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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋( X. B9 [8 s% o; L/ y3 f' r! Q u9 i
, c( v% b4 p' z# O8 u用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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! Y" O: B# ^& d- j可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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8 K1 `; r) g" t% R9 T1 w$ }在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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5 r/ I8 O) K5 Y! W- g$ N% ~2。水煮蛋。
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* R: J" e2 m5 r9 n) N用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。7 y' b' S3 }4 z5 C* e
9 `: y+ c' `) v X( b, I+ y! D- u做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。7 f% f$ B' Q$ r3 N7 B+ L: T- l
8 z+ H: ^4 S, w2 P, h: F' Y7 ^: k煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。2 K- Q2 ]. a8 M* m& O
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。, ~" R3 A- E: m. p0 s# R1 D
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十分钟，蛋全熟。- L8 r+ S- b# U$ w8 O+ y" c2 H
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋+ ?" G/ C: [, P
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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( _9 G) Z& b# u5.菜莆蛋* Q7 H4 Q! O& x
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5 `* E) [2 p* P6 k1 Q
" G( u7 g i7 r: u U g! ^做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。1 `5 L* _9 g& B! y! P
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。% Y# [9 P0 d/ _/ ?# B
9 r/ g) k3 c6 A' e: _做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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( |/ y: r3 h7 V" g7 C4 U8 h- m做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?1 a$ V& s* n3 h# t& O/ ?
8 y" M7 \3 I6 \. M' m" Y8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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3 U. ~' p: l/ K# ~6 D& S) p做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。. P! k4 W3 Y7 b& c6 i8 u+ F
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9。大葱煎蛋, O" `# l+ u6 P8 Y: h
% J! k% z- c. s! Q! C0 j用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。7 i# G. f* _) C! V5 a; q b0 _
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10。腊肠煎蛋
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% Z" @9 C6 p4 ^; u) N用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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+ `" ~0 I' g8 y2 S3 c" a, Q做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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0 ]3 |+ [- U$ d炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。4 H9 p) I7 w1 Y* K Q. Y1 _# r
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11。 江鱼煎蛋 d# V3 K! i8 {- A
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。+ ~5 g. \- q) u9 {- L
9 m9 b) w7 O! k: }9 Q9 n做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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) D: d- G, j( Q* z! j+ u用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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- e0 `0 b K9 M2 ^% C做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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, x8 Z! m* Q) D( U用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 ^5 b, m: m( T; z2 L
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14。蚝煎蛋$ w `* Y# d1 j! h
/ J6 ]. U6 W. `. X/ o! d4 }7 v& B用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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3 u2 {- T! G }! `4 I0 t$ K8 F/ z做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 R% b$ ]+ E( @$ [2 U
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。( f( X: @: H4 H
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。8 H- A$ g7 C8 V0 V( S
& G5 y9 h+ j+ Q5 A1 {16。豆腐煎蛋
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2 V1 Z# _8 j; K& a0 o用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。- O. Q/ C7 g! {
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。' k/ e& _8 e) z3 E/ w+ A* Z
: c7 T' j$ [7 }) z- }2 W0 N做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g5 Q& v& p; ~! U5 m
+ P& l, C- x( c% a做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 t- A6 M; m0 R7 \; [- _/ m# w8 V0 k: F
) g0 U/ e& F' R1 k$ c, b6 l
18。银鱼煎蛋8 I9 K: [5 D, v( M6 T8 @, |
: O' z& N" v1 W, n5 @3 O' k用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。6 }: J" m ^. V
# R$ S1 f$ j" g/ D7 R, ]+ o; k
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。. J9 u7 E1 f1 c
d4 \5 h; L+ @+ `) ]19。煎散蛋 I
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- w# p1 r8 F5 B* P5 \6 g用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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7 P# w5 ?3 j8 o做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。0 x9 L/ u6 X8 r; b
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。; U% y& m: h. O R
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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! Y B: k4 F9 Z2 @2 E8 L% ?: O21。蒸水蛋
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) k- W( \2 _# x" U& x2 ^用料：鸡蛋3粒， 水1碗。; y. _- g! C. q. F u6 ~- h1 K" B/ C
$ S* ^: N3 V4 s9 F9 j1 k- N9 l! C调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。. T. B( U$ t# h1 t9 x `. D
( S8 Y. _9 d, G$ S4 E- n22。肉碎蒸蛋。
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. L; e- ?; }" h9 H' S用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。) m, p2 \+ P g( V
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。: x5 p+ S0 _1 Y9 N
: c* a: s! o# B（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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& S" c/ m" } _( _# S# z& Y9 O23.大虾蒸蛋$ O# |! `9 W! c, c% r2 ~2 V5 F7 s
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.+ V) d4 i; U/ ]; E
1 x% ~2 P( `& c' {: {做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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8 U I3 L3 I" A1 b1 R w24.梅菜蒸蛋3 x" B/ `9 U# o' c8 S
T. ^4 J$ C* S. p! b0 S3 z* n8 @用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.) z. e# M! r, h# t( w- _
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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: Z5 ]+ ^( ~. o( n$ V25. 家常鸡蛋汤# x% C* ^! @% `: y
) Y0 H& T5 f! t# f2 I. Q0 B材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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/ J8 H- W$ a( ?, Y, q' @, ]8 T2 E: J做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.( b Z% ]- _+ K/ @+ h i
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.3 e5 t1 f6 t; \' o' l" b
u! K0 n. X0 w8 u做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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* E, d! @' Y7 J注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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: E3 ~0 ~$ ?- z27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.6 E& I1 z) A* `6 E. U4 q2 F
3 I- c* ? Z M5 J. S做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了./ J; o4 q% M# n3 z9 n1 Y; l* w
7 B, Q/ l8 i! L* ]$ y, c6 c2 a28.姜丝蒸蛋 II7 F( L0 @) n: {; E0 h
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.: b6 H* W6 Z% x* j
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了. E; ]: Y0 g/ ~* t; e1 j) {
" q: a5 M4 G6 M. B6 _29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒," o5 r. @, F2 ~% ~) c
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：* M! d6 J, D4 x, ~; | c4 k+ C# H; G2 X
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。: c2 k0 Z3 ]4 }
k u3 m( G3 G" Q7 ]# X' R做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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. l5 O5 ^9 N, y1 S30. 芙容炒蛋.
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7 j3 k( h( B3 U9 h用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.( J# m0 W0 Q$ B5 g- |& O0 I! z6 M8 ~$ [
' G, ^4 Q: p( v( [$ m4 t' r0 |: s做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.6 W3 e( D) I ^3 l$ i
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31.蒸半熟蛋.
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m7 \2 C5 l* ^5 K4 |0 O8 z用料:蛋1粒,小碗1个.
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: E! z% b2 w k6 v做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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) V, e& u7 D1 H- w1 W, G32.茄汁豆荷包蛋.5 }. N0 f: x$ d8 F" I3 I% l. T
; N9 ]+ z2 P# M6 u5 ~: Z' s# C0 R
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
- r0 d$ }% M+ q. [3 c- s9 C9 Q& G4 P/ M+ V* B
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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6 X8 e& T2 r4 _# H用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.) p6 ?, G3 m o, I8 D
0 ]1 F5 q7 P; l" r% W" d
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.4 Y- ` j9 \" P" ~: {# V
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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- R4 c, \3 R; P" `9 a34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.3 A( E: B8 j6 K2 _8 k% R3 u
" V: v. k8 u5 R
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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