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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯$ ^* I: \* X8 C2 ]; |+ A3 n
% D1 d& G( t+ p" a5 R3 A
材料, X' }/ b* w' z+ b& e7 E/ M" a
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
4 j% `8 M" g- n2 A* r    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
( Q- p# j2 {2 j) h) [8 [    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
# Q1 ?$ k9 Y: ~4 R5 ?5 j    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- P; A* T8 h2 f  U  a( M
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
5 p/ W0 [- P6 L; f& h    Bay Leave 3 片 　月桂葉
2 I" Y  `' f" [" j8 l2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
- t$ m4 S! f' C; j/ X    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯0 ?7 F8 ]; i: R( G- e+ f
    Salt 5 公克 　鹽
# E0 b) A- u4 U    Pepper 1 克
# s: }5 F% o. a　 胡椒- K" i/ Z' E" ]$ |0 v2 l
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲# u5 v2 f" J9 R4 c6 @6 b; \/ b# \& E
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
$ e4 }% L5 K. W( |) D4) Sour Cream 50 克 　酸奶油3 A* F( ?- `6 _0 U# a2 l1 J
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
. Y" ^  q5 e* i3 h4 U9 _9 D
. T4 F8 x+ {) [' Z做法  
, Q/ J5 }$ x3 {6 h( c/ @將第一項所有的材料用油炒。
3 _4 ?% Y7 {, N* R1 h& v6 V加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
# x9 z4 Z* U  H" Z* h  k( ]2 l7 y再加入甜菜頭絲和汁。 8 V5 A7 L  T( N" o, Z) }6 r
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
# Z9 T# @) U) I$ l, [* N  L
  G1 l; p) p+ J) {! D貼士
8 g6 D; y, o1 u; E/ F製作時間：３０分鐘
! ?% i8 E$ F! C2 h' q( b份數：１０人份
! P# h2 f) s- v$ s如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
  o3 Q" A) l, B$ F2 u' A- h  D
: ]' l0 e8 N! u9 a4 \羅宋湯小傳5 \2 [5 H2 x* u3 z

6 u) k" c+ D5 v, C/ g- v; l不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。  [: q# \; n4 n/ v% I
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
0 }% u  S2 m$ b5 ^6 T; l  }羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
7 |; {7 P" q) t% G1 g& [俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
& j0 n* X$ i; ~) m6 J- n8 M食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 d2 a5 S) h2 O% @" v2 T

. B5 A" _  q& m5 y1 M" [; f3 m以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=cb0ec97321b6a6d27b2b1eb52df64718&t=1774719388&sid=47u2WP

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!4 h# y; n+ [7 ~* s" j
Try this one.6 l, I/ `: f9 T3 K2 p
Balalaika 俄羅斯餐廳
1 i" O: e- C/ T尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 M3 x$ y% X7 Q' s4 k2 h8 p* ^
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
4 k& c; F1 f9 m4 B/ K, M! \You like it!
9 S8 C. L0 m5 B1 T4 ~ Try this one." ]" j! O6 @, i. g" J  l
Balalaika 俄羅斯餐廳
& v, F; d. _& p; T( a尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( c+ o# ]  F* l
景樂集團
9 r: {+ v* m& [& @* z" e$ ?8 R! _& L/ o3 B+ H
% _: O' @( E6 Q0 Z7 h/ N- H+ z& a
sohozhk兄, 可否也介紹些
3 h( q& y; o4 p2 w2 @尖沙咀諾士佛台10號2樓
  e5 ~+ e& H7 J( S景樂集團 [/quote]6 s2 a% b: K& P) l1 W

' j* _0 i( B0 I& D# W美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.- P9 D1 J# p* ^+ \6 g
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' L6 T6 G/ w3 Y/ {" x" j+ `
I used to be there.) j2 x; |7 ?: `! R( Q5 f
1 w. `1 U$ u9 v: H; E* E
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。- h  }$ K( Y5 j, ?( v3 N$ p
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
! a1 T) x. o. e4 O. Q餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
- Q6 r" y4 s$ ?( m& x. ?& l  q$ B平均消費：$250-300 每人8 l/ r- n6 X. O- ?. w. h& {( Y; {! S
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ) j( G4 U( ]9 ^! M

& d) k  l* E4 `% p$ j# D( h! }食評節錄......" w- B6 ~) [0 R4 ?; R
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
( m: q, Z. o% ^6 ~, d$ a頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.3 r5 ?+ w! q8 T# f2 n
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
; ]( l# }! e$ T& ?, j) K+ U排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
; p5 V' K5 Y9 p/ s7 V海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.* S& ~6 r' o! T/ R/ ]/ v/ o3 ?
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香( {- G' ]: F! V
  G5 k' C5 q5 S% O3 U& ]
成報副刊  z0 n3 G0 H% [6 N5 w0 \/ L
ELLE1 K9 f  W) H# `( q4 }

  k' W* J- t1 D[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=7feb095ce5b64db113debed9814150d7&t=1774719388&sid=47u2WP



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=ecebf1c0c6108a5ea2f3cca99cd30438&t=1774719388&sid=47u2WP



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=5218879272d53e554cfc2e7ffbaf06db&t=1774719388&sid=47u2WP

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。9 K# l* e( A7 `! w4 R, P. n
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 4 n; z) Z5 U9 ~% m* U% |$ S5 C  j! c

, [5 N3 B% s: h+ |# |9 A$ @; _( |給你一個羅宋湯的簡單製法 5 G) p# m# E) g1 @% N+ G

6 M+ |# h9 Y7 d& C9 ]! @2 v7 Z材料
7 N1 ^, E+ S8 e* P/ J1. 牛筋腩1斤
% Q8 R9 k  a! F" n% [2. 椰菜、蕃茄各1斤
' f* Q& N; [7 x3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
8 Y7 W! [. J8 ]6 g$ p$ }4. 西芹1/4斤
! S& ?0 A  c, e9 E0 V% I3 O& q6 c5. 甜菜頭1個9 U9 p- v* S8 D# S% ^" ^7 V  j
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤7 @3 B4 H# ^$ w. e, p7 C: a8 u
. v! T8 F9 O& m' r$ ^: T
調味料" V+ b; a! c8 t" t
1. 鹽1茶匙6 n0 d" r8 E" z6 V
2. 糖2茶匙
+ e' ~5 \3 Y$ J6 r% a3. 檸檬半個
2 V: k7 n: S6 S( W; L# B/ _4. 楜椒粉1茶匙% U- X/ t, U% F( l) T% e# _7 ^
5. 檸檬葉數片6 U1 U. M5 p+ G" n7 u2 {+ t
6. 細茄膏半罐
2 ~4 R6 p. J7 i. J7 t( Y% r+ ]* ?; }$ k7 c, @
做法$ X7 e- v0 u4 w
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
. }; k/ M! Y+ W, S$ f6 m* o7 k* O2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
% m) P; X9 I! w8 }/ d/ j1 _& V2 B6 ?
貼士
. q" p9 z7 K# [7 T" n5 ^' \  @# U. D1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
& \6 _0 P4 o; J, }! T9 @" _4 z2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。3 t1 M* v" Q4 r8 Q* O- @

/ O. g5 Y/ @6 p/ U3 v( Z& }- k- D" T& Z! x可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 + S, q  j+ l2 ^% p, u0 m
+ Y9 U& I' R/ y$ R$ ~4 J: M/ x0 ]
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG7 i0 _) r* H$ o1 V  J8 s0 b- c
) ]& ^& F4 h% M* K
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？) {" V% Y0 X) U% s4 z& b2 l: Z5 r

4 @! L( Q8 H! w大家飲完俄式羅宋湯，
) T% b4 t4 p- Q. U不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，9 \2 r3 n9 f' r) B: @5 Y, T7 w0 x
主菜要瓊式海南雞飯，3 C0 T' l  P! q. z3 A5 r
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) W5 n! Z/ ~1 \4 j2 s% ~8 l' c
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
( i- T4 [2 V( X& {: b( l; D5 i& Z1 h係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....) G3 s8 L! O5 x! D
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
- j( ^& X6 x0 j8 f至於湯圓.....各地都有自己的做法...., ~) A9 \, I. G" }# _: U+ L
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
* F" @2 }; l& L- B$ E; ^6 o
& N, C: R2 T( Y9 q, Y. ^& D聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,( E9 \0 y6 e! h9 R# f; U
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
3 N% [, x+ A  C' u: u
" E8 n! |) ?' b& |4 ?6 d' S# T$ f2 u#9( R* w  I: u- j' k
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
1 ^6 Q8 T. {! u( \; `0 c; N7 b大家飲完俄式羅宋湯，
- E* Q. K3 Q$ e9 w; k; k! h不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，+ p: i1 V; L" }  J2 h& t6 O
主菜要瓊式海南雞飯，
- K+ b3 D" ^1 R甜品要滬式上海擂沙湯圓。
3 A; w* s1 P( ^: |) F' E6 g0 L" M- ~- p$ C# L
#11
; J# w5 x1 C1 j. Y9 }咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
" g+ W' g  X& M% Y  P4 q# g4 c聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：3 N. W$ v5 |$ |' `3 J
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』5 }% E( W& z6 h* U% o# ^& R5 S

4 M) x/ L; v5 u* q8 l. M蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......( |/ O( i: H- y# ~* r& N+ f

1 r! z% R# }! ]" k4 l看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!9 h  T7 g9 u' R' O4 F/ m
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...4 I7 ]& B6 N. z. X5 v/ G
+ D/ f6 F( j! v; S! Q! h- }4 K
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
- V5 `" v4 N. [* a7 fRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：8 z- g1 v9 J5 Z/ Q7 _/ b( x: ]# M

8 o0 i) [; C, `" ~. C; v. E唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
: ^, X/ P5 M8 X4 R" N3 |) r1 M笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,% x- Q7 N; t9 b
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
6 r4 @: @. b# s- ^4 |. H2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。4 y* U& ]0 h& a! F5 z
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
! R6 x$ d& _0 W" G5 H
; z) Z) L; d5 e# T持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。. L3 O0 k4 U  k4 s  m) y$ \
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
; c; r+ ?/ a! p8 K: B臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。1 s/ N. M( u$ u7 v3 ?  ~
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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