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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
( k( O2 b5 X# f; N) r
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關: ?, g1 {1 M  B2 U% h( J
烹調類型:　湯

原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個

做法:　　" M/ u3 U# W' Q" ?9 C- @$ J
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

8 G9 I2 b( R$ c1 w2 B5 y
開水白菜! N# L* T. k3 d2 I

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通4 J; z  `  \: b
食材類型:　綠葉素菜, r0 |8 |) X( S, q9 A9 z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關" h, k( T$ O9 Y$ y8 W1 O% o1 e
烹調類型:　湯
+ i$ t* L* m& k/ o9 W! v
原料:　　: u& }3 A( w7 s/ v3 V( R' z, L
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量9 d! Q6 q/ H5 Y' t5 U5 Q6 p) C
3 N+ G/ S9 Z. t
做法:　　8 W. S  G! @( {/ k& `. H3 X
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

+ \3 [1 Z5 j9 [! \3 M# P) X* i
清湯蘿蔔燕4 }1 z# X2 k% ^; Z1 L" B

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜4 ^" {6 C6 c- p! ~+ I
味道:　　　鮮香$ t5 e% }" Q9 k0 k  _2 X; M! z$ p
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯! Y4 e+ Y+ Q! X
+ N8 H% V2 X; p, C
原料:　　3 V& {- ~5 E* m' t
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許  Q9 |* m: N- u, s$ h/ l: W
& w' O6 A# i/ L; d2 j' ?
做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.9 B( |5 H/ b7 j. r* `& p4 A

清蒸冬瓜盅5 X, |* R# m) b( Q5 o. H- S3 E

菜系:　　　家常菜+ o# T3 L( G1 j! P( U5 M* V
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯: \) ]* P8 e; t1 u7 I6 @- t

原料:　　- m/ E( U1 w+ A6 z' E
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克, _8 @. l$ r) a8 c

做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。; o) {2 P& }) [# Z7 C
5 z% S* K6 I5 S9 f/ X( l3 H
1 R7 U, p4 S6 M, C2 y
砂鍋魚翅

菜系:　　　京菜
時間:　　　普通/ Q' w8 N; K# N5 |# ~
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　; ]; T# d/ o1 C" c2 [3 M3 k
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克6 R1 {  v9 @. }" Q; ~6 N* _, l

做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。. `3 v( P; z2 S# F$ s# A, Q. C# A9 E# l
5 n1 S5 O. Q1 A( w" z6 K

砂鍋魚頭

菜系:　　　家常菜# a: e- S6 v; L: V0 s- w2 j& O) n
時間:　　　普通  Q4 [9 _$ k5 f
食材類型:　魚類6 q6 i6 Z, Q+ e
味道:　　　鮮香; |% ~2 ^+ T1 e6 b) c
適宜季節:　無關8 u/ ?  j1 ?6 ?$ T) r
烹調類型:　湯
2 p# S2 u& f$ Z) I2 n7 |% A) n
原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
6 K/ t) w7 _  I. l/ {4 G1 ^
做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
" {' H2 y! @, H! i9 L

西湖牛肉羹7 i! \6 \( v3 M# Y" y  Y& e- ]

菜系:　　　浙菜2 D+ Y* j0 e$ n2 I4 r
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關: ]$ o, ^" l1 G6 d
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。( C) j8 A8 X( u3 k( b/ O
2 \/ z- d$ N! v" t
做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。' S; ^7 y. f# v( ~2 p7 l, M- ^6 }
5 F! H5 l; ^% T* m
' A5 P6 k- e- r" e( X/ B9 z4 f
蛤蜊汆鯽魚
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菜系:　　　滬菜$ ]* G: I6 s+ i; q
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香' a* D  w$ |+ |2 |" X
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* r: X# H' g: e! [, u/ N
$ A* _7 H6 W3 b, Z/ h- Q
原料:　　( K  u4 s6 t/ f- O; k
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻* h/ B8 C  f" T6 P2 Z5 J

做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。" h) g3 N& T* n  }* q( S
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。) a) l" t- @  f3 w* a
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。6 J$ J2 t6 s8 ^+ a" J

魚頭濃湯- W% \" e4 s/ |) K

菜系:　　　家常菜2 ~1 _  O8 N' [
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香. p8 M" j. q2 c1 J
適宜季節:　無關2 `3 ]/ c& d9 A9 r
烹調類型:　湯4 v. C, r5 S8 H2 [5 I/ ^1 Y+ ~0 l5 j
/ ?' L  h2 r7 k1 E
原料:　　' Y% B  g. \+ ]' o* c% |
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。( N0 C8 X) C- y
+ c$ P$ |7 u5 G3 `  t) B
做法:　　8 a4 H9 k( A0 |" Y- M; f4 f- l( Z8 Q: o
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。' {0 j+ V2 M; E
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸+ Z) [+ J  n1 z

菜系:　　　粵菜7 {/ ]# {# y* b8 E7 m
時間:　　　普通
食材類型:　魚類6 I$ Q( ?: ~) j5 z7 [. H
味道:　　　鮮香) V0 q6 G5 e& W$ V5 u3 l
適宜季節:　無關. S# I3 W3 m2 p/ n' Y' S
烹調類型:　湯
% t, v  d& o' I8 J8 w: G1 ?% I
原料:　　  W* P" q) l% T  h( Y" n
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥! B  A+ {3 C6 c  x' w9 V
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做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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米茸芋絲蝦煲, z$ Y: f+ K* t* X

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮* x) Z2 |# ]2 p; |! d
味道:　　　鮮香7 e" G" \$ s( [+ `6 @0 ~6 S" {
適宜季節:　無關1 {: d9 _3 {) a) r
烹調類型:　湯

原料:　　% ?$ Z) ]' Q9 t% q. E
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。9 ~( O& ^) ^2 L8 S: r
調味:, d* a$ I0 ?0 ?* ~. W" }9 Z* e) @2 A
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。9 X: K- p2 L9 o3 {/ o
獻料:2 X! z( d' P" E8 Y( |7 C* Q
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。+ E' c. C8 L6 o

做法:　　) q( n1 k! P0 @  x8 B0 x& }
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。# @% v1 P8 w3 ]! D# M) i9 H) u. L& I
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。1 Y/ T$ Z3 \: C8 |1 {- y$ ^: @8 N. v

蕃茄雞煲  w1 ~  h, ^# b
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菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關2 M8 x- r5 e7 {) ]" F
烹調類型:　湯

原料:　　6 x, e" E8 b- h: K! l3 @
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　7 N: F+ y2 s6 v
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。. z# O9 m4 L' R2 W2 i

肉片粉絲湯3 _6 Q4 N) I# R
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菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通) s& U4 E$ M' d7 R
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關4 R9 V  O: m" D& E
烹調類型:　湯0 q' o0 k4 W8 R+ ]9 H3 F
1 l9 a6 `6 g7 N3 l3 l4 z
原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量" E  x% f8 c. J$ m4 B- o: C% D

做法:　　4 I2 W! D4 N8 x6 X) E$ |$ s" o
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。; F1 p: G3 J4 ?0 m

成都蛋湯5 z8 n) c- j" S5 C! Y- C* Z

菜系:　　　川菜/ o5 F; \3 q1 R& c" @9 h
時間:　　　普通! Z  d& {9 ]/ F* A. b1 c. a. j# _
食材類型:　其他9 G: E- i) f' v1 V
味道:　　　鮮香# r( Y, w9 H# @3 Q2 o
適宜季節:　無關; e, c( |' V3 X2 e2 O0 ^. j; K
烹調類型:　湯% x2 f* q- y5 e/ ~0 {" I! n
/ Y. l1 a7 @) E: W. f
原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

做法:　　9 B$ V' f( g8 l' E
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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複元湯

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通
食材類型:　其他8 w- h7 ?" F! @# M7 w, ~
味道:　　　鮮香& ~" f9 u* o2 b0 A7 K0 D( Y; L! q2 m9 O
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　% }1 O- K$ j# Z- f2 J' X+ Y
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
4 r) F" n* g. Z% S+ d% c
做法:　　5 O2 N5 P7 d/ g* B4 p% o
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。' ^1 G* ]5 |& S: g; f( v6 ~

荷包魷魚2 Z" t- [3 z+ w+ S+ n

菜系:　　　川菜! b/ W0 [6 [& h- R; m, u
時間:　　　普通& r, C9 g4 ]/ w7 H& C( p
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關/ c5 z, s# p* u; ]4 o
烹調類型:　湯
! E7 Q  p3 A' [
原料:　　" G2 ]9 ]" L2 H7 Z, p5 b8 @: d  N
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。

做法:　　5 h: l- H; Z1 U* Z
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。

竹筍香菇湯
7 w5 q6 o5 S3 X* R2 L  n% g
菜系:　　　家常菜3 C0 G6 I! K* D# c
時間:　　　普通4 s8 L0 C3 Q( u; ]- `
食材類型:　其他素菜& A) C' H; J% @* B9 ?1 R& L
味道:　　　鮮香' L" G. _% s% T% G# i: t
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯0 T; k+ n2 L' f; ^4 G) u

原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。1 K2 t" j0 I  p# L! f/ W/ t
, b) e& k$ m' X+ s0 y' }4 c2 z& H
做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。7 h5 q/ a8 c& A7 ~% G, @

粉絲香菇蛋湯' ?) R2 _: f8 _  x- o
  w" Y; m- k  E, `; @$ N& [
菜系:　　　家常菜3 j! o+ \- c8 K4 q; L
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香0 z4 M' o% \8 |% [
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
- j2 l$ Q+ Y( n+ w
原料:　　3 W4 o$ w8 k. N+ Z, ^8 p
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。( o; L- }8 M6 e; Z" A% ^+ M7 x3 M
& Z1 ~) I7 i8 ]) r, @  Y, @
做法:　　* H6 J& t, ?6 N
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。4 w0 ^# _- Y1 O3 f
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。% h- e/ |+ Z, q! p' l
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入3 d; Y& C+ [+ N- U6 E- `1 d8 B

+ q- l- ^: ?( b" b# U
黃芪汽鍋雞
  R5 i, |# n: I1 V- w% }2 S( r
菜系:　　　其他( f; T- W- e8 a# d$ K
時間:　　　普通( t6 T: r6 r9 N, R( o+ O
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
% T+ X6 Q" u+ o* k
原料:　　5 [, ?2 C8 E9 S) J$ z% e
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　6 o# }7 }% _! H8 ~0 S( ]
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。: l* h& m* G, i
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

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煲仔魚丸, L5 _8 V( {" ]% T, G

菜系:　　　粵菜" u+ d5 M' [8 ^5 H
時間:　　　普通
食材類型:　魚類, R, d; }: z+ K& z: n. d0 \9 m
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關9 W# k/ o; `& ]% B! u
烹調類型:　湯
' @; a" n3 ^  ?  i' F8 U: I9 p8 u
原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，7 Y2 B1 R/ G8 |! j
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。! N8 S( m% ?2 z# Y

做法:　　' J7 V( S2 s$ R* G& g# R) m( V
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。

7 U+ ^0 O* P; _, P) h$ k/ G8 q% y
清湯全家福

菜系:　　　魯菜5 T9 ]/ c# Z* D" o& J
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香5 @6 b6 b0 {* l9 {+ r6 z5 A
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯( G& b' Z: Z6 z! d* u

原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克: j  O' K/ x" l: N0 S$ ]: I% q
5 g$ B% `5 `5 H/ r
做法:　　0 _- l& K0 v2 h* o8 U2 Z* f6 c  s" M
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參0 N0 r& Q% g( J6 y& G$ q( ?1 c0 S
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清  ^3 ~+ m! ]8 M/ p7 A9 Q$ e
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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