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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
6 U! c/ N* _! w/ {+ k- R( @+ \- R  g( m
材料
2 e4 U7 u* d9 o6 ?5 M1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油! }* ^1 \: I. G% p$ t1 Y! ~# ]
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  ]; ?- s& f1 Z* C5 p    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ g, e1 V/ h, P# v    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
- _/ M6 l4 B+ a) q! Z2 A  C6 V    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
: L& F" c* o# b4 s1 {    Bay Leave 3 片 　月桂葉
- a9 z' Z5 \. e6 m. @2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
( {6 ~6 `0 V- c3 L1 \    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
; r. ^5 k  w: g4 t# n4 l    Salt 5 公克 　鹽
7 k  q( p# T: d5 u    Pepper 1 克
: w$ o/ A" c0 x9 u2 M. _　 胡椒
9 {. m7 |, j  O$ g3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲7 s# m/ k( Q& d4 `
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
4 `0 c- p* ?8 @3 V# B" u+ G3 X4) Sour Cream 50 克 　酸奶油4 ^1 `, q4 X0 U0 d* K) [- V
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 M& I& b3 D6 u' h* e+ s7 U% m
7 |( |- _7 x, ~9 ^9 Z& P9 I做法  
: h& L8 p: M, ~0 z* ^" }! a9 c- O將第一項所有的材料用油炒。 & W! \, A0 G1 b7 B( @2 J
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 $ r& U  y/ ~! |+ ]
再加入甜菜頭絲和汁。 " o. T/ [+ y: F* o+ C& |
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
2 O( K1 v/ _# q+ G" ?0 _" \' l7 r1 |' ^3 ^7 I
貼士
6 E* o+ q% }2 K* U0 r9 L# \製作時間：３０分鐘
: k. X& N( _2 k3 c# J  s( L, C份數：１０人份& ~+ ~9 C6 m& D9 h
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
1 h) l7 M& w. |5 M& V& B" r) L" ^) i% Y3 g
羅宋湯小傳
2 C4 c( p6 _( B0 ~' M
+ v( H  ^5 {$ b* }; l5 J不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
- a& [6 e  p# k% w6 C2 v& e據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1 ^+ ]( z2 x6 X, Q3 ]3 q羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。0 Q" @" W2 J6 G
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
* Z, u2 Y; x$ y# O  p食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
1 a4 r! _6 l/ k' d: j, T
$ L8 _6 T5 q6 l, ?% G: a2 ~( g以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=4a53cba875dee3418ac982ed15392445&t=1770243183&sid=md4p2p

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!+ {4 Z. i% {' Y! p9 _/ h
Try this one." D7 O' Z4 M! ?+ s# d) q$ g1 ~
Balalaika 俄羅斯餐廳
" [8 f% o  y+ ^' y: I尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 g/ f  e" Z$ P# H) O% q
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:: H' R2 `5 V. s/ W+ s
You like it!
- U8 c; {* w$ W; U# o4 P& i/ r2 { Try this one.
0 u1 g- C( k' T7 z+ gBalalaika 俄羅斯餐廳  w( t% J0 R" X! X1 v. B) ]
尖沙咀諾士佛台10號2樓 + W$ j9 K& B- ~& [+ j; }
景樂集團
: c  ?  _8 v$ B* v0 d* r
+ ^' Y7 X) s* L# g/ p$ j
, n; B. o" l  Osohozhk兄, 可否也介紹些
5 ^! Y/ N$ O5 N8 i* J6 _; ?3 ~尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 F: q+ Z( C( ?, z* j景樂集團 [/quote]3 e  X4 F- d! A/ M4 y( a* S7 s
+ t* T$ T+ v/ z4 Q/ o
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.+ h& O  o- ~$ L* g+ W1 Z
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 + A6 f3 `' R) S4 M0 Y
I used to be there.4 T% j( s) o5 A. A
0 C) i. y3 d) Q, t) n* w
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; w& `8 o5 o0 {8 d
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
  _4 o& _( U9 c餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。  O# l' C4 u$ P, j; W. F. G! |* g
平均消費：$250-300 每人/ }' @3 v, O" v" x* a
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
+ X# ]; c: L# o$ J, M& S, Y! n( m" \5 ?
食評節錄......6 E8 j0 F6 \6 D$ S5 v4 K2 ]
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
/ r' C1 \9 {9 I4 P頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.! m4 d* t6 @& v- @' ?5 Q- X. K
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..7 X* G* E: Q8 a; ]$ u
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. r1 o3 n  q6 L2 p1 ?海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
  R7 Z& h: [* s5 A6 g/ j甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香: z4 ~. [! O" H- ?$ `1 w  `3 |
+ B% A0 x, K( e3 k5 Y: i) z
成報副刊- ?" e$ r8 `# j6 J7 @5 d) V
ELLE
* X7 a+ K0 E8 Y0 `2 s6 M0 R
0 E1 j* c# u1 `* |8 F6 t[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=66edb6eaaacc0d2e303b0976077909be&t=1770243183&sid=md4p2p



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=5eada39920ca46d1b8ca433b19b0edea&t=1770243183&sid=md4p2p



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=f63db3ac9f52c20c5730ef6652b6b6ca&t=1770243183&sid=md4p2p

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。( w, `+ b8 I2 N; {! l! S- O& _
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! % F/ y& w  W% t* ^( W$ e

5 [9 V4 J% S/ d" p: a& ]% G: m給你一個羅宋湯的簡單製法
+ W0 r2 x% p2 t/ p  V9 K* k5 J- o  R4 k1 R7 L! `4 z1 Z0 b) i. G
材料
- @5 h* {6 O% E, y1. 牛筋腩1斤
5 Y: e+ k4 A( G+ B' Z0 U# a4 @7 l2. 椰菜、蕃茄各1斤
% X) Q: N7 C/ r' |: n3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/ ]0 G) Q) X. ~, w" @) J4. 西芹1/4斤
8 L) m' m: u2 k; D5. 甜菜頭1個* h& l5 g/ r" E3 s
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
5 _1 `3 s8 m/ w$ ^5 }2 a- a" `* f8 H. H
調味料
. V* X& ]7 r9 B& G& x. h3 @8 e1. 鹽1茶匙) S3 ^, u# }5 j6 {
2. 糖2茶匙( C) O4 S* d5 I. H; k6 i# d( B
3. 檸檬半個
4 g- b7 A+ G8 d& G4. 楜椒粉1茶匙0 [- H5 g3 m  w5 }7 `
5. 檸檬葉數片5 |7 Q6 \/ i) L
6. 細茄膏半罐
: p( g% V8 v/ G/ F% m- J! ]' Q: g* d, t# t8 c4 r
做法
6 d  q5 Z$ }, p' T" t( u+ i1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
* V6 @. h" E" k2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。0 p2 n. N$ K3 h5 k- y. _6 u4 G7 b5 b
5 E6 n( W. \' `0 e  s
貼士5 w; m9 ]# X# {; g0 B6 Z
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
- q* ]4 t, k/ T; [- m- z$ x2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 ]  J* [, |3 i  }+ A1 @$ _! i' T$ c, S% }/ I0 t
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
8 _+ N& s; S$ |4 x: L( u) Y2 Q5 {7 z2 {1 D* Z* z% }
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG$ j4 C8 z. c4 M$ C

2 L) z9 v2 i7 s, \. ?0 J# N[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
% S+ [3 E/ k! g, l5 T
& D; |% K; U7 z4 Q大家飲完俄式羅宋湯，) c/ s; {/ j7 b7 @/ a
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
  C1 n4 }2 n# I9 r: L0 X. ]4 E主菜要瓊式海南雞飯，4 c% E. h4 j9 g" {5 v+ N
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
9 L4 f* T# Q" k- W( [離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
, V1 e- ^# \/ x+ e0 _3 j係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
1 }& A1 m0 p% G6 ]係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
  ]3 J0 u& b, R$ s6 K0 m8 x% R至於湯圓.....各地都有自己的做法....
. Z( Y" }# {5 y' X. _% D只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
7 o# v/ I. w' Z3 w7 ~" Q
; _8 I  A* n7 @. n7 U聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,2 B. R7 _- \" Z) D0 {! r1 e
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
( J4 }) h! {$ O% L5 A) @, p+ _: e3 v" k% A9 H3 T/ I, T
#9( t2 Y1 z- T4 b7 S9 ?
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 |7 b: i  b4 V. I2 Q
大家飲完俄式羅宋湯，# k2 m, W6 K, {
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
$ X/ j. z3 s8 [' X7 ?主菜要瓊式海南雞飯，
+ w: S! Y4 ?- B; z甜品要滬式上海擂沙湯圓。
' w& ]5 Z( K' o. O1 J3 q3 X7 a9 x6 D% r
#11
6 }2 Q+ t& R/ Q5 a/ Q咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。1 |* E$ S# _, t' R$ D
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
; o8 i1 c' k5 R: X# }) a! g# B1 ?3 [『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
. E0 X* e8 h+ h5 P
* y  L; r0 h, n蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......' w0 g! w, C6 e$ p: N+ s& L$ C& y* R! U6 F
# ~# S: r) y# D# u+ h4 L3 r
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
4 b: Y) I0 J* l& ]; K6 D6 i原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
/ P9 u# S8 B' I# S6 e" x$ `$ {6 T: x
4 `- p( Q+ ]; F見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯& H/ b- N+ ~& b6 S& S( h7 ]% y/ g
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：' B0 b0 d$ P7 G  n
- F7 J) D- N. N0 ^; S9 H
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
# @7 s( E# l% E+ S, N8 E笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,! X9 z7 r+ S7 H, b+ _# l; Z
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。4 y: Z1 \. S+ d0 }1 x7 K
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。6 g6 Y  q  V- `5 t  K$ q- K5 p
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。. Q- Y' m2 v- p8 G

5 |' D$ M3 L$ c8 T4 l+ g) S2 U. k6 {8 w1 ?持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。$ y3 G  @" A) z% Y0 d3 L5 t
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
) n" s( [7 y' h臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
- O: C0 D" \. k3 U( R& u原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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