tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:: q" A$ P/ j3 @1 l) Y1 a

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8 c7 i1 x8 ^9 f- t% v9 V

9 q) F+ T7 V9 E% @9 U( C085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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9 P  j, i8 e! Y7 t/ y% k; ~8 e$ G7 V( o6 x# {
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
4 a  O4 t# U6 F1 H1 j5 j
( ~$ o1 f2 j; k, F 8 [# I% B5 C% D3 R
材料8 [% K, B9 `% m, j; x- q  o+ |9 F
  z% E* {( \: f

8 b. R  a/ @& M3 C' l5 x6 d牛柳 - 160克
5 z7 B! E1 e' _/ T* K西芹 - 160克
2 i4 c9 ^: n$ cXO醬 - 1湯匙 4 G* X9 A2 @8 ]& \
蒜茸 - 1茶匙 ' x) s7 B; N& A* o1 q" r
紅椒 - 1隻
1 A- t0 ]. z+ X
( S; v( a7 H) |2 j1 O/ C  調味  o. C) b  z7 O

" v1 f+ l/ E  W4 V生抽 - 1/2湯匙
& O3 ^" K: i6 A, z+ l$ q, D胡椒粉 - 少許  
3 K4 J1 H; l0 Z5 }& s! p6 v5 ~, i" [生粉 - 1茶匙
8 E: k: |* d/ }; m) W0 B5 c$ i2 p4 z糖 - 1/2茶匙  
; e3 W& v( `. ^* \油 - 1茶匙
+ s1 X+ v$ u" O& M' o8 C水 - 1湯匙. x5 J5 p6 ^6 C( a

, o' c5 F- X4 }: v- L' m: U  芡
0 c* M5 I  T6 v0 @6 y. F8 H9 T" s; Q$ ?8 K3 D. w6 Q" F4 m
麻油及胡椒粉 - 少許
0 @3 k4 }3 O# x% m0 Y& A( H蠔油 - 1/2湯匙  * i3 o$ }- S+ P1 G* h+ ~4 j
老抽 - 1/3湯匙 0 D0 J- Z& y4 g& O! [
生粉 - 1/2茶匙  . O& [" B# `2 O( U* E4 l
糖 - 1/3茶匙
$ x0 `) `/ t4 A4 w0 R0 z水 - 3湯匙
8 ^0 J# a- m  B
7 Y+ S$ P+ S. M  r) G, T
, J# c: w4 b: o+ X1 Y0 ^# U) x! ~1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
# ^& N5 z- e5 C  u) r' d2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  4 `4 A8 G( Z8 E+ P! ~2 M; h  q# b
3. 牛柳泡油，取出。  
( C/ k4 ?' \( W4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 - N% i# b* ^0 `( n0 {4 v3 \
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。" b' x0 S5 S2 U! N8 g( F

( \3 {& E& J7 a3 b/ P
7 R1 a: P% }' K, J" A材 料 :8 v+ ?. J: g/ x- A5 F: G/ e" x

' r0 L8 u: R+ ^竹 笙 半 兩 - \' v2 `7 v2 |6 }
嫩 豆 腐 一 件 0 f4 P7 [# B5 X3 l, z
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
& B0 j# k9 I+ f- m  A7 D$ ^榨 菜 粒 半 湯 匙 # e; g3 T1 d0 u8 J5 \/ |
甘 荀 粒 一 湯 匙 $ c4 y/ f$ k2 h- o  N
唐 芹 粒 一 湯 匙 ! i) ?) I7 {& c( T6 q
西 蘭 花 八 兩
1 h  g* q' V# {: h3 k4 H8 V蒜 蓉 一 茶 匙
. g( E+ t3 z* r8 k' f% S3 e8 v* |" |5 g  k
調 味 料 :
7 z; D- F- T& P
9 r# q  x6 M1 X' Q9 r4 I. Y3 l3 k/ D$ W( y( v3 [
鹽 1/3 茶 匙 ! @# C) C/ @' i4 h6 _& b, A7 `: V0 h" V
糖 1/2 茶 匙 8 c. X1 Z0 G. `3 t# s6 Y; I
粟 粉 1/2 茶 匙 * J- }3 S' d# ?: V% j& q3 X) e7 ]9 X
蛋 白 一 隻 # G! d1 N6 r! V
麻 油 少 許 $ L9 m( V+ s/ E+ m" h
胡 椒 粉 少 許
3 A+ m* t& h: f( `" w
7 N4 Q2 q2 f/ \
3 c% P; k3 J+ q: @1 x0 }1 ?+ C$ p " Y! R- \. U- l* m# T+ J; O) K

1 c0 ]  {/ U9 Q4 a1 n* @# P$ ^+ v& h獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
" H/ T# P7 h. f) _生 抽 1 茶 匙 ; y4 o4 E4 v/ |0 ?: M* D
糖 1/2 茶 匙
' P0 B# E( Z: C7 e麻 油 少 許
: V, w. w- `- W0 F5 w* T胡 椒 粉 少 許 , d* T, e4 b" b7 L+ M3 q
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 / D% I$ c& ~' Z7 ]9 v8 D0 g
' v6 ~# H" N* E) @& I  s
/ j( W$ Q& _  L3 \- G# F

7 m) A9 l# Y9 m5 Z5 R
0 Y0 f% A& B. ~  I8 N' ~製 法 :
! ^( K" e4 l# D* B- A- K# p) n
" t! a1 W0 A! E7 |! Z) i3 I+ U7 B1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
  |3 U9 q8 X3 k2 @, V0 y) X& h3 b4 x# l5 \

! A! k! Y' m8 k% L" `7 E2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。, W3 C: n, u4 T6 \+ z
4 m! `6 [7 t8 w: K8 K5 D& m3 H. E: Q
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。; i7 ^8 O0 z1 W# n) @

2 D. c1 y0 N5 ]/ J8 M8 l: Q4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。, y. R4 a7 T# T  L5 c) A6 k- R& [- F

4 g5 {+ z; a/ b: _2 Y8 f, d, R) ^5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
; ?: h: ~# i$ j1 q& B+ F; V; u冷麵 400克
/ M; e" z! V& g0 o# C" D1 c叉燒 75克
/ L  \7 z) ^0 M4 W" |% d7 V1 l7 {冬菇 2隻
6 w5 Q  r, e* m0 j+ e銀芽 50克
: s" S8 G" {% N/ N6 M/ j: s9 p" w青椒 50克 / X0 t  V& C/ @4 Q
紅蘿蔔 50克 0 R$ K. D& }& A# G1 k/ o$ o
調味料：  8 \# k2 T; Z2 H9 j8 L$ ?
生抽 1湯匙 " E* F0 B. r- D2 F( w
麻油 1茶匙
5 Q' q3 A$ c" m! v3 }獻汁：  
; t- J0 o# S1 U- p/ ?# j6 S鹽 1/4茶匙
( Q1 i+ \; I9 V* f7 L% j  x糖 1湯匙 * n" y; k& O$ u
生抽 1湯匙
1 q; I: V& L. n4 C6 ]+ z* ~熟油 2湯匙 + d0 M. s2 W2 ]6 I
麻醬 2湯匙 7 F2 g9 I& P7 g* V; N" y; R6 p  l1 U
斯高辣椒汁 1/2茶匙   M3 g2 G  V6 k0 {7 M1 p
開水 1湯匙
4 w" O0 \, Y9 ]8 x5 R( ^9 s( u3 L  / `, P0 S6 c; S4 {* \4 N. b

7 l) @  [7 j3 ~* K! P. u  
2 X' Y& ^- h+ z& R1 R3 r: y5 v  ?7 @8 H0 g& d" o
製 法 :  $ {. R6 F1 A9 D3 Y6 B! r: U" q
1.6 d% [7 R4 f& m$ {8 C9 s
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
  v! ]/ S* r9 E- W$ [
6 A& v$ D# _" `5 R+ ?% S2.' P: ?9 J6 @3 B1 I. v: N
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
0 U# Z6 w* L  ?1 f* g ( M- ^8 U. h1 ]
3.9 @; Y& N9 |# Q. z) h
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 $ J$ U2 M6 K+ a4 u( f3 M# }

+ s& l2 E+ {; g; I+ d* k! f4.$ F7 _" r1 [) }9 V. I  J1 K! {* j
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
* ]" z9 b/ c$ V
. d$ B$ O1 [8 ]$ |4 q4 m! Y$ C5.
% }$ O6 H/ T5 v0 }- ] 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。" B- d9 u- ?# }3 e
7 I& l4 v: H: r3 t' s
材 料 :: t: r. c$ W. F4 i+ }

+ e, t3 p/ Q+ o8 Y/ R: o急凍龍利柳 十兩 5 z% `% g7 d) j
洋蔥 1/2個 / t4 B3 l' E* \# H7 U3 F4 r
甘筍 1/4個
9 {% M5 p" q4 h( o/ _$ }" R蒜蓉 1茶匙
( f9 w" c4 _0 b- ^7 p- L' l黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
) D( i. D. ]) s5 o2 p: ~# }面粉 1湯匙
' o2 ^! Q1 G/ J+ u上湯 1/4杯
* l8 X: S* P; I椰汁 1/4杯 ! v/ l9 g# c3 F8 k% \& M* Y9 N
刀嘜粟米油 适量
% i( {1 a. t  v調味：
! D0 m/ k5 X8 t& C鹽 1/4茶匙 . l" Z# U- [' }
酒 1/4茶匙 8 H$ e% D! H1 k- C0 {) w& Q
粟粉 1茶匙
3 b) l" f' B" u( N9 g6 m' O胡椒粉 少許 8 t: d: m, J, p/ C1 W
  8 V, X* K8 y$ v6 ^7 D, g0 H& d  X+ [

: n5 l1 V8 M" K' k2 u製 法 :  $ g; }, H5 T+ o7 i
1.
% ?; j3 n  i4 @' q# ~ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。* K4 ?0 m1 |6 H+ t

! T& ^" u* q$ ]6 z2.1 w8 H( I  @% R$ i; `9 Y
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 @/ R& M% c$ A6 g
* `7 S1 s, m4 H# q* K5 ~
3.3 X9 o8 Y0 Y/ `' R' g" K5 Y) L- _! n
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。( I# {+ }: X4 S. s: f" |' [+ m
; J8 K, e4 r& D6 Q: F& U1 Z+ ^
4.' c6 e+ Q4 Q+ i* Y9 G' E8 Y  F) M; W
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
6 u# R" _( S; z8 O3 ]+ @( p# A
" L  c7 P; |' y9 f5 ^' v5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: : f$ u: e# l& i# b
. y$ K  S9 C) p

9 p- f6 o& X  _9 }* z青瓜 6-8兩 (280克)
( Y! e& z1 a$ B蒜頭  3-4粒 ! g5 o3 w) x3 H; t/ d, B: e$ u
紅椒圈  少許 ) n5 Z* A; H! s6 M
調味料
  h( n  ?5 [/ w$ B* q生抽 1/2湯匙
. J3 }) g; y' j: b' ^! O/ s+ |) f糖  3/4湯匙 6 q, q8 L0 e2 R8 g3 u, m/ k5 s5 R
鎮江香醋  1/2湯匙
' u6 c& O) |% S* ^+ X# |) X( j5 ?麻油  1/2湯匙 ' y9 u+ M0 p: i8 Y) r! O. P
胡椒粉  少許
  c4 W. B4 D; p; V) W  j8 L9 {! ]( r5 Z' V6 s. p

" T) T+ s# M" [9 r3 i2 \" G- w" w5 Q; ?
! x) k; C) a& M0 Q2 R  h ' h$ P, s' Z0 y  h- h5 ^$ f, G( `1 {
! n! Y+ A# `9 Q+ o1 J
製 法 :
) Z8 b8 F% _- e9 Y9 ^$ j. n: I8 I  ], \% `
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。  `8 B' o! I1 m. k3 Z- g

; `8 w7 K2 a' j$ D2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
/ R) N+ `% M2 \; J
3 j) A2 q( p/ z4 H; v3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  & ^0 \/ E% M+ W
青椒 1個
2 ^/ k# J5 q# ]8 q' W! h8 Z1 |) a) @紅蘿蔔 1/2個 . X; t: S7 {4 c" w$ @; J# {( q/ x
冬菇 2隻 6 g6 K* Y. A* r8 ^4 k' @
筍 2兩
1 _3 r# P& H# |' s( e  y: _花生 2兩
3 [+ P' Z) @2 h0 K5 n豆腐乾 2兩
1 {1 E8 f8 p/ N, N. Z/ a調味料：  1 W) Y8 _+ [/ }! ]$ o3 Q
鹽 1/2茶匙
' y' _, D) `4 s: |$ r4 o: n5 R* ?0 G糖 1/2茶匙 8 f+ ^6 u) t) k; n: l- Z
生抽 1/2茶匙
' |1 d" N+ j0 F/ s3 q. J粟粉 1/2茶匙 ' F1 h. o' P: @1 Z! `: f# I" D
胡椒粉 1/2茶匙 " b4 r  k3 a+ z1 w. Q
水 1/2茶匙 5 t0 S* b5 r% F" X  ]* d# U- r
  + Q. }: K. Y8 s+ N1 X, c' k0 @

$ h7 i/ `& {5 O. V  N; J! X/ i3 B  
- t7 I" z9 }  `9 v. G$ L
$ a9 d3 V% m( w4 w. @3 \$ H4 c% e製 法 :  , T/ {& e! l6 U0 P
1.
9 R! N% s' f- F3 M2 K1 l! h& S 花生炸脆。
7 Q$ X$ q) A5 e# R: [! L  p& H 3 j: X5 U$ U* W) x/ B- Y0 P
2.
4 A2 B. Z. q4 i& ?/ R6 n 冬菇浸軟，切粒。 2 ^: y1 R: ?( I- K6 f9 V, t3 ]7 C4 I

( V% K/ ?; N+ [- b1 a/ e7 G* `  {3.: L$ {$ U( r) G" D5 y
其他材料亦切粒。 1 C: j9 Y- o, N& i
/ c9 n8 H+ \3 J5 d$ `, A
4.
/ D, ^: f/ O5 ]+ P) P 預備調味。
# r3 U( C4 _4 D, v9 N6 ~7 H. L
% L  L) _8 I* l/ ?. A( O5.
( _" j& X8 \8 B7 s  M6 i3 p 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
% w, c! S- f! r- i6 \9 T" I
4 i( j. _( n% q6 x1 p0 e6.
  k9 \) i6 q) A" A5 F6 k3 M 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

. i0 e. l7 v2 t+ y5 t- v
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: r; R" @! P) h+ l

4 }$ a7 V% x: ^1 L. K+ l5 H

/ \$ u6 ]* V, _+ _0 o9 HThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
( L7 b1 j) q- L. r
" x, T/ E8 Z& Z: rLike this to get points?
$ Z; B6 W2 Y  O( a: [- f3 [: l2 W% Z3 g4 E' r' G
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj1 [& w7 j. ^: ]' Z+ S$ a

4 M) K4 h* e5 Y* m8 `- n( a[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 7 H( [4 E0 z. S, w5 V1 Q" H$ G) x
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
! ^2 T5 r1 r" R/ u- {* y8 P5 \  x5 p
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
- b  U, q& F$ s3 q' X: ^
0 v( X4 p! |: \4 |水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
' K+ E% W9 x& D3 [5 n# Z  L! m& A+ ]+ F
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 & s( k' h: U* f, @( @  M
  
+ `, A- q" D6 I3 D1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 2 D" P6 b( h3 l) ^. q9 Q) z
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  # j" |) c+ ?* c" e" `* f
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  7 E( z& W1 F( q/ N+ ?2 u
, N* J4 U9 g1 M$ p3 t% r
馅:
, ?  Q1 v' U) d- q' ^; J8 |A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
/ u$ v+ s& s$ p2 C8 ?   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
9 {6 x# b! t. g4 ]! u! z$ v3 J# B# t
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
, B( `3 ~# P5 d8 l+ h& N0 N( y5 [7 @8 l, I1 }
馅做法: . s0 V, K  v: \* I; {2 J; b9 ~' F7 j
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )