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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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藍莓天使蛋糕卷

材料:
9 ?6 a: \; u; J: T9 D' }: ~4 Qa 蛋白 6個 230g
' k& \! A* _1 sb 塔塔粉 2/3小匙
: m# N# ?' b7 O4 yc 鹽 1/4小匙; H! |) {6 Z* S

+ Q2 u5 ^* D- w9 i. ud 細砂糖 93g' {+ O/ r2 L9 l$ W  a' `* o* e
e 低筋麵粉 70g
) o% a5 V. }5 z& b+ `f 香草粉 1小匙: C; N  M6 c4 X3 f) F

5 y& A. ~5 |: c8 yg 藍莓醬(派餡) 適量
9 ?) l8 _4 s: w9 s& w5 G7 P) n8 e

3 B: M2 Y3 E) P! W做法: 烤箱預熱180度
" }/ v9 @; a2 F$ y$ F
; Z- B' x1 B  c* J' h; C, t" W0 y1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).- K) S) |& I7 R" `: N0 q

+ V  I% P/ B5 z* V2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)# |7 N( W4 X+ P' e
1 K' G8 F' p" v( y. q
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)* r& ^! G0 B4 D# Q7 ~
4 }7 p5 r0 Q. z, D% Y, D+ ]) N
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.& c7 M) {; j7 `" g2 \

0 U1 }9 ?* x( K( w9 ?, [% [5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)" s' u' \0 x1 Y

% G/ A+ k8 u+ ]結果:
3 X) I+ Q8 e" B) H" ]( j9 V1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:
& z/ D; Q3 H; ~  @: i$ R( F2 y- r" P# j. M  r
600g 芦笋/ }2 U8 S' N  I7 _5 Z; {" r/ w
2粒葱头
- g7 T% U3 Q* h. s* w1 O
* K7 i$ s) _: b) C! z' W300g Spaghetti% B  |& ], v$ W4 |$ t1 U# H1 k. T) R4 f
2茶匙牛油' o$ S! m0 }2 M# N5 ~! G: [6 _' S6 P
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门), c$ D5 ~" K  m$ f" |
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)
4 \- j4 R8 F4 l; I& l! h: a楜椒粉
' g. B( H1 y7 b2 p1 [水芹(英文叫cress)1 v. N) i, o0 E* y( h" x# G/ d; Q$ P
) I0 }  E; \& `3 w" u) z
1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。
$ o( n5 f* i! ?1 }% i+ c9 x+ ?8 s6 K2 V6 V. W
2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。6 I& ~4 `0 ~: @& n$ Z1 D
% L6 }0 ~0 b4 C
3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。
2 D7 |( \* U% O# C. m
8 x+ I* A6 Z7 ?. D2 B9 v1 E: s4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
0 ^0 V0 p  Q. O* D; b9 q
  w' e( L% E9 H5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
" @3 Y; l; g$ L7 u. A5 G& Q6 D4 s0 ^4 o
    * 200g chicken - deboned and cut into strips
! t7 J  t4 Y! I; Z: @8 W, A    * 100g lean port - cut into strips2 Q$ L3 w& x* ?! r, ?

8 T/ w( a1 _9 U9 ~Marinade (A)
$ ~" x* g/ g# @7 o2 S4 n1 X3 ]7 S5 k4 f) R( ~( e8 ]/ ?/ }: F% _  P; T
    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油( p" k! ^7 W: @8 t& m& {. D
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油% E9 ?) [* p! w* p5 \* Q  E( e& x
    * 1 tsp ginger juice 薑汁9 l: Q/ R4 d$ N: v) k
    * 1/2 tsp sugar 糖
5 O/ R# h* y, v. s! B' A. B    * 1/4 tsp pepper 胡椒
8 j% ]$ C4 q' }! V    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油6 ?3 v& l5 }! H! [0 }* F) O
    * 1 tsp sesame oil 麻油
+ u& e: k: A: N0 [9 t7 _% X    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
6 ^, ~$ T& `8 f! \    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉' i5 D6 o" s7 t7 z  u) V7 I
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片6 [& y# I$ ]) M# Z4 r! O
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片/ j+ ]# Y) e  B2 t  o, _7 X, R
* 4 shallots – sliced  & C9 d; H! ]! r4 Q  N
    * 3 tbsp oil 油
# h! G- ~  l. n- s7 r# F    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
7 z5 @6 s: O# E  A- [
$ Y9 i3 W* e5 Z' Y" j/ ]9 |) ^Seasoning (B)
9 k  j- _0 n8 z3 Q- c6 j2 g: f& j6 R' u/ M! H1 ~
    * 1/2 tsp salt 鹽' P& s, p1 h6 L0 R* P: e+ `, g
    * 1 tsp sugar 糖
* \5 v3 o: d8 X, O1 c# h* 1 tsp oyster sauce 蠔油% S, Z& v, R$ I- \' u* s" y1 k
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
- w* Z$ x; [. l/ y1 ^9 Z) @3 \9 D8 F    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
. C! L0 U9 a) _% s# c5 l; Q9 J% P! u, n' @1 z0 F
Method:
! S1 R8 N# L/ |1 f! v! eMARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
+ ]2 ]9 a4 b4 s1 N+ b. S9 o. M: `6 r- {) ~
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
- o9 Y( U8 E+ k- T5 Q( m4 L& k9 D* R$ o0 X9 F& |8 {. U
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and" ~- a1 h0 E5 Z* l+ [: Y3 Q: R$ p+ I
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
' v9 `& i) E: [3 M2 [water for 30 to 40 minutes.# _" y: p* r1 O( v! x' s
- Y/ s. U* N) c; t
Turn out steamed rice onto a small plate and serve
% k0 r, B$ \' i3 twith chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
! |6 y1 v& h8 ?! y! M! t8 e/ o" f- }/ E* G/ }9 i/ `& _
材料: 0 M4 c5 [: a8 A8 C! Y# n

3 d! q) J% w* A: }1 _! U( i4 X肉排                225克 , u/ [2 ^' [' Q' `. S+ O0 d! z
菠蘿                  1片 5 |$ ]+ H  R/ ~$ K
油(炸排骨用)) y0 K8 V7 A7 u, w* j
青椒(小)            1個
5 ?3 C9 |* m. a6 d: z8 A蛋                  1/2隻 & n: }. x/ q# {$ z) G
番茄(點綴用)
- N4 k+ ]3 @0 p* S0 Y7 _2 O" R紅辣椒                1隻5 E3 k0 E$ l" g; u. x8 j, a
粟粉                  5湯匙1 f5 o. V+ _, S! z. O5 `9 n
 
; Q" s- [* N  n/ {獻汁用料:
6 B  o7 A4 h- ~$ R& X" W+ H9 t# x" g. p% C8 ]2 G
白醋              2 1/2湯匙# w" u2 C- L  t" h" W
生抽                1/2茶匙" K0 G& s8 ?2 }7 M+ G5 [9 W- e
粟粉                  1湯匙
/ t- e1 N% x5 w- ?  G0 d3 W3 F$ E糖                    3湯匙& l3 X6 L  C0 Q3 v6 L# p- j$ X7 Z
老抽                1/2茶匙
  Y3 }1 c, e* Y0 c水                    2湯匙2 R; y/ I. |: W) J& R2 T
茄汁                1/2湯匙( M- U  M* q/ O( D+ b
鹽                  1/4茶匙; G6 N$ Y% l5 n3 ~5 W% v1 I
 
2 _0 z0 m! U4 E! c3 K2 O% ?調味品:* v* B* M! \4 V7 R; U
. R5 O% K$ v( Y$ n  H
鹽                  1/2茶匙
6 a' g$ M" b6 N/ a0 s胡椒粉                 少許
6 S4 g) x/ k- }8 s" g3 _
$ F* j; \4 _/ B% L製法:+ M- V3 O8 l) i- ^& j
. X! }6 x9 Q& O# S& T4 e& Z2 a/ P
1.排骨洗淨切件,加入調味品。
1 y, r. s: C0 K. t4 k' Q
' B* B' F, y% j2.青紅椒及菠蘿切塊。 2 V! X; x* l. h/ H4 V. w
7 n& y0 J* Y8 s6 X. H  r
3.預備獻汁。
6 r; N, ^( r& k1 x) ?
+ w7 O; a* d2 v& u5 l! j4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。
( ?8 W& T% N2 X' q+ ^5 V% |' A2 T) y4 K( m% B+ G& K- A; r
5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。 # F" _% ]9 @% d; [  V. i& S' e& m8 q
/ g# o& A1 v& e+ i4 y( L2 B
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。
7 b' O8 u& G2 G6 J. h- a  m& L6 I  z+ ]) _; x
7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。 # s9 v. B. ]: p: Z

0 k" X; h* _% K; a. p. y) U$ S*~南瓜炆排骨~*6 g2 b! ~9 ~" U. U' o# X

6 ]9 G6 g( S# @0 a材料:# M8 o7 F8 I6 K9 X& R6 g) v& a. N1 w

; Q) m( m* v# n6 p: `0 [南瓜             12 兩; J( f5 d9 b* [& K
排骨              8 兩3 z& x, O1 Y6 b7 G) Y; }8 g( \
蒜                2 粒
2 z9 A* y" }. H: ?豆豉              1 湯匙
2 H5 y  A! H2 x; _6 `# u9 a" i
0 a" y: p) F' o& |: s9 [獻汁份量:+ x: U5 ^; C/ \) p7 A8 ^4 w, m  O2 O
# e+ G8 X3 L/ q1 P+ P
生抽              1 茶匙
" Q3 g. V. X; E糖              1/2 茶匙   N% k4 g2 ]1 r0 a8 T0 }
麻油              少 許
& Y+ M( ?2 b. S0 v% O' V* C7 G生粉              少 許
1 ?7 Z3 ^% c5 b6 K) e水                1 杯半0 ]# d  A1 N% o

6 H& ]0 f+ C$ X% P: m4 N9 F$ G調味份量:& |5 o7 r9 g1 c9 m! ?/ j( z9 ]
. y" Z3 J5 [2 {9 {) q7 Y% t
生抽            1/2 茶匙. s: z% [: q* G' g) G% J+ {( T% t
糖              1/2 茶匙* M+ S! Z& m( `% E; c0 q2 A
生粉              1 茶匙; c# [: K# U( T
麻油              少 許
4 E3 Q( \# {. x- Z2 C& D: F胡椒粉            少 許7 w/ ]6 k& O; ?" H2 Z7 K

3 x& Z( x1 z& o: i) h做法:; V' x) n* @9 Z# \: S
& ?5 t% W/ i2 V8 {5 m5 Y7 L
1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。
) k4 B4 W% U' n! s" f0 W/ t$ }/ _$ A/ H! M, V6 p7 J  j
2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,
  v$ `7 w: f4 U: q  取出用凍水沖及瀝乾備用。
3 ~  m- O" e' Q* k6 l* k
4 d7 _  c, R9 m% w! b* r3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,4 p" Z/ A8 D% @
  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。 # c. U5 i# j; d  f/ p- a! q- ~% S

- {2 E! r2 r; P+ E4 i+ P9 w*~红烧排骨~*1 O' ~; N% }1 D& q/ y& A' h0 \/ h
0 u7 k; o! i# @. P
原料:猪排骨1.5公斤。 3 m# r0 Q9 ?. T* _" x

# @. {" d; U4 g. A, ?; ~( u配料:
3 [1 o2 b3 h- [1 o! `! ?8 f5 O) `, m) W' g4 z$ ]0 [# n- u" ^; z6 N
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,
+ k) u: c% [$ S* F2 U! N% W& R4 N大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 ! ~+ O) C" E) S$ c8 H

) s$ r7 f- m5 f% s' M5 }制法:
8 ?9 \7 t8 L$ t4 \) |5 C0 ~; {6 P" a  M1 O& l& u8 |
①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,
* ?3 f' m" `& y8 s" S  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。
  X7 F$ A- u& }7 f. _  c) G, ]5 |0 X1 v
②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),
  }, K5 Z- o$ F8 D) P  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,
# m! M# I8 C7 ^; X, }: x: H  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
( ^* _  v- @- O
; |0 g% W8 Y6 n) Q$ h* A" h特点:
+ l5 Q7 W$ R' g" G+ W" c味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
" d- J" t" R/ B4 u* J+ N
9 Z# p' ]6 n4 Q: W. W- F% g. C制作关键: 8 c) H' N3 ~$ }' A$ u. m6 _' a5 b  L

. O( [1 m. R, R6 }排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,
5 P" h7 ^- Z! H+ N6 @; X1 f0 E多分几次下锅,这样排骨才炸得好。7 W; v) w2 t# J: q; p
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,
: s. G, D/ I! B9 r3 z6 _烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
7 Q; U) q9 A$ ?; C
7 v3 W* d8 @, l; g$ `& \2 W*~腐乳排骨~*7 c$ P6 \% P( @3 E

8 r& _; }2 K: l( j( X4 p原料:猪排骨1.5公斤。+ z" S  A+ ~' f3 I; q, ^: D

8 A! U3 H6 @1 `* I配料: : v# D0 U, t( [% E3 L( L9 S8 B( F9 S
( J4 @# N0 l+ Y3 T
酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,+ G7 }& M- A3 {5 d$ h& u
葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 8 O) R3 a: f4 X2 V& R. y% R

; l$ ]/ E- f4 t8 c7 G制法:
; u6 ~! |9 F4 V5 m
- S. K, s3 H6 \9 L1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,
! w. u  f, Y! {8 m2 \  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,4 R! X3 M( Y7 I/ f' Y! q8 y/ Z
  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。 % m, f) w0 H9 [5 ~5 n

& [% V% q8 v& j/ b2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、' |* B0 e4 O" Q, |+ r
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,6 D: u4 d9 A, p0 f) ]' Q1 v
  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。
4 s3 G+ q/ k9 G6 _" Z
: B. X  ?. R9 I; q/ k特点:
7 B! g$ f5 x5 W" A* k' c6 O8 b味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。
6 s( A# K2 G" ]! P: V
" S; e" i7 y& }# V6 Q5 O制作关键: + z, H5 X/ [9 @$ ]  b0 n# @' c' R

0 _* J4 A/ s" r" b* [" ^+ a酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。! w! w& s7 `! v' v2 V, l
葱要多放一些,不要放五香料。
1 e. s* z; |8 I9 p: f: S+ }
- w6 Y( U- ]: d/ s# s*~清蒸排骨~*
0 P- C& f" o# B  P) l
+ ~3 U4 w9 K# H6 e, n原料: 6 V; N' i4 ^+ l2 q6 H9 h
% T7 H" L8 V( ~5 Z2 [" \
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 & S, z2 w; u/ ]8 Y

# l6 `4 A  h* M7 C配料: $ {0 {/ B! o; K
+ n$ t4 w' H& l5 h8 [( x# p
精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,
: P+ F/ }3 D0 C$ v姜丝20克,高汤(或水)2公斤。 ! x; S/ i. E0 U2 l+ J% s/ o/ J$ d
" s/ u# \4 x6 s: j! ^+ Q6 ~* b1 x1 k
制法: % g, q) F. {; R' E

+ Z- U4 W* H4 ]1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;
5 A  S* B- D4 V  火腿、玉兰片均切成小片待用。
+ @$ _, `) i8 A' Z' C
) h4 @( p/ w7 J# V$ c4 t; g" @3 r2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、5 r  W+ E: v* P$ B
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。
8 j' q- B  @. b" l5 \9 g8 s6 Z- a6 F) Y0 Z! M
特点:
! l) L' o3 J4 C) D. G, V# c  i汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。
: V, d& s2 K8 v9 M/ r% L
" Z1 W! t; N8 P/ x1 V( g+ ?制作关键:
8 W) u" k3 a" ^! N6 N3 u- y" {  ~5 V9 A( M! R) M5 k6 u
排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。7 ]6 t6 H3 L8 Y1 V7 l( L5 J/ j
; k: Z4 A0 S- G% U2 P2 a
*~清炖排骨~*
8 i% U" w5 {: o( e5 H: X8 L" d8 G: H! O& G3 a, v$ ~
原料: 猪排骨1.5公斤。2 u; k8 g7 m' W, j- `

6 N5 ]. W" d) n9 B) {配料:
( n) b. x3 @4 e, o3 E, _
& S# H# t( d8 s4 ]5 U% S精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。" \# D9 p3 F8 \9 {
; @; {" M: E4 B! e
制法: 5 L8 R# p9 c+ e# w5 e
6 z$ m7 R% a; I  q( l
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。
& j( T: G# P: r% l) L" N' M1 y
4 c; p" ~6 ~1 A  M, W2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、
" a4 \5 v" X" ?/ l! _) S  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
/ D  j; Q. W& L
9 L3 C9 U- N5 O特点:
& I9 R. v" ~- m9 A9 x) a. S! O- K汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
& e/ Z8 q* {" ?( J: I" `* H% b+ |
制作关键:
- b( b: q; h( [排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
7 F; T. R9 x# D# O5 |3 P+ _7 s0 n
/ p% Q( z. {+ z) c% T7 y*~红煨排骨~*
- R3 S! Q  j, N8 l( N; j6 a; l& c6 H( T  [$ X# ]5 {+ f4 t0 i
原料:猪排骨1.5公斤。 ( U( O, U4 w$ ^. c

  W/ P6 s9 J/ o$ G配料: ; g( S8 ^! X$ S0 P6 R3 N

" {% n5 M! P9 [; Q0 B酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,
. Y  I9 @( y, R- w! W葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。
: ]& {+ g* E$ r) N# \
, z7 v& p9 E9 e* m制法:
. ?2 e/ U1 B6 |
# \8 o" H4 s( a& D" z3 p7 g1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。0 R6 f: m  }  T, Z! @  a; K
1 l" {% O$ U7 Q% r2 }7 ^  _
2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、
/ p# Z1 i: n# U1 Q' v: A; T  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,3 `( L: T  G8 H. H2 b9 J- f& e
  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。 % J' x: b" U: e# q/ I; Q. t

0 i' T* z0 v& o8 a' y1 G: c  @特点:
8 a9 l$ f' ^! |" y) z7 U排骨酥烂入味,汁浓味醇。2 u! B0 F  N8 ?. a
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制作关键:
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! I5 w! Y; W! \, j- i在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。
2 P9 l/ S$ @  }0 u味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿6 G1 Y5 W& G$ x$ C& ~5 A5 a. z$ Q
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做法如下:
& ]9 v' V- ~0 x1 ]- D牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。
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# t- c' i: |. @$ x% l$ L3 \+ \然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎
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3 S/ v4 N2 M0 s% K6 p: q青菜在锅里用开水烫一下即装盘
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浓汁:
& M* M4 V! Z' v在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦!
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牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。6 K9 G- a/ h5 N, x. \) ~& n2 b7 c
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大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜, b9 X0 V- }7 v3 c! Q" v1 s
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一、炖排骨 ! z+ _  s! S2 n1 f  `1 h

9 V" D, Q! a5 Z2 }( X* F炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
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注意:
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1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
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2 q8 e8 L) @# j3 [$ j& d2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
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二、悶蛋 9 o8 n2 Z) B  f/ V0 V4 t

9 C' `# C! S3 B2 q) e1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。
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/ M8 ~+ U: m( y: ?5 {$ i2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。 * k: ?* V' ?, j3 t+ T4 h; k# s* ]

  f0 ?; k, a1 }三、紅燒茄子肉絲 ; n, l. f$ i' p7 L( }0 M6 b+ t

8 {; ?: Z3 N0 Z# d3 J7 s1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。 ! r4 _  B1 V! j# E# z' K

5 q8 v/ I  b& h/ W/ m$ N( N- p2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。9 [9 t. q  g8 j8 F
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3、三分鍾後即可食用。
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  X- Z; ^- p$ S. |, L8 p四、雞蛋炒西紅柿
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: V$ \; f- H7 {" @6 c6 q1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。" \8 C0 H; P3 ]; F( [! w
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2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42)
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五、可樂雞翅 $ N0 t' }2 ]- Q; S* b" y
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1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;
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2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;0 k& m, ?3 W% n/ R! ?0 J) K

$ b* H& Y3 b! C( B( J' c' i' R3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。8 f1 z5 u9 R8 b7 G+ ~( W
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六、蘑菇香菇紅燒豆腐 9 f3 E2 o- ]2 E% u  {. c

3 `+ T4 B) Z) |1 i5 n6 x: E4 a! G新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43)
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七、牛肉芹菜
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材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。 / l; s( a/ w! s

3 {4 d# n' m% D* |" P% p做法:
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① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 + H& X' |0 h* Z1 P

$ q5 g+ S% a& S% ]  X) @②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。
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. w$ l8 {" ^8 L/ ^八、皮蛋豆腐:
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1 s" f1 a2 s; }1 i內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。: b& D, Z- h0 P5 b5 X

$ C% J; x; E# c8 T1 \九、洋芋頭雞蛋湯
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5 Y6 W+ Y- k; ~' m洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。
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十、咖喱雞翅 2 c( }& U1 X- u/ W: N& f5 Z
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雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
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土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
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