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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:

綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 & o' }4 `- C1 k1 ?- M6 e4 T% ]0 ]% n7 K
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙

三文魚（Salmon）又名鮭魚 ; H9 L# ]& M# a1 ^- F5 ]
· 含有Omega-3s脂肪酸 1 W5 @. `. [# S
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇
: p0 H5 [/ G& C4 g4 G/ q
菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸 - A3 ~6 V2 c. q2 V# [, K
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力 : B+ v2 z3 t2 w1 A& c
· 熱量低 % h9 Y# @9 {/ P6 F: D

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 $ f. A; f1 V5 ^# G, ~
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 1 ~! }9 N  m; a, o* Q4 F
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 + O( Z9 Z. K* K. S
& `; o6 f1 W, W9 d0 g# O3 H8 P# A

蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病 1 b# |: M0 V/ n3 s
· 降低膽固醇 4 F5 Q2 i% E1 l7 x9 J: u
· 清血 3 P# I- s6 s- Z; u0 F$ X5 M3 ?
· 殺菌

紅酒（Red wine） - A! l, t5 j% `3 \; y; r; \- ]
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 " B! ?+ ^( r2 B. T4 c
· 減少血管硬化   P6 J9 M) c1 ^" p8 i# i: u4 H
· 喝小量對心臟有益
/ y8 t% F* [: z; A  y! W/ U
番茄（Tomatoes） % Y5 r8 Z: r& I# `+ s% W5 q
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 / l5 f( L' k4 |) p: m
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C 1 U) V) L5 S. k5 A  f# y+ _% x

果仁（Nuts） 2 B  o+ D! e  e! ^* u+ m
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ' @- ^: E. p1 J1 A& Z- e4 u  w
$ u' _7 T. e+ |1 X
燕麥（Oats）
· 降低血壓
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌 ) _) F0 d9 w3 z! {2 v0 n4 ~' }4 s
· 防治心臟疾病
& Z1 ]2 }) o2 o
藍莓（Blueberries） $ m# a) ]4 R1 L$ ]+ \9 H
· 抗氧化
· 預防心臟病
· 防治癌症 5 J5 }% J5 A0 k% h6 M8 _4 f
· 增進腦力

美味陷阱十大最受歡迎不良食品

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 0 g# J5 G* s5 v+ c
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師 ; d, w9 J4 w+ e

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 " d$ @6 a0 O- P: P
營養師) 9 r# |4 f. [0 K2 d& c. [

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第一位　西多士　
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ) x" n4 G' B! M; f: u6 f9 L
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。   g  I! T7 k+ c( D! s! G

第二位　蛋撻
· 卡路里：245　脂肪：15.5 $ N9 J' g: Z0 [5 y! R: M9 O
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 8 c0 r- ~1 V/ A7 N6 V
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 . L$ b9 Y/ C3 |2 x. a
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。 * }$ H: e1 J/ V9 s7 Q3 [
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 $ }  r+ V$ [* ^# m3 y
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰   \0 i% y+ ^0 |/ F
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 + C  D4 v9 D, |
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第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素 8 ^% x* D2 b3 L, q; k3 [
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 , x& S1 F( U: [) x4 U1 p- {
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營   m. U. ^5 ~* ?$ a6 `+ G
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。

第五位　燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 2 O5 b" Y9 \; |2 `
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ! Y+ o3 f3 D* ~5 Q% _
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。 6 [7 L- x6 w# u7 P. w* t" q! b
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 / }0 l) M2 N4 ~& G/ [0 ^
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ' v  H4 K" Q, q( _3 E# ^
細菌。 " O( q- L- X1 r  B- r
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ! P! Z# t1 c: A  X
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。

第六位　炸雞排
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） # q( I) G) O% k; Z. f: x
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , X7 h1 f7 X( M) ^) Z
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 0 F* M' t* z- c( {& H
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。   R" r6 Q- n- ]4 O2 l& J8 f$ u% f

第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10 ! G# Y4 `% \* V- q8 p2 L
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 ?. w/ t4 O" X* i1 P
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 - y! w& o9 ?- A6 _) M
· 卡路里：167　脂肪：11.8 7 l5 `; K3 d- }6 `
· 主要用料：魚肉、麵粉 : N) D+ A/ c; m3 ]( @- Q
· 製法：油炸 0 V) I4 B5 Y7 ~/ Y
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 1 X) F. O. S  G7 w: L0 x
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 6 x* [; c) D# ?
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ' N& Q1 |1 K, i
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ; A. q( W$ g! g0 e0 X5 [
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面 5 Q6 @' K8 ]+ T. J4 o4 m, p
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高 2 z/ H( f7 a. {$ [! b
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 6 q# f8 k: a9 b% ~- s+ l

長吃效果嚴重

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 : }: y  ?, Y2 \. C1 ^. K3 v
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 9 M$ Y/ ^, b7 C+ L
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 4 z% }7 k  u# ~6 `! }1 y, e2 @4 f% S% [
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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