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標題: 碧绿家常黄鳝 [打印本頁]

作者: win715 時間: 2011-9-23 02:06 PM 標題: 碧绿家常黄鳝

本帖最後由 win715 於 2011-9-23 02:08 PM 編輯

碧绿家常黄鳝的制作材料：

主料：活黄鳝鱼500克（出净肉约300克）。
辅料：净西兰花100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤200克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,熟鸡油5克,小葱段5克,姜片3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。

碧绿家常黄鳝的特色：香浓微辣，鲜咸味厚。

教您碧绿家常黄鳝怎么做，如何做碧绿家常黄鳝才好吃%:

1.将活鳝鱼头钉在木板上，左手将鱼理直，右手拿剔刀，从颈开始下刀，沿背骨剖开破至尾部，剔去三菱脊骨，切去头、尾尖，将黄鳝肉剁成4厘米长的段。

2.将修好的西兰花飞水，倒入漏勺。锅回火上，入油烧热，烹入绍酒5克，下入西兰花，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，翻炒淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡，菜花头朝外，围在盘内。

3.将鳝鱼段下入锅内飞水，打尽血污，下入漏勺沥尽水分。锅炙好，下入熟猪油烧至六成熟，下入飞水后的鳝鱼段，油温升至九成熟，水分将尽时下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入小葱段，姜片、鲜蒜茸、料头花以余油爆香，烹入绍酒，下入鳝鱼段，加入上汤、煵郫县豆瓣酱、胡椒粉、酱油调色，用文火烧透，加入味精，旺火收汁淋入湿淀粉、熟鸡油，盛入盘中围好的西兰花内，摆好料头花即成。

作者: kingkamf 時間: 2011-9-26 04:39 PM

THX FOR SHARING

作者: 266 時間: 2011-10-25 09:03 PM

thank you

作者: iverson2011 時間: 2012-9-15 03:03 AM

其實黃鱔飯唔錯！

作者: tinangpo 時間: 2012-12-9 01:54 AM

thx~~~~~~~~~~~~~~~~

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