tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

- A: i1 a1 z+ E( B' F3 c2 J
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8 y! r1 e2 M/ Esure
5 q6 j$ S( `# M( L1 x# s, f5 \& u. b

' _" P0 h' }# s085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
8 }- d% V( A% P5 }( A) G+ H5 u9 R1 G' y

; X4 e. g, h3 e' \What you mean?Can you give some example.Thz.

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0 Z$ A( m1 b/ U0 O! E
5 X3 w9 \. z- Z# _post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......* ^7 Z. f3 J6 d" u2 s1 b6 _

( @  O( z# u  f2 S% a/ I
: \! B* a9 t" i  Z6 ]& ?: `make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
6 ^- i( b3 ~6 C+ p
# e  l! w% v$ X
+ l/ J: h2 y4 j7 N* y. y% p 材料0 U4 y  S7 H; t  c6 G6 |' l; r
& u4 d4 \3 [  O, k' R

" W1 j2 \$ ~4 q! g. [" s# |8 i牛柳 - 160克
  F" {, ]; O3 l1 c$ G# F西芹 - 160克
9 o8 `% C% e( U; k7 b! `: x# LXO醬 - 1湯匙 5 v6 F% a: b+ j- [, `8 j  X; S2 X
蒜茸 - 1茶匙 ! H/ u4 |2 C. g/ P, I$ t
紅椒 - 1隻9 j0 W' w% C, u  L9 D. O
( o4 g  A. l5 c3 _. I, W
  調味
7 h, p9 p% s: o4 C# p+ T5 h* o" q7 V  Y* w, r7 d- G  a0 C" A
生抽 - 1/2湯匙 ( @% o& v6 ~. ~: B4 u0 f# p' l
胡椒粉 - 少許  
0 h3 C8 K: y% G- U生粉 - 1茶匙 9 j( g. @" [/ L# @  |1 R
糖 - 1/2茶匙  
. i4 J: o0 G2 Y3 f4 M油 - 1茶匙
# y8 Y: K/ t5 K9 F5 w# j) A& Z水 - 1湯匙: D# H, r* e: X- @4 w

( ^7 O9 A* q+ v/ S  芡; t/ z0 s$ W+ G) n/ Z9 ~

, F, u* J- ?( b: P麻油及胡椒粉 - 少許 ! d! ^7 D0 F% Z# H) w
蠔油 - 1/2湯匙  
$ u& Q4 y& a+ H( T老抽 - 1/3湯匙
5 P" D6 h# y) f5 w1 D4 e8 A1 J: s生粉 - 1/2茶匙  
5 p7 z0 \8 Z, s; A4 e糖 - 1/3茶匙
1 f0 h, ]/ s, a* n) _水 - 3湯匙
+ w  q7 O7 r! q2 A6 E' u* F! H; y- V

2 G8 q1 W4 B) Y/ H0 @1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
% `- |7 T4 _' s" m$ r8 v( S9 N2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
( [! S2 {1 m6 f/ E7 _, |% Y9 |# \* e' `3. 牛柳泡油，取出。  $ c, p% u7 r" L
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 . h7 m# i4 a& k1 l& j
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
( v  o, p4 J" Y
5 p% r: A5 T7 {2 y, u; v! u) a9 _, Z* j" D/ K$ k
材 料 :1 a" t+ b9 f0 o
; T2 ?/ U4 i. j
竹 笙 半 兩 ! r7 w" K$ m5 Z6 }
嫩 豆 腐 一 件 ' Q( G) O6 T7 z- Z2 b3 v' X$ l
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 6 S9 M. Z  X3 x
榨 菜 粒 半 湯 匙
9 K3 u9 P" J7 H甘 荀 粒 一 湯 匙 " Z0 t" `9 t) h) d4 ^# Q8 p
唐 芹 粒 一 湯 匙 , I& o. F5 i( `* f$ ?
西 蘭 花 八 兩
2 N! O! d+ u: S蒜 蓉 一 茶 匙
( u" `, L& y' f- O" w& `. h- a0 H7 [& L5 I, P+ m
調 味 料 :" B" ~$ o2 V. h
' m$ E1 [" g8 R: a3 ?

. E9 I+ l: \5 @3 S$ M3 n* U/ ~& C, \鹽 1/3 茶 匙 % o" O# `  m# ]; s
糖 1/2 茶 匙 ) G+ u! V# J3 D& g, N# o
粟 粉 1/2 茶 匙
& R: \: a7 |2 I- u% \) \蛋 白 一 隻
9 ^* z- W! i* O+ X4 D麻 油 少 許 & M. ^! G" c# e- u  r, |
胡 椒 粉 少 許 $ F2 e8 @3 A' S7 H; Z" Q
7 F: S; C' O' x( z" V5 Z

3 F4 j: l! t  [$ Z: H. C / X. @4 W3 Z" L# d0 Z6 ~
/ l" j' d  a5 q! H
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
7 S2 h9 {2 n9 I; |7 {  k! i0 ~生 抽 1 茶 匙
5 @! o, [( N+ F* H* O! F$ _8 _糖 1/2 茶 匙
8 C5 H+ H9 N; k1 s麻 油 少 許
6 q$ H3 @) o3 e胡 椒 粉 少 許 / X7 @) u7 f9 ~( X2 P& I
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
9 U8 n1 N7 ^( |3 _2 v0 t( B2 r% L8 `4 t% _
. b" y. ]/ P6 ?

5 c& e1 a# l6 o! M0 i) d& v4 _' P0 C( j8 k7 s
製 法 :
8 x) z6 f; E; }% {( A3 a0 B7 {+ p- P: Q% D+ z: o  n% M
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。: X9 Y9 h8 P6 P
# l2 |- @6 j9 P5 l) S7 S  x/ G7 h
$ M3 a( v7 F& h+ g; x
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。; ?; w# M# c0 x4 l

$ y! j* \* |; `  ?; l, O  o3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
# {. ^2 C, Z% r6 f6 v; }
. d9 ?) d- v5 y/ W3 i) A4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。# u0 {$ t3 y/ ]  N+ @( b0 D
2 `7 F$ M+ ~* x3 w
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
3 T5 f" I8 t; Q; A2 t1 N' A* \冷麵 400克 / m/ _: G3 O- [  `+ j) F, p
叉燒 75克 # T4 |$ O5 R6 ^, `
冬菇 2隻 ; y0 G: H! w: J. D+ [
銀芽 50克 - T1 h9 \  H+ m7 \# k
青椒 50克
4 h. K, d5 V( @. @! }% L/ z紅蘿蔔 50克
( Z* A: G! D( M& ~8 Z$ U調味料：  $ O7 b; M) w4 i
生抽 1湯匙
9 ]# S1 c* |( w! k麻油 1茶匙 + h4 Y* R  H( `4 q
獻汁：  
- u5 {5 L9 E- A鹽 1/4茶匙
  i% t0 M0 L% V4 t3 x3 E糖 1湯匙
* ]8 D" Y$ u- P5 S+ S. b: _$ P生抽 1湯匙
6 ]- |8 u& G9 j熟油 2湯匙 , C# h- U. ?) j$ t$ P
麻醬 2湯匙
; R2 O; \( I  ]7 U' ?' d斯高辣椒汁 1/2茶匙 7 c  h+ Q4 I' V- v* N
開水 1湯匙 + _) l7 T7 o3 T- p+ m% l( [0 L
  , `# m1 L+ }( {3 E3 T/ K/ |

$ S' }( p2 g3 i/ I% }' b5 \' J  i  9 U9 _2 {$ @: Q, N1 I9 I! j
4 v, L, \. Q4 E3 a1 Y
製 法 :  / H/ j+ [- W  S9 S' F5 [& R5 D( e
1.0 f2 W+ Z7 y7 q0 [- e6 R' K# W
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
" D& w7 D% X$ z" U4 {- K
; P/ t! \. h  V. g, ^) d; M2.5 K' S. w( j4 V9 q0 x4 f9 r3 ^
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 5 k4 b0 V4 ]0 u

9 M0 D/ c2 W  n4 }, H3.
+ ~; Z# q/ q- y: E8 d& Y) L 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 - Y8 D) U2 S- u

) \% e5 p; D. v% p, g4.
& q! j: P: _1 J3 G: |2 e 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
% n0 A  |, l) }/ K1 R) k( f$ V 0 W3 k5 w  x" j2 v- Q
5.6 d1 k; T/ V3 W3 ?. j/ E2 r" J
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
4 \: s  P; J/ |& c2 y
2 }, O% p" d9 a( J# f+ @# b+ L材 料 :/ h. c! s7 R6 W* j  t" I2 u
3 M( L1 x4 \$ }) ~
急凍龍利柳 十兩
3 K  F6 A6 X/ ?' r, q' p洋蔥 1/2個 9 P. V4 ^/ @0 t" t5 w2 D6 u
甘筍 1/4個 3 V8 A9 f  V$ S8 ?6 ?7 j$ B
蒜蓉 1茶匙 ) }5 f. Q& b$ ^* E* A  ]
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ; }* {+ k1 x; G% ^1 M8 v
面粉 1湯匙 + C# g8 }% a; L3 K/ x2 C& G& z
上湯 1/4杯
( `8 F% r- K1 l( u7 i椰汁 1/4杯
, Q. H: v5 |) |( O3 Y" N" y& R6 M( d刀嘜粟米油 适量 ( q! f' h* C' L8 W  I
調味：
: L, c) P7 {# X& |) t鹽 1/4茶匙   b9 y8 D: a0 q4 p, c% b
酒 1/4茶匙   Y; s4 P$ F  Z. e% w7 c
粟粉 1茶匙
: m- x( [# u3 g0 `胡椒粉 少許 " H% T. U: r" ], r+ t
  0 Y" C/ k% h9 d! ~  k
& S, N% {3 j5 v1 W; U6 }. w
製 法 :  7 b; t0 D; d+ ]" |7 u% A
1.
1 j2 l+ h& r5 s, E( e  x 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
8 g: K6 ]$ I- ]
' o" v0 l+ O% C4 W: p1 ?2.
, B9 p3 n" w  d+ F 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。  B, N  Q8 |, I) w. |1 M

$ V  O3 h- g% F% K6 c, y) I. A6 H3.
" q9 b% C6 B' T$ [& m 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。, f8 s! L- Z. Z9 s! K0 g
, l  h# d6 ]- m' p/ ^9 u9 v
4.) c4 I5 j' t  H0 U( t9 ^3 @
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
8 ^/ h" K  h3 W& h, a5 h( H2 E9 S
/ q8 `" @. u# W- i$ D4 s1 @3 X5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
3 S5 _' o& A" Z0 y8 m1 h  y
: e  r2 R& h3 J( z6 s# z, u( W- H5 U6 x1 C2 a; [& @
青瓜 6-8兩 (280克)
2 B) e8 @/ i9 @蒜頭  3-4粒 ' J9 o2 F, c( S
紅椒圈  少許
+ `+ S9 w/ p5 t' l調味料 ' `2 I; G3 n: t; L0 n# f5 y
生抽 1/2湯匙 . ~9 j% I4 _& C4 y7 u$ Y
糖  3/4湯匙
0 D1 A, [* O# d7 q" [鎮江香醋  1/2湯匙
1 l- _/ R- b) ^- {: ?; u麻油  1/2湯匙
0 r* ]' ]% D4 g胡椒粉  少許 ) S" K( a* T+ }9 M- _3 S

0 [$ u0 Z- d2 b& ~! C+ w' N & F4 `& s' Q' K+ t/ s& G
, `. n$ R0 h. a7 K. `# d8 @
7 }% ]6 L" H! w6 r, M
1 E9 r# v% o, J7 C. u7 M- D" I
製 法 : / P5 W( N, r5 R, D' |

- D' @8 e+ C; j7 ^1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
7 \  F# [0 a7 `4 r' {: e ( S8 j9 H) C7 `/ [% D2 |: E$ C: }
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。- L! k6 ]* {5 k5 D; g

6 ?6 M1 A8 ?1 U' r$ P6 j0 \; r3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
% e+ T% k# M/ O# W' p青椒 1個
( ]' w" ^" M) B2 ^$ W3 d紅蘿蔔 1/2個
0 l2 H2 {- B' v) j4 A冬菇 2隻
  z! c6 |4 K; u# ?* M" t9 y筍 2兩
8 B* _8 C. R6 W$ I3 n花生 2兩
3 L, ]- o% ?5 v2 s! R  K豆腐乾 2兩 ) J9 x" R2 a6 x+ A2 i+ }5 k4 T  f
調味料：  / C- v/ P% r& J/ N5 g+ _
鹽 1/2茶匙
* A8 Y  ]1 n. m& Q2 p3 _糖 1/2茶匙
; P7 u/ H& O1 P0 ~; P  M, ^' y5 t生抽 1/2茶匙 0 _3 b/ `1 p! @# ~' x+ J
粟粉 1/2茶匙
; [( u: ^$ E$ F6 j& A胡椒粉 1/2茶匙 : U( \; x5 P2 i4 C! g
水 1/2茶匙 ; P, I% J) o6 t1 q1 l8 o# D9 f0 Z9 |! z
  ; v5 k6 ^( {6 Z$ V$ q" h& Z2 M0 L7 k

4 ^! @- F: Q) l. Z0 O  
! X) E- y& d+ O4 d  |% {; f4 m! c3 k! J, p1 c. ?& h
製 法 :  8 s8 B7 N0 `. ]( r- Q  {' G/ D
1.
& p; ]+ o( n7 {5 L* y0 q 花生炸脆。   _; r9 W( G8 k/ x* h

  r, j& e( g: V* O6 }7 L9 X2.  h2 X8 d( @$ |/ [& p0 A6 F. n
冬菇浸軟，切粒。 + r+ @0 [) i+ P3 ^  S" `# t) I

' R# J$ D; q: e/ N" i3.
, _: _# Y5 E9 O1 P 其他材料亦切粒。
  j7 s4 V! k/ w! D2 k) V0 K* {( d
+ R" G8 n# E! B* |* I4.+ \6 ^( C; X$ m8 Y
預備調味。 $ s. D, C: |8 ]+ y  B7 J
  P  F0 g/ s7 j
5.0 N5 y/ F% o& D* Y1 d
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
! V! P9 _) T: n( E: d( T2 J ) l- x+ W0 d1 K0 I  P2 N
6.- h1 l8 H, a! v
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

* h. H& q1 t, f1 R4 @post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
! G4 D7 \/ R5 y$ J4 ^

1 w: G* b% C! H/ N

; m) x- \# B& z6 m  |# {8 d: uThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.5 r6 d: o5 B& s* \: f

  M& B: Y1 _1 o' i. tLike this to get points?2 T/ J/ ?3 |: G3 p# M
0 Y/ U: Z$ R3 X
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj0 e# H1 J  j/ U7 Z) [

! L- J0 b. L- x2 X[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 1 N) D- _: O3 v2 K
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g$ C9 Q* W9 l# ~. Q

; \$ ^7 d) q3 n) i油 皮: 面 粉100g  白 油 50g2 u0 A/ _' e4 M+ Q9 ^8 [

0 z. T) N" b% D$ J1 i水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。! g" l/ f1 ]* t( {

% z) s! X$ ?+ B油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 3 y1 }# A5 Q. L5 [& |
  1 ~* `) |0 |. j& T6 b: i
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
' v5 A/ Y# ^9 h9 R7 C+ L+ b2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
4 O- t" E' A2 P# L3 T( B9 }3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
2 f# p, v0 a% y  B5 C
3 `+ h" t  y$ ^馅:
  S2 d: G( }. w. @2 R  EA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g - q( e  T# s' T3 Y& b$ E/ E
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g. y: N$ N7 F7 [5 p0 V: D
" L; J1 @$ T# b* i; E
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
+ `/ w/ v5 X1 u: l- X/ O. y" I$ X" c& W7 T5 P
馅做法: . I/ p, K* q" [' V/ W+ L5 W/ X" x
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )