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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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9 O" h8 Y3 ]% O0 r! k3 C3 ~. L: S5 J) m做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，5 T' L+ {& y/ C- F7 R
# y t5 H0 l6 w+ j0 ~+ E2 ?5 p9 F% p可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。$ z; x( r6 ~. g5 R5 i% d+ R
9 I" ~% Q+ `! s0 ^用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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* o* A; e8 J4 j* v% ~, U做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。) z) |6 ?6 X+ X( V- Y
8 u4 ?8 D7 t6 R6 x煮的时间：7 n5 ]4 W/ B( R6 I
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。8 ~$ d! M( e0 l5 g& v
& W* b& i/ ^6 |. B' ^十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋0 m+ B6 [& z V& f; e
& U+ O2 ?) H$ U" \+ [* ?/ u用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。9 f2 K' F9 U+ ]1 @" u- L; r
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4。生煎荷包蛋
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/ B& W2 n5 K+ |2 K用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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) W- m2 q8 }4 _; Y" K) ]1 m" i做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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; M7 q& h4 x. l) o5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。" s, z& U; Q' x
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋3 }* c0 W- c/ l) |' Q; o/ c5 I
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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8 Y3 n% [ Z$ c4 Y( g7。肉碎煎蛋+ {6 b- D5 i2 Q" S$ P& g
/ F% |) t8 q: ~1 `用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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" x% l/ R3 r) I$ S5 C& k R8 g: M做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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7 K2 C* k' A4 H; a8 c0 n用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。$ x) |9 Y0 E& `) Z
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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' x/ b- x% Y) m5 h- A, P9。大葱煎蛋
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4 L- Y1 m$ B; |) @用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。) x: S5 h/ P/ z$ P5 r0 ]
8 A4 z7 K5 k# _; U- V1 l做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋6 {# e$ T. c' X1 l
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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) ^' U! r1 R; R# L做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# v) h5 U* v. h& H) g# c
7 G' F% u0 `4 p3 y& u) X
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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5 J1 @: |& X0 Q5 a9 U11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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' j* h! d- p" }. t, H! F做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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+ F( U6 H6 N P7 h% y, p用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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6 `- j! v7 |3 B1 x+ D+ \) }做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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- P+ ?9 {" K, l ^( {* l5 D D13。啦啦煎蛋
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4 e, p" y# M4 e, ~+ }用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量& n, |% U! b( q! d/ J
9 N3 s* A; A' [! q! m做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 J, q9 c) H2 F+ D1 K1 P
) v; T4 C; o# L' b, `14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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- ^8 i4 L: ?: z/ B+ w. Y: m做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。" Y0 P/ g! `! u3 l7 d+ o4 b! q
' c5 ]4 q; i9 \" ?5 u9 K- \( T15。苦瓜煎蛋/ D( c; U' T ]2 z' f
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，, V; s; s) ^+ f) _% A
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。+ I- a* c9 h5 @0 L: Q
0 {% J! K' s7 r& w3 D做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋. X3 E& }$ I4 A5 f' j- Q, v
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。1 t8 p" k: p2 }( z- q- T+ g
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。4 Y% Z8 D2 D) \
& Q( \9 N$ H: x8 y( x3 {/ m17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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5 k7 C4 D1 Y+ j2 Y18。银鱼煎蛋
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8 A* a7 t0 x) p4 [% A用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。; w6 |" ^' D* q( x) F u
9 x8 q* q; j8 }" ^0 W- T* M19。煎散蛋 I! Q0 j) M1 Q. g, a) x6 ? P
0 t5 |6 W6 R* N$ q3 W
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- u! l0 I, M. T
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20。煎散蛋 II# O6 r H( z/ @3 M
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。) N& ^' W, Z7 J& T- z, s
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！0 a* F6 B& b. t4 d) E! E
) y5 M* p% o. @" p5 b4 L21。蒸水蛋
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# `2 \5 c' S/ Y- g- U' c用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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! L% x4 a: o- Y# P) y调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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4 V' l _. _$ i/ Y% ~做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。: s8 x( s+ z1 A3 G) _
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）$ D3 [4 V' Z6 P. h* X. z$ T
* l: Q, g" `& U$ P# I3 J. g23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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+ |& ]- a5 e! g做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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; [' Y z4 k* ^/ f2 o9 n0 \. Z! P24.梅菜蒸蛋0 a+ w) W( `5 S" E! R
# x$ n; N' ^4 P; n. B用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
; j7 g) a j/ ^3 y2 m$ A0 B- n, S- c5 ]6 ]- J s
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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]4 L! ~) x& c7 N材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.8 Y. \5 B O' H. k7 l0 Z" X
* h0 K* k! y( X- G* i/ M( K3 @- j做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.2 W% P" y' ?1 |! N7 s3 o
) S8 U1 b* T$ M, w: D1 P* A26.扣肉蒸蛋
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: e" g& H4 ]- q9 z3 X# C/ y% |; y用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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& A4 U/ A( d$ r$ K- [1 i做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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G9 U. T, z$ L. R注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I5 D3 P* s( y( p" q3 n
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了., V' v. H( M& H
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28.姜丝蒸蛋 II
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" V+ s6 G, S/ ]! c: I. ]5 h用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.- v1 e% p/ B6 E6 m1 W0 e
" D2 K, J$ @2 L+ n做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.1 W7 w$ _/ y4 q0 _1 b2 V3 O& E
& I; _' @9 f f0 Y# ~29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,4 t% }# }& T" w$ Q/ n* M
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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9 c, O3 s8 p; f2 ?5 V) W脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。; u/ T* K4 I# i4 r) u# L
5 D& y# c% q/ { z* D: N撒乐蛋饼做法：0 `/ {7 `9 ]1 B$ ]3 h1 ^/ h) S7 z
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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1 d) E) f) E8 h5 W做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。* j- C! H, O6 v$ k( N+ n
: Z6 r2 B& F& b0 P30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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5 a: z9 y% r" S+ t8 o* P0 E做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.' i5 i, J; V& y1 w( w
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.$ a1 h! _4 p' w# b7 q9 e
2 Y4 ~1 b' u) d/ G- p用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.0 l3 k! T* N6 O S5 p& i% c
W0 n- G# D! s4 j: Q做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.3 e5 B- Y* s% t) y% p( L
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33.酸甜蛋1 L/ V, ?5 v9 C6 t( p3 _; }
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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* x' \! b" U6 y7 U9 K9 F酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.$ x4 `" d+ [& P' p
8 @$ |5 c! n) l$ _34.泰式炸蛋8 d( [# A2 y2 p: L0 R' w$ \# W5 Y( q
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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