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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许/ e. z6 J* t0 V
: }2 ^ X6 Q- O t1 _做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。& B5 i. Y/ r, i6 V
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。% g' p# |, K$ g/ Z( R3 O/ G
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2。水煮蛋。* u+ A2 M1 @, s4 P
6 a; M& \# `# o用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。8 S* R! _( n# p8 n3 ~ _3 r
7 \2 H4 x- D, m; Y3 e2 R. b做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。! @7 {- p7 b" N5 J, [% i! ]
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煮的时间：
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* o- y2 r* p- W& r/ |三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。! V# X1 T% E, k$ t4 H4 _$ w
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。- S- Z' e5 E" c% A) q
. I+ W! S; E( z& h' U3。水煮菏包蛋5 p6 E. n$ a3 P
0 k1 @$ y" X7 _用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。9 V3 d0 ^/ q- s( }% O8 h* [" _7 q
, A. S$ b5 k0 ^0 C8 E5 Q ?, J做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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, \5 ^$ z2 m1 {1 [8 d. C; Q' S4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。4 T; E0 z0 w3 |/ n7 z5 g! y
^- K0 f+ b) V! P* t5.菜莆蛋7 D, v( `/ g0 p
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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5 V B3 Y a$ q做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。1 u" w2 v* r+ h @4 i
3 N$ @+ C# W: F% @7 z$ n$ I0 t2 Q6。菜豆蛋
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" z2 J# e5 J& p# |. K6 S) w用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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/ c. t; Y, D1 `9 Y做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。4 |" v/ x* ]2 p1 h
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7。肉碎煎蛋: H' e8 q( m( Y2 h. v4 N% `' b
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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2 N; Q1 J$ {0 S; U/ F( }6 ?2 }做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?" n+ M( A7 x3 T7 |9 G" f1 C g
6 R4 C9 r- s! z7 f" w0 W8。虾仁煎蛋
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. y! Y; {, k: N% E用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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5 W" H9 `0 w! F+ K" s做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。+ I! V; O' E( Z
( P+ A9 z6 s( a9。大葱煎蛋& E2 c' p2 G' x' X V m5 Q
6 a7 I' Q2 N+ N" Y$ `用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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8 { ?6 P7 o* D. P5 A- R做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋9 W2 k$ e" Q( |+ f& S5 m$ s8 @1 ~
! a$ v3 Q& F7 U0 g% J. P7 ]7 P7 G用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。1 j, o! S0 Z$ t
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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8 n1 _* ~! I& `1 ]) G7 D" ~7 _, M炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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0 b8 T' t4 ~6 E, X% s( v11。 江鱼煎蛋' m: w3 ^7 g$ A/ r
6 i; ^: c- j1 C3 X用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。5 Q, q! }+ W5 T* l& Y0 {
1 O" n6 o; [$ k0 I12。芙蓉蛋
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. S5 H; [2 ?3 P0 S6 T" v' c, z用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。6 E; p ?9 E1 }9 v- H( |0 N# o$ R
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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0 y' L" Z2 @6 W7 z: j6 u13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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: P# {; w; r. H# Y) f做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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3 ~% Z8 n8 n8 Z. u \14。蚝煎蛋$ x* Z4 a* p& Z; m5 Q
4 G+ x Q0 v2 D9 |( A
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 T& e x7 g' m+ K5 w
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15。苦瓜煎蛋
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6 L k T" o- \: Y4 X用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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9 N; p$ q- O# a8 p! ^# @2 }做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。. T- H6 z* d' ^3 ~+ V9 O( Y
% B& W& N; l Z, b% S1 a- ]/ \16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。5 V: T* H* w: i( z2 y
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。! N5 \7 j U1 t) ]5 `
) j% c% T7 N$ R: q* v& T做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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- ]- l% x+ O6 j* U7 j) U17。姜丝煎蛋! c5 A1 W7 O& C b. D/ _
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g; _8 z# y7 L! k0 O; ^3 T' e
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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( d$ C) @; D& s4 N0 j18。银鱼煎蛋4 M0 `* b. B; m4 H' [- F/ ?
- H- s) ?* V/ H* r' ~用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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# X* `2 D3 V6 g! [9 F4 r( B- u做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。; R8 D; U& b! r& x. c; A
! Q5 J8 k0 H% H4 s. I0 s
19。煎散蛋 I" O6 I: { E* C3 r+ A. d3 x( p" `
: t2 U9 e$ ], F用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。. N# T4 j# v$ K" w
7 V( ]8 |9 R/ ^; I- b6 D9 \20。煎散蛋 II) }) h- I; n8 ^( i- H
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。) k. J4 k1 D& e( |- m" T) b2 D" ?
" {/ x' N; I7 {( Z5 g1 v6 v3 X做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！5 K- E% K, q" n
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21。蒸水蛋# @- e/ J4 B P8 G6 ?* j$ c
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。! ~5 C G1 I5 H8 U) g
* G% v u& _" R8 R: {3 W调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。) I7 x3 _/ Q1 N7 _+ F- K. p& _) p
, A! h) q) q: t% |22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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( F% y: t4 i0 M做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。3 G4 t/ M% O# m1 g
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）! [: D6 q: v. o7 K; X
1 [5 h9 l* ~" U( A" d' @6 _23.大虾蒸蛋
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$ R0 {! b8 }! h9 [. ~7 B* G/ r8 Y& e用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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+ ~7 J! L- P' Q9 P. B4 A做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.$ {, S& A/ [9 x u7 {$ H/ |
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24.梅菜蒸蛋4 r) O" m- G$ A/ p
; E g" Z8 d, j" n9 f$ ~/ u用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
7 s' i$ Q j. v
7 U9 i! K9 K, `做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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( v- g8 o5 L% W" M* ]26.扣肉蒸蛋. s( ]2 v5 p6 g
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I2 W* ?/ {; u" C# d
* W1 U: }) g% ]. I用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.. ]! H& [) w# E" F R
/ r. {) L# [. {8 x7 x28.姜丝蒸蛋 II
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3 o- S% C$ ^2 `& V% X% }5 F* ^用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.' {! ?/ i3 v0 R6 C; O2 P, z& g3 l
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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3 r) n+ v) z; B/ v, D' y29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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# z% @& ]6 i3 Y8 k虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.) i: ?/ P- y+ [% k" d9 a( }
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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" E r: @! _1 \; ]9 Z: L! w, `1 c$ u: l撒乐蛋饼做法：; {0 H7 L6 X% G) F# g& k% ~
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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$ i: q( g" x" U( C# G' v' ~- K做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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0 Q$ }0 l# G4 q7 u$ J30. 芙容炒蛋. @& C7 U; c( |
: e' T: v. [; I+ L! e( a用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.3 x3 z# p4 p4 }- X
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31.蒸半熟蛋.
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) i, s3 j+ v- c用料:蛋1粒,小碗1个.
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- E- ^& a" q/ B) h, z做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.* f# `1 I4 G% Z( k6 `: t. z9 {. ]& r
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.+ l; h6 l4 h( z8 q8 T H
- G6 |0 p j' S6 M o! H做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
4 }' u, k! y% C2 h$ ]5 s8 W1 f" O2 ~! W3 x7 q: L
33.酸甜蛋
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( a$ n: U. }) l3 L- o5 U& v+ H用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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# [4 F" D. ?7 `, V# {酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.( W R' T- D( @
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.1 ]' _) D) k; m! D5 U1 N1 v
5 W- R9 ]4 p5 V8 k34.泰式炸蛋" i7 D! [, m/ p4 j4 }# u" u+ {; z
+ @, T2 W7 |7 c! C3 A% P H9 a; l用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.8 j: s9 S4 |% U/ I' U0 v
z' O f: D2 Q2 n
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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