mingP

哇.........真的好多woo.....4 [' A. f5 Q8 y; S6 F3 `
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
/ q- [! {+ V  s9 t' X4 O5 L+ i9 w- K哇.........真的好多woo.....
- T8 H; \" V5 O9 h5 R! i7 g我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

4 \  K, G, S8 {7 F" X8 x3 f' z. v
. Z  x; H. x1 A( B' i' C3 s你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
3 G- y! F: t% O3 o! l( i9 j# r' q5 p$ }/ u7 x/ ]
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif . ?' U3 Y5 b% g% z# H

$ a' R: Y- ]5 z% Y材料： 8 X& R& M7 g9 x

; r) ^  Q  f. ~" D五花肉　一塊（約一斤）
- i7 ~7 T2 x- f: z$ `梅菜　　一斤 % D. D+ g; M; V
蒜蓉　　兩茶匙
% a1 d/ l! u0 E* |9 Z% O南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
) f- ~6 d" l0 {# B; f) r+ h5 F7 ?% U# g. ?0 U" |4 i) j
做法： 3 G" W( B" r( D6 T. y; H, F# ^; o
4 J! [6 h3 C3 [$ _" D: H
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
" n6 f: {4 O+ c( ?$ K* ]. ^: ~) c. L9 }) e$ \. n0 f
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ( T. }, q( S1 E7 [+ ]

. U5 N1 Q( K5 d2 f0 O  D3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
5 r8 K" n% R* E4 U9 T8 S( D4 W
4 p9 V, g0 a. D' \! X# v3 m心得：7 v$ i6 G# |2 g& W
6 W0 r1 S$ M7 w
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
- f$ k* ^* O5 h: i! c4 ~% y1 X0 b7 w8 O. [+ l+ I
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
) f3 G8 M5 _# O' F
, o4 q* k% W2 E' m3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 $ o- n2 P! Q6 e! E6 z" l

5 g! [9 r0 X4 }6 W: X4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
! h  b2 I. v4 g$ o6 m/ l# U- S+ a# w0 i3 g( G6 Q( T' L, Q
8 ?8 R# L: ]3 d' }
梅菜扣肉的做法 (二)6 u. i1 y, A2 e! b

1 [* q, \; k1 e  q2 H+ e8 nhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
0 S& [% y2 t* _' P  
. d9 e; d0 l* r1 L1 M8 P) p+ d/ m   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） % H. L$ |) g% W5 b) A% w3 E" B
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
$ W2 i/ X; ^1 l6 `' g1 }. [$ i( F; m; a+ c
   配料： 5 F2 G$ I9 r- ~
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
+ Z: q  S9 N4 X. E         醬油  1.5 s
0 r% F) \' z. I+ X( e. G, ^- {! x2 c         排骨醬1.5 s   [8 E. `, u; C8 t/ {" ^- `* \5 a
         鹽    1.5 s ' j& z& c+ w7 P
         糖    1.5 s
6 `& U: z( R' u, a; s# J         五糧液 1/4碗
% e: N' K- {. `7 H$ L         薑    2塊
, k" |+ O" p  n0 Z2 w, E' C
' j+ R/ h7 q1 ]- [   步驟：
3 G& Z0 K- i5 ^: H5 A  t  O# |1 r      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
! N: V( W# r+ R0 g( [1 m4 V      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
/ Z! U% Z% u2 E5 v% [8 a& A$ ^      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 0 \' W5 |3 T9 A
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
2 G: J$ W! I) V, T  s, G: o      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
3 w  t4 c, d' ?# ^; m8 U      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ( R3 b/ l) N4 R' S  l
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
; N# e& Q5 ?$ [6 x* F$ |  k# f& F" G
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg1 ?1 }6 R& Z9 `2 y+ Y
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg/ N. i" b# V" ~' v
$ O6 H' P' y2 ]  o5 M
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:9 H2 p3 _- I  f  N; f; U! e9 _9 h# i
. u- W3 l0 J0 U+ ?% Y& [$ w

9 E2 U6 R# U/ ~9 L/ W8 f' Z* O3 V! t你識唔識煮架

, G) v% X( j9 f9 x/ z* b我都几厉害嘎～
- L$ }  Y2 M; {多谢晒啊～* O! _* A/ E2 E  q. e3 r
  \2 k# w% a9 d+ [  n. d
. \! B* [4 E+ Y5 \1 L- x/ M
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:: G9 u; j; X1 N: ?$ `+ e. [

) ~/ l$ u* ]  F5 E4 ^我都几厉害嘎～8 {7 U1 V" T3 {4 \  H
^^

% a" G  i; [" h2 h  C" P
! @* `6 r/ ]4 Q  D$ X/ U6 j" O% \哈哈哈2 t% R0 b: c& L! Z/ }
9 ~* N. s* A$ S. V/ D/ A4 r+ x
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
0 r: Z/ q4 z4 o$ j6 ?: b: _! ?8 i

3 y8 B& q+ y* u' R7 O7 I% s哈哈哈
2 A, I) g! K7 w$ T0 }* v# G0 E$ u, F. ^  l+ Z
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

1 g$ T4 [# Z: |% r
我只是喜欢吃梅菜吧了～
0 X- G  l! Y7 F) r0 `4 v0 N扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序9 M8 _4 J+ ?6 \9 I
7 a# k9 B, ^0 z( j" ]
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 5 N8 s7 J" i( f( |" }
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
: h) O) q/ k" U$ ~$ D      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
* }: ~/ j; |5 a            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
7 k- U( S( A* B, W& P3 V! j( \        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
2 w5 s7 m- Y& w4 {6 I8 Z9 J8 q- g, l, X: n: ]; p
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼: e! f* m5 S( ]  T9 k) N! j7 @# h3 L5 l
　
9 @- c0 x8 N( r* O材料：
. w' ~1 ]% k0 Y雞翼1磅        調味料:  c6 }/ z; m6 k+ Y4 L8 [
白醋1杯
( B3 M# I7 X7 v/ G% Y0 s凍開水1杯
0 F" a1 U7 r  k! v白糖1杯/ g; r' U. R6 f. p5 c
鹽半茶匙        　
. B6 K8 S7 @% ?+ h) i8 l5 y做法：
* U4 s3 w( B3 [, |1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
1 N& G- K3 S  e7 ]- g( ]# S2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
) e6 b8 S( T8 b, Y3. 將調味料煮滾，待凍；2 Z0 b! L/ Q6 A" t
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。9 a7 e/ i3 r- G2 c, u) h/ d
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
! Q7 |- O% E& {" K% z
- Z$ |% F' E+ H2 i! O小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼: m) X" E& y$ J' }5 H
　
$ W1 y* C! \' V
. j7 e% ?& N& `/ |8 K( X$ W8 H; y豆豉雞翼煲
) ~# |  a" Q  S1 M8 S- n% k) Z　" Z2 v2 ?* U/ P3 X4 o+ x7 ~
材料：
' z6 m  @9 M& Q1. 雞翼10-12兩( G4 R+ \: I6 s. o
2. 乾蔥10多粒
+ |0 J. o# `8 L4 n( H/ Y) I3. 薑2片
# ^' f# c* c, N+ Y9 S) D4. 蔥段1條
. E/ }' W( @9 v5. 原粒豆豉3/4湯匙; P1 q, l1 X% L8 |) V1 P! g; N! v
　        醃料：
' v5 z+ w& L, p6 F5 {1. 薑汁1/2茶匙
( A- K! x$ n0 I, \2. 酒1/2茶匙
5 h5 N  z- Z9 L- q+ M3. 生抽1/2湯匙& M3 A( ?: W: q% [3 p
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：! _+ H/ p( m. a# X  r
1. 水1/2杯 - S8 D: p: H) v; B. s
2. 鹽1/8茶匙9 `, O5 w7 d, M" @0 z% z
3. 糖1茶匙, x1 C, `, J! A+ M
4. 生抽3/4湯匙
- P  t- }' W  w5 }* j; E7 ?5. 麻油、胡椒粉適量
0 T- T! }4 m7 x做法：
! t* i8 P* Q3 l1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。! H- p6 t2 H. w* p: _5 ?% I
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。4 A6 E7 V/ C2 c% Y) {) ~+ Z$ ^" S
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。- |: X7 d9 z/ j0 A( c
　
& K& A/ ~! O' `7 e# S; v1 q! T$ g  ?
洋蔥雞翼# \  Z/ {, b5 d, M2 n4 v3 `1 w$ G
　
6 w# s5 @1 [8 q# L7 }材料：* h8 g" ]+ }8 e  o; _/ }! e. S
雞翼、洋蔥        醃料：# I1 L" S7 Z7 d4 z& S+ f
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
- p6 Q2 G! E# u% N$ s, r做法：
' u. A9 \4 H2 m3 j/ b8 K3 ]! b- J1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊% x  [# ~) {9 P$ R# d  a0 O; n- w9 j
2. 再加水醃６小時；  e* X# q9 {9 V  K: w! n) N6 J
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
2 H4 F8 u- L/ Z) d2 Z+ W; [* |& x5 }
泰國甜酸雞翼# f8 a+ }0 ~& z& D' T4 f, ]
　
: Z0 w+ {% v! ^! O/ _材料：7 E" r+ O2 ^/ W4 V3 [. w
雞翼1磅
: K9 X0 n$ g3 u+ q/ t, v# [" f泰國甜酸醬3湯匙: [9 D" n# S- U5 q' C' v
水2湯匙        醃料9 Q7 @* T/ o8 A
生抽1湯匙
: c/ p* j9 F, x: L  v8 Z# u+ n生粉1湯匙2 e( o% e( |  r- e# {3 K
糖少許& o6 f9 i8 D! X+ g6 h3 c" [% {
胡椒粉少許
8 C5 ~  o# K2 x酒1茶匙       
6 V/ b% Y) a  u% W6 A. H  ~做法：
) T& a% a1 t$ _" r$ z2 Y) V1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
6 @. [& N! G2 F' g0 x2. 甜酸醬用水開好備用。0 h& I, _+ R& F7 F
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
" X1 D  t$ f' c3 F! Z2 g4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
) |* S* ?6 V1 T
4 K' H" l' Z# i3 E8 k; n" @+ g甜蜜蜜雞翼4 {% n% P2 I- F5 x9 y0 i% Z
　2 v. a6 \7 D4 [. I
材料：
/ F5 A1 i- j0 E. J* D雞翼約10隻+ k/ _9 g. O2 _0 y( f7 ]$ |3 E8 E# Z
砂糖約2-3湯匙! S; u( j: S& P7 l( |
生抽約4-5湯匙
2 B8 v. ?0 P! N, }+ |　        　        　' e8 r; W+ Y, R# w
做法：- U0 Z, V& F9 E' C) c
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；4 Q* O! @: g- g* d' R
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；3 a/ Y; m; D  U' U) Q! y
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。# c9 z# o/ v0 J2 C; L# l: |: |- s
8 g& c1 N1 S* f) g% U9 c" j
瑞士雞翼
9 ]6 v3 b& X. i- h$ @; @　; w/ L/ _! o$ K+ l; H
材料：- l. e  i9 ]( W( E( V# H
雞中翼12兩
3 }/ q4 _, s3 c* V4 F* F蔥段1條
# E- K: H# M- q) E+ G: F花椒少許
& n! w5 C, A. N: E& u4 W$ A! J薑2片
$ \# \8 G2 l( M1 j9 K八角1粒5 [: J7 ?3 y, L1 r
　        醃雞料：; s$ k& K, Z9 a! \: [+ l" j
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：& T; J4 e' Q$ }- g7 }' l
水3/8杯# H0 I  J5 D) z6 Q% x4 y$ a
老抽１湯匙# `6 t7 o& v/ t4 u- \
o急汁1 1/2湯匙
% @2 n4 a2 s) j& \* m甜豉油4湯匙; g2 t- J; v* j) t  q; ?1 G& F, d, m
片糖1/2片6 c- E$ J8 o  |) j- |# F& y3 D
做法：
0 h  m3 }- n3 v+ V' N3 `7 L1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；* j4 y, B  T1 [! V0 {! N
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；5 y. t# r" \7 ^& f3 X2 a
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
" I* Y$ j4 Z/ S6 B
0 U0 s/ f2 C5 M6 Y- s2 Z3 b檸汁釀雞翼
' `) ~) r1 L% E4 l7 v/ R7 f) e　" C0 n) U7 u. H3 W3 X7 v
材料：" I: k8 V' K. @& `( z" U
雞翼２０隻
0 {( L! R+ j7 ~西芹半條
: D( e5 J; U/ p' L甘荀半條; N8 S" Z. y: f- z/ {, \$ r
青瓜半條
4 g9 ~( F( q. r0 C, B8 s檸檬汁１湯匙& G: F& j- B1 k) _+ ]) }
蜜糖１湯匙: B' |  s  ~' D( ]4 o$ x$ q
　
9 V- J0 k) B, w　        　
: U* ~5 |& Q8 @# D. F% G做法：( p# q3 V: ~& {. g" `5 Z3 `0 ~5 ~: c. \
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
# H8 x4 c7 w8 y# o- F% E2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。. {) P. W" `7 x& X! ^
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。" C5 z$ t. Q6 h; H3 O5 A
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。- ~+ _, w/ D& n# Q

, w; I+ @. ^( r7 p5 M$ ~# ]. w三杯雞翼1 _8 f& y8 r8 \; _8 f
　
/ x! h6 B* _) g3 ]: ~材料： / n# f+ C- l" N3 B
雞翼中段600克
* Z/ T, j5 F' Y) D9 x炒香芝痳少許
' C* L1 b% Z6 @, `薑2片        浸汁：
( @) j5 _) D3 P+ ~- k外國醋1杯3 E( r6 o. V9 C& P. a5 Q8 n
糖1杯
( v! d3 J! N- t2 t% V水1杯; ]+ K5 d4 F7 e  N; I% o; N4 K; B
鹽1茶匙        　$ |. p) U: a9 S9 W+ s
做法：
0 l+ H; X" f1 r" d1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 * `  B; Y3 V- h/ B+ R
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。1 e! [5 h& z, ?: L0 X" T( s; u& @
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。9 }1 h$ D7 T! L) y
4. 把雞翼放入大湯碗內。9 N# r( g. E% n" X# B
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。, O% H& M/ G. h- _! l: t# I2 }
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
+ B8 l+ H# ?: }; Q　
! _. Q2 c; l( X. ?# b& G- k' W＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
! T. V) x& b$ k; b- S2 w
. P6 y2 K" p4 C4 y' v1 U. |9 l( \大蒜雞翅　(感冒用食譜)- J5 z( F5 \  Z( I7 {& P" ?
　
, o* w  R1 A6 V# c, [, y材料：
- q( _7 P- v) ]$ ^4 H" `三節雞翅
" _4 F: B0 Z' e' d) O( f6 ?& u大蒜
6 V+ J9 G+ j+ K7 J7 n/ \$ H香菇
! k: g' }' I! ]  a, A新鮮百合一朵
& j. t! [4 |4 ^: `* e紅蘿蔔
2 [! B/ S  d7 w  c( ?0 `　
/ r7 P* D5 \8 D# g. {% [調味料：鹽        　$ v: i" p& i: O% |7 k- q
作法：
6 k. A7 E+ j, `. d' ?+ V3 L1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；* c) r: P& l$ b6 X
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
5 O) l- X' d' b0 X0 }1 t: O. A3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；4 a$ `2 L# d! Y8 m5 E; x6 P
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 7 T. m/ N- i" h4 \8 _

! t3 e. s, M$ ~/ S% f0 T功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。  ?1 o6 Q6 g5 c2 n
( G) w" l2 u- B" Q
仙草雞翅膀) f  Q- F: `7 V/ _- V2 Q1 V" ^1 q, \
　
' x! @, R: W6 \: A8 C$ o材料：6 S6 O* T/ N6 d% W4 r
仙草乾1/2斤
6 k3 d9 }$ F1 p2 s( J: `雞翅膀 4支
, Z! h; B3 s1 }. p　
+ J$ D6 ?1 m' R) i- u; _4 F. y% z" u. n1 H( m  r
醃料：) p# x5 c% z6 ?' H# O
鹽1/4大匙
2 t: z( A6 N& {3 O1 |3 ~酒1/2杯
, f8 W3 z( N( O/ m# m糖1/2大匙9 R0 w3 T, {0 d$ G5 `) C* l: M
　" f3 ~( f, m  O$ c
做法： * w4 u  W0 d$ ~( a0 c
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
9 r$ ?- h. p' N. O2 g$ a2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
; x! Z: e5 `; ~# ]; b: G1 P 4 H/ A" |- |% C  ]: G
備註： 5 I! a# x2 o4 B/ q$ W9 S' y
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。; B" S( C9 x4 |$ F
& o4 C; e9 \7 o: [, ]
冬菇雞翅2 q* p) u& _! D- [) X' j6 v
　
! F: x9 Z* r% w4 Q; C, L+ I主料：
% v5 A. M1 z& v& t+ [雞翅16隻
' u* P& k! x# x; U水發冬菇15個7 T' }" B* U- `& w: w6 D' T
雞清湯750克
( B1 c3 R) f9 H7 @' \　# q9 a7 t4 q0 C1 H! C9 W

; `. O3 k# b! x輔料：
* `. ]& p3 C# c' D7 E紅葡萄酒100克
0 G2 v% t0 R2 [& W醬油15克7 ]: k' r" q$ W$ X, z3 f
精鹽5克
0 k/ L. S0 K& s) ^$ d( Q# ^7 y味精1克
* {4 Z7 F5 Q% o; k  i  {料酒10克) a' a: v% M( d% `1 ?$ l" D
白糖5克3 V0 W) Q6 C6 @, a" f" b( b# O! F
蔥、姜各10克# ^/ B5 t0 C' f7 A" R; G
花生油500克
' C8 `9 s& B, {, ~/ b% i! m9 @  i　* v4 }8 `+ T* e
做法：7 ^0 _. D: d- k' Q2 P/ H* l
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
) F1 _  D0 {+ ~  X6 L2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。* O1 l, J% Q% t7 E2 a
3. 蔥切成7厘米長的段。, p# u2 c) f' d% j5 B2 R) h
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。6 ^4 m! h) N4 a! p+ d
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
2 j( |1 G. c" L1 y4 @6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。/ ~# I6 h  u2 P6 i* N, z! ^

$ w7 L& [2 a. \1 ?8 C1 c扒穿雞翅
( m3 P: q9 Y% l( P2 M+ e　% A. T0 b& Y6 e  L4 `$ [+ T. G
材料：+ i4 `1 i# i& V: v' Q
鮮雞翅 6對: P5 s4 z- c/ T1 f
熟瘦火腿 25克
% z4 _) [; J& j( n% y: @鮮筍肉 60克        調味料：( q% Y" b6 ~# X7 W. C
精鹽3茶匙
7 G& W$ y- t( @' o  V) }. a$ b香油1.5茶匙# h4 e- u3 p5 i7 C" x
胡椒粉1茶匙$ S1 D  Y$ l; P+ J9 P
味精1茶匙
9 f% }. c6 J( C2 X料酒1/2湯匙
; L1 ~; `1 p) a濕淀粉1/2湯匙
# h7 d5 p9 }- n4 m5 M1 N' X清湯3湯匙
9 l: m3 M0 B: G熟豬油1湯匙        　# q8 W" b% k  s+ J- y1 m
做法：9 R0 B0 J' g0 q' ?1 [& b6 @( V
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。6 p2 e( e& }% ~
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。. D3 I6 G6 `2 A# o4 T
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
+ m4 @/ E5 b6 ~# m3 z8 D4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
  I2 z6 @* F6 d0 y9 ]5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
; }6 c) c4 C) o+ c% r9 X6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5 u, X3 X4 s6 c5 ?! u, O# c
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。6 g& p2 l1 ^7 y
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
" t7 a: R, T$ \& ^3 p9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
1 o' j' z6 D9 Z' l" d. \( y) l, U% ~4 `' a3 d
可樂雞翼一
4 q3 z/ w+ L) C% p' K　
* e7 O. l$ u% [材料：（4人份）
3 C* A7 C! {4 e5 H8隻雞翅
- A# c7 t5 y9 a) \# i+ [1杯可樂+ F  u& q1 k# |% z5 G5 `- \% r
1/4杯醬油
$ }/ @9 ^  n1 L3 i& s5 d1大匙糖
1 I  k  \! Y& ]/ t蔥2根切段
% s9 }8 D" J7 Y檸檬皮絲少許: \) l, E. c9 _( z
　         
4 n' H! E* K$ G. W作法：$ n  k9 w, n# O1 Q& E
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。$ w8 g& Q# K; y# k, M6 y+ r8 P
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
+ p& E# R, [; i8 G/ ^# O7 L$ c' P3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。3 l4 S3 E; O9 [( M. K# Q( W
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
: d1 ^8 U: x2 l/ L- @8 v6 x% [/ V( u
2 v) M3 x1 F! }  Z( ]小貼士：
$ K4 J* a+ c; t; O; f. Z0 Y這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的) J! E+ n' f. ?% ~% M1 b- \
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
5 ]; m; N! U$ V, E" O$ t) j; ~另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
7 z9 S# |' v% L; `( K* s- Z: s4 T" B人工甘味劑，遇熱後會變苦。
# w' E8 E1 n' ]+ A　+ S, Q+ q: o% g; R
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
; A" z2 Y2 K: d3 m! @0 Z; K5 ~3 P0 ^& P& c2 d- |- K
可樂雞翼二
5 i9 }+ G1 ]) x/ D8 v# h* F  R　
# ]6 s& J5 u. `  q0 A- ]+ y& G% _材料：! ~7 `  `0 I3 N
雞翼1斤3 I- `9 T; p6 N# b! a3 u
可樂汽水1罐（可酌加）
, W  u% ]7 V, k' T2 s檸檬2片6 O; @* {" Q5 n1 k0 k
薑1片
0 A! B3 e# ^. p1 }蒜頭1粒& c8 R1 W0 ~: k, ~: x" i* C0 h, X
調味：0 \; \2 v' _$ g$ L  _% W, g; W
鹽1茶匙
, F/ y/ N; C: h; H老抽1茶匙; X$ c* v* B: S' Z
　
1 h( u) G1 S+ Y4 V0 c8 w# |0 V! ?' e9 B
　4 L: n% J( \+ f4 ]+ Z
' C+ H; Y1 h9 Q
做法：: `1 l5 i- e% T+ O5 D$ v  Q
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。$ @8 l2 Q# A( |  O5 x( l
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
1 O: C4 J) T8 K  R5 ^+ u* {1 C, j3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
3 }- `6 S6 M1 F( e7 \" q8 W7 p( Y
4 z' `- i% B& ]% f可樂雞翼三3 [0 j7 `) L: {1 L1 I  [
　! s; M3 h5 p  T: t1 t
材料：& e) E- U, K* @, I: M  s( ~
餘翼十隻
. S) N. g6 F/ w" [# y可樂一瓶
# p7 o5 g' C( X, m生薑一片
' m6 I+ a4 L$ }0 L# C& M蔥段少許4 u2 v  ]4 t5 ?
　        　        　/ c# w- D4 C% b+ E2 I
做法：% f2 C  D9 r- S
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟% L" t$ F* U" Q: @# c; M
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
, e( G) p; @) S6 }/ Y1 X. e3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花7 \3 d+ X$ b1 S( {7 x
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯0 \2 p" F: Q( x) y
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
& L' g6 k7 K# Y8 d: l5 ^7 ?9 h* \! G& T. A3 X$ p
檸檬雞翼
1 a1 q! I0 T0 i$ p7 Z1 c7 m; ~$ @2 z. k　
4 }% {! V. A+ J" ?$ b材料 ：(2 人份)
4 A6 B8 [8 v. Y7 o1 A雞翼 12 磅
  K6 R# k  ^  @) ]3 |: W9 G片糖 半片! n* G1 e, V9 _% S/ c* G
生抽 1 湯匙6 E7 p/ A5 q$ l% O
老抽 1 湯匙
2 S+ M+ T- G2 L! j4 q2 _! s蠔油 1 湯匙, f' f5 e+ o4 N6 M( c' d# g7 X
檸檬 3 片4 W% @# h- V' |. u* H% c. m9 F& G
薑 4 片: E; _: k6 E: W
　        　        　: U' x8 I, M& \* Z
做法：% N6 k" H7 a# _7 g
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。3 h- x% S* H4 B
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。: L( T. e2 }. _- H$ [
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
6 S2 y0 y6 c4 i/ [9 n4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。8 [7 F  d5 S' S8 N# p! m
6 G0 x# m( x2 ]0 v, }/ F$ i! D
竹葉雞翼
. U; M: K9 ~8 o% \9 R; d　* d6 f8 f+ Q3 b
材料：  s- n" e; W$ w/ k4 [; Y% q
雞翼十隻( y0 E" o' d* [! D, y+ C, S5 Y
西蒜一棵# L+ Z2 e6 y4 e, W8 |& G
竹葉青酒三湯匙! D7 ]& r. s4 i. @& j
醃料：9 {' S! F& c4 W9 s; ?8 {
鹽一茶匙
! m* N# H# u3 Z, G5 L" I糖一茶匙
. q- _% c- R7 D7 ~竹葉青酒一湯匙
/ _! h7 d6 D' H檸檬汁一湯匙
/ y& d& ?7 X  h# I1 i7 L3 [* \　1 Z# \: _0 f$ z+ c( y, g
做法：
: C8 S. s- A$ I1 N7 m9 bl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)6 O+ ~6 \% u% A4 ]' F/ F% y7 w- ]
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
) t* o/ |' d8 V1 \  g4 f3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
# C' b" j; A2 m- A0 F4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
& r. o/ X1 p: V" q1 ]$ M* {
. W. f" ]* {4 [  k田園雞翼
7 B% M0 R" Q, N* D" V% P, R　7 e' A" Q( i8 m+ i8 e" L3 B2 M
材料：* _0 O# J" K# l9 Z) q; q) x4 l
雞翼 10隻& L+ x9 g- k% |/ Q1 v
番茄 3個! j8 f+ n7 P  n
洋蔥 1個6 e6 B- t5 x8 W8 J" f: w% p' [
青椒 1個1 }; s( K% G" D: h
茄子 1個
/ |! k3 K! z: C( S4 l/ H青瓜 1個, q4 x: T; U0 K8 x, U2 }0 M/ H
　        調味料：
" {! c  U" H7 P, N鹽 1又1/2茶匙
2 _2 L- A" `0 k+ R糖 1茶匙/ o* X2 d8 A- U$ l/ p. e- \
菜油 2湯匙# C, N% c: J- j* Y/ ]1 |
白胡椒 10粒
% y8 |% M, |, U$ v檸檬汁 適量       
% Q1 N8 j+ }, [: @1 W1 X做法：
, j8 K3 h6 g  Y- N, o% h1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；$ z+ R4 [0 E5 {' L: |
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
6 L( Y8 h7 Q  E# ?! E& T# l3.大火煮至滾，改中火；
! r3 K) W" A. U$ K' e3 x( ?. n0 V0 T4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；$ _- ?( `; H+ I" K) G
5.埋芡上碟。
2 @" E$ U0 t& c9 C7 ]
* l0 C/ D1 T) _. K+ b( c& ^0 i白汁煙肉雞翼
1 _$ k8 k! t0 d1 x　
! N1 i3 \* m6 N4 ~1 W" P+ A材料：
' n/ _* F& @  N' l" F5 F煙肉 3片
: q/ A1 x& d5 U/ k5 R$ G雞中翼 14隻 # j+ `% }; N" V2 Z, f
花奶 1/2湯匙
0 l3 Y/ `! C* I4 e# c白菌忌廉湯 1罐# W, L4 H$ Z( `
蒜茸 11/2茶匙 % Q, j3 J/ j1 G; R; d0 N/ b+ j( ?
莞茜 少許$ M- N: P& u% Q$ i# }# c
酒 少許
. ?8 a1 ]& m  N4 E- Y" t" K　        醃料： & Y  |* u% u" |- R+ p  G
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙, `" w' P6 ?1 Q
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
- ^# d1 \0 Q- s0 s- ~胡椒粉 少許 麻油 適量        　
4 ]0 s% o/ E# w( T# R, k做法：; w& O8 U& {9 ?1 U! b; W7 H
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
; g6 l5 B' m3 ?( I9 @2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。7 y5 {, S9 @5 G% l  ^2 f. ~
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。( G& W' l8 m  U& V8 i# A
　 " ~0 C$ Z0 J$ U% D; Q0 N
小貼士：
4 D2 w* p  w+ n( }1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
) z3 R" [# D1 w' V2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
4 x" O  F; l. Y, A6 k
( B2 l' s+ M4 Q. K! a6 u冰梅子薑炆雞翼
/ \9 x" z3 }& Z" A　
0 P- y( r0 t, M材料：
: }1 _9 U$ s9 g9 K) v  s雞中翼12隻（約重1斤600克）
& l8 a- e- x/ h+ u5 ]  C子薑2兩（80克）  q2 h- w" \2 G/ P( e4 u
蒜頭2粒# \4 Z/ U" L  Q) _7 p* j+ p
紅椒12隻4 h" K. m8 Q% F6 h8 N# q: r' j. ]
　5 ]2 E7 B7 ?: {5 T
醃料：+ u; C4 c5 G5 c  w  z# _& M
生抽1湯匙
! f+ X+ ?# X5 q1 B! T5 w生粉1湯匙1 `9 r* p# H. {
麻油1茶匙
* v) C; Z! M& J3 T. I2 a- z芡汁：
$ G# U  n2 l% Y0 A( M' c磨豉醬1/2湯匙# q" z; G: f. x6 a+ [& O# e/ P
梅子醬4湯匙
  ~1 z% N! j& ]% m8 v水1杯
# \0 z3 A* l3 e+ `0 z3 |$ k3 g冰糖/ y" M/ C; i. r# z
生抽各2湯匙
$ _" F) n3 m! P4 O: y* x做法：$ V! n( j+ H% h! [1 A
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 q7 K4 S! J% O  {" @! }7 k6 w2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。" l. b% ?7 J$ u$ {( u/ M9 N. y
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。% u( B8 `* H8 R& q) r8 L7 n* @
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
0 i4 ]3 m# ~, B- T) j5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
& k3 J; ^/ s+ A7 R' ?, M2 p9 |5 z7 `' x- v
冰糖雞翅
9 s" ~5 b, f5 A, r' j5 n0 }5 u7 Z　. J7 G3 \1 i9 o2 U9 Z
材料：4 f! l/ `$ m' E) ]
雞翅膀 12 隻' K4 L& f- S6 o4 [4 r2 l- C
薑片數片5 h% o- r: y4 r. J! l) P8 y, v3 @
　- N( t9 ], x4 ~- g
) R, o  @  v) S/ E; L; a5 a
調味料：/ v9 e+ B7 _, s; I' `9 {  n
冰糖
& J7 s& x' \* T7 \橘皮1 W. K7 ~2 k* r) m/ I5 ~
醬油水8 p, ~! v& [7 _' n0 W4 C- f
〔水：醬 油 = 15:1〕# ]* O0 l% J' w% i/ N9 h* }0 j8 Z
　: j/ Q# l* j- _
作法：" F  C5 y4 G+ m
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。: D/ M& Q5 D. J, X. Z
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
# `2 b8 W7 A# s+ o) [: b' d3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。/ Z8 G: F8 I1 B" c& m0 b0 ~- f: j
; W6 `/ A' ~& Q$ \: b9 b; [
好事成雙) |7 B) r8 T9 `9 {2 ?0 m: C; c
　5 V6 l8 W% V* P" k$ P/ i: L
材料：(2 人份)' [9 x; D, |& R) U4 h
雞翼 12 隻 & I4 Z7 {/ g. N8 b' O. [
蠔油 1 湯匙 ' ~/ [/ J& {' L3 H% ^( s6 o
片糖 半片
! }! t% N9 t0 u  V7 G! {5 _檸檬 3 片 . J( g. C& {; s% a+ K1 c& |) ?
生抽 1 湯匙
7 q/ C3 G/ x! J5 A薑 4 片" w5 \) n' w$ @$ Z. [* L. u
老抽 1 湯匙# s+ _+ j2 Q* \3 q4 J2 A
　        　        　
' B. f, W+ n* y' N4 y) j做法：
# i' f2 k) a1 ]8 d1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。9 X5 E1 C( F# a
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
: d' x2 X, }  h: O" Y3 將雞翼煎至微焦及脹起。
9 i- l5 n9 D) d: K4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 X+ N& ?( A; D) {
2 r8 }- z# o1 f8 N3 `
百花鳳翼; w" n, m4 |4 W7 a; m- H
　
8 {6 M1 R! u9 k+ k, w材料：
& d! Y* X" [1 @8 h1 Z雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）9 ~# n& q4 Q/ C" c& E
蝦仁227克
8 F, Y% U: B- T冬菇2隻' C9 x4 X5 Z6 o8 `" u( _
馬蹄肉2隻
* M+ u- e. d# n/ S" c6 U剁幼擠乾水4 t2 T0 X3 z  W, r* u
雞蛋隻打散
: l* S" |- |4 h4 ~- @調味料：
6 l' I" u3 r( _! }! B2 k: y雞蛋白3/2湯匙
2 f3 e! P& u2 R- i生粉2茶匙* o6 I( }3 M8 S& ?
鹽1/3茶匙2 h+ Y7 T0 }7 a3 o  x
麻油少許+ r. H3 t2 [! H
胡椒粉少許! r) C+ D+ L: Q& |- \/ t. m
生粉半茶匙: c5 |  p. C/ L
　
) G# ~; ^# Y! L% L$ S5 n' o* ?0 E' V$ i2 c8 j0 s
醃料：/ b' l$ c5 h* J& B& N' E- J  s
鹽1/6茶匙
' _& ^# ~+ C% `+ r9 R麻油少許2 t* n  Z1 Y9 x4 x1 N7 r9 j
胡椒粉少許2 U: K4 g. Y2 D! u8 C8 [+ V2 w' r
生粉半茶匙
' q. d4 [0 A6 m1 q; R/ |　4 Q' O5 _2 x  G- |1 W' S& c' k

2 I* a( Z+ G7 G3 I3 I做法： 9 @2 W6 @" P* _, b
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ; @5 v$ @$ k9 D1 S6 ]% E
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。   Y8 i" U- |7 D; v0 a
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
: r% `* O; Q* N+ [4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。2 M5 D+ T5 k, Q$ f8 R6 s

* s  r7 a, W3 J1 p8 E: \沙茶雞翅% l- ^, w" k  v" F% ^
　
. O) H- B* o$ c' u材料：
* w3 g% `/ @3 K0 @8 }雞翅六支1 f6 x3 U% O& H/ |
蒜六辦8 H% B2 p& S2 b
　; g6 r, `& n& \  I

$ ~2 x* k. b. }6 T調味料：
! W$ u2 }! H1 I" ?沙茶二匙
# h7 C& t5 L/ b鹽半茶匙
+ {" B& e' x$ b& L& J* ^% Y" z# O味精少許
9 p, V- X5 `, U- w0 `胡椒少許) r# i* t5 M* t: `7 d7 t) O1 W( \
　# t" n+ E! t- E/ {% y( ^( l! v

( g, x9 z" M) I
/ a3 p# z- M) B做法：
! U' c* c$ \7 D7 V1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
  J$ j! Q4 v6 g8 ~4 g; F# k2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
% Y  a0 [& a7 C1 Q4 h3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。. f. y" U5 I" G, Y
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
5 q+ _3 f( O5 e* |蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
) W+ _. Y. P  @6 ?1 X# C6 {' ^" s" L2 c" j" P0 V

# H2 E# }& Q$ V) x8 |$ O% O2 x7 c. N9 c竹筍香菇燴雞翅
. R' c  G) z# e! z; Z5 g# a　* J) d; ]; U. D  C* `$ g
材料：/ b/ N$ J& g4 N4 ?7 U- L4 B
雞翅6隻; G4 [& a7 o  p2 d' W
乾香菇3朵
6 g) N# |6 n$ E0 f3 r% [" y竹筍（煮過的）100克
( X$ v" w6 y6 Z薑3片
' o6 o, Z; J# d! t青蔥1根
8 k# y8 C6 U2 c+ ?/ X% H3 b( m; `荷蘭豆少許) T: {+ U2 a8 x. K* B2 v* M# D
　8 n% [1 s% t, X
配料：) g, A( `% i7 g
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
9 ?8 @: t: l$ |' v. @　$ y" i5 `3 q5 x9 Z

/ _* ^1 o' }( E- R" d　
, D4 E2 B% P  k' @: `" B3 g6 x做法：# I2 [; [  Z8 z) q. O
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。/ S/ R1 e$ f+ j% ]% O1 C
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。- L! w6 v- l( c  L6 ~/ J$ v
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
, P8 c; M6 m8 b* I5 J4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
/ \& v0 i" P4 F8 W* H. C5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。5 m- S4 @' F; U$ G1 ]. M' y
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
- M2 \5 I0 S! C
) z( i- [6 M" K  N0 m7 w* ~吞拿魚汁雞翼8 v1 }) R0 s4 S0 @/ {
　. b7 G$ Z, n9 E& Z9 C3 t
材料： " g7 I1 }2 E& Z9 m. B) N
雞中翼 8隻
5 S% v: q% b* e+ `蒜茸辣椒醬 1湯匙
% L3 A! [0 P, f吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
* Z# @* ^0 ]( u# D) Z清雞湯 3/4杯
6 m; {# s) }1 U7 C: G雞蛋 1隻
% F" P. g1 I" t" O- O蔥花 2湯匙
1 {& p7 I' }0 t& P2 {1 c4 ?白酒 1/4杯        醃料：
, C1 u) e# _6 R# Y" d  ~蒜茸粉 1茶匙
5 q' y: Q- ]0 ^, k; R! c' n$ _黑椒粉、鹽 適量 1 x- _  l- Q8 s
生粉 1/2茶匙 : h2 k8 N  ~. _' J, i; e6 R8 j2 y
生抽 1 1/2茶匙        　
5 c0 _8 Z4 X6 l做法：: t' d) \& e1 Z+ B  |( V$ W
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
8 _4 }/ }: m' }' ^2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
' |# d8 i; M7 Z) R5 F% a+ n3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 % A; k# g3 W3 D( Y. Q1 T+ H
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。% s0 y6 M  g0 w3 o  W7 B2 ^
7 l5 b$ K  Z; X' b6 ^- B
杏花酥雞翼: ?  _1 Y0 P) B# R
　
! |& T+ N7 R- P% n9 k材料：
# R2 E) C4 I# N雞翼12隻
2 g; a. T* J! w" E7 V太白粉少許$ d' ?) L& ?+ L$ {
炸杏仁半兩2 d0 |) a% \: k; ]0 V9 L
蝦仁9兩
* C, M5 b# D/ t, j9 t4 \6 s' |4 d肥肉1兩
. L$ \, Q$ B# e  `調味料：7 {2 y2 Y6 d/ J8 t2 L+ `0 x& ]
鹽1小匙& ^# z9 W! U5 X9 {  o& b$ k
味精半小匙4 u1 c% w3 F8 U6 v( p8 g% ~
麻油1小匙9 U' M# w  P2 a. O
胡椒少許
5 {- e% q. C$ f" l7 ^% j蛋白1個9 ~& h! F9 T" ^5 m  ]
太白粉1大匙
4 z/ F; J/ A9 _4 t2 }1 j　5 |' u8 U2 w2 q+ W8 n- o
做法：
, }$ S" w8 {3 _/ U: E6 ?$ n1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉& \$ _4 |$ \& a7 ~
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁& g4 K; w" s- Y: Q
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
. Z. n/ ]" e! L9 D- o
3 S' p" R( J0 P2 Q沙爹雞中翼  [1 }! ]0 y6 V; t: e( h# z3 {
　
% j# }- l+ R- V材料：3 ~2 M* {$ {1 |7 D- D
雞中翼 10隻$ x& Q3 }9 ~$ _2 \
蒜茸 1茶匙. @' u# H5 X+ i# W2 H' O
薑茸 半茶匙
9 r$ `4 t) Z; A* P, `紅椒 1隻2 S! q. d+ g& B9 f# M
　        調味料：
. W) {; Q/ t  j7 B& ^3 M糖、生粉 各1茶匙
' S6 `7 t8 o8 U0 I/ u麻油 少許$ Y9 W6 }8 Q0 |2 ~6 J) ]$ `
沙爹醬 2湯匙        醃料：% q$ J& m5 U; ^: h0 W$ f
生抽 1湯匙
4 H8 W1 q: M. `6 z$ T* d白酒 半湯匙
1 g+ q7 h, P) e6 [& u! o3 Z胡椒粉 適量
" T! q- `; D7 L/ s& U$ X. S6 Q做法：$ i  `/ S# A: {# ^4 l
1.醃雞中翼半小時；: q8 D, I: ?0 q( d
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；' R. G; f) @0 ~: z
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
  O. L8 B. ?: l4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。  l$ S8 l: O; u* L; R" N# b& I
7 Q; y( E) u( U. Q; W9 d
沙薑浸雞翼! S/ y: K: Y/ i+ ]* |  `) F) g
　# v) d! e6 H& J% @; @
材料：& I$ J5 X7 E$ S0 J: G: J
雞中翼1斤
, P$ h4 n" n0 c7 K3 O花椒1/4茶匙! K! ^! W- E1 [3 l: L7 G/ Q8 W
香葉2片
$ d0 n: k0 X3 ?* h- ?紹興酒2湯匙
3 I! d+ }9 q, M: N沙薑粉2湯匙
, J$ v7 p/ X* D& m八角2粒: I+ g$ [6 }2 e+ ]$ l
薑4片' ^) |' w+ g6 f1 J/ T# |
蔥4棵
+ i" c- O  k2 {7 i　        調味料：
% l0 [9 g6 L  ~' P3 P) |0 f; g* a鹽1湯匙
, u/ k6 ?4 r) h1 I0 V' J4 G4 e雞粉1茶匙
4 d  ?; r. |9 t清水約6杯
( u/ k# H  `7 m. q" s  f; l, }砂糖1/4湯匙 " d9 }( Y  Y' s6 ?$ p) A! B* F
生抽2湯匙        　1 l% H! w1 O( s' c- r/ Y. K: \
做法：
0 X) }, _. ?8 ^# a1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
% m5 ^, ]' Y4 `4 _: N7 D9 L6 K% _2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；2 K/ ~' `) ^+ Q
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；6 A: Y" C2 |, q8 R% w6 V
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。% V5 E, i3 E$ ?8 P7 E7 k
7 J4 h' w0 E& Y
咖哩雞中翼
( z3 ~' D# }: j0 G* {　
' n' |9 e6 B0 I; F' @/ T材料：(2-3人份量)
4 o  L" y' e$ N( g/ }雞中翼一磅(醃半小時); U/ ?+ r6 D& K. C4 D9 a
薯仔1個(切件)
9 J  ^5 H7 W! `$ b8 I7 t紅蘿蔔半個(切件)
1 b% y7 S* K' c7 t椰汁半罐(細)
: L4 v4 `2 ^  x$ i/ `咖哩粉1茶匙
" ^. w/ t5 O# H  F  u( y1 m　        醃料：
% u, Z( |4 Y- ?3 s豉油1湯匙  ?' R. [5 V' v. q9 m4 o* _' D
糖、豆粉各1/2茶匙
0 s! ^, U% ~9 ?: h+ n酒、生油各1茶匙        　* l7 u, J. r. J# D; _& o8 E4 n, h
做法：' J' X% ]1 \1 F; [' }
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
. ~* S7 s0 |2 _8 [+ L2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
$ J5 _. z- [+ z$ }. O5 ]: O3. 將雞翼加入同炒；
% I& ^3 R3 d$ ^' y" n1 o# W4. 加入咖哩粉兜勻；
  C9 f- ^) y- H8 H8 g, n. a- {# v5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；, ?" V% G+ D5 T- g/ Z
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
+ I3 a/ _! F3 n' U) _* D' l- x5 m& B1 `" i& p4 w7 B3 w6 j7 F4 G
小貼士：
; j7 g3 {: y& _+ F4 r$ m煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
& J/ D5 E& M- P% Q　
! p2 V6 Y$ r1 ?- _: l
5 j. r' i$ b8 \/ O  S) v芝麻雞翼
$ T# }9 h/ A# Z0 c+ D3 z* h# V　
5 a  }: I2 a; R# y; ?  B% M材料：
, l8 Q+ a$ B! A6 U% _雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
0 y* x3 q" G' E1 p　
- i4 H# R$ t' \5 H3 q& ^5 {　        　
- u( \) y0 y8 I6 ]做法：3 _5 e2 e/ G7 z7 y" l2 p; m
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。8 A2 y5 J  X$ _8 d; R4 O( d. D/ r
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。, d' p8 O1 ?2 s4 c' z; Z
- `$ B3 D! @3 g, b  y- y2 F7 H) C
花椒醋雞翼
1 c4 U6 E; R/ i+ v* t) l. r6 o　, h( C4 w/ f  _& C
材料：(1人分量)
- w, Y3 B5 Y  m' X0 D7 z雞翼4隻- A, J! K( ?& e5 |
辣椒仔特辣辣汁40毫升: _0 L! d# B% M; s/ y3 \
花椒6粒
7 o+ ^- s# A* E6 |紹興香糟露酒100毫升
  ?. r- n7 ~8 z) |5 S; n薑片10克
7 f5 ^4 D/ y3 A5 a) u2 G　        　        　/ [( Y0 @/ T! N% y+ t
做法：) Q- A! m2 W& _; h6 Q  v' Z2 w% |
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。% H6 S. K& d; p) x; Q. y2 R. e% B
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
0 y) s' B" k  Z8 w* c9 A7 O  M& y5 C, F) |
花雕醉雞翼
/ z+ W* [  _$ V# ~　" F  X, |5 F4 \( a% ]! J: u5 V
材料： $ W- f% O3 j0 j: j, Q
雞全翼 1 5 隻        醃料：
$ U( w( {% O+ Q( I6 X/ W* D鹽 3 茶匙 4 B9 y7 K4 n# @4 C- B
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
  k8 y& }8 C0 Z( x3 ~& g9 [0 q# w指天椒 (切碎) 8 隻
, L' Z/ S" w: s花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
; ^- D1 S  M/ u做法：
1 M5 T9 ?* |& A. I3 M- _1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ' R+ F5 C7 y; v  ?' ?
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。9 f  {6 R! W+ x0 U1 L! c) d3 S! P7 p
　
, j) p  I/ a/ \& X6 U) Q8 Y8 _, H＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
; a* h: M: T7 E' |  J- @+ Y$ m% g/ t  \; ?% k4 o, Y4 u  `
金菇蟹柳釀雞翼
1 a7 v. i" ~9 r3 c& n; @; Y( {+ X! A: q　0 Q! w$ v/ N" i" U7 X5 Q5 \6 ]0 K* H' _
材料：
9 S1 u9 c3 h1 _& w4 J3 ?2 h8 w/ F( b雞中翼 1 2 隻 $ Z) L" ?' P4 Q7 I$ c
金菇 1 小包 ; @- T- n$ v5 k
水 3 杯 & S; Y0 e% Z' i
椒鹽 適量
- J- {8 O% @! S2 L3 c2 g蟹柳 4 條 + J& r, q  e# k" o% b4 q3 |+ g1 X) P  B
鹽 2 茶匙
+ |$ ^1 a( q+ ~# k8 d7 R薑片 1 片 . l9 @) N& M: F7 P
油 1 湯匙" t7 b+ [9 I" E# M5 U7 a
　        　        　3 x. I" ], d  y' C  D+ ~
做法：  ], v/ e; V5 p3 K
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
' x7 J6 s( B$ k1 s2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
& T4 I" B# O+ I# h4 B1 o6 @3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
) e& W2 ]$ J/ Q4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；- o; W1 e  O( ~4 q4 b' f) K
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
! D) d/ O( s0 T4 K+ ~0 S
$ o$ q+ m9 d" @( S7 P炆雞翼! D/ A. G# a+ x
　
2 K4 R3 c: t+ a# y( N7 _材料：
, L- `3 O2 j7 j0 {' C. {雞翼 (全隻) 3隻
# S. {. `9 U  ?5 s  }薯仔 (中) 2隻
& J! h- F/ h) r" Z蔥 1棵       
- L# a; o; m; F調味料：
4 ?. I* B" y$ G5 P* X, R) q糖 1/2湯匙+ t  V- g! t+ h- c
老抽 2湯匙: l' T7 c7 ~# e- E1 j
生抽 2湯匙) l) }& H5 r$ B
水 150毫升/ h  I4 f/ W2 \' X' k7 w5 |
　
% r3 q2 g2 f- @: ^. ?' E做法：
3 \8 i. i8 \* Q8 G" A1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
* K6 X, p" ~" h3 \* M+ f1 U2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。# M- x' S0 C3 u+ G+ @: m  I
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
' I# }% z- Q, ]; t' L1 |' p7 `: F4. 加薯仔再炒2分鐘。: e) X  ^2 Z3 A- v- A2 O4 [
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。: Q( P  Y9 N0 ]) `- l  ~1 Q9 d4 S' u
6. 加入蔥花，趁熱進食。, N! d2 E' w. d1 _2 u4 J( c
! t: i$ L3 }" l  J9 ?$ S. J
南乳雞中翼
8 m# U6 R. P6 F0 \  f( I. u: A0 b　
$ D) }. S8 e# h4 Y5 G材料：% z3 |6 X2 Q$ F2 U  P& n
雞翼１斤
7 D' A, ]% H& D　        醮汁：/ L" h& m: p9 B6 V
南乳２茶匙& E' \  H8 I2 F7 x/ n7 a' Z8 D1 a1 h
五香粉適量
# X6 ^& y6 l6 M$ Z- P麻油少許
3 Z, F  M& l/ a/ z: [) K糖２茶匙        　
( e9 ?9 k  Z: K: ^& v做法：, r9 }5 E* ?' l: V* M1 @' |
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；- ~9 t# I: a$ @' a
2. 蒸熟。2 `+ T( ~& {" f* D: b

; h' B  n% @1 d咸菜雞翼
# G' K' I  B' i9 r* B+ E6 k; U1 e* p　
" k8 r$ q* [0 v# u) J" d* z: x材料：2 u7 p6 r: y( J: d
雞中翼. E# u; Y0 R. l. W: D
咸菜
- }4 ^- o$ ~( R紅辣椒
1 b' C0 I4 r( e! ]. B" n(低咸度和辣度)
! Z9 A; ?' W1 g5 P8 z* C, d蒜茸
2 F- R5 M: Y* Q　
  S3 A; S/ C& g( X　        　
$ O$ c8 v( s/ s, U做法：
; t! Y9 P& s3 ]9 i' J8 E1. 雞翼一開為二，先行飛水。
5 Q; p0 b1 r% i( L. R8 V3 \2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。  [" }9 b9 q; F% w7 n
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
5 l* C+ u* v" z% `' f! P
  _" R) b) f4 _$ `1 d0 L% W- Y柱侯雞翼" G% B" {; Y6 x/ Q; d7 l
　/ I6 K  c& N! q
材料：
; A9 f" N  ]( N雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
* o7 ^2 G! k9 H馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]; m7 @& o- k* V( W
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]# W: ?5 {% i* E
蒜蓉 1 湯匙
, W9 `- @5 N+ D  v* C. @$ ~　
! `% R1 s6 o! v0 X+ U6 D% E芡汁：9 M" ^/ ~! D4 x' a0 t
柱侯醬 3 湯匙. L* E# D) A5 F- U" B  _& v
糖 1/2 茶匙
- H9 W8 Q6 o% H1 n水 250 毫升
" q$ o, n9 J0 v  F, \
  z  V2 J- t# w" F- N! ~9 Z  x做法：" |8 O; @. R* c) C* ]
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。! Z  m8 @6 a. y/ S9 L
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。; T8 D6 z2 h: Z  J. ?, `
　
+ U5 X* I4 R  S6 M  J: m+ p. }! z蠍評：正！簡單好味！
/ N. J6 [, K& S" |( T) J* I/ P) F( S3 M
炸雞翅( f4 r8 c% L0 G7 z; Q* L4 v3 [
　
; H6 S4 H& X0 R3 ^: N5 Q材料：
, n. h8 i4 n  D雞翅8隻. F3 r5 b6 `! c4 q
太白粉少許+ X# n5 x' n0 Q8 ?2 I: o
醃料：
; p, u% t4 s, T4 H! h洋蔥末少許
+ ?" j/ W" ]. O! B. O  U蔥1根
% U) d4 V- o- ]: J4 H薑片2片
* T! W& N$ ~9 |, s1 t% i. s/ Y酒少許
! Q+ B0 L1 t' H/ `; B5 `9 @雞粉1/4小匙, r% Q! X* F5 ]: \
黑胡椒粉少許+ ~' C$ N& m( v1 k, J
鹽少許
. ^* m( Q4 u' k. z; A& {) p　0 |6 b9 o8 b- P9 u9 R6 O! @
作法：
/ F& N& d  i7 C1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
+ v  k' j( v. T4 y6 C2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
: Z! A. D6 A, t5 h: G3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。8 d: ~; _' k! d+ w4 O5 O

- z0 r- W% N; M& m) F$ ]; p7 \紅炆雞翅7 Q- q2 D0 B- t6 F0 Y3 O( T
　7 _7 f# e3 O- u- F: d! W* f
材料：
/ f. f- a( Q, t7 a; ?雞中翼8隻
, N: g9 ~' Q" Y; d- [+ i; k% ~薑、蔥各適量
& k. H# @" W' ?6 n醃料：# w& I6 ]4 z/ m$ Y: N2 y( U1 e
酒1/2湯匙
. y+ g2 n" \( h; e5 g4 y: W& H生抽1湯匙) k/ N! e  R1 q! j1 ]
胡椒粉少許
$ O: Y- `4 x1 w% B3 a+ L! |調料：0 W6 l9 A2 X* _* l/ Q$ ^
蠔油1-2湯匙
1 S" e; m7 C6 L3 U7 y5 C糖1茶匙' R7 _6 i, S. F' t6 z
芝麻油少許3 d- a4 O$ V: B+ o/ f
做法：
5 @* s6 w# l$ ]1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
/ ~8 Z* g" I  z0 ]; j* n# h' T8 ~! X2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； % D8 m9 M% u6 F0 v! J' M
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； - ~' y1 H7 o6 w1 j& S" C
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 9 k6 I3 p1 ?4 S) J. Y
5. 取出，即可食用。
2 e, V+ ?( W5 e% M2 j0 @
1 c1 I4 m5 ?9 }+ j. u香茅蜜糖雞翼' \5 b% c6 t) T( b/ B$ C
　
& L! f  r  K" }. ~材料：
. g9 [2 m0 n" L$ H$ E雞中翼1磅7 j, E$ f8 r. Z0 k4 u$ S
醃料： ' I# C  T( P( C3 D) M4 @7 b0 g6 x* K
醬油、蜜糖各１湯匙/ n% C! J( |& b8 W( o# k( A
蒜粉1茶匙8 k  h7 ]( X8 z# ^  ?8 v- p% s8 C
香茅粉1 1/2茶匙6 E2 y4 r# E* f4 T1 v( T
魚露1茶匙& Y# b) f  T  Y! m) z: H+ N/ x
鹽1/4茶匙0 k8 D. K8 B( o3 W2 P# P( w  Z
麻油、胡椒粉各少許, ^0 i, I. b; F* v4 B1 {
　
7 @" R1 F1 G- ~. \& u做法：
$ W+ }+ N6 o  f1 L6 R4 B! y+ t$ S5 W* k8 l1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2 Y" Z: o% e% }! y2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成8 K* l% @* g- W

( o$ t& o) i- }0 k: `' J3 A7 V香菇雞翼8 D8 ]5 N( j- @- i3 Y
　
. k; G" s  |) z+ x/ i材料：/ i& Q7 z# f0 M" E
雞翼/ ]9 T( c, G$ [1 n7 O( n7 t
冬菇9 o; F" o6 c& u
紹酒0 q" W- H" [) e2 u& f0 v: y
高湯
* ?$ T; N/ k2 U. J' c蒜茸% d9 [3 d' ?+ f
薑茸' D6 E0 U) V6 }& M% G
　- d, b5 ^/ F3 a
芡汁：
( {  O( r0 X4 X生粉  ?! \5 w7 L& ?' Z/ S
蠔油$ y" Z: y3 _. ]
　3 T: U! S, Q" q$ {% n
做法：- h# ^( r) P7 ~4 [
1. 旺火起鑊。$ C6 k/ \9 ]1 @& z0 i/ p% K" o
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
" Q8 r& h& I5 M; c3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
9 r9 R& E2 G0 ]2 Y, Y
7 B" [, s) F$ j; c香煎鹽焗雞翼
  o: S' E- Q$ Y; S. N5 _) B　
0 F' O  B/ o" R材料：* a0 q# o; J. k8 m
雞翼一磅
( c+ d& [1 ?# U4 D5 Z; p鹽焗雞粉一包- k" y% H7 e' K" A; ~# l* B# S) i
糖小許6 N7 F1 k( V- r; w1 ~
豆粉半湯匙
/ k9 _2 W1 N# ^. B* d　
9 E" H% m1 h. k+ R+ N3 n　        　) s; R& m6 t4 k* V; F: l5 y
做法：
9 W1 \; V, l& E6 W# E* {- y1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
- S6 H* H8 T* S* }0 V2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。. x! h7 ^0 C5 v4 _- f: D
7 i' X( I7 \" a. J( X( I! x! @5 n4 y
香辣芋頭炆雞翼* a, \; o  p0 I5 g; x, k
　
) d. T8 P8 o$ {8 K  e! w) k材料：
' m8 T8 f/ }% P# k雞翼12兩
. x4 M& w0 v1 E# b! s芋頭半斤
  i# x3 G6 R: i5 t4 i' ^2 F+ f/ t+ O蒜蓉1茶匙
) t. ]# c' a% x) j辣椒少許) O* @* k" u# t6 [) Y) w2 |& ~7 y
水1杯" Y/ D+ M, m; y  D! _& [% x$ S
鹽少許
- m4 t0 A* f9 C! Y( d: w　        　        　
8 j0 ]" f' C( a做法：/ w( X" i+ u' [' |2 c2 u
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。8 i7 @( t! m- R' d3 r! c
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
+ D. H7 @# f! {' x9 o& O* ~3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
: P, H2 ~* L& j+ q. |4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
  T; i* K3 O# f　0 J- y9 D" O( |$ w; b
功效：. S( U& E+ j" E
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。* [$ u, o5 n, r% c6 [

) E. G, V# f3 V! ]香辣茄汁焗雞翼
& o1 T( _! u0 x/ b( Y/ E8 v. {　, m% V: H9 h- f/ ~) |* U
材料：
/ K/ ]7 I& S8 g; u9 I7 Y0 L急凍雞翼一斤
" G: Y: {9 m3 C1 e  h# x/ ^/ R! h蒜茸三粒( F, N( d# d! g% m- [
茄汁三湯匙
* D7 m& X. i$ J醃料：) r) B8 s) X+ b/ {5 q9 y7 i) Y
辣椒粉半茶匙2 Y9 V7 C% j; x6 ]; o
鹽半茶匙; J! L# z) v* s2 g
糖二茶匙" p- [& |' K9 V) a2 H* I5 ]) w3 L
古月粉少許& l8 P7 [! n- n5 o
　
8 P, I) h5 [1 h& }7 B6 I5 Q做法：% ?0 \6 N7 H: E! I
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。: c/ c# v- q3 |( N5 F% H2 N
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
% K$ E5 F  |9 [% m: t& N9 ]) F0 o0 V: a: B/ V9 @, q( w
香辣雞翼
; n% c) _; b1 c0 a7 }' ~　: e% g6 z) q0 S
材料：0 v) V2 R" X! H1 O
雞翼適量! D+ L! z2 M* _/ C
醃料：) d3 r% E4 d$ A: F2 \$ w" O! s
莞茜３兩
5 s# P  C, A! `( p) s蒜茸１兩
( x7 l- m% g) M! C6 f9 ~味精１兩
. G$ [% f# G# i8 A! g糖１兩2 k. i. U3 c, o4 d/ a
鹽１兩
1 K3 b8 M1 [4 `  {3 n: f5 S５隻紅椒
% s! U) o/ R+ P+ L花奶１罐
% A/ c6 c2 X) C8 U% l. a美極小許% s9 V& k& O: D: m2 [* i7 n. J
麵粉１兩
0 z. w9 @3 x% f5 l, k7 N6 B水1/2斤
, ^% A: L  s4 \  ]/ H/ @) }　+ @' e5 N3 h9 @0 ]
做法：' \8 o: b( x1 G
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
6 j% {% x9 X  ~% y' h2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
+ |& ?( v; [0 r3 q& Q" u0 ^# p8 n' ]5 {7 s  d
栗子雞翼( E0 Q' E* H) F( f- e7 f
　
8 p6 P. U: S1 I" F材料：
3 ]  _# s$ o% K( V% j) x8 s+ m9 G) C雞翼20隻- }& E3 F& [& Z# ]
栗子1罐
; A9 M% Z: W! @! E蔥4枝8 ]7 t* t; f* T; d  S
薑4片$ t' |+ J% C: E) n4 {) y  l
桂皮20公克
( p4 \+ Y" d7 C0 U角4粒        醃料/調味：! g- e" B% u8 b1 g0 Y2 W  j+ ]4 `
蕃茄醬5大匙
! v) _# y- r' u1 K醬油2杯4 N3 P+ J: o2 Y% N
糖1大匙
! M$ o- ~6 Y: m  h" E% p- m4 Z米酒1大匙7 t' X! A- a* j& b) `
水10杯
' k$ A* {! t  B9 P8 S$ U  _( R味精1小匙        　! k0 \" r  V/ K
做法：6 p- Z: ?9 U& K4 |( P# @% G
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。" E$ v+ r  w0 P; h, K! a3 H
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
, s- f7 d3 x5 N$ l/ R" A3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
1 j4 ]! }  P6 x/ q9 \4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。& S* K: q! _- |  x
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。$ {2 K5 I( U) N  O5 U" o
0 ^  B* Q4 `& D
泰國甜酸雞翼+ P/ l$ f6 l6 _/ h
　, T( e- R; l# S3 b2 ]& P. W
材料- s. ]" Y  d8 G2 I
雞翼1磅
6 p$ y# ?7 @% d- h泰國甜酸醬3湯匙
$ c+ K7 h, Y# J# U7 [: ]8 K水2湯匙        醃料5 U8 b" [( B1 |0 z
生抽1湯匙
1 w7 K( r% k/ q: i- b3 u1 ~( x4 g5 g生粉1湯匙) [. W9 K! N9 e5 T/ o% a
糖少許
5 e  {/ h, e+ f胡椒粉少許% C0 ^1 H6 K1 U' x0 l% x
酒1茶匙        　
1 A0 }0 A5 y+ J  h7 Y做法：
0 U5 i* N# [7 @1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；) V1 q/ L- A0 p* G0 }( i2 t
2. 甜酸醬用水開好備用；2 P$ R- E/ P/ l1 A
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；2 C, F; [  F  {/ E
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ o) A& e; \9 Y! s; J1 K1 Z* N0 I
: q( N3 V9 @8 G' |( H+ z
海鮮醬焗雞翼  m# s; [5 a! s8 T5 z5 G4 g! j  r
　
9 ^3 U' N3 M4 \2 Z: M6 ~  c/ F& u  ^材料：
: C5 ~) b& N5 h' e1 `雞翼 300克        調味料：2 b9 e1 z7 D3 F6 g* [
海鮮醬 4 湯匙
2 I/ P3 l, P; b9 X* `水 1 湯匙        　
; @& V/ L- T. |做法：, S3 }4 J$ }) j8 N; ]- G
1. 將雞翼用醃料醃數小時。1 {. Z) l% y6 ~+ j1 _5 K
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
3 l9 `* O: z* b# v' a# \( L, ^( s' {5 G8 T' Z% _- m' y& @
烤蜜糖雞翼6 ^9 V9 e6 i$ h& T; Y
　2 a% N2 K* r) g
材料：(2 人份)
  s2 `. B  |5 Q. c雞翼10隻* w" w& A# S0 n8 Q
豆粉適量+ {: Q$ O$ n1 r- E7 Y
糖適量6 t2 P; \9 o: a# O' u( j, F
豉油適量
/ p- ~8 Y7 r% F! e8 a/ S6 K蜜糖3湯匙
6 j) ~9 r7 t, I3 S8 W& ~  }" q/ A　        　        　
) y. K% Z' f7 N! S- @2 u做法：
- ?* e/ D  n/ }8 V! v) \1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
7 U6 k$ B. U+ ?) w, _. R* N2. 焗爐預熱 230度。
2 m- Y4 O' g. L2 I  e3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。) |  K2 l5 j$ e% z1 p4 v( i" _
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。1 J8 u) ~' |: u
- ]" t8 P9 Y9 V+ Y( P3 H2 Q
小貼士：: ^) j# ?" N# |+ a9 i6 @( }
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；) R+ T; ]4 E# n  [' j' X0 _
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
/ N& F5 |0 E) r, X/ F4 N  Z
$ _8 x8 ^/ A7 ]" m% @烤雞翅, n% Y  x6 o! j0 y" z5 J# J
　2 D# D+ s1 D+ k7 B
材料:9 U$ ?4 p7 n& n) ^( z& C4 n
水 2杯
- i' _2 \- @- ~' c+ L& t玉米糖漿light corn syrup 3/4杯0 P6 O& t- W. E  p7 ^1 Y* B  |8 y: q
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
& W7 g0 ^; g" i! w醋 1/2杯
6 \) y5 _' N: V) ^4 ?! h  d糖蜜 molasses 3大匙
; g+ U8 C1 N! C3 ~黑糖 brown sugar 3大匙# W* r% H2 h; v" U
煙燻調味料liquid smoke 1小匙8 h, W" z9 `" m
鹽 1/2小匙7 g; B; R) l' h" S  _
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
( ]8 r( l3 O. ]0 C黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
$ Z6 u: f% J9 B5 e6 `' V紅椒粉paprika 1/8小匙+ n+ e$ X! C1 k3 H7 i4 ^/ v' w* c! |, Y
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
( `6 i7 g5 R/ T: i; x　        　" N* ^, N/ e1 ^' o
做法：, J8 R2 C- M! K0 j& O3 ?
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；6 b5 h3 Y6 S+ Z- W
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；" @8 \5 I. I! v3 e2 l4 w7 J: U  {" M/ L
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
2 P" u: P. X9 \- X0 m0 r1 v- S
8 K& g4 ~! ?6 r* W3 u! J素釀雞翼
% u" \! k) h( _' _　+ Z' C5 v4 s+ y. \  A% ]
材料：
: ?4 I7 b6 O) W0 F5 a. [雞翼一磅; W7 q& B/ k" P+ r, D; I
竹笙三錢# D" Z3 K5 _* o* G: Q; U) p
雲耳三錢% w( P( P; I0 i( W) E; r
紅蘿蔔半個
& F! f- a! v- R4 e* L調味料：
; a, I8 I' A  [/ E6 ?7 B蠔油半茶匙  y) i& D0 \* S& h- g
鮮露半茶匙
& Z# `, t7 e: ?' B糖少許. ], {4 |4 I0 s8 I$ s
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許* y8 X4 g, ~5 z( c$ r  ?
乾蔥頭3粒
2 E; G6 S: O: i1 U+ n7 ^薑片、酒(少許)
7 G8 V5 U# x# ]- N$ ], d生粉1茶匙(後下待用). s- |; k8 x$ n1 q; a' y
　5 [+ R% p( v& {2 ^# i* t
做法：
1 f% P' X1 e& ^$ k2 @: m1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 / \4 a7 _/ h3 l; ?* d' Q( |) [% y
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
8 D' Z& _" i! }0 f# D- X. q3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
5 N( n/ t: i2 C/ @2 P' R2 g4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
+ ~  i5 y* q) L9 N. b　
( m3 [/ J8 g1 \小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實( [+ D- u2 c, E% U

  l1 ]' U, P- L' s2 p; S紐約辣雞翅' f1 Q+ n. Z9 t/ B$ ?9 Q
　
4 M# y* G7 p# o7 K# q材料：
2 b0 g2 ?' d# }- B& f; ]6 ~八個全雞翅 (去掉翅尖） 1 Z2 _9 \' Z, |+ }7 R
一杯麵粉 9 W; R  ^$ A3 ~% S* q% l
一茶匙蒜粉 7 \+ V* q) f$ X+ e- v- l" Y
一茶匙黑胡椒粉
0 e0 `# J& ?, K8 D' j2 C半茶匙鹽 ' S% K" ]1 k) b% O; x2 {, A
三湯匙牛油
+ A( _4 z+ s& V0 _半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
: P# ~( }6 ?) F/ k　        　        　+ D4 {' h% _! Q! k# `7 k
做法：1 I2 O; b2 T' u2 w
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
* o: T: m: x1 E& }+ S" W0 {" |2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
' \" P3 f4 x" m- R" ^3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
* ]1 }( x# L# E( E$ H- s. K4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
/ h" w6 e8 m4 J2 q: s% i8 [, @
0 J. n  k: k2 U2 H2 i& ?* A4 e註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！# M* O8 [- m$ N8 I  \6 F
* H3 R- K, x" g* H# T
荔芋燜雞翼
: A; c, G0 D4 l) ]8 _5 e　
/ l. o( ?3 q: ]$ Y: \材料：
! O  c1 d  r) v, ]4 f& Y雞翼4隻4 s3 E/ ]5 Y% z6 M" I+ X4 t
荔甫芋250克
5 l+ r- t! n, J6 `蔥1棵3 n' ?0 c7 Z! [" S, ~3 `: p
蒜頭1粒
& g. ~* ], j4 r. U- Y薑20克
+ N/ @3 I' z3 x7 k水500毫升' D0 j0 K0 c4 z! G  U! \" C8 j9 R
　        調味料：/ K) j. p% h3 ]* z" C
鹽1/2茶匙
  Q+ k/ k5 J4 c4 J& u, y) R薑汁1/2茶匙: X5 u  M2 P2 e' W4 M# w% e1 T! S6 d
酒1/2茶匙* o* u3 H! [# K* r% s" S$ X1 U! E' C
胡椒粉少許        　
% l' y0 T2 s( w3 _- B; W做法：
% u; L( y( ]+ s. M. `6 k1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
6 i  I2 X2 U6 m3 X4 K2 n; [  {2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
8 ~: h4 e3 Z9 V& N/ o3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。$ g% P" _* d: T# U4 M
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
; R$ w$ c9 }- J% Y# ^4 D/ B5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
& a. k/ V/ V. K6. 上菜前加上蔥絲裝飾。4 ]6 U  k4 V. ~( o
. v  C6 A8 A5 P7 i( a
茶香蜜糖雞翼
  u8 u- T  t6 O　8 L" U. X( i6 S7 A, k
材料：
6 K- x% j5 ^. Z) a& {雞中翼15隻
' F  x# o: d- B2 B) H6 J2 j9 [3 h5 |生薑4塊
8 v9 x) b% J3 B" y+ H6 b碎冰糖少許8 f. D% V9 o! d6 E3 \2 O0 H
茶包2包1 H( e$ `4 \* u) s
蜜糖2湯匙! a& O9 A8 c  D+ V0 Z
　        　        　3 e8 _$ s) y  O( f$ I! Q
做法：
0 G6 c$ l, y0 j/ e( O: e+ c! |$ z- a1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
1 m( p4 k# R3 i' m. I2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；, A* {( b$ G1 l! i
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
( k  [9 v) {" p9 n# H9 B+ A2 C4 V# L0 Y$ T# o
彩虹鳳翼% S9 X. a9 N* j$ H
　
  D2 N0 c& }) u1 S& n: {材料：, ?1 x8 n4 z' |, X8 S
雞中翼１２兩, ?! R' n, i0 A- l
冬菇３隻5 N6 ~# M# W5 [3 n7 T+ j# \1 B
紅蘿蔔１０個5 h  m5 D  Z8 B+ j. R2 J
西芹１枝
+ h/ W( O& O9 ~6 A5 R金菇３兩
! x& {$ W1 p- i火腿１片
) p, `% N$ K* |* m蒜茸 1/2 茶匙
' f8 F$ T- S$ G# G! H) y2 H9 Y蔥２條（切段）
# o4 t1 D% }; [! t0 b　: M/ f- a, t7 ^. e, W7 m. m# U
醃料：! h; u) B4 O/ v$ L8 p& Z
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
4 u% Y4 H! ~4 ~" e鹽、糖　各 1/2 茶匙; f* A4 k! k4 W( z* V
生粉 3/4 茶匙
, ^: g- `' O; g( [7 R) w芡汁：/ T5 |9 G! L; q( o, m
生油、蠔油各１茶匙
$ s! N# e+ {0 y: c) ]生粉、糖　各 1/2 茶匙
) T+ p0 v. c$ I( ^& N水３湯匙
% g0 \/ ?  F  ~+ d! P麻油少許9 y% u7 M& h$ ~: D. W; u+ r5 ~
做法：
2 B7 E3 x5 m, b: u6 T9 O1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。" _- Q8 `) W: ^% H% c& p
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
) e9 \$ x& h$ P# Y, A3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
7 E+ R: t8 h- l7 h. {" b
% k. j; z, f$ A) D梅菜炆雞翼( V. {0 l* h0 A5 f  K% L7 o7 T8 X% x* g
　# e1 s6 L* Y: {, ~( @. t- X
材料 :) _7 c4 C: w; T- c
雞中翼 8-10兩
3 x/ @( E* e6 M, F$ F* R甜梅菜 2兩
5 q0 ?; I3 `( `; H# X" S% F9 G5 \3 T蔥(切段) 1條
5 b- o2 ~4 B, k: c) d6 ?2 w+ b薑2片        醃料 :2 W, q0 ]* u9 _$ v
薑汁、 酒 各1/2 茶匙8 X/ m, O% S7 X3 P, L; x4 e
生抽 1湯匙
9 {" s# c5 i% _6 s7 P& t. \9 h% W調味料 :
+ s3 p' ^8 n0 @鹽 1/4 茶匙
8 Y- L8 ^5 e" R7 ~7 K$ n, Q水 3/4 杯
, j, O7 b6 b( W; F+ D- {糖 1 1/2茶匙: c6 t( j% {1 h, c) p! a
生抽 1湯匙
' W) X( ~9 m: p9 H: a  c6 l. U麻油、胡椒粉 少許4 ~( j( a  Q7 d6 }# m1 r
　- b0 D; Y$ a* d, `6 l' Q! @6 p

7 _- i& b; N2 g) u7 r+ T
( x, m' {8 Z" ~/ }# |( s. \) ~% ?做法 :
7 D/ B$ [5 n& `% i: |1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
: j5 O! b; _4 \, N+ S- d. {2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； - R# z' G7 ]) s) f  j4 L
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。) _3 K' e+ {& S
3 [/ ]" w# F. f0 u3 G8 T+ _
豉油王雞翼7 }3 E/ q, u0 E2 m3 ~* m$ a3 R% v5 Q! G
　- Y* k# [" a: {5 F
材料：
0 ~" l. T4 ~) |0 W+ c  Y* m' l* w雞中翼10隻. n6 x$ ~+ Z2 `- U7 r
蔥、薑、蒜粒少許 ! @0 ]* k( z7 Q: G5 v. k
老抽3湯匙
. |1 T" v7 ?5 z8 R" D3 b! U豉油3湯匙9 i; f: G) f0 d$ @( a4 R
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
4 \. X, S  o/ }/ N冰糖一舊
" D1 l5 ~8 {: }: g3 n0 E白酒少許 # Y8 y6 N9 {  S4 j6 v+ k  t4 u; A
　
8 v: y6 @2 U" w　        　2 J% j, h0 r: D9 E/ f
做法：
% {8 x/ \- M& b* z7 z1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
( t0 j3 f0 V& N, o( r2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；$ W3 Z9 F# U  x8 N$ Q
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；+ g" p5 N  E" e) H
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。1 E; q; `# c$ V) D: ]

" K1 C) a+ H2 A9 H6 g; K( }豉椒炒雞翼
* e2 i. z* i7 n; E+ {　- ~1 Q7 a( P3 ^
材料：
9 x; W$ v: f  ~% P- i# t2 y雞翼12兩( `5 v+ F6 p- F! k8 m' V! L  s! N
洋蔥半隻
' F# p3 J; z& U; O4 R1 |紅辣椒１隻' e9 ~2 d6 D7 ?. i( Q2 X" Y
青椒１隻+ F: O( q: u& W. F$ J$ O9 o- t/ Q
豆豉少許# T$ {  g; L; t) S
蒜蓉少許! L; f9 y7 V. Y' y& f% D( A; ~
　        醃料：' P3 w3 N) C8 `( M2 b* J  D# {
生抽少許
  M% L/ N" o" Y4 B$ E9 X- N糖少許
% C  F* r* R" R7 {4 B& i1 e生粉少許3 I5 Z7 Y0 X' M6 N- x6 g
薑汁及酒少許
4 y) L; Z5 p5 Y; `7 a2 d  h. Y芡汁 & x+ i2 ^$ r. K5 |& N$ D
生抽少許, f: j5 e' N; i- V( L
生粉少許3 ]/ V, @. `% G8 ~8 ~5 i$ o
糖少許
2 S/ j8 n  i7 s) X& Z- f# L5 q- C水適量        5 y) m2 x# j; E: D
做法：
0 ~' W- m/ J9 v1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 * c; r5 k8 Y1 e1 {% f
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
& F, M6 w) R; x* n! ?% H6 w3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
3 R: ^2 W. b% S2 Y. d蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
8 e9 z( w$ a: S! z# [
2 M" k. b& U$ J+ ]- \  ]. h7 Y; x0 n& A" j; L8 c7 z' Y
醉雞翼" C  O$ l7 a9 B1 g7 \% J
　7 E# P$ }, t  K, T& s
材料：
4 W* Y6 C) i6 D0 E, V雞中翼2磅6 l" C- D8 K: i& `' C" w
醉雞汁6 o3 Z% h+ V/ A4 U
薑蓉
6 o+ M3 S% J. S$ f冰2 @2 H( l0 y3 v6 p1 M) a
　        　        　8 X$ t( m# v4 H' _' X1 y& p+ ^- r
做法：: v6 R/ }) {; a: J" ?7 k+ h) Z8 ]
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；0 o' t; s1 n' r% B6 I
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；1 P( ?1 ~6 @# i$ D1 \7 K' f
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( P7 a! j; G  k; n8 K; w. _' m

5 F4 Q# R# j# B1 g9 x鹵水雞翼4 f; q9 ^) ?5 g
　) p6 h9 V& k6 \. S& V& j* d
材料：
% F1 g' i. x, M& A+ l5 w雞翼適量
. c9 k% l$ T9 g6 v鹵水汁材料：1 S7 |# w  Z. B: a
水、生抽（比例約5:1）
1 p9 H6 p0 }) J6 A, X老抽% L: S& Q3 C2 W
花椒$ u9 K3 z& c3 {" w* U  Q% N
八角8 s1 j+ \! E8 Q
草果
/ X. j# }: [; k/ J, M; E9 {# J* b片糖少少
- |  h2 B5 T6 D- ^4 c1 {鹽(自已較味)
0 T( B$ g+ G! H薑: H# L7 \( r( }
蒜粒
- z$ b; ?3 Z& t  a' E/ M4 W蔥頭  T4 r% ^+ T% {
　& G: s2 ^0 ^6 c5 j% |+ e
做法：6 V4 |" ]; M  e. \$ r
1. 將雞翼飛薑水, , i4 I  N2 t1 P% l7 v' b( T1 b. T9 W
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可- \1 X! |' T' `3 e" D7 {$ h

; O. y/ F) e$ w1 G' n簡易鹵水雞翼
& o" T) D8 v' d/ ]5 J9 y" E9 f　: [& }5 u" p, d
材料：! K4 E4 V# v9 n
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
$ q$ b) ]+ L) X4 d+ ?' V清水 1-1 1/2杯6 r; O$ N' T2 Q2 Q; S: N
雞中翼４隻
0 n0 Q  n! @8 a6 U薑２片
5 q: {4 N% b  Z鴨腎隨意        　         / L$ {4 m2 M8 {( |; [4 L
做法：
' P/ X4 _$ C/ g/ x1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2 L, I- s7 H. P% ], h2 P5 o- m" g2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
# z+ J. C  G! N; |9 [" k* U+ \3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。! m$ Z3 o: B1 O/ S% c) ~4 b
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
3 ?. d9 g2 ?, l5 j! d5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。9 {3 R* v9 {0 k  I: T3 C

& x2 q3 u# m) ~8 D! ]) {3 K. C% f' T麻油雞翼
. p' T  k# c2 l& B. T　
5 Z# x+ A8 ^9 V4 B5 L' N材料：
0 P4 b- v6 E1 s6 A- ^  D7 u; J雞翼十隻
) s% Z' q' o1 c0 T' h; n鹽份量隨意
3 {' \) H' A# q2 F: A! g- e香麻油份量隨意) R+ K+ c% B# \" c& N( s
　        　        　
4 y( A( O  d; {6 Y" r$ L/ i' Q, U做法：2 W* g9 [' \6 H1 [7 c& w2 O; E0 |* ^
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
: o8 N  Y, w  A7 ^$ d! ]9 }2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。" r$ ^' L) C3 s
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。4 N# [# d# j% a, _/ c2 @0 G
" [9 k0 ]0 e( k# s; s$ }
麻碎蒜香雞翼
1 i# }8 i% I& v5 K1 C　0 R7 Z) P5 t4 q0 e" o' y7 U
材料! F  Z4 P. T2 m8 F! w0 ^
雞翼１磅5 F9 ~8 a% c6 q, Y
芝麻碎２湯匙
, c3 v1 p; P5 b# X8 V' A1 M) J蒜頭１個: e$ `" I2 b* q5 O8 Y
雞粉１茶匙
6 A- u& x, A; q　        　        　
. @6 c, w" k/ {' r8 @8 a, i  X做法：
7 p" f7 [! A* f1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
- s& s' W/ k8 K( p  C/ q$ @2. 蒜頭切成蒜蓉；
" y: O. j( g+ D9 d. F3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ( L2 j" z6 H: B6 {! U2 A) p
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
+ M% \" w- [6 t" S2 ^
. W+ M. T1 p: ~  n  I焗釀鮮果鳳翼: \" H+ l: n; M+ Y6 Z4 m
　; p, O! p, ?/ w# u
材料：  , D: U0 h4 d& {1 I4 u; M5 \
雞中翼 12隻 7 Y* v7 s% c- c3 C3 Q
厚火腿  40克 ( s7 |& B! a/ b- `. N! x% F1 y
蘋果 1個
+ R$ _: t9 |* g/ u啤梨 1個
. P5 R8 d2 ^4 T' H: l. B$ s檸檬汁 1個
! o2 C/ h, N+ {9 }. S, J油 2湯匙 ; Q* M! J! q) Z' D; O* @
沙律醬 1湯匙
/ s" _) G% v2 i# x% P; m蜜糖 2茶匙) Z, N( P+ i8 d7 W9 E
　       
7 J+ k5 x7 Y! ]& q雞翼調味：6 v. q1 [( h3 t6 e
糖 1/2茶匙; _& L: O( x1 S5 t, N$ u, x
鹽 1/4茶匙9 x/ {' P. [; s5 b- f6 _
生抽 1茶匙
  p+ R( r6 e* j0 M- ]7 X, v油 1茶匙
: R  G/ ]3 c5 L  L" R粟粉 1平茶匙
, C3 P* y6 R% q( Q1 x% T# X　
$ ^- T! H$ ?+ ~1 u
4 T% z1 F% Y& u4 C2 @　+ G, g  b5 H& L. ]
做法：
5 p% d5 |4 j% c) _1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
( i- ~. |7 b4 e4 F3 H2. 將火腿切成12條。 7 p4 i; F- @7 W' [$ X
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 6 u* q2 E1 u( c6 a  l0 w
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
4 ?7 F" M3 I) P8 q7 P! Z" R, q5. 將雞翼焗15分鐘。
( u2 Q8 P; U% M- s+ x/ ~6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
+ A( w5 S7 Z+ B8 g5 H6 ~7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
+ q$ \, ?- T2 B! {: _
3 a% D3 |5 `  t/ {6 r. A/ u5 R9 u蠍蠍食譜：椒鹽雞翼! q& @! [9 C- L( s" O; G
　
+ N: Q5 l1 y, I; [材料： 4 x  G; \/ o1 n" g8 O
雞中翼八        . G# w, m5 v% y8 I% p1 s
調味：
6 s( ^/ f! ~7 z紹興酒、糖、生抽、麻油
* F3 a2 T& y6 J" w3 t; P) A3 T椒鹽3 ~& ^9 Y, k1 }
炸雞翼用料：
/ x2 J' s7 O  |3 ?1 u! Q3 ~生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
, _8 s  g# {+ r/ I4 E5 ]) i& @做法：
  G$ h0 c1 b* W. j; j5 [  C$ x1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
6 v' v7 q4 k$ j6 n2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；2 u7 j! |6 c1 {9 ~) |6 j
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；* ?" R) U/ D: a6 z
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
0 d- [8 K- o) b6 @( Q( Q% H& e* E5. 最後灑上椒鹽即可。
1 K8 `, S/ n$ {5 c6 z( s4 L0 X7 A# R' Q9 s- T2 W* S0 `0 T* b9 @
港式咖喱雞翼4 c  q# j9 b2 s0 N- ]) k; p& M6 @% o; k
　
( P6 ~- Z$ t" x2 `! ]5 w+ x. l材料：
& n7 r1 H7 P9 n/ l9 q0 f雞翼半打& L' F/ B7 Y/ t% T) z2 A+ v
蒜蓉3湯匙
! G2 U6 J6 ]- F. W1 H% y* l薯仔2個4 S, y. T& H# w
洋蔥1個切片+ X  f! W; S+ a
咖喱醬1包/罐
+ I2 j/ y0 Z: C7 ?7 r; Z4 @3 K. j　) U/ ?- B9 g' l  a4 {
　         
* w- g% r( V- i做法：. W* m1 {3 B6 h7 g; M1 G* ~/ X
1. 首先將雞翼出水備用。
5 z/ x+ r3 X9 w2 {2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。- w; Z) g, K2 e1 c& D; Q9 g( f: ]: h
3. 之後，放入雞翼一併炒。
, e% o3 W, K" t# X4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。! z  q) S) r) N( i& L9 J
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。4 z1 L+ C1 f" c9 I# k/ T3 d
　. h/ Q5 e8 s% @" X
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。' V0 N7 m/ j# U
! v. a+ J7 J6 U  d7 `2 r8 b
滋味醬燜雞翼
8 [+ O1 G/ Y$ A9 T5 K/ j材料：$ f8 P% ]# O. s: V
急凍雞中翼一斤
  {$ _. }& U- D1 h( n+ J3 p芫茜二棵
0 j9 B9 S4 v  Y3 d姜茸、蒜茸各一茶匙. ?1 B  R6 O( |5 ~2 S
腐乳半湯匙( X, p& W: R! F. q% n3 E2 F6 u$ {
磨鼓醬半湯匙8 Q7 D) A5 |# R3 I3 |4 ?: l9 {
豆瓣醬半茶匙
, f* l1 P( e/ Y. f6 Y: V% y　
- a8 \: I% G$ M# ?6 h& T. n! n調味料：
( w2 \; u$ ~. A/ {$ f4 _  z麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
1 M9 o: A6 C  F! e  {9 T: o水一杯        　! X( v7 |6 e) |2 ^; a
作法：2 _+ S* D' t% e, U
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。- V/ |8 t: U3 B: M" ]: r" _
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。2 g. X: Z! C2 x% ^) ]2 J
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。, p% ?% d1 P. G7 L4 b
: q/ J$ {( J8 n1 S
貴妃雞翼
% D; \" D2 Q0 [; t: w　# s. q2 V% A$ g" ~8 i4 z
材料：
% x4 z5 b6 `! r8 m  ^( d0 e' \/ W雞中翼1斤（約600克）
8 @0 O6 Z& y* ]筍片4兩（約150克）( W/ }, D$ N& s6 e+ c+ V4 \
薑2片（切茸）
/ [! F4 L, ^, S7 n: r! B( g片糖1/2片（搗碎）1 S, b" C8 l& V4 k% i
去蒂浸透冬菇12隻* j4 U  z: d7 {; \# z
蒜茸、糖各少許- a7 K$ p' _, @  t. J0 @; x
　        醃料：9 o' b: t2 Q3 s
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙  E$ R9 }# P6 z4 A
麻油少許        獻汁料：
' }" V* I! L5 I% n蠔油2 1/4湯匙5 S  S9 S4 j" m: D- S
老抽、雞粉各1茶匙7 G0 M! F) O5 ?5 D) x: `
幼鹽1/3茶匙
$ k3 z" E: y# v3 O0 |/ N! E7 O水1/2杯（約160毫升）
2 K) w# K" Z* z& q- Z* _紹酒1湯匙
! o/ v' V' C$ ^# `; T* T　
  E) y7 @1 B5 w做法：, L; I1 ~  @3 w- J! S6 v
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 0 h% X3 M. @  r5 R/ Y
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 , S. s( Q9 N1 a5 t
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 7 n4 J, b1 h: U! @
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。8 P# c. @  C6 K: _, `1 z
+ N( k9 ~; V! A. n0 Q& ^
貴妃雞翼二& p2 h% F, _: j+ J7 M1 L
　
7 z/ E1 b& i. _材料： ! j1 a0 P% |7 u# v
雞翼　6隻
* {' m; s7 P' X  f冬菇、竹筍、甘筍隨意
: f& Z; e; P) u0 r- f. P蔥花適量        調味料：
" c. ^  v! l2 l/ @8 x茄汁2湯匙
6 E+ y) f! |' f4 G, J9 U7 J9 F糖2湯匙 : E2 K" ^6 O! F; S
鹽半茶匙
; z" }* U* T( x- f$ p2 c老抽半茶匙 * `4 N2 b4 L& ?0 D% o; s
生粉1茶匙 6 p  u9 r( K7 }  \( y! F# u
清水半碗        　3 @8 j! U3 I  F2 n
做法： , X" k; ?$ C5 s8 }% L' i' w
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
1 Q3 ]4 C, D1 O# I6 ^$ q2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3 @' X- v' Y! w# H3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；3 H3 _# c' r' f
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。7 Q4 L3 R1 k4 |* Y# z

# I; e: v* B! w酥炸蝦醬雞翼
' i* u/ M" a4 ^7 {+ j　
8 x8 U! b7 G2 m. W. [材料 :
3 X! d1 F) C& o. A; `) e: w% u% J雞中翼 12 件
3 B% ]5 P% r2 l糖 1 茶匙& g% k8 K* x! }
麵粉 4 兩/ e  K, r$ t1 a6 K
蝦醬 2 湯匙
) V2 X* l; \% O* k9 f+ G3 z玫瑰露酒少許8 m- g7 G2 b- X* K: m
　
0 Y3 j2 i$ ?7 I. h& Q1 A: W　        　/ @! q2 v7 i: Q5 b& Q3 j9 o
做法：
" O& d7 J' r8 I. O$ {( e3 q: J' I1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；2 T6 u6 m, Z7 }6 l6 g& s
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。- p; {3 ~) l- N8 }
8 g$ q2 s& b6 x) K
黃金蝦醬雞翼
1 c! s8 j; u+ r  a　
9 f8 z0 B( Y- h& a  Q- I1 T2 g$ J9 U+ t材料：（４人份）  {9 D; s: v: c2 }
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
0 i8 u& f: p+ y0 E. k粟粉 1/2 杯 上粉用8 k9 O$ @, {: z: }1 Q; ~, h' r
醃料：4 c* F& S$ y; X/ ^5 Z$ ]: m
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
( u$ o, a0 P! o7 E0 b7 X* p, @- v糖 1 茶匙! n$ z/ r; s& `* j, n% j9 u# @
蛋 1/2 隻（打勻）) U: h& B- o* Q3 t& N  }
　
9 h) o- }6 G( P1 S- x* x( D- q. z& L9 c3 l5 A2 z6 |
　& Y, \( {; M4 C! P, C2 [
做法：
5 u/ v" C6 \' g; @1 l5 O6 _: |1. 雞翼用醃料醃30分鐘；3 w/ d$ N% r) I" z) X; y9 d0 g
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；, x1 D6 w; j7 ^: M" B: i0 a
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
5 G0 D5 W6 n* ^! v* A3 _* j9 h% E+ f8 c, a% x) ?. i* J
黑椒煎雞翼
/ h% o) [6 C% H* O5 H3 C　) p. `2 I) G7 [$ N  ]- C
材料： * P* H. W9 |- g( d2 F% t6 K: U6 R
雞中翼 420g. x( j5 l) ~+ Q4 M
燒酒 1/4茶匙
. S' j6 U: b$ T! C鹽 1/8茶匙
1 }3 v1 {( ^: i0 @* r$ Q$ D6 V麻油 少許
! l0 o3 t) ~, @糖 1/2茶匙: O& m% F% Y% {$ E7 l
蒜茸 1 1/2湯匙3 J) o, O5 I% }% U. a- z
生粉 1茶匙
& M; }3 d( Z3 R3 o1 o7 ^5 E9 H黑椒 1茶匙8 B4 Z1 n- p+ [: [
生抽 1/2茶匙
( {5 ?' p7 U/ l+ L$ t4 K/ B0 K* S　
! b2 P& r* j" ~5 l: D　        　8 i, B  `4 u5 B) X# D- A# w& g
做法：
+ p5 O6 v8 d# g1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。2 l# S8 q+ H$ Q1 W8 w0 r8 o' f: v- F
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ [7 a" |, j$ Q　 0 w* I* _* y  R/ ?3 l% O
小貼士：
/ a% c, `* Q2 V# @1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
$ N4 X- }8 p5 c0 O- y, p2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3 h, [6 u& K2 S; u3. 亦可用焗爐來焗。
1 G+ A9 F# c  O5 W, T# `; U( \2 Y" k8 }# F9 l" x3 H% l) Y" `
惹味雞中翼
& ^; ?+ U0 @& o- S: \. H　
$ @# b: `, a* m1 Y* X材料:（４人份）- N. q2 Q8 b! `' l3 v( }! ?4 f
雞中翼　500克
$ `6 y( _2 I0 c8 `; j8 L蒜茸　適量
# W& }- A2 N9 t$ [# I  W# A) j　        醃料：$ O4 h( h' b9 V6 b2 Q# `0 z
生抽1茶匙
( ^: ^8 L+ _" o! ~糖1茶匙
( x! W7 B3 m7 k5 a薑汁1湯匙
2 U* [# I! X4 J酒1湯匙        　; w8 _* X: X  z& J
做法：+ E8 Y1 ^  Y8 l; ~1 q
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, J% I) n: {& Q) a5 x& R5 ]
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
9 K1 c9 O( c1 L2 V5 o# h3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ E1 M/ B" _; O4 ~+ a* U' \1 d' ~2 ]6 {; l8 E5 x+ l
話梅雞翼
/ u6 h9 z: F5 G; z) M7 d! m1 p　
' J) m3 d  h& _* G, g1 `; z. H; o8 l材料：
( x2 U. I/ _7 v* f: U9 V6 J# f# c9 L雞翼 2 磅 - f3 o' ~6 k) ^0 P# J, s' q+ X
薑 2 片8 e* t9 o, C9 @/ D3 p) S; ~* w
話梅 5 - 6 粒 1 E* H7 I% ~, v$ ]  p1 ]7 P  M7 Y: n$ I
蔥 (切段) 1條8 K4 i+ d% c0 X# e# `
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　+ u6 m2 j. S( e
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 + X( b+ x: t- l7 q
鹽 1 / 2 茶匙
% E7 J: B4 d6 _$ \5 B6 z胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　! c1 t% B9 ]$ I9 E( ^  r% e
水 1 / 2 杯 0 C8 f1 c& [9 E
老抽 1 / 2 湯匙4 c( `4 n2 s+ o( g. t) T& x
鹽 少許
& a/ S6 t4 H6 @/ B做法：
% A& ~7 m, f& Q1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
; }1 M4 N- J  j0 ^& d2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。   ^& S# z" ~; h/ f+ e( B* h5 t: I
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 6 `) N# |9 z7 u' }% X4 `* W3 l
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
$ i  r- d. m0 g倒入生粉獻埋獻，即成。( h5 ~% S- q7 t- G$ g
% H. ?" S2 l' f# J3 j( @! m
辣雞翅
% G( N, S, e0 F& O/ ?, P" e　" n% R  w; h+ w$ B2 \& M5 n
材料：
, t! ?: D& j7 ?) s7 t, w雞的二節翅300克
" Q- E; V5 K' I$ g% w) p蛋黃1個0 k  f( [- v  j/ T; e
太白粉2大匙/ N( `, `1 E: n- @7 t. h; l8 m# x
沙拉油2小匙' Y4 U6 A* s- j' ]9 {
醃料：
: y" x( f. M! ]酒2小匙
& M0 m6 g1 Q4 S% {. p' y+ i醬油2小匙
3 s9 H$ B) ]( g' E# u& d$ x2 Q5 p% M鹽1/4小匙 2 C% `8 u% _: Z, A
胡椒少許
. ~( l& a# {# K花椒粉少許
( I' @6 m0 a- n  |* ~辣椒粉少許* x) U3 U$ t( E# p3 r5 I
　
8 D7 n. X5 C; r3 I# ^- e. `( o6 P; D" d6 v, w8 {& K
　
0 m9 D4 f2 K7 D做法：
, c0 r) g3 X6 r, [1. 二節翅對半縱切。, Q7 f4 D# p3 K: F
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
& d* I! H' @7 ?! o& P3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 & y5 i% ]$ i. E1 m. U/ g; `+ S/ E. F
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
# O3 X( @9 e# R' d) X5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。  Y  A; x" t" {! h+ X
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。& x9 D! _- C% x0 l9 v' n* R: ?
" D0 x: f+ @% M$ C  p4 d% W9 `
葡萄牙燴釀雞翼  @3 S1 `+ o; ]5 j3 Q6 D; }- h* ~
　
5 g# [- p# l0 f& E  ~; `材料：+ T8 h2 w. G- W$ Y
雞翼（連翼尖）10隻
4 o' P6 m) a# Z% u- ]* B! ~$ z白酒1/4杯
$ C- Q! v2 E- W. P7 a清雞湯2/3杯
3 t4 o. n" ?. p* z7 ~# b# S& @釀餡：" ^  X$ L3 A- k+ r2 @2 v6 m/ e
蒜茸1湯匙- o* V4 |) B; M4 Q) q1 X
火腿2片
% O- w. N& Y( M# k( k6 Y, j1 L混合香草2茶匙  p" }8 v$ d6 n7 x1 u) J2 P
　
5 `8 Y- s& L4 T- j2 ?: N4 N. h+ [8 R( }
醃料：
" Y" y- U2 s4 |4 @8 Q生粉% ]/ u0 f& m) D5 {+ S
豉油雞汁$ V5 W; ~8 t5 O1 {
生油各1湯匙2 E9 s4 n# [8 g. R0 @
食鹽1茶匙
) _0 K9 {* G% P/ i2 M8 e1 K做法：
8 d$ D# d! L3 B; k: u3 [$ w1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。# f8 |) N& Y0 f# g9 v
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。0 G3 W  e6 X: Z" @
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。8 |; O1 Z  z5 [/ j7 t$ F
9 i$ A/ g7 `- A4 J$ `+ P
碳烤火雞翅
9 f0 K9 l2 z+ z　
' h; B/ F7 V6 }& H* G9 R材料：9 U/ T3 X! B5 J& w0 o5 X4 u, A0 `
火雞翅% E0 B  W* |& X  q/ V
調味料：: n4 k* i+ f$ L: a
tabasco醬2匙/ a( C* x2 v( L0 Q( U4 _6 R" q# N
BBQ醬、蒜泥一大匙3 a5 J+ W8 P# T, P
蜂蜜2小匙5 a* x$ e# R$ P% h) B
白醋1小匙
& J9 G& d4 t" s; D4 q- Z4 P辣椒3支
$ B/ H9 R/ J# B6 u% O. P6 S香油2小匙# p% J0 d6 j* W6 M
　3 @3 z2 I, V* S. b, y" b
做法：/ l& L" c& B: ?1 h+ [% L$ B3 i' F
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；5 \% _# y" }' b6 u
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
7 l  j0 U, J8 p3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；  Y, I+ I2 T4 b' o& K7 B, V
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。; K8 H0 J0 D- H1 V; [. ^8 Y

" l1 o$ j$ F% `翡翠鳳展翅' p  `5 p0 ]7 ^5 o
　
) X/ W, d! x! Q材料 4人份)' ]  ~: l; E" q) H" T- U
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]! @0 Q* a. ]+ j- B3 U3 |& \
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
; ?) s9 H: A6 T7 @" W1 G冬菇 3 隻[浸軟及切塊]; [( k) l' ~  A+ c3 ?% r1 C2 D
蔥 2 棵 [切段]: c6 X" B3 ?# t! C  `/ L( }# `9 R
蒜蓉 12 湯匙
& Y4 E- L1 h" b: J9 v  a# u* `# U酒 1 湯匙 [隨意]
& N" {* c* `( F8 ^) Q6 }生菜 伴吃用
' e: U9 E$ Y5 G; |7 |　
% y8 E/ p1 T) \- b6 e　5 o, |" u) D- r

; {" Y" p& f9 P. m3 l1 ^  n3 z醃料：
0 X- W+ d2 w! k, a* s1 h" N, V舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
7 X9 O- p1 v( D. ?芡汁：; h" O9 _: p# @: n% e- z
舊庄特級蠔油 2 湯匙
( f7 _. P! Q, x& s- M2 }水 250 毫升 [1 杯]. e7 r. h( H5 i
粟粉 2 茶匙6 Y* K0 S# N! c* i$ U
糖 1 茶匙
! E4 J. L9 Q. G　
5 v7 p+ C" T) y　- p* k) f5 g5 n- e' b. `7 G- A
  h6 @; \) i+ f+ ]; u4 k
做法 ：8 q2 W' d8 r; ]3 F5 D, X
1. 雞翼與醃料拌勻。
$ W  x6 T* G0 Z" b3 w# h1 g; d2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。% S" T) M: Z& d* A9 ?" e! T
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。6 x( l# W- f8 n* o
4. 吃時伴以生菜。% C" |; F) W% I" [3 m4 y

# U4 p3 e: }1 X( D/ c腐乳雞翼
( u3 v. X3 T* v  l# {2 f5 J　. e; b# [4 N; q- j+ q9 q9 d& G" [
材料： 9 [; Z2 Z5 j. e
雞中翼 2磅
5 ]" }+ w# X- r8 _7 o蒜茸 2湯匙
4 \/ T. k, D  q9 m* E" p燒酒 少許5 u7 o% ~5 f9 R* S
乾蔥茸 2湯匙 ) i$ O. ?" K: |9 s
辣椒油 12茶匙) s& x3 C: C2 p* o  b3 ]# h8 o
　
) g" e/ J5 C2 ?+ O. L) l* s; z, q5 K# l7 J  c& k# @. `' |/ O9 r4 a
芡汁料： 9 N8 y/ j1 f: Q. u% L- Q
腐乳 (搗爛) 3湯匙
$ H' N6 M% m! {" a; e. ~; J水 34杯
# G8 K+ U1 C7 d. X/ l% k( M糖 1湯匙
& _0 n3 b6 B! n; h- C　2 w- T% k, ~& ?# Q2 o- H
5 U' o# W% r' u- k& A
　; z& y% o9 v8 h% V6 w
做法：
. X2 \% ?$ H! Y/ M* f1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
, s4 J& ~6 `( a2 p* a2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。   X4 O/ h0 N" i! h' x. N

% t# }, v% F( J2 }* X小貼士：
% G# z. c% W& x& b/ R& V9 H1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ) J; u, s$ u7 r2 o5 D
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
8 Y( ~8 E5 X2 }% I- x
+ [6 j/ C3 D5 h蒜蓉牛油雞翼
. _3 ^3 }. }; ~8 [  r9 o# [, v　
( [7 L* k# K* Y! w  P; k材料：* _/ E: @. m* j, P
雞中翼１０隻
8 w, h2 k* r* G0 e. ^- j3 F薑汁１茶匙
. Q/ i) `( b3 p( s/ {魚露３湯匙
  U$ x! S, P& t# K胡椒粉少許0 h+ Z" B' Y5 Y! s
生粉／麵粉少許
* f- o9 @: P% Z, F蒜茸６瓣
% D& Y: ^. @# u- |' B, z7 f& w牛油３湯匙
6 B; i+ Q$ ?- F$ {9 `3 p! f糖１茶匙
# s  {- a& R1 u鷹粟粉２茶匙/ K# A* U8 l1 C) h. [$ e" R0 ~
　        　         - ]" \: i( I5 P: E7 J- \& x
做法：
5 m; V* d9 z* w0 d. S; z1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
+ W8 I0 \0 ^- }+ |% p2 {  b4 K7 D2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；3 O- x) E/ x& E9 x! m# M3 @
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
( s1 c) g9 D! Z/ R5 p% V4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
' L3 r$ m3 z( R& N' b- i3 z% \# S- `/ Q4 s6 s: z6 j7 @
蜜汁蓮子八寶釀雞翼* f- F' J  M4 d- w8 q1 A
　  s% h1 ^5 Z+ y: V: Y0 T
材料： , u  h4 W9 I0 y4 X  @6 U  X* t
雞翼 4隻
/ Y1 i5 M( l* V( L. h糖蓮子 半碗
! E1 H5 |9 K! |糯米飯 1碗
# f7 H+ i6 o. L臘腸  9 |: g8 J2 A/ O* k# n
臘肉 * R' j: h7 V5 Z$ ~% h7 c6 z
火腿 0 [5 W9 ^8 u) n3 R1 j0 b
閏腸 5 A, I6 D# a; Z) J
紅棗
  _5 `# g+ [' M( T/ w8 P9 ~0 p海參
! }- N- @/ a& O. a! H; N, o蝦米+ p6 \6 @% U0 V' p. d
生抽 4湯匙
" x2 C; K' O* w8 i蜜糖 半碗 # j  \/ _8 V* p$ C2 z
清水 半碗1 \* b+ U& t* a1 D4 s
　        　        　
/ A+ Y  R4 i/ k$ H" j; J. F做法： 5 R8 E+ N5 S; U) `8 E
1. 將雞翼去骨。 & z& q7 O. Z1 s9 c8 F/ t+ U0 g
2. 用生抽醃雞翼至入味。
: E, f! X) O5 t0 J: p" L3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, X4 p: a4 F0 G7 C' f+ M- p- r; p6 X4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
2 ~$ s. `7 u' v. I: `. M  U) E5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ) N" @3 W' Z. p0 e$ V% h: Q
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 8 u: b3 v6 ^  m3 [' ~
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。% q' w7 @. w( R/ @! |. f
7 j: e* `. E- k. T3 K6 e
蜜糖煎雞翼& C) ~5 m7 a7 j! V
　, o' @9 m3 |0 s& ?" H$ d
材料：2 Q! @% m! `' I2 N
雞翼一斤; R/ f7 U! H7 p' K; O! f: K: A3 Z+ N, B
蜜糖三湯匙' B. [# _& u- Q1 ^, b
粗黑胡椒粉兩茶匙
6 H  D0 Z! q, j  X蒜頭、薑少許
- f) g7 m8 ?) x* P6 }3 i9 |　
9 D( d0 e/ N4 a5 Q3 t  [　        　. I8 F) r; a5 \
做法：
: Y2 ~9 y; _8 X9 M1 g3 y1. 雞翼洗淨滴乾水；; Q  K& B8 R( X9 E. w
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
" c: R( d+ R) x4 ~3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；: E; U4 s0 \2 S3 a9 C6 r
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。0 S  C  }& O) G
2 Q4 j+ j! p( H- ?
小貼士：( O" t& L0 H6 g3 H: ]
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
9 W+ O" s5 v* G+ O2 [5 r! P
8 u( E6 u; A4 C: }8 v; @" C蠔油炆雞翼2 X* q; B5 y( d3 Q2 M3 Y
　
6 }* d2 V4 F* O. `* a0 E1 Y! Z材料：9 a8 `- y1 P% _+ m5 z/ ]7 w' m
雞中翼1/2斤9 i+ \0 I& T: N2 r6 a8 \
薑2片
# ]( F1 |! k; T( u6 O蒜(片)2粒
" e5 b0 W7 I8 r) o蔥1棵        調味料A：
  d( L  ]2 K: I, D2 n6 B$ W生抽1茶匙
& t% J9 }; e, l3 u/ p$ \) d4 [糖1/2茶匙1 V0 Z* n  |  `' \
胡椒粉少許' R; ~( x! K6 E* D
薑汁酒1茶匙
6 S# i" d2 N0 T) D$ q: K0 p! @　        調味料B：
, V/ A* a$ X5 q3 D蠔油2湯匙# {. ?0 a) z3 _
生抽1茶匙
% `. g1 I0 o& C- Y老抽1茶匙
9 u4 e$ x* C: q' b+ C糖1/2茶匙
) M9 {( H" t  {( W( f, H4 k' Z胡椒粉少許3 x: x* b4 a1 Z1 \  d+ ~  x2 }
水1/2杯
; v/ ]/ N. {5 \2 n) W做法：
5 r9 W6 P0 p# s/ ~9 X1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。9 r6 @  e1 Q* q9 g/ E6 M9 l2 G
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。7 Y4 {8 e) q' Q1 w& j% K
! i2 M+ X; k- R! O5 ~7 k0 B
墨西哥燴雞翼
/ x& s" S' ?' ~5 \! q　7 F- P7 G# H5 Y7 t2 c: @6 D1 y
材料：* C& R& c5 y* m& c
雞中翼500克& H; ?) c' J# N6 o" q& W
洋蔥1個
% A1 y4 \5 b/ b6 ]番茄2個( i7 x+ B! V+ K6 c5 W4 C6 ?
香葉2片
6 U& k9 q. c) a* I( X& A" k蒜蓉2茶匙  y" b& }3 T4 M& E0 _  |" i
紅椒粉少許3 l% o' ~) g) Z  t; |+ ~+ p
茄膏2湯匙
  h+ A" S8 u6 K- p; H. n" N% z9 y紅腰豆1杯
% T# t2 s% q8 ~. e+ N7 @　        　        　' }1 {( c/ O5 f+ t+ _
做法： # G$ H2 y8 |. I) `& d' h
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
" G3 b% G( M1 ]8 k: k  L9 i2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。% v5 k2 i* G5 \; l
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。. y( |% g% S% W4 Y4 W) M
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。4 j/ v1 M! v3 d9 ~- w) T, H1 G

3 K$ Y4 K( A2 r6 t3 j8 a墨西哥雙味香辣雞翼
! H- ^$ J; G+ W$ ^7 Y, e　
6 G+ S* v) I1 a- k; |0 d5 s) V/ E$ p材料 :: e: r: `. u  |2 Q$ X9 A; m# @1 l
4 隻雞搥
5 z# A/ {9 [% N6 ~8 v4 隻雞中翼. Y3 W, q2 }9 v$ @/ }" E0 U
　
' X9 h4 z3 ?$ W- T醃料 :
% P( N) K/ W* q2 V8 M9 ~鹽、發粉及胡椒粉各少許( x6 w$ S' I2 R& u- [, K
　
2 Y; s) {! i, z' O) `) p汁料(a):
7 D8 g7 z% E- D+ s  ~3 E% d1 湯匙溶牛油1 ~% }* G# T/ i+ ~  ?, h
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
" H: Q. v- M- ^* o$ @$ G蒜粉少許& _8 h0 x! N6 j
　
; K' w+ Q6 I. s) @* c汁料(b):
. q" s  U' O+ q, {% k1/2 杯 BBQ 汁
% _7 s! }. }' E4 u做 法 :* P3 J( E- D3 ]7 ]( J+ h3 [
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。- ^9 X7 T7 @: j9 }" b/ R2 ]( I
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
. ~! L4 p: M. m* ~' W$ |$ j3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。$ C* T: c. N; [+ g8 M; r- w+ h
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
5 F* L3 ~; ^7 s# n( p: j+ q+ `
: v* h* C9 X4 t4 O備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。0 r1 s; O% ?1 A6 t! p" \& ^- K

# _8 O; u( Y$ F0 t* E( e7 _' {糖醋雞翅
! w6 T3 Q) v0 w# X% u　
& B, B' m" H+ ?材料：
. q4 g% i( c' {& l6 a3 ^' O, \雞翅$ h- E4 X: B* m/ |$ {: D" W
老薑
$ ^; ~0 _  g- A& H/ D7 r% D% o7 D蔥
* Y- ~! g1 j- g2 l　
6 z+ F* n; K9 y" r9 j. g$ h2 c調味料：
' Q8 [/ R! G) X/ c烏醋
  g! y, \7 Z( l4 l7 V8 p+ C, s糖
  s" n7 b. s. l4 k0 G　
2 r6 a2 G3 `+ u0 ~$ ?. ~做法：) m) F. x, ?+ M' Y0 i( |7 x
1.將雞翅切成二段、老薑切片；8 G' W# h; ^1 {! Q4 g: }: b+ X
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；3 s* G) @7 ~" ?8 m
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
* c+ O6 P) d" R( z3 S2 w5 _2 ]4.等湯汁收乾後即可起鍋。" R+ J3 H+ N7 ?8 Y
; r% T! k$ g: m) p2 b  k' S6 p
鮑魚雞翼球
) e9 X( q# R% j8 }9 O　4 _; j2 e' s- u) e- J
材料：/ y" z& H3 J" N: ~
鮑魚300克
# P$ G3 l2 {& C4 i8 s1 C雞翼500克! H- q& ~- {) U+ ]' {) C* L/ t
火腿15克; K, H- j' s, _( P
雞蛋清20克# L2 S) M' r' e; B( Q2 I
菜芯500克- J! n2 `+ i! i$ N0 Q
調味料：% }) q. [4 k# s! u$ {, H: R
蠔油30克6 k/ ?& O4 \( C  @
鹽4克
5 Z' P# l, n% a' k# K# {白糖15克; z7 W' u: a" P) z
濕澱粉10克6 l& F- e7 |6 \' M/ \: F( y
料酒30克
) U  t  r! w: z味精少許
9 w& [) t& l5 b蔥末10克
. t' c- ?$ v- F& ^; g& U薑末10克
1 j2 z0 j' [' Z8 j% }, [! J# Y　$ Q! Z) O3 I# d* y* s; A* E
做法：
) L2 q/ H8 T- {0 o; Q1 W$ ]1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。5 |0 F* i, M+ ^3 O
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
+ u1 v; s) D, t0 d3. 用薑水除淨鮑魚腥味。" h3 f  a# `+ q% V/ F
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
1 c' i& g' z9 p6 t% H7 Y9 p: N6 y( R6 t
龍穿鳳翼
; B, i4 r" \) X2 W' q　/ N) [3 c; m; _" k$ ?+ m% F
材料：  ) j0 t3 `6 D; k6 x
10隻 雞中翼  
# q0 }& Q# \% s50克 叉燒
/ Q3 p* |5 Q- m50克 甘筍5 Z2 y0 U  ?1 b; T# w
100克 菜心  : Z3 ^- Z9 m+ L4 g4 E" [
1片 薑 ' R, r8 K- _0 a) [
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 " H3 l! p5 n( _" W$ a
1湯匙 酒
& T: p) `0 I. H' B0 p6 e# b1粒 蒜頭: i3 Y! A6 V' a' M$ S/ M
　        % m3 O: o. h4 z  D% I  N7 [9 L$ w
醃料：' O: d1 J- b& Q* h7 E
1茶匙 鹽1 K# Z- J* G% L7 P6 p
1茶匙 糖
0 {8 Y, L- l8 K" @* b* Q2茶匙 生抽
' J5 J8 ~3 p& D! G1/4茶匙 麻油  T. O( F- R5 {) W9 o9 b9 U/ d
少許 胡椒粉
# D- W9 P/ {. i5 W) ~ 70毫升 雞湯: d( q! _4 }8 G7 E
　
8 q; i7 G6 Z$ N7 R* k/ m. c/ v
6 Q- m- {- u4 [芡汁： : J! w9 I; i3 ]/ I0 ~5 X% ]: `
1/2茶匙 粟粉
' P; u6 O) k5 I) I, p7 }. D; U9 J2茶匙 水
6 d8 `0 p+ j$ `4 _, R做法：
) Z% l) O; b% \! A1. 將雞翼拆骨。 # d# B* b- {. g; f7 {2 r- n" S7 h0 p) g
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . B9 O7 ?) z9 V, r
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) k. s- ^) ]) h, }/ i9 Y
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / J: P; [( o' O$ L6 P' Q  d
5. 煎雞翼10分鐘。
6 L" b" H+ L: W- K1 Y6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 " Y# Q/ H( V, _+ s7 b
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 , _+ ^% E% B+ w: b5 |6 b* a
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 _# i$ {/ ^5 g
$ O7 z9 i8 m  {9 z; M( l1 ^薑蜜雞翼: F2 A* d1 Q1 |( u; P2 G9 M
　
6 p% @, p& w" g) u1 |7 i材料：+ ~2 U* x% ~% Q4 e+ Q
雞翼16隻# C8 S4 O2 [3 m' b1 D
蒜肉4粒2 ?* |# A5 D! W# X$ F
乾蔥20粒
; P0 L( |' j! D# R+ T薑二兩6 a! j5 E; S& s) M# G
油三湯羹        調味料：
" x+ k, e& ]* W% i# E  b老抽一湯羹
( i0 a* K8 m% ~! L生抽一湯羹& O, f7 I' o: m6 n0 b; F# T# s. H+ ^
蜜糖兩湯羹
; e% Z3 O) C! v# }+ w3 C4 m' t4 m$ v/ f紹酒兩湯羹
: o( ^+ H6 ^1 }+ @% s- _! O: ?2 r薑汁兩湯羹
0 ?: a9 t. a% h) O; {* E水四湯羹        　$ U0 [9 X8 c/ A  a
做法：; q+ N$ t2 D6 B5 }/ b- a3 w4 o+ t
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；3 Q* j* F, G- h+ U7 ?
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
# `: J5 f$ Y5 ~, V/ e3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
5 g' @7 y9 q2 \, H4 L* [: ~; ~4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
0 d2 ^( M, T, y/ K4 r5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。; c. f4 c, F: A4 @" {: R8 T- t

" f. Q* t- ~2 l& y0 w! D$ ?& f薑蔥焗雞翼
# f5 U( k: {" H1 X7 }　
& w' \; c: g1 l& G材料：
( h0 d* S! A) ^2 B雞中翼１斤9 K$ q. g* V* O' [, z; q1 V
蔥（切粒）４條) n$ T1 g" R! a5 d& A9 G  l
薑１塊        醃料：# r1 q: N1 ~, J& G
鹽 １/２茶匙
( P5 B" D2 u! P# c4 Y老抽 １茶匙 8 ^. j& s' t7 Z
生粉 １/２湯匙 * Z; h+ n5 S5 K/ [/ P- O7 z
油 １湯匙        調味料：
/ E3 W6 Z# m: [! u1 @蠔油 １ １/２湯匙
+ B" ]4 ~7 d( V/ [9 |/ T糖 １/２茶匙
  p% N& Q" ?0 [* n# s; d) z麻油．胡椒粉 少許
1 J  p9 P' D; E) n3 v  B( W清水 １/２杯
8 s3 y1 ~$ t. J, y& ~. k  v' ?做法：6 }( V7 C- q! s
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
+ q1 [: {4 p0 m0 n) E$ v2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻/ A' r+ C* g1 r: ?5 e7 Y- j% n
; X7 ]. x$ I6 Z) s2 E
用鑊： / s' e0 a$ Q% {- A
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。2 f7 a' G# O3 f8 T' q: l
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，0 O4 B: |# h( B% _4 d5 Z* Y7 T
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，& N7 f* `' N! Q
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
) A) s) S5 U0 Q! {
) a$ j9 \# `) m6 J- O! Y用焗爐：
* A; f6 F% u4 `& S, ^醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，; g3 ^% I$ d0 I
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，3 R& f! T, c6 l  M0 O
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 0 |" p5 k, G9 }+ K
" E3 [1 t5 |& L, u
小貼士：
+ ]7 |) v3 w& T& ]' A& x如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食3 }+ R9 C  O) @: h1 G% i
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）+ Y7 R# J* R; y% d4 c

' T$ l& T! i6 t( C) \薯仔炆咖哩雞翼
: h7 b6 Z& v; ^/ m% x1 S　
/ g& W4 k3 y$ i8 m2 y( D, ]7 R材料：6 [6 B/ s( T8 D' p( R
雞翼十多隻/ q0 }4 f% _/ B0 x: h6 w
薯仔兩個（批皮切片備用）; [. f( i8 a# t* o. Q+ [9 `
蒜茸少許
* o+ Y* c5 W$ Z) D　  [, S' H  B# {/ R3 s8 ]! x, ~
6 i8 X7 I- e- ^) x1 }% }& Z  Y6 m" h2 H
醃料：  S+ Z. \- }, v7 N
糖半茶匙
& `* _0 M5 n! k0 i鹽半茶匙4 J8 V3 _7 c0 s7 K# P: m
豆粉少許
4 \/ \5 @" E# D$ |, `4 p油 少許
1 ?. X7 N" r+ @+ z; r豉油一茶匙
5 R* h) S% P/ a咖哩粉半茶匙
5 S2 n" G4 w3 V  R3 I芡汁：
0 K' ^" E9 i) m* Q7 r水及豆粉半茶匙0 m, q6 A& t. g7 _/ j- U
椰漿一茶匙* w1 U6 G5 l" A3 L
牛奶一茶匙3 ]7 }3 }+ Q5 S8 ?1 b
　' c3 Q/ d+ g1 M1 k6 q) F6 l
7 P$ k$ p) Q0 m7 z  w  C
做法：  q; A. L9 @; X6 h8 B* i
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。: M$ X( |! ?2 E5 r% o
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。5 z- z" G* I3 B, A7 C0 L" Q
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
+ V" u" d% Z# v9 E4. 加蓋大火炆至將近乾水。
  }- @( W  Q9 Q  ]0 z5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。5 l4 K  z2 j+ J2 |* j; s/ d

) f3 P3 K. d( R! x+ H( a檸檬炆雞翼
: r1 K! ?/ B; b8 M5 V# J　
! Y7 G) P. G. @( |0 I' R材料 ：（４人份）
! n# K, _; M3 g* Q$ i4 V( F+ L/ r0 B雞翼２磅) @( S' ^& u. @/ u" }
生抽２湯匙 0 `+ x$ H& j1 ~3 g6 W! C/ n" w
蠔油２湯匙 * r+ t3 \% U' s$ E$ F
薑片６片
8 z: O; N4 u$ A$ C" f6 o片糖２片 9 x# p- u5 f, C/ R( \; V- Z
老抽２湯匙
* j+ M! G9 c: U' b檸檬６片5 b- u8 m  A3 e9 l
　        　        　
' x$ P6 S2 q. Y; F做法：2 c4 ]! T' N6 n( g  e
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 # g$ f) Q7 ?, i9 q' e
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 0 q2 s* }& {( ^, W6 \3 r  k

; |$ o* A( J- W, v$ t小貼士：% n# u2 e$ Y7 g, J+ f
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
! z1 P/ I1 j2 e- k２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
7 I. n# ]4 |) u, w; {+ k! _: w; v! Y) [
雙冬扒雞翼
% Q' B% A% t' h$ O; `4 R　$ C& g& G& B/ Y( o
材料：+ w' B5 F( P& K* G7 S' d: ?
雞翼5隻& k- y7 t4 ^! o* |! w
冬筍1隻
- w3 q+ x7 C! ~8 \5 j; w小冬菇 1兩
) P4 t2 P0 D7 B醬油2大匙 3 l$ }, t" d9 H- Q4 y; q0 J) @
豆苗半斤
+ m" `- S* r/ N$ h& h: ?　
* ?6 d8 M1 t! m+ v2 y* O+ Q調味料：
6 ^3 n6 d7 x/ h5 K, B7 g( V* J9 N6 U水1杯 ) l& x7 @4 g( X$ ~* G2 c2 ?% p8 |
酒1大匙
" Q4 \0 c( ?( t8 S! r+ ^, v蠔油2大匙 . s( j: q6 C+ {# V8 J( R' k7 F
冰糖1/2兩        　
0 R4 q1 M9 q1 r, {/ X  t6 |2 o% r做法：
( X+ A% Y% y' W. C$ M2 q" e( u1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
. ~6 M, d! n' L9 p取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。   {0 e. @9 b; L# I  A- L
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 . Q& u+ e1 S4 a( U( w9 ]
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。6 w5 p5 V* C* X% J9 D0 T1 M

1 f- M" ~/ I( H' Z  x) X5 w- J雙味雞翼
* k2 O1 t/ g9 f$ I( O　
4 J* o+ d% D4 }! \材料：8 P5 a/ N  v/ n  h# y+ U* Z- ?
大雞翼８隻
. ~# y) Y3 d0 b% Y1 l芥蘭160克1 n7 N8 f5 T' P/ J, V: C
花、甘荀花數片　
6 H3 E+ r1 g0 }- ?$ {蔥段1條　/ d, T( S1 n- w3 F5 {$ e
蒜茸1茶匙　" X" K/ h1 R: L- U" J& j9 Y  a- d
薑茸1/4茶匙
8 H8 d8 `" I% n* u5 o7 @4 E　        醃枓：# [( N  S9 q1 N# @' z$ \
生抽1茶匙
5 I% |* J! l! a; w4 A# r紹酒各1/2茶匙* B! m, N2 V% u  c7 X1 p
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
0 Z, d, M5 C- I/ B- `上湯1/4杯4 h$ j  X. o4 Y  r. l5 g
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
4 W9 c& F4 W# |7 q$ ]! v% h糖1/8茶匙6 \4 B$ W# {+ p7 N
鹽少許        調味料：% C' y1 n" F( {& t
水3湯匙
8 u5 S3 _! a3 v- w! m, ?0 A鹽1/4茶匙5 v6 T5 u. Y" e; {6 Y
蠔油1茶匙% D* Q3 \; a$ H& T. q' `
糖1/3茶匙
  s8 h# ]) B7 Z$ ]9 ]) B4 Q生粉1/4茶匙4 |- Z/ |0 O7 w. K
麻油, 胡椒粉各少許& X+ Q' h' R7 Y) B7 U* a% S
做法：6 O( N4 c+ O; H3 b
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# |) X( V; q; Q' a; h0 u2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
* h! M) j4 Y. R/ u3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 o" o- n+ ?. H( u
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; H6 |7 v6 i# P: X% f7 X, b$ J' t
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
' _, K# D6 \; A& K/ N. ?5 u  B) k/ s
5 {% Y& L' j) x- e$ V! e% e糯米釀雞翼
; w; p! v, H5 g/ G9 O, w# w" Y# p1 b　, o1 u: F& f' p
材料：! H  K/ }  A  E( d
大雞全翼10隻(起骨)
! e: D# U6 `+ e3 T6 }3 L糯米2杯& ~4 m* n2 ?, Z
全瘦臘腸1條(粒)  V& {; S; W0 U2 I
乾蝦米半碗(切碎)7 ?- m. K4 A$ J9 R
　        調味料：& u9 A3 n8 k  U% b5 u* j" b
鹽1/3茶匙: n, ]5 N& O% e2 T. }! M. {* q
糖1/2茶匙
% p) C6 L. [! N  I: l蠔油1 1/2湯匙左右        　# y" m9 E4 ~+ B2 f
做法：
; l4 w. w) z2 R1 ]7 l2 N1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
3 W! u$ H1 u! J- P/ B8 ~* G最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
8 P9 R, g: j1 |7 U) f+ T3 g3 q2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)  W9 s8 w" \4 u9 o: r/ j
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。" m, b7 ?' z, p) E9 L! u
* `/ _- f# B# ~' p6 Q7 ^
蘋果雞翅
& f/ F' \# z* Q7 c8 u) T　
5 b9 }  A) D; _- r( M. K$ o材料：
: i( _( E/ I) S5 u6 }雞翅
7 V9 p# [2 t" N, M8 H4 ^1 i' `蘋果
# J: H* J4 ~' U' \6 i　2 H$ q3 A- ?1 n
+ |. E$ U0 w. k- Q% y6 }: B
調味料：- y, u) @# |0 A% x' p( H
食用油3 r) }9 a8 U+ j
蔥' L9 g; a% p! P
老抽0 N4 x: d, [8 C9 f' ^# j7 b1 c
料酒) j) D6 B! p) @  {1 f' I
乾紅辣椒7 G+ `+ _+ V$ s: z" y0 g
鹽
1 q7 v) D7 ^3 i; m) f, H清湯- O- I6 A4 M* W4 v3 r  |5 h
做法：
1 C* n9 t* t* S; H; c6 ?+ x' R1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； % m  S0 B' O* e% C% ?) e! U3 f
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ; i5 z9 W' g$ {( \7 S) z
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。( b# t2 S0 {( f+ \* G2 _' b5 |
4 k5 c. I7 D$ }% ~
蠔汁雞翼煲
3 x; y# Z# n* Z' ]5 k  {　
7 C' c" B# \# u" m6 S材料：0 @3 o) d) K" {$ L+ M" \% Q
雞翼 450 克 ( 切 段 )
2 [3 S( E- M# r9 l- Q+ g2 P1 {; O蔥1棵 ( 切 段 )
6 i' M2 \: O9 B蒜蓉 1 湯 匙
# J5 a1 o& ]0 J* M- A0 i冬菇 50 克1 `" K+ s/ O, l0 }# @3 e' [
醃料：
8 w! o7 V. g' d& W1 p. i蠔油 3 湯匙+ ?3 O* \4 \9 o& s  W
紹興酒1湯匙
& M% P% A) L9 y% @% @0 b5 R, V; O生粉 1/2 湯匙
3 L! |. t6 X+ e+ U油1湯 匙
1 V0 k; W* Y9 J; \6 H, l' e　
, X; C! ]$ B: m
& K$ d+ N+ V: H9 v( y芡汁：
' J& F" c6 Z$ t: q蠔油 2 湯匙6 x- m* J' G1 D2 D1 [4 K, H( y6 c( a
水 2/3 杯: T; J# g  {, b  O/ P# s
生粉1湯匙" y0 k- Q/ H4 Q& o! Z2 ~- P
　
8 z7 e- I5 I/ C, C9 O
: C+ _, e9 P& k& J: g做法：
0 i( e/ v6 l8 ?1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
# }$ _3 W) X) ^# S! R$ a2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
: i% ~4 C8 ?1 Z5 _2 ?% r3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。' j0 G8 Q+ w: @0 s" o. z

: T2 K, l. k5 Q/ t# v% y小貼士：慢火炒至八成熟即可
. J/ v# ^  n/ C+ J# j2 h1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
8 k4 S  o, G$ ^- F  F+ ]. q- u5 R2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底+ ?+ m. B2 w! Y
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。7 N, F3 G) G3 k9 j
: }, [- F. _- I
酸辣雞翅' j$ ?# ]/ D; n( s  c' Q
　
' B% v2 _# y$ k% |5 \: U  T; p材料：
3 m" g9 @+ H. q, G1 o  b& |雞翅 20隻
; z. w' q+ R* T2 S7 G4 M- I4 L0 q炸油 一鍋 9 ?: F$ B0 F: a' \% D2 X  f6 w
溶化奶油 二大匙   G3 h4 A( ~0 X0 d+ `
鹽 適量
* D! U$ |( d: j+ r5 f* z. D3 Z現磨黑胡椒 適量 : K+ I% k- \- z9 Q  z2 a4 x
白醋 一大匙 + x$ `7 s5 V( Z$ j9 l
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
. V* r7 g6 n, T/ Q* D/ p　        　        　
& B" {. J1 j. I# i( O做法：
1 ]/ e; q5 g; {& M/ l5 m* S8 p1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
9 I1 f3 R) F# P9 ?6 j# Q/ S2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 , P1 t) \! c% D% ]8 p8 Z& D6 Y0 X
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 2 n) H) z7 g- E3 J+ I
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
, _2 P- V' K6 Q* \+ T- y. y; ]& ^1 }* K; k1 Z" k1 f* b: S
小貼士： 2 a2 d0 ]* G* u  c& W
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
7 X7 F$ [9 d5 {( [% _若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ; w, f' i8 ?. n% z4 Q  r
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 7 b2 \* D3 h" _+ I4 W: ?
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ) {' \6 D1 d. O% c; Z8 q
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。0 E) n! m, \" @( a
$ S; i7 H! Y& k1 e4 R( k
蠔油洋蔥雞翼
, F  @6 J, I% w' d$ z" b* ~6 m　: K9 Y6 q! i/ ~2 O5 g; G& f% b
材料：
6 H# N% [+ d' F雞翼8隻7 o2 Z& c* \( V/ q& `4 A
洋蔥(大) 1個# m' j5 Y9 e: k# y8 h% F- G
青豆4湯匙
+ {: r3 T4 u  j$ R2 T$ @乾蔥2粒' M$ a+ \, u4 @* e5 v+ a
薑2片        調味料： & s- L7 R" ^" ^! M3 Y4 D
蠔油1湯匙1 _8 A1 l  Z6 P3 ^. H; N
糖1/4茶匙  x# L: o* }3 I( U' M+ E* e) R
麻油少許
* N6 m" a: K1 C6 x% P胡椒粉少許
' S: C& ^: @$ R- B- `7 w( Q清水1/4杯
! i' G6 M! H' i; I2 ~2 U; Y　        醃料： ' f) M0 v  e/ a: i& D# ^' u0 ~; e
生抽1茶匙0 z; D, F* ^7 t* l6 n% D! t
老抽1茶匙5 y2 @& g! u* T! E
麻油少許
3 w9 _3 K4 }; _1 l9 ~) s6 D胡椒粉少許
. U6 r) ?9 O7 O; A+ j6 [清水1/4杯  N- S* n* o/ u$ t% u5 R; r  ]
做法：( v9 z2 Y9 y. S" ^# Q" t$ t+ h/ |' G
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。' Y& f* b3 N4 O5 {6 a1 k7 e
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。6 j! }" R; m) b/ L
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
! }$ ?4 m9 a- k) d$ v6 N4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。  u! G( e4 n- H" a2 C; V% N

+ d( T; j% d/ u7 \! A- {! Y. w蠔油貴妃雞翼
1 e* [" S) v9 V( O( A+ L4 F+ f, E　
3 w! `( Y, }/ a/ R材料：" M. x# k) k$ G# Z6 Z+ A
雞中翼 12隻! s/ o4 N: s/ H# l6 N; v
筍肉 40克 ( 1 兩 ) + A* P* a9 c/ {* F. k: N
冬菇3只 3 S9 C! q+ h  z+ M* C
薑4片
8 k! |. w& L+ G6 N# ^% O8 [蔥1棵 % z2 S& N5 w& A$ W$ S# a! h
片 糖1/3片
9 e5 D& D. Y9 P9 X! O$ a6 m調味料：
' k# f5 s" n% F老抽1 1/2湯 匙
$ J; J# J3 l; `7 K3 {2 t3 w/ x薑汁酒1湯 匙        : s8 C  C6 y1 }! R" ?& s; Q
獻汁：
. k4 T, z8 l! y! [2 U7 |水1 1/4 杯
- f+ R% [8 G8 k9 `) i( x鹽1/2茶 匙
+ k  Z% a+ q* e6 V, x糖1茶 匙 ( H7 l8 V9 h0 U; q' _
生粉1/2茶 匙
8 K, V, }  L# H' ]) u$ `; T蠔 油2湯 匙
* F1 d2 [- F; ?- S4 S; k* j老抽1/2湯 匙 : L9 X. J2 `: \
生抽1湯 匙
/ m+ f$ j$ z; f做法 :
- k8 x4 \" m: c! d! p/ Y, S+ b2 u+ L1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；! D2 ~& d6 N3 b" l' v
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% x* y5 c+ S: l& f7 c3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 t- E  O) ^$ D, ~9 k* ~/ }# \
+ o# W3 V/ ]3 w' a, ]" u蠔油雞翼
: S5 v6 n7 K9 ]2 q  v: ]3 ~3 g" R　
  G+ ]9 h$ I6 c& `7 D* q: I) A材料：
0 ~& N$ r3 m  C5 W( G$ I3 I雞翼4隻
) i7 G, ?3 o3 `! s乾蔥1粒
& g$ t* h3 Y; [( {$ D) n3 v+ _薑兩片
( d- X% X4 N: W. A油1 1/2湯匙        獻汁：
, }. k) b- ]/ g+ s, k& b蠔油 1 1/2湯匙 : f. i+ g+ U. A. B1 C* f; ?
酒 1/2湯匙
2 ?2 w; t& B8 \6 k, X% E6 `水 125ml 8 {4 \5 r( t0 i9 ?5 h3 ~- Z5 Q
老抽 1/2湯匙
" |% {6 ]& R5 F糖 1/4茶匙 " n& |+ p4 e! `! y
粟粉 1/2茶匙
4 A8 {- b$ i8 U) t1 S鹽 1/茶匙        　. M, H3 v# T0 Q
做法：
; |3 e% p9 x3 T- U0 o! z% k' c2 W1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； " ~6 \$ M1 |# I/ x9 C
2. 拍碎乾蔥及薑切片；% c' B  A. ?% t
3. 預備獻汁；
4 m6 [! W" B9 Q9 k4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。* ~7 R0 u3 i  E* a0 m% L4 z
$ e7 I& T9 R4 t
霸王雞翼
7 t/ O7 n* B' D, U　) E* K7 `; L6 h) `4 I$ k
材料：
( p2 q4 Z% ~3 a; ~% S1 E: `- {! z鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油9 P* T" b* i( y: b$ ?1 N+ R
　        　        　
. u9 O3 _) r( b* Q  j做法：
) S; {' p/ N- D! L: K" x' f1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。; L' j# `! Q7 z( O( f7 ]1 M9 K
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。0 a( a. I( V% z. ~
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
2 D& {' N. X+ Y3 C1 E7 V
  \, v/ g6 T- q' T, R鹽蒸雞翼5 B5 `! V0 \0 }. E8 @
　& Q7 \/ i, X3 _! r. b% z
材料：! V6 q9 \/ `( c+ e5 u
雞翼９隻        醃料：+ ~' U) }+ p& s/ g, O
鹽焗雞粉２茶匙         1 W7 K, A+ ^, u; \: Z3 z5 v4 A" ]
做法：
* @2 `" e3 x+ I$ r1. 雞翼洗淨抹乾；0 z" D; l! F. f. h
2. 醃半小時，蒸熟即可。
9 Q+ ^! z; Y5 y1 _9 `; H＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
6 s. V+ V7 Q6 q7 I6 b+ ~8 K
. ~* L4 A$ ~& L
9 X, T9 ]5 w: G3 O9 A荷葉冬菇蒸雞翼& a  h" ]! V# L* e4 S
　* n* {% Q' S. R, t. W5 Z
材料：
) d6 s1 }% C# b5 L6 \; q( @雞中翼６－８隻2 Z8 f2 V5 n* ^3 L: a( M; i" D
冬菇４朵- Q9 D" A) q, Z- u1 c
雲耳４朵- o7 O/ t! c* f9 a$ x
荷葉１塊, e& y9 H5 ^4 _2 q( m
薑２片        調味：
. J- c% `, D9 T生抽１茶匙
+ U& d+ d& i4 t" Y/ j( k- w鹽半茶匙
. X" b3 C9 T4 O- R0 V& `生粉１湯匙
. V: \6 L! T2 V) l1 W麻油半茶匙
* p) ^$ P. Q7 y8 M# c蠔油１茶匙
; F# q7 ^; e1 P: g3 }薑汁酒１湯匙
6 h1 z7 @. N! G& }9 {  J* o1 }油１湯匙        　
  U8 r! ]6 t. G4 h# a! Z做法：9 g- M+ M- B4 w8 X; k, B; a1 C6 t
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
! N! H( s, S/ y1 b; Y1 Z2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
1 u! X; F4 ], s5 F3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；6 E+ M6 n& B5 o: U7 S9 G& Y$ l
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；" t4 B) `& L: k) f
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。& Y8 h8 W( T( `# [; E7 l

" u: [* F/ c2 v" p: J功效：' v' k; H2 v* \; v) ~
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
  `6 G  g  ]) ^7 p　
- [* P2 c* K; E# }% M3 u食譜來源：2005年3月14日蘋果日報* }- R/ C; G: H4 r+ M) B/ W
4 D8 a: Z7 B" y* T# N0 T
酸甜雞翼
" {# ^  R8 b5 \. R6 C. t5 ^, V　6 H( F9 D. z( A
材料：（4人份）
$ |0 c9 n, Q! V$ e/ }5 V% m雞中翼12隻4 y3 O" `4 d0 w' o
泰國雞醬4湯匙9 R" ^* n/ ?6 e6 V" ^! L
生抽2湯匙  z( @8 [1 y2 L$ h, t
糖1茶匙
) T$ x' N2 u; o4 V) z* X水3湯匙/ Q! H  \  e2 \( e5 @
薑茸1湯匙        　        　
( u3 m/ z  [' S) Y5 P& X做法：% W) ^3 K6 `# T' ?0 `0 W- N) j
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
2 W5 J3 b. y2 y6 k2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；7 z" O# q' `; ^! I3 f: o
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
) `: S# e1 o3 V; ]% v" i4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
( W, C( v( a  J6 {; }8 j  T　2 T* ^7 }) t" Z# B( x
小貼士：
8 }2 X6 z3 a/ x" e- y1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
5 C& J% D: t* A9 e2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。7 Q1 T/ [- c9 y3 U
　
; h- r2 T8 X/ h+ }" B6 Y& ?食譜來源：2005年5月4日蘋果日報9 |; P0 a+ q; Z, a% Z* m5 `( m
　
9 W$ X% o: J( [% w
4 ]1 y) W$ q( P# X* A, w2 O蠍蠍薯仔炆雞翼& }$ X" ^. E1 w- |2 l$ m. O
　% j/ o! q7 P+ M+ A+ \, n5 y
材料：
+ o/ i1 [, M; O) R大雞翼１０隻# k; E8 L; f. z/ F2 b" J% }
紅蘿蔔１條
1 o* L8 z2 N( h  j& |/ \薯仔１個
9 i4 s% ?& r4 E3 C　        調味料：
/ i0 X% F0 W$ N& W! o雞粉適量        汁料：' P* O" X9 f, Q1 i/ F& z
蠔油４湯匙+ M4 i4 }& F. X: O$ k* z' U7 U. j1 O
老抽２湯匙1 M* R" x) E& {9 N, O+ R+ T
糖２湯匙
% P" l7 W+ Z/ W* t( S# g8 f生粉１茶匙        8 a0 ~; h( j( H, Q1 O# T
做法：: f/ d3 V5 E6 U; ?" \
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；( z' a% y, u. l0 ~+ n( X- T
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；  c# p6 M/ P2 @( j6 {
3. 雞翼煎至金黃；$ [  N9 U7 ?& {& J8 M7 k0 A
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!6 G- s$ Y$ z0 k$ a0 p
i used to cook them8 u4 c7 S; @8 @9 R7 N$ E
hope you like it la^^