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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:

綠茶（Green Tea） ; F  C  R: f; }1 W* n
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 # b' ?6 p- }! b! h2 H4 b* f
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙 9 Q' B7 }: R- u# ^5 g. X+ y+ [

三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸 7 u7 u  d8 b! E2 U1 y2 b, `: h5 E
· 可防治血管阻塞 ( A0 H% ?) Q$ [/ s! `, y
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇
( Y8 v3 k+ }) o1 q4 |. i+ v
菠菜（Spinach） 4 o: w; x7 M" ]/ t; x% ]) S
· 含大量鐵質及葉酸 ! B; z5 y$ J: a2 E: |- f! k0 G
· 可防治血管疾病及心臟病 . A& ^7 {' G) X
· 保護視力
· 熱量低
" U6 j+ R; ]# K% H6 o  L( ?5 d
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。

2 u& l4 C$ G& N
蒜頭（Garlic） ' p! B% R0 ?  K# `. B, o
· 防治心臟病
· 降低膽固醇
· 清血
· 殺菌 3 r. P  W8 S* q) |5 Z( c

紅酒（Red wine） ) b$ ]: C8 V, U# [7 A4 N' D% J
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化 2 n) \, @- q9 K  g" c8 g3 H4 ?2 t
· 喝小量對心臟有益
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番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C   a+ X- H4 q0 Z7 A
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果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E + q8 \/ e, ?* `' F4 R
· 降低膽固醇
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ) z. s* Z3 S/ g- b6 w
' e+ n* n" r, `+ T% ?9 P. J
燕麥（Oats）
· 降低血壓 1 h2 z( B# F3 Y- q  \  e
· 降低膽固醇 ! h! }4 [% A% r- t5 b
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病

藍莓（Blueberries） 9 t# r+ T, h: ^6 X7 k4 T- T5 T
· 抗氧化
· 預防心臟病 ; k/ |# r( M- y2 Z( E# v3 s
· 防治癌症 3 ^0 p( T& d1 R3 z, r% t, e/ n
· 增進腦力 : H, f! q5 |8 n) q( g% _

美味陷阱十大最受歡迎不良食品

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師 4 c4 Q" o# v1 E8 c1 u' J

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師)
3 {/ x% p( U8 S

第一位　西多士　 6 d% N5 }: V7 z* u3 i9 S
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ) P+ p2 b( W- p" ?9 m9 U( u' d. N
的飽和脂肪亦高。 $ l* e5 y) X% f5 f$ D  m# E' }
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 5 K2 r/ [$ W  D3 M
· 卡路里：245　脂肪：15.5 & T& n4 X; ?6 _
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ; H, b, i6 ^' r
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 8 D/ t$ G: T* O1 A3 \9 e
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ) s! F& S+ h: u$ j1 K0 x
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。 + Z/ _& ^# y0 {- F: ^- t# Z* ~) I

第三位　雪糕 / f5 A' t0 O6 t
· 卡路里：193　脂肪：10.6 # z$ D; z( W2 t" ^
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 9 P7 Z8 A( p( z" \; P4 j' \
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 4 p! g' i& `) r( g
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。

第四位　即食麵（100克） 9 w; s1 n/ ]( m5 W: P% D8 [, y( n3 |
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ; }7 P/ v8 M3 m. e2 y; V( ]$ I
· 主要用料：麵粉、色素 ' \2 A5 J, N1 O+ w* ]; D
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 3 I# ^7 P1 u+ t
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。

第五位　燒味 8 Y# Y. I! W5 v! F
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 6 @8 n6 p, m. q1 u" r
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， * W4 M7 Y( ^$ h; g' a; j
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 & H5 @& p# D0 `, Y& l( [9 O- y
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。 8 a; ^: z. h8 E9 G
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如   ^0 S0 A' ]9 d8 p! C
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 , v- O1 V. _0 c3 u1 O2 }% [9 \
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第六位　炸雞排
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油 + E9 f/ F. v: ^1 K4 R
· 製法：將雞排調味後以油炸 + K; K9 q8 M' u  |
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 1 h0 p; o2 N! G/ n4 [
· 建議食法：去皮才吃
; w1 \& b0 g* K; Q% b
第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 2 R8 Z5 k0 b9 D1 o, S, j
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ' \* w" f3 e3 \% p
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 / P1 E1 v/ p0 a6 ]
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 : H  n: X/ r6 ?) n8 I

第八位　炸薯條（68克） 4 u+ T( F2 w% ]1 N5 u! t1 ]
· 卡路里：210　脂肪：10 $ o" @) [# U2 M7 z/ p  X
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ( e0 U" Z# ^) B! B9 O# h
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） - R, j& [9 D3 Y& V

第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉 / f' R7 h5 Q! Y5 s2 C
· 製法：油炸 4 @& R: [0 {3 g7 O" z
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 & G6 V4 ]. ?0 i6 Q+ e( n( e
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 6 X6 o5 H0 F0 s5 _. h% E
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。   |) n$ ~4 x. t! V% K/ o. M
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第十位　雞蛋仔 . U% C% P2 ?! Z- t6 F0 t5 ^
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 $ H3 d' ^2 f6 H6 ]- t
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 2 _! q1 Q1 p  O4 P# A' E
水， " ]1 V2 P# @" }2 J: g& Y( I$ E
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 4 d. {% D2 O6 s1 q0 K! S& H- \1 j+ F
火底面 ( Y3 x9 P& q# T) F* l/ D
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高 0 D& R9 I, e, {3 N; M) o* c
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ' F$ M9 e/ x- Q. S8 [) Y1 f  ^

長吃效果嚴重 ; _( q: b( Q; s  k6 C  S' W: j3 k
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 . a9 w, z4 L  F' u0 y! C* [
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 9 E3 S! E0 a0 n% p
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 2 x, l5 [9 l7 v4 C) I$ |* O3 ^. G
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 5 N1 C) w1 n5 q
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ( {+ i+ Z" R7 }  n
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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