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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅1 i- |5 b) M2 X4 ?5 z2 y
* R0 R( C, t6 @
2 z5 \* w! q- J! c g" M材料
- G1 U; _1 v, w# K& b
! g" D/ k8 P5 I Q. ?上湯 - 1公升 & i# O6 I3 h2 A2 }
雞胸肉 - 100克 # X5 F* |& b4 B6 l$ P7 B
粉絲 - 30克浸軟、切段 ) ?/ U! }3 ]- N8 b
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 , w' v, v7 r6 I; F; c
雞蛋 - 1隻
4 S+ k" F0 n! M$ q) ~$ N調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 & U/ Q% |0 |3 j3 z
6 v l1 B( B; a: S3 S7 o烹調:
2 ~4 e& i6 u9 I+ t6 J* k
. j1 y. x! j! \0 [+ d1 將雞胸蒸熟，切絲。
! @4 c# a5 \4 j4 r" R
7 d8 }/ l9 q9 T( t# i" J2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
. I+ r; `1 Z+ M5 ~' ]
3 ~* d u2 t9 p. ^0 `9 d3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, L. @" h% y% m9 K6 f+ _4 _, x+ Z* M
$ J$ W1 x: p; Q! ~$ @. W4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ! l1 [( l' t; s4 w
( f) r8 Y. B# S0 M2 y1 B8 d% c
-------------------------------------------
+ N3 P4 m5 H2 i1 e# z2 o煎薯餅:9 Y& E6 P* T; U# l8 T" P+ d# V/ F; i
-------------------------------------------------
5 J1 E$ X' _- c材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩， {' ?8 j; r5 f4 ]# `9 n N3 l
: ~ X2 u4 T% w
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
, R1 j! K" X2 {* ]$ B; P4 @7 L- X
. k1 T: ]; p0 b8 C+ v做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。) i8 X! V8 Q. v0 F/ m, j
+ h" I1 c/ H: K' D; C二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
* `, J- R2 A/ g2 I& U; m- L做成餅狀，放油鑊煎熟成可。. o9 A2 T5 U3 q
& S' T( G8 X P- J- t------------------------------------------------
5 M1 O$ E! S5 S椰汁凍糕% F# P* w3 V! b0 A
$ K, a ~5 z3 l- c& t) g- F材料: # J2 t2 o9 b. f/ h1 L- e2 n
水 7 Z) f# b( o/ `/ h% V2 L
250毫升 ! d( R, c K4 q8 \& \
砂糖 125g
# R1 F& b, q. f9 \魚膠粉 25g . d9 T5 T) `* Q( C6 z
椰汁 250毫升 0 G7 B( N; N! ]/ z$ e
鮮奶 250毫升 7 g, y3 m4 i; W' e' z
蛋白 150毫升 ( p+ L6 F; x) J v' [* B& Y f
* x) k9 q' X' Q做法: ; R" L$ a8 g# w# Q0 N+ }/ h
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. . w/ [9 w! Q) |0 O
" [7 u6 |2 N3 x3 [2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 1 K7 R& K( p. M7 p( m+ n! T
: @) J4 L0 p4 |3 @3 w' b% P/ [3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. + s: m2 L- M: R: x5 P) n* `
心得:
/ |7 @/ s6 E7 w# n* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合. Z0 L' n7 g2 O" x! U0 E! R% P
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. . U8 K1 E+ F: G/ c$ }
-----------------------------------------------------
7 F0 M V1 }) ?% E" R& g% z. H楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
% K6 O1 w# S8 a; S0 V
! z4 J4 A: x* g' ]* ^6 P$ W材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
& p6 `1 j3 \1 `, f. g
* @) v, W; P3 ^& a, D/ a做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ! g- P6 i) V2 T9 V! o1 o2 W+ M, ^( l& `
8 D' h1 B; F) {2 C4 K7 Y-------------------------------------------. s# Q( j+ v) V. T5 Y- I- {, S
蓮 蓉 西 米 布 甸
. w# Z z u: H4 P2 y- h0 x% w0 m) y4 b
材 料：
5 m" r- a$ T4 ]3 c, h2 E7 s西米 100 克
# J$ T$ C; L. J, i, T水 650 毫升
' p6 L3 B& y; C8 l. f6 ?" P糖 100 克
9 R m3 P4 e: O牛油 30 克 * J$ x+ J0 f* E* K# Q) }
蛋 2 隻 ( R- D$ T) x# F1 g$ I' D) [
栗粉 30 克 " H- w' I; B4 R6 V* K
吉士粉 30 克 ; Z0 @ e; t* z3 g
淡奶 75 毫升 . z' }# P6 x* Y& {
蓮蓉 80 克
* W' Y2 w4 U1 e
# H3 N2 P& @3 N4 w做 法：
4 ~8 q# D& h. k# s2 {: X1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。9 C! D2 _7 S! K, ? X8 E4 j
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
? w, _# L# O/ @: m3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
0 \- [; v6 B$ H' T" C I) }1 |4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。$ g z6 c: d2 k
N p4 v! V6 d% x: _5 r" l7 W
---------------------------------------------------
" |* ?/ K ?9 u% a糖心朱古力4 I: A! d4 c8 b* m9 j p) {
- }9 a+ @3 _" V% O" m材料: 份量:
& w; @' T$ A" ^1 g( V0 \" @1 p牛油 100g 9 E/ E. E( z9 T$ J
忌廉 50毫升
( o; ]. {0 ^" k, M9 r% F黑朱古力 350g : p# U5 r! E2 U5 V& I- ]
濃咖啡 50毫升
# ?6 |$ _5 G* @白蘭地 1湯匙 5 J; z8 U' O" f6 T9 U: F% K
即沖朱古力粉 適量 9 R# m( v" g- L( y9 B. {
, `: s, R& d8 m0 K; f1 _" t
4 k7 x* k1 g) Z2 j做法:2 F/ ]! \$ v7 w: }
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
1 `6 ]& j9 B* D8 J/ y8 u4 y2 ]+ o4 y0 g( C( i' z$ K
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
# B9 S" Z- Z- A4 P0 f) S% I/ K
9 e3 v7 [; O- Q5 g0 b# | @第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
k9 Z1 \9 x6 t* u可。
1 j: O4 ?. t5 |-----------------------------------------------------------
3 J3 P3 n# I/ x* ?鮮奶布甸 $ _! s! d7 g( [+ h
+ i6 b* l* |2 t x3 @) w3 k# {材料：
/ K' u j: @$ |6 O4 s" E. e' J- m: e
牛奶 450克
9 K- I! g9 t+ G0 ]2 Q5 W糖 45克
9 n4 @* t3 e4 f5 k. Q# l' U$ U蜂蜜 1大匙
$ G \- ^. o# a6 F9 J9 |9 o蛋白 2個 + F# _/ ^" g5 c
鹽 少許
. l" L# a5 `& j$ U, @6 l5 f) @' M7 |' U) J% g
; y: z8 W' H; J: g4 D7 m作法：% W% g l% {: H4 k, m! N
+ K3 T4 A( Y# z# x! j
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。4 @7 C: I/ @. D5 @' x
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
4 s( _* F% N' S( n3. 中火蒸10~12分。
" i! F; G- Y8 ~. Y------------------------------------------1 f1 o" v! p0 M4 i6 A
鮮奶燉蛋白
* Q$ H/ f, k1 c- `9 A$ Z6 J; ? i. d, q7 r7 w* r
材料﹕２人用
7 z' I4 {7 o5 f6 n蛋白 ６隻 6 z: \: P& q# j, v7 w
鮮奶 １/２杯
/ a [) l3 g* H4 U清水 １/２杯
) [* @: B" T9 C6 b% w/ l糖 １２０克. m7 B8 E; I/ \( M9 S# @( o
; u! j1 t% a" V
做法﹕
) A3 `9 _- N) u3 R: ~! w" p1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
1 O/ d% D1 O# M6 p6 b( D7 H2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
# @1 x" G# I* A- t4 s: g" u! H3. 燉１２分鐘即成
/ H; s! o( C& i+ c------------------------------------ g# q2 q5 H/ ^! j. q
雜 錦 蕎 麥 冷 麵" W- N5 k p# K1 V; j4 f# V- S
}6 e( w' n5 c* y6 E1 {! V
材 料：1 ]5 G* x+ q- K! L, i( Z% \ w6 `: ^
2 兩雞胸肉
9 |( d* m; }& n0 C2 兩青瓜
+ i; c* h/ u& T+ K1 兩紅蘿蔔
5 s$ g, Y0 Y2 t6 I2 Z& r; s3 兩蕎麥麵條. T, Z- ?- Y' ]3 a
" [3 Q3 G* h/ w! [4 |烹 調 方 法：! P- Q- D4 M+ D
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 % P, x* z" K# p# q7 d" J
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 6 n" N0 t" T* T
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
) g! n6 o& U4 @0 E. p/ M3 H4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
* p* }7 k, T' t) ~8 P& m& f5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 / P# \; c& V) ~ b
------------------------------------- D# Q4 |( z$ S2 z7 ^: Q" G3 C7 q
簡 易 芝 士 蛋 糕( d2 ^" L* @1 ^# ^" A5 i
$ b, _# n" i; H! D" \( {: E材 料：
9 ?8 d/ ?/ e B+ y9 F消化餅 6 塊
+ g; ?0 s3 w. l9 M, u原味菲力芝味醬 1 盒半
/ [! d3 G' b( q8 y% b煉奶 1/2 罐
# a. k8 Y6 V9 m$ I9 _牛油適量& i2 `# b5 v5 Y8 o9 }$ E" x8 ?
9 v3 W( p1 U, b& E- ]7 r做 法：
* v) `7 a; `2 F6 J- S1. 將消化餅壓碎成粉狀& J! s K% _- O) j" R; t: D+ `
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
+ @' N# ] w+ j: k. w( w3. 放置冰箱內冷藏 1 小時% r9 t7 C6 V2 G- @
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上# ^- f, F: y* O+ w8 p e" e
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。: J% h: L6 ~- f0 S' Z2 N
9 G+ ^2 K5 F7 h' K2 `) @. J
---------------------------------------$ R# G, G8 S- d" X
雙 皮 奶
1 C& K6 ~# E0 P% |6 h. q [, [+ t; G8 E, v4 ^& _
材 料： . |$ F9 t3 @+ W2 }
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
& u% Q# G2 }) r1 U1 h雞蛋 3 隻 * `6 T, z! M3 X/ r* D
幼砂糖 4 兩
; S1 c* O" i0 q白米醋 1/3 茶匙 " \0 `" r/ ]$ c# `$ O
5 y [& r; M d2 U做 法：
: S+ e! h6 ^ q3 G/ H1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。4 b; q: J4 Z* }1 T6 z. \* L" K- F
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
/ v) u+ A7 Z& p/ a- x3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。4 q3 s- s* |/ G+ ]; m3 b
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。9 M$ E" Q; a0 m. r# Y0 X$ B
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。: ^/ _; `. {0 N& B" F& T5 C
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。 q8 f+ h: w# f( D3 y, n& c4 o3 m
3 a- P/ \! n+ r. M0 y. ^% d** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
+ w3 z; E2 \# o2 `! {7 N% g蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
# N/ [9 f- \* T, a; \米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。( D& r+ Z( y, N; b# K, q9 y+ {4 m9 x* L
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。 O; R0 t( p0 _
-----------------------------------------------------
! }5 r9 O- u6 `) j& T糯 米 慈9 Z( a4 x7 k, m6 Y
; m/ _- W+ b( _/ S1 _5 g材 料： " L3 n1 N6 z; N* k Q/ {
糯米粉 100 g: |) U8 ^8 \3 S) B* x7 x
豆沙 50 g/ [& @: @9 s! g4 h/ ^5 C
練奶 3-5 茶匙
7 Y9 k# s' u4 h" n8 ]" m水適量
3 x: w5 J9 d* L1 m) q4 w O耶絲適量 6 V0 L6 H% U: V# c+ ?/ D
' Q" m6 Z' W8 [, B' K* j) h做 法：. S9 I4 c J+ h! V
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
: D4 n. h1 z2 h. x2. 把練奶混入粉團中。
* {6 e+ G" e# |: k3. 把粉團搓成長條。2 L# f/ X% n) q: k
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
3 K* c% T8 I. [' @- Y$ c2 a& t( W; o5. 將豆沙分成若干分。, Q8 I: _0 c- R, M( v0 Z
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
& S* s) ^% u- p" o7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
4 l$ O) A! a( [0 d$ X3 d) B8. 灑上耶絲即成。 |
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