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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213    時間: 2005-6-18 11:50 AM     標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品,包括: 6 B' p) s" d' ], x6 Z9 c

! f0 b2 `- R: p綠茶(Green Tea) 2 ^4 r; R  Y$ v4 ?" }2 b. U
· 防治各類癌症,如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
" P0 ?+ _, B; j% B& e: J, J6 O( T0 r· 預防心臟病
1 U! H5 H& [! I8 z· 用來漱口可防治蛀牙 9 J) C0 y3 M# e3 V2 u+ ?. X# T

1 o) E2 o* k, Y% ^三文魚(Salmon)又名鮭魚
3 M; k, P+ g# c5 P8 H· 含有Omega-3s脂肪酸 # f" D' H- R- D
· 可防治血管阻塞
# l3 y# Q1 P- n* k7 \7 }+ @· 預防腦部老化例如老人癡呆症 # ~# S) I( P  Q% m3 }! }$ p1 E# @, c. e
· 降低膽固醇 7 b7 m8 G( e# ~* b5 w
% ]$ b# n$ G- s5 n
菠菜(Spinach)
- ~7 D" z) P  v6 [· 含大量鐵質及葉酸 ) @9 _4 C2 n3 a* t/ a( S
· 可防治血管疾病及心臟病
, X7 [/ e, [' H$ c* z& J· 保護視力
* U& w; L  p3 t$ H1 I· 熱量低 . @5 d4 w9 V0 ]# v: X6 q

. H" U" N2 ~2 m5 b. P8 g7 o西蘭花(Broccoli)又名花椰菜 〈綠色的喔!〉 + T5 X1 p; U; v% u$ T
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 2 B, R6 g% y) R) t% D: w
· 減少罹患各類癌症的機會,如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ' }3 p+ }# {6 f( ?5 H

9 w) v. [( X* x& f# |3 Z1 K1 t2 C: n# U- a8 k; e7 x$ V
蒜頭(Garlic) 7 A; U3 o: s$ i/ C, ]
· 防治心臟病 9 }: @7 j" v0 ?! D
· 降低膽固醇 : X+ L% ]6 R, k, W4 R, a  s9 V& b5 `% \
· 清血
+ ]$ N3 X5 |( {) ]2 X9 e· 殺菌
: t5 L  R* a7 L/ R7 F! o* K6 R. f+ \. G: X: s# p. b% |. {; \
紅酒(Red wine) " r* p2 c4 g% A' i
· 含抗氧化劑,有助增加好的膽固醇。 . C! `6 O6 ^: |' F0 G6 N2 G
· 減少血管硬化 3 x" w% J( p2 s
· 喝小量對心臟有益 $ y! I' G6 p$ S  x& j+ B

9 A% e2 ?- Z; u  j& Q番茄 (Tomatoes) 5 O6 x: A5 v( V
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 / D  g; |7 u/ i0 W
· 防治前列腺癌 1 B, Q( v2 J0 ?3 |
· 防治與消化系統有關的癌症 & L, L# X, r" ?+ p4 G6 @8 C/ C
· 有豐富維他命C 9 h4 {5 {- C; ?! e" j
& t/ N+ h( s& P6 l" Q5 ~
果仁(Nuts)
9 Y$ j8 v. n  m: y4 t1 f· 含豐富維他命E
: K5 e$ x. c9 }; b* ~* u+ [· 降低膽固醇
8 ]5 L7 S- n) Y# e5 I# e- T· 預防癌症
, g$ Q* ?# k3 Q$ [, q· 含甘油三酸酯,預防心臟病。 ) X  e. |6 \9 V* q+ W4 _* W
3 Y3 P  n$ `. J+ |" B" Z( Q  e
燕麥(Oats)
. u4 p5 {  T$ U; q, @' S6 S· 降低血壓 % j9 }: G( L1 ^2 L* E
· 降低膽固醇
  r" X, f2 W" U2 l3 U% h* S· 防治大腸癌
" f) Q5 f# y) O) U2 V% \· 防治心臟疾病
* \+ u5 X0 }0 q5 H, f) X) u* S( m8 Z( j
! U& D( B' ]' N# S( W$ q7 r藍莓(Blueberries) " ~2 s$ V: m( V3 {8 i. K
· 抗氧化 ( I1 l! \. A1 h
· 預防心臟病 ' @: I7 l/ j, A; g4 C8 ]1 Q7 y
· 防治癌症 - [2 I+ Q. p: @
· 增進腦力
5 i; n/ T) r+ a8 `. S
* O" c- @0 }( ^美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 0 s; j# ^) ^0 n  _8 s, a
* t6 C8 V7 |5 Y* r& |* v
知道好的一面,自然也要了解壞的一面,我們以問卷調查形式訪問了五十人,選
( d: P) J- `: @/ a6 U7 {" T! c出十大最受歡迎,但又營養欠均衡的食物,並逐一為你分析,想吃得有「營」,就要小
1 R" T  w5 o: o1 j; e) r0 O; ?心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計:Eric 部分資料提供:岑楊毓 ; a/ z9 N8 \" Q# V
湄營養師
9 ]2 h* E( C3 r5 T- @
' ~. O$ [5 n7 z- l(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia)趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 $ b9 i$ E  E, ^9 M; c3 `
營養師) " G! b; Q  C( P. F1 I) f1 A
! R1 \/ R& b) k) T' z  o

! f4 V* `( E' v第一位 西多士  
8 {% l& G1 l$ C7 I4 [  i# i; m# W5 k2 R· 卡路里:356 脂肪:18.8 3 \9 J7 S: ?; E2 r, A+ ^5 O
· 主要用料:麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ) a/ [9 g) {7 [2 H" j9 i$ y3 `
· 製法:油炸,將雞蛋拂勻,然後加入花奶,再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ' M4 J& _3 @0 p( x
包去邊,兩面蘸滿蛋汁,然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。   U( ?" ^% K  Y7 {# U% O9 ]3 c7 v
· 少吃為妙:因為用油炸,卡路里偏高,而食時再加上牛油及糖漿,牛油
  c" k  z! ?/ _9 Q0 {的飽和脂肪亦高。 ! k) q. H7 c* P9 L  e( F
· 建議製法:減少牛油及糖漿。自製的話,以易潔鑊加少許植物油微煎, : M, A9 v- P5 g5 R
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 $ B" ]+ t0 m5 {- m( M+ C/ i) H
: f, p2 A- f: X% U
第二位 蛋撻 ( p% T- S' A# S+ T0 z! M
· 卡路里:245 脂肪:15.5
& ^; P# D# T' V! [9 p8 _6 t$ V· 主要用料:高筋麵粉、 豬油(軟)、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 . u& ~8 y, N. V2 c' R3 R
· 製法:以高溫烤焗,將麵粉加入細砂糖、軟豬油,徐徐加水慢慢攪勻, 2 w# n" e" c7 T
糅成麵糰,將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰,放入焗箱焗數分鐘,取出裝 - m2 a: w  _5 T' Z) E
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌,加奶水,加香精及雞蛋,將調勻的蛋汁平均地倒入內 ) ^4 L5 E& @3 f9 `8 s* c
皮,然後以 400度焗20分鐘。 & U, O0 U. I6 ]6 u
· 少吃為妙:撻皮中有豬油成份,加上蛋黃,脂肪含量會很高。 & \+ _' T/ F& T9 T% a. }! o
· 建議食法:除了含高油分外,蛋黃亦含膽固醇,年紀大的人實在不宜多
. g9 N- @3 l- ~9 f# R% I吃,一星期最多吃一至兩件,而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
& w, W" Q1 Z8 x1 q. _2 v% r3 D豬油,並減少糖分。 " r; W6 b( }% F/ x. y
7 h- `. N5 T0 V9 I/ Y1 o2 m
第三位 雪糕 . ^( Q0 {  ~' D* N; o. l9 ~9 D5 O
· 卡路里:193 脂肪:10.6
1 E1 d. \9 J% Q# B) a! k9 o· 主要用料:冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ' a4 k) r$ O* k  `, z
· 製法:將冰冷開水放窄身容器內,置入冰格雪至面層出現薄冰塊,蛋白 0 ^6 p$ G7 E. d0 Y" V  ~
用電動打蛋機高速打成泡沫,下糖粉打至雪白結實,並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰   k$ T; J3 i; i6 w9 p: T: p
之水中,用高速打五分鐘至厚實,加入味道及香料,拌勻,再放入蛋白混合物內,放 6 _7 W6 u9 o) u6 C6 n
入冰格冰九小時。
" \% Z( A/ X' ?- @2 q- K· 少吃為妙:含高飽和脂肪及糖分 - c0 J3 Z( P% ]+ c8 v) L# {* U$ D0 Q3 A
· 建議食法:吃鮮果乳酪,生果含高纖維,而乳酪糖分較少。
7 r) Q# B- [$ A& Q5 e' V
4 G: V7 T" G; {: p+ M第四位 即食麵(100克)
4 t; T% }* ~* k· 卡路里:382 脂肪:0.6   u  T& }  B5 X: P
· 主要用料:麵粉、色素 7 ?! D' Y; a& I1 y% E! b) h1 U
· 製法:以麵粉製成麵條,再以油炸。
& D) U5 I  _4 k: B· 少吃為妙:城市人工作繁忙,多純粹吃一碗麵條便算一餐,熱量高,營 0 d, T7 z1 _  |( u
養極不均衡。
5 N7 R0 }8 x& b$ B0 o' N: M建議食法:加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜,而湯底則宜清淡,所以味精湯 , `9 x7 P7 Z' f% A6 N$ a& I/ a- I
包盡量減半分量,少一點味精和鹽分。
; [& X  D; D+ V! s' |" s% g: ?# G! ]- x
第五位 燒味 ! ?& ?' g8 l( G6 S& g' y* A
· 卡路里:燒鴨(337)燒鵝(305)叉燒(293) 7 J, s+ a1 [) n  @% J0 h/ G
· 脂肪:燒鴨(28.4)燒鵝(21.9)叉燒(17)
8 Y7 S4 I$ W' X' A4 D8 A· 主要用料:醃料、調味料、麥芽糖(叉燒用) 2 G9 K* L* v% I# j% W
· 製法:將肉類如雞、鴨、豬肉調味後,以二百度高溫燒烤,然後冷卻,
: w# |9 C; a& q6 O) `運到食肆陳列及售賣。
8 Z" h4 Z. J! v* h) M7 z: f* r9 A# `少吃為妙:肉類以高溫燒烤時,滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 / P3 }' B. G' {3 w) ?) D3 M, \
的空氣中,因此有可能附在肉類上;用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分;因為燒味的
9 f) t- ]9 `/ a# ?; R% h$ u$ N( A. q表面黏膩,如果食肆處理不當,例如長期將燒味暴露空氣中,便會沾上塵埃,容易滋生 # r$ w3 S2 T$ q( R7 z3 a) e
細菌。 9 ]( p  }: I! ?8 I0 |5 h
建議食法:盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮,以減少脂肪的吸收,如
7 l1 q$ K1 U, l$ \5 `* ~" ]% z8 W9 g果是買回家吃,可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
- c) w- z  e: l7 z( r9 g8 E  {
& @, u5 \8 J# A1 L( |) i: ~第六位 炸雞排 9 {* u( L9 p6 b/ Z" E9 ~. |( t  L
· 卡路里:254 脂肪:14.5 % j2 ]- c/ t- O2 N3 L. v! b
· 主要用料:雞排、調味料、食油
' e% B, S( A; y· 製法:將雞排調味後以油炸 . i3 t. D( U* P' I7 ]4 z
· 少吃為妙:雞排的脆皮含高油分,增加體內脂肪及膽固醇。 % R* o1 a5 V$ k3 y& _3 `
· 建議食法:去皮才吃 ( n) v7 E6 m% G( q( a

) g. v3 \2 k9 ^8 `$ R+ `) V+ H7 C第七位 薯片(28克) % m; \1 ?7 z  w1 q9 {2 R
· 卡路里:139 脂肪:9.2
9 ]. j2 [. r6 J; y+ g2 u· 主要用料:薯仔、油、調味料、味精
( Y+ X( k0 _' I3 H% |& c' Z7 P6 Q7 `· 製法:將薯仔製成片狀後,以油炸再加上味精調味。
6 x* V5 Z9 C' M- H6 J, L· 少吃為妙:薯仔本身是健康的食物,但經油炸後,內?的纖維及維他命 + y( S- d* s. d8 B! e) u
C會被破壞,此外亦含高油分、高味精及鹽分。 $ B& a$ ]9 f8 _# |; R

" K4 s9 G; L7 M3 j9 r3 h; P, o第八位 炸薯條(68克) * e) a3 {- z: V
· 卡路里:210 脂肪:10 ' p0 r$ r9 Y4 u2 c! F1 b
· 主要用料:薯仔、油、調味料、味精
- V  s. w: }9 M· 製法:將薯仔製成條狀後炸熟,再以鹽調味,某些食肆則加味精調味。 0 C/ V8 r, [: |4 |' l5 c, G
· 少吃為妙:(見薯片) ' b4 x# s4 V/ z1 D+ i

' `' }! h7 d# I  v3 |第九位 炸魚蛋
7 E1 o8 P1 b+ {! ?· 卡路里:167 脂肪:11.8 ; ~% t5 a! S) m/ y
· 主要用料:魚肉、麵粉
7 m8 n8 S8 @$ m# X3 S6 g- u· 製法:油炸
+ f5 `/ I( T& l· 少吃為妙:油炸後含高油分。事實上,魚蛋?的魚肉成份並不多,並不
1 s9 U1 C3 C( W& X# K$ d可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力,會加入一種叫水楊酸的
4 r% f0 R+ a/ Y0 R6 d成份,如果長期食用,水楊酸會積聚體內,有可能損害肝臟或腎臟。
& b$ @# s4 \5 b- k建議食法:如果想吃到像魚蛋般的口感,選擇鯪魚球較健康,如果是自
- j6 }# U& Q" O! _製,可加多點蝦米、等等。 ) U9 f( W' s# z  u6 G" j7 G. f
3 t3 n+ {% `+ d0 b2 U7 Q6 `, V
第十位 雞蛋仔 2 k) s/ N0 K) Z
· 卡路里:390 脂肪:5.3
2 E7 V# B0 {2 V" ]) ^· 主要用料:發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 2 Q: g' ?4 }7 s$ i9 z' Y% X6 w  ?
· 製法:將麵粉、生粉及發粉篩勻待用,將雞蛋及砂糖拌勻,加入淡奶及 4 ^9 m! u$ s. ]" Z8 L2 F* ~. Q  N0 Y3 I
水,
* b; r$ r! b6 E# _, n' s  O( ?/ C攪拌成漿,將雞蛋仔模型底面兩面燒熱,掃油後注入粉漿,將模夾緊,反轉用中 * W$ Q1 Z: C4 Y8 P( g
火底面
: ~  m8 I; T. P4 ]4 P4 j$ q! J各燒一至二分鐘。
, E% g! H" r$ _6 Q8 i  p· 少吃為妙:熱量頗高
; ]! v# P% O1 w6 p1 v· 建議食法:一次過最好不要吃掉一底 3 J' u) \9 m( V( n1 ^. K/ H. [
/ ]& r& C8 ~/ e) A; G
長吃效果嚴重 # H1 B1 i: S1 @) }! H- N

) M0 d1 X; w, c. D$ a 以上十種食物,總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等,如果經 3 I  T; ]% X0 ?2 _
常進食,油和脂肪會令人體內的卡路里過高,加上高糖分,令人容易患上肥胖症,繼
* ^- F7 V' V* a) V6 S而引致慢性疾病出現,如心臟病、糖尿病等;高鹽分亦會令某些人血壓過高,而患有腎
, h# O9 H: N+ @' u2 A病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
& U& j8 [5 Y2 S3 l; l1 E4 L2 T! o( X& o7 \
 此外,積累的膽固醇會令血管出現毛病,如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
% [# A; n2 ~$ b) d! t7 N7 k) f* W粗纖維、維他命和礦物質等天然食物,例如蔬菜、生果、麥包、糙米等,而烹調方法 ( j" N' T- J: o) F2 f9 P* H
應盡量減少油炸以及清淡為主,則身體自然較健康,也不會那麼容易生病了。




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