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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅 t: F- a g9 J" ?7 C7 w
! \4 I" y2 r/ y X4 B X; C
" P# J5 W! W# p R: D1 k2 G材料
$ S8 J0 d, i# z
9 ~: L, H* h# W+ t上湯 - 1公升
1 V' |1 \* p2 ]) a雞胸肉 - 100克
4 l. }: ~3 O8 N. G9 C粉絲 - 30克浸軟、切段 6 c* x, ?1 Q, m# `
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' y3 q9 C' \* X9 Q' n雞蛋 - 1隻 ' \1 Z( R. i: ?9 p9 U
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
& S+ @9 Q9 K6 \# @$ j* m+ D
7 X7 @ f m/ O! A" x( D F& D6 x烹調:
% n- Q5 n# j4 A1 l. z0 T" c1 R3 A( G, f% Y) V+ w
1 將雞胸蒸熟，切絲。
' [5 Q; ^ p% \/ c/ z$ W2 d
K2 W* V8 G6 q: J9 L2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
' b/ p, h. _' B( U5 w3 r; |7 c% r- M2 W W/ d! f
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: V2 C5 R k- {6 L
# P$ I1 k# M1 X" [+ ]" }, M4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 + a$ P% E! Q$ N% o
% h: D9 @: t4 X% J8 ~
3 K. B" I Q& @0 K# }-------------------------------------------" }( ^3 K9 a5 u, R1 f/ r
煎薯餅:
0 J, c2 c% D: Q-------------------------------------------------
8 A9 d" b0 R) c: B, V7 |$ n材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
) j, d" A7 ]7 o/ J+ N
9 b& L9 z7 k. L' U4 Y- |7 O冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。4 M, b# y! `! L6 j/ i
& s* s: C3 _! |( p
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。' c+ k, }9 a9 A2 u3 U9 N3 d
4 ^$ V* y0 {- v9 {0 q% d7 V( ?
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。, |: v) G# ~" T r0 L* D' i9 B* B
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。* j* k7 K" W6 d6 f7 g4 N5 n
- Y! x" n1 }9 b6 t* F4 `------------------------------------------------' ~$ f1 W# m; @8 U9 L: e9 O: I
椰汁凍糕
* B9 D5 z- K8 Y! H2 l/ [6 W8 ^
: \7 x; M4 u% H6 R5 Z材料: * `, ^& E+ B% H' J( Y
水
* W3 o/ |. h. o" Q. Z5 w4 s7 U250毫升 5 ~- f k3 s6 \/ ]; n$ W( V3 L
砂糖 125g
; T0 S5 y) S2 O/ B/ T# }魚膠粉 25g
$ ]% F9 C% ~8 T8 U; w椰汁 250毫升
7 C7 B3 `8 {1 t) Z! {鮮奶 250毫升 ( I( x4 `# s8 g% K
蛋白 150毫升 X1 y& o3 Q# f: A
+ T8 y8 {# v: i6 M/ O5 H
做法:
, P7 e# o+ H+ y$ _0 a6 t1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
) V* j/ D8 t4 d; E7 F3 {8 q9 }4 v9 k% O/ m
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. , M# ]2 k/ E0 t$ D
* w1 I1 [1 Z7 r0 h; l3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. / Y: l* X9 k/ w* ^6 L& C% T+ l. { x
心得:
6 B3 A, H4 T& h1 l8 ^5 c, E" J* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.' w2 B7 X; ]+ K6 f8 l
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ; g6 d% M, J2 r3 O* k$ d' a/ j
-----------------------------------------------------
) n. m, c2 i' Q楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
0 o% f! c0 @) F+ ]9 ]5 K/ u7 e3 f" }0 ^0 \- D& a
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 . F6 w& a/ A7 T2 |0 I
/ Z; |* t( E/ G2 E" X( C6 n做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! + ^! J5 d; {. h/ G- ^# g+ [
2 t7 j% z$ |) E0 u: A-------------------------------------------, n0 A0 h [4 L/ L0 A
蓮 蓉 西 米 布 甸
1 p( z+ X7 s- P. Y$ J3 ^2 x* n( ^7 @% X% i1 d: q
材 料： {4 ~, r: M- a3 N! C; H
西米 100 克 * T! Z+ J8 N' H: o/ p7 _7 a# Q
水 650 毫升 - K1 P0 n- x% R3 ]" G6 M6 b
糖 100 克 4 N9 t1 D) T5 F2 `- f
牛油 30 克 8 ^. ]& U3 u: i- N
蛋 2 隻 5 w3 c N5 ^) N$ P2 c) {# C
栗粉 30 克 3 s( G# v, d. B6 g" N: d
吉士粉 30 克
2 {+ E. H9 z% g! c1 \9 a. d2 I淡奶 75 毫升 5 ^/ g1 s; Y1 L
蓮蓉 80 克
. N8 ?# l" v. Y. @, F% x! {
* R! I7 Y o) G, h, e. P" J做 法：
# k' }, F3 h: i4 m8 z# L( s1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
* { u# ?: |0 t: G4 q `: w9 Z2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。1 N0 b4 ^7 z3 E2 U9 U) w8 [4 O
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
* Q/ u' G, W, P3 q# @4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
7 L4 A t8 s6 M# v
0 e0 H, ~# Q, \8 ^! v. ?---------------------------------------------------! E* h( V( V0 G$ G( |# Q7 r. P. ?
糖心朱古力1 t( N D0 F. W+ ~/ W7 u
# n2 u! C, G2 L
材料: 份量:
, H3 I" h9 J/ K& G牛油 100g
& U+ A1 b1 R; \9 w忌廉 50毫升 " k: V# ^8 E- I( c' f H7 T$ ^7 g
黑朱古力 350g
6 Z9 c$ [) k, E3 V9 W濃咖啡 50毫升
5 e+ I0 \( Q( E' u6 T2 C' M3 I白蘭地 1湯匙 6 {/ n! R8 {) Y: _! x" } ?2 L
即沖朱古力粉 適量 ( y+ f: u& O( k! j
) e/ D" r4 T* o7 Z, S
1 w/ R" L+ [3 V+ c6 } r做法:
) H/ _; S& Y! E! {+ L4 E將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。: Q) ]& X! ~1 ? j
" Y% A. q1 }# k8 `; m8 e4 c$ w4 ^
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
7 ]* @9 c: Q8 F7 ]8 U3 s0 d- O
! P; `( M4 p* ~0 _第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即, p8 T! [5 e; {( f5 {1 O) q
可。
1 | p$ @3 { {9 K- @4 q-----------------------------------------------------------
# h; Q+ V% u p6 j鮮奶布甸 + V; D `) U8 F5 m2 |7 |
3 C' W' M0 ^- S+ C材料：
# Q! o' b* S& B- p3 {4 z( J6 ?: E g! o# I$ B; F4 D
牛奶 450克
l4 N. \! s& l糖 45克
& Y- S' e# I' ^0 Q3 o0 N蜂蜜 1大匙
& |+ q4 S6 X2 J2 ^- P2 K3 {- W" q蛋白 2個 * z. M; E. y+ U: {% c# `
鹽 少許
( R E+ @4 e: N0 k- `8 h( W, S' c/ G
0 Y7 r3 u$ z* ~+ p
作法：
* K. o' ?6 [: U5 W
$ v8 L% v7 \5 J# L1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。7 f5 R4 y2 B+ @2 j0 r
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
" R2 p" l: ]; g: z8 i3. 中火蒸10~12分。
4 X. O# ]& D" T, q' a------------------------------------------
1 P# l; [5 G& w5 U* H鮮奶燉蛋白) Y- `+ O# Y w7 Z9 T2 S% F4 a
* n9 D& S! c% a! |% b
材料﹕２人用 9 k; f: j) j0 h1 r7 g- e0 P) F
蛋白 ６隻 B, V' B, l5 K
鮮奶 １/２杯
! r1 H4 o! v( Z+ v清水 １/２杯 }, V* d$ M( a. j
糖 １２０克* J4 B8 `7 W' h, C+ }* B& D
7 w8 |! d7 b# p& X' L4 b& k0 R
做法﹕
( `8 m" y/ p' r- `; _1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
# n% c" K m e f( ?( `* L- H2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
% ~& N1 k6 k( j Q& q" ^. x3. 燉１２分鐘即成 9 X5 r" F' \8 o5 \! V' {
------------------------------------
" [$ d. E1 s! m5 U. P雜 錦 蕎 麥 冷 麵7 L& P+ P3 t! |+ X( U, u0 L. B
; P n) \, ~; E5 {, Y/ d1 V W& k
材 料：% {8 q/ x! A; v& z8 H
2 兩雞胸肉& n, w9 `7 w) T3 W6 i" q' m
2 兩青瓜- l9 y; ]% v q. ?- ?0 [0 U3 m
1 兩紅蘿蔔5 ?. _' N6 w5 p+ T* G* ^( ]4 s/ c
3 兩蕎麥麵條" \. f& r; U a1 |9 @
) ~: |) Q8 r: }) H8 ^
烹 調 方 法：% I3 a6 L6 }$ f6 i- g, M$ }
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 9 b: \9 e" n6 k( b. J, I7 Z2 u
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
D. [9 @+ Z9 H3 z) l/ S0 ?) g3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 " m& _" f' I4 r; P: e4 K
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 8 v/ j2 a3 T( b+ P; a M4 i- G
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 : B* Q) a, k) b, T3 {; e* Q$ j
-------------------------------------9 M& H- W% |8 V5 O: J0 K2 U
簡 易 芝 士 蛋 糕* L: {: M9 z6 w
3 \" i5 B; ^. h2 q
材 料：
3 Q4 _7 J) ~* d8 k消化餅 6 塊 b! A. F4 [, ?& ~& u
原味菲力芝味醬 1 盒半
7 U) F. i8 I! d- _1 B3 @$ Z煉奶 1/2 罐
5 V7 b- l2 `( b0 R+ |7 D4 O牛油適量
& T6 T3 e q. T4 I/ X
5 V C; a1 R- y# E+ \做 法：+ u {4 W- G# s* P! ?6 l
1. 將消化餅壓碎成粉狀
5 J( z/ j% l8 A9 r2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底! H% a3 K7 ]" z. h
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時* N) G i }' B" Y
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
* { A. S, V5 z; J& c5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
9 {, O/ ^$ e) V$ n
6 D5 y. [! R1 r7 C- m---------------------------------------3 B6 W+ G; K0 F) ]" I, Y/ d
雙 皮 奶4 U" a" r# j5 |. x( l
: {/ w8 r. j: |& R; @" w材 料：
" I P$ y# }# u& l鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 6 x. r3 M3 G$ Y
雞蛋 3 隻
# j9 }! }5 A# `幼砂糖 4 兩 - h, B( k7 [" V) Q2 U2 L4 g
白米醋 1/3 茶匙
: Q: H! j1 r( v7 Q& S d" E2 A; M( z' q* c
做 法：
: W) I% A* W( o' F( I5 _1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
& Q1 a u/ O& S% M: m- G2. 待凍至表面結成一層奶皮。
# u9 |& a& t9 x; p) b, `! N3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
/ K2 Z) F5 b6 P, D: X9 h% o/ q6 e4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。; _% N, }, j/ T+ }7 R. n
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。& r# ^( N# o4 s# q* |7 \
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
, X1 B& H, Q; u- d/ [! b5 ]8 N' A$ G$ O8 C3 q
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
" |) \* d9 b4 q蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。 g# z2 c+ U+ Q" H* h
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
3 a4 c* C! Q) n) U! {牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
7 r# M8 I, v; Z5 y, j-----------------------------------------------------
9 J1 `9 `5 W& M6 L2 u& w% F糯 米 慈
# n$ {" a# d: Y0 C V: ?, j6 d" {0 W
Q i$ C3 d7 e0 i: U- Z4 r+ w材 料： . o0 y' X2 r. S1 c9 p" x
糯米粉 100 g
6 G6 Y9 t n& M( C; H豆沙 50 g6 }, j4 y5 v3 \
練奶 3-5 茶匙7 P7 J& r1 z" r+ |+ y# F
水適量' p- }4 m3 s" ]% | X% G
耶絲適量
% k5 L: E' o" r: v) s: ]6 S
5 ?/ w3 `: `. I7 B8 U' m做 法：
# d7 M3 H' d9 Z7 [* p; p1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
$ A0 U b/ W6 D& ]( w, p2. 把練奶混入粉團中。
. r5 N- [8 X* m7 @1 W# m3. 把粉團搓成長條。4 Y) A7 J& Q+ y: Z
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。. e) P- |+ q; N
5. 將豆沙分成若干分。
& z* b5 `( u$ \5 P8 I6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
_7 a& y; K6 R7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。' o. j" j& J& Z4 x/ [. i" E
8. 灑上耶絲即成。 |
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