標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
7 O8 b& f! S$ @+ N+ w. H
1 o3 Y+ q: E* j3 T9 g, o
XO醬牛柳粒
( o* r4 R& x0 t7 u
$ `- E& G! k7 h% L h4 d
. w" U# ~; V" s
材料
2 J. c0 }9 y+ L) |- B
; O) \9 E# f. v
/ T' q+ _, a. Y) B1 D
牛柳 - 160克
! c( B0 |6 ^2 s$ W% G
西芹 - 160克
/ J5 P+ {+ \* I# e# i5 h% n
XO醬 - 1湯匙
, I4 f( M% F6 ~4 o. I; v) v6 V. r. q
蒜茸 - 1茶匙
# `6 W/ s; |+ b2 o7 P' z8 h
紅椒 - 1隻
S6 F8 ?; F A4 U) g
s. \, W. h# L" s& A7 f
調味
/ ^6 R9 i& Q. c+ J8 i! ~4 s
6 l, E$ ], x& N! ?& u! t, H5 V
生抽 - 1/2湯匙
& J' g0 ~2 x% I2 q7 Q
胡椒粉 - 少許
' \8 V' u5 [1 W* y8 U J K2 v) X
生粉 - 1茶匙
5 S `: M4 f% n8 j( Y
糖 - 1/2茶匙
7 w4 \4 N/ F/ x. X
油 - 1茶匙
- C9 p6 ^( j9 }* ]" r
水 - 1湯匙
4 ]: U) W2 _- R- _$ r' Y3 ~# r, p* S9 t
2 W( d+ z/ U! K4 a
芡
) B- D2 {# L1 [" `( o- \
' [( K) P8 Q4 {4 p& c
麻油及胡椒粉 - 少許
# g9 W( S- ^0 K0 t$ _, G
蠔油 - 1/2湯匙
6 Q; G1 a! ]& T7 W6 D& `! V j
老抽 - 1/3湯匙
8 l$ n. W1 U+ G6 b8 p) i
生粉 - 1/2茶匙
* |9 w& N, k* S+ A( H# }+ O$ n; q) _. f
糖 - 1/3茶匙
/ g9 \9 u' \+ l0 \. ]' t
水 - 3湯匙
$ w/ C# B8 @. L) W
' {4 e& _7 X' i( ]
0 P: d' S# q: @% ^9 ]: w
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
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2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
: p7 T7 A' h8 _) P( y: x
3. 牛柳泡油，取出。
, `0 B$ e5 M6 W3 R
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
' L: |% G) w1 w$ U
3 s6 D. j j0 d" \! [
雲 腿 釀 竹 笙
5 j+ H2 |2 V" @ J4 f( O" F4 Z
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
8 T; \7 H: h8 s. L
5 F5 r; R% r/ i# C* j" e( ^+ n
/ Y. k j0 d2 O; P9 a
材 料 :
2 Y$ Q: k8 t3 z( o5 S X
" {* h7 ^5 j: S |% F9 ?
竹 笙 半 兩
3 D0 n9 P1 ?& J* _$ P
嫩 豆 腐 一 件
: @ k" Z& a3 `# j' D
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
/ N4 I z$ f% @8 `
榨 菜 粒 半 湯 匙
" y8 z& ?* `7 H# n' T
甘 荀 粒 一 湯 匙
; W. V4 z* n; ^0 P1 C/ u& }0 e
唐 芹 粒 一 湯 匙
7 k3 Z$ a, o) ~. B8 O7 V: z7 j- y
西 蘭 花 八 兩
/ z( z1 x) C1 V7 b- U
蒜 蓉 一 茶 匙
4 e' K$ J( R# F, ~+ G$ d# S
9 ]( ]9 C/ U# M: U
調 味 料 :
: s& H, l! f) z7 v, G
6 e `* W# y0 ^5 t( U$ Z6 I
: |. ]9 Z( G$ m2 e, O0 M
鹽 1/3 茶 匙
2 j: j- n7 u, u R" t
糖 1/2 茶 匙
' j# F( [! r l! W
粟 粉 1/2 茶 匙
1 B3 S- |) a% v! }5 f
蛋 白 一 隻
+ b: R' `$ K e1 ^* I/ W
麻 油 少 許
3 D& J# M, u3 m# R/ a
胡 椒 粉 少 許
) t1 s: A9 Z3 B8 e# c! h
- V! E0 C4 u) t# y$ u" L4 [6 u5 I
7 l* L n# Y5 F5 e- e
% ^0 B( N0 \) K6 @& Z0 ]; V; z# o( D
" A. ^4 L5 C% A4 Y5 ]
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
8 ]# S5 p) b) {5 i! n
生 抽 1 茶 匙
5 @4 f. x5 y2 x4 b5 J( X9 k
糖 1/2 茶 匙
! Y2 r! \: `4 S
麻 油 少 許
x- G' J D9 M# d2 @2 l
胡 椒 粉 少 許
8 e9 L3 F3 ^$ H7 L3 K0 a: e0 C
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
: q$ v5 A4 L8 k2 t" H3 ^7 E: }
. x& i- P6 \+ C6 r" o
+ c2 K- X" u' S0 s
7 d$ [$ X# R7 S8 V% o" @
" S8 b5 V2 O6 b4 V* z- c6 ^8 X i
製 法 :
" }' Z: E2 [( f z; }# `7 k
! m* O/ e% V, v0 D" w6 g
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
; c2 {7 u! Y' Q
2 y4 I+ H7 z2 J
d* i2 N+ p8 ^& v- h
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
" a+ o1 ~: }5 R" k/ w! L
" T: K9 J( `1 ?4 T1 L( B" r' h8 N
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
7 B1 I& G6 ]2 c) D/ a3 |
, T6 c" J9 S6 |9 l
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 ~, G9 V+ T- O2 u, O0 o* o
; r6 I0 j0 t: Y
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
9 X4 \4 f7 `- Y8 N L T6 ^
; l: f/ y- g, H* b0 Y+ Z
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ Z2 X' c9 W* J1 H
7 k9 [) l$ h8 { t
材 料 :
) [8 B# m3 H+ B! ?. }4 ~; O. Q
. D7 Q- Y9 H( o" X8 B8 y& a5 a
急凍龍利柳 十兩
/ Q7 D9 g4 }$ D; U2 l6 V
洋蔥 1/2個
( s+ W2 R( Q: |' b4 y" c, c
甘筍 1/4個
) d; g$ l3 p# x; G# r6 o
蒜蓉 1茶匙
& E& n& S, C0 f/ m0 T1 r
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
# j _' A r9 h4 T' q' G+ v" t l
面粉 1湯匙
" P! \: S5 y, n+ D0 v" w
上湯 1/4杯
) E8 H/ \ q |1 \3 Z& ^" z
椰汁 1/4杯
* o% B G( z4 U/ c m3 x3 N
刀嘜粟米油 适量
/ w* G: m Y( m" S( i5 k) X- t& i# N
調味：
6 I! L/ n& ?0 L
鹽 1/4茶匙
. Q% }* w# G6 ]; j
酒 1/4茶匙
; ~% u+ X& ?& [9 g) N
粟粉 1茶匙
3 j+ E- E6 I' C: ~# B; t' s- W
胡椒粉 少許
/ S) p& u2 A0 g' } P2 O$ a: c1 E
( ~' k+ B' t7 n9 R' P, E) {
/ Q9 K5 s$ t) c# t3 E
製 法 :
/ n# v; S7 `4 X+ s
1.
% P3 b8 d' G- P+ D
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
% k5 o2 y4 U- U4 H/ F% @
* M" Q8 M6 g! \# x |) h
2.
% h$ Q, ]3 ~1 `' s8 s, h$ ~/ ?3 R
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
+ R- j: x* x5 F; ] j6 I& r: i
, a: ^4 H8 {+ r( \3 S4 b& Y
3.
% h6 e0 }( E1 F. `/ V2 Z
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
. H" m& I% P) z+ E4 \7 d/ R
( k- @8 r) y! X* y1 O
4.
9 p' o( E4 o& f- l7 A
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
) B5 _! `. i6 [0 a; T. I
1 S% M) F& E- v. a
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
1 A: I3 G2 F( s
+ \/ Y' X+ D1 d5 L/ i8 D# O/ N$ ?9 h
材料：
. P5 ], _" ]4 j- r$ E, l j
冷麵 400克
9 P; ^1 x1 L% _$ E- `
叉燒 75克
/ {" l, P. w; x
冬菇 2隻
! X9 {$ t" L0 `5 Y4 k/ ]/ R4 h, j
銀芽 50克
0 L* ?3 Y& y8 X0 Y
青椒 50克
2 O1 d7 V! n7 k( _
紅蘿蔔 50克
6 M5 `/ m2 n4 [+ _/ p, u, k
調味料：
, F# w" I7 w. h9 A. F" {. w
生抽 1湯匙
3 s# V+ q7 e2 ~! m' a* ?% H
麻油 1茶匙
" T1 R; @" L% O
獻汁：
, X! Y. v7 Y6 i) R+ G0 y* q
鹽 1/4茶匙
) w8 {8 K w0 S
糖 1湯匙
& d2 i; o9 Y/ R! F ?4 D. C$ q. k
生抽 1湯匙
; J' E+ V+ b: S/ r& M6 J/ ~
熟油 2湯匙
; F8 J# Q, H0 i7 `/ M: D$ x+ @: y6 [
麻醬 2湯匙
7 a: o: l( S' b
斯高辣椒汁 1/2茶匙
. {6 A3 b) O) @+ p6 V, x
開水 1湯匙
5 v6 I H- |6 M/ C8 V1 m
8 w. o; W1 D7 I
1 f' V0 k& |; }
4 {0 X3 t+ r+ I! H3 O. d6 \& ?! y) F
( B& x( Q: h* R1 }) W' Q
製 法 :
0 |& _, @% B) l( }* x- |3 @( `4 G
1.
4 k6 k; |, K0 ?) n$ H/ J' p
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
4 K# h* }4 d- j- Z" X2 o$ U
4 E& B7 N3 y+ j
2.
% F# f! u* E4 \; B
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
* z9 b# x4 K3 d2 B
6 v1 W/ g G2 `7 K
3.
. Z: N8 t, y! Z# R
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
/ C" F. i8 V( K$ W- u! ^/ A2 v
- N2 @( S% H& n* \' O; h" S E% b
4.
0 @# Y& {" H% F
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
# r+ x+ W- F+ c" m B2 K
5 H6 S( @/ y/ g4 O3 F* `. Y
5.
" V) b* Q( d# K$ W
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
4 t g) b y4 c$ E+ ^ r# d9 L
2 ~" p9 H0 r- F" ?; C A
材 料:
: e$ L: \& d+ y+ |' O
2 W5 N+ x5 F6 r/ C1 E- e8 ~
) w. _2 a j! c$ X) K
青瓜 6-8兩 (280克)
1 X( n6 N4 d$ _, n
蒜頭 3-4粒
( U, r5 p& S7 x( }* h
紅椒圈 少許
" |2 Z4 U; ]& I F" I8 q) F8 M/ \
調味料
2 ?3 P( h) r2 Q
生抽 1/2湯匙
y" p4 `7 G J$ n, u4 F m
糖 3/4湯匙
, |3 Q0 i' t3 K2 O: E8 H
鎮江香醋 1/2湯匙
% d& j4 g4 K0 Q% P
麻油 1/2湯匙
( [- n5 K) q8 a6 l- {& G/ e
胡椒粉 少許
3 b+ H6 V2 J: J! t
$ d) B# z' H& U6 I" N
0 S8 i# f# |2 V( F- Y* }( P
- |0 j8 }& [* P9 _6 r% F/ \6 H
4 q; ~- ^$ p- j; F0 U5 q
% p5 {5 S# T% F8 z: O
製 法 :
$ ]1 z9 n i6 ]) O6 M4 m0 a- |3 ^
) X7 v' v: |2 n3 Y5 h- W% t
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
4 n& B2 \- W: G5 Z1 }
* ^5 ^# m+ F) h$ U$ T6 Y
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
% B" Y; K$ j! V
9 w5 ?; Y3 F8 Y$ Z
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
6 d/ E" l6 V3 O* ?% q; E
. F9 o: d5 J2 X
材料：
0 u( w9 O7 k$ P. n( M
青椒 1個
% {! q, x0 i2 S' p% r6 K3 x
紅蘿蔔 1/2個
( ~6 A/ \ G; o3 Z* s* [
冬菇 2隻
4 [/ J# A/ K/ C0 [8 K
筍 2兩
$ M) b: L ^$ `
花生 2兩
1 b9 V K h+ r' V5 [* y0 U: N
豆腐乾 2兩
. f4 [. B$ P, b4 L6 x; s
調味料：
' P: Q. C1 I; a7 [3 ?0 N$ }) q4 f
鹽 1/2茶匙
' G, I3 a& ]4 l6 z$ m" Q
糖 1/2茶匙
. Q0 K6 w& r0 C8 n8 C! G# m
生抽 1/2茶匙
6 @, g8 E3 N; M% T5 ]$ _
粟粉 1/2茶匙
- e/ x8 S+ P0 X6 Z/ S
胡椒粉 1/2茶匙
* u$ y5 Z e! c9 Z) J* @ R
水 1/2茶匙
! R; {# A' u: G6 Q6 }6 S8 x: N8 ~0 [
* t i! W4 H$ u4 T
4 ?/ ^! z& P$ }# y/ y3 P7 [
0 N1 S- F8 N2 R$ k$ n9 p( D/ j
1 l# P9 {2 b5 G" @2 h2 Z, W1 C
製 法 :
! `3 ^- a+ ]4 O! m% D) ]* c
1.
- Z* |; S- W) A0 q' F
花生炸脆。
2 }2 K/ R C$ T
! E) j0 T: e% W1 R
2.
- V; k8 o( T6 V5 \3 z
冬菇浸軟，切粒。
; W" o$ G' U9 R: P3 i) S" P) p- u
2 B: l, {5 N4 [1 C
3.
! s: ~+ I/ y: ]" s
其他材料亦切粒。
. v# B0 E" ?$ K! f2 z b
& t% }. s- c3 `9 o4 j
4.
* ~8 i- A! s0 a3 p
預備調味。
3 p) S4 ?/ h+ Q1 Q
# B" c/ G( e5 {9 C
5.
" L& f& o! T" n6 i- U
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
! n7 Q( ~. ]9 ]! R; L. N
1 k1 h# Y. c7 d6 F- e; q
6.
. B& R, _3 `6 ~; O0 P, h( @( ~
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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