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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅9 o: r U3 W% M
( V! e. T* b- [" e0 ]
( q$ V: n$ g/ h
材料
0 d! o4 I# ^* O+ M( \! K4 F v" B$ u3 q8 C8 r0 b+ E+ Z
上湯 - 1公升 3 f0 U& O+ m& @5 u4 v
雞胸肉 - 100克 * I5 B! ^& p8 X8 _
粉絲 - 30克浸軟、切段 : k, P' C% F& v2 L/ c3 ^
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 v9 }" ]* v# C! A7 [& m9 r& t, I% z# _. c雞蛋 - 1隻 I* j t+ I6 E" y0 X+ G7 F
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 @( h. T/ u! A- T+ e3 Z v2 `2 F; h6 F/ k5 x
烹調:" K+ z$ f! U7 [# k7 U5 T
# X: { Y/ x, i$ ]) R
1 將雞胸蒸熟，切絲。 4 _4 }7 S: P0 `2 H) m+ Q( H
8 y% L2 I( K, q* P# ^) Q2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- ?; Q2 J, w. i. O
+ p J# N9 Z4 T$ X) J3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 * E$ }/ E9 [* }; F: D
8 ?" h# v4 o$ R2 B. @+ E' @
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
7 c$ M6 [- [5 B4 N6 A: W$ c+ H1 k+ O' q
9 i4 g8 o4 h. L! w$ z6 c-------------------------------------------
, j# S% S* _8 ?& r& Q, l( G& D煎薯餅: N$ T( W' S9 G. i/ ]# k. p0 d
-------------------------------------------------
5 ~4 X0 U" e6 d: u3 j& M材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
9 X( S' B* j6 X$ R1 B4 `/ n0 V+ D0 {. w: C" B% k/ C2 }
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
o: s* ^2 K' |$ y+ C4 M: r( |6 N* D) |9 ?* s: \4 n- V* l5 a, f$ J
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。. z" @7 L c6 I2 G* O2 N7 B) J9 ?
, H% V9 @' P; J二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
4 G3 ^. X9 Q- b) g& P, {做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
/ ^$ R3 t3 K5 b/ N. W2 G1 m0 N! N7 |8 h
------------------------------------------------
) Y4 q% R M# v椰汁凍糕
! `6 g5 {0 q2 ^6 D; s( S, e7 Y }1 o9 x& u% n7 A. L
材料: * z6 b* b! T1 v% o
水
( q/ C* t4 L0 z6 Y8 i( ?250毫升
1 {7 @8 \; ]; }: F+ }0 T# P砂糖 125g 5 E9 H3 G! ` ^; F' |) g9 L
魚膠粉 25g
2 a8 q3 T" m$ P椰汁 250毫升
8 b3 z/ l6 K. Q$ Y鮮奶 250毫升 . ^* Z, T8 G5 u$ B' S" Z
蛋白 150毫升 : L+ {" R& o3 A& `% ]/ x
; F3 Z `# I0 k8 ?做法:
- ]! p8 h! Y5 K' p5 T" ~; `1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
8 ]9 k/ C' @1 \) Z1 U. Y. k' s7 q: O6 E" R7 u
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ) d! }" k* |7 Y% U# N: I5 }/ @: k
# D) X0 L4 |; G' c3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
* C, {$ m3 W) p7 `! ^心得:
9 `' A. H( e, }! ^! A1 {/ u& }* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
) }# P$ b6 T! u, ]. u: z* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 2 X3 [, r1 q# R: x! e* r/ T0 t: X( ^
-----------------------------------------------------
' |( r$ R" P! H楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
. z; H% [0 h. T. i$ ?1 i& h* D' ^
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
6 W* Q8 Q9 j$ q, \, _: C
& V+ v0 _# Z6 O& {1 }做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
& \, t+ }0 ]0 b% C7 ~3 Y- V8 h2 d$ j0 r2 x9 j/ q
-------------------------------------------. d4 I% e" U. |: ~8 ^" t
蓮 蓉 西 米 布 甸 . N! k0 j1 L4 d7 m) w5 M
- D# {% m9 L" G! @) U4 ?
材 料：
6 r9 G- }6 N3 [+ c西米 100 克 2 z' }( L4 F2 a- m; m
水 650 毫升 : v* x5 e) f& Z8 e; l5 t
糖 100 克
% G- e, |# q3 V- p- g牛油 30 克
0 x# E F" B/ f; W- D- s蛋 2 隻
% C8 ^- O0 [6 ^1 c& p栗粉 30 克
3 O* b3 U0 a0 Q% ?吉士粉 30 克
w* t9 q" b% Z5 t淡奶 75 毫升 6 B t' r% e2 X/ o9 s
蓮蓉 80 克 $ V2 O- P# S. ~) L; W; `
2 w7 l: k$ t9 Y O. t6 L' E- X8 O M5 g
做 法：! E! y' ^* ?% `7 S
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。2 k9 H# C Z2 A
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
& r! ]! F+ z/ p% \5 A3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。" [% Y/ ^) N m' D3 g7 ~
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。( k$ n8 F9 m3 p3 Q* H% s
8 ~' l8 L0 E# r--------------------------------------------------- g& ?& i# l4 t/ I- |
糖心朱古力
8 Q2 _% I& B9 A) E+ [% c% x- Y; g: i B+ b% r- l& d- A
材料: 份量: & ]. |3 l$ a) w Y3 T% s2 U0 F* |
牛油 100g
: w4 A8 h0 i" ?) y! I$ s4 `, b忌廉 50毫升
) P8 o' `! K* B* a+ ^; M$ H( w黑朱古力 350g
$ X3 k; T( T7 T. D) f濃咖啡 50毫升 7 z& V7 `2 ~- @& b
白蘭地 1湯匙
) O& P! g& i0 a9 N: D; j1 ~( R: J& _即沖朱古力粉 適量
) P( L3 B; D5 ?* ]
, ^& B% N9 F5 r5 A0 w3 j4 ~5 b
) ?% D3 `2 _: y. Z% f" H$ l8 n. ~; O做法:9 I0 c9 _1 E5 {# E. G
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。3 U4 b" w- T0 o) J7 g6 ^
2 F6 I5 r9 o @! g
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
7 z: A( F) H: O1 i" v% |5 O/ O( ?, n& Y$ y4 V, ]4 W8 ?2 d0 V/ n) L
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
6 H& v+ f- {6 G* j6 Z可。3 c/ l* }" J/ @, M5 [2 g, t
-----------------------------------------------------------/ F* {; r1 \3 ]# l# m' o# ]
鮮奶布甸 1 j: d# C; f @1 ^, t7 ]
; r4 G& W( ~2 g9 {
材料：
' x6 n' C9 T3 W: X1 F+ b7 ]- n1 a/ |0 O
$ _, u7 O2 D; F8 W牛奶 450克1 K; ~2 v* V5 x* P4 B
糖 45克
% o) f2 X/ {" {& ~* U蜂蜜 1大匙/ m$ b0 m+ l2 v9 y4 b5 O4 X6 u
蛋白 2個
; a1 [! S" J7 w0 _5 y! w- N) ^. }鹽 少許! w* r8 Y5 D1 K+ T' @
$ Y/ k; {! U. i+ l: R$ Z5 n
6 C% \( V3 ^' b) H+ t3 }作法：
# h, a, T+ W/ h# n: W& q3 @" r6 p
6 b, ]/ }8 h' b' t6 l2 { L1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
! p2 a$ g0 o I5 L: K, P2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
' m. N$ d+ J, x) Q1 ?3. 中火蒸10~12分。
5 w, Y5 x8 G) m9 v. @------------------------------------------ P+ l) a/ T3 _- c ] K+ Z: a
鮮奶燉蛋白, K* L: E( ` q$ D, c
# B2 i2 C5 k0 f+ |) B
材料﹕２人用 $ U' u6 m; j4 B8 o% o
蛋白 ６隻 ( z/ c" C3 c1 _ J: \
鮮奶 １/２杯0 v' O0 [, {# r7 J% `* }
清水 １/２杯 ( |9 r! J! A9 ^5 a4 [0 A7 k0 f
糖 １２０克5 b8 K8 o9 ^6 P5 [3 r5 i
: \$ f. i5 z" Q! B0 L) G做法﹕
y& B$ }1 X: D% f% N/ n, V; J1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
6 k& p2 U, f3 y( `2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） / \9 U- L+ T r- U
3. 燉１２分鐘即成
8 T2 ?! g, u D$ ?& i w! x0 P------------------------------------8 s* q6 Z- O* y. U8 }4 [
雜 錦 蕎 麥 冷 麵) J' s0 o0 ~! @$ x1 `
, o% ~" @6 M- C# O( {
材 料：
/ t- G4 n) F# Z2 兩雞胸肉 {( R7 N4 g" Y; d; x. A, `$ I- j
2 兩青瓜
+ u; v- f3 N$ O1 兩紅蘿蔔1 E' c6 r' e( r
3 兩蕎麥麵條& e, f/ J, G" H4 ?: R: ]: N) t
# X5 T6 X, v: y2 ?) P1 q
烹 調 方 法：
$ x- R; s7 i% f! @1 U" e1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 # l0 E* d6 M& o0 A4 }" G3 S$ W
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
! R- h. x- w0 r3 |( ^0 F3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
' L i+ V5 ~9 p: J1 N4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
' d, b* s0 _+ \# o T* p5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 9 m* P& O" Z8 F J) ^7 y' u
-------------------------------------; R. u& m1 e: T4 {/ y5 S& v- A
簡 易 芝 士 蛋 糕- Z' J9 j3 ?8 t/ B z
/ r, L4 ]6 u4 s/ V$ M) B材 料：
9 {: k. A4 n1 D2 W! R, g消化餅 6 塊
. f) j7 A* T6 T2 {+ ~( t3 `原味菲力芝味醬 1 盒半
, r9 d% d; \$ ?' ]2 x煉奶 1/2 罐 ; m. k1 V4 N/ x7 l+ B2 k
牛油適量! p& l# q3 Z. w' C+ H- l
- n6 U( K: P* N, k- z
做 法：
& j( H; G' I" C$ }/ J( k1. 將消化餅壓碎成粉狀
& J) w8 T5 [/ P: ~" r( G+ P0 [2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底2 b" K" z) b# W6 Y+ V0 D
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
* F/ s' s/ k# \6 B& G9 m9 g/ h4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
5 q4 ]# ?# \, N2 U9 D; S0 L5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。( T9 V$ Z4 U5 N" I
- a& c3 a0 C- s% G1 K* d1 |$ ]5 O---------------------------------------) q5 F2 d, Y Y& Y
雙 皮 奶
8 B) ]. O' v; N/ I2 p) E
2 Z2 T) V: c& k1 i; k9 d5 f材 料： % C; @ t& B* Q0 B$ C3 J3 o2 i
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
6 U( f2 W7 B/ A雞蛋 3 隻 $ v7 h$ ^3 X6 r/ ?2 [" X) L1 O
幼砂糖 4 兩
, g$ U/ V0 f7 s2 M7 U2 d/ P白米醋 1/3 茶匙
2 Y/ q; g0 l# m6 q7 _! Z6 C5 N* U, k' Z; E+ f
做 法：2 s) r( v9 w9 Z1 i; B" ~* b
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
9 w8 K+ B$ v. O+ f; X& f2. 待凍至表面結成一層奶皮。
: h( Y5 e: ?4 X& S& n" K# k- ]3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
, Q5 i5 y6 T# z: Z4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
8 `( g6 A7 i/ r+ c, Y& P3 a5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
" Y/ |; _! \% ]9 J1 w! ^+ o4 X6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。2 r5 P. l; [: w+ v- }
! e; Z# G; ?! b1 H/ t; v& s
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。9 G% o% |+ W1 T
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
4 e7 |: `- t q( P: D米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。1 ~* ?# u4 f# f1 g; g
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
# C; ?& {# \7 U3 M; O-----------------------------------------------------
, I! l) d$ n; z% M$ x% I糯 米 慈
% ~+ n; Z. ^: ?) }' `2 B H
( u- a6 U' M5 M' J, e; d材 料： 6 O, d( D* [5 C. v( f: S3 N
糯米粉 100 g/ L' ^7 p+ U7 o8 X/ @2 N
豆沙 50 g
, \. `! q1 m: Q練奶 3-5 茶匙
, n- J7 U, N- R! [ v; P5 E, z水適量
" U$ d1 D/ V$ \9 f, E耶絲適量
! h$ b& e9 n$ l( E% a$ l
. C8 Q9 K0 e- h' C- A4 O( |! w做 法： I, q3 D3 ~ u2 A0 R$ ~2 d
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
$ D A" p- D5 K. Y9 y! b6 L2. 把練奶混入粉團中。2 p, T. ^4 U3 [( |- K' h& j. s
3. 把粉團搓成長條。0 Z6 r2 m9 [" `, X9 V# F# k8 Y* |8 I
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。6 V( p; R6 Z) T% T2 ] P
5. 將豆沙分成若干分。) L7 x$ G [! R% U: Z" p! G9 w0 ?
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
# z! q+ E8 ~' X* \5 ?- j+ x7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
& @- `' U/ R% k8. 灑上耶絲即成。 |
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