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126#
發表於 2005-8-12 05:51 PM
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葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。: S7 r% c% m7 f* C+ L# U* C
& l) u7 O o1 a5 L
材 料 :3 p, D- t- p/ m
, `% I' X' g) i2 M7 g. C3 o. J$ P
急凍龍利柳 十兩 5 V( I$ S6 R* ^; _8 M0 ~
洋蔥 1/2個 : `8 I0 D0 }6 C0 [, }
甘筍 1/4個 ' w8 u: b# o9 L
蒜蓉 1茶匙 # h, B F0 z y+ C+ c) {& p( N+ _, x
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
# N/ d3 m ^& m3 h; w7 g& I- A面粉 1湯匙
+ v& R9 q* S. U! N+ D上湯 1/4杯 . [/ {* R. X( r/ k! [
椰汁 1/4杯
4 L- N- Y% k8 Q: k8 C& N/ R刀嘜粟米油 适量 9 e6 L$ K3 I, i$ @
調味:
' H# w6 z/ L8 E. a1 w0 g5 G7 y鹽 1/4茶匙
7 W/ a2 V2 L# H* x Z' f/ g6 r酒 1/4茶匙 6 {, U+ n J; i- \8 ~/ g
粟粉 1茶匙 4 }6 U& j5 J) A# \% K
胡椒粉 少許 1 j8 S( Q0 R5 E* q, s: U
# J1 o6 D0 a* f9 X# K
' G- b! q, D1 E- t, M x. ]製 法 :
2 D& d3 {8 w0 b, j+ E1.
" V% o! e: F! G G0 n 龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。3 |- H4 I j; T' Y1 o
; Q. t/ ^0 i( V% T' l( m2 z
2.& n" Q9 I5 ]3 n
洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。
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3.' R, S0 [4 j1 m" K: ~
燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。
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4.
% u# D& a$ A( `. v+ i 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。
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5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。 |
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