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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝

菜系:　　　魯菜- A, w. K3 ?$ K' U
時間:　　　普通9 z# B! ?+ e2 _
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關" W: B7 I- g' e) y/ \3 y7 {4 z* B
烹調類型:　湯
  W& h6 q, @1 L, j; i
原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

開水白菜* H9 o* P- v4 T. c" S
# T) V0 B# S' B" [$ b
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通, d7 P9 |; Y3 l5 M- N0 f
食材類型:　綠葉素菜3 M; ~/ q0 {- O: t0 ~  y
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關9 H( @% f& j7 Z2 b  j2 G
烹調類型:　湯' _$ G, s3 b  ^2 t1 ?% p0 a
6 M! z# O) S% o1 J4 k
原料:　　& D$ g; A$ ^8 W1 C
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量3 v; C  M' ?/ @5 I' P

做法:　　# z- F- H7 z- d# h" |9 O* j
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。  w( v5 ]  ~$ S0 O  }

清湯蘿蔔燕' b1 o" L. ?2 ~" I

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香6 V( ?* g3 C% i; ~. m. I! }
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許: M" L& t9 A+ X& N" w

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.0 s! Z0 v8 @; X* Z- N) t

清蒸冬瓜盅
6 p! G2 Y# E8 ]- }; a
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜" Q5 g: P4 r6 i- |" \3 X
味道:　　　鮮香2 h3 H7 m5 O* Y' _4 Y
適宜季節:　無關& N% X- N2 j6 A& G: B4 V# t7 j+ Y
烹調類型:　湯; X2 @" t3 q4 @) \3 \! }  M& M

原料:　　9 o& z9 K: W: [
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克3 `6 L! Z8 Y  m: w
0 o8 W8 _( W* y/ ?0 t: N# u
做法:　　2 j# Z; d! A/ K5 g
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。, o( |; C* [: _: y$ a

砂鍋魚翅8 x( Y) r1 s4 b: J/ l- [& b! w2 Z

菜系:　　　京菜
時間:　　　普通' t1 z( Z) L; ?% h; ^: A; W
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
$ R0 v* o8 B9 Y. q0 M/ a
原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克4 h. ?) T1 |. n
0 O% v3 ~2 E& x( B$ ~7 n; K5 B
做法:　　' S- Y" G- G, h% F7 g- {3 k
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料/ h" c7 z! d4 F4 y: y
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。2 ^, T' f2 D$ i/ H# a' e  K

/ I1 E  e5 p$ o2 a7 p" g; B/ V2 u
砂鍋魚頭; a- g/ \. T  U: w" t* E% H! H
1 E" }" B& p: \0 M- g6 j2 ~  z* v
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香$ f4 b; l" o2 P3 q0 y+ K0 q" s
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯! N5 F: U/ ^5 {/ v( G" M

原料:　　( Y" c$ S' g8 |
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。

做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。0 M! x3 J9 M( n/ O

. m3 A$ _9 h; i, d2 A5 z
西湖牛肉羹
0 M/ t: L+ h5 R- `) A
菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉/ R' {, |$ r# n1 H" }( F
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯: e; s+ t4 h2 m. k9 Z) i, a
6 z2 q( O  @# T- ^
原料:　　: g1 E+ Z& P9 I: b5 {8 B7 \
雞蛋80克，牛肉200克。
* ^- J; Y0 x: s  J; \- i8 ?( r6 _
做法:　　; r1 A/ Q- c6 c* g1 j& s
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。( ]: T3 O$ e1 p" I9 l

+ J- q" A( u. `& g! D) V
蛤蜊汆鯽魚
8 O' f" p( w' }1 j
菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香  ~) a( K  k$ J+ L' B
適宜季節:　無關; s1 H9 N. Q& c( {
烹調類型:　湯% Y( j: [/ y0 G4 Q% o
! V2 q9 ~) B- k4 U& z
原料:　　) Q+ \6 b8 p8 H8 p
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻' l3 s7 B' K, J8 U1 Q, k0 b
6 y& }* Q9 E  m  |
做法:　　& e2 O- S/ x$ {9 ]7 B. F  B) S
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。6 A. p" H6 m) p  T# @% M0 |) Z
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魚頭濃湯

菜系:　　　家常菜* J. \# z' B* _1 {
時間:　　　普通: M" }& M0 ?$ x/ k! A! M
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香0 k' g& i- w9 Y2 |
適宜季節:　無關6 A( Q5 W" r. y$ F+ t8 B7 t% g
烹調類型:　湯
1 X5 a* M; I/ b, ?% D2 _
原料:　　; m: @4 Z# p$ D( u( N. p: C
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。* C7 t+ M$ J3 j( R' ?( j. V

做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。' \3 B+ ]0 {7 v# U' ^0 T3 A- `' M, _
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。( z- ~5 q7 l9 x' E0 q
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。% |) f1 `" E$ \

, E2 \  c, K9 ~6 s" e
菊花魚丸9 j2 t) V8 v( x5 N% w8 R8 Z9 v) x

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類2 n% i0 @/ B- |- o6 B" G" y- V
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯8 K2 b. R5 }7 H1 P) t3 G
. X: s( e8 u: Z3 z
原料:　　/ E' R& c/ `" @( f
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
" b6 S& j2 P* ~, J7 O
做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

米茸芋絲蝦煲

菜系:　　　粵菜6 R0 B. r# B$ V5 P
時間:　　　普通7 z9 v. B! U/ G5 v  U3 K4 ~
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關+ P% W# V* J& p) B# q
烹調類型:　湯
/ e1 i. ?5 p5 Z* P8 v
原料:　　  g( i7 b" f2 D; i1 c4 p: w
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。2 B( G% J7 ]7 t& \5 O. S

做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。& ^5 |) t9 ?& h
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。$ f+ s( R; @, U. u9 Z8 g5 l
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。& E( `/ B# C) a' }& c
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。7 m. K* I1 B4 y1 x0 C* i
( j' Y# ^- ?6 t" c, B9 `7 I: g
$ t9 t1 O4 f: I! x5 p& p# @
蕃茄雞煲9 S4 T8 R- N$ {6 D* }
' y; O% T2 M" i& b. ~* W1 D
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋" ~  i8 u% R; ?; i0 N9 l( V0 A  n
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯9 _7 T$ Y, l9 A/ w
$ c8 P% U, Q# [; y9 `% G2 Y
原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
2 G- Z) c& v+ T7 K7 E, ]# @
做法:　　$ H! [; E: @$ k+ d, X' C
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

  V0 f: n) |( V4 M
肉片粉絲湯
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菜系:　　　家常菜8 ]) S% |3 d) I. x$ g5 r8 ~
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉8 F- F  T2 R( Q+ s/ C$ X- J. |- I
味道:　　　鮮香( q6 v/ v% H9 C" N  N
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯8 L9 |& w& a8 N, s

原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量

做法:　　& i) q# \, X4 M% n# s
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

, o: R% W4 X/ @2 n: g
成都蛋湯* }( V; w. W% ?

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通' H+ `7 C. o) W* W& l; L) c% l! o6 N
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香# x/ ~3 y* O$ e* q- ?6 s9 V$ ^# {
適宜季節:　無關. i" x+ {" ^5 V5 Q
烹調類型:　湯
$ t" x3 f8 F& k& K- I3 k
原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。1 E. d3 a: B0 f5 g! S, U

做法:　　, F& y. A* z- Y/ B9 |3 u
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。) ?& V" Q: \8 m
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
! k2 I7 v3 ^  u  R3 e  l6 k: q& t2 G
: M) M, b6 m" Q  w- L. n
複元湯
9 b$ P$ K# a8 O4 s0 ~8 X1 w
菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通
食材類型:　其他' I& _! O2 e- v, S7 ?% k; [0 X
味道:　　　鮮香8 h' i1 b; t$ C$ S; q* ~$ G
適宜季節:　無關4 U, Z5 ]+ d2 x% @' f
烹調類型:　湯  s7 w3 Y" R8 D* O2 N1 l8 B! n' u

原料:　　) b( z3 }0 u) |
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
: h' G) E2 l( Q6 G! k1 F  e9 X
做法:　　' r( a8 U* d2 v/ O- g0 H
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。

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荷包魷魚

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通% b8 T) n6 S  U* L5 v6 J/ `
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關" d$ S* ?2 V" l
烹調類型:　湯7 P, g5 B+ B: H

原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。7 g& h2 J6 @2 _

做法:　　9 z9 M1 U2 s2 y2 V! R2 C' D% D: x$ E
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。

3 f" u6 N' V( P+ R* z3 j
竹筍香菇湯
6 J1 I4 }2 J) x4 D' c; G8 B
菜系:　　　家常菜# J& Z2 \# V7 P, V' I- Z( {, e
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關7 X5 Z& K- D7 O( _* ?. F
烹調類型:　湯
6 M) R; x8 K3 U4 ?
原料:　　, A( P1 c5 F" P, a
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
, P, Q9 c. [# V
做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。) P) ]- P6 W) x9 y* O8 v- I' m

& W/ I8 n: o# P( b$ R
粉絲香菇蛋湯

菜系:　　　家常菜. ?& w$ X( E. E1 k( E/ K) z2 F: S
時間:　　　普通/ d5 c' B3 ^1 f( z- |! ]
食材類型:　其他7 x( R5 O* ?+ Y/ t/ q
味道:　　　鮮香  u9 j* T- y7 t# o1 h
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
4 a2 `- {( q$ c" n  L
原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。

做法:　　5 ~2 O# |/ y, {& Z0 A5 b
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。: p' l* M- h" H: ?
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入% c( k4 V3 F" X# _7 v

黃芪汽鍋雞
2 ]; E/ S$ \9 u1 l/ `# E8 n* {! J* G. B
菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。6 L/ _/ D, D3 O5 k2 g" S
7 l9 f. _. w8 E- K
做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。& R9 f, |1 G% F
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

" R" [- j- ]5 m" r
煲仔魚丸' Z# ?" d4 |6 A* X/ ]5 C8 F

菜系:　　　粵菜1 i& i8 U3 k8 G6 F$ M1 Q( X
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香1 b6 f0 @$ e/ P' x( ]# l1 L
適宜季節:　無關4 B% H/ I- i+ t: A' }) V
烹調類型:　湯) p0 Z8 L7 r6 W/ M  ]1 O
- I4 [! F1 M  C# r; i
原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，1 f8 v/ L5 U3 m' ?, F0 U
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。7 ^( t% M7 j! d* ~1 F" R2 g

做法:　　) l3 U2 c( N4 K/ I. G1 a
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。

清湯全家福; L8 q) [5 j# N2 B! h; m" p
# G2 a# ]" |# }7 T. }
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通5 c7 v9 g3 l8 `. u& G
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯: b2 S: W$ p; c% b7 S5 o2 Y5 I8 m

原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，7 w6 N% B4 Q5 E  T
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，* d  a6 O% }+ o. k% J% n3 m
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克0 n# _- P, O' d
5 u7 Q: v  n' I9 r9 l
做法:　　8 W5 Q9 s8 M. Z* t  r4 F! u; X
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清2 C* g( U" X3 `2 Q1 _( x
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個: j* S7 ^& S+ t' A
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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