標題:
你懂不懂「大董」？
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作者:
tlkwan
時間:
2011-6-23 04:04 PM
標題:
你懂不懂「大董」？
雖說no news is bad news，但名氣餐廳總有不太情願的曝光，例如某港星涉嫌吸毒，被捕地點竟然是北京大董，相信這非經營者樂意的報導吧。
大董在北京有三間店舖，某港星出事的一家，位於東城區金寶街的金寶匯購物中心……我得承認，出於八卦心態，想到該店看看。朋友回覆：「你還是到南新倉店吧，較為容易安排你參觀廚房。」無問題，反正我對烤鴨的興趣比那港星更濃。
甫踏進店舖大堂，便是罩上巨大弧型玻璃的「廚房」，師傅忙碌地在紅磚爐與果木炭火之間照顧一隻一隻的吊鴨，跟傳統烤鴨店的烤鴨情況大同小異，難道那就是大董「酥不膩烤鴨」的秘訣嗎？
早前大董團隊在香港文華東方酒店炮製多款美食，大師傅接受傳媒訪問時透露，在晾鴨過程中全靠店內以電腦操控的風乾庫，精密地控制溫度和濕度，晾出的鴨皮有如在北京春季天然晾乾的效果，烤後能吃出「化渣」感，達至「酥」的境界。在「玻璃廚房」所看到的，無疑只是局部而非全部，與其說那是明火烤鴨實況，不如視對傳統烤鴨文化的一種致意，可能更為切合。
大董的烤鴨，比傳統口味的偏瘦，這點大家都曾聽聞或親嘗過。烤得又薄又脆又極少脂肪的鴨皮，的確很精彩，蘸上砂糖放入咀巴，感受剎那間的溶化感，是禁不住從心裡驚嘆起來。只是世事無完美，偏瘦的烤鴨，肉怎樣鬆嫩，吃起來還是不夠濃郁滋味，是一個事實。
現代社會講求健康飲食，富起來的首都人民亦不例外，當北京兒童肥胖率響起警號，大油大膩的確不再合時宜。大董決定與時並進走向低脂，固然惹起「道統派」一些批評，不過既然北京市內有數百間烤鴨店，愛吃肥油四射的大可到別家幫襯，又貪吃又怕肥的即盡光顧大董，各取所需就可以了。
大董所帶來的，不單是烤鴨、燒海參、意境菜等招牌出品，還有一份吃得安心感。在「黑心食品」當道的年頭，吃得安心是海外遊客最大關注啊。
離開店舖前，竟遇上大董先生，拍了一張照片作紀念。
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