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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 6 B' p) s" d' ], x6 Z9 c

綠茶（Green Tea） 2 ^4 r; R  Y$ v4 ?" }2 b. U
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙 9 J) C0 y3 M# e3 V2 u+ ?. X# T

三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸 # f" D' H- R- D
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 # ~# S) I( P  Q% m3 }! }$ p1 E# @, c. e
· 降低膽固醇 7 b7 m8 G( e# ~* b5 w
% ]$ b# n$ G- s5 n
菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸 ) @9 _4 C2 n3 a* t/ a( S
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力
· 熱量低 . @5 d4 w9 V0 ]# v: X6 q

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 + T5 X1 p; U; v% u$ T
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 2 B, R6 g% y) R) t% D: w
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ' }3 p+ }# {6 f( ?5 H

: n# U- a8 k; e7 x$ V
蒜頭（Garlic） 7 A; U3 o: s$ i/ C, ]
· 防治心臟病 9 }: @7 j" v0 ?! D
· 降低膽固醇 : X+ L% ]6 R, k, W4 R, a  s9 V& b5 `% \
· 清血
· 殺菌
. f+ \. G: X: s# p. b% |. {; \
紅酒（Red wine） " r* p2 c4 g% A' i
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 . C! `6 O6 ^: |' F0 G6 N2 G
· 減少血管硬化 3 x" w% J( p2 s
· 喝小量對心臟有益 $ y! I' G6 p$ S  x& j+ B

番茄（Tomatoes） 5 O6 x: A5 v( V
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 / D  g; |7 u/ i0 W
· 防治前列腺癌 1 B, Q( v2 J0 ?3 |
· 防治與消化系統有關的癌症 & L, L# X, r" ?+ p4 G6 @8 C/ C
· 有豐富維他命C 9 h4 {5 {- C; ?! e" j
& t/ N+ h( s& P6 l" Q5 ~
果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ) X  e. |6 \9 V* q+ W4 _* W
3 Y3 P  n$ `. J+ |" B" Z( Q  e
燕麥（Oats）
· 降低血壓 % j9 }: G( L1 ^2 L* E
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病

藍莓（Blueberries） " ~2 s$ V: m( V3 {8 i. K
· 抗氧化 ( I1 l! \. A1 h
· 預防心臟病 ' @: I7 l/ j, A; g4 C8 ]1 Q7 y
· 防治癌症 - [2 I+ Q. p: @
· 增進腦力

美味陷阱十大最受歡迎不良食品 0 s; j# ^) ^0 n  _8 s, a
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ; a/ z9 N8 \" Q# V
湄營養師

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 $ b9 i$ E  E, ^9 M; c3 `
營養師) " G! b; Q  C( P. F1 I) f1 A
! R1 \/ R& b) k) T' z  o

第一位　西多士　
· 卡路里：356　脂肪：18.8 3 \9 J7 S: ?; E2 r, A+ ^5 O
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ) a/ [9 g) {7 [2 H" j9 i$ y3 `
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ' M4 J& _3 @0 p( x
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。   U( ?" ^% K  Y7 {# U% O9 ]3 c7 v
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。 ! k) q. H7 c* P9 L  e( F
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， : M, A9 v- P5 g5 R
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 $ B" ]+ t0 m5 {- m( M+ C/ i) H
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第二位　蛋撻 ( p% T- S' A# S+ T0 z! M
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 . u& ~8 y, N. V2 c' R3 R
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 2 w# n" e" c7 T
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 - m2 a: w  _5 T' Z) E
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ) ^4 L5 E& @3 f9 `8 s* c
皮，然後以 400度焗20分鐘。 & U, O0 U. I6 ]6 u
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 & \+ _' T/ F& T9 T% a. }! o
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。 " r; W6 b( }% F/ x. y
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第三位　雪糕 . ^( Q0 {  ~' D* N; o. l9 ~9 D5 O
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ' a4 k) r$ O* k  `, z
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 0 ^6 p$ G7 E. d0 Y" V  ~
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰   k$ T; J3 i; i6 w9 p: T: p
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 6 _7 W6 u9 o) u6 C6 n
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 - c0 J3 Z( P% ]+ c8 v) L# {* U$ D0 Q3 A
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。

第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6   u  T& }  B5 X: P
· 主要用料：麵粉、色素 7 ?! D' Y; a& I1 y% E! b) h1 U
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 0 d, T7 z1 _  |( u
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 , `9 x7 P7 Z' f% A6 N$ a& I/ a- I
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 ! ?& ?' g8 l( G6 S& g' y* A
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 7 J, s+ a1 [) n  @% J0 h/ G
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 2 G9 K* L* v% I# j% W
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 / P3 }' B. G' {3 w) ?) D3 M, \
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 # r$ w3 S2 T$ q( R7 z3 a) e
細菌。 9 ]( p  }: I! ?8 I0 |5 h
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。

第六位　炸雞排 9 {* u( L9 p6 b/ Z" E9 ~. |( t  L
· 卡路里：254　脂肪：14.5 % j2 ]- c/ t- O2 N3 L. v! b
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸 . i3 t. D( U* P' I7 ]4 z
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 % R* o1 a5 V$ k3 y& _3 `
· 建議食法：去皮才吃 ( n) v7 E6 m% G( q( a

第七位　薯片（28克） % m; \1 ?7 z  w1 q9 {2 R
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 + y( S- d* s. d8 B! e) u
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 $ B& a$ ]9 f8 _# |; R

第八位　炸薯條（68克） * e) a3 {- z: V
· 卡路里：210　脂肪：10 ' p0 r$ r9 Y4 u2 c! F1 b
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 0 C/ V8 r, [: |4 |' l5 c, G
· 少吃為妙：（見薯片） ' b4 x# s4 V/ z1 D+ i

第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ; ~% t5 a! S) m/ y
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。 ) U9 f( W' s# z  u6 G" j7 G. f
3 t3 n+ {% `+ d0 b2 U7 Q6 `, V
第十位　雞蛋仔 2 k) s/ N0 K) Z
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 2 Q: g' ?4 }7 s$ i9 z' Y% X6 w  ?
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 4 ^9 m! u$ s. ]" Z8 L2 F* ~. Q  N0 Y3 I
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 * W$ Q1 Z: C4 Y8 P( g
火底面
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 3 J' u) \9 m( V( n1 ^. K/ H. [
/ ]& r& C8 ~/ e) A; G
長吃效果嚴重 # H1 B1 i: S1 @) }! H- N

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 3 I  T; ]% X0 ?2 _
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ( j" N' T- J: o) F2 f9 P* H
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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