audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:! F0 A2 s' X+ I5 @# t- a
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

  \8 b& I! u) q( T' p% w- ]1 F, O9 O

7 w) y$ k* {& @# k補充：
3 O/ X9 w4 O& n/ E3 G" @' U( ^7 R  ~5 U1 v0 ]: T
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
( B4 Y# b6 O! e4 b! m; y
  Q: h5 m) o7 E9 U% d  J醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧: K9 y! D  M1 V1 S* S# q- W

' p! W2 g$ u9 \/ G" I/ p想同大家分享一下烚蛋技巧.6 W; ~; N! _/ `( s% G2 r) F8 A% M
4 v5 s* {- d- R. {2 H  Z
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.! {: d% \! V/ X
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.& }" ~+ @5 E0 {: {5 l/ D
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:8 d! G- T  X3 J" @1 o1 u
烚蛋技巧0 J, n/ P" |/ B& X3 U" A% R# \3 ?9 d9 C$ Q
, g3 ~+ v* @6 _, l. l( N
想同大家分享一下烚蛋技...

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$ g6 O, @) r+ J水滾落蛋會爆開！

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材料1：
" f9 B. w1 }+ t% m  z+ J鍋巴100g魚片300g
2 [" W; z9 y. e. e' @0 S毛豆50g洋蔥50g " c" P& d2 s4 d0 p1 c( l
糖1g太白粉10g
/ d$ m- M" z7 v( T' \/ e$ [% c) v* `蕃茄醬60g鹽3g
5 [" H3 }4 ?, ?1 `
# l3 E8 ^6 {0 y5 i材料2：
) z' |  l$ D" I9 g. \鍋巴 魚片 洋蔥
. o2 \  m* k: o! i+ a% U1 S毛豆 太白粉
0 a( d+ b" d3 |" q調味料：
- g  }3 r: L" G6 M. \' L9 O鹽 糖 蕃茄醬! f7 u0 I- P& k  Y4 `, Q8 X
) w% t3 D1 ?+ ^
做法：
# s, B+ y4 P% ?0 p4 _* e5 p1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
1 L5 M3 f3 U6 O* f! ?9 m2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
' n% Y" d+ b  B0 ^9 D7 \1 \放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用/ X/ y+ J# ~# @; {
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在+ J, v1 X9 m  d2 Z2 A
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
" L+ C1 b. u3 z) ?4 B4 H8 V' _9 h5 j
! ~7 N, z- C, I1 l
水滾落蛋會爆開！

6 v' t+ \" I+ g2 `8 q6 T( t7 Z# h
& X4 {) A0 C3 w" `' Z
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:) W; ^# @. t3 g; q3 a2 \) y
材料1：# E& `: }% ]8 r
鍋巴100g魚片300g
) u/ T- e, Z! J毛豆50g...

2 @: p. r1 o' S  V& ?
5 b% J7 @5 E% `吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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得閒去試下~^^; j0 P6 H+ I" E0 I5 L# B0 \
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