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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
% O" `7 m/ O2 T1 j2 R% y- J# v' W7 j# X! t4 p
% \7 U- g+ z9 X3 q8 ^材料5 f1 n7 G% t6 w, g3 Q, z
- q/ K" z7 I' v4 A
上湯 - 1公升
, H8 a" Y" b& Y% M& I雞胸肉 - 100克
/ s9 a7 S9 s+ r8 j, a' W7 B V粉絲 - 30克浸軟、切段 + T6 W; W: q0 |; N5 O$ J7 M( V6 l
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ' E% ^% o% n6 ]1 a+ }& n
雞蛋 - 1隻 4 F5 K& `+ Z/ K* X0 d
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
& ~$ B' ]9 ^* \9 G2 j8 D
( K7 h: ^9 |5 [% C) s1 x, [烹調:' Z. A' `$ z4 |0 L2 s0 p
+ o- O: L- F* v0 d1 將雞胸蒸熟，切絲。 ) i0 x* S5 S4 \, `4 T
8 R8 y2 u. U0 y2 `! Y4 G
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 6 \7 u% L- |" q$ ]7 p; x
. o( g- H! X; S% E8 \3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* m1 u! }- v2 o; }6 ]- {% I, O9 g- z6 w- Z5 j1 |7 M. A2 y
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ' V& c2 a% v) ?! c
: W# \8 ]9 \3 N( t' ^
7 h* `1 Z3 C, h" w% I3 o2 V/ [. s-------------------------------------------& J* y8 o9 I' ?& Q+ M
煎薯餅:
" z- [; G4 E4 K-------------------------------------------------7 _/ q1 S/ R" `
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，, D! T% r! G& e' g; T; ~
; p B! x1 G4 a7 ]# l4 y6 }1 G
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
" b/ w! g; ^' @6 R' h6 n" G$ ~# N
+ T7 _9 p( J7 }1 G4 {做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
: |7 J( q( w+ x2 d& S! i7 {: U% p: @
( V; [3 R+ J1 {9 j7 p" O二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
; d6 K# R! e; n5 N) H7 ^做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
( I) G/ v2 J8 m, Z1 ^/ O! Y# F; l& _. g# x D' ?" R
------------------------------------------------
* } I8 `0 l) @0 _2 {5 P椰汁凍糕
: J* P# I* F/ G
9 c* g2 ~) B) k( f材料: ' P/ l# B' O [/ z% ~# H, q
水
# V1 _! M2 x4 V4 B$ |4 v ~) ~250毫升 " `& k/ |" F+ M3 t( N
砂糖 125g
/ y! i/ ~# l4 V8 C魚膠粉 25g & i& R9 N. x" @4 o& \. ~6 D
椰汁 250毫升 " P. ?4 ~ ]9 r4 i
鮮奶 250毫升 - q/ Q, l- o- [$ `
蛋白 150毫升 4 Q9 S8 O' o) B o+ |
4 ^" F _; v) D; z
做法: ) v/ c# e, P" I( W' `
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
7 ~1 o9 }1 v. _( o6 Q
9 y1 i2 m7 X5 x$ u2 q1 L v. I2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
9 s, ]# |% R: B! X5 ~6 f, [4 }1 a$ L: V+ Z; I
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
0 `" g, P( G: E8 i心得:
/ b/ d I; r9 Q% n' ~# v4 L* R* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
2 S! s6 O; A9 a) I: m* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 7 z, D& h* @& O; f/ V+ f
-----------------------------------------------------
7 a% ~0 D& c5 f( a/ p- P楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) % H3 Q9 u0 W) L% F% J
+ B+ n& w' @% a' S( }材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
1 u, ]4 T. P# @9 n4 j+ N `/ R" V: V. ~
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! , Q$ d! I" m) k
, m: t- j/ i- B( l( ^-------------------------------------------" G! Y" B0 V' R- C1 d* Y' \% [9 T
蓮 蓉 西 米 布 甸 9 E$ P; L6 J: |* y
' D9 z) F. O( I* R: C- l
材 料：
& @1 M8 F- X I8 K" ?5 F" I( ?西米 100 克 % q& u. o, _3 s5 Q
水 650 毫升
* Y' d2 o# b, K! g% [糖 100 克
1 J5 }; q$ F9 @. M- P" ?/ U3 T牛油 30 克
2 g; U5 j5 V4 c# ]1 I, \蛋 2 隻 0 A; H; O: q/ I# N; ~; g2 \6 [
栗粉 30 克
8 k, S1 } {1 ~吉士粉 30 克
! Z+ ]* d, `( N( O* d淡奶 75 毫升 ) {3 t+ K4 P" _' \
蓮蓉 80 克
- w( |* c8 f, [! c7 O% V
3 k( y* N8 d: k做 法：
- B1 k& @6 G, e$ `! ^# {1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
7 ?2 Y, U' b( @( |' }' d7 c/ i2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
8 o( D" W- j" M( o' j( |3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
. R0 k G' q" ]9 M2 J4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。2 G; T7 s! r! @! T+ A% C6 {
' `, b) u- w' T' h/ N---------------------------------------------------. S" m# m! a( V& m
糖心朱古力* h) u8 K/ t7 x& I' w) B$ j
, b* f7 W* U9 C! M2 }4 K材料: 份量:
# F- ^: [7 o7 c& C/ s+ l* U牛油 100g 3 ~2 ~" @1 ~/ |) W0 X
忌廉 50毫升
+ h7 J2 x: c# i& J黑朱古力 350g ) \' ]$ z5 T9 u$ z# S( f
濃咖啡 50毫升 / C, }2 r! ^. Q2 g" n4 h! g: |
白蘭地 1湯匙 1 k c9 P! v, M
即沖朱古力粉 適量
4 E8 Y% U/ p+ S; G# c
' {9 z% o" X0 M. W8 O+ {$ q; ^ [6 C7 S$ W% O& A
做法:
; B9 Y$ D9 ^% U0 u將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。8 |5 }5 J8 r% t R5 ~
2 J+ O8 Z9 _( }3 p: x7 S+ k在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。' ^8 ]. @" ]5 V# e& o7 D7 R
; n! D7 u$ W% g% r8 b; ]' a
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即/ h. y1 {$ X- O1 S$ x
可。
3 e$ |+ S; |) M# y0 G-----------------------------------------------------------, Y* z+ p0 F- R
鮮奶布甸 ' ?0 J" h) _4 Q8 T5 A( j. |+ O$ S
/ ~' r5 Q( W3 L; m$ w材料： @6 B) s, k( z6 r8 \9 I
1 H3 s% F8 n6 m; n9 r& r5 G
牛奶 450克
5 W5 D" G- ^' u4 u% s( W$ B {8 Z糖 45克2 n/ t# I: e, `
蜂蜜 1大匙
4 r; Z% t! o( v5 n9 \/ a' \8 S2 `/ V蛋白 2個 9 V" E$ O; M& N% u& y& R
鹽 少許: b/ f0 }; |' s) C0 {( h# U
' O3 L$ K5 u9 U5 v" Y
9 P) T* f3 j, w! B作法： {% `( v$ o" j3 r
+ G5 u b# ]3 Y E1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。$ X2 I) c6 U& T; O j# R
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。/ u/ g+ O: U- j* _
3. 中火蒸10~12分。& w* U! z4 w0 [$ q% [
------------------------------------------8 u+ l) T- ~4 R; b E5 t
鮮奶燉蛋白2 X' `9 O. B+ {5 I9 T
- K* E* m: d) {' U# m材料﹕２人用 1 q7 }" x4 ? D- f' F
蛋白 ６隻 " n* o1 B9 |) ^( R( z; V
鮮奶 １/２杯4 B0 \' d0 P6 Y6 A! }1 r, }
清水 １/２杯
7 b4 h0 Z4 c. ]: Y" B! c& {糖 １２０克6 u5 s% x0 P2 A Q5 H4 i
) n' [& Q2 |8 a做法﹕
( x% h' V: ~7 n8 e1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
3 i* D, k8 R" j2 G2 q; U2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
' @* n+ B- b4 R3. 燉１２分鐘即成
7 l# N% b9 D: @: {------------------------------------
+ `# m7 s n3 O+ G( S/ ~5 P/ l( C雜 錦 蕎 麥 冷 麵7 `/ w5 B0 M3 Y `1 h8 w: Z
0 F$ K/ s- s% q9 v材 料：
$ Z9 t- B; }# q$ z' T4 T/ s+ d& d2 兩雞胸肉
) ~ [" K3 \9 ^6 x: \2 兩青瓜
6 S2 B2 T+ G G, e/ u1 兩紅蘿蔔
3 T) \+ t% G- o3 兩蕎麥麵條2 L; ] q* n% s+ F" U; M, N* V/ x
' n) g4 K3 [; V0 k+ [9 p0 x烹 調 方 法：+ g4 o! R9 p7 z/ y
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 . R' m: G5 ^+ G: Q5 i
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ) g+ ^+ k8 ^/ ]3 E! a3 M0 S8 H* P
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 * c; [4 U4 D! M
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
3 o" w2 ]$ O8 M4 r7 R6 F; ?$ M5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
) d4 y0 U( N/ c. u7 J-------------------------------------
- J+ C/ w0 m) o, Q, ?9 Y簡 易 芝 士 蛋 糕6 p1 f* O/ @: l8 W. A* l
/ g" o9 `$ G0 |3 D- j% T
材 料：
9 X6 T' ]: e% n- I# x消化餅 6 塊 - s9 q. z b( ?1 }2 E# q7 R
原味菲力芝味醬 1 盒半 * ^, m; Q' t( S$ {. A
煉奶 1/2 罐 1 {. Y- E$ V- ] G" `% u$ J
牛油適量 t) C1 a4 v# Y2 m F3 H
6 k9 F' {+ H' c& \+ U
做 法：" \+ V/ k# N7 _( q& h
1. 將消化餅壓碎成粉狀9 e4 O# s" Q: Q4 z5 y" u; k$ L
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
7 a$ X* C: m; R% ? k+ f3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
, o- J/ ?2 N; _% Z$ W9 `4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
: E7 H E+ y. I5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。5 I3 A0 N9 V: ?$ F6 W8 p2 a
) R. A Z$ ?. U- I k8 k+ c---------------------------------------
" O" \; Y/ s3 o X雙 皮 奶+ _, P' C; U$ Z p* V
9 X' B+ ^- _( L( L( ?# x; p材 料： ' m2 R' R) f6 x- n- `( h1 P
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
D1 Y! T# T! t0 k4 V雞蛋 3 隻
: ~( J. X, Y0 Q9 ]幼砂糖 4 兩
! W l7 |' s8 z) d) z$ }! {白米醋 1/3 茶匙 ! |* X% \9 H7 B8 o; A
) U5 z; C; P3 Q9 G9 ~
做 法：
( b3 q% {8 `# A$ F3 |) {, L' l1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。- W( E1 y' l4 N% O+ F, N0 I c
2. 待凍至表面結成一層奶皮。2 E9 e7 A! V/ E8 \9 p) l G
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。3 Q2 W! \4 `4 p8 s4 ^
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。% v+ ~8 Z% y+ ~; f: Z
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。) o' Q5 e4 L+ }
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
9 }8 k; v/ Y& M1 P5 ?" _# {8 T7 T% z# `0 Z$ R# c7 t
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。 X% R( K$ N" ]& `5 _
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
" L0 P6 \$ I8 r/ b米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
' G; T$ u: \$ ]+ c# k# o( _2 j牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
. K& _6 w% f$ H4 i-----------------------------------------------------
% b2 S3 m/ f+ l糯 米 慈3 _, t5 e6 n" m, j# X. b1 h W
& y. z, h- Q3 X
材 料：
( i: {+ _& Q* j$ r' z7 d+ g- Q% \糯米粉 100 g* G1 A( i# ^- _
豆沙 50 g2 X+ V- l/ H9 h0 J
練奶 3-5 茶匙
' ]2 m3 b% f3 T1 Z. m水適量
- \& l% u5 U8 w; c7 e0 U, m耶絲適量
) ^+ u. t* a2 I& T+ l( M
1 X- [3 v- z& u做 法：
5 p$ w! j2 O! N. E' a$ ^0 P1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
( P5 m6 F+ I7 b+ h2. 把練奶混入粉團中。# P. f e# ~0 x* W# |
3. 把粉團搓成長條。
/ | [- c4 W/ q. ~4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。9 R9 A2 t5 C8 R; M% L" G: `3 G, F; s
5. 將豆沙分成若干分。
$ x! N/ A2 x$ u* ^# C0 b0 H6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
! |+ v* X c" k7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
' H+ E" t& B0 `: Y A& X8. 灑上耶絲即成。 |
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