audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
( a& c& ]. f/ t# P( H3 `如何炒牛肉才不會硬硬的
; k+ k" r. S: I# I# s3 U$ u
+ a; |4 Y' r* Z* d! s! i, {! e以牛肉來...

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$ d& i/ k& U% b4 y
補充：
0 t8 ^- r5 ~! L6 c4 s$ G
8 H  {3 t0 N5 R: a; @4 ?- e首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
( ^. K5 W' D5 ^, o/ ]' q' `# w. K2 Q# W( b$ O  E; b
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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' }: i5 I+ ^0 c$ i9 _& z烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧' A# [1 k2 Y4 g4 ^3 a; O; N( X
- z& P$ r9 k6 A, Q% M
想同大家分享一下烚蛋技巧.% W7 J4 i( C# T( o) J- g
  Y, k5 M6 k1 X
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
1 S" l9 K( L1 _* L$ r: [然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
5 H9 L4 F6 F" ~5 T1 y: I1 N咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:6 {# u1 L& j8 K) a  K7 e1 z* y
烚蛋技巧& S' j. @0 W5 t- n, P+ a/ u
) S0 U- w. ~% }4 l" e! P
想同大家分享一下烚蛋技...

0 M9 P4 f( X3 ]7 a$ M

. M# O. l, H* K, R4 s水滾落蛋會爆開！

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材料1：0 |0 T2 r, ?9 t) K
鍋巴100g魚片300g
, ^! r' P7 d, S9 c4 }毛豆50g洋蔥50g
1 k3 l3 {) ?; ~/ }: i; v糖1g太白粉10g8 t" W: ]$ X( i5 U- }7 S5 `
蕃茄醬60g鹽3g7 o/ Y6 Q' S' _; `* c- [7 X

, M1 o) s6 U" c材料2：
+ k* P7 C  ]' K! `8 r+ d鍋巴 魚片 洋蔥8 y0 k* [* q2 t% R* S- Q9 ]
毛豆 太白粉7 }5 W3 k8 r& _/ {
調味料：5 h6 q3 \6 b' I4 K% g
鹽 糖 蕃茄醬& W! G* r1 C' l/ V+ e3 C: Y
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做法：& ]8 c) R6 a, e6 e
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
/ v  k6 u( F/ }7 y: T( _% X2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
1 J% T0 k* F" U: `+ g4 g放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
% b& B8 q2 T' {9 M$ K3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
# ^1 A6 ?4 c; m6 |; P# v鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
' _- }9 W% N4 @  H2 e+ [9 |$ {. ~. ^/ j7 ?* q( b

" m2 g# O9 c! f水滾落蛋會爆開！

6 k, x8 ?1 K: o, j1 ~" {8 [8 n( k" n

+ j) U& {% b- a3 W' N& R: C* M. e多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:" o, ?% d4 t; g. W9 Y# }6 u( Y
材料1：5 I/ v4 h+ a' k
鍋巴100g魚片300g
& C( r$ g: R% V) V4 M, X$ n9 T9 F1 u毛豆50g...

" ~- V# n' O+ _' z8 d
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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
- U& c, N" t; y- [1 n
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