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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto 時間: 2005-8-15 09:55 PM 標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 : 1  安士水2 A/ o* g2 {; E5 N0 }7 o
      2  隻雞蛋
      2  茶匙糖; V  O! t0 F) j
      25 克豬油
      240 克麵粉
      150 克中筋麵粉. R4 d9 L1 ^) v, U
      雲呢拿香油過量

油皮料 : 80 克牛油
      240 克麵粉
      300 克豬油: b7 D) l  [4 m4 C) _4 |' w  v

餡  料 :  5/2 杯糖; n$ b9 B9 }5 t, p0 ~& c
      3  隻雞蛋. L( V8 n. W9 ^6 D  e. {( [
      1/8 杯花奶
      3/4 杯淡忌廉# d, z; K, x% N( `+ s

做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓* Z. |! S. Q! T: u% L% q
         揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
      (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
         圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
         等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
      (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
         小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩, T( t2 V8 H  p1 g- i
         次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。# y+ |( n8 I3 Z! V) h( i/ k
      (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
         層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。2 Q! N+ A% n* q. c
      (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
         摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十" \7 H  t5 l0 d* V% c. T
         五分鐘。
      (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
         皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
         瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
      (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入, \) H. g+ U+ v, ?
         淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋" X$ f8 l0 y4 h' c" C
         液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。. ?$ \7 l9 Q5 n# S/ L# \7 S
      (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指0 C/ d" y( C/ T
         慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，" R- i- E; v+ ^/ D
         以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將9 m) r. h; Q" O! g, D9 m
         焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。

備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米: B& H5 b/ \2 v
         油代替豬油。

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