娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼' v: p, T$ [/ ]* {5 J8 A
　
材料:( r& b1 N7 H; {2 ?, y/ Z4 J* |# C- ?

1~雞翼適量
( A3 m* E* m. Q  Y3 \
醃料1 r  P- V' F/ m, k7 ~" R3 J
/ r% `  ]7 k; u; l2 P
2~莞茜３兩+ K3 k9 G# ^* e) u- h4 {' N
3~蒜茸１兩' k9 o. L* C1 j9 i. I$ P( t" y" H! U7 F
4~味精１兩6 u  n% J) G0 B; P2 u2 [1 G( S/ O
5~糖１兩
6~鹽１兩" M% u8 R1 b) ^! Y( i/ `+ s
7~５隻紅椒
8~花奶１罐
9~美極小許
10~麵粉１兩! F/ q$ O- h, O* `" ]7 P! ^% c
11~水1/2斤. {8 V+ Z1 S& W
　 1 }5 l( _' f* u
做法：
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；% U9 u& s* g3 c- a& ~$ w
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 6 x  M5 t6 [5 l* {  }
difficulty: easy

十仔一言, 又香又辣的雞翼; M6 P0 t: `( s2 b7 \
* B4 u- ?* h) M6 w2 U8 j* v' U
檸檬雞翼5 K/ U3 j6 N; q7 C  d" C) R
　 5 m6 [9 h0 ~5 L7 _" O/ t
材料：(2 人份)5 Y% E: u- p" P) u, F% g
1~雞翼 12 磅
2~片糖半片. L8 _6 `# P5 F7 Q2 G, v4 T
3~生抽 1 湯匙4 d9 @6 @4 `/ y1 _, S' U0 k
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙" S) A# v- X& o* A0 U2 T$ f( S
5~檸檬 3 片: T  l2 \- [' V0 q" c
6~薑 4 片/ X) l1 j, o3 ^
　　　 ; C9 ]% V6 S" {4 M2 M
做法：
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。1 [2 V3 P9 k" C" Y$ o  G
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~
( v8 I7 K, u' C& _3 K! j- O
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
材料：; K! ~6 c8 S& Y# E/ e
1~蜜糖約1/3碗
2~雞翼 30隻
3~老抽少許+ C2 t" M- g0 c: j4 L; |! y' X1 [
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙
6~麻油少許6 l  ]3 ^) D( m) A
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒. t; D- _; a" i$ }9 n7 L, t

做法：/ m; E0 A; _' r5 v$ D6 B
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒0 u% U; g3 _$ _
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成1 s4 A2 H) K2 \9 p6 Q4 {" ?
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一6 u0 L- \3 {6 w3 V6 ]' E

香茅蜜糖雞翼3 E' }* O2 R8 W$ y, V
　 + I$ o6 O2 B/ L$ f; ^1 A
材料：2 ~( A( N/ w$ Y

1~雞中翼1磅
醃料:* k  }! @! _/ ]* {% p! ?3 ]7 J
2~麻油、胡椒粉各少許
3~鹽1/4茶匙/ s" @/ f# y# ?1 z
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙5 P0 L  u* I4 N+ k4 |2 H
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙- X$ Z) t; M/ {2 v' D7 W
　
做法：2 P$ h7 x5 x, f% F% p$ L
: {" e4 f$ G6 u3 |9 m8 j
1~雞翼洗光淨d. K7 `7 Q+ d( l" m: u4 y" u; @
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。' x7 w5 @2 k9 _6 d* }9 h
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
: S' ?# T- z& c1 ]- v2 v8 }
十仔一言~好味但其它更好味
) d  X8 U: Z7 ^
烤蜜糖雞翼0 `6 u4 T& W5 q* f2 b
　 . W/ f2 V2 q( Y; i
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻3 h3 ~& e' z! }, a0 F6 g& T
2~豆粉適量
3~糖適量+ x$ W% R* K5 P' ^; u3 ~- O  n: E$ l
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙  f$ i2 O: j2 Q# S* O
　　　
做法：, |. a$ Y. l2 n' R3 Q: m
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。- s$ |* C% ~2 C/ Z7 K: h
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。. l/ z, O8 u8 y3 A8 N9 c
: q! b+ u2 Y, h6 N8 x) j7 A  T
小貼士：
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；* n4 j& ], M4 d
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 8 l" e# t) [. N" ?  A) T
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

; T, d: E; t' Q: S
茶香蜜糖雞翼5 n8 [/ W8 n3 _* q
　 7 Y4 i7 W5 i. c# L/ |8 X0 V
材料：
1~雞中翼15隻* c+ L; G7 u3 s: Z
2~生薑 4塊  c- }+ P* W: o* q/ \9 x
3~碎冰糖少許
4~茶包 2包
5~蜜糖 2湯匙
　　　
做法：
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；) i' K; J  Z, @# [6 ?
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
/ k0 c5 ]5 E$ s* {5 q6 N
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
  c" w7 Y. _7 ]" m5 }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
  `( I( l; P; p( R: t) p
材料：
1~急凍雞翼一斤
2~黑胡椒粉一茶匙  6 M0 j8 M: b" S$ T1 j7 a
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸
5~油２湯匙

雞翼醃料：
1~白糖一茶匙
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙 / ]$ c& p+ _: O% S! ?8 ~
4~油一茶匙 . M/ E# E- N0 t
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙 ( o; y% i7 N& G, s8 g( H. U. i
7~豉油一湯匙
9 U8 P) C# h1 G) }2 I
製法：
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份& f+ X- c  q3 e2 h8 _9 i
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
, e* n* t5 T% D$ w
5 {! z0 |* }' m9 t
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份, v; z$ v  H# u
1 H7 Y) `$ E# S. V# |
糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG) F* @, N+ V5 c0 |1 Q  H6 ~9 l

材料:2 g, t( L9 A5 W) v) F  F% f

1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片$ |4 X+ p2 U: g+ j
3~ 荵頭(切碎)2 粒
4~ 荵段及芫荽各適量

調味料 : ) d/ `2 e5 [* T
1~ 片糖 2片
2~ 老抽 1 湯匙/ }) T: I, q+ }
3~ 生抽 1 湯匙4 |. p& ~5 f8 L+ z1 c
4~ 鎮江醋 2 湯匙
5~ 紹興酒 2 湯匙7 A& t; m* y# Q  [9 Q4 |
2 J# H: j9 t9 W0 M) ?) l
做法:  4 c/ \+ a8 ]. ]
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質1 E% l+ K8 A, M, h, E- G
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。, c0 i% u) w$ \. x4 c- |
) x) y0 a2 T/ [6 X: r
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
3 N2 v! w5 [' X# C
瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG

材料﹕
1~雞中翼12兩( i& k" H; {. `5 e' A
2~蔥段1條
3~花椒少許5 H5 m+ N3 p5 t5 z! v8 v8 b
4~薑2片
5~八角1粒- e# \% v$ s; u, a5 a0 [  @: z- l

醃雞料﹕0 q2 \" F& L5 F  C  i: z2 e: [
1~紹酒1湯匙. U( V- \* F  M# S7 N+ I
2~胡椒粉少許
3 T  p; @. E7 \9 x1 a
調味料﹕
1~水3/8杯
2~老抽１湯匙  b; B6 }+ {0 b" f  M
3~急汁1 1/2湯匙/ y6 S. T* k6 X; H$ q# p0 A
4~甜豉油4湯匙
5~片糖1/2片

做法﹕3 Q$ U" _' R: M8 A4 \1 l, A7 A
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。! I7 \' M( g6 A5 A) W7 @1 u
8 O) H0 i  X  b  k; y
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下* A  ^( D+ D2 i( N& C  T9 O
; y. ~/ `. V  a' T
白汁煙肉雞翼5 \8 [, z/ G7 [" o$ G: q, R
　 ( h5 B) m3 H3 O6 N6 ^1 H6 X1 D1 v
材料：
! R6 e) o/ f' k* V1 Y, E
煙肉 3片
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙 $ A' y' j. Z( d9 M
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許4 @2 F, k- B! J/ q0 A% t$ j
酒少許/ Y+ e! d3 O/ q6 D
4 s( K- x& C  w2 Q$ @9 Y& ~2 F
　 醃料：

糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　 4 n/ h0 [' c- f6 Y6 d  ]8 e8 D

做法：' B/ c2 i& n: A# ]( g. {+ G
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。

2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。' A& N8 ^; M8 J
　
貼士：
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。8 [0 V1 p& E" k0 _" R6 _6 d: e: M

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
% c4 U0 g+ ?. A2 _# Z  u# q2 E3 K
材料：
/ x1 |% u- |3 d# v
雞中翼６－８隻+ B. e& y2 M' C0 B. F8 ?! E; g, ?1 i
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片
! c  w" F" f/ f7 H- N( H
調味：
1 N# Z$ U) n1 ]( Q$ p
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙! a9 L0 _  J- S. N  l: I: D! `
生粉１湯匙　　鹽半茶匙. I/ ^$ _9 T4 u  s+ @3 g4 J3 R
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　

做法：
9 }* J5 C( r4 H
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；2 W! ]9 b6 W; z& h1 C3 ]. g, U1 b
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；/ w- n: E4 z8 d/ l! y+ E  A0 \5 b
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:5 e5 O' P; f: ?' g; }( N$ {
等我又介紹下: I; i! I! i6 C% U
' D. ^/ [$ x+ A" h( Z
[size=5...

& g5 ?& v2 b4 |) v! @: I; U
6 g, t& [$ D& S8 t3 T2 [; E
6 {8 C/ H) x7 I' a
thank you hoho
+ f$ b7 i% N7 ], Z
冰糖雞翅% F4 q. z3 j- x+ N; y% _
材料：
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片

調味料：
1~冰糖
2~橘皮2 B9 q& F. M; N. J& a# `& E0 `# q
3~醬油水
﹝水：醬油 = 15:1﹞& A1 x! K7 ]* L: }
; O- S; ~8 X3 r2 o4 J
作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。% q+ p% n) P$ \; P2 R# F* q t
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。& o: @9 a" u/ T. }

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼6 |* H) t& a4 j# {
　 ' Z  e# ?! p5 ]2 g' j8 H
材料：0 \6 I! ?! p( a% Q( b
7 M$ S5 N! }& W9 H
雞翼20隻　　　栗子1罐
蔥4枝　　　　  薑4片& k4 d0 v. o% h& t
桂皮20公克　　角4粒

醃料/調味：4 V/ x; _" o6 [% g8 k

蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　 & S7 {1 X- ^+ k& N6 q+ z. u& n0 D
; w( F" r5 Z3 }' `' j
做法：

1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。" f4 c$ r2 j! s; }, x

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
7 {6 t" R2 o7 R% X7 _
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼0 H2 k: C' Z/ g* X8 X% q" f6 J' W

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg( h& e: n* P* l& W2 ^
　 , ?0 \0 y. ~3 X& S
材料：4 a: z% b( X! o1 Y
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條+ ?. p+ _" Y8 L8 q1 u$ X
薯仔１個1 ?7 U; X; H% I3 D& V
1 m( ~8 L( f$ X% {8 B
調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙
老抽２湯匙　　　糖２湯匙; A+ Q! M' H0 U, ?
生粉１茶匙 # Z1 h; ]( g' U2 S) \$ H
7 Z* }' p. t3 r( A/ B
做法：4 k& p* I0 Q- s- x' R7 m' V
% n( J9 H. _" q* \* f- n7 T* a' \
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；4 \* d* k* C" ?7 T
3. 雞翼煎至金黃；" d8 W: A A% S3 X" N* N
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼0 h( {) }1 X7 {: Z6 l4 {% \% E: N
　
材料：
1~雞全翼 15 隻
醃料：
2~鹽 3 茶匙 6 e2 B- T( _! v0 S5 x! I
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：& R, v+ z1 _, U
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。

十仔一言：一定要加指天椒
& A& s5 J& @ |4 ?
南乳雞中翼
　 2 q& E+ x# M- b
材料：
1~雞翼１斤% ~# G4 U+ k' Z% H1 L4 r8 H2 n
醮汁：; m8 S; A9 o4 Y5 [( F. W" u
2~南乳２茶匙8 ^# y, ~1 K' m8 P
3~五香粉適量
4~麻油少許" _- \9 E8 w& o' p9 H
5~糖２茶匙　 / {8 f$ u: F. ?: O# k
做法：1 ?- }8 p9 `' O3 D$ o
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
2~蒸熟。

炸雞翅- v+ m- H9 D7 F0 o$ G9 `2 m
　
材料：
1~雞翅8隻
2~太白粉少許& P. b( z( B) {, G$ d
醃料：/ ]4 F- O' g5 d6 j" V* `$ E
3~洋蔥末少許
4~蔥1根
5~薑片2片! s) P$ e. R/ N) ^% y4 A
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許3 {0 R$ x; J7 z
9~鹽少許
做法：8 t0 a/ v6 K! H" s& z
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。/ ?/ U+ J0 L: m0 w
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
2 e" m+ [; V. G& o/ r
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
1 |4 g1 ^7 d3 w0 ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

thank you 老鬼X

! {" k, L/ |9 d* l5 a! q
+ v  X2 G6 I+ c& Z* f. v
香茅蜜糖雞翼- P  N7 ~3 D3 U% F. {1 z, |$ k
　 8 y" `  I4 F3 W( x3 x/ q
材料：

1~雞中翼1磅) J" o; W  ?- P; N% S
醃料：
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙6 `2 U: R% H. x: u/ f8 p
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙8 t1 `% X+ t4 |. J/ v
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許
　 7 m# w. [' W0 ~" L9 ~+ c1 l4 _
做法：, d* c3 x7 h3 J1 i  h

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。! S, H: h, E; q! i
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成) q. l/ D  W$ z4 k- Y' U$ L
1 w$ J' E, \' d
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)

香煎鹽焗雞翼
　
材料：9 m  z  q6 G+ S
- r& |' N9 Q' k2 B' q- O
1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包( S: w, K4 j7 v  m/ G, g
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　
做法：
6 S6 g2 i' [* ^4 j' V
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。8 Q+ ?2 ]' v5 h3 f0 @' _

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼( C$ R1 b! Y9 k) u+ G! C
香辣茄汁焗雞翼

材料：' X% x8 e8 z6 I4 U
. G- i- q$ B- _4 x7 D, z
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒7 ~9 t5 h+ h8 N$ p& z( U
3~茄汁三湯匙) G4 J. v; E7 ?/ f0 F  K) i

醃料：" B, T* A6 m- Q! i9 b7 ?
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙3 f- ^) K1 D' j7 r
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　

做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。; A7 \# P. `# z' Z9 L6 H
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。$ ]2 Y, {! B! f% m3 `3 L$ z
' R6 K" Z: Y2 p9 I/ T0 g, d
烤雞翅
  X, Y# W. }9 R: n/ |  u+ |
烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯! n: b- [4 ]0 h+ s8 c" _
5~糖蜜 3大匙# |+ c( J0 b; H: h" j* @! J" w: b/ B
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙* X; x; C5 C- W+ ?
9~洋蔥泥 1大匙( S3 V  z" m3 [8 R: M) O
10~黑胡椒 1/4小匙- ^" j! p8 \  Y3 [7 z0 s
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 ( E5 ^$ N" n9 z
做法：
+ Y' a1 R9 J6 p+ y  ?
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；. E) J) T% v" L3 R; U. _8 Z
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；/ K/ c8 X9 q1 X/ r9 k
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。8 O5 ]4 D% e* k, o, x1 K

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~# @) ^4 g8 B9 a% }- U% z$ X1 X
$ J: B* F' R/ t& d; T7 C
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:+ G: E- m+ @# v$ z6 d
愛死你地~ >3<

( r; h- V2 H( z X. |
( G V& Z, w: Z6 @

WA~~~令想post 多d tim

# x: J" A7 _& o+ k
好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼2 x) y" V+ q4 E+ y  [
　
材料：" l; [1 Z# j3 {4 K4 j/ S  J
雞翼十隻　　　西蒜一棵; V- J& [! M1 _* P% s
竹葉青酒三湯匙

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙2 j0 x' D2 v1 i
檸檬汁一湯匙 % `. b. w; h4 Z  _
　 ; D/ P) O- r4 s0 F7 o5 l* Y
做法：  h6 \8 d$ @" }$ e& w/ X4 q
0 @2 z5 q8 k6 o; K8 K
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 y8 L, m% V* i. _" y2 ^- N+ t( |& A
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) , a. {* U" A3 D5 q  I3 [6 p
, I6 J: u7 v, F" ~4 j& K% B
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 6 l& A( G7 G% \' Y0 R1 S. M
3 S  M* ~* I: g' ^$ e
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
9 ?4 q' n, K' L+ ^, a6 M+ r# v; s
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg) p- S! a+ {& L5 p# A7 d# G( R4 n2 X
　
材料：+ x0 o- t( F5 ^0 }
雞翼 10隻　　　番茄 3個. l+ b* g7 z8 L) ]5 X  m. [4 A3 y
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量 5 D! e: h, }7 R
/ O# f" F; D1 S) Z
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ A" a+ W: s) B
3.大火煮至滾，改中火；: T7 J  f& n4 W' K) e6 Q! o+ R, Q& i
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:! s7 e! B1 d: O2 l3 I" J
田園雞翼...

6 H* h$ x& P3 q" u& V8 N
8 u' V! L- ~; @: b
紐約辣雞翅 " a* x0 F6 ]1 Z& L( X% T$ R
  t: }6 ]+ F3 c( j, e
材料
$ x& `( [. R& X2 {: d- F% a5 ?
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量* s' I4 v8 e) l: M( n5 s/ E- D0 Y
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙5 s( D5 d) C  m$ A5 Q! R$ w
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 % {: e' G( y; j, s( N; T
6~鹽和黑胡椒適量 ( Z8 J5 G" \, F6 L3 v
$ k& q! r# F; S' G
做法, d% w1 `' x! b6 c8 e' b

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la

豉椒炒雞翼/ r$ r0 Q; z) e$ O) a( d
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg* ?* t2 C5 @  p* e2 m# w+ P
材料：2 o% k, c( c. P5 E8 C4 o4 T
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻; U% O# c. r1 D# d7 l# F
3~紅辣椒１隻8 H0 j3 _  C$ r7 A8 [4 z# ]
4~青椒１隻6 Y/ |# V4 }# Z' T# i4 s: g3 Z0 o3 c
5~豆豉少許& \/ m: X" C: s* D8 ~) O% U
6~蒜蓉少許
醃料：& K0 X' j2 w9 T) f8 }$ N) H8 o% @" a
7~生抽少許" N/ f* O, A$ q& N* H  Z# ~
8~糖少許
9~生粉少許! Z9 @$ P  ?! h) w5 h# `
10~薑汁及酒少許
11~芡汁 7 W5 C% y, i( w+ a2 X4 ^
12~生抽少許. l  x, |6 ~$ N  E  o, `. E
13~生粉少許
14~糖少許; z4 {/ x  t9 b; a9 H
15~水適量  0 S4 r  N6 C7 O2 g% b6 c0 ]
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ( f! W; X5 E" ^. `' X+ P
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口
9 x* k7 e/ B6 Z& x( q, O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:" i4 B, C8 B7 o7 o1 Q- t

, |' D K! s; P4 w1 L
/ {# F2 ?0 A' @4 B/ o! H" T) K& C紐約辣雞翅
$ g8 Q# T: m- ^* D6 Z2 j7 k/ f...

+ Y2 y% W0 m2 {- d6 I4 N; C6 J
7 O) O+ [& E3 F" k  y( i
醉雞翼
　
材料：
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁$ q' V+ z# b& b; o
3~薑蓉2 D7 o9 k; U: d& \3 J6 I
4~冰
　　　 : V7 M' }& \& D; H$ d/ _* |5 |1 B9 o
做法：8 r% q9 S0 g5 J1 c
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；3 Q& r, `$ m, b7 A
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5 G- `& [; U' u9 K& X
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。

花彫醉雞翼
0 x% P/ n( j  G( {2 z
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:  1 K* S9 a5 _, J: g
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯( S7 m6 W7 @! Z
3~花椒及八角各少許* P; `; h6 d8 x! [7 L
4~薑片及荵段各少許
4 k" w$ Z8 _/ B
調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙
8 P: ~" r7 M2 T) T6 _6 N$ Q+ C. K
做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。9 H0 w/ |2 r  s" L$ k
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。) f+ d0 G3 ?3 I7 C
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。" D7 ^, k+ A! {4 \: Z, i& i
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
2 k& J8 @7 H5 D1 q1 g9 I; D& ^
鹵水雞翼
　 ! }4 N0 V7 l; w- y( i4 j
材料：3 ]2 o4 U$ q% d( R
1~雞翼適量
# ^; {( V: @3 F& M9 ]0 L
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒6 ]/ m% w2 R' W2 }" b
5~八角
6~草果
7~片糖少少8 d% i! u9 K; W7 K! b
8~鹽(自已較味)
9~薑" S4 K" z/ j7 t. ]
10~蒜粒1 k  {# V3 h3 i1 _! x
11~蔥頭
　
做法：
1~將雞翼飛薑水, ' S+ X: A* S8 g- e; n, p# Z' T
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" U, ?' x) z: l! G1 h
這不用說~~~
3 |7 H6 p, A6 i# m2 C  \9 @
簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg$ R8 P) Q8 o: f. i! M* `! {; s
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 - I3 _! q, h# f- q6 |. _5 i
2~清水 1-1 1/2杯! I0 u) r8 s) G
3~雞中翼4隻
4~薑2片% Z7 r) w7 @# B+ Y' y; B
5~鴨腎隨意　

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 + K8 J! p( `' p8 T
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 % z1 b! Z( f8 l7 E
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。- ]8 ?& b7 P$ v5 k: ]3 J" E
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。. M, b7 Q" I) V1 t
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼; Q7 `( E  L" k' T5 Q
, z; C* K7 t3 X* }, i
麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙. l; p3 W' A/ y1 I
3~蒜頭1個5 s7 @. I) D6 N" n, [4 ^
4~雞粉1茶匙
　　　
做法：# k: A( N8 t( s% t/ m
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； 4 Z2 v2 n4 f* i, E) }) \) B
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 0 N2 c1 K- c2 b) g. x
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~0 }" ]+ Z5 |/ ^7 M' g

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:0 q* G/ c7 u0 b
十仔好野﹐錫晒你>3<

十仔就快比人打

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:3 Z6 H+ j8 v) x

+ f, `* ^$ \+ l- q( } @$ Y3 l十仔就快比人打5 x$ r( Y! N6 B q+ T7 B; G% k Q

入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:9 i2 z, i9 z/ u p3 q, p8 C
十仔好野﹐錫晒你>3<

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
$ f8 Z% o4 d4 g* v @" S% e& m# S. M' R( y% |
十仔就快比人打
$ e: ^! G$ [4 _5 J! a& {

6 f+ _, l: O9 Y4 w, a, L
55~~:cool:
焗釀鮮果鳳翼
- }1 C2 ~- v5 t: D. n
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg8 N# y8 w8 \9 B- n$ c) r% a

材料：  1 |' d6 K  f6 N$ h" N) I
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個 ! Q: V, Z0 ^, @$ a/ x/ N# Q
6~油 2湯匙 - i& [! W  w  f" |
7~沙律醬 1湯匙
8~蜜糖 2茶匙
雞翼調味：( N9 v; C, H$ U
1~糖 1/2茶匙
2~鹽 1/4茶匙 9 p& i6 L1 n* _  g* j5 ~" y; A( B- z
3~生抽 1茶匙 ! X: c: {( O- Y) O. V( r: a* Z
4~油 1茶匙 9 E, u- f$ q# a2 h0 }
5~粟粉 1平茶匙
做法： * o/ y7 Q) v3 t9 W! _( N
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2~將火腿切成12條。 & {3 o. y; K! j+ n0 h
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 6 A( d" ]* z  ?; G* w, t6 ?6 E
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 2 D/ d; n! `. E4 ]+ E! Z0 n# }
5~將雞翼焗15分鐘。
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。# x: M8 K* A* h# x/ |
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
# w8 K, o$ t* O4 G
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg9 |0 Q2 h$ M; K7 ?- ~! Q  d
材料：
1~雞中翼八
調味： $ l# x" X1 g& s( S
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽
炸雞翼用料： 2 I7 G* U  T% g: N' {$ O9 {
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  5 d$ {/ d5 Q+ a5 q6 X
做法： , E0 @) p$ A- v
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；5 q+ @& k+ R" |* i+ o
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；5 k6 j2 u& m2 P
5~最後灑上椒鹽即可。. r  c. m/ f7 {# F& ?- y
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:

貴妃雞翼
　
材料：( L' |; {' F1 f1 B3 A
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）. ]+ f* D8 ^1 K  N! M* k7 S
4~片糖1/2片（搗碎）
5~去蒂浸透冬菇12隻* V+ L+ y3 J. |$ S0 C
6~蒜茸、糖各少許
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
8~麻油少許 ( K* S) z: S; Y4 h& j; P( s) R
獻汁料：
9~蠔油2 1/4湯匙
10~老抽、雞粉各1茶匙
11~幼鹽1/3茶匙2 H% I4 g6 i6 R
12~水1/2杯（約160毫升）) c0 a" d5 H1 X
13~紹酒1湯匙
　 7 b' M3 p# b( r% |$ t
做法：' s" Y+ p2 ]( t/ M3 M' h
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2~冬菇用糖醃10分鐘。 " C, |1 O5 I+ F5 C4 h4 a
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 4 _. E, ?" l6 d2 A
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。

貴妃雞翼(another recipe)
　 / E+ L7 e  M& p; g) Z4 v4 q9 y
材料：
1~雞翼　6隻 + q, ?  G/ d; Z
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意+ Q) c  Q& s$ m6 F: \. D- }+ `0 D
3~蔥花適量
調味料：
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙 + ]& l5 e& F2 {0 w- ?
6~鹽半茶匙 ( ]" Q; n/ N& M" j& z
7~老抽半茶匙 ) F- Q' c8 ?3 S( |3 i
8~生粉1茶匙
9~清水半碗　 $ j% ~$ X: b; v2 b6 P# ?8 j: @6 E% J1 n
做法： ! C: E% [* G) D* i
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；; H6 A! a% P4 t7 g& j  Q
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；( \; F# Y% r. _5 L
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。4 A& N2 `/ J6 m( z5 e, ~+ }* r
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛$ g, N4 A8 N' W
- M" @5 ~! S, o1 V7 z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
　 * R0 Y' ?. b4 [0 |* C; R
材料 :

1~雞中翼 12 件$ h. n3 Q5 h7 s5 G8 w1 p
2~糖 1 茶匙# ~% H1 R- c$ E+ Y! \' n
3~麵粉 4 兩4 o$ P2 }. {; g
4~蝦醬 2 湯匙
5~玫瑰露酒少許! }$ V4 f6 }+ h/ Y- I4 ^, ]5 z
　
做法： A+ g) q5 O8 Z* y$ L
* o5 s! W. f% @- |, N+ Q
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。; C& |4 Q2 U: ]6 `& }3 R

黃金蝦醬雞翼. K7 F7 ], F- u* j. o( O
　 4 o: l# v; p* \# q9 J B
材料：（4人份）# E' T* S4 R9 w: h( s! }5 ]
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2~粟粉 1/2 杯上粉用

醃料：
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）2 S$ i! _7 s4 N
# Y( t& _6 W7 P
做法：
1~雞翼用醃料醃30分鐘；6 i/ L, K! N" k* ]
2~雞翼輕輕拍上粟粉；1 l+ d3 o2 J" ]( x& s9 s
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
　 , ^3 N) S0 u( ^2 x
材料： _% w5 O8 A8 T% A4 A
) L& E4 [9 P, r, u
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻. C5 w# S3 L4 S
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散0 q2 V8 }6 a( z& m1 \& l

調味料：
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙
鹽1/3茶匙
麻油少許0 u( N& S% q. A2 [, b8 B0 T+ S0 S! `6 T
胡椒粉少許" a) o9 S5 k2 b( `$ n4 D9 L
生粉半茶匙5 K% a* f! S2 s1 J& ~/ O- P# X
　
醃料：! n. I8 B$ s* K- J" W1 X; j2 X: m
鹽1/6茶匙) E( F5 f1 B0 J
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙

做法：
S$ Q) H2 v4 @2 L
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
5 c- _8 O4 b3 y/ F, F8 G不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:9 m8 I9 w2 F9 Z( K9 @

) k9 w; g- G: B
" j1 O; p. c5 v/ X ________
: _# C7 ^2 E, r! l2 r: y% Z; Y ~: |今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
5 S8 n7 e) L7 L% T/ ?2 w& Uwah~~~~~~~~~

& R" T0 l y+ b8 x; M3 i* q" r

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
6 V% C" k( h4 k$ h, ~1 s多謝分享

4 h8 U* o- J- J! y5 Q/ Y* y5 }7 S
d" o9 M$ p) ^9 a/ |9 D, q1 [

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
　 ( B3 d* i; t5 h( }9 `4 @. g; _
材料：, k+ L, a2 m+ S

1~雞中翼 420g
2~燒酒 1/4茶匙3 p. x2 N( X' T) S* |. j
3~鹽 1/8茶匙9 |: S+ f3 r" ~0 @: ?
4~麻油少許# a+ B$ H! K* S7 D! G8 l! j( x
5~糖 1/2茶匙( e4 g2 W  t7 {* c; c! n; |
6~蒜茸 1 1/2湯匙9 }: L$ i$ T8 M2 n* a
7~生粉 1茶匙, K) X# i& G/ W2 O* A7 q  w
8~黑椒 1茶匙
9~生抽 1/2茶匙
　　
做法：9 M% y1 J6 z1 {$ a$ n' |
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。6 l& L, t+ L, u
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!8 W# ?' C9 j+ W1 j. x  e
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。 , z  R" f( J. b- \$ H, U7 J" R

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多* ?  R( {# v' O5 P: ]. y- _; ?3 S5 |
: ~9 w' o. Z# @% C. r
惹味雞中翼
　
材料:（4人份）
1~雞中翼　500克1 K9 D( m% i" r" r$ K1 ~
2~蒜茸　適量3 D% W) X# s% j$ G' o0 E' b3 b3 i
4 K) Z1 F! s- l
醃料：+ h0 q4 e: R% a; R6 _) [
3~生抽1茶匙" e" z' j1 a$ F4 |1 p4 w
4~糖1茶匙! \" }  k1 w! C! c% _  O/ k# O( q
5~薑汁1湯匙2 o% Q7 X4 D" J0 B
6~酒1湯匙
　
做法：: s9 Z5 J0 o5 |/ E
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
2 b7 R; r; j  j& e8 g) F# u' J* O
辣雞翼8 A: d3 _: s& N! [5 I0 f: `9 t$ R
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
5 L4 @6 J; T3 ?8 r0 W
材料：
1~雞翼300克/ L' Z& Q+ V6 q: _0 z! E
2~蛋黃1個
3~太白粉2大匙) V1 w1 n4 ?0 f
4~沙拉油2小匙

醃料：! F) f1 B. P# S
5~酒2小匙
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙 : r8 U' R3 t3 X9 \1 r! U
8~胡椒少許
9~花椒粉少許
10~辣椒粉少許0 ~. q1 ~* i' w% J

做法：
1~雞翼(二節)對半縱切。
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 . H: ~* r! A5 @9 r( T3 W9 ]
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。6 r3 m# S% @- i# W2 ^/ {- d
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) a# s# U) Y1 E! k0 q
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ [' y# K* }* j6 ]1 l
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
蠔油貴妃雞翼. ^" q4 k/ N% J/ `4 ]
　   Q3 a  c1 u& D9 P% R* g
材料：0 s9 H& r/ w+ Z4 _1 w/ m, e9 L
1~雞中翼 12隻 ) ^9 ?# j. P, }
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ) N. f( I$ r. r8 ~
3~冬菇3只 ; j) n7 m' P2 L8 S- b4 V2 ?
4~薑4片
5~蔥1棵 " G6 F! R5 `, d+ E: R! \
6~片糖1/3片

調味料：
7~老抽1 1/2湯匙 , ~: k2 x, u1 E; E
8~薑汁酒1湯匙

獻汁：6 P' h% Z$ U0 u4 s6 X
9~水1 1/4 杯
10~鹽1/2茶匙 ( y$ q. q0 q0 X  t- n6 n; @
11~糖1茶匙 " @2 K, r6 Y0 L5 W! A" T
12~生粉1/2茶匙 1 _) R8 D8 R4 `
13~蠔油2湯匙 ; j4 Z6 z/ j4 h4 j# Z3 J+ z2 N
14~老抽1/2湯匙   C( D! n7 m" U! B& _- P- l
15~生抽1湯匙
做法 :
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 b4 |# n) K( L+ h# v: o
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；7 a1 ~3 A+ B$ H* i# v
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) [3 i& u, J/ X, N) l6 x. B

~~~~正~~~~& n( a% n! q+ T6 W: Z/ Y

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
　
材料：
3 \+ s7 I( j- d
雞中翼12隻（約重1斤600克）6 q, q! j* ~. V
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒/ c+ g" r1 c7 k
紅椒12隻# ?# K* O5 _( a+ n! t

醃料：6 ]& ^$ b( \. S3 k. m' n0 s. V
生抽1湯匙
生粉1湯匙1 P# {) W' X, G2 Y& V6 q
麻油1茶匙
- P( e# q' z4 w) N; b/ x
芡汁：
磨豉醬1/2湯匙. g3 `( g: e$ k# a
梅子醬4湯匙/ o: C( N& t7 m& ~; D6 Z- B
水1杯0 q& B! U* |1 L; z
冰糖
生抽各2湯匙) U$ o3 f4 |# @; e# d+ {
8 I& |& w: n: M2 e1 B. v' `
做法：& x+ w( j7 o, C
# [9 `# q0 H( _7 w/ U# H
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。6 j% B% K4 K+ J4 `. [4 O
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。0 ^, J1 [0 c0 Q# T$ p, U2 A
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 ^% c* I3 g; r6 T; W7 k8 |
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ l) a) {3 g% X  f% z
　
材料： , V. o4 P  O5 f- O5 t
8 a- l8 U( w+ Q  l9 O
雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗
糯米飯 1碗　　臘腸
臘肉　　　　　火腿
閏腸　　　　　紅棗
海參　　　　　蝦米! Y5 r( P0 R  ?- T

生抽 4湯匙　　蜜糖半碗
清水半碗  M0 @+ H  Q& t, |; q' y
　　　 + L6 `" M( h8 \; n
做法： ( ?, D0 `6 I( r, E; S" L6 N; y
  v5 o! B; U: W4 }" }
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ; b' D/ ~4 \' z" O9 x/ P
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
　 0 l, \- \; {0 g" `
材料：/ x+ k9 n  n$ s$ L7 h; t
4 z2 r+ r9 J( H% b$ ^/ Y% O* L
雞翼500克　　　鮑魚300克
雞蛋清20克　　  火腿15克) K  D' H& l2 w
菜芯500克0 M* {% s. i8 K$ o% B' I+ L# P
. z; H7 d* i; s
調味料：0 {7 J$ O0 P2 \' x9 c  N6 D( F

蠔油30克　　　　鹽4克
白糖15克　　　　濕澱粉10克: }3 c- Z( J2 z0 v) B. C+ ]0 r/ x* W
料酒30克　　　　味精少許  t: c5 ~! Z0 |' y
蔥末10克　　　　薑末10克
　
做法：

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。9 T/ V* ^8 ^6 {5 u8 C
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。& F: o4 A" l' B
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼0 T, N! ]! G \ H; f
" H# e6 D& t: G- D) z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　 3 L/ X3 }. |% C
材料 :- V& s" N3 x: U# R; p
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條0 Q" O. C! X% A+ z: Y, J. ]& a. I4 j
薑2片
# z" I5 j/ ]+ H
醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙9 J) P) B; ^$ [, n: ?
生抽 1湯匙% W" a$ |2 W' \! e$ t

調味料 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯8 ]& K" E' K( U- Q* V
糖 1 1/2茶匙5 {, ?" S" w' s* O4 \- z
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許7 E6 G, o& H5 B- |8 E0 r; o( \7 A
　
做法 :
6 s3 [2 q2 p+ L( g
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；1 t# k9 z4 B0 g+ T% i. E
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 2 {! [. f. j& r( K$ `
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼7 z2 s  y1 _  j4 I+ L
　
材料： ) Y8 ?5 S, i: k) R# |( y5 A
雞中翼 1 2 隻 # d) v" p: @* V6 _
金菇 1 小包
水 3 杯 / w/ I; C( _+ a/ \. ?) [
椒鹽適量 , D$ [7 ~; y. T  ^/ b7 Z' @! e' I
蟹柳 4 條 + a7 w( h/ F6 h# U
鹽 2 茶匙 ! r6 ?& Y8 w5 N: w1 ?- F
薑片 1 片 3 `3 c  J3 j" d: c1 {  l. b* s# Y
油 1 湯匙
　　　 $ ?  c4 N8 L  C" [  t
做法：
6 i, `' l7 e4 g/ h6 g
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； # q6 R2 A. f9 E% b: n- \0 V
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； . ^( b* X: {7 U2 D% _' p3 H
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / P3 ]1 S0 e# z/ |6 o$ l# x8 I
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
　 , M3 P3 {) i' G) c2 G6 l5 S% I  P9 o9 Y
材料：
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克 6 V/ M* |( q+ ~3 G$ E# w
3~甘筍 50克$ C4 ]. |( P# `( }0 m1 |& Z8 F
4~菜心 100克 # X7 u* t& K; B! [/ k; A7 I' v
5~薑 1片  . D) v# }5 d/ k1 G# {
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒
8~1粒蒜頭7 ?7 G( H/ w) m9 S
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ; `! S+ W3 }! C  H7 E
5 o3 ~2 i  ]  E
醃料：- p. d) q% ?5 y# O/ A8 m
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙
11~生抽 2茶匙   z$ a, Y8 [* K, l
12~麻油 1/4茶匙 " v% O$ V8 Q; D7 Y
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升
3 a+ s3 P5 z8 {; X4 d
芡汁： 4 C+ j9 X2 C/ ]+ Q; ~
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙

做法： , i8 t1 |- J! ]0 D
1~將雞翼拆骨。
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / v' |! T9 t( p$ f
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5~煎雞翼10分鐘。
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 " H3 P+ X% a5 }0 s0 j

雙味雞翼' N7 W/ G* H" s+ J
　
材料：3 T( R% p( e; A8 h+ ]$ y; `
1~大雞翼８隻, f  a. b- c% y- E  f
2~芥蘭160克
3~花、甘荀花數片　
4~蔥段1條　  J) d# o! a/ x& q& C
5~蒜茸1茶匙　
6~薑茸1/4茶匙/ V1 t" F0 E6 u
醃枓﹕- y! T9 N: \& k- r* X, ~
7~生抽1茶匙' C3 c: ^' [9 }% S: i
8~紹酒各1/2茶匙
9~生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料：5 M3 y6 o- v& p' D' L
10~上湯1/4杯: p0 l/ Z3 c( Q1 p5 s* q0 f
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：6 l) T' Q2 G/ ^/ J, G
14~水3湯匙
15~鹽1/4茶匙
16~蠔油1茶匙' t5 P1 E  M+ S$ R' a. o
17~糖1/3茶匙) t. l. s6 I8 f) J
18~生粉1/4茶匙
19~麻油, 胡椒粉各少許
  @1 P" G% C: X
做法：+ s; {( E, Q/ F; X% x) {6 T
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 J0 S# x1 U7 @
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" r) K4 f; T) ^
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!( U. H, r: L) \4 J4 P5 |
1 @6 N" I8 a7 b" X
材料:( ~& ]" t. |; E
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗, u* Z! G" L9 m+ N6 J
4~辣椒屑 1茶匙+ q9 V5 T& `" V3 I8 w
5~花椒 1 湯匙' `; a6 ~1 X; r, P7 z
6~麻油 3湯匙* P% F* j0 c- m, Y
醃料:
7~老抽 3 湯匙
8~鹽 1茶匙
9~糖 1茶匙1 P3 S; b: ?) s$ F5 _+ @7 ^
10~酒 1湯匙
11~蔥切粒(1 絛)
12~薑 3片切粒
5 c6 J) x- N5 d4 J* i
做法:
~~~~(備用)~~~~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎. e3 E# w+ X! d, i4 Z$ w% M' m
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)3 X5 p3 {6 u" z3 E; I, I
/ B' {* W  P1 _7 I: N% f' ]
~~( 醃半小時)~~
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
1 V% K# C% l7 \- i* J
~~(麻辣)~~/ j) x5 r# \7 l8 b1 C' I+ f
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)$ U" |, q7 X( }: j0 E5 ]" N2 N
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。( S$ C( `/ e) x( F: ]* E" A3 @& g6 I

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 . G0 I# D% ]0 n. {3 T5 Y
9 W# I( e3 a' Y
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; - h, Q- [% S2 X* q) h2 d8 s8 R
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用; 6 F! {8 j: S3 k4 R
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; + \( L3 e" ~- z3 O
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; / ?$ Y- e/ r8 q$ n# G- ^4 s
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.

红烧鸡翅 8 F; g" G: B' c! Y9 R8 n

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) $ w4 m3 Y% L0 @; f% M& o( S7 t
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ( X- y( _/ K5 X, m3 v( b2 u* G
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.

三杯鸡 * M0 @0 B; N8 Q7 S1 B
6 K. W! r* d% m% I
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。

香菇蒸鸡翅　
+ ]0 ]. s) W* ]- ~& k$ ~# Y
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 , J9 D0 H- _9 c3 ~- ?# ~$ e
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 $ g0 |! B' Q" b" x( @& P# g- g
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
) p) p& ?2 I0 ~- \
9 W6 M# z( P' Y+ d
腐乳鸡翅 7 r5 n; s2 |0 P
  V! P# W" l/ p5 |
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 . K6 M: L; G& ^# P2 h% W
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 * D: t& j; b; P7 B/ N9 b8 F
: g1 K2 l$ b1 t: N
做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 : J* ^. t. E( o) h  @: H3 G
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
5 C# p( f0 I  K# H
番茄酱鸡翅 . b4 G' h  ~0 ]

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)