tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:, D5 ]2 J6 D/ [1 ~0 z. m! z* y

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What you mean?Can you give some example.Thz.

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% l! a1 R2 ]' ?: H/ K
& _& L( H5 }9 F085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:. ?* ?; j* J0 E1 z) P& F6 d& u
3 A* o3 h( P9 V! U4 G# L

, i- W, j' D  C- g7 |: }2 U" `0 fWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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7 S. v% N; u- I4 p8 X9 D
- ~# n& h3 O) D. N- D
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 P- ^" z( c. D- R

" i% ]& |& V& Q% ~" M, z! G, ~& Q" x% t3 O% t# S1 N$ R
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
0 w+ y% r" c# o: M% S
& F: s9 J9 w7 h+ {3 @
. D5 B8 j! O. y9 { 材料
8 A( S- l% ]# |2 ?2 O! a8 w. Y# D# @& \0 p$ N1 n1 p: G. R
; P. F$ L3 D* a. ?% m. m* F  X/ L
牛柳 - 160克 3 L2 x6 J$ M& j1 S3 }% I/ c  K" M  H
西芹 - 160克
+ B9 _1 ]; N. }8 e. ?. b- ZXO醬 - 1湯匙
: U' C) {6 Q: b1 }! c蒜茸 - 1茶匙 - P9 O( _+ G' Q3 \
紅椒 - 1隻
# N  S" N$ f, ]  ]0 X" {# Z$ s( S+ b" k' S
  調味0 Z3 h! x: U' t
7 p& u& U- W& u' v2 p6 D, t
生抽 - 1/2湯匙 ) _5 X, @/ U$ ~6 @1 e
胡椒粉 - 少許  
' q/ U9 r! k: j2 c" [2 V3 @生粉 - 1茶匙
& z" `; f& X( ~6 q糖 - 1/2茶匙  $ ]+ y3 Q; e7 F* s) y% c+ {
油 - 1茶匙 2 |& r0 Y1 ~* B
水 - 1湯匙( _$ i% c( ^$ w  ]* L( x, h

( {% a; F+ o' N/ r1 H8 t; n  芡. A. p+ u2 d0 T" ]# b# V: b

2 l. C/ @% w5 ?, u麻油及胡椒粉 - 少許
4 t0 ]4 ?6 l2 ]- e4 U蠔油 - 1/2湯匙  
6 \3 s3 F# U6 ~! ^9 d4 d老抽 - 1/3湯匙 0 }, d8 o- J; X: H% |) u6 k
生粉 - 1/2茶匙  ( X. g# u3 Q/ Z7 ]9 \
糖 - 1/3茶匙
$ G( s0 O+ k! J! b+ |8 z% k+ I, ~2 _水 - 3湯匙
( H4 ?( C- }* u+ x7 i% s4 q) K  ^, `# p: o% Q3 a# j

- v# Z. @9 k# j. I1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 1 X3 h. C4 ^: d: G8 F3 F0 Z# Q
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  0 u; ~' f+ T. y3 O: O% \5 }
3. 牛柳泡油，取出。  
  C+ o/ S( i% H6 |4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ; u! L$ v- v: d+ {8 a
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
( L. m) w2 d5 L+ l) b0 S4 Z- ]" i7 l" @2 |" e

$ T6 ~* Q: D( a材 料 :
# Z/ @# N  f6 }( v+ R) s2 P0 w
' m" J% j% ^5 Y9 N! K- F) \竹 笙 半 兩
# Q; k+ \) h' B% ^. S! v! k$ e嫩 豆 腐 一 件
! r$ g1 T8 j( P( n% l. E! ^% N" p雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 7 Q0 O- l, E& O  B. b8 Q
榨 菜 粒 半 湯 匙
# d, S7 M8 W0 E/ b5 }甘 荀 粒 一 湯 匙
1 L: b0 h6 j$ l0 d, w# m) D唐 芹 粒 一 湯 匙 7 x- Y# D; p( _3 m- ]$ M$ [
西 蘭 花 八 兩
2 M/ D/ z& e" V9 q9 N) I蒜 蓉 一 茶 匙   W( F4 r0 u9 y# e- B, ]

+ r3 j' V5 e: w" N' H' D3 C調 味 料 :
  L$ i% i0 k; H* L, e: `4 s: M0 J3 y9 R
! R( _/ }- I* C2 l' {. H5 K
鹽 1/3 茶 匙 + i) |8 W5 c0 D4 B
糖 1/2 茶 匙 6 Z: c- }3 E2 p/ M
粟 粉 1/2 茶 匙
- d# T' X# ?& H蛋 白 一 隻 ) @( K- m0 ], v$ i5 Y% ]0 K
麻 油 少 許 - ~! u/ O) c+ b& w8 ]3 [
胡 椒 粉 少 許
9 m3 ~7 P! P2 p: i+ i1 m
# G" G7 Z! N! K: o- v& _) q9 C
& B  F9 A) A: M6 R" B 6 A1 h  c) ~4 Q) S1 O# z  X9 m+ H1 W7 H

! v/ ]4 y9 {+ `) e, Q: d獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ( G5 v! `* ?$ T  m( H/ i( g; B
生 抽 1 茶 匙
/ n" N- {5 i/ ]% V$ h# h糖 1/2 茶 匙 4 u2 q$ V) r6 O. g! Z) Z
麻 油 少 許   n0 C! ]% l# V
胡 椒 粉 少 許
) y+ }6 Z$ E1 O! u8 e7 j9 e刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 7 N" p4 A* e5 g! g; w
  }# Z. X8 Z* \9 x" C* \, U4 p
' z" p: y; x& K

% l- `( P" N: q3 X! Q- b# [- U
+ ?* ^  @7 U, Q( c" T製 法 :
6 I$ }( g% k3 n: q. }+ s$ M- l* D5 M
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。& |1 C' p: U% ^# |
  z" s$ F% X  L9 L( R, o* G( M# B
- j  I3 |* K- T2 e+ e+ q% X
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
+ F6 w) b; x+ K6 W! e# |, {
6 j1 M- J  b1 t6 s& A; H# v3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
6 J6 w. S, `* _1 \ 6 Z! q& {) n7 o8 y: `8 w' h% S
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
( n+ h# Q6 b8 ~, ?9 g1 b: R
6 A6 v1 d8 B' r" R$ t5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
, M# U5 m% t; j6 k冷麵 400克
2 C) W0 @. K% t) ^叉燒 75克
8 N& w# m- w  n$ ~2 e* i冬菇 2隻 ! a/ ]- M; `9 o
銀芽 50克
1 Z: G. W: C$ A. e; M# t青椒 50克 * j1 R: S4 v/ C0 o, z. B
紅蘿蔔 50克 , }, s% \# Y+ g/ m7 x9 y
調味料：  & x. R1 G7 X1 f: ]0 D9 D
生抽 1湯匙 6 r( m4 g* z5 Q6 o3 U
麻油 1茶匙   s8 R( S$ ~! j( _( p
獻汁：  2 ^0 n8 R& F- G
鹽 1/4茶匙 - J( `" K; R8 y! I
糖 1湯匙
  U4 V) L8 k) t生抽 1湯匙 ; ]. |2 k+ f0 E
熟油 2湯匙 % u5 J  E" O3 O
麻醬 2湯匙   z- B  \+ w- T, ]1 ~: c  |
斯高辣椒汁 1/2茶匙 & N& J* V7 T5 |6 h( \
開水 1湯匙
$ E" L/ v4 ?4 M2 l% }; g+ ?  
! y$ }2 p- [/ x4 k+ |. o' @
+ S7 ^) L9 s% T+ L6 e0 d' m) `; s  / ~: _4 v' Z- Q

/ C. C8 g/ U' V. C製 法 :  " `& o8 k) q8 G7 Y2 h
1.
$ K- |1 x% g2 t: z 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 " v; F5 }3 j' M. I- H5 G$ ^! z

/ I2 t3 D& L) f2.% \6 N7 x, w9 q/ y1 b( ]& f. K
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 y& c: Y! d0 k9 Q0 w8 c
! I+ U+ u, Q4 ^3.- z! ~3 F/ Y- Y# N9 ?  C& g
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
3 M" f8 S* q+ w1 J2 d* T& s / ~( B3 b" i: m& N
4.2 @  Z9 R$ W& i3 L  s4 `: y& P
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
: Y4 R4 D+ q5 |2 } 2 `% S4 Q7 x& L" W. c& c3 c# c
5.
+ E# a/ s4 E4 R. f 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
9 n3 T" ^; E9 \* Y( P' E2 G
; a* L, V6 Z0 m. X材 料 :3 a9 x1 m" w0 s$ K0 g! a$ I0 @

! X3 j* w0 \, E3 a$ ]急凍龍利柳 十兩
- Y2 R# V) T- N! s& K! R8 q9 e洋蔥 1/2個
! |+ {) Q2 s9 Z8 l, A" m甘筍 1/4個
: l# G9 x  C( h: g0 U蒜蓉 1茶匙
8 @. Z) f$ j1 Q' k! f+ i$ A& `* C0 X黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 / a+ G4 w: Z& N4 v( l) e( H
面粉 1湯匙
7 S8 Q( u* `/ t; |& c; X$ s+ T上湯 1/4杯 : d4 A  X; W* ~
椰汁 1/4杯
. n; |5 {+ U/ k, m0 {8 m4 a: `刀嘜粟米油 适量 : T  o3 J: q8 O/ b
調味： " d7 G$ H: w0 Y' P
鹽 1/4茶匙
$ J+ G* p& ]# P  T9 D  s酒 1/4茶匙 2 G, T2 R* {5 u! d0 I4 ]9 u
粟粉 1茶匙
! d# N* \- p0 V5 \胡椒粉 少許
" q  R; H6 L. R: Z5 U7 t! M" J! q  
+ k3 ~* G5 n! N/ w" h8 V
1 ?) [, w2 Y* r) E! {製 法 :  
  d" \7 |1 y4 }; _1.  [' W7 ]' e! p  x" W7 F) E" o! M
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。  z. o) m0 r- X. W7 z

8 @  w" X! X& l. U  s! g' i2.6 n" D7 J( b1 y# e$ t8 ]# s# a
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
0 H) R( y& a: O6 X6 k7 n% o ! F% _/ m0 _3 Y$ U
3.$ C7 L( T, W* D: P1 C. m8 V
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。1 A3 _( j( W9 o6 |
0 g8 a+ b' K0 c% D7 ^/ Y9 \& E
4.1 O# r7 J, p& L& V
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。+ j- H; _) T, L. u0 r  P

  X1 N% u: D" n5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 6 A4 ^6 L- D( ]: G3 n- U8 f2 R
5 d) x: y  `5 k8 `
7 a3 V: c% f, h* {( p
青瓜 6-8兩 (280克) 1 D# r! K0 _1 W
蒜頭  3-4粒
7 Q% ]) E; P' Q2 h+ l! X  Y紅椒圈  少許
9 @  H  G, ^+ W7 T調味料 : U' l- [/ L+ }5 x6 e( @, M2 S) S
生抽 1/2湯匙
- Z7 E/ F; P) i糖  3/4湯匙
% N' l" \- z. T+ Z6 l* `. a- a鎮江香醋  1/2湯匙 ) z6 D+ h# I- p) K$ f# F8 I: I9 t
麻油  1/2湯匙
# D* O. M, S9 h+ l1 I胡椒粉  少許 3 Z  [4 D+ ?% D( Q' K" d* o/ n
. P- M! x6 F- S( [2 g% x9 h! x

' I# O7 H" F' Y# s5 o/ S' ~+ w% t
" E, T! g1 Y3 j4 ^( S

# i( i* p7 J0 z; ~- j* s0 _4 i* ^, H製 法 :
+ P, H9 H4 s" c8 Z2 c' t3 ]  \5 X, g. i, K% }; P
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
) t+ Q7 \2 U% z! N; _
. f7 p) s, p6 P1 Q5 a2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
7 K# j! B+ E" B/ o0 O
% g$ t4 _7 @1 I+ ~- N4 b3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  7 H" H  Y8 s+ f( b) k, [
青椒 1個
. w) ~6 d+ R5 C+ j" C/ \紅蘿蔔 1/2個 ( S6 p. q) t" g" ~0 c6 d5 s5 k; L: |8 |
冬菇 2隻 , h; ]- x6 I5 J  x. R2 o
筍 2兩
' _1 J! z5 g6 d% R2 _花生 2兩 - f* z) V; ^/ O. w4 v& |
豆腐乾 2兩 4 e8 T. T2 j5 `9 S
調味料：  
6 V6 W9 `$ I4 v鹽 1/2茶匙 9 m4 x" s2 b; T" [0 M
糖 1/2茶匙 9 o  y1 b) M. Y7 b5 N! v
生抽 1/2茶匙 7 K/ I) U2 T' e  ?0 G5 A) w. @
粟粉 1/2茶匙
) x7 Z# ^! [) |/ r& Y* z1 @胡椒粉 1/2茶匙
& ^8 E$ J4 c$ M& ?+ N! b9 H! p水 1/2茶匙 ! N4 i1 r1 o# ~( i
  
: w/ U' P- W* U
) C8 p5 W6 r+ _% R1 N. s  $ M# i# W: J' y. v' U( Q4 ~/ Y
1 U) h5 T: ?3 n; a7 Z
製 法 :  
8 ?% u: L" d# p) H3 {5 N. D8 R1.6 Q' D# b3 a& F5 _1 b5 r
花生炸脆。 - `4 u4 m1 ?/ O, s' L

- Y8 M! g- k2 J6 ?- L2.4 T- w2 K* a& c8 V/ h9 S
冬菇浸軟，切粒。 # k+ X* h. a- y; ~& H
5 k( h4 i# O( X
3.8 b6 s' ?) S# T' [7 P6 N7 ?/ o: Q
其他材料亦切粒。
: P3 A- O) @, e/ K8 K8 s
$ K( O: I) [& u4 ?* x' v6 ?4., h3 p% I; {8 E. `5 a3 g- B
預備調味。
6 z( q, {4 L7 L8 ~
" n2 u8 H$ k' v( R3 k: x/ S5.- G% ?8 Z8 ^8 r% A" n
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
' i2 P, _; K. |7 H  E% E
" v  H8 {, M! v5 g4 S6.  p; s' q3 j+ h1 K
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

. m  \1 f1 n, ?" I, p9 J: Apost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
, {) i3 k: k6 ^$ J& ^" ?2 Q

- x, \6 Q& X+ B. Z% K1 S9 ^( i. W9 r5 B5 x7 I
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
; R+ d# J$ O5 J( e$ z% j: M2 m/ ^% v5 T( S. D, ]( A# P( H
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2 V& Y! N/ `9 ?4 Y, Z& w  ~
  w8 |! U0 ~+ |4 r) uhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
" A) \; t: L$ m6 v- Z
, s, o% h* N' a( a# m[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 6 b. r% \" {9 y+ H& v; t% d
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g2 u; _8 z$ t) l4 r3 V1 c1 @9 n2 G

. Q& c6 A, v7 f! _0 O- t: `油 皮: 面 粉100g  白 油 50g1 z- r/ S$ }" O" Q& A3 b/ ^/ x5 g

8 b/ ]/ i! {6 q) _0 y水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。0 k8 x/ H: @1 x* s" B
8 P/ |* n/ l4 ]4 a8 R
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 * ?( j% n9 n1 q! n/ ~/ e* p
  
! E% J# ^- {- D9 e1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 4 Z% L( _# @: K5 K
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  1 D) _1 E  M% o3 |# ?
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  , i) p/ \4 ?! ~8 X5 M6 ^5 p

  r8 ]- V/ m' h1 i! S馅: % \9 p2 m- X$ [% I
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
2 G: g. F6 E2 V7 Q# x% d   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
7 C4 }! c0 U) ]' Y+ j/ P/ e# C
" Y3 t, z- P7 O4 i4 M- U+ fB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
3 O. |, s6 \/ @% H: M5 _8 q# f0 Z
4 k8 h1 W9 L- ~) G  ]- N8 v馅做法: ! ~: i2 f* z+ Z& {* X8 w
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )