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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
- P( h n) K- w * m4 P' q, v8 Z: O0 P- _0 p7 \
材料:9 U, P; N. W6 o G3 f0 ~
雞翼1磅 調味料:
! [6 Z E ] N2 G! ?* V. m& s白醋1杯
5 V2 x& x4 \" a凍開水1杯
* k/ v9 _! h4 W2 ]% |. {9 S# m" l( a白糖1杯
7 Z8 K3 [% V! j1 h! J鹽半茶匙 6 W# n3 T+ ~' ^1 m
做法:) U( o9 f" ?& y1 @" d+ A
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次;. K" W- ?, l0 E$ c' @3 H
2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘;1 I) p& o9 y7 X5 J% g, t" I. Q& q
3. 將調味料煮滾,待凍;, |: f8 v$ k) l$ k1 p6 y
4. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成。( c" R7 p1 |! a
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
( C! |5 T% Z4 {* p8 ^& t# E
( y: h F2 H0 E& e* x$ [5 L. n% @小貼士:調味必須要凍才可以放入雞翼: f7 _7 Y4 }* x
! M @" T+ i' d5 a* ?+ k' W1 P
- Z3 O, [* m# M0 g, H1 c* M
豆豉雞翼煲
" j7 S# q1 ]# Z7 v
' O9 \( o% t% M+ [材料:+ ]8 O n% Y6 a
1. 雞翼10-12兩; z$ k1 a6 U! m" j" C
2. 乾蔥10多粒! g" M5 C$ d6 j; A$ `0 \: H9 T9 w
3. 薑2片
1 X3 V! t: O9 G- f- P2 o; k% ]4. 蔥段1條( U, h4 c& \ N( U
5. 原粒豆豉3/4湯匙. p' }1 B' Z; j1 N1 \
醃料:
9 ^. k' p$ A7 l- b# n3 q" s1. 薑汁1/2茶匙
% ?, M; D. o! @. V; |6 O; f/ Y2 H, i2. 酒1/2茶匙
9 p' a' Y$ Q; E& Y% j3. 生抽1/2湯匙, A, e% R$ A4 g. {2 z$ v
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料:
( i% W# ~* M& o' G1. 水1/2杯 ' t) z$ |# a2 m/ O% e6 L, @
2. 鹽1/8茶匙 s, R( o4 \( h% C6 W) L3 Y x& ~
3. 糖1茶匙
' `3 o3 _( }' k% ?" r) L4. 生抽3/4湯匙
- f" m6 C# f8 |- f1 h# \8 N5. 麻油、胡椒粉適量
3 }6 L Y" ~* u做法:6 j- Y9 c+ `, `; W
1. 雞翼洗淨後斬件,加入醃料醃勻,泡油待用。. E K5 b* q! k" D+ Q- f9 E
2. 乾蔥去衣後洗淨,泡油待用。
/ m( J) u' i: a' h, [3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。
2 [* y/ t- R0 c, Q 1 r2 c+ l, k" q' A; k
) L4 r- O! A( X9 K) J$ A
洋蔥雞翼6 u% u/ }5 C+ y* ~, z: O
2 T7 k* F3 _9 @1 t1 r m
材料:
% \# A8 i# g% D) `雞翼、洋蔥 醃料:# F" z+ v/ c7 f a8 K0 Y/ Y, V }) Y
胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖
0 o4 k4 b! N/ j6 f做法:: h+ u# U- h) V/ N% c; R1 X
1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊; ^# b0 q5 G m' ~
2. 再加水醃6小時;
$ f+ F _; d8 M- `9 h% _5 o- l' p# Y3. 洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,中火,雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮, 再加上o急汁,煮熟後即可上碟。
- Z o1 U4 }, s7 H7 j
; c" Q! L/ q0 \8 w* j泰國甜酸雞翼
, k. i- i; \% c ' p+ h- \% ^- r/ N7 H3 P+ U2 D7 ]' D
材料:
9 G% p1 ?) ~; @8 A2 U( Z" Z# m雞翼1磅
/ ?. y' S2 M5 Q' e8 b泰國甜酸醬3湯匙
) S, Y0 @ U: v; J& }水2湯匙 醃料
: v; b8 T4 p. r& Z0 i" c) a$ P生抽1湯匙
; O: P5 P1 f4 z$ S0 @4 o: Q, Q生粉1湯匙
( d! b& U2 ^+ H7 P" R糖少許5 d0 y; z: X/ `
胡椒粉少許
& G$ F9 k& Y" ^* i酒1茶匙
8 i3 n" Q+ U% R$ p& o8 S做法:
* |$ y( R. \3 a4 u/ O1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。6 v* f6 y: X7 t v B
2. 甜酸醬用水開好備用。' x% @4 ` G: H4 Q, e
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。 {- V5 B E! l: P# L: L
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
* k+ x4 K2 l* y/ K5 Q# H! z2 D/ N: N' a* ]
甜蜜蜜雞翼
. Y& T' c% M! R, v: Z" H" s - t2 t% G; K" b# S, K5 n- w }
材料:6 |' N1 a) ]" z% ?. X3 G# r- v
雞翼約10隻
# |% z' n7 x# z6 ~: }6 B砂糖約2-3湯匙
" k1 _* A2 H8 i/ F& }0 ^生抽約4-5湯匙
; {* V" q, J* K. w) t7 V9 K & t7 i' ]0 L2 ?9 b: m$ K( O0 O
做法:5 L6 Z+ D. B; T8 B" A* `. J0 R
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好);
" t: W6 ?: F6 r5 `+ F' j: V V+ k. W2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上,否則焗好後便要清洗很久;2 [" M4 Z0 V; N+ v+ v0 I% u
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘,再以300F-350F焗到熟透。9 Y& q- j4 p& @" ?! d$ ?& F; o/ Z, S
+ P E; p) [; [# d: y瑞士雞翼
& {9 j/ T# s5 A, f. _! e' ] " M" G$ |+ m' j1 o$ H
材料:
& H# j* y" |% z1 i* R雞中翼12兩
7 O9 T a k9 w) K蔥段1條
* i }0 j% G c d7 K7 p# B# E花椒少許
- O/ s: U4 n5 m# m薑2片$ ^6 H3 W/ S3 \
八角1粒" D7 A* m* e9 \# @
醃雞料:
0 B. O6 g2 `& ^( y+ _紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料:
; t; {! Q2 Y6 m( Q/ h水3/8杯
0 @: N# n5 a. L老抽1湯匙
9 @; y. j z& N, V/ ^) To急汁1 1/2湯匙9 f/ Z5 x, d/ C6 n
甜豉油4湯匙
1 }7 h. b- w J6 X片糖1/2片* k! ^* ?9 C9 ^ o E! E
做法:4 Y& J* C, s- L E. N: j+ L1 f" S( z! A/ s
1. 雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
4 k# m: [( @/ R0 ~2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味;9 I: O% E8 g, L% l8 u7 u
3. 料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。' P' U9 w4 Q+ D, T
s9 q N! I/ i: k' v檸汁釀雞翼. l6 E' B& Q1 Z! c. A& P
! x" h5 z) i" l7 `4 S6 g材料:# y7 A9 G/ d0 \- u3 e8 u
雞翼20隻0 B6 M7 M3 T1 p$ j P
西芹半條
$ W4 `* K" i% n8 K& S! H甘荀半條8 Z$ j! u7 S y/ t F
青瓜半條
8 p- E3 k* ^) O; ]. L" s6 d5 J檸檬汁1湯匙
' x8 p7 z9 [9 P# V- w蜜糖1湯匙8 V: H8 i. P! w7 o
7 I N/ K) b4 y6 j
I' y$ i: q$ B+ o做法:
3 y, R! ?, a5 q. ^+ a1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。3 u/ Q3 q! p4 | n. D) K
2. 把中間的兩條骨拆出,洗淨,沖去碎骨,以雞粉和蒜茸粉 略醃。6 k5 Y: X6 C- F% Y+ h
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
2 `5 g; M/ T! R8 j& d n4 x4. 易潔鑊中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜 粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌勻即可。( W+ m: T2 e$ P6 F' k
- v* ]4 y9 E* z三杯雞翼' P$ Z" H# ]' I% I
0 ]# }& r1 E* _
材料:
$ q" F9 Q! H( G4 P0 B雞翼中段600克
@, Z! S) `# Y( U* P! l炒香芝痳少許
' V3 |- ~0 |5 `' _薑2片 浸汁: + P5 Z; R1 _8 ~8 O" s3 K
外國醋1杯
3 e8 ~3 b& P3 \3 _糖1杯+ d: ?( n- I' k, z8 b) b- ~% F2 E8 ^
水1杯
Q: A0 z' X6 X) P. p. B6 n鹽1茶匙
5 Z; a6 h8 [) ?, V1 Y2 \, Y3 ?做法: & a- x! u2 P1 g, r
1. 雞翼洗淨,瀝幹水。
) y4 v9 J, n; y* b$ ?2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水�洗淨。
) C+ j& J$ K: }7 n# R+ ? {3. 再反適量之水煮滾,水要浸過雞翼面,放入雞翼煮滾(不要加蓋),慢火煮15分鐘至雞翼熟,倒在筲箕內,用清水�洗,洗去肥油,然后反雞翼放冷開水中浸冷,約1小時,取起雞翼,瀝干水。9 s* L6 [3 f/ r3 I3 V
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5 ^( D# M2 I2 ^1 \# E* [5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾,待完全冷后,倒入雞翼內,用保鮮紙蓋密,放入冰箱,冷凍12小時便入味。. v! i. q2 X' p) Z# y1 m* u; n1 T: x& z
6. 雞翼盛碟上,洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。
, K' d# y: d6 e' n# ^ " v- |; p6 |$ M* h# o
*蠍評:試整過一次,出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁...
: i1 _; F* B2 J( Y, Z& M2 K' J# X" f8 O. F: W
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
$ [8 y) _" r' {+ W- a
0 c. D7 m. |4 t% |: q8 P材料:
$ |$ _! X& u) b; I三節雞翅, a ]0 A6 u% Y6 S* l8 f
大蒜
9 I7 C' P" ]- E香菇$ \* U( E, x* J9 h- i
新鮮百合一朵
9 L. E0 g' h& R% |6 f3 J" c紅蘿蔔. [% U& I4 x2 G9 m/ N5 F6 j
: y. O9 i6 @; P調味料:鹽 r% h3 u' F- o9 v' u, W% ]
作法:9 a4 M: r' R6 L$ f
1. 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用;% G! L+ l+ x7 H& H9 x" p4 ~
2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片撥開;
& s* t x3 f. z$ k$ `( N+ P0 C5 w3. 雞翅先以熱水川燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛;- E2 B6 B3 q7 u" c
4. 最後加入百合,以大火煮開即可。 1 o8 Y; Y4 U% K8 a' m5 z1 v
. }7 N* \( H4 _3 P: F1 \
功效:雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
5 J! V1 Y/ p6 v" \
( @2 N! D2 q' ~- D$ i# E# ?3 l仙草雞翅膀; H2 b) @! x! i* Z7 d d* d: |: Y
5 V! h m2 X: }
材料:
5 |' u' T7 U2 a o5 U: D仙草乾1/2斤1 u: @" [" K) q7 r
雞翅膀 4支+ B( x, n* Y. _0 Y
; |* \' Y9 g, i/ D; R' W% h
$ ^) ~: l' D/ |/ J5 s醃料:& x! W' d1 r$ D" w9 T. }: s( h9 {
鹽1/4大匙' ]7 m+ b9 `4 z# J6 _, b
酒1/2杯& c! C1 Z5 {! s1 D% |0 s! h4 K
糖1/2大匙
9 k ~- K& ?: \
8 X; x5 ^+ G. X6 c& H8 Q做法:
5 W6 e3 f& S: X/ L8 a3 H9 W. Y/ R1. 將仙草乾切段,用清水徹底洗淨後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(約10杯即可)備用。
$ N* c& S, u+ L2. 將雞翅膀洗淨後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。9 s# H! q0 \; L5 m
& w& R0 r8 E. u( g" v% z
備註: 4 V' J6 c" ?6 q/ X b
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶,加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。5 F! g/ y- H2 P& d( X! W+ p
9 S4 v( l4 g9 x) N- [
冬菇雞翅: F% S) j. Q0 F8 F: Z# z5 @
' Z7 `* |% q; d! q
主料: p$ ~* y+ L7 u. d& S; [) J- p
雞翅16隻
7 G6 _8 u7 T5 u1 z% @( i& A水發冬菇15個
. F1 P1 A: e6 b: o雞清湯750克
( L# C1 q8 {2 i6 F8 b( H
$ W! [ n* p) E, H7 m+ v! e* e9 h' R7 o6 j, d7 B
輔料:' Z: B3 T6 z& a
紅葡萄酒100克
4 v3 ^# [8 X+ [) m: A醬油15克) L+ w7 g$ C9 y+ Z' G$ p+ u
精鹽5克8 e% k1 S, C) Y8 f
味精1克
9 o) R7 y" m6 R料酒10克6 x! D. l( C0 W0 B- q. P. Z
白糖5克
/ U5 ~( |! E; z7 m" A+ F1 }2 m蔥、姜各10克! a1 j/ D" D+ i0 [# i7 J! }4 H
花生油500克' H& I7 P' p/ s6 K
" ]" l) Z* _+ r# K
做法:
; G% Y1 S9 {+ r, }- U( D1. 將雞翅的翅尖一節剁掉,用醬油(4克)、料酒腌漬片刻。
! R; S& l e* j2 M# R6 u* H2. 冬菇去蒂洗淨,片成片。4 W5 X* E; F; I) `9 A8 L: I
3. 蔥切成7厘米長的段。
# d* ^5 a1 e$ D" i. }( A! i: |1 q) v3 W4. 炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熟,下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。* c) ? ~# s% k# y) I
5. 炒鍋置火上,放入花生油(50克)燒熱,下蔥、姜煸香,倒入雞翅,加紅葡萄酒(50克)、醬油稍煸上色,添雞湯,放精鹽、味精,大火燒開,盛入砂鍋內,用小火悶熟。4 {: x) _! X0 P0 d! D
6. 炒鍋置火上,放油少許,下蔥段、冬菇煸一下,倒入砂鍋中間,把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內,用小火燜20分鐘即成。
5 L6 f5 w6 e1 p5 D
) c) Y2 T0 e- S; g$ I; R, b扒穿雞翅0 P) Y7 o, T: R5 h4 k" ]0 |
+ n C! h: E7 D* h
材料:
# R; _. }" E3 V# @+ k鮮雞翅 6對
% y; Q# @! s6 i$ u, ~9 v熟瘦火腿 25克9 o- I# e# F3 D- K; B
鮮筍肉 60克 調味料:
5 H8 z3 t; i+ ^5 [( F精鹽3茶匙0 m4 i5 B E) |6 F
香油1.5茶匙
' A# _- V/ A8 y胡椒粉1茶匙( k n( X% H1 {6 b
味精1茶匙
; a* g( y! a+ P料酒1/2湯匙0 q) Y3 x' _3 M
濕淀粉1/2湯匙* B8 q2 a ~* _- o/ F \+ ?- @% Z/ L
清湯3湯匙
" A, z9 }2 r% s7 z熟豬油1湯匙 5 U9 k4 M5 T1 t& K
做法:+ i8 S0 I0 \( s4 _) T
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。. { h0 {) I! u. |5 F
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用洁淨毛巾吸干水分。' j5 E, b/ C; p7 E0 k
3. 將毛湯燒至微沸,放入雞翅后,端离火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖,2 w0 [: J9 Y# B o/ F/ g8 S
4. 將翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3段。: N. o4 f+ F# X* o6 ]2 G9 n
5. 將上節和下節豎立砧板上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。
9 U' B8 K1 g5 M2 X( m0 U6 Q# S7 f; P6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內,排在碗中(先排下節后排上節,最后排翅尖),4 \3 B- z# ^, u0 |
7. 加清湯2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,潷出原汁(留用),覆扣在盤上。( [! s( |, w; Q% K4 \
8. 用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉,
, _/ q) k0 |/ ]$ ~9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。. b, F6 w: a5 ?" P8 H/ e4 T1 Z
' j! E6 B/ q' N0 I. S5 p3 X
可樂雞翼一
2 E1 y8 |6 O+ W
3 k5 }) j( v7 ^/ ^8 G- a材料:(4人份)( }4 r5 R$ w- k# }9 i
8隻雞翅7 j/ o3 L6 Z2 N
1杯可樂 d% w F% A& v! V' u1 t
1/4杯醬油
" L- @3 u* K1 X2 t, S3 w; ]1大匙糖9 K* G( l z+ f* P
蔥2根切段
; H+ @# y4 \! e檸檬皮絲少許
% K( P& c: f* I: o * x8 i- X% [! w. g' t
作法:
+ {6 t1 @$ T2 b J( ~1. 除雞翅外,所有材料混合成醃料;但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。0 M. z! V1 T* }- }' P) e! k
2. 雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。
Z6 P, p4 R) d+ @& a3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸,至外皮金黃即可起鍋。3 O& o5 f" j# {8 c
4. 炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火續煮約半小時,盛於碗盤後,灑少許檸檬皮絲。
* v# {! F1 ~' h9 {# _, Q* N9 l& ^
! q# }' J. C( s) S5 q小貼士:
& G+ w0 F9 V" K5 n8 [1 R* a( g這道菜只用了半罐的可樂,喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外,你若要使醃料的+ M9 {3 |$ F: B( |2 ~9 y
汁變得較濃,可在煮時不蓋鍋蓋,讓汁液蒸發;反之,蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
; X8 N9 g- H! E+ f$ M另外,我們用的是一般的可樂,其他可樂(如:低糖可樂)並不適合,因為其中含% ]. R# J r7 t- Z0 ]* k# d; |
人工甘味劑,遇熱後會變苦。
+ i% z' S% R$ Q/ q# b : W' O6 S" w6 m ?# ?
蠍:大致根據此食譜,把炸改為煎,並加入薑片數片,惟仍不大入味,也不覺有可樂味…# R- }( F- ^2 S. ]; z
& y* X0 l( k+ N# a& P; M
可樂雞翼二6 T) n4 d( H- S4 ~* y
# x8 _$ u" E3 y) y) |# B
材料:
9 L. v7 P0 e3 Y. e$ w雞翼1斤
# E% D5 m3 P6 T T! u; T% D可樂汽水1罐(可酌加)# `( ~# {$ K) l* v# A6 C0 C1 U
檸檬2片
2 U4 E- _; T0 h# }' U薑1片; E% c! g1 W$ q B3 R( E
蒜頭1粒* m! X5 a: c8 A
調味:
/ h$ o+ F3 y0 Z9 M" Z- Z' O鹽1茶匙0 v9 x% X( s& p3 R
老抽1茶匙: i1 x7 R" _# P$ z4 d
0 H6 _; l0 q7 \7 p' j- R* }
6 @. l; Q! k. @8 `# t6 V5 C
5 ^) t# L) ]( c* w! S5 W. w8 k7 X" A* w. A
做法:
3 Y( H1 ~7 [$ v1 y5 n1. 雞翼洗凈,飛水後瀝乾。
. c9 j9 A0 w+ O$ n0 s2. 起鑊爆香薑、蒜片,下雞件兜炒,加可樂煮滾,落調味料及檸檬片。
- c' t: z/ s* W o+ `/ @5 ]3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
|. y2 \, n0 h9 e2 I' p- T
1 G/ Q, k: }! |; ^2 ]) ?. K% M可樂雞翼三
A1 Q) J. g1 U- A w1 |. { + j# `, M* G; y; g
材料:
# y' B& h) p) c9 W餘翼十隻
d% R5 Z' H& B) W9 [可樂一瓶- w9 w9 F f9 o, H& U$ N- y
生薑一片
+ E2 V3 t* G( K2 ~2 e& k蔥段少許) M, L+ B3 ?# g' a6 y6 C
4 Q$ m W) M$ |! S& a( {& O
做法:* `6 o, T3 g) C& V! U, G H# d& V
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
, G* Y/ h* M* x2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)( C- c& A' z' l: c" t! g9 F
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花' D$ T( }. B6 ~9 Q; z' X' I
4. 起油鑊,爆香薑片,將雞翼連同醃汁放入鑊中,煮至滾起,再加入生抽兩湯' v" s* `7 R$ ~$ \2 b( }: `5 ~
匙,冰糖半湯匙,同煮至汁液濃,灑下蔥花,即可。煮時應試味,不足味可加鹽。" n. Y8 o/ [; | B$ U
/ v. }9 }& Y+ ^) M, c1 i
檸檬雞翼
& ^- W8 f3 x2 _( b4 a( |, o
2 z3 K# Y! ]& w1 W7 L# [, Y材料 :(2 人份)
8 W' Z! F F" F6 e雞翼 12 磅' D/ ]* C% D4 {3 ]. s/ y
片糖 半片
1 F, }2 A7 p U生抽 1 湯匙
. I% K. z: k5 }4 v( m/ D老抽 1 湯匙
3 \; y/ i/ V/ |9 T4 | J蠔油 1 湯匙
9 G( ?( W; w7 o檸檬 3 片( f8 l! F! a# ^5 h7 p
薑 4 片
: S' B8 J6 D: N# m; N3 n
- R8 a% J$ X( j2 ^! k, F做法:
9 {8 P( o% H/ E. `% k' q8 F/ {1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
5 X1 v) ~1 M6 ^) N( y2. 燒紅鑊,落油爆香薑片。7 R3 r" ~) n. i, t Z/ K
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。/ T' _% E# f9 E/ S+ B: h& o8 o
4. 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
, t+ {4 o7 A* o7 h [! W5 m
. I/ D$ F6 }5 n1 q' `' } t竹葉雞翼
! \6 X* g4 O1 I1 B4 r9 k
7 `* v4 G" h; ?4 w材料:5 ~) x, r/ O3 [5 H9 A3 F
雞翼十隻
8 K8 p: M& B- T3 I( T; q. }西蒜一棵
$ l! C; [7 H; o6 L/ p竹葉青酒三湯匙
6 `5 n( Z) \& s4 A5 q" r+ ]醃料:
& p+ K. }( y1 h5 N) q鹽一茶匙) p. \. D/ D& M1 F9 x) n
糖一茶匙
- p3 P' D9 M0 E4 N3 |; E竹葉青酒一湯匙' Z" D A: d- S* _/ Y3 V( W4 x4 A
檸檬汁一湯匙
! a( R$ j& M- m& f* c6 s" S+ d7 H + u) g& r) V, g$ X# y* _* b
做法:
" \- e8 E, H3 x( l) ~ K# U4 el. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)$ e+ L- W/ q4 e
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) # Y3 h% `+ B3 b% C* {
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 9 Y8 A% O/ A. X9 |1 U
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
* v) a' s) G& k
: k# m1 m6 k# C田園雞翼
; M/ T+ q1 L( v8 h
( S& `* l& v& i* Q# k材料:7 Z g( u" ~. Q. a" G) B8 E4 m
雞翼 10隻
% w7 p+ f& G: a" R7 l番茄 3個% I5 |2 b3 D5 q# S) f
洋蔥 1個
1 h, [; p+ m' o; B" b7 g青椒 1個
7 v$ E( w$ Y) Y: i+ x4 y茄子 1個5 t( h( n2 L& p( q3 i$ r
青瓜 1個7 L8 h* e. g" ^) @- X5 p
調味料:
; L2 c2 n1 Q. @, b1 ]9 ?8 D; {4 \( G鹽 1又1/2茶匙
' D2 `& m& Y& }& Y+ [8 W& r) s5 M糖 1茶匙
5 L& J8 L) z3 J+ B6 `: {# H菜油 2湯匙) O7 `) |# z- j: l+ P' w
白胡椒 10粒
# Q. S1 k) c& Z! P: l檸檬汁 適量 4 f# _7 o- O5 ]' {; A5 b3 q
做法:
" O6 Q; V7 h5 I1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
8 z. H- g* q, Q+ ?- \2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;7 m0 }' @/ C. K& J. }+ Q/ O' [6 K
3.大火煮至滾,改中火;+ ?8 C; X2 ~. R% P" e7 k" r
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁; m. T; z7 i6 B# {+ ?1 U1 j7 f
5.埋芡上碟。
4 z5 Y( [5 Z7 ], x( a* R# V X4 ~6 P( I5 C( W6 |7 h
白汁煙肉雞翼4 l+ m1 ]0 `9 ^. `% { G: R5 L
- U8 I g( {1 Y& T+ z, L* r, X
材料:
- I" T3 }, m0 s# T煙肉 3片 6 Z. ?, W' m! y+ e( m
雞中翼 14隻 , F2 X& L$ I$ Y( f# R
花奶 1/2湯匙
9 n' V/ J& q$ C2 g, d" ^白菌忌廉湯 1罐
+ ` _ z+ J3 v4 A v" P蒜茸 11/2茶匙
! |: y5 z9 A1 z莞茜 少許
5 `# h1 f6 R0 e! H( r酒 少許
; T0 U* z: F/ w7 t 醃料: , x! s+ z" a/ l
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙, [* O+ Y, t6 s/ k- y
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
( u0 A: }& O& S, V. P# v胡椒粉 少許 麻油 適量
( P+ z3 C8 c' Q做法:+ t$ b7 y; g/ d
1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。: L0 r. R- Q2 t' h+ _0 A. g
2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。
, h0 y! P' T" K C3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。4 e9 {0 C6 {6 \8 Y
, w9 k3 X1 p% z1 @' `
小貼士:
/ \. p a- V$ T& Q, T1 L# N1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
p5 {+ A4 S- K( a% D8 Y8 g; y& o( S2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。- a, g8 H2 p+ a4 e3 n* m% j4 P1 J
6 N# m) C7 t8 f, C( s1 a7 A冰梅子薑炆雞翼- P* E) k, A& a T$ H% ~5 @3 S
( f, Y1 P9 C7 p9 p* D0 C
材料:, q5 G! A. ?- |2 G, y1 J4 e8 ?
雞中翼12隻(約重1斤600克), P5 v: E! t& k4 M: o
子薑2兩(80克). O% C. F1 @; W" ]
蒜頭2粒
* B: k) ]6 M6 j紅椒12隻1 m7 ~5 F% J/ G
& Q# e o8 N/ k5 g
醃料: Z* C8 g/ x3 `( d# N+ s
生抽1湯匙
% g) d8 A. ]; V: \8 W生粉1湯匙
' N) r. r f, J2 @4 v* \麻油1茶匙8 @8 f' a# b3 }2 C
芡汁:% ^0 s' f7 `: _4 L/ }. X* `
磨豉醬1/2湯匙
2 C# O% B3 u, f梅子醬4湯匙
4 a2 c- U8 K, C# K2 D水1杯
; ?# F! y; t/ d$ g, |7 R冰糖
. _9 _, e( ]8 D5 Q" u3 { @生抽各2湯匙
( D' a3 r1 W) B B做法:
$ s1 z3 y/ q( K0 x1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。
" i" |& K& v" @8 T) e% l, x2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。0 x7 A2 m" T/ o2 w! e9 d5 A
3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。. {7 y% @) q3 T, r7 P6 t3 i2 l: X! }
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。
4 h" @7 S" C- q0 v& e5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。; L. O# x6 |8 l) x
) s. G# \( s& O. P/ _* U1 j6 m冰糖雞翅8 B# B9 r5 w y
4 b ^# G9 i0 k, g
材料:8 _: k0 L6 f- ? u: p
雞翅膀 12 隻5 L+ r% B }0 `1 g0 s) F& f8 P
薑片數片
* n( v" [% C) }' ?* Z. S
+ _! r1 t( d5 s7 U+ I5 D/ j P
# [/ |$ [% o7 M D調味料:
) f' l7 U' ^$ r$ M冰糖/ a# X1 i: ]+ ] |4 V" ]" ^8 g0 D
橘皮
K- T ]8 p+ Q5 ~! z醬油水. g! i3 g) r V9 ~) S: z
〔水:醬 油 = 15:1〕
3 \. `/ z, s$ |% K6 w " s! ]; I! j6 y" h7 q8 |
作法:
- ^ }& I% Y! R+ x5 M7 I3 |) J( ?1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
# l, Y: U! B2 N" h6 E2. 平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。* L3 c$ V/ v/ q, G4 A
3. 加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。9 n1 L1 Y+ a3 z( s+ z" D* F! s
! S) f0 ]" E, x# f9 C! w: ]
好事成雙
w! J+ X) m: r r, R
* ` W, V' ]& d! N! B: K材料:(2 人份)
! l5 W! d5 ?2 W雞翼 12 隻 % S0 w/ a0 w6 r% b$ q( r, `( ?. a3 }
蠔油 1 湯匙 - Q8 N5 B7 T% ~
片糖 半片
2 [9 ~1 N$ E$ x+ O; ]; [, M檸檬 3 片 0 l* n; t5 @: b6 U( G9 e B# F
生抽 1 湯匙
, U: |3 B1 ?$ `- ~) u薑 4 片
6 \ _- b9 p6 Y, M; F3 V老抽 1 湯匙
( T3 F8 ?( [6 C* I" k7 [; d2 R; a 5 U, U7 F ~% x
做法:
' `1 e5 b6 s3 k* I1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。; S9 Z) l- n' n9 Y
2 燒紅鑊,落油爆香薑片。 . u" n. q3 @) D! f/ M+ l$ a ?
3 將雞翼煎至微焦及脹起。+ J0 X; S5 G2 k4 v& X/ m" N
4 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
3 s: h; z) c$ ~$ j# r8 ?( [4 p! D# ?( ]( F! M J* K/ a8 G8 m; A9 [) X
百花鳳翼& }* W8 k5 X6 v+ r& {$ b
* }' C( Y# {; V6 {8 n& [
材料:
4 m* {8 g0 g/ @3 \( d- D2 f雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)" O3 t$ q" c O: E* v$ |. v8 w5 E
蝦仁227克$ `. r; n7 q+ U7 d7 z
冬菇2隻$ c0 @7 |* p N4 Y
馬蹄肉2隻+ j* o+ M7 A" e2 C$ m9 G# k9 v
剁幼擠乾水
$ o2 {7 a( o7 u! Q+ i! c0 j+ A雞蛋隻打散
4 a9 i1 A! [ Q- Q5 M* x+ J$ R調味料:3 B* ~/ Z3 w3 j+ j6 g
雞蛋白3/2湯匙
% ?$ u+ W9 [2 F0 |9 O% o& Y2 I生粉2茶匙
# n2 ]' l6 ^& K鹽1/3茶匙) e2 z r) a/ t
麻油少許
9 V: a3 h- r T) ~ }胡椒粉少許
/ ^+ Q& E; W8 t& e! e5 O生粉半茶匙( ?9 D+ M* j2 `$ @$ I
: f- T) x3 U) {# k- \1 Y
! [( u7 K" g. a) l! s! i- C9 W醃料:
' N1 ~4 q- }( `# |. a鹽1/6茶匙5 e. y5 X8 K9 Y8 u5 q# Y
麻油少許) v2 T- T' }, W3 l Q
胡椒粉少許6 ^0 [/ {4 \; P! ]5 d8 A3 s
生粉半茶匙
+ V% ~4 z% Y/ x7 E ; \2 r- j: O& Y
* e/ k- p1 G E3 u* S0 W: k3 e
做法:
- l% a+ ]" `+ G; y+ `1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。 2 @! h+ ~3 V4 B% T7 O; [8 O* W$ k& d
2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。
" P# ]# p E9 ]( Q4 Q |" a3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起�,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。
6 Y4 \% t8 u. i- Z# s% R6 D4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。
$ ~' v! W$ y/ G h5 ^+ _% z& t3 y6 [
沙茶雞翅( H2 ?% y1 D" Z( y
, [* `) _2 E" I2 q v3 w材料:
- o3 l1 ?4 R9 U% D. z; r雞翅六支
e# T. q1 X$ b蒜六辦( I0 |1 g5 X0 S
* I* z6 I6 m& g; B
* Q6 q" M( e" Z; D; N% z2 X1 o調味料:
2 i2 [7 J2 J. a' p+ i+ M# L9 T# }& |沙茶二匙
# l' Q) T; T% I鹽半茶匙' a4 I. r7 d! m" |0 C" B
味精少許5 q$ ^1 v% q L5 J, L
胡椒少許
9 W" f J+ ^/ U# \! y& a! o
% {9 S: h K, B ~+ }5 _) X( [3 d5 C1 C
2 R; U5 K* e3 c$ A- d+ |' k做法:
$ j+ x4 q2 ?/ K$ d1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末* m3 E9 s+ G( f
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ' z, U* G A9 v
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘,中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。) E* c! Q- g' k) D! z# Y$ b
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦!9 W- D% }! o) S! V% N+ _* i
蠍:我改用煎的,一般雞翼只要叮3分鐘即可,若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果!?
$ ?! ] I+ H/ {$ e7 F8 p n
& D8 V5 ^8 {9 l' M+ X7 E# E Q) T6 E: ~" e6 z
竹筍香菇燴雞翅
3 Q3 _. ~4 _$ j
7 }; F) o& W# E2 R3 N! Z材料:
7 R# k( s* S( f- v雞翅6隻
* d7 n" N0 ?; O( s) j B乾香菇3朵
4 r+ {% w5 \6 V/ ]( c竹筍(煮過的)100克. |4 B9 B+ K6 x S* N
薑3片# G( l r/ \/ y5 I
青蔥1根
3 T1 F; B- J }" i荷蘭豆少許
( N; T* @9 f( {) e2 ^- ?
. K( S4 [! `1 R! n: r配料:
: X' a4 M' q6 s) ^# b- z醬油、米酒各半大匙,沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙,砂糖、水半小碗,濕澱粉少許
5 N/ z. t" \% J2 I) d7 b 2 Q5 \$ _5 Y) r" C. G& q
/ ?" Z' ]+ Z4 Q; n: N) g
6 r. W% O9 N( t7 l! P& u做法:
9 q( ~3 ?. L! b1 s) a* F1. 將雞翅膀洗乾淨,把尖端切去,用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。$ j3 c* z: F0 d7 i$ M
2. 把香菇用水泡軟蒂切去,再切成一半。
{+ e" [' C3 r3. 將煮過的竹筍切成薄片。
- Z4 j8 L" [1 V6 `4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油,熱一熱之後加入薑片、青蔥,炒到有香味出來後,放入雞翅繼續炒,等雞翅變了顏色,放入香菇和竹筍一起炒。# y. q) F4 O, E- M8 B6 d
5. 將煮汁的材料混合均勻,加入作法的鍋中,攪拌一下再把鍋蓋蓋上,加熱10分鐘後,把火關上再燜5分鐘。7 \% @& r6 T" D
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下,再將少量的澱粉用水調勻,加入鍋中勾芡。
! A& g5 i6 M0 \. p# o& s; y1 A% m3 |, M) X B3 G
吞拿魚汁雞翼4 z `/ e9 E) m! g1 @1 Q
G6 V2 P3 p0 |1 F& Q# @ M$ W材料:
% ?- K( F5 p4 j' j7 R( D+ F雞中翼 8隻
Y! q" s7 H: Z! i6 |蒜茸辣椒醬 1湯匙
7 `- p& @3 k! f' }+ y吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 3 l! m& Z j4 |0 r& o8 T
清雞湯 3/4杯
0 r2 G4 B1 J1 J5 h; v3 {雞蛋 1隻
9 E! n: L$ q) y% X4 h蔥花 2湯匙 $ ^4 F, @$ R3 S# D" G" a
白酒 1/4杯 醃料:
2 U1 o9 n: s" [, u h! e蒜茸粉 1茶匙
$ b# r6 V# A; l4 y6 m3 l1 M8 G黑椒粉、鹽 適量 0 f( ~$ C9 O" ?7 D: ]" b# ~
生粉 1/2茶匙
- L( w; ?8 b! v Q) E; B9 H生抽 1 1/2茶匙 % G) b6 D! O5 V* H+ |+ ~- r
做法:) G; @; N' r$ @% E
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨,放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎,待用。 . P+ E- T- X0 i) B& _, O/ Q5 W
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘,至?身,隔取汁液留用。 1 z8 N/ b6 Z7 l5 P8 n b
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香,灒下白酒,煮滾,加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯,慢火煮至汁液減半。
3 f5 k" k. m( ^7 F4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉,調味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,澆汁於雞翼表面,撒上蔥花即成。3 Z- `# \6 j* H4 t
% z: n9 v( W- v S0 B0 ]
杏花酥雞翼8 Q9 r6 F. a5 J# J3 r
% Y, Z* K1 Q) C8 F7 i9 S% P6 n. ]7 `材料:
9 w2 N3 w, q, y- c雞翼12隻
+ v9 K# m/ o/ p$ A太白粉少許4 R" J- A$ `) z2 L3 [: r
炸杏仁半兩* ~6 q1 q$ E2 E
蝦仁9兩 K: \2 T. k( n5 _# ^6 e2 ?1 L
肥肉1兩6 x5 X% r8 f2 C
調味料:
2 p0 c3 f. x# x7 a$ i6 [鹽1小匙- `0 U% O' `2 ?. H n. p
味精半小匙
, x* o' `1 q. O1 V* {: B9 p麻油1小匙
* ?2 z& L' `8 H0 K- ^! r% s) g0 x& r胡椒少許4 D' I/ V* ]# [* q7 ]
蛋白1個
$ C/ `, }, W9 v太白粉1大匙
: y1 S' j, e/ N; B4 A ' U" |+ m0 _4 {- d( Y
做法:5 l% R# ` G* ^7 u; w
1. 將雞翼去大骨,撒上太白粉6 ^2 \5 i4 x1 R
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻,作成蝦球狀,在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁6 P$ l6 J; d& d& \+ b# k. j n! a; ~
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
' ]+ `4 Y$ p8 H" i' I
; z) \5 G: T& `沙爹雞中翼
! L3 m( a4 g9 R: C " r0 Z8 O9 D2 g
材料:8 o; k/ ?) m9 _+ S4 f
雞中翼 10隻; Z4 H* y* V s# y7 D. X
蒜茸 1茶匙
! ~" q8 [/ g; m薑茸 半茶匙6 D( W) I- T3 Y5 g( v$ ~# O
紅椒 1隻
" L) L/ W& D* K5 N4 p$ } g. d 調味料:
6 L( v- [3 m, r8 X p1 C糖、生粉 各1茶匙+ G8 t H, ^0 d) l( {) X5 \/ \4 v
麻油 少許4 b W% W) O5 d5 O3 g, B
沙爹醬 2湯匙 醃料:* r2 }+ w/ i: J% b
生抽 1湯匙
% v! r2 h/ l. p/ m白酒 半湯匙
. U: N* Y$ Y, i0 g胡椒粉 適量
, I/ ~, h, G7 h! O做法:
3 Y3 f. e& u9 h8 R$ h+ ^- E3 g1.醃雞中翼半小時;
( A4 F3 d+ g' H$ Z+ D2.炒香蒜茸及薑茸,加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻,蓋上鑊蓋中火煮5分鐘;
8 s$ i$ \) X- I3.盛起雞中翼,留汁在鑊;/ C; f5 [: i u$ m( K
4.生粉加半碗水開勻,燒熱鑊中汁,下生粉水成芡,淋雞中翼面上。
" q9 N3 i$ _8 j
0 \0 I1 E/ }! b$ T( i" d' x, @沙薑浸雞翼
) R/ U" V+ u Y9 Z2 \. J% [ u6 G2 P 5 y& D6 k6 p) y# @5 N) v
材料:- i# V( i5 H( F9 q4 n( x y
雞中翼1斤+ o* N8 Q- O' R, V/ C& g" F- J2 m9 g9 e
花椒1/4茶匙
6 h3 k1 Q5 m% e, ~/ c香葉2片
( f, N7 d1 Y# i2 M; m' {紹興酒2湯匙
' v; X7 u: ]9 e. C沙薑粉2湯匙
6 Y7 a6 f! M# Y V7 C Y八角2粒8 [2 v) ]* l' p2 ?6 z: h7 r5 X5 L' i
薑4片4 j- O( k5 C) z o- m; |3 G' q$ _
蔥4棵 1 C: F/ H6 w7 p" S* I4 u) R
調味料:
; O! e7 J/ P; @鹽1湯匙5 i) ~1 J/ b/ d- p
雞粉1茶匙
9 K! l- [( R: N清水約6杯* i! G. [: q' r
砂糖1/4湯匙
! |# _; S, T+ B5 ?1 s( N生抽2湯匙 2 p; }8 p. q3 Y& g6 @" B' d; r
做法:- G2 c% {- W& X- ~# s
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,備用;
! M' y( `/ @* {; f3 u2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約10分鐘 ; v2 s1 T* R& C( X
3. 將沙薑粉、紹酒加入(2)中,轉大火,然後加入雞翼;9 z" R, \+ Z& j( s% c4 k- l
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮4分鐘至熟;熄火,加蓋浸1小時至雞翼入味,取出,淋上少許?汁和適量麻油即成。
3 U5 B- C% `( ]4 X) V
" Q" {, A. y8 A- C1 `4 [7 ^咖哩雞中翼
1 [8 f/ I! E: H( l
7 R6 f/ \; Q/ z# {2 C材料:(2-3人份量)7 l2 D9 n. @$ t
雞中翼一磅(醃半小時)9 m5 u& c+ c. c
薯仔1個(切件)
, h% c0 i, w8 z: d c9 \5 G! @5 \紅蘿蔔半個(切件)" R ?) f8 U3 t( Q. [* g Y
椰汁半罐(細)
# w9 z( \3 v1 b# K* F) w咖哩粉1茶匙
* b! C/ R1 c7 Q' \) _7 V4 p 醃料:
. \9 ^5 c+ @$ M& M @% g豉油1湯匙$ w1 ^# n# F( r* P9 G7 Y. V
糖、豆粉各1/2茶匙
1 n$ n# }8 |& {; N酒、生油各1茶匙 ; `/ _! r o) t4 M' B
做法:
/ V2 M: ^: \0 W6 V- \, `% }1. 首先將雞翼煎好,兜起;
! j3 A |% Y( ]3 [4 z$ ~$ m2 V5 ?2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻;
' L0 V3 [2 s& J$ Z% A( }5 p3. 將雞翼加入同炒;5 R2 |% k" E8 j3 V6 }
4. 加入咖哩粉兜勻;% g3 H8 k. {& F- N6 @1 x. Z5 g
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油;' u4 s4 m$ z$ A& q
6. 蓋回鑊蓋,水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
3 ?9 O, ~8 u' }; Q& D p& }$ Y: v0 Q2 q% Q7 D' S$ I( T( B
小貼士:
5 |4 @3 [9 d1 U9 D/ ]2 n/ I( d煎完雞翼後,其他步驟可以用個煲整, 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。- ?' p k1 N: f' X8 f
0 S; n; j; J( R
& [, d1 r# Y% f; ]/ E, z芝麻雞翼
6 j1 `8 m) B6 Z0 ^8 a / ]* A; V6 ]+ h) M9 k
材料:5 I& _: U5 j- w' K
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
+ c5 z+ K: X4 S# K
7 O: ?3 N( h" T% i% l
2 h" y/ t6 e2 E* s+ o; s* d做法:) `! G8 k2 G; [$ n
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼,先白籠蒸至七分熟。7 p% ?- L+ s+ g
2. 掠涼後,滾上生粉,再拖蛋液均勻黏上白芝麻,入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。) ~0 l7 g# a& Z/ E. N: B4 W o2 H9 _
2 `1 P, F0 P4 n" d9 w花椒醋雞翼5 F( N5 L8 G& x+ H
, c6 k0 o+ j# J; ]4 @材料:(1人分量)
) r0 W& t' G% s& {7 @雞翼4隻. r( {0 R3 l5 Y7 Q
辣椒仔特辣辣汁40毫升
- N' A2 f- }! D6 u, O花椒6粒
) O4 l4 P' b9 Y- D$ c" e+ d紹興香糟露酒100毫升" ?* @, m9 L. J" k
薑片10克/ v" H: i* B# h, B
: U3 M1 A! B" l. j. Q3 {$ }做法:, ^+ I+ [9 k6 R9 [' y: S
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透,瀝乾水分,備用。1 z+ f/ g" ^7 ? ?8 W5 a* D
2. 炒香花椒,混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁,加入雞翼伴勻,蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時,即可。
5 O0 }5 ~& }: c+ }, y# |
/ j6 S, ?0 n" ^- J花雕醉雞翼' J( H$ |+ C. Q5 y8 h w. G% U1 W
: |: J0 N7 \/ ^2 S& T; Y: p r' a材料:
$ z' r- h- E0 ?1 b0 F% y4 m5 |, e雞全翼 1 5 隻 醃料: 2 X8 G7 W [* E$ X, i0 r! R
鹽 3 茶匙
2 ^+ d+ t, I# [1 H% }3 O蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒6 W6 s$ {% e$ H* K7 C) V
指天椒 (切碎) 8 隻
+ D2 W9 @8 z" g- S* u# P花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
- S! [+ Y, Q* t3 b做法:
( a& H* S% @% h( v/ `; \1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。 % L F: [6 Z7 C5 ]
2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
9 G4 o4 B( M% D. T' @8 @* ~, m1 t; e
- w9 r& Y5 W! w9 z V4 t*蠍評:呢個我試過冇加指天椒,醃左成晚都冇味...( o' ^1 S4 ~( e" i" t4 p7 e
3 ]6 ?; Z; ?9 V3 Y0 C( Y金菇蟹柳釀雞翼
% i1 Y$ J8 `# b* ~3 G! z; S# ? Z7 N
) Z# g2 ]9 O. @ `# i材料:
: a' F4 I) _" z雞中翼 1 2 隻 & [3 p- K4 t' w8 a. V% p
金菇 1 小包
) d* _3 ]7 L q0 k水 3 杯
7 [( `1 _/ y% f( z0 H% g' n椒鹽 適量
% i" E6 d) `: s2 @2 L h, \0 ^蟹柳 4 條 ) q* [/ ~6 u: Q) ]
鹽 2 茶匙 1 \6 F6 ~) H$ ?/ z
薑片 1 片 5 f* _6 E9 \1 G, ^1 k s
油 1 湯匙
$ a; ^' |5 {7 c# ^% z# @: v , x3 N7 ~# y+ ^/ C; ^
做法:4 W$ N' Y8 S& F7 D8 q# f9 H* T
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨;
. l% _) v6 \+ ]6 @' @& Y2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束;
' e- R- u3 t3 U) D$ d ~$ Q3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內; / n$ j; W+ X; ]0 U1 i& q
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;
2 a* V- Q9 z9 m* n3 D8 v2 h4 q7 @! z5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
7 \4 d u5 _; e) \7 a( l/ _* Y S6 a( A
炆雞翼
" Q% V" v/ Y. }% l
' m d: o* s" W4 \材料:. z2 f; a; x k* U4 a
雞翼 (全隻) 3隻 6 `9 z# J: G( E$ _0 U. f8 n L
薯仔 (中) 2隻
+ W3 y* T# K% |% B+ b- E2 B蔥 1棵
9 w" ]. Z) x( U! `( J2 Z調味料:
+ S# C) @! m. l+ A; U4 ], s( R# O糖 1/2湯匙
, A$ u$ T% [* R! P0 Q老抽 2湯匙$ E# `$ f. V( Z7 r3 U3 u0 q4 M
生抽 2湯匙: l6 i" F1 { x1 U2 P) j/ j
水 150毫升: r& j% E: n* v4 e9 J
# T) ?9 s* h) h. e做法:
" b* i. ^1 Y7 q0 p2 ]$ W1. 薯仔洗刷乾淨,刮去外皮,切成骨排狀。* c5 O, D! Z, C1 s E6 h7 r: V7 O
2. 雞翼洗淨,抹乾,切件及調味。
7 _ E. t/ \9 v0 M8 G3. 用1湯匙油起鑊,加雞翼炒2至3分鐘。9 t6 A, Q6 G/ o( G+ u$ d
4. 加薯仔再炒2分鐘。2 R1 v# o7 K& W+ U4 G3 b: K& X
5. 加調味料及水煮沸後,調低火力,慢火炆20分鐘。
: C8 @1 K% J+ m4 Q5 q7 H" t6. 加入蔥花,趁熱進食。# d O+ J% Q& _0 D2 p( ^7 `
, i5 I- [! `/ w6 |; F南乳雞中翼6 D2 n& M. k8 Z% H; b0 l4 k+ Y% T
9 p: X2 c) k6 r! L# q# E: h
材料:
2 ]2 I8 @3 P+ U3 j& t Z雞翼1斤
/ K8 } G1 N% i( @4 ^- X 醮汁:
7 E8 m9 N$ o) q" c/ [" Y% M南乳2茶匙
" A1 |% P- I/ B' z五香粉適量5 K1 X$ n* ` g8 K
麻油少許
. m. {7 a9 ^* e% H/ I糖2茶匙
( j9 E# D9 D! q" X4 _8 Z做法:
) I4 R, e/ S! K6 N, ?8 W1. 雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;
1 J/ _8 Q4 ]5 N2. 蒸熟。
; z4 {4 N0 E7 H4 o% K8 u
3 y6 _0 X8 `1 H咸菜雞翼6 x1 H, P3 L: M. d
$ c7 ?+ n% | G* ^+ |; \$ l材料:
4 ?, H+ {' [0 o1 e9 e雞中翼
2 e1 G& L* ?3 O$ q' R( L咸菜
- p8 Y; c s; i, e, ^紅辣椒# B+ [$ h$ M2 v3 l
(低咸度和辣度)
7 h6 ?: ~$ R \- @蒜茸/ G$ w4 n. p9 Z4 i2 C( s
' F" {. ^, }2 N0 ~ , V0 n; S8 a7 n/ ^
做法:
T' ^8 W9 c7 v7 W1. 雞翼一開為二,先行飛水。4 P/ x+ d; U2 d4 K. H! N
2. 咸菜和紅辣椒切片,稍浸鹽水。
0 F3 c R p) q3 S3 E/ T. B3. 蒜茸旺火起鑊,落齊作料,加湯煮沸,改文火燒至收汁。& k! ? {& c# ~5 \3 N; ^2 v
1 T; h* [0 D2 n0 O7 @* W" \$ r
柱侯雞翼4 U6 [3 D3 ?1 O9 R$ P
6 U" C, k5 i! k' l0 _材料:7 J$ y+ N7 h; P( K+ m
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]- n8 _; C* r8 b- T$ x* Y; h
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]/ z0 \, A5 k2 B1 H$ T0 [2 }
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]( z( f& A9 X# `, C( F G
蒜蓉 1 湯匙9 g' u: e& l) u6 I/ L+ B. C* G, j
3 \( z3 p/ M- N1 W% S
芡汁:
3 C1 ^) {* V- ?2 ?0 j; D; \柱侯醬 3 湯匙0 F. m+ N9 Z. R
糖 1/2 茶匙. c$ c$ {& i* d- m% _7 \( P% H
水 250 毫升
$ y# T" a& M& l) Z* G& w* Y+ @
/ k, |! C1 `' {0 Y5 g做法:
m7 [) x9 D; }9 l1. 用2湯匙油爆香蒜蓉,放入雞翼炒香至金黃,加入馬鈴薯和甘筍略炒。' G: c( D/ Z) F! {8 U% S
2. 拌入芡汁,慢火煮15-20分鐘。
0 t+ C' I( l$ J& {" _8 S9 R
; ^/ r- c5 v# y0 ]7 g蠍評:正!簡單好味!
x0 L! n' J/ c; U! o1 l
7 B7 B( o. U8 m炸雞翅9 s+ C: [, N1 w% S; c2 f5 u" P% I2 M
9 q' s5 s, V& M& Q# V/ J0 G
材料:
+ t. B. t/ {1 n4 x# w) m# ]* D雞翅8隻5 l+ R- h# \4 ^% y3 J4 W5 }
太白粉少許
Y/ r4 }9 M' c. g+ t- F醃料:
; W! w; a$ d: Q: ?; n. A% j洋蔥末少許0 d, t; n" [: C) p$ g' B
蔥1根
H8 _; O) U5 q0 k7 }2 l薑片2片
: s( ^0 @. K( w" }7 ]酒少許
" j; g7 x( ?( p$ o5 O雞粉1/4小匙# h( j# R: l- |5 X" I
黑胡椒粉少許
: h' B4 B# n: B6 v' E鹽少許
6 s" ~, j. o8 C* v% D/ _4 S$ i3 \
# H# Q4 f) n& l& `! l作法:9 g7 U" l9 {4 Y" r- @( A( n6 ^
1. 將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。4 ~% m8 T( w& H2 E1 f
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。
% K. B( x o. q. e, s, B3. 取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。 J/ F$ _% i; z0 s% M
. O$ X6 X x7 U' F4 V) v
紅炆雞翅
7 L$ K: c0 D! M9 j/ a, V/ G
2 L6 _8 I7 A# [& R5 ]材料:
9 C0 L y( R: L( L3 k3 ?; i8 `雞中翼8隻
% r" M9 b9 X' `' j$ o6 }9 G! p薑、蔥各適量8 i- j1 j2 @/ r4 m R7 Y5 n
醃料:
$ a* r& X3 m l6 M' i7 m) ?- V酒1/2湯匙
4 M* g1 F9 l1 F1 j7 ]7 S5 w生抽1湯匙
; I, M, D" p/ e4 e! Y1 D胡椒粉少許
" V( p: v0 ?. ?) T調料:
: K5 r3 d- H$ s( I S5 `7 J8 Q蠔油1-2湯匙
: x" Z, G1 F5 u糖1茶匙
$ H4 w2 F, E) m8 q0 O芝麻油少許
* K8 }; u1 D) [% g7 }做法:1 Q3 Y z& o2 J, {
1.雞翅洗凈,瀝幹水分。加入腌料拌勻,約醃1小時;1 S( j2 X. l7 P8 |& w& G
2. 將兩湯匙油放入深碟中,放微波電子爐中用高火加熱3分鐘;
6 ~# W0 G" Y" p+ I# s7 F6 \& t$ R U3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻,再用高火加熱3分鐘; ' H* }7 M9 ^( i) ]" g5 U+ [/ o
4. 將上述原料,再加入調料拌勻,放入微波電子爐中,用高火加熱3分鐘; . U5 y7 u0 ]! ~+ l
5. 取出,即可食用。
' C+ {" Q1 e4 ^( v; ]3 ~; g. z ]& o; z* Q {3 \$ E b9 I2 ^
香茅蜜糖雞翼
& s/ @+ l/ E P
; g+ G/ y" i# n" o7 b9 ^& b材料:
5 R5 F' }0 D$ y雞中翼1磅
9 a# U4 T: ?% W$ P5 I1 J醃料: # k( [* t) j$ I
醬油、蜜糖各1湯匙
; ?3 _$ [1 U7 c; M蒜粉1茶匙8 w7 O) j- i9 Z6 N* g4 t
香茅粉1 1/2茶匙( O1 F, w& y/ O8 D0 v2 u" f
魚露1茶匙
& u& j6 j& o$ d+ j6 W鹽1/4茶匙
! s2 v* Q1 I* u+ `麻油、胡椒粉各少許7 Z3 Q0 @; ?* \5 z: A9 Q$ }0 Z
6 C' X, q6 B9 J$ i+ o/ }做法:
' S( k& c3 G% Q5 B4 R$ J2 E1. 雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。( _5 B1 E! J. G0 i% u0 i; D
2. 將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成! C0 L, F1 Z2 }0 F) I
* }& l! S$ s0 [/ b香菇雞翼
1 I W+ j6 ~+ l9 @; g
+ q: e/ Q5 O$ D$ P+ q材料:0 W/ i: J0 t! }& l/ n$ H( t
雞翼
* Z; U& G* Y/ T% m" c t4 e: q冬菇
6 e/ {3 Z5 j3 [, H紹酒5 t3 A5 r' f6 \" y) ?9 j( d/ \
高湯
+ O0 z D* e( j$ [4 J6 z蒜茸! F+ N1 e+ L S+ k8 s0 w
薑茸3 o6 x7 [" g( l% v0 w
0 V, r x* c" T) {: y
芡汁:& d9 z& t& W. U, N. O/ p
生粉
5 t9 [. S! ?2 {' _3 ~0 C, S蠔油& ]1 z: W3 b) @$ q% o
( ^: h& l. |8 h. M% k做法:) U( C1 s+ E- i# n# P
1. 旺火起鑊。
3 k2 J+ P' v' |9 F- |9 h2. 以花生油煸香蒜茸姜末,落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸,轉文火炆至收汁。
m' K7 j" r N1 L3. 用生粉水、蠔油勾芡,淋上香油即可上桌。
+ D6 K$ U# W- X6 t+ h2 {( ]& B+ W R5 Q- o" i, `( W8 q& q E
香煎鹽焗雞翼1 Z7 n4 S% A, A2 i( I! h' g" m1 Y
- [" y" r" p3 L) K( x材料:
' {5 y& c5 a' A$ z& x4 i1 d雞翼一磅- F m" Q2 d1 D9 y& @
鹽焗雞粉一包
8 o6 J. Z# B' Q, }, R糖小許
, D+ U4 G+ b0 {豆粉半湯匙1 J% j7 P w$ |8 v6 j
6 F& ~- R' S% e1 S 8 }( c' B! E1 Y. B8 Z% _/ h" j) ^
做法:( m3 M- v2 Y! m' Y" M: G! ?9 T
1. 雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘# z/ j; }9 L0 j6 ]) E6 J
2. 加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
" L2 E$ H; J/ S
# z4 U% u0 s7 }- A8 e香辣芋頭炆雞翼
# v% \0 y, a7 {4 p6 p7 N1 v* w
+ Z% w7 Y+ j2 i7 C材料:9 W8 s# ~6 d* G" O- q3 j
雞翼12兩
4 ?' u) W& i! P芋頭半斤( N8 S/ g6 z) ^; T5 n; F
蒜蓉1茶匙
4 k% [+ B# z: q C3 q! ~- a( ]辣椒少許( M" W1 T8 S9 M
水1杯
2 q9 l5 G/ F& m$ Q/ t- q- f鹽少許
) F% W! w( j/ @$ {! ] ; C2 p% K9 \0 @/ N1 o* m: k2 m @
做法:
8 _, {; }* q: n5 C) M1. 雞翼洗淨,用生抽,生粉,糖及胡椒粉醃勻,備用。( Q8 D& q4 L5 ]/ R6 B5 l- c$ M( Y
2. 芋頭去皮洗淨,用滾水將芋頭煮至略軟身,盛起。
q, U# w7 \" B( V8 ]3. 鍋落油二匙,爆香蒜蓉及辣椒。
2 e4 c! Z2 S% B1 X( K8 B }' N4. 落雞翼炒香,放入芋頭炒勻,加水一杯及鹽調味,煮至芋頭淋身即成。
9 m' [# S$ k6 ~: z
0 N2 P" Y j" k! q1 c% @5 ?1 G& I功效:
/ K" {9 `* a* E& ^芋頭-益脾胃調中氣,因芋汁帶黏滯,有胃病者不宜吃。
0 ^! I# X1 D2 A* m4 f* q0 K, F6 y. l$ _3 d1 L& d# t
香辣茄汁焗雞翼" r8 [! r9 ?; E9 l, z' E' `
3 D; d6 R5 B, S7 X' _! s
材料:
8 H& f! O: `% z/ h5 O急凍雞翼一斤+ |/ r+ {, t# L7 n e! v
蒜茸三粒
6 C/ V, j- S; `) V0 o8 K- [茄汁三湯匙7 y& ^1 T" x( o$ S0 y# w2 ]( U' Y, q
醃料:
" T9 t3 J* W) ?8 W6 \& o辣椒粉半茶匙. n' X" j$ i( F: u9 V0 u
鹽半茶匙0 j4 J$ T' t: {( t X; k, c9 v
糖二茶匙5 L% A8 o$ E2 b+ B' N
古月粉少許
$ J0 K2 Y/ Z. c+ S ' t3 ~8 \! u8 l' p4 ]9 N# j
做法:
5 [( W& |' W2 |" a. X* U" X1. 雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
) h2 X5 X, e$ S, M7 n& a2. 將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。1 Q8 @- P+ O# M' X) ]
4 Z, W8 {" L9 C) F% p6 [
香辣雞翼 U- V6 U3 a0 E
- F' t) k+ p2 [8 T- L+ Y) m) D, R
材料: { f' t; S" D# l- C1 n5 s7 c
雞翼適量
1 d2 L) |# c2 T/ e$ ?醃料:. j: `& l+ p, P3 j, Y, p0 l
莞茜3兩
9 ?' |1 o' E) z% u" q7 \! w5 \蒜茸1兩
: {/ Z4 O# ?. E, ~% A味精1兩8 b6 B9 T; N4 T& ^4 a5 v
糖1兩
2 p0 j* @9 N9 O8 e: @5 Y0 K# T鹽1兩1 k! o% ?" u3 K* s( x% l7 D* w
5隻紅椒3 O- a1 h& M' P7 X
花奶1罐" S3 i& b/ h9 W
美極小許
( d: c3 r1 s* T: v0 T+ P% n麵粉1兩) U9 h" x' _& X! B: |1 X
水1/2斤: L' S- c/ i/ u( |
" q$ H) x( D$ U1 h& ~2 ?做法:/ C$ @: G8 Z' d/ h* T7 O4 m
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁;
, R* E9 [/ Q7 t2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
- A& t+ |/ @3 B" z! }6 s' z- _1 Z/ j9 [" B6 v4 n
栗子雞翼5 I" E9 Q6 A. R4 s9 H* h+ {! T! z
: A/ Q6 X9 L( Y* u材料:- R% c- k- z6 w* N
雞翼20隻' h& C) `/ `5 y( I: {0 P) l
栗子1罐" j" R( ]. J2 t3 O5 r1 p; L
蔥4枝& C* D* ^( D0 g, \0 P
薑4片
) v7 D/ s( m1 J4 r+ p, Z7 F: s桂皮20公克: Y9 b2 y& s, R5 {& }
角4粒 醃料/調味:
" _. f5 v" d' n4 a: H8 f蕃茄醬5大匙
; U5 R& t4 D6 `; @醬油2杯5 [* y. }: ] ]2 ~. f2 }& |+ A
糖1大匙
9 b$ T" _* m/ O; Q. g b. {米酒1大匙
2 Y* l' r: O) Y3 z# {1 r4 L) q水10杯) z& R+ t2 |1 d2 c& N
味精1小匙
8 u" M# o$ n" X' c7 K% S7 @做法:7 `) i6 |# J/ ^; S! l) k; W7 u
1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。
$ l; ], {& f$ w" N. G0 u2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。9 W/ M. \+ }* D! y
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。2 d: C B, w' h" L& L# h
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。
" [" X; `* F6 I+ }" P5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
+ F$ s! p; S/ M' G0 E# J( p+ r. @$ a: f7 F
泰國甜酸雞翼; X$ m2 V; T. W& n( \' b/ I
, p8 ^& |0 [2 P; E2 p* z" w8 ~3 K
材料8 v: v2 c2 r+ m, s! ]: G/ _
雞翼1磅1 x8 Z8 n! l6 e6 p( C
泰國甜酸醬3湯匙
( w6 }1 v. d9 r6 r( Q, @1 }: N水2湯匙 醃料+ w1 r& @3 Y8 _/ {+ N) b
生抽1湯匙
Y. n. s0 n% E1 G* }" Z生粉1湯匙
w: N# S4 g: a3 U }0 K糖少許9 P3 r* j' _" H/ b7 g
胡椒粉少許
& o+ |+ e9 _) o' `& V4 @酒1茶匙
$ @6 @ X1 ], G5 M# G/ R做法:
3 O6 r3 u+ }. ~; v; i& ]$ v1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用;
! V% Z ]% Y7 p8 t2. 甜酸醬用水開好備用;
+ N0 ~; X7 L- K1 D0 J* |6 J1 ^7 j3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油;! D+ |% v0 \% c+ ~- A# S
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。# }; d% G: _3 H9 B0 Q; {
% C# q, u; \2 d$ L) |海鮮醬焗雞翼
8 p9 z5 w% H# c3 K( H# c( C * C# I a8 ~. n: [# G, y
材料:
# d- [9 d; s7 a4 \% e2 ~7 A4 h雞翼 300克 調味料:( S2 h. u. t- }! c
海鮮醬 4 湯匙
$ W. K u" v: ^) L9 d) o, x4 r水 1 湯匙
* Z9 G0 {, z& L0 x1 ]3 ^3 c+ q% P做法:
6 G0 P D) v+ ~1 Z2 J$ k1. 將雞翼用醃料醃數小時。
8 c/ E O( a0 y7 n$ a4 r2. 將雞翼放入焗爐內,用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。(中途將雞翼反轉)9 w8 _% u' O9 I
; _! M1 t f. }1 ~4 i& q烤蜜糖雞翼
~' G4 s+ k( d$ Y' F6 K' f6 n . B, G n; u" X6 x6 g0 Z
材料:(2 人份)6 u8 b i2 e0 Y# b9 q& D2 @
雞翼10隻. z4 r8 J, J# J1 r& O3 {, o
豆粉適量
7 T t, Q1 @! b: d& f8 o$ A$ p糖適量# l+ D- S X4 s K( W
豉油適量
+ t" n4 B/ ?8 b8 f蜜糖3湯匙
& P" ~) {( G' P% R # E/ w+ E' w# D: w) u* B
做法:
# K! @8 `3 |& }; ?1 z1. 把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
' s* v, E5 s( [, n5 a, h+ \2. 焗爐預熱 230度。3 D3 F1 T3 q# C. j
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。) x% s- \1 \( I
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。
0 R, x8 _% X2 s1 w8 r, |4 F1 e" P9 V- F2 R K, j! V; [
小貼士:
0 N, c, o: W j1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;- a" a7 m/ X; o2 Q, g- X
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
* l" W$ F5 {! c, `# D1 \9 r8 Y. \5 P! y8 k1 W
烤雞翅
6 M, X* _7 }. E. u( l% e6 L : G m, Y, q' j0 b, o, X
材料:, `' D; L% _: `% L
水 2杯
4 a Y2 S8 f2 k玉米糖漿light corn syrup 3/4杯9 a4 Q1 _: u: s5 L1 b
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
# L5 H, y: X( H3 S3 p" h醋 1/2杯
# t/ |7 G( l4 z" d0 j糖蜜 molasses 3大匙
2 ]- i# m5 ? T `5 f- E. t( y/ J黑糖 brown sugar 3大匙, t( }: k0 r t) l! ]
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
y$ s8 \/ `( M6 C7 s7 R鹽 1/2小匙* A4 w1 Z* |0 v; u0 a8 q! \
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)- c/ l3 N" d Y |6 ^5 G
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
9 v6 ]- k/ f& q0 }, R紅椒粉paprika 1/8小匙; l' _$ w+ c- J4 Y- X% @0 o
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
' C6 c7 v# k& G/ L
0 a0 y: Y- U: E1 o6 ?2 H做法:7 X1 e" ~; V- ~+ T( y/ U8 A
1. 混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;# ^# k3 A9 y% |6 Z2 \# m
2. 將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;) l$ H+ o' ?3 t% v, C! z( L
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
I- T" c+ S" } t* P, C4 W0 Y I
素釀雞翼4 D- c7 O' o$ E7 s O5 Z
# f' m' H# M/ b
材料:0 u& D* z) A% E% {- _4 Q
雞翼一磅9 y4 K+ N+ e8 n' l: o* N
竹笙三錢
8 D* o9 k9 A4 S0 {# X雲耳三錢
% K7 Y& Z4 K0 H7 _7 P; A% q. S紅蘿蔔半個
" h# }0 F) _. { B$ r' E調味料:
3 A: r; v. v9 t) ^4 L) D) Y蠔油半茶匙: {/ j7 o9 S* }
鮮露半茶匙- _5 Q' O& Y* ^- [/ Z
糖少許% H+ y" M. B6 m6 v g
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許' g# }1 Z3 b# f' d6 C2 T
乾蔥頭3粒
) f$ ^: l( ]1 i" |薑片、酒(少許) p" P6 O6 }7 b& d: H0 f# Z: |
生粉1茶匙(後下待用)
* i* q5 |+ a& l! e/ `- i / D# T& z7 Q! s- I$ D/ M! a4 b+ g
做法:" C% U- H% c1 L4 L% W/ i
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ; z# F6 k7 \2 P
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟,然後放涼代用。 # _! ]$ Q9 Q* `' K1 K, L! n! i
3. 將雞翼切開頭段起骨,釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲),再用牙籤封口(代煮)。 7 J* f+ [/ j& }& J: ]6 b
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼,放入少許酒,即轉慢火放入調味料,慢慢煮熟至金黃色即成。
7 R: `1 @7 W3 ], q, k/ V/ S 7 J* }4 [( p$ r* K. s
小貼士: 釀雞翼時要慢慢起骨,不要心急,縫口時亦要夠密實$ y( y/ ?4 x8 J- [7 {, a
- \) E) t) P9 |! p! S! M
紐約辣雞翅. e! j* ]; e; D$ N
9 ] `0 l" }1 O
材料:3 O2 z7 Q" Q* ]
八個全雞翅 (去掉翅尖)
8 Z& t4 H7 {$ d1 {* \+ h; m一杯麵粉
% B6 R5 x! E" A% |" F9 {; H2 N一茶匙蒜粉
7 K5 w+ n; x+ d0 M4 T* k一茶匙黑胡椒粉 n3 K# b- D- N/ P
半茶匙鹽 ( ?: ^5 f5 b2 F- b
三湯匙牛油
/ J- Q, C5 E0 C半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)( m& t+ u0 l( Q+ s4 N3 ^
3 M5 |, y- y. W4 ~" {7 b. G8 Z
做法:! k. S, H) K4 q+ I
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油備用。
. J$ g. \4 r/ D& F: F2. 先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。1 t, M) H8 o- H% X! w
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,視雞翅大小控制時間,烤至雞翅表面呈金黃色。
" d) S. ^ {7 f4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,以小火上加熱拌均勻,讓辣調味醬均勻沾在表面。1 i: i" n) j8 s7 F
6 c" b5 i. [) k8 e註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ,通常辣味都不重,如果可以買到 Tabasco Sauce ,替換部份的一般辣醬,辣雞翅的味道會更捧!
8 H5 V9 m: s, L* Z
0 V5 i/ v( O- i荔芋燜雞翼
9 |0 T6 v7 y4 O# ? ) l: N: D' h$ Z/ b
材料:0 s! I+ q- Q0 Z5 Y9 u5 f2 L) c$ w
雞翼4隻% h: E; D" {, y
荔甫芋250克
, w% c% c& F1 x/ Y! A) v$ T* b蔥1棵/ R' _$ d- m$ J0 E
蒜頭1粒
8 k9 U, ^+ j1 @薑20克/ }1 I0 `1 \: t4 t6 a' J( q4 o3 c
水500毫升
- [: o. u& P( F" f 調味料:
7 r6 u, |1 u) E7 g9 m a鹽1/2茶匙
7 N, Q0 u+ h$ J+ Z薑汁1/2茶匙# O. ~3 | a! w) d. e2 c+ a$ n
酒1/2茶匙
/ H2 e6 i; i, I b. ~* U胡椒粉少許
$ g$ x/ r; X; t3 ]做法:% X) F& m: a2 W& E* ^) M
1. 先將薑和蒜頭剁成茸,預備薑汁,蔥切段。
: G9 q, y* c4 s2 l* C2. 雞翼洗淨,滴乾切件,加人調味,拌勻。& a7 |; [; T- _3 B' \
3. 芋頭去皮,切厚塊(約1/2厘米)。
- ~6 z. R* ^" q. r4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸,加入雞翼和芋頭,約炒2-3分鐘
0 e" d1 ~, e. K# r. a' P5. 加水和1/2茶匙鹽,煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
0 } B+ ~+ X- C9 ~6. 上菜前加上蔥絲裝飾。$ @* k* w6 ?9 n+ [' y
; S$ ?; m$ u* U# M' I
茶香蜜糖雞翼$ ~& n; Z% f' E4 Q
: R+ U4 g0 g& M- f6 W- R A材料:8 D) S+ V9 Q* J
雞中翼15隻) d5 S( L) y! m( |) R
生薑4塊# B1 u b5 w& x! ?0 m1 [% P
碎冰糖少許
! W: D6 ?. v U茶包2包1 S' H1 z9 v6 n: z/ U. W; z" Q
蜜糖2湯匙
8 n: A! q1 L5 B0 i9 N H' e7 z 2 {( C5 _; s# ^7 i8 W7 L
做法:" H9 ^% @ c) P) D+ l* e
1. 雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;
% D4 A- s) F4 c4 @- P% |2. 茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;6 r- j4 f6 V) r2 m* W
3. 將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。2 L# K) T; G: Z: [2 v U5 ]$ q+ H7 J: e
0 O5 Z9 `9 j8 ~3 |
彩虹鳳翼
2 [; U0 d: b7 j& t P- R+ B& V: [0 L
材料:( l1 z# q' H) F( n
雞中翼12兩4 u ], o1 Z$ Z$ X* O
冬菇3隻
* G3 e- X! b8 Z' V. e3 y紅蘿蔔10個1 O% l8 Z' `7 a& K
西芹1枝
& E: _- x4 e, J% S金菇3兩 [! s; a$ @/ k( M* R% ~$ j
火腿1片
f/ Y w* d* S5 o6 H蒜茸 1/2 茶匙+ C* i6 b2 w! X
蔥2條(切段)7 `& E$ X( T) n( `6 K* ]0 L
" ~5 d7 J! h! P: ~醃料:
3 G7 Q0 h+ P& T" ~4 N, w8 m% S$ e薑汁、生抽、酒 各一茶匙
+ b W1 f; d& f7 M7 V8 B' P鹽、糖 各 1/2 茶匙
2 Z6 V6 m! U# |7 C; l U, W生粉 3/4 茶匙
9 a+ c* W" _4 J芡汁:/ M0 E5 Q5 {( {+ Q) I# `
生油、蠔油各1茶匙
/ ]- j/ D$ k3 R; b. X3 `" j生粉、糖 各 1/2 茶匙
" ^/ N; d1 L0 r2 ^5 |水3湯匙8 V. @9 f4 ~$ W& D
麻油少許
7 `0 `5 a2 ~+ U" p) F做法:
* l8 C/ T8 G+ d; d5 \" @3 Q1. 雞翼去骨,加入醃料伴勻,醃20分鐘。
6 Y; T9 p% t1 W2. 金菇切去筋,西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲,釀入雞翼內,放入中火鑊內煎熟,滴去油,排碟上。
9 j% w x9 I! ~3 E1 d" o, m( c3. 燒鑊下油2茶匙,爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾,淋在雞翼上面即成。
; ^& V+ r, |; f8 X5 W
( y( O# ]; u4 ~ Z0 I梅菜炆雞翼
$ i( m: X3 F& z; d ( z& K. S1 ~9 z8 _
材料 :
1 ~: w, b5 D; S' \+ A. {% u雞中翼 8-10兩
* L; L& i+ N; }甜梅菜 2兩9 z! N" k' O" g
蔥(切段) 1條 z% |+ L. E4 @8 H3 g7 z% h
薑2片 醃料 :! }, c/ y7 ~* t' T/ g! e
薑汁、 酒 各1/2 茶匙0 {9 H$ J2 C- q5 s" |
生抽 1湯匙
5 {' D; ?2 L; V調味料 :
5 h e0 x4 G( A/ C. l鹽 1/4 茶匙: q q& X2 X; E6 \9 x' I
水 3/4 杯
( l/ P1 b; X; \( u; c糖 1 1/2茶匙. n: [# q/ E. V* Y8 G
生抽 1湯匙5 F* P- V8 u' B9 l0 i' I
麻油、胡椒粉 少許
) z4 h# n4 d4 l5 z; L# ` . ]* p4 D3 f; o; |, A4 v
; k( e9 }+ E: Z2 p- [+ {8 x, e( g: Q6 C; m
做法 : X" C! k* q* C5 L7 U; g8 g7 P
1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;
1 R% k9 T. z7 z9 U2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃);
, @$ y1 _' i- m1 w; Q3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。7 F3 H2 \- K+ J- R- h* U
+ i D, r% |) {# z% I( R豉油王雞翼' h7 I: r, {2 P) e
% n- `8 b* L" Y( R/ H3 P
材料:
+ O2 f, n8 {+ |; V3 k$ Y雞中翼10隻
8 }2 g0 i8 ^- u1 o蔥、薑、蒜粒少許 K n/ j8 I: y; R
老抽3湯匙
2 g- a5 t0 r/ } y* v# J$ K豉油3湯匙
/ Z" {4 }& j9 Z" H1 P: r1 {水3 - 6湯匙(鍾意食濃淡自行決定) c$ M' H; a8 z
冰糖一舊
7 }7 D. D4 R# ~4 H3 D白酒少許 5 Y0 @8 ?6 U: l8 n
; {' R6 E' F [+ h9 \
% y, J! W. }/ [做法:
1 I5 v4 R+ y5 V6 F5 n6 R1. 煲滾水後,放中間翼先飛水(七成熟)後再放在水喉啤水一分鐘去油份;
" P+ \1 l3 \% p2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起,放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘;' ]3 b9 I3 P- e# k* b; r. s
3. 可放入"去殼雞蛋,雞腎,鴨舌,牛腩,牛筋"等材料;3 W* B7 Q! |# F* V
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動,待冷後放在冰格,可用好多次。
- [- I# f" t& [; t/ y6 b8 w2 |5 i w+ O2 {
豉椒炒雞翼+ ~6 W \" d% E, a- q' a
9 R, O e( x) K: U7 P
材料:- f- y3 h) j9 k
雞翼12兩& h7 k9 `" O3 |, N5 m; l$ {
洋蔥半隻
5 h+ Q, T7 c( {# R+ G9 {紅辣椒1隻1 i1 B, M/ l" r! C k2 `
青椒1隻0 e$ `, q- x8 [8 x" m
豆豉少許2 R8 k0 A! u1 Z9 |/ \% B @
蒜蓉少許1 i$ |. G' l# ]( \' z& o6 w
醃料:0 W* j! S: o8 C5 B8 `# ?. j( l
生抽少許
/ q9 C9 X' q7 k糖少許9 Q/ M* q \# Z g4 q- B- ~
生粉少許
5 u) p* ]$ _/ |; n7 e% \8 X薑汁及酒少許
; ~9 A& P6 _! P/ U4 l芡汁
& M9 Q& q/ B. S. A生抽少許
2 l# Q+ l8 _8 g) I; e$ X生粉少許4 a2 _" [3 k# h- E; O, U
糖少許
. M, a1 F1 h8 c水適量
+ k4 _! V& C p+ J/ L. k4 @做法:
& Q% }* m" `5 h' D+ \3 t0 b7 E0 q1. 雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
$ s" a- p6 J6 R7 n7 o5 P) {8 l9 n, n2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 ! w4 i* p/ a q" F( g, N
3. 鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。( U2 s/ _' q/ B) _. i3 }
蠍:這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒,其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯,芡汁撈飯很可口!/ b. U) U/ |1 M# w0 T5 O
! H* p" G* o8 v4 D9 F$ s3 c: ~
7 O M% M; H( o' ?$ x醉雞翼
8 V1 p! I6 m- M% y/ J9 J " Z- p, r8 _9 ]( M2 _1 B9 k
材料:
~1 P6 {2 L6 k9 a' } {2 X雞中翼2磅 m5 s6 o' ^1 k2 F1 ^" s
醉雞汁
# H; Z6 @4 z% t3 g! u1 K) v薑蓉
: i5 Q$ A) @- W. W% t; ~冰% \3 M- L( | _: r7 Q5 h
$ |, s6 P$ S+ q, _4 U/ C0 W) [. l
做法:
* k0 u& V( K& u/ F2 }1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;: W+ u7 F. O5 q0 [" c
2. 將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
: O4 H& `3 n1 s8 z9 \( Q$ L3. 雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
* P/ N: A& }) K' U) t: P ~6 { J4 s2 A% Z: A; g y
鹵水雞翼3 T. v$ |, L) d8 C6 c& V8 c
0 D0 C) K) Q$ E* b7 I! C5 v8 R, @材料:
4 T; U( L* A/ a2 j/ k/ n雞翼適量
~$ D( U w4 j" r' h# @1 v鹵水汁材料:
5 B! ?" [7 _! k; h+ P+ N水、生抽(比例約5:1). p/ {6 a3 J; ?/ \+ M, |
老抽
3 d( E; M% M0 I3 `: M花椒: ^% c1 D! R! H5 M( ^4 ?+ k# [/ G ]
八角% ~4 l x' [& t6 x
草果# u K5 Y7 { j
片糖少少. ]4 H% x9 |2 F- u8 i
鹽(自已較味)0 d. v+ y8 t0 A* R2 X
薑" C6 r$ Q/ K- H; A
蒜粒7 D$ y8 ? d7 ~8 ^& S- I' K
蔥頭/ v5 H7 M/ E' C. S* \+ Q. ?" o
9 v- a5 T+ ^2 x6 ^' v6 ~& w做法:( R# i$ |: U) n# I$ @; j9 R& K% T
1. 將雞翼飛薑水, ( ?& ~+ m. ?! L; E2 K
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可5 a, f& F) I, r4 p' `: \
5 ^% z) J7 }7 d5 F0 J簡易鹵水雞翼: l0 N+ M+ I! E. a% V5 q
" Q5 r- Y V8 C/ _, U# K9 H
材料:: X, C n6 E/ B& Z8 I* E5 I/ D
鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 _1 q/ D0 {) y6 o! h
清水 1-1 1/2杯' S) A! V, ]* B& z( f. K4 s
雞中翼4隻
" y) t$ d% E* i3 e! Z; _1 @7 E薑2片
, ]5 s0 o9 h) q( }8 D% |鴨腎隨意 0 E2 P6 _7 G5 k7 D6 a! R
做法:* W( ^' h, |7 ^8 |* P( p
1. 雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 * N( K7 r8 F9 e! n, @) y* A
2. 鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
1 |7 \. C% x! {0 @& z; ^+ B3 R; r* ^3. 加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1 1/2杯水於內鍋煮熱。
% K+ D" l$ a; a( O/ k* }4. 放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 - J" j: j8 g) H. `
5. 再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
6 p5 z6 W3 { _' Z
1 Y9 @/ I9 y5 ^) P麻油雞翼
1 K7 I7 J0 e l, x L 5 b6 g/ J2 A- c- a
材料:- f1 T4 |" @: q, [
雞翼十隻 ' J+ `: ]+ L9 G% H& J
鹽份量隨意
' P( V: P# z8 C+ m5 W香麻油份量隨意
+ D; r+ [) J& b7 ?) ~4 t# c% R
$ Z% ]) Y9 g8 L0 ?做法:: @. Y( ~' @* S: s2 S
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘,然後熄火上蓋焗 10 分鐘。 R. j$ ~; d* A( E, l: m0 G7 P6 g
2. 取出雞翼,將鹽搽混雞翼,待凍。) c# w, y4 E+ ^ |3 p
3. 雞翼凍後,淋上麻油,放入雪櫃,即成。3 d: C: g5 i# h3 S7 h A+ ^" {
' v8 y) w# t" F P3 G( \3 I" X ?
麻碎蒜香雞翼
7 Q8 K. t8 @' A' B7 ?
! f }- P5 T S0 W材料* W6 P* d# h$ ^" j. S6 k& n; X
雞翼1磅
# ]. V" u0 Q7 z( L芝麻碎2湯匙
! f, }2 H& F x蒜頭1個; z& ?5 |6 ~. V5 g. a9 U0 }, }
雞粉1茶匙# h" D' Y8 C1 w/ w% V7 L) t4 L
& R" [9 }6 Y: s
做法:
' i& h: [& \7 D+ \7 S" }" ^; Y1. 雞翼洗淨,瀝乾水份; . Z$ X% |; g: e
2. 蒜頭切成蒜蓉;
" r! N) \+ b8 ?6 I8 J3. 鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
" v2 k1 A5 l D% t( K7 E. ]4. 加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。, b7 ]" K/ S3 z" ~% R
2 U5 j% Z8 u' X# H/ `& v/ U焗釀鮮果鳳翼" T' P5 F) [' j% ?5 q' r6 d
, _( k. \2 {' N, {; X- s9 R0 t+ r4 @
材料:
: K$ c/ o. Q' e雞中翼 12隻 # W4 J9 o- @9 `: n) M* s8 ]
厚火腿 40克 8 `' R- ]3 c, m W% c! P0 j
蘋果 1個
& B2 ~6 b* X) ~$ }啤梨 1個
7 b' b* W/ p+ L6 r/ i- z' _檸檬汁 1個 - W- O$ _ G: y V) l
油 2湯匙 T3 k: @$ W6 {1 |; e8 p
沙律醬 1湯匙
$ u! {$ z( S; ^" B蜜糖 2茶匙
5 [5 E/ S/ `5 i" J
# S4 K/ L* t. Y( M1 T( ~雞翼調味:
" a: V* @3 K; U8 V8 W糖 1/2茶匙
0 L" `9 `; y" y0 h) c鹽 1/4茶匙; }- B! z5 [4 v4 j( C5 k
生抽 1茶匙0 S" q$ c1 b& A2 \0 h! z
油 1茶匙# w F" ?8 r: _3 j$ F5 |
粟粉 1平茶匙9 j* _* ]$ h! l8 ]
3 T2 T7 g+ d( |. u* S
: I; Q" c& P4 _- b0 h. e
" V# g; b$ A: Q: `0 N0 X做法: - s: ]" L, e$ I3 r
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。 ; N/ u! k0 ]0 Z$ V9 h: Q
2. 將火腿切成12條。
& d$ W/ J' v6 t" a6 Y5 N2 F3. 將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。
8 [4 }9 M2 p9 @" r, X" _2 ]4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。
$ v: P# \ m; T* r7 r- r5. 將雞翼焗15分鐘。
: w7 ]# l+ d% a; i. j/ Z6. 取去雞翼,在面上塗上蜜糖。 2 @5 R( `6 a+ N# j/ N
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。
! N- J) y3 }- o4 H! a& Z/ ^ g% h' P3 i0 V& z ~) b' z
蠍蠍食譜:椒鹽雞翼" C2 x0 w+ n) V# O. U6 D# I6 G
0 ]! c6 J- y. a4 v
材料: % u' p& g% o$ |1 J Q* V" }
雞中翼八 ' y4 ^+ {, i/ q# s$ `( A. m* o
調味: * s6 U$ Q1 T7 W* i" a! ^
紹興酒、糖、生抽、麻油
3 n: f8 Y% d8 `椒鹽2 D5 J" c& E) [( I7 {5 y" p
炸雞翼用料:
' Y) F: f' M. o5 T2 d生粉一碗加胡椒粉一茶匙
$ Z$ l; \# [8 R6 T6 Q5 m; m% ]8 o; p做法:
# @- \) J1 }1 X/ C! q# c1. 雞翼洗淨、抹乾、調味;# }9 J4 f- s6 @
2. 雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上;6 X6 Y8 n: _7 O' ^
3. 將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉;
4 C0 ~" B; x: b R3 W1 F+ a4. 燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色;$ w! F5 l0 S `% d/ a `; |
5. 最後灑上椒鹽即可。+ d6 v* ` O; h' Z# _! y
6 Z+ y* s. E. t0 u( r港式咖喱雞翼- @" v" Y) O7 C* c2 V. a
2 Q6 \* R: |" `% h6 @材料:
. g! r8 \) H$ `+ `" [" K雞翼半打
6 p* m% ], n( y+ b& ^0 ?& N4 L蒜蓉3湯匙5 e* d p% c& F4 R
薯仔2個
) M8 `, r; T& e; \# v& w- E$ X洋蔥1個切片
* W a+ F) G: H咖喱醬1包/罐' l- c9 D. b/ }
4 Z* I& u/ [# V1 q) L8 }# m
/ u6 w [, ^: F* O- G! V, L做法:
- ]9 V# q* o, ^1. 首先將雞翼出水備用。
0 O- t( c8 `4 q9 Z2. 落少許油,爆香蒜茸,再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
0 X$ {5 V0 z. N+ S3. 之後,放入雞翼一併炒。8 X6 i' S6 l$ B: C* W
4. 加入咖喱醬,再倒少量的水一起拌勻。 s% e4 b" @& y
5. 待咖喱醬拌勻後,薯仔完全腍透後便盛上碟。* e( M t0 W4 ]) t( k. V R% z
6 G& r) E" A% o
蠍評:我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉,食起黎唔係好夠咖哩味,可以加返多D。
! w. S8 N+ m' {% s# U3 B- K. w: M" V( A; T. _$ K4 S
滋味醬燜雞翼
' O& ], Q2 I8 F! e+ W8 e' D, a材料:
( [% U X' \ m急凍雞中翼一斤
- c. r( g; A& ~% S& ?. m芫茜二棵' I) v1 A: Y. @4 u- U
姜茸、蒜茸各一茶匙
# R! H9 S" A2 n0 Q腐乳半湯匙
% h# m( s6 W8 W$ v" Q/ q0 i磨鼓醬半湯匙
% n( [8 j- t5 w& t, i3 ^: C豆瓣醬半茶匙
6 `+ @- p( C- ^: S
. Z% K7 {9 t3 l2 M m8 ^' k3 v調味料:
5 c6 k0 d+ D0 u) c+ W* P- z, l麻油、砂糖、粟粉各一茶匙, a+ h1 j4 o) w8 l$ K
水一杯 : ~6 B4 {2 @5 q5 C2 }1 B
作法:3 m( {2 t% N( z' f0 B1 }
1. 雞中翼解凍洗干淨,濿干水份。芫茜洗干淨后切段。9 l3 o( [& j7 M7 a- {
2. 腐乳,磨鼓醬,豆瓣醬加入水二湯匙調勻。3 P8 U: j: k' R
3. 真空煲內下油二湯匙,放入雞翼略煎,下姜茸,蒜茸和混合醬炒香,加入調味料煮滾,再煮三分鐘,翻動一下雞翼,續煮一分鐘,將內鍋移入外鍋中,置二十分鐘,取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
" u4 i3 ~, M0 F; d
2 x p' P; K7 x貴妃雞翼% i! b) u* E# e' n: T
1 R/ n7 o, T7 n% v- F* w
材料:
/ g* i, f$ @/ e; J& `$ U雞中翼1斤(約600克)
% t- @, X$ k: z4 A筍片4兩(約150克)
% B' l) S+ s- x. f+ Y2 _! A薑2片(切茸)
( V4 S+ S8 U, G2 a片糖1/2片(搗碎)5 S! o2 i; `" J
去蒂浸透冬菇12隻7 `- h- |/ C* q8 m1 C3 N, z
蒜茸、糖各少許
$ V, i' f6 F* x) m2 |$ m: ^9 Y8 }( ~ 醃料:
. ~: I; \$ z; S生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙: X G6 U3 i3 v5 c' t
麻油少許 獻汁料:; P) i7 S; w3 J8 J( n6 c, _
蠔油2 1/4湯匙
+ B- M8 ~1 t" A5 `& K老抽、雞粉各1茶匙0 v3 h+ W( i) { x
幼鹽1/3茶匙: q6 I, m4 e8 r2 s, P/ U0 Z
水1/2杯(約160毫升)
) J: p# }' T% U紹酒1湯匙
( A/ n- D0 {' J) T4 X$ J: }
9 l' ~/ e" ?- O# u9 X2 X; w5 d做法:
9 A% v; `9 n* n0 K- c y3 A, B+ r1. 將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。
1 C* N1 u9 S' D) c; a0 U! u% ~2. 冬菇用糖醃10分鐘。 % e* a4 s- R' n7 d5 P$ V
3. 電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。
7 K5 L; C2 X6 V4. 將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。
. m5 A5 ^4 v6 x, {
% ^! I: b" M8 `/ O/ K貴妃雞翼二: K7 V. X+ F' ?) h
' S8 D2 k9 G! l6 \/ [, G, n. T# [材料:
* K" n& D* S$ R雞翼 6隻
8 e( o; @! p6 G5 K& V8 [2 g冬菇、竹筍、甘筍隨意
5 }: P; Z/ Z a, {5 @5 W5 }2 q$ j1 T蔥花適量 調味料:
/ @" u0 R. ^" A3 l* U) T茄汁2湯匙 7 v# |, r) k. A' N( ]' @
糖2湯匙 m0 }( a) s6 L; b6 j3 n' E, Z
鹽半茶匙
* V @9 k' n( C2 G# N) w* T h老抽半茶匙 6 F+ P0 z0 S; B( b+ g
生粉1茶匙 $ v; o* ?- @) `8 G' j
清水半碗
$ U! {( A. G/ W# p9 u5 _" l做法: - k) l( J, Y3 j3 F& E5 X* @
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用;- A( q% ?* Z/ l* l0 ?
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右;9 `$ _3 o( S6 M5 h" p1 Q; P
3. 打個生粉芡,兜一兜便可上碟;
, w+ ?: e8 u1 B3 Z7 G2 m* _4. 最後炒香蔥花,灑在面即可。2 m% j6 J; a2 A0 D" z6 I& J+ C2 \
# R$ C/ m- W9 G% e O' R
酥炸蝦醬雞翼7 e/ y; M* @1 \. s1 ?5 N( Y
1 a3 @3 [8 r# ]5 x3 a
材料 :) }. D/ @* G$ f0 ~0 g
雞中翼 12 件 w( c+ q* ^( ^, Q J, H
糖 1 茶匙
6 ?1 K& S8 f- o/ j; u% m麵粉 4 兩2 @2 X4 N' Z, R% T
蝦醬 2 湯匙& D+ p/ ?% r, v& G4 ]4 e
玫瑰露酒少許
D6 W. d$ H- Q* s: U* h ) r3 d4 G+ m# N2 l9 r1 o
1 U# \- t J& B, _) [, [做法:
8 m- u5 k4 u9 R$ u1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘;! ~) W0 I0 E, M% y# u. f
2. 將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
% E! c) S2 t7 `0 q1 M" R O
9 `2 c# X# C9 e黃金蝦醬雞翼
6 _' w* P; ]3 ~4 A# m# f+ c }
2 e# |% V6 S3 ~" s& ^材料:(4人份), m+ c' D/ n Z3 P, k
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]2 @0 u& a' a8 W6 Y! i D+ w
粟粉 1/2 杯 上粉用
! o4 s# s5 y2 d" g7 r1 ]5 L醃料:
& {6 V: G8 {( U. U4 k李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
, G, K7 m: ~$ ~糖 1 茶匙
: R) S$ M8 ]7 B' S. b8 \ ]蛋 1/2 隻(打勻)5 I$ j8 H) U( U2 Z: U: z, i
; @& P; q3 R2 J
# p: c8 v8 w% O2 _) ~* g1 y
# h/ m* c# n" E) G做法:7 y% G: n U) `2 \3 j
1. 雞翼用醃料醃30分鐘;8 @7 R t4 F. z/ D) h
2. 雞翼輕輕拍上粟粉;
2 p0 @- H6 y( Y, g3 R: p6 U- ?7 M3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
( D7 c& l6 @1 J" f" p6 U
1 i( w! y `+ w; t; W黑椒煎雞翼
& D; S" e: @+ z0 R! m0 { 1 b& l' i- S+ }
材料:
# E5 a+ h9 [! r0 i/ v# @) Y+ _雞中翼 420g! X' p3 W- L, X6 i) g/ c
燒酒 1/4茶匙$ J& D' o. @% ]& M2 V7 _
鹽 1/8茶匙" ]2 m" }" R7 m0 ?0 P
麻油 少許
3 P2 y( j% Q: Q+ J9 D糖 1/2茶匙9 c9 B! J. Y5 o. q5 d# C
蒜茸 1 1/2湯匙# s' [7 U- X( E4 o- a" o
生粉 1茶匙
: @% I: m% T4 ~2 A5 b黑椒 1茶匙
+ w2 f! `0 i. O0 R( e- `! X$ ]0 [$ u t6 c生抽 1/2茶匙
6 S# p) C& Z H
7 ]* I7 @6 T2 L/ ~! S3 A: S; C! T, R
6 E" s7 n4 Q5 q% i2 B* K7 C: m' s) `做法:
/ b; K* y; Y. {$ ?# G1. 先將雞翼用鹽擦淨,再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。# ^: j! S& u' h0 c$ l; B2 l* |
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
- d8 q# a* x3 Y' o, z% _ 6 j6 n. m* Y2 D, Q4 A
小貼士:
4 `4 e9 x9 ~8 g- H Y4 n& U) q1. 不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
& O9 s" A' p! W: `2. 另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
8 M+ @ m8 b" d0 M- E3. 亦可用焗爐來焗。+ F7 y0 ]) z0 ~# f' K' ? m: M3 Y
4 l' G9 T4 m* K; J# r惹味雞中翼
M5 Y1 D% G; z& C7 ~8 }& X , n. s4 u! d1 \3 [! c H3 ^5 `
材料:(4人份)4 H g% j4 n2 `
雞中翼 500克4 M4 H# m. F6 ~) U6 J
蒜茸 適量
3 \2 s' y+ q2 X' S7 E) D 醃料:% U2 A& K2 I! Y, Z& I2 {# o
生抽1茶匙) u" j# j4 W* p0 r4 F
糖1茶匙, |9 ]; q" p, L+ @3 u! r4 p( V. m
薑汁1湯匙
- z+ y+ u1 t# T2 {+ [酒1湯匙 * V1 }2 U( g1 v9 Y6 R3 r0 V* T. {# O
做法:
& g% T* c0 a; v0 j* _1 v1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; O/ {3 d/ L* D# s3 t
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。$ s% G) h" g) M {0 K
3.炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。
4 z+ j2 i7 L8 S# q# H6 [2 @6 K- e. ^! f$ y, U# a/ o" \$ F9 D5 X1 L
話梅雞翼
2 ]' v" u/ L) B2 _$ H 4 E+ d9 F D: b. ?9 f' I! P
材料:
0 J) @: O( R! L1 m& i雞翼 2 磅 & Y$ E0 P9 l! Z. L
薑 2 片
: D1 N& F5 ]+ z1 d" C0 v/ m3 ?; R話梅 5 - 6 粒 6 I+ C% X7 Z; `/ v" r
蔥 (切段) 1條/ O. ~% I0 N$ u% P2 ~1 J
片糖 1 / 2 塊 醃料: 0 g4 L" L+ a0 j( @. L( @, J
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 % N% L; r9 p4 l0 C: M, j9 \
鹽 1 / 2 茶匙+ } \, b1 L9 G9 V$ N0 z
胡椒粉 少許 調味料:
( a; h# V- u- h水 1 / 2 杯
, a) T6 _" J9 ]+ g) a+ h3 K Z( ]7 R老抽 1 / 2 湯匙! a: F8 d' [, y3 w' `: r
鹽 少許. h# R1 a- O4 ?' u7 ]1 `6 o
做法:6 i% g% I2 K/ H) m' y
1. 把雞翼洗淨,放入醃料、薑,醃 3 0 分鐘至 1 小時。 3 q, P. A8 s, t$ L
2. 將鑊燒紅,熄火,放下雞翼,然後再開中慢火,把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
3 m/ B) h% I, v" i: C4 H/ C- g5 ^2 I《註:不需要下油,鑊的熱力自然使雞翼出油,食得健康些吧!》
0 T9 J, y. u1 [; h3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段,蓋上鑊蓋煮至片糖溶解,以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 ),) ]6 g1 e9 `" A
倒入生粉獻埋獻,即成。 Y- V# N1 S; X! j; J2 f
8 q& ?( U# m7 u辣雞翅
8 U& r7 {" P3 @$ e% ]* K
# \% k0 Y: a4 _材料:
# K+ c/ s3 i) d1 Q雞的二節翅300克3 u. D! M* u, M" {& e4 b8 }
蛋黃1個
: o8 F2 k9 F- Z2 I- n: {4 T/ l太白粉2大匙. |* x8 `/ a, _! y! y: {
沙拉油2小匙
b2 t% { e- R5 W醃料:
6 l \5 O6 m7 V* T酒2小匙! ^# s- U; n- A! B+ m- ?# V
醬油2小匙
% \0 H( L5 x5 o* I6 G" w8 I ], [鹽1/4小匙
! M8 G' A& q0 Y胡椒少許% r3 g3 u, Q$ ?0 |6 m
花椒粉少許
; L/ I' Z0 ]1 |) f: ?# _辣椒粉少許& \( t# B/ j$ A6 p n+ \
( u' n1 c, d1 Y8 j! J, |9 Z: |- \, [8 `# W* V3 X
6 i; X9 s V7 Q# N) G( J0 o
做法: q6 ~: U) T b/ v, @9 ~: D0 X
1. 二節翅對半縱切。
2 b* ]0 g- K9 a/ G& W2. 大碗中調好醃料後放入雞翅,充分揉捏使其入味。8 k1 p- s/ a8 ^6 p. C. a m. G2 t
3. 接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翅整個都能沾到。 ' R2 T9 [; T7 d! r* i2 }
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翅排在周圍,不可重疊。
7 K! y f% ?1 t' v$ ~$ ?8 `5. 從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。
' d( \) J/ }# K b6. 然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。' Q. ]5 \* N# l1 q. B
, K5 o+ j$ m( n1 O x
葡萄牙燴釀雞翼# ~- j% ^/ l. j& d1 d6 _
; }/ s x+ @8 W/ O材料:
5 m) n R7 w/ I雞翼(連翼尖)10隻
; E- V! p: W" A- w |' K8 e白酒1/4杯4 o& }) D; T: V @3 H/ l
清雞湯2/3杯
) N \& ~7 Y+ d4 E: j# t- `- S釀餡:
& @6 u8 w* ?0 L蒜茸1湯匙
& q5 K; y/ y! M9 A$ Y火腿2片) ?' ~" N+ B0 S J/ A9 N9 t
混合香草2茶匙; i$ W+ P. B- X5 d1 d9 [
/ a1 M' g. I5 h5 f. |6 i- x- _2 Y$ Y" Z8 v: _
醃料:- i+ W/ |3 @2 Y5 y
生粉
6 W' `1 c. i6 c( k. g W豉油雞汁9 u* S2 z: Y3 W& e& [0 k6 B
生油各1湯匙
9 Y5 h0 ?+ u! Y3 R. R* Y食鹽1茶匙
2 |& [" @& r$ ]4 W8 ^! K/ @2 F& s. H6 a做法:6 X3 U: Q. G" Q7 a9 @
1. 雞翼洗淨去中翼骨,抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀,與雞翼混合醃20分鐘。
) u6 f( ]" w4 n P5 e2. 將火腿片切茸,與蒜茸及混合香草拌勻,分別釀入雞中翼之中。
$ H% f! P' U4 r3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃,灒下白酒煮滾,再放下清雞湯,慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
- a8 M: D% }5 x/ L# A; {( `2 G+ B& T) G
碳烤火雞翅
4 D1 k. E, C2 j
; R8 {$ M/ h7 P+ K材料:4 i/ {' l' f$ W% R) [+ ?
火雞翅* p. R$ i/ Z/ Z( q- u) X* l; @( W
調味料:
" Q- ~9 _% `' I e1 r5 Wtabasco醬2匙: x) V$ J0 p* @. D- m( ?: ^
BBQ醬、蒜泥一大匙
6 B8 F. e" s3 e蜂蜜2小匙3 B: r+ r, M5 V% E# P* }* U
白醋1小匙
! A9 e' M( l2 P6 `; _辣椒3支
& M* |/ ^9 y8 F! C香油2小匙
7 H% j; |. q7 X) Y: G& z! Y9 Y 9 ?' G4 M+ t0 @
做法:
/ x% H. s2 P# W8 n) A/ _* i1.雞翅用紙巾吸乾,用猛火炸至金黃;
; Q) h6 A+ J$ n1 w1 G( J2 x2.炒香蒜泥.加BBQ醬,蜂蜜,白醋.辣椒以中火煮20分鐘;
# f5 N; J( D, {- q6 @% l3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘;
3 T! A1 o" B9 ~4 G4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。2 Z1 I( W3 Z# \$ P
5 u0 ?- L$ c9 h& A4 B, }+ v( J
翡翠鳳展翅% n2 j' b3 C1 D Z- F
- A* a% f$ S* [% M9 s. h) o
材料 4人份)
7 }! K7 z; a, o r. v: x k雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]5 M* x i; Z* _. L* ?$ {
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
: T7 b" w1 _! E) f8 F冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
& a( [# t8 L# t& e; R6 Q. ]蔥 2 棵 [切段]
' l9 C' l5 b" p蒜蓉 12 湯匙! p! \$ O' ~) \* ]8 K& k
酒 1 湯匙 [隨意]
" j! ?9 ^8 [3 e生菜 伴吃用# M& I, i; a* y L
, R0 h( \. E. _ + F/ ?0 A. Z( q/ u Q
; S& T- K* O4 f# o' O+ D$ O4 ~醃料:" i) ^9 y/ P2 m. r! Y& r
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙,粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
) \1 D% \- r ^+ q5 `芡汁:
b3 t. q9 w( I1 u1 e' c$ m) j舊庄特級蠔油 2 湯匙5 b, [7 V" a* J" ^ k
水 250 毫升 [1 杯]
6 V( P* Z5 u+ v2 i- W6 f0 w粟粉 2 茶匙( c' D2 Y' Z, x2 k" b& I
糖 1 茶匙
) Z; P; }& f& R" Y, W, h' ?2 S8 J; Q ' d; }7 `% m7 {' W
j. {+ g3 l1 T6 G4 i- |
! z7 |! T, y) }6 x; A做法 :5 h! p0 b) t; Q$ d+ P- G
1. 雞翼與醃料拌勻。$ Q) n+ C2 t7 {, g' \) n2 u
2. 於煲內燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉、冬菇及蔥段,加入雞翼炒熟。
+ s. l3 K+ C9 y8 x3. 贊酒,加入栗子及芡汁,加蓋慢火煮至汁濃。
1 a, b4 O, G! A/ J' l) A4. 吃時伴以生菜。
- |$ l2 F" a0 i( P8 q5 T' z+ _5 Q& w, _
腐乳雞翼% I4 C, j: s9 s+ g0 N0 _
2 G# R1 s+ A3 \材料:
; ?# \0 T# g6 o! r, r$ e6 W雞中翼 2磅
& J$ T7 X( `$ T" `& W* v蒜茸 2湯匙
/ R' q! e& V3 z9 g燒酒 少許 c# _/ B* i! N. U% N8 n T
乾蔥茸 2湯匙
) b4 ]+ q* @( `+ b) B) y' Z辣椒油 12茶匙) c* m; G/ } P9 w$ ~
6 S4 Q7 X- y4 w
0 H" J w z. y4 ^# r) B芡汁料:
: J$ S& ?* @8 H' G* x, v腐乳 (搗爛) 3湯匙: v4 V( e! V+ ~+ Q
水 34杯
% b8 Q5 y6 _# @1 u" `& [7 W糖 1湯匙3 w- D1 R- Q: I. k( Y
* M) P! E0 j, D/ S2 }) w( \* Z6 Z
6 o4 D2 h* @9 V2 {$ B
: B( {# u" \6 d做法:
( B( v- p# l; `% E% U9 D8 L1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 3 y1 _. j' M. T8 t1 w
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。
, p7 N1 |0 `( v6 F) z* A Y2 E1 C; [; F# o% O
小貼士: ) n" Q7 D0 S5 B5 g/ o1 W4 m" D
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異,所以最好在調較汁料以後加以試味。 Q" e# s8 n2 J$ J, e
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
; D% i x" Y1 r5 n( j
- t8 X* @8 A. x8 x. p. t0 Z" L蒜蓉牛油雞翼1 U# t* ]# ]4 U1 ~
+ q5 s7 f2 d* g! e" W
材料:
- c2 e9 T' l9 Q: ]7 u1 ^4 r2 N' x雞中翼10隻 - x. |3 u/ E( d( J! g1 |1 v/ i
薑汁1茶匙
, d' P4 G, I% `! Y$ \, n魚露3湯匙
! s: o( o. ~# E5 Y/ q胡椒粉少許% s: T! h+ q- P& a, U5 R
生粉/麵粉少許9 N1 I- y! t9 a* O; c
蒜茸6瓣: t, P8 `0 ]( ?
牛油3湯匙* y3 C+ x$ b3 j( p5 \' P \
糖1茶匙
$ `( B! O$ _& W* ^鷹粟粉2茶匙) h3 _) J3 g! ^ p: ?0 `+ E& m
" K- S+ J" A9 C# s/ D5 B8 r做法:) W# j8 A3 t4 S% `' b# l# ]# Y
1. 雞翼洗淨後,吸乾水分;6 _/ r3 v0 D9 r% T
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約15分鐘;
5 e- M# E ]8 e3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉,下油鑊先用猛火炸一陣,然後較慢火炸至金黃色,盛起瀝乾油份; _7 Z+ }6 a% w" c) f% Q! S: P" @
4. 燒紅鑊,下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦),把雞翼回鑊兜勻,立刻上碟。
& M* Q- Z7 {- O4 p* L
$ _# x- K# H$ d# ?蜜汁蓮子八寶釀雞翼
; h5 t4 u1 O( z0 G
8 H" W0 d D# A. E材料:
6 h" i. ?+ L$ c雞翼 4隻 5 D; R1 b( P' A3 J0 p
糖蓮子 半碗 6 k5 N) S# b. a1 p3 L1 V
糯米飯 1碗
9 A; E4 x0 }; z. E6 t! u' ~- v臘腸
/ j% g1 s4 k1 w$ t臘肉 $ w' p- u/ O1 N& |" n8 Q7 Y
火腿 * Z6 g( v/ l- G
閏腸
" D; ?8 T" F4 m% s% D" ]8 c紅棗
! g7 z& Z( {4 \7 k海參 & D, c) w- B& z r: x5 X8 n
蝦米8 d' C. C3 C8 ~1 Z4 B& }
生抽 4湯匙 ) K, c. C5 ]" T ]( i+ f
蜜糖 半碗 6 B; ?6 n0 `: K, d
清水 半碗
! d4 Y( @: q, P8 Y8 v5 Q9 e
( q5 E" l9 T3 F) [% [$ ^做法:
* D6 G; s3 u( C) E1 c1. 將雞翼去骨。 " i% T3 \5 j5 @; ^; S- v
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ) G ^4 q5 V! Z: ]9 V
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
- h# f0 y: C) J; L Y$ }6 L4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。 0 S$ \9 K8 f6 M7 g8 l2 F+ r. M3 F
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 9 T3 S" i$ ]; e! r% ]
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 8 t5 r$ F8 Q. Z3 p! j. K |( w
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。8 \9 M9 b$ [/ l p6 j
% m: ~3 f2 s. C9 H1 ^0 U蜜糖煎雞翼
+ S# \" g8 z& f8 T Y6 {
$ [8 P' g) I8 x5 ?; N材料:5 c o* W8 H `& n7 A/ p/ Y) v. R
雞翼一斤
/ I! i9 V. ?1 M& r, L! B% F蜜糖三湯匙# P( U3 V7 c9 x
粗黑胡椒粉兩茶匙
) [3 }: M! }. n/ L' L0 X# k蒜頭、薑少許
0 {0 v- A! o* { y4 E* j , P! F0 u$ M) s& c
* g6 N, S1 H/ t0 c7 \. l做法:
& o% g3 j" d; Z" \$ {& W1. 雞翼洗淨滴乾水;
k9 w4 C1 U7 L C5 `2 C) {2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時;
' Z! h& `' a4 _+ I( e3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透,鏟起多餘油後落黑椒同炒一會;5 M5 x! t8 d' u7 E+ g* v
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
& S! e' W! }: R" W
0 v$ \& u% L% R9 ~小貼士:9 D) C G: M: @8 G4 Y ?5 j
最好早一天前把雞翼醃好,這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油,再加熱後轉細火,要格去雞翼水份才放落鑊。
, n' _( S6 {7 {9 W5 [3 ?) c" P7 [. T7 m5 A3 E
蠔油炆雞翼$ u3 n# J, O; |; O- E/ ]
1 g+ T# U' X- R. c6 K; R材料:. o& V- @9 N- K" _2 Y4 t$ X
雞中翼1/2斤
8 C" ?) Y) A5 j薑2片+ M" K- [- A& F! d. w, {$ h
蒜(片)2粒
5 O" a$ s5 ^- _4 S' ?% A蔥1棵 調味料A:
, V; o, L* S8 j! H/ o1 I8 r生抽1茶匙 W4 @* Y. d: Z6 e. {
糖1/2茶匙" U' |, M8 o2 t: j) X# b
胡椒粉少許
3 @' M. r9 B: I8 S/ }2 C薑汁酒1茶匙( e" V8 O6 k9 |, {3 Y
調味料B:
& U3 c+ K7 c: _0 R5 p O4 _1 W$ H蠔油2湯匙
A, ~; v' P- I( r' ^生抽1茶匙
/ n# x$ n; Y! d. i& h老抽1茶匙6 t4 H4 ]. M) L0 }- \6 a- \/ {+ n
糖1/2茶匙
2 C9 p7 x8 e6 I% O3 B" q0 V胡椒粉少許4 b, H, p8 T3 D6 s4 C; p. ~
水1/2杯; c9 M* |) k. J
做法:( ^) g+ {) Z; e0 I9 ~
1. 雞翼洗淨抹乾,用調味料 醃約20分鐘,走油,取出瀝乾份。6 P$ l X" J8 I
2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片及蔥段,將雞翼回鑊,贊酒,加入調味料B拌勻,煮5分鐘,加入麻油炒勻,即可上碟。
4 I* P$ `+ I4 J8 j9 y% H5 V; B k4 A# R' {; f
墨西哥燴雞翼
) I% M1 S0 P( M) q' U
) S( q v# Z% c5 U' L' c: Z T材料:
. k i* W) E0 R$ H: O雞中翼500克! h, N" _0 v" j9 N9 n; x& d
洋蔥1個: n+ E; O# u- M9 D S- a! [
番茄2個
; E! {; ?+ g5 B& F, A香葉2片
# v2 Y" V7 o( l1 u7 m蒜蓉2茶匙
2 X/ v3 ?" J/ p( |# c% o- [紅椒粉少許
, X w6 d- H5 S7 m/ K, Z( t茄膏2湯匙
* F9 `' i% i( |1 |紅腰豆1杯
3 K% }& ^) `! m) ~2 a& P. \. [3 }
b7 P! ?" Q, |) k+ W! B6 T' P做法: 3 i. {) F# R8 Q# s
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻,洋蔥切件。
9 }' p4 ]- F) K) i5 P; ?/ |2. 番茄於頂部界開,用滾水灼片刻,去皮後切件。
0 f) v- d& z2 _0 T/ g3. 燒油一湯匙,將雞翼略煎。6 q4 z A6 H( L ^
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄,茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘,最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。1 R% s' j0 U9 q2 i
7 L+ A Y8 C0 q/ p/ {9 U
墨西哥雙味香辣雞翼: R; c: L* g; V! ?
6 \5 D4 o: L' X1 u# s3 U! o" y
材料 :
6 n% g" Z! Z, I- g5 S, H4 隻雞搥# ^7 V' q% F- u
4 隻雞中翼
. U$ _, |& M" D/ M5 g- i9 \ $ G9 M' u2 H' Q+ K
醃料 :
" D. x. t0 W- L" u1 \鹽、發粉及胡椒粉各少許
! K$ f/ K. G9 G" G$ e5 a9 i5 Q * t; a# }; J7 ~
汁料(a):* ^8 H9 G8 y3 Y/ I5 ?6 c
1 湯匙溶牛油
1 M* U% _ `; E9 a4 ~1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
# H+ y; j# I) _! f0 }3 O蒜粉少許# P1 p& ?' L- X* m, l3 V0 @ ~
9 B( M6 v9 R+ B' a1 u, z0 i4 ?
汁料(b):$ m! I, R$ K( b7 r6 [
1/2 杯 BBQ 汁
" w2 @) d( L& o! q. g6 P做 法 :
; h* F5 ^! D2 |8 R: x, a4 L" [1. 雞中翼及雞搥洗淨,抹乾水份,加入醃料醃片刻備用。
$ K$ W# W1 a" W. M) l$ _- i2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈,撈起瀝乾油份。& C) W: M O; k2 t# t. f1 C
3. 拌勻汁料 (a),將雞中翼沾滿汁液,挾起上碟。
3 u; f3 Y9 i( B' P4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟,兩味雞翼即成。* x9 E- R _' O/ N- z( q
- M; e/ `2 ^2 [6 d# ?) h備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
. i0 u- {; D) R) c, V- `3 \
; u/ x9 n5 z, I! z* `糖醋雞翅; R: _! W( r+ i" G
! P+ r- Z0 d4 r, V% t+ E9 A3 i材料:% l+ T$ w0 `! ^: O8 ^' h1 b
雞翅
/ K; i. p% x! H1 I# r& c老薑
& g/ {9 H( r7 l5 H% k: |- T4 P0 K蔥
T7 Z! E9 O3 E5 I7 n6 I* t6 a% h/ j t2 H( v% U1 y6 L
調味料:2 F' @/ |# i6 h) T6 P% l! _; n
烏醋
; N; b# R% {7 }: e6 |糖$ P5 y1 F6 X8 u% Y* k. c
c5 v% j( g; v0 S% t) K% k做法:" Y+ q# @- Y: i7 F
1.將雞翅切成二段、老薑切片;
# Q5 T8 L, f, ~% U; `: l2.起油鍋爆香老薑,爆至金黃色後放入雞翅; G0 f s' C8 G( y7 L
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻;, R! `9 U6 l* E; l3 i O) a
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
& _. Q6 x# }/ ~, b3 l! w2 S7 x7 j
鮑魚雞翼球
) H: ]0 s. |% S& B7 W : T( r1 b @( S, U& Z! q4 T" l. m
材料:
2 d' e ^# @: a& F4 C5 v鮑魚300克( J6 Y3 E6 g# y9 r
雞翼500克" h5 z# j+ y8 W0 x. t6 N
火腿15克
$ g: X; @' y7 ^3 f! Q雞蛋清20克
) `) N9 ]5 D% o! o/ _0 x9 @菜芯500克
* G( j6 K% ~' s2 ?8 H3 E調味料:
6 U* G3 W6 y, D0 A+ q蠔油30克) a5 `. p! J: |4 ^- Q9 O8 F3 r& V
鹽4克 n7 U5 \6 A2 C' p' h. { x! H: `7 h
白糖15克
3 ~' f( |' w0 }/ u5 K濕澱粉10克1 n; p) @0 i# [8 @1 o2 |
料酒30克4 W+ p0 E& ]5 [- M0 y
味精少許
% N" s; M' o- ^9 m2 Z7 X蔥末10克 ^. W8 ]0 \, ^7 M' w( F
薑末10克
4 B: x+ Q8 m _0 t9 e
. c2 ?+ t" B, L$ Z' i6 Y+ q& w做法:
7 F' L4 }" g$ B5 ]* \1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。+ w3 \/ v3 b' H4 h
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。2 A p9 g9 ~ @
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。$ }+ j6 n/ k; ]& I1 o- f
4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。4 O& C6 F y0 |0 e0 Q5 N
* e; |6 K8 ]; W- u
龍穿鳳翼
i1 b) c4 x3 ~9 c8 Y, m/ ^/ ~1 f ; i& F, D$ H6 a$ C1 X. r7 X
材料: 2 k0 _% ?1 s T* `
10隻 雞中翼 ! u' ~( h" w U1 K
50克 叉燒! P3 R" C% x& K S
50克 甘筍" V9 M8 k2 T: [) w: M% A
100克 菜心
1 u+ i7 A( X/ A4 |1片 薑
d8 U7 U; A1 S6 x6 S1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
' a/ x3 A0 F" f; y& U1湯匙 酒 0 [, Y' h$ U8 i0 _ W# \
1粒 蒜頭1 Y* k" h/ N; V m; ~" i6 v8 n9 R
% v/ h/ u: u* w醃料:
0 [) z% ^% q1 L# s5 D6 ]1茶匙 鹽
% i& W) f+ e6 U6 C1茶匙 糖
) s$ Y) g9 T- ?# d+ y2茶匙 生抽 X7 X! r( z5 X/ _
1/4茶匙 麻油) z/ ^% A; r( m% B8 K7 O
少許 胡椒粉 0 l: H# D8 F% T+ A; ^
70毫升 雞湯
5 g h5 ~ s1 j) |6 Z3 u / c% `3 R* |0 S# [
8 Q/ e) r+ e+ [7 z" Y
芡汁: 2 m! @2 l) q4 E7 A
1/2茶匙 粟粉 * m( G' n8 V4 Z; F: W i8 o5 @ l T4 E
2茶匙 水( M2 W9 E& j: N% O2 ?
做法: + ^: |- K9 l# R0 x: p3 I2 t
1. 將雞翼拆骨。
+ N) ~- e4 \/ `: w7 S2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 }9 ?6 H# W9 R- x
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
! b V7 z8 C1 _0 K4. 燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 ! E/ o5 d" B- Y5 {5 S
5. 煎雞翼10分鐘。
; K. F, A0 w% w6. 洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
- ~) Y; ~7 [) R6 e+ [0 _. i) a6 m7. 雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
# u8 F0 ]0 i# Y3 Q: Y8. 將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
, P' R9 O7 u6 c$ x1 ~; f* G
, v0 h8 P3 r2 L- l# I% K; j1 ~ s! f* k薑蜜雞翼
; s% Z3 z5 j: G* _' F' E9 M
r( n% c" `8 a9 t) i8 M0 p8 c- l材料:6 C* N/ j1 r, h! }1 a U, @2 d3 T
雞翼16隻& U! r6 R2 R" B/ i$ j
蒜肉4粒3 M+ t" C3 Z% M% U4 ?
乾蔥20粒
9 x; I! h1 K: \- T, k/ M薑二兩/ A- U& s1 e' E3 q/ v- _) y
油三湯羹 調味料:
, K0 v* K( V) H老抽一湯羹
2 ?7 W& T! D% ?2 c$ O; i生抽一湯羹
7 G% S- M) ~, b/ o1 z蜜糖兩湯羹
2 @5 v W! q* ^; K2 _: `1 k3 s紹酒兩湯羹* l7 j. z% E4 v% U5 j" ?
薑汁兩湯羹, s+ v. q7 Z+ Q. u) V
水四湯羹 + e, j& i3 \0 i2 H# u6 z
做法:
* \- o. c' R# _" E( i3 F1. 將雞翼腿斬開,雞翼中段與雞翼尖仍相連;% Y- o, A) D3 ?6 h
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份;) a9 a. y! n$ |
3.蒜肉,乾蔥去衣後稍拍扁,薑切厚片拍鬆備用;& y% |2 @2 o \ X( g
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱,加入蔥蒜薑爆香,即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透.將紹酒兩湯羹先灒入,繼而加入老抽,生抽及薑汁,炒勻之後,最後用水四湯羹與蜜糖混合,加入雞翼內,即刻加蓋,收慢火(祗用極微弱之火),炆廿五分鐘;3 y2 W" t3 R( F \0 c) i3 r
5. 開蓋後,如覺水份仍多,可用大火,將水份稍抽去,如剩汁約1/3杯即合。1 W1 _* q2 @' C; X6 l/ c) r
5 o6 d/ u8 K7 S- ^薑蔥焗雞翼* b9 Z Z; {9 y/ |- j
+ {& E% d2 g, s$ w2 U N2 u
材料:) |1 f- E; ~2 m8 S2 D# L
雞中翼1斤
+ k) V1 X4 u% A5 e5 G% e/ ^: u' |蔥(切粒)4條1 O1 _# L& p7 b! U4 V
薑1塊 醃料:
1 H+ r; X: L, W7 Z9 d鹽 1/2茶匙
7 V/ x( C k, |# B8 e9 M老抽 1茶匙
" g9 X6 t% e' o1 S4 R, z% n1 X生粉 1/2湯匙 ' k2 x4 K1 F" X& s
油 1湯匙 調味料:2 o9 O7 R/ K1 E7 o- \# V7 c& B
蠔油 1 1/2湯匙
U3 N0 e! \" b糖 1/2茶匙
; e9 ?0 Z- H' g$ y( e6 H麻油.胡椒粉 少許
4 g- Z" m1 j, m$ T+ i清水 1/2杯
' ]& o" B) x, X5 K做法:# o7 R; N' v5 K q
1. 雞翼洗淨抹乾,加醃料醃半小時 & E$ `( c/ \: G- u9 J6 [1 d3 Y
2. 薑刮去皮,洗淨磨茸,用1湯匙薑茸加入蔥及油1 1/2湯匙撈勻, a5 J) q0 v0 M
6 [! D: c7 E, K4 K8 E7 A9 A
用鑊: ( s( a- o! ]! I ~1 q3 y5 D
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。! H, S! v d5 r) c/ C
鑊中留下約一湯匙油,放下雞翼平放鑊中,/ b+ Z5 S T6 {8 q3 M
薑蔥茸放在雞翼面,贊酒半湯匙,加入調味,蓋上鑊蓋煮滾,
7 |0 Y$ t& V" b% ?) M$ g慢火焗5分鐘,汁又將乾,兜勻即可
* i4 [; k% k& L D) |9 K6 p- U4 O( a
用焗爐:
' _0 Z, ]; ^6 a0 i! z) u醃好雞翼排放好在焗盤上,把薑蔥茸平均放在雞翼面,( L% N! n3 Q. s: j
放入預先開熱到400℉/200C焗爐焗約30分鐘,
$ [5 e, ~0 e/ K' g8 L9 Z在15分鐘時把雞翼轉面一次
# P' m" [- E1 I) D8 o
9 d( L& E# N3 `$ f1 h/ U) L1 v小貼士:; x4 _7 J2 c" t3 x: J5 i6 j& L
如喜歡濃薑蔥味的話,可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食' Q: S0 F t/ K& P' R9 U
(做法:鑊中燒熱約兩湯匙油,熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可)9 {! y8 R: H3 E( j/ `
, j/ }& G/ X2 w( G# p薯仔炆咖哩雞翼
6 j6 s; q9 U U I8 M8 e 0 K2 P* v# y/ l% g
材料:* A/ B* K$ ^7 ~. V2 g' I* J
雞翼十多隻
3 ~) U+ U; T6 A/ ]- q% {" |5 x薯仔兩個(批皮切片備用)# n$ X' X, y9 k1 }! j. }* |. d
蒜茸少許9 _+ z2 r! v; H. ^7 N' u+ T
) [. D, Z0 A5 W% t; S
+ U( T$ i0 d$ [醃料:/ x3 D' o! e, E }' G
糖半茶匙! G& O! s+ ]( c5 U
鹽半茶匙
; U9 I0 I4 y( B豆粉少許
- G. |- Z0 \' C' k. d油 少許- G) z4 f6 Y* _
豉油一茶匙
7 R! P) v* T( K" d咖哩粉半茶匙
; F3 W+ n1 r7 l# z1 S ~. q+ y芡汁:
( p, @+ B0 i* E: [水及豆粉半茶匙4 {9 x) G7 U8 A1 {. Y8 S6 x
椰漿一茶匙
( \% |+ L) X. ^& D5 n牛奶一茶匙6 ~ [# d0 |8 a8 @$ l8 D; j
% g/ @6 G3 G4 K
# y+ T& [/ c6 ~. [) l+ J6 r9 ^做法:
1 a% _* c+ V4 V8 Z! a% ?1. 雞翼洗淨,醃20分鐘。) J: p+ r* T3 }
2. 大火開鑊爆香蒜茸,下雞翼炒香。' o Q+ V" w6 g' A( e
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻,加水至蓋過所有材料。. C5 r# X. b3 J% V' r
4. 加蓋大火炆至將近乾水。6 [2 s& A* e ]- P
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙,收乾水後起鑊即成。' k" y: |/ |; b
- a5 E) y% D* Q1 @; u
檸檬炆雞翼, v+ G. Z& q" l$ h! H: ?6 K9 S
) K o0 {- J$ @' c& @7 C; R材料 :(4人份)0 M: \6 z; d# t: j5 v
雞翼2磅
+ H: L/ E% |" f6 \0 Y& o$ r生抽2湯匙
' J4 g7 U$ |9 M4 P& ]3 ?6 t! J3 k蠔油2湯匙
& W6 I0 r) V) l6 ?1 T薑片6片
; F$ h9 S7 Q* ~# L- q$ D片糖2片
& A. h7 m8 ]+ l+ e2 ~4 h0 }: ?% f老抽2湯匙 $ q t( t. Q' k& c
檸檬6片
& P9 ]# x5 c7 P , ^; J. \. O/ N; G+ a* }8 |
做法:& J; C- \0 r1 K3 R3 C a
1. 大火燒紅煲,落1湯匙油,爆香薑片,然後放雞翼。 8 V4 B1 v0 R4 f' B$ g( Y
2. 雞翼煎至微焦及脹起,便加入其他材料,加蓋,炆煮至收汁,即成。 " I5 |8 Y6 j* P) k- }2 z) p( g
4 y9 s+ y5 q' N# u1 c% j3 B
小貼士:
/ R% u: P8 N |1. 因片糖好易煮焦,所以放左片糖之後唔好開咁大火。4 W1 }$ c* B+ z( S4 b0 u' H
2. 檸檬好易變酸同老,應該係所有材料煮熟後先放入去。& d: A5 y2 W; z$ P# z# C# W ?' e( z7 d
5 C9 _: H \* c3 l/ o. B
雙冬扒雞翼
4 K1 I, C* Z* E7 k& A! ?8 U
; ?. H- h7 p7 B" a S5 A* T4 y8 T材料:5 a0 o3 F) T! M; q' B1 ~+ l
雞翼5隻
, V0 f; _- E- W: G9 {3 {: G冬筍1隻 / J7 \+ B# [+ x
小冬菇 1兩 0 E0 Y! Z: _! c3 O- V, L1 C
醬油2大匙
* W8 L. F( |+ y" c& H5 ~: E豆苗半斤% t2 M, [% d3 e% [0 f2 t
: a" a0 D" r o$ B5 v( q2 w7 \: h0 o調味料:
# W3 q4 Y; X9 G: u g1 V水1杯
' m3 N) x/ h" k# f) S酒1大匙 1 W! |- t3 ?" T: Y" d& `4 G+ p
蠔油2大匙 7 }# l M' N4 _/ A
冰糖1/2兩
! y! \+ G! |" n1 l6 K! @4 J做法:
$ z. ]$ h1 U* g4 ^; p. {+ Z1. 雞翼洗淨切去頭尾,僅保留中段,以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼,於水中煮5分鐘後,
% C8 n3 j& {& G" W0 N* R取出切滾刀塊,小冬菇於水中泡軟,去硬蒂。 ( r A* s }) m' B" x1 q
2. 鍋中放3大匙油,放入雞翼兩面煎黃,加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍,以小火燜煮至汁少。 $ @" [# k, z W6 b( Z: I8 I5 ]
3. 另外以2大匙油炒豆苗,盛出放盤底,上放雞翼、冬菇、冬筍。
* t0 }5 S6 c4 q, }1 b0 N, J* U9 q( S! o- M% r
雙味雞翼
8 G2 [3 n% ~# @/ F( h. l: W4 _- t- @ Y5 C$ a2 J! ?3 _' _4 H
材料:
2 Q* W7 O1 o4 b# y+ x8 J大雞翼8隻0 m& R& j) ]2 v3 t+ H/ b' E' ?
芥蘭160克
! l* s5 o6 i1 t$ z7 ?( b花、甘荀花數片
( w2 F& H. c( j: C. b蔥段1條
* i& k6 H2 V7 N6 q& a蒜茸1茶匙
3 e" R* S' _; u: I; e% ^6 J薑茸1/4茶匙' h" [) d6 F X$ F$ Q; n2 M! c4 \
醃枓:) r; v' U( ? S8 {' }' \3 i( {
生抽1茶匙9 E7 x0 \( g3 O) d( |8 j2 `
紹酒各1/2茶匙
- R5 V6 ]1 ^& x. A生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料:& Z1 B5 k6 n5 B' Y9 F; p
上湯1/4杯
( p* s: w, K3 y) B V. k薑汁, 紹酒各1/4茶匙0 @- I% H# t* q4 \
糖1/8茶匙
3 ~; T" J) ^- F鹽少許 調味料:+ d. g9 B) {+ F$ s4 l+ u
水3湯匙1 O6 I" o. ^7 |* S1 ] v* x! e5 L
鹽1/4茶匙" z+ ~& x8 J' H0 _4 x$ @2 t M
蠔油1茶匙
; a ]' n( p/ C糖1/3茶匙
" P: v6 [9 h. j( ]5 k ?生粉1/4茶匙9 x* }0 _* I3 s: P
麻油, 胡椒粉各少許 ]0 Q& R# o+ L& L9 @
做法:
/ y1 `$ D- x/ ` H7 b4 {1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
4 b4 g, t( n8 Z0 y) @2 C2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
0 I: `9 V8 G8 E( r+ D% m9 K3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;1 D4 |9 g, N/ T3 `
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
, n. {( |4 J# z5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; z3 L. H4 ^% ]4 C; l7 O
" R/ R8 _. N4 k2 O2 e
糯米釀雞翼
* b# i( r$ I( a& s7 [; ?
$ m- U' H0 ?0 l3 H1 ^* s/ w3 T% Q材料:
7 Z1 B5 j C8 E; e# ~( E大雞全翼10隻(起骨)
9 P& |* r+ l2 ^1 d3 c' u4 p" f; t糯米2杯
, ^$ V$ |4 ]' G全瘦臘腸1條(粒): e* K( R0 J1 G: W
乾蝦米半碗(切碎)
! H/ l3 Q2 \( {7 q# V6 X 調味料:. f: c8 K( _ P$ ^
鹽1/3茶匙/ H6 }* e% j N8 g! X, u$ v
糖1/2茶匙; c* m# a+ u" q% o5 T5 m9 @
蠔油1 1/2湯匙左右
" L' H( {9 I; u( N6 I1 D T4 U做法:7 Y1 K, a8 @, _+ T1 k
1. 先將糯米浸2小時左右,然後放入獲裡蒸半小時,再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
2 l* o9 T! K$ w+ _9 F8 l最後,立即加入調味料攪勻,待涼。( a! U, q* L: G# d# C
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)' {2 t- T* G* V |# p% [' D
3. 將雞翼沾上蛋及生粉,放落油獲炸至金黃即可。" M8 y# [. c$ @
6 E3 v: P3 m2 U" p- s' N
蘋果雞翅
3 @" [+ e* ?+ @3 l6 n& ^8 g
3 m8 ^, u& N, u, Y材料:( n9 a: x* Z" F0 b& g1 \
雞翅
o- X( T9 q, L0 {" g7 [, M6 x3 z蘋果
4 `! K6 @- o0 a: U8 N; v / A! t# P7 T4 L% U% d( y
7 O) A7 w6 \9 O" ? x6 j調味料:
% o8 S# V) w4 D! D食用油( i7 o0 z5 M+ k) P: J
蔥/ ^4 h4 Q( }1 U/ i3 @
老抽
9 G9 x! h: h e$ R料酒
" S+ _+ \: m4 p乾紅辣椒
1 _4 g; P1 c8 s8 u( ~& Q鹽( I O' j2 T; h1 ^5 Z- H
清湯
. U4 }. }0 z- ^, |; h做法:
3 o9 D+ m1 M6 t! s; m# ?1. 將雞翅洗淨,用沸水焯至半成熟;
: [7 g$ W) u4 r2. 蘋果去皮切成滾刀塊,蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ; : h: s0 R5 y3 l7 O/ b
3. 坐鍋�火,待油熱時煸炒�塊,倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘,收乾湯汁即可。% b0 G& n4 v" q6 ~0 H
; N. |8 V# L* a, G) c( F蠔汁雞翼煲0 n0 ~1 q. _ A j/ C
# W; {! ]1 {" m* Q& L2 V: ]6 _材料:( `* V" X4 Y& q0 p
雞翼 450 克 ( 切 段 )
' M2 g6 a4 r" t6 g蔥1棵 ( 切 段 )
4 U- c8 E5 D8 u3 I" @0 ?蒜蓉 1 湯 匙
" `) l1 l1 j+ O& Z冬菇 50 克
$ L8 X5 {" l) e4 R8 ]0 ^醃料:0 N2 T2 i+ A2 M7 D* y: L1 B
蠔油 3 湯匙8 i" c6 h4 {8 M$ |6 @
紹興酒1湯匙
5 K! c( O$ q4 `) E生粉 1/2 湯匙2 b* E7 l# y- h4 |' U1 V0 l
油1湯 匙
7 \+ u7 N3 I: t9 n- S6 [ l
) i8 a* b6 Y. i' J& P5 A9 y
: t" c- f+ }6 O F5 R芡汁:8 E8 s) `9 j% h
蠔油 2 湯匙6 `' u) z* z v
水 2/3 杯
7 X/ B2 v3 O( T5 j& y T生粉1湯匙
3 o7 c6 G8 }9 t4 v- ` $ w& k! P5 L0 H! o/ c
% o; ?. g' Y( B Y/ r; n" }3 t
做法:
7 ]% @* `+ o% N1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟,瀝乾後切件。
* d6 i& n& x0 h: K' D; Z6 g2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉,加入冬菇及雞翼,慢火炒至熟。/ o' J; Y4 I/ B2 K
3. 將瓦煲燒熱,加入雞翼、冬菇及獻汁,煮滾即可。
2 B8 r6 F% q$ _% U& v3 U3 R+ X% S! B, J& t/ R* f
小貼士:慢火炒至八成熟即可) X7 J4 b# `3 k" N7 D1 J
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
$ B. F$ v8 b* K2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
6 W9 b; H$ c* _. U) n3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。/ C9 l5 n2 l1 c0 e3 G
# |4 L+ N, a& q酸辣雞翅
" Z0 Z( K! ~$ F% V" ?! ? 1 C2 E- L0 T- o; U8 F+ W7 O0 R
材料: ( _% U7 m: x( h& v- h
雞翅 20隻 + z5 _# |1 B4 j& x J# u
炸油 一鍋
8 p: \8 J* n, s$ j3 m/ b& S溶化奶油 二大匙 : }8 }$ n/ ]9 _' ?
鹽 適量
5 ~/ }4 W, J, J! T" h$ {! {/ j5 u/ f現磨黑胡椒 適量
- V2 h# O3 [2 L v7 P5 `白醋 一大匙 1 {3 x! ]2 S' q1 y4 h8 u
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce); V- q" M2 j7 F/ i& v) Z" r( j9 F) t
; c3 R, M4 s, x B) e做法: ( g2 u! U2 }! k& d/ z9 T! K
1. 將雞翅洗淨後,以紙巾擦乾水份。 9 I7 Y [4 c0 O7 O
2. 將油鍋加熱,放入雞翅炸至金黃色後撈起,將油瀝乾。 ; b% Q! J+ j' x
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中,將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘(浸泡愈久愈辣)。 $ U' I$ L; c( W. w
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋,加熱後放入浸泡的雞翅,一面煎烤約2~3分鐘,再翻面煎烤至著色即可。
* u; z, [( V) @, P) G+ G' b1 _" B
小貼士:
- Y1 m0 d/ }# U7 eTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的,且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
+ a, L$ j0 M2 e. R1 P6 _若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 " Y0 ~; T- J/ y5 l$ I2 s6 E1 b
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3),可先將平底鍋加熱後,放入雞翅,然後直接將調味料均勻淋在雞翅上,待煎烤約2~3分鐘後,翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
; Z, I$ C+ h* V' p( Z將其鍋底的醬汁倒到碗裡,再加點辣醬調勻,啃雞翅時可以沾。
2 G. [9 i& k: s煎烤的過程,雞翅只能翻一次,不然雞翅會太乾。
* Q+ H4 I! H L( a! d: o! t$ P* S1 y6 c t
蠔油洋蔥雞翼
) O9 P0 R) U2 a$ k( B! N5 q# `# k % P. p. ?- e5 E- }6 V3 W C
材料:
* D% e) b f" `2 _雞翼8隻
& \1 { o$ _$ Y% o) K洋蔥(大) 1個' E6 U1 O6 D9 d5 J$ b6 {
青豆4湯匙
: T7 _1 x, Y9 l; a乾蔥2粒
# v7 o, `6 {0 H" c薑2片 調味料: * W; N1 U; I4 P$ J; i! _4 S
蠔油1湯匙4 s; |6 r, q( k4 ^9 k
糖1/4茶匙4 Z% B8 X6 Z; y' h- o( X& }6 _7 k
麻油少許
0 F {$ d% K" L+ s胡椒粉少許
: a! R/ S- R8 s d+ W$ d7 C- ?! m9 ?清水1/4杯
. Y3 Q) L! U! P9 h9 J' ~" {0 j |7 | 醃料:
k1 g9 n. Q; M" R( i8 @ ^1 O生抽1茶匙
' ?! X3 F5 O' h) S( p: R' ~老抽1茶匙3 _7 e$ [+ K1 R& ^! ?. C# r/ X
麻油少許6 q! d' g$ o% p4 n7 O
胡椒粉少許
# u$ a) \2 i. I n, ~清水1/4杯 `/ M7 l+ d$ k
做法:
, z6 C2 `; \& v. V7 U3 ]1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過,取出沖凍,抹乾,斬件及加醃料拌勻,醃約半小時。
& E. V. t: c; ]2. 將青豆洗淨,飛水備用。將洋蔥去皮,洗淨,切片。乾蔥切片。' B& H5 h2 _) w0 |6 U! t
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻,跟下適量食鹽,清水少許,蓋煮五分鐘左右,再加入青豆煮二、三分鐘,待材料熟透後盛起備用。; J% J0 M, K2 r% X3 v5 X+ l
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香,然後放入雞翼爆炒透,贊酒才許及注入調味料,蓋五分鐘,待雞翼已稔熟,隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥,青豆,一同拌勻後即可上碟。- p; ~- s2 a, F' |6 d& X1 m# ^- N
: h3 v' w0 ^) X/ F/ Q蠔油貴妃雞翼
+ _6 L9 Z' Z6 |; Z% k& R 0 {4 \4 n9 e6 W) j# W; J8 O/ N
材料:0 D" ~5 t: _- l8 D! j9 t
雞中翼 12隻
6 V# B- x1 B& s l) N3 P4 s筍肉 40克 ( 1 兩 )
0 K6 X8 s1 i. l) ]- [2 B- B- H" B冬菇3只 # L3 z% j5 J9 x% \$ y% B% B
薑4片 " {0 Q9 i* v7 l" y
蔥1棵 ! w/ P2 V k* B
片 糖1/3片" ~7 c% H0 |, v: r; O
調味料:1 A C2 n: [" ]- N
老抽1 1/2湯 匙 : d+ n2 v4 W6 `
薑汁酒1湯 匙 ( }0 {4 `1 S$ ~$ H
獻汁:
. s2 g8 Q- e" c水1 1/4 杯
6 l/ H' o" B: E2 ^& E0 G鹽1/2茶 匙
8 W8 }1 A* c Z$ x4 N+ }' k糖1茶 匙 6 e& A: s+ B' c0 T1 D
生粉1/2茶 匙 , F8 X* \ u3 I" T
蠔 油2湯 匙 1 [7 ]0 N0 w+ U/ J- N4 p
老抽1/2湯 匙 8 y: ^/ t" Z% P
生抽1湯 匙5 @7 }* s* U2 H) j7 s/ Y- y N
做法 :4 P5 q. b. e: n
1. 將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;
, a; c4 M8 A9 V6 L; H6 z2 {- |! p2. 筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;2 z1 X) {% @' O
3. 燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' F1 n" Z9 g' N# R- V, ^, M% z% _9 n. \- o5 G
蠔油雞翼; N2 k. J- d! }" O
9 F" ^" [1 @; {1 B材料:5 k3 `. \) e3 O
雞翼4隻
+ q! C3 H9 Z9 S乾蔥1粒 , m2 k" ~; ^3 G% f
薑兩片
. \0 Y0 W" @8 N* T2 C油1 1/2湯匙 獻汁:
2 B4 {# B- P8 A0 \* |4 F蠔油 1 1/2湯匙
: D5 C& R/ O' _8 k, Y酒 1/2湯匙
$ |1 H N0 M( b1 T E& D) t水 125ml 5 X3 ?3 Z& @6 }- H
老抽 1/2湯匙
9 l# n) j& V) U糖 1/4茶匙
+ ]1 w N0 L% z9 g9 I粟粉 1/2茶匙
* T: l6 u- P# q% X7 C鹽 1/茶匙 , c! d6 ?5 h* i3 v
做法:7 J# V) i: @0 o' d4 X4 ^5 z' H2 \- L
1. 把雞翼洗淨及抹乾,切開三段; # I% ?/ G3 {" k! G+ X! e" O
2. 拍碎乾蔥及薑切片;
- y5 A4 T. K8 Y* D" F3. 預備獻汁;+ {1 s! D3 \1 t, p
4. 燒熱兩湯匙油,先加入乾蔥及薑,用中火煮1/2分鐘,然後加入雞翼,拌煮2分鐘放入獻汁後,慢火煮15分鐘,盛在碟上,並以蕃茄及芫茜點綴。! N( |6 Q' p$ `' r. V: r
4 W7 s% m B. q5 S/ S- A- ]霸王雞翼9 o0 ]* Z% V; M1 |; v6 Z
4 p a. [; V4 I* w1 t
材料:7 k6 R- ^$ a7 }3 F; O% X
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油% R& H* o' L7 i9 M; L
( A- Q: y' t% C$ }+ X' @, p" ^做法:
2 T7 V- O5 @5 k# \# ^+ L1. 先將雞翼洗淨,扎上小孔,加精鹽。料酒醃漬,皮面抹上一層蜂蜜。
4 n0 d ^ c- z7 Q6 {5 i2. 煎盤內加入花生油,用微波爐高段火力加熱2分鐘,放入雞翼兩面各炸3分鐘,撈出擺在盤內。
1 o* ^# f$ p7 c3. 水魚洗淨,水魚�備用,肉剁成塊,盛入碗內,加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋,加蓋,用微波爐高段火力加熱15分鐘,取出,盛在雞翼中間,加上甲�,湯汁濾清,調入濕淀粉,加熱1分鐘,澆在上面即成。; G h4 w+ M4 x
: g9 I% X& x! X# [1 L
鹽蒸雞翼; a, @; n$ E2 F; M |7 ?& |
, f4 ~- f5 H( u1 u
材料:, L/ N5 [- c; S- u( x f/ e
雞翼9隻 醃料:
5 n/ K% g/ a4 Z0 V" k0 r# y: i7 ?鹽焗雞粉2茶匙
$ I5 q" W, r/ t0 T做法:2 y4 I) q8 u; i+ @- e* V$ ^* C- _
1. 雞翼洗淨抹乾;
5 V8 _. R" W) L# Q2. 醃半小時,蒸熟即可。
2 q2 D7 I/ |3 s. J/ f9 T( N*蠍評:此乃版友kocat的推介,清新美味,簡單易做,值得一試。: O' n& V+ ~& g& o6 Z5 b
8 e7 d3 {+ o$ ~3 l8 \8 e$ v& {
7 \2 c! p% {* \9 a) u
荷葉冬菇蒸雞翼3 ?, `. E9 K! t! w7 l
, j) Q9 V7 C6 X" r" [" G' Q% b材料: }* C1 y' i: O) e5 m \
雞中翼6-8隻
! h# R3 Q( f( @; w. ~" R冬菇4朵# H" W% H/ _: W. |7 P
雲耳4朵' M5 g4 }2 F2 Z
荷葉1塊
2 e& q/ x# v6 Z5 u H# i0 V1 h薑2片 調味:
+ F/ [1 [7 j( l* B, Y" [/ G生抽1茶匙) C( j3 E1 F7 G. Q/ M
鹽半茶匙
7 e1 f5 n6 ~7 K生粉1湯匙
- G+ z1 n- o3 `' A* c3 s麻油半茶匙
( O( H4 F' F* X# i) m( ?0 O蠔油1茶匙
& W9 t2 ~/ u( d' U6 A薑汁酒1湯匙
- z- @7 ]7 ~; \/ u: s j& i油1湯匙
0 T/ s+ S+ N- B! I5 Q2 {3 X/ T做法:6 s. d Z! x5 J, ~6 I
1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好; Z0 T B7 R' K; [0 p7 e5 a
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;- n6 {+ l* V+ Q5 J1 m
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;- M& x' C3 B5 M( j6 n! a" R: K
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;
& y) u6 o5 H' }5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。/ c% y$ l4 x8 b" Q6 V0 ^* V0 X+ p
4 Z) |% f3 L$ d, {' {
功效:
9 C' [+ }/ g( D7 W( c冬菇有益胃氣、有助降血壓,而雞中翼含豐富蛋白質,再以荷葉一起蒸,除可去油、增加香味之外,更有清熱功效,是日常食用的佳餚。+ C7 d! ` c5 ?; n9 ^2 E
! f) N. h R. R8 X
食譜來源:2005年3月14日蘋果日報
) n+ Z1 c" A- n
" i% T7 Z( X: N, C) |+ o( X; m酸甜雞翼) d4 T ^; H1 W3 u. ^, x% [7 q
0 ~3 H3 a& |% |% P- e
材料:(4人份)
9 }! j' ]* \5 \4 b$ H: [雞中翼12隻( g B8 e' D% @9 @
泰國雞醬4湯匙! R4 q) c' p1 D" A
生抽2湯匙
6 g, Z# ]7 G6 U1 U0 I2 {+ J# _糖1茶匙4 }6 J+ {& j( Q' \
水3湯匙
2 ~) W s Y2 U5 Y薑茸1湯匙
, {# n- e, b5 v* ~, z1 h1 w做法:
6 H0 I; Y9 o( i: _8 Z& J1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨,慢慢將骨頭附近的肉剪開,直至將雞翼骨拆出,然後以生抽及糖醃15分鐘;% F7 ^. Z; P6 {0 o2 |
2. 熱鑊下2湯匙油,將雞翼放入炒至八成熟,撈起瀝乾油備用;9 x$ `% V5 F2 p5 o7 p6 M' y
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸,然後加入泰國雞醬和水煮至滾;' ^2 I% Z3 K8 B8 Q! G: G5 [+ T! \
4. 雞翼回鑊,轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
% h) c9 E, r# O+ x$ G 9 n; {, S( a$ W! k; ?
小貼士:, |; a. Q- M$ K$ i" H: I7 y, d
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味,然後才醃會更美味。* {, \% l/ q! z9 c5 q( t( q) R: p
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上,將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋,可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘,減少油膩感。
+ F; j L d n; s5 u( v 9 u8 Z, O- w6 T' j5 |
食譜來源:2005年5月4日蘋果日報
7 c: p5 Y9 g6 C" L; g 4 f& P) w( b5 n. V5 ~" } i
7 z7 Q" e' r6 ?3 d. O2 u
蠍蠍薯仔炆雞翼1 n2 c. ]$ S& T6 r$ j) t3 O
$ s, f# W$ h0 G3 a材料:) S' K8 `5 f8 T! P1 z% t5 ?* t" G$ r' r) A
大雞翼10隻' H* V, \# y; c
紅蘿蔔1條
& ?$ v$ h) a @/ H) i9 B薯仔1個
: T+ f1 {$ z! \& d3 l 調味料:
( E9 L3 E/ t6 i6 E# D$ o雞粉適量 汁料:
O& L7 R. C) `蠔油4湯匙
5 ~: {7 U# ?* w% N7 ]% C老抽2湯匙
. t' k1 u* W( O+ P( ?2 n& l- F糖2湯匙1 y: g- H) Z! ~9 |
生粉1茶匙 & t$ B9 F0 p$ u$ J
做法:: G' ^- N/ ^, x, P
1. 雞翼洗淨以調味料略醃;: P: p2 o; \/ E* a0 _1 ?' }# r
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;
! k& K9 o X1 l6 k8 x3. 雞翼煎至金黃;: v2 w2 p, ~' w ?# D9 ^. v3 I
4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。 |
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