標題:
【飲食天地】食譜
[打印本頁]
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
! f8 d* A$ F+ ~' x- x
5 ?2 E+ |6 }( C* e* K8 }' ]
XO醬牛柳粒
1 g( J: |5 g! j9 i. [
* d5 j4 y; L' R! y! d' C( _
z2 [7 q( F( R1 g0 j! {8 J# q
材料
# t" R( B* J3 F8 c$ c: q
; Z( O' \7 J' Z* d5 T8 M
6 r1 Z) C0 \; A
牛柳 - 160克
! O# C+ t/ w/ u; m0 Q; v
西芹 - 160克
* x2 u c! G/ X6 ]3 \! k) ], }
XO醬 - 1湯匙
5 u2 ^3 J% f& n/ M1 c( P
蒜茸 - 1茶匙
$ u4 U. G' [) x6 m- T
紅椒 - 1隻
; o6 u3 E2 D' l% A. G$ N0 C
6 U2 o- Q- p( n$ y! K# z
調味
/ L8 E& J6 }7 G9 Y+ R
8 m6 [) U( Z6 H! [
生抽 - 1/2湯匙
6 f4 c' b, ^9 C2 U
胡椒粉 - 少許
. v5 Q S. }: n# {. H
生粉 - 1茶匙
- E; x5 X, W4 a! V8 b U" o, h d
糖 - 1/2茶匙
/ s5 I2 y1 I$ O7 j
油 - 1茶匙
0 n5 j( C I N; T" m; E( R
水 - 1湯匙
/ S. }- l! o6 L) Q
9 S0 i3 o @7 p" \* }
芡
{& ]# ?0 M! _0 x' ~+ e2 J
s# |* Y* Y3 G% J0 Y9 c( d( i0 m- e
麻油及胡椒粉 - 少許
, a# p5 R ]5 {0 Q' N) ?
蠔油 - 1/2湯匙
; Y# e$ G8 x! ]5 x W/ r
老抽 - 1/3湯匙
' f$ k u) W' @; F! y5 R9 u) |5 e" J
生粉 - 1/2茶匙
. K; b/ |! t( Q- |3 l) {9 C
糖 - 1/3茶匙
! y- x- U8 t3 v* R1 Z
水 - 3湯匙
2 P- d( w$ V+ S9 N9 y7 t
+ \) q* j- C. N1 y# u! l6 ]
! N& J0 k1 d( t$ y
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
3 o) J8 _( A/ U2 j3 `
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
' [) F' `4 o. o
3. 牛柳泡油，取出。
: }3 Y% V5 g* p) z
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
/ G1 p+ }: t. T& A( ?
5 J% n3 ]6 Y. M* J, x
雲 腿 釀 竹 笙
" n: A+ K* F4 Z/ E$ }& s+ [
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
. |( N# j6 X) N9 n2 z5 a
# o0 r, s" B9 Y- p/ R
! Z) v8 r. h9 @& ~- c% O
材 料 :
4 Q# K* R/ s) \
2 q( r( s% x! j' ?1 m8 v) v
竹 笙 半 兩
1 V- M! U& I2 t( G' j1 p% s
嫩 豆 腐 一 件
4 Z* d- N: U# z7 u
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
- z7 t) Y- Q9 g/ F
榨 菜 粒 半 湯 匙
3 z: ~. w2 L+ j, x- P1 [, z- r
甘 荀 粒 一 湯 匙
& ]( Y ~ T' Y% C+ S
唐 芹 粒 一 湯 匙
+ S4 v7 ^% _# J/ y+ }5 `
西 蘭 花 八 兩
% a5 X1 S: g/ l7 F' _
蒜 蓉 一 茶 匙
4 i9 E ^7 n$ N7 R1 H! ?
) u6 b- j! i: D. U
調 味 料 :
) @; M9 |* r, G1 @; c
* {2 K. s: g- ]$ l* I2 J( h
& i' ~# b( x: l9 J/ C, h C. H
鹽 1/3 茶 匙
) L9 | C2 b9 ^: p
糖 1/2 茶 匙
2 K; Q1 F5 y( Q5 H0 q! f( _% P
粟 粉 1/2 茶 匙
; f& Z3 `/ e' J# \: a$ h8 X5 j! b5 ], T
蛋 白 一 隻
- x7 F) T' j: o |3 |3 d# X
麻 油 少 許
! @% U3 _4 a. M/ f) g0 L' Y. p
胡 椒 粉 少 許
2 Z( J7 b y7 H2 |
, F: s; ?: Q7 a- Z2 Q
" I; R4 D7 Z9 }3 |' \
; [8 B9 e9 T3 X: r
, k0 K# s2 n+ ~! ~# G d ?
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
- r, H2 d' s5 K. T( b
生 抽 1 茶 匙
; q! H8 d5 w" Z) f; H$ F
糖 1/2 茶 匙
$ X( K) n l$ J- _, x$ n! Q
麻 油 少 許
# d q, K/ d# J) S
胡 椒 粉 少 許
' l7 U1 x5 R1 `. j
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
# i/ I7 g" c. I) _7 \
# ~$ `( L' [# }1 }% d. r- O
! w0 v) Y% G. J- F
5 K3 J! C {2 ^- y( G5 U
2 t8 _9 J# W' Q K' v# w3 o* \/ _
製 法 :
3 f! W R) `* i0 B5 ]1 h- @
( R$ D: u6 Y7 I% s0 G+ h. \
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
$ D# j0 c k3 U
! y# I8 a3 O2 X. D
0 g: i6 r$ u4 F, ]! N+ U& W1 B
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
5 f2 a L# T& ~" Z
( |* E! k8 \% A7 ~; I: L
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
4 v" M0 j! k9 q2 d8 t1 v
8 |4 n8 a9 U3 M3 K/ H5 ` f0 B
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
9 g" p( V6 S9 l) [
( [: l, l9 }! Z' t0 _
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
5 H, O# {8 {0 C, S- g( K. m
- r' Q, Q) G2 U6 q7 W: M" s
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
- l l R! D6 A- h+ O
# `3 i& {" A8 T5 A
材 料 :
7 K* H( o& d+ c$ ^# W
5 m$ I9 ]1 x$ c/ ?! p
急凍龍利柳 十兩
& |4 i( q& j6 Q# L! I& F, c
洋蔥 1/2個
8 W! `6 M a. s% G3 |
甘筍 1/4個
: s7 q: K7 u$ q% y" E: g
蒜蓉 1茶匙
* K3 U; z n% C8 V- v1 ?- ?
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
" f, c4 f0 N2 p+ f8 O3 w( Y8 ]$ B
面粉 1湯匙
! V* _2 j! |7 W& ?7 `* o( W& Q$ f$ x2 _
上湯 1/4杯
' ]! I( k5 m% q$ x( }
椰汁 1/4杯
$ Y- m& u+ p) b" Z. c& D; e' M
刀嘜粟米油 适量
+ ~, M1 F* r6 I9 t" T
調味：
! k5 }& A2 ~" y' z; W- ?6 b
鹽 1/4茶匙
# s, U( h9 \; u1 a! t
酒 1/4茶匙
' d! \0 S6 F! ?! E
粟粉 1茶匙
0 y- `# C8 y" ~5 L z
胡椒粉 少許
+ e( a; x! \" d& A3 v6 b$ \4 Q `
% ~4 C) {: _4 L, Z g
4 i7 A- v8 ?+ }) s6 @
製 法 :
5 ]1 x( c9 J9 j. p* k) @ D& K
1.
6 o0 \6 K3 v5 ?+ U6 \- K3 u/ w$ p0 @
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
" |# P$ `0 I9 }
+ ]1 P k* r2 F' P
2.
+ D3 Z' b- n3 ]. r6 _: C, j
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
) T. {3 _2 ^% s2 q% W6 a S3 `
; j+ d6 B$ a, G: z* e( e& T. `3 ]
3.
l; O5 h1 Y% T8 S8 C5 o
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
5 H$ i- x4 y5 {* r
4 e, u. W! U3 X& b$ B7 x
4.
4 C# U" h w) C2 M
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
' W0 \* c8 b3 w# D1 z5 U- @
9 x- F: y( w! t2 V& p, G. V% R
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
8 T6 M3 j' I9 c4 \4 k
6 f7 T8 o8 C( T, M) s( u+ |
材料：
/ Z! d5 y3 q- t% N% }) x+ N1 t; B
冷麵 400克
' g6 P( n2 g5 ^6 H
叉燒 75克
+ C7 H8 Y5 W' |7 K# m1 f( V) x
冬菇 2隻
' S- H; W6 W* `* q, ^7 k
銀芽 50克
`2 [( e) o) L& q( F8 z+ w
青椒 50克
2 _& K3 C# Q3 [9 s) C$ l
紅蘿蔔 50克
% T& h. n; Z2 n. c2 n
調味料：
9 h% f8 ^- p8 k, s+ C3 G
生抽 1湯匙
$ N5 w) i% ^. ^) r# }1 C: g
麻油 1茶匙
7 M. c/ L& s- v/ N
獻汁：
, `% F( }2 u3 c/ Z- t; a
鹽 1/4茶匙
, m6 X1 J. B; c/ E/ C& w6 \8 M
糖 1湯匙
H2 F6 L- M! q6 [- D# n
生抽 1湯匙
/ w, V8 `# t+ W. _
熟油 2湯匙
) v1 D- L1 C' z8 E' S9 _
麻醬 2湯匙
. U/ v" b" h0 C8 j8 C+ k, \; N
斯高辣椒汁 1/2茶匙
, v) E. N+ E/ t) A* ]
開水 1湯匙
: N4 h% S/ ~3 u9 g# J
# J& x6 {8 w* g z' `( \
& o1 K( \' f% F6 x
( V% \- J$ E1 E; ?) `5 q6 D6 x
0 Y( u# B) M4 H p
製 法 :
: }$ i) {( l- q% L; S
1.
. r( D$ H! b: i( Z
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
1 q1 ~8 S8 N8 O& J
2 L- X; O& U9 u1 U2 o( m, Q; O
2.
! S. E$ F: g* O) G) d4 o
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
' o: r+ b8 N( |! T& b
3 m* c }0 X$ S. R
3.
* b2 N/ O% V: U9 }- y& ?
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
: Q4 q+ R& H1 L. O0 m1 R0 m; z- ^; U
2 B$ e) K G% l" ~( I+ _+ |
4.
8 q3 s- n2 Y) b0 C1 d, f
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
" P& s8 Z/ D2 R: Y$ a( r
2 [, p! o! y) `0 P% Z
5.
. d0 g) x5 E( D: Y2 z/ S, }
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
|2 G& V$ d0 [8 k% u+ L- o
7 {( ^& i# g. ?: L4 D( Q H; q; _) e
材 料:
! h0 S* D, H" \" P/ K, q
1 z; G- p& q5 f- T
6 n" G" l, n. y% R! X
青瓜 6-8兩 (280克)
" L* z& t8 R& x% K
蒜頭 3-4粒
7 J4 b {* P9 ?4 i. a1 j+ W* c0 b
紅椒圈 少許
5 n. P* ?% ~# U0 ?$ n9 S4 Y
調味料
5 i1 y, z4 f6 A# u" I% w$ z5 b
生抽 1/2湯匙
4 b6 H1 l! ^, \8 }& l2 }1 I
糖 3/4湯匙
+ @, r* O& d& ~1 m' @/ K5 J& [7 |: x
鎮江香醋 1/2湯匙
/ f# G' r m5 g
麻油 1/2湯匙
& x/ S9 C4 `2 ?4 g, n* T) s
胡椒粉 少許
! p1 I* B' E3 j. p
# O9 N# U* r& g( c5 p# i" z; |0 K
! x( o! B1 e h! K( j' {2 u
5 o3 h8 `" V m5 ~8 w
$ x% R! P D& X" t
% F6 ^& a2 j; | t
製 法 :
, H/ v! {9 j$ S; b
3 Y- x% O6 T& T+ r J" V
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
3 F6 o: v3 p# y- Y2 J
; |" o* U8 g6 ?# D" d/ m
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
, ]8 C7 Y0 ~6 z7 P3 @/ X
$ v4 N$ `3 P- W% P2 z
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
5 H' ?1 Y4 a6 T4 S
- ]# _' X& M7 W+ J, ^
材料：
' P/ g1 J0 T9 o% c& r
青椒 1個
! c0 I* G9 i8 f4 p& c# p
紅蘿蔔 1/2個
. J d$ Z% [# a6 ]* A: R, p
冬菇 2隻
9 Z- |' ?* h- L+ V9 G+ x; g
筍 2兩
4 \ ?( A2 m" n
花生 2兩
3 }+ b& L/ b9 o* {7 j+ @; ]2 ~
豆腐乾 2兩
" I; Y8 j3 d7 ~- ?+ H% N% m
調味料：
( y4 m' w1 m; r! n, x" _# N
鹽 1/2茶匙
" Z/ Z6 g" Y% c1 Z% C5 w. U9 z/ K
糖 1/2茶匙
1 L4 t0 I$ E1 D# a
生抽 1/2茶匙
; l m; m _- a1 G: P
粟粉 1/2茶匙
9 D6 E8 [* x6 ?, I* W
胡椒粉 1/2茶匙
0 p9 w* D) ]! u3 S& L' ~& p
水 1/2茶匙
z; ?: o1 c: X
3 o# I4 @3 s# ~2 a; i% O
3 R9 ?$ T+ J! x; A y
$ w5 ? k/ R; r4 }* [
) X3 H* p( o, [# c6 O2 b8 H
製 法 :
! S" O, N( z. W9 X; Z! E+ [$ i% X( U
1.
* Y8 y0 O* s6 }% M% @' c( v1 Z
花生炸脆。
. m: {, O4 I' W$ K
& M" @1 I: c7 M% V# x7 ^1 l
2.
5 w5 C. @; c% r' O0 y: ?
冬菇浸軟，切粒。
, \8 L$ L7 ?1 `* y9 f, K
! F( h1 ^2 X) A5 l/ L( X6 c
3.
& J+ G. R( M2 t$ Y
其他材料亦切粒。
* W7 m) L3 m ]; i% s
Z9 S6 o+ G* ?$ G2 a4 n( {
4.
+ Y' [4 p# O- S. o& F
預備調味。
- @' C' e: n; }9 c7 `' W; Y* z
7 s$ ~0 J% N' E0 Q
5.
' X' L) ^3 Z' K, G5 S
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2 v9 D& t2 |8 } C r
+ @$ T2 V+ ]) f" \0 y" T% I W
6.
5 W) _( e4 X5 y" w# S/ r
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)
Powered by Discuz! 7.0.0
