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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto 時間: 2005-8-15 09:55 PM 標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 : 1  安士水6 ~7 i: S8 r2 e* u1 f/ l
      2  隻雞蛋
      2  茶匙糖
      25 克豬油% V  p: W2 N7 P% E
      240 克麵粉  s1 i  o, L8 w/ {1 s% J5 R+ {7 N
      150 克中筋麵粉7 r  S2 y( @2 o3 [& G
      雲呢拿香油過量# B/ N2 @  P2 f7 k1 V; Q. |
( ^. C( D- K( d6 s" f3 F. E( V
油皮料 : 80 克牛油
      240 克麵粉' u9 c! @0 ~2 e# g: x3 ~6 @4 G
      300 克豬油
' d* R1 {' Q$ Y# T4 e/ ^5 C, I
餡  料 :  5/2 杯糖
      3  隻雞蛋- h; b: l8 l% F+ @3 ~$ z
      1/8 杯花奶
      3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
         揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
      (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
         圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水  \7 O% s( [! Y; T/ d/ L
         等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。6 O& N" `% d" _9 q9 j. d" Z" `
      (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大6 M! i: g4 c- s, c% U6 S+ o: ]
         小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩$ |" c0 N  F! U% S4 ~5 L
         次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
      (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
         層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。1 T- u% t1 ^. X, u* X1 \
      (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對. l( u4 _7 |* p# r* Y* Y
         摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
         五分鐘。$ {& }" F8 b# C' H# L" S
      (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻0 E6 v/ D8 }4 [
         皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成5 ]+ q" w" A" u% g
         瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
      (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
         淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
         液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
      (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指1 L; B. ~1 j8 J7 m* L9 h$ x( ~3 O
         慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
         以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
         焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。

備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米. d4 Q: }! w' l, S4 M4 H) h, W7 F/ B
         油代替豬油。

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