標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

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作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水9 t- z6 |: i3 Z1 J; q# l
          2  隻雞蛋. |: c) F  u. v4 e
          2  茶匙糖
) _7 D# E3 [4 z( w( o: J          25 克豬油
1 Q* [) B% k9 s1 y7 t) y         240 克麵粉0 [5 _+ e& A& _; K3 v
         150 克中筋麵粉1 z- N, e4 J6 a  U% ^1 D7 s
         雲呢拿香油過量7 e: a9 q* W2 {

+ ]( z2 ]9 A& D, w  b油皮料 :   80 克牛油
: x, C) q- T! g9 M         240 克麵粉3 E+ p# O6 C! H2 L7 @% ^
         300 克豬油
' Q4 o% v- B# o# G5 D) Y
( {0 k# b5 V5 @. D1 a3 ?, X餡  料 :  5/2 杯糖8 G4 F: P6 ?+ _! D( Z3 i$ \
          3  隻雞蛋- y4 D& n. s! d& d
         1/8 杯花奶+ O) _3 V$ m% ]" _! Q* Q- W
         3/4 杯淡忌廉/ m' h' Z. \6 B/ k2 z( a
0 ~5 W4 I) f$ _1 u
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓/ w* o2 }9 K- I
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。- G; |& Z: A6 m0 k' x/ X4 I
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，' [9 B( o/ E& K  [* t& i2 W2 d2 y
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水1 Y- C0 X5 `9 ^# F
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。: m! O" ^! M9 {) `/ V6 h
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
; M- b+ `" s0 k/ B% ^             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
) Q5 V  t0 O) F+ Z! t# L             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
* X5 k' \1 I# i, x5 f& N3 V         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三! |6 |, z5 c  C; M6 J0 q9 G0 L8 U
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
, k$ T3 s0 s5 c+ M# x         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
3 x# y7 |  a' k2 v* a             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十1 _* x/ Q- N; M0 N* l* L1 f5 f0 g
             五分鐘。
% B. k9 s: @  H$ {2 T" e4 E# n% n8 `         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻; U/ |# p- X, @  g0 ^& b+ J' s
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成, N9 q- G7 H' p8 Z
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。* U1 U- i1 V  ~$ D, m  L
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入) ]5 a) I2 Y( }
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
3 Z5 n7 q: o: x  g' J             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
8 k& Z' F* h; A$ @0 K+ T- K+ u" @         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
8 U9 x5 R. ]  x) A             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，- G. }  c" M' k+ t2 {6 t
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
; w9 ^/ U4 U; t! W3 s) [             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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  n2 L; ^0 u9 y# d* ]0 \  s* n, U7 n; z備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米6 G6 w; f' L7 _$ x/ i, T  A9 L) [
             油代替豬油。

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