標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
5 l, r6 c( F9 L
, v6 J1 V8 C! g" Q
材料：
0 @0 G6 |1 s' N3 S0 `. r
6 T0 f2 a; f& P8 m$ e) B6 ]
牛仔骨 500克切中塊
. a2 n7 d4 S0 b' X* }: {
洋蔥 1個切條
/ G' c# s( |7 @; W6 p# D$ W% I
番茄 1個切角
. D7 H9 }: X3 K" E/ H9 X+ M1 L
蒜茸 1大匙
3 J3 D/ r- l. @% x
' n8 R @$ h; ?& e! a' r( S
調味料：
* G0 ?* P, {3 d4 ^
8 J. Y; @: F8 K& p* f6 s `1 N
水1大匙
3 m, E+ R( m) M$ o: h/ s7 [5 H* J
生抽1大匙
2 D2 H6 n% w7 I) ? E: z2 U) \
麻油1小匙
5 V: s- q# `# t/ X# i6 O; Q
糖1小匙
- A0 l/ G. t- O+ C: P
梳打粉1小匙
$ r' E i! `' \1 q% i. f9 ^+ Y/ p
生粉1大匙
y+ x0 S) j5 Q
4 l4 g( }0 y: a$ ?5 B
芡汁用：
8 z- X: w2 B7 A
+ `) ] ]- X6 r; {
水2大匙
, m: ~ E- G! J- e; F7 f
浙醋2大匙
J% M. X: @/ R+ y m& `
茄汁2大匙
6 e- v% _' C2 J+ j4 D; v" p
糖2大匙
! z9 J/ n7 {# ^
鹽1小匙
! T% ^. l! J3 S0 @' b5 Q$ K# Y
生粉1小匙
- V, c: j7 } o3 l4 F- w4 g
8 w0 D( \! i( Q p6 J9 l5 t
做法：
6 W* l7 @4 M9 m: D- o b! U( u
- S& y- F7 V4 p% X" b% H
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
5 z/ b" {% ^6 y" k
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
8 o8 F, u; O: N4 J$ b
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
: M% e4 m. K0 N
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
8 S, f2 A& q% A d
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
1 A* l4 k) D3 h5 d
1 T) V0 J& \; B: u( c
材料：(4人份)
& |- R6 P; }5 f0 p% y( h( i
7 c3 q3 M4 x- W& D6 u
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
- f: [! N% ~* r- U- U
甜青椒 1/2 個 [切絲]
* p) c z( L0 N* p. p
甜紅椒 1/2 個[切絲]
4 s2 _- n; L; W; T0 M3 Y
洋蔥 1/2 個 [切絲]
0 _: [& z! N' j7 @3 d1 G+ S
乾蔥 2 粒 [切片]
) h/ p9 W( ]; a8 v
9 L" A7 y5 i5 k
醃料：
T. i2 S, Q) s* R H' S2 G
) B* [' k" |1 e0 u" @) Y$ ^8 W
特級鮮味生抽 1 湯匙
# x/ ^/ U3 j8 c6 A
舊庄特級蠔油 1 茶匙
( W0 k9 }- _# r2 `+ `
芝麻油 1 茶匙
. W* Q# Y+ ^; s t
酒 1 茶匙
& R9 E3 V, B4 @* a
水 2 茶匙
7 n3 i; {1 e: y0 f7 w
( J5 D' l; S0 B6 {4 O4 J) W9 ? y# N
芡汁：
2 T; Q& d) |. L4 \
, R2 G t! g. Z8 ^3 b% H5 e+ `
粟粉 1 茶匙
( g4 I- \; l4 |+ z; M1 v
糖 1/2 茶匙
. I; o \. K- Z& T6 ]: v/ X
特級鮮味生抽 2 湯匙
* X' C- G* v' {
蜜糖 1 湯匙
$ D( `0 |8 I5 D
粟粉 1/2 茶匙
5 Y5 U" b' P+ {1 G: \, p6 F5 `$ m/ }
9 I5 B% X; m% q6 l
做法：
8 ^4 h- ]+ i6 N; t/ ^* U4 |
) ]2 x$ i; B) G
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
! k$ F9 V9 g, q0 H+ ^3 B+ r4 N
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
) j5 J0 z0 p# h$ U
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
: j' y) q8 ~$ R. u
3 H$ a2 }+ i; u) Z) u
材料：
0 \/ w2 {- c$ p; x$ `
+ ` S: p1 M* ~" E6 {4 J
3 兩 西芹
3 E! {5 T9 [- I/ T) H, M+ G
8 兩 牛仔骨
4 `& K7 w4 y7 i5 f7 a \8 \
0.5 個 洋蔥
; ?* w1 c' ~) E8 A
1 湯匙 蒜茸 調味料：
. I6 I( Z' N$ E* q5 r+ {; N o
1/2茶匙 糖
3 ]& s& J" \- \# _3 }; R3 Y' N
1/2茶匙 生粉
( G& |8 n- ^ q$ G8 o# f
1茶匙 酒
0 D/ e6 H7 t9 S! l) [
1茶匙 生抽
|( [6 m# t1 c$ C! M
1茶匙 水
% Y' O7 @5 G' [
芡汁：
( P3 h) c+ d$ s- J. Z$ s
4 j* T- ^+ G5 d$ n
鹽 1/4茶匙
( e+ [1 K9 ~, l6 _) [
糖 1/2湯匙
6 J9 K2 M' K# d# n
生粉 1/2茶匙
! b a( {* H4 ~
茄汁 1湯匙
5 J0 i A3 c7 ^7 D
OK汁 1湯匙
2 L$ E, x; W$ Q& f; R: P
急汁 1/2湯匙
) x. \' Q/ f! |! K$ `
水1湯匙
9 o3 q3 C0 K% r% d' R4 e. d
4 W- k3 ^0 h7 U; M2 }) I1 w1 T
做法：
5 j9 D- b8 T3 ?& H
' w/ o. o! M% B% J9 x" H1 v
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
3 z# J& m- G; b; {& h/ y* s0 x
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
$ X }7 Z+ P& J$ J' \
# R, Y8 I. b, r* w. V5 ] y! v/ S: ?8 F
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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