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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
& J- N; A% S7 l
1 _" d! S1 \3 Q0 Q8 N, i' ]8 T! }& w8 G! L: V
材料
# K. a% g6 o z6 k M
) M) O* \- I( \; _1 G6 _$ `; A* J- x上湯 - 1公升 5 h7 o- B- Y+ V2 O3 d0 D8 D D |/ l
雞胸肉 - 100克
6 @2 ?% v6 {" a0 @粉絲 - 30克浸軟、切段 $ q r; l1 \- O- [/ P5 t
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
0 g7 a: T/ C" |' L雞蛋 - 1隻 + v7 y4 ]5 w6 |, a( X/ F! p
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
. @: Y l. O9 n2 b6 c( n$ G. s9 U& J9 M$ }2 j! c2 i9 M4 r5 A
烹調:
# }8 M9 D" v/ z& l. {7 b
/ w) |3 C3 f! n7 b1 將雞胸蒸熟，切絲。
# `( E6 {1 m* K: a: Z( d
* d W9 e! ]0 F( P2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ( s4 C& o; [- ~6 l9 t
6 S! p0 S n) R2 w) u! j7 M. `5 d3 @) Y
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 1 q+ d3 e8 t n- I
# J5 F# w# \) u- v8 j9 m
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
0 J$ f% |7 O) J4 j" b1 j' c: r& ^$ L( @5 x
6 U, v& E: n& d+ O7 j
-------------------------------------------
0 z, v+ }0 k; S9 k) _2 E8 n, q煎薯餅:9 P3 @4 y7 ~# f$ T# M: ~+ a
-------------------------------------------------
6 H% {) a& J$ J8 t& F L6 o/ d材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，0 b9 t# n; o6 U4 P
9 X9 M* }* x4 n) L8 a _# O% \冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。9 f# X4 V+ `" p, {7 k
+ X/ Q' |; n4 a* g, {% I做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。# q2 i1 P4 F9 L
# G. N8 }0 O, m" X二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。' J* A! K1 W6 i2 K9 A: ^% _
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
# O Q# u; G4 W1 G; D9 U$ I/ f3 s% |- }
------------------------------------------------
2 U" o. ~7 w8 L# X椰汁凍糕5 H7 z' { j# s$ ~
9 ]) d% a, O" f' A5 g f/ |材料: ( Z% W- D6 d, l- T! u7 y
水
$ g9 d& v9 s0 |- o& m250毫升
- |* m4 x E5 K/ L% c* M砂糖 125g
3 E, b2 T' c9 B魚膠粉 25g
4 _8 H; p A5 y3 _4 [椰汁 250毫升
8 n7 u2 @4 ?' E" Z/ D/ Z9 G% J鮮奶 250毫升 & F0 v! J7 ?1 L! I; t, l
蛋白 150毫升 2 _# f8 E3 e: T5 x" R$ ~
- _1 ]9 e( s4 j$ I
做法: ; G; |+ S% K4 f7 W. f5 B0 c. I
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ' D2 c; `- W, ]2 ^, X* `! G/ g4 P
* o( c. r4 s+ [; H' q5 R2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. * a9 ]5 K# Q3 [' q% P
$ J! \, J5 a. c* K6 V
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
0 N1 M3 o6 {! v" A l; Z) k7 v心得: 1 M, |# M8 i2 G" a3 Z0 }' Y1 G
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
4 N' {, G: W L& _ s* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
) Q w5 E, q! N' }. H4 j----------------------------------------------------- a' n3 X- P& l+ C
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
8 F# T [' S, h" J
2 v) }& ]: d8 y' h3 m! \材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 + V2 c! ^) G1 D3 C+ t' N0 n+ {0 M$ i
' v' J/ `! k% Y4 G9 G8 n+ z
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
: @' f" U1 S- M1 Z+ M, F' Z" X2 n
6 D0 R( v8 j# o-------------------------------------------
E& I" b+ \( s- A9 a) V2 T/ G( _蓮 蓉 西 米 布 甸
4 |- j& o% i- e: [. }
& p3 H8 w: g& i w+ m9 H9 I. \材 料：) ^8 H: S/ E' D- v3 Q9 W7 T
西米 100 克 . E( {: E" w o1 }
水 650 毫升
- `; _% _, O% W糖 100 克
; x$ o# c( n$ k/ [* e$ B牛油 30 克 h# K1 t* H: m+ G4 W0 s
蛋 2 隻
3 L& X, P p) e- E# {栗粉 30 克
W$ L; a4 l' ` j `吉士粉 30 克
2 N/ t5 z2 n( Y' t( }2 Z7 n) C: j淡奶 75 毫升 8 X1 N' M9 a0 i" O9 \; p* H
蓮蓉 80 克 7 |9 Y' J/ F/ e: v5 }
& W8 T" V" T, g2 @- N9 |1 t$ B& y做 法：
3 a3 `- B# p& ~# h1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。2 B* [5 Q8 f' z) X m
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。% K4 b! I- \5 ~/ E
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。4 z$ C' V' X; {( m
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
* J* ^2 l; p% \ v- {$ Q9 p! h2 b) U9 W+ v: `9 j1 ?
---------------------------------------------------5 L7 p% M/ Z- I4 q5 K5 x
糖心朱古力
3 p- `1 N% k6 h6 C% _+ h2 N
1 ^/ f. g/ j- t! } @材料: 份量:
4 \+ u; @& }; {: s! r: x/ A5 j) _5 b牛油 100g x7 D' k6 o* H K* c
忌廉 50毫升 7 R/ U8 v# i0 Y
黑朱古力 350g ) @( H2 {! n% h1 G) `9 X
濃咖啡 50毫升
; B- {% _; U" M$ g白蘭地 1湯匙 9 Q" q) `$ g& h' }
即沖朱古力粉 適量
. d0 N9 o) E/ Y9 @: X' v
) p( y4 ]' L3 v# z% U& t# \, E7 S
4 a. S+ i" Y' P: K. Y做法:, T: H' Y5 `- v% J( i+ \# l
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。8 f" B1 L5 U) G
; X" H3 c6 D" e" W
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
% k7 N9 ]. G# y B' x- b1 }
! E. F: @1 c/ G- N第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
, b" e3 `2 q' g9 |) [9 f1 F可。
/ Y7 U% f- g. A) C' y-----------------------------------------------------------& n* V" _% K0 u* V+ T
鮮奶布甸
! x' F4 C, n8 ]9 ~5 i
8 e9 n2 ^: Q. @# }2 G* R! O4 e材料：
/ X- ~* r+ P/ W2 d8 |& z' h( |8 D. c& Y, H% s0 i' [
牛奶 450克
1 P9 p6 }/ K- b+ h糖 45克
( P T& h5 A2 x$ ?蜂蜜 1大匙
; @* b/ [; [2 ~) B1 {蛋白 2個
1 z* y* A! Z% `* B; Z鹽 少許
; y3 w( w h- O) |/ ]3 S. w( u4 Q2 {% n( B8 U
6 H. i; Z/ q/ f作法：
$ S6 Q# H4 `' T& u% S+ Y+ b- T# `3 m8 E% [4 G! {
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。% U" s# b6 h. d6 _6 N6 a
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。& F# V1 c* J% F. b& B; U$ G
3. 中火蒸10~12分。! b' M% x& B; b$ w3 G: \. _
------------------------------------------& ^& o. w& N1 ]2 J, M$ A
鮮奶燉蛋白1 V4 f& ^( F# b# D/ l- m
; l/ R5 r& [7 [9 U+ ?
材料﹕２人用
# ^6 k5 j, ?* v% X6 E蛋白 ６隻 5 o& |; |3 C' N& l: D$ @9 n7 }
鮮奶 １/２杯
' X9 _7 ?' t" p2 A6 Z# M. n0 O清水 １/２杯 2 ^% }" D' n9 _* o
糖 １２０克4 k, v9 F7 K: z5 h1 I
8 D/ Q/ f/ T @& D% F做法﹕
$ ^( m% q* v5 O+ f! }# ^1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
; |6 S* [0 q! B; V- B2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 7 f, _7 F z ^- @* ?2 i1 }
3. 燉１２分鐘即成 3 b: u7 X. i# p; |7 d
------------------------------------
+ m+ z' | Y# C" y1 f) V( `4 u- F# _6 T: z雜 錦 蕎 麥 冷 麵
. J% ^4 ~" t+ x: }7 }8 g2 C0 e# d; B8 [- p$ B& a" h* l% J
材 料：
5 p$ V" {, K* q* ?2 兩雞胸肉/ a7 I# g$ W# t# Z
2 兩青瓜
1 x; h7 v6 ~5 o" M, B' Y2 X! O1 兩紅蘿蔔
. z4 G# d- n3 E8 k3 兩蕎麥麵條
7 ?4 N, `$ a& Y: N1 z; }0 K& X' }
5 q" C p4 s3 ?% Y烹 調 方 法：
4 c" s: o. r3 D8 L( R2 m1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ; o( z l9 s+ a) r
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
8 ?3 q/ M, F. U- U; k) u( \3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
/ G3 _4 J- @4 F3 c1 ^. W4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 $ u+ k* z$ i0 M& n1 e( }- t) U7 j
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 3 d2 C) F6 i) S; B) s9 G* g
-------------------------------------
7 b1 b9 h5 E1 o. f& s簡 易 芝 士 蛋 糕) }! y n6 V( s
8 S* S/ E( R: m材 料：
' X+ K" d; u/ H8 O I1 y$ u消化餅 6 塊 ) c& y) D3 o3 D- ?
原味菲力芝味醬 1 盒半 2 x: z+ X- [5 _2 Z/ X8 [
煉奶 1/2 罐 1 C3 a' f3 r0 [- i
牛油適量
% P7 u) p- F6 D# a9 y
/ P q" A2 H0 x3 `3 t5 ]! `# A3 u做 法：2 g# f% u t' q6 C
1. 將消化餅壓碎成粉狀2 _& J. R$ R4 F! {' X4 o
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
0 c: k, i* n) T% A9 w; F3 w- x. |3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
. R/ r5 D/ s- T. ~1 T8 S4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上6 e6 V6 V9 `. w6 C9 E/ A9 o6 L! w
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。9 \- f& V7 R6 W6 e" F, J" F# v/ \
! R* n; L0 ]! T$ ]. p! n5 v---------------------------------------/ Y u! T% O! e3 T
雙 皮 奶
$ |- T- K- w1 K! w& \7 l
% Z, i5 V5 p$ l4 }+ B# Y) ?材 料：
4 p3 H. M$ Q$ W* n W鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ; x( ~; v2 {9 M U. H, C9 h5 [* u: ^
雞蛋 3 隻 , Y# Q2 x: g# I7 p$ h6 j) i, q
幼砂糖 4 兩
6 V; j; O; A1 X+ Z; ?6 f* Q% W白米醋 1/3 茶匙
, }! a& B8 i- }! w' h6 q' I) V! n, w& t2 J, W1 d+ E
做 法：
8 w# e* E. ?$ f* O4 Z) i1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
( y$ ]. ]- o5 a$ ?, D! d2. 待凍至表面結成一層奶皮。- f# M# N0 @3 U5 x4 e3 V# l
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
! L. m/ ~" E/ B( I4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
R# b7 T( C+ o; A5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
7 f# L( q+ z. K/ b6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
3 E1 O8 Y5 h, u, J" Q8 X5 z) Y5 ?4 P2 V
% p/ r; F) T, G6 G** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。1 q3 r/ a! ~/ ^
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。5 T2 Q& ?7 r4 o' [: k
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
- f8 H3 d: n+ A* F$ a; M2 }- E牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
) W; \" E8 w% P: a1 h-----------------------------------------------------
- a# H+ i# w% M: u5 a糯 米 慈
+ L: k. w5 L0 o$ d3 c! o" d" D# o- H1 t8 u7 |
材 料：
* M% }0 W; {& R# | B& N糯米粉 100 g% X8 i4 J x+ M z
豆沙 50 g9 T) b7 s" K: v5 L" ^! O
練奶 3-5 茶匙
4 n. P2 t" J/ G' U水適量! d! y! M p% ?5 ]9 a" g- m
耶絲適量
6 d q0 ^8 m( _1 M; z& p9 f- A; g+ b
* W1 z) @# n$ \1 O9 T做 法：# p m7 I! X/ f4 u/ N& z
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。* w3 ?& |) b' A4 W4 w. \0 A
2. 把練奶混入粉團中。' C6 L0 M3 i/ Q2 [
3. 把粉團搓成長條。
6 N3 ^ f) h6 x0 T* a- s4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。- F0 v- |, ^1 n# U8 m5 U! [
5. 將豆沙分成若干分。
8 S, U2 O2 j$ f G6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
% n' y3 ^$ d/ J& ^7 @7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
1 l$ ]$ D6 J; J% O" a) ]8. 灑上耶絲即成。 |
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