天空略顯灰白,剛從香港熬了12小時飛機,然後直接從巴黎坐兩個多小時的車,到達了下榻的酒店大堂,目光仍然呆滯,神志還是不清。才9時許,酒店房間當然還未備妥。雖然累極,但也只能出外逛逛。Chablis這種小鎮,又正值星期天,根本沒有甚麼看頭,除了Sunday market……對啊,在法國逛市集,是購物狂最好的花錢節目。
位於Rue Mal de Lattre de Tassigny大街周邊的星期天市集,既是Chablis唯一一個,也是附近小鎭中最大的一個。五顏六色的小攤檔全是最當造的蔬果,杏桃、扁桃、車厘子等,琳琅滿目,叫人目不暇給。然而,這次卻是我在法國第一次遇見豬血腸,還是即場做的。當香港的所謂豬紅,其實是由雞血所做時,我更加好奇法式豬紅會是怎樣的一種味道。
豬腸裏的豬腸 儘管沒法再找到那老婆婆,但幸運的是,Chablis有一位名震整個勃艮地區的屠夫,名叫Colin Marc。他的肉店Charcuterie同樣位於Rue Mal de Lattre de Tassigny大街,更是家喻戶曉,因為它是唯一一家仍然堅持自己做法式香腸的肉店,豬血腸外,還有更着名的Andouillette。
Andouillette勉強可以叫作香腸,但這香腸完全不是想像中的平凡無奇,更加有點令我驚訝,因它其實是以豬大腸來包裹着切細的豬腸製成,是條徹頭徹尾的腸,沒有半點碎肉。做法也比豬血腸更複雜,大腸小腸均要洗得乾乾淨淨,否則便有臭味。豬腸亦不可切得太粗或太幼,切成長條之後,還得抹上各種調味料,再灑上新鮮的香草。接着用細繩把豬腸碎紮實,最後才一次過拖進一條完整無缺的乾淨豬腸內,總之就是十分麻煩,所以沒有多少人願意做。Colin堅持,因為那是爸爸留給他的最厲害的手藝。他珍惜,所以門口招牌以至卡片都印有他5歲時攝於爸媽店前的照片,時刻提醒自己善用這門手藝!
豬腸加豬腸,雙倍膽固醇,卻被Chablis市民視為天下間的美食。不健康卻濃香滿溢,這裏的人都愛在周末或節日時買回家,放入焗爐烤至金黃,甚至直接切片,伴一杯dry dry哋的Chablis白酒,一流!