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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　

$ [$ Z' `* X8 A3 m( h' Q) I8 U  T/ I
. A7 W9 z5 _( Z8 b9 O5 g

3 F  k7 V% k) ?( A
(料材)
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐 , W# Q' F0 b: Z2 k
青江菜...4兩
(綜合調味料) " y# K8 L( j4 ?" v9 z& ~
鹽......1/2小匙 8 W  C- Z5 z, h2 ~0 g; Y' {1 B
味精....1/2小匙 : q4 Z. Y- C' j
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙
高湯.......半杯
太白粉....1小匙
水........1小匙

(作法) 3 X: @% P# {* U( \0 o
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:7 L0 C& m0 \' L4 I2 t3 l1 P7 ?* e& K
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

0 U( E! k2 X W; j) t1 M9 N+ Z3 U

sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
" e0 l- y, p* x9 F- D+ g9 i4 a7 w$ M. @- a% A/ Z7 p
" C2 z8 _5 C9 Q' [- U( y

: d7 g- a" [; K9 csorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 6 A! B& ?' F& A# ]( U( {2 M. ?
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.0 ~# S8 \! P4 g6 c
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.7 V4 D' k" R) M1 ~$ r
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. . i3 T& r& ^8 P+ g
$ x& K6 f' j- w4 K8 D
材料:
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)' q" X" D) d4 h" M u/ |/ p
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙) t$ ?% y) ^5 a5 R( H$ X
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量! f3 ~5 r2 Q# q
g 太白粉 1大匙或適量: w/ W) n+ U: x: @ q
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)+ g, b/ F2 a- v0 E- |# F
! r" J+ Z" [# M" O
做法:. Q) ?9 V0 K/ O" F3 c% a. j9 m+ K
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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