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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋7 F, f# g* j& ~* K1 L$ I3 ~
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许/ z: r4 w. E' d' h% z) v: S3 U
$ Y4 K5 P. I1 X" ` e做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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0 i0 n8 F! U E2 O1 Y可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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?# P. X% d: e! q* z f8 ]做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。 B7 w; u' X) G# R" r G
! y/ E/ _# f# j5 V; ~煮的时间：
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" x w/ T V" |0 G, p2 u三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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% x9 d1 E/ z* D3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。8 O8 J9 a- z' x) z4 d8 V1 ^' R
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。" u8 C& r/ [# _5 ^' X
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水' E; X9 Y6 m5 A5 I# R/ M! v
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。: T0 V- C2 d n9 d! n; `& {
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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* S) |! E% F8 n! J9 z" q做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。& t. D! e1 R9 F" E( S
" `/ X2 l3 `& |( W' C; ]5 G, J6。菜豆蛋1 \- P0 u3 S3 r; b( ~' U
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋2 e8 |6 |8 y7 F2 y
. D0 j$ R% s8 F% ?3 T& j5 r* n用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。# _+ e1 d% R5 d& M& G) H! N
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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3 `5 B/ C' {1 `4 q+ R8。虾仁煎蛋
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8 u& j4 j, M* Z3 K- H8 {& }. `用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。3 o/ e% [* x8 X& \& P
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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6 x+ ^. G# N* n9。大葱煎蛋" }1 S2 y: K+ a
0 C. l4 U; Q7 Q" N用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。. u/ a1 i2 F2 }& N& H
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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- Z) G) s$ B2 |4 E10。腊肠煎蛋' E" @% y9 o) w" L
& V# O2 M) E& X9 @- `用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。+ w) u9 P( l( _6 W9 C, X1 e' f
|3 I+ P4 g4 Q0 g5 R做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 M# p! A! k- Q+ a4 n/ P
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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2 G' W/ i! B1 _4 |1 y3 ^11。 江鱼煎蛋/ m( p+ O u) k/ c. S" m! H
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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. Y) ]; d/ G9 k- s做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。, J. i( `( c- X& ~. n
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。; I2 R) ~! z) \, d) @: H
5 N J( y2 ~6 b2 j) f2 }做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。/ ~1 d( W4 r) \5 I9 S) b& N
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13。啦啦煎蛋0 z7 Z M6 J' R
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量( I; E& @( }9 c7 Z
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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! f @ W/ I: O" U7 u" G" o14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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& Z; x9 M& |3 [15。苦瓜煎蛋9 k" f6 _9 D$ [/ F' k
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，9 ] x7 r- {' J
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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8 K4 m( f3 p; l! Q, u做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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; p$ Z- w0 D, Y4 ~16。豆腐煎蛋$ H( f: W* \1 \* Y' g( L |
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。9 M: \* c; r8 P: k- T
7 W2 B8 D- O" I; D$ K6 ~调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。) b# u( N! h0 ~% q& N# O4 h
& X0 z, @$ ~+ _' X0 G! ?3 y做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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( B! i+ R3 P; K8 F2 j17。姜丝煎蛋; ?) W8 S {) V0 U- q7 v0 X4 q$ _/ s* x
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g3 L1 ]' s% C8 n* T( \9 v
$ v! o# P' ]" \( T7 T" ~做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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6 m. ], z$ {0 o1 ]0 c `18。银鱼煎蛋4 h- l7 V. V1 i1 P5 ~7 l
9 I' t: [0 r2 ?$ D$ c+ H. [+ l) m
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I% x# E5 ^9 S- m1 o3 ^+ {1 S
! @/ Y6 ?- o1 f4 X用料：鸡蛋3粒打散至起泡+ v9 g8 K/ s* m. M# ?5 w- k
! t" x! h1 l' B6 t; ~9 `, Z
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II' y6 n$ i2 w P* m
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。, {& h! d ^! U( o0 i5 I
2 e& ~% `, g% | k; _做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋# w$ z2 [/ ^7 |4 H: e+ w
0 H. T" K; s1 T用料：鸡蛋3粒， 水1碗。; c6 b2 s; w3 e7 e1 q
J/ C! `( y4 Q" y$ f2 Q) |5 S调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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) [* l I2 i( t' u做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。2 ~( k) e5 \! f- R0 ~+ D; y) B
: o0 e2 p5 u2 D7 g8 u: W22。肉碎蒸蛋。2 X( n+ K9 ^7 t. o
( {! ]8 i" N" A用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。3 g* s5 k* w: z2 e5 c
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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5 P, u( ?$ O* W' h: b) x$ t（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）/ D9 M! F* \0 R/ j
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23.大虾蒸蛋. G0 }( e+ d4 L* E/ }5 `0 T# o0 B
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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5 |' \) M4 T0 N' A- [用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤& F S2 Z' z& I7 b9 U1 n
* H2 \, T/ S; k: W材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.: o/ b3 ?; x: e) N- f
' s# x: V4 ^! B, |6 p26.扣肉蒸蛋
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, a/ J7 ]) T6 u3 |用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.. M0 {) Q4 R! h. z4 C9 P. V
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.1 v( a) y# W5 M3 D
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I v( z# Q: b8 f, x9 e. n+ T% W
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.; C$ `# m& [( z% @. I! M
! @* k: E- |3 h0 D$ A4 ~做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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. {6 w) c6 ]" u8 `用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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6 d; Y' {' \% E' d( o# s, e做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.* W; v* D% u- J9 \: f1 j
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,& ~' w7 D0 x, h" O& H
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.1 \( W/ o& g) E, q" }
. x9 o" `; d8 q. D- _" A; E. K脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。8 w; f+ ^5 d, }8 V2 ?- W
/ m; o5 g' e- e! {/ u8 Z- h! P1 l撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。# D) }$ J% R0 M! P" v- C) w; R) |
1 k/ x0 E' O+ c; u; o& F做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。7 k, W6 Z9 K \( Z" [
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30. 芙容炒蛋.
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0 Q, f& ~+ |* y+ O用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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8 y1 s7 S6 h6 w/ [% I1 K0 j' z# O31.蒸半熟蛋.
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( u' G6 b4 `, ] s8 X1 h6 A用料:蛋1粒,小碗1个.# k" F7 ~ P Y* R. r
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.0 O9 ^& y% A: K* u% B
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32.茄汁豆荷包蛋.
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8 N' A' F! p3 T5 C& p用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝." Y: f9 h" u2 P. E+ g/ m. c) d
3 o: b7 o/ M' s9 {! \5 j3 P做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了. C( l7 Q' R! u, i1 G
5 Z6 i8 m! x9 a! d) j: J33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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5 ^7 K' Z7 s( ~- I/ H: f酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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5 |" L/ a @5 D5 X; I; o5 Y做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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; b H% J% T7 s2 d34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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