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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
* Q2 \5 D4 c. _0 z) D5 `
( C% b8 ^ F+ w0 B$ f1 w+ n4 K* r; O. Y+ c- C; p5 e
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... * j, q; W6 B+ a; o9 Z. l( P0 M, ?" b! x1 t S3 W- h1 t1 W
沙律貴嘅原因:
& o: H/ e" }& }7 M/ P3 V3 K' b% F) V: `/ ^" B8 w5 q& s
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
* y% b {- F# u5 P2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
2 _5 J0 h* {( m" l: C% M* w3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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