標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
+ Y, s7 D L8 r; M+ M
. T+ C% l' i6 ]5 O! g3 Z
材料：
3 Y1 O; a7 X. D* x) g. }& Q
8 n y- c. o& }! N: H
牛仔骨 500克切中塊
8 t; B# U& V4 l# K. f1 w
洋蔥 1個切條
; S: S; ~! e: f/ d* Z
番茄 1個切角
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蒜茸 1大匙
% E) G0 M6 a2 \) M. o% N/ r' e8 P
" [0 k' l# K/ H& V4 R( @
調味料：
8 N+ o4 q# ~0 a& X" J
$ j7 Z* L- d/ O
水1大匙
% e5 n5 u/ ^9 } g( _& Z1 U# M; ]
生抽1大匙
3 ]! N' W1 @0 D9 _6 w0 G, p
麻油1小匙
+ P- o6 X( K) G( D4 C
糖1小匙
2 J( \$ y8 Z8 B
梳打粉1小匙
$ K8 ^: C( |4 q3 R7 W8 ~7 g
生粉1大匙
5 u6 d% ~. J4 m4 u
6 c+ Q+ g9 H5 y9 J: C! M
芡汁用：
% E, w3 ], E$ M, T7 S: }
0 @& K' T5 v' i, q8 O) V' @* D
水2大匙
0 M+ r' {9 F* s) S- M
浙醋2大匙
# q8 a6 r6 L5 D$ u! b
茄汁2大匙
% ~4 h0 t/ B& o" _
糖2大匙
% K g) ?) C4 z4 V7 C
鹽1小匙
: s8 p" ?; E2 z! Q9 L
生粉1小匙
) O! I4 u. k. Y' g1 Y6 ?
3 [3 C5 N( L) J4 X9 j, Z4 r
做法：
& @( v) d! U' n; S
, o5 \2 A2 C$ ~# r# [! x
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
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2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
5 t( ?8 t) D# R% n, \! G
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
3 V2 n. f ^& m% @) c; f% F- e
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
/ l* m' j4 O8 D6 c' P3 ~
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
0 Y* {0 F3 }. |) a
* e O6 z# N8 W7 `
材料：(4人份)
1 H+ R0 |5 I7 p, w3 @+ |8 M
# q( r) B3 r" U9 {3 _5 @4 d: @1 U
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
1 _" n4 q7 W8 {. T2 V8 t. n
甜青椒 1/2 個 [切絲]
) [1 e q* H9 _+ F0 s- J ~# _ ^
甜紅椒 1/2 個[切絲]
& A" D+ v+ h) x' B# p. F
洋蔥 1/2 個 [切絲]
: J. b* x, ]9 c, Y; \7 X
乾蔥 2 粒 [切片]
' h2 W3 m# l$ o
" c3 w1 T1 z r. z
醃料：
8 E6 P/ q2 x2 C
' e9 B& v5 p5 @) j! n- Z0 {
特級鮮味生抽 1 湯匙
% Y0 k( L+ e0 {! I1 z5 E
舊庄特級蠔油 1 茶匙
) j( y5 J; {& `) a* V0 t
芝麻油 1 茶匙
1 N& K* O5 ?2 G) k$ m
酒 1 茶匙
u0 G) d3 c9 f F% ^
水 2 茶匙
- I8 L, _+ Z K: q& |3 @
6 M c" W7 g# W% q4 V
芡汁：
. `( ?9 n( o" O5 r, w9 `
, D4 [9 E- G1 E" \0 T, M- d
粟粉 1 茶匙
- j/ k5 w/ o, o7 q6 Z+ e
糖 1/2 茶匙
' `1 G, D0 ~* {* p% g1 V% b6 G/ H
特級鮮味生抽 2 湯匙
3 E/ g) A# t0 T/ S7 h& h
蜜糖 1 湯匙
+ O5 G6 w/ a5 F2 U4 Z2 H7 N
粟粉 1/2 茶匙
3 u2 ^0 l3 G& W6 z1 z! u$ ?; `$ L( _
/ t- E$ n4 i1 T! _* @) z
做法：
9 Z3 f/ x& p& j- S
# G I: g) Q+ e9 H
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
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2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
0 ?+ F9 M& ^! J3 B+ J* q3 \
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
5 @; P" [2 T: Q/ C! p, M7 I
% F6 ?$ B( z+ Q( H
材料：
+ v, H2 J$ c& A7 S7 ?
1 j" L' ^) A9 ^4 ?
3 兩 西芹
5 O- ^' V, ?* a5 _) G( c: @* g
8 兩 牛仔骨
4 v# E) m z5 B/ y( ~# B# L
0.5 個 洋蔥
# X* C Y& l" K' Z6 Y
1 湯匙 蒜茸 調味料：
5 w/ f3 L+ |7 P2 ~
1/2茶匙 糖
# Z. {9 Z* |, m4 m1 X6 }
1/2茶匙 生粉
. S5 _% A8 G. v, v9 p
1茶匙 酒
Y( _, {: R9 {
1茶匙 生抽
- n8 T6 ]/ I0 s( G5 j
1茶匙 水
- Z! n% h# Z; g
芡汁：
1 Y* H, R- v6 h0 q, t2 E; [' t
8 T" d& I/ S+ l/ n* r, E5 _
鹽 1/4茶匙
* U X7 r- ^, h; e0 C- j
糖 1/2湯匙
# I1 Q; L+ r8 X$ q& d3 c5 ~6 P
生粉 1/2茶匙
' j9 ?0 R& V1 c; d0 S# Z
茄汁 1湯匙
" I6 M, @ {4 F( I/ c3 V) C
OK汁 1湯匙
) @/ u! j E) Z
急汁 1/2湯匙
9 s8 E5 }& ?" Y: o
水1湯匙
+ M% ?: C6 i! r7 l; i* K/ ?
& M! E' @* Q+ z& I s
做法：
6 K7 e3 R: {# |# m
9 p% ]" d* [' ]) `3 B' z; Y
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
6 y$ {+ O( G7 `* s3 n' ]! D! M5 ~
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
4 N4 h2 y: m/ ~. |' G, [" F2 d& P
* Y; ^1 h4 R5 ^
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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