mingP

哇.........真的好多woo.....
" N5 m0 R$ l. r/ ^我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
, y9 b8 E$ H1 }& A* U  N哇.........真的好多woo.....
( e( W! ~9 @3 N6 m/ E# s9 |我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

  p. Z3 R# r3 I9 Y: {9 }

; A/ y  z1 `5 e) o% g你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 % o4 w% o, ]& u3 D* O
# W2 m! R6 ^2 X6 o
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 3 Y4 O* D& I& L  c

  B0 N9 {* s2 C/ j材料： ) ~! }) ~) d  U7 `0 j8 T# l7 `" j

9 ~* }$ o5 J+ z, L8 i+ i五花肉　一塊（約一斤）
' V2 r- f; I3 s8 R! o1 `梅菜　　一斤
8 v! }; _+ r$ r0 r- ]蒜蓉　　兩茶匙 ! }1 x$ t( q9 w. h0 n
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） $ ~$ J- M3 {# z; h5 b

8 f8 ?/ ?/ P7 K7 U# M做法： % P% t  F3 l  l

' z: ~4 U/ l# H; m1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 - J& |. U* ]3 O/ O$ x
& z5 d/ ]/ ^: x& L# D3 ]
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 " b& j5 i- M4 T+ K* \

6 c" V0 Y% c' y; e' A7 @3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 / c: y( V1 }! H

. h0 E9 l- f- e" K- f4 Q# S心得：
1 y& V6 q& A4 R- q# Y) r% ]/ x/ m4 S( ~/ I" D+ k
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
' f7 U1 a- i6 o7 |4 J$ ^6 r$ Z9 I# `! m
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 : h% j% K/ g( M. f. q
4 V+ z7 s. \6 ]
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 5 R( \+ C% @" H! j: G
8 w4 F% s! N7 Y: s
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
  ^, \7 F: Z7 H3 @& [: B' n1 w( D
  p7 C2 g8 L0 y3 R
7 q/ d0 f# }4 b, k9 s# l; l梅菜扣肉的做法 (二)
. A; r0 p8 |' Z! D' J2 m
4 {4 Y0 q; S) nhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg, b9 l5 }7 p. q5 U7 _
  
1 j  m/ e5 F6 n, F0 t2 ^   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） $ Y7 O. p+ N6 u1 f& v
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 9 P0 g! Y0 D2 h4 e
2 A1 Y- H! n( O  [* F7 L: S: f
   配料：   }) d6 N: @/ o8 L( Z" E
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 7 \0 n, r( F: V3 b9 ^5 ~" K0 P
         醬油  1.5 s - A, r, o* U$ K7 I" @
         排骨醬1.5 s ) I9 ]& B% H3 S$ e2 P2 R
         鹽    1.5 s
. @2 J4 y* f) L+ q' v         糖    1.5 s ! a/ U( B, i- `: n" D
         五糧液 1/4碗 ' \: _5 j/ W: I6 ^$ y5 X1 F5 N5 G+ T
         薑    2塊 4 S/ Y$ ]% P( w# s

/ C8 @; [# {5 ]* }7 r   步驟：
; C  u$ _" Z& }2 p3 t      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 # S, l& h% `7 ^6 F; D
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） & l( _# u6 k3 B2 q1 b& o! X
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
# ?) B0 b+ P/ l1 e* c  }      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
7 d1 j4 P( f1 {0 k" ]4 @      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
. m: T& h) L. `2 @' v) M/ R: s      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 " d- j  S4 H  t3 |( k
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。/ q3 k/ z7 g$ h& ~
- m4 @( }# Q/ E4 R/ h
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg/ s  b" h3 j9 I, x& h
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
* ~; m" E+ h! X' G* t. ^3 c; v# Y6 b; G/ y& U
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:0 }' z) w% V( Y* l5 H# h8 H

4 B3 n3 n2 D& X- ~" u! M( H
1 b' l( }% c4 |( b你識唔識煮架

7 \9 V7 J+ r0 e7 L9 @" F$ v% r! E我都几厉害嘎～$ S9 w2 B2 T8 d2 S
多谢晒啊～. J/ c* z8 d# z# M) `

5 [% r3 I6 f& D$ z+ f/ r: Z  B& R/ H8 @& y: [8 f2 i
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:+ N: k7 Z; c8 y. m6 i$ H4 J

, d  H% Y, j# U0 U# ~& ?: U我都几厉害嘎～
7 }  {" L' g0 \7 n+ v7 R: [^^

) m5 s" S$ [+ O9 a8 u& ]  }* N( e
% ~2 M0 O2 Y0 j0 y; L( k1 t哈哈哈
  H3 \* U8 Y$ z8 I. N
$ n3 P/ P$ i1 X6 H肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
. T. k6 d1 y9 v$ o4 ]; }; p; S+ m* R( i/ u  |

& M( ^5 C& ]9 [哈哈哈. J+ b2 q9 D- C

) N- \3 [7 D: }- x肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

, W% f0 H7 ]5 B$ |4 a* o# L我只是喜欢吃梅菜吧了～; R' x- x) @: [3 e' `( Q3 D
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
" \7 J( p% s+ L6 H4 `. ^0 ~9 U. U( ^* \: q1 M
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
/ l% l: N# p- d, a( r0 Z( \      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 8 D0 n+ `+ X/ U3 J/ ~! {
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
* Y0 e( E0 X" m2 v2 n# G% t            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
% q# g8 {: A' ], Y" N( o        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
% p2 ?+ G* z. p+ J, L# |
& j; _+ C# d) _[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
  \, H4 X7 q0 A6 j; g+ m4 y. N7 I* }　" B7 V4 {, e& k4 o
材料：) w) J9 P, ^. z$ \% ?
雞翼1磅        調味料:
% H+ B7 t" O) P9 X白醋1杯
% H1 ?4 [  L! \7 d# M凍開水1杯
: ]5 U& y4 K& I3 G8 c4 a% V. p白糖1杯/ F* h3 @7 _: |6 q% J/ ?
鹽半茶匙        　$ o6 U4 o! Z0 x8 A0 |- D
做法：
& s/ d6 Y1 @4 O4 \/ [. H7 p1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；" w5 W+ F! P/ k
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；  n  A3 P: N9 Z0 X3 F( A
3. 將調味料煮滾，待凍；/ O1 h# }3 W+ A
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。, Z# c# T0 Z6 h$ s
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
1 s6 }' Y. ~, z1 K9 B
+ g; D( k2 x0 [9 r& M  b2 W! o小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼; T& N+ Y& M( y4 b9 ?
　
$ x: N. P; g9 |2 b. F1 Y
# X3 u% y* t; X9 z豆豉雞翼煲* w* S& F" Y# Y, X3 e3 E3 i8 v
　
4 R, K1 A( ]2 m( L5 e& A; K材料：; |9 I6 H2 t* L3 D5 z. D# p
1. 雞翼10-12兩& L3 s) }' T, g$ n7 |* |
2. 乾蔥10多粒
3 E* Z; O' d8 ^% V- N3. 薑2片
2 I7 ^, T9 P) o5 F; z) v4. 蔥段1條5 a0 Z, x* Z  l/ }
5. 原粒豆豉3/4湯匙
  R/ b0 j! j) v4 [- q: E! z% g　        醃料：
; Y( v  G: I) J! g1. 薑汁1/2茶匙; W  H% t3 {0 O6 x, B3 `
2. 酒1/2茶匙! A5 o. H2 r! w- r. r$ J& V# t
3. 生抽1/2湯匙
& U0 X9 n" w2 L/ K8 b3 V4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：& J) q" |9 i+ r& W3 F, y, S
1. 水1/2杯
' r3 }3 P. d3 G2. 鹽1/8茶匙
' Y* Q! A4 R7 o* q3. 糖1茶匙
7 {5 I! ]0 k- k# r4. 生抽3/4湯匙1 s7 d' O% ~1 y3 f1 \3 g" G) s8 B
5. 麻油、胡椒粉適量) j/ R: g6 U) ^+ g+ @/ v1 M% |3 a
做法：: B+ R7 \- c5 q' ]( i/ z4 ^
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。- Z' n( T# y0 d; Y) ^  J* B
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
$ c5 ^! A8 ?8 c; W3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。2 P; M5 W7 h' I
　
; L; _7 A+ S3 f. }, K3 S- X1 h# C. g, t( u( |1 m+ Z
洋蔥雞翼0 I! ^& |" \% Z5 {! B
　
: ^1 e; r, ~3 Y材料：( Q- L  \* ]2 n( j
雞翼、洋蔥        醃料：8 b) x" f% E: a5 {
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
  y+ _* c4 ]9 m! A$ i  e做法：
$ X( `& m/ d( F3 g- D  K; b1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
: C; q8 F0 n* r; _. s* D& e2. 再加水醃６小時；" f7 }4 S* O0 p5 \& V2 f1 U' `1 E# l# n
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。3 g2 o0 Z* h1 V
7 x- i, ^5 W% z8 k" J8 N
泰國甜酸雞翼* a; O, X( T. S9 _/ f8 m5 X
　
: r$ z( o6 X- T1 B材料：
+ L3 ]1 G  I8 y* x6 B+ k8 I雞翼1磅
) |* }) X1 L. M* d0 X泰國甜酸醬3湯匙
: n, Z" ]/ J, _& u! z; C水2湯匙        醃料' w1 |. F( d( P. t' M" E( t
生抽1湯匙9 S' S: d6 |- E9 s' Z! o
生粉1湯匙
+ K2 I2 F7 d3 o" d9 A) R糖少許
: N: Y2 U% A3 L$ m+ n  J胡椒粉少許7 Q  y" Q/ E! h: J6 t
酒1茶匙        - H  c, B# e# Z) n, J% X  [
做法：; f3 a' j* v( {+ o' F* X: ]
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
0 G5 c, j* B4 N7 _/ q- ^" Y5 b  I( J2. 甜酸醬用水開好備用。
8 ~6 B" ~! m( o( L+ H6 U3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。2 x* P( N0 ~* E/ ^
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
3 [* h, c7 u4 o$ ]+ v& ^! U! G  S: N6 Y9 J$ b8 t  {" L
甜蜜蜜雞翼
; _/ V3 X; A* r( Z: A. B$ s　
. ~# @, g* [  T材料：6 j! R$ y) v" w( t/ F4 F
雞翼約10隻
  a4 U. U' Z& E* h" E# g$ j砂糖約2-3湯匙
6 R0 i1 s8 e# d" k" [* J" }! f生抽約4-5湯匙+ E. N" g7 i( l
　        　        　0 K! ^# r0 a/ n) p
做法：
# |8 ~! Z5 X0 \; i3 Z* l9 _1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
# P/ x' ^+ O6 G2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
5 |/ f# z! c( F* {* x3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
" ?2 Q8 |; j" z3 r* I( g& R* J# y) Y
瑞士雞翼$ j8 z9 h& U/ o( l
　. c/ _$ @* G2 n% U9 J
材料：) B" T5 O) X+ b# v2 Y. n
雞中翼12兩9 T& P# k) @+ h; m0 U2 {" z
蔥段1條
% o) A8 z) c+ Z3 r/ }% J花椒少許4 V6 u9 ^$ }' T5 |
薑2片
# Z  ]8 C9 x1 R八角1粒! [- c2 \5 E0 c. _
　        醃雞料：
6 W& Q$ {& A) v# Y$ W  |5 F6 x! [' z紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
% j9 Q) T- P, E7 X- q) N2 n水3/8杯3 I5 \. W! `/ F$ q  q3 \, O, K0 L
老抽１湯匙
1 }* o* t! u2 k/ [( ^' P% qo急汁1 1/2湯匙
  ^, P- @$ Q: r9 C5 E( t甜豉油4湯匙$ j  p  b$ \& ~
片糖1/2片' B1 [  @$ v8 L1 a6 R
做法：
5 R. V' i+ _8 a- r2 [9 i; }8 k9 P1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；8 @9 S5 q" w) u$ o7 P/ j9 B
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；6 K6 i4 T- h* H& Z1 P+ n3 b& \  i
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。8 Z4 U3 k4 m6 m1 T& Q) I0 m2 O2 d
3 W$ F, l6 d* u/ @  W
檸汁釀雞翼
( @! u  _& |0 `) |' [9 F/ C0 T　; R0 e+ Q  F6 |7 \
材料：( @# y: i- C4 W4 S  F3 A1 W
雞翼２０隻1 s# N  s: o3 O1 v0 U- o7 y
西芹半條  l! U$ T4 l* d+ J- p! J8 _
甘荀半條$ F$ U, \% R2 |* K/ N7 Y
青瓜半條) ]- \+ G( m. x2 V& i) F
檸檬汁１湯匙" }& J. r. T, D$ b) D
蜜糖１湯匙
# w& f1 |: Y0 P+ l  G  p　
, [6 {; [# p  ~: t' W: [　        　
7 H2 z( v# e0 g  A# p7 }2 O做法：
0 n7 |! W0 g/ d7 r/ u' L0 V1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2 c, Z2 q1 f9 z8 q( p1 C$ j& w' p& |2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。' }6 F4 x* V+ ~& q
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
% M! I# Y% i# L/ D; a- }2 Y4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
/ ?* o* S. I! }2 i. F  `+ b3 _( H; j/ M2 G8 ^- s) _9 ]
三杯雞翼, N- S7 y! q& b% E! n& W" \0 h
　
' N0 ~* Q3 E6 @/ j  Y: t材料： . C' ~8 h7 y/ z
雞翼中段600克
1 D% ?3 E8 v! s+ G, f8 Z' ?8 i0 z炒香芝痳少許
( m( J4 W) v; u6 ?+ G5 P薑2片        浸汁：
: W. c+ S, }0 A; i5 t+ z外國醋1杯
7 G; n2 u4 }2 }' [, K/ y糖1杯; p: h, u& y6 y& [3 ^' r3 n+ F7 _5 R
水1杯
! E9 W/ b: W# p. L9 x鹽1茶匙        　: a: o9 R& N. i. {7 J2 ^* k& n
做法： 8 M4 r, n. O# T% ^6 q
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 & M1 y/ i% H' a+ j
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
9 }9 ^- T' X* x6 C" A/ k- c% `; w3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
5 t" M+ [1 w3 Q2 L/ a: U, ]4. 把雞翼放入大湯碗內。
  ]* L' E; ~7 b) }: F5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。7 x) w" e% M* q' t2 Z
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
6 U  r6 t, w' `0 B3 Y　
* b! M/ T' \' u& g1 J) j* U/ Q4 ?＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．3 E7 H& ^- m7 C5 |/ Q
( S# p1 ]4 N; o5 `  a  I4 x
大蒜雞翅　(感冒用食譜)8 [7 v3 H+ L+ K1 h; T) ^( g
　. d# b& t' T' }% {
材料：( H2 C3 c5 b7 g, [; _2 J0 W' T
三節雞翅
" i7 [% v4 v8 O; w大蒜
  y0 \! O1 y% j) i香菇
4 ?  d2 U4 P3 O/ X1 i4 I  q新鮮百合一朵
- k) y; ?! e! z! y紅蘿蔔8 I7 z2 Q  P! u5 z# N
　8 F" o/ m8 p$ Q) P5 k; ^+ ?
調味料：鹽        　0 Y; R( o% U' F2 ^5 R6 ~
作法：
' P9 d& {. Z1 t/ m1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；, E/ A9 O  _; z! [! M, D" F* I; Z
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；* ~* H# D; i$ ]* B$ m
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；0 f; \" h6 E$ k) f* u
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 6 g: J' F  ]; l' _1 @' L: m* @

; e# u- x9 f; W+ x2 Z% }功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。/ q3 ]: p5 F; k4 _9 _4 b

) |9 d2 \; V; F) o9 g. O  C仙草雞翅膀
) G4 J* d: B! @; a% c　9 T- X/ ?) j1 r3 B. O+ k
材料：2 ?4 L; q( C) D
仙草乾1/2斤
# ?' B0 Z; v! r6 i6 y" u雞翅膀 4支
* \# o3 O3 b5 i: ?$ v　# E7 O9 ?9 b, q4 t9 B

6 t7 U4 P3 ~9 I6 M醃料：$ y1 R. q% [# F5 Z  O
鹽1/4大匙- h, z; f# C" Y: U% A' ~/ f
酒1/2杯
$ D. j5 u$ s( d2 m糖1/2大匙
' S+ c  T/ ^5 i! J　
0 h7 g" }: c, L- Z: p+ @" p做法：
  F: b9 j( X7 h! t% T1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
5 D  c( ]$ T- o" q  l  _8 V2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。0 Q, }& g4 M5 r& F- r0 B' M

9 ~5 L# P- F2 z2 i; x" k! r8 g% {. q備註： 5 Y8 n3 f7 u- t
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。3 f5 z- D1 I% P  p
" F1 g! y; K( {+ S
冬菇雞翅. |! k- `# V, d3 g3 G1 t5 F
　! m: Y$ d& p6 L+ v
主料：! F; Z8 h' W1 L3 l. ~2 ^* ]
雞翅16隻
! \0 D4 f! @9 K: _# U5 a水發冬菇15個
1 e0 P" V# I# v; Y* I雞清湯750克, O" Q8 ]- `6 @6 T, a
　
/ |' a( n, q/ J+ O! S6 N. j5 l- r! q6 z! P: S  t' x
輔料：& D+ {( R( P) E4 t  t  H& p
紅葡萄酒100克
/ o, p! I6 k" s醬油15克: F4 H" F8 L2 k  d% v
精鹽5克
. _+ D5 S- x% g1 ]9 j味精1克
$ J! S1 ^6 a& ?3 X! Y; w+ ?: p料酒10克# @$ Q$ z7 N5 r# J
白糖5克
4 i; r2 e: ^  E3 u: N# I蔥、姜各10克
, A: |9 L  ~0 S花生油500克
* i; f! \( T% T& f　; k% V$ a% u6 y  L
做法：
& A0 a+ T: \, d7 A! h1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。: t) w3 q3 G* T. g! O/ \1 q
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
9 @# e# J; q. d; F3. 蔥切成7厘米長的段。
) `: G8 O$ q. t9 M* G2 T4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。: P; d& f  I0 R& ^/ f4 M
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。& {+ h) [6 s1 u3 B0 X  a
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
: b: B3 Z* A' ]8 E1 Q$ F1 y7 M1 K! ?, c, C
扒穿雞翅
% b  L/ P( p. L! P. }0 p　% F% \- F, ^' q9 r6 R
材料：  X% }9 V+ V6 T5 v4 W
鮮雞翅 6對
$ l+ G! f( @  j2 i- q+ x熟瘦火腿 25克8 K; c5 V9 y1 Z( t  P
鮮筍肉 60克        調味料：
- w2 ~- L5 z/ |* h% D: K2 N* X精鹽3茶匙
7 O& y# v. {) o+ Q9 F8 {' C$ \香油1.5茶匙; W; l6 [& _6 [- O2 H; c" {
胡椒粉1茶匙/ c' g& l8 T) [$ ^" {/ f
味精1茶匙# ^5 {, c% ^7 u/ s" J5 D2 k
料酒1/2湯匙
2 ~+ }+ `6 v2 t( h2 ?2 y濕淀粉1/2湯匙: i8 X7 B, J1 p* ^
清湯3湯匙$ @2 w0 q  z+ T9 z% n  e" a
熟豬油1湯匙        　1 x" w* E. l6 a3 D7 [9 g8 T
做法：% [6 |# L# m7 f% J* Y
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
) ?, c0 E' i) t6 h2 h. ]9 R9 `$ m( N2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
0 \; x8 R9 O/ Z6 r3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，" r# X( @) H* V3 z
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。7 B0 a( m6 I" B. T' J3 y( e7 V
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。9 d: S& K- I: [# f$ v' E7 u
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
1 O9 f7 D& H# B7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
7 D' B; w" C; P2 W! V( H8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
; H2 X6 U3 q+ F& @9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
5 c# d  e) r0 T2 Q# r* _3 c* Q' z& V1 ~* {0 V3 n- t7 J: F
可樂雞翼一& s, i2 }+ R; ~. D. w
　* A7 b+ @& v0 s$ W! h) D
材料：（4人份）0 L" g1 n& s5 r. e. {$ ^4 E
8隻雞翅
. E  h6 K& j9 Y4 G5 F- Q1杯可樂3 s1 D+ \1 O* ]# Q' ~9 T& [
1/4杯醬油) M7 n( o  a& z9 R, f7 h* S9 R
1大匙糖5 w% r2 U& \4 C2 r7 G, N9 E+ L
蔥2根切段
: A* {) q* w" ~  x0 ^2 [4 X2 b檸檬皮絲少許
  _! V4 R6 ^, N" m4 j　         " B4 I) ?! {5 |' Q6 h5 _7 N
作法：4 Z. x! j% {! m9 u% ~4 x* J  _
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。: h4 V$ w1 G1 Y! B! W/ D0 V
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。; W2 m! x. Z9 N3 V1 f7 ^& c1 b1 R8 T
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
9 ~+ T5 M$ U0 M2 \4 p8 g5 Y4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。* C- f* K& ]+ u" d* F) j$ N

0 T, c' ?. V5 @小貼士：
3 f4 w" E- H' E; d這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的- C5 _4 ?, U) B
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。" i2 U- U4 P8 S8 o( B1 P
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含! j# z6 k3 \7 f& c
人工甘味劑，遇熱後會變苦。4 V  b5 q; ^, I' g
　% Y/ g6 t) W& @5 ^0 q4 u6 T0 G
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…7 B/ j/ O6 m- n- I! q! `; i# m9 `

/ n+ I  Q4 v2 S$ e: v5 ^+ l可樂雞翼二
. y2 f% l, u  o　
2 E5 V2 {, a: a材料：$ l4 X$ D$ ^# o! g7 K+ a+ [
雞翼1斤
. t, Z' R- w6 f6 o可樂汽水1罐（可酌加）
* E3 g# K2 H+ K檸檬2片
: z$ E2 F; O; @: X* ]! w3 s薑1片5 T& G* r, Q; t4 @8 e$ @' |  _. x
蒜頭1粒
! I4 o5 o* A9 S) f調味：
& H* _3 a3 c1 w5 K- ~4 j鹽1茶匙# C" N6 a0 B( c
老抽1茶匙
& s4 |6 }- Y, g2 B　4 J& o. P4 }3 f9 F% |2 q. ~1 u

) p$ n9 N2 z8 O) M　
5 u, z" F1 ?; s. b9 K$ a5 z: x) i) Q0 `, S
做法：( Y; `5 N' P$ e% ]+ i) w
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。9 L4 N5 F- p( \
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
  B1 t9 ]2 A; I+ B9 J" d3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
/ \/ t+ J% K6 |* N: j  x& I, \9 z0 l  {1 u- `( S1 \0 L2 x: D9 Q. F5 E; \
可樂雞翼三
* D3 ^+ c/ f! L4 H! q7 |2 `　8 ~* x3 o9 o! A: {, |
材料：! W: ]7 }: r! h
餘翼十隻
) a4 e3 R% g+ C9 ^$ F; j可樂一瓶
" O2 s+ X) W2 ~, E生薑一片
$ S. \3 g* u9 h$ z蔥段少許
' z3 ?# y6 U' q, l　        　        　% @$ R% k& q$ d) C
做法：
$ X  h, K( n% e* x7 k( M0 R1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟& f6 r, S# H, C! l( R, v/ ^
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)6 @, F5 ^4 O' T, n8 u" @7 e
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5 V% B4 ]( @7 b
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯7 P9 w& K/ N9 ]9 C* Z, z8 E: a% X6 u
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。! I" M/ m; n6 C5 S8 G5 R% P8 N
# j6 Y% Y5 d" i) R5 s$ U8 E' n. C
檸檬雞翼
% z3 _; X% P* p) L6 g　
4 |3 T8 H! \; c$ x3 G材料 ：(2 人份)2 R) k; z9 a+ C# T5 ~
雞翼 12 磅- E7 w; R$ K+ N0 T
片糖 半片
9 F4 D( S# k% z& Y* z4 N: P生抽 1 湯匙6 M" O/ `( E: Q
老抽 1 湯匙
+ \5 x, T3 r& {/ J% c3 V& L蠔油 1 湯匙
: _& j6 d/ V" R; }6 w2 g檸檬 3 片- x$ b) B+ K" |% E  U9 b
薑 4 片' L6 I9 E. D. F' l' W, K/ V
　        　        　/ o0 Z2 O7 A" r2 e; G& f# Z! p
做法：
, T6 V6 o4 D3 l. e. f1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
; ~2 h# K! B& M7 E3 S% J2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
$ I5 K3 Q" a6 |0 S3 u% N. ]: t3. 將雞翼煎至微焦及脹起。/ h5 G% |2 q4 N5 K
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。/ M6 J  K7 B  V- I+ s1 s' {

% g7 x$ i# t- D% z竹葉雞翼
, Y0 b4 n( N2 E! w9 g6 A　
+ X" J# g1 R7 N材料：
/ Q) {$ d" @' F2 D4 x) Q雞翼十隻
3 \- ^* W+ l1 [( @! H8 c& d西蒜一棵( W9 z. X( f) Z6 N4 E; s' d8 H( I( a: `
竹葉青酒三湯匙  \( o: K% m2 a
醃料：) Q3 y' M8 l* q: l. U' U& D
鹽一茶匙0 W5 X8 G: F0 C* o2 K# d
糖一茶匙
7 `# m4 v" x3 f5 J7 \4 n4 X竹葉青酒一湯匙
9 |7 C2 @+ T* k% [/ M, F檸檬汁一湯匙  P5 _" G: L/ F7 R
　
5 }+ p$ a. B3 a做法：& w3 Q  G( s/ G, @9 k$ M
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
" X9 ]  ~% C+ I- y/ U/ k; C8 c2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) * j' n9 f/ Q+ J8 g2 ~
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) * V: g- {5 }; l5 f( N
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
8 z% D$ r) b8 a; U5 \
" }- [1 ^3 J) F田園雞翼+ v$ r0 C0 l9 w: q
　
- C% g5 r- U: h6 @9 n( a材料：& Y8 K6 L+ e) N; ~* D6 s, x
雞翼 10隻
, i. \7 v) Q0 V% i3 R- d番茄 3個9 l* y: p' W3 p# G3 |% b
洋蔥 1個; L- ~6 w$ ]4 k( e
青椒 1個
1 r5 @) i! E6 Z6 e茄子 1個
0 ~6 ?" S  A; _% d  ^0 s: a: a青瓜 1個
  r( ^9 |9 x, e　        調味料：
( Z' F) W+ z2 U# W鹽 1又1/2茶匙, i+ A3 l& [( w  O9 W& z
糖 1茶匙' l/ F8 N( D% V2 m$ X
菜油 2湯匙. ]* l/ z3 h/ t
白胡椒 10粒
% Q8 C5 [, Y0 d0 y- C3 A6 P檸檬汁 適量       
8 m' I$ v+ I+ D! N' B做法：
2 ~* z# Q/ s4 N1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；6 }9 \. H9 e% f$ d- p* [& F
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；4 {8 L. h/ F" O2 X
3.大火煮至滾，改中火；
* D4 A6 d( m6 L' S  l# ^3 a4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；+ U, j  v3 F0 P( Y1 x
5.埋芡上碟。4 Q6 b" E  `% s' Z

. `  U! T+ ~, p4 s8 K0 _, _白汁煙肉雞翼8 K4 H7 f; z% D5 B6 Q  l# ]8 A5 g
　
8 B7 Y  i3 f3 Y( \1 A材料： $ b& c1 i* m- w* D- w
煙肉 3片 0 c/ `( n7 W% W
雞中翼 14隻 5 x# |* w' O3 @4 u  |* \2 Q
花奶 1/2湯匙 2 b" v# t0 m3 ^% t8 r  o" A& ^% I, m! I
白菌忌廉湯 1罐
9 `4 ^. Q' w  K8 F1 x蒜茸 11/2茶匙 - k9 D) Z/ [% M- i  [
莞茜 少許
/ q2 j4 \* p+ h" ~* K, }( t酒 少許2 S. D; A6 n, v  ?: I4 M
　        醃料： , Y7 [6 G! O- p1 |: C1 E
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
  d/ A( ^- g* m2 H" ?# `+ X$ z黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
6 B6 T$ ]5 }/ Z胡椒粉 少許 麻油 適量        　# Q0 H" G$ ]( N" b, q8 G, f
做法：
3 w" b( f/ t3 G$ O) {1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。4 y* P4 ~1 u4 m0 k0 }
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。& Y$ O6 o0 v8 @3 Y1 E3 O- ^
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
, s, [, f% ~7 u1 L( f　 $ w; k* u/ A8 }* |4 f! H( K
小貼士：
: ?' n. f/ s7 t# c1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。2 L$ C/ B! [6 c+ s
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
. x( |2 |# W1 n9 w1 ~1 a: L
9 g: i# r5 U, \冰梅子薑炆雞翼
' n. B: i( j7 J　
+ R3 _! s8 c9 l0 k' l材料：
, p6 n3 k' _- N4 h$ W/ u雞中翼12隻（約重1斤600克）1 V; L3 P$ W& }9 g0 ?$ N% q
子薑2兩（80克）
$ X9 O) i+ Z7 `+ l( |5 M蒜頭2粒% m1 ~% w5 C% a
紅椒12隻) o# _  P5 v1 d7 j
　; C  ]. `) k) a0 L) b
醃料：
  L) k7 U5 ]$ @1 g生抽1湯匙! X% V+ Y* l0 Y- N5 Y) G. [, k9 N% X
生粉1湯匙- n& |8 Q5 ^1 _1 x7 a7 C# }5 ^' d
麻油1茶匙
, a& x' y1 t" \* R0 u7 m: n2 n芡汁：* l. Y# k; R- D/ G* W9 ~
磨豉醬1/2湯匙
4 g9 F7 F: S% @3 T% |梅子醬4湯匙
# @! y( t# y4 m5 f! O水1杯9 V" v8 i. _. x/ Y
冰糖0 P0 l, b9 s6 s! ^' w! r
生抽各2湯匙$ c' {/ R# {! o# V) Q- ^
做法：
7 n+ N4 }) b8 H4 K5 ?, p1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
' }* A7 f; C" \$ U7 I2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
  B  }1 c) Q4 C3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
) N" Z0 M! t2 C' m% p5 E5 s4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
" Z% k5 v3 \$ C- ~  W5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
% C! M  ^1 `3 e; J; w! d* s+ F, q3 f5 o- |
冰糖雞翅4 \$ t3 K/ C! J$ B$ J
　$ X8 |6 U6 D8 a5 I1 L- A* f
材料：
. K% L2 V9 q$ P. D! f雞翅膀 12 隻
" p: Z- Y( \. Q8 g1 c薑片數片
6 W9 ?8 T- t7 @- v4 ?　
) K1 T1 M+ O3 ?  Y0 X6 d. q4 `$ P* L$ ~, y( U  M
調味料：
, W; P1 J( T; c" J4 s" ^0 y2 A冰糖
( w: p& e) U2 R8 X+ `橘皮$ P- L5 j$ q& H7 v  U$ ]
醬油水! w3 X+ P7 E. m- \# w1 @' y: A
〔水：醬 油 = 15:1〕
5 V* z' S* v+ j2 m, b2 ]7 K　* d% B( \3 I7 p+ [8 d
作法：9 u/ ^4 G' @, W5 Z2 w7 _9 W# f: c
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
% M) @. a. u* Y. D3 G! j2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。" K7 N7 T" ~/ p5 o2 ?/ D) r7 k
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
* K7 \. H9 }6 m/ o5 Z
) d; S2 U) @! X7 d8 r: u好事成雙0 K; x( J9 U$ ~, z1 A
　6 R7 j$ N: m4 H/ i5 t6 C$ T
材料：(2 人份): e$ G) I" g4 x
雞翼 12 隻
; N2 d$ N7 i- c- O6 m' O蠔油 1 湯匙 ) t+ ~% {  _  w2 o  \. f$ _$ k
片糖 半片
; E% s. \5 T9 e1 B2 j: e3 V( G% ]6 h4 A檸檬 3 片 $ i/ q/ l' A' n# ~
生抽 1 湯匙 ( k9 W2 h$ i" F  L5 S; A
薑 4 片; P  G, l7 b8 O) h9 M8 ?7 Y8 e( ?$ @
老抽 1 湯匙
1 k+ l7 T/ M) v; I. S2 k! A2 X　        　        　( N: h$ F. r; ^( J$ n' o4 x8 i
做法：
: b. X; C5 l) I# C( Q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
1 f7 n- M; n* [; i) j7 r2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
! {# r% p  ~. R3 將雞翼煎至微焦及脹起。
  v: L  h8 R% d+ E4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。* f# m+ }$ p6 o; c) f, m
$ ?0 ?0 U3 u) z, Q
百花鳳翼
% P1 s, c+ L" ]1 \9 X　
8 }( c7 t. Q& x材料：
7 ?- P- A5 g" T$ ?. `' \6 V雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）9 d5 r* A1 T4 Q3 W  |9 T5 E9 ]
蝦仁227克/ w- x9 X' M' g! n& o; \
冬菇2隻5 C- h3 _" b! h1 f: m0 \
馬蹄肉2隻
. z* p  e$ K: Z  ?剁幼擠乾水8 F% }* l: F% h% d
雞蛋隻打散1 q( Q1 G* }4 o/ H2 O  H; z
調味料：/ H1 W( y$ _4 a- b4 ~: J
雞蛋白3/2湯匙$ I4 s, C1 r7 o' d
生粉2茶匙- l9 l5 D. F' T% O$ D
鹽1/3茶匙
3 x& P3 s% r0 _/ `麻油少許
& g( Y1 f0 d" g) F: `$ G胡椒粉少許
# E- w: R" G% Q& d% ?; y" W) v. H0 G生粉半茶匙
. v  |. ^6 `( K1 i# o　
4 @; P! x3 s6 ~% g
4 X% r$ f, E6 B( `4 H; l# M/ D" p醃料：
6 x) E1 D5 K' g5 U# e鹽1/6茶匙
' \8 v* K2 t' Y7 a% S( a! p$ }/ B麻油少許
: r5 t0 _! o  S$ ^+ Q- [胡椒粉少許
; o' P1 [1 x8 I9 Q) T生粉半茶匙0 C5 @  U4 G  q) `$ J* D
　
/ k9 B$ k/ ?* I; A& s6 ^
& v! e4 }8 J3 M  |: a6 B  U3 O做法：
1 X/ S) D4 k0 }4 r  o1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
8 t1 D( O3 t) z4 ^( Z% g4 ^& `' @2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
4 U& R+ m3 h' h3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
7 d/ a: j# f, a- ?* D4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
9 \& C1 q9 j- T% m
# Q. \2 k1 y, |$ x& O沙茶雞翅
+ L% W+ q+ H1 a- }# o, q0 y　
7 T8 `* Q6 G5 k$ i; [0 ]8 a# b材料：
" ]* j* Z* m' k8 ]# S雞翅六支0 @) T* I* Z: ?. l& ?6 F6 _5 a" _
蒜六辦$ k2 ]8 E- y1 H! H; f
　
- Z8 v* s" {& P- F. g6 o0 F$ ^/ Y3 S, G- f
調味料：; N+ @' s7 e! J
沙茶二匙
* M7 _0 j: X% u; g# K9 ?$ x& k鹽半茶匙& Z) K( A2 ^- v
味精少許
# S4 y# h" ^. h& [4 I胡椒少許6 E0 N: v/ i0 ?. {3 \* L, }( M* e
　
+ |) b7 G+ A( c5 k  X
. }( f# \+ L; I" ^( L/ A9 @7 r 8 ]+ o- T8 S& ^" w
做法：% Z( t, i  n! Q% @8 X& v
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末, g5 S  T$ d' y% W& h& Y2 e/ Y
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
/ a  D& [" _& R/ A+ k3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
7 W, Z, D( f6 d) w; Q! Z4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
0 e6 ^  z9 {' Q: [. c% M蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？$ z3 `' w' d) U; F

+ j5 E: b, j( L( y; v# g8 n- p
5 C0 \( Y$ \1 K2 j/ Y/ A* _0 }竹筍香菇燴雞翅
$ q2 _; l) O1 a! j% T' N　
* `  z6 a$ ?; q" Y+ T4 G: l. ?材料：  Q+ y  x/ z  H2 D' [; G' c/ U* T
雞翅6隻5 x0 l( Q2 s5 ?; H
乾香菇3朵9 |6 _- z7 C( T& K
竹筍（煮過的）100克8 l- J: O7 M% m$ n, N, N5 l
薑3片7 `9 [& _% ~& @7 `7 X$ w! q  {1 _
青蔥1根
! `; x0 b/ k- N% M- R' U- ^3 L荷蘭豆少許
& @$ h: `% l9 l( K% |3 c# s　
1 `: n: k  H, H" w$ b配料：
/ A! D3 m; v( w/ f4 l% B醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
# {) c7 Q4 C" ~1 I　) F6 G$ n2 @, ]. c) Y) Z

4 d. {1 _% E. {% V3 m5 _# B6 n　
% Q" F( i1 I/ }( l做法：
9 X9 ^6 p) e5 H: o0 }' L- r1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
* Q* G; ^. k; f% M7 a4 C2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
3 f8 A( I. a, ^2 }! C9 k5 f3. 將煮過的竹筍切成薄片。
. o4 y6 M' H* D' R  U4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
6 ]% A4 ?' i& D0 U* e5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。* Q4 Y$ D& T4 B7 T( W6 M" k
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
; T- x$ ~; q) N, p8 @- q( ?+ F+ P7 j: S2 P- U7 r8 _
吞拿魚汁雞翼5 Y; C+ l" D1 M! N' a4 W
　  s( _; X' {- F2 g
材料： * g6 }' z6 ?9 C% w) b0 P/ p
雞中翼 8隻 0 k! X8 Z4 B2 _$ b1 B1 A
蒜茸辣椒醬 1湯匙
* y6 T9 V0 d. v) l4 c5 v吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 - C$ A( \* w  R+ ~$ m% b
清雞湯 3/4杯 / Z- z4 s& F6 }. ~5 f5 o1 a
雞蛋 1隻
# _8 Z" b, {) i2 g蔥花 2湯匙
3 R1 D7 y  m  q9 C. W白酒 1/4杯        醃料：
- i- {. `# X! y- o) ~+ a蒜茸粉 1茶匙 9 k7 B% s6 M; v8 @, u- n* h
黑椒粉、鹽 適量
( n8 H4 o% q% j, D5 z6 Z" p生粉 1/2茶匙
$ U! Z- R  W2 R生抽 1 1/2茶匙        　
1 F0 |3 Y+ ^4 W做法：
7 f4 [% Q7 }1 G: c1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
- s  ]0 e' f9 Q& P3 w2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
- z4 v% ]% E( e" y8 M& K3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
5 w: r9 x5 P& ]1 t. l9 \4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。6 ]2 c# k8 N8 u) B

0 S& j: U& B; o; ]; B5 ~8 M杏花酥雞翼
5 S) i7 ~6 \: g8 @2 G" I　
) M5 Y: F8 H' d) q; D! H材料：8 W0 N+ P1 Q- }5 I
雞翼12隻( s+ C: u9 e% t2 x& l" s
太白粉少許
& U" B1 K! Y( \- @# o* B0 K% U炸杏仁半兩
/ q$ e) `8 T3 Q2 Q  D蝦仁9兩5 Y) D3 c7 y9 i! @: ?4 L6 j
肥肉1兩$ `% N& t: I. L. N
調味料：7 \' e0 n2 A; ]3 Q1 u
鹽1小匙
( T" f: Q" |- y" H4 M2 u; e味精半小匙2 {$ I. x0 I. }) ^% ^
麻油1小匙9 L. v. U, n# V' b% g
胡椒少許. F3 v/ y' w! M, l8 {$ F. X$ O2 t
蛋白1個
, ]; F% x/ j1 \' |8 X+ u% s太白粉1大匙; o' _) S- ^8 z9 n6 B( b: x4 g
　
2 O0 A1 m% o0 {% z9 C3 ^3 `做法：- ]% Z' R9 V6 ~- h
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉2 |/ O2 a9 y7 e6 a- [
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
" f, S( V" I) b6 f* K) k6 {3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
+ U8 ^9 e; K- N! N6 G: E; q* y
7 q/ D7 N$ T4 P, W% L4 f' ~沙爹雞中翼) q: p0 C* Y" d* h$ E
　# Y8 e' ?" J; Y; F# n. N9 q  ^
材料：: c! D8 N$ s# L( e: G( J2 T
雞中翼 10隻% S  B( V8 p% I6 ]% g
蒜茸 1茶匙
% p9 B; A' T+ M9 ?% K, t6 p! ~8 Q薑茸 半茶匙
+ }+ E5 @; z* W1 \* Q  M9 N紅椒 1隻
9 a% L# z; o* @; M9 W4 h　        調味料：( t3 h! o$ `, k9 F; o2 N+ ]5 a
糖、生粉 各1茶匙
$ b; [/ `% c$ t2 C6 s1 f麻油 少許+ @; J( A3 C( a  |! u5 f- W
沙爹醬 2湯匙        醃料：
0 @- K. `4 A7 `( k生抽 1湯匙* f8 V0 x2 T- o4 T# j: F$ L+ d
白酒 半湯匙) X1 B& T2 G" n( M/ I/ Y2 u2 B1 B
胡椒粉 適量
1 B$ Z& |1 r/ k做法：
% N2 W4 d! H: J; s1.醃雞中翼半小時；+ a% w! Y+ e6 E, K8 \2 k  [- D
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
8 F2 R( \! o* E$ e$ D" Z- B& r3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
  e3 S1 A5 V. ]  H* q4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。8 [. s2 a. _8 o, _' x& Q: H
& P5 G: U5 s8 M% J& l3 t0 g
沙薑浸雞翼
* ]; b9 r2 C7 n　# w# u# o) x9 f1 t% H. \3 N9 v
材料：4 H9 U) ~" K. v. h" s/ T( v* Y! O
雞中翼1斤# C% `+ g7 p( b# p) ?
花椒1/4茶匙( I5 G) W4 g2 j+ V, y- ?! R
香葉2片
3 v9 Q( i- h1 ]5 q紹興酒2湯匙. M& q3 j$ {2 y
沙薑粉2湯匙
7 o6 t0 Z: O7 j  ~+ v9 m) j八角2粒1 Y' ]/ A5 O4 r' M% q. O
薑4片" m* h) q1 n% G. ^
蔥4棵
& ]$ a- y2 n2 F2 C+ A; u0 V　        調味料：
+ B2 E$ v2 N$ E$ `& h鹽1湯匙. t: n8 R6 q# v" y$ q7 m, r
雞粉1茶匙
6 m! N' u- n6 d. s# {- Q清水約6杯
; v" i( d$ w% O6 n) [! {* L2 p砂糖1/4湯匙 + A9 W$ Q' z; E7 A* U2 b4 Y3 `
生抽2湯匙        　
6 V* U5 T: H2 H0 E5 O做法：8 D* _2 B2 ]$ U( a+ K
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
, K, d2 Q" Q, v& R2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；1 G" n, e$ H4 j9 ]6 L- i+ {
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
# r" a8 @9 X0 L) [! E" d4 a# m4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。8 _3 M9 V3 f5 h6 ?. t5 J

/ z3 U- w5 u( G+ B) W咖哩雞中翼% {" d- `2 x- s2 `  W4 u1 E
　6 u, H' {( u+ W
材料：(2-3人份量)
/ b  e6 f: R/ |雞中翼一磅(醃半小時)
) B. a( X8 X3 Z, q2 b薯仔1個(切件)7 r% y! `% o; k) |2 f+ p1 ~/ r, J$ L2 r
紅蘿蔔半個(切件); s1 y) j- R9 _* Q2 _6 K6 J
椰汁半罐(細)' ^: t$ C+ H: H+ N8 v0 _1 y4 b) V
咖哩粉1茶匙, v) ]+ M: M5 g
　        醃料：
9 Y, p1 J  A5 x2 l+ X% j) _豉油1湯匙0 m5 @/ |6 j  ]2 B6 c& L# x6 o
糖、豆粉各1/2茶匙  N6 H- G& ]' k& {0 t: ?
酒、生油各1茶匙        　
7 U$ N+ L% S  n# {$ g做法：
8 C: K. r0 @, ?: o+ H$ i: Z1. 首先將雞翼煎好，兜起；0 }2 M5 v0 g  ^, Z% n5 \' \- p2 `
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
& S) y1 k  ~+ [3. 將雞翼加入同炒；3 z2 |! R" ^, d/ v' }5 g! g- Z
4. 加入咖哩粉兜勻；
' E; ^6 O: G: q5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；8 O$ O. I8 w; B0 [8 l5 T
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。# |; U- i9 P; F

% U4 m3 J' m  T" g! L- g小貼士：
% |5 L5 i, H' }- y煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
0 O( z. @! v# P1 z　
- r7 j. U) d: j0 g1 f2 p( s# x4 u2 S2 r$ i- ~- M) B0 c+ f
芝麻雞翼
4 t& ~$ L" u0 b0 l　' ^, s0 A, I1 g: r( j
材料：
& f# I& U6 Z* n2 |6 B5 z* ~: L" x雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
+ A( D* S, P3 Y, ~# P" C8 |- v; B　
. |: ?% J9 H; Y& t7 ^　        　
7 j* T  F. Z  q4 G0 L+ X做法：, X" K2 R8 C- v  C8 v7 P: P9 n% x
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
2 o( q+ Y2 K" L6 p* }2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。0 e+ V6 x( e5 m% X) T6 q

* ]' R( \* q+ h4 v) n3 |花椒醋雞翼/ l2 [$ I  w" \, Q9 D3 \
　' _4 W2 M/ f; q# G( N6 Y1 D/ X
材料：(1人分量)
9 ~, m# P" G& J$ V" \雞翼4隻5 b3 o8 U; v7 g4 g6 Q! o
辣椒仔特辣辣汁40毫升' e0 h% [- ~9 q! E; m
花椒6粒3 U/ W2 G# H) z, R" ~% T- D5 w
紹興香糟露酒100毫升
" M* \! \5 _# X& I薑片10克$ L) F& b# R) Z
　        　        　9 K. E2 w1 I" L: `8 Z. u9 R: ?
做法：" T$ V0 @- H/ t9 V/ b
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
! G7 u5 @( `+ O) I2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。) `3 P! S& ~' Y- P( P

7 ~; m7 `8 f, B5 m# V" z  R/ q* C, x2 G花雕醉雞翼
1 J" E' n. Z  R; K' n　0 s' u# U* h, d% q6 f& S, V
材料：
1 m: ?* F) l# z* }6 D. B雞全翼 1 5 隻        醃料：
9 A5 g$ P5 w4 I: W; W( {7 L鹽 3 茶匙
4 b9 h0 z& j' V5 U  |蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒1 E% w- T$ F+ U! q% p7 E
指天椒 (切碎) 8 隻 % k4 a, `& ]. q7 |- x- ]5 f4 X- N
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
" |. T% }* K3 Y& ?! m3 _; Z做法：7 n" r. r( ^' b2 V
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 + ^! b$ R# F% F2 Y% x3 B6 B% D  l
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
7 A  l. e; t$ D  I' v　
0 ]2 Q  U. _1 G- f( Z＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．& d, Y( o4 J4 a8 O/ U
1 a9 |) X; C( T; W
金菇蟹柳釀雞翼
% A" F2 j3 P" |6 Z7 \* F' n　
6 u' B/ i( g6 H8 D% I材料： 8 }, e1 a3 Z  p% D, U4 _9 W+ W5 d/ ^
雞中翼 1 2 隻 5 l* U/ w' ^# |  l/ m$ Z3 F
金菇 1 小包 4 H& ]8 d0 [4 n, ^- J3 U- h  Y
水 3 杯 + \- O% i2 B+ m' u; F# T
椒鹽 適量 3 c( e" S3 \2 g+ L
蟹柳 4 條 # A' n3 C+ x4 B; Z; p, H, z. `
鹽 2 茶匙
1 x% h7 p5 q( d; P( B2 T薑片 1 片
; [& w! E& N$ s+ k# s油 1 湯匙: }. R7 A8 w% o8 a8 |
　        　        　
/ j5 X6 Q" Y# I+ Y0 d做法：3 F, b! V& @8 w, l' }( w& m
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； " ^. u# a0 [2 z: H0 M
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
  |) s) |4 L' M) X3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 |( P; l" S8 i1 C
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
: ^; M' F$ m4 A! D+ t6 t5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
2 w" B) `- U" \+ [! F1 c5 X# P* u- `7 m) k. q# u
炆雞翼2 D" [1 J1 Q) x. U9 f* {$ y3 v
　0 G/ n  u6 D4 D% H/ \
材料：5 a% f- Q4 u/ P7 _
雞翼 (全隻) 3隻 ' i% F% }' a3 q/ b9 X
薯仔 (中) 2隻
; u/ L' u2 d7 L" m* W蔥 1棵       
# ]  q9 Y; }  i- s4 C, I1 r( s3 K調味料：# h5 d) v$ ?! G* s# ~
糖 1/2湯匙
) Z5 h! G& B5 R老抽 2湯匙
/ i1 H8 C0 `( g" c5 [' H0 @生抽 2湯匙0 _: P; e) z3 j" b
水 150毫升* f  `2 c7 ~: V' o+ O9 R- K
　5 v# {% W3 k6 X2 P) H! i+ e7 k& [
做法：
% Q7 I, w: \1 U1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
+ ~. z$ y9 j$ w. q" I6 Z& f. K# r2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。+ H8 o/ J5 H0 f$ y& |9 f, O+ F
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。) }' `' Q% W7 ^) a
4. 加薯仔再炒2分鐘。+ a$ b1 E( y& x4 K
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。2 a6 B  X& C/ x$ z; p/ g3 r6 g
6. 加入蔥花，趁熱進食。
  L# ?1 ^) y3 ~
4 z  o8 Y' J0 H. u( D+ d* `南乳雞中翼8 E9 _/ u+ A: K- w
　2 `9 e# d, I$ l2 Z1 U" q
材料：* K- D: ?  h0 ^% H- Q
雞翼１斤
! `: c- \1 ]) T7 W( f　        醮汁：* Y/ S9 T" ~# ~9 C/ t
南乳２茶匙: l4 ^8 x6 N- H0 U* O- f
五香粉適量' |6 W! d$ }% X
麻油少許
" t6 e- D0 M  p+ F. y糖２茶匙        　# p8 m% u# w3 m+ k) M- _, z
做法：
' b, Q- D- K) A# P1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
5 J4 Q2 `; V9 {' D/ d. y( G# f( o2. 蒸熟。
: P" ]. k) b$ \  g
8 Q! D. ^) w# J. N0 i; Q咸菜雞翼4 s* d' B8 ~7 Q9 s
　: B( I5 J( [% @9 S
材料：  a$ [4 V: k  n! M5 F- @
雞中翼
% c$ m/ b2 T/ I2 G8 W* c- k7 Y9 D  E咸菜# t0 G# v2 ^  f
紅辣椒
- h1 W7 _" B* y' S2 _: X/ v(低咸度和辣度)
0 k# }' a( ]+ I$ i# J- I/ d蒜茸, ~6 G8 E# M. z
　2 F0 t+ X% @9 Z- a. O
　        　8 T' Z- K+ A/ t/ {; H
做法：
5 k# q( j; K# b( s1. 雞翼一開為二，先行飛水。
" ~, l6 o* L( o% w8 b9 i! @% x2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。; t! U. u" N8 ~2 u/ W
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。5 y* U4 p; Y5 r

5 P/ S, D) `$ i! Q柱侯雞翼
8 `# |2 G7 a% i5 ~$ H# w　
, U4 `" H: O( v: A材料：
  n5 D, O! I0 }* ~  z; f雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
" K! A  G3 ^7 q: r7 Q馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]; s: b% z, _# k2 b1 m
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊], t) A: l: y- ?) C3 Q. c
蒜蓉 1 湯匙' R' m/ n8 w, D# i9 t7 ?
　8 U  j- E8 m: s2 `" f4 T- G8 K/ @: F
芡汁：  ]) s" A/ o" }5 T
柱侯醬 3 湯匙: L* d- S9 U, X- b6 O5 S% n
糖 1/2 茶匙
) v( e3 z( W% W( {水 250 毫升
  D/ d; r* i! A
& s3 q& H2 c# A  C做法：
; y! j) P- v3 P  U2 o! m' ^8 V1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
9 ~9 M- m  w" a1 g. @0 o4 n! U2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
4 p. P5 m; _9 `- g, `6 W7 x　
0 j' n6 e! ?! F; k3 Q' v2 ]蠍評：正！簡單好味！5 L$ A7 Q6 V  s( a4 c) j+ z8 u
1 L- R( F* I3 y8 x; y) i% Y
炸雞翅
7 N' ~/ n5 S% w1 M. D0 K: n2 p' z　- ?2 b8 F8 ?  h0 _) g
材料：
8 h1 o; h( V! {6 p) p/ E雞翅8隻
8 y8 p. F3 P. M5 k! Y  Y太白粉少許
* E. a9 N- K! P  ~; ^醃料：
! x9 j& p7 V& `+ O0 {. j" N洋蔥末少許& H+ P$ d  J/ e' E
蔥1根6 u/ M& F! d% s1 ]
薑片2片
8 y* ^9 p" P3 T; h$ G; A酒少許
' ^; L* ?' a) \4 o. j7 G雞粉1/4小匙
( A0 G" ^5 N2 Y1 _7 i5 U; K黑胡椒粉少許
* q: s- j: o, d- G3 h1 _  q3 g鹽少許
- [" b* a" H- r, ~　
: F+ h! E" W6 @) t作法：
( }% X% i4 _; I0 ~+ |0 K2 y6 V1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
' H( G5 t" H  A4 B! t2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。8 p: F; P* M" d9 P, Q# r9 e' S
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。2 |! y& ^3 p5 X1 x% {

4 P& I+ s# w% U( o5 L  ^紅炆雞翅3 [$ V; ^2 L1 L9 v3 x# I5 \, j
　
: M9 r. f4 M6 C材料：
6 v2 M2 h' n* J9 J  N0 V) T雞中翼8隻7 C, D0 f4 j3 e  D& X
薑、蔥各適量! M: Z2 ?% N7 r+ b7 F
醃料：
9 {. J. u) \7 d4 H' F, \1 O酒1/2湯匙" v4 n. N7 A3 P
生抽1湯匙
2 X" m2 B8 E' j% I, G7 A胡椒粉少許- F$ Z) p2 R, @! J; u3 }# j7 ^
調料：
! O/ g$ ?) m7 n# O! T- D! t蠔油1-2湯匙
: V7 X( n+ V# \! X- Z6 h! G4 |6 U糖1茶匙* _7 V& o2 M: n8 s% F, z" h
芝麻油少許3 O6 a* m8 o9 G8 H" e$ y1 D# @
做法：
4 l: k8 ^  d" @1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；* _5 i" K5 ^9 V4 P
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； " ^# d* P- c$ z4 c9 o) k  v
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 1 [1 R) Z1 f. ~+ t
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； / [% @. `! |) U; j6 [; E
5. 取出，即可食用。
' g' }) I/ c& h8 B6 `; p- R6 j/ A' q% q- b8 x; O
香茅蜜糖雞翼9 A- O1 Y% w' b1 S
　
! E7 z% n4 m# K7 w7 N2 o0 ^材料：
& s6 a" P; H6 @9 P$ N9 h# f雞中翼1磅8 z- e: a* x& t4 U
醃料： 1 e- e! S8 U0 ]" k3 I& ]6 B
醬油、蜜糖各１湯匙& t! s; T0 g" v) A5 |0 @) ]
蒜粉1茶匙% h1 U( C, A7 R3 h1 \3 ^* V% Z, m& W
香茅粉1 1/2茶匙! z: t& s* Y9 f0 Q( ^' m
魚露1茶匙
/ K- ~4 n* u! d鹽1/4茶匙2 G2 C- [8 N0 R$ m( Q
麻油、胡椒粉各少許
6 W& w& h) B, b, t4 \8 ?& j' X　; U; o7 V0 J1 F8 e0 \" y4 @' R7 r7 P3 M4 E
做法：: b! m% G" b. W! B, r& |( ^
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。8 u! O5 }9 @# j
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
5 [/ K! A4 M( \+ |7 b/ T+ g
$ a( m2 X5 M' O2 O0 ^+ g香菇雞翼
9 j) e6 t6 h7 M' l, [, o　5 S( |+ r2 k: f6 E& k
材料：, y& a4 L, L' X# u7 l- J1 @. f: S1 ^
雞翼
5 O  z2 B8 M, d冬菇# [0 `7 X! T8 H0 R, H$ O
紹酒
( K" Y, r- t  `( q; m9 G& m高湯
' X& @& x& e  K, a蒜茸
. v! ?. ~; P( }  h4 c薑茸
! C. l/ M9 y" @　
3 _' Y1 c/ ]7 s芡汁：
; H# j) P% x: q- F' I生粉
/ w- K9 x' E) |( I蠔油
  Q; G/ i- \" M4 E+ a/ W　
# N  ^+ o& P- C7 K: J做法：; B! l0 c5 S! ?: g$ \1 {7 X
1. 旺火起鑊。6 s" j5 m$ ]  n0 J# c3 J8 n
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。9 B3 [) D1 D7 _' e. K' y! |6 ?' [
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
& {! [: E( M& \3 b
9 H  r/ H3 [0 c# `) q- X! Z, u香煎鹽焗雞翼- v* K' c/ s/ Z7 C2 w- b
　
2 l% S5 r% _6 L$ a! O材料：
- T& {/ H+ C% q7 X雞翼一磅
$ c9 w9 u- g! a# {! w( o鹽焗雞粉一包* ]7 Q' Y2 [7 {* P/ c
糖小許
% A& a- Z' J7 _) C' o  `6 _豆粉半湯匙5 P3 l+ T9 T) |6 f
　
" w" `0 ?/ Q: Y　        　
6 ^  Z8 Y  @: i3 z: U1 L, [; A+ p做法：4 W2 y% W1 n7 g$ _3 ~2 I$ j
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘- ~; b. G2 B) y" k
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。3 R  g$ P" L  a  ~9 O
" u# l2 y& z. }2 {9 j
香辣芋頭炆雞翼; ~8 K! F$ t7 _
　( G+ t: g6 j! V) k# c
材料：
% C: S" ]7 p# z雞翼12兩 % B" n+ \/ I7 T8 o# g
芋頭半斤
* A" i4 b9 g3 ~蒜蓉1茶匙
6 `- R$ W, f7 |( w) h辣椒少許
$ @6 U" N& B* z) t水1杯3 r2 b& I, B4 U' Z4 S$ R/ Q) r
鹽少許
2 P9 ^$ t& y( T2 s　        　        　' {( ]( J2 O0 i7 c3 Y( d
做法：( V2 o  V  H. i2 ~5 G/ H5 D' z7 k
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
* [4 e" p3 w  d/ }2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
4 c" s# R- f7 O6 q8 O- A- h" @3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。: I$ U2 f. f& X6 ]4 q
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
+ ?8 D6 o9 R8 C　
; ]; b- t& e, i( _  z+ D+ C& y3 l功效：4 j. J& a8 Q+ f8 ?
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
- K' _4 T: _8 ?/ q, R2 j! x4 Q# @, x* D- K
香辣茄汁焗雞翼: Q  R* s$ \, K7 e8 w% q9 |
　7 m$ T/ T" q$ e1 N
材料：" k9 S: R- v& Y1 Q3 _
急凍雞翼一斤4 Z8 o: {, [, _! u. S( \
蒜茸三粒
8 B8 p2 {/ Q0 r  R' z9 S茄汁三湯匙
& K- M2 U) n! j; I( d! F醃料：
; M/ ~% n1 q5 G* |' t% B辣椒粉半茶匙
- E2 U1 ?5 K" A$ S6 N4 M鹽半茶匙
7 T6 I0 j: t6 s  ]) ~1 E6 X6 A  I糖二茶匙
. z- q+ z% `& I. ^/ d8 J古月粉少許1 @0 s& o6 _( F# `0 x
　
6 ]( k, J) A. U; y做法：
/ o; C) H5 K1 _1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。7 o; Y$ e+ G0 ?" J3 [* o1 f
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。1 U: d) |8 S  n0 L4 B9 l
, y) o  w, v* v2 _
香辣雞翼
8 [0 x2 s1 p) h0 X6 x　
* f' Z7 W) N3 Q* C: @材料：" D2 D5 R' C8 v, c' |& M1 ^; Z
雞翼適量3 @6 ]: p$ \7 o+ o+ b# C( `% X1 K
醃料：
8 b% u' h8 T: e- q- G莞茜３兩
# M, ?7 f+ L( E/ L蒜茸１兩# A3 h  I+ B4 @4 A( K8 i  b
味精１兩
4 A% ?% c8 r* q; l  |( f, O) x糖１兩
5 X2 C2 e$ J! d- ~鹽１兩
' y4 X3 W  I  l* t& ?& D- k５隻紅椒
& l$ C8 l( L  |. |" f花奶１罐
+ K0 Q) h3 e5 K( |; x( B, t美極小許- w! y0 c7 u1 G5 j) N
麵粉１兩
6 C6 y( q1 G4 K' G3 `5 ~水1/2斤
. V+ a, n9 W( W% i1 P　
, X- J0 k4 G3 _, G5 ]+ ?做法：
6 l: J2 \/ F+ L; b% `: |1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
9 D9 Z' `0 z* l0 s1 y" H2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。8 V2 n' q- z5 s* l$ Q

, }& ?* Z; T# S1 z栗子雞翼
" w4 I. J* [7 _0 j　: ?3 o" l1 N* N: Y$ C
材料：
9 \8 h. O/ V6 C4 p雞翼20隻
' K2 D% F, k8 _2 s. m) X  z栗子1罐2 \7 S) m) |9 w. e
蔥4枝- x3 k! y' T, q' [) ^; w" A/ X
薑4片
' f5 e) }( J) `桂皮20公克' W+ o: e: z; d
角4粒        醃料/調味：
" P( l6 g  x) x7 ^1 L蕃茄醬5大匙
* {7 r, y/ x3 Y( c# ]# R醬油2杯* C  S) M( t! I* x7 }
糖1大匙7 {1 U! F$ z! m
米酒1大匙8 l: {# ~. l6 r- \% f
水10杯% Y0 |9 E1 ?3 y; Q9 p% V9 Q
味精1小匙        　
$ y; M3 m# O$ a做法：( d; B# c" q7 l8 j& P0 L
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。$ }5 |# `& d. T3 a5 b$ Q; Y
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
! x0 Z4 A( [2 {' E( I4 N( P3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
. x+ w7 ]6 V% Q- y4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
! V6 k3 w' }; k$ J7 w5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。+ s% F. O' o, M
( {" T4 `- q  B. z" T1 c
泰國甜酸雞翼
; a8 T% J* \5 P; i+ ?　
2 Y0 q1 |7 R) T材料7 b# J$ I6 Q" U  Q5 U
雞翼1磅+ k7 q5 ~. a- i0 {' _4 l
泰國甜酸醬3湯匙
% F! g1 P* f# K$ \- w- n; f- T1 q水2湯匙        醃料
% J; i# ]2 H- j: F" Y生抽1湯匙" B3 H. O7 P3 \0 g6 q) T  U
生粉1湯匙4 `; X5 E+ S1 |* u  S# J9 d, s
糖少許  c, e9 @" e: v; L) L$ h
胡椒粉少許8 U% X4 @" k+ X
酒1茶匙        　
' ]9 ~7 |+ s7 t) w做法：
' q; w- Z7 D9 @7 Q1 X: E+ t9 l1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
# x$ G/ [) R& r2 t/ V( @2 g2. 甜酸醬用水開好備用；
3 T/ \% _* z( \# S# n3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
, L- b! k7 d% w% M* O" @1 |4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ W; [# H0 b& H' y& I. x
0 {9 Z5 h: G9 y: V4 m
海鮮醬焗雞翼# `& t0 |- n& B* d' d' z: F" v$ f
　0 O: W$ k8 N% f
材料：
) R6 K1 l2 T& D雞翼 300克        調味料：
) V! R; A3 n6 l: c  i* g+ n2 w海鮮醬 4 湯匙
9 i2 D3 K% i! j* p4 |( ~0 k水 1 湯匙        　
. ?4 A. T, R3 ~& w2 M; k8 d& y) r$ q做法：
' {& y: \1 f3 S0 J* G  `) ~5 Y1. 將雞翼用醃料醃數小時。5 g. ^/ `: z: t' _
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
2 S5 v) t( R! o8 l* g
! L! W* I( ~- a1 _烤蜜糖雞翼
" j& ^+ R# b& v8 k　2 o( v  X( u3 h* X
材料：(2 人份)  ]) t& z2 j# h: Y) v% L
雞翼10隻
% m2 g4 l& u8 Y; b豆粉適量: n8 L7 g% \: o9 b
糖適量
2 T1 f& \3 }4 T  a5 {" W/ z) T6 H豉油適量
. e* u' m" W2 L蜜糖3湯匙
! k1 L0 L: U6 e9 }2 Z- Y　        　        　
2 P5 g9 b$ M3 ?$ ^做法：
  {" T( |2 y7 K, a+ E1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。$ S$ l" H$ c% W" Y* I
2. 焗爐預熱 230度。7 |" W( o! v9 P, A/ C
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
- n1 H, C- f; ?) g/ N, B9 J4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
/ h' |2 ]5 N  s/ i5 c
* A- L* {, M: y! L) E小貼士：; q% s; R& Z* ?+ N. ^- G
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；$ O2 u2 o; O/ y: x) q) B. A
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
! N7 u  s, ]% u7 I" W( v' B! I3 }
烤雞翅5 F+ T" T$ n  r3 r9 x  S& Z% W
　
( Z3 H1 l3 S& m( {) w; ~9 U% P材料:
1 i; u+ I" ]! [) G( \1 r& b* n水 2杯+ s, n. y! \( D
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯& j9 S. U4 h& p  n7 u
蕃茄糊tomato paste 1/2杯6 ?3 U+ h1 S3 N& o+ r- T& k0 W$ b
醋 1/2杯
4 C: H/ I+ d1 c3 B3 c  Z糖蜜 molasses 3大匙) Q. K3 ^* l$ V5 H
黑糖 brown sugar 3大匙
$ G3 |4 c" l9 l- v0 L9 z4 ~煙燻調味料liquid smoke 1小匙
" J- |3 K' u* K( h鹽 1/2小匙+ t# B6 x6 Q& h% F2 g
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
. {' ^' w2 u  ?  i: ]黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)1 P% ~/ j& J! X4 g
紅椒粉paprika 1/8小匙, H: {  O* \5 _. d9 P: B
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙/ b1 e& `- z4 M+ U4 X7 q# n
　        　
$ {  ]- i' @$ O) `( X做法：
) R, K, N3 }5 r- v0 V3 e" ?5 Y+ {1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
- S+ I& L! M8 M( A! O7 I+ p: L2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
2 R$ x9 R6 ^" Y" e( {3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
+ q* f4 B3 X0 w1 n9 n
: b* n/ u) e! T6 U素釀雞翼, {, J; B( o' n+ k* \
　) ?) R- L% {$ W( ?2 Z/ y
材料：, V2 O1 @9 _8 u8 g
雞翼一磅/ j. i7 Y1 y7 K
竹笙三錢
, L* L# H. i+ O( c' z" o雲耳三錢; n4 i0 z. t' d8 Q* g9 o1 x
紅蘿蔔半個
* Z1 ^3 l: Y  j6 {調味料：
7 z" t- f9 M$ L/ ^蠔油半茶匙
" }% B2 J, {4 P) m9 b, ?鮮露半茶匙) i/ N: P: J: F* U, C
糖少許
4 X" k! H  {6 h7 [. P1 f胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
3 E8 K+ W; t9 ^! S9 D7 _乾蔥頭3粒2 s3 i8 _: V: M
薑片、酒(少許)" }" C" l4 R; \! \7 U
生粉1茶匙(後下待用)5 }; i# N/ Y8 S: k/ R  d
　. D/ W! Z$ @) p" I' n: A2 s
做法：
' F4 \6 ?. T3 I: N1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
0 i9 P2 S/ j2 z, ]; L6 u2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
. J2 n/ i0 i1 w. ^. y5 d' Y  _6 x3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 * a/ J6 m8 m4 X- c7 V. C4 ]
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 * q- S5 y+ s# ~/ v: h: y
　
6 m; g5 O: [' k7 _  V0 m小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實. {$ V9 Q7 w4 u

2 v9 o" Q3 h0 }' _/ R. X& X紐約辣雞翅3 R, V  n$ I% Q/ D" B  N! {5 {
　
3 g' A( b) A& q: ^* D材料：
! Y" ?! U7 ?5 e- I4 d八個全雞翅 (去掉翅尖） 0 P3 n7 p4 @7 S& Y% j* p
一杯麵粉 & P  Z9 d9 t7 z: Y/ M  j8 |! A9 t
一茶匙蒜粉 + n0 G9 o. F- V3 P' G& e  b" r
一茶匙黑胡椒粉
, f0 h: P6 [0 A) ^8 t半茶匙鹽 $ _( H8 \5 E1 Y. o& ~1 v
三湯匙牛油
3 \% l5 H8 q2 s5 v1 e' ]半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)0 ?2 @5 `" _$ H* g0 C/ q
　        　        　$ M6 F5 [& @+ v1 ^+ o; @* k6 j3 {
做法：
: D1 y4 B# C7 w1 Y* I! f1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
% z0 T9 a5 }, u& |2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。$ \$ ?# V8 H, t$ e- ]
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
/ N' B8 {) a+ @' ?0 S: T4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。: {+ B) C" H/ p+ G$ b4 G& ?
4 F6 c2 A* z4 J# ~7 |
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
" \4 l* Q! m- ~: L( I* O+ X# G3 Y: U3 i5 h
荔芋燜雞翼
8 L% E! P6 r4 N4 k　4 j9 `3 j1 N3 F$ c; H
材料：& j$ [( A- @. T- ?
雞翼4隻' w( b! U+ l  b1 l+ Y1 q
荔甫芋250克3 r: ^) z$ h& P% L. ?& L9 C
蔥1棵( X% G! s4 [" ~. M! |% X5 B
蒜頭1粒7 H' \) ^0 C% i3 Q' {. ~. d* f
薑20克
* Q  u2 A6 p. q8 s. F/ |7 r水500毫升
6 v3 |, I0 g  U/ x; M& ^& H% y　        調味料：! j6 p$ o2 ?- U6 i" [3 w# h% {
鹽1/2茶匙
8 p6 d2 S- p# R& b薑汁1/2茶匙
: A' {/ u1 y1 Q: {酒1/2茶匙
# Z  O; Q; n% }- O: C/ \1 C胡椒粉少許        　2 b" [) k1 R! _" W
做法：
& C" t, j" z* K0 P1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。; g# z8 O3 k' i
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。4 m6 R. Q$ B5 X5 t" j
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。9 v. ]9 s# @6 ?& u& E8 }. ?
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
" C1 T4 a* a/ `4 h5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
$ {, ^. m5 n3 q4 ^6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
' q- q3 s2 C2 B2 F5 {* l& V3 ~0 X: |( Y6 A$ `, c
茶香蜜糖雞翼! _3 B1 v  Q$ T+ R4 w7 b
　- R" s. t  y/ @, ^. j- F
材料：
2 E5 e  B2 ?. g雞中翼15隻
* _8 e1 X8 q0 ?# ]生薑4塊. @. ^, I# l( j6 W. P9 q
碎冰糖少許
! u1 c$ J7 C; R4 l茶包2包, r! l( q  ]' Y/ V+ P
蜜糖2湯匙" M1 v8 a% K/ t! K
　        　        　6 z5 o: z8 E/ U  c! s" c" \% H
做法：
  T  c+ X9 z+ H' p1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；% {* b- i- S8 s
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
5 `3 `+ S' v* ^8 I+ p* G8 \2 P3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。. v3 @6 T' I* g0 B9 ^: c2 M

( v  X) e8 B) t! h+ ~  U彩虹鳳翼3 `+ v+ _3 O7 T0 m/ z: g! O
　4 J: f9 B+ V$ R$ Y) ]
材料：
6 c( _, l3 m+ s2 j. V- @% j( C雞中翼１２兩, d5 i5 \- ?. k! k+ A2 m. d6 Q: S
冬菇３隻# ~) r( i* _, }
紅蘿蔔１０個
# k% Q4 R6 R  N9 Q, f西芹１枝
; S8 ?  v9 a5 K. e9 a* \* _, d金菇３兩
7 B9 s' R( d0 _6 C5 n$ ?火腿１片
" v8 a: l( t3 ?% m蒜茸 1/2 茶匙% d8 D' ]3 V% r  `
蔥２條（切段）3 q" R% |* H! l
　
& s5 b6 N. ^; u* A5 g( u: \醃料：
7 \$ D# C# a& f薑汁、生抽、酒　各一茶匙
, x2 e" R( c' w" n) g7 T3 W0 \3 N鹽、糖　各 1/2 茶匙, l* m9 I* [- n5 \/ P
生粉 3/4 茶匙
" y1 f, b; q: F$ j0 }& F7 h芡汁：
/ ]& {# f: [$ i. L* r生油、蠔油各１茶匙! C- K* s& e8 C
生粉、糖　各 1/2 茶匙
$ a9 H) b( g6 ?水３湯匙
/ Z* Q. P8 u1 T! I* g+ E麻油少許) q3 ?6 R5 U6 e7 b& K8 h4 W+ i
做法：
2 o1 M; l/ d9 U1 m/ x) p, b1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
  ~. h% P, Z" D2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。! S  q$ I6 d0 p  x8 L
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
7 A5 r# I3 x0 a$ U& F
& X9 U& J% z8 M1 l4 i& Q9 c6 ]梅菜炆雞翼6 @) B. x/ H! m$ t
　6 a2 T9 i$ ~$ E# S; ^
材料 :
" g) P" ^& h7 |5 V雞中翼 8-10兩: D) _7 D6 P8 C
甜梅菜 2兩+ z, c+ R8 P2 M, @0 ?5 a
蔥(切段) 1條3 l. V9 o  {  N5 k
薑2片        醃料 :" h4 c5 R, F0 T' c! G
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
: Z9 E& m% i/ E0 T9 b/ [生抽 1湯匙
& X+ E2 {" |  L; H調味料 :
$ S( U, z* @( _6 P鹽 1/4 茶匙
. l2 J$ v2 k7 @/ ]水 3/4 杯  C& m4 z9 [5 w, l9 A* k( ^
糖 1 1/2茶匙* K8 T# {9 F2 f! P
生抽 1湯匙
+ c+ h8 [2 C+ s4 I& h+ g- E! n麻油、胡椒粉 少許2 P* y3 B' i7 f. S5 ~0 ?
　: k( P2 g  v. d. N  H6 \4 C( f% @
; N2 ]0 a, U% _# b
9 W! h+ R5 O$ W' T2 f& ]
做法 :
7 ~& o& G/ s4 }9 @0 W2 B- L  K# m1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；7 v$ _' T# v$ X: z
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； , O8 g6 X+ a5 y
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。( V+ T6 M- Q5 i$ `4 Y
! v3 _. v; Z* N* Q5 C
豉油王雞翼
( v# q8 }: P3 s, R( G0 C. |. l　- ?6 H6 t9 O/ [5 e1 z$ U2 y
材料：
  A: g; r8 f) ?% M' t# g雞中翼10隻! x: }; k/ o% w6 u7 x( A2 S2 q) J# ~
蔥、薑、蒜粒少許
9 y, @5 `+ s1 y老抽3湯匙' L; n+ p$ K4 |! n0 k5 q
豉油3湯匙
+ `1 a0 z' P& }; Z( _# O水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）3 \3 Q" w8 T. p, G4 N! F' d9 ^
冰糖一舊9 L& U4 k) H  F* B
白酒少許 ' K, w" v7 ?5 R& c; l+ `
　
/ ^' l. V+ x' u　        　' K2 h) J7 x! s2 E
做法：
% S2 s, q4 e; t) D1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；4 Q$ S; @0 K1 x* P
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
" f% i" _' `0 |! ^3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
5 k  O8 d4 I. p8 j0 a3 ]4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
2 B# p$ x0 v, n" o6 R1 [/ S) p; c* V' c- R) D6 b" s
豉椒炒雞翼: L  {, I& F# u% B: p6 ^  c
　
6 f4 ^+ M! ]+ E材料：9 X# M4 |. X! W/ J2 _" I4 V( J
雞翼12兩' |' L" d9 p+ M
洋蔥半隻
& s; t  D. b6 l& D: z. a紅辣椒１隻/ Y; U' `% V" Q! R6 e6 A7 x+ h; ~
青椒１隻
6 {, Z8 g/ `: l! r豆豉少許( p. ]0 j0 I- z7 P5 n. e- ]- j' M
蒜蓉少許4 d( p. M+ a7 I; O6 o! [
　        醃料：% K' R- ^( g, q. g2 B9 b' Z
生抽少許
8 U' O+ G0 s4 T3 {8 g) Q糖少許& {( v: d3 g1 a- F5 g8 ?& E
生粉少許* ~# |% A. j. D3 x, T
薑汁及酒少許
2 E9 A  K. O# u9 f; Y: p; L7 {芡汁
7 z" }1 o+ T% N生抽少許3 w, v7 Z' s, ^% A3 t
生粉少許
4 I. I$ x0 Z! R, f3 N糖少許
7 C& M+ u& U+ V水適量        " M+ P3 }) y. ^- R: a
做法：4 ~; y% T$ t, l0 k% Y% D7 l
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
" S, L: p7 K7 h2 L2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 - _4 ?2 o5 o  X; N+ @
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。9 K: l( E+ s' B0 [
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
4 Z/ c) c8 c9 B5 T1 D
5 Q3 \1 Y) E$ N0 |, x
' E% j; f) b) I% l; z' U3 [醉雞翼
% s- j. x3 z% C! e5 l0 r! D# g& q- |; x　+ C. W+ S1 [$ E6 q% ~, |( x# m4 M
材料：
: |6 K; p* O7 c+ w, J) I7 ?雞中翼2磅8 ?; l8 J3 F, y
醉雞汁  J, w, \7 J+ R% S
薑蓉
1 S" j2 a$ S- m' E冰
' E- s6 t& c% P7 ^　        　        　
) S6 z$ R, u: D% Y3 J做法：
/ z& b8 P+ m2 f: F& F6 v1 u1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
5 u  W- E! @7 y2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；) x" u6 R) y8 r7 v3 p' M5 k2 R
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
, H# k- e4 \! K6 ~- t/ Z' y' Q: j) z' P
鹵水雞翼
  e9 ^0 G8 G; q/ U+ i+ n/ g　
, w% m/ @& x. _2 |; L材料：
( Y# @7 X0 t# l6 ]) i雞翼適量1 t$ J, g5 t6 ?2 G1 n3 W# \/ n. @! b
鹵水汁材料：4 f) R8 q9 q  R4 d5 c1 s. V' r0 Y
水、生抽（比例約5:1）' J1 M/ [& Z4 I( y% M. |0 O
老抽9 F. I( k- J! n
花椒
! J+ E6 p& d+ h7 n八角9 O+ m1 M, W/ C; T/ A4 _1 Z4 o! V
草果
0 T% t# F8 {! e1 I- R片糖少少
+ a+ }" L* b# e2 [' T鹽(自已較味)
' ?8 v' o, k5 U( e6 s薑! E0 k% }9 z1 c& g4 x) x4 _; ?
蒜粒
4 L# o: Y. C1 L& c& O* P蔥頭
% [) s: n0 U/ e* L& x' g% `　
$ c- @6 `7 W% n1 H/ R. S' J做法：5 A9 C& r) A: U8 G* W
1. 將雞翼飛薑水, 2 g( T# z8 p  ^: u
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( z" s! @9 s9 B5 t* e4 v
( c& v8 Y2 h4 Y" g" i- f; [
簡易鹵水雞翼4 |2 |  x+ E" ?& I
　; }1 |% _. F- T& z
材料：
" k5 X$ D2 h2 |7 |4 |' b鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
: |% U+ a: q, G清水 1-1 1/2杯  [& Y  W; k1 X0 H; B( S
雞中翼４隻
3 U6 x. [% p" R6 r( M! c; R- W薑２片
. l8 l8 \( o6 ^# ?; I! V鴨腎隨意        　         
8 T  A4 ]7 s' v- u* ]/ J做法：
( b1 s+ {; Z, h3 O: ^" |3 P3 x1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ; R, O4 e% d( ~; y6 X2 {3 V; `5 m
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
+ |5 i7 y* w8 X1 k* @3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。+ Z8 k- }7 c2 E3 x' O% F# O6 ?
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
# P4 u/ P- N* U5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。: c+ Z) R) K8 I$ v0 }- [# Y

% T& W0 d: a4 u7 Y/ Y$ \7 m: W麻油雞翼
1 l: n" s  b  k　/ I6 W# m3 z1 |9 Q; u$ w- u
材料：
) r" y" H% G) m雞翼十隻
7 P* x& B% j$ A0 L0 v+ _& x鹽份量隨意
; t3 d  @5 ?( U. S* C% B8 ~香麻油份量隨意
+ U  w4 U- T! q9 I& T　        　        　
5 K( Z2 J) i; X+ ~8 R做法：! t4 Q; b# }* b2 z0 N4 W" `9 e% r' s
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
! W. M: ~0 \* E8 z2 K" d  w2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
% b( T& Z# e' P' c3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。- X+ g9 o3 q5 ~8 l4 c+ z
* X  S. z% M" y+ k# G$ c: f+ [8 x+ h
麻碎蒜香雞翼3 C- Y7 q+ z( i
　
; l5 T9 Q+ ~: e5 K' V& V0 I材料
5 {2 a' u  ?% }0 [. W雞翼１磅
* S9 i' T( C) o& U: {芝麻碎２湯匙
0 o' T. q+ y& \$ o1 e蒜頭１個
' M% h) d& ]' u8 `1 m7 ?雞粉１茶匙- m" a$ h2 d0 C' n! ]& r. b/ z5 H' L6 x9 H
　        　        　' \- Q. ]9 x; W" ^2 b: x! m
做法：# z' M+ n0 z$ d% N* q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
% Z9 [6 f' Z1 a2 r2. 蒜頭切成蒜蓉；
: v0 O+ _: D: n9 g7 }1 v9 r9 m3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
* O1 ^, Q$ R* I3 \7 Q4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。8 |3 c1 v% m5 z; X
3 S% i! D" {2 q: E
焗釀鮮果鳳翼( d4 }! f$ [) j+ Y6 \8 X6 d* Z
　9 m1 L* T+ D) @5 f/ o: Q
材料：  ; I/ m  i8 N3 }' i. O4 e6 m
雞中翼 12隻
- @' V& r5 F! N  }8 ?$ S' {( ]厚火腿  40克
  L# w) j. |3 G- d( g蘋果 1個 7 O# d" R4 M& B* f  n1 F+ J( \
啤梨 1個 7 K4 h: u- R9 O2 g/ W5 d
檸檬汁 1個
) A: Z7 W4 N  U2 u4 L0 r" P油 2湯匙
6 l2 v" w# [* z' ?5 B) I, p4 L0 K沙律醬 1湯匙
, ~+ X& A1 Q5 \& k2 R蜜糖 2茶匙' v) X. @* |& D$ f3 |+ X
　       
, q5 T% d; R7 Z- N2 O6 K+ `. {雞翼調味：
( j( ^+ J( Q$ \2 J4 ^" L% D糖 1/2茶匙
3 L' J: [& ^4 [' v, }" M% z% U% Q鹽 1/4茶匙; ]6 u  T+ @2 j/ n: e4 L8 I; g# Y8 W
生抽 1茶匙; \& B! f: t3 M' w: \
油 1茶匙  e/ t( W- l, d! u% k3 V
粟粉 1平茶匙8 i" H. h3 ]9 p3 b
　
" q* W9 _. i& O1 c8 B
: t, n, r3 V7 G! i% u- @  X& {　; H" G: D" r% U: Y$ y! G
做法：
* l! f+ V, Y! C4 l  o1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 * t( A$ y6 q- D3 G6 X/ g: X
2. 將火腿切成12條。 % _8 \4 I2 S' W( W
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
* B; ?" L0 O' ?& Y% P4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
* k2 b$ I% Y& Y$ ^5. 將雞翼焗15分鐘。 4 f6 z% l4 f  l# e" w2 s
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
; F! I6 ~- x9 R0 a- W  e8 ?- l. C7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。$ W9 X2 m( j: z+ w" o

9 k/ R. X4 h8 V1 ^蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
" d# u. R6 U+ {5 P; b　4 y8 N2 Y* ]3 d1 U
材料： & M' ?  k0 j5 U5 j1 B- w* ]+ {
雞中翼八        1 ]! W3 j. N% U  ?* g) b8 o
調味：
' o: C6 G5 T  Z. L  ~6 B: w紹興酒、糖、生抽、麻油" Z+ c2 {+ V; Y# {1 I1 k
椒鹽
  A7 l5 L& d5 _% r3 T% _7 ?( B; ~" A炸雞翼用料：
, ]6 w* L7 J/ v! O' @( J0 s# ]生粉一碗加胡椒粉一茶匙         - a9 M* v. {2 Q/ d
做法：
, S4 X! Y$ K2 {/ F+ v) K8 g6 c1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；7 |1 l* O+ P3 I1 p
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；/ R+ j( K0 i, \
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
0 [7 b& T8 l$ y  f5 p: {4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
. X: y& o9 I2 C* ~" q* K5. 最後灑上椒鹽即可。0 v% t2 K4 ~# ~) o% R
# u7 _8 {8 \, M
港式咖喱雞翼- N, V0 m0 [- ^' Q+ o
　$ u; e, E. r% K
材料：, ?& P+ O# w- K* }. R
雞翼半打
/ t" E, L. M: l4 ^5 p' n* @蒜蓉3湯匙
3 l9 l/ H% P) X9 [0 A1 M$ P薯仔2個5 R; e5 E% a& m& w3 m
洋蔥1個切片! d6 _8 q3 _. |. U2 f
咖喱醬1包/罐
0 Q  e9 B5 w( E# N# L. q5 X' n8 j　
  F; `5 y) d, y- Q　         & B* U6 c. [3 E7 z$ B# @: R8 q9 R
做法：+ I. ~1 E5 E; D
1. 首先將雞翼出水備用。9 Y' z4 d- \7 f/ X( L1 O. U
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。* S6 [& g. ^. X2 u) D% |
3. 之後，放入雞翼一併炒。
+ J) H- c2 C  z$ Q3 Z4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。: g; W; F0 g' k
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。4 x# n4 I- i# y/ k4 y: D
　
4 S8 \! H# q2 v7 B6 Q' z- p蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
; S5 ]' v- g# \" x
1 W( r2 Q  [; Z1 V; E; h5 w" x滋味醬燜雞翼, a& \. \4 q6 A' V. S" `* m
材料：
3 W9 U# c+ z' T7 Q急凍雞中翼一斤. {; m3 G! I) y* t& N. z  m; ^
芫茜二棵
* B3 ~6 G9 O( Z# P+ r) ^4 b姜茸、蒜茸各一茶匙
- o: h: a+ c& s腐乳半湯匙! s; ?) k% K' ?) N9 ]& G! H3 k4 P2 o8 v
磨鼓醬半湯匙
4 x4 f) m2 N+ l) n& u# A1 a豆瓣醬半茶匙- j6 \. H$ \5 m
　! z8 Z3 X( n8 {% @8 S- d, i
調味料：4 p2 e2 e: i! h& U# T5 U
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，( p  G) O/ r$ I% s
水一杯        　! u7 @+ w+ s. k
作法：
7 ?1 z2 t. j7 ?% J3 w; h9 G1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。' {' q8 _3 Z( N% {
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
  D" b& ]6 ?9 s" Z& k$ E3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
( M- z7 N" z' `0 J8 a& G2 @
0 d4 V- |/ e2 p+ C; ?! M* m貴妃雞翼2 N# X8 m5 \+ D! E" O& u
　# G6 q3 Q, f3 g9 R
材料：
5 D% u2 Q2 O0 W/ S: M) p8 c雞中翼1斤（約600克）: F& |# |! a9 ~- N3 l( i3 e$ U
筍片4兩（約150克）( G; G0 w) P) T6 D& F
薑2片（切茸）4 g$ M) d- D5 n  |# l# M
片糖1/2片（搗碎）- c3 j9 n5 k. n- N
去蒂浸透冬菇12隻
, f) [) d, ]7 ^4 G+ O( ~蒜茸、糖各少許
' a& {" Z' `  B, F; K  x. j1 f　        醃料：3 o  M( S* R' \
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙! j2 t. E5 E' z5 g0 A
麻油少許        獻汁料：
- G* f8 f4 ?# R蠔油2 1/4湯匙( l, V, r% C, P/ ^3 V0 z! g
老抽、雞粉各1茶匙! Y1 U, m& W# u! m" a
幼鹽1/3茶匙/ \1 ~- m6 D2 J% d* Q& s
水1/2杯（約160毫升）8 o* R5 V+ Z, o
紹酒1湯匙
( [5 X: z5 V5 M% |# R% R　
$ V, N7 a, ~7 v1 s: z( E. `+ t做法：9 Z6 R& `' e; g- M( ^# V
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
3 D. o9 W4 R  H: h8 S2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ) g; }) m  h& p2 ?* E$ R# N0 ^# k
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
' d9 ^0 D. @2 h! d  I3 C) o9 ~4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。$ A* t- o7 G/ ?8 J" [$ `9 H3 z
4 y9 e/ D& k$ v' e1 v5 e  Y
貴妃雞翼二
4 a" k0 R2 V7 ~: d, B- l& S　
" ?% ^3 I) U, ?- y0 {* _! B) L材料： 2 v# G& t8 T& q4 O
雞翼　6隻 ( u" Z5 {& ]9 T/ f( `
冬菇、竹筍、甘筍隨意
& N9 q' H) w8 \% q3 l, R蔥花適量        調味料： # {6 R5 X- F$ ^, _9 u
茄汁2湯匙
: G( ]9 j7 `6 Q5 x糖2湯匙
8 e7 G. Z4 L6 W+ k! A0 w. h鹽半茶匙
) k) T) o+ ?+ U# Q/ W老抽半茶匙
6 d2 T6 q9 a- C3 n1 E# l. N生粉1茶匙 ( E% O" ~+ n- y6 F
清水半碗        　
# Y" _) l6 U2 s6 c5 Z( h做法：   ~2 U' v9 U7 s- c" O) H0 U
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
% F8 }( q) a+ ]" y  W& r9 ?2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3 X5 c4 U" J1 A, T) U$ C& [3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
0 w6 A' Z8 i( K2 ~4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。5 ]: g' T' l% A" `% N: l" @
! q1 M/ X' @1 k6 p0 b# L2 b. A
酥炸蝦醬雞翼
1 u, j9 @. W" {9 _! S( W　" }4 J; T% O& H
材料 :) i! |: K! }9 E- J: F, B" W* U
雞中翼 12 件4 ]) ]: O3 G2 H% z  m
糖 1 茶匙1 F; ^; y/ ]2 L* o
麵粉 4 兩
* b2 w( }- h# U3 v/ G蝦醬 2 湯匙
( I0 q% G/ d  L& {! u% r玫瑰露酒少許# O1 o  n" h9 [: f! A
　6 c( J2 K) v5 ~9 S3 S' s
　        　
! g6 [/ d+ d1 `8 ^4 Z* Y做法：
  m# |- M+ r/ W" n6 x; ~7 t1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
& T) o! m  @3 ]) R2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。9 H/ Z. \+ M5 V5 C/ w7 `! G# O/ e
5 j; t7 w  X6 A; E
黃金蝦醬雞翼' M" b0 V$ _- x9 ^# w
　$ P' o: f+ j( M
材料：（４人份）4 o1 w" }- \' Z) \! Y) J
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]* C% @* A0 G6 A8 s( |: Z
粟粉 1/2 杯 上粉用
; J' T& t2 `: f- c$ V2 L醃料：7 o1 W! b7 e( V2 c$ k* }/ n
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙& s, ~" r* ^9 o( D* w
糖 1 茶匙
' w, e* P2 O  }蛋 1/2 隻（打勻）
# r7 p( [8 F3 _+ @$ M% z0 S　' c" i4 ?9 j6 h3 {" {. ]$ C* W

; j( F, A2 K2 P1 L( q$ w9 ]　
- Z( O5 S0 d+ @% v做法：  c9 W0 e! }. ]. l8 j* r3 {
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
# P" T% B! [" E. S8 J2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
$ K9 @& c# F$ ^/ g( z3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。# T& h9 Y) k& b" D
: L- v, x5 h! L' x4 V
黑椒煎雞翼9 i! X2 s4 ]3 ]) v; O! w2 Z- q
　
9 ~& L/ S( R" m, N+ z材料： " \  u/ ]: ~8 ~0 T# j& M1 m7 t% Q
雞中翼 420g; w9 s2 A; V$ z: c& |
燒酒 1/4茶匙
$ N; }/ E5 R( R0 B0 ~# ~5 i鹽 1/8茶匙1 J+ a6 Z) r6 D
麻油 少許; M) {& w- G5 \% p4 l/ t4 L
糖 1/2茶匙
1 H2 ^5 ?2 Z, z% a0 F8 a. N蒜茸 1 1/2湯匙$ l/ Z  f0 l9 r3 o' q* l
生粉 1茶匙8 U  a0 c! {9 W7 \* J5 a
黑椒 1茶匙
( W3 Z: u6 q; D* J( O生抽 1/2茶匙& N: |7 b# c1 \& _+ A
　
4 U: n/ P% W/ E+ k　        　
: }( p+ l$ V: C  {3 b- b: T8 W做法：
- W9 y% o3 x* l+ }/ x) J  ]1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。1 z- R" _! g( |' ?, n4 M: \8 b' f( P
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。. M7 b8 K" z% w) T/ X( N( _" q' D
　
' |: \% S. k' \( u小貼士：9 X  x: {' A- c
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！8 [) C3 q0 S' q: q% w6 \
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
/ I( Q: x; j! _3 ]& |) b3. 亦可用焗爐來焗。: t4 `/ d+ ?& F: ~" r- {: D- p

  N& w5 G+ v0 C  T6 @0 s惹味雞中翼( F1 g" [  X& ^
　
1 B3 o$ s0 k& K# _6 X1 B3 U7 P0 Z3 u; _材料:（４人份）
, E- W0 M% v2 O" }  w; M% K雞中翼　500克
7 z( t# _0 d6 C# g/ ^蒜茸　適量2 E; U) o; k1 l0 |  B! v
　        醃料：
# h/ S, S" {) H0 i: B生抽1茶匙
3 D! t- T/ T2 c9 c9 X糖1茶匙
; Y+ _- ]/ U9 Y+ j9 j% @8 W% ~  C薑汁1湯匙
3 N. I% c8 Q: ?9 X1 \6 B酒1湯匙        　
4 G) `/ o3 ?/ f% w) [( p, m做法：& e: X, m' e* {/ J% z* N9 B, d
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
5 d4 g( ?0 N$ t$ ~! G5 a2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
" q5 r# y4 z+ _: ?" ^6 m5 |7 a3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。: \' Z' n  ]' p, |5 ^; D3 v6 C
: l6 H+ z' H6 C, x! ^6 x/ f4 G
話梅雞翼: c& Y4 T6 V% R2 l: ]- ^0 L3 x4 e
　
# N% g, Z. _) u$ f& u8 G) P. K% I材料：
' ~7 C9 U! b% u雞翼 2 磅 ) b5 B0 I4 r$ c5 @* Y
薑 2 片
; b, s# P6 m4 P) \4 J  ~( C話梅 5 - 6 粒 6 t, w# Y1 n. C2 Y* @+ y( T# [
蔥 (切段) 1條
4 U9 @4 a6 h& r6 i- \2 o6 R片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
" f4 C* @" j7 b# Z米酒 / 紹興酒 1 湯匙 $ A; W5 Q7 F2 @8 e, X- `0 v5 l
鹽 1 / 2 茶匙5 ~" Z9 Q5 R  ?$ a% ]" \& P4 T
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
& B# D- r3 h, n6 G4 ]9 ~: r' I水 1 / 2 杯 % G! c# t( R' Z: G$ E. r
老抽 1 / 2 湯匙
4 e1 ], N- ]! o鹽 少許" }; G& s8 o* w/ T3 R7 v
做法：
: r8 x7 x# F; L' p# n: b4 c1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
$ u" P& Q- Z* o2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ( g$ L- b/ K* e* A
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ( s& l3 N. v0 }1 I3 b
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
3 `! ~, b( d' E! M! a2 i7 z倒入生粉獻埋獻，即成。$ N8 ^+ m& J. T
1 T+ H8 H& n9 a% K6 @* V
辣雞翅* c/ o( }9 Q9 e" x! @! h2 J/ f
　
9 i; J0 {# o( o, O& Z% F  O材料：' b  N3 u9 @1 z" y6 C0 U9 B
雞的二節翅300克& {# v1 ?! g3 h+ z( L/ ?& X
蛋黃1個
& l! _4 x8 ^6 R太白粉2大匙
$ Z$ A. v: e5 ]0 y. |; T0 V沙拉油2小匙
6 ^# N2 d5 k6 t' `+ ^醃料：
( y# a2 c+ l, v& t1 D; D7 U/ k) m' Z6 x酒2小匙
& O. j8 w5 E6 q0 P0 }6 w( R醬油2小匙
; B$ N5 ]( i8 y7 |鹽1/4小匙 ! S  O# s+ x6 p0 m* I6 |: r  F
胡椒少許
" A; B% ^; s# M( F花椒粉少許6 L2 a5 C( ?2 a" m$ X+ T( Q7 o
辣椒粉少許
) Y5 Z0 y: J! Q: H  T2 n2 r　; M0 |0 V. p$ p/ u6 a  l' N

9 J$ i( u1 s9 C6 L　
1 r3 F1 c1 n6 g( R+ e+ B6 {; {做法： . J. ~/ w6 h) C7 H7 O( b( B6 i
1. 二節翅對半縱切。
7 q5 r3 t$ U9 B1 i2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
% c9 Z( L( p. o3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 . T* _; {3 G: L4 B+ j+ @3 n
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。% ~9 [8 `! T5 N* B/ i
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。7 [( h% o8 ^- y4 ~' ]3 k$ `0 k7 i/ h9 e  z; Y
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
' e9 |% f& n1 |- G; O$ h8 U8 x" N0 T/ |& g0 R, H
葡萄牙燴釀雞翼
+ c; Q7 B2 q- l3 [& u　
* D, c' y: l$ Z1 L材料：+ g0 \+ s: w# c6 c: |( M
雞翼（連翼尖）10隻
6 ]2 y+ i6 Z' \8 i1 n" Z. V白酒1/4杯
  h6 E. v9 O6 g: P; h清雞湯2/3杯7 g; k$ u/ F' l9 e8 p
釀餡：% R  ?& X% Q% o6 c
蒜茸1湯匙$ Z, v) C( K* f/ \
火腿2片2 K  |: S$ f3 Y  S0 {
混合香草2茶匙3 n" F4 w- l6 q& T1 \
　
1 g% Y) n1 {3 q9 n2 T7 O) J9 F) B6 I' j2 ?
醃料：; s+ w) W% [4 I/ i
生粉& j! X( P& p' x) W0 L) K- B: o- [
豉油雞汁( r# X* D( y9 g( F$ p
生油各1湯匙
) k* ?: O- T' B食鹽1茶匙
: h( d- N& A* \7 U6 r; Z做法：
  ~  z) Q. w+ y. L3 t: f3 i1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。  i% C0 j1 Y  o  b
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
8 ?( }) b0 b9 H/ O( K" E3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
% D+ w' G- x. w! t5 ?& t+ z5 g! z% @& h
; n) @( h5 a  B  A碳烤火雞翅7 f' ^/ n/ q1 @. ]  C5 C
　  W3 N' n3 {4 ^$ V) g
材料：0 {' o5 B- I. _1 d( E+ A
火雞翅* ?) h9 T) d9 E/ p" S7 B2 d) E
調味料：
3 m1 Z( l; [0 p. q1 jtabasco醬2匙8 I8 R5 g; U4 P: @" n+ z# P4 i
BBQ醬、蒜泥一大匙# ?5 `! D' f1 ^" r, n
蜂蜜2小匙4 [5 h0 n' D7 K+ T4 }5 M- ^: S. _
白醋1小匙
5 H+ m8 y) O) \辣椒3支6 e9 r/ o* F7 l; {& g" y% v. L: B
香油2小匙6 U4 _2 L7 U3 j+ I6 k9 e
　. L$ D$ a7 a4 q; k1 V! k0 f" k
做法：: W  n2 @: A& n( b% h
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
0 v& x5 _! }7 z  o# `+ b0 j2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；% p: Z" S: r: F9 r
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
: z, t" R( e5 }7 {" K5 j4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。/ s. J. \# U# d# k# n, Y
$ t* M$ w" [/ p: m1 h, r) ~( j
翡翠鳳展翅7 h3 Q3 z. v9 I$ Y3 I5 {4 x
　
) \$ ^2 u: @5 Y: y2 C6 W7 u材料 4人份)
: b9 p1 y6 M& s) N雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
6 d0 D7 W. R, |$ ^; [煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
/ d6 s5 B, f+ R/ l7 a9 c冬菇 3 隻[浸軟及切塊]$ Z; d$ j; c- S7 D7 b# t1 T
蔥 2 棵 [切段]* F5 O( u; J( z: D4 t9 G5 ~) J
蒜蓉 12 湯匙; Q/ `' X# [: l( [0 L% D
酒 1 湯匙 [隨意]/ [- _2 e; Q- V# d8 k. x
生菜 伴吃用0 V1 L6 K0 s" g2 _& O+ l. O  }% ~
　
9 T' f3 ~, ]9 j  R0 h/ ]7 r　& n+ Z: H2 u# i  x

% e9 g' H( _$ |; p% c; g. ^3 D醃料：
5 o8 ?  r" O6 k% s! X3 Y9 @! M舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        * ]! [7 k8 V( D+ O# }# H6 r
芡汁：
0 y8 @+ F- ^* u8 R. H2 \舊庄特級蠔油 2 湯匙) `6 r$ g: K% V' Y. a% `7 O
水 250 毫升 [1 杯]
1 D* u# @( i0 U% ~" U粟粉 2 茶匙% ~6 d9 b8 t2 b) R
糖 1 茶匙
0 Y% x0 \+ p! A0 o0 j9 E　
: E+ n4 ^; }4 a　- O* ~/ F" }, ?' r0 t

/ {. N) s" D. N5 a9 |- ~6 C" e做法 ：
9 ]0 c  {0 {3 y/ e! r) c9 m0 ^1. 雞翼與醃料拌勻。
; w4 c% r  d/ g5 @2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。& r! |7 U. W! v3 n, U
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
+ V  s3 B6 Z$ d5 c3 D& ~4. 吃時伴以生菜。
4 K6 k% `8 @$ E' G% E% s* D# f  H3 a. q+ `" C6 M' i
腐乳雞翼% v3 X# d' W; i! I" V6 q0 _
　+ ?/ t1 f0 b/ a% Q% n5 n
材料： ! ^; w  T+ G* ~7 e  a
雞中翼 2磅8 ]9 A( i2 k; @( ^# R* g+ Q9 n
蒜茸 2湯匙 ; b. I' S$ w/ G$ |( ?( I
燒酒 少許9 m! l& o3 r: a/ r: h& B3 Z5 ]. [( O  t
乾蔥茸 2湯匙
6 J; }  F% h1 Y2 U) f  ]辣椒油 12茶匙' q$ i1 o+ e- A1 I7 F2 ^' @8 U
　7 ^+ R! }  Z' ], z5 m8 |* c

$ ~/ W5 s: s, B; X$ N芡汁料：
/ T3 j7 v7 L- b0 v& Y$ e腐乳 (搗爛) 3湯匙% ?) G  ], E" h! _" y$ R' z- b
水 34杯
8 `" `) |9 A2 C7 N' {糖 1湯匙4 P) ]# W- v! g% a8 k* M
　0 e' H3 m( y* b# Y4 X& o
& b! C' P( }( _/ c- _+ M
　
3 E4 r! _+ x7 z# ]1 p: M做法：
6 r. T" \8 `0 ^9 r% ]: x. A; z1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 4 w( K; v3 C% d8 j+ r
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。   ^9 }! x; Z4 _+ n5 e
9 W$ s. w& W  Z, ^6 u4 Z
小貼士： 0 }" c  x; ?, L% |, P$ r- V3 y
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 " `( p) ^* f9 Z$ [# {& `
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
' w# F$ o5 J; R$ l* u8 M7 Y$ ~' Q+ f4 e, {# ~& L8 }) T2 \
蒜蓉牛油雞翼
' V0 w' f; F2 }# S- \1 ]" @6 n　
' x& W0 d9 Q) C# J' I+ N, B/ n* W材料：
$ a6 B" N; w. w8 ?) ?雞中翼１０隻
. j$ ]6 o# r0 B4 N1 W; V5 K薑汁１茶匙
* T) ~% g" M9 j" L8 D4 c7 C魚露３湯匙* A- K2 y$ E2 k3 y
胡椒粉少許
6 r1 ?* G; s# Q+ _) @生粉／麵粉少許
- G3 q0 p: J* B1 F! _蒜茸６瓣8 s! o5 k# C& ?
牛油３湯匙
7 j! T. @3 L+ m" b6 {8 p: T0 G糖１茶匙
& R  l; z. M7 |: K% n鷹粟粉２茶匙! X. o. V9 R2 X/ n8 g9 a: s/ I. }
　        　         
- F; T9 `0 \/ R& J" p) `9 L& U做法：6 K+ {1 O/ F+ E& W- c! Z. X
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
" Q& G! q# X: c* Q1 O. g' @& p2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
# a2 S7 q" J+ g# S% q3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；! ~0 G$ \# I( }# I2 y+ W
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。  J& q; G3 h' D" B+ C
" t: n# y! H5 O
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
( o; b4 ]9 E! }3 F　6 p4 ^9 z! w* O" J0 _' X1 }3 N; p
材料：
: z1 p) Z3 e& V雞翼 4隻
0 T5 d, V: k# r, X2 E1 d糖蓮子 半碗 ! p# v* m; A8 M. H
糯米飯 1碗 8 _/ o+ X( _/ o. _# k0 g
臘腸  9 X# ~/ E5 x4 g8 Z, g) ~2 o5 X/ o
臘肉
+ W# C- H3 v3 E5 n7 r0 ?6 f火腿
7 i4 p$ l1 b7 M0 L7 [. Z1 i2 j閏腸
1 g6 l: D- ~# X$ h; @9 k* b: z紅棗 2 g5 ~/ f' ^- l$ N2 |9 O
海參 3 {* T6 Y# N; e  z0 n
蝦米
( A3 P1 ]2 h. b2 Z% _1 k生抽 4湯匙 - f4 Q: @( U3 G) E! f( {
蜜糖 半碗 * m6 w( [. T  e$ \
清水 半碗
" @- n0 ~; n' V0 Q+ C　        　        　
& L2 v2 ~  S6 {- n做法： # R5 i5 d2 h1 r4 L# O6 H
1. 將雞翼去骨。 + C* K; S$ {0 L0 Q( {
2. 用生抽醃雞翼至入味。
9 `6 `! t' }% a( ~  d3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
0 I. y$ V' T8 M1 C) Q- o4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5 _1 R" ?: P. N+ e% `
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   O2 }0 X% n; i" `! }% I( V+ E( t7 V
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % E2 R  Z# V, D' ^% z
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。# t' l/ }* U2 V( T# f

3 z; V; {- L( C蜜糖煎雞翼5 d, Z6 J! F6 I1 T- r
　: D. U$ |9 l, ?5 {1 Y
材料：9 }7 t& |+ t* _/ j0 V; d
雞翼一斤
1 U; ^0 _8 w( ~1 \0 `6 s! p# _蜜糖三湯匙
  m. E& @! ~: L# A0 ?粗黑胡椒粉兩茶匙
; w  U7 s9 d2 k( r2 V' B  n蒜頭、薑少許
. b% z; F, b8 ]7 x2 d/ P% g" r) p　8 [: s' C# w8 N4 q$ I
　        　  Q# |2 a6 V7 G4 y" z* n5 y
做法：
9 }$ Z5 B/ t+ e+ G- A3 c1. 雞翼洗淨滴乾水；; y7 S& A5 l5 D! Q
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
  K; k" [  M- l4 Y; \" S2 L3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；6 W$ i7 C  A/ e
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
( O- e+ \" H* b& P- r1 I2 M0 {# d8 j
小貼士：
# k" ~$ T; S5 g" ^. l0 a最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
% O4 y* H) U, o# d1 t2 z# E( Z7 ?" b9 f. n9 C: M. g
蠔油炆雞翼
7 k8 y# w! \. |) r: p# G　
0 N' T+ O$ C2 ^. A8 i5 r) F材料：
( ~8 i+ V8 R: A4 x( h雞中翼1/2斤
% Y$ @* h$ O1 h薑2片
' P7 A: c6 q& q6 d蒜(片)2粒) ]/ E1 ~% X" ]  c* S5 a% v7 |8 e2 g
蔥1棵        調味料A：  O+ N1 B" s- K6 U5 [
生抽1茶匙! u- h' {4 n, A4 y9 V8 y1 \) L
糖1/2茶匙
2 ], w, T8 V! C7 T$ S2 c; M& z胡椒粉少許' e8 L$ D  G) F9 _* e) w
薑汁酒1茶匙1 e! l1 p5 k3 A2 n: c6 i! w
　        調味料B：4 [, P1 {7 {2 }+ j
蠔油2湯匙( X6 |% \0 E' d) J! O* D& r# Z% n
生抽1茶匙
; B! O6 n4 z: f7 u  P6 \* A老抽1茶匙
; l: D; g8 E2 w, z糖1/2茶匙
. R3 }* X5 ]$ j: m: S5 k9 W8 J胡椒粉少許: t+ _6 v8 X& f/ {) Z, i4 b
水1/2杯" E( G) j: K! o" u; j. ~- e2 W" f
做法：9 E  H+ U; z& h8 N6 t; |0 _
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
9 ]5 _1 d9 t% y2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。" }' F* P" h7 G! X4 v

( w8 P; e% l: Z墨西哥燴雞翼8 [* z4 O, _! t+ d9 u# D
　
7 t1 R5 f4 s6 Z. ~& Y材料：# j9 M( l; P+ N1 {5 k
雞中翼500克: e0 n% X+ Y* B* G
洋蔥1個
6 R) s9 f1 M7 O1 @4 R番茄2個
0 [1 p9 E6 h. O5 d& K香葉2片
* R. I; X( Z9 v0 l$ \2 d蒜蓉2茶匙
' I) {/ q1 t# c8 A, M紅椒粉少許+ @) v- r8 U7 A+ Z; g' C# K
茄膏2湯匙
9 O: `" R7 i& x# x- E2 H7 ?9 |紅腰豆1杯
" }  h  O2 B" M! R　        　        　. w" r- @) @& W% a+ S/ I
做法： + L# q/ X6 c8 H& }) h
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。# j3 q$ ]2 [1 }. r9 T0 G. P
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。  l; U, {* k  R+ z& U/ K
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。- l0 b% Q( T) e# \: ~' r9 W1 U8 P. U
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。! B9 R; Z: ?3 ], f' J% O, k

4 R# l1 {: W2 W* R& O墨西哥雙味香辣雞翼" U% V1 p, e) x0 ^; A: r/ j
　
' {5 z) @* l7 C% ~' o5 z0 @: [材料 :7 G" [! ~8 v- g: [
4 隻雞搥
, z% V) }- g4 M& r4 隻雞中翼
" q% d" A- K8 \) ~　
" r% Z. ]* y1 c3 F( J; z; @; \醃料 :7 r/ d' _1 P) q: e
鹽、發粉及胡椒粉各少許9 V/ Y5 l' O- M# `: y) @7 l2 e3 h/ I
　! U$ S+ z" y* f, _4 E; X# c; B
汁料(a):
: ]" o! }6 b- ~3 u& M$ q' i* |1 湯匙溶牛油
3 W# t2 k5 ?0 L6 k2 K- @  n1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
) P) U4 k( o0 P& |) T2 ~: {! R; u蒜粉少許* E7 i4 S0 \& {' Q, E3 _  |
　$ M$ p  m$ L& I4 e+ H
汁料(b):: c+ H+ G3 Q) i6 t: K4 t( }
1/2 杯 BBQ 汁9 E; F8 W6 ~! B) T8 X: ?5 a
做 法 :
" d% X' ^1 G: B' x$ z8 z) D1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。$ h2 t) d" ~" Z+ o! v
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
5 q& _6 w* Y5 ~& @3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。2 R% E0 c1 Q; j) @5 z, m! X* z% R
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。* `) k2 K( A& {
$ k$ M6 I% g9 @
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
% K; |! P. Y* }9 P2 B; M* L7 q
; c4 c/ o1 s9 c/ q8 ~  I1 h, F糖醋雞翅% e7 p  M/ E* ?8 o: R  y- e
　# q6 s* K. p  v6 C" w" _7 k" X: G. S
材料：" e3 \# |+ }; V# Z$ P) D
雞翅9 W* i! b! ]& \( z6 s2 y
老薑
4 ^# \, V# _$ A- a  ]蔥
7 \( r# W$ U6 x; ]　, G; z5 Y5 s( d0 C% [0 |
調味料：7 y/ N/ P9 ]& r* g
烏醋# |$ o+ E& I2 |4 R; G4 W
糖; X& P4 A4 f% c4 ?: n$ p9 D8 o
　
" K/ A8 {2 W( H. c) H  |0 a做法：
" e7 [8 N' d9 t1.將雞翅切成二段、老薑切片；1 ?) U) ?% s2 g. K
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；! z; W# Z( i2 ]8 p) N/ L0 a
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；4 \4 Y& L6 ]* Q7 ^
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
" Q: h! `* x& L! _/ ~% n$ a6 y
' V! C4 \5 k8 a) t6 D- k鮑魚雞翼球
* {3 P% U$ X" q　
2 A+ G% \# O4 z材料：
/ T& t7 o- W2 b# e* a, P鮑魚300克7 W  l* K4 P) P# _% j3 T
雞翼500克
: _; @& @: H+ T' R火腿15克7 |/ X3 D* Y4 c0 u" E; [* F4 F9 ?
雞蛋清20克) g; O3 z0 ^6 R+ O8 [/ `
菜芯500克% W$ k* K) B8 D8 u$ \# k
調味料：
! Y  l  z% n( g6 T; n蠔油30克, u/ O2 X" H, e: ^2 H1 S* Z( g* G
鹽4克
1 P+ I! _2 q) D白糖15克
/ Y$ g% `5 {  L. _/ h3 `3 m3 ~, d; p濕澱粉10克  R; ]8 c% A( ?$ X) e
料酒30克
1 m5 K4 W) b) L, ^味精少許( m$ |4 H6 D. @2 L
蔥末10克0 f) Y4 N) `2 k( d& ~
薑末10克% j% m1 C: o+ m8 M: y5 b
　
; B2 k* f) S, Z" y7 [6 G7 k9 Q做法：
9 K' B1 f" k( s7 `' B1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
8 ^, j# O1 {2 t+ R8 h/ B' H  C2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3 y8 g3 T) }* D0 d8 b3. 用薑水除淨鮑魚腥味。, E/ R3 I- C) e/ {8 C6 m
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
# |8 j% H3 A, E0 n. s5 x& n; [+ e  O3 }
龍穿鳳翼
0 u3 G$ H, E. q　
+ r. p" x* j( ]/ {材料：  
1 Q. Z" Z# z; `, C( u2 c10隻 雞中翼  
# o6 a0 N" E7 u6 r50克 叉燒
# Q% ], d4 b2 i. i8 d50克 甘筍
, B% R) H6 J; A8 o9 J3 G. c1 ~0 z100克 菜心  
  k. ?& Y' K1 A2 q' x4 [0 q1片 薑
3 I; C- [4 O& }/ @  `  E1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
! h( G2 V, N3 }1 t& h* C! A1 ?8 W5 i1湯匙 酒
; j+ o* |5 n, {! R7 ]* m1粒 蒜頭
5 _! |8 h& ~- L' f7 Z  p　       
' P2 B; u( |9 x6 ?1 h醃料：
7 i4 k- Y' K; N  M% \: @1茶匙 鹽. |; v% A+ P' d  a( e
1茶匙 糖
: O' o3 {$ J5 W" a/ C2茶匙 生抽
- Z; w) h3 o$ q1 G# g/ a1/4茶匙 麻油
7 L* V8 I' [" N. I6 v$ j  K少許 胡椒粉 2 a1 Q( B/ @- s" [
70毫升 雞湯
0 S9 D3 P, s  G  n　
- [* ~+ X; M4 M3 ]  ^. L4 d& R1 G& z! O% n+ O" m5 o8 _7 H
芡汁：
/ |+ B9 M; F, G( n% b4 H1/2茶匙 粟粉
2 b3 s8 H7 g) H* z8 ~& [2茶匙 水
* Q7 |+ I+ e2 `9 G做法： & ]& w; D' o' p3 m/ |) R$ |
1. 將雞翼拆骨。 * Y1 `5 P4 h+ j
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 z& f6 z: Z! b  Z8 i- D1 m3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 O, G# j! t. D8 K1 _: z. j
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% l1 F. u' Y' ~5 Z/ E5. 煎雞翼10分鐘。
; h" d, j! h5 y8 p+ v# l6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 k# [3 M& l+ G% F: m& k* \6 w2 b
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 Y( J  o% u% h/ t
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* q1 j# v2 Z1 i' N1 a
+ i5 y- g& X3 L6 f0 A* W- |薑蜜雞翼& e0 L2 p2 f: m: i; a9 k* z+ X
　. V6 @: x: ~$ N& L( U& P% I% \
材料：  e  \7 E  J" C
雞翼16隻2 r1 ]* Z: p9 b
蒜肉4粒# Z3 B( E7 |$ ?- S; z- a/ Z
乾蔥20粒
. u, a) O/ `( ?, }( T0 y薑二兩
# J! g, W4 ^+ k/ y8 P8 a油三湯羹        調味料：9 R* F3 K9 i, u' A/ U1 U3 z
老抽一湯羹- Y2 f' R) ?0 e0 g
生抽一湯羹% C0 E6 ~+ P0 I! O; n, r
蜜糖兩湯羹
' G: w: |% x4 Q. E紹酒兩湯羹
1 q9 f. y3 Z5 [薑汁兩湯羹1 R5 |, E! G; Z8 D3 g% K
水四湯羹        　' t! }! m& S( j7 V, [
做法：( K9 a- [/ E1 Q8 l8 Z
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；& u1 j; \* v8 ?# b8 u
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；. X% J0 _0 o5 ?" \* n) \$ ~
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；. [' h, c- N+ T3 i5 {/ u# N$ g
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
/ D5 @# q+ [2 Y* T5 g5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。. {/ Z! z4 t! \( u) @) \& B1 d

% c" D( B6 `/ W$ M0 _薑蔥焗雞翼
% U) [; F1 K+ Y0 g" U: Q　9 m3 c# w) P0 B/ t4 r) w7 P. t& X
材料：
( P3 p; Z2 L( X! Z6 g雞中翼１斤0 f$ k) O! m( g" p! c% }
蔥（切粒）４條' {1 P1 I& G- b% G  p; ^
薑１塊        醃料：1 j/ P; T+ G; `2 W; C0 i8 [6 n
鹽 １/２茶匙 / l) S: H8 r1 M4 q
老抽 １茶匙
( J: `' {, Q  Q4 }( P4 y$ `生粉 １/２湯匙 ; x/ c, p$ _, K' `+ {
油 １湯匙        調味料：
  m, A5 t6 w- ~, ~蠔油 １ １/２湯匙 5 `" e1 d+ n8 v
糖 １/２茶匙
" h( K1 E& _; e. p: c麻油．胡椒粉 少許
3 |! [0 ?; g& Y3 o. h清水 １/２杯* r' E) A" \* u* J7 o  j
做法：
8 A; F$ w$ {5 T4 R' C( R1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
: ^. _) `& @! y1 u7 X2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
$ Y# h3 S0 |4 c9 @0 P9 t! o5 T! Q4 h' ?  j: j
用鑊：
$ C5 y, |  [1 K. E) t醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
/ D0 x0 E3 S, i* K$ e! G& G鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
4 V7 C1 f8 g8 E* P! Y; A薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
" T0 P6 `8 K2 F6 `: v  b  e# e$ S慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
0 i! T5 [/ z7 O9 W& ?% d' Q- s* o0 i8 v' b* i' @9 Y
用焗爐：
: D* n$ v  l7 ?醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，& c2 T2 o1 x- |. T( q8 N
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
. K4 t0 O8 }8 J2 O# r在１５分鐘時把雞翼轉面一次
2 D6 p+ G: y; z3 o1 k& b6 |& B9 n2 J6 |
小貼士：& n2 q( U  [: z1 ^% X5 c
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食0 q& r6 q/ p+ q) {3 T  ?$ t
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
+ M+ v' x! n- F6 f- P+ |4 W
+ H: }: O* @  b! Q, ^" ?薯仔炆咖哩雞翼
/ |  f0 v' q; G+ G6 @& \5 j$ k( r　: ?1 F- w" H7 @& R# l% P1 x2 D
材料：
2 W" g6 E% j, _6 m: t+ z雞翼十多隻1 R" {( ^9 q; N0 w2 |) s
薯仔兩個（批皮切片備用）0 o6 M* \% X, u9 @
蒜茸少許
2 ~2 _3 o& o+ {9 `: v0 h　
, P' Y2 _) \, w; Q: f3 f2 y; U+ j- ?
醃料：
8 ?  l2 a* z* m$ A& Z) J1 G糖半茶匙9 i2 x6 G/ S/ h
鹽半茶匙
4 W/ N9 H- c; l0 t# H. u豆粉少許
9 Q2 A- G' ^3 t  o# _4 X油 少許9 o. G% ^3 V" a2 |4 _! O& ], g
豉油一茶匙
' i1 I) v# R% V; p( Q; ]5 P咖哩粉半茶匙
0 H# I. U3 s9 Q. _  W8 C$ p- {芡汁：% z  @: C$ f% ]) M. f
水及豆粉半茶匙% i) ^' P4 v( Y! b$ p- ~
椰漿一茶匙4 S3 F! u0 m5 u# O& P
牛奶一茶匙
1 T7 q& V( d: p　% u2 o) _: l9 L7 H( k! X4 {  u' b+ y
4 T, z) `: @0 W7 ~
做法：! X* G# O2 v; b6 V- M
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
$ `1 H/ ^6 Q5 N2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
; p4 U* W( F5 a# p/ @* ~+ Q% j+ U3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。! L8 s6 x1 \$ l4 B" c1 I( f
4. 加蓋大火炆至將近乾水。9 u- R, R' Y+ N  u+ Z) }* y
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。) c  h; j, u# t5 L8 z5 d
9 x& ?. H4 s% Z3 K& X5 C3 ^, M6 }  t
檸檬炆雞翼
; y4 K! E8 i* [% j　0 c; U9 _8 n5 E& N, g! J- y, F
材料 ：（４人份）+ k7 V- S* y7 Y; o) z
雞翼２磅
" m$ w5 S" C1 i5 h' \0 R生抽２湯匙
7 }% @8 s) s; E5 h. C( g6 t蠔油２湯匙
9 P6 A8 }) R/ {8 ~薑片６片+ k; l0 P; }7 k+ J) P3 a1 M
片糖２片
4 E1 D; T; k* u9 k; l5 X老抽２湯匙
" U& w( K; {0 ?2 n檸檬６片; ^, y' J$ ]7 O" {9 f
　        　        　% m4 R$ Y# f1 v% G  \- [- d% M& \
做法：2 C8 ?9 W" E: ]% ~- x
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 6 [# S$ b7 _7 G; t% S
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 3 i$ e0 U. W  X5 o% b) f8 b! U
3 P! F( P% \4 k  w  q
小貼士：4 Y  Q6 U) N# Q! E$ m6 a1 C! ?8 t$ P
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
4 ~( o. J9 i) T! z5 R1 j２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
) v% D3 K7 g3 c" q9 c  F
+ }- J  n3 F/ |4 {雙冬扒雞翼: M4 \. {" p1 e2 ?3 B
　
, U( Z) P" e, j$ q材料：
  i/ O( t) Z4 H! a0 i雞翼5隻6 Y. b& Q1 e0 Z6 e) }* k
冬筍1隻
: I, k$ Y/ J+ x. X; h( E小冬菇 1兩
( S9 k: J# i4 \1 n' B. T/ C$ r醬油2大匙
7 d7 W1 T$ m$ T8 Q豆苗半斤
6 v9 _) H; j6 ?* N　
9 n$ f( I. ^. v& W) B1 g0 N調味料：
. l5 S* [& \& T/ {" {水1杯 9 N& f  q! @- e4 f. Q
酒1大匙 $ x5 V# W, F  K1 ]
蠔油2大匙
/ H- ]7 e8 @3 q" u冰糖1/2兩        　/ U0 O2 k+ u" b  z$ M
做法：' ^# C: P6 Z' ]3 Z
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
5 S9 K: Z6 ?! L! O" q! u7 a, o% u取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 2 l$ K- i* D( u' z: ?( M. x
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 4 Q! x0 l- g$ B4 W9 S
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
9 x0 \% w' p, Y2 y7 u( P" u( f
/ i9 |' T2 j, U; m5 V7 f雙味雞翼
1 H: b$ P1 v3 j6 t5 l　% |8 w+ C6 ~  w! k2 a7 L
材料：; C9 Y; `5 p; n4 d
大雞翼８隻
5 L# U' ~$ O8 U2 e8 y芥蘭160克
! D6 o; m& D4 Z+ M% ]花、甘荀花數片　
, v5 Z( W3 i# b( k' J7 e9 }5 i蔥段1條　: j  G3 L( f. }/ |8 f  U, e
蒜茸1茶匙　
1 q, r" e  {$ z8 r% J& n薑茸1/4茶匙' W6 k  `% {/ \, C5 w$ }/ n; K
　        醃枓：. I0 E: n" X, r8 T
生抽1茶匙
7 \* f( I- q8 L紹酒各1/2茶匙
/ o: |* w* _, H+ b/ u, w! V生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
3 x4 X2 e  O9 I7 R% K7 f; g: b上湯1/4杯0 l2 |1 `' @# D& K: t# W! A
薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 u7 y% c5 {; e% j% ]
糖1/8茶匙
' y  O% b& Z& {6 t鹽少許        調味料：
( J8 G8 F4 c: p' q) Q水3湯匙, ]' x! C9 z" \8 w
鹽1/4茶匙
% V2 {$ ?; |% l% b* J9 `/ l1 ?/ H) [蠔油1茶匙
4 J& |& [' I: a! r糖1/3茶匙3 t! k8 v2 W$ t$ G2 q! n
生粉1/4茶匙+ m  W5 i1 D% r7 I
麻油, 胡椒粉各少許( V9 |0 ]3 _  B7 Y7 S% z3 }: K; ~
做法：
& Y7 B- }5 `( t. c! J6 V1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: A5 {3 g9 u* f8 z. Z, N2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, D3 h4 w1 t0 c5 M! V( U3 \5 Q
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& Q6 {* w2 F0 @3 }' I
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 j" T1 H. c1 [( K7 L$ \- Q5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
  {9 v; P5 M; _2 W: |+ C
- e& ^3 C1 }, m. v2 E* ?5 _/ k/ o糯米釀雞翼: u: F/ {" s4 I. F5 t3 X, e5 G
　7 b5 N# _0 S  Z( l7 d
材料：. j- o( D& a" s3 h& q
大雞全翼10隻(起骨)
3 \1 A! D/ T6 T! S糯米2杯
" q4 `8 Z/ `1 `" P/ E; c0 }1 P全瘦臘腸1條(粒)
6 h5 _; N/ @+ e/ H& r5 W& ~乾蝦米半碗(切碎)
4 b4 O" W2 L6 O/ S1 P/ ]( y9 Q- d2 w& r　        調味料：  @& l/ \/ l5 z. V
鹽1/3茶匙
& e' C5 A7 r4 b, K糖1/2茶匙/ l0 c9 M7 g! S
蠔油1 1/2湯匙左右        　) _8 G0 A) s6 S4 W
做法：8 [  k' A6 V! l7 P( z9 m7 a9 g
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。$ J; ^4 d: I7 N" e
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。% j# P: F5 U  N# Y
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)+ P" S$ W. k: F% J" X! ]
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
1 w" ~: k& l2 L1 I& s( V5 B, [0 v
4 @( m% U" O! _3 Y# L9 W蘋果雞翅
: U9 L5 K# I  P2 ?; z　
. ?  y1 `( a: Z, i: c& W材料：) _, J, G+ `1 d$ j, q+ d3 \
雞翅
- X# g7 T1 c. O; D" Y3 L蘋果) Y( m, c2 ]: P) n& n% R. S# T
　
: c' k6 H9 Y, Z- W8 {2 V
" n% `2 R4 x' c( I; D調味料：  e6 n* h7 d5 W! X2 ]
食用油/ A# ^2 `6 G" |' h( p3 B7 B
蔥
3 }/ g+ D+ T  j, B. F, S! a! |1 I老抽
+ f' S% P6 p8 E料酒4 {/ h( c5 k( s- T6 w+ y( U
乾紅辣椒; V$ c( k% ~8 B
鹽
4 h; [. K$ m7 S( ]% m4 n清湯
. U% z5 l1 u/ p% C做法：& r8 _0 E, H5 c0 ^" A+ W% v; P+ z9 n
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
5 F4 b+ I1 V3 I9 l2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
% F- Q* G! D/ J7 |3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。' ?, H( d' }- z: A. a/ J0 ]. h; l
' g; W5 V1 r! ~
蠔汁雞翼煲
( b4 e& A; x' ~( W8 l; y" E　
7 }5 u" W2 n$ ?" X8 A4 B材料：
2 b1 D' w' F& N7 @# L* R) s3 A雞翼 450 克 ( 切 段 )- }8 C( A- e! F
蔥1棵 ( 切 段 )4 z6 `  D% `  ]0 e' q
蒜蓉 1 湯 匙
% u+ u5 Q+ D  r" ]7 {" X( F冬菇 50 克
4 a+ f: F8 |; a! q醃料：
6 ]2 a$ n1 T% @% x9 m% m蠔油 3 湯匙' M0 Y; z+ H6 ^9 a/ u/ n
紹興酒1湯匙- f$ ]5 n, e9 H7 ]3 s
生粉 1/2 湯匙
( ?7 a' B) a. A  @6 u/ t5 b; a3 D油1湯 匙: b# e. r8 L& n% j: o
　
# ]% r0 o* \! O, Q, ?- N' |( X5 E- F6 a
芡汁：
( |: t4 J# }# b( [1 j1 b" O) ~6 s* h蠔油 2 湯匙8 P6 G: P8 m8 [9 b" H
水 2/3 杯
6 H2 T! O' o1 _: y! {/ S生粉1湯匙0 k" f: V  g8 J6 l/ x. h0 q$ P* D
　1 X" e# @9 S& ~) M% T0 u
# Z$ I; X3 ]4 h8 o
做法：& {* D( {% [  C( O$ `
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。% ~) g  p* Y2 k3 b4 a+ ^5 X
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。+ k; f- g' A. }4 a+ J" |
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
1 ^- L  A/ }. s
( s  t5 D! E* R5 s小貼士：慢火炒至八成熟即可
& k. C' B6 ^1 L& \6 `1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲, b! b5 G* N% u0 U6 g, d, A
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
$ R6 W! T' x3 y1 w9 f3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
0 Q7 L& v6 p9 s/ a. y
( W% G: R! t+ p+ s: j& P, c' h酸辣雞翅
( W" {) d4 T$ ~; e　
8 s- ^. C" @4 t0 f+ q材料：
; `0 t% s* A4 Z+ J! g  n% t雞翅 20隻
0 a# I5 Z5 Z* ]  q2 m! F9 n& `炸油 一鍋
1 h6 n. {: G" X8 m8 E溶化奶油 二大匙 ) U$ B, y: d& W% M0 Y8 L, ~
鹽 適量
" K2 Q# ~6 O( D6 W現磨黑胡椒 適量   U3 n% k! p3 F
白醋 一大匙
/ H/ Y$ K; [9 Z墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)1 e7 g; m8 M- F+ ?0 @4 I
　        　        　, e+ D6 ?% P+ _0 o; V' H
做法：
( x! V, m) Y$ ^* R4 v- U" U1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
8 p7 q7 _1 E( f4 \3 M2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 * V' {- J& T# Q: j1 x; Q  r
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
; T7 N  \4 ~! r4 C# n, Z: m2 X0 ?0 C( b4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 $ t9 D% _/ d- }# Q+ h/ F0 b' z
7 h$ W  ]0 O; g, S  ~# Q. s
小貼士： ) j2 f2 y6 Z- p+ W: p9 ~
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
0 @! @' I  \% a( f9 l, s2 p若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 7 |' C3 Z1 J+ E5 \# C
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。   g. W& R0 u! d6 f3 l" {  X
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
. E. [3 J) }" a2 t9 z/ c* _煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
8 t  Y3 ?* N+ I4 B; O' {+ m& G" h8 c3 F# W! a6 L; a7 p
蠔油洋蔥雞翼( C; z" O3 `3 S" e# H# _
　* g8 K( Y' n! M% `
材料：
" P7 y. A" m0 c" m" {雞翼8隻
% J% @. `4 O" I; T4 x洋蔥(大) 1個
0 ^( c$ p* b. H8 g9 s青豆4湯匙
; k  T3 `/ U# Z乾蔥2粒
8 R3 B$ e9 @' |% P6 y6 w薑2片        調味料：
( I" P% T( L9 j# \' o& }蠔油1湯匙4 {4 j/ u: S  g" e
糖1/4茶匙% @( X+ P6 v7 u1 }& S
麻油少許
, K; {1 e* d# o3 B/ Y7 ?- s胡椒粉少許
! J; p8 h+ H3 l0 d1 I+ H5 x& R  c清水1/4杯
" q4 T5 p& @" u0 ^: i: G　        醃料：
& Z7 M, N  }! Q/ K1 ^6 r3 W生抽1茶匙
  e* F& X  h9 S2 Z) U老抽1茶匙8 ~& U& {+ N% [9 ~  s
麻油少許2 W1 O2 U4 [5 w: J4 P( S
胡椒粉少許
4 j% P4 Q5 ~, T7 _! ?4 y清水1/4杯
1 a5 `! f4 ^' b. k" H做法：5 E( X- {7 S& }5 ?* U' ~: L
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。4 s! x' y' S) T  h
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。8 T% \1 k5 X( d  @9 y: k* h
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。% `' x) o3 |% _& L
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
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, n) L8 J0 l  ^7 m" U7 h; A蠔油貴妃雞翼
! j3 ]7 E. S) d; G　2 e  ~3 }, r( |. S  i' D
材料：7 C: r# t, P0 p5 b
雞中翼 12隻6 |3 G8 V/ g  C. r$ e
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; ]* `. a; m  N  t+ g6 V
冬菇3只
$ ?6 ~- N  v; p8 p. @0 r, L薑4片
8 R) _& G4 ~3 d  I蔥1棵
0 d9 q8 f7 t+ e/ W片 糖1/3片4 l, d& r- I2 ^5 f# q8 k
調味料：
0 H3 L. N3 C7 C6 _  m: Y* M; D: i9 j老抽1 1/2湯 匙 * b/ T- e  U3 [+ {
薑汁酒1湯 匙       
: p+ d( L! g: R" u+ f& n3 `0 M獻汁：
+ U* z  K! J  T8 G* }/ {+ v' `: ]水1 1/4 杯
+ N  @# R9 A% q" M4 t鹽1/2茶 匙 9 l* \' G0 \/ y6 Y' S* i% r
糖1茶 匙
7 `- g' l7 o  d4 n% s生粉1/2茶 匙 : D; Q6 s1 z: _( A
蠔 油2湯 匙
- H# k: w  B3 p+ ~' r: J老抽1/2湯 匙
" |2 c5 `( g2 l& r, M( K生抽1湯 匙& }6 K& ?1 S- T2 a
做法 :! a2 j& l7 ?# n2 o2 N
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
# Z* s0 |" y9 F, X4 n2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# x, b' g+ G5 t
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
! Y' e& h4 n. y2 U1 b$ M7 Q( F: u2 r9 C/ T8 ~
蠔油雞翼
- N4 M. k( @- P5 _) N5 _+ E　
- c4 }6 a7 O9 }/ {* |3 m材料：" o' J2 W& l8 K  E  I' q
雞翼4隻
( {' E7 `) }3 ^' W乾蔥1粒 * M: l3 |( w/ k4 K' _
薑兩片
  u; B4 e9 E1 X0 c油1 1/2湯匙        獻汁：
- w, L9 l1 O- H5 a蠔油 1 1/2湯匙 % I( w8 e( G6 Y" z5 U2 t1 P$ L
酒 1/2湯匙
  I2 v  L' d7 j& L) F4 a+ b4 H8 {水 125ml
2 h7 d9 w) G" ]! Z. c老抽 1/2湯匙
; v3 ]2 y, C" s+ L% v! b糖 1/4茶匙 ) `" @+ m. `* a: b! r, \
粟粉 1/2茶匙
) G3 h" g1 l' v  Z' o9 _  h' e9 [7 m鹽 1/茶匙        　! O& J' c$ ]9 S4 W) k& V- y1 f
做法：
. q3 O  M) ?* z& v  E1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； & |/ f5 n# F: ?
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
- X; K- C! n& p2 ]8 E3. 預備獻汁；
: x0 a8 K; h" a+ D& I4 L, i3 B4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。" u& Y9 t+ l- e- _/ z! y( V; S

, a! Q/ @, ^; g6 `8 g. }& i$ f霸王雞翼! `0 F3 p( e1 p8 j% J& L
　9 I# N2 z, z' ~3 ]3 g0 ?
材料：
% q% h0 f0 l( q# T! Z, a  Z0 b鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
) V5 n4 v. k; I# l5 ^" b( I　        　        　
6 O" Y: g) N  ^6 `$ V& s7 e做法：% g1 g, b6 G" Q
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
) _) c" z5 S  Y2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。% `7 m1 k9 K& `! L% p, K; K
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。( C. S; i$ S+ N: V) E. _' o7 K
  W' l; s. a1 k; b  W. x/ B
鹽蒸雞翼
9 w& L. t8 A# @$ w7 I  B　7 ]8 ]+ ?/ B: t
材料：
1 `3 |: E0 d5 ^8 P' c0 {( L2 w7 {* Z雞翼９隻        醃料：/ X3 a8 M( i/ p, ~7 O
鹽焗雞粉２茶匙         
5 j" Z& j& u  n5 x  y5 x3 z做法：
9 M/ l4 h3 ?* q4 t1. 雞翼洗淨抹乾；  |3 b' C0 {& [! s1 J1 A5 C
2. 醃半小時，蒸熟即可。
# X1 Q( l( M( g＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
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. \6 |5 z( Q* D* r- f/ j荷葉冬菇蒸雞翼: P4 l0 j& H$ [# |4 ?
　/ B, t$ W  R) \% ]
材料： 8 u5 g& m, k1 d/ W/ W9 f
雞中翼６－８隻
4 E9 X- v4 c( E  k冬菇４朵+ U0 J( _9 `# G0 c
雲耳４朵
* k+ R9 q4 y9 j  F荷葉１塊1 j9 E9 o7 L% ]  I6 p6 _
薑２片        調味：
2 `/ i* R4 V- K7 J  J; M( R4 g生抽１茶匙. [5 k  {# c$ d9 ?* F
鹽半茶匙) j6 p, q3 H9 u$ }2 ~, W/ |4 E# n
生粉１湯匙2 m! Q, F2 B, I
麻油半茶匙
2 m. N- d$ c4 p8 p蠔油１茶匙# X  h& i6 J! a6 z! x  N5 n# n
薑汁酒１湯匙
5 N; F3 T7 |1 T* C. ~: ]# V8 E油１湯匙        　
0 o3 e, o3 H" |* _做法：
7 n/ n/ n8 ^& q/ i1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；: j, j# x3 @* O- @; Z2 W! r/ ~. {) I
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
( U& p  M6 b3 c) A$ a1 J3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；; ]5 ~9 D/ }# W' |9 X! P8 i- s4 N8 J
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
6 V( R2 K* F& w9 A/ K1 N5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
0 v( R0 Q6 w9 G7 _  g0 J, ]2 g# [6 x% I
功效：
  |3 K* v1 R5 G: W' `+ i( |# k冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
- y+ g7 n% O# W2 z$ [　4 o) w. X7 N" `+ J/ S
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
, b6 C, d2 v4 I% p6 S1 e. D" i* }5 A. f5 s
酸甜雞翼3 d. }% G% S2 C0 @3 x
　
* g2 t( C* N+ Z; \材料：（4人份）
+ x8 d- A5 m+ H. V5 r' `雞中翼12隻4 C3 R" S6 e5 A% p
泰國雞醬4湯匙
5 S( E# Q+ T; D) J7 L* x% J生抽2湯匙
2 t+ [6 Z0 G2 W7 z" M" ?! |糖1茶匙
4 u( Y  M  P) A* E9 \! z" q3 e7 S3 g# Y水3湯匙
  M; y4 G2 H- S) W1 y4 T% I薑茸1湯匙        　        　( ~" _, T/ ^0 B# X& @
做法：
! A: J, M: x* }! J1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
- W: M* c/ V& }6 z8 T2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；' |, z' w& I% W/ d
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；* E# R2 {3 k* P% }  p
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
0 n: S# A7 d; y2 F5 J　
& U' o- v/ D$ y! p% q# }$ i小貼士：
2 R4 G) w9 E" ^" k' l1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。' u$ f4 L! Y1 b1 ?  E4 h) h
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。( i9 y) w+ A: E" ]8 c! b$ ~
　
7 N) E! [4 O& Y# R" u/ _1 c3 m食譜來源：2005年5月4日蘋果日報) B' f1 R1 O3 [! k2 @
　
# S/ A1 K# b- U1 G
: b5 E, D2 d+ ?4 d/ w# ~蠍蠍薯仔炆雞翼
4 q/ y+ P7 ]; j" _　
$ U1 U7 g2 W- q5 r: [+ ~材料：
" Z# X, H' }, N, i% Z. s* k6 J大雞翼１０隻
+ z- c" I7 b7 w+ d1 o$ b紅蘿蔔１條
: L! c* M' q+ f! G; N/ c薯仔１個
% B4 v2 d$ o2 {! ~3 b& F$ w　        調味料：
, ?. a& T8 [  e) T- I雞粉適量        汁料：) x$ S6 Y: v( d$ X9 y  A
蠔油４湯匙
0 [' V$ D* x* g; Z/ d3 P老抽２湯匙$ ~* ~9 L- `# q- \8 C2 a% j! I/ Y0 y! x$ O
糖２湯匙/ _! i6 ?9 u3 }1 R$ w
生粉１茶匙        8 o1 y: _3 @- P8 A2 e) B; O
做法：
: t9 l5 c* f5 b# A1. 雞翼洗淨以調味料略醃；: c" p& g& i' R5 a
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
( X+ R6 e, ]8 l3. 雞翼煎至金黃；
' H& k# H0 P$ ?* Q! h7 B0 \: N/ p4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
" k! o$ ]' z0 B0 A+ {" ~i used to cook them
2 X8 o( ]: r. K9 J8 t; }4 vhope you like it la^^