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標題: 【飲食天地】魚 [打印本頁]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:41 PM 標題: 【飲食天地】魚

煙三文魚鮮果他他
. p# r' B- y" u5 @4 }) p
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg. ~) |4 q' z6 w6 q; c
4 z0 O' D8 {3 ^: P, K- X8 m$ B  q# V
材料：8 `( |. `1 k% c& F
番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量
　　
做法：$ t0 i2 f1 Z4 @* @

1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。* Z5 F( _  w; g) Q& X, s
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:43 PM

雞絲燴魚唇

材料：
乾魚唇3兩冬菇3朵; d7 }1 `) @, x/ n# y( K
雞柳5兩薑2片1 w) w. M- m  @0 ~& n# ?0 F
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙$ n* ], W1 o3 Y: |
冬菇　7 z" A) R( B( J! w: q) w4 \7 i

醃料：
薑汁、紹酒各少許
3 D' |. h6 a0 o4 X9 Q3 v: ]
醃雞柳料：生抽1茶匙
糖1/4茶匙) B  B! B# a8 j* s) W- H8 b; @
生粉1/2茶匙/ `/ L2 |/ P+ @: Q$ ?
麻油少許
6 j2 p4 ]9 E5 F, M0 i& O- P( z
調味料：
上湯半杯% u3 z2 R9 l  q0 m" I
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙$ N) A$ v  v2 c) x. w
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許 0 k6 h( Q/ y8 \0 T! y  }5 u
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）; u9 P2 A2 t* s. t  z+ Z5 j( a
7 b. e' x1 U0 K  z5 K& h
做法：
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。' C/ ]' N7 `2 C! X& y0 o2 I# N

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。% I3 J! P$ _/ s# b

魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:44 PM

清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 8 P: S9 p+ {) w+ H

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg

材料：（１人份）) x9 _: T; T. Y$ `: t+ ~9 F( f$ Z. t  V, o
/ R( c" J6 x, |" Q
綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克$ n4 G- c2 P4 ^; s6 S
春筍30克
木魚花10克
檸檬絲3克4 U0 _3 V8 ~6 ~
海鹽、粟粉、豉油適量) C5 S- ?+ o* k7 G# j
　　  4 E* R* m7 a% W  S# n1 {
做法：
1 d' f. {6 t  w. @. Y/ D5 u
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。9 N( O9 m# L/ q7 W3 a+ Y# k
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士：& Y( n  L, s) X
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。

食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:45 PM

龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 / a" _( a' F5 [! e
+ H# h: b+ G9 ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg

材料：
, Q9 [9 K2 h* B% A6 g: t
龍利柳4片; [' Q$ Q7 h& ?* z! E
青蘆筍2條: m) r& \2 h, J; a! h
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量# x! ?3 c' _& S% u
雜菜湯半杯
青豆60克0 Z* X0 z- o( A$ W% s
麵皮6 片　

做法：
4 W% R9 p$ f7 j. N
1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
小貼士：+ e m/ Y+ G( r1 C
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。# A; g2 y* U- \9 k
7 v) S; [' v* k
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報6 u1 K# |+ Q. k6 ~

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:56 PM

白汁牛蒡焗魚塊 # j" s- ^2 R$ i) y+ F
6 x: ?3 h! L1 x) W; n- b
材料：（2人份）

比目魚塊150克
牛蒡50克* i. x) e( `9 t1 D1 g* g; M3 |
菠菜100克
洋蔥1/2個
鮮奶1杯
水1/4杯; ~' ^+ `6 g9 P/ u& f' P1 ^& R
麵粉1 1/2湯匙
芝士粉2湯匙$ c( D/ Z4 H. L, H# i! T. I# b
鹽及胡椒粉適量6 o" E! [2 K% k% k/ k
　　　
做法：2 B: U' |+ f3 i: b
0 |1 r' p& a3 u" A
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。( |( s7 Y0 [. P8 S# z4 ~9 }' X
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。# i; f% J2 v" |
% V Y7 {/ Z) F2 N7 p- D
小貼士：/ ~% Q1 ?, K2 R
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。/ S6 S6 Z# i: D: N( ^# J
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。" ~7 O3 S, s. W1 r
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:57 PM

頻能魚 " H% ?7 y* m& ~. K7 A1 _2 q& P

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg/ w. q# D+ x. |( P  A# H. e5 Y

材料：4 J6 [+ k2 K" _6 _8 Q/ T3 \+ A
: M3 D$ _: @2 i7 P+ a: l
鯇魚一件
" N5 m4 H: Z' t( `: V
　 醃料：6 ]. j4 I% K# P+ s& l
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙/ W$ T" s# W/ ^: C+ T  j
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒  , E; W" a* G3 S% C; P3 o9 s
) K, v  Y7 d6 O
做法：* _! p( D5 l4 d. N) B1 D# l
8 P) p( I' G/ P$ W& A5 }! w
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；! s  {) f  G2 `' @2 v: ]- ]
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；* S) _1 l. z: D3 p' K$ S( ]0 H  `
3. 慢火將魚煎至七成熟；3 s2 `* a. b) \- U3 [% _: D
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 08:09 AM 標題: 龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg- o2 R4 w( e2 k" w" [! ]: e
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
5 u; _8 \4 M+ o+ n6 ^
材料 0 N/ q2 n! }5 A% g9 L& _

鯪魚一條約一斤
枚肉四兩0 J3 b9 K# e4 I
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩2 U+ H" m+ D! S+ @8 l& U/ V/ G
冬菇五件: o6 P0 o9 V/ A1 [  s# n4 m
青椒一個9 ^* N/ r" Q0 B8 ]8 Z+ z
冬筍少許
蒜二粒- Q$ {# g; ?6 W9 E, Y& ]8 W
油鑊

調味:
. s1 D9 h" i: s+ A) k
枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙

炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹( t9 o* Z6 A9 y" [# k. E

調味汁用料：
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹, O+ m/ X/ ]% N/ F$ V$ S
3~糖一湯羹
4~古月粉少許, S, l3 I0 K) q# Q4 S0 a
5~生粉一湯羹) x; N4 k9 ^" F2 o; y+ H
6~上湯一杯

製法:  3 c9 o* I9 F0 ~. u6 [3 r  D. B6 v

1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。& v+ k7 G7 U' r( ]' x  a0 y
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。0 i6 t0 Z. }8 u" ?) K
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
- _# m$ s1 D$ ]+ [/ b: w! X
難度: 頗難
~~~~~~~~~) P, o2 ]3 ~) C' {- e! q' Z

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚
6 ?) ]: K# o" {8 Y
葡萄魚

http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg

材料' W" I$ I2 S. j1 U2 p1 ^9 t

帶皮青魚肉350克
青菜葉4片
雞蛋一個
咸面包屑75克! J. S* |7 @! s
葡萄汁100克9 g" A" S" `0 U O- X5 L+ G

做法

1 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； 8 T1 H9 E2 m9 Y8 \1 P& n0 q, U

2 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－干煸鱔魚絲
& D- ~ a m5 z' L
干煸鱔魚絲- ^8 ], P% I7 x7 [8 S' A9 r& P

http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg* L$ A; [8 P- a
* d8 t! V. o4 e% U+ |# l
材料 * w3 V+ n4 p$ u2 P
鱔魚500克
芹菜100克

做法
/ _' O; @' [2 u G1 V1 r
１鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 9 [5 z! h% o2 W: ?! x# M1 ^
+ v5 ?$ u4 x/ C! k% q
２再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－籮粉魚頭豆腐湯2 x! A: F0 [- M; U0 H$ q8 x! m
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籮粉魚頭豆腐湯

http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg* G% O: i0 W4 U0 D) `. j9 z8 Z
3 ?+ D* f- B) t4 S5 P$ Q
原料
魚頭2個
香菇冬筍各50克; P$ v3 P. i6 A: Y, j5 s6 a
豆腐100克8 C O3 B9 s( b# @, V) i

制法

１先將魚頭炸一下；

２再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚
8 v( A! P$ w. T: T( l
翠竹粉蒸魚

http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg4 M! y: U7 y% D: C+ @8 {: g; x$ Y' N

原料% t2 o" @# i# W8 ~
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克 ! E5 K. `+ n. z/ G" I

制法
１活魚治淨切塊洗淨﹒ 2 S, y" @( i# m9 R$ a! {8 q

２加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚

干蒸黃魚
& a1 H! w# h7 g! }- W- _
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg  N# E$ ?7 Q: v. P$ f) c1 A0 `5 ]
1 K, w" u/ z  h& B
原料
黃魚2尾約1000克
肉絲100克% P1 T7 f1 l  y* f$ h
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克

制法
" G' m$ d7 a& R
１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； + Z; s; ]% T( q6 K$ n1 u8 @$ M3 o
5 u& F: v3 T0 `
２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
$ p  \2 Z6 L# v: R3 e0 a
３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 10:04 AM

麒麟鱖魚
7 [! F+ C& S2 A/ K
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg
0 ~. M! F& d) v9 J0 s% t
原料4 Z K) L( P+ |4 x7 j+ R
鮮鱖魚1尾約1000克
香菇片50克6 H/ a' r5 ]6 V2 p& N+ {( S
蛋皮片各50克 , O. Q+ N2 N0 n: Y

制法 6 A* l- d9 X0 R. m6 y
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
! f' x% l; f6 L& T7 A
２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:08 PM

Link: 魚* q/ i! k; M: l9 Y e N& D
$ f" x9 M9 v+ b5 L9 E; g& F1 v
Link: 魚類食譜

作者: sohozhk 時間: 2005-7-30 12:11 PM 標題: 將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...

2 F3 [; D( e5 `6 g+ l0 i
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......

, F; Q3 i" C" T$ ?& o/ w

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題; e0 V( y& n' G. r

我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？

0 m+ r" H+ l6 D% }
我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

作者: tenmadio 時間: 2005-7-30 02:17 PM

Originally posted by sohozhk at 2005/7/30 12:11:
& S( |7 D: e8 t咁都比你發現......佩服...佩服...; Y* [" q( H+ P4 T, J3 l
...

( B5 g& L) W! e9 ^
8 b+ e# E; [1 _7 F8 N
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible

oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....7 G: R( O7 E- A# }* \$ H2 \% \0 R
8 ^ m% }* o" ?) b+ [5 Z
we want your advice too

作者: 將拍之 時間: 2005-7-30 03:37 PM

Originally posted by sohozhk at 2005-7-30 12:11 PM:# v& m6 ]* d7 |' M( s6 S, Y& g
咁都比你發現......佩服...佩服...% d2 T' ^* }- I: X K8 ~
...

! Y1 e5 @4 D: [ @( j

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism

7 O4 n2 d8 B* S/ S
4 Z6 I f5 ~# O- @" ^! x$ V
215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪

啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架

你問: "唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？"
我答: "呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 ", n. N( S3 Y# r0 U0 R
$ T1 ] E# h( p, L1 o* e
送多個俾你

4 r, k F; H+ X- {9 ^5 W
Link: 美食城菜譜7 r7 S7 K- E `/ `8 [' Q' F$ q
1 K7 H7 ^! Y' D; Q
[ Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM ]

作者: sohozhk 時間: 2005-7-30 04:00 PM 標題: 咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......
; g( K" @9 M& n( m
回贈咕嚕咕嚕美食網1 ^* x# c. l( p% G. o2 h7 ]( G7 E }$ f/ p

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