Board logo

標題: 【飲食天地】 魚 [打印本頁]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:41 PM     標題: 【飲食天地】 魚

煙三文魚鮮果他他 # W/ o6 D4 J$ b# D( \7 B! O$ p( y
( x8 O% P: a; W1 ~3 o. V5 L  n! M0 A% Y
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg
# q( N1 S: x3 a4 z$ {4 Q4 E
5 u/ b2 N% n" R. s0 b- W, h/ r材料：
* U7 P, E, s* c/ w9 _8 M番石榴半個　　　　　　 牛油果半個! ]( v% i7 W+ _
桃駁李半個　　　　　　 香芒半個) S( }7 |' E- _
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士
" S0 C1 j! k& z/ i! a; i5 h日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙
& f; C4 I5 z" \# m芫荽、紅莓汁適量
" a3 D9 T/ x- q. k/ A- D0 e　 　  
7 k$ C2 Q! \$ l- r7 h做法：1 M: a/ @+ u# `. w" N

# |2 K" U2 r# x% p1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。0 ~% f+ {% S1 n$ g
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。- w# x! W) t; k5 m0 @
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:43 PM

雞絲燴魚唇 & @$ {5 j( ?) T: o+ b1 x+ q

- u# z2 M) Z0 E$ E材料：
( R0 e$ p; }/ v# D2 A$ G乾魚唇3兩冬菇3朵
4 L( `3 d; T% [% r3 }: b- m雞柳5兩薑2片# V! |/ W. n& X4 z5 K
白酒８兩蔥段少許
3 `8 l. S0 @/ G; [8 N7 S蒜茸及薑茸各半茶匙
+ d7 U& s/ V( z$ {冬菇　
+ b+ G+ ~+ B3 o' }7 b5 ~
7 ^) h; j- n! V" Q8 i醃料：
! H7 x5 S  t& B6 c1 W' p5 h" m薑汁、紹酒各少許
; z) `  I, F- M& M: {: y- y# ?0 ^6 h" }. H6 {
醃雞柳料：生抽1茶匙
: }, o' R# |( v7 S( h; m' Z% g! R& g糖1/4茶匙/ e3 V; O) @3 p) }$ U7 g0 y. a' J
生粉1/2茶匙/ s' K" q; c" j5 t0 M
麻油少許
7 R: F9 r$ t3 `
+ S3 p7 f& S1 e9 x, X 調味料：. n7 K- P" i1 D* f9 L1 h( q5 [
上湯半杯
8 Z5 o+ [, e) \生抽1 1/2茶匙
' v! L) [5 I$ [3 K% B0 H糖1/3茶匙8 |8 k% T3 L, `' j! @! o9 X! D
蠔油2茶匙
* F4 ^- x+ R  U. Y+ O4 R) L* ~麻油及紹酒各少許
( K6 W2 e4 c' r2 c' R; {& v' m（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）' j! _+ ?7 D/ b
# V1 X0 Y2 Q; S
做法：! `( ~. \+ s7 \( S
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
9 ]$ x+ k! C  J% Q2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
' j) N  n) ^- T; E, N3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
6 s1 U" U& u( S+ Q
! y* @8 R( r( R* r- @3 x# l功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。+ W' ~+ H, m) r( s7 T6 O
* T$ o+ ~% u% |5 L5 E  I8 {3 ?
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:44 PM

清蒸(魚立)魚伴綠茶汁
* \+ N" p- i3 ~3 z# }2 C
% }5 ]' _% I( ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg! A' Z7 k: ^& w$ H
( n8 f6 S3 W( F9 K( ?( p
材料：（１人份）
9 S3 O2 d$ M. g  ]7 T; c* T/ P$ _1 {  L& E
綠茶粉2茶匙
: N: g$ e7 p+ u8 S黃腳(魚立)80克  j" B1 D  J; H( O7 x
春筍30克* y1 ^3 t2 }+ y6 D9 ~
木魚花10克: j% M  a& t$ j8 t/ p- n& J% u
檸檬絲3克
6 j$ h' D5 [  _: V3 c# P海鹽、粟粉、豉油適量* u/ h- T9 r/ q4 T; H  ^
　 　  5 W  _. p6 F4 P. {
做法：- M! A6 Y; F8 V
# g; [) K5 _$ w
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
5 x( v" V# T% V% r2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
& s" J' }  n3 h) \. g9 B8 y4 {3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。( ^0 M4 u; {$ t+ r% E, c
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。3 v0 T' N, v2 `) G  A* h3 F
小貼士：
2 h* I% \7 D$ p! ?# L' y1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
( \  E. q+ C. K# q2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。; c$ p9 p2 y( c8 |8 ?# f1 A. L
1 H4 H+ w" v( X0 D% W; R. u/ Q( Y
食譜來源：2005年4月6日蘋果日報
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:45 PM

龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁
: E& e! M4 ^+ l- a- k
4 [) }. o5 q0 |2 o+ x/ P/ Ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg8 N  t  o2 x% l1 a) f
/ S9 _! V% Y4 d% ^1 a$ J+ B1 O( X
材料： & y# ?. d: X; C, h7 _4 \5 z

2 Q7 Y! P7 U, z5 t' \龍利柳4片
0 x" ]2 s- U/ M# w6 U青蘆筍2條6 P3 _( b2 O1 F3 a# D0 e4 ?' g" r
白蘆筍2條7 n2 |& I' M  D
忌廉汁3湯匙( m- o+ `1 [0 V; D6 U  i( Y
清雞湯適量  f0 W; L. c& l) s9 G3 [5 D
雜菜湯半杯) i: ?( L- G% Y; [" A
青豆60克7 P3 n8 P/ C  D4 K4 K) y/ ~) P
麵皮6 片 　
/ r0 U+ d! N% l7 G0 V1 Q6 E0 u  ' v5 T. D5 t- l* w7 V1 g* d
做法：8 e2 w! r% k' Y  |; K

$ b2 u8 v2 b9 ^4 E& x( s* p1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。% E# Y( X/ \8 s7 h! _7 ^( E& z- ]
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
1 a1 {; `. x4 a  S' B3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。. c$ S" G3 E+ s+ E4 G
小貼士：8 Q2 x. M- A3 W* P
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。, M3 F- p' B7 H8 j# P
" v2 v5 Q& R; c
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報8 W% ~. m% [/ S7 a$ [/ G8 _+ z. P6 U
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:56 PM

白汁牛蒡焗魚塊
( L3 z8 I6 B& b9 ~6 z* K$ ~" g0 _: D7 x; \+ a, N
材料：（2人份）
7 _; J# z& [+ e4 y3 b* f; M& E
2 g9 R2 }. ]. K" A; F比目魚塊150克, @3 }9 N( h3 V- z3 @
牛蒡50克
5 |" w; o, `9 K0 E) i菠菜100克0 C) s4 d+ O) q  c3 `5 T
洋蔥1/2個3 h0 d  Y0 h& Y! I; i; C7 ?6 o
鮮奶1杯
9 Z( n$ Y& V* S水1/4杯
' m( l- J' d& C' A5 |. I麵粉1 1/2湯匙- X% R: ^1 e* w: N3 m$ [8 q. S
芝士粉2湯匙
$ A: i* q9 z* f鹽及胡椒粉適量1 X5 m: J2 S5 T1 C9 l
　 　 　 # H# E/ k+ d) _& i* u+ U
做法：. D3 W& L* ~# G! j2 v9 x  \) |
  e& t  a9 [& c) U& x$ d- W* A' J
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。4 _/ Q' Q; m# P) a+ B
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
9 _  x) f" J6 ~8 `1 H8 v* c3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。4 e% ~% k6 ~2 Q0 f, m1 S! [# X
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。
" R! B) n% H6 X5 p& M4 b# Y
& o+ F/ x+ |/ z$ f3 l) a小貼士：& Z) [3 R4 x8 j# V9 I6 R! E
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。2 F! ]& p& T$ n, V2 P5 T) G' ]
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。
& `+ M- v& r5 Q食譜來源：2005年5月3日蘋果日報
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:57 PM

頻能魚 / g- F) K3 p1 [3 {& K. Q0 p
$ f5 ~5 W% N% r3 b  m$ d
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg
7 k7 L! m7 X( F: I5 u% U: c& H' q  g- N  C+ m% G4 v+ R% W8 C
材料：
- n1 N( y# u9 d4 I
0 N/ l) z3 o' p" e: ?2 d* ^鯇魚一件: ~9 B, V! E8 @- ?& ~5 s

9 h% v. N( B- n" m5 }8 e, s　 醃料：
" O: B( y# `! u# I薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙; G) |2 {% i! V1 |0 b
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙
6 ?' ?. _' Y4 x* R. Z面豉醬一湯匙　　酸梅一粒  " G: n# O. F7 ?$ {/ {2 ^

, X" o$ Q# F- s; p( [$ y3 n做法：: k2 \6 F9 ?& U
& S2 f' l2 T7 B/ W) G; l) N: s9 U
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；2 h4 ^0 n$ H7 Q% m/ y
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；
" e& k$ ^4 _4 z9 ^3. 慢火將魚煎至七成熟；
- W! o0 T# r2 ]4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 08:09 AM     標題: 龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
3 L) J; ?) K+ [% K" `5 Y7 x( Z龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。1 Q' g2 P( i* x8 N& w* a
; g: g! ?, [: P: ^( o! @3 _
材料
' K$ _" K" ~8 h7 t( \( d : l7 |; h5 o- Z" o. W8 {* G
鯪魚一條約一斤
3 a1 h( ^! ]) M枚肉四兩
. A5 l) [& j; O2 C/ Y/ W蝦四兩（去殼）
1 q; A" q9 p( Q, i3 t* G蔥花二湯羹
4 ?& J( C( P5 M* A馬蹄三粒剁成幼粒
& f" x9 ~/ ~& C6 U" I6 K- w9 Y肥豬肉一兩( _, n5 R& N# B- K$ r' ^$ q
冬菇五件: p; D" E; D- x1 T% o3 B2 Z
青椒一個6 u3 z9 ?' k; m1 L
冬筍少許" ]4 T' p* R; F' x3 Y& d
蒜二粒% e# A3 x, t3 u2 w- W7 I4 ^
油鑊7 J, J0 Z# T5 W9 u' a* C

( v* |* z- N$ H0 d- D9 }調味:
0 ^" Q# r6 w( E# p: d( {1 N, v/ f ' l- y$ H# _  w0 G8 x
枚肉蝦肉調味：
# X1 Q6 j% N7 T+ v' v5 ~' |' ^1~生抽二茶匙0 P9 r6 Y1 Y% |
2~生粉二茶匙
1 T, n- a( `# d6 o( b$ W% A0 x+ K1 p% Y& R' B+ h' M8 T
炸魚肉粉漿：* A# d6 t5 A* G; b8 x
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹' }* ?3 J) J1 }7 V

  I* c; h, U) W& W- v調味汁用料：
- G8 E) z$ Y" }: W# T( G: N. E1~老抽二茶匙
$ P  r( n# ~3 K2~浙醋二湯羹
3 g* u+ n, Y; _1 z( @( R+ O$ w3~糖一湯羹
* B4 T2 l3 d9 P8 l4~古月粉少許5 p. C- S: v& [- s2 M: L
5~生粉一湯羹
6 Z* R6 b. A* K( D; W- d" Y6~上湯一杯
* O, ]& K2 S0 \8 G1 m4 U
/ E# ~# i0 O3 [" l2 `製法:  ! _5 Z& g" A3 g) w; y. l
% X, l: @0 x7 \8 n. f0 e+ a1 r3 C0 x
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。  k* L! v( m3 H( ~5 W& x6 s. v
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3 Z. Y- ^9 e5 `* M% N3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
( }' c1 L& g4 w* g$ _4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
  V4 O1 r  c8 b  y& A$ Y5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
9 u6 {: L% D3 ~$ @
. a4 R1 b& O8 v. h8 |4 P3 C難度: 頗難
" [# R$ W" r4 w# c~~~~~~~~~
7 j6 a" L. K4 M/ |* g% s2 {6 r: ~- i4 P. i2 @3 ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡 萄 魚
/ d9 w, {7 W: b7 G" H& V
" g3 |- L( z7 A9 o, t葡 萄 魚
- T7 f. Z4 a5 t8 F5 |6 ]5 `
$ y/ J; F4 P( Q" B$ o3 a+ Yhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg
0 L' r# B# }* o( y4 `2 t7 g) _/ f' d5 ?* G+ K1 ?; p1 _
材 料
; n, F8 l: v8 J% c; e
  q5 M* M* x0 S" L帶皮青魚肉350克
( d: e% `) t! h青菜葉4片8 k1 y4 R* d6 M# ^( Z
雞蛋一個
: [8 u( I" [$ C. K咸面包屑75克- i) k0 n; x2 Z6 q4 m
葡萄汁100克
* K- E0 K* B: Y* ?$ N2 s, G" B5 f- A0 d8 X1 S, g
做 法
& _' {% J2 u: \) m: R( q! B
0 m, U+ A$ P: O7 S1 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；
8 s, l% x, k! T+ o+ f, g9 D: m# S" A6 y
2 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-25 09:52 AM

四 川 菜－干 煸 鱔 魚 絲" y, v3 [( D- H
8 J0 y# }2 @" X. Z: c
干 煸 鱔 魚 絲
4 D9 j$ u5 `% _& C0 H- U/ x
, B' e5 M( b% t6 E( Y& w' uhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg: x, z8 r# s" s) Y8 C: i' ~  U
5 v, Y; z0 `" ^% \4 K6 r
材 料
( W/ E$ y6 y5 O) W- o鱔魚500克
! a: {3 B( l: O) S2 O% g2 o芹菜100克+ O" I3 N+ W; u

$ E& p2 E) c9 r2 [7 {4 R0 d做 法
2 I+ c+ J  u/ o% z+ _2 b
% m7 ~" j. B3 I( `; @% n１ 鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
! I$ U; [/ ?* v/ S" H, h, G
4 k6 |8 j1 Z, l２ 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒
作者: hoho886    時間: 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－籮粉魚頭豆腐湯. y. i* i. C  T
0 G; b) r1 |; l% @
籮粉魚頭豆腐湯, e! R/ z/ o. r7 [8 G9 P+ J

  Y6 r8 z! A% E+ N7 v0 M! Khttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg
+ s: ]0 t& x5 g6 e, e* G2 j
4 k: W- j# _5 l1 a原料 ' g* S- L1 S0 W% _
魚頭2個
/ h8 j. L" L) F- J香菇冬筍各50克6 M# E3 ~, T9 B5 I
豆腐100克2 J+ }, p, x( F7 U# J

( _* S  b  ]" ~- d! L  l  x  n制法
( Y. B& D2 h# _6 M, [
% {2 T1 W" Q# ]" g6 }" h2 B/ P5 O１先將魚頭炸一下；
$ b" Z* X0 a# D5 R& o3 H
) a4 e- T7 u' o& u２再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚3 B' P/ t- G' G

+ e# L" Q2 c9 I9 g3 O5 \2 g7 E4 ?翠竹粉蒸魚! k  ^9 m6 M4 W/ i2 d
' R& J4 t% r( o% _9 m) d7 `: z
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg
2 V0 e8 J$ }* |6 h7 q0 f5 ]/ D0 Q4 h
原料( V" c4 I- k+ D8 E- F
活魚1尾約1000克
2 E- @7 Y7 X# p+ K$ x1 ^; r熟五香米粉100克 4 f$ F- v6 l% e% L  c) b1 c" V) J
- z* X* r1 @* {
制法 # @$ \- f* Q* B' Z& U$ K; w7 u
１活魚治淨切塊洗淨﹒
! z; m4 Q  T1 j7 O# S+ P: q2 z$ O* b  V
２加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒
作者: hoho886    時間: 2005-7-25 10:03 AM

四川菜 －干蒸黃魚$ |! r' N2 q6 F' w

& L' f' n& X  N/ q$ {2 m, g干蒸黃魚) s; @6 j4 L' F! Z  L9 ?9 @, c

3 @1 f# K- P& F8 f/ k7 dhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg
7 k0 g5 P9 x. c; q9 I, I, i, B0 }2 S& ]- L% P2 ]) P
原料
, g; N0 _) o  Z6 M; p2 I: `' ?7 A) q黃魚2尾約1000克! c$ i1 C' c6 m) \8 k  d4 t# H
肉絲100克
/ E* K; O- O7 j" C8 u" Z泡辣椒絲25克- D6 K# D' |8 z' b3 {
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
, ?4 t0 V- S. y- B3 N" V* u
, b. C' `7 }0 G; D" i2 @! Z制法  C0 Y3 {3 R6 q  d$ W& `) H, |
2 N' i  H! x! G3 K3 q" r( \
１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
1 g2 i, [4 H3 @) a1 s' C9 r! E; [6 a) \% B# b% x' b- V
２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
: F: f% v! A) p& W' \. [. L7 E4 I7 _' ]
３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-25 10:04 AM

麒麟鱖魚. M! o- x7 R  Q

# M- ^3 E( j% O! y; xhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg
; V; ]0 M; L5 G# z- v! I2 a2 Q5 B8 s9 @  y1 {
原料
0 |9 }4 G4 H, T& h: G6 k/ z9 i鮮鱖魚1尾約1000克
6 ~, Y4 q. S/ z" X  D8 k香菇片50克
  G5 U: `& y  Q0 Z3 S蛋皮片各50克
0 a4 m: t% p1 ~- g2 B( I; [
& @; Y' N; V& D3 m7 }制法
3 Z& \5 g' L; f! ?2 ]  S3 b* c  u) u, ^１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 * t9 p, O% y; p! R+ m
+ h% O: V$ A7 Q$ _% G
２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:08 PM

Link: 魚
8 K% @- C4 W1 D, L" Z0 `7 R# [" i9 v5 [( T; \; G1 c3 h
Link: 魚類食譜
作者: sohozhk    時間: 2005-7-30 12:11 PM     標題: 將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...- \! S4 ?; z6 z0 M( w
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來....../ h- W/ G* R1 K2 k/ F1 B0 P
; J9 x8 d% m' t' Y  u4 [
好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題
4 x3 f* x  I  f9 v" g( z
$ H- ~' `3 L; @, W' ]: p我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？5 q0 }% _! t( D: ]; I( Q

5 u/ @& ]6 y, {8 k5 K) Y我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:
作者: tenmadio    時間: 2005-7-30 02:17 PM

Originally posted by sohozhk at 2005/7/30 12:11:7 y5 R: Z1 G. B% i
咁都比你發現......佩服...佩服...
1 v" n1 b5 F, ^( q...
2 y9 q  W3 B8 a9 l5 w, [" B
1 ?6 c6 q- y( D7 z3 s3 G
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible + j8 j3 L+ F  v. X1 W! [
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water...., `) U7 `0 q8 I. `2 @: Q* g* W3 g' a; k
0 L" G) M: x$ U7 x9 r
we want your advice too
作者: 將拍之    時間: 2005-7-30 03:37 PM

Originally posted by sohozhk at 2005-7-30 12:11 PM:  X* U3 W& f* b
咁都比你發現......佩服...佩服...+ w% A8 j" f. m
...
1 H3 @% t2 V) c, m3 o
8 Q! e  D3 @- b3 C' W0 M

9 p* X" U- L) u( N  q" Q6 D4 Q! `0 F前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism
% n! P+ ^* l3 P3 N3 x# |
" i+ N1 z' y8 O( g; F4 D215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪
" S% t# F( R: B5 i6 Q7 |* V) A% {1 M
9 B+ f) \. m! [/ r6 n啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架
3 q2 o9 Q" N9 O4 X, i# E2 j5 k, L2 z* {9 L9 o* F% z
你問: "唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" 6 ^. ?* r2 z6 M. Q
我答: "呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 "
8 i# t8 `/ O1 x4 O" x& `) B0 G3 T3 o# O5 E! x1 }" s
送多個俾你
& G$ T5 o# m1 z! \Link: 美食城菜譜$ m1 H1 I3 {' T; a3 J+ i
9 o. V+ D0 T+ v$ O0 ?% Y
[ Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM ]
作者: sohozhk    時間: 2005-7-30 04:00 PM     標題: 咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......
: O! F+ o' s( n  `; G3 v, x! [$ m3 ]9 f/ O
回贈  咕嚕咕嚕美食網
. U* ]* q: K2 R" Y9 {9 B6 u9 ?, P, `. \/ @# F% y1 P
click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢



歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/) Powered by Discuz! 7.0.0