tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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1 B$ U- d" f$ n+ d6 n/ {% {) X* xsure 0 a, j5 ^0 A0 d0 X1 S% ?5 V) Z

4 s. w: J7 s' P( X6 x9 v% J: y
$ W9 K: B1 T- Q8 n$ O8 @, p. G085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
4 I% W! p) B8 d
7 v7 ]- {; X! _6 h+ F9 p4 T; l7 b/ c, z! s* X9 M) @
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3 @# D3 F# O8 k$ n1 f
5 L1 I( l% Y! o8 `post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
9 B+ v1 \' e* K7 b  |
% c( N, C! I9 M# j4 a" e
7 j1 G  z; A6 l4 M" X2 I/ emake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
0 |6 Y& q% X1 V$ \
$ ]8 S# w2 I2 d6 M. O; P7 E
. Q+ e! Z; O/ T8 ~5 d 材料
. L" G# ]" M+ A' V
4 r8 e% P0 G2 ^; X& P3 G/ Z  ]& A( s2 D7 U4 T7 x3 P
牛柳 - 160克
3 X& z7 W6 l5 [, ^% p. S" u* ?西芹 - 160克 6 j4 b0 @1 a; I+ V, p
XO醬 - 1湯匙
/ {7 t; B; `- b' N& f$ v! E$ x蒜茸 - 1茶匙 1 s. N: p5 U; H8 A
紅椒 - 1隻
" Q8 w* j3 d) @/ t0 u' x
4 i- k9 y- ~7 L9 ?0 o* t2 m  調味
' y) x# Q* z) P- ~$ |6 c4 c% V4 E9 q  e! W! z" h8 s: z6 x
生抽 - 1/2湯匙 3 J/ l! y9 e% d1 E4 n
胡椒粉 - 少許  
9 _& L! s. A9 w- _( V生粉 - 1茶匙 2 L: j* R0 v9 r2 m$ G
糖 - 1/2茶匙  
4 z5 C( i7 a3 N- N油 - 1茶匙
& D9 F. Q: t" \5 r! `8 D水 - 1湯匙) q' N; h9 V, `% R. l

8 P1 v5 ]% n$ r9 X4 ^  芡* I+ T1 B' C5 d1 M8 C3 K/ s

" F% i, T# h: m( N* v4 T2 f麻油及胡椒粉 - 少許
: h+ o  ~" N  n0 c# Y( q& O# v: q& d蠔油 - 1/2湯匙  + C% u, G" n" A0 b# z
老抽 - 1/3湯匙 5 \* U  G4 x- D& A. d# Q
生粉 - 1/2茶匙  ! G$ w$ u, y1 ]3 }
糖 - 1/3茶匙 2 K3 g4 s' N6 ]) O; Q
水 - 3湯匙
( r; w% @: T1 O2 ]
" ^$ u0 ?% {2 y* i' Y' r6 R 3 `& V9 e4 c, T$ d4 Z8 h$ q- c3 h
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 " Q" v3 G+ w* K! ~3 K! y- }5 {, i
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  4 P9 t6 P/ q3 i( w6 ?. s
3. 牛柳泡油，取出。  5 i: ]" L# z7 {' n. F# H7 F
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
1 z& a' x( P. G/ ?% {* |竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。* l: f5 A! b8 {" N9 |( C* w+ c
8 H! l- D' F: L4 y7 ]- @1 G6 @

3 D$ P. v4 F& n2 L/ I材 料 :$ s! _* R) h# k6 |4 G
/ m5 h# g- L( q1 b4 p
竹 笙 半 兩
0 D* l# V: q( h  G; Q. f嫩 豆 腐 一 件
/ t$ s# u# Q& }  W" {雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
% E' V2 t6 E* H' d/ @5 t7 P9 |榨 菜 粒 半 湯 匙 2 Y' V, s, T! @7 u$ |/ D
甘 荀 粒 一 湯 匙 & }4 L8 H  A9 y0 a& D5 p; d3 Q
唐 芹 粒 一 湯 匙
. C  g6 m3 k$ U3 B6 p西 蘭 花 八 兩
) q2 P8 I0 M. a$ P2 q7 F2 p; |蒜 蓉 一 茶 匙 ; e1 [8 P& A0 C+ Z
" w% L! g: q  O& w$ z. J& l
調 味 料 :' U  p! r6 S4 Z* M4 d! H1 T

9 C( m1 ^% q2 X$ i
9 f7 L, E5 F5 o/ g6 s. m8 F' k( N鹽 1/3 茶 匙 9 M, E2 Z, z* s
糖 1/2 茶 匙
$ E* b. D" O3 \4 R- H粟 粉 1/2 茶 匙 / P! K: S# n$ `  I+ l8 ~$ G* c
蛋 白 一 隻
& j3 p/ W! m+ P+ d# U麻 油 少 許
* S! q8 F- Y( Z胡 椒 粉 少 許
6 \% F. j0 T- W: N 2 r4 y! k1 \3 z8 S

1 w' s9 V- m! C* S# r 4 y+ [& ^1 K+ `  g0 P% L) z' s

2 r% M: r* j- \; K! Q: M2 P1 k獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
: W7 c8 d( s3 H6 {+ r生 抽 1 茶 匙
9 J+ r# x3 q8 K! t2 M: B3 R& y糖 1/2 茶 匙 ' e# @# q* [5 \" U) M
麻 油 少 許
9 F5 A1 n& r& r3 Z- b* X胡 椒 粉 少 許 / d0 h3 m9 W& d; C- V; h4 d
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 3 a! [+ t8 T# L1 o' J% n2 K) o7 [
! y3 q- x8 I. p( B1 ~
6 g9 m' c0 d2 [3 k

3 e0 v4 b* i8 ^' m0 h/ z- i. e3 h$ m% Z3 q2 U1 h: X* Q; R: |/ `
製 法 :
9 E2 Z1 G1 l. M! c$ _' a
  j' t3 X4 ]8 A5 l1 x- j2 r1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
, l' `( p* ^  s  u3 ~9 G$ P% n, w1 Q8 w/ l0 O& t+ X$ G

" W: q+ E$ a! R$ P& S2 G2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 r0 E! B1 }# K" G; b/ y/ N " F5 ~2 M+ g/ k  o4 \5 v
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
$ l2 ^1 u% O; N7 P' o3 t+ U' `
& r4 Y9 S* Q2 F& H4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。! j! }4 A; A* o- [7 n

" k2 R) O1 {6 w3 h% w* E5 S& w5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
4 k! F* T1 d* p冷麵 400克 # ]/ A! x9 c9 @4 a# `
叉燒 75克
0 K( n' D& {& F* T9 ]冬菇 2隻 # Z3 K2 l1 q8 x& R- v+ Y! J& `, _1 x1 J
銀芽 50克 5 m& K: c: G- v0 A  x  j( }3 h& ]
青椒 50克 ' L- u! D7 ]" R3 O
紅蘿蔔 50克
& t8 X; T7 F( A8 \調味料：  ! \& G5 c. B3 T! B' v
生抽 1湯匙
( W: D  h$ o2 s, ]! Q/ `$ _麻油 1茶匙
3 z7 g4 |) p, }2 S4 a獻汁：  7 R4 W  B* k8 x
鹽 1/4茶匙
, a9 y- y% @0 A3 O6 H糖 1湯匙 - k8 x) q9 ]7 \2 y7 D% i
生抽 1湯匙
% {. b6 Y2 w& A1 X9 t) i熟油 2湯匙 " b7 u! o2 P, B# d: e. ?
麻醬 2湯匙
6 C1 j% I( G# T# O& X斯高辣椒汁 1/2茶匙
: h, H: @  q: C" o開水 1湯匙 * w! n3 t, F) N
  
  N! F, `! D" X. c7 f
7 P$ c8 ^" c! X/ W3 W" c1 w  & v4 L2 K1 X6 b7 @& d

  E% H- O7 _9 A, n製 法 :  
+ E* V- u( o* G: C* ^, F1.
( d2 W; K, w8 x- G8 d4 D% B 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 / ]! K1 t# z2 Z/ I1 f3 B4 E. c

7 r+ D0 w5 O( h1 d1 F8 T2.
0 t* {1 S4 S% r" P  U+ `, W" L 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 . l) F( C# B6 Q3 b

9 [$ A7 ]! G9 I- R, |7 O& ?$ C3.2 _# A" u- [5 ?6 d6 j$ X
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 3 }. T1 @3 N" n+ Z9 U

* J0 j9 s) T, W; A6 n4.5 ?& A8 a! o  ~& J% L" X5 M2 ^
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 6 f, s2 w7 y3 C- }0 H* X

7 q$ l8 U/ y$ ^/ @' z; @, k5.
0 L% M3 O9 v2 c3 q% r4 E6 H2 F3 ] 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
8 J- x  ^/ S9 U7 U3 R5 q1 A; {% n) I' `. [! \7 e' s/ l
材 料 :! E% r5 O: _' r  {
+ d4 {3 C$ I! C" X) b
急凍龍利柳 十兩
& h2 {3 d4 U& u+ y) N2 J$ N洋蔥 1/2個
; M+ _( g+ J5 ?/ z4 N甘筍 1/4個 8 a! N2 W- o& X, F
蒜蓉 1茶匙
, S1 H! o) x- V) `# G黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
6 Z# Q$ f# N( B1 ~8 S# J面粉 1湯匙
0 ?. M/ R) {1 [9 v上湯 1/4杯
- G+ s" H. d) I) O5 v4 {椰汁 1/4杯 # L, `) M6 K$ E3 n; B
刀嘜粟米油 适量
: B/ Z5 G0 z. ~0 f) e, Q調味： " g) C* P) o5 n9 @! k7 T9 z
鹽 1/4茶匙
$ [* g4 D) Q. I酒 1/4茶匙 + u+ @1 w! S: J1 K1 t- w8 y
粟粉 1茶匙
8 g; a2 ]7 y- P# \/ m" }2 d胡椒粉 少許 $ F! ]5 m  s0 k' v* f
  
" x) d" c* o: R$ I3 F
% O4 m# V3 h6 U製 法 :  + n4 t$ k) ?8 U: F9 x
1.
7 W7 F" k0 U9 h9 j1 U$ e. P 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。/ B4 c9 v4 F3 y! n4 r0 Y3 w

! a4 \9 m4 y! u$ d2.
+ D) ~6 w& K. S$ n/ }8 X 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。, L7 d' ]# h- q

7 e7 o. A/ a, F) l( A0 A' p3.' G, }2 a8 J+ b1 U: n8 y
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。' U  t* C! J3 `& C
& ^# }. `* @8 u3 ^# B
4.
# [$ q( S# g; `$ g 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。) p& L' l2 a7 r, e: Y0 E: I

2 C+ c+ e0 [- g! i6 ^# ]0 d5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
7 e1 \. o6 |. e' _) B+ A2 {$ w* j* I/ P, w. n3 `) b. f% W
  K% h! p/ N! V
青瓜 6-8兩 (280克)
1 y. ]0 x8 e- w8 S% J7 x! h# N% V" [蒜頭  3-4粒
) z/ W3 \( G1 O9 ^8 O6 @) V8 T( {! M紅椒圈  少許
- v5 x) ]# X% w6 n調味料
$ Q+ A4 y! ?# y$ s: j; d9 ~! b9 M3 k生抽 1/2湯匙 * `* z  i9 T# f8 Z5 E# _* |
糖  3/4湯匙 9 t" t* l9 C) p0 R8 x) c7 l
鎮江香醋  1/2湯匙
7 w5 L% }0 H7 {- F9 j麻油  1/2湯匙
5 _' t3 ?$ W6 L3 G& u胡椒粉  少許 8 a3 _/ ^' z  D$ D
4 W/ Q) l- U# k* \: q, i
1 I7 x* a) K& j3 j0 J
" S* q, a2 e! c, f% E

0 [  b" Q+ ~( j6 S4 q
! P: ^9 V( x/ V* Q4 O4 v  w: u/ O製 法 : # ~/ N" \! a0 C1 V- j
3 u+ c0 X' L; o0 f. S( K; ^. R" O7 x
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。. h' q6 C  o" H# p  j
5 x3 [* l3 b% F7 t
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
- o* n' {8 B! Q! n
9 X' E" A& b$ r: W9 t  X3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
. A' U/ J+ S  d+ V4 `" m8 Z. z$ c青椒 1個
  |/ j. p& i4 K- [1 a+ k& I; i紅蘿蔔 1/2個 / u1 f7 F0 {5 q
冬菇 2隻 # D- N0 O' y. g) P. A5 r( o6 H
筍 2兩 ! o% c' h  P6 U9 P+ h
花生 2兩 ; U: i/ }6 H6 K- }  k
豆腐乾 2兩 ) s- `6 _3 i5 y- Y
調味料：  
: n3 y, h, I- _2 o$ Y( G; {鹽 1/2茶匙 ( f# a, A* P  n+ }
糖 1/2茶匙 2 o& d+ I( z' }; c
生抽 1/2茶匙
6 t: h5 e1 q3 R0 P/ W0 j粟粉 1/2茶匙
  O; t" Y1 X$ y" o  W6 l胡椒粉 1/2茶匙 " W/ `+ R' D, S: h  S
水 1/2茶匙
- D9 I, d/ Q1 y% N, @0 e" k  
8 W  t; R9 @$ a6 c
8 ~- A( y1 P, C  
3 g  Q! f" N& A6 Z: e
. u' i- ^2 e; c! v; I- i, V製 法 :  # v! l% q7 D+ C9 J0 X
1.6 v! P& }, Q/ H; F0 W
花生炸脆。 9 f( z2 q6 b1 l: D- o. W, w3 m7 ]
5 W5 V/ C; p9 z
2.4 x% f1 A; }6 d" d1 a* o5 W
冬菇浸軟，切粒。
/ x# V+ l, d8 e* A! a8 ^3 N% n
. O4 x8 n1 b! [' H& [1 i, _3.
+ c: h4 g- h: n% `# U' p 其他材料亦切粒。
, n- s* |  ]* ^( L
$ g" D% ?9 I0 P! a: S7 x. ^4.
% p3 i1 |' A! Z2 e( q4 e1 i6 B 預備調味。
2 O4 ~$ M8 r6 H+ E# D
! |" F( y: ^( a* w2 Z- ~5.
6 G% q" T! w3 `% o% u0 [ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 1 j6 ?+ Z* q! Y' K

. u4 i, H: S5 O& ^6.! h3 H6 C1 w! j/ R/ [
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

% y* i1 l/ r7 p4 Y8 x% Dpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
# P9 S* U1 Q  B2 f* a2 X$ ]

2 {5 h% P! a2 a3 r  ~- r$ {
# `' e. r! q+ h1 S- u& p$ t8 U$ |
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
$ x; T$ K8 B/ h$ ]2 y3 T" y
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/ b9 d) h& K( m  `5 Q1 l9 d: g/ _, p& b: J
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3 w! l" }* H! U# Z% J, ~( R
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
9 A# |7 v1 ^$ u1 T  d& C4 i水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g4 O8 `8 ]2 K" A5 {( G
4 n9 `/ V' S9 ^. ?8 U- ~+ V/ l4 r
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g  ?  H* C9 r, j: h3 k, g8 ~

& V) Y: |4 t" n0 i" l水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
5 I' D6 q1 K0 q0 s" [; O: a9 g9 \* L- q" ?7 R; ~
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
9 l* l! M" P3 ^6 p9 E9 T  
. J1 e/ [9 h( g) ~, x5 n" ~5 o1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ( A3 K: B  u6 M  z; H
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
" ]' \" A1 l: D0 H5 V" V) Q. n3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  % [, {* y* V" p+ r' q2 t

; Y2 P4 y5 _/ z% t, D馅:
/ ?5 A' ]+ {' D1 E( FA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
$ L6 U- U  k/ ]+ Q5 s9 I   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
# Y! I4 g* T9 |) y2 T+ H( }& W" E% \! q. R. G7 s
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ' t. \' A' b2 ?+ ]% C2 }7 h9 K
1 M& T5 z( @* d
馅做法: 4 p  m  ]" I" _  ]5 e1 l
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )