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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
. D% J, S' }- D- ~
/ b1 {8 |; s; a0 k1 r& @+ C) n. i材料! u  H6 q7 _* `  H4 K
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油5 t& i( b; f# b/ B/ t
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
: G! ~2 A  D% V" k% b0 W/ B    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲; w7 R* U5 A( D* V
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
7 l, W: \  S( J0 u- Z    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲0 |% v3 J5 V" J. I% u
    Bay Leave 3 片 　月桂葉5 }; ?0 u3 f! N! U8 k
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 l: P0 q& Z# R. ?3 O$ i+ q
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
1 r- _7 r, ^+ e/ T" E2 f    Salt 5 公克 　鹽
2 z: o+ e" Q2 N4 d; X    Pepper 1 克8 V. N0 Z6 o7 S) U/ N
　 胡椒+ ~+ Y5 }- }  c% R4 B) w! m
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
$ K8 L4 ^7 @8 P  x8 m5 [    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) t2 C8 z8 p" O- E: @
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油. w. |0 A2 \; `% k1 C
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
# T1 }0 A4 f6 Y$ v , d; F( R) G3 h# |/ A
做法  
% h" |. f* J9 f; B3 }) J  u3 D將第一項所有的材料用油炒。 ' y8 Y6 b# Y+ J, Y0 y! w
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
7 K+ G" P& g! P- V再加入甜菜頭絲和汁。 2 U. J) Z1 w7 I: G, J) T7 z
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   y7 \9 X1 N. h: d
* ]3 V1 ~0 Q" n- F0 d
貼士$ M9 C% T8 W4 S$ C. ?; y$ G0 E
製作時間：３０分鐘9 j9 y$ D) [( |' E; W7 X; u, [
份數：１０人份  H7 ^' g: ^9 v! k% [
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 4 d0 h- p3 U( ^, v. Z/ S1 q3 y

+ Y9 O4 v% ^' H9 N5 {1 Y  ~8 _% L羅宋湯小傳
# q1 s6 N( f9 t; m5 F
5 @' a" l. c, g8 l# l不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 T9 v- y9 h# B: J據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
6 U; g! l# n& I5 f- A2 W羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
  o) D4 O  E/ W! C% K俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 Q( ~$ {$ @& r: H# y2 ?' e
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。/ k# y& Q2 A3 D  }% ?
" Y+ P9 l$ f" Z+ f0 l) V8 S8 \+ L
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=3a72050d524decd6ca525fedeb7ca281&t=1782695236&sid=76LD4Q

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!. `, c  p5 `) j  M
Try this one." x2 R7 `% Y8 B
Balalaika 俄羅斯餐廳
- I3 }9 {  E- ]尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ X& ]4 S- W4 d  U% t景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
$ L7 F: _1 p  e( m( E5 N8 VYou like it!8 b& a. P3 i% P3 ?& i& W
Try this one.9 U6 z& a& g9 r" \
Balalaika 俄羅斯餐廳
" v9 h$ K9 Z: e尖沙咀諾士佛台10號2樓
- V- Z. w3 V2 S  a, C) U! M景樂集團
2 @2 P+ [- I  u
0 s5 Y/ s4 }% N
; C" \6 w' @3 e3 y- h9 }
sohozhk兄, 可否也介紹些
' }; N: b5 a* p. f尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 k) v8 B. \: f4 o3 H& M景樂集團 [/quote]
: ?) E: B' w: H3 X, z$ q. r) D4 u: ]" F7 [) n* [$ h; i
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
7 ^$ A+ R4 R2 H+ ^' x8 O; a+ dI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 Y) |/ g8 {. M  Z0 \9 D1 |/ e* LI used to be there.
( l) y8 O$ h0 k' v0 [5 e6 a( e
6 S/ J3 N  {6 |. l" W( {! cBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
0 n" l1 B' r  Y  O' w& _* Q全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
9 }5 z" a( J8 F餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
  o: Y# q3 v6 Y: G平均消費：$250-300 每人8 k0 h0 M6 x" _4 z1 c
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 . M# C8 b2 q1 `0 [. g" Z1 w

. R. f4 e/ U" B& \4 c* K. V* N- l- U食評節錄......
( c- b9 K4 n  N3 @* [/ ~有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...6 U* u" u) F3 M+ _) U6 @* l
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! u/ t4 d# Y# e/ n9 K/ R莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ T8 z, q( \; o* Z" v: k, r排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下1 }, W0 M& R! o) }+ }
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒./ t2 I: a0 ~0 b0 J8 p
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
: ]9 m/ g9 t1 Q& X5 n, t$ p) |
: R5 A/ b: T  a* t2 C8 R) [0 c成報副刊, P7 d8 D2 |6 _6 D9 z7 o8 M
ELLE
8 _4 W' L. o- B0 E( f" c
1 R+ i, x8 p. E. f4 z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=ef885e1555bad6ded6854e1e2b707440&t=1782695236&sid=76LD4Q



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=def8d9bc6c89429fca946327345248ea&t=1782695236&sid=76LD4Q



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=9e3de465015f5170fb982a57b33b2b27&t=1782695236&sid=76LD4Q

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
- V, G4 ?1 t% G' Y, d& ?! G店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! " s  u" d3 q2 r" E. Q) ]. i
+ M* ~( |9 {: k7 ?" C2 F( M
給你一個羅宋湯的簡單製法
& g+ Y$ V6 s6 A" P. j% f% w; z- v' M% ]; l. r
材料
% g2 b6 Y. f2 M* I/ u( |' O1. 牛筋腩1斤
3 \* i: h6 _$ \; v& H* @+ R. U2. 椰菜、蕃茄各1斤
5 \+ Y  u. F, ?/ e, P6 s3 `( B3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
* u  b  a7 G2 N! P4 b( A2 P4 `/ ?4. 西芹1/4斤0 w1 j! E& M$ C. O% c
5. 甜菜頭1個
4 T" j; l0 I! R2 z$ F6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
* O; E5 L$ U0 H  J5 `* O" n/ D/ k9 k9 B' v  H
調味料
1 \- q* o+ u% I( J" o" s! _5 Z: |6 i1. 鹽1茶匙
' ~5 o+ \3 l7 @8 b+ i2. 糖2茶匙6 D* c' N; o$ y+ }
3. 檸檬半個
: T/ U0 n2 ^$ L, N1 ~+ ]7 n4. 楜椒粉1茶匙
, W: H% C1 O- ^6 E( R" @5. 檸檬葉數片
& e+ o6 K# T& X6. 細茄膏半罐
& H, f6 N/ P" T1 Q7 m! p5 T0 E, L! S# A
; _0 e$ J' i0 s* ~- l' Q做法
0 A* w+ m' _9 {- f1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
* r% Q- K, q0 {( K) h/ d6 ?3 G2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。" X2 j! l1 o1 l9 e0 W4 T* u

7 `; W  e, E7 G0 w8 u貼士; L! L9 Y; d6 g$ w; ~) ^
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
& @, _0 T; G; L) U) ]9 o; _8 }3 j2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
' k0 g- f: Z  R4 d* t6 h" x( _- e! d& U2 |
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 % J0 t  g- U; z, _

1 S, Z0 ?2 V. P5 M, w6 J8 L4 Chttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG. R; {7 n/ b/ x; m
9 Z( T5 i% i' r. A
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- b2 w4 {$ @( U  J# K6 B9 @6 a- h

% b/ F& Z# t/ P* A6 ]( ^" Z大家飲完俄式羅宋湯，
4 [4 i6 X" o! O! [不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，) m# e9 K$ ^1 G
主菜要瓊式海南雞飯，
9 [' Q! Z6 j3 d6 Z' R, F甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
$ A$ t6 L' B7 O5 U) j% P離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
, h/ t7 D% I) L係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....7 c- l  n0 t3 s( ]- Q- [+ n
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 ?9 K% q2 a# k( v( B7 D6 R
至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 I7 W8 e- i  u$ X+ K6 U
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
  u/ o* t  W; E. I( B1 _* z* ?' r8 {* k1 w
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
8 r; o+ d* J" K) F4 r你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......- t( _) Y3 b3 }  ~1 T5 W  F5 H
: H- n% v1 q# d7 ^$ U/ M& Z6 T
#9$ R5 l* e! Q1 s
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？, t* j% u, k. f' Q0 g, c6 l6 {, M
大家飲完俄式羅宋湯，
2 t: ]: s2 C8 b4 h# |6 d. t不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
3 I( A" Z, z/ ?) I+ w$ m主菜要瓊式海南雞飯，4 Q) ^& _8 E9 D6 J3 q2 {0 C- B
甜品要滬式上海擂沙湯圓。5 V9 \7 }9 w; b$ O

, P" N% A" \6 p- B: ^#11
& Z& Q# R) F7 n( C咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
8 O4 n6 ^- A2 i聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：3 U0 C  k# ~9 p' S, U
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
2 f! T# G+ B6 F0 f9 m
$ a3 m2 C; q- T4 _4 a. f蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
. ?% t% ?" A. T; q' Q. i( k
- |& ~% ~5 J. G9 j  j! I看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!# D3 g: Y2 o. Z" s% ]( ?. C8 o( y
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...9 Z9 b1 h. y" r2 T& B

; D) y  a+ S% U3 Q3 I! j見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
( n  x+ v- {3 h3 K  Y# ?Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
: `, P) ~8 B+ p* H7 c5 k5 y& Z, j# l5 R8 {
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。; m6 u( F% [: {) M  ^6 C/ c1 [
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,2 F7 H9 p+ v" s6 @2 L& \
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
3 `% x+ G& y1 W' N2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。7 F2 h" d. D' b2 f% e
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。/ P$ i" ~4 X4 C  Y0 z( t
6 Z$ g  p& P6 W; {1 o8 Z7 m
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
* b; m4 P$ ?. A. l" I  U! I饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
# q# z) V; P9 B2 u) [臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
/ W7 p4 n  v3 \3 L3 J- P原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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