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Originally posted by 咻咻 at 2007-4-5 01:11 AM:
與中華其他美食相比,潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一...
此話何解?

記得香港首富曾經公開講過自己餐餐都食魚,而且仲係平價貓魚。

潮州唔屬於政治、經濟及文化中心的省會,所以潮菜以大眾化為主,正宗潮菜應該係講求用料新鮮的家常小菜,而不是近20-30年才出現的高檔潮菜。

潮菜廚師一向擅長烹製海鮮,用料方面有所謂「一鮮二肥三當時」,其中一個極品,就係「魚飯」,煮魚飯的海鮮不經打鱗劏肚去鰓,煮熟之後既保留鮮味而又不帶魚腥。

潮菜另外一個特色就係鹹菜,鹹菜除咗用蔬菜醃製之外,亦有用小水產。食潮州白粥的時候如果冇咗鹹菜,簡直係大殺風景。
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