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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋( i+ j& D2 G* a9 T- R- p5 u
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许/ h8 ^7 E% Q. s: G" F7 t
4 I. I- l" ]) g& @$ S V做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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1 T" Y! j* ^4 h9 ]在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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. W7 K8 c& n( h* M! R7 v% |2。水煮蛋。$ I) k2 e" Y, J6 w' b+ D+ f0 E
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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1 \8 p* D7 I6 r- E7 _6 ]做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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/ P8 @) l% X; ]7 ?- H8 M5 I" z% B煮的时间：1 a) Y8 K r/ m8 S* s8 `
8 ?) Y6 q9 @$ J, A三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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9 s1 S" w( Q1 M5 L! G0 Q- g$ ]十分钟，蛋全熟。8 P4 {: a# y1 A: ~
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3。水煮菏包蛋 }( h. x$ l' O |* X
& e) i l, D+ L- y: I用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。3 _0 B' m. d' V) V$ J9 U
5 p j$ I w4 C6 v8 {4 `4。生煎荷包蛋' J$ @, e& _$ X% O: K- F
, S! {9 q4 a y3 w用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。* g5 K3 J; a/ `9 K6 W" g# C' t
, g4 g- ?( }7 G3 o! s做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋7 a+ X# ]" P3 C3 c
& Z- Q0 d( d$ Z2 Z; V用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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+ V8 Q2 ?7 a6 K8 b. S6 g做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。3 ]5 B9 F" F' U! R. S% s* |4 e
/ c$ q, Q* E4 B. \- W7。肉碎煎蛋2 q! r! }/ J: o0 d7 s: {& v. P
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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' A% a2 r5 J3 j3 ?3 z, F' Y* i做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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/ F3 Y; k2 V( q- C8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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( u! [3 l5 u6 n0 e做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。, X2 a6 F& U3 e0 _
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9。大葱煎蛋& [! h( H. v' N. k: Y
) p# |" K- z, D- r, d用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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7 \ U& H. E4 x0 ]做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。9 s% [4 r+ n) i7 M- m) ~; _/ _
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10。腊肠煎蛋 q$ ~; ~* z! i. m) {2 w
3 m1 J! j$ E t; e2 }# i2 ^( ? K用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 T5 X2 i2 {( p9 M- d! _% g4 h7 N
7 x( `* w% D# h炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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\& e# W5 ^* V7 Q11。 江鱼煎蛋3 n2 g# r9 C- S. ?1 _
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。5 V5 |9 U( z5 M
! P/ \- M1 k) v做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。+ \4 i- B& h, Q( y2 |7 L
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12。芙蓉蛋# ?: }0 ^. L3 \0 M8 E
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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+ w3 J9 k0 w7 a- U+ y8 N4 i做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。' _, R$ n0 s* Y/ ~1 _
$ V& G* Y0 U5 b5 ?0 y+ m13。啦啦煎蛋: W! g2 ^+ q7 g5 _0 Z% t
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 u/ ?6 d9 V1 A. ?. v( I
/ S3 C& l$ Q p# T9 p14。蚝煎蛋. U6 t4 L" E2 U# F/ [! Q
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。3 I0 ^2 D1 q6 S( A
+ Y" J4 B8 [6 y% n$ M* t! N& `6 D做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。' _' x" { F) B" t% g& W% ~( T) v
) D2 J* ?* E( p7 v* W15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，% ^8 t( G$ e4 S: Q& R
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。4 N- ?5 a- I4 P3 E" J( h2 K% r
( ~; O0 V- ]' N" s做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。( ]/ ]/ g* D5 G k- S. Z8 G7 O
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16。豆腐煎蛋6 r7 S6 w1 L5 n/ e; M, F5 C) x6 V; Z
; S, Q, S0 R; Q# k1 T$ s用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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- P8 t* F+ Y6 o3 B9 P. d1 D& E9 N" V+ C17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g1 e3 `% C( ]- @7 ]; h
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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( f4 Q" m# I% Z- H1 @18。银鱼煎蛋7 q* G3 z' B8 p' A% b
% ?3 I _# z! G$ B( h用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I& k2 z( I3 |9 G- e
! j& Z k, v* F' h$ e% V" y用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ P$ f' T' ~' e0 N2 ^
+ S" c8 h% _+ f1 H9 |20。煎散蛋 II; m; p4 S" y; y. r) R
( [$ f* H3 A: {# U用料：鸡蛋3粒打入碗中。$ O2 e5 c( a2 {. a! z
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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) V& s" P _2 b: B* I21。蒸水蛋6 y T* q$ ?2 w! t6 F) B
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。$ j& ]7 h- c) C5 }% d' }
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。/ k; R0 [2 A& s* A8 v, d3 N
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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1 a2 r4 Q: U/ x3 N9 _) Q. o用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。9 f, e9 H( |2 O
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋( v: J$ o) v, n, R! y/ c& F, u
. k) Z4 R5 D* t7 h, s8 k用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.8 M Y. e+ {1 r% T& a' \
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。/ v+ Z/ a* r t1 v
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25. 家常鸡蛋汤- q! y: e0 U7 V% O
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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5 p2 z9 E; Y/ o p8 U, ~做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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: g4 T2 n9 u( T* t26.扣肉蒸蛋
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* o0 O. L- f) B: x用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.% n) P- p9 M% B5 N% f6 L7 B" Z
' i* P; Q" Q3 s. g5 D" r3 A27.姜丝蒸蛋 I, `6 P1 ^$ t; h8 B- S* ?
, E. X6 v, Q( V( }$ y用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.% W6 `- U' Z3 q/ ~7 Z& G% Y
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28.姜丝蒸蛋 II
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- @# k/ \/ {; O用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.! v$ {" X7 J" _2 }4 D
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了./ r; x8 ~6 K9 I4 A
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29.撒乐蛋饼.
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6 T5 c4 ~7 ^9 L! B3 {用料:鸡蛋3粒,
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7 i5 s8 q9 [4 X+ ^# E虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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+ V1 r, l, B1 V. g8 i6 s& l脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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" Y- Y7 H: i3 w& ?! G& q撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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$ k' Y" X' ^9 B& Z! ~" M9 P30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.$ \4 Z9 U1 }4 x$ N) w
, w0 i! p; b1 x8 d/ y做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.5 O8 y/ E1 I9 C& w- f! X
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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8 R$ W; V, z1 y- l32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.- ~6 p5 [* t3 i! K
6 R+ i3 c5 m# T c& @0 c- W, `2 ~
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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& W& w o$ a0 c$ Q33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.# D1 H F0 }& W' a7 P# K
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.; V; h, P% k5 u6 `+ c
/ n) W( V5 }$ g/ I8 j, e Z" X34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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; Z( P8 d B* c) A& G& |做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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