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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝( n5 j. T6 |9 a: o: X

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
6 m) x- T: m6 [3 M
原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個

做法:　　, Y9 A" d6 @$ i) D8 G
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

8 f: u: P& B/ q  J( {( d" }
開水白菜
, w# w* f$ L5 _9 j& v' C7 P
菜系:　　　川菜  y: \& x, L( [4 @3 a
時間:　　　普通7 ?/ Q1 C( M& R$ ]
食材類型:　綠葉素菜/ n! w# h% A# l( ~
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關: E- w' y6 ?3 k/ K5 G* \
烹調類型:　湯
5 P- T) O1 Y: ]
原料:　　5 C3 z  P! q; d0 A% K9 A0 ~. G3 s
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
' o# s6 @& @  k7 Z
做法:　　* q$ P% ]7 ?) D2 F
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。  n# L+ P$ x1 k
4 m! V5 C" s1 `" ~! B
$ S. J1 p  ?' o/ s2 F( E
清湯蘿蔔燕
2 U( t9 N; k* O' q% y$ @) f6 }
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關# [6 c: @5 H/ h
烹調類型:　湯) K; H/ W# z6 b& u& u4 {

原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
, w  E8 O' E/ j4 X3 q
做法:　　. I$ ~$ _2 t) p: t
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
; L4 E' s; ]" B1 e& G( {
! _8 F, u$ @/ E, y0 M) Q
清蒸冬瓜盅5 K2 d4 O# `, M0 {

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通  K* E, m0 ?- R
食材類型:　其他素菜3 V" O: \2 n' M* z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
( z% j# M; }" p% G2 z/ T. ]
原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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砂鍋魚翅
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菜系:　　　京菜
時間:　　　普通. a& V( |( a( G
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯  x: S. f5 }0 s9 I1 _0 h" ~

原料:　　! L9 i+ ]) p! r
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克9 K- K7 G7 n  {1 z* w

做法:　　  E4 u  W/ r# D. b
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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砂鍋魚頭3 ^0 {8 A# U; g+ x
4 {8 \6 C4 }. x
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類' O3 Y& j. o4 t. L1 m! X$ ?( b
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% }0 K6 o6 @% ^% j
烹調類型:　湯
( c) v: L2 c( P1 l  Q7 m
原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。# B/ Q5 L; U, c$ V# i

做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。) Y3 M( H4 Z7 |, o" T  K9 C
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

西湖牛肉羹

菜系:　　　浙菜- b7 U, G' j9 R# U
時間:　　　普通) k% d8 A, F* \0 Z# v
食材類型:　牛羊肉0 w, m5 C) p4 V! [; {8 R
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關( H7 u2 R2 d1 H) k6 A! D
烹調類型:　湯# O3 F3 k" l9 T  X8 P# |# M; d5 Y

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。0 l+ T' K4 H9 h) G' U  y

做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。" Q5 `/ r$ T6 a3 ]( Z
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蛤蜊汆鯽魚: N) Z6 X! b! S8 s
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菜系:　　　滬菜  T$ P! y/ _( W* e
時間:　　　普通
食材類型:　魚類0 O8 r9 M, F$ q& ]3 d
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關) J, K! T2 Y4 M2 a9 a/ l  z
烹調類型:　湯& R9 |9 r+ ~+ G" l* |! ]$ ~
+ o$ W4 H# }7 y$ H. Q
原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻

做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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5 c8 @# z' T) }7 ?) F- {
魚頭濃湯
5 l  t0 ]( e% U( s# ]' O2 i% A
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香; K0 x/ n7 p( ^6 E; `; R
適宜季節:　無關# r. ~9 }0 D/ E& R+ g( G
烹調類型:　湯

原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。- [/ T+ A2 E( v# n( J1 i% Y
0 ^! F. F" l: Q! e8 K/ u
做法:　　5 r# Z4 I. G4 i
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。2 i& @5 Y* t+ x5 J

2 b) E/ o! o. q2 \
菊花魚丸
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菜系:　　　粵菜- y: b+ }: f) E
時間:　　　普通
食材類型:　魚類5 G6 e! V, x  C: h" }5 h% K( Z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯, Y1 r3 r4 V+ u% T/ m7 S2 ~9 a+ Q( q

原料:　　) ?6 d! x' X) ^% [* c
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
3 g& B, g1 X, \* `% E5 M
做法:　　* q* H$ \! Q2 l) i
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。9 d" {: g5 S  V4 u. C8 L

3 C* P, }, _. u
米茸芋絲蝦煲1 E: _- s' [, |4 w% i/ u
' X7 T: }) c4 L( o/ ]
菜系:　　　粵菜5 f- T( y% o* ?$ q# ]
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香! }9 y! o3 C0 g3 M) q5 x1 `5 C
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯! f- T8 R+ u: E* ]! h
7 a* @- w* e+ Y; {+ M  r
原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。8 e& m; M# A( N# B) F, |! E
調味:' ]; Q6 N; ]# T4 S
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:; P; D7 f" E. t, `  J) k! l
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
3 f" o8 `; `! \0 O* `' r* i0 L
做法:　　; P- _1 J( i% }; H; ?1 x; d2 c. r
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。7 r4 J* d$ N5 [
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
- U/ g% K" O. E) G, ?

蕃茄雞煲
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菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通  z0 Z' h2 V! d1 d) i
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關( N! m3 y8 O* H4 u2 ?
烹調類型:　湯& f$ g/ A5 q& ?/ D* D

原料:　　. r  y) u; J7 A
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。% x8 P; ^/ n- C. W
  u+ j! V2 C4 K4 L6 d6 _
做法:　　4 a; X, C& {; [2 w8 K8 V
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；% I0 w- _# ~7 F
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。3 x5 A) n/ Z% E2 s  p$ M

肉片粉絲湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香7 M# c, @" u  [& b; R
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
% d; a- F2 }' ]6 y' q+ Y
原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
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做法:　　# S9 s6 N! F1 y$ g  \
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；/ u* b: d5 a$ a4 W
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。! Q5 H. a3 I9 E* U8 g

成都蛋湯
; P- Q9 a5 T  Q* ?& j7 ^) O! {
菜系:　　　川菜! v6 L8 O1 v7 X" A* U% X' ~
時間:　　　普通% G* Y; i$ o4 L2 J2 R/ [
食材類型:　其他0 U* N7 l/ o. Y1 b, {+ v% P
味道:　　　鮮香) ^0 t% R6 \: ~1 P% J/ @2 [2 g
適宜季節:　無關$ M# S5 {0 h0 `
烹調類型:　湯; r' O8 W5 [/ ]% \8 \- K+ X1 F

原料:　　7 X) r8 ]' @: p% t) n
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。  x4 v- g" j1 l9 f
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做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。4 x0 b  V  e. Q5 l5 e( R. s8 d0 C
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複元湯
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菜系:　　　藥膳6 D# f- Q4 D- {" q& M
時間:　　　普通
食材類型:　其他, v/ O6 H* ?1 M, M
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關( j7 Y/ e+ M/ Z* Y; j
烹調類型:　湯! B, B/ S" _& V; S  e2 }

原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。) @) ~. ?5 m; |) F- ^

做法:　　; G  ]. m- c. J; x% \& a& j
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
# K8 @$ l7 n- L& Z3 N$ N  X

荷包魷魚+ J* X8 L# j5 H  K* S- s
6 z: x$ R9 H3 e4 Z$ M4 d1 M
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮( r4 g  }' k; I5 j; f4 V. M# b  Z
味道:　　　鮮香2 y  H$ c" U9 E9 N, V6 n, K
適宜季節:　無關; Y& D8 r7 e6 A) X
烹調類型:　湯

原料:　　2 N/ P6 ~# W1 t6 Q% V
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
& }0 I5 t# U" [  B
做法:　　* R; p( P1 F4 a& ~8 {$ A8 _. g% \
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。

竹筍香菇湯; s4 e" J8 f1 ?" T: E& F1 Y
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菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通. Z4 u( \& U1 @+ W
食材類型:　其他素菜% {. A$ u: |* x0 J5 K( d- r$ O: Y
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關* y, V! F; s$ H0 C+ c8 Q
烹調類型:　湯# t" a6 s% q3 N
/ l5 Y$ ^$ E8 w6 X4 G
原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
: s1 c+ Y4 b/ b) U+ k! r+ H" Z
做法:　　6 Q4 N% m7 c: w5 S5 t
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯* m# ^- w4 y2 w$ |

菜系:　　　家常菜% v1 R$ r1 e. p& ?6 |! j( w: {
時間:　　　普通) |/ P5 l  `" `& _' M
食材類型:　其他0 @1 Y8 J* [0 f# h& p3 Q+ H
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關5 n# z/ J" ~) T/ U- i' l
烹調類型:　湯

原料:　　) Q! I8 K6 \8 t7 w" g! ?
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。5 `: G% n8 v$ j0 C

做法:　　8 {" _) V3 h, p2 Y% H
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。, g% |0 @3 r& b7 a* \9 y
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入" \9 M3 o* R" `
; |. @: T) c+ ]

黃芪汽鍋雞" I: j0 \1 l6 e4 Z9 H: a- o6 V

菜系:　　　其他6 x/ N4 c; d3 E1 I1 X1 b) h
時間:　　　普通! z. e; H: ?, ?# l4 U# W" _: D
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯6 y1 r) a6 H0 x$ i' e

原料:　　, k6 ]3 [) |7 k+ g. r
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
) r, h% r, D9 O& z$ {% {( A6 B
做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

煲仔魚丸

菜系:　　　粵菜: _: D6 q( u2 R, X9 N! W, o
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
) v5 r  H$ P, w4 U1 j. Z
原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。/ K- h" @( J( |/ {+ B2 i/ r* E
0 }0 u- x: i( a
做法:　　7 R6 Q( D( \5 K" B+ m
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。/ g  X, J1 X$ B+ ~4 T3 `
. V* B0 s3 F& V

清湯全家福
  g; R* Y3 t" E3 ?# ?6 a
菜系:　　　魯菜2 z  x+ E; d- q. s8 j
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，6 q4 i8 q* E) t2 U
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克! ~- h8 _( o  }6 v. o

做法:　　7 c: m8 A7 l0 Y2 s! @, t1 f. n
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參) ~+ h: _1 }* R. ]6 h
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個: G9 E# m! v6 m  E3 m! N
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放0 S; Z$ B4 z6 }3 o0 [5 q" _  w$ t
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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