tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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; G. s% x/ X1 M7 G3 ~( u5 X) U085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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0 _' N, O' m1 C; t$ a7 ]post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......& @& g# v0 M) j1 ~

! N+ g4 n. d! c: g2 |$ G4 r
; X; ]) W% V; r/ {" {+ b; [make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒' O3 l2 S3 s6 g1 X: O8 W5 b! _
4 G6 E' ?2 N% R& E2 E/ S
, r/ G. x9 l! j! y; Q
材料' ?+ u7 M5 _( ^; C+ r

; U9 L4 G% ]" T6 x8 v4 a+ N8 J" W0 q
牛柳 - 160克
/ i7 d" x0 y. m3 `西芹 - 160克
3 R' @# Y$ L3 v! |" f; CXO醬 - 1湯匙 ( G7 H% ~% |  {" A
蒜茸 - 1茶匙
. U, W0 ~9 K, S) \* v紅椒 - 1隻3 N/ `: g+ h- }5 r- W2 H0 R2 O
, O2 N; o  h9 I7 ?3 I" g
  調味& t  x8 t2 S+ q. K& o! @
; F& i2 s" v( F6 U- f( O' L  Y
生抽 - 1/2湯匙 $ G# ~4 ^" d' t: ~* u0 r% n
胡椒粉 - 少許  ) Q3 a  p. H& i0 {# [  j2 `0 A
生粉 - 1茶匙 5 _; p6 z" n# @7 s$ O) O
糖 - 1/2茶匙  
+ z) g, s, A" C2 M. g1 W2 x8 n& N油 - 1茶匙
: d) v) t! g- {  j; R3 Z7 T% K) F水 - 1湯匙. s" o0 l6 L/ H: Q0 F0 H4 b' E! `1 b

2 H% ?5 U. V0 J& l0 `) j: {  芡, Q; l  L  }/ r- `
, n+ V  L% W5 \1 C
麻油及胡椒粉 - 少許 - }0 u7 _3 {2 T2 a
蠔油 - 1/2湯匙  
/ [( n4 M; h- U$ P& l& U5 O' |: S老抽 - 1/3湯匙
& E8 `& [6 Q* v2 J5 m生粉 - 1/2茶匙  : n$ [1 J( A0 v+ P
糖 - 1/3茶匙 # S0 _! ?/ o% W4 Q0 o1 s
水 - 3湯匙 5 u  n# Z: V* w3 f* {$ C

2 a& f' a. R# E" N 3 G0 T7 h! I* K3 Y
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ! @& {: n* L% A, J
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  / v# u- v2 L% s
3. 牛柳泡油，取出。  : \* O. ]3 e+ P; n7 y2 d$ {
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 8 M/ F+ z# W2 Z# t  f
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。# J2 d$ k3 \+ B5 h( ?+ R! M

; k5 A" b* [# W# s5 W  {2 D9 L1 K& g, E+ |9 `8 L
材 料 :
6 o2 F6 W& u  Z# c* E) }
! Q7 b' `1 }5 g7 V竹 笙 半 兩 1 I0 Q$ v3 J7 |5 v
嫩 豆 腐 一 件 9 ~. s) \& c8 C! ~8 U# \9 R, L& r- e3 m
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 6 }9 w, `4 `9 O/ P" T& z
榨 菜 粒 半 湯 匙 & R8 o* y% _( ^$ B' j# U
甘 荀 粒 一 湯 匙 1 K$ @2 e( X( `2 f# K* w5 \% C8 i2 D
唐 芹 粒 一 湯 匙
3 w; v+ i1 d4 C- X4 d# H1 M西 蘭 花 八 兩
3 E3 S& s3 s" s) x% f  V! \, @, G蒜 蓉 一 茶 匙
  T. ?: _  w9 R
) v: v& X+ f9 k- I- u調 味 料 :
: w2 c( ~. p" @4 `9 f/ x, }
' F& r1 `: f% r8 V. V- r& q
; a; Z3 @7 ~, K; K" u4 ~/ o8 h, [鹽 1/3 茶 匙 , X) |4 A0 x' A
糖 1/2 茶 匙 ( o  P! L8 Z' j; T; g. Y. U5 v- o
粟 粉 1/2 茶 匙 , w, Z( T  ~' d3 k) ~
蛋 白 一 隻
, C7 o! B5 w+ d0 W( y, E4 X麻 油 少 許 / A' G: \/ D# |  F! Q
胡 椒 粉 少 許
8 b+ W, x  }# G4 h: u  z
7 ^- T: ]  P# l
  F  F  m. c; K) P0 m  A # V5 T( }+ z+ Z$ j8 t! K3 r

& `7 Q; F7 R8 g7 }, @' Q獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ) l/ B- u, J8 @$ T* X: V
生 抽 1 茶 匙
/ U3 |! [' h7 @- {1 j9 {0 _糖 1/2 茶 匙
& J  Q, F* r9 i) E麻 油 少 許 7 L; F& g, E* l/ l: E7 b6 |& n
胡 椒 粉 少 許
6 h0 M0 b* M* d- y0 K, J: v7 o刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
& z& l2 r; e$ z$ e0 r& D& R% g7 v4 }0 v  n- t- n" I( d& k* p
+ l+ N  _/ Q& y, e9 j
; p- E  [# H' D) Q

! W. o0 N* }) r; }製 法 : $ O0 k1 R4 p& ~/ y

& [. p$ d0 n4 {9 x1 U$ G& D1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
; ]1 C6 h: {$ C9 C4 X5 |( a# @4 C7 {4 P$ Z- W$ |
( f( E3 g6 p; ~8 [3 b
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。* {$ ]( v3 @. t( R# \! w2 a

6 W* g2 x* q1 b: U3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
& k5 ^+ o8 b+ l . Z' F3 K' t( a3 ]- ?: r! n
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
  t0 F# n' y, Z : |5 }$ t7 o) L) r! [: ^
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  # i: I! S  Y/ P! C" T# P' P9 L
冷麵 400克 $ v; V2 r  H" k: o- K
叉燒 75克 6 k, l! e( F. }7 v" `$ M
冬菇 2隻 " V9 S" N0 G6 l5 H
銀芽 50克 * \8 f4 s5 S) d
青椒 50克 ; w/ V" V( M5 l  h
紅蘿蔔 50克 . J/ x+ Z9 Q& v5 i9 H5 |$ T
調味料：  : L( A5 y& i6 ~( v4 M
生抽 1湯匙
+ s/ Z0 `( B! i! N! [# @" e: k5 |麻油 1茶匙
) F: \; B( j' k1 {  A獻汁：  % g( ?/ D, j" I: o1 i" ?8 H6 c! ~7 D5 o
鹽 1/4茶匙 ! H' d# \% `) s6 V7 L
糖 1湯匙
3 r3 @3 p1 f( `9 @8 }/ [$ u2 |生抽 1湯匙 / j& u- ^- ?) p& x5 I! S# j4 w
熟油 2湯匙
# I) M" |% W/ X$ M7 z1 ]麻醬 2湯匙 % Z7 Y- u6 @4 ]3 C9 j
斯高辣椒汁 1/2茶匙 7 Q; r( S2 r! i* @/ E
開水 1湯匙 9 V0 Y2 |# \% T8 M( n7 i2 h
  
5 k! s; N( p7 g1 _$ _1 \* u' l
  W7 o$ Y* e) {/ Y4 A' L  0 N; n; Q* _6 [2 a

  |8 U! _: c, y2 M% }+ U製 法 :  9 H5 L- w$ N, P6 U0 E, M" L* ~
1.
3 [! d+ Q5 ^# \) y8 v& H$ x) D 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
( A& f, B4 i- F, b0 ~ ) ^& Z/ V1 f3 b' D
2.
4 G) T  @" y# @7 t, B 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
1 \7 Q4 G: `$ e5 V) N9 ^3 y # W) N4 M* A% Z6 o) ~- l
3.
& U4 ]1 M$ j$ X( X 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 3 u5 K8 Q6 r2 R; e$ `  h

: a7 f7 m2 c0 `2 F8 G4.
! l0 s3 ~3 A0 v7 _ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
3 {7 d& Z1 O7 _/ B  X9 U
; F- I, q) M/ H# z5.
/ _& _6 o' k* b% O0 t( w 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ g" a* X5 Y+ C) N2 c
, o/ F+ ?+ H! |( M材 料 :' y: Q: z; ]2 T/ G
$ m4 B- j. B3 I
急凍龍利柳 十兩
* l0 t' x; |- R- Z洋蔥 1/2個
. d6 z& ~1 a3 u- b" R甘筍 1/4個
; S- g* W% b, ^3 ~8 g- [蒜蓉 1茶匙 : T( G# G4 d, s4 g, k* K
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
6 ?& b& s9 I- A3 q% x5 {- y面粉 1湯匙 # S0 N' @2 Q6 V8 _2 w
上湯 1/4杯 " _8 a0 d# Z0 a, L- m9 ?
椰汁 1/4杯
+ r8 l* T4 X: L+ O  ]刀嘜粟米油 适量
9 F5 E2 T6 \7 s調味： : J0 k' s+ a) U& K! \
鹽 1/4茶匙 & D9 e8 J6 g7 p& ^' Q9 {
酒 1/4茶匙
* x* {6 F1 C  Y% E8 ?7 w粟粉 1茶匙
( R( T! n* U- l8 n胡椒粉 少許
. X* \" g, U5 l  1 y% \6 r+ y# h/ V1 K  w9 x* [

, s% ?% o, p' s製 法 :  
! V7 A0 N6 V. R- C9 u7 y' N1.9 n4 ~6 P3 a* x3 l
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。2 L/ f* ~% ~; U/ W* A

$ r5 r0 J$ j8 _  w1 N9 D2.# b- k. t4 y- P8 @. N6 H
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
# Z; u3 ]" \( t$ ]5 p ! b6 ]% x( P! `+ T2 T/ t
3.
# V% W* b# }/ k! ]9 n6 L1 z0 m 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。+ n% b0 z& _( S9 n3 N

7 D& }- C5 n  d5 ~2 {5 I% L4.
2 r- ?) \& }) M  Y. b 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
/ r0 g0 A" }7 P  U. P. d; F
$ V" N- K/ D( O# |6 B6 _) B5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
% F$ z0 W. ^8 N) D3 v/ Z! u
" Q' U/ j0 ~- \* @4 q3 x/ c, Q( b, h
青瓜 6-8兩 (280克) 1 x& R6 C% q( l" a8 }5 c* e
蒜頭  3-4粒 2 A) r: B: [/ ^$ H+ i4 ~
紅椒圈  少許
/ L) F+ `' E3 T0 n% V( @4 Z調味料
3 n/ g7 W( t- S& K% N, K生抽 1/2湯匙 . ~  }, p7 i  Z- C" y, ~
糖  3/4湯匙
  X1 d* z& E' G7 }2 ~* t鎮江香醋  1/2湯匙 / W' n; w/ o5 i8 w4 N
麻油  1/2湯匙 $ l) ?8 ?; n" ^, u- Y
胡椒粉  少許
: ~% w; i$ ?' m# j2 M0 V$ g" {" L0 X8 H0 U
- O# b+ ~% Q7 q5 Z( s
) f$ q6 L3 s3 r! s+ v* \- B
3 B* l# U. O( r4 R5 z& d

! p, P. x" U, K5 O* q1 `  L- @  I製 法 : ) ~# |. y+ A3 C/ W7 E
6 u+ @" Z) t  E# A7 b9 a3 c
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
  f! L0 c( X, `  Q2 K ' B$ `9 f8 O( A! O1 {: ?# w
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
8 A7 |! i: G) V% B+ _
* P/ S. L6 J9 [1 E. P) o( h3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ' I$ O) O: Y% o7 ^+ J6 h  j
青椒 1個 2 G* u4 x8 B( D
紅蘿蔔 1/2個 4 U& l: q: D( j
冬菇 2隻
( [8 z7 s" x. p1 I筍 2兩
$ W% L2 g5 R6 O花生 2兩 0 m, Y- Z: f$ q- m
豆腐乾 2兩
4 ]/ d/ }' V. L& w2 W6 f. g' v& t調味料：  5 J, B& e. ?4 o6 ]- J
鹽 1/2茶匙
) ^) C2 u# B3 s/ e( E糖 1/2茶匙
9 a  B$ r$ v: ^8 _- S+ `生抽 1/2茶匙 - E! L2 \: a" K/ C4 ^& Y
粟粉 1/2茶匙
( E7 j3 q9 b8 c# F: s/ x胡椒粉 1/2茶匙
# y% N( b3 H7 N1 J) u5 @水 1/2茶匙
* z( k2 C$ t/ `2 x. J' O  ; u6 s7 c4 E( v5 u" d6 p$ \
$ f3 o+ D* A0 v& B
  , X; M% y. u/ `( _( K

: \% @/ N' x8 r# x% j# [7 q製 法 :  
8 L5 ^% m9 x4 p7 P' t: F, ]; i3 T1.
. W4 z: U' O: y2 o: @& m( M5 c 花生炸脆。
4 Z, f8 e6 t9 g% E" p 2 Z$ ~. x: U8 J% s0 J/ r6 \
2.
, y, }# j* t' g5 A 冬菇浸軟，切粒。 7 }. E" n' K7 O6 a( W1 a
4 D! }3 f7 h* t) A
3.! p+ b& K0 Q$ n
其他材料亦切粒。
. M. r: e! }; S0 l  [ ' M. j: a$ o( v& S, g: a2 k
4.( x3 m9 Y% D1 e% u5 b$ X
預備調味。 : \5 O3 q8 Z, O

% o! |+ l. x" t2 f0 {5.
2 j! T. j; s9 E1 ?+ [ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
5 ?4 n, v! R$ F1 N1 f, }& X3 T: O* Z " L) p/ o; u+ M. ~
6.
+ a4 i  A% h3 g' m9 X% E: e; p 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

6 F  D  \. A; ?; X+ B) f8 r
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& {* z5 J0 {3 ^" J3 i, j3 w+ E: F

2 x# p5 G) y# V3 O
6 I: D7 }+ j2 W9 z
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.- @( F- B7 e2 Y  L& R/ _5 C- Y7 L
; z3 M& K7 o) @: M" i' E6 e+ \4 ^
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* h* s/ z* G! |9 xhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj. r5 }% u, e5 T; n& Q

9 r& q  Q' D* e2 f( h; k" |% Y4 a[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
, }% \( q6 v+ \; \% ^$ _! T( ]水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g) ]3 J' _7 i2 Q1 o8 C; Q

% Y8 t$ w+ n* T& q* w* s4 F* n5 R4 {油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
1 h! X/ Z% U' s8 H4 S& B1 L
1 F4 R" s6 u  d0 i$ V  G水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。. W5 j/ H2 ^' d7 o* w
. V0 A, ^* r+ }! o& R
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 1 @' y" ~" _4 o- ]1 g
  0 S1 T0 o- r2 K2 c2 ~' A3 p
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 / v. C4 E% L, q' Y, J8 q
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
0 S- @# n/ j* s6 h: J# E3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
* a# N: {* |' O0 w0 L) @- p7 W+ }$ f* d! Y. O4 W! f  m6 w
馅: . P& |" e/ L6 k+ N
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
0 E2 s' r/ D+ W" W$ \   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g8 z, z2 B+ s8 W) _1 n! T9 K
# ^. w. `- @0 h+ s; j9 w% E$ h  a+ O
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
/ ~! K8 H( f5 z( A- ~1 p4 j. }4 U0 x; f0 ?) R
馅做法: # N: _9 h7 o, c1 H* |
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )