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標題: 秋季，朱古力的氣味.... [打印本頁]

作者: tlkwan 時間: 2011-6-23 04:07 PM 標題: 秋季，朱古力的氣味....

本帖最後由 tlkwan 於 2011-6-23 04:21 PM 編輯

是的，甜品也有時令的。尤其在法國或歐洲各國。夏天總是草莓、紅莓、芒果此等色彩嬌艷、口味清爽的水果作主題；到了冬季，便是深沉濃郁、熱量偏高的朱古力當道。由Mandarin Landmark行政總廚兼米芝蓮兩星名廚Richard Ekkebus，便以意大利Amedei朱古力打造Amber餐廳的秋季新菜牌。

品嘗會當日，Ekkebus先生親力親為.....

Toscano Brown Chocolate Bar：
Ekkebus先生說朱古力吧是集體童年回憶，所言極對....只是「做仔」時未吃過這樣矜貴的朱古力吧，配上大麥味雪糕。

70﹪黑朱古力製成的梳夫利.....好軟滑但好「實心」，空氣不多，因為朱古力份量用到十足十，每一啖都是黑朱古力，像吃布甸.....

來到結尾的超濃熱朱古力加petite fours，已經再吃不下了.....

Amedei的歷史不長，於1990年才冒出來，由對朱古力極度狂熱的兩兄妹Alessio Tessieri和Cecilia Tessieri創立。為了能夠選用最優秀的可可豆，他們繞過拆家/大供應商，直接深入委內瑞拉小鄉村與當地合作社和地區政府洽商。朱古力的製作過程，也不會加入附加劑或額外植物油（都是工業朱古力常用來增加食用期的方法），反而花了72小時製作過程(一般工業朱古力只需7小時)，做出15微米的朱古力幼滑度，比一般朱古力指定的30微米細滑多1倍，令質感特別芳香滑溜。現時Amedei深受全球米芝蓮星級餐廳採用。零售方面，主要在高檔超市、美食店或意大利食品專門店發售。

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