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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼! j7 G0 A, o9 w. V. i
　
+ z. l! D* L2 H$ M$ B6 V' |材料:% j" b9 d0 e" {) S- ~' C: ?1 N

  {! C/ r- T6 h! Q. O, e1~雞翼適量
" c1 g. y' w3 {. E* \) d: c6 {: K; I! F, a3 v3 U
醃料( e, g3 v. Y. L5 }5 k
  m3 o+ G1 ~, c2 e( E* x! m6 o
2~莞茜３兩- B! I2 p& D! w& @
3~蒜茸１兩! L* V0 ?, }9 Z0 n, J6 r
4~味精１兩6 l8 m- n; v: H  U& Q* L$ _0 U+ u
5~糖１兩) f) o+ K  L; W. T+ {
6~鹽１兩
- ^- |% h8 x$ [/ a& T3 l3 h7~５隻紅椒
* S! A2 \8 K9 H" e7 s+ |8 J9 }8~花奶１罐2 O% X/ c* U: N( x
9~美極小許, V  I2 F' r$ Q% Q  W3 ?  y& X: }, `
10~麵粉１兩
" z: S; H* v3 l! B3 K11~水1/2斤& m1 \4 I$ i! J
　 , [& n* p. b# X
做法：$ F" Y2 X! q2 E' ]+ K( ?
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；9 [5 G. ?8 E6 y1 ?) R
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
; P3 r7 v/ o6 h7 |/ v3 R8 Ddifficulty: easy" M% A2 s) n' |& y
& H  |8 E- U& {! D- b2 ^
十仔一言, 又香又辣的雞翼; G. j6 I" H( k% l" A! ?

' M& g. }8 F2 ^檸檬雞翼
  v4 Y2 G" k# t; Q　
: [- }5 y. S: V! `1 X2 D! s材料 ：(2 人份)" d0 l. L4 [7 E* O+ O8 U1 h
1~雞翼 12 磅  X8 u6 T9 y$ P; z9 e2 n: b' U* ^, K
2~片糖 半片
/ C* c3 X& D4 g" P, |3~生抽 1 湯匙  o8 ]$ L+ E3 L, @! X& W( r
3~老抽 1 湯匙
) `4 _# N" C: L$ H4~蠔油 1 湯匙
# U7 [8 j3 Z  p' i9 b3 S) S5~檸檬 3 片% c. N. X8 w" L6 j# L( t
6~薑 4 片5 h3 Y/ x0 c6 y- w
　 　 　
1 b2 [4 Q3 E  _( k& ?( K% m# A做法：  W1 {% B0 @& r) h* K" p# s# {  m, N% M
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
5 ~! q# ^6 b* Z% x2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 @7 w' W" X5 h1 Y9 s4 \3~將雞翼煎至微焦及脹起。
, C4 {/ T; l/ q- j0 j4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
: o) q6 p' m! S~酸酸地幾正~
0 @! Z6 _) p  T' U+ o; w
% x8 ?8 z/ m9 A3 l[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼3 I9 c- V: Z5 e' i
材料：
# x  E! @" f  J, d1 x3 Y% Z1~蜜糖 約1/3碗
; v+ Y; I0 ]( N+ s9 d8 o" b2~雞翼 30隻
- q& O6 k/ o( C. D' O' J- ]7 Y3~老抽 少許# s& H7 s# Y7 |. K/ Q
4~鹽 少許
- H/ r6 u+ ^. s3 ?5 z5~酒 2至3湯匙& P- ?0 F0 d. ?, p7 Y
6~麻油 少許
& U2 ?7 ~; c! ~3 l- `  F. L7~胡椒粉 少許
( a4 F- f, g: h% z; B/ t8~蒜頭 幾粒
, r  p" F2 l, M7 S
. L) R3 c" n9 G, l做法：
$ {5 }$ u) {6 d1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
" F( r9 p7 Z" X2 l2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
, C' E  J! y+ k3 I+ }3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒' u' L- c$ ^/ ?" M* c
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5 Q/ b6 u3 U. `, ?1 l5 W" r5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡% p/ o, @1 H2 _
十仔一言~情人節最好選擇之一
, x9 E3 z* b& x- v( v7 `4 Y' K' M9 z8 I3 w/ k' f
香茅蜜糖雞翼# f3 o2 S5 h& [% {& n& ~; E
　 ) s" V* C, h9 y& e- b# }/ N
材料：/ O& _3 C7 L" ]) T! u  \+ ~. R

( H+ Z/ @* s. F$ B) i1~雞中翼1磅. c& x" v' w: [
醃料:
( G. y2 q" I- M# D2~麻油、胡椒粉各少許. U7 k- d1 h$ n
3~鹽1/4茶匙
  X: h# K* Q. f- ]% t. D! J% X4~香茅粉1 1/2茶匙
" X3 D8 F+ k+ K1 V; b# B5~魚露1茶匙
1 u! |0 v5 H, l' |6~蒜粉1茶匙  s* S3 k/ }3 q5 w2 U) a5 q
7~醬油、蜜糖各１湯匙' i3 Y$ \* Z- N0 m9 U0 f
　
& m, W! e; M- W3 d做法：
- U: I) G9 B$ I* _2 ]: G/ j7 I2 f  `* h3 m& C9 M
1~雞翼洗光淨d  G  i! V- [) G2 w' x& [8 _7 T
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。* C: ^* G, ?/ x' X
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
0 s- I5 j. }9 r( P% X! y7 ]- h& v4 }" o6 X4 N4 u! J
十仔一言~好味但其它更好味, B, O& ^4 O1 ]. |. e# ?
0 w7 [& T* V- {/ \; z
烤蜜糖雞翼
- Y$ U# T4 G# b　 , }3 G: I$ ^& g, ]3 Y0 p
材料：(2 人份)' p0 w% L+ F+ Q  a
1~雞翼10隻) {5 H2 v- M" ~9 m9 _. \! _* x
2~豆粉 適量2 D) F+ K  z) K9 ~' T
3~糖 適量
$ _9 ^4 @$ R1 I4 F0 K8 f4~豉油 適量
& c7 R, u& u* x3 i' P6 o+ E5~蜜糖 3湯匙6 H' n; ?: y% y3 L7 Q3 D7 o
　 　 　
# m" x: B" a$ a- t; h! v: M, t做法：' g% P1 S2 o) b3 w# T
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。) g, o) `% h7 p( o3 O- U; J& b
2~焗爐預熱 230度。' u5 ]0 T5 \' Y; H5 _( L
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
; R* E6 R) A% Y+ G0 V4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。+ y6 }" o* \( R

6 s3 S5 i9 d: R# z! F, ?小貼士：
2 U1 k% A) `) Y+ w  c. l' `1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
7 P( R+ r1 D. g- H* k' [" A6 N, M2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
  B0 e' f+ k! @4 K7 {: n十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d : s* |, ]% y( z" g

/ t& _& r, l- P8 L$ E8 ^茶香蜜糖雞翼
0 S8 |/ W4 E0 _" {0 K% @　 4 T6 N! L6 ~+ P( z. F* i! z) j
材料：
0 k8 }) y4 M3 _! L1~雞中翼15隻
! r) V6 p' i! n5 x& }0 c2~生薑 4塊
1 K1 w$ R+ h, C. e( u3~碎冰糖少許
3 E# s$ a0 t, L  y& W% ^- z4~茶包 2包
, p' M+ t4 N5 p$ i5 A1 ^6 z2 ]+ R5~蜜糖 2湯匙
% t1 A5 v9 c" V% R- K) Q　 　 　 % E6 o8 t; I4 Y+ [) i1 p9 H4 o- e
做法：5 M( }; N2 u1 |; _4 ~' _0 `
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2 u2 a& [& t' f$ X5 m0 H2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
& E! J+ r) ]* q- c9 Q# p( {# R3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 ) `+ C. h9 N+ u( ~8 h2 d% p: j
' q2 u3 m9 [  f6 x0 X, Q- y0 L
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼3 a) g3 t( K$ D5 z% n3 c

, ?4 f4 l* v/ n9 ~. P. k  W9 A[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg$ }8 k, I: R8 O6 C' ~# o
3 f& ?4 W6 k& l0 w& f) ~% \; ?
材料：  - u5 B! Z1 [. s' q1 Y9 A
1~急凍雞翼一斤
+ O& h, ?. d4 t7 u7 Z" C7 j3 }; @2~黑胡椒粉一茶匙  
, \! b8 R+ W5 V0 {0 J3~紅蔥頭２粒去衣切絲 0 x, U$ z3 g  Z1 W# l% t& x7 m9 O
4~蒜頭２粒去衣剁茸 ! q& l1 P9 Z2 h: w& ^' `" r
5~油２湯匙
( K8 p% h: j% h8 D% y: G$ U
) z% ~1 J: u5 O8 V. U ! B' Q1 K- m" {
雞翼醃料：  
9 i% Z4 o  Z0 C0 a# i0 ]8 _# |: a1~白糖一茶匙
) X5 R+ P: A, C2~鹽半茶匙
0 m. ?# ?1 g2 E, K8 Z/ K( M3~粟粉一湯匙 8 j1 T6 Q) s$ a  W0 u2 t* R, a
4~油一茶匙   
% t* v1 C# Y+ Z9 \5~蠔油半湯匙
2 Q- k  U  U& |0 C5 c0 ~6~紹興酒半湯匙
5 `7 b* |/ V0 h7~豉油一湯匙 + M! m% Y: Z/ v) l

5 K& G) U' D2 U製法：   $ ^6 `1 c# M1 [* A9 |0 f( y
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
! |' f# Z9 I$ U2 M4 x2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． - |3 [  K0 K  o& y5 d/ ~# ?

) N, B7 |1 P" e' e+ R, ~- t+ A! k) k* o& ], ^
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．8 c, w' I/ X2 [+ D% a" E2 W
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份" Y7 J, g( W9 F% m" p5 l

6 w; x% b% s! M  _3 ?. m糖醋雞翼
& l% Y2 z1 T) n* ^http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG) \5 e, w' d! `+ P4 w" w
, Q1 c: }$ Y9 _' V" T; Y3 M
材料:
; ~' l7 G  Y- Z. o6 {   
' Y$ p. [! `* k% ?) q) Y1~ 雞翼2 磅, f% ^  q1 f! }/ J% k
2~ 薑 3-4 片% O! E' F: q1 [6 V* X" M5 e
3~ 荵頭(切碎)2 粒
% P/ c, L/ ^* n2 T' t4~ 荵段及芫荽各 適量5 [6 ^7 U! C9 W7 S- w2 b
5 f0 d3 y0 ~% I: y4 J
調味料 :   
4 s$ S1 }$ q& l3 e% L3 A2 \4 o1~ 片糖 2片$ u) {; f8 M/ d- P9 I/ C( x# a0 P
2~ 老抽 1 湯匙
" \4 v7 V7 ?: ?/ o+ [3~ 生抽 1 湯匙* \1 A9 a, G: c7 C+ n
4~ 鎮江醋 2 湯匙+ y8 y# P( ~4 Y! W1 R
5~ 紹興酒 2 湯匙
& `1 z  a+ P6 w- i) i" g* {4 W# A# ~  f6 A' b- w, t: |$ a$ Y
做法:  
9 o/ t8 }( w1 }# J  E1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2 s, c6 T- N' ^7 Q  q1 {5 Q  \2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。- h+ {( P; O# r  {; f
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
" Z" \0 m! t( o0 r+ T7 m- |
/ |4 _, b3 ]: ?9 P% R十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。' K; W' p! g8 @" j" n

, |, u2 }3 f+ S* G6 b5 Q1 t瑞士雞翼
7 _, y. [: ^; o$ [" W9 x6 O) ^http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG4 ~. Q& U/ h/ }  S7 ^
4 U  a& n/ M& L/ r2 U: M! t% B$ b
材料﹕& R9 P$ z$ A. Y1 \" |( p! h, L
1~雞中翼12兩0 |/ U% i9 E# E( \
2~蔥段1條
$ k4 y" J/ w' P3 x% S0 ~3~花椒少許6 r  L: R4 P  h3 M: Q
4~薑2片0 `& Z6 U  J, _& p. U! u) s7 y3 I0 x
5~八角1粒, J! f  G+ R' s! T$ w

. \  X9 H. C6 l: E* l# ?醃雞料﹕
# A* R+ I& D0 }" l1~紹酒1湯匙/ u0 y9 U2 L) w% f7 R) K0 N* S2 U
2~胡椒粉少許 % z7 a/ [- H& q) S( \# C

' k) Y: F+ r% X. E調味料﹕
4 M. Q, V' Y3 B5 w% K( x1~水3/8杯
3 L* T# ]! G3 B$ Z! T6 b2~老抽１湯匙# R" q/ x# l8 @3 `
3~急汁1 1/2湯匙
* K$ j3 r) f6 k4~甜豉油4湯匙
& y' x/ N; W  t9 D4 h* w/ G, ~% O- t5 m5~片糖1/2片
5 d+ |- x* F3 l# S
& |$ Z1 l8 E# j' d* a1 I  g0 z做法﹕
6 {7 |0 E( d! Y1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；6 S" g; F/ s; m! r
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
% n0 z8 Y" A/ `
5 Z2 V* w' B/ K1 p2 s1 m- m1 ]0 c十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正. E% U% Z! H5 J6 Y, x% I. T

8 D  u+ R% Q, a4 q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下$ c# d7 f" B7 z( M) l5 C
$ ]8 W) P/ l# b! _: a/ f
白汁煙肉雞翼  W$ S1 R2 z: ~4 z- g+ H6 x' P; j
　
. I" C( C8 V- h; t; j2 p. \材料： ( D) d% b, U/ d8 k

  \( w4 n3 x: `煙肉 3片
! h4 a2 _  P, [雞中翼 14隻
/ ]5 ?+ D# N8 ?1 K0 f花奶 1/2湯匙 ! @4 |: E7 X% [& Z$ X
白菌忌廉湯 1罐  b# {. Q7 Q6 S  X1 v
蒜茸 11/2茶匙 - \: y, y" K+ m" f; O) z" z
莞茜 少許0 F0 H3 ~/ A$ W8 m
酒 少許# n& P! X* U4 r( @5 \6 U
' p+ h/ F, s8 n! J/ l' g
　 醃料：   G6 R9 x* V. \' J* O) v$ c
3 @% B: x' ~8 V
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙- _5 |' e  N4 p* l5 B2 j
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙2 }, I5 X4 Y+ L
胡椒粉 少許 麻油 適量 　 3 w0 `7 v% |/ i- v
7 I7 R7 k9 `: ?0 `' G; ~
做法：
9 H" x% Z3 I% b5 Y1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
$ f, I# }/ r- y5 g# a8 ]: I- k
. S# V! t: p+ ?/ u2 L9 F* \) P0 C2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。6 ^5 _0 c" z5 b. d& _* y
6 f- `1 R9 `: k- }1 m
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。6 |/ _$ e. \5 ?- N# t
　   ?! v4 Y; J! y2 b
貼士：
$ @1 `2 C8 v4 d% L( j: H7 E! P2 x$ j1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
( n1 ^: D$ M4 p) N8 b" x' e% E& ?1 i! u1 @
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
7 M3 Q! F, J( x" R. a, _4 L, z) V3 u$ N3 f- {+ P
材料： 8 z  k- l/ A+ h& t6 }
! q, e  t& h6 K8 i  E0 S( |
雞中翼６－８隻
8 X; a9 P9 x5 X" A3 q冬菇４朵　　　雲耳４朵
. p- \. v0 ]$ D* i; ^荷葉１塊　　　薑２片 , Z# V! ~7 y3 }5 N
7 ~' Z! s" C, _
調味：* V/ d' L' ?% d  f
! y# h8 S% X  V
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
* X& C+ J3 {' n# i生粉１湯匙　　鹽半茶匙
( j; S8 ~! [4 s0 r5 q' c麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
7 I0 I, W% v8 P5 x5 i& X2 l油１湯匙 　 " T& q1 @5 O) o1 e4 G; n- q

0 }3 x; i3 k! y& v做法：. W) l& D" }  n; k# u, E! S
% Y1 j6 q8 }) s
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
0 N0 ^  z/ E. }8 ], d2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
, N) ^) i3 ~) [  M' s1 g# V0 n3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4 M; N) `) h/ O0 b1 T4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；* r' f( O" k9 W3 u' \7 S3 N
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:5 j% p6 [) k! |6 D! q
等我又介紹下( A: ~& z$ n. E! h8 I

: ~) {6 Y! Q7 u4 o' H1 ~[size=5...
. b3 y; `' C6 ^/ p

5 |7 ?& m9 p+ n2 A$ k) J& C8 y/ h6 _0 o
0 z3 @& v' m) _7 [4 ythank you hoho& Q4 P; a. d$ d3 W1 O5 j

8 w( }  |) v# K: p0 T冰糖雞翅
& t+ w# U" d/ A材料：  N+ o3 o  w+ j: u4 p- J
1~雞翅膀 12 隻! @: T) c0 l4 U# N& i$ A' R
2~薑片 數片5 h  `* _) w" r- G% d
# N) {: f3 {; ^
調味料：6 ]! H7 Q) v0 F6 r
1~冰糖
" t0 n4 }: ?% T4 _, L+ N2~橘皮
& _6 o9 c& G/ p9 b7 H* }) U, Q3~醬油水) S+ b: D( ^" ^1 {/ Y  V/ ]( ~
﹝水：醬 油 = 15:1﹞
( @$ t! e5 G' ~# g' _/ ~
! |% L% m( }, _7 o1 e作法：
& c8 I+ S+ O. c( m& x% A1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
/ B8 p4 A, G) K6 X- l/ U2 m3 F- S2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。% |5 g. n# a! `! u; k- _; z& D; s
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
7 h  t& P& Q1 ]7 X6 M, [+ m0 p
% h. ~! [8 @3 ?6 d[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼3 v# z" `. c9 I7 S( e! I
　 3 D/ z% M* T* p' u
材料：. ^% t1 D3 O! c8 f) E
. d2 d0 [" e/ O
雞翼20隻　　　栗子1罐6 {: K; y& G+ y: L! T2 R
蔥4枝　　　　  薑4片2 Q( y- v; t0 c) C5 Q6 h6 M
桂皮20公克　　角4粒
' C* v6 `7 F& m6 G2 V+ z  F
8 b; `1 L6 j5 ~' q; _醃料/調味：# L0 @4 {( Z/ K8 ]* X
1 C' \7 G1 s7 P9 G
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
0 w* {/ k6 o; R  R" u: N# d2 a糖1大匙　　　　　米酒1大匙
" C, R$ s% d# L. ?3 T/ |水10杯　　　　　  味精1小匙 　 - ]& v8 D2 g+ p6 i. N
. M4 {% B6 x& r5 J$ _; H
做法：$ g- u' K; m  [6 f

8 ~6 c, C) s7 L3 e! D1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
% U1 \. q+ s6 `. g1 n7 U+ |0 C8 @
6 O$ |$ j! I( w2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
& R. c; _8 L5 o4 C4 `) b; N, {3 R3 B. D+ w
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0 f6 q6 i1 W' g6 c& S0 V/ K; n

3 h$ j. c3 q( b; `- v4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。& Q# I" Q, x# W- M
/ v% f# h; S6 T
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼- h5 b5 ~3 M, H2 w

9 [. i8 N- b& o& i  b/ w' ?2 ~http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg( J$ e$ u5 W* h0 {4 h
　
, q0 t% n* ~) M2 c; ~材料：
( u/ y" Q. P# @* P3 s大雞翼１０隻5 l2 B6 r6 }  q% A
紅蘿蔔１條% @+ E* j& F8 ~9 X. @
薯仔１個
# z  c; t* ?1 B/ o. i6 Z  K9 B: p
調味料：
& H) t- F! L: g' D2 |# M, D" q雞粉適量   　　　蠔油４湯匙$ y+ p( _! i. U7 {: X& R) Y9 i
老抽２湯匙　　　糖２湯匙& j" Q% y& \$ `  y/ o; b. ]
生粉１茶匙
; j9 a6 N. s; g, D( a4 \1 w ' ]- Z0 x0 W& Y$ @1 f; _
做法：& z- C- s  n  [; O, ]# _
& ?% d' ]( |% \4 Y# j" Z" H$ s
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
4 W3 O' z' j' M/ u- X  j2 M% E% M2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；9 Q; V" u, a! r  M! x
3. 雞翼煎至金黃；7 |, m% e* E% P: Q5 ~
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼  W2 `9 ^( }1 d* j' |
　 8 v8 C3 \/ i8 x1 @$ f, C
材料： 0 `- q5 m; ~0 r! H9 B
1~雞全翼 15 隻
; o; [/ C+ H1 z! j" G+ q醃料：
& i" S' j3 L- K# I2 k" s2~鹽 3 茶匙 3 T3 I2 J* O: g- h3 \
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
1 y* G) b7 M8 S& X2 E4~指天椒 (切碎) 8 隻
0 U' q9 W. z' ~7 G  Z5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　 6 ]% @3 M7 S; Q# i# [) H8 S1 Y
做法：' B1 C( X* h7 Z& Z
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。   z( l1 c$ {8 X  t8 H% b: z1 p
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。5 v, K) @( h. K- l3 n
( ^. W& b% e" n4 f# Y1 p2 R
十仔一言：一定要加指天椒( T0 z3 p8 x( ^" c* [! W
% O; a. ^3 m5 ^; e
南乳雞中翼7 J: I! w$ W( J5 B" ]
　
8 d) x9 q, U' Z4 f6 s材料：( F" B" K7 f5 q' `
1~雞翼１斤: b( S* |# L. g; J- K
醮汁：
. r0 F# t, f5 T2~南乳２茶匙
: e. D+ |" z/ I( h3~五香粉適量
  ]" E' V' x. X9 G' V4~麻油少許
  b% q! f: q6 w" k5~糖２茶匙 　 8 [  i6 d7 s* u1 m, A
做法：
  h, _4 p. N+ J. ^) k6 K5 k1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;8 h  E( R: J+ t. w% @* p7 }2 S
2~蒸熟。! [: I$ C7 s* b9 F# M+ w( m

+ Z9 P8 E) u+ H5 f2 }9 e炸雞翅
9 R2 z4 d8 {- X3 F　
2 j* l' f6 P$ v* q" {% N/ j材料：4 `0 D" k4 R+ ~
1~雞翅8隻* M4 Q- O3 E2 R  V; d7 o* v' Z
2~太白粉少許
) }) x7 @7 Q( e9 l9 \醃料：
0 i2 `% X4 d/ ]+ [; G9 `: G1 R3~洋蔥末少許
# g! `5 ~: A& F- ~+ M4~蔥1根% b% W% a1 m& t, N6 n9 G8 N: ^
5~薑片2片
" n  W$ z- G, J6~酒少許! U8 \& H: }4 {
7~雞粉1/4小匙
$ f& c! {! B( `8~黑胡椒粉少許4 }. H+ ^" P5 a
9~鹽少許
8 ?* N: \2 @8 t! t. W做法：
+ ~. w1 h4 ]" @$ U' H$ h1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
( N2 f( r/ y# t) w! z5 i+ b2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。- ^/ ]2 C0 a( x3 |
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
2 p# L) Z$ ^/ P0 {0 U0 w9 x
; ^  o2 |# u  \/ \3 g4 V7 ?i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
! L4 b! m2 Q2 Q2 c$ h* Q8 ]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
* S: j7 @+ _6 Y- {& z% D' w* D% w, \$ E
* p& t) g! K; A" X8 a3 a' s. {/ t: C0 x3 g" |' t
thank you 老鬼XDD+ m! r- c: {3 I  c: e$ |$ O9 U  `

) A. K' c: f+ C. A' x香茅蜜糖雞翼
! i8 ^4 S+ ~& K  x+ n2 n# E( f　
# N$ ~  ^3 u7 B/ k6 A3 u材料：
% Q7 N& z3 J4 |( e# j, N2 m% `+ U# A. l# j+ H, ^. U) s/ z0 C
1~雞中翼1磅
- y6 f2 v8 }- W) s4 m. H+ i醃料：
3 }) s/ z& A+ \+ T2~醬油 １湯匙
$ m: _, t5 o* M9 Z3 f3~蜜糖１湯匙9 R& q( z+ q3 A1 }
4~蒜粉1茶匙! x+ Q/ \) S: b: Q' U2 v" g6 F
5~香茅粉1 1/2茶匙
( |' o4 t( }- m% W6~魚露1茶匙
: b9 Z/ U( W% m+ {7~鹽1/4茶匙$ l7 Q! @4 Y& J& f
8~麻油、胡椒粉各少許9 X& d- \1 i' I7 [0 I; _+ O: z/ H; y
　
" u# I5 i6 c5 G' K* ^5 A' e做法：8 u! q0 K' G9 W. V1 ^! x# V

7 N1 d. w' g+ C! ~1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。0 l; F. Z2 w3 a0 ]
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
! W* {- K9 d( N- z4 {3 D3 ~) A# {& ^3 y; P* ?$ u2 Y
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼), J" T/ p  H% c0 O: `' @" ^( [
! E  ~# X* I% n( S5 Q: n0 M
香煎鹽焗雞翼/ S/ h6 C: [: ]6 E. y
　 ; t/ O# ~" [3 v. b1 A7 S
材料：
' s' d- l& P) N1 [2 g8 b% D( O$ ~0 \- q9 f
1~雞翼一磅- g( V. e5 n2 f7 @2 N
2~鹽焗雞粉一包# {3 X7 ]7 N* d5 f) O
3~糖小許6 A  l5 V$ |( @
4~豆粉半湯匙
; ^6 ~0 q; x5 r; E4 p, Q% t5 i8 E 　 ( i! m9 Q1 V6 R
做法：+ A; S% e/ ?0 p0 N; M4 g
  K( Y- m& g6 q# l# c( ^' ~+ _
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘% p4 J/ w% T1 d
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
# K" ]8 n' \; s0 O4 T+ C/ x
9 h; Z$ j3 r2 x4 `  s十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
9 X) J5 O2 ?7 d1 e6 |( G+ l香辣茄汁焗雞翼
+ Z( N6 J  S; M: _% K$ E: C2 C1 ]3 R% U8 l% O, g2 X4 X
材料：
4 G2 a- |! t0 F. ?
0 f4 F/ n5 |  o# |: ]5 [/ J2 _1~急凍雞翼一斤% N' K6 a, \2 t% }$ M1 m7 m2 J
2~蒜茸三粒  j* J- t  q, l/ }. V
3~茄汁三湯匙1 i! E$ Z" v8 {' D2 a4 o

. C& b8 a! H6 _5 r* c; H/ L醃料：
6 X5 ~2 h/ N0 G- s- Y3 F# x+ ]1~辣椒粉半茶匙
, [( y1 g1 l9 y8 }# E7 z* }9 w$ n2~鹽半茶匙
# {* x3 c8 l* |7 m1 @. L( S; @3~糖二茶匙+ G5 }- S* z, ]5 ?
4~古月粉少許 　
9 [7 ?, ?0 Z: P& a6 n3 |! V6 D3 w7 z# ^) _% i
做法：, o. ^" Q& F% v+ J# p* w2 r
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
% ]8 Y  G/ ]# E; U7 j  r8 J. X' U2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。# J0 t  L& D2 B

2 N% J( L6 h( }6 S- K9 \烤雞翅 - r1 f4 }$ k& k/ Z6 X

3 d7 c  V$ R& Q) I8 N  g烤雞翅
3 s& N: e! j0 ~- C: s4 b8 q; m/ w/ g: g5 ^( O; x3 h% P
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
: d* Z# ?* c: ~9 N' `  c　 1 Y# P) N: T1 N+ S* K" x+ z/ q& y2 N
材料:
7 O4 S  @# ?: F4 p. x/ c2 H1~水 2杯1 T3 O7 a5 U4 M8 c! W, S! s1 s
2~玉米糖漿 3/4杯
1 x8 [) t2 I) V! ~2 f3~蕃茄糊1/2杯
# q' j; s/ P& d: K4~醋 1/2杯/ F/ N7 ]4 i2 Q0 h  r  ]3 [* l2 _
5~糖蜜 3大匙, o+ }; ]( ^; k) z3 x
6~黑糖 brown sugar 3大匙3 d! l  x5 L* S: I8 U$ e( b9 i
7~煙燻調味料1小匙4 P+ q& }1 {5 U
8~鹽 1/2小匙
# b' `$ R* M( p6 g; A1 ^9~洋蔥泥 1大匙
1 M' h  X3 e: i1 Q& _+ _2 Q10~黑胡椒 1/4小匙
0 b+ J1 Q8 Q7 b+ m4 s0 p' |) [( s11~紅椒粉 1/8小匙' M" u7 O  c# L$ k. I5 A
12~香蒜粉 1/8小匙: t$ O' x4 _3 F1 r* ~( c5 ?4 m4 n
　 　
% p8 B* n# ]# z5 a0 H+ Y做法：
+ C. s; Q1 s! b% T0 p% s# g9 }' A( d0 B# @5 u+ R
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；  a- E4 q/ @0 u! c1 X
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
0 d  j  Z3 N' H' k: E3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。: b  W. J/ g6 n: T4 p
' P8 }8 ^2 l4 l- {- e* B
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~* x5 g3 ~. Y5 ^# ]: F8 P1 w
9 O! c' v% e4 b# P. ~" i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:! ]1 L/ E) ?% c5 s' y
愛死你地~ >3<
' t3 p" }! V. C8 O7 g; P' e# g
  H/ E% [# Z# f5 Q# A) d
% }2 Z8 a# k' e" D! [3 A
WA~~~令想post 多d tim ! ?8 b1 R& D/ D8 `

' ?. d2 ?/ O4 I1 L1 V+ i0 ]好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
" x) r( f0 ~8 O, D　
, o" G; B/ H& g4 R/ C. j材料：
3 C' L. W) A9 a0 y$ S3 N. p5 `雞翼十隻　　　西蒜一棵
- u/ h) ]& }) j竹葉青酒三湯匙
+ f0 R* X7 [) C' X% E
" z% x( ]5 W9 [4 j, _醃料：! F1 D+ y( _0 w  }! {0 x
鹽一茶匙　　　糖一茶匙: V8 z* y2 i, a6 \5 S! H
竹葉青酒一湯匙3 g4 l2 O3 Z+ B- s! N/ L0 K6 i8 c
檸檬汁一湯匙
! u4 `! o8 h! b/ A: j3 V 　 & J: Y/ a" |2 e+ P" }
做法：4 ^" T, W, V! w! g% Y

# f$ L% {% ?4 R+ U# k' xl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ! D( j! y" t( w  _+ i

+ j1 B2 Y: a% s4 |2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
) l7 |, ^  v$ l+ ]
4 b3 O/ ^8 A2 Y( D3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
) s% G( Z, [8 \( Q6 j6 @  j+ c2 d& u  r9 J
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
9 t" U  Q* w) h* [! Y7 G5 a5 t3 v: m' s$ L8 u4 x9 S
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg2 I0 P1 }9 Y" \: y( [
　
* b" _$ f6 e5 H5 O( X$ l' ]; `材料：
/ E  b! \5 g& D8 \  S& l% ], S$ }; @雞翼 10隻　　　 番茄 3個1 g. [3 o" T  e- ]& h; R, x: }) ~
洋蔥 1個　　　　青椒 1個$ Y. I9 P- {/ m. h7 @4 c- J% C, c
茄子 1個　　　　青瓜 1個( |; ^. y# t- a4 B

; m. a2 x- k% F5 ]' f調味料：& p+ F4 \& U* a# W( S% U/ A+ R
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙1 s% R& z) j; l5 L
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒  p- c  [7 B7 H8 s
檸檬汁 適量
2 R. p* H! A" L
% e3 S- u  t1 Y! R做法：" B- d  X4 g0 t$ |' N7 R
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；3 j, ]; i+ F% Z2 H  r! ~: H
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；5 {& X* W  _9 L
3.大火煮至滾，改中火；- @% a/ E2 d" |- v9 ]4 J
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
: y9 F1 I6 G! K0 o9 n1 z- z) X+ G5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:2 U$ Y" A% M0 `: h
田園雞翼...
) V( g- S" W9 N) v
  a6 T) Q3 i" W8 ^紐約辣雞翅
# H0 f6 d2 h+ t0 i
3 p/ N  @1 _5 B% d; F, Z) F2 b材料9 I5 f0 Z( F/ B. _7 c+ ?

9 {( v7 A' b* I. O7 k. z  f% d' P1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 # e2 [' K* P/ C# B  p$ j  J
2~炸油  適量9 K' c; B  t6 j( L& f+ L
3~純奶油 4 湯匙' g5 [7 a& n5 [* {
4~白醋 1 湯匙1 }/ b- Y! V! j& j  X' i! h: v
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
% j4 b5 |$ z2 ]* N3 ?' V6~鹽和黑胡椒適量 3 ^/ J( a7 @9 h1 u3 {! i' J
7 l3 _. V8 F1 L" s5 E  o* C
做法
0 p! l8 q# p8 ]" l# S! q/ z7 p
1 u; b. R- b7 A+ {0 K1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
/ Y; k0 I* B7 z% L0 v# @2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。  y1 w$ C. [1 ?8 p( ^& S

) o1 \9 D( R+ M2 V十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
( j- _) A+ {( v* q# b  P4 [: N' ~  |+ H& w! q2 g1 N6 c! H$ _. T
豉椒炒雞翼
! l/ N) ^! R! U6 Uhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg8 D; {( o5 a, n' P3 w7 V

% l( D! K: R! U3 z) H6 K1 nhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg# i- \% ~- |8 {, B' n; Y
材料：
" S9 P3 f8 g7 ~, z+ ~+ x1~雞翼12兩
% f7 e- j! J0 N& f7 K: I2 N+ F" G2~洋蔥半隻' k2 ~2 K8 M4 j, M) b
3~紅辣椒１隻
% u2 {7 j  {! k7 O  `" t& |4~青椒１隻
7 h5 ^/ P( P$ U4 O5~豆豉少許; d& |( X6 O% d0 |/ h8 i0 `
6~蒜蓉少許9 Y* k. G- _* B$ W
醃料：
  f8 T' q, O* b/ Q7 F! o7~生抽少許
: P. M8 U; h5 ~& p( w' m3 X8~糖少許1 E$ J4 m$ b, i  v2 b1 v
9~生粉少許
! ?. q* h7 T- _10~薑汁及酒少許
2 o6 A" N8 I/ e11~芡汁
* p6 a! z! T; a7 Z& I% q" ]12~生抽少許
; ?4 a$ Z9 l3 s+ v13~生粉少許
0 ?; E" `5 w3 \" y+ U14~糖少許( s) `% Q: S/ n, W7 w! t
15~水適量  
: b- H/ M+ j: S5 j: f5 V做法：+ I" q8 ^( T0 }/ |
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
! x9 z0 l" p3 l: v* _' [2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 : L8 s2 c5 F4 [0 s) n, ~! p
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 6 |7 f; l5 P) y( o

7 Y- Z: u, [+ P  `' j十仔一言~撈飯很可口0 C5 e) k9 z: m7 V

8 B9 \9 D$ n7 W  b- ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
7 w2 i7 N0 G5 K' h6 l0 s8 C- |  t7 D" h) R* a4 h6 N& ^
0 K& m+ @7 G  q
紐約辣雞翅 1 I2 {1 N& B% |
...
/ J/ R( Z6 J$ j  c
+ o1 b% V) w0 N, J5 _' p& K8 d
醉雞翼) b! C" D1 r$ z4 S. Q; O6 b
　
* E" k9 x; c1 i5 c" S4 }* v4 r材料：
1 N5 d% Q  K( V! R) b' g1~雞中翼2磅
+ o3 _& i/ ~, [1 c( ?/ r$ g9 n" O2~醉雞汁  f! R& J; l+ L2 E4 L6 }
3~薑蓉$ U  D9 ]5 O$ O1 F1 B
4~冰. K8 ]6 h4 S5 z# l3 O( y
　 　 　
7 |: P* L; M! _" q# U做法：& X( i# i+ m0 o
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
: v; `7 J# V! j1 w+ r9 W" R2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；( w( E' L, {5 ^( x0 z
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
2 i6 _2 d, z4 @1 u4 t十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
) n  i. i, x4 g3 n0 U. i" t. E( L% K5 ^7 g" J
花彫醉雞翼- {* R5 K3 U) ~. ]6 q* d" o

1 {# o6 J9 i/ P; T6 l% Q  ohttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
% h6 o# R  s1 R/ s! d  Z, A, f7 G! k. \
7 A( P( n, V2 z" ]7 L3 m# W  I材料:  
" |2 v$ b6 Z/ w) }! `+ f1~雞中翼 8-10 隻
# S- ^: M! K( A7 k+ W: \2~花彫酒 1/2 杯% R( k3 ?( f8 \0 q  Q  h$ K4 l
3~花椒及八角各少許: a6 Q* g% v( {1 R; ]' {
4~薑片及荵段各少許7 t/ ^( Q( c+ |+ V3 h1 Z3 F
, v8 U" F2 H, M6 Q! q) n9 w% f0 A
調味料 :  
; B" J0 a! }  e鹽 3/2  茶匙
+ M  v5 n% }) `1 h' F7 F8 |1 x糖 1/4  茶匙7 _* D* q" `7 {: |0 C
: n' N0 x6 {* Y% d8 s' g8 t3 n0 R
做法:  ) s. X* U! N; Q7 H6 z! [
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。, G: W% `+ k9 U% C8 m
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
. }1 X( r2 E3 `: n3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
) {6 k, x; T7 u+ y9 r4 r* K( o4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。7 m0 R8 `2 M. x9 F% f* L5 r
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
- u! |/ ^8 M" d7 c) r+ z  {  B- B( G. p* v' x, `6 r  I
鹵水雞翼
$ ]3 H5 r9 _9 S　
: d7 n/ X9 r+ Y6 _( u+ t材料：
5 _7 m" c" F! L7 q1~雞翼適量$ B8 m9 m1 x% H/ e: [
  C) W+ D% ], J
鹵水汁材料：. @. l2 M' ?# ^' ^) `, D% U
2~水、生抽（比例約5:1）" M1 M% L; z% m
3~老抽! |$ {) b# O* u7 @" ^8 t
4~花椒+ C! J; Z5 Z6 G4 b3 o
5~八角2 `; r' A" l, m( A4 U, m+ U+ f: h
6~草果
% i+ d9 K$ g0 k$ E9 V7~片糖少少2 H+ p8 @) k9 _$ x( o. M
8~鹽(自已較味)
( P0 \+ D' B  I$ R! i+ Z; t  c9~薑
9 M% l, u$ ?, p' k+ d7 E% V% D2 W10~蒜粒* Y) o/ Y9 S! V
11~蔥頭
% d% [6 \  L1 c6 D9 f 　
* ^0 k3 w* g+ a/ u做法：
9 u" r3 z# s( k- E6 |9 g  y) F1~將雞翼飛薑水, 7 i: W  m  J, n) [
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可& B# [# l$ @4 \
這不用說~~~' U  m1 v$ t7 u' v& ?# M1 n
; ?! U2 {6 M  K7 @6 A2 g
簡易鹵水雞翼
) j0 q% C8 l7 s4 {* ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg+ e5 k7 H. S# W# X* D
材料：
. Z" h: ~" ]& A6 K; m3 \6 q1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
0 \$ T4 I1 l$ \0 H) J1 `$ s- O2~清水 1-1 1/2杯
+ M9 G% `" u! F$ z3~雞中翼4隻
- ~: v" {; |+ P: [$ O3 s8 R1 J4~薑2片
+ @( \. z- e# q" C8 L5~鴨腎隨意 　  
# {% r7 n5 a) X% ^/ h3 H% s2 s4 u% `% b' A* |: w
做法：
4 a1 N3 R% J$ \4 I1 u+ w" U1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
' r8 X% \1 v& r3 p# w( g& g& c2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
. P, f6 k, W& s# r8 C1 G  z4 J3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。2 I2 Z- }, k% P, V
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 9 l! k1 C& E- N! b4 I, o
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
9 d- K( E1 `( n/ Y! O; F:cool::cool::cool::cool::cool::cool:* I% Z$ o( g$ m
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼: q, l+ m  ~4 ?! y; @
3 u7 x6 }  U* u8 O2 @
麻碎蒜香雞翼
7 q# ?# M1 `+ g  P2 d材料:6 v6 ?" ?; h$ K6 c7 h
1~雞翼1磅
2 ?- Z+ X' E) g$ L5 f8 [# I1 c2~芝麻碎2湯匙
) K* f' i4 S0 O1 R: o3~蒜頭1個
0 x: `+ R  H1 C2 y8 V3 s: l4~雞粉1茶匙- y' B2 L7 }; `# y: |
　 　 　 5 `5 T- z- a" S
做法：7 r1 C- n3 u9 P- ^* Z
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； , l8 k) S1 L% n$ S. Y, h$ z
2~蒜頭切成蒜蓉； 1 O3 x7 n) G1 [0 q4 ?* o+ ~. H
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4 l, x) I7 X# O1 E- S3 T( O4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 9 R& c6 Q5 z" W0 H8 O& a
~~~~完全未見過~~~~~~/ d/ c- I9 a( P6 o
1 q2 T3 }9 ^8 v- h! P1 C7 x$ `( K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
6 |0 I, L1 [, {& a十仔好野﹐錫晒你>3<
% `0 o4 f8 C, ?# ^' j4 ]' d十仔就快比人打  z; S, j$ H& F# F' v
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:2 v0 Q! z: O' H9 Z# y0 x+ B# E

' J1 V4 C9 B+ u" q3 M十仔就快比人打  D+ B. _) X: K" w% v/ Z
; [1 C- I$ s0 N0 G
入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:# A' F) {/ a# C7 a
十仔好野﹐錫晒你>3<
0 v5 y' ]" H- U! S$ i, S  k( h
8 m6 b4 Z) Z6 O& H) V. o) A
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
7 Y9 G$ h3 Z4 n0 P: h+ _% i, E) d- j
十仔就快比人打( R# V1 Y+ N; Z; F' j
  v/ \% z. c$ {! K7 l

1 m% c! k# A5 P7 c55~~:cool:
: Q0 F$ \3 G8 m( `6 P/ |0 W3 D- @焗釀鮮果鳳翼) j: q" e. Q3 b" r1 t9 B8 F: V$ e

, J' g" ]& S4 T, e% J' z0 Phttp://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg
* m; ~2 `+ J. J+ g
! g4 J; d' E4 ?% j( A# o+ h1 G7 ]材料：    u4 O( i; n, J! z4 B
1~雞中翼 12隻
* x8 y( @0 X0 M: w3 j2 Y2~厚火腿  40克 " K7 q8 ]7 L' C/ ~  H$ Y
3~蘋果 1個
% F( ^( ~* z% L) ?3 @4~啤梨 1個
% T! [, `# G  J( s: X$ x5~檸檬汁 1個
, a. I! M* J! W6~油 2湯匙 1 y( H) H+ g/ Y; D  g
7~沙律醬 1湯匙
7 z: ?9 t7 g' w8 [- G/ Y0 n8~蜜糖 2茶匙+ V; d4 {& o$ H5 b6 j4 ]) d4 q
雞翼調味：
) q  h& H- u6 o3 H- h2 {  \1~糖 1/2茶匙
% U% g0 f4 K: S, `- A+ i2~鹽 1/4茶匙
! V0 X, @0 X. k5 y: \7 f$ i3~生抽 1茶匙   p& a( X& n1 n
4~油 1茶匙
; M8 b* H! j3 ]; j  @: S7 K, c5~粟粉 1平茶匙
. Z& h6 S; R$ {* ~4 G8 G, p1 r+ R做法： ( P' S5 @0 a4 i
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
- J$ S% G7 ?2 i. Y2~將火腿切成12條。 ) H2 u9 H0 \2 Y) H4 t, M) e" D; d$ [" @
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
" p' K" s' {" C+ }7 ^4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
% X$ X: D6 R1 m$ c0 `/ d' e+ \/ N5~將雞翼焗15分鐘。
: Z+ ?: C. a/ y6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
9 w" a- W* i% I* u7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。, N3 J1 n* ?( @" m& m" \
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )- f* F+ a( ]! d' u* \) ~
2 i+ D0 b& |1 H+ @
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
( O* c9 Y/ M1 V8 w材料：
* G  J: k; @7 q, M6 G* m7 s/ ?8 U1~雞中翼八 . I, p. ?7 G: V+ L8 R  M, i7 B
調味： ; p; W/ N' a4 T' ~/ E
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
8 ~# g5 _: U  c6 ~+ I3~椒鹽
6 ?3 X& j; U# F6 G  j7 I  f6 ?炸雞翼用料：
. [1 O! B6 U7 y1 a& C, K6 ?4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  
' i3 m5 Z! t8 {1 }; ^! W# ]( ^+ c做法： 1 g& c% g1 s, j0 P  Q4 O) Q
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；+ {9 `) P% W$ S  W
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；& c5 p6 d- N1 N
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；' ^$ E. j9 ]6 E
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；  L  J9 s7 g0 ]: Z9 \/ |
5~最後灑上椒鹽即可。
- {% T2 V- L; ^8 A& u8 }+ \7 c6 j十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
6 t- ?( C' r( r6 C2 j$ g7 [" F- s1 T2 x" z. T
貴妃雞翼6 T, J* U" p9 g0 j
　
7 I  h. V& k' F' I! m9 f材料：& x* Y& Q" m  j+ Y* T+ n0 W
1~雞中翼1斤（約600克）
( U7 S9 _7 ~8 O4 L- w9 q- Y2~筍片4兩（約150克）
% ?& _2 S9 ~4 a2 @5 ]3 r% M5 n( k3~薑2片（切茸）6 Y; l4 k  y. a+ h
4~片糖1/2片（搗碎）. i* D' ?/ i, g2 j( B+ e, }5 C- Q
5~去蒂浸透冬菇12隻6 Y6 k) J5 C- B/ ^5 v' F6 [# P
6~蒜茸、糖各少許
: K2 W9 t/ n  m' E( l, H* q醃料：
4 K3 I5 J8 [0 O. s% Z  T1 b7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
5 @7 j  B4 V+ G( L* D8~麻油少許
+ P) }# x: A6 x0 o% {8 S獻汁料：
- i1 P8 O+ e5 t9~蠔油2 1/4湯匙: p# F! C2 e! p& q$ |9 j
10~老抽、雞粉各1茶匙
" o! K! f. \+ u& S6 Q11~幼鹽1/3茶匙8 ^! V# e% r+ M; f9 A3 Z
12~水1/2杯（約160毫升）+ P  }& y# w7 F# _4 s7 e& [
13~紹酒1湯匙
- @. o; D" g1 h. u　
6 r: `5 ], h. ^做法：( H2 `" a% |- ^
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 & m+ E. N  `) Q% _, N
2~冬菇用糖醃10分鐘。
; Z0 n* ]* g' [3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
& Q8 j& M& k/ ^4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
5 V8 l/ ?7 B- b$ `
( O3 T2 W4 b5 @( C2 \- E貴妃雞翼(another recipe)/ h/ b4 H& p/ T9 D0 |
　
/ S$ E4 h8 g! l; @材料： ; S2 t( o4 C' j! ?
1~雞翼　6隻
# J7 Z4 `1 x( e6 E! A2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
1 `$ m. ?3 x" a# W) u/ d- N$ S1 w3~蔥花適量 0 K, ~$ }6 h- {% x$ d
調味料： ( b: r5 [4 g* f$ J% W  `
4~茄汁2湯匙 5 s- T- G! B; D- v( E
5~糖2湯匙 * h" Z5 T* b4 r% l
6~鹽半茶匙
' `7 V' d5 C% Q; N7 ]7~老抽半茶匙
# B0 c0 x6 Y9 q) N( J# E# S1 Q8 e8~生粉1茶匙
3 V- x7 ]% q' g' X9~清水半碗 　 - A8 u+ q, O" {2 z) d7 P
做法： * T' W% `1 L2 N% u
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；5 Z# B# Q$ k: {$ e) `
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；. p5 }( I7 `" L7 |- k9 K; T
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
3 Z! d) b+ K2 m4 P1 M2 c4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
& x5 n2 a' d; G+ X* v; I& b十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
+ |! K8 \0 d4 I# G! v
& o; Y( T! A; v9 E0 \: |, g) G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
  G  g( \5 I( y' _　 4 O! c1 F9 i+ t7 d
材料 :
1 V7 x2 z  r) \! B$ e8 E6 V
/ x1 a+ g$ j2 r- W1~雞中翼 12 件: @! M. o5 e1 D/ y
2~糖 1 茶匙. Z, X  L) X5 M4 Q- L
3~麵粉 4 兩5 D4 E+ \- e+ U! T* B% h, q
4~蝦醬 2 湯匙
! U# n2 w' h1 K8 [4 `5~玫瑰露酒少許
3 m0 G$ D9 n) f, k　
. x- O4 P! b; e% K做法：
4 P) t2 M  z" W
: Y1 b; B5 P0 k( a1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；. T! z7 `3 z8 m
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。. ?! B$ P  x+ x$ B! D- a0 V1 f
7 {/ V. p/ ?7 _& O
黃金蝦醬雞翼5 J! k: G) M  ^6 n
　
, {9 f4 L' t, L) A, {- E' u材料：（4人份）
7 g% K5 [# z4 v2 v) i" ^1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
9 v; B# r  O+ o. T2~粟粉 1/2 杯 上粉用
* J: M; H. F; J6 [' C) E; w, S+ G$ ~2 B& V. Q/ @; j* g$ W
醃料：; Z& f* {4 d' s$ R! v
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
% v& z: R& L! x# ?+ |. M0 h1 V) n2~糖 1 茶匙$ ^8 A9 @7 v% @% g
3~蛋 1/2 隻（打勻）" W, l; B8 {! o2 ]
( A1 x2 r! X- q
做法：" B- }+ O3 V/ e* L  E& z
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
! J; a% T0 t9 o# w3 K2~雞翼輕輕拍上粟粉；
. }1 r7 p; ^; Y6 R8 i3 u4 C9 L/ _3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
5 l! d3 M6 H! t  H' m　
7 a8 Y, X& x% Z" ]材料：
& d9 ?1 K  L# v9 g7 O& O3 o- M; Z+ q8 g
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克" X6 E( \. u- {( h; `
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻& ?8 s& g) d1 u# f7 p  F1 j
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
9 T  c1 T; U# I- C7 }& p& T4 ~/ J- X; \* C5 b+ b6 r
調味料：
9 n$ r9 j0 b& A雞蛋白3/2湯匙
& Y4 [8 {5 K/ l. v7 v5 @, U生粉2茶匙, _% {9 ^5 y# g8 `. ^
鹽1/3茶匙
1 o. i' b) k4 {+ s麻油少許$ e- R5 o# q+ z9 b/ }( B( C
胡椒粉少許
6 W: O4 b3 A. I2 M9 E生粉半茶匙& B8 v& S' G. e/ }
　  D. [- D/ `$ I
醃料：
: ?8 z: L+ i2 `0 w- a! \鹽1/6茶匙
6 V' Q# p5 K2 v/ i) d, w! {麻油少許
6 a7 t; q" W3 n" Q, N6 w! @& M胡椒粉少許
, W0 J2 z- K# ^0 }9 K( B生粉半茶匙9 }9 |5 J0 }/ ?7 {; D3 y0 J( U- m0 ^
6 f% ?% k3 V# s2 g0 b
做法： , p- H7 O" k. \. {
) {* c9 I3 ^$ ^0 }) H
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
  \* @8 a  R* d, E5 l5 B0 J2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
  h9 y; x4 Y: g3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 : G* q5 }0 E' X, J6 z' D
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
/ B* A: b) g  K% W不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
/ I0 v. n6 M$ N. @( c- i5 w5 R7 D
                 ________
+ n, h4 w; O$ j3 {0 ?# b今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
4 d- O& M! T/ w8 D% `wah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:! H+ U# S- S$ ^% k

' N6 p$ T( r) l  X1 p
# ~0 `2 B( h3 e                 ________/ {1 `& g) B- y2 ~0 l4 }& W
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
" T" J3 S' S, S; I) b: s, B% gwah~~~~~~~~~
: _$ c0 h& Z! R* q  }( i
. R0 ~+ B5 a5 j. `7 P, g. C$ f, B, _
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:: |( D) b+ ?2 d# m7 @4 _# f
多謝分享
" R9 Z) ?7 W* \. k, q0 J- r- ~' c- _

, w0 p# R$ g- q5 S7 h1 @ 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
0 ?' a4 H4 K$ r) a( }　 & t; G6 R; I0 z7 K
材料：; H1 f+ d% M6 e. W" L$ Q
2 M3 d1 m) b3 V* _$ e, I/ u1 ]
1~雞中翼 420g9 {0 K* Q# x  o4 Z0 Z" z" q
2~燒酒 1/4茶匙
- U6 E" P8 n% m1 }2 x2 E  P  w' s3~鹽 1/8茶匙
1 @2 K4 o8 X$ q/ p4 `* L) K# N4~麻油 少許& f% k6 t2 [# `4 I! W% S
5~糖 1/2茶匙; l' y5 a' `" q, D7 a
6~蒜茸 1 1/2湯匙
  j8 h6 ]1 }) f6 B8 ]7~生粉 1茶匙
  j' `8 G, `+ V+ K7 w4 ?8~黑椒 1茶匙  U6 y( a; M; z6 Z: y# B7 H2 h
9~生抽 1/2茶匙, j& J  [4 k; g0 s* s8 T$ ~
　 　 ! }$ q& g' t3 J7 G! f3 h$ m( x6 `) h5 A4 r
做法：
9 k; q1 ~3 J) K; ~1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% u# z2 [0 L: `% O( }% \& R1 h8 g2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。$ A: k7 s) l9 Q' h) `* l6 a% U$ {
　 & t+ g! K) \9 N( l2 P$ L. M
小貼士：
6 r0 O& F, C+ K1 ~. C7 }( c1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
) Q7 n0 p) B5 r/ h$ o2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。& S7 u5 _0 ?: W9 h; k
3~亦可用焗爐來焗。 % h  y3 U+ E. i1 U6 v/ ^8 v

$ R; J  {# e+ G5 }, ^十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
/ q2 i. u! e9 Z  v+ q5 G% p! H* x
' I7 f4 o3 }) M6 a- ?6 q1 C' }惹味雞中翼
6 w% J+ m/ g4 h$ K　
) y5 o3 G* [% |6 C材料:（4人份）
' V0 o8 b) I$ k1~雞中翼　500克
7 M# e- |" l. }; Y' p  z: T2~蒜茸　適量
* _4 ?! Q, }0 H$ i& e, w8 W4 q: M; ?7 F5 ?9 T0 a6 G
醃料：; A$ x: ]( d; g# R
3~生抽1茶匙. q/ ?; }$ A  I+ _$ |% _
4~糖1茶匙
' `. y6 B/ H* w2 j+ a5~薑汁1湯匙
3 h# W4 p* O- k" B9 c3 h, Q' b6~酒1湯匙
! {9 K' F/ O  p' s6 G; L 　 8 _" d7 P) G: Q/ L
做法：+ y1 u8 z, s* H6 c* {8 x5 W9 c' J
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。- F0 w) O6 J) Y
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
  L+ g& W" S4 O, N5 M3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
3 m% N0 J  @6 \
3 l/ \3 n5 k+ }9 d+ s辣雞翼
6 Z4 @/ b8 D9 b1 khttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
; p4 q7 }2 o/ v: ?' l
6 D: W# M2 I! B$ m% d$ i材料：
  t, U$ A; a% d" d) g, z1~雞翼300克9 v6 i* K6 n+ C- M0 t
2~蛋黃1個
0 B* _2 w/ v( A2 |" f, a) h3~太白粉2大匙$ F5 R; K! Q9 ]
4~沙拉油2小匙
7 N. R- r' |' F; B6 H  L2 a
, k3 R* e+ k$ E: M9 l醃料：' Q2 b$ b  t. W. y( @: u1 o  ~4 e9 N( g
5~酒2小匙
4 t7 h, M7 B: [( U6~醬油2小匙
4 a( b- C2 m6 }- L7~鹽1/4小匙
/ X6 `5 O9 L7 C& l% ~8~胡椒少許
2 G, |% x* e9 Z0 q. B5 _1 V9~花椒粉少許# |% ]+ W  c' {& a
10~辣椒粉少許
2 v8 ~9 @, J: L5 e/ w4 i" K& N. |( u- l0 R1 ^# ~* X/ N" v+ @; u
做法：
  k& X0 P  u$ s; L1~雞翼(二節)對半縱切。
  t* A/ ]8 [$ W* E. ^" m+ m2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% R3 T& ^, `2 S+ z3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 2 T+ R2 V9 R2 @8 B+ g# {0 K3 U
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。* x/ |$ A* c1 }+ V3 i" Q* E
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  T: k8 z% c" }" d) L' r* C6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
1 n( V8 l, b# K8 B: R6 T% ^% }( v2 Z- t+ i1 ]2 J$ f
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉/ G9 `3 ^# ~# o+ o  H' j
蠔油貴妃雞翼9 h& s0 L! ]' Q7 u3 U/ [9 u
　 ' o: A* ]' N2 ]5 Q; j3 l2 b
材料：+ h" {9 K) U- D/ ~/ A
1~雞中翼 12隻
. ]: T) @; p6 t5 w' e* J9 y  d2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) . I4 u* j: y, k9 g1 y' w
3~冬菇3只 1 T' \2 V5 ?$ l" W: v8 m4 v
4~薑4片 " d- {' e7 U( y( J- L
5~蔥1棵 0 I1 X8 _0 p3 m# p1 h
6~片糖1/3片
. q4 _' j* q' E1 O8 ?7 g0 X1 u# ]& c/ L! h/ [3 m* e4 L6 ^
調味料：& h& A1 a4 X. t' v- T- \, d3 ^
7~老抽1 1/2湯匙 8 t7 M. u0 m. @& L, c
8~薑汁酒1湯匙 1 d( n/ t! W- s! q

1 a7 ~; D$ x- {/ G: [. T& r& g獻汁：0 M; [; u# m9 @; Y9 T/ B* {- f
9~水1 1/4 杯 $ G8 a; R" p- K
10~鹽1/2茶匙
. G& O0 n& \5 F( `& e; M- o6 ?6 d& `11~糖1茶匙
7 `) L- X8 R5 p$ v: {  F12~生粉1/2茶匙 : o: G( t) X; {" {, I% l$ e
13~蠔油2湯匙
0 t3 p' |% E. e& T; r7 V5 y0 y0 M14~老抽1/2湯匙
. ]' R/ j( a# i2 J8 H15~生抽1湯匙
- L% J7 c8 c/ Z1 B' \& t做法 :1 p+ U, C8 J/ n7 B9 i
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；3 T) g! H4 a" Y/ U- x4 ?
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
" E3 y: S6 A8 L" B; O3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
( u7 V4 X) c' x/ W" ~/ N; q3 q) L  j) n& S. v) T; |
~~~~正~~~~
5 ]# x0 C0 T. i7 X
6 c/ K/ I# U( R8 ~/ s" {' W* X# ][ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼, b/ b3 Y9 y3 A, V
　 8 ^4 Z' _" W/ C8 L9 ]+ u( [+ Y
材料：1 p3 H0 b. V. I' F# y
' s) R% Z0 E3 [& P; f! Z. L
雞中翼12隻（約重1斤600克）
" c# }8 t3 \' a+ s( y子薑2兩（80克）
6 n9 ]& H6 Q( C. X/ h/ D2 s蒜頭2粒
3 N" y6 R2 k* c3 s. I* x紅椒12隻
+ }6 k( V$ L; |( d9 ^# H. K% `
3 j: k( A% N2 F" h0 H( l2 \ 醃料：, l" }+ [2 r- C/ X2 I
生抽1湯匙  C9 Y2 N7 X) N# c( @+ J  C
生粉1湯匙
6 }  H7 g# n# H$ r. G0 R; b% g7 N麻油1茶匙
1 D4 G' t( q. J2 g. g% N1 F- k
8 o' A" x- @% t芡汁：. U9 o! M+ @# y
磨豉醬1/2湯匙8 h1 ?" q+ |' S  N" i8 k4 Z0 N
梅子醬4湯匙
' X0 [; B7 N( E% w2 R5 |/ y0 n水1杯2 F0 L" G: G# p! S
冰糖% `9 m/ J$ W( T
生抽各2湯匙
4 s4 f( d" p+ w* W8 f
  ~2 N+ y; ^5 @做法：
, \* G: r2 q/ v& j
+ A& [( H: e: W) N+ P1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。* b3 i3 E: b/ ], u' Z! ^. V* G
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
: l4 S* v2 v: M! C9 S# u3 E# t3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
, Z6 N7 D0 x' K, Y4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
9 c. E6 d$ C# q$ W0 X4 ]% o5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼6 s3 S9 ]$ V4 O/ }6 U
　 ' P+ P5 w( R6 `8 L; R
材料： * O6 K8 a+ F# R( `
$ n1 s5 M$ H+ ~7 N
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 % ?! ~1 b3 t& U( {$ q; Y1 H) X
糯米飯 1碗 　　臘腸  3 t% j! g. w& }9 i
臘肉 　　　　　火腿 % A/ M* H0 `* q7 o, U& V  r9 _
閏腸 　　　　　紅棗   }; l, ]) F8 s* m$ Z
海參 　　　　　蝦米
! y$ Y9 G8 G7 S! t1 S9 j! O* F
) p1 K) T9 _" x! T5 M3 U5 l) s- m生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
7 E& ^" X8 v$ N$ O清水 半碗
9 V6 H4 R" f2 ]+ Q6 ]( Z　 　 　 5 I6 @# W2 s8 m3 \3 O
做法： 9 x4 u# j2 v1 E( `- _5 |4 \: x# [: T

. p3 p5 [5 k7 p* j: Q/ B- [# p1. 將雞翼去骨。
5 y. i( g: w8 }* E4 c: Z( L2. 用生抽醃雞翼至入味。
' c3 t; r/ L2 v: X2 e! [3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
* }2 X. ?( ~& o! [  C, P) u4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 4 }6 J6 s4 b+ X- _
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
. d) c1 ]- L: I3 i4 o! ]% X1 [5 ~6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 l/ x! u5 [8 K0 K, ?/ V  z7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
" N; `" W5 f& E# h　 ) Z8 e, q9 O* V) Y: @, r
材料：( I# R9 F" r6 X1 Z4 h
1 X+ K' P+ O) I+ s1 T# g2 Z
雞翼500克　　　鮑魚300克
7 K/ h. {0 S# O& @) Y. ^雞蛋清20克　　  火腿15克
3 r( ?" m* p' h菜芯500克5 e- n! @2 R% w2 B5 g/ _& n
" W' B2 r; ], e# J; c
調味料：; c( K) h+ ?4 z* e3 v: R7 i
) ^& k: g4 b& Q& I/ Y8 m
蠔油30克　　　　鹽4克2 t, b9 `: @/ m0 O
白糖15克　　　　濕澱粉10克
& Y) H( M0 h( q6 n& [料酒30克　　　　味精少許
" v$ F& F. }4 Y3 q# f5 _4 ^蔥末10克　　　　薑末10克! w. A+ N; f, S3 \- ]6 k9 ~6 _
　 3 J/ P& T9 A3 F8 @
做法：
( T# ^3 O. h1 d) o- S6 m. l" A. l1 W# f; Q" a0 d9 k7 T
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。3 V' L# v6 E$ H7 `, p8 v! G2 b- V
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。7 Q2 o+ w* l9 O7 T1 u: x. u
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。) u3 \. ~! d& b7 b( h
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼
9 Y0 w- s# e& ?) V5 U: w' _3 B" i% w4 y# s' c; A
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg/ v: [$ E: c' R! J5 ?: n# Z/ W. A
　
" ]! i# \1 h& r( @1 M3 I% M材料 :( z  t' |: e7 \$ ^) \
雞中翼 8-10兩( Z4 n  {7 ~: {  O$ k1 F6 a
甜梅菜 2兩, g: F6 e6 M3 E0 W+ R$ l# Q( Z
蔥(切段) 1條
3 E2 K. f: R6 y' W/ L& u% j薑2片 2 D" \1 z' }, ]# z- _$ w
; Q2 a( e1 T1 _4 @
醃料 :
+ A6 D; u2 l6 E: ]% ^" ?薑汁、 酒 各1/2 茶匙1 |! [& Y$ P7 x& u% v# [, T
生抽 1湯匙) H  Z5 a& C! l3 r% D

* j, U9 w) P9 o2 Q3 @1 |調味料 :+ F6 H' @4 u( S% B
鹽 1/4 茶匙
/ R# T8 s+ Z4 J* A水 3/4 杯
4 A1 c" D5 N' z& |糖 1 1/2茶匙: \- P1 b. ?' ?9 {
生抽 1湯匙
6 x0 N! z7 K% p; T. ]' |/ ~) X麻油、胡椒粉 少許; ?5 f4 q5 `/ X  N2 g/ F+ U
　. |& c( C6 O- i% D& B
做法 : ! {6 I9 d5 r) h' b0 O  M/ n# \! e

2 E  G: Q9 t2 a3 t1 j1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
: Y! `/ w. u+ a' V$ ~* f, s% L2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
2 P- p' M6 @4 [# _3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼2 P4 ~+ [" W+ O3 F! X
　 ! x0 J) c  C& O2 \
材料： 0 Q/ c; W9 t- X& K% k
雞中翼 1 2 隻 6 Y/ e& i( b5 p+ h, @1 b
金菇 1 小包
1 e/ l& ~  u1 a' h: e水 3 杯
* r: N8 X' i3 V& M椒鹽 適量 " C8 W. Y6 M6 ]
蟹柳 4 條 # S7 \% H, F! [. E% S
鹽 2 茶匙
( z2 X& B% n7 t4 \( L薑片 1 片
  k) Q  C$ x0 r" j3 ]油 1 湯匙
, C5 U# M% ^4 A7 D  E" |) i　 　 　
) z  s2 K  a; K2 T. t/ S5 B5 Y做法：4 q: H; i. U0 I5 g2 F) L( p
/ f8 p( L: r$ ?* u$ K
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； , [  x! |: e7 ^, v" |. ?
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；   D4 N5 D/ _* x7 x5 k% A
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ; I/ ], u3 a4 |; H& t
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；4 V  |1 ^/ i. R4 i/ i# S' Y
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼( d% D/ N, M5 r$ s% a
　
) b- k7 U! Z9 T) x: u材料：  : K1 H2 G1 O3 E. x( L
1~雞中翼 10隻  
2 x3 F" m# ~, D" E% ~5 t( p" \2~叉燒 50克
' f- w0 U' v) F, }7 a3~甘筍 50克
8 A# w+ w: d8 S4 c0 N. ]: u- f4~菜心 100克   2 I/ l9 `" k9 z+ l* s' x
5~薑 1片  - |* R# }% U* w) D
6~乾蔥 1粒 5 a4 f, j" e) q, d) R+ N! k
7~1湯匙 酒 9 _" ?  j. H% I, W' {% y
8~1粒 蒜頭  r$ i& c! j* f, u: g; Y
8.1 ~ 雞湯 70毫升
) O* Z8 f& [0 r2 ?' p
* R8 _3 v9 [9 W' V5 }醃料：
: H+ X9 n: b0 R' b- _- U( U- e9~鹽 1茶匙 . ?! A* G, O/ O8 B( ^
10~糖 1茶匙  ( n* y1 M8 k; h; U/ z4 t
11~生抽 2茶匙 - ]$ j( V& s: s+ O7 o4 F
12~麻油 1/4茶匙 $ a: {4 v7 q9 P% T+ D$ I" k
13~胡椒粉 少許
2 l1 X( q7 g0 a* e9 Y  u# \14~雞湯 70毫升
5 {4 i! p( y$ \' W4 B# q, ], z6 r- f. Z: s  M9 l/ L
芡汁： % F: t7 L3 h( ~! {& N2 ?
15~粟粉 1/2茶匙 , ?+ J( N( c6 N# [/ ?, v1 P
16~水  2茶匙 ( C( x% V8 ]8 q: l" r

9 I$ j& p* L4 ]' C3 K2 c! N( `做法： 4 S5 a3 ^/ l# }5 H+ M
1~將雞翼拆骨。 + Q, ]- N; o2 c3 p, T0 u
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ O- J3 S( f) P( ]3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( E6 y2 u' X% d
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
" z8 Y9 j' c1 }3 A+ N5~煎雞翼10分鐘。
# W9 e; {4 [2 z' v; _  V6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , d3 p. D3 @7 L  z) P  u+ h* t
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
: X- ]( r' k7 j; ]* P" @8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 0 h+ d% z7 {4 v: D: w) w
6 ^# p& ]9 [# A& h: I& [
雙味雞翼
! ?  d  r& @& @. j3 p　 ; i7 D, X: V3 G1 S
材料：: N% B. F2 i' A- g3 k
1~大雞翼８隻
+ `' K! Y8 \; _6 D6 ~2~芥蘭160克" u# y' F! i' a0 f7 D
3~花、甘荀花數片　
' |  I9 U# B; u4 [4~蔥段1條　& Q' |/ w2 l' O0 }, n
5~蒜茸1茶匙　
  p- M1 M) W# ~9 i6~薑茸1/4茶匙
( h. W6 S: j9 w# [' }- y醃枓﹕, g( |+ i1 u4 K
7~生抽1茶匙: w6 X, D: u+ a9 H2 S* Z* [) ]
8~紹酒各1/2茶匙7 D( z" p/ H, Z" ?+ l
9~生粉、胡椒粉各少許 4 p/ o9 ^0 z3 P
煨芥蘭料：1 e5 V% X( E$ l2 W! b, u6 S: u
10~上湯1/4杯
4 W7 y& d' ^& @1 p* |6 _. ]/ P! j9 C11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 \: s3 v! J+ |2 m: c. w/ g
12~糖1/8茶匙% o, s$ b7 g0 L. U( t
13~鹽少許 調味料：* M# a/ `7 w$ g
14~水3湯匙
3 W: G+ z5 [6 J) B! O15~鹽1/4茶匙
1 S* {8 e: f: @" W7 ~1 y+ a16~蠔油1茶匙
* V4 h" N+ i$ {% i& }- z9 X/ u17~糖1/3茶匙  s) y. n6 H; q1 @* q  f8 W# C- k/ L1 X
18~生粉1/4茶匙
9 G1 K6 J! n3 p( `& q" M19~麻油, 胡椒粉各少許
, B# c0 x. y8 k9 L% U, r2 x
0 y4 N' X4 B1 s/ {* F9 r" J做法：+ y* X2 [; {$ k$ p+ R
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" @; l9 c7 F. h9 x* o9 Y
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 o  k) U* _2 ~: d. _) E3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  ^5 [0 B! I) \5 _: [2 w, \6 c5 g
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；8 N1 t( \$ i& E: M
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: |1 M4 ~$ q3 H" F1 f& ^' @
! b3 h# _" \, U  O6 U/ H8 t( k
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
% \; ?) u- I9 [2 f6 i% r3 p
+ [0 l% [6 M+ i材料:1 L0 N# }. S% R1 Y7 ]% V) g
1~雞翼 8隻
& c% H0 b$ `0 ]: {2~生抽 2 湯匙  |9 e, T2 k* ^1 B
3~高湯 1/3碗
2 ?! ]; o6 j) l" R1 I1 J! S7 o4~辣椒屑 1茶匙2 v& K1 p* B  X/ n& g
5~花椒 1 湯匙
6 x0 v/ o# s% K2 ~7 f0 m6~麻油 3湯匙
& b' k8 q! t$ r; c醃料:6 R; B9 P! j0 G: t* A
7~老抽 3 湯匙# V! z3 J( ]3 }; l
8~鹽 1茶匙- s# j  p; }0 F
9~糖 1茶匙& t9 H& m% Q1 R2 b
10~酒 1湯匙
6 I5 R$ {0 V1 V8 b8 a$ w* v/ [11~蔥 切粒(1 絛)
& [! m* K& `' \3 j) S+ a12~薑 3片 切粒
2 p, i. w8 L  }9 ]0 u( _% W) t! b
做法:
8 W. u) l! p% k~~~~(備用)~~~~
# G& k" T; E4 b  l. Y& \1~事先把花椒炒香, and then 打碎7 J# |" n  ?+ ]
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)0 o) X9 ^, y! K, ?/ a0 c
4 f6 t# N1 T3 d$ e+ I) W
~~( 醃半小時)~~
2 a& H0 r5 G. P7 z8 Q7 c9 b7 u3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑! ^7 Q% L+ M$ U9 B0 {" E9 i
; L9 U& s1 u2 |5 u' s2 j/ u
~~(麻辣)~~. S: g- _. J* U+ i4 w
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
9 d! Y8 x/ ~8 K5 J! Y1 c/ f5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
$ ?) X% n0 m' l% n( D十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。+ k5 p. K; {" @$ F
$ y5 O, X' Z6 _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 2 K8 q4 y9 l7 ]+ j4 @& v
+ K/ M0 ?# O3 ], s! `
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
8 N/ E# B  D( D- y  b- S- G2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 2 I8 c# ~# Q- |: T$ T2 C) U
3.葱切(寸)段备用; # K- \  i4 O' {% p+ V" S
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
# i) s9 ~4 r, c3 g: `5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 4 \! ?. E' s$ k4 Z
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; # W; Y; B  j# M% q# \' u
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
! t% p: U: h2 ]2 C  {" L8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 4 `; d6 I  C, A$ V
- c! {* m8 X! L- Z& V9 L0 U
红烧鸡翅 8 i; K  U( \! X# ]3 v; P9 B
( W' ]; K+ r+ O4 Q; |; @
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
5 U* @" t# ?: I. N/ ~& P2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
, j/ |  i" j# V, U' b% |' v0 q3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
( x# u7 {& j, O, Z8 L5 s7 G4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). - a0 E/ ^7 _8 b5 J/ X* |' T
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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) |* q/ T( B( g9 u三杯鸡
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主料：鸡翅
! [0 O* D: d0 u6 M3 Y1 O做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
" U6 `2 r* g8 |: H; n5 K% N9 c制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
+ J: d8 P8 s4 o$ n2 R) @特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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6 r; Z4 R" E7 }" Z香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
" ~; Q8 c5 }5 J0 q  e0 G- f1 q% ~- q0 i将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
! a# H  C. \' k9 _& j这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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+ n( u! i# w/ ~2 \7 }腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
, G/ }/ c# k& Z3 h3 ~用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 6 s) M7 ]' z1 A& S1 H
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做法：
) V2 @' w# B$ M7 p１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 3 L* K+ y& @0 K3 k, l1 @( Z
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 7 Y) a3 x+ ?2 ^
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 # p- d, X5 i+ W
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 0 C- Y+ G8 ]  g7 G

8 K( \0 J1 H$ M5 m/ R番茄酱鸡翅 2 O9 n* G! S- p: r0 d
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
( j" _$ T- L7 R4 P/ s: ^2 K做法简单：
* S" Z$ B' k& |) S' q9 z1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
) v! i! K- q' R* {7 R. C2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3 I$ K2 X( Q; i3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



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