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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:( z# v2 d( N J
) W. A6 E& j) L4 a! L8 u2 k1 K
$ I7 ]# d4 |; k( ~5 x9 i我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... * K n" W1 b; n( Z& c- G
) i+ p' `1 a5 w0 D, g沙律貴嘅原因:
# K( X( a5 ?# y1 m3 O# u ]# i$ Z% ~6 |2 G W/ f) V: `. i7 R
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
' r# j& o4 l) Z" f( P# d2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
% G* S+ v6 U8 v% j! N. {8 t3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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