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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; + R/ G  C5 h& }9 e& U* a
        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         ! A. j- e0 U0 H' b
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
- V3 X# M% ^* K: R3 I) J2 N/ I" R( q6 ^1 X9 j  R0 y  i
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
: r5 i, w4 D" f+ z4 u4 P, R. F            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
; {, E  I. L& q- k: d: {% R                 至軟滑
. a* H, _' j5 O            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
* ~) t* ^( N, J) Y6 q- b1 Q  E2 G2 A            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 0 ^( f9 w; e# k- t, ?0 {1 E
            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
" u- o1 Y1 K% I0 `                  些溶液內 7 X; [3 T& a- ~: f  O" g+ T
            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
- ]+ y. b2 k! w2 @$ B9 L            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 5 U# a8 G2 W# a. j" l! G6 ]7 b+ Q
              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
! Z2 `$ D5 _% }) N& `* A            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 7 i% Q8 B. ^/ p

3 t& ~- M  q4 o' z. m3 Y8 Y# T貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   ; d* [! K* {+ ^+ y; Q
           乳酪"為選擇
  i* N3 U! X  p" A7 }        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕: p7 Y% }  _0 ]) u; ^, G
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g( ?; {9 z6 n/ A" X. w8 n7 P) F" r
芝士片 sliced cheese 4 片
. W) ]. E, e; O0 M/ D/ y; \5 d: M1 L
做法 :
7 D4 H3 s4 ^* u5 m9 i- q' r; q& @6 g1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
- G' q* P( p8 T7 ~8 K2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟, s0 `8 S+ ]  I% N7 r- i- j7 @
3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟5 `; V4 o; ^! F5 d2 n
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
& ]" h# d) A0 D% i6 D
. a- i7 [7 Q' V. e' t6 p# T* _小补充:, e/ Z: H4 T4 G
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

藍莓天使蛋糕卷

材料:
3 f! }. a. R$ `3 Z8 \a 蛋白 6個 230g; F' b" a0 j7 O; z/ I
b 塔塔粉 2/3小匙% T3 T, o0 X+ [) [
c 鹽 1/4小匙
* s3 K7 n: f) s' r0 ]3 x' B5 K' R+ N2 n
d 細砂糖 93g
5 R! z8 Z( l- a* \, Fe 低筋麵粉 70g
0 Y- ^% R1 |( g! O$ Vf 香草粉 1小匙3 f8 R2 k! F8 c& b3 S  O% @
) l8 V5 i; s) w# p: g/ `; `: [% |
g 藍莓醬(派餡) 適量
) o. M. H/ |$ t& X* v7 H
3 q7 G4 L. K0 I' a) I3 g' W" Q8 c6 w
做法: 烤箱預熱180度
5 m+ d7 F/ R+ I( H) i% o. e" ]* }
, _( u/ U* O/ P* B$ `( M" \9 L1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).. `; e9 B1 p$ z) [, m( b
' I4 ?6 t  C9 F7 W0 p$ ]4 O
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)2 f' g" t" X1 F) P" b
0 m+ f2 M8 l, j4 Y7 Q4 X, X
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
8 f, D# [/ ^7 H' i
' g' w% g% b0 J3 a/ i& t4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
, X; q5 X; K9 C: K5 j
( o$ }9 R& h7 c. x  N5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
4 O9 M6 L0 a0 U. w/ x9 I
; W# }4 R0 D/ e9 r/ o3 _結果: ; c' [  o: V+ u9 A0 e# ]9 d) u9 [
1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:: Q( W) M  c' ?& e1 d" V; a! S& [

- M/ W, s& V7 W* M600g 芦笋& ]5 O7 ~- W3 k! l+ f# o
2粒葱头
6 n# K* o" o$ c1 ]. O1 G4 C$ A$ h5 c' t1 f. L8 e/ A
300g Spaghetti/ x% N6 [/ C7 N  J
2茶匙牛油7 S1 Q5 ^; D& V; i
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)
$ O( r" e% B; Y200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)
1 P7 e$ p3 y( F- `2 F) c( g楜椒粉
/ k/ ?' h" f+ z) Q水芹(英文叫cress)  [, t/ Z: D. ?1 c$ N. q4 L( V

  v/ w& q; f3 }' U1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。" W6 a/ v& B' W' n( ^* s& U
4 N1 P% c3 q+ J" x/ r
2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。
! E+ q. c" Q! X3 g4 Z8 y- M
/ S% {- w2 C1 i; r. m4 h3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。
4 V' @5 |$ l: H$ E
6 X( v! W* [9 V! F6 a4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。2 C8 p$ C3 I& `: }: H2 k
  d% `) m6 b  A6 h1 v  y0 a6 j2 e% [
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
) H  y( `3 R. k$ n- [* x; p& R' J& _- N
+ Z9 g: \, R" Y    * 200g chicken - deboned and cut into strips$ u. w: m( B- e* b" Y
    * 100g lean port - cut into strips
6 B( a2 X+ K5 g1 e' L* b# E6 ~7 r5 d$ I* T( _* T1 `( F8 i) J% p
Marinade (A)) n: z, u' U3 Z" f0 y+ q$ R
7 A1 g# F5 l4 e; i
    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
3 s" q  I6 R: a$ T    * 1 tsp light Soya sauce 醬油* K- Z; d; S' Z8 e. l! e$ G
    * 1 tsp ginger juice 薑汁7 B" r2 y6 R& y2 a4 v( ^1 T
    * 1/2 tsp sugar 糖
2 u% `5 h3 _. C    * 1/4 tsp pepper 胡椒
9 N+ g1 _. Z& ~7 B    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
3 b2 c. h* g! M1 I# Z    * 1 tsp sesame oil 麻油
8 @* Z9 X+ b6 T) ]3 u" c# q    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
: Z, M2 X! W7 L0 i/ M  G" v    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉
% d0 x0 F8 z9 H9 r! d    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片& s# ^, s, B! `
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片, g  Z# A+ ^0 C7 ^  N9 f9 _
* 4 shallots – sliced  
1 d3 u0 ~6 }6 d1 K; h; x    * 3 tbsp oil 油& o; x& L* Z; m8 X
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
4 F0 ~: E7 ]0 {$ n! F  t
( a7 u. S' ^! U& G$ M- |& rSeasoning (B)
' l; O( i% f# |
: J8 U8 H/ [7 b; {/ q0 i    * 1/2 tsp salt 鹽
9 k9 I# Z6 }- y) X% s  d& M    * 1 tsp sugar 糖8 o0 D( u  b4 ~  z( ?
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
# _3 D) u5 g" O* o    * 1 tsp light Soya sauce 醬油8 Q4 ?! N, H$ z' R2 O& F
    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
3 A/ H6 D, K7 k' u* q
! D- @- N, l! U9 \0 V  sMethod:
( `' t7 p1 u6 g- GMARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
  ]: t* s) N3 T( r$ S* B6 y% A% b
/ S4 S: i% I1 J, C7 KHeat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.: ]. M$ s4 m3 s4 r0 I& H
' \( U; }' k8 N2 @# _9 S
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and, G5 v# I' b# f8 v# _
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
3 v% J( ?/ B5 K6 ^7 Wwater for 30 to 40 minutes.
3 E; x8 z3 _2 x- h8 z& \  j
* e) Z7 D2 X$ b( S. B% aTurn out steamed rice onto a small plate and serve2 A# W! ]' X4 F9 |5 O2 l6 Z- g
with chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*) e: H, K- ~* O" C% w

9 [8 n& m8 }. Z9 m材料:
- |  K3 T% c7 P. S" H+ Z* b: @8 Z' F( ]* ^# P0 Q1 ^
肉排                225克
3 W: C# H; |$ c# g, ~菠蘿                  1片 # v# J: B( {: y% P& v, [+ K5 x
油(炸排骨用)
7 d& W% Q7 U" }& o青椒(小)            1個
/ F4 Z; T3 J5 i) e0 F" H蛋                  1/2隻
  J/ `% R$ l2 P3 e/ S番茄(點綴用): M9 I* D% D) a3 E( }& B
紅辣椒                1隻
* A5 S$ K, O. l+ D; Y0 ^粟粉                  5湯匙
2 s4 e$ l/ U( h- x 
2 _8 n) B7 \# g. j獻汁用料:
. B0 [! {7 `2 @( r
" i  O+ d% F3 N9 J白醋              2 1/2湯匙& |2 F3 ], y) Q0 }
生抽                1/2茶匙
1 n2 \% Y0 |$ J& d5 ^粟粉                  1湯匙6 h4 r# X4 k, Y+ e1 B- ^! n- B
糖                    3湯匙
7 _0 Z3 X5 W. E# i老抽                1/2茶匙
3 Z9 D4 T0 R2 g- @4 X1 S水                    2湯匙5 U+ ^0 X) F' ^$ P0 }
茄汁                1/2湯匙
- E- e8 L" u9 x+ L鹽                  1/4茶匙2 U% H: P" ^7 `
 
3 u. v! S" `% P) D9 t. L) k9 n, o調味品:' z4 R- r( j* R% F& N) n8 ?

. f8 N& A. R0 y! P+ ?5 {鹽                  1/2茶匙$ S6 N) F- c2 }; V  z: u, E7 u  y( Z
胡椒粉                 少許/ b7 w7 j& }2 o6 T
+ ]- O2 s9 g8 e+ q6 s# U) L- s
製法:& h  m; ?! l: W: I" Q

+ \. z% z2 D7 h6 y3 l+ v3 M' ]; q1.排骨洗淨切件,加入調味品。
( p# `: b7 F4 D" k
. G. P( A6 d' B  Z" S, D& v2.青紅椒及菠蘿切塊。
3 L5 A8 @9 h9 l7 U: C* [8 l; m0 r) X7 F
3.預備獻汁。
( o% ~* L) b; k' W2 ~
0 ?9 U* q/ K5 W  d& X" s4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。0 J( w* @: B6 K3 c1 x0 H: V8 v$ u; k

2 D- w# g* D) L8 y4 d) j5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。
  h/ |4 @% j, J
+ q9 y6 ]" t5 _' L' f- ~/ q6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。 5 @! ~" z% @. ~: ^9 F& T
+ {' A! m; Z* K& F6 Q1 I7 A
7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。 ! E8 Y6 F+ c) X
# F* O! Q) o! h: C
*~南瓜炆排骨~*/ e' Y4 j2 ^0 l( {/ S2 f' V

4 O. a- w6 B$ E, w' k8 D. q$ c8 h0 r材料:
" _7 H( F( i! m& h' J, T" M9 p) E8 K  Z
; M! w2 ?( [4 g) i1 w0 [南瓜             12 兩, }2 j% R. Z. V& l9 B" B! p( q0 ?. N
排骨              8 兩
' }' J$ e/ K( V1 M; Q' F- ]+ f蒜                2 粒' I: R& L: `5 f) D& S5 y
豆豉              1 湯匙
8 p5 ]9 T. j$ n; f- ^# E5 [
( Y$ n6 R. M- ~' ^' ?獻汁份量:
8 x; _2 n) B# _; ]/ h, `  L
' o( C& _1 r" @2 T5 D生抽              1 茶匙
0 I6 ^! ]; _( ~9 a3 W% P1 Z糖              1/2 茶匙 2 i2 L3 f8 S$ e- g
麻油              少 許5 ]6 \( w3 I& q7 H( Z  ~
生粉              少 許1 U$ R* U! w. i5 A; m/ ~
水                1 杯半
1 q$ K' _( Z- F% ?& w0 ?" w5 A' k- D4 D+ r$ H
調味份量:8 x1 S. r) c: `

2 Q' f! }. H1 k; M7 ^生抽            1/2 茶匙
2 w' m2 ?: v1 u& [+ a" `9 x% c糖              1/2 茶匙) k* |! J: R% t$ x! s
生粉              1 茶匙( r1 w: q7 Z5 g3 |7 l' I
麻油              少 許7 l# g( H- _7 c/ P$ W3 s
胡椒粉            少 許
7 [0 y* g' E* f; |* p, C4 r2 i  R8 h# s. S& C- L+ I) a
做法:0 L0 S+ y+ g  [# B

6 m' M) w/ G* Q# [1 `1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。
' p* d2 p9 D. S, f& {  \7 H% K+ M; G; W# i; q$ B
2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,7 |' B/ n3 m0 ~2 D$ [. W
  取出用凍水沖及瀝乾備用。
0 A: Z: Q6 _0 E2 j1 H7 r4 y- [! b( W$ n! ~3 _. W, x
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,
+ r+ f1 Y& D2 j5 n2 `  \0 n  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。
1 n  l  S) [# x7 s; N4 h* x9 P0 A% ~
# i- f/ G! `9 O$ K*~红烧排骨~*
* [/ ?7 q7 g8 x. Y% k  t7 e0 v, ?4 F) w  [6 @' P( [6 U
原料:猪排骨1.5公斤。
: @% e9 K# i/ ]! I3 F- k- T+ O; u7 Z4 h5 r, f& T: N
配料: 9 Q, g2 d9 n6 z6 @/ y

3 U) a7 }3 ^- c+ o" P+ F8 d5 V5 {酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,
  E! w+ d1 s; A' W2 k大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
4 s+ k; i; Q( {% \/ Q6 v
; H) H8 X2 A2 `2 [+ p1 R制法:
+ Y8 M4 z0 \. _( B1 m$ b' f8 V- {2 Q3 a) x& Q
①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,' Q4 b" @" G6 J+ I8 v
  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。
! R/ A; \3 ~# V3 a
  i2 W% |3 r4 i②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),
* o6 f1 ]# A1 q/ Y' f  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,
" `( J: v0 c6 u3 @" {; r* _/ {  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
, h0 u. u' {6 l* d, J
& i( g4 T0 u$ T1 ^- K. `" J8 d( _+ Y特点:
4 E" W+ K* ], ?8 k# D味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 / y  z1 s9 C% q. v, F9 D) z

" {5 n  J2 \2 m制作关键: 8 R" R# r) S6 o3 B. w/ J4 h7 M4 O- b8 T

& Q8 B1 e, X' Y; `+ U排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,
9 L1 Z. E: s9 Q, `! E多分几次下锅,这样排骨才炸得好。' m( ]6 A# A7 {4 R$ X* L8 \6 Q
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,' O- i6 v: ~% L& [- j3 C; p( ^
烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
* g( c' |% E2 ~( ~# w+ {  @$ [6 s8 M4 y2 o
*~腐乳排骨~*
: s' w" m( K) T2 N* Y0 A
/ a& d5 m/ b  l$ |9 _' H* D8 ]原料:猪排骨1.5公斤。
/ I6 o* \0 W: m" F; S  U- g0 g: E- ~+ A$ G  E1 |
配料: 9 j% w: Z1 |" Q/ k" u* G, p  ^- _

: O0 a' U* P. I1 G3 ~酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,6 m& ?" Q& q  x
葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
$ Q6 A: X: ]7 G6 `
. z5 ~2 r- W+ v2 x$ g制法: 0 y% z. A% V% S8 h# G4 L
; f' M2 o# ]0 k( ~) I' |
1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,
+ Y, e0 i+ P; l% `( [' B, B  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,
/ P0 k6 b. E: k! _) Y  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。
& S  h. z+ c* P& d- ^: ?
1 x; d! c: j1 R% d2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、2 Z6 w& |, C# y9 ?. l* H
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,
. z2 o% _7 s) q7 {# R  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。3 `0 g; t* A7 r8 x( r/ z
4 @; u5 d$ l8 R& r; j& i: t
特点:
# T' L1 u4 D3 i. [  y; }味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。 - [; `3 a5 Q+ |, }

+ S. _$ ^% g8 T+ Q& j制作关键:
0 c  {. s& x* {$ d8 @& b2 W% E8 l( T; o/ w' h  a
酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。6 A' T% a; J) Z+ c6 k
葱要多放一些,不要放五香料。
; t. N/ k: g4 X3 h9 Z: o$ h/ Q' c' e+ M6 [5 C- C1 M
*~清蒸排骨~* ; Q5 {$ o/ Y5 v' U& I

. l+ i# E  _- g9 S" w) W原料: / c# K0 ^. j, l3 G+ F
0 ~& h4 R& U* o& ~9 c3 h* m1 |
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 : o( q* P* [- n$ Q! n0 z1 X5 w
7 K# \$ N7 I6 F; Y1 A( G: g/ S3 |
配料:
, @; N+ z, s# n4 T  D2 y0 M8 T$ B# \& J$ W8 B6 @
精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,
& N/ [# N- q( u; v6 U  x姜丝20克,高汤(或水)2公斤。 ( x$ A3 `9 w% a7 V9 a5 [; V
1 q. Q/ Y7 s5 _$ N
制法:
! T7 W5 j; y/ @$ K* J0 t2 O3 R+ A# a2 r( l
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;
) U: F( t4 t4 P, _. ~% w: s  火腿、玉兰片均切成小片待用。 " e8 ~7 ~& s* L+ B! L$ U

, C8 n( K& j  D! _. W9 m2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、
! T0 S" g* w& y4 J  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。
8 T' w1 S4 \6 L3 h8 r- o" Z% [
1 S# f+ Q( ~3 y- R. @3 e! K+ X2 n特点: 7 x) l" G+ L  A( M9 _1 Q
汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。
/ v" z9 `# _( _3 G
- L* V3 w" s) q  B/ p; q制作关键:
5 X6 F3 z% B4 K& x. K2 g
# a3 }% l  [" F1 F5 c7 {排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。
, p. t0 l5 `0 U. Q8 F' L: t  J( {% z( B9 u6 ~( U
*~清炖排骨~* " W; f; v5 Y& d0 c4 [' e

$ C- w8 q7 c  x# t1 b原料: 猪排骨1.5公斤。
3 U2 A4 b+ u( J% ^8 B6 y( \9 d  v$ N) V0 j2 i, a
配料: + B" @+ F' N9 ]$ r
& L0 w' L: o, z$ v2 S" W1 V
精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
! t5 w1 W/ ~$ x% [) z. }: a9 z- f
制法:
' `  i4 i9 E- P
! x3 ?7 C  F" T1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。2 v: @. q6 b( G7 W3 k0 C& C
- ^$ u8 X1 p# e! @: O, K( q+ U
2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、
  j7 {5 g3 c' f0 `5 R( U  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
8 j( B; J! ~/ U' }0 a! E- r0 D: I# `! Y- V
特点: + {& j. F2 T' Y2 L" L5 A6 j  Y
汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 / \/ l7 T  n3 `; o: ]% f) Y- ^
. O- q" x! t2 Q3 t( q, n
制作关键: " F+ V& _- I$ O+ h6 W8 {
排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。 3 Z2 I9 o1 G" j) K
8 Y9 Y5 J8 `+ b8 h. N
*~红煨排骨~*+ {: C) o+ y: p. B4 N$ k' a1 S/ g

$ u4 U6 m6 E% K原料:猪排骨1.5公斤。
5 ~2 A! Q3 L3 C) v% J# E" O" b4 h2 M7 M7 z) V. ^. J  O% L7 [1 i. ~
配料: 2 i4 G3 i6 m2 P& b

$ b0 ?% }, \( R2 e7 d酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,
$ F; N2 r  P  f9 E葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。 ; _  I* W# c% K6 z6 l3 b$ R

" P3 N% f4 ]* M4 |制法: - N3 Y1 g8 Q3 z+ n6 V* ~) g  ^5 [
( y3 P0 W' N7 j) G
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。9 L+ X* S8 G( c; o' R: G, f
: z4 s6 q2 I2 s7 l
2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、
3 H$ w' c( E0 F  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,2 d5 Q- B1 L! q- P3 ~+ E2 M8 J5 e
  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。
  \  P8 s0 x: f6 c% E. X
9 c. I1 z2 P9 K- V. t5 d, F特点:
2 l9 P8 |- a$ L  f排骨酥烂入味,汁浓味醇。
: Y: u: a/ C: s2 L3 [& i" l/ E/ r2 O4 U* P
制作关键:
/ o% r- h; u: o4 K9 a# j1 i4 A+ t5 `8 g$ T; D
在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。
! q- y. _; T* o  W味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿0 o* h$ m8 Y0 X

. O8 U7 A" K% `; M! i; |做法如下:; a0 n6 l$ J$ T1 Q
牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。+ s. J8 L$ E! E* m& X) ~

5 h2 ^! H- Z0 [: F4 _7 c然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎 " [2 ~' D# Q, K6 c0 K- W4 T

( k. }2 I) M0 G青菜在锅里用开水烫一下即装盘
% k  _1 x6 u7 p2 k& U- s& `$ x
  s. a+ D; ]+ {$ L! b4 a浓汁:
" M* ]& _. @5 r) t# `, z% O# `在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦! : F  O8 ]) h* ^$ z7 r+ N. v

. X( f7 y7 L; t牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。
- i6 D2 Z2 w& O7 R" r& _6 [. O8 X, i$ @" V% g
大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜9 C1 D9 `. Z. L+ {; O# ?. a

, z7 _. m; I4 y$ M7 E一、炖排骨 . X! R7 {5 X9 D, F* K
) Y5 x8 k; }  M
炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
2 ?, M- M( w; i! B
( x  _1 B0 Z% c* a. G8 V注意:
) v- q* ~8 D  w, c& l2 ?
# v' P# }; H& k2 ~  t% C4 Z1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
$ s1 w6 e/ D4 i8 L+ t" w
; Y, G+ k' `) b. [2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 + g6 H$ x8 ?# q7 N/ e
  D$ u: Z/ Q& s9 M. @# e- F
二、悶蛋 . A2 r' w" j" x8 h! T" x

: E, u' Y( g% Q1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。
! Z/ {( e1 f8 G* b* \# a) e( N" z7 x* l( B0 o8 p
2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。
1 s. h, U; `. H0 g* c( w* Y1 H
% n+ M% @7 I9 M- I# {; v三、紅燒茄子肉絲 # h; j" _9 n1 l

+ S; m+ Y: v) I  \! N1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。
; u. U. a; I. {
6 f$ }- r' P& `6 w2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。
7 f/ j) a- v1 ?# T5 ?; \6 {0 }6 \/ D3 C+ I3 P5 @
3、三分鍾後即可食用。# R8 Z. Q! Q2 ?( ]/ @' A- E) m
+ x/ p$ g' v$ E7 r' J$ e) X
四、雞蛋炒西紅柿 & s& ]* s- v# ?" \+ T/ o+ F
% k8 K$ Y( p( \: @5 K- P+ @$ Z
1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。/ \! n) Q. X3 G7 ?4 f2 s/ W( z
! M9 Z# K' u6 B- u2 B4 P
2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42)
3 s& a; d9 t5 d3 |9 A7 S3 H0 L" n+ h3 m2 L. u
五、可樂雞翅
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. e( b* u7 s3 n9 E+ u( K1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;5 d* ?5 H% q  i

8 L) G1 M4 ^% y0 _; E/ _2 ^2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;+ j: G! J8 K; I; z2 |: n0 g4 ]
% c, }5 F9 N3 a% u
3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。) t5 Q( q: k8 m) X
8 s! S8 Q% N, g, l7 L
六、蘑菇香菇紅燒豆腐 2 A2 q  e& {( Y1 D. Z1 l: ]  n, ]
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新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43)
0 r$ K  F# U  h! U/ j+ m6 W0 K  D7 Q7 {9 i) R
七、牛肉芹菜 + ]4 k+ `* D4 r. K; G" F

: X( `9 O. f0 }* W, p' n. G材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。 ' ~8 B& Q* K  l
: x) _. C! ]' D( G% V+ E
做法:
: ]$ }5 O, d! R4 W* E- X
5 W1 C( _% r) M' \' A( r① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 9 S9 V* R! n) k# V* x

% N/ ]- p) L+ M8 |7 i; |" K5 G②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。
) [% ]& k; F+ ~$ f# X9 H" e0 E' d6 E, D2 ~0 v
八、皮蛋豆腐:
: O0 t" \" R" ?* [
7 G3 V9 g# _0 s( h4 y3 W- E內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。$ T, |1 x6 a. N3 E: p3 l3 y, e
. x6 g  |7 t/ O. B5 c8 Q+ L
九、洋芋頭雞蛋湯 " B! i6 U+ a! f; y4 _
3 z' ^! j9 J. A3 H1 T$ J
洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。 4 G3 C0 y" q0 E1 Z0 [5 L4 H
0 P3 j8 t% R8 m0 T: M; P
十、咖喱雞翅
2 f% Y) @0 o0 i. F+ p* l1 D. L7 B! ^# d+ G7 C/ g+ I% u: e
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
8 u1 G9 x3 g" T" }) {/ O$ t7 t1 _* @, n
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

教煮羊

京蔥爆羊肉
3 M4 T' s; H) b+ ~% P$ F羊肉薄片 - 250克
8 g- E) ^0 V0 a/ P: u5 I京蔥 - 150克 0 f+ g- ^! N* h9 Z* T5 Q+ Y
蒜頭 - 2粒
" `8 L1 \6 F$ W. Z8 g9 i$ n  c/ r: }4 T6 J) Q7 ~
鹽 - 1/4茶匙
/ d, x, J. b5 ]6 ]0 K糖 - 1/4茶匙 ! d+ X( m9 U* s, P% ~4 [3 h
生粉 - 1/2湯匙 % e& y! {; y2 t6 [2 x7 f/ M
生抽 - 1湯匙 / x+ E) B- b/ Q- q- _( F5 t& X
紹酒 - 1湯匙
* t1 b# J/ P! [# u麻油,胡椒粉 - 少許* W: U9 A! v' r; E" C* Q% l
  
9 s9 q! s( E- E" f, P$ m3 y1 ~鹽 - 1/4茶匙 / @' y3 l' \  L* }; s
糖 - 1/4茶匙 # P6 r  i9 G  _6 r/ H
生粉 - 1/2湯匙
- d- l9 x+ x  @) ], _  v生抽 - 1湯匙
" \5 {; b& S; K' R7 T4 I紹酒 - 1湯匙
* w# t# z3 a: M$ Q. ?, U+ y麻油,胡椒粉 - 少許; b( c+ M( a) t3 s% F1 m
  
+ m- B* m8 g* b* N& w( r1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。   t2 y# T7 k" e! l( v. ^- I* w$ W
2. 京蔥切片,蒜頭切片。 2 ^" G+ L3 }" R4 ]% D4 v
3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。 2 ^6 M* b$ `" N+ d( ~

3 u/ w/ i; n! Y9 b
4 p% c  p. A( B0 ]; r麻醬羊肉冷麵 - v3 x  n% j6 `' ~, E) Q
  
/ u) t2 I& l/ M羊肉片 - 150克
( k- l. f  p! V4 Q: ~青瓜 - 半個 ) k0 g1 |8 Q1 W' {! m- v
紅蘿蔔 - 半條 / i$ L) D: ^; ^1 W! i: n+ v
幼油麵 - 300克# H% U6 K, N! k- k, s" u
  
+ |- e! X8 @# J! `, G, {辣椒油 - 1茶匙 ; K- q1 q8 w8 W' i, _" k1 C4 ~% u
生抽 - 2湯匙 # S0 M4 h; [2 H3 g0 B
糖 - 1湯匙 . _: X9 V. o% \- k/ T& F" m
雞湯 - 2湯匙
" d* ?# m! u2 P  I. q鎮江醋 - 2湯匙
5 W$ f( q) q9 `! ^. k) M& o麻油 - 1湯匙, w+ G% p7 I  o
  
1 w' L  o2 F1 M# S( v- B4 A1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。 ' a* m+ j1 @3 G7 Z1 A, j! Z* O
2. 冷麵用冰水沖洗。 + p) y  ^' r( A# s/ s* O: o
3. 拌勻麻辣醬。 ; ]+ q0 ~5 p% W$ k. F+ t
4. 把羊肉片拖水。
1 [) z1 e  a9 n! R. p% u5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。' P$ x% I; M. v& x* S
6 b# W( e8 o& p0 }6 p3 a1 Q
枝竹羊腩煲 % K1 X8 x9 `! R- i5 [7 i/ w/ |, L  t
  
8 X4 V. u: C) U* k/ i: h% ?1 P羊腩 (斬件) - 300克 7 k6 x5 N2 K& y
馬蹄 - 6粒
/ G% D* ~7 w3 T& U冬菇 - 4隻 . a/ u3 z% h1 D) U9 r" t/ n$ v1 E
筍肉 - 80克
7 r9 ^7 P! x0 ]* _; ]  ~- T# R/ R薑 - 80克
2 V- S5 L# B* [3 Y* D* D枝竹 - 1條
: S& N/ u! p. v- u4 z% t9 z: M# l5 o$ L蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 4 p- z; ^! T4 C% _" A9 N
南乳 - 1-1/2茶匙
8 x. l- g8 R$ V* @' [腐乳 - 1-1/2茶匙4 U& q% C9 c/ k/ O. x7 N2 x
  8 H& ?* y2 l' B& x
水 - 500毫升
3 b% R* W9 B+ p  N% d生抽 - 2茶匙
- r; H# |2 x0 C8 o老抽 - 2茶匙
0 [- t, {1 Y$ G! l糖 - 2茶匙
+ _/ {$ P2 D% f2 Z& x5 n* ]生粉 - 2茶匙 ; i6 D: ~/ k! T
水 - 2湯匙$ }5 F1 y/ F% L. m3 Z
$ _" p; P7 n" g2 I! ~
1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。 8 D2 M0 D5 q, x! o/ l+ j
2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。
  i7 w) j  _. g  ]( U7 Q3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。
- i9 S2 D. M2 D" G7 c! J9 M4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。
在世界中心呼喚愛

西式湯

西洋菜忌廉湯
$ N" r  H' A6 s7 o) V9 _8 g ( U6 m7 A+ J2 g4 w
牛油 - 50克 $ i$ w  Q: r' W& C5 K2 w1 `
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
& J0 B* I# z1 H! z& q洋蔥 (切碎) - 1個
0 `# A3 C/ y" U2 ?" `1 ?西洋菜 (切碎) - 150克
& d: j) j( ]! v: |! }! i麵粉 - 30克
5 D' t0 E' X; B. p8 F雞湯 - 750毫升  5 v$ g  g1 y3 r5 D& X
鮮奶 - 250毫升
4 B/ A. \" n; ~- c& L; n: t, K鮮忌廉 - 3湯匙
9 K$ @+ w1 P, O9 K4 B" e& M! \# m  9 j) d- |4 y/ P, `5 ?, b) A- A
鹽及胡椒粉 - 少許% ^9 z2 T7 P0 Z8 H
  
& r$ b& Z: }$ }1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。
, V' _, k0 M0 d$ A. A$ T3 P+ K2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。
' T4 ~- R0 ]' f7 m9 @6 o3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。
' U+ x2 t! {' a8 c# d2 O4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。 % V; A5 }" A: {) h: ^
5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。   L9 ^0 C$ ]1 c0 t* x

7 U7 ?+ i  P% F香濃栗子湯
1 h! L" {# c/ Y  , }4 d2 g8 v9 s+ {; S2 S
橄欖油 - 3湯匙
: c, _4 m6 z1 `9 J8 P洋蔥 - 50克 ; H$ G8 o6 k1 O% d- g% w8 o+ g
甘筍 - 100克 ' s" P( `, `6 X5 W9 Q
西芹 - 50克
# Z+ y8 Y' X' N/ b4 W; z栗子肉 - 300克 : X# t1 Z# A9 ~. d9 r3 v% |
菜湯 - 750亳升
, @- i" ^) o) \, X: q% T- Q1 z鹽及胡椒粉 - 少許
1 G  U% f8 m! m/ M4 t4 e2 |& E鮮奶 - 250毫升
+ `- Q% Q4 s" V8 R' v: ^8 t  
0 t- I9 y" m& F. g* d1 M7 S5 I1. 把橄欖油。 $ I8 d! v! e0 c& Z; W( }
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
% j$ P3 W6 ?4 x8 M5 H& ^8 V3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
$ ]+ _# \& W' W% \3 X' L4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 & W3 N; A3 S! q/ e! R" A
5. 調味後,即可享用。 % ?" i* g' E1 `* r+ H0 T
* X5 ]& |+ j+ r$ \% R; k
洋蔥湯 ' d8 y* Q$ F! _- T1 W9 `3 y

0 S" U$ ?6 p% s4 C6 o$ f  B洋蔥 (切碎) - 600克 & [9 y  g1 r, b
西芹 (切碎) - 1條
2 l4 }" @; b0 t4 Q; Z蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
$ n8 y% U! f3 D+ k+ T' R! \百里香 - 1茶匙
) a0 D9 [/ e3 D# A3 b麵粉 - 3湯匙 ! P9 P: [5 R. y( Q. X( {
清雞湯 - 1公升
: A8 B9 a2 s( \& T) E$ C1 F些利酒 - 2湯匙 " f6 Z3 e( a! M5 i$ W
鹽及胡椒粉 - 調味
2 k( Q& C* E: S . m, z. e' r* b
1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。 1 b! L) w! p2 S2 [
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 : q* E2 I( B3 m+ y2 x
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。
3 X! ?0 q4 m. H! m2 q4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。 ) W" j6 p# i# P4 Y) o1 r. I0 ?
5. 拌入些利酒,調味。 ' |7 o) J3 z3 u  d$ H4 C
  
! b; ^2 s5 m% O: ~4 P青瓜蟹肉乳酪凍湯  
: `% y, E+ c  s) C4 x; R/ u4 e  % ~, j- T, Q) g5 H( N* z
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 6 {! G2 Z. e( C+ I4 C1 m
低脂原味乳酪 - 500毫升 0 j/ a3 e0 w5 F' i
無鹽雞湯 - 500毫升
. E$ ^# Q( S- }1 W" _洋蔥 (切條) - 2湯匙 7 A7 b& b7 I! F# h9 i
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 , W% E: F2 R# Y. z5 N+ m) A
鹽 (A) - 1/8茶匙 9 P* [- \: q, U
蟹肉 - 適量  
. b3 Y% B7 t; b菠菜 - 250克 + h/ y- f: U, k# b& n
橄欖油 - 1茶匙 2 Q; @3 Z% u" g0 g" O/ n
蒜茸 - 2粒 5 r: @6 U6 C, ]
咖喱粉 - 1茶匙
/ l+ n6 j( \2 V9 H6 R$ Z小茴香 - 1/2茶匙 - @$ ?% W$ F1 w& j& x
無鹽雞湯 - 80毫升 5 X  s! t# w6 L0 M
低脂原味乳酪 - 60毫升 ( g) B0 T3 V+ S# M+ r: t4 x
鹽 (B) - 1/8茶匙   
0 z; l' L2 @. {( i0 e$ m  
8 V1 y! @4 z# b; {6 b2 c1 \1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。 7 @2 Q$ K! s, O, B  U) e1 |  n
2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。 ' t2 B* |" ]' W4 G) h# I& E
3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  
. e, f& E/ y5 |4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  8 G$ h* |; M6 Y6 H8 b4 ^/ R
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