標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
9 L8 J! ~. C" j# D# Z. s$ o. \0 A2 C* Y
8 p/ D; R9 n& A8 f8 F( v5 t
XO醬牛柳粒
) Y7 f& R* C' W) j$ t j, C) \
& d) ^/ v& w0 K8 _0 W5 W
# D; w3 S3 q& |% f
材料
/ Z( Y% N# A- {3 z5 [+ s7 F
' c& ]1 N3 i9 ^: ]/ u
& s: J/ K% g; P, P
牛柳 - 160克
) ?2 G$ G* }, ]& p
西芹 - 160克
7 k: }& {" d$ _3 e3 Z4 D4 u
XO醬 - 1湯匙
2 H) }2 d* b/ y: O4 p% z% |+ z
蒜茸 - 1茶匙
6 l5 X" Y# Q9 h0 ]
紅椒 - 1隻
- O- L0 c' _2 o% B8 X9 ^
/ T4 L$ |9 k7 F5 ]! u/ C( |3 E+ N
調味
, n) n( b( o, B9 T# _
6 w2 D, X9 s3 I8 q! N f
生抽 - 1/2湯匙
3 f# K# y. ~. F
胡椒粉 - 少許
. \4 N% b) E) Q; O' O
生粉 - 1茶匙
, J" I% r# v6 g; Y- y
糖 - 1/2茶匙
( X5 Y9 A# M1 H ?6 v
油 - 1茶匙
9 j) g( c2 B' E6 S+ n* T( ]& J g
水 - 1湯匙
& [. L- A! S# R( W; h
5 b# ?8 l; U5 J0 l& l
芡
; q W" M2 X- z3 {" W3 Z
) D6 N! e+ o# O: L' r1 M
麻油及胡椒粉 - 少許
1 \# G2 Q8 f/ C" U/ r0 k
蠔油 - 1/2湯匙
5 e6 w8 {+ b7 k+ Q O8 M' D! F5 x
老抽 - 1/3湯匙
$ G# p: h/ s% \# U: T" b
生粉 - 1/2茶匙
) ^8 Z) u) `: K! C( s" p2 \
糖 - 1/3茶匙
* \# H& Z: v- r& h
水 - 3湯匙
6 k% Q5 \9 L. K
+ E5 q+ ~0 \8 m- S3 B- T9 P
9 w) M/ ~; i) \
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
$ |; {, y6 J/ t; ~. K
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
' S$ n. [' F0 q
3. 牛柳泡油，取出。
6 P) d4 O8 m: u$ ~6 G
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
& G( a; P. V# G. X; n
) K- B3 R' h* v7 H/ n
雲 腿 釀 竹 笙
3 \' p; a! _" f! B/ G( y: x
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
, s5 w3 i8 ^& y2 q: h5 W' b
4 K- A" w. n7 A$ Y3 L: N4 a
/ \% M, P8 j5 M8 ^; z0 G
材 料 :
1 I7 ~" c! }5 t3 R Q! M
7 }6 e2 S3 a5 \* W2 q
竹 笙 半 兩
' v# T! r+ F, ^% S
嫩 豆 腐 一 件
1 r3 U3 q5 c O: ?- ?, t' Q
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0 A" E# A5 G# Z' }, b! `
榨 菜 粒 半 湯 匙
: ~) ]$ ?& Z5 H9 R- ]4 M
甘 荀 粒 一 湯 匙
2 |7 Z+ w V# d+ ]: z
唐 芹 粒 一 湯 匙
2 T6 w; f/ ~0 u5 U; ^6 {
西 蘭 花 八 兩
7 F& b- V9 T2 U% R+ [" R0 S* A7 z
蒜 蓉 一 茶 匙
; w) @6 X4 C5 C6 {! A( l; K0 x
$ l$ Y" A4 V$ [9 K. @; I
調 味 料 :
. W& N# J6 ~3 _! M+ U
4 o$ ^5 t9 Y; Q$ N* A- V
: V; G5 z5 T6 g/ X% C/ E8 @6 Z6 |
鹽 1/3 茶 匙
$ M g: T3 d7 ?( f* c4 j
糖 1/2 茶 匙
- @5 O' Y1 q, ^4 A' {! L
粟 粉 1/2 茶 匙
# K$ X/ g1 J* }8 g2 B
蛋 白 一 隻
% t/ a4 _: q7 s S1 Y \
麻 油 少 許
+ d0 [+ V/ K- A% S* ?' J. z
胡 椒 粉 少 許
- i: w) |6 c9 \
! v2 v2 \" o p
( K. d* j7 X( s) {% B2 f
4 ?- W, P% q3 f0 T n1 f! M; X
( s. t* ~& \# }3 \. q- w4 U
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
+ \' F9 s5 k1 x6 W% d
生 抽 1 茶 匙
* }' c- D8 a- `6 a7 E8 j( F) \
糖 1/2 茶 匙
. k9 }% \# [ _) y; a
麻 油 少 許
0 S0 z( G, F" X$ P, W- K
胡 椒 粉 少 許
. ~" Y1 k- A0 c9 Y" G
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
1 M2 T- u3 i( u5 J5 D+ o
) B+ M% v4 I* k! ~$ l0 l
! v, X( o6 a0 m8 f0 l5 F* J& z
7 @$ W: G6 h7 H
0 d! Q- E. ? C2 k# h
製 法 :
9 i2 S4 Z8 ^2 r$ M
3 l! a1 ~* G& A- q( b3 o
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
" M, }: v: J& h
& v) h1 b( M; ^* A% c# z
2 U( n* O3 @1 W: Z- d( d: T, j
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
, G0 M5 [8 {' v2 K
9 ^. E0 D( ^- B9 E) _" v) ~; P
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
& H$ |! D, p' j5 _0 q
( ^$ o. O# j3 h: g _& C
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
# O2 b! ]# k. v: b; a1 ?6 }( ~4 }
Z- e9 A$ [1 r1 p& V! N6 s
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
6 Q5 E0 ]& g7 I: t4 M
: V0 c5 ^3 i' F2 v+ `5 s4 A
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
% ^' f# V- X5 Q# F$ ]
0 w" R% {4 W5 t# b8 j5 k
材 料 :
+ O3 q& n7 F$ {4 f" u1 z3 M0 i
9 p, j" g4 N# P i6 ?, Q$ ?3 u
急凍龍利柳 十兩
% f7 r# s2 E# M: w0 A
洋蔥 1/2個
3 h$ s2 F7 [3 o# O4 \+ ^+ {$ L
甘筍 1/4個
( J6 ?% B2 T) G/ K9 `4 e$ Y! r
蒜蓉 1茶匙
( G# j5 a! X" S" O
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
! k: y2 U4 T( p2 f% _5 J1 s
面粉 1湯匙
. c3 e7 x, D) d" q
上湯 1/4杯
}, y. P3 H1 |4 y$ T
椰汁 1/4杯
9 M6 f' F0 E3 d4 k
刀嘜粟米油 适量
# g- q; P4 l0 c. A
調味：
' k; e2 E! `( t" u# _+ ~
鹽 1/4茶匙
/ g: j) G- I7 q/ n/ m/ Q1 \
酒 1/4茶匙
# [5 S1 T* Z: K, S4 }# g
粟粉 1茶匙
/ u2 m( F+ I; ]
胡椒粉 少許
$ d1 f5 [) T, ]8 Q7 F. [
% C% P+ M3 H" G6 E
! ~! i+ M( h: A0 A1 Z
製 法 :
0 J( S1 ~1 G; g- V+ J
1.
7 E7 p$ r( y( w5 S% _
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
: b0 s/ P" [: h' ]% G G' ~; |! L
* i' ~5 M2 c( G: F: ?0 d ]4 j
2.
& L: a7 _6 L( Z5 E9 q
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
# P U" P% a8 Y
1 z% \9 P; E6 ~% [( e4 q2 B: U3 U( n
3.
, N8 |# m2 g8 @$ {8 J, q( }
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
5 i; K! H2 a' F" o
- }2 D1 o8 h! ` |% x
4.
% L7 F" }. f3 _; a4 X$ r r6 n
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
( V" z: b4 g5 {
4 u2 M. I% M$ B: y# y/ M- O
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
. R* @8 d; L- z, e! H* H' j% C
- A! ?/ D) L' o. L4 [
材料：
* g( ~4 X# k2 V# d
冷麵 400克
9 h) E& D+ f' ]$ e2 F1 m
叉燒 75克
* P2 t- P- j1 h+ @
冬菇 2隻
' p6 l; x; L% I' a9 L2 x9 d8 M
銀芽 50克
/ s( U# K: ]1 C3 ^2 v* X
青椒 50克
& w4 U4 C2 h7 w
紅蘿蔔 50克
, E, p9 G' W% f- H n/ C3 M. I( v
調味料：
1 x$ y5 ^7 a7 R0 c& i
生抽 1湯匙
3 T% o6 X; @6 |$ @
麻油 1茶匙
9 }* J6 e/ B5 D
獻汁：
: C4 t1 _: w' T! i9 B6 `' Q
鹽 1/4茶匙
: k# j! l( t8 y# l
糖 1湯匙
! Y( B$ A3 C. z
生抽 1湯匙
9 E/ F$ j( }0 U1 B! U
熟油 2湯匙
O& u5 ?$ v; M5 U6 [
麻醬 2湯匙
* O# g6 x$ \; |& w5 a. Q% [
斯高辣椒汁 1/2茶匙
' y) b6 g( u7 S+ o
開水 1湯匙
' y0 V. f! q/ C* _7 \/ n/ i. E
7 d) z4 q* ~3 x" @& V) t
/ J1 X! X8 J y/ A$ t* ]
, B$ a9 A+ F0 v l9 u5 n
" ^1 b; }. U- v# M3 p
製 法 :
6 K( k/ P7 y4 m2 w) \. o
1.
( H9 T8 |% U* A1 g0 v
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
) H+ s7 F( f7 Z; z6 b
. S1 X. I+ a8 X5 t" z4 d+ Y4 x) J, f: R9 f
2.
2 ]$ g8 v9 A* b6 A$ z, z% _- T
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3 }5 f: a* g2 n% l
2 K# A9 s/ e9 s! B& g% y: e {
3.
- H& }* X+ m B8 {) X4 z
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
# s& a" n3 V# L" }
9 ^8 B" K) V0 Z
4.
# e0 \9 l3 X# Z
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
; |0 ]8 W' @# G1 j2 u; E0 S# F
: x3 f6 z8 t) Q
5.
( C! N( z% Y- V# t
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
2 c/ v0 N" C1 C5 R6 Y" a8 L
. v" ~7 q0 @" h
材 料:
, h) z( I$ [# ?, [+ v
+ c4 O; _0 O. F
& H1 k" |9 F* I
青瓜 6-8兩 (280克)
+ L* ]& S& e2 u; @% e
蒜頭 3-4粒
! j8 D# N O' l# V3 M5 g* t
紅椒圈 少許
, R" b! w5 l! ]0 W* b7 @. j
調味料
5 ^% E. O3 a# d
生抽 1/2湯匙
' o7 M) f( Q6 X% C! P, L
糖 3/4湯匙
9 L4 o+ P. V; F( Q! Y( e7 L7 S
鎮江香醋 1/2湯匙
/ u* q4 R! Z- i5 b! K m
麻油 1/2湯匙
2 b4 y6 d, ]' `: m9 o' k# G8 l
胡椒粉 少許
/ C: S* d( N4 P; w3 E& ]# Y
" j6 G) B0 ?2 {- ]5 @- k, I/ h
; }& J$ _5 V# U
/ C$ M7 L6 d. B7 l6 O
6 W+ n9 A4 P8 K
+ R# h3 ]$ _0 a
製 法 :
# w' n; y6 z! M% k1 b; ~
2 U' C3 J3 y( m: B, @0 E) x
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
: S3 t9 |- ~9 c! u4 ^7 S* l
0 ?% Y1 o: m" E- `- I' H& {$ @
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
- W1 [$ j$ j0 a& p
0 j3 N2 |' u X0 u+ f4 j
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
5 [5 q2 v4 t1 B, \; e7 J: z1 @
5 w: o: O% u+ z" B( {# N
材料：
$ L# o1 W- e5 e) y: Q' |
青椒 1個
2 I+ z3 P3 O4 R( z( `
紅蘿蔔 1/2個
6 u0 \3 Z0 j& M! f( g
冬菇 2隻
1 H9 R ?- J2 J h' y
筍 2兩
% B6 a2 j8 ~! ^. ~5 }/ Y
花生 2兩
+ l+ H, | P$ y' ^; H0 f+ |: u
豆腐乾 2兩
6 t5 T8 q+ _: ?! |6 x% r- p
調味料：
" ~$ S; n" O8 n5 g5 }4 X I
鹽 1/2茶匙
! o, k# V; \ }2 e
糖 1/2茶匙
& J E7 c, H; Z V+ K5 c9 S
生抽 1/2茶匙
3 M! k% ]$ T: i" W9 T7 o
粟粉 1/2茶匙
" ]9 f& `" i! i& x3 u; W0 O( W& L8 Y
胡椒粉 1/2茶匙
; H- P- t2 K1 E+ i" ]" i
水 1/2茶匙
0 R- m( ]" ]; v: K
; |" d! M0 Y0 }! u
4 y" d* Y7 R$ ?
4 ^1 F& {9 m2 c( q4 O
7 d. }) Z6 Y* a F
製 法 :
; X7 v5 u) Z; c2 Q+ [: b
1.
8 a, d0 t4 F5 O$ i V7 x1 R9 X. ^
花生炸脆。
0 e/ ?' {0 n$ m( }7 u
. ]$ Y* y5 o0 W7 R; W
2.
8 r; Z! o4 O: E3 Q1 a0 W$ e
冬菇浸軟，切粒。
" Y) m( @( T$ z$ P0 l( p! o
0 U' K ?9 [' a0 s2 n
3.
$ K, B0 j0 V! g4 S' V2 T( @
其他材料亦切粒。
, A8 j% c: I; I: `4 i$ W( M
3 o6 s/ ]. x- ?, r' ^
4.
0 ]7 y k f# H) y! h) h! U
預備調味。
' c& K) B/ m1 p& M2 }+ p4 m; T
$ y0 c, R: L$ ^1 X* D& c0 n) L( a
5.
/ f# w7 d8 z5 O7 n- R6 |3 R2 m% {
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
( r! q# G/ y. E( t% J* f3 `
- i: [( g; W* ?( k; q0 R% ^
6.
0 x! c" a- K+ w# H9 p* u d+ f. f
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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