標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
0 O+ ~' y9 N C# }
* g1 w2 g; v3 N- Z6 ^: u8 A! u
XO醬牛柳粒
1 g8 j! f a# O6 m, u
& c# J0 ^8 W9 h! K3 g" n n ]
) H7 D. r* q( `/ Q3 |
材料
3 e* ^5 `: s ]8 e& B! _
# R) h0 ~4 x/ m( N6 q* K
$ @% c- L: @$ A
牛柳 - 160克
. U4 C. k, Z0 K9 u9 {
西芹 - 160克
1 |" M8 X9 C! u( {+ s
XO醬 - 1湯匙
, w- u) Y) G \
蒜茸 - 1茶匙
' z3 h; t4 `% G
紅椒 - 1隻
+ H1 D' ]9 G2 b/ N' j+ T9 K
7 X+ M2 H' j, m4 a o" u
調味
- {9 \# T& n: b& ~( Z+ ^& s
5 w4 y: \6 @" |% R$ }6 R9 @
生抽 - 1/2湯匙
2 m/ V- p* {5 [% |6 M/ u
胡椒粉 - 少許
; ^. m6 f% d- S. t
生粉 - 1茶匙
& t W$ n1 E7 l" r
糖 - 1/2茶匙
$ g! P6 @( X% o
油 - 1茶匙
( t$ N; Y" \9 a) e
水 - 1湯匙
! u k$ W+ [/ i
+ f# |8 L8 ]3 E7 G- J2 {' d
芡
; r. n4 w1 _2 n! G8 @+ [3 K5 Q
5 ~2 e2 Z N1 s- T
麻油及胡椒粉 - 少許
5 G8 z3 G3 a$ u& Q* O% E) n
蠔油 - 1/2湯匙
( E# j9 T" R; j& y# r
老抽 - 1/3湯匙
, S" G: }) B4 \$ Z
生粉 - 1/2茶匙
8 l7 {0 }7 Q/ g3 Q
糖 - 1/3茶匙
* B6 t+ `! h$ k. i+ N" j3 P) u8 [
水 - 3湯匙
+ O% U5 {+ N h) w
$ c/ |- ~, P& x7 H) K' h1 o
4 |1 A6 Y, H/ R' J+ N( @3 P
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
: v5 H/ ]2 i" ?7 j
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
' `0 p: [; g* x/ ?! A
3. 牛柳泡油，取出。
4 L" n* i: l+ \! s# `* S' V( m
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
( U* n7 b u$ J/ ?& e
$ `+ B6 F1 V6 T
雲 腿 釀 竹 笙
* p* i* @3 I+ } a) c
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
& B( e- j1 G ~# d+ V5 r# g, ?
. a& u& T) T/ _2 y+ G
! `$ q! C. X# N' U" |
材 料 :
9 C7 A+ a0 I- _4 ^
7 F! Q; ? H* q7 S
竹 笙 半 兩
+ {) ~7 T6 X* M- Z- S; `
嫩 豆 腐 一 件
( H+ m' U0 ~7 y6 `2 U. d
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
+ F9 N/ G: j4 B4 f# R0 e
榨 菜 粒 半 湯 匙
5 s+ @/ P, K5 c
甘 荀 粒 一 湯 匙
* p; @+ d! r5 Z. e6 k6 ~7 Y
唐 芹 粒 一 湯 匙
+ N& z" ]) g& J7 l( {# H( M
西 蘭 花 八 兩
# F4 q, M; K! _# V- u8 ^
蒜 蓉 一 茶 匙
# w) p1 \% q# N1 V1 Q/ V- J
# \6 J, j2 |; Z9 D
調 味 料 :
. Z; A$ W$ d9 _3 h7 L
4 b. s) j4 p0 c- ?! T' s F
/ W7 X( F* I n0 [$ Y/ `3 t
鹽 1/3 茶 匙
, }& {% \! u1 S2 P3 V
糖 1/2 茶 匙
0 p1 c4 L3 V7 o+ G: y' T
粟 粉 1/2 茶 匙
1 q( n) ~+ J7 B) O+ Q
蛋 白 一 隻
) H( f- v7 j5 z/ Z
麻 油 少 許
1 [- l, b3 B! A0 c( a8 `; e
胡 椒 粉 少 許
0 H) a: O7 O8 P: X% h
$ g9 _9 T7 g* \ \$ o( u
- m! ?9 D) O+ n; m& F9 U
8 x) K1 s2 U5 @3 O1 v. T
* a3 s8 s! ~6 J) C" f( S+ T
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 {, A* c: I2 X7 o* k$ F
生 抽 1 茶 匙
, [2 T8 j( I( q+ E
糖 1/2 茶 匙
4 m4 W0 c3 m8 p
麻 油 少 許
( W; y& V$ _. }' K# y4 q7 v
胡 椒 粉 少 許
: Y4 N0 _$ |( T' j- A/ |' D
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
: l' U0 ~( p) N4 `& K1 F* B7 ^3 \! C
0 S3 m' f3 q! G7 o# Y
' X9 ?2 p2 t! W! p0 k/ T9 p
8 j! A* n4 u c. M+ j4 ^
6 _ }, g7 R, ?
製 法 :
, u5 o0 B; e! Q
8 x/ }( I4 e; y5 O- W: F1 w: ]
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
6 G1 x" j/ h: t% v8 B( V
/ z, }# L: U3 s, Y
# K% x9 _3 v: g: \
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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2 A, l( r0 q. Y3 Y5 d
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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8 c7 Q+ T5 L4 m$ b M
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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) U4 b9 |! K4 P" r# E
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
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A" u1 B* T# c
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
1 q' f( D' w" ?1 ]9 {6 W& j( g
& I. o' m( c$ Z" }/ a
材 料 :
: G2 ~# F4 T! Y* Y
2 @$ B: @* \3 q6 [3 p
急凍龍利柳 十兩
0 I: h) G( Z H. x% Z$ H
洋蔥 1/2個
) @ T9 Q+ g$ |8 n% l
甘筍 1/4個
. X) N$ ^: F. s4 a0 h- X- X
蒜蓉 1茶匙
& z! H' V) ~: T+ a: @# ?( P
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
5 N2 P9 Z6 k; j, M0 I% D, Q' }
面粉 1湯匙
- \5 J: \+ q: b3 `1 P7 q h0 G
上湯 1/4杯
# n; W# o9 M/ h0 |+ @! h" w
椰汁 1/4杯
' I7 T! i# M6 Z8 Y1 a" s' ]
刀嘜粟米油 适量
- r% j1 E/ g% J& p4 @ R
調味：
H. `) O; H3 F% A H/ Q; S% L
鹽 1/4茶匙
O. E" x# V S/ ]' C
酒 1/4茶匙
8 l. g* G+ W( ]% J
粟粉 1茶匙
, u: c+ B3 X: s- u8 b
胡椒粉 少許
2 U y' V1 ^; H' d k8 S9 m( }
2 ]. Q# V+ |' M1 s$ ?7 Q/ o) F
! i- v$ F& ~% }- j4 `* Y6 V* D1 K+ }+ F' e. }
製 法 :
! G1 {) b+ s+ J$ ~, M
1.
( W/ p- S: j3 C+ d, B6 {. N, @
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
3 z! L1 w' b$ F0 G
* s Y# b9 T9 x# w: X3 i: N: L
2.
8 h% d, B' a( M$ _! z4 ~/ G M
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
! N& N" S# s1 k
( P1 P% f, W# f$ w
3.
; `' y3 G# N+ @
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
1 c4 h( a' e$ c$ D( X
6 T- j+ A) Z; L. [* y# ^
4.
1 K6 N( F0 q$ I1 }* P
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
4 D+ a; Z _# B
- X# P& r: {6 ~
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
* j8 c& t4 A' }* T7 B/ H
2 l2 ]" n7 j* i
材料：
. H3 W. w# P6 Q$ T2 P
冷麵 400克
0 V" s9 q" I7 o, O
叉燒 75克
! J" N9 n: [- K! {% h
冬菇 2隻
6 M; u- `0 a+ J% `. b7 |
銀芽 50克
& Z0 E( ? A' U. v/ b
青椒 50克
2 \( Z" V9 e+ x- p. C6 Z
紅蘿蔔 50克
3 x, |$ ^- m3 X6 d
調味料：
. b9 k2 t" \7 c
生抽 1湯匙
9 u6 M( Y/ F5 ~( N' [" u, C
麻油 1茶匙
, p8 R, q- Q7 ?+ \$ ~
獻汁：
) _+ }1 j: F4 {7 }
鹽 1/4茶匙
( e3 X$ w: V" i; L; ?
糖 1湯匙
) a( s$ }5 X1 x. R+ k3 C
生抽 1湯匙
, B& ^" M0 ]+ H" l) ?* o4 _
熟油 2湯匙
( ]. \1 S x5 M9 I& a$ P1 Y! |3 f
麻醬 2湯匙
8 m* @' J- F( [# ~8 a
斯高辣椒汁 1/2茶匙
- q' I6 y9 D7 V! J' z' F
開水 1湯匙
# e7 W: v# Q" `4 m d/ I
' R2 E# V' M+ x, j) ^' k
+ z9 E) I ~. S. z6 x
6 y: l% C. F8 n) x/ h$ \ e! }
3 I0 Z# _3 e0 U) D7 S1 x
製 法 :
* S H) @. y* ^, M
1.
$ q; u v$ m" m% h. O5 R( q$ J- S/ Q# s
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
4 X& m+ j3 R) g5 h
9 K3 U; N: a. N" m" p8 G7 w7 |
2.
& G1 m* H9 u7 |/ n8 F% O. d' ]; v2 @
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
0 i7 O4 i" w4 H
* x4 L4 e3 v# {" ]9 n
3.
* G, F% D& B3 b- Q+ [9 P
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
. U8 g% F8 `/ s5 j: I/ W' f
}5 p( U+ d4 ?& A: I3 K/ U$ K! v
4.
# J6 S: t$ k" m! w. N
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
$ Q. Y: o6 a; N# H7 [7 i2 _
' m G0 e+ {, ?0 e( i$ b
5.
5 n0 K6 q+ [* F. C- Z1 H
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
* @4 H H7 q" h6 Q( h2 p
' x* |* ?0 ~: D* y0 N" n
材 料:
+ u. \2 j7 A$ i. o" Q- Y
0 q4 j; A1 J: C/ T
/ V: i6 x" s2 E; {7 z
青瓜 6-8兩 (280克)
7 }) J* a* d2 A9 f$ u7 D+ `
蒜頭 3-4粒
- a& _( \5 l/ |; M5 T) P: Z. n
紅椒圈 少許
. I0 P2 C$ C+ r' |# @6 N" R
調味料
: k. M/ p" O; |2 S- X& ?# k9 x2 d
生抽 1/2湯匙
( S( g/ P$ L1 B6 }2 t6 e
糖 3/4湯匙
" w% U# [) V1 h$ |; K
鎮江香醋 1/2湯匙
/ B, W4 {$ V: u0 E" }" t: J
麻油 1/2湯匙
- y" o( d0 H5 E3 x8 |( {
胡椒粉 少許
% U- @) l$ q( K2 `; I7 p/ \) \! k
3 [7 [! Z& K+ p
1 Z% z" E2 v; g( C
0 J. A3 f' w6 G* Z" y9 R
$ V0 J8 e0 \2 y0 m8 A5 W5 l
5 }1 z3 G1 l# @6 x5 y% D
製 法 :
. F4 }& x$ i/ O T# e" g; K
8 e+ z* N# |. O& P7 h" B6 M& g
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
% @; I* o# e. O4 M( P0 Z
6 X, k# h8 ^5 M3 ], [
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
0 g. Z9 _. D5 ?* B# d
+ F% E! Y# Z( a
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
; O0 u2 X* {1 m+ ^4 F) Z3 ~ M) k
. W+ {+ f- S7 n- k0 Q: _4 j
材料：
) K9 T1 k% M: }) d: k3 H2 \! Q7 U" E
青椒 1個
. k0 q3 x+ M1 N" X/ f C: B
紅蘿蔔 1/2個
' \8 K7 T& u' v: [, N" O
冬菇 2隻
% {% T, A3 N. \# [/ U Y
筍 2兩
& ?' a, S9 h2 P! W" ?
花生 2兩
8 d; Y) `4 E2 _
豆腐乾 2兩
" D# g1 x2 D: H: n4 l& U
調味料：
( Q+ B0 M' d3 A* _
鹽 1/2茶匙
& K7 H- V* v' [2 w& d5 b% u
糖 1/2茶匙
) \# M+ @. [( P9 |* {
生抽 1/2茶匙
; ~' }1 R0 Z B" m3 M9 X# P1 p
粟粉 1/2茶匙
6 a: o3 C! C' U- n/ k
胡椒粉 1/2茶匙
) V2 u/ ?% {% `0 s3 d" `
水 1/2茶匙
2 n: p. ~. y1 @# `
6 T& Y" Z' ~+ W
1 ^8 V5 Y( R6 Q9 }, d* s
! u! {, d5 A$ G5 Q
: ~* S9 @3 [! C. F$ L0 I
製 法 :
) |: G/ Y" n& r, ~. J5 ?5 f
1.
. T$ g5 v' S/ R; q" H5 r
花生炸脆。
& J9 [, M$ m; S; U S: M5 X
, x5 y S+ @3 w+ f
2.
Z2 ~+ W$ l$ L- m7 O$ }. r& _6 `
冬菇浸軟，切粒。
+ x& T1 u9 l0 B+ @
+ J0 g% J: Z2 e. L9 c! }9 h/ e2 B
3.
" x$ ^1 W: e c6 K1 f
其他材料亦切粒。
# y! ?8 _! _# Y; ?
7 c* v( q0 Y. K9 c% [2 E5 W
4.
' c- E* r6 t1 u/ J
預備調味。
" b! A9 W1 [: u8 P$ F% A9 C6 w
/ E2 l. i! M7 E7 }/ q M
5.
% u7 M1 O2 ~+ d; W% K( y ?6 x% N
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
. f& z% E+ \9 [: b* q V- A) J
' B+ i+ r) r! }
6.
4 [5 l- u2 B# r9 [3 U8 B& U4 E
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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