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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病 6 C5 M* j7 G9 ?* s+ s# g
· 用來漱口可防治蛀牙 # U% m6 ^/ G; q  [# y' x3 x, D, U6 t

三文魚（Salmon）又名鮭魚 : c6 C) F: s1 x* ~2 `
· 含有Omega-3s脂肪酸 # _& d% n8 Z1 w4 I1 \
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇 3 L# L( t$ I5 u2 r9 e

菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病 , G' E* M4 ^( m# G* `8 h4 H. J
· 保護視力
· 熱量低 2 c# f; E4 w( n! Y
; k: P2 Z9 t9 ?! E# W
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病
· 降低膽固醇
· 清血
· 殺菌
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紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 " m8 I9 a1 {# _( G8 l6 n
· 減少血管硬化
· 喝小量對心臟有益
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番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ' U. Q4 V/ J% _; u$ _
· 防治前列腺癌 / B# ~! i+ o! _# p) j# R
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C 7 w$ L" a3 a& j# B8 F  i. Q
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果仁（Nuts） 6 P% F! C3 l! D& O  O! h
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇 7 @( r2 u* X3 z* y0 f7 D# m
· 預防癌症 / I! x7 j) g9 z7 H, b3 t
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats） ! X" g7 [0 \$ i9 u
· 降低血壓
· 降低膽固醇 , ]6 Q0 \; }2 w- V
· 防治大腸癌 - U& b% f' L* O9 [* P
· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries）
· 抗氧化
· 預防心臟病
· 防治癌症 . c- U- R1 M' _/ J& t1 {) y
· 增進腦力
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美味陷阱十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 - z5 ~1 U2 V- A
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 - y* D) f. ]+ m
湄營養師 % N1 F* d  {; ]$ s* t( j

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師) 4 x5 l3 U8 E- K0 i+ |: M- K! i" u

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第一位　西多士　
· 卡路里：356　脂肪：18.8 4 C; u/ L! ~9 g! E6 h) V" i! c
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 : G5 C7 G9 R& b/ H/ k; k' t+ }
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 7 j5 U7 M6 a5 f5 e
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 " j- Q$ ~* r5 m# V" S  B3 e
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 , N7 ^1 e$ a8 X; `/ N

第二位　蛋撻 . l' y2 ]8 o- `3 f# V7 i
· 卡路里：245　脂肪：15.5 2 G' z* ?( |) e
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 4 f/ V( x) r5 v* S
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 / F/ T8 a5 S! p$ s' _* A) Z5 {
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 8 s0 B4 t: _4 v6 u! N$ D$ G1 X
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ( X2 k; N' W: ^/ C( E7 K& B
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 $ P2 M! o$ J8 t6 ]' U: j
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 4 f" g% C0 \- c# g9 ]$ `4 V
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ; V0 Z2 m. l: P1 d
豬油，並減少糖分。 1 u% S0 L( p& p6 U) O- x" K

第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ' A9 v( i( a/ f6 \3 }' T* C3 q) B
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 3 X! [) M: b  ~) T' y& I% M
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。 4 I/ q9 s- ^2 V. \- Y+ \+ ?' t1 p
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ; Q9 ]" b, `0 v/ j0 A
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。

第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6 # [7 [/ w. a$ F7 S; ~& @
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 # i9 J$ ~$ `* G8 E" ^
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。

第五位　燒味 9 L2 t2 U7 m% A. `1 G
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ) H0 e# [( N5 W( d/ [$ e& {3 j
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
) j5 b2 N$ }0 }5 X  P7 T: Z# h* t3 r4 F
第六位　炸雞排
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油 0 L9 y& J2 T( s# C, y8 Y9 M% O% |
· 製法：將雞排調味後以油炸 6 ]4 x  Y, e! q8 u+ ~
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 9 i# j( U8 A2 i. d) c/ {
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） . f/ i8 y6 L! _0 p) s
· 卡路里：139　脂肪：9.2 , ~* w2 W! F% y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * [- G0 J0 M; A) I: k8 B- j4 e# L
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 % k" D5 }' `3 s8 e8 F
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 " ^6 v9 L9 ^8 e8 \4 ~; e8 H' S
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 8 `- y$ ^8 S: A& T5 X! v0 N
, J. x# S* H+ {- h( B- d
第八位　炸薯條（68克） . B1 ?4 V3 u0 [
· 卡路里：210　脂肪：10 2 J( v3 f" {9 l: t0 t: F) O
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 1 O5 o' r1 J) u  J3 H
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 # P& O/ D* w7 U9 |. O
· 少吃為妙：（見薯片） + h; L. ?$ K- H: T
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第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸 ; j: T9 O5 p7 ]
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ; _) E+ y6 r: o" V7 }& z
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 : V% v6 X& S& ^9 d8 J& c/ U1 B
製，可加多點蝦米、等等。

第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 7 V1 N# S; M$ r! b$ g2 v5 t/ X
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 % p( `9 y% d: \/ z: W
火底面 9 m  v: d* c) l1 o! @, i# y
各燒一至二分鐘。 * b( s& C5 E& M+ f9 ?# _
· 少吃為妙：熱量頗高 2 u4 b' [- S! ?
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底

長吃效果嚴重

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 , g$ l  f, f" W, c7 R0 Y. V  O
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 2 E, {, v% o4 _) u( _# @9 K

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 9 }' w( C2 {9 @. d7 t
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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