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123#
發表於 2005-8-12 05:45 PM
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XO醬牛柳粒
XO醬牛柳粒
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, I, ?( O. T- ~8 \ # z( t# Z* a1 H
材料& I: \+ ~( W% L
! p$ U! I$ u7 M' h/ U, l Z$ ^
1 _! f- q6 v; t P8 s7 ^牛柳 - 160克 9 v/ V2 o" S {: B0 [
西芹 - 160克 ; Z4 W, ~& w# ?, u* L
XO醬 - 1湯匙
2 ^2 X+ j5 ?! o, ^- ^3 w" B9 K5 S蒜茸 - 1茶匙 ; F; y0 J$ k% K% @( y0 a% n/ U- V. t
紅椒 - 1隻/ D8 w# C+ e; s. j+ k+ C3 o
2 K" G+ ?0 G" {4 T0 T
調味- C; V% e7 U f$ s; y; @9 }% m8 X
) \, t0 ~2 F) c! i" Z+ E# `) B2 P3 r
生抽 - 1/2湯匙
# e4 _( a" ? |! X胡椒粉 - 少許
! Y6 v5 V' D7 u. w$ ]生粉 - 1茶匙 0 n+ ^, P3 K$ [9 @) [
糖 - 1/2茶匙 2 T, d/ A* `; A/ I
油 - 1茶匙
' e' b. [6 h0 D, _& H" L" T水 - 1湯匙
# G# V% k! x0 y. R- c% Z1 X/ W" U1 @2 N1 P& Y( Q8 ?8 k% [
芡% g2 I* m ?3 i
7 x* [) i- M6 m' C6 L3 G# l6 o麻油及胡椒粉 - 少許 " H1 a; ^6 k- r6 @, r
蠔油 - 1/2湯匙
* z: U/ ]1 U: J/ X) H; H, z) s. j老抽 - 1/3湯匙
R9 Z1 ?. l$ O: J' v( A# C生粉 - 1/2茶匙 $ a" U' G; @- J; z2 ?
糖 - 1/3茶匙 - x: e- j6 |+ p* K7 i0 Q
水 - 3湯匙
0 ] q; T" V% ] ?8 F |0 A, h( ~7 b% T, j1 l; Y
$ A& R+ |' E, `7 d e1. 將牛柳洗淨,抹乾,切粒,加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 & V0 f+ [- k0 }& ? A9 u
2. 燒熱2湯匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙鹽調味,贊入3湯匙水炒透,盛起,濾去水份。 ) ]' b* I% W9 w' E
3. 牛柳泡油,取出。 : P6 L: u: b3 Q
4. 燒1湯匙油,爆香蒜茸,XO醬及紅椒粒,將牛柳粒和西芹回鑊,倒入獻汁燒滾後,拌勻。 |
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