tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* C" H: s7 i# P) y% W% _+ a3 f

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( t9 P+ M' A5 t( e5 W2 r1 C085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:8 C0 E6 s/ v, K, H. u- [
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9 K7 A# G" A" kmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒/ L. h4 g; w! h" J  M2 \6 K3 a0 w
4 i' [' V0 y9 H7 J/ Z$ Q" x

$ X  J  X4 s5 n$ K* T 材料; f8 T0 I) G0 x- [' Y

  ^& q! r* F4 {9 _3 e. Q" \6 O9 b& _1 X- i$ r/ u( t
牛柳 - 160克
/ J" Q& Q& Q1 K* T- n西芹 - 160克 6 y( v+ L8 d4 r- x
XO醬 - 1湯匙
( I# U. B7 J6 h蒜茸 - 1茶匙 4 X0 C+ i4 k2 e4 q8 B
紅椒 - 1隻2 l' g, U; A! D, {
. C3 r: Q$ @2 y0 R2 @
  調味. ?- m5 r3 q$ @& V

: E! H/ J) W, @) |生抽 - 1/2湯匙 ( I* I# R& ^7 `$ T
胡椒粉 - 少許  4 J6 x% D3 ^* ]1 d# G
生粉 - 1茶匙 $ l* C/ g$ J% V+ L  F: Y
糖 - 1/2茶匙  
3 H. h; Q% H9 q6 Z. E1 L油 - 1茶匙 + N7 O. m3 `: {3 h
水 - 1湯匙
. b8 y! V4 h/ K2 p: l3 l1 s; ?- v3 q5 h. q1 k
  芡' Q/ Z" f/ f" ^1 O

6 b' v& C: ]' e: \% V麻油及胡椒粉 - 少許 / c6 A( m  }) Y* _! i3 z# @0 B+ [
蠔油 - 1/2湯匙  * T, x9 u) W' k5 ^6 H6 f- V2 e  l
老抽 - 1/3湯匙
" Q  q6 P6 }4 `$ ?9 S$ \' l生粉 - 1/2茶匙  
( b+ x8 b. u5 V! d' L糖 - 1/3茶匙 5 b6 k4 c' \$ Z8 P" A8 {- b* H0 p
水 - 3湯匙 5 L+ {$ Y( w. m& z: U" U
# b; V& O- C2 [6 C

& ]7 {6 Z. Z! g3 O  R9 L1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 7 _1 E/ s& I- H
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
# y" k, E% s1 B& e3. 牛柳泡油，取出。  % R: d" g- _6 |
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ; g! k6 C! W$ |: i% _: o
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
+ w$ e4 n+ ]+ F$ x. l6 c3 i- G2 N/ x) V# m( Z) f) M% `& C; c6 u

, D' J7 v0 r+ Q, S3 U# C  `+ x材 料 :
5 _4 f/ ~5 N$ D; c7 b* G
( s7 D/ U7 [- o- b" t  G& Q% L( s9 t7 o$ {竹 笙 半 兩 0 K. U6 d' F7 L4 s0 X
嫩 豆 腐 一 件 $ j$ }0 F% G/ c' |
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 . Z9 u) H, N% V+ ^6 l) q' ?
榨 菜 粒 半 湯 匙 , j! I+ b2 j  D! W; e
甘 荀 粒 一 湯 匙 - [; {8 r' Y5 U* f
唐 芹 粒 一 湯 匙 $ f; K, [, T! {
西 蘭 花 八 兩
( m$ t$ |% f. n: n) h  L" p1 J; L蒜 蓉 一 茶 匙 2 m& a1 d; ]' u

4 T  G: ^/ D6 q6 S$ P4 d# l9 a調 味 料 :
, h+ {8 E3 ^9 L+ r" K' q3 L3 s" V: |* w+ i/ }# Z& y

8 I# g% `% X2 b/ `鹽 1/3 茶 匙
2 i5 ^7 A7 T+ `' ]. g" ~1 S糖 1/2 茶 匙
- K4 L- b. y( C( x9 z粟 粉 1/2 茶 匙
0 K" R4 _" v5 g- R# E, J蛋 白 一 隻 3 Z# G, l4 M2 ^1 y
麻 油 少 許 & D" }: G( M: b2 r" o9 ]" ^, @4 F/ R
胡 椒 粉 少 許 8 F3 g, @# }! d/ d  J) j
# o' f7 o+ r2 Q$ M- K6 G' a

" I5 ~7 C7 t: i& F& d  t
6 P3 M9 B0 h8 o3 a# j2 R+ r7 Z/ ~( @* ]# w) i
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
; k3 f8 ^2 M2 z2 g生 抽 1 茶 匙 3 p6 e7 Z- j- K
糖 1/2 茶 匙
7 v' G- W/ V+ \$ y麻 油 少 許 6 o2 L) a5 e1 Q, V
胡 椒 粉 少 許
  P: f: E5 b  A! [% z, J, |; o刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; S% B$ D0 S, b2 a

, j# W0 s  `/ ~& h4 f. U
% J1 Q: x+ i% Q' X6 T; Y
! U' ]% M' E  C6 a0 `7 f' a* B0 U' o3 Q0 E% T7 J$ Q2 M4 D. m' I
製 法 :
( y; J( q' N9 L/ ]: D
  v% n* H+ _, X; E4 e1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
) ^7 B9 R9 p2 ?( _* [0 D- }. A% o
/ [- U/ O/ S; H$ K: u8 c0 E & P' k: l3 i* _# x$ `
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
: ]. d0 A6 C. h; r1 M 4 E; ]) H4 `7 P5 d6 N; ]; r! n
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。7 D; Z2 s, |9 x9 {

5 X& z: {6 X% u! M- \( m" ]4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。% l& m! b( ?1 y7 ]$ W  l3 s

% X0 S- |5 T; c5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  3 ^' p' T1 q6 B( H0 p0 K5 |" @
冷麵 400克
4 h+ d+ }% Z& ?* V7 {叉燒 75克 7 N' U4 }: }8 L4 y! E! N2 I- ?# _. K! d
冬菇 2隻 " H- E$ D" D! H) J1 M, A
銀芽 50克
& x4 d9 l5 R5 W4 M9 q5 {青椒 50克
' F3 Z1 K/ q- g( E0 D8 Y紅蘿蔔 50克
% R- t1 y" i7 ^3 D& z- b調味料：  
* I4 m6 j8 W" j  R( i生抽 1湯匙 - G- o1 x" u/ b' [
麻油 1茶匙
% D, D# M( `4 n7 T獻汁：  . y) U0 S) s& _$ q
鹽 1/4茶匙 ! }5 a/ I4 z1 [6 c3 d2 z' U5 B$ J$ Y
糖 1湯匙
$ j, D' e- c! ]$ D' C- N* I生抽 1湯匙
$ F$ X! c0 x* e& ~$ n9 ^熟油 2湯匙 ) t' {2 K& m* O! s+ |: i/ U
麻醬 2湯匙 & S% ~! D) x) A) \# I
斯高辣椒汁 1/2茶匙
% W1 q& b! p; a/ d9 u; F( L- z, m! b開水 1湯匙
% w+ d7 N8 |. @/ M& w/ Y  
" Z/ `8 y  j4 S& K% ~   ~8 {8 e% E5 F3 d7 |8 B& ?2 @) X
  ' ^. [! {3 S9 f0 r- k/ M1 [

7 F7 H4 N* c2 k+ s- ^製 法 :  8 _5 u0 P8 }1 b
1." o0 O- d. z) x& k; m4 L! n
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 3 r, T+ G! i8 a- u, N; X

& d, X1 C9 E8 F" T2.
' V- l2 `' ~( R0 C, t2 @; p2 W 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 - u3 X0 {  ]8 Q+ [" i

, r& l( C9 p0 w0 b& q* U1 W3.
/ z, ~2 a. V$ @# K( C8 d1 m 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
, A: v& y" |6 `% J
. q& {* S) {/ j4 q: t8 m4.
7 k/ \$ v+ Q# ~3 A3 k 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ) }1 l* r, }0 {" Q: x- X: \! K9 J4 C

- o0 h& ?4 \9 z$ s, D5.& W8 U0 d% e. V8 B8 N" n
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。( u6 y4 E; f: v' _: s# r
+ Q. M" q* h$ S
材 料 :
. _/ A; [+ i6 A4 [5 m' }$ @. N' e7 X9 e1 }9 X
急凍龍利柳 十兩
0 z: S2 g/ R9 Q; D" q; ^' l4 f0 l0 ?洋蔥 1/2個
  w  s0 A2 r* P- i- y) [- V4 y甘筍 1/4個 ( [. O  z( v/ p8 _  Y+ ^5 Z
蒜蓉 1茶匙   u+ N; G: `7 n) g; _) C( ^8 {2 O* V
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
* p/ W+ ]1 v  W) s7 d: R面粉 1湯匙
0 `' G3 }2 |4 T4 Y( H+ d  P  p9 @上湯 1/4杯 % g1 F! |. G4 N. n+ w( q+ P4 E
椰汁 1/4杯 + P; I5 @0 Q8 s" @7 Q% i- w
刀嘜粟米油 适量 9 ?4 N# m2 ^2 S( ^8 S
調味：
7 J6 `8 W( D- b" O: q0 r& w6 a鹽 1/4茶匙
, V- V+ |( s+ K6 P5 a. y+ w7 n酒 1/4茶匙
# e9 B$ s4 W$ {& f粟粉 1茶匙 7 Y9 z" h1 b' k
胡椒粉 少許 - B: h4 k1 r7 k+ n
  
  t/ e' E3 `; d/ X/ U2 b9 \2 H3 g% L& U
製 法 :    _" X; w4 T) x- `  }- K' E- L! D  U6 C
1.3 J8 W% s1 O- n/ N4 T% a$ P
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
  o! ^5 c0 Y$ _" i  O1 p+ C : Q) C# J, i& {- U5 f
2.
  J% f3 B# S  p 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。$ u* I; `; k3 T  x
! Q- W* R5 l" z! W
3.
" `) V# ]/ t8 ]1 x8 W 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。, R2 v% D) J3 G, I. s: _- f

% Z2 o9 T0 [$ @. R6 o4.7 E5 o* I+ G" o+ }8 w2 C6 O0 p
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。6 O9 ~6 W$ ]6 Y3 b# g

) R7 d8 j7 O: ?/ i8 g  j5 t5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
+ _6 C: z& ?1 E- ]
+ b3 G; w9 e. v6 O% S: L
- ^, O6 B; \2 D  {5 o7 S, b青瓜 6-8兩 (280克)
) w5 N2 h# p2 B0 b! H蒜頭  3-4粒
: L; P& D+ x; s紅椒圈  少許
" c6 H/ b4 a- c9 r, W調味料
+ z$ F! s' E: W2 q! I1 C生抽 1/2湯匙
/ n/ c" a" L( A8 ^: y糖  3/4湯匙 # B$ u$ y8 D; C& I
鎮江香醋  1/2湯匙
6 G* J. w1 b. _! i% S% e6 B麻油  1/2湯匙 * t3 F2 `/ o8 y0 k9 J$ H
胡椒粉  少許 ( T' _3 b8 J# ~+ a: M8 F/ G& b
7 U+ K( I: N# ~( D: ^7 I6 [
3 e% R+ |( ~1 b& I1 _3 t

# E( J3 b) Y; F1 f  W8 L 7 x1 z3 f4 K# e4 e" U
" M: N" D8 X1 [- ~( f
製 法 : 5 y3 x1 c  n  b7 l; }/ b5 C

0 U0 X6 U6 k8 ]+ {4 E: t9 |1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。3 w0 d- a1 P: W8 S8 s5 G

3 e1 I1 |3 Z$ B9 u2 J% ?/ N2 n8 o2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。- J9 s- V  C- }; N; ]6 e) l
4 Y6 U7 I$ V4 f' B) F$ N- m
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
: `% g9 {2 K9 K( @6 ^) u6 K1 J  k青椒 1個 9 V- L2 Z4 d- p- \; F
紅蘿蔔 1/2個
- o; {: S$ [, Z9 y& ~5 Z2 B; ^冬菇 2隻
4 `* C: n. O+ b" w" u) |7 W4 J筍 2兩 . j/ y, P! f- O- j  {
花生 2兩
& }) A7 l/ h4 [$ u3 `豆腐乾 2兩
. q! B( x1 W5 j: L0 N9 R$ o$ j: i調味料：  + T1 S1 O5 T6 A6 Y
鹽 1/2茶匙
0 i% q. F. e1 f1 p糖 1/2茶匙
7 R* a) ~& A1 p7 N% v生抽 1/2茶匙
( _# C  P% P4 K) v8 K# {7 _- Y粟粉 1/2茶匙
0 Q: H) A, c$ m' p, P5 {- v胡椒粉 1/2茶匙
0 I4 f" r. Y- g# \水 1/2茶匙
, S* ]( C. J* x  
$ J& A8 {4 L+ Y; U) O
8 O2 e. r+ i: x8 a6 S  * L: Q5 a% ]% G( m. P$ s/ b

- d3 j5 E3 @3 G5 T製 法 :  
9 k' n* H# H. |1 ~8 k1 H1.6 Z. c" R5 f7 j. H( y+ ^* I
花生炸脆。
& c, M+ J, I6 O4 w 2 J3 T( C! S" J) c( t
2.
9 |; O5 r3 g2 N 冬菇浸軟，切粒。 & S* a+ u( w' ~. h5 e
) }4 l1 C% O6 s& m
3.. p# g( v( f: I; c9 s
其他材料亦切粒。 2 }' q- t( z% F
' h; r- M# A8 g; z/ E
4.* `- u4 [# F0 D5 c) S7 W' M2 T
預備調味。 $ t' o8 C5 c) Q0 X* B6 z8 Q
0 c. G" \" a, k& V: k
5.- s# k1 c6 x1 y% _' F& X0 p) p5 p9 g
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 . K- s% h, e. L. s  p

8 V. h9 c% E. x( s( t$ j; y8 c6.
7 ]: o8 B. Q# k7 [ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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3 v8 V2 i9 \  I; c( t, gpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
& O2 [  w2 Y0 t* k* }7 q; ~

; w5 b9 f8 O6 q2 s8 n
& ?- h2 {0 F% [' M! yThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.( c9 h7 ^* {( K8 `6 Q- G  w3 D& E

- s- a5 C5 L3 S$ ^) PLike this to get points?. N5 k) U/ V  H; C

" L& j% t7 s7 _- A* Yhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj6 H% V9 p4 S3 a- n4 Q( ]
2 o. _0 k, W$ ?# v7 c3 r. Q: j7 Q
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
* D% l. r3 ?- O0 ^0 M+ [8 W水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g' k3 s3 [6 g2 {' d3 H
5 U) t1 A& V4 M+ B
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g/ g, t/ ^  I% o0 ~3 M, }& J7 H# F

" }$ g5 o/ F8 U水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
/ ^: g5 _. D! Y4 r3 r: ~! a* u
* V, f' U/ y- y油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
7 b% Y  a- @) x: o# i" L  
8 H- [, }! I! T: M* s9 }/ o# v1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
- ^' X1 S# q3 ]2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  # y+ }, W, p6 \% m; w' [" T
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
' y+ Y9 c7 }, x. b- o+ i& h2 R- R7 ^) w  }: y
馅:
6 A+ h/ ]8 H$ IA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
) r9 H* `% Q1 S5 K: [   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
. |2 B" w9 B6 Z3 r- |3 h2 n1 P) a2 e. L3 C5 r) Q" i& l: d; K% T
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
- f8 x" c; C& v$ N2 l
* w, j, }' R( `4 F+ P% f( f馅做法:
7 Y( r$ {# u9 S* Z) [# X将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )