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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
% E# R; m0 b5 Y$ Z+ [& ^4 H5 T
綠茶（Green Tea） / [: G* B6 a: D) t7 L
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 # S7 l. Y* y: a9 K
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙
9 y0 C* m: R0 Q( X
三文魚（Salmon）又名鮭魚 & H8 S! g  @2 x2 r# T+ G2 y8 d
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞 % c8 I- p- V: f5 S; ^
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 8 f2 b! J; P9 Z) K0 `' V& X
· 降低膽固醇 9 h7 @& x- z. w+ S2 d2 J
2 j, R4 H& h8 T: S" g
菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸 ! G: C5 n/ B# ]/ U" A7 E
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力 ; T6 w' ^( X$ O9 c% T6 d% z
· 熱量低 ) \! h/ H: L0 f9 W6 Z. y

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C % U# t5 }: |/ G: O; K3 R
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 9 f) Y1 E# g8 U5 i# [( p
$ B! V; b: k. L9 s! J& g

蒜頭（Garlic） : T8 }3 ?5 v+ W/ B( j& V3 J( w, ]
· 防治心臟病 - d3 X8 o, h% c! g, N& W
· 降低膽固醇
· 清血
· 殺菌 0 B$ G$ y4 _4 X2 \" b( d; N

紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 , Q5 q8 r& z! j* u' ^
· 減少血管硬化 0 J) t4 S3 W$ u4 Z0 r# G0 P% L; S
· 喝小量對心臟有益 # b1 R4 ~5 p: z) B* w
7 ^6 a5 J0 t' V- T
番茄（Tomatoes） 2 Y0 ~/ i/ v/ X
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C

果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E 8 k! }. y' m( G  C
· 降低膽固醇
· 預防癌症 1 I5 \, r+ Z# _( N) ?
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。

燕麥（Oats）
· 降低血壓
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病
7 i2 S- s' P7 B4 d# H3 m, e
藍莓（Blueberries） ; n6 c% \1 |& d7 G% E
· 抗氧化 , ~! y; G7 G- |6 [/ t% y; ]( I
· 預防心臟病
· 防治癌症
· 增進腦力
( C; F! S+ ^4 D4 L4 K! Z
美味陷阱十大最受歡迎不良食品
+ R" `, c1 o0 _6 u8 {. J
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選   E' z9 g) K, X# q. u
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ) Z! e7 V( C: V  p
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師 7 \2 K9 ~  u: k5 f) T6 R

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 : w) k' U% K! b1 \- i3 a& K$ b
營養師)

, U* @4 ?% r$ M- f; k- L7 H
第一位　西多士　   N1 G1 B9 s2 G7 H
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ; A9 `, t/ G4 C$ _- E" E6 [. X& S$ v
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ' g8 e0 y) R0 Z" H
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 3 S' n+ V: {9 M5 b; n
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 " |0 |& ?: Y! L

第二位　蛋撻 5 @3 }; T$ A# z; ?. B
· 卡路里：245　脂肪：15.5 $ q1 \% S/ I$ ^8 a/ T4 Y( t
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， : q  P& U3 z* f4 D5 y
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ( d0 D# u2 h( `3 z- z& N7 O
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 4 v9 V% D8 M# M; x# _9 _
豬油，並減少糖分。   g# y5 [0 s3 k0 Y

第三位　雪糕 ! ~9 @4 ]3 n( k. a* O
· 卡路里：193　脂肪：10.6 " i; g5 r# m' p
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 " @' [6 i/ D( B" G& n
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 4 v& r" y% `, N1 k) J4 M% w

第四位　即食麵（100克） & l0 A$ {% z- h2 h  h# n. r1 _
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素 + {# `, E0 f9 s
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。 4 J9 S6 j* {* m3 |
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 8 a0 w/ H! L# X( s4 O+ r7 |
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 8 m* b" a- Z5 s7 J: [2 N! {- H
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 , A5 v0 Q; ]1 K
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 1 e; ^( \. x* s9 w* ^( {
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 , e2 k. l; ^) ^8 T' f% Z9 f9 ]
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 / Y$ d9 D+ r$ |
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第六位　炸雞排 : e: X8 ~0 Z! n( G6 G  C" D6 L
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油 - H4 k+ ?9 J$ h" ^/ h( n: d6 e
· 製法：將雞排調味後以油炸   P- ]  a" `4 S6 U% {! \
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 6 f6 `( y; r3 T( v
· 建議食法：去皮才吃 ( M8 n( Q; V! S: z# M

第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ( B' t9 |0 [9 Q2 [
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ! H# Q1 \2 k6 y
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 3 m* L) i0 P/ a( @
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ) ^4 l2 {0 }! a4 K9 u3 ]7 ?

第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & X$ W3 L6 k" w6 L/ A$ i- @
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） 2 }+ q4 B$ w& D
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第九位　炸魚蛋 : ^9 o/ L  g' O4 ^% d2 B" i+ g
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ' P9 u9 e+ G3 S8 {
· 主要用料：魚肉、麵粉 9 K1 p( l' Q+ f/ c/ k) u2 m! D) f
· 製法：油炸 & l8 t- p" B5 \) X2 B
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ) n# m& o5 C) v3 K; p7 b& ?
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。 / p, f7 c# b6 i3 L

第十位　雞蛋仔 " P7 @) N6 q/ S, c4 c
· 卡路里：390　脂肪：5.3   l- b* T/ a! ~" A- Y% Y
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3 u5 M# B9 `5 I0 y$ r% v+ C
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水， 8 S2 L9 @9 O0 p2 {; Y4 {
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 2 m" F& M9 T% K
火底面
各燒一至二分鐘。 , N/ Y! U: ]+ U% n8 ?, u3 ~( k
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 1 G% q1 k* p6 P  y5 J* a0 t* G
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長吃效果嚴重 4 M/ t, V8 Q! m' t$ d: _7 e
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 4 ]2 b& P7 j% Z& B# o' d1 j: g4 W
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 - u* P; D. D$ k: T% H
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 . t' x) m( }8 q* f* g5 i
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 9 n" u+ v9 x1 J  |& A
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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