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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋2 p' n2 G: A* b- ^& Q
- Q: r; e+ Q) O用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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8 @2 s: J: q& `/ ]做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，5 Q: K5 a) ^. w" U
; M" c4 c+ ~* J+ B6 ^
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
2 m( B6 \2 r; f5 O
" g; k" F: Q* C, \2 j L在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。+ ?* E! E8 g! x. R- R3 @/ c$ N' Q
! c" i( J; F! H' f; P3 S u用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。2 F u/ C+ b2 P2 d9 E/ c* S- F
' G3 ]' V! Z; f9 [; }% t5 X做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。) t2 V; H# k! ?2 |$ n; g& e
' E& @0 A+ X# A煮的时间：
6 Y6 c3 U+ k$ [( O! m6 x
0 M7 ~# N' |6 m" M$ _ H三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。2 L0 G; H. A5 t1 ]( l8 Y& V
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。, Y9 v B' {( k; E6 z: G. h
( u0 j5 W( s8 v0 r十分钟，蛋全熟。" D( R1 X8 i) f0 H. F# y( \
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3。水煮菏包蛋: O* P7 d) L3 g. t$ g
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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1 j) J1 f8 `$ l9 l1 }做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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8 Y% R7 ?/ _/ O7 I3 N# a4。生煎荷包蛋' F/ F+ z/ h$ K0 l' x$ ]9 F# o( B
$ U2 P; m# i% ~1 j- }) ~# v9 o" [用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
# m7 H) } \0 v Q3 t# B. Y) i# t+ a
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。7 Y( c: g9 H' Y. l; O2 F. D$ s
h9 C+ K) F- z0 [0 k; S G, c+ i( Z5.菜莆蛋
) j, h! w% n2 \
& q* S& K# @3 P. W. V用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
3 L* q) E3 I2 Y1 q6 E8 H+ i, a1 c3 s3 |$ ]0 w, f1 ^% {& W0 s! ^0 }
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。, ~9 U" l# J8 T( e& Q, p( P4 @
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6。菜豆蛋: n" ` ]5 E6 t9 t# h
+ W6 \5 V9 _; c; E! s8 e: S用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ E1 `: I: N; R- ^' w8 P2 H# f
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋# R3 V5 x1 q$ u: D5 F" ~
6 _0 g3 |& e7 q& z# W" }, i+ K/ h( y用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。% k1 z$ V$ u6 ]$ V
B3 _/ t2 \% _3 V! s8 e5 ~. X做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
9 f' S( M1 Q3 w/ T7 Y1 b B9 ?) W. @
8。虾仁煎蛋
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6 Y+ P& E1 _2 V& d' B( a7 w用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
) @. a2 {8 x+ D7 z/ _0 f
F: X5 a( Q: P* ]+ G. E做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。# P0 _- S9 P1 ~ P' K
. F+ }) r9 v" K4 ^9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。* y* \* b5 j! w3 ?$ r, d
# U T( Z. J% |做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
+ m3 m& @& v5 X' G+ L6 K+ s7 a! S/ _, G, Y- r" ^2 v$ |) Z
10。腊肠煎蛋; \- t4 N$ u3 [. p& V( H( H
5 a' p+ G' ?( m q
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。* c! M/ _+ m- f7 P0 D
) [+ l+ n- A% T
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
1 s7 g% J1 M+ {# R
1 d+ H: F9 R& _4 ^) v$ ~炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。' I) \: E% w# x, n" V2 |
: w* G7 {2 A! m. y1 W11。 江鱼煎蛋; L* u! j! Q5 J- m, f9 p
' \/ R1 V+ f- \8 v4 J! ?/ v: D
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。8 i, K# i6 k. O/ d
# d! [, x) S& R- c' B做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。8 a7 i; U% p9 w9 Z
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
& H& T4 y F1 [8 g9 ~( y5 \* g1 ~1 ?7 k) v
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
2 F P0 R( T% N, \( K1 K p
4 K) w7 P, S6 Q0 W0 K13。啦啦煎蛋9 p# H1 ^$ k0 v3 @8 ]$ K
$ d, B$ b- Z0 ?# p. D; Y- X
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量 i4 I0 T0 O& ^& g( T
5 V8 u( j0 }! V3 Z做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# q/ M. c) N( f% F) G! \# K- F
1 \( m9 Y+ A) I+ G! I14。蚝煎蛋0 j) r4 W: Y! b
8 Q5 l2 @& W2 j* A- a8 D用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
- d3 Y7 _# r6 k* [' w0 A; {
2 ^$ i. U; J0 a y做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。: [( Y' B$ X7 p$ m$ h3 f% F! J
8 I/ a0 M$ K5 _) g6 X/ A8 o
15。苦瓜煎蛋, \: N( I2 b& m9 G2 ~
: i J$ v- M( D5 [" {9 Y用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，2 a; g$ A/ A: }
1 s% q) q4 G* r {% i# e! v
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。% ]+ e- O2 K% Y/ U. S
5 }2 W# b3 t; T% M; i8 [# E做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。3 f" U& g) e; g9 Y7 w$ k# y3 W$ j
3 a' ^3 G% J7 @) }% b2 G
16。豆腐煎蛋) h# X! P* j6 O& f# c. U
( \+ @9 `: S2 ?! o2 y0 U用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。% M- F/ v) F' N/ h6 R
; I2 [8 |: F8 E/ E5 Q* ?' [调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
6 [; @$ K3 h9 y; u8 Y( }
* e+ w7 }! I9 Y' E- q r3 @做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。1 J2 ~5 Z) a: z) |6 K
* ]4 n! U+ t1 R3 F6 ?* J" C% O1 f17。姜丝煎蛋
" g$ i5 C! x3 R) P% U8 J8 K6 ~4 t% k1 b- r
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
: v. q: Z( n' T/ B
2 o% P5 L2 g. n) O: B+ c0 b做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; x" U" ~% Y# z
6 K: d# z$ O! Q8 o1 f5 B18。银鱼煎蛋
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2 P7 Y+ u) Y! p! c" b$ }' e) P( ]用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
5 n/ |# i% Q, o2 o" L$ z$ S: ^6 d/ S9 w: [7 M
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。! {3 U" k6 g0 y3 [. R* o' e
1 E6 c( u# m3 r P. y19。煎散蛋 I
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, ?( s5 s1 y4 G- T$ ~8 m2 R/ p用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。& z- H8 s( |2 `3 v$ T
3 `2 p" P8 c+ y20。煎散蛋 II$ ^0 R" l* p) k; F' c/ n
L: r# P7 V& Q% \4 W用料：鸡蛋3粒打入碗中。7 n+ u8 P1 B5 I' \' S7 y% p
4 v7 K! S4 e, W- M做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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# s( {: f/ G/ I/ ?( l0 ^21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。* @0 j$ C1 @) M2 Y
: r& Q C6 T8 p# W调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。; Z" ^- |7 ? ? `
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。6 t: I& e! j; f' o [5 N
: t ?2 K& K# `( v: K- {22。肉碎蒸蛋。
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, D% e6 E' f6 X用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
2 B2 {" B5 \8 N H d
: b; c5 I5 u9 o# V: I) c& B; f- |做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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" d, P0 H* D0 ?/ w9 T4 b% K$ h（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋5 u/ ~! ^5 U3 }2 R# G+ s
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.$ x; V6 h0 {+ S& `
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24.梅菜蒸蛋1 F; A) ~. |6 [5 F) {0 h I
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.+ ]( @6 q7 v6 e
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。4 w+ K4 ~' L0 g1 U P+ `
1 ^ A0 m# x5 o O5 `/ t% s' ^25. 家常鸡蛋汤+ y' a! L& b. j: q; ~
& v+ o0 S% W/ v* H8 m4 D2 ^" `材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.( {, R) Q# {/ y! E _7 Q, Z
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.7 }; c- D5 m5 Y* Q' Y4 m
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26.扣肉蒸蛋4 |* `, p o! q) x4 ^: N6 Y! e
8 H, G" Q. Q$ W* K) u, P用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.- O6 ^. J+ I, f7 u( `
1 m2 Z9 c6 V0 \注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.) f) h: I: D: o/ Z; R# _& c; f8 O
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27.姜丝蒸蛋 I
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( Q1 ^5 H5 {- _ w) X6 P3 k0 K5 \用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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' g0 ^. D, d3 F* n4 d: f做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.# S' b) z C7 `# g: ]7 B
; m5 A# B8 h7 [ o1 z# q0 O5 v28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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$ d& S# W" D1 }( v( D做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.6 f% U M% E' P
% _& ]9 X3 n6 I9 H9 g3 S29.撒乐蛋饼.
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" W! f5 \9 V0 ?; ^用料:鸡蛋3粒,, F1 _" ]. u) H' D+ K+ O
' z4 a% c) G4 Q0 }: I虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.# o. ]" W. [2 v; B, X0 p9 C
3 E/ Q. {& z3 Y9 x/ D6 i) @
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。4 F4 j. J( W, X3 v5 ?8 c) p
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。+ l$ S( m! j5 A3 m
1 L5 G; D& I) K; b; k2 d$ C& S8 J( x做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
2 S; U* u; f$ Z# E, P- R3 P# c- B8 e. t. M- Y2 u0 i% K
30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
) K2 v }1 J5 r' T8 s9 ^$ L
$ o% r8 Q8 ?* \: K+ {# |/ @做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
% M& Y2 e3 }6 e( o! u$ g- @8 D, C4 U9 }" `8 T
31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
2 h7 s! L6 S3 n8 i2 n6 _8 ^1 Z! r1 Y/ F X3 h
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.8 M" k! F. w8 y5 [. |4 `/ K+ B
( u5 i! K/ L" C5 N8 H$ l用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.) U w. ^, B7 F2 P; w
! X9 g& m4 E( G* B# C! b: p# B
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
! W- L! k: |* u5 K0 {5 e5 G) A7 i7 V2 x, J2 p
33.酸甜蛋4 [% H" ^9 S- A8 c
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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% J3 E$ T$ R& s: M, `5 \5 B做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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* U t+ \3 S# B9 i3 A1 f0 ?7 a( g34.泰式炸蛋
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7 \ ?% m3 ~2 M# C用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.& O m7 {/ @: j# t) t; Y4 D
! o* @) q5 a- H& R5 W
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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