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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
, N1 ?/ p" t8 j; \, X
5 e" U9 F: Y! [0 n; z) O4 m& g9 i9 t. a# d
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ) {; B2 y- u% O4 I$ D/ e: T+ d2 h; o' n
沙律貴嘅原因:: a% E) R( y, l
' x' C* N" q% P! S: ?% f7 t
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
5 j% q& a* ^2 P0 X( I& N3 K6 Q+ q2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)) z9 X+ h6 s+ |" Z
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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