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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋0 i$ _$ N- U, H% n$ K8 O
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许7 `$ j8 K7 u7 P+ U1 t# L
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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, U) |8 n# {/ w# W) {可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。7 U% Z0 h% w. J; Q. D* P; `2 Z3 D" c
8 e7 ~9 G1 }9 U( l4 p# i& _7 ^( v在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。( E9 l; y5 }9 V3 g5 q* B' N: V# K; t
! X' x2 z, \4 w& j2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。* r' D: V; D7 p) s; [3 W/ V% V# K+ m
2 w7 c+ }+ A3 W* L5 U做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。7 E9 v) ]3 r2 |# ], M- ?
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煮的时间：4 ^% m1 ?# Q) s0 {) j6 p
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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$ _9 a6 k$ }- y六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。" O' E j* o3 H7 [
& [2 [1 {9 V9 Z1 I2 E# j7 A0 w十分钟，蛋全熟。5 v) K7 [* l# a5 Q" q; r4 L
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3。水煮菏包蛋! @6 Z- |7 \" W' \; [- Z
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。- P6 n: V1 F! V7 ?# _7 o
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。3 Z: w/ C% C1 \4 @) }
' w/ E' J( c; u+ O4。生煎荷包蛋) {7 q: W8 ^% E4 U7 g) x3 I4 N
. ?: ?! l v, N4 `2 T用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水6 Z& E2 E. j- h% r4 T* F8 U5 {
1 F3 v: R" @! f) q4 a. W7 ]做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。3 _! e3 f9 a8 Q4 Z) [+ N
- G7 w4 C" O* t3 |5.菜莆蛋
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$ b4 O. [& u: p; X4 d用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。- ~ L2 w. k0 f) t% L7 o+ E7 W
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。2 \/ z S! y1 N# c8 @8 m* X$ l1 x# C
Z. U: h( ?6 q w# x7 Z" o9 d
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋/ C' z5 G3 L* H
- U, b5 S: d9 @% R- M I用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。) \, ?4 A4 G* R& m. _0 j
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。) q. f ^1 a5 o3 h% e9 b8 ^
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。7 N) G. w' K& o0 T8 P5 D
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 E2 V+ ^( D, v8 {4 w; \
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。- m7 a8 {+ h( h$ p4 Z/ V1 {
* @* \; I( z: ^1 v& n; e做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; J) x4 l! T$ G, }1 P8 x
8 E9 J5 h' n0 S) F炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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3 K) R; \3 J* M1 z! x用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。/ i& K3 s8 K) H" |4 b
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12。芙蓉蛋
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+ O8 A* b1 R. y用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。) p: f! [: n8 u! C: K2 S, D
3 g/ h+ J* X! ]3 J: ^做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。' S0 q' {* k& J7 Q& v5 L# _4 J! Z/ C" j
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。( v! w0 h2 M7 P0 Y
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 L% e8 J7 e' ?; S, o' f9 k
( l4 y0 _+ n# D" H- j& \) H# k5 s
15。苦瓜煎蛋/ C) X- w4 b" F6 C# u
; T6 q0 ^0 l( O$ o用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，% Y. Z \' U) a+ Q' f* l
! \' n: s2 |$ R: e" L调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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% }8 L& n" T" x; z做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。' e2 n( y0 T* f' R" N* l; H: K
1 B: K0 S& n0 F @, x16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
4 @ v3 n$ B) D1 |% V% ]
# K8 ?* w) w! {; O3 `做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。% q3 O5 a" q; P: t2 m7 y4 i
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17。姜丝煎蛋* H: \6 b" p+ L* U( E
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g; s- y& R B0 s6 \. C
8 ?+ o8 V3 {5 u( z
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ n8 _1 i, k, j4 i- h: s: W# d
* ~) T7 F: e* m
18。银鱼煎蛋
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9 P) O4 o3 ^0 C, u用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。$ I) U. ?- U H2 U9 a4 S8 i8 \+ e6 [
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。- L/ w. T) M4 k
L: o/ L' j) ~: R19。煎散蛋 I4 ]. L- [) Z" R0 V4 j! s
0 m7 e8 g, F$ Z6 d O" @
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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( u6 y4 n1 a8 _* ~做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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+ ]$ v, P3 P3 e* Y9 u5 J20。煎散蛋 II
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, |6 m8 I: d9 V7 H, D$ M8 d用料：鸡蛋3粒打入碗中。" w) `) M9 B D1 |) x6 e( H4 B
2 k; _ e7 N6 F% s2 n做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！9 }: e/ a3 m7 n7 ^
* s/ s! X% J) t4 ~, ~ }21。蒸水蛋& o( T$ \+ o0 I v0 ~
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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" R S4 P3 K" F' Z9 o调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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% l; }" [& G; c, I$ ~ t6 k做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。& x( G+ H+ H0 x1 j' Q5 l) M
/ {9 d1 J4 C3 R, ]+ P6 D( [6 ~2 o22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。9 h: [2 a+ [7 {# k8 ?
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）! a- E) k( {; W4 n1 S4 q3 C* h
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23.大虾蒸蛋
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; ^2 s5 }; E _- m/ B# E用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.% E: s8 L, W$ H$ s
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24.梅菜蒸蛋" d2 a4 Q. A; l# M$ ~
$ N6 G4 g$ _5 \5 j9 y用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.4 G# L2 X6 s" S- o
; y& A- ?$ V. D9 L* O做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。: e0 `4 k/ }0 A3 h5 W) K
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25. 家常鸡蛋汤+ p0 z. r% g. j3 k/ \
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.5 x6 d% M M* Y# X* U7 Z
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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7 v; a- Y0 M+ u9 b( C$ p8 D26.扣肉蒸蛋' N7 `/ `' M8 V# q! c, [
3 f' w$ E% A+ ]6 ^, j用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许. k3 S- T9 h& U2 k
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.% N0 ], C# K, `+ i( k
! J" R0 }- U; b8 r27.姜丝蒸蛋 I' S7 V I6 [0 [8 X G! a
* Z# S* O; I9 \3 @4 ?用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.1 A, a7 _- W" o1 e4 U
+ V# b8 e" H n% P* S' x做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.# V4 f+ K* @+ W. P& a
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28.姜丝蒸蛋 II5 [' _% q& i+ f" P1 ^2 v5 N
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.& g0 E* I) e' O; J' D
A, @: b) O7 p& U" L! {9 V
做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.7 W$ f# X% b! n" G4 w
) \2 w6 L+ f% B7 d: O F
29.撒乐蛋饼.
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r: ^# T8 d/ x7 }; {用料:鸡蛋3粒,8 L: w# x& ]7 @( ^- w
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用. A( _% j$ d7 z0 K
! s0 _1 n* d/ L. F( n+ S1 u0 l
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。! d* G7 ~+ s9 [6 G, E3 ^
, D6 }; x2 `& H2 g撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。7 n: Y$ b" C. N4 a
. j% T5 \% @. U30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.7 M: R2 F6 ]4 F
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.- i% u( f% U5 q2 j: d4 v
2 L! G6 m7 }5 x( d用料:蛋1粒,小碗1个.; L+ M5 ^2 o+ n6 @ N
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.% A B7 G& a( q* H% M& k' R
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋. `! u% x! t ?. N+ f
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角." ?0 H( K9 c# R6 U% J6 D# Q4 y# T
! k" _2 h, p9 o, `* x: O! e酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.3 A% s+ D3 ]: T
9 z& Y* S3 X, }7 J4 z
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.7 J0 t: C" {1 T1 ~+ W6 l) h
. e: R; Q! h8 d6 ^0 h5 t& y$ M34.泰式炸蛋
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$ M; S0 H3 ^2 J- [* V) `用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.: W! w5 _1 M4 H9 R. p
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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