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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
' z9 r9 l& V/ E# [* X  \
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香7 A2 Q7 P0 s6 P. R' P3 [' b. [0 s
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* S! g$ R1 ~4 D( \% s; T% E* U1 @

原料:　　' d% B4 d! }6 @; E, c
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個0 Z( D! k2 s7 w+ {" z4 }

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

! ~4 b, u; C0 C7 @& h+ u$ `
開水白菜7 H9 D6 |8 o& W# @4 Q3 m+ D
* h6 X  [" ^' v
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通, n" w$ }/ z! \
食材類型:　綠葉素菜) F, c" v4 n1 p5 a$ Q
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關; Z1 t) @3 K# o9 x: b2 |. H
烹調類型:　湯+ Y: Y7 A6 t4 q: z( b9 e4 O+ d- l* o

原料:　　5 z' o) e; c; w3 Y- a( j" C( e  b: U: O
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量

做法:　　9 G: t: C* f% i) ~4 E9 @
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。- R! A1 p: E# |4 N7 {

清湯蘿蔔燕! M: W- g/ l4 ~9 G% i" M
# b6 k0 U9 W" v2 |
菜系:　　　家常菜" F- _3 }7 ~# @2 K! S
時間:　　　普通# g/ x. w. e# \/ o& g: \
食材類型:　其他素菜# [6 J1 d1 C1 x% q2 K) I6 Q
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯. B& b2 w- n+ C: I
% v* N/ i0 z  G7 x
原料:　　1 E# R4 j/ |8 ]- x& d
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
; D  ]! b' s3 _& F9 @
做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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清蒸冬瓜盅9 Z4 l4 b0 m# Q% x

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜% t! F0 g) L+ Z4 ?7 l% H; t
味道:　　　鮮香. K" a! Q; @6 l( C! r: x$ m7 s
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
6 t' M/ G( o2 H$ y9 b
原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克$ S! ?( W5 i6 ]% M7 ?/ O

做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。7 F7 g( D' B  G  |4 t( P# B, b
1 l5 c& G& x$ v# |" @
! [8 v. Z6 O6 Z
砂鍋魚翅
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菜系:　　　京菜
時間:　　　普通; ?# G, K+ D' f% @& ^9 d  O8 Q
食材類型:　海鮮河鮮: o) o$ w3 D" R' e4 n4 b# T
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關' B7 @" B- c* ?: n2 `
烹調類型:　湯
  {9 u( w0 D* E% S- p
原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克+ V7 M6 a4 f; F
; c* S/ X$ h2 ^' |
做法:　　  M9 U: x6 Z& Q' E3 ^* q. _
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。3 h, F: G" H  o7 M, B( N% Q: b
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砂鍋魚頭

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通( o! S, a* ^+ _* r! \; A
食材類型:　魚類' Q% Z! v% ?7 g  }; R( E- _
味道:　　　鮮香: d2 `; j" X8 j* f
適宜季節:　無關1 V! x' y5 l6 d% N0 g
烹調類型:　湯
- _) m# `/ E1 r+ X& @3 H8 q
原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。; J0 a  k7 `: E" e4 I5 U$ B6 |

做法:　　( v8 [5 X% V) S4 `! {# e: W
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。" _- o5 a& L5 l+ Y; F
  O) K! C5 q& S5 w/ o: n! T
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西湖牛肉羹4 s  r  D( l$ D: f8 l! b
# ]/ a+ s3 B1 B* T( e
菜系:　　　浙菜* E- t" h3 Y, X% S
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉2 I5 d9 E0 K. y( W( o# l9 x
味道:　　　鮮香- O( M5 r, v- X- K6 f+ j
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯1 e' d/ ~4 w; @% S' c

原料:　　- j2 o1 }! K9 {
雞蛋80克，牛肉200克。9 _7 O- q0 r3 S
$ B8 e3 c# k; d" G5 i) v. p* ]
做法:　　% c- G& _+ j7 J
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
3 a7 a& p6 l7 {

蛤蜊汆鯽魚6 g) D; h1 C* g- s2 V' {6 p/ L6 |

菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通9 |+ j( b0 {3 I2 s& o: [
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香9 J+ n; i8 a; l3 N5 P$ b7 P  {3 h
適宜季節:　無關3 ?* P5 A' ~( H
烹調類型:　湯
9 |' G/ `5 {0 B( X6 ^' V
原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻# b; H0 ]: t& r3 r
; {( f; K. u/ Q
做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。, D: O0 u9 Z% v: _6 {  h
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。

3 k( @4 d4 T5 K( }( E. G
魚頭濃湯+ U! E$ i' _1 c; Y) P; @5 G
# w  V) S- a: ^  _! Z4 E
菜系:　　　家常菜. j$ z$ _% h2 P  K
時間:　　　普通
食材類型:　魚類1 f  @9 ^) z7 Y0 c; f# x: \' H5 k
味道:　　　鮮香& ~1 b6 K2 E" V+ \
適宜季節:　無關: T! V5 N. _' i8 b: A
烹調類型:　湯

原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。3 }! d: u+ M7 z+ ~

做法:　　. A: ~. Z$ h8 S" z3 j( J5 }
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。3 ?: E1 g1 ]* T1 t: K' J. E" c
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。6 w- Y' M9 f) A' s& s
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菊花魚丸/ c6 _; s% b; ~2 V. K; }8 u; t

菜系:　　　粵菜. h: R! m7 i& K; ]
時間:　　　普通
食材類型:　魚類+ N/ z8 w$ T; Q" ?; Y( H! ]" H$ U: y
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
! C1 U; ~% u* J5 m! l
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

做法:　　8 K) k: @) f/ H" x$ Z; x
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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* i2 f# q( U. a6 o! E9 P' D* R
米茸芋絲蝦煲

菜系:　　　粵菜, ~9 Q: e" ~4 c# a/ b! ~/ j9 p
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮# }& e) {+ z9 s7 e( n" u
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
0 p5 D- X3 J4 x' z+ }. S: B6 t- K
原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。/ \* Z8 O4 u+ C1 O  z3 M
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:) z0 O7 C5 p1 w
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。! m% O1 l4 {7 a- M4 J; B( U$ Y
# ], q  C/ w! a1 F  _& C
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。4 A6 G8 c4 h2 _, S" H
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。, [0 E7 L, a& [4 V+ [( V
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。

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蕃茄雞煲) u7 y- _0 q+ J. P6 `

菜系:　　　家常菜& G5 ?& P; y# J8 t
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關0 m) x" D; f8 B. U* v1 y& L& p% |
烹調類型:　湯

原料:　　/ f4 _$ O& }3 }! k8 E" s" }
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　) `1 |3 ]7 R9 t  a: n( p) ^% h% n
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；6 p5 P) O6 B# t) ~# O0 W# ?5 k
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

8 Z3 j0 I  T' x; F' I! m# ~
肉片粉絲湯( h# W6 f1 t9 k" X5 A- i
( z& E; L3 t+ z2 V3 P2 Z  m7 b/ t# i
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉4 R' K5 V3 _+ L; O0 s4 \& ?6 x5 r
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　0 }* |( k, A, W- S, {0 U
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
4 b3 }, C' Z! L  h  O- `
做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；) O" p9 v! S# y4 e
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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成都蛋湯

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他. W: F, K8 ]( u; j
味道:　　　鮮香& t: N6 d  w& I& S" p6 P2 z
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　; ]+ k7 I3 P% m
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。9 P- K4 F- J4 ^5 j2 }. q
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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複元湯

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通% h. U  \0 d+ ~2 N; ]9 l  `6 `2 j- w7 l
食材類型:　其他9 I' M) W; H! w, ~, z. [9 d, }
味道:　　　鮮香; F0 F* s: Z/ W" @0 o- z6 {
適宜季節:　無關# o) U. l  |% |% j' I& l
烹調類型:　湯% F3 i' W' ~" ^- @3 n; p

原料:　　+ k- e8 t' v* T" _
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
* S% d# p6 S" ]& B4 D7 m$ X7 c7 i
做法:　　  [4 x1 e: i, v. R' m5 N
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。3 I! v1 L' i3 |9 e! V( K. \
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荷包魷魚
1 V- z8 C, U+ I8 ]3 j
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關; M; d: S2 a+ s: W% h  G
烹調類型:　湯
) S  U8 l# y' V+ z) @
原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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做法:　　" g7 M9 U- a9 t, l. ?2 @) Z
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。+ b3 n! a% ~; F4 D3 T
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竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜) I- G/ T' E: N9 [- R
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香! z* ^- G6 t7 ]! ~  f5 `* C0 r
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯$ q# U4 R7 i1 P1 ^' `& L

原料:　　( C; j6 U- H- O, _
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。1 G' `/ k& z4 y8 W$ E/ v+ @

粉絲香菇蛋湯/ }) }( t4 J& R. \/ x8 i
: k) K% H; ?, }2 `6 H
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯, N/ ?% U0 _3 X. v, \
/ P. V5 R% b* f/ z# y
原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。% X7 g* e. N! K& k2 e  o
- N- f4 y' S+ B& r4 P( O3 t% h
做法:　　! e& I5 Q$ Q6 R# n3 @9 \
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。* F# K0 V# m. m: M- s. c- j
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞0 p# }6 a0 b. u7 U( N. X
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菜系:　　　其他
時間:　　　普通  K. ]( ]8 u6 L% l6 R- d5 X
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香0 M+ M4 T. C, V4 x$ F7 J! C) `
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯$ d5 ^- _1 \3 M/ }3 T$ D
% [4 @! W) |* w  G
原料:　　: H- S6 Q) W) t) d7 c$ m5 ~1 }; N
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　$ {. p4 E! ~# t& ?6 @
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。. W" L- m5 C- K4 n# p
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。# j5 z- a# A% N
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煲仔魚丸2 f: }& e* p9 @6 K1 @
. c, }  O: |5 p/ C9 C" }
菜系:　　　粵菜$ D) m8 X3 C* n- s
時間:　　　普通- O! v8 X- ^3 k  x
食材類型:　魚類" M* k3 [0 j1 z
味道:　　　鮮香, }+ E  N" ~3 ~* ?
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯. L7 M! f3 K7 j  a

原料:　　- ^' ]9 u& m# e2 _' K7 ^! X
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。

做法:　　8 V6 y& ~! O! J* e$ e0 X+ ]
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。* i: x8 ?$ {; ]$ i
4 g' ?% Z  W9 E$ `9 w
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清湯全家福

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香2 p( k9 p0 e$ s5 x: F- G) q
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯4 q/ s6 ?# h# r

原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克4 v6 z% b$ d( g/ t8 i: v

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參: d6 G. b, B3 z9 X) O/ h% f
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個' h. n* j9 g2 |3 [/ B0 A
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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