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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto 時間: 2005-8-15 09:55 PM 標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 : 1  安士水# g( N; f  D4 i. v
      2  隻雞蛋
      2  茶匙糖
      25 克豬油
      240 克麵粉
      150 克中筋麵粉
      雲呢拿香油過量9 d/ Z# A7 a$ D  F
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油皮料 : 80 克牛油! b! M1 O6 u( O) l1 q, ~
      240 克麵粉
      300 克豬油

餡  料 :  5/2 杯糖
      3  隻雞蛋, L% M$ q$ M4 J! Z' o9 i
      1/8 杯花奶
      3/4 杯淡忌廉+ Y5 [8 `3 P! c; C0 V3 E
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓0 Y, S4 z/ a0 ?" m9 K
         揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。; k7 `) i0 R4 |4 F1 j+ ?8 u* A
      (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
         圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
         等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
      (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大" U/ k2 {' O" n4 ^! |  x
         小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩# F# l; M. l  C' `% J
         次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
      (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三  [( M4 ]' `! I5 {) f" T7 O
         層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。- {6 c5 X" T; p. A
      (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對: ?7 p3 h6 U6 A/ ~% b( y
         摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
         五分鐘。9 [1 c, ?, B  d# P- e
      (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻+ w% r9 v2 q  J, N: D7 Q
         皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
         瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
      (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
         淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋9 z0 c; e8 X- @  S. X+ J
         液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。- E% M; L+ @' ]# N5 Q; G
      (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指% D) R' R! {; r! B/ V9 L! h5 v+ w
         慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，# e0 H0 s* R' S: ^. q& p
         以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
         焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。6 x2 b( n( X+ B' }* ~  }
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
         油代替豬油。

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