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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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. e# m8 D1 h) a. \* }2 F! L3 J做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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- @: v+ s; V# r* W) I可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。2 f8 S* V. z8 P4 K% y8 ?
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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& k* Y+ [4 R- A7 m2 V% c2 N" u2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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) t* d) T0 O/ Y' i* W做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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( ]+ p7 A2 @. S9 W& H煮的时间：( `1 q' a% w% R1 i
0 ~7 I2 l% @7 I三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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1 e+ W* P; k4 |. _十分钟，蛋全熟。' |# n0 W7 u3 s4 {4 s4 [/ X
* y. H- q9 p! Y, N' @3。水煮菏包蛋
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, F/ _& ~) H# }2 o4 l- I4 M4 G8 G5 B# I用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。8 p( ~; |1 w7 R# U: S* t p
5 R# g) B; M% _+ q L* s! G! W# H- A+ r做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。% o1 r: _; |9 T0 L. p4 E+ B
5 ]5 Y5 Q9 J) J: V* W4。生煎荷包蛋
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% W0 h8 v7 \# \用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水1 K0 P; y& r, m d
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。' ^: O; L5 J$ o9 S @
* S8 Y$ C- @+ b. @! n5.菜莆蛋( q/ ?3 p6 ~6 A" V6 u+ k) A
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋4 p- K3 g6 a$ r
2 ]1 z0 ]9 S( l- M用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。3 X+ G; m9 Q- P: C9 M! T
0 ~$ L- k/ p$ s0 B4 J做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。 G% C& O' a) E3 I
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7。肉碎煎蛋
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. e. X1 ]) Z- J2 [用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。- ?( L# w8 f$ N
6 N4 q, Z i: w5 U" s做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。6 g5 W+ J8 d, v$ s8 u* A
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9。大葱煎蛋
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4 k n9 K* k: g$ x- R5 @用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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O" J9 @* `0 l1 P! A3 M做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。: H8 F& J! {- c) C5 [, \
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
; t& n( n9 k4 g0 m; M; S
; Y0 @3 a" w5 E" P9 x1 Q% A( w2 P炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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& N0 ]& X& p5 `& o11。 江鱼煎蛋
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0 W% K- ~$ h" \' D用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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! O. V6 S- H' F0 q+ ]7 w: [做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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% [2 X* @+ ~7 u% J* T12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。$ p8 U/ A* g0 i$ I* B }0 r
( b4 B$ C9 q0 @# s; R, m; ?
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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P' y7 Y5 r% s; f) C; A用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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6 P8 k0 `; |" K( o做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
; v+ I/ H/ M1 z5 t$ s2 f, i
# {2 Y9 A+ ?0 S# Q14。蚝煎蛋/ i7 s: D) Q3 r7 a0 C& g; d4 C2 T
, u4 m; {! ]* B0 I n) x! h8 Y用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。, D# {$ L3 B' Q! E: D2 q; p
) A4 N; v* M' ?( _ D
15。苦瓜煎蛋: v: z, R3 o8 I+ k9 L/ y
; f9 R0 d! q& ?/ I用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
* F3 D7 @2 ^$ N% N( s
0 ~2 F! K9 W1 B: \调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。# x0 C4 v% r* V; c: e# o. R7 p
& U6 N5 q( {# Q: W" m/ P! {
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
8 h) L8 f: C r/ F) J; \
* k4 R3 I4 w, h a( t+ X16。豆腐煎蛋! w1 M/ R, \% I, V
0 [3 c$ m& e0 v! x
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。: Y. N8 D" G2 B& t; [
; K8 a& I p+ I4 u; J G
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
$ Q$ H; I' b; }2 o+ @* u9 J: l. M
x3 S8 D A$ V17。姜丝煎蛋+ w! D; u/ L' |, |
& f" `6 j0 T5 m" d d用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g8 _% U* m4 I2 {, D7 S! c
+ C: e! N, G9 Z- O9 \2 {
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* y2 g- H8 S4 _! N& C
3 s4 F6 x6 b' |6 M* E: J Y" W18。银鱼煎蛋7 g v6 F+ U1 V7 b( g! d
. X5 X6 ^! U8 p7 V用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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1 W0 G( o6 W8 _0 k5 f0 n% c做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I) o8 o8 ^6 c: h2 [) e* s3 d
0 C% f' { T% i \$ Y; E用料：鸡蛋3粒打散至起泡0 G. Z- H1 z( [: b8 F; }: i$ ? O
* z7 U5 Z2 h1 ^: N% i; T6 i. L做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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( X7 u+ R0 O* I6 n% v. r, B1 _% K20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
6 N3 Y# d( t. Z% \( T4 S( z) e3 H" x: _0 C) H# Z) {. ]- Q) ~# P7 S5 ?
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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+ e# e- @# u8 y% R4 N21。蒸水蛋
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1 l/ [/ I8 ^) w% ~- _用料：鸡蛋3粒， 水1碗。* z- P2 v" {+ m* l, i
- [0 |$ ~. }+ U7 L调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。7 x% [; q! n* J0 z
5 m1 u& ^$ z0 i: l% s+ a( `* h22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。7 y5 N. e1 |8 m% U
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。+ P7 T9 L0 F" l' c: X# J4 l6 ^: X
: h8 s' ]. I9 _0 B7 D（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋, z( M, T8 P1 \& u! z7 ~8 ?
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。4 u0 j6 v6 ]1 q5 G# q" }
! [" [4 j$ t4 c$ E25. 家常鸡蛋汤' `4 N3 o# n3 o7 W3 X
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.7 c% T' N7 \1 D$ V
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26.扣肉蒸蛋* T" h4 l4 N) I& Z$ r, l' ?( G
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.. a" W0 |, r# \
; s5 I" o O! L$ d2 ], x7 {' E做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了. |2 ]) I! ^9 n9 `% W* Y: }+ ?" M' j
4 V& B8 y c+ j" g注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.7 b1 ?: L, I+ W0 z
' h2 A1 S) q9 @27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.- D( s3 ^# ?6 X& `% n
. h5 {% q/ D5 q28.姜丝蒸蛋 II
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) _+ S3 T$ \) a用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.6 i, @3 B& |) |3 F: \
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.' U2 A) o, S+ J0 S W
4 h+ q3 y. ?: k M$ Q/ R6 s+ q脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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1 }& @6 }$ l/ \ P撒乐蛋饼做法：
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8 K% M3 `; I( U. C1 U' o1 Y4 Z用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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2 N' v w$ ]+ _& [做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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6 b0 M8 [3 r1 d30. 芙容炒蛋.0 `- B2 t% Q4 H$ K* s
* H8 [- A3 w8 v+ Z$ L9 Q# E: ^8 J用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.. K* [2 @) i' }' [
. c! ~3 A$ @+ [5 A- l( _5 p31.蒸半熟蛋.7 t7 j7 G E* T% i0 O: ^4 @
3 R) w# v( W/ X) |6 y, u$ o% j用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.8 k& x+ j" F2 _
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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" m4 g/ r4 N7 q8 h* R: ?# T9 P做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.9 _% q9 B! F, K3 J- Z
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33.酸甜蛋9 v9 e9 o5 U+ ]. {. L
5 v" O4 A/ t- _0 X用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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1 o; S7 W4 T0 R3 C0 ]酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. r; G. I) m0 |) f8 S$ Z6 z
% C" @* H8 q ]' C4 b, n, f2 K做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.& f0 g1 ~" Q) |, G& ~
- H. B4 `$ T& t% C( Q9 y4 S做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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