標題:
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
[打印本頁]
作者:
szeto
時間:
2005-8-15 09:55 PM
標題:
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水
) A9 A6 h: t: {- D/ E
2 隻雞蛋
( r% R0 S- y7 R) N
2 茶匙糖
4 ?: V" s- k4 z: w
25 克豬油
3 e! s) _7 t( k0 _
240 克麵粉
# k* \0 E& L! r) @
150 克中筋麵粉
' w% G. R# N4 R7 [
雲呢拿香油過量
- ], E( v' L1 e+ s1 z6 \( }. B
: S7 I$ B; j- I( s) U: f, f2 }
油皮料 : 80 克牛油
, y" _$ k. `" r, a c8 B9 i2 X
240 克麵粉
4 ^: f4 v9 K$ O
300 克豬油
$ W( x1 @& h7 J# O1 y
3 t8 N' p/ K; w! p# i" s* r9 Q
餡 料 : 5/2 杯糖
0 a3 I. l$ m2 l6 f% k' D
3 隻雞蛋
, r( L7 e. s6 z
1/8 杯花奶
% H3 x5 h# G5 u9 H% i2 {4 _5 C2 \
3/4 杯淡忌廉
2 a" P) I! s( \# h! d& y
+ `& Z( \& ~$ v& w5 X: [
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
7 V' A$ Y3 G! l" z- B( Y5 m5 K9 h
揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
$ G. z) }+ m, b" k: E. p. i/ @- N* F
(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
( z" W9 t5 V m
圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
( O5 K% Z+ h7 ?7 m8 F3 H
等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
; ]. Q! g4 O7 w( F: `% O3 @3 A- {% [
(3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
6 J% K) d- A% A2 k' r7 U7 j2 ]
小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
( C2 W4 M( _; q! R' y
次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
6 _) ?/ U c$ P
(4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
w0 r! D+ }9 D, n
層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
, _: n9 R7 d' R- o4 n4 h; v, S+ S# K
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
1 d: h6 F( \. W/ L6 ~ s* x
摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
) f |, g: o/ h
五分鐘。
1 T: D& F; Q) P" z2 F/ X: i
(6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
# {6 V9 m Z1 E- F `+ n! }
皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
1 X5 |, e7 y. ^! x; t% A3 o
瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
" ~7 n; v7 [7 z1 h
(7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
4 I, W7 N/ F8 \: h, j+ ]
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
, j5 ]3 b0 a& o& n$ G+ B; y; K, s+ \
液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
+ N* |# }" C( A" @ V; {' n6 V$ J
(8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
+ C, j: g. V7 S5 g( V( u( a2 |
慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
b. i5 F8 P' T7 g) b) ?
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
' @, X6 p; a- U% s* _) D3 [
焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
* I$ z2 w! e" m: b# e2 N
' P# M/ Z$ [6 x- v& @( p
備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
7 W$ J/ ]: I F) r7 }* B+ ?" y
油代替豬油。
歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)
Powered by Discuz! 7.0.0
