娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼7 B4 V0 e- W, z: F
　 7 i/ }; Q3 x& |& K7 @: p
材料:
3 N( J# `* K9 k' G& g
1~雞翼適量

醃料! B- [$ E- A: R6 p
- L) d, W7 k' [0 w6 v
2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩5 r2 Q2 x* r& w9 S/ n0 u2 ~
4~味精１兩
5~糖１兩
6~鹽１兩9 _! } D- R/ M6 y9 L
7~５隻紅椒
8~花奶１罐
9~美極小許' Y) M; {# n8 I! h9 L
10~麵粉１兩
11~水1/2斤! ?$ b( C; |3 Q. r2 b0 G
　
做法：
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
difficulty: easy
1 l$ ?' l+ k+ Q2 |3 a
十仔一言, 又香又辣的雞翼7 E' h% W- s& p% b$ Q/ p+ S
8 T% f% Q7 z5 C6 }% j* Z$ {
檸檬雞翼
　
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅
2~片糖半片4 l' q! J7 b) m5 B3 ?
3~生抽 1 湯匙
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙' ~5 n& C" O) p/ h5 d, B
5~檸檬 3 片. W6 j, {: X$ U& z
6~薑 4 片/ Y: F. }) ^8 J4 {
　　　
做法：( u6 n1 W) U5 F2 @$ X. ^4 o
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。& Q* G3 R0 R( c" \- @
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
3~將雞翼煎至微焦及脹起。7 L a. K7 {5 w0 G" K/ U
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~+ I7 H. Z: J0 ~# g3 y( `& N
3 R( B( I$ n) |
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼0 N% W% p. |6 b( N; E7 z
材料：
1~蜜糖約1/3碗
2~雞翼 30隻% E5 e; A& W6 b5 j1 h
3~老抽少許+ I7 r5 ^; n5 V* Y) F/ Z. ?
4~鹽少許$ G6 O$ u) P% l/ `. R, H& i; y
5~酒 2至3湯匙2 ]% B. Y+ j& W: v2 q
6~麻油少許/ f  z0 y0 x8 ?7 |8 e
7~胡椒粉少許  X2 y0 N' N: G, q
8~蒜頭幾粒
% ?8 _3 O3 Z" s. A, R( m
做法：/ s2 @! y  K) p
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘! [# \, s, `- i$ m& u* I% a3 Q
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成: e9 [: P5 z: h  O0 [5 {6 r$ _6 r
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一
- H0 B( w, T1 |2 e) }3 c, n# N. f! ]
香茅蜜糖雞翼. A' `" f- Z( p% f  H/ D
　
材料：

1~雞中翼1磅9 u. U: G) y( C: ^5 {1 ^5 ]
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許; m6 K8 Y' `4 i7 F
3~鹽1/4茶匙: }1 A: F( U( @. G4 G" i; I
4~香茅粉1 1/2茶匙. ?: ~2 h) i  V: c: u  r
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙
　 3 c3 f) y! ~/ h- P3 e3 Q: F3 ]
做法：
/ J  D: ~) e' X- w' @
1~雞翼洗光淨d
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。- M: D; a; e6 a
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成1 K# Z/ K3 D  r
5 m# j3 }+ `5 b  \3 `
十仔一言~好味但其它更好味: X& X/ @( U5 ^& @0 f9 Y% x
3 \1 G5 R/ k5 V# J# q; h9 C
烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻
2~豆粉適量
3~糖適量
4~豉油適量+ h, Q7 P/ v9 _& a
5~蜜糖 3湯匙1 m! @) d4 X/ I, y( L
　　　
做法：* V+ v3 W4 I$ |4 U5 P
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。9 q7 ?, Z% N9 M1 @# ^+ g8 C' w
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。

小貼士：( _" f) l& u0 e# f, v. k2 K
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；4 O( J7 {" |. L8 l
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 * o, P+ }+ Z  B; i5 m8 w
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

! {$ \/ h; c5 S& e- ^# m# N
6 y- w; ]" R9 Z/ l
茶香蜜糖雞翼
　
材料：
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許
4~茶包 2包
5~蜜糖 2湯匙
　　　 ) s. {6 o" j, b  H4 t! o8 e- ]
做法：6 f  m2 j" l% G6 g0 `+ z
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 + Z) T4 Y( u6 T# V( q8 }: U

十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
4 l, N" C8 Q6 l' G
材料：
1~急凍雞翼一斤 : z0 `" v" u+ N; x
2~黑胡椒粉一茶匙  # r* l  f+ L% p! s
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸
5~油２湯匙 0 s, h7 Y  X* k" X) n4 g

雞翼醃料：
1~白糖一茶匙3 ]# ^. o) l2 s; W$ F+ D5 ^- B$ e
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙 ) m, `: N$ w! U' x& F% F
5~蠔油半湯匙: e8 Y1 @: ]3 u% u7 E
6~紹興酒半湯匙
7~豉油一湯匙

製法：
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． * N2 D& L" H. ^, J
' R5 `' e5 x+ J4 f; [6 J- S6 @5 Q

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份* C* [# ~8 R) \& j, e

糖醋雞翼' L: E) G4 S: @' O& d
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG2 N4 A; x, M% n/ ^+ m
  H) i1 c8 M5 _
材料:) H7 Q' a3 p( c$ I1 i) W* J

1~ 雞翼2 磅0 f; V8 J& C0 L# x
2~ 薑 3-4 片
3~ 荵頭(切碎)2 粒& @  a5 w: \: ]% b
4~ 荵段及芫荽各適量9 ?6 U; ~3 ~3 x$ }6 {3 r
: `8 c( T5 G( r7 T) c4 v$ Q4 E
調味料 : - y2 k( g4 M+ ^+ X  `- a8 g
1~ 片糖 2片5 o# e4 E  E2 f# @# F
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙6 M+ I  V9 m+ c8 ?( u5 T
4~ 鎮江醋 2 湯匙" b( x2 m+ H. C& R$ K$ x, Q1 T  m
5~ 紹興酒 2 湯匙

做法:  * r+ \+ S! Q6 Z% k. D
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。" M! m5 P+ y8 C; X6 K% T; F8 c

十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。+ b2 r7 h; A8 d8 p

瑞士雞翼! H; I* x# z, n$ m( Z2 N5 z9 ?; a
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
$ U2 ?# g$ ~3 |
材料﹕# [2 k. I9 \  d) T3 c) {0 W. K  m, E
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條
3~花椒少許1 ^7 n, D4 e, H
4~薑2片
5~八角1粒
/ }* |; l$ G' e/ p1 C- v& P
醃雞料﹕" @# Z' }# y# B  q* e; k5 c
1~紹酒1湯匙
2~胡椒粉少許
$ v7 |, P* K" g9 w0 I6 m
調味料﹕
1~水3/8杯
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙
4~甜豉油4湯匙# N+ r, \7 h( b9 \) _% s
5~片糖1/2片 ! ]) J; v0 N, H- N6 q

做法﹕' ], S2 x9 g8 k5 n! `8 l8 |
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正; O6 [* c- w% a: z" S
! J) x: r. E7 \# U& \4 y% L1 V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下

白汁煙肉雞翼- g6 B. B9 y6 E7 W. K8 O
　 ! q' {! w! K! o1 ^( ~7 |6 ?0 H. F
材料：

煙肉 3片 + G  Z8 h- R0 o3 S' F7 H
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許
酒少許0 R/ Q& c. C$ P2 y1 Q2 J  J

　 醃料：
/ R: {; g1 g0 J% ]
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　 ; I, y+ Y) ]  [& c% Y

做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。

2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。" u( n  a/ Z! o( p; y( F1 a
　 + ?% C, I1 y6 S/ Q: d: N
貼士：
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。+ i( J9 j7 a$ r0 p

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 ( W1 q" n# T* j7 @4 n4 b; ]
: D$ P `- ]% L8 `" a" Q
材料：
5 K* I4 Q9 _( {- B9 o
雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵8 W4 Q( J0 }1 u+ s8 F
荷葉１塊　　　薑２片 + r! Y+ y& ?9 u3 Q
% T7 _8 i3 N: u$ n" |# h
調味：

生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　 9 C+ R% r* _9 U7 _

做法：

1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；5 D9 U: d, {0 |! t. P$ V6 p2 L
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；/ c8 Q+ `0 t( K0 C. h
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；) s. L+ h Q( `6 M! n
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:: m$ t- N- K% c& t
等我又介紹下
- A- O( u5 ^, \6 x* w: X: u6 }' ]
; x, X6 O7 f; @1 Q[size=5...

: T2 ?5 \4 d6 H5 H' ^; r5 V' w' g" @
; `1 Q8 L4 Q) Q' H5 r5 t
thank you hoho; X1 Z1 \* p2 D5 v) Q" w0 ^
; {# w3 Z; y" [) [+ m. r
冰糖雞翅) W- G8 j6 @5 ?( Z; g" @
材料：
1~雞翅膀 12 隻4 K; X( O, `1 i5 E
2~薑片數片% l- G5 T+ j. N  p& a# p: n
8 v2 k( x5 |. E2 ]- @' i% k% ~9 {
調味料：: }" z) L) J; l0 _
1~冰糖' M1 H4 e& g: P  y: }  A- t4 k! o0 K
2~橘皮
3~醬油水3 s8 D) i+ y5 a  r
﹝水：醬油 = 15:1﹞

作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。0 U2 n$ y/ h7 D% v  ]
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
+ `+ L# ~' ^- R1 Q1 a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　 3 t. Z  p7 W0 i* `' Z* u
材料：
  v; y2 y" a: i5 M
雞翼20隻　　　栗子1罐* M+ h) D. f. u
蔥4枝　　　　  薑4片7 @  k! K2 I  R" ~
桂皮20公克　　角4粒: E( z$ i. J2 W8 h4 X
' D7 s' R/ V  K
醃料/調味：

蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯3 t( Z/ |0 I; p, W0 p* t
糖1大匙　　　　　米酒1大匙; z7 {0 H; j4 j
水10杯　　　　　  味精1小匙　

做法：& a; ^, J5 Q6 ^! j
& q! e  ~; \& d, s  I- I6 e
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。* q. Y( p1 [) W  M  \/ e
* N/ F1 |1 M' n7 l) B
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。

3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。/ c5 K6 _6 Q5 y. }
, o- g% `( F4 P5 G7 D0 Q
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。# r  s$ c5 y9 d& N/ t
0 l3 O; o! q; u' {- g
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼1 C6 G/ h2 O( j$ R1 G8 J

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
　
材料：( e) ?$ b4 i& H" b: r( D( t( S* c
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條( f$ U$ Q/ k! q( I
薯仔１個% v: E5 b$ ^, l* D/ e  G+ T4 R6 G( z. T

調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙 1 H$ _" T( [" R& {0 `( k+ f
5 J6 C& g  n+ e/ P7 p  V
做法：
3 \2 p. E  u" a7 M% Q  \1 S
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；7 [6 Y8 ?+ a8 D/ n
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；: l1 y" g% a3 \* n& M
3. 雞翼煎至金黃；, Q* g: k1 I& ^4 Z
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼/ [7 A4 y" G( ^! @$ S. v2 N
　 9 A% H4 R9 }6 u0 I0 I( j3 Z; P7 I
材料：
1~雞全翼 15 隻 $ g/ K& `3 N+ w8 {3 A* O
醃料： 5 d0 k8 A" ^! c6 g9 p
2~鹽 3 茶匙
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4~指天椒 (切碎) 8 隻 2 `% ~. C7 `' Z" _
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：* i5 @! G' F# f
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。

十仔一言：一定要加指天椒  y! I4 |7 l9 G7 `) e/ K" ?
/ ^2 y1 C1 d+ y8 G/ x7 C# Y( g
南乳雞中翼7 d7 M5 l4 B! S, o, O* h! r
　
材料：
1~雞翼１斤9 V- C) N- x& u* t# }
醮汁：. p" }' N2 n1 j" Z* V
2~南乳２茶匙
3~五香粉適量/ e/ K8 d9 p7 y" p" \
4~麻油少許
5~糖２茶匙　
做法：
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;& p% z1 C: k4 K2 F( }! @% }0 p! D) t
2~蒸熟。
$ ]3 b4 N0 d  Y! r5 ]
炸雞翅
　
材料：8 ~! X7 ~' V5 x# b
1~雞翅8隻" i# I4 A: r8 H) O. n
2~太白粉少許4 ~* U7 `6 C) I$ d* K$ C# J
醃料：
3~洋蔥末少許
4~蔥1根
5~薑片2片
6~酒少許) o! s* ?4 v" X0 q  E4 x. x. u
7~雞粉1/4小匙2 z% p" s7 L, X, c8 V& J2 |
8~黑胡椒粉少許% o. C1 z2 H& i! N2 N
9~鹽少許4 v6 ?3 `% f, T* j: A# z9 l! V
做法：1 x# J9 q6 H2 C8 \: l
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。9 H, k$ ]9 _; {& M% T( S, I: ^
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:0 V# i9 h e7 p3 S" }. O) Z1 h0 o% a
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

7 x' _! Y5 u" ^' C, ]
* \% v( m# o7 {% x" E

thank you 老鬼X

香茅蜜糖雞翼1 _0 M7 u- \9 h6 Z. N* y, \
　 % G" S' z" z: t* D! ?$ F
材料：. x2 i2 i+ C" ?# \) B
# W+ _( e& j, A; N# u
1~雞中翼1磅  N6 \5 Z2 \, B& A) d& f6 u
醃料： . W8 O2 m. P. e$ U
2~醬油１湯匙% \7 y  b9 G9 g) `( t
3~蜜糖１湯匙6 w7 E  j8 F2 b9 _6 A5 a
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙* L- B6 P/ @( F" M6 M! v2 z$ b7 b
7~鹽1/4茶匙& @6 ~8 ^' a* [1 r. x- Q
8~麻油、胡椒粉各少許; H# R% |' y) X- C1 ^$ T
　 5 W; ]/ r; e( O+ M9 S* d
做法：* i) u  V; i# K8 Z6 [8 A
1 K' m5 T% B- c0 i
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。* H, N& d8 N. d" j7 c
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成! Z+ _3 A8 ?, _+ _; _* M" `
. K( L8 ?/ ^# O
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)1 y( _; B' V4 _

香煎鹽焗雞翼& ?; d7 E0 w: M$ y5 b) E
　
材料：' p. s1 q9 M. C- t

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許0 x6 G# r  P( }7 c( K. K; o+ \3 l; R
4~豆粉半湯匙) |3 O  d' C- z/ H9 X+ ^$ R" {
　
做法：8 N* ~+ |# {7 x: y* K; Q
/ m8 ^$ v9 v8 }& n, H
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘$ o0 N3 }* j2 p
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。1 S4 I, z5 J$ M
) }- R; T$ U4 z  Q' E5 ?
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼: ^" ~  S& O# d% U$ L
香辣茄汁焗雞翼9 N& c+ d( w6 Y
0 |4 D" C+ s2 F, f
材料：! C, T4 ~6 V& [; w' K. Y
, N. N1 B: ~4 ^# t' x! o6 f: d
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒! D1 [; `9 ?: d8 c
3~茄汁三湯匙

醃料：2 @4 A' W5 v2 A& _6 I' U
1~辣椒粉半茶匙: y, R6 ?! b2 r+ k2 x) L" q
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙0 {9 P) N' \$ g  e) u8 w; F
4~古月粉少許　
- V" J' L' W7 z7 p( F; Y) H7 T$ }
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。6 G1 d" T# w& h4 z+ c
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

烤雞翅
, W, A' n" y% A+ a' r# e
烤雞翅
2 B9 A8 H; U6 @
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg7 t' a, [( d1 k  E
　 : d8 m) D! O2 y9 q& n; c& g
材料:* g! x6 b- C; A- I
1~水 2杯/ D4 f3 C. e  i
2~玉米糖漿 3/4杯+ q  C7 C' O/ b1 w& G! T% T$ D- |
3~蕃茄糊1/2杯, h1 ~4 _6 c) v8 N3 ]6 T" n0 f
4~醋 1/2杯% ~3 N- H- G  y; G$ |9 \. p- K
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 5 b, W  o4 \3 y1 p
做法：; @/ R5 N; g, ~8 c
9 B# Z& o/ m( z
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；8 J* l, ^2 K3 F% C4 @+ M1 a3 ]+ x4 D
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。  _. m0 m/ k$ I  x' }8 C: M% [8 F
0 E  ^" r; [; S4 W, d/ W% t
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~, d6 v" ^7 q& p: y: \' ]! U

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:* f: U" \$ a/ P
愛死你地~ >3<

WA~~~令想post 多d tim

6 d0 y( A/ a7 P- B5 v7 W6 h0 L9 a
8 a( @+ r9 r0 i! w J
好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
　
材料：5 G4 C2 b$ q. ?5 Y
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙
5 O) f" z4 N& U' m, X
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙0 F! F& w# b# ^' S8 {2 P6 q; |
檸檬汁一湯匙
　 / D; b3 @+ P. B0 l, O0 L
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 9 w! i0 W* S4 A8 C# E

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 ^' {# [# b+ }: f- v4 S4 O5 d
% Y& C; b" Z, H4 ] M
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
9 {$ p3 F/ O J* @2 o) z0 [- _
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　 # n5 `- g% Y+ o) q; q. j; e
材料：% P, y5 X* P' h! \* R
雞翼 10隻　　　番茄 3個" Y. Y" x1 x6 n4 {* u) R" h1 y
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個
7 t4 L- S) W5 y; H- t6 u
調味料：" o$ W# G& h$ \% X
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒
檸檬汁適量 - M1 g4 V: G7 s

做法：- W- ^) S0 I1 q5 K
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；: K" j$ v5 d) x) W7 [
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；/ Y7 d3 d% r5 Y, D8 z) Q4 d, J0 f/ ?
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
7 z0 p5 x! ~, E田園雞翼...

# d! Q1 _) J2 T' n, p# y. ^! F
6 ~+ {: ^! r3 }4 g+ [9 L1 Z
紐約辣雞翅 , L4 x2 @8 x( r- h" f& e
! ^( z! T: Z! y2 U, d8 B# I
材料) p* r, V% N. R  V+ A5 `& b
. c3 l  Z1 q# P) y
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙8 c9 }: i& f& S6 Y" P' A! _
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 3 Z* C) G. V8 W
6~鹽和黑胡椒適量 / o+ V1 z: i3 s

做法

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。, t3 C# W: o( `5 \
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。* [6 E* O. d* i6 r
/ |% j# Y- W0 G, v: i
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la  z0 n+ ~: U4 r4 ~
: k: L( {1 h6 Y% I
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg$ O% |+ A% R9 e. k( R1 _/ W2 H, @7 Y* Z
材料：  A! b* Y5 J  u" d9 X
1~雞翼12兩* o, w& @" G- ?4 |/ B; ^. K, V
2~洋蔥半隻8 j- j% W2 d: E& C3 S* [
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻
5~豆豉少許* b2 @2 h. p/ S$ `; B
6~蒜蓉少許# Q2 {. f" l/ p# T4 F
醃料：, O3 G1 R" R7 w
7~生抽少許) I5 g- K2 S7 ]! W
8~糖少許, g; t& k6 H3 _, H0 l
9~生粉少許, U: y1 p1 h4 C, I; T- r+ d9 d
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許$ S$ `9 ]9 q0 D  y. j7 n
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量  ( l* h$ j5 l' H$ g
做法：% W! P. {( `; |+ l6 t5 K* G
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 . `3 l! {: }0 P+ ]8 k& h
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 & g' U  W; F: Q) s7 A9 d7 p, K
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口9 X. s% Q( v4 l

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
; ~6 F: {# A$ n& ?5 t$ t: a7 Q" I! l! o/ v8 m- x5 h7 `( Q

% R6 o: i9 f7 E紐約辣雞翅 % O7 l$ d0 ]! I& Z
...

( Y* w$ ]5 K! h& t- n

醉雞翼
　 3 J6 }6 a9 j+ B9 w  }2 c
材料：+ B! i0 H. K+ u
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁4 ~% j" A. [, S& f2 [
3~薑蓉
4~冰
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 o. P, R7 `8 |% I% j5 f% z7 F5 y
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。0 N, p: ^- C8 w+ {7 g, E" t7 f
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。2 n* a* f9 Y6 t3 X
8 u5 i% ?4 H2 M$ V
花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
+ d/ ~  g7 g* g" z8 S- V
材料:  $ x1 o2 t' x' X, v1 d0 g9 K% l! s
1~雞中翼 8-10 隻  l& B$ H% Q! V3 I. i" P
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許! n5 d5 x4 [! n% W
6 j3 _, a, V: l2 p/ D, X
調味料 :
鹽 3/2  茶匙9 `9 y3 _4 F6 s( y; P
糖 1/4  茶匙

做法:  ( P+ Z4 t- \! }1 ^+ i2 g6 h' O
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。& f/ b7 h* q1 ^3 H/ U
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。# w' x! n, A/ J: L7 p
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。9 A& j% r! @9 U
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。3 j7 L/ e6 o8 p
$ d. n4 o. }8 T$ u0 T5 t
鹵水雞翼5 p+ _! e. ]/ {( ^1 e' l1 ]) M
　
材料：  |& s1 X5 {, G, q  i" Q
1~雞翼適量

鹵水汁材料：0 Y7 w) n7 Y3 x+ h3 W
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒
5~八角; l7 w( N: V4 y! R* k5 t! n
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭- R' d2 o) o6 f1 u
　 2 D, R) e  G1 U9 |: h4 B
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可& \: K" k& d) n; W
這不用說~~~& ?! F2 u4 Z& @# e* p

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg/ @0 n: q; Q9 D' a) n; u
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯- S% o; N$ b1 J1 l" @% y+ l5 z
3~雞中翼4隻) x$ B6 ]! r3 Q, Z& C- r
4~薑2片
5~鴨腎隨意　  ; s) E5 F, s& k; W- {

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 4 r* l  ~! d; C; o4 D4 o
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & I' z* Z' b" x" p
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。, Q2 `" K% u3 s2 J2 ?" N
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 $ x4 Q: T, w( x) l, U/ B! D' n
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼$ c: z! d+ M1 g! G* u; ^
8 |- ]* a7 f  K# m0 ?9 `" ^
麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅. v$ I% \$ J/ m5 }0 k8 L1 Q& ]
2~芝麻碎2湯匙9 y) g. v$ j& x% e$ H% y1 p# g
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　 " S1 x% C: `+ U5 }
做法：5 P; Z& r/ T1 q2 f% ~
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； 0 o0 {- o8 b  _4 ]
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 D/ B3 d5 [) f) \
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 - h. |, u: U1 n) y$ ^
~~~~完全未見過~~~~~~/ t" z6 W  @9 M0 l/ C

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
4 L2 Y/ ~; c0 D$ |: b& P7 K2 O8 P1 [7 J十仔好野﹐錫晒你>3<

8 y" T' y* k, L7 R, e( v1 z
十仔就快比人打- r% J' {2 ?" P% u9 C! x% h

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:+ p* w4 l" o4 n7 I' z
* X+ F. Y+ ~, ~3 {7 M; |. Z/ ]
十仔就快比人打- ~ w# ~! H! v! n! D

' I f. | ?( D/ Z J9 ^
入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
. E r( S( y) E# v十仔好野﹐錫晒你>3<

. J! w5 L, t A; z
+ k0 v1 g: `$ f5 K

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
8 _% W) K$ q) ?* k+ d" ?; x1 v' B* ~7 p0 E3 J# X' g( I
十仔就快比人打
0 s, T+ G$ J E. ?* L! m K: [

) b  V. Q+ J3 t$ `  {) y: A- _; z' Y
55~~:cool:: M+ D2 q! x) n8 M* ~/ }( }
焗釀鮮果鳳翼

http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg
8 _, s" `  q) L! W: p8 w
材料：  1 ^& T+ z9 `. y$ S, n& V, Y) `& f
1~雞中翼 12隻 # ?& i$ L& G% A
2~厚火腿  40克
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個 6 N8 m  v+ T5 y+ z# ]2 b
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙 6 p3 h& b! x! e9 E  h
7~沙律醬 1湯匙
8~蜜糖 2茶匙2 b: v4 B& O, Q
雞翼調味：  j1 _) @" X' Z* @( L# j8 \
1~糖 1/2茶匙
2~鹽 1/4茶匙
3~生抽 1茶匙
4~油 1茶匙   m7 G9 L) P, E, p
5~粟粉 1平茶匙5 ^. m5 W0 ^0 M* ?
做法：
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 5 ^( j( H6 J9 k2 H* f9 K4 }  D
2~將火腿切成12條。
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5~將雞翼焗15分鐘。 9 K- t, f, f7 o! l% j% S; i. o
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。7 ?3 m+ l& v8 o2 G
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )" J2 f0 Q2 @  }- d5 [8 N5 p/ O* a

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg2 z4 h4 F; o5 U
材料：
1~雞中翼八
調味： 3 W. G) P6 _6 @
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽
炸雞翼用料： % A, F1 g/ J$ }- A( s# M1 k+ u" ^
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  5 ?5 @+ d  _8 q
做法： ; G( c9 ~+ s* Q8 Y  F6 K
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；& G5 l# R6 ]' `: ~" {
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；5 }2 G. W; ~2 n
5~最後灑上椒鹽即可。
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:

貴妃雞翼% X! o* r* `- [6 A+ e& @# [
　 9 m/ o8 i" Y: y! p
材料：" I3 F* d) [8 c, M
1~雞中翼1斤（約600克）2 L: f0 Y) ?& n" l) v( _
2~筍片4兩（約150克）$ M! j( _+ t) E' n! _
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）) Y7 G  P: L* C8 E
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許
醃料：4 I  E* I1 w- A, ^8 x3 z
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙& y1 o8 u4 E/ i
8~麻油少許
獻汁料：
9~蠔油2 1/4湯匙
10~老抽、雞粉各1茶匙
11~幼鹽1/3茶匙
12~水1/2杯（約160毫升）" A6 c/ ?$ f% @, m) x
13~紹酒1湯匙
　 , F$ Q) j+ n& w
做法：- ~# D3 J& h, r3 r& t) w# `% M
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2~冬菇用糖醃10分鐘。
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 5 d0 {# a8 V9 g! i0 ~, h! p" n7 Z
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 . z5 K( B5 ~0 j. O
6 D: C+ h4 A$ a2 T3 m
貴妃雞翼(another recipe)/ P4 {1 t0 v3 f  T9 D2 F* S9 G, u
　
材料： 6 q7 W' }3 e9 a7 X
1~雞翼　6隻
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量 , }+ T2 G4 r8 j6 Y3 H3 a8 D
調味料：
4~茄汁2湯匙 & k8 u. G6 @0 x* `+ ]
5~糖2湯匙
6~鹽半茶匙 . r+ f7 c' x& W' y: y' X% _* T
7~老抽半茶匙 8 Y, I7 Z4 G0 G& h6 L% l) q
8~生粉1茶匙 4 v, B1 z0 L  @( [* k5 g6 Q
9~清水半碗　 % w4 F" X- I, X" a
做法：
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；6 P* R* q4 F- L# _& z. G$ c. K
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；/ w, `" w) |) X/ ^+ f. z, A
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。7 V# }! H" q# }& j( Z  }
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛/ }' {% y3 K9 F- G/ J; Q- P. I' V
  l% X: _6 t" T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼( ^6 n; q; v6 ?2 n
　
材料 :

1~雞中翼 12 件% c% D' x  Y) O
2~糖 1 茶匙
3~麵粉 4 兩" P, L$ w0 o5 J- N, D
4~蝦醬 2 湯匙0 V* k- M. X: ]
5~玫瑰露酒少許2 M: C5 o; i) t6 u& p* o* v
　9 N% W+ h& q/ ~
做法：
2 |! T3 g1 I% c
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；: o& n4 R. a; S% V
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。$ m$ y3 u' T4 l# D4 l) J

黃金蝦醬雞翼$ P3 O9 O; u9 J( l: W
　
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2~粟粉 1/2 杯上粉用

醃料：
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙" F% H4 H" l. O% O0 ^
3~蛋 1/2 隻（打勻）
  V# Y6 M2 O2 g+ ?
做法：& H- d7 z4 G1 Q1 X
1~雞翼用醃料醃30分鐘；& q  m* e* v# y1 Y! O" Q
2~雞翼輕輕拍上粟粉；5 M& H' y% Q$ d- O0 A8 j6 e
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼9 ^7 \$ i  }8 ?( X% D
　 . j5 Z6 d- A1 C/ P; M) D
材料：

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克* y3 s2 X7 s5 n' X7 A# m* U# ?
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻: @# C- w& `% }3 ?& m) m( A
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
' j4 X6 [" t9 U
調味料：
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙* m0 C; r* i0 x! M. H! j+ ]( E
鹽1/3茶匙  Y1 ?! L' V$ S, f1 j- {
麻油少許9 U0 T! C  |1 u5 Y5 c0 k- b
胡椒粉少許
生粉半茶匙
　
醃料：
鹽1/6茶匙. u( s+ F, F9 c  [1 f8 \
麻油少許3 P9 A/ ^5 n# r' w* w% |
胡椒粉少許, r* x- J9 \+ p4 X
生粉半茶匙

做法：
1 ~% V' F+ B/ a; }. [$ H- x; e: f
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ! i& u: Z7 \% Z9 f
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:. B, W% o0 |' U9 A& b
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la8 q- }- o I9 a0 [# R1 K5 h' v
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:2 e, A- ^$ S/ C  O) G; r/ |3 G! j
3 d9 y3 v, ]8 l

. x, n! I) B1 q  Q( Y4 D5 E                ________, _5 z  J* J$ v" Z' |5 i" }$ f% U
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la+ d; L  e- \; `! I$ k, ^2 E$ p( n3 d" \
wah~~~~~~~~~

0 w: X; `, L7 T

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:* y. F3 [8 x1 J, k6 d! N
多謝分享

2 @9 R* W Q! j, ?9 t2 S4 r& Y
; `" ]3 }# z4 W, z

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼  R% M# N! z: t1 @. T( g
　
材料：

1~雞中翼 420g
2~燒酒 1/4茶匙! b' \1 x# z) Y
3~鹽 1/8茶匙
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙
6~蒜茸 1 1/2湯匙& S9 O' \7 r( j; ?+ i3 ^: z
7~生粉 1茶匙
8~黑椒 1茶匙7 m( K) h8 e2 y: d" C
9~生抽 1/2茶匙2 ^% n8 ?% `5 g2 l6 l7 R  E. u7 X
　　
做法：1 c* V' }! r. D4 g  L
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。4 h% a8 |0 k1 ~# R9 J7 l7 r
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。7 I/ F& h0 }: G% y% ~
　
小貼士：' G" V6 R; M# D' @6 ]" b( }% ]
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!) o5 x8 a; s( m
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。* j9 c7 _& E9 U3 g
3~亦可用焗爐來焗。

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
7 V3 H1 _% k5 l9 r$ s3 }6 ^4 i
惹味雞中翼4 t: o( Y- q$ ]/ v4 _
　
材料:（4人份）8 e7 g" K% f& T9 w
1~雞中翼　500克. L5 f' G: ], L( i* W* ~* |7 t) P
2~蒜茸　適量/ T0 a1 M% v  |3 R
5 ^8 u% s/ z, p% v
醃料：
3~生抽1茶匙5 [7 W4 c5 Y" s+ X% `' A
4~糖1茶匙
5~薑汁1湯匙
6~酒1湯匙$ I* J! B  \2 l. J
　 : z+ C& d+ O0 c5 d; W7 `& ^
做法：
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。' V' z6 ?9 p% S: k+ l
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 3 d% ^, ^' F% J* f+ }( _6 w

辣雞翼
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
( c9 u* q- Q( l
材料：5 ]& f" P; U* n
1~雞翼300克1 }+ u/ w5 z# Z# ]8 K& H
2~蛋黃1個' h9 _! A9 N1 \
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙

醃料：2 p3 R5 Q' {1 F+ P, |3 e
5~酒2小匙
6~醬油2小匙$ O7 @# P9 h1 Y  _: s. [
7~鹽1/4小匙 ; C$ b* a7 \* j& P& a
8~胡椒少許
9~花椒粉少許
10~辣椒粉少許8 m9 v0 N: y2 x$ {; F

做法：   b7 j& i8 d% m: S' I; o" I
1~雞翼(二節)對半縱切。
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。2 i7 f0 f# w- G* O" ]" V& a* W
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 7 O7 I& f, ~% j& k/ H1 v

十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
蠔油貴妃雞翼( I+ B' E8 G1 r+ @1 x% v: E8 W
　
材料：9 I4 i9 I" K) H& {- w, G
1~雞中翼 12隻
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只
4~薑4片 5 _0 E$ S" p/ m1 G$ V1 n- q
5~蔥1棵
6~片糖1/3片/ G, w0 `  e. F4 B5 ?

調味料：
7~老抽1 1/2湯匙 ( K0 y* V# N; Z& Y; L) t9 I
8~薑汁酒1湯匙

獻汁：
9~水1 1/4 杯
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙 8 p/ x/ A- P8 q& {( z* j& y
12~生粉1/2茶匙
13~蠔油2湯匙
14~老抽1/2湯匙 7 @# q! z) ~' n- y
15~生抽1湯匙 + l4 i3 c# d1 @* x! s" d! |
做法 :, c3 _7 z( W0 j/ n& x  l) S
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! ]& ]8 v' p) }9 L+ M
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。

~~~~正~~~~
! d9 w& W+ I& X3 {0 N  X2 }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
　
材料：

雞中翼12隻（約重1斤600克）3 a) T! G3 M; Q) [
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒" d; I- C9 X' f/ s9 C
紅椒12隻
2 J$ f/ y7 y1 z& Q: v0 ~* k
醃料：) c4 }0 K- u- }/ }, o, t
生抽1湯匙& G) ~  e8 ]5 d( P7 a" e& N
生粉1湯匙
麻油1茶匙& ~3 g. l  _! j  e# _5 T" Q

芡汁：
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙
水1杯
冰糖# u/ P- g7 V, t1 O: O
生抽各2湯匙

做法：
7 s% b+ x  g- ?( D2 ^& E3 o
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。, @  Z' Z" Y! x' E7 o
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。' B2 N; h* m7 x% X, c
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。/ b1 l* [; d' Z! U" B9 z+ p9 W- a
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。. n# i! t6 s$ r. y! c
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼' T/ @# Z7 f' p0 K1 `
　 3 {5 i/ P: f7 b& C% e- X, c
材料：
3 h2 x; N1 r0 m+ ?6 }5 w0 }2 O2 l
雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗
糯米飯 1碗　　臘腸  5 n9 [+ w; O4 B) U0 I+ c
臘肉　　　　　火腿 9 ]+ [& Q, s+ Z. ^
閏腸　　　　　紅棗 & U6 b+ @! E* u3 b0 D
海參　　　　　蝦米8 `: q3 m1 I& l8 x

生抽 4湯匙　　蜜糖半碗 % a: X. e; f$ y$ T1 X1 A+ F
清水半碗
　　　 ! b; t/ r  P& v/ U  }; l' n. ?/ U
做法： # g0 a# ^- ?0 d3 e: ?; ^; w* r1 \+ C
- d% {+ ^- u2 v) L+ s( i! i
1. 將雞翼去骨。 7 N" J. d1 B  P; Z  Z9 x/ z
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 # D: q$ \' |; N+ y) b2 ?
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球- ?* `: K8 j1 H
　
材料：6 K2 }" [; q6 y0 h3 R3 h, k" q) J

雞翼500克　　　鮑魚300克, x, g5 r1 x, U# }+ }& g/ n
雞蛋清20克　　火腿15克) j/ x2 W' b) r, p
菜芯500克

調味料：

蠔油30克　　　　鹽4克' U& X0 l# @8 m$ @% E8 O' }
白糖15克　　　　濕澱粉10克
料酒30克　　　　味精少許
蔥末10克　　　　薑末10克0 F, J! A/ x G
　
做法：0 t+ z% D- q3 L! _

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 C9 b' m3 k$ q* g- {
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% Z/ o+ C( S+ w2 k3 w0 h! |
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg  d* A7 V# t# V; L) j, `$ o  k
　 ( f* q2 v) ^* B# B
材料 :
雞中翼 8-10兩7 t& Y4 ~8 T/ y
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑2片

醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙, F. i- Q) J5 Q' N! V( ]0 L1 I% ^1 w
生抽 1湯匙2 M, c; l5 z  H9 b# H& `" ^/ w

調味料 :3 m% r: l  L5 C8 X' j, Y- d8 J; m
鹽 1/4 茶匙" s$ }: R0 c) _# S0 q
水 3/4 杯. Y4 m8 g3 x. G+ u, a6 B. E
糖 1 1/2茶匙+ x7 o7 H6 K2 Z1 T/ y2 u9 v: ~
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許. X! [, Y, J- y! u' j* q
　* z" M) Z. d' i9 f( g7 G7 K' C
做法 :

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼3 j* O) `# \' X0 L4 J
　 8 k3 T6 y, Y! k. D, R+ q
材料：
雞中翼 1 2 隻
金菇 1 小包
水 3 杯
椒鹽適量 / i9 s, D  O' X8 G
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙
薑片 1 片 8 }- [' P: Q. b  W( l: M
油 1 湯匙
　　　
做法：6 I2 x) _+ N2 g/ _9 f' g
% B, _' }  P  q4 W9 e* D9 _6 a
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 1 @0 i* k0 U5 y4 w8 N
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；4 @, N7 Z% O5 A/ P# @
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼! M: H, f* N$ R" T7 e. }
　 " P- m+ X7 v1 [6 H) b6 v
材料：  , `4 H, L- |4 E' J: d" H2 P* S# _, q
1~雞中翼 10隻  7 T8 M1 x; R: D, h: e0 O, H' R/ c9 k
2~叉燒 50克
3~甘筍 50克1 y, \/ v! N8 x$ H
4~菜心 100克
5~薑 1片
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒 " c/ R6 p9 P1 {. H- [( D6 f( {
8~1粒蒜頭" Z$ I  u, V' s& h
8.1 ~ 雞湯 70毫升

醃料：
9~鹽 1茶匙 6 ^9 D- I6 p$ U1 r
10~糖 1茶匙  : \3 F& ?6 v( J! Z
11~生抽 2茶匙 9 n" Z) n% V4 ^: e; L2 Y
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許 4 l3 X; G; K% c6 w
14~雞湯 70毫升 1 k6 }2 k+ m3 W

芡汁：
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙 ) q8 i0 b& H* \( g9 O/ b5 l+ B
3 M( m0 B$ f( z
做法： - @! @2 q( d1 ^9 T2 h
1~將雞翼拆骨。   s8 [9 i3 S& l- I; O
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 - f# G# E6 |: l
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) ?+ S+ ]9 I# l" P/ b" @" j4 l! a5 I
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5~煎雞翼10分鐘。 6 a1 G. N1 T& q4 P
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 . m* }1 K5 Q( x0 D5 K* T6 z. V
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 " G; [8 ?; {7 S  c! n% _. d% R

雙味雞翼
　 " w% F# }: s& r+ v4 S$ u+ M
材料：' z! v2 ~5 d- g7 ?5 n3 D0 A0 q
1~大雞翼８隻- W. c8 Q; d0 E. W, F- J% i
2~芥蘭160克
3~花、甘荀花數片　
4~蔥段1條　
5~蒜茸1茶匙　+ W  n% E  a6 a2 o" p% X- Q' F7 d
6~薑茸1/4茶匙7 e" M% l0 M( @5 k3 }# `
醃枓﹕
7~生抽1茶匙
8~紹酒各1/2茶匙
9~生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料：
10~上湯1/4杯1 Y6 q: J; o" d$ Y& C; g
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙. @+ d# G5 D! Y6 j
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：
14~水3湯匙
15~鹽1/4茶匙  u$ f0 n" t) Y7 c/ @8 _
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙1 P0 H' ~1 B  ]# ~0 ]
18~生粉1/4茶匙; B: I  N! B! D3 p: T
19~麻油, 胡椒粉各少許 5 v3 r0 Y% U4 b; c0 x

做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；. B. C0 U6 Q  g5 {% q
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
) w0 q. ?9 R! ?$ T
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!

材料:" U" {; u5 Y" e; Z, H% p
1~雞翼 8隻2 F/ t- T0 S4 F/ R
2~生抽 2 湯匙" n$ D1 |. R  Z
3~高湯 1/3碗2 J& D& p+ q) I* P9 v' q" q
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙
6~麻油 3湯匙4 M3 `' M: V9 D  Z: U" F
醃料:
7~老抽 3 湯匙
8~鹽 1茶匙
9~糖 1茶匙* V* g7 k1 @& _4 l8 K* ]  J3 B1 W3 }
10~酒 1湯匙
11~蔥切粒(1 絛). \/ r: e5 ]) Q' a2 f
12~薑 3片切粒+ V) B0 \* V+ m; I8 Z9 M( _

做法:
~~~~(備用)~~~~8 L7 x+ c* k7 c
1~事先把花椒炒香, and then 打碎+ d  j' T4 p2 x6 H( ~, D, ~6 U0 A
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
4 U5 x& w0 n4 a% M$ m* E+ E+ K7 Z
~~( 醃半小時)~~' P, y' a. [0 ?2 ]% J: ?6 p
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
7 y, C3 ^9 `4 L0 V
~~(麻辣)~~  G! E2 g0 W- R' }: W* J+ ~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)4 F0 `+ ~1 h1 ^2 @
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: @$ [! D/ z1 C+ t
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
3 G# Y1 o1 e& _' g* E8 l7 ^  j
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; / k+ u4 }2 A4 G( ]
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 8 @% J$ W  n1 i# k7 \
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 3 [$ ~% K9 k, `( m- m( L* q
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 0 T6 V- D+ Q4 w, e9 B6 q: `
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. * }+ y9 c- c# A. Q, m$ S- {4 z: ]

红烧鸡翅 4 d. s0 Q2 B4 b6 x- `

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) : T" K% q. z" g+ R
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 . T' ]' H% X# j5 V# n0 J7 I. ]
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. - [) @( c5 H$ P5 Y, V

三杯鸡 6 t' S" A( r  s. [- {$ @4 m) ~
( m% q0 m& ~, g3 ]
主料：鸡翅 0 i0 ]9 c* b- W+ G
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 9 L. J; z0 h7 i! K2 f- V
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 4 {/ J+ }, u5 T& m0 c( q9 w7 _
: F( D% l# K7 s% B6 f
香菇蒸鸡翅　

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 5 y1 Q# A/ A. G
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ) |' p/ P* E6 ^6 b' g
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

腐乳鸡翅
7 D0 t9 t: M: I+ M
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 0 a! r6 D/ H0 T: E6 ]: m

做法： 5 o( j! ?* d4 h0 ~
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
# m: w, |1 U/ v( _" H9 ^
番茄酱鸡翅

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ( `4 C' w% A* u% T+ U, Q
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。   r: ?3 \. A% a: [" s
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)