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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]

作者: sohozhk 時間: 2005-8-7 02:19 PM 標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
; v5 t0 \2 B' h+ G. P
材料
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油; ^( Y$ L# w- B2 y# g
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲# ^  U/ N6 F, D- z, R4 i
Celery Shredded 100 公克　西芹絲% O. V& _$ |1 H) \0 H8 }+ F4 k9 Q3 L
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲! n9 H( V5 j& ~. N
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲
Bay Leave 3 片　月桂葉  N7 N0 R4 C- i7 \$ b: F
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯
Salt 5 公克　鹽. m. V& \2 K& [
Pepper 1 克
　胡椒% y0 N" k3 r# A4 I7 w
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲4 M2 c9 M2 x2 b: {% G
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁* V' A/ f# Y0 T+ r# E9 o
4) Sour Cream 50 克　酸奶油+ Y- Z1 I& f9 B: J& l
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎 - X+ o! a! I8 }/ P  {7 b% {
; Z7 x8 H7 _% D
做法
將第一項所有的材料用油炒。
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 $ ~+ f, s+ \) t1 T- A
再加入甜菜頭絲和汁。
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
0 u5 H- ?& M8 w! F. S3 W
貼士
製作時間：３０分鐘5 Q8 p4 R6 V' N# ~, C1 Z
份數：１０人份  Y" C% q$ t( s# {# f( m
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。   v9 n0 K6 G' T
! D1 C1 l: k1 p7 `+ c6 o6 h
羅宋湯小傳' b# B% r/ {, |: `$ ^
! |: h$ e, \; p6 E1 V
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; o5 C1 S4 T0 o0 A( T6 y
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。( @& t2 y/ b5 o7 n
# e6 y7 R' R( j
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=2cacb4d7c8fca2b30cb680798b250688&t=1743958894&sid=nGYVZR

作者: 心冷之戀＊行 時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!

# @0 z0 e& W3 j2 ~" `
Try this one.1 E4 B" T' n+ Z2 P. i; G8 \" ]8 f# ]. S
Balalaika 俄羅斯餐廳* X: ]& G8 O' S( [ Z$ h! U
尖沙咀諾士佛台10號2樓
景樂集團

作者: tenmadio 時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:" c) B8 O* F3 R7 l4 H
You like it!
4 a, j: n1 R+ S, j H7 P6 w Try this one.
! \! r; E# v% c& Q$ ?" zBalalaika 俄羅斯餐廳! R4 Q9 J4 @: p+ W5 t5 @9 t1 T2 F: R
尖沙咀諾士佛台10號2樓
. X! y. p; @* k8 A* M! Q8 Z景樂集團

2 u, e6 ~# n% y/ @
sohozhk兄,

可否也介紹些
尖沙咀諾士佛台10號2樓
景樂集團 [/quote]) x4 U4 d% h2 Z; {1 }1 p7 ^9 Y/ R I
* \8 }6 ?4 }1 w- Z4 g5 h* i
美食給大家

( the one you like the most

)

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out

Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.5 U, [; T# d' A ?1 \* ~
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒

I used to be there.

Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。: x/ D0 Q/ M0 ~) b' c0 `
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。6 Q) d' Y! ^0 p6 G8 P% G) Y
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。; a9 x- `5 q- M/ e8 y6 y
平均消費：$250-300 每人
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 2 o! {. P- r: e: @% p

食評節錄......
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...

頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法.# z/ s5 g: Y0 A. s/ P- o4 {+ @5 p0 c
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..- |- |  k) w( [. U/ B
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  H, J6 M" [. _% L; a

成報副刊
ELLE
0 s6 i3 W  l. N" I9 K% Z
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=4dd2c6cd50089ac610a67d7e4c62a187&t=1743958894&sid=nGYVZR

圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=2eac19b747f3075520e992a6a274f98b&t=1743958894&sid=nGYVZR

圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=6bb8f557eec6a473259cd93aa511f110&t=1743958894&sid=nGYVZR

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
店名記不起來，你要問問

作者: fmchelloauntie 時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 10:56 PM 標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!

4 V* |9 }4 y# ]' c% g& _6 y! E- \/ x, R
給你一個羅宋湯的簡單製法

材料
1. 牛筋腩1斤
2. 椰菜、蕃茄各1斤7 v8 }+ s8 r& |
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個2 j5 B$ l" [' G- ?
4. 西芹1/4斤
5. 甜菜頭1個+ c! i$ E/ O+ `+ p# i3 @
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤: P! g0 J% Z' ^
1 p4 o [1 c g! D+ F
調味料
1. 鹽1茶匙
2. 糖2茶匙
3. 檸檬半個
4. 楜椒粉1茶匙
5. 檸檬葉數片
6. 細茄膏半罐
( ^: E( N$ \5 U6 V
做法
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。5 l. }. D2 A! O$ O% f! R1 f

貼士
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
& N- n5 x. V. D1 w- W x
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯

. Q3 v' N4 ^+ K5 @' ]5 v0 w6 i( f

http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG% n4 \- M. Y, D1 f3 f' z
3 [; O% A* ]* ?6 i) Z* q; h9 p
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2 c! m/ R5 t* A8 W. g% \+ ?) x

大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，# f' k8 m6 z, Q- p. I
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......2 t1 R! M! L" g8 z( E& B4 E, Y
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....& [! |9 j7 q1 s
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
只是見識的少，才大驚小怪.....

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。

/ O0 t4 x S0 h+ n
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,$ x5 C) u8 L9 U9 o m1 a. H+ O
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......

; a" a) f% Q% Q9 k3 F% \. c

#9
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
! S9 X+ {! n0 I+ j1 q
#11
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。3 ^2 l- \. H9 a0 P0 U) i
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: abcde1918 時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』

蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......: y4 E8 y/ R$ F# G" Z
" z- r r& X; [% @ u
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...

( Y5 a' `' K, B; @) g& S3 E" q j
) s8 e; p7 ^/ O( G
見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：5 E& j9 `% n( R6 ~- h! [4 f' E
4 I, Y2 j) a4 O: g$ m
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
笑番啦。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,3 P/ s! a0 s4 U" ~. [5 ]. H
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。, @; ~* g1 o8 D
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。2 \& V/ D( K% r0 L2 b
8 L# M; k) }0 B& m9 B
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。" k1 c! S8 E8 G) R: I; P# k+ A* K
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。' |6 p& |1 g g8 |) a# Z
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

作者: Audric 時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)