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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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5 T! L! ]5 n% I9 k( B* B" L做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，1 I4 v4 w# t3 O/ C) ?% V
- C) D% @# L4 }7 t& \ Z( G可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。) \6 `. v+ h% i4 {8 ]$ X! l P8 g
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。8 C- c2 h* c$ X9 w
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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; }2 o; Q) b5 X& b6 V6 A( N# [煮的时间：; {2 G" C) \; L. K5 K
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。3 P. I) j/ ]8 d
7 o4 x" f# f# o十分钟，蛋全熟。: Y+ `- B$ ~7 ^9 [# o' m3 |
0 @) q% _9 D, k& \) a, @7 B3。水煮菏包蛋
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0 Q% ^4 [) _; Y用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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- P z! x7 f5 ^3 f; I# h- Z4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。# [6 G6 e! x7 I' A& u9 c. Z4 Q' Y3 Y
$ P5 p# }' @) U* S& y+ }' e: f5.菜莆蛋) Q: N5 c9 _# M( u
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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8 t F6 O2 c" X7 l& ]1 _( Y6。菜豆蛋( ~- I" }3 A: ^6 T, C
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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, y& o1 q- e6 M% M' N2 S做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。) ^- k' G# H/ s( M- N W9 d
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7。肉碎煎蛋8 p+ e1 O8 V# R( h G* c
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。; z# |# j) m' s
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?# y/ o* \. Z6 W0 o2 `% ~6 {
6 A4 L5 ?% v) n2 U8。虾仁煎蛋
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2 ? L- d% ]2 N# ?$ l: _ J用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。0 @1 u5 v& |& D" s. y2 _1 h' j
; K4 t T3 i4 a" ?6 u9。大葱煎蛋/ S& @8 V+ A- a3 y7 U, P
, _5 Z- Y1 v# F" y用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。1 M o) \, p P6 i! K# R
, R: F$ J x) g4 z! Q# \! w做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 ^( u. y; _# E+ N4 \
7 x! d5 j4 O( M" N0 E炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。2 `+ U: I7 N4 ?2 t
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11。 江鱼煎蛋4 t2 N2 v1 C9 ]) p( ~, A; D
' t5 Q6 f* w: {% P3 z% c% n用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
2 j, \* y9 {- \0 y, L$ Y9 m( N4 h' ~, h8 a6 h+ t9 f2 y& ]
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。# m5 x$ S7 k5 d }2 A
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12。芙蓉蛋9 u/ u/ |1 p- l2 o* Z
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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3 m. H! F! C' t/ m13。啦啦煎蛋
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" G& |( L, F! D a- m0 W. w用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量* W: O$ d' Z* w+ X! p# Q2 V \" j% ~
1 d" |' h, `( A! I# n做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋5 Q6 R$ |. r! O
- Y0 v. \) _) u' [2 t用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。4 x8 c2 `2 @# S
8 G% c) K8 B0 o- `做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 X# B( h5 k+ K- i' V2 S
/ e# n; k. e6 K* k4 z15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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+ t# f; A# c% C做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋8 {3 L. J% A9 a
6 p: U& l% ^! [) y6 B用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。2 M4 l7 P/ r, _! q* T7 A2 L
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。+ K/ W3 i: Z; m4 q; V
* o- }. v8 o2 M2 T1 I3 P做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。. r" r9 G; e& h" `- b7 c" Q) `" z. O
6 Y1 N- t$ S* c' {0 R4 [17。姜丝煎蛋& B5 R8 p1 q8 M
8 J2 ]9 r, B+ @6 }用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% Q' a9 u" m; k# c$ V$ r, ?+ E f
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18。银鱼煎蛋0 i! S- k6 S* ]( s5 b: x9 N. e# f
+ A0 F+ A# ~' G6 x2 d4 h( ]用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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4 i3 W* h; O% Y, i& b$ J* h做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡# w5 K' C' V: \5 t/ `; o
$ K9 \2 g! R6 y* Q* {做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II6 h6 O; ?4 _1 i' W/ I3 B
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。4 U, D" N1 m# t: P3 z* G
. c5 ?) x- ~& g1 Y- r4 P做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！; e% k+ J* z b# ~' t; b
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21。蒸水蛋7 ]6 Z: r3 `% x6 u; C0 R9 H
9 Z; h/ `$ ]. g! p$ i用料：鸡蛋3粒， 水1碗。4 U3 _5 p1 b4 v
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。0 o" C* A% z+ I0 K
z1 U. e4 h! }( P: @5 ^ }# I做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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( ?+ {* |; G/ a! S3 n22。肉碎蒸蛋。
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" {* f/ t7 q A, Z+ |) y用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。, s0 W1 t% _4 {+ d
* _: h6 w; F: Z! C5 B（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）! I1 y3 h$ o: v/ c. s8 ?
( j1 i5 c( r4 ]23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
+ V. e, d# [, n
+ r: a0 I C7 g4 T0 S24.梅菜蒸蛋
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% G2 V# `( c! d v用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.7 i6 S0 W3 m9 }
0 ?% |# G9 d3 F( ]1 `做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。- u# R0 L; A- Q0 n/ ?
+ u$ `4 g# w1 @, R; \3 |' n25. 家常鸡蛋汤( v' |8 C. K' B! C0 w( v
, ?, T" o1 I* V0 }! t& n3 H# ^: I材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.3 D) o( x- `6 u9 `
' p! E) E" W! V) j) k7 T26.扣肉蒸蛋2 Y8 p/ U( b4 T# {3 _: m
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.% N2 b+ n; A- A) K' l) X8 e
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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& t' I* t# f" ~1 S; g ?. M* Y27.姜丝蒸蛋 I" T7 H9 M" v! Y2 ^1 {4 O1 _
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.# t/ Z% D& J% g# O% e& z
7 f9 ^! z. W9 h: n% p d做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.) E; X9 l0 d' b ^+ X
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28.姜丝蒸蛋 II; K& m7 t% H5 x! q
" |$ b" C1 K) _5 {用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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4 s/ d" e( o3 T7 R- M0 ?用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.& Y6 Z% V! c6 b- Z9 H3 H
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。6 q' w# {2 B1 w( v5 m
- `1 b" ?- ]. g6 D/ Y) ~做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。% @5 i7 ~3 y, ]& `, w u
& ]8 t5 y, Z) R: B. ]30. 芙容炒蛋.% Q7 W1 E, s- H' H" ]
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.0 {, ~% v. u) Q& U
9 S( F; e3 u" E* j4 H" d; |; |做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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( O$ V, n% I4 ?) }1 }' e4 M31.蒸半熟蛋.
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% F7 d, H: B1 a) U用料:蛋1粒,小碗1个.9 n/ F) {0 w( V0 i0 H& l
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了./ t" I! B8 j5 ?4 v1 W' j _
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32.茄汁豆荷包蛋.7 n1 U$ w& m+ K3 e
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.9 j# A" N7 d E7 ]# D5 l4 [% D N
6 r: _8 j/ f6 m: E1 k Q2 d做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.; n6 \8 p: J; \6 _# w! k
' |) a( d" o( H( P33.酸甜蛋
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6 u; Z' U- f F, n用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.5 A9 C7 h$ e+ R5 {$ H' v
2 S) h. U% q6 N4 [酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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S- l! o; W( p+ H L9 _做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.! P2 _2 R5 s+ n T
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34.泰式炸蛋
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" ~, G8 E( P6 c* z. u) E用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.& N1 T( E' W+ w) f6 w5 V B
" P* m; h& m4 A
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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