tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
  D2 o& `- Y: i1 a" T+ F' q9 a  q: ?; ^, i) v

- o# D* |( _& f6 o6 TWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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/ T6 y$ i+ E+ E( f2 qsure # x! d. ~. a7 o

# v' t9 H- x( c6 ]
8 X4 h, S' Z2 P; O2 e  e; }085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% o" [# @8 D6 [8 }% H! G

3 m) Q( j2 r+ j7 R0 x1 p- X8 a3 b  X# i$ f0 l  L- L
What you mean?Can you give some example.Thz.

: l! X  k8 i& f% ?! ~4 |! G1 V5 H% w' B7 T, F% v4 W
6 F/ e2 T' {* R$ W- I+ G* N
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......, G6 b9 J$ M) `8 j/ \! \  b
/ H3 V* }* g2 P2 a! b
* I6 t8 F- @* S, U( A
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
) I( Y) S. j  O+ R; d+ K$ s0 \
/ d$ [: O1 ~) r& w " W3 }) M: ^7 W% u, O: R: c& O
材料* I' a; |% I/ q

& J* ~4 r) F& W
7 ^6 j# R2 ^- K- e, |9 M牛柳 - 160克 7 i! L# a# W* c% h
西芹 - 160克 8 ^( D7 B. M( n6 C6 U, O
XO醬 - 1湯匙
  h* @$ l$ F8 X7 }5 v, \! F蒜茸 - 1茶匙 / |% n2 a8 @& n+ G6 L/ y1 e
紅椒 - 1隻
# K9 A1 s- _' H! v7 ]" k, e& p4 l
  調味) U# ~/ {4 V3 B# b% T, k6 N8 A
0 _  v$ i1 A. C
生抽 - 1/2湯匙
2 H: v8 g+ {( {  I胡椒粉 - 少許  
5 I9 O% w8 n. ~+ Z3 }' j6 d" q, ~生粉 - 1茶匙 * X1 M/ F8 A& Y# S: z0 v
糖 - 1/2茶匙  2 k6 `6 ]9 d( d4 B: L  g
油 - 1茶匙 1 F$ q, G/ c6 `+ X8 j5 V
水 - 1湯匙
& J# ?1 D2 S' H8 T! d5 L
: `$ O7 ^5 d. q" q, i8 ^% f  芡
2 c% P& A- Z: l8 j$ u; _& }6 H; M* [' c6 J: f. C& m1 }
麻油及胡椒粉 - 少許
- X% B% R, \* _4 |3 V蠔油 - 1/2湯匙  
+ S) p$ F0 W" Q! d+ ^; Y  r老抽 - 1/3湯匙   t3 F) R/ Y0 W: V8 w
生粉 - 1/2茶匙  
' D' M+ E1 E$ S糖 - 1/3茶匙
+ i. i% r  b% {$ a! {- C2 u水 - 3湯匙 2 U- l; i# I( r2 L0 n5 K! ?0 M& S& F
/ X9 A. ?3 y) v" Q) g9 z* i2 t

+ D# f4 w8 ]2 ?8 \6 o1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 " T# X/ f* b: M4 I/ O6 S
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  9 i" G3 [0 r# u" |( G
3. 牛柳泡油，取出。  
8 E. h9 ?6 k# o3 W+ ?& u2 V9 l/ O4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 % k0 \! q% v# a2 K5 Q$ R( B8 O
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。, t6 R" p8 z8 H/ w. X
+ L) f7 V5 p5 Q! J, d" y

/ P" J* \9 C) j" `) p3 [材 料 :
+ a( C/ L+ C+ y$ {& b. @! @7 X) \$ H6 Q  Q* a- t7 k
竹 笙 半 兩 ( S5 M6 n! O) X3 }& N2 y
嫩 豆 腐 一 件
% D3 B2 F3 F. O" Y6 m0 M雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ; e1 J! D5 k" q" @% b) f: \
榨 菜 粒 半 湯 匙 + T9 s. A$ U  [2 E9 N
甘 荀 粒 一 湯 匙 4 J) X6 i: E' j8 J5 p- o
唐 芹 粒 一 湯 匙
) o- \% ?* N, I; i+ f0 s0 N& {7 p* V西 蘭 花 八 兩
% D/ y0 ~& E7 ~/ ?2 [. U  t1 P8 |蒜 蓉 一 茶 匙
3 y2 t; d& d4 a0 ]! @* g& T" P; h! b- l; h. B$ `
調 味 料 :: [5 H2 K2 \; t% T/ _
# l4 V. A5 B5 a; r
& h- R- M, p; H9 C; C( ~7 e3 ]
鹽 1/3 茶 匙 8 x' `2 n( ~% |; D! _; ^3 b4 g4 A
糖 1/2 茶 匙 7 X$ F& e' I, y0 y
粟 粉 1/2 茶 匙
; m" @" p! E- g& ?! g. I' K蛋 白 一 隻
% K, N. R* A4 |$ b麻 油 少 許 : T% H# D$ U: w/ J) Z+ R' h8 J
胡 椒 粉 少 許 % c! Y# l+ z: y( d
; J, u: b% [- n$ a1 b
- {( X" @5 h# H+ b# p3 q
/ H% }/ a4 h1 ^, e+ ~5 S0 X: L

; _6 e( v$ o4 v( J獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 2 v8 f0 r2 X# @4 ?2 z% {
生 抽 1 茶 匙 8 A$ q) N, j# o% b9 o
糖 1/2 茶 匙
) d3 }# k- i, |! v/ z+ W麻 油 少 許
' O: {8 L: {# w+ P胡 椒 粉 少 許
' P9 D9 Y, }; b: s( }刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 & r. h) k! r# M% P6 k" e8 Y" T% A
& y8 S; @( w8 L7 {8 ]9 F! \7 T

5 l+ N! P5 q/ p, B % S, y. Y( g* Z( |3 A

, z( x2 [4 C- j( R) R, r) \' \製 法 : ; l7 o  g. n, ?
2 `& x- c: ~* v6 u; D1 o; _
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
% I7 K6 w: M! o$ t& n2 `- o, C0 T

# D  O5 p/ ~+ }; {/ ]2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
3 [- `4 e$ c5 S
) M/ `% @2 q2 v  F0 Y3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。% }/ o/ F: y/ T0 v" ]5 R' a

, _% \$ ^# u$ J% y4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。: ]5 m- h; x5 t6 p6 Z
5 P2 n& ^9 {8 W' z7 S1 |- g
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
' \7 q/ U. t& h4 Z$ O- d1 q冷麵 400克 ( Y! ~; T" G* b
叉燒 75克
# U( @7 x% P* U冬菇 2隻 % u9 T: B/ u1 l+ O+ m5 D
銀芽 50克 - g! V7 L5 C6 p/ m
青椒 50克 4 D- }2 Z: f0 W  T9 A
紅蘿蔔 50克
3 u3 W- F6 @8 \! a調味料：  
/ U" ^# a" q8 J) U: }9 F7 h7 T生抽 1湯匙
$ j2 ]+ \/ B, O; a麻油 1茶匙 & n: I9 T4 X: _9 m# ~. L
獻汁：  2 u. h" }6 c" ]0 K- f
鹽 1/4茶匙 , m% A. o% }2 B7 i6 s' o5 G% V
糖 1湯匙 & Z0 U0 Z8 _* c2 M6 }4 @2 n! O
生抽 1湯匙 4 J- t; b0 O1 M8 b- a0 D. ]
熟油 2湯匙 5 k* s6 u1 P4 g- o
麻醬 2湯匙
$ r# M8 B& H0 `  A8 s斯高辣椒汁 1/2茶匙
4 U( w3 V( ~( C- Y# i$ ?$ Q開水 1湯匙
7 [/ U. V- G0 q" @+ O* A  , l& X+ `9 b8 T. D+ |

& h/ l7 @: h6 @8 ^( T! h' c2 l  
9 l; s6 {) a2 b
, o) p6 f) x9 b) N: u& Z0 j! L製 法 :  
3 v5 C/ d' P  e( A1.
/ t) T4 T. G  T. O 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 3 ?: b* z% ~& F# W: I0 A; T/ Z
( E( p: e" O- H4 H/ x/ ~6 s
2.( X& s$ H" h' ~
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
5 E$ w9 `& ]5 f% J/ _
& e0 w  {$ H" E2 H6 f3.
( ]1 \1 [- g3 Y  b0 ~, l 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 9 V# b/ Q' G! i2 n, ?. l  h$ j

7 |7 S7 _; G+ c7 }2 {/ w! L4.
1 P+ T+ k/ L  m: U: F 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 / ^. o5 ]8 e6 ?

9 c+ e  R8 b2 L/ _9 D5.5 v% a' Q1 U! }. F6 ^
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。* R6 P% ^, O5 p

5 R/ H2 |) X0 U* ?& [. o材 料 :) H( `5 K* d7 i

. K. `# Q, i4 P急凍龍利柳 十兩
, w2 P$ D5 h1 D& ~1 J, w: F1 a; L) g洋蔥 1/2個 7 B) Y/ d7 H: c: I1 D- B# X" M
甘筍 1/4個 ) x- m0 y# l, |; [1 c. H
蒜蓉 1茶匙
2 f. l0 G. a4 R6 [+ }, q4 @# a0 Y黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 1 r- S7 U) B+ s
面粉 1湯匙 1 I8 q+ [' c: L7 k4 U; N
上湯 1/4杯
8 c8 T6 v" N4 H) B8 A椰汁 1/4杯
8 Q( V  Q8 d# Y8 @刀嘜粟米油 适量 / h2 q$ ]: g8 Q5 k' l
調味： " V( b6 y' J) V! G4 O( ?  T
鹽 1/4茶匙
5 H( c7 W2 c' `5 u1 U4 \酒 1/4茶匙
' V7 a* u# {$ e. y1 E粟粉 1茶匙   Q& w6 y0 r& J" k+ Q$ }& c+ ~- g
胡椒粉 少許
6 f  _2 x, g. T0 i' I/ Y1 V  2 ^/ F# H( {) o3 M. }6 q& C

2 N( h: o5 \4 R. G5 c製 法 :  
: m. b( Y: K0 [1.
& O( b1 H# h3 e* _5 J2 v* L- L 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。3 q5 X: g2 t! W9 L" \7 B- ~- j

- U6 m$ Y6 {8 y6 U) E! @2.
# n4 z. ]4 S* X7 i* w* E6 l 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
* j: H" @& @% q2 {) N8 z3 f
% C+ @2 w8 l5 O4 @0 z3.
6 D. H  t5 g* ^2 ~" L/ P( Y  S 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。$ |4 Y( ~+ G, r6 ~& h
: \; n, M4 n+ P/ N$ h: y0 I
4.: _  K4 M' E. }& o& T$ |% [: W- L0 {
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。$ J  Z( M; D( I- e5 G, U  V

9 l! \4 d! O9 O* H, T: t* o1 z* G5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
6 G3 P" H, j& h7 z7 S9 a( t$ a( X& f: \9 O/ z

% }' n% _; [4 e9 i6 ^青瓜 6-8兩 (280克) # M# b& D1 v0 I
蒜頭  3-4粒 : x0 V- s3 h  q  S
紅椒圈  少許
, h. x, S! @2 v, x& A, e調味料 & C; ]* O; t. _: g! l+ h& `
生抽 1/2湯匙
# l- T  Q2 a: g# h  O! o! K糖  3/4湯匙
6 `, R. T1 a8 G0 {6 w8 I1 A鎮江香醋  1/2湯匙
- k& L/ W: Z: x: n0 \' N麻油  1/2湯匙 1 F1 j6 R% w/ A; J+ s
胡椒粉  少許 ) v! ^" X: B, v% m$ z) N

! Q5 X+ G4 @% |( `
* ^5 |9 G: x/ k6 M6 Q' P
) O1 R% e) D# u1 ?. ~* O7 T ; Z1 @0 v, W" M5 E" Z, G- W
% Y9 z5 @" P7 N9 n# f! @' P! S8 {
製 法 :
- C2 P7 ?0 f! d/ w. I. u
9 S0 N! r4 e, Y# n" v1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。, I" p- a" J8 x" y) S
. b* ^* H) ?& i7 C8 ^( h$ U* a
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
& ~! l. ?& O: H4 l6 Z! m5 X
  W. a% q* Y! D3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  2 v$ W+ b$ h0 y( P# U! A
青椒 1個
3 G" S! [) ^/ \/ Q: T4 a: j, K紅蘿蔔 1/2個 - P+ S$ g: M  o* E  ^
冬菇 2隻 . m" J: r( ?( Z
筍 2兩 4 ]; C1 @& I9 s
花生 2兩 + e0 C& g( E* t, x
豆腐乾 2兩
) {; C# q4 \, G調味料：  
2 _: I" q! Q7 ?) _+ z9 M鹽 1/2茶匙
0 J$ {$ P. e# T糖 1/2茶匙 , D* ~5 S! F+ f/ G) P
生抽 1/2茶匙
$ m+ y! P4 x9 c5 g& U粟粉 1/2茶匙
; u8 m( k- m6 `/ G! T# `胡椒粉 1/2茶匙
. s; E* s, }' x% \# K0 {. Q1 B2 c水 1/2茶匙
8 ]7 E2 g: {) [6 }' ]/ N' O, R  * W% [3 b- A! E" N% R4 @1 g- A. n
) C5 o3 b4 Y, F% H) o
  6 u$ E- ^* C& F2 F! F
! e# G& N1 Y1 [: v$ [
製 法 :  
% U" X+ ~8 [' J! J1.& Q  L/ V% z, m1 K- G8 X* O  A- {
花生炸脆。 + @  ]) p+ M* [

1 t/ e3 ]. v* u. R) k2 ]/ e% f2.
9 d5 w4 A) }) ^6 ^4 J7 | 冬菇浸軟，切粒。 , W, Z- U. a% M: R; _! H
- D. c" g& K& N' K
3.
- j$ n0 j. i' o1 g, d 其他材料亦切粒。 5 e* ?# t4 n) B. A

* K2 h: K5 _1 h0 O: |8 g" K4." O: a4 l5 ]1 K2 G$ |; E$ y
預備調味。 + d# j& B* _$ x6 ]
2 v, P0 e0 q4 T' X$ j+ |
5.# \8 W" F+ ]- r& j
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
% \& f7 K6 o* [* ? 1 V# }5 p# D3 f) x- h6 o3 e
6.: T' M0 k! Z: G+ k+ u; ?; b% A
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

$ }. O! A3 p5 p& ]post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......1 \0 y4 W2 z8 Q

4 C  s  K% s7 @; T1 Y- n2 M, j  ^4 T. t
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
6 K# a+ Z7 _: p% Q
: L" @  W; \# }* E" X  U/ ~# L+ BLike this to get points?
+ r6 f- r" D7 E8 B' r/ G, j2 W8 Q" Q) q1 @. ^8 n6 ^) m
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1 \% _7 P6 Z4 H! S/ a. `3 Q  c( V% ^) ]7 E3 \  ?
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 8 U5 |7 p; Q% L# g/ `
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
. a6 a9 `# v0 z" m. v/ J: e' Q# t) F6 Q' l& N$ [+ L- ]! c1 R
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g2 W8 U4 |: C) \

- P( e# ?% V  C- v" Y9 @" y水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。5 Z4 m7 g$ Z. ~& z% `' S
  M- y1 `, g# a: ^' Y! N, H5 j
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 + _* k( s& I/ g* b2 R3 _+ Y
  ! B2 O7 x+ S: f# H$ R3 K
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
4 |" L$ f. @8 p0 m6 g* S2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  " l6 k# V- g5 E* N. A  A0 h9 y
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
8 `% E) B2 Z- i! F! S; a' }6 u! t7 D2 f
馅: ; w6 Z; e( F% t6 z/ F
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 4 D( a' l" \, x: U
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
, w) \- H) b9 P
! d( o5 e* e7 WB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 6 |: g$ s' L$ m6 C- b! }
  Z- c9 K3 y, L1 }' ]* L
馅做法:
& k$ ~  X1 ?' ?* O9 ^) E# v将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )