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標題: 香港製造　蜜糖兒 [打印本頁]

作者: ellen520 時間: 2014-8-1 09:58 PM 標題: 香港製造　蜜糖兒

香港是個金融城市，很多人在數字的升跌中賺錢。
其他衣食住行的生產實業我們不再在乎了，外來進口的貨品已經足夠我們食飽穿暖。翻開每件產品的名牌，還能找到多少是寫着made in Hong Kong？
其實在那個還不很久遠的五、六十年代，香港還只是個漁農業繁盛的小城，只是幾十年間的經濟騰飛讓很多要落手落腳的活兒被遺忘，就像養蜂這回事。
嗡嗡嗡，嗡嗡嗡。其實香港還有像小蜜蜂一樣默默辛勤工作的養蜂人，在城市中製造甜味，只是我們都記不起了。

當古老行業遇上韓國最潮                                                                                 這一切，要由一杯大熱的蜂巢雪糕說起。所有哈韓族都知道，首爾現在最流行的街頭小吃就是蜂巢雪糕。在軟雪糕上加一小塊蜂巢，好看新奇又甜美。最近旺角便開了一家以此為主打的雪糕店Honey Sparkling，老闆蘇景棠（Keith）參照韓國的做法，卻更講究。他以北海道3.6牛奶作雪糕，入口奶味特濃而且香滑，加上一塊蜂巢點綴，賣相跟首爾的出品沒差多少，難怪吸引了很多年輕韓迷去朝聖，人人一杯雪糕在手，自拍打卡，韓風滿滿，就差在旺角街頭欠了個型英帥的oppa或是一位美艷俏的nuna而已。
人人都為趕韓流去一試，我在意的卻是這雪糕上頭插着的蜂巢。那片蜂巢，來自本地的養蜂場。沒想到，這古老行業居然有機會跟刻下最潮的事物沾上邊！
Keith說，開店之前他特意走訪了香港多個蜂場，挑了一家小型的，偏離市區的元朗山區蜂場，貪其比較乾淨而且新鮮，每星期運送新鮮蜂巢到店內。老闆教路把蜂巢搗爛了來吃，既會令巢內的蜜糖釋放出來，弄碎了的蜂巢還可以咀嚼吞下，吃來就像糖葱餅中間的麥芽糖餅。那些蜜糖，是百花蜜，新鮮、清甜、花香撲鼻，吃得滿口甜，叫人恍如一隻飛舞花間的小蜜蜂。

                                                                           Honey Sparkling                                                                                 旺角廣華街2號8號舖



                                                                                                                                                                                                                        深山養蜂人開班授徒                                                                                 Keith不肯告訴我他是向哪間蜂場取貨，只說他選的蜂場遠離市區。其實香港的養蜂人一向都是躲在深山之中。寶生園90多年前已經在交通不便的粉嶺；沙田永和蜜蜂場在往萬佛寺的山路上；盈生農莊在沙頭角旁邊的谷甫村，這次我到訪的文園蜂場也在錦田，下了車還得向山邊行。
路不好找但也不難找，因有蜜蜂引路，聽見耳邊「嗡嗡嗡嗡」的聲音越來越大，便知蜂場不遠了。
蜂場老闆叫文勝，自小就接觸蜜蜂，「在鄉下的時候爸爸已養蜂自用，我20歲來到香港，便一直在這兒養蜂。」至今已經50年有多。這蜂場，是文生的家，也是他工作的地方，最全盛時期，有四、五十箱蜜蜂。文生養的蜜蜂有中國蜜蜂和意大利蜜蜂兩種，沒想到蜜蜂如人，都有民族性。「中國蜂勤力，靈活，而且因為是本地種，適應本地生活，懂得避開天敵，但採蜜少。意大利蜂則個頭大，吸蜜汁的份量多，可是蠢呀！不懂得避開黃蜂、胡蜂。」所以文生的功夫很多，要為蜂箱做好預防敵人的準備，交配時節又要培養幼蟲，又要繁殖蜂后。每年兩造收蜜的日子就更忙了。
本地的蜜蜂每年有兩造，一是夏天的荔枝蜜、龍眼蜜，二是冬天的冬蜜，也就是鴨腳木的花蜜，都是地道的廣東口味，別處難求。
好的蜂蜜，就是野生的花蜜。有些蜂農為了增加產量，會餵蜜蜂吃糖水，這蜜便是造假了，營養價值也不高。文生說，好的養蜂人，還必須是個好的農夫。他的蜂場內便種了多棵荔枝樹和龍眼樹，供蜜蜂採花蜜。小蜜蜂採花蜜了，文生便可收成蜂蜜；之後果樹結果，文生又可以把荔枝龍眼賣到農墟，還可以招待我這個客人任摘任吃樹上熟龍眼，我吃了把核吐到地上，地又再生樹，樹又再開花，蜂又再採蜜……養蜂人其實就是生命循環的管理員。

■文生在錦田養蜂已經50年有多，對蜜蜂的習性瞭如指掌。

■蜂箱都是自己用木板砌的，一箱大約有6,000至1萬隻蜂。

■夏天收成的是龍眼蜜（左）和荔枝蜜，每樽$150。

                                                                                                                                                                                                        蜂螫當治風濕                                                                                 雖然養蜂這行業越來越式微，可是文生還是很努力的推廣養蜂。好多年前，嘉道理農場的蜂箱是由他幫忙設置的，他還在那兒教班。後來文生又在自己的蜂場開班授徒，教不少年輕人或退休人士業餘養蜂自用，而把蜜糖弄得很國際化的HK Honey創辦人梁志剛（Michael Leung）也是文生的學生。文生說：「因為我好喜歡蜜蜂。所以能傳下去的就傳下去。」可是你不是說，一頭半個月就給蜜蜂螫着嗎？「螫着也喜歡！蜜蜂的蜂毒對醫治風濕很好，我現在75歲了，一點風濕關節痛都沒有！蜜蜂這東西，哪怕牠讓你痛了，還是對人有益，這傢伙渾身上下都是寶。」文生說時語氣像蜜糖甜。

■手攪蜜糖機，搖出來後即刻入樽，沒經過任何加工防腐，可保存一年左右。

■蜜糖浸蒜頭，有效降三高，$200。

真正本地鮮蜜汁叉燒本地蜂場要經營下去，遇上知音人很重要。
北角的人人和平小飯店，便是本地蜂蜜的支持者，老闆許傳偉說：「內地的蜜糖怕造假，外國的蜜糖怕防腐劑。香港的蜜糖，從蜂巢上搖出來便直接入樽，最大優勢就是新鮮。」
他們用本地蜜糖來燒叉燒，並得過旅發局「香港美食之最大賞」叉燒組前十名的殊榮。燒臘師傅郭翼輝入行廿多年，對燒味自有一套心得。平常的蜜汁叉燒，很多師傅只用麥芽糖來為叉燒上皮，有亮麗的顏色，卻沒多少蜜糖的甜滋滋，有負「蜜汁叉燒」之名。郭師傅卻在叉燒燒好後再來回髹上幾層本地蜜糖。用的是寶生園的冬蜜，他特意選這種清甜而不太濃的蜜糖，愛它不會像荔枝蜜、龍眼蜜一樣明顯，正好吊起叉燒的肉味，又帶來淡淡花香。小秘訣是叉燒燒好後攤涼十分鐘左右才髹上蜜糖，不然蜜糖味道便會變酸。加上脢肉鬆化，又有太空爐即燒即賣，難怪日賣40斤。
飯店又使用了另一個本地新蜂場品牌Bee's Nest來做甜品。Bee's Nest以大潭山為基地，專產鴨腳木冬蜜，甜度比寶生園的濃，所以飯店把它做成窩夫，適合直接品嚐它的濃味蜜意。
香港製造，其實不賴。

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20140730/18815646

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