mingP

哇.........真的好多woo.....
) n1 @2 R0 P- d0 ?& Y4 ~( _我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
* ^4 a( X" X  B  q; Z哇.........真的好多woo.....# y( ~: K4 e6 U8 d5 \9 K, n3 n/ N
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

; a* e8 S- R/ e/ j4 V% V0 k: N8 I! \% @8 p. U9 ~
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 , j6 `: \: L- `7 D% E, o
; M# s1 x7 u: s/ H" M. f, c) @' i( A
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 6 [- [+ f9 Q$ H6 `1 w8 b' L4 O0 a# h
9 _2 w, \$ q* s- N& c6 R0 x
材料：
3 t* O& O: {' R
; g9 C; g& |- j: c五花肉　一塊（約一斤） 7 T; v/ d' {# l$ D2 b) ]1 C
梅菜　　一斤 . D1 [# Q& ^6 {, f5 x! Q) W' y
蒜蓉　　兩茶匙
; Y% ]8 ~6 ]- g! U( P3 a南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
8 S2 c8 h9 w! p  }0 h$ T, l7 F3 S9 ^: Q3 f4 ~
做法：
9 p" |: w- D, A9 j, a; r, m
( x3 [: p/ r8 l* A9 ^1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
* C6 ^' C- o$ }) v$ s5 H5 a
1 r6 w! X4 Z; x- P. P2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ( A+ x! l2 E; @( p/ N7 k% R5 E
% a4 @9 e) u# x
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
+ I7 J' p4 ^; t! r. w/ l; t/ w& O- M9 W9 s
心得：& s3 y5 Q' v" A
9 f) G; N5 `( [! D5 Z6 o
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
; a; h4 B! F) r) _+ j8 [1 q2 b9 u
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ! S1 R( {. d* e9 @  r5 x2 q
+ i- t" J9 c& U2 r. x8 q6 K
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 " v4 t) V  m% G/ n. S

; J! I- Q+ A, w" |; M$ D0 i4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。: }4 N3 j* T% j

% @3 C1 p3 ^  g/ `4 e. N) p
" K( N; N( M* V  n' P5 A梅菜扣肉的做法 (二)' [3 V7 _$ A/ M# @

9 k) A5 y. {+ r) L  |http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
% W; Z+ N' |( L; z% b  5 \- g! |& a0 x1 c1 K
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） & s, B; \& R3 k/ k" t; E! s
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） + K' ]1 `2 p1 K

1 \) x. x+ e6 S9 X# Q8 L0 C   配料： ! N1 o3 k9 S! D5 u1 @
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 8 n2 X( m7 X7 k+ _/ v( r
         醬油  1.5 s & A) u9 ^& t, I) q; v  l
         排骨醬1.5 s
0 W0 _( w# v, ^         鹽    1.5 s 1 N3 k* g* N/ C$ O3 D6 ~
         糖    1.5 s
$ [" j3 T2 K& @6 @/ g         五糧液 1/4碗 2 L( A  C3 S; R4 a
         薑    2塊 " L7 _9 u$ Q/ z  ^

' @: s! O4 N' ]" u) S7 d1 R   步驟： : s8 s! C  A' {. h' E3 D) z4 ]
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
- T% F% _+ I' L0 l5 d      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
1 q' {0 x( n% s5 E9 h( e      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 8 E- t. z5 L% W, U- ]/ f+ G
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 $ p$ ]. l% A' G  N  C+ w/ C
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 7 A; M1 l, a& w$ S8 M
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
9 E) }( m, Y* y2 ^' d0 W9 z* z) R6 F& c2 a    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。+ [8 \6 J4 p0 A, z0 j2 J

4 v9 ], A  P. N# a  e! Y- phttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
! O4 ?( O% i1 ]  E$ phttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg7 G) x9 J3 B4 s$ K  t

3 U% f# O+ @1 u" @. N) P; [" N3 w[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:6 K6 W/ r) z; s: @. ?

& u6 a  l8 r! R) z7 a# h! R3 z7 V8 w' a4 E8 T! q! D6 t- x/ d
你識唔識煮架

- v5 I- `; h5 V3 K' S1 C
我都几厉害嘎～# D# j4 s; L7 u! D2 `: ^6 P
多谢晒啊～
  w6 P$ F; S  o0 V) Z9 ]! D6 T5 @. Z+ o1 u' `! t4 I$ }* f2 u

! a2 B4 \. x! q5 c/ c- ^4 H9 C( j* U[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:% }8 R& x& I! p# O; g
. K4 j( T9 _* x  f, h* e
我都几厉害嘎～
, C. {  y/ L' `^^

2 C, B5 Y: L9 D/ M
8 i6 I. }4 m6 ^哈哈哈( _% }1 o  |) @/ r) j

7 G- W. N0 i! r0 \) v3 c肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
: @( J8 t8 I# O8 W) e/ W
9 o4 K2 c/ A2 I" A5 o# J% `( V$ l- F  C  g
哈哈哈: Z0 I5 j0 C! q
) X) E0 a# @1 t4 M" |! t( M
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

0 U6 D2 ~1 x6 G  k我只是喜欢吃梅菜吧了～
& L3 G9 f( x3 ?: Y  i扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
0 \  F  P0 Z! ?; v/ o8 o  f& ]: v
8 }% E' ~7 V  E各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 0 D! r$ o/ N2 v+ c, W# K  [
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
7 [2 r+ `+ u& z" }- n, E/ G      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 4 @1 R* j' C; |) Y& M! z
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
! N- U2 y' \# s6 x5 l, B* B        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
3 U( _' O" }8 {; o& l* I/ z, M8 P3 {9 @5 Y* Y
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼  m" f# U9 \1 k. J% X9 O; L
　
0 t" C% v+ j) p' C6 W材料：  m/ s8 _* h. V' i
雞翼1磅        調味料:( k2 ^# m6 A+ m; j, J
白醋1杯
  \) x) C/ N# B" L4 N1 y8 f凍開水1杯, ]0 B  K8 I1 c2 I
白糖1杯
. y6 ]) Q: J5 c' q8 r% I$ }# u鹽半茶匙        　
8 i% Z9 j- s% [8 i' A做法：. o, N( @( F. c+ S7 s+ e. z: ?
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
: q) j9 a+ C. U6 H+ e2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；6 A5 R) \3 ~+ `% \
3. 將調味料煮滾，待凍；
# a9 J: q, j7 U9 I" J: q! v4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
& ]4 J: s+ e. N7 `5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。7 a' t: H7 I+ H, H3 V
) B% d3 P; _$ |
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼  X( H: y  r; U0 [2 k* t4 e
　
* x6 H2 z1 Y, l3 M2 l: Z! j9 w4 y7 |  b4 l
豆豉雞翼煲
- i, e0 m$ ?# C' V6 J　/ }5 @" r+ b0 V
材料：+ `+ A- l( o& M: ~( W
1. 雞翼10-12兩5 K, x6 M5 e7 D* W- d6 X6 Y
2. 乾蔥10多粒
5 E; z7 `. d5 w5 m. x. h( _: H- h3. 薑2片
6 M; h5 I- Y9 T4 `9 G7 X, X4. 蔥段1條% s6 u3 i2 F3 z/ w
5. 原粒豆豉3/4湯匙
8 T8 l- a+ Z# D- b6 A) T5 x" S　        醃料：! M# w- i! `! T: a5 K. I. r
1. 薑汁1/2茶匙
/ R& J- g" H7 q; m. l0 ]2. 酒1/2茶匙
8 n" N- e& T2 j$ E" H3. 生抽1/2湯匙
# j& ~% b9 ~6 D: V8 g) b7 K4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：/ F1 f7 a3 A7 W* q8 t
1. 水1/2杯
2 b7 \) w. R. X2. 鹽1/8茶匙5 B/ ~3 H* Y3 I# B2 U9 m
3. 糖1茶匙
( S9 b4 |, t( z% x4. 生抽3/4湯匙) \9 D2 i) T! r5 o( V: ~
5. 麻油、胡椒粉適量( W' j9 ?6 d  Q5 I5 p% h2 e
做法：" j: R, j) J7 |" K5 E
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
4 A8 I8 ?# X. x0 \. [6 ^9 g% ?4 D- S2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
7 u7 a  n3 u* l% Q* z' l0 b( Q) T3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。* ~4 I7 K( R# \3 ^9 ^* g8 t0 F
　3 l, Z$ g8 ~; h' ~5 D) ~/ ~

' f: }; {/ O% I2 ]. U8 v/ ?4 W洋蔥雞翼/ N3 e: {4 ?, j( I2 T
　4 R; D' v7 G( T
材料：6 e! W" i3 i8 B% D$ A5 G: r) l
雞翼、洋蔥        醃料：
* j* z0 W3 g/ I5 c3 m" U$ p) L胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　0 E' ^, x- ]( l, @$ K' {: W- A
做法：+ q8 Q* ^5 r6 E) w7 _
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/ t" k; T9 A7 b! a$ Z' k
2. 再加水醃６小時；
  _9 m9 Q, i+ B& h3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。7 G, m% ?& N! c+ g1 l
3 C1 f+ K* z, A2 p
泰國甜酸雞翼
7 Q- J4 L- C  v+ M7 y0 d; R　
- d" s1 P% S7 B  E. y- G( b材料：
$ B. f2 N. ~9 z6 {雞翼1磅
6 T3 o  m8 U2 X& @& r泰國甜酸醬3湯匙7 u( ]6 Z+ X. R
水2湯匙        醃料
: h/ L* E3 C0 R: X, W生抽1湯匙
( x& i. \& t( K3 n9 _# d1 J  q/ y生粉1湯匙9 J9 S( K# A) K4 N
糖少許( S& N2 W& \, v/ z
胡椒粉少許  e" t( g. _" V# U9 i5 S
酒1茶匙        # y. J2 e$ _. a2 e# c
做法：
1 [6 M, v8 g& ]5 ?: t9 M8 e1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
4 h+ J9 u4 m# [2 X$ x+ M( z2. 甜酸醬用水開好備用。
/ T/ f4 ]7 ]* X( d3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。% j+ ^$ w5 E, M. S6 C) _
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8 l* _9 o) N1 w( {( M6 T5 ?
6 n& m. L& U! X甜蜜蜜雞翼; K2 R4 f. E2 i! v. m8 e$ C! v
　
! o7 G' [+ `" k# W# [6 t" }$ Z材料：
( \; n) e# Q* V+ R. e* b雞翼約10隻$ I/ g! ?& p9 B% d* |
砂糖約2-3湯匙
2 k' }' g3 ^* U4 {# z0 ~生抽約4-5湯匙
' v: V0 {7 n/ P8 [6 x& d7 [# x4 r　        　        　
5 d1 j3 P2 Y' l& U做法：5 b& M" ?+ O$ T% Z
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 C: R: _+ O7 X6 H% n, o6 p/ O
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
) r+ q) n7 r2 T& _3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
: r0 _/ I# B" ]3 n1 }( w1 {
5 \6 T- D1 K3 O9 g! |, T; d# Z" y  _- G瑞士雞翼$ L+ z4 `1 E0 f& T* J, s# Z
　
! C9 w5 c! _+ s* Q) f: H2 S材料：2 V3 T) P, q% p$ Y2 ^1 B% v
雞中翼12兩) X. }  H# d* d0 [
蔥段1條
5 H. `0 E% Q' ?; Q1 z8 S, F花椒少許4 x+ a' h& M. |/ q4 A
薑2片
! S2 W) ^3 |- [* S( m. ~& ~八角1粒; N  K4 `/ w' a1 b  W6 S
　        醃雞料：
$ E! ^" E; ?3 |  ~' i紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：! \; j6 [+ X" ?2 S
水3/8杯, G3 z4 d# L' o0 m$ h- H
老抽１湯匙
1 ?1 `  N2 v0 X' }o急汁1 1/2湯匙8 f8 e  j5 p- Q0 R" x1 K! U+ R
甜豉油4湯匙8 M+ \5 _7 H1 Q# ~' K' j( K
片糖1/2片
2 _( ?4 q" c! A0 }( [: O4 r3 g7 }做法：4 c! d7 V  a* w: }/ e
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
( e( S3 R- w' P; Y9 ?' j0 f2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；% d% L, R. O# R1 D8 C
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
( t% `- W3 t3 G9 Y& D$ A7 a# @8 m6 {9 ^1 y* r- [
檸汁釀雞翼
9 F' M+ u8 N! W, ]6 ~　
7 m" g; [; ]# b3 P, H材料：) S' U2 r: a) ]+ i5 I
雞翼２０隻
/ r& j( m3 I% O. Z西芹半條
* F+ I/ Q6 L# O( i甘荀半條# E& @# f8 p& J- c
青瓜半條9 m0 h! P# Y/ h
檸檬汁１湯匙/ J) O$ A8 I0 v  }/ ]5 V7 E
蜜糖１湯匙
1 ~5 l! Y$ ^% a8 V　0 w1 b% e! b/ y' h1 N
　        　/ w0 ~  V; d1 Y
做法：, k& j& z- k9 W" j
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。6 A+ K( J/ ^2 C: b, d
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。# k0 g3 I$ Y8 I$ W5 V
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
* ?( W$ e- I  l& }1 @& @4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
! U8 X; L# r/ e7 A0 v$ ?1 R5 N8 q* _2 I
三杯雞翼
* W2 s/ r2 G8 o' z  n! R　
- Y2 h$ D% M( n& G; d0 V2 Z, M$ S材料： 2 U! g* G  K: G8 ]2 W! G& D! Y
雞翼中段600克: H9 I4 }: G. {  q. h6 F7 X
炒香芝痳少許
( z7 B0 l! s" p7 n/ y薑2片        浸汁：
" K) u5 H+ G% |! `& k外國醋1杯
# R4 m8 o: E8 N糖1杯
1 V! M( i" `# G水1杯. ~: K# F/ W$ e2 L. j/ \% H
鹽1茶匙        　. h: Q- d: L" b, Z
做法： # N# N+ D% |1 ]5 A* b
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ) V) n6 O, c: Y: a
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。$ l4 Y' R( |3 g4 r4 x
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
- ?- U4 B- V* E2 k) W+ Z" ]4. 把雞翼放入大湯碗內。
9 Z' j) M* P% [1 [5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
( }: f+ C7 @4 \0 O* }9 M4 u6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
0 F  |, y, G6 x$ z　7 z6 I% ~' R3 ~: c# D
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．( U, ?" U/ R: u: G! x7 `8 H  X- J
/ s0 d* u( @  O
大蒜雞翅　(感冒用食譜)2 x1 e' u* @. `4 ^, S$ i
　% z2 b8 a! e! _8 Q4 u% g: R( ?
材料：) ^3 H  c3 M7 m) B6 F1 K' l
三節雞翅
2 _$ S  X9 }1 |' e& s大蒜
  E  }8 I" G( i9 O( W, H) o3 Y香菇8 {1 h2 r0 e9 H) _7 z; F. m1 X3 ~
新鮮百合一朵
8 X% r+ e) m( q3 V3 z1 U紅蘿蔔" f% H7 E$ _' y: l( x% N4 w
　4 l+ f( e/ d' ^. R6 G
調味料：鹽        　# T5 ]3 m3 S5 W3 w5 d
作法：4 v8 q3 ^: W9 z
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
- e! [7 t2 d2 j; S, m2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；% D1 m% Q5 ~/ I* c/ ~7 b
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；0 _% @5 b3 z8 w( b+ E
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
, f1 C! i- K+ H% j* I) ^$ b
' y! H- t# {/ i$ u$ p3 C功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
$ j- ]$ k+ T7 P, C  ?5 C6 J3 z# ?5 A5 a! u7 Z
仙草雞翅膀  C( f6 N5 d& N& @" {* ~, V
　( W- ?9 w& _- A- ~; W% h0 C
材料：8 M, |6 P& W' T/ X
仙草乾1/2斤
) j; F, |6 g9 D) S! Y3 _( o9 t3 }雞翅膀 4支
1 _0 }0 \& Y) }  s1 n　
* M1 }  F5 R+ r
/ E& L& ^8 {, {/ v醃料：
4 i5 p1 a- |3 j1 h9 g% v鹽1/4大匙" e- r1 ~. c  g) t
酒1/2杯7 e$ ~1 N( m2 @# ]$ v8 T
糖1/2大匙
0 r1 M# R# o7 I5 _# D$ z7 V/ U　
% v( O7 T! z2 v* a) _5 e做法： 4 M3 Q$ r1 E: J
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 3 c& H2 A$ `1 [& a- r7 {
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。& {! e; `" v& h8 v: w* x- D4 n

6 u; n. B+ y* h, }7 Z. R; T4 D備註：
4 ~2 b$ b( o; Y" Q作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。2 @( b. s3 Y! i4 I; E, B. }

, d4 g) e! n# t7 E  r( Q5 ^; H: y冬菇雞翅$ w: C7 E) p  N0 e
　
# q. f' @7 @' g6 r- A4 N主料：
5 _. _" C4 ~' H$ K! ~  O雞翅16隻
- s' X$ N# c. ?水發冬菇15個2 t, |0 D" e4 X$ W% V3 p9 Y) J! S3 W
雞清湯750克2 u; C6 P* ~4 X; e3 k) H- v- h( s( a
　
7 A) s# g9 J. m! [- T% f2 p
  Z  E2 z0 s( \# _輔料：
# n, s9 F, F9 C' P* U1 t紅葡萄酒100克8 o. R6 [1 j- Q) c6 g8 X) C
醬油15克
' x$ W* e5 i$ p0 H. A6 Q, {精鹽5克. Y4 V& w, n" |; q5 j
味精1克$ [2 d* M0 t! ?
料酒10克
/ H6 X( o. K' q8 R# u白糖5克
: S- C; ~6 [/ p: m+ G% J蔥、姜各10克- j3 q. \8 c5 i, e0 g
花生油500克
2 V- a. @+ u/ i4 i+ }　
: u: }% o- P# H, T, a$ ]2 L' b做法：: |9 Q7 K6 L4 e5 x
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
/ a# H  B6 R$ _' B+ D: w2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。) c' R5 T" C, c3 N6 L: r
3. 蔥切成7厘米長的段。
  x) v  _8 r7 s! ?2 a9 s2 m/ p4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
1 j% L' K) p  G+ Q% j5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
: n* V! f/ U: H0 Z/ I' {& s6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。! J' `' _9 o' \  ~8 g  k# y
; c3 }; q, d% N* ^8 \
扒穿雞翅
4 Z! `4 Q9 y3 G0 b- r/ v0 y　
; ~& k4 }8 {7 V9 |8 m4 G材料：8 y& y7 l" h4 F% h
鮮雞翅 6對
/ k) i; R* o* r熟瘦火腿 25克: |2 U' d: B3 k
鮮筍肉 60克        調味料：9 L1 H# ~! a/ ~8 d, B
精鹽3茶匙& ^/ ^, V) o2 O6 r. c* K
香油1.5茶匙
* J, h! E& X1 E. [- H胡椒粉1茶匙& X& B6 k+ {+ ^2 Y$ i# j. m) O
味精1茶匙
1 g' B% |, w8 D' i/ O5 u: f料酒1/2湯匙
0 S& z& L/ [  z& J( V, ~0 a; t濕淀粉1/2湯匙& b2 \  N% B4 [$ g3 k
清湯3湯匙
: P, g! v2 z% R熟豬油1湯匙        　, F/ b" z8 `* l- l6 u( `
做法：
. c" T: h- B3 {1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。2 M5 ]8 ~0 ^% K( s9 Q  d
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
; S# v7 @' m( Q) t; m8 H1 a* m3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，2 K+ ^; D" R, ^9 F) Q% O
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。4 y- ^+ g2 a$ ]- a' U
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。; z1 t$ b/ |4 J8 ?# D( ]4 Z$ v
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），2 ~8 P- R- r- A! D. i. e9 K
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
; p3 c5 C, |% s* `8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
/ N( q5 r; a, y- s: Z7 z# e" Z" ?9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。4 r' I; \! ]4 I1 `/ M
5 F. U9 S5 `8 R3 c
可樂雞翼一' p+ [2 J, A4 f; E2 C
　( c/ C: Z9 D- C. V
材料：（4人份）: B% {( R; k3 Q
8隻雞翅8 _+ }* z" J$ l( z
1杯可樂$ T. S: Q7 s3 T' L# U
1/4杯醬油$ i- S* B6 \- e& [  J/ b
1大匙糖
: v1 a$ |1 I- g9 L$ y9 M蔥2根切段2 @3 Z. s  r" |( A( g
檸檬皮絲少許
+ x' S- B  h' T! f  u# w. ^　         
% p8 f: h4 g" a) z4 D9 S作法：
1 D2 u/ m: _* U0 A- C1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
! b  M: H. M) H/ r2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。' |1 V( _, H- Q' x: I
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。9 Y9 q0 Y0 O# |) F3 H! ]4 p
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。5 M. B( _6 m: _- C

# H' ?% f; k" ?/ t( |5 c2 R小貼士：3 {6 P9 ^* z( V6 |  Z0 G) h- G# X
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
1 r6 D( k+ ]! e% r' o& K汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。. @0 X  d' N: m7 \+ U- o% I% d
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
8 N! K6 ]) F. W6 k人工甘味劑，遇熱後會變苦。% O& A; E# b8 c# t  `
　) y; b8 h, M$ e4 V; T% ^
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…% g' u2 r; `$ M* G
4 m1 `7 F3 C/ b0 w
可樂雞翼二
' z3 w: n) G7 g( l. K& c* A" N　/ O7 A9 F' H, s
材料：
8 i9 e3 p- A0 p: Z7 m  E  {7 N6 [雞翼1斤
) Y+ O7 @- q& B5 g可樂汽水1罐（可酌加）
) h. f' x. R/ B6 r: L7 I檸檬2片
0 b( _  o' d: @" O0 g9 n! f/ c薑1片7 v- l* p% F; c6 m. a7 Z
蒜頭1粒" f, Q; @/ C) w+ N2 L
調味：& @& o2 D, z& W& L1 G
鹽1茶匙8 v5 Z  E  l* @4 m
老抽1茶匙5 i- t, d0 {6 J# x3 a# I
　
. ?9 l; J( j* D9 W0 `" j* u
- f7 `. m& A4 e1 i9 X6 ], Y. D　
7 u* t$ j1 D  s/ y9 H& m2 a
0 S! S2 [% \8 x4 d做法：
7 W1 b1 t$ @9 n1 L5 u! S1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
4 M) L# N6 D1 y8 P, g. I2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
4 ?" Q: m2 }4 t4 Z0 ~* G/ H# Q3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
6 ^' J. S# F, n( X0 K: w) X- T9 V' y. |
可樂雞翼三
  `6 X+ c* i+ W. V( t　
# E* x$ y- J- \( y7 [6 Y材料：
" c: l0 E  f. ~( q+ w7 k9 \餘翼十隻
5 a) b! n( @5 i' i, U1 T可樂一瓶8 ?& d0 p" f$ V5 f: N! I
生薑一片
3 x" h& y3 I5 G! p% e蔥段少許
# J0 J- m+ J1 B; }7 r5 v4 }　        　        　" k" K5 ]& h1 w6 C+ a
做法：8 `% z' {- ?; W( g. W
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟& _  \0 ?) }: ^
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)9 p2 X$ g2 i, X) z) T7 s1 e5 H  K& Y7 H
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
$ [/ X* E3 N6 [4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯6 x, @) A' K# c  y- K0 @
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。+ `2 i% n" V! h& v' Z

: J$ [) Z- T) J' w! W8 ~* N檸檬雞翼
. x+ L0 w, y  ?, ]: s9 S; ^. r　
! x0 S, e+ t/ n/ l! s: e6 t材料 ：(2 人份)
; N2 D+ J  Z( }5 O, F雞翼 12 磅
  {* [! [, ~& \/ k片糖 半片
% y2 j$ ?3 P. `# ^生抽 1 湯匙
7 y( t) R* z# w. ~1 e; p9 e! y老抽 1 湯匙
2 O  n; W, M: o蠔油 1 湯匙& w/ z1 i7 M5 d# A8 S. @8 t$ M
檸檬 3 片
0 @, g& j" ^5 Q, n; ~# ~薑 4 片: q2 U( P+ Z2 e& x. N. s  n
　        　        　
; q7 [8 Z4 \7 U# g做法：8 q* W$ N/ p3 O+ j4 d) M
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。0 N  ^4 ]* G; J; F* o& v
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
  ?8 _) [9 {, R; [% V3. 將雞翼煎至微焦及脹起。# w7 W5 E. |( I- I
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。/ U/ k. k0 g0 `) L8 |+ k
# E9 x" |! [/ n3 J
竹葉雞翼1 ?; ^7 t* H. S4 _- w* w% q8 o" X( t
　$ r( Z6 ]! U' D8 I
材料：! c5 }( s0 [* l* w9 Z3 _1 I
雞翼十隻
3 R& g% R1 _7 b西蒜一棵% W  Z( e' ^  G
竹葉青酒三湯匙  n/ N  O" C/ |) J. Z
醃料：4 Z+ C0 H* A0 b
鹽一茶匙
. p* b" i  y  |& Z6 F  x' q6 G糖一茶匙1 `1 Y+ g/ {2 S: d8 ?. W- H
竹葉青酒一湯匙
1 z3 e2 T2 ]% h+ R- E8 v檸檬汁一湯匙6 H' i' L$ P9 h3 g$ v3 b, w! W. C
　" q. _: ^7 F" ~! `2 I/ Q
做法：/ j& v& E  A& I- X' d
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
* b7 K8 K7 x* l" K1 v2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) % \. C! k8 q' I8 d
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) $ Y" X+ \% X- V" n5 b7 T3 Y
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕, M0 y7 E. ~" e& v

' Q5 E* t8 T0 |; L: |: I田園雞翼
6 B+ ~) r& X1 W3 g, r7 s' E2 a% p" a　
+ m7 r% k! G$ T+ l+ U; O材料：
8 L1 y; n4 j6 D9 t雞翼 10隻; I$ y, k: I! ~/ k5 E6 S
番茄 3個4 z8 D' v! ?0 v: H9 E  B- q
洋蔥 1個5 H6 ]5 E4 ^2 L6 h4 g
青椒 1個# D$ f6 T/ y; q; Z! x& X
茄子 1個
+ v9 o# Q9 b6 _" R青瓜 1個
8 c* V0 g( h: i　        調味料：! x/ `; }( T! l. z0 H! n
鹽 1又1/2茶匙
  z( q+ L+ F7 V糖 1茶匙
2 M" y( O) ~5 ^6 [7 {+ I8 v菜油 2湯匙
) q8 Y' Z& T6 B/ [白胡椒 10粒3 i6 d( y* U/ a6 y
檸檬汁 適量       
0 V- m2 K* r+ u5 F做法：
* C5 i: u7 b! ]( a+ H7 ~. l' m1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
7 s: i9 J% z' H4 p9 ~. j% m2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；: o  z3 U4 _2 b! D" x' G/ F
3.大火煮至滾，改中火；
: X- S9 u8 T# F/ P* L: D4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
( D7 R4 k) k+ l$ V1 b8 G+ B5.埋芡上碟。2 [# N) a* r8 Y2 s

0 X8 ]5 V) s, M* |白汁煙肉雞翼
& G* z: w: j+ b. y4 k  N. C- a6 p8 r3 ]　
$ [' d3 ^1 ?) i$ ^; z# \8 P材料： + Z8 E) S  R' N
煙肉 3片
; d7 m5 H# D8 O' o9 _; {+ N雞中翼 14隻
5 @. U, i. ?; E  `* [; j' P) Q5 P$ R花奶 1/2湯匙 8 r& `4 H, a- E) W4 S
白菌忌廉湯 1罐7 H; |6 s; X0 L. h
蒜茸 11/2茶匙 - Q  q5 d' p1 P- Y3 o
莞茜 少許
9 B  |8 I* z) s酒 少許
7 d! z& A) P+ i2 ?. ^5 A　        醃料： ( a$ c7 A8 A% [% m" c4 M
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙3 l" C4 e& s7 R" C9 R
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙2 G+ l' [# Y! E
胡椒粉 少許 麻油 適量        　) X$ ?/ C/ r4 S8 w6 I; ]7 Z
做法：8 H3 I6 r+ _1 H- `; u2 h8 @  I( D8 t
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
) a/ Y2 M  ~8 z2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
1 ~' C  z+ G* {+ M0 k1 K/ F3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
: g& I3 x: q" y4 b6 ^- w( T　 / ^8 b# A3 l0 t$ H9 ?( {( J
小貼士：% d% `# y0 Q- N- ]( X/ b
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。9 K/ J7 L- A( r/ O! e! g) f1 |
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。6 X2 s* _) B+ R- @7 {5 B$ e
; d9 t8 ?) H2 w- T8 m0 G+ w4 v
冰梅子薑炆雞翼- L' k' A2 E2 F3 {& R
　4 N: |" _+ E5 _1 Z/ d
材料：
' o9 d. Z- w5 }# I% E& w雞中翼12隻（約重1斤600克）2 V3 z+ q/ S& m5 F+ H$ e
子薑2兩（80克）
/ `; J5 j& b( s% |蒜頭2粒
# x' W# p, T0 e7 ]& s. P紅椒12隻
' V2 n# u  t6 S( v0 q4 Y3 t　/ Z! y$ k8 {# |  k, m3 x
醃料：8 J- v& c9 p3 f% a+ U5 L+ a2 @
生抽1湯匙
" q2 y  I' N+ _. ]; v  ^生粉1湯匙
- z) d  w! Y2 c  e麻油1茶匙
! Q. V' |8 |' u: R芡汁：! D! m9 u- u7 \/ Q$ W
磨豉醬1/2湯匙
7 k1 ^  `5 a2 k0 x8 |: K  E梅子醬4湯匙0 [. X+ g9 ~7 M$ V$ F
水1杯0 ^9 l# e% J6 `2 U: z) g0 ?% P
冰糖8 ?0 g3 S0 r5 Z/ T$ l
生抽各2湯匙
6 J, D) ?8 [$ e- N* n; E4 _$ x' B做法：" I! Z4 W, J7 c, l+ p. v* R
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
9 R( h* o! y/ N2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。2 V. C& Q4 ]1 y" Y
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
( K$ f* R- E6 Y2 s7 s4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
" p- y7 s& Q, L5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
9 U5 T! P" d# z7 ^$ ^: Z
' F& d  E) s: ~+ r  ]0 k+ J6 I- s冰糖雞翅
! ]( ]+ j5 c* q( M+ `, n　  L6 @- e+ t. w
材料：
; X# E+ G+ r4 h, _2 ^4 @; U* k雞翅膀 12 隻. [! d# M3 Z# ?  A8 O2 @- m! v
薑片數片# F9 O# }6 T1 x2 g* ]" G) g
　1 ?3 E% F& k1 ?/ k/ r

* v# u% ]& o8 I調味料：
: a- Q  z! d% r/ N  ~' s4 f. f冰糖+ m- I. k8 l5 ~/ e$ R, k
橘皮9 n5 p- A9 s, P5 ^! f! x# a# S
醬油水! F* q, U- m1 U- Y* M
〔水：醬 油 = 15:1〕
! C, r; _1 A4 o  V0 ]8 ~/ T7 \　5 V8 D7 E9 O( f! k) U' x
作法：0 o% P2 p4 Z* G- T
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。) X3 r0 r0 G* r7 d2 R4 u
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。6 M2 s* J! n8 f  g- V9 Y# h% t
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。: v& i% Y& k: y. {" e

$ O! _8 t7 U1 h- m9 u好事成雙
) N+ `! R  S. m; L; H　
6 V" u" }( ^4 w' G* l8 L+ T. k+ h材料：(2 人份)
: S0 Z  d9 q% i' i雞翼 12 隻 ; T; i4 }, D; Q% |) a) L& q4 `
蠔油 1 湯匙 9 x; C/ T) y# k" ?: Y+ J5 G5 h& W
片糖 半片 4 N/ \- G# E* \* [! v* M
檸檬 3 片 3 @8 Z: E1 s7 t& Q, V! e8 o% i
生抽 1 湯匙 , I1 C3 i4 C# e/ b1 c. X! C
薑 4 片
- f) v5 [% u& a: Y( o老抽 1 湯匙
- _0 P+ J. |. P! I6 p0 n, Q) j　        　        　* N6 @5 U! g1 S4 s8 N, q$ k
做法：; w+ _9 n: L0 h: _' {' L" B' ?
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
4 s* C& J/ N& B$ ]2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
' x% |( }" ^- Z2 y$ M  D& O3 將雞翼煎至微焦及脹起。
9 P* F6 T5 E" q- U; Z% X/ I- o# l+ M4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
4 A+ K. W  ]& g! f) D% m2 u
1 J0 ]" |7 Y2 k$ d* i' e0 Y百花鳳翼
# W0 L& c% L/ P6 t+ U! R$ H　  i# x, l1 x! k0 r2 n4 ]. Z
材料：
- J: ~& V( D1 z; T7 g雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）. j6 u* a5 j  @3 N+ \: I% g: E! c0 j
蝦仁227克
) t$ V8 A% q2 h% X' l冬菇2隻
: r4 J- q6 V* x8 _2 `0 q馬蹄肉2隻
) q; U% i9 Y' q; Y; L  ^剁幼擠乾水7 E$ ]  ~% m& r( V
雞蛋隻打散
' G8 ~  |% @7 h# {. R0 Y3 X; _調味料：6 c# [, }: `: X$ s8 I
雞蛋白3/2湯匙' g5 H& f& l: s2 {
生粉2茶匙
* H4 R4 A$ K# s& R& H鹽1/3茶匙: D+ ?  Y$ f+ n- Z& w3 ~  ?; n
麻油少許" i" c. W6 q  x$ A5 x
胡椒粉少許/ ^& _2 B+ g1 I$ M& ?4 Z( D- q1 Z
生粉半茶匙( k: B* g% ^; f# t
　
$ S3 Z, u2 w4 ]7 ?1 P. q' x# C
% z; J/ k! d( d& A7 ^" a# W* d醃料：
7 ]: a/ |: d+ ~8 O鹽1/6茶匙5 C$ R) C, P( K: Q
麻油少許% w3 P! U! A' L. _1 r' a
胡椒粉少許* H" L5 O3 m- X' J. w
生粉半茶匙7 `/ a, C" \6 ^+ D- U
　' C# _4 P" C* }" m

( C6 H6 {+ F2 X' b9 o; f2 Q做法：
+ p6 j0 M$ Z  F1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 & _7 W( \5 A- `- G, q9 ]9 y
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
4 ~/ k. ?3 {: J- o( r" g4 C3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
' D) a% P! E9 }! \4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。0 f) J6 J( y2 w

8 A5 i, G- |: m6 I沙茶雞翅
. F4 n  d! T0 Q5 v# ]! R　
" R3 b* M2 u! k. {& }材料：
4 v6 `' N8 }+ I& r* X雞翅六支5 k2 ^* u" |6 {( U) d) V
蒜六辦) f5 A% G3 t4 j: j  A2 ^: E
　
/ s5 }2 p( u4 X2 k$ X6 C
. f/ x! y: [. T, X% r* q調味料：
1 ]2 `) c5 Z+ s8 x, ?沙茶二匙
. t/ B, ]) Q2 d/ z$ a鹽半茶匙
4 `9 K! g4 J+ V3 Y2 D2 M味精少許
: K, R) ~* N. \! Z1 e5 k+ u胡椒少許
: Z" w' `! |2 @3 [: j/ H! ]　
. \5 O" v. U1 J* r; ]1 }. c0 P8 Z+ ]( {0 a8 }' f9 o. H
* m! u2 m; O: m
做法：; [& m5 o& K- A7 j! }. D% h
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末0 j- J) S1 Y% ?" Z0 N
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ! u9 Q" A5 |# o+ [& I3 `# I; g
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。  b. n; s( V  [/ r+ p* s
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！% A3 {( `, R/ a1 v3 C+ b  ?# S
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？0 F7 r2 N  q) [! G
' j( x2 x+ X. [! m( d3 {+ x

0 |0 `' |: T1 {, T竹筍香菇燴雞翅
) C: ~% w; h" a2 \: w% {　9 \% {2 J1 I) ~) {9 J* a
材料：
: i8 a+ E) ~( B6 ]& J6 ^6 A雞翅6隻
! ?$ ]1 J1 E; D5 C) o6 `乾香菇3朵3 }4 D6 i( S, x4 \3 [# ^, {
竹筍（煮過的）100克7 }' K' x! T3 j3 [' ~  v- {+ M
薑3片
. z& x; D) O' z" q- {. X4 e3 j青蔥1根
* B* w! P1 q8 h) \荷蘭豆少許7 e3 I6 p8 S* x7 z% C% ^- |- c7 J
　
( \7 `/ j3 y+ k. N* ?) N3 p8 l配料：
! Y$ \+ q/ C4 M6 e& t( ^1 n醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許" e8 _) d) o& z" e! [2 T; _
　7 a; G# ?4 ]- j  y$ n

2 R( E/ h5 S9 ]7 H) U" M# [: f　3 y8 n+ J: C" I& J( @
做法：
$ [2 U5 B1 q/ s3 N0 S1 }2 C1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
6 D+ I. t. z0 f0 e2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
# E9 E/ q; X' M) f/ e6 j3. 將煮過的竹筍切成薄片。
3 d' H. b' [# |" I; X1 w0 o4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
8 X" ]: l6 a$ a3 ^) P4 ]! A3 P5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。6 R$ ~* E  c0 Z6 k+ N% i1 X
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。4 B& S& H; R. U
4 k/ k# }" P( `4 @/ A
吞拿魚汁雞翼' Y- Y; W5 l# T6 e8 i! z4 Q
　
7 p3 u8 [9 j& e5 o材料：
4 p, u8 l9 U( H0 M$ W& s  C+ ?雞中翼 8隻
1 B3 V2 J4 ~/ W+ j1 T& Y蒜茸辣椒醬 1湯匙
1 ~% R2 w7 L9 z; ^吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
. u1 k- z: a: O清雞湯 3/4杯 " ]: c' [& n) a9 Z5 P+ }# }# C
雞蛋 1隻
& g# G& l; ^, b) E2 C; E蔥花 2湯匙 - `& X- ~" T2 \
白酒 1/4杯        醃料：
+ z  F/ G4 d) _8 p& v9 L9 u; b蒜茸粉 1茶匙   A. w4 g0 S' F/ O( Y8 T4 J2 _
黑椒粉、鹽 適量
" p( K; C, X8 L7 S9 N, U- m生粉 1/2茶匙
! w+ y; i. t1 [7 Z- W生抽 1 1/2茶匙        　9 Z( l/ t5 w1 }- d9 a* B0 J
做法：2 b& M( U2 a5 v/ u+ P. B
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 6 C8 s# A( H$ D: t
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
1 l$ h& H  Q  o6 a$ X6 _9 r4 F2 \3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
8 \- [1 c( n( C4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。  P, G. K- x6 ^+ E" b

" \% K$ q' Q: s  N8 q1 M2 L杏花酥雞翼/ m! [: p% W8 F
　
. e* |! h$ T  V' i+ D$ I4 Q  n; M材料：
4 C- i1 a. a7 Y* m雞翼12隻$ R$ j# Y+ h, p" e
太白粉少許
. T! R  v4 l! C& h7 L% R炸杏仁半兩
: n  s+ ~6 |+ k5 I% p蝦仁9兩
9 }, ^' O6 P0 W) E2 a9 E肥肉1兩- I, A6 E6 D6 Y& |
調味料：
0 c3 D: E4 M3 C! i. s鹽1小匙1 b  r9 L( _# J! U- e
味精半小匙1 f% X% Q/ v; i% G1 g
麻油1小匙
9 o0 E& k: f. A9 G胡椒少許
/ P; I3 M3 `; {6 F3 h4 I蛋白1個
+ R+ K$ B/ f& C9 N* v4 V+ g) G. `& A2 u4 a太白粉1大匙
5 l) X7 g) ]7 d2 ~! Y* L8 @　$ X! w( D/ M( G6 X* h
做法：
- C6 Z  J0 d) A: C, ?1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉" v; D- i9 Y7 J) U# ~0 y, [0 f+ o! _
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁8 y: w! H4 B& P% h, M; D
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
  r( C0 y7 ]# H0 C% `) I& A, f& V3 z
/ n; k7 q7 Z4 v- M- w" O( `' r" H沙爹雞中翼
) D9 X8 `. r, L- w: y/ }' e　
/ N' J% c6 j! Z, w% I材料：
0 ^! U- m/ u# s& W6 s雞中翼 10隻
  D, i2 P- P' t: V1 @蒜茸 1茶匙
+ g: [) d! r- g- r" W( g% H0 Q薑茸 半茶匙
& X* x& d5 H" U3 M紅椒 1隻
3 z+ H# J' |3 T5 Y, D: ~; X　        調味料：+ f' M& O; @- Q" r
糖、生粉 各1茶匙
: d; L- r1 }+ {, B, y- U, ~5 o麻油 少許
% [( z/ q/ r. @沙爹醬 2湯匙        醃料：  Z4 Z" L( M8 P" H7 O- R
生抽 1湯匙
7 R" O- ~) ^( Q3 y0 _' p白酒 半湯匙
/ [: J4 Y; `: z  H8 {% j; ~) B胡椒粉 適量9 D& m& k  }7 W, b' f0 N* H
做法：
4 Q% l( f9 P' Z! G: d0 D6 ~8 n1.醃雞中翼半小時；- Z4 x4 Q$ n  ~! ~
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；4 t8 F( r4 Y2 D9 i" X
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
3 x9 E- ^& T  \6 k2 b4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。5 `! `6 }" K( s  s8 m' _4 Y

2 |( z4 Q8 p+ T) I! x沙薑浸雞翼
9 p: j% q8 r6 C, O" g* @; ]0 u8 h　
0 `2 A- L1 w, T$ M材料：$ g" X) t9 t: U: u
雞中翼1斤
. \8 ?" O0 H/ q) f2 p3 X花椒1/4茶匙
: K0 U, M7 F1 H$ V香葉2片% ~! ^5 ?, ~# v* Y# x( ^
紹興酒2湯匙
0 j+ U! N" h( r/ ?( [; {+ [沙薑粉2湯匙
6 Z7 o' F# `+ m, k八角2粒
! J: o0 f; R$ E6 r, Q% x4 C薑4片
+ t* v+ g  U6 @; N0 t2 ]* ^3 Y蔥4棵
+ ~6 A; D5 I% A( z　        調味料：. n' [# b$ V  A' p- ~
鹽1湯匙
$ J9 I4 a  K% ~5 ~) I9 n雞粉1茶匙 . Q" z1 e0 G3 `! G) m( Y/ Y+ P
清水約6杯
5 E5 y2 w: s9 E砂糖1/4湯匙 & w0 F2 S3 V- n/ [, q
生抽2湯匙        　
* U2 p1 i' U1 n& U+ U+ G7 `做法：# B5 w9 H/ Z! L& U8 r# c" H$ `
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
- S" E. E9 L3 g2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
; M7 \- j0 z! ?5 r5 C3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
- Z+ R5 U! B/ I& V# Q1 k) M0 x) p4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
, l, z* J, A; e5 C% q
  p6 \, f& P5 L. |4 l咖哩雞中翼0 \3 _6 @2 @  D- x. P8 p
　
2 e$ V7 {* u, p3 m) a& _材料：(2-3人份量)
. M% ]1 |/ }( z雞中翼一磅(醃半小時)
* u0 a0 j) A. P- Q薯仔1個(切件)
& A8 f9 C) A; l& b. ]紅蘿蔔半個(切件)& x$ ?, a" h8 R0 M+ V. \3 P
椰汁半罐(細)
& m/ k0 \' [8 G咖哩粉1茶匙
4 J* n! {9 B, Q: B. i( [8 a& T　        醃料：
4 H  l6 v9 z- f+ c0 ~豉油1湯匙1 n" q& t5 @( c/ |0 A- l# _3 \8 _. h- {
糖、豆粉各1/2茶匙5 p  r& W+ K0 I7 L1 X- N: B
酒、生油各1茶匙        　& Q- X  z! O, S- j* W
做法：0 a, J  {$ d- ?7 q& u
1. 首先將雞翼煎好，兜起；& g0 h# Y) p) H8 W; z( ]
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；& [9 |( `& ?/ N' Y/ v% D
3. 將雞翼加入同炒；
3 t$ m8 G8 m, E) h+ X+ S$ A4. 加入咖哩粉兜勻；' B$ S% n1 s5 h  ~
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；& d2 P% M. [" ]$ a; {  N
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
* l9 p6 b. L. x+ Z5 U% @) c9 K
0 j* b: m" y7 u& v- R小貼士：& s3 [3 H" f( j
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
6 p& ^. A: X0 e( ]+ F　: r" l! M* x2 ~- C1 s
& z. X. s- ]0 a8 n, a7 j! I! z
芝麻雞翼
; M- F4 a0 q3 \  t& H　
, @2 t1 J7 o  S# X" {7 u2 q- D材料：
) Y* O' o" {! Q6 i: t& K' `雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
7 m. j1 u& L  t/ ^8 @6 C　. O0 y+ O: ], I; b2 L" d
　        　
/ U( e1 |, h6 c做法：
  j; @7 G$ R. d+ m+ o; S1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
! V6 j; `$ P* j' d+ }1 J/ S$ [7 A2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
' Q1 Y! Q/ `! ]0 U  n
6 Q0 k* u, z" U) E6 d7 A+ b花椒醋雞翼# b9 O2 y& w' d, J5 l; \7 ]$ ?; z
　
$ \: N" |, r1 k/ E" J7 V$ W材料：(1人分量)
5 ^4 u5 X5 s2 }; F0 @0 {4 h雞翼4隻
- k9 h/ ]8 K2 f" k# F- q4 r9 B辣椒仔特辣辣汁40毫升" }* p0 L7 e- t+ }9 m# p/ B6 x% ?2 U$ ^
花椒6粒9 i. [( Z: Q7 a) y
紹興香糟露酒100毫升) F! M( _  C, @% ?: w
薑片10克
9 u2 _' N# y+ P% K( d7 p　        　        　6 v9 K) S  e% _0 C, \+ O( f
做法：! M5 E. A6 a# F# C8 y: _( ~7 T" Y; r
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。; ^6 w! u! q, E) j; [7 r
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。& U. t# e' G, @! k* j" l

9 o: W) t# V' U( X  J5 [3 h花雕醉雞翼
% k2 ]: C+ E8 ?% R& C6 H　
" S7 T5 {* O& f( y材料：
5 ~1 z* t4 C* e. d9 f/ d' j雞全翼 1 5 隻        醃料： 1 q8 i* ~' i8 w" z9 R% R# R" N
鹽 3 茶匙
3 i8 `! F5 @; Y- y" W蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒9 {: U* N$ F% q# s: i0 j' i# i
指天椒 (切碎) 8 隻
* {  j+ n- O2 {花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
6 u/ r7 C* u7 l1 @做法：
% ^) i  {* [! m% C# D1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 . x4 Z# I$ R( X: D' ?
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
! x9 Y) n5 P/ J% H& b. [　
' b2 P3 P! A/ @% W) s7 [: C＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．! J/ M# ~7 I) e9 L

& |9 Z4 r$ U  U5 ]5 \. m: I金菇蟹柳釀雞翼1 \' r- a: {) h, t) R+ |# X
　
0 L5 n/ U, l% ?6 a7 Q材料：
$ m; N3 s5 {/ l7 _  K& K雞中翼 1 2 隻 , r+ Z9 o. H$ _: f
金菇 1 小包
& B$ B) s1 {' g5 H) O水 3 杯 . `3 L" o& x" q' L
椒鹽 適量
  [& Z( F1 O# }2 [" t/ f/ [* B4 I蟹柳 4 條
' b5 t5 o" a: J2 I% t! k鹽 2 茶匙 $ Z* i' K, P8 b2 a+ g9 o8 Y- `
薑片 1 片 2 Z" s! B0 Y: N8 o. \  _
油 1 湯匙
; _/ l$ W, J& Z. z" ~' ?7 W　        　        　
' F+ K4 `5 r* {: ^# c做法：6 x8 ^) F& B: y* z) B$ e$ V
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1 U6 q- `& \, ^2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
6 H+ \* B. G- K0 m8 S8 N! O3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； . }* C+ K' ?, e: G: Z, X
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；3 i. O& V) F, M/ T. E$ P: s( t- [
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。/ o" ~' ]; ~: i; U) ?

+ V: ~  Y2 }3 X. }. t" P炆雞翼
; p5 U+ \1 V& O7 A: E4 j5 n　- x- x3 i1 |/ T$ s* V) f
材料：
$ ]2 [" q; h, u: O1 Y4 v; {( z3 y雞翼 (全隻) 3隻
3 R2 Y6 [8 b. `- {2 F薯仔 (中) 2隻
" Q# _6 p$ {9 w" D8 j蔥 1棵       
- i: v" @" [* u. @7 J$ F: C調味料：+ N; q9 {$ R0 {% I3 h
糖 1/2湯匙& Q3 k- @% w4 a. n
老抽 2湯匙
1 N2 L( ~9 ]4 z2 C生抽 2湯匙
4 [! H" S' {% \水 150毫升8 q' [* |. }: m9 E4 Y
　
% D5 U1 H% r: z) o- e" Y. s8 u! G3 l做法：
# y/ r$ S9 I! n/ C* ^0 N1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。: f/ [! v% U# T7 t" @1 {, S! t
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
4 A% d6 W$ J1 g' Q! H- O! y2 M0 ~! S3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。$ s' ~$ z1 A5 ?" W- b5 Y
4. 加薯仔再炒2分鐘。
" W# j# ~& f2 `! w% ~- D1 p* t5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。' P- ]* `6 G; s9 W' O+ A& L
6. 加入蔥花，趁熱進食。
. U# k: `7 {" ^. ^4 L9 G" E
; k/ K: ^  s; K) v4 X, Q& |南乳雞中翼/ C! ?1 e2 |# I
　1 O/ ~; t( [1 h
材料：
7 g! S  S* Z! U) g  n雞翼１斤, ?& _  f) N9 q& |+ S) K& h* }0 a
　        醮汁：
# V! o* p2 y; j& u8 X南乳２茶匙
. r  r* p6 \9 P4 D' T$ C$ G五香粉適量
+ s. V9 \' l, M$ o! t麻油少許' @* w2 R# f$ S
糖２茶匙        　! ]1 G' T" r9 H# K* J
做法：# x7 N% l5 a- l# M  P7 x4 M
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；  c6 Q" h& T- r( F# Q) S. I. F& @
2. 蒸熟。! d* Y$ V& x2 g! W. w5 T1 X: f# ]; O  Z) @

7 O8 a, Q" w( n8 L7 f咸菜雞翼
  B- D' _) D9 e) C  C7 }% v　; }" b% M9 V7 [. v
材料：
! A+ w. ]* o3 E4 w; f/ U) K3 R  F; u雞中翼7 d# g6 ~- K, o' E& N, R  }3 [- \) w
咸菜
8 E: A# U  |3 H( K/ ]' }紅辣椒
, s5 j, g4 \3 W/ y( r0 V& X(低咸度和辣度). ]0 }% G! t3 Q8 @! a! F  ?
蒜茸' Y# _" U" |: y( I) c0 t
　" C& n9 [0 m6 H( o0 E; v
　        　2 s5 V: s- f; |( z0 C
做法：$ k/ y! k4 v6 x0 x4 N9 x% A
1. 雞翼一開為二，先行飛水。; s, W& ^# {0 b  |* D$ e
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。! z* w5 D0 S' i& i( p" |4 @
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
- I" V& e7 j  Y% w' B. `) a* e; M5 x. U5 A
柱侯雞翼
. T* n( x+ i) i　
+ ^' P2 g' n/ q. i; k' H材料：6 H; N+ A, Y6 a& L. T  I8 B
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]. }9 J3 T! {, ]0 U  H8 v
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
6 S4 q, z. `0 ?( w) z$ r+ d甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]1 x) ]# _; z8 x9 w) h4 F8 i
蒜蓉 1 湯匙
' r. U* O+ |* {% _# T- |　! m" R6 J& c4 }
芡汁：6 T9 J9 D' i& I
柱侯醬 3 湯匙
% |7 g( j1 e2 }糖 1/2 茶匙. A) b8 i1 D4 R# A' x0 l1 p
水 250 毫升" k3 R% `- A: H& e; n' |

" h* D9 D! o3 f% D8 g做法：5 s% @) Y: T# E) f" o0 w
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
  F- y( r! P; ]- r! k- R3 b, R2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
- t# ~* e6 R; K* f　7 [' f" n* Y# o$ h+ d& s
蠍評：正！簡單好味！
" [+ U5 }% u$ B& {. D, f# K. ?: _; u1 d) \' \5 B. D+ v
炸雞翅
% E2 x; l- S, I　7 O( c3 v8 I" H5 h0 \1 t( Q  S
材料：
* K7 \0 u8 @& z雞翅8隻: P6 L9 [$ D! O+ v- q7 j& @7 Z
太白粉少許2 u$ R6 p: g+ @6 S& S  H( U' I/ |
醃料：
$ {  F' D5 \2 m洋蔥末少許
, W( y( N  K& }3 y蔥1根
3 ~& G6 l$ C/ S  h; K薑片2片
! j; J' I- b; J5 c酒少許
  B% Y* B5 ]! G  V+ j" L雞粉1/4小匙
! k* g0 T% {- u  A& `$ L$ M) }黑胡椒粉少許" L+ P! y4 ~+ j2 u9 P/ L+ J
鹽少許
2 o$ i+ X: @5 L- o4 p" _5 T　0 X; z; f% u) {
作法：
2 V; }) S4 ^0 N$ f: s1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
. \- F: l0 Q' f2 ]% E# |- a; i2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
$ U  p6 c3 e9 M6 J( z0 Z+ {3 Y3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。: l" S# l. ^* I- _0 h1 e% z
" Y* t% r3 M6 H; K- k0 [
紅炆雞翅
9 `+ D- K# l( _# N1 B　& n  F7 R& c- _, h
材料：  X" R: L+ u6 K) a" S7 j6 y: U( \
雞中翼8隻% L4 a# U7 O: N/ b8 F7 P
薑、蔥各適量3 ~, Y  m$ w4 m# g
醃料：
. B0 C& Z( S+ r" @酒1/2湯匙
$ o7 g' ^& o( ^生抽1湯匙
! {+ x/ b2 U! a# P% \胡椒粉少許
; T3 x6 M5 g# I* j6 p& w- b調料：
: F5 j! z9 I9 C/ W2 o% l5 |0 c- ]( K蠔油1-2湯匙2 Y' y7 A9 ~- l% o5 o
糖1茶匙
* \6 g- @' _0 `9 a/ S  ~% P" M# H芝麻油少許1 F7 ?8 T! d% ?9 Y0 s
做法：: f: h4 J- r3 n: t) |7 w4 R! [
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；$ }$ ^+ \2 a+ L0 e* a& p$ F5 s1 m% W
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
8 J( G  @# G) X8 R3 v: u' G3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 4 j& c) |+ D& \) r: f$ y0 g
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
& Q2 u  R" R) [5 i0 B0 f) m+ e5. 取出，即可食用。
1 ?3 G, p. E0 @4 M+ h' c
/ N3 W6 }( \3 P+ p. |香茅蜜糖雞翼1 a5 o7 {+ q2 \6 B6 y
　+ {7 a6 a7 `' C0 t* ^
材料：. P% a2 A7 I. g$ F- K/ r0 u9 M
雞中翼1磅/ d1 U" f- e, g2 X0 _, A
醃料：
& j( y' C% Y& S4 m8 H醬油、蜜糖各１湯匙- b5 {/ J; y+ [
蒜粉1茶匙
4 r& I- E; h6 H香茅粉1 1/2茶匙5 x$ H7 f6 s5 n- k: K
魚露1茶匙1 d$ g/ c% `0 n, c' P7 ^
鹽1/4茶匙
! {2 G9 ^2 q/ P麻油、胡椒粉各少許  G+ j" p1 D1 u: |8 `6 t: f. s
　( k4 M( e1 i2 M
做法：* d! E6 `. I4 a& H
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。4 f, `8 N, f/ A' S, e2 y
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
- y& r- {( \7 L; g" {3 k9 Q5 [3 i
香菇雞翼. D+ z9 A; O$ @
　
3 C* C8 I1 A8 g- S材料：# a7 w- A+ ]) {' O
雞翼
  _- E  v& r% g' A4 p( L冬菇2 s' L+ r# R0 f8 D3 J7 F/ g& |6 @* Y
紹酒  S7 s8 K, Q+ J" i- f$ L7 @  l3 J! w
高湯) R$ X2 u: g1 m" R6 Z% G
蒜茸
( f# K% P. x; \/ x5 S薑茸: V% j* F. _- }  R. c/ x
　5 ~8 F) Y5 K: L  U! ]
芡汁：
9 _  j8 u; |9 l8 U6 z4 P生粉: K/ n* h+ J" n
蠔油
' V: r6 l; X2 N0 D　7 G% ~' ?$ `" x/ N' R9 \# ?1 @
做法：
( [! Z; d0 F( E* k6 u1. 旺火起鑊。
- j) z, Z# x4 p( ?) o2 M2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
  v% \6 s0 r; ^+ h9 n/ q# d3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
  n/ C3 {. |- W" T& B( d' C
& J, i- o0 @* w: ~2 L( P/ ^/ k香煎鹽焗雞翼6 o2 j. q2 s8 ?) @+ `7 V) X) d$ ]
　
* w3 d* b  c4 A, T! |, Y. @材料：
- }' v7 x6 H0 n7 z7 G雞翼一磅
& B  h6 {* q* H4 d鹽焗雞粉一包
& c  H. k0 p1 u/ R& E6 g6 p( `糖小許# n& W# h9 L+ F: G+ |
豆粉半湯匙
8 {7 }+ @7 j2 }" b9 X) s" S: [　3 f' r0 }0 k  d, T5 A% U
　        　
9 M% n. r0 e& [1 Y' e! f0 `( Q. O做法：
& A5 y/ e/ f2 h2 N: \1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘. Y5 e: d, ^/ O3 _- s+ J/ \/ |3 s( z
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
6 L, y. s; q9 w( }6 |! g% ~/ x* a* M# f3 m  f
香辣芋頭炆雞翼
9 K$ [3 S+ O# `4 V& ?　
& W  y: ~8 V, u材料：( f: T" |; `( V* }% ]0 W
雞翼12兩 4 E6 b" A" h7 ?) b
芋頭半斤
6 Q4 K& y9 C6 |$ \; D/ t) H5 }# b蒜蓉1茶匙# b! `7 R# _, [2 Y9 ]) b' t' |, }; f
辣椒少許
; t$ P/ T; h$ Q水1杯3 n/ c8 P! [$ R% a0 T9 P7 ~1 _
鹽少許+ n7 ?; t( h3 [; v" [+ v
　        　        　
# P6 y/ L7 U( }3 V$ k8 x做法：
1 Z( I. x  G& o+ G' r1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
0 S) }& L* \* X, k) b' T0 V2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
$ l- V/ f/ O% _6 T( q0 n3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
& B) d6 x! X3 ]$ u1 s, T8 m$ v4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
9 Z, a! V) c- V. O' N, s+ @　- M# b" g; D4 V+ g, v
功效：8 }/ `. w! Q( F: ?
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
1 W9 e# G6 l4 ^. u7 C7 t6 J. y+ q4 ^8 M$ b3 W: K5 f" p
香辣茄汁焗雞翼) O+ N0 C5 X0 q, v$ }7 f$ c- T
　( L: n. I) O" `9 n8 G. b  e' a
材料：
: c$ y8 o7 H  H5 d急凍雞翼一斤! D6 r; }5 I! d) @3 f% j* U
蒜茸三粒6 ~: U! K) A; X% w. N, y( c* Z
茄汁三湯匙* Y% z" y1 B8 l( T7 n  x" Q0 _
醃料：
* w* {9 `# Z  z5 i) @辣椒粉半茶匙
$ f9 h$ x3 R4 q: }) J+ f鹽半茶匙
- f& H. B7 l( F: I) I6 a糖二茶匙" k3 a* i: n. \
古月粉少許
* Q. Q9 v* t: b6 I. J　
" n3 _+ s/ T' ]& E- `做法：) p3 O, x! q( ]0 H" d- B3 S
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。4 V4 U5 S1 v. L: ~
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
; p, V) z# K' f5 ]9 r
3 O# S1 \5 |0 S7 m! E香辣雞翼
5 f' ~: B) ]8 C4 L　% J% T7 c4 V. M( b
材料：* P) O5 k1 z; j
雞翼適量
1 N9 C8 F- Y7 Y, P' }1 I6 u$ v- i: _醃料：2 |9 v/ ~- n, q- `; ]9 o) a1 G
莞茜３兩& y3 b* t, X# b# R$ q! o* R0 c
蒜茸１兩
! p6 y. M. @& ]7 c+ D/ z味精１兩
) W( R( n* n2 E% ~糖１兩
6 Y: x1 `# `: s鹽１兩
7 f) Z+ m$ s" _  D% T' k５隻紅椒
  Z8 |; A9 v+ n% V9 G5 W2 K花奶１罐
' t6 d& }3 a; i! _4 o. q! L美極小許
6 [# b- S- P5 g* P麵粉１兩1 F7 ^! P/ \8 o. m
水1/2斤: |9 d7 E" M: H& v- P4 `
　8 u  C2 D6 ]( P6 B$ g  `
做法：2 z5 t$ @9 k$ z, N- {; J
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
  U; H) F. a  L8 e+ j  h% w( j2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。$ X7 _& \( Z  R7 \5 ~9 Y8 E
' l/ `% l6 N# h0 ]% Y
栗子雞翼4 r; ~9 ]% ^/ _8 z7 g; U1 h
　% A. Z3 G, U1 v+ y1 S% T
材料：; f# Y( E( E: e2 f! x
雞翼20隻- v1 E, {  k% v/ Q  N
栗子1罐
# B0 J. I/ |# V; l! ]  r" h蔥4枝0 \: v0 j* f) C0 P; V
薑4片
: {. |4 J! F. ]9 P! Q: P4 H桂皮20公克
8 J$ ?" {! o  _6 }! K( k$ N5 s角4粒        醃料/調味：
. @8 A  i, @3 V' N( p- r6 e蕃茄醬5大匙
( i8 |2 g% ~7 a% V/ ^$ @醬油2杯
; [. a. u1 }3 e& w0 w) C糖1大匙
8 g% }% K, R; M( L6 c; g4 u9 u米酒1大匙
7 {1 {9 y4 A- X水10杯
) M6 Y- {* u+ f味精1小匙        　/ L8 A+ `) h3 c7 ~7 l
做法：
' f, T. W7 [# z* I1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。( X! q4 @$ U0 ^4 h* J$ Q5 O
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。. i* b3 W) B! ~0 b. D8 X1 f3 F
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。9 h5 R- N. t( P, n' }# b( I
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
# Q: y' ~+ ^/ z) u: R! V: T0 m: F5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。" Y# G8 T) ]" }( {
0 |" h$ \) ]  e
泰國甜酸雞翼1 E, d7 ~) }* M  ^$ h
　( K  i) \7 d. W5 u
材料
4 A. `6 `. a. t; E雞翼1磅
5 p, Y, n8 s' A, _7 @1 Y4 c' y3 b% O泰國甜酸醬3湯匙. H' v- V( W8 Q; p
水2湯匙        醃料5 T4 z# c2 U; d7 W% U
生抽1湯匙
5 M! I* J& m5 B生粉1湯匙
4 A8 W5 H& R0 K1 O8 D% u: x糖少許
, {, g6 J, N  ?9 N2 L: t; @; V: \# T; T. R0 a胡椒粉少許
( R( ~, W' [* ]& b' \. A. U9 N酒1茶匙        　
) x$ a! I$ G6 F2 B做法：9 M. X! M/ n  k! q  N2 U
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
( v, k6 X. x; {7 ^2. 甜酸醬用水開好備用；
# [$ h. e+ u. p: _- u" [6 D3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；) V. W9 o# N; Q( I$ i/ L5 C1 z
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 s4 k8 [* A0 J, z9 _# l
$ @0 c) W( f% }( a7 Z* q海鮮醬焗雞翼# w* U/ H# J, ?8 w  ?
　
/ S+ g' N+ E' w8 C  W4 b: b材料：/ Y; f3 N; q8 K1 N( \
雞翼 300克        調味料：5 X/ w) Z5 s' S/ h+ V$ @5 k+ C
海鮮醬 4 湯匙% P; L  d, @4 ?: q
水 1 湯匙        　
  [# V) ]* ~! \- n0 l做法：$ C+ `* V# |6 R9 C
1. 將雞翼用醃料醃數小時。7 x! y$ G8 q& s& `% Q. J
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）: y/ |- [3 i' F8 h+ J5 k' m4 c  F

/ a( s5 {. E6 D7 a* M+ i7 Y% I烤蜜糖雞翼' n( F9 z8 M# j. C. f3 f
　
5 w" y3 \- c& U1 `7 Q7 f材料：(2 人份); o) d7 D3 |, \6 D! ~
雞翼10隻
! c# Q* S" z; d- c3 i" y豆粉適量
9 Q/ I* k& a2 s5 I" @; g) U' F糖適量* }0 C3 S! Q. {
豉油適量+ j- }. D  N$ v; I0 l- @6 d; k: \
蜜糖3湯匙
9 z) g+ H, o+ x　        　        　8 z/ m0 k0 H0 a$ _. ~9 O( c/ ~  Q
做法：2 j( ?1 A0 |( ]. S  Q9 E; ~
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
0 S! E& s. g/ a, m  H, i2. 焗爐預熱 230度。
8 \; h: d3 f) g' Z! \3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。7 f6 V, B; v" J: O
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。5 H) _* v+ \7 V! e
" {: j2 s1 p6 L1 i4 T: F
小貼士：& q0 a) n! Z9 b% K. t/ y
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；3 ]2 f+ {, n' N
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
: e" Y9 P& t+ @* f7 c/ L, K) T) H4 I' k- t
烤雞翅
8 j1 H5 `2 e6 Z. X0 _( f　
! D2 s/ }  c% ]" `, ]( H材料:
6 G# Y  b& ]' K) I4 H3 y0 I水 2杯9 }8 {3 k# P  h. a* L
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯1 ~- M& [7 y# `/ o* c
蕃茄糊tomato paste 1/2杯/ U. ]9 r" f+ V2 o
醋 1/2杯
3 D2 t' F0 B; B# @1 J8 O糖蜜 molasses 3大匙+ K3 l; B! D* g! Q+ G' ~
黑糖 brown sugar 3大匙5 @4 v4 D& q3 x+ A1 Q
煙燻調味料liquid smoke 1小匙1 E% ^* w& }6 c4 \
鹽 1/2小匙
  @+ K: U$ ]: o: K洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)$ ~$ I2 B+ h5 y3 }9 o; z4 V
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
" b! c3 U. }0 e# x# x. A& B1 a紅椒粉paprika 1/8小匙' P! \+ Q1 G' o; A, u0 D1 y
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
5 f7 K& W: C( c- y4 R  U　        　
7 n) B3 w( R" k做法：
8 Q* a: Q" [: `2 g9 I- W1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
. W% G* C! G+ G, H8 X+ _2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
/ Z, E1 T$ z$ J3 c( T( n: v+ v3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。* c: x. R0 j$ }+ `

- {& ?8 A: ?/ n1 S1 b素釀雞翼# M7 r( `' f, f5 Z
　/ T: X  L8 u& V5 p8 j' L* c
材料：9 w6 K& M6 r- A4 l2 L
雞翼一磅
* D/ H# Y4 h& X& p6 x3 w/ g8 c4 I竹笙三錢# S+ m$ i  ^7 E4 j$ n+ m9 J  t
雲耳三錢
' l8 g0 s7 V4 J: Y: v. V* A0 a6 E紅蘿蔔半個# @4 y6 d& o+ m# j8 K4 B
調味料：$ [9 c7 u; z' F6 W6 u' S; V, `
蠔油半茶匙
! O: R! q, `( l9 ]( e& ~鮮露半茶匙
3 n# R- ?0 T6 n" [; G5 {8 B& f糖少許
- N( X0 ~) P- q3 B- ]1 j4 c胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
3 [; V  Z9 F+ P* q乾蔥頭3粒1 K) a; U5 p4 Z1 \
薑片、酒(少許)' w9 ?9 ^) M8 F! J9 a$ t
生粉1茶匙(後下待用)
8 h' c& w( L$ z* p& s　
9 n) B& I/ G9 c+ w做法：
" ^* M' a% B$ P  \1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
# `" f* d6 K4 m: f2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 $ p, N( v+ e) S; \. j. p# s
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
' `% O8 Y4 D. S" n. e& t5 X- j4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
  N& Q6 S$ D$ k6 v　
; @& z- Y7 B# t5 ~+ I$ ]3 |" R6 y小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實  {1 i1 Y/ V% T
7 y) |9 e" C0 w" f
紐約辣雞翅
$ ^( N8 P! V# v0 ]& ]! g　& Q: T0 t! {7 }* `! t
材料：7 E4 c1 `: L/ m- b/ J8 C
八個全雞翅 (去掉翅尖）
3 e+ ]: I! d2 k一杯麵粉
: X5 D& Z; h5 q) e一茶匙蒜粉
! ~& U3 W9 W1 c一茶匙黑胡椒粉 : _. f6 r2 X$ H' Y9 X7 z3 r7 v5 I
半茶匙鹽 - h  M1 z8 {+ |5 O
三湯匙牛油
( O$ @4 z3 H; Q8 J5 r( W" B' C8 ^" G半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
: t# E) R0 B5 z) h: J6 O1 q　        　        　
0 s# o% N' ~$ F做法：
5 ?. Q- ?/ m; @' k" |/ Z1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。5 p0 v" _/ `2 n* C
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
3 L* q( ~  j$ o6 v. D% ~$ {3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
  h/ [9 e6 [0 n8 `2 L! ]0 I5 _4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
$ ?8 K) u3 ^: b3 }- ]4 o' m) S* D3 w& Q
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！: D4 w+ r. Z( ]- y, E7 v

2 l/ v9 V) O- o5 F5 F荔芋燜雞翼( }+ S" M$ p0 |* A# z1 F: U7 U7 R
　
. _, \$ ]0 }6 Y; c0 q+ z8 o材料：
- e, T& N) O- V雞翼4隻4 L6 ?9 M; N/ Q/ r8 K& j
荔甫芋250克
' F1 N4 ]7 w0 A蔥1棵
8 k6 {1 P; Y+ ]  O4 y蒜頭1粒' Z# f9 j: z6 w; D
薑20克
4 U" C( O/ Q0 [* s3 t水500毫升
9 w+ Y. s% Z5 C5 {$ n　        調味料：9 ?/ ^3 B9 `3 y* S, c
鹽1/2茶匙/ m8 ^6 I5 W3 ^1 Z$ j
薑汁1/2茶匙
, P8 J9 x, Z! E# {0 N* l- C酒1/2茶匙
8 s/ E6 E/ A9 L5 r2 B胡椒粉少許        　) ~7 l) l  Q$ u
做法：
1 E, I) R1 k* U- V6 h/ `- f$ J' Z, V1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
3 W2 A$ U% o5 o2 \0 `% g9 Z- a2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。( H: g" y' q9 K
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。/ L4 a# b& x5 B/ @# }7 E; s
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
3 m0 C4 [1 ?7 q5 t6 {% e5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。0 Y1 c% R' `2 x6 z- z
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。- A2 k! T9 b$ u9 z+ x' r

: S. k9 U6 P  V3 u& a7 [茶香蜜糖雞翼
6 }5 f& E+ a8 |; d3 ?　
' k6 C, c" W  G8 _材料：
# p* |) P9 v3 n. g5 ]0 m雞中翼15隻
6 y0 F4 ]% {4 G, |. x2 i生薑4塊
, o/ _) R* f* ^" s  N碎冰糖少許# C+ e5 e1 v" _! d" R' E
茶包2包
! w* C9 g2 B; w4 t" U蜜糖2湯匙
) H- W* S3 y, D- ^　        　        　, ~3 X7 l& P" L* o; k6 D6 d' ?& ]9 [
做法：7 d4 ^7 h0 p4 ]. ^2 a3 K! R
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；; O  {' X, k/ Q# \$ l& l# B
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
/ O! ?' D3 X7 f& T* o* D3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
* U5 k0 j' @3 _* Z; M! X/ E2 P, R. }
彩虹鳳翼$ K+ V" v- C  N
　
- y* J1 n2 \$ p3 y/ o1 |, a' ]* y材料：: x# o; r% x' k0 \
雞中翼１２兩
( c! h% t& o/ ~7 k1 f) P" S- `冬菇３隻
' t2 r/ \& I. ^紅蘿蔔１０個9 L1 L% g+ b8 U! c  m5 E
西芹１枝
7 N3 ^/ A3 q& v( G金菇３兩. H4 N/ I8 u% d" v
火腿１片
3 n9 E: D$ J! X) s  Z0 V蒜茸 1/2 茶匙4 }) ^8 h) [( L  t& S( y1 {
蔥２條（切段）$ ^0 A3 t& Y& V: f1 j
　  z, Q& j: ^) ~+ K! O
醃料：; X0 \# A. E8 g) y
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
4 O  y7 P! F4 Z0 D5 m. ]& D鹽、糖　各 1/2 茶匙/ Z1 `0 j. R( c% Q2 r
生粉 3/4 茶匙" ?, j6 P2 l* t" n7 b3 _, v" S# u
芡汁：8 j5 W+ z/ }( s
生油、蠔油各１茶匙4 `) @" L4 }% ^! I9 ?! l
生粉、糖　各 1/2 茶匙; E; O7 U  r; Y0 u
水３湯匙
7 \0 o, Y- c2 E麻油少許
* i' L2 B$ _6 r8 d& n做法：
3 m6 |% Q0 v# [8 O, N4 k1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
: T, R9 D3 D& t) a0 ]) G  C2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
6 ]# I9 x! l7 {3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。( A* d- s3 k6 Y; \, C

* r5 A3 w7 E/ y( R" n6 }4 k# R( ^梅菜炆雞翼# W0 i8 O! g: k. D% b( M
　+ D0 G# d; z! M2 h0 M7 O# q
材料 :2 D! ^  }* z. v- A3 q. W; m
雞中翼 8-10兩
# F' K/ z3 r# ~* z. o  d甜梅菜 2兩0 o  K4 y  w! l5 G% R
蔥(切段) 1條: g) x. s) I0 X' }, k
薑2片        醃料 :
4 g" J* H6 I' \- b( Q1 l7 q0 I薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ w+ o" w/ r5 m, L5 p$ Y生抽 1湯匙
( @, U' ^* N5 [4 {7 I% K2 F; e- N調味料 :
  e9 i6 m( N9 @5 X1 I0 x$ d鹽 1/4 茶匙6 V. j3 ^' M) a* V9 }; y8 x$ \
水 3/4 杯
& d+ n* p. c% {/ E: t5 y$ g# i. g( H糖 1 1/2茶匙- E+ N8 M2 b$ G% \! d, u7 i
生抽 1湯匙
5 S$ q3 N9 n5 k+ E" l  _3 w麻油、胡椒粉 少許9 N# F' I0 g/ s
　
9 d# M$ ?, O; l0 n" }; ~# r% z8 ~% R; T6 p7 D) m/ m

* P& B; Y( i: d+ z; _  V) e. s/ a做法 :
8 i+ b, M1 C; n  @- X1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
9 Q3 @/ N9 j6 V* O# h3 W" x. t( N2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ( J8 X7 U4 O( e: c
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
. [4 _, `1 ?' H* J
1 f* ]( C8 j2 v4 F4 }; ]2 ?豉油王雞翼
3 a% R3 [% y& d5 B8 l: W* d　2 Y7 n8 V  u( d# h
材料：, ?3 d$ M$ V- F: \0 ]! ~; B& w- W
雞中翼10隻
$ l& K; v7 g8 F' W蔥、薑、蒜粒少許
3 g+ B0 C& F1 m( @. T, G老抽3湯匙
9 y8 Y9 |4 z7 Y9 F# Y0 \豉油3湯匙# P7 N( T) g4 d1 ^+ ]8 s. U
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
7 A$ [4 q5 `0 E; P/ @0 e- f冰糖一舊
- f+ h* b7 h2 X& p6 G, n白酒少許 1 M* d& t4 V4 w. H5 N% h
　
0 i, h. [, D4 H. h4 @4 V　        　% D- T) H- M+ Y' q  q
做法：
+ T- P6 i( ]; {) }  @$ W1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；1 L$ n  Q, k& v. Q. Q: j# u
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
. ]! ]8 D) r7 y: {2 x: v2 \3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
- d. D, _  i  u+ [! b4 z& \4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。: [! u" _% a& S7 M- m+ Q

+ j; k+ o2 W7 q# }6 u0 W  |豉椒炒雞翼
) Z/ B. S0 R0 f0 ~$ a3 t  m　
' I- B* g1 s9 |9 m5 M3 ?' M6 C* ~材料：6 p- O0 t1 T+ d* B
雞翼12兩
) i9 i# v. p: @* A* O9 |9 y# Q洋蔥半隻
& L6 N( S! w- o$ n4 Y5 g! Y紅辣椒１隻* @8 }* F5 }9 H. t0 S; E
青椒１隻. s9 D5 U* B) ^2 @
豆豉少許
/ f9 ?% X8 J' C. h( O蒜蓉少許$ E& J( v. H! h/ o( b3 a, j9 i6 T  P
　        醃料：
7 c' R, `9 }5 u* Y生抽少許6 ?$ ^& h* U9 s, l; h
糖少許
* V" W8 l* _7 B1 F: N生粉少許
6 E% ]. L3 R6 v; F# u1 ]8 q薑汁及酒少許 ! T0 d7 G5 e( t+ x& H9 }( x( d7 F
芡汁 # C2 x7 v; @" [7 T
生抽少許3 d1 M# @  Y, M1 y+ C
生粉少許: r9 e* H! O. p: \
糖少許; H$ }$ J7 l; m% G
水適量        7 D2 `* E; B* q3 V: [. K! T5 n
做法：
& C$ t8 p1 V4 p5 s, P; l1 Y1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ' H- H7 u  m5 a6 y2 \
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 9 q4 e% c/ B) L# W' h( F
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。2 _6 U8 N  E8 G" a
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！) m# m& m$ X2 {+ [

# T7 w5 B0 c* T/ [' l4 Z. b  |2 J" D, r* |9 `3 s$ v- i: ]
醉雞翼/ @% Q0 \- W0 E1 u9 X
　
3 d9 A' |" Z! M材料：
; V$ ^7 M2 Y$ G1 O. G( L' S# v9 c+ o雞中翼2磅
/ u. S. {* i& Y  O) [' f# ^醉雞汁; J( _  V8 i) z! l8 Q
薑蓉
4 e5 ?$ V4 A5 @冰
- J8 `. ^4 \0 F　        　        　
' r& t. K* J7 x/ P做法：7 D' b7 f- T, r2 t
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
4 v8 ?+ i: Q3 o2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
1 l1 r& D  Z, H! ~! H* C/ v2 M9 p3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。  N' y& w. F( u5 _$ g

/ K, N/ e, H3 z* q2 Y- M鹵水雞翼
; _( u. Y7 H! d+ W+ Y& H, v　$ K6 Y  C( {. v( q% c! z
材料：# z4 Q0 {, B/ J5 |
雞翼適量
+ |" V' [! F7 }# W: q鹵水汁材料：$ D5 g; S4 J- |3 u8 z1 k
水、生抽（比例約5:1）
5 _  w3 G. V( T8 H老抽2 @; n5 |$ |* s# w
花椒% R, J# c, U7 P) ]( Y/ O# u
八角
( V! F6 X3 u( X0 Q& d草果
' I; Z) n$ c0 j+ q* v2 z& u. ]& t/ g片糖少少
3 X7 Z. ]: N9 t: j- h/ d鹽(自已較味)' [* m# z' D) o# n2 `4 ^5 G7 n* K
薑
7 G: K; Z* [# M蒜粒
+ T. i0 A4 X- [1 n. {蔥頭" y5 U8 ]4 f+ a5 v$ q* n2 n
　
, K, a- C! n5 N1 [做法：
9 H* i% v$ }* ], g- H) C1. 將雞翼飛薑水, # u" j1 a% z$ Z# W
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 o7 ~4 U% ~. J! a$ K6 p! E- h" p

/ n; j; K; s1 f: y簡易鹵水雞翼" o) F2 ~- Z2 k+ |# ]
　9 E4 H  K5 c0 m! s- m3 C: V0 R
材料：- r3 h. q# i( ~5 }! U8 A4 z
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
  V' [" d  I3 d: Y/ P7 X# p$ X清水 1-1 1/2杯$ B: y, t0 j- P3 P( L% Y4 u/ \+ e, P
雞中翼４隻
6 y7 F2 I( r( O: ]4 D) M# P: T薑２片% c6 C' K# H$ q* {- ]
鴨腎隨意        　         
; S5 N, }0 F+ T做法：
8 e) E$ v) S* B, u  q4 G- p  N1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
8 X4 y, S, `4 Z3 a2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 8 [2 d. D" u; w: W0 Z
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
2 J. U# e: P. X: u2 s4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
' a9 C2 \4 V& V& ^* b5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
& u. V" E* V$ J7 [% R! P$ s0 l8 k# d$ ?
麻油雞翼& G& L9 v: k* o8 c( M) s9 L& J
　+ n0 p4 V! R+ f4 @
材料：
$ Q; a0 j# Z% t1 i* }& f+ D7 Q2 y- j雞翼十隻
; Q$ C/ L4 l: Q鹽份量隨意 1 L* {1 N& |; P& p' @
香麻油份量隨意
( M& I( w. x/ `7 Y% \$ S5 V" M　        　        　% J( L* r- e/ A6 o$ ?( Z8 g
做法：: J$ S4 T/ F# V6 u, h2 P
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。7 T( [: J. S1 }# M( f6 I' [& \
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。! ~0 M/ s8 w3 F& m6 ?6 c
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
% u1 m2 `' Z* X) P7 L
8 f9 u4 M; a& e" C! d- }麻碎蒜香雞翼
4 ^8 @7 i) v) H5 M( n# \　
& A' T: J! h$ l& ?+ y5 G; D& \材料
( T1 I9 w9 x+ }) V雞翼１磅
) V$ L, G* T- k芝麻碎２湯匙
, Z3 w2 L- H  K0 E' J( c蒜頭１個
+ l9 ]" w& U9 G雞粉１茶匙* O1 w: K- f# s, j# j" I
　        　        　
8 }4 G' Q6 v) [1 j做法：' p) [3 ]% S! Q! }7 {6 ]
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； " C7 l+ b) b5 u9 N7 O1 v
2. 蒜頭切成蒜蓉；
/ I, E* l) K2 e  @; C6 b. U7 r- Z3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
: s6 B' u$ D, C8 ?4 \7 j4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
5 x. |: ?$ g" a! J1 O( t
& s' Q7 K$ m: I& C* S) ~1 G7 {3 y焗釀鮮果鳳翼
1 f( h0 S- I" _+ l, {# n; r　
  _7 S6 [$ I& I9 l1 Z材料：  & Y4 x& {: u; V% Q, J
雞中翼 12隻
+ a! q7 _5 d6 `  e厚火腿  40克
5 ?' j7 @- ^8 E蘋果 1個 ' N6 w7 d- C* d$ E$ E
啤梨 1個
; o5 Q6 E; ^4 m) s- ^檸檬汁 1個 7 K  {0 P9 Q2 A% Q$ p$ I. T) |
油 2湯匙
. r- v$ E* l0 ]1 m9 [- D/ l沙律醬 1湯匙
0 w. ?9 [& j1 M/ X( G8 G1 j蜜糖 2茶匙
* n+ v5 W1 K  e) c) Z　       
* y0 a1 D; w* c1 {雞翼調味：8 I  T# J4 |0 f5 o$ @
糖 1/2茶匙
6 H4 Q% \) ]1 x& b. _; \- s鹽 1/4茶匙
" z  B" I# p- _% ]3 N) y" V. S生抽 1茶匙- l6 @( O. z3 C' w% E; V
油 1茶匙
( G$ F+ R+ d8 `1 Z* T- S3 A4 |粟粉 1平茶匙, C  O* E8 Q  Q) r# m% M
　7 I7 Z: y6 _2 a; V8 z& X

& \( t# [1 W4 i7 ]4 s" Y　
0 ^, h8 \- K) b5 \3 d+ j做法： : q. N6 T7 x( T8 l' e
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 5 ~, }3 K- o: X8 c; F9 \  F
2. 將火腿切成12條。
/ n( K8 d3 X! c& A( L! B! T3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 : j+ d: I( r% S
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 2 [! v: c' L3 q" `/ E$ r5 K: \1 T# x7 G
5. 將雞翼焗15分鐘。
7 E7 e& Y$ }' C/ b. [6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
( R6 s, [0 s% e' N( J# b) i  m! A7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
  k0 e2 ~+ T- p% b, O% ^! R9 h' X. k
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼# K( |7 H5 R  W$ u+ L: H3 w
　
! Y' ?: B6 W! U5 w) `8 P* }0 X* B+ x材料：
) ]9 Q, v# L8 B8 `' y雞中翼八       
* W* t# Z8 ?9 v% P! A" v  M調味： 4 {% H" k( N3 p, G6 {$ l, F( a1 I, N
紹興酒、糖、生抽、麻油& L5 u2 A& H# M/ U! N. V
椒鹽
- ?8 p) c( F- ~$ p& r# b7 S4 d' J2 t炸雞翼用料：
5 U) Z$ c( s  d0 Z! d4 O& p生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
! x& S, A* x  G9 {% B* v' D做法：
  f$ _  D" \6 v/ Z6 @% m1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；6 Z' s! [/ d. M
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
+ E- \, ~# ?5 ?, f6 e3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
7 V( F/ |, ?7 x' y( T4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；% t3 H* Z+ F! m2 A" J
5. 最後灑上椒鹽即可。
/ @: z9 o: b# R+ A, g" U2 b: \  n" n+ a: h3 {2 k; j6 `
港式咖喱雞翼
6 `) W+ K2 M" R$ Y　
* e' p& u$ U. W' N1 F2 S材料：0 Y1 |& z( u+ U; Y/ p
雞翼半打; d/ p; C1 P. r) O9 I
蒜蓉3湯匙
: F7 ]1 K& \$ r) F: D薯仔2個
3 Q: Y7 ?# [4 k+ `, i, |洋蔥1個切片1 I1 E$ L7 X; [: p3 Y
咖喱醬1包/罐1 z. X% D2 k$ j, R) |
　! B, [. C8 S. M: D2 s; S
　         
' [3 F$ f7 A, A6 ?6 C做法：3 {  I$ \) A1 \* o5 G2 ^+ \
1. 首先將雞翼出水備用。
) o4 P: t  y8 _3 U/ B% {$ f$ Y( e2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。- v* T$ F1 h2 C  ^
3. 之後，放入雞翼一併炒。
7 j2 [' ?( X3 J. z4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
' @. _0 u4 v5 F2 S; V2 a7 D8 q- g: h5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
& K& a  K" j+ @　0 }" |9 T7 `: [7 v. n4 J
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
& B* K4 R3 v% d, D- E" ?, W& T, q
! l+ E9 @# V- f- C2 t滋味醬燜雞翼2 P. f& u* N# O/ @
材料：
/ W$ `3 c# d  l/ Z2 R急凍雞中翼一斤$ U, ~" ^+ O- w; ^1 `$ P! [' E  q7 y
芫茜二棵4 U' P3 k4 x9 T2 O: c; n2 [
姜茸、蒜茸各一茶匙- S0 C8 l" R$ _) t- `8 c
腐乳半湯匙- d7 h9 c+ G% H3 Y7 `7 ~1 p5 Z
磨鼓醬半湯匙
& |4 `: P. m5 E9 ^8 Q豆瓣醬半茶匙
4 E% S0 Y$ G! \! B- w　
3 e' Y9 _% p; M' u$ h  S調味料：$ ]. J! n9 f2 s5 O, K$ P# B* o) d. E
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，1 Y3 Y4 ]2 T9 U: j
水一杯        　
' y8 S+ v+ E" }: v/ y$ Y作法：
* R0 d# @. v8 f1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
7 f) I& e6 P: j/ Q2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
0 K5 F: V( e: {; u7 e$ G0 H" M7 u3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。" ]" C$ v' Q7 M  r( s) {

0 t+ }* a. _/ ~- G9 a8 t6 U) X貴妃雞翼# e0 v2 @7 B& S2 d
　# s9 R9 o7 d9 O& `
材料：6 R& z' N  W9 f" p) F( ]
雞中翼1斤（約600克）6 i" j8 w1 F5 \9 m7 M
筍片4兩（約150克）
1 q3 J' X3 X' U薑2片（切茸）
/ v& r9 C' ?0 s+ K片糖1/2片（搗碎）2 L3 x& y& A1 m  v
去蒂浸透冬菇12隻
: h3 O! H5 m+ K0 Z% @- `蒜茸、糖各少許3 Y+ g$ [9 G6 [1 b- c( \! r
　        醃料：
  g5 D$ k2 K& p; D; H生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙) w- Q5 n& @' E' J6 @
麻油少許        獻汁料：" y' t7 \3 V0 L9 e
蠔油2 1/4湯匙6 D) Q$ b% Z: W3 X' }' e
老抽、雞粉各1茶匙: D, K: s9 \4 @% H$ k, l1 B: e: g7 v
幼鹽1/3茶匙8 U& W6 g. e6 W
水1/2杯（約160毫升）% B! ~. L4 E( ~" j" _0 `, U
紹酒1湯匙* g4 d% q7 _$ R& c; w
　6 `( Q( B* R7 o. v& V
做法：6 b1 e8 X( c5 b/ I8 w
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
/ ~5 D% d  {) W4 l2. 冬菇用糖醃10分鐘。   {. {, j3 h$ `- K* L6 z
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 " N3 V9 g1 }3 N/ ]
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。5 n4 Q& j. |2 i
7 X! \0 A. \7 A6 q2 B7 F
貴妃雞翼二
0 k4 d  f5 o5 Q: F/ e　4 a4 i2 h3 U+ G3 R  i( e7 [* h
材料：
: l" t- R2 x1 l) R1 t9 \6 {# Y$ `雞翼　6隻   N& @  }2 t, b. {% i( Y9 `
冬菇、竹筍、甘筍隨意
& T' b( }0 W" q& M" W, f蔥花適量        調味料：
* ]) E& H9 C* [% s( u茄汁2湯匙
' H2 g0 ^& n# N$ W2 O8 W糖2湯匙 ( R1 N( L+ u' j: L% X& f+ X" B+ [
鹽半茶匙 # a4 `$ ^+ y$ R" v. B4 E* q8 m
老抽半茶匙 6 K! q( z0 Z" a8 N* C
生粉1茶匙
; W8 F" F; h7 p, \; Z, Q) i清水半碗        　4 W- I, Z' }  t! m" g' D
做法：
6 r7 O; d' Q9 L- J1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
& C  X( Y0 }% z2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；: e4 P& q) K0 y' }) o: o
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
) @- ~' H* [# q4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
6 [  |. B& M7 }/ p; G! i
8 ]. W4 j8 [! B3 Y8 r- T' b酥炸蝦醬雞翼
4 g% ~5 W& ]* Z2 Q　
1 P( `, s0 P' i4 \& ^* \材料 :
9 a3 P0 u  {* h- z雞中翼 12 件( D: C$ s  ]4 q: V
糖 1 茶匙
0 S* r2 V: c. q6 E3 a麵粉 4 兩
) s0 ?* \. s1 w$ r8 |) J; y. ~0 ]  K+ [蝦醬 2 湯匙
6 A# m8 N! @' J$ u" P; q6 {玫瑰露酒少許" q5 ~# l( L# T
　
  q- z' {9 t/ A, }　        　9 ^3 j! f/ V$ Q5 [( |
做法：" u% z) m9 B3 c+ D- _1 E' c! [9 U& r
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；! i. \2 r, n! q& W
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
' ]; x% {+ H* N! f* ~. I
/ c. L. E$ E. B' O" b3 K黃金蝦醬雞翼% z2 A  B5 H* o! J
　" y3 }" S7 h( H  \' d
材料：（４人份）' b9 V: ]  y4 v
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
4 D3 x9 T* D0 \2 @; v  F$ [粟粉 1/2 杯 上粉用
) f5 P1 I* B: U$ g$ I2 g醃料：0 q+ I: x) v: m! i) T1 A, M
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- t4 V+ N7 S9 m, E糖 1 茶匙
" g  ?4 V/ k! \4 M# ~  C+ @$ e蛋 1/2 隻（打勻）, J  x3 a% v/ O  ~
　
0 H; {! {9 o1 r! t5 F8 P" b% I
; N2 a/ x2 X( A1 P　0 B: @9 ?- g. J, v" X
做法：" I+ A# K1 x2 e
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
" s6 X  N& O% V  q, K" ~4 o2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3 n: n2 E( B5 l6 G3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。4 _& K4 Z$ G0 s5 r7 T4 K7 u2 y
+ o3 V5 g9 t" D
黑椒煎雞翼
8 R7 \1 m) h/ e; {  X, F( c　
  ]1 K% E7 Y" k  k' H材料： 8 ?9 ?; h# S, H7 I8 Q8 A, y
雞中翼 420g
  a; D/ }8 q6 P) D& p燒酒 1/4茶匙6 f% h4 l& d1 x& R" E
鹽 1/8茶匙2 e; U' f5 n4 I7 r/ S
麻油 少許
( N6 R5 x+ T2 J6 R2 p. }1 x; o糖 1/2茶匙- Z9 {+ M1 N& r8 m! X7 {# r
蒜茸 1 1/2湯匙' @# w' m. G5 c' v* V
生粉 1茶匙+ H) t, m0 S9 V! y  }1 g) w
黑椒 1茶匙' Q0 f. E0 J4 N5 }2 N; ^4 r$ {
生抽 1/2茶匙3 n/ E% e% M# r! r
　5 g2 a  Y' M: k* Z+ S7 f
　        　
/ R; D) ]0 p; w) S3 }做法：. {% x5 \- ~6 [% h; ~& I
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 h2 M8 _: i# V4 V: X2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
0 u# L( U$ ]* ~" U% b　 ( }3 O6 N2 d3 ?3 x' B
小貼士：9 T$ l- a, \- W6 w
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
. r4 d% a9 C# _9 w" n* q( x2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 m4 U- f2 c4 D
3. 亦可用焗爐來焗。% B1 b2 y; Q/ l# q3 c: w

9 C  |0 W- e% g, e  H6 C( H+ t惹味雞中翼
1 ~: T- [! V1 A; d; \. a( _5 o8 Q　0 v/ D/ j. k7 h0 x; T
材料:（４人份）
; p# S% ^" N9 J- w+ \雞中翼　500克
5 E. d: H$ o' }9 Q2 ~( k蒜茸　適量8 y9 U) O9 K) h5 q4 B
　        醃料：
8 Y% I7 T  h* c+ L) x生抽1茶匙" \) D" Z; n& m5 K, {2 t
糖1茶匙
, k# e! _( A% k薑汁1湯匙% M$ m" i) a3 U( v8 y6 r! G
酒1湯匙        　! l3 h- J. C6 E$ c
做法：
% `7 b* T) F8 P* _$ f0 T4 m1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ ~! G3 R' y- F5 Y0 ?7 Y6 @5 V2.燒熱少許油將雞翼煎熟。5 H' N8 N  }1 s& m/ e
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' {- W. v% q, j) F4 b5 _/ p5 E+ i) o! m" T0 k
話梅雞翼
/ S. V; @5 w) W7 [　
- W$ `) M; }! I" B+ b, i材料：! \. X$ @* J. \0 H$ W
雞翼 2 磅 & Z! g* |' c3 H. a' l! u* P
薑 2 片: Y/ u9 M9 B* ]
話梅 5 - 6 粒 1 B) o1 G) Y3 p/ v* G
蔥 (切段) 1條
! g1 x& P: \9 d4 |! h' j. i片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
+ ]0 u+ I1 ]* |8 y1 U, q米酒 / 紹興酒 1 湯匙
& S; G, b: x/ A4 r: x: d% b鹽 1 / 2 茶匙
+ ]# i. U6 ~4 S9 I0 [% ?# i胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
! ~6 f* i3 o4 d4 b4 y2 t水 1 / 2 杯 , W( I+ H( a* J8 Z8 W5 O6 W
老抽 1 / 2 湯匙. }6 I7 g( f4 c: D( N" Z
鹽 少許
4 j- E- w; i! P3 {! w做法：) |8 J, G  G  p3 p, s
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
9 P- k1 }. R" W$ w/ Z+ @2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 + Y" s& t& b$ F- L! {/ z
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
8 A6 d) u1 N  C0 O1 x: ]3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，) ?' M  e; w* F4 R7 Y2 b
倒入生粉獻埋獻，即成。9 k5 r, E. v7 B0 I2 T) W

2 L1 _0 @* C0 I9 i# r辣雞翅! f% B0 l% P  V$ O
　
' E- B/ v4 ^* ^6 U& @6 q* i' m7 L  x材料：
! l+ H0 J2 `1 x% z/ v雞的二節翅300克
9 |9 S! [" L' R' U7 ]: w" T/ B蛋黃1個
: x! V* d, D3 |- L8 q: ^8 y+ ]3 ~- j太白粉2大匙4 O" n: o* a6 u9 D$ u# @1 ^0 c3 M
沙拉油2小匙
, G' n& W. C. x9 ~- Z: |. t# u9 Y醃料：' e3 r! {6 |- U- v/ C' s
酒2小匙
1 l9 B6 q3 X: ]9 A. X; Z' f: {醬油2小匙" q! t5 _; s& A
鹽1/4小匙 # \# C3 R0 J) R; T
胡椒少許6 F' f  F. y! j( V! N- T4 @
花椒粉少許
% ?& g3 y- X: l" A辣椒粉少許
$ n  @- b3 f! i: ~# U! a7 f' |# b　& u! T6 O) U% b/ U  r' s

! h  q0 J; `) l6 J' h$ n( u& u/ a　( E. [! v/ q' x) }+ H0 Q: g
做法： & W/ n2 J5 Y) [! Y
1. 二節翅對半縱切。
2 U5 I# E, [. u+ V% |2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。% _- t& X& q9 }# I7 V: t$ ?* X( ~
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 9 D, e& [9 }* ]7 Q9 Y9 M
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
' t% V2 ~2 P5 ~7 V  |% u0 W5 e5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。$ r1 s, C( g! |1 [# W5 Y) w- }) l
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。& [2 \! c5 d0 \: _

% Z8 f- B6 C7 [' O+ l葡萄牙燴釀雞翼
# @. K. D$ X0 I3 g! f) G5 P　7 m. e; W8 k) u9 g, v& @) y
材料：5 S( d* ~  j, }; ]
雞翼（連翼尖）10隻# b: Q* C2 S; o
白酒1/4杯. r! c/ k) i; H4 ]7 q
清雞湯2/3杯
  y- k8 O' O. z4 o2 O釀餡：# w1 |- e: Y: o* S7 O% m$ E
蒜茸1湯匙
, H# g6 a0 g) I+ @6 @- ~火腿2片
- F7 z" m2 q5 ]  }0 Q混合香草2茶匙2 G. ^# e# }; r. {5 t5 F
　' U0 Y! Y/ W. {$ }

3 }* J5 q" \. P醃料：
0 F0 y9 I$ M* O9 @生粉
6 o7 E& J* p0 v4 R豉油雞汁. S4 U" c4 B% D" }' R% r
生油各1湯匙
8 u8 J2 v1 a. Z食鹽1茶匙3 _2 j% U$ I8 a0 m
做法：
  }6 @2 Q7 ^2 l' o1 U: o$ |# T% T1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
4 F/ R: ]( Q4 g2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
: R" B. Q# `3 R: \9 I" F5 x" ^8 P  }3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。! M( G3 ^5 e9 J% B3 s% L# G7 J( b9 s! x

/ c" J! m% A3 ^) f; j; s碳烤火雞翅
+ k* O* m4 z4 `& p　2 G; Y  b0 g* o
材料：8 V$ O$ n& a4 ~# o2 i5 {# m
火雞翅
' S2 e/ [4 @: b1 D, d) y調味料：$ T: c8 A0 b6 S. A: ~' @. N9 P
tabasco醬2匙
/ C/ k  X2 s1 \& E0 FBBQ醬、蒜泥一大匙
, @, ], ?( m& W* ^  L' i* X+ A! O蜂蜜2小匙" g' _* ]' l6 F* c# E! H/ h
白醋1小匙
0 e* W  f' Q) V- Q$ L7 r8 e$ ]辣椒3支
$ j$ C; B# F0 R$ w" L; l9 l' k香油2小匙
: J1 c* C) p4 t* L  z  ^　
- k5 n1 Q- n2 a  G3 i做法：
5 Q) o; e6 a. T! P; V, k1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；7 r7 `$ T9 y. \$ `: v
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
8 f7 `3 G* A( |' l8 J" R3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；, @, o" Q6 _8 }! I, x4 P
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
3 N6 r( ~, Y4 R, N
9 ?  ?. t3 W4 P* _7 a. E) p翡翠鳳展翅
5 o! z* U, E2 W$ V) @3 P　
! d# b- I9 @& z( i+ j材料 4人份)
: h9 G' }: y# \9 c( q  W- ?3 Y雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]: M7 j6 z- c* |2 R; c2 S7 L
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]4 H! \$ U7 I7 l4 G+ X5 O
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
! l6 o; f: `0 ?蔥 2 棵 [切段]
" D" _6 h7 G& u7 ]6 `) q蒜蓉 12 湯匙
( t: s; S0 ~* h% x酒 1 湯匙 [隨意]0 y" }: h+ f" }
生菜 伴吃用2 y, Z! i( \! Q6 }
　
  k- O& c/ U6 `& F. [5 y　6 m9 |5 B( ?7 t9 s

( ^* `0 E0 ^6 k# C1 e' `醃料：
# b: Y' m+ B5 p  D$ b) M舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        . D) E8 d3 d8 H0 _( _
芡汁：
5 E% m5 u% ]9 _  N" x8 Q舊庄特級蠔油 2 湯匙  i0 d( T1 A  A3 N& @. h" c
水 250 毫升 [1 杯]4 {- k; X& K+ x$ m4 q* f0 B
粟粉 2 茶匙
2 ]: d/ s# Z! a; d/ x  E- K糖 1 茶匙
; {2 I7 c+ w8 g. z4 V6 p' h: Z9 S5 z　+ O6 g4 I; M, F/ u) C8 |; G+ w
　5 R0 H' R. F8 V1 E7 W2 b4 L- s0 e

4 I5 M2 J0 ]1 b) v: G. B做法 ：
! E$ o7 y0 I: e* U7 v' `1. 雞翼與醃料拌勻。  g" c6 h9 M9 U+ d/ U) l
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。3 B4 e# X9 @1 `; w# B
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。: U, `4 _8 n! {5 |9 H( N- M
4. 吃時伴以生菜。
8 S, L$ p) J5 K; c+ G* B, h
) u/ p9 h) l3 w腐乳雞翼3 r5 o; n7 [$ \# n
　9 y5 q( x% l# R$ `! k
材料： 0 Q+ ^7 Q( i9 U" ?& A! `
雞中翼 2磅
& l* u4 Y* o5 A% e3 F1 z& S蒜茸 2湯匙
/ H/ n) k2 d/ g! u/ ]0 \燒酒 少許+ o3 a& P. h+ S. q7 |
乾蔥茸 2湯匙   K7 b1 I, l- s" D$ I
辣椒油 12茶匙
) U- @/ ~1 m8 v* |" i/ x4 Z　
/ ~. J3 @6 y3 z) s# n4 q5 j' \2 C! }4 s  W6 y% Y
芡汁料： * @; }$ O" l/ m- J; w. M$ F3 h
腐乳 (搗爛) 3湯匙7 Q+ V5 T) `& E" G  h/ J9 Z
水 34杯 9 N: r& h$ `! t+ a
糖 1湯匙
" \. `% Z& l, P, A, g0 n& ?% X4 S　
5 v8 M& N% U1 M- m* i
3 ]7 J  }  \0 l( I　
% \1 C& M, S3 s3 `$ V做法：
5 |* P! w! q9 @# g& B, S1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
3 ^; H8 E* Y% f. `3 t2 V8 j2 S" b2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ; ]9 ~' p: j" c4 b7 o1 y

. P" [/ C3 i1 K" _5 J7 m0 e小貼士： 1 r8 G+ _0 I' g4 ~- ~
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
1 S' H$ m& [! e. O. H2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
1 ?& u5 z, l  F2 N. g4 E* V  e$ Q0 h  i0 C5 a
蒜蓉牛油雞翼
% J, h. X" _4 T) n6 K　' A5 N2 J8 g" R3 C
材料：
9 e" ], u* Q  Z% u4 B# G. f雞中翼１０隻
+ N# W. c$ `4 K; n& c, g' k薑汁１茶匙0 @: z6 b. f( Z! m
魚露３湯匙8 N7 t& e  t6 b+ G6 p& ~- U
胡椒粉少許
; P" j( W5 r0 I0 I生粉／麵粉少許; t2 q0 p& F% b9 |
蒜茸６瓣
; i7 w9 E$ G! u5 r! c+ ?4 A8 a牛油３湯匙
1 B1 J7 v. W% a5 {糖１茶匙
: z5 o2 j* _, H* A9 u- w  D  @, q) s! _  L2 x鷹粟粉２茶匙
/ S' x7 q0 h  s7 n　        　         
. I# R7 e7 s7 }  o3 z5 g% @5 W- [做法：
* [; t% H/ R: P) Z/ g+ |3 y! B8 r0 `1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
4 Z6 T$ o4 u4 u" ?2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
+ T2 b  |/ ^/ l3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；  |4 C  A8 {2 f7 u1 D
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
. w8 k# d" L4 V% C' e$ K# d
  I7 `2 s/ n: |( u蜜汁蓮子八寶釀雞翼
. l6 B6 L9 y3 K7 c' j( [  G% Q8 K　& x0 F) N) E1 O
材料： : H* @/ n% ?. G
雞翼 4隻 9 g- H: W/ v, S; [' X
糖蓮子 半碗 8 U* a, `5 x3 H" |6 @2 ]
糯米飯 1碗
  m8 ^7 p1 g: Z9 v臘腸  0 U' O4 @! t6 h" e, g3 \7 j9 t" y
臘肉
1 i7 u( g4 E" H; a' f( W( J火腿 ! {7 |( S( S& b5 F# n
閏腸 : i; @# ]4 r% I# ^3 r
紅棗
! y6 ?' o6 l& |3 m海參 + n4 F0 [" d, F  F6 a1 P
蝦米' ^. c( P+ O5 B3 o1 s9 E2 }8 R
生抽 4湯匙   i; _& X' x. G  w
蜜糖 半碗
8 S1 R* G6 A5 t* b: g7 P清水 半碗
. v* U# c& X& A" D. E　        　        　5 d  ?( {8 p2 j. l) ?1 o9 N
做法：
  a7 G3 x/ l! Z* G4 c/ _- n1. 將雞翼去骨。 ! _& Y( l/ l. Q2 {5 A
2. 用生抽醃雞翼至入味。
& \; d8 G+ o" f4 S, k3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, R$ K' q/ r0 d& j, H4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
/ W" G% }  M: {' L) S5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
; \& U- ]# M  w8 Z4 C6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 5 y/ o0 Y0 I+ R
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。9 V2 J  N; h3 V7 |
# @. P& W/ t& G0 S# D3 J' v
蜜糖煎雞翼
- m5 k3 O6 M1 A: g! }　
. P  c9 M, f2 @8 H1 [材料：& T+ R, B: J, ^+ |+ [5 I
雞翼一斤& f+ t8 B* C7 U. N+ a, R+ d/ O
蜜糖三湯匙, \) M6 z. E/ _- ~4 c( B! o
粗黑胡椒粉兩茶匙& |4 K4 w$ j: b5 Q4 n6 k" Y
蒜頭、薑少許$ @: t# ~- x2 l% s4 Q# \
　; V4 @7 F' M2 c# L, l' _
　        　& l. V9 r6 Y7 y( |. c# D
做法：
1 `" _$ L6 e9 z1. 雞翼洗淨滴乾水；8 R8 g8 _. T* ^8 {4 g1 V5 B# T5 k+ B
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
3 K% A- e. P$ L3 N' Y3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
0 r2 J' q. }  J" b+ C$ F4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。+ l7 _% n) T9 I# |

0 W) A% i" u( w9 d' Z4 |5 V7 ~# g/ f小貼士：0 s' [' D! K& k  l# M2 j6 {
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
+ q& w4 y/ W  ^, l5 [- s5 @' g, a& r, |4 D: v
蠔油炆雞翼
3 a0 [7 t" m/ V6 d6 M, x) V& q　7 E7 h* H0 ~, N: `' X2 w) @3 m
材料：
& s; V' T. k& t4 f9 j+ U9 @9 _雞中翼1/2斤% w1 M2 `& A! M. ?
薑2片7 k7 q* x( V( ^" `9 i
蒜(片)2粒- F" W/ J* I* @( |* G
蔥1棵        調味料A：: m* T2 n' N# a9 A5 {0 l- ^4 K
生抽1茶匙
2 B" G+ q4 C  `( k! Q糖1/2茶匙) H9 a% m" }- D4 n1 ]9 N# `% B
胡椒粉少許
& e5 S! k& o0 C! k; t5 b薑汁酒1茶匙
$ k* [- M7 w: j3 T　        調味料B：# F; L# Q" J0 O" x# \% k! g
蠔油2湯匙$ h" F" E" a; a  X9 E/ q
生抽1茶匙
" c8 H8 i7 W3 z" f2 m6 L老抽1茶匙. [; {: y% b5 N, u, t& a0 t
糖1/2茶匙
( r. r& H  l5 J# C4 G胡椒粉少許! Q3 }; n, C3 q# U. `) D$ n
水1/2杯
# t" L% x: R: M做法：
7 d% O. b# R7 B, q3 z# {0 S- Y1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。, [6 K  Y: L% {; n  E
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。4 w  Z4 G8 X. i  a$ G
1 g: p4 l4 L2 u4 _0 t" G
墨西哥燴雞翼% [5 Q, ^7 f# b. U' }
　
3 H" h3 s2 a! K4 v6 Z材料：
" A# s2 [  {* R3 d8 A7 B雞中翼500克
' a. P6 f2 _1 z+ x. ]洋蔥1個
  K1 [1 @& [" E% [9 D8 g番茄2個1 L' H8 h% W$ I' R. \+ m
香葉2片6 Q, k. w2 N5 V1 f, i/ b
蒜蓉2茶匙
# b5 n3 z2 E8 B" Z3 s0 m4 I" r: T紅椒粉少許
/ `; d9 `2 w0 z0 y0 c茄膏2湯匙! N/ y6 ^* E# ?# t; e
紅腰豆1杯9 G  l( h0 J+ z8 f( \' {
　        　        　
" @0 D7 F% _/ {; v做法： 3 R0 k9 k$ m. [' q
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
) l1 l% `, T8 c8 T& x4 y. g2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3 q6 p0 [3 ]9 F6 m1 R3 W3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
0 V. Y+ a5 d( K9 Z) x  O4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
1 G* ~5 c+ V) e
% c, W: p9 a0 t; N5 X墨西哥雙味香辣雞翼
4 X+ _& b& ~0 [! G( f" r　# e" N+ b5 j: Y1 u. |. n
材料 :
  t6 a4 x7 B+ x( e7 ?" C0 q1 x# |4 隻雞搥5 Z" ?; {2 v3 K: s+ ?! q3 v
4 隻雞中翼
5 j' c/ J# `: C5 }- l　
) k* q$ R# @6 ]$ L, H# U醃料 :
/ Y6 C7 h4 y* \4 p鹽、發粉及胡椒粉各少許
7 L( @. l+ s& Q# s! A+ J- U6 v　& |- z9 y* f0 A0 ^9 w
汁料(a):/ S  ~$ ?1 h3 n+ Z
1 湯匙溶牛油
9 T& E7 r; o+ T4 G! E! _1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce9 s/ ~2 U0 L2 J( B7 [0 P$ _0 a/ u) |
蒜粉少許
; n8 X! W" f3 B" n　  B7 Q: F7 I8 M  Z
汁料(b):% j( ~. n, k; e
1/2 杯 BBQ 汁
$ v; l5 M6 a  g4 s; y/ n做 法 :
7 j1 b+ y6 K; Y+ K. p/ p* A1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。) ?! I! q8 O) Z% U3 [9 @7 L' A
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。  J* P1 m0 T0 Q3 y" L2 y, {! a
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。6 l+ o3 {9 O. h: g* r. H
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。8 M4 D9 ^+ \; C+ t4 m+ w
2 D- b/ @% r% ]! X; U! M4 B1 g
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。4 K& T% n/ N8 ^  {8 M

8 H0 V7 u! Q4 b: E" c/ s糖醋雞翅
" \2 A  y  N! E. ~# T　
; H( j. X2 T5 u1 J4 y材料：
1 m/ I, t% c# F* @' X; K( f' M雞翅
9 A# c* C1 N; v! g6 i) n) Y老薑
2 A# G$ `4 Z; {7 E) Z$ [% N蔥
+ J9 Q3 h+ n) T( r　2 h% V/ Q/ C. d. e# F- @$ T
調味料：
' ]! t0 N0 \! L3 I  I5 w烏醋+ f7 a, e1 M; k0 Y* N# }
糖
& o) q( h7 X) A8 `3 t# T: u+ c　- l+ n6 G0 N" ]' t' S
做法：* `1 J& V, W- {2 |9 q
1.將雞翅切成二段、老薑切片；1 E" e& w" {% I. k# E0 j
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；/ b0 E  u* @6 V: |
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
/ L* h0 V$ Y/ n: V3 h" [4 m" b5 }. d4.等湯汁收乾後即可起鍋。& [0 q  y4 B8 H, ^% G2 e, z5 e8 R$ _

- a% K! f7 H7 M+ e% u/ C; _: q鮑魚雞翼球
1 S& K% I) V! O5 s: P! L: t5 _" l# W8 t0 j　9 k* \, b! z& O2 B
材料：& m# G6 L8 F, q, \5 ?
鮑魚300克
$ J2 G, r  X4 B雞翼500克% d; i$ ^% V+ W/ D, c
火腿15克
8 q& D0 z, ~) c( C) E# O# W雞蛋清20克
4 t' s8 W% ]9 y. n: L2 L) \菜芯500克! m& [* n, b0 E
調味料：! R+ l8 _" D( F) y* r% ]
蠔油30克4 n6 V, ]. R; s' ~
鹽4克
2 O1 S3 b' H9 d$ }0 s4 P: R# x0 h; X白糖15克
( C" H! ^) E* T$ D3 S; i濕澱粉10克' Z7 E# k$ j* }9 g9 j  v9 |" S* c1 Q% F
料酒30克7 s9 R9 P8 w/ H. H% P; _
味精少許
: N5 {$ n- K* w6 F2 }& r# q1 H4 w蔥末10克: u+ K4 \) Y1 W: R0 w
薑末10克
/ l9 ?" O$ \* M( [9 W8 V+ E) W1 S　" ?7 A1 p& O3 e$ K, R$ u
做法：' Y  O4 B4 e1 ^* K& w# I
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。/ U# s, W$ ^: Q* z- y9 y( Y
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
5 G' F" ~: a6 D3. 用薑水除淨鮑魚腥味。6 j, D% c0 l3 ?- S  W
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
( K; w& j+ D4 x  z# y; b& m
7 X' y! W- O& E& C龍穿鳳翼
3 ~4 b2 P$ {5 D. Q3 m0 v' Q. z9 T　) W. N4 j( @! X' ?; k8 p9 b/ c
材料：  
+ V; b5 n  Y% `10隻 雞中翼  $ C) g" s4 }& M2 U' e; i% w
50克 叉燒" p" N7 M, H" ?" W. m
50克 甘筍
$ Y7 D+ f( Z+ p$ o$ ~0 T100克 菜心  # x: g7 m6 M% d$ a; Z$ h
1片 薑 2 z% V$ n9 ~  J  i. {
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 & S! c$ `* s+ i8 m
1湯匙 酒 7 y( e  l' J" C- D
1粒 蒜頭) p8 c4 k$ }8 i
　        $ |4 Z9 u" z* _; P
醃料：
0 o! C1 J8 y/ y1茶匙 鹽
; Y  B! U8 u! @- ^5 w  E, o1茶匙 糖
4 y5 [: r- G) z: N2茶匙 生抽' m3 H3 l4 H0 i
1/4茶匙 麻油
1 o& b/ Q1 M4 l) S: p8 K5 _少許 胡椒粉
. r5 A% s4 ~5 Z+ R1 C- h( R7 e 70毫升 雞湯
: m" ?" ]3 N' @0 w7 O2 K# S2 k　
7 s9 t/ ]7 M8 P- X' m& t$ g* S% i
1 C, c4 `' D+ F' H& _) }芡汁： ( Z# l7 B9 E- w8 [3 y& Z) X
1/2茶匙 粟粉 . Z4 X% o6 @# F/ M/ s
2茶匙 水
6 M) {- ^4 w" U; A做法：
5 v0 l  k- I: ?! I9 B' e1. 將雞翼拆骨。 % d$ q/ |$ [7 ]1 G- _6 X4 U
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ( ^# {4 E) h5 q0 u% M3 Q
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - O7 @4 ~; g7 N/ \9 R7 A
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & F2 c$ x4 P3 v5 _! K( c7 M
5. 煎雞翼10分鐘。 4 `$ F, V. B3 {. P' ^
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 5 O' O0 f$ i. s6 {
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 E2 a" K3 T0 f# R% J8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。7 Z* M5 S" R+ M- L1 _; ]1 m
- e$ |7 O2 I+ R1 i- N- l
薑蜜雞翼
: V# X! H7 c2 R) _8 Z　  s, Q# j, L) T
材料：
. I3 K0 ^  |8 d3 N1 T雞翼16隻
+ f/ F3 A7 M1 p$ S# ]  x7 H" Z8 {蒜肉4粒* K8 u) i4 g& Y% C, \
乾蔥20粒
% n+ D/ k% \% l, H薑二兩# T( R: c: i  ]# A: M
油三湯羹        調味料：1 c* c; J/ y- C- o; k
老抽一湯羹
6 b7 f  j; n) Q4 A% |/ b- @生抽一湯羹
, \2 A" ~+ e+ G蜜糖兩湯羹
" R% r% T6 u: S  P3 v紹酒兩湯羹
6 E" X  N( t1 h0 i8 d0 [* e薑汁兩湯羹
; ]( f& Z8 R9 W9 R水四湯羹        　
0 E6 P0 o* j' F( e" i做法：% p5 t7 e! O$ Q  g7 q
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；: [9 Q6 q5 P; `! h. }; K% N: I1 M
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；4 P% f& f4 y# u2 p( J6 W
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
/ F! Z, y+ b% x; y4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；% {) _% V+ P8 I7 W2 [, B( m  b
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。3 ]* f' U% ^3 ]4 e' v# G, _! B4 e

4 i( ]! o. c! k: m# F+ V9 M+ z薑蔥焗雞翼+ n, v& j, q, h( }! l8 F0 `) s
　
% t8 _; I3 H0 A9 V3 h) L( k材料：4 O, l2 K7 V( v$ D* W' w
雞中翼１斤7 |1 I; `, ?; ~0 R* @" g* H
蔥（切粒）４條, \& ?9 Y. V* o' Q( w
薑１塊        醃料：! a7 T6 j- |' h" J) l$ J# F
鹽 １/２茶匙
/ O" u, q+ v# s: `2 Z/ x老抽 １茶匙
; n" D) n) Z& F8 e$ r生粉 １/２湯匙 & y6 g% L% X& B) l) ]
油 １湯匙        調味料：
: [3 s$ h9 L6 d* \- y0 D% B$ \蠔油 １ １/２湯匙 ; {; e: C* |2 Z1 W4 x- A6 ^
糖 １/２茶匙 0 U  @7 d) `, Q6 s, u# ?& w5 d7 S
麻油．胡椒粉 少許 * W2 w# \# U" K  B* m/ O: |/ u
清水 １/２杯1 d! r4 Y0 W" J( A; n- I# H* J5 w
做法：4 ~5 w1 U5 D& `6 c$ L2 m$ g
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 % y, T- s$ d, X6 N3 P" {
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻' p4 x% T& [* t& v9 J& k

; d+ y2 P' R' i! A/ p1 D7 ]用鑊： : f( v' E% Z( |9 {: @7 T
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
! `5 v* t" Q) W6 v鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，7 i  ?" q, A6 ^6 c
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
9 Q! R3 {4 N$ w: i$ _慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
. L5 I) V  l; r( Y2 {0 u2 e9 l1 z# y( D; q
用焗爐： 3 W7 D) P1 U7 ]4 b0 f3 w; R% l1 M
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，& ^$ V3 a, l; [6 W! ]# o" Q+ ]
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，7 ^1 F. o0 Y4 [7 M+ z/ L* |/ m
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 7 ^- f- t1 }  g8 G
1 s" n. z: M& ]9 T" Y
小貼士：
+ L6 \9 @3 @( {% L& P2 V* q如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食9 y% v/ c3 P# ]1 d% g
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）- ]1 w2 d, o2 M% S6 T9 D% {
+ l: F" F1 h9 W; D$ d
薯仔炆咖哩雞翼
( y# g* T, f8 \9 w: z5 q! H  }# L　# }7 z) o% ?# n) K0 @
材料：
- @: y) K& ^5 S; [8 ?9 U' p- G雞翼十多隻! l& J" e+ x' C
薯仔兩個（批皮切片備用）
% \  j3 D6 p. U, D) ~. l! d- @' B蒜茸少許5 N  _4 P( Y* A& i$ v9 \
　; c/ b- k' m( X1 r" N

- ~% I! D% G$ I醃料：* ~6 ^( l) M( o5 @& f: T- w3 O
糖半茶匙' _  T1 I9 B# g1 K& x! d$ o% X) c
鹽半茶匙1 K! n8 ?5 [& |/ g% r6 V; b
豆粉少許
3 F8 W" o2 u( B" _0 I  n油 少許
5 `$ n/ y* h8 s3 p豉油一茶匙
: ~' z9 l8 F( g: p) ]1 ^咖哩粉半茶匙
6 n+ N+ i9 ?. D7 R* X芡汁：  a" A1 q+ B: g! Q
水及豆粉半茶匙4 Z) l- Q" a1 i4 V: m
椰漿一茶匙% a6 {# k( X" I* L  x
牛奶一茶匙! h4 M, g0 o, ]" V) K5 I  S) ^
　
& E) S# t9 x' h/ X" G
; S0 N) L! q. X  F+ p2 }! p: A做法：' k: y4 d. \5 L' _) x* k- B3 i
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
- b2 d1 {- v5 u+ |- K$ y2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
! ?3 H' T. l4 {8 |2 P, X+ f. I3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
- `0 Z5 e0 ]% W+ n4. 加蓋大火炆至將近乾水。
8 i1 p& q8 _% |" K% O5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
8 u  N' s; t8 @0 C6 O% w3 e5 U% O# N6 |- n
檸檬炆雞翼9 I* p% e$ Y; Z. I9 ]- |/ @$ `0 X
　
2 z; U; c- G: \) T7 h. e/ J1 V材料 ：（４人份）5 u6 W5 {' _9 F( ~3 C; F- }
雞翼２磅
7 g0 m: {3 u$ h) d9 C) I& ]生抽２湯匙
5 f' A; R6 K0 L! m* b' r9 Y蠔油２湯匙 ' z3 H3 e2 c# o4 [# ?5 j) N9 R
薑片６片
5 N; s8 i' Z7 ^$ ~! m. E片糖２片 5 p% _2 }6 W" i# V
老抽２湯匙 : J+ c, V" |6 @: o
檸檬６片
( T+ e  _* o% q! a; Q3 L9 [4 e　        　        　
" b: M. v' k0 {8 U! R! W( u1 L, ^做法：8 k  c9 F$ r& c, U; f' |# U
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
" F& i: Q$ ?& Z$ R: `& F8 f) E/ V2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 2 w5 }% @" m* [& H: O. U
0 @! p) H& M/ u
小貼士：7 b+ z; @! k$ R) _
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
% W' N' U0 X# d" t8 g２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。4 H: Q. p. |" s# \- U# W" d

  ^! s2 ]* E5 l# O$ Z8 \雙冬扒雞翼
. _8 W9 j( z  g* I4 x( w+ E　
) E6 a' l/ U) b/ ^; X. U! h材料：' S1 K. R; M+ B& R6 |
雞翼5隻
; U4 Z5 `4 D. Y: h; j/ h冬筍1隻 0 o7 S" F! `2 E' P0 @0 w4 d  w
小冬菇 1兩 + Y& e9 V+ p+ X0 k8 L
醬油2大匙
5 J7 K0 X$ n3 E/ I2 g4 W/ N豆苗半斤2 p! x$ f- x0 q  y' g( m3 D
　
+ p; `7 A0 ^/ L9 y: c6 h調味料： 3 {6 F; U# ^  U& }+ h
水1杯
- l& Z5 I6 T. l, N$ l, E酒1大匙
4 E' c# u8 H- F: t8 M# d蠔油2大匙 $ w9 f! s* b, w- g% \
冰糖1/2兩        　/ M; W  f2 ~+ a% l1 i
做法：
, ]7 V* p- j% }) R# B8 ~" p1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
& U. l' m/ l$ w) _; B' v* [3 a取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2 n. W1 a: w! Y% V% q2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 $ E7 c: T2 t; x( P0 X
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
# t  ~# `4 B+ h  V9 @5 T$ [3 k2 m7 R2 e3 u) H$ Q1 `+ {" c6 c
雙味雞翼/ j4 [  S7 Z! i. G
　
, d, _7 j4 N2 n6 A材料：8 S: u( _( F- B' I1 m
大雞翼８隻
4 {4 j; ~! F- E7 Q9 m3 \4 K- J芥蘭160克
+ A/ U/ Y) a$ ~花、甘荀花數片　0 k3 u( V$ [# T' B$ g
蔥段1條　
( p% m3 E# w# m/ Y1 a9 V8 f7 ]蒜茸1茶匙　
& D8 x) j1 B$ W7 h# m  K& S2 W4 ]6 I薑茸1/4茶匙  O) C9 A" V, B0 ~* b8 U
　        醃枓：
$ Z; t7 t2 j3 ]6 B生抽1茶匙/ v7 `( ?' _8 n$ n
紹酒各1/2茶匙5 g& s0 z4 U* N- J" V: w' I
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
5 `2 v% K3 t, d上湯1/4杯
- a8 C% b' L' G0 m* o- d! C4 j$ @薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 b( E9 B# R- {6 F- B糖1/8茶匙& A* ~( w7 m' g7 C5 k
鹽少許        調味料：
1 n# Y5 n) o- ~& d9 B& N7 k水3湯匙
  E3 v# @$ S: i+ ~; J7 q6 A鹽1/4茶匙7 F% B# G5 w9 W; k# P4 ?1 N* S7 E6 t
蠔油1茶匙% z( J0 l) F* V, Y; H( h5 d
糖1/3茶匙
4 p5 p9 h( T1 Z0 c, g. H生粉1/4茶匙
2 e1 Q! s5 M) `麻油, 胡椒粉各少許
! p) d' ?( j- V- Y3 m% T做法：
& `2 @3 f; d5 q/ W3 W7 ^1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；5 e' T- y6 z7 Z1 |
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
$ C$ Y/ k. E9 d0 `2 L3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；0 f0 Z6 K3 N  o, v( r
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5 c6 L/ S5 U* h, u5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
( U/ v" m+ n, J" x% n9 t5 E4 q
6 Y! s; ~9 O) K. X7 y0 |8 H: S9 u糯米釀雞翼
0 s: g" X: e1 W7 z　% J- S) Z  A1 @- A
材料：9 g7 q! M* o- H
大雞全翼10隻(起骨)
2 t( r1 h3 f, }- l0 C2 C) I糯米2杯
9 N' k* x" c% S$ K. w+ H全瘦臘腸1條(粒)
- u! a* P4 ?  U1 C; Y, Z! F乾蝦米半碗(切碎)" n- B) }$ s2 r
　        調味料：
5 j( M. f9 Q/ p' p0 b4 T鹽1/3茶匙) T2 h. }7 c" x5 X
糖1/2茶匙
. a. Q/ T; k" B- v蠔油1 1/2湯匙左右        　& S3 \4 R5 M( b# m: _$ H
做法：2 S9 ?9 d$ j7 G" _! ?
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。. i1 |9 ?7 i: y4 @6 S; U# C  ?
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。) f4 T3 h/ B" n* s
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)) i( C  a2 }9 V, s6 |. J2 j
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。. i( R) E# g$ ~- L, v( O# W
6 L# U' {  [& z( W# Z) u
蘋果雞翅( W; V; g4 [5 F7 j
　/ N: A; W9 \# R+ H- q- K: \% t
材料：/ G  \4 p8 q8 x6 i+ f
雞翅 " }4 |) ~$ W7 t( t1 k; J
蘋果2 {1 W6 A  l" p- V  b6 Y5 ~( q
　0 Q; {, u% O+ Y4 a

8 ?" f  J) F6 }+ V/ J調味料：# x% E& L. \  M7 E" d5 h3 H; |' g
食用油/ _+ f- K; R) y! n$ N
蔥
8 H: ~& F0 J( U5 O5 ~老抽
9 d) k: R2 |9 E2 i3 _3 w: `料酒. z) E7 g8 F- G1 p; ~5 g8 ^& e
乾紅辣椒
) c, W3 e4 J# S9 e# Y鹽1 l7 y" _; Q1 B3 {  T( o# [3 H
清湯
  V& b. n5 q1 h" c8 W2 `& j9 G) d做法：
' X1 U1 c( ]" {; I9 k4 J) P8 l1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 7 C- q. ~8 d0 _' e* x& y
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； : F# t( o$ f% [  Y3 t- c9 m
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
/ m8 N6 B/ y; j1 u8 ?0 A: O$ E- C: I
蠔汁雞翼煲3 Z$ G; g- y( @# [
　! p5 ?4 m) P2 Q4 m. {8 f# |
材料：0 T3 u+ K9 D% n2 y! z
雞翼 450 克 ( 切 段 )
0 B% S( R" q* F6 Y0 i蔥1棵 ( 切 段 )
" I1 g8 p( e" n/ \; B- X$ H蒜蓉 1 湯 匙
5 H- s+ n9 _2 E" y& P; i3 l冬菇 50 克2 {+ G2 s0 S3 D' e
醃料：( m- G4 X6 v+ r  Z# n9 k- u* [( \
蠔油 3 湯匙
6 h1 I+ ^4 |& ?0 `! O紹興酒1湯匙6 _5 j+ v8 j: p8 C$ K) F, [5 D
生粉 1/2 湯匙
5 Q9 V8 O# _3 a9 Z9 c! w. I油1湯 匙
9 |" G. [  s; k  Z) B　
) z  _5 ^7 ~+ q, {6 O2 u8 {9 {0 y4 n; H- L/ l- i: M
芡汁：
. y) j% G/ n; [: B1 ?6 m+ b" @( O5 M- P蠔油 2 湯匙  A  J, ?6 G8 d+ x1 D
水 2/3 杯
0 Z2 Y1 r9 i9 _# L" A: h生粉1湯匙& o- j1 X; @8 C; O* l% r
　
1 G+ ]% x/ M% Y6 ]
9 w$ Y& u& H9 C# z做法：+ I4 B0 j/ R( {+ B
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。$ q5 s. L+ r/ _& D/ `2 w! q
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。7 |1 j8 f1 f- p; |: }
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
/ }) M* @5 }9 Q0 X
" r* i2 i. Q0 `- p) I, s( @小貼士：慢火炒至八成熟即可( z; c5 z, m# t& y: |) u- ?) w
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
# h) r% z6 C; |3 R2 G) v2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
6 P; r1 m3 h5 C+ O3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。$ S& z3 _  w0 u% A% f$ L
5 K* M! K% ]+ [, t# G  F) k5 a
酸辣雞翅2 v6 o3 l& T, f! m+ c7 V
　, T  C9 P+ p* d/ G5 A$ o4 _9 ^) X
材料：
7 {9 Y# V0 U; s/ L" B- S+ v雞翅 20隻 ' o: w9 P0 a0 }0 }
炸油 一鍋
" \/ ]$ K( k+ h溶化奶油 二大匙 % J8 L: \9 Y' C; _* ]
鹽 適量 3 x* _. W" M6 U( ^/ q
現磨黑胡椒 適量
7 O! [) q3 ^8 r' t, |+ V8 p白醋 一大匙
! K3 y2 c) z. Q1 s% W墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
& c& W0 l; F" }/ i$ w/ H　        　        　
3 u0 x; a1 p+ F$ P做法：
( [8 f1 p- e* l: i6 S$ ^- {6 \7 F1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 7 V" r" W; H* L- q; V5 ]2 w
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 5 o1 i, C+ O& s) Y  e( K3 i
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 : |; N% s+ Z6 ?$ O  a( }2 r3 ?
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
/ H! a/ G0 j4 Q- K% K+ L4 }! n  L, M
小貼士： ( K# e1 s8 b# \* t
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
5 u0 {5 f# O* n7 s& M/ u若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
+ k/ Y0 o7 ]$ p  H. |+ C  ^0 G9 G若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
7 p- Y6 o( V5 _$ x' c將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 : T! J- o* h# k3 P  q- D  J. ?1 N
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。( S1 ^6 a& g% q; ]: G/ S6 b  R

* n: z' y4 e0 b' W; ^蠔油洋蔥雞翼
- \& ~9 q) D- C/ ?& ~. c$ B* k　, u9 C# d7 {. I, O" W
材料：
, N9 F, c* O5 B/ N' ^雞翼8隻" M0 y7 C. m# y8 J
洋蔥(大) 1個9 T" }; q1 D7 ?( X/ _3 F+ X
青豆4湯匙" k, K( B$ Q4 Q) Z" c4 `
乾蔥2粒( I' t3 g0 f( l% T
薑2片        調味料： ! z3 P6 {/ G2 i8 t
蠔油1湯匙
+ `  u: i  P& s* S* Z% `0 X糖1/4茶匙. |" m0 m9 l4 j" y" n) I
麻油少許: @! [8 b* v  K. R3 x2 Y
胡椒粉少許
1 y% O/ W. e9 n; y0 l" }& N) W  }清水1/4杯8 U( u" \9 l3 A0 P2 p- O
　        醃料： 1 V. t9 z$ {* c/ Y: D* j2 G' t
生抽1茶匙
  ^: V" Z9 l; \3 z% D$ i老抽1茶匙
/ J6 s( M  V1 `) j" r麻油少許
( I, v, q; m* L- L# ~6 j; O2 D4 P8 ^- `胡椒粉少許* O" x; Y6 O& h! N1 f8 o5 V3 \
清水1/4杯5 S& F( {9 V- i# \3 k
做法：/ b# A  o* K/ w$ U# }$ u9 [& L
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
2 \1 ]3 T: [+ ^! j/ O' L' W2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
4 `4 Z- x3 c: o: {* ~1 x2 q: @3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
8 @! J1 h  x2 n" S4 H5 v. V- v4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。- X$ Z* V9 g4 k* G' P+ X

* ^  ]5 g+ u2 V0 g6 F% `蠔油貴妃雞翼
8 p5 h  i' X! `7 I. }" Y　
) A" w" J4 t8 P材料：6 T: E! I; @! O& d- [
雞中翼 12隻( M# d* d- Y& E
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' b* t/ w. V1 T: b" {1 b" g/ [( Q  j
冬菇3只 . D8 P4 t0 `4 R" d" \5 ^$ V) K
薑4片 & @9 y: }! |* L$ N; ]7 e: D
蔥1棵
% E0 t4 M0 u" p& O' H& T片 糖1/3片
  q" S9 I( D3 A/ t- {# m; U5 u: n調味料：
( W3 C( o& c0 M$ o( K老抽1 1/2湯 匙 . p4 `3 e) {) j4 U* u
薑汁酒1湯 匙        9 f+ q3 s! h0 a
獻汁：$ u' c4 V2 r: z* ?0 i2 m
水1 1/4 杯
% o; R! x4 C8 M鹽1/2茶 匙
2 ~4 d, u0 t6 p% x糖1茶 匙
! }( V% n, q! D: g2 {& ^生粉1/2茶 匙 ' k5 B1 l7 {( H" X5 ^. m9 O" u
蠔 油2湯 匙
3 v1 O5 W7 f+ ^9 S) e' {$ r( f老抽1/2湯 匙 , r+ L4 G4 s8 w* l
生抽1湯 匙
9 G3 D2 y8 \) M1 c- S1 B# L做法 :4 N9 I$ f2 g) [9 a
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；# @5 W1 o$ R. S8 d- S
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% M' C" [6 u/ D* v9 ~% X! C, O3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
& z# U7 p+ q5 i3 E* f4 _
  Y0 C* B2 p- a' G  g! K) x: S# }$ U蠔油雞翼
5 Z! e4 k# P, t4 T) o　
2 e1 u! [) {2 I4 a; J% [材料：
2 @, b: A0 u: \雞翼4隻 5 u4 }: y; w* J
乾蔥1粒 ) \& B; j# A6 d, M! k
薑兩片
1 `. T) U3 M" n, M油1 1/2湯匙        獻汁：% o5 w/ l0 r! y. w6 E9 ]! g* E/ h
蠔油 1 1/2湯匙 ( X& E; L* b5 B7 K) g6 v/ }
酒 1/2湯匙
+ g; Q) b. S3 M, N* }水 125ml ( ?! [3 E4 u' \2 B  X9 o  q
老抽 1/2湯匙
" ^9 J7 X: H/ f  Z7 k1 ~糖 1/4茶匙 * z( k! j% ?# |! i# a; E) I& R
粟粉 1/2茶匙 # I) s2 [/ n* c/ [( W! f8 v, |0 }5 ^3 V
鹽 1/茶匙        　* t# P$ @5 J* ]3 A: O7 \3 T
做法：' {& a( X' y& |
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
7 B2 a- K1 _" D& K/ R2. 拍碎乾蔥及薑切片；  f6 y4 t  U/ X" N# L( p
3. 預備獻汁；5 L$ A9 N/ T$ B( B! {
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
. M1 x& A1 x4 {/ h; k. z4 @9 y7 u3 v! c0 F
霸王雞翼
/ ^) H( v; ^7 t9 d6 v& ]  ?6 I　( ~" h0 X3 d/ X1 q. ?# N
材料：) O) z: g5 ^$ q+ H
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油( y& n! m. o% e$ ]9 p0 `* j7 v# D
　        　        　5 ]5 G% j) ^% ~8 g! `" O
做法：% J. Y7 C! n+ D( ~
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
! W! x) ^/ T( q2 N, ~+ r: V2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。9 _' Z3 a( H' r1 M& N6 h; q& x
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。# M$ x! F6 i7 [

; u  }* h# ^) F4 e; U3 G. H鹽蒸雞翼
1 [& t7 {- [0 W: d& u: q2 t　
. u2 f2 i! b* t: H7 p9 u材料：4 ~$ j' D8 f2 @! s' S; q; o) f
雞翼９隻        醃料：2 N/ [, I! f6 @) E% k, u
鹽焗雞粉２茶匙         
8 h1 t, p- m& z/ m' ^做法：5 D2 S) m& }( I4 ]5 T9 @6 A; h, S3 C
1. 雞翼洗淨抹乾；
0 I7 o6 N: ?; X7 h* h* T7 ^" B2. 醃半小時，蒸熟即可。, r$ l5 A7 L. Z6 Z
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。+ c1 U# U% z% F1 w5 z" f

. X) k% \) X" o- S
. [! x: g' x5 F1 J0 a4 o& `+ Q" w荷葉冬菇蒸雞翼. N$ R/ {! ]% u
　
2 e  W% w9 O3 I# q材料：
. g" x& _& r. v7 N' Q雞中翼６－８隻
; F* P% k0 s; t冬菇４朵' |; f9 _8 m8 h0 U% t% o! B
雲耳４朵1 b. P3 }+ `8 M4 |4 I
荷葉１塊
. ^6 q# u8 N9 [  A& c薑２片        調味：
  Y4 t0 c% Q8 E0 C0 d8 }& T3 l生抽１茶匙5 w5 @9 F1 o: V; ?
鹽半茶匙
+ T% t( E) T0 ]4 m. q. O生粉１湯匙
; z8 W3 L( G' n, {) k1 |麻油半茶匙
6 @" ~& F8 N# @4 L& k2 `9 x# [蠔油１茶匙
; l3 o3 t) D) B9 u0 F; ~) e薑汁酒１湯匙2 C' W& Q7 p# w0 b
油１湯匙        　% D9 z  F. j# P; _9 L1 n' `
做法：6 P. U0 u% P$ w3 i3 g$ s! k
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；  O! Q0 T# k& u" {  T! P0 T' w5 X
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
5 A5 {( h1 J! J7 O3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；  w8 i2 |! E) y" I- W; I
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
) g# @5 s" L( r0 j; R6 d5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。5 n8 H3 y  l0 W

& `9 u( d0 |4 n0 W' ~功效：5 |% w" {  M% x9 l) \6 Z' z4 z  a
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
6 W& m0 N6 i) g& {! o1 Z7 l$ y% r　
9 E3 ^$ d& y0 I食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
9 \  y: l* |5 m1 I2 ?1 W) Z% Z3 g" `4 d# q+ f/ O/ H
酸甜雞翼6 m  v' B& H  f6 m5 N; L% ~
　
# `# H- j; x# H4 X. s材料：（4人份）% v8 c6 R' A3 r* x7 X
雞中翼12隻2 k, R7 x- ~* v5 x2 Z' _
泰國雞醬4湯匙4 y  c2 \6 D! t' O4 P
生抽2湯匙. r# O0 P1 g+ }2 ]4 Q
糖1茶匙9 N" Q0 J! N" v& \( J( m( H, X; Z
水3湯匙0 B( x/ b3 v* B3 h0 c- E
薑茸1湯匙        　        　. ?+ W3 l& ?' ~$ n$ W& c
做法：0 d2 X" [: ?/ U2 X7 S2 a
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
1 }/ r; `0 }3 P) W2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；& V  _0 O0 r/ C
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
) m& Y# g2 j& P4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。' l( P- M8 ^% X
　  k8 u7 S9 x* n2 F
小貼士：( m8 U. \" [% L9 d% e% q7 A
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。! u( d; o) M% \5 \, S
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。' Y1 R$ M9 Y' B0 {' M9 E
　4 C7 y' l0 K. O
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
5 P! V0 s2 k6 o/ e. D/ ]. t　
) i- j9 ~  |' b8 ]5 F+ N3 y) }* F2 f* m9 J
蠍蠍薯仔炆雞翼
5 |1 K( o, |9 x7 |+ N　# q. Z/ T# c! ]& i$ I# C
材料：
5 k3 e% m5 V; E3 L大雞翼１０隻
5 S% A% Z+ \+ e2 k紅蘿蔔１條* T- M  e' {4 V% Q$ k8 Q: ]3 k2 X
薯仔１個) H% j) M- ~3 k
　        調味料：. h0 l7 l* c% C) D& o! x( o" V
雞粉適量        汁料：/ R9 i& m( s% r9 ~
蠔油４湯匙2 E- x4 `7 r2 `6 q
老抽２湯匙
  \! Z6 h8 y2 X  `糖２湯匙$ Q5 I. Z. E- k' \9 {$ g
生粉１茶匙        - }- g2 d: U3 o# Y( x1 O: R
做法：8 }& c$ }  q# ]" [
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
, j. M8 }1 R0 x+ K6 Z$ }5 Z2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；& W9 M- B+ Q- H% ?. f
3. 雞翼煎至金黃；+ z4 I. l2 l. b2 `4 F
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!+ H$ D, V" c. G5 |: e
i used to cook them
1 T* d! t" ?" y& B8 c( rhope you like it la^^