
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
2 f/ ?! H, O# u. Z4 _, b% g1 a2 l3 W4 b2 |' Q t
- ?' _3 n$ {7 v1 c7 W
材料
% j4 w7 n& L6 z5 u# C4 d' K# n4 J( H" l0 G8 N' g+ t1 I. c& Z
上湯 - 1公升 5 l/ f: R( v3 W0 r7 w& W
雞胸肉 - 100克 8 B* R& L+ [" J& b* t* [7 _% u( N5 m; {
粉絲 - 30克浸軟、切段 ! J" G, P/ Z! z2 V8 \' ^
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* D9 K9 p0 B6 l雞蛋 - 1隻 # g* q! G0 v* X0 ^$ ]
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
" C, M: p2 ?% C
3 e* e' G2 p' Z! s) C烹調:
3 c8 U8 Y B \7 [$ k* O; G- z0 S3 y+ M' E6 C+ U* ^) w
1 將雞胸蒸熟,切絲。 2 U. s7 c9 s7 D
) P' J1 t: K( G C- W6 T2 i
2 煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
1 [' C2 {2 x4 w3 J" k8 f# O* _5 O& d5 k @4 n- q' [1 r( e
3 勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 5 u" G* h+ v2 j" U& g! Z6 ]- | r
1 `9 Z0 H% u" l$ Y4 吃時,伴以淅醋,效果更佳。
% r$ R+ M) ~1 R. |
; g/ S9 i$ ?8 u6 r% E
0 Y1 d) |9 O: e# }7 _ g4 K( K-------------------------------------------
1 e4 S6 E, c8 k! O7 P* u5 ~/ G煎薯餅:
: F" S U9 z; M( z V" k-------------------------------------------------
. w7 }: {2 T R& w材料:薯仔一斤,木耳一兩,冬菇一兩,紅蘿蔔二兩,9 s8 s2 e3 a! f' O2 R4 [$ ~3 b
r4 V0 g5 g$ Y. w6 a/ j Q; I5 ]3 D冬筍二兩,榨菜適量。豆粉,鹽,糖各適量。
$ V( P* {5 H2 [7 O5 S$ a6 E! J, i7 l+ z! K
做法:一、薯仔去皮煮稔,搓成薯泥。8 l" W5 ]7 |1 ^' M- o1 {
8 J* {8 N1 H( P二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。9 M+ g# Z) n: Y7 E" u
做成餅狀,放油鑊煎熟成可。) B4 T. H" y/ z: S" ?! Z
5 o3 K. ?7 E, l! O7 I/ M& d
------------------------------------------------! k) U0 q* X" G4 ?: ]/ [6 w
椰汁凍糕* S5 Y2 i g* j% S
5 K/ {+ ~* S5 _2 D; {( d材料:
7 z5 G* D. Q' e `水 + ]) T/ j- T; W$ ?4 o$ o, x
250毫升 ( _: r5 ?- h: C, E3 y" s
砂糖 125g
% \5 P: W' j1 H) ^* s魚膠粉 25g
) {& O e" H0 t* i& \椰汁 250毫升 + H7 `- B! S# E: c3 ?9 l
鮮奶 250毫升
! U3 M# P) ~. y2 B蛋白 150毫升 : c2 f" {: ]9 _, |! x; Q
9 v g% K- A* b& ~4 M# k
做法:
* t- M" j0 z/ A2 |4 U$ |: H( v1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. - X9 _" Y: z* T# _; z9 k0 e$ r) x+ g Y) y
& |4 y# V6 {: n2 n1 r& `! T
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
- b k$ R" C; I$ T. H
5 h$ m/ Q' C5 ]9 H$ `. h( B3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 9 Y% R9 Z. V( u, O% S6 a. R2 }5 a
心得: 9 h, I6 a6 S# w
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.% b) k$ m( Y l8 Y, k
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
$ H( ^; ^' Z: y2 y* N& s-----------------------------------------------------
+ {' @1 c, S7 F' r4 b* m楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
6 b9 m3 r- q& O# A
# q% ~" {, G" C) A% J" e2 x材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
2 u/ ?4 p- q2 O+ ~, v8 F1 C& i9 l5 e2 i" ~: M. J6 V+ J, _
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! % _/ w/ m9 g; C1 E- ]: Y
6 K. K4 N7 b6 ~9 S- n* t6 P-------------------------------------------; C0 y1 r( F) A! q9 }2 I6 X
蓮 蓉 西 米 布 甸
' P+ ]# S5 S+ U" W/ T
, M& V4 G3 {# m材 料:
+ y, ^2 c+ R4 {西米 100 克 ( r9 X8 e8 Q. n* w2 b
水 650 毫升
$ P& p/ ^1 t: o! M9 ^& G糖 100 克 . B1 b" U% B% r4 {8 }1 m
牛油 30 克
\) o9 @0 h$ |5 ~蛋 2 隻
) p$ v' F$ |2 b9 ~2 \栗粉 30 克 # F8 T" E {- Z1 _
吉士粉 30 克
% p7 C( s: Z/ n; P淡奶 75 毫升
! O0 F. ?. b9 j0 e6 ]; O蓮蓉 80 克 + ]/ W# f5 z: l! _* v
/ n' r) C Y7 t9 P; k! |6 w2 C9 [做 法:, X+ E0 _8 j( n2 O: c A# K
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。* I" _: C& x" u% P. ~
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
/ i2 }% N8 b2 K6 j! \" q: G3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
( ~7 {9 T0 O' x7 C p4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
J2 c# b0 o7 }$ ?0 Q+ s, t) a" B, b- v H; P! i6 H0 y7 n @
---------------------------------------------------+ v+ \) X" L5 L) _
糖心朱古力
$ ?3 l# M$ e& |0 n3 d% K$ [) z% s+ v6 B: F% y b
材料: 份量:
# E" A6 F% M) _; W牛油 100g 7 h" Q9 n3 ]. Z- x
忌廉 50毫升
) M/ S/ h* r' `7 X2 B8 {: v黑朱古力 350g ' I1 |8 h/ e. H6 W+ A& V" K
濃咖啡 50毫升 + g. ^% T0 |* l
白蘭地 1湯匙
$ {$ \6 x4 Z/ v: u# G即沖朱古力粉 適量
0 h9 |) u# }% q+ N" |- P
" R) L/ c! U5 p( _+ o1 `
/ J+ r4 d) g3 Y- S- b+ o* u9 k做法:9 Y+ z$ E7 a' u. M/ Q
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。7 G1 S" @$ C& G) ]
7 K1 L, i) R( e在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
8 [4 Y- k: m) \% p9 s4 {
# X: l& C# h( N" A& e% a第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即2 Z4 j4 d, f/ b8 x: i
可。
$ i" V9 _9 K# I K& J, u6 x# W-----------------------------------------------------------
3 @5 Y6 E9 d M2 Y' b鮮奶布甸
5 W( K, O/ {0 |5 P+ T; N! `; R+ R f S4 N% f
材料:
" F9 `4 ^# ]" v6 K! R" e) S6 ?7 R' E& u- A4 i
牛奶 450克1 }/ W* w3 g2 L# C4 Y2 L
糖 45克
% _ _' ^( J( _9 z- t蜂蜜 1大匙
- A6 e# ^" F& S b! ?1 n- n" Q蛋白 2個
; O" W* M: J1 \# Z; M2 ]: K7 w鹽 少許
. G: |8 |, g: V5 a* a7 V
' e( C; Z- [; _* {0 m) T( q$ u; N6 Z& X; }9 _; `
作法:
?6 v- \" W7 _5 M& s" i+ C9 y, q6 D/ p! _7 I) @# ^
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
! Q ~5 F. S) V3 c1 w2. 蛋白打散 + 少許鹽,倒入(1)混勻。
: D( B6 I$ y) u* x# x- q9 j3. 中火蒸10~12分。; _- _5 f8 q+ Y0 u% x6 G
------------------------------------------
( ~5 n, ?$ a, o# \. J5 ~鮮奶燉蛋白
# m3 D' I; ]# O4 B. T
4 d C O( a' E' g; D$ X材料﹕2人用
1 K, W* A: l) W1 \' w5 `蛋白 6隻 / i, c5 c R3 `# y& M
鮮奶 1/2杯; i4 ^- \& ~) a
清水 1/2杯
; J. `% m% }% Z: e糖 120克" l, `& T" u0 c- ]8 [
1 g' a" |5 V: o" W( t做法﹕
' a9 y r5 a$ R/ a: D1 S$ g' C1. 糖溶於大滾水中,加入鮮奶拌勻
0 @; c4 _+ g& G0 M$ j2. 然後例入己拂好的蛋白中(一邊倒入一邊攪勻)
) E2 i$ B2 ~; |# s: @7 e8 I' ^3. 燉12分鐘即成
+ Q! y1 S+ v+ N0 J' t------------------------------------
& x7 E+ A$ y1 k/ o4 Z$ U3 d雜 錦 蕎 麥 冷 麵0 m, f. S4 z6 y, O, g: [
3 Y6 ?( ]' S' [/ g5 z
材 料:) Z% U7 U% X0 n4 K& q+ i R0 k
2 兩雞胸肉; H, h! t" e9 R- D7 \7 E! |8 a
2 兩青瓜
* Y8 |' w {/ ` @: J; x1 兩紅蘿蔔
0 W3 e" t$ S! P$ k9 y3 兩蕎麥麵條 k5 S2 Y2 T. [# }/ n7 K9 Q; x/ g; y
) [3 g: K& h0 P* \0 X1 g- b: c9 Q烹 調 方 法:
! \4 [; }& O6 W& u1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味,隔水蒸 10 分鐘至熟透,撕成條狀。
1 l2 | c. s* g: y" Q2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮,切絲。 / @$ x0 }2 \; T( @# ?6 c
3. 燒大量水,將麵條拖熟,立刻用凍開水浸冷,取出上碟。
3 {( S! i) k8 \: N4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲,洒上蔥粒,伴以冷麵汁。 0 ?( p6 [. ]0 s: U
5. 獻 汁:1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
; N( c6 U8 U+ p! n2 g! r-------------------------------------
) R5 i# v/ E8 y' M簡 易 芝 士 蛋 糕
( y( y% L& y0 E- ?
* v# F; q% r ]. y; d0 w+ V材 料: # v" p& K& |: `9 o2 t
消化餅 6 塊
, o e0 E2 \( M3 e3 Q' j% ?原味菲力芝味醬 1 盒半 - {6 A v1 g* Y$ r: \# `
煉奶 1/2 罐
& q( |' ]0 y( A2 m( k# y S4 L$ B5 T牛油適量
, y) G7 ~3 i0 ? T7 ~+ d) h; N
' B4 k7 F6 ?2 }* l0 E! {# M做 法:
" \- _' U5 \5 k2 V1. 將消化餅壓碎成粉狀2 X* ?( F7 J' F. x- P
2. 把牛油煮溶,與餅碎一同攪勻,放在盤底" C8 j% `" `: ?$ D4 ]6 g' w
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時0 X5 y+ k n/ C2 v# H* m5 P" ?
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑,倒入已雪硬的餅底上
8 R0 W+ |- r! b3 h2 z* }" m5. 放置冰箱冷藏 5小時,完成。
% o) O+ _% G. H: Z: }2 U
# M. W5 }7 |! C! P% Z4 Y---------------------------------------/ n+ V- Z- e7 E2 o
雙 皮 奶+ f2 I6 ?9 p7 d( t" m5 p4 ?! o: R/ _6 t. F
, H _+ Z# W' }8 k材 料: 0 S; F W$ J& Y, j+ @# j; u
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) & ^, g* k+ ~5 C
雞蛋 3 隻
4 U _* a# |' t. k& s5 k7 S幼砂糖 4 兩 / g8 M! ]6 s4 e A8 |# x& t
白米醋 1/3 茶匙
% K) W- E5 x7 Y: `$ }+ j! O4 F) ?' Y' L, p% H. n
做 法:
' Q* q3 \( A% s/ \1. 鮮牛奶置於燉盅內,隔水蒸約 15 分鐘,取出。: b4 p9 Q1 a0 l" G, T
2. 待凍至表面結成一層奶皮。. h, J2 t! K) [6 {; R' Q
3. 然後從盅邊插開小縫,將奶慢慢傾出,奶皮留在盅底。+ Y4 g# V% W; {6 q# z
4. 蛋精拌勻,加入傾出的牛奶內,加入糖、醋攪勻。
, J' l" v0 Z$ @, }5. 放入有奶的盅內,入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
" k, ^8 F2 w( m$ J3 l( n" u& X y6 Q6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
& x* q- N( j- T" a) L4 C6 [ c9 b/ Z U$ L, f$ O
** 燉盅要徹底洗淨,亦可用碗蒸。
7 R8 c+ C' w, p w5 e蒸成,熄火時,要即速將蒸籠蓋揭起,否則,水蒸氣流在乳皮面,會起皺紋。
; J7 @, d/ R* o% E米醋的作用,可以使奶蛋凝固,但用量不能過多。, w2 r- W( F' G; h9 G
牛奶不能蒸過沸,過沸奶色會變黃,蒸過老,效果不好。
3 Z6 z% w! S: b; c& C-----------------------------------------------------8 m7 H. H, B) o! w* o% c' A
糯 米 慈, h/ c7 H7 M$ R6 C4 o
* J* d* `) M$ c$ f* i) S材 料:
: M8 {$ g/ t2 [6 T+ @5 q7 ^糯米粉 100 g Y- Z% x+ Y7 A9 C& f3 u' j
豆沙 50 g1 N/ q# a. [ Q a
練奶 3-5 茶匙
' i, d2 o4 B6 y7 q水適量
7 O) j" q2 }! N5 ` X3 f, W* R耶絲適量 + P$ C2 a w: o/ i, w
, p. b! ~; [1 L; c+ D8 R8 S* G
做 法:7 t0 b0 d4 e" `
1. 將適量水分加入糯米粉中,搓成粉團。
* t) l% U, U8 l2. 把練奶混入粉團中。 {/ R' K; }" z& u) Q
3. 把粉團搓成長條。
. ?+ t3 I( N9 Z: E, J( N# \2 A4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
4 p, I! K& s$ l5 U& z# G6 p5. 將豆沙分成若干分。
2 [1 v4 M4 T- J m, n6. 把豆沙讓入小粉團中,搓成圓狀。. U7 i5 ]5 _, u3 ?6 J* ]5 q
7. 搽一層薄油於碟面,把糯米慈放在碟上,中火蒸 10-15 分鐘。! A" q0 h5 U; @2 p: @
8. 灑上耶絲即成。 |
|