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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
8 v# A5 O& W( j0 I/ m
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個! K9 l  L# a. y  T; ?. }
3 E% ~! W8 U) D8 D4 P6 A' b' s
做法:　　, n( j$ G+ G: c; ]; u, a3 Y6 @# r2 o
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

/ y' K4 |1 }, m) A3 f
開水白菜

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通* U) G4 Z; F8 T" i, q2 h' u# ?7 V5 v+ B
食材類型:　綠葉素菜& q/ A! B5 Y/ {. y  P+ l# c+ k
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯# n1 e, t% k/ D; j  {' O. s  @
4 C( h0 [9 s4 q- _( r- k
原料:　　) |5 d' ?, h. e3 x  B. Z
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量+ }5 @# @( B$ a

做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。& }, e$ b* B8 U# U% p; P3 t

: c0 r/ ]4 u; X3 W: B* |2 ^6 l; N
清湯蘿蔔燕; k6 V+ `8 L" y! T0 F. U8 A" D
2 z  I; w$ l3 o1 B2 y" e6 p
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通* r$ O1 }3 F! D2 e0 j: x/ L
食材類型:　其他素菜8 G+ W  F7 A" k. a3 n
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
( J9 H3 O6 N1 J* w" Q' H. v7 m7 B
原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許3 U; m4 w* u; m, ~

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.

清蒸冬瓜盅% E) E# F  m0 c! y  V% c. C" I9 j

菜系:　　　家常菜7 {; q! c0 B8 T! e
時間:　　　普通# e) R( m! V' x$ C# g
食材類型:　其他素菜5 Y7 a8 Q/ j! t, e: V! J$ h
味道:　　　鮮香4 e$ D: C: k* T( L- u( c
適宜季節:　無關5 Z1 s; R8 K* }& `6 V. Z4 u4 j$ h; y
烹調類型:　湯  ?6 Z0 H. K+ g% Y/ c) q6 [) o) t3 d

原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

做法:　　9 l& g: F! p5 Q- [1 k
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。" I7 E. I4 B! Q1 d4 m

砂鍋魚翅
5 Q- Z& n/ s& ~9 W2 ?. A+ D% x; G
菜系:　　　京菜, ~0 I: C2 x1 y# _
時間:　　　普通" Q/ z( s* z: [% F: W) V& v0 c
食材類型:　海鮮河鮮: t4 D9 K* X  U3 u8 O! R6 _: p3 N: T
味道:　　　鮮香1 }: f7 G. L; J5 S) w
適宜季節:　無關8 g2 D! L* S3 P5 U; s& \
烹調類型:　湯
! e, Q5 A: Q6 ^  n& `0 N; Z- W
原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克

做法:　　/ c: n% ?# E+ j# n
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。/ ^8 ?/ }( }( U* z' U* P

砂鍋魚頭7 D8 V, T* h" m. N# E$ C

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類7 T: p/ s- q2 B
味道:　　　鮮香2 [' ^9 ~- l8 g6 G- X/ g
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　* a* N# y; t' O
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
- R: h; e7 {$ E6 Y6 F0 L( S
做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。8 x2 l9 J: |3 a, \
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
" s, S( p! D: y, C0 z7 h( }

西湖牛肉羹

菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉$ s! j& {: p2 h. D; E  D
味道:　　　鮮香; n) s4 B8 J8 z- K& J6 l5 q; y9 @0 d5 c" j
適宜季節:　無關& T* _7 h1 C8 }5 i% l- N$ `
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。
+ [4 k* l. D6 r: C* J* ~$ g
做法:　　, G' Q( T$ S% u
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。8 j# t3 S9 ^( G4 u, Y$ e+ z
: p+ ~7 T( G7 P: E/ }

蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類/ k$ M$ b4 p* V0 `9 G0 f
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯& V6 j' z8 G' f
3 |0 R$ r) `' d' ^7 ?
原料:　　+ e; G# ^2 s$ p
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻2 d, V8 k3 a% X' B: g' C  D
- v& f' J6 u* a1 Y
做法:　　+ a  {' R( L1 |0 r# J: n
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。. e. U' f* s  x% B. b0 m
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。& U& [4 p" e$ c. c% i; W- u
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。7 X# }# i. i5 ^' j

- \/ u5 h1 P; y  r
魚頭濃湯! k7 x- {* @* U3 u6 D1 t- O

菜系:　　　家常菜4 W; p" V$ F- U4 E
時間:　　　普通
食材類型:　魚類1 P6 w7 x5 D, r$ A4 Z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關/ i) e5 Q5 ]8 t: P) i* C
烹調類型:　湯* \0 B) v% S% e# b( [

原料:　　* T& w# V6 r" o; F" x  P* I" D
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　7 e$ A( A9 s2 D
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸

菜系:　　　粵菜; O, ]1 a- U' a/ ], l8 u
時間:　　　普通
食材類型:　魚類8 i9 c% f' ~6 y" c, ~
味道:　　　鮮香+ }& Q4 U6 i# k2 `" e
適宜季節:　無關1 F; u6 w- @) m0 }
烹調類型:　湯
3 }% f  [- ?, b. Z3 u" s9 q- J$ _
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥2 V/ [0 f! E4 \( S

做法:　　! }% f8 J8 Q6 T6 {1 [
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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米茸芋絲蝦煲! I6 \. Z' k8 R

菜系:　　　粵菜' O! ?0 n: w# B% @3 Z
時間:　　　普通! `8 ~* a* X9 U, N/ t8 l' p" |
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
' V- X) Z2 e: F: E: k
原料:　　1 ?! A7 Q0 s# O& W
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。8 `2 M! O& K$ F7 S6 E1 D$ r* u
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。9 m; u! f3 |7 M/ i* Z4 w6 A: l
0 t, M/ k+ P6 s( l  k, W0 R
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。2 z' X$ C. q) O4 g$ y7 ~
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。9 i9 g' |& R4 J0 k

0 f! k& ~8 ]0 ]6 ~5 n( c
蕃茄雞煲

菜系:　　　家常菜( B' G% \+ }0 U- g
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋4 a1 k/ F) c; X, z% x
味道:　　　鮮香( |% w: z; z" Q2 d) N8 E
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯  j# e) b3 g" u' k) W" S

原料:　　. l2 V! B8 A# S' n" y
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。. Z5 a2 u5 O7 e9 b3 A1 N
! O/ C2 w$ n  C
做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；3 N  g  i5 n! o9 b, K$ [
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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肉片粉絲湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通3 M2 D- T- I0 D2 M
食材類型:　牛羊肉$ E  @- I! E9 ?) K1 s7 ]
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關7 H0 J5 b! `5 o3 I
烹調類型:　湯

原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
, i0 t# |% h3 o
做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。( T9 T2 K# J+ w$ i

成都蛋湯8 V. O* T' D9 ]

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香# i+ H; S# h: Y! y
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
8 k' w( k7 Q8 m- u- |7 Q- R; A
原料:　　% t# c$ d9 l# A" b- D. {! |; k4 y6 L5 o
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。/ i) R9 m% W# M3 z2 R/ P5 r+ k

做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
+ g, m& q7 C, K1 |. F

複元湯8 T  ?7 q% r. `' g, _6 }
3 u) w: f1 ]% m
菜系:　　　藥膳2 i& k* t! s% ?7 t7 ?, I
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯. |9 C0 x! |1 _( V

原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
' R% E6 t" [% K$ Q
做法:　　. O% j8 W8 n/ e. `4 G2 H
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
) }+ h8 Z5 z) D+ [5 O) \
5 E. q8 Q" D$ p* I
荷包魷魚$ h: n, |0 B5 h9 V& ?* k
! k: D6 [& y0 K- d
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯4 U+ j/ |3 g1 v* B6 n6 m/ J1 G

原料:　　# @& ]$ k0 ]# @$ E, J
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。+ N. r6 r. x2 g  u$ z2 z3 b
) Q# ^; I; B9 s6 Z" L9 I" s4 p9 u
做法:　　( e2 d! L( ^% G2 D" O$ F) P
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。2 p0 w% F; y2 T4 P" Z' \; O- _
3 \( U- @+ h1 g4 m# x+ U

竹筍香菇湯
$ Y: L0 c6 f4 v. j/ g
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通$ T: {( t& y0 m9 U
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香! `7 N9 q2 j  ^5 k3 i
適宜季節:　無關  d5 D0 Z) U' _3 [5 l+ p  q+ V
烹調類型:　湯( Y6 s9 V$ b4 n$ x3 {9 k* V! Y

原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
1 e( T# H$ N# g& p4 S+ I
做法:　　9 |7 x5 ?9 ?. D+ ]
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。$ \5 X; K5 P3 a
0 q  l: r$ h. _. b, ]& R

粉絲香菇蛋湯2 T# v6 H/ W; e3 D

菜系:　　　家常菜9 Z' H0 X4 j. S5 k* F( g
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% g- E0 I& i% r
烹調類型:　湯: S' y/ t: O4 y0 B* i* _
/ T1 h- K/ e8 {' n1 T- c$ s  n* s
原料:　　# G0 d- S! I1 k7 m
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。. J& p% e5 ]' @) G6 U

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
  u' u& W9 z; N

黃芪汽鍋雞

菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋) v* o  A: ~: Q; j. [9 w
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關7 K, B+ \* D( F* I
烹調類型:　湯! M) }* T, S- r# Y. c0 J$ |6 M7 f
& u! B2 x7 z/ M5 b
原料:　　) z# O8 Q: |- i% f7 t; Y) d* Q
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。; J0 m/ S1 E1 m6 _
/ G2 V$ m9 N  k3 v- @7 B$ a
做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。2 E7 {8 O8 U! s
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
$ {" I+ p, K9 ]+ `4 S9 P) j) o; Q

煲仔魚丸

菜系:　　　粵菜1 G7 T) W' i5 d3 b5 R$ H0 P/ U
時間:　　　普通4 {/ _; R: D; Q, \
食材類型:　魚類' K/ q" \% K, V$ ~
味道:　　　鮮香- g) h1 r/ \/ `* M  o/ F: {
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　+ M% K( i. D) t, P& d& H2 R
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。

做法:　　6 C8 U% e/ H& x4 \
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
. A8 t! z" F2 p' z" h, L- I
, O4 ]7 B& A$ I& F4 A# C; Q( d" M
清湯全家福
3 ]8 B, V4 h  Y0 w2 s+ ]
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關- e, b& C* [3 J3 s4 H" g8 D  R- ]
烹調類型:　湯

原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，& C8 k% v- W) [% ^' C: @3 {) N7 ^
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，$ d2 G* O, h! H5 t! O
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
: c% i/ y" \3 y+ T- e
做法:　　) m# Z; m. y9 F. g4 P* O# E. j) b
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參2 b5 m9 _& J) h# R5 e
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清; P" a& W! s! x, h- Y
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個* e. ~$ f7 {8 j5 K9 t3 u
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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