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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼# r8 J* n5 [2 h0 X" x  U* l: z) R
　
; L( c3 H, }* Y" ^材料:
- K* {! F7 F' o0 v8 {( O1 Q
; f* i4 G7 d/ f, @, A3 H7 W5 H1~雞翼適量! _5 K$ c1 ~2 M
2 D3 L( O3 ?9 I' K
醃料
1 l0 d5 E0 \- ^- E: w- S" K) i# \1 L& \% }% J
2~莞茜３兩) F  i$ }$ z! }. u8 B6 N! f
3~蒜茸１兩
2 v' b+ L" P: I) d9 C# n) `8 O4~味精１兩& Z, y: b* p2 k* x) U$ ^2 m$ Z
5~糖１兩
2 g4 u4 Y4 {, Z6 |. U9 D5 ?: c6~鹽１兩+ u+ m$ P  {0 V; }" G
7~５隻紅椒
- I) G3 {& H! m+ u/ ?" V8~花奶１罐) e: H# k- S. q
9~美極小許
/ k; Y( B: p5 m+ o6 O' U, M10~麵粉１兩
# a! v1 ~2 d5 b- B11~水1/2斤
3 B' T, y  ~5 b. X- s2 Q4 ~+ D) o 　
+ `; e) F' h- \# W) Z2 [做法：. S2 ~  Z/ v. y1 w' s1 V3 y
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
  l! u2 A6 ~7 {$ t3 K4 n- P4 o0 S2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
2 m+ R; c; h$ J' {+ u4 Rdifficulty: easy
5 m- U% w3 ~) H2 N8 D% o2 c! M0 y
2 K) y3 v6 I; p" {( g( [* d* l十仔一言, 又香又辣的雞翼$ w5 H8 ~% C# Q0 T% q, |

( A" q+ {+ ]& o檸檬雞翼7 {5 z7 P0 E4 c
　 ; X) t$ }; c% r. [0 X# Y
材料 ：(2 人份)
& y/ a+ O4 x6 j1 G1~雞翼 12 磅
  H/ }5 T* o8 f/ e2~片糖 半片3 h' O$ n3 e" s3 f+ N
3~生抽 1 湯匙
# ?( H/ z( V2 P' e3 S3~老抽 1 湯匙- z, _7 ~+ ]: w$ T/ d- j8 w  Y$ X
4~蠔油 1 湯匙
9 g" f1 X' O3 }" O5 S9 X, P5~檸檬 3 片
4 i% |6 y/ g" {0 w' G8 V6~薑 4 片
4 Q1 E) B! I3 v# W6 t% Z　 　 　
0 V5 a$ G  `. ~+ V  E做法：, ?# B% v; b! [  M
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
) b+ |) x/ ]9 q2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
, H) s" _: m2 y; y/ r7 _% R3~將雞翼煎至微焦及脹起。
+ B; k3 c6 T4 i. i9 B+ Q' A- y3 d4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
0 r) \) r% j! w" u~酸酸地幾正~9 I3 F' Y% ?  A( F+ w4 F+ f
, s. b3 W0 ?$ I8 O: A, E, u$ ]
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼' y2 t5 N0 r. z) ~) D
材料：/ O  o  P2 h8 b! V$ r
1~蜜糖 約1/3碗
7 g3 L. `! c" K3 b& I2~雞翼 30隻
- O0 G5 q) Z  S1 r3~老抽 少許
( d5 Y2 e8 m! c7 g# E/ X2 [4~鹽 少許
. q, D' P$ F3 ]6 F; D$ n5~酒 2至3湯匙2 z) B8 \3 H9 y( E' Y+ c
6~麻油 少許3 s" ^8 z  ^' F5 D2 e4 V) f) ^5 z
7~胡椒粉 少許+ X( n6 M% W5 l' j: Q9 x
8~蒜頭 幾粒
6 X9 c9 u* P/ }4 M; d" y/ g+ C# w# S; e" T3 ]$ ^; W
做法：- \3 Q8 k/ ?6 _+ ~3 R. d
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
# u; ~$ v$ u, i2 j3 R: A2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃+ ^/ D1 q$ O9 K; J1 Y9 f- d
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒2 G: v9 J8 H- h9 g3 [
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
6 ?  V" _; G( d. C5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡+ ]- [1 _" v9 O& @+ j
十仔一言~情人節最好選擇之一* \0 T( |' i9 ~

, I6 K+ c0 e# `1 }2 O. y香茅蜜糖雞翼
4 T' ?, [& P" e/ W3 A, J# f/ ?　 ' N1 C; b- m5 T1 w% O& G1 V
材料：7 u0 r6 ]9 i; Z+ ^

$ U- L( d+ V" t: }) ^* o, _3 p1~雞中翼1磅  y, W* s. `4 ~
醃料:
' y9 ~8 z/ z& q9 |2~麻油、胡椒粉各少許# A3 |! x: y) T2 q) L) Y' G4 {6 _
3~鹽1/4茶匙( H; w# A, R. e# P2 a& ^
4~香茅粉1 1/2茶匙- h- j, n& I7 _! u1 b0 u( D
5~魚露1茶匙
! c* u, e2 p! S0 T' A$ U$ f' |( `/ Q6~蒜粉1茶匙: W" F: k. q3 `# t+ j
7~醬油、蜜糖各１湯匙
5 S% z3 I3 p* B: v# `( O 　
/ R. t: `9 T; j8 ?# _9 J做法：+ H& [2 \$ _* l4 T2 e2 A, Z0 B
9 d5 `" O  w8 v2 t, I3 C# t- K1 t
1~雞翼洗光淨d
2 q$ M# J7 X) H; \: e2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3 E2 u+ u1 s2 N  q# D  u3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成  M2 Y) m! G, t$ H& U0 j$ ?6 S

9 C5 S1 }0 I* v( ]$ }. E% u* l十仔一言~好味但其它更好味5 I- I* _+ q- C# u+ b  ^

% T; r( f5 W3 n6 Q烤蜜糖雞翼5 T& H- M0 }3 f6 u& E3 a
　
7 X9 Z" z0 F8 h! n- h5 C材料：(2 人份)0 A" ]) l; V( I5 T7 H
1~雞翼10隻
4 y8 p$ q( J5 k& \8 g4 ~2~豆粉 適量
0 X9 q4 \" e' V1 @- I8 f8 c' X1 l3~糖 適量
& m( x# D% B# D- `+ |4~豉油 適量
- N1 @$ w2 a4 U  u9 X' J5~蜜糖 3湯匙
6 ]. Z4 v7 v8 |4 p2 L6 l  y　 　 　 * @' S! K; r; Y0 P: ?! ?
做法：. }) W6 e$ j: c  ?8 x
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
  |5 G! a  \6 H7 `/ C2~焗爐預熱 230度。/ ?' b( E6 }2 s
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。5 b; }. x% P( n3 h/ p
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。) t& U$ J8 O6 e% Z* x- K  A* h, A
0 w9 K$ _. v. E5 y) j; G
小貼士：% Q& H' @" ]- |2 g* a& {/ i8 t) M( z
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；, d( T9 X1 g' m+ F& f& J+ @0 i' t
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
1 R6 J, c$ G% T# u" r十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d - G. w% Y9 ^" e  Z

, f6 O$ o/ h! }3 h+ Q' V茶香蜜糖雞翼
. U- [4 N9 l6 i. L" H　
2 C4 l" U( S# Q7 N5 K材料：
% \. N6 l7 m- ]; A1~雞中翼15隻4 h2 p" k: u; @0 z( H
2~生薑 4塊7 Z, `: j% U$ W1 J
3~碎冰糖少許
" V2 F  j; I! [8 q4~茶包 2包/ @  z5 M$ ~7 W- `
5~蜜糖 2湯匙
. t+ `$ |) w  j5 B- z; g# ^1 R　 　 　 $ I  a. H5 \/ n# ]1 a
做法：
: @- v& X( a8 G4 f2 [- |2 C/ @1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；- V, a+ \$ {! J3 F+ m% Y) `  G
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；/ {; N% x/ H: U# k" N+ u" m# ^
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
& F" d: ^8 a( Y. E. u& i$ Y+ @
) y2 _. z0 e' Z" w1 q十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼+ c, s+ g; r* V& w; M
! {2 R+ E. k/ X2 f3 [* Y, v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg" a1 u9 |  @6 u& H8 p$ V, j

- @; x( i5 Z/ c5 ?材料：  
  E; D) k. G5 c  Z1~急凍雞翼一斤 ' N4 C* s5 A, c4 }2 l( \
2~黑胡椒粉一茶匙  & X7 R. P6 p# ]; q5 K. `  y$ h
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 ( r6 y' r" _  X) Q7 W
4~蒜頭２粒去衣剁茸 # D, U1 f; l' c2 W1 ^
5~油２湯匙 / V! p, Z2 H" c& Q% D
5 L. Q! M/ k% S; |2 _( h7 ^

9 P' b" L( P: K0 W: N" }$ G7 i8 x雞翼醃料：  5 G2 Q* E5 ], m% F8 @) [
1~白糖一茶匙
- r/ y8 P% l# E9 n; F# K2~鹽半茶匙 3 L4 X+ w+ z, y+ }
3~粟粉一湯匙 5 L1 g2 [) j* M9 @
4~油一茶匙   
. y2 m" X7 D7 R* ?: C  r5~蠔油半湯匙1 l' L8 h9 i$ a4 ]1 o
6~紹興酒半湯匙 2 K! J+ M3 O, O( a0 z" N
7~豉油一湯匙   Q! u. V( `& i

+ j" p4 x. t, ?* v  ~' C7 k製法：   : `* f2 }9 v5 o$ k
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
4 U' }& q4 u1 D9 W3 O1 S/ N7 J  I2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． + G1 A  E2 n# m/ K8 p3 p# U

$ D9 _0 \% M+ L" j, w; e! q% i6 f) m& D* Y
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
" D5 N( _$ q5 q* H. b十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份/ v  U- @7 V+ V. E3 {

0 j1 l& D  H7 p/ S% A糖醋雞翼% K/ S9 `; ~+ [% Z
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG5 H2 f/ A6 H8 ^. ^$ U
: b8 w8 l4 _9 z2 |1 d
材料:
& u, n2 J1 A* Y% f8 w   
+ i$ W0 Q- `0 g0 c' |1~ 雞翼2 磅
& ^2 [: p& A/ f  O* R2~ 薑 3-4 片" i8 u$ Z6 f, Y. P" n' v
3~ 荵頭(切碎)2 粒
, }$ _" E9 P# k  n4~ 荵段及芫荽各 適量0 n( H" |4 q* I/ u9 S% P
7 a8 e1 E+ ^5 [/ m: j  S1 [1 l
調味料 :   / \5 d- {- x& i6 \: D4 c
1~ 片糖 2片5 O9 M1 {) E* t- P* O1 I( F
2~ 老抽 1 湯匙
$ ]4 B0 w9 |# d) w5 s1 u* X3~ 生抽 1 湯匙* ~0 O) u& M- y/ R) O% {: p
4~ 鎮江醋 2 湯匙$ `3 H4 K9 M2 ~' d1 Y5 D
5~ 紹興酒 2 湯匙
* [5 d# e  A1 A0 u6 T
# e7 k% M, ~4 r% W0 n做法:  
* b$ ^( ]  I" {& ~/ O5 N0 i1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
6 `, I" n- A- e% T% W7 o1 f6 b( Y2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
! q1 y$ C, Z7 ~: K6 U3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。1 F5 z, j" ^" e8 y, s8 N- _) r$ }3 J# }
# R- T4 \& l8 w% f) E' J' ~
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。2 |3 M: T# W- |, R4 v

, e! P+ J" ?0 W) L5 G瑞士雞翼7 e5 W+ s' k  d) ^
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
) G3 h# L# `* R# R, R# ~
5 [7 T, x/ [& F, h8 [9 x! s  S  D材料﹕
+ ]6 C$ W) d. k+ R3 z  e! W1~雞中翼12兩
% ^3 w% N4 H1 w+ e4 k2~蔥段1條6 W$ Y- S+ m* z' E
3~花椒少許% k$ P" D/ B0 Y0 r
4~薑2片
; @; M/ F5 X% ^- z+ p3 \5~八角1粒1 ]/ B' d: d1 Z0 @+ }! ^! J( a; L9 Y

* e3 ?- I1 A9 h$ A$ _醃雞料﹕
, C0 S( L* ]- B9 u8 F. @1~紹酒1湯匙3 z2 G- j+ g4 J" T6 s
2~胡椒粉少許 " T$ D; A$ f( V/ j$ D6 l1 P
: I" B9 T3 U" t* Z
調味料﹕
6 M: D) y$ ]" P4 `8 ]- P$ z1~水3/8杯2 L6 r. \. a! |9 V; Y# X/ J% H9 }- N2 u
2~老抽１湯匙
" z# [/ B2 g. K) r! w( e# e3~急汁1 1/2湯匙+ R8 g% }' s0 d. h- W
4~甜豉油4湯匙
. d2 W/ m8 K9 k8 [* i! H* Y6 N5~片糖1/2片
$ q  m$ L+ ^; j$ D# C
' {* M- |, ]1 c1 ]" U: K做法﹕; ^; E2 m6 c$ E+ L/ ~0 i
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2 m3 v* k, q; K/ E, o7 l0 ]2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
0 \0 K! U+ u. O0 L6 P  ]
, @9 X! w5 ~! }2 D/ |/ Z  N4 N十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
7 W5 n# q' _, o/ Z! {8 ?$ v# s! H4 O- s* A) M% A$ k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
+ |" N' b  T2 d+ e
  L* @7 u0 O! ~9 E) A& Y& g- i白汁煙肉雞翼
& t0 z: P$ a7 e' `　 1 o  L$ ^8 C( Y6 J2 B* g( ]. ^
材料：
" ~9 D9 G( t9 r( A1 W3 M  s; V5 p% w" _6 G
煙肉 3片
, Q+ j. q& K) v. p雞中翼 14隻
2 w" X+ B/ n, u' c1 f花奶 1/2湯匙
  H$ c$ I. H* e8 H' z7 U7 E* ~白菌忌廉湯 1罐& O7 g/ Y  _9 |/ u, B0 K
蒜茸 11/2茶匙 4 T. q( \8 }0 _
莞茜 少許
1 D( G: D6 g6 |. ^- @酒 少許
9 w! Z+ I! q4 h- l  j2 `  r
1 V+ l6 [6 _% m! a4 f　 醃料：
( F2 i) @" i4 h( K) i! k6 a" U: P0 }1 [+ y: L
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
1 B( h! _, z; ?- H黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
% y: i1 B( r1 W3 \! D+ _7 ?胡椒粉 少許 麻油 適量 　 + ]) `/ b) J/ b" Q9 F- T! g1 l% v
2 [# i$ p% u5 H/ k  m
做法：( |! I8 Q" v3 ~; q: d1 |
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
( W" Q9 n4 t( Q0 z$ v8 n4 z
4 W6 V/ b4 L( [0 N9 a$ q, i2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。9 W1 r; ~! _) F. z- n4 g
8 B+ T- I. Q1 {, {. B
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
( l1 L  n4 o  R/ Y. V# m, i　
* X0 x) O+ K% m; ]: b4 U貼士：) U$ x1 N( d" p; Z
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
& F! E, ^. u8 z9 k( K. h/ M% v) j8 @4 H: r' k
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 3 R3 `0 f" p% g* l6 `$ @# N

  X" u/ v( v0 u& Z+ l2 X" B6 I材料：
* l  Z4 R& F$ N/ ?6 \; R7 d4 }/ w6 ?) C$ T% o; |  ~- f
雞中翼６－８隻" ^9 d$ I- Q5 E' E6 c+ b1 G1 G
冬菇４朵　　　雲耳４朵" p& x. e8 z5 O. {2 W& k
荷葉１塊　　　薑２片 2 A0 \: L$ R6 [6 I! J
; P: g2 K# g% Y' u$ ?
調味：5 C. ~& Z: D. w& r. q
3 h, d# V' c5 \
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
% a) I2 }2 n  j7 J# F9 ~生粉１湯匙　　鹽半茶匙
( t) m# i+ n  i1 G! w& v麻油半茶匙　　蠔油１茶匙% y: K7 m" c6 g' _  Y8 B# [- p5 A" E# L
油１湯匙 　
. J! \- B8 k/ c9 r; N6 C( t$ V- B0 ~! @+ k/ R# H8 y
做法：, G1 x5 t6 n& q
2 [* Y% q" {8 ]1 K, c
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；! g+ t+ o$ F: \# K# z$ D
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；) U2 ~& i0 ~  {" v$ `7 k
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
6 |/ L' W3 r9 H5 D2 ^4 f. X4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；9 e9 _. i6 F8 m2 m( z# j
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:* W/ t, @' O: }+ D5 A
等我又介紹下
( I6 [% e. B6 S  ^
9 ^7 W/ }. Y" ?  i4 p[size=5...
: K+ d4 `. z$ {' L
; J! `" {0 w3 v6 x1 y% E4 ]- r
6 o# ]: Z) r/ ?; M
thank you hoho
* o/ [% Y, G- T  [2 w
, P. u: R2 V: t! h  |& E* `冰糖雞翅
5 Y: L0 J# K# M7 K& Z* e材料：% Q9 |. r+ A/ i9 o- r6 K% V2 s' Z
1~雞翅膀 12 隻
7 @% ~3 q" ]  X- \+ l2~薑片 數片
; M$ \: x) C) j# R0 |* d" n/ U% H  P6 l
調味料：
; _8 a  A7 P9 S. n+ X1~冰糖: A5 q8 a" D# c. P) f" k
2~橘皮
; A$ I# o9 b$ }& M& C5 n3~醬油水/ a  M7 f3 y8 q' w# \, c4 N4 K2 L
﹝水：醬 油 = 15:1﹞* j* ~, D# l! `
2 T0 t1 ]1 b, G) g' U, ?
作法：
/ ~; l' I7 m: N6 S5 T; M8 Y7 D1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。4 C+ h, g# k5 b% z) z
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
! ]: a4 @3 C( t7 x3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。- S3 f8 q* A; b1 r* B

+ d4 e, ^6 T( d9 v2 m7 P( w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼7 l2 `# @9 M$ w8 o2 C
　 5 g* f* u7 ^! L: g7 K5 W
材料：
3 M; O" ^9 V: m! F0 P- D( R3 `0 ]9 h( Q& C0 a6 u; k3 N0 [
雞翼20隻　　　栗子1罐
9 u7 V: s; |& X! [# ^( k( E蔥4枝　　　　  薑4片( \" z- |' L" O6 M9 Q, a& [3 u
桂皮20公克　　角4粒
4 f: B0 O9 U( g3 f$ t% Y' R) [3 C% p  F: w! j7 i; i; Q: O) [
醃料/調味：4 d6 m5 B# f- M5 e4 q; Q. R8 Y7 B

" p7 U2 N: a  \' Z蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
- k  k! E2 ~, t% O糖1大匙　　　　　米酒1大匙; @  _, ^- Y" L7 d$ b$ ^' _
水10杯　　　　　  味精1小匙 　 * v: _# r1 ?4 {+ a0 c9 t2 c
5 ]' Y+ B" r; x  E- N  u; r! q
做法：! I7 l' {) S( V8 F* z5 e/ o
2 n6 C6 Z" a2 I, j2 ]3 H5 X. r
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。: y5 E3 W  C3 r' m7 H

  l3 F9 ]& V  G: m5 f" R( d2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
: t1 u6 H& s" w2 k& T* _# j
8 V' u* [( ?7 f3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
/ z; s1 @! s, j( h9 O6 @$ K' Q- c! {1 x& l
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
+ n+ ~) r# i( O8 t4 D+ E% i5 Z" r
9 Z4 @3 |6 W+ Q& p5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼8 _+ o6 d: h0 j* t: ]
. G# D+ a$ T7 ~7 B" D4 W( `( w
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg9 M5 n, ]& c( y. R
　
- P  P+ {" X: a6 t6 |( f( _- f材料：
: [( X1 ]; Q% H6 S' ~1 \大雞翼１０隻" }% E  n  ]- u/ {2 u
紅蘿蔔１條: ?4 H+ r  ~2 S+ H( A. ]8 [" F
薯仔１個) _3 J4 G- ?: g2 r3 N9 m

& q( `7 q' t; [5 R' k* x調味料：
1 E5 k. G  Y- I& x雞粉適量   　　　蠔油４湯匙' A9 ]# U, G, g% ?) g; {; P
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
5 m+ P& P) x+ ?/ ?0 I生粉１茶匙 0 \" d( i0 t# c4 s7 q& |( n5 r4 _

7 E' `. t9 |- W' K4 r& M+ T& k) \做法：6 R! V0 q$ @: R

* m- B7 m7 [6 U7 Q1. 雞翼洗淨以調味料略醃；' _& F3 e$ C( N# F
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
- s5 J. ^6 F* }  N& Q3. 雞翼煎至金黃；
" Q# x0 S6 b; {' g* H4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼# [0 N# U" v3 c! m
　
1 t+ ~5 E- `% I0 e" x  i0 M材料： # V7 F# b4 W0 x1 j7 e+ n
1~雞全翼 15 隻
" d+ a5 a  ~* l, A: R醃料：
  x+ G9 j! H# X5 E' T) ~  K% v2~鹽 3 茶匙 4 D! H3 M6 u+ ?
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒: ~- U) Z% d" C9 ^" `2 b+ V
4~指天椒 (切碎) 8 隻
8 S* O% S/ Q* Y' t0 H! R5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
) r$ a+ n: i$ V) o做法：* \7 V4 ]( W9 I; z
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 5 |+ k1 j$ N3 O& |/ s& c  l) r9 P( D
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
: q2 ?2 R- l( D0 W" ]8 c, W- m, O. c+ j, k$ E$ j
十仔一言：一定要加指天椒& n. E* v- d3 k1 p6 P( w
9 H, o* `: T  ]  t2 ~9 @6 w3 f
南乳雞中翼! K' _9 w1 v& {5 N( W( Y
　 5 }. `* O  x( U( ]6 \+ y2 x7 |' m' Z
材料：* w4 t6 v, u3 V# |
1~雞翼１斤8 Z6 y2 A& f4 v2 @$ w
醮汁：
! C$ T) a# G% c. ^' D2~南乳２茶匙4 Z0 K& e9 e' r$ K. v! A; `
3~五香粉適量
9 Y7 i& l# P/ r+ s* G$ j4~麻油少許
) K& |! a, n; T" s% D; ]5~糖２茶匙 　 # [5 [2 E) L5 z. \! _
做法：% d/ L' ^! x+ g, M, ]! s( C- u
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;2 O! |1 P! W) |/ \" Q
2~蒸熟。/ r9 S9 {" t, |8 P
5 J/ X. ^) f7 a  |2 E' v3 j
炸雞翅
8 r4 u8 y8 Y$ G8 b) s$ J2 T　
2 R/ `9 W+ z5 O- `! F1 H% g% n材料：  X) Q; ?* @; O" a& d8 y
1~雞翅8隻
- ?5 K, ^5 t9 u+ c# R: x  N2~太白粉少許
* k5 }* Y4 k) G9 x9 f, J( Z! a; Y5 e醃料：4 d1 Y9 m# K( N4 H
3~洋蔥末少許/ r" I9 ]6 J7 J& a
4~蔥1根
: v, F5 \8 E( v, \- m  x5~薑片2片9 n+ s1 O9 e3 y, z) }4 P1 i# ~
6~酒少許: W; F- ?+ [: I
7~雞粉1/4小匙8 l. D+ ?& H! M; a7 t+ N. y( }
8~黑胡椒粉少許
( K6 b: ]- }5 `( _' A9~鹽少許
4 x, t/ A, Y' C4 Z0 A4 ]做法：; q* o% \: q' e' c" F' X" {
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。9 {- H3 O. [3 ~" U
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
# g8 Q; S  A) `: q8 p1 o9 M  W3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
0 a+ V+ U7 L. @+ n/ v* M, S) |( B
& J; I3 J4 m  G9 c8 Q5 A: hi don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:, V; L% z1 \$ Q4 K* G
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
% Z6 D4 f# h: G6 ]1 E$ Z
" ^; f2 u! x# Q0 w

+ L# V  G" m( H7 Ithank you 老鬼XDD
9 M! a. m4 ?: y2 _. R
. q  e& C% V  j  b' O) J香茅蜜糖雞翼
! n8 S9 m" O$ [' k　
; o. p8 Z7 j3 n% u5 K8 Y7 w材料：
. u% Z1 a" G: s1 t% _
* K- C* P# s" p! v0 t. {8 I4 T1~雞中翼1磅, ?% W6 \/ k+ |% I
醃料：
4 t, g9 ?  D5 m4 R- ^8 `' Q& _2~醬油 １湯匙
, K- S2 P& J- v) v) l3~蜜糖１湯匙/ U: p' C0 _) M7 b# J! t7 V3 B6 ^
4~蒜粉1茶匙# t- j/ b" J, a0 z& Y( s4 E
5~香茅粉1 1/2茶匙3 n& x, z  y+ d2 B
6~魚露1茶匙
3 O1 N$ I8 t: q4 m& }9 L+ P# t: ]7~鹽1/4茶匙* X$ t9 D! j* n0 B) U  r% n
8~麻油、胡椒粉各少許
$ Y0 F8 s" c+ c! A! |  g7 Y' Y 　
  ~5 e9 x2 t  ^1 X* l% e. B做法：, G% [8 h# R# g* _2 H8 m
8 _6 C+ b  o$ e9 m: e5 K, f. c
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。& Y" \* u: N! A8 U& R7 K0 e
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
6 e2 X6 s; m( D3 s
' S7 a% U, R* L# F  Y十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
$ f% W5 Y/ [" u7 F2 l
* {0 ?! B& H* S* e; ^香煎鹽焗雞翼  l4 ~+ {) y4 M4 r5 |
　
4 V. i: P) x! q$ e7 p, s材料：6 w# X+ K+ U3 P( y" T4 @- d7 N3 s

: g) {/ C# z9 P; [# `1~雞翼一磅7 ^, A6 Y7 \. Q# r# l5 a; D
2~鹽焗雞粉一包' `- f6 ~. n3 g$ R1 l9 u% W
3~糖小許6 [" Q& u# T9 [* Z$ X
4~豆粉半湯匙/ m3 r4 [: t$ U/ R0 A) i/ E
　 9 M' m: @; ]* X
做法：
! b) P6 g, X. Y' B7 {" M
! d1 S. Y0 Q; |1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘) q1 U: u; s& x, i( I
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。! [- D1 T( [& n3 j5 Y. f! P

; C# |( m* q+ ^& U; k6 o十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
2 q' c% d( J/ Q3 O香辣茄汁焗雞翼
: }0 w( \+ i; t- c  [: v3 L
4 k: O$ V. ], e% F+ S材料：5 G$ i* ^: X5 x# R4 U

0 I& b; E4 z/ K3 A1~急凍雞翼一斤
0 v0 C& r3 h$ L- W# I5 W& l2~蒜茸三粒
7 ~0 a; y0 z* H3 k5 d. k" x3~茄汁三湯匙
& t3 e- ~9 g) ]
9 @2 X( G; C* M7 p醃料：# L9 p) z5 t0 u& k, }' m
1~辣椒粉半茶匙) [) O' X; U  I$ L: ?
2~鹽半茶匙
5 c0 ^) t+ z% B/ B8 k3~糖二茶匙
/ O* ]/ g& {" Y, h7 r4 R0 U4~古月粉少許 　 , D. K+ X% Q& |- y( I" o4 ^
( k6 R, ~2 }4 k
做法：4 g7 J* ^- y' W" ~
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。0 t- ~* k- w5 `, e" T) T
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。% E, J  S6 G. i2 B8 e

( u3 ?- l1 O$ @; r$ P( q9 x烤雞翅 * W" D9 J( E  ~# e7 ]

# E: K7 a9 K9 f8 ~9 o烤雞翅/ q7 ]2 X  x8 W" T1 \, k

) N% K* B- x& N+ bhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
8 l& C. T" K7 J$ b* t: d% V' {5 C　 * o& n" y/ f. J; ]. A! q
材料:
: M" f. U/ |9 R3 n* j8 W& l1~水 2杯
9 u6 e. ]& J' Q+ ^5 m. B2~玉米糖漿 3/4杯/ ^9 U! v4 e) c4 ?: q. u
3~蕃茄糊1/2杯
; X# W6 ]  D0 o+ R/ m  D4~醋 1/2杯1 P, M0 }3 }, Q, y% Q' s' f
5~糖蜜 3大匙- r+ ~8 }; l* c) ?) X
6~黑糖 brown sugar 3大匙
5 U* q% z! t* S1 m9 u. u7~煙燻調味料1小匙
7 v' l" X, G; e8 j2 m4 y" J! |8~鹽 1/2小匙% G% g: l3 v& w+ d' R0 H5 Q0 m  q
9~洋蔥泥 1大匙1 W7 \  L: R" Z; b
10~黑胡椒 1/4小匙
4 L8 w6 o( Z+ q' X9 k! z" x: v4 ^11~紅椒粉 1/8小匙# v7 f7 T3 X* h
12~香蒜粉 1/8小匙
/ t+ ?$ X2 f. Q8 _: d4 P% ~　 　 $ t* k( p6 f, u+ k7 r- f
做法：8 u1 `# }4 k5 c/ V4 K1 X- v
* @1 p. O5 [- p' }6 p2 V: J
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；8 N% i) U' f3 F+ |+ ]% G& w" x  g% i
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
7 E+ A- [% A9 ^; J3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
- v8 {2 f8 R# Q  n8 s& C6 ?6 B$ _( Y
2 [/ a6 j$ I& |- e十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~  x5 e+ [0 Z0 t1 M

3 z$ D0 W3 P: G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:$ h2 L+ ?( f% W8 E. B( Z+ x4 }
愛死你地~ >3<
- Q$ B/ q% O: D' X2 t7 r
1 I) Z( _+ _; ]' U
3 t2 {! ^9 h2 z5 b9 W
WA~~~令想post 多d tim
" I$ @% X( |/ ?2 ]: C' |! |& c) }5 y0 Y) M
好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
* T+ ~2 D! v+ }5 W1 R; h! z　
) K- y( o: T' V' Q$ b材料：) v/ k* {$ A5 H) F9 f7 o$ c+ Q' f
雞翼十隻　　　西蒜一棵! S6 z6 l$ [( }: O/ N
竹葉青酒三湯匙
8 n9 s3 F. v( e( f  i: T. S! R8 H2 ?  }3 |
醃料：
. X( J6 U& @. H4 Z* D6 s鹽一茶匙　　　糖一茶匙- l: K( I& B- `  ~, t
竹葉青酒一湯匙- `4 x8 j3 R7 m; a% o# M1 o. X
檸檬汁一湯匙 0 s0 v, j7 J( \- T& i: t5 l
　
  E$ H- k# K0 r& V+ u; N做法：
( V( ~3 @1 `' }& L* \. s, F: ~! l; Z" U4 k7 ~7 O
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
& ]$ }8 b' X7 z% @) f$ _; K# Q
7 e( \7 d) T% K- ^, J2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
0 l, s+ X1 |0 @- F
  M+ W+ D+ }+ j+ u3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) # _8 `( i8 L: {3 V1 ]% Q2 U
& b; \/ w2 a/ @7 D6 _% [
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
& [$ z1 v7 D7 [9 R0 {9 O7 K+ }
6 p0 V, i- i" w3 I1 G* ^1 @http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
  I5 ]) T8 A$ r$ L9 e' y　
% u" ~5 C6 }, O5 P" ]# e* d3 T材料：' A1 t$ l& J% X! s" b- P
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
5 R' Y% z' E& \% R& E) y2 W& z% @洋蔥 1個　　　　青椒 1個) S3 K1 W; M5 {4 ^- k8 }' r" _
茄子 1個　　　　青瓜 1個  @' D# G0 m* Y6 u2 g- w
1 Q( a& z& D. A& W# O; _6 z
調味料：: w5 P0 [( Y1 j3 M9 T# F1 t. i
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙& ]+ @6 m. @/ b3 O2 g& h; i
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒& a" e% {, c8 o. m
檸檬汁 適量
+ x- O" m- B9 O. J1 C8 [  v/ U8 j+ h3 p" `* o
做法：+ E. ^8 v/ K* y, W( R& E
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；, E; Z0 [" c* Z" x
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3 m! p) i1 D7 G3.大火煮至滾，改中火；
9 e1 R- N! h! z( D: x# q9 [4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
" N; y* Y$ s) e5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
. g" Y  b$ H2 }1 @& d田園雞翼...
" m! [5 w, d; F4 _1 l+ _  C( k. C. r! R& Z+ ^* G
紐約辣雞翅 2 @0 v0 e- Y* K9 h. W8 L+ Q
2 {! e6 C/ w) Q; M! i4 s1 E
材料
2 x' ~- B* W: J& J2 V: c9 j: z# ?% o: |" C" J
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 # H7 G, w  M3 S9 E) p) K: }/ n
2~炸油  適量
0 a% K: I2 R: m8 W: l/ y4 i6 O3~純奶油 4 湯匙
+ K/ y, b7 O/ d4~白醋 1 湯匙
. ?, [7 }: @- Z5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 8 ~2 m# W) i& v8 n  s3 ^! O+ g
6~鹽和黑胡椒適量
" R" t% @5 [& a* b
* w% ~+ y, k, ?* P做法, o8 k/ f4 S) C

6 l( K2 D( k- L7 Y9 E6 g0 _1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
1 e; c( Z9 h* j' H2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
$ ~# G2 U+ e8 m* o$ \$ ~1 Y& \: O+ |2 B5 |( j
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la5 \" u8 N7 T* a$ r

3 \  Z( Z" v7 ^# o, {豉椒炒雞翼+ N5 ~4 A; Q2 O) T# R$ k6 Q" N
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg) ^& H7 w, U* @" ]  ~

4 R) X7 f' \9 H  h" jhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg; w" S8 z' H$ l
材料：" X9 _8 S$ R, Q% ^$ C
1~雞翼12兩$ f; U6 W' q3 Q( p$ J
2~洋蔥半隻& A9 _3 \# ~, M; S
3~紅辣椒１隻/ G, X" |  c( w0 ]3 `3 y; `" b
4~青椒１隻
* r9 r- ?( x( @. Y2 L5~豆豉少許: D0 j: v! E. l
6~蒜蓉少許
9 z# q6 z) Z$ n$ u醃料：; i  n- q  T2 P
7~生抽少許; O: y0 Q0 y7 M3 a+ N8 _0 S
8~糖少許
9 V1 a1 h) b& J5 F2 G5 ^' M! x9~生粉少許
' h- _& s1 A' \: U: m/ ^0 ^+ Z6 w10~薑汁及酒少許
- e2 y5 M% K" G1 D' i- O' S11~芡汁
% O$ j/ i6 V: ]- U  g12~生抽少許
( ~2 A! @* q$ K& R4 Q13~生粉少許
( N, ]' ]6 c+ u( O. P$ O) S14~糖少許
6 d! [! g1 A  x& a5 v5 A15~水適量  
1 ]% r. T2 y9 i) t1 ?+ G做法：
  M9 c& q# C+ M' R1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 8 e; M& X1 E2 u% h7 `. Z
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
( k5 c) q7 ^# c2 P4 g3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 / w/ z1 X; [- C* I5 j

! V- P% A( z' A/ w, ~. u2 ?/ D十仔一言~撈飯很可口
) y. F3 g  L* B0 M9 V9 S
) c) o/ N# b5 V[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:( ]* B; ]- u& t$ ?$ v) @9 C$ t9 B
( I4 ?3 B% F: q8 d1 q9 L

; _9 P/ h9 k$ g紐約辣雞翅 - H' w* O* a" {8 |; \0 h
...
* z/ E3 \$ U0 E' g+ \: q

  P+ j! T; ~5 F5 p: Q4 h  p2 ~醉雞翼8 @! n- n7 K% }8 Q0 a0 E
　
) R9 V% ~5 ?% h8 y材料：7 ?* h4 j1 x. P& K* G. I: D' N
1~雞中翼2磅
* N9 g: C# k# f8 ^2~醉雞汁: ~: d* k  o' a2 f
3~薑蓉0 p% Q  c6 `+ s" o) i/ c! U* Z
4~冰, ]5 Z5 H; U; z+ T
　 　 　 & s" h7 F* U6 f9 ^9 ]
做法：" w& e. q2 A) T. h- ?' P! k$ U
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
* b* h- k6 ^- M; ?2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；9 P' y% [1 T  r7 F, z: P. S5 l
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。0 V  N; y3 b, }
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。3 U/ T/ r  A' ]2 Q% ?+ f- @' j- Z

" W9 U! ?3 A" s0 b花彫醉雞翼8 N1 j% }: q2 v0 K+ d3 m
* L5 j9 ]% s) N5 D( f( z
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
0 j- s' i' |8 F  f, b9 v
. k& f' k5 K+ n- A3 ^5 N, n材料:  ! q) a8 h! p; V/ N) F0 d  j
1~雞中翼 8-10 隻
# \6 e! Y" P& G& U. r& b7 ]2~花彫酒 1/2 杯
) F( ?* R" k0 v  k8 S3~花椒及八角各少許
. X! |5 u/ J* M! e! D9 e3 z4~薑片及荵段各少許- P2 U/ V, {9 M# ~

  o3 O- ^/ A  d  T6 l4 c# N調味料 :  ! u" }5 m2 g( e9 ?
鹽 3/2  茶匙+ B6 h$ e* n" H9 f+ }9 b6 E
糖 1/4  茶匙
% S  Y; s8 T* r3 m; P+ ]+ y/ F1 `# M: b7 J2 l5 R
做法:  
( K9 Q2 C5 {4 H) c9 R1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
) a8 N( A  t) _2 z% X% S6 X) y2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3 Y" }$ Q% C( D( z+ k8 U! }3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
8 K' C/ I5 D" H! l+ c6 E4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。! \2 V( ^: A: Q7 C' A; q  s
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
; E0 W+ V. i7 K1 s- e/ p: A, f2 N4 A( x* ?) H5 I% t! [
鹵水雞翼
, v" e; ]( u1 P　 2 k/ w8 n7 l5 C( g5 N
材料：
8 t8 Q- ?: V1 V% y3 w4 X5 `1~雞翼適量8 N. |: H5 ?' I8 x) ^
1 B: j! U0 ^7 v; {
鹵水汁材料：
+ x' z5 T& r2 R) ?2~水、生抽（比例約5:1）1 L6 D6 w' R  u* i9 r# e
3~老抽
" \/ T! P4 p! g4~花椒& I, D8 V; ?: E  F2 [# N; T" a
5~八角
# d% e; e5 I8 s, J/ e7 l& n3 J6~草果3 r. n4 T) O+ L# ]) Q2 h1 r
7~片糖少少' l$ P+ Q! e/ o( g/ [* C! Y# ]
8~鹽(自已較味)
- M; b+ q4 G7 f* q  @! b9~薑
% }% S0 Z( T0 k; U9 i10~蒜粒. n! w' }( |# F: o! u9 n
11~蔥頭: P& ~2 d: ~/ K5 }7 K
　
* v# _! r/ M- p9 a1 U做法：
  {' _+ [. }/ A- C- I% T1~將雞翼飛薑水, 4 `: t4 I& q; l
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
9 ^! s( q% z" s- t& G9 L這不用說~~~
. [$ Z9 G7 B" b% a; Z  ], Z1 Z, X1 k: h" [
簡易鹵水雞翼' r2 u5 p* H0 B6 l! V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
: f) m2 ?1 O# p# [# F# ]材料：2 {7 l- `" l& V) j1 w' e
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
9 j+ p" r$ I+ M& F3 j2~清水 1-1 1/2杯
, ?/ v1 _3 r8 p! Q- m3~雞中翼4隻
2 y/ t# o) ~5 e4~薑2片
6 m, ]  n0 O* n9 O& f1 g5~鴨腎隨意 　  3 u  v# U2 a. s* G/ M) Z7 ?0 R% d- f

* A1 ^* w9 j. Z7 \7 U8 U做法：) p/ E+ C7 m; b( H2 j% w
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 }0 y2 l+ E6 m
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
: ~+ o/ R  v0 Y) w% J9 f6 L& o3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
* O$ I. \) V+ U/ b0 T4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
7 M1 x& x4 y: a# @5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。8 D- S& I: J2 v0 i0 w" \
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
* u; \$ s8 B) J( A& S/ I( Y十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼$ [+ w- v1 T( R7 Z( D8 \
2 U. u9 t* n7 ~
麻碎蒜香雞翼
! k, n3 o: i+ m" k! |材料:
0 L1 T8 {" [2 L2 ^: i& q1~雞翼1磅6 n  n  a& o# y1 o' {" f
2~芝麻碎2湯匙
: X8 v: _$ d) ?0 Z7 h" S3~蒜頭1個0 K; w' L0 e# B" E3 C
4~雞粉1茶匙
" x0 n+ j' q7 `, T4 w' _* l　 　 　 * t2 N. [% {  S- L. r: V& @6 n
做法：
/ n# \$ o8 ~4 p5 [/ F2 J1~雞翼洗淨，瀝乾水份； , B- e1 J# f) @& r: Y) M
2~蒜頭切成蒜蓉； 1 A2 o2 k9 l' T! V1 J
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 2 J2 L& ^' p3 q
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. P* g5 Y) J/ \# O+ |1 y1 \~~~~完全未見過~~~~~~
/ h5 d9 }: F0 w4 @9 S6 `' O
3 E+ D) m* C: T9 ]  \[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:9 H# ?( Z, o9 i5 E/ J
十仔好野﹐錫晒你>3<
$ K% U/ ]3 B- D4 m! z0 q
十仔就快比人打
+ @! W5 O. f2 Q- Q0 U1 |& y
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
2 X5 q( }0 W; T7 U$ f& B1 u+ }# j6 I. B7 E; r9 A. W( D- I
十仔就快比人打
+ |# m3 c$ O2 Y8 s+ f- b
. s9 L' ~0 U3 ?5 G0 h7 j入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
; H9 p8 D& F4 }/ {+ y十仔好野﹐錫晒你>3<
% L1 J7 E, b$ ]6 y( e; p
8 P- e1 Z4 W: G
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:8 X; n) J! q; o- F1 A
% x! C0 r. ?3 ^, }2 P6 ^
十仔就快比人打9 V5 ^- l. v, @3 M) D' r( h
/ x) R# o! e8 Y' V: t$ U. x9 W' f6 {" k& f: T
55~~:cool:. _* h8 A! q) Q
焗釀鮮果鳳翼
, j( }1 e' {! G. H( S' {* b; ^$ i" N' \- U6 X* S
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg$ ]1 y0 a- G, K' ]& m( p. f6 |$ n; m8 @

$ K' t. m0 K; U6 q+ o: g; j材料：  
0 s7 m0 y9 c) `% C1~雞中翼 12隻 ' Q/ y1 V1 q. t* I' a( [
2~厚火腿  40克 . Q7 h# Q4 @! i+ l) s5 t2 L. `
3~蘋果 1個 ! q+ `' T& t4 m. O+ \
4~啤梨 1個 ( H$ @! q, X* K6 u; h
5~檸檬汁 1個
* y5 O% ^* d# c0 y. [' e6~油 2湯匙
- K0 p* @9 ?% ?: U  x) l. G) b! f" l! i7~沙律醬 1湯匙 ) W9 v! M& @2 r6 J7 q) s1 h/ n
8~蜜糖 2茶匙
9 d0 c' c3 d( H4 t9 M3 @雞翼調味：
0 z! ~* m' q( Z! ?) ]0 F- _1~糖 1/2茶匙
+ m& \2 v* F5 T/ `, {8 T7 r  l! S2~鹽 1/4茶匙
2 b3 b+ o5 r7 i1 ?( P3~生抽 1茶匙 / ~5 d0 I9 R$ j' K( _
4~油 1茶匙
# ~! y6 _. E2 T1 E$ a5~粟粉 1平茶匙3 h3 \0 {4 @  U0 z, B2 v  E3 X
做法： 7 `7 p* I) R( G2 p5 l4 M
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
( b7 ~0 H9 G7 t& s6 b9 O4 P1 m2~將火腿切成12條。 ! T5 `5 D4 {( `
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
% _' f8 b. O7 O1 _0 b4 f4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
. U3 ~: S- I0 K3 S  [. M5~將雞翼焗15分鐘。 2 u& D. n. w( g6 K# H9 z- x
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
/ U" l+ }6 _8 @+ Y2 {! c3 s7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。& z4 R- Z+ C# J4 |9 m/ d
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )- [& P$ u6 L) _7 ?) S% K* W2 T% a
* O3 h! c9 H. w, ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg% l$ l. C+ ]* m, P, ~
材料：
& @/ i/ E% w- H/ P1~雞中翼八
+ O1 H* _/ M8 u: {; G' |調味：
! T, `$ B8 _% |2~紹興酒、糖、生抽、麻油4 l+ J( }" E% K: b% ^4 C
3~椒鹽- m: D. ]+ ^0 e0 o8 c1 V
炸雞翼用料： % i: g0 p7 j" s, e, h
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  4 _' |" t  }0 [
做法： 6 o* i: X* D0 a/ l$ N
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
! }1 f- p6 Q4 ^! r" h/ w! [3 L2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；7 k7 M( ?4 H* e! \5 |' o$ V
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
6 G# r; _9 U) X4 Q1 f4 X8 r4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
8 p5 B7 G1 g" n1 O2 Y$ O7 a0 D5~最後灑上椒鹽即可。
$ s" Z. e( E5 @/ v6 U十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:5 ~) W) C7 I$ e

) v1 I% D) M$ v: Z貴妃雞翼
5 g' Z4 \: K# n7 E: q. ], W, t　 - r8 L  l! a! b
材料：' Q3 K7 T/ ~" k: Q
1~雞中翼1斤（約600克）
. k/ w$ l! V) N; k& a" ]1 M2~筍片4兩（約150克）
% Y; h/ Q6 k$ l* _' Q3 U3~薑2片（切茸）9 J1 u0 L8 v+ ]$ n+ ]% A
4~片糖1/2片（搗碎）; n% @  ^/ C- o
5~去蒂浸透冬菇12隻- d' K. g& H( P  ~9 M
6~蒜茸、糖各少許4 l, b$ ]/ }) k" Z$ r
醃料：
* T. H& c# Y& p# ]1 P7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙" G: b  H4 K* K+ v4 ^
8~麻油少許 + ~2 z; _8 v$ a+ a
獻汁料：
, G5 Q8 @* G4 U$ ^! S0 @) u9~蠔油2 1/4湯匙$ P2 R6 O9 P3 m
10~老抽、雞粉各1茶匙
# U3 M2 z8 j+ O3 V, t11~幼鹽1/3茶匙
. d5 [" c) {3 R' M5 X# k12~水1/2杯（約160毫升）0 j$ r' s+ z6 `3 `
13~紹酒1湯匙
9 U% f9 A/ ~/ j　
. E6 h8 c0 K. I  d; D' B做法：
! T2 `! M% N/ V6 p9 v* g% J1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
' ~- {- c+ {( C+ B2~冬菇用糖醃10分鐘。 ( O& H- z1 X+ c4 r' K
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4 q  u5 s( [. J0 ^2 w4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 ' p. j7 [* H- z+ h% A

4 g' C/ i- ?$ M& v2 X貴妃雞翼(another recipe)% k" o2 l0 i, b9 C' D
　
( S6 O) _: C5 D  K7 g6 u+ u6 [& {材料： # _$ o# ]9 K/ L' \
1~雞翼　6隻 5 O# |5 w/ Y+ P% g3 X( d+ y$ V, F
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
8 j# `9 v; A# k, ~! s* E3~蔥花適量 " ~5 e4 R/ |9 Z* s6 [1 G- A. I
調味料： ' n) `7 i) w: |+ f# ^
4~茄汁2湯匙 3 F6 g8 j# O2 g; F, U  _! G3 d0 j  Z
5~糖2湯匙
% N: ^9 E0 n& w6~鹽半茶匙 , j9 B  K4 k5 k
7~老抽半茶匙
, |6 x: M1 p+ }% ^2 A8~生粉1茶匙 ) l6 W7 u0 P0 T- o2 D
9~清水半碗 　 1 q" N, M- l' u, z  M- C# Y
做法： : U4 ^8 L5 R. Y$ R# \; j; Q  }
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；/ `3 _+ Z. {' k
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
+ {0 {' \5 K, l8 [9 I! m$ l$ M, E) Y3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；- m( f! F: P" k4 K# {
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
5 S' V/ h/ b9 H/ o! D十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
( A  o. ~% ?7 e* J; d$ _
5 ^  Y1 q" r" M5 c: j4 X: T9 X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼, o1 `9 G$ V, s& J/ X% J: y
　
. ?8 X$ Q3 i; i0 q3 f材料 : 1 d6 Z3 `: D2 ^

6 ]% Z5 p( u$ }$ \9 X( ]* V' s1~雞中翼 12 件$ _" e6 y' [+ ]/ a* j
2~糖 1 茶匙
( V) M& i! y7 Q3 Y3~麵粉 4 兩: y& V& \* ~+ r0 z; f5 J1 q. a% h8 Y
4~蝦醬 2 湯匙
0 f* n9 }' H  L) w2 u0 d' @5~玫瑰露酒少許5 k7 A0 d( J% b3 ?( k
　( R! u% {0 O5 f* [
做法：
) F- d+ @/ b" d: p3 Z+ u. x0 Z; r+ w7 G# a  }) f; e2 n
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
8 x4 r% l* S/ o- |9 @; ~) y2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。3 s7 ~8 \6 b- N3 M$ d5 g5 U3 J

; m9 n, Q9 |8 X: R: D( \黃金蝦醬雞翼
; b4 q% [# E# N　
* y( t3 h6 Y. x" v材料：（4人份）' e3 l8 r  f% {
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]1 h7 ~& T9 X! C1 P! Y, @
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
9 R# f6 j/ ]6 n% y6 Y& R# U
4 p. @' `9 P' w. w' D; F, ]! ~! i醃料：( s, n; O6 I( o7 H3 A
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
! Z. ^0 F# ^9 ~8 l1 e2~糖 1 茶匙
# z0 Z: m) L3 q$ x8 G  |3~蛋 1/2 隻（打勻）
7 j/ ^* {6 ]  i8 e' m3 D* K6 ?1 g8 D$ ?( [+ f# D& s
做法：; E# F) A5 z: T5 V$ _
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
; z9 w* V+ s/ a' L" T, ^0 Q2~雞翼輕輕拍上粟粉；; B0 y* {; v; J7 q
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼* r/ S: ^% F9 [" K+ V
　
- B8 |+ Q1 m2 I" b) V材料：- R$ y: `5 q9 p: q, B) s
6 G- O6 D, `6 y( K8 x7 V( O6 l
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
' W. |+ m3 ~/ x& A! z冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
+ c9 c& p1 J, E4 y% x剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散9 H5 ^, D1 u: K  Q6 E# H

: \& {$ i2 g6 s% R! y2 L" c 調味料：: M4 b2 g( T9 \6 X' K
雞蛋白3/2湯匙8 ~0 c3 E/ j6 ^; r3 \+ b6 s
生粉2茶匙
2 {  H& a( R/ t鹽1/3茶匙
- r' a- `/ z* T9 t$ t) y! }( `麻油少許1 @( X$ W# d6 w" c
胡椒粉少許
! A5 ~% c) ^6 N2 ?生粉半茶匙
  `3 K5 `+ p+ j7 i& E! _　
# T: f0 `* a( f0 K' n醃料：# m6 D$ I8 @: @; u8 S
鹽1/6茶匙
! B# q* w& F2 A+ i  I麻油少許
% c! F7 K" a& J: V胡椒粉少許
7 E4 ?0 g- |$ D1 M9 h5 Q生粉半茶匙
; L4 D% W* h7 P3 k 1 h5 E( R( ?0 _6 g% ~$ M
做法：
7 {( h+ H- `$ D6 o9 r' N. \* c! r1 U& ~$ A2 y
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 0 y7 @$ X2 s3 r) i
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ; m3 x' w! A8 U/ _$ I
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
* i# L& r3 s: g" V4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:9 T" i* ~/ l" a" u/ k) @1 n
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
% V2 f& V% W6 C) V+ K) J

, V' m5 R/ X# j                 ________
: r( r; d3 a/ M4 v今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la2 \# |+ }$ x8 |" a% r5 P2 F
wah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
5 ?% e2 g% l# h! R1 h
  E; Z8 L4 {8 R8 ]2 \6 R* p+ R7 k0 }5 {/ a' y* Z
                 ________; L( V/ N4 o7 t# k. b3 _4 ^
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
: j+ k9 \0 N) iwah~~~~~~~~~
* t  z! k# _7 w6 G) I0 g' s, z% U/ n

  u% O/ K% l. j& S/ o
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
/ o' b) F5 O" B3 p4 V! S多謝分享
! ?  D6 S. i) p6 b& Y! K+ d8 ~, R

6 j" r9 P8 ~" N8 e. ?' U2 n) \; @% b
: T( {* ]1 G" C4 v 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼# @5 q! w) B7 x+ [  E: S
　 ' f, I% l; O& q8 @
材料：
  s; j6 f: L$ u, ?$ Y) H5 E3 ?' \6 m; z
1~雞中翼 420g
$ Q2 [5 R7 V& W" H2~燒酒 1/4茶匙- H+ y' G- C; a) Z$ n
3~鹽 1/8茶匙
" K' B4 s7 K. o$ ^4~麻油 少許
3 l" C4 N5 y2 Q4 C5~糖 1/2茶匙- ~5 [9 ?# O. J
6~蒜茸 1 1/2湯匙1 c' j6 m5 d! J9 p  O' ^; W! f
7~生粉 1茶匙! P# d; Z5 ^4 W3 ^1 ~, ^, o
8~黑椒 1茶匙5 L1 ]# t& a4 m$ {$ @, a
9~生抽 1/2茶匙
& ?3 y" P' u- s 　 　 : F1 w- @. b: |& r
做法：
3 \. [. B) F" k$ M, z. T1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
$ m+ m; |2 {1 z- s: W4 T2 C& d7 a: X5 z2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
3 x; i9 k, b" U: c　 ! c" T# q' J  t6 a
小貼士：* I) Q& x/ k% \$ Q& ^$ ^7 s- P
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
% G* h. \3 B" M! r; j2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。$ B2 {. c8 X; t2 c2 l* e
3~亦可用焗爐來焗。 " O8 t1 _6 B) B- F! s9 f

1 A1 K5 h5 L* K7 [* y* P十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多' ?' o0 Q3 z: Q+ N7 w

6 Q1 p& M; R; U1 W# g. d惹味雞中翼
9 l- j- B8 ?  d　 5 N# p0 n# o  X- \" `( v
材料:（4人份）! {- J1 Y, m; @4 C; @
1~雞中翼　500克# H# |* p; H4 y  r2 v8 m
2~蒜茸　適量
( r3 h6 X$ O( i9 s) E' o- |, E7 ^8 o( C' F2 }5 e6 @
醃料：
4 v+ f3 @- D  F  ^3~生抽1茶匙1 c7 ]' M  r, U$ I% O& q) Q+ o
4~糖1茶匙
" s; g+ G$ }& A2 p6 e5~薑汁1湯匙7 u! M, q7 ]# F. b' s6 C
6~酒1湯匙
4 V- R- b6 m' j 　
0 e# l2 q/ S, h$ \  X& U" C5 q: f做法：
0 J' J, Q' s) Y( W; G1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ K# d" Q5 O4 l" V. G# {' r2~燒熱少許油將雞翼煎熟。* ]) |7 P" x: h% F0 x1 t4 @
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ) C; B4 M, u; @' I# e) ^
# n# W& _( o9 w0 w- N, L! `3 Q
辣雞翼# j% V7 Q. o( M  q
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
' U9 Q" f1 z3 S3 |. {9 J
/ F: x7 g9 f5 H2 }" I8 |5 ]# @( W材料：, `2 W0 J0 Q$ y6 t! y, c) g
1~雞翼300克% ]2 ]  m3 O9 F6 N: P' {+ l+ X$ D
2~蛋黃1個
- y) _! `7 ?$ z3~太白粉2大匙0 e. o/ i% G; |5 J2 h) Y
4~沙拉油2小匙 & P; N+ Z" b# S, s+ q4 J# X

9 w9 {; i' _; x# @醃料：
) g7 b8 {, C' U+ {  f5~酒2小匙9 b, i  b9 v$ C& u8 V* V9 P9 C
6~醬油2小匙$ K3 [6 ^% G+ G9 D' o, S8 e
7~鹽1/4小匙 ( R& Y% t% P+ K: [0 n
8~胡椒少許
# a1 e9 {; a* [0 W$ s' f0 u8 t. u9~花椒粉少許
/ c& b5 C0 B3 |, u7 f6 \9 U3 f10~辣椒粉少許4 ?5 M0 s3 q8 l# A
4 @+ W6 _* e& T( P! h  t
做法：
( b; x7 G8 Q) k, o1~雞翼(二節)對半縱切。
+ Y) r9 e/ r" ^2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。. {7 M* b0 e! Z! P" e
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
2 u& ^8 B- J( E) }4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
3 p2 k( G. L8 \& u/ `9 j7 N3 C5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。1 p" o9 G# a0 L& o' F
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! ]; T. V( Z8 r3 x% `
; u$ T3 u0 x8 {, C' X8 }; G十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉2 d( |9 v' y6 @! G# n$ H
蠔油貴妃雞翼
6 q, a) J, O- S) M  L　
# K" c4 c2 k; j8 M) p材料：
7 i) }( A: `  A& m4 c4 d1~雞中翼 12隻 7 D) ?% H, E5 x, s1 N. L; D7 ]
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' b" d8 |+ c: c* R: o, C
3~冬菇3只
- v% Q/ q1 {/ \# H- S0 u4~薑4片
- B6 \4 g6 E6 W* K5~蔥1棵
' Z1 v: B: ]2 f/ b4 c4 B" h. s6~片糖1/3片
  `3 j" k! J( M! n4 V3 _# D# ~2 u
調味料：
, M; E) S7 k7 c  _! x2 n7~老抽1 1/2湯匙
! `' {+ g& F, x. Q$ R8~薑汁酒1湯匙 5 m2 b$ d" u  x2 B6 C; Q/ b
& |% _0 ]' v* J+ L- g
獻汁：/ P: j8 v2 j  X6 {% S: |! w# i
9~水1 1/4 杯 2 i2 D4 N; d8 b
10~鹽1/2茶匙
4 Q9 H& K7 z  ?* `11~糖1茶匙 7 V" z: a5 t( @/ l
12~生粉1/2茶匙 ; M- ]+ |( q; z7 b
13~蠔油2湯匙 % q" h9 x# n1 K- T9 I
14~老抽1/2湯匙
6 K7 D! X& n( Q6 }15~生抽1湯匙 2 E+ [6 i2 ~! d+ a$ L! W: ]
做法 :" W6 d! {* Y6 V% k. A0 m0 R# A
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
& D$ f3 V3 @; y+ c8 m% F% T2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' u+ G$ P* g0 w: A
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
+ _7 E' n. [0 s9 l/ a+ m: F/ ]
8 V9 _; p- H+ s~~~~正~~~~, D1 }8 r* W' P; h! E

1 X' }% S9 l  [# |1 y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
& c- U9 W5 U, |: Y5 k: W3 E　
% y/ B1 F* a2 w材料：( ^6 B% c1 p# g( |
4 V2 S3 b" Q4 I" r3 _
雞中翼12隻（約重1斤600克）8 B: \  X0 ^: G4 y: C, \! h
子薑2兩（80克）5 o" p+ Z( ]! R% }+ f5 o" N1 W
蒜頭2粒
+ F- W: B; h+ w3 M紅椒12隻
& A( v6 H' r) u. B+ O+ `- r
& |+ k6 u2 U5 r7 X 醃料：5 [* E+ R. Q' j. z$ e8 E
生抽1湯匙
7 C9 [$ p  L( L生粉1湯匙
/ S4 l% B, Y  t4 _2 v1 T麻油1茶匙" f, k% e! d$ F2 y
) q8 L# K; Y3 i6 ^, i9 \4 E
芡汁：: }4 @; A4 q/ C* y( o, ^( {
磨豉醬1/2湯匙
0 {" S* v8 u: D梅子醬4湯匙
, f3 _1 i4 a4 _6 X/ {水1杯4 [( X% g2 ~& z3 r2 ~2 |6 f
冰糖8 ?9 w' e# l0 O! r; F) _
生抽各2湯匙
! s5 Q+ q% R5 W0 ]( o 4 f, b2 U3 \1 H5 g! d* A
做法：
2 K, I- D3 N2 ~& @9 ~5 j) C
6 k. C& U% U6 C- a1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。; o! a; M( B( D0 B5 j- x" F7 {6 y
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
/ Q3 Y9 H% m; G3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
$ I( }7 I- y+ P/ O" ?# T4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。$ E& g! r, X1 v, s+ e
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
; u% M- }! ~! Z; }5 M( s" o% w6 w　
' D1 ?6 G- i; I0 |材料：
7 U9 ^! q' P0 i" G- b% X+ x) I1 k$ H+ p: `$ N
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
, }- e: Q8 X( U5 u6 A' R糯米飯 1碗 　　臘腸  
) V; F  ?' h5 l0 ?臘肉 　　　　　火腿
& s5 h' F+ }% H  Z閏腸 　　　　　紅棗 - O: v; u/ Y8 h4 _$ _+ }% o
海參 　　　　　蝦米
1 m! j$ D  E- ~. o* R- _
% R- A( \( O" g4 [3 ]1 f! V, d# h生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ' }; k6 }6 e! S+ j% M8 j2 E0 _8 z
清水 半碗% @2 A" @' _8 K( |4 g+ I6 k
　 　 　 ) T$ y: I* ~/ r7 V. M
做法：
9 D: R+ ^5 R5 ^# i! ]+ {! R3 }2 H4 ?" w' |6 A0 `
1. 將雞翼去骨。
/ k1 x2 o6 q5 z0 ~2. 用生抽醃雞翼至入味。 " a8 T. ~$ v- p) _8 C6 o* g
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。   {$ z& w/ r, G& M) S, @/ E9 A
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
2 A, {; ~- z* k4 G: R5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
: n6 Y! @: P& p. j6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % o/ P5 ~1 S5 u! ?7 H
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
( h; c! Q3 {' X" G　 ' k5 U6 o1 i) \+ B
材料：
  x% `/ \. L, \$ }$ N5 z
4 v# g/ r) o, D! e雞翼500克　　　鮑魚300克' n# J( q& G$ f
雞蛋清20克　　  火腿15克7 }- Y) F, r+ Q& _2 i; [
菜芯500克6 z$ E9 ]$ p' J: {0 f( m4 ^
  p! X) U  K- @3 Y
調味料：
, T2 I, m7 o0 y' ?6 z- Y, O
& v9 W- q+ ]4 h$ {蠔油30克　　　　鹽4克
! H, L/ h6 V& |- W白糖15克　　　　濕澱粉10克: [1 x% H* Q. f+ n
料酒30克　　　　味精少許
. v/ `- D( r3 c0 w. \蔥末10克　　　　薑末10克
: }! ~, ~* |9 e; [  ~, y 　 8 E% J2 {+ c7 f6 p. N" {
做法：2 S1 m% c1 O, l' r4 A/ i' S) q

: A) b1 V3 R5 K9 B/ M+ Y6 }- o' H1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
! u! o: i7 d* y+ ?5 X2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。( X7 z. q4 a/ G2 G7 G
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。- o9 [1 e1 e! i+ B( B3 \
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼; M- ]6 a+ M( t7 O; Z% z* I7 U

9 L: K; o5 h  F4 W3 n2 H' I1 U( rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
1 w/ |& w" @! M2 {　 ( ], o' m7 Z! j- c
材料 :+ f' J4 U+ Z, ^4 D
雞中翼 8-10兩. S2 ~: E. p0 p( A% |7 r
甜梅菜 2兩+ I/ g2 i9 Y7 Q4 H/ ]/ I
蔥(切段) 1條
# m" ?9 ]* F! r8 T  `  N8 R薑2片
* b) D3 |1 B" t1 }. C, e: R; D+ y% P! U: _6 d6 H3 J. j- q
醃料 :
6 @- t' {1 K5 f. E1 @( ~5 q薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 F' `3 Y5 Y' m& ~生抽 1湯匙% ^; q& m' d# j  L3 V" x

/ G- [) {+ s4 k" L調味料 :# U# {! s% |, a- Z4 _* Q) F! U
鹽 1/4 茶匙
# h  m- i! G7 q. K( l4 A水 3/4 杯
4 F& c: M# ~7 }5 o糖 1 1/2茶匙
, [% [! D0 e9 A0 v生抽 1湯匙. c8 w1 N5 B- f" L! i+ E
麻油、胡椒粉 少許
; c+ |: x' A, g; b" }; H! h　' a- w+ j+ N; R$ Q5 d
做法 :
" v& N: W* a( d. h  y% u
: U! X: t3 @/ ]1 l2 g7 V! J" R1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；# y- T* v4 T. Q' j; S
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
* n( L, s, G) S4 p: u( z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼0 v1 r2 s0 Q: Y" m( j+ d
　 + {" G) B4 T- R4 F" D) ^$ [
材料：
3 V3 p' q7 d& J7 F; |4 b( K雞中翼 1 2 隻 9 q1 u: v- h  d1 y1 ^
金菇 1 小包
) L. l' N$ v4 X; g+ F( J9 n水 3 杯
4 ?: W* R. C3 S. u" s# y椒鹽 適量 ; d, l8 c2 f" ~" K
蟹柳 4 條
$ k$ U9 v$ m" G% Y' l" d! }鹽 2 茶匙
: ?  l; _" u1 l* u1 d薑片 1 片
' [& V7 H( {+ q  m. K油 1 湯匙7 H7 p% n. L5 n( w& v" j( F* r
　 　 　 4 X& q$ ?- }: g, s: z1 Y
做法：- Q1 t) \! N" X6 b5 ]3 ]
0 |3 b! H2 t4 S4 |% g
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； & C1 c+ F8 q$ \7 A# o
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； $ X7 |/ Y! t9 \/ h. {3 y& @* I; g' X$ R
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
, C' X1 b1 i0 y# X- o4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；- d: _2 B6 W: o9 g
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼% l, L8 Q! s  }, W4 ^1 N: C0 _
　 % J* b( n4 b) X
材料：  ' r, l+ D# B& C& F) q/ d0 R
1~雞中翼 10隻  $ U! s8 d7 N( o" y. k, B3 U
2~叉燒 50克
7 {$ x' @6 Z0 c; n3~甘筍 50克
# R& i8 U: \4 R8 u4~菜心 100克   / P5 h2 @+ m) E- W( B
5~薑 1片  
, s/ I. a( R  x$ `6~乾蔥 1粒
, i2 \& l' g+ B1 m  {7~1湯匙 酒
* a. Z  M8 [0 @# X8~1粒 蒜頭
& c0 e6 o& p+ }# N8.1 ~ 雞湯 70毫升 ' K: e8 x- H& Y' v4 t" W8 o

( h3 |8 `6 g: U9 O醃料：
% ?$ o0 B) [0 }# r. ]0 u; G9~鹽 1茶匙
: l# T0 Z! [4 V9 U10~糖 1茶匙  
- t0 b3 d4 B5 \; ?, {11~生抽 2茶匙
1 S2 m2 ], n$ }9 P  j12~麻油 1/4茶匙 7 X$ N* p4 \! D8 d
13~胡椒粉 少許 & b; g7 S; b* K" i# p. P& ?* Y
14~雞湯 70毫升
4 r: J3 \3 r, t2 H0 K$ Z4 ?3 u4 q+ U4 ^% `3 k
芡汁： $ K, l- ^( J1 r3 `
15~粟粉 1/2茶匙
( t% u  z, X: }% `6 I/ c, i* ]16~水  2茶匙 ; f( i! y6 e  W+ s+ ^

- ^# b' M2 h# R8 z/ n0 ?2 D做法： 9 h- h/ \: d6 B; _0 Y- R. @
1~將雞翼拆骨。 7 y9 m4 j% N% A  s/ q1 m
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 , S& M# t+ |0 t  S1 U
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
5 y! q7 X. a* J9 h7 h4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
( U, Q/ y" V5 y5~煎雞翼10分鐘。 3 E$ ^9 d( m( V9 v4 ?
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
! n% r4 U6 L6 `7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 z) D. Y+ Q  X) H$ o8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 & e0 u7 d* l, v1 `

, E' ~' G4 k9 B& R1 q9 {9 Z( J5 N9 X雙味雞翼$ u& j( p4 L! B- D0 u
　 7 j: o  R" B2 Z! k! [+ r9 h
材料：
$ n2 B) R0 k' ]$ R1~大雞翼８隻
: u. P$ U0 ]% l, `" I% z% u2~芥蘭160克' b8 T, X& S+ S9 C/ t
3~花、甘荀花數片　3 h- m% J' e/ L' g* f( d! W# w
4~蔥段1條　) A3 o1 R2 ]) u' e# H# H
5~蒜茸1茶匙　
. U+ o4 i4 f7 c: G; m$ T6~薑茸1/4茶匙3 r; {2 l& N, ]# G4 \5 B# q
醃枓﹕
1 B5 O; e& G/ [3 z7~生抽1茶匙
2 K2 i3 U; l! z$ p) K7 }8 }2 E. l8~紹酒各1/2茶匙# o' Y3 y' ?9 O# H' F/ p9 [
9~生粉、胡椒粉各少許
' x. p! y5 _( V( T- I. G3 v  z" n煨芥蘭料：
. l8 j9 q$ C8 ^2 ^0 x7 G10~上湯1/4杯
* t7 [# g* z, D; ^- B11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙! L# g1 {* R: j' f4 C
12~糖1/8茶匙! L! c! ^- k1 q. }# ^+ E
13~鹽少許 調味料：# }" ^( j# Z4 O9 ^
14~水3湯匙
# b, q! @$ S2 L) V15~鹽1/4茶匙% ]! k6 ~$ z' v' w
16~蠔油1茶匙9 m( }$ m/ A" I8 X3 a" K5 h3 b
17~糖1/3茶匙
+ f2 ^3 H$ }2 {+ Q! l6 d18~生粉1/4茶匙  m" s* m' F/ k* X: X
19~麻油, 胡椒粉各少許 ( `5 s$ l' F4 K: R: ]. R$ z
3 J, }( `  Q1 `1 O9 o; ]' i
做法：) s* z! r* m2 m1 A# i& S1 [% D
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；( i7 {$ @. e. q5 p" Q6 F) _
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
+ i' S- Y; C$ C. L8 u% C. l3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；; |4 d# C$ I# d6 I+ L
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 q% y4 d4 S( `, z. @' F: b/ _
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 w2 n0 A4 I3 Y; D) b- _4 F

, B" p: D( Q* z$ B) E+ C花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
0 b8 R3 }  b* l0 \- a9 r) D) F+ Z5 ~/ Z
材料:) c7 i4 d: U  E, V3 N" N
1~雞翼 8隻
0 [, s9 E3 J5 S. g1 W5 f! J- H1 ]2~生抽 2 湯匙( L( q3 p0 N5 L$ x0 z, S
3~高湯 1/3碗
, R2 ~4 w, ^& G4~辣椒屑 1茶匙
1 c- A7 K8 ?; Z2 \- ]* q5~花椒 1 湯匙
* A/ }) V; a  N9 U( `6 S6~麻油 3湯匙1 j& }6 j& d& |0 G4 H' C
醃料:: L, g& M( n  [9 M# P: c$ s! u
7~老抽 3 湯匙1 h" \! Y, y2 o8 U1 ?8 m  O: F
8~鹽 1茶匙
$ A4 g1 w6 C. K' Z$ z% y9~糖 1茶匙
7 l" O) W1 S# E10~酒 1湯匙; O  h& z1 C' a6 a$ b5 O! x- i$ A
11~蔥 切粒(1 絛)  a% |0 \# W5 D* \( G. `. E9 U; M. h
12~薑 3片 切粒6 {; W4 c4 C( r3 h: ?1 A
" t; {5 v+ \( ^( r: @( z
做法:
# ?8 x9 d  U; F$ R4 u2 {0 Q, |~~~~(備用)~~~~
3 `0 M  K. B4 F3 z2 b0 K1~事先把花椒炒香, and then 打碎: a& D7 K) K3 Q: g! |
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
; H  P/ e7 k5 o5 K2 K8 V9 i/ M; y
~~( 醃半小時)~~
& T( @3 Q" [% v9 M3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
" v( h$ M5 O6 {
6 @+ `' g! B( _* l9 x~~(麻辣)~~
: F+ ]' l4 _2 S/ a! B4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)) m7 P( L3 U- E+ B) a1 S
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。5 d1 g' O. R# S. _* }  ~
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。& S9 r" A) A' _! b# `1 p
9 c" p7 `3 E$ {, Z, y+ _  t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 ; t* ?4 U9 {1 T) Q
( ~7 P" ^' D' q  I; K
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
; h& A) A4 ]1 W4 l9 R- l2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 0 |+ A2 k6 H9 k) C7 g" R, }
3.葱切(寸)段备用;   ~4 y( t, I8 P5 O% L/ S* c6 }
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5 I& X+ G$ E$ I% }- n3 f$ w. u) D5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
& b3 W) X7 w* N! R$ q- _6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; % o* X& B, D4 a* p$ n7 c
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
; |, ^% Y' O9 N5 l  A* r5 D8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
! ^+ q4 j3 f1 C# I) Q) ]
+ @! g8 q9 K# @! x2 G红烧鸡翅
' X$ f& n3 V7 o& r" p2 F
3 n( a% J& `" q7 `) k1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
- c: s. n# X; O" E8 O2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
7 b) \8 `- c4 @! c. j# v$ ^' Y3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ; z/ X/ ?7 D, _( Z, |
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
, A4 M% K. f4 K# y5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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主料：鸡翅 : i( K8 A# g$ d% I2 ^8 X( J9 u6 l" y
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
/ d0 I' _, G1 n( v制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
- Z8 \+ G$ w. @% _  d7 n" T特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 % \' x$ d& D8 m5 |

' ?# q$ Y& r, b* r. i9 v+ ]香菇蒸鸡翅 　 ! m  H: m) v' P% h$ d: u6 i

9 n+ L- E, T( Z  T香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
) ]: @+ [8 |! x% b" u0 X4 M将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 - @" T$ Q4 q1 ^7 h6 X  t
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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" ^& d" Q% A' u5 h5 B吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
9 B% |+ W/ t/ [/ G9 X$ j3 D$ K/ f用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 . }5 N7 d' y/ X& K* w$ a
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做法：   p9 _% X7 v! [, p7 j, k
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
3 x9 R- c/ b( h: m, C( S２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 / z8 r- D* f  U9 S' O2 ~3 `9 b3 o( Y
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
8 }/ `) L$ m5 ~1 l  T4 k注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 " l7 M+ W9 i$ q8 J1 F% T+ q& Q4 [

; @. v" i4 n. `' z- T: a: A5 X$ ?番茄酱鸡翅
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* i+ t8 ^# Y% [0 C( H原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 . H4 Q. Q6 b$ T. y# R
做法简单：
& d$ b- g& y8 N" A. v6 D; x1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
! I7 R- R1 C* r6 r! [/ K2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ! E5 d; s0 A+ A
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



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