audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:" k% i! a( U# D  n# q
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

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補充：+ S+ s0 Y: A# l* m3 l

' }+ s/ n2 q/ Y' A" |7 S首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。- {- N1 S. ?) l4 E) g5 G

8 F( E& p7 s; R& D- }醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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' R. |" C4 w" }5 X烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧5 n2 ]- l' b0 j3 d6 S, P- J
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想同大家分享一下烚蛋技巧.' ?$ |9 Q" ^9 B/ R% g; D4 |
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.) H7 |3 Y) ~3 s! {6 G
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.& i8 }7 c) j* l- J3 Q
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:* I, `$ q9 m! M2 h0 D# q% Y& V
烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技...

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. {' v& `+ @- p: n/ k8 ^% A水滾落蛋會爆開！

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材料1：/ u$ s, g& j. n7 P; E
鍋巴100g魚片300g% @1 L5 w, H# R
毛豆50g洋蔥50g 2 X" s% O" t6 j% D- S5 H
糖1g太白粉10g
) {; M( S! X, X! }- Q2 ?: B' |" y蕃茄醬60g鹽3g
# p# E( T/ _' B7 g( R7 U
+ Q+ a8 E* ?2 ~  ^材料2：$ v. A1 ]+ D8 W
鍋巴 魚片 洋蔥
: q# P/ c/ ?/ [+ J, a5 k; h毛豆 太白粉! P/ E6 z0 m  P  k
調味料：
' B7 R8 C6 y6 z1 b& o- r5 B鹽 糖 蕃茄醬" W9 T! B9 u9 Y% q( z% k  j$ R% E

4 H2 E1 I! A6 r2 G- g% K; i. J+ H做法：
1 |  M& p0 |* z- o/ e1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
4 F  g9 i/ E! ]1 |& i2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
2 \( e3 v" Y5 k! ~9 o3 H放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用# i, }, e+ U3 ^  E# P  X: f4 ^  {; c
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在( x. d4 K. r% v0 B5 W" n
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
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" G. c, X0 x, ~$ H7 h; f# N水滾落蛋會爆開！

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+ J7 h  Z3 }5 H" s0 n多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:1 W. n. I% t' |" {: G0 H% g
材料1：
; B9 o# K2 `& V- f' O9 x* u& o鍋巴100g魚片300g% ^' @$ L/ V) d$ M
毛豆50g...

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9 D' T/ {. w3 b" ?9 ?; n. f# w! }
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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正正正~~
, V1 [' n) e3 w2 Z1 D# a得閒去試下~^^
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