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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋3 u+ n0 s9 u0 _, e* c
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许- @4 n5 `# ]2 ~& L3 `: b
/ u! v K- I0 Y: e' X做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，$ b! S9 y( W1 g* [* e. l* l3 F
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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' d. ?; g0 H$ t6 v3 w/ E2。水煮蛋。' h7 c1 [& O7 `" t! h
9 U4 Q/ @- N2 K" _) m用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。/ H( u$ X1 i# e/ c
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。1 t- U4 p3 x3 Q. G% k
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煮的时间：3 m3 @4 J0 Y$ R
( G1 |2 A9 ~: i三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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8 r. a# L/ ^& D3 e, e8 `+ `6 H六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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) L, u, {$ M9 a- U! E& S3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。1 _5 T" b4 b6 A& p1 d+ c
+ }7 D: T: D0 B# u0 j3 m做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。: o( t. L) V( @3 R; y6 M
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4。生煎荷包蛋! M; e# |- a) _" g A* c& y; U: J
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。- C4 l8 r3 P# ?' C0 r
, v1 d, @) T! q9 ]做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。2 A/ G/ N9 N8 u% _1 G
+ p' e s: g! Z* t6。菜豆蛋! `$ i, _+ e$ w9 R
6 H+ ^' w0 E( {' @: I用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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; J, Y/ @# g5 X+ A2 g) Y做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。1 n/ d0 q v+ g: Q" ?: x* J6 x/ |
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7。肉碎煎蛋; k0 E! i3 Y5 k) P
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。" @- l" q/ [6 V9 z* j0 J
3 |; z8 _# r, N% {; d/ v做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?; r6 L& ~" b4 F
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8。虾仁煎蛋$ O8 h9 x- Q2 Z g* q
7 L% v+ X2 W D- W用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。$ H2 p' `9 i: n# ]( c4 v
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。- g0 Q) i; ]. ^( b# K
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9。大葱煎蛋8 y; h) A4 m+ t% M3 m+ ]
2 a R2 K; Q) Y# n用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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# d# a( P0 [" n: x" G, G" b- ?用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。% \1 @2 Q2 h- g; E0 e e
7 U) B+ v/ [) W' m! H7 B做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。/ p3 z! Y2 d$ f& L! @1 m" i
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。" S, D- ?/ K, p& U& [% A
! f2 l( H! R5 b做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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4 ~; S5 v3 g# Q3 @1 l, p! N) V1 [12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。" |& Q& c( O, _2 w" U/ Q" ~
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13。啦啦煎蛋, Q* g6 Q! f/ b0 x: ]1 J
. ~+ X- j/ [7 E( U5 o用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 H( m: Z `# K( N2 {
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14。蚝煎蛋# e& _1 h$ K- w5 s/ E
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。# [, e4 b8 J- G& Z
6 x s. U) P9 Y& m/ n! X! ^2 A1 E; E15。苦瓜煎蛋. \2 E9 |, \2 o9 Q5 H& Y& T
/ v: {7 m8 i! R" Z% j( r+ D用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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7 ~4 e! e% C5 o+ Y: W1 L做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。 B5 f- ?! u. h8 |, r' a8 j
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16。豆腐煎蛋) d. o8 z- Z3 H' E! {& u* c
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。1 k/ B$ f7 u2 x% i0 v/ i3 s
5 M3 z, q$ r' ?% F" s调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。* V8 D7 A6 g/ J
" C2 x9 L I9 F7 _! [ ?做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋8 R4 ?) V9 s9 {0 G, E( o
/ ^+ J7 }9 {2 N/ N用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g4 f. j9 p6 A6 p: ~4 \+ f8 `' K
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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% m1 @. L2 E) s) s0 M! b18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。5 F- I5 y; B) I
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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) H8 z4 C) B) j/ |9 J19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡; z, A- i0 d1 g' ~* r
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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( v6 W: t/ x5 b- A7 f# p- ]3 Y: Y20。煎散蛋 II& W* h0 i* u% W- ~# E( ]
, U5 s2 w! n X/ E5 b% \8 j* R8 n用料：鸡蛋3粒打入碗中。 D5 r; S* A: m/ g/ ^3 H5 s: H
! Z$ T- n T& [+ d9 P% j' x! {做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！7 r. b/ m, ^4 D, h2 o z
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。9 c" K7 ~7 m1 b9 Y. l3 Z
5 Y) X3 a) f# G2 N0 I做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。% R: w: d" X! v2 v9 v7 \
7 X7 g& m# l7 R% R* I3 R0 b6 ]22。肉碎蒸蛋。! B+ i: E! c7 y- }! d* y" O0 {9 D
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。$ k8 r! m. D* P: I' {$ f5 O, m
: C$ m$ X% L. h: e1 U, f7 b& ~做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。/ t! S/ D; W1 d+ K/ g( x$ x
/ a. @# r, v/ ]! L# z/ e& i（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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% m7 m: D0 w3 Z) Z, R- m& m23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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# ?8 j, w- F! a5 U* P: ]1 A( {做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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. T w# K* Z+ s; v) F6 i6 [24.梅菜蒸蛋 M* T/ e" ~0 l1 ?
+ G8 P3 Q! L6 l! w" j- v用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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* a* ]4 \& [0 B' \- I+ r; f: J25. 家常鸡蛋汤
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3 t3 a, V; p3 `4 A: F- ?材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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5 \9 e, u" i/ g8 H. {5 B. d* M7 Y0 k- [做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.0 S+ B9 @$ z e) w
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26.扣肉蒸蛋
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' ?7 M$ q: f7 c/ r1 C6 c用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.+ ^* Q" l3 Y! f! A W; h {9 O
! q1 U, V3 X4 S7 M# r做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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' z4 d3 V U. e9 f/ g+ B9 L8 T27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.( B' ~4 n3 m: H+ Y* T2 j5 Q
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.9 y! I3 d/ F R" O+ ]2 Z' S
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.3 d+ X( C( _2 g3 s7 c% j
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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9 M7 ]- i1 v) a8 x( S. Y- z1 B- {& I29.撒乐蛋饼./ J7 ?, [' ?6 n+ W
* R [5 L& H. I. C' w用料:鸡蛋3粒,
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( V. f; F c% Y: S虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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+ t/ P0 `7 g; ~ K脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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* _: b. q2 v1 R' u T撒乐蛋饼做法：% e. X- [9 r, X. _5 T) P" m& L
' Z" A* V; x+ O- Y: n8 N$ E用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。, r- A, M9 f- A& \. u1 g) Z+ w4 J
! w3 y M8 [3 {; }! N8 a做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。) L- k/ ^/ s) E+ s
% Z+ T: N. l R1 G9 ]3 K: v$ J30. 芙容炒蛋.8 C' r, k( B+ P% W. x
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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/ V, l( L; s2 Q2 _- C做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.: _' p$ x! d7 P& W
! x9 x7 {/ r/ Q4 t3 C' U9 ]+ R31.蒸半熟蛋.
) w. r5 s5 m l- A! T, V* S' G9 T# `
/ |0 R5 {' a f# P1 S用料:蛋1粒,小碗1个.; I# P7 c2 A7 F
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.3 F. [- ^; {+ r2 Y
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.. a% K: K5 v2 Z$ O) }
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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/ b# g# }8 w5 Q5 o( r33.酸甜蛋4 S# I( M2 e- c( i# R; e0 X
/ S* s, M% B. z; e. w用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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. _4 }# x' e. `, a酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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* w/ V( ]2 v- G( y6 g7 u做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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% e% |& q+ _; p3 Y34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.# R" c" M' t. ^% G, o6 B/ s
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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