標題: 【飲食天地】 牛仔骨 [打印本頁]

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:31 PM     標題: 【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨( E5 T& X$ b  I
　 9 l0 ?5 r% x* N0 E1 A
材料：
9 f* ^- |0 o) i4 M4 o" m- x; j2 Q5 m7 Z! {4 l' Z' O6 S4 \  o1 P- C
牛仔骨 500克切中塊
& k4 C9 \6 F- v8 F: U3 M) y6 c洋蔥 1個切條
. a* A8 E4 J& ~  k9 G# i3 d$ u' W* T番茄 1個切角
  r+ I' v  R+ R2 P- S蒜茸 1大匙 ' z# ~: L% v5 _" i& N

3 q; ~& W. r8 }3 ?* _調味料：
8 \4 f3 m3 O# T7 F8 B- G
- E( d* u( [* y7 N7 F水1大匙/ E0 G8 p& n" [! \
生抽1大匙
7 A' Z/ _0 Y1 \( A* j5 x. P, E麻油1小匙
+ i5 Z. A& M- ~2 |; ?7 _4 D糖1小匙
0 V" K+ r3 ]4 z) P4 i$ U" l$ p3 }梳打粉1小匙
) L7 L  M; k% p# D0 G生粉1大匙' K& l$ ~( i7 ^, M" |  [
, c' ~% F' B8 }2 K/ H3 X7 j
芡汁用：9 |3 _3 ~( X: i8 j! \6 G4 o1 Z
- ?% y9 `: H# J8 S. S# r
水2大匙
4 q, L$ \* R7 N/ v6 ]浙醋2大匙
' F: X9 b; F" R9 t; h" F/ U( d茄汁2大匙
" Q7 N+ |- r- \0 ~7 ~( f糖2大匙! T* X) Q* w, |( g- e
鹽1小匙7 w. ^! [9 v' [3 Q9 Z
生粉1小匙
# r* p7 M9 m& i  E" s+ J# ^
$ c9 _0 \) d; K% u做法：
" t5 O  C( ?8 a( t$ r
* |0 a2 w9 y& k9 p1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。! @. R; M& N+ `
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
; {" G9 }  |% `4 D8 p& D! y, D4 p/ T3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
7 ]+ J+ Q5 @/ p- @9 l4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。: K+ j% |' m- n6 y( \! y! [$ @
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:32 PM

蜜味牛仔骨$ g/ L0 H9 T  M5 q' ^* `. i
　 & Z! l& Q# {5 _4 D) n5 {$ |2 Q# V
材料：(4人份)' Z+ t+ Y6 @4 f7 J( C; F4 d$ p
& v$ b) g1 |* [# |* U1 [
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
! q3 H! f6 g8 E1 K甜青椒 1/2 個 [切絲]
3 e+ Q9 m  i: d9 k+ P7 q2 J$ c甜紅椒 1/2 個[切絲]0 e! S* B% F5 i+ m" l( Y. T0 k
洋蔥 1/2 個 [切絲]4 t) u; n9 E; D: W6 P, E! {
乾蔥 2 粒 [切片]0 X. q$ Q" X1 D; u4 q! A

, N  [2 I1 r, u3 N, z0 ]- _5 k, A 醃料：
: n8 b5 Y1 b6 Z6 E  r, T, f) h" v( j7 f# J: }' q# n3 Z- p
特級鮮味生抽 1 湯匙: g; V0 m. |8 b4 d& H6 Z5 N
舊庄特級蠔油 1 茶匙3 z* g. |/ e( Q6 [1 p& i2 q
芝麻油 1 茶匙/ V: M, r% M) @' _/ h
酒 1 茶匙 & `- x9 L+ [/ y( C5 n# V* g- q, Q
水 2 茶匙
" B* @/ q* O# ^' n; Q1 K2 P/ O
, T1 K5 {& E9 e/ c' D 芡汁：: k* s/ @3 I9 i+ ~! f/ Z: |" E
, Z3 _. W& W. |8 ^$ `
粟粉 1 茶匙
  k# H4 C5 _/ D# t0 S+ o& Q3 U糖 1/2 茶匙
2 o; t8 [7 T( _9 j1 j" V特級鮮味生抽 2 湯匙
3 p# y" V) T& Y3 m( J蜜糖 1 湯匙+ N) q2 Q9 c% O& k
粟粉 1/2 茶匙
! z4 d) |% ?0 T# k- q5 ? ( m  q2 q5 O1 s7 Z
做法：) G! |. O2 Z, l6 o6 f. g+ Q

  C$ n  B% O0 X6 P1. 牛仔骨與醃料拌勻。
1 ^7 k: y! ^" @9 y" i2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。1 @4 L2 ]& y$ R+ ~$ m9 ~
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:33 PM

西汁牛仔骨
: |& h' v+ u9 z& }　
. K& ]4 F# o" v9 N/ B: z材料：
, |( @4 g* e2 U/ I7 t; O$ z1 Y6 O8 X1 y  O9 d
3 兩 西芹
4 |" T7 M& Y6 v: C8 兩 牛仔骨% v% _) Y2 D4 Y$ \  e
0.5 個 洋蔥9 W1 l7 |9 c: C8 x" L) B4 P
1 湯匙 蒜茸 調味料：
) x  G; B  M. z5 u3 T9 X; z1/2茶匙 糖' s; m: K" B9 N& v9 `+ y
1/2茶匙 生粉
. J& x. ^$ E( Q2 _1茶匙 酒
0 m! B, u6 Q5 z2 S4 x$ Y5 v; E1茶匙 生抽
5 b3 D/ K) F6 d/ E" y4 P9 Z8 _1茶匙 水 9 j% s# n1 c' N) |9 ^
芡汁：
, l! t* y+ Z0 Z6 d  ^. T& ?5 s* p. n7 H+ Q: l; a# ~1 z
鹽 1/4茶匙
! u9 R! K2 d3 F' v" z5 j糖 1/2湯匙
' o( ?" j* k7 y/ x8 L, ^生粉 1/2茶匙
. ?* N; K+ f1 R9 h茄汁 1湯匙5 `7 G! F( c' Q* g4 l; ~
OK汁 1湯匙
. e) O2 r" w5 D6 [# Y急汁 1/2湯匙
2 t7 v4 }7 q# {. q1 V# r水1湯匙
/ y) v, ^: L- n: O/ X
0 b6 Z1 J1 f% `做法：4 R5 ~8 l- G( r) D  l& o

* r  b! J* e8 }: Y, w( ?3 }9 i1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
8 c4 @" y. a$ a+ g# I  Y+ Q2. 西芹切角，洋蔥切絲。
+ Q; w, K1 u% [4 p9 Q3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
0 v& [# M, Y, f  r' |* b: c4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
( D% N. N' U0 X6 [) n3 N+ ~$ x" Y2 X' x" L- V9 h7 C
　

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作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:20 PM

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