標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
0 U% h: Z/ {$ s2 j6 ?( o
! g" k S* u7 j7 u) E; @
XO醬牛柳粒
9 _% ~$ K( X6 k
- ^$ @9 D) t. x# l6 j
t' U$ r; k* X0 l" C1 Y
材料
0 N7 s ~' ^7 ` u
! t7 ^" \7 _2 z
4 Q; k: G( F! L( h
牛柳 - 160克
J2 | l1 E- i0 k1 ?+ O
西芹 - 160克
2 r4 S9 {; a4 f9 h& {% u
XO醬 - 1湯匙
$ [: Y5 z3 j @: g1 p/ `7 q
蒜茸 - 1茶匙
- ?7 j$ j0 I' w- Z3 h/ ?
紅椒 - 1隻
& O s9 B1 r8 i$ i* y i* v( p
, V+ m( ]. D5 I: }7 z6 C
調味
# ^" n* U% q% c7 `/ ^( y
' p6 m# }! |, W" H/ K9 _& }% z
生抽 - 1/2湯匙
; Y0 q. z- K4 m! [ ^
胡椒粉 - 少許
- h+ t- P, p2 H7 ?$ P E9 R
生粉 - 1茶匙
8 r1 l3 n9 J* U
糖 - 1/2茶匙
- T7 i/ W# P* l$ |& ~+ r
油 - 1茶匙
$ T; C6 z7 M5 y+ c$ ?) g5 e
水 - 1湯匙
$ M( R7 `. d9 C- p" ^* b
5 T3 S6 r6 }5 k1 U
芡
2 L9 j1 p+ T, o" C- Z! o
' ]$ n9 O9 o' K4 [& H, N! {( I
麻油及胡椒粉 - 少許
# f+ C! g+ p8 R- _- H1 m7 U
蠔油 - 1/2湯匙
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老抽 - 1/3湯匙
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生粉 - 1/2茶匙
& o- W6 `& @1 L% K
糖 - 1/3茶匙
. K' d% P0 D% e; ~. h, \0 ^
水 - 3湯匙
* l* Z. u2 H- ^% ?6 O
7 N4 o Y ^6 `
9 p+ O3 \" i. v; F
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
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2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
Z( D6 N) Q2 _8 R
3. 牛柳泡油，取出。
9 s J5 W* y% L
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
$ g4 X% T/ L- c% C1 e6 S
( v9 I8 ?" v7 m4 l- Z
雲 腿 釀 竹 笙
: Q! w0 q J6 N
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
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) g- ]( i: V2 j/ `8 U
+ }. ?2 [8 G0 H2 h: \
材 料 :
! i# Q! ]- v+ Y1 F8 Q
; m9 @$ X9 [" O6 C- x+ v! P
竹 笙 半 兩
4 l8 w* E; a+ T/ y1 ^4 S
嫩 豆 腐 一 件
1 U+ \5 ?. U5 e
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
+ }$ ?4 U9 U4 M
榨 菜 粒 半 湯 匙
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甘 荀 粒 一 湯 匙
3 F5 G! o) z! D# T0 _( ?" r
唐 芹 粒 一 湯 匙
; y) h# f3 _' v1 `! h+ ?! m
西 蘭 花 八 兩
3 Z v9 Z5 a- x4 c! ?, Y8 B6 S
蒜 蓉 一 茶 匙
9 y. @: _ L$ F$ h( M& o% t& G% L
; H, o5 o+ ?4 B0 ]- K, w
調 味 料 :
. v2 H- O2 z- z* J
) @* T0 r8 A# X* _
8 A4 f4 I2 d1 {
鹽 1/3 茶 匙
; ~# x' T) n- l1 q: w9 u$ |# H
糖 1/2 茶 匙
! ?, a; a: b3 ?7 t- B! H
粟 粉 1/2 茶 匙
0 r4 A' l: a Z* z7 c; C. L8 ?
蛋 白 一 隻
, \% g* m$ Y; G; {
麻 油 少 許
/ }6 d+ c' L2 V+ Y( j* U
胡 椒 粉 少 許
" K( x: C1 @& r- S" }) K
8 g" W7 |- D; X
7 S4 Z" ~/ Y: t& }3 c' c
/ k$ p8 [/ ?3 |; Z
% N! a8 v" Y5 [$ m$ ]
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
) K3 _8 x* O1 ]) B5 p
生 抽 1 茶 匙
- [. C! r3 z& `5 Y6 c; L5 y0 l7 N
糖 1/2 茶 匙
8 l' g$ a! e! i3 F( m# x& q
麻 油 少 許
2 y {4 Z9 a6 s* Q& d
胡 椒 粉 少 許
0 A, G, b, v" r/ M+ B2 u5 _
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
" D. n% n: D0 A; r- l" ]" ], |
* {/ w: v0 l" u; f, t
1 |7 }1 x3 Z3 i
+ Z$ ^1 _3 e% b8 q, t
! a4 R# l& X$ D d3 ?7 x
製 法 :
! j i+ q8 `1 _! U+ i: H" }
3 I" T$ B9 p# @. l" [
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
7 m- z$ o5 K& Q
5 O; O; ~1 B& Q! l3 q8 \# t
9 ]% X( {) t2 R1 v
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
) J; ~/ U( i+ J6 l; e! O* {
$ l! w7 u( n+ B# D5 n$ x3 @
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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% A5 m. Z2 H7 y. A+ r* \3 A# v
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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* N/ O/ M2 w# u
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
) ~) z! P; G! d5 L3 c G0 {: t0 D
" S6 s7 V4 I2 H
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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# Y- I: V: c1 E& u3 B: D( J0 v8 U
材 料 :
1 o4 X# y& u% J8 p" b3 B; P
* F B2 J' e4 y7 w+ S8 Q( F, H7 B
急凍龍利柳 十兩
9 z, x* d; K2 ^6 _( B
洋蔥 1/2個
0 C% E0 F) k/ m
甘筍 1/4個
2 A" {: `$ c+ ?" [
蒜蓉 1茶匙
4 d/ @+ z6 @% S* k' P
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
5 @- y: k, ?& J% b! E
面粉 1湯匙
2 g- \: y6 j' M# ^
上湯 1/4杯
9 m, i8 |! u- a' r# v: j
椰汁 1/4杯
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刀嘜粟米油 适量
Q0 L3 y: `3 H- y, N+ B- Z4 y- O
調味：
' y- b. |& F2 R2 z2 V7 X! _
鹽 1/4茶匙
$ v( } s* O; I1 I( E1 v. _
酒 1/4茶匙
9 T! Z& w4 m+ a2 {$ l
粟粉 1茶匙
; N- v% A/ i8 a& A* D: m6 a: v4 P
胡椒粉 少許
& P0 E% B- D" }
+ f& O: T [& t- F6 p1 e4 M
1 x# |' \1 b& |4 x
製 法 :
8 _/ l" @" U8 c- e) \( H
1.
# @" B$ L3 ^) |* b+ l. W
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
5 r6 H, n8 V" i
& n) `& G3 |- S' e
2.
' H. |+ M3 A( t! j" W- P5 a) i3 x
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% `7 ^( F% q8 E8 h; ~- `2 [* B
) Y6 o/ e, |6 l, V6 V4 I/ O
3.
3 O n/ t1 `7 B3 I/ `
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
& y/ r0 {$ k/ d6 G
) |* r* U1 o+ J9 _3 p
4.
9 T* X, O P( R7 h1 i
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
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( \% }# f8 V# L& _. s7 J G
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
% m Y b4 e7 p& t, i3 \
( g8 o1 Y9 X0 g+ S: b5 b
材料：
% L7 p. S( M+ y
冷麵 400克
2 }3 t: Z4 u; L8 z: Q7 g9 P' u
叉燒 75克
- l& I7 h2 a. w
冬菇 2隻
* P5 t( J. Q9 {
銀芽 50克
: S2 d5 r: {" A8 {3 i
青椒 50克
( z4 R" w" g* G% P: ?+ U t
紅蘿蔔 50克
( U. F/ f; f& u2 P: Q# m
調味料：
4 @; f3 S' i2 _" G: X6 y
生抽 1湯匙
! y( S8 j/ F' g' J
麻油 1茶匙
1 p+ r) m% f# v
獻汁：
3 c1 z4 ]/ y; S- }8 ~4 r+ M U. e
鹽 1/4茶匙
/ p. R: E5 d8 t: r9 A+ i& R/ b8 z
糖 1湯匙
2 s# U: L. {; r) g4 G5 f
生抽 1湯匙
% {6 P- | J$ y
熟油 2湯匙
, D: n! m, N) ~. k+ ^3 Z) W
麻醬 2湯匙
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斯高辣椒汁 1/2茶匙
4 s6 I& R% i2 O+ z
開水 1湯匙
) a- ]' ^- Q8 _5 ~; n' r' \, j0 y- }
5 v- C7 I4 f, u8 w, {5 |
" X2 j. L! V+ Y4 S7 m$ t9 M F
4 v- q3 h/ `& Z' o: a$ i* B \
+ I: A4 M) L) U6 Z$ K
製 法 :
1 B; f4 C; x* X. h$ y
1.
) w8 {5 n2 Z; I2 M" H9 w
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
$ f& y8 n( O6 W, x5 P
8 J* p3 \0 O" L6 V0 g" l) N
2.
$ _2 z. F1 G. k% A7 I9 i- K
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
$ t* U* i K, |3 b& _& s4 r$ S5 b
6 H: P Q3 z6 x- `4 M0 o% ]
3.
: l5 b O% F: m* E1 Q
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
* \1 y1 z7 b6 `; A
+ g' K. w* X/ Z
4.
/ e/ j. r- v1 M4 _. Z; w
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
% M8 p; g( r! _% |" Y! U5 \
+ ~5 a2 a5 _" }! N
5.
1 O5 P5 w! W: o w; E0 y3 j5 @
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
; l. q# d9 ]* e
( O2 G! b+ A. z2 N
材 料:
) M! Y; z: z; Z" ?: `3 q: o/ S
( |3 ^2 Q6 ~& \( }# N' ?8 x
2 X/ ?8 A1 V& S3 m" f E, n
青瓜 6-8兩 (280克)
5 }8 b ^% k+ {- v; O: d% N l
蒜頭 3-4粒
; q* V; X3 h( z! V, O/ n
紅椒圈 少許
6 Y% |* O# Q9 E; l) L" G
調味料
3 f9 }% G6 n/ X0 V3 z' P
生抽 1/2湯匙
6 z* Q n8 h8 W4 W) d
糖 3/4湯匙
4 a& N3 I( d; e# X
鎮江香醋 1/2湯匙
; s. x- U2 \ H
麻油 1/2湯匙
2 ?2 @% f+ ~0 E8 o: [5 f
胡椒粉 少許
; Q7 \; L8 k3 S8 {8 s$ e: M- @: i: N
& p" u( c: j- h3 O/ N
( g. B1 e+ q `% j$ s! L$ u
) v& R9 T5 o0 t: z2 f7 c! j
2 t/ o/ r# G, m3 u0 u0 a. }
8 M; w2 I( L0 H; I5 z) r- h
製 法 :
8 N, B2 l1 D) Q% z9 r
; f( P1 W7 r5 b: F! J
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
" z8 P7 |/ S; S. X. d; P
8 ]: i2 Q* v$ Q$ k- E
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
) r8 Z; X! A2 }) R$ `$ {* f, x
. t( a7 U$ i6 M5 u O
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
9 y$ T) w5 O$ }1 O3 C& ~
z8 t1 V: q, A$ |7 W9 A3 ^
材料：
/ W8 ?* |' m$ E
青椒 1個
2 C Z( \4 P) m/ L
紅蘿蔔 1/2個
2 L, g, O J+ H4 N
冬菇 2隻
L) _' z5 V2 p, N) Q; k
筍 2兩
- c6 [7 a! L5 S0 [4 V
花生 2兩
9 y; }. F* Q2 D) [
豆腐乾 2兩
. N6 z4 W" V ?
調味料：
$ q: H! j" R* A5 z) d0 i8 E9 D
鹽 1/2茶匙
/ r. h5 `! w( D, R* Z
糖 1/2茶匙
+ R* I% H U! O4 Z2 s' S7 y
生抽 1/2茶匙
1 F6 U1 r+ R! D. Z4 P; A5 A: M
粟粉 1/2茶匙
; K/ ^. u, [( v( q, Y
胡椒粉 1/2茶匙
}3 o& {5 L. g$ L& l+ c
水 1/2茶匙
. }2 D4 x/ g! J/ j8 U
5 z. ?! F4 X, ^% c/ K
" _' u# [8 T" K% @3 Z/ N
* r4 c C" @1 F- |6 e" @3 ]0 t
, Y9 C) P- ?$ z" L! D' N
製 法 :
( ?/ X% j* I; _& T0 j
1.
1 `( u) C3 L6 C- K: e
花生炸脆。
" c7 ^& X6 T: {
! l1 \6 j* ]. e9 ^; }$ n$ o+ V
2.
5 |5 @9 O. i8 K/ z; w6 R w
冬菇浸軟，切粒。
2 c( X$ T& _) J( O2 e, y
. a% D' D# g7 `( h. f; u
3.
2 o! s1 B' {/ _/ `7 }& ?
其他材料亦切粒。
* A* m# f0 r% f5 s8 c
) B: V; h, _' m7 c
4.
8 ^) j% }0 n0 o, C& `; o+ e2 P% {
預備調味。
1 V) F& j# f) h; U; h/ ~3 r
5 x! p2 Y6 A$ o& Y/ E
5.
: b* F+ w- T' H( x3 ~
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
' ~4 v' X4 t/ a7 j$ @
/ \% d- d: C3 c
6.
0 l$ l9 G. u8 E
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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