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標題: 【飲食天地】椰汁官燕 ~ 超級鮮美燕窩. [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-4 02:30 PM 標題: 【飲食天地】椰汁官燕 ~ 超級鮮美燕窩.

燕窩養顏有益，若配以椰汁作調味，感覺更加新鮮。

材料
( 一 ) 燕窩 ~三兩
( 二 ) 水 ~四杯

調味:
( 一 ) 糖 ~3/4 杯 ( 或用冰糖 <-推薦)
( 二 ) 椰漿 ~一杯

製法:
( 一 ) 用水將燕浸泡三小時，隔去水份。
( 二 ) 用燉盅一個或椰殼兩個，倒入滾水四杯，加入燕窩燉一小時，再加入糖及椰汁再燉十五分鐘，即可上檯。

Note:
( 一 ) 切忌用銻殼或不  鋼殼放在椰漿內，否則椰漿會變黑色。
( 二 ) 用剩的椰漿可倒入冰格內雪成冰塊，儲藏日子可長久而不變其味。

難度: 極容易

english version

Ingredients:

(1) Swallow Nest 120g
(2) Water 4 Cup

Seasoning:

(1) Sugar 3/4 Cup (or Rock Sugar)
(2) Coconut Milk 1 Cup

Cooking Method:

(1) Put swallow nest in water for 3 hours then remove the swallow nest from water.
(2) Pour 4 cup of boiling water into a double-boiler or two coconut shell, add swallow nest and double-boil for an hour. Then, add sugar and coconut milk and stew for 15 minutes.

Cooking Tips:

(1) Do not put coconut milk in stainless steel container. The color of coconut milk changes to black in stainless steel container.
(2) The remaining coconut milk can be put in freezer and store for a long period of time.

Difficulty: Very Easy

十仔一言: 係出便用幾百美元為吃一個小碗鳥的巢,  為什麼不嘗試在家做嗎?

作者: tenmadio 時間: 2005-7-4 02:31 PM

fatfat dragon, plz reply on this one too, if you are online

作者: singgeihot 時間: 2005-7-4 03:03 PM

正喎十仔.... 不過姐姐食唔起

作者: tenmadio 時間: 2005-7-4 04:18 PM

Originally posted by singgeihot at 2005-02-01 02:03:
正喎十仔.... 不過姐姐食唔起

hihgi sing sing

作者: tenmadio 時間: 2005-7-5 03:58 AM

多謝前輩推介

各位成員,
請去【飲食天地】睇睇 thread #2, 有加分守則 & Tips la

作者: fatfatdragon 時間: 2005-7-5 04:56 AM

支持十仔, 寫一下我對燕窩的認識以再大家參考.

- 燕窩絕對喺一種既好味, 但喺好貴的食物, 自己本身味啖 (差不多可算冇味), 一般會用高湯煮或者做成甜品.

- 可能因大量生產同時品質分類細緻化, 所以市面都可以買到較平的燕窩.

- 當然不同的燕子會生出品質高低不同的燕窩, 一般都喺以東南亞, 泰國, 越南居多. (品種分類小弟唔熟, 要請教高手)

- 燕窩是由燕子唾液(即口水, 其實知道後幾嘔心)吐出築巢. 在一季裡面, 可以築巢幾次 (尤其之前比人採集了舊巢). 每築多一次巢, 質量就會下降 (口水都用乾, 陰公), 於是可以有不同質量的燕窩. 例如有, 燕盞, 燕塊, 燕碎, 燕球同血燕. (識的人不要 x 我)
(聽講, 血燕本來喺燕子吐口水到最後, 唔夠口水攪到吐血而成).
應該血燕和靚的黃燕盞最貴, 燕碎和燕球(好似商人用燕碎組成燕球)最平, 而且價錢可以相差好多倍, 大家選的時候最好了解多些.

- 最想提出是當大家買燕窩時可能會出現的假燕窩. 我知道會有豬皮燕窩同染色燕窩. 豬皮燕窩由豬皮碎做, 一般會做成燕窩球. 分別方法: (1) 假的有油味, (2) 浸水後有油層浮面 . 染色燕窩, 就是在平價燕窩上加顏料 (一般用白燕盞染成黃燕盞或血燕). 分別方法: 浸水後顏料脫出, 水會變色
(聽講還有其他假冒的方法, 但小弟唔多識

)

- 所以買燕窩最好找熟和大的店舖買, 減少被騙的機會

- 注意燕窩其實喺燕子巢, 好多時會有燕子羽毛混入. 愈後期(第一次之後)會愈來愈多. 浸洗時可以用小鉗挑出. 避免食到一口毛...

- 最後, 燕窩含有豐富蛋白質, 有滋陰養顏的功效. 有朋友講, 手術後或有大傷口, 食燕窩可使傷口"收"得好些, 減少疤痕的程度.

十仔, sing sing, 出盡力啦 (好似長過原文...

). 櫃底的料都比你挖出來. 希望引起大家對食的興趣.

[ Last edited by fatfatdragon on 2005-7-5 at 04:57 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-5 05:58 AM

Originally posted by fatfatdragon at 2005-02-01 15:56:
支持十仔, 寫一下我對燕窩的認識以再...

多謝fatfatdragon 的參考
日後請多多支持
:> 我不是呂布, 我不會不聽老人言的!!! ^.^

說起血燕, 我聽講nutrition discussion board更多血液包含血燕, 會更健康。但好多人因樣不好看而去掉血燕內的血液減去血燕的營養素。
fat fat dragon 對這結論有可建議 ?

請fat fat dragon和大家分享

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-4 at 05:00 PM ]

作者: fatfatdragon 時間: 2005-7-5 06:26 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-7-5 05:58 AM:
多謝fatfatdragon 的參考
日後請多多支持
:> 我不是呂布, 我不會不聽老人言的!!! ^.^

說起血燕, 我聽講nutrition discussion board更多血液包含血燕, 會更健康。但好多人因樣不好看而去掉血燕內的血液減去血燕的營養素。
fat fat dragon 對這結論有可建議 ?

請fat fat dragon和大家分享

十仔, 我江郎才盡啦 ~~~~~

不過據我所知血燕珍貴在燕子血 (如果按燕子築巢結構來分, 血燕是最後出現的, 但價值比普通燕盞可能還高), 其中說藥用價值 (更適合地說是"食療", 中國人喜歡以藥入"食"

比較高. 如果買血燕又去掉血燕內的血液就失去原本買價錢高和好一些的燕窩的目的.

呀! 剛才再看清原文, 做椰汁官燕一定要用 "冰糖". 會好味些 (其他糖會出現怪味), 而且好像會滋潤些 (老人家說, 我唔肯定).

十仔, 你都要多在好文區 (尤其交流區) 出post (廣告

)

[ Last edited by fatfatdragon on 2005-7-5 at 06:29 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-5 06:30 AM

Originally posted by fatfatdragon at 2005-02-01 17:26:

十仔, 我江郎才盡啦 ~~~~~

不...

when sing sing come back , i will come la,

作者: fatfatdragon 時間: 2005-7-5 07:27 AM

Originally posted by fatfatdragon at 2005-7-5 06:26 AM:
十仔, 我江郎才盡啦 ~~~~~

不過據我所知血燕珍貴在燕子血 (如果按燕子築巢結構來分, 血燕是最後出現的, 但價值比普通燕盞可能還高), 其中說藥用價值 (更適合地說是"食療", 中國人喜歡以藥入"食" 比較高. 如果買血燕又去掉血燕內的血液就失去原本買價錢高和好一些的燕窩的目的.
呀! 剛才再看清原文, 做椰汁官燕一定要用 "冰糖". 會好味些 (其他糖會出現怪味), 而且好像會滋潤些 (老人家說, 我唔肯定).

好像 sing sing 會有些 update 關於血燕的顏色和食用價值.
敬請大家留意
sing sing 之回歸

作者: singgeihot 時間: 2005-7-5 09:58 AM

Originally posted by fatfatdragon at 2005-7-5 07:27 AM:

好像 sing sing 會有些 update 關於血燕的顏色和食用價值.
敬請大家留意
sing sing 之回歸

據一個曾經研究燕窩嘅教授所講, 血燕並無燕子血, 紅色係來自燕洞岩石上嘅鐵質, 無錯血燕係多咗好微量嘅鐵質, 聽落好似有益 d, 但係你想吸收鐵質, 食波菜一定會多好多, 咁點解要俾多咁多錢? 因為物以罕為貴囉, 有 demand, 少 supply 囉.

就算一般燕窩咁貴都係因為燕窩較其他食物罕有, 燕窩營養價值無錯係高 (高在有易吸收嘅蛋白質, 佔 65%), 咁係咪代表無其他有同等營養價值嘅天然或加工食品可以代替呢? 當然唔係啦.

以上資料只供參考, 詳情請咨詢醫生, 註冊營養師, 或其他相關嘅專業人仕

[ Last edited by singgeihot on 2005-7-5 at 10:22 AM ]

作者: singgeihot 時間: 2005-7-5 10:19 AM

Originally posted by fatfatdragon at 2005-7-5 04:56 AM:
支持十仔, 寫一下我對燕窩的認識以再... 櫃底的料都比你挖出來. 希望引起大家對食的興趣.

If you are interested and have lots of good food info to share, it would be my pleasure to have you join us as a co-host. You, 十仔, and myself can make this to work. You know, I just find it hard to do everything by myself. Doing it together will make it less of a burden, and a whole lot more fun. Please let me know if you are interested, and we can discuss. Cheers

作者: tenmadio 時間: 2005-7-5 10:25 AM

Originally posted by singgeihot at 2005-02-01 21:19:

If you are interested and have ...

yes fatfat dragon, be our partners ^.^ '" , then we can always discuss about the nutrients in food.
anyway,
多謝前輩們~~~~

各位成員,
請去【飲食天地】睇睇 thread #2, 有加分守則 & Tips la

作者: sohozhk 時間: 2005-7-5 10:40 AM 標題: 可考慮增開新欄 - 維他命、礦物質過多的害處

有緣人，早上好！

參過量鐵質的症狀
http://www.mineralysis.com.hk/chi/medicalnews5.chi.html

作者: tenmadio 時間: 2005-7-5 11:08 AM

多謝你和大家分享 ar

作者: wanmankit 時間: 2005-7-5 11:12 AM

Originally posted by singgeihot at 2005-7-5 09:58 AM:

據一個曾經研究燕窩嘅教授所講, ...

我上d講燕窩個網頁，
點解燕窩會有唔同顏色？血燕是不是真的有血？為甚麼它的價錢較貴？

一般人誤以為血燕上的褐紅色是由於燕子吐血而成，事實上血燕之所以呈褐紅色是因為燕子受到不同地方的環境、氣候、食物、以及水質的影響，其分泌出來的唾液顏色亦與別不同，這些血燕儲存的時間越久，它的褐紅色會變得越深，因而被稱為血燕。因血燕產量較少，固此它的價錢比一般的燕窩高。

原來血燕有咁多解釋-.-

作者: singgeihot 時間: 2005-7-5 11:16 AM

Originally posted by sohozhk at 2005-7-5 10:40 AM:
有緣人，早上好！

參過量鐵質的症狀
http://www.mineralysis.com.hk/chi/medicalnews5.chi.html

有緣嘅前輩竟然有雅興睇小妹子寫嘅無謂嘢

不過睇過就算, 勿渲染

感謝前輩提供資料

請恕小妹子作出一個冒昧嘅請求, 前輩有冇興趣幫手一齊搞好【飲食天地】呢?

作者: sohozhk 時間: 2005-7-5 01:18 PM 標題: 血燕小常識

有傳說是小褐燕用唾液築成兩個燕窩後，築成最後一個窩時已筋疲力竭，因而吐出血來，而成了所謂的「紅燕窩」。其實是由於金絲燕的燕種，其聚集地與其吞食的生物，加上風化而來。較普遍接受的講法是，燕窩中有稱為「血燕」的，是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質，呈紅絲而名。血燕之所以呈褐紅色是因為燕子受到不同地方的環境、氣候、食物、以及水質的影響，其分泌出來的唾液顏色亦與別不同，這些血燕儲存的時間越久，它的褐紅色會變得越深，因而被稱為血燕。至於「血燕窩」究竟是食用紅色海藻，或是菌類所致更待商榷。

據中文大學一項研究，指出燕窩中寶貴地含有被稱為促進細胞分裂激素（Mitogenic Stimulation Factor）及表皮生長因子（Epidermal Growth Factor），其對促進人體新陳代謝、增強免疫能力、改善肺臟、胰臟功能、以及恢復體力都有幫助。燕窩的細胞分裂激素與表皮生長因子可促進人體細胞繁殖與再生，其活性醣蛋白 (Glycoprotein) 的水溶液更可直接刺激免疫系統 (The Immune System) 的細胞生長。

但個人認為，目前很多大學研究研項目皆來自商業贊助，宣傳廣告成份多於學術成份，不要被幾個無人聽得懂的學名、博士名銜嚇倒。食燕窩，同食波菜、雞蛋的分別，可能心理作用多於實際。

有緣人，多謝你賞識，目前毋打算入行，除了因為我有Garfield的性格(貪食、愛睡、偷懶)外，也許更重要的是，我是一個喜歡自由自在的人。謝謝你。加油喔！

作者: tenmadio 時間: 2005-7-5 09:56 PM

真的非常感謝sohozhk向大家分享你對血燕的常識和感謝wanmankit and fatfatdragon。
小弟和sing sing 希望弟日也可和你們在指教。我們【飲食天地】真的希望們可以加入我們。

萬分感謝大家的指教
希望第日能在和大家分享

作者: singgeihot 時間: 2005-7-6 11:18 AM

Originally posted by sohozhk at 2005-7-5 05:18 PM:
有傳說是小褐燕用唾液築成兩個燕窩後... 有緣人，多謝你賞識，目前毋打算入行，除了因為我有Garfield的性格(貪食、愛睡、偷懶)外，也許更重要的是，我是一個喜歡自由自在的人。謝謝你。加油喔！

小妹子又何常唔係貪食、愛睡、偷懶, 想做一個喜歡自由自在的人呢.... "信史開端以嚟最懶嘅女研究生" 就已經寫明, 待【飲食天地】上咗軌道, 有多 d 人幫手, 我都想功成身退

不過有咗十仔, 【飲食天地】真係好似起死回生咁

作者: tenmadio 時間: 2005-7-6 11:31 AM

Originally posted by singgeihot at 2005-02-01 22:18:

小妹子又何常唔係貪食、愛睡、偷...

無D gum geh 事!!!

這是因為26fun多了很多有緣geh前輩們
多德他們向大家分亭他們對食geh常識和交流烹調技巧 and 發表食府品評

真的希望日後能在和大家討論食府品評和烹調技巧。
thank you

作者: telephone 時間: 2005-7-14 06:07 PM

I want to post something about cooking too
Where can i post and filter-004 about it?
Thankyou

作者: 銘少 時間: 2005-7-14 06:10 PM

不過我都無錢買啦，唉.....

作者: tenmadio 時間: 2005-7-14 06:27 PM

Originally posted by telephone at 2005-02-01 05:07:
I want to post something about cooking too
Where can i post and filter-004 about it?
Thankyou

you can post in 吹水版
and call it【飲食天地】 ____________ <-----put the name of the food in after 【飲食天地】 Thank you

作者: tenmadio 時間: 2005-7-14 06:28 PM

Originally posted by 銘少 at 2005-02-01 05:10:
不過我都無錢買啦，唉.....

我也是,
只吃個一次。

作者: hideaki 時間: 2005-7-14 06:34 PM

竟然沒看到這篇差點走寶

感謝十仔的分享及各位的解釋/見解~~

作者: telephone 時間: 2005-7-14 10:27 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-7-14 06:27 PM:

you can post in 吹水版
and call it【飲食天地】 ____________ <-----put the name of the food in after 【飲食天地】 Thank you

Thanks for your help~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-14 11:21 PM

Originally posted by telephone at 2005-02-01 09:27:

Thanks for your help~

ur welcome, i love to help

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)