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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:  s# ^8 \( y' x6 t: \- p3 y
如何炒牛肉才不會硬硬的
& O6 w( P: M0 w% h* U- X% n
5 k8 K0 |6 p# y4 }% x, u% p9 F0 _以牛肉來...
( U, A) Z7 |9 j" p
- f$ _  G2 C8 o, `
補充:- P9 `. I/ {) B# z1 \0 g

( O: F6 S2 p1 d3 _, B首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。# {3 |0 x! p! Y# U+ H5 D

3 l; G" Q- ~8 `* \% V烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧1 T2 h' u. P  u

( v- B5 k) h/ y1 [想同大家分享一下烚蛋技巧.$ y1 w& [. |) W9 U2 B6 v- P
- f( y; Y2 `0 C7 _3 ?$ n/ g2 ^$ X  B
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
: k# E" I" l& M6 d& [- q然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.' F; ~9 h+ O% S
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
- l' H( y' [, a9 e# ?7 X烚蛋技巧6 J5 w6 X6 F  K: `1 x

; M( ~* q$ S: N9 @5 Z' E1 r- u想同大家分享一下烚蛋技...
! K6 N7 i" n% U4 d. E  \/ i

$ w9 ^, f0 {% x水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:" a9 L6 t6 ?* P+ @) G
鍋巴100g魚片300g
$ s" p$ q7 W( b+ ]3 O/ H, i- V毛豆50g洋蔥50g
! m7 M1 H" u4 h2 f* k+ U糖1g太白粉10g
; ?5 s8 \" D* C4 Z蕃茄醬60g鹽3g
7 n. [" X/ L) b+ v9 ~7 M8 P
; \' X: u! {  X0 f: Z5 |& ]" H$ t材料2:+ Z* v2 j! Y8 u! ]/ U1 q# x
鍋巴 魚片 洋蔥
: b8 H; T5 H, c. U, I# f毛豆 太白粉' z% \, G3 E9 w1 f5 }5 {% s& U
調味料:5 ?+ s, G% \+ G, D( L( i2 N
鹽 糖 蕃茄醬
% j( G: j2 m0 g
' Q4 [4 g& _/ F1 f) s做法:5 b* b$ ~% ]' Q+ }; ?9 Q5 F" h
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
% _$ D9 @. J3 B3 L6 }" f1 K1 y; K7 o2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸0 X& |. q; W$ q7 Q, [
放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
9 w. @" z: Z  @5 F7 L0 ?; s$ p3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在+ M/ z3 e+ O( e, |
鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
8 W. `) J$ m" a( G9 S6 z; U% t2 X- Y7 J' H% M' s" s4 z

$ K& x' [/ R# I6 r+ o; |7 h水滾落蛋會爆開!
, R  [, C, |+ W: }! W) Z# E- c0 |1 q6 R+ F$ ^- p
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
' |5 e* l+ u3 |材料1:0 R7 T. r1 l) Y7 M  H
鍋巴100g魚片300g
6 p# E! @  l7 d  Z毛豆50g...
& ]9 ^, A5 B0 ?7 D; E4 ~; q* W5 B/ i4 |. e. G3 N1 s
吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~0 J) N+ k. h! I3 {

! R, Q+ [: q8 Z2 f1 y5 d2 M旺角女人街~DIF CAFE~
7 \% W. i" h. M, A, S裝潢靚~" @& |1 s7 A# v1 u) ]
D野好好味~) |) S. N" K1 u4 |3 E
又坐得舒服~~~
/ Y9 h& [* w5 W5 F! F" U/ n, u& y3 Y( d
平均消息每人$120~
, F' z% F" T4 g$ s有意大利飯~
5 v$ X$ n- ]6 D& Q+ y/ S牛扒~
& L: i3 W* _4 L% O6 T我最中意既鵝肝~~~~  p1 t1 E( J2 e4 j! [3 L
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         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~6 w4 k% ^6 q4 m! e; ?9 f& I

2 A) ?: m/ x3 K  I% ?/ O7 Q- @. J! s" r  o, ?
正正正~~' X/ B5 Z& S$ V0 B6 s* n9 L
得閒去試下~^^
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3 H+ W3 Q: S& a5 }8 i1 @0 L- T+ I地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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