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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋; m( \: ]2 l2 T
* ?- }9 t9 F6 N1 q I8 q3 ]8 r7 x用料：鸡蛋1粒，酱油少许
S. { Y6 K) A. F( V
+ {0 M; j% y* h7 K' f- c做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，3 }+ \4 d$ S, `9 u$ ~
' X6 O$ {) W1 b4 P" P
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。: C6 N2 h) H% B1 N& z
; y$ q5 k2 K7 S) c+ b( h3 e2。水煮蛋。( d9 K! }* P2 s1 \
$ l) G! P# J) X( d6 v, Q用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。/ ]. y _/ h1 R0 o. O
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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, |! z- A0 J4 w5 j9 V煮的时间：7 e7 L- W- K) `: D% R* Y& r
8 U% l5 M9 ~) u2 j" p" B! N三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。" K# k, X Y& Y1 [6 f
8 k' {7 M! \3 r$ p4 G
十分钟，蛋全熟。/ y8 q% U* o5 \/ n" s6 g, p
, r# o. `% ?+ ^0 [( g* w3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。; K' j. B, O' _# `2 O1 v' [
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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* R0 p0 `# k# K: U+ X+ v用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。! @( T7 K: H* w* v( u) `4 v
7 t8 T* S R, s8 o7 h& x5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
3 i+ t# i: }! ]2 P+ m
7 ?/ |, z( ? K! b8 H$ K做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
7 S; U5 g- n$ o! d
+ ~0 `+ d* ? {# F% S* v$ l6。菜豆蛋
2 I( M! g1 J3 d* j9 s v* s' y8 Z* ]+ G9 `' L2 M
用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。8 q P7 f9 _5 W0 J$ w6 g
0 X& L1 L# y; O8 d* G7 `* T( H( ^5 b做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
4 H, g \4 A- Z, m# s
; {8 ?- C& F; ~1 T7。肉碎煎蛋
2 x' O1 @* o7 ? l5 K0 o! }, T
) c& s9 H" b& q- X; ^) ~用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。: B- r9 Y0 F/ j6 @1 Q2 e
+ a/ V0 \" D$ j/ m5 O! H: t
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
2 {( F5 y- A3 ?: {3 o; m( V0 Y$ K* `" ~
8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
( J) S# [0 K- J. h0 P( n0 E3 h% P7 _! d) s$ v+ x$ k# j
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
; L- k, W z6 z5 X i8 Z. e, v" t" b, c4 V
9。大葱煎蛋
. x( `4 ~0 ?' d% Y; G
7 D0 d F7 I( n5 L' l9 @. _! `用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。 I7 m2 w; K, F
8 x5 W# \4 x9 s做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
( f _* i; K! m6 _, M- v0 G) F0 }, I+ l4 n
10。腊肠煎蛋
) ?1 L4 [2 L$ o& z9 Z1 Y/ {, Y5 m9 @/ t3 ?4 d7 j+ ~ ~4 D
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。2 u# m/ D7 g; t0 [ W/ @
# C& ]! T+ t' v# _# L( C做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* t+ _' ]1 B$ ~7 x1 ]" E
* S7 Q0 [7 }8 y3 ^6 s
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。, q7 M! m7 U2 K0 i# s# J& O
# W) [5 r& P% i( {11。 江鱼煎蛋
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; L/ Q5 ?6 \) {: d' _% ~用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
' E* T6 \& A8 T$ L! A
# p; q+ V" o7 |! G1 k+ g* C. z做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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$ O2 e2 |# \# S. u0 _12。芙蓉蛋
; c. J: d( {% d" f; I$ E8 N. c/ a; {8 M/ W9 r( u
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
3 o+ S( `1 k( a: i! i4 O' [5 a( F M+ X
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
8 B1 |# N0 q7 a3 [3 B
3 {6 P2 S% m+ _7 u' a3 j) I13。啦啦煎蛋8 B! `4 q( M- z! B
* Y; q+ p- s+ Q用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量. Y- D! i( K: b" A- j3 U
# C+ H8 q& O& i8 X9 s! E6 J6 c
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 \+ q' B: O& f! M
7 o1 }; g' t; M" H2 C* h, o
14。蚝煎蛋1 v9 F. }% l. t( d
" `5 d9 @: m6 e% o B8 R+ j用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
, l- B) D6 A$ y2 U! M
' r3 @/ c, P# X) K7 a W3 ]做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。' z4 y$ p+ r2 J
! l/ \1 u, c; E* K z$ d
15。苦瓜煎蛋
+ @) N: U' u1 n# f9 z- V6 z4 L6 Z
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，4 X6 u* l% |- Y& }
! U; d6 Q- J% S" Y. p o
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。' @* f; j' A3 h0 L& O
9 O+ {( d* L) b) W4 ]
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
* L1 g1 u/ s0 N: u! w+ A6 [4 e2 G( ?4 q
9 V+ x0 Y3 c; V' W" s16。豆腐煎蛋$ K' Y \9 b+ A6 I6 f1 b( ?
- Q* C U; v8 t7 e. ]. Z
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
) _2 d5 f& w: u4 s: J9 U! a
. s1 P- z- n( P# _调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。, i3 K \$ r( Q% W
) J6 Z$ d' p' D) [ h
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。2 J3 k; f/ d+ ~& M5 U% e
$ S3 w) {% e5 N1 D$ r
17。姜丝煎蛋
6 U" a) R5 T/ u, y8 ]) N; i1 o! f9 S5 G9 N4 B& f# W
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g$ B1 m+ i' F( }5 t% V0 @1 K& @
. P& G- S: R* v- M; W& ^做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
1 v" }9 L& y& L
: l4 B4 A: w& I. B18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。6 G3 ~; |; t4 Q# \
9 l8 w3 X$ O" P- S
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。! i) H8 |3 s9 w5 v1 g' p. p
# I5 Q+ d i3 d( e! O
19。煎散蛋 I5 _7 p( e7 ^5 x" e3 Q
& V! I/ i0 Z; M7 W
用料：鸡蛋3粒打散至起泡5 \6 g% o9 g0 T4 g0 _; X' J! k
7 S1 d' [4 _6 j* Y( J7 g做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。7 [) w; X" O- r7 d
; U- ]) D. l: R/ T P( G
20。煎散蛋 II; Q; O4 f/ y |# ]; G; W8 |' Q: h0 P
. ]+ r* U7 G0 R" a8 e; J
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！) z g( d$ Y% o- ]9 s; H
( U7 u2 d7 ]2 `& J0 r3 m# ]$ h21。蒸水蛋3 j8 ^+ T1 B; H0 d$ p9 [
% x+ i6 U7 j& i* R; K ]用料：鸡蛋3粒， 水1碗。9 I5 F* {3 W. h+ e6 U( q
1 K' J8 p, l; {调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。4 b9 G8 R* W( Q% v& k
; Z& d7 z$ I. D3 s+ [" E& X9 s0 l0 G
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。9 V4 K0 L, N* f5 t' m4 ~; n# Q9 S
- @! `, @8 P/ f6 o7 d22。肉碎蒸蛋。0 l& d z/ u4 Z# p& N7 R
, d u I4 b5 ?3 C+ o* {* }% k用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。' j( f: y( |. H4 |
, G4 {: a7 O( O- I" ?. g* H（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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4 I/ q- Z! e9 U% C6 |+ Z& h23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.9 K% H9 u, j1 m' H3 k) `' B. d( h
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
4 \; L. q( Z- J" `7 g: M3 ^) i
: W2 w$ J, i( t3 F; k/ v$ i+ P$ _用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.: ]2 E7 H! t; R
! g: Y" D$ t% d做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。) i3 ?! w5 @) {5 E
5 f) k1 a5 r% _25. 家常鸡蛋汤
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2 ?9 u: J) }3 V. F5 {- a' x材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.- `; {9 h' q# \ r: O- z
3 _1 Q+ `. n$ M) I5 G2 _6 l. `
做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.0 X/ ?3 O) Z% F5 b
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26.扣肉蒸蛋9 K" Y" `4 f# Z1 n$ ]' ?5 i
8 P$ j5 N! @; P Q用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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9 p& r; w% n' N做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
4 R# t% q% H$ j4 j1 T
' c6 A: ?9 r: _; T3 X注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I1 x E" e( Q" a7 M8 C& m
" r$ W/ s( H1 v: k用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.! H# B# H9 J$ S# q
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.; {9 [! T$ V* `( y' K. C
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28.姜丝蒸蛋 II
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* t/ |( ?4 h# y4 _8 S. `+ p- `用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.: _/ g0 P# ^; E* q+ E. o
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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% ~* X4 B# F; k7 ?6 j用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.9 L/ h1 z* D9 x
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。4 X: s' Y9 k9 q7 T
5 a5 w9 X6 @9 b/ w8 A撒乐蛋饼做法：
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0 g, H4 Y3 }. {. p* {4 L用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。: h% y- b) U0 Q
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30. 芙容炒蛋.+ T0 p6 g9 Y) L+ }. h: }
( z5 l$ l" k5 k' {/ [用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.: D8 i7 n0 s7 P9 w
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.: X: I/ B9 p) |( ], H
! Q+ A. x' T* \6 m6 W31.蒸半熟蛋.
, f3 D- P9 V$ o, G8 U& ~# W0 r: E+ ~
" p6 y* l& v1 L- X/ P' y; q用料:蛋1粒,小碗1个.
7 c* F* y$ O; q' V) c/ P$ p' r& V6 b% H
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
* F6 M4 T! I" w+ |' Y O
/ |, i- v/ C$ s0 H! t( R: }32.茄汁豆荷包蛋.
8 R# `# L% d4 d c; k& q4 l; p; Y8 P9 B i. f' O% S4 R
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
: @, C' D8 e2 z9 }% _) I( h0 |" c0 X% s! d5 @
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
) g! K" @* M- e' W1 U5 u# e/ N+ D
33.酸甜蛋
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" G8 v& n: M* D2 U" G& L4 k用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.+ z' c2 P! U% p1 y
1 _: Z( }1 g* W( j* n
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
3 |' W* G+ F. }8 s4 }' E( @& H8 v) z4 L' J$ c# }& |
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.- }" }' N. i+ N5 X
. ^3 |. p, t2 N% @
34.泰式炸蛋
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- _5 j9 ^+ |4 L- b6 l$ j用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
7 B5 A b Y% N! V2 I$ |* U5 v. y2 \
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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