tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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9 p0 E0 ^1 \( a1 c- ?4 A0 n
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$ }4 |$ G2 Y3 c) L085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% t5 Y0 \' M. D- n4 {, z

$ k" M5 D- y! o& j; V
+ ^) D' r6 f% ]8 C) iWhat you mean?Can you give some example.Thz.

  m! t. [" A* a/ y* Q0 S3 Z
( g/ @& {: J0 I( ~$ Q# b
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
7 |$ b4 L6 t0 ]! b
+ v1 S+ D+ q% D+ {7 q; k7 ~
0 s! ^8 Q$ k9 e9 k5 {0 Nmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
7 R. V! @- k5 y2 `
2 w: i0 J9 r. u( Z% J* W
5 V' M, X' w( n& q* M 材料% H& B4 k; k% P5 A8 w, w

/ [# u4 A5 y- m
2 B) D9 N* y7 t! p& H; ~牛柳 - 160克
6 @; {0 v) R  k! @% S6 f) j西芹 - 160克
* l6 q( _; |. C3 ]. E. ?$ o5 s# d: EXO醬 - 1湯匙
+ t) \9 Y0 E3 y: _9 H7 c蒜茸 - 1茶匙 + N1 X; V4 u! G- v' `  T
紅椒 - 1隻+ Q3 V( d2 p/ J! a3 |

- O& o4 P' c/ r) I, Z  調味/ y- T( z# C' l% }6 S

5 _' F0 F; f  |% R生抽 - 1/2湯匙 $ ?2 r" k& b2 x2 {0 m
胡椒粉 - 少許  6 \: B+ E" Q% F! }
生粉 - 1茶匙 ! _" u0 P3 B4 H
糖 - 1/2茶匙  # q5 V1 I1 N1 M
油 - 1茶匙 + k# D; t1 m( b4 H  w6 A
水 - 1湯匙
1 @- E) U( k2 `4 b
8 ?4 Y, ]/ ^1 Z9 G  芡
$ N& B0 s6 `$ S9 J+ O! l: G, T$ q; {! ?2 K
麻油及胡椒粉 - 少許 * e2 J- U7 W  a/ V5 F
蠔油 - 1/2湯匙  7 \7 z0 H1 q5 H8 K7 n
老抽 - 1/3湯匙
  e6 {! F7 x7 j5 I$ A6 a( i生粉 - 1/2茶匙  0 }# f1 X- }4 r' u( b! l
糖 - 1/3茶匙
# Z, y$ ~6 _2 v1 I5 h) }* W水 - 3湯匙   I9 h; r% \0 K" G

5 {1 g1 s. f4 `" l# H& C  r 4 F- U" x- x$ V1 a& {
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
, @, X5 e* x  A( |. ?1 |+ y6 B2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  - I4 Z/ \4 r6 X; ^# D& h
3. 牛柳泡油，取出。  
; m2 f' g/ Q* Z! c& l! u4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ) A# P; t6 ~' p' }. J2 D+ F: K
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 N) _, ?( |9 t) T* V, X; \$ M% u
8 W7 d8 a2 k* s, g8 N4 {

, d4 t& C3 W. ]3 Z材 料 :
( r& L4 @. {$ ^' ]! `$ E" v3 t, h: @  T  a; ^) r
竹 笙 半 兩
% x( @+ c( v0 h% d嫩 豆 腐 一 件
! @& a  ^2 e7 {9 J: _4 U雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 + Z3 f0 R6 n& W* @3 h% }7 Q- c
榨 菜 粒 半 湯 匙 6 T6 D! S4 d: S8 u( s* f
甘 荀 粒 一 湯 匙
5 f/ I- d2 D9 E) e/ }) N( J唐 芹 粒 一 湯 匙 8 K7 `" s  }8 y" C! @
西 蘭 花 八 兩 9 W5 T! L: D; `# d1 K1 G$ }
蒜 蓉 一 茶 匙 4 H$ r" a( O7 c+ n$ X" X
+ y" s" H; F+ h; {+ l* R* O
調 味 料 :
4 N( N' d+ h+ p2 B/ o2 L1 h6 i4 u! ?" n* H6 |# S! b" Q2 {4 L

& I8 j, L% L2 I' E2 u鹽 1/3 茶 匙
: {: P% G( D# F1 [1 S  ?. B7 ~糖 1/2 茶 匙
" A% U& K4 l: G# H0 {3 P/ \粟 粉 1/2 茶 匙
& T: [0 k9 N0 H! S" |蛋 白 一 隻 & ~1 v- ~0 e' ]4 J9 d4 t
麻 油 少 許 ; Q& B! Z# r/ [/ h( J7 S" ~
胡 椒 粉 少 許 9 L" j. W8 k$ j( M' w
1 A6 H9 d: y; S; O6 b& k
1 N, s$ _/ Q, \9 L4 F: |& E
3 @( L" x* J/ ?

+ C% D+ |# _% L" n3 O4 R& v" z  h" a獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
9 o* o# d+ H+ b  a生 抽 1 茶 匙
. l5 |& y7 \: H, U2 \, o2 e$ W( H糖 1/2 茶 匙 6 T$ f; Y9 N+ X% V) ?5 T+ K! X
麻 油 少 許 ; V  b. M0 |) N, t. S
胡 椒 粉 少 許
; q5 q' R! O: l, z3 u刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 6 X: C+ T7 m5 p
6 g7 C1 E8 A3 B1 _
' k% Y* v7 v: Z0 p% _& w
3 j6 h- ?5 T! o2 ^$ A( d( S

6 ?' S% I+ e) p0 x4 B! m* o製 法 :
7 Y8 L& M1 H; h9 R0 a% f
3 O7 d/ o/ a! p! f( V0 q1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。% I" L' ^7 l6 L2 p( _5 ~4 L8 E
% w% g7 x; p, r1 c% M

3 l4 _  m( L& E  q( m: ?* [, u2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
0 m; v) a+ Q6 e% ~3 I9 x 8 G% e) e$ C% ~
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。9 n: ]; C, K+ j6 u$ N
7 U( m# U: @$ g0 Y$ q, C3 I
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
+ E, K. l( w, i/ C& Q+ L3 G
  g1 p, y" C0 T+ \5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  $ A7 Y! w6 {% K
冷麵 400克
5 n& G! r5 n9 Z" b$ l# }8 i叉燒 75克
0 L) ^7 K" w: p+ ]: g6 L5 F冬菇 2隻
8 _1 z$ G$ H2 _  o# H& _銀芽 50克
8 f+ e% d% g. B% a  c青椒 50克
7 a9 A" U9 z2 q7 z+ V, X; I" F紅蘿蔔 50克
$ M( y0 A; W$ ~; R% l0 H- }9 X/ |調味料：  
; a! I9 ~) L- R. v生抽 1湯匙 ' d& W6 V* Y  v
麻油 1茶匙
" E5 R  a0 i/ V. l& C3 e3 D# ?7 |獻汁：  
0 t* v2 A$ L4 \8 i鹽 1/4茶匙 - E- H9 D5 _+ p1 q5 P
糖 1湯匙 : F! x% R& K! @% H! r/ o
生抽 1湯匙 ; w, E! B2 E: U
熟油 2湯匙 2 A% D1 P6 E: q5 H& D4 C
麻醬 2湯匙
- I3 r; H5 x& [  u; {8 h) g斯高辣椒汁 1/2茶匙 4 @! Y$ s( m) G* j7 }
開水 1湯匙
: `1 l* o/ Z/ D+ m8 y3 M  f  
5 y) Q- w( Q& e' \  ^ 8 g  p2 \7 y0 e7 a9 r4 v+ ]1 M( p
  
( R' h$ N" @$ Y0 O9 C( ~7 _# A, q
製 法 :  
9 L# R& T2 v2 u1.( E! D: S3 b2 `+ p' J
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
4 E& V; E5 R+ r. D 2 z+ t5 i; M: a! X( e
2.& y+ I1 L% A, ^% ]
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。   ?# p2 a; h3 v$ V: e! A

' |# V+ K. B5 E/ p! x3.
" \: e8 @8 {$ a; D4 @0 j7 j 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ; T1 d  d6 Y$ W( q) I

/ P# X) y+ A2 @7 B' X4.
1 ~9 A! \* w! @, B% B2 Z* X 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 . A3 J9 I- a5 V. w# N! B5 r! F
$ O6 X! n" T: y& D) {& T
5.7 a  }& q( }* v& n, j
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。/ i, |/ s( G3 i) T8 y0 g# x2 E1 ?

% G: E9 X( x4 P7 N9 M0 U. k材 料 :
' A& U' Q4 M- h3 F$ ~: y% `! \" c! M$ n
急凍龍利柳 十兩
6 H! G: A- D- p: [9 k洋蔥 1/2個 ; B. v5 b3 r+ w1 g& Z
甘筍 1/4個
: L& U  h5 _: a蒜蓉 1茶匙
$ s; c3 L0 R1 q* z& s黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 . v: \3 K) r5 w4 z1 x) W) L
面粉 1湯匙 " m/ i; h6 C* B6 K
上湯 1/4杯 ) @+ y9 d: Q+ O3 I
椰汁 1/4杯
" u: z( K" k" {1 v% c/ V- }! D7 h' L1 i刀嘜粟米油 适量 / V+ @. J  |2 A
調味： % c$ u, a8 c/ p! c4 }
鹽 1/4茶匙 9 f8 M' \' p1 w- C" v: Z
酒 1/4茶匙
' ~% O. B8 ^1 ]! P粟粉 1茶匙
/ r3 k, X& R8 c0 O- C胡椒粉 少許 / B% t' D, Z; o5 A0 L" N
  . V3 {0 I/ {/ [  p

% G; w2 ?' A8 R製 法 :  ' v) r9 b7 n8 A. K
1.
6 w& {, a5 M- Y 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。. D" u( L, y5 Y' _3 b: C

- d; }' W5 J* `: H" `2.
( t3 H. A3 y% Y7 I& Y7 R8 y 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
0 T  B6 U5 w1 t0 b 4 w9 s" P( c5 a
3.! C" L) p( E' `+ K5 o0 R' R: p
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。" K. R; I7 B. q! i+ \$ e
% u# w9 v# h2 B
4.) ^: R" e+ \- a! G9 {
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。/ f% q( p8 m4 i8 ~

! T: y8 X8 ?5 u8 P6 c5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ' E# t9 a& L( T( t
" f* w$ W2 b! g- w* p

2 h2 \$ ~- w# ^2 N1 W青瓜 6-8兩 (280克)
6 @7 p5 ]$ S0 r1 r. M7 y蒜頭  3-4粒 ; u) q+ d* I+ p- o
紅椒圈  少許
# H- g+ `0 w6 d2 N調味料
- Y. F  J# O2 p, G: M6 F. U生抽 1/2湯匙 , P% j+ v5 r/ _3 f/ U/ G
糖  3/4湯匙 0 t; `2 q  K7 d- ]' l
鎮江香醋  1/2湯匙
9 Z! e& V1 Y9 ]) h3 q& i0 l! }麻油  1/2湯匙
; r" w+ k+ p, z胡椒粉  少許 % Y7 T' i* J$ }; X5 i$ v3 h4 P  C

1 |2 [$ v" H: X& ]9 \$ S
! o/ ~8 w1 f  V& P% t5 Z* @3 Q: O' ?
. p4 J/ r. [2 f/ N8 s3 @
5 }( \! r! K- R1 D: W9 k1 {
# v7 {! W$ w/ U6 S製 法 : ; _: [9 t% ]# Y0 l8 |5 Y

: E" \* s7 y3 P/ R$ P* E% o# y1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
4 a+ }: N& [7 ?+ ]4 a' ~
  C. p0 @7 U& d1 m. o8 A( S2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
$ O/ l+ f  e, u% |- c8 e3 X $ U8 \4 p6 H1 r' |4 m  m6 |3 B1 x
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ' P" M6 }, Y! G( E+ O  I+ L- c
青椒 1個 " S& q! `0 _( O+ w5 F3 B9 O4 |- Z2 |$ t
紅蘿蔔 1/2個
( G, S4 ]2 ^0 }4 a冬菇 2隻
% b$ `6 L8 i$ h. r+ `6 b- r7 a1 |筍 2兩
, `% w% q- q2 X花生 2兩
" R& C" p3 E6 }; E豆腐乾 2兩
  k5 M8 h0 K2 \2 M調味料：  
8 }. S7 M! S/ [8 p8 G鹽 1/2茶匙
' U) y  r2 z( y3 m  r糖 1/2茶匙 0 [! Q; U5 J6 ~6 A$ d4 d. r6 ~/ |
生抽 1/2茶匙
) A  S. a/ i+ ?) ]5 c& Z$ Z+ g粟粉 1/2茶匙 - N) Y9 I/ p/ E7 \$ ?
胡椒粉 1/2茶匙 - {- n4 y3 J, I$ ?# i5 i6 z
水 1/2茶匙
3 \, s; H7 }' ]0 y( x- N/ @: a  
9 e# K1 o2 {* c3 w" y % j0 t" @  o6 v8 Z9 C
  
6 w$ ~3 \7 {; D* T4 V: \7 z. }$ [
製 法 :  0 k+ Z3 I' j$ u0 b8 ^7 j0 v! Q3 f
1.6 T: `( O: x+ m; W
花生炸脆。 , P1 B/ d5 ?" Y. H: j1 }& ?9 ^+ l# E0 ~
5 P1 j* x' p6 Y% b3 ]: F2 z! ?6 q4 W
2.0 Z& o" v+ k6 I2 u9 P; t7 p
冬菇浸軟，切粒。
7 W" B  F* ]9 N( M& X # c; E* p: Q( q
3.
3 \6 D2 {  y8 q0 S 其他材料亦切粒。 & v7 @! H3 R, [' v# Q& j1 M# P
5 j4 c  z. N4 ^& d0 |' R% n3 o4 y
4.4 N/ \- @% B9 M$ z3 s( P, A
預備調味。
# j# H9 ~' _, K# A# O' J/ W& d+ ~
  _2 @9 v! Z3 n+ C5./ J5 D, e1 A4 s" d( ~
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
, ^% ?- B; y+ ~  p ! i' o7 o+ S) y1 C5 n
6.; o$ a. v3 |% T2 F+ b# M
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

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$ g+ ~: W3 ~" {  ?$ ~' u7 n

) W, a2 v. ^+ V) o" U9 L: f; Y. q. J

/ N% e8 X2 _4 b9 z( QThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.- d; @5 Y1 y9 G/ u/ G- E
% F: g6 n  T# d1 L0 B( _8 y2 d
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; ~$ i# N( O/ E" ?1 r% E$ f6 l
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj( {9 M2 _( D4 c  U
; h! ~+ H) O2 X9 w& b3 o' c
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lks

皮   _) P6 l/ o) }  J4 Z+ x
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g6 Y0 b# f; |  I) T! b; A
( ]! ]; T( y7 w# p& ?7 z
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
8 T( Y% q" J8 M% C3 q+ W' q
6 I: V) R; \/ ^7 \) g) ^水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。0 M! Z9 n3 z8 H! r  f: n: F+ b% y/ Z7 v
' q# {; A8 u: a
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
! t$ M' j2 }, O  
+ J9 r* X; O3 k0 u! M& d1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 4 ~. i1 ^* D1 Q( D
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  - {6 A2 R! Z$ ^; F
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
( r$ {5 N/ ^# p7 i2 e, I1 h  p) F& s1 b6 d" K' a0 a( ?1 N5 I4 ^
馅:
5 s% T# W9 Z6 D, Y, ?* {8 eA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g " P+ `( t; w, C, @6 x9 r, I' s
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g  z% a3 x/ [( D4 H% [
5 ^; B$ H. S. S$ {/ T3 G+ f
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 . w3 c- m/ M: N& d

6 }: F- r: g$ \/ N5 W7 p2 H8 Q' A  T# d2 A馅做法: 3 ^. l/ c7 z3 q, M
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )