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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
7 u6 G& b7 _( G5 n1 v/ e$ k& s+ @! g' O7 {
3 {3 A& _( B# w4 y
材料
9 C# ~5 C- @) L3 S | l4 J" i
' {/ }! D' U9 {, u# Q& C9 w5 p上湯 - 1公升 : ?. W* t" T M/ r
雞胸肉 - 100克
8 I( D: p3 @8 H, P, e2 e7 @0 O' F1 F粉絲 - 30克浸軟、切段 1 p1 d9 }! m, y, k
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ( I" N1 B: M% q
雞蛋 - 1隻
1 u$ r# a* q8 J. @0 n4 q1 o! E調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 $ |# e& U% n1 K/ [
6 g2 e; ~) f0 U7 r' X* E
烹調:. [# `: U5 \: b0 h* P, S9 Z
3 V! o) w y! @ M8 E7 k1 將雞胸蒸熟，切絲。 . v; V- S! D0 G: h& B5 o. ?
9 p5 ?1 u; T; j y# s- F2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 % d( e; W, M2 n! P
$ r6 e3 S b7 ?/ y, p% q4 P; J3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 ?1 z" m2 o% p* f' G1 b/ z
8 z0 J; n; S5 ^( {4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 5 @8 \& i% q! O( O6 s; `
- {) e8 {2 g# D+ i5 h$ [' X
4 |( z1 t$ W+ \
-------------------------------------------
7 Y9 ]/ @ I: `4 j2 C: u煎薯餅:3 f: I3 |% P- u
-------------------------------------------------: |. Z4 m: R( H
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
Y* T7 E; `9 } g2 ~; v/ z! x& E8 D0 Q! m, N! d1 ^/ i, f1 R
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。, m% A2 D+ V- E: q5 m* |
A& v! ? L) x+ P) x做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。3 K! L/ M4 t7 S d, k6 s, v
4 B* u3 T# G9 ]" z
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。& Y- n. W7 |& ~) a
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
! d% b* F, F1 {' Z- D' _) r1 e
------------------------------------------------
+ o. V4 q4 ~% Z$ D" J椰汁凍糕* B- J! j9 F1 v1 l. v
+ _/ a0 H, n! x4 u4 i' |* t2 k; j
材料: ' A7 T6 ?6 c* x2 z2 C5 h3 c& k# U Z
水
2 J/ r! U. T; F+ y* O* w" C250毫升
g0 H% z' j: z; I5 C) e/ z5 L砂糖 125g 2 N t$ q1 ~! |" K4 x5 D7 y
魚膠粉 25g
5 C, l4 W( |# o, a8 f; z U椰汁 250毫升
. N$ M) B9 w' l9 x ^ X鮮奶 250毫升
0 g- n8 o5 l0 U. x蛋白 150毫升
# O- a$ q! ~9 Q8 [7 h8 X; s. `9 `2 ^5 Y; q9 S: E9 N! P% D0 ^
做法:
6 {8 r5 J& M5 p5 R% p. T9 u1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 0 @0 G6 a7 K: M
6 ^" `) l% {; B( x/ f- J2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ) f9 q4 C! o: ]( k& F6 ~6 w
- O |. \+ p* Z3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. - X( A# f$ x( P
心得:
: v* ?& i: t& M c; v* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.& W; B/ Q+ R" e9 r
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. / `" A* H5 E P6 w8 V1 ?: M
-----------------------------------------------------
: @: x" x" X+ S楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 1 o9 \, u: h6 ^0 \( T! A
( [, l0 o5 c5 F/ I材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 2 n4 X6 i- f* n8 j9 a
( d! z) s' P' K6 o- o5 w做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! $ \0 C6 h4 v! x! C
7 F9 l) D5 S; N( r# n9 ]-------------------------------------------/ Z _3 t: }4 }9 a) z, e+ i
蓮 蓉 西 米 布 甸 , _% n3 g3 _0 Q$ z, E$ y+ x _
a! d, G* v! s材 料：
: y" o% F$ ~) [4 R# ?西米 100 克
+ Y4 J# l3 E2 Q4 e) U/ s2 m水 650 毫升
# @' a( [: |& |% J糖 100 克
/ }4 W7 Y' Z1 e* [牛油 30 克
4 h2 A: s7 ^* R" I5 ~7 ~蛋 2 隻 $ G1 k* O: n8 C% a
栗粉 30 克
! S& i7 V, H+ c7 t& i' \吉士粉 30 克
6 ]' |0 k- n* R4 P" G淡奶 75 毫升 ! E7 Q$ {) n2 a1 Q& O7 ] |1 X- s
蓮蓉 80 克 : N) c) m5 v5 Z+ h2 G, ]
5 d* {3 u; ^% p* Q M/ q' l0 s7 a
做 法： N7 q9 y3 i9 o2 _! E
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。4 ?& t, W, s( a
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
- e+ L X+ W2 D- ^+ }$ ]. |5 O3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。! c+ S4 D; b; K0 n
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。+ A* ~- ?* s, y: e5 ?
/ M f5 I2 X' R: _5 _
---------------------------------------------------
6 i7 w+ I" G! h0 |: i糖心朱古力
, Z5 {1 J$ F& z' Q+ \
. V3 q: B! F2 @: l9 m0 t" K材料: 份量: : d8 W G8 @) H; e
牛油 100g 1 W" Z' P3 w }2 T
忌廉 50毫升 8 F2 C3 J5 f0 x) j' G: n! q4 W4 U
黑朱古力 350g
! {8 {* @& F, G7 \* ]濃咖啡 50毫升
) |: @9 u8 I9 F: p. Y# u9 A& a. W- }白蘭地 1湯匙 & \- U8 V, V# N N4 }& s
即沖朱古力粉 適量 # h* U- _: E5 F& t
# A. ~2 }4 X9 V
4 P$ l9 R: |! S/ c# E做法:
. I5 U% i i+ p將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
& Y/ R& ~8 D M7 w- z
' s. D5 C+ c0 \7 n% o; l在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。, [/ _' U9 m5 C3 i& t- [; F% v8 J; S
( t5 X" _/ q `! u0 K第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即: M4 y# _9 U$ p
可。
+ M. O0 c, ^2 z5 w* ]" N-----------------------------------------------------------
3 t6 w8 F: T6 F, ~% L* ?( g鮮奶布甸
6 U @/ d6 M _; V. F- z2 p" n/ c! f8 O, u- h# p* b* @- u; t
材料：
6 Q/ ?$ `2 n- D( a5 x- z! J9 R1 S q" H7 T$ @- u3 c1 ?
牛奶 450克
3 T) L; i& h( ?4 |' M, T糖 45克 \3 ?! q) R3 I+ l& d+ S
蜂蜜 1大匙
# O* N4 \5 R( @7 r/ n蛋白 2個 2 }& k3 k1 L( Y/ a5 p
鹽 少許+ f6 V1 Y# [$ r# Y
8 B* h( I* z( X4 f- t
" D. B8 s; ~: G) c7 O
作法：% i2 \# p, d/ v* S! I
# D8 S% i! N- H1 a/ P. ?8 D4 Z
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。 e x* {5 f9 _: V
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
; {/ R/ I4 V; d: c! ~. v3 B0 q( u3. 中火蒸10~12分。3 J5 x, D1 s2 M0 x4 u T/ h5 ~) G# [
------------------------------------------/ D0 x' {+ g# q6 j1 A
鮮奶燉蛋白$ t/ x" m3 a" ^' X" e
5 s# E' X. S* F* n5 Y$ M材料﹕２人用 ( m7 g: R7 M9 Q8 o8 J' D# a2 f. e
蛋白 ６隻
: L4 S7 C9 S8 t5 E7 {# C$ N3 u鮮奶 １/２杯9 k9 {4 m; j4 O( \
清水 １/２杯 4 X! k. F* F: e0 G
糖 １２０克( s6 F( ~& T+ ~+ W
`2 R$ k% C% g8 B1 f u
做法﹕ : K( n$ j' E1 D4 B* l! D4 Q; e
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
( H, R) A* }9 l- u( A! ~# Y2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
, Y7 S3 h' \0 t3. 燉１２分鐘即成 j9 _# Y) ?( l, H Q7 w6 J6 {& G
------------------------------------$ g( C3 k- k/ Z/ h4 f1 A6 y) ]
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
8 k2 h2 T* i2 p- c) ]% ^! D7 l1 p( M% j# f
材 料：
; x |: ]7 [0 ?- r0 h7 J2 兩雞胸肉
) V! i& Q" O# G6 z2 W- j2 兩青瓜
6 N0 C: t+ W0 |0 b1 兩紅蘿蔔/ {3 O r) M4 f4 J7 |1 O+ V
3 兩蕎麥麵條
; Q. r/ R: ]& }
5 \+ s3 l8 j* J2 f/ a5 u2 @# a烹 調 方 法：7 v2 |8 C' w G; S0 }- E8 Q
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ! _2 F" t9 |+ f
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 * [" ]7 F, f9 R3 }! K
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ) U1 h. w8 d0 H& ?* E
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 7 m6 t' X- \8 |. L+ N( M. c
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 . r- L |& W. k+ [# Z+ ]
-------------------------------------$ Q% Y3 x+ a& I% R! `% R
簡 易 芝 士 蛋 糕
4 N2 [3 Z1 d" N/ p/ O4 O" a$ _5 d C' p4 s
材 料： $ ?9 F: V; b2 |5 I. {& S
消化餅 6 塊 $ d' M0 W; C% h9 B0 ?% f3 E
原味菲力芝味醬 1 盒半
7 o+ j9 d" o4 Q- |% S) |煉奶 1/2 罐 * P& Z5 W/ H6 D" ^- m
牛油適量
T( {, L6 p+ V$ p0 q4 d5 x/ G9 K
$ E+ ~! z3 c; }- W' E8 p$ z做 法：
' ?$ R- C: s4 A' u1. 將消化餅壓碎成粉狀! S, R; [) U: w: y7 d4 x
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底2 E" b L# m+ j
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時# e' [, x! J/ M4 D8 b1 E, e
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上/ X/ q; @2 o' e) _* D7 H! R& ?
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。* s$ K6 U2 p/ |$ m/ ~( \
d' O5 j8 X! j, G3 A( X
---------------------------------------
4 p; D& H' a; @9 G雙 皮 奶9 a7 Q; H' U5 m: o! p
" ~! M& R- A( Z- E7 |+ `7 Q
材 料： ( ?: G5 O& z! z/ I
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) . M5 ?# i8 N( H
雞蛋 3 隻 : p1 t% f9 c. M, ~
幼砂糖 4 兩 & i' o" W; U- e; \" f7 I4 {
白米醋 1/3 茶匙 ; L* V$ P4 ?- ]7 W' l, Q" M
+ l. @' e% Y, c; D1 T0 ?( Q( K2 D做 法：
3 N& |2 i" v! Y& s+ q# {1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。0 ?5 b6 }0 j: [8 e
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
& J6 T; }- X8 F2 [3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。$ U/ L/ r8 a4 S8 f, [" x
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
; Y1 F% @8 z6 F( Z5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
9 h+ }$ ~; D/ k/ L6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
9 }& r( y; q2 Y- v9 m5 [+ ]; K4 a5 o$ d# t# V3 V- Z3 N
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
# P, ?: W5 E5 J5 ^蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。+ ^. }3 M o; L4 @ Z5 O6 i
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。- U3 R3 b" G7 A7 v, W/ M
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。0 F% F+ @! p/ ]
-----------------------------------------------------4 L: F9 c' O8 ^4 c5 L
糯 米 慈* R4 S' P8 C/ e' }
, U/ G* W! o* m5 i5 [+ K; n5 U
材 料：
: } R" Z* I1 j$ } A糯米粉 100 g( A- D/ t" n4 l# K
豆沙 50 g2 f1 Q2 a5 f1 }9 V M- h" X8 {" o
練奶 3-5 茶匙
- w- P6 e" L+ ~9 @水適量$ A- K! C3 C3 F$ g8 D1 l
耶絲適量 * _+ {" y. w8 t6 g o! O! k
7 y' g6 l# W$ h5 S! B做 法：
1 _: f Q. i) a) @# ~; y$ X5 G9 J1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。: Y6 a C; P$ d- t$ _5 u/ J
2. 把練奶混入粉團中。
) b" \) \. d: d* }7 ~3. 把粉團搓成長條。
1 I+ m2 j+ @1 W' B4 o, }4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
, p5 Y* K* j* @4 R5 W+ Z5 Q2 @. F5. 將豆沙分成若干分。
- X2 A! g; f6 y2 r2 g( I& O! ]6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
. X$ m9 x1 N- a; o$ L7 P* _2 `3 J: {7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。( z% E" v/ D% P& Q3 V
8. 灑上耶絲即成。 |
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