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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅/ R! b; ^; K1 C2 m
6 O0 u& b% j& M' h% M T; ]
' P. i/ h; p9 a9 L材料4 i6 Z' h9 S# d( I" z' G3 U
5 r6 z! P4 x% B
上湯 - 1公升
* x/ _& i5 P% u9 M0 J雞胸肉 - 100克 & H3 t7 c+ {, D" H5 O9 I
粉絲 - 30克浸軟、切段
( x" z* L0 E6 V# I& n3 o6 |# u& [冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
: E4 D1 x) l. T5 Q( R0 [雞蛋 - 1隻
Z# l# a8 D8 K5 w調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 1 L% V: s0 q ?% J* A
6 s( X9 N: i! b7 C6 m烹調:
' @) [/ `6 o7 U2 |4 W* U4 f
7 G' }& w* j" U8 L" z9 E1 將雞胸蒸熟，切絲。
: A& R* e# M; T" n1 ` M0 G7 a) m, h, |; L# C
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 8 f4 |0 f$ m/ m! |& o- J2 r, G
4 @% Z1 W- v( H
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 , g$ }: i* y, ^2 {6 k1 C' R
* ^4 {! }1 O! D8 k" L4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ?* a# y8 Q) I
: R; i$ o* I& c" X: V& r; }; o ~+ P- o
-------------------------------------------( |/ [! `5 p$ y6 R% Q
煎薯餅:
( [% d+ R' V0 e-------------------------------------------------
2 p: E ]3 _3 b) o5 O% M0 B材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
; O! D0 ] U) U" b3 @8 d! ~( ?! m* p! u* a8 E
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。$ p( Y5 e1 D9 k8 D* x3 J
8 _/ z& ~7 W' d/ r
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。5 l$ [+ `( \/ _7 J
5 r0 t) }. d1 N
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
. p3 R, z# w) A4 o9 w! Q" y0 U做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
0 c0 h4 \$ s* Z2 K5 S
% ], E, |3 I/ B7 \/ E8 s- Y------------------------------------------------
' j! @, h5 F4 ?# q" r* f' n椰汁凍糕# y4 v4 I( _7 @- w
) X& `# h ]) s+ ~3 @: u
材料: 1 j. M h) |- x. G; \! m+ D4 i
水 4 T: U" I% H& ]0 m+ K% O8 E! c
250毫升
2 a; G9 M I& V1 P; E( V砂糖 125g " T) z$ Y; X& z8 I; W0 B {
魚膠粉 25g 5 y7 E5 S4 w: I( l4 y! J0 c' h9 V$ w4 R
椰汁 250毫升
( w' o( |2 r+ g: o4 r鮮奶 250毫升 : _/ ]. `* c ? M
蛋白 150毫升
' W, g1 ^8 ^/ n% o& @: Y* F' a# x+ y/ V7 T: x- q9 g I& m
做法:
# y5 J5 q& J: g1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. : ~9 z; E! e& A, p1 n
$ Q# T! R( ?9 ^, o% B- y
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 9 [# C7 i/ Q& _* T* [) N
3 Z0 B/ w7 P: c) @3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
+ n: J% a3 a- D8 f心得:
( A5 ~" O. E) k/ E0 s* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
1 I3 F0 p* R l* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 4 W& k$ }4 m) c* w) B: \: R7 W& t
-----------------------------------------------------1 {7 A4 Z( s# m. d4 ?
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 1 _! i5 u& R1 U1 O" T; ^# `% _+ \( O
1 G# o3 t {+ L
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
/ b9 j( F: E# [3 E
$ V) _! E O( W& S做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ) a* Z* G$ a% o: b0 c; R
$ u, F2 k( D0 t-------------------------------------------% y1 P0 i8 G% u3 T! v" I( N0 D, J
蓮 蓉 西 米 布 甸
/ d5 G ^: X5 ?! k6 X6 m+ s+ T0 V2 g$ L2 \9 {
材 料：4 L0 h& t/ Q3 ?
西米 100 克
6 P' F" W8 N( c1 Y b E* M. p水 650 毫升
7 U; a; N7 S8 T3 d糖 100 克 " p M' l y& _3 e0 k+ G/ a4 h
牛油 30 克 5 D) z; |- J9 v7 _2 |2 b
蛋 2 隻
! I7 Z8 A) W% E7 F' W& z- e栗粉 30 克 ; m! g5 h+ U; K* w. G( N% E
吉士粉 30 克
( l9 n* ]- o8 g0 A, ~, D淡奶 75 毫升 2 N* H# d4 t% B
蓮蓉 80 克 7 c8 w7 V5 U1 {* a+ {
4 p4 `6 N3 r7 C+ T4 O- N
做 法：
: Y- q5 K! y9 a' K9 g1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
( y! P* s, M9 a% |# g2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。1 ^5 Y3 i5 G# _ m1 I. Q
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
8 w4 U4 ^+ L8 Z9 G7 U4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
/ f/ f% V* ^+ e$ C. R' M" }) o5 ?2 L* f
---------------------------------------------------
( h P S( E" Y7 n+ V糖心朱古力
8 N6 J* L7 t3 u( L0 Y! ^& ~5 B7 A+ f+ l" e: A" r. @( J
材料: 份量:
& O; a) u5 `* }牛油 100g
2 r4 e0 Q3 }8 o忌廉 50毫升
7 F7 Q. E% g4 c" S# X黑朱古力 350g 9 N+ Z- O4 M$ N4 O
濃咖啡 50毫升
& b6 R4 S0 S# W; N1 z/ {& E白蘭地 1湯匙
7 h9 g: i/ ]4 X: G% K( Y即沖朱古力粉 適量 / c- W* M; u- u
, N6 ?2 n2 y$ c( B. L7 W
# X& d( D# M3 T' T做法:
% C- ]' Y. i! `" t1 @4 i/ |將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
1 Q# z3 S4 ^* A: F0 b( p4 W6 l' Y2 i$ w$ ?
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
* g$ W! a; Z) e9 E- h5 B/ C5 ^, s7 w1 r. ~) U/ L; C8 [8 j
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即6 R3 P; k4 w$ k+ Y4 l6 n
可。+ T0 C- [& ]& ~! |& @2 |. N4 F
-----------------------------------------------------------# b. T& ^5 l) l- `! I: e2 L) v
鮮奶布甸 % F+ I! d5 h3 d# U1 E
3 d: b5 M7 ]2 W4 E3 [+ N
材料：$ d% \9 s9 G: I1 Z
8 H0 B& ^4 D- Z1 X
牛奶 450克' i4 u# D6 ?+ L- g
糖 45克- n7 A) P* m4 z3 Y8 B
蜂蜜 1大匙/ l) N8 c: c# l# `4 B
蛋白 2個
4 D' ^$ P$ }2 i$ l鹽 少許- o2 e3 O; ~8 ?& A/ e* S; m x$ A
7 ~$ h( t; L' H4 T* i3 O
) p- m: p) X- E7 `2 C) z* X) ~作法：8 V# h# ~6 C" B2 a
' e4 V" s8 P- d8 M( N+ H0 A- X# e1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
# X6 m# k" J0 D2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。8 p# @8 ?2 z& ~0 l. q
3. 中火蒸10~12分。
( u. r8 Z$ T% q) U% \------------------------------------------
7 ^. e, M' d( x% m5 ?鮮奶燉蛋白
* p- r4 X, q, @8 d, l1 _- X7 ^
材料﹕２人用
, p6 D% E4 E2 A( b, j蛋白 ６隻 . f! d% n; M- _5 k+ I: i6 g0 w
鮮奶 １/２杯& ~5 Q/ e% B: r# {4 K( ? [
清水 １/２杯 1 @- ?8 h0 V d
糖 １２０克% f, c4 E8 Z- J3 V& F: |* q& J; Q
& M0 A W( K" f做法﹕
+ d& x# I* Q5 r. b1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
- |2 o& q/ [, ^2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） " ], c, F2 A4 ?5 E1 G
3. 燉１２分鐘即成
& c0 h1 y: s5 H8 A1 u------------------------------------
9 |' p) h% I& R雜 錦 蕎 麥 冷 麵& T5 { l0 \, N& [
6 f2 w7 F9 z( f材 料：" F# U' A0 h3 `
2 兩雞胸肉
# X6 f X C; }! G2 u2 兩青瓜
8 l5 b; d3 d8 Y1 y, }. }7 T9 N1 兩紅蘿蔔; W3 C- [) ?$ d; D, f
3 兩蕎麥麵條
7 x! |7 R9 H- y& D+ ?# V: ~+ s: p9 a; x# J
烹 調 方 法：
! }4 e( ~% y+ ], J$ t6 B1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
H& J' c6 N5 Y/ F" ^! o2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
+ P; u2 k% Q$ I4 h, }5 F7 ~" P# R! W3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 7 x: P& n/ y: a5 @5 E( X
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ( L( g% Q" J/ B. J5 U- V2 J
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
# r8 q: L; Q" _* x! C' B-------------------------------------6 C! [! G+ O9 n: [: v5 ~8 J
簡 易 芝 士 蛋 糕9 j! b U- \9 G, O4 D7 u' c
& }( b+ ]! W B9 `# F- \) I; B7 u" n材 料： ( f% T0 [! ^: C( l! b5 S$ j2 X
消化餅 6 塊
+ f( `& u% t$ L5 b原味菲力芝味醬 1 盒半 1 x7 ?& Z, y7 W9 p4 n
煉奶 1/2 罐 1 L0 y9 n" @2 Q3 D
牛油適量
, K2 V# o* T, U7 Z3 m# X; k/ f4 Y% g! W, y2 I: T" W; n& Y
做 法：- D; D/ x3 ?3 h; Y) P, X: [
1. 將消化餅壓碎成粉狀! m9 L: C$ H; X( j$ A
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底+ l4 ~ ^; g% h2 |" T3 V5 ^- o
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時5 ^8 J# T/ y( o
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上; Q* V1 ?' |/ l, v/ q2 V5 k
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
* f- ?/ o& O9 t; E& a' E
/ ^1 k2 `( ?) K7 X- R. {* q---------------------------------------
9 f- h2 j* ~; S( I* F5 B$ P) Q2 m雙 皮 奶
6 `/ h# A& G1 A8 Q3 r$ R! x$ ]5 s: d1 C s; Q( f; F2 u( L
材 料： $ c6 f' J0 r+ H! l
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 7 \! y$ P% Z- c2 c
雞蛋 3 隻
" Q( h2 w8 v& R3 y& U$ W( ?5 f幼砂糖 4 兩 8 a5 e C. e4 s( s
白米醋 1/3 茶匙 - n: V# `" ~. W- f
# \1 a8 |. r& G; g8 h3 v+ x# W( G
做 法：
2 q- C, s& Y, h5 ^0 r! v6 ^! |: F1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
; L; u- H _4 L2. 待凍至表面結成一層奶皮。 ^8 Y @4 b4 [# z# H0 V) z T% w
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
5 L/ B0 o* t, W8 [! A$ E4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
; d1 B6 o" p4 g4 i8 t- u5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
9 w5 U \4 x2 }: k9 f6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
5 ]& o" M" \9 R; S3 o8 E8 i& A$ |! P# A! v' W5 z+ @0 T$ I) C
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
: A, a& B) F ~ A, X, @* l. Y蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
# l f/ t% F' D1 r/ N* |米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。- q4 X6 i, o* [
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
s' \% k. O8 G1 h-----------------------------------------------------
8 y2 J5 X5 Y0 L4 L糯 米 慈
! O/ j8 M! r) ~
1 K3 |$ c. s4 d) R7 \材 料： , Z: R# M5 G4 Q+ a! h5 d1 I
糯米粉 100 g
! A, x* w, t" c( y) ?豆沙 50 g
! x( a7 `( x" q; y, Q: q2 U練奶 3-5 茶匙* e0 k( } n3 X, `7 O$ _) H5 \
水適量
4 i1 X( T6 U. G耶絲適量
4 |% p! M' `! ~6 c4 Q
5 y7 V1 b4 E$ W- t做 法：
/ d2 A/ C% i& f K1 z1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。4 g# z% P+ {! S
2. 把練奶混入粉團中。$ f/ b! ^% u0 r
3. 把粉團搓成長條。
5 R' s/ w+ k* l) u q: d/ P! K/ D4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
5 S+ q! A( F% x9 O" C' T5 T5. 將豆沙分成若干分。9 l8 R* ^% y/ P
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
3 K3 k, o; _8 l' l7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
( a# L& W5 I% x* V7 o8. 灑上耶絲即成。 |
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8 m( Z# j4 |& r4 y) D
