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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅% L' E, `. Q0 w* S5 B$ V
, G% \( N1 S+ T- n( k6 i
w9 s+ |0 w' Q5 |材料 V4 K: [% `/ _# c4 I
4 ], [2 ~8 f- B0 X6 C* W7 Y3 d. ?上湯 - 1公升 $ x& u& d7 O2 k! Z! P& o- Z/ ]
雞胸肉 - 100克
- t' i j/ z( K粉絲 - 30克浸軟、切段
' l! t P/ z& i9 }冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
0 u$ h" H2 P' n雞蛋 - 1隻
4 ?& y/ O4 R3 L1 ~% N調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
; R3 P, \" ^" Q8 P1 n; G, O! \3 r
/ G7 d2 v: v$ B% s8 \4 k/ y7 H烹調:; x0 z, W* }4 M( p) ^ K7 P
% I' f4 F& G4 p7 a. \) R* ?1 將雞胸蒸熟，切絲。 - {& W4 d* n% w# C" s. }
! o6 p: Q9 V7 H( v" x8 T
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
6 w$ I H# h2 H+ \ e4 b7 t
' V! S9 p; n& D$ i3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 I% J2 F4 i x) k
. O+ q' ^$ Y& a5 L; G! `+ {
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
# f0 F5 S! G1 [% H, F$ @- U; L1 X# l f8 K
! m6 `8 V6 ^, U
-------------------------------------------
7 f, j' ~8 z* {煎薯餅:
/ {8 Z/ p+ G( ~% v" w$ p: N-------------------------------------------------
" K' d- h6 H9 R+ x8 g3 K% X) r材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，& |6 e( x$ N, F- ]
/ l2 Z: b9 @6 S
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
) T$ \) _ ^2 a5 F( W5 O6 q0 p
$ k4 z, F1 F& n% ^' N( U2 r. r做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
/ v u! L3 { P' c* j- |+ D$ O. o2 ]: N. @) J' }' S, p8 e( ]8 ?6 p& Z
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。+ ], c$ c) Q4 N. M
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
& k: ~# Z4 Y2 B0 {4 o7 W/ A" r" @2 e) e8 b' m
------------------------------------------------) Z- [6 Z7 P6 @( ]
椰汁凍糕, \8 V6 I, u: A5 W+ ]# m
; h. J3 ]. p( l# t1 b* ~1 L4 n l. r材料:
! s2 j; `* {' _! `8 Z水 " r7 D% f1 f0 n2 ]0 A
250毫升
; {2 k6 c* e6 z- X3 k/ V砂糖 125g * m3 j2 U- {! P$ Z! B
魚膠粉 25g 9 Q; K. a) ?5 Y; Z
椰汁 250毫升
/ N. n# F# p0 ]鮮奶 250毫升
, P- N9 b' m2 c+ c% ]蛋白 150毫升 , V$ ?6 M/ i2 }7 p0 z- i
% H. W- Y% R/ z2 g1 X+ p& V# h做法: 8 `" g. k e+ w/ `, _
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 1 w3 H& P, g- i( J4 B
; u/ p% R4 U) D/ _2 @) C2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
3 B0 ]9 {! _! t: b- K8 J" X( B! b; F, U+ J, }4 K: l$ P/ C
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
" H4 P; s& M% Y4 b# X8 T0 U0 a心得:
2 J& t( X7 v% g( J/ q* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.1 N, q3 @0 x3 f$ y4 F8 A
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
7 `% H8 G% n- j! `: E; ^9 O-----------------------------------------------------
& F* p8 i! ?0 `/ B* U6 Y. x楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
4 s$ r; J; m N+ y
; V+ j; s& L% `8 l- D& A材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 , L# T4 f1 S. O* _& e S; m
' b* b5 j- A' {# F+ ] B. m做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
1 S% i9 |% w. o$ n$ v6 d% p
4 O/ f& T0 c8 i' Y0 `-------------------------------------------1 R% I! [; S" B0 Z
蓮 蓉 西 米 布 甸
. d3 T* X2 B2 J7 d0 Y: V3 \9 u8 h# A' B* X: E' G
材 料：/ o7 ^+ k6 c4 Y4 j% }5 A0 Z" i
西米 100 克 - K, x+ O [& t, L9 k9 C
水 650 毫升
* U8 s- ]$ }' Y& ] v7 ~糖 100 克 . _# j6 p/ W+ r/ E# R/ r" N
牛油 30 克 + c2 p9 t( C! b" e
蛋 2 隻 1 J3 A% o! v$ C/ @9 B% ^7 T
栗粉 30 克
/ g6 f l' ]- {! E V* h吉士粉 30 克 - {9 m6 ]' f2 K/ `1 J; V0 l5 w0 p
淡奶 75 毫升
5 r2 s( u# n' j0 w- p4 v蓮蓉 80 克
# W: g+ }$ |2 h' V5 k6 j4 k2 o' u h' N2 Q
做 法：! C; b" r7 y1 W
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
# C2 L! l# z z! Z7 M7 y) c- Q2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
0 |! Z4 n4 s# V! i3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。7 q$ {% n4 P, c! v: E# F
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。( q+ i1 E4 F! ?4 {5 f
l0 ^- y8 F: z$ H
---------------------------------------------------
2 a1 r. F8 q, @4 H" j糖心朱古力
# [( G. M( y9 r9 Y3 y0 K- p
( ?- V2 R2 X( L7 E: T* p) N! I; g2 _% j材料: 份量:
i$ q1 V' j; Q+ Y; |牛油 100g
/ x. n+ b; t3 z忌廉 50毫升 2 b0 i' w7 O$ t2 |+ ]
黑朱古力 350g r- N$ Q/ _7 }+ E3 l( S
濃咖啡 50毫升
* w o+ A( t9 n; w( `白蘭地 1湯匙 0 g; S R: C$ s; R
即沖朱古力粉 適量
# K& G% m6 c/ }% f, {9 T
3 C/ X2 C1 X2 V! [- U: P+ ?5 s( {5 n: q; ~8 L L6 O
做法:9 S6 c1 n! L; [- I) C4 {: z. u
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
* ^' `6 p$ o1 d" S
( n/ _+ Q# \* d7 w在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
+ {3 |; I! Y# d) H0 Z: _3 N/ _
0 Z# g0 L, j5 P第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即$ K: Q- J8 W g( j( j G, c( x d
可。
7 x# E; a9 o( A- A7 q3 j-----------------------------------------------------------: X/ {! b% l* Z; e
鮮奶布甸 3 C" l; v# m1 ^ ~& o; x2 P
/ v( [2 \0 T" j5 N: [% n材料：
) }) V) f. d0 l6 ^7 D
' h( Y; B) o P: s6 ~( V! w+ K牛奶 450克
! s+ o" E. |1 ], q5 u0 F" V糖 45克
/ e- I0 }' r% c& l蜂蜜 1大匙
. F% d, x3 \- _! a蛋白 2個
( [5 E7 V/ V; N% Z5 ]$ F; m鹽 少許
- O. ]* M' O1 c0 X( W9 _- h, j4 s
" U) A1 g+ B( p* y1 S& ~) m
0 j( q! `% ~. t6 I7 Y6 p- X作法：
! b7 L8 c5 n: K+ |) A( `
1 E4 Z$ |+ {; r# ^1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。. Y; T, v: Y. o4 F& y
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
$ z: E+ F2 t# H" l \3. 中火蒸10~12分。
/ r) ]- I0 f4 L* L" `9 e' a------------------------------------------
" S% p1 A4 h9 r4 ?* o, n- M8 Y3 O) V鮮奶燉蛋白; F% V6 @9 o* O. ]* I
& x/ u$ g7 M' U/ E& \( Q# Y' k0 U
材料﹕２人用 9 @' U) z+ ]( f- @5 i
蛋白 ６隻 & |. f1 M1 G1 D' _
鮮奶 １/２杯
( T! e- y; a l清水 １/２杯 9 x4 P7 ^* |! {/ ~- a* ~
糖 １２０克( @4 [& s4 w+ ?# b
& H) ~" k0 Y/ l: j9 G4 p7 i
做法﹕
* u& Z5 e( m6 a! \1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
8 p5 o/ {+ S! ~) h; N2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
( J! H1 M1 Z$ j! {% _3. 燉１２分鐘即成
/ Z5 Z7 T0 a5 u& I* g------------------------------------
# ~; A' a' i4 e7 F6 {' _雜 錦 蕎 麥 冷 麵- B- H* j7 }6 y0 D0 B
4 B. ^4 g# d c1 A( b3 D7 D$ I: t材 料：) ?% J G6 }) ]2 P) d
2 兩雞胸肉
5 w. l# T, K6 v4 T2 兩青瓜
1 j) B4 V; P& ?6 g2 \/ N1 兩紅蘿蔔7 n* S! O6 w9 l; J1 l0 l' @; f8 ~- ]
3 兩蕎麥麵條
' V' l- F! K% ~( N: a1 i6 U2 `; g% B3 ]
烹 調 方 法：" u3 ~+ e' V' G: g0 G3 }* C
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 - s- ]. v' ~& |0 K7 \
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
+ N# O" S" Q* c3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 8 }9 R. B6 B0 u2 {1 n( B
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 , y, O# H* x5 e: R6 X
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
" w% K) x# S6 x-------------------------------------# T- {$ d- e a6 s* G# ?
簡 易 芝 士 蛋 糕
w; p& _1 R$ u# M# m) w# w3 I% X$ I
材 料：
7 A4 F0 l. v4 J" }; S2 R+ X消化餅 6 塊
; C! p# s* L( s/ n原味菲力芝味醬 1 盒半
0 b; ]2 j) b0 N) r1 k煉奶 1/2 罐 0 r- n, s& S& [; S' G
牛油適量7 \9 e4 |6 _& R
# Z0 ~" @( {# u) t% n* E2 ~
做 法：
$ \4 `1 o- z; X/ d" e5 S1. 將消化餅壓碎成粉狀
; W0 q6 W0 D4 [" v- h. E2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
- L" d, X3 I( [. ^4 m1 g3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
2 W6 o/ |8 z# g1 _% `4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上! c4 |2 ^% `- l# ?% z( H! {: e
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。! J% ^3 d* \. t& g& J
# c3 C3 z; ^# h' L8 G" ~
---------------------------------------5 _: ]1 P$ Z, M' ?, o
雙 皮 奶
; j; j) I9 _* D6 ~" h1 S4 t/ X
材 料： 6 T* ?6 }, N+ |
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) # V) M; ]) ^/ \1 E! K
雞蛋 3 隻 % U+ q. I5 Y) p& V
幼砂糖 4 兩 6 M* N0 }" h4 a9 f* ~. V) w
白米醋 1/3 茶匙
& r& y6 ^( l! u& f$ E# A5 \
3 o$ w, P5 O3 I' ?6 S3 a4 z8 V做 法：
( V& s3 w2 Y/ R- p0 O, f! I7 i, T1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。0 `/ Q6 y# Z$ |7 w$ M1 i
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
+ L1 M& P- E0 O2 |, b6 ^3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
" e+ e# ]8 O2 c; }, _) N/ l4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
5 C; O K9 c3 Q8 T5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
3 f+ n! K$ w. [1 F7 D* [6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。+ i0 r: G0 {; x* { M) r
( A7 d: k9 H" _! x) M# M** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
6 }" ~7 g8 G5 R2 Q1 t5 Z蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
! Z/ i$ o2 w0 k; Z+ o米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
4 l9 t6 w5 [9 Q& t! W. u牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
F) Z4 R( \3 a' S$ a-----------------------------------------------------
% e, N J2 M. b- v3 B" G糯 米 慈
, Y$ t7 z: R8 Q G" N
: W. |3 b. g ?材 料： 1 U: U' R2 F |
糯米粉 100 g. d& \- t! E5 Z
豆沙 50 g/ [' D( ~; i4 x4 M$ Z# E! }
練奶 3-5 茶匙+ ^, \ j! [% ]8 n( u+ K3 k
水適量
! C7 e1 u. Y% S耶絲適量
3 G# t5 U( b0 N- u5 }$ P& V6 F+ L. `. E) f6 v n" [/ p2 q
做 法：
; U6 t& h& j- b9 {+ ?1 g' w1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。3 Y0 y. n0 _! `% q4 Y
2. 把練奶混入粉團中。
/ b: l( q3 r" g9 V3. 把粉團搓成長條。
, P, R* @; g5 m2 }4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
( n' @! o( w7 g9 ^4 t5. 將豆沙分成若干分。3 n% h' {& i) ?2 V& Z; }* s
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
# o# }: k8 K4 t/ o3 o7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
" E) Z: g4 X9 Y# X. ?8. 灑上耶絲即成。 |
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