audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
9 N3 d4 y4 \+ [6 y2 g) s5 A7 o5 A/ F  e如何炒牛肉才不會硬硬的* _- {( |9 ~" u  k

- z0 ~# d) g$ B' H3 @以牛肉來...

0 s  p. Y- Y8 B' L/ b( y+ B: z& y* Q1 m
補充：
. B7 e* a+ a: v3 p$ {
2 q/ c$ Q: u% |  ]4 M" Z0 e" w/ u- q首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。+ x* C) P+ b8 s; o5 |+ Z0 t7 s

4 u) _5 `3 r, v" E醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
  P! Q' _! V7 k( o/ P- m1 Q4 G! d7 L% `- k4 X! ]  y* Q& g
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧) i+ j5 X# [( w+ |

7 r$ ]! W+ m: N* M$ V8 x想同大家分享一下烚蛋技巧., c- N  _" Z( ^! u1 O
7 R' J4 Y& o& e* w5 p# f' n" a1 h
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.+ z% @1 b( U2 J1 n) h, n4 ?
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.- e; _/ j1 E1 {$ c6 E3 U! U! w+ W
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:9 y  i% ^4 @3 ^# O( j' T8 l
烚蛋技巧. b3 |3 W, I" A2 M$ k( d7 y

, T) ^8 o3 {! }' y0 f  v* f' x$ u/ s想同大家分享一下烚蛋技...

" F6 ~# K; q& k* U6 E  A) S" E8 o- G5 _) ]: I! e% E
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：' |! J7 `. t  }4 \
鍋巴100g魚片300g; _1 {# `6 T4 X+ x0 l( [
毛豆50g洋蔥50g
) D- y5 T6 V$ p1 u糖1g太白粉10g( q% e! S: H5 ]3 E1 @
蕃茄醬60g鹽3g
' g3 l# f! Z- k- x% n; u/ i5 p4 U' ?' G( g2 Y1 V
材料2：
! N$ e" e( D% ], F鍋巴 魚片 洋蔥
3 f0 Y6 n- E* ]7 |* T毛豆 太白粉
. p. \9 u& _3 H: T調味料：1 O( ~8 y+ _0 M( _9 G4 k: P) M; g$ A
鹽 糖 蕃茄醬) a9 O" X4 C' L) @: ~

! P& v5 [/ q: D% u# H2 r做法：4 M  o9 O7 o+ K( |
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
0 [1 j3 s) x) |2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸0 t- A* I# X: g( V  P& H. g1 O
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用$ _8 c1 ~0 G* u3 M5 R
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在7 N1 G- c, R& N; o1 d; H& }" r
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:- O' `( T6 L& G  K! ?( M" O) C
% J1 e( `5 v7 z

! l% Z9 z2 Z) [水滾落蛋會爆開！

" }7 \/ T0 M" D* `, J: M

" [5 K- b( k) Y6 J$ R4 m& @多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
2 r" o1 l0 ]6 t& z/ Q. q4 n材料1：. E3 e0 a( j( d0 \. q
鍋巴100g魚片300g
0 l  {9 z) ], a1 g" G毛豆50g...

" e2 I3 b4 u$ I0 |" }

; g  s/ `* H! I; A% T, `吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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