標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
6 t5 w9 t* L# x0 t( M
. Y7 c9 S3 Z8 n, P7 _
材料：
9 \* a. D) i& P$ K, h7 K
# S0 F/ l; b4 F- H2 I+ Z
牛仔骨 500克切中塊
2 O5 ]1 ?6 O5 e7 z
洋蔥 1個切條
9 n9 z, x v8 W: H
番茄 1個切角
) |8 W* f* m# W5 n- \. y7 d
蒜茸 1大匙
# Y, S# j, m3 T8 `* F
, E5 p$ |4 F! o
調味料：
$ j/ f/ k9 t1 A% T; K# _
8 p7 z. U% a8 S% F
水1大匙
3 @% u d/ b4 m1 ~
生抽1大匙
3 D/ J. `9 \7 Y2 i: h1 }
麻油1小匙
0 S; N' r/ ?) ]7 G
糖1小匙
$ z: g1 e& Q2 X4 Y5 w
梳打粉1小匙
& I: l+ [; A7 R: N1 b& W+ d
生粉1大匙
: S8 P/ ?: p, t3 J7 y/ J2 c
( l% x; ^2 u% H, e& l9 e8 C6 H( t
芡汁用：
3 K# s4 h3 [- i) L% W6 S
( K6 K, H3 K* w2 D: f; R4 G3 D
水2大匙
" W! R( {% q% g: A. p/ ]
浙醋2大匙
( P0 m0 ?! u$ q" d" U7 u
茄汁2大匙
6 m# t* R) B4 p) j4 L/ r& _- X
糖2大匙
' _$ `/ |6 L! V& q, N
鹽1小匙
% B; z4 O6 j/ b0 `- c& u5 [* o
生粉1小匙
$ i+ l; w$ r, }) X$ X# w
4 d6 x+ c4 o6 T# Q( Z- e
做法：
$ D. _+ |7 Q( a f, O
- C3 _: X% ~7 l2 `) s! H" q7 O
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
0 _) C+ p$ O% H9 \+ V" K
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
$ K5 w1 Z; c- g( ^2 V
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
$ z6 J2 r7 Y$ M/ h& c* ^: k: G
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
9 \ U, d# t# g6 {; o
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
7 q0 m- `& a' L7 a
; `4 W: L8 y. D& i
材料：(4人份)
* X3 ]3 ^+ m/ M5 x3 o7 c+ O8 P
: v& F j; ]8 ?( Z
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
0 A/ P5 B! H( |
甜青椒 1/2 個 [切絲]
D# j7 B2 `8 {# [* L: F Z
甜紅椒 1/2 個[切絲]
; l4 n' {' ?& ?5 }
洋蔥 1/2 個 [切絲]
" S( A# T2 G. y2 N* i
乾蔥 2 粒 [切片]
: ^ `1 \# V. Y. Z/ \8 k; |) g
' F1 e7 Y1 y4 c4 Q: L" w2 B
醃料：
8 c0 {* c. a7 R$ T
) O) D. F2 c+ ?' E: y; f
特級鮮味生抽 1 湯匙
, p/ z4 A1 r; _! A* E
舊庄特級蠔油 1 茶匙
1 m/ C: R' d8 P" J" ~5 a3 i# O
芝麻油 1 茶匙
, T! @8 F [) Y! ]( ?# U* N" J
酒 1 茶匙
, J: G; S/ |/ z4 ~
水 2 茶匙
8 y: m( X( b$ ?7 d; x. I
( v5 x% L- I! c5 L
芡汁：
6 Z9 s; ~5 w. F7 @. U
8 x9 U4 n5 W% p' f+ S
粟粉 1 茶匙
0 W9 p2 K* j9 `
糖 1/2 茶匙
S$ I) e' C2 C( E
特級鮮味生抽 2 湯匙
, R$ J7 n( K5 Z! x* v* M
蜜糖 1 湯匙
/ D$ v1 L; X, X) K
粟粉 1/2 茶匙
- F2 H+ D# g3 D" C8 ]
# y2 q$ d& l. q3 u; B, E0 n9 @
做法：
& }5 S+ _$ e. B1 a* ~
$ U8 n$ @# ]' j1 p( n# A3 }" i
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
. b- b+ i, m6 P8 [0 \3 [8 o
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
$ t" q5 r. G# @, L5 ^. e
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
" N2 O: p" n* S }3 |/ [0 z& J
: ]7 S, i$ b5 L; t" S9 M/ z
材料：
9 m L7 g' c$ E5 _( M, v% D9 B
1 U( N+ J. U1 [0 a# l; k
3 兩 西芹
6 j6 X$ D, x9 G4 y2 E D
8 兩 牛仔骨
6 q* {$ `: N- E6 S/ b% t
0.5 個 洋蔥
- |' `5 A5 F9 J: U- f4 h6 T! p
1 湯匙 蒜茸 調味料：
! E1 z9 f! s" Q
1/2茶匙 糖
* J0 i5 v$ `, M: Q7 D3 `
1/2茶匙 生粉
6 n1 V6 {* r0 r% Z- P) L' Z" C0 b3 G
1茶匙 酒
" r% Z, b4 ? x& D, c
1茶匙 生抽
' p. _- E/ L* c& d6 u
1茶匙 水
. p; b# H9 `" z1 \( p. {
芡汁：
/ W9 W! ] Q% h3 V
' m, N' V) Z' R
鹽 1/4茶匙
0 {+ Q7 Z' X* }6 C, h
糖 1/2湯匙
9 V) @' c' [! @- O& n5 I& G
生粉 1/2茶匙
2 `% K% c. u/ l; d' }
茄汁 1湯匙
. {1 x3 o# n% g
OK汁 1湯匙
$ i0 \4 M' Y# z
急汁 1/2湯匙
0 W! H2 ~0 L+ }9 B
水1湯匙
; f8 B8 |6 u9 n% r
/ ^$ b4 b$ M2 K( L y# ]
做法：
, Q* S' X4 i+ ?' q. y
* _6 M1 Y7 n5 Z$ P9 b
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
0 F/ k8 S G, q+ c: B8 f* ~! J
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
8 X) a6 ]' Q5 x: t" A: k$ f, Y
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
" E- d6 `: V- M- o
3 p, A- u" R/ a2 Q4 K7 z1 m
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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