太平館餐廳

wesyeung

香港老餐廳，不得不提太平館，三十年代已經開始營業，我已經光顧多年了。當走入餐廳那一刻，已經有時光倒流的感覺，看到滿室的舊裝修，深啡色的檯椅，還有卡座座位，充滿歲月的痕跡，昏暗的燈光，隨老舖留下來的老侍應，自自然然流露出懷舊氣氛，任一間花多少金錢裝修，都裝不出來的氣氛。



菜式: 其他西菜
電話: 28992806
地址: 中環 士丹利街60號地下

說回他們的食物，必然提到的著名鎮店瑞士汁  這汁可以煮成瑞士汁雞翼、瑞士汁牛河、瑞士汁牛脷。我自己特別喜歡瑞士汁雞翼，他們把雞翼煮得入味，同時又有辦法保持雞肉不變乾韌，表皮是充滿光澤的啡色，雞肉的味道甘香不得了。大部份的香港人都是愛吃雞翼的，我相信各位雞翼發燒友，來到必定柯打兩三碟，然後逐碟的通通吃乾清。


吃著瑞士汁雞翼，連自雞翼處，漏出來的瑞士汁，我都不會放過 說到這瑞士汁的魅力，味道甜甜的，又具豉油香，稠杰的質地，這證明醬汁的水份已經蒸發掉不少，留下是份外的濃郁味道。我這名飯痴，還會把瑞士汁跟白飯拌吃，經過我的調色加味，白飯變成啡黑色的，多了份光澤，又多了份甘甜，一整碟的，迅即被我掃過清光。


除了雞翼之外，這裡亦有我的一向的至愛----牛脷，實在不容易找到一間具水準的，我就曾經在其他地方遇到了水準不夠的牛脷，他們不是處理牛脷不當，弄得水份過重，就是煮得老韌，令人沒食慾。在太平館尋得到的是難得好牛脷，可以吃到一絲絲牛脷的質感，還有最高的享受，是牛脷跟瑞士汁的搭配，當咬下去的一刻，瑞士汁同時自牛脷中唧出來，味道香甜不得了。


當吃完一眾的特色瑞士汁菜式，我還要吃至愛的疏乎厘，疏乎厘步出廚房的一刻，已經惹人注目，它那龐大的身形，更是完全吸引、佔據我的目光，柯打疏乎厘，是不是過份顯露自己的為食一面呢？當下感覺自己竟然不理旁人的眼光，絕對的為食到不得了。其實大家不用擔心，疏乎里一點都不肥，製作中只是在蛋白、砂糖打勻間，拌入大量的空氣，做成如此豐滿的外形，有著充實的感覺，卻在入口後，輕飄飄的，如風一樣消散，剩下甜蜜的感覺，整個人的滿足萬分