標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
' g/ a& D F8 l! t0 A
8 j6 g7 o H8 C1 B% w8 ~* [
XO醬牛柳粒
6 T6 u! h4 q9 e/ ]$ G- S! s
, D+ E; c+ u5 m, l, s) N2 y4 |4 [
) v9 u$ b. r2 T2 s8 ~8 Q
材料
$ U* A# X: ^' w" S/ D
5 N2 ?, c- y/ T& C6 n+ T- b5 @
S8 d# O6 u6 E4 o
牛柳 - 160克
! X5 }. C1 }6 y {6 s$ s
西芹 - 160克
% a. s2 t( c1 h3 i
XO醬 - 1湯匙
& C" f. Q) W9 F3 d" ^4 p
蒜茸 - 1茶匙
6 j7 R( k. h- v O/ F0 G+ J( X
紅椒 - 1隻
( s, L) h5 {3 I# ^1 j7 E7 H1 T" j
4 g$ o y0 E7 D( L
調味
# |. r) y& r5 _: D! [
6 L# }* Z( c8 F" U6 S- s7 l
生抽 - 1/2湯匙
. R3 K/ h( u+ `! Z
胡椒粉 - 少許
4 r# h5 v1 Q) i; K
生粉 - 1茶匙
[* z' c F8 h3 v5 A
糖 - 1/2茶匙
: A7 C; W: o( ?, J7 p) r( X1 J
油 - 1茶匙
4 Q7 S1 I+ [; D, Z. T& O
水 - 1湯匙
$ P. f, n5 o& R% n# v) Y) S
) u+ Y8 G. F" M- D$ s$ @* V; h
芡
# l5 r1 [6 C: w- l' `+ E B' P
2 ` x L. u) E1 A
麻油及胡椒粉 - 少許
$ B+ T% T/ q, Y
蠔油 - 1/2湯匙
- T, x" f J. f ?% V9 w0 _# s
老抽 - 1/3湯匙
* J- C* w% E' W w9 g
生粉 - 1/2茶匙
+ G1 c, X7 ^. \& c8 h6 X
糖 - 1/3茶匙
- i. Y5 C' a0 X- j9 g/ E& V
水 - 3湯匙
, g/ k) m1 M3 V. p
1 O# s/ @4 |3 Q* {! T! H
) Z. G l/ i& n% ~# W. ^8 S
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
& m; i8 b" F" B
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
2 m2 f0 l4 a0 S. h
3. 牛柳泡油，取出。
. g, r6 S. u7 M9 q
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
b$ k9 g6 y% S( ]; ]8 L7 G2 E
( h: b# V. Z- Q1 w9 F( z" _( n' H
雲 腿 釀 竹 笙
) G- G0 ]5 F& i( @
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
7 s, ~4 {- M. j1 @' m
7 z9 {$ h- c5 l# b! Q8 R- Z2 v
* @3 n7 \5 b6 k% K, F) q
材 料 :
$ L' Z* b/ H; n/ r H4 }- c$ \
! J C6 k7 w4 G' G1 N- ]
竹 笙 半 兩
+ w: W: B. I% X. O
嫩 豆 腐 一 件
: V5 H4 s( b0 A! `1 _6 C
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
% \2 j" O1 K. ^. S
榨 菜 粒 半 湯 匙
2 ?3 ^ v2 }0 L& v# Z) B
甘 荀 粒 一 湯 匙
' u7 n9 E2 ^# m& B
唐 芹 粒 一 湯 匙
0 P: m& O3 f( y
西 蘭 花 八 兩
1 ^' ]+ N, {- u- e
蒜 蓉 一 茶 匙
6 l( S0 j* R5 x# g
& s3 N% n* C5 x! C( a% v9 E
調 味 料 :
+ L) c' ^- D+ r$ ^1 ]3 `2 l
K5 R& y' E- ?9 h' O, N8 v) E# E! a
3 y$ P1 n5 P T3 y, s7 ^, n# a
鹽 1/3 茶 匙
4 i$ [ W' K/ Z# `* H& S3 p7 J# U
糖 1/2 茶 匙
Q. b* [# S' P. P/ a
粟 粉 1/2 茶 匙
B% d& j0 X% q" @# e
蛋 白 一 隻
) e8 Q3 h* C( S8 q
麻 油 少 許
. y3 D; t1 b" ]- D* @/ ]
胡 椒 粉 少 許
/ L8 @* Y7 v P( w, Y
& a' `, q* F( q3 g, B
; s! {" `& z J% A2 S
& }0 R. m8 e2 v4 k
# e6 D: Z6 q( d3 w+ |1 `- J* {% j! s
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
7 u' Z. ^& U- p2 U, A
生 抽 1 茶 匙
9 f; Q4 c }* u, ~ v
糖 1/2 茶 匙
; k. ?. E1 p5 V3 z, W& s
麻 油 少 許
) a( k; i7 @0 D( p. w. L3 A
胡 椒 粉 少 許
& I8 \% X2 n& h3 B
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
8 S& ]: t8 w5 B
- ], n9 J( T, Z: z4 k
O4 T' r5 l* e/ j% t% q
( z Q& b( f3 O* P, K4 _) q
3 l& B$ P9 s$ W; j$ ?3 Z' U
製 法 :
, G3 y3 h9 |$ O- z
$ F6 S, p. T* v6 f g, A
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
% I5 g8 l+ I" P2 Q3 e4 U2 ^
0 [4 D; _" ~0 W. a; ^9 M2 M8 N
3 K0 s5 P4 Z+ x J+ N
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
" f* K8 B; t. U& s
d1 ^* B& V3 T: r3 a2 l6 @
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
. h5 X& U: A/ q: i5 x
) d- C. b& r- N3 K) h ~, h
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
: G# E; r L" y( v
0 o" B u- c% |. }9 C
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
' H6 Z+ ?$ \( C$ k
, R6 |) Y7 y# F8 ?/ q3 ^
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
4 r! F1 T: ?# m5 s% T
0 V& u: F: Y8 }9 T @' i
材 料 :
8 g/ a! L( _9 G
/ L" x3 }; E9 Z
急凍龍利柳 十兩
% U& O. z8 h. n# t3 q
洋蔥 1/2個
2 E2 m" j6 R) i0 T; V2 V, W# _
甘筍 1/4個
" L+ @2 X# t. P H" t1 M3 g+ Q8 u2 ?
蒜蓉 1茶匙
# S- T% w$ t" K) Z8 |, s9 a( }
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 y- y* l! t; E5 C8 \3 x& U
面粉 1湯匙
. l! J1 o$ X0 H2 ]8 C
上湯 1/4杯
; ?/ o+ a. l$ v2 w1 M8 I1 q
椰汁 1/4杯
# ^6 r: d$ q% O- r8 y, c
刀嘜粟米油 适量
8 s- r& _, S2 S! o+ J( Y( v
調味：
& G- \2 h" N- P' H& ]
鹽 1/4茶匙
9 ]7 j: Y Y9 {+ c* R4 a
酒 1/4茶匙
& }0 j* H$ `5 f) {
粟粉 1茶匙
! A- Q0 S& p7 U
胡椒粉 少許
7 C" {$ Z; y" o1 R! E2 d. [
" K0 V) @9 X* W
* \8 T$ ~4 V; T% X) ]
製 法 :
! d4 |9 Y, c/ w6 d; d
1.
- u ~9 X5 b" P z2 o5 a7 M
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
: F' g/ _3 ?( U
% ]% v5 n5 e! c0 x8 G
2.
0 p; z, d9 S T2 ]+ P% D, k' m
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
6 z) T4 C ^+ l6 p/ p" V
1 e' s8 Z/ l2 Z" P
3.
7 ~2 t" ?, ~: q5 [! N
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
, | a# l0 C9 O( {
" Z/ x1 S/ a4 \! W
4.
/ R2 o/ I# u$ Z+ [
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
9 m! k3 \1 j6 h
3 }" c$ h. H* T/ W* _
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
/ a3 A$ R9 S w1 t
1 P' X- z4 C+ H, c
材料：
, e# |* A/ @$ g2 Z# X% T0 y
冷麵 400克
3 D8 b. {# _7 R$ c. j; ~
叉燒 75克
J2 K" [6 a2 @! @
冬菇 2隻
, E: W& E* i- D
銀芽 50克
3 v) i1 V6 y2 ?0 X7 b
青椒 50克
. A) G0 J6 ^0 ]$ S
紅蘿蔔 50克
; d* T' R* F9 ^; h4 N
調味料：
7 P% V+ j, A7 A3 P5 ?
生抽 1湯匙
% [5 ~& S! k0 B' @
麻油 1茶匙
o% ~& Q9 |1 b' v
獻汁：
5 A0 b; }8 A- _5 B
鹽 1/4茶匙
; Y! M% l& B1 r& b% {/ x5 O; K2 u+ m
糖 1湯匙
b6 s7 y7 b/ f a4 F- p
生抽 1湯匙
& d- d. J% a9 l+ O' @
熟油 2湯匙
$ ?' @: r) ]9 p/ z; H
麻醬 2湯匙
# m, _ h$ ]( W7 ^2 p# q$ v6 ~
斯高辣椒汁 1/2茶匙
) U0 p* f' H3 ?+ [# g8 C/ Q
開水 1湯匙
: S6 ~3 J% [# @
+ W }- ?: D6 W r8 ~
" x% \/ @0 K* b
, o9 o9 v2 p- B9 ]3 z
5 K" n8 D# S. O& \1 q% n! d, K
製 法 :
9 C, V8 w# C( L( @
1.
8 N1 S- i; N4 q# P$ J6 X6 T, z& |/ n$ B
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
, x7 X+ {0 m) {- o
6 y4 x5 o# t& y3 C/ Y+ R
2.
) D E. V5 p& z% N' o e/ s
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
6 }( h+ g' L9 H
d5 K! N! j+ H
3.
5 d0 k0 @ w: D8 K. D4 }4 }* r
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
/ W3 g1 e6 a& y2 ^9 E9 t7 j
( u( \, q2 _) d
4.
+ O9 u+ H) S0 k3 a% z3 ~' o
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
) L/ Z! l. C& c! \
0 S1 h8 }4 R7 i9 A$ y/ P! Y N
5.
; _/ I8 \( ^% H b3 @$ ^
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
, ^% A3 g* [) `- }, G
) p4 K1 P6 I+ [2 a5 ^" _" F; y; l- w0 {
材 料:
, }, v9 D4 N0 ^3 V% J+ y
' G+ y1 L2 Q: o& E* b% {
$ p1 @' z* U/ W- I6 [
青瓜 6-8兩 (280克)
+ F6 ^" s: X# E5 R& }& {8 e
蒜頭 3-4粒
! x& m: X) A @3 h5 z0 O
紅椒圈 少許
' s5 C# X; a$ {: a4 x+ s" O/ x
調味料
1 i6 q2 N0 m! Q% n
生抽 1/2湯匙
. w& i/ ]( e c, c, R
糖 3/4湯匙
6 D2 S0 ]% k' L+ {
鎮江香醋 1/2湯匙
: K/ h! h4 S( j" V
麻油 1/2湯匙
# y4 i; I* T9 ^. ~; ^ }. a
胡椒粉 少許
, ?, _# k8 d* S+ W `3 I( P/ i
; q1 P$ m0 p) T! q1 V3 d
! Z% `) ]* ]8 U8 }
6 \2 [9 K6 S- x! l2 n% z/ I" z
a; R3 [5 H7 J; ~& j
0 y6 T( i* x# _. D% \+ E4 Z% t
製 法 :
9 `* f; |4 x2 g8 @3 v0 t \" b9 w2 q
3 C+ ^2 Y+ h0 F( L: k& e, P
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
" [! F N+ Q6 S6 F: _
# }5 X4 @, Z$ {* L5 g+ Y
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
3 u/ ]) `) r5 ], ]$ O' M
+ ?% T; T' V# a
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
) ?% m& J" u0 P* N
0 [3 y4 a) Z$ F) l& O# F
材料：
( i$ g# l( `0 B+ F, }
青椒 1個
* i8 a* |2 X3 o6 c) r( p2 D4 V
紅蘿蔔 1/2個
0 q! u. _) W% O3 P6 _, B
冬菇 2隻
_3 f( E4 y& k
筍 2兩
0 S# z6 l; P7 q5 l
花生 2兩
; g, S! v. U( |/ q7 n
豆腐乾 2兩
# m$ c5 `- D) ]% c5 g! u
調味料：
! F) z2 X5 e& ~; |0 V0 y
鹽 1/2茶匙
5 u& Y: ?# H! w& @6 ?
糖 1/2茶匙
) i; d. a8 ]1 k; C6 k! B5 o6 c. V* L
生抽 1/2茶匙
( Y+ w, s0 w. [0 t& c: ~
粟粉 1/2茶匙
8 _! a% Z* N" x& W# l
胡椒粉 1/2茶匙
! o i* m9 p# d+ Z9 b
水 1/2茶匙
6 [6 X. V0 o: d W9 {6 k6 O
6 i" P( x4 f/ I( R b& U6 E8 P9 ~
3 b4 l5 E* |4 Z: B& g8 Z) I
+ J( d+ f, R' q: o/ o- H
& w% g" A* _1 F5 b: `5 Y
製 法 :
' T! i$ A$ U2 W; W& E9 r
1.
3 A9 I+ w$ n2 P; B, \2 S
花生炸脆。
* [: p$ _5 [ U4 m; A
c: k( y5 b+ r/ p) y- x9 T
2.
+ ^' Z, _3 F. ^, B' d3 W4 O
冬菇浸軟，切粒。
1 w" ~8 B: h- m% g% v( i
1 W- U3 u3 x# }! |' o9 i
3.
6 Z" Q2 g( } Q" h6 b7 c% x
其他材料亦切粒。
( b+ g. H- b* c) O
* Y/ j0 x9 Q1 I4 s# v4 o G* G
4.
$ n c2 X0 n1 z6 w
預備調味。
+ \# x: @5 f$ @ T. @ n/ ^
* n) c* {( n; {5 T5 s
5.
7 w* F! n9 w5 n+ \! I. R
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
?+ U! Y: d4 Y1 F) K' k
0 y8 x [) Z; A0 f3 C7 r4 L
6.
- u( {! `2 }4 Q( g! r7 G
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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