|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
& s9 l$ V% |! S# ?2 M1 ?; q' W$ K" \4 \0 K7 A+ {
& x, f3 V5 F, ^% M$ O# a材料
0 s U R! l7 L8 k8 D' _ E7 Y1 u! j9 Y! u& p) i& E" o
上湯 - 1公升
7 u& z, {0 Q# ]- r雞胸肉 - 100克 ' y: R. A3 R: K/ x" {( C
粉絲 - 30克浸軟、切段
H8 ^( I/ c/ K, B冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 [+ q" K5 m- a) r0 Q雞蛋 - 1隻 t/ c1 l2 z4 l4 V9 M2 J
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
! `! X/ f; A" {; q' F* M$ m
7 {( W, `8 R' w$ Q+ H) Z& A烹調:% `9 v- H3 z0 \/ a S* B
& Z* f' F$ v9 E- O
1 將雞胸蒸熟，切絲。
% w$ S- c9 w# F- n: c* {7 h* g M
9 {# v2 L, \! h( R2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 3 H7 F/ y [0 Y( J( A3 [6 w
% ?/ Z) N' T# Y3 d2 {( R9 i! e3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ( W& h& t, p C! x' j
4 \9 a# H% \$ r, ]! @0 A" ]
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
! a f/ Z3 m4 S' ~( b
7 k3 n U+ R/ v4 n8 [& ]5 |+ ^: a: g4 X
-------------------------------------------
& V" b" r/ d/ W7 `( C) b% D( }煎薯餅:2 I3 J# g+ F) S, T( I2 c- O1 Q; \6 P
-------------------------------------------------
7 @$ Z5 ?; D: n0 ~" J2 z材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，, _. w4 K9 G# r6 d$ x
" R* o2 u B' ]/ ]( ?
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。6 W4 k. f( E$ Q8 _2 K
. r4 _+ {6 |. J/ J8 k; B& J
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
9 W. W" z/ k" |2 {
- @3 \3 q4 V' R4 Q3 A二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
- W. f* k" c# }2 W做成餅狀，放油鑊煎熟成可。# o7 b( g8 y' {0 k
8 j; w; q4 A) H/ I7 I! v1 _
------------------------------------------------' f# s/ [8 b/ ?+ S# E
椰汁凍糕7 l+ i) _1 ?+ D1 p
) {7 T8 A/ M! |+ `6 x% E8 }) `8 V9 w! z1 O材料: ; f* w8 n- q8 D" T* {
水 0 |& v4 c/ {6 L/ B. D
250毫升 9 y% k) P: F4 w8 f7 i
砂糖 125g ! j; l5 }% h0 Z0 P4 ~
魚膠粉 25g
, R, L4 P; c, Q1 A# G y: L椰汁 250毫升
9 a- q0 w: Y' q1 N; o鮮奶 250毫升 , G* V( J: `, V2 w8 N* w, z
蛋白 150毫升 - S5 ]) x: b6 h
' n$ B3 v3 E; c! Q- u" q5 g* @) C& X
做法:
0 C6 M+ v8 |$ ^7 ~! o- p" q6 ?" K1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 6 g& o* \4 V$ b. U. r
. H* p, }: u0 x5 O5 X8 \2 _ w
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. * x% A6 G4 ^# _# ?+ v4 f( v
) P4 q% i3 w) M$ Q$ E3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 2 y, K5 X9 `. N5 {9 d8 B
心得:
6 O A- Q. r. G7 C* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
\! E* K/ `2 p8 u, I& f6 r* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
( l! E: J" ^8 r3 U' y-----------------------------------------------------
4 v2 D9 A3 F8 j8 b% {, E6 \9 |楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) / g' z `4 _, h4 g. A/ Q
2 D& s/ s7 U# e3 h% s
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
) K$ p* x! k1 E* C! E$ E4 f
; T5 o, d: f5 X" p1 K做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
" h0 O$ Z# A% O- p
% M- @$ q( L; d; n+ q8 N+ ~-------------------------------------------' p$ a. |! O% t; h
蓮 蓉 西 米 布 甸 # Z3 \+ P9 y! {2 K8 U8 q
! V( F8 r6 |* I- ^" m$ N. U a7 ]材 料：
: r) f/ N) h0 q% @' p: n4 w" ~% T西米 100 克
' b& @- J% `! F. {水 650 毫升 - Y! I; F% Z3 ]
糖 100 克
% j3 F7 _3 O) S) C. k9 m0 @牛油 30 克 8 u1 o# G _% K: {+ U6 |# x! J- z
蛋 2 隻 ; j' l/ I$ T" J
栗粉 30 克 6 ^2 X, b% c- u% ]
吉士粉 30 克 / q. K% l- W$ |
淡奶 75 毫升
* J. v; h a& j" [蓮蓉 80 克
+ D3 Y+ a3 `$ t9 Q: ]8 ^2 s0 U: n$ y- e) [: G) X4 @3 ~
做 法：
. S5 _5 T4 S- N/ M* G8 L8 A1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
% H1 P7 L4 w4 i. d- B2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
! v' A9 k4 S& G( B: S3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
1 F6 j% n; [* M) x: I4 ~; {- g2 U8 |5 f4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
$ ^) D) D' N# F9 {) t
# a K/ V) w* k- `9 s$ i9 \) k---------------------------------------------------
% N8 b' A7 G. T2 o# X2 l糖心朱古力9 M9 _+ d. y/ |3 m8 }3 W
D" }9 L7 [; e; F: t/ k
材料: 份量: $ C& z, H/ m8 I9 [4 z$ J
牛油 100g ; O& Q; ^0 n% X
忌廉 50毫升
( Y M+ B& [& |% h黑朱古力 350g
* ^8 y2 p) R N3 E濃咖啡 50毫升
0 l( f0 w0 r" p& b, @白蘭地 1湯匙 7 N) _+ n& H$ X& p" `# g; d- ^
即沖朱古力粉 適量 : E( Z" E F9 ^
2 Z% {" [# b" h# u1 J+ Q+ J
7 ~! A; N. n9 o: J做法:
# A: p* L6 \# |7 K8 q將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。" d5 }3 C3 {' h6 b% X; P
$ w: s" ~/ w6 _
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
" U7 Q5 o9 J; ]/ _! \
7 ~; n/ I9 K. _2 G$ l* S第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即. v3 a$ M2 X6 ]3 K
可。$ k f; k& Q' F2 U! e( F# m2 D o
-----------------------------------------------------------
0 X. H4 X! O( ?6 Z$ g鮮奶布甸
- b8 r6 v' y; ]$ n; e
, n6 X4 I2 u: b e) F! T材料：
( V4 r6 r. k; D% I- G
/ W& M; M' p9 {9 j牛奶 450克# Z! x7 ?) |4 e5 a
糖 45克* ~. g) f- O& ?# e
蜂蜜 1大匙
$ g/ q5 h- a$ O8 v8 K. _: c蛋白 2個
1 S7 h' F0 t2 J; P1 J( E鹽 少許) e' B% L* ^" A) F/ I' c/ G
! P' d- ~; u/ P! H2 d% D8 s6 ]5 m* D6 p7 h3 L# y/ O: U8 d8 q
作法：; U9 [2 g: c/ E9 X' D- I
8 ^/ I) V8 D9 b$ l, @5 I# _8 N2 g1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
2 o9 Y# g% r+ J% g$ @2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。4 ]! }, A, S8 [ _3 S- }
3. 中火蒸10~12分。7 a3 i7 F. a+ I1 C0 z$ e+ V% F
------------------------------------------
6 X! E. X* m) ~/ O鮮奶燉蛋白
7 X* L. @( Q' {1 x3 u4 m- y+ e4 F1 r
. R' k% Q$ ]# q! z材料﹕２人用
% X* G6 p, O" h蛋白 ６隻
) N( J* A% Y- u; c: Z k6 I鮮奶 １/２杯
6 J8 G. @* b0 _! i. p& g4 B8 R6 U清水 １/２杯
& N4 P. W0 }" i( P. n糖 １２０克
4 s4 {* A1 S! e, @/ @; e; |4 a! s M3 i8 z7 S: g5 N9 f. e
做法﹕ " F$ ]! n+ {) y
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
$ k) m$ Y5 M7 ^3 i2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
/ |6 X+ v; X ?3. 燉１２分鐘即成
& Z. ^( r$ H1 R ^------------------------------------8 E5 g) W1 F' U+ G' F; @2 Y7 E# H( k3 ~
雜 錦 蕎 麥 冷 麵$ s: e, Q6 A# f5 R6 M1 n
. u; D6 ?; F: x( a, y材 料：
K) A' E0 w. J5 z* U, [2 兩雞胸肉
3 `* G8 K! B ]. g1 i# c7 T2 兩青瓜% P0 @# U! W5 L3 F
1 兩紅蘿蔔
[1 `; o N" ]5 n5 I3 兩蕎麥麵條
/ j8 v7 i% u* B- g% g9 s& M0 ]& }4 \7 P. j% x- ]( Y6 {3 I
烹 調 方 法：/ y- _+ z3 O, b& S/ u" I
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
2 I4 S7 y- ^, n$ u2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
?2 e0 X Y7 ]3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 / T# {0 v$ z' t, A& L
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 / W A, V" A, x+ a
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
) ^& e8 ~9 j/ ?" |8 K$ _3 j# g* c+ V6 R6 V-------------------------------------& K( [4 l7 j3 s- ]; b
簡 易 芝 士 蛋 糕
* g5 ]* @6 O+ ~% W
. x3 D% |4 l* w2 c材 料：
: q; B- |) I0 e消化餅 6 塊 - T0 y+ G2 G% W3 O
原味菲力芝味醬 1 盒半
4 F$ e) u) ]3 u/ P# q煉奶 1/2 罐
7 [3 _! u5 V) X# ]- \牛油適量4 C3 Z0 N1 p( f+ V9 v, s, `
& ]8 J- e( k. L; R3 j做 法：
% L- h; D2 {! H2 C% P; e1. 將消化餅壓碎成粉狀' Q/ V7 Y/ ~& h% \4 R
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
) ~- r J6 ]6 u3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
0 R/ G1 D: ^+ u x7 e5 r4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上7 G' T9 t& n; }5 |
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
6 `. \. o" Q# `
& c% X Y% M# R) _---------------------------------------( ~5 M U" {5 d) x9 T4 ^- @6 u
雙 皮 奶+ e5 E/ P" U2 r8 c- [
7 v# R P' l- `6 y6 a8 e
材 料： ' n" A- s6 v' I$ X3 S8 B! x0 b
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) & }( [0 y% f: U7 G" L* |8 c
雞蛋 3 隻
0 P' T+ P" ?* q; Z幼砂糖 4 兩 / q7 r9 @" }; M5 Z) H5 N# f
白米醋 1/3 茶匙 " C9 @# s! t/ P( I* E) L) e! O
/ j. A' S$ L7 i+ w0 Y( J) e: s5 b7 x! d T做 法：8 M( \' n; I8 j. y5 x) O
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。5 X- A, m# }9 F! V* W5 H1 F) O
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
% W' x5 Q9 n5 X( K+ |; J/ h' o# o3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。5 e+ ?! ^# |1 K, }' R& g) @
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
1 I' I- ?( P6 Y! j# X; c! ~* m5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
8 i! N- j6 X- o/ J6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。2 p5 l Q) u! x O5 F0 o' G, G
2 E9 d- Q$ p9 n; e7 J6 M
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。/ b3 M' M& ?, E+ S) f
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
$ |- T1 b, l$ r& @/ l5 Q6 z9 l米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
W1 C' Z% [; e牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
# g6 `! N& A/ a, o-----------------------------------------------------
1 I5 Q( z4 p. ~6 U: \糯 米 慈' Z2 c3 }' s! o2 V+ b8 \! M
; m- J* z" |8 {; Y/ u* V: x$ Z+ i
材 料： . l% c- \8 p8 T3 `) `1 ~
糯米粉 100 g3 \( {! g' \) U3 G) C9 B" z! ?: g
豆沙 50 g
4 V+ {: ^- Z0 z' w1 V練奶 3-5 茶匙
' p: x) ~9 P2 \4 q' r' I$ l, \ j# k水適量
8 h( _2 F# Y! P耶絲適量
* F" @* T! \6 B) J3 [" M4 n. H" S. R5 G# }: E7 @
做 法：! M* a- ^2 D4 i+ }7 P
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。# q K2 x. G4 L# r6 ~4 m+ j! N5 v
2. 把練奶混入粉團中。5 @. a; y, }. \& a
3. 把粉團搓成長條。' y$ I2 q, E6 d2 L/ q
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。- W7 E: C9 `! r# f4 j4 B% M2 \
5. 將豆沙分成若干分。* y" P, C5 K* B7 a" @' n- o
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
) O- | A( @' Y$ Q4 y3 N& L# M7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。3 O7 p7 i+ k5 u0 E1 B' `
8. 灑上耶絲即成。 |
|
