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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯$ _  s2 T: N  V6 \* J8 _, P$ |
' l) g  t! m$ D' I9 d/ V
材料. P! C1 N( ]! X) j6 J" u
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; H$ U: i9 w/ B    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 A3 w1 O- G  k" U4 G# d" ?1 j    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! x. _8 [  X5 z1 y' t& E" L4 W5 r
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
+ S, g# T% u9 O& C' j    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲5 @; f& H' G. T9 O+ T7 H$ e
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
# {, J  y4 F0 ?+ l+ C% {9 _$ o2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
# `8 N# _# i! g1 Y4 X3 M    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯6 q# T" }$ I, s; e" f
    Salt 5 公克 　鹽
- L! o; n6 X2 b" M4 ^" a7 ^    Pepper 1 克8 y% H0 z7 B; r# y5 y0 D7 S
　 胡椒
- t. l; c+ h3 g, Z3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲% |  y0 g! |# v" _6 W, y+ N1 q0 T/ a
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
/ ]& W0 R; g8 R3 a4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
1 g" |7 ^2 S# @    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 " }* f7 g+ e; g! r( j- u3 _
7 b8 }3 S7 J& m3 T% @3 y
做法  - |  Q' s1 D6 ?; R8 E5 m8 ~; L( u$ {$ S
將第一項所有的材料用油炒。
' R0 Q! b$ ^$ Y& a1 s0 @加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
" `6 B/ `( E$ D+ U. S再加入甜菜頭絲和汁。 1 O/ D; ~! `0 G% s- _: }1 e
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   \/ {8 ?" O9 z" o# C, a5 {
, \6 p# |, m8 [5 c
貼士
. e* J( n, l, l製作時間：３０分鐘5 M6 K/ j* b' M
份數：１０人份  B6 P+ D8 B. R  C* C$ O: H: X
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
7 o+ \* h" K. O: |6 |" x- V& Q9 o# O% E# T
羅宋湯小傳
* H  h' ~8 `" c$ I( _7 Y0 Y# {8 K% E$ M5 t
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。4 f* E1 j6 q4 _7 h
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。' W6 E- [6 S2 k9 T2 C" @8 w
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
9 J$ T# _& I  l; a俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
" N" y# l+ B- O+ H% I: B食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
& G7 y0 K$ w- E7 z/ Q0 p0 U% d0 P7 ~: b5 l7 O. k( Y
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=0af15aaf5e5b010029b2d1a2c263f8db&t=1770234305&sid=h7RI8j

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!
: ?$ w/ L/ O8 j2 C Try this one.
: W! G- |- |& f: ^! ^: iBalalaika 俄羅斯餐廳4 q- w$ I% c+ U: S8 ~! N3 p8 B+ R
尖沙咀諾士佛台10號2樓
  g; h# K& I& Y: h景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:4 ~0 X4 P; t8 A
You like it!! |  C0 G5 F+ y
Try this one.
# {, T! b& H6 @: q2 ?) K/ sBalalaika 俄羅斯餐廳+ t9 i1 ~% n! T, \% ~
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 g4 m4 N) x' i+ j8 E0 q  V
景樂集團
; \. P. R) z! R7 ^# O

" E% a+ {  ^, `0 h" ?) b: ~* q; _  o$ f( j  \1 S
sohozhk兄, 可否也介紹些" L. h- @+ [) i. Y/ o/ q/ ?5 ?. z+ n& L
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 }8 W, N7 @- o9 e$ ^  J
景樂集團 [/quote]" K- B/ H" s+ b' H

0 Z7 y/ m2 v  z" I# X% \美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
& q1 v; A1 Z0 Z4 a3 JI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' I1 v5 W1 U0 F6 W
I used to be there.; R& M% r  n  @/ K: f
3 Y7 m/ h' X- D/ \
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。! d/ @# n+ R/ `( T! v& O+ w9 y
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
+ r! ]/ p+ d! k, v" u' E餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 K7 F. M" H7 E. B' d( r9 `平均消費：$250-300 每人
. j4 z6 O) z3 m. v; L推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
. \  }& {# C. z, }  _1 k
5 m! z' J4 U, }% H1 @食評節錄......" H" n( j- m$ u3 D" R* ]
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...+ _" ?/ N) ~/ z1 v
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法./ c% a+ E+ s3 F
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
1 {/ M$ {! F. g, Q1 r- S排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下& U) b2 ~9 k1 e+ I' Q# |' \! a
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
0 g% p! z6 Z% I- m7 X甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香: m8 W" g0 M* |2 x. v" ?
2 a# e$ g: ]: q3 E
成報副刊
& Y% f  m7 [, V! Y; j: jELLE
5 X# N; o$ I. S9 p; b# s5 r1 h  N% @+ y. a! C9 }
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=1ae79e9f4b242811e6125dfcb2c8edd4&t=1770234305&sid=h7RI8j



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=a5a553ee49ff6b80fe18825d9a1bfa17&t=1770234305&sid=h7RI8j



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=a8b6b5bfe041e09834540138230fdd02&t=1770234305&sid=h7RI8j

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( D1 }/ S8 o  t% V0 r+ k8 C' k* b店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! # F8 R  l3 p' F% ]8 u: ]+ A
/ ]/ E& N; @  N+ g. i" y- ?/ ^
給你一個羅宋湯的簡單製法 1 R- U, i; N4 ^4 p

3 g: ^1 O( U& }# ?# q材料
+ [% D$ e* K( u- M1. 牛筋腩1斤% n: x" Z, F3 f3 T& |) z
2. 椰菜、蕃茄各1斤# }- l. M, q) Q
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個( o8 @& d8 }# a
4. 西芹1/4斤
5 c; p; k% X, t- _5. 甜菜頭1個" `. I7 ^5 U' P! s
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
: G, D1 a( W; A1 i0 K7 K1 }& K1 r' n/ V- V/ X+ K
調味料5 T* [( [7 t# Z- q0 [" k5 e
1. 鹽1茶匙1 ^) S; F4 y" j0 g; _
2. 糖2茶匙
- m8 `' |" p) U# r8 o! g2 K7 f3. 檸檬半個
  @# u+ d- i  R, h) y' F: z* z( L4. 楜椒粉1茶匙
) F9 \  `2 V8 t; N: [  \5. 檸檬葉數片
$ u& f- Z4 n( N" K8 O8 ~6. 細茄膏半罐
8 V- [/ d( v8 ^3 M7 \
2 [) F3 L2 M3 d3 S" O& h3 K做法. M/ R, h) A+ ~- C4 L  j4 r# s
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
7 x4 K7 {% a* F1 j1 v/ ~6 H" U2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
2 o$ W/ o! n( N+ |2 R
0 N% C) u9 T: r$ S# W貼士
+ Q6 d( _2 r- P( v* ^1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。/ ~" f" p( _# O, u" k2 X
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 ]9 `7 _* D8 `/ z2 d9 x: {
* k+ t# s' r- P3 Y) J  O; a0 y可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 7 Y* m2 K, y# C+ w9 L5 p; ?6 v
; f8 B# ]$ c5 C4 H% Y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG% }! I" |# m& O& z2 m( x7 E
! Z1 F, s4 g; \8 v( I
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
6 m: J9 Y/ ?8 O) v+ v9 V0 D' }, _! J# d2 w
大家飲完俄式羅宋湯，
# d( o+ G; d+ E) C" j不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
7 H4 U# D/ G- ~6 O' |- A9 u主菜要瓊式海南雞飯，5 }7 y+ i2 L- a3 @3 o% i
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: w5 x1 ]! d& ~  Z& r6 W離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....  [7 U6 r; w8 F
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....$ R* M$ Z/ q8 W- p7 V/ y/ K: f. ?
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....8 j4 H' p# j3 f' N, K6 g
至於湯圓.....各地都有自己的做法....( ~0 D% L1 k8 r- C/ v( E/ A
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。1 q- \* k5 a  ~. [4 k

7 l$ v8 n! H; {) O' m% i3 v, ?聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
/ z( s5 b4 l' R" G7 L你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
+ A1 h! _: k9 J; G  G" ?3 `  k; ^2 e; L$ D
#9  Q4 ?) H& n$ T  B* a: R
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
. N* @5 ~* o2 y0 ~2 v大家飲完俄式羅宋湯，
( I& ~0 \6 K4 G不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 p5 G' l1 Q) X% ~
主菜要瓊式海南雞飯，' {  X, s( y9 X- h  D3 E: P
甜品要滬式上海擂沙湯圓。; F. ]; K! r1 S" U

! u" o" V: p: {; F. \& V#11' |, \: u& c, U! Z
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
# j8 [' t! n7 e6 w2 o% u聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
0 M) M' @/ y$ U6 f/ \, r『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』3 C# s* s' d  Y7 w3 ]& @
8 J4 h( O( |% f
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
( H; `, l9 I& `/ L- u- @* V6 C  O# G1 P, |. J! ?
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
1 e& G) Q3 }/ x- f原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為..., x& A! \4 l3 m: a
# b0 t; y8 {4 J4 T; A. k
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
; t" U) Z* L) F) S$ U, L1 Y0 pRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
  v6 [  w, A  ?2 C9 J
: W; q: ~  x+ ?9 y0 T唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。' @, G4 q/ K$ R
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,! ~4 r2 z8 l4 R- g, r+ N! t. s
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
' W# c/ h! k+ N" m0 V8 u2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
6 Z0 e6 Z! H. d- F1 A/ V7 ]2 _  g' @3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
: v2 p6 v* f* Z" z% w
+ z1 r1 N9 @( f# U6 k9 e持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。' L% P: s+ A$ N! o$ G
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
$ a9 m' Z0 p9 ]4 C臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
# W  V' T6 |- w( P$ a原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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