tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:/ ]5 ]* k: s& w( I3 D- `
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( Y3 \9 u9 k  Q! G: _+ k085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
" o- X/ h2 ~1 A) H, Q* ~" \8 F/ ]$ v$ d( H6 F/ W% r) k
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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  ]( ?, y/ o5 q3 k1 q% d4 m/ F( U# O
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
9 C/ W4 d/ m& S4 ^+ n
: Y! H# ^2 R9 Q. E+ `
3 m6 A. g; I4 @3 X0 amake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒, l# g9 y, F, D) F7 e# E

; w% Z! |. o9 z* ~6 k) s5 O7 h0 l $ \3 |# J2 Y/ ~' `1 n# Y
材料
4 ~+ k: J: ?9 s, H, q/ @; W
& c* I# Y, Q% L$ j
% i1 T- b$ R/ W牛柳 - 160克 : C1 _' f  o! P# x; ^* M- y% \
西芹 - 160克
: z* ]0 s. w  U$ O' @6 A0 C! X( Z/ m& ]2 nXO醬 - 1湯匙 / |+ h$ W0 m9 A) p8 g
蒜茸 - 1茶匙
/ h* ~) A4 I4 M) D紅椒 - 1隻
0 @4 ]9 c$ T# J: w* j( J. X, }2 ~3 X  Z; j: M$ f
  調味: ~5 \+ b9 D% h, p6 O

$ \: h* U7 c( h$ W/ [生抽 - 1/2湯匙
6 \5 n1 }* L) X# ^- ]* s胡椒粉 - 少許  5 \" |$ v# F' m1 v6 j! A
生粉 - 1茶匙 + X/ v9 @* P- @
糖 - 1/2茶匙    D, A1 j5 h% J2 B
油 - 1茶匙
. W" z% j- S4 U水 - 1湯匙+ M5 \& B+ Y/ ]4 `$ H1 m
! B% r5 O( j; O
  芡
0 R! P2 N1 V# f* [& U5 D6 r, C: V) ?- Q
麻油及胡椒粉 - 少許
" x' F& p* e" s# e  U' w( i% R蠔油 - 1/2湯匙  
, E; q: v8 b6 [# s老抽 - 1/3湯匙 5 r2 ]* |" w/ [7 D/ K
生粉 - 1/2茶匙  : U# z% u. y5 {. H; k$ H# d3 }2 @
糖 - 1/3茶匙 # |0 Y' ^+ Y$ A% ~6 `2 |3 s/ E: l
水 - 3湯匙
4 H* N2 r1 _3 c) W: I, j- [; @  p* e' [1 v5 w

0 Q+ ]' ?8 y' E" E1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4 F5 D- @6 o/ n6 w/ }2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  1 [# y8 u( Z( K' O% s+ s
3. 牛柳泡油，取出。  
" C$ M. Z2 G7 `1 x$ J4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ) C) U: F$ K: J& C( }5 E2 c
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。: f$ O5 p) g5 S$ z7 L. O* ^2 q5 w
2 h4 q+ x% @6 C4 G

4 G0 i+ A' M% Z2 t3 Q$ \  w/ z材 料 :
( s2 I- G0 ]. X- l( r9 \# ?/ ~- N5 Z- ?/ W2 {
竹 笙 半 兩
; w9 e9 x. {8 M4 U! k$ O嫩 豆 腐 一 件
: m- z* X. v; R: v雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 - S3 S2 R! q1 c
榨 菜 粒 半 湯 匙 : \% f1 f8 `0 }  G/ k" o! c
甘 荀 粒 一 湯 匙 . J. j  l" j2 H( T
唐 芹 粒 一 湯 匙   u8 P- M* ~) F" ~" d( k
西 蘭 花 八 兩
, \8 R8 f7 l4 O1 w- s, G( U蒜 蓉 一 茶 匙
) j( Q6 X! h3 o( k' N, a- \4 Z4 v/ J, [0 Y* M
調 味 料 :
$ Q0 `: C  R5 ^4 S4 o% \8 k$ q; M+ v
  I/ J; {; T9 y2 j$ U  H
鹽 1/3 茶 匙 # Y2 P2 x; _3 _4 |8 D0 ^$ j# T
糖 1/2 茶 匙 . l, A8 S/ j$ B, ^3 Q3 `4 b
粟 粉 1/2 茶 匙 : r, _& c5 E5 s8 S0 F
蛋 白 一 隻 7 ?* G  B5 T1 O0 x
麻 油 少 許
% v* h1 Z; C7 r3 |胡 椒 粉 少 許
/ K. k6 m+ q1 T, e4 x) X* Y
! K8 d8 h- b$ M6 g6 w9 _
* s5 v( I; X) j) Z4 a3 z, W, q * X5 G7 U  i: ]+ r/ `4 s

8 T) P4 m1 S. s3 N% H獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
( O0 |9 U; i) a- v生 抽 1 茶 匙
9 r+ j' U$ l9 p糖 1/2 茶 匙 5 \8 o5 Z/ ]5 z3 q# t1 n$ V8 G
麻 油 少 許 " ]! \# Q: T" z% H$ X
胡 椒 粉 少 許 2 ~- s, c/ V8 b
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
0 v2 p% M' R2 u+ Z$ g. x* o
  ^7 g/ L! L% Y: ~& s
. n3 w( Q" E, I- q
1 u/ N4 g% W; a( t. ^
# ?2 J  c+ d" @製 法 :
- j7 }& c9 G/ p( a9 P# J& e+ `
+ [' O4 [  K; g, y# {1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
; R% c  y# y: R9 X( d; L5 o4 x# N
0 T* @& Y( b$ h' ]# F
* F$ X$ |' u) f& ^2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。& Q+ g8 d5 Y: _% c. C! G0 D
9 \) P0 V* o; I0 b7 L2 f) g$ z
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。8 B) I4 T. R: _1 C

+ B4 J/ u: [* h8 W( @( }8 ?  S4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。! c8 z( y' D9 ]: Z$ g/ k$ [& J$ ]

- R) I0 L; s+ `9 H4 _# V5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  / S/ u3 N: H6 L* `0 W  s7 q
冷麵 400克 5 s/ F( P! R# Y8 E% |) }6 }% v: R
叉燒 75克 2 |( K) n3 }5 y0 k+ ?" W/ l7 j) i( u
冬菇 2隻
8 \5 B' ^  q6 q: k9 n銀芽 50克 - O% Q9 S2 D( ?- R* J& D9 |. E# l0 V
青椒 50克
! Y4 v2 ^, o4 U% ^4 G3 }& Z8 l紅蘿蔔 50克
; B$ A! {# B3 _% l調味料：  
4 B* v5 k" M- n生抽 1湯匙 - ~. L+ J" a& ?, m- J4 V1 S
麻油 1茶匙 9 W2 R% _! o4 p  ]" d
獻汁：  
6 o6 n7 z/ }5 w鹽 1/4茶匙 & j; f  N& G2 N7 B# j, {; C% I" Q
糖 1湯匙 2 u( L( e. f) y( N. K; V) ?1 E0 ^$ q
生抽 1湯匙 % o" A# h0 G8 ~0 a" A; U6 G
熟油 2湯匙 / [# U9 i8 g3 s, [. `. e  q
麻醬 2湯匙
6 {4 W$ R, R$ S* t# t% T斯高辣椒汁 1/2茶匙
$ q3 p5 y( Z5 [- h開水 1湯匙 * b0 r8 x6 j: v% N4 w! ?
  
5 s0 V+ {7 F- v; R; m' [
- B" `$ B9 @/ ~/ [$ U" J7 R  + C% d" \* `! U1 Q

% @2 L$ T! t. x3 ~/ [! P1 Y. Z3 Q製 法 :  3 F/ s6 B7 ^! S
1.
/ k. G- N# e. S- l4 |& J2 } 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ) N) j3 ~5 K- `

6 a# ^" m: Z  X2 m: `0 m2.' W& e$ K* {: i' s0 b* l
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 / _9 I. E- _/ ~1 W& B
2 `, d7 ]; E- u- H4 O/ @, z1 D2 I
3.% ?" d2 `8 R8 U$ U
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 2 z/ @) ]- A; f7 @* H) p1 t

1 u! |7 }1 V/ Q4.
5 e4 V# N/ M& C7 k% O 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
# r5 L4 M; r2 v1 r+ ]1 J! a
) y, z& ^  y  i5 }5.' f1 y" [+ `9 ~2 H$ N: e- T8 w
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
: l2 u( B" C. V: C' I/ L* k+ s7 ~* R1 I( n! |0 s
材 料 :
! b3 ]6 h( D* L6 _' k6 D
  o7 w/ q3 z" X0 R( d8 F& K2 Q) @急凍龍利柳 十兩
1 F# b9 L& R& a# b6 |洋蔥 1/2個
/ g7 l8 S/ M3 {  W$ z# ]# q甘筍 1/4個
7 q$ E, l/ Y7 i. w1 n8 e2 O* r  q8 N蒜蓉 1茶匙 + b& V8 |  G% A3 D. o$ o8 q
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 , P% S9 B/ \2 c' J! }/ K- _0 ~4 `
面粉 1湯匙 $ L+ _; A7 p5 E! J' R
上湯 1/4杯
# D2 e, `/ s; i4 c+ \" K- X椰汁 1/4杯
+ G% w# b: \' F刀嘜粟米油 适量 4 \; ~, [4 j# ^" L; ]& }% m
調味：
) d6 E/ d- Y0 m8 K7 B鹽 1/4茶匙
+ P! o! P! c  A$ Z酒 1/4茶匙
5 u5 R. Z' T; V/ I2 i; n% ?3 y" L粟粉 1茶匙
( U4 y- V8 p3 k胡椒粉 少許
2 f% f, u$ x, X4 z# e7 l  3 T/ d2 ]  C& i; m4 D/ Y% h

8 \  r$ ?# |4 L7 b+ |; I製 法 :  
( Z+ x, g7 |9 I) w$ E1 _: i" D1.
. a8 u' g; X7 t$ ~; c3 O4 _9 t7 u' { 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
" C- r$ n( Z3 w8 K4 R2 G
( @% ^" h) `2 K- P2.
( W+ u* s1 g' C 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 ^$ [' W6 S: K$ |* G9 y
( X; `- k% K9 I8 k+ _0 m
3.2 l3 Z% l- Q0 y  n; r) |
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。7 Q. t1 W) J6 O' v0 u0 s$ o  N) o

, f6 z2 [' n( h7 a# x4.
. S! Z% q' Q. B, I, o2 K3 X& O7 [ 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。* G# H! k3 Y* d+ P% f" v- H

" z. T5 @4 C9 ]: E$ N) _. Z5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: : `. y6 {+ m2 _/ e0 I1 e
& F% Q- `( i; B" H  i- g6 h
4 |, _5 [2 u1 U! E  U. f. R  u( C
青瓜 6-8兩 (280克) - ?; z( z" z1 ]  k7 k
蒜頭  3-4粒
. @4 s% t  }- ]2 [紅椒圈  少許 / G+ L$ J& U5 S- K" U; ?
調味料
( p2 A% _: o! A生抽 1/2湯匙
9 Y1 J6 S' c) N' S' o+ W  F糖  3/4湯匙 $ g! @9 t7 l% R. N4 r9 d! M
鎮江香醋  1/2湯匙 1 P. e0 o: A* E
麻油  1/2湯匙
" u! D$ X8 u+ ]/ i$ S* f胡椒粉  少許
- y3 h* A2 w( {+ y8 V  f
4 n7 z3 z0 E' |
+ E2 e9 Q7 ~8 M$ l. j
4 ]! j9 E3 J* u" H0 i/ ~' g+ B
) }- |8 U0 K5 Y  a+ o) ?+ z; U  M3 e% c" r; v6 X" H
製 法 : . _( X; x) m5 }: h- x

2 B4 A- G% q9 p# c2 B1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。, L7 t$ N/ G6 K" z
6 d6 F0 X8 X: @9 H$ X4 K7 p
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) `; B% T  U% Z1 C0 k+ n

* p8 s7 n* t" Q8 c& l3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  8 j9 a0 ^- Z9 j7 F
青椒 1個 # I' h0 p, z. c* V
紅蘿蔔 1/2個
+ V1 q7 K! E, z) T! ~8 e$ Q冬菇 2隻 ( U" v; x* D2 h5 A9 B+ O8 w
筍 2兩
+ u) q: X5 a1 Z; c5 E6 l  z0 g) o花生 2兩 5 I% d' v8 L& {/ x7 d
豆腐乾 2兩 . ?4 R/ H6 [4 D  E) O
調味料：  + D/ h( [6 ~6 @# W' S" i& E( N
鹽 1/2茶匙
3 }/ {, F1 M8 F  _# z( f: n2 m/ F糖 1/2茶匙 $ o' S7 U' v9 Z" K, o
生抽 1/2茶匙 ) ~0 n: |) ^( o2 A; o
粟粉 1/2茶匙 ! g" y2 [7 s6 a: K6 f
胡椒粉 1/2茶匙
7 ?$ u: `, q' s, D6 {* ]. C6 X6 ]水 1/2茶匙
; N- B1 Z; ]4 X6 c- F9 g  , p( d. c& e4 s" }$ J, U

4 Y4 l) W# q0 w  
0 `" R) W4 y* [1 b9 @6 b  X# o! [0 M+ r4 a0 U
製 法 :  / T0 k9 j, ^  Y' i
1.
$ B! M" ]+ @- O 花生炸脆。
7 ~! ~. B9 _# x3 h( c9 Q% `2 r$ r+ d
& }. u9 o+ z: T0 n9 T& q2.
8 Q5 [1 D" q" i# A 冬菇浸軟，切粒。
5 s8 ]/ M6 F0 c/ q" | 7 u' k) `1 \; X
3.2 h4 n6 P( [3 \; q3 I
其他材料亦切粒。 0 I; H' j8 u: A3 y9 r

4 C: b: _% y% o/ |4.
) A. t) w4 q# Z% i: p9 @ 預備調味。
( }0 w" t. N6 i: }0 ?0 H
) i0 [9 d" f5 O+ \( u. O5 M5., F' V$ E  _$ U, i! o, H0 \/ w- U
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
. P) |; N3 s) I- s/ H2 N/ ~
- H! Z" A2 y' X# z- T4 z7 L2 M6.
, ^$ @7 H: s$ y% ]  s/ O 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

7 {3 ~- ~* w# `
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: g. A' n# f! m: p$ G% Y

  }3 [, h* i3 _) k- Y2 G/ z- }2 N6 @7 U' x) d) S0 [9 Q" F3 H
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.: Y5 E& R. O: B. Z2 j# f* }

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) J+ h0 J! {5 Q7 Q. p6 r, \+ a- z: m- w9 E. H" W+ d: h6 u! P, i
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2 M" L" H$ k, g. ~$ V& D7 g$ `4 A
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ( z0 F! H4 p. a$ g8 l
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g/ A: r0 }& ?+ |
& U* z+ b! s7 U( H
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
7 m! o, U9 s+ J9 Z( Y2 [( m' a5 E& U1 S' C! W# }+ n, s
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。5 ~4 P8 k! `! ?" W

4 H4 g2 I. q! m% I: g油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
: \# Y; L- l; A7 c* T: z$ R  
5 e, |+ U% `  ^# k' J; v5 l1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 1 l! n2 e( z) ]; e5 n' D, i' J$ ~3 ~8 ~
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  2 O7 V% R. u4 D, p( k* Y
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
7 _8 d5 M7 Y+ x/ g
3 w" ^. P( M+ J馅:
4 v* h/ j8 x0 A; D6 }' PA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
- d! I* G  t4 R& D+ s2 K   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g  C3 u5 \; ^& ], A% \0 t( r

9 h8 i: j0 I0 O: Z9 ^B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
8 f/ X0 u# W9 D  q3 A1 [  A% d: R8 r. L! S4 E7 }
馅做法:
, A- U8 Y4 E- d6 B1 d将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )