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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
$ B0 F( O% n+ m1 o% v# `. t
1 F. f2 U/ {4 X* F: P8 ~& n材料
9 d8 ^9 U; q3 M  C2 D& l1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油# q8 ]% M8 b) m+ F  ^4 K
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
4 w$ {$ y6 J! g8 D- d9 L* r    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! A$ Y. Z/ v# l0 U* f. e
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 Z; G; c" e2 k    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲0 O" ^- Y: k$ J2 v1 i& H
    Bay Leave 3 片 　月桂葉( O( _8 E" m2 a, R1 x0 N
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊+ n3 E6 F0 R" i+ k
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
# V: K. C# C, m* c- i; i$ s( _    Salt 5 公克 　鹽
: Z3 P$ ~6 ]. b! w. a    Pepper 1 克
' z8 j* v3 r, H" {" S　 胡椒$ X, }& d: v' ^! o) e. C, X
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
- ]7 o0 ?  `  ], B4 q3 C  P    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
% L5 [9 l, o! S; V4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
. Y+ p" C0 E3 y7 H1 \( Q# `" K    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 , j* W, x' z% K; T9 z( W
& }7 l9 H! c+ D7 b' x/ g
做法  6 R% J" g( f) M
將第一項所有的材料用油炒。 * J; J* t- Y. B) u6 c
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 # o* L, ~" j5 N6 ]5 o$ f
再加入甜菜頭絲和汁。 2 V. @. F" ~0 Z* c3 z2 w: z. ?
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
( ?2 J9 M& s1 e, z! i+ m8 F2 U7 N$ Z, p/ N! o- x
貼士
. c9 w+ B2 r& I4 b' I製作時間：３０分鐘
6 w  y; J& Y% ~. V; @$ F. f份數：１０人份
2 O, u" Y+ C2 @如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。   E; j# x. l9 m0 K4 T6 g1 ?

0 ?  S5 v9 h+ z  g, e羅宋湯小傳  L* Q2 V; H6 O

3 d. h& f$ ^' q* w; M; H8 E不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
; x/ W; L4 t& N4 [0 d# X) n: S據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。! n7 ^# ]* E6 }+ u) f% t
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。% y% Y4 G1 t2 w
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。- [& v/ q* ~0 v' h; b# U9 ?
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。  a9 a1 g* {+ H2 P
* k7 l0 Z( B; l9 W; O8 t- w1 ^
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=cfafdafa12c78ef6047675091524558e&t=1754154614&sid=V98KxZ

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!
% C7 v  G. O. O5 T) b$ o Try this one.' b/ y! m( M+ b
Balalaika 俄羅斯餐廳6 C  ~" `# ]8 F* T; p' K6 c9 l
尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 D) g; `6 W. B" L0 [# y5 ^3 k' S8 Q
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:' f$ v0 e; z# a/ X7 b6 U
You like it!
# u1 b; d9 X& r Try this one.
# P- a# m; {' |" ~. A. u% WBalalaika 俄羅斯餐廳
3 N9 Y1 g0 e& d% S" [尖沙咀諾士佛台10號2樓
- ~+ p7 ?: @# I5 {景樂集團
: _; x7 }' l( B& O% j" ?- `! g) |! U! {. q; @5 H% ^
6 A; }8 {+ l9 b) @
sohozhk兄, 可否也介紹些
2 Q! ^8 G% u" L3 [* w7 U) h尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 C- |: C! Z  \( g- l1 a景樂集團 [/quote]" n+ b- f, S- z, W5 v

8 N+ g' d  Q  V, |9 }美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
- R, y5 G: N3 v) q( f# u+ AI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
7 A; y( n8 Z0 q) WI used to be there.3 U" \, e& U: I8 _; q9 a1 c

* P0 h- h! r1 M- u( }$ gBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。" N1 c* j+ v+ u8 p5 Z
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
$ c% \! d1 `* S( N( c5 F9 N, n餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
# O9 C( {: J6 m) ^$ M3 P平均消費：$250-300 每人8 C# `9 S; N9 [% w
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
; d3 q9 p. o* A, ]9 u: h  r9 F# f0 t% r& {. G" a& C& m0 d
食評節錄......9 a* ^8 O. f6 }2 [# |
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
- W+ ]4 \- \0 ], \- v頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
, c. P! g( Y6 }! m2 T+ n6 u- c莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. S3 B" @! n) h$ p  O排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下: @; D/ b9 v5 ^/ @
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
. I, y1 M  ]; _5 y; ^甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
  q5 ]3 {; v3 C7 V) E: {0 d( s* i. l. \. x1 X# e' w) j
成報副刊6 R/ `* t, d" u$ ?0 k
ELLE
7 o* M' k/ i4 P1 H  l  p' ^/ H  g9 y: q) m3 j
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=e710782c3ea3e5e0bf45dc7f756e9e7f&t=1754154614&sid=V98KxZ



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=d7b092ff13297060213b22cd1ca67a52&t=1754154614&sid=V98KxZ



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=6886663faebfb9239b399f44ac9c6db7&t=1754154614&sid=V98KxZ

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
8 {9 K& a5 g; G  \9 a: D店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
+ X# F  R4 Z0 L
) p  z9 v: d. v3 h9 w3 V) ?給你一個羅宋湯的簡單製法
# D& C7 ]: E0 L; A4 ?; q" X* ?! K/ R  w
材料
2 w) ^: i  G$ h1. 牛筋腩1斤0 N! e6 V3 W! L$ a
2. 椰菜、蕃茄各1斤; w. k9 J; F- Q
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
' Z. X, l! n2 X* Q4. 西芹1/4斤
( I3 n) }- [% k: j9 i  W$ w5. 甜菜頭1個) g0 Z  ]+ Q+ H. j$ G: g% z
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  W" r: t" Q2 q, [8 ]& b
7 U. u# s) W. X9 _+ W! \% p& _: N+ u調味料
! j. [) o. f) D( S2 R- z7 T1. 鹽1茶匙
4 F9 Z6 Y3 a' D" S2. 糖2茶匙2 z* M& ?( j, D. n- F5 t
3. 檸檬半個
3 P8 z8 v' B1 T4. 楜椒粉1茶匙
$ |6 H2 [4 `2 s8 i$ [9 q0 d/ _5. 檸檬葉數片
' m0 ]8 D0 I( i5 X8 {% M; G6. 細茄膏半罐( Q3 Z/ p0 B) b& R

, W+ l  P% g3 E* {做法4 r1 T1 b+ P) u! ]& S
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
( ^% q+ Q: E1 i% s2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
) u4 p! L7 A& x. n& F: r+ h2 b% w$ z) o- ?4 G8 m
貼士, W; O) Z( f* J# N* c
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5 [; c- _- F3 G% _% h+ y2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
! R, s1 `4 u( t5 @, y/ p) m: V; ]8 O/ D5 c7 L! B
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
; K* W8 D- l, [$ J0 t& x# o, G% Z) ]5 x/ G
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG9 ^7 J: P2 m' x; t/ z
, A: P$ T: u6 @- G+ |: A. m
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
) r+ N8 G2 L  e! v3 k: }, ?3 }& }! _  g+ x1 Z+ L& {% K
大家飲完俄式羅宋湯，
( k: ]" I6 c4 I; n8 b: P& r不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，: t$ w! i  T" _4 O
主菜要瓊式海南雞飯，% _+ o* K$ C* \6 d  A! g( ~: w
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......0 a; z$ ^% ]3 \) P  Q$ Y
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....! v  Z5 r) K$ b  x
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
+ N6 o  {' R2 i5 S- N6 u% Q係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....! d6 k4 G0 e9 D- w, X' m' m
至於湯圓.....各地都有自己的做法....0 e, x5 K+ H: S5 W( P
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。1 U* @. I2 y# p! ~1 r

$ F& S% H$ l- M1 Q. T聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,$ I: s4 g6 f  w" G! w3 J( S  Y$ ?
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
' R8 h; J6 b* \- k4 a6 ~5 T* N; _* x7 h9 U
#94 L  e, X; V7 j; r9 [' v% I
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？! z: E8 b, {! T  H/ i
大家飲完俄式羅宋湯，
5 A/ C2 ~2 p6 V, T不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，+ g" {% C1 a% S
主菜要瓊式海南雞飯，
) [5 H$ [8 A3 J9 [) g8 H3 p甜品要滬式上海擂沙湯圓。
0 Y4 M3 {  v6 E: b. }- m
$ B! b8 f4 f" O! I, y. q2 ~+ c# K#11
  C) J# q+ Z4 g咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。+ f$ j, Y" z" U! ~% s8 h/ D
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
* F! _6 I  N* W- @9 g7 ~# k8 S' j5 q『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』4 K: z, T# h5 n, C( F! n

# H+ n1 i" J8 N$ M蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
" s9 J6 e' x! [
. u* e+ B, Q5 G9 L. ~4 `6 g6 f看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
4 V8 z4 \6 M  j( m2 J原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
8 q/ z# b( b: I7 `! D( S
, O6 O( t3 `% J; ~. w見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯- L" k3 Z; ^8 O: d, n
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
/ |0 y2 j. U( B: Y+ @/ J6 Y7 j3 z( @2 q+ q, u" T) ?! D7 w
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。. G4 Z# {3 e1 ?/ M* H! E
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
4 L/ T2 d* k4 r6 V# ]1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
0 q6 H" y4 R. R, U( s' U0 J6 v2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
. N+ G5 z$ L( d6 }7 x+ I9 s3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
$ ^0 |3 @2 B, @
/ ~. d7 Q! o0 P持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。6 P2 r" n, c# G# q
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
5 G3 Y4 m/ Z! X5 G# R. V# l臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
, F2 `# s, ^' L$ o! I* ^原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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