標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
h4 J5 S1 K0 L3 ^* i2 P( S7 I
/ u$ u( q$ \- O r; F
XO醬牛柳粒
- s+ F* P. o$ \7 J+ H6 X( o: W
- y# H7 h" r+ I$ m7 g4 Z
3 n1 X7 t+ M& w3 @- v, ^
材料
S! Y! Y& Y+ C0 V
2 ^6 l7 l3 Z1 l; }* s3 V& \
9 w# t- A& I: T. B! b' F% E3 x' ^3 S
牛柳 - 160克
8 z! n9 ]! ]$ Q
西芹 - 160克
/ ?$ a4 g3 F* I( ]$ p0 p# h
XO醬 - 1湯匙
Y: n! S+ @! ^2 G" J: S b# _/ A+ x
蒜茸 - 1茶匙
3 S5 S6 t: W( [6 U) Q
紅椒 - 1隻
$ ^ ?& [& _9 s8 Q* @% S
) `4 `) X! S! p1 E- I/ ^
調味
# d( f4 D1 V6 U$ z6 S4 G
! }3 m, E& m0 m4 O: @
生抽 - 1/2湯匙
3 F/ P3 p; w/ z7 F, p4 x4 R% k
胡椒粉 - 少許
, ]* C2 I% i, x& u# j. ^
生粉 - 1茶匙
9 o& D" c" Q5 Y) A( u C
糖 - 1/2茶匙
# i) [) K! B7 d7 k
油 - 1茶匙
2 j1 R" s# g' ]" z# ~7 F5 q5 U
水 - 1湯匙
. S0 g# {5 D8 Y& Z; ~4 L
1 f/ e$ n, M- g( t
芡
% R+ [# F/ O9 f: a, @2 W# m
5 K- B8 l; z2 Y3 e3 U
麻油及胡椒粉 - 少許
, ?8 ~. ` N0 g0 [5 G1 Z# x9 c
蠔油 - 1/2湯匙
) o2 [5 ], @: x q
老抽 - 1/3湯匙
* t3 x- _ S& Z; c8 l, R( v v
生粉 - 1/2茶匙
B" X! s: [1 I' s
糖 - 1/3茶匙
* M8 O, J7 R: J
水 - 3湯匙
8 q" t- `; }* g5 U
7 S' Z, R( T4 z- U) X: N9 W( F
, c5 N6 N. k E) }2 H, U5 t5 A
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
' x' [3 T, F" g, H
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
2 A7 ?' E$ g! [: M1 _
3. 牛柳泡油，取出。
* q7 W) `) d4 k5 e- M
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
3 z% P- _( A1 v% M, Q4 f2 C8 @: m
/ A$ r7 ^9 P' D: C# f
雲 腿 釀 竹 笙
; I) T2 ]6 b, c% O6 Y' p
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
+ D4 d$ b3 ^. Z& o$ ~* d" Z; l
. l( k" V; u. S" H# G& A! u7 v
# S8 S- V; j" _( O' _" Z
材 料 :
+ o& D+ I% n5 d% h
: f1 ^6 F8 @! v: |6 ? C
竹 笙 半 兩
" Y& b% {4 q- r+ N
嫩 豆 腐 一 件
- G8 ~8 ^3 [9 O. i+ _
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
( u3 f( O1 }, {$ ?- F* [7 R. F# N
榨 菜 粒 半 湯 匙
+ L4 {7 p6 B& S7 q3 x y+ E& q
甘 荀 粒 一 湯 匙
* P( h7 Y; Z/ h, }
唐 芹 粒 一 湯 匙
) T1 g* N; ^+ a: B" u! c
西 蘭 花 八 兩
7 i+ ]; Y! t; n! F/ Z
蒜 蓉 一 茶 匙
8 B; Y6 c' ?( y; A
6 K! b( s! O* e
調 味 料 :
|- t4 M: G- B; q9 w7 d5 ^' h* O
2 P# j1 q6 M5 w7 R
8 N1 g5 X: Q9 Q* p s" r2 t/ U
鹽 1/3 茶 匙
9 G8 {, V8 N- f* t, m
糖 1/2 茶 匙
: ]9 _/ u: m1 a/ E
粟 粉 1/2 茶 匙
% R$ I3 R/ v3 E" z, ?/ ]! e. J
蛋 白 一 隻
2 c$ C8 }2 K: p& E) i! B6 y M9 g
麻 油 少 許
- {/ ]) \5 l& x" x# ]( m
胡 椒 粉 少 許
9 W, P/ _; W) |/ P1 E% t
! n3 v! C0 q+ D2 n: ]
! {- g* V7 k5 P; ?7 T+ ?0 Y* w5 h
3 w, I8 {" Z! M3 p0 U7 t
, ]4 ?' ?8 f$ T! E2 x; E- c
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
' g; g' e5 A9 f3 L, k3 V
生 抽 1 茶 匙
, N- P- `1 _* z7 ?* B
糖 1/2 茶 匙
; j+ R$ h) k8 d* C
麻 油 少 許
9 L' w a7 d {( D; ^: f
胡 椒 粉 少 許
, Q) _0 C+ D& d' R+ B3 m
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
R6 n& q. Y* A& Q6 P7 L" e0 z
! l6 q) D3 P1 |7 ]& |7 g0 l
! Y) V7 M- O( s# w
. z% n" Y1 v: P/ ], x
' m( O6 Q1 a1 X7 X- j7 }
製 法 :
4 n* x' u+ C$ U, J5 @
! y4 x, c& e6 B: u# z
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
) P; P7 U) N* \( B
- z# c3 v/ _1 U4 R
+ G# b) l+ j7 _; I3 w
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
; V" Y3 q, p9 Y6 P7 M& h- M- y; t
d5 c0 i: t4 P+ h% h+ A
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2 s+ R! v" r1 I
9 B7 M& T; L6 s; {) V+ m' g
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
t( l# c3 N' ]+ |& {8 j% i; I9 A
) ^$ z7 o" f$ f- ?" O
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
9 j1 n0 e/ R9 g: z# ]3 Q
2 E% \' j1 A' V X
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
z: {3 a: o" E8 [4 N3 X( M) z
; t" {4 x( @5 O# L5 q7 A
材 料 :
' k2 P1 j& i! ^" ]0 N. `$ w
0 g! `% `8 z0 G h
急凍龍利柳 十兩
. E7 Z7 M$ O. c" K. t- ]
洋蔥 1/2個
$ Z7 ^2 k7 H) @5 G7 U/ P' u
甘筍 1/4個
8 N4 A& g L* |' E* `& A4 O$ C
蒜蓉 1茶匙
8 v8 H5 f- _) e) L& O0 a
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 v( `2 t( X7 Z' o/ h+ }& _+ C4 w: g
面粉 1湯匙
, @9 L/ v: C$ q( O
上湯 1/4杯
/ E' ~; k' z$ j0 b3 i
椰汁 1/4杯
8 x7 \$ s" u6 b+ q. f* L
刀嘜粟米油 适量
4 J1 ^9 O' \: s6 D. I
調味：
3 D2 V j" M% r
鹽 1/4茶匙
( E) [3 i9 Y' X( P4 ?
酒 1/4茶匙
9 U5 @9 p+ {/ N- b* J
粟粉 1茶匙
- D2 M5 Q/ D2 I$ c. E
胡椒粉 少許
2 @, v6 y/ e1 e7 F5 s0 e! R
3 `# t8 z3 a' E1 O5 P& Z* N
7 z% d3 i8 c! g: L
製 法 :
+ u0 T7 w& A! L% v- p# X
1.
' g* X" K4 b& s* \) N; r: J
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
/ p( r: X0 A8 E% [) \: n; A/ s- P) o
! r+ o/ J# L$ ~6 s z+ _
2.
: j$ [! h0 {& {4 e1 z# M
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
) _' s' x8 f2 I" B
/ L$ w- n/ m/ l/ ~# _
3.
) |) O# i% k: A" Z
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
7 n4 d1 Q( m* m& ?6 g. f# z7 U9 {3 L
3 A" i) a+ w( ?9 \7 l% L
4.
8 Z3 {, b, k( ?/ x
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
* i7 F. W" Y7 }3 t0 `% j
: D* f4 w+ q1 Y1 ?: _
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
% }5 y0 }' J' i( R# I$ J' X: B+ }
# c6 L6 |7 R% l: ]7 ^
材料：
; p V/ Y5 V% Y( f: }
冷麵 400克
3 L' O2 T4 Q. C- r9 ^
叉燒 75克
! e. L$ T% l/ D! c- h
冬菇 2隻
+ ?# C) j1 B4 y' c6 z# E6 W4 l# E. }
銀芽 50克
; `) G9 b% `1 b2 H. U9 \
青椒 50克
* t2 S) W4 E0 b
紅蘿蔔 50克
' v2 e4 v/ @8 g, R9 o
調味料：
( H* Y) O- @% ?8 z( g
生抽 1湯匙
& Y. K6 ~3 f' I
麻油 1茶匙
( Z& I) e' J# O1 k, t7 |5 k
獻汁：
7 W3 h3 Q1 v, m( s- O
鹽 1/4茶匙
& i8 K& I& B9 R7 t4 ^4 v7 K
糖 1湯匙
5 p B' D# i5 ~+ f& j5 p" Z
生抽 1湯匙
7 y. G2 v; A9 g% n2 t2 {
熟油 2湯匙
' R0 _9 B0 ] ?3 u, b6 v9 `
麻醬 2湯匙
- W& |$ o6 @7 w. v( d
斯高辣椒汁 1/2茶匙
& J- J+ d( n% K3 p* i
開水 1湯匙
+ K4 }. p8 Y( K6 L* X
2 x' A& ?" f* R" L: d6 m8 \7 s
. y/ L+ G4 c/ J
1 _6 y |9 W! M/ Y% ^
5 K8 f# m) w* D) j
製 法 :
- ?0 E( k7 d4 A% p
1.
$ `7 h* y4 [: u2 R4 \
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
* P6 v6 \/ b: B( X' E7 H# p
# z' Y3 {8 H b3 z4 r# K. e
2.
" {' T+ c" \6 x. l& n& \( [ @. A
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 ^1 G' _, R0 O. Q& L5 _3 \$ l- g1 `
6 T4 {7 J+ e3 g1 L. R$ P3 n
3.
, l$ h) e5 Z$ y" `' e
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
- x8 f! } c6 Y) N
" D4 ?( g2 G+ R [
4.
$ k: v6 z3 K5 D0 W
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
# V% [0 O4 D- N* v. s
$ j. q$ h. |( _) T
5.
; m8 o+ S- K1 x# G+ z/ v
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
) }0 j' Y& ]7 l
6 }2 f$ f5 x9 g
材 料:
1 `8 o; g6 A/ S( y4 o+ m
2 V5 z! q1 }& R6 b
4 @2 R/ d- {* K ]
青瓜 6-8兩 (280克)
# m$ H- S9 A' X
蒜頭 3-4粒
* c; l; ?, k c+ b Y) G2 P
紅椒圈 少許
* ]% [' _4 x5 n: e; H0 |& R
調味料
6 |/ A6 N4 `8 B8 R3 ?, n) [
生抽 1/2湯匙
L) p4 v( X8 D. J3 E
糖 3/4湯匙
! N" t) X0 [9 C/ r0 ~# E6 C/ |+ G
鎮江香醋 1/2湯匙
+ d% e0 K v4 z. o
麻油 1/2湯匙
5 e/ E& {) F( A9 t2 R; ]
胡椒粉 少許
* E8 T) d6 [; r' @/ F" o
0 m f: O* e3 U ~
) B8 H# P( B! z" B9 e% o6 h
' l B" |! K4 q1 Z
$ L* d- W3 Q2 d+ K2 Q) V U
; y, [0 m+ q1 D+ F
製 法 :
0 z7 Z3 T, | S6 r8 E w" i
$ w- J& J4 Z6 S% m4 c) a
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
# o7 Q9 {( F/ M; c
/ a: `: \1 {, O' V, d. @% X
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
( Z- g( v, [ G8 w2 U/ a2 {- A
# D. d9 r" q& |) t
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
" g1 v H' c# T: i7 J
) R& o2 G- {; h
材料：
, A% F& t0 L0 x
青椒 1個
3 @9 a1 A1 X: o' y# L$ @9 K
紅蘿蔔 1/2個
, d- e: n% V0 |4 V3 t+ [
冬菇 2隻
) B* W/ {2 E/ U7 f S6 F$ _" w
筍 2兩
! l: n+ U" \: f: P
花生 2兩
- L5 ~3 B- u, l4 z0 b! }& z2 X+ L
豆腐乾 2兩
0 @: x' y8 I) C) l3 w/ V. l/ p
調味料：
2 C+ F$ h, x% ?7 v+ O6 K4 V! ^# N
鹽 1/2茶匙
5 ^/ k3 q) y; N2 ?# a( B
糖 1/2茶匙
0 T, L U* ~1 l+ `& t$ `8 _
生抽 1/2茶匙
9 j/ b/ \2 t1 V
粟粉 1/2茶匙
+ W" }, z" p/ i B, _0 |
胡椒粉 1/2茶匙
+ }+ G# q1 }) t1 G& S
水 1/2茶匙
' l2 n) C# V0 }+ v- r
+ p) ~8 c( e/ M* C! \
8 A# ]9 c( W p, t
" r. y+ ~( }% v! c& [4 o
3 p: _0 W" L8 e9 \
製 法 :
1 H) m8 ~3 I% I! }' G* D
1.
+ i6 U1 A; D o# a1 h0 | q% I6 ]
花生炸脆。
, }7 M$ Q5 O9 X; J
5 c. x- x/ u# s+ d* `2 j: r
2.
8 ?6 m6 [1 {4 Q1 y
冬菇浸軟，切粒。
; U. S) d9 u! o7 s: p
. I- V3 ]1 s2 B1 _' A& K N
3.
/ B1 u5 ]3 W0 I8 O. X/ @
其他材料亦切粒。
9 P* L1 {! X4 f8 f
; i) t1 L4 c3 W0 d6 q! \
4.
6 u4 j' S# f4 P( e
預備調味。
1 Q3 R" q8 B5 @& L- [1 ?& S2 p. t
9 x% q2 ~! r/ b" d2 o( W% Q6 e
5.
( \) O6 Z2 C, r
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
7 o3 F7 }) a* ^1 m3 N6 _. ~3 c& }4 s
$ C6 U# r" f3 H+ S
6.
: A6 x) m+ q( G4 q
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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