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標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　 [打印本頁]
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 12:52 PM     標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 9 }) r7 K9 v" ?* f* P% D

. y# U# ?" K% R" K
2 @( v; r7 Y0 A           @* u* B0 `4 w

6 t2 A' q, z/ a# u  [
' R5 q# V1 `# q$ M
, O/ N" _; ~1 {: l( [  R  B(料材)
1 L1 p, Q. U4 N豆腐.....3塊 # Z6 R6 N* o  D* Z. x$ _/ ~8 J
蟹肉罐..半罐 4 t' \. c7 j1 r: ]
青江菜...4兩
5 Q' H  F8 y" J  O(綜合調味料)
3 P8 n  [: g7 C  F& @- M* [0 ~4 m鹽......1/2小匙 % W& E6 n+ ]! c4 s; A- h
味精....1/2小匙 ) c1 ?6 g" x6 {& L
酒......1/4小匙
2 E4 x! X. Z7 K/ s" C2 m! {麻油....1/2小匙
5 n% R, y. |5 t8 K. c" H, |! g" |高湯.......半杯 % r, M* Z$ E7 o* A' E  ~8 v
太白粉....1小匙
2 }- @5 i! a6 L. B" Z7 K水........1小匙
: \. u+ a0 T) c2 \! }% Y: `6 B& g. g4 c$ R& e" ?
(作法) 5 ]3 Z9 u- p- J$ W" W, G; n+ h# I
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
6 Z7 b/ A* F3 b, J0 R! B+ d7 K豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
/ `% b% L6 a2 L/ X( F7 y& g2 s3 l% J, P/ v! l
) B5 B& K- ?; E2 f: Z  i. d0 i
:cool:        
作者: abcde1918    時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:6 T) h) S, J, s
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
$ e! @3 a4 F2 O2 \, s, @! g3 T$ s/ r, W. a5 d4 }- t, g9 u

" Y( u9 t, t0 z4 L2 Tsorry what to you mean ?
作者: wanmankit    時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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8 D4 l7 J+ M2 h; y+ h/ y- s4 h
. A* G, M: j7 z- \- g6 O0 d1 P% [2 ?5 }
- e/ w+ ]5 b8 csorry what to you mean ?
* v" F* ]6 A6 \" f; Q$ r8 L
有人post過
作者: twh1110    時間: 2005-8-1 11:32 PM     標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
, K& r! _" P8 f- q這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 p1 ]# X, O1 X" D只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
; D% Y! h* n$ z$ C2 v7 Y1 I請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.( f3 L: E6 ?  I: ^
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. * i. k2 k2 M3 Y1 n

1 i2 C. [5 j1 e材料:& h+ I6 ~8 U( V* ]# @9 p9 e# E
a 豆腐 1~2盒 切塊; \* ]! D  @' Z. x2 p
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)" P+ _- P/ r& `: S  e+ M+ D
c 薑屑 1~2小匙
. k7 W9 N% K0 I" [" q3 ld 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
0 \5 o, l1 e/ Re 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
" b9 ^3 F. t. d# ~# W1 zf 鹽 1小匙或適量( O& S6 D2 K) R  Y; W1 v, o! c4 P
g 太白粉 1大匙或適量6 m# g* ?2 G9 ~( {: o! r
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
, T3 U. }; f- p4 x, f; j- v. _. vi 蔥屑 1大匙$ K1 U4 F) Q9 @8 n# @8 ^
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
& n0 J" i. Z+ m2 E( M
% P3 `0 r& y) J7 Q7 Y做法:1 j$ m# Y- i4 J6 S
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
( j- P# X; b' l; z" t$ f) K/ V1 w2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
: N! X0 q4 n) Y' e; _1 O3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
, O9 ^! g$ |: ^- z( L4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
+ c6 A4 R6 {  ^http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
作者: tenmadio    時間: 2005-8-2 06:26 AM

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