娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　

  _2 J; X2 Q8 m8 G9 z3 ?% i7 p
& o1 }/ m" N# _
$ M( S7 B+ h* o5 V. e
(料材) 5 Q6 z; P9 t! e0 t4 p- i
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐 # Q0 h  t6 @0 G; T5 [8 x
青江菜...4兩 / ]1 p& V+ S1 d" V# E5 y
(綜合調味料)
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙 1 }1 M, f9 w  a8 c3 I
高湯.......半杯   q; X5 U: D' W( |- @
太白粉....1小匙 " X+ H" ?) v7 h- x; M, j1 s; s
水........1小匙

(作法)
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
3 v* Z, {; o: Z1 T

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM: t1 b* v% b4 b) T. F3 w; o
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

; W* h% J( C3 }6 W- _. [
, F9 i3 L, m" k$ Z
; m. t- _" l4 V$ O# |, z+ j; p
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
: Y9 w1 z, B5 S V/ j- H/ k
# e; R6 {5 g" v
4 f" a) A2 U( K1 w
& }8 _) E0 w( {8 lsorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 % ?6 k$ Y4 a+ g9 f
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.) y* l; n, m4 o
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.4 |! ?9 a9 b# F0 g' N& z
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.1 p- a# M) f# f' ~' A( t9 W
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.

材料:* Z i. A( `7 {
a 豆腐 1~2盒切塊3 K2 J9 {. T1 j4 h$ f" q
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙( Q0 D* N5 ~8 f! r. U6 T/ w. c
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量; Q- ]2 m6 l; s, y1 u
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)% h8 z+ Y2 y& Y7 A) T* k. ?) ?: f
i 蔥屑 1大匙# Q& ?, ?, c) D
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)( B, w3 n0 @& C! j& S1 m! K
" R+ T* ~+ }' r( F) t
做法:' K' l7 V* A6 Y6 e
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.' `& {5 |5 L2 V6 R( C! f5 @/ s3 b
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 8 H$ F! Z& P4 L! `$ }+ B. ]
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

posted before...

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)