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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
　
材料:/ n# J/ x' x9 U6 \
9 Y6 u. D* t; t$ c
1~雞翼適量
, r5 g& X" x' ?! @+ T7 {
醃料( {* \: q: q) d! S

2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩
4~味精１兩% N; k: M: |4 D2 `4 R1 O# X
5~糖１兩
6~鹽１兩
7~５隻紅椒- B) {2 b7 l7 \+ j `! L9 E
8~花奶１罐
9~美極小許. G5 w2 F0 o- b$ Z' r
10~麵粉１兩
11~水1/2斤
　 " A' ?! p$ z- k' ~0 s3 @
做法：
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
difficulty: easy7 Z& @# s0 N; `; H
/ L, _5 ?; E. f& N: g
十仔一言, 又香又辣的雞翼4 u3 s) @$ y7 o0 {( Z: m: G
2 I% s) a. C. a, ]( ^0 B' t
檸檬雞翼6 z4 j( {) k+ t6 Z# i9 Z
　 : m; {. G! j7 I: V( e3 G
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅( V( r4 a4 C' u$ e2 o3 |+ C6 @
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙
5~檸檬 3 片7 E" V# U0 S0 e1 ^
6~薑 4 片* l1 S! a1 b9 G
　　　
做法：# T4 H3 Q: I1 Y% A4 J4 j
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ D, ?5 u3 J& U" p
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。2 {( _5 Z5 ?) p0 G: x- D
3~將雞翼煎至微焦及脹起。' ]: J0 D. F! l
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~3 X( c& k' J2 Z+ Y; u
3 D) {1 X- q8 M; v3 ?$ S6 d
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼; t$ A+ [( M  t6 R
材料：7 v1 t6 V  E) n8 v0 N
1~蜜糖約1/3碗5 y0 i* U% D1 }0 c# `
2~雞翼 30隻3 ?- I# o/ {/ ]
3~老抽少許3 |' P  p- t1 R( `
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙- |% |. J. @4 n- Y6 d/ U
6~麻油少許2 ?1 o! Y) f( ^- Q& O( h% A+ U
7~胡椒粉少許  c; ?5 c$ R# }% s* m
8~蒜頭幾粒

做法：# p$ T! Q) Y# c0 p% M
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃0 Q4 A4 R1 K, c
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒: H  X; W3 s, s, f! a+ r* h
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一: J6 F# t* E$ ?+ s9 }; ?
% ?4 N9 V2 O" j! Z
香茅蜜糖雞翼+ N6 j1 F1 z( m% s" n+ d, S
　 % E" S8 a1 O0 [
材料：* Q7 L+ O+ r$ N2 w6 W, X: ^
* A& B. l  o! w( i
1~雞中翼1磅
醃料:  B. h( a2 t8 }. @4 X1 O2 G& I
2~麻油、胡椒粉各少許
3~鹽1/4茶匙7 F2 w; L9 r! |+ g+ V$ S
4~香茅粉1 1/2茶匙- N: I0 W. Q1 M: G3 a& ^: C
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙" Y& t( c: ~5 N5 i7 ~" L/ k. {% u
　
做法：
9 i' @8 O6 J9 T& N  q/ d; e  q
1~雞翼洗光淨d' Q/ P3 f% b  C: f2 ^. k/ y
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。" l2 d5 T# Q" ^+ j/ K. I1 i6 n
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成$ K: I7 N( j) Y* d+ n0 Z

十仔一言~好味但其它更好味3 w" `5 T7 L3 c' S7 h

烤蜜糖雞翼
　 % ^% W+ z: l. n2 t% ^( ~* U1 A
材料：(2 人份)9 B7 ^8 f1 G. i0 N5 u
1~雞翼10隻& i5 N& ]  A4 W: f9 Q7 k! z
2~豆粉適量
3~糖適量& i, Y& d* I1 Y! X( _& v
4~豉油適量) u. N4 }, R, o# E
5~蜜糖 3湯匙" o; U4 _" U: X
　　　 + I+ j: m% S% X+ i/ \/ e( y
做法：
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。0 E2 |" }6 z$ K5 X- ]4 Y) X0 w; U
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。/ f8 Q6 C' P, m1 @
1 y; ]* K8 U0 n( V) f- E
小貼士：* E6 A. A3 Q6 x6 T( n) H
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；, A! H3 n% c$ i- b
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 " Q# u; x' s2 H1 i: `* ?
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

茶香蜜糖雞翼
　 + B( M0 [3 i4 o+ s; W
材料：, A P8 s/ ?0 ` `5 P
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許. o3 \0 D& L3 q1 W, h! Z
4~茶包 2包' @. I- L) g5 }5 }' {% O
5~蜜糖 2湯匙
　　　 % M( h& Z6 }4 E8 D5 f# b6 U2 d
做法：
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；% ~) a' E) }2 L
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。

十仔一言~ummm, 不太喜歡茶味入雞翼1 D6 U+ b3 [/ V* q1 K4 L
3 {2 W! F! x* \. I8 }5 E
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg

材料：
1~急凍雞翼一斤
2~黑胡椒粉一茶匙  ! n7 g, E9 D! i0 ?- b" v% H6 R
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸 2 C( o% i+ n$ {  f
5~油２湯匙 + ~' I3 p  j+ d
5 J6 w  N) e" g2 U+ i- Z5 S
3 g. x& v: X# s5 I2 J& ]
雞翼醃料：  * o* K7 L- `& E5 k9 I
1~白糖一茶匙( o" a0 W" O$ D
2~鹽半茶匙 3 X* J# j1 H4 N8 k5 J* t2 W, b" ]
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙 ; i1 A1 S! u- `* T( J
5~蠔油半湯匙- b# g2 g  F7 \
6~紹興酒半湯匙
7~豉油一湯匙

製法： + s) L; C* L3 u" I# [% E3 V; R
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． # c, V: N% B7 g0 N+ }
; ]# M) z$ {+ X3 e; a) u
3 h+ ?2 d2 h8 Y) r7 b9 l
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．0 ]! y1 Q0 l# K" o+ q
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
' w0 V; G* P- Z+ x9 f4 ]
糖醋雞翼* G6 |" N! g8 j# Z
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG& D# a! F$ r+ r- p( ?8 k3 E4 E
0 q3 y9 R1 y( b/ ^) w
材料:: B9 y; y( |# {/ o2 y. y* h

1~ 雞翼2 磅2 V0 S) T" |! z" R$ S/ c) q
2~ 薑 3-4 片! f: w" F6 t+ {9 [# L
3~ 荵頭(切碎)2 粒& D4 n! T2 O/ F* w' l  G( x
4~ 荵段及芫荽各適量: }; b5 E9 t5 V

調味料 : 0 I4 A# T  h: T! p- T- B% T
1~ 片糖 2片9 S' x& A" j3 X: U9 g( P
2~ 老抽 1 湯匙$ V8 J: L5 J* w  p/ |
3~ 生抽 1 湯匙# q0 b) U) c! j5 D. D  A
4~ 鎮江醋 2 湯匙1 p+ _; k. D& `4 }, G& {
5~ 紹興酒 2 湯匙
9 s* y" ]  c$ ]
做法:  7 I5 h2 c5 T: u
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。: h5 J! e; w& {& b1 [
+ I) z* W' T" ?
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。5 I/ c: E0 F) t/ J

瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG/ K$ d  ~, R. V2 z& H3 _

材料﹕
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條8 e- y. p) j9 o, g
3~花椒少許
4~薑2片
5~八角1粒2 n; Y, _5 @$ `# ^" s6 l/ ~% B
' |' U& b- q& D/ l
醃雞料﹕
1~紹酒1湯匙
2~胡椒粉少許

調味料﹕7 P' B! p* P& ^! v
1~水3/8杯( f: c! ?3 ^& h9 w' j: q
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙: y& U3 z7 t. u2 e4 z
4~甜豉油4湯匙) _$ _6 [" `3 e9 ~( b( K
5~片糖1/2片

做法﹕( K0 z! L& ?. n/ k' K* q( l& {4 }
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。! y( t- G9 P% ~

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下& A$ A9 {6 f; v' e5 a/ x
6 l* m$ H. C# J; M$ k# q' |$ @
白汁煙肉雞翼
　 4 \, H, k0 F" @3 m; O9 e, f8 V6 p
材料：

煙肉 3片
雞中翼 14隻 ! e! k. e: I! ]- |1 W* s9 [) [1 S
花奶 1/2湯匙 4 a( g K2 ^& g- W& Y2 ~
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙 - H8 q4 c+ F5 U3 v- {+ {/ E8 ~9 K
莞茜少許& a) |% e# F, Y2 W, Q. k3 H
酒少許" G/ L; \+ [/ J* s: B7 j6 ~
- u7 A7 J. L1 R4 I8 ?/ v
　 醃料： # P) `! b( w3 ~1 i/ A9 ?/ t

糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙4 n) @9 s9 m8 R: k, e- W9 e4 ~
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙$ ]; f2 N; [8 B5 P4 P
胡椒粉少許麻油適量　 - G- S& a, I9 i, ]: ~0 E
% V Z7 |/ i) X( F
做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。* D8 g+ f; A, N8 V* U- e
9 L- g: W7 W/ l
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。$ N' W4 J8 S( Z5 [
　
貼士：& X0 V. l5 z3 g9 d$ t
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
. h5 H; Q7 J9 |& m8 U2 u/ t6 a3 s
材料：

雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片

調味：' P! P+ @8 W+ ]# N5 W

生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙/ W; x5 X; `6 h: V
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　
9 W/ Z/ S) ^! F; Z' g
做法：

1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；( G- Y+ P4 C0 t8 s( x( E O3 R1 t+ U' [
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
% U& J6 R0 {7 P7 z& Y* ~等我又介紹下
; G% X! G" L& H6 ]5 v8 R: a
+ i% H5 i3 J0 P( [$ \$ q[size=5...

$ ]3 S( j% H* ]- g% L* f4 Q# x
) i7 n4 T7 e5 D; C
% l# @& x- x% ], `
thank you hoho v4 X( D3 X; t) z% C! J
4 l4 F2 K! d! V' Q
冰糖雞翅" ?5 ~2 [+ T+ X7 s
材料：
1~雞翅膀 12 隻( l9 y9 Y+ F) R& U; c2 D
2~薑片數片
; y7 i7 j. R& c9 |
調味料：
1~冰糖
2~橘皮/ J( Q7 e+ C8 x+ p# ]$ W# U
3~醬油水: p( m# u. ?7 c
﹝水：醬油 = 15:1﹞2 C3 N1 C. @+ ^- ~. J) J3 V: `

作法：. M! [/ P/ y/ V* u
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。0 K9 T* t& i; M

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼- p( W- x* O# k1 `8 k6 R3 D. a
　
材料：
0 V/ R8 `% U, b
雞翼20隻　　　栗子1罐% w+ Q! v' f( Z. G0 j& M% c1 U
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒2 r. n* Z3 P8 n# y! G$ H

醃料/調味：( }, d" h& r% `! s% u) c
9 A& G$ i6 \3 @/ ~0 A+ @, g5 \/ r$ k' m
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯* T) s( F! G8 L# Q
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　 0 @9 g! h3 v) \7 h4 R( \

做法：/ H/ y3 d/ X5 f; J$ O
# M7 B: \0 e" `4 t' V: T
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。6 n$ ~8 H3 |/ t  u9 y
; M8 |: B  B% a; J# ~! S. g: `
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
7 A4 e( ]  a4 K# ?
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg: b3 w0 Z! e2 N1 S
　 ) I( j! O3 s7 J5 \
材料：4 e n; O7 N8 A" q3 D
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條+ H* }5 y5 C6 {8 F2 |0 E5 r
薯仔１個

調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙/ t; n( n& J6 ?9 w7 S
老抽２湯匙　　　糖２湯匙+ k5 g. m- K+ R8 R
生粉１茶匙 5 b# h t& g7 S
1 x3 u' N( V# e. }/ n
做法：6 a7 O5 w% v8 ?9 H! }; ?* X$ ?

1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；7 ?9 y) l4 R/ n/ f- Y! p- D
3. 雞翼煎至金黃；6 O/ ]1 Q6 {, e5 S, H% E. ]
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼. L9 @" Q" S4 z" C
　
材料： + h' m" x3 u6 f0 i( J* B- E5 v! |
1~雞全翼 15 隻
醃料： $ l7 B, V6 D( c+ R5 M- r
2~鹽 3 茶匙 3 x9 H: c" N- U2 x9 w: u# H
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4~指天椒 (切碎) 8 隻 7 N8 t5 h/ $ L7 D7 c- k) K
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　 1 ^- C8 ^+ g+ z
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。1 J5 c2 f' A1 ?# }3 C/ U- M
+ M  v9 o+ \* D3 L
十仔一言：一定要加指天椒; S# V+ y0 \/ S
" {) o1 ?1 j/ l
南乳雞中翼- V3 o5 G2 K6 m6 ?" N( P
　
材料：
1~雞翼１斤4 [2 I% w5 ^+ B% ^
醮汁：
2~南乳２茶匙- _: h  C- u5 l8 G, U
3~五香粉適量
4~麻油少許, A/ {$ i) Z5 R
5~糖２茶匙　
做法：- o! n2 s) A+ h) \3 `
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;1 $ w- Q+ e; }; X
2~蒸熟。

炸雞翅
　 3 I. C$ |, x8 |6 s; L# f& p
材料：
1~雞翅8隻
2~太白粉少許
醃料：
3~洋蔥末少許, v$ Z6 P$ c3 l7 e# y
4~蔥1根
5~薑片2片
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙* Y. ]5 h! s/ E2 I1 j3 _8 Y
8~黑胡椒粉少許- B7 S0 b( R( ~
9~鹽少許
做法：& [  D' v; j# s& ~% C, [; y
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。' g# z5 U- t/ N3 ~
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。  \1 m% R4 i9 W: X6 x  m* C4 o$ s

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35: p3 s) P( K8 [# A* v' W6 ]% p
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

$ ?* K& }' S, L
& T& I/ I7 _' X7 r: I

thank you 老鬼X

8 r. d& k% H% r
香茅蜜糖雞翼
　
材料：# x( A0 }) q+ o  Q0 n

1~雞中翼1磅2 v9 D. [2 o. E) A
醃料： 3 g) o) u& d8 n1 m) Y9 l, S
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙% i& O+ {: s$ }+ A. O( V- k
4~蒜粉1茶匙9 ]+ s0 j- r* E  D! d" o! C
5~香茅粉1 1/2茶匙* Z6 O* n8 P9 C1 C9 O
6~魚露1茶匙5 T( _: m3 \9 A3 S# n; I9 k# p5 }
7~鹽1/4茶匙" Q# s( G0 J& M, u" z. [* j6 [
8~麻油、胡椒粉各少許0 ^- R0 F3 x6 `8 s
　 9 ?- B) q% }7 @' ]& K
做法：. z) E" Z$ a. q1 g: m8 b  i- V
, v3 o$ z4 [' c
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。- Y% i9 o4 B! D$ @. h) A! w
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)6 s, a! M4 v- p, w& \; J9 F+ u

香煎鹽焗雞翼
　
材料：2 O% x' x* U- q

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　
做法：! ~+ Z+ p4 B9 j

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘: \* B+ K/ y! ^6 a, g+ o3 N
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
  O- I1 O* H9 d) Q. o
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼! Q. r5 m' w; t1 n0 v: y. Q, g& f
1 B9 b5 o0 ^% a. [# m% e
材料：
* D4 E5 u0 W* s9 B9 w7 y) W
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙
% B8 e5 a3 ]; h( P9 A# [9 Z
醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙0 a' E9 x) }4 W/ D% \
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　 5 U& m: t' p5 m3 s' p' _' @
/ M) D$ r* M% Q
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。9 q! W& {. {3 o; U- }6 W5 G7 I
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
5 i: j1 R* o! j$ C+ D0 ?" y8 ]
烤雞翅

烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:& u! u9 r3 q% L7 L3 c4 u
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙, C5 G9 |# f- o, [* q) U
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙9 h7 q6 ?) h! i/ j6 b! W; L. H/ `  h
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙, v, g: Y) Q% C$ ^( B2 Q& ?
　　
做法：

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。0 G% e1 u7 P3 X, J
% g% }; X" T- k; G6 r# o. i
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~# f  S8 g7 x# a$ U: k0 `% H; c# a/ R! L0 b
, C5 |0 c- N  F( F; W" [, k" f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:* z( X$ u7 S) b* L
愛死你地~ >3<

1 j6 @2 W. f$ }% P- k
6 ~! i, L8 T! [/ N( b

WA~~~令想post 多d tim

' w' n* F# i" {8 u/ R, F9 Y

好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼9 f3 `. Y# F4 v" C6 ^- \
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵6 Z% t2 f; T* H! d, k
竹葉青酒三湯匙 / J, @9 n! H! s  @5 C

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙* c( w; q% F% C3 w% w4 m( m
檸檬汁一湯匙 7 ~' @; L. \4 R+ W$ N* F& S0 K
　 , o/ |  ?" t* F* V- X
做法：* q3 o) s: c. j; A

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
0 T' q& E1 p1 V- h( a0 F
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) # l$ z: M+ ~2 J7 c/ @+ P
+ p0 x7 r+ T4 L. R3 s
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
8 x% u  O, X$ E# x" U
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼% W) O" H# E; l6 W. _+ x, h! a
& o% B" p9 }7 |8 t- n8 c% p
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　   S8 o( d1 D% w" U3 g9 C2 Z1 v6 n2 T
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個0 Q4 s/ W. g! |

調味料：7 E! G2 \. m! q$ B" o: V3 N5 e6 B
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量 4 O0 q  d5 J! i! ]: f( Q
* g& i- y2 v- Y/ o3 ?: ?( Q- j
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ i: k7 P" m$ ^
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:5 j4 h9 G, ~. t: l& X
田園雞翼...

* K& e6 _1 x# Z$ n0 s- f+ a8 O
% V, s7 e# i7 ^- S6 z0 N
紐約辣雞翅
% k+ t  a# a( B/ i5 s, ~
材料$ ^( g, X, s) c$ O% x  [
( n- G+ E' x7 G' J  P/ j' \
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 * y8 n, I6 a0 @& ]  Q
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙$ G2 z; L& z8 a2 ^
4~白醋 1 湯匙' Q( G& x0 K! {
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 9 y- R8 B" c3 J: a5 h; o
6~鹽和黑胡椒適量
: x* ?; K1 h7 x: V+ a
做法

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。( ?% W2 c; M6 ]2 T- v  F
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
" d- F+ y7 c  }' t8 y- i: D
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la3 U1 j; R! [; }5 J6 T
" F3 e; L0 i( X, `5 S" p
豉椒炒雞翼: I) j8 p7 K2 y6 A  x
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg; d. h5 Z! ?8 h/ J; Z6 z$ ]6 g

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩  J* n, ]) V  ]7 @& _
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻1 F8 [- q; D  E% N( |+ G) m5 x: C% h
4~青椒１隻, }; P  O- D. Q4 `4 m* C
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：- k1 p) ^" }3 Y+ _) ^) {/ `
7~生抽少許
8~糖少許; G, B4 n# S; ^* g/ J! {
9~生粉少許6 [1 G1 |0 \# |: t0 c- s0 h1 y
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ! F* p$ P$ F9 @, J% L% l( f
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 " Y5 U/ [' w) W& j. k) X
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 ( w, Y( h. h$ W' ]; O0 D

十仔一言~撈飯很可口+ Z  Q2 f. O/ `( ?. ]0 ?% Y
  ~. H; Y, Y" }! a% P# D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:: i2 a( W8 V, C
; Z/ q+ z, T" L1 y

+ `6 n; B, Y3 H- |紐約辣雞翅 % q- [9 \6 \ B2 t
...

" g, r& }) f5 M; y

醉雞翼! f5 _2 I$ o  \1 K: }! }8 Q& s
　 - M( S: ~4 ]: `* Z6 ^
材料：
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰' z! B& _" m! D1 c; A  F
　　　 8 }  X$ w2 h( {( Y  J1 S
做法：- e' Z+ h$ s" {2 a: H
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。+ X( M- |- G: |5 u
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
$ @7 y: X3 T) M; e5 K
花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG, g# ^& N2 L) m7 _; e; F
( R& A" `& }* T. B& S3 v1 ]& D
材料:
1~雞中翼 8-10 隻' M  M9 x. Q' Q0 [4 G8 A. v$ A
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許
3 }+ E3 A5 i4 f+ _
調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙

做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。1 w& V/ a. J. v- W: X0 F* ^

鹵水雞翼" _5 I* U: N( f: F% @2 @$ p$ f! J
　
材料：
1~雞翼適量1 x# Z+ z! h% e% C" b! P0 {4 d2 B
+ u( q3 O7 ^. y. n
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽0 T( c; M9 U1 F' L( i
4~花椒
5~八角7 j8 }8 p0 F7 j" `- L
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒/ o* H& o6 k2 L
11~蔥頭7 Q. X4 I4 B+ _/ d. W/ |. X9 C! S# k% s
　
做法：: r% u6 r$ u# U$ C9 @; h' Q
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可* ~# Z# m) v) m9 S; c1 D9 L" t
這不用說~~~5 O( y7 F3 _  Y

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg# u3 U4 q& A: ]/ H$ h0 @! Z% v
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯9 H1 q7 a  c; e6 d& y4 Z
3~雞中翼4隻
4~薑2片
5~鴨腎隨意　

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 0 n" }2 W7 p; _) ]! F5 d
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。3 V* R! t" r; i% m; o" d
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:1 W/ T9 g' ]" {+ W: B2 p
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼+ j$ N. Y0 k& z8 N% b, T6 o

麻碎蒜香雞翼5 ~: d+ b" _% T* N$ j7 U* M3 x( H
材料:
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙* K2 i- k+ r0 w& E! t- q4 N/ k
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙1 y( X* e! d* Q6 G
　　　   U5 @3 x( l3 X5 c; T. e
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ) M* g% u" n4 V$ d
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 2 m* J6 N1 V, D5 e
~~~~完全未見過~~~~~~
  ]- ]8 ~# k" G
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
7 j; @- _1 ~2 ?( h十仔好野﹐錫晒你>3<

6 ^: X J) U1 o* B) ]# r6 u k
十仔就快比人打/ H! u5 [6 V7 h4 ~. F* u! C: K7 n6 A

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:4 [5 e1 U5 q& D, t6 \, _
0 m/ j" C, n! z6 h* X6 T
十仔就快比人打- c' s- \& x9 E* _. p- }# W9 x

入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
4 s0 P1 x, h; h8 u) |* ?十仔好野﹐錫晒你>3<

8 Z. D" |% m7 T: |' [+ z' ]

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
" l# V8 Q, B+ n0 |- p
/ p( b, G8 q; |十仔就快比人打- [, f/ Q" j V$ ?9 y2 n- b7 L: [

7 r2 Q* r2 |+ D2 _! a/ L" F1 E' p
55~~:cool:" L$ I* H( M" d/ O& `% c
焗釀鮮果鳳翼

http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg5 N; Y. _; y. z& |4 [+ k$ x2 e

材料：
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克 6 R5 C# S3 [0 R% B( ]- x$ d
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個 . j0 G% b6 P) ?5 _; z6 E( @
6~油 2湯匙 7 S+ `- [, @9 h' z
7~沙律醬 1湯匙
8~蜜糖 2茶匙/ n8 X; q* S4 }, L: H- {
雞翼調味：
1~糖 1/2茶匙 3 _, m4 ~; S  z4 ~( @! {* ^2 q8 w% R% b
2~鹽 1/4茶匙   K1 Y- j0 f" ^. a
3~生抽 1茶匙 . K; k& a/ ?5 L4 P  i
4~油 1茶匙 / Y1 F% {: q& C( Q2 g1 Y
5~粟粉 1平茶匙' B1 N; n+ i( q# d9 X$ H
做法： % [+ q& N$ a$ N: R$ z
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 : Y' a1 ]# _+ i: D2 r+ K6 _/ N1 D
2~將火腿切成12條。
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ) v: ]0 [: d# a' |% N& c1 l1 |
5~將雞翼焗15分鐘。 " z7 z" u* d; x* a2 z9 y( u
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。" i2 Q& Q# Q! c
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg9 I; ^4 |; J1 ~8 q" |3 E
材料： % \; i+ }9 B* U2 b7 \( E
1~雞中翼八
調味：
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽  \1 z6 N# U5 p+ T8 V
炸雞翼用料：
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法：
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；$ e+ X' L+ c. v  W; ]! d5 ~$ u. G* {
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5~最後灑上椒鹽即可。
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
; s; _3 j; C3 O, z7 O& u
貴妃雞翼& m0 g6 \* G' S5 r" j( d
　
材料：
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）! _7 S6 s3 o3 p( e& A+ v
4~片糖1/2片（搗碎）6 ?# g% D% T# i: G
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許: V  ~$ h/ k$ h* ^
醃料：' p. H: I7 P8 R/ j- D8 ]+ M
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙% m; ]% l( `. l- \3 Z$ Z
8~麻油少許
獻汁料：
9~蠔油2 1/4湯匙
10~老抽、雞粉各1茶匙8 B5 X( i  y6 V* K% W" R
11~幼鹽1/3茶匙1 m, j( k1 N, E
12~水1/2杯（約160毫升）
13~紹酒1湯匙
　 0 _- X7 N1 G! C# w0 @
做法：
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 * z, T' q+ p0 p* }
2~冬菇用糖醃10分鐘。
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 + o6 F) Z( D6 g& U
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。

貴妃雞翼(another recipe)
　
材料： 3 L% Q% c: [7 i; J3 [* C( u
1~雞翼　6隻
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量
調味料：
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙 - \$ t, J9 i3 {- G; I. K- c
6~鹽半茶匙
7~老抽半茶匙 4 N0 K0 d' \! J. d2 B& ~
8~生粉1茶匙
9~清水半碗　 + m9 D+ [; E: q( e  c, g) m
做法： & w: a6 r2 C3 e9 _, Q: P
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；! Z" O8 A6 a5 ]* T
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；- O' ?: V1 }( f
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛2 l! U7 @. o/ @0 d5 h

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼& c/ r9 f2 O. S4 Y  V
　
材料 : 8 @3 J- w- f  C" o* w8 x" W7 g' w$ j

1~雞中翼 12 件
2~糖 1 茶匙
3~麵粉 4 兩
4~蝦醬 2 湯匙
5~玫瑰露酒少許& p. R& G5 d" f: J
　
做法：3 f' A+ e) Q/ Q& S
+ Z6 e  C; F* n+ a: G% ?% D8 C$ q
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；$ X# r1 p1 w' m* b
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。

黃金蝦醬雞翼
　 3 X8 {. J. i( D3 }
材料：（4人份）4 O9 S6 w4 s+ O+ o' ^
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]% j, N9 \( a- x7 d9 D
2~粟粉 1/2 杯上粉用( ~$ }4 h  Z8 g. V# P7 D

醃料：! {) G, U9 t% _( @0 R& O
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙. \" r( N/ p" a. e; T, k
3~蛋 1/2 隻（打勻）" s8 ^) l# ^2 [

做法：+ ~2 J0 b2 R4 Z/ R
1~雞翼用醃料醃30分鐘；; v1 k; C. S0 {/ j
2~雞翼輕輕拍上粟粉；/ c+ y0 T# J4 s- m2 l+ q% c/ R
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼( y5 }  e! r" X# c
　
材料：" x1 i; S) y2 m* o( y  i  a. H

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散: ]0 n- J/ A3 P* ?/ M

調味料：
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙; d( Z  l, T& X
鹽1/3茶匙% T2 q2 h( ]0 q0 I
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙: \- u* d2 Z% ~# k* I, J" J' E
　% n* T4 [& r9 s; E
醃料：
鹽1/6茶匙/ I' Z3 X" B& j! M& C$ g
麻油少許
胡椒粉少許! O* q2 K+ x) U. _- u( m3 m
生粉半茶匙5 d! v1 D# }5 L5 [" b" r

做法：

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 5 {1 {. _& x/ P2 m# L
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 1 T& {8 I) Z# F% r  v6 G
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 4 A" l% @7 f! W3 B9 {, |9 g( j
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:# H+ `4 t! v; I
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

" s, }- E+ x2 ]

________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
& p3 I2 ?& e% W0 f- Y* @& n
0 N& ~& p) m) [* s% K; j7 t
5 g5 Q; u# ^ \5 N% n5 W ________# d4 g0 n7 S- m- v& W$ ]' N
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
% C5 S# I+ L) q% I% X, E9 g y/ u- uwah~~~~~~~~~

0 ?. ~! H$ S3 l# ]) X
# h8 h5 P8 n0 t3 R( G6 { S

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
, L/ ^! g+ A; d% v% b4 i& c* Q多謝分享

% O( t" y6 r- ]

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼# @7 N( S. {9 Y
　 1 }% b: k( S6 B# ^5 s& [
材料：
! ~$ K- x% Q: d3 f- F" y0 N6 C2 \
1~雞中翼 420g6 f3 `: i! n3 ?; O* Z- M: l
2~燒酒 1/4茶匙
3~鹽 1/8茶匙
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙' p$ ]6 o, l! `  ]$ ?
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7~生粉 1茶匙$ N: B7 _# G$ s/ }5 u9 u3 U
8~黑椒 1茶匙
9~生抽 1/2茶匙  {; f* A+ z! U& _) U" {
　　
做法：
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　 7 Z  Y3 r) a: O& L# s
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。5 d5 u0 d! E  W# Z! e# e
3~亦可用焗爐來焗。

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
' y* ~, o  k; O
惹味雞中翼
　
材料:（4人份）0 s1 @# u! N% ?6 a
1~雞中翼　500克
2~蒜茸　適量* v* b" _* E- P, g# _( t. U
1 D% |/ o- _! n6 n* N% i- B) C
醃料：$ l0 M3 s, Y3 A  J( K! J! O  _# _
3~生抽1茶匙
4~糖1茶匙
5~薑汁1湯匙
6~酒1湯匙# [4 x( G0 S9 M" H
　 % n6 F& O# y+ b- h- ^$ E
做法：
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, T" f7 W. N& X& T! S) n
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。2 K2 G2 g6 u! W; k7 I0 a
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
) u) r  d' `& O" S
辣雞翼+ m/ x. _" l1 ]3 m1 r: w
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg

材料：
1~雞翼300克" v4 L# m/ P4 h& r& f: a
2~蛋黃1個
3~太白粉2大匙6 R5 E/ |# P. X6 ]
4~沙拉油2小匙

醃料：
5~酒2小匙) N: V0 y  ^& }9 ~0 r, J/ I( q7 j
6~醬油2小匙) b" q. m: \2 _7 h
7~鹽1/4小匙   J5 h& _5 k  D
8~胡椒少許
9~花椒粉少許2 m4 x/ R  O8 N
10~辣椒粉少許
  }8 U) q: `* P
做法： ! p7 Y3 J# o% f' p4 c$ i; W2 i' ~$ s
1~雞翼(二節)對半縱切。8 B7 R5 p/ R$ }
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 & P7 C5 Q% N% w6 Z* I( y8 Y3 X- M7 z
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. i3 `) w4 {9 j+ S
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 9 f* x( X4 _8 g7 T
8 h1 C- A/ {7 t; ?
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉3 F/ l5 c/ @) ?: X
蠔油貴妃雞翼
　
材料：9 A1 v' s! ]: c; u
1~雞中翼 12隻 : k* l8 S+ l# h' Y0 L- ?
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 2 W, K- e# @) _( S- B. O
3~冬菇3只 ! l) D" H9 x  Z3 I6 b' J
4~薑4片
5~蔥1棵
6~片糖1/3片

調味料：
7~老抽1 1/2湯匙 + A3 d: D& Q9 z' q8 q- s; X
8~薑汁酒1湯匙 . \6 l  t& J; Q0 V  Q3 m
' K# g& `) K+ c; I. t
獻汁：# X0 Q( J1 g& R
9~水1 1/4 杯 + x+ V+ o; s' D! J( x
10~鹽1/2茶匙 2 Z! \5 ^. J. w. u  V
11~糖1茶匙
12~生粉1/2茶匙 8 j" E$ ?6 I7 F( G# D3 f  g
13~蠔油2湯匙
14~老抽1/2湯匙
15~生抽1湯匙
做法 :
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。3 G; ]2 ~5 C& [6 t* t1 o; L

~~~~正~~~~$ {# z& |& g; S. {7 f

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼* ^4 S: n+ n8 L3 c% m6 R* q) ]: E
　
材料：, b& @3 a6 _) {; T6 R- g) s1 H
# o& g  I/ B$ [+ P: M' g
雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）8 o  ?- c9 _, z  K2 F1 v6 F
蒜頭2粒
紅椒12隻

醃料：# N! @4 g' c: Z
生抽1湯匙7 {8 s2 u; N+ Q* R( ?, a3 `
生粉1湯匙) O' p% X, I' u- p% E$ F( ~$ u
麻油1茶匙

芡汁：+ X! Z: z8 U* t# R
磨豉醬1/2湯匙* k: X" ^2 J$ |
梅子醬4湯匙
水1杯" _/ l+ r: o+ H7 N0 t
冰糖
生抽各2湯匙* b$ \3 i& R/ B. G# y
' v$ H- j, s+ n
做法：
" x  V4 W+ ^% u0 e' U
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。$ y3 f3 P2 L- h. f# }
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。* g; B$ R' L8 l
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼3 [7 O9 ^2 [& r( r. @6 Y# r3 C1 N0 v
　
材料： 4 y4 c, j# C1 m' n9 ]5 [

雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗
糯米飯 1碗　　臘腸
臘肉　　　　　火腿 0 F8 L" |5 \) q/ G, ]1 I3 P
閏腸　　　　　紅棗
海參　　　　　蝦米
% ^ X- z5 E% f- K
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗 5 F0 K' p7 @" O( S
清水半碗
　　　
做法：

1. 將雞翼去骨。 : W: _7 v# Y# U! F" T8 P( t
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
　 ; K" v, r, w" x- q& E* n
材料：5 ~5 r0 `- x0 o: ^

雞翼500克　　　鮑魚300克* G! e* |7 t/ }8 S& U$ a" r, y% C
雞蛋清20克　　  火腿15克6 P6 t6 [2 @8 y, A3 D; v: L
菜芯500克
/ W7 T  s$ h3 `0 `9 _4 N
調味料：
6 x: b: r+ ^$ V& l+ W
蠔油30克　　　　鹽4克9 X* C5 ~: B. b* g+ w4 }
白糖15克　　　　濕澱粉10克  D' t$ k6 x) F. c
料酒30克　　　　味精少許8 ^( i9 N* y. L$ Q: R9 R
蔥末10克　　　　薑末10克+ \. G1 c9 r" a8 @
　
做法：

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。* L  V+ p$ Y- f2 E4 f* ?1 |3 {$ X
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　 " \7 R9 Z% r' I ]0 u7 e$ z$ p/ e
材料 :2 u: d- ^9 |9 g5 r8 K
雞中翼 8-10兩) b3 ^" K8 a7 h+ y6 P; t* m3 J2 f
甜梅菜 2兩% [" H* v$ R' y5 q+ u
蔥(切段) 1條# }/ ^+ o$ U! R. o/ B* v) n
薑2片
3 l2 y1 j7 G+ _
醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙* \: M8 A* r. Q. Y! u# ?, n
生抽 1湯匙9 ]+ D5 b+ V* F* g$ e, ~* ^
7 k- R6 A6 J- O, c" g
調味料 :
鹽 1/4 茶匙- v" d/ w& s; y) V' O
水 3/4 杯- {/ u9 P0 a" p0 A& Y# @
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙" A0 l& I# |% R; z6 F$ R
麻油、胡椒粉少許1 e. t6 _" ]2 k1 y3 X9 u0 K! ]3 w
　
做法 : 0 `6 c0 ]3 _7 l) h
/ L3 _9 t0 s. N. u8 ]7 ]8 M1 Q
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
　
材料： 7 U- N7 v/ M; v1 @ H4 h2 X
雞中翼 1 2 隻 " o6 `. ~0 s |( K7 o6 S, S
金菇 1 小包
水 3 杯
椒鹽適量
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙 * J4 `5 c( d. B1 V
薑片 1 片 + J% C3 N! o, _; l" L
油 1 湯匙
　　　
做法：
0 g: |0 G0 R1 x" E
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
　
材料：  - B4 D: Q) b8 a$ i( S  y* s5 I: H
1~雞中翼 10隻  9 B; h+ z/ u. N
2~叉燒 50克 + ~: E- Z+ `0 h2 K5 {) z4 K
3~甘筍 50克* ?& ]  H, {( I+ T& B# [" s! R
4~菜心 100克 ' a" L5 z& H% G# i
5~薑 1片  $ j) X. Z' I* [/ D1 [! [
6~乾蔥 1粒 : I" `2 _  Z2 Q( j# G6 S4 D+ E
7~1湯匙酒
8~1粒蒜頭8 ?: b* r' c; I# X, K: ~6 O" |* g
8.1 ~ 雞湯 70毫升
( G+ V# v* g& }! b
醃料：0 b# m: K" |# W6 v
9~鹽 1茶匙 0 n$ i; A) C7 C( p+ }* s
10~糖 1茶匙  * A! }. p4 n! i2 k
11~生抽 2茶匙
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許 1 P9 t/ i3 ]- L' L+ ~
14~雞湯 70毫升   S& o& _! l, q. u7 H# l
8 W2 ]) S4 ]; o7 W! M- C% \
芡汁： - F! N" e  S  u- q# S6 R
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙 % W5 [) H0 J+ g9 D% b- m$ c! e* F

做法： % A& L1 q) L. q+ k
1~將雞翼拆骨。
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 p2 p+ m8 c8 A" o( |1 L6 I
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ Z1 J" a9 y9 A9 U# d
5~煎雞翼10分鐘。 8 A: u' q1 h' O$ n
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & C. k5 ?2 @, E: d; d
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ! C* l- F  s; M, N: J: |

雙味雞翼4 m8 Y3 N" _. K/ I& j
　
材料：
1~大雞翼８隻
2~芥蘭160克4 d5 P) A+ J- U# I7 b1 r) I
3~花、甘荀花數片　8 r0 u1 r3 K2 W  A) }! I
4~蔥段1條　) _+ \( E+ x: W* U$ Q. a
5~蒜茸1茶匙　+ t: a" f  I' W7 g( Q
6~薑茸1/4茶匙% Q0 O3 V; s( d" u4 p( M: V
醃枓﹕
7~生抽1茶匙
8~紹酒各1/2茶匙/ s7 U* c. W* `0 ?3 N7 \
9~生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料：
10~上湯1/4杯+ B8 B% w6 B9 I: V6 W; n( U
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 F/ I2 a6 G( _: F/ C- d6 Q$ |4 j( r
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：
14~水3湯匙
15~鹽1/4茶匙
16~蠔油1茶匙5 c( F; f- w7 \+ r+ _+ z' {- N
17~糖1/3茶匙0 `0 j* c0 ~8 R! d! D6 k% ^
18~生粉1/4茶匙9 X& X* M. s6 j. i9 V& [$ Q& O
19~麻油, 胡椒粉各少許 " j4 G; D: _0 G. V: C

做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；) \  w# W' Q4 `/ t; O0 k# a) X
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 c' v. ^% U3 j, |+ d
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；/ x& Q3 _' P+ K
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。

花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!

材料:1 Z: r; x% K' `1 ~+ U* u
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙  G3 e) E$ D" ?! V6 q, {% v2 l
3~高湯 1/3碗
4~辣椒屑 1茶匙9 P+ s( _6 |+ }$ [
5~花椒 1 湯匙3 g' Z, M3 \" N! X9 C0 R
6~麻油 3湯匙
醃料:
7~老抽 3 湯匙, M" F& O4 q1 _$ u# R
8~鹽 1茶匙. ~1 H  Q* x: I$ M; N" d
9~糖 1茶匙- P) P: T0 ]6 ^( C
10~酒 1湯匙
11~蔥切粒(1 絛)
12~薑 3片切粒

做法:9 N1 O0 p/ F0 W" n- ?- h' |6 }" k
~~~~(備用)~~~~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎7 i7 ^5 d; d; V. s
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)

~~( 醃半小時)~~3 F8 i& p1 O) b: V  T
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 ?2 t4 j% r4 ]6 D" e% Q! {* s

~~(麻辣)~~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。/ Z; Q" }* w. V0 a, X
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
; D1 ^* ]0 A. B9 V6 Z7 B  P
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 1 }- P: m9 N- E* h
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; " n! @' J: w( X
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.

红烧鸡翅 ! q8 C, d& G6 [0 g9 M2 K
$ S4 g0 F& s. w7 W3 E
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 1 Z* d# A" O4 p8 d+ s; G. r
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. / a9 W, z6 ~1 s1 e
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 7 }" w0 f0 y( p0 C
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 1 \: b$ U; S$ P4 X  K$ o. G
! w; {: m+ F8 D+ q4 A3 x' U
三杯鸡 9 [. Z; h7 g$ V4 U& s% Q. y. d) r
& @' ?$ Y. B, L* z9 B+ l
主料：鸡翅 7 G' q+ Y; U2 D: F, D/ x
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 8 F# f% k# k9 D- x1 R! |
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 6 a& y6 ?" A' \2 h/ A
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
- G& H' ?, Y  W8 ~; X# W2 K
香菇蒸鸡翅　 " n2 ~$ C. K0 N- ?  K9 g
2 c) C. }8 R/ w. J, x
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ; G6 k/ L3 R, b
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 % Y4 W, n! j' h6 P' U* D$ ]& {) V

腐乳鸡翅

吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 2 k4 O6 s/ J: ]4 {
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ' o4 |9 X/ c/ x5 D4 X
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做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单： ( x0 H& _: z' o* M! P- [8 n
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 - V+ E% j8 |+ [  n
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 1 U5 U8 n% h& r( X5 Y
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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