tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:7 m( j* v& `3 v- \0 F1 ^  _
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' L: i/ i2 n! I1 U085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:/ _2 h- T0 I' k0 H+ z, B

) U# s* Z! s+ c7 i: F8 ~& b$ l3 f) o1 e8 e8 k. l  g
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8 z' l/ E  T. A3 E) p
5 C$ {( e1 k2 ~post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
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  ~9 X, V/ H' T  p8 `! D. p) B  _* G2 G' a- ^9 ~3 ]+ B9 j, r
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒1 i; l- G8 I3 i7 C

8 p9 i8 D" B$ I2 x
5 f! H- z+ b8 ^, F* Y4 K 材料6 Y' G; q+ E9 G6 q
( h0 r' \* f4 {8 o, i5 _" t

, [. V" W5 n+ r4 r牛柳 - 160克
8 p$ R" V/ }) \- _, ]4 |西芹 - 160克
: M. z6 `1 c! G0 L% s8 G! ^XO醬 - 1湯匙 , A6 E9 H" o1 ^& y1 A1 \6 s: Q
蒜茸 - 1茶匙 / V$ I3 s1 a" k8 x6 z
紅椒 - 1隻
" ?& w4 Y7 E9 L' n9 B; Z6 Y1 k) S  t& N2 @0 L7 S- g; _! q
  調味; @2 R" X/ M. E0 m! z: m2 f
6 |- x: I2 q( e2 ?* H5 R
生抽 - 1/2湯匙 - [/ i6 x' Q( L/ u5 i  E
胡椒粉 - 少許  % Y/ o4 j# {: ]+ s4 h# H+ \
生粉 - 1茶匙 1 y- ]3 F. B# f$ Y# }& H" `8 n/ ]
糖 - 1/2茶匙  
6 G& P- q9 V3 U/ U4 |  r/ y1 Z油 - 1茶匙
0 e3 ?: }2 L+ @水 - 1湯匙8 z) E# @4 ^. N+ v" c$ u5 t( I$ Z

1 ~6 F& ]; P+ B) X  芡) I/ ~6 L6 K5 }* i5 B! E2 ]7 f

% y5 v- s5 x1 s+ {( @! O麻油及胡椒粉 - 少許
9 h5 E# T' H2 z& I% T  O3 P蠔油 - 1/2湯匙  . P7 R- t& L" V( @
老抽 - 1/3湯匙
; V2 z# ^  L1 M生粉 - 1/2茶匙  , W# L9 D) ^  u+ V$ l8 e
糖 - 1/3茶匙
* D6 M: G, Z  c/ i$ b水 - 3湯匙 ( z- {  u# F* k6 \, B  t

/ Q1 \! c. s" B " r( u$ p. ]. i# Z1 D7 Z6 Q
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
; s' e6 i6 H, _* h8 u2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
, N4 J) S3 \- J; u+ u* K( X. H' S3. 牛柳泡油，取出。  , q) b2 a# Y4 V6 y* E5 W7 t
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 2 K: m& a4 [; B8 B& y  u3 a; F
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
# ?; p, e/ T1 G: h  u1 a- Z; F
3 u) d7 G/ C3 `3 P, Z+ B  O' ~# f- `8 d7 I! c( U
材 料 :4 K' R: u1 K* f% W/ w( G

; P; J% H( Y! t竹 笙 半 兩 0 b  h3 m# O  x* q! u- y
嫩 豆 腐 一 件
1 [0 v, r1 J: ~0 y4 q0 {0 r雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * \0 l2 X6 a' h+ [/ x
榨 菜 粒 半 湯 匙
5 y/ `. L1 k# f甘 荀 粒 一 湯 匙
/ O2 ]3 _' {3 i; |0 O6 x/ g唐 芹 粒 一 湯 匙
% _" A. ]3 Q0 d# r' F西 蘭 花 八 兩 . Q7 i2 F* E2 p7 w
蒜 蓉 一 茶 匙 ! O" g" Z& j  B

4 p* V; A7 g* u' B, M調 味 料 :! K! \" ?/ P$ A8 t$ g4 C; \

! H, J/ q" @8 m5 i" H( H5 r( p4 w0 K) c7 m5 z) t
鹽 1/3 茶 匙
  ]& C& \& |  j* j' o# q( a糖 1/2 茶 匙 1 V; i" B" f( u3 G: N4 Y
粟 粉 1/2 茶 匙 " f, L# w: p1 L' A
蛋 白 一 隻 # z7 F  Y& e4 a
麻 油 少 許 - N: C3 z. I+ G- G( K& ~4 s! E  Q
胡 椒 粉 少 許
! o, J0 @( {9 ]
2 M* }0 [, g; R  s8 N) _4 e' _# I& z" O2 h6 P' H/ j1 F- J# F/ o
, G0 d  e) y/ I& K" y

4 @0 B. s3 ?8 {& i獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
  I; r9 H. s% a生 抽 1 茶 匙
! @: D* X. U( ^& f% @4 m# t9 M% t糖 1/2 茶 匙
' h" i+ E8 z8 f5 }# |; P麻 油 少 許
( n+ Q  [# v8 M胡 椒 粉 少 許
! S* v% r7 H7 |) t刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
0 E+ ^1 P! y/ b. l6 k/ {) s0 n( \
7 p" P! l" E1 W+ v# S% c! c  N
/ b+ b; z8 L, B$ t
8 o# F/ \2 @& o7 e$ {$ X4 n+ b
製 法 :
4 `: S/ |9 a1 e# e, b  K4 P+ x1 D' C7 `* P9 y
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
7 {4 j2 X8 b  O. l. _
5 A$ @5 N  g6 X4 s3 S# G: g7 U : o% L/ ?% y5 A& u  Z
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。4 L% ?2 F2 ~# o
* y3 X7 [3 }& w& M3 C3 P! T
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
7 A1 Z( o% S+ i' x" B
- ]/ a+ F6 I# @$ D# Z  S4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 Y( Z+ _- |$ H) I) C
. o) G, U% R. i$ T5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
6 M- q+ [4 S: M" W% X# Z) r冷麵 400克 + t, x" i" H" s' r, i+ B
叉燒 75克 / j0 y3 U9 J) C' Y2 ?. L1 E
冬菇 2隻   J) r. Q- e& [2 E# I  Y' S
銀芽 50克
/ S* k7 C" j" y) B青椒 50克
+ J# z) `( K" {紅蘿蔔 50克
! l9 L0 C; T6 n& z7 O9 V& T調味料：  $ K" g' i% F2 G3 }+ L
生抽 1湯匙 1 k2 X! N& A7 v% {- g$ y8 A6 d" }+ k
麻油 1茶匙 - Y6 h6 c8 ^2 y. Y' x* X
獻汁：  3 @7 y! K' R. Y" S( S$ b1 t* f: l
鹽 1/4茶匙
- g: b& s- K: p3 G糖 1湯匙 0 S5 X* w) n1 v
生抽 1湯匙
2 d" |8 l. g2 `+ e5 E熟油 2湯匙 : N' E! I4 ?/ t$ G( ?8 S* I/ Z
麻醬 2湯匙 2 }5 f! M5 \) |( _: ]9 D
斯高辣椒汁 1/2茶匙 5 t- x' h$ I# v/ Q) A! x9 w
開水 1湯匙 9 a7 ~0 G% u' _/ N/ b; ?
  
2 r5 p1 H. R. h 0 k- F* A7 A) m; h1 t' R
  
0 u& A. L' l8 f2 q% q$ m
( [3 Q5 Y+ ~7 r" q' x製 法 :  * h" @5 n( L! q5 D) c; P
1.! n+ X  D) W; d! @& e: O8 P/ G" [
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。   S7 ]% P7 P8 k0 f; T

, _- z8 O: z& y+ S% c( @2.' Q/ P. u0 r% A+ N9 |( t& C, v
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
* U, g- a3 i0 u3 U% J 7 d! c$ \. [0 L8 @
3.
1 |9 \0 \) o7 o" D- b" l 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 1 h) v2 J3 s2 N0 l3 X
0 ?  ~8 g9 R6 C! o, z3 ?# p
4.
  X6 {4 x+ b# X$ h+ B4 [7 A. P, }- B/ s 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
' z) a4 C( e% h* ?" p + W: Y; q2 \$ Q- ]* F( n) u' }
5.& T" X: Z) |8 p5 `5 u
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。! Y0 ?* K+ c& t0 c" |, w% {) x7 |2 S
% H; g2 n+ J+ n+ k9 @
材 料 :, {7 T4 N5 V+ Z7 [
& R  N3 a, E- o) P: k/ A
急凍龍利柳 十兩 " z( l2 R1 B' [" G) A7 `
洋蔥 1/2個 + K, R3 m& q% T% d& l
甘筍 1/4個
/ I* ^! k/ E) p; Q9 k# \' {' r蒜蓉 1茶匙
% T2 ]" n; A( ]$ ]3 T  l) B/ p9 j黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
2 N+ H# b, ]0 H5 ~( _' [$ h面粉 1湯匙 ! |% ^5 l( J, K
上湯 1/4杯
# J  s$ S0 m( e# S* F0 y: {椰汁 1/4杯
! F& q2 P: I) a8 C刀嘜粟米油 适量 + r: O7 N6 h9 W" V4 G# s. d  [" f
調味：
6 M2 A( o: ]( H: @- U鹽 1/4茶匙 ( G) g% E  g) d0 b. N4 ?! I
酒 1/4茶匙 3 \3 F7 h: S+ ]
粟粉 1茶匙 $ v1 M2 }" M1 o# M/ @
胡椒粉 少許 , I4 T% {# I, }' L/ y
  
3 k+ G9 U' ?  [( \$ B! e& o* O1 m7 w1 q& m
製 法 :  
& }! n# |; S4 z1 J6 n/ g1.: j9 P% y: D4 q
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
  V+ @+ p( @% w- T* e6 [
. }. _. t1 A# T4 ^2.
7 q; Q! d0 R3 ~2 \3 k9 j 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。' q% K! N/ s4 a3 |" d5 ^9 U

) J/ o1 R5 u! Q: Z1 C8 F3.
& [% U  f! S7 B; v' k 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
7 F+ M0 }8 j) J/ z# r- T  T
" Y) P; L" \/ A/ p& q% ~4.
1 ^( ^# _2 e0 k( D* Y 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
, K( f: h1 ^. c# l% j & N4 y7 D* a# T# Y
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:   s" l: ]: g" O: `3 Z! w& l

! p2 H/ Q- D# m2 k; Q( E8 ]1 U* F0 U, W# j% h7 \
青瓜 6-8兩 (280克)
, v, R9 p' F8 T; q蒜頭  3-4粒
( n4 |, }1 \4 `( U7 k; m. O紅椒圈  少許
: H2 `9 _; ~( {0 h5 v" {調味料
  D$ ~+ P) k& A生抽 1/2湯匙 0 ?* {! `8 x6 \7 f
糖  3/4湯匙
% b# X; F4 i4 M- S鎮江香醋  1/2湯匙
  z% F& C! u. b2 P+ K9 k麻油  1/2湯匙 1 t5 u) X# S+ Y% i
胡椒粉  少許
+ A% i0 v+ c0 p9 t- v5 X
  u) n7 n* m# p4 @; J
+ v! H, [. Y5 e8 Q  E; a' c, [8 ^; F

8 L9 D7 C0 x2 q. v; I3 f+ j) t5 ^
製 法 :
; |* d% h, x2 c( b4 k& s0 T. u  Y# x8 P2 _
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
( U# K0 i5 F) }4 A4 A / t2 p1 X$ X+ W% U1 N; k2 d8 |
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
" R; ]) r0 q5 f  c8 O7 b/ a + v9 R# H1 W" N( I
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
' e4 A, X- i" B8 ^) i; ?青椒 1個 , s6 k! W1 k& J) B! q
紅蘿蔔 1/2個 ! f9 s2 D+ d  `& g" k& Q! d
冬菇 2隻 # o9 A% a) b' E
筍 2兩
2 z% y7 i  `: }' t+ \1 g; U花生 2兩
( Z6 Q( U# V& u- X# I豆腐乾 2兩 3 s6 f/ ~: k5 f+ S, A
調味料：  
  ~! {, Q# e5 _2 h& |. s9 A- X鹽 1/2茶匙
6 N) T. \( b; j7 N糖 1/2茶匙 , c5 z# f$ _- Q# V
生抽 1/2茶匙
$ N2 a! c4 S1 ~' f( j粟粉 1/2茶匙
& a; i, K% j. F3 N* ^胡椒粉 1/2茶匙 4 W7 e4 N; I' f. Y4 j: F3 U7 F
水 1/2茶匙 8 E$ I5 r  U2 @8 \8 K' W
  
/ o; O. l! q5 m$ `4 T
+ |' p7 r3 d+ N& l# |  / Y# \  D% z) h! h/ L
3 }( k+ h" j+ |0 o
製 法 :  
, V# i3 f) o8 B! o3 d# T% `1.& J/ @6 m0 d' L' P  \& h: {
花生炸脆。 % O9 S! r/ X) b$ l& C9 C& V  G) h
& Z; h6 I2 t1 }* W7 I% e
2.
7 f0 T1 f+ W% @6 @6 I; }% P2 ` 冬菇浸軟，切粒。
1 C$ j! I% ~( k& R* {0 O " X1 a) i; |$ v
3.
; R$ c- S8 q% R 其他材料亦切粒。 - X0 X  Q# j( |% l* p& D' {4 l6 Y

2 J- a4 ]* L4 k) L4.8 |7 v* G- z! C$ O) b' w( n. B
預備調味。
+ |5 X5 k1 j4 j$ v5 T. M8 A, | % o: H9 w/ J7 {# a* Y
5.
1 C, h' O$ {4 R/ {+ X4 ^7 D 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 " t$ M1 X8 U/ l  b9 ~

  L& y; C+ x7 t1 O0 r& r6.
& f& F" l/ [# C9 v5 c 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, j# r4 J+ `5 _- T3 g& T4 v" gpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......- Y2 u8 }/ `0 G3 @4 ?' N

) I- G5 ~. z+ v! p: p" C! W! J* e7 A1 `. w- A
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
# k4 l( j  g) {; r7 j& m" X# ]: [. a% m/ {
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% n: N& F3 j# L( K- G8 t7 |http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj; D0 T! _# z0 u1 d

' p) v0 Y: H, k[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
) `# E0 Q* Z4 D6 E4 L$ ~. i水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
  M7 p" H, M: v. ?
; W+ f( ]/ [6 v' P; g油 皮: 面 粉100g  白 油 50g+ \8 c7 D' c0 A  S5 L2 ^) d6 G
- z0 B: `1 J* Q' i) ~/ |* r4 _
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
, H( ]2 ~7 N* J
6 H) r/ T5 n. ^4 P8 {) w/ x油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
4 c6 A+ m. N+ \( x/ H4 w  ; ^" o) {. g+ O5 G! K1 Y9 X7 Q
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
5 W/ y4 ?: s# H) F2 }/ X1 ]. M2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
: p3 f5 q6 g) w- {! g( @1 a3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ) V6 j" m( z) m1 [
# l% \+ Q9 Z' Z  {/ W+ T
馅: ! ?8 V" S9 o( t; k' F6 V! A3 P+ u
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
" E- V' \9 K& ^- \2 U   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
8 @$ \9 B4 r% g) \0 e: r
7 C0 R' H, G& Q/ T0 p: HB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
* j( T+ ~5 ~3 N( w" N; k& A
2 l' Q! `0 q9 N' N" T馅做法:   d' W+ Z5 y! b$ j3 N' T1 `6 f
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )