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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通8 V5 i8 L1 R1 [, _" I7 d7 h. ^
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香9 u$ I5 Z" E& j- ~& J+ o9 }
適宜季節:　無關, L: I" l' j; d4 C6 F1 u7 P
烹調類型:　湯: R0 S$ Y' P' {2 t" Y- Y( z' @

原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
) p& o' |1 T/ @* n! {- p3 i
做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.3 c. Y# K2 @6 F  K/ P, ~& L
* g2 C7 z* i4 d2 h1 q

開水白菜8 W0 E' U7 p9 _( p3 \
) `# l; g: V' l$ E8 _' q0 C/ o
菜系:　　　川菜( `9 m  Y9 M& U; E; w9 A  @- U
時間:　　　普通9 U. T$ _1 n. u- C0 H1 [. I8 _
食材類型:　綠葉素菜: y) r" g$ E( A9 F
味道:　　　鮮香6 d6 K1 u+ r7 ]7 P+ t. \1 K
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯5 k& P0 K" I3 l& t) j2 S4 h
( s& O. i; q, r5 D8 X/ k2 \
原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量5 |8 G. R0 l5 c( K- D
/ C1 W  n" A9 ^7 B/ m2 K6 H6 n
做法:　　4 s, p! v& }/ p
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
: _! O% S5 V; v  e
$ n, m! }* k! l- C
清湯蘿蔔燕) `  \( s$ T. f: |; z

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯2 ~. K; @. H6 T# _( C4 h

原料:　　' b4 J$ b7 c' h+ x$ J  {
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.

2 @: o5 O4 a. a9 I3 C. T& |& u0 M
清蒸冬瓜盅: ^7 f7 @3 N$ e5 O" c- s
8 J5 o; h7 g' M5 P8 p* k) I
菜系:　　　家常菜3 S2 K; F% f. ]# i2 j* z$ F
時間:　　　普通# D9 p: ~5 T1 d3 K& S9 b* E# [
食材類型:　其他素菜  c$ m0 ^, @6 h3 k; |+ @0 R0 `2 _
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
$ ]) r9 G' f, T
原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克/ A( H% P( R/ ^$ Z, f

做法:　　$ ?! M4 K: |7 l
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

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砂鍋魚翅" p, t. z% m- I" F

菜系:　　　京菜
時間:　　　普通, s/ \- W0 k$ L
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香7 g9 T& g" k8 P# p
適宜季節:　無關& y& T: {8 s4 h0 S! P
烹調類型:　湯

原料:　　; j) A+ t0 G, P. L( b  x: m
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克5 y. ~8 f6 }8 ^. H" z1 J& Z  M
& [$ k: X! v8 ]( c4 \# Z- f( I
做法:　　( y- k0 A* P, S+ _
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料# X6 f. l" g$ ^# l
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。  V( J3 R! v  R, C* O, M# [% u
( p& p0 R9 e. K! r, e
  K* X$ `' u( \$ l
砂鍋魚頭
5 ]  _3 F; X# f, k! @, C$ c
菜系:　　　家常菜! c  V5 i( S$ H5 p* _6 }
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香, _& |: h; |% {; n, H6 a
適宜季節:　無關0 n; f+ p# X8 u  l3 i2 c+ G/ {
烹調類型:　湯9 C* N% d3 B- @. r2 C: ]& j
) [6 k7 K3 [2 {, i+ ~; W6 W3 c
原料:　　8 e. x) s3 }) |/ o
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
4 c& d, g2 |* V8 [' M
做法:　　) o* }) w/ ]& c
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
0 I8 C' q! h2 F1 h6 i- L1 G

西湖牛肉羹

菜系:　　　浙菜. A5 j3 \; D* g: e/ Q& m& \8 e0 [
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉1 e6 u* V$ k# U& m2 I
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關9 d  ?7 w+ K5 s6 x7 l2 Q; |9 y
烹調類型:　湯7 C) d9 O2 n) a: T" f3 F7 h
3 w9 ]& Y- \- i6 k2 D: M
原料:　　  s3 y5 y( s7 e( ~  l' D; b! j( Y4 W1 ^
雞蛋80克，牛肉200克。

做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。

% X, d, a$ [, S8 W6 f2 U: x! |
蛤蜊汆鯽魚: u  D# O; Q, w# t% u
3 V" ]2 G' V! T8 j' Q* \
菜系:　　　滬菜1 h* R$ J4 h4 N  t8 U8 _! |% a
時間:　　　普通& e1 h% W; K9 F8 Y. E
食材類型:　魚類$ t# [9 l9 K9 b
味道:　　　鮮香! O; ]# x+ i7 x( c! y
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯, V, X# \& ~2 x: D, P9 ^
0 I1 O" ~3 n; [2 `4 U' _
原料:　　2 E( W7 z9 N+ ?! q  E$ Q
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻% L5 x" n2 h% r3 |6 E
2 u" V9 f, w: e% B* A+ e. s
做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。. t5 E0 H4 f8 i9 Q7 C5 O6 p; L1 d
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。4 E! P0 v9 S% J  j" J0 E$ M( w5 G

* v: R. u: M$ b: M
魚頭濃湯9 [: l+ g! z6 W3 S
9 L; O5 {' s2 ?( Y0 X) w4 j* J$ O- M
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類7 g" r" Q3 j' D1 w$ w4 i( Y) i
味道:　　　鮮香2 w/ k! Q  ^9 M' Q! C- I* L
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　+ b  }3 p7 l8 }9 Z$ Y- O
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。" n; F' [; J4 o/ N  h

做法:　　6 s. h3 x- |5 l) ]9 i1 g, r
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。, C9 Z( M, w" {. T' M/ C/ U
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

菊花魚丸
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菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通8 `0 e% Z! h2 V: n( B
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香/ k8 y: b' n1 u
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯: Y6 D: q7 i5 d0 l0 T
! c+ C5 P$ ~  }4 C
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

做法:　　- A- b; q0 d# s4 v
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
8 R7 }! R* t* W/ z2 y, i: A, N
9 c2 y- u3 i3 d. {1 S* w
米茸芋絲蝦煲4 j! f( q0 k; h  h3 _7 d! `* x
1 [- y2 h, D! V0 @
菜系:　　　粵菜; C" W9 g/ I/ q% H6 F
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香  W! m5 h: h% H! o: t  X
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯" a7 O& z+ `  K5 d6 i2 @$ f

原料:　　& q0 t+ ]4 z8 b3 @. @3 ]+ m3 |
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。$ U; f' l! b+ d, w
調味:2 r) g* {7 G2 c5 _0 c) z
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。0 Z6 v5 A4 c  S  p! a0 c: V
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。8 S6 {& J4 [  w* ]& J$ J
0 o7 @7 p  P0 z' p- m! d8 a, R+ I
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。8 ]/ X% D3 f* X* H$ S2 @
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。

蕃茄雞煲
: O. S8 s, Z3 V8 X3 `5 |  |) w
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋4 V" _8 h2 I# I: k& u2 z# I
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　4 ^$ V+ o( m1 S  S
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。+ W8 U1 d7 |( R1 j, C  }  Y3 C7 c
- Q$ R0 q" K4 {4 a$ [4 m, z
做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；& C6 M* I5 K) ^5 x! l
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

肉片粉絲湯
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菜系:　　　家常菜& A4 ]) g2 T) w, j) M% \: b+ W; R
時間:　　　普通  c4 J7 q( O9 s# g4 L, O% p. s  l1 {% U% F
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香8 W4 q" x  o2 A8 @4 d7 x8 H6 L
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯9 p$ I1 F, E' @; p7 @: Z5 G2 H/ K
1 Y  v; G$ t+ M1 x% C' k8 \
原料:　　: }" `1 y) ]" f/ t. R
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
0 m, Z% {, l* H7 M
做法:　　0 e) F- h0 W& @4 M
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；2 p! h% L* j6 M. I( C- `* d
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。: h6 h, P% t& M# l+ a5 y$ t

, `/ \% e) g  m
成都蛋湯3 v( \. t4 m$ j

菜系:　　　川菜0 R& v8 s3 r# O2 ?
時間:　　　普通1 O, J4 v& I: N0 m3 l
食材類型:　其他* N, n; T/ n! x2 |  ]5 s  n) y
味道:　　　鮮香3 G0 }3 N7 d6 i1 D% k  b& C1 q
適宜季節:　無關& ~0 K/ K, b3 i" S9 e( K
烹調類型:　湯( O6 I8 ^# `- h* Z9 y  Q* w, r1 M& l
2 Y; @3 @+ P; Q
原料:　　- g3 o5 h! o5 y1 |( [6 \
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。: J! C8 _8 w7 |) p$ N! k8 |
3 k$ i3 `* M2 D" u$ D; A. U+ J
做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。: A- q# Y; g  r; E% I1 {
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

複元湯
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菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯' C) K6 C  ~# d& m. o

原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。0 t% e& t% A) F1 L3 o+ u& Q

做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。

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荷包魷魚: R- `% C0 q) m! P& g

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通# Q/ B# c+ ]8 j6 W7 S0 |  ^  s
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　9 H7 M0 d7 ?* E8 p- E: c, B& e2 ^
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。

做法:　　5 W  L% \2 p5 D1 M9 W# V4 z% \
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。. ?/ w5 f& _+ D9 b! u, H- g
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$ k/ t; [) E- F# H2 ]+ R
竹筍香菇湯5 s8 p: x0 W; G
9 ?' \; Y4 |1 F; n7 J, q; \
菜系:　　　家常菜* l2 s& `9 q4 [! j# ~; b$ M
時間:　　　普通5 H! F9 Z6 O7 X' {7 v
食材類型:　其他素菜. w5 W( O( Z0 I8 v" R+ O
味道:　　　鮮香% G8 n; B! g' ^6 X) V; H
適宜季節:　無關7 c1 R, k6 w$ p
烹調類型:　湯  h! b8 J& h! b* K, ^, N+ w
+ q; E: X$ R6 S7 L1 p
原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。+ g3 y7 t) d) ?2 _# d7 V
2 B% g; Y. }, I" N3 ]2 m" c# s$ S- O' w
做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。

粉絲香菇蛋湯
4 s( b* z+ B3 [+ t' E" G7 ~
菜系:　　　家常菜+ E1 l  w  u9 ~$ `
時間:　　　普通
食材類型:　其他6 b1 y3 }8 z6 R+ W. l9 A
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關: H  W! D6 n6 c8 j9 K
烹調類型:　湯

原料:　　* V- ]7 X9 s: v, p. Z% G
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。/ D2 e: l: l$ H+ B& {- ], D

做法:　　6 h5 b  X$ v* J2 j$ s5 P! _
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。/ B0 a' w3 \3 f
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
  B0 N8 o5 G" [( S' u0 K

黃芪汽鍋雞; @; F6 U3 Q, o9 Y. L

菜系:　　　其他  k1 j! A9 [- V$ L' _, ~( d
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香# w5 J% _" A- `
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯; M2 b4 G/ H3 I, Y8 Q

原料:　　" y( N5 K- M2 P
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。1 S; a* O$ C& L' `% t

做法:　　/ R- J; Z# w2 `. X
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。  D! o8 K5 c* U! @) N4 O3 T9 Q

煲仔魚丸

菜系:　　　粵菜: O) E- c8 a8 Y: e+ C* v2 ?
時間:　　　普通4 L! O' v( i2 g8 P1 v  v
食材類型:　魚類+ _4 R3 a! V$ D2 E3 I; p3 R. ~
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
. R: D+ W, E8 S% c* Q/ i
原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，( S, P! x' H3 k3 {1 B/ U1 y( J8 h
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。

做法:　　: J$ J/ B+ d+ H( l1 c; g  j0 L
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。& p* G# i+ O6 y6 U  M# F
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清湯全家福* A7 b7 Q# ?$ ?) w" H
5 v3 j! }' i, O" H. S  r
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮9 o. m! N: F, J' @3 }
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯- e$ x3 ^" {1 F! ?  X; e( v
0 E: a9 [- ^4 a# r6 e
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，$ J7 C4 x, D3 ~; g  y* g
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克$ [7 B3 a2 p: W/ n
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做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參. v2 m( {0 p3 s, O
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清' P8 J; L, t3 Q& I$ B+ W
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個% }# J* S9 _. O& g
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放7 N- A. K: A* F: v  P
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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