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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 ( c. Q2 F. v! `2 N4 B/ N

& ~) B# r" J* F, y/ V; D

2 ^- Y5 k4 {; S! X4 @" `! D/ y
' h. L5 E% M+ T( l
(料材) 7 B% J7 V4 H& w  Z
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩 ' N' Z8 b* V6 c- T& v
(綜合調味料) 9 z: a- P; [5 z0 |9 b
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙 ' K6 ]8 W1 F8 G4 d5 T% [' x$ R
酒......1/4小匙 & O. q. B; f8 b, G
麻油....1/2小匙 . G) q" |, ]# F/ V# P2 Z, E4 y2 @
高湯.......半杯 3 o5 H4 |% l5 R1 M; K% e. Y: `6 ~/ R
太白粉....1小匙 " V3 a/ i, f; p8 n6 ~
水........1小匙 / G# B9 K. Y% ^9 [+ Y

(作法) . V, E) P1 d: s4 Z  W
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 4 p( m7 b- m/ m+ i, ]( j. }
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 9 d4 W: e! R% B1 a8 N

) D* L1 a8 x7 X7 E% L4 X/ @1 f) R. y
:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM: W- y: t- ]5 L! ]4 R6 ]4 ^
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

, G( t4 W/ c4 B1 b C5 @7 K

sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:) l1 F& u e& B4 r5 g" U8 w
* l' e& g! i3 y9 ~' Q' l
) ~1 n) o7 r/ r# Z( V

2 g2 M' m( b4 M' w csorry what to you mean ?

- G' V" H' Z/ }% o; [
有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 & @# k$ G4 e$ T) ?7 J0 i& e
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: Y* ?* ~$ [* Y" S
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.& x, Z2 N: q( [  o& e
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. - x' a# P2 a! U8 T

材料:, U! K) F5 `7 B
a 豆腐 1~2盒切塊4 I- G, B8 D' H" F3 @# m/ N
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙6 B. w8 B. e2 y
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙; T- S- \/ ~* L7 J$ C4 L" l
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)+ ?: y% O2 l; K
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)! `3 M3 ?7 x/ C3 a  S! K
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)7 h5 p+ M7 q; a! D: _# t5 P+ F8 @7 X
: m: w- U* {' R
做法:& O  Q- S% |& K- d
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. # m- f6 I! l9 R8 d
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.* J$ J, c: T) L  r3 d" T+ A, |' F
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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