tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' _2 [$ {. L; n) a( q$ B4 b( g8 x
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:; d+ J$ N- \; [0 w- W  Z0 g" v

! W- {1 S& v- _4 S3 S( j0 f
0 E/ G  L# o5 u4 T7 J" Y: JWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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% _3 C0 P# N5 t0 m1 R: Kpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
6 a9 |& m3 L8 C
2 x- |/ o2 Y; t% N8 `8 e/ w' c# m0 y* |1 c  I5 b0 \9 `1 J; R7 q
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
  _  S( W  V. i$ q# v9 m
+ E/ c# D. q2 s0 [4 A * I% u9 i: F5 _3 e. ~
材料
9 h. v. B. X% q3 F7 y3 G8 G! z1 L6 F6 b: b+ f! U' C0 ^( Q

' u- m5 i4 u8 S7 u4 d) D牛柳 - 160克
9 \, q' ?" Q8 ]# \西芹 - 160克
0 ^$ B5 F" q0 z$ `' ]) C7 ~XO醬 - 1湯匙
( Z# [: X, y. R8 m( ?蒜茸 - 1茶匙
; [0 R! D# I- P( J7 x紅椒 - 1隻1 H$ T6 l! U& b, T

8 a* `! E' _9 B" G( w7 Z  調味7 G4 p5 ^% P. \' ?& n/ D7 I/ J* G6 [

1 A6 k& Z/ A; q! ~- \' J0 J生抽 - 1/2湯匙
  ?5 e" A; ?* L( ~胡椒粉 - 少許  % {( E/ D* L% _. u+ e
生粉 - 1茶匙 8 J+ G- U0 }% o
糖 - 1/2茶匙  
! }0 \1 i% E0 c) c2 e  u油 - 1茶匙
  c1 N6 L1 f2 N9 g/ ]8 q水 - 1湯匙4 h  j. `  {0 ~! X5 V3 M: |1 z" ^

9 |' X6 ]+ i( H: G0 U  芡: _8 ~6 J' |0 f" B$ t1 W, g1 I

0 ]1 v0 Z# X' k# t1 O麻油及胡椒粉 - 少許 - \, D' A/ b$ N7 f
蠔油 - 1/2湯匙  - J; E, V" B* W3 \7 G3 b
老抽 - 1/3湯匙 1 d* K* q  u. n# R( i8 G
生粉 - 1/2茶匙  ; x" d! [; Y5 \8 v( v. a
糖 - 1/3茶匙
( s' I2 ~$ Y* o1 s: H' \( F6 l水 - 3湯匙 9 f' q- @; a- i- k/ M

5 a. Y! l3 l+ Q4 I) V* T 6 H/ y' r# u& k. {4 |/ r  s
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 9 O0 K, O  }, M9 o6 b
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  : _, {' a5 t5 V' `: b
3. 牛柳泡油，取出。  % O/ A0 v$ U& h2 K
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ; ~% l8 s: ~4 X; p- F6 b
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
: ~/ g7 ?) Q: ~+ C, e
% y& p$ z, X! ?: _3 }# _) h! l( b# [' |5 f0 j3 ?$ R
材 料 :6 I4 f$ c' @5 [5 t
! n5 r0 r, k( I) u) Y/ X, \
竹 笙 半 兩
  W, [: D; Z+ F) Z0 |  J嫩 豆 腐 一 件 ; G' D$ N+ r  [
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0 |( u6 B+ v. ]$ A榨 菜 粒 半 湯 匙
. y; o! t- q  K! \) S9 ]甘 荀 粒 一 湯 匙
( [" ^4 P0 ~4 U8 `! a4 f唐 芹 粒 一 湯 匙 6 {7 R' y8 M# q
西 蘭 花 八 兩 9 I$ k& ^7 O6 m
蒜 蓉 一 茶 匙 7 L$ a$ t6 a0 h$ Q9 q& z
2 C, ~7 d3 [: [" V* V
調 味 料 :' W7 @7 Q4 J3 ?# V% G+ G1 `
5 U- F( L5 r2 ?; ], P- k% n1 r
4 |. R5 r; T3 a$ U, M
鹽 1/3 茶 匙 3 v/ Y  a4 F! [; P! c1 ]' }
糖 1/2 茶 匙 ) \  R, X' L& f. s- F* d3 Y' v
粟 粉 1/2 茶 匙 7 Q$ r4 D% J. V9 [& U- c. U  g% N
蛋 白 一 隻
5 s" W1 K- Z& n麻 油 少 許
' _! ]' I- G9 G; v; x胡 椒 粉 少 許
" N0 i8 X6 c2 ]( X6 K# W$ I ! g0 s6 `# q2 r* x# U! Z6 @1 `
; A: N. l  ]1 \; }7 s" P, g
9 @) R- t9 ^9 W( T
. d# E  _/ F$ M; K& n1 g) a
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 - \+ U# ~: {3 p- ]2 V
生 抽 1 茶 匙 5 c7 r. v% T: X# w( E; q# v! B
糖 1/2 茶 匙 # ?4 d, `, r' \! x. b
麻 油 少 許
& [" l1 h! V9 o胡 椒 粉 少 許
# U2 h7 Y0 `4 p  D刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
6 v8 O+ u; v: u! z) U. y
4 O. W+ M# f3 J2 a: H8 E* m: ^( N  Z1 Z2 ^  p

1 {2 X3 e8 A, y# H/ o9 l
1 G5 K7 S5 B  T/ V7 Q& O製 法 :
' }" U5 M8 Z2 P( B
6 k* f5 ~6 u" R1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。# f" u" ~! K# ?% D- u9 V
1 Z3 W; n# S, i2 o; q. b8 E- u* w
  R5 N6 y( G4 ?. X
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
' K' `" Z- O- T
! N/ ~4 E/ A8 S5 X6 `5 }7 w! G3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。5 _) w2 c. P% c/ \1 j2 }% f
' L; p2 g& \3 J! z! R5 _1 @
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。* q- y: a" f; [0 g
: d$ e- p! m" m
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
5 o( T! d4 [: p; ^冷麵 400克
/ d# v7 A1 q) r  O叉燒 75克 & _% A! E6 c' y. G  h
冬菇 2隻 , b) o+ `' b% h& x7 @
銀芽 50克
) S6 f1 M+ r: M+ J6 B) Q3 S7 n0 R青椒 50克 ) V, W+ J2 Q9 j+ n
紅蘿蔔 50克
* s0 k- S( X3 J8 X, [5 h: J: B調味料：  
. Z9 P- b+ C: ^$ O1 B' U) U生抽 1湯匙
' f* j9 ?: B9 k# w# C- S! ?/ C麻油 1茶匙 ) B& O8 }2 J# e) m
獻汁：  
# m1 x8 d% M3 D' [2 N: f鹽 1/4茶匙
+ s# i: j5 m9 X  ?+ r& W9 n+ u糖 1湯匙 $ [0 B+ H' L9 m  U$ Q" M4 O
生抽 1湯匙
) K. ?. m. N. ^9 O) _' V: p熟油 2湯匙   f; u; d) S( e3 a! ^
麻醬 2湯匙 : p8 z; F+ B1 W
斯高辣椒汁 1/2茶匙 3 g! K9 U) v& B/ M
開水 1湯匙
( ^& w2 ]; d7 R5 N8 D) y  k  ( x% j8 F! r$ c6 L8 a

6 f' `7 Z' y2 g6 z: }& K% R: u    @5 ~9 f" X! Z' w
% {4 I/ y9 i; O/ K; T. l
製 法 :  4 K" d( l: z& p
1.
5 J9 P) n. f" G5 ?2 J 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。   A  \- i3 u" M# v9 S

' @0 w- y4 G3 ^' T/ B0 Q0 g2 n3 Q2.7 z) L7 z5 c! M, \) U
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
) b1 w* N& r  ^- Z8 g( j4 \  t
3 h! K; e3 @6 p* l/ o; G3.
; P$ y9 a7 [( G  Q/ b* q 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
4 }$ |  o( ?' y, o/ H 6 h& }' }- W! J0 }. ~& Y, U2 g) S+ {
4.
, L1 d7 P+ [9 `8 [* O8 ], {& k- e0 i 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
: d  F  j- D+ `# c9 [1 a
& {$ d, U$ I' F5.5 g0 Y  w5 l! [- i) B
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。* J3 _* M9 V( R: R1 r

% r; k4 Z( b0 E) N0 h2 I+ W. V材 料 :- Q/ I8 }' [1 M$ K: B
$ ]1 l' [' Q% ], s( s
急凍龍利柳 十兩 1 S! e) X7 S, y  [! i' e
洋蔥 1/2個 ) @: l$ Z/ I# i2 ^- ~5 L9 n3 R1 o
甘筍 1/4個
8 f# H# @3 x9 z  u- j) _  l蒜蓉 1茶匙 $ E, t5 T! H  _* [. A) ]
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 7 t0 q3 a; t) y
面粉 1湯匙
! N& p- |1 Y6 E" G上湯 1/4杯
! l; [) E+ w4 l  f) c% Y7 X- a椰汁 1/4杯 1 E. I: I# _! d3 Z, c& E
刀嘜粟米油 适量
. K# ~: l  g/ ?" D7 [9 B1 ?& _調味： & t; n4 j( @4 Q7 u
鹽 1/4茶匙 8 u4 n+ ^  U) j# w. C
酒 1/4茶匙
5 ]1 h- B4 {# F粟粉 1茶匙 + K5 X$ C- L- R; B% [: K
胡椒粉 少許 1 P. v; x: h+ C0 \
  4 |+ G+ ]( f* @* O

+ B1 Y) m8 ?& W; g) [& \7 {製 法 :  - {0 T4 r% w: u# \6 ?/ ?6 g
1.5 _4 U( {" n, z8 w8 n0 C
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
! Z, J# i+ V& o5 u
7 W; M5 D# r" p' S( f, U4 N  E2.
5 j2 Q9 H& Z% h+ k4 l) o5 ^ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。- t9 G, R( ?, H& V% K: N

$ ]" ?' m  z- z/ l0 c3.
' z4 ^9 R% _3 u% O1 U 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
* I9 I6 Y; E# t. g7 T
$ }6 K: P' c9 W( S9 t) h0 s; L4./ C' M0 e# T5 s
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。+ A" i9 k* H( ^! Y: J3 j) y
4 h+ z, Q; G% {
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ) N# p$ B; e8 h
$ q5 D% b5 Q! {" N: t% V

# Q& E; _$ _( A: a, x/ c青瓜 6-8兩 (280克)
+ o9 O6 S( u! c3 E蒜頭  3-4粒
3 p# s9 ]! C  `% n0 K2 G9 E紅椒圈  少許
! Q0 Z! L; Y) ~: l+ e8 i, @6 X- q調味料   u7 s) N8 P6 ?& F
生抽 1/2湯匙
. v. m& r' k4 E糖  3/4湯匙
& F; v! W! M- F8 f( p鎮江香醋  1/2湯匙
1 W1 Z' E  Q- T8 E( s" ]麻油  1/2湯匙
, T/ g2 K; x1 _1 l胡椒粉  少許 ' |, ?6 l+ W- {3 y  ?% U' i

# d. @# T9 P0 w3 s4 F
* B8 `0 s# `$ i* T: K8 L
9 E& [6 ^2 t' f! x , i5 g1 a3 @! w, ]

/ o7 ]: u( K3 S' _+ h; I- N4 C製 法 :
4 v  [  C# D, ?; b2 }# `: l6 e6 N* w5 c
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。; p' n9 i! Z) m9 j8 F4 }( e# D

% J4 K% v; x* E2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
' g4 F% B5 E% c& x  Q, X( w% ?8 W
- R$ `, b9 ^9 P! O3 Y" Y4 E/ F9 \' H3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  & O) h3 q# _/ o5 Q1 P
青椒 1個 0 I2 C6 E. [; y: r& E
紅蘿蔔 1/2個
8 E; j2 {( v9 q/ M8 |冬菇 2隻
6 I3 x7 s* T& a筍 2兩 1 V* w+ T& y" _+ K) F. E% ?2 Y# t
花生 2兩
4 I6 l! S- V6 p# N% Q! r% c" Z豆腐乾 2兩
. B" o+ x* _( G$ \! I調味料：  * ]# ^# i" r2 G1 I# q- Z
鹽 1/2茶匙   R* p! n% N8 P5 f9 d0 u) x
糖 1/2茶匙 . O! {4 w; A& l; O3 |3 z
生抽 1/2茶匙 1 i! O. z! W9 b8 o" w) S3 C
粟粉 1/2茶匙
* Y$ L: @8 C" F5 G' l8 V  B胡椒粉 1/2茶匙
  S2 b8 A8 z& M. M8 R& E. J- f% j水 1/2茶匙 1 h7 E& {2 X: m9 e+ l( U. f6 Q
  
7 t, _& f- U$ J! r 0 @: x. O2 Z3 B- E# b: G1 c
  4 r, a1 u. Q  F% F* `. B

) n# h+ I% S& D- s# x5 h; e製 法 :  7 ^4 l- t0 }8 Q- v- B$ R( {6 u7 F
1.
# g; e% J! ^% a# a 花生炸脆。
) l7 p( X  m5 Q# M- H% K % M! y; `: [8 \9 O4 E
2.2 Z& `7 A% t' s
冬菇浸軟，切粒。 ; v% V* L4 g6 x& G

8 T, U; u) U+ e0 F4 K1 r& a% x; \3.
, C% K$ `, H0 Z1 m5 I 其他材料亦切粒。
! H8 s: H" ~# W; r% H( B
1 k4 @& M. O% |8 S2 O5 f. d5 J. M3 c4.
2 i# u4 k) ?* `# k  | 預備調味。 & ]9 ?7 f% z' u

' o( o9 H2 w4 `5.* [% M6 G4 M) [3 R8 I+ o
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
/ X7 ?' A; Z0 }: A' q1 t3 \
" E* y. L) I" A( B* {# F- e  R6.( [9 i+ p* d( |2 ^
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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1 k% s  R& r9 l5 e9 d9 \
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
$ g* x4 m- m/ I6 p+ Z5 Y

) L3 ^# }* A; P& E0 Q- z5 C; ~8 D

3 H  w' F' |9 E- GThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
3 {- q) G( J9 Z5 q! c' t. R; }
8 J- L( \3 S" ^$ U4 o# A  m+ JLike this to get points?
- |  b: K! n, N( J1 ^3 ~$ ?4 L7 A* B& K
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj/ w& B; e+ Q" M5 k

& _  y4 w* R% h& j[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 2 a% J  H1 e  M3 ?# l
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
0 f# n4 Q# y6 Z% p; I" Y; ~
# i; ~) ?, |% P油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
5 `( R6 W5 a4 J# q* x# J: ?0 `% M  I0 p3 Y0 `0 ^5 ]( ^& `
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。4 c8 s/ ~6 _. o0 [( x4 G

, h- _, m; F* v  N5 B油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
; Y# H; X2 g$ j5 r& J/ R: G  / G# C- F' i8 {9 x3 F$ W" a3 h
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
6 m; k4 H  V8 B4 O2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
7 A+ t/ R9 H0 U% B5 d2 V3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
6 A# F! d: Q0 Y! e! @* d0 A* p9 C) |: f3 Y3 `* ~, A
馅:
# v4 c% ?4 K  Q% bA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
. p" W6 T( x' a4 B, {   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
6 A8 F$ ~( I4 W- G
- I8 E9 M! B: Y5 w4 tB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ; n( m8 \  ^1 I' s2 b
; ^9 T! ~: V' W% @
馅做法: $ v$ P2 ^, I* s) v  ^
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )