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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼5 [8 V5 u& p0 q  |
　 # {9 p: D( s; F; M1 ^
材料:
6 k9 |; T( ]9 t+ i5 Y8 ?# I( N6 q. R. {% G3 U
1~雞翼適量
+ @: D! E4 q( k1 Y1 H& s0 Y
2 ?4 [; W( V2 b* @' f醃料
% C0 {  W" U# c, i: W" k8 }% K6 \" U
2~莞茜３兩  Q4 H2 E! S9 J& _0 z, y
3~蒜茸１兩
6 u/ Z3 c+ e3 T0 b1 F# O" G: x4~味精１兩* q3 E5 `  k( b6 M3 P
5~糖１兩
. `2 i4 s4 _+ N+ Y1 q3 I4 h6~鹽１兩
- _: u4 v( H5 |7~５隻紅椒
# E) Z5 I9 G3 N* c- L8~花奶１罐
! T% P/ {8 @' F; Q, O' j9~美極小許% B5 w* ~: b; I
10~麵粉１兩- \: w5 H$ f) z3 @4 [
11~水1/2斤3 P% R; ?# A7 w
　 # X5 C, q6 K4 W( _
做法：0 P" c7 }- `" N! T  N+ g
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；% D' j8 I1 f+ e. x. n
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
% C1 g- r& f: }3 \5 D$ P1 T1 Edifficulty: easy
$ ~+ q! _! j! N3 ~% K2 o' P4 M6 `# @+ ~! n8 e
十仔一言, 又香又辣的雞翼
& p- m) ?( p' J# g# B+ ]  ~/ m+ R# V$ n/ g
檸檬雞翼
  e: U7 L. I% N. n8 k# b5 S　 # r- m/ D, d  W
材料 ：(2 人份)
  h+ d7 U7 M( e" j& |1~雞翼 12 磅6 P6 ^( S+ [5 c
2~片糖 半片
3 e& V6 P, ^" Y3 W$ j" D3 R- l( C3~生抽 1 湯匙8 H$ q. \2 P' H% x  O
3~老抽 1 湯匙
1 E: N( n6 F# P8 k4~蠔油 1 湯匙$ F/ h/ N2 ]8 ~2 T' S% h/ O1 y
5~檸檬 3 片* A3 X+ @" M4 q' P4 i' U# R- M4 `
6~薑 4 片
" H" y$ a- n8 ]: L　 　 　
& H7 q2 A& X' q; q8 O( |做法：
) j: O1 e9 ?" k1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
' F2 T. F, g( R% `2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
7 J  \: ]' p* u& r3~將雞翼煎至微焦及脹起。1 s# ~" q; u; u: ~5 V- J( b6 X8 a
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 / d+ ?. r. z& _. H8 o" i
~酸酸地幾正~3 e# `& @( n1 C9 A9 |

% {8 Q4 g8 c9 L; L5 B[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼2 Q* U: a" M! ]& J
材料：* d8 k0 c( y; {& x- i
1~蜜糖 約1/3碗
* S  p0 [! g! o' _  u2~雞翼 30隻
& k* L( h; W8 V" [6 ^$ F3~老抽 少許
) r5 s9 y) x# }- l  C3 L4~鹽 少許
" E# |* E7 n, O0 |+ {7 S5~酒 2至3湯匙
% h4 u8 N: O0 K5 ^6~麻油 少許& j/ [; V: E+ C. I2 N
7~胡椒粉 少許
0 _, D- }* k+ v8 ~* {8~蒜頭 幾粒. N( d0 N5 q8 Z6 m9 h

0 _8 z% G7 w5 q做法：- L' _/ n' G8 Y% o9 {
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
* b8 z- ?! d6 ^4 _( M1 g* |" _) X* F0 R2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃2 |8 B& q$ |) }' j/ p/ C; N
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
/ J# {3 I4 u3 y+ u% M4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成/ v& B2 d: K. P
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
, m3 R9 C3 @- X7 ~+ f! X十仔一言~情人節最好選擇之一( z4 \: L) V- g) l& _
% K3 m7 o( \; Y
香茅蜜糖雞翼
* u& A0 l. n, V　
+ N3 i+ ?7 }9 c- \材料：$ d* x6 L( h$ T: G# l

! F4 p" x  @, n8 d& W* D6 g7 R1~雞中翼1磅" Z6 p$ q! @! O0 S* g& K
醃料:
# [2 c- r* z4 Y* `- h3 @( z; C2~麻油、胡椒粉各少許
/ j1 R3 S( E9 e' ]5 o3~鹽1/4茶匙6 a' H( O1 s# ?0 X, X2 c% q; }( x
4~香茅粉1 1/2茶匙$ T. x  B4 X" h. s: g3 U4 T  D
5~魚露1茶匙
# Q6 b0 Y/ i& i0 X- M6~蒜粉1茶匙
0 x' o1 y; p- {# F1 X9 [7~醬油、蜜糖各１湯匙4 T* o9 i2 ~  M( }: I1 ~" ?
　
' x( h* r0 [! A; L做法：2 H6 }+ X; I' |& o2 p% \% v
, ?0 C6 }6 g% i8 H* i# t- s
1~雞翼洗光淨d
6 j: W7 t+ ]; L: A, R1 o/ y2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。& d/ t& m: B- o; }. y, Y% i
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, o% [' C/ W3 x9 Y" n- O7 E
* X+ ~% P0 @7 H$ V/ w! B3 u' Y5 W十仔一言~好味但其它更好味! e4 P+ B: T! H2 h% B

/ M7 p5 C8 c3 I+ L! H烤蜜糖雞翼
/ w* h+ d) E  O4 y& U　
1 F: j: Q* S  J" h2 g材料：(2 人份)
8 M8 V1 U6 `2 w' q$ T1~雞翼10隻
5 _. L& `$ d# z7 o" u2~豆粉 適量
& [' x) ~3 M3 N8 i* ?3~糖 適量: @: C5 G# J& c0 N9 e' X! O5 E
4~豉油 適量
0 J6 Q8 |5 Z; ^' G# z) f5~蜜糖 3湯匙( H3 e* v, V: J: {7 E0 l8 u6 E
　 　 　 9 I! L4 Z, r: A/ V# ]
做法：# D. L- l' K" }6 ?- d
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
. `, }1 v/ a4 o2~焗爐預熱 230度。$ n4 s9 O/ \# D+ i  z! g& l
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
7 l9 f  Z4 }# u9 M4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
# ~% N" N1 d8 K4 G! H" k8 T2 T% h6 a/ e& U
小貼士：
% w1 Z8 ]3 M" V3 F/ ?1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；  O& V; l+ X4 u5 l( W( q- v
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
2 {* k' R- E/ L1 R3 r7 o- [十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d
0 ?. g; i1 u" B2 X! _7 ~7 F
% M7 Z% V" N2 K" N4 {茶香蜜糖雞翼, P! D0 Z8 x! Z' s; w
　 % G; o. L/ L( |! l
材料：) _+ _& Z6 p; W3 V+ U: x; O8 N7 w  ?
1~雞中翼15隻
: I# }' f- v5 A0 Z2~生薑 4塊
5 V4 }" q2 n5 {5 C+ Y$ H, b3~碎冰糖少許; C/ Q  @7 h2 K: O/ ^
4~茶包 2包
/ ?( l; K, e0 Z8 m5~蜜糖 2湯匙. d& v) p3 b* ~+ I
　 　 　
" T; ]2 u0 }& j4 |3 I2 n* c8 a做法：% q4 I$ p9 \3 \) Q  G
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
; {/ u: R. S3 h0 C1 L" y2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
2 r6 r1 E5 B3 o9 G# O: o$ \3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
  x$ i1 ~4 Q$ ]  o$ {$ X
9 f* i% ~& M, B; [8 W% x十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼% V* t. h9 Q7 e- @  q# p. A6 G

8 V' ~0 ]9 I" F! x8 ?. b! Z: q) j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
, f7 J4 x% }6 v+ Z. n
! `4 w& z  O" R8 {/ P2 {: l材料：  
/ R% b6 }" b: F/ h: J6 a9 Y1~急凍雞翼一斤 0 R9 T$ l3 Q8 K. b; v
2~黑胡椒粉一茶匙  
4 V9 b/ b2 {( ^  k; q! `2 c" E& n1 |3~紅蔥頭２粒去衣切絲
% h$ Y$ T+ B$ ]  i5 t1 V7 Y* V4~蒜頭２粒去衣剁茸
+ q* f& q; z# a* ?) p4 P5~油２湯匙 ( b8 M8 ?1 Y$ u& W
5 G, U+ v1 l2 H/ ^! V2 k# p

9 V; _: Q8 m* t& E' ?7 ?* l* {3 ], F雞翼醃料：  7 E3 W$ i2 a/ d4 t4 _$ I" m
1~白糖一茶匙% F( \- }+ x1 q4 ?1 w0 F4 q
2~鹽半茶匙 ! D8 w* A& S* t+ L9 ]) p8 E
3~粟粉一湯匙
; d' G$ S" [. B6 q- Y: R! e4~油一茶匙    : @* A& e4 o1 O9 q9 p% b2 I
5~蠔油半湯匙' e* a2 u2 s( N! a; \
6~紹興酒半湯匙
+ h) _3 S/ o& h. p/ n8 g7~豉油一湯匙
4 s  T- ]2 ]( e; B( P( e, \' ~. n
製法：   
) g. r% f9 i! V% M1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
9 d, b5 B/ v* q( ~) ^, w5 Q2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． ; j, W( O: U1 J% W# R$ e& B" i1 D

% l7 c' X& h$ K- s: Z) ^% |4 r9 U3 S/ S3 s! C6 A7 B0 }
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
0 e: [: l6 p2 X& D; X* n& x! y十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
& l) h+ U' M  X- w9 I7 r. A$ f( ~8 c: a( y9 o* D# a
糖醋雞翼( w+ C( d" ^: n
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
2 d( J9 v1 h) C& y( R
. H- y/ Q9 ^/ J6 b1 \材料:
! E  D" w0 N# X# }" m. _! u   
- P# f9 f! O- b# T1~ 雞翼2 磅
, Z& ?4 T: e; c# u: ?" O2~ 薑 3-4 片
5 Z$ }8 e5 Q( m* T+ t3~ 荵頭(切碎)2 粒
9 E9 G! f2 ?, L5 T% V4~ 荵段及芫荽各 適量  Z  x. G5 F( H* v, I$ i

, l  i; ^/ b$ R2 t0 u& n$ x. g調味料 :   
( y9 I+ n3 D/ k/ d/ l+ l5 m9 J- u1~ 片糖 2片5 w" M3 J- a: W: U. L& a
2~ 老抽 1 湯匙9 r- q9 |+ `0 X2 G$ D& I
3~ 生抽 1 湯匙
! N2 V8 T9 ~/ w4~ 鎮江醋 2 湯匙
8 j5 X& w: C- e/ E5~ 紹興酒 2 湯匙
0 `1 d5 y0 @3 F% [/ V
7 b1 E" x; S! D. g) V7 d做法:  
8 d* I# @; w! r/ Y1 z1 }4 p1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質2 K2 q  L/ \6 B7 y0 o
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
" d9 V$ w" r& o3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。  d% @/ {% F( s+ u$ q, d
1 e) e; E8 a' O# N6 S( l& W8 C( T9 Z
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。& ^+ V6 ^9 S; ]7 G3 o
5 e7 B% u% y. P8 X  W
瑞士雞翼
$ |& L2 r( g. y) x3 l: [http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG4 V, r3 p" v! O0 u! t4 O
" M$ n, _5 |9 U$ E' ^
材料﹕% a0 H6 j7 f/ h2 B. E- d5 a
1~雞中翼12兩0 W+ @# j4 e/ W) G
2~蔥段1條
+ e/ p- m0 t% Z3~花椒少許1 U( U# W6 b, M9 E( l& T4 X- `
4~薑2片
1 v! F( B, T% A3 Z  V7 b+ J5~八角1粒
8 ~; r  r3 T# b+ V$ _  L. q3 w0 L
( l4 m3 F6 ?! n7 h醃雞料﹕5 V5 {. i5 P1 t) C' s( |( W
1~紹酒1湯匙$ L& t) R; z, S4 c: h$ x* Y
2~胡椒粉少許
- F- j% K, f0 j1 j9 U: u9 V: T; \9 u
調味料﹕
1 x. j4 G) h7 j1~水3/8杯
* D2 T' v- a4 F  x. Q2~老抽１湯匙
6 [3 W2 z6 O/ m: V, K3~急汁1 1/2湯匙
% D' C8 }5 Z; C. x4~甜豉油4湯匙
& s7 p1 r4 E" s  \! H5~片糖1/2片 8 ^$ E7 s  d: y+ R& J0 P
! o3 d# X  _3 K; }$ M
做法﹕
( i, S1 h2 v  M; A8 H2 o7 W2 O1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
% T; j9 v. Q* a0 a& A, Y: k- Q2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。. M- F) l8 X  D) u$ I2 G

" S+ T+ ^, n; f+ a8 Z. K十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正5 j! }! [" K7 ?. j9 F, f- [
  b% O( t# S, _' r: R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下5 `3 e* @+ H! N. c7 Q

0 `' f7 v# @& x* V- [; [  H+ O+ c! K白汁煙肉雞翼/ e6 ~' _+ E8 A. N+ K
　 2 `* @& _" C; ^+ J! H
材料：
- x7 O7 @) R/ G/ ?3 H$ q$ e7 K9 C* Z: c7 E( q% ^( U
煙肉 3片
8 }5 [. N% {! \$ @( l9 u- H雞中翼 14隻
$ f- s1 t, q* d$ G. Y7 k+ N: E花奶 1/2湯匙
$ _: R4 _- i, s8 z, G白菌忌廉湯 1罐
+ x' A2 g. J, G  e+ u& Z蒜茸 11/2茶匙 " S* w4 ^: \+ K: j" f9 c" o
莞茜 少許) X8 p$ C; c5 ^
酒 少許- [9 o2 z6 X( A4 M& I; q4 `

5 t# `6 z' p$ |* b- F- M2 O$ U5 M. b% W　 醃料：
* j) N7 I1 ~0 k4 `3 S& }7 n( z5 n; B$ T
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
  {9 @8 @' P- n黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙7 c  s* A9 y, P& A  K
胡椒粉 少許 麻油 適量 　 9 }9 `4 p8 J4 T

% I& }' a, `0 Y  ?做法：
$ z7 P$ O) C" ]- a1 A, q0 S* b( B1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。: O6 f, {' u# |# Y

: Z) V& O* Z4 O2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。; d2 k/ R  A; R% v
1 i# Z% Y2 [$ }, S, |
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
- q7 f. L% o$ o% n* B6 H8 I　 7 K* f) t6 ]+ l/ W" `/ T0 K- l  v1 n
貼士：
7 d5 j8 `! h  u. y1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。$ B5 e( |- \: D6 ^

/ N- X- U) y# Y4 n2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
1 n: x; ~2 d3 d# m& H7 [7 ?! p8 Z
5 @: U4 _6 V. E4 S材料：
* R9 }- B9 h: F. |$ f, s3 _% v- S6 I: q
雞中翼６－８隻
/ N3 |, i1 Y7 Z) L  l8 S  D! g冬菇４朵　　　雲耳４朵
$ K! s1 I+ x3 `: ^! c+ W% C荷葉１塊　　　薑２片
# o8 M5 t( Q! ^# t! W& U- j
: j$ t: Q1 s5 R# w8 s3 B. i. x4 I調味：& p! f5 f* R$ Q6 f: p5 _' C6 ^

& q  j2 i, N' ^生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙- s3 c' U9 r3 {& r  k5 o. v3 n
生粉１湯匙　　鹽半茶匙, w% H6 q7 ]. {! ^0 [7 u' S
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
; [: v% P) I. M. h( T: O6 h7 I8 ~/ l油１湯匙 　
' ?9 ^1 {) c( R1 ]8 ]! ~
6 l. S) i% q2 I4 o8 H0 n2 K8 Y做法：, e4 K; s- b: U, ?) H  V
/ S0 f! [( p# Z7 L# V
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
% ]- o/ m& j5 e, r5 u5 a  m2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
) M7 N6 R" K" C( ^4 W# ~6 V3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
2 Y! S' B7 Z) e, w4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；% v/ G. B9 J2 f. [* J0 W
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:) J3 p) _3 X9 b, v/ c
等我又介紹下0 n) V, T* }* r3 B) e

8 J& B, Q& C: q  `1 d% U, S0 W[size=5...
* a: x3 k: A( R9 B6 ^! F$ K6 w/ K: y$ _9 O8 W
& s# \0 r3 ^! _9 d: Y7 J
thank you hoho
( Y$ y9 A, C& K- h2 L# k% b, E
6 [: x& Z9 q% A1 C冰糖雞翅
% S. Q0 j% `! e5 q材料：
8 T- D* d" I  m) @& n* c1~雞翅膀 12 隻' l9 P) v( @9 c1 g/ D' J
2~薑片 數片
* |& E( K9 Z, k4 Z2 Z6 t3 p& x* v7 B; B! t( M& f+ W8 p' R
調味料：" T6 F) |: w8 `% m8 z2 Z
1~冰糖. o$ X! ]  h/ z
2~橘皮# C; x& F1 j7 u
3~醬油水1 F& `$ P3 z3 G* M; o
﹝水：醬 油 = 15:1﹞% x5 o) y1 g6 F1 ~6 ^( C
& ^8 ?8 R3 }) E7 E1 g; Y" E# `
作法：- b' h0 v/ ]% H0 q
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
' ?1 @6 P- \* t- m8 U( W( m2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
, B+ w! `' l* O8 ^* V' \3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。+ Q5 y, B! [4 z$ f+ Q/ K- s0 `
% Q  {  L3 c% \5 ]3 S% Z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼, |$ G7 ^5 }' [/ y$ x9 Q
　 " O: P2 I6 p. `. C  a" `. {9 s- v
材料：
  w, Z! n0 }6 S) u% P# w* ]0 g2 W& B1 P3 x3 }1 E; z& ]
雞翼20隻　　　栗子1罐1 ^1 S" P1 U7 I/ ^- k" O' e. [6 M! w; u
蔥4枝　　　　  薑4片3 `: K8 P4 v7 H; Q
桂皮20公克　　角4粒  v/ h' T- H+ u4 b+ Z

+ q; Z9 V/ J0 ^" G5 J) o) }4 r+ Q醃料/調味：
+ G1 r& Z  g5 f
& q% Z+ I% I, `  d蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯4 p5 D" M* ~) \) A9 q3 }* E! W
糖1大匙　　　　　米酒1大匙4 \' A6 D; f" v) I( [
水10杯　　　　　  味精1小匙 　
2 n, p- C  S) z, z2 H
' S, w0 Y1 o1 W( {, h+ X( n/ J  q做法：! Z/ I" t" q* T' X1 c. B! [

& b$ H2 z; c! ^0 A8 c0 y, z1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
+ F% [1 M7 e) ^0 O" X0 l* A# H! S. R- R0 c7 f
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
; U/ E! y5 U; E5 P$ P. J2 S7 H& Y- ^
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。/ m& a: f; U/ M0 A6 w6 m+ u) y
, M, Q1 K  k1 {  X( |* o2 J
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。2 I) S* D( ^" l5 F' V( ?

  h- s! O  |, q8 X: M' B5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼! i; d0 s& x% Y6 i7 C& G' O7 P
: Q' J, K/ _5 M. e3 W1 @- |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
) T, j* R  T8 I7 x( b  G% C　
/ u6 ?& d4 v9 z) h3 Z/ o& i$ ?材料：8 y4 ^6 z5 R5 ]. {
大雞翼１０隻' e0 ?1 w+ C0 b( ^
紅蘿蔔１條
5 c/ U5 C7 M/ d* U7 Q) ?( ~" }' K薯仔１個
% y7 j% x5 u6 J5 }( O0 O8 F' a* k& |
調味料：
  V5 F/ j3 [; L# `4 D; T, E雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
' I. L2 H$ n& p6 P, m老抽２湯匙　　　糖２湯匙+ ]! E, N# s* J0 V
生粉１茶匙 7 d( r) c: ~. f3 ^7 s& `
5 G1 k1 l0 M1 \5 i0 j1 {: K1 N% {5 V
做法：1 r. g- z; D9 n% J+ B9 _( ]  M8 a: E- l
# F  E) N) R% Y! m. v+ d& ]
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；- j* i. Q6 ^" O& y" W8 {, N# i
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；' P, A+ [) ~+ P: J+ \
3. 雞翼煎至金黃；$ R2 B5 k9 u+ @
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
* N- s) d2 V8 y: ]9 q9 ?　
: J1 @$ Y5 w  D; {' ~7 p$ s( f材料： , L3 w0 s2 Y5 k: \! M2 G9 [
1~雞全翼 15 隻
' u1 ^: @# X7 v6 h6 i- ^醃料： ) G* o* G6 u& Y
2~鹽 3 茶匙
4 O3 M! n  ?6 M* q: Q; d0 A# d3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒7 ^2 \- G; ^$ ^/ C7 f- h4 @
4~指天椒 (切碎) 8 隻 ) ?4 I. x: `) n
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
6 F: o, _" Z7 r6 F( ?3 y做法：( V. C; {( E7 S' R2 R3 G
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 + ~% a  ], o0 }. T. J( s% q' N
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。0 j2 _& m: W8 e# f: x! \9 B* z
$ _8 o" o% Y. f: j6 b7 }0 o5 L
十仔一言：一定要加指天椒( U! x8 N+ r4 E- A8 }

$ U4 K. @( Q6 W9 B% E南乳雞中翼
' a5 x" r8 L3 |& Q0 D& Q3 y0 c　
5 o8 c0 G2 I: A$ F材料：9 Z1 o0 L6 l- V$ i9 `
1~雞翼１斤$ g. U& C: Z3 X# L& @
醮汁：  d* r( c# _6 T  z5 K; A; j
2~南乳２茶匙
- ~, b9 P: d/ u3 r( y" `3~五香粉適量( r/ D7 a) h  D; \6 Y7 C
4~麻油少許
1 F1 z. N2 v1 Q1 }0 A  v5~糖２茶匙 　
2 o3 c  S- i: C3 }( p$ h6 z做法：$ I: @. N8 D5 \: V
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
9 ]7 Y0 _3 x% s2~蒸熟。6 e* l% t! O9 N+ n' R
+ `0 u! I) X0 B7 e
炸雞翅# U' g2 s$ P; L+ C8 z) P
　
" D& K3 p2 ]: m- n% k4 j3 Q材料：; @5 b; ]" u5 e; a8 z' @
1~雞翅8隻
1 M( M( j& E) l2~太白粉少許
& T+ g! e2 ~- c8 n! w  g) B醃料：$ ?0 ?9 v) ?0 {4 U. x
3~洋蔥末少許( b$ k- N) w; p7 {
4~蔥1根. v$ v( ~/ J* i4 O: J
5~薑片2片! ]# f8 y: ]5 M- G, M  ?. C& S
6~酒少許9 J3 f  F  d) W! `7 \2 l' ~
7~雞粉1/4小匙# Y3 }. _1 p$ ~
8~黑胡椒粉少許
6 q: A1 ]9 C& Z3 h. r% H3 U2 t! j9~鹽少許4 @% b1 ]" V" T2 F* C: i8 L6 E6 Q
做法：8 d( O: v( ]1 i% u
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
) s! T: _  W# c4 {. v# B" ~# w2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
% P& s, o: f7 X3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
4 O! G% W! Y) Z  |7 U/ {
7 B2 }+ Y" c* W- X  P6 Zi don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:9 ~4 o0 g& O% W4 i7 `- h6 S
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
/ D* K& c) P- g# A* I$ j! B2 \5 N
1 i2 `+ P* k) A! V
" p7 G! q! I7 l3 b" I/ uthank you 老鬼XDD
& {2 @7 E: C! ]* s* i4 Y
; e, ]/ Z8 @2 l. _* k- `香茅蜜糖雞翼
/ G1 |  \: m- [. A3 v　 ! D  F$ l8 e7 j# }; {9 e9 }* o
材料：. ]% x. x* o' B7 ?

4 }0 [% ]$ `& b6 u5 b8 Z1~雞中翼1磅
2 u6 T! ]1 m' P) [+ X醃料： + ?- d4 c: A+ [
2~醬油 １湯匙
" g2 p$ w% _# s' R; p1 L3~蜜糖１湯匙  T- w! o3 t: K/ h1 z
4~蒜粉1茶匙5 H, n# u" ^$ V9 i( Z
5~香茅粉1 1/2茶匙
, @5 l# E7 `, \  S! d6~魚露1茶匙& v, O/ \) m  @& C7 {, x
7~鹽1/4茶匙
3 b# v, ?2 K: X8~麻油、胡椒粉各少許
" J  T  i8 {- B# c' r8 w, K* t 　
* U" v+ H" v+ Y! a# n4 C( R7 C! n8 h做法：
; q! m" L3 t6 n3 R% A* o( e1 A9 v% I. `6 ^" s# @
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
! ^6 [9 v3 w( c) l1 E3 X9 j2 b2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3 D3 H7 y- P: K9 i. I8 C- T  t0 a8 u9 j. |
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)# ~4 y+ ~9 @, a! e: N! {
4 G) p4 _% V* S) K, j" [+ T) f' H
香煎鹽焗雞翼% c* t+ m% I* E4 x( |
　
0 Q1 e) |0 @" m2 f材料：
  ^2 w3 ^& Y# o; g, [8 T8 G( p% r' A9 Y+ Y1 b3 p6 E& d9 z
1~雞翼一磅
% c9 X5 d/ u! |! D4 `$ P$ @1 @8 n2~鹽焗雞粉一包
$ O) W) a8 }, q+ R: f# j3~糖小許
( T3 J% L* C1 T4~豆粉半湯匙
4 Q8 _+ q! t$ r8 L0 Y4 w 　 ( }" X: M# Z5 F; ?# n! B
做法：
/ O2 M' q% ~8 r% B# |& m1 O
$ g$ K: V+ j8 ~& J* L1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘& k# m  U4 i  w& H* q
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
* a' B# s! O/ }) B! w( p1 M3 l0 H) l" [( O7 w
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
% D; v7 V  I7 l5 w9 E7 `3 i$ g8 k香辣茄汁焗雞翼# Y) |6 L# z. ]* A8 M2 a

7 ^  z5 f+ J- \6 N+ p3 k/ {+ `材料：7 h2 U" j, q* b7 h* U( Z

3 E# E" c! a' q2 c# D  h6 Z5 E1~急凍雞翼一斤
: F& X/ c; F2 L& |& }; ]5 ?1 K& E) y2~蒜茸三粒
; e0 o2 u% h. p$ L3~茄汁三湯匙
  A( e. [/ I( i4 Q- o8 O) O5 |4 p% F, L2 i1 o' E
醃料：9 ^' N+ H0 c: A
1~辣椒粉半茶匙
5 ?. c6 n+ S0 A+ w9 L2~鹽半茶匙$ ^. F6 J& Z7 a
3~糖二茶匙
" W1 p+ @# P) ?2 o% }  L+ k6 J* {4~古月粉少許 　
$ A/ k) s: W8 K4 B, `  ^' P( m" G5 m! h! @
做法：2 ~; n( W. k/ B* j
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。- R6 D; ^1 {$ m4 N2 @$ d" d
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。: p: T; B. ^( F) i. {$ c7 ]. D

, f8 c8 q+ X3 e$ p/ o( X& d烤雞翅
: t  k" t5 ~& V) V' Q
; l5 d: S/ N7 I( V% h0 b. e烤雞翅
2 H- o( J1 x4 I
: ?9 X2 ^; ~1 H" y5 p7 O  Q, ehttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
7 }( _) y% P6 x2 E! ~　 + d6 j% d' L- i% K# q! B$ K
材料:
  g: t% X, l. I  k* M) B1 ^" w1~水 2杯
/ Q7 N7 s8 I8 O2~玉米糖漿 3/4杯
3 |1 r5 @. h3 |# Y5 k" T3~蕃茄糊1/2杯
7 W0 z. v0 ?: a% j4~醋 1/2杯( T0 w! t; Q( q/ E
5~糖蜜 3大匙/ D% P  B. {5 m  X& P2 o' r
6~黑糖 brown sugar 3大匙
3 p0 D+ W: J) l7~煙燻調味料1小匙, p" D  X6 ]9 Z
8~鹽 1/2小匙
. b. P1 x) R% z9~洋蔥泥 1大匙
7 g8 R% f. F$ n10~黑胡椒 1/4小匙
- W$ ?! @. l; _% \7 k$ t11~紅椒粉 1/8小匙; x+ N; n( K4 m$ B
12~香蒜粉 1/8小匙
3 n5 S) L4 S& d4 ^5 k& b　 　 ; B6 p) I" E6 e% T9 j7 c
做法：
) H; b: W% g; c- w& {* L0 C3 [' ?+ |% H% g; v+ r
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
9 z0 r. N9 E) M2 v7 a2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；- F+ j' h# |* j* U9 i  }. ^. X1 G# g
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。4 S" N: }- [! E) d
# I2 X) q1 k7 ~3 {" v8 r" p/ h
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~+ j7 B4 D5 l+ ^" v. R! X
7 O+ V2 A: w9 c+ h: {
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:+ W* K7 k. C* q1 p
愛死你地~ >3<
! F# p. d9 {$ B7 p$ u; x

* A" Z( A4 b1 z$ J4 J6 ?
0 x' j1 r$ j9 [* X8 WWA~~~令想post 多d tim 5 W% o& y7 d0 A0 V: P3 @/ z& u

3 o4 j3 E( T  d/ [* I2 v4 r/ Q; L好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼' R+ T8 k+ L- ~# T( c+ t
　 , J/ v/ W1 `% x# ?+ N/ z
材料：
% ?. x7 F8 O+ b7 ?9 f& `雞翼十隻　　　西蒜一棵6 _% R% X9 U+ Z* F0 O- z6 P! y
竹葉青酒三湯匙 6 _% P, \- |$ a9 X6 _; A' ?
, y9 s$ d$ u. I2 b4 o
醃料：
& \1 k5 i, T# n+ W/ k, Y鹽一茶匙　　　糖一茶匙
4 s( I, ?: u3 v) w0 Y竹葉青酒一湯匙
* `8 T, C( V" F3 }檸檬汁一湯匙 * p+ Q- K- r8 b+ n
　
5 n7 f1 f) u. M: t做法：5 o( f7 u! ~7 w$ t1 v8 A

8 W. H+ c' f. l( S: j0 G( ul. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 0 {1 {) H  Z7 B( s" ~
( J# `" D: Q: w
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
+ K* N* D2 p% r) m4 W0 J6 m
4 z" n) e4 n; l0 b+ M. h3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
, s/ B3 x  e2 L; S' C- \- Y( M
. Q9 X+ s& _! b* x3 |1 b; l1 A0 ~4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼8 n7 f  S& Y$ W5 {

$ b' _; T) Z& |% L/ yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg! I5 l4 ^+ Z2 U$ O, S# Z+ e  v
　 ' y8 l7 L+ |' T/ B5 @
材料：
1 [6 p5 N& U% R* G) {雞翼 10隻　　　 番茄 3個
  @2 R7 w9 l8 T2 n! [9 Q洋蔥 1個　　　　青椒 1個
/ Y- C" c1 m, ^( N% C/ Z茄子 1個　　　　青瓜 1個3 \& v4 j8 v1 ]/ g5 ~+ t1 r2 U

! W% y5 W/ A8 T調味料：
4 V6 b- d( E9 i# j; z) [3 @鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙# e1 w7 d. Q6 @* z" p+ T0 x/ f
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒) Y; K3 X( I7 m, d
檸檬汁 適量
4 {5 u1 u2 r' ^: `8 X7 Z/ A& S
6 E' b8 O$ H3 ~; ^, L4 G做法：
' [! B* C6 b) C, W% S1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
3 u2 x! J' _. l% C' N2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；: x: \% f# t( s0 r$ z/ T
3.大火煮至滾，改中火；7 q# K. S  j0 a* a0 Z
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
* ~/ _# |: }2 E. A  y5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
! M6 a6 U* ~+ ^' x$ C田園雞翼...
% `! k6 l5 C  C

) v2 D; P2 g/ j) V4 u紐約辣雞翅 9 B3 @( h( R# i( _# s- U+ M
& [! j' b, I# b5 a% c3 ?  X
材料
( @$ C3 Q+ w: k- K% C* ~9 T+ B0 w2 ~8 z% I
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
5 r) p9 R+ L& {# {, R2~炸油  適量* b. O, p( {2 D( L
3~純奶油 4 湯匙
- ~& p8 }. `# s2 r; K4~白醋 1 湯匙+ {+ g$ e- C: h
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
' v' V7 N( i: {2 N7 _8 @6 o6~鹽和黑胡椒適量 # c8 R! w4 Z0 x' R' }- e2 _) r
4 v0 q5 N# q$ Q& e
做法6 b; W% g: b5 ]0 ~- R0 o/ C* J
3 S$ ]% k3 k1 b- D3 T$ S! p% x
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
6 c# |$ x1 f* ]- A  M* O* K  ~% Q2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。4 y' E" r2 _- f8 }) Q

8 e' g+ U! x8 l1 z7 B十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
0 B  |3 W& A0 D. v( o( R: @2 W- m) e+ s+ }4 O
豉椒炒雞翼' b2 v5 e6 e0 f3 q# d3 n3 _% f
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
& c: B/ ]3 [  E; i2 D
  ^, K9 p5 \3 T, qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg5 p' R. D- B9 o! P
材料：
, h" C0 A, D+ {2 E0 z- X* Q1~雞翼12兩  o1 Z) V  G! |9 G) X
2~洋蔥半隻
& B& u  c% E6 n3 d# d' P# t3~紅辣椒１隻
9 B( X3 a) `) d- M4 V4~青椒１隻! l$ D$ ^% m3 u, k: ]8 E
5~豆豉少許
3 ]% ?% ~& ~2 M+ Q* e! H6~蒜蓉少許
5 s% W" v, w) o( |, g2 L$ x+ Z醃料：
' G, O& r0 f8 q! s( D: i7~生抽少許
  H" @/ c1 U2 f' W6 n3 O4 x  w% O8~糖少許6 W) W- t( y9 G) S* m) @9 \
9~生粉少許* t- Q. p5 Y' n. f# j
10~薑汁及酒少許
- W/ ]$ X7 H4 l) m0 d' ]! ^11~芡汁
# Z5 ?: w8 u) F. ?12~生抽少許  c* ^4 g* }, m9 I$ W8 {7 |) `
13~生粉少許
6 F' w) f$ Z& |# {8 _14~糖少許
3 E0 o" S2 Z  y; k& D5 m3 I( M+ }: H15~水適量  5 A# K( d3 y# J* q4 w) z7 _
做法：
0 g6 G; P' P/ H( }( x/ A1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 5 O7 d0 X9 K* f; G+ r0 n0 x; Q
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 4 P$ G: G. Q$ N7 \
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
$ v+ c- s. ?' Z' j; T2 G
( j9 b9 L' v0 l8 `! t; ?* z1 _6 u; C十仔一言~撈飯很可口2 f9 ^: ]4 `$ E) r8 Y$ g& `; {
9 M/ ?8 g; U# r0 f6 U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
0 i: h/ H. D; ^6 H
( S# p+ N. ?& I& s- A/ C+ R4 n' C
  q6 V& X( \" {9 s! A: E- E. C紐約辣雞翅 7 }+ p  E' D, q2 U
...
$ v" Z; u8 q- W: \: {
  q& p  x% \; e0 k* K. I醉雞翼& u$ r5 w) g( Q6 E& M
　
4 F# W3 u; ?- s$ v# C材料：
+ h' D. g+ l( {, c) l7 O1~雞中翼2磅4 i2 C2 \5 u/ C9 b% b8 q1 @
2~醉雞汁& |6 m: P: G3 i3 j" S" Z8 L5 O
3~薑蓉
' t. Z( {9 D3 y$ K+ u4~冰
( V6 L! c) _: M　 　 　
# W9 r; Z& y9 S, y1 d, k) u6 f做法：* J6 G. C6 R. H& u- M
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；: }/ n8 W5 j: B8 ^5 }
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；. v) ?, |. p: C1 f: e% G9 y
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。7 n" a$ Q2 {1 v6 e. `
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。9 j/ X9 H# z7 A* O2 L
. a: w! @, h7 g/ e
花彫醉雞翼
& d; `& r# z& P$ G+ d9 q4 E
0 Q- u6 l0 F- O" Z4 s1 Thttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG& Z3 m. x4 H5 K5 S
8 F, R" U7 S' C7 T4 F+ Z# z0 Y
材料:  
% p' k, M0 w8 o) ~1~雞中翼 8-10 隻- ]: p. r1 W; e" }! o- i
2~花彫酒 1/2 杯7 p/ o9 v3 @6 A% i& [- g
3~花椒及八角各少許$ y% G4 L* c: w( U+ t( I) J
4~薑片及荵段各少許
% @; h  k& B) J: N4 W
3 c3 ~. v( D0 j+ F調味料 :  
- S9 }5 G7 I4 {% Q( A鹽 3/2  茶匙
, Z* l2 y' T8 k. n糖 1/4  茶匙
* i. ~- I/ a  J0 w/ M. x
' a  }8 R9 q- M. Q- \0 g/ H做法:  , J6 E+ u' U! j# ]" ^  H* M
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。+ ^4 f6 N- z5 x% y1 s2 ?
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。8 {, x" w( T  X% I! P) r4 l
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
# T  X& }. D9 v' E2 k4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
  v( C% E( @$ Z% g% R4 B$ Q/ I8 p( `5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
7 X1 f' e" Z3 ?) a
5 ]: w, i# r9 F, O; H9 _: y" I鹵水雞翼
  ^+ J& P: ?; U3 W　
; O0 {* o5 u. i9 `( j* v材料：
# P, V' t7 O- h0 ~7 B1~雞翼適量
( I1 F0 U1 V9 G+ w+ D; u
8 e9 o7 `9 E  F  A+ G鹵水汁材料：
4 g) i! J, m) m% d' F2~水、生抽（比例約5:1）
: }# _7 j) j6 k, r$ Q( v3 K3~老抽2 r2 S1 d- z+ d
4~花椒
9 y2 D6 i+ b% S! i8 @5 \7 u5~八角
1 u( A; U, I8 u% \0 S/ [6~草果4 h9 e  C! S" m6 V4 J7 K
7~片糖少少
7 R6 w9 Z4 u& F8 d0 F' ?$ I$ q8~鹽(自已較味)' _7 [$ C9 v3 z* z4 U, H3 t
9~薑: ?: ~: |( B! E
10~蒜粒
( Y6 c1 L6 j! G' X11~蔥頭, C* s" e# k; T
　   H8 g# `4 \' S4 j& P- k6 [6 d
做法：
3 b8 Q( f& g% {& S1~將雞翼飛薑水,
3 v$ p  A5 I6 q0 f0 F3 a# [8 O7 S2 q2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
/ [( ]- f9 T2 g這不用說~~~( H( M5 q/ ~% u$ u$ W

' t. U7 Z' \2 x* {  ]簡易鹵水雞翼
1 t/ I% k0 M. y7 J0 [& Chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg& _( ?. `( ^0 Y/ H: n# d; j5 e- F2 B
材料：
2 n2 D$ v2 f7 X" I" h( Z1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
6 Z$ M4 |3 X1 `3 J$ ]! v1 I/ U2~清水 1-1 1/2杯8 _1 L3 ]/ f3 u/ u1 Z$ ^% v
3~雞中翼4隻/ A" V6 T/ F+ `/ Y' V
4~薑2片
) {2 i; P4 H) h1 u) S9 J5~鴨腎隨意 　  2 f: Z: H. f% J

$ H5 h8 `; N0 a0 t2 r3 r$ p. Z做法：
7 t" f( `. x) U' y" }8 J6 Q1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 7 F5 A8 S& g; v5 `7 @2 Q8 D* K
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 , ?2 h% y: x7 A* n2 n" b# |( U1 U: R
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。5 R1 a. U2 x5 F1 H6 O+ u
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
; @7 V3 ~8 W8 {/ Q5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
, G, R$ J5 U' M) @( C2 k:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
  J& ?" a$ L) c十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼! e& o4 o" f( c9 H" u5 q/ Y
1 w) P7 N% s, _
麻碎蒜香雞翼2 _  k8 ]0 ~/ Q2 i6 l" _# Y) o/ f
材料:
" R8 J1 g* A9 `# i, c1~雞翼1磅$ N' J5 Y2 E+ m
2~芝麻碎2湯匙/ T( K- @; @! o, G- {& @
3~蒜頭1個
3 ]- F; t* B3 Q' K2 h; z6 X4~雞粉1茶匙8 Z) G: g% h3 @% H  S4 L7 W$ E3 m
　 　 　
. T( `2 a2 j( f做法：% Z7 A4 S4 d' i+ z' O
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； + \3 G+ I7 W5 m) h0 q& J6 `
2~蒜頭切成蒜蓉；
0 f/ w+ ^0 j7 G% c3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； % \7 C% k" y* i6 Q/ x) X3 l# V
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 8 u+ l* Z; H8 @4 C; w
~~~~完全未見過~~~~~~- l& k- J; ]0 W" L3 a$ S! x

1 E8 U) `5 B9 F' |, w6 {[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
  A2 P7 X6 v8 d十仔好野﹐錫晒你>3<
8 x- v4 K' A' ~
十仔就快比人打
3 o! ]! [, N4 x0 M, a' _, x  m4 P8 O8 ?
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:7 Z7 O, [, b5 y# H! V( t
2 @1 t* P4 g' W! t; h  F
十仔就快比人打
6 o, r1 ~( m# o7 |! n+ y; V* K
3 {" @3 m0 v( e/ J) x  l# j入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
2 F6 Z* O2 q' P) v. B( C  Q% X十仔好野﹐錫晒你>3<
1 Q6 {& z/ v9 E3 B2 |+ ^. J  N% R% h
4 m; _9 ~/ q% p6 _# \  x& U
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
" o- L3 L0 c* F( w9 h9 L) c, {% A8 j1 m9 F; l, l
十仔就快比人打
/ l' S6 S6 o0 g0 x6 D  t7 C& o. }
4 N0 F" K% C/ v  a; X4 V; y& j" y
0 B9 R, O3 N$ Z% J55~~:cool:! G3 j: L; J/ e3 f
焗釀鮮果鳳翼
1 e. P8 s8 }. ~  d0 x3 v1 W" o. A. f8 @7 D
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg
! U/ S0 Q& I7 M, `& B6 @7 q4 g. w
. c; s( x. S& O  |材料：  
8 r3 j+ x- q  F2 q0 f1~雞中翼 12隻
" B7 E: x% Y9 T+ y4 D2~厚火腿  40克 9 K, Q4 f$ B4 Q
3~蘋果 1個
7 y: I4 }. F) p) S+ h# t( V4~啤梨 1個
3 i' s3 q+ s! Z" i1 j; N5~檸檬汁 1個 * {+ M. _6 O( M+ G3 t
6~油 2湯匙
1 ~" K. T6 X1 S' o8 F7~沙律醬 1湯匙
, \" w% |" i7 A) Z( a8~蜜糖 2茶匙
7 z+ _9 D' ^) [雞翼調味：
$ z8 o7 [& G8 Q1~糖 1/2茶匙 7 Q5 u: K  r% _
2~鹽 1/4茶匙 4 L, d1 K/ T6 f6 m/ V
3~生抽 1茶匙
( V; G! `8 l! B! r4~油 1茶匙
4 I1 H1 m& r8 W3 |5~粟粉 1平茶匙8 K0 T/ K, z! O+ I. w$ g
做法：
1 T/ ~9 U" w6 [: i- C- U: V9 ^1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
4 b* h2 c* D% ]2~將火腿切成12條。
* c( ]5 Q/ O% F4 `; l- [# o3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 5 w1 T" P/ o; ^
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
+ W8 _8 v& b5 f7 Y( y8 O. l5~將雞翼焗15分鐘。
- b' c" C2 S6 }3 o3 R7 ~/ j9 h6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
2 t8 @- c) g! [; B/ \, p7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。9 H% a) d" C! h. d2 P
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
" `4 ^/ S8 F& m' I7 a# n0 d+ z( N* B* q! q, @* ~- c" @
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg, Y& @5 l4 [+ l
材料：
/ f8 J  O! S8 c. y: Y' Q1~雞中翼八
! ~6 F0 u$ Q3 @/ D' i$ d調味：
% w1 ?/ q( Y2 [1 M) |1 ~. Y4 S2~紹興酒、糖、生抽、麻油6 c4 \+ y, Y6 c, t$ e& f2 ]* J
3~椒鹽
/ i1 O, \5 V( P" @  q) ^) e  }& ]4 i炸雞翼用料：
) D8 x4 ~+ G  y& \4 r4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  
$ A+ [% c5 B5 M3 t: g( _4 n3 g做法：
* O- p6 r1 o: G# P5 D2 Z1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
. h/ y! x1 E1 X3 U/ P8 S! R$ u. A2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
, d% g4 h% B/ F' g) @3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；- `' G) R7 t" W* B
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；: o- Y+ ]3 q+ B0 U
5~最後灑上椒鹽即可。
* w, |( q5 W, c7 M7 v- r十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
$ V1 y7 I9 E3 d% u& i
9 M9 R+ C' i3 C& C貴妃雞翼- U5 d- ^; X/ q7 _
　 & e, l/ K* i$ h8 m1 \1 s
材料：
/ A  A2 Q2 ?# G+ V& E1 ~1 ^- W1~雞中翼1斤（約600克）
+ V8 R8 [7 h7 m- Z0 W2 \9 _% S$ D2~筍片4兩（約150克）
( K( p* W2 x) M  @) \3~薑2片（切茸）: S, ?6 l3 \0 u$ R& y: t- y! M
4~片糖1/2片（搗碎）
9 p8 I: {* w1 G, U0 q5~去蒂浸透冬菇12隻, ~) t! C( L0 m7 X3 u/ p
6~蒜茸、糖各少許1 r; h- [# c/ C% o) b* A' m0 i# z5 \
醃料：0 L9 F" ^; i' u% r. {- L
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
* P) G. |; x. s9 P, ^8~麻油少許
( a1 N- s6 W: j7 L% P+ f) _獻汁料：
9 A- J3 p0 b0 \: h6 f  I9~蠔油2 1/4湯匙' l0 x5 ]0 j1 g0 Q
10~老抽、雞粉各1茶匙% Y- `+ B& \. F% P+ O. w
11~幼鹽1/3茶匙
5 R) C$ O2 t; Y12~水1/2杯（約160毫升）* v; p% e2 G( m0 F( d5 Z
13~紹酒1湯匙6 M; J: x( J- E6 ~
　 4 @( w5 e- V3 ~5 \
做法：- o9 z3 U& l9 G: ~
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
  q9 `2 |# P3 w! g$ T2~冬菇用糖醃10分鐘。 / n$ f% E8 k3 y" b; v  N+ ^
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
- f+ `. i- u& D+ w6 s, z+ {4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 4 C* n  i7 M4 X' L6 g( G

8 @- y$ v4 p/ t( Z8 d貴妃雞翼(another recipe)3 W; m* |; G' ^) ]
　
  [: {+ n& h' n$ l材料： / G* f4 E" \: [5 z6 L7 q) b; O
1~雞翼　6隻
& ^# J' ], u) R/ M4 m' O4 M5 q2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
9 k! _6 A; y* N* K3~蔥花適量 / |4 M$ `% m8 |" x
調味料：
* S4 c$ F; ?# F( [: w: n4~茄汁2湯匙 - r: ^6 q" ]& i/ `2 s5 g
5~糖2湯匙 ; ]+ B- W, |# A7 s8 o# m& x( w9 B+ ^1 T
6~鹽半茶匙 - f; T' l: U, R& T
7~老抽半茶匙
' ~2 |5 _, V. f5 s0 K8~生粉1茶匙
4 K+ o8 g$ t2 ]3 E3 V# z) ^: x9~清水半碗 　 6 @* ]( K) `$ ]# b5 B
做法： 8 D% |5 s7 L+ Q8 }3 E
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；, y/ ]- w! I7 _: [
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；$ j: F" d1 d, a8 s+ R" Q
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；* f% S# y0 i+ [! L4 N$ B. J
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
" |" S/ R5 S: d十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
; {; L) j3 n  ?1 T1 H* m
' [5 _) R* H" E5 m& J! |2 {5 B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼& C8 Y6 {  W3 d' M
　 + M% h7 R. c& Z( r! ?1 L) X! i9 Z3 p' D
材料 :
/ f1 Z) H! [/ R6 g) a3 \: @; S% e0 n  Y" B
1~雞中翼 12 件1 \0 ^# L( }# m8 [0 M. K
2~糖 1 茶匙2 ^. A+ S$ K% Y3 `9 m
3~麵粉 4 兩
. y" s( i% C9 _9 K5 w4~蝦醬 2 湯匙$ v% s. A! Y! V
5~玫瑰露酒少許
3 G  i( o% |: d* {& |9 T* F. i( |　9 @* t2 O  v. S' A, V+ j
做法：" Y. s( w  m! P- T' S) u% \9 c
5 j' G- P( }/ U9 W% `- X& i
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 d) b6 X" h3 C' o2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。- b1 k7 @% W- D2 K

; Q' Y0 h$ y# K0 D6 ]- f黃金蝦醬雞翼
/ P0 o/ `  K+ ?% S7 j( f# {　 4 n5 E5 n3 B( K" N: h, U0 W: X
材料：（4人份）
2 L8 Y  j! t2 p7 G- d% q# d1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]1 C1 k' o$ U5 b2 a
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
( `, b! ^6 g% m0 p, ?" e% c4 y% N7 M0 e
醃料：) x9 P4 x& z$ d9 s
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙8 }  O: N5 Q; q4 v- H" _3 A) d
2~糖 1 茶匙
# O% C2 ]! t7 D* B7 x& m3~蛋 1/2 隻（打勻）
/ X' D/ ]6 G. ?0 }9 C8 v- k9 b. T# T3 t- h
做法：3 q1 f8 \4 M* j( B. h
1~雞翼用醃料醃30分鐘；- W7 M' ]' `* |; F& Y2 L
2~雞翼輕輕拍上粟粉；6 V( W0 W" {1 f
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
1 [% k0 N* q. w( j　 / w5 I, d( p  ^# h1 F& x) m
材料：
- {# b) [7 W/ A) g5 z+ P/ {* b* X% f0 n# I; n! n2 l2 |& D
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
" W) D. L1 o, b& X+ I冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
" u7 h6 r+ u2 X7 J剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散9 f1 o5 w7 j' Y( z6 C' V

7 d- C% @$ ~# b% Q& b 調味料：- C" F; x9 C# Z% U8 i
雞蛋白3/2湯匙/ O% T& p6 E. B  L+ D
生粉2茶匙
& S$ l7 \! N# Y' ?& z鹽1/3茶匙
, O8 F, n9 t7 h5 E麻油少許$ t; e9 z, C8 x
胡椒粉少許
1 {5 w/ s- B$ p  U生粉半茶匙
0 _) l& s  K& m. q0 G: ^8 v" _/ K　& W* h9 N8 a' M1 [/ [0 A
醃料：1 d" x3 {$ }2 N, ^5 g
鹽1/6茶匙1 v# V" o+ B2 A1 s1 J% c
麻油少許
" F2 C1 U! A0 u& k" g; I胡椒粉少許' K8 f/ z1 x% j3 s4 f) v  r
生粉半茶匙4 L8 K. L0 h% [7 y( h& \

; @6 A& b5 X4 v2 z做法： 6 Y& m2 Z4 H1 Y5 Q. |$ w: D8 X! ?

7 @/ f) z) C  C6 O5 v1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
, F& E  `. {' }; k; I* r2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 0 k1 z/ Y3 q$ \/ h. G; U
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 / d' G3 ~% T" [" z0 t
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
* I) X$ S# p, s# E, c2 B不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
  @. A* k4 f& O5 e+ U. F2 d+ B5 S, r0 X4 J1 k
                 ________& ^( e2 D+ r  c5 g; k" Q
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la6 A* `" v8 L3 g) n0 Y4 \
wah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
0 j! ]7 `1 w/ ^' _2 e6 D& w
5 m( k6 j+ @2 T& S% x6 q# k- b8 P2 R' t/ V3 v
                 ________5 v" }& @* X/ r, j; B
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
* {; K) S7 n( h# G: Zwah~~~~~~~~~
+ C0 B1 H6 x' ~" o+ J6 F; p$ p6 N6 x
8 s3 k) N+ H5 x1 |
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
4 P9 y7 [; k/ G多謝分享
. M' J" c2 j  C9 D3 P
1 n& B/ x9 }  d7 v  g! X' N
( X! {% T% C. M+ R6 Y 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
2 C  `5 p2 A! C6 Y8 N8 [　 1 `9 a9 r5 N# W5 j* k  D3 S4 G
材料：
9 ?2 r+ p" |  n2 F
6 [: {" J# s! H1~雞中翼 420g
4 l; @& f2 G/ Q8 C3 p3 Z2~燒酒 1/4茶匙
: t) g' b8 d) U4 W# f5 K3~鹽 1/8茶匙8 a1 _; @4 }& s  \8 e/ `
4~麻油 少許5 g3 }# U- E7 v+ X
5~糖 1/2茶匙- T7 s3 o2 ~; B
6~蒜茸 1 1/2湯匙. J4 j7 h' m7 k  _
7~生粉 1茶匙0 ~% @4 i4 W8 h' T$ H( u, Q6 a
8~黑椒 1茶匙
6 w& I5 U! g& P4 B) f& y& l1 s9~生抽 1/2茶匙
! d4 R& [" u: B+ D1 X 　 　
5 A# U7 J+ F' ?. `: j- U, u做法：' [; k" C3 n$ k5 {* A
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
" ]4 g& a/ t5 g+ J2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
6 u7 _. r2 [' D9 d6 ], ^0 a　
4 Q' G/ ?+ d" D1 d, ^小貼士：3 Z9 @/ R9 K+ @- z+ ]. s
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
- g7 `; P, U  w# Q1 z9 e) {' F+ h+ m2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。3 i8 d! f/ ^' \* ]  J8 [# p( N
3~亦可用焗爐來焗。 ; O$ @3 J5 M% p7 u: Y

1 r4 G" T: ^9 J/ q1 l2 I& p4 [0 n十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多3 z- v! @; l9 c/ k. m! C1 `

0 H( I: a' X# d& G! p8 B6 ]惹味雞中翼
8 Q/ i5 m- a0 T1 o6 v7 ]3 w　
1 v; T* d. [, s& Z" q0 S8 A, J) G材料:（4人份）5 ~3 H' X& P* r& S# y
1~雞中翼　500克
0 V. F# s% F0 D+ ]! e9 k" V2~蒜茸　適量
# r/ ?! ]6 ?+ M- ]
$ j; S* H* V' q: h1 _; G3 T5 g8 m醃料：
+ L- _3 ^6 f) C7 ^  x5 g; K. o3~生抽1茶匙: _/ }5 h4 V$ w
4~糖1茶匙# e0 [- f6 ~. |% M8 {
5~薑汁1湯匙
7 E( J/ ]5 |0 o/ S) g- j6~酒1湯匙
" ^) q! S4 y, T. g 　 , i- M& j! l; @3 s
做法：7 w5 o+ n/ v% L
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
% Q# m- V$ ^( V4 M2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
7 P! ?) }8 T4 r  A! j5 v3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
5 `7 O  b; A7 i6 S$ P# A) u6 s+ @7 Q( s& d5 _
辣雞翼) P  A" `3 V( h7 b
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg) @7 B7 v4 H7 U

8 }9 W" ?6 Z2 P. S; V材料：+ j0 `# p6 X- x3 x6 b
1~雞翼300克. ]9 R9 h$ _9 l7 E
2~蛋黃1個
1 a& U. P3 y/ J3~太白粉2大匙+ C, |9 g, d" G) A2 T
4~沙拉油2小匙
5 N  Q! K9 y, p# `3 o# d2 `' Y2 y
醃料：
2 L# ]: p: d0 ^( X1 |' r/ e. f0 g/ @5~酒2小匙
' K% c% Q! M, r" I7 C6~醬油2小匙; ]" i) q% @- O  G! T1 }
7~鹽1/4小匙 + I2 Q8 p7 o1 O' P  r
8~胡椒少許
0 K# k* F/ S6 v8 D; [  Y9~花椒粉少許$ y" S) q$ D+ A$ V* q. l' S5 s
10~辣椒粉少許( \& x2 J" r! X- U& H0 V5 _

2 E: k  [% t: z; O做法：
" }3 N4 R, j+ v1~雞翼(二節)對半縱切。  y  D+ H4 a) o+ Q
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。. p' ^% m& r& R0 Z
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
: s3 m) d) l" _. k4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
: j3 @! V$ ^6 T- ?# T! M+ t5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 [# S' F5 b$ S" }4 d$ |6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 6 |' b; o$ S8 q( o, o- v

7 X6 v. {4 R/ g  n( O/ N+ O$ V$ _: g十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉* E  z# P/ {2 m  I* r3 P
蠔油貴妃雞翼! ~3 A( c. \. v  j" `; V
　 ' ?" {9 p6 u+ N* G* m
材料：( j- V1 V1 x& ^2 m1 g! ?/ V2 ]
1~雞中翼 12隻   l4 A  T! H9 ^! e5 S5 J) ?3 c% d8 e
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 0 T9 K, Z0 s4 G& O; i# @; t& P
3~冬菇3只
  t( j1 A- ^* r4~薑4片
8 m7 [, G# u9 k1 x4 e$ I5~蔥1棵 ! T* H/ n! C) F+ B* Y4 U. q
6~片糖1/3片
3 Z+ o( h+ C( R: _% [: m$ y+ b* @+ k5 t
調味料：. E) e( t$ Q; b# y
7~老抽1 1/2湯匙
6 C; z5 M) b0 ?- j5 q% ~2 l2 |& S: c8~薑汁酒1湯匙 * X7 z" u- r1 }: d+ Q

0 M8 W6 I% O- z  E  ?9 |獻汁：
" X' F" o/ n4 E9 Q2 P9~水1 1/4 杯 , ^, q- ?; m+ @: m2 O) g, e
10~鹽1/2茶匙
# X8 Q/ e. b% a2 ]- |11~糖1茶匙
2 a- E, s7 e+ Z6 D. W4 ]12~生粉1/2茶匙
( c. j* e9 {) w& l; l& g5 r13~蠔油2湯匙 ; m' n8 m! P0 f: K1 V
14~老抽1/2湯匙
4 S! D; f1 T7 w3 {! E5 ?15~生抽1湯匙
4 F6 H/ J1 r* @! o3 O做法 :% H0 c; Z* u* v4 a  H3 x, X: M
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 \8 M  d- p' B  `( x2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
6 a) k8 N' G4 G% u6 w5 ^* B+ Q! B3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& T; {+ ^$ Y0 o7 R0 N5 o/ K, F
' P$ P7 e" Q' E5 V: ~3 I7 n
~~~~正~~~~3 e+ E6 O8 i; U

8 Z( E) B2 l& X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
/ l% Z" X' u9 p& j5 @1 r　
; N1 n4 z1 Z3 V3 B( n4 S9 k; Z9 B材料：
9 p! m% {4 X: ^, V
/ w! g5 n8 v- r; D5 U; l* ~. O雞中翼12隻（約重1斤600克）/ ~9 |! M8 Y4 V6 d) V' O
子薑2兩（80克）
1 u3 \# A) ?& q+ O( i3 c' C( @' w+ x蒜頭2粒
2 O2 c. ^, a/ W; x紅椒12隻
% l" L; J% B8 o9 F( F0 j4 q* ^; C
+ d; T; N7 n: i. @% b1 g/ ^ 醃料：
3 U4 L( `- G) F5 J  \6 A' N4 j8 ^' }生抽1湯匙+ z- e! \  t: [
生粉1湯匙1 r" L2 t4 G; D4 B* U
麻油1茶匙: q! z: k! F' j! [( w7 I+ D

6 M' W/ }. F* l1 G7 t# l芡汁：
* M/ v; O$ n0 g8 |' k5 @% a$ G$ o磨豉醬1/2湯匙7 U( f& j" c' P7 v  Z
梅子醬4湯匙6 k3 j* S8 p0 r& t
水1杯4 g& L" L/ p4 R
冰糖
$ V( f8 A) \: z6 k生抽各2湯匙+ G/ K' h! D# m: n# y# V+ K

( Y* s( E6 F' t7 ?; h/ i  [) y做法：
' s) ^" e, W  z! n5 E
" v+ V! O% X' x  T: y8 o7 _' H- A& f1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
* _( }5 ~4 z0 w! y5 A2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
* j  Z  C3 y7 D  a- Z7 f/ N7 W3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* c3 I1 C) l! _4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。9 }0 ^* W2 @" V  c9 l4 j
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼4 D; x  t; G- z! x9 Z
　
7 U5 P4 f. z! k7 t材料： " @/ J. U% w1 C! q+ }: {. G, ~

6 j( ?' j5 b  y2 E* w9 V2 H8 |" j& I雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
2 N- ~* J, w( k; S糯米飯 1碗 　　臘腸  
0 S; e  N" ?( d7 s臘肉 　　　　　火腿
5 C8 X' j% D- b$ Z. x閏腸 　　　　　紅棗
* e& ~8 y7 F: `6 F2 H" T海參 　　　　　蝦米, Q* ^( {: E1 i  H, O

3 }) }3 H5 @; B8 d( _生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
1 z) q2 h2 P$ J, `$ }清水 半碗/ f! G: x9 E. y
　 　 　
4 I/ G6 X( s. l4 A: }+ t* C8 W做法： 3 b2 _+ \. m7 W1 T, w  d
  n: ?1 Z) q: ^5 _( H9 K) d9 H
1. 將雞翼去骨。 / u4 K0 ?# {4 y' ]+ X+ J
2. 用生抽醃雞翼至入味。 6 f. g8 v# C& g: _5 o0 B+ h
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ) z! e  b8 C2 Z7 j# V" q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 R" {. f) i* }: x9 c* W
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
! l8 D3 u' L+ l6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
, u) `) ~8 m/ m. F) A1 w7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
2 O( s. R6 l, l5 ~% C* g　
) b  d' S7 T8 D! f! P: H7 @1 ]% S& ]材料：: T2 u. g: ~, i. ]: |

8 l  C3 W2 n8 b雞翼500克　　　鮑魚300克
9 G8 \4 d2 L0 a" G8 @雞蛋清20克　　  火腿15克6 n3 {6 c% N3 c- r3 W+ F$ X
菜芯500克4 n, U) F: E/ a& Y8 l
3 [. t0 y1 H% I1 T
調味料：3 U3 @5 A4 Z  W% B3 n" x+ e1 k+ m" O
3 `3 ?. b9 T8 Q" ~  I3 X9 E4 V
蠔油30克　　　　鹽4克# H; d: L1 V& f
白糖15克　　　　濕澱粉10克3 T* u5 Z4 o  u. O6 d0 c
料酒30克　　　　味精少許
. G# C: k3 T+ K/ N* _6 a" f* u蔥末10克　　　　薑末10克
' o! i" P6 L& E' C0 T: E2 N7 M6 ?. c 　
2 m2 v% o0 ?$ D2 w0 D1 A做法：
7 T$ _. W6 \' L" y! B7 U* x0 B) x2 B8 T0 |8 o, {* n8 \3 P
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。; l. u: b/ G, g4 p# h
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。1 x& g, [! ]7 n
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! {6 X2 g" ]4 U& H* I' f  s
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼
; ^$ O- Y/ R4 M- k6 P: x3 D! o: f+ J) X) `7 F8 t
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
, x* ^/ l2 d- }　
$ H4 `; O5 K3 `6 }. J7 Y: M0 p材料 :
$ K" |; F0 y/ y& d雞中翼 8-10兩
* V5 O+ g. h! F甜梅菜 2兩5 @0 }" p0 f3 @* v  l) l4 f) x
蔥(切段) 1條; L, I7 T9 Q+ _& N- T; q  H) g
薑2片   C1 A3 W# G+ g4 j8 T) h8 b' M7 U! Q
, C3 x) D( ]1 }2 E' U5 K, V# }8 t* `
醃料 :
3 f. Q% s2 `4 M4 x9 n7 Z薑汁、 酒 各1/2 茶匙; M- W3 ?- t6 a; K. F
生抽 1湯匙% j* v! D; L; D: U8 w7 G( d

* x# o; _# k' X調味料 :
4 q7 H' A4 P0 n鹽 1/4 茶匙
9 p$ L# V" p/ k. }9 J3 y水 3/4 杯/ J. O! e3 _; b1 a( I' E  O9 W
糖 1 1/2茶匙
  }* {% Y. H  J* }- z- ^4 J( U& ]生抽 1湯匙7 N, t: G0 G8 a! q7 J) {( E% H  b! G
麻油、胡椒粉 少許2 \9 u2 p/ L, y# W/ o) W
　9 V7 w0 P+ C5 W) L9 j( B% ]
做法 :
! O9 x6 N9 t$ u5 }: {, o! ~1 k9 S  X5 v5 @
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
3 b8 \8 u* ^9 r: t: K2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
4 r9 q8 L* i( \: |% `  o( s: F3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
# m8 e' j- q* k$ {( I& ~　 ) s6 n  j+ M" W' |0 ?' s/ L$ D
材料：
" T, l' F9 @, E& E0 m% B雞中翼 1 2 隻
0 d9 j6 k! f) ?金菇 1 小包
  I' N2 Z! C: E: v; J水 3 杯
9 K) p% v1 f% @  v0 D4 E/ M椒鹽 適量
: ~, N) b4 X2 Q) S% k; {4 Z蟹柳 4 條
9 j% u/ m, o+ Z鹽 2 茶匙
! t  v" z; T+ T. r  b, L薑片 1 片 " b& L4 t6 W/ [8 u8 K: }
油 1 湯匙
! Z9 l0 I3 u' B　 　 　   o* @  W9 w# h: O2 K- R
做法：0 U5 _: L* w" N9 I" W  P

7 \9 t0 l9 y- @) m8 y1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
& W6 a8 J, T- b8 P2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
& t; c1 c' Y; y5 }3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 A! A( m/ ~& l, Q7 C: ~
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；: r' c# L& K$ y# F
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼" `6 n1 Y0 T9 V  l8 m9 o
　 " {1 B* D" f) E' p) U7 M9 ~% ^
材料：  / ^9 o) o1 a* Y
1~雞中翼 10隻  8 i+ G1 P3 E5 \2 K0 T2 O
2~叉燒 50克 8 S5 [* W: J  d% R8 ?) S6 o: q
3~甘筍 50克) Z: W$ s3 M& U2 N/ {
4~菜心 100克   
6 r# g% x4 z2 T5~薑 1片  8 b$ M( f; P9 t0 P
6~乾蔥 1粒 ) Z8 A! G0 h* J  A, A4 d# K
7~1湯匙 酒 ( S& N( `5 a2 @
8~1粒 蒜頭
. r" m+ }9 s7 f8.1 ~ 雞湯 70毫升 * a2 J; }. i& Y( i

! p% j5 p, K# b( T; p醃料：" P) u+ P/ g4 K5 x' Q* S) `* e
9~鹽 1茶匙 . O$ e6 H& U: l, ?
10~糖 1茶匙  
5 b! t0 z, ^9 c# M; E8 V# P+ ?  }7 O. i11~生抽 2茶匙
3 G8 |- F+ s2 ]' X. }0 X" |12~麻油 1/4茶匙 9 n! i  R% J0 ]" J
13~胡椒粉 少許 ! R' S( B! o! b1 ]8 ^
14~雞湯 70毫升
( d7 Y9 w9 {4 w+ _4 E$ j: k" e! ^9 F& Z! Z: h' I: u
芡汁：
9 ]$ @, m' q8 Z6 s& T15~粟粉 1/2茶匙 1 }" o8 x  T" y: J: s
16~水  2茶匙
* _7 T9 G1 Y2 ]' U7 K+ H- F' ]! E  ]+ H# p0 o. u  U
做法： 1 E2 }7 }; D2 Q
1~將雞翼拆骨。
- ~" |" }% ~& T2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 f1 M! C% v) E' h" z
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
# V, k2 h# D" f6 _; }7 I$ [4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : r) @9 }# O+ `6 l5 b- g( r, U1 [# h# r
5~煎雞翼10分鐘。 2 X/ R9 O, L9 p8 v! m
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
. e( t! |( q7 f! x7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
: J7 E& {, D, i$ {: u0 |8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8 ^6 x7 @& w8 e) m, G7 l/ y# R2 K: c4 G7 q( {
雙味雞翼
9 \1 F5 w2 M% A+ Y, Q0 n. [5 K　
1 S: l' l' n* O3 U材料：" o5 s( ]7 }! Q& g8 p2 x0 ?
1~大雞翼８隻
0 q8 m: P& c$ u1 A( |* W2~芥蘭160克
: e6 z: S+ p& L* y3~花、甘荀花數片　7 I. X8 m' g7 h7 a. w4 X4 y
4~蔥段1條　
% p' |$ z- d7 ^1 L% d* Z5~蒜茸1茶匙　9 @, G) a; J& ?/ k
6~薑茸1/4茶匙3 `6 O# s+ _- U- b+ G
醃枓﹕
0 u8 w1 h9 b; A+ @5 U" o7~生抽1茶匙
1 ~6 H3 r# s1 c& I. O6 _( l9 `8~紹酒各1/2茶匙
; u8 F1 m# o, t9~生粉、胡椒粉各少許
( n9 S$ o" j3 i6 e: b煨芥蘭料：: D6 y- f: ~+ J9 a. i# Z8 ?; ]: g  ~
10~上湯1/4杯
$ c" b% }5 F5 x; m0 O5 T11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: k5 f2 w7 l* s' t6 n: ]
12~糖1/8茶匙
; d9 @" e" q" D$ b+ E13~鹽少許 調味料：
% O; L& J( i9 X14~水3湯匙( J! j' x" l4 g
15~鹽1/4茶匙9 T+ P4 Y( T# |
16~蠔油1茶匙5 h2 X: |, z1 w$ W( p) V
17~糖1/3茶匙4 C; Q% @" d# S6 R3 }: U
18~生粉1/4茶匙
* T8 M. T. \" ~0 ~5 Q4 z5 ?19~麻油, 胡椒粉各少許 9 m9 T1 `+ o& n* V; u
6 R/ u0 B3 B3 |5 ]
做法：( q( ^, O, t/ @8 K  A6 B, i' G
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, U/ Z) A; p- W3 @2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& f# B: I6 U6 I- X' ^' J0 h
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
1 h* j. T( @2 B2 {! s5 p4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 e9 S0 ?! B; U5 t. t( {5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& z5 O. e7 \9 Q( X1 e$ w' |& x* P9 O2 F8 R! T
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
" b8 ^3 o* h9 j7 W% n3 f
; z2 a% s/ d$ G* d0 T材料:
( K+ }. k' ]" g* \7 K* J1~雞翼 8隻( _2 e7 Z2 \- i4 ]2 Z
2~生抽 2 湯匙# o, X# j9 r% C+ P! U" W
3~高湯 1/3碗: k7 S+ \/ c/ K) t& X: H! N
4~辣椒屑 1茶匙
: v+ u3 ?9 I8 ?; K5~花椒 1 湯匙
1 G' S8 D) C% q3 Q  b  ]  A6 C6~麻油 3湯匙
$ z1 A6 D5 Z- I& [醃料:
2 i- K2 \8 L- j$ d4 v/ c5 U7~老抽 3 湯匙3 e- [$ `" l3 A5 }; m4 D: `  L
8~鹽 1茶匙
( v. S) D0 c- N. ^. d5 @! \0 r0 S9~糖 1茶匙! v3 l* e0 G0 ]6 d; b) L5 L$ m3 ^, Z
10~酒 1湯匙* J/ G+ ]( |/ X( V& ~  v
11~蔥 切粒(1 絛)
0 F9 ?2 I# Z% B" ]% g4 X2 [12~薑 3片 切粒* ~4 J2 X0 I' c1 ~
0 C3 s! {2 e% B/ w
做法:/ ?1 ^9 T+ a8 y# i9 p# w; T
~~~~(備用)~~~~7 |- y: o; A8 C1 P1 W/ P  }& ^7 I2 k
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
$ [, U3 k% n7 V0 p! _' R2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
. x$ P: U4 Z, y- H) p! Y1 O# ]' h
~~( 醃半小時)~~$ \1 C- B1 }0 |6 g5 O* p8 i' C
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑6 S0 d- N4 t$ S# I6 w# I

, T  Z& ^6 y% R~~(麻辣)~~
, I/ A4 A9 |3 }; I# {4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)2 S5 ?4 Z9 w( e& J, N$ S  y1 J
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。+ ^5 z9 @# |7 Q3 D
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
- ^+ @* R, i3 O7 |5 |) m- G, c- |; I2 T0 _# s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
' B% A( R$ ~# k  q$ c- W" {% b8 y4 x5 I' B2 ]+ T
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
9 X4 `2 v2 i- |2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; # Y. K% @, E* h8 _
3.葱切(寸)段备用;
4 Q( }  M% e5 X" ^, E. ?4 \4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
- x' x) o$ L  @7 Z. x/ d5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
# @2 t; \* m2 h6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; , I0 f& Z, d1 b$ f
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
! ?& w7 F5 a- a+ i8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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- F) f: F# G( F* B* s/ h  x红烧鸡翅 - B; }$ s7 C: ^$ j5 t3 p
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
. O4 ]' `* k; j; z4 n5 g2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
' r2 S& h5 V7 J* V! [7 V3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
! l! `3 K: T" b8 _( S4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).   b$ u' ?0 r0 ?7 b6 V9 _
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 1 c" t; n: U0 n  h; Q) K
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主料：鸡翅 , r, l) G; V+ C! M
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
* j# N" ]+ ]0 Z( U# _& J制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ) D, x6 v- M+ X. |* W; _$ ~
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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& ^: h8 u' v& B6 @! \香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
: k5 C7 v" z% y  L9 i# G3 o; j将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 $ R0 H% @  Q8 V! `5 S
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 0 Y' A2 q! L3 _+ W) w" P# [% O

7 g3 l, v% h; G( |吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
3 o# C+ m4 A0 _9 m. R& i  M* D: s用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 + O4 ?3 ^8 Z0 [, H
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做法： ; A. `% X- Y0 s3 q
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 - L; e" q- p! k& E6 p; q* A  ^
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
4 b! v( P  r9 }9 M$ p1 k３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 4 G& z. A) O/ w: ]6 ~% x5 a
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 7 W# U5 q. Z  a! u5 X6 j/ g

1 k+ T6 Q( f! n# y番茄酱鸡翅 / x4 K" \9 W$ o- g
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。   V0 S# @# g. K; V
做法简单：
) w: f8 @, ~% L0 y1 Q0 M1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
8 n0 v2 q8 \+ n  s# y6 P9 f2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
1 P) [! R- u( I3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



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