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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
$ }5 T) g# o% `1 N9 _4 [6 @3 ~  v
! \9 S# z3 Z5 ?# ]3 W3 R( \材料. o4 a% G  c% C
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油! H5 m; r: F! _' S: L$ G3 ]
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲! X  v$ ~% l* x1 k0 J' M
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲; Y* c3 p# X% M
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲  b: k9 f' m9 {
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲; X; T9 g6 H* c* [( H* S; g8 L
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
  i5 B# C7 f" _! _1 x6 l% i/ i2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
# i/ G7 q1 T) a& g! I  x* Q' b    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
( S! g$ S8 D& O7 N/ }    Salt 5 公克 　鹽
6 W2 `$ I5 c. v/ \1 x. p' x, A    Pepper 1 克; x- m7 e  Z1 u* j; @8 r
　 胡椒
4 Z4 c" f0 J1 j0 M3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲9 B7 v5 k% R; _' Y3 m8 G9 M; C
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
! q: h, V! z5 D4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
# w/ o$ q8 {3 o+ g    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
  R# s! r  l/ x3 ] ; a! X$ y3 J5 v8 T+ k0 E6 S
做法  
2 t; p; ~+ r4 \% a( B) L, W) X將第一項所有的材料用油炒。
; r# {) W2 m3 j- @2 `9 X加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 * a) O: @& c# d8 a+ k  m4 l
再加入甜菜頭絲和汁。
/ R8 R+ `$ |6 ~+ \# t最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
5 W1 e$ q' ?! `9 {. q7 r0 G* r! u' U7 y6 J- S  w
貼士
3 Y7 t& i6 T0 H6 w製作時間：３０分鐘
. v3 S1 u) Q5 ]$ l份數：１０人份
& M  L3 {2 F) q) ]0 Q+ N, t! v2 e! @如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 + I% e4 j5 x5 Y+ x0 M1 s
$ D- I8 g; W1 j2 \
羅宋湯小傳
& E- m. c) a( r7 W; j/ ]$ Z5 e! J( y
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。9 G7 P& W# T* O# t9 Q6 r
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
* v- N/ \; P( Z4 @8 i- w& {" X羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
0 f8 [9 ]1 S$ x) D! P$ w俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- v1 M1 `( A$ l9 a, s7 k! u5 G/ [食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。: p  k6 J- h2 D) i5 {  S% L

  }) u" Q. H7 F5 k7 E. z$ }2 ?以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=95d8d075e28f128821863e3b05279154&t=1778631416&sid=j3KfJQ

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!
$ ^  b# V/ J+ Q; K# ]6 y Try this one.
+ O& ~" F- _* f2 p/ SBalalaika 俄羅斯餐廳( M" E8 b4 d. w
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 |( ~/ x3 j7 P8 ^4 H5 ]. Z
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
; S/ B5 K# B4 U4 l1 J8 oYou like it!( X: O4 B/ G) d1 \
Try this one.
1 v( Z' h% P3 \4 wBalalaika 俄羅斯餐廳$ g! N$ C) m+ g; X
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 d- o8 k, \' S1 i: X+ t/ y) m
景樂集團
/ B; U' H  X- X6 O& X9 q

7 o6 z* G* s* o0 V8 K
3 m! ~5 ~, l. t0 Psohozhk兄, 可否也介紹些
2 ^% ?  @/ X) B4 E, Q( ~+ U- L尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 y# O0 N) ?4 P, Z1 k
景樂集團 [/quote]3 l) T1 R) f6 t- P1 q; D" n. o
* D7 C- W8 s, G6 l; d: O! t
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
7 l* r5 U" r$ x3 }I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 8 a# y. z8 F3 I7 ~+ P+ h5 q
I used to be there.
: s( d1 O$ k% I" f7 ]) D& J  z: \, ~% a/ m+ L' K7 q
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
+ \; S, s3 w) q8 o全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。" L! m4 I1 v: C9 _- b& W: C$ a
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。1 K8 ]( p% p& `  \! v
平均消費：$250-300 每人4 f8 J  }+ H$ Q+ W
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 8 h+ d4 v4 |3 l! e1 _
7 e$ }  B, N; V% G8 {9 p
食評節錄....... h" D# u; O9 P) m
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...; |; |( [: c. c* k1 l0 k3 }
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
, e/ {' X* {/ ], \5 a0 M# h9 a* s莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..) u8 t% x! A8 z& L* k
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下+ [) u& }  n6 y0 w) W3 |5 p- Q0 @
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.' h3 L: M7 O' A* w( W+ n
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
* F% C. c  L6 G4 g! |
) l. a$ t$ L  {5 w& Y7 }成報副刊1 N2 e7 r/ ?5 z9 v$ M3 l* T/ G9 {2 ^
ELLE
: V% M3 h' Z# `5 c* K6 N
+ _: l! J2 N/ x  s1 ~& f. C. X  |[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=77e16d63cf6ad0028c5438ffca296aab&t=1778631416&sid=j3KfJQ



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=28ce5711344ecdade3d8a8c9c06568e5&t=1778631416&sid=j3KfJQ



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=80a872721cd2777c3997695442e58674&t=1778631416&sid=j3KfJQ

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。0 {9 ], j5 I! B: |: i- z
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
: ^- b! j# ~2 @( G: G7 n1 }& X8 Q) e- c. L1 d5 R) v# d. [
給你一個羅宋湯的簡單製法 - O0 V  Z2 d. K5 x2 Z8 O# T
5 S: n% l9 {: r* {4 Y6 m  m5 G
材料
1 L$ Z7 N- E" e: U# r1. 牛筋腩1斤
  s) `" ~$ y9 C/ F2. 椰菜、蕃茄各1斤7 g+ v( }) }; a6 d; f
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個. }1 _. z  K* K7 v
4. 西芹1/4斤
& B# Y! B  v9 M- p5. 甜菜頭1個" A0 A4 l& w9 {: o
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
' i0 ?; o  y, e0 ^% V
/ C  _- v+ a6 H5 e& d調味料
& m: V' T7 X2 V: F- ~) P2 D1. 鹽1茶匙! w( z7 d0 q' w7 v+ a6 e# Z- Y
2. 糖2茶匙
1 f6 l* I2 D" k( |# ^4 J3. 檸檬半個
# R& C3 t( R$ E# U8 [4. 楜椒粉1茶匙
. W* o* c) T5 [5. 檸檬葉數片2 ?; Y9 B% @$ T5 e) h4 G
6. 細茄膏半罐2 @- a9 Z! }4 l$ ]4 r

! f" A1 N1 L) P9 L" x( e; z做法9 K( S/ e- w7 |5 u6 a- q( b
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
' H9 H" n+ k/ M8 ?! \* d& k+ e2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
; C) e5 ]' A  t7 Z! F6 n" ^) D0 [) f: B
貼士; d/ L' f2 @+ j: K
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。  m: ~% i- P" b: a" J
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
0 q; P( j! E( m6 Q# |
9 N# `5 K. N# c) m( C可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 9 f( u  H: f; Z% x
4 I! |& m0 k: e
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG/ F  z" n7 N, i8 f8 N# W: y
" Y/ y. E+ k: _) t" K
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
! v; z6 \# @& }) ~3 Z- u
8 A* c* f! ?; \+ m6 ?, t0 B& o大家飲完俄式羅宋湯，
! s7 m. z0 E  O# z9 S不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
. I8 Z" h: ]# C  t主菜要瓊式海南雞飯，
$ r0 Z9 s4 s5 o* c/ D甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
5 [: I9 {/ Q- c9 Y5 [+ }離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....., d1 d) P- n0 Q* o$ q
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....." U$ s8 j* F0 e" e0 ?6 b$ s
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....  u7 l/ e) }. H, R8 p
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
* n' L7 W& I3 @9 M$ O只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
( x/ F: m7 {* c! ?( t# f4 [  L2 ?& ]* n8 g
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,; V! U' }5 g+ h8 e! J
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
0 [+ W4 [% R" x
# z9 n* A0 k5 ~9 i#99 t7 E: G4 g2 P) x
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 ~8 E. }$ s. _# F4 X, g5 s
大家飲完俄式羅宋湯，
/ G( S# K* W  Z3 f- u不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
9 D8 h2 a( [7 U+ `  y主菜要瓊式海南雞飯，
9 {# ~# F: ]' R* G' C! Q甜品要滬式上海擂沙湯圓。) J  }5 s1 S3 r( i/ K

' b" Y$ n' h1 O6 t1 Q% U#113 E) n6 k6 c) l1 K
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。6 c) n" |/ \3 G5 r+ D" B9 C
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
+ k, J+ Q8 W9 \* o, @, o7 A『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
: g! B# T8 e! ], P9 A: C3 \" t- x+ g: ^: ]; G) f% R4 R
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
4 n) M. ~) k6 s0 U: K- d5 [- e
4 ?5 \+ _$ L; G3 H5 @看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!1 y% v1 z6 ?2 @" W, Q7 j, X
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
; a# B' H# A* @) x) ^* a
5 s+ i* P7 Z9 w: U見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
- Q# ~6 @  A! g) h% w% H/ ^7 ORussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
; Y3 E& i. _0 b: _, q% j1 K
% i$ j  S* X; l# A8 D* }唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
' I2 _5 [3 ?3 g$ o/ Y% v( Z9 N7 _笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,: }" C3 ^8 D4 ]9 s% }
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。9 A9 }5 A; n4 |! N4 P
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。, r7 D( u: k0 w! M  T
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
6 r- w7 S) @9 ~) K& X: `3 H
  y* z6 x$ Q/ X8 E/ U, P0 }持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。3 Q( J5 x  }7 @( }2 F
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
0 F$ y+ q; @) }) {( l& n) l臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
& b8 r* j* S3 v原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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