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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋7 H& g' \! B# m1 P* J5 h+ ~9 N2 X. g
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。$ ~# f; N9 F$ h0 B
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。 p- _( a6 K3 ?* I# x
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。: E6 y! s: l {$ a4 v$ ]
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煮的时间：
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3 C2 z- D, L2 E$ X. j+ f" v三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。+ I3 c& S7 T) `3 C( E( v& Z
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。2 q; i$ m- X! r. Z
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十分钟，蛋全熟。8 H8 b, i2 Q( h' l* O+ w6 V1 J; J
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3。水煮菏包蛋, Q$ l8 y; O' f8 b
+ W: h' ^3 `" G+ I0 ~# B! e- S7 N9 @用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。9 N: ?0 F# Y B2 A5 }# [
& g0 H9 ?( ^5 o, h2 |, p- a) }
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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* `& s" W! `# `( }; n' y用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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/ k2 ^. k( g* r0 p% h; p& p做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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2 v0 j/ `& i [. J: D! z0 b5.菜莆蛋
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# z2 {! `2 q- D$ R用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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& }) m: R% G% `3 V7 b做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。4 X& n( `6 S/ B) y
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ S3 c8 ~. O6 ?/ c
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。( s; G' l1 C# h5 N3 ^
* A' r8 f' K# W7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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7 z+ ~- V, P8 u8 P p做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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5 Q4 [5 `' G1 _/ L8。虾仁煎蛋! Y5 h9 r* ~6 R; q" Q3 ?
; j0 t* X i& K* W. s用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。7 Z+ j" L+ r9 c& V1 d
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。! j7 [/ C `6 o0 X0 S! M" Z+ Q2 }
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。8 m5 a; j& C/ ?0 z" w
* h. z/ v' U0 _7 }做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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' |) m- A$ G, _. j. Q: F& n2 }10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。$ `4 l& B! E; X0 h
3 i2 ` B% t* V7 @做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 m! p6 I' ~1 N# W# n
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。0 Y7 K/ S' K, g k9 H* u$ c
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。* s, A" ?+ N3 M& d2 e, d
' k1 S/ j- f+ v6 x0 w# y8 [" ^( L% Y做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。; z' p8 R# S Y0 H; c
5 S- p' c$ V& U+ v5 G, ~+ m
12。芙蓉蛋- n; e+ O: Q1 X8 ]% u7 y, P
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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3 @( a' i+ O y& w ^! p d4 \做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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1 K- X/ M* e5 o# S1 Q) x13。啦啦煎蛋
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$ h( @* L s) _3 C: w9 ?4 e用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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/ |1 A7 ?6 k1 h6 I5 G' N! t5 P3 c14。蚝煎蛋/ a" p( V- V: ?# |0 N
$ [) B3 ?/ M# @$ l0 W2 R用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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. L( N% V6 j1 g& @4 K9 q/ @做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 H! l' o# G, r5 \ k/ `
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15。苦瓜煎蛋3 R5 T. d: E1 e+ ], J, [' b
- L8 P5 X% ^8 a4 F% T用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，3 ^/ O4 ~* ~( l2 {
( J j% A* S0 J3 ~8 @! \1 o/ V; _! K调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。) w. Y/ h5 T( V2 b* Q
+ a3 J* [% X8 F8 [做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。; z% O. Z3 M% B; X! F+ D4 a4 e
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16。豆腐煎蛋
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7 ?( t7 Q% O9 T6 W9 j+ |6 E用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。* D* z9 N! n: a. a
2 X( B% j C O5 N& i6 F( Y17。姜丝煎蛋
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" ~# l) E1 m' T. h2 ?2 i$ y用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g6 k- F2 G k. P& @, _0 z
( Q& s- k+ ]4 \5 ~! [5 ^& `4 s# j做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; B/ s# I1 Q1 R( G, T
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18。银鱼煎蛋) Z7 J( M8 { y
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。( {! R8 k7 S- { _
$ ~+ r0 x4 S. K4 B0 _- k: h19。煎散蛋 I: w" O; ?0 `; M: |4 j5 ?6 f4 b
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡3 q$ N/ y! x3 I# J; {
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。: I1 D1 P" ~/ x7 p; i/ g' k
% [/ m% l$ v, b7 t" M. f/ ?20。煎散蛋 II
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) s2 O, D+ s% y用料：鸡蛋3粒打入碗中。: u' W% _( K2 @
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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5 B8 v6 ~4 f; i' U3 V用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。/ i' s! z% C1 _: X2 i/ i
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22。肉碎蒸蛋。
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& g1 g/ [, @! ^用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。; V5 p! x' w' k; a( e# ]' \& {
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。- `! x3 D+ S/ O8 ` ^
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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+ _( z) } O- h7 K. s/ d, Q23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.- v1 w) e) `4 d5 }1 c" L |$ x6 n
9 M! {! o# A' u, u$ u/ F做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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. Z7 U- m! `2 Y' j) w24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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5 l- Y w0 [* C8 x( z. t& V5 D( J做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。7 Q; d+ s; ]. w) g- q
& Z" c+ _7 O2 h) v! H25. 家常鸡蛋汤; u$ O [7 A/ b0 u2 ^
6 L# Z+ k& j( e1 W5 H0 b材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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4 w7 F/ ]! S2 b0 J7 H0 y做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.4 \" G% D7 l- Z5 y1 P; ~* \- O
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26.扣肉蒸蛋
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; r8 x" i* z* e) O7 k( p! D( [用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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1 t; Z2 ]1 e$ W' m做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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) b: T$ o! _ c( M注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I9 R, E# V( H* V' m0 i7 h
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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9 ^2 J* k, D7 C, z3 C) g' r做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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1 I3 v$ q' u" s28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼./ J$ E) s* `& L; [
% `# T4 l0 u1 `+ c/ D) }. ~9 P用料:鸡蛋3粒,
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' Q" H" o1 F3 r( A* {) b虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。! P( J8 k2 W0 u
0 L% K+ O4 u8 R$ R& s撒乐蛋饼做法：3 `3 a" o; r9 r+ K/ g+ i0 f
. ~6 g7 w0 x' c用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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8 L. k* a3 n# V8 J% o1 d4 ]0 d做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。) P% F) i! i- _
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30. 芙容炒蛋.7 ~; g+ `- I# L( B: w3 f* p9 m$ w: n
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
) l! a& D' s' j& q( ], k
2 X }+ ]- Z' e1 o做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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K/ h* h; K9 U, H31.蒸半熟蛋.% F( Q: n. {, v
: u) s9 y# Z! D6 W: Y/ W) T用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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& d6 ]/ q8 k- O% l! x. f用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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. p) a+ L+ r* x. I y x: ^/ \做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.& Q. F; a2 |& {+ g
* X# E/ o9 _: F# r33.酸甜蛋
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# [* t2 U: l. d# q用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.5 ?6 w1 u& j) b3 \5 U% D) a% L% s) c
4 V* t% i& m$ C2 |9 v2 B+ I3 Q酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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