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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
" c# j8 }- E7 K# s( P& S; c' ^) }3 Y; I: b) H7 a2 t1 g
材料
" {: M" Q2 |( }4 H& q% A1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
8 p$ P8 b- X# \' x, j    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
, y( X. h& m$ C' l9 z( |' H    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
7 a$ h: B0 l' j, P' [$ ~+ \: J! q1 b2 h    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲$ d& s& x- V% v1 q' B: P! i4 _
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
$ O9 x( ^. X( i4 q2 Y4 [4 J    Bay Leave 3 片 　月桂葉: ?% Z: Q" a6 K1 S
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 v# ?- ~( B: D3 k0 T
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
' a# @% z- z2 b0 C# K: t    Salt 5 公克 　鹽5 |" y- D" L4 u" l' I
    Pepper 1 克
" R2 C7 _  B% `/ n% x4 O4 Z　 胡椒
4 H1 f& s" x; e/ g9 f! h5 }% L3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲0 ~4 ~' [1 a2 L1 }5 d2 I. ~
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁3 F1 O# \& q  d: i3 D: o% s
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油' U$ }: ~/ u5 u5 ?' J- j* ^5 C
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 6 j+ w) `5 y7 h7 t

0 [' L* q' F9 i/ I* _0 E2 Z做法  
7 a# R5 f+ x, z6 ^& ~/ H8 E: d' |" S將第一項所有的材料用油炒。
+ Z+ z* s6 q) S& V* ]. \加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : l, N0 O# r) Y- r, G
再加入甜菜頭絲和汁。
1 A* p7 N: A% v  N1 M4 k最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
% e! z9 ?7 P/ ]3 o1 E+ ?+ L
# A* I: d: ]' y0 P1 p3 F3 f9 b貼士8 o9 }7 h: S  o9 Y" ?# A9 E% k
製作時間：３０分鐘
( w! O; t: v+ K$ }) X! V) {) V: V4 J份數：１０人份: T+ O) j/ N5 v1 [
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
: S/ D2 y2 W  i
% C7 s% w: s( V0 `& b! c  q羅宋湯小傳" v# l5 ^: A- c+ i
/ U! o8 v  n( i! J7 [8 I0 f
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
. i9 A8 B: B# W3 i' s; h4 D2 z: @據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。4 i8 f+ g" n# C- ^' k. P" t
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
% t, Y) \! h. C7 Y2 R+ W; P4 t* l俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。$ K$ ]9 V/ f" D
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
, }6 l3 \9 `0 |7 C4 K* _5 e: e' _, T( O) k
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=4dd967da1ba33e4d7bdfd672ba6a5bc6&t=1732455868&sid=2VVA3E

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!; k1 e6 Z# r8 a  d
Try this one.0 t- y0 K; L: {* K+ {
Balalaika 俄羅斯餐廳
$ r7 i0 U. Z4 w$ ]% u# h& h% j$ @7 H尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 C% `& _& f* B+ h! I- T3 u
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
/ L* S5 }( Z0 {8 xYou like it!6 `; N8 E# A0 |) n% t9 i  j) ]
Try this one.' A# y! h% _6 `: _3 ?
Balalaika 俄羅斯餐廳
$ @; i& M/ a: Q- {1 ?尖沙咀諾士佛台10號2樓 # U( \1 B$ u# H0 L" P6 U' z
景樂集團
2 p+ P9 i  h, u" b

4 S2 j& \+ L; ?5 ]$ P
& o2 s6 U- j* _% V/ Bsohozhk兄, 可否也介紹些
0 Q% W) Y1 J, e* O% u5 m% P: D9 y尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 i3 f; c" z6 I% Q" D+ c景樂集團 [/quote]
3 o, D  m6 J. F
& f% {% c, M& y# j: ]美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
$ ?: U: E/ d, e, a+ t4 zI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ( O3 r# g5 |& O* |, H. s
I used to be there.6 S" x) v0 ~* N: Y2 ~8 `* I
5 B+ H( H2 `2 T$ k$ R: ]
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
( m8 ?5 X0 w0 e& z全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 t/ b5 h' C3 F餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
# F4 S3 T" M5 J5 F平均消費：$250-300 每人1 c  ], |( p! j$ N- ~
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
$ ?- ^1 ~3 W' L! n! @% ~% m% T' b( N# R& ?7 U
食評節錄......
/ a9 E1 {. R, \有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...6 {( U% {) Q$ R
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
8 W' a$ y& [9 ~- a# v' Z/ @) |莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..8 X3 h7 S4 y; J/ p4 Y) |
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
& b. K" y* x( s海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.7 M8 @8 ^: V! t- H( L
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
/ _. Q0 u' N5 w, O5 Q7 @" K7 a: ]! i# `
成報副刊
$ w+ M8 R( h1 d: [, RELLE. z5 u( L% o5 k* l  B1 L

" j2 q3 d. M5 i6 H% T. n[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=40cc7d023baca4688261d9d43444a172&t=1732455868&sid=2VVA3E



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=d95d2667c36ef0ce7265472d9b045ebc&t=1732455868&sid=2VVA3E



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=82b07b605126cd00e300d3fa6c720704&t=1732455868&sid=2VVA3E

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
/ ?  c+ K3 Q/ H6 o' E( Y3 _8 ^店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 1 i6 g5 H; ^4 y
* E, r% I6 w) j1 b4 g  u- j6 M# u9 W
給你一個羅宋湯的簡單製法
9 v4 r5 K! }9 ~+ h" j, T
- M1 Y9 Q4 f) z) ~6 `9 C材料0 x9 U( {. R8 t* k
1. 牛筋腩1斤
' _. N% ~3 V8 _2. 椰菜、蕃茄各1斤  |% v- V& [1 \! j6 d% N
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
) a" b) a  V" b& D0 S" W* g4. 西芹1/4斤
6 A4 ?# @/ w7 h* l5 H* e5. 甜菜頭1個) Y8 T0 u( s4 j* H
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤4 |. a1 L! x  H! P/ Q3 @7 g9 i

) o' \  B4 V& X調味料
* ]) C$ a+ z% H% l9 j) B, k  v1. 鹽1茶匙
1 W0 _7 e6 f( [0 O2. 糖2茶匙7 e! o; y9 f7 g3 B8 Y$ b4 s, I/ i& S5 H
3. 檸檬半個8 Y) U* V5 Z: `3 x. u. R" F* O+ W
4. 楜椒粉1茶匙
+ H; I* W- T1 e5 C8 B5. 檸檬葉數片" c" n" p+ C' [' b- [) J7 ~  \
6. 細茄膏半罐6 X4 B' @" Q" _; v, L6 d# _
7 q; X. U7 K8 p- S8 w! N
做法5 o& X+ m& x2 [
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。0 I( o: N5 C% a* ?" k+ m& I
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
5 Q$ ~: K7 x8 k/ W& w. s2 }7 a$ r, b1 O( B/ }
貼士2 C; [4 \( P. v; ]
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。  `! Q: o1 e- U, }/ ^- u& \4 C
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
* X; P7 z+ W$ K. b) w- F
0 U5 A: ^9 y: W- \& @& Y可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 % S2 G( r% e$ Z: b, o

% j! _6 H/ t' ^5 b' Lhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
& ~% w' U1 u" L8 ^
9 U$ [; G, y" k2 m[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
% a/ ~5 |9 F# o/ F9 n# \* s
* t. M/ y& i9 l  g: d大家飲完俄式羅宋湯，, u4 R0 s+ o* ^1 ?$ m+ L: m4 d
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
4 I6 w' V& ], e( T+ D主菜要瓊式海南雞飯，
& n" X4 ~/ f9 }/ G- V甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
+ t: A' f6 _0 s4 \9 E* o( J2 B$ x離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....: p% ^' q/ Z3 f) o) M
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
8 E7 U9 ?) g6 z! k& ^6 x6 @係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* B) c8 J; L! Z. `至於湯圓.....各地都有自己的做法....
9 r8 \4 ]! @' q; Q3 {6 O只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
  P. v! _. W7 Z
& v. H7 Z! L+ [  i" v- b* b聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
# j" W& I6 U4 Z* c你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......( w, s8 T6 L+ X* V) ^

- v( E6 B' M4 t#9( H/ h. h4 a8 F- C" U
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？* C8 i  a& S: q3 q
大家飲完俄式羅宋湯，
* {( k) b' W+ ?5 a* M不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
8 v4 N/ A+ n+ k$ m+ \主菜要瓊式海南雞飯，4 v+ v* v( c3 u& m7 S0 E
甜品要滬式上海擂沙湯圓。2 k: [; ]$ e7 \  s4 e6 L  G* D
/ u* A4 _. r+ i+ w
#11: x. p' f& |; d9 O4 {" ?+ E
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。+ m. \7 x9 _3 [
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：& a6 B+ {/ p0 o9 O+ o
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』$ b# t. v; g2 e# N( D% }+ P6 _

8 i; [: l. ?; p蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
) Z# k, Y* `, M/ r1 H* h8 w5 \1 P( u: t2 X8 l' `: n3 Q7 `
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!2 C4 E  G  y' F! j
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...) I) m& _* V% |
% ^3 w* M3 k" Y# u4 n& j
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
2 t9 L! R* D1 c! S9 SRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
  h5 o7 S8 V: {5 ?
! @5 z  B8 w3 [7 Q唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。! w  A- \5 P. P* Z, E
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
; D7 H! ~& K. w8 [1 w1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。7 N9 F2 M; m6 h8 G% ~4 w; X  [
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。, K; d/ ?; B$ N* f' O
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。$ s' a- O9 K5 |2 c' g. {

' s9 o. n: |# a4 I" F2 ]- Q持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。$ X4 B: `. b. z+ k# B/ U2 @
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
4 ^# P* v$ R. X+ p臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
6 n# S# [0 B6 v2 y原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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