mingP

哇.........真的好多woo.....  h$ u- u9 b7 a) M
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
& k- }9 |: D# \0 |4 [哇.........真的好多woo.....
% K* T5 t9 \# i我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

2 J9 Y9 i- ?5 n, i# j/ B1 a
0 J- F. D9 g: @7 t
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 , z% ^9 j' A" n' K

0 [) K: V- r/ x9 ^; J! }) b* mhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif + Y' a& ~' [& U: b- ]

3 z; a: U1 r0 c材料：
5 L" z3 c7 K7 }' q8 N
/ V: B, ?) Q; `6 S五花肉　一塊（約一斤）
5 F: _& h1 z" ^" `; A1 T! O: B梅菜　　一斤 " [6 Q; U4 ^$ ]3 a# R4 s  T% J/ S
蒜蓉　　兩茶匙
2 F" F: H# z) _南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
2 x5 y8 _7 B. \8 A- v# Q$ \+ L9 E3 O, H- d- B) M. ]' }
做法：
! }  D! t* s  v& t3 j1 `0 ~4 x/ `
) Z0 y3 n7 v. t5 g; g. W" K) Z8 ~1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 % a5 x9 M, N3 `

# U6 v# u6 O* \( X: @2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 . |% ^+ C9 }% g4 n; Y* @
" a1 F. P+ U6 D. r6 I
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 4 o/ H$ F  d: S% g8 y, D

$ {- y; i% R$ F% j心得：
- |5 ]! }5 B( H* [: L
4 L! _1 @" T  I- M9 z4 N# J8 m1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
+ q. K$ y/ c* Z3 o5 k7 ?1 `8 _# l
; C% H; _9 L; l7 l9 u  s2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 " p* l$ c, b) {( A0 i

: h) s5 x" z" F; N3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 1 g0 {  @; S0 I9 g4 T* F2 k

# ^6 {$ ], B% @; O" F2 m& }4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。! {1 i1 C+ Y6 @( y
3 ?- H$ F! P: b" n$ y4 E! _& _. n

8 U) `" ?; N- t% C  N0 M0 q梅菜扣肉的做法 (二)
7 O& [) J8 T0 D0 Q3 c& e! K1 u3 w- r* I. j. a& M
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
8 C( l5 O+ g6 Z( F# f4 S, K  
4 f& ^- N' n% k; z0 V   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 2 |' M: D# V' u9 Z+ p
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
5 D. D4 X% T4 m, i1 @9 ?- e
4 u9 L1 g1 z7 O8 s4 g. ]* x   配料：
. p7 l4 [+ L' E! T% ]         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） : _9 G: G1 \( D8 H+ b$ g" u1 \
         醬油  1.5 s
2 Y/ x/ B! |$ ?9 Q8 |. o" [1 x+ N( a+ J         排骨醬1.5 s 1 ~% t7 @- d0 u8 ]% R- C
         鹽    1.5 s
5 @' W# y$ t. O7 ]" O, W         糖    1.5 s
# H( F4 K4 e  `+ m" F1 @% R) [         五糧液 1/4碗 ! w" D6 {8 A0 p1 N* z% d% I
         薑    2塊
" }6 B) T( T* Y4 {& @$ v1 q" J' R$ I; o  H
   步驟： " u" D4 ~+ P3 Q: W6 O
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 & A7 e4 P, @; _# i
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 9 {) @6 g9 q5 k; [( ~
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 - R8 q3 h3 \+ ~8 `
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
3 w0 ~) c. l( T# X& p      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 7 e9 v4 R" a1 K' i0 u; f  }
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
: Q, C# s% I3 |; Q    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
0 h4 P4 ^5 o4 n( y" e: q9 b1 d1 P8 q- Z+ d. ^' y  b, V8 E
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
; P% c) ?) ^  d  Ghttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg8 G& z( y7 C$ q# C! D+ P3 l8 D2 z
6 q& n, b6 d' F+ G
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
- U& g$ ]( w( S3 b
! G/ B. m9 L' q- D. Z/ b: p7 u0 Z# t! H# ]3 t
你識唔識煮架

3 D9 v, Z! D  C9 H
我都几厉害嘎～
+ E% ^6 \4 c5 l' k多谢晒啊～5 n7 @* O- ^; g
1 Q  j) J$ B% O7 x
3 S2 Q- W" x4 f3 M3 m1 Y
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:5 x7 a- n' o7 h3 \# N3 }+ F/ ^/ }" S
; j) \6 P  {, \& U  ]' N
我都几厉害嘎～
1 x9 I7 C  \! r7 @) ~& w^^

- H! [8 n6 j) q7 H1 \1 c& @% d1 d$ h" f
哈哈哈" v) {8 \$ W9 u# b; }+ T
  N/ @( ?" W" a& y1 o6 G" x8 V
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
* H# L+ S3 }: u" R
/ @$ N; m4 H; s; I" I4 l4 w3 P9 W7 m- E+ F2 c2 o6 R* B* B
哈哈哈% `1 o( Q9 o! g  z- l
8 o6 C' `! Q( r5 \  p
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

2 I9 c% P& A0 t# r我只是喜欢吃梅菜吧了～
+ |0 C: {4 N" g; G6 N扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序# S6 r% l) r8 Z

) W. \; a( B3 c5 ~) H7 O各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 " S* b4 r7 T' Z+ q- Z
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
8 |! a" g' w, y) Y- d6 J      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 % q$ a' Q" i7 x5 l  O' @# q
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ! z6 U& z) K' m
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果; M$ c- ^  J  @5 o! T& ]4 |$ e1 e5 m

! ]4 z4 j. x' \7 i. X. r[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
" F) w( t. j7 K2 [8 d4 Y9 o　
! ~& k6 B# \$ c- y0 d! \材料：  _1 H0 ^& v6 |
雞翼1磅        調味料:
7 Y1 K3 y" w/ t4 r+ q白醋1杯9 k" o+ r+ ?$ p* }4 x( y
凍開水1杯
. T( m( F6 W) [0 }白糖1杯8 x% j, d+ Z$ _! ~- A
鹽半茶匙        　
* \* A& O+ i: T& X1 R9 b8 w做法：
& V2 |5 o. E: t, Y* Q1 N7 t1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
8 B3 E* Z  ?- o4 ]9 k2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；" x. Y4 M0 m- Y1 A
3. 將調味料煮滾，待凍；* h+ D. j$ H; G4 y
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
6 [/ u( k% V1 d7 A) e* o: g5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。& x2 |% }0 F$ s- p/ W. U6 z2 ]( H
) \3 I5 S( [# _
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼" p; F$ Y6 ~( ^+ u, o
　( D0 n- g7 _7 q0 Q" [

7 g1 Y/ B6 i7 \豆豉雞翼煲
3 O/ s! e3 K2 q! L　3 r% M  B  _1 f$ X& o* @0 m
材料：
, N" w/ M$ i1 U; P, I2 I) e1 }1. 雞翼10-12兩& ~" _; S  @- v# S. W5 N) u3 M) |: n
2. 乾蔥10多粒
4 c) D& {9 |$ U$ v$ R' ]3. 薑2片
: g- ~7 |$ K2 w( U4. 蔥段1條
; l$ [& F1 k8 b, L1 c" g5. 原粒豆豉3/4湯匙- |2 N4 k& f: i+ t
　        醃料：' F; M- i# h. ?9 Y
1. 薑汁1/2茶匙, B( ?6 o" a" ^; q
2. 酒1/2茶匙  Y1 }: ^! |! }! ^. e
3. 生抽1/2湯匙* y# H& i' C7 h+ n
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：9 m5 I# x& ^3 R! N
1. 水1/2杯 - C9 D% z# L5 _6 j
2. 鹽1/8茶匙
0 X* w" p* I; I7 w. ]' c0 @3. 糖1茶匙; `% s3 G5 A- q
4. 生抽3/4湯匙2 n0 z3 y( S" ^' h! b' o1 z
5. 麻油、胡椒粉適量
' w( D+ v1 q$ M( r做法：
7 s% ^7 Q' o* b0 F* m6 X# _( |7 W1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
# Z- C2 `# Y8 j5 a+ U2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。/ f) |7 l6 d# x. U; @) \, i
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。- T0 r$ C1 Z6 ~7 h) U% a/ R9 _
　
# Y0 V4 d% B8 l: [. y3 Q: _% M$ [: H
洋蔥雞翼3 J8 U0 l* z* f( V2 G. a6 _4 @
　
  j% y6 F2 z. ~& y" S/ L2 U1 ^材料：& P( C. s1 i/ ?" q5 A2 [
雞翼、洋蔥        醃料：
# }3 m4 m% }' \; m3 ^# T, e0 |; w胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
/ O* \: J. H4 e# ?* K% Z2 Q. O做法：! e7 t( H4 I6 A; r( U* [4 {: d2 q$ t
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊+ f0 v- D1 ^/ b  i3 z
2. 再加水醃６小時；, a; x; L- ^6 ^( K/ a
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。( B/ b6 o6 m8 S# |+ [
5 M, c$ C7 ]& z  T2 t
泰國甜酸雞翼
9 ^' x/ Z. B: L$ F9 Y+ B　; h. O3 t1 ?7 b7 Y) N& B
材料：; z4 a$ A3 w. j5 z5 E# x
雞翼1磅  {& R: J6 X; h1 }8 \
泰國甜酸醬3湯匙
3 x; H" c* |! n水2湯匙        醃料( Z, v. E% s, J2 t7 U% j% ~
生抽1湯匙$ w( t. H0 k0 n% b; v7 |& @) c
生粉1湯匙
6 K! Q( A0 f- R, ]7 Q6 X糖少許# h$ X- q6 c9 N! H) `' w  P( a+ h
胡椒粉少許
7 u/ V5 B/ T% ~! \, F0 Q酒1茶匙       
  W7 y; s# P/ F6 _' ]9 u& S1 r9 Q做法：
+ I4 w, q4 u# T( z/ {7 q1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。. E3 Z& a" \2 Z' C1 R* {3 j8 U
2. 甜酸醬用水開好備用。
% ~8 I* Q& z( _0 f% c# {* ^3 H3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
! \" V2 ~$ d6 K5 G" S4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。! w3 @5 H3 P. L1 N6 M0 O0 @
! _% V3 l0 v0 L- h* x; A) j
甜蜜蜜雞翼# F3 H' O8 [3 g" X/ X# S& \
　0 L& x& q4 T+ C# s- n5 v
材料：9 p' S8 L% U. X% m
雞翼約10隻
* g9 I0 D9 K! D砂糖約2-3湯匙
$ b% [. _. ~: @9 Y. P: ?' E生抽約4-5湯匙6 D) J; E3 j# G! B
　        　        　
0 \4 Y, m' A  |( E做法：7 _$ K4 c' x" j6 W! j
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
. }/ q; A: Z8 i2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；2 R' e7 g: S9 s  [7 D: p8 ~
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
9 R3 @6 J- U$ i4 o: m/ E+ s; I8 Z; P" l% N  h, S  f, r
瑞士雞翼
7 y8 w  O' o/ Y) a$ |. B! Z: [　! d4 G) A( l% i# a
材料：
  r: `3 W8 Z' B! m: @4 ^1 }5 [雞中翼12兩
1 U& B2 F) x0 k* u3 N9 P蔥段1條
# |" o4 T3 \5 Z/ k花椒少許8 Y! D6 N: n1 n
薑2片1 }  X9 r) C3 C4 x1 a( A2 d1 ~3 q8 {
八角1粒% J- N8 n9 S+ w) g$ a  }/ }1 d2 W
　        醃雞料：
" N, z% B& D! I/ x. n紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：) y" [* B& O7 ]9 {% U# n3 l. l
水3/8杯1 [& u* d" h* \# ^5 V' L+ {
老抽１湯匙
9 V, t) @' [" z5 Y" ?o急汁1 1/2湯匙
, y* y& A) d% x: m* ~甜豉油4湯匙/ i5 [9 w) J# k) A) m
片糖1/2片( o& S( b/ l) {0 C
做法：$ a; A7 K7 @( W. p- `$ W
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；- ^( E& c  E2 k' l8 }, \$ ^9 x
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；; K, ]4 u$ ]9 F  H
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。$ q9 P7 ^, R9 E1 p$ i. y, x) W

' `  @( z" A0 W) C( P0 R1 R; o: ~檸汁釀雞翼
# o  {6 j! V5 S0 ^　
* X! O8 p( z- }# _7 f6 S9 t( K$ X材料：
# P$ F8 M0 }6 s: z3 z9 _- T9 k雞翼２０隻
# j% x0 h) L/ j3 k西芹半條
% [) D* A1 p) \3 ?4 F; k甘荀半條
- a/ P/ h4 D) X2 \; i3 w) x青瓜半條
$ j6 m6 v- N& t6 s# @檸檬汁１湯匙# n& s$ b7 Z: @; [
蜜糖１湯匙
# x0 ^8 K1 t2 y　
& e! `/ P1 M8 @" [6 ]( W: N; j　        　  W% h' K4 o- y' |, C. r. Z
做法：
* ^2 X$ C3 S% Y$ s9 z2 T0 d1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。5 }0 l) z6 Y: j* g/ s2 ^
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。$ j* a( O) H" u( q7 J* A$ g! c
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。& Y2 F: ^- r, w: U+ k
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
+ v4 p$ o& P; F4 y( f4 k  Y( g1 `, S9 I! a
三杯雞翼
5 A1 x- E( l, G8 W/ d: @% a　
: g3 N4 M2 h& d1 m) C材料： % N7 R, g& y5 J6 K( n/ X. ]; B
雞翼中段600克# t5 G$ v  |) D
炒香芝痳少許, P+ a* V# ?' Q+ w9 O
薑2片        浸汁：
$ z, p2 {* }% L$ H0 G7 F$ S# U外國醋1杯
0 c$ e2 T+ `+ V9 E- v. h% M( ^糖1杯4 p9 @5 a- z0 N, S) \( g( u% i
水1杯$ U0 Y: Y) c( ^. r
鹽1茶匙        　3 ?8 @( v8 h! l) J) ~$ E' M
做法：
" o# J- T+ t3 |( @1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
; [2 y5 x& \/ c; g5 D7 i2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。$ f( P! P' p, D3 c( K! ~9 ], P
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
2 n7 m1 L- ]3 K0 G8 L4. 把雞翼放入大湯碗內。% r0 B, g! R. H% R- }8 C3 X1 e  l" P
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
% Y+ e" e' `( ~5 b6 h. G7 Y6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
5 \+ E( o9 |8 ^6 I1 k0 V　  w- U# Q8 R9 C+ d
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．6 o- T+ t& [. T2 m
  x! D' z5 B' ]; ?/ z! Z
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
6 ]: ~( k% e8 c5 q　+ H0 @% ]- x! Z: [. E( E/ C* p
材料：
' F0 W* ^9 v/ c! f三節雞翅. @3 K* Q% S% r. y8 [0 |
大蒜
% r4 p! q2 `! h' l香菇3 e0 ]  v+ A3 S; ~3 n0 K
新鮮百合一朵/ x6 Y; r3 Z2 {1 K" e+ O
紅蘿蔔
( k2 v% i+ H; }( h$ A# H" d1 V　
; X) w+ _) [" \/ m. u- c& @7 f調味料：鹽        　
1 K7 y7 G+ H0 h3 g作法：# \6 p, h' m( p8 S5 Q( O/ }4 s) \
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
. _4 P% j+ f- k' e2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
+ H+ d, F/ a# x& v3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
3 ]+ i, n& E. u2 U8 u" P& P5 X4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
  Y0 [( ^% f( g4 P) o
/ b1 J) M/ Q, C: h" q! R% N功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。1 `9 s& ]; |. _. b5 d# u

1 E: T) }. A0 x5 ^/ U5 O% X5 w+ Z仙草雞翅膀$ R" E# |9 B- \* a1 ]0 b7 M2 i
　
7 ?( }3 d% C3 U( z: z材料：
4 H: {! z! Z4 N0 f, i( g仙草乾1/2斤+ n5 g& j( U/ z8 ?4 O+ q5 w) y
雞翅膀 4支
! u4 E8 G5 P& C( D6 B' U% B　
! o& q6 m6 K/ y8 X9 k/ m
* B( l5 E) h0 k/ R醃料：
/ ?, T3 g9 y, ^7 @4 z鹽1/4大匙
# U6 t" ^( I/ D/ m5 d  K" x酒1/2杯2 Q% f' D2 {7 l% R9 F9 k! X
糖1/2大匙
8 o) K) _0 X' F7 L  u, C　& r4 p9 [( d/ N+ H8 c6 v
做法：
. F, k! B! E- z3 W! S! f4 l  S; D1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 6 C8 e% ^: A+ M; G, G: s* d
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。# Y$ Z) u2 O. x- O/ B7 v# b, k
+ L1 G% i1 B. p" Z) U
備註： 4 P/ G5 f' n% ~+ q3 a, N
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
8 z# Z( O2 _$ h* O+ X5 Z  G" y% d& f+ a1 F
冬菇雞翅
. _2 ^" `: t! P2 t　
8 k/ O! x4 f1 W% c% h7 M3 v) n5 z" x主料：8 c1 z# B8 J# T5 b& K
雞翅16隻! X9 @4 `% `/ |2 d
水發冬菇15個
. O2 O8 F3 L' ^; t雞清湯750克
% g" s) l- ]# O% {　
$ I" W% u" C6 Y
  k/ \$ s( C' `0 x, m輔料：
  b; i6 j0 n% G3 h  |8 T( k  t$ N紅葡萄酒100克
( L) A  f; D* \" Q0 T' l1 J0 s' ~醬油15克1 Y7 N  `. @; d2 v" a6 o7 K
精鹽5克
- j) Q$ d  x& N味精1克
9 k8 q- e$ E6 T' u" n3 s料酒10克  _9 I% n( T' n5 z
白糖5克
& U9 U6 A# b; [. H+ z' s5 I蔥、姜各10克4 ]3 G! n; N. @( B+ ?2 y; s3 \
花生油500克5 G, B+ [2 G5 F. W$ d
　
2 T0 W7 c2 D% {. E- u做法：1 O; U# {9 T6 j9 N8 L: X, R
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。3 y$ C+ Q6 D4 n3 k; t' R7 `
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。6 {; S1 R, o: X2 N( ]8 V4 p2 b9 a
3. 蔥切成7厘米長的段。
) t! y, }8 g- t: f( @1 [4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
/ L) H: D" U4 v2 X. q5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
+ v# J# `/ E. s0 g% E. |* [1 q/ p' g$ s6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。3 D  h  P8 W1 a9 X, ]3 d

" `  g3 \8 x4 m; v, L$ n% M/ [扒穿雞翅0 d; H( Z- I- w9 L# }! u9 \2 \) {6 s
　
$ d( }5 K. C1 f/ z9 y0 s材料：; y& H" |) R2 ]( @$ k5 g
鮮雞翅 6對4 v# @( w. ?+ N6 U; ]* x& `! I: }
熟瘦火腿 25克
& o4 z& s' |. {) b" q( o5 V鮮筍肉 60克        調味料：3 w, r7 J* U3 W; @1 |9 z8 n
精鹽3茶匙
+ s2 M* n1 S& p- f香油1.5茶匙
( g+ c$ M9 Q( u0 @胡椒粉1茶匙
: G9 ^+ k9 |0 }$ t味精1茶匙) `* a+ i! j' m, f8 j- C
料酒1/2湯匙8 X) r* ]. g  o( m4 Y+ c
濕淀粉1/2湯匙2 S: w- c! E' ^$ s1 i1 r
清湯3湯匙: s( m1 i! @& a- U: S
熟豬油1湯匙        　7 H. G: c- p" V% h, w' R: q2 a+ A; u
做法：
, c0 w6 [! I2 U5 U5 i% x& s1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
* V4 q% b8 x) a* Z' ^2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
9 e: }* g$ k* r3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
) X! d/ S4 Z8 z0 F  T# \9 i4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
; P& b# ~' j4 \' ^5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
* }8 |  l* Z1 X3 F( y3 R1 X% D6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
" w# d4 [( l; O3 M5 t- g7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
; H/ Z# [: M8 w2 P# ^8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，' w1 H7 x- m4 ^8 V
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
2 u( D& y6 t4 P, L8 i7 i- {% n2 B6 {9 m* k5 C) y; h5 N, H, P9 m
可樂雞翼一$ q/ R  a1 W3 {: _
　0 y1 R& b& K  V: e8 Y$ r9 Z( w
材料：（4人份）  F: b. z  c" |( i) B* G
8隻雞翅
# |, M- u7 ]4 C1 }! ~1杯可樂4 u7 g6 j; |) Q* }$ K; Y
1/4杯醬油5 v% \2 E% t$ c
1大匙糖
* l+ E' Q5 f' Z, ~  y蔥2根切段
* m' p8 L% N9 O2 ~; @: ^& p檸檬皮絲少許$ W" x% j# h2 M3 t9 x- b6 G' B
　         $ w/ ]% i1 ?4 \9 A! P0 l& I
作法：9 J3 H$ X3 }) E3 @& r* c
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。. _2 b) K9 ^9 Z  T% b8 `
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
7 |$ j' W" w3 o3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。8 E5 x  F  x* I+ @1 c- s3 _7 G
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。, \" c8 U( t8 M  @

8 d$ N- H  k, s6 f" [$ K小貼士：
8 @9 [; [! c+ f$ y2 R+ C這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
% W7 G: Y+ y1 W$ G1 h. r) Z汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
0 A" r7 A& e6 h/ S' p5 ~5 b3 g另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含" O. f7 u+ U( d9 b0 n7 V: `: l
人工甘味劑，遇熱後會變苦。; a: r6 u3 T1 c8 u* ?' e+ w/ n
　# @* V: @3 ~3 z& X8 S& J( f2 n$ Q
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…9 ?0 Q# f' V" n4 L& a1 b/ x4 i- o

' c5 J0 e2 N& q* W可樂雞翼二+ ^4 K" I2 V) E4 T  x5 b6 K; k
　
/ b& O( Z% E4 B- o3 J1 ]材料：
1 V- t, H0 N/ b0 R1 D* l# n+ _雞翼1斤& B" S/ H" b9 o8 O
可樂汽水1罐（可酌加）
+ y) `* @) X8 ?3 K檸檬2片
7 ^6 ?$ u. G9 e) x- D- B; p薑1片7 `% N. o' U2 |% g* }, }
蒜頭1粒
, Z4 p; _( \* H/ t; u- K調味：. M, O. h' y/ d7 D; V1 |
鹽1茶匙( r9 F7 }% m! f
老抽1茶匙7 J/ |. _+ Q8 u1 N0 w
　$ R& K  N" t" Q5 z6 Y; M) v
" P9 N$ V+ `4 ]+ P7 S3 n; ?; ?
　
6 q6 S) y0 O) T; o# J1 b( m! Z( Q" ^2 @
做法：
) k% A& Z4 V2 b+ G1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。, ?; m2 A* K6 ?! P
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。+ ]- y: V1 R9 w3 Z! ~& P
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。! f5 J3 _) O5 ?, X

( A# ]# C  O- Y' H0 V可樂雞翼三
: X3 P+ Q. ~$ L6 {% j9 w" P　, G( |) n- C! B- l- g# E2 l
材料：' b8 Y" j' e  w- v. `4 \8 j0 I
餘翼十隻$ M. K1 L4 E) q$ N# [! Z
可樂一瓶& Y2 A, n7 `7 }
生薑一片0 n3 M& R- r3 B. ^+ z+ Y
蔥段少許/ }+ r' V' A8 B& x2 x" t' X
　        　        　6 M  B, C) h/ r- D' \# w  j" }
做法：! a/ B, @% \# t% u4 J
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
( z' [2 C$ L6 \2 T8 G2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)+ G7 P) Y6 v2 y* K
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花0 I7 n  K& b4 [, k" k" v; \
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
2 ^  z# b9 H! i  C# |/ K6 I. `6 s- ^- o匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
" l3 o, M0 g5 u- j+ U& ]! y- o  u
9 `: ]4 @+ M. S5 s. f9 E: y檸檬雞翼
$ c) x  i0 H7 ^7 J& l# b7 w　
  H: u3 U' H+ {- i# _' }* @! ^材料 ：(2 人份)0 u* o6 t# u0 b) `! z7 [
雞翼 12 磅
5 a4 A+ l- A, k片糖 半片! j5 O5 J) E4 O3 j! @( [) B
生抽 1 湯匙: Z  e0 [, M! |; F+ d* c) P: F
老抽 1 湯匙" q6 @; S+ Z) P
蠔油 1 湯匙
" e5 }$ ?& a4 U0 z, ~檸檬 3 片
) g9 F/ w' d0 l3 }  o/ h1 j% k. p- \薑 4 片0 j+ b7 B9 i" n- {) }
　        　        　
' \5 ^& \# c4 ^/ m  j5 `做法：! K: ?# i9 e! j7 a1 W5 i
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: l2 a% Y1 X" B- H
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。6 y; \9 r& y4 c4 u6 u% u& F
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
, l9 x$ b/ W$ m" ^( }" ?, }4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
; [# ~( |5 c9 D7 [9 C8 y! w# R; f- V9 B* ~8 |5 Q: @
竹葉雞翼
+ a( b) L$ i: U/ h3 v5 E　' E6 a8 l  @. @2 {3 Y+ U% _& R' S
材料：
1 j4 V% b( E0 F- d; x雞翼十隻
; B4 a; R) ~. o西蒜一棵
8 }1 c7 x4 W) V/ T$ @' \5 H. c竹葉青酒三湯匙
7 G5 m9 f1 \! u醃料：1 g/ x) e5 ^) U$ p. D% Q* C( ^
鹽一茶匙
) e& M: l, g9 ^: P) f8 u1 v1 U7 H) Q糖一茶匙( f$ y  ]0 b8 S6 o; [
竹葉青酒一湯匙- N9 g$ t' Q5 @! y; X0 _8 }* m
檸檬汁一湯匙+ P4 f0 h7 V- j2 S
　
/ Q7 i2 U! K7 g+ p% G# `做法：5 u* B$ C5 q3 {$ f' K: C' I. i
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
' `& q* {+ Q# ]" l8 T% m6 I% S9 I2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
. C( l; L+ ~% s. v, R" A2 _% q7 q3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ' Y5 O; h+ _+ Z+ ~  [8 ?0 w- V
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕8 x* f6 A( \6 F
, r2 m& r) h' B$ |
田園雞翼
* M8 r' p$ T! v. q　$ b. X: y& X$ U4 d3 F( V$ H9 ~1 o$ x
材料：# D/ S% u; ^& W5 ~
雞翼 10隻5 V0 N' e+ q8 p5 d& r5 L% y
番茄 3個7 M8 x& C  Y, n* z5 @
洋蔥 1個
+ }# a$ J. D+ p, `! u& r6 h$ B青椒 1個# d0 U2 c- t! D3 c" V: l4 M
茄子 1個' }1 I1 e# h$ m* E$ ~
青瓜 1個
6 e1 Z9 E9 r9 Y# v7 z　        調味料：* U- ~; j4 D  M' d+ E& L
鹽 1又1/2茶匙
! P. V$ _% ]  ^* O& n4 \糖 1茶匙- d: q5 Q9 ~: K7 e# d8 b2 b. c5 \
菜油 2湯匙0 V9 o. o' r2 o7 t% H) m' m
白胡椒 10粒1 f8 m( H* @5 I2 D4 ?  ~" I
檸檬汁 適量       
, U9 F( G% {0 r' c/ e4 E- E/ C做法：% U: {9 m2 D% H( k5 S: \
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；9 o) A$ Z( G" _# C
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；  j4 ?" N7 L8 P2 W# r
3.大火煮至滾，改中火；9 C- P4 b" G0 N4 y7 s9 H
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
7 V1 F0 {0 w* L: D% d5.埋芡上碟。* S; U( Q5 g% b# d. V- Y. f! ^+ Q

; r' k9 k# g6 j: X# ]: l6 U" A白汁煙肉雞翼5 t8 s6 V7 W  I9 {4 E( n; s' v4 J
　  z* w: K1 ^# J3 c* A0 ?# |
材料： ' c( x( V# Z1 ], Q) V( F
煙肉 3片
$ W+ Q6 s# h# v雞中翼 14隻
( ?8 ]+ M! E3 R9 f5 b3 z8 t花奶 1/2湯匙
; m2 H7 H0 ^4 j; Y$ ]2 @' o! p白菌忌廉湯 1罐
& P3 K4 S# m+ n蒜茸 11/2茶匙 / O* k  M" }2 b. {. V7 e
莞茜 少許
  [; Q' o* Y4 Z  x0 M+ d酒 少許
) w8 N+ y, X- g* e2 G" E1 M* r　        醃料：
* }7 d# ^3 D" e$ ]1 v糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙) U+ l1 [/ L( t4 _0 Q& r
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙, i9 x' Y9 \. n" S
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
. P- s  W+ {. ^) Z5 ^* r做法：
. y) K6 u: _4 C: |1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
! O  P3 Q; T+ B, X) v2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
+ l  @6 \8 G. H0 |2 q3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
( f+ R% ^+ o( `" @% t　
# W1 F1 k  T! K4 z5 y/ N& R小貼士：
; R. P# B- |/ S6 q1 N. E1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2 F1 x2 A5 Q* q7 B# i3 M+ X2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
3 Z% s/ @" w2 ?& h  j
0 `+ W3 r/ j% b0 k冰梅子薑炆雞翼7 l9 @5 T2 V. [* e# q% s# ^2 B
　
! L% H3 K' b7 T" P# q* p材料：
0 i  n9 J' V* x+ v0 q9 @雞中翼12隻（約重1斤600克）: b5 P& f/ K9 I( R. v, D& i7 a0 J
子薑2兩（80克）( E* b# E1 Y7 p) {) y
蒜頭2粒
8 i/ I% |/ g# t紅椒12隻
/ j' f: s) a! ]- m6 w　
! Z5 x+ F7 d+ B  R" B4 z) y醃料：
1 M7 o) l5 I& c4 e/ I$ s生抽1湯匙2 T4 a5 l; Q' A% @
生粉1湯匙4 g- k8 a! t5 m- G. Z5 J
麻油1茶匙0 \% T* _* o! o8 B5 p1 q
芡汁：3 h9 p( f) E* n! S7 j4 d. u8 L
磨豉醬1/2湯匙
& ?) t: Q/ I2 j- ~; W, ^: o梅子醬4湯匙
% D! v' D, {/ H4 B, U1 x/ f, H) d! j. r水1杯) W' H8 e1 b2 I( l* S3 l3 h+ a
冰糖
: J" W/ W/ T# Q7 J2 i3 d生抽各2湯匙
: }. a/ d' U* A: q/ z$ ?8 W; t做法：
" c. m+ T$ @2 c/ G& m3 ^- L1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
6 }  O& Z9 Z. i1 F2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。) k8 h9 E3 F1 P* P, B$ V3 w
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。& R* e( x' d2 r/ N, p0 Q; m5 v. V
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。2 k% u4 E/ O( k
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。+ @! _" ?; K5 B6 R6 |4 s3 `  E, f
2 A# B' d" _$ M1 p
冰糖雞翅
3 W) m6 m/ U+ M2 x# G  e+ k6 {# H　
/ G1 Q! O: i" `! S/ E( g/ e材料：
6 w0 }% t+ J. D雞翅膀 12 隻
: u" k* e9 A; x8 |薑片數片) q8 ~: r0 F6 ~) _' k
　/ W+ o1 S' B; J

" @3 w% Q" }+ B: l# S) Y% Z. K調味料：
# N3 n, e' b# u冰糖
  X- u% v) L% @5 ?+ a) `橘皮
& H% U) H0 A) A6 W) N醬油水5 Q5 M7 h, l* D% c3 f: Q
〔水：醬 油 = 15:1〕
. j9 l5 B- ^2 Q7 S$ H& U# G　& F4 |3 d: |# z+ T/ I' r* U
作法：; i- {  w$ o$ A% B0 g3 e
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。8 W0 C8 ~, \$ Z1 [# R2 \$ r6 e" g+ Y
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
6 Q+ [2 K& k6 A" a! L: p  \3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。' o% `% P' q" d' s( D9 i  i) F

/ z$ c& k$ E6 ^/ ~好事成雙, F2 f) y% F( M
　/ I* M5 M8 O7 M8 h' F' J: N
材料：(2 人份)
( {4 s* x! w5 C( _5 ?雞翼 12 隻 % q! g9 @5 S( e' A8 y* D; |
蠔油 1 湯匙 . N# H5 e1 G3 J+ @( Z, p9 Z& D+ c
片糖 半片 ; G. z- e2 A5 A: j
檸檬 3 片
* g$ Z" C6 ^0 V2 n生抽 1 湯匙 1 y0 A% @# p5 Q. M6 h
薑 4 片
2 \. _# f* K9 e" I. Q老抽 1 湯匙
# _& E8 N% x/ m# T2 ~& ?6 q　        　        　. I& L+ R( |: k9 x8 o& r! V
做法：- h  R' F. c3 D5 i% e  {
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 t9 c* j# k# w" x( r+ C2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3 W: v/ |/ O# N8 ^: s6 m
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
% Z5 C3 Z" T8 x. x5 k0 o2 O" b7 Y4 P$ J4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# x# q+ e* ~( K+ u; F2 P
. M. w! \1 L, r( S% {+ a
百花鳳翼" O; M1 F) m+ R) ]
　7 n  X8 m0 ^1 l. r
材料：
) d# k* S7 Y  T2 S7 i雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
; r- T: E( q$ ]5 r, }- o蝦仁227克* h+ e! T2 H9 t' w5 w- N
冬菇2隻
* D% K; K+ c3 ]( z" ~  ]馬蹄肉2隻# I7 P: {# D9 G" u
剁幼擠乾水
; A! p/ @) W4 G- _6 [7 x9 T/ f+ M/ c雞蛋隻打散
" Y7 M' ^+ U8 ]7 {; L. t# y. {5 |  }調味料：! ^/ B( C' W# v+ T7 V* E/ t$ U
雞蛋白3/2湯匙! G1 Y( `, s8 h# f2 w
生粉2茶匙
6 m( |& [! D; v6 @; l0 ?鹽1/3茶匙
- {0 J& q, ~% o  H' w麻油少許  w- @, {" z: O- r0 P; I9 t
胡椒粉少許+ \4 F: t' X9 r% s! Z- N0 `
生粉半茶匙
" h, D4 b, `, z# k& H1 A2 @" T5 z" P　9 t* C# G8 x, s4 Y6 J% [" I

4 [- l/ u' C; r7 |( u, f* E醃料：
# g5 j, c" ]" r, o: t" u6 w鹽1/6茶匙, F+ R& t+ w, H+ E# K) ^( X$ p9 I
麻油少許
1 K7 q( g7 Y3 D% _: s! e8 E2 ~胡椒粉少許
# Q7 ^& n. h; G9 z生粉半茶匙5 R. s' E) e8 \$ t5 _
　
/ e1 V! |  z9 J2 n& v+ J
/ M/ r- r, Z$ c6 x: a  H1 x( Y做法：
4 p/ `8 L4 F9 j7 H& @- z9 `1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
7 T& {$ N* M6 X8 Z  X. j  j2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
5 B; l: [+ C( F3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 % z/ O% a" i1 T/ V" ]9 T3 C( n
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。) K9 A- O) i4 z  v  s, F5 L

# T2 r; Q: Y7 J3 a& X0 e, d沙茶雞翅4 o2 C, ^: }; j2 x
　5 s$ l8 t' d3 {' J
材料：
7 U& [5 {8 f9 j: |5 ~1 c' V雞翅六支
) m( X4 R  @6 a& B/ K. n0 t蒜六辦
. N# ^$ x6 X  e5 [4 T/ D3 Y　0 B& j% a. N6 D. b

/ q1 T- R: Q* Q) @# c, L調味料：( ]1 Z6 ~) B" z* H
沙茶二匙/ R* G, _' y9 S1 E( f. U% w
鹽半茶匙- l* l' t, K) y2 f- H7 G
味精少許7 w1 I* ^2 i5 t/ g
胡椒少許+ m3 u( Q7 b3 S; M
　
  x1 q' x3 Q' O8 ]) J% m; I, Y9 N( \+ r/ }& K8 Q
; T5 k, }2 t" x* O2 L) q
做法：! f1 z8 F/ g6 [, d
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
) K5 F3 D: H# s" }* n+ w2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 * c& r" M9 s. `3 [4 z  k' L% \& K, w
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
* n! U# j7 \9 \, K0 }* n! d4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
+ Q: g1 z8 k" g: J4 k6 g蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？( {: K- v" C, R, x6 q

" V" l) |6 m2 ]# k2 k" @
3 B" Z" {! C8 \" a- g+ h6 \竹筍香菇燴雞翅
- k7 s% V1 \! L$ l1 l& }8 l/ V2 d　) A1 L; M4 c# u3 ?& Y6 e
材料：& p# L9 E' L% t, P7 t
雞翅6隻( @6 q9 T/ {6 W: f0 c4 ^
乾香菇3朵
3 i, x- c9 v  m: A0 V" k竹筍（煮過的）100克/ U  w+ R9 k7 [' Y! L) M; V( V2 U6 E
薑3片, Y4 [" `2 _% `: o4 d! w& M/ l
青蔥1根
+ v' _" x; M, N& f荷蘭豆少許
# v- G; P; F7 D' u% ^　
  G- n8 ]7 I8 ]配料：
* k& k5 }: ]" H: l; J醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許5 a+ L1 E# ?/ b/ N: `7 T) c( F
　( [; L* |& \2 G

/ Z0 K( `+ B8 X2 O  @　
* [' P" c# Y7 `6 l$ `做法：
/ J1 v- x3 v4 E& G; P1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。  ]2 R5 v8 q. n5 m
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。; l1 o$ \- O" `. N# h( e/ H
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
  v5 Y" C: z6 m! M; Z5 ^" y& Z4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
8 V3 ?" L; _9 T3 \  f5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。1 R. Q) ^2 m9 R: P7 G3 F% ^6 ^5 U; }
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
7 o4 @! l; D: P& _5 E1 ~9 I; B- l. ]4 B- t
吞拿魚汁雞翼
6 O; A6 [3 a+ T$ X% p　
9 e0 N' p. d8 _' q' J) c" k3 u材料：
6 Y( f1 l) V. ]雞中翼 8隻
: \8 V4 I, W4 {蒜茸辣椒醬 1湯匙 ' o1 b: V# J: z5 f
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
0 \+ K# s$ u$ Y9 ^) m# l% B清雞湯 3/4杯 2 E  G9 p' Z/ g: d. H
雞蛋 1隻 / n* R, A) l& ?' W: ^  W
蔥花 2湯匙   G; |) ]/ \6 d
白酒 1/4杯        醃料： ! m! I' @8 x4 S3 q
蒜茸粉 1茶匙 7 q1 u! G+ e: K9 m- ?" h/ Y0 {
黑椒粉、鹽 適量
2 [6 U5 N) w8 [; M生粉 1/2茶匙 ! W: `% I" _8 {3 p0 Q3 |
生抽 1 1/2茶匙        　4 p, `% F& x$ o5 i
做法：
- |/ y! i9 ~% g  N% L- W' }1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2 I/ e# F: D' l4 Q- V  p* u/ X; b2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
4 K/ f# Y/ a3 @3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
: ^  o- c3 t% T7 G# S4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
% ~$ ~4 c$ h9 N, ~- |8 n% n. C5 f5 U
杏花酥雞翼
; H; ^3 i7 C% `6 V　
& V) t# f; g7 _) u5 D7 n! P/ {6 e材料：, T2 F1 |  R+ Y+ d9 v1 ^, P" g
雞翼12隻9 X; j8 y3 Z; B, }0 e6 r
太白粉少許; A/ t1 f) n$ w
炸杏仁半兩
, I3 p& A3 k. R3 W4 E蝦仁9兩" g0 L" C/ Z, n3 C" j2 e0 A+ c$ l. U
肥肉1兩
+ J: J, {( i  M* k7 e! @: |3 L* s調味料：
" b9 _) O0 D$ w& b" x鹽1小匙
! h7 [3 g8 q, g7 s+ \, q0 X味精半小匙
" P) W) K; b% D" Y9 p; s: R- ?麻油1小匙' h1 p9 d: H$ z- L1 P- w9 W
胡椒少許5 ?* ]6 X' ~/ `/ }+ V
蛋白1個
$ \) v3 L9 Y8 ]- P! ?太白粉1大匙5 h7 v9 Z) U( T7 A/ r
　  D0 x# ]2 j" N6 Q
做法：
* x) j4 E5 x$ u+ V7 s1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉; m/ @  U. w9 ^) H7 O2 h& [7 D0 W
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
$ I' h& q0 G  ]! U3 R3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可# A1 O8 T+ X7 g1 v
8 u0 `) [5 `& I* x. X
沙爹雞中翼" y  p4 [5 G3 `6 f6 O9 \, O0 C
　
& j: T$ X" M8 `' i材料：
" t/ T' i" L* g1 T& L雞中翼 10隻- T8 Z  {* o# [: i, s
蒜茸 1茶匙
4 f: E9 A, e  H; k2 X5 E- C薑茸 半茶匙
4 v2 s! P0 b' ?( d3 s紅椒 1隻* P/ D. [0 f* N3 E# K
　        調味料：
- G) a, @. X: t- v* L4 C( ~糖、生粉 各1茶匙. [3 `& A8 B& F6 m6 P- c
麻油 少許2 E* `) V" P( R( `6 g0 }% _
沙爹醬 2湯匙        醃料：
! R; r5 ~" ]2 O5 x! n生抽 1湯匙: h5 Y9 ]* O' Z) ^
白酒 半湯匙. p( y& [0 }  z4 m$ l" {$ S$ o
胡椒粉 適量
# o1 M! U6 n( B做法：6 x, y2 @4 i/ }
1.醃雞中翼半小時；
6 f! _6 r* c) ^) ~) N' Q$ Y9 n2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
+ i+ `5 `4 J, ?5 K8 A" X$ y' J- b: {3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
, N0 T4 g/ |; ~3 w4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
, W3 c9 [/ P8 \2 R: t/ Y. z! ?  X5 U! `; f7 Y/ P: N: L
沙薑浸雞翼
5 c% A5 I! {5 G; `8 E9 s- |+ e; }　
9 C5 @9 p9 R+ s+ w材料：
- T9 c5 i) t9 R- g/ h1 Q; u雞中翼1斤
( m" t; x8 L2 f2 w/ f3 ]花椒1/4茶匙* B* Y$ i7 P9 J8 K1 z
香葉2片
2 U: r/ _' D+ j+ v紹興酒2湯匙; r' N* a) ]* U/ ~) J. A: i- q
沙薑粉2湯匙
3 f6 w, U) g& l+ @八角2粒& x$ ?# w) t6 [5 v2 O
薑4片
! c1 j0 Z* D3 T) S" ~蔥4棵
) E/ U" r; V  p5 m　        調味料：. q0 {! n  e+ Z
鹽1湯匙& z  B  R, v1 r% w& u6 h" O; T3 |  G  H- l
雞粉1茶匙
' P  h3 j) k$ P) m, j清水約6杯
- a2 S/ a, r* [. G砂糖1/4湯匙 / J* ?, m) I# N2 I  m8 u1 w( H2 n
生抽2湯匙        　
: s5 q8 B2 e& `- G. ?3 {/ A7 R做法：
- w+ H5 T$ \6 Q5 U- ^* ?1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
7 }, X9 M+ O5 K) F  ^) \4 A) I: V2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
- r$ V2 k. v* J0 _- x" i1 {3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；- n4 u1 c1 J/ v
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
. A# Z9 E2 O. {
9 E* F7 x0 b9 O% @; c  t" _; C  Z咖哩雞中翼
& V/ n5 j/ ?( Z/ q/ }　
: |% G3 |- g/ x" _4 s! c材料：(2-3人份量)$ ^" y: N" |* _. Z6 u! |
雞中翼一磅(醃半小時)* o, v" ]' ~* f' |$ A. E
薯仔1個(切件)7 L. n4 Q8 m4 @" E
紅蘿蔔半個(切件)
$ [; N! z* s) u; b; |5 J椰汁半罐(細)
. Q) h" k% s  a( a! ?0 k+ {2 D咖哩粉1茶匙
; Q; F+ \6 f5 v　        醃料：
; m) F$ H  {6 d" e9 W  ]豉油1湯匙
% l: `+ N" P6 S" r# g糖、豆粉各1/2茶匙& G0 k4 M, _3 L
酒、生油各1茶匙        　
8 M7 D2 P7 ~0 d" [做法：5 W# s* ~: Q( }6 V/ |7 p
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
3 X) s- J% w& n* A7 K( }$ }2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；6 a8 Z. P" z! i/ f7 @5 C" u
3. 將雞翼加入同炒；
7 T( g6 X7 I: k, U% `4. 加入咖哩粉兜勻；4 h1 ^- y& p/ L% P
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；& }5 t/ z. x# J1 l2 G% p
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。. S6 o: d: Q9 g! `

' x) W5 i. ?+ }. G' ^$ U5 k: v小貼士：/ d8 H" q" c( h4 D- {# c& H
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。2 F! s$ J  N6 y
　0 N; v/ V6 N  C8 G5 k
& A; V" K" J; J3 Z' I: f
芝麻雞翼
0 D8 V- F, D+ {& t* p1 V4 T　) T3 N1 |6 H+ ?  t* }. V
材料：
0 n+ ^5 G- r4 X& ?8 \3 m雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻2 ?& S+ x. }1 D
　* a4 b0 P. z: f; Q& X4 X! s
　        　
& V# s' \1 {* s做法：/ |; m& W: Z" o& G. b' A% c
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
2 D0 E. Y& n# N' Q: o' M% p2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
% ]! P) }( \# L, ]# X) s1 C" u
, m& T# K. x$ N* z/ h% B花椒醋雞翼# R4 ^3 D5 M6 O0 T( D
　2 E# y/ w7 B9 h4 F; J0 M" r
材料：(1人分量)
* p2 Z! t7 L* L: s. C雞翼4隻' h9 {6 R8 k  `2 ]! F
辣椒仔特辣辣汁40毫升: k+ d2 M0 {- j* h; w. U- X
花椒6粒& O+ g% ~% K% s2 Z  |3 j+ c2 @! l
紹興香糟露酒100毫升3 X5 M  }' B* W( r* l
薑片10克0 j, s  c) h6 h7 s! B; i
　        　        　
7 w+ B8 J$ }; S9 X9 a做法：
* V& e  F) T. ?% K1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
: K' x2 M7 o% w6 a' w. i+ V" c2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
; V) k5 P+ t/ W" E; p  k0 a6 y3 d9 H. w! V3 S% A/ z9 n5 P0 g
花雕醉雞翼
1 x5 s& D) s; D9 f- ?　* t6 Y/ y1 [8 ~' M$ W" N6 B
材料： ! f8 b, J% `- r# V  U" Z4 n- t3 {7 R
雞全翼 1 5 隻        醃料：
" w8 R9 _9 G' O5 }- Z0 r鹽 3 茶匙 8 G: T/ S1 ^& {
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒) C5 R# L; U9 ]$ Y; X* o4 K4 ^2 I
指天椒 (切碎) 8 隻
0 h7 @7 q4 j0 `! N' n花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
( x- n2 o+ l6 g( D8 |2 ~2 \做法：
2 P$ w# F. p1 |  C( x1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。   m0 |" ^8 Q4 g* W" z- \& i: R- O. n; u
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。& T. n. n3 G. m7 F) X
　; d1 r. }% V7 W1 m
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
& L% Q9 o1 E1 ~+ W' \$ H1 \* E5 c
金菇蟹柳釀雞翼
6 l1 v' x( z7 `+ {　& y: o9 V1 R& x' f: C
材料：
8 Z( B6 ~5 l9 g4 r7 }9 X雞中翼 1 2 隻
9 x! M3 p4 S% l9 A2 Z) q$ R金菇 1 小包
1 w4 G# F3 }" i( U0 \; J水 3 杯
; G* ^- v0 u- f- B- k椒鹽 適量 : @) U' G! T' s' T% \
蟹柳 4 條 , R( P" z& I% C4 W
鹽 2 茶匙
6 j4 @7 Q. N# B( g薑片 1 片
4 G+ ^' _- N0 D' q1 O1 _% R油 1 湯匙
. Z8 {# b7 C9 {' i' e/ Z6 h　        　        　7 Y7 P' B6 X8 M  W: v! u. G, l
做法：# l; a5 @: x) F0 D) a
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
* Z1 I3 q2 G% F( @* R8 B2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
& G/ l7 q% ?+ W2 n3 B  o3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
/ f9 ^. ^9 v" G$ |4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；) M, {. @3 w, _: s. C
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。) I& u1 i% k" W- Z
8 O# r# \$ A& H
炆雞翼
/ o2 m! u; j) Z9 i1 n/ q　5 G5 L5 O, W, G) v+ G" C- C: X
材料：
2 A/ ~1 |+ ~2 r5 {. E' u2 `雞翼 (全隻) 3隻 " D: v  N3 c$ g/ ^" j. U
薯仔 (中) 2隻 8 s1 F" P3 p: h2 a" @( g
蔥 1棵        0 S4 r6 J- x8 d2 i) U# j0 }3 }
調味料：2 U; t+ o+ w4 l) t/ P. B; j' C: T
糖 1/2湯匙+ t5 c" d! J. ]9 c6 ]8 Y
老抽 2湯匙" w' O' B& O+ `: U# N; k! O
生抽 2湯匙
5 n* H$ G7 F' i3 v7 N) N1 k水 150毫升
2 s& o+ @5 I- e7 r+ T( R2 t' r　
% K( q7 w+ A/ W6 c做法：
: y8 K4 o4 V  T) L1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
1 n, u6 W3 F3 F5 B" L/ w$ D* d2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
2 n2 k+ f" @+ v3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。, F8 u  i& ]5 B" o/ m6 Y
4. 加薯仔再炒2分鐘。
0 Y. {0 l2 b) A1 B9 Q% {5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。- F4 x" k/ i( _0 u- `" j8 a
6. 加入蔥花，趁熱進食。5 m$ |/ ]2 G, k% J* G
6 D& Z/ a2 q5 G" a5 k* n
南乳雞中翼9 Z) `# K3 m# u+ l
　
+ F3 N8 S: Z8 |) ~$ o3 m材料：
) p- b  @  e$ u" S+ }* ]: B8 _* T- G( g雞翼１斤
/ R: @. I8 m* F' _5 O( H- l　        醮汁：
6 `+ j: t2 y8 L南乳２茶匙
  H$ R% ~$ }* z" a& @* H5 r五香粉適量' I5 f0 h8 j7 ^* v0 Q
麻油少許! }3 g0 z2 [4 R
糖２茶匙        　
1 T( B  d- W; F) x2 y: c, w做法：6 P3 S* w7 C. h
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
5 O; K' t4 r6 C  n+ h2. 蒸熟。
, Q0 D* Z; J) G; Z- U$ s1 S' W0 M+ x! R& u0 B# j' u9 P6 g% Y3 {2 p
咸菜雞翼
5 l$ J  k3 {5 O' j$ M- Q' }. K* e) {　
4 D6 \; G' X6 @2 J材料：* F% S$ `( |$ i( D$ M7 |+ ^3 C
雞中翼' H. S6 T/ A  ~2 A# L8 ]
咸菜4 I  b. F( }# W1 w/ _
紅辣椒) M% e6 g0 t- d0 e: l
(低咸度和辣度)
6 ~- _" C( A8 \* j蒜茸
2 S* Y! g$ w$ f: @" _* e　* m; b, W$ W& k0 g" ~' c- k
　        　% s& X8 a: v% O& y* K; @1 N4 ^
做法：3 X' w6 p: P" G# j" M
1. 雞翼一開為二，先行飛水。- R9 p" b/ D0 P- U
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
( u, ?7 z# V; O9 u" g3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。1 Q2 ?* R- L% p4 Q0 A

8 l6 j9 X& q2 E1 \1 m; E+ y$ F柱侯雞翼( }2 j9 f" h" ^4 J3 p
　
0 e: E5 S) W6 v# Y, E& M材料：% a/ _4 r; F- E) @- [- a
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]- z& g0 W) Y1 j. c; h8 H
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]& \, d: C. a- j, I/ ~0 U' U
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
, g4 x( l6 H: t- h0 z0 T$ F蒜蓉 1 湯匙
8 B. _9 ]2 R7 n( J  A" |　
" J5 H/ H* E4 o9 T* F芡汁：$ K  \+ r) x  ]
柱侯醬 3 湯匙8 G$ a5 f0 [% w9 B/ n* {
糖 1/2 茶匙5 d% [7 h  Z% x
水 250 毫升  V$ N4 ]& u% F8 l9 E# V. E' k
  d* w5 m" U! X# b) Y9 X
做法：& [' X3 x2 D% N- e  F
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。2 b6 F% b  s! `5 K' \- a
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
9 {" T2 ?- t, n- j: c　/ w) V2 n8 I! C. Y* A
蠍評：正！簡單好味！
  q1 t- r  p1 R  M! j, ~
- u' N% j7 g) X6 r6 l炸雞翅
6 P; ^* V/ X1 w% g; x0 B　
/ C! g* ?# l+ h8 @& r) X材料：) V& L0 c; ~8 t9 O+ S, ~3 V
雞翅8隻
. P4 O8 f3 k/ M& B太白粉少許* _+ Y2 M  c( v8 t1 i2 A
醃料：
1 P4 F% ^+ P9 O7 x6 J' L) @* D洋蔥末少許7 V0 a5 y- }; }. D
蔥1根7 k3 S' m; @% N5 @
薑片2片/ p' |3 z1 t4 q. Z4 ^8 ~/ l
酒少許
5 p, x  U6 d1 T& t  H& |雞粉1/4小匙. Y/ u+ z( A; ^% E- H4 p0 y+ ~
黑胡椒粉少許
5 {* V: h7 Z- K0 j$ r, d# }6 P) k鹽少許
; ]. G+ U5 d6 L2 R5 Q& ^　* q0 X* o! `* c  m' G
作法：) X" `' e. ^2 e! g4 H) z
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
( {, |/ w) l  d$ Y% F' g2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3 N7 m. }6 V- ^3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。. E. p. g! n" w1 ~. e9 A

8 h8 ~7 k4 ~* g' \' {! Z) a紅炆雞翅! w: {0 {9 b& H$ u
　
5 ^# N4 a5 o( d" ~; S- Z( q% H8 w材料：
5 ]  t* ?6 n7 k' S4 J雞中翼8隻! ~! C6 B9 w1 _
薑、蔥各適量
- }) ]" H* `/ Q* O! D- z醃料：7 k1 V- i6 R, ~' `6 G
酒1/2湯匙
' E( R. a2 j2 K* |4 T- c0 i生抽1湯匙/ i6 T$ u- l% f5 b5 Q0 T- a
胡椒粉少許
8 r* s( e0 Y0 K- ?% D2 y調料：
# \& e: f0 g1 }1 A: j蠔油1-2湯匙* w  g7 `3 T/ s  p- c5 {
糖1茶匙1 ^0 |$ R. @& [6 f5 [' z
芝麻油少許
4 j6 V" L5 f" e做法：& h% S+ u  }$ ?  B6 X) k: ^! D/ b
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；, w( T- L3 z4 G/ s6 Z% j+ F. v
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
" _8 g$ O% y+ p4 o9 z& _3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
, Y2 }9 z( i. ~( A2 B( Z# P; \4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
0 @+ {2 ^9 J6 r( L1 N5. 取出，即可食用。* F! h1 t3 d! I& E* ~
( x7 U" ?- f$ f- _2 G' a5 r! q
香茅蜜糖雞翼
9 f+ y" Z& h# J9 R; y# W　. z& \% {* i- E" ]& o
材料：/ X% K- ~- u7 p8 O: _
雞中翼1磅
3 h5 i: @. R6 O7 F$ o7 T醃料： # ^+ k# k# K; P% z
醬油、蜜糖各１湯匙. i6 K, t& S! t: ]5 q
蒜粉1茶匙/ E' H: R, ^- ^- ~
香茅粉1 1/2茶匙- x8 V8 T. r0 ~, @5 K' H7 b1 c
魚露1茶匙. B9 z8 l/ N2 k8 {
鹽1/4茶匙
) l6 i+ B( _: }0 v麻油、胡椒粉各少許& b3 Y- ]# O$ |+ W" q
　
: @% k: }' Y0 V/ q+ F9 N做法：
: f/ N' |$ `3 x1 e1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
* q  J$ D( O" o  f  a. R2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成0 v4 ]: m" e1 s
. F" G' P3 h7 s
香菇雞翼
+ [' D9 t* m. ]5 y; M　
' a7 x  s! y0 C, D  P+ k材料：
( `; d5 r/ ~$ K& U雞翼
& ^# u/ r5 m8 |冬菇9 m+ c) F+ |. S8 x$ {
紹酒
- Z5 F& J$ _$ N& O/ o高湯. a0 O7 k3 d: Y" y
蒜茸
" |, x" @% [" A# ]薑茸
( [, \- u7 @( s4 z1 V  b2 ?　2 c% _: z- n* j! L/ Y+ C
芡汁：
  L4 K( V' D6 v# {生粉
. l& `1 b- `5 {4 j' L蠔油8 O/ N9 t+ k& d& h7 K' S: y
　3 ^9 q9 R  C- Y! n% I2 @
做法：! \& g( T- e) [
1. 旺火起鑊。. n$ C9 m/ G( g* U1 P. `
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。3 b8 C( g* _+ {7 L+ @% D, T& w/ _
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。, Q& D$ ~4 h- x2 @+ l4 B
- e: I+ m4 ^1 `8 v" Z% |
香煎鹽焗雞翼
! Q3 n# g4 Y! C0 H  [　) Y: L; g! o! p) e
材料：
+ p5 f( b* Q- S  w6 _) |雞翼一磅* d0 \$ }- Y6 l; e7 f& Z% l4 x( M
鹽焗雞粉一包' U; {+ F& O# W9 x7 `* }
糖小許
9 a7 n, h% v- \豆粉半湯匙
7 T  V0 W6 I, @$ H: E　
4 F+ T# l- c6 ]( I0 N+ M( t/ H　        　- U7 h+ E, S9 o, Y" v
做法：
2 m1 K6 Z) m$ L0 V1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
! L4 Y' l) r% g, C$ k+ d1 r" N$ m0 f2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
: i/ N' x! s0 t4 A: ^, u
2 B& a0 ~% K3 y  f7 ?6 D7 A! G香辣芋頭炆雞翼, M/ {: ]2 h+ B2 z. J( S: i: l# N
　' I+ w4 g9 w7 J$ H% y" s" f
材料：1 G2 K1 R$ Q, t* \0 c/ j9 k
雞翼12兩
, @! k" N* y  D2 Q$ v" X* l5 F! s: R% e芋頭半斤
  _: b/ q% h8 \" n, M" m蒜蓉1茶匙' X% w3 H9 {! s& y% b" K
辣椒少許1 n7 s0 H4 N) J- [' k% J
水1杯
; h$ y  H: r$ Q# R0 d3 ?鹽少許
( R0 L: b! ?  Q# d# j) a　        　        　
6 A8 e$ B* H, C( h& c/ k$ ~6 C做法：
. K! U( G3 ?% t2 I1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。% B- u! Z9 ]6 G, b
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
+ ]: H3 c" Q0 V& B9 W3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。# @  @4 h4 q. C3 m5 b' Q1 d+ K3 x
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。) L* A5 W6 Y' V( o/ n4 W6 O
　
$ k/ T; U) l9 [功效：
$ g0 T: y2 ^( j) K4 {* V芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。" B  t0 Y) y% ?8 {6 x9 P9 z( i  V

# X# R4 J2 j! B& G- u- M  w香辣茄汁焗雞翼  v) P! B& @) L& u8 Q! o# v1 h% J# l
　  t! f' X4 I9 q. J2 \
材料：
5 W/ N; j; [; Z9 V  C急凍雞翼一斤0 b9 B+ b) g" W4 B' n! I7 d7 T
蒜茸三粒
$ j& b+ P& g" d' s茄汁三湯匙
, ~4 `2 t% {% z+ h  {- k) `醃料：! A  B. I2 \, z
辣椒粉半茶匙: ?. h+ w7 I5 ~/ ]
鹽半茶匙% f- E8 _, D  C' u: T% V* K& s  F( A
糖二茶匙+ q% o6 R! m. K$ H8 s2 Z) A
古月粉少許
* R, o- q1 k& c, L6 N! R5 |" @　
* e1 Z# r) O" t& Y; J4 S; D/ Q做法：
7 @6 A8 }4 B7 T; _0 G- p1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。8 P8 q# k' x' D1 F8 s7 f
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。" P% {: F% a  `3 l0 }; K

7 R/ w4 e  ~% G( T/ I+ ]$ v$ s9 d香辣雞翼% N; H9 P9 B; X: f8 R$ x5 t
　
3 H7 e* r* k6 K2 d( G- z材料：" E3 \$ A  G/ o7 o
雞翼適量
5 C3 E% a) O, O0 {/ S醃料：
# c. B( P% O: n2 i1 c/ _莞茜３兩3 _7 w3 @# B7 y6 `
蒜茸１兩, b6 }$ r. B9 M, D0 u
味精１兩
3 C9 W6 ?7 w  t/ h( \, C. Z5 Y糖１兩
' }* m, @, N* v5 Y* Z+ K8 L鹽１兩9 _: n  S- ~6 Q8 _
５隻紅椒
; k) k6 {: t# t5 d花奶１罐
+ B, x0 O$ V4 b! a' ]美極小許5 p; }; I( D4 Z: v, l5 w) z
麵粉１兩, ~6 L* g9 ~" G! X
水1/2斤
  l6 |2 J2 V, J2 D　
) j  u2 d' H( g" P做法：
4 M" |: v5 }4 ^; J1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；" U; I$ e# P3 m# L0 g/ J: J5 ]: t
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。% I' ~3 Y! x: N) g4 T1 j8 K

* y2 }- N1 i* {* x4 A' C栗子雞翼5 Z1 ?5 `4 h; M, E' t" _# O
　
0 s8 l  a+ E% [7 i+ K, j材料：3 G+ `, [& a. g
雞翼20隻9 {: D3 N7 `; c3 W$ h  B
栗子1罐
( R4 [; `9 C7 r! H: L  ~/ ~蔥4枝
. ^: Q: Z% a3 R" X* S2 S8 M薑4片
3 H5 }0 `# S) i7 q9 d' C7 `/ d8 X桂皮20公克5 I- }' J+ W) M
角4粒        醃料/調味：
: S8 J. p* k# P" z& ~蕃茄醬5大匙6 N  V3 E/ w7 `. z) x9 `; ^% Z
醬油2杯1 s! h3 D8 w, O8 Q
糖1大匙
) Q+ P- p: M5 D$ d8 \: n) F- e米酒1大匙( C3 E: U% ~( ?2 ~! ]5 E3 d. z
水10杯3 Y7 D' L# X# a5 t; T3 Q/ [# M/ U
味精1小匙        　: H. E/ s  J) g- \' I7 u
做法：, z- l' X# _6 Z4 I1 `) Z
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。# o3 k2 D, S; w% a. ~  R
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。: w8 v% }5 [$ T9 ?; @
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。" g7 i, F& P- y& {0 R
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
( f) G$ F! x8 j/ f2 |- ]; t5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
3 ~$ I' x- G* s5 ?. e% z4 ]& N( r- i9 T' X5 q$ r9 R' I  \6 [
泰國甜酸雞翼
# E" o4 y) Y0 @' u" v　
4 K' z" H: u* [材料; g1 j$ Y9 F) y$ o
雞翼1磅8 q! n% n: K: Y; n2 z: L
泰國甜酸醬3湯匙/ M3 v; I( w* c2 o8 d( a
水2湯匙        醃料
. b- C& x% d* a" v生抽1湯匙! U1 |1 n1 m  h
生粉1湯匙  B/ M* |/ m0 f, g- x0 w" o
糖少許$ ?/ f# o" y+ h3 L7 \  k
胡椒粉少許
8 M$ _7 l+ h/ \: P& k2 P. X9 H酒1茶匙        　
0 F. j7 a0 F9 _9 c/ D3 a做法：: b  |: O- ?  h: Q( s8 l& N
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；7 K) A. J/ @* }  m
2. 甜酸醬用水開好備用；
7 J1 _' n1 M/ M- k% B$ o! C7 _4 H3 e3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
( f! C" i( f) F, P4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
. L+ n+ a8 ]( m: \! B0 S$ S( K: x7 `. ~: L" x2 }
海鮮醬焗雞翼
$ g3 x/ m1 j. y  A3 A6 ~$ h　5 }: t1 l6 j  C# u
材料：
6 k* {3 S; d; |! c. O2 j雞翼 300克        調味料：
; U1 b/ V. e7 x海鮮醬 4 湯匙
4 K8 M# X0 W6 o) t7 e4 l6 R5 }1 j水 1 湯匙        　9 v: v+ ~4 `% Z8 |
做法：
6 M! F/ e, f9 u5 R5 c1. 將雞翼用醃料醃數小時。
* x4 Y: R  q  b1 L# o, a2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
, a& B& U. ?. t0 o3 {& Y" |9 o0 Q1 i; M7 G3 ]' I) R
烤蜜糖雞翼
( T% H! I& K5 m9 }1 ]　6 G6 ^; Z! y: M9 d3 T, u! |
材料：(2 人份)
3 o$ F8 e8 K% Y4 R0 C) ]* x雞翼10隻8 v1 [/ g9 @# Z0 r2 p/ w
豆粉適量& |2 @  M3 G0 H. I
糖適量
. K$ E6 d1 Z4 [  O豉油適量
4 i7 N" M) X2 Q# E& h' |: P蜜糖3湯匙
" e! e# m. Y( V7 L2 \- R- j: H　        　        　  b! @, {7 D! A% w6 [8 Y- Z
做法：
9 `! d9 ^7 y" f2 C8 D3 K- K/ r$ H1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
1 ~, y; ]- e5 I, y- {+ P8 i2. 焗爐預熱 230度。9 S7 N/ p4 S" i3 z# s6 o: P
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
# `# t8 W, Z: P+ f* u0 L4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。6 o: ~/ G! `  r  T$ r* @
5 ~9 Z/ Z0 @6 v7 [8 Y
小貼士：
$ f1 G5 K1 T7 {* a% j1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；9 W2 Y8 _+ P2 m" d& Y
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
3 \( E2 Y1 b# f; A0 @, H
5 ]3 L& }9 A; A3 d0 Y' J2 r# E, X" [烤雞翅
7 F# Q( B' c/ B# B4 a; H　
. M5 \; C/ z7 H( w! {+ h材料:, Y, A: a9 }  G  A' g
水 2杯2 V, @' f/ }8 E& r! r/ x( ]
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯5 H% p) n, n6 g3 |1 M
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
1 M: r! G  \1 l9 P+ M醋 1/2杯  F: Z& _* m+ q! m, Z8 z/ F+ z
糖蜜 molasses 3大匙
8 Y# K1 s: y7 F) \黑糖 brown sugar 3大匙! b+ ]' `  X0 R2 b& g2 j8 i
煙燻調味料liquid smoke 1小匙9 K: ?9 |! E2 n; G% E
鹽 1/2小匙1 W, G1 ]3 a3 C' N; b8 ^
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)4 f/ C4 d9 Q! }3 |: E
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper); _' x- L# d+ \
紅椒粉paprika 1/8小匙7 S( C) }8 Z. Q2 d3 R( o, D6 S9 h5 O
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙8 \  c' E6 L& n% h7 K3 v2 l
　        　
1 o* |1 f$ Y+ O' f. e6 d* y做法：
4 k+ ^! u4 F! _- l1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
8 m) u  c$ g: ?8 r9 n2 e2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
: i5 d5 S7 U4 n8 U1 r; q5 D3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。+ G8 W( _/ J, E  I" I8 H
5 {$ W3 v5 d  w$ ?
素釀雞翼/ Y8 ~  c3 y2 s2 e5 P# }* Q( v
　% H" `, o( p+ a% g" N
材料：; T9 t( @  x1 B) n  x
雞翼一磅! `, |! S+ U4 C! m# {8 F
竹笙三錢5 ]# v2 r6 D) U
雲耳三錢
& Y: _+ @4 A2 b" w) |紅蘿蔔半個
: i* v) p% Z' @$ o( r# {調味料：
0 H; I" ~% @1 v  E蠔油半茶匙0 z7 D! {5 b9 o# f- [
鮮露半茶匙! j! z/ Y2 h7 X9 W) m4 A
糖少許% t; R. ^; p3 y
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許7 z/ y3 U0 j, n& H) x8 b
乾蔥頭3粒0 o5 z; x8 n* p( ~" U; r
薑片、酒(少許)
3 Z* C- E# J" W$ f: q# Q! [生粉1茶匙(後下待用)
  H+ @+ j0 l$ `! L' k# G4 @　' d. \& o$ D; D/ }; }# ~8 B' h7 o  r
做法：5 E3 F% }5 _. C: }
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
  E- A4 C% ^+ w( Y2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
4 P, D% N7 r1 d2 s3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
- z/ M: B$ A$ \, |% F/ i# ^; q4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 1 D* j) z$ Q) a
　
: Q& y* U* X: n- a6 b# A小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實9 F  j3 h  n1 n& b6 h4 e6 R4 k
1 u4 D$ }8 ^4 ~5 q% o( z9 E
紐約辣雞翅
6 O& R! L" @) y' g　
4 s. w# F: M- `$ A) Y材料：3 b& a5 v9 c' p6 s; L
八個全雞翅 (去掉翅尖） 7 P. g* |& F# A1 f6 P
一杯麵粉
. }1 _/ b2 R. P' a1 Z一茶匙蒜粉 " B& w; ?2 b; d9 g" J1 X& ]
一茶匙黑胡椒粉
+ `- S0 B' g; C4 }( S$ ?半茶匙鹽
0 j/ Z5 Z2 G6 ~9 s) G: W- r三湯匙牛油 - E3 M1 _$ I" @" c  Z
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
5 {% D0 g5 ]& k' u2 V- d　        　        　
! e0 m# |3 q4 R. Y2 p/ N做法：
( s3 s$ w% \/ w9 L; B+ Y" Q1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
3 A$ r. t) i) I+ p  {2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。" @5 N1 C2 C! R; T( D6 I
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
3 e! o7 A2 F5 J  V0 c! Y9 i; J  o4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
  ~% t" F3 F$ f! U
6 L7 Y, R7 l0 ?' T, a註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！2 g; W& U0 }9 R. L) l# i& M

5 l, Z# I6 C7 L! D荔芋燜雞翼- j3 T* e0 }+ Z& O- @1 ]0 L9 o; [
　# C1 g  u" I! b' E0 H
材料：
; H! o9 O# ], p- i( p- ]雞翼4隻
% `! v- e: Y" F荔甫芋250克- m' ]* ?5 l: L
蔥1棵
0 E( m) `$ i; t$ X6 c& g) Z蒜頭1粒
: m8 j. G0 [/ s* D' x2 z* ]2 G薑20克
1 K+ X* f- C# t2 u5 u3 ~水500毫升, p/ {5 y) k5 Z# k) w, k) C7 V9 w
　        調味料：
' m8 V4 D( e+ t+ A0 k2 _( T& o  T/ y6 U鹽1/2茶匙) U4 @5 n/ n. j$ F2 i4 I
薑汁1/2茶匙
& T; @# L; F/ E$ D8 I1 m3 h( v酒1/2茶匙
1 t: w/ z9 `1 Q胡椒粉少許        　' v" k) v, o5 c
做法：
) m, z0 C: \# Z1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。* b6 f) [' y# x# Y1 Q& m, W
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ o1 e4 \+ a# e* M
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
  z( r2 y) i& P4 H( p4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘3 q4 J; V8 u! M. B! [
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
, x, @2 J! l* C& r6. 上菜前加上蔥絲裝飾。& W; U8 w) m* i% ^. }( |
7 O- J2 H8 C0 m& `# s
茶香蜜糖雞翼
) U( s4 E8 g6 T　* C4 u' V1 a, `
材料：, F2 U5 q1 K  v
雞中翼15隻2 ~6 L* H& E+ x1 L+ U
生薑4塊
2 k# u' R( R9 J3 [2 `碎冰糖少許
% F. {) e* I# Q; C% m茶包2包
6 V, y& @6 Y" ?3 D/ K蜜糖2湯匙9 C. a: K# Z7 V! H, g- S& h
　        　        　
8 j( V; |+ y- c& [" n' K3 F做法：
! }& f2 {6 a: ?7 e" P1 M; z4 C1 j; X1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；4 Y9 t8 r# G, B1 K' j' Q, Z
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
6 g9 k, E4 o' ?6 j1 L2 F0 x4 ~# Q3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
4 U" O' p0 _" `& a2 c3 D9 q$ f& w
+ Z# h3 q. r1 n5 ^$ n0 d彩虹鳳翼
: ~9 {- Q0 q  f; _　, K* Q2 v* `$ S" Z0 [. k% X" H
材料：
6 {" q) B9 }/ t4 A雞中翼１２兩
3 H" y/ f3 r3 w" z/ N! p% D2 `冬菇３隻. ]8 ?0 F, i0 E7 T4 A* j
紅蘿蔔１０個
2 L. z% S! @" C- E& a西芹１枝+ h5 Q( `1 B8 E* Q; [, w1 G" r
金菇３兩
" D$ T; J& `$ K+ l2 Q火腿１片; U2 k8 e7 G& p. H
蒜茸 1/2 茶匙  ]8 B6 k& G0 W4 k/ [
蔥２條（切段）
3 V' u. s3 }9 G0 D; Y& J  q　' a1 `4 d1 u. L' Y% o
醃料：: U1 \% A8 k  t% \4 }# L; z$ z
薑汁、生抽、酒　各一茶匙4 q: p1 p8 u* ]
鹽、糖　各 1/2 茶匙' F! o9 D; G' T- E4 V4 \
生粉 3/4 茶匙
5 Y, j% d" G( J( X! H芡汁：
( _: H4 \7 G$ D生油、蠔油各１茶匙5 h3 O2 s* `! J! n$ U
生粉、糖　各 1/2 茶匙1 a8 k. e9 a( M/ P6 Q: y5 C. T$ X$ F
水３湯匙
0 E- f0 t0 _3 G$ m6 p麻油少許6 y/ u! D4 j8 V# c! ]. t& }
做法：0 O! d$ L& i( b
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。8 d) z6 ~0 k* k! W2 M
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。! @# u  B( A0 m3 j- P& n, S
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。& ^. Z7 e. }' v
( t3 u- b# ]. _
梅菜炆雞翼
) ]. J+ h/ Z$ \7 B! Y　
, v9 m" _  T) |0 f5 D; x: z材料 :
4 [* d6 \9 F" `7 u+ \7 t; M雞中翼 8-10兩0 G9 V1 P2 v2 s0 Y: e4 ^/ ?3 H
甜梅菜 2兩/ g3 f4 C' h* V8 p! W
蔥(切段) 1條2 S1 \3 K! ]7 m; K: T6 W3 W# Y! }
薑2片        醃料 :# f+ i9 t, X- x# a% [2 L$ m
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
: x5 J" t% a% J) Z: M+ [0 I7 v生抽 1湯匙: ~  O/ z$ E2 v9 r7 F
調味料 :
+ e) t# m/ W/ F6 N  h鹽 1/4 茶匙
5 r# k1 o5 [8 M6 K9 z2 O  E水 3/4 杯
6 v; i0 i* v/ K) F) \糖 1 1/2茶匙
, {. @# k" H% W4 ?生抽 1湯匙
! ^! A5 \4 {& w麻油、胡椒粉 少許% J1 ^+ h; a( Z; d) }  ^( n* l
　
; W% [# l6 g0 m) c$ Q# D0 ?
9 \  n* A( s) `: r% w2 w" Q
) e5 x8 V* `7 d2 a做法 : : l0 |5 R* M7 J1 M' r
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 B% W( {/ F; z& b0 ^" r
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ' o  R7 \5 W: l$ v: K
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
$ W4 z3 P4 y( h2 @0 e. N6 R' N9 K
) u" I2 q' B9 r# D2 F; u豉油王雞翼3 Z# \- L6 d9 A  \5 h  U1 a
　
% u. u% t4 m2 K材料：
5 c( `+ b$ w2 d( n' P' X雞中翼10隻: H5 }7 l* i/ f: L! D4 n
蔥、薑、蒜粒少許 9 B7 N/ I9 R/ l
老抽3湯匙
% W* O! h  T0 L5 D7 X. L9 V/ v豉油3湯匙
7 ]0 f2 t( ~) ^8 d( M8 \; s水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
( q5 i  t! u6 D3 p' {( t# h冰糖一舊
4 q/ q) ~2 E+ f! v1 M% [+ [2 I白酒少許 , M. ^; R' R; F5 K. d- m. S
　
  N1 ~$ ^; P; t0 T. g, K　        　/ R5 C/ U8 m% j/ D
做法：
- w- X. R4 ^& G! n1 `/ }5 p  q1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
' }& f9 E5 r6 e  P2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；* j8 ?0 [6 Y* Q/ t
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
' p. ^; B. p% ^: |+ K% R4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。$ H. H, D" Q% V6 T6 d7 N6 n/ f
6 r7 g0 Y7 B# b/ G" [! a
豉椒炒雞翼
- r, f# j6 X. Y% v+ R　# K! ~& Q0 N9 _# s  Z! W
材料：
! L9 [) i. u! g$ O6 M1 Y' O雞翼12兩4 H/ k2 |9 p( w; R* A. J! H: B) X4 R
洋蔥半隻6 @3 `) f1 a1 h
紅辣椒１隻
7 O' l3 s( j6 W9 j" U# `4 |青椒１隻# W" u& j! q# w, E. L0 b
豆豉少許
0 n! C* a5 Q% ]/ Q5 R蒜蓉少許5 S* r, j1 M6 R# z5 G( [
　        醃料：
! m) e! j2 I3 B5 M* j2 M' _$ D8 X生抽少許
& R9 @3 K* a( W# z% e4 q! p: ~6 C4 o  X糖少許5 O- W; e5 {0 G  e5 V- L  {
生粉少許/ h; U$ C# q6 A. d$ y3 Y# ^+ v
薑汁及酒少許
: @) N' r( Z) d9 d' a. \/ D芡汁   a/ @# T/ |4 \8 r) h' u! O) b) W2 `3 C
生抽少許. |2 k. {; A; r! h+ G
生粉少許
% m3 H5 M$ h* m& `8 x9 g/ t糖少許) S7 \4 |4 j2 s7 z
水適量       
8 F8 |0 u: D" O  a9 J做法：
2 M: Y: U( t- q% w1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 - v( T* X( q, d; V
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
. o* A, a7 b& g, o% I- ?3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。2 y6 [- p" x1 d
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！2 T+ @) I5 V- X& L9 p

9 n1 y% i: G, Y
, B- k) ~; w5 e+ r醉雞翼
- P7 g' k. v8 Z* I" e: K　
# z# h% E5 h( K9 f材料：
- T; [1 c+ j5 o9 a. i7 f: |: M雞中翼2磅
- @3 I* ^( _- n7 O2 Q; J5 W! {醉雞汁0 T* B  H; V6 v, E; I
薑蓉
- T  d# u, X$ _; g9 v# Z冰
. ^! J+ M( I+ t' u; ]( @* i　        　        　
! w5 M$ z9 Y( }3 x+ m0 y做法：1 l) H3 y/ ?8 d2 C. V& C; [& `
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
" v% k, q3 u) n/ ]% O* S2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；' K- t7 H; P' z+ j
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
3 Z  G/ b$ @% }( o: K3 v
5 f" H8 _) Z) u% H. D( E鹵水雞翼( u9 O7 T2 R5 Y6 b
　1 I, i! e5 Q# h" A1 Z5 s) l
材料：
8 t9 ^; J7 k# ~7 Y  K+ r雞翼適量$ P( |2 c  {# g9 X
鹵水汁材料：- N" M+ H; b* ^8 k
水、生抽（比例約5:1）
! S8 I- ]0 \: y: J9 i老抽. f9 J5 O  n3 R' a1 |7 G' h9 [
花椒, K9 p0 X) b1 J1 M' x
八角
* {3 L3 j1 T7 n6 H草果
& w- G# z; ^3 l, a! o. b, p片糖少少. b0 h' S# J/ y1 z) ?
鹽(自已較味)
$ a- ~7 x1 {' q  u薑
2 [1 z" H$ x- r( H3 _蒜粒
$ h; Z0 }; F6 I  K# z蔥頭
- q# n4 _& s8 K9 t0 x　
3 {3 C# g8 x: `( w* n做法：! k# b. ]( R' K; ^2 n" F
1. 將雞翼飛薑水,
: Z  B4 {6 k& Z0 U! Z2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可9 h, m0 d. ^) _: o' D/ D
9 u/ K+ m" J0 P3 }& `/ P
簡易鹵水雞翼2 R/ G% f2 S' f- t: h! Y6 |
　8 U0 B4 ^' y$ I4 R* I" ^3 V# f* u
材料：& a3 N* p$ p- a# s
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
! P( _. r. Z) }3 l' P清水 1-1 1/2杯* X( A$ v& e( j* ]+ g
雞中翼４隻
' v, a& n& P2 M7 D薑２片
# N. f: b8 N& _$ ^) g- [: n' ]) W鴨腎隨意        　         + D/ o; d$ n6 R4 N( v  J0 B
做法：
# I% Z( R/ m7 C: S) K1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
. E9 Q. t& K+ d- I( i# g2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & q1 z+ r  V1 y& y1 i6 l
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。: C6 `! k) h& Y6 m0 j# F/ y
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
4 |6 c9 X* S9 t, R& l5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。% Z$ M7 @5 @' F3 g3 S- d6 ?6 @
+ H0 |1 L, x3 B
麻油雞翼
& l+ m9 }8 r% b: e6 e% E　- F. |: i: {' F) L
材料：" G7 o; O; ?0 y* t3 O7 P! X
雞翼十隻 * I0 G8 I/ m$ B: ^
鹽份量隨意
: @7 g% ]9 J! l( O' j香麻油份量隨意
. f" q4 r; B0 I* v　        　        　
6 n8 B; E8 J% J: C) A/ _5 y$ U; c做法：; O! Y* S' c: A% k  I0 ?" j
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。2 f  S+ \2 O1 i$ k
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。3 B, ^$ D' R0 R% H
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
& t9 S/ Y9 e9 O* a4 u& g! M0 N0 M6 A7 N2 r
麻碎蒜香雞翼! M2 ?( a% v: B8 p! ?! O
　
2 u' |$ D/ f. J4 o材料
1 S2 x$ X( c5 ^  y; }雞翼１磅
! l( B7 A: T% }/ R芝麻碎２湯匙
5 D6 T; W$ c) y$ k$ a& I, a& N; Q# p蒜頭１個2 T1 r/ u& h7 H% T
雞粉１茶匙
$ P: z$ M9 D. n: P' J3 j: B9 v. I" K　        　        　) ?. u+ v; _8 ^
做法：
- [0 P; b8 I1 g- E5 H- t1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 6 ?1 ~+ {" ^1 u% B# r- z
2. 蒜頭切成蒜蓉； " i- O% d2 q* k6 ^
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
/ i, L4 Q' R. w8 N4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。* J3 U8 J2 q' m! p: @/ v

! v$ F0 c. [0 s+ t焗釀鮮果鳳翼
4 v& [9 H* }$ I3 f　# N3 c; |' W4 F/ e& ^  n
材料：  ( `4 `! g3 Z) e
雞中翼 12隻
/ u, P3 j3 c  m5 Y3 \厚火腿  40克 8 p3 V! p; p2 k' j$ q
蘋果 1個
& M" s1 f3 X; ^: L啤梨 1個
7 ]/ N  J0 U0 Y% _; t" B檸檬汁 1個
4 W4 ?+ f' v0 ?; `. j油 2湯匙 4 h" a" ~$ I& g7 ]
沙律醬 1湯匙 5 j6 [2 X# @$ f/ d9 v
蜜糖 2茶匙
* R) W! L7 P! A9 m　       
0 Z4 t& T( D+ M3 w4 a2 H" W雞翼調味：$ \" V6 ~1 A% I; ^% m; z
糖 1/2茶匙4 [* d- v6 O1 D6 e5 z  H: e% A
鹽 1/4茶匙
0 t% D0 `" ?& @4 r; h# w; ~& D; _2 h/ Q# y生抽 1茶匙
& k2 @) @# h' u) ~$ Y油 1茶匙
8 F' p1 L2 C0 j粟粉 1平茶匙4 q1 J, N! f  q7 J! K' j
　( [8 G, z& L8 I( n4 ^

- P$ v8 Q( ]9 S  ?8 Z, I　
* x" h! g" n0 s+ e5 a1 H做法：
+ R8 F3 H% ^2 ]; W; n1 M# u1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 $ i' w1 N+ w+ ?/ G, i1 [$ P
2. 將火腿切成12條。
% N+ k  m" A3 ?7 _/ u7 [3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
; x- W' Z' E/ m$ s! X+ J8 n/ J4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ; ]' v1 F- N' E6 A0 |
5. 將雞翼焗15分鐘。
1 K6 C0 m8 x3 \- h6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 # p' T  G7 ]$ E1 `* m2 }0 I
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
8 p! w' z% ]  s$ F+ ~3 U) J  D; }( E8 f  s
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼' ~5 |- ?0 E, E2 o/ u* z) C7 z
　& M+ ?. I" q8 d
材料：
; d' u) s( |2 l- H雞中翼八        * L3 j2 d9 e: Y- |, M
調味：
" V' m9 s! \/ H# e紹興酒、糖、生抽、麻油1 b% s( N: f  _; Y* ]* ]
椒鹽3 l: y8 ?9 T2 ~+ @6 d7 x; {% ~
炸雞翼用料：
9 S6 J8 Y9 ]1 `$ h7 W! \生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
$ N( G) \8 t+ e0 R做法：
$ W. T3 ]6 _5 H) T4 Q) ]) x: m1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；& m0 t' r4 \2 p6 r' ]* D+ d8 k
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；" N9 `2 P- k5 Y; l/ ^% {
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
# @; `# j. w: b, s! e! E4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
$ x$ m) G$ f" H: ]0 \( A5. 最後灑上椒鹽即可。
8 j( H/ j1 @( Q7 V1 E7 G; L3 r% Y
' m% y% ^% l6 U) s+ G3 m5 ?港式咖喱雞翼
/ y) B7 d' T' R$ Y9 B* L　5 L& P  m$ b! N$ b) c1 c! p
材料：1 l% @# M" Z9 ~; G  l) _
雞翼半打
% T% G. Q3 _+ U7 R& J蒜蓉3湯匙* R* o% W9 X. H# o
薯仔2個
3 M% e1 I7 b! O: p* q洋蔥1個切片
# p" N: p# E1 r4 N, d* E# W6 E4 V咖喱醬1包/罐
9 [0 j( Y) S. p　
( Q6 j. |+ ~/ d; T' ]7 P　         
5 [- q, g# p; H& p2 B" a. C% Z4 H做法：* L2 |. [0 J/ k! M3 s
1. 首先將雞翼出水備用。
0 \; y" ^) x% A/ u1 }5 Z2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
  {6 \( i$ I( E8 I3. 之後，放入雞翼一併炒。% B- }# m( q; y# p. B
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
! ^. N8 L4 _) k4 c/ k0 Q# H* [& d5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
3 ]6 ?2 K3 a, [( Q$ ~3 B　
" L5 K6 g1 ^+ ^* t- b: K0 w2 |; j蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。2 u3 n8 V3 p# ~

( }# _5 }& Y' g% s+ y滋味醬燜雞翼
1 c! H$ s4 b# R3 R  e: K材料：; M9 d2 ?+ Y! m& r. h) }
急凍雞中翼一斤
# e% R$ _& Z) M芫茜二棵% ?$ V  q  I5 g/ M' L
姜茸、蒜茸各一茶匙
4 S- g& ?0 _) I1 ^/ h腐乳半湯匙
0 y/ ^, ^! s3 N& ?4 N磨鼓醬半湯匙; j+ b. W8 P, e! ^% d
豆瓣醬半茶匙- q4 ?0 X* }: s
　" }. `7 G. `% ^6 B  o
調味料：
* y  _& C9 r+ C- d/ y9 U麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，! K' V* [' n4 c/ }+ a8 E8 V/ `# [
水一杯        　& U% A$ q+ g, t) L
作法：
3 [9 t6 E/ ~/ m+ I, C$ b1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
# i9 c* N5 S% s& q2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
2 @. s! }3 J, X/ x: p" F' A) f% t3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。) R; F0 X4 P% v

" P: Q( W" A, _! J貴妃雞翼1 x: l* k: s' ]
　8 z1 b8 s9 `4 U$ N0 J* L9 F
材料：# p  ?) T- D7 u& R# o( s! w- m9 u9 T
雞中翼1斤（約600克）
3 n, _" ~! C3 ]5 k/ n! }, Z筍片4兩（約150克）
( {/ ~4 A9 _, n( L$ m+ o6 y薑2片（切茸）- V2 |/ i2 P" {7 B& Q
片糖1/2片（搗碎）
# v, V% W* D! [) k2 s去蒂浸透冬菇12隻
9 u" N- ^4 U6 u3 g3 v蒜茸、糖各少許
" {3 i  C1 e6 c% A　        醃料：4 [. z5 i; M  o7 p
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
% x* p* B5 e+ @麻油少許        獻汁料：2 g5 w9 _3 d# V5 ~* g* J
蠔油2 1/4湯匙
. \1 X2 Y7 Y( c2 N+ r5 x老抽、雞粉各1茶匙
8 I$ u$ u6 F# i" i1 U: S+ K幼鹽1/3茶匙8 G* l4 D, X3 E* q
水1/2杯（約160毫升）
) J( d9 w) ~2 K, d$ @紹酒1湯匙
' g& w9 \8 W- ?　& L' d3 H0 x2 {2 r
做法：4 Q/ G+ u. H; t2 {4 M$ B" p
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ; c- ~* M. A5 q
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 " z6 F. e% p9 }7 {) I2 ]
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 % i% l: u  H; }& a8 K4 m/ d
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
8 ?( E/ z, z% p8 w+ h3 V& K) i- g% Z+ ]8 I' ]( F
貴妃雞翼二4 Q: ~* p8 v/ {
　/ M+ K! Q, k- b- n/ q( c; v& J$ {
材料： & I# p+ p1 {. x: R
雞翼　6隻
; ^  |  \- }; {, F冬菇、竹筍、甘筍隨意
5 L- }/ h% H, @7 F+ G. G7 Q& K  G& o2 J蔥花適量        調味料： $ b0 @/ K% E8 B5 O4 S1 v( M4 n
茄汁2湯匙 0 T7 `) t9 j; a5 [! r. d
糖2湯匙 : g$ Z  p1 P& Y+ n  A4 y* f# b
鹽半茶匙 ) |5 z8 R+ x& I# c- T0 L* |- p
老抽半茶匙
) X( j2 {! w6 w7 w1 R$ \生粉1茶匙
! @) k7 b1 B* u2 f" o  j$ H2 ]清水半碗        　
% ^0 _. i% B- u2 P( U" F# A做法： $ d! C* u+ }1 T& E9 o  G8 a2 ?5 {
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
0 I, r+ q/ D7 ]! D: m* ]3 ^/ ?2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3 m3 _* M8 q/ V8 y1 L% f1 S, O3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
! b- X" I) ~3 A7 w0 i% |& O4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
: u/ X- z+ [# V  |% p5 j5 l3 {) d& y' n; v" C4 W6 Q
酥炸蝦醬雞翼4 J! g% P( Z2 F, Z
　/ M. U0 o8 U" u7 e2 j  @
材料 :/ g# o  d7 W8 H) t" |" e% w
雞中翼 12 件
/ T$ U1 B' x$ h* p) G, r" R糖 1 茶匙
( B$ q7 t* `/ @麵粉 4 兩) E" C0 y# T+ P, T" j9 L- @
蝦醬 2 湯匙
& [) n* ?6 f; X% s+ k# ^玫瑰露酒少許
- _# N& v6 y1 Z3 o0 [/ O　
1 p/ b8 n7 B7 n' f# b4 z　        　
" u8 ?7 N1 ^  R# I& d# O# j. j  v做法：& a3 @. O8 e* p3 O( i. G- ~1 P4 D
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
+ F; h3 U! |( ?" i2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。% w# {" M: Q  g0 R: E/ {3 o
! Z& M; `7 x' v; r
黃金蝦醬雞翼! y$ i9 w  e0 }
　. h2 m, ], n2 e0 c5 B
材料：（４人份）
; w; }( ]" f. V! u- I雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]' v3 K4 P- O  S' X$ F  {
粟粉 1/2 杯 上粉用8 N: c9 c! I& a# S1 e
醃料：$ s  u6 p+ Q. ]2 ^! l3 O
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
7 x' R7 W# Z# |0 ^8 |# L- S糖 1 茶匙5 ~$ c7 B5 }. I$ e0 @3 b
蛋 1/2 隻（打勻）2 v6 z* r2 O( r# G/ u
　
. f$ N0 I& L9 j: N, y0 g1 O5 ]! M$ |* X+ A: D
　: t, {* B" v8 U) h. P% A2 {
做法：- h6 h: r/ I  f! U% `6 c# V( w
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；9 a  f5 `3 t% q) p9 ^
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；) @" W6 D* x/ T8 Q; G# D
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。" i' Y* c# b8 I( S4 x( _) L
, k, B: w8 P. y3 L( D) B: U) K# O! `
黑椒煎雞翼9 @2 N3 h; V6 a7 R0 Y. s: x3 i
　, m. z; c: Y0 c& J  W' B  z* Q3 F; o& [
材料： 7 n# o' b! ]; Z$ v8 ?5 Y' Q
雞中翼 420g' q( _" K: p! z
燒酒 1/4茶匙
+ @4 k4 i% |9 U  H鹽 1/8茶匙
7 o; c6 I  R3 @# x  \麻油 少許
  w1 f, v5 k/ r, S5 j( m3 f糖 1/2茶匙
3 l" y- g( m$ V9 a# e蒜茸 1 1/2湯匙! k6 H2 D: M# i
生粉 1茶匙
" u: R$ x; d! e黑椒 1茶匙
2 m. v# {+ j. Q/ B& n! o生抽 1/2茶匙
) J# H7 ^( H6 ^. ^; ~( V　
0 B2 l( w4 E% N" @2 r( l5 O　        　
* v! J$ u  u! X0 a  M" s做法：
# c1 R7 c3 k0 O. S7 `9 U: o3 ^1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。$ u" |$ s+ D; |8 Z/ ]
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
6 G0 ]& f8 m7 b7 i4 |$ Y. s1 D　 : _7 t. L9 j( ^; L7 ~9 V
小貼士：9 m* p; b, r2 T/ B: I' K1 n
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！9 z" @6 l7 V/ q7 n
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
  j1 n+ e  s; R% H  l3. 亦可用焗爐來焗。
9 n7 w" M) d( }! p0 h% P  E/ u+ ?. N5 K$ H1 v; j/ |  r" E1 Y1 k. M
惹味雞中翼
: V. A. ?% f8 Z* e9 S3 d　
$ C& @- |% ?+ q材料:（４人份）
2 V' W& c% q' X2 W$ y4 d雞中翼　500克& x0 Q: |" S% V
蒜茸　適量
1 r4 e# ?7 s8 `" \　        醃料：
$ F5 N3 J' ^' }0 D& I: O" e4 L生抽1茶匙
1 C% C6 D$ M! R  ?) l: j0 U7 f糖1茶匙
! M" t9 h/ m6 w4 c3 w- K( F薑汁1湯匙
( L% P* b9 E( Y3 N' c酒1湯匙        　
3 _/ B! _/ k6 s7 j/ N" j, A做法：
: {$ D9 b9 ]' t; X1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。# R2 ^; z  ^, Q5 x) ^( ]# q4 {
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。2 }- p6 ~, f3 ~: e+ D+ z
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
* A- @- C* t/ G7 J1 f  w  H! K% w6 b6 Y9 ]3 b  e/ c
話梅雞翼
: {! N5 n; E0 N7 t5 X( t　
! h# V( y8 E  z9 U4 P) Z- M, N材料：
- O0 H# f7 ]6 u$ e$ P8 d雞翼 2 磅 . d. s  h2 R' a; T7 g
薑 2 片
  l, n& [7 b  F7 Y, R/ s' f話梅 5 - 6 粒
; e+ T) V1 c6 h! }  U& x蔥 (切段) 1條' P% v3 ~+ U* N& R, M
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　( f! o5 _( \% Z
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
5 M) P+ [: S* R1 c0 U# G鹽 1 / 2 茶匙% _+ b$ k8 a, g. K  ?
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
6 x- f% M' v5 y8 O; C- k+ l# |: U% D8 k水 1 / 2 杯 ' }7 H/ ^# U1 u
老抽 1 / 2 湯匙! A' O/ k7 r) u3 G) i9 T
鹽 少許$ M' |3 ]% J- T& F- G/ G# a
做法：  \( j: \6 r5 c. u" G0 |1 B
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 # q) X1 G) Q' }) h, l1 h! |
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
  T& E  Y1 w% g/ V7 Z* F《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
. U( ?1 k: E0 R+ p3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
5 R9 d. ?# b0 B+ d- a9 n$ i4 c倒入生粉獻埋獻，即成。
: J6 s8 K: @3 S$ ?1 C6 \" G* l1 Q4 X, p, U) i/ d# M# R
辣雞翅
$ {( s- _  @2 f# x8 g: C　
! z0 \* S, @( S材料：; P" \; Y) w. p& c
雞的二節翅300克& x  @7 T- b, M! |( q7 E4 t
蛋黃1個
5 Z0 R$ N. K  K# f. S太白粉2大匙' o9 o5 W$ q- Y3 d( O% v% |
沙拉油2小匙5 e5 s( h: @& P+ _0 Z. X
醃料：: }9 W  ^  y3 `" _3 W
酒2小匙
- B/ |2 c) T! ^* A: c醬油2小匙3 u- ?7 l" W( ~. \
鹽1/4小匙 6 f* Q7 E6 ]2 N' Z
胡椒少許5 K- _% q( K. G, c9 |+ K
花椒粉少許" o! Y9 G  R! o! R, z! H
辣椒粉少許
% X$ {4 K# \3 a' }1 ~+ M- f  |" X% r6 W　
& u: U! O2 i' ]# ]- J
: b1 T. j: v- x7 w+ M　0 w/ e5 k, B2 _9 h* `& F
做法：
) _9 u9 g5 h; C2 ^1. 二節翅對半縱切。7 o/ a& j# E% z" U0 n+ g
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。; j+ R9 A* ~- o5 o3 T
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
" {2 }9 M  w8 G+ Q4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。% D$ a! o% q- s7 l1 g( R  b, ~6 ~0 }
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。4 P: y- h0 ~6 Z. P4 n  H
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。; w6 }7 R& r5 V" P

3 }2 c( Y' V& O$ [3 Q葡萄牙燴釀雞翼
# P- e/ s6 h2 i! j, Q7 a　, Z' O- i# k1 f
材料：1 C6 H' P8 ], k% U. T+ a% q
雞翼（連翼尖）10隻. g  M0 g" ]& X& ]) M
白酒1/4杯9 g( W. ]6 M' ~" i9 B: u- j( U
清雞湯2/3杯& ]; J0 b7 i. {  k+ t1 Z
釀餡：
+ l1 s$ e9 |8 Y$ s; M, Z蒜茸1湯匙
% U- T! p$ D+ {" n6 h) z火腿2片. z$ E$ J$ d3 {8 O& Q
混合香草2茶匙
) i+ k+ H, ]6 f7 Q. Q1 ^5 z* A　8 [! x' Q8 p9 z) O4 N5 Z6 c
7 ~" t1 i# s9 ?6 Y- U: {  F
醃料：! i3 A8 I6 V; J% P9 X) W3 x
生粉
% @, p' i/ h) z' Z2 h" O豉油雞汁
+ e3 U3 s! G- R+ k. I生油各1湯匙- G( X7 F+ c* P1 e9 F! W+ ~, e
食鹽1茶匙
6 u! ^) p  ~, r7 M' f$ c) o做法：" F. ?) c& n' p& n
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
) P, z7 x2 u/ ^; P2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
: e8 R$ j. Z1 e& E3 q- m3 _1 O3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。4 n9 Q8 `6 G: {% c: }
- g+ D) G5 z$ @! |
碳烤火雞翅, M% i8 G. L/ e" Y1 H- y' y, N
　
5 q' g, [' j$ y; C, Y材料：
' K4 y2 g4 i) C+ Q火雞翅, }2 S: m- C; [2 V
調味料：
) }- z% y/ n  }0 p% L, ]* btabasco醬2匙+ X9 _  T$ B) n3 @# Q$ p
BBQ醬、蒜泥一大匙# `1 z( z$ x" M0 W; u; d
蜂蜜2小匙4 B& r# w/ _0 [& o+ u
白醋1小匙
  C& t, t5 N' ~辣椒3支
) C+ I9 {$ R" u! j  E香油2小匙' m! B) v+ n# R4 l8 R3 l
　4 Y3 a. T( C6 F5 o- p, u) ?
做法：
/ P1 |  A) B5 U( y% {, x1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；# c4 D5 F/ a7 j
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
% L1 [/ H5 w' o# e3 C3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
4 |* P' O7 W% {. m# a4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
- ~6 C  `( I' Y1 I0 m
  ~: Z) u: a+ e1 o# z; i# E翡翠鳳展翅; o- h* _6 _$ r- r
　
9 W. d% I* ~# l' v' Y材料 4人份)9 y$ I7 o+ L. f+ h6 r0 F+ j- g
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]* Z$ s8 z# D; s
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
( `: B% M; x+ ?2 ]. d冬菇 3 隻[浸軟及切塊]1 O$ ]2 T! f; i5 V/ R
蔥 2 棵 [切段]
) G+ m8 a3 i6 W3 A0 V: t  D蒜蓉 12 湯匙+ {+ e, N+ C, u8 x# _& n
酒 1 湯匙 [隨意]
3 _5 |. a% I6 w8 |9 @4 [生菜 伴吃用
& L; \1 D% {% ]: }! D　& ^( o6 e" b; w+ K4 Z8 A3 M
　
5 W3 p& D" h& g( j- S) |
  G- t; O: g) U5 g  _7 `( Z. w醃料：
' [& O0 q6 Q6 K4 S; x+ ]$ q舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
* r6 V3 h% C: v" r* v) p芡汁：
4 w% R4 ^% [" ^& x3 e" m, M2 r/ Z舊庄特級蠔油 2 湯匙
' ?4 j5 y# L9 s' ?水 250 毫升 [1 杯]
4 U% Y2 M/ [# i0 @粟粉 2 茶匙( _, `. F; ^% x/ z
糖 1 茶匙
+ D% i1 G9 X. ?2 B( o0 a8 V( Z0 u　' g! D6 |; c& `' ~
　
) n# a( C- ?2 Y' F5 M, k8 a
& K0 x/ K3 ~0 \* @- m' u* Y; G9 e& }! [做法 ：
3 z: N. Z* ^' _0 K1. 雞翼與醃料拌勻。
' L7 X9 N1 \& H/ p  Q. [2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
% j" Q& S! x! ~0 W, J) p% U0 Z5 `3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。, c0 m1 I" t5 L9 ]
4. 吃時伴以生菜。
1 ~' U3 B/ e. ^8 m
, M" W) l6 {) _$ S% d/ m5 u腐乳雞翼. z2 @1 I% C, j% E
　
6 ?$ ]" j! H5 q) e6 S材料： 4 ^* m1 d" R6 x0 a7 I  v4 r0 s5 \
雞中翼 2磅
* x# w2 l0 _  Y. G% J蒜茸 2湯匙
! \0 r; n7 [2 w燒酒 少許( @0 p) G" f" u  w" }
乾蔥茸 2湯匙 ) |2 o( `. C7 u7 W6 n
辣椒油 12茶匙0 L1 t; `: b. S* U6 O! g/ h
　. o" v( N5 k  B: e! z9 m
$ e; N9 ?/ B6 L3 E
芡汁料： ( u: B& g5 e' k) P
腐乳 (搗爛) 3湯匙3 K) ^/ c8 F3 n
水 34杯 + ?- l5 ?& A% @8 J  O
糖 1湯匙7 I7 @0 A  D, j- u2 t
　8 |, `+ M% C1 N* F9 n' g( q
6 b& s7 A( z. i' D! w: l  T8 R
　2 l6 b; @% T4 {" M  `$ d
做法： 6 }) D' J$ U2 H
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2 f5 ?3 u; t9 C
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
/ F9 L! J/ ^' }# Z! Y  k  m9 V1 U2 P( P- O" A9 j) X9 I
小貼士：
/ b- i8 i7 A8 d' K( D2 y1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 1 ?' ]# ~2 {) |# t/ H, ?
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
, K. \+ c% s3 h$ v) r8 q3 _+ W9 S5 E% \+ S' N
蒜蓉牛油雞翼
  h) K5 W& P7 g. U0 [, S5 v　
3 [( D) F1 i) ?材料：
! X4 E, e3 [0 m" v雞中翼１０隻
$ j, P$ }  o- r2 g0 U薑汁１茶匙$ I" F, c) v/ h; Q: f" e
魚露３湯匙; f; j/ K4 N( Z1 l8 u8 H' I7 B
胡椒粉少許
( ]6 W* J, Q; W( ]生粉／麵粉少許
+ i1 y! p# j  d7 q9 z蒜茸６瓣* C  q  L/ R! X& R& E- q9 a
牛油３湯匙
& |0 D& u5 U! f" ]1 z. z糖１茶匙5 b5 C# L, g+ A* x9 o$ M
鷹粟粉２茶匙
" N3 A9 h' W) q. ~/ K* L; x　        　           v7 G$ t# w9 s3 H' b
做法：
8 |+ m8 q; s* K; E! ~  X1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；# f- x  C6 v3 h+ G# l/ h  J3 L
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
$ H) `& Y0 f* ^& x3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；  e2 m% {) f) a4 y/ q
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。. b2 d2 F: }* R: K! ]/ f
" J4 ]# ^0 ?4 a& K9 x
蜜汁蓮子八寶釀雞翼- G, O9 \8 ^  G" f1 ^' |* `
　
" e# N! z. S: P0 d1 K. |材料：
4 t) F- g  a' G. u0 E$ \* Q雞翼 4隻 - {  F* l2 k3 z! {) u
糖蓮子 半碗
& i. |8 s7 C5 b3 I3 N9 T0 k9 B糯米飯 1碗
5 j0 q& U/ R: l臘腸  ' n4 }6 [% F  W9 U0 R
臘肉
8 m3 i, F1 T" Y: l% R; S火腿 : R3 W( w- {7 ~; A7 _) I* B; U5 y
閏腸 1 i# Z: M) |5 c
紅棗 0 p3 I) N3 z# ], x! o# A
海參
. J. I6 o% l( q蝦米
$ x3 R. ], U2 B' M+ B+ s生抽 4湯匙 4 d, m3 i3 n5 C6 ~
蜜糖 半碗 - {- K& i* \' L& L: F7 H" O8 e. X# I
清水 半碗
; q4 P- z& A& u, p% V1 J5 K　        　        　" R1 o% p; e: C2 m
做法：
! b* j8 N5 o7 |* v) q9 |7 V: d  H1. 將雞翼去骨。 5 j4 `- F! b5 ]! E; q) v
2. 用生抽醃雞翼至入味。 + c2 S; ~9 H( z) e+ f2 @
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 # ~6 i1 c$ ^6 E! P! F  i# g' Z
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 @0 i9 s6 e8 ~0 X6 I
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
+ n& T& T9 }, g6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 7 e& M  e) V# O# f0 }& k# u8 V
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。# J  x' f9 ~" V" {
9 N- I. s3 t. P& o8 ~5 p( c4 ~
蜜糖煎雞翼5 X& u9 M4 k! u7 t1 X: R8 P
　  V3 W* Z8 i# t6 L) B' f, T: u/ p
材料：
0 J0 M- P4 K/ I7 C2 `, G雞翼一斤" j' [; ]7 ~8 i  P% ]1 I( C' F
蜜糖三湯匙
( t- j; p# y: |2 C7 J4 P粗黑胡椒粉兩茶匙
6 y7 W) J# c5 L6 a: p1 U蒜頭、薑少許
6 ]! E, |8 v9 q! j' R　4 w4 y1 B) a* E6 c
　        　7 V3 O8 D8 H6 ?% U
做法：# X  k& J" C5 V6 j( Z2 B6 ]# B2 H
1. 雞翼洗淨滴乾水；# l) j. f( o- C8 L
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
3 j2 i) K8 i8 K9 }, [0 p1 G3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；) a/ C2 j4 k( v! D4 z" [* ?8 {  d
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
/ ]+ t9 w# B; m. V, _, o" o2 D) M; [) j, z& R/ q& p7 o5 _$ P
小貼士：6 \: _+ x! n1 m: i/ h4 `
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
( \7 e2 b- I2 ?) O5 q" z: U3 J+ ]. t. M- s! e
蠔油炆雞翼+ U0 _8 w8 ]4 z3 R$ i; F
　! y3 W9 T& t4 u* U: K( u# {7 K
材料：, e* p5 _+ _! Z" [+ @' u
雞中翼1/2斤; P7 D: B! j- ?% X# K2 N
薑2片
$ a1 _$ l1 X* J  ^0 a  {# j蒜(片)2粒/ |2 R' R" B6 n/ ?9 `
蔥1棵        調味料A：- r/ B' W! \2 k
生抽1茶匙# f: i- D0 A3 X1 H4 _. ?
糖1/2茶匙
$ [  K2 D; ~1 x5 c7 ?胡椒粉少許
) D7 U5 V( e, S. \  _, U. H薑汁酒1茶匙; W1 G- T; v. ~: j  ^/ z
　        調味料B：2 }  ]1 p0 W" x1 u
蠔油2湯匙6 y3 n( V$ x: R
生抽1茶匙
4 p  q( I- Q- C  F" t7 R! y! O& \老抽1茶匙
% ^: o, I0 w8 x! H; u8 t糖1/2茶匙  v$ a7 b. q- u7 f+ ]
胡椒粉少許
$ v% {3 x: j8 z2 P  G' v5 P水1/2杯
, ^2 ?$ j1 p; j- \7 Z3 X2 E& E; [# r做法：
" i* \0 @/ x" B* w+ G# r1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
" \8 h+ H: h# R. M# Y& f! r2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。8 [" d0 [/ U* q0 }- R! i! r+ E6 m
/ b: O" o* e3 N+ D" A( ?& D
墨西哥燴雞翼: K5 v" e+ E: J2 `* h+ B
　' W# o" G; r! N2 q9 u
材料：
9 X( Y+ F$ n. E雞中翼500克
: Q! C) W# A0 e9 v% E" D& n! x5 P洋蔥1個: Q; ]; U8 j) P0 w
番茄2個
5 G0 ?0 M9 ?' I3 w- \# C; p香葉2片
+ y' O( z- e+ Q( {+ o6 G' I- R蒜蓉2茶匙' |8 u+ U7 F; G/ _
紅椒粉少許$ V- b8 q  g, b- X9 u: \/ K
茄膏2湯匙" j3 W& w! z( g$ h4 t
紅腰豆1杯: K' n$ k6 ^! z  M6 e; U
　        　        　
# B, @1 z, M5 L: z3 V/ V做法：
" X5 g* Y, C4 j* J6 U1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。; T3 c8 v" D& k$ x# S5 q9 M
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。- W4 w5 J! p4 X9 ]" [4 m
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
1 k* C- d) h0 ~' |4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。2 y7 G! J. M1 A3 Y3 C' I
* p# R- }4 M- g$ Z- [
墨西哥雙味香辣雞翼# ~, H" H* ~8 z+ s) Z
　1 e" {  N' L8 y5 Y* L2 i
材料 :
$ j% W8 ^- m* h4 隻雞搥  i. v* J5 E# R+ E5 e
4 隻雞中翼
; g3 L9 Y! u; o6 ?8 |: _3 o　
. [$ T8 T$ B  G! w6 {2 f醃料 :9 }( G- y: u5 `) d! H2 I
鹽、發粉及胡椒粉各少許0 E9 Z& ~# N! Q# t! o
　: ~% Q& R$ J- R2 i
汁料(a):
. e4 T( i5 u* @$ |3 a) g; H1 湯匙溶牛油
6 w* O: j7 m# {: R: N) M1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce" K# Y" o. u" B$ n
蒜粉少許
3 r: l1 ^! p* ]　* F2 A) f3 K4 s& Y; }- A7 n! O
汁料(b):
/ G# n  H* U5 D; Z' L4 r; v* N+ |! D1/2 杯 BBQ 汁6 F/ l6 n3 N- u5 x. j  {; w
做 法 :2 R8 H  }: H7 Y' i% F* i
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。1 u5 \# ^8 `6 K- I
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
5 D$ @; N; ?3 B3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
. `( ?% O# C3 U5 U- E+ F9 u4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。* r" h. c2 X; ]& U4 l
2 P) s% S0 |6 v3 c2 O4 N! u
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。/ u6 l0 }% E3 s# l- f9 T1 r  o: i! C

1 |) v9 R1 E9 H! V" }糖醋雞翅2 E! C# F: ^7 P6 J+ Y3 \
　
" ]8 l- S5 L0 N3 i* A0 n  t) V材料：
0 K2 T* y4 U- _, P' B$ H9 O) }雞翅+ c- C# F2 |1 L8 a! F4 [4 g
老薑! Z" B5 V' l* {% H" x4 i
蔥
. B# X2 ~; k  `) d3 {5 S; i　
% R2 S; p) S; P; f) y- {% b& K調味料：
: G2 S  _  u) {: n! C  U8 S; u( A烏醋
- b* `% |* a5 X, l2 N糖% Z- o' h: ~- [: ~2 k2 X+ x, [6 T
　- [- H- ]: l! l% C
做法：, v$ A3 Y" X6 u% {1 J4 z
1.將雞翅切成二段、老薑切片；; G" q4 y7 C+ P. U, q
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
2 u' Q& i1 |5 i% G7 M$ R3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
$ z  A* `+ @7 Z& N* `4.等湯汁收乾後即可起鍋。
. i6 \1 D& Q0 [
9 [1 \& h( _+ ~; R; m! e/ i鮑魚雞翼球
& P( M5 c- e: P- @3 t$ g　+ O, Z* [4 \% g" ~  x
材料：
. X% l2 `$ K' L  s$ m鮑魚300克# h6 v  G$ F% K; J
雞翼500克
) ~- h. S0 c4 \/ H' t3 D4 L: {& Q火腿15克) {, G9 a$ _% L5 o+ k# l) d
雞蛋清20克8 b& Y8 Y& M, g
菜芯500克
, j4 d. k6 x- a3 W調味料：' k* b* Z4 A2 U$ b6 H/ q# W
蠔油30克/ t; W" Z+ U2 k9 H6 P" A
鹽4克6 U4 T7 o  X( n
白糖15克
: J' j, S3 |' o$ r  ]$ R0 k濕澱粉10克0 U: P5 T7 \- R% O5 B1 _
料酒30克4 p. I9 L+ {3 I6 z$ f- I
味精少許
7 o- K; c9 s4 X9 M- ^, w  ^蔥末10克
3 d4 d' L6 ~- c3 s; S  B薑末10克
% I! N1 K# L: o6 A% G  I　
8 J, b$ i- E" E. B做法：5 z5 ^, \) }- k/ c/ A9 p8 T, O% K
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。/ z: C8 L6 s8 {' P/ V
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。8 b+ z. C( ?9 E
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。5 D' |8 S2 f9 q. W0 u3 w- C
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
* W& p% D# D1 q" j& ], R
( O% B6 k5 e, ~: w龍穿鳳翼
$ g) Q6 o; k9 p3 l3 L$ G. Q; f　) `; a" _; ]" D- r. t" `9 e
材料：  
# f8 [& \% F- }& }6 \. d4 G10隻 雞中翼  
2 O/ {- F# R: k( f50克 叉燒
4 y6 S) G5 w8 s, _( i$ o4 I50克 甘筍/ n0 S% M) d( ^& D- h$ j  {7 b6 Q
100克 菜心  
, r- v. ?9 @, F1片 薑 ) o  c1 n  g4 ?# E2 z
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 6 D0 X0 S6 k3 w0 O( Q2 ^
1湯匙 酒
# n6 ]' k: C9 v5 D9 W$ j3 p1粒 蒜頭. ^' `3 N- z' D6 i3 b
　       
! |: J* M3 M' C) Y8 L/ v) D$ A. C醃料：; \) y3 e6 u" Y8 {" q) h0 D
1茶匙 鹽
# I, E& _- d3 J& Y1 D8 r3 J( u1茶匙 糖) q1 q$ |' ?! t7 q2 A/ r" V* }
2茶匙 生抽
( o. ~' f+ {9 C. I2 D5 j1/4茶匙 麻油
1 u" ?: |- y7 n8 x9 d少許 胡椒粉 ) G& Y0 |4 p. k$ I" v, {# Q* `
70毫升 雞湯
. k( r/ T; X, n: z6 Y7 |8 b. p3 c　
3 d3 ~8 n8 \  p7 K; S) a* J
' J" z6 l+ x6 f6 s芡汁： ! N* A1 [$ j1 G$ v8 ]' Z5 }
1/2茶匙 粟粉 : l% E) _, Q" n) R
2茶匙 水* J. ~3 w8 D: _8 T& U7 {/ l
做法： ( y+ T/ J8 x- G$ i& Q. j7 y
1. 將雞翼拆骨。
  M8 i% q$ l7 Z/ l2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ Y& `4 U& j- m* ~1 T9 {
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) R! l- v9 j$ L8 T! ]8 y0 q' }4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! w7 h+ m: w0 |& L2 m- q+ Q' P1 _
5. 煎雞翼10分鐘。 / q! N" S9 z9 c$ e( u7 D
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 a9 b2 w7 t$ X- D$ w7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
" E! P* X' L/ C, F- J/ B4 {2 J8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
4 c' x+ f, [# V8 X* K  {. N; k+ D; A; \- S
薑蜜雞翼
: _' k2 p/ A3 \- Y　, q1 E" n# {8 n' f/ ?& b- `
材料：/ P% Y2 N1 N3 O9 p- J6 P; \9 b
雞翼16隻
& L( X* @& q5 W- a; c蒜肉4粒
% \- w, l2 ^# L2 X! `* @' p1 j. g! M乾蔥20粒
" O! ?3 p  c0 X3 v) A' u8 J$ K% U薑二兩8 A8 u, ~5 E/ Z( m% F% C, l, G
油三湯羹        調味料：" C' \: G/ r4 I1 n  n
老抽一湯羹
$ w- u, X% M: I' q/ e' I生抽一湯羹' O) x: t4 |% t1 L8 u/ T
蜜糖兩湯羹
* r0 }! ]  K# [! q" y紹酒兩湯羹3 d& P) X6 e* [6 x6 Y
薑汁兩湯羹
! m1 x. }2 U/ j+ |7 x8 \水四湯羹        　
% j+ z+ w# u+ B做法：
, V" c+ z' e" x; }" }1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；& s& I5 C) v; S
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
# Y$ M6 B6 V' f3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
( e( W" Y% O! J2 t4 u5 Z. ]4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
1 U) z( l! \9 b- ~$ }5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。: ]5 ^* H6 e- Y* M4 w
, D7 P1 a/ r2 p: t& `
薑蔥焗雞翼
) d* e) l; m2 k1 d) d2 h　
$ _, q  Q6 V6 p4 P. I( e+ G0 m材料：
/ o; G1 c9 @0 y& Z& c: y雞中翼１斤
5 C. O( P& j3 U& T蔥（切粒）４條0 B0 j. c/ F: f1 o# X- P) O
薑１塊        醃料：
3 [. F' w, |- [7 ~鹽 １/２茶匙 ) {, k7 d, {$ D8 m
老抽 １茶匙 : Y. \( s  w' t
生粉 １/２湯匙
2 n  _& S+ W! B油 １湯匙        調味料：( `  B5 i3 P/ [3 Z
蠔油 １ １/２湯匙 4 {* A! h+ G0 U% [
糖 １/２茶匙
. v; @; j+ t. p  r( A麻油．胡椒粉 少許
: n# [' K/ [; M清水 １/２杯* a7 c) e) }& e+ o  j& m% d) S
做法：$ D0 F  i. o  n3 s  j$ f7 `  w
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 6 {$ y) V8 I' Q
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻' ]: M1 w" G  h" g) e

( L3 D; i7 v7 l7 v- ^用鑊：
& M+ z/ \& }! h6 O5 _. G/ T2 F醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
+ D8 k5 F3 C  [9 H$ w1 ~鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，5 o* d# P. ]4 P; w
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，/ j- |/ h& u$ L" s* R
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 6 m! z5 A' p  U/ W6 c

; l1 W1 L* q3 a' W3 u4 }. K用焗爐： # T6 w3 z! @8 L
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，* }$ ~( G6 i) I
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，5 G( H+ c# |. R* ~+ G
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ( W6 r8 K9 O) v- f1 U) w
; @7 D/ T: z" C( ]
小貼士：
+ g/ z# U* d* X1 p如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食) m2 c: g/ D2 c$ j4 K" X8 H
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
" m$ g7 V5 V: F6 W5 Z8 u+ @5 w* c2 l# B& ?1 [. F2 G' T
薯仔炆咖哩雞翼( [3 ?  w. b! [3 @, b$ \7 Q
　
2 s5 G1 w" M8 G& _材料：
) T: }) n' J! p6 n8 T+ H3 X雞翼十多隻5 b' P, {0 N) D0 P0 _$ B2 T+ ?
薯仔兩個（批皮切片備用）3 a5 _. v' S4 x5 a5 \/ n/ r# R
蒜茸少許- d! A) m  P: M4 l
　
: f  a6 ?( L' S3 @  u! Q
6 E7 i  P2 }5 r: {+ f6 \8 D醃料：8 M+ _; U  p$ r' l( E0 J8 r
糖半茶匙
# f8 K8 z# U% E% l2 A) ]鹽半茶匙
3 v. A1 G3 p% l4 `! r$ N/ U7 U豆粉少許
$ l- L6 o% h! \( E# N9 ]2 m* F油 少許* r  n% E& _& ]! F" O
豉油一茶匙
5 O1 t8 Q% g/ w! D咖哩粉半茶匙) e4 D/ L6 ]- }: I
芡汁：
2 f! i! e0 Z) d& ~: w, W水及豆粉半茶匙
' }  F5 Y/ N+ ^椰漿一茶匙
1 j+ ]; ]. m5 M! V: U* O/ Z6 n牛奶一茶匙, c3 B6 ?4 ~$ y- c
　; \) W4 h% d' i6 R: ^, q1 X
5 L. u. a! f" ?
做法：
# r$ f  C$ l$ B% f3 G1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
$ G. F# S* O9 o; G0 l6 l9 c2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
  a( C. Z9 M0 f( u$ j+ e; b6 y3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。- U0 @! Q3 [' R3 e  y
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
3 N  g9 l# a0 E0 A  C# R! X+ X5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。' x$ A( [3 c: U% Q8 v3 x

: }4 r' p! A+ M# U, c4 `  @$ d檸檬炆雞翼
5 D" d" C6 f' }  @- o　8 n  P5 R9 R; m# x7 t0 c( E
材料 ：（４人份）6 K0 H" X4 Z5 w5 _
雞翼２磅! B2 g6 I5 @  p& @4 H
生抽２湯匙 , K; U, m" n1 h2 J
蠔油２湯匙
  }+ l( C. S- o& D/ ~* p薑片６片5 T  m) \+ O) m4 o, P/ e' @/ e
片糖２片 , o, A% F2 c- h6 T. B! H. H/ S
老抽２湯匙
. J' y8 ?, Y# r( ^9 g檸檬６片1 X2 [$ A- W, t& N+ L' z+ G6 u- u
　        　        　+ y, L+ g% S: |! }9 [
做法：
0 t1 u& S1 }& r1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 - A0 c4 P! h# ]8 p9 U+ \
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
: ?" O  g: k/ w; {$ }" T% u& Y" O- h
小貼士：. y0 a( `* C0 w) }3 `
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。7 G$ c' ?- s: z. c, U
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
" g" e& p+ O3 L3 p  K, N# b9 s( k6 n0 c- X( S4 c1 [$ P) B/ m
雙冬扒雞翼3 N: k% \+ B8 l+ B1 @' r- ~
　3 a& O% C+ c) ^! y: X. d
材料：
9 s) U( h& u% T+ B( f% f雞翼5隻
" M  ^- O6 M& N* B7 E9 }3 H) ?冬筍1隻
& ^6 E8 ~* v4 O: m- j4 `1 v% Q# R小冬菇 1兩 , \# b* H. L5 E- B% t
醬油2大匙
  b+ J6 y; U( o8 v豆苗半斤7 z9 \1 H& D- M. r7 e
　
3 k! Q) H/ Y6 P  T: W, S, s調味料：
7 f' V# _$ B8 s$ Z' ?* y水1杯
+ J; k) w  y, c2 M: \) {$ n酒1大匙
7 X) \8 N- R1 S) C0 t蠔油2大匙
1 q7 w+ U/ e( D7 c* ~8 Y冰糖1/2兩        　
, a/ ?5 m& g- ?' P) m9 W/ @做法：) e" O  j6 B3 w/ a: a5 @! H5 V0 V% Z4 I7 p: M
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
  H9 U& h, G+ ]+ d/ s* z5 S取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 / C: p8 V/ h. R( N% c8 |
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 3 p% T2 j) k6 P' D: i; n
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
6 r6 U5 E1 ?6 H# Y. s1 l/ ^, R8 a  F+ F( _- F
雙味雞翼! P3 y( ^8 |- y) q  L" W9 j7 J  P: P
　/ K0 W+ \( |; ~7 d. Q  o4 e
材料：
1 e( y: v' ~* Y5 h, x: Q大雞翼８隻( E9 R$ A& v$ b, T# K6 O& Q% X" t6 V( s" l
芥蘭160克
' ~3 y$ d* M9 p# }1 D9 {3 J* q3 B花、甘荀花數片　
4 W) @. L2 Y  P- D8 \/ x蔥段1條　  A, y+ n1 |( G0 L; _( A
蒜茸1茶匙　3 i' i' p" v  ^) ^
薑茸1/4茶匙
6 E5 N( z4 K) z' R　        醃枓：
3 ]2 g# T6 x: h4 @  r" }9 }5 j7 u3 j生抽1茶匙1 _6 a2 `5 g; u  B% a
紹酒各1/2茶匙- y6 C* i1 ^. L' y$ {. ]
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：% N9 l) [" x( j6 i0 E7 u4 F
上湯1/4杯
7 o, u, y8 }4 c) G% U, o薑汁, 紹酒各1/4茶匙
  S+ _. t- M- B! @/ j6 A6 w- a7 y糖1/8茶匙. [. Q2 k' d6 m, |( ^% T
鹽少許        調味料：
% t0 l1 K* z% j( F+ b2 X9 S水3湯匙/ J8 ^7 C7 h/ p" C% ^
鹽1/4茶匙
+ a' t" D9 {0 D" Q; o蠔油1茶匙
8 G4 O" F( x  m  j" k) r2 `8 u糖1/3茶匙
8 s, d  N" A& R生粉1/4茶匙3 A4 M$ I- w2 ?" E
麻油, 胡椒粉各少許& D$ S/ }, V5 E  d0 V$ `
做法：* m) [  Q5 T/ R& l/ ^9 F7 N
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
) N5 ?- K5 c, T/ d% R& C- @2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；7 N4 u- o: }. ]7 c- i3 v
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  `, J) _6 n, X9 R  _' X9 I0 R& M
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
+ }) H1 z/ M# z/ c' X* r. `5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* T! f2 i* O% ~. P( g& r; S0 k. p  C4 Z  c
糯米釀雞翼% a3 Y+ b( ^5 e7 d+ Q
　
: G. i9 Z8 o3 y2 E材料：1 A& k) H. ^4 N8 D& |" ~6 S
大雞全翼10隻(起骨)
# r4 F, G) l: O$ p8 Z糯米2杯
5 C% H, m  `$ Z# H' k& \全瘦臘腸1條(粒)0 P: a! a, `* d
乾蝦米半碗(切碎)+ {- i- j# y, G. H4 {1 i6 ~% x# l4 ?6 c
　        調味料：/ F7 V7 r7 h# @" r* ]7 D' }
鹽1/3茶匙, d* y5 a$ J; b5 q9 Y& \/ @
糖1/2茶匙# o  c: D7 x  J8 c
蠔油1 1/2湯匙左右        　
) g9 D! p- D0 _5 p, ]9 \/ W做法：
" a! X1 i5 ]& x/ r; J1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
; B3 u; m" U. \" e0 c1 w4 a$ S最後，立即加入調味料攪勻，待涼。, C4 J- l8 @  G4 k' G
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)+ b4 c. P# Q4 [3 I2 C' t5 V5 D# Q
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
; ~( A5 ~7 u. s$ f0 i: O9 y
& ~/ F4 l6 W; E4 f" S# P蘋果雞翅
% t" T) Y( l7 i　
. C4 |$ P& j" y; a) O材料：
8 _; [' f3 w0 ^6 v雞翅 4 _! o6 \( |- e$ A/ a. Z
蘋果2 |5 [/ d' Z  C3 q
　
5 o: {  Z, }6 A. T1 t5 s. x
  S9 l  s, d% }( w9 P6 F調味料：6 q8 v6 ?, U1 S$ V1 P) [
食用油: b) Y! d- x9 e3 O- x% W7 t
蔥  A2 O" |  z* S7 U0 R; q
老抽# K; ^5 J2 b% H+ T7 o+ M: x0 J6 W
料酒8 [, W* i, z4 |! K" ^
乾紅辣椒
% H6 ^6 h  P& O/ s2 a& R: c. e鹽
" N- X5 f3 q* P9 b4 ]" B7 v2 @清湯8 n. W4 S4 E9 M4 B
做法：1 o8 q7 K6 A8 r
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； " g# \3 t5 ~' u+ M$ J/ \
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； & v  M5 }# X# j% J# V& N. H' D4 v
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。: A/ O7 n3 ?$ o) f& F, N
) S9 P- a% I% e6 b: Y
蠔汁雞翼煲
0 l+ s6 f" R7 `7 j/ `/ I2 I　* x' b9 ~0 s8 B/ i
材料：: H4 k0 a! r! q; R; L
雞翼 450 克 ( 切 段 ), |8 o' }. {2 ]$ V  S. J8 y. Q& _
蔥1棵 ( 切 段 )
6 r# F  k: t' g3 O蒜蓉 1 湯 匙
( J0 Y0 r; t5 _5 Y3 L冬菇 50 克
- I, l1 I5 \& K3 R$ z% @醃料：+ B" U2 v- H2 t0 e
蠔油 3 湯匙, S0 L2 I, z* }3 }7 T2 L$ \
紹興酒1湯匙
: D; z( ?6 g5 `生粉 1/2 湯匙7 b& a2 Z" C6 U. Z, S2 A6 U- P
油1湯 匙
0 S; l. S$ S) d0 [+ R, X　% D8 X6 @! B* @3 n  L# u
/ f* q7 j9 }0 ]4 t; l; g, U
芡汁：
0 N5 \- k% H2 B0 i8 x/ _  ~蠔油 2 湯匙
: a3 f% \& c, Q1 i水 2/3 杯' Y2 q1 T8 O; k/ Q: }# F8 g
生粉1湯匙, @* `5 N, B4 r) x- _
　4 I' O* I9 A( y1 C; o. F7 n
; P9 ?. j0 F3 _3 z* l* q
做法：
; e% c- z3 w2 e$ i1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。& l4 U  c: l6 e4 x6 c" R( P( `
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。; b& p+ `* M+ K. Y* m3 W# s$ e
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。! _8 l) Q$ D! @. x" u
2 s3 z: t' M" J8 J; p1 i& F
小貼士：慢火炒至八成熟即可/ ]" ]5 A2 o. H" k3 t
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
: L. A' C. f8 s+ n) ]/ r' [' I2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底3 D8 V3 b( w" ]. j% H
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
* g3 D& O$ Z  j9 ]& v6 ^
8 h! S) @2 }, n/ _# k. n6 M酸辣雞翅1 `6 j4 v7 M$ ?, w
　0 y! N/ G7 G/ m& f) K" V) B
材料：
4 g* g2 R0 A: }/ J/ W% F雞翅 20隻
& t4 v  l% z$ A炸油 一鍋 ' a' D1 r& L/ |! _
溶化奶油 二大匙
/ r' y  J& y  U& E, I8 M7 O4 w$ }鹽 適量
0 d- [0 D; a5 a3 l6 y' I; L現磨黑胡椒 適量 3 Y2 p2 d$ G, `( v; x% ^+ u
白醋 一大匙 " A# |8 B- ^1 L0 S
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)9 f+ f( Z1 l. i' }/ e/ O. V/ ~- \% C6 @
　        　        　
' `  y9 s& H8 ]! r) c做法：
0 y* F! F/ F8 l. F1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
: P# N0 K, m# o6 E* i  g2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
9 j! w' G& T, ]5 Z3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
7 E, L' U4 O/ O4 H! X2 h7 t# l4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
. r: j# g4 I9 m; L# \( g0 i8 z
. [2 ?+ F6 P/ S+ V: x2 X/ D9 ~小貼士： / {9 X% y4 T$ Q' L2 Q
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 $ n! Q3 ]" `( [. W; k8 G
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 3 X* p, j& X1 U' l( J$ r- j8 C, s
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。   W* `& i3 L" d4 ~
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 4 F, j' z' K! X3 o2 l
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。$ i' g# e3 x( X+ C. y
* Q! S2 }4 c5 L9 c& \; @5 Z
蠔油洋蔥雞翼- }1 K7 w5 ?5 ~1 K8 h( v
　  Y' j1 S  U1 r6 Y
材料： : C- `7 [& b/ s0 I7 F! r5 T, r
雞翼8隻
; `6 K  Y1 }# u3 ^' B& u1 K9 R+ r洋蔥(大) 1個$ q: D5 Z" O, }8 m7 g8 i) c' a  b
青豆4湯匙
" J6 k1 Y$ y3 {+ F9 J  i2 t8 {乾蔥2粒+ k/ R7 H1 a! n, ^( n2 N' ]
薑2片        調味料：
  Q% }6 i! h; v0 z5 y- a蠔油1湯匙7 v; U5 m, r7 z+ f
糖1/4茶匙( j/ g& v5 r) _1 u+ M
麻油少許
  y3 U: a& z* \) g& Q胡椒粉少許' E' {; l. a7 c5 H6 x$ h+ O
清水1/4杯2 }0 w( p8 k% N- n4 _6 R
　        醃料： ) O2 o5 b2 u' z' C. F" d8 F8 W
生抽1茶匙
: f4 [+ i" Z+ @+ ]0 f. P, T老抽1茶匙
% P0 ~2 b# O0 \9 e. ~麻油少許3 `  Y/ s  k  Y$ W
胡椒粉少許
  \& Q/ w1 h0 @% n- J# u, ^清水1/4杯# {3 D9 g  d$ n7 |$ ~
做法：8 N" g% B" f5 v+ W
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
, t2 y% V  K2 t  y' y- @/ ]( `  W% d2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。) Z/ s& E! k2 W6 W2 L% u- O
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
6 q% b" W9 ?9 J! _  S) N& p4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
: y$ d6 ?' ~1 t6 {; k6 A) B2 e8 S  u8 e3 Y, o/ `. J* {8 v1 G
蠔油貴妃雞翼
3 W/ d2 Z" L! @4 o2 m　2 j, D) i* ?* m8 G1 |( ~3 K
材料：
* U1 c) r3 s* ^3 E  Z雞中翼 12隻% `5 f8 M* |; v, N2 @! f! ]
筍肉 40克 ( 1 兩 )
/ S( U/ K. U# }% F8 a6 o: k  y冬菇3只 4 l# W& Y; N' R( F7 ^
薑4片 . s1 Y; G% o! w, D  i% a. ?
蔥1棵
& M4 a/ [" `6 b片 糖1/3片
7 I3 P4 d4 G2 ~7 s$ {1 A( G調味料：1 T- n' [7 B5 S8 F; @6 F
老抽1 1/2湯 匙
- n( U+ p) v9 O9 U* ^/ b+ _薑汁酒1湯 匙        $ h1 b6 X3 V: ]" s+ O+ w
獻汁：
9 V8 I( C/ c" O* C( z1 A- Y水1 1/4 杯
9 F9 a* q. x5 `+ B6 r8 e* L鹽1/2茶 匙 8 R' M# w6 Q/ D9 N
糖1茶 匙
7 g0 v- Y% Y2 f3 f生粉1/2茶 匙 ) A) R6 M# ~9 E8 I
蠔 油2湯 匙
& D7 I: G7 i8 r* T& N老抽1/2湯 匙 3 K8 u) s, D8 Q5 y
生抽1湯 匙- X0 d3 i& F+ c( s# i1 u6 l/ l0 R
做法 :: L' O. C" ?' e
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 J' L/ P6 C( O. u- a+ D5 l, {1 Z2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
; u' d/ p3 e2 p* ^. p6 H3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) |% v6 z6 J5 Q) _$ g6 z, z5 i8 ], Y
+ P, k- o" @5 j7 R3 a; \
蠔油雞翼
3 ~8 ?1 S6 U* W) w! d. T; |: j( _　
% ^' H4 m  N/ |" }# u3 i0 s材料：. I; e) U6 N% ]  y
雞翼4隻
' l) \, j- @# y' \乾蔥1粒
8 `' w, F+ B) y9 c8 E, D6 d薑兩片 # Z/ W# d6 |- P. @
油1 1/2湯匙        獻汁：
7 v& ^) ^8 T4 m+ X, d9 @蠔油 1 1/2湯匙 8 M2 U) w, E0 q$ w4 s
酒 1/2湯匙
$ O- O4 K3 [9 M" m. s/ S' X/ o; p2 S水 125ml
6 J* w8 B. c: f老抽 1/2湯匙 1 e! ]% {. g1 z$ e
糖 1/4茶匙 , m; {5 z4 x" B5 m4 J
粟粉 1/2茶匙
6 @9 h1 N' }7 t9 L! z鹽 1/茶匙        　8 C6 m2 k5 T% s6 i7 g+ x: ^. z
做法：+ e  `) X3 f2 j9 ^
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； $ {: d* M% L, d5 o1 w
2. 拍碎乾蔥及薑切片；! u) J8 u5 b: l! t: e( u& ?
3. 預備獻汁；
+ z, f- z! T) }9 V" Z4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
# H; f! s$ I' ~; t6 F* e' o& k3 H: i, z
霸王雞翼) l2 q" }' ^# V# [5 h3 O
　7 |  U' c/ Y& w* \- X
材料：3 I9 c7 y0 v+ c0 t
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
: |5 K3 W' L3 c0 @% B　        　        　
! f& E+ E: J- v. n做法：
8 U- e, g$ G) |1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
" l% O& ?- x0 [, a  ?1 K2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。5 N- k2 u9 P4 u; k4 `, a5 L
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
+ f$ r% @( f( s  L0 T) O5 @2 r/ T' L8 c* A! V* X) ^
鹽蒸雞翼
" w2 A% P& L' r2 i' }3 C　
/ v+ f1 a) T# w% L3 B: b材料：
1 M# c* B6 y. q5 {雞翼９隻        醃料：
; b0 f) Z7 v- e鹽焗雞粉２茶匙         # Z8 h' i! b$ T, @
做法：
8 `, B6 \/ D9 {7 J6 _) y" R1. 雞翼洗淨抹乾；
# k6 w! S; l8 L! g$ G# [2. 醃半小時，蒸熟即可。$ b3 Y7 n$ ?( l$ s3 q: `
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
1 J; s* q$ S6 z8 A# ~, l% Z% o8 _+ C

% t1 e5 {+ W4 E: C" V! b) t  L荷葉冬菇蒸雞翼
5 U. t8 n0 ~  r! E　4 ~2 S2 ?0 @0 U2 V( v- L
材料： ( h: ]9 p: ?2 U, s5 ]: c, `; M
雞中翼６－８隻
) X, g2 l  S9 Y, I冬菇４朵
5 t: k# x* l9 [" Y# h雲耳４朵( U% p6 O& S1 h* J5 Q3 Y
荷葉１塊: t5 t1 G0 b( n/ _* p: I
薑２片        調味：/ F$ ?* o' |$ H( j  C  q
生抽１茶匙4 C% x, {0 H% \1 M2 A
鹽半茶匙
4 }, J/ W. y- N: b  E6 @- K3 N生粉１湯匙
3 `5 _' u1 v) G& \5 F麻油半茶匙
" \* n7 w3 j# v- S- F% w* M蠔油１茶匙" I1 o: F/ h( a, H( {7 E$ K
薑汁酒１湯匙
( O6 o: j8 g1 _7 s油１湯匙        　
6 G4 \8 n/ Q7 L0 Y做法：/ p+ N( Q3 M0 B
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；9 [# e5 D2 F- t, E6 {& ?
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；& j& t& H4 [: d0 g, E$ |+ B. O
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；( C3 \7 s0 a% C3 d' E
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；+ p! r& f2 Q% e/ u8 L# A7 ~/ A
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。: a" A( S: m( C+ ~/ c8 p7 y
  l! I7 E( Y* Z  y- \
功效：
9 T6 D6 j' N4 O; F冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
7 Y* `, ?' L* I　- N* h/ E) k, d7 @8 y! D) T
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
7 O% |  Z; V( c1 v3 x2 [3 M$ u4 A
8 @$ _8 x% a4 Q$ b酸甜雞翼8 l& D5 n' g7 k" W6 X' v
　
  F) G. N$ @/ f- F材料：（4人份）
* V) K" O( Y# t: L雞中翼12隻
& c0 a! S" u4 |% R" G  S* G泰國雞醬4湯匙
5 A" Y- Y3 b9 a8 @6 Z生抽2湯匙
9 o# o; L1 N0 n  i' I' n糖1茶匙
% N# s4 B) b1 a8 d0 c水3湯匙+ W6 D( o, u9 k& V
薑茸1湯匙        　        　
! K0 d, o! d) P8 b做法：8 p: {2 S! O! y" Q8 f* n) F2 _% _
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
. L6 C0 E) ^8 d- s9 E6 R3 I2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
6 H3 k+ B% _$ Y  x+ q$ H3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
( ?" D8 B6 L6 N4 D4 [4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
3 l; T2 m* x) W$ d- @- P) H( n　
& e1 d& N7 g" r$ u) _! z小貼士：! I+ m, {2 l( b6 \) L$ N
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。% T0 ~) w" x2 i' b/ t1 T
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
. w: Y/ }4 h# |- j! k4 p　
# x+ h' i; ?6 z1 w食譜來源：2005年5月4日蘋果日報. n# u+ C1 z% e/ |
　
* v% a: ?' X# h0 H: S) W
0 z9 }! I# X7 m4 L& P7 {蠍蠍薯仔炆雞翼
, a% a1 ?& |$ m2 B/ W3 E, S# M+ ?* c　" g7 V' |1 ?) j/ B
材料：6 @" d3 y- [" P. @- m- I- r* J4 x
大雞翼１０隻- H5 M3 N! w- n( w. H
紅蘿蔔１條
3 x* f# j& v# q2 V$ @薯仔１個: z8 l0 n( a2 x" v6 O( i& A2 Y
　        調味料：7 s7 N/ a& A# S* ~# T" J5 }# m
雞粉適量        汁料：2 T3 a  t4 F4 U6 g% l4 c. O% d. s
蠔油４湯匙  v; e; D* U$ L7 ^) u) ?
老抽２湯匙( N/ ?' o6 }5 ~6 R# p) v' h7 e+ [
糖２湯匙
* f- i; n( n- Z# ]0 h, T' l9 I生粉１茶匙        ; e$ O6 h: W# [( R7 y( }* q2 K
做法：
* V( R$ ~3 i" n+ ^1. 雞翼洗淨以調味料略醃；( X6 Z) H7 i$ |) t2 f5 b, o4 G
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
% [: ^) _6 c, x4 o6 R3. 雞翼煎至金黃；7 Y8 g: T" J3 B% }0 D; Z: T
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!* H; x# ~1 \/ b8 W2 Y
i used to cook them% Q" }/ h$ b) u$ o
hope you like it la^^