標題:
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
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作者:
szeto
時間:
2005-8-15 09:55 PM
標題:
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水
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2 隻雞蛋
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2 茶匙糖
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25 克豬油
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240 克麵粉
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150 克中筋麵粉
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雲呢拿香油過量
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油皮料 : 80 克牛油
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240 克麵粉
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300 克豬油
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餡 料 : 5/2 杯糖
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3 隻雞蛋
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1/8 杯花奶
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3/4 杯淡忌廉
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做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
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揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
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(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
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圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
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等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
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(3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
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小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
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次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
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(4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
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層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
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(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
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摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
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五分鐘。
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(6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
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皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
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瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
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(7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
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淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
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液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
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(8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
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慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
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以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
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焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
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油代替豬油。
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