tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ v/ a# M3 F9 }. |7 w/ b! y" n
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' l: m* h* y: _( c6 y2 RWhat you mean?Can you give some example.Thz.

  T- {9 `: n0 K8 \# {- F. g+ T' H5 u/ \& z# x; Z
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sure
* I! o6 G5 ^. \3 q& P) g% c; h
  x+ f& g" M4 m) S; v, z
5 X9 ?* H  l* `5 s: L7 t3 b: b085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:4 y* s" R6 p7 l% p. Y- J$ `2 W

( f# P& |2 u$ D2 S# R6 T4 d8 B
! Q) Q& \( x' z( e' M) _+ j' OWhat you mean?Can you give some example.Thz.

* _+ v7 e, m, A/ _* k% R- _5 I& r/ Y7 |5 Y( P: |$ D1 U# J/ [/ }
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 t3 M0 o/ b" Z# f, Z
: h6 \) K) n* L# N# [) C' H

1 |1 ^' R. K" [. v5 ]make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
, Y2 g/ N+ }/ f+ P* ?- B" N" l
2 {, w6 N7 R) Y7 g+ l3 H 7 C* D/ [* ^& R; a; x" u7 a
材料* @2 n+ v4 B) N8 z

9 J3 Y- g( h: b% |% i, r2 z" @2 n' P4 b. a+ R
牛柳 - 160克   N8 o. e. g% p* X3 @
西芹 - 160克 * p3 e' a  ?# A# f5 Z8 x6 ]. B3 h
XO醬 - 1湯匙
  _4 q6 {6 i; O蒜茸 - 1茶匙 8 Z# c8 |  d; ?5 w: N  N+ p3 U' z
紅椒 - 1隻
6 q6 p# `6 B. i9 d' p
2 E( x! s1 V$ N) F# E$ ~# X+ m  調味
, B& V' _- q: {" ?9 G+ K3 h+ H4 d+ p* d$ S) e, V( @7 y  v
生抽 - 1/2湯匙
8 e; H# a5 S$ L! V* [5 A胡椒粉 - 少許  
* I2 s. ], G$ @5 W+ P* m& F5 `& A生粉 - 1茶匙 & }  h3 x5 m( i7 r0 }) z3 l
糖 - 1/2茶匙  
- p# @: [+ D1 Q: U油 - 1茶匙
( M- D& j' d. D- v  p; s! a3 l水 - 1湯匙
  [+ @. R3 P" K! h% y0 p& j( Q4 Z! Y( @1 I! S
  芡
! u3 G# ~7 d/ E6 j- a* j
& e/ C8 w" L7 a8 v麻油及胡椒粉 - 少許
. J9 ]" l# h0 S4 D* p+ d蠔油 - 1/2湯匙  . i8 B0 B) s7 ]+ o
老抽 - 1/3湯匙 ) k8 w) |+ i& _% d; \  ]
生粉 - 1/2茶匙  % z2 H* z1 L0 z3 G7 I9 Z
糖 - 1/3茶匙
* ~- R* K' b. e( c' G3 E水 - 3湯匙
6 J# S8 c+ `, g# E( Q/ l7 ?, P
+ U" F# W! o# i$ M* c( ^" `( w$ C
) j9 w! q/ x# s8 g1 ~1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
0 j, e4 \( D$ [( Z2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
2 [( n8 [1 s9 z: a& p1 w# W; T3. 牛柳泡油，取出。  + f4 M3 A3 g; l1 e6 I& e4 K9 w
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
" O( E6 f& F3 w竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 K! H" Y: \/ b7 _
) A4 {) u# K6 K' @

4 i' K! |5 Y" b0 N$ @- s3 u材 料 :. n+ d' N" D6 I7 G$ Q5 D

0 k3 M# }* I+ C, S/ v3 O竹 笙 半 兩
: }1 ?$ L+ ?$ m! m嫩 豆 腐 一 件
5 Y) A% c7 h& _! G& C+ d雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0 y1 `, {: C) ?' @榨 菜 粒 半 湯 匙
" q' ]2 S. U- B" a7 T! `) l甘 荀 粒 一 湯 匙
+ t$ `& z- Y# X; r3 @$ O. e唐 芹 粒 一 湯 匙
" O' D! ^0 h' Y8 C, o, F; o西 蘭 花 八 兩
6 V4 i4 o8 q2 c6 ~7 p蒜 蓉 一 茶 匙 2 o: F. v8 ~; F# G5 n
9 H* E- i( p- v5 y
調 味 料 :
- C* l! g9 h8 @' E7 f: o6 w0 e& k0 s; j' V0 A

5 o" j- g4 `. J鹽 1/3 茶 匙
) @; ?" d* {$ H2 m7 A0 Q; g糖 1/2 茶 匙 " d; g1 U) Y+ y$ o+ z
粟 粉 1/2 茶 匙 ! `0 r+ ~9 P6 B; I
蛋 白 一 隻 : B0 D) |) s; x9 X, x4 X2 G
麻 油 少 許
; I, J; X, M7 m) {- B胡 椒 粉 少 許
2 u1 o6 i) G! B. L& C 8 _4 j4 j3 @+ v8 Z7 d6 P0 a

1 s8 T4 Y' |6 B6 a/ ~, ^- W( _8 l
' y$ v  N5 t+ R) n
0 ^. @6 v: D, [9 ]獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
+ N) v- D5 R  k生 抽 1 茶 匙 . s4 p# ]( N& K, i0 T9 a( W/ Y
糖 1/2 茶 匙
9 G8 X+ p& q: y3 M麻 油 少 許 4 J& a# T& y. J1 G7 c1 E( B& D  |
胡 椒 粉 少 許 1 e; a; H8 [6 V) J2 f$ o
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
/ k/ O$ ^3 R# W. C3 u0 u5 R; O0 `: W: n: B

5 [# v, T: ~. S% o1 c# s& S
! k; Z# W$ F3 q/ \) K) t1 w- [( \, j1 x4 `. E6 w# _* r
製 法 :
& L# |' a0 V. [0 K* h4 V9 c+ v" L# S8 u8 _
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
( i7 j( D; L5 K% X6 |! A/ j8 Z, F4 j1 U/ y( s5 w# n
- d7 Z3 `  h6 z4 }0 I5 R' b
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。( ]5 ^8 N8 X% k( S. y% d6 T) K

/ S& T5 w: {/ V) p) e( T3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
. s' P4 p8 |9 ^" d/ ]# h
* u+ |0 ?- ]2 @& ~  ^4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。1 v2 e+ v- Z* w! h# ], |9 h

, A6 \6 O. H) n2 C$ u5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  / t' |. L( `' U& L) s4 T. K# T
冷麵 400克
% z/ ]5 Y# e) g1 }0 S$ d叉燒 75克 - E+ A. o# j4 F& }) G/ i/ D! M
冬菇 2隻 , R& f2 O! j( u, s3 j1 q
銀芽 50克
% E$ r' W  v2 T/ z! p' y6 _5 a  U青椒 50克
% a' [. g8 t6 \2 o+ P紅蘿蔔 50克
) c6 S* y3 r5 w! K. R調味料：  
9 D# p7 j7 n  Q# o: n生抽 1湯匙
# x6 X3 |  V+ c9 H4 w1 u8 l6 ^' G; A麻油 1茶匙
. l3 k- j: ]- d$ r6 u% K獻汁：  - i$ ^/ y' ~2 O4 Y
鹽 1/4茶匙 / t! X" Y8 r  N# b, h: V* ]1 d/ X
糖 1湯匙
. H  W6 g6 B+ o4 U6 r# b" c生抽 1湯匙
, y' }7 e0 i% u* {+ v  f熟油 2湯匙
/ D# ]# U+ q& }2 C麻醬 2湯匙
- H2 W5 ^" k8 r. K0 Y) U/ x, G$ p% E斯高辣椒汁 1/2茶匙 8 o) D* i5 {- }2 ]
開水 1湯匙 * i. O7 d( {, X) U
  
' l- m% X" z& r
* ]" U. o6 c: d% ]4 l' A# B+ l  
# ?& y2 y' t4 E1 P0 R- s+ W$ b) a3 K) z2 @  O2 q! k" _
製 法 :  
8 B% H8 _* _! K1 B, w6 i1.
2 C  J  g. Y8 C" A6 V 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
5 {/ ^2 K. t  i
" w, ~4 u+ m7 s3 C- r  X2.
% V6 d" X  D4 K, W, n 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
4 h! T. `1 X4 Y * _( F$ g: \9 x' `) B, ?( |
3." H* e+ c5 \  h5 Q7 l- k* z
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
# b# D' N! Q. `1 Q; T) f* J9 @
" k& r6 }  y/ ~2 E3 @0 m4.
4 P2 V9 h9 ~4 m) a6 i6 g 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 - V3 U: `& Z5 e

) Z. D" |6 }2 U% B3 h6 O, p5.( K3 g: A8 h0 U; i+ q: ^! f
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
. ]* X. j+ d) `4 L) O6 I/ K
( @5 l* F; \6 I* Z材 料 :
$ m0 u' F3 s# S$ e; p5 x/ {6 k4 @, L4 D% y/ e7 l6 c  u4 L* r5 |  g
急凍龍利柳 十兩 7 v, S5 q9 m3 k9 b( N
洋蔥 1/2個
% G1 Q2 ~& M7 t3 H# B& e7 X- f* V! m% O甘筍 1/4個 ' E, k# l4 N- s* A) H+ g& \% [
蒜蓉 1茶匙
2 R1 ^1 G- i3 }: t黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
3 X& b" X) X8 o' B面粉 1湯匙 ( ~, f. v. ^5 x& [
上湯 1/4杯 . i3 Y% }1 v8 v; A' u1 i
椰汁 1/4杯 3 A: \; \- _+ v( Q; I% k
刀嘜粟米油 适量
0 u8 Y! p( X) I7 v6 V1 o2 Q' p4 x( e調味：
& V) V3 }8 }8 M4 s" J+ k% g8 x( b' g鹽 1/4茶匙 " B% E  S6 k% A5 `6 B
酒 1/4茶匙
( U1 P5 |0 H8 y- P/ q& ]粟粉 1茶匙
$ A& V/ F% d; d& l, C胡椒粉 少許 * @+ o' r# ~: ]7 |
  9 @2 t8 Y% m& E- f

" {2 f" f) f+ \0 u' b製 法 :  
# |2 j$ i* x% p* t0 f7 }9 r1.
! o% E9 [8 J1 t9 O 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。5 T+ n+ x& N. J& M6 P1 \

/ d: k: i3 B6 Y$ ]& j8 `* n5 X' U2.+ u$ y+ Z7 p: V( m2 Q6 p( c
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。/ H5 u4 `9 ?2 ]2 `1 W$ Q" m

& B/ P. M, s$ Z& K! _; N3.& x) X; T5 P; k- A  i1 ]
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。) {( a* i- O5 U. z' s0 I' l" ?, k

( P$ n( [1 y2 J+ o" O. T' C4.
2 A: h' B7 [" G1 e! z 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。+ C3 \% w+ t6 H: N1 @0 g* t
; X8 u2 I: @& [6 S1 C3 Y8 i$ a% s6 B! t
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: - I9 i8 m+ [, l9 ?
  y# {5 \+ k; M9 q' q4 z
" {& s" E0 l7 ]3 v
青瓜 6-8兩 (280克)
" s9 z* f) Q# P1 ^8 A) ?# Q0 b蒜頭  3-4粒
# g6 y1 o$ n9 u1 {" q. p2 J紅椒圈  少許 2 D$ T7 U% W4 r& t1 O: w2 q
調味料 , {1 i2 O+ B+ @$ d3 M
生抽 1/2湯匙 ( w* j: d% h+ M; z
糖  3/4湯匙
$ K$ I& I" y- N+ ~- ]& a" C鎮江香醋  1/2湯匙
1 H9 O$ c4 R% ?5 ^  s( K; m麻油  1/2湯匙
) d8 {" y  `7 u; K胡椒粉  少許   s5 x! x" K. @8 ^% a

" B+ c% @! T9 g* e9 N/ R2 b # s) ]# r8 t: i' X; a! [

6 o6 E8 S. n1 [
. S, X( u: V8 }+ S! O* u/ U  E% m. L& ?' X
製 法 :
9 m2 s  r2 L- X$ q7 n; J. y- }; [& o. V3 v. ?+ l
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。! Y. ^4 D: j7 g' R0 h
% }" G1 P" }8 C& ~
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
2 P( _. O; Q. m8 Z2 L# H7 B ) G2 j% Z3 k; C6 L3 i, K
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
. L1 S& W6 }2 A! D: f+ f青椒 1個
! Y" H3 @2 U2 j' V紅蘿蔔 1/2個
7 E) E( y+ W! G0 n+ Z* L8 X' y6 ]. x冬菇 2隻 1 P" Z0 ?$ [* ~% d2 h
筍 2兩
3 S- V9 I0 Y, u1 D3 w花生 2兩 + j* A, E/ Y% F, Q
豆腐乾 2兩 8 f' y& @8 {1 j
調味料：  
: r# P9 L! B. y1 q! g. R鹽 1/2茶匙 ) v* ?+ p- ~2 p& N) Q
糖 1/2茶匙
# T. {( G: E+ t2 Z# R, s; K% i生抽 1/2茶匙
1 \+ E1 X; q& D7 p; t4 J7 E$ w粟粉 1/2茶匙
; V. \- R1 A: q0 ^/ m+ Y胡椒粉 1/2茶匙 0 n* M3 ?( P4 N! \- j
水 1/2茶匙
" J( ~# a. v* {2 e  R2 U  
. [4 i' r0 e7 t, t1 W
5 S7 X! z2 M! @1 p% c  
' G( q& P6 x5 E, B$ D' V. ~6 i: l* v/ n8 y: k9 J( o% k
製 法 :  
* H/ M# n- y- p1 Z3 h1.
" L9 f) h9 H+ |! A$ C 花生炸脆。
" P/ ?$ z$ n/ S' g% [4 s
* j! @; [- t5 Y1 Y& g1 C+ u6 H2.! f. f& T/ s+ q) e* U
冬菇浸軟，切粒。 ! {; T& D$ b  m8 [
' Y4 [/ B# V/ w) O2 E
3.  _% [2 S7 k5 w, i6 s, h/ Z& d; t. N
其他材料亦切粒。
6 V5 h  T) f7 ]$ S, v8 w7 q# }2 }
8 k) J) |7 k9 l# g. o2 |- H/ a4.7 z0 i9 T7 f/ D5 ^9 {$ l- w
預備調味。 ( x" R5 Y+ \- H, F7 |" P- D

0 d$ C* x8 \/ A* ]2 h* i5." l. a7 U3 `& f
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 + J$ t$ ?* e0 I: d* P/ g' K0 {% x2 _

7 Q4 ~/ G7 U- s5 H$ J3 {- J6.
& ~3 z2 F7 C8 P! i9 i. p- v 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

* I% J0 |6 O" B+ ^
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/ P0 x  s: s0 x8 z; L

3 a5 R  F+ x1 D: g& m7 [( a8 ~0 f
5 `* A" J2 A: UThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
8 H+ q$ ], V4 d! h, Y: J9 w
8 o+ G: L7 X8 X% Q' w4 S4 fLike this to get points?7 G3 j0 _) v' o* P* v, K6 h! P
% [0 w4 n; m9 i- e/ Z9 ]
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj. O9 t$ s7 C6 ]( }: T

7 C4 y2 M, \5 J[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ) N* J4 [! ]1 {- m( q2 a
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
0 S9 g* I( o8 {3 X. Y
; Z  l, k( Z/ M/ p& J: Y% m+ x1 a油 皮: 面 粉100g  白 油 50g) g3 R7 N+ r" |: Y/ \' |- ~1 j
6 ^7 t* P1 Y$ Z# B
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
+ L: u8 q/ |; J- K
% S: V9 P3 G$ w/ C3 v! V8 Z0 T油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 9 l! p2 r4 H& S7 `# T6 r
  2 u# k  V6 P0 w/ F5 k# @
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 * S9 O' [  |4 C; [& s+ T# d$ d
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
8 }, ]. a4 H4 h; I3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
) k! e4 l* n! X5 s+ q, q5 _7 y! e
馅: 5 X( c) P, n$ G$ V) M
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
7 C0 J+ b: L: f8 k$ }1 o! Y   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
$ A8 ~, u: M% e& x! [9 g! Z5 S- J* f+ D0 h3 z
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
! I! I- V/ \( m8 ?2 V7 |5 k3 z7 u& G
" N9 d1 H! p& m9 m( m: E馅做法:   n& I! s9 K; Y, r* x- E8 f. @
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )