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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　
- h9 K5 U; k, w( f/ F- w

' v) ]3 m- F( @/ D( s3 O" E3 t' l
(料材)
豆腐.....3塊 / I' Z4 t7 X  `2 u
蟹肉罐..半罐 / J* M; P( p$ V6 X* v3 y
青江菜...4兩 " K: q% [5 C7 b& m; O1 |
(綜合調味料) 5 R" }  L$ _( n6 j. F3 x
鹽......1/2小匙 ) t& \- I4 ^( G0 h' q- @" W. H) t
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙 + `+ K) [8 V* Z( U+ H$ \
高湯.......半杯 # U1 W$ d. _( V% h
太白粉....1小匙 ' @6 k  f6 C5 r3 u/ N' Z1 V  `
水........1小匙 ' I$ F' o* a% n# j8 }

(作法)
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 - f- ?  M5 m/ v5 ?( f: {3 p. [/ H" Q
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 1 B, B( N* ]; U# x& @

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM: M& N* \5 Q, u2 V+ d; t. [/ B! x
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

: Q# o3 N9 C( {0 Q$ m. v& O% q

* _+ k! o% P. h
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:' {+ C c- b/ `) n n) @( z" Z7 z1 Z
) _$ ~8 O, `- C0 ?8 Z; `: N: H2 s
6 s- H( B& X* p- a) ]' G
' o& J5 {1 ^# C- v! v7 a
sorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 ! z) @+ V$ w/ b6 W6 \! w
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.1 T9 f8 L/ P* l- T6 f4 q( q% w
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.0 n  U* T& l: C: o; r/ B
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
* f" O% i2 ]. R3 p/ M
材料:5 D4 K' E, j7 c
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)4 D( P% v6 d( H4 K3 O0 I
c 薑屑 1~2小匙% ^* N0 S* D% t$ T2 F+ a
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙; I" N8 b( C2 a: B
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉), C# Y8 R1 H' |
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量' b: a$ _' H  U3 b9 Y$ @8 u
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)! [7 p( K3 C5 `' _' b( I/ G  w
- v+ f- r/ H: }& ?6 B
做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ! H5 J6 O' w; M7 U/ X- Z+ }5 |+ f
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.1 x( i7 `' ?5 p6 I. k5 h  G
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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