tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% u$ N+ O: g; L: a7 \: t7 {3 u4 S

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What you mean?Can you give some example.Thz.

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4 ]$ Y. P2 ]8 P/ {- o3 `5 O' W' ^, Q) m& {2 t# t+ c7 _. {
sure 5 T- y$ b4 q) ~( A& f) u' w

6 W/ f: X7 t. D- |4 F6 U2 j- e# ?. r1 N1 g9 `
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:6 M$ r; A8 S5 y$ C* R* K0 A, x

# u) P: I- f8 N+ V: @+ C, v1 b* h; r' j: A, v' U+ Z
What you mean?Can you give some example.Thz.

1 X8 o' u2 L' q9 q( R
& y9 e1 s" O4 C. H

! \- Y/ i% u; `+ ~- ~( z, Gpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
/ W" ^/ K7 X3 ^( t8 |( o- Y3 x
  D" q3 W; e$ W% _6 ~$ `4 c9 B) Q2 Q6 E
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
% y( j% @' k% G 4 ]8 H9 ]% s3 v; {: R
1 Z1 X" X4 Q: u4 E% d
材料" u! ^/ Z' I% }( E( u

9 D$ N7 b* J. d/ z+ \- F! o- O3 @# C0 H. r$ P. W) V
牛柳 - 160克 6 X( o% W) A* G, c6 p* Q+ Z$ r
西芹 - 160克
0 M0 _" G& d" E: L7 `XO醬 - 1湯匙
9 l/ j# h, c3 p. [( [6 Q' ]蒜茸 - 1茶匙 & E) o6 J1 q6 Z0 @& z! ?" ]0 }
紅椒 - 1隻' h" c" j1 I; ~5 S: a

3 ?* Q. m3 K0 z( H/ o* m  調味, E3 }# h; h1 n# W+ e5 \
% O* b! C6 s* ]& S6 h8 [. v  ?
生抽 - 1/2湯匙
2 x5 e9 A$ M2 P0 i1 b! a胡椒粉 - 少許  
: X; v$ E# D7 `7 k生粉 - 1茶匙 * L7 A" Q  d& O  M! k
糖 - 1/2茶匙  1 D# }5 B1 R% Y" [) _
油 - 1茶匙 4 w# T' u0 a( {$ F) s
水 - 1湯匙/ y% B$ W' M/ \- s& u
; t0 e, [! v! `' Z9 g3 Q
  芡6 t4 N0 k: W3 n, C4 n' Q4 t. o" P

% A( k9 o+ C% ~6 U/ J1 D麻油及胡椒粉 - 少許 ; l, W! E5 o, M$ F% N
蠔油 - 1/2湯匙  2 ^1 _0 S" Q" ~& S0 ~9 P& |# E
老抽 - 1/3湯匙 : `' O7 Z$ w4 d/ ]9 J& _- H
生粉 - 1/2茶匙  9 Z6 n) x  O! o
糖 - 1/3茶匙
' G( H6 i8 d- L( Z水 - 3湯匙
# ]  U  q! W2 D2 M$ S5 W
+ Z: l, w6 a) p: L/ l) _# n. w4 ]
, A1 G9 w8 Q: ^9 w( q3 @' O+ i# M. U1 m1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
( \) ~9 J% q- n  z  J/ r6 B) R; g+ ?2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
; U& `. R9 q$ B3. 牛柳泡油，取出。  # s2 l+ e$ x3 c+ Q% `3 ?
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
# A9 ?3 r5 w% y3 F' m! z$ }竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
& L+ k7 c' c6 A$ ^0 i1 X  |& Q
; _) B0 J- o/ y! ]- f( p% T; D6 s1 a  O" \9 D" t  C2 z
材 料 :
9 s) A2 A% R6 G3 S5 G0 R2 o' N  j$ ^. O" N) z. E& n
竹 笙 半 兩
3 L. p  V8 B. m! l0 j7 u  z嫩 豆 腐 一 件
) p, M( N  c- q- B; W* y5 d5 z雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
4 N( X3 W) d; R榨 菜 粒 半 湯 匙 3 h- ?3 Y" _9 T) q$ Y2 B" s& N
甘 荀 粒 一 湯 匙
' y3 E# W& m5 T( ~" ^唐 芹 粒 一 湯 匙 # S5 {: {9 n9 h( U: c' w# D+ r1 A. j
西 蘭 花 八 兩 ( {+ F* z1 J  s/ L" s! u2 H
蒜 蓉 一 茶 匙 $ Q; E+ @) [8 ^9 Y& y7 F
2 u; `$ H* |4 w
調 味 料 :
  f+ z9 `  S( y3 p; A, [( l7 A# B0 h4 f& U( g& s
  u/ Z- s  w. @& L( z; w
鹽 1/3 茶 匙 5 K3 k' @) x7 z9 d
糖 1/2 茶 匙 2 x9 B7 E( T+ S/ x, k
粟 粉 1/2 茶 匙 8 t% d, ?; {4 ^8 v+ i6 T4 |
蛋 白 一 隻
3 @' ]# F2 Z% O: A3 w麻 油 少 許 5 D% m7 o  S' o5 |
胡 椒 粉 少 許
$ s9 V3 g, p  Y 2 i' A* K& G, k! m2 [6 d7 h

/ j* L+ h4 l3 d 3 V  Q) [' `+ f, _/ n! L" E
- B! u; v3 v% Z$ j: c
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
0 t; x' l9 J8 Z生 抽 1 茶 匙 7 L; E8 w" O4 J- @2 Y
糖 1/2 茶 匙
% T- \5 f; Y5 A" Z$ e$ v# g- `麻 油 少 許
4 B2 ~4 O6 y6 o5 I5 q3 l3 V' g3 \2 K胡 椒 粉 少 許
% R' b: F/ k2 r0 m  i$ I/ {# O刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
! G+ b! @! ?8 ?8 ~
7 I- ~( g3 [# z/ ^3 e1 \  R
! L2 t# q( S" [) u3 z  G / A* y3 |. G) b* m% x& A

! b( @* y/ X  O製 法 :
# Y; y. x0 s" l( U! Z
4 l8 N! p: c" c; h" d, H1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。  ?4 ~- k8 _4 C. N, d

3 y; U  M4 n& E! I8 d& m: o! U
, j) f! Z5 U, Y8 ~) ~% N% l: B2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
* g2 \2 M1 B, }  r5 V % d+ t5 y: t. F0 m9 P
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。( ]1 Y* Z* ?1 w4 D7 k+ F- |. _" b
( r) ^9 M/ M6 e- x7 J2 _
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
0 c; Q0 ^) @  V7 o. J $ ?' @/ Y9 B  H& ?: A, I
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
; B# q% I5 a- H  g' G冷麵 400克 6 g6 d; f; j5 e
叉燒 75克 9 N* K( H. ]# Z2 Y$ I: Z$ ]
冬菇 2隻 # g: D6 G  p* B- G8 F9 o! G3 N
銀芽 50克 7 m4 U4 H) m# R
青椒 50克
  Q. {2 I; [# m. f紅蘿蔔 50克 6 q+ d/ L: @; e1 |7 J2 @/ m$ d% _
調味料：  
5 S8 A# h3 D3 C8 S  W- R: F) V生抽 1湯匙
7 K$ J! E" u: i' p麻油 1茶匙 & w& M$ L& D2 j- @
獻汁：  - t7 b4 F, s7 ^! s5 p* b/ [2 l
鹽 1/4茶匙 2 X+ O  s; ]- p- B- f
糖 1湯匙
( o4 f9 ^4 G  {- }. y生抽 1湯匙 , ~9 V* E$ ]7 g9 B
熟油 2湯匙
  z, @8 n) l7 m! R& [& c1 t. r麻醬 2湯匙
- f" Z8 e+ Z8 x1 i9 E$ M4 _' [斯高辣椒汁 1/2茶匙 6 a" |: b. M0 b1 W9 X
開水 1湯匙 * N' y/ ~8 R' @2 s# t; i5 _
  
% o7 v" ]* E3 {# x  d
; g3 o. x5 q2 v4 X& z  $ F1 V  D$ v, _, k( T) a/ ?) c0 d4 N

1 z4 T3 h6 U4 _0 S- n* c製 法 :  & ]& z$ T" {, ?" H( ~. k8 O; _5 V
1.- u( P5 L: u/ ]- K3 T" @$ z& H6 n, v
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
2 R0 n- @" y9 m7 U) H. |- {
% a' w% X: e3 Q  M2.
* U! I' S" f# l# K$ M' A- n) X 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 + H0 c" f% g$ _. `

# \$ B" K2 I" e6 H3.2 |* g& Q+ e- L* A
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
+ c# U, w2 D: n) e
" _% t' w; U" Y; Y4 i4 b4.# X* l$ m5 |4 k
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 3 Q- ?7 o9 H# G- P

6 b! Y4 y' p* U. E: H5.6 g0 S7 C# O9 Q8 d" G
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。8 z: I2 s5 A  G! W
8 A% v) }  M9 \( x, _
材 料 :- |) k6 u& Y$ y2 G+ ?: t
* v0 i6 A. ~0 ~9 w% p
急凍龍利柳 十兩
  C( N- N& J6 C洋蔥 1/2個 ; g. l6 l7 X7 y) h! p4 g$ N7 [* K
甘筍 1/4個 / g1 w5 M) ~4 a7 {! m
蒜蓉 1茶匙
4 Q, n! G$ ^& R# E$ c" S' X黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
, y; r2 N# w8 w2 Q% L3 e1 E面粉 1湯匙
- U) N) g: W3 B! ~6 ]7 k上湯 1/4杯 ( z# U1 L  t( x0 J$ y9 v
椰汁 1/4杯
& B7 c% ^- r3 ?% j4 Q$ x5 @刀嘜粟米油 适量
' i- m3 q8 q& }) y調味：
' w$ f( w6 a! y  d* e6 S- a鹽 1/4茶匙
5 \. Y- B% ~  F* @7 a& l( n& e酒 1/4茶匙
4 |; k( `4 Z5 }/ i( m1 z2 g粟粉 1茶匙 3 b3 b8 |+ `0 L
胡椒粉 少許 8 S, g& {4 b! ^
  
1 W: {, m7 A3 R' ~7 G. R. p" ]  E# R! `
製 法 :  
( g' G2 M# F. M, V0 C. J) I; ?1.
: M" X# g" ^' y" b# J, Y+ y9 g 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。2 a( [9 a( q0 Z% P# h! m" F

6 w2 k' P/ _7 M  Z) W4 x6 g6 o2.
+ v+ b* E. r# M0 `  ~3 L 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。# X" Q6 n2 X. o9 |
2 K" w0 B6 ]! F6 Z5 q- p/ b% ^
3.& `1 v" g# J. m' M; @) y3 H
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
9 ]2 {( f( B: v: |# V . [) r$ M2 @6 P# {; H" U
4.. r- Z* g+ C8 ?1 Q3 h/ _. v8 U
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。; D% ?. N) W( }7 n0 a' J8 \
/ d& v! |7 ]6 x( N
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
/ ?' e1 ]! m* Q0 M% U, ~9 Y% V
" h/ L7 V# [& A, f( @4 t. i6 Z4 @6 v. ?, w0 z
青瓜 6-8兩 (280克) 7 R1 D7 {- S; l: p
蒜頭  3-4粒
5 `7 X8 k# p! k  m9 e紅椒圈  少許 ; l  E7 w5 z( {& a
調味料
, L% v7 [, Q# \7 J" m* [3 A7 l生抽 1/2湯匙 - ?$ ?# q# b- w7 K) \
糖  3/4湯匙 # o7 |. \+ I  N, \- Z
鎮江香醋  1/2湯匙 ; Z5 m8 |. k6 H2 V3 p
麻油  1/2湯匙
/ A5 P; D* x( c5 j2 x. Z1 D/ [胡椒粉  少許
! r. `# x4 {+ b6 g
$ s0 N3 d' w0 [3 \+ p
/ O) e: y7 v, i7 }: P
; a- J& q# J0 f4 m- s4 w3 O+ c
3 z/ M% ?; p' W9 d- P# H6 L0 S4 c1 j! B% S! o
製 法 :
) X+ ~" Q/ X7 d) [- _( d
& ~/ M! B; `0 V' N' S9 n1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。6 z" ~% n: H, Y9 o/ M, Y5 j% g

3 l3 M& w" V, i5 b2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
$ M* y, |8 d# W. G& V9 G$ l ) |& c, b# R9 r! Q9 {6 b
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
$ Z" t2 C1 U8 b青椒 1個
/ C& P3 W  o% C% ~紅蘿蔔 1/2個 : y  M, y( c9 Q3 ]- M3 v
冬菇 2隻
/ Y% S5 \" X" h/ B% h& C5 M筍 2兩 - K; ^+ w9 ^2 e) ^
花生 2兩
9 g5 O' f' F& S# Z- d9 D豆腐乾 2兩 % s9 H7 E1 n; T9 r. h$ e5 M! E3 D
調味料：  
* ~: n0 ]5 z2 }5 t7 E0 p; u鹽 1/2茶匙 ! r6 z* v5 _, |* S) H# m
糖 1/2茶匙 * m  A. n0 K6 n% T, X3 m
生抽 1/2茶匙 + u' ]/ T9 F3 L9 d  S* F8 b) x
粟粉 1/2茶匙 0 b5 [' w; @9 O8 w; l5 t
胡椒粉 1/2茶匙
3 q4 N4 O+ N+ s, u5 i水 1/2茶匙 . X8 A& b' |( m, l9 W+ A1 d/ T+ g- ^
  
! r( x1 I! H( }  m2 _$ n
" Q' f/ b- @" g0 i8 P4 j  9 G' C( Y% [: `
; u, {+ T& f% R7 a/ z0 P- {
製 法 :  
3 p& h0 b4 u* Y7 u( F8 z  y" m1.
& T. r1 u+ J% Y& R. E 花生炸脆。 # y" ~# F0 k# {4 Z6 n

# b7 C7 O7 o6 K* o2.* V& f  V0 ~* l2 O- H7 \* ?9 P7 H; v
冬菇浸軟，切粒。 2 K: `+ f! I' }9 x. k

& o8 I) N( l" l/ u9 }+ `3.
& y# V2 Y: O" `, p' x 其他材料亦切粒。
, c4 B* A) s: [. ]8 u" G
( Q4 c" e6 \" T( _! Z$ d6 \4.
- B; Q. O0 `; z8 L7 g( }- I# h$ s3 m 預備調味。 , H4 E5 H* A; ?

8 p2 `1 [" ~) i3 v8 ~% N( d- T! W9 X, x5.3 p7 b7 _) b  o0 O) Y
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 3 T% ^; V  D! l* c5 f5 R. [( V

0 m+ I5 p9 e* H# t6.5 a9 C3 Z4 N- u+ p! Z
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

( H3 h# X1 [7 ~' |2 h5 k' Xpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
% d* X& q* O6 Z, u" f6 g1 K

; T7 x& ?3 ~' ^+ Q, H5 f

7 i/ G# _$ Z/ e6 E1 N; HThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.; ~- R0 O) n3 L, A
! j) e1 i* y  y- {. D* |8 G' ]
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" ?/ |: H5 n" g+ Y6 {7 t' T' _/ o3 q- x% c
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
0 n) J1 ?- h: t( ?; N; M5 y+ e! i) G9 ^
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lks

皮 ( N4 T( C2 J! }- t% L' n
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
7 ~" T  s, ]5 e  t& u+ e+ _% g4 D7 s
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g1 H. }* ~8 K: Y9 b, t

# u) R$ ?7 m. g: ^8 l- k3 ]) C水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。% H+ W: L) ?+ @: b7 O1 f! d
$ {; x# X& k! ^! W% F$ a+ V0 p
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
" Z7 U1 G: f1 e9 Z  * \6 o# K: @7 [
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
' f6 u, V+ A8 M5 t' l6 u. O2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ( E5 [: a" n1 C0 k# h* e! Q4 c8 b
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  / R+ ~& }9 v, h6 z

6 S% l# {+ I  D, l. D馅: * E  m4 h% C( Z' v# \
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g % Y; ~3 q/ I1 p
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
  Y4 [& N$ g5 G$ c. R" x6 Q
, J  j! X3 f; C8 p) w1 f: UB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
; z0 u% _& u7 v3 S4 q
5 a4 _! g* _' N. e馅做法: 3 T5 |4 S4 s+ |8 a' l
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )