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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
. E9 M4 b) Y0 @1 E
% ^0 Z! d ^/ n0 r; H6 D& U# y* j" J7 T/ A% j% K0 Z. @3 m! X$ P
材料1 S, V. `+ e8 w W' ~
9 c. Y( i) ~! [$ h4 w上湯 - 1公升
2 S7 }7 u! W) I3 u/ |: [雞胸肉 - 100克
/ S0 B: R) R$ v N& Y粉絲 - 30克浸軟、切段
k5 z+ l' Z3 \2 r7 ~冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 ^7 t9 p6 s' D# T; s% U8 A雞蛋 - 1隻 & p9 A% L. S0 H
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 n) H% _9 K/ E% p+ P& d: C/ Y
4 q$ z: c E3 H. [- g' d# ^, W烹調:& T |% {! u: R) G! ]+ c( S! P( ^
1 N% ^# M! m8 |# r3 {6 L5 t1 將雞胸蒸熟，切絲。
+ t* n9 Q$ ~ e5 U& U
. t/ Z$ M' ^3 i* C2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 & f, z: N: J4 n: l% [
4 M3 Q9 ]3 y+ ]% F' w# d+ A w
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 6 h0 R( ^( d4 `( A7 I: \( s" T
2 z, E7 I/ k7 k8 I: d0 S4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 9 d0 |, a; H( V, t
+ R$ Q$ j9 x' O$ v- V( d; B: f: G% G$ E! D7 M* [; M7 X
-------------------------------------------
) r- J5 n& {! B7 {) E煎薯餅:
) ^% m M* k+ q8 y4 n) N-------------------------------------------------2 d2 D( K& b8 k! j1 ^0 U
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，" `' N& `8 [% d3 v) n
& [+ p8 L" ] i V4 W
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
' ]3 |" K I! z* E! x8 T& X7 f& ~2 ]6 p9 @1 G$ e
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。/ l( N( R, q' D+ S# ?2 f
. b+ O( j$ M+ S
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。3 t/ u# n2 m" W/ [! A6 H% ~7 w
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。% W* r7 s4 m. e/ L: ~- z
" E4 I# ^4 T4 n* C: T% S) n
------------------------------------------------
$ }# h5 j: N5 z' o1 W& F6 h/ S椰汁凍糕; q0 H* e0 L9 \5 y" u Y+ k' K
& u' T( H! n2 z! ~* q/ z材料:
}0 R9 `# w! K7 A; M5 L& U. L水
N2 @2 ~; c( y& P- ?' |250毫升 9 c* r& r! S. v/ W( I# @% @
砂糖 125g
- B) Z1 t* h; |$ P魚膠粉 25g
) }/ ~: b0 i! n+ W% o0 R椰汁 250毫升
* s0 ?* U; f5 v- x2 P鮮奶 250毫升 " E) p/ u1 _" |
蛋白 150毫升
$ k( M" A4 Q; D" g% h8 ]( C/ Q* A' S/ M5 f0 S% W; X; |* b3 V6 {
做法: " J3 ]9 ?+ u- d! \ y) Y7 L
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
+ l, x& e8 p! Z7 n/ }1 O& y7 b) O
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. : k$ n3 l) N* F# G1 ]) R9 |
0 @+ Q: K, `- Q* d' z5 e
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
7 t- W1 Q2 W9 i: G" L6 O j: ^心得: / S. A; U; W6 a
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合. M1 K3 y2 G# Q0 W* {
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 1 m$ Q7 h3 d( ~. f
-----------------------------------------------------$ K4 U- _0 S* U
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
- B% o: P+ n' l0 {
# |8 Q2 D/ H2 g& E" U材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 1 M/ o% ?3 q% I
- N% ?8 W3 f+ _
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
. X% v4 w0 s1 I) n1 i2 C3 K7 ^
4 }' F K' U2 ~# n) e-------------------------------------------
0 J# ~' L5 R0 R$ F蓮 蓉 西 米 布 甸
+ h6 O8 j' d! v! o' S7 ~, w6 p) z/ E1 U% M7 B( C
材 料：
/ q% m7 E$ |$ t: o' z2 L西米 100 克 ! b( X- v/ W" T
水 650 毫升
( z* G+ X% } v9 u) S( K. d# J糖 100 克
! ^! ?6 W' v5 O( N, I% d% b牛油 30 克
0 A6 ~$ N# @/ E: c0 Z蛋 2 隻 $ r1 [: [# S& W" E1 k
栗粉 30 克 ; f. @6 _3 K5 h5 ^. `
吉士粉 30 克
' I6 k' A1 M1 X) I& J淡奶 75 毫升
' P1 \% s1 b* x; D蓮蓉 80 克 ' Q1 j0 d5 w. ]1 g
' d+ J4 F0 k1 j2 g
做 法：) @, E( ~/ e; F6 n& j
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
" f6 l+ d( o' o& s" C2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。$ g# ]: G/ w, b
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
+ m- [# [. Q% L- e4 H* B% S4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。0 _# X' b9 @# h' d1 Q$ U: c
?. w; q# D! {, X, P3 t5 o; _
---------------------------------------------------5 h' |' \; ^1 m* }
糖心朱古力' e- Z! G" ]/ K2 ?& Y5 L, ?
0 R4 p" N. X5 E
材料: 份量: # w0 V1 T& _6 z6 w
牛油 100g . \; [" n2 F, Q/ q$ C
忌廉 50毫升
+ v( }6 y9 b/ b5 r黑朱古力 350g
8 A; n( X/ H- q4 c$ g濃咖啡 50毫升
6 R8 [( p! A% _& d8 M% Z" z. N3 Y白蘭地 1湯匙 9 L1 K' R. i0 t: `. V
即沖朱古力粉 適量 & @/ x' a3 \2 D( X; E% z
( g6 ]+ g' h& D: f) ]
* ?/ Z/ A6 x0 h( V' ?做法:1 f) V$ P( p) r, k0 m
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。. V" Y( u; u- x) t% {
5 X+ A6 {! n% |0 l' g. c在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。9 W# b$ I0 F5 {6 R# Y
. U' w$ p, g* D* X( C6 o S第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
. J/ w9 S) x, t% K可。
# T, T& [) c5 r% L: d7 U" j/ @: ~-----------------------------------------------------------
$ E$ z' f, Y9 N Q# \0 O鮮奶布甸 * L, e% J# X4 j* H: w
7 L) t- \' w' L" \7 e$ ~材料：
# K5 B2 _% X( |& @( y
+ K4 }% u( d( g2 E, n" x& u9 A牛奶 450克4 j- M; b0 `1 `: i2 f% O8 m6 z7 X
糖 45克
( x& @/ f) y! l+ b- `4 @; |蜂蜜 1大匙
+ e. r3 V# N4 t9 r0 p u蛋白 2個 6 W; k6 A# |- e( `$ U/ c
鹽 少許6 A+ a9 f& f+ L$ O' ^2 K+ _
) V7 u8 ~1 R- X# y6 _# [6 a$ Y' `
作法：$ d$ c" U, j8 y6 R& n
8 d0 Z5 a f* P0 u R$ m5 B" c5 F1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
9 H9 q$ H0 j3 O9 D3 P7 i2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
3 E. Y4 _, P9 H3. 中火蒸10~12分。
) I% _* M7 t3 x0 O6 D------------------------------------------
8 \4 ^8 \% X- t* b( D. D2 v* i鮮奶燉蛋白0 B0 a3 `% J- A' K, b
* k- N0 i! E' A5 E" \; |' E+ r+ n
材料﹕２人用 ' ]# e2 j4 b. i) t6 e
蛋白 ６隻 7 P& g* O1 `% X; t7 G0 j4 y/ @
鮮奶 １/２杯8 o+ y: @, m$ B, k
清水 １/２杯 - ~8 J- K0 U! a7 D1 \( T; n; b
糖 １２０克! b3 t- f1 c7 ^( A
# x/ m* m z7 s* _
做法﹕
/ N( v4 i& [- J( E& Z! V/ V1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
5 b5 Z) ^$ n4 _- K. D7 ~2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
! r- X3 q3 N# }- \8 G2 q3. 燉１２分鐘即成 6 B0 e0 I; s6 U7 n# M% k% L
------------------------------------7 s$ t5 w: g' o2 l, o+ v' R) [
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
6 ^8 T/ l/ N* f0 T3 f7 t9 ?, E
9 \$ u* @+ N0 {; ]2 X% x材 料：- b9 W. w; N9 @4 Q* G
2 兩雞胸肉
4 @. W& `8 X: c2 兩青瓜7 ^; _7 s4 U6 s5 j
1 兩紅蘿蔔! t+ r& a1 ?+ i1 H( |8 l1 g3 `8 M. p8 o
3 兩蕎麥麵條* ]4 `* M; P" T
) \1 u3 ?% L$ J. }烹 調 方 法：1 i- b* y/ L' d* T
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
# X+ M9 y, K D% C* u2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 & f! P; ~( Z- k* Z, z
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 5 Q3 ?8 M+ u1 L3 n, y
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
6 q4 w$ P/ X' i( J/ W5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 7 j8 v. Y: L$ K5 ^* K4 g4 Z
-------------------------------------# e$ @( p: V$ M1 n, }- [1 D, `
簡 易 芝 士 蛋 糕
2 b6 W' ]' ^" p: o; O$ a
& R4 F) \# S1 L材 料： % s, [8 f( ]% _1 Q
消化餅 6 塊 # o# V# x, j: m! Y* b! f
原味菲力芝味醬 1 盒半 3 P( S1 T( |* i2 I/ O! w( g( b
煉奶 1/2 罐 ( v* r& j- _7 T$ R1 ~
牛油適量: h) A% U- y' H8 ~
0 ^8 {7 Q& p2 r; _做 法：% q% R& U" D/ C2 I: ~' T, W
1. 將消化餅壓碎成粉狀
0 q3 W2 z7 Q2 Q; I# [/ g( |$ W2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底+ \ o, [' I2 Z" ^. H
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時0 ~8 W& w8 Q( G+ C: \" j8 t
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上 E! A$ s: x5 m- I1 g2 \
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
: y" N9 E, [: A2 `
1 Q7 b3 U0 G( @7 X---------------------------------------
" E( t, X5 r; v% n5 k5 k: S6 N雙 皮 奶3 ^% e0 e/ u2 E
6 T' i4 M- x& E4 T, m7 U材 料： . }$ d2 @# @" i
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
& x+ q5 ~4 I. y$ d雞蛋 3 隻 8 s5 q' V2 b& Z; @- g8 p! f: c
幼砂糖 4 兩 ' n, | d6 _+ B, K3 O8 d
白米醋 1/3 茶匙 2 }( s2 x/ T0 S5 H# ]
6 _/ v: \0 U( ?5 \6 h
做 法：
; V+ W. V9 o6 ?' w' X1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。5 `9 P! D. ] I. A6 q/ ^! C. J% x% a* i
2. 待凍至表面結成一層奶皮。* P/ y- ?2 I3 _! D9 {
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。- A# V J0 a. l7 z$ k: S A
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。8 F" Q, O/ O0 c% l
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
, w% r5 q5 o6 J6 j3 s: m6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
0 e, j, X; I ^) E* G4 m
4 J' w0 w0 Y1 l** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。, |7 e j+ `' z8 t
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。) M* {. f/ e5 ] C0 l$ L4 F; F3 U
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。, y- U: g, ]( f* ^+ B- f1 _1 F% M* k
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。1 d5 A7 g" l0 e5 w# {# a: h
-----------------------------------------------------
" P* V2 U* X+ ^: ^/ y1 Z, H糯 米 慈0 k; b7 X1 z0 `, q+ J
8 P! L" D; }; h- C* n
材 料：
1 _4 L" [1 S; u/ W- r( j* w* H- _3 X糯米粉 100 g5 I- |, e$ I: {1 i) J* d
豆沙 50 g8 n' t- n8 X" b& u0 N
練奶 3-5 茶匙. Y! y: n* v ^4 u+ a# o
水適量* M) t0 J D- [
耶絲適量
) O' g% w4 e8 Q% Z J( P) K; Q) G7 a
做 法：
. B. N# A7 b4 g" s1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
! a9 e5 h [1 j+ y0 n; t2. 把練奶混入粉團中。
" O! p# \3 Z0 r3. 把粉團搓成長條。( n+ {/ @/ T& T8 k% K
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。6 i" M" y* N" [5 e, U
5. 將豆沙分成若干分。1 V0 l2 g$ z. W
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
* J P% h, B3 Z8 x: C1 J) F7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
; K6 K7 h G( r) D% y6 L1 B8. 灑上耶絲即成。 |
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