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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许2 {# x+ M) a4 \! W+ p/ _0 K n. I
$ v/ r+ _; I F' ?' O做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，! e) i$ T' y- w8 \
7 z- @7 \9 N8 s: g6 |( {可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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0 a1 Q/ o! k0 L& R; k在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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! Y9 J4 I4 g; a2 B) `6 ^6 \4 j& O+ y8 j用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。0 m* _3 C7 e* u" Q! u: u
$ [1 c3 f% c$ u7 B! B+ v- y7 {做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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, E; {( l3 W# X1 I: e+ s' O- K1 d煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。3 `8 U) ~; Z2 U; ~
p1 D+ A% u" O5 m9 p- x六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。- r! B9 c+ C+ d% F- y2 ?
6 g4 _- ]0 Z& i十分钟，蛋全熟。
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3 M& D0 B) J! ^$ i2 s! n; ~- n3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。4 G- D7 L2 m4 E' E) c2 i2 _7 K9 G% P
! [3 s% h5 Y. v- s( f+ z1 ~做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。, k% w i: H+ U2 q+ y
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水 u: H4 f5 |( \5 o2 Q j/ j) b1 d$ z
7 J1 s j9 c: e* W, k做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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, b+ ~+ z; i6 `. q0 T7 }, J* ~5.菜莆蛋
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3 \5 K1 x( C4 L" D- W# k& ]用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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8 E5 G/ L" p# }/ m7 T& J做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。3 m1 t4 C9 u; k% W
) o& S" l+ c9 {% ^- m1 y4 z6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋/ \# J& |& `6 U( [6 `; c5 t
+ \+ {* F+ e: N7 z9 h用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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1 G$ S) w4 h5 k0 r1 Q做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋5 N2 B( C2 u% H, N( X S
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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. k$ F' w3 a! }9。大葱煎蛋
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( k ~. a( C+ b3 J+ F! k" P( t用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。6 v' M* \1 ~4 T B8 }
4 g9 A( T5 t/ W+ Z8 Y做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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/ f- `. ~& D7 `" A9 V; w10。腊肠煎蛋& i( {- M3 w. D. z( ]
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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# W" H& j+ W4 k# {' b5 {做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 q- }: h3 a6 k
* q. i1 o( ]+ C炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。9 ? w% r' i1 z; Z! r
! {& ~" C% f3 s) j% W" k& o) {/ ]11。 江鱼煎蛋3 h1 y) o# q) L3 z6 Y0 _
( [+ P' U, X3 k* F# V$ z用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。' c% C( }" c B9 T$ v4 [" h6 C% Y
' l3 U2 i/ A1 ~$ O5 N0 Y做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。& H, S0 C0 s/ i4 `& L! U+ |
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12。芙蓉蛋
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' q. U, a* l0 V* g3 {: i用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。* Y* C: I! J; k
% N, a* i: b e `' h9 {3 K做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
( K/ [. q" {8 C* h* W5 T: m$ g P6 W4 J# h+ o' F6 Y
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 m' o# q. e6 e
3 l9 G) E) d6 x" G# E: l/ v14。蚝煎蛋+ q1 u9 \( [1 d) M9 j
1 q+ m2 w" O+ M, J6 T$ i \2 E用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。& G( ?+ k- K6 G' X) @8 d7 B# U
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 [8 D$ t) }8 B/ `# F$ u* Z- }
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15。苦瓜煎蛋
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+ B8 C& k0 n' C7 i" e2 y2 A0 |# U用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，( y% S9 [6 P7 U+ E* ?% r
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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; t8 _- R3 a( F$ o16。豆腐煎蛋
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4 O/ x: K; s$ u- T' `用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。: Q* ~" X3 u! u9 \
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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$ a* I; l! C% Q: [( ^: [1 x17。姜丝煎蛋
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( S9 m; L: o! Q$ K/ j用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。+ V4 F u1 [: c2 t
- j! E8 d: T2 p- F做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。# l# D# Z) l8 K3 M
* e6 b) |1 ^7 e: P& H3 i: c$ [19。煎散蛋 I" V5 r! ]6 M( H c/ d
: k# q& R1 ]; Q, D0 z/ ^用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。, U f/ W8 R$ z8 E
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。, |/ J& G3 |( [4 M# f
; s5 l+ n& c2 B" ]8 j3 S. B# R做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。9 t4 K( X8 ] G+ p8 a' c5 o9 e
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。# B0 s- X ?& n a9 f8 Q# s
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。% x4 ]% Z- v2 A( G! b8 g. f3 ?+ V
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22。肉碎蒸蛋。) Z ]1 _0 p& s3 M7 m9 l
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。! f! z. ?9 E! v m, n/ f% b/ A( k
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。8 f8 B' {# r& q# V' `! T
: Q6 T* I7 Q' g（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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2 \. Z* Q/ u2 o6 `2 D8 M8 e# ^23.大虾蒸蛋# c$ O, C' l) r# x! {
$ M& d1 T: l) J用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许./ b7 x- G% U# U y% l3 g
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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3 {9 P) \7 X. q# Q. w24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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& x F. r! o/ r* j' k做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。- S; |; Y7 y0 @/ u2 V
9 `" ]0 _9 a+ I ]25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.6 D# V: K5 v7 [' A6 Z. X) ~
9 w* y( i( t) P做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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' Y) q1 O0 C& H4 Q) C% e26.扣肉蒸蛋
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1 b) n" p" z2 v7 v# j用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.% ?5 g! v1 y2 h0 X* J
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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: t O9 ^, m" |% f/ v27.姜丝蒸蛋 I
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& K8 L7 j% m5 n* C. B2 Y用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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/ w. S1 H! `6 @ o1 M做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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+ T6 n5 d* s& F1 M0 J2 u. j$ K用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g." @( o4 {+ |9 I
0 W) `' k/ V, A9 ]: ?2 y做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.* j) m& a1 a1 S' |3 w0 c5 |( ~
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,% F9 ^: X# T! c" e# l9 `" m
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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8 T! o! p/ g3 p, F9 K6 R w脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：/ t9 r2 M. ^$ m/ m- H, Y, P/ H
/ V4 d/ G+ l! H用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。8 P/ v% G( q ^- _
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.( \! { \5 C6 R) y' Z- H, ~
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.: g: M9 n/ C, [2 w$ J/ j; M
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.. {+ W. f8 p3 F( [
* @! t2 n& v: V. e6 v- Y2 u31.蒸半熟蛋.) N; v- o- o1 h8 `
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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) r1 T3 e2 f+ \' l% @% r5 x32.茄汁豆荷包蛋.$ Q" W0 n/ X& v y. T2 j, i- L0 @
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.% F8 z4 U! k. f7 n
! g/ u$ Y8 H2 W1 H$ H( l! {做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.# f" d* @3 k- D* y& ^+ Y! |. k x
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33.酸甜蛋& J0 o, }" k7 l" Q- [' x
( B/ \% F( ^4 K& }, o9 c+ S用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.1 H X: ?8 [# S2 R8 n# h5 ]
# H, s# l$ c9 V* Y2 ]) }- }% w做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的. {: |, N; s7 H. J* V5 U4 b
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34.泰式炸蛋
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3 G0 [* V0 S5 g2 {用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.; \* f% `$ S* z+ s' {* Y/ M6 B
( `5 S) v+ U5 V做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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