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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋7 D9 [+ A: f$ _3 k
2 p( ?6 f% ^7 E/ O0 J9 i用料：鸡蛋1粒，酱油少许, W; R. Y& E3 r) R: v9 S
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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' ~6 G# c: I {* r可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。- F9 b4 ~3 z* n: D' f6 d4 _8 @/ ?/ W
( P; K8 @( j) Y9 z/ M0 e* u, X在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。- V, m% v6 _" b$ K' B
0 X* m. X1 M" H2 z! r+ Z2 {: D4 X用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。: m# M' S$ ?4 A* B
) o( }2 |$ n9 W煮的时间：
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$ b# I! T: R% \1 D \& w三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。5 B! |1 Y+ G8 R" @6 k9 u' H' |
% |2 @0 h# C6 P/ w; z3 i十分钟，蛋全熟。* W8 Q: a: M! o8 {: i6 q
; t" {, u; a9 k' U# G# t3。水煮菏包蛋
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0 K( y( _! @$ r4 E用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水1 ~. f% W; B9 T& ?! j h
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5 O0 k& I' M8 a' j h2 a0 d( C2 @' y5.菜莆蛋9 Q5 ]9 ^" {& ^, ]! B
' q# q1 @' P$ R4 P# R用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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! O) Q0 u4 X+ G U T D; s; J做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋+ j, x6 S6 h2 ]% @* s
9 ]; H5 B: J7 k/ ]$ \用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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8 s0 u/ `) w+ m1 M2 b: ~0 }做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。. {5 A- z8 m, W5 d( S5 c
$ v7 _8 P5 t' ^, f; o* p4 X0 Q( |7。肉碎煎蛋- ^5 K' W& q( Q* b0 i8 G/ e
8 k7 a% g% ]% E7 u" B9 r7 ~5 M4 ^用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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9 e6 F( ]3 g3 \" R; }4 J4 b+ i做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?5 ~" r* h Q$ r U4 n0 J' Q
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8。虾仁煎蛋% W2 x8 A& e6 V
0 X8 S0 n+ |* j5 i7 ?) A" W2 ~" p用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。: ~' ^3 x" t; \: t
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。: ^- W2 P* `* ?# C( X, p4 t
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9。大葱煎蛋7 X% }9 Z* J+ N7 @
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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' Y% x3 o1 ?% L- A10。腊肠煎蛋 I: l5 j4 D* z: H7 n) P
) X1 B7 }% R: x- g! c. e! x' R- Y用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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/ A: i: M: S# P3 }7 E. ~9 v# m% f做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% }0 j+ e' d4 J# g2 a
( N! h0 F: p" J3 s$ e( v炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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( g0 }" e3 I' z! V用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。5 [* m" e! Y+ a. Z( b: K
, m4 h" I# N' @# T; [" F+ M
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。0 k+ F9 t: Y6 M1 P( c$ l' M5 w
! d- Z! b* P+ q% a; T/ d. x! [! R12。芙蓉蛋8 G- b8 ?1 Y% g2 q. a% T+ A
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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3 @: Y0 @( {& ]; T. N# Z" V13。啦啦煎蛋0 R Y }2 [0 j/ ~# l
( `' j R3 x4 i8 b' Z* Q2 b用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量2 F3 F7 w+ v3 w v
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, a0 X- e, U, x& b9 a; u
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14。蚝煎蛋5 |# e. n% Y9 w6 l
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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1 \$ u6 W) L2 a# b. I1 |) N做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。 F% M6 Q. L# c8 _
% @7 o5 B) L$ H9 o& b, L- M15。苦瓜煎蛋& F2 s) x8 W4 h1 k" K
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，; c1 S6 y2 v9 A! q' Q
6 T+ a- t9 E9 T Z% R8 y. Y调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。5 h* x6 B3 j5 D7 v! B* {- ?* I
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。1 B8 F% h& d* e# ]
' J8 c' e9 a% ?8 p% V6 _! t1 e调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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8 [: o$ K4 j7 ` {+ Y7 h( y做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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) a* ?7 U0 C- l q* p4 x { V用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g/ f4 z) b( \- W& S3 v3 l* d
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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! b) ?6 w& s6 G用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。" l! ?0 m8 Z4 c2 R7 g
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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' R* {* d! a& h( _& ]1 I5 F19。煎散蛋 I
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+ l& y3 T7 Q- k2 I! u" G; H1 e& r3 _4 E5 x用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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/ `8 R3 B& o5 Y做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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& C4 k% p: o+ \! g5 X$ t9 M20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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8 i$ [+ @$ \5 A做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！2 k L( k; J: u
3 |& `! U( {2 z21。蒸水蛋8 |- [1 s5 x( ~- i. s
5 t! j2 W1 R- E" _) L# J用料：鸡蛋3粒， 水1碗。, N, e# r9 A6 A! q0 E7 q% v6 Z- u
`) a+ j+ t. A5 D3 H5 Q8 L8 Y调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。 i, I# c& G& T8 \+ ^- l$ r& S
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22。肉碎蒸蛋。
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2 O8 l/ e6 S# v& \用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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5 V5 \: ]; I! N6 d5 C" a23.大虾蒸蛋
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0 Y' v0 d2 g( K- [) F' h用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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3 U/ M0 ]; M7 s# Z24.梅菜蒸蛋4 v' @5 m/ d$ b4 f$ q9 ^
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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+ O2 S& M, K$ t. w* M2 s做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。/ D) E- a) R$ M2 b0 B
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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, ?; O: B0 E4 H1 D8 A5 c26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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* l+ X: Y- `# L$ }1 I做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.) m/ R: m0 ~5 Y L; ^) l
+ S7 D9 K) |1 q! h注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.9 B7 q6 ^ i' z
% p+ M. R: y( P+ u- J: p27.姜丝蒸蛋 I
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$ ]% `5 Q! {2 _2 d' J/ j用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.% w/ _- ^; U* @: ~! x9 p3 Z' K- C
' v9 ]3 l5 g+ g" y( W( x做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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6 o, Y; P3 H# @6 ?9 m0 m用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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6 Q) |* l& M9 E6 u' @做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.) C- O) v. U8 u
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：. a( u5 [7 I& A
1 g) z/ q! D, ~$ U/ ~1 H% _0 c% b0 C* x用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。0 n2 Y$ n/ T+ g9 ~. `7 `
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.6 P+ n% F2 j5 Q' _
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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! R4 r, Y6 E2 o% W% K做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.; Z7 c, h# @, ]9 j# y
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31.蒸半熟蛋.! M2 _! F: o+ E$ [
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用料:蛋1粒,小碗1个.+ u5 t, |5 g# Q5 V' o
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.0 x8 m: l) q/ S& ^
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.7 ]# _' u+ A/ P/ a. \. W2 R1 A) d& x2 z
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.7 n. k" B& v0 U
W7 m$ |8 A9 Q2 o, R! ~) U33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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I. R. R9 _" q: ]6 p9 O酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.: n0 w9 E( T% A# {, g7 K. u5 W: D$ F
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34.泰式炸蛋' N( I' e; p7 D, d9 ?
' t' C9 R) [" k1 Z用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.5 O1 v% ]9 S5 ^0 o( p* H6 L
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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