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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝: t2 n9 |/ b, @5 \* \2 c# r

菜系:　　　魯菜0 `; W1 n. u$ D1 @6 e
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮8 D: T& Q) ]4 J/ e1 Z
味道:　　　鮮香. G- `+ v3 s: H  U7 v( Z
適宜季節:　無關9 ]  Y$ \0 S# _& l% s, A) v
烹調類型:　湯
6 }- m& m: q  g, N  O% Q
原料:　　' }/ z5 R- s  Z
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
: d; t$ z; P) M( p  v
( [# V2 N  I* h4 ]9 m
開水白菜
0 T) r# i; |: p, F( e/ y, y
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通5 O5 y- X; R9 j
食材類型:　綠葉素菜. `) l& z& `  w+ j& f/ k' E1 V
味道:　　　鮮香. E  a1 _9 H, P  q7 M
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量9 e: v3 C' F* C1 C: O( ]9 m0 r$ T9 d
) ?& z4 g! E0 O  K4 o
做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。+ T8 F2 F( H3 R- J& P

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清湯蘿蔔燕0 `; n! i, i/ Q8 }  E2 F  ?0 j
/ }$ j5 E+ Y) p! @# h) S! v
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通2 N- s$ W) }5 }$ E' {6 [
食材類型:　其他素菜+ @0 ^' S5 S2 _& d' [2 q0 n
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ \  z! q" j; i
烹調類型:　湯8 T( x, y* \* O! x) b
4 X  C9 m9 p2 o( ?, l( X' U
原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　% S- v5 t4 ~8 J: r* }
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.

清蒸冬瓜盅

菜系:　　　家常菜# @7 {, H1 p  E. V
時間:　　　普通7 M' _" H# n6 h/ p
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯" V' R( P& v4 c4 y* p$ t1 h" I

原料:　　/ v  G% z% m8 _+ }6 r& |  K: B# \
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克3 v- `0 Q; Q, W( I

做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。- m$ z6 ?% x( i; a0 o
) K. K# B* l( |# d
! r2 K6 m+ Q/ r+ V% C
砂鍋魚翅

菜系:　　　京菜2 L$ V( y  r- R: p$ l# K
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關' r2 N: @8 O- j4 \$ a1 m) [
烹調類型:　湯

原料:　　: r4 k2 |2 r$ F: Z" @
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克2 W6 }! {6 p" p. T' A/ k6 ^9 s

做法:　　, N7 l9 V; X5 O
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。" s9 c% Z" M) Q9 m" {1 N9 N2 I
. k: E* m4 e6 Y) d% J% W5 V3 `% }

砂鍋魚頭$ s! |/ \3 Q1 ~  U* o

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通7 a2 S; t# t  b
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香+ Z: o  j  Y8 s2 K: i- I! ]) j
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯7 e. S% [" L5 K- N. |
" ?  C* I7 C1 I
原料:　　1 [& F: q. B( x$ l% c9 ^
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。0 Q" a3 ]5 a1 r5 R7 C8 q* }
& f# W7 I8 g9 T' S) Z% m0 Y: G3 S  H
做法:　　: g; U% f$ }9 `$ T2 M" H2 q
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。6 r$ q3 @+ ^: w' y" p: s
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

; D, o. N' j; t  o0 f2 j8 U
西湖牛肉羹' d! @4 a* E; _; `3 v

菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉& C- W9 n6 M$ `% x5 A
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關. E) N% D2 j* D3 O: w* z  ]
烹調類型:　湯3 Z9 `# A$ Y( h3 O
+ ^( R$ n! q* l0 S7 w+ l$ L- `6 X7 r
原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。- _& C! n) d1 V) h' x
4 ]/ J: X: _% X
做法:　　3 b* a: I3 c4 r. K  v$ D$ y
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
! G0 |4 ^4 V/ Y, }6 W# P
# u0 T! T( S* E! J9 }- h
蛤蜊汆鯽魚& x4 D- B) m( E% s8 i
8 M6 v# U0 J) c8 l; u/ ~+ P
菜系:　　　滬菜2 D0 J  P2 l1 x  I+ m
時間:　　　普通1 C3 B  p1 k2 z, j! O$ ?4 g
食材類型:　魚類+ d. x/ K- W; n9 F
味道:　　　鮮香) r0 P' t( T/ b: |) ?
適宜季節:　無關) f9 B+ D/ A7 @. }" ]1 y
烹調類型:　湯* A) b( j4 Q1 G/ P
% Z( L/ O5 S2 }0 W1 p: [
原料:　　, @8 d# n$ `. E; K: ^% G0 R! l, X
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻

做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。4 q7 ~" v5 f. W' ?+ K( X  j
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。6 {3 f0 c; j7 b) t5 q: G
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
& e) E# S' U- }) k  m6 r# l+ E

魚頭濃湯& ^) B/ D# {; @! J$ J/ g+ k
' f5 K7 G3 _& P
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通3 q, g6 ?9 `% e  A1 r
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯$ G; |9 }) x. h, L4 E7 a* [) {

原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。5 C) ?/ \5 R; |" _- k
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。) r% ^$ X8 V" d) f5 s
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。( V. x3 f9 N6 w" r
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸4 y# t: |- `, G  q

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通1 o& R- o; s& k0 ?  d3 E. q: p+ w  L8 T
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關# t0 C- \0 ~( Q. s3 ^
烹調類型:　湯  Q, B, ^1 ~8 S  |5 b

原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。. a  p0 n# ~# r. C
. c9 {/ O& s* F* d. c5 U
' L1 h' O7 W% O' M7 e* B$ [
米茸芋絲蝦煲+ L( i: p  a  ?; b3 v

菜系:　　　粵菜, _( q. F3 j4 V& R0 O% |; t
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮$ L8 L2 t0 x& g9 |; a1 p! Y6 z  W
味道:　　　鮮香& E8 C  s" f( e- ^. M
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* y# \! y& d9 u) L1 a
* e1 V% s. n& N5 W6 j
原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:) y" r/ K; p( S; I4 S$ h
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:4 M! S) n9 Y1 g! p- S
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。) Q+ f& ^0 J' Z& E
- C) J/ B" v) x- Z. q& m3 w
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。7 I. k9 d; ^4 e5 U/ K4 H. M/ @
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。6 G+ n5 H/ _; o& z. z
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。  f" M; I! B0 k5 l# ]
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。" R$ X, J0 e' _  D
, W( T! G7 a9 Z5 [7 q
; s* ]8 `* Q: m4 r" F
蕃茄雞煲/ m4 {7 V/ @' T' R. t
4 q: S* K4 ~; B5 e
菜系:　　　家常菜; K7 U8 d% h6 z
時間:　　　普通/ G; G6 a  K  R* d( Y
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　  @! d2 n8 K! r
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。) Y8 t2 t2 I) s4 p8 o8 i

/ Z/ t% j2 ~# ]3 x" |
肉片粉絲湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通# x+ K: R* \( t# @: e
食材類型:　牛羊肉. Y) a; G/ J, V8 q
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　( M/ j3 |: k4 K( S
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量: L! h! ~* u+ [4 @, _
" X4 ]- p* Q! h1 H6 u6 |
做法:　　5 o4 Y1 M2 e0 x% [, S$ ~
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

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成都蛋湯) S& E7 M2 v$ d' M* _

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通: b8 a% X0 o# Q& A: n8 I
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香( q- C! w8 m  v5 \' y9 z, i
適宜季節:　無關- k- W& R6 D" \/ U$ c
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。4 K! b* ?) Q) k2 `/ H" f

做法:　　' b( h& G/ I% T8 U/ [
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。! O0 l. S- U) _& d' q5 I
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。  X- n, X6 G! M

複元湯5 B% o0 W  k! J7 F# l5 ^9 D

菜系:　　　藥膳  q0 h) J; ~( ]% Z* Q
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香. r& ~2 ?, ~0 r, u# P
適宜季節:　無關) `7 Y( \) F) N4 P) D9 Q: ^
烹調類型:　湯
* a7 F7 U8 F- |: w! D+ e  I
原料:　　9 ~' e" |5 z1 M; o! I% [. R- {; b
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。

做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
# Q. U' b* L1 `
9 X* ]* d% _  J
荷包魷魚* s, K) b$ V% C0 ~0 n# i* f

菜系:　　　川菜$ Y0 y+ n/ w, \
時間:　　　普通( A- s, D# ^! O+ F8 H
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ P, @# l3 E- W( n# c- u
烹調類型:　湯
9 u/ E* L$ ^2 l6 Y; y9 e9 t
原料:　　) J7 a9 z8 {' y, \
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。" V1 F. c* Q) x% S6 p
6 I8 U( y1 i: T8 W% l2 k
做法:　　& w0 z. f3 M5 f7 L3 p& r5 y
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。" V! X6 m( r& S! Y& F

竹筍香菇湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜) D1 z4 W! o% b# M
味道:　　　鮮香( A& y9 s0 C* o& R/ U7 G. K6 d5 H7 x
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯+ i3 z. R% U9 X
2 D; ~( R& t3 s% Z
原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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做法:　　) ^. X. o5 `  C5 k5 L
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。0 ^& A4 y5 Q5 U4 I* |+ Z) i
! C: @5 L8 p, u+ b0 v# w& f
% l+ _: b$ ^1 U
粉絲香菇蛋湯) }( h( m: K# L5 F  ~/ J
+ e9 F# \2 f5 q
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通/ U& ]+ _$ d) N8 Q* ]2 i# I7 |7 w
食材類型:　其他7 t: \# G! y8 m0 X  F5 F# E3 D/ C
味道:　　　鮮香" m6 E! ]1 u/ S& _, ~+ h
適宜季節:　無關3 r6 p& u0 P! E/ x- p! V; _  b
烹調類型:　湯

原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒  E( I5 F2 P7 v3 }
入煎。2 U3 F' C) E" {* e" a$ U, V9 S) d
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入* o. b; Y0 f  f1 @7 l/ t

, b" M8 P* n, ~6 _+ s  G+ W
黃芪汽鍋雞, N; B' a5 _7 S6 [, O  N

菜系:　　　其他- f. }  h- E7 K) H1 H( C5 D' u* S
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋0 E& H) l7 z' e! f$ j
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關+ O; T. c& s' T% s
烹調類型:　湯

原料:　　; A) R+ ~5 B. x$ I
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。/ w8 r- V) H0 g  M/ U/ p1 q% B

做法:　　+ M5 l! t; f" V6 Y" X* x5 j
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。4 d" Q- e" a+ A) B2 g; P  B
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

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煲仔魚丸0 n$ z! {' a2 x! n

菜系:　　　粵菜- x& s3 @* b1 r9 }. U: L  d  J
時間:　　　普通/ V% Q$ }1 E- Q/ W
食材類型:　魚類  y+ m  ^* |3 n1 W  o* N3 S, o
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯: F  r" b/ w7 J' k

原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，3 D& |" ~: A: C/ f7 z1 o1 g3 d' ]
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
  ~$ ^9 Q* X& d' `" F6 F, H/ I$ s
做法:　　# g6 `6 D) q1 x2 y. N5 E
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
# Y: u; k! |! E. D9 w8 e

清湯全家福
/ R) Y& c# e  u" `% V) K( [$ g) ~
菜系:　　　魯菜% I7 `4 ^. L' ^' m, k6 f) |3 Q
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮" u% I& }& s8 A* v% F8 n! Q  e
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克: V: ]4 k6 [0 \0 j4 v

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參6 G' g3 z  E1 G+ j9 O* ]) B0 l
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清, G0 R7 e9 |" x5 s+ R
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個$ r5 t3 J1 E) ^( Z4 h; O4 l/ w, D8 P' m
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放' F9 n5 [# {8 R$ o; p
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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