標題: 【飲食天地】 牛仔骨 [打印本頁]

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:31 PM     標題: 【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨# }- O9 ]% H1 o/ e& \
　 % m" t8 D# f; t$ p, Q
材料：8 P0 t: F+ D3 R& G+ P) r& z/ P7 ~

' z$ M! B0 E3 X$ C牛仔骨 500克切中塊
+ F  ]" A! \; t洋蔥 1個切條
; l! x; `$ j* D) \4 ^- J6 a番茄 1個切角. B4 b2 l; I+ W1 L
蒜茸 1大匙 0 s  {1 f2 R1 F2 C$ x9 V% h

& B% Z* Y" K$ r. L! E! Z調味料：
) Q* X, ?# w1 y% v- Y
5 h2 C" j! v- N; j& Y4 e水1大匙
' @8 Y; k* Q* j1 T生抽1大匙
; {4 K- ], l: R- a) n麻油1小匙
# }0 V3 X  a5 p. g- q糖1小匙# S+ d* @( @9 s
梳打粉1小匙2 M: ~% J# F# H' U" I6 n
生粉1大匙8 Z$ d7 T/ W6 ~) w" k* a% z( D
! R& H0 r) M& u5 O: `, c$ z
芡汁用：
9 p- Z3 K7 E; w% S7 d& D# P$ g& E. G0 z' Z' [! R5 k0 r
水2大匙: y0 D5 D8 ]+ d* r# a# ]% G( }
浙醋2大匙
" ^6 o' w- Z2 }/ ?+ e' Z1 x+ D茄汁2大匙
7 u! x9 w3 m: @3 }7 J- ^' a* m: m糖2大匙6 z" e5 `1 F2 }+ B3 B, C5 K
鹽1小匙
: H0 \4 Y7 M4 T! ^生粉1小匙 9 G* i& Z' a6 ?" _/ ~' C
' i2 c6 u. z8 b" K1 P- r
做法：
* \5 O# L7 j8 I- j1 N. H4 s) z( W7 X5 w. ^6 r8 R8 E: d$ K
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
% i6 W7 d1 m) S" H  E# H, u2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。' h5 g* j1 I; I1 v( A2 x* k2 o
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸4 o: ]/ x) R* n
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
7 h% ?! W7 [* I+ T  b5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:32 PM

蜜味牛仔骨! f2 t/ \  M; i/ |; g! G
　 4 d% _% p. b" t6 v" z% `' E/ q
材料：(4人份)0 }) N' |3 `- a  w2 B0 B& O

" ?/ R. b' i8 ?3 V9 B牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
+ U& O( v+ l; i6 D甜青椒 1/2 個 [切絲]
4 |; V8 U! h6 U$ w( \3 q甜紅椒 1/2 個[切絲]
7 a/ z9 v& Z% C! @0 Z6 r洋蔥 1/2 個 [切絲]5 ~2 R8 u3 h& y9 L, p( d5 x
乾蔥 2 粒 [切片]: d7 n7 }$ b# o2 k" ?

1 t9 J5 {* \: F8 [" u 醃料： ( Q& v$ j% y' U# L. B# I& l

4 j# u9 T) v2 d& C1 B5 m特級鮮味生抽 1 湯匙
" Y* z* f  u. N7 x+ e( n# a舊庄特級蠔油 1 茶匙
, l& O. V: \' }芝麻油 1 茶匙
3 e/ J6 P. s. i+ `  i, C9 R+ f* v酒 1 茶匙 ; U) A* N8 g& M! [" o9 [$ V! w
水 2 茶匙* i% V$ V* v. h5 I2 O* u

4 W0 R) @' r1 s9 w5 X+ Q 芡汁：7 {+ [0 m/ `! z; U
: p3 X" {* E& e! U6 h- N
粟粉 1 茶匙! P3 [3 T- V' T* x9 a& q4 q2 k
糖 1/2 茶匙# H2 f, o9 z! ]: b7 E- _% ]
特級鮮味生抽 2 湯匙
8 o6 k* a% l2 Q7 E蜜糖 1 湯匙
7 k6 v# m. ^" d& J; U% j5 J' Z) U粟粉 1/2 茶匙
! b1 b0 D7 p! l8 J  _! `( B& X
6 r. C0 m/ x3 X" u4 {# m做法：
) A3 l( [5 _  s' ^0 l: D: M2 a6 F$ U
6 a- \* y/ N' p& r1. 牛仔骨與醃料拌勻。
1 U9 v- D6 E4 e9 f# e2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
  H" R/ o/ F4 R$ U3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:33 PM

西汁牛仔骨
# e' K& E4 j8 e　
+ v5 r1 V' _& c8 K3 D# _* p" L材料：5 Y: V. ?- m$ l) N

- _  n3 w4 s! {, e" _2 S3 兩 西芹
4 U( u; R1 Q; b9 b8 兩 牛仔骨8 Z6 ]4 z* I; a: q6 D
0.5 個 洋蔥- h- U: k6 Z$ L9 U
1 湯匙 蒜茸 調味料：
8 B1 T2 K6 B( e: Q1/2茶匙 糖9 N% R2 Z8 Z! m
1/2茶匙 生粉: F! {, A5 `6 G% r) f; O
1茶匙 酒% }8 |+ B$ M: T# r( m6 K
1茶匙 生抽! t8 Z& V, n/ o
1茶匙 水
" d( m% Q3 @- g. }: ^7 j& p" s芡汁：
  o& R9 S* J$ O
" `5 {/ @2 F7 u) g/ Z: d7 {0 l鹽 1/4茶匙
! e0 o5 X8 w' D& E7 w$ a% ?糖 1/2湯匙9 g* }/ N; @* \$ q+ I# V) u
生粉 1/2茶匙
* X) k2 i) k# C' v; G" F' v茄汁 1湯匙
7 G. t4 }# F" o8 U2 g- n/ d6 DOK汁 1湯匙
( A& y2 ~- k6 H急汁 1/2湯匙3 l8 ], L( {$ d' Z- h
水1湯匙
7 k& H; F9 q! y  a7 q 8 l7 U5 W# [0 c* |0 n6 e5 `
做法：
5 H/ I1 A8 X4 H9 u! S  r3 P! K' Z: [7 i# v. C- A& Z# c: ~/ p
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
+ n8 N& U4 E" E3 R2. 西芹切角，洋蔥切絲。' }! \# d$ l+ f( ?8 |! ?
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
1 C1 R5 I4 B7 x5 Z3 b4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。   @; z$ k& p8 b) Z# ~- v

4 I- O& _2 N  a$ c# v　

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作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:20 PM

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