標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
1 h8 P. D5 y$ C/ X3 y0 ?+ p+ N+ f; B
9 |2 Y9 G1 E: D. i" B3 @
XO醬牛柳粒
+ C$ R" B, {+ b( ^( ]" P: w
% w7 R6 ~3 `- {' `8 x
! r# W0 j8 R4 z& P+ F2 \
材料
8 H8 v/ X1 t5 @% C- c. c
, ?8 u2 u; v& C2 W2 Q, W
# }5 x/ s, l+ y- d$ H2 j& n
牛柳 - 160克
. m9 ?* l3 K- B5 l& p& ^, q
西芹 - 160克
- s4 F% S2 ]# n" _
XO醬 - 1湯匙
. Y% |! ?. A9 i" ]2 |4 {2 m
蒜茸 - 1茶匙
$ x- y& p/ Q2 e. I9 N1 X& C" e
紅椒 - 1隻
; Q8 y+ R0 f o8 g. d2 d
& @; E+ @, |! g/ M4 u
調味
" U* R2 a$ ?- W. A/ \$ G' E# H
% L2 V4 m3 i4 O- l
生抽 - 1/2湯匙
# R$ w u( _% a% s3 z+ o, q) |8 t0 R) G
胡椒粉 - 少許
% |( }1 \; T" S! |/ Q3 w
生粉 - 1茶匙
9 [' [ ]) `, e) g# W) t% |/ X+ j
糖 - 1/2茶匙
b8 t! r' F8 p# p
油 - 1茶匙
. W# J6 `2 l$ ?1 P0 V! o
水 - 1湯匙
( I8 @9 d- S, g7 H8 ~
$ { j- ?# b$ u! x4 p: G! z
芡
; Y }9 b. ~4 R! A
4 ~# j4 A$ G# h1 R3 b
麻油及胡椒粉 - 少許
B* o7 ?# B) W7 g1 i$ F- o
蠔油 - 1/2湯匙
1 w, P$ y; i# M7 H
老抽 - 1/3湯匙
# e6 V2 ]! k L( w! e
生粉 - 1/2茶匙
' d# }2 K8 q! i/ Y6 g( l
糖 - 1/3茶匙
$ }3 G, P8 o% ?! @$ M9 H
水 - 3湯匙
: x0 S# S* x3 {5 y3 k6 h% @3 q
* ~) \6 D6 k( U% h5 ~8 t! {
9 b T" h* Z2 o8 ~3 z3 T
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
5 l. L, s9 W2 h+ I; w/ f4 n, A1 m
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
. d& B2 b p4 A6 r
3. 牛柳泡油，取出。
1 J2 ?( e- ~4 n! ?& {/ S! t' k& H
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
- R! R* e5 m0 y- o) X
" h; N. p- V' m! n9 g- i, I
雲 腿 釀 竹 笙
, {( ]: V7 _' e8 y" r
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
" h( J* Y8 k8 k4 `
4 N! Z) S4 e( n9 K; F1 l) ], V) L- A
/ }- W/ F0 h/ J; x' E
材 料 :
) k; x8 U8 V$ i6 a* m7 V7 |& {
0 Y0 s) l" F" ^6 x
竹 笙 半 兩
; l, q D+ y3 {' v
嫩 豆 腐 一 件
4 h: F+ _, Q. ]9 E9 k8 P: @! L
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
7 N1 U7 L) [- {; w, w, R& e5 ^. \6 s
榨 菜 粒 半 湯 匙
2 J, Y3 H" h5 @; j t. a
甘 荀 粒 一 湯 匙
4 D8 J! l# \3 J7 ^7 g" U9 d
唐 芹 粒 一 湯 匙
4 z0 v! b9 s* ]' b6 l& i5 H3 H
西 蘭 花 八 兩
( e K. a* e& K4 _4 k5 O7 T, P+ x
蒜 蓉 一 茶 匙
7 N3 X! H( [* d- s" C* B0 D
. j, a. y9 G+ h
調 味 料 :
0 ~ L7 [3 r3 ^5 v0 O" g
! s2 g+ P: I: z" v) W9 N A
/ G; ^% v J6 S3 @1 w# R
鹽 1/3 茶 匙
" J1 Y! z4 ^: Y) M1 t8 ?
糖 1/2 茶 匙
$ `! \# ~8 b& U+ j0 X
粟 粉 1/2 茶 匙
+ U6 P' `) @9 ` Y1 E
蛋 白 一 隻
~4 G$ b2 w5 N; z- j* W- ]
麻 油 少 許
0 S4 q* V: E3 E1 p* R
胡 椒 粉 少 許
6 m( }: ^ Q& ]
' s5 K/ A- w; c& {, w
# x }- [& u9 ^: D5 M
" t9 C3 f0 M7 L
' B, Z: e. r. n6 h
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
# k' Y" }/ W1 R. c% F
生 抽 1 茶 匙
4 T+ d9 w- h, T
糖 1/2 茶 匙
. | Q- z+ R3 E4 G# n: q$ S4 ]# L
麻 油 少 許
9 V! d% i( F6 i. j) i
胡 椒 粉 少 許
7 n% q& f; \2 N: G: C+ T0 @9 A" J9 C
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 |, Q% t+ a' n
- U$ {) b# [8 N' T, K H( \, D
) ~; Q) g0 F- v# T2 N8 Y7 ~3 q5 @
1 ?# `; K8 N' s. z
5 U1 M) ~ P f6 L* y3 J
製 法 :
3 r) N1 Q8 j3 |+ O$ X7 J
. |% L# C) r" G" t9 Z
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
& y: W! j* l! p, w5 G
5 F/ y s4 o) r7 B- L4 ?
+ V n5 P- r# w0 k; Q3 |3 H
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
7 M, L* _3 W7 K' j' p0 }. [
* g4 q R- r: X9 b
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
, W; Q' N" E. r1 u
7 i: t5 E5 W- O0 t9 a
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
5 e1 }% h; w5 W* }& X; F* q; k
% P% W. K5 Q8 ?4 W: N
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
3 N" E/ r' w8 U: [* [6 t
. _: g" ]$ T, r( C- ]
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
' ^% a. w4 y F: n
0 W {0 ]# J K
材 料 :
2 Y) w/ @1 N, Z% [) U9 N
?( { L5 y) Q& T- w
急凍龍利柳 十兩
1 _5 k0 V2 I4 |
洋蔥 1/2個
! \5 G+ b' P" w+ \4 X: g1 ]" h
甘筍 1/4個
" ?& ?( \; T' q1 u( K7 q
蒜蓉 1茶匙
, p' f& M. W. f! Z( G4 G1 _ E( D% Q
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
3 n& A9 p; I1 l4 B$ _
面粉 1湯匙
+ l" B( t( n9 c+ J6 _8 O
上湯 1/4杯
' o: e8 p! J3 _5 x6 e
椰汁 1/4杯
7 S$ ?$ U7 y! \. s% q2 o5 ^% S
刀嘜粟米油 适量
3 r7 T8 H/ P1 X% N: O+ V! v( Q
調味：
# b+ \- r, R. ^# B
鹽 1/4茶匙
" I. N v$ x! i9 u0 D6 X' u) O- U
酒 1/4茶匙
2 W/ T& p6 X4 t' Y
粟粉 1茶匙
6 _; p/ Z$ s; R+ Y7 j
胡椒粉 少許
5 ?8 H7 `8 b i
1 q: b( Z+ V! U: s& Q8 l5 G0 z3 V2 P
1 z( C( B' z; i7 ]
製 法 :
8 N9 d, q) r5 ^
1.
6 p& q( q6 Y6 d- M$ q. R0 ~" T
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
' z; k" E( b- X5 t8 ]: Z
6 k0 l5 M9 v) J
2.
; ~9 K& h0 o% K/ {4 g" m% x5 X
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
& _$ V, O( `( R- b: M5 Q6 _1 {
: S) X: f, C6 h2 T9 Y8 w, F* E
3.
( q: O& A1 z8 L! a
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
$ O/ A' M) f) N% i, f+ | E; j) F' B
3 `+ A9 |) F% v# Z
4.
' k# d/ F- p A$ z* @4 {) O3 q' g
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
. ?+ `$ p0 \. k- r1 {
. }& [. l$ }/ I/ l3 D
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
6 B* ]4 O) [! f5 G9 L4 Y4 r. C
% H; e9 v& B1 n+ M Y
材料：
. h/ j% v: I0 Z/ j1 V* P/ c/ w+ t
冷麵 400克
# i2 O& y5 C( H+ [3 f/ [
叉燒 75克
8 C: L' y+ A p& |
冬菇 2隻
" Z7 G2 l* {/ ~/ y8 S0 y' m5 l
銀芽 50克
6 g- k) }, K5 a L
青椒 50克
& [! i: p7 u: H
紅蘿蔔 50克
9 w6 P/ P& t0 d1 d; ]$ n
調味料：
* l- I, B0 q! r8 G; d
生抽 1湯匙
7 r2 w9 i2 I1 |7 O
麻油 1茶匙
+ ^* J6 B1 H3 S* Z \2 |; H$ ?2 w
獻汁：
* ?3 d( l, j8 L! q n
鹽 1/4茶匙
6 D5 Q' q" o7 [$ l$ e6 T$ h; ]! C/ I
糖 1湯匙
' m: u8 `7 S5 o$ ^2 n o2 [
生抽 1湯匙
# j8 A! L2 w# I, h( l3 s
熟油 2湯匙
2 q+ P$ ~6 l0 Y* m/ |
麻醬 2湯匙
' V |1 }& o+ @
斯高辣椒汁 1/2茶匙
+ L; ^2 Z; o) ?* @% x
開水 1湯匙
& [; \; `4 A: n7 L$ J+ a
4 d: c [5 y7 q) J* p
% Y. J7 J _/ s+ D( m4 q) i7 t
+ {- ?% |1 |, G* q! x, l* w
$ _2 `5 B0 A7 N# s* h* x" ]7 N
製 法 :
# O5 u& V6 f2 \. g- @
1.
" U+ o7 d1 `# G5 s8 x9 q0 |
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
8 B2 j0 a% w6 W% b
3 S- R1 V% Z S; ]+ U
2.
; H- T+ i* U8 E. y9 @0 Y
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
1 x) y% f% r* R& m- a. P1 c
" H6 K0 E* J4 b
3.
! B/ b' Q0 n$ z, c7 g& c/ d
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
7 @6 m3 M# i$ u4 X# Y- c
4 S' H* R5 `" c8 z G& R
4.
$ L; l9 e# S3 w
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
3 `( b) ]$ G8 L
' N# s0 |$ c3 c0 z
5.
9 i i+ L7 f) D* { e; F' h
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
( N) C, k- n! q( Z3 j9 L: u( s
- ]: M8 x/ @) C' D9 b/ g9 d
材 料:
! F. X8 J# ?9 Y. y& c. [6 D" i
% d% j: }1 o8 o2 F8 d) ~: n& {, k4 O
2 \0 O) v( C; {# d: `! h
青瓜 6-8兩 (280克)
0 }% B8 i' M) A& _
蒜頭 3-4粒
2 |% X; J9 @3 o
紅椒圈 少許
. x/ H8 k. I7 ~8 ]2 v
調味料
& ]7 e- y6 U* |# k, G& }2 @- I
生抽 1/2湯匙
" Z. f& M) ]" B7 y
糖 3/4湯匙
% \3 D9 C) K) T% Y
鎮江香醋 1/2湯匙
. r F; {- {' h0 I; o( D
麻油 1/2湯匙
3 C3 ]3 [1 ? P7 o Y$ a
胡椒粉 少許
0 b9 l0 @4 f+ g! G
( C* R" N0 _! o7 Z0 F5 x
3 w! F+ r+ M4 A8 ]
- i: E9 k6 m" E' }( `2 b
+ @1 S0 a5 z2 ]6 _
4 H0 {+ l( A. S @) a ^
製 法 :
& e) v- B; t* M
2 n& H' `3 r* W2 b& h: r+ `6 l
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
$ U1 j* X# N. r$ T& N
5 b3 t) e/ v/ s' z( V2 [/ `
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
1 y( F( {# y1 c% Y% H
; Q9 G/ D& p2 z5 F+ v0 b
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
5 `) B+ e0 H9 x) K( `
9 j. G- ^6 a2 c
材料：
4 q! z0 N$ D2 y' ~6 p
青椒 1個
# ~% v, W _! @( K4 f% P) A; ]
紅蘿蔔 1/2個
; g+ j7 E, d9 P% ^# O k
冬菇 2隻
4 M/ m7 A4 ]; }, d
筍 2兩
% X# ~3 A5 z3 H3 g+ Z, A% ?# U
花生 2兩
, t* `- F( c" r# s
豆腐乾 2兩
! S7 m# N4 V- L8 I
調味料：
: f1 \( K! W. x
鹽 1/2茶匙
, J+ G. d, G6 U3 x( r7 i
糖 1/2茶匙
+ a) D, a' s/ ?- }8 B
生抽 1/2茶匙
) C$ {* [* U3 ^7 L$ _4 }8 b
粟粉 1/2茶匙
* T/ n- |6 F, D T! ?0 J x) `
胡椒粉 1/2茶匙
. F0 S+ \" b! o" A
水 1/2茶匙
0 @2 }6 v- ~% o+ n& N2 w: V
4 S. Y3 k0 f7 x [: [% J( g3 w
2 W8 X8 E* r8 {$ g( I9 p. \
! v; R8 i% m, J( a$ s
) [7 L7 A: o; Q% p
製 法 :
) M" J2 j& y/ ]3 ~0 s8 Z
1.
+ j& {8 e+ E ^4 b# _9 M$ X
花生炸脆。
& B. k0 x2 c" ?+ r3 M* C
L* K! y/ I: w/ G2 ]* ?
2.
/ F! P# j. U0 x, a& V+ K5 I$ ~0 @+ M. m
冬菇浸軟，切粒。
) |+ S4 y. g5 ]4 d0 Y, D
' y# a+ Q7 Q6 F9 x O
3.
6 ~1 e* g) Q, `* r6 K& c
其他材料亦切粒。
$ Q9 x/ H! L7 x$ ~4 `$ X4 P* L
3 l; o( ^ T+ [7 G0 x- z
4.
) G% j; s1 {, T) k9 O) x0 Y
預備調味。
+ p+ q/ m+ X: B
2 y" m3 d0 I/ C% {
5.
0 i' Y1 m$ r. d' }1 l) h6 ^; M
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
a" b( m5 N; G3 T* t
9 z1 z# g- A' o8 f0 ]! }) S
6.
( g: h A8 h0 D4 y: X
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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