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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通8 c9 Y2 P% Y1 l$ g* Y
食材類型:　海鮮河鮮' F( s0 `( x4 G5 U6 \9 B: @
味道:　　　鮮香* i3 |7 x9 Y1 x' v$ w
適宜季節:　無關6 s" g! u) ]5 p" [% n5 W
烹調類型:　湯
: w' O2 R9 c: b7 u1 f# H
原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.& P# e& n6 C: @1 x
3 b% q  l' D% m3 g

開水白菜

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通9 O: v/ W) ]/ m, O9 z3 K9 {
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ N8 h; l, j3 g+ o4 }
烹調類型:　湯

原料:　　* v* T3 C; l  J1 s. W, d: R8 i- ~5 U
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
8 }) O. \$ N# A4 A: B) f
做法:　　7 m+ D, o0 j& {, U% q. ]( p
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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+ H9 h# r1 A0 [
清湯蘿蔔燕, V3 K$ s3 t9 o1 b
4 _, j" S0 z" K( V( L! \, |. x/ q% W
菜系:　　　家常菜# n1 q/ s1 y3 ?6 y! Z
時間:　　　普通% w/ P* O  @3 q5 A9 J( v
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香9 ~; y0 Q+ @/ ~* W! f' Y! y8 k
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
$ P% L. b+ U( G( D, t
原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許% p0 i) j' {# o/ C5 g* L: g

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.

4 y% ]4 ?+ q% H: Y* E
清蒸冬瓜盅# X9 c9 [$ v/ }4 [: ?4 w
" w2 T$ z5 F- G+ Q* c0 s
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通7 `- u) Q7 ?) Z! |* z7 I
食材類型:　其他素菜( g6 `) W1 s1 u% U; y& u
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關. z* R; D8 y( s, z; W
烹調類型:　湯
+ X7 t$ b( l. t) ^* }! g6 a9 Y
原料:　　  m' Z$ }: Z+ f! o# D* P( v: y" t
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克' B* @/ m- M: Z2 J

做法:　　8 l& m: [, M, h2 Y# `$ _) H
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。! K5 e: |+ Q) g  m# c, J
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砂鍋魚翅
4 a6 z  n9 p8 A/ u0 B/ j  {
菜系:　　　京菜
時間:　　　普通- C0 U0 ~# Z9 Y0 q4 }
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
. u! u: [% y: L& F" S; B2 C
原料:　　$ n8 }1 j5 I$ s0 n5 T& r" ]
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克

做法:　　) h- _% r1 L8 Q' h! f- g: q  i
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。5 ^5 e: U2 J1 U5 [: w
' k0 ]# f% x0 h

砂鍋魚頭# T* K$ |# i) w# S3 ]0 [$ ?( |# f

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類! m$ [$ A2 b" r% G7 f6 d
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關4 }+ u% |2 a4 z) w' V) `# `
烹調類型:　湯% s: |6 L+ U9 p0 x" e& l" E

原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
+ N8 P' v& c% D* J# ]
做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。  a$ k6 A. Y& S+ u5 s1 ]$ F- A

( t3 P0 ]5 T: }  V  v$ D7 m1 a. _7 ~
西湖牛肉羹
4 [7 |. _. l# z) S  c2 y2 o3 `( c& e" \
菜系:　　　浙菜% M4 s, K5 I' `5 d) k/ w
時間:　　　普通2 p% {8 x: [  a! d! P$ D! j  k/ w
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香" J& i% Q. k  t  {9 q) S- V
適宜季節:　無關) ^1 q1 A/ m( N  O" j5 _' n0 U
烹調類型:　湯9 ?- Z+ p4 @# f
& ]- s1 p$ b5 {  o% t6 h. S
原料:　　, N/ }2 s+ S4 Q' U2 e
雞蛋80克，牛肉200克。: @% F3 F: i; B8 x) X9 U$ {+ o2 s* n
8 V7 P0 _3 ]' z2 ?8 \% x
做法:　　. R) @) a. G) \, z* O" i* V  K6 h) a
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。

% m  n% U% U- l' d% A* C$ _
蛤蜊汆鯽魚
) M% a# B7 E* d% @: N, ~
菜系:　　　滬菜1 |4 S" D# z' C
時間:　　　普通
食材類型:　魚類% a9 [/ L3 `( b+ n; r9 w
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯! W" H  D  R8 J) K

原料:　　* n' b: G) S& Z
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻4 R4 a6 ^1 |  I. {- [: R* @
* R& H; q+ d0 P* S/ t3 _6 i* G  I+ v
做法:　　& m$ x$ C# f9 o* A1 K; J4 w& g9 q
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。8 p6 k) B  K' |# {2 v
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。2 j+ |8 Z$ r9 }5 \( g; o
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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& K" u. d3 N' H6 e7 _
魚頭濃湯4 r# v& n8 z& A0 P( f

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香, J5 Y) Y% r5 c
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯3 l4 A( _* C8 G" c
. c) p% P6 G5 \
原料:　　5 s9 t0 k, H2 |6 R- _' W6 ~6 v
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。& w  q- j+ [. {

做法:　　; p9 y2 [3 O8 t" b* P
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。3 ^/ B* |2 R5 C: Q/ X  N. c* b7 H
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

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菊花魚丸# Z* W; {0 j1 R, d7 V4 @; {9 R

菜系:　　　粵菜& k) q/ U# g; q2 J! n, W' S
時間:　　　普通
食材類型:　魚類: w3 [4 `6 P' T9 V' _  ^% p
味道:　　　鮮香4 m: a! i, y1 _4 b2 a. E- X  n$ l
適宜季節:　無關; ]: b- I8 V/ x% \
烹調類型:　湯+ W1 B$ I3 \* _+ x1 z" ]' o; E
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原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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米茸芋絲蝦煲

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香+ f5 w2 e& ^0 r8 @2 w
適宜季節:　無關7 I" J7 `( g% N8 T" w: i0 q, i
烹調類型:　湯
+ t9 l. `1 o% r& x2 x) j* X
原料:　　6 F3 d4 X5 D8 N$ T% W0 F
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。7 B7 G5 U0 @- W/ Q) m6 y
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。% b" i! E' f0 i3 l8 [, g& e8 w% l
獻料:3 {$ b) H/ Z# k( o' Z
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。! T2 m4 v" H8 L  S
6 g+ ]! k0 u" f3 h' _0 e
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。& U. |3 I) c" l- \- ]# j
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。, v' z3 K- E1 g8 ]5 z8 V" c
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。5 U: q. _" t* Q% q3 v

蕃茄雞煲" h$ M: o0 U. `! ?. }/ |3 ?" Y0 n
2 Z* k; w. j4 [# t9 W2 t6 B$ a! O6 G0 o
菜系:　　　家常菜7 T5 J. F/ K+ _8 y0 ?3 g
時間:　　　普通+ e  Q) r" s7 u, A. Y. @
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
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原料:　　/ M% t' P- I: J5 P/ s8 }( k7 A1 X
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　! J6 d, A. Y2 \( F+ h
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；% r+ y* k; D7 ~5 I- M
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

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肉片粉絲湯% z, C6 H& Z) ?0 J! b. m' N* T

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關. t* P4 C- }  |8 T( m' G/ u
烹調類型:　湯
. ^0 w) Z! b- \
原料:　　( s% g3 u6 d) i% |! o
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量

做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；7 z9 I5 R9 V, {0 J& k$ _
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

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成都蛋湯/ @  v5 k' A! ~" O- Y" m

菜系:　　　川菜5 k. j  I: f4 [7 {6 z! @$ e
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯" n8 [+ l: ~1 l9 q0 W. Q" c
9 [4 H$ ?3 g6 B0 X) d% a/ o
原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。7 U6 a/ v2 |4 u  B3 A7 u4 M
7 I' |. j8 u% J: J4 _- F
做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。* K( z8 \2 @4 [0 A
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
) ?" A" `& ?# Z9 r# c1 y
% J. F" Y, z+ @
複元湯6 A% o) r( W8 |! V" L. k1 |4 ^) f

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通9 u9 z$ K) G% G% P
食材類型:　其他! u1 ?1 _' m# i% b7 ]& ^% M
味道:　　　鮮香7 V5 p9 t( U% b7 X& T; K2 }' q/ D
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　4 V; B% B5 i8 }% R
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。. D2 I2 P. e4 k2 d

做法:　　; D! E# _/ e3 \
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。" N6 U$ [. ^# p8 Z, e4 l4 ~
) A4 M9 Q4 d: C% ~

荷包魷魚9 ]* ?9 D$ j8 k
5 {% M* L  U0 m9 n: ?0 f# T. V1 z
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮* g' {6 \4 b+ \9 R: c
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。

做法:　　' p. _! `8 F- |8 |$ }( _2 @& H
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯7 h5 J5 n5 w6 o  }/ u: W
5 p$ q0 G) q& z
菜系:　　　家常菜! }) \$ T8 @+ N, d9 z7 @
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜, m7 r  W" h- Q
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
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原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
) `  ^) M( f( I, ?+ C
做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。

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粉絲香菇蛋湯4 R; v1 M% o7 X, }; h

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關& |( y: A1 R. y4 D* Z
烹調類型:　湯

原料:　　, X& }" W7 {  b/ ?
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。: S! N: Z' D0 {
* s) G1 o0 Z5 a" O+ }
做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。* x' p0 d- B* P$ D. {
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒0 n6 o/ p/ m  ~# G: I. E
入煎。5 B9 T8 G2 d7 N
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入* d1 o( @& r& U4 b+ m

黃芪汽鍋雞

菜系:　　　其他7 F$ S4 x* j% Q# J3 y0 R7 C' }
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋) X0 Z: Q0 ?: a% M. g6 X+ M! d, x4 M
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯0 S0 l6 K$ ]2 ^; O. ~& D$ j! g
2 t& i8 p1 }7 ~1 |) _
原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。/ M) w+ A2 ], F$ P, z) @
& I7 t* f4 a! B2 X* K6 ]( R( }
做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。8 T) \9 m% j# ]' X
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關- y- A7 [7 b( j$ x8 S: a
烹調類型:　湯0 A3 _8 B9 ]& l$ N
5 t: b" N2 {. n  H, l6 q
原料:　　4 F# ^' z# y* v- @6 `' K
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。! k. J3 I: H8 |6 P# M4 i4 z

做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。& x  k% ?+ I5 i0 P: b

清湯全家福

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通5 X) @- p+ N5 Q% }& d7 ]7 C# M
食材類型:　海鮮河鮮9 g& X" C' M3 ]& Q& J: M' z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關) e+ {4 B# j$ Z) U
烹調類型:　湯! ?/ F9 }1 R2 I2 q+ r& V) G

原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，  s" H) i! T) S0 r+ t  N
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克. x9 f2 y5 n( l0 K% `6 \( z
7 [+ ~) t5 r2 h0 G
做法:　　# _1 u" I+ @; Z3 I9 C. L! S
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參$ Y: D' J& T* T5 B# d
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個% J% L. Y$ f+ k( }) |; S
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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