mingP

哇.........真的好多woo.....# G- A; ?- \" j+ y, ~8 [! u- i
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:" H5 f* @) k, q! {
哇.........真的好多woo.....( @* {3 [/ @. }, v5 B8 a# |- `
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

5 z' V0 d( q1 k% X0 y
% `0 b, E; R& c/ P7 F3 ?你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
, l8 A4 k6 p6 `- }" b
0 s) u: B3 L! A, S3 l9 Mhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif * |  U+ t" ^/ C; ^2 n

7 K3 u/ M# o4 E: o材料：
) I# N  C0 ^" R) n6 W* z8 u' x2 b: i4 D+ V2 e& _2 j
五花肉　一塊（約一斤） , d9 {- ]1 ^' ?1 O5 k$ b/ J# N0 U  W% z  _0 |
梅菜　　一斤 - F* \" {% F0 {9 z
蒜蓉　　兩茶匙 ' C; {1 O8 h) n7 [  h7 {: _
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
$ G$ @% q0 n) e& j, y7 Q* m5 u- G2 \; V- ?+ @: v& Z: Z4 I& ]( @" h
做法：
1 A  u* k6 J; p% I5 u6 B/ j
* n. \) L* o# i! D# i7 [1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
# d6 L; J% Y% N5 Z+ u1 z+ ]) X" L8 Q8 [) Z# N/ n2 o9 q" S" r+ m6 g" w
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ! P' _/ M  L& M6 z4 h

4 K; Z. z, i. a2 ?2 P+ K3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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* @, P6 L2 Y3 k* w5 r% |* b心得：  w) I- \$ k, V5 e  G! ~

9 w8 u4 }% n6 j7 a3 Z+ O1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 , ]4 H# }' s+ z. X6 E. M6 ]" X

) D$ n$ `* i: Y% F. h' v& {5 d7 a0 L2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
# M! `0 s* s% Z9 s" ^
1 r) e- L3 u0 p" C! i3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 # R! l+ w3 `$ n, I

$ O2 g3 k2 s5 A4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
4 W* D; G7 R/ H3 v, _
; T. v, Z" M+ {: }/ J% y4 I
# L* h1 [) U: _6 y2 {梅菜扣肉的做法 (二)
' m* t5 }; e: D2 |7 i5 K/ q$ W5 y/ C6 L) P; x& r
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg0 o4 V3 l* Q1 C; X$ B! h  z
  
& ^- E2 w3 ~% j2 S" A+ l3 O$ W   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
7 J4 Q* A% s& O$ H6 u: u         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
8 }* y9 Y2 z& Q* L* j
/ e# U3 h) t+ Z   配料：
4 K0 z7 s! o5 P         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） " B3 z$ v' G- F# c& T; u4 Y
         醬油  1.5 s
& j! z: }3 n+ |" S2 A, U3 ]9 i         排骨醬1.5 s : N* A- U0 q( i' ~& q' r
         鹽    1.5 s 8 |& s6 T, O# g
         糖    1.5 s
- J6 ?8 S/ Y9 N4 e         五糧液 1/4碗 ) b/ w# F9 T% f. h7 v0 m! k7 p
         薑    2塊 8 ~/ _( \( ]# |- D9 q$ S/ I

- C4 J. E) R+ s+ u   步驟： $ _! Q" D0 C# Y  D3 P$ W1 ?
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 3 M+ t5 p; \- J' `- h
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 5 ]. G, L6 z) W6 O6 E
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
$ P5 m0 @/ i* s/ x( ~      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 % W+ l6 k3 l, }4 Z! [5 W
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
5 K& ]: J* z6 m' C, k9 ^4 L. Z      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
) P% d, O* A. V1 R# w, w, j! N    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
3 u2 L) J! T3 K1 J2 T3 E% w( ^1 [
$ R  d- o* o& X( H+ I0 [) z: c0 o& nhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg9 y! f7 G" ?7 P2 }: A; r2 v
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
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% H  H: q9 h$ K% ~[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
* x' r6 M$ \5 I, k
$ x2 q+ t! j, P1 k8 r
' l* d. l2 j1 _9 K你識唔識煮架

* `" S0 b, y. }- e
我都几厉害嘎～
4 a: w  Z) H/ f) W! N- D多谢晒啊～
4 `) u  v; j) R8 ^4 |/ L, G
: I! j# a7 s  ?3 v" `
7 j( D/ l/ [7 Q( d# O# }[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
( e# e+ o2 a8 K/ T6 i1 g- n9 z% x$ {" ?4 o% q
我都几厉害嘎～
/ \& N' |& m$ e7 o3 x- c4 i/ g^^

4 Q6 k$ b! k2 n" T
* F* r* |$ S9 O# z. y3 A& S哈哈哈
" j  |( M* _, c8 V/ i) A" }
' K8 U% X9 G. }2 z. ~8 P& Q% `肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:* s7 J" k8 K' @4 S  q

) D: ]: a! g1 F: n
3 F" j6 z2 `. {( o6 v; S& [哈哈哈
- w) @  u3 ^$ l+ X; I
- h; `1 l% H* ~2 W% z. A肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

2 u8 g3 g0 a3 g: {4 l( r8 T
我只是喜欢吃梅菜吧了～  s4 n9 }# C" r+ J; I- {
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序+ |6 j  `/ j- d" _
" m/ p# g  H* O9 Y! a( R
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
% N4 a( ^7 \: ]" o) q- l      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
2 v: L, L. H" a/ B9 D4 }0 j      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
8 M/ `6 D5 m! I! j: h% p9 h4 y            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 & }8 Y+ g* g9 {& y) o( h
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果' n# \+ Z2 j3 t+ e; o' F
) e, _3 t6 _9 Z
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
( J! K3 O* m" p　
. K( d: U8 p  e2 J! {- T6 m) e材料：
9 d: u, M7 t6 X. p& [8 r雞翼1磅        調味料:. s% Y8 g5 U$ Z# g$ q
白醋1杯9 c4 d  S5 d5 w
凍開水1杯
' P3 K- W" S! {. C白糖1杯' s! s; D$ l$ n" ~' h" X# Q2 P
鹽半茶匙        　3 V/ i& J6 k8 \9 E4 g7 m
做法：
( C/ }2 Q9 T6 W  ^' W' w8 E0 ?6 b5 @1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；+ b7 t# K8 E) C2 C1 M2 n6 a# B
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
6 Q# h0 w" C6 B7 C3. 將調味料煮滾，待凍；
4 B& I# M5 |- p( w6 B, ?, R; ]4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。$ j- E; d0 M8 O" @) v4 K
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。" s2 |" j) I6 O5 H& w- y+ k  v

& w  O& e; T: p小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼" |4 A' d# p  G, l, @8 b6 u6 V& S( z
　0 ]8 h! y6 [# h! D+ E. z3 {

; u5 ?- h, d& J( G豆豉雞翼煲( Y! Z' g  S( o, H. D2 ^) I
　
' r. F! I$ `8 @材料：  J' Z" u& c- f8 h# k# ]# }4 _
1. 雞翼10-12兩
3 i; i0 X9 Z4 r5 r- F2. 乾蔥10多粒
; s/ `7 L, J7 E8 p3. 薑2片. p+ D; d$ o. b: g! @# i9 q) p
4. 蔥段1條
4 i# X1 }2 m5 s1 u- t; X3 I5. 原粒豆豉3/4湯匙) O0 [. Z! r/ s. a! @! y
　        醃料：
5 r& |. E' z1 C# b. {) \1. 薑汁1/2茶匙% O7 C7 l6 V# t
2. 酒1/2茶匙
. V' H- ?$ R+ {+ ~3. 生抽1/2湯匙  r) O- t" U4 `. H) M& d9 Q* B5 @
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
- U7 Y! @7 u; I$ T0 z3 B) p1 E: ]1. 水1/2杯 % K6 _1 L: h5 m0 o5 @4 h$ ]  \$ Z
2. 鹽1/8茶匙* X9 V! z5 ?4 E% c+ ~
3. 糖1茶匙
/ p( @, h2 N% H4 [- a' ~5 m3 @3 B4. 生抽3/4湯匙
& k  V- l: a. u; F0 S5. 麻油、胡椒粉適量( M  ]& Q  U- j1 \& J+ e# s
做法：- z+ u* L( a. `) c: f
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
) V+ B( R( q7 P, i* G2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。; W, Y4 n. _  a/ A$ e- |
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。9 M0 X2 X# T  U4 _2 d6 J
　
# s+ ~( w0 l0 A$ b
' e2 b1 ]1 x: G. I) y$ L. `7 g洋蔥雞翼
" j5 \+ s7 v  ?% l0 `　
  M. I' F0 [. T材料：4 \. ^1 x+ a# e' Z
雞翼、洋蔥        醃料：' j, V" y# U- G9 q& b/ [
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　' b- e- ?4 G8 a) @7 t( W8 v3 a" b' M
做法：% V% I9 i9 ?9 A. n6 U0 b( a
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊% ~' F/ \1 H4 ?9 u! u1 x
2. 再加水醃６小時；2 w. \6 `9 g& r. k8 B# W+ I( f
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
$ T, @" z3 ~; ~" E/ c: W" ^
5 @) X5 R7 v! [( k泰國甜酸雞翼. }$ @6 @! k1 o
　5 V0 M8 c% @/ [, D/ f- u' r7 u
材料：
* [2 @+ `; j7 M( c1 x雞翼1磅& Z" w" B5 \' n9 s
泰國甜酸醬3湯匙  g6 p+ Q% ^6 ]5 T+ S7 j
水2湯匙        醃料
" d' Q9 N; J& L5 b: m8 X  V生抽1湯匙4 w: V- h  v: D
生粉1湯匙0 Y/ e! l: Z. r1 {9 R+ ?& c
糖少許
& Z- @9 k0 a. z/ U& I; r6 h胡椒粉少許
1 I; G8 ~! P! G3 @# ?; m酒1茶匙       
' G. y4 `( I( h+ p! E( T做法：
: _$ T! R' z" L$ p* ^1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。! s) t% x+ o, u) W+ M6 t" ]# z
2. 甜酸醬用水開好備用。
( H* r2 x( r( _. L* E: H, l3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
6 d0 r9 N* h" R' x4 r4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。2 Y* ~5 P% f: F8 ]/ C
2 W( X: l  h9 i: [
甜蜜蜜雞翼4 \' `/ Q# Z+ }0 {
　4 S9 g8 @1 K5 ^& z$ ]- j
材料：
$ ~0 G% A! @; Q' u, F( H7 W8 f雞翼約10隻
* W3 w8 V6 d% h2 q" J砂糖約2-3湯匙4 u* s2 v' J. }# Z. F
生抽約4-5湯匙6 R  Z, K1 p2 d# D5 Q: Q: N8 J
　        　        　
# B$ n* G0 o+ s; q0 r做法：
+ D5 V  D2 ^" j  }  O1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 Z  O" c+ M: G, U  ~- k; }$ B
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；# x. i- N9 Q- N
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。: L( m: u6 C8 s( d$ {# l

( r1 J) \0 y4 U% y: o* @9 p瑞士雞翼
# j9 M6 I9 w! g7 C& |' |　: F. \! ^" A$ |
材料：2 Q# J8 A3 b& O. D& C+ e
雞中翼12兩. ^# F  h8 i- ~9 X3 G5 F# K
蔥段1條
5 l" g0 p% a! W: [% O7 N- j花椒少許
  W, h  R0 ]3 `: V& v! j" u  d- g薑2片: S. K& A3 J4 S4 F6 h4 w8 i- w& s& `
八角1粒
0 z6 K# d4 }9 _. I/ j　        醃雞料：1 _0 K3 b+ o( t9 `# S1 u
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
) E. z% B: V9 v# s& f, X/ V1 e" M水3/8杯4 a1 |9 e. Q6 ?1 H7 Y; t' w
老抽１湯匙; k3 }! f/ ?5 H; a& x# Y& N
o急汁1 1/2湯匙
9 l3 }" j3 b, F* D# {( @甜豉油4湯匙% B2 y5 d& j+ w5 d( D# D& ]3 L
片糖1/2片
* D! a1 L8 O; P0 f- Y- {3 J1 I5 g做法：- c! T, P5 o: V/ s! y3 F5 ]
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
' L7 N8 w* D: U" s; j' |2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
  |. d. x3 [$ D  v3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
+ I+ M* Q: Q5 \/ H4 X3 R3 I+ g  R, H% G4 x; ]; ?
檸汁釀雞翼
. v8 F' J3 v( h& D& W; |0 P7 }* ?　
3 t/ X, z2 \. z材料：4 ~1 X( `4 F) ?2 \" H3 }( M. v
雞翼２０隻
6 b/ O: `7 g0 T& |* q西芹半條* o  n, h' K# t2 N) s
甘荀半條2 S: `5 g4 w1 }0 H6 N- T
青瓜半條9 L. ~/ K- @4 N, M- u  K8 }/ x
檸檬汁１湯匙
' W0 F9 d# y; n; H) q/ J4 C蜜糖１湯匙# k$ M. l, r0 T2 X
　- g3 m6 f% ?; Y' e8 c( ]7 f
　        　8 o# p1 s7 x6 Q
做法：/ _; L& \3 h, l; l' `
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
& J- D3 m+ {8 |- U3 A2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。+ J) n3 {% P4 Q5 _/ U! M& C2 s
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
0 P: W8 g$ H( w* L' R4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。+ y; f; h" w) G8 V+ j

2 C: y1 w3 X0 H! E- Q; a+ D6 l# z三杯雞翼
) X  N; x2 q- D2 B& E' X　
% V9 x& `* u# k/ F; \5 z材料：
) a+ d8 P. |" I7 Y4 v3 P雞翼中段600克0 n3 z- ?( w0 u0 H# C
炒香芝痳少許9 {9 N* D+ n! ~; D: `! |
薑2片        浸汁： ; S8 e! u3 b4 Q* G8 F1 r$ o6 u
外國醋1杯6 O5 l- @& n7 Q4 ]4 \3 D: j
糖1杯9 }: u  X/ `8 V: m6 @
水1杯. [3 e0 x6 I5 X5 p
鹽1茶匙        　
- e$ Q# r/ k  n; [0 e做法： ( h3 P% t9 w: m: w7 v6 q: Y) X, d
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
- S  `: ^2 I7 E" O2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
6 F/ e6 u% M' ~( _: H# J3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。: I1 V0 h- X# u0 q; h
4. 把雞翼放入大湯碗內。
) x1 y4 s. D9 v1 `' n8 {2 ?- @5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。. D& M/ k( S' s
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
- a" g( A3 a# m2 F8 f) F1 b3 [　2 i5 ]$ e7 U2 |0 {( B: C
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．, h! q* I% G6 D! S

( d1 k) [) A" _5 x& f; _大蒜雞翅　(感冒用食譜)
( b7 H( `* h9 f0 C" n　& h( {' M; U* l# {7 y. ]
材料：
% U$ y7 X! ?9 }( E三節雞翅+ t" m8 y! l/ P
大蒜2 t! j) D3 T6 g1 t8 E8 X5 i; @+ }
香菇  W$ o6 j" @& Z5 [
新鮮百合一朵
4 x$ R- S% J6 Q, }* D8 T紅蘿蔔
$ e$ w$ U+ p6 B- @4 u　: x( _0 j, T3 z" }
調味料：鹽        　! b5 q9 q5 |% j$ v6 x- O8 w9 ?
作法：
* h: C7 a2 U; Z4 o1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；  z: U# M) f+ S% x) E' h) S* s
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
& F* s: e9 A& y: z% G) }3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；( K1 w. o& f" b! s( c) f" Y7 v/ ], p2 ]
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 0 o2 Z' v" h# s4 W, `

" v$ g" }; c: N3 n; b功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
7 U# I  |! N8 X3 H% {$ Z/ i9 L
( n: h2 ?. ]3 L仙草雞翅膀8 d, E% i* {- U( D$ v
　2 J- [5 F+ {7 m
材料：* g. p: ~  _4 {3 x- B. ?# w( q5 ^
仙草乾1/2斤
. o) u4 w  ^, c$ P& B! S% t/ \雞翅膀 4支3 @5 Y$ O. ]. z1 g  j, }
　
+ c7 v7 E8 x/ R- l. H+ M" x
- {8 m& a- v5 [醃料：
0 b3 N; P0 X  i, N0 ~0 x6 N: l' a鹽1/4大匙/ E+ |/ p6 y0 c
酒1/2杯# e; ~+ J4 T! [" ^& ]: ^) P
糖1/2大匙
7 @1 o( g/ X8 R8 i$ L. K% J; o1 l　% i8 h% e) \3 |
做法：
' r4 A1 C3 r- B' d5 ~1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 4 r/ u& i) j& o- w: o4 E8 f
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。8 p- W/ w" e7 J' b& x7 |

/ k  m" O. Y* U3 S) d+ I備註： - K$ \  m2 n8 V/ w8 _# Y
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
' ]; p7 ?5 y' Z4 g$ o4 b
" i  p, n4 h% g- |冬菇雞翅3 @: N. H% k+ s* i1 v! W4 U6 W+ g+ z
　
& k7 |1 R: ~" `0 l8 P+ k主料：8 N. T* f% ?' Q6 ]# h5 l; l+ U0 F
雞翅16隻
; }8 ]) C* `$ r8 D: H5 J9 t水發冬菇15個+ a7 E, C* \( B8 y1 |/ ~
雞清湯750克
: V3 t2 }: W3 Z4 `　4 Z- u6 t: R4 B  e4 N

' E  j- x, c9 s4 r8 F輔料：# Y- k+ K. N0 Q  c3 d5 R1 W8 R
紅葡萄酒100克/ }, A6 [* Z# o. f' U5 {% i
醬油15克; @- q/ K) b+ x' v
精鹽5克% w% Q0 I8 \5 q! o7 W; B
味精1克
$ ?* ]+ X- m( u: F' p  P6 ]8 l/ @料酒10克9 }$ A7 A# |: l: E1 s% ]
白糖5克
! o$ _+ y* H% r/ L' N5 s5 h+ u蔥、姜各10克
& O: S3 C# f! N' [& A$ z8 B花生油500克
7 C9 T4 \1 D+ T$ ^　
- k0 E4 D+ D6 u9 ?: n3 N9 F做法：
9 Y' i4 v# K% q- F( ?0 W1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。- b* e' f$ a$ t  F! b
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。& d/ j0 A) M0 `: @" `" }) v
3. 蔥切成7厘米長的段。  W) U+ L* \5 p1 \0 x5 N
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。  _4 B! N! [( f$ ^- F: g) u! C, I
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
3 ]' T+ t4 z3 v: w1 i$ j: ^6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
0 v/ T/ B0 u9 @: J# v5 D: t' z7 d
扒穿雞翅
3 R+ _3 }2 ?, c: W　& o2 e3 \8 ~2 g  G$ l* c: ~
材料：
% I7 |/ y3 N6 `鮮雞翅 6對/ X% A3 G' ^0 [1 c/ g
熟瘦火腿 25克8 Q. R3 [; {# g+ o3 m' N
鮮筍肉 60克        調味料：
; i! y% [6 I' W! V! r) m( s精鹽3茶匙$ e9 f) N& j) ?  m* d
香油1.5茶匙
/ q) [/ Z3 b& H胡椒粉1茶匙
: U) m0 D2 O7 V1 A味精1茶匙( E3 ?2 n- g; P5 k
料酒1/2湯匙5 e! K0 F2 }7 w$ o4 [5 d! h" [
濕淀粉1/2湯匙6 v( Q. w  e! l% f9 g3 M: v4 I! Q
清湯3湯匙
* a4 H, y! w" ~( s0 k, Z熟豬油1湯匙        　
% z3 E! w5 x8 n做法：
  x0 O5 N6 P3 b$ |, Q0 d1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
1 w+ ~) W7 b9 t" r$ x, m9 K5 \: [2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
2 `- i$ M. @' ^, H" I: o6 y1 }3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
% T: n7 |6 ]1 y  ^+ @) q) B4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
+ `$ @8 B3 |$ F0 m% q5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。. F0 R0 L4 l$ I
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. [2 ~& V. G, `6 F2 |8 ?
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。1 w" ]+ ]+ T" y% Z
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
# k) I: }: U. G$ [& r9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。- _. p- f! h- O9 o

2 ^9 H. h9 g! R2 g* z2 p可樂雞翼一* [! C# b0 \" `& @. Y" w1 Z
　
0 S) a$ f) q7 s* R材料：（4人份）( N! x# l: j- f8 Z9 m
8隻雞翅" h& K* @* c- b( R
1杯可樂
) e7 a; |, V0 c( x4 y) O1/4杯醬油* A' T0 o) A5 ~7 F/ x. b6 U
1大匙糖
) Q- [7 [5 c& }0 c蔥2根切段% m# n5 f+ E/ h  Z0 U5 u8 G8 P
檸檬皮絲少許
2 s/ ^# w" K0 W  F' `2 J( J+ z; e　         4 K  v: A: d+ q) s) V$ `
作法：8 b+ {7 o: i$ r, h
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。8 |7 e5 `3 b7 C6 F: {, U
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
& o0 j; Q7 ]2 A( p% R* M$ p; X3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。0 H0 N* [8 F0 A' L; E% t& ]
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。7 B$ W- O; D/ D- s1 C7 g& L

5 F7 U1 b3 v" s- ?3 X& x; }1 b小貼士：* ^" G' R( d, k8 j2 S- c
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
1 X, }5 _( b+ J/ y汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。1 g0 o2 [; g7 V* E
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
/ T# u1 A% q: V& ?4 E8 o0 O人工甘味劑，遇熱後會變苦。, V' q4 L- @0 f5 i" z2 z: n
　
8 u/ ~  A5 R1 c; A! M3 u蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
& w2 ~% t4 _/ |+ r5 L$ g- P, C* C; P, e/ j/ l
可樂雞翼二& w& o$ b# @8 l# G1 I" |* u+ G3 _* Q' O
　  }4 _8 V& U& A* I
材料：& q  ?, _( a+ F
雞翼1斤
' ?+ y/ c# {0 _7 |9 l可樂汽水1罐（可酌加）8 k) R7 s2 ~7 X% y, q9 `. P/ S
檸檬2片
2 r6 S8 `% T2 g0 P. {薑1片
1 S" _0 P2 e3 Z& X蒜頭1粒
/ m1 W3 H6 L% R9 t1 {6 x: L, _調味：
; [4 g0 J0 Y' u9 `& c鹽1茶匙* i' `  `/ j2 T7 ?! G
老抽1茶匙& \  r5 Y( v1 C3 K
　
) R% i3 a$ t3 k. F
) W) s1 e4 n4 T　* w* I0 ~4 s7 L+ v3 b* ~0 J" c: y

' D  o( w$ Y: R; J4 G5 v做法：
4 F4 y% ?1 [8 d! s: p; W1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
" T( ~1 \: Z/ [$ j2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
# L5 K- S+ t( ^% t8 c3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。& n! N5 v  {+ p- G. ~3 o8 o4 Z
0 q0 F4 ]0 W3 w. ?* U  }
可樂雞翼三
6 q2 `( \. z3 f6 X* V+ T  x2 V* M0 X　/ Z3 |4 R+ n# L  X' c
材料：
2 \1 O$ c: t% P! y餘翼十隻
5 S, n: h2 T9 B! W5 n6 P可樂一瓶. V5 j$ n9 O" B, m
生薑一片
! I# G, U' r' g5 [. [蔥段少許
: W* n2 s% Y8 [" A) K$ N0 z) Y　        　        　
# j8 a' H* Q( Q& e7 J做法：
& c7 H9 @" N2 x: L6 z/ r1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
) W9 J& y. y. o' [* C0 _6 A) {% U2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少): g% ~5 @* H0 u
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花8 f; A9 `1 o1 U0 {
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
( i7 w! Z7 x, F匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
1 {, u# D8 K' `4 _. F( A7 f1 R3 M- ^3 y9 ~4 p
檸檬雞翼
$ v+ O8 o9 U, Q! R　! P6 F0 t. f( ^( X" }
材料 ：(2 人份)( L5 c  b0 i1 ?" y4 Y* y* s
雞翼 12 磅
; u5 B5 l" ^0 L; F2 H片糖 半片
2 R9 ^1 N$ l$ h/ N" W( W7 M生抽 1 湯匙
! |2 K( W* I( y: c' r- y老抽 1 湯匙# L* I$ h% R. S4 u* p
蠔油 1 湯匙
% @6 @% J" E, V9 R3 s檸檬 3 片
  u( E: y9 r: O) [" E薑 4 片
, H5 [, x* N/ e  u　        　        　
5 o1 l* s. b1 w& e( P1 `/ |' b做法：- s, N# o! U/ n; D7 d" `& O
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。% P! ^( l! S) Y3 p
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。2 A) j  M' w- q, L
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。, Q" K" X9 c' `$ P& w6 a
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。+ g2 N5 a* x9 \1 M( L
3 t0 T! P+ n5 x# {2 j  W& z% i2 h
竹葉雞翼, }% V  M6 N: H+ R0 q
　
  y# x& n3 Z1 l! b* ^8 W; X2 s材料：6 G( H2 X' M9 W; f. Z! ]( i
雞翼十隻* U/ v" D  G% {( X- T
西蒜一棵7 A+ v: h( O. p4 b
竹葉青酒三湯匙* i& q* Q" `$ e% R9 H
醃料：
3 ?1 f3 H$ B& c3 Y鹽一茶匙
: s2 u  \, H1 m& M. \糖一茶匙
' [6 \* G) I" o# J4 n0 C$ X竹葉青酒一湯匙
+ P0 |4 R* L1 l# a檸檬汁一湯匙7 e7 I- H( s, ^6 ?/ Y
　4 {4 Y0 g9 n7 P# g
做法：4 y3 \: N3 @2 P3 [+ w% l/ Q
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)+ i: x) A- \2 R% _7 D
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
. T1 B6 \( z& g& V8 l3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! A/ k- o6 p( i
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
- p2 R$ o0 [$ s+ m3 ^
: Y3 t: u. M/ w; C  _1 \! D田園雞翼! A; j. E' }/ r6 S7 h& Q
　" ~. C9 R& I0 [6 n# Q8 E0 k
材料：
# R. X0 G% Z" {% M9 n6 a- \7 ^雞翼 10隻
1 {& B2 q2 X7 S番茄 3個
' S3 y$ J4 m8 l# |2 Y& `9 U洋蔥 1個
4 p% t4 p* ?! o6 P青椒 1個
4 a' `, |& l! F# F; |! O& U* @茄子 1個; r) U$ q% r4 f0 K) S
青瓜 1個# v% h+ E, M0 J
　        調味料：
( N7 M" @% u  B. G, c5 v1 c+ X鹽 1又1/2茶匙. L& Z( m( {, G6 Z- ^
糖 1茶匙* i) H' F" R  j# N
菜油 2湯匙
. l2 l; w6 q) U' s9 H- h白胡椒 10粒
- C0 e5 W! M# C0 n1 q檸檬汁 適量       
# \& E( p  i0 I# o做法：9 F. e  z" h* k3 Y- P
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
5 X1 [! t) X: H2 a5 j2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；5 r6 a' o. _/ [' J- M3 `7 M- ?
3.大火煮至滾，改中火；
) ^% H0 d! g6 M* H# ]3 v; Z4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
! x' n) e' S$ k5.埋芡上碟。
5 Y8 R, c# h: D+ `' B7 E$ f3 B- L, ]0 R8 Q5 }
白汁煙肉雞翼  q0 f9 g* ?" R
　- n$ [, ^, Z- e: V2 K- u) j% v
材料： ' _/ l( ~7 N, S% b4 d& a# m
煙肉 3片
& f) R; O4 R8 I2 ^& V. L雞中翼 14隻 % C+ z9 E  p3 p2 A( l
花奶 1/2湯匙
- J: z0 ^- n) z* m! c1 A白菌忌廉湯 1罐
: ?; q+ n" y+ t& m: A蒜茸 11/2茶匙
2 {2 y: j- b7 U8 K+ p* j莞茜 少許! H3 q& d) H' L2 t1 M6 M- q
酒 少許
) x: i( M( j2 |& C8 a! g. o　        醃料：
. k( h! Q% T3 `+ {糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
. [2 j6 \6 }4 L: H% E* f黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙/ b7 ?5 V# f+ d6 N: O
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
) a3 F% a$ `, l1 O做法：4 c6 y, `0 D% l; x5 R! u& P
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。: R6 {* w1 Y+ M# f$ b) Z9 l2 M
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。9 _4 h  |( ]" p
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。" X" u$ x! _/ f, a
　
  f1 T5 _5 s0 t# l* a小貼士：
4 m4 r- Y" ?, q0 H& ?: n+ ]8 |3 R1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
1 P% W, ~. u. W$ Q$ i2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。) S' S9 J# d9 P* b: _7 _2 P6 V
' N8 c( P8 {) m' s1 E" d) L
冰梅子薑炆雞翼
8 }! j+ r; V5 H　
) d- F; M6 F7 x! d材料：
+ T* }/ F  d( O7 {( |雞中翼12隻（約重1斤600克）
6 l, Q. y8 @5 @5 Q7 Y2 J2 d8 d子薑2兩（80克）) H( M9 s* c. V3 }! @' N0 u$ I
蒜頭2粒
- u6 E, K' ~$ |( Z8 S$ L紅椒12隻
: @/ d) b4 m7 B  _) |　- E, R1 b5 o/ C6 o3 N
醃料：% \0 u; f0 W# w- j
生抽1湯匙$ u1 F: H; {5 F
生粉1湯匙
" i* e. S4 h7 h$ X2 v. o麻油1茶匙6 `4 y( r0 o) v$ H
芡汁：* }% S9 B/ F# c+ \9 Q& h
磨豉醬1/2湯匙
1 ]$ D; x3 x2 [5 f5 \& x梅子醬4湯匙  w9 P0 k& G9 F3 [
水1杯+ l' a9 x; l0 x3 X0 }
冰糖3 u( l1 }; d0 e1 k. Y& \
生抽各2湯匙: Q8 L2 t& G+ f( G1 d; U/ h1 ?7 \
做法：# u& \3 [; j3 T: e9 k$ F/ U
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。' l# j5 {* j: O& Y' j
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。% H7 m! d* i5 l( M2 x3 {$ Q
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。$ C0 i4 m' c9 u6 U/ p
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
% x2 h( R8 q4 E) x  r5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。& z. s; i3 g, c% o5 I" l/ A
( r/ ~% p6 o" e3 b* N2 T) N; a
冰糖雞翅  s9 c- N' |- }* Y+ a
　
0 z! R  C4 o% N' M. I7 Y5 l$ @材料：/ I8 c1 K& {. J0 o: [
雞翅膀 12 隻
- d2 x+ X; ^' [( s2 i薑片數片
% J2 p4 l/ z% Z+ T7 {　
* g9 K" \8 d' }  ]3 _. g
* g# B3 l/ `$ J) j9 j$ R調味料：
* U: L$ I9 p0 P8 d/ M; {3 l# z( U冰糖+ ?* r, y; q0 V4 c
橘皮9 A) E: ?! [- a& h, J
醬油水$ P% \  w5 M' X2 K. n+ W: A0 X, M7 W
〔水：醬 油 = 15:1〕- s; X$ i4 h0 V. N/ g. e( B
　7 f( q3 Z, i' A. W( G
作法：1 _5 l- D. C) J& K$ l; _
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
) C  A# ^; f  i5 K2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
& I! g& P( r) d3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。/ l/ k+ X# J1 w9 }" ]
5 ~# w2 Q1 v4 j% ^
好事成雙
* }1 \3 E. _) o# `' f% z　$ J% l7 r, r( w, \( S5 A! s; }
材料：(2 人份)# d' `6 r( |, z. R' h8 L) ], U
雞翼 12 隻 ; D6 r6 e" ]/ `- O& p" T- v( Z
蠔油 1 湯匙
2 @; G/ B0 |2 W# b片糖 半片
1 e! L4 s# J5 R檸檬 3 片 ! x: \1 ?, b- j' D  s
生抽 1 湯匙 $ n1 @" d6 j  m2 f2 d9 U- c* D0 {
薑 4 片9 Z- E3 S" ]7 A/ w
老抽 1 湯匙  H  \9 i7 D7 [3 m3 y4 O
　        　        　  Q9 g7 D0 q% I" `4 s+ N/ g* [: P! h
做法：
: I( _. w8 p, t5 H/ D; D" R1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
9 \; J8 v' I4 H, D* W) W: C+ d! F+ \7 Q: z2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 # k! O5 ~) C! i8 J9 `* h  T
3 將雞翼煎至微焦及脹起。* ^$ \1 c/ ^/ J; C
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。, X/ z& Z2 d4 F/ F% z! @( {* S$ s& ]

" Q- J  @7 W. q4 Q百花鳳翼7 i# H& x8 a. f8 j
　5 m9 Y. a. I+ G4 B+ z& m
材料：
6 p2 d" q, y" E5 v$ N8 J雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）) o# w* F8 R0 a0 K5 X- \, J, S
蝦仁227克
- k6 P2 t# o, T6 F2 _( r4 z冬菇2隻
8 N0 ^7 L& s2 N# V+ e馬蹄肉2隻
( C  y$ m+ Q" \  D3 _6 y剁幼擠乾水, Z% F: A& j# _7 x5 `# r% J2 _
雞蛋隻打散
9 U9 c- p7 ]: Z* _, w調味料：
# \) Q; E  h- t% p. S8 ], L雞蛋白3/2湯匙6 \9 {  y0 a, B
生粉2茶匙! T7 W2 a+ i* \, H$ L7 `) a
鹽1/3茶匙4 C$ X$ D7 {: @* C1 r4 B% r
麻油少許
1 {4 q5 U' c2 e0 S4 ^' i& u胡椒粉少許8 Z/ T: H% t' k" d. d
生粉半茶匙
* a) D* C" M; @$ g/ z　
- x7 d( }* O! R+ u; X# B6 b( M+ H% V$ G5 U5 o1 s/ e4 c% \
醃料：
' D% ^( S' y! L7 c$ L( E/ M鹽1/6茶匙
2 p- Y0 i$ g; o6 N# i3 h麻油少許
/ R6 ]1 W1 p7 x! o2 t+ ?8 ]胡椒粉少許0 s2 c9 s1 l/ t+ w% x& v/ b
生粉半茶匙
) p7 z' p, C+ ^9 t- V　
- l1 C) A7 O( \" C9 c& b
( p" A0 w4 u6 ~9 |做法：
9 {0 F: ]% i. r! q' Z& j1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
0 n" n- P- J: q# |# {& K3 R2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
8 K- c2 z+ ^5 k9 j) R8 n% t7 l3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4 V8 h9 m6 V# ~  E1 E4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。$ T& g, p7 [  g% Z, K; L
: @0 u: r9 e# R) M2 r; R
沙茶雞翅+ V7 b# L: T9 l; L/ U6 j
　7 q- O( q/ I/ c
材料：$ j3 C9 m: M; P7 E" c5 R; W
雞翅六支
8 K/ G$ j1 T5 B4 ]3 O; P, `& p蒜六辦
" \) D' u/ t  w( w1 }2 h　; A7 s0 L, S! K* q1 s* F

& L/ Y1 H0 j" u  C調味料：
. n, V% S' x# y& U( K+ A0 [沙茶二匙8 Y/ {( e6 R6 G1 W; [
鹽半茶匙! J, L; Z- B! E. Z$ r- Y9 ^
味精少許
4 I( Q# |% `$ E# H) ~$ h胡椒少許, K- D3 Y3 N4 ?4 Q; u5 k
　- x4 ~: x0 ?' `9 [/ L/ b  u% b
: K" f( H* {8 j8 I* G" G1 L

! \( R, j/ J9 T& T) p; F6 s做法：" ~% K5 I/ m1 W- v! }6 C+ {) v
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末) l) h) Z' X, y
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
: B+ N3 x/ [$ I& O9 Z5 y  R4 I3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。# @" e/ y/ W1 f$ S
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
7 O- A" d9 K5 l" T! f2 W蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
+ t+ b5 J. e/ J* X/ d8 @1 Z; y: H7 q, B, {7 [
1 s$ T6 w' c- m3 \1 J; f) ?
竹筍香菇燴雞翅
/ J& ?% G; o+ u8 M8 A　
1 v: D# b7 _  O( ~& {材料：
/ i' k' P" n( Q6 v雞翅6隻% C% y* z4 S5 c! H
乾香菇3朵
( [$ k5 Y# a0 c. @9 s6 `; i/ I竹筍（煮過的）100克( V. G9 u9 P) N8 Z8 X' p0 _
薑3片
% O$ L/ [. N1 n7 _  {青蔥1根5 n  _& R( ?# U: e; @# D: b
荷蘭豆少許' E6 L0 \. V& o
　3 K4 K5 ?$ c& q
配料：
) p, n; ^5 W5 t" u9 T$ c- Q醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許$ V) q# T8 I$ ]4 R9 {9 X- [
　( w$ |0 f  u/ v9 ^; f

2 t3 k9 }6 Z- U: Q6 I　; W# w' g  e- c; [/ P
做法：
: z0 U4 ~, r8 t5 A) [- y" K/ C1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
( Q: m9 y& D" T+ F  Q+ ]# J% B2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。3 M1 b- [0 \1 v# R4 @' }; W
3. 將煮過的竹筍切成薄片。! i: {4 j: e8 U5 g: t( O
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。, z2 \" A8 o3 u
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。+ h- K, k) z. G# C
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
; j) B) O% _( C' p6 T. I* d
& M7 k+ P8 l, h+ m' p吞拿魚汁雞翼
2 S9 r3 R* V, e7 K. W- w. @　
7 D2 r2 h8 X; m; _7 ~- p( C' y材料：
" L( w9 d% d( a- c1 c; N雞中翼 8隻 ( R8 N( i. j1 @1 q9 b3 ^. F5 G
蒜茸辣椒醬 1湯匙 9 U1 e) t4 U5 ^- a. R  Z# m
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 & ?7 m8 U2 m9 z) s; E6 r; p
清雞湯 3/4杯
1 n* U9 k3 X; G8 Z! Z  q6 f, ]" c雞蛋 1隻
. e$ D# T5 T. Q, b% g5 N蔥花 2湯匙
/ ?- c2 M8 S6 g' T白酒 1/4杯        醃料： & v4 L7 x& |' j( j" a3 O
蒜茸粉 1茶匙
  v7 B$ ~8 d: p; a2 s. t! J. c黑椒粉、鹽 適量
/ Q' ?% C) T& H7 I0 B生粉 1/2茶匙 # M! I+ S& {6 s# p2 A
生抽 1 1/2茶匙        　
9 B7 ]' ]: K$ V% d' ]. @做法：, B$ }: {) `& `! ?$ v
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ' y, \: {' F- a/ {  d
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 0 T1 `* @: F4 V  a
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
7 _8 P; ^8 I1 o- m5 C4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
  Z9 d" x, R0 S& P
* n+ Z8 j& Q1 P! ?' _# d杏花酥雞翼
) H8 W: c* s2 j' U　; Q" K2 s, l4 @
材料：. }1 B. X! p& V# e! B3 r% T6 A
雞翼12隻
2 a9 o: q" I$ ^( |7 [太白粉少許
/ P/ u3 Z. s1 P- \3 D8 H* ?炸杏仁半兩; G+ \% V9 K% D
蝦仁9兩
! u& t, a. h/ y* S肥肉1兩$ l" q( z9 o% h
調味料：
5 f0 C) m/ `, Y2 m; h鹽1小匙( _2 w/ L) [. Z! I; g
味精半小匙+ G& F1 Z: g9 y( Z# Y6 [& T
麻油1小匙6 A; k( A4 [: _4 T/ Y- r7 A
胡椒少許
2 S/ Y% z) h7 e7 K8 `蛋白1個
/ c9 _) C' O5 e6 _太白粉1大匙
( K$ O/ r. v) k　
: @8 b5 V; \% I$ ^, O做法：
4 f9 i* y1 t1 H: U; N3 z1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉: ]( y4 q, O- ~9 C' T- U6 s5 H, t
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁* R* k; y" v( M; w9 K
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可0 k# T! U( g7 D( V; a3 o/ g% L
9 R# ?! s; \7 h# p7 W8 z. u
沙爹雞中翼) W8 R1 H1 k% |# L# r: s+ E# ^2 U
　
* g. \  X! o+ e% e4 T7 C材料：8 v5 Z5 Y- Z" t9 o5 }4 j
雞中翼 10隻5 l, P" z0 i) Q' R; S+ n) Z" j
蒜茸 1茶匙# r, L( o, t" U+ Y
薑茸 半茶匙. T8 x6 q" b+ K! T# t; G
紅椒 1隻$ [9 D7 E: D1 O# l1 X4 Q7 t2 U
　        調味料：' [# E8 W' G2 |' s$ q5 y
糖、生粉 各1茶匙( j8 k: e' G0 H  P2 i9 m
麻油 少許
  k7 F: h' m$ U5 c3 n/ g沙爹醬 2湯匙        醃料：
1 ]7 ?1 }) |0 c7 a生抽 1湯匙
# W" B  Z- b& b白酒 半湯匙7 k4 m5 X+ l- Z; ~  k. u1 G9 |
胡椒粉 適量
- L7 \  [/ w& x: v0 ]6 N" i$ y做法：  y/ p* j. ~3 @+ p& Z/ p
1.醃雞中翼半小時；
- Q  Y7 ?1 H9 n+ O6 a5 f2 x) Q2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；& _1 H) p& f/ p8 @
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；  l; n& a# K. h3 N" h, H9 R0 R; t
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
& ?  {$ l3 [5 A/ X
! N2 t& v4 z' i  h0 ?& t沙薑浸雞翼
* X- S( `* V" I4 p　
9 o+ Q+ n! w7 J8 v: d$ U材料：. q. Y6 m+ l" `. z9 [
雞中翼1斤- o& d1 x5 _$ X* k9 ]
花椒1/4茶匙
9 }$ {, ]( y$ y# F3 ~香葉2片
" G% v* O4 N9 B2 U, O- A& P紹興酒2湯匙
% U% p9 }( h+ l( S, i2 v沙薑粉2湯匙
. \! N5 G3 v1 G0 B( C) |/ W# x/ E8 T八角2粒
5 k3 u7 n  y4 }. W1 [薑4片4 A, _: W9 s7 n
蔥4棵 + U8 {% N1 G. Z
　        調味料：
% ]& ~2 U  Y! h% e, _鹽1湯匙; u$ A5 A, S  L+ I* g
雞粉1茶匙
- O. l$ t+ d" p/ e1 i+ t- U' I清水約6杯! W) G; q: a' o. J
砂糖1/4湯匙 2 z" q/ I6 |4 g" x
生抽2湯匙        　
: L. F1 A# f. e3 }& [& v做法：
+ ~& y, f) D& E4 z& Q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
1 {. N& g/ E( \3 r; k. D2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
2 @' m. Y- h& y3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；# N' f. i) V: F7 M
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。. [, _/ h" `7 n. f, R2 @! }3 m

* j6 |8 m5 q- e! o咖哩雞中翼5 o% w0 S- O9 {; E
　+ p4 Q9 K5 {, t% Z% O8 X/ ]
材料：(2-3人份量)
$ x& t' h! A2 W3 ~$ @# z3 }: O: N雞中翼一磅(醃半小時)
2 z- `! E* ^; D' d薯仔1個(切件)
- d# l' d+ W9 I3 x紅蘿蔔半個(切件). q) |6 D4 Q" k( [) [6 C6 I) g9 \
椰汁半罐(細)+ m) y) t" W# b/ |; o
咖哩粉1茶匙
! v  r% U: ]7 D) I7 F9 ~' ]　        醃料：" w; }: M( Z2 D  @5 _
豉油1湯匙
$ [0 Z$ _/ M1 n+ f糖、豆粉各1/2茶匙
6 ]4 `: ^) H3 P$ N酒、生油各1茶匙        　% j! `2 E- W$ G* h1 [/ I' X$ K
做法：3 l6 {. ^4 w, e, W1 p. S9 D
1. 首先將雞翼煎好，兜起；1 E2 S% e+ {: p& p( S4 \. c
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
- `/ q( R" F3 J( U0 Z3. 將雞翼加入同炒；9 D* o2 e8 X3 ~% I, ?' b! u
4. 加入咖哩粉兜勻；" i. p2 A- @8 ?3 s
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；: o) c" g7 b" e0 `
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。( y6 K0 E5 o. {+ Z  w3 m6 ~

$ W; B  Y- u7 C2 r& |小貼士：
1 z/ n; r2 g8 S5 Q- b煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
) K6 Q4 g* l) D　% @: }$ E, y. V
' Y+ |6 w; S! x; W9 A- y: L
芝麻雞翼# y, D0 Z% b* F% K
　
% S, u3 m# n  m材料：
: N$ v9 x$ ]. l, X( K雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
/ ]# @- M  i: b7 f! d　
) y2 O* Y( [5 \　        　
- d$ P' W+ [9 ?% T" ?做法：
8 a& w+ U& f- o+ D4 q- r5 z! w1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
; @3 i& x, G4 z# z8 G1 n* R, |& v! P2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
1 B5 e  j8 ~7 @3 }/ \6 L( n# C$ ?8 R4 G; S4 [
花椒醋雞翼
" u% h7 F* u1 g' d4 w5 W; I　
5 E  @& z3 X1 x- {1 ~材料：(1人分量)4 y- z/ b+ h) a
雞翼4隻9 D1 p7 f* Y& \1 a
辣椒仔特辣辣汁40毫升
3 W: q2 w1 f2 i2 X8 }( t1 X花椒6粒
4 O% `4 C' B9 b紹興香糟露酒100毫升9 e. G$ c' [- |+ p' y# j/ \
薑片10克
: \  r( u5 W* T4 ^$ D. `　        　        　- l7 T1 A, T" O! ^
做法：" n! J9 c  d/ }) Z, p- v
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
5 |+ t% y! G2 g) o. ^5 @2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。  T+ ^/ N' N( B" y: E5 W& y& k$ c

8 [: y; D7 f. v7 F( |花雕醉雞翼
+ D  ^* X% p% `/ a# X+ E3 E　
& m# U6 P! a! f1 n% d) w# R材料：
% W, I3 B& Z' k' v8 d0 _7 k雞全翼 1 5 隻        醃料： 9 i( Q" K/ t0 I1 O$ q
鹽 3 茶匙
# \% u6 g9 ^) z3 H( }# m) C) r蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
) p/ q& I8 S2 U  C, U指天椒 (切碎) 8 隻
$ y3 M& N, q6 j- ^2 h; s! ?/ x  j花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
! v6 s5 e3 C6 a# @做法：# z1 W# y+ ]1 ?' J# I  o9 s
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
& P4 g: N! m& o  I' Q1 z  F! b2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。) U( S, ~! X" n( v+ ]
　
0 y. v+ p) Y/ S- _! x＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
: D9 f* o" n& a. }. y
! L. G3 E( |  j9 ~6 t8 [金菇蟹柳釀雞翼8 i* R/ O- ]+ q+ g2 _( C; a
　
0 j) T9 D4 A1 ^. I2 F# F. d- L材料： & l  e8 [# V  B, B7 A. F! |+ p+ U; h
雞中翼 1 2 隻 1 o& {8 _2 f. g/ L2 V" ?/ R
金菇 1 小包 . X* f, ?' L: H" x. K
水 3 杯
  q9 m: S  X/ `. }7 I椒鹽 適量 & |2 C  Z$ z' ^+ \
蟹柳 4 條 , N4 f, k# A9 P0 h0 j
鹽 2 茶匙 . Q7 G& m% w  ]! M, ]
薑片 1 片 ; M" Y6 o3 ]  D1 M
油 1 湯匙: y; m  e3 j, g+ [7 c. k
　        　        　
# }3 o4 u% x) M, r4 g5 s: N做法：; P4 ^, n& ]' Y$ q% K2 D* a
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
& \8 G8 h+ y( j, ^  c2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ' A* }% O0 r+ i4 e
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
: r: \6 E# r6 F# l6 @, V4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；6 `- X' L" @4 i! u$ C
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。* B3 C: H, S5 H3 _/ H9 M

' f" C# j% q7 R: ^炆雞翼
0 F% s/ s" j% s# y+ V　
/ Z9 E( z! _2 G/ @* [% a% k. p9 n材料：
1 p& k. d' W  r9 B+ `8 w# w雞翼 (全隻) 3隻 * i5 `+ P0 W. O- |3 Y" h" x! M5 g
薯仔 (中) 2隻
$ Q* f; O) \! f# D蔥 1棵        , `8 ~7 a  f0 Z
調味料：
- d" T: V+ R- G$ j7 v; O7 ]: y糖 1/2湯匙9 F2 C' W% ~( I$ r- B( Z6 p
老抽 2湯匙' _7 s: g, I% W8 G; k* A% f2 a
生抽 2湯匙
8 J6 I5 p6 i0 M水 150毫升0 v+ f9 @; D. C4 R* Y7 p( a
　4 y7 c3 O4 L% ~/ |6 C
做法：) _+ m: L. i9 S6 G! n
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
) _( c2 w5 w4 p* ^/ F2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
, m) s, k5 @5 u" g5 r, F' I3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
) Q( o1 n. d5 M% o0 O8 j4. 加薯仔再炒2分鐘。" p% p! r- F. M9 ~4 R/ I/ t% s
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
! A0 v; G8 E+ E7 W7 Q6 B) B% w6. 加入蔥花，趁熱進食。" u) I' G, u( l" a* N( G
4 ]- L! l% y  |, H; Q& b7 P$ d
南乳雞中翼; m1 G* b' p* |1 d
　4 i% p' t! O$ R1 o
材料：. J; t0 }9 d3 O& K3 p
雞翼１斤7 _6 z/ ]2 h" H4 U8 k" n  r) G2 Y
　        醮汁：/ h! z1 @' k* t" c3 [6 T+ q
南乳２茶匙6 x  a+ M) W& ?+ x" t) s/ Y7 D8 P& Y# x
五香粉適量+ i% W& O" u0 e
麻油少許, M+ r4 Z7 s5 }+ {, E* s
糖２茶匙        　
! H* C7 K! P6 x; l& e做法：, Z. U! v; f% d: U
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
7 G: @' b+ L: @/ g; n! k7 F0 s$ s2. 蒸熟。8 r; M+ c/ `! j$ {

/ r) |: |9 M  p咸菜雞翼
! {: Y! b4 c2 P# J2 _　- a9 G+ w; g4 S! L/ ]
材料：
! c" k) M, t% }) V  T! J$ T雞中翼  L4 q( m  m& O! Z  |+ i
咸菜
0 L, N' W) p1 I& W9 n紅辣椒
9 f; n( b, ^5 h: N(低咸度和辣度)
) r, I) S4 r5 C蒜茸
5 a/ E: _& f. C! l* N* o- C. j! G　% e* V% T5 s- x: T! @7 Q
　        　) k6 f: V9 z) d! u& z: M
做法：! W1 L4 t+ ]. A1 l- n# P
1. 雞翼一開為二，先行飛水。# B" ?8 D! J. x- p8 U( K0 M
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
1 W; |  }$ [1 Q1 H2 f! s' I3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
3 n( z& O" b' \+ ~, G4 v4 D6 l! u' c9 d( r2 R2 f, c2 G0 T( J# B4 ^
柱侯雞翼6 B3 z* M! |/ B2 D( f
　
( c! G+ ^+ P5 W材料：* N* c# Q, C$ N8 P% k% C( M: O
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
8 t/ e" t9 e% S8 a/ l) o: x8 [馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
% ~3 u( h3 A* A1 {7 ]4 E$ V, P/ P甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
0 f9 I. V6 x  \4 p: J9 B2 K4 y% p蒜蓉 1 湯匙; `; j7 \# d, O1 @
　
4 r3 r  d0 x$ _& J芡汁：
% j+ o4 ]$ B, K" Y柱侯醬 3 湯匙1 t  n8 K( r+ {8 e* [
糖 1/2 茶匙
* `: T6 r1 I, E; {  q: |水 250 毫升; f6 c1 G: M8 W' @, s
* B+ l( f% c" x9 g0 M
做法：# g. v3 g, ?) }& H
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
" V0 u; {1 A9 l9 z2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
9 P  n5 P* |1 @# A- I+ s7 V　
6 F- e1 K" ]3 N0 ~- ~. h9 f蠍評：正！簡單好味！
' K$ ~4 I# D% ]2 w% {8 w+ A4 s! `
5 J" v. N9 i& Y# v1 Z6 x: \$ a炸雞翅
" M1 ~0 m$ E1 `3 v- Y" R　* g% ~: s6 {: O/ m8 @/ [% n( U5 g. G
材料：6 r2 j/ A' z) t9 }5 Q
雞翅8隻
' R; \, P3 Z' V. Q2 I太白粉少許6 E! K. d& |4 E; f& ~
醃料：/ i# J1 o4 c' x) \$ G
洋蔥末少許7 d9 l2 e+ m  `3 h3 w5 W: M
蔥1根
; U$ X& C# p/ K7 p; Z7 L: Q+ R薑片2片- W2 ^0 w% @/ n, H' V2 \( v: `
酒少許
7 ]4 l1 f- D5 K6 g0 v, j雞粉1/4小匙4 C$ v* J$ z! z) e: M
黑胡椒粉少許. M6 O" s# x% u  T! k" x
鹽少許
/ _, y0 T0 p/ I5 E+ f" N. l　
5 x  ?' k- u: f3 c2 K( `2 Y作法：
$ P: _. y; I1 P+ M1 Y7 t' ?1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
/ o5 ]7 A# F9 S8 s8 U5 A2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。! N) i0 q0 ^9 Q( Q. K3 c% s& c, s6 m
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。% e; E3 \6 B* y: j( s/ j4 z
1 _0 X/ J& `7 ]9 s
紅炆雞翅
; J: G0 A# g: J# R8 r/ r7 T0 G* {　
- x4 u/ h1 T' r+ t材料：' N4 T! P& m) ?8 P9 b! l0 i
雞中翼8隻
9 U) e( I) N) x" u  E" p薑、蔥各適量
3 b8 q3 i. z0 a! H醃料：
+ Q5 u7 z4 Z' r& k+ E" E5 R酒1/2湯匙
/ F) a8 Y8 k* b生抽1湯匙
! d/ i1 C1 `4 ]0 ~) N/ T胡椒粉少許
) c. Q/ p5 [9 q* X4 W2 I調料：7 m' C1 r2 z6 J
蠔油1-2湯匙. V9 Z$ h0 F: a+ u
糖1茶匙
7 Q0 }4 B* `, k5 k芝麻油少許+ R1 I# o& X% c( H" j5 k" o2 q
做法：' v$ f6 x/ ]8 k
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
' `) U5 h0 a* N$ g3 t2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 7 y; ~; o- ~6 ^: X9 }  U
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
7 R% c$ J! q# c" k2 `5 P; c4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； - G4 c' q, I6 L. y/ O  J6 u
5. 取出，即可食用。
, n! ~  Y" D  n* C
+ \8 V9 e/ K9 k% N香茅蜜糖雞翼! {! o) v& T5 ^, }8 M/ n
　9 J2 Q5 |# K/ y5 i
材料：
+ J; e+ J4 T( ~* X- D! D* t雞中翼1磅# r" b5 b0 `$ |1 Q
醃料：
0 L3 v: E1 a) k# K醬油、蜜糖各１湯匙
; E4 q" o  U! A% u1 j. H# O) j+ h蒜粉1茶匙2 R( B- _$ O5 R, X
香茅粉1 1/2茶匙+ u9 f5 {3 \' F# w. D! Z( ]
魚露1茶匙
, S$ ^3 V  W. G5 t' b; @: @鹽1/4茶匙: {. q3 h) S; a: `% _7 X
麻油、胡椒粉各少許: D% e# K* e0 ]! F# r. u7 R
　) @7 v) e7 k& P& G% T
做法：
$ `" Y6 F. \8 u( \: O6 M1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
  n2 r& X6 }2 p" K8 X' Q$ ~2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成  u0 z7 }6 H# e

, K6 P# H5 Q! A; _香菇雞翼- ~; R+ ]( b" o9 K0 N8 Q6 M9 b
　  h2 x% U5 Y' F: K" D# `
材料：
2 }  E, P9 G% [1 D* F- k雞翼  }8 \5 D0 g- o+ u
冬菇
6 J/ b' G; }: q; b紹酒
; n3 @+ z1 \0 n0 n高湯
' P  w( \5 |6 I6 [蒜茸
* v# G* Q$ E+ u6 ?' z薑茸
+ Q4 f: c/ h" w6 V( Q　* h/ W& x8 D7 M1 t! U# ~
芡汁：
/ y" K6 ^7 U: _; V. K- V; x生粉
  Z0 |  W0 }3 f) R+ x蠔油
. I2 D, }1 ]! W% a3 z6 P% N# E, M　
2 g& v2 M3 g* p, R/ X& Q4 S" E4 f做法：
- o8 S, s2 k- o0 Y1. 旺火起鑊。
2 N% c/ H, ^. r1 ^2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
% g3 m4 _' w  w* u: G9 A3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。" ^$ g2 Q* I6 Y! m2 E" w" @
3 `/ [3 C4 ]0 n8 G0 |
香煎鹽焗雞翼
6 l% d7 m2 g+ d5 f% L# [1 b　
& L: E: _2 v7 A- f( Q材料：
4 A. |$ r" a# z  z, s雞翼一磅  `$ A" Y( M7 c$ |4 r7 C
鹽焗雞粉一包7 s  A: h5 Q5 _/ U1 |) u5 H, i4 X8 C
糖小許
9 e. G  S, T3 D  V- A/ Y豆粉半湯匙
* i1 L' Z7 o* I) x7 u8 V　
: Y- `2 n) I8 S0 G9 T　        　, }; `% [( D" s6 s9 W
做法：
0 m- n- L- \5 |; c4 N1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘) e. Z' I+ T5 F
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
7 l, d4 n2 g6 [7 r& ?# h
% j* `) Y" X& ]4 M9 Y香辣芋頭炆雞翼( O) i& k7 J5 {# E" f: x; Y0 b
　, X( R+ c( Q4 g& n8 Q8 U" h
材料：& ^5 |; g. r" u! |" l
雞翼12兩
; C* T+ p0 B2 [( T- u芋頭半斤
4 v! m1 K; f. Q' x7 G( w4 C  N蒜蓉1茶匙
7 |5 {. T1 F- P7 k3 t辣椒少許: x' y, |8 d# E" Q
水1杯
- w# P: }: o; \4 A( _8 I鹽少許. ~' ?3 g3 q# {+ w2 G, y) O. V& ?
　        　        　
# a- V! q; P* z* F* S$ \& B  P* G: t做法：
0 o; J# c- @7 f1 @& \1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
% \0 D% \( }1 k" I/ l2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
1 n8 G- T% f6 ?3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
! w' L) g8 c8 L; B' Y. Z# [4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。" r% ~% L2 A' `) }: B
　
& J9 B0 M$ I9 m* l/ Y3 H$ o" V' D功效：" a6 Z7 h2 I- S: C! |
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
% m& J3 I0 d; A4 K$ Z
: H* T, t" ^7 [香辣茄汁焗雞翼4 L9 ^- |% h4 m1 A5 W, I
　& S) r/ O5 X. Z" ]$ p5 s5 y
材料：# n- f* \" ^7 M5 C
急凍雞翼一斤
+ d5 P+ c/ P. Z0 [蒜茸三粒5 o' I2 v  r2 {: R! p4 h  [
茄汁三湯匙/ ?3 c# y: q. U* j
醃料：
: I- r: f, \; ?7 d辣椒粉半茶匙
6 T1 E" A; }3 S' \鹽半茶匙  F$ y" m) G, @5 _0 h
糖二茶匙
3 k& P, P3 V2 P: c古月粉少許
, Z: b' W# M1 s$ ]# |/ j　
: J; n2 M7 A# D- B& ?做法：
& a/ d& c1 _* [- @. Y' K8 Z! i1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。3 ]5 S8 T/ [4 O
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
  j' l+ L2 F6 d, K; K0 x' i3 J& ?
* q% h5 F) K8 j  f4 f- N7 Y2 j  j香辣雞翼
8 R% l/ ^: V& R　
- n$ u% s1 X6 `材料：' Z& x- t$ w3 g" S( n* h# X* X% x
雞翼適量5 _- T& s+ ?2 Q- o& j5 v
醃料：3 Y& c! A6 D" H& Z
莞茜３兩: g) b6 Y; e$ ~1 J* ~- ~
蒜茸１兩
  f. T  J  a4 U1 a6 p味精１兩" f. K: Q# r7 p7 c( Z' W  M% }
糖１兩
+ M$ j- ]* K) P$ j& e# d! |鹽１兩
$ Q1 k& Q4 _. ~) {* \/ ~8 Y% f6 O５隻紅椒
$ L& _) E0 C0 C( G  q1 l7 i+ [花奶１罐
, d- x' v, d6 g/ H/ h1 ]美極小許0 E4 t! Y" u3 e5 L
麵粉１兩
% n( M9 h$ ~  ]# U( X水1/2斤' M0 r/ U# D6 [$ {/ I
　
' @# `9 C7 V+ F# m- G/ X做法：
! o/ |" i' B! V# J1 w1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
* X& b2 \1 `' y. Q2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
3 e7 }( Z3 W5 z/ @  I2 Q+ y2 f. ^1 W; X( s7 X
栗子雞翼
' `: W; y9 W" Z# Z% b# W　
& ^) z, d1 f) U2 i6 q材料：
, T2 Z  P, D, P2 u: b3 M) _. W雞翼20隻
& j3 |$ U4 ]; ]( r# V栗子1罐5 D) o" t9 O+ c" ^' c
蔥4枝4 N0 h8 n4 _+ e7 V5 |% o8 i* b
薑4片$ u. o0 M; H2 \$ [! q* j9 b! B9 {) a
桂皮20公克
7 y2 `' L0 ~2 ~: y& ^, n角4粒        醃料/調味：1 |; I9 ^: f3 U6 \3 T
蕃茄醬5大匙
6 o0 w5 W4 a' [醬油2杯( d4 N1 l0 O$ {! j
糖1大匙
+ C9 J. C1 ^' o7 b6 |米酒1大匙. @7 d5 ?9 X; k9 e9 X+ k. l
水10杯
9 J7 J6 I  O* `3 E味精1小匙        　
; w& Z6 K3 F3 p; o+ ]3 D6 J做法：
5 L! Y/ W6 a8 }6 @* m1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
( l+ F" s3 R6 e- r, u# _2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
( b4 F2 @* x" z  p4 p( U3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。6 @: s' _; U, C3 z( d$ d" B2 M" V
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。5 r5 z. @6 |" a1 B9 _+ B
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
3 j/ A( N! z' F1 @& k0 N( V5 `$ ~- |6 I6 f6 y+ h: v$ @
泰國甜酸雞翼# }, D7 l- b/ m: U; J$ l/ E/ K
　/ I. j$ x7 v- }: t1 `$ y" t
材料: o; M: F+ ?8 d* u# t6 V
雞翼1磅
) R7 H6 O4 F/ }泰國甜酸醬3湯匙0 @" s+ Y" i0 M+ V1 q& E
水2湯匙        醃料
; L* c( V6 w+ ]& Y生抽1湯匙
5 _- C7 D1 V9 U2 Y) ?生粉1湯匙
& K7 ]6 P6 i. k- n, p* \4 @糖少許7 q$ M. T. l0 k$ d1 Q  w- [
胡椒粉少許
! Z+ X" H0 n9 z6 v酒1茶匙        　+ T4 m/ |( X% c, D; x  m' ]! Y
做法：
( g# N3 H1 S1 c1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2 P) {2 L* t9 ?2. 甜酸醬用水開好備用；
; Q8 ?- @7 \% w1 R+ k7 U' e2 o3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；! F8 q: U2 T8 o; H. \- y
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。8 Y- S3 R& D8 D3 b* v7 o
4 U; _7 f$ @; O% o1 ~2 F
海鮮醬焗雞翼  o: U4 }. s* X( W& @6 q/ Y
　
0 _0 z$ M& R5 h% B. E材料：
9 l2 f) L! p' X7 ]& ^7 c雞翼 300克        調味料：
1 v' E8 E4 v+ Y* a; t4 x) h海鮮醬 4 湯匙
" S2 p1 I9 b" @: f9 j' D% q水 1 湯匙        　
" {9 O3 x% b& ]  e做法：# y& q- b0 N. F1 D
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
( a- n6 o- x3 M% S4 E0 p7 ^+ {2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）2 Q* p2 n/ E- s

$ O& X  u3 V; q4 Q* u1 @! C' N烤蜜糖雞翼
8 \. H$ m  d2 z9 Z8 K7 y. p　
0 ]( _( e8 s! ~+ y9 y) M材料：(2 人份)
& U3 ~+ u5 r+ C! C7 E5 f- u; g雞翼10隻/ I8 |6 z) G: Q8 @
豆粉適量' S. x9 ^( R# p
糖適量% a  w% C: D* Z2 d  ^: Z8 V& ]
豉油適量' X+ ?/ n2 B. U4 n' N) Z
蜜糖3湯匙
& b  H1 Q: X: q- _8 @: \3 _2 Q7 C　        　        　
. v$ Y0 J- ^! F3 o做法：
8 O: E! n* o( R. T* c4 T1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。1 M% P/ I; w$ f
2. 焗爐預熱 230度。0 _8 `2 I/ P6 w" ?
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。' O6 m+ k1 y" d/ O7 J
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。7 i6 k- @" L& I' ?1 U

! c5 U7 O6 w( x小貼士：
' J' C0 ^* }( ]' u6 ?4 p1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；0 W# Z& z* U7 l4 C9 Y9 A% f/ C
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
! j7 Z6 j' V: e6 M% f; W
, l5 Z1 u+ M; d* b烤雞翅# o  k. }, n6 }) Q( l; m' r
　3 }/ W( ^, `5 I6 e5 x
材料:
' o7 [5 @1 z) J. T% b8 Z" i水 2杯& b7 W  P3 l0 P) x8 p9 b* {2 A0 {" |
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯5 F9 \2 s0 `/ J% F+ a! L4 j
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
( T- M' x5 H, A醋 1/2杯
5 i/ c+ Z5 v7 R: R; g6 v% l糖蜜 molasses 3大匙
  T/ k" U4 \8 [- `黑糖 brown sugar 3大匙" z' }1 }1 R5 U, x: V* R
煙燻調味料liquid smoke 1小匙7 I- A7 O1 l5 ]9 I! N
鹽 1/2小匙: y7 x' K( }0 z' r/ A" Z, n
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
% |% E. F# K* c2 {+ M% [黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)& |8 s+ C/ O6 v6 N4 ^
紅椒粉paprika 1/8小匙: h+ w$ A  w2 i& k. g
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙6 S; p6 z3 V; o/ \
　        　0 z$ y9 u1 t3 {
做法：
+ G' H6 n8 O8 `' x, m6 Q1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；: s" K& `' f" U* l2 K4 S9 u
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；! f* n9 z. H* s# b9 M
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。0 k# I4 _7 j* L4 B% `& H6 G

( ?- l. Y8 r) w/ t! ?素釀雞翼" a+ \, I' o" x# @  T9 v
　
, c. [8 ]6 h5 S- V$ c材料：. ?9 |: C. f( p5 p) Q$ s- Z6 P
雞翼一磅$ G6 o# F. o, G, N* F1 R7 P
竹笙三錢
, L1 @/ q& T7 ]. C/ O6 k/ T) i雲耳三錢  ^4 g2 B4 d% e7 T9 }$ u* F
紅蘿蔔半個( X$ @5 U' K5 y; L% J( O
調味料：9 I2 L1 l- e; L: t, C
蠔油半茶匙
; s( j  l: ~9 L! i( p; H鮮露半茶匙$ k% X5 v5 g  u% \) _! B  b8 U
糖少許7 A; f- U- ~1 \1 Y4 E. z
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許* l7 L  o6 j  s5 K8 t' c
乾蔥頭3粒
0 I( z( V  A5 O6 O薑片、酒(少許): `6 R, b0 b, t0 s7 _
生粉1茶匙(後下待用)
; ^7 q, w* i0 O* D　' j/ Q7 `, _) }& l8 H, f+ p; s8 F" }
做法：
" x5 ~) _" _; w1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 5 k/ L' n4 x9 Y! M# `  z
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
1 V) b" I" F9 A0 F. ~0 b; h3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ) K5 e: m' R6 e
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 1 {$ v- h$ y# n- P: I
　
. M! J- f/ f+ M) f$ D; Z小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
% `& @* N( [1 R: A! H1 @8 \
+ ^+ a7 `; H1 v8 F紐約辣雞翅
! P1 g1 p4 O1 O$ X' x　
4 m) l) Y3 ]" B& R1 l1 d" V6 d0 _材料：
) q" Q- K/ q$ `! W( v1 V  b八個全雞翅 (去掉翅尖）
" A- _: M; z1 ]; C# }5 L( m一杯麵粉 % ^* U! |6 B6 w% c, W9 S  N$ i
一茶匙蒜粉 4 D" C1 D" {; M+ t; Y
一茶匙黑胡椒粉
9 J  L1 A3 _5 s, [3 X; C% @半茶匙鹽
6 C% b4 a8 C* q' P6 h  ]9 D三湯匙牛油 * a0 ^3 m' Y% h* u% w2 Z
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
* b" O! x1 O4 _( |7 w　        　        　3 F4 W; t, O5 R: a5 ?
做法：
6 D, ]0 ~' f$ i. \: P& o- k1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。5 i: d1 F' `7 K. y( l
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。/ U- l$ u! v, I5 `- b4 m
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
+ ~8 H( |4 G: [; H- }. Y4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
5 O; [2 Z# o. Y  ^, p" x
; _& V: B3 q9 T3 e註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
9 `2 ]9 R* e5 E3 q  D1 }9 Q" z
荔芋燜雞翼5 P3 x$ y0 Y9 I! p( I  N
　) b5 {" h: v  g+ E# H
材料：
! n. w% J9 M7 s$ R1 V雞翼4隻
3 I% t0 d# y$ W0 Q; V7 L  X& i4 U荔甫芋250克
8 @" ~5 I3 R( @, L: ]7 t蔥1棵' x- \; |6 h5 J& o5 P% e
蒜頭1粒# M# D4 X/ x$ n; `0 Y( z
薑20克4 B( @# J6 U. o$ S3 e
水500毫升
, h* C$ D6 h- q- U+ T+ w6 |0 \# l9 o　        調味料：" u( t0 I  `. @6 {
鹽1/2茶匙* E0 A( V+ {1 k+ \4 `
薑汁1/2茶匙  F0 x2 c6 {( `; d( [- ]; r
酒1/2茶匙. J- s4 q" z5 Y4 ]) \( t
胡椒粉少許        　
. E3 P0 F% ^* _+ t1 y做法：, |, m5 X' V5 c; @5 r% p7 j
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。/ x* J  d1 X( F/ u$ r  r' w3 S& @
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。. O8 x1 ~+ f! [9 t$ A) L3 F, q
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。* w+ l; @& K% f* m0 G9 a
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘7 A2 B# b4 b! K6 O% N1 J
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
/ h9 Y6 i1 H% o% j# L6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
( F( P2 x- k) b* C( t% d6 |2 K9 Z1 a: Z+ p4 `
茶香蜜糖雞翼7 Q' N: R5 a& O& |2 p9 m  l
　9 B+ n7 x( o! Q1 h: N
材料：" j6 a8 S1 L( Q7 ^( @& V1 H
雞中翼15隻/ n: C  s) J! ?. X6 D# T
生薑4塊
0 v3 W6 u6 _9 l, O8 n8 R) A碎冰糖少許
# ~0 q" J% b: H茶包2包6 W; g) @1 a" ?" m9 M
蜜糖2湯匙
" C( D, Y" e$ C; w: G% D4 q( S　        　        　
$ W5 L! F) G: x1 [, w7 `做法：; @& l5 Q( B0 r) q/ N9 [9 z  n
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；- r* }* s3 ^0 ]- M; E
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
. c" [% j  Y/ E3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
4 [$ D, V) x1 B1 B* K) v
2 n& u: n6 g0 I- V# A# L彩虹鳳翼
# y4 p8 Z$ R; ?1 d# x8 D  s　
" D7 r7 o9 O/ S# A: d. I% D3 Q# o材料：$ Q/ X+ b. J! a
雞中翼１２兩, F$ Q% ]- b6 q: W/ A
冬菇３隻
* T. D6 N* h4 l' v4 Y$ c0 x! N  N4 I紅蘿蔔１０個
3 M( `  l- O' b- y$ B, J西芹１枝) m  w7 C' L& p9 n7 e" b; a
金菇３兩
3 W1 ?/ ^+ C8 G# D! ?) J火腿１片+ T" b# J/ ~  y' r( P. d0 _: _/ Y
蒜茸 1/2 茶匙: o% I7 ?; @9 m
蔥２條（切段）
! t0 q9 w7 E5 x- {; p- A# q　
, F! r' N: L, r  X9 E: }% N: G醃料：
- v# \# _- N/ h4 W2 s* k薑汁、生抽、酒　各一茶匙
! x" w- s3 R, J* n鹽、糖　各 1/2 茶匙
7 P. m5 D: t# G4 C5 N1 N. l生粉 3/4 茶匙
. Y( i  S8 F) S' p芡汁：
" R8 `4 @& Z) ?2 ^生油、蠔油各１茶匙
( f4 H# e, \, n; i# m1 y生粉、糖　各 1/2 茶匙
2 @) n0 W+ l  y/ C' O0 m2 [7 |水３湯匙
9 D& j% K) [' \# }$ c麻油少許1 l, ]( D6 J( c" M6 G
做法：$ J% f/ X2 L9 C% L2 ~: X( s
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。3 o+ I5 Q) a6 W2 G' A
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。4 J, S& ~# l8 u" Q+ X
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
" j/ c" P# g; P5 V  p9 v
/ L3 I, y# M# h2 Q1 ^% y梅菜炆雞翼: J3 P# A7 F1 y, s+ F. D
　
' L/ X6 z6 k, O" ]材料 :
! O) j9 d" F3 N& w5 v雞中翼 8-10兩
) C$ [7 D; Z* u/ [/ ?! A- p甜梅菜 2兩
, d% }' o( w3 `+ r% e! u% m7 I% y蔥(切段) 1條
! H/ [- _2 }( R, ^3 O  @" j; {薑2片        醃料 :5 N% I7 w- u3 I6 \
薑汁、 酒 各1/2 茶匙# _4 [. o2 `; y  O! l' m* l& V
生抽 1湯匙
% Y( W3 M7 x: F8 B6 k" [1 s( K- y調味料 :2 n. ~1 m% m* _# h: K
鹽 1/4 茶匙4 p# F6 o7 X2 t# A2 q
水 3/4 杯1 {; U# i: Q+ T) y3 K
糖 1 1/2茶匙
) `) ]; ^! x9 S$ s生抽 1湯匙; r7 p$ M4 _* w2 \! }9 A* x
麻油、胡椒粉 少許* s" f5 l. q- P1 u$ I1 M- h$ n
　
# L* i' V1 o1 h6 e- O, v  `+ Q; q9 \6 T2 v  ~- p
1 f/ s) m( k3 ]! t* `, }
做法 :
- d+ e: j" W3 ]! X5 C( n) K1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；# D( G8 W! R0 H9 A0 {) l
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
6 }: z. m3 p4 n. x- o/ @6 V# @- y" I3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。, s4 j/ b8 `% d- s$ E: j! E$ K6 l
0 [& o' J% \" G* Y& H& L3 }& T
豉油王雞翼6 P# u6 D- j9 C- u
　
  ]4 Q6 R' p) W, n材料：
+ v2 g/ M2 S! m& t雞中翼10隻
3 B+ D; y- u1 r0 N- w蔥、薑、蒜粒少許 ( ]+ l7 T% ~2 ~  a, x
老抽3湯匙
5 }4 C" S5 u( S8 N豉油3湯匙
  p1 w. t5 ]" U3 s" T1 b水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）, K, o4 V6 _4 s
冰糖一舊" c% w# S, h* c. U
白酒少許
9 G, G6 s7 e. [1 p! e　
, y" f/ _% s0 C& Q　        　
  o: t) Z! `* g  h% w做法：' l# g8 g5 g9 R$ z0 g& Z, |4 W# j
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
# r9 z6 ^" m: l2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
' J' y' O7 M$ W3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；3 i  z5 S6 G* u6 v# ]
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。9 r9 ~# m5 B* L6 b+ e5 X9 e

- ^: O7 A( Q7 T0 }2 {8 d  O* X豉椒炒雞翼
3 c& i6 a1 `" @8 i5 h　' a/ J: X- H* q/ Z
材料：
! W! i5 h2 d" x# F8 R5 z雞翼12兩* I; X" \5 }- K# Y9 B( ]* d! f
洋蔥半隻* o1 N+ V5 z8 ]: B0 r3 S0 f
紅辣椒１隻
  ^8 J" G$ f1 r# ]. }+ l青椒１隻
) a  h  N6 j# S; M+ c( d8 I豆豉少許% M* R# \' |  o+ d; E+ e$ I# O" m
蒜蓉少許
9 s3 ?. T% U- e+ d* b　        醃料：
5 {) \3 |+ a+ E/ v$ z生抽少許- L/ g1 h# H! P" H5 w
糖少許
3 u% H2 e9 d8 V% f5 c生粉少許7 l; l1 T! {" J( ?
薑汁及酒少許
7 _, Q. u! Y" q; r1 A$ {4 b$ W, A# \芡汁
) x% i% s2 c5 B2 Q" c. f- p4 g生抽少許; w( u' g5 K) T/ @( F
生粉少許
2 Z) p: w) @, q" e. }% Z0 P糖少許
+ s$ G* j0 ^6 |! t, }水適量       
2 a- V6 d1 s! U/ q9 i" J做法：
. r- n* K) C" v& @1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
/ a9 P4 J6 X3 o$ t9 |% Q+ V2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
8 p4 s7 ~8 P6 j1 X5 N3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
; ~/ ^1 T( v. J蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！8 i  v5 i( {! i- o
8 n! q% r' H# E& m: P6 Q, \

& R7 F8 S0 s6 G2 C醉雞翼+ Q0 s& m4 a+ Q) y3 P: B% @
　
, Y0 B* o. G6 X, k6 n8 }: o' v材料：" w2 H+ F* I* Q3 C/ W( p7 X
雞中翼2磅& p& D  t: }) {+ N( n
醉雞汁( _+ q4 c' w1 q9 X( p
薑蓉
7 f  k4 k; }, y/ |7 }4 V冰, s4 r6 `$ t# g- u5 D; L
　        　        　" {# j* F: c; k2 t  E+ v% ~4 q. M
做法：
( s/ a. z% [7 s% |0 _1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；4 f  {  l: ~, w+ m% M
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；" z5 H; Y) y+ }3 S1 I. a8 e
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。  A& d% n) s$ s# C( H4 P: {1 t
3 U! a9 {9 I3 f: q! ~: ?
鹵水雞翼" h1 O% |; q/ ]8 l  X" l5 z7 E7 I
　& l* k: z% L% P0 P, b
材料：; Z# e: R  j6 R5 m. v+ q
雞翼適量
" J9 F3 C# t3 M( K8 J! ]鹵水汁材料：7 w1 F% i2 {1 i. C  m
水、生抽（比例約5:1）
# H8 l6 J3 h. k9 y7 {& m9 W$ o老抽
2 y7 F) X7 ~3 I2 e3 i. v. X5 C花椒
% @' d2 `# U. |5 y  k八角( f  Y. ?- ^9 h6 k- f- t+ H: ~" A
草果6 {7 J6 u; p  o1 K
片糖少少
' Y( K$ o- J6 u2 A) h* j, o鹽(自已較味)
7 Y5 b# Y4 R* @7 I1 R7 b薑
5 P5 m" W1 u& g- j6 {蒜粒
7 g, q: @$ ]7 C$ y2 h  T  N蔥頭: S- `1 h7 y9 I: h
　) z  s! f, v: ?  \0 O
做法：5 A6 P2 P) ]9 C- W5 @
1. 將雞翼飛薑水, & i1 x, u3 p+ ?' z5 G
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可, i  ]+ [9 m: a5 a9 J) r9 B
1 t$ ~# z, N1 q: u/ V$ F, {7 I" }
簡易鹵水雞翼
& c0 x) u* J! ]' \9 j: f　
4 Z3 r7 d9 T6 ~* s: u( p材料：! U9 O9 R  b8 ]4 n
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
( j/ |6 J* O; C* I- e7 G& [; I清水 1-1 1/2杯% B, @! T! P- |) [% t
雞中翼４隻4 \# F& }- ^! \8 x' j9 ^
薑２片
! Q+ [' n" Y# U2 F& f  N# Q鴨腎隨意        　         + X8 o# n& p* c+ d( @* \$ r  J
做法：
% z3 S' M# T4 c: Z* Q9 \3 b1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 : ?( V" N, g; B
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
- p# y: w8 v, @" B6 @) }8 ~3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
4 E8 }1 L9 X6 v; L3 C- {* b% f; q4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
  w6 M3 }( g: ^" ?$ G4 e5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。# V: _" M+ b& t9 _- z7 I+ U
. S* X) w) v# A" M+ O) N
麻油雞翼  O4 j, @( S6 \! Z3 n
　- s! J4 u: c" A' {, ^) C4 b
材料：4 _! ?, b) K5 t' s9 c
雞翼十隻
" |' a; s$ h! d# x0 x鹽份量隨意 2 y5 F9 [) |5 h+ |" q7 C1 @  o
香麻油份量隨意2 h' F4 X/ I6 P! X  o; u: t
　        　        　
" Q5 d* M. }1 ~7 I% h$ c& C做法：6 Q2 G3 B3 ~" n) n
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。; d" n% F* B5 K7 E* B5 A% ?# a" {
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。# T  v8 i7 k( x/ n* o+ b+ |/ T2 C  j: y
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
, G% }0 R# l5 L8 [/ R/ I% X$ F5 Z" L! {2 _) r9 R5 Q, s' \% ]
麻碎蒜香雞翼
5 b, e& B  k/ y, v% H$ C+ o　
0 V0 m, w0 C, F" ]3 `3 s' @材料6 t7 D2 ^4 A( {  V- |+ C
雞翼１磅7 d7 x$ f& r* K6 V( m2 K
芝麻碎２湯匙) \  H  [$ X$ e( L/ L# j5 b
蒜頭１個
' m: h5 R/ J) i% f- ]雞粉１茶匙
8 o4 X, ?: D9 L4 D3 h% N  {2 N　        　        　8 g- C" E9 P$ W1 n  i1 C
做法：
" _5 d! {" i1 t( `5 |1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 1 g' f# A# `; f% [) e5 Q9 n/ D8 j
2. 蒜頭切成蒜蓉；
+ F# N8 S( T0 s3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 7 I' d  T. @' {$ v/ E
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
3 D) b' K2 N9 W$ _6 j  k7 n. c( c7 l5 A5 N4 ]$ k% g
焗釀鮮果鳳翼% I) V7 {0 c3 y  ^7 O( u
　5 `: v8 r# X0 Z4 _  l" L
材料：  
" {9 D+ Z# l+ e雞中翼 12隻
7 ^+ m2 k0 E5 h" G厚火腿  40克
" p  x* ?# ]. t4 M& u7 _# m+ M蘋果 1個
$ f" f) _4 j8 p( j2 {) @8 S: O! k% _啤梨 1個 2 y1 K2 G' b9 \+ T4 I" ]& y
檸檬汁 1個
' O' p8 q2 I% C1 a/ o6 {7 M油 2湯匙
$ ^! r3 X& J0 F) ~' r" _6 W2 p8 y沙律醬 1湯匙
/ ~: V( y: y7 u. g: r$ R7 g蜜糖 2茶匙. K( S; s8 u3 O( ~, M
　        % F. F$ d" g3 d, x" ^' O6 Z6 d' j& [9 k
雞翼調味：
" p7 D& A2 x+ l/ g( l糖 1/2茶匙1 R2 X" J  O. p& A$ a4 l
鹽 1/4茶匙  d2 [; |. P8 m' k3 g+ N# c' f3 i
生抽 1茶匙
1 L4 X! c5 R* Y) t油 1茶匙" Y3 A8 C: D. W$ K
粟粉 1平茶匙: p" v, ?3 h+ J& d3 S
　
1 O+ Z, M8 s3 X
, Z* i6 }! h& a5 T　: t* @1 d0 ]/ |3 A
做法： / C+ U/ a+ N  E1 Z
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
$ z, I9 e+ L5 _' I; O2. 將火腿切成12條。
% Q  x0 i& ^# b( Y1 i3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ! V  u+ ]  F* D4 T+ z
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 & L; S& x/ Q* V+ r( _6 W4 g
5. 將雞翼焗15分鐘。
$ ]7 N1 r- l& M# Q  v2 N- N5 {' F6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ) u4 z4 K6 \% G# k% H8 o
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。# {) H; Q  A" B2 ?- e! `

8 S' A. I& ]) l蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
! Z! L/ H% Z4 n9 D( X+ D　- N1 S" H! o" i0 T
材料：
) y  b' n7 ~2 H# H) \/ F+ x+ Z雞中翼八        8 d& s) L9 q) v' R0 F
調味： ( u) k& l  J, }/ Y# g
紹興酒、糖、生抽、麻油
  L' S( _/ ?+ P; ?. q' i! O& [椒鹽- c% B/ @8 _' ^# t' c
炸雞翼用料： ( V  |0 J; b  m
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
6 H: j8 D# P$ l+ w) L/ v  \做法：
( K1 W6 q6 q$ p% `& I8 e8 J( H7 k1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；: g# E9 R9 Q* S7 @2 B  C! W  f  F& l
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；, Y. l, f! Z  i, ~9 j8 m7 x
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
8 Z7 u0 K4 }/ N9 f1 a/ r0 y4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
2 r/ d2 d9 T" b0 Z5. 最後灑上椒鹽即可。: d# f9 k! A6 [

: j% R: X8 k' l3 {( M1 M港式咖喱雞翼
+ @* @" e5 `  R! g　
# ^8 N+ [( S+ x; z+ Y" R8 _' F) B材料：3 X  Z* A/ W0 x2 e" o' k3 x7 M$ c
雞翼半打% N, F1 }2 v/ o2 W: p4 D% ]
蒜蓉3湯匙% r3 N3 t6 X  l- O, w
薯仔2個
, }- |4 q. r! G& A3 @洋蔥1個切片4 N2 E2 Z$ P. t
咖喱醬1包/罐
! `2 {% }* G9 W) t5 [　
: x4 {& M' |! f% c, y1 z6 ]* n+ V　         
% G' p/ g/ d' W做法：! q- o2 ]; e, g" p- g
1. 首先將雞翼出水備用。
; ?# K1 L3 Z9 V; Y2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。2 |0 H2 M: c' J8 _0 w
3. 之後，放入雞翼一併炒。" P8 ~- H+ k; m8 Y; f, R
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。# {& y/ g) e. p# D
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
" Y7 G5 c" G! X　
9 \- [: X7 ^( s4 h( `# R蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。5 @8 z  v9 z$ F  }% y! c( `* J

6 |# V/ o  W3 [, b' N' h, _% s滋味醬燜雞翼
. ~. m  Z5 |: S( U+ T* e# M9 V! N材料：
9 i0 ]# C8 I; _" e急凍雞中翼一斤4 E, Z( `$ V5 }" W2 G5 A
芫茜二棵. }  }. e7 }! ^
姜茸、蒜茸各一茶匙, x# [) Y4 W! O, N5 O5 {
腐乳半湯匙
2 D5 }$ D) n# m: x- ~! N6 u磨鼓醬半湯匙5 z' D  E$ G6 e
豆瓣醬半茶匙
$ r; M8 ~4 Q' l  ?+ h% y& ]& ]　9 I/ C6 d3 U3 B5 n! I+ J
調味料：
3 }+ ~+ X# _) M% Q* Q9 @, R, H& T麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，+ n$ Y0 n3 P0 b# o% @3 ^, r, n
水一杯        　( j' l% o1 Y* O- i
作法：# K+ @( O0 g$ ^0 }& l  m
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
: Y8 ?- p) O' ~, H8 \2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
0 x) T/ d4 b! |+ l3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。1 A+ O5 N8 I, v1 g* g
% Y' N0 D( W9 P# ]2 M" O1 P4 \' \0 r) W& B
貴妃雞翼2 z0 C% o$ q* d8 m% [& z' B0 A2 j
　
/ x& `: q3 [# X( t% L1 Q材料：
4 c" C' K1 ~9 Y% q雞中翼1斤（約600克）5 Z( o: I  B+ d$ n
筍片4兩（約150克）
1 ?" w0 [$ A7 N薑2片（切茸）
" }2 f6 Q0 R  V6 N片糖1/2片（搗碎）% s* l8 [$ w$ T) h
去蒂浸透冬菇12隻9 a) l, N, s# n* m* R7 l- B  @
蒜茸、糖各少許# n% f% R6 v+ j$ H/ W, @
　        醃料：# t, s# f. Y+ q* n- j4 s0 H
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
* L6 E6 |/ Z% w9 l4 z) ?麻油少許        獻汁料：- e& B5 q: K5 d& S
蠔油2 1/4湯匙& d0 e! \' v' \! P, d) J1 H- L7 B
老抽、雞粉各1茶匙& t3 }9 _- a4 U2 T/ [! ~" m0 }4 Y5 `7 }
幼鹽1/3茶匙
) u# y( R, M7 _+ g水1/2杯（約160毫升）
( t  L1 Y. h3 M7 Q9 k0 `! j紹酒1湯匙
2 J, l4 ]+ }% _6 }# w$ p4 z! D　1 T1 n! j# ^! v* M# ^7 q
做法：: @% W- R5 P5 p0 Z; h" n
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 0 u, N, K) Z% B+ \1 A& s
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
* n6 |+ b- h* q% O  \& b- R3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
2 y; G/ o* l5 a) s0 S- S; a4 Q2 S2 d( m4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
9 ~2 x7 W- s1 s/ X, k& _- e8 ]0 ?5 s0 O/ E" s0 _" s$ I
貴妃雞翼二
' M5 r* u; i+ i0 r5 v# g# A　
1 |2 r- E% O; ~, C5 b1 A- g材料：
9 |& _0 t2 b/ N: n- j7 U# o( t3 e雞翼　6隻 5 W* x9 c* k9 i9 K( Q" v
冬菇、竹筍、甘筍隨意  E) z! b. F2 f" F
蔥花適量        調味料： 3 O* e2 G: ^7 ?: _! d4 {( O# w
茄汁2湯匙
* W1 |% |7 Y- {% _糖2湯匙 9 v# e* f# i% y0 o
鹽半茶匙
! K3 M& |( z( a; Q; Q: y& }老抽半茶匙 $ k- E1 F. D" ~- A; T: W
生粉1茶匙
% \% [" `) v5 ]$ _2 q清水半碗        　) r) Z2 p2 b5 \# B- f
做法：
8 {+ j( j' W5 |1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
0 z& u4 \9 E$ P3 I2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；& ]9 D4 p( g& ~5 m
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
0 F8 G& `  m( o( Z* }& L7 G4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
  C. r8 t; a0 j! b+ G
# q" g  _& D% m! I酥炸蝦醬雞翼
; j9 u7 q! f( l2 o2 F　
- _5 f- S% u; Q, G  y6 j. e材料 :
! J6 K2 o$ p; @6 D. w/ \; B# N雞中翼 12 件
9 b& I  N6 h- n' W$ r: p. h* D糖 1 茶匙
7 E0 B( \2 T# v1 k" X: ^麵粉 4 兩
# K3 i5 W( z! z# }蝦醬 2 湯匙
1 C$ Q3 _3 o$ Y6 `0 I; Q6 W3 N玫瑰露酒少許7 C6 ?' C. @" n6 h1 q( J
　" }" z9 F( O: @/ l1 b- B
　        　
! Y: B+ X/ b* U做法：
, h6 V% i6 F' q3 l1 g; {; A1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；: u: r; H) q( c& O' U3 B$ ^
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
. [/ X( }1 R/ F) Y6 h6 R- l8 }! N' k
黃金蝦醬雞翼
/ _- O4 k0 {/ O) X1 a　
' u( g" o0 Y" |5 Q# Z0 N1 q材料：（４人份）* g) M2 H4 V$ J7 l; h' `. Q% z
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]# ~4 N; W; d! E
粟粉 1/2 杯 上粉用
3 o2 H; f, e# Q1 }0 E/ g  S0 Q醃料：  {( c$ R. j' M( n
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
' q: l8 R; B: Z糖 1 茶匙
5 k$ j) w2 A: J% S) A' l, _蛋 1/2 隻（打勻）
( h0 x& y$ M; M- V5 Q　
. C5 t; {1 O7 n6 ~# z$ o' F% R/ _* h9 l6 a
　: O- N: |8 \: ?9 ~+ T
做法：
5 N4 P6 t, N! V5 k3 Y* }1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
: t. J5 C; @) ^& z# [2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
1 W" i% v. y6 @0 `# N3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
. o" N0 l$ o2 Y# c9 {9 q+ O4 Z, X2 ^$ L
黑椒煎雞翼  x/ S& c3 y9 L# w5 U& i
　$ z# ~, B. X/ u* R0 T
材料： 6 U% @) y( F+ U* r
雞中翼 420g
6 [$ \9 i* q$ }燒酒 1/4茶匙
* f# C  f, k  B+ W鹽 1/8茶匙
  L# }  \: z9 [4 c- {( u麻油 少許
" i  Z7 l# |3 Z4 u9 n( z6 c糖 1/2茶匙
$ W% c7 z& F) ^$ w- |7 l蒜茸 1 1/2湯匙: u, Q; M, w! Z
生粉 1茶匙
" U* w6 r9 B' k9 x黑椒 1茶匙
) \0 q5 j2 i6 p4 U4 t生抽 1/2茶匙( n* Q: R! m  C/ v( G* o
　4 [" u$ C$ t8 G3 i
　        　) @7 O. t8 p6 x! a4 v4 Y: F. H
做法：* E  X& f- x7 E6 `; x; ^- z
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。) n/ Y/ ^# J6 H. X* o
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ K/ X- R. v  M  S- e  a( u5 O! W9 C　 " j5 s- w+ k4 G, Y( P+ K' V
小貼士：
( Y5 G( k( W- h% T1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！' X0 P! x$ J1 J7 |
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。6 y8 |# J' T8 _" Y  `  o6 Y3 \2 E
3. 亦可用焗爐來焗。2 `5 v2 j# [, \0 l

$ O/ W1 j( Q5 k8 J+ m, K惹味雞中翼
$ j* b- M2 o3 f　0 E% t! b% I* U, w6 I3 ~
材料:（４人份）* g$ e, B( b& e6 ^* }
雞中翼　500克
4 d) n* B4 R8 ^* m# d# Q. o蒜茸　適量$ M, _+ {# r2 o1 e) D
　        醃料：
! x8 C" O. p5 j4 f  @9 Q7 M; r生抽1茶匙/ ]4 s3 G% T) t$ Y& z* f
糖1茶匙
, u& ]: \" p5 y; K, `. ?5 R* ^. }薑汁1湯匙
; s" n5 \$ {9 m* C+ P6 d酒1湯匙        　: g  I) P: K/ H/ D- n" h9 |
做法：
6 h! L7 k! f+ G; j& L9 l( b" W# X1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。0 [7 c2 ^" F% J9 F  c; A
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。( e9 ~$ x, S5 |& G4 t, G: \
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。' H( w1 g$ F; @  k0 F% _) |7 ]# Q
- N. @4 o6 u2 [" m8 ]
話梅雞翼
6 d( a: j7 \8 f  g( I  R, o7 ~　) V+ D) b+ L1 H- U2 i$ a
材料：
- g( ~' O/ D  J1 H; c5 `雞翼 2 磅
2 x4 ]! H/ |# \0 r$ c) v薑 2 片0 h4 D4 H2 ^, ]6 K9 u% G
話梅 5 - 6 粒
, k3 N9 q2 E( g! V$ t- J蔥 (切段) 1條
+ H/ e; V  ]3 |' N1 g: k7 F* U片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　) }0 {; q! l& h, Z
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ( F  o! K$ V5 n
鹽 1 / 2 茶匙
% k* W+ R) h  G! Z胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　; U+ u/ X( R5 B; Q4 }! _
水 1 / 2 杯
) Y; X7 U! B& m老抽 1 / 2 湯匙( G; M( N5 ~# \: C7 A( O' {
鹽 少許
2 x1 S- \2 [2 S6 u做法：. Y; B% F& J/ r* }0 j  B+ l/ F
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ( q* |  I# v& _. W9 u, v* n- A3 l
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 7 I: U' w) F) Q7 I9 P
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 & ~0 Y' v, ~( p: z6 J* N# x7 p
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，: r4 A- C! R8 P1 i6 ~) L) S1 k1 F  R  d
倒入生粉獻埋獻，即成。
0 R% J  D$ u$ y  K) D3 B$ O/ s: N9 C) ]
辣雞翅: `9 f5 _2 r7 P; ^
　
" s7 S1 u  i& E: {8 B  K5 K" \材料：
! T" p9 m! K" |* N雞的二節翅300克. e" D1 I. y# L2 Q2 o2 P1 [% @7 t
蛋黃1個
, u. ]$ V. e4 I太白粉2大匙1 ], s9 s8 ^' V6 @* x8 N: M
沙拉油2小匙* U" \& g, k' o. A2 B9 n% |, f
醃料：. s8 E* x/ c3 P. Y% s  {
酒2小匙% e8 X  Q4 S4 l* L$ S; s! |; C! E7 D
醬油2小匙
' `* h5 l/ j8 X, h% {鹽1/4小匙
; C: T2 i9 X; S% Q7 {) E; @) k% T6 v胡椒少許7 Z8 D! m% y. Q$ s
花椒粉少許
2 n: y4 z. q2 {, u+ S9 Y辣椒粉少許
8 L, }$ L& U+ w1 l; Z6 F9 H　
% K, {& O9 f  ?
) z! U5 N$ @9 x' }: s6 q3 ^3 f　, ?1 W+ z6 q' {' E
做法：
. S. T0 L1 `7 r1. 二節翅對半縱切。
0 W) N8 S$ {' ?) B- d2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。8 E/ s# Y) r+ T0 u; w" ]8 m% j
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
4 P2 k6 e$ v/ {; V$ |4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
: ~8 v7 c  M0 I# `/ @5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! O2 J9 T& S+ g# Y/ R. i- e: d4 i6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。! o, O" g% P2 X) V$ P7 m

( |4 F' i* Y6 L, N2 t$ [: F; Z葡萄牙燴釀雞翼
) k: A; z' I. @* d　
4 y% g8 t; u8 g4 ]$ v. g材料：
& n3 Q+ c5 Y# f% l雞翼（連翼尖）10隻; b7 b1 l8 R, X" u0 ^* {
白酒1/4杯6 I$ Y4 I9 n" V' S
清雞湯2/3杯
! K! T/ \; J! N/ I釀餡：
& r' B5 N. k6 R蒜茸1湯匙
9 ~" x  y: ]+ {" \6 h火腿2片- b5 |! \" O) q' b' k, m1 ~, v: i
混合香草2茶匙
" g7 p/ Y0 j) [　& C1 A7 N( D) e& \# C; p2 p1 p" }& p
3 E4 o3 m, S- k# n8 m
醃料：* P: M2 P1 \, G/ |0 O! p
生粉5 j  ?3 @- C5 S9 _; u
豉油雞汁' h) C2 b" r& Y1 x6 v# p
生油各1湯匙7 k' k2 }+ P$ k( ~' `& I
食鹽1茶匙; s& J' Y: d( A- G9 w% m2 i
做法：
8 ]1 H* G9 w9 d% k5 ]( c1 [1 ^1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
4 {5 I; Y: i3 @" W; \- w1 S2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
8 K" L( o5 |: L3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。; e  k! Q* @) v7 w- ~. a6 @
6 }7 W( p$ |5 U1 Y
碳烤火雞翅' x- i3 c) r3 q& w( R
　
5 r) E3 r$ ?9 Q6 X* r, g  t& `材料：
3 v  G) F: x% g% F& \. x# t  j& F火雞翅
  k5 ^/ X) y2 D* h調味料：
% S* g( v* Q( O( |5 ?( T0 C8 ]! T' Ntabasco醬2匙. b* q' j7 s0 b) A' v6 p; E  ]1 w
BBQ醬、蒜泥一大匙
* i* y$ M+ q' `7 v. h蜂蜜2小匙6 r; C" u" V& L- C* K$ {  S
白醋1小匙; y1 f' g  H2 j/ T  }
辣椒3支
7 ~) l4 Z9 n6 D/ R5 b香油2小匙' T. T8 n9 W1 A6 L. e! q
　
1 s/ o! x/ g0 k% W! Z' A9 ^8 h/ T2 X做法：% g+ ~; T' L% n5 W* E
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
* i% ^3 J0 I- A2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
* i/ H! t' Y  E( n! a& W3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
, t# O  T; O7 H9 d* Y3 I( I4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
+ u9 @3 [2 Z' C+ R$ S/ @  E2 n
2 ?1 H' p# R" @7 R, s4 r翡翠鳳展翅7 x$ F" D0 s8 N% O  a
　0 {- j7 v# U* E5 L3 D( o! i
材料 4人份)4 P3 i' b& `* G& ^3 v
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]* z$ {. |, C: F- f$ e+ E0 s
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]% c' L' Q- m; w# G
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]) T! `2 l* h. {6 B$ _
蔥 2 棵 [切段]# P4 |4 {% g( }$ s" H" a1 i
蒜蓉 12 湯匙3 G* y" t; Q- d( k; q; W
酒 1 湯匙 [隨意]9 _& e' M' l3 y% o6 F
生菜 伴吃用
1 l( e% a  j6 Z  w" y& @  p　
# j  O9 c* L& o5 v( h　1 u$ \' k; S* k& `; s  q

7 p; n7 V, `2 R! m+ U) J醃料：
8 S$ V$ O: }; L, y舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        % t5 k% `; w! a4 A3 J
芡汁：
/ s9 `7 o+ h. f+ f, {7 B舊庄特級蠔油 2 湯匙  ]$ k3 n  J0 t/ B
水 250 毫升 [1 杯]
1 t3 ?8 B3 Y: U* }* y粟粉 2 茶匙5 Z" o( J$ W1 O1 {4 W6 I
糖 1 茶匙4 v: }. x7 c; M& m) F
　
9 B$ g' L( c0 \9 a　$ v+ F1 s1 g; s8 L
3 T: P2 c+ I# K4 m
做法 ：! D( c5 }3 }9 J8 ]% P. P, Y7 {
1. 雞翼與醃料拌勻。" @! Z( d; a2 N* x0 ^
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。& o2 Q, ]3 e) M
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
1 I! F5 Q$ Q6 u# H4 S4. 吃時伴以生菜。
: Y/ h9 H. R+ _( U' W* y& n' z# H5 }, q% }
腐乳雞翼
- {. _" I0 [; U3 ], |5 Z* u. k+ q　4 y7 j: J/ B$ ~, V& N6 n3 s- I
材料： 5 e- s6 G2 i9 F; N* N
雞中翼 2磅: m/ `, D. d" R( Y, ]. h6 C9 K
蒜茸 2湯匙 3 D. G) f6 `% @
燒酒 少許
$ n- W& _& |8 y: m! ~" R乾蔥茸 2湯匙 5 M( _8 b  T! V
辣椒油 12茶匙
: R, {2 R2 I; N. \. a' J3 E, y　$ r1 ^6 ^2 E( c: t: K
, v- C# }# U9 \  i! X3 I! b
芡汁料： : b6 @3 a( a( T6 z- Y# s
腐乳 (搗爛) 3湯匙
# ~) ~! V+ Q! W$ u! @2 W水 34杯
+ y5 U' A' m& Q6 ^5 o9 w糖 1湯匙+ y5 I5 w1 _3 ~6 R
　! d( q. w; u, ~3 h  C7 R
+ D2 m, S$ g& ~5 `; ?7 ?
　
1 h9 y+ Z; m1 |2 X# Y% l做法：
9 K& J8 i+ {2 J' q) E1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
7 i8 m. r" h% _0 T) o: Y7 T2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 9 @" Z% l( a' e5 M

& i* W6 h) B, d5 O5 ^' ~小貼士： 9 ~3 d1 v+ C1 |8 [1 }! R
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
! S2 w# a$ a- m2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。+ d3 i! R9 @0 X0 {* e. O9 o
% B8 @+ z) @' I  L: K
蒜蓉牛油雞翼
. G# |& G9 P) E2 Z" [　" I6 h# X9 a! {! \- {& E  e
材料：
7 F  Z* b! y4 P$ u0 x4 C雞中翼１０隻 2 C% F0 ?# r5 i$ P4 e
薑汁１茶匙
0 E# L, k3 J; F" w5 E5 c魚露３湯匙1 U0 O8 `" |2 u# Y; d( |5 ]# v4 I
胡椒粉少許
- k7 u4 g* o+ g生粉／麵粉少許
% `: M9 k! z' I# q蒜茸６瓣5 p. o: d0 F3 K, `
牛油３湯匙5 h7 K3 \$ U$ C# `4 T  ^: k
糖１茶匙5 k, A, y7 m5 O
鷹粟粉２茶匙
0 o4 c/ x0 W: P5 _3 `* p　        　         
/ q' F$ h( `6 n0 C* ]- @做法：
. R; Y& U1 M. ]: ?9 p5 r. P$ f* r1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；, B0 L, `0 {, Q) u
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；7 I4 O* T5 g# d* `: S5 A5 o
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
& C" n- U1 L% }$ `! v& O4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。9 T# g" r/ e" d! B. G( c) l' i) G
* Q5 u2 w9 Q- R' X& V1 r  C
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
- C1 f1 H/ Z# h/ T8 z　* \3 ~: Q0 l6 R% S
材料：
1 y. E7 b% u- V* n, j' _6 K* F# c雞翼 4隻
5 Z9 g+ m7 e5 h糖蓮子 半碗 4 N, {/ q6 Y' r2 g8 [4 r
糯米飯 1碗
' W. H8 R& m/ |/ g臘腸  
8 \8 E; ?9 M% K& i; {臘肉 * y* n8 N2 x& W" q1 b, D0 n0 u4 k
火腿
( N- p% X4 @, _- P6 M閏腸
% j9 r3 p* G% E# j( f紅棗
& s) ]& U* B0 ]2 w7 k) H海參 6 C/ f/ ^! A& a" u0 R, D1 J$ l4 p% ?! \
蝦米
" m; ^6 L. k1 T0 a; d* p- Y& k生抽 4湯匙 % J2 Z$ H" q" o! }
蜜糖 半碗 $ S% O- [; e) b# l3 ^6 V2 C6 x
清水 半碗
% \; O  s0 i1 c% |9 |+ G) P) t+ q　        　        　" l; Y3 O; }. [+ G
做法：
# L  M" C3 u% |' O7 |1. 將雞翼去骨。
: E2 o( t5 P& S3 Q2. 用生抽醃雞翼至入味。
' ?0 @+ b* {; |( R3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
) T) v' _1 F$ W4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
: T1 B0 q0 c$ A" u' j/ R! I" G5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 , t. }7 k$ |! K& u
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
+ t) z0 b$ n- F7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
0 t) O' |/ _) e- |5 N6 @, O
# `6 e, x' p" d, p+ ~7 T/ h蜜糖煎雞翼
6 F' H5 L3 T# P3 q- z8 a　
0 I( c3 I  }4 U2 C材料：$ \" h" c+ n3 |3 H
雞翼一斤
) f, y  J8 ?) d- G& Y蜜糖三湯匙
+ m& x/ n3 ?+ J  B& B. L粗黑胡椒粉兩茶匙; H( e# j$ R! u5 R- y
蒜頭、薑少許; L) U  R% F! H
　
+ |+ O& ~2 p$ ^0 H2 [2 b　        　
! J) ?& Z$ K/ |! V( j做法：
7 v# j$ e4 s( f7 K1. 雞翼洗淨滴乾水；7 N0 M8 p; U8 z7 r( [) p
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；' ^1 p  |7 b- D$ i. v+ _+ a% _7 a/ {
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
# Z1 v( N! _: ]4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
7 t4 e( _! E  ^5 c! j
" S% U& F5 y6 r  n! `. v9 v小貼士：
) T! I, W& I* J0 `- m$ \最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
% |: h5 W5 _8 I6 B8 n. Q3 a9 i0 T7 u! K; G6 z7 l, j/ b
蠔油炆雞翼
; n4 T1 \: R: z& C　+ ~+ j- }6 K& R9 u/ A8 Q1 G3 Y+ _
材料：) T" C3 V. A# z7 q
雞中翼1/2斤
% ]6 b9 Z) U9 S" |4 D' J6 W3 J1 u薑2片7 j7 |' G& d) C( e
蒜(片)2粒& E7 y" m* {1 [$ k
蔥1棵        調味料A：
3 k0 z/ o/ y. V, M生抽1茶匙1 a% ^9 G, g. g
糖1/2茶匙
3 f" s6 ?0 Z- |, B% Y3 Y  ~胡椒粉少許
8 |* K. i, U" ~8 k' W薑汁酒1茶匙
) X4 Q4 f( e% w# l. c4 f2 n; |　        調味料B：6 [& ^- F, O! [$ D4 B  q
蠔油2湯匙0 m: A# p7 d0 r+ ^) j
生抽1茶匙6 U5 G( j$ g1 K/ \
老抽1茶匙! F* }. W, M; }% @8 |
糖1/2茶匙
3 }$ H1 k4 e  U: k" f  q3 R胡椒粉少許, E* [3 R/ G# I# j
水1/2杯& r1 K( a/ T: f  S( c; |$ v. ?
做法：" G4 @8 l7 D  o$ E
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。7 }" k( ^# T0 R- N& y) Q6 k
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
4 \( A! V3 w. r4 e& ?: y) Q; P7 O. Z) H- ^/ t" F% n5 P- k. P, F7 T
墨西哥燴雞翼( h9 c& S2 x3 o* X% w
　; _7 R5 y( u4 w9 D( y8 X1 C
材料：4 r: o# s+ U! s% h. c# g
雞中翼500克5 H% E3 J& u, l# D! \  i
洋蔥1個
0 v( o2 O# I9 ~/ ]4 D8 N番茄2個% x/ m& K( k4 f) t+ Z: C8 E- P- U
香葉2片8 r  w+ n! G5 Z$ @
蒜蓉2茶匙
) L  ?" T5 ^* o3 r) |  r紅椒粉少許
( U% `) i" y6 E# ]茄膏2湯匙5 H+ a- `7 h' k0 ]  n4 G
紅腰豆1杯" }/ I3 `. \) w/ D1 e
　        　        　7 G  L7 I4 `' s) |2 U- M( r
做法：
) h8 u7 G- S4 }1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。- t" L" {% m! U0 i
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
9 v1 S) G$ x6 V9 }3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。& _3 Q& h( n; [0 u" w# i# n' P
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
. |, m9 Y, G2 B! C# s( z- A
+ M! p' _1 u+ ~3 }, n. U墨西哥雙味香辣雞翼
3 C8 j' p' v! ]. P- x　
! {4 W+ l& P1 ]: [. Y, |材料 :
" V0 q9 F# J* |4 隻雞搥; ^, H) w% l! l' E% P
4 隻雞中翼5 R; W0 k" [6 n; X
　7 m0 }' U' m4 ?/ ]
醃料 :4 b& X+ H1 j; v( e
鹽、發粉及胡椒粉各少許
8 O) s, i% H: A4 v　5 _! I+ Q, C3 k0 z, a, h' [
汁料(a):
' o3 s4 k, l1 R/ l6 Y! q1 湯匙溶牛油2 {7 N( e( \2 E- U: e
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
7 M& x) b2 Q+ U4 ]蒜粉少許
* _9 A2 ^. s+ b　
# b# _. z! e' \# h) X: R8 x% w汁料(b):
) P) ~1 E( G9 C+ j6 |1 a/ A9 _' ~) E1/2 杯 BBQ 汁
5 E8 F0 w2 s& r& \  O做 法 :% y& `& w2 D7 D- t
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。' E. j0 N4 f( L9 ~3 }. X
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。' P- P- J7 W! V/ b
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
: W# I! I# l- n" N4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。' x  z* e0 D  o2 I

2 n  n* ]! r: b  e* Y備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
! @" F$ b! A: J. G+ g
- \& ]: I% L8 }$ _% ]. ^% t1 \糖醋雞翅) _! b8 h+ y: m6 C. P3 T
　) V, f2 ~  j6 u
材料：
. T8 x) S2 a! m+ r5 z雞翅4 W* z2 j& f1 l2 y2 F+ p, A1 ?  o
老薑# ~6 Y  y2 H  i9 l1 F4 q
蔥+ R' l8 `$ Y5 d" \) |. Z
　8 |4 K* ?6 f7 q; n
調味料：  P, A: a. C- g
烏醋. D+ a4 x7 p2 q
糖
. Q" C- l2 e  |. F& i$ U　1 E: M7 F; y8 C  h7 _! q2 O6 }: B
做法：
6 _' m" R/ v* K1.將雞翅切成二段、老薑切片；
( v. o5 S. R% j3 W6 h3 u! [9 I2 z2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
! P0 s  D3 X- Y4 n3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
) q5 i1 C. O& a/ p' L6 x& ]' Y! d4.等湯汁收乾後即可起鍋。& v: i3 `; \2 W( k4 e9 s9 R+ O$ }
" A5 P8 b. D2 K- R6 R+ P. A4 e1 P( ]
鮑魚雞翼球
3 l! ~! G9 x8 h! C# P0 W7 e　0 [/ U! Q. Y$ _/ r
材料：) x# s" q6 F' n
鮑魚300克
* S/ _2 R7 T; ~0 z0 `: }6 u' ]5 L雞翼500克: _( ]: U* n) t: W0 W- Q. o$ H, @, W
火腿15克) @9 o  I+ O( O& ?2 ^% t/ f& b
雞蛋清20克4 v5 J' q- ]/ o  X: Z
菜芯500克
4 d' ~8 T1 J" X2 e" {( A* j8 y' i5 @調味料：' k1 T$ ^: n3 K/ |; Q: R) Z' u3 x
蠔油30克
6 h1 U4 p) z8 V鹽4克& a8 N% R( m2 o) [
白糖15克
1 |4 `4 ]: l  Y6 c8 s9 E& z* p濕澱粉10克
5 M5 \& y  d$ _' a: ~* O1 i$ \6 ]料酒30克6 G+ E4 W7 K/ y# M8 I& {
味精少許, z" R2 l  J( i. T7 I4 O
蔥末10克
: {7 A) W# M4 o! d薑末10克1 _! f' Y4 }* B" e% q+ s$ D
　* ~6 d& E  r  F) F* ]8 ~5 e. C
做法：
+ j3 P2 Y" A" G1 I# @1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
5 q2 g" ?% e# p( H& ~2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
' s+ s. x" v+ J+ M8 C3. 用薑水除淨鮑魚腥味。  Z2 p4 U" q1 g; p0 ]. k
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
0 V3 Z: d8 ]$ k2 {: P( o  P9 M  U
龍穿鳳翼: o* W3 z3 l* L2 }7 c% S( Y9 A3 y
　) h. R2 L6 |3 D0 ?. p0 b3 j; I
材料：  
% `4 ~8 E  e- ^, H10隻 雞中翼  
. i% v! E' \* d50克 叉燒
6 y, q# M9 d% t" Q6 \50克 甘筍2 u: ?6 I% c- V3 r* M
100克 菜心  
, b. v% G6 H5 q; w& N4 }0 D) ^2 h1片 薑 / c* @4 P( X' n) e8 C# X
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 : F" ?( s$ t6 S$ \+ [' X2 }- H
1湯匙 酒
# A( {  Y7 @% l' M1粒 蒜頭, j/ I5 D2 P. H, g5 Z" F
　        / N% i5 e2 U7 o
醃料：
3 i$ N- N$ t, d# V1茶匙 鹽
$ Z! {& p% W( A" F3 i6 B. ~1茶匙 糖( q! x1 ]! d* x; _: t  ^8 ^  S
2茶匙 生抽
8 g- i2 o0 I6 O$ i  }( Y7 i1/4茶匙 麻油
9 t. |0 Y. E# F6 y- b少許 胡椒粉
4 G. N0 k9 U' N+ U' d 70毫升 雞湯6 F$ ~8 ^# u' `4 ^
　) }0 \) V0 f* \/ G- c
; u9 o7 n: \- v& R
芡汁： 6 w  o& T! C! h$ W
1/2茶匙 粟粉
; u% l6 k. k+ _# @$ y9 c; l8 j; h" M4 O2茶匙 水
  p% u$ ~. m1 x6 v做法： # d, a/ ]# _  m4 k) `
1. 將雞翼拆骨。
* ?, a. I* a# K  H1 c& Y2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' C/ g5 ~1 d/ n5 V3 }4 v3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 ]* O7 F  Q; L9 {$ x! A4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " O8 I. E. O  g8 i: H
5. 煎雞翼10分鐘。 4 D0 E( R2 ?  D, F
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 : T( J3 t0 Q7 [) Y' z* ?) E" c( p% R
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 D, }" l5 b7 z! z& @8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。+ n& E* }8 L  Y5 Y  I! |

7 Q7 |& L' e4 T% g2 i- Z薑蜜雞翼
: d% x7 v+ n, [+ J( ?' Z　+ P6 \" H* l# @
材料：
# o: i6 x5 W# ?雞翼16隻
7 {. _4 K; a# c, f8 F蒜肉4粒7 f. a+ h* p6 m( ?
乾蔥20粒. V* q! g5 v' A8 i
薑二兩4 ?; y* F8 S0 ~. z
油三湯羹        調味料：  l8 I$ N1 E9 g* q3 B
老抽一湯羹1 q  k2 |% W& V( _# `
生抽一湯羹
4 u9 O) F, f* n+ B; {6 @蜜糖兩湯羹
7 m) z5 h5 @7 i9 j, ]/ [紹酒兩湯羹
) {& `+ q3 f* \- ~' M: }+ o薑汁兩湯羹
* S% n0 z# s. ^2 l7 e( l水四湯羹        　& Y9 \/ Y& h6 x- l: i
做法：- ~- S1 y. v$ w0 Y6 H4 S
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；: d/ ^& r' K" J2 F9 ~0 q6 c
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
. s& P- K# U9 w, U$ [$ {' K3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；( j1 a% a! C, m4 W5 B
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；6 ?/ H/ i) o2 B+ U
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
. [5 c* {) Z* q. j& |, A' z; U  M& n# O! H
薑蔥焗雞翼0 d+ T, w$ E; A5 W; W; W
　4 |# y$ Z* N' o4 |
材料：
4 u2 q( \7 n% H1 T雞中翼１斤, y% L1 k& M8 c. s' e
蔥（切粒）４條0 J$ r& Y- s/ C2 ~
薑１塊        醃料：
: Q1 s% E( m7 {鹽 １/２茶匙 2 R; W- G: e$ o3 q5 @% y6 B( x
老抽 １茶匙
/ q% ^( ~% B' c+ p7 Z* ?  b8 Q生粉 １/２湯匙
$ i9 E! G0 `/ B' A6 T2 Z" G油 １湯匙        調味料：) J* S- y! [9 C! z
蠔油 １ １/２湯匙
9 A+ j# B; ]& {% V5 F糖 １/２茶匙 * q$ }0 D/ G4 P" |* Y) N
麻油．胡椒粉 少許
0 K! ~, l8 {5 }$ w清水 １/２杯; J& D' R6 a" a
做法：9 B  B6 g! d) {/ N
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
- A  t& N& V7 q6 h& B" j2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻5 W5 E. \0 T7 Z3 O' C

  f9 N$ r2 V! Z5 E用鑊： # u; v! x% a7 p
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
: ]. T# J* m2 p2 q' o1 U鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
" n* Q8 p& _( a2 O薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，9 p9 X+ K, C( N
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
& f4 `) P1 X# Y& j7 h6 ?! q2 h( Y+ ?# e
用焗爐：
# x5 s. w$ [" ^5 G7 g3 G醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
4 `/ f: G5 a6 O7 V. h& N7 Q6 o放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，" |; n! }9 p: `' X  E7 B5 @; p
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 + I$ M& A( x  v

/ x. K3 x1 s/ X# U  n: d0 C3 n: ^小貼士：) H/ _- i7 h: r- X: ^
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
1 b& D5 t- B# o, @" b（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）( ~& n: B6 _. f2 G, t. ~, t  S

; f* r# C0 p1 ?8 i. G$ ^薯仔炆咖哩雞翼; v( m. b' q2 C& T4 e
　3 s% L. D- O# }
材料：8 J% [( q5 P/ M. n  x  s* t+ z
雞翼十多隻
1 V5 m3 K: d$ e7 b5 p1 z3 Y* ^& r薯仔兩個（批皮切片備用）, K0 Q, L/ m! x# h
蒜茸少許3 N$ T6 U" L2 \& o4 |- `( t1 S
　# A' h2 I( X! T4 u- _/ E
" k& F' U1 O) q
醃料：
" K, C  M' k) t' T; C9 A糖半茶匙' d5 s6 _) R' [
鹽半茶匙0 H$ \/ v! i  I
豆粉少許& q, q& M$ d% j( i! {/ o; i, P
油 少許
% B5 u. r' v; T/ t豉油一茶匙7 o7 J1 v  z8 w, U  ~+ t
咖哩粉半茶匙
+ q' a' ]: v/ i' ~" E  {5 k芡汁：
+ d2 F0 n4 i3 U5 y7 `% Z5 z水及豆粉半茶匙
# y. j. `& h/ m椰漿一茶匙0 S8 q+ L# y( u8 H- Y8 I) h: t
牛奶一茶匙) T/ ^, q3 e- X! }
　4 T) g* ]4 f4 N0 x
; g7 q; r  X' y( n( l
做法：4 K5 K; `# H: d9 _$ j' w. S
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。" Q' E& v  ~: H- P: F; s
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
( v8 A4 k: S% @8 j3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。. u; n) T: ~1 C" j$ G3 d
4. 加蓋大火炆至將近乾水。  r. z$ p1 ]# ?
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。/ j  |  v& X; F+ x
+ \2 }0 l' l. I$ w$ M( V
檸檬炆雞翼$ }0 ]4 x8 a+ V& I( ]
　4 W1 A2 O/ V- f
材料 ：（４人份）. f1 [6 A! q  z3 `
雞翼２磅
6 m  n- o( A. S7 y* V8 e1 b, z生抽２湯匙
, r" w6 C; E4 z3 N" }  t蠔油２湯匙 + {' M* \. G$ V$ F
薑片６片
' c  `: F  Q7 P9 O片糖２片
: S9 G: O) ^. |  N老抽２湯匙
' Z6 e5 P# N0 I. @9 g. V+ r檸檬６片! C; G, T1 D# l) r1 E
　        　        　
& j+ A  C6 h% H( X! P3 V做法：! c* U. _, A, W$ H+ p8 I7 _4 {
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ' R- t, Z+ i+ J( F7 Q8 r
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
  k3 W! i  ?' z% I
: M0 ~: k4 e: v  t- |4 f$ E小貼士：
+ E3 M/ P+ e: ~* Y. Q; v' x１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。" E7 q+ D% S) \
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
, S3 n% t0 B; |  {0 x. \0 Z8 i' S9 c3 e  L
雙冬扒雞翼- w- ]/ e1 `: u
　9 S) }! h; R! C$ S4 p
材料：
+ x9 [- F; S" }4 J7 i% d4 p雞翼5隻
( t0 g4 y# m. g6 d7 g- f冬筍1隻
1 w5 R+ B( ^: D$ X7 D8 Z" Y小冬菇 1兩
5 I& a& k/ _3 `# H& l: }2 |醬油2大匙 2 w1 f  a) k4 b
豆苗半斤
' r( x& P+ Z: m5 Q8 V　* p3 b# R: l7 M: _% U& X& l
調味料： 5 y: l& t4 p# l6 D# K
水1杯
  h$ H$ S7 E% n3 U# {) ~0 N, \  q酒1大匙
  U. N6 l2 q, Z+ b# c蠔油2大匙
) p$ |7 c" n( v5 U冰糖1/2兩        　
& j7 z$ {( v+ k5 y8 a' a5 i% f/ F做法：
4 b& z- v& L0 |3 O9 h  a3 t; w  @1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
) {& |: X. o: {: B5 R取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
( Y2 W+ p( {3 ?2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 + q' Y+ ?2 L8 e/ Y
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
: W% K5 l6 i' P5 w+ W9 T' x& l. W& h6 n( r1 S/ U
雙味雞翼- s' z( w" p7 |
　( j1 I4 a2 o8 O  [5 c- H4 Q
材料：- z$ l" S! f; l% g
大雞翼８隻! [# L3 ^- c" N. ]# e7 h, Z( _
芥蘭160克" h6 V' ~9 [3 v7 C
花、甘荀花數片　
* P$ `8 G# I. l7 T7 K& f/ I2 o3 T蔥段1條　* C4 r$ f6 u2 s/ L% o  w6 P
蒜茸1茶匙　
. }; _2 k; j+ b薑茸1/4茶匙  ]& f, L  U6 \
　        醃枓：
, U, i# f7 Y0 y- }; [( Y生抽1茶匙2 s) c9 S$ y, w9 @5 Q7 k
紹酒各1/2茶匙1 ~0 ?  b6 e' K1 f  b" r5 b
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：2 M( v: F. U. T) B
上湯1/4杯
, n3 k6 \9 a: P薑汁, 紹酒各1/4茶匙
1 H- J5 E% A+ i" t糖1/8茶匙3 Z( M+ ]8 H" U$ I% E# R
鹽少許        調味料：/ @, p) p3 H; c2 C! K
水3湯匙- r+ K$ U( z7 c- j+ @  n! k
鹽1/4茶匙
# W' [* W- e% y9 [2 X9 a4 Y' q! ?蠔油1茶匙% E8 Z. ]4 ^# Z4 L$ V% V( `
糖1/3茶匙
1 `' _+ [. [, u0 x2 _1 |生粉1/4茶匙  y2 r+ R. M9 |( L* t* Y
麻油, 胡椒粉各少許! U$ ~% m. e6 k  U9 g7 z7 {
做法：2 k( m% K. B* p+ K9 g2 q5 G
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 Q5 `; Z4 F- Y2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! L% \1 |& e1 t- A8 D4 b3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；4 E/ j+ a0 y/ ?8 Z
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
1 F3 @; L' o4 S. L( k6 u- v' F. E5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3 a, u+ \; B) E" m: k9 l2 \
+ K1 n" Z4 n- j9 C# g# A- G- f! _
糯米釀雞翼
$ T4 O) w' C' _2 J　  ?+ ~; H! M9 `* i" ]
材料：
! ~  B6 C2 Y/ k1 a6 q5 Y$ f- y大雞全翼10隻(起骨)  u: H% z: f" @2 h# c: w8 L
糯米2杯
$ V: Z: |2 j1 h& p  E全瘦臘腸1條(粒)
% I8 f9 }* Q1 ~1 ~% c0 `乾蝦米半碗(切碎)
3 _! I, s0 H$ M2 s) @$ N0 E2 x# r　        調味料：  a' Z( S( Q) p) Z" p7 z& p/ `5 K$ V
鹽1/3茶匙* B2 _- \4 G5 z( N
糖1/2茶匙1 k( P9 [" U/ D4 v* I. i( ~
蠔油1 1/2湯匙左右        　! Y3 d" U% `$ y* O# T* t
做法：% _0 A0 ~& _  v2 m1 g
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
9 l- n# n5 `1 j最後，立即加入調味料攪勻，待涼。% ~/ B$ ]/ A$ Y' y
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
1 r. ~6 f, G/ l6 f; |8 d  `3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。& n7 z- A! o6 \
+ @: y+ \, P4 P# O  @
蘋果雞翅" b: `' ~3 i: `4 V) K8 C
　/ k7 z- D$ |  M9 Y4 G7 X& N
材料：
7 @, S: R2 }: U. O2 b0 {雞翅
# D! D! f4 G& Y) o7 Z* Q7 F3 Z蘋果
: N1 j5 P% v/ R　6 x6 P0 i# K. v4 @8 {6 M/ `
; P6 g, N' X8 D3 W: w
調味料：! `  o/ _5 W3 _! O
食用油
9 m) {8 r  s  s" k- t蔥
9 E* u7 g! z5 n: r+ _$ U老抽0 u& d" u0 ~4 o
料酒
9 F( [! m( {2 J3 h乾紅辣椒3 U' b9 i" x4 {6 e7 ^& O0 w2 `  ]
鹽
4 l( J- u4 L! f; c清湯7 T9 s+ ?9 m; \/ X
做法：( g  Y) t4 Y4 T1 o# }. z
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ! M: `6 [6 Z' T& |' |4 `$ n* h$ ^; ~) n
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
( ?5 k( R. Q# Q+ y2 m+ i3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。( w( K! G3 j- h+ y) X' x
4 T- u% r8 ~; I2 ]
蠔汁雞翼煲
! K7 @5 ^- O8 X+ A0 V# O4 U% K　
4 g6 q8 X/ N% `$ ], s+ B' W材料：
* w' {% Y/ X6 j+ p) h" W雞翼 450 克 ( 切 段 ). C$ C3 D1 }: n) w4 H7 f  I
蔥1棵 ( 切 段 )
% `1 X4 o9 r$ O4 Z蒜蓉 1 湯 匙. Z1 T' Z; b4 U; J" u  {/ w
冬菇 50 克+ X9 T( o' R+ _7 f& w8 z( F+ F
醃料：
0 C$ v0 j7 M9 r1 w- k蠔油 3 湯匙
. E- c% U: [$ s紹興酒1湯匙, Y* Y( |6 P7 G( s  X
生粉 1/2 湯匙' g" V+ A. m8 |5 U+ M
油1湯 匙
4 y! j5 B, n5 Q/ _4 @$ W5 v5 f+ d' d　% z9 i9 a8 O2 V  l
7 k! Q. J( ?& |5 h( L
芡汁：
; A( m0 x& i2 }$ s蠔油 2 湯匙
5 L: a6 z* A- p+ X: e% C水 2/3 杯1 [7 C( l7 o( f3 T* F' ]9 I
生粉1湯匙# y4 o1 F7 M( C
　
, X9 P. F' K% y
! `! I7 v. q! j* T2 t做法：9 i5 m- D$ }( j; K  p2 N2 |) Q, S' y
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。& v6 t8 H& k4 k; d7 a4 H
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。" g  F* u4 Y1 }% A
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。) u8 k& t% X- n: L

1 Q2 h) w* e  ~3 y& @& h  _6 k0 p小貼士：慢火炒至八成熟即可3 n( H$ w$ P& r( P# j3 N' g
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲. m& H& m. A9 s' N
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底7 ]8 B) N) C7 D8 X& V" h7 ~
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
0 g6 l& G4 L7 j: w6 u+ q/ Y5 H! v$ r7 J" T% n
酸辣雞翅
( q1 x* g2 E, U5 @4 l+ n# H　
& ], Q6 O& ?4 ~材料：
$ O  e6 y# D" w3 \雞翅 20隻
! g5 X" j" ]  K, L$ a4 k炸油 一鍋 8 H1 o  D# a9 Q0 y. n
溶化奶油 二大匙
0 y5 F- l$ t% b4 n3 {& Q% Q6 i鹽 適量
0 O2 p* Q7 E: r7 i; V, }現磨黑胡椒 適量
/ z% |  h, [8 O. Y+ o9 G; k白醋 一大匙
: Q1 J  Z1 b0 G) ~) h墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
+ M, D: e3 a! {* `3 b& m6 r　        　        　
0 J5 e* P5 C$ K* r做法：
: H9 t) d. x0 \$ e( r; ~4 _: Z1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
7 w) b: P$ N2 r! `- a2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ! x" T0 y" J, L. ^- V- q2 ^4 f
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 # e% ]5 t: i4 N* f: s' e
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 , E, U! e3 h2 q1 q/ b
5 W. G- }$ o+ E
小貼士：
: V! y4 f. I: u( Z* j" x( x7 W& ETabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 , G. F& N+ ?1 Q6 o; g8 o: Y
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 & l- ~  ~) x/ a' M8 |5 @9 x( L* u
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
6 ?0 Y, f- W5 u" V將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
" Y5 D4 r  _3 b3 Z  s8 m煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。! k3 P2 d' E1 V" g/ C
5 B9 ~) o9 U& @2 ?. {; a
蠔油洋蔥雞翼- T) b: s% N7 z* h. K
　2 B& w% ]8 I; d: }: h
材料：
5 |3 c: l; ~, P* a0 T, e* t雞翼8隻
' e* Y$ N4 H' u& }6 l3 j! T洋蔥(大) 1個+ k7 q$ u" v" N) X3 O0 X6 A$ u
青豆4湯匙; \1 ?. b3 w+ d. x
乾蔥2粒
) N3 Q) ^1 N2 B: v; T% b% M2 x薑2片        調味料： ( y1 u  Q9 \% H) J. Y& f
蠔油1湯匙
# E; \& h$ q. ~6 U; @) H* }/ r糖1/4茶匙
" ^& f, g! d. r2 |& K, k+ h麻油少許$ l6 c6 i! S+ M- Y. o! E) {
胡椒粉少許
+ C, O0 k/ z8 @清水1/4杯
7 {. q, L1 {9 _　        醃料： # N3 D, A0 m* m7 B
生抽1茶匙
6 d+ X* |( ^+ H5 |; A  A2 g老抽1茶匙
% Z/ b# y" J5 N7 F# w麻油少許1 r' V5 K2 A) y" e3 r
胡椒粉少許6 z6 g3 S6 o. ?6 X! {
清水1/4杯
- a- s" ~6 U4 h: p做法：/ b4 }+ E. h8 G1 b$ N2 u6 `
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
+ w) C3 F1 F  Q, r- t$ D# J2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
" M7 c! Z4 U- A: f' b5 V( ^3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
* G% M. n* x3 z$ t& f4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。" Q7 U. R9 Z' W/ t' ~
& E! L2 K0 d" }7 v2 Q3 |) W
蠔油貴妃雞翼
5 h4 P6 g/ A) F* E/ g7 z　
& l. u7 o2 S7 Q6 F+ l, ]" X材料：( j3 q5 a# L9 B% {3 ]
雞中翼 12隻) H; g; H0 f  P! K( r
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 5 }# g) r; A* w$ J& l0 s/ M
冬菇3只 ; o' V+ R* [* k
薑4片
* M& ]& S9 y7 g: [. |3 Y- c" l: _1 p8 U蔥1棵
- q5 q$ Q% F8 x6 Z* i片 糖1/3片' B4 C+ p5 x5 d  D& d% |* ?8 N7 S
調味料：1 n/ g& g4 \  X4 K  Q' R
老抽1 1/2湯 匙 3 U( T# E2 n2 n  d# s
薑汁酒1湯 匙       
6 A( c- @/ h  s8 C) n* A獻汁：. _# @: m$ t' ~, E! O/ t2 u
水1 1/4 杯: n2 F4 x' R+ l' z) l0 E
鹽1/2茶 匙 5 n: P9 q, h8 a/ A* L
糖1茶 匙 5 n0 k4 }; q. P7 |5 n6 g1 o4 N
生粉1/2茶 匙 / p8 U- t4 k& _$ Z
蠔 油2湯 匙
, p# |* f5 t5 G. `( A老抽1/2湯 匙 ) k  s' S6 a1 A7 }7 }
生抽1湯 匙; w6 l" @" R* ?! k$ R7 A
做法 :: x: O4 W3 K+ {+ d2 @2 F. X
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
/ t, e2 }2 n  \6 e, n2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 C5 J7 O/ |8 Q: ~) ~: Y: }( B
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。/ P4 G9 {: `2 J7 O0 Q
# N9 g7 o  ~6 _$ v" Y* D9 Y" {
蠔油雞翼+ Q8 N3 d8 d; J  k
　
- v0 Q: f2 o* j* Q8 c, i材料：' R6 M2 |* ~/ R7 R: J( p4 q1 Z
雞翼4隻
; \! w) m  K5 v. f% ]; H乾蔥1粒 0 y& b# O$ K- \2 }  v
薑兩片 5 t' i% q3 v5 T. h! E7 P. g
油1 1/2湯匙        獻汁：% O% f2 d4 R$ t, K
蠔油 1 1/2湯匙
+ I( l2 {9 K) f7 t. ]! `0 ?酒 1/2湯匙
" S+ b" _* `" D" K水 125ml # F& H( `+ H4 O% M5 I& j* @5 N
老抽 1/2湯匙
5 p+ W9 k0 e$ r9 P/ E) D糖 1/4茶匙
6 }" O8 o2 p1 Q. R1 B( d$ d粟粉 1/2茶匙
2 A& V) S0 |8 }+ x; J鹽 1/茶匙        　
2 ~* z$ Y0 {( i6 w2 ~. i做法：
; \: r# Y- p; U( |5 c; m4 B& `1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ' J$ c. A$ E9 ]7 g' s$ [; ]
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
! K8 b" m$ K0 o: b3. 預備獻汁；
+ a0 p4 m9 y4 J8 \4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
, @5 S  C, A# z  t7 w2 Z+ h* q9 S, H
霸王雞翼( r2 _& ]* ~0 t& e0 t4 x
　
+ d% X+ b2 a9 r- e2 a  ?- q材料：
' g2 H7 [) O4 b3 z) s鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
; ^6 L4 s4 a0 V: e　        　        　
" s& o# h4 @  w! ~& `8 E做法：( r, A* U$ u! C: S9 y
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
6 u  S$ V: ?- n2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。: x: u) q2 B$ P. f/ Q8 C
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。% l8 r$ ~- o4 M
; t; P, Y' K% ^
鹽蒸雞翼0 T, R' T$ c) M5 }$ u
　
9 w0 L, v' F$ P0 r' ], H1 D材料：
; E: I* H# N+ B2 S雞翼９隻        醃料：& A( Z: V. K" {5 u
鹽焗雞粉２茶匙         
  t5 x' K  K7 a# u4 H1 f做法：
6 c  @0 }/ X2 N1. 雞翼洗淨抹乾；8 I7 K; Q, k! F, E9 z/ v
2. 醃半小時，蒸熟即可。: X: o7 @9 l" P) |1 X% C
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
8 S5 p2 o6 k( p9 \0 L* i5 [0 `* m4 {" a9 H$ S

0 ?3 Z( ^& M6 y0 ~2 A4 D* X/ c荷葉冬菇蒸雞翼* @  ]3 A! o, ^$ p
　  \! c% {7 j8 z8 b
材料：
! ]8 f- N9 E8 }3 b/ o" W雞中翼６－８隻) S2 W5 j) f) G2 X6 j
冬菇４朵
5 k; {% F1 `% O  ]9 d雲耳４朵- m. _! Q5 Z0 h6 G9 G5 p
荷葉１塊* e6 j5 _) T! _
薑２片        調味：
4 J4 z; A' }8 D1 h. K% _生抽１茶匙
* L" I1 f) O! C7 l( \鹽半茶匙
  W9 ?1 P' O' `' }8 A生粉１湯匙
7 O+ Z; p: v& {  V/ h; I( ~: f" z麻油半茶匙
( o* b/ a  J# Y蠔油１茶匙4 N( B6 t8 m3 Y
薑汁酒１湯匙. Y/ d7 C8 j( n0 @1 b$ a" x4 c
油１湯匙        　
2 N' s+ |1 e% v0 v2 R2 I* i做法：" D8 h+ W7 J5 r. L3 W
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；' e9 ]8 w1 C; M  r. \5 P0 M
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；& i2 m2 {' k( D1 h' [
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
  r/ l2 g3 [2 h$ `7 y1 A; _2 X4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；' @7 \, T" {* z4 s9 V& R+ @) d
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。( [2 p# r2 {1 v9 r7 X* E6 m# }; h
9 J4 M- C) n) Z
功效：
5 T9 X6 f( I$ _% P9 t" l! x' c+ q9 {冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。) ]  R: N( x- b. X$ q* F
　- q9 {- [6 H5 T; i0 v
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報. n% @/ V/ J  S; t, E2 C

8 I3 b% v) Y( w$ b4 I/ w; r5 U  m酸甜雞翼4 R& C! R, W% _/ C/ Z
　
: u& g6 c0 N7 G% Q材料：（4人份）$ T7 K% Z5 G/ N) R
雞中翼12隻
2 R7 [" L3 z1 |9 t泰國雞醬4湯匙6 y6 l* _0 T  I* z* l4 N
生抽2湯匙  H- q4 y. }' d) N3 }# v" m2 _
糖1茶匙
# Z# J2 ~% @  H3 N3 K水3湯匙0 V( z5 b% `6 m
薑茸1湯匙        　        　! g7 \' i4 X& F3 M( M* j* o
做法：
# O3 s  ~9 ]- u# o- Q% ?1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
0 H0 `9 m6 c, L# k4 Q* K2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；6 ~/ N7 M2 ~' P' M8 D
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
/ g( j% R% m- n2 s3 K2 d9 ]6 {4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。9 `- \4 W5 ?( i% F
　" g% g" g+ K* W. O8 U& J1 Y
小貼士：
& B/ ]$ P& S8 @2 P; g1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
" ^6 Y& S- h! @/ `3 H6 u2 Y2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
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( c3 n6 X& k1 J6 y3 ^! x8 a食譜來源：2005年5月4日蘋果日報7 S* x8 P" E3 W. k, Y
　  N7 m8 N2 H/ T0 T) J
2 ~1 O) l" t6 i( _7 C0 R1 v
蠍蠍薯仔炆雞翼' t7 H3 u# G1 x, J6 P
　
* _& n$ _2 w7 F3 C; k% u材料：) b' G! V  E% G8 r" i
大雞翼１０隻6 x6 G4 _" Q- W
紅蘿蔔１條* Q* N: M4 E! O- u# P, ?& i$ Z
薯仔１個" E5 ~) m( _0 U6 ?' f
　        調味料：2 C& y/ j+ c3 A
雞粉適量        汁料：% i( R# c5 I9 m- i5 |
蠔油４湯匙
( k& g- n' L. I& V6 ?, E9 B老抽２湯匙
* \5 o! Q3 d6 J; g2 g糖２湯匙/ b! T" T! ]  X; o( F
生粉１茶匙       
" k: e$ w- Y5 L做法：1 W: F" E9 t+ ?, M- i! g6 k% t+ @
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
  \- e8 @0 X; q  c' _9 o- b2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
0 T* P! ~1 x/ |1 C. q1 H( A5 _3. 雞翼煎至金黃；
  F/ V7 B( T/ B8 p. K2 L4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
% f( O5 l% r: C/ Q1 y% Ni used to cook them& L$ W! k6 `( J4 @: q8 Z  N" z
hope you like it la^^