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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋% n4 R. X/ B+ m2 h
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许, o" o: n$ R! S9 f P/ O
5 s; j1 X2 r5 E: a: [8 |3 e做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，) u8 l+ q% A/ K
! p' b4 b q" x5 y' v可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。" R3 L# |& d: n; [: Y& q* D3 O
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。! P- W, H* E3 a3 Z
* r( ^& E- a4 v: t0 s; _用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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- c/ O2 q, t0 x% f' h) v做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。6 r- n: h" R6 O2 z
, f4 G; q8 o# b' t& ?煮的时间：6 }7 E# {. c' {% t j5 c- V
7 J# s8 O) A0 E+ |$ I三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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2 s8 Y) l4 C; { p6 G! I六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。. X. V. U5 q+ a% g% l
5 U- b$ f4 X* l十分钟，蛋全熟。
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6 D. J8 Q' P' g& j8 A. ?9 w3。水煮菏包蛋8 {( F; K) N9 R5 ?1 P
/ X3 i% H* a+ a, o6 x+ ^9 E9 C- w用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。" q/ U7 }9 x/ S4 ]6 O+ ]
p% r- W+ E, X/ Q; M做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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% T' [" ?% z8 k9 [( y4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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: P D; W! Q8 T) Z: q做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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! t/ ~& q* U" h0 z% V9 }/ @用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 z; ~6 z$ r! x3 O( a# k
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。6 ]* b. o6 @( C4 E% b4 p
1 `: x$ p7 Y% w% `0 ]做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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- f9 X1 w* ^1 b7 I0 M7。肉碎煎蛋% K' U, d+ p# a6 _' @, O; P5 b
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。1 H5 n% h- l- j; ?9 \6 m
. L7 r5 C# e* L' B6 ^' x做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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/ z% I! B6 j6 p1 n& v0 |用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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/ Q* E! T7 b6 S( I4 N做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。/ \" ?- v0 b' O0 N. _
$ e0 O- Q4 k! ?10。腊肠煎蛋
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) J8 s5 h0 S0 {+ e用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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@6 h% s0 S6 g炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。 E- g, |+ g( A% a, ?1 c {# P8 }
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11。 江鱼煎蛋
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8 f3 s7 |5 P [1 K6 h; M5 Z用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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3 }5 `" I2 ~" e) B12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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/ \ F% _0 Y9 w9 S. } A; W做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。$ m( C$ E' }( k) t1 A5 ?; O7 E
3 Q& B8 [+ {: S0 r+ G: V/ `3 z
13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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) _2 d8 R9 \5 y8 z- \6 `* l, ?做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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# r9 b+ m6 K/ B14。蚝煎蛋
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3 E \3 I5 b" @$ M) r用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋2 M6 J3 u2 G1 \+ Q
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，& Y) G( A O# J+ k; V5 k. z) B
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。, c3 w( P( s: }5 ^7 K
, C$ b/ p) s f |/ m
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。: U; g, r) y2 {6 U; H$ M6 |8 o& I
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16。豆腐煎蛋3 J1 e( C7 {4 w& v
* m, \: {1 K# ~$ I用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。( D0 r4 F* o( v v2 H$ \0 @
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17。姜丝煎蛋
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: V# p( I3 G3 Z6 P& A' l1 D用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g0 J) x. n y: ?! a; s4 t+ r
! B7 ]) \, W c7 u, Z做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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6 v8 `. [- l) z' D" I: {18。银鱼煎蛋8 C& w- U8 U- b& \9 n! I2 `+ d
6 \* j R4 h! A# R F8 b用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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* C; A8 L2 b* Z( X& l用料：鸡蛋3粒打散至起泡) n. T: o. K! ^2 b
0 i# V+ `8 u1 [4 _3 q做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋! O1 B# l- G7 q/ L
9 b# T7 O1 z" E2 d( z5 _用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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5 k) B" M& s' t/ H6 k调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。1 H0 p9 o, y) j/ I# I$ T
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。3 C+ u; C8 c& |2 `1 H6 p5 K
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22。肉碎蒸蛋。4 _1 z* Z9 j5 t. W: b
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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) w8 r* Z& {# N' g. O. O做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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% i/ B) w; I3 _7 T& z（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）4 r% M2 Y( K% S6 \& U
( X- F1 w! m5 d9 {. K23.大虾蒸蛋7 t; b$ q, q% `/ _, V% P+ V
8 r; h' Z+ Q! G用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.# l! ?% u- k7 }7 `
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24.梅菜蒸蛋
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( A) Y! ^; K6 x+ }! L% V用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。$ f. H }, D& C3 k
5 }, e3 U* W* }% L25. 家常鸡蛋汤) X: g. X. K- Y( ~
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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0 o( @8 t1 o, f6 E5 j% M0 ?26.扣肉蒸蛋
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$ s" o H) W, R8 i2 u: D6 R用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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$ Y1 N1 h4 X$ E# H1 C" l5 I注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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) ]: c% T# ]1 L% U" W) l27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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7 ^# T( M) l* U" N做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
8 s, o, ^/ m9 l. X# p0 Q- ?- k
, e6 z5 U# {# X6 K28.姜丝蒸蛋 II
6 N1 U; u) p, ]2 C% S+ O8 K( \0 o' S" f
用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.1 P+ E1 U& T2 q4 H. m9 k2 m; b1 D
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.6 u7 ^* P3 S3 ~4 `+ t
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29.撒乐蛋饼.& E3 i, D+ \; _! b+ B* d6 J
8 x/ i& ~( G; ~' c用料:鸡蛋3粒,
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^/ v( ~; G+ ^7 \虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.4 a) p2 E: e& h2 H1 B
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。& z$ V; @5 S8 t5 T# |1 P
/ w' Y+ t" T0 @撒乐蛋饼做法：
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2 G6 B4 u6 ^6 v; C; v" n o* B7 r用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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1 k4 h& n: @: |: t# a! z做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。# l+ v2 a; ^6 A7 a1 y
7 U/ L1 n" `8 m- G T9 e2 r- m$ Q30. 芙容炒蛋.
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* \6 M4 a! R% C" l$ z; h用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.0 J: ~3 b) R9 w$ c8 M
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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4 D% B- L# { p2 d0 a9 k) u" F6 ?31.蒸半熟蛋.& a( [, E1 S9 _
3 [* V% I3 z- V) j7 J Q7 K用料:蛋1粒,小碗1个.) }0 g) @2 @. q1 u' q! P8 b3 j
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
0 v5 ^5 W) _3 A# Z+ R; C
: A# z% h+ { h32.茄汁豆荷包蛋.2 B; T c" D9 q- a0 h0 p) x! V
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.' d0 |# ^5 `+ ?9 f! \+ S4 M' [
5 V3 l# o! n. |7 _33.酸甜蛋/ ^+ q, i9 z7 K' i( H
M+ t6 b w4 a% c/ W1 X- v3 t
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. l* j# ~7 C/ a8 h. e8 u+ n
- [; ?; H# r5 O1 C做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
* q9 w7 m' u4 B; X' Z
; w/ M6 n" e& h/ }8 h# D34.泰式炸蛋$ ^1 n b$ [- I6 I* `# o+ A* }
! B4 T2 k- _0 [4 ` ^: H
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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] N% @- k+ y" H$ K做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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