tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
# _) v: O# H5 V) w2 z! w0 j
# C  I: O) S& f! X4 ~2 B% _1 r% E& o% e% e
What you mean?Can you give some example.Thz.

* l3 W7 `  D: N& T/ K5 \. X' c, a
1 n4 h4 b% L' A
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sure
0 P/ J9 E( i5 b  n  c9 ~% ^" R9 b/ {2 G0 O' B
% W2 J; M+ W5 O" Q
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
2 W* `! h4 L, o; m7 k: `( y! I# t$ x/ P8 T( O

6 P# `4 G. J5 X& w; B) t$ ZWhat you mean?Can you give some example.Thz.

7 o- d( E# t; n
6 R" V2 v: b' K' D
: o4 O! S. U/ L' g' Upost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
* w5 }2 |; Q) E* A1 I6 E$ w% k4 Z8 w' d% c

/ N2 [+ O- k& K7 z8 @/ Ymake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒# e$ [5 d- R2 O4 P
/ M. K- Y. {4 K9 R/ ^& h. c

2 |) K; _4 W4 Y1 n! i# ~3 D 材料
8 i) {0 A# u! @1 o' p
" R3 \! d; {2 U6 O# e5 [4 V2 R3 D2 F/ `. ^- k' ~6 G- {2 X
牛柳 - 160克
* a" q+ [* z4 j) M$ j西芹 - 160克 - t) y/ G$ M1 F" i( M5 }  C
XO醬 - 1湯匙 2 x# {0 g6 ^2 ^3 i5 n( H; I
蒜茸 - 1茶匙
; @- R2 \3 \' M, w: [/ S3 @紅椒 - 1隻$ ?; u! R1 u8 b2 S, u
' x! P, I3 Z0 \
  調味- k% Q1 V9 K6 o1 k3 R, r

9 Z( G9 ~% U9 x; T, d3 j1 c生抽 - 1/2湯匙 6 L5 D& c3 k- X: D9 R$ m6 ?* L2 X
胡椒粉 - 少許  
7 X5 u( D% y2 _生粉 - 1茶匙 $ H6 s; X1 J# P6 e  i
糖 - 1/2茶匙  " R3 x" K7 t% F+ h
油 - 1茶匙 % j) c& s1 n# K2 p! S, ~1 ?! _
水 - 1湯匙  S3 {/ F7 l3 ^  N  s/ f+ ^, Z

( x. ^: S$ Q1 W! l* ?( k. q- |% L  芡' L0 ]# l! x8 |( O* @

! ^1 i, `  k4 n' B. `麻油及胡椒粉 - 少許 ( L$ x) Y- P9 q
蠔油 - 1/2湯匙  9 C, G6 q; N6 U7 `* p3 a
老抽 - 1/3湯匙 : k! C1 }& k% w' t
生粉 - 1/2茶匙  3 K/ t- e7 {) Y3 Z) z5 h# X2 }' S) V
糖 - 1/3茶匙 $ k9 w* K( O! z3 W: O2 h; `
水 - 3湯匙 ! e- l, t' X/ I  L5 a* ^
) {  a; X' U, k9 |( @+ `

, }. Q; H; [* H$ E1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
" i! M# K3 B  Q" o2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  7 Z, S) }# \' \& Z+ W
3. 牛柳泡油，取出。  
" l) v* }/ t4 a$ W' |8 _1 O1 `4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
) {4 T) j) t9 ^竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。* `6 ^: A  Q+ b" w5 G

8 L. w4 R. u" ]5 p" e
; h! o4 l9 _0 N4 l; Y9 x材 料 :; Z( ], A- `# Y2 ^  l7 E
. j* }- V4 U- U) Y
竹 笙 半 兩 ( a7 Z) |( T) U7 S4 r* H4 `, g! _
嫩 豆 腐 一 件
! I# _8 U( Y. L9 c4 g$ p雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 8 p+ c1 N8 S0 m  P! N1 d& v; u
榨 菜 粒 半 湯 匙
% Y7 d  y9 k% O# a9 j! y3 L% N7 S甘 荀 粒 一 湯 匙
" z7 I! n+ x% M9 v. h( S唐 芹 粒 一 湯 匙
2 _# y2 Z! h$ R1 ?' c( b) q西 蘭 花 八 兩 ! g, V( _0 s) t! y5 s
蒜 蓉 一 茶 匙
7 n( r) x8 b0 G7 V3 f  F
6 D" A# r% [4 R4 J8 [4 `! k( h調 味 料 :
, Z2 p: }9 Z2 b0 H+ D3 C% K8 c7 B0 n
4 k8 X: {/ R& j4 `  N8 ]8 j' s3 b+ x
1 F' w! ^+ G( U2 N! O" h鹽 1/3 茶 匙 , h2 [/ A; q! r) Z, \, |% R
糖 1/2 茶 匙 + z3 O; I& e8 E
粟 粉 1/2 茶 匙 - D0 ?7 e5 O" \4 c! X$ g
蛋 白 一 隻 " v. k* B6 K' M* D
麻 油 少 許 + h: w7 V9 f8 W' C  s
胡 椒 粉 少 許 ) ^! j5 X; ^" A
7 d# n- O% l+ H5 u% H- v5 t
+ h1 o: }1 O6 n1 X
6 R- c9 [& [+ P- J

! ], U2 H  f, P5 w* Z9 R獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 0 c: m+ @2 @( E- q0 t* R! o7 K) Z
生 抽 1 茶 匙 3 s: S7 \. Q" T& m3 S; c8 J0 d" I
糖 1/2 茶 匙
$ m9 W( J, l. i, \$ g( R2 \. D麻 油 少 許
6 }9 P( |  z. F8 D  z* C$ k胡 椒 粉 少 許
; j7 {% T4 C+ v; I) k刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 8 n2 [' Q, }; f! w
, J8 |# `, t! M+ q" ]

" h1 L' k8 P' m0 s # m' v, D' J4 b
% d/ F3 D2 G- D6 t5 H1 U; |2 |
製 法 : 7 B8 D  r" m6 m  @7 v5 n5 ]: T
0 ]! ~  y5 V3 n' O
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。3 B+ O5 V  p3 Z

2 C, A* _/ ]* e! |- l* `
- b  p, k) k: I- m  ?2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。1 _4 U  V) x2 H& K0 ]% Y
. a4 y7 f2 t0 x: H% E$ X
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。& ?/ R# B' C6 [0 U
- j% \3 X7 m) R* m
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
- K* \0 s0 n+ l& t+ l: X* ] + M$ }( u3 f. v2 t; k: w* g
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
: O% N: ~! q" Y7 g, h冷麵 400克
3 J& p& P+ t' d叉燒 75克
- W& v0 W% j. I' a; n冬菇 2隻 ! [6 B+ W: v* Y% Y
銀芽 50克
: S1 A" X# D' O* }: w  n4 R4 K青椒 50克 4 B$ _6 i5 Q) v% O+ e
紅蘿蔔 50克
$ z' F( u) m- Z/ N  Y. v4 Z+ B) t調味料：  
2 V2 X: Y. m5 c: ^( W生抽 1湯匙
% H8 A3 \8 i) _, ~8 Y* @麻油 1茶匙 / j' a( C% A4 m. ~" R6 D7 K% f* V
獻汁：  
' E6 _$ j& @. f. n- [1 u% F# z鹽 1/4茶匙 , ?3 O' P! f4 {
糖 1湯匙
- G& _2 g) t; v0 j+ f3 h; y生抽 1湯匙 7 X3 j7 i- W. \: S% h/ w
熟油 2湯匙 ) e; X# E* y8 k; }7 u
麻醬 2湯匙
1 K( k. P$ G# m斯高辣椒汁 1/2茶匙 . R4 }! {% @4 l
開水 1湯匙
1 p" u: x1 A4 D# T: k  2 E$ L* r0 x, k' Q1 r+ X

( T0 `* [4 O+ p' ?% e9 U! d  
& k0 o* t  Z1 k8 @% k) a( N
! `/ q1 q3 |; s$ D! n* `5 L' [( J製 法 :  
5 K1 m# }: s2 }! I1.
& z2 m7 W4 }1 q" c' Z 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 * G5 K! b9 P- m; j

# U, ^$ A: o. m4 {2.
3 i6 m- ^0 {( p% T: p' b2 z' n& h 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 % u% p9 i2 }1 `+ @! Z* a

' ]* s4 d7 N* w" {" l3." H2 z  n3 v) W# W3 q* T" L9 }5 E2 F
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 6 Q7 L- Q' R5 N8 k% Y
4 g! a+ d% T/ x0 A$ e! j! Y" O
4.
) J2 b; }7 w* e  P+ \2 q' j 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
' A$ m# I) F+ H1 N
7 I5 c& Z2 _+ V5 ]$ ^5.0 `- t  H4 w0 C8 l/ U
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
4 ~) J& I3 P& {( H8 r
. P* q+ z7 a- g+ m: Y5 b3 A% ^: x材 料 :
2 z& v6 O1 f3 ?2 U$ F8 p# I; ]4 b" h3 s. x( {
急凍龍利柳 十兩 / }6 l4 i- t5 a
洋蔥 1/2個
" v; C( q% j3 F8 ~甘筍 1/4個
) }- R" ~; b/ G1 k蒜蓉 1茶匙 9 C& b! R# Y1 a! G1 ~, G9 r* g
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
' ?0 i  V4 t# I: W5 X; _面粉 1湯匙
: B( g8 ~' t6 i1 h3 w上湯 1/4杯
% l; Q6 f1 c0 y椰汁 1/4杯 9 M0 H9 E; p2 |/ W. h. L
刀嘜粟米油 适量 * u5 I/ \5 J9 p  J" b; n+ j
調味： ) o1 }; R2 x! q2 I) Z) j8 }5 a
鹽 1/4茶匙 : k! b0 ]$ P7 K0 h! i2 R; g; ~
酒 1/4茶匙 , @" h* Z) V0 b" I  j+ e7 q# B, {
粟粉 1茶匙
6 f9 _- H* ?7 N, M! e# q胡椒粉 少許 # x, W5 w6 g% \& k. j
  
, ^! r% z' j7 E8 s
  Q. H' T4 q7 f9 Z  U! y( D3 D製 法 :  7 K! t& Z% z, P# z
1.! |- I& r! v: e7 y! @
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。4 |4 Y3 @; d" q( p

% A" Q5 N  \3 D# K2.; P9 v' p3 p; S/ ?
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
9 _( t. c) \4 c6 t
1 C/ f9 q# B! w( d+ p7 E+ d3.
2 ]. e+ v% A+ Y/ M# i 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。6 d: H0 X- ~( s7 X4 U, K

9 }5 V8 C6 G5 [5 r2 z4.* B6 L+ b2 t. o
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
7 Q, f8 w! u' O" R9 K & x9 D* u6 \+ |+ }) Q
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: & e1 z% `2 V; F! r4 J! T# m3 u1 V
& ^+ P& F. ~1 D8 f2 \/ v

- f$ v  R+ l% V% `; @1 v& D$ {# E' B青瓜 6-8兩 (280克) 5 }& ~) K0 l/ V# d# S% Q
蒜頭  3-4粒 9 y6 {+ o: p+ D
紅椒圈  少許 0 g, e* l- Z: V+ v4 y8 E$ o
調味料 9 E3 w6 g; X  |: Q6 D* z  F
生抽 1/2湯匙 - i3 r: ~2 e- f: }" {" y
糖  3/4湯匙
7 Q4 k/ s$ n$ s/ P0 y7 j鎮江香醋  1/2湯匙 * W- w  f! R$ l, \# g
麻油  1/2湯匙 & n: Z( o9 t6 ~/ X8 S8 i$ ?. |, `
胡椒粉  少許 ( ^6 ^6 Q! v% e

8 k' }2 h$ L5 ]% @, c$ F
9 t+ F, r1 e( d/ b) ]$ e0 W. ]7 C  k
4 P& j/ ~0 Y5 o4 B & }5 m, r% ]( `" U7 w

, w: [- J7 q3 T5 y% \4 H) K製 法 : 3 p0 t' a/ h' i8 k
1 {1 }/ C" @7 b1 j9 ^) i
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。# I4 ^9 F7 L0 Q
* Q- M6 q9 A1 Q" Q4 d, G, d9 G
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。' G- e6 t9 _) i% ^8 y
8 s8 \$ f; P/ d. f& z! w! ?5 {
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  9 E/ {. f2 D2 p# F/ T# C$ Y' l) t
青椒 1個
! h" J( Q; y, x2 m* ^- Q( W紅蘿蔔 1/2個 6 ~* u2 S) G7 f# n8 V4 n/ [$ s
冬菇 2隻 : b. G' q+ a" v$ q: Y$ S$ \
筍 2兩 # s8 E' ?3 e: ^6 u1 a+ e3 j
花生 2兩
3 Q4 }% i/ v" O4 {豆腐乾 2兩 5 m4 M9 h$ K- K, t
調味料：  
; X/ A. X2 o- ^4 v( `鹽 1/2茶匙 1 Y% H: ^1 r8 l6 T
糖 1/2茶匙
/ U4 I3 \% a, v5 |生抽 1/2茶匙 ; Q2 n- h# V$ U! h
粟粉 1/2茶匙 6 X% x8 h) S8 i+ |4 J
胡椒粉 1/2茶匙
, [; C! ^% v, ^+ c( E* I' s水 1/2茶匙
. r+ t+ e/ v5 F* ?! L; N4 N  ) J$ _- A/ g  O! j
$ m% j: N% \# l. ^- z% c
    H: c4 C6 g4 E' G# U3 d; i$ Y
' p+ R2 I7 s" X. k+ j6 S4 M( E
製 法 :  
8 z6 L9 e1 B" n/ E) g" Z1.* [1 E* o( `* M# o5 w+ M' ]
花生炸脆。
/ O( _3 g3 o( Z& Z' u ; m; \, c# G& D" `% a* A6 j
2., \) B! a* H/ w% M: b0 l& c' _
冬菇浸軟，切粒。
: O* H7 m' }4 `  E- {6 r # o# y; }8 D7 \- z3 W7 m5 S
3.- q7 p2 Z3 H5 P, \4 y- }  A" j
其他材料亦切粒。 " o/ F* y7 X2 L/ |2 N$ e* S

% I2 P' Y$ s8 |; e' z4.
' V# S3 c; i" J' p$ x 預備調味。
$ u% {; B4 a- Q8 y$ T 2 G+ M- V# ]# B6 h9 z' P9 P
5.
! i) Y  f* o+ ~% Z 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 # J6 W7 W9 D8 J- X" Q- p8 c
" g0 r# c8 k2 s: p7 S1 L+ ], O
6.: ~+ T, y8 I% b
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

4 l9 Z% \. x9 \post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
, M0 H' R& ^9 T- S- ?9 X

7 b. `7 ~$ O  s. f( ?+ X+ @" t+ a8 d6 o
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.4 |9 h# y8 U( l- G5 }% T1 S
$ V& [. f8 p! w  [) |# n
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. H) j9 S8 }. J3 `+ D5 h; ]* l# j) M& Z/ n. q
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj# l2 H# ~5 I) D* `# g3 |/ J
; w( t/ l6 z" C. U! A
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 2 Z( [; \' c' @$ A) o, t1 F; [
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g% i5 L* u1 Q$ ]) V" k
$ y- O, k1 \/ i9 ?' S# ]9 e0 I5 G" w
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g: J- D! k% K  E: V2 N3 T; H
0 s. N# j7 k6 K" W/ K2 k
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
  _* E. @$ {; |6 l8 O! T2 g; a- e9 y: M# L) i! O
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 / P& t& E8 r: c1 R
  
3 W7 E  J$ R) t8 T) a8 N/ G: k1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 1 m8 M+ @$ T$ F4 i  r1 [$ O8 C
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
2 q; T4 x" C* W, |0 v1 F7 w0 F3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
% N' `' @. y  O- ~5 f+ l
+ F3 V+ q; n  f0 s9 @馅:
0 N% E% p! D( w8 }, iA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g , q: @) I1 `7 P; f, z/ z
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
2 C6 _# @4 K6 i  M# `+ I/ C! V" `5 y  n% \4 I. a
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 3 p7 q' e5 B7 o) e& t  G
" t. r" p+ s& U- s3 \
馅做法: 0 \% o& U) t& {8 y2 E2 X
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )