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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 / R% a) s1 o5 ?+ q* s
9 ]0 D& H9 [2 P1 Y# o: }5 L
1 N L5 H% v6 o7 H* @' n: Q

9 n$ I5 W' n) d5 h

1 r0 O) X% Q9 M3 z- c0 R3 E
, f( S3 N0 k  U/ s' D+ d  j
(料材) ' F/ \# p+ {+ u% \% h- l6 Y. p
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐   a4 @/ f9 n6 L: _6 o
青江菜...4兩 9 N2 n  H3 c8 o1 K* x5 A' Z
(綜合調味料) 0 X$ d7 \% H9 D. Y' W  z
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙 ' h3 Q& U; U1 ?5 w8 c# }2 H
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙 / x/ Z8 `% r9 C0 \
高湯.......半杯 / ]6 ]$ M& Y' _2 q! `
太白粉....1小匙
水........1小匙 1 J3 q/ Z# X/ z' p: E# R

(作法)
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。   C- R9 I1 a2 ?$ I: C
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
" |) D. C8 e. U( |6 d, v

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
, [7 y2 N: \: x# \5 ?: shttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

2 j" _! a1 w# w* b9 a9 Y" G" s7 p

sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
$ X* `9 l. |2 R. h
/ [: a0 K! E5 I" c, \& y. N
# e9 C; E @9 k0 Q& c% t
3 }' c! p5 D( ?6 u1 N3 ?& Vsorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 ; k" f& m4 d7 b0 P E) J% X% l
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9 ~1 R/ ?! U; A/ a+ d) Q
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.# f, i1 X7 R: T! o* p
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 5 b, r3 m( O) C$ \+ J+ o$ _
! v! z8 ?+ n" H" N& d
材料:" ~4 p/ W$ }9 G$ ?3 Y4 \+ h
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙& Q) y9 c: M# K9 n& m% a
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量" n$ \3 x% h" h+ B3 U: T4 n* A4 y
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)$ C, _0 p3 o, O" }3 O& c
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
3 S. n& w# s/ }2 T& L
做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. # V9 A7 g8 N! A8 C3 H0 |6 a) {) V# w7 ^
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.. u& X! e. O4 {( {" G% o3 V
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.5 D0 w+ m4 i( Y$ U) ~/ c
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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