標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
4 [' Q2 m- T% S' y2 i
) Z) G; ^. D& |0 _! R+ s5 X
材料：
8 n0 l; j9 C1 ]! P3 `, T4 Z8 ~1 a
, ~, l! E$ e% O# J! P; U
牛仔骨 500克切中塊
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洋蔥 1個切條
2 m; [& v" c1 B/ \% `# d/ x
番茄 1個切角
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蒜茸 1大匙
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4 _ M. [1 E7 E* Z
調味料：
& a9 N# n4 s! c1 g
" X1 p" e8 J& w0 L, v% d. u
水1大匙
( s9 l2 O) u. H9 r% C
生抽1大匙
V4 p& r$ H) N6 P0 S7 t: r
麻油1小匙
( n" c- ]3 u5 K, a
糖1小匙
6 z ?% n6 Y5 n
梳打粉1小匙
) }6 z: H: Q" E# }; R# U; m
生粉1大匙
; l+ w2 `) k# k! C
; o1 l! T1 [3 [2 G; N
芡汁用：
7 B/ f7 f2 }! M: `: `- ?+ I
6 w8 E8 y; s" H% y# u% N
水2大匙
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浙醋2大匙
+ i. g! b$ I, Q) g g
茄汁2大匙
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糖2大匙
7 u8 z3 n% S9 {" `
鹽1小匙
4 L( F3 r( m# B' h& _) U# x
生粉1小匙
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1 d, M5 v8 @# N+ {! u* @) }
做法：
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0 X1 A7 ^6 r7 a# \( Z8 C
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
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2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
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3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
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4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
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5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
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/ }6 x4 E; \% k7 M: b Z2 Y
材料：(4人份)
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/ ] w' C! T# N
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
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甜青椒 1/2 個 [切絲]
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甜紅椒 1/2 個[切絲]
7 S8 \$ {2 Z; A! t# r k
洋蔥 1/2 個 [切絲]
1 S/ Z. b2 b8 L% w/ V; R# n
乾蔥 2 粒 [切片]
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4 p. [* ~9 u" c( \$ e0 x$ \
醃料：
2 W/ H$ l6 r, s
: l- A3 R) Q7 ?3 C/ i1 j
特級鮮味生抽 1 湯匙
2 X+ u/ _6 X4 |( q
舊庄特級蠔油 1 茶匙
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芝麻油 1 茶匙
' m: S" [1 X% H7 @1 _$ O* Z% L
酒 1 茶匙
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水 2 茶匙
9 F' E2 K5 \) w& t* s3 S
1 w9 {# A6 m4 R, |: F
芡汁：
& n' ^; g' E; Q/ H" H% V3 X3 I
, I7 o! F8 d6 ~4 n( h
粟粉 1 茶匙
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糖 1/2 茶匙
- [/ `! C" D% |
特級鮮味生抽 2 湯匙
( ~- B$ x3 l- c; V% T- x
蜜糖 1 湯匙
, Q: `+ _; e$ `, x
粟粉 1/2 茶匙
( i4 Q, p" ~! j: z2 ]8 b1 N! _* @
1 x7 m9 q" N7 E9 O0 H
做法：
% } c; I4 H9 y
# @! E) N6 o6 Q' G8 E
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
* b$ A. \ D. s1 W3 s6 K3 N
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3 T. t7 X7 t+ z) H; h2 z, |, S- r
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
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材料：
0 i/ }& ]$ k0 g" x
& _1 \5 \) d% Q- F
3 兩 西芹
8 u# | {9 t7 a6 U9 O1 I
8 兩 牛仔骨
6 U# U4 z# \& u+ `2 G
0.5 個 洋蔥
9 U! z8 t) p( j6 n
1 湯匙 蒜茸 調味料：
# o) d8 X! n( l, v
1/2茶匙 糖
# H- S1 m. {0 g! u, w' m
1/2茶匙 生粉
/ T, l8 b$ @; {- j) U
1茶匙 酒
9 c/ {5 A' R8 W& Q, R" J
1茶匙 生抽
8 p/ G, g8 W4 ~7 P/ b
1茶匙 水
6 m. m$ }8 z, h! o
芡汁：
! m* u; ^* W3 \3 I
( l+ k2 s7 ]0 e! r( Y
鹽 1/4茶匙
) u. \% G' N1 G. q
糖 1/2湯匙
) S3 L) C# c5 u" x' M
生粉 1/2茶匙
, j/ {5 o. }2 i* D) ~! U
茄汁 1湯匙
- k" @4 ?. C/ b3 O9 |6 R
OK汁 1湯匙
7 ]% c9 B5 R a, f9 y
急汁 1/2湯匙
& Y/ l5 c1 a+ \. G$ Z) }. T
水1湯匙
: C5 V. T/ C4 [* }% m6 [: g/ u) r
0 V8 I- y) }9 M. `
做法：
" R. H8 N; d# K7 Y+ ?! Z
4 o$ [; p- R6 y
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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5 U# I u4 p! h" W$ Y1 L
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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