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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ! l! i$ _9 X/ Q/ `8 }) I1 @

綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 5 o# F9 N$ h6 C6 }
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙 & K3 i. y: U* x
) n  S* C1 y) H* ]* [' R
三文魚（Salmon）又名鮭魚 " O8 \0 N9 t0 R  ^/ _
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞 1 @- ~5 N/ D" y4 Q( g5 X
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇

菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病 9 W$ E7 ]% Z4 K( x5 J
· 保護視力 * i6 b6 A, x* D" W# j8 Q
· 熱量低 7 P0 q1 B+ T+ ~) T
! `: w8 F. y' y" `+ C
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ; f. g8 v* x* [9 F" c
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。

蒜頭（Garlic）   c5 n4 h# U* D$ z
· 防治心臟病 : v' M$ j3 Q1 M7 o
· 降低膽固醇
· 清血
· 殺菌
8 Y+ Q0 [- S8 ^' g4 E
紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 7 h  t" v9 w; K
· 減少血管硬化 , U, |4 [/ e, g7 h8 r6 w
· 喝小量對心臟有益

番茄（Tomatoes） 7 @* Q6 M! H' U! g
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 / ]/ f; L+ i# A) y
· 防治前列腺癌 ) E: ?3 f& V, U$ O( y+ s2 H
· 防治與消化系統有關的癌症   P7 @2 O6 F8 \' b/ R1 ~3 E3 K: k
· 有豐富維他命C 4 p' ~6 j, g& K. h, ^2 r# c
& o/ b4 |# A" C
果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E 4 ?. t+ q# F7 g& h2 ~6 M) H
· 降低膽固醇
· 預防癌症 $ G1 r" W5 U5 U2 o
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。

燕麥（Oats）   z. }" H0 A3 ~$ f9 O; _
· 降低血壓 : C* V7 O; [( [  o0 D: n: W
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌 & J3 ?  C: r' t
· 防治心臟疾病 $ \- }, `8 O4 }) l, ~  x3 I* d1 r7 {

藍莓（Blueberries）
· 抗氧化 . A8 H. G" w% a* }5 e
· 預防心臟病 ! Q5 U; J$ [" q7 ~
· 防治癌症
· 增進腦力
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美味陷阱十大最受歡迎不良食品 2 s* k: t  W2 D! u6 D+ z
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 / t/ t  s! N6 C9 ]# G% k
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師
  Q' L1 z! V. s- W; y, D  x/ [
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 % F! [0 O6 y" ?/ \* d
營養師)

第一位　西多士　
· 卡路里：356　脂肪：18.8 % d4 ]7 C$ _+ P& V1 i; m  z2 E
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ( ~+ A/ Q2 L% Y* U& |& n/ c
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。

第二位　蛋撻
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 5 h4 P2 x5 l& Z0 n$ S
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 % W" [; P2 C5 w1 r% G9 H
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。   U+ ~/ t# i) q$ ^$ ?8 H3 Z
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。

第三位　雪糕 + z- Q0 W' |; Q! ^* a0 X+ {
· 卡路里：193　脂肪：10.6 / `/ T1 p+ O5 x2 T( ]; \( I7 |
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 + V3 s7 l9 D% g  ?! D  w0 i
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 4 S/ L  |9 W0 e
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ' h% i& A8 s; z4 E: ~. }! D' C
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。

第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ' C9 Q) c9 M; H+ I
· 主要用料：麵粉、色素 - m" ~, X6 J* ?, X+ B5 ^2 S
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 3 f7 y3 k5 L6 q
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ! L  B# ^* _1 l$ G. f: o
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 - H& L' y6 `" h7 M
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 . X! G/ J* U" M) C  l0 P! |

第五位　燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） + `# H7 g5 P9 V) ]
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） / [3 w3 p$ x1 K) d% _
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） # B5 M/ W$ j# k# t& `
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 6 n" K+ }) S" O( {2 ?6 Q6 ~
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。   S' I1 M8 {3 F1 H0 I1 h
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 3 q3 U" Q& P$ U7 U7 ^9 F
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。

第六位　炸雞排 ; {/ T2 }7 l, B0 L  _! j
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 8 ?# e6 m: v0 K6 q, ~$ v7 w7 x
· 建議食法：去皮才吃 ' z/ ^' b2 ]1 k1 \+ s( f
8 B, d! e: w( [* y: z
第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2 + V+ P* C& _& s7 y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " O1 i' m. n, m& c
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 , ?8 a8 @) v  t8 |( f; w1 n

第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + l( @6 f" q2 `: x, m8 h
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 9 z$ [+ z! E8 l
· 少吃為妙：（見薯片）

第九位　炸魚蛋 4 o# I& L( u  m; w9 }' z
· 卡路里：167　脂肪：11.8 1 g; Y9 P2 B1 H. I% Q
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸 : h* n0 E: {! J. E+ z# b* K
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 5 H/ c$ A5 M9 |( R
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 4 I- G& \0 o" L, F* t* r# C0 o" K
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。

第十位　雞蛋仔 ; ~+ q9 d( U: F7 t) }- {. u
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ) w8 d4 `8 N8 ~
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ' r( }' p# A! H( I
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 4 U9 N2 @1 L' n2 C% G4 R2 i( C) O
火底面
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 - B# W. V) w. l
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 0 T2 d3 r: n7 s3 s& t  A7 ~& @
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 " z# |& W; a3 F- Y4 z! C1 F
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 . a1 Q  n4 W( d( ^, t: G
  W8 [* `6 n% [3 y  j: B3 X
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 3 d" }; m. h. e* i
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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