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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
/ R; ^3 H' h1 {/ ~7 W/ A) t/ L0 F6 P7 }# w1 v; K
7 D/ m- q6 Y$ ?* L
材料
# K. N3 g# }! ]; r
3 |( h8 q1 L( J2 ~- X上湯 - 1公升
# H& Q3 m. a* X+ l雞胸肉 - 100克 2 `! q; \0 N0 Q6 g
粉絲 - 30克浸軟、切段 : X+ U a6 d2 `$ w& B- l$ w+ T
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 S8 m1 y2 R; O/ ?% ~雞蛋 - 1隻 1 f* J0 r1 ~9 F7 `8 r" i% H
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 7 ~& C4 r$ O& M" y$ T
* A3 I: Q1 W- I# c' r烹調:' T& ]3 q8 O: h9 Y9 b1 F; |3 P
$ G6 o7 I9 X' C+ \9 w2 L: I& e; p1 將雞胸蒸熟，切絲。 . H5 W# q+ x! X" c. g9 }) m
" w) m4 R! V. k2 b2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! b/ y: O& ?6 t& j2 I% B- n
8 \: ^) r9 i( F8 o9 U" W3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ) M1 m. j& Q2 Y. d
, X# O# H$ I" ]2 W# x3 x
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ' [2 Y8 S; ?5 U% f( d* |
- ~3 y/ ~# z: f0 S2 N5 g
: i2 h! M/ ~0 Y! ?$ o) s
-------------------------------------------; f" j4 y% X r8 G% k8 y5 L8 z
煎薯餅:
# j; F+ N6 a% J- N X# q-------------------------------------------------; o4 v. _. X9 A' u
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
- H, v: ]( k. W, p
* D7 G$ V* K1 G+ k- ~冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
, f6 d: V$ x' ~) k3 Q- K
# m2 `+ U; p0 F* |做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
3 l- i( Z A+ a! {4 W5 e
" n5 `7 a/ z! M3 C二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。2 {6 i. O( l0 C, X& T# y! Q8 V; U
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
/ E! @0 v" @4 N1 `
4 ~0 |! U2 a& V- m+ D! p' t------------------------------------------------
& P$ [, u9 x A椰汁凍糕' j/ d8 {3 E& y$ ]% Q
- d1 `0 M7 j: I& M8 c: J' D3 B
材料: 2 T* Z9 M+ A" H, j+ c
水 , O" S2 c) Z3 K& a( n1 }
250毫升
5 L+ @% w. B% ]; n: D5 d砂糖 125g 0 X( m# u& H" F2 M; X
魚膠粉 25g 7 p m4 ^# |0 \- e: v* E
椰汁 250毫升
$ J+ v/ `- T3 Q3 v4 `# R) |鮮奶 250毫升 8 W$ \( i# h2 \8 D# M" T
蛋白 150毫升
7 L% n, y2 ^9 C
/ F! U# o3 H% j' H, X5 i做法: ' y& g, q/ |5 Q$ K' X1 f
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. / o% D0 I% v2 O" W) O7 w8 U# X
+ }; f; o6 f9 g6 m. h2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
2 S! `$ Y' y) D [$ {4 p
; x, R: n3 ?8 X$ V3 W3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 7 j( ?9 B2 h) J$ b( C/ S
心得:
8 l5 t! n1 }2 n1 ~- w) M* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.' A: |* Q7 ?; p m' z9 F Q
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 0 x# j, H* X' @% p9 S8 T# }2 {6 }
-----------------------------------------------------6 ~% Y4 \2 _- p* X- e
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 9 Q" k! }: {( I+ {+ i2 Z9 ~6 d+ I
* r7 l% h* g. [8 R* D2 u
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
7 I8 H+ O& G7 ?/ ^$ a, p
1 O1 P$ B M' M0 J2 z0 l做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 5 T; r$ l( z% E H- R
: q# X7 K$ o( ^9 Q# ~
-------------------------------------------
; A' d, f. U* W1 a" p+ ^2 l9 y蓮 蓉 西 米 布 甸
0 f1 a" M: u# n+ U P) Z2 b: y1 N9 z5 z2 U5 ~
材 料：7 s% k% E% g* i7 b+ o
西米 100 克 ' _+ o, m+ f) x% |% u6 `2 U" R
水 650 毫升
; Z+ Y1 S# _ p% s2 a9 J6 Y9 J) N糖 100 克 - ~. J; F( M' Q+ U/ d
牛油 30 克
U4 j0 d0 W# P ?蛋 2 隻 $ g& _4 g/ @* ^' O
栗粉 30 克 6 N. {" Y+ b) w8 U) ~1 w
吉士粉 30 克
* D6 a- k7 E( d. Q5 e淡奶 75 毫升 7 J$ d1 V6 Q; b; O0 t8 X
蓮蓉 80 克 * @+ \6 J2 m* }; _
g3 |+ x- F# \ E- J; D
做 法：
* P; S' [9 L9 b8 Q$ k) Y1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。3 b k) U8 T3 Z/ O! H# k& t
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。% ~$ y6 g* e( W6 s
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
" j: A0 ?7 w% k- o' N% Z. w4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
( \0 @( J1 A# @- e" B8 p8 c( r, _0 c/ ~' z7 k& y; ]- u: D0 \
---------------------------------------------------
" B& S7 N9 H0 n+ {. s糖心朱古力+ m7 x5 Q( {( H
& e5 c& V' Z$ r% v
材料: 份量: - |8 c( J; [5 |2 B8 e7 E2 v
牛油 100g $ N( s' B& z- W, o+ n
忌廉 50毫升
# E0 q) Z' z3 [) n8 Y1 |' X8 G. d黑朱古力 350g
" Y% y) P7 G: b3 y4 Q! k( l濃咖啡 50毫升 6 g1 G f2 I1 U$ O! n3 o( S- p
白蘭地 1湯匙 5 ?- l( H( ]" `; t: a
即沖朱古力粉 適量 ) Y: b) D ]8 Q2 r& S
3 S: Q( I' |6 P) N* @
& _) Z0 W; f6 t. Y( [; N做法:9 g1 y2 |4 l: M3 \* A6 A! C* b
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
7 F+ T# ?* \' m/ T- C( @
8 b' h7 V) w& D4 }在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。( z0 h1 [/ i$ S* e. p, Z% F
, V" p( T4 z1 S: t第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即# |! L& H4 O7 i
可。
) i) A* D9 r3 N: q. [2 E' }$ L2 h-----------------------------------------------------------
" |# ]4 G( Y7 a4 }+ d% ~' q鮮奶布甸
3 A+ T0 j5 v1 Z8 G+ R3 @$ b0 U1 g- F8 F' x
材料：' V, S2 e0 n) M2 U b6 ]& ~
- b: H5 J7 L! u' b牛奶 450克
* D, u4 S& Z2 h* O! Z糖 45克3 s3 a) f6 I7 _% H$ c# C/ E8 p
蜂蜜 1大匙
0 ]6 K0 H, q" P! K* `0 M5 _8 I" C# |蛋白 2個 1 G0 I: R" K$ S9 ?
鹽 少許 P h# c" f) @+ V5 @
1 o5 L7 j4 O4 D+ J7 G
+ d$ J! c. H- C& C/ l作法：
' E- o( d7 p9 A& D$ I
0 V: u E- K3 ^. N- [ _1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
" \' a! |6 c, e. p( T2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
+ b7 a( B; m ~8 q% Z3. 中火蒸10~12分。6 q( y7 _# R9 ^5 S0 B1 N
------------------------------------------
5 l4 R, `6 d3 b8 a; L }鮮奶燉蛋白
/ a0 k/ w0 U* g2 c/ V
- A7 Z( r" H+ s材料﹕２人用 2 m. t6 ^( m- w0 A8 r" |/ h7 m
蛋白 ６隻
4 w1 k" x/ R/ n4 g9 ^% K) r鮮奶 １/２杯) l ~' G, V* s0 d5 m) C
清水 １/２杯
1 T) }8 p$ Z H% |+ C( V' v) @2 F糖 １２０克4 W9 V% u4 \- `4 y
! o2 Y# R& J. P; D做法﹕ 6 x+ d0 }4 P8 R# }
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 : m+ b6 i9 F4 N. C0 N
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
- E8 O: J9 t/ ?* I0 t) H( C3. 燉１２分鐘即成 5 H0 w# B: Z6 m, r. X- ?0 t
------------------------------------
4 C, T7 ?7 w$ R雜 錦 蕎 麥 冷 麵
( @9 I" x& }$ t4 f' u1 A A1 L8 R
2 t+ j0 L1 _/ m: B9 k, n c材 料：3 H" }- _) t, p6 b- B( x
2 兩雞胸肉
0 \! ?: Z7 ?# B: |2 兩青瓜
?+ A, M2 n, \1 兩紅蘿蔔
6 m5 O [4 P7 U2 @3 兩蕎麥麵條
3 Q( g. V @; s4 b
) c q# {& v7 d烹 調 方 法：3 ~! v8 B3 t/ t' }& g
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ! h2 A4 U6 B- N5 o3 B/ S
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
M7 x; t$ f" }) L/ [- } g3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
" W' b1 k+ ]7 A( L, N6 L4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ) |9 C. w- R- t% P! d+ _) e1 _* G
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 7 [! n0 J$ x6 s+ [5 G3 `
-------------------------------------
' E+ O; X4 G2 j/ N簡 易 芝 士 蛋 糕8 l5 o3 B* ?3 F6 W7 c
. G- L0 l$ F% |. n5 D8 r材 料：
$ m7 ~" R7 u M& ]' ?' O消化餅 6 塊 1 z, Z7 d1 T# E$ Y8 m/ |
原味菲力芝味醬 1 盒半 $ H5 t2 c q0 P) {5 P' A$ x0 {5 \
煉奶 1/2 罐 + i0 T0 T/ ?+ r/ \
牛油適量
- w7 X/ I9 M/ V! B5 [" U# q4 F. o" P7 P' p1 m$ N! ?2 _
做 法：. G( d" E' n. R: v& @ ]
1. 將消化餅壓碎成粉狀" i1 _0 K8 {) T0 e/ n' l5 R
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
$ {% H! Q2 ~% z5 h6 R* @% \7 X" }) e3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
0 S$ T% L; J6 s6 q1 ~2 F1 T" s2 q4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
7 b3 j ]8 d0 h X: e# p5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。: [& m3 w6 k8 i/ ~; `
* r2 a. T9 m+ g7 o+ b6 K---------------------------------------
; B* |& p1 d, u. {4 o- k* }雙 皮 奶 ~0 t" f! h+ _. r6 D6 w
# K0 p& A# w( j2 S4 r9 _
材 料： 5 W& _7 T# R9 F* w
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 0 h, G$ t+ p) X8 |( S t6 a
雞蛋 3 隻 $ e6 `! g4 J8 i1 p
幼砂糖 4 兩
- x9 V4 j7 A* k+ n* z白米醋 1/3 茶匙 ; _$ }0 g, D P7 M
6 N" p+ n/ G# L! e7 T
做 法：
' [0 C/ E, D! \5 ^1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。& k+ L( c- m, O( n
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
' b! A' z8 }) ?/ n/ J7 k, s* j3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
2 W5 ^( U$ b- z) Y5 S' g4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。0 { v7 C( k2 w8 `
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
, u }) w$ q0 }5 M1 I9 D- q6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
5 a) F* p4 d! V' b* e7 a/ I
3 }) m9 L$ @ a" s5 C** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。' W7 z4 d& K' ?0 S- L2 J$ u: _: X
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。) c: P5 e, \/ w
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
7 ]) |$ J+ q) n牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
( @0 l6 L1 R6 ^: k2 @. a9 V-----------------------------------------------------+ \( f( G+ l/ V1 y' [# b g
糯 米 慈
! ?# f8 h9 V: J/ T, b
) l$ F$ }. f+ H8 L" c R* Z材 料： . ~" Y; N$ @6 u3 F
糯米粉 100 g4 s/ x6 x9 c% P! m3 u
豆沙 50 g
; P7 \! B W; L" e6 w) a) Y練奶 3-5 茶匙
9 W$ M* D9 x# M) f8 z7 Q水適量/ [2 o+ G( a+ h+ Y: S% _$ Z
耶絲適量 4 O% l: W; ]+ |$ i6 n
4 b( @# L) _; I- O
做 法：
6 ?0 d4 [- m1 G. E1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
8 U" h9 Z' V8 f! O+ }2. 把練奶混入粉團中。
' R/ j b, p9 L2 [' l3. 把粉團搓成長條。
( M' R( U9 r7 x3 c4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。( x* o5 E# a* ^7 k# ]* V8 g& b
5. 將豆沙分成若干分。: j/ G1 b3 ^6 D: q& @4 G
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。4 _1 }' |& {% b7 u- d* p- f
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。8 u$ E( s) Q- H8 }% l
8. 灑上耶絲即成。 |
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