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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝3 w  a/ F+ f3 Z/ C
6 S* W4 k, n8 f1 b
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮7 [0 q" F: P; C3 I( g
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　( r. i& t% c* V. @+ o) E$ C$ @7 B
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個

做法:　　9 H  q( j1 {  k* b4 e  q8 ?
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

& g: M5 M% C8 [7 i
開水白菜! w5 y) R4 I! _2 l& h8 O" y4 T
" w* U4 O, t0 G& O& a
菜系:　　　川菜, X3 q5 a( g- q/ T1 p) U
時間:　　　普通# J7 g5 [7 [6 U" p8 p$ a
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香! T! s; v5 Y. w- p
適宜季節:　無關) [/ [& j5 n3 X# C4 l. ~5 Y. n4 {% b
烹調類型:　湯
* p) h+ x6 C0 L
原料:　　6 I6 _, [+ M1 g4 |3 v! d; j5 S
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
4 _! N1 y; R4 ?" P5 J& e$ z  Q
做法:　　4 |1 s( y; a8 p$ y' p1 O- I
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
9 H. l6 P. r- ]# N% q5 w2 O% B/ K: r
( a, v$ C: r  S: t. p+ n3 B5 B6 f
清湯蘿蔔燕# f- ]2 s% M4 @, U, T' ]

菜系:　　　家常菜# Q# W$ m- _  C& |
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香% {, D! \& z3 l3 j. ^+ S- Z
適宜季節:　無關# M8 y1 f( W* {+ y: S. u1 W
烹調類型:　湯9 a0 K& W+ t" f! D$ M
6 m  ?( T) m, h* B
原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.. U6 q# }; O; \* L! ?- [& n
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1 ^& g, _1 X: E0 T+ S
清蒸冬瓜盅
5 |% V- q, U2 L, Q# p$ f! E: x8 @3 W
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通' a/ g$ {5 y' o" ?+ k
食材類型:　其他素菜( [9 |9 h4 Z) r$ W" G0 z/ Y4 I
味道:　　　鮮香& n1 _/ R  a+ g  [. F
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
$ q+ L* B( }# A& D9 @- ?, a% r, R
原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
, P* r+ b; p" g) n1 B% L3 w
做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。5 R7 N- H# W0 h$ q* z# E  e! W  B
+ y$ p* J0 p7 T/ @; p

砂鍋魚翅7 V% u# ~7 h) V9 q1 u

菜系:　　　京菜9 A2 D2 P" d3 r4 x. g' r) d: R
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮8 m' n; W1 G+ b9 d% y4 Q
味道:　　　鮮香2 m. o5 H6 j( p
適宜季節:　無關+ J; h9 A1 N3 q8 s" T
烹調類型:　湯% z! i& y' P8 e

原料:　　% ]7 `# ^9 P5 @( B3 T
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克6 A9 h7 ?7 G3 K  f
& |3 h$ D# T; ]. E4 C, x7 r$ U$ }) E
做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。2 D- \! v+ T' q! ~6 M1 ?
3 z7 Q8 D; l. P7 w
9 j9 z3 w8 I- v/ d6 i
砂鍋魚頭
, t, c. D: m( H) C- R
菜系:　　　家常菜3 q* a; z% X" o$ U: S
時間:　　　普通' t$ s7 J0 G, H' q
食材類型:　魚類2 @) o% v' @4 k. T
味道:　　　鮮香( |2 j, }5 h" s# p; v
適宜季節:　無關/ x2 ]5 m7 \6 L
烹調類型:　湯. I! E2 w, E2 s% T

原料:　　6 p, y3 ?& j. Z& P  R* I1 ~( g2 k: C
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
# a: a  k# d3 A# ~: n4 P' i
做法:　　6 U) M9 ?* e8 m% Y8 P
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。% f* l( S2 o( \1 s7 \( `' Z
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。! F0 O8 D6 Q/ p5 r, v9 _
( W0 {% K( j; l

西湖牛肉羹
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菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　0 ^7 m/ O1 B2 W: c
雞蛋80克，牛肉200克。# d1 R" B& O0 }8 Q, |' D: S

做法:　　9 H8 Y' B- z1 R  V5 P9 @
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
9 x' P9 E; \0 B- T- j2 ~) F3 I

蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜/ J5 F# l( B) Z- C% H) L5 t2 j
時間:　　　普通4 G! A/ M, W& V/ U
食材類型:　魚類- g9 E  B5 G" R* y" y8 ?
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關) H, ~: O3 ]" H& ~- C4 H
烹調類型:　湯

原料:　　7 h" c$ p4 P! N) Z
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻. q5 P: C; e5 z: f( E, c

做法:　　4 \) }2 k9 p' v* t2 T
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
+ V6 g% p& H8 c4 ]# A8 r

魚頭濃湯

菜系:　　　家常菜5 O# v# ?9 L7 v* Z5 [
時間:　　　普通# V" P( c- d6 X# _9 A2 z
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香/ _# M* F5 U0 \8 q5 @. X7 e8 p
適宜季節:　無關" M! z- c# y. r2 d+ a
烹調類型:　湯1 h' L1 N' x) |9 T7 y* P  G

原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。8 ^: U. {/ F  x6 v) p1 r* m! R
8 t# E+ n0 E) i+ J0 r* J
做法:　　; z9 n$ B6 K4 f# Z+ {  l& o
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。8 E, b* [) }2 D% ~
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。6 M6 Z4 G/ e! d! \, E7 ?
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。5 Q. N( p. q* Y! m2 D
) Y# {$ r% q, @% z9 e
2 b' H* m: J5 ]
菊花魚丸

菜系:　　　粵菜( T0 \9 [. D: v9 K  m
時間:　　　普通: G% E* ~) g* ?' h6 t
食材類型:　魚類, C0 H3 z* [# u; R
味道:　　　鮮香) U' |" i/ R6 A" I  v9 Y
適宜季節:　無關; s9 }: D; m0 Z# b
烹調類型:　湯. Y3 r! V/ [1 C3 x. Y: `$ M
$ g  W6 H  d5 ~* A5 ]& i
原料:　　0 f% B. B8 u; B$ ~5 _( W' L
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

做法:　　, e# x# i& \2 h% D: ]6 M
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

米茸芋絲蝦煲( ?4 z( C% w$ D1 X* }9 [
) z$ O9 Y3 e# h: [
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通( j  b: E- m6 s
食材類型:　海鮮河鮮6 z! I3 H5 M% d
味道:　　　鮮香( x$ d" c, C1 V, J
適宜季節:　無關  }- M3 A: {/ Y* l; m( ]% g; M+ o
烹調類型:　湯
- N8 ?8 ]  u8 u) u
原料:　　# E: D7 n, _6 [. {+ T, P
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。7 x. w% o1 v' p" Q- G2 y
獻料:2 C5 U/ f( C- }% B
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
  Q; R# c' O) e4 ]
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。8 V/ q9 V2 I# J+ G. E' H# q$ k
2、連殼煎熟待用。- Q; D' B2 z# [! e. f
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。. \9 e& d4 q& D2 l* j
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。

蕃茄雞煲! E2 ~* C9 T9 ~9 X( M8 Z. z/ w; x
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菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通# f* C' p1 D0 `# J+ }0 H
食材類型:　禽蛋0 @5 |% d$ @0 m' a9 N9 p9 {& }4 i
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
# f: @) y: U; I. J. i1 F
原料:　　8 l4 k( e; u) e# y
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
7 `6 Y, X* S5 j, P
做法:　　) @. Y/ y+ V% d5 }, B
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

0 x2 e  G( \1 s. ]1 A8 H
肉片粉絲湯
* C* Y2 f1 S7 @- t
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉5 r6 |2 w7 ~! o& |( y" Y& S. N  {
味道:　　　鮮香0 X5 X& _$ f4 S5 X& I2 T
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
5 Q$ N" ^" N" l/ l8 F
原料:　　$ E3 |5 v8 Q+ _0 J# S
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量

做法:　　# |/ Y) y5 W; y3 M& k
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。0 T' g  M/ K8 F! P; b: `6 S3 v! U

$ F6 B) i, a1 @3 j2 G5 k- K
成都蛋湯; |& Q# Q4 d5 W' P& \: a0 z. Y0 Q0 O; O
- h) Q) B+ d% E5 T6 ^" G: b5 K  C
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他2 o' M7 f& s" Y( J8 M8 b& ~: ]
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關/ y# Y& {8 d" |& E$ \& k* i: b
烹調類型:　湯
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原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。0 ~! _4 ^  {( t) d7 W* H3 i& @! T5 I
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。* z% K' t  l, ]& N! W/ Y. v
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複元湯

菜系:　　　藥膳; ?1 F9 E( ~5 v; ^8 A
時間:　　　普通
食材類型:　其他; Y) R9 S$ L; L) i. N8 ]
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關; U8 U+ R' M: A2 n% y
烹調類型:　湯9 v, M; c- u# w8 H6 b* C- v

原料:　　' d& A9 `: c, z! o! S% T% }
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
. l; T& g! V% h3 }5 g& d6 y
做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
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荷包魷魚: b: H) T2 E: D5 H2 f4 w9 g- [

菜系:　　　川菜, r: r2 e2 r1 S4 o
時間:　　　普通8 F! j1 a) `% g& F& z
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香; [0 s& K; O/ r# i5 B
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
& G" y0 l3 Z$ U" @! ~
原料:　　' ~; @; E! S6 {  U
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。6 ?1 y& y. u% T) E! \

做法:　　1 Y, v; F, m! }* R' U7 @3 M
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。

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竹筍香菇湯

菜系:　　　家常菜. m* Y/ V4 c/ h4 O9 e
時間:　　　普通: f; J$ m" {1 D4 |
食材類型:　其他素菜2 V% p# E4 [6 Y1 N6 c* u, a
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　& d4 F6 a9 N/ X% h6 C- i& g
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。: l, ~# [" Z1 T

, P/ E8 c5 c0 u# x2 h( a7 x4 J& p
粉絲香菇蛋湯

菜系:　　　家常菜- P" I. ^: S3 k% J. m4 R$ K$ `0 h
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香$ n2 B6 @7 N3 Q+ |* h4 _7 `; z2 T, D
適宜季節:　無關) _. d& C2 F) |; c* t# [3 k
烹調類型:　湯

原料:　　9 a' A' u8 J7 F# k6 P
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。: `2 W1 `3 e# z# A9 r* D( F) F* K% Q

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。. k" R9 P2 c+ e8 Q8 G
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入4 A- g' W6 W, M3 K

$ [8 l/ k' N( s% N
黃芪汽鍋雞1 _0 N% K1 b' C
& U' P4 [  o& q- Y. [6 X
菜系:　　　其他
時間:　　　普通$ [, a  k' x( Z8 P$ s' Q- v
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關* E+ I* z0 y: e& o
烹調類型:　湯( @. Q$ c0 P' [

原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
# ]3 H+ E5 h* [- s. I
做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。# P( \; u! P9 G3 O2 ^
' j" k3 N9 L% `/ s
' q, W- K+ d( g9 g" `5 M
煲仔魚丸
. Z' |, a5 k6 m2 V/ I& D
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香* `: Q3 P5 }  R! S) n9 [. c6 r) u
適宜季節:　無關# _) [3 f3 d8 ?  [; Z9 l$ c( k
烹調類型:　湯7 b$ ^# F3 G! E% R/ \

原料:　　  u2 O8 }# a; n9 b( d
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，2 I$ i3 k  @1 @/ U, i0 f+ S; I/ R
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。/ {* Y2 I' j# [6 l: I1 x

做法:　　7 b& R0 B$ `5 V8 q
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
2 [5 c3 |2 f5 J

清湯全家福

菜系:　　　魯菜1 D. ~' Z. b8 J( u# \6 p
時間:　　　普通9 F, x: l, r# z. V
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香8 f" f5 X: }7 Y; K% X7 h2 d, T1 Z
適宜季節:　無關5 c7 `6 E8 z* A" P" S1 q
烹調類型:　湯- A! W7 ^6 ]/ v7 r- R5 s

原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，3 j. L( X1 O: }
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克0 S! S- ]- x" |
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做法:　　1 _; p7 \* x& n; J; j5 @( B
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清* s5 Q* B, Q, j/ s; G. t. s- X
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放$ p6 b* U4 G* n) W2 C  H: B
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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