標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
; E0 T+ [, |: E' d' \2 f' y; A
4 i# B) o' m( J' X( Z% `
XO醬牛柳粒
! ^$ a( T! T( X
+ ?, I% A$ D( W* M9 K' X/ J
* }8 D' n; r# V# G
材料
& I6 Q0 R/ w) W k) J2 v
1 U6 d# b4 @) _% V% D' E6 ^
" v9 Y4 D: P8 R2 C' P
牛柳 - 160克
Q0 O/ T) d7 Y+ b3 o
西芹 - 160克
9 ^# _1 {% I: n; |+ ?6 k8 D
XO醬 - 1湯匙
) g8 |) ?# g! ?: I1 j$ c
蒜茸 - 1茶匙
* D( I7 A n7 ]( I* |
紅椒 - 1隻
% D3 S; F4 Q- a! w
4 s; d6 E, o+ D. W# U5 E
調味
- {! f$ J- Y* u4 G" a' t
1 z7 N& m A1 U$ [: C
生抽 - 1/2湯匙
5 J* _1 d% X9 e2 I. m# n. d4 z1 }, b
胡椒粉 - 少許
+ j z) x, L9 _, z; H
生粉 - 1茶匙
5 S2 [/ t3 ^! C5 M0 v P4 Z
糖 - 1/2茶匙
3 C2 D8 v# j( M- k& L' _9 H
油 - 1茶匙
c. g4 E, O' F6 D) m9 |5 H% M
水 - 1湯匙
0 s5 q, q$ i; b0 I
; [, O: _' `" j8 t9 T2 G
芡
! p# B7 A8 X3 H4 f
" z8 q2 ~, g e6 ]
麻油及胡椒粉 - 少許
+ ^, `) P v$ r0 n- H4 D
蠔油 - 1/2湯匙
" n: ]! D- Z& u2 S, z
老抽 - 1/3湯匙
. z4 `9 }, S( X, e
生粉 - 1/2茶匙
* i1 Y# B6 ~1 p% C9 [8 X5 x- ]% u
糖 - 1/3茶匙
! Z: Y8 w. P% m
水 - 3湯匙
8 d8 S0 ~6 y6 S, Q) I6 D( W4 _4 U
. a1 s/ E! o( G Q$ _/ h1 |, o
+ ?4 {% p# n6 X+ c
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
' x) b% [) m: F6 _" a
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
" Z& O3 W5 D/ o' t2 _5 J4 K T
3. 牛柳泡油，取出。
; K# D7 a8 T8 f( g: C& `
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
# W0 {' p1 m( C, |4 o0 Y( W: g `' q) U
( I0 E" d n& S
雲 腿 釀 竹 笙
, h ^# p) {9 ~4 i) e
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
! d' n2 j- n" \3 z
; O+ ^3 i+ c9 R2 }* w1 v
0 L* T s- {3 K4 ^" d4 Q1 \8 d
材 料 :
7 P `: e# Y( Q. }* ~3 g
( W9 I- _# \. N+ ]) B; [" U
竹 笙 半 兩
1 b0 ]+ E& \2 Q* f& A, N O
嫩 豆 腐 一 件
8 J8 j. Q8 P k5 t. ?+ O) s
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
- L" w" Y1 H) X* W$ O/ V8 o
榨 菜 粒 半 湯 匙
3 x( E. D* l# K7 }5 S, U
甘 荀 粒 一 湯 匙
' s8 o* @8 F* S) n+ w5 ^
唐 芹 粒 一 湯 匙
/ z# @! u) t, l" A" u2 I. z! X; d$ |7 @
西 蘭 花 八 兩
% n) d! J0 D+ a) `. d
蒜 蓉 一 茶 匙
& j4 q* i$ C$ R- C( p0 P0 H
3 z7 ?% D! A/ F+ w, O
調 味 料 :
+ T9 a! K1 D* M# R
4 B" [$ W) V% K6 k" K( C
$ L- j2 s: J% y) \* I; O# @
鹽 1/3 茶 匙
, @9 a* V0 Z8 I) N \
糖 1/2 茶 匙
+ V1 E7 c d! J3 c, K% M! o
粟 粉 1/2 茶 匙
( e4 i/ j- t0 E y* i" h
蛋 白 一 隻
* F, g+ n! ?, Q% s& L E" U
麻 油 少 許
+ ?: a6 ~' U4 `
胡 椒 粉 少 許
/ x6 ~: `) P' b* |7 h7 a
! C& G* T( Y) e1 V) ^
5 \4 z+ h/ L6 Q4 X& Q, G8 j `
/ s4 W& L/ c/ u5 Y* C
( G* O0 B# }9 V! l+ f! H* N) p) G
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
: }' h$ E6 c5 x- _" R5 p5 {
生 抽 1 茶 匙
5 j/ l m3 _" U, U
糖 1/2 茶 匙
, s+ B6 A8 ~3 E" F( @
麻 油 少 許
- F6 K o8 s+ ^9 U7 m
胡 椒 粉 少 許
2 x! X4 m! B# {: ^2 c# c
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
a3 }5 ?5 q. k, T4 O1 u# y, U
- ~5 N3 n" L4 W& T, e/ O
& `! |/ \& t5 Z& W
1 @ u; Y, V0 {+ u% l( y
( D8 z) ]* u) Z# Q$ O: t
製 法 :
" g. z$ D; W4 `9 O
3 {* P6 \4 F; k% x' q
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
9 }( I/ k0 O% d- y0 V0 q! m
0 w8 v" L2 F" ?: {% u
7 {5 V% ~- b# j
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
6 r7 @2 D5 X' ~4 A/ ^$ \
1 j8 t% c' Z, Y! Y$ e
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
+ V: W7 ^$ P2 x5 Z
9 I! ]+ y$ j" u( K
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
" x$ F& J( N5 N( h! z! b7 e. ^
) g; C6 k3 H3 L" r* [! q
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
/ b) S2 K8 Y8 m$ [$ o5 D
( L# F4 R( ]# a! n2 B8 X
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
0 \# t( V0 Q) C2 m
/ U7 v" t" `: q B# P
材 料 :
0 D5 X: v5 G9 M( }( s+ g& o
5 N3 S! L$ J/ O! U5 n
急凍龍利柳 十兩
k6 W# Q( G+ h7 C+ h K) O
洋蔥 1/2個
4 K8 b z, _3 U* X% v' j
甘筍 1/4個
3 e }8 Y5 P+ `9 M
蒜蓉 1茶匙
6 t- A( j- n) Z, g6 I7 L
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
- v5 ~ V" U1 q2 u7 t K
面粉 1湯匙
. I; `+ A! H# V# W! Z5 W6 P
上湯 1/4杯
. {4 k1 d$ f# f: R
椰汁 1/4杯
' x6 i" ^" V) j7 R' E4 `5 v+ x. z9 N
刀嘜粟米油 适量
1 I" k* M! ~4 v. e1 R7 [
調味：
* A3 N# j1 _5 i1 r7 N0 K w4 Q
鹽 1/4茶匙
1 {5 m, _. l% {0 T; d8 W' b- s
酒 1/4茶匙
" y: `4 Z* j) w$ {+ l
粟粉 1茶匙
6 g& C6 @; V# i6 k
胡椒粉 少許
6 U, n, a" ]1 x) Z6 _ ?
8 g# M2 d& R9 o; E; P% v( j9 E
( T, l' X+ d8 N( m; ]
製 法 :
" u/ P3 F! Z7 }* f; R/ T/ a1 x
1.
* |. Y4 R2 D3 i% K$ N" t
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
/ q; B: ^, ~ S) j0 [3 v
9 \* Z x: A0 P7 Y& ]- ?
2.
+ B+ g% R* W) E: Q
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
Y4 Q: R* Q! L
% M* s% q+ w/ }. ?( i3 H8 _% f2 e
3.
3 O2 b* X4 L6 C. x0 I3 H* h8 r
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
6 s) b, K; G [1 @2 @% v0 N
1 T: X5 u9 L* G D8 Z
4.
9 x1 o U O+ H- P3 I
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
! }* V6 ^8 I% Y- f8 _
& _! s5 Z0 u" O. O7 a& l
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
4 i- G1 X7 k7 H9 k4 b# U
6 u: n6 Z4 u% v% f3 w
材料：
1 C! p/ z9 ?- f o' C
冷麵 400克
# f& h4 g$ a% |) z. @1 W! j5 d* g8 g
叉燒 75克
8 M# M1 N1 W" W% q! v9 g
冬菇 2隻
2 Q* n" E5 w$ C
銀芽 50克
/ p6 X7 ^3 _. \* R: w. a% B
青椒 50克
" v1 Y; T2 p, O
紅蘿蔔 50克
2 g& n2 L8 _; U1 x, t7 |
調味料：
# V0 E2 v6 @7 d* ^2 A
生抽 1湯匙
m( k$ D5 ~% ]) x% V" N; w7 j' V ^2 ^
麻油 1茶匙
* U& o* M, Z X& f. W
獻汁：
. _" H' ^6 v3 `& r
鹽 1/4茶匙
. G8 x) V& M5 W+ _) ^
糖 1湯匙
3 h2 T |1 N3 ?) N$ {! |
生抽 1湯匙
) R% p6 C- Z& i
熟油 2湯匙
* I+ f/ `( S; k2 a! a2 B& e- D4 a
麻醬 2湯匙
5 {. U; x( s# ~# U0 a p; V5 b5 v% t
斯高辣椒汁 1/2茶匙
8 o7 l5 I% _3 C* j7 z- i
開水 1湯匙
6 _2 |( j+ H+ t T
2 s* p: P [: S8 Z! p; ?( m; ^5 }' q
' A* M/ R8 Q. T5 h/ w7 y* x0 G
4 z, |( Y' s1 F1 O$ y
2 [! @( M. y* v
製 法 :
7 I0 Z/ F- N, j1 q6 u9 b$ w0 F0 i
1.
9 Y7 b$ s5 S: J6 c4 h& j. a6 {8 C
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
# |1 E" f# m: n7 i
' W) k! |' L+ a) n- J5 | a
2.
- J% e9 M& y0 l8 u/ c
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
7 g. s& ]' w G( r
& _* ]+ E4 K j/ {; ?
3.
5 l8 h! J( ` D1 G% I# G
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
! G. ]0 W, m* h n
h* Y% V( P! \3 P$ p& A
4.
7 N* [- I- `/ O% m4 L
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
) S# \& L- L( p, C1 p( X' [( t
: U6 _! i; Y0 E m/ D
5.
* F8 K5 L& ~8 i5 k) @
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
4 t5 g$ ?/ o3 F# v8 O
8 x$ X( x: J4 ?/ a0 y z0 Z
材 料:
: A& e& F. k' e8 S+ U
\5 j6 \. p- A6 e5 b2 S
: \- ]% I+ c! y1 y1 L! Y
青瓜 6-8兩 (280克)
! |- Q1 v2 }" B* p# a7 q" f
蒜頭 3-4粒
, S4 p+ I3 d5 H, A: A- ]4 Z0 ~
紅椒圈 少許
k3 v% |6 U' H8 S' }3 G
調味料
9 {! a4 X7 ^( h6 \2 R" I
生抽 1/2湯匙
) R( h( f, @7 w. v
糖 3/4湯匙
5 ^# A3 ]+ n' {8 N) F
鎮江香醋 1/2湯匙
5 Q8 O4 F4 _9 a3 A2 Q: Q2 L
麻油 1/2湯匙
- l/ }, T7 `0 S
胡椒粉 少許
: G& m9 R* I |7 T
9 a, N$ W. X% V1 L# _
& [4 r8 h5 ]9 {) ]: {% v. ]% F1 A9 Q/ n( o
, H8 D5 g z& ]
8 a, i) M2 h- A7 m2 q' v/ I
1 B9 Q8 p" d5 R* t% _& A% ]
製 法 :
, A7 @; z/ @# L3 e3 Z
. I( C7 H( M9 e0 d# g, E
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
2 C1 T% F s1 f: X5 Y
" c1 L8 Z O) x5 i; V9 b% x
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
: J- w8 i3 \: t1 I2 m' q1 F
' Q0 h: t5 w3 J& F6 ^
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
7 ?" Y8 v4 h4 U; Z9 H6 w( q, l' P
' W/ n/ R7 q& |6 j0 O
材料：
1 v9 M* W+ P. @
青椒 1個
" ?7 |' k3 F) ~( |9 I7 R
紅蘿蔔 1/2個
) h1 _+ p" r" a' A7 f6 I
冬菇 2隻
& u( ^0 ^ {# z+ Y/ E/ M
筍 2兩
8 F+ D* q- X& E( ?6 }" d
花生 2兩
$ c( {. t& H$ o$ O% R. J- R1 ?
豆腐乾 2兩
* Z! J9 h, a. _- G/ D. [1 l4 M
調味料：
1 m+ \: `, g) L' }
鹽 1/2茶匙
6 S6 e+ G* a. I/ V; l& _3 M
糖 1/2茶匙
* h4 c. `. O/ a$ m# Q- r: [& G
生抽 1/2茶匙
& ^' C5 ?, L) c* i6 J2 R- k8 z
粟粉 1/2茶匙
( t5 T0 r. I y( ~0 B
胡椒粉 1/2茶匙
1 ~, e# q( B- p
水 1/2茶匙
" f6 i+ c1 k6 s) M- P
: q' G: A3 b* ]5 i3 q$ x
2 R6 h$ P) h) Z. X* `
6 Z0 y& R& Z/ Q4 }0 h7 H
9 A0 w% y+ m# a# c0 H2 Y- L3 A, ?
製 法 :
, Y) V6 q& A# k) j
1.
8 }) e. C) b& Y W0 C, a
花生炸脆。
1 o0 c4 ?- ]2 I& o( o& ^
5 C, i* w2 V8 `3 x1 J
2.
1 S* y+ [3 R; K2 N5 ~& L
冬菇浸軟，切粒。
, h @+ `8 s/ M- {- m' U2 N* g8 G' ?
9 J. }. N: f; P' K) D7 w
3.
- G& A+ ]1 Q7 z/ L' C$ @8 J ~6 r
其他材料亦切粒。
; J! |6 ]# u' S7 V/ i
" w" @' E' F$ }# ~. E
4.
! c/ R8 S e5 Y/ N5 k# Q! l! K
預備調味。
& n9 A' O# p8 P
, Q( [5 ~( b$ `7 u `
5.
+ a8 E4 n& h X8 y/ f& Y
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
0 t U( \8 t* G4 `. p F% I
! M9 g3 O# i: S1 o4 G
6.
7 N* h7 W3 P0 t. x# J8 {- q6 w
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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