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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
' |1 O' m+ S1 K, [3 @4 G; j Z' d* A0 v( p; x$ Y" f& R1 I4 ^; V$ q+ q6 K9 j
9 S, F/ X; w I) Y' I材料
" P9 g3 z8 q+ s3 t- N
7 `- S) z( D4 d' E: _9 X( p上湯 - 1公升 & Q7 J$ _' y4 ^0 ?+ b4 O$ h! n
雞胸肉 - 100克
4 J- `( t: a4 W: `3 {粉絲 - 30克浸軟、切段
8 y* f9 i g. l I冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 s& r `: z' G h4 m1 D雞蛋 - 1隻
1 ]9 p( v1 x4 Z. N7 a& o. `& V% d調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
- G# {7 v, l# P, k# K2 _ F
5 b3 k5 R) u4 I* _8 I7 m; q烹調:& Q, `, n2 k' {. V
, b3 l5 D0 V4 ~, b# }) L5 p
1 將雞胸蒸熟，切絲。
4 v) M- d! C, Q9 [3 W8 ?" o
2 a% a/ @9 T+ c: l) O7 p* b. ^2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 $ v- T; ]) H4 ^+ d" z
3 Y7 J0 w9 {% }, [: k
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 2 R B+ e3 [* N6 ~# N
% n- ?% o& c! J' Y+ t3 ^9 U4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
# [" ~( {2 p2 ?+ j
3 j) s5 i T9 d% Z' H$ v& l$ `' _0 E* o
-------------------------------------------
5 g& H" K" X$ b: y( n% z煎薯餅:8 I( W1 D% e, @
-------------------------------------------------9 d1 M, ~5 E+ h5 `2 Z; B& z
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，# t4 K0 G1 @+ s7 a: M+ v; \
6 m! w) r% s ~: p
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
! Z+ _: O( }. j# {0 o
; y, i, a$ G4 p5 i' k. Q4 L9 c做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。3 e8 I; I: B/ I8 j2 r
) {' D5 O. A% c9 p! u8 `
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
0 t. Z5 C/ U; V; B做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
- O. r+ X6 p. N
* ]6 _! Z$ J( S0 E! W------------------------------------------------) O; D! p2 ]& T, }
椰汁凍糕0 T1 L( W( Q, q7 [6 q
) Z( l- U" W* x, ]! z5 l% o0 {2 w" K# T
材料:
2 a6 j! v" y2 o$ [ Q1 B水
2 Y( y9 ^- A G' c250毫升
O) l$ f3 R1 ?. X砂糖 125g ( X8 M# k) L6 P* X+ u$ F
魚膠粉 25g 2 g4 L0 x) ^- l( _
椰汁 250毫升 : [. v. X3 m: b6 x
鮮奶 250毫升 6 o8 f$ h9 c- N) Z- x; n5 C7 X Z
蛋白 150毫升
3 `7 S7 ]5 P8 F* d3 O O! B# v5 X+ s$ F- b) T9 ]4 E ?8 r2 D
做法:
" L; G Z @' v4 B) w9 y1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
2 ~% L- a _9 T
# B" M* Z9 m! g6 M* Y! Z2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 i/ V2 y% r o; d
+ M% Z W# I" h8 n/ b% L3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. " Z% a% O: F+ ~
心得: 5 T8 q- V; Z& y. q, C
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
C5 ~1 \# W K) @/ A$ g. `- V) K* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
/ z* o. n1 H' Y3 N. D3 K3 h-----------------------------------------------------# M9 c1 D& C \. z. h
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
6 h r! V; q5 v: B6 b. J$ ~7 F6 _
, s2 p# ]# K+ R, ~0 F$ Z材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 * x3 d! A$ u! I8 n( n# `
. S6 [+ }9 L# Z. P
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
- D' c4 R. U, p/ a# \0 n9 O8 T) K
-------------------------------------------
& ]% g& Y. z0 G# m; i蓮 蓉 西 米 布 甸
' [3 c+ a: @0 Q$ S( k+ x- m" X, s5 g( t, l2 t- [
材 料：
. S7 T- l; Y6 u西米 100 克 # ^( x% q- o! t( e. c x
水 650 毫升
% B* _# c( M8 j T% h% y& N糖 100 克 . ]& `% Q) b8 M7 ^8 G7 d
牛油 30 克 7 w8 B5 n7 ^* J2 X
蛋 2 隻
& ?0 A* Z5 _ v! ?5 v \' o" ?: Y栗粉 30 克
% B7 _2 _" I' r( j) Z吉士粉 30 克 6 F/ |; j9 Z2 e; ~9 q' N2 a2 Q
淡奶 75 毫升 9 C6 F3 h5 Q% G" v# j
蓮蓉 80 克
* ?) c4 L) a: w+ `$ v1 I8 Q
) u( D2 Y: {9 l3 x$ W做 法：
- l5 h/ [' _/ _- ]1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。1 j8 G8 E. k k5 F$ @# R0 p
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。! P5 L) j3 i9 Z% u" f! F. y. G" S
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。. c, L; \% T9 _
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
4 C# ^ _/ j# f( w [, T: ~) F, V# H) X1 c
---------------------------------------------------
5 e E2 A* M1 `; c9 `糖心朱古力
( Q4 L; J3 w! }' Y M3 r6 R
2 D: G4 j% y! m# s0 l材料: 份量: # q/ h: `: p8 l4 r
牛油 100g
/ o& o& `; U/ ]0 G. [9 c A; S忌廉 50毫升 0 t P( h9 ^! X2 H O4 }( [6 u
黑朱古力 350g
4 p0 V( r, f' M+ D4 c濃咖啡 50毫升
* m4 Q* d) S! Z' k) ?白蘭地 1湯匙
- ]- }: u2 m" |3 R即沖朱古力粉 適量 5 l( g4 ~0 x$ a/ I; ^: N
9 J3 V4 Q/ k7 ` n6 O3 S! Q4 V4 Y9 Y m8 N9 S6 n0 V7 i
做法:# H: j6 r8 s6 e7 i
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。$ I7 r) ?# f7 }2 W# k
% X9 E" b w" I$ Q$ o. O( o0 [在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
8 D7 M* {6 [. M+ S3 [- W
- r4 x9 h4 r: s( R1 `9 z第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
7 E; p5 J( D' {2 L" B可。
0 C+ T0 D f* J+ Q/ d/ n-----------------------------------------------------------. G6 g( n& s* U) V4 v
鮮奶布甸
% ~/ R2 S" Z) y5 G! C) \& ^2 `9 {2 ]$ B
材料：2 K4 ]. h) v) ^6 l3 O& T
' B. l/ c2 n3 H+ K$ t$ e
牛奶 450克
/ \' Q$ s& \; r0 J/ E糖 45克
( e/ d0 n4 C; `- Z: i2 }4 z0 g蜂蜜 1大匙
[% K) I$ d* t9 D5 `蛋白 2個 ! K- d% u0 W2 P
鹽 少許
( }6 C1 Z5 f/ U \3 p( E5 S
& ?& ^1 m& ^! \2 @9 v! E+ V
2 O/ [% k8 D8 \6 `- C- s) d作法：
- M0 m$ `, h0 r; d6 I; Q7 ^
6 T4 ?9 {1 S0 e5 h' U3 d2 c ]1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
* N f0 R/ l& d2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。& S: ]/ D w8 o9 S$ {* b
3. 中火蒸10~12分。) U9 X' K5 X/ F4 s& T2 m
------------------------------------------8 c7 d# g E6 x8 y% l! G: s+ @' c
鮮奶燉蛋白7 g. f! [! W( [$ @5 |! |* ~. e* K
- s8 |9 V/ V0 B6 r
材料﹕２人用
3 \. \2 Q4 \# v" r- i蛋白 ６隻 4 |; m$ U6 @* W- h
鮮奶 １/２杯
7 a1 x( O Y' |+ e) a清水 １/２杯 7 V: P/ j1 v0 G0 _, g* r+ k% J
糖 １２０克( l. L Z5 o. |/ L2 z4 g
, v O) N$ v" E" @做法﹕
2 r! X: q8 z( q# K; o1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 " ~0 ~9 g: B1 Y3 _% \* I6 g1 ]& c9 f
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） * z0 l2 E. Y; m4 e* d; d2 A
3. 燉１２分鐘即成 % i! y$ G9 e3 |2 o( U2 x1 m' R3 f
------------------------------------7 n0 M3 z! d/ p2 j5 S- F: C. O
雜 錦 蕎 麥 冷 麵* s' d; ]% G9 \& H% X+ f) y3 J; u$ b/ w
8 l8 p7 O: W7 Z7 F0 m; E& q8 `材 料：" b m5 _3 ]+ G
2 兩雞胸肉
6 m R, E7 w3 m2 l. q2 兩青瓜/ u3 |6 b' b' t9 K9 c* Z& z6 ~/ j
1 兩紅蘿蔔
/ ~; H( n/ L+ n( w3 W3 兩蕎麥麵條4 r2 R0 G5 V- A% L# e7 t
% d; N' Z3 o6 F( F( O8 _5 i烹 調 方 法：) f- Z7 a! H$ @, O: C4 k
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
2 d/ R" r. P+ P% x2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
( q& \. } R% X# J$ i- q. q3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 , z1 o3 H! Z. t$ M
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
1 J+ Y" w D1 C% i* Q0 P0 u5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
2 h/ ]; |) n2 a* r. c& _: O0 f) R-------------------------------------
! a! V( `0 c$ v簡 易 芝 士 蛋 糕
. L1 l( i9 X3 g3 d& E/ O9 [
4 w9 c% D# h2 K% i& X' Z材 料：
9 k6 Q# e. S+ q& C/ i0 J% w# @消化餅 6 塊
, T, w/ a# u1 E( d原味菲力芝味醬 1 盒半 ; ?: G$ y. p( h- X
煉奶 1/2 罐
1 k9 Y8 v0 R8 y3 ?( L" b牛油適量5 q8 O% V4 x. ]% u2 P% F
3 |, Z0 [2 l8 f6 _ q! m做 法：
' ?6 A. V& ^$ n3 g+ Y/ I2 \1. 將消化餅壓碎成粉狀
" a) y! X! p/ ?: r, P% X2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
4 f8 E) t5 Y. j# K2 [ O* k% M3. 放置冰箱內冷藏 1 小時( \; `! Z$ c# M2 Y
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上% V3 _0 \4 T7 l( _9 B R" P
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
) d b! v5 `8 K! i
* u# k" k) N$ q$ q/ Z* q$ m---------------------------------------
1 _& B& ^$ w3 I; s ]; D# Q雙 皮 奶
! Y* c' n& L8 ]& z' ~! |+ c2 M* h$ M8 T" F( V
材 料：
' @5 U, R8 F$ j" ?0 ^% V鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
; |; O$ B4 x8 ?雞蛋 3 隻
& c; ^8 ?+ }& b' r4 k幼砂糖 4 兩 4 ?& S: G, Y& b7 \% r1 M5 g
白米醋 1/3 茶匙 4 I4 M5 I3 e0 q3 b- x* u# J
5 ^- c* W& s( Z8 f2 n
做 法：: [; d4 B' Q' h V! j/ ?0 [: ]
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
: O- |; [0 P9 l0 l: G& Z2. 待凍至表面結成一層奶皮。" c" |* z. H+ k4 p5 F- U* X7 w
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
9 u- A1 }( [" Y. K) B0 L4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
( t* J% P! o5 n+ {5 d5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
" u5 O8 t5 G: I# o% F- a6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
0 W/ I$ q$ [+ F1 n* V, x% q
9 A7 D% L8 f5 U8 G R** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
1 u0 e( H1 P+ j R: ]# z蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
2 r1 ?$ P- S# c6 r1 n米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。$ X5 X( \! M F3 G- u
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。7 o; D, G8 {1 w; ?5 P- _# I% I
-----------------------------------------------------
3 b. n0 |/ `+ q4 h7 Z, `4 B0 U# Z糯 米 慈
; ^0 t' [7 |& x4 H
4 g h e) `7 R. w" ?" J材 料：
3 }3 s9 @( L- A6 s8 B糯米粉 100 g
- Y: s& G' Y1 D% ~% i H9 K豆沙 50 g
1 R! Y$ ^* s0 t* }" Q' m( A練奶 3-5 茶匙
5 i% N3 L3 w4 w# o( }6 W2 j# a0 u水適量
1 u. r% z" \* w% w耶絲適量 ( b9 }/ k. ~ T, m+ t7 H
5 z, }' {; \ a; U0 M
做 法：5 a% ^* d7 R: r( T& c, t' X: g# T
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
) A, @" X! C1 ~2. 把練奶混入粉團中。
# F- }8 `& U% J# v/ g3. 把粉團搓成長條。$ K! F( Q8 k2 {6 {4 A( e$ Q2 N
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。* e6 _$ ~) {) m+ e! e- X
5. 將豆沙分成若干分。" R* M& |% j5 y) Q* s# M( F
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
9 o9 Q' K9 A' a. R/ Q7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
. T# a9 H! J: Q9 x. x8. 灑上耶絲即成。 |
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