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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:4 o0 k, i) P+ s2 U6 L
% w+ O+ t$ ^2 x+ L
5 L- {4 g2 g k% b+ |$ c
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ! B: D7 B0 S$ d x5 f/ P& ^! D$ I
沙律貴嘅原因:
6 c. ` b0 E( Y1 o
# @& }9 C/ O u3 e1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
, _5 e/ U* P- ~! n6 V1 g5 R% L2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例), m- {0 d7 U1 s$ r' m* N
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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