tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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! J8 Y  f2 T; O$ Y4 S0 P# B/ l! @0 D6 `
What you mean?Can you give some example.Thz.

4 B9 T4 N5 C$ s0 p! l; M

. `# e' J' Z0 i' b$ @, b) }. W# ^3 ^7 I6 V' c" m
sure 5 v8 k- b+ }6 c
+ t& N; `  I$ |$ [, F, G- Z7 f6 z
0 }& Q) H. G# w& E- K$ t! ~
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:! N0 x9 ^- H. y  r- v
: x3 ]* C2 G& X

' k1 y2 D1 b2 b- W0 Y$ O" J7 v, b- ZWhat you mean?Can you give some example.Thz.

7 p) i1 p. ^# b* N. a5 A9 F7 i& |0 E. ^! F
! h) X1 _$ [8 h9 c" Q8 F3 _: H1 I& A
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 h  Z% H" D! O% |, L8 i0 ^6 c4 z! a8 c% b. I6 {" p. ?+ {
0 [! V, ~/ @$ t, K$ P( v. _1 p0 K
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
* q+ I5 ~8 j5 [6 Z
, I, ?( O. T- ~8 \ # z( t# Z* a1 H
材料& I: \+ ~( W% L
! p$ U! I$ u7 M' h/ U, l  Z$ ^

1 _! f- q6 v; t  P8 s7 ^牛柳 - 160克 9 v/ V2 o" S  {: B0 [
西芹 - 160克 ; Z4 W, ~& w# ?, u* L
XO醬 - 1湯匙
2 ^2 X+ j5 ?! o, ^- ^3 w" B9 K5 S蒜茸 - 1茶匙 ; F; y0 J$ k% K% @( y0 a% n/ U- V. t
紅椒 - 1隻/ D8 w# C+ e; s. j+ k+ C3 o
2 K" G+ ?0 G" {4 T0 T
  調味- C; V% e7 U  f$ s; y; @9 }% m8 X
) \, t0 ~2 F) c! i" Z+ E# `) B2 P3 r
生抽 - 1/2湯匙
# e4 _( a" ?  |! X胡椒粉 - 少許  
! Y6 v5 V' D7 u. w$ ]生粉 - 1茶匙 0 n+ ^, P3 K$ [9 @) [
糖 - 1/2茶匙  2 T, d/ A* `; A/ I
油 - 1茶匙
' e' b. [6 h0 D, _& H" L" T水 - 1湯匙
# G# V% k! x0 y. R- c% Z1 X/ W" U1 @2 N1 P& Y( Q8 ?8 k% [
  芡% g2 I* m  ?3 i

7 x* [) i- M6 m' C6 L3 G# l6 o麻油及胡椒粉 - 少許 " H1 a; ^6 k- r6 @, r
蠔油 - 1/2湯匙  
* z: U/ ]1 U: J/ X) H; H, z) s. j老抽 - 1/3湯匙
  R9 Z1 ?. l$ O: J' v( A# C生粉 - 1/2茶匙  $ a" U' G; @- J; z2 ?
糖 - 1/3茶匙 - x: e- j6 |+ p* K7 i0 Q
水 - 3湯匙
0 ]  q; T" V% ]  ?8 F  |0 A, h( ~7 b% T, j1 l; Y

$ A& R+ |' E, `7 d  e1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 & V0 f+ [- k0 }& ?  A9 u
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ) ]' b* I% W9 w' E
3. 牛柳泡油，取出。  : P6 L: u: b3 Q
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 / H( ]% ]6 N2 o# O& x1 [5 T
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
: ]* Y6 S" b! [! X1 Q( ^6 [$ d" |& e& O) h5 f

* t' A; Q) L* G$ E8 ~! u# H材 料 :, z5 j) _- o8 ^: K" W+ C1 l8 C

8 U* [. w' \2 c1 c4 e3 z: w竹 笙 半 兩 0 O4 `4 C9 D& {- Q# S7 x: C# S, n
嫩 豆 腐 一 件 ! n- p% l8 c) u  W. ]
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
3 F5 \0 r$ o$ L# v" u2 |榨 菜 粒 半 湯 匙 7 ]0 W) {" d& N% z4 @
甘 荀 粒 一 湯 匙 - [' E0 [6 L& m! g( w+ N! J- J1 c
唐 芹 粒 一 湯 匙 2 r9 z- M# w* _) K9 i% H
西 蘭 花 八 兩
" n5 w) ~* U' c% C& \' i蒜 蓉 一 茶 匙 ; b9 H5 a( e# d; x+ N' T

2 C, [$ ^1 o6 V( i. X8 B3 _調 味 料 :9 ]  R  m" x8 q4 `; e
1 l% Q3 R: j9 o5 z6 y

  c- b. l/ C; o: j; _' p$ {鹽 1/3 茶 匙 9 \6 g8 x/ r- c; a& s/ G
糖 1/2 茶 匙 . ]6 I+ x8 b6 h  ?' [: o
粟 粉 1/2 茶 匙 - a) [6 i8 t. G0 K* C, v6 a
蛋 白 一 隻 . z0 P% L/ E/ a' ]/ F% `
麻 油 少 許 ; i. B! I% O1 W
胡 椒 粉 少 許 ' c' i% X& I- {! S' X
9 z+ A5 e, f$ F  c: {+ `

- X4 M' l- p. Z# L: w
( b) B8 p5 j# J) b: B3 A1 E+ d& \
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 - ^" H7 h/ [+ Y+ o4 q
生 抽 1 茶 匙 ; D5 u) K/ b* b" I1 e3 y/ c; T% D" I
糖 1/2 茶 匙 3 f! f- {# u8 n" @: X
麻 油 少 許
8 z( F7 V) T, u$ i, P3 t胡 椒 粉 少 許
9 [/ b. d& D5 g3 z/ `刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
0 ^( ]! @; M6 L5 u0 y
6 k+ r% M  R* f& l  h! c, C
, }. z7 w; y% h% e; v. y 5 Z$ m* ~1 t* |: Z% f! c* H; S
3 |% _. N2 g/ b( o+ B* D
製 法 : ( H- N/ P* y) v# I: B! d+ d

1 Y" E. n0 P2 E5 h6 m1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
! S+ t+ V6 D: G/ g- k) j7 J8 E. \3 Z6 l
+ O, ^% t' G: {1 M$ b  }# W
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。' `. m# R4 K4 O0 c) j, l, {

/ Y! u6 q; _6 h7 [4 E/ b9 `% A5 z0 w3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
1 e# N6 z3 @# H' j* s
% Y( S  i6 Z) o; Q% f; M4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。% K1 W1 _+ r" ?8 F" E

) G3 K: s" F: f3 @5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
  r. A4 }7 O$ W6 \3 u) I) H冷麵 400克 : T' F$ X/ ~$ P" U' g3 @
叉燒 75克
! Z- Y$ N6 A( A* J冬菇 2隻 % j% |; v$ _7 U9 X5 C
銀芽 50克 ' m$ Q1 s$ D1 z9 q% S/ F; e
青椒 50克 8 X2 g. i, Q' n+ m- B
紅蘿蔔 50克
: ^% Z* h+ Q; L: W" E調味料：  
, f( N, ]% o: n$ Y8 ]3 l# D; u9 `生抽 1湯匙 : I: i$ [1 x) J$ c0 u# m
麻油 1茶匙
6 G; y( e$ a3 d% r- t獻汁：  
& f; j9 A3 N! R1 c鹽 1/4茶匙 ) n. h' @' E$ J' x  B
糖 1湯匙
$ Z* F. G4 F1 w: a7 g$ e1 }生抽 1湯匙
# a* o0 b+ G( {- ?2 f; {熟油 2湯匙 & D5 [% U6 O* D6 k% d* G) D
麻醬 2湯匙
/ Y9 U  i3 F( v' ]% I. e( w/ @. u斯高辣椒汁 1/2茶匙
" I" l, l! d+ C( {7 o$ l/ p開水 1湯匙
- x9 l3 s4 h+ V* ]  
, ~3 k# o* E$ a $ U; F1 B! `0 t/ b/ f
  
  f  F+ H- \* ?$ S8 V8 H
- J* S! u$ Z- k製 法 :  
: q- L' z" t  l' J+ |1.5 B4 M: c# p: ~
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 + h9 j- t$ M( Q+ w6 v2 a0 ~4 }6 J
) E; a3 y+ G6 u9 U; R! G
2.
. V5 u( h* v8 r 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
  v( g) i2 V4 G- s- y  D 5 n2 x; c! h) m+ d
3.
$ V3 k/ f% t% a 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
- _( q; v$ a5 C" C
2 |( S# a: H7 C# `4.
1 F6 B+ B3 y& h- H% [! L8 K5 d 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
; W* {* r4 R0 u4 _- U/ N4 R8 D/ b/ u + k" k7 B- E) }: a9 o
5.5 A- G) ~, b. X4 n! }2 z2 y5 S) x- c
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
  u, v5 n1 E% j) t
3 Q7 a9 W/ n/ @材 料 :  X" ]2 b5 |) x5 i' Q8 ?
1 M6 ]+ z! M7 Y5 h  ?
急凍龍利柳 十兩
( m# f7 q  O  A, `% a4 l. H洋蔥 1/2個
6 g8 n, w' Y! V9 M! ?! j; s4 n甘筍 1/4個
# @7 o9 T  Q9 g3 v) S蒜蓉 1茶匙 5 [7 D4 w; N- G6 C
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 & t$ D% q# x+ s9 R) R
面粉 1湯匙
' n$ C& u  A9 _; A7 _1 O上湯 1/4杯 " q! i( N4 C- p3 _- J
椰汁 1/4杯
- y2 G- x3 G4 `刀嘜粟米油 适量
6 ?* Q: ]" E! [) q調味： % w1 N8 i7 R/ E! o
鹽 1/4茶匙
- h3 V, I7 t9 `3 I酒 1/4茶匙
+ y& z+ z( f; q' ]( o% I' I; ~粟粉 1茶匙
: Q6 m  t0 Y( L胡椒粉 少許   W( i5 [. `4 e% h, Z
  
# X+ u" Q: w' f% o1 I$ U8 J! v' d* k7 I' g. `; x% G
製 法 :  1 v5 P) X2 m3 n1 H" J* o3 m; d
1.
1 L( A& U$ z, w7 f 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。4 P9 k4 s5 ]  L/ A9 H+ @
' q7 Z7 \/ |" W! l" q2 G/ P! X
2.
$ G: G0 l! V1 l, R9 v3 ` 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
7 Q2 Q8 c  N9 Y5 b, a7 T% \7 ^" a # Y9 U- j* W& v
3.
0 y8 x# Z3 w7 y/ x8 P9 ^ 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。, A& q- W2 H5 T4 v, o+ r& H* @
" t- b0 l7 e. n5 V7 C6 f$ @
4.
! P2 A5 V  Q# M  @ 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。3 {* o6 q8 t9 b9 T. n' Z
3 P* y/ U8 \, k; C- X2 I( S
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
- {: H1 @% o0 F3 ]+ M- }
" Z& P, w) [* W0 @6 `+ o/ s* s+ Y
2 V* M9 a9 }% A$ t; V. h青瓜 6-8兩 (280克)
0 B" u+ {# F2 y8 e$ h蒜頭  3-4粒
; v0 j8 w! K- C* L) }/ P  j) }7 c紅椒圈  少許
, ]7 s8 K9 i2 P6 A0 U調味料
/ s2 \9 ^5 J/ I( K. q生抽 1/2湯匙
  m' w7 P- a5 J: y( y( C& f糖  3/4湯匙
) q# q6 \6 Q; I4 ^9 y- l- X5 ?. V鎮江香醋  1/2湯匙   S* O0 D& ]& x0 b
麻油  1/2湯匙
6 E, F) i; g% ]: f胡椒粉  少許 ) p: t4 M* q7 z+ G0 B0 P- U; k/ C
2 }; e4 Q% q9 o8 X/ u  T
+ S- h) `7 A5 p* o) `# ?3 w( A9 F

' |6 U: @( {* @' M/ c
" m! t; m) R' C) K0 p: j4 U" T, B) m0 L. f
製 法 : * M" b+ U) b& ?$ a8 k$ j

  p  O0 `/ K7 T4 @% S1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
. s2 o7 J. f- a3 U) ] # Z. g  O7 `9 A) `# l
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。- p' F; X$ a5 E) I5 x

& m8 z' }8 u6 I0 u3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  , y* m% o4 m2 M
青椒 1個
% {) z; X& W: |" h4 n6 _紅蘿蔔 1/2個
* M1 c/ V( b: ^6 }  O* }冬菇 2隻 $ a2 M8 v( ~, C% I  W
筍 2兩
. m7 w, B+ T6 d8 t, a  Q花生 2兩
( w0 o( f) Z8 I7 Z8 B" ~豆腐乾 2兩
4 w6 F, R( k3 C4 q調味料：  0 H9 v( A' g7 i9 I: }' b5 t
鹽 1/2茶匙 $ b+ ?0 {! i5 l( r
糖 1/2茶匙 1 w3 v9 `+ t& m. p
生抽 1/2茶匙
. Y6 T$ E0 N$ _! j% }粟粉 1/2茶匙 2 X; Z  ^# z" J# k  ~8 V6 d- b" K8 E
胡椒粉 1/2茶匙
3 p7 f' ]$ O4 b# Y7 a$ w水 1/2茶匙 * X! s/ f  W1 G
  
2 E2 T- }6 V/ c% s: X& W
+ _5 U3 q& N! y# [) T/ u$ d: V  " S0 V( s( s4 _

/ I- [! P9 |, c3 Q製 法 :  , |9 o) K) T, _. ?) W) D8 g
1.
9 Z5 U- i* s  D 花生炸脆。 # z9 G! g! o7 K- E! f
" @7 K3 l% Q) Y' O
2.( ]7 M; G0 ?: m
冬菇浸軟，切粒。
6 u3 i# x7 L( D5 X0 V
% g9 z  }; x" S* `$ ]3.
' E# O. I; j# s9 B% ~- S% A7 N/ l! D 其他材料亦切粒。
) {, m- P( u. U8 C3 a
# a0 W3 k+ t, R- `* T/ ]2 y4.
( \% v' ^# R  r 預備調味。 & X$ b$ ^5 H; d( Y
/ T& V8 \4 S, @: {1 [
5.8 t2 N8 s( w2 V2 @
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ) o/ K, f$ }8 s; O/ g' t
1 G8 ]3 D7 |0 c. }- [7 [: O  I
6.4 F) X. w/ {- ]7 w/ M. k; \
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

1 |) @' H5 ]- n) ~& z2 r/ ?post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 z+ u& d. {3 ?

5 i9 Y- p  j+ g' Z% @1 d
, A2 z+ F4 w. k) Z! {# gThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.+ ^4 g% Z( u  F/ U

3 W! F% {  q+ M& mLike this to get points?
. i4 K" i" M: n" S  |" X% c7 r+ W+ I$ b* O4 g2 w
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj2 `4 N( C' P2 A% m  k/ h

0 D5 r, O- N& w, ?5 B. T8 m; b[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 . {) ~$ b) v# T
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g0 @1 q6 b5 U' f' }* y

* X  c0 W2 J/ Z% R' ?8 D& \油 皮: 面 粉100g  白 油 50g" i5 q! r. x" [) K- o. ~5 p3 C3 M
" H. q5 P- C  ]) W) V/ V3 m
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
, `) a# h5 v4 [; W. n" r% j8 J6 g" J. j& o
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 4 Q  Q  }4 v6 B- n- V: v2 A- C
  
& {6 k& [, V# U1 a% a. S) }1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
: |' A& y9 N7 @/ u% m! s2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
" y' p$ K- y; [3 P3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
8 ^  g2 F$ L2 ]/ m8 A0 _
$ A) ~5 J9 X* g馅:
6 T) g4 w) [% d* o5 V7 c# Z; R, V) AA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
. a- _2 c% g/ L! S9 x! @   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g) z; K, O" S& B

- Z; F6 A) g, |( Q- `( y0 Y7 XB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
, G) p+ s+ [' i/ n9 ^, d5 o5 ?. F! k3 m* G9 D0 K+ s
馅做法: 8 |& V* ?* o9 K% S6 P
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )