<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
返回列表 回復 發帖

【飲食資訊】 全球十大「垃圾」食物

世界衛生組織(WHO)公佈的全球十大「垃圾」食物 * `7 J; }4 W/ I' C
: d+ R0 V- q- R# {9 Q2 n
Link: 【飲食資訊】 全球十大「垃圾」食物
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案   ^_^ '

【飲食天地】 烹飪秘訣分享

好多好正嘅烹飪秘訣, 多謝 raymond302 分享 - `1 }$ q. j4 d$ p
3 q  J) y3 N' c  [4 W
Link: 【飲食天地】 烹飪秘訣分享
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案   ^_^ '

【飲食天地】 常用材料換算表

常用材料換算表, 做菜就更方便啦
9 h% u7 o6 G) i  T
3 i9 Z% H! y, s- bLink: 【飲食天地】 常用材料換算表
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案   ^_^ '

【飲食資訊】 馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果三合一鮮汁的功效

馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果三合一鮮汁的功效:
1 S& z8 ^( o+ c( |+ u0 K  C  O1 m/ ?# ^8 v# i3 o
一、 防治癌症,抑制癌細胞生長
- E) n4 G1 s  w  D  u2 ]二、 防治肝臟病、腎臟病、胰臟病、胃潰瘍。
1 L" R! i: j, d$ }三、 防治非典型肺炎、心臟病、高血壓。
* D2 A+ h2 {* E四、 恢復體力,增強體質,提高免疫和自癒能力。: v" B/ f) O7 S
五、 恢復眼睛疲勝,消除眼睛乾燥,令雙眼亮麗。
& ^! s. O" x6 N/ Q  n$ u六、 治癒腰痛、肩膀痛、膝痛。
: Y, s2 u3 a- N* [' x+ |6 x: o七、 排除體內毒素,美容顏潤皮膚、治肥胖。
, T) D) P4 j0 N9 E7 O八、 根治便秘,痔瘡,根治口臭、胃酸、減低月經痛。
( k, l4 |" p9 b' _5 \# V
' T2 D8 [4 P. \$ R0 X% ]* aFor details, please click the link below
& ]. ~. n6 Y2 l6 ]. e+ i2 L! k) d
Link: 馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果三合一鮮汁的功效
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案   ^_^ '

【健康資訊】人類疾病百科全書 (珍藏版)

多謝 kingtong 分享
0 V: }" S& N: S( O" _( w
2 E6 ]/ f4 O. `0 }Link: 人類疾病百科全書 (珍藏版)) a* c4 h# G5 ]" Z  ^6 R% c

, F" _8 c( ?8 f6 E5 P以上資料只供參考, 詳情請咨詢醫生, 註冊營養師, 或其他相關嘅專業人仕
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案   ^_^ '

【飲食資訊】 全球十大「垃圾」食物

世界衛生組織(WHO)公佈的全球十大「垃圾」食物, 多謝 leeyanta 分享
6 ~/ l  }' |9 ^: M& N* X' M- X* [$ u( w
Link: 全球十大「垃圾」食物
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案   ^_^ '

【飲食資訊】 食物的謬論問與答

食 肉 減 肥 法 有 效 嗎 ? 2 p1 j8 C  s* x
咁 少 肉 多 菜 又 得 唔 得 ?# Q1 K: m8 \3 P
吃 雞 蛋 會 導 致 膽 固 醇 過 高 嗎 ?: {" b/ Z2 t+ C3 _, `, l
4 _9 R) C% ?* r
Link: 食物的謬論問與答
7 c; G2 \2 G  [: w' f" k, o. u$ u$ i" a4 g/ m3 f* ^& k
多謝 member 大優勢 分享
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案   ^_^ '

【飲食資訊】 蔬菜功效一覽表

蔬菜功效一覽表: 蔥, 南瓜, 青椒, 茄子, 芹菜...............
. m0 ^+ F/ @- e8 [多謝 raymond302 分享
( @1 N3 G8 h/ u) ?0 H) P( S# r/ y5 g$ f+ U: |. v+ |5 |" l
Link: 蔬菜功效一覽表
7 `# B: o2 f& G4 M1 p% G4 `6 n& h) L. z3 M* m
[ Last edited by singgeihot on 2005-7-7 at 06:03 AM ]
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案   ^_^ '
碗仔翅
2 P# m- a# W$ O. X
* k5 o. u  `/ h! h3 k) X1 V8 o" Q1 r' z3 x6 M) u& u3 J% h
材料
$ G) b/ t" J4 p( Q4 r: n4 [$ p. r# K. ~) U) {$ ^! b. P
上湯 - 1公升
* T& C. w5 @- j雞胸肉 - 100克
8 }8 F% ]- p) U/ i6 F粉絲 - 30克浸軟、切段 9 O7 `: Z- Z9 j- \
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* k% e! z9 @7 J: p4 E2 O2 c1 h# z雞蛋 - 1隻   Q) I$ ^* `9 m" a, m
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 + |  H, R: n+ W1 i) b8 o: P
! r6 p& O* v, U# m$ X
烹調:3 ?6 r) }" R, t* w) Q

9 }) g4 f2 o6 t/ ]7 b  G* c1 將雞胸蒸熟,切絲。
6 p1 n! Y5 V% Z* O0 j
9 D! P9 n# c8 X6 F9 W2 煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 8 G' r6 a( c2 d7 ^

" r6 q$ F, V( j) J3 勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
! I+ [# {/ p, e
5 I# o0 @( R- M" L8 j4 吃時,伴以淅醋,效果更佳。
6 d- `! }3 f- ^+ k0 t/ n8 P- z
# ~$ Z( T. N, q! G- w* x$ _  w
5 w* a. V$ }  x+ t, v-------------------------------------------
& K7 q  V! Y$ j0 j0 T6 p* F/ [煎薯餅:: q7 a" N- _2 U" Y" w2 S
-------------------------------------------------" o9 w% O3 f/ r
材料:薯仔一斤,木耳一兩,冬菇一兩,紅蘿蔔二兩,. y& h1 d* n; l/ p$ ?) |
5 X9 M  _; o  j, V4 G
冬筍二兩,榨菜適量。豆粉,鹽,糖各適量。
1 b: ?( K# T) n/ d* |" a3 ^
% }& r2 }% Z5 W, k/ a做法:一、薯仔去皮煮稔,搓成薯泥。
  X4 J; C  g6 s# _+ R  c; W6 B+ W; K  Q, T  \5 V- R
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
. q2 e6 Z7 w5 S* O9 ~) q做成餅狀,放油鑊煎熟成可。
& M, B) G$ ]  [- X4 R
" `( ^* p7 v. @% ~5 b8 j------------------------------------------------
' }. ^! f( @" V7 L! P8 y. H椰汁凍糕
. r5 G1 n5 T6 F, d
: R: ~. `, M: O  x$ t7 E材料:
9 O0 j0 N: E0 r
2 ]: h3 X6 g+ k& Y250毫升 + r- q$ U" l4 \0 O$ M5 C. L
砂糖 125g
. u3 B2 h, }5 B" l# {魚膠粉 25g 4 c' B$ u1 B& U" m8 ~9 g2 r
椰汁 250毫升
- l3 p  y- q. k. i2 X鮮奶 250毫升 5 S, M. V+ @! f4 r
蛋白 150毫升 2 H6 R# w! |8 c) R. N1 C
( F: j- B/ Z2 u0 A6 o6 Y0 z
做法:
6 t- V6 B8 d, H$ H# ~1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. & m8 d) s6 F$ i: M; E) P6 m
" [9 C7 M+ L5 D- W, T& O
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.   c( F+ X4 J" n4 N, `8 d7 o
. G5 Q% l; p. p! x. A
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
  g2 I1 H4 p5 m3 b2 \3 }心得: 6 B, `3 H* ^/ [( w& u5 [$ v
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.: A7 ^+ t/ A4 X3 V# \; t$ {" _
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 4 n6 ]7 {& T1 r7 t
-----------------------------------------------------
4 `2 y( n! R1 d$ \楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 7 `* {" f& p* f& [% \
: x6 h& B: y" f$ P
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
  p) Y8 B" U4 i% F0 g/ S, t) H; S3 b& w# H, H; G
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! : _' @0 m: R) B$ F. _: L% E
* N! d& r' t' B) B3 P; G* y
-------------------------------------------
; N7 N3 x) ]9 }1 h9 O蓮 蓉 西 米 布 甸 ; R" N; f! |7 E# z8 `! V: Q8 H  g

! @: N8 N8 v8 W材 料:( i* O6 }) C2 C' n( d
西米 100 克 4 O  g( l. G! J/ P1 j( v" N
水 650 毫升 9 s& j. M. c( z1 V: g
糖 100 克 , G- w  X0 t. j' Y/ R
牛油 30 克 " B/ v0 q, e7 y$ q- V9 X
蛋 2 隻 ' u2 W3 E+ p2 g4 [" g
栗粉 30 克
8 y, t, D8 c* c6 q# o! t/ Z* }! A吉士粉 30 克   ]5 d% Y5 k4 o0 z
淡奶 75 毫升
5 {3 u! W( |" J/ b$ t! c蓮蓉 80 克
% ?+ [7 E* n3 Z' r$ `! C$ ^
+ n. S$ O! L  q5 w* J( m$ `做 法:
" ]; _5 T: C- d% p- ]; {- E1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
9 ]8 v! N. E# i* s2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
$ a% ]4 U5 a0 {3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
( `% @7 y, h2 P7 m1 t( V4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。+ I: W0 f4 x6 H

5 B" a6 E/ l  E; f) y5 l---------------------------------------------------2 h7 n2 c- V" ?/ R/ ?# Z6 w7 H
糖心朱古力9 k8 d5 A: J# A/ o  R1 ^

/ p6 w) J% b( i  n8 }2 t8 o7 P材料: 份量: / f9 M; _( B% ?) }; z
牛油 100g 4 i; c  Y2 z. M' ]- B
忌廉 50毫升 & j8 o- j/ w* ~$ P" i$ C
黑朱古力 350g
) v0 H( s( U/ k2 S0 P' B, S1 Y* V濃咖啡 50毫升
2 f" a7 K9 x% z/ M( k4 B/ k1 P8 p白蘭地 1湯匙 % U( R& S7 K. E$ x/ b
即沖朱古力粉 適量
" J: a/ I" g9 _8 i8 @2 f; z: @
% Z* a; r. H8 O* n3 f, {8 l4 G+ S
; _' X( j; |0 @9 j8 W- t7 Q0 ?( d* K5 g做法:3 F) K: X; Q) L5 t5 `9 F
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
3 x: n0 E4 @6 \5 l& J' }( Q& y# {; H% l6 N, T7 g
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。+ J: f( q1 B. v! x: |# E. V6 |" ~

2 n& V! |# H5 P: L$ a( g第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
7 k/ a- y! X: |% j! w( f+ f可。$ l8 l6 ^1 \, p+ i' R, n
-----------------------------------------------------------3 A- f& I% Y7 M0 C/ Q
鮮奶布甸 . K) _4 J, k6 k

5 I: [! Y$ \9 n$ A材料:* Y4 a3 ?  y9 d. {6 {1 ]) Z8 e
, }8 [( E  L0 r/ [8 d
牛奶 450克
1 R/ z2 ]% y$ ?5 f9 H( ?# s3 [糖 45克
# n* p5 O6 Z+ B$ u2 {蜂蜜 1大匙, D$ X' _0 x9 i- X: _8 `
蛋白 2個 - O3 C. W, d  E! G( H0 W: \
鹽 少許7 Z) P6 o' `5 G3 [
. q# M* y$ v0 w) t, A" N

  R6 Q' {2 L% l+ r9 A作法:2 E2 Q( i# c) B

3 E* k$ h+ M1 h, }( T0 h3 m, f1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。1 R% o4 ?  }* u) Z# v
2. 蛋白打散 + 少許鹽,倒入(1)混勻。+ Q( c) E  @$ Z: m' J! i
3. 中火蒸10~12分。9 r; r  L& `0 Q8 f
------------------------------------------. S8 S, k  p. d+ R9 |  J( X
鮮奶燉蛋白
; m% v# X9 f3 T& y1 |) W; P' `# L6 v
材料﹕2人用   " C/ Z1 [* ]; R. e9 @, @: u3 B
蛋白  6隻
1 L1 x, V7 B9 w鮮奶  1/2杯. S- C' C- V7 {2 \% c  F
清水  1/2杯 - h2 i2 @' Y, H9 f
糖   120克- w' s9 c" m7 `" F" r$ m, V

" M, q- Y2 Q" I  C做法﹕ 1 x: X; L( @% J' a$ Z" ?. c
1. 糖溶於大滾水中,加入鮮奶拌勻
" @7 m9 j$ F4 n& F- Z5 _3 r: Z4 t0 D+ N2. 然後例入己拂好的蛋白中(一邊倒入一邊攪勻) % X2 [5 h% p' ^. {7 ]3 `
3. 燉12分鐘即成 * ~* Y% D0 q+ \9 |: F% G
------------------------------------. S4 b6 W4 J7 T0 h7 e# h
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
: J! r8 L' T  Q% I' c# \7 i; i; X& A6 k# T% q! G" @# Q% f
材 料:
# S9 x' {2 C; f2 兩雞胸肉% P: Y! m( j+ W. p
2 兩青瓜1 @$ e" o& _! u; q9 I- ]
1 兩紅蘿蔔
8 U# I# W/ E/ ?& @" f/ W3 兩蕎麥麵條+ |% X9 H" I* R- z
5 Q" j; ^, R5 S* ^3 ]! I( j; \
烹 調 方 法:! H- r) N6 p+ W
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味,隔水蒸 10 分鐘至熟透,撕成條狀。
  j2 X( n% G" ]; G' V9 ^2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮,切絲。 ! ~; K: u  \$ h- A# C7 f
3. 燒大量水,將麵條拖熟,立刻用凍開水浸冷,取出上碟。 * e3 _+ q6 P* r7 z2 V# ~  g, c% c
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲,洒上蔥粒,伴以冷麵汁。
) ?2 b0 t0 J5 v- A5. 獻 汁:1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 8 z8 I) {0 H! [; Y- |
-------------------------------------
- v+ E/ t9 _- g, o3 T* U簡 易 芝 士 蛋 糕4 V& R% I- m& r6 l0 X% `

: T+ n$ z" j" n! ]/ \材 料: 1 \" v- [# U5 u# l8 r
消化餅 6 塊
3 g  A# d% x+ d4 R2 v原味菲力芝味醬 1 盒半
9 I% e) x6 u$ q! p煉奶 1/2 罐
2 V& b( D2 H. a: q: c- W牛油適量7 ^2 ?7 V, h) g" B+ J6 O4 N6 g

! n$ l2 Q- q: x: t- {9 v  t+ U做 法:3 O, k# p2 h. C. l
1. 將消化餅壓碎成粉狀9 i, t) D9 h" m; ^' Y0 L
2. 把牛油煮溶,與餅碎一同攪勻,放在盤底4 Q$ Z& Q. ?2 i& C4 \8 o
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
( x5 A7 c: i1 r) u2 a4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑,倒入已雪硬的餅底上
' ?' h. G& T1 G6 ^5 B5. 放置冰箱冷藏 5小時,完成。: t" F, x7 {7 @4 g  U7 l

6 s5 d1 g* b; M( @---------------------------------------
0 [5 b9 s5 P/ r# @" g, _雙 皮 奶& z8 l$ c  l- T7 r  s7 ~
3 i) k/ O" w6 l4 q: r9 Q6 b3 n
材 料:
' m9 {0 C* {- Z( G2 l/ @' H9 x$ @* d鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ( {8 R/ T2 T4 o& H+ _8 Z0 N
雞蛋 3 隻 - Z) [+ n* x* t1 A2 e$ W  O6 F
幼砂糖 4 兩 : G5 ?( o6 C. ?1 W0 i- Z! a
白米醋 1/3 茶匙
+ @' M8 s- r$ H+ p. k& w( ?0 r) m! Y" J% m) V5 y% a# u
做 法:. T9 ?6 a+ e2 u5 v; I3 Q- B( D
1. 鮮牛奶置於燉盅內,隔水蒸約 15 分鐘,取出。
% U$ y) |, L9 V, M. m9 [* M* _3 u2. 待凍至表面結成一層奶皮。
* p4 o  Z) ]6 r0 P$ w3. 然後從盅邊插開小縫,將奶慢慢傾出,奶皮留在盅底。
0 U3 Q/ j; L% Z% A6 p: L4. 蛋精拌勻,加入傾出的牛奶內,加入糖、醋攪勻。, D0 t2 l  ^% L* ^# s6 P0 ]; Z
5. 放入有奶的盅內,入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
9 }9 C, R( c3 C( y8 w0 W1 e6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
% ~$ w- v8 g. ^9 M' z
/ m+ b# Q% ^7 c3 O: [/ j/ \# f** 燉盅要徹底洗淨,亦可用碗蒸。
2 X3 W0 b& Z# p# K蒸成,熄火時,要即速將蒸籠蓋揭起,否則,水蒸氣流在乳皮面,會起皺紋。0 T5 v1 U  u, G" J9 x! _
米醋的作用,可以使奶蛋凝固,但用量不能過多。; T- R- g% K) M
牛奶不能蒸過沸,過沸奶色會變黃,蒸過老,效果不好。: y4 S+ S9 f4 O9 c  a, \0 k  e
-----------------------------------------------------% F" Z( u8 |! Q
糯 米 慈
1 Q4 S7 C0 A5 U/ I3 E3 S
2 W" S: Y" K5 I4 W) t材 料:
) B( `' n+ K/ b8 ?8 D糯米粉 100 g$ M6 |3 `* X: e; o; A9 [
豆沙 50 g4 W) t2 ^& e# V# B' R
練奶 3-5 茶匙! u; ^" H- g+ }
水適量  f' `) ]5 W+ `- g% ?, E
耶絲適量
$ F6 x7 ~+ Y( N. r2 F; T# }$ C4 F3 @1 n0 z# [' ]! _
做 法:: j( p6 u8 R, i. |5 G0 ^
1. 將適量水分加入糯米粉中,搓成粉團。, p/ {2 n$ Z* u1 v1 J
2. 把練奶混入粉團中。
' |) K$ Q7 t6 a/ C: }1 q3. 把粉團搓成長條。$ e, L4 H6 N, m) g  `) G
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。, Y% x* ^/ L- Y( D* A) {' X8 L
5. 將豆沙分成若干分。0 ?' d, Z- f/ U: [/ o
6. 把豆沙讓入小粉團中,搓成圓狀。9 f0 Q" y5 {! p# ~2 a
7. 搽一層薄油於碟面,把糯米慈放在碟上,中火蒸 10-15 分鐘。
; R& K/ }" @3 X3 J3 S" n) h, k8. 灑上耶絲即成。
Originally posted by wonferful at 2005-02-01 01:11:
: c3 O" f. m0 U4 U碗仔翅
; U8 z5 k" n3 Z( Y) e
' W# J8 ~$ h2 O" s1 Z
/ \* ~1 J, R2 i- ?7 r材料
# v" I/ j$ f- c& Q9 _& z& P  \8 W4 h4 O0 r$ s1 M
上湯 - 1公升
$ s. B& c( D  @9 b. ^  J* ~2 t. }8 y...
# q9 Q# m2 _0 U- W0 z  E: Q) \; I5 X- _) r# Z1 ^
: X3 ?3 A8 s# K1 E
謝謝分享, 但請你下次開過新topic, name under  【飲食天地】0 m. C4 {0 t  B/ r8 `) W
例子:    【飲食天地】烏達烏達(OTAK OTAK)
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。