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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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* D& }% n6 `& w2 L做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。& Z2 ]# g* K2 v: T
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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4 x5 ^# }; h! f( T/ K; t2。水煮蛋。1 N! ?4 }; ?& m3 S$ S0 o# C, _' G) {
+ i; k/ e' y5 M4 p! C/ v用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。) d7 r9 u9 L/ |4 y' l
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。/ Y# U+ [, W+ l3 Y* f. O
4 A3 j/ u: \' I, [六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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4 q8 l+ }4 h7 O1 Q8 L7 i十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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: D2 Q! S& L' \用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。- L( y7 [5 h; P/ q3 n' b. U% {' F* u
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。' P6 y$ h0 o1 r5 ~' D
9 M. P/ k% S: h! |" L5.菜莆蛋6 {; o+ [0 e7 }0 }% `7 S- _9 z
: {' U: e' s: y: Y用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。3 I5 m: N) g! o4 p* i
% C% u4 k2 t6 a) b* j- T. G8 ~* b4 Z X6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5 Y- F# f. ]/ Z2 Q- W- }0 I# S
8 I' g, v$ \( S9 R: |做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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/ X" Q& E( y- q \6 }* g: l/ P+ W5 G8。虾仁煎蛋1 l7 g+ C+ F, u
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。8 J2 c' y' K" B; D: e4 I- \4 h$ J
$ ]( a9 `0 N% I) M; K' g1 v: o做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。* x% }& Q% J' @1 f
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9。大葱煎蛋6 T: k: P. U$ d4 W0 E
/ o9 i, V/ ?: |: X9 T' ?' C6 V5 b# J用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。/ f5 M$ S8 {" _; F0 O" f4 ?+ [. z
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。5 Z) r) m, N, J* Y4 }7 v
, P# @, q! u- y% h. J2 k+ z10。腊肠煎蛋
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% m8 m& l. Y4 t8 X' H) f' G1 e* R用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。* C. _4 k1 L! y' N- F* z1 N
) J# e( F" M" q+ z# X做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 {/ l( k' F; [. T$ K2 F% G: X
! K. R8 |1 h! r, h; q, y炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。& G8 u% a. e& p5 {! P u
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11。 江鱼煎蛋# ^- U8 ?* @# x& g8 n. P
: r# e0 Z/ X- m# s6 t3 |用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。% P, k( @, s4 p/ `8 Z1 J5 q3 U8 ^
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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" k; i" v7 t8 X4 n0 ?6 g5 s O做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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' s% w# V) [1 j1 F0 v" E6 V# C13。啦啦煎蛋3 ?7 L7 F$ L: X! P3 v
, q4 y1 R0 W2 x+ s! Y" Z3 ^用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量; G- ]4 W5 S- ?3 X
" p. _5 f5 q3 b: L( L: B做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; ]7 q1 z! m; A$ c& J/ g
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14。蚝煎蛋9 R% r k% Q" ~* o) s R# ]( t p
+ w' n$ K; n1 s+ H用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。# q. p4 i# x5 j2 g7 H
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15。苦瓜煎蛋% Z; T6 t8 L6 ]# `; W! A
$ [+ ?0 Y2 D, Q0 s, j: _用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。 Z2 T7 A p7 u ?0 f$ V
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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/ Q8 Q; ?' D3 ^. R+ j9 X5 L0 V9 F16。豆腐煎蛋
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5 y2 I$ _( c- O用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。* J$ M/ C( t/ N, Y
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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- X, K. h+ _9 c) C5 h8 I( Q! ~用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- T, W* j$ [9 k
3 j, u- d7 V* M18。银鱼煎蛋# I7 b! T- h( Q" `9 D, k
" z& A. I' ~; ]3 ]1 M2 X用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。8 s# a& X' \( x- [
/ F: R4 J+ {6 ?: w6 [% I1 L. `19。煎散蛋 I8 ` R. E g! b% n0 z9 K' _1 o" ~7 q
3 R7 M+ G/ B% y" t3 g
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。7 E0 c0 v' `" g1 v7 O
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20。煎散蛋 II6 c7 L4 W* r! a& P; S, r0 z( h
7 b! |( @3 L# c6 v( B5 P9 F3 X: v用料：鸡蛋3粒打入碗中。: C& f! v5 `7 m) ?+ _6 b+ E
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！, Q6 C9 g; @) y1 }$ f6 i2 j
0 F5 f9 |( S8 K21。蒸水蛋" K& q9 S+ E* _; E! o6 u
5 O- r5 Q" _5 s6 v6 p O9 |用料：鸡蛋3粒， 水1碗。* O0 \0 @9 D2 e( u8 x5 t
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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6 x7 B0 i$ u8 o4 C# L做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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6 m0 z! A+ X0 `( A用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。+ C, k5 o: t& F. x- x* x
, T6 ^* C# {* L1 ?# q做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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1 Q0 J, w) v( e& m（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）$ M$ ]- J! u' c L+ x3 k
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.4 n: N+ v6 u8 b. R' [2 o
; y$ g: S9 Y1 j! J24.梅菜蒸蛋3 s' H* d8 M, p- m
$ }" e7 X% C- ~$ z- c3 V用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.+ Z; E0 O! s' `! ]+ P( Q
$ r& J4 Q4 O; m) r! _0 r( |) y# ~0 S做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。$ c) D4 h) V& w, H. `3 Q: S
9 w( I$ X: A" c( |) f2 i( X) J25. 家常鸡蛋汤
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# a# U; N" {2 v* a, a材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.. v1 o$ @8 @! X0 x
- Q1 y" Y1 x8 A3 T做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.6 s: }) ~! f- v" N
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26.扣肉蒸蛋1 p0 j3 B% y" l
1 E! ?, X8 k/ m1 @$ A用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.! } L/ d8 [1 T l
: i2 Q" A. F0 Y注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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# h3 u# B/ {9 ^4 k1 j' k" Y& I用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.$ u. T' F2 P$ g9 r
2 ? s" c8 \4 @! D3 e& @" s做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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, b9 n6 f B) D6 P7 v1 j28.姜丝蒸蛋 II$ R3 k$ ~$ V3 X
. H1 a& m$ q% T9 f! i用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.* g0 T$ R" X. E% k& g
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.6 `' J0 k8 o$ d( v# F |
: S, }! B. b T4 T- N1 t4 W4 D h29.撒乐蛋饼.
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4 R `6 m2 j& p$ Z! Z用料:鸡蛋3粒,7 a! R% D2 t# i! Z/ {: R6 V
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.% {; x, c, s& }* h" ~
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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7 a/ Y5 r6 x2 h做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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+ n% c1 i1 Y# H: E2 w30. 芙容炒蛋.6 P3 K }- }" s( h( `! W' z
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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9 o4 N+ N) [ a) U做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.4 k! B( o2 ?. F v7 M
- r, Y$ |* p& v* W7 ]& h31.蒸半熟蛋.! V Q, o6 `: K8 l0 j2 F: p
& N; ^% B+ b. ] a用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋./ d3 V5 i; F, r" f
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋& t$ `7 Z. K# R' W
: Q" ^6 ?: D l9 h' g用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.7 W1 ~$ [/ J/ I% Z
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用./ G( v9 P- X! y
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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3 H& j' R `6 E3 ^2 a$ Y用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.1 y& w7 F/ ?, C
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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