tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:/ \6 x0 V5 v$ w! l- g
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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8 g6 [4 C( {  z& x9 I8 a
sure + b# E; [1 T4 C
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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4 T  d1 F  @4 l# D" ^0 C# j
What you mean?Can you give some example.Thz.

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7 Z* F% W- V4 A1 n
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
5 s) ~2 s# X5 b& H7 S3 w! ]1 G4 Z. b( M5 s
" p% {8 ?! _& U6 g
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒0 L. ?1 y1 x, J+ P

+ ]4 D+ V3 y/ W1 Q& e2 ~0 v& T5 v$ @" e
5 n3 K" P! {1 U% z2 G5 j 材料" A2 X: ^5 H9 F: U: w

& |* _+ a7 w8 x* A+ G
  r( [5 V! {- a# o牛柳 - 160克 9 B2 K2 W3 |' A  y- i1 \
西芹 - 160克 * }  Z' K7 Y5 N/ H
XO醬 - 1湯匙 8 \! Z- i) u0 _4 G5 l
蒜茸 - 1茶匙
& G: n$ C5 _' A2 X- w3 m紅椒 - 1隻% E+ I6 \* x* }+ v8 ?& L

* c+ g+ @$ d+ r# |- c  調味
" h9 |1 i8 d3 Y1 V& p
& _7 V' |( O* _- N4 }$ A2 b生抽 - 1/2湯匙 7 s9 r2 I6 q6 C
胡椒粉 - 少許  
% F! M. x2 |: ?' k! `/ i8 [生粉 - 1茶匙
& v0 M: t$ e: G" V糖 - 1/2茶匙  
$ D4 s6 M3 Q6 p$ Z% a油 - 1茶匙 7 d3 }  Z3 |' z/ M* _7 `* n
水 - 1湯匙& S9 i/ J$ P' Y1 N, J5 L
6 ?) l" R/ I3 L
  芡
3 J& ]  s  \7 R& b8 Y
/ t- @6 ?- F3 S/ P麻油及胡椒粉 - 少許 ' V( {3 J9 }; t, m# R" ?; U. i9 [
蠔油 - 1/2湯匙  9 g' R& r3 v# |4 m! x0 @# T+ u
老抽 - 1/3湯匙
$ H% _2 O% a7 [6 B& v生粉 - 1/2茶匙  
2 P& f# F8 f# E3 N( c) G糖 - 1/3茶匙 7 O/ i6 s# _, E0 e4 ^
水 - 3湯匙
$ v2 m0 W9 F) F  A. M4 c
! {- X$ m  g. G0 k/ \; K4 x, ~+ |
$ G# ]5 l6 _, @$ A) F$ p1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
' U# O$ Y& u6 z2 b1 w# G" R2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  9 t: B1 I$ I1 o% m
3. 牛柳泡油，取出。  
* r- H. v) O- S3 H7 h2 S6 l4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ( }% [# w; `- p# F  {: m. i0 U* k
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
, m/ q* ]( @4 F
8 y& @3 i6 \0 B/ W. N0 Y& s  W2 c2 b; W) r) U, {
材 料 :, ?. m; p+ n/ t

) S8 u5 H( G8 s( S8 q竹 笙 半 兩 5 \- s1 a( c$ D
嫩 豆 腐 一 件
6 I' N  F2 {2 M. c4 j/ o3 l雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
9 w( P/ Z) ~6 Y; O; ]: `5 ]5 S榨 菜 粒 半 湯 匙 4 \4 {0 i+ [1 }0 [& ^, h- |
甘 荀 粒 一 湯 匙
) ], J$ b5 {4 y; E唐 芹 粒 一 湯 匙
$ P) K/ K) C" T% E- [6 O0 P) c( `西 蘭 花 八 兩 " d8 Y  v% |; W) z: M) E/ F
蒜 蓉 一 茶 匙
5 A  n5 [2 a  }" {1 ^! Q: J8 p& L2 @5 S3 [6 W+ T" z6 ?
調 味 料 :* ?6 d8 c  {; j7 w3 |

6 f# M4 {8 F" v3 K4 G* ^5 s7 t1 Z4 ^6 [2 ]. d* K
鹽 1/3 茶 匙
9 x! N* Q# m; ]3 y+ K. c/ t, G+ F" b7 q糖 1/2 茶 匙 ; o: G0 ~0 g1 ~  q6 `% c
粟 粉 1/2 茶 匙
' t- w; c0 A) R( v: W9 p蛋 白 一 隻 . |9 z  L% L7 u- p
麻 油 少 許
! x  W+ ?$ A- M. ^0 S; ]% i胡 椒 粉 少 許 3 n" R$ g) u5 {$ A
8 n* Z" b$ W1 n& H8 P- t3 n
: O  I# R) k0 R1 b7 A/ `* E( w. n

4 n7 [5 v" ?! Z; p1 n" B9 {  q  G9 h0 @+ f. z! E2 B
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
# v- t' F5 e# g1 [+ R0 `3 a. I生 抽 1 茶 匙
' |4 f! f) t! E* K糖 1/2 茶 匙 6 n' Y4 N0 U/ i/ _  V/ {7 o0 w
麻 油 少 許 ! D* `. B" z' ~1 f7 P
胡 椒 粉 少 許 ( w: @, n* Q. N9 A* T- y- [( P
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 9 Z" `* D6 }7 z& f

$ ^. q+ Q/ l! N5 R
6 l  M! I  `3 F1 E( T9 _  n 9 k6 V6 z/ o  z

8 B! q* B: a1 u, b. F製 法 :
) ]! |  D/ w. R. C" \- \
1 s& o, o" H9 c9 F2 p! t1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
4 `$ T2 h$ H$ w2 F9 H* O% ?9 b2 m# Y" n7 y) E

( u2 o( U. U; Q) `$ h2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。2 p3 R4 ]+ p' v' p/ }6 [$ s
/ F, M1 s) j4 ]( H8 l6 u
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。! M) D& p7 c  S; U" M, S8 v' K

) y1 A5 ], u. t( E! ?4 g/ t% Y4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
. R% j/ S& Q: y* H, Q
0 \: z% j. R9 G5 F( \1 w5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  0 B& B. r+ u5 s7 B$ ^( U% F# R
冷麵 400克 + U+ J  j, j# V# s; n1 L) V+ l
叉燒 75克 5 V3 l/ ^+ C4 {7 B! ^4 F& e
冬菇 2隻 - _9 {  B% ~9 |9 H: c5 t2 E3 D
銀芽 50克 " Z* Q6 ]4 }3 H7 G1 r. Z
青椒 50克 0 X( i1 c. D0 H& t
紅蘿蔔 50克
1 c, x  h7 V" V# d' i調味料：  $ s# t$ m# ]4 r8 G) T
生抽 1湯匙 % v4 V7 ]2 ]9 f, B+ U- {' Q, ^$ p
麻油 1茶匙 7 b% O8 ]& T: W7 P. R# E
獻汁：  5 C# E, ]( f. [& D( d6 O
鹽 1/4茶匙
+ E( X+ v% C3 Q/ {糖 1湯匙 ) W! A% u- e- e9 k+ \
生抽 1湯匙 2 K) K  p; _. J4 U0 U
熟油 2湯匙
9 J% n8 a# A9 X; R麻醬 2湯匙 . f8 s" s: B" j
斯高辣椒汁 1/2茶匙
5 @& |0 I8 d1 c開水 1湯匙
5 _" @3 p/ U: o6 g0 u( S9 F! A6 F  
; R6 O/ z4 T; p . R9 B0 L2 b7 h% p5 w0 @
  $ Z# F1 s1 I$ I6 `. y
( M2 m; L. z, q5 U1 T
製 法 :  0 D! F  M. b" [/ m4 e9 Q1 ~- e$ z
1.
6 T, M( h& \7 V9 |* B6 b7 W9 C 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
: T: h9 r! Y! B7 _- S
4 |6 Z/ j  \4 w  Q7 d# K9 r# d% g" ^2.9 x$ z) l1 z3 ~  K9 V
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 $ x) T6 O3 O' d6 M+ m  K9 ~0 V
* y! X! p% @$ e: v5 i
3.- n+ A' y" K+ L0 Q# y
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 : Y. d0 R. z  T% P7 R3 R8 m

% X7 D7 J9 {9 |* N$ D' ]  {$ q4.* b' d/ A* w$ [6 ]
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
8 @; w4 L) A  K5 J" q! h! ~ 3 M- r6 N$ L. W
5.
7 \' ]1 c; X/ T( W# X4 C4 b 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
6 k5 V; s  e0 ^& B' V' d7 `5 L$ E8 ]8 s' [- V( s; a& `$ O$ u8 ]1 z
材 料 :9 }. F! K" ~1 q6 x

1 c# l0 r" r5 ^+ A0 ]急凍龍利柳 十兩 & L* T5 h, D) F3 A& c
洋蔥 1/2個   d2 P& ?2 h$ Y! {8 ~4 ~. O
甘筍 1/4個 2 q  q1 L4 Q: ?
蒜蓉 1茶匙
8 F' t$ U) {3 ]9 o* o1 |黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 & |$ ]' P  e+ [9 b7 ~; E# m
面粉 1湯匙 6 R& x9 ?( z/ j) ~( R' h' `
上湯 1/4杯
9 D0 Z+ y4 N! J" k% q椰汁 1/4杯 ' ^0 l  `: X$ S+ L3 t) o
刀嘜粟米油 适量
  G$ r+ }; p# K& L, ?  x調味： - o- g4 U% ]& ?8 o5 O; G
鹽 1/4茶匙
. f/ b5 K) U/ E) g2 e$ T酒 1/4茶匙 - F8 M, v/ V& q! a5 c+ w
粟粉 1茶匙   u7 ?" ~% ~! C" E+ w
胡椒粉 少許
& _! Z1 a: _7 E5 t& i4 ?3 W  
2 {" S6 o- E) w3 d7 H8 R( B8 [
; @; f( g' L5 E2 a  o% p4 J製 法 :  
  h' |. x2 W* l/ X2 u9 l# c1 A7 L- B1.
' @+ z9 V; Q; ]$ q! S 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
. {- y2 e' V& N7 X# c2 q
1 ^8 H2 l' x# u/ ?( C" Q5 k2.+ E. c1 k6 X% J, |% E
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
6 {( Z: f0 M! R( N
- B+ K: f  ^6 R! `) v+ }3.
* _1 X: \6 U! u; x 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
8 C; Z4 j6 [4 l6 y( F( N   J4 c; k7 M5 G! }, Y
4.8 g5 z: y* R& t5 j# Z( y
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。: S% f; ~2 p# }! E, x6 T/ \/ a
5 F/ K+ q' e: |! }* @
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
3 p/ g$ J% }# b, Z) p& X) F7 L& {! X
+ _7 Y( B7 |+ b; w; @7 z1 v- W4 j' e
青瓜 6-8兩 (280克) / g- p. f6 @. x5 L9 J4 I
蒜頭  3-4粒 2 V2 K, s' i5 q5 N  X: l3 l
紅椒圈  少許 ) y$ C4 X/ W- s- V7 n! n: L* \
調味料
8 J7 }) ^: f7 s8 l生抽 1/2湯匙 6 u8 v/ f2 b1 Y: i* ~- a
糖  3/4湯匙 2 y; b# o* ?( }0 N- w% |* b
鎮江香醋  1/2湯匙 : U/ ]3 v% F& n( H
麻油  1/2湯匙
, D$ U+ w# Z& t# A" Z. Z胡椒粉  少許
2 n4 V1 o+ ^- m) e: V0 g8 V
" O& t! i1 L8 d# ?3 N  d- C % Y( S' I1 W: L! h: c1 Y7 c

% T" e% G$ v$ X0 {- P
9 B7 C: }; x1 k8 M* h% p0 D' n: v0 o
製 法 : : \. p1 I; y+ r, {' ?

& {3 t$ [6 E! q: M, x5 q1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
7 u( C2 q# M) Z 7 t1 N# }! M5 a& i
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。9 P$ g4 G, ?. Q2 C4 u
- F& b4 \0 P0 N+ c
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
- U: v6 b; q( Q青椒 1個 ( |' p7 U5 J2 i5 x
紅蘿蔔 1/2個
" ~$ r, D) n; e冬菇 2隻
! v( L, K1 J  T7 u. t/ v筍 2兩 " _& g- B6 u6 N
花生 2兩
! N1 a0 M$ ^' }0 `. W豆腐乾 2兩
2 j9 Q( n3 n* w& c3 t! ]調味料：  
( J. N) l5 r) D4 F0 C2 y鹽 1/2茶匙
0 i/ j' Q  P/ n8 y/ g糖 1/2茶匙
& a9 t7 Y2 h- D2 K  T3 s2 t生抽 1/2茶匙
. C+ F' P3 N7 t+ m1 L% N粟粉 1/2茶匙
5 ~; Y8 |$ Z6 f# i$ W6 A+ d胡椒粉 1/2茶匙 , k% p" z: D. f
水 1/2茶匙
/ H% C) q3 W9 C9 n0 z# \- \: |  - k) U( o1 X2 `4 n0 B6 _! N

' O; s) x6 T6 }* U8 Y1 ~  / X0 _) X' U) D# N' N

0 e. U8 Q: n. M3 B6 I9 W- f+ C製 法 :  
, g+ `4 q# h- s0 i1.
; S) H+ a' Q4 g- Q9 |. F! ? 花生炸脆。
6 D- G' w; {; ^, ~9 {" ~! T% E1 O
$ L0 }3 u* M, _2.
* p8 K) g7 g" ~9 l 冬菇浸軟，切粒。 # y  O' e; \- b% T1 o: n$ T

7 Z) z3 n2 A; E( {" Y9 A3.3 ~" p4 E' ^! L, o% M+ g% M
其他材料亦切粒。 2 o1 y" e+ J, _+ c/ g
; `2 E. T- t. G+ c2 K
4.& A% h1 `# W2 ?. _8 U- }/ p
預備調味。
9 U4 G% e1 P: D  ^3 \" v7 f
6 M- _9 J5 U* @# H6 K5.
4 J" d# D2 C  s 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2 \* S& R6 z% \! C1 x$ {2 `- X & e% x/ f; e% D1 Q
6.
1 {! Y. t. {- \9 ]! A) b 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

$ X2 I0 p" n: v. }. }7 `2 D
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) F5 Q, ^0 K# k( Z2 P: K

, x/ t5 y# p! q: K- n3 H0 e2 N& b( V! D( p2 H
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic., _) b7 F1 K0 J

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: C. N4 E3 v9 |" ~& ahttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj" d. ?1 v: s2 g
+ V# }" ]! S: Q, R' B8 g
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
1 G+ \) E) t$ s  p9 v5 _, E: m水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
  i' ?5 G7 s( P9 o0 `9 W" k8 _* k
- S: w! ]" ~1 r( m油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
/ d! K0 n8 d% p! U4 I0 D( [+ U. U& r$ F! P3 C8 Q
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
  m( v: O1 S0 t. J5 O/ `
7 w- v' ^, e+ n8 p" v7 B/ E- a油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 . d& s, m7 V7 m9 I
  
, z! o5 x3 v' c/ f7 R% r* T: o1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
/ d. d' Y6 f2 |! _# h# Q2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  $ Z, |4 f! q9 ^7 L# {
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
  p5 D3 P) X# P2 e7 x
. w) N* F8 `- Z馅:
1 V" K  [' x2 L7 _5 [A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g $ z# T; `. h! E, W6 x$ Q+ g8 e
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
+ T) R( a; y( L, c
6 w0 X" G2 j- w# W7 g( @8 Y: mB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 1 L! o8 j6 [4 r$ i7 B3 s& ?- S

! V' b9 @$ W- f5 [8 v馅做法: 8 W& T8 t7 Z, i4 d
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )