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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅# W, v' |% [2 b/ r# r9 T
Y% V1 _1 L9 c
& \1 x+ T7 @) u材料
j: P3 y! p. o. A" [
+ Z x) Y) ]( n- W! r0 b上湯 - 1公升
& n# |! k! z2 i4 w雞胸肉 - 100克 ) g$ Q+ n1 s+ {5 I- E1 L8 S
粉絲 - 30克浸軟、切段
7 d- `6 M4 z* V; K# T冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 3 F; k4 X: j2 H1 D# |- z0 S( M5 \
雞蛋 - 1隻 " o* A, i1 u! d1 N5 ^" C4 X
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
; @5 B. ]6 \( x* o/ k) y5 G, f
- ]" B6 f; u3 H( G4 R烹調:9 K& J% `. T6 A' U% a0 A; [. e4 q6 s
5 z" W7 ~: E. }1 將雞胸蒸熟，切絲。
3 k/ H0 V! d# U/ b0 m, z7 m9 F+ i1 j9 L( Z# E! j
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 & E/ c6 e: m' r- j @
/ k2 Z- n4 M, n- t3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 0 O8 s& D& K; ]5 z" P& b
! r' |/ \1 Y+ f( ?, a7 k4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 r+ O, |# M" ]3 j- l' C
$ t, F! f& G* l. B) |2 w
9 m8 S- `6 i: U1 m) K& C- O. M-------------------------------------------
8 z9 r$ H- |- S5 G! w& x6 v煎薯餅:
2 y2 ^! M8 Q0 ]+ s-------------------------------------------------
+ V$ w! {2 X9 Y. c材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，' E% ?8 h8 p( P) @7 X
- M0 \0 i; u; v
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。! G7 L8 ^. W8 x+ _9 E: ^
; l9 \( }3 Z' u- t I/ ^, I做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
2 z$ b) u) O/ @% x9 a3 L6 z1 q" f T# ^
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
% a/ }$ [* K6 u8 W- k, I做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
2 W1 F7 r$ W* Q0 W, v0 W9 y& s, g/ L/ h' y* @- X
------------------------------------------------% ^$ Z' _: ]6 B x
椰汁凍糕: x" ]- t) U0 d
, ]' O5 |9 _/ c. O
材料:
6 D7 C x# L" W8 u水 6 a6 t9 \) p/ g( j2 I @
250毫升 8 `% u& C. ~$ ]$ y A
砂糖 125g & ^/ x8 N' w6 j# }# B2 w. d2 C
魚膠粉 25g ( N3 n' ?; t, }3 n6 A
椰汁 250毫升
) ?* n" e% x7 o k8 Z3 G |鮮奶 250毫升
( {4 V9 i+ Z% q- R7 q% G3 n: N蛋白 150毫升
0 T: I h @2 @3 G9 |2 P5 o$ L/ r
: {& @0 i9 F9 w6 Y做法:
2 P3 l6 i4 N) }" t1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
2 t7 e% f1 b- a: Z6 ~ n" {' ~! i; t3 ~
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ) ~8 [3 `, M- Z7 B9 j
$ S, k' p! ?5 U! V& l/ b
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
, X4 V7 |9 d1 s" o) t* ]心得:
- q) Y7 m" q" R L2 x* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
# r w& k1 Y; [. P* r5 n" J* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 3 g* o! `' r0 c4 S3 w; j9 y( {; T
-----------------------------------------------------
& H$ T+ o* o% r/ } l7 h楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
) S7 i7 ^$ A1 s) w, X, S7 S* Z' R0 m/ ?# L2 L0 u8 z4 q* m' t4 x& X
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ' H; w& U: D5 B( s9 r, L5 i, y
4 E2 [ ]* ~5 V5 @8 Z: U/ C* J# i做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
+ F) X' {8 b# X6 f8 o! o2 R1 b8 G; ~ [
-------------------------------------------5 X7 o+ I9 `0 b
蓮 蓉 西 米 布 甸 * L3 W F" t" f4 j8 |7 x1 b
( B, h Z) x0 v& x材 料：+ B1 j* Q( r+ @* A/ q
西米 100 克 : ^" Z' l! r0 y3 J) K
水 650 毫升 & x* `: c- s, r
糖 100 克
- ]1 \7 W3 k" B: @牛油 30 克
4 R4 B! m4 [. Q9 l* w% A' x W蛋 2 隻 0 \9 Z+ R9 Z; L- M
栗粉 30 克 - }- ^/ }' T) ^# X( S8 u/ m
吉士粉 30 克 1 p9 _% u0 F V0 _$ f( {
淡奶 75 毫升
4 N' [+ R _3 [; ]" b蓮蓉 80 克
8 \6 B$ x, u, V0 `7 C5 E# d; E" o. U! r, Q( V- a5 K) A
做 法：/ ^% a. m5 a% G1 O6 }' a0 ?2 S
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。' D& u# v' P/ v+ P& e% c( z( l
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
9 T( ^ t5 Y+ o5 d* {3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
) ^% X* E8 G$ C+ ~4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。7 _" L9 {$ A. p2 _) @ i0 w
5 {8 e7 {6 N |; ~: b---------------------------------------------------
1 b7 }9 I1 o8 w/ N% k9 A& v, d- P糖心朱古力
- M2 N/ E2 |' j! G, O- h0 n
2 n! o; G$ Y2 S7 e% P材料: 份量: : I% y8 E. n, }0 P6 m! j4 x
牛油 100g
! n$ C, J5 `) S" H# N# {忌廉 50毫升
3 E( l) f J$ O黑朱古力 350g
2 `& D" b( d9 |( [濃咖啡 50毫升 6 ~% M% t, v' f1 c( C7 Y
白蘭地 1湯匙 . Z6 _: ^& B7 e
即沖朱古力粉 適量
# Z: e" {! g- e8 [3 u% ?' K6 }1 F( E' x
% _: p0 R/ o4 |做法:0 y; Z9 l" M; n
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。, G- V# R$ G! H/ ^6 x) S$ f2 ]
4 K) ^+ J' X2 k在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
0 w. B" e1 i1 u: ]
' W5 o' `3 @) m# ?7 w$ `8 l第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即$ ], t+ }# e3 }: j1 }0 N4 X( s
可。
4 G6 E& X2 L! j4 t0 @-----------------------------------------------------------
6 ~ h \" M( k" ^! h鮮奶布甸 ( c3 Z3 z1 X' N3 u' H
+ _4 Y: d2 e- B材料：0 m) O. U- v8 S" L( q; S% r
& Z, U" q5 O% b% ^
牛奶 450克+ }! W4 K8 l, {& G
糖 45克
7 k' O. h. V- ~2 b( A蜂蜜 1大匙
' _/ e& a# z# K2 V蛋白 2個 " Z$ l$ Q1 L8 L8 r
鹽 少許0 {3 r" y e+ z5 B" I/ ^
( v" c- o% U! [- v
8 R- V) y+ X$ X" e% I3 q; @
作法：9 @# l3 [, }- D+ R: ?
) D' [: Z" A, N! K1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。' W: M( ]! B+ h( k# k3 M" q X$ o
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。 }" t3 p9 P8 D1 k
3. 中火蒸10~12分。
$ B6 i- s2 U. c1 w------------------------------------------1 b* o$ q4 H3 t1 \
鮮奶燉蛋白
5 L5 Y3 ^! r: q, {/ A" z2 R% {) {) `% A& S9 j0 k$ O; G
材料﹕２人用 ; w( T' I. d6 B3 D0 J
蛋白 ６隻
A1 v6 x9 |3 O3 x鮮奶 １/２杯4 O4 T7 C [, N6 b; ?+ I4 [
清水 １/２杯 % b* b3 B7 |8 {5 S8 s1 }
糖 １２０克% k, L1 o+ k! q& a; b+ Q
: }3 Z& y; O9 o做法﹕ 5 O: C% _: H; X5 {" \
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
0 x( [- D# T; {; d2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
A, W; f* Y! B: {9 V' h% }3. 燉１２分鐘即成 % F: ^' G' f1 p& o
------------------------------------( J4 ^# H% j+ R& }
雜 錦 蕎 麥 冷 麵& @3 N) z' q5 I$ X$ W# O; p
" r* N- }4 Q0 U. ]* `材 料：$ {! D5 F! A2 r+ b$ V( H' x! E1 p
2 兩雞胸肉4 Q$ d3 A8 t4 A! ~1 M
2 兩青瓜
+ Z# C- t! L2 W$ ?% C6 H* s1 兩紅蘿蔔
% Y2 t2 o1 n2 B9 l5 C+ k3 兩蕎麥麵條
: e& y/ @6 A+ D& t# w7 Q( `
2 W# O) M8 g# s烹 調 方 法：
" [8 o8 |; S3 \& i% R# o1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 * a3 Z9 U; t- H4 D& o9 u' ^
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
3 X/ {4 [' S8 C y3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 * W- J' e2 o/ n3 b; s' m1 E) T
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 % @& \( H( [9 \* V p& n
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
% a2 {: Q* J) ]5 o7 B; j" A1 c8 w-------------------------------------6 m, Y& g* j8 `, b+ e1 B
簡 易 芝 士 蛋 糕
5 y/ W* g- T) J* |/ `2 D3 P4 ]( f6 ]; c7 J. n& h% `
材 料：
* s9 s& y9 [+ I& \7 v/ u3 U消化餅 6 塊
% S% {& h. A2 m原味菲力芝味醬 1 盒半
8 f- @& V4 h( J6 g6 d# n' s煉奶 1/2 罐
" `1 d* ?8 f b' G' y1 t c牛油適量
6 k7 f/ h/ F; P0 |0 A* ]
3 p1 C5 A5 c2 R" l! z! P做 法：5 ~4 T3 K' d1 t) {, l& ~6 n. B* ~
1. 將消化餅壓碎成粉狀9 B2 V) g0 b2 m6 l. N3 L
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底6 {6 _% D4 }$ n
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
+ _6 R0 Q0 n3 \( `9 G; p' s7 p4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
2 y; d( H* T6 [+ T- M5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。: n0 P0 ^' X) T) F$ M( Y
~5 q) C+ v2 N3 F: \' Y---------------------------------------
5 y+ l# s/ P) }7 @8 {4 p( Y雙 皮 奶1 c; T% ]2 i) O2 _
1 d. q# x9 I3 f+ `5 B. B材 料：
, l. s- `% H3 N4 N! o) G$ C) Z鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) / J) q4 V4 z6 f* F, ]3 k0 t1 \: P
雞蛋 3 隻 ' N! z5 m/ c2 D
幼砂糖 4 兩 . o$ R- a: i- M& U6 E
白米醋 1/3 茶匙
, |+ O+ y0 X. Q, T8 @& `% @8 `1 `7 y: c
做 法：* C+ c% G5 I. Y5 c) a
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。& n' e+ g! @ G" W" h6 \
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
, {4 F# k* H; R' K" R$ c1 Y) Q/ j3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。: o' w! }# R1 H/ ~
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。* g! `* k, X* b. ^) h6 r% O
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
0 v# p3 n) w2 L7 g- ?+ N6 C6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
. e- L5 e) Y4 j& Z& y* C
' H4 t- ~4 G: Y& B; A, x. N/ H** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
% w, k+ u( {+ A蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。 n2 B; p6 l+ [6 w6 q5 @
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
6 I5 v% R* C# g' s: f: w牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
; g1 Q0 Z4 R8 y) W8 {-----------------------------------------------------
/ v1 G5 _8 ~: B$ x6 \# f, c糯 米 慈7 }' {0 d, o# i7 Z1 J
! u O4 g. r4 h* s6 r" [3 {& n6 D" b材 料：
8 c. C# h4 o9 p糯米粉 100 g
9 H7 K! }. i& p3 A豆沙 50 g
1 P( N+ K# i, z9 z! l練奶 3-5 茶匙
$ S0 C* U% r; `, D, G1 H水適量
E* ]7 r1 T. Y6 C* N! v' G6 i耶絲適量 6 R4 I8 M/ V1 {! T
y6 _2 D9 ~! z% `做 法：
& M' H1 x; k3 ?& h2 A1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
, \8 E F9 g. T2. 把練奶混入粉團中。5 _: D) L- a+ u9 H
3. 把粉團搓成長條。
* p; r+ D5 ?0 O# q! K1 n! x8 i4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
5 ?: D' a% Q# B4 W& B5. 將豆沙分成若干分。
5 }6 H( k; S0 ]3 v% T. ^3 J. v0 R6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。 b; v4 b& n0 _# S" C
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。% p1 ], `" m) i! H1 l: E
8. 灑上耶絲即成。 |
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" U. i7 u6 P4 y$ E( a2 f
