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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
0 V$ q- y: `/ [7 r
1 i- }/ L7 T; c; c. E/ z
9 F. d8 P3 b) m0 [材料( `; ?9 K- @0 i- j
2 e( b2 x; Z3 j+ S% |
上湯 - 1公升
* k) ~; J9 I7 x雞胸肉 - 100克 3 ~( z4 z$ X& X) Z6 F
粉絲 - 30克浸軟、切段
9 Y+ P+ U \2 a H冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 ~- U. \8 R7 q% f; A雞蛋 - 1隻
! n+ z" l, T7 \! v( D1 f5 o調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 " U9 H) s( ~" H, V% E1 x$ F
) o' T; q0 N! R0 e+ u: @% n! i, u
烹調:
# A9 y/ y* h0 x# e0 L* F6 P, W1 e! ?5 I
1 將雞胸蒸熟，切絲。 y$ a, W3 ~ q9 C, u
$ q% o; H# N0 Z1 x
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 , Y1 l+ }0 Z' h9 ^
7 x7 x, W/ p4 x$ l3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 4 s( c; M; K8 F$ s N) q$ Y: m% b
9 ?, H$ @! N1 ^: k( L4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 6 s( t) E9 q/ Q% j5 E
: i! C4 V3 ?7 A: J8 y8 d
1 p3 u; _( a! s9 a/ c3 P-------------------------------------------
! q% @2 {3 Y Y- Q煎薯餅:/ B; I s3 x' z! M$ C
-------------------------------------------------
$ Z: G% v3 z# v/ e) J7 p! u3 M: a材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
! F$ B4 N' F9 p; _. Y5 ~ \# ~5 v1 T4 E3 ~
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
0 ^$ x% q* E: ^. P) |2 u% o" J, O0 p' f3 r, ] p8 z& ~
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。: Z# E5 \/ Z; L z5 Q, X, [- l1 O
; D F; k' j, p$ e二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
; V& J! d8 j p5 i+ T做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
8 x" e; }2 D- L6 g# ]7 _
! m+ B- D( f7 y2 R------------------------------------------------
- z! x* Y9 p2 I$ J/ o- s1 C椰汁凍糕0 C2 z. O; K0 r) l: L
. y [+ Z$ f, K, j
材料:
; Q* T* a7 j; J. j水
, `+ u0 F- H# F& ^ {, X250毫升 4 k# w# L7 Y7 ^: S5 D! f
砂糖 125g 3 @5 r) t7 k7 _3 }' L; W
魚膠粉 25g . l' f6 k8 v! _, k! | f- Z& T
椰汁 250毫升
: a; F1 g4 `1 u# v; E, [" m6 q鮮奶 250毫升
8 S. Z0 _3 N' ]7 t5 c' _3 k蛋白 150毫升
! r, k9 T& {! J
) Z1 u% E8 P& @, ]- k做法:
* S' I; H* b- q7 W1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
: k! C4 t# G6 t' X/ v2 _# F) K$ N C- P. O& V( x
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
6 h+ g2 N# l; ]+ M! M9 Q$ h* c
% [0 J& J/ [% Z p I3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
" g H% S5 ~: b( \4 f心得: ' b7 e% w* M& K1 V
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.* g) S. `6 D9 H9 p, B( O5 V6 u
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
% q L5 D, D8 y' E! b2 B5 M+ O" ^-----------------------------------------------------
e* s& q% }( o! n楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
0 q0 P" w9 j( A A
7 I0 v o- C/ e' E- e材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 * \% F* r& u: p2 O
# K, `/ m2 S$ M% Z! r& Q2 e; v
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
. F" i: w7 S+ R- d$ i; {3 e! }8 r( j4 t7 F: Y$ A7 F
-------------------------------------------
1 F4 w, P+ r x3 q& }蓮 蓉 西 米 布 甸 , M2 f9 d& ?( w5 [- r( L
1 L4 h+ k' ^! k- ]- |3 w; c
材 料：
) w1 G( e3 F0 a7 Y0 I西米 100 克
4 i8 w0 j8 `1 B, ^! Q水 650 毫升
5 M: X9 H2 r4 r2 P2 ?1 S1 L& K% r糖 100 克
+ H. }4 H+ N0 D7 y- H+ u8 a/ L牛油 30 克 ' g$ A$ ^0 }+ K
蛋 2 隻
) x8 U; m8 F6 F3 q$ A$ P2 C$ x栗粉 30 克
" P4 v3 |8 F6 o, I吉士粉 30 克 % |' W' T+ {9 M, H3 C& z+ f# K! I
淡奶 75 毫升 . p& I3 Y5 Z$ j
蓮蓉 80 克 ( i5 ]' ?4 j" w( q
% P; M* s3 L) Z- Q% y1 C' O3 T- k做 法：
: V. ~) N' E9 K; q7 v0 a4 M6 ~1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。6 [8 {5 H) q4 s. @1 P
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。8 N, d& q/ j; f* m% d* n/ ?& e% }' U" u
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
' k% b" d+ C. ?1 V6 z4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。. c0 h0 f% o5 L- Y+ ?5 ~
% j% Q1 R' y4 a! F7 @; l, T2 @
---------------------------------------------------3 N- C8 }9 |& m8 u! |1 v
糖心朱古力7 {2 E7 l" `' _: K+ P F# i# Q
' c9 [4 V* W( Q6 X2 P
材料: 份量:
' q; y5 b7 O+ A1 U* A牛油 100g
1 u, w6 K3 S% I4 V- ~忌廉 50毫升
( o9 Z% E2 [; w; W黑朱古力 350g
0 d7 u; B) N% ]濃咖啡 50毫升 7 j7 U1 E* n- `4 e$ f5 z
白蘭地 1湯匙 ' c% B( H3 K. z: c/ }$ [, R1 A
即沖朱古力粉 適量
$ z! }3 F! e5 ~4 h: ^! w
$ H4 \" ~1 e- @! q/ b, T) B& L8 c# f2 T% B3 h R
做法:) \6 s; J& m$ C6 Q M
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。9 @: m) V8 Q+ i( E
% o$ }# u8 `! Y6 g' M0 r$ B# b8 e0 H; g在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
! C$ [8 W. y0 [" ?" ]- m( }3 m6 C& }& D% u& p
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即$ L# ]6 Q8 W- w& d+ k
可。
: ]$ m% Z# P2 ?; c1 U-----------------------------------------------------------7 t" K9 F/ j- O/ _5 V+ [' [
鮮奶布甸
# |8 T1 }! _0 x3 U- j8 f9 R5 P
% h- i+ U0 J9 h8 A材料：8 a5 e% Q+ w" H: u% x; l
$ i: W$ ^" S! [( |. N9 d# l1 H牛奶 450克
, O0 X: g5 w) c" {) K2 `* R& A糖 45克: d$ V5 [ c1 Q) ?& I
蜂蜜 1大匙
! E& x" @5 {. m6 e; j3 h6 J' P" L蛋白 2個 + ?3 f4 M0 B! k) l7 ~# y
鹽 少許
: y* S6 O1 B) S" A7 L. q: }& d* u% T4 T3 p4 j4 t8 }. v. R, Q
4 T4 `7 T" o x. f作法：
8 h% \- ]! \ Z4 l- m
9 c4 y$ N' d' n/ p1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
& {6 v, {! o0 Y! b2 P0 E2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
4 T: i6 P& u: Y4 K9 v) y3. 中火蒸10~12分。$ T$ x: }; i/ b3 K" b% S+ O! Z6 c
------------------------------------------
* u2 n+ r0 Q8 F: ~- w- E, Q鮮奶燉蛋白
/ r! F z+ d2 d( F' ?! ?7 e/ w' X0 x5 |4 D6 z+ V, S4 ?+ Y B
材料﹕２人用
! S" a- Y. C7 B+ {蛋白 ６隻 . ~4 a6 c5 T6 Y: r
鮮奶 １/２杯' |" M2 S' J `5 }' [
清水 １/２杯
6 e& \$ ?. J7 [! p q- m糖 １２０克' r+ t- V! v' V4 O/ k
8 i/ v. @% [8 X7 M7 z, A( q( ^$ i
做法﹕
8 g# M: \* U! I1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 6 u s- o* z2 u2 W$ e3 H: t g+ o0 Y
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
( G/ S9 x! U6 k- {, t6 x3. 燉１２分鐘即成 % R" e/ S3 }/ ~$ R
------------------------------------
& G) r; g# c( e/ u% `4 C) h雜 錦 蕎 麥 冷 麵
! `; q4 b! h" D1 B* q
1 Y8 L. f( G9 ]材 料：3 I" I# |& e0 a7 C& {/ s
2 兩雞胸肉6 L9 k3 b0 M! Y0 B/ S
2 兩青瓜' ^$ Y8 Z! y y& L) [" p, }
1 兩紅蘿蔔. X# t0 s$ C/ {6 L
3 兩蕎麥麵條: d# ?+ x- P# o/ t
2 m+ K8 {* i# D
烹 調 方 法：+ Q* S0 i6 Z- a
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
}6 X' m, r X' `. I2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 2 M' [! R3 ~" E3 r, P
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 $ `. |! y+ _8 p$ ]! O2 p7 {/ w
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 2 ~* o3 W9 s/ }2 H( k: t
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
& i j7 E+ l2 e T' E% M/ l$ {( q-------------------------------------
/ \& x# T/ W$ }9 `" E簡 易 芝 士 蛋 糕
8 b& ~7 w9 \4 j7 z. `* [( j0 o; N3 b& L" J$ Y5 @
材 料：
: @9 A: K4 B( Z- S H) L消化餅 6 塊 1 S$ V. ?( \1 ]- _+ u5 j* }
原味菲力芝味醬 1 盒半 ) P0 |4 D$ S0 u0 K" {) z5 H
煉奶 1/2 罐 1 t% |; M1 N N- Q. _# [& _
牛油適量) k* {* s6 F, _& ]) u
1 h0 F( }+ D; a, f+ Y$ X
做 法：
. I0 J- B% t$ ?7 G4 A9 Z8 t1. 將消化餅壓碎成粉狀6 X' U5 j. m/ ?; G( e
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
6 o# ]. d \ G1 ]3. 放置冰箱內冷藏 1 小時8 j, K8 _* G8 C
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
7 A2 S2 z0 Z2 j- T* |1 O5 E7 O. Z5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
) f4 I+ s; S& t$ B
5 p7 ~% g. [% M---------------------------------------
, q# A0 x6 g- o5 t雙 皮 奶9 p/ J& }) M2 k7 W' Y7 R
/ Z7 N8 D4 d- r" e材 料： 0 Z4 A" x I) `5 s# h& _
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) + \' U) |- P+ @% q' e5 o s( G! b
雞蛋 3 隻
0 w/ k6 o8 U+ b, t幼砂糖 4 兩
6 V$ N5 E1 o9 t白米醋 1/3 茶匙
7 y* O- c' ?& @& K3 M6 B' h- a2 P0 g
做 法：3 N5 U% x* x2 N: w9 {' m9 g2 W
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。6 [! F8 Y, J. |3 I0 a5 W! ~
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
& x/ q/ m! i1 B3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。4 v8 t# \ \/ e* `7 o" `
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
( x+ W! p+ r/ ~: }( A5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
, N! y3 L& U9 {6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
( N/ w( n$ y& @
" `1 H8 p! U7 |' W- d2 Z6 Z/ E# t** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
7 b* C6 F* T- u" v: q: G7 L# J蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。* f( c- F8 d/ Q3 v5 F5 I) X
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。: I7 \! [3 T$ u/ u2 d
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。9 Q# V8 A ?) e( _4 r
-----------------------------------------------------
3 n2 ~: x/ F: _- o+ u$ C糯 米 慈; c/ o2 ^* U f( f! S3 x% J6 i
! c/ x9 V# X4 n. m0 i6 S8 ~材 料： 2 V' A$ y j/ Q* i
糯米粉 100 g6 Y; M6 @, g9 j% w+ ^' x
豆沙 50 g
/ @, u- w [* Z練奶 3-5 茶匙9 K) `( r% v0 j. A; r2 A% _
水適量5 o x* R7 `3 [7 Z; M
耶絲適量
+ Y5 D4 g/ j6 `3 j0 e5 E
* Y" V# H+ D! g8 ?( H: R做 法：
6 g! X* D4 ]5 Z1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
9 U8 z% U7 S8 _2. 把練奶混入粉團中。8 `) O- f8 b! P# U0 {
3. 把粉團搓成長條。! t9 `7 f& c0 a6 D, M* E
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
: {& y& a, ~- u. f0 G" T6 P5. 將豆沙分成若干分。
3 a6 {; V: O5 R- D2 V, Q6 J0 r6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。0 g9 l P! P h+ `' R G2 t! K
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。; Y9 L6 H4 Z$ w( X0 |) p% o* J7 ^; T
8. 灑上耶絲即成。 |
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0 W) b* g4 p$ S! U+ r
