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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙 6 l: w) x% n9 v
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 ! t3 T: P" x- p6 t2 {
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞 , c" H  s) ?" ^+ i
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇
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菠菜（Spinach） ) e* T+ ?8 ]2 {& ~
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力
· 熱量低 0 K+ w. F- J) E

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 ' w0 ]1 Q, s0 x3 L
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 9 n' z2 n8 ~, V+ ]" S. \
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。

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蒜頭（Garlic） 2 Z( N0 Z+ ?2 q' Y
· 防治心臟病
· 降低膽固醇
· 清血
· 殺菌
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紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化 7 G" Q- m* o  b; e& q- D
· 喝小量對心臟有益
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番茄（Tomatoes） 7 G8 p2 W6 ^1 f( [# w7 b  }( K
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ! v8 Y7 M. o+ |1 F$ j' I* y  `% ?
· 防治前列腺癌 " p. y8 I3 w+ Z
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C 9 D% y$ G! ]4 e8 a9 V; Z0 q

果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇 9 l0 r# d% h" M/ R
· 預防癌症 9 Z7 N* L% e' X  Y1 i# f
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。   G" k' Y4 u8 @' F) L. }/ k

燕麥（Oats）
· 降低血壓
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries） 7 c1 ]2 e; P9 h# ?3 u
· 抗氧化
· 預防心臟病 : i) O' p  _# g" T
· 防治癌症
· 增進腦力

美味陷阱十大最受歡迎不良食品 % k8 r/ ~) s0 G2 [
! ~$ @' W# o# ?/ K" L1 }1 K. u
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 5 U& U9 T) w9 K) V* f9 `) M. T
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師) 4 M( D# w, Z% S
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' }. j; n$ n0 e. b7 u& K" |
第一位　西多士　 % P, S7 c3 G9 z% }2 W' w( N% w. |
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ' x  g* L, t" O: e2 {- G0 n7 ?$ C: c. C0 e
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 * \; D' e) ?5 E& Q
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 7 F. D- X4 `5 h& y+ i, J* z
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 4 i3 I8 G+ u& O3 F/ k/ G5 c
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。

第二位　蛋撻 - E1 \' R. q5 M
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， . j$ [! J9 L3 v# _3 z+ E
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 5 `' c; C9 A: w
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; u1 b$ Z9 B4 I+ e
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 8 M/ C% s7 r. E: H: a/ d' g
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 8 b$ e9 P% u) z$ M# h
豬油，並減少糖分。 ' k- g& d; ?; s0 N5 M

第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6 4 G8 N2 W# j& Z/ b
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 1 c4 S+ P/ w1 R! a0 X' o8 E- s( A
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。 1 F$ x! i+ M  k& m
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 " v" Q  t$ \* @# o' R$ x
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第四位　即食麵（100克） 1 c! c9 c* W# O8 ^7 H* o
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素 1 W" M5 v- H  b* G; t5 D* r
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。

第五位　燒味 " Y+ U- t8 u" ?( \- \8 G
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， : z1 P9 v8 n! a7 z( b. ?+ @
運到食肆陳列及售賣。 . `% l0 `" X% N6 m
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
) o9 u$ C4 g) d9 i+ D% t/ K
第六位　炸雞排 $ a+ x7 G; ^5 _. K7 F- F
· 卡路里：254　脂肪：14.5 * h" d, O( n% ?
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸 - b+ D; V5 r, N, q
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃 + m$ X: `; G" @

第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2 : f. X! D3 z+ ~+ e
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 . G. [7 E: p/ A7 V$ j+ I
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ; W7 q1 d# a3 H8 J9 D6 N
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 6 g7 ~7 t. A& j. n* J( Z8 P5 ?1 Z
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第八位　炸薯條（68克） 3 y3 O7 D" E* o0 }# y
· 卡路里：210　脂肪：10 ; I  F; C& _, X, W( K) @- M
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片）   i8 k) H  o3 f  ?2 ^
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第九位　炸魚蛋 6 v9 N& U) @/ q. L
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 . `9 @1 {- A8 J, q; b
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 2 c3 t0 H/ Y0 U. u3 D+ n* T
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 . J" k1 E6 V2 P3 w; F  {
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。

第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ! d9 c8 F' O* V4 q( c
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 - E* x+ M- v, L9 g
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 1 [) V; l8 o, Q; r% Z. ?
水， ; }. b5 n* @5 [" e, O
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 : V' [- v- }+ g: F. {8 d7 m& T
火底面
各燒一至二分鐘。 1 C, \* L2 a5 ~
· 少吃為妙：熱量頗高 # M) U5 |+ d: k+ g
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 4 G  }! I( w' P" M' o% w* w
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長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 - Z. I, x3 w+ H5 g; M9 h2 c/ F! h  Z
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 4 F- F6 q+ R' B1 O0 d0 M; C
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ! _8 \1 ^2 l6 t% X

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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