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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯$ N6 {; Z! v! V7 u" u

" n8 o! _2 B% [, a9 I材料! g9 j5 f* j  P8 u- p' r
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油  O& _' r8 @6 A1 [
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲; A" x2 C9 Q. p; Y2 x
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
# q. v0 C) N2 o$ Z, b0 F2 \    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
, f8 w' g7 J1 V9 o' F    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲9 K- ^2 O  e' l
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
2 U- Z. g+ I- A& ?2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊9 \/ ?, X$ w0 U- M8 r& y" S$ V9 L
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
! \3 \% g+ ^) M( d    Salt 5 公克 　鹽/ X( z6 Z+ {. v- @+ R
    Pepper 1 克3 C7 I; B7 X% ~. N! Z
　 胡椒
% E  {7 N- I* X; f+ c7 C% U3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# g8 Q5 \6 o: C' B" Q    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁0 y' m/ y3 R! l* v
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油5 K1 K* m' h1 G. r
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 , q: ~# g) ~; a6 O0 r6 Z
  I2 |1 @- x, ?/ _$ h$ |5 E  o
做法    m  }& V6 [, L, z* s% i
將第一項所有的材料用油炒。 8 F! m) ]* t0 C! v% l& C
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 3 c# p6 L* z! P& o) T' u7 t5 P; o
再加入甜菜頭絲和汁。 1 u9 H1 V7 t! D
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 0 Y' F6 o5 g: Z! P& N. x0 @5 I
& X- t( b- u, @! Z! \
貼士
; u- V/ V2 P$ z: @1 i) @. @製作時間：３０分鐘3 w2 ~7 \- \) f
份數：１０人份; D7 j6 n: N5 H7 n. L0 A7 A, G  J
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 - U& j' k* q' l3 w8 n- r
6 K; d, b* J. g* B6 u7 ]
羅宋湯小傳& I3 N) a9 u5 ]7 v+ s

  q  q' W/ s) w不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
. R- Q: c3 j3 b$ o4 _據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
6 X9 V  |( s" {5 ^- P+ x; P羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。, `$ m% v# g& h5 r8 @. @2 Z1 p
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
! `3 X& ?' x( P% w8 S! H食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
% b. H9 n0 P3 _# |' A* j% d* ^! A; Y
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=d3fee2037e4d4509c5abe914a2038c0d&t=1750204847&sid=7bP7QG

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!
8 s3 ^+ g+ \) d: X; D8 e" f Try this one.* i9 F5 A/ a0 `1 O
Balalaika 俄羅斯餐廳  K" N+ ~$ }" F2 O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 ~: L1 v3 ~6 F; U. T* K
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:$ @& I! d/ V( R
You like it!
: s* X$ {( v; m7 @" I' m/ Q2 { Try this one.
9 d) ^$ N& E) N3 }( }% HBalalaika 俄羅斯餐廳
1 E7 }7 ]9 e3 t尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 ]5 `$ v' V5 K3 ]4 [
景樂集團
3 K6 B: V* i9 M8 }1 x8 _4 @# t$ C+ D& t, b6 b5 q- ~

) G* d' O$ G/ {sohozhk兄, 可否也介紹些
* R& e9 w0 v3 h6 E" t* s尖沙咀諾士佛台10號2樓 . h4 E) B2 C' b; M& n2 U& h
景樂集團 [/quote]
: S- \' W' b2 u; j7 k* a2 _2 m3 P' J) v' f  p$ z* o
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
, E4 ?( S4 z- G# w# _: TI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 # U- t! j/ q; ^
I used to be there.
# h& V7 Z; S' a+ `% }6 z2 ~
0 d; [* S7 S, e- M" Q/ e4 S# fBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
$ T* p. g5 I8 C# G: P2 x& A全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
& l( E' V1 ~9 l' d餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
8 Y, i$ J% R( ]平均消費：$250-300 每人
4 j& N2 X! h% K. v& L推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
2 J0 f4 V. B; W
; J+ }: h* W( r' Z# M$ ~食評節錄......3 ]; q% I' f2 T
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...- s1 [! n7 i; x9 S0 B9 |" z! s
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.5 Y9 s; W4 a6 _; \, \; q
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
4 i- J0 _" k! w- L  H+ Y( G; S排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
" n, J) a* j9 [$ R, k: Q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
0 k( q4 V$ I1 f' Q# R( ~& o甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
( a8 i% @0 D  M  R5 a' B/ M) y0 l! Y2 e  O
成報副刊
. _& ^7 k( q- g4 Y% U* v! j+ _4 l' [  fELLE
2 Z7 u7 V4 G0 G! Y% y% P
' x- B5 @6 P% ^' c8 I* i[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=fa74bed4df7757c4046c8d13b4410448&t=1750204847&sid=7bP7QG



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=fa545b2edba0a9e3a9ebda2927ce9432&t=1750204847&sid=7bP7QG



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=d719d8eac63476b4be257a4143b1738e&t=1750204847&sid=7bP7QG

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
+ p9 _$ }4 t: M店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
# Q2 ?& ?' s+ q+ k1 w  k2 N3 L  s  M/ m5 G& b
給你一個羅宋湯的簡單製法
$ T2 M/ q# h7 P
) i% Q9 H& ~6 h: R2 p( G  M+ n材料$ O4 A# |' @. L/ v9 e
1. 牛筋腩1斤
9 E, T0 _/ N" D% t1 X% k2. 椰菜、蕃茄各1斤/ ~2 b" f, G# h9 }, j0 h
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
6 c9 `* y# Z1 j4. 西芹1/4斤
' s1 ]0 K% J2 B* H, J2 T) t! }% L5. 甜菜頭1個. r0 i& X/ B, l; C: q& ~
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
/ ?/ h/ |/ t! L- M' D; H) e$ V8 F7 a
調味料
6 Z5 |8 q7 t5 F  r1. 鹽1茶匙
& {5 t% O/ {' E, T( u2. 糖2茶匙
; }7 Z! O; j( H) N( ]6 {3. 檸檬半個
: \' j3 z) P; Y. j) P4. 楜椒粉1茶匙( a9 t8 I1 D( ?% [* k
5. 檸檬葉數片; `8 N7 u) [$ F, C3 ^5 m* ~
6. 細茄膏半罐
3 u: h: x9 D" Y" S( L
+ o( W* \9 p+ m* }) ]4 z4 \做法$ M1 ^% Y# z+ f; X
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
$ ~" e, s  `: q: i2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。2 _& |  P4 Y/ M3 X9 L! T
. U, G7 A* i. o' Y: U
貼士: X# k; C  B+ s5 A
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
& t# i8 I7 X* N! K: }2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ q' m# }. |! j1 n7 N
: K1 u( V- R( q3 J8 v
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 . P! p* r2 Y4 W( Y& d5 H; M

5 M# v5 r# c' W1 L' H  ]9 Q$ Dhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG# w9 `5 u1 x, M7 X& u8 ]
. f/ @+ r. d: U, `
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？5 N: r& S7 g9 V% |/ o

" [2 j1 S, {: s) V5 u9 }大家飲完俄式羅宋湯，; n) w2 [3 W7 J) H, q+ X
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" y4 ~6 [! y6 G/ g9 l
主菜要瓊式海南雞飯，
6 I' y1 ]0 m) F8 g% N甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) f7 n' {! ]4 s
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....  n& a2 q1 I0 P( J3 [
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
4 r0 s' a6 ^; A" M係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....: g# m5 h4 ?* U6 i) W  ~+ A
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
; J0 B. _0 {. J0 S* m( s$ \只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
8 ^/ y; B# E3 G8 B; F. W+ p. V/ x8 I$ U
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,5 b3 }: u6 x% n
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......6 {% W! M! {4 ?- [
/ x, P2 ~9 v( q0 ~9 b% t& ?
#9
5 h6 F. s* i. S8 T2 i羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
. b+ U( a- z' M4 q0 P! X$ _大家飲完俄式羅宋湯，! R/ Y/ e6 U' I  d( E: n
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
9 t: |- r( ?4 [3 I' N主菜要瓊式海南雞飯，
2 T1 p/ H; y8 g2 ^5 b9 t甜品要滬式上海擂沙湯圓。
) f8 ?1 [; N3 T( d7 n. q3 {& k( {+ I" J0 n
#11
8 U" |9 v8 u2 G3 l. p& W) C咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。9 H0 _$ {% F% L- B5 i; v
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
6 N% u5 ]" P- ]7 A/ f  @. R- G『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
( C0 T& i& t* ?. ^* u
* N' Y: _0 P7 {蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......" M1 P/ @) J& x& W6 z, z
  y) p7 D( o4 Z% i' ]; t+ R- r
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
: A. B. m" y0 I+ a* n) h1 z原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...9 C5 h0 X9 O# `% H% K  u

& E, d$ [. R- e) a; q見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
  x2 D! Q% {' t" u" Q- h( PRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
: e0 R' {% ?  d; m; E, s! L1 O! A; q" r
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
' R2 L6 X3 V+ R笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,: x3 S( B0 k' @2 v" A3 Q
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。- k5 @1 m1 [( a6 n/ ?
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
% F; O. e. v+ i2 F$ m: W& }3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。4 k4 l* i* {' W
! x; ^/ D4 a+ g9 n) ~; `  L
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
  W1 l# P& z5 p/ T! S# i% C饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。% |/ G; C0 z) t: I( R; F
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
3 J: l9 U8 C/ n* K" z4 j9 G3 j原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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