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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　

5 w3 \& a1 G5 m7 y- F! c
2 G" z w( M' ~& k8 P

(料材)
豆腐.....3塊 : ^! G, g* B+ Z
蟹肉罐..半罐 - w! E# h* U4 ^( \' ]. h
青江菜...4兩
(綜合調味料)
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙 9 T& W+ [7 c) ?; e
麻油....1/2小匙 9 v7 S2 [4 o& h! D+ @
高湯.......半杯 # k0 W% Z8 k; a& P
太白粉....1小匙
水........1小匙

(作法) 2 m' |, N, P" @& C. y4 Z
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 3 F& N, {4 t) c* ~
; S7 g0 q. S! c/ x2 _

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:: F/ p& R' e! ?- p- m7 e" h! l& @% Z
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

" _4 T2 p" [: j* l5 k% N
: M, [5 L4 T% N& d5 |1 T
5 c9 G9 e2 }& t+ C Y+ V/ j* R
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
1 W& w. R g9 U1 d9 i$ R0 h4 B+ K7 b, J: c
& w& ^7 |$ l5 q$ Q

) Y- u4 D3 Y/ ]' z: M% @2 psorry what to you mean ?

d9 h7 w$ T6 O' y
有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.- D1 H( L. P& Y5 [* i
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 3 f3 `( n; D2 K! {

材料:
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)4 S5 [ f! i, S2 l3 c
c 薑屑 1~2小匙- m6 a4 F$ i4 n& x5 v
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙. T* d. j. S. b! j, B3 _# }
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量4 h1 I0 J& ?2 Y% {
g 太白粉 1大匙或適量% Y% A4 F8 q, T P' |( ^
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙" K; x/ y. d& t/ `: k4 a
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
$ d& B5 @# Q/ p2 R
做法:" \, Y' [7 I0 M, g
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾., r# A' B9 y8 r, ^
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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