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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 * O+ \/ `3 K0 g* M' z; |
· 預防心臟病 % I8 Q- L1 Z  X) v* i: Y9 U
· 用來漱口可防治蛀牙 ! p# `3 _% s0 c9 z, R) E- w3 C
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 ; U( N; t# m7 D0 F# z
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ( i, ~1 a. b/ [/ S" q
· 降低膽固醇

菠菜（Spinach） , {6 {; n2 m" i
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力 8 {! n1 B! W9 |5 \
· 熱量低

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 4 \& ^, [0 Y' x0 f: M
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ' s9 r7 [# r, r- Q! m8 }
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
) ^8 u$ D% W5 n  l- D
; ^: g" U2 F* d1 n6 q! a3 E: k3 p
蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病 ' c' d: R; c" C( L% r' w% g8 t- Z; ~
· 降低膽固醇
· 清血 ! ?4 y& A: Q" E# s# X
· 殺菌

紅酒（Red wine） 3 e2 {- Y6 z) i1 I$ b& S7 S, G
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 $ t9 z6 K9 q$ C5 |' |; e9 \) Q
· 減少血管硬化
· 喝小量對心臟有益
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番茄（Tomatoes） : q/ f3 p" Q  H; ]3 H# d+ n
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 0 I6 C' i; q2 T& i# y- ?2 V
· 防治前列腺癌 : _9 s4 ^3 z8 K
· 防治與消化系統有關的癌症 2 J. G. r+ P) Z; M% H2 k$ O* f
· 有豐富維他命C

果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E 1 [- R+ Q5 j9 u+ o
· 降低膽固醇
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。

燕麥（Oats） & s3 ]4 Z& h  `( q/ H  l
· 降低血壓 3 g( P4 j  n6 d1 j
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌 " Z8 [: \- W% O  H. j2 D
· 防治心臟疾病 5 _* T6 o3 _' y  \. O: D# g  o( f" M

藍莓（Blueberries）
· 抗氧化 , x- F% w4 D4 ~7 I9 n6 \" {
· 預防心臟病 9 q7 D1 n2 s4 n
· 防治癌症 9 b+ K7 t5 R9 ]
· 增進腦力 " z4 ~+ I% j- e2 P$ _
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美味陷阱十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 4 x% T( Q* Q1 A7 a
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 5 p. ]0 x' H0 {% F% @  s0 K
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師 9 J5 m3 {* }% Z& C4 |

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師)

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第一位　西多士　 ) l. ?# l4 ^& L, S8 @
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 $ |# T3 E2 M: ^0 X. {
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 9 s. b5 o- s) D* ?+ i9 ~
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， * i' K! i; O( j; @$ d
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 - W' l  U% y8 m4 [( c
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 3 \9 K( X  r% o
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 , D$ J: N, {! ?: D) w
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 . _3 _5 f$ c7 [
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 % O5 M6 U9 y4 H8 Y# j+ w, Y
· 卡路里：193　脂肪：10.6 : ~) }& K/ Z" N9 d8 F0 Y4 ?
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ) K0 i0 `+ K4 U+ Q8 j
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 . P, a* A* ?) B1 |
入冰格冰九小時。 ( ]3 g& B: }' N
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。

第四位　即食麵（100克） 1 ^, a9 a) |2 k
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素 3 g" a$ k7 g9 i8 X
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。 : Z! O: a% a  x9 D9 o* H. C
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 / L+ n# ?0 S% h
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 / |8 G  p7 x3 S$ D; c+ |' ]$ X
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第五位　燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ! T3 ?# P  z9 e# Z
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ) p% u! U$ T7 D& a8 W
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 d: F$ b3 c! Q+ n4 Q
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，   S& e) n& a+ @2 N
運到食肆陳列及售賣。 ' d5 H( ?1 F, Z! t  X
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 % h; F, W4 h7 H( v2 Z( ~/ Q. m6 ]
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。 ! q2 z- M' y/ t# |4 a
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。

第六位　炸雞排
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油 4 s+ f# Z' q7 G! B
· 製法：將雞排調味後以油炸 3 s# X4 L. s0 z# e+ t1 p
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃 1 u1 r& D/ {! R9 V
( e6 ]! j7 [2 q
第七位　薯片（28克） 9 |/ o0 u7 K; A1 Z9 m
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " c7 [" E, g* w; d* s, ^$ D
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 8 ~. R5 s4 [3 W$ v8 a' f
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） 2 x9 C( x3 \1 y+ j" d/ U7 I
· 卡路里：210　脂肪：10 % R" [. g- K5 ?7 S+ P
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） ! k  D0 P! b" |# {9 _. O2 v
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第九位　炸魚蛋 ; S4 m" |( {: U9 M6 L
· 卡路里：167　脂肪：11.8 / C0 I+ w3 C0 ]$ z+ H6 p3 i: P) V
· 主要用料：魚肉、麵粉 7 ^/ t4 \) U  @+ D, P- Z+ I# F
· 製法：油炸 : ~1 m4 \( {, s% v+ y
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 + ~# |; u# v1 g9 I, g4 g: [$ O; x
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 7 q3 W& d$ }0 @" v
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 , M; R/ X( m+ |
製，可加多點蝦米、等等。

第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 4 a) M9 t, Q+ |" \4 p* M# l' X# V% L
火底面 3 i: J8 Q2 t2 L8 P- v6 Y1 y
各燒一至二分鐘。 4 T8 c7 n, \  M2 f( i% P: Z" j
· 少吃為妙：熱量頗高 ; r$ x1 w/ K) g2 y9 ?
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 2 h( x% _( a& V2 e: r2 k
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 - k; d9 s* ^+ r$ D" U+ ~
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 J7 Q( N5 h3 ]2 o9 Y% m
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ) v  j' o- I# P$ P
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 % u0 x( t" m' Y3 X  O
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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