標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
, M {7 W ^ `6 G8 p& w) M- U
9 H* C4 x) A+ Y0 L8 d
材料：
u6 y8 W$ J& h1 D0 N
8 k, }; s: X( z# M6 n6 e+ I
牛仔骨 500克切中塊
( D* |# X3 E, x, v) Y3 D
洋蔥 1個切條
( y5 k! O) G+ O+ A/ W7 K* H g' d0 Z( x
番茄 1個切角
4 }# C/ v e- q0 D
蒜茸 1大匙
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3 L) G2 N4 f- H' L+ k& @
調味料：
! A" c9 I9 z6 f
: K! h3 ]* I/ O4 o% a/ i
水1大匙
# ~6 m; H7 T4 J: L
生抽1大匙
; X5 {& o2 ?& \+ \8 M+ s! f
麻油1小匙
2 o( p5 }# I2 o) p
糖1小匙
0 R% F0 S2 o! W
梳打粉1小匙
. B" M6 v" i. y9 F* q/ m
生粉1大匙
$ q" \4 \6 R9 e' U# |2 X
6 H" i* }8 R% C) V6 O+ W
芡汁用：
* Q$ L, r% X; _& M
" d/ |, }. A" g9 g* o
水2大匙
" X, ]' r" \9 Y9 g( e
浙醋2大匙
7 G2 Y f+ n7 z0 ~( i
茄汁2大匙
2 N9 u; v# v* O" q# f& E+ x2 ~( y
糖2大匙
& E9 @( T; @6 l
鹽1小匙
9 Q! G; }+ M0 O' r& c7 ^ d
生粉1小匙
6 r$ P' T2 ^4 e9 h
# `# Q; X+ l5 g. H- P
做法：
% F" @1 a, t& K% I, L: [
' W C# @: |2 l% Z, l
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
$ O8 k8 C% R# L( W' F
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
2 b! d+ u- G! c# ` l# e) J3 `
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
8 a0 Q0 _! B3 x1 c" j+ w
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
% c, F5 ]6 H1 d( R. L
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
; h3 z' C0 Y# H, w6 c. A
$ T6 s4 T' L: D* e# w8 j" n
材料：(4人份)
% ]7 }/ x% b! _& t
% H. R; z8 y2 c3 G- T* e
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
% e3 r, S1 l& @$ R! N# X0 l& V
甜青椒 1/2 個 [切絲]
" ?! b' ^9 t% {* R$ j) {( p
甜紅椒 1/2 個[切絲]
8 `: l1 }* _- z7 w
洋蔥 1/2 個 [切絲]
$ i, B; V2 C( {( N8 W% F
乾蔥 2 粒 [切片]
! l: o4 Z& b! z+ H' l2 [
. @6 f, n% v# H4 a
醃料：
7 J9 s1 ~/ D$ P1 q4 J) |. X( k1 q
) P, k8 }2 w- h# g! p( d
特級鮮味生抽 1 湯匙
0 L7 J# t+ x' C
舊庄特級蠔油 1 茶匙
: m u1 m. P) s5 o* G9 e" R
芝麻油 1 茶匙
$ k& R" S' F8 o# j8 K1 f% X
酒 1 茶匙
& M$ ]/ o3 D; g
水 2 茶匙
) ], g* v9 W, ~* x0 v3 j5 Z& E
8 S8 l- \/ m& `- E1 W b6 w8 ?1 S
芡汁：
4 u+ I1 i* e: J: l. q
3 E( Z t' ^) x- H% a. E2 q4 q
粟粉 1 茶匙
: m! R6 w& B; B/ f
糖 1/2 茶匙
* H5 g) c/ r0 L, D/ f; q
特級鮮味生抽 2 湯匙
! d' r% i& \1 r: s7 ~6 B
蜜糖 1 湯匙
0 h! z: }; j, A/ p2 V
粟粉 1/2 茶匙
( T" T8 U" B! `7 b! c
! ]8 ^- T9 |. r
做法：
& S/ c: H% r. m9 G2 V& u/ ?, l
% W- ~! R. X# M" [
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
, m- o3 U( G) C" b8 q3 U
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
( w! l# a( u+ i/ I3 T# m7 z
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
6 W( D* h: m# c' z' g$ {
+ y. {/ B2 O. @. e. T- N( o0 ~
材料：
1 v; ]* @5 i8 ]0 l4 ?# s7 N
" @) R- ^( C) N4 K& G7 u7 f
3 兩 西芹
6 [5 m' U) x2 L9 s j
8 兩 牛仔骨
/ b- f! E: c& }
0.5 個 洋蔥
; P: V8 W, A; n e0 B4 s7 x
1 湯匙 蒜茸 調味料：
. Y( Z/ _7 Z4 M d, _6 H$ m* q
1/2茶匙 糖
: \$ l2 g+ Y# R/ `1 ]5 }
1/2茶匙 生粉
- Z5 v* `! k! |: H# J- H
1茶匙 酒
! Y! y% E: E: U I# O' C2 z4 Z' B8 V
1茶匙 生抽
8 k l0 W$ @6 s6 |: s6 O
1茶匙 水
. L# [& T: [7 A6 x5 }3 c# q
芡汁：
4 T% o, H: y t8 K
5 H7 T+ u$ a4 b
鹽 1/4茶匙
) J" `# y8 I6 b- l/ H5 ?) a
糖 1/2湯匙
; D3 S# B& W! b; p$ H' r
生粉 1/2茶匙
6 u4 Y, X; H6 V' C, R
茄汁 1湯匙
! C1 M, ]- j7 E M4 l3 a
OK汁 1湯匙
, p+ T" Z3 a* ^1 M; S ]
急汁 1/2湯匙
) j/ {7 I5 w, A% Y2 X3 \3 Y
水1湯匙
; T( [9 @4 ]( ?9 w) `7 R1 M+ [) B
/ F& d- Y. o$ e8 y& g: I# m3 s
做法：
7 [5 [& E0 }. _+ y
z1 f- W$ ^: A: m6 h
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
+ z/ U0 ?) ~! U$ q" O$ ?5 W; V* K' Z
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
6 C6 f; ~8 [2 }
! I) l& G% ^3 B ]- d* z& u& Y
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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