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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:3 v6 S8 d# D9 V4 N: V7 W
# C6 r% g% }0 x2 G2 \# _
# f* ^2 J: R, T我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ) H Z9 l5 t6 f/ T& G7 n
" k4 E Z$ e/ {9 G' ~* ]" G沙律貴嘅原因:
% P- T* c; r) w/ [$ J' d
3 ?8 M3 L9 l4 c* L3 b0 f1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
3 T( k1 I# W$ A$ p& o. `5 o2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
r( R7 A* J! T0 b* p' J3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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