tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
  h1 o6 D$ s7 [$ Y7 }! y/ R- X. w  ~" O

* d+ W& |3 a2 G9 k9 e1 DWhat you mean?Can you give some example.Thz.

" l( L# v/ l6 z2 r1 C

  ~7 y6 O- {1 u) K0 E+ q
3 i2 o7 M7 |- H6 {7 a# C% Y& Esure
" `. S9 f5 l5 ~; b2 `9 `7 @6 C, k6 [% w

$ Q: P; N4 z. [- G  W085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
: M9 O! n+ y$ N+ o! p% ?9 S3 G' l" f) q0 X8 n$ n7 x
" ?6 z/ e9 _4 B& u8 G3 h
What you mean?Can you give some example.Thz.

( |% D% c9 u. j* }# W

5 l3 y5 B4 [. l# S2 g: I" f7 j- ]& s; h  y5 n7 q. }: V6 t
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......9 s$ i; y$ c  ~$ |. u

- Z* z8 U1 p# W9 F! [6 P1 s; h
9 N" A& ?( O# w3 i3 ymake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
' V% [" B8 P* z, p# z 3 L; T' F  Y2 W/ ^" V8 @+ K- C
% v" G* q+ V3 ~! r4 W! m* O3 ]
材料
" F+ }; x: I* u: x( x# X; @; ~: g. k, y9 s# d7 j" z, C; A
, \5 k& p8 ~* E/ |( f' j% y
牛柳 - 160克
. }) A; H( t7 B西芹 - 160克
. @& m0 c! N) \! H' f' |9 q: p+ [XO醬 - 1湯匙 2 j4 b  `) ]/ t$ ?# M# _  ~7 m
蒜茸 - 1茶匙 : ]* D/ C" k) J
紅椒 - 1隻# V' l9 O# M' k7 U; q, G6 R
! v5 g% r5 u: {% ^
  調味
9 X* j! I% `- R& a) m6 D
4 j  o7 s% S3 U# F5 K5 }' F生抽 - 1/2湯匙
0 n0 g# \6 R+ @9 o胡椒粉 - 少許  
+ J/ G- ?* K/ D' E1 x生粉 - 1茶匙 6 V4 k* q( u6 m7 L& o
糖 - 1/2茶匙  , u2 v9 ~9 g6 M9 c' G. ~
油 - 1茶匙 4 c) z9 G( {! }
水 - 1湯匙- n& F# {/ q& c

* n  l8 N$ E) j3 ~0 n9 c  芡
" U$ ]6 W2 L) ^8 I8 f( P  K  ]
- ?/ }6 i/ @$ A; m$ L. k9 R& ]# E麻油及胡椒粉 - 少許 # A& D, C9 R& i# X3 e
蠔油 - 1/2湯匙  
8 t* [0 Q! ~) N/ z) h0 L  k9 L8 ]老抽 - 1/3湯匙 $ ]$ C3 [; D. J6 e( c/ F" c) c
生粉 - 1/2茶匙  5 n" ?& ^4 o5 f+ h  x( K
糖 - 1/3茶匙 : x  I' X4 X* D9 d5 \
水 - 3湯匙
/ e, S2 Z. G/ K% r
. B4 F, J7 J. V; C
' R$ ?& V9 Z# ?# j( u# C1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
& S  f, u0 p+ e7 E7 R; r7 U" h2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  # t3 `* V% A% n+ O) N, l
3. 牛柳泡油，取出。  3 ^+ T7 o7 _" ^, y5 m" z2 f: I
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
, T. J8 Y2 `: m/ h0 o竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
3 o# d! w+ q' J+ f' i& H- k$ u, p- q# f8 L% r4 O0 S0 a

9 F* x: Z% o( E1 [材 料 :
0 p$ ?: K0 q: }$ q6 o, L5 h+ H( n$ Y
竹 笙 半 兩 ! U+ z2 J- j6 K' a
嫩 豆 腐 一 件
- M7 O. Q, {9 |1 W雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
8 t/ m6 M+ f; A  t榨 菜 粒 半 湯 匙 5 f) [7 D) b7 U+ e8 k' u
甘 荀 粒 一 湯 匙
( w% p8 t* j% ?' N5 m/ G+ h/ ~唐 芹 粒 一 湯 匙 & B8 ^7 E9 Q0 z& f, ?! F, ?
西 蘭 花 八 兩   O1 A# h3 v) u4 _
蒜 蓉 一 茶 匙
2 a8 m; W6 L  X' S
) I8 L' j7 X% T! ~調 味 料 :
/ @" q* N4 [/ d& Y
5 b4 ^$ z: W5 e- H, ], ]) C0 q) ]1 a( [# ~* M8 p* [) w# y/ i
鹽 1/3 茶 匙
# s; X3 m8 ~5 K( N$ I& m& f糖 1/2 茶 匙 3 g( o3 f) b5 N( y; k" Z
粟 粉 1/2 茶 匙 0 p; V8 x& }2 e, N! z
蛋 白 一 隻
& }$ J% d4 A7 |8 [麻 油 少 許
( k. C1 a7 `  H# _* [9 u0 N* n胡 椒 粉 少 許
; |( K0 `: r7 ^* L
' U1 b9 Y9 p+ [/ x5 H9 ]  G3 D  E4 v" _5 i1 G( ]
5 j$ C' y6 G  P& \: r5 O
( ]; r. ^& o" z0 R, d# ~/ y
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 % |* K' \, ^; |$ l  m- @
生 抽 1 茶 匙 + p& m3 K" L* w- R& s( e0 X! o& n
糖 1/2 茶 匙 8 v0 B7 M& Q  h/ \
麻 油 少 許 0 B+ r4 n9 E( C; a& E0 v" b# ?
胡 椒 粉 少 許
" l# \: G  g- I* J* R) V刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 3 f' y: L# {3 T. d: F

1 e& c9 I# r% [0 Q- @- f' [8 y$ l  R( A  {6 _" Q( t" i5 n4 ]
6 d) V5 {: F' |3 }% R6 ~" K; [
9 z$ S! M5 C6 |% H; A6 a7 A4 H
製 法 : ( d8 A/ A* j5 F6 }1 A

; T3 J' ~8 s; {) P" r" M+ l1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。1 k) w; M: I; l- N

+ w; r1 \0 n8 @9 H' r* B
. i1 O* y& ^  S5 e2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。, t, {  c2 A4 {0 Z

) u" ?7 ~  ~# U% ?0 V3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
5 \8 m* w9 j* k+ {1 x 8 ^/ v6 E* H/ ^+ L5 t! i; G! h, R
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。1 F$ w) a+ E3 O' t$ o: m6 f8 o
, T; v7 d4 m( P/ N7 ~6 C; Y
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  9 h0 t. ~8 W3 p$ ^" l: n8 H
冷麵 400克
  ^# H, _3 \. L0 `( T叉燒 75克
& T6 K! n7 @1 E冬菇 2隻 % P2 ^2 t  a3 a" V' i+ T0 ]2 @9 T/ _
銀芽 50克
* j% f4 w' P* @% ~青椒 50克
# g; S7 y" C7 o( [, w- U- D紅蘿蔔 50克
: ?8 `, D# C' D" n' A調味料：  2 i( p* I5 |; W6 {1 W& |
生抽 1湯匙
# O/ y5 p/ w- I6 @5 E# g麻油 1茶匙
9 w; D* c& v! b獻汁：  ! M' P! k- [6 b
鹽 1/4茶匙
, r( f' ^+ F2 K9 v, I; U糖 1湯匙 # Q' L" ?1 Q0 G7 H; t' E- }
生抽 1湯匙
/ C# u8 h- S; R1 U1 k7 N- j熟油 2湯匙 6 X+ p6 Z5 `1 L: p- R2 |
麻醬 2湯匙
" `9 h5 d4 p& M1 ^+ k, C斯高辣椒汁 1/2茶匙
. A" F$ o0 V$ T4 H開水 1湯匙
# `2 g: o* h& p) j! x8 k, j+ |  
: ?( i/ L/ e- _ 4 c7 U+ N/ ~3 |! Y# U
  # T$ q% B; e, `

, ?) Y+ a6 k) F- G" c4 t2 Z製 法 :  % v8 |, F7 O# Q4 N; _8 l
1.
9 O7 `" I" c' J& w7 O+ \8 a 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 , ]& a- }0 A# K9 |; k5 ^" h
5 Y2 B* F- h+ E
2.
: l) @5 e2 E/ | 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 1 l# {6 M4 P3 O' x

. \6 k" W. a+ f" B% a% k: B3.9 ?' R& u* I# r1 \7 l5 X$ P
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 - a4 U6 T# H: @

+ t, l- t+ P- Y4.( m7 k3 l5 }- D
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
6 l2 G" l( V0 P " m8 j4 g) f2 L7 c6 Z
5.: G9 q8 s1 b( \! W9 G: ]
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
, j$ S* _- R) h# U2 x! D# r3 t  e  @8 U
材 料 :
* c, v8 n* C, u' U5 E+ f! ^+ V
' o$ }" _' n- [! e: r2 f2 N急凍龍利柳 十兩
! E+ Y7 x8 y0 _; j- o. ~1 A洋蔥 1/2個 . h5 q! ~  k. U' N
甘筍 1/4個 7 {1 S( |# o3 J: M0 R, k  [* _' c
蒜蓉 1茶匙
% A; z$ [' E. }$ b( J. W黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
+ r' u+ p' g4 s4 [  Z1 L面粉 1湯匙
, E% h% C, u$ l+ N/ O: `% r上湯 1/4杯 2 {# [4 h6 a' c; {* O+ V: |
椰汁 1/4杯 1 u' J9 `" L/ r' P6 g, H) \# k
刀嘜粟米油 适量
8 T  V% m1 U; m& B4 ^調味：
* j' F( u# D" I6 |/ o鹽 1/4茶匙
; g8 ^9 y4 Q# H. ?* j. u酒 1/4茶匙 2 w8 j7 i9 p9 D- [& A2 Q8 H
粟粉 1茶匙 ( _8 ]. |7 u7 k: L4 b( Q- S+ f
胡椒粉 少許 * c, Y- h$ [1 O: a  Q
  $ S$ i% y& l6 [* ?& C! c2 o+ ~+ l. ]

0 x0 ^7 N) `3 s! \2 ^製 法 :  
+ c4 @9 c5 ~; J( b, b: C+ H1.2 @$ T! S  C, O7 A3 v
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
/ o! B2 A: |, n; z$ A. f# _; g! y 5 b( e" O5 v5 h, g$ t+ \+ E
2.% j6 {7 o6 ]4 V
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
1 t- [6 i/ p8 g+ D) v & T& D* b: L% Y" G
3.
- [/ e/ c( y$ H: s 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。% r) ^& \% {* `. t' u
# p2 z% z% ?! k) ]' A% W
4.8 k1 e6 t2 }+ b4 J" ?# E
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
3 {5 X6 ?& E6 a& a9 t; z) D
, M. \& I/ U" r% U" o7 m$ g- E5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 5 k9 |( v4 {% h% P2 r( X( f

1 o% j; E0 j1 h" }7 T, q$ D+ ^
3 P& J( l" J" E  n- @! H: y) c青瓜 6-8兩 (280克)
' k- `0 X: [3 S4 o- H; h蒜頭  3-4粒 ; u  w! K% v8 R# A+ q( J
紅椒圈  少許 ' G( D2 X+ o7 e) q
調味料 5 g$ ?" O6 N! e" M( D5 j
生抽 1/2湯匙 5 h7 Y2 H3 z9 m  [/ k- m
糖  3/4湯匙 $ u" A$ ^5 B; g1 ^4 F" J* U
鎮江香醋  1/2湯匙 , Q% ?3 {$ n& J" F
麻油  1/2湯匙
6 t# y$ S% d, x1 r胡椒粉  少許
; @) c8 s6 X' p, k5 W  x, Y; v; D' _* l
) Q0 p6 U- |& ^' c/ z

0 H1 b7 d+ J5 I3 C  [# K 6 B: `) j, G% J/ S
* f1 W# E% J9 ?4 ^
製 法 : # B/ E! T# A( ?: f
# K+ P8 I- e  Q" |
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。. c; O: r6 Q) L6 b$ C

) Z7 p- d' i  R% f& s2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
* L) v$ J$ e0 u: Q% \ ( n* I: \9 b' C, _7 \
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ) e/ |% `2 T+ ~: [- C
青椒 1個 5 W7 N* |$ I, j9 {
紅蘿蔔 1/2個
) O9 I& C! [6 R- l* X4 r4 _冬菇 2隻 4 Y" d' {4 P3 Z" h; F
筍 2兩 : f+ j. a( C# b# P/ z
花生 2兩 * x4 \: F1 A2 l7 L' u2 E+ Q, ?
豆腐乾 2兩 5 }: y) S1 \" s4 _; [
調味料：  5 t1 @( A9 |( L" k) W# D
鹽 1/2茶匙 ) E+ r/ h! v( y0 T
糖 1/2茶匙
+ c. W. m! |# R# b. b0 b生抽 1/2茶匙 ! P( F5 s* V) Z6 K. k- b, L
粟粉 1/2茶匙
2 B2 o% V+ [2 |, t. u胡椒粉 1/2茶匙   @) f; u. _+ R. ?" L! w" p3 w1 u2 s
水 1/2茶匙 ' P6 `8 m: ~/ k# R
  
( G4 K5 o# E( w
2 m1 R" X# F5 V; l4 f  
& Z6 b6 v% Z9 ]+ p6 T6 s( O: G
% e7 h' B$ F  c製 法 :  3 g- l3 }/ @8 f0 M8 ?4 ]; ]
1.
+ G2 X. E% \; S3 N 花生炸脆。 : ~/ y0 _% r3 ?* y5 `. ~- I9 ^
6 h6 v1 B% i5 B; e0 q
2.3 W* L8 j" _8 S; c$ P4 v0 r
冬菇浸軟，切粒。 ; z5 h/ n: C, I- k% o$ A6 W

( W, v6 ?% a( Q3.7 Y0 i: ]0 g$ S, |9 Z+ ~+ j6 [
其他材料亦切粒。 & ]8 T( l+ V: O% Y2 e
& ?0 x7 ]- f5 L* f" Q2 o
4.: Z3 D  z7 f* w
預備調味。 : S  E3 k! B. _0 B5 O; V7 b" P- \% }4 w

3 L$ P, N9 x' e. c2 c5.9 o8 v% h7 J9 i8 I5 q1 Y" s8 |5 e3 _
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。   f9 C! w$ R6 C
. V9 Y# L# w$ d/ \  [! g" a
6.) A# x: N7 S6 \0 k
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

$ A0 \9 o$ ^% F' ^: E9 r& v9 kpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ E- s( p4 K; C2 m/ h

5 f; c) W, |' h! \' u+ {3 |  t  m! T
( A/ ?- O8 O& e% o- x8 aThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
) C( Y  }; C, ^+ }
: u7 V: T* d9 u, M/ B+ hLike this to get points?
& S; i6 \5 U4 k; y4 I. E
; E4 M6 d% S( r% Z0 z7 chttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
: n$ a  }9 A" ~1 w, c6 p& [+ N1 G% s7 V* w3 @
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮   ?0 a3 L8 T( R# g
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g( b& Z) V8 W" O1 E) I1 x1 d
) I, @$ S7 [# ~. m( t7 w# b
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
6 Q9 _  J' M" w2 O& A
+ ?1 J6 h' i  e水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
9 ~% k. r+ w% ]9 ?) ]( W
/ e* B9 j- d/ P油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
0 N% k1 [5 Y/ ^  
1 Q5 c; c$ `( X" k3 ]1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
5 c8 l1 ~& s9 L* p9 }2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  7 E4 l% `4 \4 j$ |& p( }
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
7 K) \* s+ T$ z! U, i! s$ M& f6 b# e9 {* `( {9 _
馅:
1 J% _  m. w8 e' r' UA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 4 `) L7 n% x3 W3 v; P
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
3 @0 @# J* E& j5 |. Y
3 f" e7 O+ u  IB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
4 V4 m, [, t% s. A* B7 ~( [" v# T" @) C
馅做法: ' {. h% z* G$ F4 S5 d
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )