tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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  w! u  c9 x( v: c% b085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' D0 d- D8 N; A5 `$ y; C
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......6 r$ y7 b4 E8 k, F; p- q

. W  }- J* u. V9 b5 P* r1 W: _8 J; k
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒3 n8 Q- d5 b% t8 k5 j5 `: ?7 d7 x

8 j0 |! o7 J1 l0 _0 _  v. a1 i( \" N. L5 N
1 m: Q" Q) B$ D8 L 材料5 b! D& q1 ?+ k3 M

( |! `' x3 x# W: {5 D) O
2 L& V" ]) g* e  N) u. t牛柳 - 160克
; S3 w9 |$ x6 {, _: y/ A7 o西芹 - 160克
  ?! G# e4 q- V" Z) v& q6 K5 H0 sXO醬 - 1湯匙 : Y% G" x3 {/ Y" M3 v, v
蒜茸 - 1茶匙 7 l+ T. ~& c& e: t
紅椒 - 1隻8 g% h7 l+ }/ \6 e. T
& i' j; K# {' S- J) Q8 u2 E
  調味8 F6 k$ |  W4 |  x' l4 A

4 p  @. U9 z- w. m) B5 x生抽 - 1/2湯匙
) c0 \) o- i! j% t! c8 b% f2 n% t胡椒粉 - 少許  
: q( a7 K, \0 a; n9 V生粉 - 1茶匙 9 f7 I9 x9 `1 m3 g
糖 - 1/2茶匙  
+ G7 a" O. p  j油 - 1茶匙
6 F% K- r. r. q% N% X+ l0 H% ~水 - 1湯匙
  T$ V0 I4 t4 ~3 C' C+ F+ q7 w1 }9 S
  芡7 g7 k( K/ y( ]; H5 o

2 A" W4 ?- R# Q7 `麻油及胡椒粉 - 少許
" l! p- @; g# `  z蠔油 - 1/2湯匙  , @7 f) g  ^! K, {6 \0 q2 W
老抽 - 1/3湯匙 9 R, c& s% F$ x# }& X6 E: ~+ \
生粉 - 1/2茶匙  
' l! |6 U/ y# U' T糖 - 1/3茶匙 8 ~. i" W$ Y4 P5 E7 ]- V
水 - 3湯匙
9 X. |( m! ~& v/ H# _2 e! t9 P2 k9 R1 G

, U: z) ]! q: Q0 A- Z2 E8 ]' F7 w1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
0 b; s* l  N4 j$ \2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
4 S- O) ^/ h) t+ j  b- A3. 牛柳泡油，取出。  
7 O6 q2 T. [: E3 `4 P# m- t4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ' n. d+ X7 R) B/ M% Y, H# P
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。. b( E5 w+ i: G8 R$ F
/ _5 m. e3 l: ?# c8 q
  c3 |; \$ b& A
材 料 :
. q$ z0 ?; z8 e& }
" t2 z. l+ s5 ]- [: S竹 笙 半 兩 / U6 \7 a& D6 n9 a# s: V3 l. N
嫩 豆 腐 一 件 & P  s. |7 `8 T) H7 A
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
) M; R: `5 V$ M$ y7 e榨 菜 粒 半 湯 匙 ' C( R  w: e8 t1 {
甘 荀 粒 一 湯 匙 1 y' Y  n2 b5 i( B5 G2 F: J" X
唐 芹 粒 一 湯 匙
5 ]* }' D( h) L' \西 蘭 花 八 兩
( ?/ k2 o8 o% v; Q& n" P# n蒜 蓉 一 茶 匙
# b! K& g% s7 R; ?  Q" Y, {% d3 _' I2 {$ f' l; t/ ?, E! V
調 味 料 :" u$ l& d* u/ Z. a1 s1 X
( [; \- R) b3 x* T! H  I. \

  _# W( P" Z, P2 {鹽 1/3 茶 匙 " j4 z- U' O! I
糖 1/2 茶 匙 3 g3 J  L2 O9 x' [+ x0 F
粟 粉 1/2 茶 匙 0 e- J- }6 M/ L  r
蛋 白 一 隻
( S. b# \7 n8 v  t3 s麻 油 少 許 $ o4 p/ L) s- U8 ~
胡 椒 粉 少 許
6 `) z5 _' P7 O4 h6 ?) h ; F% H4 r; u5 n( o8 W& x& F
+ V6 L: F, X7 y

9 N/ C: h0 N; ~  `1 _2 o2 `
6 z# w# U, q0 e; J2 c獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 % ^2 A) @% u) m; k
生 抽 1 茶 匙
) `1 i) i* u3 s$ y3 [, H糖 1/2 茶 匙
$ s) m  G/ V. d/ T2 x& y麻 油 少 許 ) }/ K  P  X% p8 X( _; K3 j
胡 椒 粉 少 許
' V: t% K9 c& w. A7 B% D刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 . t7 N4 }. t. x* V4 k
4 G' o! I8 _: p

, U& |6 i2 E5 f/ w. D( K7 y: y 7 @9 ^" i1 W1 V; T" U
+ T0 z9 u! O9 ^# b* m5 A- v
製 法 : " e: ]# R9 f2 ^: n) M

* l+ n6 Z* M- |7 Q, _$ j' K, _( r1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
6 u6 r0 @) g9 P5 [$ M
  u7 P! e1 y/ t! o2 [! y / j+ [6 O1 h: H, l  G% F
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。+ O* J% H5 S8 W. ^7 j1 v( |

) Q7 x; I- `0 J2 L) H3 o1 \3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。. {5 G; t2 k' x# e' b5 @

& j1 ?" b* f$ ]" c: E4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
# w1 d) m. Y4 Y" G- z" h4 ~ & |2 R5 o1 e" h
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
; p8 b- U; r0 ^冷麵 400克
$ c. I5 J6 c3 t7 F: K7 B叉燒 75克
6 h+ I1 ~- ~8 h冬菇 2隻 ' z: |" L' E  R! f7 ?% e
銀芽 50克 1 l) y' O9 H; H! s
青椒 50克
4 f: |  r8 U( _紅蘿蔔 50克
% n8 `2 ], ^+ m0 x3 u& |調味料：  
  ~! H, X1 ^8 O( A生抽 1湯匙 2 j# T, q. H4 w+ `
麻油 1茶匙
8 e3 c' k* w( ]! [7 D2 g; q, ~獻汁：  
) m2 t  f, @2 V5 h' E0 u5 y: n鹽 1/4茶匙 ! Q( |1 A: F, W2 n# I
糖 1湯匙 + p- G# ^; I3 K! |( ?/ k5 }$ G
生抽 1湯匙
" j: W7 P6 L/ \+ h熟油 2湯匙 7 Z0 D! r& l7 E' ?
麻醬 2湯匙 3 u5 K6 N. x# W. ?0 H6 H
斯高辣椒汁 1/2茶匙
1 y6 t& ^7 X7 Z1 J: k- x3 \& h開水 1湯匙
/ p7 y" |+ \( L3 C  
3 ]6 V+ f( m9 `6 Q, N4 ]
5 B, O  N% I' k  $ P$ E# p9 V! Q8 P

8 I7 q# R) q7 `+ R  i製 法 :  6 P% L6 P$ `+ J- `6 N
1.
2 Q5 C" `" |) ]9 L% l/ Z8 ? 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 4 T8 P! A8 P# b5 D) ]+ n

% @  h; a1 T, N1 f) ]( @1 _2.
, l" t( |& i) d7 L5 {* w 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 : ]0 \  t- g3 K* i; ?, A/ `

, x5 T; T% l: |% V7 T% H3.& {. }% Z4 [4 X' v
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
6 ^. G/ x& u2 r& G+ {# {
% V1 l: t( y- F4 s( C* ?3 X4.1 ^; c; J; B: V3 T1 k, h+ |7 E
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
/ @$ t& \6 u7 t  }2 C ; T+ X/ b/ P9 V( W( ~6 l! |
5.
: u* d# q+ [8 C& X6 Q* o, H& | 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。: S7 r% c% m7 f* C+ L# U* C
& l) u7 O  o1 a5 L
材 料 :3 p, D- t- p/ m
, `% I' X' g) i2 M7 g. C3 o. J$ P
急凍龍利柳 十兩 5 V( I$ S6 R* ^; _8 M0 ~
洋蔥 1/2個 : `8 I0 D0 }6 C0 [, }
甘筍 1/4個 ' w8 u: b# o9 L
蒜蓉 1茶匙 # h, B  F0 z  y+ C+ c) {& p( N+ _, x
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
# N/ d3 m  ^& m3 h; w7 g& I- A面粉 1湯匙
+ v& R9 q* S. U! N+ D上湯 1/4杯 . [/ {* R. X( r/ k! [
椰汁 1/4杯
4 L- N- Y% k8 Q: k8 C& N/ R刀嘜粟米油 适量 9 e6 L$ K3 I, i$ @
調味：
' H# w6 z/ L8 E. a1 w0 g5 G7 y鹽 1/4茶匙
7 W/ a2 V2 L# H* x  Z' f/ g6 r酒 1/4茶匙 6 {, U+ n  J; i- \8 ~/ g
粟粉 1茶匙 4 }6 U& j5 J) A# \% K
胡椒粉 少許 1 j8 S( Q0 R5 E* q, s: U
  
# J1 o6 D0 a* f9 X# K
' G- b! q, D1 E- t, M  x. ]製 法 :  
2 D& d3 {8 w0 b, j+ E1.
" V% o! e: F! G  G0 n 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。3 |- H4 I  j; T' Y1 o
; Q. t/ ^0 i( V% T' l( m2 z
2.& n" Q9 I5 ]3 n
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
- ~' b9 \7 L. t6 I( a) l2 f 9 j- |2 j. h  M& A$ \& h9 b& f
3.' R, S0 [4 j1 m" K: ~
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" [( N/ C9 F! l' e8 F 0 O8 U6 ^8 `" g+ H, G% z+ A7 R' [! {# h
4.
% u# D& a$ A( `. v+ i 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
8 p6 C0 H, x- R # ^5 `3 e  A1 K0 q  t) H3 p
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: % X9 ^0 \5 d1 J# d) b9 y
1 d( A4 r0 ?9 a# s
6 U* f) |; p* |6 S
青瓜 6-8兩 (280克)
0 Z( V: k) W2 w& i7 B: M蒜頭  3-4粒
9 D$ d% Z9 z7 \" J0 ~! b% m: {紅椒圈  少許 % }. ~- b2 U: L& M- a2 z
調味料
" {/ G4 Z# {, l# \生抽 1/2湯匙 + h6 m# \7 B1 {% k
糖  3/4湯匙 2 p/ i! G4 I  o* l
鎮江香醋  1/2湯匙 3 w( G! J( x* M# u. p4 c5 J6 _
麻油  1/2湯匙 ' |6 [2 |3 D  n7 a2 T- U
胡椒粉  少許
8 q& c! n  ]0 J( L! [$ p: o7 |( F5 C- }; t1 `$ M& R: Y! p
* d3 m1 K' U) J9 B0 U
8 \# e0 O, ~1 m' e, \9 h

* p7 n4 T  G3 W( S# r8 _! f/ _/ ?+ X1 l  j- T# K" ], Z! G' o  |
製 法 :
, y" W5 g: S) G. L. O
" a/ [0 z. K6 F2 }+ H' F1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
* h/ h& _! f" a  J
. S( y. P: ?7 Z8 S. s( A* C1 `* P$ G2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。, f+ S! j. Y! |: S0 b$ z- O

, J- F3 d4 J1 l: N3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ; T* D7 C8 N4 i, T, S# @
青椒 1個
0 G8 b7 N4 x  r8 ^7 Y( f紅蘿蔔 1/2個
; b2 y( Y/ z3 w) t; o3 h3 x" ^! x冬菇 2隻 ! ]8 h) Y* `4 _
筍 2兩 ! ?9 D! M  H# W/ d: {: f. k
花生 2兩 2 |' [- j0 M1 r  R4 K) g. y! S  ?
豆腐乾 2兩 / J7 e: `" Q- k, W  P2 y
調味料：  
$ Y/ S; f  W( U5 o. I% u鹽 1/2茶匙 % n3 O5 v! I/ q
糖 1/2茶匙 ! z* I6 E; f( i' F# L6 I
生抽 1/2茶匙 / r- {% y4 u  F6 L! u8 o
粟粉 1/2茶匙
: @! I' r  @0 R胡椒粉 1/2茶匙
  W  o9 n: \# D. f- A水 1/2茶匙
; I" T2 Z5 H( C& E, J  0 B$ a" f, x+ h0 z6 K' O
8 M7 w( g6 n6 p( Q4 {+ q/ R
  
  W. c% |: Z# h1 h" s& A6 o) s- h8 u2 v& z9 @
製 法 :  
8 U% Z. R7 l# m4 R/ m# ]. P3 r1.
/ ^" g: B1 U" W* ^! V5 t# m5 U- W 花生炸脆。 5 l- a2 `3 F( x3 r2 ^

5 n$ e% o3 w  x2.
$ A( U) ?6 ~& S) R$ f# x5 x# Z! h 冬菇浸軟，切粒。 4 w* r' _' A6 d: z2 M5 i" ]2 k

( _) n0 K, x% y9 f. ?3.
3 M2 u# B# U" M! {7 F) a5 t' k 其他材料亦切粒。
5 R  J2 B0 q' H0 ]8 I
+ t: H$ H7 z6 K$ n& E5 v4.
3 P1 R8 Z, h( o( a4 ~ 預備調味。 9 k3 v# \8 e7 T' r: [

& K$ J( }! e8 C0 b2 E: d5.& x  w0 e* u" s  |4 q) z3 p# z: h
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。   U- x1 i$ A" Y0 ?* l) |; @
) n% P; y( c! \) k  y
6.& ^5 D# e  P1 U5 {- S
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

. u% U2 C9 ?8 N" zpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food....../ C! i! M- U; R, ~0 z8 g4 W

* L( P6 W; ?5 ^- G2 |
( S1 z8 Q" u  K6 i; {9 N% ^That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.2 i+ O2 i8 C% O2 {8 B' G

* T( J: E/ C) I- W0 C" kLike this to get points?  w' E& Z( I, d/ [! [# a

# N) d$ S% Y; ~3 ?! p7 Fhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
( H1 ?9 Q  z! f' p+ G; Y) |
3 ?; O2 u; }9 N0 x[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 4 L: g) ^  ], f; B
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
. R5 u$ V7 P" \+ s6 V* k4 ]; J
, b9 y' u/ H& ]2 t7 c% r0 J油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
% E! a, y- S8 t8 t4 p$ ?( O1 `" E. p7 t; i7 S
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。1 |1 [  f( l% {/ Z
6 }7 E' A1 q: m4 H8 L& f/ F% g
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 9 @- N9 D9 Y6 z( K! B7 E
  1 X3 k$ Z% k; q
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 / N) U8 N8 D2 V% o- z7 H* D
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  + e& i. Y) r. j; O, L
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  , M! K0 x" X+ f' p+ _' e
1 A* M& V' @7 @  o
馅: 4 v( P1 @+ _/ E
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ' |, D! _% l( ?0 I% b' N' s
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g' o: I" x" \% \. j" L6 O
& l7 [- r' M6 o# n8 U+ W
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
8 p& p5 o3 Z) `0 _3 d0 `; z" V5 _# ]2 M4 ^% r
馅做法: 9 ~; F. [2 H7 D' l+ o: G$ _; V
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )