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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:

綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病 . ?2 f+ h" X9 \& ~
· 用來漱口可防治蛀牙 + q; a; [' _* y: f. r
  s3 z7 x" d. L% E1 m( m, a
三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸 ( Y& {# Z4 h' g2 g8 u0 Z8 h% K
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇 : W# A, R: o3 r- B
! K' i! a" }- y; l( V! M1 M7 Y
菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸 $ M3 T/ c4 `: R8 V4 d, h" ^
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力
· 熱量低
7 C; ^' Q' G2 {+ L+ L7 x2 Q8 f
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C $ w8 V: v. q! O
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 # R- F. I+ J9 d, G2 k, Y
1 C9 Y! I) x- N$ U

蒜頭（Garlic） + |: c9 u" }- O6 F. y0 w+ w3 r
· 防治心臟病 / S1 s$ b/ f% k3 X
· 降低膽固醇
· 清血
· 殺菌 1 `9 v" y  Z0 k: ~6 B& I

紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 % ]4 x# [0 |+ Y; d* y: A  |
· 減少血管硬化 8 o6 K9 O& p7 U7 x/ @$ o- @
· 喝小量對心臟有益
# J' t9 E" p+ r: k; O
番茄（Tomatoes） ) d& T1 C1 P$ Q0 O+ B) V% g7 S/ V
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ( J: `9 {. G; c8 n' V1 z) O
· 防治前列腺癌 3 I+ @! n' {$ b$ L1 a" _
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C
: \4 R% r, j/ }
果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇 ; |& h$ Q& p2 s& `/ Z  m0 h
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。

燕麥（Oats） 3 D1 N  D+ a5 \. A# P( g( Y
· 降低血壓 : L- V* M: |) ]) D
· 降低膽固醇   p& x, H5 R! w
· 防治大腸癌 4 o) V+ C) f7 k$ d3 k
· 防治心臟疾病

藍莓（Blueberries）
· 抗氧化 1 V6 x' o5 x/ q: A4 J( u
· 預防心臟病 ; T0 \: t3 J+ Z- A& g
· 防治癌症 4 ^6 t6 B/ E7 b! b0 L: W/ E9 U" K" @
· 增進腦力 5 M; v3 N( K1 ^( c

美味陷阱十大最受歡迎不良食品 * F: n  l) N1 O- {$ b* {

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 5 Y$ ]! c9 j/ [0 a# t/ {9 T, |% K; e6 m
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 & @5 p1 N, v5 i# P% s  e
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 6 l5 S* k- Z4 _/ w( Q, {
湄營養師
6 _( Y) c+ A! e' D4 h" S7 `  S4 k3 s
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 * X5 [6 I- J; d% Z2 I% R
營養師) 4 b! a7 ?+ t* C

第一位　西多士　 ! c) e. o' {4 H: o: P( W& v
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 8 m4 ]1 g9 c* _
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 1 X/ b! p" c8 a2 t) T( ^% q! J* C$ p
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 . K& x: R, b' W8 Z" q! P

第二位　蛋撻
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 - O, j4 U$ p- ?3 \1 ~+ F
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 6 e$ o* W- N, Y& _
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 # F0 o& B0 z+ A/ [7 b* v" M. Z* G( C2 h
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 , P* M$ ~# _& R- t5 ?' s
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 ' g1 O5 G2 \. J5 v
· 卡路里：193　脂肪：10.6 + }0 ^$ F9 H  J0 I* y. D
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 / f: [+ F' x" D; n; W9 f
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。 ! @3 s& R3 h2 a! G( Y1 d
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 # ?& x0 Y% `  e& Q- G" L9 ?* F
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 1 D5 z1 H' Q4 A. z0 R: B
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第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素 3 w, Y+ D5 r5 M  E! N: I
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。 # u+ x! E  }5 h0 c
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 0 ?2 d" K8 j& G6 D/ A' S1 @3 {
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第五位　燒味 . r# z, E1 M2 y' O  B
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） + M9 @4 Q) O: [' R7 g6 j
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 W) Y) a8 v7 H6 C7 L
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 3 [7 x8 Z+ w5 t) J1 q- f, z- h; h
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。 " U) |3 p  E9 w4 m0 a4 J* f$ P  v( n
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ! V( I0 Q' `; R3 L7 M9 k0 k; E" k
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。

第六位　炸雞排
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油 # P: ?: h/ s+ ~2 ?9 C
· 製法：將雞排調味後以油炸
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃 + L7 p4 b3 ]& ]
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第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ; g3 b  E9 Z$ ^/ z. M
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , f( J9 S1 `4 a3 H8 O; f. ^
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） 9 {  S. F/ d$ [
· 卡路里：210　脂肪：10 , a( K4 `( n! |% Y" C- z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 $ w3 q5 Q# K# S5 G9 Y
· 少吃為妙：（見薯片） 9 q( a& B% n# f. B) {! X
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第九位　炸魚蛋 0 N1 r6 M. C* q
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉 # w, L, s$ P* ?; `% ?
· 製法：油炸 , q9 J4 ^8 C; r$ P  j) C
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 $ t- [6 O) x5 k2 |
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 0 {4 t' @; @7 ~" z$ P- {9 v% |) D( c
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ; N" G$ B2 @: F, n1 _- h. p0 B' g: k
製，可加多點蝦米、等等。 ( J' z8 e& ~! V! z  E3 \
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第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 . P  v- G; {& ~( k
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 6 U  s, {. K- n' K5 [
水， 2 E# \3 b& Z: A% J: F( t4 N
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 5 u6 Q6 \2 ~9 H/ X- K% l3 g
火底面
各燒一至二分鐘。 : C8 ^$ K. l9 H% E1 \+ D* f
· 少吃為妙：熱量頗高 ; I2 O& V2 k. D/ m/ g4 {( ?
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 , X. x+ Y4 F" b. B5 F& i
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長吃效果嚴重 " `( n3 k9 h+ G
7 U4 f& Q' A; f) K
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ; v; [; N2 B  n: `+ c  U
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 , e2 e" C9 J( E9 l6 U+ ^4 _( R" Y
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ' Y; i; q! A& r& L1 F& R
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 0 M- I: l7 V$ C, r3 x
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 1 [/ v2 k* i# _) I9 x7 P4 w. i  q
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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