tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:  b0 G5 i; ~+ p! t- f, Q4 j

7 b: y: r: Z2 }) a- c* F2 ]& h5 S. e3 g3 ^
What you mean?Can you give some example.Thz.

) n6 z9 S! _* d0 C( {& e/ p4 \5 k$ M; g2 N0 A4 _( A
# I1 t/ B6 q/ r
sure
: P& A* S+ f" E# `& y, k
! |% w! D. i' f) N
  N; G! Z" ^5 s2 Y085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
! |; q- Q  X+ I/ O  ]' j3 ~- d* e& j2 ]4 w- y, L
2 L6 R6 B8 m2 V# c
What you mean?Can you give some example.Thz.

% ^4 s' q" k8 x. e
3 L3 i, n! V0 ~/ m; F; N$ R) j

' N: A7 V$ ]3 Z8 zpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......3 J9 g2 C+ Z9 H# ^2 t: X$ k

1 M0 r2 \2 g# ]9 b. s/ h
% f& k2 A+ H- A& Emake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
3 D& }$ X$ |/ ~" O
- |( q* i+ J0 w
0 f5 Q" j6 {: ^) F) i 材料
# p( \" u+ w( [1 ^
8 j" `1 u% k0 d( d3 D: Z( g
) _0 L* r- R  {6 l牛柳 - 160克 $ y8 Z0 }0 J7 D0 T% r' h( B) @
西芹 - 160克
8 J% h( N2 o' s& ?+ MXO醬 - 1湯匙 - N- v; g) M4 j) G7 ^5 M! U
蒜茸 - 1茶匙 " I6 W/ w) \4 T. }2 Q
紅椒 - 1隻8 l; _2 K8 M8 I" u) `. e% Y, R

6 e/ [+ |; v8 y( B0 p  調味
0 l7 v) s% a1 H+ b
  `, @/ [/ Q+ H- \5 A8 k% i7 A生抽 - 1/2湯匙 , B& l8 [9 V* G4 u4 L
胡椒粉 - 少許  
% k8 {# x2 K/ G1 ?- c; c* x* ~2 P/ M生粉 - 1茶匙
  {! w0 D4 x/ ^1 w糖 - 1/2茶匙  ) J# U- R8 P6 Z8 l9 g- N
油 - 1茶匙 0 @1 m3 Z7 N' p
水 - 1湯匙
% U( ^! f$ D& i4 K
  Q3 O! K( [& o% t/ A5 o9 J; t  芡
4 H* y) S  v1 C) b! N! F$ h: i% v: P% {) H& W% R% m
麻油及胡椒粉 - 少許 7 D  L0 h8 N. Y( {& d  G
蠔油 - 1/2湯匙  
* x8 P: M% L! Z  i% E老抽 - 1/3湯匙 " I  d2 n' ~# }8 G
生粉 - 1/2茶匙  8 W7 J: t9 u# g( l( ^/ `# N1 Z
糖 - 1/3茶匙
" U1 c( k# N' K# z6 \5 ]; I水 - 3湯匙
4 |" h/ O9 q/ `3 i  T& t% h% r6 s5 z6 h7 p' Q
0 H+ \& ?& @2 Q
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 9 ^; J4 Z+ L2 o) I5 P
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  2 i: N: G: V+ c" e8 R7 N
3. 牛柳泡油，取出。  ( M8 G) Z; B0 J2 q$ u
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
! n! @$ u' w% p: [  w) D竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
" S, N4 T( f8 n+ C+ M: Y+ X1 N- j% n  K
3 h/ V) w& @; j. k& o
- e) @2 c  S. g- \材 料 :  R" k+ p$ G3 p

6 q6 H+ g& |6 ~9 h% L$ b8 E竹 笙 半 兩
& }  Z1 @/ _8 n嫩 豆 腐 一 件 + _5 G6 r+ k# e2 q
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
" i! t5 A0 T  c5 U' q榨 菜 粒 半 湯 匙 / b2 E2 ?. Y, J/ D, P' ?% s
甘 荀 粒 一 湯 匙
$ c9 d, {5 P8 z; H' \6 M4 f唐 芹 粒 一 湯 匙 / W' A* H* K5 p
西 蘭 花 八 兩
% }( {& Z( x! p9 M( G蒜 蓉 一 茶 匙 + p$ Y" e" @( [7 ^. Z! ]& ?
* t; C# O3 e" e  Z
調 味 料 :
; i( @4 t, q, F2 h/ j/ N& o  H
2 [3 ~7 ?3 M4 B4 d+ z% A0 {4 q. l" \  p( h; b3 Z
鹽 1/3 茶 匙 / v- F; _4 M$ L& I' _9 Q( c
糖 1/2 茶 匙 1 j5 U+ w4 B/ Z6 {/ X# m8 U3 Q9 I
粟 粉 1/2 茶 匙 2 d# l. K  r, S7 r9 G, k% q
蛋 白 一 隻 % v$ J5 L7 l! y
麻 油 少 許 ( a1 A& ?/ E. Y; C
胡 椒 粉 少 許
4 W3 ]* d: N' d8 N2 E. Z! }. l
! D; q$ h) [- A, H4 o3 q8 x: P
% A' ?- e3 S, t+ W5 {3 {
) y  y3 d$ i" a" q+ o2 y/ |/ f) ]0 P4 y
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 2 v$ `1 b& k# p( q/ `% \
生 抽 1 茶 匙
1 S2 l, y3 w. t8 @: i) t糖 1/2 茶 匙
) _+ p5 t1 i; S麻 油 少 許 ( z( _1 h: s& ]$ e0 ^) Q# o( U- q
胡 椒 粉 少 許 7 x0 l" ^/ N6 Q' i. `+ d! p  w, |
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; R9 C- A1 x; U: ^7 f" n

0 B8 v# ~6 q( w% k! g" k, A7 T
' A$ u5 j1 v; S( f: z1 a

  q$ f0 c5 w$ R2 M製 法 : # d& `7 N6 o+ e) ~2 Y4 \3 p/ B

  [1 ^: s& Q; X- Z4 r# V$ }1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。- N! d5 W. t: l/ q- q

. n: l& c  ?" {6 f$ p6 \
; `  [: ~: [. Q# V$ L2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
9 s% A" x5 t6 a$ x% n " Q+ W. k8 }+ l' F5 T( m/ ~4 O; [
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
* G9 \8 |# {  `% G3 S& q, K * k$ ]- D& f' U3 Z2 L
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。0 H  V. H9 e7 @4 P

0 T; W3 Q% \" k! b5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
$ {% n" O' j  e- X. ^9 |冷麵 400克
  [+ N: Q# M" W3 m' }叉燒 75克 8 O2 `- l' ?" ~2 H. m
冬菇 2隻 : m7 C7 D2 I& @/ V% t
銀芽 50克 , o. m! \1 l: e: Z
青椒 50克 6 m3 _5 m% e! z0 s: e# f2 r0 p1 ?8 `
紅蘿蔔 50克 # C( ]3 W- z5 R8 j
調味料：  ' y% k* y$ z& P( L  x
生抽 1湯匙 3 D3 q, _; F. q/ J8 Y
麻油 1茶匙
* V3 y$ O/ A9 a/ C獻汁：  
7 J9 r# X; Y, `+ @鹽 1/4茶匙
6 \! ^$ a* B* W* a" S" @糖 1湯匙 8 }  ^# l; n) p9 ~8 T
生抽 1湯匙 9 K' T+ b) C7 s5 f& I, m0 I5 x! C
熟油 2湯匙 / ?# |7 v! L& s( m& m! L% i3 h9 |
麻醬 2湯匙
" E% b+ ^+ _- X& T斯高辣椒汁 1/2茶匙
+ J& G9 `1 ^! {: V開水 1湯匙
0 n% \" K: \" S0 }; e' I+ I  " w2 I. x. E+ L" Z. T2 l
& U6 A$ `6 g! T% k4 ~
  ; W5 s' _1 L" l+ E
! S0 S) }3 }. Q  k  ~
製 法 :  
% k0 K( T+ R8 ]0 B' \: Z7 H* v1.
; B; c7 y7 B2 B0 `+ @1 K, I 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 9 p9 y; m; }- }9 ]' Z

. w1 S3 d3 C- o+ d0 q, P7 @2 A2.
+ X/ ^( }/ Y  m2 k9 F 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 1 C% \5 ~& K; s' T$ [. N  L3 w/ M
8 C" b  k' J8 j/ e9 L2 w
3.
8 h- o- l( j5 ]9 \" C7 K 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
7 S3 e5 ]. H5 D7 p, a& I 8 K& ~: o8 R5 p0 |
4.5 _% R% @, J* W* `+ }% \
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 + o  H# I- m5 ?  x- W% j! T

) v1 s" _, \  q  N5." G, i3 y% X3 H( s  G* r- _
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。' Z7 B0 A9 h1 `5 w1 q# e

2 F- j0 F) n2 p' A材 料 :
6 ?* \1 E, g" ~& M  d! n* }8 i; `7 f
急凍龍利柳 十兩 . e. ]. `  r3 U1 G* P1 }. |! u& M
洋蔥 1/2個 + w6 @7 D- n7 P, R
甘筍 1/4個
" l8 d6 d, F) ?' i蒜蓉 1茶匙 & a6 X! {. H5 ]- Q0 E
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
+ b. Z2 t+ C! f+ F3 Q面粉 1湯匙 5 C- a! y2 m! r6 r/ K% n! a7 B
上湯 1/4杯 7 x" S. V! n+ @$ ^2 t
椰汁 1/4杯
7 Z7 e& J4 H8 X刀嘜粟米油 适量 8 A& Z1 O* m# e" \: _9 ?
調味：
2 H& `0 P3 ^/ q& g鹽 1/4茶匙
1 l* N& ^$ h7 D9 Z) Z7 g4 O4 X! r# q酒 1/4茶匙 # A) p- ]. ?$ Y( t, c, U
粟粉 1茶匙
9 h4 v! m( w# Y+ ^: ?胡椒粉 少許 3 t- O" b# b+ f$ _7 Y
  % }9 B) b; K! t! X8 C
( e6 k% Q8 P& H- ?7 ^
製 法 :  
) a/ W0 o  b& b1.
! D7 r, @" z  p5 s( a' s 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。; C% v- W4 g$ [! v* h7 a
! U  F, s, t0 Z. D6 m: q3 N, F
2.% ~+ x8 m. o$ h/ q8 u6 A2 K
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。: h* G% w4 j% R! q$ u! k' D
# l- A& R. `" v8 E% E
3.
1 m4 _& r9 L* _# `/ ~4 U 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" p3 a+ [' e; Q: J; m
) U) O4 M+ W# ?. m! o2 \4 t% Y, q4.
) ~9 j* _- J  U! R" m, s. `# q 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
2 m- Y6 [0 M2 \4 y2 }- o3 q2 ? 7 r" R3 B! n1 I* f1 `- q* Q
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
/ }7 g# i* q4 D  ]' B# I: C
7 b+ w/ I9 m, m* \* _
; {9 }$ B' K  D- [: U' Y7 R6 _青瓜 6-8兩 (280克)
3 j, J, `6 q& E2 b蒜頭  3-4粒
5 e. X8 F( q+ L# T紅椒圈  少許 " ?8 d- {& P7 I
調味料
; j( Q% I% B6 S生抽 1/2湯匙
; S9 `* e6 |8 m% n* B糖  3/4湯匙
) F- a7 H: [/ C( z6 \: A9 e8 R鎮江香醋  1/2湯匙 : u3 @+ y" v+ q  L
麻油  1/2湯匙
8 J. o* t& W3 z# @$ L胡椒粉  少許
  a+ y8 g$ ~" c4 c* O! C+ G) v! E( ~3 I& F: Q, N+ [

7 c% C3 S# I0 F8 J: p" Q  I" V; _; K6 X, O4 e6 x
; ?/ H& J" g* L) f

. k8 r6 R$ n- L- }, ?) _製 法 :
3 D( D) k5 p* x2 T* b/ h" k" e
5 A5 A8 }% G8 k8 _5 Q' Q1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
' X5 n/ R) X; ]7 u8 y' C8 s
. z2 ?, p0 F5 p4 ^2 D* {7 ^2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
, {$ O: w- T3 u* F9 w$ w( `# x
3 x" F, X9 ^! y$ n! O3 V  ^1 J3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
5 D0 P% l. ~: B6 ^# h青椒 1個 8 _5 [1 J8 r2 H0 i
紅蘿蔔 1/2個 % L2 y. {) d) }5 Z3 I% Q+ \6 N
冬菇 2隻 8 x0 A: k% J+ m9 J% V
筍 2兩
4 X- f2 ^+ C' W# \, v花生 2兩
  b9 @2 G" u) r! P* p; @$ P豆腐乾 2兩
2 `/ x( i' A/ h6 R' ?' b- f調味料：  ! L/ a* M' |5 x
鹽 1/2茶匙
" {5 N5 ^9 T, [* g5 ]5 S/ o" e糖 1/2茶匙 % s- r5 b6 i3 k5 T: h) |
生抽 1/2茶匙 0 k  g8 e( s' Y) O. Z$ I% N/ |# Z
粟粉 1/2茶匙 " u! e$ Y! p$ S: c
胡椒粉 1/2茶匙 7 p2 p4 Q. G) O! T# C* E9 [2 y
水 1/2茶匙 ! {( {- Q& a. P% U& p1 w
  
0 @5 s9 g9 ~- G5 M' n
* f$ Q7 `. G! Z( R, C  
. Y) q6 F$ U0 L( t6 t& T& }/ m  A0 B( `2 q' _4 j6 d/ |
製 法 :  0 |& Y7 q) \4 P( W7 ~7 N' [6 ]
1.. F! W6 W- t9 w) d  T
花生炸脆。
  {- |% s5 E& ]# Z3 @" s
3 ^- M, \% d8 y, G/ c2.: f3 U8 k9 T6 h0 i* s  M
冬菇浸軟，切粒。 , w$ Y6 w4 s/ d( B& l

$ G/ ?- B1 t! |; `) J3.
2 C  j9 J0 G* C 其他材料亦切粒。 & N/ G4 G5 f2 r0 n6 `
- z" b% X8 @" j3 ~* I2 O2 |
4.
* f3 C' C7 t4 M" t* v2 A' z 預備調味。
! U: \( Y2 ~' z0 s 4 q4 Q5 d. O( f7 k8 S: U
5.
1 _5 o: W5 ~+ q& j3 @/ x% g 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 3 L/ `7 g/ `) j# t  ]$ K

) m7 C# ]* t3 ^/ l% {+ u6.
+ e: q7 @" u1 P6 u! W 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, n  G- k6 x# p/ L& P5 {post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
# G+ r# z) r5 N# t4 N/ K# Z, j0 G( A

3 ~; [3 ^( X- |9 @0 o0 Q1 ?) ?' b( H
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.% D! C$ U" S9 ?: ?; }6 z  e% D/ e

3 g8 A. [1 R" f9 ^# C1 c% hLike this to get points?% Q) O9 ^- D" h7 M" r+ ~
- b' \* U; ^6 H! W2 x( e" }
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
! V& q/ t9 p4 c) F, o; o7 L$ r5 s6 T" _2 y, v7 b( q
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
! r, j2 y3 ]6 c* o7 m* q! I! S水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g/ y9 [- n3 J/ P$ z9 \

% r. S2 L6 b3 Y油 皮: 面 粉100g  白 油 50g# _+ [# W& x4 h
- E( e# P9 }- o3 g7 E9 D( m& f
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
9 d/ N- m+ f8 C& T8 a3 A' f% M' ^( b, u
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
7 j$ G8 B) L5 H0 E- r! t( H  
( B5 ?- b: U7 g" V1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 / l! N9 c* W. E) T2 C5 s+ c
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  + D/ v6 t- H8 N- d4 H6 Z  M2 j
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  : ]# S& C3 N$ r1 i7 M( Z
8 p5 S3 n7 W& J* N
馅: & }- K  c- q- l9 M+ i4 m6 k
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
  X; Y. h9 x0 o# K, i% n% U   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
( \/ C4 ~  o7 L$ h# j8 Z: i' J- n) W+ Z7 g0 \# K
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
0 [" N# ^+ e- A/ H' b5 e; i. R5 I7 z5 J4 ?2 y( F/ |
馅做法:
( d# S" {/ i5 W) @* N将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )