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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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- y q% r) \7 B6 Q做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，# ~) N3 x0 R m/ X
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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- g7 z6 ^+ E( W/ l( m1 d- J" C在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。+ l2 m$ X/ X6 k" f9 k
- @7 m# ?9 ^' f+ j2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。7 y: t. }* X( B9 q* }5 m
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煮的时间：& _3 g; \* v6 |# \* r
# w8 R% Q. ~: Z三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。/ h& r- K$ a% w# W! L
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。2 ^6 M7 O) L! `) w$ J
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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' i k$ m5 e- P6 r( u用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。, j, [# n3 Q$ A# @+ c6 Y
?& U4 C9 Z& x$ B: x6 D9 X8 ]4。生煎荷包蛋$ g" G3 }7 c8 E( {6 K3 E9 o
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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" o E( a D0 @& R做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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( \* ^; F- ~) D做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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/ _! Q2 g6 X* l6 y0 f1 H6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋7 ~5 g! d, E# L' r
7 d( `0 j7 P* R& D用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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% H4 v+ O) R a# c% E( X. k做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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& Z- z1 ~) K: j0 z8 J6 ~8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。" m6 d% [7 N2 `# z! k( X
e& G) r' k1 ?7 j4 a做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。0 t, K" m; K/ U, Y6 i5 z6 ^
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9。大葱煎蛋2 e! A- n( w5 L h
9 O. f" t" z& B# l- [用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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( j. ]) l. T: ]做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。3 f# G$ I$ v. j$ V5 ~. {% ^! K, z
+ a, d+ Z& q: v7 Q' {+ _' |* g10。腊肠煎蛋* ?7 O% H9 |1 ?4 D9 M7 l
% Z; G% [% Y3 ~( l6 E+ J9 K用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 }$ S& G+ n# A$ C2 f2 i2 L; l6 }: c
1 p- t7 s+ k- s& J+ ?炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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, e6 [: r+ i* |1 n- A5 o- C用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。5 S1 ]9 y; L- [* @6 V4 U
$ L3 [# F, P: ^0 t8 o: f8 H做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。' K3 S6 e5 s3 z+ G+ p$ H
; S% m; S! A/ F4 Z! L# u12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋0 T! k9 ^4 t2 O+ E
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, m* `2 q; C1 u9 z3 D3 h
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14。蚝煎蛋
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& A" I- P+ e G2 A用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。3 E7 s K* U _- _# L1 P. ]7 H- F
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。 Q: C5 g) [; U
7 G( V& d# L. L9 n: D" ?( v) Q15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，. u( ^' B* j% r3 Z
& p$ H) ^6 w) r+ d4 l) F1 E调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。) r1 q. L2 H& U: a9 M( a" l
) y* i1 S" T6 J: v8 p& f/ ^16。豆腐煎蛋" o4 N# T" ?1 A, _
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。) a+ t3 {* z, A7 e
, O1 F7 K F( l W- m; v0 c6 t调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。0 j' m) T0 u* ^/ G$ y
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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0 x& q6 n& w6 U5 ]7 m6 Z17。姜丝煎蛋
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7 ^" c; w' m' t8 X, j0 F+ e* z% ^" K用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g4 h0 v6 U, G( E. A- A! }8 Q
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. Y' l4 ^- f* F }
1 V7 I( I8 G) S18。银鱼煎蛋, t' r2 d' t( I
3 C9 N9 A- e6 g' {" S; z9 k用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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$ }. v* B! W! ~' F6 t. b/ [# y做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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) k3 y/ ~0 o) N. k8 |& p7 c. w19。煎散蛋 I; Q/ M" v$ G& R9 x7 y1 A% v* S
$ m' V4 m6 f: y4 k! ^) P5 z
用料：鸡蛋3粒打散至起泡* ]- a8 P' s e. H+ F/ i7 v
$ o$ i4 o3 X4 ?2 u做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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" C T5 `4 W# R20。煎散蛋 II/ j2 C7 k0 P' t/ Q, x
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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) b; @& r6 [- l% }; U4 p G21。蒸水蛋% \. d9 |& i: E
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。# q% @ b/ O" n& z. |7 U
" O2 t2 i0 X# |& G' M3 p3 n) |调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。% O3 X" z- D& K6 |
* ^/ l# }5 L4 m% V9 `+ E A- a" Z做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。2 U6 b! ?1 M# P' T) k5 r6 S& ^) M% K
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。; [& `& a/ z/ R
5 a0 I" d" T: K" Z做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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$ t6 V. s8 G, W4 w8 Q3 W（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）6 i% M3 e$ M" L
* L2 t9 }: W+ B$ Y23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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' R3 o! k& v3 [, J& G3 G0 E24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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9 b& B/ W0 [& d0 ]6 t做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。3 e) A# |+ }# f. Q
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25. 家常鸡蛋汤$ t5 X- S, y8 g2 `6 v: ^- l9 k/ |
. e% o4 ]! V6 c, i8 j( r9 y& M材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.2 Q$ g. e9 T5 D# }" H. u7 l
: R4 g2 h e& ^* `3 x. _. F h* F做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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& F$ T- t% p9 v$ ?2 a* }26.扣肉蒸蛋
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* q6 `" |; }2 z2 t2 z用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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8 [3 J- s3 w/ U" `& ~用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.5 G, y! B9 _, S9 g$ W( n" D
3 k: V3 E1 U6 ?$ g& E: Z6 `! e8 Z做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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0 }) S+ |8 ?: f29.撒乐蛋饼.
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8 t0 o# w) p6 P2 m* i' i1 _* g用料:鸡蛋3粒,
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) x# _' B; \+ d+ S7 O虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.; B. E6 Y5 }1 b' s& {( {) ]
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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. Y+ H8 N8 H$ w撒乐蛋饼做法：
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# p* }6 h' s3 E0 e8 i4 ^( r" b用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。4 K1 _7 B5 \! O' E
& t6 m" K* n7 y30. 芙容炒蛋.2 W1 e, U" j) d2 i9 @; f7 i0 q2 g
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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) [. a( i# ?+ e, }& O1 W; X做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.+ R! {1 \) w" y1 O8 d/ v" F
; u* o. }- N$ z; D0 m! _31.蒸半熟蛋.7 h: b4 k+ y% _3 T4 C
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用料:蛋1粒,小碗1个. [ p7 K6 f5 j. x8 D5 [( `. [. v* z
: S* K O2 x7 d; R/ u2 m" `做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.6 [4 t/ M0 b- t
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角., Z0 j' Q3 s: B/ `4 G0 P! [" O
! n4 K! A& L1 m/ f/ _( p; n$ T
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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# j- A6 Y3 B! ~5 m5 U5 Z* X8 u7 g做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.5 L( U: ~* f2 }
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34.泰式炸蛋, L$ h1 D4 A) T( O/ K
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.0 m8 D1 \1 V4 A" }% F* w5 I
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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