標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
1 |6 N4 ~9 `1 u8 @/ I8 A
1 n2 ?. Y1 L/ ]& q% N' m& @; w
材料：
7 N7 ]( A) D G* n, t
, ^: {+ {8 P8 p- N; L- d
牛仔骨 500克切中塊
+ t$ Q2 a: u! s: I/ J8 W
洋蔥 1個切條
1 g) }' L$ O9 ~5 p
番茄 1個切角
# l( g! J7 d! {+ R2 K
蒜茸 1大匙
; T8 J4 d6 |4 D
. _( I {8 o, t" Z
調味料：
% q/ r% k5 F5 Z) O: D8 P3 F# {, ^; @
4 x. g! U; Y. I: H$ j
水1大匙
1 H7 K$ U8 o1 C0 \, x4 [
生抽1大匙
7 A2 c Q2 c8 l0 l
麻油1小匙
1 ?$ E" I% r* q- |! ?8 o
糖1小匙
' Z5 y; }$ w; c1 Y, G
梳打粉1小匙
5 b( B+ w) A4 l' y
生粉1大匙
; F) c4 [; n3 ~3 W) X. \
3 M0 Z- G0 Y: ]$ b
芡汁用：
- k* h+ Q9 M+ z$ Y: v. M2 F$ ^4 U
% F" b# ?- e) {- o r u2 t$ j
水2大匙
" u( R8 ]/ ~" B
浙醋2大匙
|( o& g. t; J8 t0 ]* a; v
茄汁2大匙
* x9 u# ]8 }' ?: W
糖2大匙
# B9 I, }- K' N* b
鹽1小匙
( h9 n" e! w7 M( n! I( t& g
生粉1小匙
* F9 m H9 q2 [7 r" @3 d. s
: Q- f: g! d4 ]: L
做法：
1 p7 A0 i5 b7 S% j8 G' E1 B
* T* b9 k" I1 S1 |6 n% d
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
! |! f# h% ]' @- p- D! ^* E H
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
5 s% j A& A3 V0 d
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
- D1 Y, |, j" Y" E- Y
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
% b+ M5 r" w$ e5 w- k$ V* E
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
9 h5 s3 D( f8 N+ a" ~0 m, A
( @+ Q2 z) R4 K0 n- i
材料：(4人份)
! m0 F, E- V$ o7 s Y$ e8 u0 V
1 ~1 i) s) u1 M9 a0 B6 `
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
1 p3 H5 h6 B9 T1 n3 \
甜青椒 1/2 個 [切絲]
6 i) ^+ \ y& |3 E
甜紅椒 1/2 個[切絲]
# B% w& k5 W* R a3 k* |
洋蔥 1/2 個 [切絲]
k n$ c6 `: ~+ S+ O6 |! x
乾蔥 2 粒 [切片]
" Y6 _) r. w" f* ^9 s" `: U
9 i- N: h; M; [4 R- }
醃料：
" n. q1 o$ p/ z \! o- b
% e0 l; x- Q7 @! h& h
特級鮮味生抽 1 湯匙
' Q; p1 o! q4 c3 T( I D1 d
舊庄特級蠔油 1 茶匙
1 |, |: F1 J( N' t! _
芝麻油 1 茶匙
, [* W7 ^" Q \
酒 1 茶匙
9 c( F/ u8 {1 u
水 2 茶匙
; z+ w5 t- K! V! C& G& O% s
! p4 F7 T0 g2 n
芡汁：
, Y# K7 \" _* h: u1 f2 |+ d
( z4 a: ?/ s! P" q, l, r. ~
粟粉 1 茶匙
+ q/ ` i; W3 }. K/ C
糖 1/2 茶匙
/ w5 y% `- y' X
特級鮮味生抽 2 湯匙
" f% ^5 I. Z% h* K. f; v2 Q
蜜糖 1 湯匙
( Z3 H) U4 U2 ^8 A! d9 N% t# `
粟粉 1/2 茶匙
# q& l7 R. h3 e1 A3 p) a' _
/ {+ ^4 P; Q4 }- t& j6 @6 I
做法：
: v, n4 b" [* N3 z0 v E
2 n/ {- Y6 R" e9 V, e$ X
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
' U& H# q/ x+ E) w# {
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
' P( x5 K H1 z# X; S
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
. ^- t) A6 @# q' N" O
5 e; s7 K6 P7 ?& L6 j N& ^8 _. _
材料：
* Q, H. s! g/ A+ j3 z
7 N$ K4 U1 r+ n9 W. i# ? p( H" a
3 兩 西芹
1 X- T( C& K( X( G) C' U0 [
8 兩 牛仔骨
+ T4 ?# ] r% a2 ^, w) I: B6 e! o
0.5 個 洋蔥
( a# w7 D+ M3 O; C& P9 u
1 湯匙 蒜茸 調味料：
1 h0 S& {4 t w9 \
1/2茶匙 糖
& L; t8 q$ M9 E' p8 b: Y; U/ J
1/2茶匙 生粉
* n, b8 k8 M3 k4 r- }9 o
1茶匙 酒
1 r. Y9 {# ^1 S s* ~5 x. h
1茶匙 生抽
" Q! t, \1 G' K
1茶匙 水
, G8 \4 b) m7 h, A
芡汁：
: i7 T" C6 r" R) d4 w
/ o, J5 T- z) W4 `4 T+ l
鹽 1/4茶匙
# x& @: C) T o/ k/ v; _
糖 1/2湯匙
3 Y3 P$ Y+ B; S m. H; v
生粉 1/2茶匙
6 ^8 g$ C& U' k8 a' V9 m! O
茄汁 1湯匙
3 m5 `& K' N$ w- {3 N
OK汁 1湯匙
6 c1 N3 v) N- k& }5 E! j5 B+ ]
急汁 1/2湯匙
& m9 [3 L. K. m
水1湯匙
! i* ], l7 c3 i4 E% k7 K b1 E
/ D2 @/ W4 t1 ~$ U
做法：
, O2 W2 W: u+ |0 {/ t
/ R) P% ?' h# {7 k9 s1 V, s
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
- j, W% u0 k) S
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
7 x e* }3 t$ }9 H0 a
: w+ R" b* u, Q' ?& P" b4 G
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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