audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:2 s# ^, k, X5 }
如何炒牛肉才不會硬硬的* X; |4 C) |4 Z% s! u; H

! q- D' P8 V  c) T8 M以牛肉來...

: N$ V( W* D/ O  c3 O+ H1 \" d9 n/ d
補充：2 y5 k! n  N0 D" H$ z6 Y  y
2 X( ?1 C' I6 a! U
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
7 Q# ?& |9 s& ]- Y  z: `  W" g/ O' f  t. J. x& N# O, E0 B
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。# P: ]6 \5 \+ G* Y% K4 t" ]7 }

/ L! S; C4 @$ b9 ~4 H0 w! I烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
1 I9 i, ?+ I3 Z( H. v; D) B6 x5 Z4 z7 J" Z& f& a' k8 D
想同大家分享一下烚蛋技巧.# I* z4 O9 j4 W/ i1 J+ g

3 A: l* }  u3 i4 \$ B2 q( ^% s先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.! b0 v: p7 s) u8 J3 [
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
: n4 S; |$ M5 a  |6 o咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:3 X+ l  c- ]5 \! A" k3 t
烚蛋技巧5 j  y/ T$ Z7 R& L; p0 q3 ]% l
" S9 Q: p6 X1 Z9 p
想同大家分享一下烚蛋技...

  M& h. Q1 b3 N* u
$ V$ t& e2 h' Z) a  ~水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
, m) O" i+ A. ~  D& k鍋巴100g魚片300g
$ E1 l. B9 m  S5 J毛豆50g洋蔥50g ! D! V% k: X. E9 W& K/ R0 `3 `( Q4 [
糖1g太白粉10g
5 W; a7 U7 s1 U* R蕃茄醬60g鹽3g
* {5 j. R2 M6 [& {* B7 F% R) O6 Q  c0 |
材料2：, G' u1 e# W( l+ w0 q0 g8 Z
鍋巴 魚片 洋蔥
& x, k1 x0 f/ ~1 |+ o7 i毛豆 太白粉9 R0 b; u$ d+ y) |* t9 U
調味料：
+ [7 V+ v- `0 i8 z8 q( b* H鹽 糖 蕃茄醬
- O: Q; \8 c5 e7 u% Y
# W* O' Z* E% p. o. n5 x8 G; a2 t做法：
) U4 F8 @* q) R% T+ v8 J. h1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
: f! M* _* h; e& h5 o# N( }2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
( m, Y+ ^- r1 m$ E9 Z放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用) f: C, I3 V" d7 `
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在1 K8 t3 _+ c, g: V8 v9 r3 }
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:% _+ E$ i! S# y) T

* \; v( M+ }# z2 C' L2 N" Z! O! o- ]6 `2 S+ r' x' P; {- S
水滾落蛋會爆開！

$ w5 e, w3 ?* j) s% P
# X) ?8 P% }! f  ?. k
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
" x( I  F( X) Y+ ]" J! p# p% v# p; N材料1：
+ Q9 x& i! f+ M- }+ n8 g- I鍋巴100g魚片300g
$ B, r; y- j. [7 N& Q, }毛豆50g...

# m2 s( Q9 ^% C( q% T1 V0 s: ~5 R
: U" T; C1 S2 e吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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9 @$ t, i6 T3 k4 W得閒去試下~^^
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