再變態的咖喱飯

jasonkat

如果我是印度人的話，我一定會被日本人激死──將作為國寶級食品的咖喱搞到面目全非，沒了香辛料的複合香氣，又沒了刺激的辣味，想點？


然而，我並沒有鄙視日本人將咖喱變調的行為。小妹本身不太能吃辣固然是首要因素，日本咖喱煮起來方便快捷此乃其二，普遍的日本人嗜甜怕辣，將口味調校到自己所能接受甚至是喜愛的風味，這原因無可厚非吧，正如我們香港也有種「花之戀人」的自創壽司啦！


拼棄了香辛激辣，日式咖喱的甜是柔和的低調的，原來他們特意將蘋果及梨加入咖喱中帶來甜味，製造清新的層次感。在日本，滿坑滿谷的咖喱飯連鎖店告知你咖喱飯有幾人氣，咖喱烏冬、咖喱湯、咖喱飽、咖喱饅頭、咖喱奄列、咖喱意粉等層出不窮的咖喱美食真令人大開眼界。日本人來港開食店，當然也會一併帶來這變種日式美食，某日走去尖沙咀的元氣一杯居酒屋打算來個輕便晚飯，一進去赫見全店都是日本人，是信心保證啊！打開menu見到有吉列雞咖喱飯噃，雖是有點熱氣，但夠飽肚啊。


然後，正端過來的一大碟咖喱飯已傳來撲鼻香氣，放在前面後將熱騰騰的吉列雞件蘸些咖喱汁一口咬下，雞件外皮鬆脆內含肉汁，身為靈魂的咖喱汁看似不只是日式咖喱磚那麼簡單！汁是濃濃的甜中略帶香辣，應該是被廚師改進過吧！因而想起兩年前曾看過富士電視台的某個占星節目，著名占星主持人細木數子教授日式咖喱再改良版，據說四個特點如下：1.炒肉類及蔬菜時需加進鹽同炒，2.加入日本酒，3.最後加入牛奶，4.將白飯以富士山形盛載，看看運程。


她的烹調方法在節目中發表後，不但令很多日本人都很推崇，而且也使我這個本來只會用咖喱磚做咖喱飯的懶人試著做，果然，質感柔滑了，味道香濃了！


材料
日本咖喱磚　　半盒
豬肉片　　100克
馬鈴薯　　一個
甘筍　　半條
洋蔥　　一個
牛奶　　半杯
日本酒　　一湯匙
清水　　一杯
鹽、蒜片　　適量


做法
1. 將馬鈴薯、甘筍、洋蔥去皮切件備用。
2. 下油落蒜片開鑊，放豬肉片及鹽略炒，再下馬鈴薯、甘筍及洋蔥，並多放一茶匙鹽，再下日本酒同炒。
3. 多炒一會，下清水並蓋鑊煮約半小時使蔬菜變熟。
4. 將日本白飯盛在大碟上並壓成小山丘形，備用。
5. 開蓋加入咖喱磚及牛奶，煮滾後熄火倒進碟上即成。