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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
1 B, |8 b% K! Q8 A$ B
0 q% I$ U2 B5 v材料
3 c# J! R- U; |( o/ F% M1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油7 ^" k' f( n6 P+ Y$ A" i
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲% H% H6 M' y  x  H
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲" H# h5 ]" _8 A% I0 I2 ?) T  M% a
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
% U4 E2 Q7 W- i    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
6 A* U& k% A0 x) j3 [. `) P    Bay Leave 3 片 　月桂葉8 G  u: P7 V% j
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊9 I# H$ r* x) l+ d  j
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯: @+ ^0 j, }$ G; }4 D
    Salt 5 公克 　鹽( N  O5 S. p) z  `
    Pepper 1 克
$ a' O- l+ P5 |　 胡椒
/ u( o' b9 p; I& b, O" K6 b3 t8 `3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲# n) r3 E9 W# b6 ]( [6 K7 S
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁4 _, E( F' W* q9 d
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油: ~4 `; J9 H! D0 R3 }9 r9 ?$ Z+ T
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 % k# `# p) D$ l1 q: x

* S7 i, L% B# ]做法  
2 u# f6 [" I- d# Q2 g2 L# s  N  Y將第一項所有的材料用油炒。 ' b1 c+ o. |, V6 M( N# |3 J0 x0 V
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
0 B2 b1 B/ j* |8 c再加入甜菜頭絲和汁。 ! H& ^9 r: ~  Y
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 0 \, u0 q* X. P0 @
9 b6 f/ s" R, y+ R. \
貼士2 K- U) b; f% B; M# q2 o
製作時間：３０分鐘
8 e1 ]- ]+ d7 y$ Q份數：１０人份+ l. j: V( c! Z0 P0 E. h' d
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
. t3 Z& R8 r7 ]( v; R  l2 Y$ Q' e4 F6 ]) }% m( v
羅宋湯小傳  x2 ^1 S" D- ^% y/ B/ i4 B

: E( }% v; G" ?  P不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。- K) m7 f2 |( B4 Z! B6 G/ v1 Z  w* R
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
& v# C0 W: Y6 @* F1 ]8 A0 _) E" G) X. w羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
) c# k& Y  I, q俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
# O6 p4 C% p, C- B; r# p; T; N食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。+ l; d4 p0 }, m- l# ?  ^
$ Q: o; \/ t" P/ m
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=c8f0aa6ebd929eba418c7b6558038c3f&t=1762142319&sid=zLV225

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!  X) O, p" ?, x8 ?' i, W
Try this one.& W8 v$ [% Z4 J
Balalaika 俄羅斯餐廳/ L, q8 [! [- D7 I/ b
尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 y! a4 T4 T4 s2 I- M景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:' Q" h5 D& d* n0 a! _& U
You like it!
3 V1 b  p, D- Z Try this one.
0 w+ T3 Y: ^0 g4 gBalalaika 俄羅斯餐廳
3 Z5 x0 F, c7 h6 y/ x, [; u尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' _& B! L( ]& Y5 s* [
景樂集團
! R' W. m8 q# e' G# _
* U) F( B0 O  }3 @. i( V! q, h( J
$ Z% k8 O  @3 q6 O$ j7 T9 _8 l5 w
sohozhk兄, 可否也介紹些
9 u# y: x+ E" D尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 y% R8 D( H" Q9 O  Y$ v0 P
景樂集團 [/quote]
* m" I) S" K/ l: j/ g
9 J; w1 I) z, X6 z& N美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
+ ]' D0 O* \3 oI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 1 \/ u( p, E$ l3 f
I used to be there.
+ k5 o$ M5 _7 t- F4 Y1 k% @) o1 ~4 Q8 e7 Q+ J
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。+ Z7 |, N9 P! C& m
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
4 u8 \, M% |8 G6 u0 v3 r餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。7 \* Q: N; U/ T# g- }" q% \
平均消費：$250-300 每人
3 x( U7 y& n3 Y/ n* G推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
( U" S- s0 P. G5 A6 g
! r3 q3 @8 \. C7 j* [' C  @食評節錄......
7 J2 y6 M4 i, x; L0 U9 E- o0 o. j, ~有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...7 Y7 z, S2 B+ k1 ^* s; G6 I
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
) i: @) t) i& Q3 H5 P莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..* u. _3 ]7 z9 f$ o+ a+ z2 M2 o
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
6 r# P/ _, \! R4 `' h* P海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
0 L* s% ]" J5 Y5 I2 v甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
4 {6 g" Q+ o; ?& ?" Y. e3 o( o) H; L0 X3 l0 }% E
成報副刊+ ^+ A! X  ^0 H5 c6 {& s2 G
ELLE# @, c% ^. ~! X3 B  U  W( U

6 c) S% v9 d4 I, {# Q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=5513af594c6a88a7660ebba994058c94&t=1762142319&sid=zLV225



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=ac29dabb86e155123e8fa0c54c535781&t=1762142319&sid=zLV225



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=6a29a78c41c905c7dabe3a790d736058&t=1762142319&sid=zLV225

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
% j9 ]$ J* i' N1 R% U6 \店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 ^+ c& Q4 d8 h5 Y) M
' l& {2 w7 e* h! N1 [
給你一個羅宋湯的簡單製法
$ {2 F+ g' ~- ]# _( f, z/ z
6 ]: o  n7 I( B" t& t材料  i6 [' }( V' M; z  `( m6 h
1. 牛筋腩1斤
: ~7 u) S# n- o9 m" r8 l& d2. 椰菜、蕃茄各1斤3 f3 y& w! _4 G8 d5 \. n+ Z
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個! t* ]2 t9 N5 F, T$ f: D
4. 西芹1/4斤
( ?+ |& o; M/ h6 X; V2 _' K9 Z$ Z5. 甜菜頭1個! A: r% R  G8 F' S7 Y
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤% F7 p! ]5 w3 Q& h) m
8 x2 [2 A! L9 ^7 e  Y+ b
調味料1 b( K; t; p; Y. t) l$ {
1. 鹽1茶匙6 \( d* A# t: t: i- T/ z
2. 糖2茶匙1 i5 W7 t3 i1 ^" x( K3 m8 v
3. 檸檬半個
& u, O/ W6 _/ M4. 楜椒粉1茶匙
& `# O9 }7 U! o. E1 I6 _8 E4 G5. 檸檬葉數片
# x7 I$ l- U/ d0 X6. 細茄膏半罐- ?1 _# Z3 i( c6 W/ B* W1 {
9 ?( h% Z' W) O* a
做法
2 N: s( v8 E3 h) `$ K* N* p1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
: w" f* I* f8 D! G2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
- i) s& z% ]4 V+ ^! x& W# t/ q: Z& |, s5 K
貼士; ]) S& ?/ G, c8 h9 ]
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。. A) O; v& i9 ]7 ?$ Y# I8 ], y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
7 c2 @2 ]8 G6 x. j& }" J, |
' N* A- M# _5 u: j可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 7 H8 Z0 h2 r& z: M( X9 Q2 t! a
3 B2 S5 B+ p4 q5 f$ g& R8 `# Z8 V
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 s6 t) U1 \$ q3 M6 `8 _& j7 }

5 a) y- R* x' I$ C& z, q2 a# \[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
/ D1 c& \# e1 c2 G
7 P5 U+ o% h  B0 t" {% |4 c大家飲完俄式羅宋湯，
8 _7 U1 O' D7 F+ G9 M$ j: r2 m* i' k不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，  ^' z: l8 q3 G! y; o
主菜要瓊式海南雞飯，
  o. F9 ^) I, \9 L2 k& n甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
  |2 V! R( @1 }; W% E離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....4 S& n0 t; k0 G- I$ s; K
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
/ Y6 @/ N7 Q$ B% P2 X. P7 P係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
" x$ [* E0 Y" K1 h至於湯圓.....各地都有自己的做法...." K" w5 R, |! C7 d: o& k
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
( g) c+ G* l+ \0 b" L6 A
4 y' B8 x% n7 L- g7 Y: C聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
' H% }/ H5 i, k  y1 A5 o; g; B你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......) [2 D" I% D' K7 H, G: T

6 q6 g* U3 \1 A. ?#9' o4 s  \0 v  X4 a! ^+ O
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？% W4 @! h3 w$ u! O
大家飲完俄式羅宋湯，
& F$ G8 ?, g2 Y- n, o不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，7 @1 G6 R' z* w6 I* k+ x, P
主菜要瓊式海南雞飯，' w1 b& N: C; Z( }# M: c
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
; @! i  J/ z1 L/ _3 U# N7 x8 e, j  F- S: T% S7 Q
#11) D: z% P& h  a
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
2 o. l$ Q! H! R- d聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：5 ^4 i; \* n6 z
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』% U& a. k( M9 a; \' {, w" K
9 ?1 d5 a0 l9 R  l' U5 S) E
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......% n. {; F8 r, b0 l6 d7 \  a& q; u

9 Z5 c. x( G5 l, {# n6 p; N% t! V看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!$ b7 R  r. o; P# K- l8 O' j; v3 Y
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
1 k2 S: u6 v6 r7 j+ n& B/ Z/ T8 c5 U  d( `
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯3 Q, {& ~1 ~, x2 L- J
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
: x) X& X6 A# \' ]! j6 ^- }# _  y7 g5 f- B' P) Y7 [
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
' u* Y: @6 X5 V+ n笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,8 G" s( P! q( Q. |- W) R
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。- }3 Q0 F3 {" N
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
* u; M% w% [3 ?  t8 {% _& f7 E3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。/ E# z8 O3 M+ [" W

( {- X1 M  I5 g+ }持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。2 j* u, z0 f1 @# H' h0 V$ J
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。( Q2 B% s! m: N$ P
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
& ^6 d, `% N$ _3 z9 w原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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