標題: 【飲食天地】 牛仔骨 [打印本頁]

---

作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:31 PM     標題: 【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨, |9 q" Y# G4 T% ^
　 # s) F$ E/ f- }6 v
材料：6 k6 j9 p, C+ {

, G0 J2 M7 s$ I5 d: [  M- Q) w牛仔骨 500克切中塊
/ r* {+ B7 b; b, [# c1 k0 \: t洋蔥 1個切條! }% N3 h9 B2 a4 s% z3 z' L
番茄 1個切角" m+ S7 C5 N2 R/ @5 E$ d
蒜茸 1大匙   h8 S1 m! g; y( C* l7 u
; q- M3 `% E3 x1 A% X; ?9 R
調味料：
! h! e& G& ]/ v& Z6 F, X5 Y# U
- r  j& A" ~' g& c水1大匙
2 E! U! a8 p, i生抽1大匙8 ~9 V0 r# q0 y0 T! }0 p+ e" u9 S
麻油1小匙# c1 m2 G# T! H
糖1小匙
0 @2 @* |) L. c( N2 a! ]梳打粉1小匙% o$ E7 @* N1 O) \9 O
生粉1大匙
6 q) y+ h* `5 Z% F: |" `+ I9 l# B+ r. y& `
芡汁用：
. M6 [# {/ }0 v3 L, \' i. @' r" a
3 @7 H3 U1 u5 h' I% X1 t水2大匙" [! a# {6 [* u/ [: V- X
浙醋2大匙
' M* s& c* i5 z! A茄汁2大匙' L7 b2 y4 m) K* ^8 P- I
糖2大匙
+ |3 W, ^+ S$ Q1 {& m鹽1小匙* D7 Y8 y5 O- r1 [2 o8 D9 g$ E
生粉1小匙
3 o* Y2 Z; |% V. W/ E9 Z  u- z/ K
做法：
8 O" K! }7 j9 F0 A$ X5 x0 C6 Z8 P' q
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
5 y* l+ i' H5 s) v, }4 c, _. e2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
0 P  h' U$ {( p: _2 n4 j" B0 W3 M3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
: ]( m7 M* o$ y: B, d4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
* D6 x7 a2 Y4 ?- @$ j: C' \5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

---

作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:32 PM

蜜味牛仔骨  E( d" n9 o& a
　 % e% b# N/ S# {0 N+ i
材料：(4人份)5 S, \% J& k' g9 Z3 _2 z
: n; z) J0 Z$ ~1 V2 V" ^
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]' P8 v9 w. @) J8 a
甜青椒 1/2 個 [切絲]
& Z, R' J( N1 s- i+ w+ w4 i* _: l甜紅椒 1/2 個[切絲]
* I0 `! Z, b6 Z. B8 A# X洋蔥 1/2 個 [切絲]
! g: S% y- |, b  m6 T/ N* U乾蔥 2 粒 [切片]
9 D9 P0 ^+ d# Y* W5 s, H# A3 j0 X$ _4 W. T8 w
醃料： # X7 q5 C0 o8 l' y2 i0 w1 K) u7 U
: A2 R7 z3 d' R9 \$ y
特級鮮味生抽 1 湯匙
- H+ j( g& q6 b, t3 X舊庄特級蠔油 1 茶匙
- o! b* L9 r" m芝麻油 1 茶匙
% k% Z: V4 a0 a/ O8 y酒 1 茶匙 " o0 G6 ^. o+ [3 B2 A2 V
水 2 茶匙1 L' O) X5 f- S+ e* c
, y' u% I* {) n5 U) O& Q5 F7 Q. O
芡汁：9 v% @4 }+ D9 H) b0 I0 n& W- t

. {: [) R% U9 N2 {0 F6 H粟粉 1 茶匙* ]/ @5 k/ R8 J' |9 C
糖 1/2 茶匙0 ?% G7 d. A# X; v) E
特級鮮味生抽 2 湯匙' ?* v, _3 X  B/ P, m, i6 j; S( p
蜜糖 1 湯匙
0 x# t7 ]4 R. m粟粉 1/2 茶匙
$ O5 P5 ?& `! Z8 ~+ g5 @, v. J
0 g4 C9 ^; i/ Q2 ?& c做法：
5 [8 p; ~4 L5 F3 T5 t7 j/ H. c) }+ V% u4 d
1. 牛仔骨與醃料拌勻。' Q$ ?0 I. ]/ |5 k4 a6 L4 h7 Q5 m
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
/ m2 j; j, X) t( i0 M& x4 x3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

---

作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:33 PM

西汁牛仔骨% L  v" q; n6 B0 \% a4 g
　
3 \# E+ K" f. t% C; ^" x2 k材料：
# U3 W6 Q; g0 _- ~5 x% [" i4 l$ U& K  @/ b8 r9 K/ D
3 兩 西芹8 A3 X, h# [8 d: I
8 兩 牛仔骨
! q( k3 t7 U% p" E* X0.5 個 洋蔥/ c) |+ k; j* q7 S; ^
1 湯匙 蒜茸 調味料：& g: C$ H7 f) _# {
1/2茶匙 糖! M# E% `/ u% c' |) v
1/2茶匙 生粉; e( u5 s$ e; w. z
1茶匙 酒( u7 O8 ~+ w0 s% P, u7 U; g6 G2 A
1茶匙 生抽
, u& i' w) ~  l1 Z9 N1茶匙 水
0 V  x7 L1 H* P芡汁：
+ d3 @! F) M+ @; ]4 Q# E4 H; @
4 r  f" h3 \. p& F鹽 1/4茶匙1 Y7 }' R5 V- P, Q6 t  v
糖 1/2湯匙
# J, D, w; I* N1 E  ~1 O生粉 1/2茶匙
, a7 X" v2 \3 M. _) o) D5 |茄汁 1湯匙- t  W. [0 L" D, i
OK汁 1湯匙
/ \; z' K* l6 H9 X. `急汁 1/2湯匙. X' ]; H5 s  W7 W8 u3 q
水1湯匙- H5 v2 d3 B) }( L8 x3 y8 ]( l

! y4 H; D- [1 W8 p2 _1 a做法：. V' K8 v! g6 j* m9 ^
& H, J( O$ D$ o" d: U3 Y0 F
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
6 b* @: ~% |, K! K, C5 i6 b2. 西芹切角，洋蔥切絲。% Z* c) j0 D( ?5 ~( F
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。# V" \& l/ }8 e6 x' I/ H
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
1 Q2 Q: R5 ]' `8 s
4 Z! z8 o0 M# _% ^　

---

作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:20 PM

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜

---

歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)

Powered by Discuz! 7.0.0