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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
( p0 k$ }# i+ c
+ @& S( Z7 Y( E* n. E$ w
. W0 k& b0 d1 [% ?材料
$ Y# {. q1 N' }( X2 O, G
" h7 ]# [+ A T# \- U* o上湯 - 1公升
. C" ]+ L* g P! N+ y雞胸肉 - 100克
% C7 O3 v4 m, Y* b' p" S粉絲 - 30克浸軟、切段
1 I. J w) K6 Y1 L- P/ I y冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( u q a& F( P: p5 }雞蛋 - 1隻
: I+ y2 Q) t2 B5 r調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
0 G- b5 v- K# p0 l6 s- l V, D. n8 m K9 _
烹調:
# X9 e6 c/ [6 \8 ^
4 n$ j4 R6 `! e) r7 y6 @1 將雞胸蒸熟，切絲。 ' p8 O9 g. X2 D& M3 x& M8 I; k0 N
" y( j8 R5 ?, E' n: S
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 , T# E0 Y9 m' f0 S: [0 q
; [" A# e+ ~7 j+ u3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 . Q5 P: c7 W: C! o) K/ M1 e8 I) p
- L' J8 v2 i5 m9 _
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
- k+ j7 Y# x- l `! q9 m# h/ R$ i1 Z0 {5 p8 g7 M1 ]
# Y1 q- t6 Z2 R8 }6 [' o9 \-------------------------------------------, H9 i/ Z6 `% z
煎薯餅:
+ B0 n- R/ e/ c, m p-------------------------------------------------
6 E6 t; |: Y. p4 k材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，0 D0 P8 Z( L! X2 i- T' e
' q2 t1 k* ^' O
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
7 ^0 A8 Z7 f- e- T/ l; x8 u* W
) o! H) R* ^$ w' b6 o) f: O5 {做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
' `; ~. C0 i2 o1 }: e
. q) t( y7 d, ~# E. |# B0 m二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。! a7 B* w* N1 b0 I$ U
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
q4 ~9 E8 }3 e+ Z5 U4 F" f# A4 H( j& D5 H8 c/ _! I5 V
------------------------------------------------
' x! v# S$ Z, q椰汁凍糕
/ h+ G2 R4 U4 P# J6 C7 b/ S* I5 }: @ ?' w
材料:
# Q- k% m0 B0 }- A; b: s0 k水 - H3 T" t. }) @' L+ r3 f+ v+ M& J+ `
250毫升
" E" X! ^5 r3 G2 ~) O砂糖 125g
& L6 L( J% Y/ g魚膠粉 25g
l4 M0 e" m- `' T k) A椰汁 250毫升 ( B+ a. z0 `% z% s& k
鮮奶 250毫升 1 I+ \& h6 M: r g5 n+ q4 B4 r
蛋白 150毫升 6 s% Y8 _% n+ ?! l7 p7 P( g
3 n4 k$ j2 m' o$ k
做法: / X: s; d; S0 t1 f/ X$ i/ D- F! u
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
, T$ z, \+ f. o/ e% c1 V& B! _) i) U. h$ z/ m8 a( O& ?. U& F5 u' p
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. # Z0 d( Y) g$ M: ?0 Q M
) k) l9 ]! g2 L" ?! ?4 a( E
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
9 l- L5 B! }5 a# y5 s2 ]- k2 J- R心得: ! I9 h$ F; q+ I* h- f3 ~
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.% f6 u L+ f/ o* y9 i& k& T
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
+ T( k7 D+ u. q-----------------------------------------------------
7 F' C0 N1 P* k2 Z楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
6 O% V7 j$ g) e# S8 d( h
5 A6 r% s2 A6 c% T) z材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
2 ^- u: _1 Q+ X# ]* o1 x
9 D; P$ R" p2 s; i做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
2 d* M/ |1 m9 I C! j4 N7 z* B8 b
- S) R( O, P, A, d* N" N8 M-------------------------------------------
- V7 Q; d3 i, M& {蓮 蓉 西 米 布 甸 ' ^1 v* D$ S+ O1 W6 F
" E1 L6 ~& V1 X8 k7 }) c& t& ^, m
材 料：" h% n5 d, z! e
西米 100 克 + b2 o" G1 i0 `
水 650 毫升
0 G# h+ c. ~, ]糖 100 克 9 C6 b! N+ M+ j! X
牛油 30 克 ; N; [: m& a$ ]6 X( R" p
蛋 2 隻
+ }- A* c* Q4 d1 X1 S7 A栗粉 30 克 % G% u8 K9 s5 l4 S8 T
吉士粉 30 克
1 i& i6 U: }5 n淡奶 75 毫升 1 K$ M0 d g4 a2 {: |1 K a! }
蓮蓉 80 克 % R0 k" ?7 e$ P$ F: x
: H1 z. k9 ^) |( \+ D
做 法：
' w$ d) h) M/ i2 y+ q1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。7 ]9 _" N9 O) c' f: u& G/ v
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。5 q" r1 G6 e; D* o9 S+ o
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
! `4 Q$ d4 y- ]! L0 @' }4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。' p- `- |; X) q
" f' }; d; O2 `# ~/ h# J d# Z---------------------------------------------------( e! N! @5 X% a! }% T. J0 ]2 V
糖心朱古力6 p, [0 V6 [" r9 ^7 k+ T: n' C0 L6 n
) E- I1 n: v$ f- G* O材料: 份量: ! z6 R6 [6 t0 T& d5 `
牛油 100g ! ~$ I- G4 u1 q; E" @1 P6 D( A5 o
忌廉 50毫升
* n$ f t6 X8 n0 S黑朱古力 350g & a s% x W% J- Q0 V$ _3 _, ?
濃咖啡 50毫升 ! n" [& H; P9 K* Y8 f5 O
白蘭地 1湯匙
& C* r/ ?% ]4 z即沖朱古力粉 適量
1 ^* X1 G# s9 J3 R6 u! |* W, ]5 u
# e; C% e, ~5 g* E3 b+ ]5 o( g: X6 C! x$ R
做法:
3 T: L$ f/ \! G2 |+ K5 s. E將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
/ }3 ~7 D. f* z; G& h% H& ?, v' |6 D r1 w9 O$ a
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
, [% F9 @1 G2 t$ b& X! v5 c6 b3 g/ G# n3 {
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
5 ~/ @7 A3 u2 f/ `& Y4 H0 }可。8 O9 c, h! p. l! K8 Q( J
-----------------------------------------------------------
$ y) c2 l2 \# R' J鮮奶布甸 ; ~" P- A2 J6 U: X
% t3 p1 C% J7 v( ]
材料：2 u7 v5 N, e3 r( g9 i
6 k8 m4 D' a, q! @3 U l4 d1 f- k
牛奶 450克
8 H$ U8 Y+ R8 p( k( ?& j糖 45克
1 g8 a8 L5 k, ^1 P/ u/ ^蜂蜜 1大匙
' M L2 ?7 w5 N/ O蛋白 2個 & E; q; E* W9 ]7 p% D2 Y
鹽 少許4 Y+ j( f }" X% y1 U, ^. k
) V) C6 I( }, b& U% U
+ O4 h' v$ P6 A: S) U4 F: h
作法：6 p2 D Q, n1 S# l2 @, v
& i8 S# a5 E# J4 Q/ P E1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。; U% D$ M; W5 d! u$ T
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。" {6 I- f6 n5 D8 L, f( \9 A
3. 中火蒸10~12分。/ X/ R0 P5 ~) }# w' Z' f6 y
------------------------------------------" B) r1 o6 {: n! @( _4 |; u
鮮奶燉蛋白
! f4 _+ Y. o2 c# j
( J" y/ t! \9 n. m$ Y材料﹕２人用 3 K7 I# q9 g- u$ J/ `
蛋白 ６隻
4 _/ Z: n0 ^; \: I. W- X, B6 |% r鮮奶 １/２杯
, S% P9 d( @" Z$ M+ ~% m) Q清水 １/２杯 ) T# d7 W" L6 R9 j
糖 １２０克
8 }3 b/ Y' K( w
: P: O6 x/ h& p! o; b, x% a做法﹕ # f8 t% ?2 |& a8 }$ _6 Z \! n
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
) O9 U, ^$ d% S7 A% d2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
( U* @1 G3 k' l% s3. 燉１２分鐘即成 ; Y0 R) N; t4 S! A1 O1 @5 h7 u: \
------------------------------------
8 _3 I+ b8 D9 v# o4 \+ e1 G, W雜 錦 蕎 麥 冷 麵4 v' Z2 ?( K8 E7 z
! f- z; S4 P% Q! [, i材 料：4 ~8 R' q9 W- f# g3 @+ u
2 兩雞胸肉
6 A( e7 o" v& C/ ~2 兩青瓜( f7 q' F5 o5 E! I7 s
1 兩紅蘿蔔
3 ~& d8 _9 s) v- B6 B0 {: y7 P w3 兩蕎麥麵條
1 E# E" J2 }; F
. `2 X1 k( c' V& M烹 調 方 法：
8 Q' k' N7 }1 e3 q4 O+ v5 Q/ o1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 7 R5 C' J+ Q) b) I8 h- y
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 : T' a. @" d: ?
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 / I/ q& \, h; [& d
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 3 a: K* w9 u R* H
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
3 Y% X# _* p1 E" n, u-------------------------------------+ E4 s& ]6 l6 Z
簡 易 芝 士 蛋 糕$ f. Y: j+ V2 G( P/ Z4 m
2 b6 E, H0 v! W$ L! h9 e
材 料：
! B2 f6 a0 _! U: ?5 f" t: ]# ` `消化餅 6 塊
- \: c& s1 C' { k* L( C% w原味菲力芝味醬 1 盒半 c! y' a+ f J" B2 y
煉奶 1/2 罐
z& v# L& T2 p# }% Q" q' u牛油適量
9 S% `. Q% q! C% z/ c* o- c: ~2 s8 C' Q/ `8 i# Q' x; F
做 法：8 q' @* T% j# Y/ {" ^, p
1. 將消化餅壓碎成粉狀
9 ^5 C$ S8 ? M2 m* R1 E f: a2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
% J) j9 M Q" i8 Y# W8 N1 h( j3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
) @$ i7 B" o) @0 S+ S4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上- H1 c$ L) \( e; o8 c
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。# Z% k' A2 D7 n4 v6 M7 [
0 M6 s9 j+ B" h- M
---------------------------------------
' B- p) K4 E/ t Y1 X雙 皮 奶, g! ?2 C/ f1 v7 Y& B
$ F9 v: A0 A, F% W材 料：
' ?1 Y! T& Q" F5 p4 n' I! q鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
# K: z* L3 u" _: q: j雞蛋 3 隻 - @2 s- A1 B$ H8 x
幼砂糖 4 兩 6 m1 s* B; E3 v9 P- O D F' H+ K2 @# F
白米醋 1/3 茶匙
6 C4 n* l, u0 z- u* [2 c- ?8 G' z
( s9 u: @: c; k2 D5 q做 法：
7 u% ]7 }4 a) j9 ^- q1 m. A1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
! O/ e% p6 I! U M- ?* y) J2. 待凍至表面結成一層奶皮。
" G" W, w- Q0 \# q r3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
$ y) M% r; L. G+ F* I4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
/ f3 D1 r4 H2 m$ X7 Z& q6 D5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。: Z/ M4 A9 E9 p
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。3 V, v! n, A) H# R
- F( S; I7 T2 s) }** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
% ]4 j, [6 u R) S. K蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
. T7 L% A- j o& j米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。. I4 ?5 ]$ H' ?( Z/ i
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。4 Z+ X0 D( [/ e( _
-----------------------------------------------------
) E# I, r. _& [: O- @( e糯 米 慈# f! X+ Q1 X( v: T, E8 r
' O7 c+ [" @7 I" B! r2 d; b. _4 ]材 料： . N+ n* z u5 V- R
糯米粉 100 g
8 o: _3 C; O) Q) f, I/ G" J豆沙 50 g) m$ ^( S0 C9 K4 Z
練奶 3-5 茶匙/ K2 g& m( t6 N/ c: F$ l. E
水適量
, {7 q9 z. t% M8 [1 ^5 L耶絲適量 + E; K3 K, D1 ^6 i
' L6 t4 l% k n( s
做 法：
D" B* |# Y3 S* M- R: D1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。1 |3 f& c! G/ s$ g) p3 M9 d
2. 把練奶混入粉團中。
$ M! {9 P; c. O# |# W3 d+ l# B3. 把粉團搓成長條。8 e1 n; P5 z5 [* f/ U
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。; J, Y p1 u% A8 f$ `# h. N
5. 將豆沙分成若干分。
+ u5 h- S3 p$ y) x6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
& ^, g: h, a- |/ [/ }3 f7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
0 j g/ Y* _9 C0 o6 i& F8. 灑上耶絲即成。 |
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