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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
( l' R- ~- l9 }# P% U5 ]9 o: M* X
綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙 ; C: _& m7 d6 _9 r0 F* l$ {, u! C

三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞 ; Z3 _: @! l1 I5 E# k3 a
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇

菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸 0 n" p/ U- i+ o! H! y. M& U' \/ n
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
4 f' ^; N: }7 z7 V- \

蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病 4 q" z, `  f& Z7 B* q$ ?, }/ f. r
· 降低膽固醇
· 清血   L4 n4 U) X4 s/ }4 c
· 殺菌
; w: K9 ]# n$ f, G
紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化
· 喝小量對心臟有益   H& j4 z! {, }$ _9 z3 w5 p
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番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 9 I' q2 g: p1 ?. I6 n  y+ Y
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症 , w& }6 D5 z9 \
· 有豐富維他命C ; F# v3 [8 E. r

果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇 4 N' R& W6 w" _* c. {* W' {! e2 u+ |
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
· 降低血壓
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌 / n0 G9 u2 c" ?- O
· 防治心臟疾病

藍莓（Blueberries） ) v* f; m! C* T) g& T! {/ q0 `% x
· 抗氧化 4 B! o: f; t" F6 |; j* t
· 預防心臟病 + M" \: k9 l. c" `* m3 F* j# I, D9 ?5 q
· 防治癌症 8 L) @2 U& \4 [
· 增進腦力
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美味陷阱十大最受歡迎不良食品

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 8 @! V. n. z* W8 _2 \3 v: Y
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師) ( ?8 Y: U0 j) O% O
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第一位　西多士　 ! ]7 V. R' `5 y% q
· 卡路里：356　脂肪：18.8 * `+ r: }& }! z
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 - |$ k' {3 n# B* l, @& l
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。 " k' P, [+ j  J& ^
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ) \- ^7 m( }1 \+ }
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。

第二位　蛋撻 2 @6 }$ {8 K5 e3 b" \
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ' T0 A/ M# m2 Z  J$ [7 k8 G; p3 {5 s
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 6 H& v1 n# L1 j( m
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 4 I: K, H8 u0 C+ Y# _) C2 V8 E
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ; g( {" T# F* b2 ?( j
皮，然後以 400度焗20分鐘。 8 H5 [0 v7 M/ J3 ]& K
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。 1 B& b! i6 n+ ~- P* f

第三位　雪糕 ; v5 }9 S9 u' M6 q; R! l  Y
· 卡路里：193　脂肪：10.6 " e8 |/ I! m& p3 i" U* o2 Z/ C. N
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 0 K! f7 s$ H. x* u2 R
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 % v0 x$ J4 r& o
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 1 f! b# x' z: t2 z- `
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ( `0 X- e" O' j# g! W
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） ( x1 k8 E5 ]  r. P- J0 _
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素 $ C; M$ ^' a/ U  ]3 q, F
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 6 V" @# h1 U; Z1 S& L
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 0 S% N4 S0 ^. O& q8 y, I$ v
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 , G& [; T5 v" v, N" e1 l3 g- |, H9 G% Y

第五位　燒味 3 s- }9 C% c. k1 Z
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） / n1 n9 D3 b9 T5 {
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） # V, D# C7 O6 S% N1 A, l& U
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 * }3 K& T5 ^0 F
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油 - y2 M* A; J& Q
· 製法：將雞排調味後以油炸 " _% l0 q: c( i  a/ x/ \) }
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃 4 g/ G/ \; p" S4 R% F! d! l. y5 g

第七位　薯片（28克） ' `0 j& Q' i  R  w
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " |$ ~# w( E5 ~. t  Y
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 # r6 U: o  S* g3 P0 Z) o
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 , a4 M0 y; c+ |) a
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第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10 ! M6 l9 Q3 w/ X. ~* ^
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 i6 q& I$ w5 v# w& F9 e! M
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片）

第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8 * q  y& x- a+ F; y4 D
· 主要用料：魚肉、麵粉 ! T6 s" a7 u% x0 A0 [9 A  O
· 製法：油炸 9 x$ t/ I8 w1 ~1 @
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 - ?$ m+ V6 A8 l/ y/ f% Z, a
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 % B! i8 C! J& W: n( |: W
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。 / R0 t# Z2 M9 D) Y

第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3 # ~! x- I" y( l; L
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 & q" p! H1 E0 E; x' B
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水， , ~( L6 h- ~6 @4 H7 q
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ) G/ c. Q8 |% U' m# }
火底面 # C3 X0 I, I& m' b" g$ Y9 _; m+ |
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ) ?: l. }: p/ ?+ I7 N) q5 y+ _# m
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長吃效果嚴重 ( |/ r( ^4 a3 J) ?8 W

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經   E. K1 ~/ @9 C" y# q/ }3 j% o
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ( h2 U+ c2 L' L' M
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 $ A' N! H' d6 H8 C( ?! P9 d- P+ B

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ! C9 i7 B* b: G0 t  j
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 5 u8 o' @1 J! k, F5 ], A
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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