tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:" f$ x5 P4 Q3 |, G! G# j! J4 I( b

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2 i& d1 U+ o' M085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:/ z! u; `/ t+ I8 H
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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4 B6 o# [2 O6 t9 u9 w
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
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8 T3 K9 E3 X) l
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
. y9 t3 f) w% I" e* v) j3 f3 y
. {+ t1 a( |: z) U
( W8 ~7 A0 y% Y2 H" a8 E 材料' Z6 `% v! J" X+ {! e# i4 y. v% P$ I0 D

1 `" r' C# D! N+ A- [% k! \
: k4 Z+ Y8 F4 t牛柳 - 160克 : z1 b, _$ L% K' i
西芹 - 160克
4 N4 _& r  Q$ \; ?XO醬 - 1湯匙
' q0 z6 F2 K+ Z& d蒜茸 - 1茶匙
4 l0 ]7 m- P3 X6 h紅椒 - 1隻
! X5 Y7 r4 }8 J, @6 H, p8 X5 r9 ?4 O3 }6 z. c7 w* z; {$ h0 F
  調味( M; j# A: ^( U2 L) I
3 h+ I$ _5 c( _; N; Q5 X
生抽 - 1/2湯匙
4 {9 M0 l+ W/ ~1 F* Q: C胡椒粉 - 少許  
6 A& x! e4 s4 F3 I# {5 w6 A' x生粉 - 1茶匙 & K/ o' f$ h+ l
糖 - 1/2茶匙  
  B6 y, R$ r# G9 ?2 f0 H/ l油 - 1茶匙 ; U5 z8 J, i2 x$ y2 T
水 - 1湯匙
9 i% @  x1 ~# Z/ ?0 U4 x* A* v
3 N  [9 X" d3 |% [# [. z0 D" ~6 N7 @  芡
2 x0 {1 C* {, x; f2 [( v9 `. B4 y0 W
麻油及胡椒粉 - 少許
+ D" A. r* |7 q/ a. J) Z蠔油 - 1/2湯匙  7 p2 t/ E) @9 [! F, i% e' ?- [
老抽 - 1/3湯匙 6 e) |4 u; _4 \9 Q
生粉 - 1/2茶匙  
$ {9 V" q7 a2 j* Y2 V+ W糖 - 1/3茶匙
  B+ X5 D/ F( t水 - 3湯匙 : X9 B; P* j/ n: e) ^

2 T( v$ M* S+ y' D 2 n2 |- t2 N0 K
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
3 X3 Q0 ?+ i/ s1 }2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
, V3 n, q. n# c8 R$ A3. 牛柳泡油，取出。  
) S+ f/ D( f) v/ m/ Q9 v4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ! ?# L7 r1 E" d+ j; _
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
  [2 |1 l) _* G: \$ m! `: b
! _; U  l% z5 u7 X9 T. x6 `# q
; A- ~6 m2 A+ [3 M+ r材 料 :
2 y( O, h, H. ]) j5 z/ p' m
% ^5 T& r- M: Z: P: k! y竹 笙 半 兩 7 q( L+ Y& u: `. m
嫩 豆 腐 一 件 ) ^7 m# h, _4 J: c6 w0 u- O( ~/ x
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 2 F3 h8 X! J( m" C1 v
榨 菜 粒 半 湯 匙
5 o# X1 I1 U! ]9 s/ S甘 荀 粒 一 湯 匙
" G. U& G+ f# h1 S: j9 u$ l唐 芹 粒 一 湯 匙 ) F& o% B" A7 g' i6 d5 C* `) K
西 蘭 花 八 兩
. u2 H& J% p, E  ]蒜 蓉 一 茶 匙
" P$ S$ T  G* b" |/ G" [4 c& @# t$ X
調 味 料 :1 v2 K; i9 E7 H, t
' y4 B! R2 ]+ [4 n$ _; A- f
& m- E2 j, f8 a* Q9 K1 g4 v$ s  P
鹽 1/3 茶 匙
( L9 D5 r) e# ^2 H. v% h) k糖 1/2 茶 匙
6 ?' u7 Z; t6 F' E粟 粉 1/2 茶 匙
$ X! I. x' h* T0 X3 F蛋 白 一 隻 " L* L8 g. ?" V* j+ h( o
麻 油 少 許
! b! z$ p! m( e' U! S4 j胡 椒 粉 少 許   `" L7 v2 R; j/ l. ]6 |* u9 ]

- k1 t4 D4 T1 K( n. L% b1 ^9 u# ~8 P: K. J: Q

# ?9 i' d- ?! z) V7 {/ r
3 j1 f  K% e6 Z3 _* P4 S( E獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
  d! B' j) S5 Q) }2 f# B生 抽 1 茶 匙 $ d' |9 q* p4 c/ X6 W' z+ R6 w
糖 1/2 茶 匙 5 L( W* d1 z, \6 t9 ]3 d/ v: c0 X
麻 油 少 許
% Z0 J9 v$ V3 g$ B! u胡 椒 粉 少 許 * C" d) I! N9 H" y
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 * P" V: x' B( O! }' _
& \5 n+ N% a) H# ^: n# ~4 _

, z1 O; x% d& D+ J8 P) {
2 R5 Q  Z' ^5 k# p1 ^1 \& |3 Q- O5 t  _  [# q* B; [
製 法 : 3 b7 E6 ^7 O6 K& `) Y
8 z' p# K7 ~/ G3 f- B+ _
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。. r8 c# e+ I- Z. _
: [. |1 I' s. N, @$ j, X& o
" \' F: P4 Y8 b% Y
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
) r- c  `* C, t6 q) Q , o! f2 Y" I, x- I/ s& r
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。: v6 o- w% r; W# h0 k5 G8 q

7 ?  _/ D% ]7 ^! _! I. w4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
4 o  j( L" j; T/ {' O; K
. i5 v0 \# R2 m% p( h- n3 r5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
+ n! d2 o9 I  v5 H" u7 P5 _/ W冷麵 400克
9 V& ^: ]1 X: C3 j) s- M( V叉燒 75克 2 ~. K7 o7 O8 P
冬菇 2隻
+ t: a* A. E: d% i0 n3 C" V銀芽 50克 2 [$ q0 }% m+ v: ?+ l2 V% `+ k0 L
青椒 50克 0 @5 _. Q- m3 l8 ^" S; p
紅蘿蔔 50克
$ b2 ?! A) h: D8 h# O. z  ]調味料：  / ?& x7 g$ E" S" W5 V; E: V
生抽 1湯匙 , }. B2 h1 P) S; W! `1 ^+ O
麻油 1茶匙
1 _, g/ K4 @! H  j% R獻汁：  1 C7 g5 j, f6 R
鹽 1/4茶匙 ' z+ m* {6 U' ^) K  n; C
糖 1湯匙 ( m+ r, \; {0 P/ r1 R0 @5 J4 m4 J
生抽 1湯匙 7 n8 u' V: i1 G* d- E
熟油 2湯匙
* e2 D7 t" t8 c6 K8 A麻醬 2湯匙 8 [! x0 ]+ L8 ]1 N' l
斯高辣椒汁 1/2茶匙
4 C. Y, |, {* D$ @1 f* V6 ]3 d開水 1湯匙 % ]; Z4 v; F8 `( ]  g0 h4 k0 }
  / @2 a+ q' R: d0 v6 d- L7 n
6 f# u2 |7 Z* v/ Z, o" t$ p
  
1 N2 B" |5 \$ j' j! m
) w4 b% o  w- m5 m) U製 法 :  
% ?+ I# B9 c: f; P- Z7 j' O1 A- B' B1.9 y  a$ s# P& T5 }) O1 g9 ?
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 . T+ X9 T* D( N" {( L5 I

) H; ^/ q4 O: V* i; o2.' t; X) R, r& g. |5 I0 a
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 $ N' j( h* a7 n
( c9 X1 [- x. F6 W; f
3.$ z7 l* v+ H3 k: R; ?( W5 I+ a
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
. P  S- M9 R3 H" n* g" h. O3 h . `" }+ x! U4 W9 I
4.6 ~% ^) F! @  d4 e0 t7 ?" H& s
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
, E! h) ^3 i+ E" e , ]1 @, A. V+ A8 R5 I/ U
5./ ?/ @7 M! c; S" P9 {. ~
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。+ u; V" t+ K# Z5 t% ]
6 g; A: E5 @+ h  }$ q, f- q
材 料 :8 Y; Z" \# ]# u' c$ c6 T
0 g* g8 a- t# U% O$ u0 v
急凍龍利柳 十兩 1 X" ?5 A" T. x% u! e; `5 W1 n: [
洋蔥 1/2個 7 p; [* c9 t1 P1 y9 S
甘筍 1/4個
8 X) `# W" B* y" ?! W! ~蒜蓉 1茶匙 8 v( u( z( Q8 d8 j2 l8 `! b/ ^
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
7 y  C# X5 X  g( N$ J/ B; Q8 M; v. n面粉 1湯匙
# {  d* z. f* P' x& T, m' z! l上湯 1/4杯 + N5 _, u6 Q3 T* G9 u  H
椰汁 1/4杯
: X7 j5 ?! b, r% X8 ?刀嘜粟米油 适量 " e" I4 x. r8 l2 v8 r* e& K+ ~
調味： 9 ~- D- P8 U) b; S4 q
鹽 1/4茶匙
. d9 s9 h  g) f" p6 h酒 1/4茶匙 & P1 k$ B0 e/ ~9 o
粟粉 1茶匙 ' i' L3 F% }) \: V4 e, U6 X" `
胡椒粉 少許 * V! R% g4 g6 v2 ^( W2 X  U
  
0 T% y' I. V5 r' _9 C1 C; i1 f3 ]) e; Y, l) h+ U
製 法 :  
4 ~( M! d: B7 t, F+ \; M0 G1.- J! v: I( ]& e) J8 A
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
' P7 a% C" C/ S# \/ F ( e7 s7 Y7 n6 x
2." J9 s9 |( j" k5 n7 J9 P$ |% Q
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
- U7 R8 v3 H. T# O5 a
: m; ?' ^$ a2 K2 H3.8 y# H9 @- v( V* [
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。+ e. c2 O( m% P3 d6 {% M- W* a
. ^: U9 }. r3 g2 I7 {
4.
' Y4 ^2 R, ^) K  s8 n' h0 N 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
% g+ h* ^1 E2 K, T
! e) n4 A5 v( u2 P% `5 U5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
8 [. Q% {; F1 x; a) q6 H6 d4 F* l$ J4 R, T& e9 a
' ?# |% y7 j4 H4 z
青瓜 6-8兩 (280克) 1 n- {: A: D: [# ?( i
蒜頭  3-4粒
' b: }& W5 n/ }$ ~2 j紅椒圈  少許
% J8 f! i1 _' c1 `' w. M7 g8 c. j調味料
4 O$ Z: B4 J& q6 ?- ?; G生抽 1/2湯匙
) I( X2 V+ o0 s0 d, H- M糖  3/4湯匙
; _6 W; q) S0 q8 N鎮江香醋  1/2湯匙 5 i6 Q2 ]; x- @7 B% B/ H8 f
麻油  1/2湯匙 # N! T4 l3 V; j5 L9 N
胡椒粉  少許
4 a+ v7 a9 X0 z2 H% U; y2 I: v' g
  n( C8 S/ Z  r* E7 u3 X2 K$ x, u" G ( ~1 e' f: A6 B+ ?+ ]: ~# s

% t7 J6 X: V$ x
( o7 _/ B1 T3 f( T( T/ t" t
3 n( ^3 H3 W: m製 法 :
. K# l" q* q) e: u
8 M9 g$ p: [- h% }' g2 o, f2 t, F3 e1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。" B! ~. c0 ~! e3 n

5 H$ X+ R) W3 F1 C& L+ c; ^2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。# o3 l7 z% V; |
: y7 c  T$ m! u4 {6 r( A
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ) O7 {% X% l8 U" h& h7 K0 {
青椒 1個
, N8 C5 L8 W) [, q  Z紅蘿蔔 1/2個
; G% P3 n5 {" _" ?# O( X; F冬菇 2隻 4 P; e* X5 o& q
筍 2兩 9 C, l0 h* D( |9 w0 A0 j/ K
花生 2兩 : y% @0 @8 o" [% }
豆腐乾 2兩
( o- g. O! r! K8 n  P- v& c! {: J調味料：  
! U; L! w/ J! G" _, V1 \7 r0 U3 }鹽 1/2茶匙 ) \& z% V1 ?  T
糖 1/2茶匙
0 t) R2 ?- ?( x生抽 1/2茶匙
1 a) a2 _& E+ z/ ?: j+ c6 G8 V* x' d粟粉 1/2茶匙 : L, o' n, n" W2 i
胡椒粉 1/2茶匙
/ v4 v8 i+ O6 H# c& |* h4 L: v7 n水 1/2茶匙
+ X9 e* h! ]2 l/ ?& t0 _8 w  $ B: c3 l. S, l; i* ~6 P. T7 B. ]
" s9 X! b/ S6 E" S
    S: h; q5 X; b8 `: e  V8 u

7 N7 M9 |& B7 N3 `製 法 :  . ]; \5 l5 C0 P9 ]6 L0 s' [4 ~( }
1.
/ T  @* p5 d: _- \  K0 j- c 花生炸脆。 0 ?9 ?  Y& p: \, \
- [% {" M6 F: c9 F
2.3 c/ X" u1 b: F6 q/ d# W& E
冬菇浸軟，切粒。
' J' X! R3 l' r' V& C. s
" V  n/ e# E, L2 e7 ]+ c$ y& X  r3.; I( o) l! a" K: `- x- d! X
其他材料亦切粒。
, w+ ^; ]. v8 k* Y% A
) U  _' [7 U) t% ]! _: T4.5 B% I3 F# K8 l; L9 a) z
預備調味。 ; z0 ^5 p+ H  t# g' D* Q2 x

& e7 _8 l# X! X. k6 r5.7 R4 O9 {; C3 H: T* B
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 " C- O$ `  B4 I1 |; |9 }0 f

' z* s/ d: Z- S/ y/ Z& E6.
% c3 Y4 c) p$ P0 ~" h1 V 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

3 [; r# c; t7 @7 |9 A2 A  o) cpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......8 U& [  {4 W% C3 ^8 }% e

/ J. U7 a' `/ H, \6 g4 ^# x+ |# Q/ ]* S2 A5 @" t4 L3 Z  y5 U4 u
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7 q+ ^5 t7 [& b8 @5 ^
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5 S" z& t1 J  O6 [* qhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj* o. e  J$ V6 `  e' E
* Y5 v. n6 `- s
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 1 f. p) R, e; s3 b
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
* d: j: G) I' f& f
' X; ~: e+ w$ r* P: a油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
5 p4 R  l0 U4 Q: g1 ]8 S
  J% a, s; k- s# _0 Z) u* D# x水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
5 ~9 q( h5 |; Y" F0 Y4 ~. |
9 s; E5 N3 I6 z6 G油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ( {9 r( C. w: s; P& w5 M. F
  , e; k: j. Q+ N" K
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 6 ]. x. [$ R/ ~3 _
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
1 I& b1 h" w9 ?! n& _  p8 c3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  : m" y" f' r3 b/ b
+ b5 \& u$ D" y
馅:
8 d! z# ~6 f9 x7 ZA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g & o* ~3 {8 d5 S4 }5 r
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g# n/ z# x- m3 }) V9 s: E- l
( _# R+ `& p. B
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 , O  E+ H5 V0 o( ]* O
5 f7 v/ j, T3 q7 Y" f; V6 M0 j
馅做法:
5 V7 B8 \: k# ]. _3 C- H8 N将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )