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標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　 [打印本頁]
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 12:52 PM     標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
6 {. l/ Z* s- s4 ?% {: S
* ^( m( C5 T* @7 Y) V/ R2 k
3 t1 ^6 P$ E% }" }% [. I- O! u         , \. ?& {+ A- @+ v; D
5 B: l1 t8 Y3 E; t9 k7 R
& f4 p: l5 l) j% i& N' T6 r
! j; s, v# c0 ?# u! ^
(料材)
1 C! E4 s$ }& ~8 t2 }7 K豆腐.....3塊 ( g' N  I7 ]( I3 p( ~
蟹肉罐..半罐
' [5 O6 Z( @& i+ ~, B4 v9 Z青江菜...4兩 ' [; u  W, a" G
(綜合調味料)
! j' C' a5 o, |) u+ d5 }, v鹽......1/2小匙 + c/ y, j5 Z$ h: h3 L  `
味精....1/2小匙
' O, P" I( T# H* m* V酒......1/4小匙 : Q7 o- |) H* n( M  M( z8 y
麻油....1/2小匙
, |& \# d/ t$ b高湯.......半杯
# b5 F  K# p7 I8 h, y# q# H9 F太白粉....1小匙
3 ^- V+ K2 R  t水........1小匙 ' O3 c4 a4 P# _, M% ^9 O( q/ [
1 ?; T: {5 e5 G. W6 N9 F" D" y" O
(作法) + O3 q  p* b& h. [
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ( f( t8 J4 i6 F! C8 ?. O. X) k
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
) m' |4 v& F2 x1 R. a4 K* J' \. i! Z! G2 A% D. l( p
2 b- U" R- R0 {1 c" t$ T
:cool:        
作者: abcde1918    時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
4 X% r5 r  a8 ]; ]  lhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
( [, I6 e5 G/ W' Z' X2 D) {6 c% w6 N; B/ _- L: p) W  ^

( w. I8 |$ }/ h4 f  lsorry what to you mean ?
作者: wanmankit    時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
4 n: m  S4 _7 ]: L+ \; [% B6 T- F9 g: t/ w/ ~7 \

2 b6 O- l! K# A. V4 f8 J0 e, u9 f5 K) v- g9 R9 s3 }6 C
sorry what to you mean ?
" R' A8 H5 s$ P8 N  K2 `7 U# m
有人post過
作者: twh1110    時間: 2005-8-1 11:32 PM     標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
& b5 s2 i7 M$ }這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.' ]0 ^; y; n5 c3 o8 M
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.: l7 C! m$ D& G& Q
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
! t4 g2 F9 r+ X( S這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 1 H# c8 O2 n$ ]" \$ c
% z/ O4 h  K8 I) ?$ b2 K
材料:" ?0 ^+ V& j& ~- S- l! l, q3 c
a 豆腐 1~2盒 切塊; s9 Z' @( r) U6 ~
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
' D$ ~5 S" G9 @5 @4 C% t4 F1 x+ F: Yc 薑屑 1~2小匙
' v# D6 ]! {3 X. e2 nd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙7 B9 G2 E# \4 Z0 P( W" N
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
' ]) h7 x' f" A. Yf 鹽 1小匙或適量4 h; p! W1 Y$ ^; X# I  b
g 太白粉 1大匙或適量6 d1 ^2 W. c1 c1 p; i7 ~, P
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
& X$ {- n4 k" R" S! R! di 蔥屑 1大匙
0 v" P6 _- C; v7 p: F( g9 }  N8 bj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)# }& {; }# V5 U$ w7 u8 [; g
0 ]5 K2 k0 X  I5 v! b  \
做法:
5 O; J! D  F1 z1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.9 b! {2 h$ V! s4 W' i: `
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. , \  \9 V; Z4 J
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
( a* e. a9 Y- i. x6 @8 Y3 g; I! H4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
6 u! C& d9 f( U; t/ ahttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
作者: tenmadio    時間: 2005-8-2 06:26 AM

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