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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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0 P1 `7 a' Z4 N0 L5 g9 |5 H& G用料:鸡蛋1粒,酱油少许
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( u# W% f4 `$ y9 K4 y* m做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,
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可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。7 t4 Q. h) m; N9 o- v1 z
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。, _+ g8 U( U& F9 d: J
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2。水煮蛋。" Q& D: j5 c& Z/ J) {2 ~$ ?
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用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。4 s5 I4 r, h& B3 [2 h
( e! T8 ^1 P) g0 S; N- `( O做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。; }9 W! K! v, B4 L, Y5 B3 k; Z
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煮的时间:0 N' |: s/ {( V7 J
7 @2 [* L3 C1 f `# z三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。
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3 P! B0 {0 l G+ x5 X. b六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。1 Y* v+ W _8 m! `7 g2 {. C
' R* s I- J Z- {十分钟,蛋全熟。3 Q( w. h7 O& B, S
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3。水煮菏包蛋
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: v4 L6 D" b# M. b( h- ]用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。# B) y, i) _) G6 r
* q% d) Z. z/ H8 H% o做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋, D( Z1 L+ ^; i# E
( ~! N# [; F- c, b( U用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水
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7 P! L* W- T( k S }0 A做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。
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" v7 _7 W) D3 x S0 I5.菜莆蛋
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2 }7 r6 H1 m. Q, |* V) F用料:咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。
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% z/ K* j( I l做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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' N: ?- q6 @' k! C# P' V6。菜豆蛋& S: O; ]; {0 [0 ^
; Q6 v& X: _; l6 d, K7 e, r用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。
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做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋) z- W+ @2 U# G
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用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。
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% [7 b$ L( M( C做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?0 H# l4 k$ }+ I' Y
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8。虾仁煎蛋
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用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。
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8 d/ e3 |4 D( r做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。
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& z- X8 {4 V9 l. A* J" Q9。大葱煎蛋" }( V* l ^' r
1 V0 F- F. e- H1 o* d; y' M用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。" @) h' B2 @# X# g
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做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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7 p$ y, _& }4 X用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。! Q# @" _3 F8 V" s1 u) i
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做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
* F: ~" f- b0 V1 F# U/ |: S
) `, a( {, w/ G) Y$ @: r) Q炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋, w/ B( s' H- K1 [. w% M
. B+ F+ \8 N/ r8 k; c用料:江鱼仔100g, 蛋3粒打散。
* d/ b, y& C$ C* e! w5 ^ z8 L2 k# y2 A
做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。" s3 K! [9 F; M6 n
' Z! {0 ^% X4 B5 L$ h& x12。芙蓉蛋0 z) ?% U/ k3 S
[" z7 K4 n" N用料:鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。
8 Q: S8 }7 L0 Y% t$ |
- H( o: y0 K- z# f1 a8 X做法:将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。! ^5 t6 i: \. z$ N
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13。啦啦煎蛋: D% }" m( ]1 G1 E
6 H6 |% a6 {: N. {; C) R用料:小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量+ Q. b- [0 q% }% u4 O
) L# O8 F5 M3 T. O% D# `
做法:将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。9 k( v0 c# Y5 _% A; i
8 J$ Z" K; M# x14。蚝煎蛋8 ~7 v/ B3 e2 F. C
1 a' n4 B& J- {3 L! w用料:蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量。- U+ s- W2 \/ o# e: C
+ j! r% l2 k* H/ E4 n& A7 E0 i2 B
做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。4 T# E4 k. o# ~3 l2 B0 g- |. O
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15。苦瓜煎蛋' h& O$ \, j, p" L
0 c4 Q- x3 l% E4 [% h, l4 f用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒,- M! W6 ?7 A: f
- e5 M. ?/ B( [. s! o4 ?, [调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。
1 C3 q3 i3 J. \3 l
+ w8 M: _$ _- s做法:将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了。
; X& Q* E: o) k, O4 B) v8 E' [& c- Z0 \
16。豆腐煎蛋% l0 r8 \# I& \
* t) i: F- P2 o' i% r
用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。
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调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。
8 n' d5 \! z) X/ J
& s: `0 ^4 ^* F' l1 e+ n做法:鸡蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。
7 P9 `4 d- q/ V" @+ o$ {. x* O' G, P7 b* o
17。姜丝煎蛋' L) o; {$ R+ G* A" h8 \; q% W i
2 d: `* F: i! m A: e用料:鸡蛋3粒打散,姜丝100g" e+ p9 n1 @0 |( C7 j8 m0 i
9 E/ x& I( X9 P8 G8 Q( P做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。* P X% B B9 a& l! B( K0 [9 u
' P; ?" b% B, Z9 S
18。银鱼煎蛋
! G0 G$ B( ?, F
7 j6 W; _ U# ]# \7 E用料:煎蛋3个打散,小银鱼100g。
- c7 D. d/ _; ^1 D1 m/ r( A+ }
: e. g; G" J W% ^4 W7 ?! o2 F做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。/ w0 ]0 e! ]: p! H" t
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19。煎散蛋 I
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用料:鸡蛋3粒打散至起泡
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* m1 ~$ [, |( `2 u9 n" N做法:烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。5 @* A0 B4 b7 k. U2 t& `
) r& i0 h/ x0 y# Q20。煎散蛋 II4 Z* k* e9 n+ n: t
& ^' W2 b$ Q: M
用料:鸡蛋3粒打入碗中。+ L0 h( Y4 \0 Z3 h l
1 g0 n4 ]4 _1 V做法:镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~!/ D z6 X, Q* n Q
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21。蒸水蛋
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, W4 M! R8 A# Z5 T/ A用料:鸡蛋3粒, 水1碗。
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, Y0 w5 L) x0 G n调味料: 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。5 c; H- n4 D2 V% Z. C% ?' s ^
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做法:水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。2 f9 f$ E/ g' W' @2 j* J7 S
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22。肉碎蒸蛋。* }2 J- n5 f) ^; _5 ]
: D0 k7 x, @4 R, Z用料:鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。
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做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。
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(#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。)
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23.大虾蒸蛋
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3 N* h+ [% @ Z& c* |2 ?6 P用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.! l) t0 ~$ B7 V1 Y, F; }
- j. ]+ u/ R+ Z; x: V24.梅菜蒸蛋+ b9 T9 z' T# r% A* ]. P
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.. c$ c! { W: B- N% p1 p
* h% O8 w; C3 D, S A5 z! I6 ~做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。0 x1 t) L" Q. g( W+ r
; s V' q8 u6 B5 y; S0 z25. 家常鸡蛋汤 V- u# z' w9 F7 A1 d4 H
8 J1 r4 M) k) l& l, I
材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了., d' Y6 S6 N! o" ]( V; z2 j- i" x3 u
7 V' F' d* h6 T
注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥./ z0 U% {9 C; S; F6 ]7 E4 c
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27.姜丝蒸蛋 I, |! O, h; X- z' F
L& j* N; u/ S% ^) v* v用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.& P% E" ~+ Q. ~( ^; I9 r' U' s! x
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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# Y) u+ U6 D0 h: h [2 O# {# I/ w' ]28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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% H& w: D7 D" ]4 n+ X做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.* _) v6 {2 u& F; C/ }9 Y0 f
M6 u9 o8 @0 f6 q% o6 V5 t29.撒乐蛋饼.8 H: c2 W4 k ], g8 V6 |3 I, z
& q' k3 |' l/ M% ` ]- [用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.' E& M4 n" e- @+ J$ [& h
9 U" O- s2 r6 r5 C C) D
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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3 r9 J+ I, Y# B/ v: [/ q撒乐蛋饼做法:
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。- C' G- d* L& o: a. ~' Z6 j
- k9 l o' W" H; E3 |做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。1 r* s7 K5 r3 J" L' c
3 I. x$ s( t9 i1 r6 _7 j30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.7 C1 R! j3 n. o- [: I" e
) M9 z! Y4 z; B- v0 R做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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! S( G+ ~& `( M( V+ S31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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7 x4 n: G9 x8 T" l3 E6 o- q32.茄汁豆荷包蛋.
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( ^) a& n, _ O0 J用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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$ l3 y+ b7 \& N9 u/ q% D* ^做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋: v( Z, z4 Q, T% R: h' |
8 W# h8 w' n( s: u5 p% V用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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