標題:
【飲食天地】食譜
[打印本頁]
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
& J- `; c0 j: y6 G) M
# m# q8 t. P9 B3 i1 X: ~7 _0 E
XO醬牛柳粒
: q% t+ J, E2 u3 Y& _& A9 X
5 m+ s# G+ d7 T) k3 H3 E3 `
2 C$ ]5 }/ J( A+ h4 Q
材料
: I3 W. f4 T1 Y; O+ Y9 v6 M$ {, Y
0 ~- l7 ~% x7 ?) [5 a+ _7 u/ ^
; x1 K+ G6 E3 @8 m1 d
牛柳 - 160克
- i( z. R# f3 j9 C
西芹 - 160克
8 S* H/ W! Y, O R
XO醬 - 1湯匙
2 R2 P5 W( _" q. y0 N9 }
蒜茸 - 1茶匙
' Q. \9 ~8 y( m6 u+ |1 P8 Q
紅椒 - 1隻
" J' Z) A) @' j L
5 E6 t/ E3 h+ H, P. K1 a
調味
0 q& E) b+ R, P9 S
+ V' J( R5 Z; P5 \) y
生抽 - 1/2湯匙
9 `5 Z) }! B5 O
胡椒粉 - 少許
% K5 b. d$ l h" l$ I8 Y
生粉 - 1茶匙
* A ~! E/ ?: k7 ]/ p8 F
糖 - 1/2茶匙
Y3 @2 v) Y" d( U, O$ C
油 - 1茶匙
/ q9 d, \3 a0 m9 R
水 - 1湯匙
0 D& K: h/ V6 F; c* @8 B
' G$ i: m, |) u1 x
芡
5 l. ~2 o& C/ I# P; n
9 u' v6 `! @ m$ D* l7 y
麻油及胡椒粉 - 少許
' z. @" Z& N( K& U3 R
蠔油 - 1/2湯匙
, j6 q6 m' f+ B8 C
老抽 - 1/3湯匙
* `/ u- T/ A0 `4 U1 D1 N
生粉 - 1/2茶匙
/ a- Q( ]( Q7 Q8 a: T+ Y: r
糖 - 1/3茶匙
% s! O$ N, i( ^/ K+ E. R# L
水 - 3湯匙
2 p, O3 @1 ]6 }2 @: j& k7 F5 F& |! C- B
4 `) X" v0 z+ ^! u
, B3 [. a0 e( J" T8 C5 |! Z
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
( ^7 h5 \4 G8 Y2 i. B
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
v% ]. ^9 H8 C8 g+ q) o
3. 牛柳泡油，取出。
( f* w' r0 \% A' E& G
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
1 E+ X5 Z8 m6 W e% d! W
- ^" ]) b0 l% E8 v2 @% M( t
雲 腿 釀 竹 笙
6 |3 h. a' B2 D, @: s' W# B5 B
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
0 ^2 C- R# `5 m3 Z
% U u: o/ F& T5 y5 l7 O; U8 K8 B
- G7 p3 ^3 w1 n" ~4 |+ b3 N
材 料 :
- F6 G9 u3 b/ [2 l* j9 F& n% a
$ | f9 V, `6 X% T% ?
竹 笙 半 兩
3 O! F7 E* q; a, \( D. {
嫩 豆 腐 一 件
0 ?" N. `4 G! Q! Y( }* e
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
5 W% D+ m' b! E% u, l2 U5 E) R
榨 菜 粒 半 湯 匙
4 Z$ N) o: y0 o% K" T' I6 K8 x
甘 荀 粒 一 湯 匙
8 f8 E" O7 c) u7 S4 J# t
唐 芹 粒 一 湯 匙
, l) R; D' ~: |; M+ x
西 蘭 花 八 兩
4 U; u" w% R9 l3 M2 F
蒜 蓉 一 茶 匙
, p$ m# I! F; R
$ D. p2 S- F3 |: {! X( `2 B
調 味 料 :
! i; G: ?# |, I+ x" N; e% b
3 y& L2 w. ^! n, ?8 S
5 F; c4 o9 H# C y/ `% X2 {5 K
鹽 1/3 茶 匙
' r& ?4 P* `& G$ E* i( L6 M7 {
糖 1/2 茶 匙
- f1 ~8 `6 S8 y4 k. k
粟 粉 1/2 茶 匙
3 Y) o5 l7 |; L
蛋 白 一 隻
0 [& F6 B/ H, t M- s
麻 油 少 許
. l* a. _1 x6 ?. H
胡 椒 粉 少 許
# U, u( k$ ]2 x: n! F
4 G' H+ S; b! w1 Q9 j
6 v( G0 M5 H3 D# w( I
. C4 `8 z: o! {% h" M+ d: M: ]
, F( |" h$ c; M$ P+ F! x) T% e
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
: @5 u* M$ k3 ~' B$ X& A
生 抽 1 茶 匙
- y# c& v& e- v3 e E" D# L
糖 1/2 茶 匙
3 q. @# [" i; a" j3 J" |
麻 油 少 許
4 M |( N' i0 H3 ]8 k
胡 椒 粉 少 許
- h3 R2 Q4 r, `
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
- U5 L0 i5 z. G- G6 i6 t
` e& [3 C0 A
' d$ r1 y$ n: W5 t+ Q/ v4 D
! H; X$ t# h; \4 h0 v
4 i0 f+ T5 g* {& J
製 法 :
; u2 q8 M9 A$ O% z
) `4 p$ K9 T2 W& ~
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
* U' ?! r$ D- D& e; w0 n
' S4 B, i: k/ D6 ]. w
9 \; B+ N, s/ J% d* Y" W
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
% ?% @+ J9 ~4 {) m$ U
" l) x) b( |. C u% w
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
4 w0 m2 }$ V4 i' n1 y
& }, R' Z" x7 K2 Q( ?
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
# m' m. `3 S1 @4 S
0 k' ?% ~5 Z) q" w! d! I% i
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
4 N/ s! g' a% E9 K4 N
+ N! C" K; F- C3 K8 O
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
' C" P2 v+ Y' l7 n
& p1 g" E, C$ g6 t
材 料 :
5 _1 } G2 F w/ A" P
' d% R, F* K5 P. m. ^ u$ l2 B
急凍龍利柳 十兩
+ K( j0 z& A9 k- ^/ I M7 a% }
洋蔥 1/2個
& q5 H' v! U/ R: Q8 F3 m
甘筍 1/4個
3 K% @: w$ R) X3 D. i
蒜蓉 1茶匙
7 _" v: l7 B; c, D3 P4 P, E
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
1 b! L" x' ` R; [
面粉 1湯匙
* m! l3 Z, x, V( Q6 j& {
上湯 1/4杯
) l# d0 `# ~0 B) R
椰汁 1/4杯
% R6 _% m( l# K7 ~7 u. n1 q8 s: a
刀嘜粟米油 适量
3 u8 i& ?* [& Z# [9 h/ g
調味：
) Y1 K% ?; K. L* E/ s3 o# n0 {
鹽 1/4茶匙
+ U: d2 [8 b. Y/ ]: z
酒 1/4茶匙
9 \1 Z% M& a9 y( P7 p
粟粉 1茶匙
' i1 c9 A2 H8 E
胡椒粉 少許
3 F. M) C- q! T2 m( O
# {+ X! U% I3 W# |" g( u5 T
' z& E% v; t# P `- L
製 法 :
8 v1 k; }# Q. Z# I' |. c
1.
/ m+ \3 X+ k) D! K- T" |2 I+ I0 j
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
7 [1 ]8 Y- ~& h! N
- a; C/ t# b9 [' m- a. u
2.
" {" B: W H, c. W v5 Q' c9 I
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
0 ?9 ]8 S- v- w- l" k- z# f
k/ g* e6 s* D% |. a
3.
3 h4 S. N- _: Q; V/ q6 k, s- Z+ [2 h
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
: S3 \& c" W2 ~0 d
( y* w7 P: D0 x
4.
$ }, M) y: S4 o# Y _
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
9 o! \; W4 L3 F3 a9 _# h! ^
7 M: Y; ]7 ~+ n% s
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
4 G0 M; `) X& O1 g+ q' d- q
3 Y. H/ _, Q& a. Q& p V+ q7 `* W, G
材料：
$ z* ]8 I8 H! l. t1 x
冷麵 400克
5 t( K" i9 X+ ^- Q3 o3 Y( \: u6 |
叉燒 75克
9 X6 o; m, i- [* {8 V! B" B* L
冬菇 2隻
; Y- I1 l* l" j: h7 E" V$ u2 u
銀芽 50克
& P7 v9 k0 ?- Q# u# X0 s
青椒 50克
& j. o( {1 A! K
紅蘿蔔 50克
( n" ~1 Z/ a' u9 r+ ?8 v
調味料：
0 ?- u" M2 O- s! e+ R
生抽 1湯匙
5 c" z- j9 @7 k$ z1 Y' p9 d
麻油 1茶匙
! e( b* A- O, L" O8 v
獻汁：
; b; ]' [4 p/ Y9 i- p0 B! w/ P0 q
鹽 1/4茶匙
8 p4 t: a* B9 i) t+ R
糖 1湯匙
; L+ u( Z+ k# q
生抽 1湯匙
% Y- n0 s/ {1 `: T$ x: G3 x8 N
熟油 2湯匙
$ g1 b/ h, Y6 F: C
麻醬 2湯匙
1 W9 t9 w' y. h' w J; r- O
斯高辣椒汁 1/2茶匙
! M7 m7 l3 U) _& C1 `
開水 1湯匙
8 ^0 q2 u" k0 X0 R- f9 A
# F# K0 [# @( M& h7 t
2 `1 `4 f2 i7 c2 _! _4 e
& C8 i: C! F; ~) K O4 W& M
7 ~6 e+ q: i* E9 S6 w9 Q: Y
製 法 :
9 w0 {; Q* w8 P9 p5 H! Q
1.
$ I2 \. u' Y5 c
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
. u+ t5 h- X9 w+ {( B/ ?- k
1 V' M7 K8 T# D. Q
2.
0 k7 T; c" Y* {& E0 m
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3 J+ M, v6 D3 C+ `* J2 J5 w# i/ }
! Q7 X6 C# b( [" ^% L
3.
7 v# F9 a$ Q: ?( a- [4 t9 L
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
9 j: u3 R/ v' d* D! j
. \% Q; ~- r/ d* Y+ K( Z
4.
' Z& }# Y# r8 e$ m( H: e2 _0 `2 V* s
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
" j2 d' Z4 J5 i8 j. _* R1 ^7 D
& R) P. q( k# I: W* |
5.
7 F _! k: S' y6 m K
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
1 Q6 }8 V% v. d/ q8 @' J2 n9 D- d
- b/ x" p" x$ J& o r
材 料:
* l- s+ h. c" s, E
8 B* }' `! O2 o+ ?4 G- v
- ]8 Z# I( z h- Y6 O
青瓜 6-8兩 (280克)
, o3 K9 g# t/ ^( r
蒜頭 3-4粒
) L7 Y k. R1 N2 B
紅椒圈 少許
! P, R" g& R5 {: S! f
調味料
6 w$ b# ^7 F. R% u0 b- \$ q
生抽 1/2湯匙
* ?$ m6 m3 d8 P- L7 W/ l* w
糖 3/4湯匙
, [" L% B9 b; E' v; n
鎮江香醋 1/2湯匙
5 I, t5 p2 k4 W! v1 [5 g5 C* C
麻油 1/2湯匙
$ K4 {- W p% j& ?/ j9 j/ g d
胡椒粉 少許
2 j0 I) q4 J+ o2 D
R( v* E, ` T: l/ X. h
5 T# ^0 x1 v; x/ C7 A9 O
8 r7 b, Z( U8 K( R& N$ d# D4 r; h7 H
, Y) w9 [# s7 B% e1 a$ _
8 w3 N; U2 _3 p6 y5 r+ f
製 法 :
+ h8 M3 Y) m) i4 [
' j/ B J8 e( \) ~8 u3 n
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
~# _; _' T! C& [7 L" d* T9 H
' S5 o+ j0 m6 Z" X) @% r' r9 A
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
3 G/ u4 _* \, b: R
5 q4 v! b7 i. y; T2 U+ ]; y
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
: C4 n4 l. W" R: w0 O
6 h/ h; X2 P5 D5 g% z4 x* m( E' i
材料：
9 d4 d) `% A+ }1 o" v
青椒 1個
) s! y; Z! `- Q& q; u# T2 N
紅蘿蔔 1/2個
% e/ d0 X5 y y: z: c5 t
冬菇 2隻
4 M2 b/ F" m! f0 z
筍 2兩
0 \/ x B/ @( ]7 A, x: Y" L
花生 2兩
# [3 P: I( T2 g0 o
豆腐乾 2兩
5 V% c. v6 c3 i( j7 k: r& a7 K) T
調味料：
, U3 t2 d% Z% d+ m G) p3 O% f
鹽 1/2茶匙
/ M5 s+ W8 l. |
糖 1/2茶匙
# b3 M3 T: c4 \4 M( i
生抽 1/2茶匙
6 u% S: f; Q( d- f
粟粉 1/2茶匙
2 Q7 |) {; T0 h* I9 E" t+ R N) ~
胡椒粉 1/2茶匙
. ^8 g: R1 G1 F; O! ]% z
水 1/2茶匙
' G' p+ L/ R6 j$ E ? G" K
$ Z% p6 @5 \, j9 o0 ~$ \
0 X9 U4 ?7 {* y$ O7 c
/ d/ m8 P& d6 e9 M) u
2 p4 {2 k. X. w" a2 c
製 法 :
3 l% i/ K9 N3 w! Q
1.
" f' G. R$ s S) n3 m( h
花生炸脆。
* F k& K" o1 |' w e+ O$ c
+ j- l3 ?+ C2 w. |1 P$ L; g8 w3 Z
2.
Q! q! ?6 P( s& u, [% @7 F
冬菇浸軟，切粒。
8 d; T. P4 u2 L& g* D1 d' K
; b2 T8 L1 |, e9 f
3.
7 t* B ^. s" c8 S* n
其他材料亦切粒。
7 c' X5 V2 C+ x; t( O3 K7 x
& s' `, \! ]$ I6 z
4.
3 [; E% ]5 E" v
預備調味。
& u6 p& j. a- l3 K' ^3 i0 |0 ?
2 C5 j- n N2 _, i
5.
" D' s) ^# M. Z- f3 X2 H0 E* K' ]1 ?
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
% S+ y/ N! F# n2 W' |
; P8 h1 [+ ^! P# C9 b K; g
6.
- B- @( G' K2 p
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)
Powered by Discuz! 7.0.0
