mingP

哇.........真的好多woo.....8 k  o  r6 a" G. y9 v! S
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
8 u) i! M# b, A哇.........真的好多woo.....* O% p6 \7 W7 D- q$ C' N8 F
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

7 _4 s$ y, N6 |
" t% ]! @' H# g% M
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
, o" e; D, z$ M- _+ ^. i7 q- T' s, i+ L. i+ V1 g) t
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 3 H) R+ F7 x7 u$ Z
' h  ], z9 W4 ^" H
材料： + M6 K# Q3 x6 {" U! j) P5 }* d
- y7 _9 n9 ~' r" F: w/ X$ G9 z1 |
五花肉　一塊（約一斤）
- t* B  h: j5 m* P2 A梅菜　　一斤 : C9 Y# [! t& q! _" y
蒜蓉　　兩茶匙
2 i' M! x6 r: x, P. E3 Y5 H南乳　　一小塊（約一茶匙份量） , A, P* I" |! t% ~% H
# o, l& i3 A( b9 t. o
做法：
) p  n( I1 c7 Q! }' O
; p( n, W. V9 _* J% H* M- w* L( S1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 0 Z) [+ }8 F; u: g

& o5 v8 h; p3 |2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
, Q+ p" ~4 ^6 J8 ~% u/ Q. S" I1 `8 a& U' L
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
  t, _6 m" `9 m+ J) _
) r& w7 m8 `  f9 m. N4 M7 }5 E心得：
5 ]1 E  r: h1 F( D0 J9 w4 q& p. Z/ H# G; J# b1 @
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
! d9 a3 p4 ]. [! h
( j* W4 I  J% z5 _2 x9 H2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 . ~! I( Q: W/ I

6 T" E4 `1 n( Y0 @* G" f4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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7 r# y0 |' Q4 b  K1 I; f9 d5 ~* i
梅菜扣肉的做法 (二)2 m# M( H1 v( a9 x
* U8 J1 Z7 G8 d4 p9 u$ G
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
  z* r; Y. i* v$ c  6 x- B% q" e1 D0 B+ v
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ) a, o8 u/ @% H, Y: a
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
6 Z7 a$ f0 W7 e1 x8 }. |% |4 d- b, k6 i2 m- @8 ~6 ^
   配料： % _1 }( I+ I; A$ E8 i8 L
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
% K8 D, Q- B* j. ^6 Y7 z& d         醬油  1.5 s
$ c4 X- m( @" I/ Y2 J( {         排骨醬1.5 s
! ~. V9 Y% W# a, e         鹽    1.5 s ( I8 D/ h0 ^, s$ V  G" q0 D! g
         糖    1.5 s
( h3 @  W( C; B5 w         五糧液 1/4碗
7 U- g! q) |# D8 V6 y1 k# x         薑    2塊
* e4 j( Y9 D  m/ J. G; R
3 ^! v+ `+ [, V/ k7 w3 B, A  C   步驟：
. |8 r. E5 P0 x  }      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
6 [! ?) r; N( z* ~: m4 S( Z% L4 d- K      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
8 H' J' I+ i5 I- k      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
- i* Q+ t5 J% v& J8 s# M3 n' z      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 $ k' f1 Z5 k. G
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
/ l$ ^# A- w0 \; h2 O7 T      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 , j) E) x3 R% L* g( ]/ {
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
+ W0 R, f$ D  ?4 a' i
  h* @# X) O' L* B: {9 d( S) K7 Ihttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
9 [; a1 j8 C( Xhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
7 k( }2 d8 x) E- i" W& X+ _( U1 z0 I7 ^( p: }! A
- i" }/ v; g2 R( O- ^# X3 H" h6 d
你識唔識煮架

& O. v' l0 i' e
我都几厉害嘎～/ U! V3 H- U+ K: K
多谢晒啊～
# f/ }2 i5 \  k% h4 [1 v$ u9 d
$ o0 S6 W) _' F# s2 {
! Y! b& L( o, ?- r& |, O[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
# l5 Q* K6 Y4 [
9 N& Y  z- m: z# p: \8 [$ V我都几厉害嘎～! Z1 l/ k6 o; x2 a6 M2 D
^^

# _3 A& d: g+ p
3 e* L& [$ M& l4 F: A0 S哈哈哈
; [. k+ |' e! q5 e' W1 K. d* }: J  c; {/ b% `9 a
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
1 l& M) d9 y  g  i. g  l% ]8 F8 y. y

+ E% {" r6 ]; i- Z0 o& s哈哈哈( l+ {, f( e  }9 v7 z6 m% U! I' R
0 g. h1 k! _5 C! e8 d
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

1 X" k6 T& M0 x3 G我只是喜欢吃梅菜吧了～  k" d8 S# H$ H) W
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序3 ?# B8 B% R+ s7 a- |1 V3 M6 h4 ]

4 L, g. A- S8 ?$ d' C各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ' [. Y" I; C4 e
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
4 |4 ^0 s, \. m# K  _) l9 V& b# g3 e- p      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 . B8 ?4 @/ l- ^( b; G0 f# w! v
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 , @5 I) B* a8 V: _
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
- `7 ?' _2 q/ D- u, R% i2 `  ]3 s+ y# A; `" Y. F; `, U
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
2 k( M2 d2 x( t5 C' @　, l! }2 K( I- U7 z; _$ C" H7 [# p' Y, @
材料：/ m; k) i7 q4 n8 N3 u& Q
雞翼1磅        調味料:
3 R2 x' f  q/ ^! U6 b  w白醋1杯
* V, a9 c' W) P1 j% _$ t5 S$ R凍開水1杯
9 {  R; k. ?( W+ }% j白糖1杯
& W4 q, m6 w, {0 ~1 c, B鹽半茶匙        　
6 r& t" S7 E) C) I做法：
) m2 H$ d0 i# z9 m  @4 l1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；0 \# {" _% j4 y3 d# u. ?/ _/ R+ a1 c
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；8 Z! r# {/ n/ B6 g
3. 將調味料煮滾，待凍；
5 S$ @: E; |+ g! u1 q6 \, u4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。& a5 w: G2 V* n: L; f3 _' {* T
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
! y  ~7 m, L( d" A* H2 K, o, X7 q0 Z  {# B) N  R3 f7 ?+ S+ o. ?
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼+ g7 a( r( a, u
　
% ?" Z# w% p7 [. s: Y! H  X" ^. r
! F' ^* @: q2 c, x7 k% H豆豉雞翼煲
4 Q" t: ?* B6 G' w$ L6 J　
6 ?' E8 k- h+ n! Q7 o# N+ b材料：
+ i# u# w0 I0 b* O# B) q1. 雞翼10-12兩( N/ ^! M, d' o) g
2. 乾蔥10多粒% [  v- a3 \# j0 H3 @; s& ^! S1 d" r
3. 薑2片3 ]9 A1 \# \! F
4. 蔥段1條
. l+ }& o/ l4 t2 p8 c  V6 K5. 原粒豆豉3/4湯匙
1 \# f' V0 t0 K, f　        醃料：4 N8 l. B6 s# _9 F$ l
1. 薑汁1/2茶匙
* L0 A/ q1 H$ \0 }2. 酒1/2茶匙
4 G; H' H  I1 F3. 生抽1/2湯匙
) U! H- |# m1 ]% ~5 y( P. F% g4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：7 C. j# d- @9 w" z
1. 水1/2杯
3 t0 h8 \5 Q6 t4 r! {! m# b+ P2. 鹽1/8茶匙2 u! A9 r5 Q& j! E
3. 糖1茶匙
$ K' l3 f" Q% v/ F4. 生抽3/4湯匙
8 U5 y$ v7 V8 M9 U+ {5. 麻油、胡椒粉適量5 X& Y* y( f/ ~3 B5 P
做法：4 I& x) O8 I& p
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。3 U! w: Q$ K( c+ q
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
: I0 j3 x1 C- v: r1 r: c- x1 @1 L3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。% l, l$ p; l6 X! X& X" ?
　
1 |+ |( ^9 D/ ^1 A2 E; e; J) p5 ~- q6 ]; L$ C+ K$ X6 a
洋蔥雞翼/ i+ `  _; K" f7 v  j
　
8 m  t( g1 }$ _. t" Y. |材料：
) c4 [2 q, f% D, g5 s" F! ^雞翼、洋蔥        醃料：1 @7 q, I9 s- s! L/ A
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
0 a# \$ X, p' W" H, o做法：6 j8 ?% ?' G) \* A2 R+ p  B& C, z8 U
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊$ _. q1 [9 a( A4 A' h- C
2. 再加水醃６小時；/ K6 b" S: ^+ |2 }' O& e. m
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。/ b. u$ V5 J8 S- j6 s. h. `
& c* }% `2 S( K0 }* p7 T3 e
泰國甜酸雞翼; ~" ^# X8 L6 S4 o6 _: i
　
* V% A% c! o5 Y6 s% W9 S& S5 G材料：
8 a7 f% |# V* I. L雞翼1磅) h) H" N0 V5 y2 u
泰國甜酸醬3湯匙
* L9 o: V7 u8 p& u水2湯匙        醃料" ^8 r4 C& t7 s
生抽1湯匙
! r. @- z1 w: S, b2 T! v1 c# \3 l生粉1湯匙( u( o. M! \+ S+ x
糖少許
# H/ `' |! W; L! g- Q胡椒粉少許
5 r% t, q1 \! m2 h4 {) z3 e酒1茶匙       
2 p0 l+ T' x* a5 L4 r. ~& _# z% a做法：; K& K, c4 g- x: x( e0 ]
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5 W$ z# n+ u3 g3 I
2. 甜酸醬用水開好備用。; _5 S* Z; N5 C5 X! w# p
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
) ]5 B, e2 X6 C0 n2 r* e4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 s: N7 U  g/ t" J3 |1 f; J( y: M4 g
甜蜜蜜雞翼4 V3 U" T8 G) G; S4 s* x2 q& M' D& r8 i( ?
　% P, c' K' f5 m/ W" @" ^
材料：9 [5 ?+ O' G3 @5 O
雞翼約10隻
# l! N3 ~, G8 K( V  c" u砂糖約2-3湯匙0 a. s9 v5 f) `' g$ h
生抽約4-5湯匙
3 X# M6 B) b4 L　        　        　
( s) v' P, a! I4 L做法：, m# I$ v) G* T* N
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
. ~5 Y! j( q# m9 j2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
4 m; T5 v  {* N/ C3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。% `+ R1 m+ g2 J% _, e2 Q( L' U2 o
6 {& O) M. Q  y' }' M) X8 @5 a* o
瑞士雞翼# _! e9 S& N- x, k" u! }
　
, o* k( T% ?: W/ f- t/ b6 T3 P材料：
4 h6 c* O* z9 [. L  S4 v: }7 e雞中翼12兩
. z" D9 Z; R- }' p  J! @8 B2 C* i蔥段1條
& _+ o: J; e& l1 A2 q/ h8 w3 C花椒少許- ~6 Q7 d8 n  I
薑2片1 f. E; x% W) y+ R9 D; G
八角1粒
1 E2 j, w" _2 @2 j　        醃雞料：4 c2 V  \: @, i1 e7 m4 a& }
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
2 b- z5 U1 ~9 j& L: f7 R) m1 G  }2 F水3/8杯
5 K; {& g) Q0 k* t5 K  n老抽１湯匙
% F" w4 C! D$ w5 n  ho急汁1 1/2湯匙, z7 H2 l8 ^+ d& R, Y
甜豉油4湯匙2 m* Z$ Q: r1 ~  \" i& U- M+ \
片糖1/2片  W1 m. x0 j8 b: U& u9 u( Y2 H
做法：8 [4 @' B: @% N* l2 I
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2 _- l9 q( K* n, K- Z! ~+ }$ E2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；6 D" ^+ O9 G  C! d8 O9 f3 r5 v
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。7 Q9 N8 e9 X- O! o5 @# o& d

) [/ g' o" o, R+ u檸汁釀雞翼+ u1 _4 U4 @0 E. k- c
　
6 K" ?) C# o6 o  ]材料：+ H/ n7 p; v0 P; c- Y5 w9 u9 }
雞翼２０隻- }' ~1 V: h" F) Q$ b4 D. K1 r
西芹半條8 \2 m+ i# v: }) |- y7 {
甘荀半條
. E4 m1 e2 \, c0 F, i0 \$ k6 M4 A青瓜半條7 X1 X/ D, s( u0 J" C$ i
檸檬汁１湯匙* I# i9 y0 L7 w+ V; l; x
蜜糖１湯匙( z4 w2 `( W) ~, ^& X
　
9 u  ~* |5 ]  x$ r7 A　        　
6 P+ j. i" I! z6 R4 {. D+ O8 J0 l做法：
% b; V. {# ~: g( \' G1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
! b* l7 R, |- c: \- s; c" N) D7 p& O2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
3 R$ Y6 e( ~' b7 e; l3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
0 d* K3 y  s, h' c* G7 J1 ~) a2 a4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。7 Z; X! X9 B! ]

8 ]; c( P# r6 ?( h三杯雞翼
& t4 b2 D& }4 ]$ R　
) Y5 }& G8 m% Y% J; d4 A: t1 @材料：
0 ^$ j$ O' ^1 h) T9 ]3 C+ ?1 J雞翼中段600克2 p9 X' M- n6 b/ }! B) F
炒香芝痳少許
8 A# B8 ]. f. @) J6 s薑2片        浸汁： * W$ I; ~& \) S1 e6 ^# p1 I
外國醋1杯
: b$ m2 C$ B3 F0 V  v! S' `糖1杯5 ?1 F/ Q8 r  G0 Q& _& N
水1杯
9 o& i7 Z7 m7 h/ B鹽1茶匙        　
4 a; Y' W! |, [2 V" Y+ |做法：
5 X+ i" [% J, s2 A2 X* e1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
, }  q6 S, j6 W2 ~5 E2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
2 F8 u, F* }6 E3 b3 S0 d+ u3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。3 T) s/ Y$ n0 t) ?5 F$ W
4. 把雞翼放入大湯碗內。* l6 r( j. y6 i3 m6 Q$ G
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。$ ~8 `6 p& O! f4 ^
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。: N6 A* P8 d/ s8 \$ R
　
% c% R$ h; G( W/ n4 S＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
. y6 c0 _0 z* q/ S' ]1 |7 K2 z" T" p8 v
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
5 I0 V1 X. s1 e+ z& k　
7 s$ n, a( V+ y; r" P# v) @5 a材料：" U! P3 |0 ^: m# p6 w( M3 I; h% Y4 R
三節雞翅
" C) |$ ~1 ~. _大蒜. S, t  ~+ e; V4 b$ ?9 c
香菇
2 L5 s- K% r3 r7 K/ v4 t新鮮百合一朵
# ^* S2 |3 t( [3 z! P& `4 e7 Q紅蘿蔔
( S* }% \; B  z　
& t$ v4 U4 W% G+ p1 K- E9 ?調味料：鹽        　
" o- _# w$ ^4 K作法：* a8 p+ \  `2 e1 J# C
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
. i) N) L3 U* V( A2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；& F* y: l, U7 O/ l1 C; r  {( b
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；5 I6 o; P, l# j, O, @; i! o9 W
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
) Q9 U2 B+ g# p! w1 |* K% W
9 M! e  X. W4 c0 v: Y0 i4 ~. d功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
) v9 \  k7 J% X3 E2 O# L4 z
* G5 y$ z/ n# f" w仙草雞翅膀
3 Z+ k) ^  }" F; L1 e, ]! X4 ]　
, m4 E7 L4 Y2 \# ], X材料：/ U' l- e/ G, _& {; }
仙草乾1/2斤4 @1 g% s# ?: ]; i7 N6 a6 V" c
雞翅膀 4支( h, n: D: t) w3 ]: P) B) w
　
" x8 k+ v3 W/ }6 L# |  W0 E  [$ j) C
5 [" @9 Z* k/ M醃料：& T3 `. j; `& O; y8 b* O
鹽1/4大匙/ e  y" u2 v( G# n8 `
酒1/2杯8 U6 S) a' M# E6 ]0 y
糖1/2大匙
  O2 K& T, j: x% k2 ]2 Z　8 H) X5 o, r5 ?8 n% f( S/ H/ N
做法：
5 ]" @! e+ E& K( k* k1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
" c) m& h+ }, H7 k' W6 b8 n. ^2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
* ~9 K( |3 r9 O0 D/ L6 n: E ( ]1 Q, }* P; X4 b$ l4 Y
備註：
" p. _. P$ C# w& F' g% J3 Q作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
% Z, M3 Z0 D  X; K: e# A* U+ l& t: I/ U8 C+ {- `+ p2 o" o
冬菇雞翅
# x( d( `  o) g' }　
8 o, m2 O( o3 m6 P# V3 q主料：
9 B% D2 H, G& ?. d雞翅16隻3 j0 b$ l) q- F& c* A
水發冬菇15個2 V( A) K* M  K9 {
雞清湯750克
1 w3 R+ q- ?! D- R* W3 @　
3 r0 a& Z) N3 A3 t' E! L, R9 Y8 x. w" x* G5 z; G8 w1 Q) c) F
輔料：
% J$ j* j/ k4 ^7 Z1 Z2 J, W紅葡萄酒100克$ s; w1 Y0 d6 p. `. D$ E
醬油15克
, g/ f* T0 |( v; V: O+ [; _精鹽5克% g+ D8 }5 n( p$ A: e* m
味精1克  W# o4 j" ]; q9 t! z
料酒10克
2 y+ ]2 d# n$ l" c+ M$ I8 D* {白糖5克
) X: w$ ~8 B/ Q) N3 C. T4 I7 v8 }6 M蔥、姜各10克
, Q* Y9 C! T& u2 q7 O- \6 t! s$ X花生油500克" W* i6 F. o7 B" e7 ^
　
& e; n* ~0 `+ r# g2 O' j& j做法：  u$ N+ ?+ v# Z8 b3 x
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。0 z3 U) Z; K* w' ?
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
5 W. X: E3 [, U: v3. 蔥切成7厘米長的段。
6 d; Y6 E+ G5 X2 ?: K( E: b$ M1 _4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。' @* E  [2 ^# o1 X; R% u' N
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
3 F$ v* {7 C9 z" W6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
  |1 _& K$ R1 q/ F( ?8 ~, W6 B6 E7 y
扒穿雞翅# l4 Q5 W: @3 h' g! U. u2 d
　5 h1 I7 R' L/ w! d/ B& f7 v6 }2 e6 z
材料：- V3 C6 h4 _9 r3 h' w
鮮雞翅 6對) e, u% W7 ?3 h" j! J6 k6 G' ]' }
熟瘦火腿 25克
0 o/ O/ `7 C' Q鮮筍肉 60克        調味料：
" P& p9 r# P, G精鹽3茶匙
0 K3 U& Y0 I/ k3 J% S$ k  ]1 ~2 T8 Q香油1.5茶匙& U: F4 r3 H7 D7 X
胡椒粉1茶匙
# q% x8 G% O9 G/ k, y3 b% ~味精1茶匙
; i5 l' l. `* }1 M$ u1 i料酒1/2湯匙* _. W6 D2 M& G# Z% g
濕淀粉1/2湯匙/ ^1 X, q- H) H- D% m; H! ^
清湯3湯匙
' f/ g% O8 p. ?5 @8 Z熟豬油1湯匙        　% l( `7 ?! g# h% j  @
做法：5 i3 H" \" K4 s  _+ Q8 m' N
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
% D" I' [! o) t; {' t2 P  q( J2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
0 N0 [; @( A: ^0 b+ E* o( w! `/ p3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
( r$ _) j  m  n  t4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。% F8 r3 Z9 H% ^/ O4 ]8 b- `6 t
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。4 g8 U# c! w& T0 p- R! x
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），; v: f, v7 q6 e
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。6 }/ |4 B& Z& S  v" ^; E$ k  a
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
6 Q1 L! n3 N1 x1 p; q- V9 t( ]) x2 w9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。5 p5 M4 H. H" r; g9 {/ c2 R) a
+ K* |* K( w! c9 N) s  R
可樂雞翼一5 N) x+ Q! w8 H$ i, I. C. L
　
* F! r, f( L2 F0 r8 |材料：（4人份）0 J, w1 H5 W' j( L- {6 l: M
8隻雞翅
0 @7 h+ |( d' P" w2 k1杯可樂2 v0 K% j  S- ]; N% ~
1/4杯醬油
) p+ R* I0 K( k8 s' H1大匙糖4 A8 d. T! `& ^2 R8 I. |
蔥2根切段
# A! O0 J3 q2 Q0 S/ J* J# N檸檬皮絲少許$ `0 r! H. |9 S; U2 B5 }; _: D
　         2 d: A4 x0 m' q1 H6 i
作法：
, l0 x3 t0 C2 M% U3 e4 p' l, ]5 a1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
, b5 \! [5 e! ]5 }5 y2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5 c4 f* T+ w$ Q7 e* A/ s9 M/ O2 G
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
1 i( E1 C8 ^  s4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
& {5 Z, `  e0 B% D0 a3 `8 @, o/ h$ y# R6 X7 B  s. ?6 b
小貼士：
6 E) d% X2 w1 c# c這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
) O$ I5 n1 J: ~- `& _+ \8 E4 {汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
8 {/ S: }/ ?) P2 g1 }0 l另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
& X+ k# s/ f3 K/ Z" b$ D. w人工甘味劑，遇熱後會變苦。
% [+ l3 A& Y9 `9 w* A3 J. o5 Y% y9 X　
7 _1 g- [1 f* g- {9 R! \4 [蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
9 D9 Z5 `% n/ h$ h6 [
3 P0 A, _9 J! _! E. [可樂雞翼二
. \* \# J* A& ~% U( X1 ?' _7 K" S　
5 @3 d+ v6 z+ P& B' B; [8 c材料：- Q. c+ ?1 G, ]6 |, t  a
雞翼1斤
; Z. {: `3 m3 M! L, v1 R' _( [可樂汽水1罐（可酌加）& d* p1 t6 K# A3 Y7 _$ G9 g! k+ Y
檸檬2片
: w% _+ o' ?) R, }( T7 E薑1片
8 D2 s* p9 N6 Q; c9 A& E蒜頭1粒
8 ?: {- A2 h( q7 e3 |調味：
: W- ~5 e1 Z3 y4 O鹽1茶匙4 [6 x$ i- e( x. g4 c4 @  @
老抽1茶匙8 y  {# @% [. Q% ]9 Z( M
　1 B0 l% A' A6 w8 S1 l

! y# U" i( ^3 U2 w" \% O; O　4 [6 j1 x% S6 c5 E3 c" ?- [
1 P/ ~# R# M5 g) J* `- v/ t. Y/ O
做法：! n+ a9 V- l1 g4 k1 W: k, D2 ~
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
5 J9 Z7 {# @8 l% O3 b" G2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。, M1 F& {* Z7 a; j" C/ J6 K
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。' c! M6 H" }7 n( _  H

$ Y  f4 F8 Y6 e, `* ~可樂雞翼三
1 }# J* H( F" ?/ {8 N$ `: U# T　
6 I" e/ T  l, i( t! V  w8 j7 B8 S材料：
" T7 w4 c) N$ A$ h# s/ j餘翼十隻$ P* p% E( T' A( h) W6 T# d0 V
可樂一瓶2 _5 [% x* `/ Y& A+ R; e
生薑一片/ U+ {' D- ^( w
蔥段少許& K& k( m5 p1 G% b: }, H' a
　        　        　3 v6 E3 u) W& p/ ~0 a, u5 i4 H4 f2 l
做法：! ]( l9 @7 {2 _* t; F( c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
" X+ q6 w. @0 \+ e4 i; M2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)6 A+ L9 t( I" R! \+ ~% Y- g
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花4 c4 F$ \2 |" F/ W; e+ O
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯8 D3 f* _! w2 R, d
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。- |/ g. N7 v  }; k( |

* }7 ], A+ H: n2 z' d% a% P8 i檸檬雞翼
; h9 X: G9 U8 h　; b2 u1 y$ q) T% }& m: w. V
材料 ：(2 人份)
+ M# b2 e  ^' k( k; j( h" W2 [雞翼 12 磅- a! L8 }5 Q! A
片糖 半片: w2 |0 ^+ H" R- \5 y3 g3 {. ?& Z0 k6 Z
生抽 1 湯匙" j* S* I2 Y* N9 k, y8 E& O: N  Q
老抽 1 湯匙
# \" A' O  [7 }* M; n蠔油 1 湯匙% z) n& C$ r! U; d+ S) s6 J3 N
檸檬 3 片
1 ^* d4 [7 _5 L2 T/ M4 u7 j薑 4 片
! P. }. N* \# L8 K　        　        　! ^% Y) }# t) T: n  A+ }
做法：, f1 o, |, f3 U3 }
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( E9 j  j  \8 S( \( ?, f
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
' ~, ~# j. x  A& P% `8 N3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
% Z9 U1 T+ M, H. h& B# d+ P( `/ p4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
9 Q7 t5 E: P9 r' H6 c! ]
7 R4 Z# R# D+ B  h5 w% J0 T# E竹葉雞翼+ c: I, B' n9 U; d. u9 w, F
　% C. m( L; Z3 c" t, j# _! i
材料：2 U6 `7 u, I5 H/ Y( i$ f7 t
雞翼十隻: Y/ n9 _8 `3 ?0 K% U+ }
西蒜一棵
( p' V% S+ Q5 R1 T$ F5 h竹葉青酒三湯匙! p& \  b5 R8 ^4 T
醃料：$ G" ]) ^: G: q$ m' o' z' u8 L
鹽一茶匙
6 N% _/ B; F$ H% H1 O) }) w糖一茶匙5 O8 P* w( N) F! }
竹葉青酒一湯匙! e# D" g# Z) C# }  w5 t# G
檸檬汁一湯匙
$ F% ^$ N& x# r) L9 _　$ \- g+ C# O9 d5 Z8 y
做法：. R) z, b: L3 E: ]4 ~( S% y% Y
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
0 S. {) X) A  `: X4 y, ]2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) , J& I- N! z) V1 T/ z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
* x& I6 {8 i% |* V% a4 s/ _4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕3 s& I/ e; k5 g( S0 v! r8 Y
- g" y# p$ j* x# B, {
田園雞翼, H" j: ?: O( Q2 b
　
2 X% h; z- x1 D: l: A材料：
4 g( K6 v6 u0 l雞翼 10隻
1 g0 Y0 I) I% @+ e- e番茄 3個
8 {0 ^1 e' d- f0 I( F5 J洋蔥 1個& i( p1 f  Z" s/ H/ o, _, J+ l
青椒 1個
" y# V: y' L1 f3 C7 \/ R0 m/ S茄子 1個
6 H0 U' ~& @" B" L青瓜 1個" }7 ]. m# Q6 z0 m& Y; n* R4 j3 S
　        調味料：! b! @' F6 X% @5 g4 T* \! X0 h
鹽 1又1/2茶匙
+ g# a3 S0 Z2 z- ]& M; Q糖 1茶匙
- R7 s; v3 k2 x9 H! Z: l. F菜油 2湯匙$ n. A( F  f" M2 q
白胡椒 10粒; w7 {* C# Y$ k! Y% \# Y/ S5 z
檸檬汁 適量       
6 m- R& b! u, r5 x* z9 I* c% S做法：
' R! g7 B1 H: e$ ?: k" ^1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
8 H* R: e( U! [, n" u2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
1 G, |3 Y" N  q; n3.大火煮至滾，改中火；
& ~% v. w6 B- `6 B* ^( ]4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；; {: b: i& l4 m8 D5 D
5.埋芡上碟。( I0 O- i+ M4 f1 a- |: S$ U& A

1 Q' @% c" S1 |" b/ P  z$ K白汁煙肉雞翼
! j) \3 Y$ Q: Y* X2 |. X3 m　& |2 t( F" H6 Z
材料： 1 J% I$ o& U" T
煙肉 3片 : E8 b& W3 u& z# Z, J1 |6 i
雞中翼 14隻 : U- r) O* ]7 K& w" [( W: w
花奶 1/2湯匙 ' y7 l$ }/ p7 v& r" f. b
白菌忌廉湯 1罐
" Y# N2 _; L9 w) C8 t. D6 A蒜茸 11/2茶匙
9 \) y6 j" _( f4 Q莞茜 少許
/ f8 x9 k: |8 s; V4 j% x酒 少許
2 ~, o( u4 x3 }" t  P+ O1 T　        醃料： 4 J3 R" I/ c- m) e/ o- q
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙- K% e  B7 Q& g7 V& W
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙; h/ L! m0 C# P$ e7 ^2 H
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
6 f! [: i: C# n4 d: R+ ~做法：' e" h) ]/ o, t6 \; [' x  y; W
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
; g! v9 i% f& Z1 H5 n2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。( s* K  E8 |4 q; N
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
  Z9 `1 C/ N# e6 ?0 c　
" C( d& [- G  N7 c  m0 P7 n7 q: J小貼士：- ?' D* q# `/ A
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。# G2 j4 q& ~+ ?0 X! |
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
( ^) ?6 o' ^- T& ^5 \. E& B
) N+ R3 Z: S$ p; R  m9 V# _冰梅子薑炆雞翼6 |# z) O/ r$ Z/ H4 \
　
% `- G$ n* V" a' m3 S" ~& w% N, C材料：
& S/ a; q# g; J+ k雞中翼12隻（約重1斤600克）
! Q$ h, z+ @1 d! O( G子薑2兩（80克）
: z2 p4 S& g* o1 @* Y蒜頭2粒$ k# k( h* q4 w" q! ~- c
紅椒12隻6 s5 V1 p( L( V, H. F' Q% E
　) c! b" d6 j7 S: |5 B: x6 @# t' C' V
醃料：
2 p5 }* N+ t' @, O, ?+ x- U5 Y生抽1湯匙. p7 H: `4 k( O  }9 \; X( X
生粉1湯匙
& b* m  @2 @( k麻油1茶匙
/ z! @- ?9 G6 O1 {. p: h% V9 ^! r芡汁：
8 A6 k. o& p$ ]+ s$ C6 M6 a: J- O磨豉醬1/2湯匙& Y8 G6 e9 S; D% h# G$ }
梅子醬4湯匙
) n+ H# u4 W5 `  O+ r水1杯
. ?7 @/ z) E2 k  s6 y# K) N0 b9 O! `冰糖6 r9 d' t- _8 p* q; f
生抽各2湯匙
  J( t7 A5 p$ k' C4 p4 E& C做法：
4 |1 ?( l- W0 o  W- ?8 Y- t1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。0 B$ `0 Y( O+ M
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。) q4 R" Y* w; Q8 _
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
+ \4 o! @7 ~" r* V, I: Z4 o4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。) [! i2 }5 t; `! }$ a2 v% q
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。# V8 j8 b" n# D7 |! z, d

) e  X* h4 G/ q/ a冰糖雞翅2 _+ E/ e6 }6 r4 }. F
　
5 Q/ L* _6 ^$ E材料：3 i  `, b. o2 p, ]( H  Z
雞翅膀 12 隻
, q: Z. [) o5 Y3 h% k薑片數片
; `" p5 h" T+ M3 Y　: D! o2 g5 o- {' r# o' J
( T6 \, J: l. ~  o' Z
調味料：, s- K, @7 l  ~9 q
冰糖
9 x; O- }& O& h. N: r橘皮, H+ \2 k+ f% x  Z' n9 J
醬油水
' J$ v# C. Q3 Y( ]" K 〔水：醬 油 = 15:1〕
6 q. N, _( e6 y) B! c　
2 x1 N) i, c. O9 o作法：
8 k! C9 P+ k0 {7 n1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。" J; ?2 }; u1 K% e7 ?  q
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。) d. s. @5 c# s( |& X6 T# w; {
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。( G; w: J. q' h, _! b  s
2 g& @/ B) h$ R: M9 X7 l! f
好事成雙6 J' }$ s% w- \' o  z! D4 M& ^1 L
　
. U8 c2 _: ^# N* n: G材料：(2 人份)9 \1 C9 E9 \$ t" \
雞翼 12 隻 : W: B! |8 u# k& ?
蠔油 1 湯匙 , w  b# W2 `* r* Y  T
片糖 半片
' n- m  ~) ~& H: R( E) p6 j檸檬 3 片 8 E: H4 @7 d3 r/ a& I
生抽 1 湯匙 , E8 s% e6 X5 f/ z2 n, h
薑 4 片
( G  T& y9 G3 o2 [8 Z老抽 1 湯匙9 h3 I- D, b. b# K6 t/ J" }  T
　        　        　
7 C) K) _$ ^! y( h" f1 u9 v$ b做法：( _% c2 S( ]& q; u0 `
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
4 h8 @% c. C, j  y: u4 S2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
4 |; T- v3 s! `. k3 將雞翼煎至微焦及脹起。# |1 X- k) t# F$ @
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
  k# f( Q7 H2 d7 h; S6 {: y9 U  M5 y
百花鳳翼
% n6 P2 \" A5 M* p$ A4 o　" ^3 U$ C  `# J! S- M; c" S" K( p
材料：
5 f# \9 T+ T# G& D雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
! G- {( H% x+ K' _) T蝦仁227克* a" i0 S! i) L" H/ w: _( t( z
冬菇2隻: f( `' e4 W7 ~0 _" ~
馬蹄肉2隻
  W. h, b' z# k+ H0 K3 l剁幼擠乾水, ], k4 i  v+ p! h1 j! Y6 g
雞蛋隻打散
, e+ S- i& z# R/ `( J" x  j) [) B調味料：
1 M4 k% q7 i5 c; p8 h7 {" k6 V- `+ ]雞蛋白3/2湯匙3 g0 c# a: W" v# H
生粉2茶匙
' O/ ?+ \1 I2 @0 O3 `/ F鹽1/3茶匙
5 a8 w5 l4 E6 l( F' F麻油少許' Z5 x1 k) ]: J
胡椒粉少許6 ?/ S" C1 I! T# L) V) F  U- w
生粉半茶匙
3 c$ R" @6 M, E2 y, A　- I" A: q% r8 u

0 ^  B+ y- a8 e/ T. K醃料：. [6 Y5 a4 K5 l: J) [) ?' k
鹽1/6茶匙
1 j! K8 x5 N1 @, o麻油少許
3 _' ^, \$ g6 |8 I" v. v胡椒粉少許
( L3 e" _$ A$ `' w) ?0 z' H生粉半茶匙
: A# o" W% y: [- T/ L3 Y　( I% `3 p" y( R# Z0 F& |

6 A1 a4 w3 E. q; S3 z做法： ) n* C1 h2 b) F' {. Y
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
( W1 B7 W/ r1 @/ M/ K2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 # L4 r- m) U% ~4 {5 u
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 6 j, f: ]3 q- D. y
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。, p* c7 L2 i, h0 r( D; \

( m  J  q# L% O& P0 A沙茶雞翅
) O4 b2 B, E1 T+ c- V　! N( x0 b% d( p5 {4 h- P
材料：9 U  ~( q& u* r8 m
雞翅六支; a9 t. F, r3 b; h, i5 H  M
蒜六辦& g9 i' s$ m4 q% I4 ?9 o
　
8 F* L9 U% X8 N# Q; q$ E" p5 q0 X' q! ?! y* s' H
調味料：& d$ y& H: Z( q- k
沙茶二匙( T5 }) y6 {2 n' B5 T
鹽半茶匙
5 l, z1 C2 \( Q, G9 N1 g味精少許4 y3 T' J4 q5 S1 p) ~  E
胡椒少許
" O' U. z$ G3 ^7 ?: c" I　. j5 j/ H1 l1 L( [

& N( s1 U+ _. j! n
  j% B3 d' {7 F* n, q% d做法：. g" B: ?- i" ?' H' X
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末; N8 ~* ^5 O* m) Q: G* [5 |3 H
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 , p  o, t0 Z& I: `6 i- C
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
: y, h( ~- [: H9 Y/ \9 t: e4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！% |! k' Q' T( v9 S1 Z( G
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？' {- ~* @4 L4 W0 p
% |; H8 H1 z" n# i% V( r
' R; T9 A( g7 a3 A
竹筍香菇燴雞翅6 I( v) D& R7 Y8 K& f% c9 x
　
3 b% f9 \0 S, |材料：
9 N" J4 E3 C5 W雞翅6隻9 e) a( I# N/ B
乾香菇3朵) o! z* K, W! v- _3 L
竹筍（煮過的）100克. x8 n& T  T4 g3 V' l
薑3片4 d' Z; v3 c7 I5 _& l5 l
青蔥1根& F! k' ?% ^6 O, a4 C4 ~* Y# ~
荷蘭豆少許
2 I+ @4 A1 V: }3 d' ]8 r. A　9 K4 H9 l% ?6 w: s
配料：
4 }( |5 p9 W6 M( S5 ^! Z醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
5 {% L) X+ G) k: b& U4 M　
# K6 o1 m$ N, A5 ^- l3 C4 u8 Y9 R/ C2 _9 {7 l' b, C# r
　
: L4 _* a" _) R做法：; N7 @* R: ?4 ~$ m( l1 `) @
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。" k, K% ]* r, \3 f; _! @
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。" [; V7 f6 V! [$ R" {/ O
3. 將煮過的竹筍切成薄片。  x! [* _* o  y
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。2 q' I% J* G$ e1 X
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。( B- X, b; w  B# T  V
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。; _3 o( D, {2 }" M3 N% |
# b: _2 J9 r2 Y% h/ {3 Q7 R; @, h. [
吞拿魚汁雞翼
$ s& G9 M) _& ~! n$ B( a7 ]/ t5 ]　! K6 h7 {( a3 f( Y: u- X  {
材料： ; z( t" p; m# D4 c0 C6 T. |0 u
雞中翼 8隻
4 b. J" v( z5 |1 z8 Q6 B+ ^4 a% d蒜茸辣椒醬 1湯匙
6 x: u3 k& f1 w+ E吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 4 u  N  u! G7 Z) ^
清雞湯 3/4杯
: V: S# \. p' i; [雞蛋 1隻 % o# r( b/ |" t4 }  g- g  Q$ {
蔥花 2湯匙 : P; |# a- ~( L( J2 @" I: D' F
白酒 1/4杯        醃料：
) c+ x/ ], `: p! R蒜茸粉 1茶匙 5 p7 {) M7 [$ i$ X4 T9 q! M
黑椒粉、鹽 適量 / F6 @2 V3 a0 _/ D# i
生粉 1/2茶匙
  S1 n/ e7 _) f" c生抽 1 1/2茶匙        　
. q  w! t3 \1 Q' {8 `* g& H# y做法：
% f  }& _: q. H1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
( P. T# ?/ Y, u' ~* o4 J2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 , [2 J+ s) M* x& e# b
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
( U6 x) v, V* o2 R6 c. H4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
2 t+ R' V" ^* O% V3 o( v6 ^3 g1 G7 C. @" |. O+ j$ N) x
杏花酥雞翼8 l( r0 g" m6 S
　
! H- Q- \/ c# u5 }, e- K材料：* c$ W% K- j0 ^7 P. _) m- Z4 L, H
雞翼12隻3 T6 h" D3 Z3 @  E7 f' @
太白粉少許
) Q' z- X6 D% F8 m# s- u& s炸杏仁半兩
( S! O! p7 Y1 D  R$ Q4 f蝦仁9兩8 P3 ~7 T. w. H; z3 ?- K( F; @+ }& W
肥肉1兩
* e+ W% m6 o: y調味料：( N+ C& z% [& v; E3 r( `
鹽1小匙
3 `$ D+ e4 W# W( t) M0 u味精半小匙7 Z6 L; k8 f/ A: X+ p
麻油1小匙9 @5 X$ |9 ^: Z4 L3 ]7 S
胡椒少許3 A5 l- l1 t; @5 ]. d. @
蛋白1個, U+ T( Y6 V: I. }
太白粉1大匙
, D, L2 p# |1 |5 R3 E9 b+ g6 p　
, v5 Q( S# V& J$ j9 _做法：* w7 i- g# E' {: Y! L
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
  s2 Q# x( j8 b: {2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁/ g4 f; x6 M7 \& ?3 }5 u7 r$ |
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可( c8 J/ L# B, C; p

% p5 E2 v" V8 X& L沙爹雞中翼
$ C5 v' v3 ?# M* l" I, u4 d　
, r  B8 U4 m- K6 s: n8 k# ]材料：0 I  T  o9 C+ o8 a: |
雞中翼 10隻
" ^+ Z7 a& U& z, G- x: A蒜茸 1茶匙4 o" _0 [2 y! o% s7 {" r
薑茸 半茶匙7 @7 e7 [$ ?$ G6 D
紅椒 1隻5 }# I+ y. C) u) ?
　        調味料：% L6 `8 B7 p3 ]
糖、生粉 各1茶匙
- X0 [2 N- @0 {4 [; C% f麻油 少許4 @3 Q! j! @" k! I( Q
沙爹醬 2湯匙        醃料：0 R: o4 k& s3 \, E; f! e
生抽 1湯匙9 q7 E& V# H: y* r7 ^( |: L+ f' ], H
白酒 半湯匙- J0 j! ~2 q) T3 V, b3 _: X) [9 R
胡椒粉 適量
+ E) c& F6 ?5 ?1 [做法：" D& \/ z% q! @
1.醃雞中翼半小時；; R0 I) e  j, n* h$ `; F. s
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；4 O- Z+ ^% A+ R$ S: _
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；" T" A: R0 y- H7 b% v
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。1 A2 Q& a/ p* k8 |3 Y

$ ^2 d2 ~; K. q/ X$ Y5 W/ y" s沙薑浸雞翼2 q/ S8 h% a* _# ?
　8 X8 z* h4 K5 j8 h% y2 E! ^" o
材料：  Z* b  f$ J; K5 w2 o
雞中翼1斤
$ a" p' R; L0 r, @! p: T花椒1/4茶匙
! `5 Y! p* j& B/ R  z香葉2片+ f2 e# i2 j1 q( `3 w( ^( r! R
紹興酒2湯匙* L2 X- R0 ^% a( o( c9 {0 B# h. F
沙薑粉2湯匙
2 A- n. K+ d; U: J: D八角2粒
9 f' e' j$ h7 o3 H' X# `薑4片
3 S, m4 Q7 D" r+ k5 d蔥4棵 : v  L8 W% H+ `1 E
　        調味料：7 D/ i5 `  u( O8 o, o2 V, c; C/ E
鹽1湯匙; \  F% T$ O" |2 u; n8 \
雞粉1茶匙
' f9 n- N# G4 d/ R4 V清水約6杯
4 b9 E* ]. p+ S6 F% {砂糖1/4湯匙
5 C% R0 w  a; g+ W1 G生抽2湯匙        　  p9 U3 i$ H) n' s1 K+ @( d  z
做法：
5 p( G: S6 t+ X: t& G4 ?% V1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；4 {+ |  g$ e- }  G+ F
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
# Y# a" V! ?3 B3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；( g  G% i: h5 Y% C5 A. A
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。! ^2 k9 }1 w: w  C" U
2 s1 p- ^4 c) r4 f, r; @
咖哩雞中翼& }6 M5 o# J" D# ^6 Y& X
　$ M4 x* D+ P9 x
材料：(2-3人份量)8 l, x* N& z( I% g3 E
雞中翼一磅(醃半小時)
4 M8 v% k. V. Q5 j: ~7 u薯仔1個(切件)
8 x% ]3 g5 e4 X8 p$ l1 ?紅蘿蔔半個(切件)
" A5 ]# h' c3 C椰汁半罐(細)! u# j* p# Y9 q: d7 i/ i
咖哩粉1茶匙# G5 _( b1 m# V; h2 ~3 X6 I
　        醃料：
/ m* S5 w8 s4 F) X8 U/ u* M* m( D豉油1湯匙0 c! Z/ N# L" [( U7 f7 q9 j
糖、豆粉各1/2茶匙4 j- s" C2 x) Y! g( S7 v
酒、生油各1茶匙        　
; ^1 u. z- W; F) |! ]# N3 E3 E做法：
2 p8 _3 ^7 q& b4 H' g1. 首先將雞翼煎好，兜起；( w- Q: y' t% @/ n  D' D& W% y, B
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；" D! P% Y  b( g" W" ^
3. 將雞翼加入同炒；, Y( G$ M& E) f/ G1 A- d
4. 加入咖哩粉兜勻；  z; R5 }, i" `8 u
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
4 G  g6 v) i; W5 s5 A( D1 l1 Q6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。0 X& I: b/ y, `) m: Z% c% S* K. r
+ Y% U. R/ m- Z0 {
小貼士：1 G0 n0 j% n" ?0 H+ |* ^
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。/ M. _; V! {% R- u* ^. U
　
. v) Y2 r* q* S; S
% M8 t& l( G. r* `芝麻雞翼
" F) U+ O6 D7 @: a  S　
& r8 ?1 B/ y: L# {2 d) A: Q材料：& Q: v& p" ^. ?: ^4 x" W
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
" |# M9 {; H% @* h9 a　8 Z; Z1 `# `8 j7 f. H2 _& x: x
　        　# W2 I$ q- e( R# o
做法：- z9 h- N% p! {, l
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。& @+ ?) v5 U# ~$ X2 j
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
6 r- H2 U( v8 ^$ X: f6 C5 w. E. `2 S+ o
花椒醋雞翼
2 s6 c9 E1 Q  [! \　. i, E, V6 r2 @! Z9 P
材料：(1人分量)
3 H. y! H4 F3 V# P. O9 H雞翼4隻
0 B4 n: N/ B8 v% T0 K辣椒仔特辣辣汁40毫升
: b# z1 m+ e' f花椒6粒6 ~5 S3 A2 l9 Y: u0 G
紹興香糟露酒100毫升
- h) I" S. g+ D薑片10克& v: K( x1 h; ^7 a7 ?* ?9 t. c* v1 ]8 E
　        　        　9 t6 t6 _0 t' i
做法：0 {8 n3 i1 v$ J" q
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。4 A% J) a6 ]. W( q2 z4 [, L# K/ f
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
3 {0 Q/ d( K/ a" Q
5 _) C6 j/ E5 A. `- `% H8 e花雕醉雞翼
  y! G! c7 h4 n) _% n1 ~　
3 A$ G) v3 G9 x2 d3 t% I' y材料： 0 j; A. G. y+ A) G5 w) X: y
雞全翼 1 5 隻        醃料：
6 m% r2 ~8 R  |7 ^& W( E, T鹽 3 茶匙
9 E4 R% l$ z: L# J' ]蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
, v/ m0 `! ^0 ?" w# t0 R0 Z指天椒 (切碎) 8 隻 ) ~3 a. }" F- M1 f
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
3 h) |- Q+ @+ J: s7 d做法：9 s0 H" J; ~& m
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ) V. N; ^, T8 i% \
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。4 d: l$ r( ~3 P
　* p- |6 Y6 \1 M: L2 Z
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．& c, ]  E  }! V+ e

; w  y. w0 U1 g; D0 g金菇蟹柳釀雞翼
7 O. y/ L% c+ |& ^) P　
" I# J3 x4 d3 k9 n# U- p材料： # t/ N  x7 Y# t! f9 y1 y& c4 m
雞中翼 1 2 隻
, X6 \4 c1 ?3 p$ o金菇 1 小包
& l# j; |  y( b" y9 e1 g1 T+ y水 3 杯 & h9 l0 Q- f2 [1 ~
椒鹽 適量 ; g: q' n/ l: n- X9 \; u7 B
蟹柳 4 條
' }0 S3 m6 A$ Z, M+ Q8 g" W1 S$ R鹽 2 茶匙
( e! B, [1 R- V; i7 k, i6 b; w薑片 1 片 ) U6 H% z0 C( ^9 m
油 1 湯匙
! k7 J4 j( }3 F% q　        　        　
  C+ S% h/ S$ F5 ^! n( X4 y% ^做法：
  E) v% V5 ^& f) c' a% N( K1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； / i# x. x+ x- @5 Q3 ~9 ]
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； / |5 G' ~, d. P; }
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；   z6 H( U. Q  E
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
% _+ h1 d% B" }" g4 K) ?5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
( ~! n& c  r. [4 W4 H" s6 b' D% T
炆雞翼
; O* u0 x6 \) @: M9 _$ ?5 t( j　" N. l* Z+ g% Q* U$ \
材料：! t9 O4 Z8 R9 y$ i1 |
雞翼 (全隻) 3隻 8 {: e% |7 S3 P' H! k1 R* X
薯仔 (中) 2隻 # ]5 U( P8 |1 J& O( z' t2 Y4 Z
蔥 1棵       
  Q) T1 G1 L" |7 l3 H; W5 L調味料：0 U9 a2 p% d4 z; h
糖 1/2湯匙
6 t+ l. q3 f4 Z/ g6 r! l% d4 O; h老抽 2湯匙
0 W1 E3 t% Z( i6 |' k2 \3 C  q生抽 2湯匙
: ^8 |3 r; ~! ]* \# g水 150毫升
+ e4 y% V4 E0 ^9 }5 H; v　
( G0 Q. R: \8 U1 b: `做法：
. f0 C/ D$ K( N8 d8 ?1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
& K: |' X. e; ?: P, H2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。# N0 Z* f2 ]1 q5 O9 |+ q3 a
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
: ^$ ?  d- w5 p5 m* k6 n4. 加薯仔再炒2分鐘。
* h+ x+ r, g$ i5 ?) ~& m6 k( t5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。  r6 n* G/ E0 v' H+ H9 T$ ^
6. 加入蔥花，趁熱進食。
1 _4 b( L* G# ?3 x
) L" W- B) L! D% M南乳雞中翼" O9 ~% K! R* r3 e$ s4 }
　# ]' E$ x% m5 |  g8 t
材料：
4 Q0 q: U' T* l1 T雞翼１斤( p' T# y! f9 p! v- J! i" f8 Q1 r
　        醮汁：3 q' m9 P1 K# j' j
南乳２茶匙7 e/ e0 k/ j, B( d8 n' x7 P: @& r# L7 @
五香粉適量& ]2 j; L$ |; T2 C% f/ h! E
麻油少許6 Z* Y+ }4 @1 Y! c" a- r; u! G# `
糖２茶匙        　
2 F% I3 I" J! U& [2 `做法：
$ y6 o% l& f' u: f5 J& e+ r1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；+ E& z2 o- p+ ~. A3 N  g" _; F
2. 蒸熟。
% j3 a: @0 Z- f3 }7 [( K; [
6 P' A8 Q* L% f$ {! t咸菜雞翼
" H  E! V9 J7 E% `0 {5 V0 b　2 Z1 y4 g/ x8 l3 z1 I7 t3 {  O6 A
材料：' C) ?! w5 b' d  s& F* v; {
雞中翼" }* ?, n& y. e, E  f
咸菜
7 \. v; e, [/ A1 v  @紅辣椒
% k9 h+ _/ w: B$ h' k. K(低咸度和辣度)/ @; P. N& x6 Q! T
蒜茸2 m$ u" k: f9 _5 k. [" ^  m9 P
　8 s1 \% q6 |  _/ K8 V* D/ o6 l
　        　
+ G' a) W2 h4 t2 x做法：
* r" R0 ?6 _/ X# u+ L1. 雞翼一開為二，先行飛水。, k7 v- s3 O' N0 _8 d4 l
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
% ]8 p0 j( b* M: C. z+ d/ f4 W3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。" u/ `+ I, W( S& [2 H
, s% {4 v- n# D% {' J3 {6 i" s
柱侯雞翼! J; |% X5 I$ z( O/ G2 m% d& r' T
　# n6 B0 j: Y2 ]' ~5 a
材料：# Z4 R& m5 F- g- C* p$ F
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]: \2 J: j2 D6 @' r" x( \- e8 ]
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]  v/ N0 ?0 Q+ y% W' P5 P
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]8 B% x  `0 ^" W* t7 y9 R. p  k7 L
蒜蓉 1 湯匙& `; }; Q/ C- {
　
: K$ o; w  t5 @3 Q% z8 |芡汁：
8 J( e# M! H- p0 v) \柱侯醬 3 湯匙  S4 q$ I1 V$ Y$ g4 N
糖 1/2 茶匙0 a; v' C+ n0 w, F) W9 P
水 250 毫升
' h# O: J; v6 q+ ] 6 M) N* N3 X" `' `- A
做法：
+ P$ ~, _5 ^+ B$ W( S& X! J9 U1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。( W; [  P5 t9 i
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。( i) N8 X) U0 r/ C, H: S9 I5 K+ i% z
　3 ?5 f2 _# p* W: t& g
蠍評：正！簡單好味！6 P$ v' Z' ?( P: w
6 T- g: |: P5 {8 S7 }9 t0 w4 W( M
炸雞翅
2 A% }; j) N- o8 C2 W* r& d' _　
8 E& v( F3 @/ L4 x材料：
9 c' D" {6 T! g雞翅8隻8 h; L. k4 N* M
太白粉少許
+ o" \1 i) g5 i9 `. \醃料：% s- S3 ^, j- G; b" A0 x$ r
洋蔥末少許
8 \2 D1 U( i7 J, t1 U- W' B* K7 @蔥1根/ ^. N0 @1 Y) K# U/ I5 ^+ O
薑片2片
: }7 r7 I3 o- e) W7 k" S+ i酒少許
6 C/ B% E5 c, f! r) Z雞粉1/4小匙7 H: ?* B, U6 {# L9 X9 R
黑胡椒粉少許
* e- M  }% o2 S& H鹽少許
5 w) F2 }8 r; x　
+ i" R% V, h+ M# Z, m, W1 h1 o作法：
: b9 b( n: x1 ~0 A1 v. Z1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
' S* d+ d0 c8 ]% g* N2 f3 P2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。; j# H6 B, Y4 U% V
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
6 F0 Z& G6 {) z9 C
4 r3 y0 C0 d% d! d$ H8 P1 F6 S紅炆雞翅5 l! L1 G% p) j3 a: E8 y
　
( \* b6 Z8 _2 N- |/ S; |/ r材料：
* b2 T! w3 d, P6 ]' e8 \% l雞中翼8隻7 l# V' D2 e$ k: @
薑、蔥各適量
. V" H0 Y- t2 \  B醃料：% L: T- p; y( S- M7 Q7 ?6 X
酒1/2湯匙
, X. B# M) @# u3 x, ^" w2 c# m生抽1湯匙/ p5 u6 J3 U; D  ^9 M7 z# P
胡椒粉少許# i/ b  W( J* o3 C% p
調料：. S& s1 a9 E4 }
蠔油1-2湯匙
3 I5 c4 T; u5 d* b& x. E* s糖1茶匙
+ y, m: r' q9 h) j' M. m) j芝麻油少許
2 h4 C, A9 @9 y" K* N/ ]做法：
; z) L' Y+ w1 I+ Q/ j1 S1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；: z1 V8 O1 }8 M: g
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 0 Y( ?9 b( K" a- p
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； % F8 W0 `  G0 w+ u0 Q
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； " c/ m* W" Q" n1 ^' `
5. 取出，即可食用。) x) D; J# x* ]3 i+ i+ ]! o

2 l9 _8 M% p2 H1 y) x: S香茅蜜糖雞翼/ F9 ?; t1 @4 H: R1 y) }
　
( g8 z7 N! Z9 D2 \1 u3 i0 Y8 Q" U材料：5 P* e4 _7 K: f$ t% V# I/ J
雞中翼1磅
& o* i" S+ G* c. U" Y4 O醃料： 8 ^% N' `4 a- }) K9 b1 Y; b
醬油、蜜糖各１湯匙3 X; L$ |; l* j+ y3 q& h
蒜粉1茶匙
" n) s7 q1 z: f. f7 V2 y9 \香茅粉1 1/2茶匙. @% d0 M& L% t1 N% d
魚露1茶匙6 A0 S# F; D6 c3 P& v% v7 ^% @
鹽1/4茶匙
) T9 Y; r- L* A3 ~/ S* l5 H麻油、胡椒粉各少許6 k5 Z. ]- J. C) V0 L# t
　
! i! r; D+ b7 v; B, ]# @' `% k6 \做法：) R6 ?$ j" ?8 e
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
. G, S1 q, s9 d6 k- l9 Y, a3 V2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成. S% _2 T" z/ T1 F
( X8 S7 Y" q0 P( T2 z# P* a! Q& r
香菇雞翼$ K; }: F% B4 G& N+ Q0 x
　
' S1 m7 F  e* Y9 P, e$ q7 Q( s材料：
9 q" Z6 v  ?0 S% K8 N9 a! H雞翼
  V7 ~/ ?- ^7 k; P' ?5 F% L4 }冬菇& i! U# s+ d0 [9 _
紹酒
/ o. ~& ^; U. k$ ?高湯4 U( @( `7 _' f$ ~4 F# [. Y
蒜茸
6 u- q: Y* k, D1 w  C薑茸
/ J. B. z" T" f　
( C* L, ]5 f3 p" X8 n0 M- M芡汁：
0 Y, I. B( Z' q  a- T生粉5 m/ d' n) P5 N# K" w
蠔油
+ M5 O, }7 W' H$ ]8 ^" O$ n3 v　6 W; _# T7 C! w$ h, p
做法：2 v: ^) g0 d- q  l+ R! f( N
1. 旺火起鑊。3 \+ l. x) p" N( \  ]
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
5 w( z  ~% g( i  g3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
4 l' M9 \" |2 L6 A6 x
+ V7 Q0 C- L2 F" j0 A$ x, C# F香煎鹽焗雞翼5 F8 J0 u6 n9 \& s4 r- {% |( K
　
6 Z% e! p% y' r4 N4 W  W材料：# Q* k! f! }3 S  x8 e' Y1 o" ^! x
雞翼一磅
  X; a/ y! B4 X8 O1 N# ?3 T' D7 L0 K鹽焗雞粉一包
  w& W( B% T8 d0 Y5 ]& B  l糖小許/ F1 r% n: c+ j- o- a& c6 ^
豆粉半湯匙! j& J8 D# W# r% @8 \+ }1 C
　! f9 j) F8 c+ H8 C; Z( g
　        　- K6 _& R# |3 b3 k: p
做法：3 }+ g6 t# v/ z6 ~0 @/ N
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
$ g2 i1 {) M2 k+ _3 ^" Q2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。/ f( B+ r: j6 d9 a. }/ g. m
/ \; }) \" p9 R  y4 P, h) u0 G
香辣芋頭炆雞翼% d- J6 I9 n% L, M5 g% o+ R( t; R
　# v+ c9 c3 r7 }! i" n
材料：
' @% J! ~2 D# |6 q( F雞翼12兩 1 g1 d' T4 t6 s# G6 E
芋頭半斤
2 q1 P5 b% s  ~# f6 D蒜蓉1茶匙6 a8 _# j; e- l; N
辣椒少許  a0 D5 X  y0 w! E  z/ W
水1杯
+ A, s) x3 X7 V5 i1 z% C鹽少許
/ A. E% G. p4 y6 n　        　        　) O: ~+ N7 Q1 q: N+ o' k
做法：  @4 S2 ^, ]4 ~0 x9 M, t
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
* k3 q5 w3 @( ~: o+ Y7 C2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。, L0 c; o& t! N6 n( s
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
  S8 k  h- _  _# a4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。3 L& l+ F3 F4 h5 W/ B) l8 ?
　" t; C/ x' ^! Q0 x  o
功效：9 S, J1 O$ m8 Q% j# b
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。5 a0 h8 N( q( E4 K" w3 N$ C

7 N5 g, O  o1 K$ _: a9 w+ v- E4 g香辣茄汁焗雞翼
1 {7 P' D7 i: s( g, h　5 X: k1 N& r# E; D8 R% N* r
材料：
; v! V! L4 I( Z' c7 A急凍雞翼一斤
) g: I6 e6 L, q& D. w  t. T4 c8 E蒜茸三粒1 x  S8 P6 t( L/ b: f
茄汁三湯匙
. B! f% S9 s$ F) |$ H- h4 L" @2 K醃料：: A9 p4 c6 D+ f' G2 P6 t+ B2 r" I
辣椒粉半茶匙$ D+ l3 I+ h, p( m( h& D2 d
鹽半茶匙
9 S& p+ J. r  W: M2 r+ }糖二茶匙  Y3 W* O( w: R5 r2 F; O: E
古月粉少許) s$ E, G7 k: m/ ^
　7 H/ Y* A. P; ~5 ^- s) B2 p
做法：/ o2 M% ^. i: f* Q
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。, Y1 h5 C" L- X  y2 S* r8 X1 p% J' y& \
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
9 N) ], @& |) n& u. b
4 ?+ p! A0 a6 G! X! X香辣雞翼' T( ~9 W& g1 g1 N7 ?
　
! L1 g" i/ \3 K1 h8 v材料：5 S2 l! H) r" `) Y
雞翼適量
. m  r* f, I7 j, K: G. e9 Z! L& [醃料：, k* M' V5 N/ z
莞茜３兩0 t- Y" B2 L- C
蒜茸１兩
; v" U! \7 T' U3 W: e" W9 ?味精１兩
3 f" h. g& E" B5 O5 N6 v6 S糖１兩5 W4 {! B7 W; V) U  r2 {
鹽１兩
' Z1 n- {4 y$ x# ?$ V５隻紅椒
. `4 A- T+ Y1 l* l/ L5 }花奶１罐, E" _9 Z" W7 X. v
美極小許8 Q  r) e+ z$ \* h
麵粉１兩7 |9 r5 V! g& w+ I9 ^' l
水1/2斤
2 E1 m* I8 t4 u( f　0 ~/ E) L( l! A# o+ i2 q
做法：# s+ I) r% B+ \$ C8 \
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
# p6 {. W2 ]5 O4 z/ _2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。6 J1 B% B. a3 f6 [! A0 F- y' Y
! z1 Z' j7 V0 v1 W; ]* v
栗子雞翼
$ Y# u' b* {+ V( Q* m　) K) B7 _# T& }4 ]$ k
材料：
- F. ?; ^  b) Z' V/ [' k雞翼20隻
6 I0 h) z0 d, V* _. D/ p栗子1罐
# p6 M  C# K3 v% A8 [# w蔥4枝
& d3 Y! o2 L% g0 }3 K. y薑4片
* P; {  ~* b" V! O桂皮20公克
0 E" M6 D/ p" s/ M4 u1 o4 e角4粒        醃料/調味：
, @4 F% K* E+ E8 h* c蕃茄醬5大匙
$ a3 j9 g( `+ d6 d; o" N! y醬油2杯
: u9 ]  W) i# |糖1大匙3 v* l* c7 Y" B. A' h6 R
米酒1大匙7 D' x1 d+ {2 b+ R1 a' X8 t
水10杯
/ i$ ^2 k  d5 w0 L1 E$ |8 J% R# V味精1小匙        　. Z8 x5 G4 {1 f1 ]" T
做法：
' g! i8 D  [: c( ~) e" A8 X! w1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
- A9 h  B, ]2 i: i" E. W( e) ~/ \3 q2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。7 {& o+ M/ \6 N6 S7 A! H4 i. X* u  n
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。; Y5 e7 V7 ~3 t
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
; N8 `& v% p  g' z! P5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
4 d3 {9 e& w# Q' E; f5 B4 [& Z* S) l6 A$ @
泰國甜酸雞翼
. }1 L3 c% w- N. V, N+ _8 M5 M　- ^) d% P2 O# B  ?0 V& t9 W
材料. ~; ^5 H5 g9 M% g2 t, e
雞翼1磅1 k$ e# d& R. b& s) k0 G
泰國甜酸醬3湯匙
" q! q+ d2 n4 n' o. `0 ]# f- J水2湯匙        醃料
. G; o3 i2 `5 m5 ^) d; E0 U生抽1湯匙9 a0 Q# N6 i6 s$ \1 V& S
生粉1湯匙8 v9 D# M" g, N8 @# M2 z' n
糖少許
" r& K& H2 k) i8 `$ a! M胡椒粉少許% s0 o* L5 u/ O+ t: S" F& K3 }
酒1茶匙        　% y( H+ W: ?; E. F" t& m. k
做法：+ G  T- e! o6 \! f0 }8 q# [" |
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；! h% z+ g! A* D5 x! l, P3 O( |% B% g
2. 甜酸醬用水開好備用；/ L# H7 I. {/ h) T7 L" Y3 t  i  Z! d
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；  B( l, I& j  T' t' s5 Q' X
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* u7 _7 N& @% q6 k3 k6 j+ N. W/ W% X) f0 _/ v3 }
海鮮醬焗雞翼7 S1 K% [) N! F0 A& F
　& K- ^, T  n3 o2 o1 m
材料：5 W( w$ l. T& w5 m! y
雞翼 300克        調味料：
0 e: j4 p. i3 L% X9 s9 l: }海鮮醬 4 湯匙4 `0 F; z$ V. _7 r- i3 N8 L
水 1 湯匙        　5 |, S: u. H  }* G' Z- h+ `
做法：
, t# }2 I$ j! {1. 將雞翼用醃料醃數小時。
6 d# [3 v6 {' i3 x7 T, t0 g% \4 b2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）9 l# v; L- |" N; N% g

8 z4 B- n* m3 }9 t烤蜜糖雞翼2 C. U5 W$ V! R0 P# C2 H) _) r
　0 ?7 w6 u4 {1 b* X5 q# M
材料：(2 人份)* @9 W. u  ]3 l% T3 M
雞翼10隻. F& V# J# M  e, H5 m
豆粉適量
3 j$ {9 m, q3 Z. ~8 b: o糖適量
" l# R# e1 X% ]0 |豉油適量8 x- Q1 S) Z2 K6 R; O3 A
蜜糖3湯匙
2 b) I# E; G% k1 K0 U# s　        　        　
4 l$ t6 I$ h! w/ \& u做法：
0 X' N! N4 `/ r8 ~; q, T8 i" \1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。5 ~" X% ?2 T$ K  t; F/ J& y
2. 焗爐預熱 230度。4 o4 K% }# p0 O" |
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。/ M3 {; _$ U9 R/ y7 q3 R
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。3 y4 W0 d3 F' h8 U
3 j" u, p3 Y  r0 i: t% p6 \& g9 H; X+ N; _
小貼士：- t( Q. [) T+ C0 Y2 Y- V; {
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；% [1 {6 u" x  V0 s
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
1 l; j5 E0 N) S$ ]1 ?0 P% g6 i; y% q' L# R) B- T
烤雞翅
0 K6 B' j0 b" O  F. r　3 d) Q2 h; E  F/ G
材料:
6 g& D5 G, O/ w% r- V$ ^水 2杯: \  t2 ], ?  `/ s) _9 f
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯; v+ T! `: w* w5 K; q
蕃茄糊tomato paste 1/2杯- J5 V* `7 X- Z- \4 j+ i+ T
醋 1/2杯8 n* e+ t1 r" e5 ^" M
糖蜜 molasses 3大匙
2 F5 c; C# ]$ b: Y  T$ [黑糖 brown sugar 3大匙( f3 V+ P8 n+ m- E
煙燻調味料liquid smoke 1小匙% M2 R3 i5 p: _1 q# z
鹽 1/2小匙) C, n6 Y) p! f
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
* T) V: U9 A2 f1 n黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)* w/ S, `. [7 q
紅椒粉paprika 1/8小匙* @0 l' ?5 f1 T
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
! O$ W" v. D+ K　        　
; q; r" k0 }4 G, ]+ _* o! m做法：
; p! |7 P% t3 |3 W3 r3 f: X1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
6 `- q# r$ i. [  d* h2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；  T0 Q" j7 ^) o6 p1 }' S4 l
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。0 e+ @0 @2 R' v

# K7 j5 ?7 ?, [; E素釀雞翼
* d' z9 `- a3 A; I: g- D5 V　
- B  r( w' O5 a" V材料：
( L4 N5 D" J/ c雞翼一磅& M/ k" {. A) l) s6 t1 ?& A6 k9 F
竹笙三錢6 K# ^' J, Q9 z& e! l2 s- {
雲耳三錢0 B6 m; [. @2 e" a  i
紅蘿蔔半個
8 j% {8 L1 x1 M# y9 g/ p調味料：2 ~) d' [' i, K; ~
蠔油半茶匙% F. S" V; x1 g+ X% i, z
鮮露半茶匙
0 M% j8 d3 w) \# ~. c% }! }) {糖少許5 a8 T& K1 n- F5 }
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
9 @# B% i! _. |/ }) r乾蔥頭3粒7 k( m$ m& H9 C
薑片、酒(少許)' [$ x! }* Q% g2 j
生粉1茶匙(後下待用)
8 c, k1 ?1 g( A) p5 ?: g" y3 \　
* {& G- W: M7 Z' d做法：
6 e  r" Q& i+ p0 r1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
, G9 m, Y9 }8 `1 i( [! A1 ~: ?2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
# U7 }2 S+ w# x) X1 f  ]! g. ~3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
2 D, h  f; Q5 K: r( C1 i) w4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。   s% M! S& P  c7 h$ R
　
9 t- I+ P5 e: `小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
/ X* b$ }# y+ g8 |0 i, ]$ t  v6 Z" G" ^9 f7 n9 ?& m+ H+ E& N
紐約辣雞翅1 w- l6 j7 I7 p+ [  ^' Q
　
) I* [/ ]% {: V! B) d( W材料：! H; ^1 B/ j8 Z% |2 T& s5 ^% q
八個全雞翅 (去掉翅尖） - x" l3 s. t7 t
一杯麵粉 $ C) ?0 C8 E6 D: M
一茶匙蒜粉 6 |- ~+ D5 ^4 M5 `3 q4 c
一茶匙黑胡椒粉
& {$ F+ R: O7 n+ t% J半茶匙鹽
, R' Q) z% N8 C2 X- [. V4 k三湯匙牛油 ( _- }2 e$ k4 m6 v: Y
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
  D& v) J1 |+ B; t. {/ B. \$ i　        　        　
* Z- X) [! p' g  G做法：
. j" d& c2 b* N1 v" Y1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。( g1 A7 _& ?6 n1 _1 |
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。' k! b7 c3 B+ r: ~" E9 P: Z
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
: ~7 a% W% u: _0 U4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。6 F4 V: K) X- z6 m
. r  V& K3 Q( m- A/ r; G  d
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！$ w- @' f3 J  l9 E+ p  X
) _( B. H2 @, G" z
荔芋燜雞翼6 y# [) t  m! h/ o0 S/ J& `- P" l
　! \& i, A2 n4 w! Y
材料：- t0 n- |) m  `3 @, k( n
雞翼4隻
3 }; y# V  T, T5 k! `9 z荔甫芋250克1 ?# i8 g+ Q3 \  K7 o" l8 B4 @; e
蔥1棵( h* g# `6 y+ E  @' G7 Y: f
蒜頭1粒( z0 P& ?+ }+ }' n$ I9 C
薑20克
) F4 z% L" e) F. q) k0 Z1 X水500毫升4 a& k& `5 ]! |9 o7 U7 l
　        調味料：) n! P% ?' D+ {9 D4 j) K
鹽1/2茶匙
) X' @; S) p8 Y* J/ n8 X6 u薑汁1/2茶匙
6 V5 o4 ]. M; r* U/ }. i酒1/2茶匙
5 A( u6 @% r  x) q2 R* K( S* r) p胡椒粉少許        　
$ [; j$ t' Z$ K! r做法：' d' d3 [, g" o# B6 U5 R
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。! q! t  K; D9 L1 l4 n" L
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
& B2 @/ W3 r" ?; }) x: O3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。2 |) J; S0 J# H" w$ _4 f
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
: T$ s, ^: r4 z- ^% z* \5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
8 M5 [' k1 C7 z: T9 t- B; I6. 上菜前加上蔥絲裝飾。- x* \) B3 n. z/ l( e4 H0 h
) A" h2 A$ {+ [+ _
茶香蜜糖雞翼1 C6 Z9 o, }+ X( Z5 b' ^
　
# t+ W% Z0 o# P3 Y1 O材料：" J5 c. Q3 {5 |. Y+ U1 L
雞中翼15隻
. i: `  F2 Q  Y9 t* T2 E生薑4塊. \' o$ {  s  z5 f% K( u
碎冰糖少許" m4 |) Y5 r9 I
茶包2包3 f" V; J+ d6 G6 t
蜜糖2湯匙( P! N! C( h! {% n% t# E
　        　        　& M6 E1 t! H( R  \; F, e
做法：; o! q: X) O% s! P# N6 M" k* F
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
9 E/ x7 N. z4 N; x# s2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；- D$ ]6 D/ `( `
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
0 D" ?  X9 u) J5 X+ m  M  ]/ f
彩虹鳳翼
: f9 u! N5 z# T/ Q6 r0 h　7 V! R; z& y6 A: h
材料：" ]0 H# f7 x: M% b+ I
雞中翼１２兩5 z: H2 `( I0 M8 r) w; q3 M2 q
冬菇３隻
& y0 T4 ^, E6 e. |) z+ U* D: q紅蘿蔔１０個" o' I6 ~' I4 n. w7 ]
西芹１枝
6 o5 Q! r# @. B( Q& J% r金菇３兩9 r" [9 Z1 W6 x" H2 |5 g3 l" d# L6 [. X
火腿１片
( Q" U  O) N+ p蒜茸 1/2 茶匙
5 D8 [. P, F4 I蔥２條（切段）
3 u( o5 f+ k/ H& I5 \5 w8 u, {　
6 T9 J% W1 t7 G* o7 a醃料：8 a8 ~% _- l5 |
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
. g3 H. }5 p( ~( ^6 {: ~鹽、糖　各 1/2 茶匙
7 h5 l6 i# n  ^" @2 ]生粉 3/4 茶匙* A- W: m" ]  y5 b) Q6 Z# K' j
芡汁：* |" R, f* e7 O7 {# O" d
生油、蠔油各１茶匙
; t3 q. X, |" h- K1 D+ [% p+ n0 \生粉、糖　各 1/2 茶匙7 ?5 r& T$ ~: |
水３湯匙* |' P- Q0 ]  ~; t6 K
麻油少許+ _- ^+ a) N& g
做法：& d- \1 D: S: s6 I1 b/ B
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
# J# m* |& y- I* L2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
' J/ e7 F  x/ I" ?' T" L( A; L3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
  ?% ^5 I3 H: O# l6 X: ^5 J7 W8 Y0 q4 O) H) {
梅菜炆雞翼
: C: \/ ^1 V+ z( R7 Q: x1 n  B　, `8 M  {. e' P$ X: i+ ^; k
材料 :
$ f0 Y: m! X8 c* M雞中翼 8-10兩
; p& p5 V* l% \甜梅菜 2兩
' F& o. P* m" a. p; G蔥(切段) 1條* F/ \8 B% |: l2 y( y
薑2片        醃料 :
# l5 |% D" n0 k# @! @薑汁、 酒 各1/2 茶匙
6 |6 p4 W/ {1 [+ [; _( s6 H, O/ o生抽 1湯匙
- y7 D& x2 j* ]調味料 :. y& L8 V- g, G6 U
鹽 1/4 茶匙6 u! n6 F; B5 a# c5 m2 S8 P
水 3/4 杯) d5 y( [" D5 P+ H0 b& e
糖 1 1/2茶匙3 h! v& R5 f: ^8 c1 \2 L
生抽 1湯匙* Q! |6 E% ^: w  R; U4 @
麻油、胡椒粉 少許
4 j/ J- f5 a, h& C6 T　- k" K6 [. k  k* _& t; ^

, L# O4 l! y' B2 p
: X$ P, W. x; ?( _: S: Q做法 :
: {# d4 O0 G4 I# f- ?1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
% v! O9 [4 [+ L' V# M2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
2 a2 _5 K% u/ ?$ [3 }6 Y2 ~3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
, ^! {0 p% a( C. _, s  u
( J2 u+ S. ]; k4 \7 d) U* R豉油王雞翼( `8 X+ @' L/ `
　
$ B2 s8 R7 t) n材料：9 a8 s1 v# v3 H! z5 C' T
雞中翼10隻
( h- \. c( b5 D2 e' k" K- N$ H" U蔥、薑、蒜粒少許
; K6 g, g0 a7 b# L( R, H4 ]7 f老抽3湯匙: y  e6 {6 V: B7 A$ i
豉油3湯匙. N4 N0 ?: Y: v
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）9 L5 \- O" R- A$ N! I8 N1 k) N
冰糖一舊/ V( `( T3 l6 d% C
白酒少許 / F3 q: `% I& }+ e5 |6 h! X
　8 m0 b, O/ H/ R/ |1 u$ _5 u; L  \
　        　0 p1 I- {, Y; A
做法：; K, @# V" z1 D: u3 M
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；$ t( }0 U( B( h% k$ N
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；7 Z/ o9 H) P, O7 F" H& e7 z
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
: ^1 F% v% ?3 u8 V5 G8 G: i: V. W4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
6 Q+ v) N; i+ o1 H2 K/ q: u( k- D- ~$ @
豉椒炒雞翼
6 J( ?% v8 Y8 L0 S  G! E: f　: v* R% H& n! _: F) M
材料：
5 m5 b  B/ D9 E6 R' b7 J雞翼12兩
* X6 C! f- Z& ~' E0 |9 f- q洋蔥半隻/ h0 `2 {/ P2 H/ s2 r* M
紅辣椒１隻. U$ u  h, ?% ~1 W) ^
青椒１隻
+ Y9 o$ S8 G: f1 q8 ^8 [  P! A豆豉少許0 y5 o. d# V$ W8 N4 }
蒜蓉少許
2 Z5 K8 U6 G! y$ R: h+ L9 v　        醃料：7 s% I! u# I- a, J( F3 h& R9 n
生抽少許4 B4 p2 Y) S* a: g
糖少許, U! \8 B% c/ |) z
生粉少許& R0 n7 m) {, W8 N2 U$ F
薑汁及酒少許 8 E5 g8 r5 ^* j1 P% d
芡汁
8 u! |( L; Q) e( M. c1 D- D生抽少許3 U8 R/ ^9 H  ?1 [
生粉少許
/ K/ i  O5 O( A0 H9 B5 h! }0 F  H糖少許
3 c! }: n( [0 R3 p水適量       
- W7 o5 U3 R4 Y2 g1 m& j) Z; Z& M做法：
+ C) J; D  M( Y/ Q+ z  q1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ; T0 ^* C8 q7 i# G# @6 v& [
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
% H  l6 ]; k2 a+ {+ T5 J. y3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
+ C1 [5 l1 R) r6 j3 e9 o蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
  T9 @" T- {4 Y* I+ M
7 j3 G( h" N, m6 v6 U
. m, X7 w6 C+ K4 U醉雞翼
! M& g# E; G3 c, v　
% ^: b& O( H: `4 J材料：
, M/ d- T) D2 E- s$ P# h( M0 [2 G雞中翼2磅" F" n* y7 K- }& n) ^
醉雞汁
' q6 c. }+ C/ M& {. ?  J薑蓉
& G1 c. y% |  A5 E& O, v冰
$ b, ]$ w% M2 X- w+ o　        　        　
! L2 z5 o1 e  U' Q; r5 {% s& J做法：, n5 d* Q2 i4 i
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；, \  V/ {' j! O+ H4 i$ o( k' H( L' `
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；% Z" V2 u) U9 q! E+ ^. L
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。- g; H* C* [5 F' t
( }0 Z" u* V5 i8 x& J/ w1 a
鹵水雞翼
% S) I9 v+ c& B. i7 K/ @　
, J  {/ r0 m- G6 b" I% e材料：
! I, W9 W7 u' x* w. Q3 r8 t/ K雞翼適量
: v+ s) q  i( e; [* z$ F鹵水汁材料：
1 f* Q% }9 ?. V2 x1 g# I: h水、生抽（比例約5:1）
0 n" R; W% V5 Q: Y# w( s; f: a老抽5 v$ ^( _1 l/ ^. B: C
花椒
) }: W; p) t3 }7 h. q; A八角
# q' b$ C4 |4 i! G. F0 l草果$ j5 v- B6 i) J) z$ O+ t
片糖少少$ S2 U+ e, @9 i& `
鹽(自已較味)* Q* j+ _( F: @. o
薑
  N5 e$ A$ n( k# C2 _蒜粒( t, t6 @+ {0 l! P& c
蔥頭
4 P: V% ?% o* r2 ^  c　
! {5 ^7 _  Y0 C0 X( x做法：
1 H7 h# a0 r, I3 J* V+ N& l, t$ t1. 將雞翼飛薑水, 9 b, X% l( I0 a. N- ^% U" h
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可. ?3 Y& n1 l# T3 d

+ D4 j) p$ S. Q/ I: D: _& ^簡易鹵水雞翼4 ?& J4 E! Q- A. g
　
$ A$ C2 R; z  k( P. A材料：
. T" Z. N# j9 x& `* e鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
* V4 J% d( S& S0 {' `$ P清水 1-1 1/2杯1 z& ^7 w/ g* e" {, }7 Y, u
雞中翼４隻: {5 J2 ]5 x. P5 I$ }
薑２片4 M2 X; V5 K) ~! g( D, W
鴨腎隨意        　         
* }: R, m, K3 N' U做法：! {# _9 r( m4 n% l/ B
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 : r* Q8 w9 c) i
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
4 e  [( |- Y6 {7 W" M3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。$ p; \' s! F/ @1 r1 n9 Q
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 + M2 |: ~/ o$ @8 d7 t2 n
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
' _" `& b: v, U4 J0 P/ q0 y( G$ y+ K0 ?$ D- V
麻油雞翼, F0 a4 ^* Y6 m" o8 b+ ?/ }
　" _- E: y+ R; _. u
材料：
7 b- K. ]3 j9 c8 s; c$ V0 F雞翼十隻
; ?& H6 e: R; m5 p3 U8 s" u鹽份量隨意 " Y7 m: Z/ v$ N' a1 S7 ^
香麻油份量隨意
; |* @( a! Y7 m　        　        　
$ |  E1 R6 n2 e2 l7 G: `做法：
0 s" }) S, K% e1 N: v! ^3 N1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
0 t5 Q5 a6 e8 L$ U2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。  P4 _/ O/ }6 ^. D  i
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。5 o! i; _) i$ `! W  J7 c9 x

8 W( E9 G' D) e4 u. _( `. ]; j麻碎蒜香雞翼- v  w  H5 C) F$ }8 `9 Y
　6 \+ z7 f' v9 ?7 G! B! K. ~( I3 t
材料- |8 E  w) K5 I+ }* l
雞翼１磅" V9 ^+ T; }( s7 z7 M+ h# s/ K" @! `
芝麻碎２湯匙
+ V+ b/ Y, t3 C蒜頭１個8 |& @# r' `' B, E3 J6 ]
雞粉１茶匙9 v& A+ M! l) {, |$ h1 `- l
　        　        　
; }2 H; z) S+ B# _' Q9 N做法：
) |5 g; q$ i) p7 T6 U# w1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 5 u& ]: w  d6 C& c, ]
2. 蒜頭切成蒜蓉；
3 e% a5 {% S2 H3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； + M# B9 _, T' q+ c/ K! J% g
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。9 i# |5 f" u" T) V
: Q( p5 \6 i  G9 x* H% Q
焗釀鮮果鳳翼' }* \$ M( B5 C; r3 I( O: }! t
　
6 d& Q: `+ i7 Z8 B! h材料：  
1 q$ ?+ a; E* C8 S6 |2 Q雞中翼 12隻 8 c9 v" g# q5 F
厚火腿  40克 9 J" S' Y3 y' a' c1 t
蘋果 1個 0 S( a  [8 R) E6 d
啤梨 1個
2 j+ `& N0 r2 ]4 x# N檸檬汁 1個
7 \+ ]& s5 X8 U- t+ ?7 L% b油 2湯匙
2 d& {7 V0 q4 e* ~: ^* y沙律醬 1湯匙
! _! W: P$ |$ ^蜜糖 2茶匙
  C9 `( v0 N4 x2 ^' g$ o　        . p+ x" F$ ~% n/ G( `# N
雞翼調味：+ M2 G( P9 }! a% b$ W
糖 1/2茶匙: j$ \( H0 L: h. B' h" y
鹽 1/4茶匙! |6 n9 U' S+ W2 a" Q
生抽 1茶匙
; M  `0 Y% |4 p# g" X油 1茶匙+ k. s0 L, K0 W2 ^3 `) s+ c
粟粉 1平茶匙
' C- o" k* h" X! l7 B/ J* E　0 S# Z$ t* ?2 W1 b3 K* l

" v, c7 J7 L7 q. l; [　5 y, `: |: @* G3 N3 ]! }5 M
做法：
* i/ u- l, A3 w. q1 i1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 / z2 o, `3 w3 N7 n" Y& x+ H
2. 將火腿切成12條。 1 Z& R' b  E/ Y4 f
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 0 }8 V0 h6 C4 m& ?
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 , C/ I1 t9 h6 `  A
5. 將雞翼焗15分鐘。
' I& ?/ H, X' C# q6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 8 d  K9 ~4 ]0 x% `/ v2 N
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。) G+ _1 o3 a5 T* e4 _$ j
: _" D# I: r" z3 N1 |2 D" I) q
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼9 j+ C9 q  _6 v" Y$ m
　
4 p: U$ ~/ O0 m: [( ?( f% V; U3 b1 _材料： 3 C3 C$ U& h% D. U1 R' @2 Z; v: T9 A4 J
雞中翼八        ; s$ d5 D- u  R$ e
調味：
  ?/ k- t( i4 b/ V; {9 D( P, |1 j紹興酒、糖、生抽、麻油
2 L7 z! l( O. ?- s2 B$ z9 Q7 V椒鹽' p+ C9 @/ a' F" O$ l
炸雞翼用料： ) |  f, W) B$ e" W6 Y6 t9 V
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
1 t. b  F9 Y; f/ w' N1 n  N  N做法：
8 M4 B' h2 b2 j: s0 {1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
9 X! F$ p) `4 w3 }0 X* g2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；, {6 l1 O1 S+ g9 u
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
/ t" G7 J+ Q3 q6 y" a% d+ h" Z4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
+ N% i; f) P5 \* e5. 最後灑上椒鹽即可。
, d' E" {# C/ v  m; Y6 i' i; C! w
港式咖喱雞翼3 ~7 r( P# `0 M. F# m3 p# B
　
' G, V& p* _  y: r6 N1 e; N: \材料：
( j1 }& h0 T& O% k& v9 _雞翼半打( Z1 R$ P9 E, v8 s4 {% M0 Y& z
蒜蓉3湯匙
# a3 f/ g, ~- r6 E* |0 ]2 Y薯仔2個+ p& x6 Y$ c% O0 f. i
洋蔥1個切片
) q- u) D$ Z! _! x5 `' \咖喱醬1包/罐
* H1 p1 n* L1 g. B3 Z# ^- H　
# F5 E1 S/ S2 y) i9 K# Q7 k　         2 o) u( ~, J. W$ i) u
做法：8 ^9 c" A: `! Q% |6 R' i5 x' F
1. 首先將雞翼出水備用。
5 G- c: y# k/ q5 n# u' C2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。0 M8 |+ ]; t/ q# h
3. 之後，放入雞翼一併炒。
" B& [2 G/ o$ z" L2 Q" p/ G4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。+ ^3 K$ \7 N; |, c
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
# c+ S: A  |7 G& M, m- z1 c　& A. h- N) B+ E7 N  @5 I
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
" t: M$ q; Q7 T+ r9 E- w+ E( u+ V- v( b3 E( X5 [
滋味醬燜雞翼, ]; Q1 {! _) b: d* `* c! z( i- X
材料：3 l7 ]6 B5 C4 h6 J" ?+ k. o/ O
急凍雞中翼一斤, k! X2 g9 b6 `1 l7 `
芫茜二棵
. u. A& u9 M0 R1 m姜茸、蒜茸各一茶匙
4 _( N  s& v0 i# u腐乳半湯匙3 [0 s% P2 s6 A( |! U) }. Z, t' d
磨鼓醬半湯匙3 E# S, Z0 u( P4 ~  {0 \8 x
豆瓣醬半茶匙
4 s; q- r' u' I3 i　
" s$ h( t* I% \$ R: C  a$ w) p. Y調味料：
8 c6 \9 Y4 E8 n; h  A3 V麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，3 e( B. M& A& P) V
水一杯        　1 J. e3 U7 A& H
作法：
* O5 ?1 W* A% g: h1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。( _4 V# S. z0 W7 U; c
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。. c0 E- M: {# W% Z8 M8 B& ]
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。1 c7 c8 H+ l+ O0 }
: H8 U% r9 h, A: F( ?/ \
貴妃雞翼3 v: e2 s- Q1 [6 [; ^7 R( r* \& ^
　( h4 z8 V  ~. A: T" D7 J& P* \
材料：
/ Q3 L8 ^% H5 w+ v' W8 U0 ^% ~, G雞中翼1斤（約600克）
5 c% J2 I/ C! |# s筍片4兩（約150克）5 y( o; E$ r, B( [0 @/ Y
薑2片（切茸）* [" ]( W- M* a  q; o0 E
片糖1/2片（搗碎）
$ _+ N6 O' A' j: d$ N* |1 A去蒂浸透冬菇12隻- m/ q1 O/ f7 j7 T7 T6 r# t
蒜茸、糖各少許1 l: _9 O1 f' W7 p1 n1 Y
　        醃料：& B) h2 S  d2 U
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
* T, v- @4 n; u3 K; e$ J6 o, B麻油少許        獻汁料：
2 u% K# f$ p! ~- [蠔油2 1/4湯匙
" C/ E2 D& f* |2 e! h/ Z老抽、雞粉各1茶匙  r, i- w4 @. |' X. f" Q
幼鹽1/3茶匙4 E2 A: j" J" _" l+ E: Q0 o- h. G5 l
水1/2杯（約160毫升）' Y2 {4 l! j7 L1 d" K& L; ^6 g0 L
紹酒1湯匙) O( C" n5 z3 r
　9 q) ]6 T$ k9 b7 G
做法：
' ]$ a$ b0 [8 V: H! l6 I1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 / _: \) b6 H/ `! j5 N+ W3 }% q) g# X
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 6 Z# ^) ?8 [3 f* c/ ]1 P5 }
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ! a+ d% k& L- H# H
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。) @5 J/ @3 l; K
$ H8 O& @- w6 f# d# ?3 h. _
貴妃雞翼二0 V! [: z4 H5 C' p4 m2 c
　
$ ^/ Y6 S3 N* b% t. T材料： ; ]5 }1 Q2 u# Q; n6 v; S* A2 \
雞翼　6隻
* q* B1 O3 {- T* }  V$ n% Y) e& h) X" B冬菇、竹筍、甘筍隨意
) J  n# }' v' T* V* P+ J- h0 D蔥花適量        調味料：
' X$ t& d6 c! L* D) f茄汁2湯匙
9 W& ^5 ~% |/ k2 M' u糖2湯匙
  d$ T+ R' H. K( U: D鹽半茶匙 * Y( O. y' a- x/ G
老抽半茶匙
4 [5 e8 r  N  j  i* [' Q) n) V% c/ I0 }生粉1茶匙   B+ E+ ?: Y1 e: `$ A6 C
清水半碗        　
: m8 r, g5 h, n1 t% x! L* u% R做法： 9 ^% P( G, h5 J% D- J
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；9 i" }0 R# m4 v  O' m
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
; O! {* l0 z7 j- I( W3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
9 I! X+ V" |9 T" W3 l% t4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
3 C  K6 s! ^' `, C$ f: l( m5 {1 ?  w3 c  f3 d0 F
酥炸蝦醬雞翼5 x. e4 p; c2 f: R/ _% _. @/ [4 ]
　
9 l9 ~7 R  t/ w: y5 L- D+ j; J材料 :
$ G% t6 \9 Z. T. k% M# e- [雞中翼 12 件- N/ q0 h* s1 v+ Y9 k6 A/ I
糖 1 茶匙
, H, L/ d. S7 H4 o# ^  U* u麵粉 4 兩# K8 d2 d/ q' Z
蝦醬 2 湯匙
2 ?& i' h+ ~9 _' b玫瑰露酒少許8 V, `& K; c( r+ G! t/ j
　! U, w/ {8 I( p
　        　
: y$ F# T) M: z做法：) X0 e1 l2 d+ Z+ T$ k) A
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；, x; A' C" p# c# r( T
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
  W. F) l1 [# H) r. i6 S2 ~9 C9 B5 d/ M  m# q9 F# r: z$ O
黃金蝦醬雞翼
( {- k9 F* n' |6 q; v- Y& c* Q* [　
. |2 a: D0 h/ D# M材料：（４人份）
# s; N& r2 W& Z* V" P/ J雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]9 i5 g/ D' r9 `) K% L2 U6 M  ?
粟粉 1/2 杯 上粉用; {" Y4 E7 i' c) q& w5 b; U7 U9 I
醃料：
% s$ X/ v- E, a) \4 C2 |. s李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙" n6 F/ T& V# w6 o; p% W+ z
糖 1 茶匙
. g9 |  h$ C' F( u蛋 1/2 隻（打勻）
1 x5 O8 J! k1 a　7 i% n, Z( v7 j& L4 H" X
/ Z& ~9 \# g: t/ X  A3 x
　- i2 v" B; Q& R# g- c2 r
做法：: V5 J0 d+ Y; Q* l* n
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
3 T+ W0 z1 ]* _& i- f2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
+ t3 b6 r+ k7 P1 S3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
  A; J2 f0 N/ _0 F' \1 m" F: p! T9 M( Y1 E) b4 n% L
黑椒煎雞翼- \8 r) A9 A: Z4 u3 x; \0 J
　* f3 Y. Z# j! D. g$ y
材料： + E- ]. q2 o5 R' C; q
雞中翼 420g
' ?" R  A1 U  C8 [. f1 C6 s6 y燒酒 1/4茶匙, Q& y& v: G* h* W) `) P
鹽 1/8茶匙
- t1 z' t5 D. C; U+ J; W麻油 少許
4 Y0 X# X; b! ?, g& p5 ]7 F糖 1/2茶匙( z) ?4 u/ q4 }
蒜茸 1 1/2湯匙
8 t5 G4 m. s! z7 ~' Y4 u; h生粉 1茶匙
- \% X9 Q7 ~7 c) B9 v8 J# v7 h5 r黑椒 1茶匙
: v  z9 @, z; w生抽 1/2茶匙
$ f0 E1 s( `$ x　
9 c0 t* }" I9 }; p8 v  J( z　        　- Z( C  @3 m( f5 |
做法：
8 G$ V! [) p4 M' S; [1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。* W0 |: N. a: N4 Y8 C0 X3 l
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; K7 Q/ o& f" ~4 ~1 Y5 y& Q! N, K
　
6 Q0 j$ e- t/ R" X小貼士：( R/ z& j; t" s: E; y
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
3 A7 A, ^/ r( y! `/ e3 ~" s2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
  _# z+ A; i( E3. 亦可用焗爐來焗。
5 G& Q0 l4 q3 c8 V+ U$ T' \1 p3 ?
0 s+ z; {2 V7 Q4 O+ _4 n惹味雞中翼4 y. M6 r% ^+ A6 m
　4 X6 n  \' S1 `2 v5 A& u
材料:（４人份）
0 [9 m3 w; H% \" n0 y. P# ?6 W2 P雞中翼　500克+ H$ M6 H) f7 \- o4 x
蒜茸　適量& p1 Z  ~( J1 X- `" q
　        醃料：
. d6 `' Z7 ]7 f5 B7 P2 U生抽1茶匙: a  j: c* Y0 E' V
糖1茶匙/ c" d7 \6 l, s+ s
薑汁1湯匙. L8 R0 G; e1 x" b( g
酒1湯匙        　8 p  b% U/ c" g
做法：
. ~% o4 l, A0 v* i4 Q1 y1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。1 b# V# L' C( |# c0 G
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
/ M1 h' K; |. A2 W3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
. F/ _; I8 m1 Y$ |5 f
/ ~% ~$ e0 w7 Z- r話梅雞翼- w6 d1 Y. s( V
　
; J7 C& p1 A; V2 O2 S1 P材料：+ d8 Q2 ~' a% j
雞翼 2 磅
2 o. T: S( p; ^( e7 ^6 [薑 2 片9 D2 ^; b: z7 E& u5 |
話梅 5 - 6 粒
; B0 ^$ Z$ X. \4 a蔥 (切段) 1條
1 f  R$ Y( X% U" P: Q片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
" y2 U8 I6 V& F( ~! I米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ) u  C* H2 f- F* J2 \, \- o3 D1 U6 {0 r) S
鹽 1 / 2 茶匙
/ G7 Y' H- `7 R/ F$ p4 f) \胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
  t$ n0 k, |- L) u, z水 1 / 2 杯
. Z+ l5 ?8 K8 m, q$ }7 q! ?老抽 1 / 2 湯匙3 c" d* l1 d: I
鹽 少許
0 `0 V) [5 Z# p做法：$ t  B8 r# R  S# _5 P
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
( l* M7 E- o6 K5 _  @/ X+ n( M2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 . I, }& P" {  }4 s, b: T! P
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
; y$ k2 ^5 w  v3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
9 S; J& |  c4 @( ?' G% I; }* }倒入生粉獻埋獻，即成。: h% w$ b9 ~# A2 V- x0 X9 d  D

7 J" ]! B5 t+ {7 n- B  p辣雞翅
- U0 H) X, P6 F- R  Q  G/ U　
6 ~* M' A5 D  q" l材料：
4 g/ J: v, @) u- p! ?0 e0 @5 G2 @$ l雞的二節翅300克
1 V! t% X! A( s! W/ |- ^0 R$ X蛋黃1個4 [! ^6 {$ }0 e0 h' u( h# @1 {
太白粉2大匙
" w$ u/ }7 A: Y3 J沙拉油2小匙9 F. U' w/ r+ ~8 [
醃料：- F& C/ x$ v1 k+ T! _' E( C" d) ^
酒2小匙" m0 Z3 s+ o- i) L) R" }
醬油2小匙
) x3 J# k  z$ w+ g鹽1/4小匙 * A; x! j* g# z. t: b' L
胡椒少許
# N) r0 }2 w' Q. D, S花椒粉少許
: C. o8 b+ {- ?2 y辣椒粉少許
$ S  X* i9 ?4 I　9 |. @1 I0 r# N6 E
- u9 d  A8 c) E3 N" l
　  T5 D' E9 D, a$ E; c) K/ K0 s( r
做法： 0 I. L# ]+ u8 m: \
1. 二節翅對半縱切。
2 g: o2 J7 A8 l) U# \; J: B0 z2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
5 O4 ~% _+ I5 A3 t! f  C3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 1 ^' U9 u1 S) `$ C7 w% a% O
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。1 @2 m/ x6 I/ a! ^* e
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。- ~0 `7 G& T, q! d8 j
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。- `7 @( v. M. H: r& D5 _

2 s7 v, c# T% a( E葡萄牙燴釀雞翼
  l9 C8 D/ H& B, R* o8 d　
4 k8 P) @% r' w8 h- h* F2 K9 u材料：
2 E8 n) x3 W8 Z, n) `雞翼（連翼尖）10隻6 R1 J9 F4 E! J/ q% s6 [5 W7 v1 o- q7 F
白酒1/4杯- m; E: c0 m2 s* u
清雞湯2/3杯3 @3 U* k7 ^3 W7 g7 b) U- J4 M* v
釀餡：9 I, ]5 r" g9 ^; ^$ t9 @2 K) D! ]
蒜茸1湯匙
! J+ g9 W% M" l; K2 ~# T火腿2片3 D3 k4 b0 t) g3 \7 k1 B
混合香草2茶匙8 [2 v* A6 n, P' x
　
; f. x6 F2 n1 I1 v1 Y" }5 y: r: O! S& X, D- {; O6 b% H2 o
醃料：
2 {2 L6 V5 N4 S7 q0 S3 {生粉
6 y8 e: i+ `2 p8 J0 U/ j" {豉油雞汁8 C1 V; ?& Q2 ^5 f- L; M. u
生油各1湯匙
. S8 Y. F( L% X$ L, l食鹽1茶匙: I0 g  e, l5 @6 ^( ~
做法：
. q% s* J8 G8 j" i" \4 ~1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
: |! b- w) K: {2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。) Z# Y0 |4 @; [$ K  F; k3 r9 o+ y
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
+ q/ q  T( G% l2 Q
1 q! E' p5 |2 N# g碳烤火雞翅
  }8 u% X3 W) L4 @　
# U  q# \$ ?) u5 s2 P/ V材料：
3 S- s6 Y8 w: C2 n! _) z) U火雞翅5 W6 y8 S2 W1 ^) y1 P# }- n" Y
調味料：
  q% Q; ~- h8 C' l0 i- }tabasco醬2匙) O' |4 g% [. e& V1 P/ u
BBQ醬、蒜泥一大匙  ]; {: t0 s5 _8 `
蜂蜜2小匙
! {- S+ g5 D3 B6 U% d白醋1小匙2 g$ G: ^  }! X3 b) K6 U) K
辣椒3支; \) c$ {; [/ e. ~
香油2小匙; o0 a( k. J$ Y! V, b
　
6 y8 Z; ]  g7 S7 _5 N! G做法：
9 I0 v0 t9 \$ g% y; `1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
7 @$ G( f, a: U1 h! _% a" g" N2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；; d3 n7 S& k" j  x
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；# V# ]* I- N6 Y: a  c
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
; N8 R) X; m3 e1 \7 T+ O1 T# j6 f
; c3 t; e5 N  r0 H2 V( @5 B翡翠鳳展翅' @* s1 o' n5 @1 M  I
　$ z* o! q- i! z: ~* m
材料 4人份)$ ~5 v3 N( C1 D! r' M/ g2 \" J7 w
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]0 j* y# J/ p( N  V( [( e' w  A
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]/ l: \* o, g: E) ^# G" e$ w
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]3 J* I+ ]3 J9 D9 F2 s
蔥 2 棵 [切段]. R& K: w8 w( t' u- D
蒜蓉 12 湯匙3 b0 P1 _$ w* p7 }
酒 1 湯匙 [隨意]- `1 F8 Q8 R4 u9 O
生菜 伴吃用
3 k1 X# V4 H1 t2 j8 H　
* J3 ?. ?8 G/ i: }: D　- a$ C3 `/ J. w( ?- J
/ K* {! b- _7 e* @2 P. S1 [
醃料：
# V: _! o* B) U1 U2 @! T0 p舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙          U! c& u7 y1 _3 d
芡汁：
4 [) e/ w$ I) ~7 [2 B舊庄特級蠔油 2 湯匙- u% g4 H$ H6 N& r0 c1 y6 m
水 250 毫升 [1 杯]
8 X0 r8 d% q; J2 F粟粉 2 茶匙
: h# C# v7 j, b* S& s4 P糖 1 茶匙
, p! M3 Z- a+ a% C7 ?! `3 _# R　- \3 R, q$ Z2 t8 ]
　, |( o" Q9 H3 K- ?: c' t6 ?% g3 O

% [7 }4 V. S2 [% j$ w做法 ：
. {( m! j' x0 J0 u1. 雞翼與醃料拌勻。) T; V; W* R0 f7 ]7 `
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
0 Y/ n; ]# Y: W# J: J# H5 c3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
6 a% a) m# b9 p8 i" X4. 吃時伴以生菜。, ]& }1 t. y' R+ o% |
3 e' L& u( V  I
腐乳雞翼
3 `' f3 x% J  ~& N　9 q* e  y' _/ z, z$ d
材料： . J# ?- I0 w, S) F
雞中翼 2磅" X( v$ Y8 N; P9 z0 G: {
蒜茸 2湯匙
) K$ V+ x6 k& {$ T4 S  q燒酒 少許
+ p; D1 Q, @  V( i( m1 f- V乾蔥茸 2湯匙
& l% W# ?9 Y9 ]- `1 `辣椒油 12茶匙
9 }5 W: x4 |3 P9 I　
4 \+ B+ A1 m0 b6 W& K7 l
  A, b% Z1 v* z& I4 L% O/ T芡汁料：
* a3 P/ L4 q. t# L: j腐乳 (搗爛) 3湯匙
& a  Y  N2 Y6 e水 34杯
- K: x/ m: \- ?4 ?糖 1湯匙
  W, y* Q4 u! h4 T* k　' @9 ]5 Q; L0 w8 |& u$ J
! W0 i- [$ h- K9 G/ P
　% h: P* p  R" u& ~- k3 r
做法： ' |3 r& z& V& E
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 5 k2 `% E# {: f/ ?
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 7 {! {9 f1 @) c8 e# w: `
! j! F# P8 I' A6 E+ K( h; v
小貼士： 7 L, ]/ f, L9 W
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
1 V! X4 u- S9 X2 u7 P8 q  o8 H2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
8 d+ |- b2 }3 g/ q) w: `# S: o8 b4 j* n; J3 L/ `" i* f) _+ q% \3 n( A
蒜蓉牛油雞翼
& @9 i; Q- b8 g% H　
" ^6 j& \0 \& D) ~) K材料：
* x9 g- k# r% Z雞中翼１０隻 + {& q1 r$ D$ ]* R( V1 w. q
薑汁１茶匙3 p9 U' y9 I4 J/ V6 o
魚露３湯匙
  u) {, @  b" N9 o5 C$ r5 w胡椒粉少許) y2 {1 u, a. @/ q
生粉／麵粉少許: ^2 g- q# d3 D" @9 U- i1 J$ X" T
蒜茸６瓣0 i4 D, a5 d2 b6 }( ~2 o/ @, Q) f3 ^
牛油３湯匙
+ _1 f* Q, w& M6 f, T3 s糖１茶匙$ X. S9 x) V1 F0 k$ `- m
鷹粟粉２茶匙
) M, u1 N  N: L& y1 Q　        　         
- u5 R, |9 x& k9 o" r& ^, `做法：
  x) a, }. o0 F8 ]8 i2 o1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；: ~" }. n$ H9 @( a5 M
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
& ?2 a5 I* r9 b! L/ z& P4 h3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；% {5 U; n$ ]0 U0 g; c2 H( ~5 j4 v6 k
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。  r) r# @9 o/ ^$ d: ?' R% K
; L1 }$ \9 [8 j- s2 m. [3 v6 o
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
" U( D7 Y7 I( G& ~1 R$ U　
; W  T+ t1 Z  \1 z# ~* _材料： " N/ U1 d8 I9 k+ Q! T
雞翼 4隻
" m$ a+ k# X! y- k8 H+ F糖蓮子 半碗 # O) ]9 z. U3 T6 Z  M
糯米飯 1碗
9 H4 h  `; n) M臘腸  8 U+ x9 V6 s" }5 H% \! n
臘肉
( v+ \: v2 J: |1 M火腿 3 ]! A0 V2 L7 C; \, j
閏腸 0 U+ t& `( @3 e1 \. D
紅棗 8 W% ?. U( t7 k
海參
8 K1 ?! \) o& m7 A5 _1 i蝦米
! J* v: x- a/ m  c9 v: U8 z% n生抽 4湯匙
& a4 t  V' ~0 v蜜糖 半碗
$ `: R) G7 ^& q, y, i( s- C- i清水 半碗1 ?1 r( U6 q: B; R) L, D1 X& Y
　        　        　
' P; u8 [, l0 ]! f4 O  S; D做法：
) Y. \# N' v( j& g! V& U0 k1. 將雞翼去骨。
! z4 K* Z+ j: K% ]" F6 v/ }2. 用生抽醃雞翼至入味。 3 C0 p: F) z( P
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 o' e# `: \2 E5 ~4 v/ q9 n. U; L
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
: m3 [2 y/ n& v( [8 r5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
+ V7 {- B- c' B' U5 W6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
/ a, `/ D% X2 _: ^7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
1 w8 Y7 G7 ?- r2 |5 w( r3 q3 ?
蜜糖煎雞翼- i% S/ U$ m! m7 T% O
　7 i6 }- c3 s( r8 m$ l  \, t, P
材料：. Z: N: [% y) K" b
雞翼一斤% b% T5 d% z1 _9 T# `2 @
蜜糖三湯匙! m/ c  F, Z& B# Z& T% Q" A$ [
粗黑胡椒粉兩茶匙
( V# q% v# l& m/ `" ~2 U) ?蒜頭、薑少許; C* l6 w. U0 u" Y5 P" {& g& k. U
　
" q9 X3 V4 ?0 H0 @5 Q　        　
1 L5 ^3 c' ]. U' t. X5 W9 Z做法：# c" d: m$ j, F/ i7 U
1. 雞翼洗淨滴乾水；
3 Z4 f% _+ w  t2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；, v' E  P; g, q2 Y) N# N; A& {9 \
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
' e7 b2 F8 k+ y, `3 E, R5 w4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
. B3 f# V3 K9 |7 x/ \/ y; M5 m/ o- b$ Z9 m9 W
小貼士：
4 K$ ?5 e1 E; ?! e最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
; s  I, P  F3 ^+ R, u  |& I# z) i
# }, O/ B. \6 B; \蠔油炆雞翼' V8 s8 K; L6 E, \4 H2 `9 W
　
3 o! R0 b+ r+ j# Z% e材料：$ F& H% N- \/ s4 K3 {4 k
雞中翼1/2斤
& `6 `' k" T! V% R0 S1 O: X- O5 ~# [薑2片0 I" U- O# P5 }( I* E7 A
蒜(片)2粒
/ H/ B' P  y7 b* q/ N蔥1棵        調味料A：
8 B! E% F$ v; o8 U. c: ?生抽1茶匙
4 r6 [$ g; B, v! z. k5 ^糖1/2茶匙8 C- ^+ A- v2 T3 Y  S3 n/ g
胡椒粉少許
" j8 s3 H+ a# s8 v+ p# e薑汁酒1茶匙
2 Y# a- r/ I7 D　        調味料B：8 a4 O" A5 T- J4 M) M8 j
蠔油2湯匙! W' ~- H7 y. p% M" B6 X( u
生抽1茶匙
" j( S% {( `* H* F' Z老抽1茶匙
) V6 o1 u$ Z8 y) S2 |# @糖1/2茶匙
1 \' h) |: a% q2 a' n胡椒粉少許
5 T0 E- V6 ~, q" G3 D/ P水1/2杯2 }" n& u# ?8 B: O. m
做法：
4 C/ U* R9 [  ^" Q/ ]& N$ H1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。7 ~2 \& ?* B5 k# L
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。3 }. u$ Y0 i- i$ b5 [
; y) G: K) G; \7 O8 D2 H
墨西哥燴雞翼3 @2 w- j3 c* E* Y
　1 _# v" Q! A5 b2 X; P) U( N0 J7 W3 Z
材料：" D! n" n; z9 K4 d! `3 E
雞中翼500克9 K0 Z$ E( v+ z
洋蔥1個
8 K8 e7 @' c1 x, n6 D( U番茄2個8 K$ s! `* [3 `2 y
香葉2片  q/ C7 j8 Y) a# P2 C
蒜蓉2茶匙
1 q4 I+ w3 X* K4 b/ o0 h3 |! N& H: D9 P紅椒粉少許1 o4 Z* Y* v$ Z
茄膏2湯匙! K7 L* ~9 k, \1 v( w9 q. Z
紅腰豆1杯
9 Z9 T$ w- ~7 a  c7 y4 p　        　        　
8 a& a3 [7 @$ }: w$ _* ^做法：
7 p1 E5 @8 W' B: P6 a' }1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
3 A# h: v$ X. u4 [# A2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。2 T, G/ I2 \; y. k$ E2 U5 v
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。& M" S! `  ?0 Q: J- ]
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。# _- x. K4 A; ?' j! o: I
1 S+ ]2 z1 P; p
墨西哥雙味香辣雞翼
* j1 P" K3 w0 j# @　
) e' q7 {; k  U2 `0 n* k. p材料 :
/ a; C5 T- ^; Z, _# w4 隻雞搥- ^8 ~8 M: w: k0 ?) B) |3 o% C
4 隻雞中翼
) e5 {: d6 }6 y4 }7 A0 E　% J6 [6 U+ ^4 a! b4 ]
醃料 :
7 X% v+ }! G) g: x2 I% C! U8 H鹽、發粉及胡椒粉各少許
1 _. V" ]4 a1 p, p7 I　2 E% R$ k+ @  S
汁料(a):- K8 I$ I0 H- w2 W( |
1 湯匙溶牛油
( P2 Y1 b* ?5 H; i" y1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
" U- Y% \& \' w2 q$ D8 C蒜粉少許7 U0 @+ |% H# e9 }* i# Y3 i
　
3 I  O0 `! _$ Y# y: Z* y汁料(b):/ A2 @  L7 i8 N
1/2 杯 BBQ 汁
# B8 h+ f6 @  {  s; _# Z做 法 :
  d8 {7 j$ N7 e1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。: K6 |5 e" A" @; p; Z5 j
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
0 w; |8 y! ?' l" H5 m3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。, K( o( b3 R  E; I
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。* }0 j" j0 M* m9 `  v% j* B

: r& o1 B" ]3 ~1 p# Z備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。# u2 a; B$ s3 P
6 Z4 x5 Q0 ^3 T3 L" n" Z
糖醋雞翅
5 I+ G2 K& l2 y1 d/ C  t　
8 W7 }. j; |8 Y5 q; Z6 Z9 l" q材料：1 W; w7 x- r- t6 D; u
雞翅
: l, O3 @$ T! |. n4 F1 r6 K老薑
  Y  J  j5 A# o& C, V1 Y蔥+ u  g, \3 h5 i: Y( w
　
4 l1 G* K2 N$ X( D0 x" ]3 H% ^1 M調味料：
% \, L/ u- _! C* |烏醋) p( E% V* f+ F5 G" L: y" P7 B
糖
+ X) k8 o/ L/ n, o0 R- U, h　( L# B' S. U, f. f9 g
做法：
" N4 k7 f1 T$ y! Y; e, ~1.將雞翅切成二段、老薑切片；. z  I/ d: U7 s% X' [4 A! p
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
& y, J; Q# o' p8 J' b4 v, G3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；% U5 O5 Z1 p9 J! E, ?! @. B
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
% ]& M9 k8 Y+ D* _* i8 }2 |, Q' U- {0 e6 z; K0 R9 y0 L& I* G2 C& E
鮑魚雞翼球* y- C  i/ G4 e. b; H0 m
　
9 }* Z9 R1 ?( i) e材料：1 U1 u* O1 i7 u
鮑魚300克3 r9 k2 C* I  L9 H: A
雞翼500克  \6 P5 q, }% l! T3 P
火腿15克
" I) ~. m; u- u$ r! A# V& }3 K雞蛋清20克/ z# Z0 x! p  s1 I0 ^6 W. `
菜芯500克
: g# h$ U" C1 y) w1 b6 p調味料：3 m7 ~' w, n* n( q( Y' I) J$ p
蠔油30克
' r$ Y$ U: H8 Q: L$ o* N  x鹽4克* K) x4 n7 @6 X
白糖15克
* ]: f4 m8 R/ F; E/ e  |" R濕澱粉10克+ h5 ^, r, u, n& h5 ~/ i& V! m% I
料酒30克
" S2 T% r7 j8 o# x味精少許. m, m( T; a, v  R8 I7 u
蔥末10克% k- h, P1 ^% c2 ]. ?+ ^3 G; }
薑末10克
! f6 _$ j5 _5 B　9 v! ^; R8 B. N
做法：3 |+ t, W* b! D0 D7 r
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。5 \/ m* @3 H5 R+ K5 U: o2 o
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。. Z- r% n" m1 _  H
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。6 M* l+ `6 C  Y$ b4 P
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
  B0 F- o2 o1 `$ ?9 x$ A5 N  N6 E# S) r9 I" Q0 D1 ?6 R* j
龍穿鳳翼& W) I' e# c) B+ I
　
- [6 B5 q3 G! |. ]; j材料：  ' T) j3 o8 Z; x
10隻 雞中翼  . Y7 Z! P$ U6 a: f! I2 x$ m
50克 叉燒/ }) Y. P: U! |- U+ e$ H
50克 甘筍
2 U) x# |+ d& l. S1 X$ L7 f+ G" x100克 菜心  
; z! O4 S% Y- r1片 薑
9 \" q5 G$ n3 N3 l/ w9 x8 }9 e- A- Y$ a1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 : E: [* R' G9 x0 r' f; \5 c
1湯匙 酒
7 \8 W, f" Y& ~1 L, V1粒 蒜頭
  {; K. \: A$ s8 V1 H! s4 L　       
+ R0 @0 D9 C8 i( g/ \' u醃料：
- E5 T7 P9 |3 c" _1茶匙 鹽
7 {5 l/ t7 C4 {1茶匙 糖; n* J$ Z$ u6 ]4 r9 h% O
2茶匙 生抽  y+ Z+ V6 i6 N  `# F, L; h: Z
1/4茶匙 麻油
# o2 V' }) y) r' |( L% q: p少許 胡椒粉
: ]" A0 Y# S6 T3 h& Y% P" M 70毫升 雞湯9 j3 g$ C  ^( U  e5 i
　
' v% i8 `, o+ S2 x0 X
3 {5 q) w, r/ R( ~. e1 l: K1 M芡汁：
: Z9 C2 B% P5 E$ J5 n- {1/2茶匙 粟粉 8 G6 x: {+ U4 d
2茶匙 水6 |$ y5 ^* S+ N/ [
做法： 7 h' x2 j. d. E/ Z- `, E8 P' K
1. 將雞翼拆骨。 / K9 m3 R% a! M7 G2 H  g, S/ W6 @
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 2 g2 `: w( X5 U
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : r+ r  ]: \5 g
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ [& U( U  z0 M1 \. r5 {
5. 煎雞翼10分鐘。 & y* w: J: Y% B, b2 z8 J# N, X
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & C  n$ {3 z% R" M% c* w" t2 E/ A
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 b5 c) _0 E9 \; ?( K( o
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 u6 g  S% l( e* s* i* f9 r1 N* t" C" z$ b: a+ f
薑蜜雞翼
) J1 {/ n# ~/ |　
* i6 x( G" t; W' Z材料：
/ X4 T4 y7 w: _2 [, F雞翼16隻
/ J- w/ U( V: V3 F* Z蒜肉4粒
- c$ v! d6 ?3 s' X+ r" Z3 n. h乾蔥20粒, C) p" R# {& K9 }: e% }
薑二兩
& q3 u: I) ^: y油三湯羹        調味料：) l$ M. g! P8 H& c6 s
老抽一湯羹+ A% C+ `) k/ e9 n, a
生抽一湯羹- t- k/ n* Q* X0 Z' d# g
蜜糖兩湯羹
/ D! c/ |# Z" g紹酒兩湯羹  W4 K# @0 F+ _  q
薑汁兩湯羹/ w4 ^; p0 r3 p, |0 O7 b
水四湯羹        　1 C% \6 i$ R8 J! w& W0 D# [. d
做法：  X' X; @; z  b" ^
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；% J2 n$ h6 D4 [9 u( a
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
+ ~5 J% F, a* s) [# C% P: y3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
( L# _7 F7 m% @" ?( v4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；  W3 j' F& R8 l, v! ~
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
+ v+ {$ B' l: _' b' E  I- l3 |& Q8 r+ x4 J
薑蔥焗雞翼
1 s$ `: m. g, h9 O$ ]. U) ^0 {/ w2 S　
7 \3 Q5 d& }& r+ O) X6 P材料：3 }( _6 d. {" I- D% ~; }  F
雞中翼１斤6 L! r. Z/ o% C- m# U: J
蔥（切粒）４條
3 q& I3 ~( ]2 N- l( ~5 V薑１塊        醃料：5 p% `/ w$ {/ F. E
鹽 １/２茶匙
# ?5 U  E- W4 ]% `) y老抽 １茶匙
+ R5 {- ^) n5 d1 W生粉 １/２湯匙 * ~8 a# `2 A$ Z: a$ A* ~3 [8 c3 Q
油 １湯匙        調味料：
9 Z2 c# U3 C$ p; D蠔油 １ １/２湯匙
% E4 {+ V3 Q1 \2 M, Q# a* S( D# q4 H糖 １/２茶匙
6 A6 T+ h/ ~4 p2 u7 ]麻油．胡椒粉 少許
* L: [$ |. O  c8 r清水 １/２杯; y2 d8 O/ u' S: q  x& ~
做法：
6 }' I" X+ E8 C  z& W2 L1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
4 c  h1 i2 r. o2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
( a! x, V8 ]/ \+ f  B9 A; h1 k8 H( v& J/ \& w  j
用鑊：
- d- o& n  d0 Q8 N4 W醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。8 d1 {" b+ B/ Z+ T/ z
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
+ o' s& l7 x9 k薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
) J" k3 a% ?+ I慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
4 q; W/ G6 C, @5 e7 D3 T0 x+ l; V2 }8 n1 [5 b' w& X9 K$ S
用焗爐： 4 E/ P' Z: h, _1 }5 D" `
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
, o# i- i7 w6 G7 @) i放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，2 W* A3 y  a* R. r! X
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ( k/ F7 _, i, L5 W0 A

, O: t" {7 [/ J) W4 p+ {小貼士：6 M0 e% m  j6 r/ J
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食% O; k$ E+ e$ S  u  Q7 Y
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
; V% U1 K: v5 k$ ~
' c( X4 k. a& ~薯仔炆咖哩雞翼
: T' C  J- o& W5 @　
# h7 v+ ]! \$ {材料：% w' t" j4 b% P' c, P. Y
雞翼十多隻
$ o- }' |% T" ^9 I* a. h) c, n薯仔兩個（批皮切片備用）
4 a6 o) w( q% y% ^& U蒜茸少許
% d7 [: \- h/ ~# H3 I& p　
$ O8 f, A" v# G( U/ _+ k$ R4 v( @+ P) O# d- u
醃料：; V; L: k6 I1 t  q9 j
糖半茶匙& ]8 @4 H9 ~( d! A
鹽半茶匙5 b* \  ?8 i5 I: S" @
豆粉少許
5 W* X* l9 M! ]2 w油 少許" b+ e& N1 P; T, ]6 |
豉油一茶匙4 U; p/ D* K8 ]" y& P
咖哩粉半茶匙
, y+ b$ x3 w8 K1 _1 K9 G+ r- v芡汁：
* V0 L. n1 o; L6 ?6 ?! t& e水及豆粉半茶匙6 q2 j) s% \* b" h2 y" ]" R
椰漿一茶匙
$ E' @; a" E, h# @# _' x1 G+ i: o牛奶一茶匙/ p: m3 d! e+ B1 }
　
8 q: N4 `( F; s7 c' |# p1 Y8 b5 C+ G1 I' N
做法：
* y0 [0 s3 j$ k1 k3 ?! k' B/ M1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。( B) |) d! o) Y2 F" Q: Y
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
' z5 v4 F% S' M  r- k7 \8 P, C3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
, R( @5 K* J3 W* o# a! m, A  h) d4. 加蓋大火炆至將近乾水。
! I5 q) _& g$ O5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。( C+ g1 @3 I, P. o

- f2 N1 j" n" ?$ j5 T檸檬炆雞翼
, l3 ?/ g0 ~, }　
4 |1 j6 D( R9 D1 b, k材料 ：（４人份）
' M: v: q+ T  g' O0 W* {( W$ H" M雞翼２磅# z& C% Z. ?2 r* o1 ~& ?: }
生抽２湯匙 - s3 X2 f4 c8 k( G. G8 T4 r
蠔油２湯匙
( j* N5 |  \& [* O* |6 x薑片６片* W( ~0 k. s# G5 r6 b0 b
片糖２片 % Y0 ~& ?/ g/ Z( J/ l0 R. `* M
老抽２湯匙 3 s: ]% s& C: m: w* n
檸檬６片4 b1 W/ _0 |9 W+ M% \
　        　        　
& t% p- X" }& ~: F  S做法：
0 T' b( _1 D- r1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 6 @3 U/ {1 D: C- A8 {& c( G' v5 O; T
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ! [& i8 Z8 Q0 A% u! S
' }8 q; S2 N  |8 N5 _) h" J- r
小貼士：' a1 Q- g, |2 |7 `' [
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
$ G# u' T" n: P  P/ W9 E２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
2 m6 K: p2 G/ H* [. X/ ^) m/ u8 Q; X
# G& ]4 D2 g  w& [: J* a雙冬扒雞翼7 U% I" R- W3 K% i" U( Z; }
　$ o  c+ l% [5 b
材料：# r* X/ s4 E5 b5 B" D  f7 f
雞翼5隻
$ P4 G# m% i( ~9 }0 }2 T/ ^冬筍1隻 ' `. n+ l6 `4 r; b
小冬菇 1兩
; [1 A1 G$ M5 T8 Z5 d) [3 t醬油2大匙
+ J7 Y8 Z, }2 h/ K8 w豆苗半斤
+ _" z6 U3 m3 |' _* C5 Z. L　7 q5 [8 I: k9 Q
調味料： 0 B6 f% ?0 t* O
水1杯 ! A5 [7 h9 c4 [0 M
酒1大匙
* e: v4 _. V/ E* n% N  w$ D蠔油2大匙 3 _+ p" \; p3 j7 c$ a" B
冰糖1/2兩        　
, U8 w0 q3 `4 J6 E; y# e做法：- D. N5 m. ^) `! C7 x9 V- z: |
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
+ ?6 L* f. Y/ Z# t; I- b9 x) @4 Y% i取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 6 X  V* j- c. H% ^0 o
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 - {, ~9 e' K8 M2 t
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
0 n* w, w) D/ L4 T: j  }' g: z) O. J* F
雙味雞翼+ m6 d1 }% |, w7 a
　% e# E* Z, Q8 z4 L
材料：* D. _. e- c$ S5 Z) g  _
大雞翼８隻
6 J* w/ c1 u9 _$ V芥蘭160克8 u. S" J0 ~( D9 ]  i4 b1 L" M
花、甘荀花數片　
5 Y' u6 t1 x0 I4 k$ ?" V蔥段1條　
. a" G" E8 v6 r蒜茸1茶匙　
9 W/ d4 u7 k$ S0 {# u2 E) q% G薑茸1/4茶匙
3 T- B+ M: @1 Y3 y( |) g　        醃枓：
) _: X* Z2 ]9 L3 c& I生抽1茶匙2 x  [' l5 v& q2 ?+ f
紹酒各1/2茶匙
$ g7 L* O8 V/ d$ r生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
4 @1 {! p7 b7 G% O/ F上湯1/4杯5 L+ f9 f. Y: a3 a7 y' N4 L
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
8 _( \- z1 x6 V. K5 x9 {  f- i$ ]糖1/8茶匙
, v& [/ \9 [3 M- q, F# g鹽少許        調味料：
" ]: D; H: {; K- V% t8 F; j水3湯匙
' d$ S8 I0 o; n: c( _3 A  p/ A. A鹽1/4茶匙
+ G3 B( n& V' C" b蠔油1茶匙
" p+ N# e& m4 w( a糖1/3茶匙  Z' G$ T0 L- s  k! E3 @1 z  J
生粉1/4茶匙1 {  C3 O# o6 k- V9 z, W+ e  r4 j
麻油, 胡椒粉各少許
+ r' ?! x% s8 h: q, B' S做法：
) ~( _$ E( E% a  m1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: `8 @. |( A! F! x4 K2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% ?$ \9 `4 K6 E& U3 v; t
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 c8 P2 p: m+ S* a. ~3 F
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
  l  p+ k" t! U$ U; e5 ^; O5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# a9 w! z" {2 a8 X5 O, p$ O8 M0 C7 s5 \# S4 ?7 d( h
糯米釀雞翼6 j/ G! s, R' Z( v! e2 ~2 b. B
　, f* E- D3 ]  }$ D$ J- y" {4 i
材料：
+ i9 ?' j; o" t9 Q* i) G1 i) P: [大雞全翼10隻(起骨)  m3 P) |$ b( M* Y2 ^
糯米2杯2 ?4 P8 n, v. f8 y& J, B" H& c; F
全瘦臘腸1條(粒)
" Y9 x& y0 Y/ ]# P8 m3 a乾蝦米半碗(切碎)4 z6 O2 L: z- `
　        調味料：
1 o% J! I! d  I5 f: ?0 z3 r鹽1/3茶匙" t" ~2 K- A0 Y/ Q6 f' N
糖1/2茶匙
4 G# _6 k, K: o0 K# \  ?7 v0 v$ ]蠔油1 1/2湯匙左右        　
  g! a5 e0 Z8 D  d做法：
6 u1 ?% K- I  P5 K; N3 f1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
! H! a/ K$ M4 C+ c最後，立即加入調味料攪勻，待涼。! I9 P. e; j% z' Z1 Z
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿); @% y( W& C. h" p: U' q: o
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。& f2 ]4 E( ?$ e9 z4 P5 f& q" `! `

- }- @) }6 C/ n* M蘋果雞翅$ d# ^2 H3 |5 A. j. E
　4 K8 k7 ~/ y- r' U+ P* S) ]
材料：' D- m& f% X1 v* p9 h  b
雞翅 8 k$ U( r) |3 K8 [, G3 k4 \
蘋果( [  {4 b* _) a5 ^# {( r+ ~
　% z6 x' u% Y/ w  X/ i( p- K, {
' q6 h3 u7 d7 p& L+ Q8 I
調味料：
* r: \( [* W% D食用油
  m# ?8 l% v" z+ }) N$ p4 h蔥
: E6 k- E, Q& s( m  I7 Q8 b老抽* K! ~4 i/ O  S9 B1 M
料酒
3 v! _. n4 V3 O* k  v乾紅辣椒( ]- ]3 b5 L0 O* g+ q' Y
鹽
  _* C+ t  f* o1 r6 E) c清湯
0 O8 l5 o7 t& h( z8 z1 u! K- b8 A做法：5 ^" b* d& a# R; e% x) A
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 8 f5 f5 Y: p1 \/ _* m
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
0 ^2 ?* O$ i4 ]# {1 X% K3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
! y% k! C: L6 W3 p7 x" i- ?/ i! L3 a0 w: L, {# I
蠔汁雞翼煲$ _& k6 c" g* R, L/ J+ o) D- B
　
7 U" k2 b. x+ R材料：; N4 f* I4 w" }- s
雞翼 450 克 ( 切 段 )
7 Y! d& j5 d* j蔥1棵 ( 切 段 )
2 w/ F  G& W" f/ F! r蒜蓉 1 湯 匙
; o7 Q) ?4 g0 o0 \6 `) X+ g冬菇 50 克
' p1 m3 }+ Z# M醃料：) ?( ^1 [8 g% c- P9 C, K
蠔油 3 湯匙, Q( J1 |! i$ i/ V) `# P, g
紹興酒1湯匙
0 A4 l6 g3 K3 p  Y# D, n3 V& Y3 t/ G5 }生粉 1/2 湯匙
+ {* p! i7 z# z& W油1湯 匙; P4 x* f( T3 `( {0 d0 `- R
　/ F. F* J( N; Y* t* f" A1 D8 p

4 |# P- q( W! N# y5 o7 L2 S芡汁：6 n4 h9 Y& w* M6 W9 }; s
蠔油 2 湯匙
; I9 F) q$ P/ Y水 2/3 杯- M: x/ G/ D. Q  {
生粉1湯匙
8 L6 I  A% T2 T: E4 o* g* `　
. h: S7 c9 Y+ n. B6 x9 e$ B+ b  ]; k8 i. d9 B0 a
做法：/ }- j1 V0 o+ R
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。3 N/ R! r/ L+ v2 [# Y
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。, a3 |5 M* J$ H' ?
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
2 b; o' ]' t6 O7 O- G. [4 |  G
/ w) {/ j1 U; l) z) N  ~- W小貼士：慢火炒至八成熟即可
" a3 T, n0 T5 x: E* w1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲$ I) _3 P+ _6 r1 A6 {
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
- K) ~- w6 Z& k$ a* d3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
  d" n- P. {7 `+ f+ W2 B& B+ h  Y% m/ Z& `  I9 p6 Y5 [
酸辣雞翅
% p: t3 B- i+ H/ v! I　0 R" q1 F0 W' o; _0 t3 V) [) m0 \+ ?; L
材料： ' R$ ~, s7 G1 j
雞翅 20隻 2 s# |  m; V/ D" j7 s9 A
炸油 一鍋 " q- @0 z8 h( M+ l- u5 w6 p6 Q
溶化奶油 二大匙
- h: r5 ?: ]% T/ D; d鹽 適量
' Y' f4 z% x% @% p( w現磨黑胡椒 適量 $ t9 a  K8 i& Q: j3 r, a2 I9 x0 G/ f  y0 l
白醋 一大匙 2 y& p& \9 P% _2 E) H
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
/ f" [% F% `0 x! H' I1 ]0 K3 r　        　        　+ _* A9 y5 W6 x' n8 v
做法： 9 q% q% d. m' K4 |: ]
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ! S9 @( ^! q: b' `! [1 \  v9 B1 ~
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ) {' g: [6 f3 y5 D' p: |
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
* D8 o% v! s) ^. T* {) ?; {- l4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
) z: ?" ]) w8 I9 P/ o# L" V, h& s8 p
小貼士：
% n, Y4 R8 ]* e! H2 bTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
! N# O$ u- C5 j) q若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
% t7 p2 S! d7 E6 T* L% C' n. @若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
5 f$ |/ x+ o1 u8 }將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 1 [  c; q7 g5 k7 m- u  p2 M0 @
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
  D" F9 H' q/ z  {
2 z( [8 u$ \! h8 v! H' u! n2 ]( J6 N蠔油洋蔥雞翼6 S* |& H' V4 o5 f% u# i
　
3 g/ ]) f( Y  T  n5 W材料：
* R6 s- q9 d/ J  P. I& _雞翼8隻0 m" h" }; z: X, u9 V  u# s
洋蔥(大) 1個
& E6 _  g" z! D1 ^! ^8 H+ ?8 L青豆4湯匙
' S$ O6 Q- u& O, O$ {乾蔥2粒
; n6 c8 A) Z& j3 l3 W9 T& T1 V薑2片        調味料：
- Y; j, ]% _: G8 s蠔油1湯匙0 ~; m8 K6 H' H" G+ T) @+ ]5 |% Q* V
糖1/4茶匙5 b! S# G; M! J$ q, O* j5 z
麻油少許5 B7 g4 Z# c: h  G
胡椒粉少許0 z+ s9 `" P6 s* _' o  ]2 }
清水1/4杯
( X9 e' b7 k7 t! Y　        醃料： % k9 Q/ g% O! W  \/ g4 F4 s% N
生抽1茶匙
' Z5 k: x2 z; V, g老抽1茶匙
3 G" H# q" j- {9 A0 h1 a$ p9 Q麻油少許
  L0 S; s% \7 H- b! e( q; x胡椒粉少許- r: m! U% M( g  V4 P' @0 ]
清水1/4杯
% G9 O5 P' y0 a: ?1 @做法：% Q; \: p" e2 V. d) ?3 _, s2 ~" n3 x
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。! {( m& r# t' ?! J1 |
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
6 a% _: I% x* N# w7 J2 B3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
8 T: g3 E+ W8 A( h/ q% m4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
& Q# e+ I) T9 _
! x( v. |8 Z4 S! p  O, t蠔油貴妃雞翼
- J! x3 m0 u' o( A4 q　
7 ?3 Q) C: z9 p" _0 O: \% g  H材料：: j1 O& T5 i9 a& B) f4 G7 ?. b
雞中翼 12隻
# d0 a* e& F- V' C9 b筍肉 40克 ( 1 兩 ) 2 M0 L5 {* Q. h+ B8 d
冬菇3只
# L6 I, l9 X$ W/ u* W+ Y' `薑4片
9 Q& u/ w/ M& F$ l0 u4 Y- S1 [蔥1棵 0 \) m. s9 X( q
片 糖1/3片
: A( }- u- ^5 y. n調味料：- o- P' P, u/ T# d7 Q# F
老抽1 1/2湯 匙
' z1 Q( s" ~4 C' N薑汁酒1湯 匙        4 e" S7 v; s% n
獻汁：
6 ^- `+ S# v9 G水1 1/4 杯
, h5 Y  Y2 b, _' _1 A: W& T4 o9 D) ^2 m3 }鹽1/2茶 匙
. q5 Q' Y1 P' U, f糖1茶 匙
7 j- K$ E+ M9 y, Q* [9 X. J4 I) g生粉1/2茶 匙
$ ?! v3 y$ f8 h8 T4 D7 J7 a: s4 p蠔 油2湯 匙
5 u- d( Q  U$ G, t老抽1/2湯 匙
, V2 U& n( E. K& k* H生抽1湯 匙0 {- h3 i+ ^4 g* M0 ]! C& `2 ?3 n
做法 :
! i2 R9 P9 C# f1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 f! ^8 K2 X5 ]. T- i1 t2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* ^0 o4 ]! [" p/ ^0 H
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。1 {% N2 ]# I7 ~, N# T0 y
& ]/ r1 Z9 G8 S/ B
蠔油雞翼2 F/ J, ]: ?% b& k
　
  v" r; u) Q/ ^. B材料：! ~& R( V5 z8 l
雞翼4隻
- H+ ]; P. B# t* O- Q# n乾蔥1粒
* U9 O/ x) E* }  `薑兩片
2 D! J+ Z' A% B, D油1 1/2湯匙        獻汁：
" B. c& A$ S* p/ y蠔油 1 1/2湯匙
' T. D; e. h! p酒 1/2湯匙
8 O* ]* @' ]$ \$ w  X( c& w水 125ml
$ s- i, p: h& \* t8 {) x老抽 1/2湯匙 ' ]8 Z7 a" X" W1 k
糖 1/4茶匙 & `9 P* T+ q6 ~: [, B# [; Y( d: q
粟粉 1/2茶匙
, Z6 p7 L; o* g5 \4 q鹽 1/茶匙        　
; v% O& h7 }- A; F6 @5 h4 W  i/ |做法：
6 p9 P  i: o) L' {0 m1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 0 T9 X( G6 |$ O2 _: {
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
# D  u7 Q# n# F% m- I3. 預備獻汁；* s4 p+ w0 t0 Z3 C4 K  i
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
; \6 k, ?1 m& `5 a
1 |# y" Y  D) X$ U0 S3 n7 O0 u霸王雞翼
: S* y% j$ k- z# \9 h- s　
) J& o; Q# c+ J( @) ^材料：
& F* g# D; b# a- L, w% C) g鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油) n  c  v+ a- R3 E, ]2 x
　        　        　! V# H" P/ M$ d, }
做法：1 s# }: J5 u+ R% K
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。, F$ j0 M1 o# v( @
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。' p) k$ {- Y  Y( h3 i
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。: m, }, y3 E/ f" [( \4 H" A  y6 q

+ y! y/ W% V! x8 U* V鹽蒸雞翼/ u( _- j0 e1 I* u+ P& |8 T0 Q
　
- i: r, \0 Z# ?材料：! m2 l# Y/ Z6 @! R9 k
雞翼９隻        醃料：
0 \) m& l2 q0 ?) P' ]: H( K3 M5 N鹽焗雞粉２茶匙         # _1 x. @3 `6 t( t4 j3 d5 V7 y
做法：8 Q5 J3 @1 }! V+ X+ Y
1. 雞翼洗淨抹乾；
6 t7 i- u: t' `/ t9 Z2. 醃半小時，蒸熟即可。9 f, Q; k  E! }
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
( t2 N! P0 ]/ A' [
. M; B4 F/ D6 W3 M/ e: f+ i4 o% u4 w6 r2 F1 H) V4 W
荷葉冬菇蒸雞翼
! R5 T: y# G* D. i8 g: }　) m4 r  k9 }9 V2 f2 ^
材料： 7 z" |& R2 d0 B; [
雞中翼６－８隻
* ?/ U; A8 u  g/ j$ q8 z7 Q冬菇４朵$ V# d2 z, ?7 M
雲耳４朵& v. P) u6 f  z" k; w2 t7 \
荷葉１塊; Y: s  i% Y4 {; S# L. P
薑２片        調味：
. s" G3 E' y1 v) g2 K% N生抽１茶匙0 B3 b! N+ R7 s
鹽半茶匙4 @( D" e( ]0 ~* E& c  T  d# V
生粉１湯匙" q. u* h8 e' A; H
麻油半茶匙# k  C: W. `( O$ ]
蠔油１茶匙* ^' |! @+ G# R' |7 c% z( {1 W
薑汁酒１湯匙6 }2 }  P9 O* H: n) K/ |0 U( L
油１湯匙        　
) ?6 p3 F$ n" I4 a: \. T# w做法：
# R$ |; u7 q. E5 A1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
! H7 v/ @+ i4 K5 O2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；  `4 @- f6 V& V  C' N4 X
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
1 T% P$ D0 A9 U9 |- D4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；& B4 @" U# H. c$ L8 j" V
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。  U0 K# b/ K1 @* G" I

: h- q! K' P) p( n5 l0 H功效：9 ~9 G5 S4 f* H; t
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。( |6 c0 p# Z2 c; {3 p2 y" P
　
7 a$ W, M4 H; z6 v9 B& O食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
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8 t. l% I- ]% N  ^  |$ C酸甜雞翼1 Z- I" L8 V2 W" q
　
# r. `& x% k) G材料：（4人份）* \/ K# n! r- |" C0 i) \9 ?3 y- }' U
雞中翼12隻
  W) m* B2 `+ g$ i! _泰國雞醬4湯匙
( }7 R$ b3 a* s0 A; w; |6 L: E  [生抽2湯匙
- ?/ o. y0 B1 z' ^2 t0 _. Y; M糖1茶匙4 P) T9 w" l( W. S
水3湯匙
7 c& L$ b$ }: D2 F薑茸1湯匙        　        　" G& T+ E( c1 X4 i8 N' ~6 Q* L
做法：* ]8 u7 b  H+ C' I
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；) Z. N- k7 j) F9 G- t4 V3 o
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；& D9 |+ _, S( J- y3 l* V2 V! z7 u+ \
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；  m/ Q5 p! H- t
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。0 @. g- Z8 ~8 ?  t6 M% x
　" b  Q8 i0 Z6 Q1 }' j
小貼士：' [, ]" s! h9 G
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。0 n0 c2 p, p4 U0 [
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
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食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
! H) t: ], t+ _5 E) O) |# B. U　9 z' M4 S* g8 [# v# `3 B6 B6 u

: y) l5 F" V* Z7 @5 g' S蠍蠍薯仔炆雞翼
/ ?9 E% B8 |7 B6 [" r. h　
! x+ J6 a" ~& E$ N* ^材料：
' n1 t" g5 ~# q& x大雞翼１０隻: S% H: K: }; N+ z+ S  E( C
紅蘿蔔１條* a2 {: q3 N( G' F$ k( W, i
薯仔１個0 q8 m* b- d6 ?# x4 p4 k
　        調味料：
% R4 v1 C% O: K3 x* G; _; z- o雞粉適量        汁料：
$ s: j* k5 B; p蠔油４湯匙
6 w: Z' A- U5 M3 Z' f# u5 E7 ]老抽２湯匙3 l; r) B# S6 ~% K6 d
糖２湯匙# p! d) k. X: Z1 p
生粉１茶匙       
! E9 Y- W9 H1 {0 B做法：! ?1 g3 J' a8 W( t& i5 ~
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
9 L7 s, P4 W7 e0 D6 L' ?2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
; a* \% o( ]; K, g* }% t3. 雞翼煎至金黃；
5 r- L) W' v4 G8 L- G) V4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!0 `) {% _+ |7 x$ S
i used to cook them
$ M. W% P) U+ N% k' x( `hope you like it la^^