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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
% R9 e) N( E0 b7 r
* w: a, f6 l$ E0 N. y材料  T  u0 R& G# Y" s) N
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油: X8 S. p5 ~- `) [/ R; N
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ ~/ `- y9 a! m4 \$ [5 X    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
5 I1 g& M7 z4 w- E+ H$ W* r    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
% S7 c# H' t' ^' n8 y  k    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
! c" I0 K6 ]4 b- u! f  O' k    Bay Leave 3 片 　月桂葉
" B' V: m5 r. @) R$ m" S& z/ g2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
4 o) |; P( F8 Q* |$ Z. k5 E. L    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
  u( j3 D0 P* w& b- A" Z    Salt 5 公克 　鹽
& M6 }4 A* l8 R5 G: H: z    Pepper 1 克& O) S7 Z; V( O8 K! G3 G2 n
　 胡椒$ [) w( C+ o1 L2 ^! Q0 n) S" z
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
! E. U9 n6 H" I2 C7 {. X- p) c    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁* T  V2 p) x3 v! B2 E7 Z
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 ^6 O8 X( }8 F# {' M/ W0 y* j9 d    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 & q& E' v: S6 M
1 F# G; g+ Z' T3 Q: G5 n
做法  
. @" Q) M6 J( c5 R" _5 j將第一項所有的材料用油炒。 . X0 U( H7 l+ G0 n7 x7 [
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
8 A  h- _: j% ?再加入甜菜頭絲和汁。
) a3 s5 t5 A6 K/ A) z, ^最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 C% ~2 |( M  c+ I+ @* Z4 l5 p) \, d) ~

4 o% Z& F. |$ S4 A* |$ A+ }貼士7 Z: u6 b# g" ~1 t% N
製作時間：３０分鐘
- |5 J. e* ^+ M份數：１０人份
: t6 I; `0 a4 c6 m( V! C) m* W如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
* g) {, _& d6 C* L
1 R1 N: z- ]; P' m羅宋湯小傳: k! r, o& B# V. e$ z
6 r' \. V6 s3 W$ ]; H2 N+ p
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。: O% w. n9 T2 L6 [
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
2 a8 T6 P* b) h; ]+ c7 g- `羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
: ~6 l3 D/ a) _: [( u6 z) u' q俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。0 d+ e# x* T4 h6 S2 Y  z8 w( I. L
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
* h4 w! r7 S2 P; A$ ~8 R3 V7 U# T
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=597a7bc2b6632fa3e9aab0fa06576b40&t=1770247388&sid=asmPSS

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!- U/ i7 Y- d8 m* [4 ~3 P1 g$ m! `: K
Try this one.! ~1 J5 ?+ X0 t4 h
Balalaika 俄羅斯餐廳
: ~4 j6 S! m+ P9 }: p尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! A. r5 D# U) k* L2 q
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:  |/ C. }# f6 N* s
You like it!
! K1 r5 Q0 X1 d# C$ J4 c3 x  W Try this one.: _+ A8 S1 e  Z% i
Balalaika 俄羅斯餐廳
$ }; V* M' S; e/ V3 c尖沙咀諾士佛台10號2樓
* ^* y/ N# L4 f3 Y5 q7 n景樂集團
$ w7 t; W$ |/ l
7 L9 S6 [& l5 i- V' R; {" O" n
4 p, y% a& K7 P! s% ?/ K! asohozhk兄, 可否也介紹些, a1 s; v+ ^' k4 V  ?; t$ L, b1 d
尖沙咀諾士佛台10號2樓
. E( |2 i9 V! X; s景樂集團 [/quote]
# r! G2 W9 ]+ ~
5 i/ ^  c7 K8 q/ f美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.5 e1 o) M4 L  s' H% C5 P8 @* ~) ^
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
, U# z- M: J8 F+ |: mI used to be there.5 H5 W" w5 W9 K# h+ h
8 e) R" P; K1 L" b. }  G
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。& H( O, r9 ^& P' y/ N4 t1 `
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
2 l7 S5 s6 k8 F餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。$ ^2 [6 v/ I( y6 j$ h' k
平均消費：$250-300 每人
1 K) A$ H0 B" n5 P8 m7 W推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 " X3 ]0 b$ D( e9 Z: }: l4 M8 \6 h
/ ^' P; U- S/ y+ M. [- I: V% O
食評節錄......& m1 _" s1 S7 ]) ?5 ~* B5 \
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
9 d% K9 B0 x, d) ]+ k/ m頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.7 T) [; u1 r) I
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
4 X5 o$ q1 l4 N) {8 B3 ~排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ P/ a  r  S5 A9 W7 {/ c5 G
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.2 o: P$ D1 r; b
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香& c. g7 {/ T* X* n, w8 [7 ?5 f# X- t

( i6 r3 n# a" K成報副刊# A" I; ?7 {6 f" E* \4 F9 Z2 p4 |
ELLE0 M3 u  A: w% u

2 W, n- H( {7 ~8 U8 E, p[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=6497e5693a9704ca44828dc7d8067a31&t=1770247388&sid=asmPSS



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=085551b1f01a55f85b8efb32bb5bbcd1&t=1770247388&sid=asmPSS



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=e290c1c8487c06509ca8304d91d49cd2&t=1770247388&sid=asmPSS

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。- C3 M8 N" q; @  L7 t1 k9 y  O; a- I
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ' d- h  q. ]$ P% l

3 Y, P& k2 r0 o* h/ ~* z給你一個羅宋湯的簡單製法
: A/ \$ p4 z1 l+ e- j' x) l( H' A8 t% u9 ~+ X
材料5 _. F. I. i( ~" c5 N+ W3 B. L) x
1. 牛筋腩1斤! a: u! T# g6 R: ^/ ]
2. 椰菜、蕃茄各1斤1 [, @5 X/ {! \: @
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個; r. |  n- a6 u* F7 e
4. 西芹1/4斤
+ L' c, u# o9 e% Y* U5. 甜菜頭1個
; H& |; [/ s# v6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤! K, ]/ k5 F: W+ }* V: k
  \1 x$ h2 F: X% O
調味料2 O% n3 c4 v* L, W6 w, k: e
1. 鹽1茶匙
: ?0 {, J( }' T# Y, N: a2 ~2. 糖2茶匙) I; A$ x# L9 M2 M5 w
3. 檸檬半個
$ N  ^1 v( n* ~: ?7 K/ n4. 楜椒粉1茶匙" s0 p) z8 {9 l( e# B/ ^4 z
5. 檸檬葉數片' Q6 U6 a) f2 d) n& h
6. 細茄膏半罐! @- Q3 m* ^" Q+ t( h" a# V, K3 F
& {9 N* G* {: K0 F
做法
9 Z' C. b$ l% H2 z- B) ?7 X0 W1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。# E( {: H& B$ k0 R
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) v1 ]; ^. c1 v* @
; q1 D2 k* j% d+ C( N- p
貼士; H6 F2 G2 H, T, R$ M
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。1 O6 p0 h1 \$ g, h. [* n" s( Q
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。  y$ z" H3 X* ~& \: _
; @" W/ ~0 H* K) b% H) n
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
8 x" |2 q& @! y; m( S
: I$ l! q+ l4 ?2 @* F6 \http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
2 P" p9 k6 |" Y1 x. m: U/ Q" }& K) @4 b3 K" O) X; h
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
! g; M9 U" t+ U; s
" L, C3 e# H  c- L( R) _大家飲完俄式羅宋湯，
4 ?6 K, X( x' R7 h不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
' U8 i% M3 O! w主菜要瓊式海南雞飯，5 G- b2 t. I$ E# Y: W# V# s% i
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......3 z$ v& E7 ]& g4 V! J+ n) G
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
- ^  n$ b/ T5 S: w' n( a: U: c係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
+ G: p+ u; V7 o0 ^: V- }" ]/ _- M係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....8 i$ X6 |! D; p+ f- {& J1 z
至於湯圓.....各地都有自己的做法....7 w& Q5 O  c. ?9 O
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
7 e( ]! a' T& b/ @: r$ X# n! c: L
, R8 B! ^# c5 {  {- X9 K聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
) |0 ?$ R& Z. j你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
% ?( X/ m1 l% r( f5 J2 @
7 T& x3 F# m( a% _0 ^" X#9
8 b& B& L, M! E; K  L羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？$ r. ?, L1 f3 P' l# @0 N& w
大家飲完俄式羅宋湯，$ l, @3 @. W) ?. t( A; C5 I
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，1 I4 b" g& ]( I/ W3 Q6 n) m
主菜要瓊式海南雞飯，8 d& U1 R0 C1 U! ?
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
) b; K0 N% t+ o7 o% |
: U5 R: p, R; d. b% w3 o#11, `5 j; d7 m# h) j; U# w4 B
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。5 [/ K6 G8 e+ Y$ W6 ~6 o9 z
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：; Q' u' P1 q5 {
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』' f; f7 B! D" L$ K$ D+ R

, a; ?7 S$ \5 Y) N% B蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......- l8 g( [, O$ O5 Z
5 G% }- f" f  @& V- ^5 ~3 _
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
0 ^2 h( ?! K* \8 i原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...6 j5 p% e8 s0 J9 F& P5 b  E

* K3 `% V- ]6 ?0 v' J見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯" D6 U0 B! g9 g$ l, ?9 N
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：% _: P0 Y* }* O9 G) R
3 u0 @) @9 `* `
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
7 h: }5 L; z6 U笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,- [' s, c& r+ l- _, {- _
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。: o7 ^: s+ I. n. b2 _
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。& b# O, M. ^; \! e% Z0 r4 r
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。2 Y/ q4 U% Q* k( v! M/ M

* S, e4 w6 r& T2 L" @持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
, G; L9 |, q4 F, u饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。1 [4 O9 q( a# L/ n  `$ C
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
3 y: q& O( Q2 @; V+ Y5 U" B原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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