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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许1 w7 w. Z8 C: _, b/ @$ I6 T& o
& s, j& f$ h- w7 b: e- S做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，" p7 ?* i9 M1 G" I
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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4 e7 w1 y4 z0 o; {' _在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。 e+ F' Z; D3 O/ s
- f: v, O, b; E% K9 x2。水煮蛋。) X9 j! M9 h3 Z; S, x: Z$ d8 F
8 O6 a& o# S% J# A' T3 P用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。: M- j8 i" a {2 }$ c" z0 H
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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$ l4 u6 z- K* [煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。) n: d+ A4 W3 Y# `( i0 ?
2 X }& U3 _( C- P
十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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( `9 a: B) P. s4 [用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。# ^2 ~4 g& c. ~+ z" L4 b
/ F; d" P7 T: o) N做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。; k: i4 H+ L1 _( l
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4。生煎荷包蛋0 o% G( L/ R. [. H1 ^
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水8 j7 g" |8 G. m, Y
) z4 i5 H V8 i做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。7 [& T0 ^" y q' n j
" |1 s0 |# q5 T% s8 e6 F/ G5.菜莆蛋8 e! L' B; l" g$ M9 x" t# H
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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& L: [* c; g& O6 s做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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( W- {; V5 c- t2 z" c用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋8 n% J8 l% {2 ^4 D
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。7 P; w$ k6 X4 P- o6 T4 h6 b
, r5 D: l" n, l( e/ J做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?5 B* A- B9 d' v! [& v6 s/ z
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8。虾仁煎蛋0 k. U: A6 A" f2 ` s$ u% P! c
7 v0 Y% l6 m( y! L1 Y- r, R& P( a" j用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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3 c4 Y, J! U- B+ a' l: _9。大葱煎蛋, c( A2 k( l9 v* G
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。$ Q6 ~; `( D; J5 X$ S! c: N' n
* X: v# c, V8 X/ _& a做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。9 u7 L5 S: A! k0 D$ q5 {( t6 |
5 ^5 w2 h' L) Z- J- Z. M1 Q10。腊肠煎蛋
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- ~5 ~3 \8 T2 Z5 k* L用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。/ {6 Z* n- _! d6 {' o; _
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: ^% A. c! o) c$ t f- s
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。5 P% W0 M& A) [* b( E/ C# F3 O
& Z$ @* L9 \) K* h2 r2 C11。 江鱼煎蛋4 v8 T: z4 h( [
E9 ~$ f- Z, ]+ |8 M
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
3 N1 v) i# |- B/ ? Q# P$ X
, v4 D- O4 t6 X* q做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。 n$ i7 a& c" G i: n1 _3 A
# m/ P: t. A8 {, k( i12。芙蓉蛋
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# T) j2 X8 z; _" k( W用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。! v( Q% q( L# E+ n* B
! m, U& _, }8 @* D D6 g做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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2 O9 ?; d, j2 _13。啦啦煎蛋% R5 ^# A' x: d! o3 u3 U# n& A( I
) \ n9 q- Q- J5 e5 @4 `; {用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量- r- T7 }. e+ O3 G
4 B) o7 g. g. ?" S" l
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
$ k4 n' Z9 {" l# e: @# E1 n& i9 q( f) d* y
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。" @/ m7 U9 x: K
: w- e3 F! z5 G2 v7 A6 }
15。苦瓜煎蛋6 n# @: |. g, d- `
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。- c9 Z4 @; H2 g, w( ^. j3 r* `
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
5 G" v, D9 b) a o, w1 o4 m8 K' [, a3 K; t. Q$ d
16。豆腐煎蛋& S0 {+ |2 i" x6 L4 v
4 n) K( A' o* [3 Z9 O用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。4 d, {9 W* D& e! j+ I( R O) ?. ?
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。# Z$ ^( p* k8 {/ g: M
* w: x" m8 Y; [, }
17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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% h* I: E# |( }6 s' k& d做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) Q$ l; [4 T) }4 c' @) O4 i e
3 C0 n% n( u7 C" o% z3 D18。银鱼煎蛋
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( S& W8 f8 g) o: r, t7 t用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。; @7 p1 S: x8 E. _
7 |# ]; I0 q: L7 ?, R1 `做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。 M2 x" p5 w5 f, }( i$ X
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡/ r2 ?; d6 n: R$ w- ^# G! M
X* m: N; Z2 i. n: A
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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4 L3 e2 d# ?2 u2 P0 [9 f$ g20。煎散蛋 II( d7 u) q& d& y& s
: ^" R% X' F9 s* [1 ?/ m! I8 ~: `用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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" ]1 B( ?" |- m做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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3 i: h. O! `1 u, b0 f21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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8 {* c5 U/ x& e: [2 ]调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。" F6 t) \, T' A; ^7 A* o6 d# H& K
; I1 G2 e% o; s# G8 Q- K做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。& X, Y2 Z+ w; o& d! {) U
5 |( @' [2 M) y8 ]" H7 ?用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。3 B) M& K* m; x! n" U' Y; ?
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。7 p# q3 ~5 \$ h" {6 I
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋7 v2 k" o! K7 x+ R( f3 T
6 t& A! {# e7 R( V* _. a& |用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.3 x( u9 x) Y) n) a8 r3 h- x
. j- N5 N- S* T: r9 ?, ]( e/ `做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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: B K% E! `) p5 n24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.: q/ u. }3 h1 l
7 ?8 |# q- r3 Q& \1 E8 p, B做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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$ D3 S5 E1 ?- f1 L: q, k做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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: \& z6 t+ Q5 E2 L$ w7 Z- W' [注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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+ A" l0 E+ E( e9 O) V, _27.姜丝蒸蛋 I
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" `- G! _& H7 k& q/ V用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.% X5 C( l6 Q' i n& A; {/ E
/ u+ k8 W* ~4 i: e! h) S28.姜丝蒸蛋 II9 Q; t' m: V- z6 Q
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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$ G' {" Q, u% m4 J* e做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.1 f" G# v+ X4 w1 I/ I% x# }
. T& Q3 l8 I9 R& r! p" ]29.撒乐蛋饼.0 n& ^1 `2 `/ \
& U: c# N# [: P用料:鸡蛋3粒,! M+ F& L3 \+ N' [" l, D! E: m6 h) r# O
- I0 X' w% A2 j- i* ?虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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/ E: Q, x( H4 Y! F撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。2 q( D- N9 O9 K
' b8 f' Z6 } d, n9 o30. 芙容炒蛋.
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6 V# k ~4 ?$ A* e0 ]3 }用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.: k- ] s0 [; a( c, _" K8 }1 @
2 R% x. P+ j/ L: I$ \6 q
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.8 d. P; }+ S7 j% w9 O
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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+ E& o& n# e9 }4 D; }做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.- ]7 Q0 h; \) L0 B7 ]) w
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32.茄汁豆荷包蛋.
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6 L7 I8 W5 A( [8 u- M% M用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝., D' K' l% v) O' h L' Y
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.+ W5 w; x% ^$ o( F( K
) a* A, {- F z酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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- p, A2 ]! Y! V$ S4 ^/ [做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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6 c2 P$ s, d& l6 h2 I) ^8 j( f$ D34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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