食譜 清酒煮蜆

littlepig

鍾意食蜆既朋友,不妨試下,唔係好難整

材料:

大蜆
清酒 (百X等超市有賣)
木魚花
大蒜
鹽
胡椒粉

做法:

1.大蜆要以鹽水浸,等佢吐沙;大蒜要切絲;木魚花用熱水浸透
2.燒熱鍋落少許油,落蒜絲爆香,加少許胡椒粉
3.清酒湯 - 加進木魚水,少許鹽,略加清酒,煮滾後落蜆,轉猛火,放蓋
4.清酒湯再滾時,打開蓋,除去未打開的蜆,連湯上碟,完成

以上係我既心得,歡迎提問

[ Last edited by littlepig on 2006-7-27 at 12:00 AM ]

littlepig

Originally posted by r0211272 at 2006-7-26 10:53 PM:
大蜆
..
what means 大??

一般係街市見到果d.....如撈起時會噴水代表生猛

通常我買一斤左右,$14-16左右,二人世界有餘

[ Last edited by littlepig on 2006-7-26 at 11:07 PM ]

littlepig

Originally posted by tangjohntang at 2006-7-26 11:03 PM:
好似系日本食谱

清酒本身係日本既產品

日本人愛吃海鮮,呢方面所以好有心得,清酒係海鮮食材中好有用,係吃海產時可以除去腥味

littlepig

Originally posted by hold_find at 2006-7-26 11:12 PM:

原來如此
有冇話要用咩水？

普通水喉水,加鹽,目的係令環璄似海水,等佢打開蓋吐沙

littlepig

Originally posted by 衰貓 at 2006-7-27 12:03 AM:
最好係熄火前加多次酒，係咪意煮一下先熄火上碟，因為酒精會係煮既過程中揮發晒，加多少少酒先上碟會令酒味濃郁啲‧‧‧‧‧

你講得沒錯,酒精會揮發,我本身喜歡熄火前略加,只是有些人嫌酒味重而不喜歡,加與不加按個人喜好

還有,由於木魚花不是周圍有得賣,有些時候會以清雞湯代替,由於我嫌雞湯味濃搶左d味,所以熄火前會再加清酒

[ Last edited by littlepig on 2006-7-27 at 12:12 AM ]

littlepig

Originally posted by 衰貓 at 2006-7-27 12:09 AM:
白酒煮藍/黑青口仲好食，做法差唔多，但青口唔會有沙，而且呢兩種入口既青口啲肉，煮得耐都唔會"un"‧‧‧‧‧

係可以的,只係個人愛好不同,我自己喜歡蜆,貪佢味鮮肉嫰

青口冇沙?是否一pack一 pack果d?我試過買青口有條幼繩係入面,感覺係殼越大藏垢量越高

littlepig

Originally posted by audurey at 2006-7-27 12:24 AM:


難得閣下可以解答提問。

有部份會員提供的食譜，既錯漏百出，又不回答問題。

多謝閣下的讚賞

煮食可以係一種樂趣,但太複雜的我會嫌煩,所以我喜歡提出一些難度不高而又好味的食譜同大家分享。

親手煮出來既菜式,俾人吃得一乾二淨,這種喜悅係難以言喻的

littlepig

Originally posted by 衰貓 at 2006-7-27 12:39 AM:


青口因為並非在沙中生活，而是生...

thank you ,原來如此,有機會我試下煮

其實你提議這道菜,我已品嚐過了,當時在黃金海岸附近的一間餐廳,又真係幾好味,不過都唔平,食左我成舊水

littlepig

Originally posted by tangjohntang at 2006-7-27 02:27 AM:
大吟釀清酒卖成千几蚊港纸一支架

你果支純米吟釀係用黎飲既,一支普通清酒已經可以用黎煮食

我買黎煮野食果支細樽裝只係廿幾蚊