mingP

哇.........真的好多woo.....: Y0 Z/ r( W$ M# o0 W
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
+ A, i' B3 p& J% N+ p6 E/ H哇.........真的好多woo.....3 l* R1 A6 K! e
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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9 j* |- l# C: q+ ?/ H9 |- o
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 3 Q3 R3 y" o6 c( F% W% b
9 L$ W; q" t) C
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
9 G% N0 p! U$ I' n' _* a2 N& m) P. U8 V  E
材料：
; o* ^! U$ ]7 ?2 i+ A
" W9 q" Z' T1 f8 a1 }- |# s) J8 s' X五花肉　一塊（約一斤）
5 A5 ?) @# c$ I+ {' _. c! E梅菜　　一斤 * G/ w: H  U0 u0 f& s
蒜蓉　　兩茶匙
, N. o5 B/ u8 @南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ( y5 _4 r" S# ?# Q0 x3 x, e' t7 J$ v
& L: f( U$ ~& G/ e) `& `: n9 u
做法：
0 F8 M7 e0 `8 {6 u% k1 B% G
( N% R% c# A$ b, q1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 " b# @* I. V1 r
1 K- q1 d: l9 }+ F- j9 b
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 9 p& O* h5 U/ G/ ]4 B

3 k$ f, c2 U* s$ h7 L  @, P* e% a3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 6 g& a4 a$ F  F2 [* C
0 u/ G; O. c7 K' B& t2 z- }# ^7 l
心得：
! b6 f( W6 o  C" y) ^. v
2 `4 F, z7 y1 w+ Q8 b& H1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 - g* T8 G/ L+ p- z- V
+ e% u/ I4 u+ w9 `
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 8 P# O. @7 [3 a( b$ p2 b! W

! A# Y- ]- |  s  K3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
/ K+ V3 V# Q- |5 a: s/ g0 u  C0 G2 W" N8 k! d# ~& X; U
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。1 i9 ]3 Q* w+ u+ c8 J+ t

6 ^0 p5 C; w+ \. k& l  G! \3 S: {& e. J7 F
梅菜扣肉的做法 (二)
! X8 E8 o7 Q$ [5 w7 `! c: |
4 F! ?/ w2 }* ^; E# ~& o  j9 bhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
/ Q( ^5 J: }# A4 Y  3 u3 f, i/ D" D
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
4 f$ ?* U- c; J+ W5 v         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
# U; i; \) d7 D% K
1 H. H1 F! F4 e. y   配料：
: |  P4 U+ G4 u( K1 Q" k% b2 f         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） " R  t: z9 A0 Z
         醬油  1.5 s 4 J1 }! h1 R0 \( d; z4 N
         排骨醬1.5 s 9 U* q' T. J7 |9 q" C
         鹽    1.5 s
$ m/ E; S  t% X, {' B2 M         糖    1.5 s # \+ }# |: p9 ^# z( m& K9 _) k
         五糧液 1/4碗 # r% e. g2 ^9 ~" N( j* S9 z
         薑    2塊 # X, W; s% X: Z* R3 w
  p. J: P( s2 I% r" K
   步驟： ; U2 @. z$ g0 B6 z4 p
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ) R& `. `$ g6 Q8 n
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 8 F* ?  F* @' v
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
3 r3 a+ e. V- k& _4 f; e      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
/ R8 U$ P# V: n( L$ j1 J      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 # D" i, U! R! L7 y& F, f. t+ V
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 + [2 F; r5 Q7 I2 V4 _3 |) Y
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
+ V/ I% S) |9 Z8 S# _2 g% i
( y7 J2 d/ y: _/ G, nhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg" W  Y7 U& a7 [/ d8 y
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg( N- R7 f8 c3 H  A, [! l
! L; J+ ]. T2 @' Y: F8 l, o, V
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:! T: d" [6 H. o8 p( o; L9 w" d
9 K, g' A) k5 Y7 |# F

: k3 i" D! z3 i- B$ P你識唔識煮架

& l: w! R% l7 V6 T% t, M/ `* y
我都几厉害嘎～
% _3 I1 q% J. _. I9 a( h) i多谢晒啊～
# z+ I( e% R: q4 E( h; x+ h: m. O8 y9 y. g4 `9 P7 ]: {
& w" W, I% c- i0 B% T5 F$ v
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:1 s5 k" V4 R0 C: j" w) V

. |( g$ G4 [2 w0 E$ c; C1 W& ~我都几厉害嘎～6 \9 X+ u. k4 D0 i2 u) }& V
^^

; A+ T+ L# R/ i8 r
! O8 p$ Y5 i! q0 z; j哈哈哈
$ L, t( E2 {! m4 a/ a5 o
& k+ ~$ I! C" {肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
& J" x4 D- D% S8 \+ O
/ E% o, e0 A5 B9 u/ N" o# J: a
; p9 D; W/ x# q7 l# X) T3 g哈哈哈
, c* S0 C4 Z& q# M  M: u% T  Y# ^* R/ T" d; e
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

, o% p$ D6 V" v/ O( n! L我只是喜欢吃梅菜吧了～
, O; A* Z. K: J4 u, ~/ t/ }3 u扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
$ v2 G2 C/ }: Y. A0 _  ~$ B% ^; f$ @" ^- N) c, Y0 f, o
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
3 U! w9 Q7 G8 c( s      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 # ]& U0 p0 ?- J' l5 M+ X# A* [
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 7 p$ K  u9 C8 Q' a; S- d# s% }- S
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
9 C4 U$ L+ `  g* e        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果7 y( s- q% m3 k' f4 z* k3 k- \' i  }
/ B9 Q9 c# j( a4 V" |1 O
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
, w0 I7 Q* C+ l# W+ Z　
: v# ]0 |. ~. b6 R* W5 @材料：0 G" i; z0 V6 C( r
雞翼1磅        調味料:
) i+ ~" w: X/ [, v+ m, W白醋1杯
! w; W# `9 ^7 o凍開水1杯- p( R9 x1 @& M# p7 o7 l# u
白糖1杯
& I# I5 t! X6 i) {. r鹽半茶匙        　
1 X. Y1 x! e6 [' L做法：! I( \1 `* B- i
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2 s; c5 f( M6 r7 |3 R# H2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；" `$ {0 t' b. j: E9 K1 Z6 U
3. 將調味料煮滾，待凍；
" b. x, H3 c- q5 n1 Q2 A% g4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
1 U+ k& N' _8 K1 \: @* x6 ~5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
9 }' v# h* j$ Y0 A% h8 `
0 W' R$ s  K1 I7 A& n- w" p' {小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼3 ]8 c7 @# l9 i7 [
　
0 d* ?9 k/ {& S5 G
5 T3 j. d6 X% [豆豉雞翼煲! ?$ ?; H4 d4 @
　5 g: Z( l. l  j4 j2 p" T
材料：
, _" m) G0 h( k/ m, _2 v1. 雞翼10-12兩
( N* A# b0 R, Z2 t0 R3 [+ y2. 乾蔥10多粒
+ n! Y. D  {4 c$ R3. 薑2片
* X% p/ ]0 _' _6 c% \4. 蔥段1條
: S, B$ M8 P. h5. 原粒豆豉3/4湯匙) u, `1 ^% k6 Y. ^, a6 p  K
　        醃料：
' X$ u; n  h) a2 T) S6 C- m1. 薑汁1/2茶匙, |! O% H3 k+ y& v+ J
2. 酒1/2茶匙  r1 F# E: q& i
3. 生抽1/2湯匙3 @8 c% ~% ^3 n- V
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：9 _' b* J2 a. x
1. 水1/2杯 " D7 Q$ N7 s6 L( h3 l8 }. S
2. 鹽1/8茶匙
( r; l# v0 y; v; o3. 糖1茶匙
8 E) T: [3 z6 S/ b3 [1 D  {4. 生抽3/4湯匙' Q( t; H# ^  k  V# V1 Z3 O
5. 麻油、胡椒粉適量
0 }0 H; u/ y7 s. T做法：# w8 i. h/ I& Q; n  N2 A
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。( L) T& N# L3 }5 b6 w# C
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
7 g! N* Y: O* B0 `2 v6 j* [$ _& S' n3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。% U5 ]) Z- h* x5 W1 k: t
　/ o3 q9 `5 Q2 d  n2 j0 K: m
* e: @+ L/ T% O& o/ ?) V3 H/ H# p
洋蔥雞翼2 o6 U4 Q# A! A& C$ q2 N  o
　3 U' P+ {4 ?" N% H( o. e$ p
材料：* O% E1 Z4 t1 y: x% y
雞翼、洋蔥        醃料：
6 ~& q. N# ?7 ~+ U" N7 k2 G胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　. |4 A3 }$ Z# O8 w' g
做法：  y. h( \: [8 h7 N3 S6 x% U, u
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/ y. a. x. a# P; f
2. 再加水醃６小時；
! c2 H8 R2 r  Q1 o" v" B% M3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。0 ?1 L0 ?) X1 ^  O3 s
3 v2 c: \" `5 p+ G9 V  _) h
泰國甜酸雞翼% s, \, u  S8 Y' t6 F
　
  X2 _' O1 B: H5 x8 H" ?材料：% _4 ]3 g# @- e; R% N7 t$ f8 Y
雞翼1磅% V- L' |- r, W+ o0 g  C
泰國甜酸醬3湯匙
( I! b2 h% B+ N7 R' ~水2湯匙        醃料
" v5 f6 I, R. L! Z4 k生抽1湯匙/ L1 e, B4 c1 X- r
生粉1湯匙& g! p0 A5 l3 J  t
糖少許
  s  M+ f, x% r6 L* s8 B胡椒粉少許
5 i( Z$ P8 g) f9 D0 o; r8 g+ w) R酒1茶匙        2 q. e# Z; w+ K" o0 j9 K! C3 L: b) k
做法：
# ^3 U, U/ H- D, V* t) h1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
: F- p- ~0 U  \2 S2. 甜酸醬用水開好備用。
% D# k- {& m0 n- {0 `3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。2 t) s' Y1 p  @
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。) |/ x: p6 p& A; b0 @, c
  M' c. t( f$ R4 m5 \: D. z
甜蜜蜜雞翼
5 i& E* _8 i6 l0 k　) l2 R5 |2 n/ r: W: u4 `! s
材料：2 r! D$ H  \5 j( v: v3 Z4 ~
雞翼約10隻
) u+ r8 n8 V2 s" F0 ^砂糖約2-3湯匙
) w* p, Y# l5 k! a) F' f生抽約4-5湯匙
, d2 P  L4 W. w# a" m, ^　        　        　5 \2 f$ c) q; `: {) X0 E% p5 |
做法：
( l- D" Q  q* {6 T1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
  b! t# |, _; x1 a8 K) a3 v  j! u2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；4 ]0 ], `0 p( \! `
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。/ G; B- M: \6 [+ y* Y

. B5 m6 f  |5 T/ F4 i" }- D) J瑞士雞翼$ M7 D+ f3 a# s* K3 v( Q
　0 u4 h2 Q$ `3 ^
材料：
5 f( j& o% s0 S& M8 S雞中翼12兩
  D2 ~( \' [  R- J3 A( ?5 v1 |+ e蔥段1條
- C  ~) e/ i$ E# x: a+ x3 D% W+ I( l花椒少許
' A4 L1 X: Z/ K/ v) K9 [7 r, m; Z薑2片# m5 L6 v" Y; v5 u  l: i
八角1粒; w, s; X6 Z) n2 a: q4 O. [! }
　        醃雞料：
+ G5 f, x7 t& S( S, T' R8 S紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
0 T) s9 D# u0 F" o" J" e! H水3/8杯
% ~8 `' L! M; \! j4 c' i老抽１湯匙
) l' u+ o- k0 Z9 X: R+ }" S& W' n8 ho急汁1 1/2湯匙  _4 [- L7 A+ F
甜豉油4湯匙% X, X* u- q5 M: ?' o0 H" s5 K# A
片糖1/2片
8 O3 D) C2 a0 s5 w0 q: Z" |做法：9 y3 r+ s6 l) O& z) n; o
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；% X3 T6 @! y4 r' J' H9 N# Q
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；6 {" q3 `1 ]0 J2 s5 d
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。* P: E3 p- N( y
, l4 @6 l- C3 V) r1 D% d/ o
檸汁釀雞翼
# M+ b5 g1 E# d" p5 j　
9 x& ^9 L  c3 t  V  S材料：
2 b3 B+ V5 [" b  Z: N. Z1 m雞翼２０隻
3 ?1 w" ]+ @/ K5 X' A# }: w  |西芹半條4 k7 l. B  `5 v/ F5 I# Q4 {
甘荀半條6 k+ t' M: G$ e- |$ o- x" s9 x
青瓜半條( Q. `2 Q" N+ L0 i9 m
檸檬汁１湯匙; X% V. T8 K$ i) R" o
蜜糖１湯匙
& U& w" i+ f& ^+ i) i5 |7 l1 [　6 H& _* L4 r- P
　        　
6 _1 t! _" _3 d  W1 B1 ^) K0 ]做法：
& v+ J( g* _3 X' P: C4 z1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
% N' A6 j  l) \/ `! R2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。8 r1 W# K( r3 B) K. K0 Y
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。; I; q6 r5 V4 e% O; h
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。4 d0 M0 y6 m% s% H8 A, h3 K& k7 y5 g
$ A7 {& S3 |+ A! N
三杯雞翼
& R8 s, o  G4 g6 m, }　% E$ }2 w4 O$ E
材料：
" h( n% `0 E" s$ f3 H3 X5 p8 g雞翼中段600克# z1 K$ q4 s* d3 |. u7 Y! W
炒香芝痳少許
( _& Q& c' ?4 D. t1 ?6 G薑2片        浸汁： % g; W: `5 q  i/ N* Y5 K# V
外國醋1杯
: A+ \2 g( F7 Z% B' L% l% s糖1杯. c2 ?* c) s: [1 V
水1杯
# u/ X# U# M# I) J) d0 u鹽1茶匙        　% f/ S2 P+ A* t
做法： " \; d1 J- w; I6 U% ?3 g/ C1 v
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 + U* {8 d# G0 i3 g1 o1 k6 b+ r  H
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。" o! _5 ]- D3 R# s
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
, A5 O/ Z2 h6 j1 }4. 把雞翼放入大湯碗內。
/ Z5 S' |: l4 A' L5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。. F* B3 w7 {5 q
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
5 h4 ^, ?+ e: t; ?9 ~4 V　3 l/ V$ X! a$ s5 B$ v& }
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．/ z$ r. k+ r6 p! z

0 O% |' `9 T7 c% F6 h& _大蒜雞翅　(感冒用食譜)+ g* v( Y4 u) f0 z* {
　! J2 x2 _) I% S0 ~! S5 @7 ^6 }
材料：
, L5 [7 S) v8 ~! D. k  p9 S; S三節雞翅
, N4 H8 Q9 M! {  _- `4 N大蒜
3 y7 c" s9 [2 X/ E/ V香菇
4 |( ]6 M3 J" t1 |+ u3 z5 D" C新鮮百合一朵
$ n" O  b# y  Q0 g4 ^; p5 ]$ y紅蘿蔔
7 g1 p, m0 `9 e  w. c　
0 o& a% r2 m3 i" G! X( P調味料：鹽        　6 E$ ~- A. t  C) f) @
作法：
  ~9 S2 h4 K; i$ K, c, R0 p2 c1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；, y4 z0 c5 ~$ ^
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；; g  i4 r3 T8 Q) \
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；$ }3 L/ }7 W3 f
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ) I. o- A4 F- G& t! U

4 C6 a* z1 U- i. z功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。, [/ F; Y, J  w, _* F- F+ |& @- q( l2 i

% y( J1 G7 g% Q/ q仙草雞翅膀3 J2 j: o8 C( r2 C$ U' Z) h
　
4 [+ G: i2 C9 B5 h8 F材料：
& @  @1 V  X' u5 H; D5 @4 |9 m仙草乾1/2斤3 {9 x3 S9 W* u& F) i" V& T; ~7 ?
雞翅膀 4支6 w' z- C. g8 Q
　1 S8 T: J& x. F% s# c4 ]$ ]1 e% k) _: o
6 Q* S: f2 D7 G* ^+ `
醃料：8 O, ]9 v- P- J! D% v
鹽1/4大匙
/ Y9 H' _: r$ o6 {" z& J& V# X酒1/2杯  g4 B) Q; \1 p6 F/ q& u
糖1/2大匙
0 O* E5 i$ T) B: {　4 _7 R/ W8 x1 t+ e# [, F" @, t
做法： " E" L& ^( L, J* s0 [7 C) v3 w- o& k
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
/ v! k1 _9 |. v) j  Q' v4 v  f# R2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。" G8 p) i. a9 s: }
1 R; J# _/ b- V" K0 \" ~7 S
備註：
( B- h0 ?) C. b! Z+ c作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
4 n' D" ~# L' r6 u* d# O
( z# \6 e+ h- o' U% U+ L冬菇雞翅
! q8 p. J$ I8 d) ^7 v　6 Z# C8 B$ [) P+ U. E2 r
主料：; e3 {3 [' V$ {# z. @) h9 B
雞翅16隻
! E/ ]7 q: U% Y6 S1 l# R6 f+ Y" J4 @水發冬菇15個
: L* e! ~" z0 }- x$ C雞清湯750克
5 C- `" g. W: O  ]3 s　
' O6 r! D6 n1 H
% w& K# S3 t5 x) ?( W輔料：# K7 O. @9 W, U
紅葡萄酒100克  H$ l' ]! K6 M7 e% f7 ~
醬油15克# g% E7 F3 q! O& p8 @
精鹽5克
( [6 d8 t- p  m- l* }味精1克
- C5 i. b! b) t料酒10克
  A2 @' R% G$ W# y白糖5克
9 `, u$ _; E* D0 Z* O2 d蔥、姜各10克6 }9 |9 X+ @7 ?- N6 M
花生油500克4 q3 L( M9 N  q! b4 \, B* G
　4 I! v  R: u% H- d) N8 j" K
做法：
+ I# S! B0 c' m7 S* r- V1 Y1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。. U& F; R2 C! U& S$ B. x! F
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。! x! Q& e. ~1 Z4 c
3. 蔥切成7厘米長的段。; a- N7 W, z; Q( q! J# {: w! [% K
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
* f, w1 v, @. [( B- E6 K* c. L5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
, ~9 T: z* b7 X# p6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
# F. y3 D7 {/ d0 r: h* n2 P" k; Y$ B2 ]) M3 J: F* |
扒穿雞翅
' M3 \# C' W- _  r8 N　
+ l) C; X/ s  `  _( J+ S材料：  Y& G0 _, i" l% _6 l5 e
鮮雞翅 6對
4 e* S1 b( i1 d9 X1 l1 c熟瘦火腿 25克6 |& c3 I/ n; U/ P
鮮筍肉 60克        調味料：: P' M8 F; {4 }( ~3 l5 u1 T- ]  {
精鹽3茶匙0 c  R) Z% O6 X( W) e% `9 P; q( F* ^
香油1.5茶匙
* z+ b& t9 J* C1 L. E' P胡椒粉1茶匙$ O0 s; c& w7 z
味精1茶匙
& R* {3 Y1 c, y料酒1/2湯匙
5 I5 z( \  z7 P2 P濕淀粉1/2湯匙9 B/ f1 R- p1 L9 R# l- G6 D' j
清湯3湯匙5 K9 G3 N( ~( U/ s4 R6 H
熟豬油1湯匙        　2 w- a' K! k1 |* S3 d  X  \
做法：" ]: z6 D2 _3 ]$ ?7 `
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
) y1 S" F5 X9 _2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
1 p# D: ]" w) ]/ A0 {3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
/ @( c$ n0 M3 H4 b& J: O6 R& d4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
) L$ E0 m  O  P+ N5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。/ i' q6 x3 W, E# _- R' A/ y
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
2 l# E) e8 t8 l5 }( @, T7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
* Y' {1 m! h4 V  C8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，& O. x" q  Q, r4 R
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
. l/ w. y* d; R" X# ~: y) B" h+ C. Y$ p4 E- e  ]
可樂雞翼一
2 ?9 N0 I% M; `- d6 V" n% N4 M$ f　
9 @: y, Q' C. y# }5 G材料：（4人份）
2 n: c9 L( W/ M6 P8隻雞翅
# O2 E% i) y* g. E0 e1杯可樂
5 A/ d; [0 c6 X( `8 N% @7 W4 H1/4杯醬油0 z8 M# m7 r' E
1大匙糖0 X% C7 T  n! R! x
蔥2根切段
3 S- ~# C2 \8 s2 u: U; }檸檬皮絲少許
$ M0 o% a3 e8 s7 v　         
0 ?$ y3 n8 o, B9 `4 V8 W: x作法：; A" I$ |: E7 [+ g
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。( L) z! `& L. s4 n
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。! i1 r+ I( j+ r- l
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。# m  n/ H6 P$ [* v4 G+ Y' ^  Y
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
  W% {3 j# Q5 X4 Y3 o/ w$ F' |8 d( j; ?$ d# v* c+ W6 H# b
小貼士：
8 d6 E/ V3 Z# X; G/ `" `( i這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
$ Y4 O2 y, n8 s汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
2 j8 @: @% F% w  f9 Q& n) e另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含  q9 i) j7 y# y! X3 {- W
人工甘味劑，遇熱後會變苦。7 ?& ~2 v& D" B9 |
　
8 Y: o- U7 l5 {蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
1 |4 A4 {- a3 L5 P5 |/ K
- l6 Y6 x# h2 U; D: L可樂雞翼二+ x7 j+ @7 S, d4 w/ g+ t# Z
　( l1 T3 q( B2 |$ o1 G
材料：* Y2 j7 S. U0 {! j: h# r  c
雞翼1斤: w* V) v2 R; s/ @% p
可樂汽水1罐（可酌加）
6 e4 @6 Z, b' Z檸檬2片5 X9 B9 d- P* l: J
薑1片  B/ G; ^3 h4 J& B- y4 u# h$ ?6 |( ^6 E5 W
蒜頭1粒
6 i0 o1 [1 g0 o" ~調味：7 i, ~+ F& _$ G
鹽1茶匙+ K6 V/ E$ {( m( K& `4 ~
老抽1茶匙# F# }1 R) ?' [" ^5 s
　; p* B! F1 \+ Y
% J! d3 b: M0 j( s, y
　
) y7 C5 S/ V: ]( t; [6 h* A- d  n6 W7 s
做法：& ]" m+ {/ t" s7 U* s! k
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。; Z. D" Y5 B! U) p% e0 _
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。2 U" B! A: z( f! a
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
/ \2 Z9 r4 _7 @3 W+ h) _# Y/ z9 [
% m& _# X8 r4 j, y. H2 z7 d可樂雞翼三
( [$ l8 P) u# R0 s　
9 L6 K) a/ m8 A" O/ Q! T3 `材料：4 K) d* c9 e  I2 i. k; m5 s8 s
餘翼十隻
7 C3 z1 y+ F1 y' f, H+ a& N# G可樂一瓶+ [& q1 H* E4 d/ N4 c) ?4 q( ~
生薑一片
" w& a( E" _- a( [6 r蔥段少許' M" I$ [$ [) j! S3 }' Q' }
　        　        　2 V" u* Q1 r' p; h( M9 Z
做法：$ T1 m8 X( ?5 C2 ^, Y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟" _* c+ ^$ A0 E5 U0 @- H/ ]
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
$ [6 w) X, l. q3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
: i, p$ b) H3 y2 G2 P4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
. U, c6 }) b: j3 a/ e匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
9 H" P  U) c( K2 C' C( X' W* |/ ^% A9 r
檸檬雞翼8 V6 S5 h& n( n. i) C
　
% y  l( g5 i) S' N$ [5 F材料 ：(2 人份)  W, y- Q/ u- ^7 r. r0 p
雞翼 12 磅1 l7 Z0 d4 R+ W
片糖 半片" C" a# M1 B! j' ^' W
生抽 1 湯匙& U. I2 O: \/ J1 O
老抽 1 湯匙
* l" S6 w$ `3 }$ i: N蠔油 1 湯匙
2 ]- t- l5 q2 S3 p% {3 g' l" l0 @檸檬 3 片4 i  ^$ d+ m9 k3 t$ m
薑 4 片. H, {+ W$ A4 o: |  Q; Z; ?- _
　        　        　
6 {4 S: \) x- ~0 {做法：: P' [- `. B, ?+ [
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。9 v0 W6 O7 ~5 @$ i  g
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。3 ^8 x7 R( Y4 O7 ^- v+ l1 I0 Z
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
& x2 u' j; m* B* o2 |4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7 N/ a/ `5 o% E8 z& |4 K$ N" H1 W

9 D3 U/ L' N7 |竹葉雞翼
) x9 [7 f, b7 Q* V% E6 L# c% f　
+ O1 x, ?5 |& O8 Z, X! W# C5 M8 F材料：
) {+ b( t1 ?1 h9 W雞翼十隻
) W6 y; r/ P$ X西蒜一棵  S! o- @; \; u2 |- {& p3 f& s
竹葉青酒三湯匙
* {+ {2 h. H* T2 V. K% `醃料：! v  X- O7 k5 }
鹽一茶匙4 b3 b3 A7 g7 y1 X' y
糖一茶匙/ m1 q. C5 u# D+ e  E, a8 S& v$ d& i
竹葉青酒一湯匙1 c$ u# X3 [& i- p" O% ^
檸檬汁一湯匙' A+ ^' {/ T, Z% t6 ~. d* [
　
; d' k. l1 |! a& T; Y- b做法：$ @9 j+ q% u; M/ p' x" y
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)  r7 i' z6 s9 O( E5 e- M7 |
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : o$ o2 g: J  \" M9 l" t
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
; Q* @# j2 ~1 b& e4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕2 r8 V: h: M) d; l% m7 W& N
& `( z! Q/ L; Y  O5 k( C$ h
田園雞翼1 f  Y0 D, J& @0 F$ P, W
　
( T* Q4 \+ f3 K1 ]- r0 C材料：8 F# S4 f3 I$ K7 N/ b* U
雞翼 10隻
1 C; g9 h0 \. h4 S2 G* P) N9 I1 U番茄 3個- p! \3 P! N& y; B* H
洋蔥 1個
: l$ I* q% L! N9 f/ \# v青椒 1個, x/ I% W2 @3 g( U4 y- V3 d
茄子 1個
% M# |/ G! y. E青瓜 1個5 I2 Z/ H0 O* }9 N( Q! |% _
　        調味料：
# b, C: T1 Y( s( l/ C2 C6 n. S" D鹽 1又1/2茶匙" j. a4 P5 d3 |  ]
糖 1茶匙2 b0 X8 x. i9 s% Z* }8 ~
菜油 2湯匙5 j6 ^  h  T3 }' R4 b1 O
白胡椒 10粒
& o+ P& y+ a& l: ^檸檬汁 適量       
+ {% v& O  f7 s$ A  I做法：6 g7 Y4 [0 k9 A- J
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
6 i! J! x7 w8 R# b2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
, l5 O9 `( N# o9 F3.大火煮至滾，改中火；
2 O, N: }* {3 P9 `! ^7 E6 r4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
  ]- j; h, F8 _/ Y5.埋芡上碟。& l4 s- A8 y( F6 a; V2 A, l
* N5 }' f  W" ?  X
白汁煙肉雞翼
9 H9 D& _8 i; @1 w; g　4 O" g3 x7 S, L: ]; Q
材料：
2 y8 i( w  D  K煙肉 3片
1 }8 q- `! ?2 Y. Z* T雞中翼 14隻 . D" c  O* q( s) ^# ]
花奶 1/2湯匙 + U9 o2 g5 j0 K8 Q4 P7 W. f
白菌忌廉湯 1罐
/ Z9 {& Y7 b* S9 s+ t5 I- v蒜茸 11/2茶匙
; L! z, O4 z5 N! O6 B' U. B. g莞茜 少許
+ M! n' Y8 y0 q# O酒 少許/ x3 K' T! M4 u* g
　        醃料： 7 w9 y' w/ q- t7 A5 H8 _0 Q
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
% H: U$ V5 @2 S- C" c$ v2 z4 h黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
9 q; N# y) F  B$ f; [; }胡椒粉 少許 麻油 適量        　& _3 Z$ r. D4 p+ [8 Z. |
做法：8 y; j+ I2 O' y% _/ g' y
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。+ ^/ ^; O, \! J% \$ Y0 F( ~" A
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。' W: ^. A: ?( _. \6 _
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。; K2 @* h9 i4 D! \8 {
　 ( q. g4 v$ r9 r# @4 _. c9 ~6 A$ ?
小貼士：
: t+ B2 \0 x  z9 I+ O# \2 I$ m( l; m1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
, V/ k  l; [  }# ~& c8 _% ~  b: m1 c2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。7 S4 c) \0 z, B3 A$ }" n" Q

% _" A1 X: \6 W" k( Y0 X$ V; i6 [冰梅子薑炆雞翼7 z* u- d# l! q5 l4 e& P- z$ \/ ]
　
/ ?. Y& t8 H9 l7 x$ i材料：% [- S, J" C# A# C- Z" c; f
雞中翼12隻（約重1斤600克）: k* d; o* k: k; P" E6 Y1 z
子薑2兩（80克）
( Y$ C! f! j' l' j5 x7 s蒜頭2粒
1 ~  s$ S* f5 W/ t9 h  G3 k: u: n+ P紅椒12隻7 n2 R2 D* G4 W1 ^. l# f) V
　" I# p+ t4 a, F0 d7 j1 R; K% O
醃料：
8 X! X; @# W% f生抽1湯匙" g: R% P) @5 R7 Y8 f# r/ N
生粉1湯匙& G6 M+ T3 b1 s8 J- o
麻油1茶匙
+ M  s4 U! Z, K7 H, o$ m$ ^9 A3 b芡汁：3 t/ b* V) X- w
磨豉醬1/2湯匙
/ M# N* S4 u9 C& V' |% p梅子醬4湯匙6 ^6 \3 V" q( m  U/ B1 y
水1杯# _: a0 W+ x( F; f3 p- d! x( I
冰糖4 p# W- T6 h0 Z0 v
生抽各2湯匙
& t/ n3 N/ _: D/ m" k# u; b3 n做法：$ u5 ]: @7 K& h$ W
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。1 x5 `  g: b4 @
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
; m1 U0 B" ^( ]9 l- G, \3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。; g4 W: z) G: y, ~* F$ O
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 B% y; f& M+ r* z% w8 m! w8 X
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。1 |" ?, M4 D1 ~0 ~; [6 f  Q
5 t9 ]3 H& x' ~, h0 ]- \
冰糖雞翅+ x/ m, [( p2 A: s
　5 @9 Z. j% l8 p  y) Q8 u0 c( ]
材料：& n- J) t8 K: `. i  n
雞翅膀 12 隻) E6 z& d. X9 g- H: ~
薑片數片( ~4 A  I8 Y3 x9 s2 g% g8 F
　
' z# w9 y8 B3 ~+ G; t& e& n  v) n. Z  x5 F# q& h' h5 N. n1 x
調味料：) P' r! o4 u/ r! ?% f$ v5 i- G  A. \
冰糖
1 K# f0 E4 w. u' |+ \/ O橘皮
$ M: H, b" H5 \! D醬油水; d- P& F+ i! r! m& \' p" c+ p" R8 Q
〔水：醬 油 = 15:1〕3 Q# D$ V0 [: q3 _
　
5 S" @0 Q4 G9 q; J0 U, n# r0 x作法：
1 e0 F% I: c' _+ C' i& _% y* _1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
# E2 e" T' q$ _1 S8 s1 }2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
0 A$ i1 @# F4 _/ B9 _8 b9 G3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
# B1 g& w" F* y7 M1 O& M% w, M& Q4 I% k- p3 f: F
好事成雙8 e! Y4 A+ H6 I
　
& _, E: X/ u: p材料：(2 人份)1 E. J# h$ @+ [/ l4 ?6 E0 p3 M
雞翼 12 隻 / ?- V+ _* k3 c) @4 o- K
蠔油 1 湯匙
) }4 Y6 l% L" ~' F片糖 半片 - f/ I. a1 Z  ?5 V+ X: [
檸檬 3 片 1 T$ `) I5 J+ T0 V" W- ]
生抽 1 湯匙 1 ^; r0 |5 Z' u2 k# S7 o
薑 4 片, x4 X2 n! h! v  J5 n8 s
老抽 1 湯匙
. X2 J: Q* a% Z1 R　        　        　
' x! e( M5 U( m% k做法：
& q) G# T/ ^7 L% z" u, f1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
1 B9 O8 G1 v, _" ~2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 8 Q, ~, C4 J0 ~1 v3 z  o
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
# N2 w4 \2 H# {7 Q, F& w4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。( p: [+ L. S- J0 j8 F
$ ~4 D2 ~. [/ @4 P) r* `
百花鳳翼( ^9 ?% p. k0 `2 O) G# C
　. ?7 D- B9 D0 v, R, g$ w. u% u% l
材料：
+ [& z4 C; b: Z4 W3 f雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）- Z  q' d3 N% C: }! V6 f
蝦仁227克, i' n* f" i  Y# m( Q
冬菇2隻& U8 p. ], p# f9 g" S$ w. h3 C- h
馬蹄肉2隻% e/ n/ q& Y$ ^! F
剁幼擠乾水8 Y/ M! q7 T3 A* c. p+ R# D' i9 g9 d5 d
雞蛋隻打散
( \0 R8 Y8 Z. P: ~調味料：
$ u, s+ C! f& X% _5 ^1 Q雞蛋白3/2湯匙
5 J' [+ C, ~/ |9 A6 }) l$ v1 @' B生粉2茶匙" x( g- m, _4 q# d6 U0 D0 C
鹽1/3茶匙
& y6 ?& R4 O3 r9 Z3 A麻油少許, ^1 p' P( Y* [& g/ e" E) `
胡椒粉少許* l2 L$ f  r5 \4 z, `& F  I# X
生粉半茶匙
; z- {# z; o8 n　
, w4 }$ n/ k; }& w; F
6 [$ T1 p1 ]# b3 d; p8 Q  A醃料：2 E8 q/ R3 r% H3 e6 d+ D+ ^
鹽1/6茶匙
5 M: `6 ~7 z" n- _麻油少許4 f5 J0 {' N- k2 ~$ `5 V
胡椒粉少許; k! H/ s3 N7 m. H; C
生粉半茶匙
" U3 `- k$ l" }( I　
% c6 P% d- [7 l
8 _2 Z' O, n+ I. Q: h做法：
+ q" b1 x+ n% A# ]) F" s1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 & H$ X# R$ {2 ?* Y4 F/ \) Z
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
5 y) C4 r* k  m" G, P+ K6 L+ R3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
3 z( X" r& F2 `3 m& z% B2 R5 T4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。. D& e: n" M! @1 a3 K9 @
/ L. c, t- S- o1 `' z7 B. r9 U. E7 |* }
沙茶雞翅
! j: i, v( A2 ^9 L5 \# q4 ]　
& V- e0 Q+ ~3 R8 N( t" p材料：
/ y9 n% @( c. [5 \0 j7 R雞翅六支
; r' z+ W9 L7 p2 A! d7 b( X' M蒜六辦
4 p2 u0 A9 h) L( X9 P( x+ x/ J　  @5 ]' G; L) {" }* i- U

4 \1 I& s/ q: @! c$ p5 i4 S調味料：
! [9 x% {7 u: h* b: ^8 e& _沙茶二匙
' l2 ]6 E5 _- T+ g8 b鹽半茶匙) d8 s; h# o! i4 d0 |3 S- U
味精少許
. R& B8 J9 x  a3 d/ J9 M胡椒少許
& f$ W1 L+ @0 n8 g8 k; h; N3 l　# u6 I- y$ t+ L5 S3 |0 P

9 e, f5 ]; A& q/ d. v
# I* \8 I2 q8 F$ b0 a" h做法：
  z; c( u. ?0 b& E# [' w1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2 w( b. B7 R4 W" X2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ; |8 o$ R% h# o8 _; O% U
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
* F5 s  g3 G  H/ n4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！6 E6 r9 p0 M# V3 T, B  {7 S" X+ j
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
, y/ K( g% T* G2 E2 h* g
7 \+ p9 s$ _- ]- `2 e
. J' N$ ~4 N5 ^, u& f3 K: y竹筍香菇燴雞翅
' }6 I# m  u% }　
% {! e+ T  _: G/ U1 C$ x- l材料：
- E! h. x! o) e/ P2 O雞翅6隻" F0 R  @3 Y7 A  Y
乾香菇3朵6 u1 ~  g# h- B- R6 X: x
竹筍（煮過的）100克$ Y% X) d8 S8 c6 g+ Z- Q
薑3片
0 Q8 a* h7 S6 i7 P5 k- Y青蔥1根) V# L" Q( w" a0 H
荷蘭豆少許+ j* J! a/ k0 Q& m2 @* B
　
0 v7 ~' H* J  u; @  P+ t( Y配料：8 H. u9 U. W2 `: _
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
2 H; X# H5 c: S" Y: F9 e! j; s　; l1 U- P9 V7 A0 R$ D

1 V7 y+ n! B# _$ ^8 ?8 g4 v/ ~4 K　
  |  y' i. |) N" V2 `做法：9 o3 {$ x  w: s
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。/ G; c+ ]8 ]& I9 s- N. h8 l
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
. i6 k+ {3 Y7 _  z3. 將煮過的竹筍切成薄片。
) |$ [2 z6 G# t, P- P4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
8 w, t8 r4 M- l& @; R! [% Y# s5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
3 O5 A) Q; j1 ], }' I6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。. t2 @% l$ r9 m( O+ {" y; L4 Y& ]& Z

: N7 Z! c" L6 C$ p8 M) Q6 s吞拿魚汁雞翼( R! W2 i) c9 _! z0 o% L, L
　. I# d& G  G0 E2 n
材料：
! E& N% L2 ]# [1 |雞中翼 8隻
( T2 C' v+ h4 R8 ]0 }蒜茸辣椒醬 1湯匙
$ c- C, R+ x6 L2 `! L7 _% d吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 , ?! a$ I! O" e
清雞湯 3/4杯 9 J0 I: M: M) h$ |4 ~  L
雞蛋 1隻
; Q3 z0 H% b' Z) w9 ]' g蔥花 2湯匙
8 c9 k- G6 S% j3 D  A: Q" y2 A1 {白酒 1/4杯        醃料： 7 F* R4 |% Q+ m; R3 w0 _
蒜茸粉 1茶匙
9 x1 P& }/ O: D2 s+ F# R1 r黑椒粉、鹽 適量
+ U% v' E' t, n, ^4 O生粉 1/2茶匙 % T# {- E8 n7 j
生抽 1 1/2茶匙        　/ k0 J3 o; N5 f8 i. e5 [9 W
做法：: T/ A. P0 }" M) T* ^. {  E7 ?
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ' }* ?, r# x' ?2 o4 e+ U
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 8 @: |' c. g3 p
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 + _; H0 F, w- a# d% c' o
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
' i& H: m8 K0 O* c8 B* S" l' l( P0 i) L5 T0 S1 Z9 g% A
杏花酥雞翼
2 u0 U0 y- ]! L% u, B　* J+ Q! Z7 G' r. S+ t
材料：% h8 W3 C8 j, Y1 D4 V
雞翼12隻$ P, w  N) ~$ L  Y% u2 u3 R8 b# G9 l
太白粉少許
' J2 x  e% t' U2 @1 k+ O+ v4 l炸杏仁半兩& j/ e+ N9 T) r& ?' c) d* }
蝦仁9兩
; f: W7 ^( b# K; M" y肥肉1兩
0 ~2 G9 N& ^  l2 [0 B! G- d8 ?調味料：$ ?, B) h2 `7 p& p
鹽1小匙
8 G" N6 e% u/ y' i. L! f4 G味精半小匙; K+ _6 _; @6 ^, u9 B& S
麻油1小匙
  m. ]9 O4 J8 C) [; d4 U& ]% W胡椒少許: }- `  e1 J: a* o" r
蛋白1個
2 @  i4 Q% g" I$ ~5 E太白粉1大匙8 s( _7 z0 R4 `3 S* `( W7 n
　! _$ M: z, H3 X. O( {* B
做法：, f/ m8 @' [7 v; v8 \2 O" V
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
& q" g4 p# k/ B. C' ~; a2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁$ g! g7 N1 U( W0 C+ T+ Z# ^6 x( e
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可3 @2 e/ z2 p: O$ e% S. i
7 ?& W! b6 h" |0 f
沙爹雞中翼
/ v. W6 p$ }) g; G, G. \　
% |: }! h% ?6 t* q, j* p, z材料：
1 C( ]9 i8 q, r雞中翼 10隻
$ N9 C; z- j+ g) q. D; i蒜茸 1茶匙8 O8 Y- j( X) s8 `
薑茸 半茶匙" J0 X" n/ z. n( I
紅椒 1隻1 d6 j* S3 ~: b  f" z8 p
　        調味料：
2 D- Y( e7 X# b0 I# `糖、生粉 各1茶匙# J8 P% r  ]- D  e
麻油 少許# P& c6 I1 l6 V" I2 Y) o$ w
沙爹醬 2湯匙        醃料：
( D9 E0 ?) U" y( ~生抽 1湯匙6 O* r; u: ~( `- |/ L* Y
白酒 半湯匙
! y" \$ i) K3 m胡椒粉 適量
, L8 B/ h9 T7 f+ h; u做法：) t4 r, l) D* V+ w& V
1.醃雞中翼半小時；
: G. s: r4 @: \3 m/ B$ t, e! M2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；% W( s" p- ]3 G# _
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
$ o  ^; r& L* j7 h% f+ [: b4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
" A4 v2 O- ^! [& e6 s% w
- _: ^0 G- ]) k* O1 B沙薑浸雞翼3 b( ^% ?$ s  z0 W# G7 M
　; ~0 F6 M$ e- u' t
材料：
* B* Z1 p: Y2 J) e/ x雞中翼1斤6 G( y7 j6 v2 F% f
花椒1/4茶匙. p6 r0 A2 T& D% ]; `" O
香葉2片
, @5 T; ~0 c# ^! D. t紹興酒2湯匙
% _% }  B% Z1 W' |3 g沙薑粉2湯匙
% ?; X$ v- {# f6 P八角2粒, [  V7 F  _( ]
薑4片- d' j: N4 a0 m! i- n) M2 P
蔥4棵 # H* P, T, r! Q% {$ \
　        調味料：
4 V; [# o: i/ B! e! V鹽1湯匙
+ {' t& T9 j0 j& s, V5 c雞粉1茶匙 ) a  F0 U8 a: D- L! j" U0 A
清水約6杯+ c% Y/ s8 X6 r$ p- F
砂糖1/4湯匙
! z$ A; B( t. U" _; ~: t- j生抽2湯匙        　4 m4 _5 j3 N3 u/ f5 u) z# t
做法：: J' G6 p* y, R2 o* q5 k* K' o% d
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
' v) E) l5 T7 j/ K2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；! d% _# ~- X! |7 m: r
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
3 _: {+ _* O/ y& C3 F( `4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
# w/ w' R. m2 w; Z# G" G8 a; N/ U" i; [
咖哩雞中翼
' H' b# x3 G9 m) q: H9 g" |& s, W　' J& S2 f6 ^$ B2 }& r
材料：(2-3人份量)5 u: H$ ]/ w, ?
雞中翼一磅(醃半小時)
9 P3 ~1 V5 Q# j" h1 \/ `0 \薯仔1個(切件)5 ]8 r, B. W9 w% K  A* G: Z  X' I
紅蘿蔔半個(切件)% \) R# k& i5 j8 S) K3 b
椰汁半罐(細)
  B9 Q1 S7 \% F& t咖哩粉1茶匙5 z' z5 o- X4 v, t3 @
　        醃料：
' O1 a0 z, T7 @6 F7 s' T豉油1湯匙
7 c# p* E( r9 N糖、豆粉各1/2茶匙( h* Q/ |. B+ p9 x, d3 f
酒、生油各1茶匙        　
& g! G; C. X; a# M6 P, V9 A- b5 [2 Q做法：
3 \3 Q7 @- F: m# H1. 首先將雞翼煎好，兜起；( B2 `) b6 h! D/ U# @: x9 j
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；- }/ T9 f- D9 \, C# d+ X+ ^
3. 將雞翼加入同炒；
/ N* k) ^$ c' D: i: ^4. 加入咖哩粉兜勻；) \: H5 ?; E; @1 r5 k
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
3 `9 L) x7 F: i8 m' v6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
$ |7 Q) }  a3 k7 D/ F, y6 r$ R8 S( a
小貼士：
. ^: _' C& X: ?% [煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
0 a7 O' _/ E* }/ E& C$ L　
8 J: j% e) f' W' x
# u7 Z: Z" ]. }- g- K+ C5 l芝麻雞翼5 h; T6 Y, h8 Q8 b
　/ u( g+ a5 p( l0 z0 N2 D
材料：. _2 `# @" M& h4 ^/ j% M* V
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
% H5 I3 ^- z) p7 Y/ o　$ L# L5 T7 E" P. _
　        　
+ A- B5 S- r8 e- D$ C做法：
# I  ~1 [# s3 X4 U, Y6 V0 M1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。+ k! m$ G2 D# e7 ^) n
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。) i5 T, C6 i" ?0 N3 M- o

' G& m, f- E# {! `- @1 ^# M花椒醋雞翼
" D+ B! M& p" V　
/ @* g3 Y" o# }( A- Z材料：(1人分量)6 v# R3 c8 I; v7 J9 B
雞翼4隻- r4 w( w/ F/ n  `( v- T# ^! m
辣椒仔特辣辣汁40毫升  E$ \2 p, }- |( T5 v
花椒6粒
/ C5 P9 F: d. U$ E, Q" }* H& t0 D& V紹興香糟露酒100毫升1 z: _2 M! h  S/ ^
薑片10克. U% j+ N" C! O, Q" X
　        　        　
5 ~, w5 d2 Y; @# |+ y8 q9 P% \# }做法：
4 f- C! @! E' ?. q( I" t1 Z$ \* z1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。7 T& t! ^$ z, }* H5 ?/ Z$ J7 |
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
  N+ j7 W9 x4 G  X# u( @. a& f- z( t- I" u& |. z  G
花雕醉雞翼
8 h/ a, i8 R( o! j0 b7 W. H　
* Y; d: s; r3 W# ^6 L0 h  L材料： ' z9 @3 C4 _0 J2 F  O: V0 w
雞全翼 1 5 隻        醃料： + E7 o1 g  Q" U
鹽 3 茶匙
+ z: `8 N0 q% g) ^. X蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4 W0 O' {, a" s$ t指天椒 (切碎) 8 隻 ; S5 g& f8 e3 V# F3 Z/ F
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　6 i( {) ~$ G/ A9 M$ B
做法：
; \" z* L# p  h* }1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
' y, `' w' z0 g: T' e6 v: _2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。' [  Q- `: s& K# e) p: R/ Q
　" P" C6 L( `% u0 L: x% i9 G
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．5 v0 ?2 }% ?- B+ N

8 C/ ~+ k: ^3 k! [/ c金菇蟹柳釀雞翼0 T* a) u1 \# e6 K* m- q3 ^
　$ Q! O" x& q( Q  L
材料： 9 h% o5 I3 _& O9 F( S. ~% }
雞中翼 1 2 隻 8 B4 p  \9 U0 ]
金菇 1 小包 + t& o1 m" Z3 M+ Y1 b) i
水 3 杯 . h) L. G. }) b8 ]" L
椒鹽 適量 * G& k& t! ^: x3 r/ ~- |8 v
蟹柳 4 條 0 N& L, u" x; [7 n- Y
鹽 2 茶匙 & x  {7 p8 g0 U/ J
薑片 1 片 : `0 M! ?: q; l/ m: s
油 1 湯匙4 _6 v: E+ H6 F
　        　        　. `7 g/ z6 L* M# `
做法：% ~5 M2 g! z0 N3 M
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ; b8 l9 w; b  }1 M( L9 u& t* y1 T
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； - N: v: M# m, ^
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
, R/ |( M9 Z. D: E$ ~1 H4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
, _8 `& m" \. E5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。; A. O  W" _/ [. ~

, R. ]$ C7 }, D, a- }- N' n炆雞翼
- [" Q+ |6 W7 _( j* E' r1 B& x　0 {8 N8 j1 o9 y2 ]% p8 f* R' m
材料：3 O* k* J8 I( n9 W; G
雞翼 (全隻) 3隻 - Y' |, K/ ?6 m7 \
薯仔 (中) 2隻 " \) r" N: U0 P6 A2 r! K
蔥 1棵        ; c0 P) ~! G# M" M
調味料：
$ p% J) Y" v8 u糖 1/2湯匙7 b3 U( [# Z6 v
老抽 2湯匙- B7 x7 T9 N+ _
生抽 2湯匙7 d3 {# s" M; i
水 150毫升  l, T  M9 w  W! _. d7 Z
　! `( V5 v2 c3 i% ^. Y/ u
做法：
: M/ P$ A0 b- Z. x4 X" \1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
* g8 p* I0 @5 ^, R) Q0 N) O2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
, `- d4 S) V4 n: z+ c# L3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
  H6 V# j2 k+ J) j4. 加薯仔再炒2分鐘。% t6 q" Y4 G5 j  ^9 {% X4 }/ c1 b
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
" `! m5 Y! R- R" O1 O% m1 Q. L  ~6. 加入蔥花，趁熱進食。
1 d# E1 n* N, f  E7 b) Q) W/ a& L# h+ b! i- a2 k3 i; I* M# D
南乳雞中翼
6 O; n1 |2 D) [$ j　4 E- f. L3 }6 x( v# @! L
材料：+ d3 c- \/ M9 A4 B4 U/ g5 g" H
雞翼１斤: [  N" A4 N1 Z# w) o
　        醮汁：2 O2 H' j3 [2 \# ?/ R4 O) x
南乳２茶匙
4 q! w( v( V2 D. R$ @. Z& |0 ~五香粉適量, Z+ F6 Z3 p: S
麻油少許, a8 P3 B3 K4 b; Y
糖２茶匙        　4 L/ ?$ `9 w3 P
做法：  ~/ I5 y6 e) J5 ?$ v4 E
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；. K. w$ `$ V( I! E0 b* m0 c
2. 蒸熟。
2 W2 t, W7 S7 n7 t0 Q
( l, j7 @! x2 u% c咸菜雞翼  R, b8 x) o2 O! L
　
" z& ~0 B4 G! E/ c, N; v* U0 f. G) @材料：
; Q  \7 z0 G. h9 Y8 n雞中翼
6 J0 s8 U8 s. q, \咸菜
) K" M( R. _2 V5 e( i) l& Z% @) p紅辣椒
/ }2 u% b! Q' r6 V4 M( \(低咸度和辣度)
7 W7 P- V: [  M& a蒜茸5 ~- ]* U4 N1 o7 r2 q2 ?# U
　
/ D# w! u( Y: ]　        　
, o# ^) w3 A4 Q* x+ k) [做法：
5 m6 m% ]9 v8 j$ h1. 雞翼一開為二，先行飛水。, E$ a( v. M# L, Y1 k; Y& U
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。2 ^$ C' z: v! _1 O8 Q0 ~
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。( O9 h' ^, \1 {
/ K' f- K+ g& J6 l' D2 z1 N! R: q' I
柱侯雞翼
* u2 I. E9 }& r, f, N6 U　
; r" F- S! E' _2 X材料：
( F; K$ |1 W. m' u4 x' f8 v! Q雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]2 ^. N; @8 n1 F! X
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
0 L$ {3 k' Z; C0 q8 P6 J3 G, p) q  L甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
: g" r: ~6 u7 [. Q蒜蓉 1 湯匙) }9 J% z/ ~* f; p! k" p
　
3 U( A6 a8 w4 g% X芡汁：
3 a+ n0 b9 c( r# W柱侯醬 3 湯匙5 i+ l$ b7 V9 \1 z: f2 `4 U
糖 1/2 茶匙3 f5 s6 A6 x( i" D7 {+ q' Q
水 250 毫升
/ H! h9 x  Q9 G* d% z! j% \ 3 S' x( k) V" V: M
做法：
" o+ f% L  z( K' c7 F3 p' b1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
4 c+ H" [5 ]6 T5 Q( e2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。. k5 U9 \7 e, C: i6 [( O' e
　6 P, x6 L; I1 z0 M; Y- [
蠍評：正！簡單好味！
. Z' x6 Y  L8 f) w7 J) v7 M, _; l2 @% p
炸雞翅
0 f( z6 L- F) r  U　" X5 Z1 _' U# Q6 P: _8 ^
材料：. q' @% a8 T0 _' E3 G1 M# ?$ d
雞翅8隻
; ?8 e* @' V. J7 N5 W5 a1 T1 j8 J& [太白粉少許4 j% N% n8 w% F" }' g# N, O  E9 n
醃料：) {! r/ k2 @$ F; m
洋蔥末少許
4 h% x: W" p1 m; H  c蔥1根3 r  W1 \' F, ]. d8 g
薑片2片& ], G4 `$ v- \% N/ \7 ]
酒少許
5 b0 E1 H, {$ [2 e5 y# e9 f雞粉1/4小匙1 A% u9 D6 p: s  V9 t3 V) ?
黑胡椒粉少許
. Q* m, ?3 U  ~8 B鹽少許6 }& d, a  _8 v; [  t8 G9 a2 ?
　* H' o' Z1 t% h9 D* u8 R
作法：
! g* U4 n+ g% O8 d% \6 t$ T1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。1 ~7 O) o: e+ }- x$ C
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
' d- ]9 v: f5 c6 v1 L3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。; X. W- }4 o6 g0 c
& _1 p8 U0 D  E" h
紅炆雞翅
, Q2 w! H* M7 _3 b  p　1 X; s% b( z/ U: n' e3 I' h
材料：
0 B. t' V+ z. s/ z3 l  _雞中翼8隻  z. J4 ~; X) ?# a2 o+ c. Z
薑、蔥各適量* z. L+ G( D/ z9 O9 @& |
醃料：0 H* [2 Z! o' o9 b/ j. e
酒1/2湯匙
, Z+ h$ V" f6 |0 S# t1 A, Z生抽1湯匙* F1 f& r2 X2 f% _) A
胡椒粉少許' G( R/ h8 s/ J, V7 k& K7 e3 T
調料：
' {, T+ Q$ D  e4 n8 o) \- T蠔油1-2湯匙( G" e; f! V$ e/ ?0 `. C7 ]4 O
糖1茶匙8 r2 g! |) y: T$ J% b
芝麻油少許
- n2 t7 Q4 R9 w) R做法：  m8 b- f" X4 \0 |3 F6 a; Y
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；5 n$ i5 |! ]8 J
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
+ f0 p+ U. h, G9 ^3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 2 p, {" u( D2 @( X( H
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
( {3 M# U* Q8 N, `6 J. \1 U5 Q) _0 D1 {5. 取出，即可食用。
+ A8 h6 Q  c# k0 i4 a. S4 H% H& _% |4 b  A/ h# t" T! z
香茅蜜糖雞翼' M- ?2 Z" }% T. G' Y2 [7 X
　
6 h6 @" o9 j& m+ }: H材料：
- D' P3 Z' B& P3 v* n雞中翼1磅- r+ b1 J$ v! s& ?  e" G4 A
醃料： ) r- a$ ~* {8 p" b6 P
醬油、蜜糖各１湯匙
# t% D# I. i9 N5 O  I, U: T蒜粉1茶匙' f) a* Q3 g  p9 q; p
香茅粉1 1/2茶匙( g/ w& {* Q9 k3 Y7 V" y
魚露1茶匙
1 Q  m; p7 Z) ~鹽1/4茶匙
% M1 Q, L1 F' E8 u& X麻油、胡椒粉各少許0 W+ H/ E% t8 w/ Y6 v
　8 r' q4 d3 H3 ^0 a4 X6 Z
做法：! T7 h: e, t$ I8 K
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。7 o) S+ a; n5 M: D: g7 _
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& p4 o" K- A4 Q: O' q
' c+ V* ?" [$ W
香菇雞翼
% e/ a5 y6 c  c　
# H* m# j9 [* c$ {材料：
5 M1 Z8 X% H* f5 r3 x雞翼* [' [- M4 T4 k
冬菇
# |4 L  n( t6 C: o: x. o) K' r紹酒
1 {4 z4 }9 N  F) \* b高湯
# g; Z, l& E8 P& d: L! v蒜茸
- s8 f: y$ q, }薑茸2 T2 C+ ]2 n4 f; K
　
2 z: J8 y7 }1 i, E% b芡汁：# ?+ k- e- Y  t, g: g" L
生粉
+ c  G, f; b  }蠔油
: w  H3 G4 ?% D5 B　% [  k& g( K, w' ^) o  |  p5 Z# F3 A
做法：
9 `% |1 y, ?' W+ Q. d1. 旺火起鑊。
7 d3 ~2 V3 F* |& T4 Z2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
$ X! D' l9 F" o- n3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
- Q' C' ]9 N+ H3 D
$ M- M$ i6 _. _6 q香煎鹽焗雞翼+ ^. X- o7 ^8 m
　
, j1 n5 b  n: N) X5 ^2 w, U材料：: E( g, m1 B1 X% C, Y- f6 l# A) J
雞翼一磅
, w/ Z# M$ F3 G鹽焗雞粉一包
0 X, H8 M7 W, Y5 F3 v. w糖小許1 L; s% i- s6 ]' T
豆粉半湯匙: Y& i* Y! R2 B$ f& P7 i
　$ x1 \: o! I& c8 H3 O, {* L
　        　
: H: t- u3 Z7 X  ^+ V8 Q8 o1 G做法：
+ }. S( G2 J+ r1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
9 p' H3 K5 O" J2 H4 _: L$ c2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。1 |" @! o0 M) r7 i* |
' H$ Q# j5 S$ |3 Z* g
香辣芋頭炆雞翼# T! n$ C" q  D6 K# d
　
) U/ Z+ g5 i* L4 R6 A9 Z) J材料：
: J+ {. l2 K( t雞翼12兩
- u2 S) R' h" ^2 |& x; l- @( L/ S芋頭半斤
) u8 R1 Q1 p2 a蒜蓉1茶匙
- J0 K, `  r( q- @+ s: N+ ?# p辣椒少許: \0 V' `2 s7 @2 Y
水1杯
* c( _6 X0 r; T! _鹽少許
  |  O! S. ^2 y1 [　        　        　) G; |5 \$ f  }2 h. V
做法：% Q- @3 X3 Z4 ]/ o- g% P4 U
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
. M* q5 X; b! a/ r' w1 K2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
1 ^- V% O' s3 G% ?1 R1 v3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
+ z: ]/ p( q/ K0 [2 o2 ]) f2 R4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
# Q7 M; k! S* j% R. s0 G/ L+ X　
  g8 ?8 A: S4 u! B6 R; X功效：
6 [& C! |8 A  u0 S+ V芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。: D  P- {# w9 K
" B8 P! Z% S' y/ U- Z) q
香辣茄汁焗雞翼
7 M; o2 b+ X! W3 i* z3 E　
. i# U$ n' X+ {材料：
2 R3 T* ]  S! t急凍雞翼一斤
3 A' _. p- H! I1 W2 v( y( C6 O蒜茸三粒
: Q9 v5 o5 Q' g% k6 i茄汁三湯匙
3 R2 Y2 [( m2 U5 U" A; Q醃料：2 [2 H4 l! s$ d
辣椒粉半茶匙
* O5 ?* ?/ v/ G* t+ {  s: y' s/ D鹽半茶匙
, Z4 W/ r! T" X, G2 U& s糖二茶匙
4 t  M+ i, T. W  X7 B古月粉少許. F0 |7 L# F+ A& y
　
2 s- [7 W  ~& V! |做法：" U3 \' C! I3 s  t& _  \
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
) g6 D3 p* @% Z6 x7 g: H7 @2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。( e' A, v1 C) q- C

- y& |9 t: I) {$ A香辣雞翼
' W* ?) M, c- b: |' i　
0 M8 g1 ^+ O! C6 t/ {: _6 p材料：
5 P, g% d% O0 y7 w雞翼適量8 i* _) ^8 ^5 ]9 s4 ]) R  O
醃料：
* O* B3 x. t! F& Q- f- E  J* q莞茜３兩
6 h# \& h& g' z1 X* o7 J蒜茸１兩+ i, [+ p' S  ~0 e$ [. C
味精１兩: o7 D) }% U. m' P& H& O2 \
糖１兩; W* }/ H  C7 f$ v4 k' {
鹽１兩
) {9 e: E' A* P5 W+ P3 p５隻紅椒2 i- @' f  _5 q. Z
花奶１罐
% V6 ^) E" ~8 u& g0 v美極小許
# o: x3 m" Y; J; u9 z! S0 i麵粉１兩/ \4 v( t$ W0 q' j/ D
水1/2斤
" a* M) w+ G  j! H! u　$ G$ h; y7 u. l6 D# Y+ }+ e
做法：" F; ]) X5 ?2 @4 C7 ?
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；5 B$ u! V$ f+ Q  U, i( t
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。  F6 s! l7 A: i/ _1 k

9 F: `  y: y1 X; B6 d, @5 ?栗子雞翼
/ q, F% i0 [: Q( h　. e) X7 E& a! A1 M, h- U2 N
材料：
8 M$ W. o2 `8 S% g" i) F# L' v雞翼20隻
2 @: M& ?5 ]) h) Z9 \7 f/ @" O2 E( O栗子1罐
3 Z$ A9 [5 \/ `蔥4枝/ y9 ?% y5 t: D* ^4 z+ N8 C: H
薑4片. u4 Y  w7 B4 g. P# [
桂皮20公克
4 K, ]8 j7 K. z角4粒        醃料/調味：
' C8 Z7 w' x$ d蕃茄醬5大匙' V% Z) Q8 h# e* z
醬油2杯
7 j; R& `6 B% m糖1大匙' ^- T& Y, o4 k. r. p3 n: n
米酒1大匙
$ g  \) g' F7 p* B0 ~* z' W: M水10杯
1 {9 y/ T) q( d" d. z* p味精1小匙        　8 A9 n; x! j& c. b7 {
做法：
' S- E; U+ ?4 U" I4 a( V" A4 _1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
8 M: P  m2 S) t2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。0 n! H% V3 I4 |6 N9 N& A" v
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。8 O* Z( w& v1 k# n% ~1 J. b5 B
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
7 }( |9 V, g4 ]5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
) f  f4 A0 g, c7 I' o1 M" M. A) f0 S5 _- k3 t
泰國甜酸雞翼
$ Z5 e! P0 U$ F; R; B+ a( P  N2 I　+ W2 @! T) o+ z5 W3 C
材料
% [+ n* T4 }- B$ W8 R4 {: Z- M雞翼1磅( H* h2 N: J3 k: `2 T7 q9 N
泰國甜酸醬3湯匙8 Z: V0 p' o+ [8 x- o8 T9 _' |
水2湯匙        醃料; p+ k# r' P4 ?! E. @
生抽1湯匙
4 G# ]3 q2 J2 J, M生粉1湯匙
  A! x, N* k& C7 C1 r: `( t! ]7 ]糖少許* {# }& v2 X, i* A1 ]
胡椒粉少許
( C8 p# N% B5 k6 @酒1茶匙        　/ s, X( v& L' w9 B# }( u/ e- L
做法：
  u& j' C9 V" y9 y! M( f' s) G1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
6 X# s8 @- h+ e( ?$ c) z% r2. 甜酸醬用水開好備用；
) B, r" g6 ^( j2 b3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
5 x( Y, d7 U& o4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ C* b( h" n6 N+ |3 d6 H2 H" s, d/ e9 o- [  C7 @0 \
海鮮醬焗雞翼
) `  P1 r+ `5 Q　
1 ]+ o* h- a2 |; t材料：
$ g2 X. Z# I6 }) j) P% L雞翼 300克        調味料：
' U8 W: O1 e1 I& K8 }* |& v7 u* E海鮮醬 4 湯匙
7 g4 s+ c" B5 [& l9 P' u水 1 湯匙        　0 S1 \# S/ s  z+ L9 M) k
做法：
6 E9 ?4 V5 a( Q3 h1. 將雞翼用醃料醃數小時。% b% g! R3 o, ~' ]+ ^, h+ B9 A
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）  }4 K- v' G) |0 D9 |. l" h

" q$ ^/ M/ ^$ a2 p! o/ Q& D' [烤蜜糖雞翼
  I* H/ U6 U* U1 U7 o2 P# W6 Q2 x9 T　7 q. H1 V2 z& m1 c: X' ?
材料：(2 人份)
4 ^; {9 s/ o8 E( \0 b1 k3 p. S雞翼10隻
1 `3 R; t+ ]- m豆粉適量
% j5 Y% [9 [' E- `/ ]& E+ e糖適量" \) d& V! z" V( p! J2 y
豉油適量$ O1 V9 ?1 k; W3 d4 v0 S. N
蜜糖3湯匙/ x5 j! V  k* s( Z- e
　        　        　5 U' V: ~* Z' \1 H# Z) G
做法：7 q& ?  k/ D9 y8 ]. ~! _" i
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4 p# y2 Q, L. c/ D* U/ h
2. 焗爐預熱 230度。4 q3 O9 E1 J9 F! P
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。4 b/ E; V0 ?/ r, A
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
1 w$ d( R, i$ K+ i" Q
8 R4 \5 b1 Q" b, V小貼士：
: c" o  \+ q& s- |1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
$ M) ?5 J% L( j5 g( e2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。; T( T( M, w' K, w6 ~1 z

: ], L5 E9 k: D* r5 K. [烤雞翅
3 j: W+ ~) z# V/ f6 i) T　
" b' }2 N* w& n: _4 X材料:
' C" e1 O4 O' L* z: j9 g水 2杯  W. [$ n& k- x. L
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
* a& W# K2 D+ k1 P& o蕃茄糊tomato paste 1/2杯  O' I9 P7 b% s9 k3 B( h. g; t
醋 1/2杯
. g* n8 t0 m: @; I糖蜜 molasses 3大匙4 ?6 {7 W; M9 N! w5 Z  J
黑糖 brown sugar 3大匙  ~* a- Y. l) C* P) j/ |& D- F- P; G
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
, f) Y+ ~1 ]1 P6 ]鹽 1/2小匙) U8 M9 p) s& T# j* p  O
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
" K0 }" d. M2 t; T: `; E黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
; s+ X- M0 e6 W: C2 Q$ a紅椒粉paprika 1/8小匙. a  K- F! k$ Y  o2 s9 s3 x
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙4 v* y( t7 I+ I. j$ P; ]: F4 j( f
　        　. X' j9 p9 h* u7 H5 W
做法：- \" b* ?) N+ m, d& v  ^/ M
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
; w+ G7 z3 C/ p' L9 [2 Y8 P2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；7 u  y4 V, L/ h
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。' r* Q& Z0 o: @$ z  l) J: {+ Q

3 \# Y0 R. l2 Q* ?素釀雞翼
. b& U& g: Z7 X- @3 }9 I　) u1 X% z% n9 K- o
材料：0 P/ ~) Y& T9 k1 R
雞翼一磅
4 \% @, S9 n1 z  k. z: q竹笙三錢
+ I- r1 g+ ~: d5 v- d. B: H. w雲耳三錢
% M# k- i5 Q% s紅蘿蔔半個7 F/ L, E# O+ G" Y8 q# P" Q
調味料：
$ g# w- U, T* d$ S& @蠔油半茶匙
/ K/ n% r6 C+ U8 J; O# w鮮露半茶匙
; P7 g+ {" Z' c3 C0 W& S. C糖少許+ u* ?  [# A0 v% J# ~1 ?. g6 W) \# D
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許! Z  V6 b0 F4 W8 m) [9 o3 ]  o
乾蔥頭3粒5 M3 g  T* K, t6 g
薑片、酒(少許), u" P( u0 z! v( c$ e
生粉1茶匙(後下待用)& g% I4 @( {% d7 K* f7 l$ A  o
　
9 j" B8 T& V3 i7 t做法：6 E6 F' ]! W$ C
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
* q4 A9 z# B) A! k$ r2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 * x; H) x/ u, ^: o1 o; f# e, Q
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 7 p) n+ }3 F8 W  G3 L
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
3 s+ z9 {' y* }4 n1 g' k  Q; v　
2 @& E6 i& y( [' ~# F小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實* F9 t9 I. u7 [* z
+ A* k& [6 m2 w. c% `5 |" i% X( d) h
紐約辣雞翅
9 I: @2 u9 v: s4 S　
' m0 r0 w- |$ \1 @/ K) f/ G  c材料：
3 {) H: \1 z8 B, t2 }; H! B八個全雞翅 (去掉翅尖） / Z) F; Y3 R5 U' T
一杯麵粉
9 q8 ^' [' \7 g7 [- ?* D0 I) A一茶匙蒜粉 / j' I0 ?! z- a( |/ z  `+ S
一茶匙黑胡椒粉
/ v, d/ R( ?( W& Y半茶匙鹽 , f1 }* H& x6 L6 Y; S2 N
三湯匙牛油
9 T+ r/ z0 \2 g0 f& f, Z+ ^: g+ K半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)4 U. l) E7 T' C5 B) ?
　        　        　
! S1 }0 T( j: L/ \4 k做法：( M4 A  q2 t, w
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
) X2 `0 R1 {% v% d2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。% E, U; R) Z- Q) v$ U
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。* J5 {' ~6 X7 X9 p# P
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。7 f) [0 w" V9 ^: K' P; ?7 W

; m# |) G8 H2 I  [0 n( F3 h  r註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
! [7 M5 |/ M- k# M) n) W2 g7 l9 \6 Q
荔芋燜雞翼
& r( }9 Z) `# b+ N  d  \　$ r5 ~% |* j  B! T3 u+ _1 E& A! A$ D
材料：
9 _' O4 O- j& L) k7 v( T) I4 i9 @雞翼4隻# f' Q8 e. f4 C0 n7 G) |2 q
荔甫芋250克
# p) X8 X& j& l3 P) W8 W蔥1棵
8 Y5 }8 k# r" @6 Q. {- B蒜頭1粒, j0 O! Y1 _, y# F
薑20克
9 w5 ?6 R+ S  {  L: ]  v水500毫升
( A. t' B9 O" w9 Q& E　        調味料：7 v8 s) D# x" z7 b. V" \
鹽1/2茶匙7 i* m% b5 m9 J9 p! ]+ z  n' m
薑汁1/2茶匙
$ x* J8 ?/ S4 z' N' h( `  m' K5 R酒1/2茶匙. @7 Q$ |  y* p( n) }( z$ h/ n5 N2 M1 x
胡椒粉少許        　* N% u5 O, A/ t5 I2 c
做法：
2 K7 Y! A) k+ d8 V  L1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
" E4 \) a& t7 ]4 b! ^2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
# t; n& ?7 [- ^9 ]8 [+ K3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
. H/ y1 H; m; K# G7 V4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
2 Y1 ~" G& H& k5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
: V* r- D+ i: [1 e8 i' R! L2 F6. 上菜前加上蔥絲裝飾。) J+ L. p* ]$ _8 q) ]; _

3 r6 T; U5 h4 [; \0 Z/ q+ A. R7 T茶香蜜糖雞翼3 i  n7 d+ X6 W; A- s* Y' d4 L
　! f1 F2 P  `, |% W
材料：
3 u# ?5 x* P1 E; i9 f& k雞中翼15隻
, O# z, ^0 n: |' g7 e) H4 N4 X生薑4塊, u: X. ?2 Y- y3 p! W) y
碎冰糖少許
! \8 C$ Y. A9 u% N' I: u茶包2包1 l7 L: }8 H$ U
蜜糖2湯匙
' q, ]/ T9 o. G- ~9 j( D! {　        　        　
6 E6 N) ~# [9 _6 g) Q- G做法：/ V! S: z; }$ C* {# z
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
; c( N# |# o& k3 k3 W# @2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
4 o: S1 E+ |% e+ ?9 @# V3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。: k( {0 h& b9 w$ f: D

. D( [% n2 k/ B9 E5 P彩虹鳳翼
: J  z! u$ B' w- E　- b/ Y4 O$ X. Z4 Q0 S
材料：8 f. v. K4 T( m2 j) A  E/ l" z
雞中翼１２兩
2 ]' i' {9 Q: p9 H* H8 W3 `冬菇３隻6 Z3 \$ s* K/ ]$ G3 n
紅蘿蔔１０個7 R% w5 _4 y- Z& v! z
西芹１枝9 s3 _9 s7 M3 P3 n( Q1 o
金菇３兩
3 X! L) _- w; j% s; E% P  N, t火腿１片8 d' y) @: m2 E0 ^# T- ]# I
蒜茸 1/2 茶匙* ^' \& L  ~* L* T
蔥２條（切段）1 Q4 v8 s& L7 o1 G: _/ _3 `
　0 ?: S5 `4 |+ A  z7 q( l$ [
醃料：  j; w/ \  |3 t
薑汁、生抽、酒　各一茶匙% u+ ?. Y, s; ?) b) q6 A% {+ U/ X9 S
鹽、糖　各 1/2 茶匙" y8 i$ |; O- E" c' K
生粉 3/4 茶匙
: B( w' y. J9 n: l1 ^0 a芡汁：7 g3 v' i# D+ D- P* P* \3 T
生油、蠔油各１茶匙  A, b* W$ Y/ Z, Y4 L
生粉、糖　各 1/2 茶匙7 I! `" a9 b8 T- F9 L6 r
水３湯匙
/ J$ g' a' S# |5 b" l麻油少許; @9 M3 Q  Q8 T) Z; v! B, m
做法：- {4 c+ i% [5 l: J+ ]& ^
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。( E& k* s9 S4 k5 P$ T" L
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
' ^& S1 K( Y1 ^7 e3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。0 p4 b! }  Y. o2 e

6 K  a& ~3 [" {( U梅菜炆雞翼6 D- O. M$ D# q; D; K
　) f5 t- A4 x3 o
材料 :! f# _6 Q! V9 N2 I
雞中翼 8-10兩( s6 ~% I  L  `! I
甜梅菜 2兩
% q$ a; Q7 p1 h% _7 {蔥(切段) 1條, X6 |' W1 Y6 J: M+ e$ H& ?
薑2片        醃料 :
5 v8 W% I& {4 F% \4 ?% A. R8 s: W薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  p# \! h( B7 F! C" m1 ?' C生抽 1湯匙
- {" f7 j0 c; C, H' h# h+ m0 W調味料 :' q7 I5 J) X. n8 u9 @5 M0 Q: F$ J
鹽 1/4 茶匙5 U* _, g+ K  z+ }) j- Q( W& D
水 3/4 杯
" {! t  e4 a6 ^+ r: A! Q5 R糖 1 1/2茶匙! {4 a3 H' i6 O
生抽 1湯匙
, F8 {8 W8 }6 ^( @麻油、胡椒粉 少許
1 k% e/ w* o, Q) I8 D6 j　
( j  G) J& ^2 D# \
+ ^  j8 `! K, I+ I
1 m% s3 W3 _; o+ Q2 H做法 : ! `+ |' v/ ~' i+ s+ [" r$ T
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( a- l" g% _& L3 @( D8 \1 `0 z2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； * M8 U( I, i2 t4 q
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。1 h: d+ X% C- I) b/ \
  K1 ^. v7 ?# Z' D) j3 U' F
豉油王雞翼$ Q& t# E( F( Z# j
　/ E+ S" R+ r: I; Z; ?& q
材料：
0 W5 I, W, W/ w+ X雞中翼10隻! X9 B; p& i9 G
蔥、薑、蒜粒少許 $ N1 y5 Q! T& T) X9 d! Z
老抽3湯匙0 h0 w. s9 y! l9 L. j
豉油3湯匙
/ t1 h" k2 p7 X  T% T) F水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
5 f$ N" x- A& g- |* F1 P冰糖一舊# m( \* O$ l5 P; \  ~/ y
白酒少許 ) B9 B- O  f$ e
　5 Q# p  c( T1 A  _+ d7 {
　        　
4 H3 }. U' t0 h! r4 D做法：
" B' E  t: P& r% `1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
7 r3 G6 s( |0 C% O% E- K2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；% \7 a- T7 D' d: y% f* L
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；$ p( M$ F0 T$ s& P
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
3 N( _/ d9 I, K' W: v6 q  g! O. P# R" |; X- }" G
豉椒炒雞翼
6 A9 k1 I$ r. ~* j! ^; S, b3 C　
. Z4 a) K$ l8 c. u5 J材料：
7 `/ D4 b, R, F! h- D+ B! E! M雞翼12兩5 o* s8 C0 S; J/ d/ O
洋蔥半隻4 o, k  n' w+ K" U# f* D* D8 w% L
紅辣椒１隻/ i8 {1 |8 ^" D% d1 j
青椒１隻
  a. ~2 g* n! U* k豆豉少許/ O+ q# z4 X' i7 m1 \" s+ O0 d
蒜蓉少許
( {. h& F+ }6 |: O& f8 S3 z　        醃料：/ r& \* Y9 t$ \1 m7 [
生抽少許
4 A' W3 K5 I% \+ C' O/ q糖少許
0 P5 G2 \* F! {生粉少許
& _' n. z# {" n2 z8 P, E薑汁及酒少許 " a+ S! e9 e( |8 N
芡汁
# ^! l% G1 }% a生抽少許
  C1 B7 g5 G( Y生粉少許- X1 }9 N/ W0 g$ w' `
糖少許- o1 T9 i2 f8 J* N+ y2 z
水適量       
' @6 x( x: R9 H+ r( p  d做法：' L$ u$ H5 ]  I( z3 f  n3 b
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 - `& B& u% V& a$ r# O; |8 @
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
7 R  o$ p: L" n2 y" {; `3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。) v7 f- Z/ H* a# H( y" z
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！7 Q! U8 z% ~% @! R2 M
% X6 X4 C& x; t! [( G
( _: ~' E$ X0 _5 ^1 ?
醉雞翼
  P/ u9 r; R, M! Z1 ]% M0 b" k2 q　, \" ?* `, r" B+ q% M. u. c
材料：: X. ~% f/ c% K' d. Y
雞中翼2磅
5 _1 S, Y6 I# X5 T0 L1 ?醉雞汁5 p6 R/ Q5 O$ I' E8 a6 `
薑蓉& y! h8 ^' m8 C: w4 Z, q; D- `
冰
) _; M/ @( C5 i$ e! A) T! M　        　        　
0 U5 m( a% ?8 @5 q5 N做法：
. n+ N( b9 n4 Z' M/ n3 i. C1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
, p- ~5 B( X- z2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
0 I% Y2 q* P! E( [3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。9 o. \. ]3 ^/ Q& ]2 q" Z. j

2 D5 c5 [0 v: K4 m3 P" l3 \2 k鹵水雞翼5 G1 r: k& b" s" o/ e1 }7 [
　
7 O* |+ a- Y) a材料：
2 h' H+ A+ D6 L9 u# r8 a雞翼適量
/ o: {  R7 r$ X0 e; d3 D2 C% a8 \鹵水汁材料：
. ?7 A! p  Y# Y  z; @* G: h水、生抽（比例約5:1）4 \  `% s1 Y) d0 `1 D2 X
老抽
* {5 j5 P7 t2 j7 v" U+ E+ N花椒* {5 z% K: _8 Y5 y/ _# R
八角
# H2 Y' J( V! J" n' j草果8 s) g9 \& }3 d1 |+ O: Y8 N0 V
片糖少少
8 F+ W0 u  v4 I, _: U7 m3 L鹽(自已較味)
% O; Z  Y' y! Y  t. s薑6 ^) P: u( d0 e
蒜粒
, F' h& d' Y& }3 Z$ w蔥頭. Q9 T3 B9 m: r6 Q
　
8 p" A3 o/ [# R, @5 e1 I做法：9 r# f* ]3 A0 I5 g+ z
1. 將雞翼飛薑水, ' H" {+ b& [; H! x$ u
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
9 D6 y& |. ~! O  @6 T$ D
6 V  K4 Z/ r5 ]4 y4 f2 `' g簡易鹵水雞翼* W% J, M  g. k0 T+ a" m) `# e
　, u7 d1 u( d9 e' k1 G- c
材料：& [. i+ {5 N! r6 C! R
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
  o/ p$ q) H+ m4 e$ \' q6 V, _( r清水 1-1 1/2杯0 h2 C4 p7 E. ]3 V3 [, v
雞中翼４隻& u. y* p6 o% I5 _8 ~; {
薑２片. x& ?9 w4 a/ O! W
鴨腎隨意        　         6 @5 b; v6 N8 \) Q
做法：. g8 i% e! U- a% g
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
$ J) I+ r1 f3 \( [$ A7 D2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' D7 z- G9 P+ k$ r2 g, T
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。8 D3 B# d) c  B
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
* B" J$ j* A$ `6 ]' P, d& P7 ^5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
) F/ Z4 u" _, F9 X+ j6 F
. L5 o5 K' d" \麻油雞翼
" y9 Y1 x3 l& m　
9 w. n3 Y9 i, o2 W. [) \材料：- X0 ?1 [6 @( Z/ _  d3 d& b
雞翼十隻
' N- }) J0 b& D* ~( j# ~$ h鹽份量隨意
. ]! }' |: @2 D香麻油份量隨意3 M% J: r& S) j; ^
　        　        　7 O7 u8 o' Q' N2 L5 a
做法：
! h/ l  {1 K) _. d9 ~! U1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。9 E$ }4 C8 M4 U& c( z9 t9 H  [' }5 k
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。+ j9 P0 v0 D, b: K" o
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。2 v1 }. `' J* {, |. I' s/ Z

5 H4 N7 s/ r6 V; Q麻碎蒜香雞翼6 g( s' s" V& i* F$ l8 Q  Y% I+ C
　
9 X6 V/ x4 X  r2 o  ?) j6 F: s0 d- Y材料
- L3 d3 n4 i1 m; H4 x' a2 |* V& H雞翼１磅
% d" K# G+ H; \5 M, I" E- h芝麻碎２湯匙
9 e$ B: X/ {  J; u6 a' V5 U蒜頭１個( b- F. m/ y) ^: E. j9 W
雞粉１茶匙
' i. K/ Q/ V3 v; u　        　        　, |( J7 N, L0 I) M5 M6 L0 Z
做法：' M5 j4 a* `/ q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
' o# t8 k" o; T2 O8 f, a2. 蒜頭切成蒜蓉； % L" \! r. E, ?3 o0 G* i. T( @
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； % V4 B/ U. }% \4 v. R
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。4 M% g" I* D% i4 T# V2 A
% d/ n( i0 y, q1 O2 p8 r
焗釀鮮果鳳翼
, t3 q) a. ]/ V　
  J1 L* _. u- M- U4 i: q0 f  {材料：  
  }# y( z4 O! T( }6 m8 u雞中翼 12隻 & }* j0 y+ E2 y9 o
厚火腿  40克
( X' J! [0 h5 y0 \  g" S蘋果 1個 6 Y( P# v: `! b8 y: s, H, N9 S
啤梨 1個
& Y2 |' ~0 F# _% V1 c) h6 m檸檬汁 1個 0 o4 \/ M* T/ v8 {) T; m, [% U: N
油 2湯匙 & S9 E; ^; {% J# \; V
沙律醬 1湯匙
! t. b" ?, D$ w# y& T蜜糖 2茶匙3 B5 W- h4 c/ Y  }# K' N9 s0 s
　       
7 P# p; S8 `* {! ]$ f/ n1 F雞翼調味：$ b. N( B7 O. U9 Q7 \. _2 N
糖 1/2茶匙3 a/ v6 f* k% c3 D$ j5 H, {0 f  _
鹽 1/4茶匙5 x( K% z# E8 O4 e4 p* ~9 @
生抽 1茶匙, p. {& n: t: U* l. V) D" f
油 1茶匙
" w4 ?; S; J/ t, ~; `粟粉 1平茶匙
7 s  o, [, u5 X9 Y, ~3 I　
( o* _5 d. r. |/ |( T6 E9 F/ c. a& Y% G( u3 |+ u3 y- Y. s& P& {6 ?
　' ^  J4 ^; q* c, K7 j- Q5 c
做法： 5 J: @- s; N8 W- \/ T
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
5 v6 J( b) ]2 A4 I" N* ?2. 將火腿切成12條。
* g, w5 G4 e+ z& E2 q( W3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 5 Y, n" S9 \0 f# U& n% u4 `
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
( q$ {" l& A3 J4 }; d9 h2 F0 Z& P7 R5. 將雞翼焗15分鐘。 ! s' x7 Q2 _" w
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 , _6 M7 J( e6 N. Z* O
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。. c$ R6 R1 {# H" \! k/ T4 G' S( C
' E7 x3 A2 y9 `2 i# I% i. Q/ G1 [
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼% Y0 J6 T- B5 a
　
4 E1 B" e, _% j: z材料： : p, i, a* d& k+ E, Q3 J
雞中翼八       
5 h0 k& |* Y8 _調味： / m3 M- ]* G2 T$ P
紹興酒、糖、生抽、麻油* y6 V3 J% [+ _
椒鹽
* M/ G* h- v# a/ p8 Z) C炸雞翼用料： . F* @7 T5 G4 M- n* Y7 u# f
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
3 Z% @' A! ]9 Q; ]做法： ' o- n6 s  G* Z- k
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；- G" T- f1 _+ G$ d/ e2 B1 x0 W
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
6 B" Z7 Y6 p6 ^) Z! i1 Q6 o3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
) v" X+ G, w; G  B8 B, o4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；) M" e9 p4 _) r* O* `
5. 最後灑上椒鹽即可。
6 Y- I, z, {, d9 C$ m; ^2 `1 l. a8 _
6 j+ A5 M$ ?# C1 r& |6 ]% T" l港式咖喱雞翼1 \! j' W8 X: R; x" A
　5 x; L& C* w/ t  X1 a
材料：
9 B1 p+ Y1 O1 T( T7 d* \雞翼半打- }/ Q* A: ]  Z0 s
蒜蓉3湯匙% [9 ~( l9 A" Z; b  q: Z
薯仔2個
6 A0 R# v- i/ \$ i洋蔥1個切片
0 l& u$ }+ Z# Y+ {# m咖喱醬1包/罐
: I3 S; \7 b$ b8 q6 V$ F8 N* [　7 {# O2 A9 e) A8 [
　         
9 t% j- Y. C9 R! X& q做法：8 d9 l+ s( s* }
1. 首先將雞翼出水備用。
- k) q$ ?. \; w& w( u. f% f9 C& d" p2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。) `$ d- {3 U* T& b' {# ]
3. 之後，放入雞翼一併炒。. ~" v$ C& D( N! q# K
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。5 y! ?# a" V  R6 W
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
& L; c' C+ h3 W9 w1 Z! ?: i　
8 p6 U" r5 b+ x- i, s' h) J" _0 x# ?蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
" _& Z1 f4 j/ o+ k  x; E2 d% d
* [$ r* P/ F( F滋味醬燜雞翼
) P0 }) v' L7 \: ~7 _" h材料：
  D0 f# V* H- Q. w% Z# @  k急凍雞中翼一斤3 W( X- B  P% t, \
芫茜二棵/ m- H( G# `' ]
姜茸、蒜茸各一茶匙
7 P5 _0 K) z4 H5 _; Q: ~- ^+ A# ^腐乳半湯匙* |3 g' S4 }7 c9 P& }
磨鼓醬半湯匙
/ S" I# ?3 J: j: H. I. b# v豆瓣醬半茶匙
8 n) g8 {4 T* {0 d& ~( R8 c) E7 o　8 V. ?7 v- x3 A& X; I2 m7 S- P6 y
調味料：5 f1 ~5 |7 a! f# L' U! G6 N
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，& U: u1 t/ U) X( m2 ?7 O
水一杯        　
" i, b& y0 a8 P: l/ B, R作法：/ P, B) R( [3 S  h" [; N& w* f
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
! w0 n7 n- y9 @1 _* R! ~. ]: M2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。+ _# A9 a6 y3 |
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。3 g3 N* d! M1 V% u: m3 J, T" u
0 U( L7 c( j# \; |/ h4 V
貴妃雞翼
$ r  T+ s. a" W5 Y- {　
; ?! n+ ^. o& ?) T) j材料：
5 W% t2 |( D; r雞中翼1斤（約600克）
* B3 u0 y& a& @$ A筍片4兩（約150克）! M2 d4 @& N8 l8 U/ X8 G9 R, @' ]+ J
薑2片（切茸）
$ D: x( K8 c7 l& H片糖1/2片（搗碎）
; Z4 N3 u7 {3 K; U' f% P& s去蒂浸透冬菇12隻
1 d. |# L- m# v6 o0 e5 @1 A* V$ }蒜茸、糖各少許
7 ~2 p; [6 X  F' C- Z! A　        醃料：
5 B6 L/ x' V- I+ g( M生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
1 U% d: i: x1 F麻油少許        獻汁料：
" s; x+ g0 w- T' e2 W9 }4 p蠔油2 1/4湯匙
9 k4 a+ R, I; {3 [老抽、雞粉各1茶匙
9 K4 z* D+ Z7 V幼鹽1/3茶匙: `( @: u2 O/ S  s: P9 X
水1/2杯（約160毫升）
3 n' T8 B: r; w7 T- `紹酒1湯匙; T- w" S# |$ z  w
　
  [4 R7 W1 r9 v% |4 T1 U" U做法：9 k9 z! g: G8 V- P2 T+ f
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 / P. r! V$ r4 o
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
9 M" w# b# B' w$ k4 b( {3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 & ^- Z/ g) W( ~/ b
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。/ N, H  p6 }) p/ I5 L

' w- q8 i2 l1 P# f/ I4 {: a貴妃雞翼二$ ]9 O: ~- \( i0 G$ u) k, j
　
4 k! o3 J4 X1 ?" F7 E材料： * B; S" W, e/ ]0 G
雞翼　6隻
% U+ n3 o- G, P$ E冬菇、竹筍、甘筍隨意* Q" ]; x, h/ W7 W
蔥花適量        調味料： 0 a4 h8 r' ~. T. {  i7 ^  n
茄汁2湯匙
1 L6 U% s  f! P" v6 d糖2湯匙 " p2 p$ Z8 C8 J" ]; }, U
鹽半茶匙 # L0 y6 x$ ]0 n2 c: I. Z
老抽半茶匙
! {8 M5 P6 O0 y, b; L生粉1茶匙
; l0 K. E6 t; R! T' U: S清水半碗        　
# ]! H( j, B1 W/ |- g. C* l做法： ; z7 I) y( ^* B
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；2 ]: e9 ~5 |& D
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；! {: v9 n& m  S) V3 J
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
/ Q/ T& {$ m2 w' _; P3 B4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。8 X8 N0 b# D7 a) H" ~
$ `/ J# ?- y( G- z
酥炸蝦醬雞翼$ \! ^% ?0 a5 f  {: v- G
　7 x2 ^  ?7 b: h! f2 A, M. b
材料 :" `& G4 Z* ~0 x7 }
雞中翼 12 件- D% V% g7 F$ U
糖 1 茶匙
% J$ r  C- h: w' B* _  O5 e  n麵粉 4 兩% a3 V4 g& d9 m; V
蝦醬 2 湯匙
$ r' J7 |& F7 Y玫瑰露酒少許
* J" b! F1 h* o) P: w+ c! [1 ^　
* ^0 j1 Z4 h" l* p) X& y　        　0 `% [. j5 o6 P1 t8 h! d3 P
做法：2 e& r' ?( S/ G% c5 d
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；& s3 p6 E0 {! G0 d' m: j/ U
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。* i2 E1 E- R) ?- }' \  i

+ ^2 b8 C$ }. j! H& O, p黃金蝦醬雞翼
0 i2 x: q  p+ b. a5 J' b　
# e4 _$ M) n( P/ M0 C5 }. C* h材料：（４人份）
8 f9 C+ w* ?& A雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]# h3 B" B! G7 m  @9 D  Z
粟粉 1/2 杯 上粉用6 m' K$ X! G0 {1 M% E
醃料：
* Y8 Z0 T$ Z, z  u, J( p李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
0 g3 w6 |) ]5 S* e糖 1 茶匙9 j4 I$ l0 r# T$ `% S
蛋 1/2 隻（打勻）3 M" A$ b5 Z) a3 c: B+ ~8 @
　
/ @+ S: x  k/ r7 w' N3 L- A8 e
3 g% S! r/ V% I  ~　
2 ~  V. c  B5 y+ T" _做法：4 k7 [) e  _# h; a/ e9 T
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
5 n/ _5 k5 r" A1 u9 }2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
& r  I& ]5 F" r  x. C( {9 c* B3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
5 d3 e$ |, L3 l) o6 S
. @2 {. h. L! Z' R4 {* y黑椒煎雞翼
: S# m$ t" a' k. n　
% G" S, y! g! q; H材料： - V+ r8 `8 j7 F4 R0 ]3 ^
雞中翼 420g$ M# S0 D# R2 A
燒酒 1/4茶匙) s% Z2 q) T- R3 ~7 F1 A# Z- I- c
鹽 1/8茶匙
3 m0 n( M5 Q# b8 G; N% W7 B# O麻油 少許9 r: [. _" ], R( N- z
糖 1/2茶匙5 W* [2 v. d1 Q8 P4 W
蒜茸 1 1/2湯匙* @7 @. x( C. Q  i0 \% ^8 T  [. T
生粉 1茶匙
" Z& r( ~, }4 q黑椒 1茶匙
+ R4 A. R( \- r5 t+ ~, @生抽 1/2茶匙
7 D- _" W% Y: f2 B# i" k　
- {& w! G% M2 o; o# C　        　$ c, A, t: b! [
做法：6 E0 t) c% O3 f7 F* m1 I! ?1 Y
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。* g9 G1 ~; ]8 S0 v- W; P
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。. e& T; E: w" L4 `( r
　
6 }2 W' Y5 n/ S小貼士：/ G$ i2 G1 H" X, E; K4 o$ j7 l1 N
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！2 |' z4 }8 i7 [+ E1 }* `
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
1 @) v6 `% u- q+ k) P+ `  ~" Y3. 亦可用焗爐來焗。
! S0 x6 g; o0 M, \) O+ ~7 ]2 _  w$ B4 E* @$ f1 d4 d: S7 R' T
惹味雞中翼, B8 i. w/ z, |) B% u
　: ?) [0 T0 d' U& C' B
材料:（４人份）. X: |& {0 s/ t# @
雞中翼　500克
( W3 ?7 V, I8 A+ j  o$ L. w4 k8 P3 }蒜茸　適量
; U( b" H  J1 \: S　        醃料：
8 ^4 e# k- W! S1 h. _6 L* f生抽1茶匙& |5 n3 }: {# U" P
糖1茶匙2 `2 K, m( ^- r/ I$ ]! X) H
薑汁1湯匙; L8 f6 Q0 ?( P3 L& N, u1 e
酒1湯匙        　
& H: V8 s6 v( t做法：1 `# ]8 c9 e# |) v: p
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, ?# l, i6 l  `& u' e
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。  `2 F9 c1 w7 T$ ]
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。4 ^- o9 Y2 g, _
6 @0 N/ A1 I& X  Q
話梅雞翼" \6 V. f1 L# x1 ~! G
　
0 ]% H" g. k4 k% ?2 q* ^7 ]材料：
5 j% m! U/ @* X- ?' ?5 h雞翼 2 磅 6 i# [& r. U0 w8 o3 N
薑 2 片! I( z. p8 z6 h' x
話梅 5 - 6 粒
& J' i8 Z5 ]: y4 u5 J3 \蔥 (切段) 1條
9 f6 n0 k/ |8 D" |7 e) Q- a片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　6 W7 K3 t3 u) @. a/ {) w
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
7 g3 E8 N6 F: _6 U鹽 1 / 2 茶匙. f- i4 A; Q' `, a
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　! e7 R3 Q9 Y3 T3 I1 M( x
水 1 / 2 杯
) m4 I$ _% }& y/ |3 K$ ]老抽 1 / 2 湯匙
: a  c! C, Y1 Z0 p( i* u) w6 x鹽 少許8 _9 ~# Y: S; l7 K0 e. j' O) D
做法：
2 c. U2 J5 r6 ?! r# v0 R% H% ^1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 / u5 M( d4 G- I7 |5 K- f
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 * A2 u$ j  {9 g2 ^, q
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
; \( \5 F5 S/ i0 v4 Q3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，" a0 _9 ~- v0 {% x* S2 M5 g
倒入生粉獻埋獻，即成。
0 h! n3 F0 \* \5 O' E  N3 n/ r3 Z
辣雞翅# ^& u/ {. Y* f& p/ T
　
6 Y3 c9 g( j; x+ ~( l. q* ?3 {材料：# \% U0 |: I$ p: _! Y
雞的二節翅300克! S$ P+ i/ o& A% h
蛋黃1個
2 W5 {4 z. ?  ?: x2 n2 M太白粉2大匙
0 A4 L8 F$ o- o3 V3 |1 F9 D( r沙拉油2小匙9 {* M) b3 R6 k/ \  v% i, |8 @' S& j0 |
醃料：* l4 L4 Z/ w; M! z/ A' _' T
酒2小匙
, g" ]' Y3 d  H3 J+ ?醬油2小匙+ \; u4 k6 I( X8 o; Z; I! F
鹽1/4小匙 ) L2 O* x& n! \, h
胡椒少許4 Y: T0 p+ {! P; ]6 g
花椒粉少許+ \% ^' Z$ h) @9 p) I  G/ y7 o
辣椒粉少許: P+ _) ]4 h6 h+ a* P' v, L
　
3 r/ r7 j" i" @) O' @6 ?
9 Q$ @# t/ ]1 K6 K' p' C　
3 d% C+ L. Y& S0 W$ G做法：
1 y+ _# F5 N  ?. \1. 二節翅對半縱切。0 ~) {, e5 ?8 f! R' N9 G
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
8 O* y% t% D, Q* N- V6 K5 R6 J3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
* P! h( C) d0 U9 T4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。0 ^: R6 a" E+ u- N
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. W1 S# j; N6 G$ N2 T  a
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
7 r% O8 e) s8 S9 [/ e' m" `9 e, ^! S& X: p1 Q
葡萄牙燴釀雞翼
5 ^  ^: x5 [  R4 t1 x1 R( E　
+ S, f0 q8 R( f- c8 ^材料：9 `1 W7 x$ V1 i  C1 _
雞翼（連翼尖）10隻
; w# z$ R5 r5 B$ `; }, _) N; S+ h白酒1/4杯
; O  K- s; k* E2 E  ]清雞湯2/3杯
# n4 [* i; Y5 ?% ^7 D  K" B* r- {釀餡：
7 L5 |5 H  q" @: {6 M蒜茸1湯匙' g3 \% }. j+ g. H
火腿2片
* T2 f/ v1 X0 W% X5 J4 i6 W混合香草2茶匙
+ a* F- V7 j' j0 w; l# s　
+ ]+ T0 v/ B/ g3 m3 ~" g0 H( l, R7 e: c! L7 X
醃料：8 V0 x+ \; D* K9 `. x# x
生粉0 F+ i2 T: y! d& V7 Y- r1 {4 g  W
豉油雞汁0 O6 u: q/ V3 O+ V( @9 w' I
生油各1湯匙
7 k" A+ Z! _2 a; C. y7 T食鹽1茶匙
. y, Y' _1 M/ `做法：
6 @% {7 T- J% Z1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。, |8 h; x- A! T
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
+ {' Q  h& I3 ^3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。  q$ _8 M- e: J
" m7 I8 O, w( v& b, H% h6 O9 X7 [& s0 Z
碳烤火雞翅& b0 `# \/ K: b* X/ @
　
$ I4 i  R3 k- \* H, @& H, m材料：: ]' v; g8 K1 n% c7 R
火雞翅. A! S( ]9 b# V6 T9 J0 ^- h1 h
調味料：
+ g+ }  W! ^3 R# Ktabasco醬2匙
! N# }% b5 B+ j1 g2 u  r2 j4 `BBQ醬、蒜泥一大匙, B3 c* v8 P' }& `8 l
蜂蜜2小匙
9 E) y4 c8 \- Q9 \1 K  `! p白醋1小匙
. E* H3 q+ K$ y6 Y: f辣椒3支1 R, s! I) P* _" B
香油2小匙0 |7 g! p" C; L, d0 r
　
+ F3 T- J3 x9 m4 H做法：3 ]' |' s! J: P8 u$ c8 o
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
  s. T9 P( \* M! f+ y) P2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；% f  T( a5 G5 @
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；3 a7 p2 X- [' t. L
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
- @! z! ?+ h: @9 N3 I2 r# t4 ]7 P" q( D1 u0 ^* }; ]
翡翠鳳展翅
; L, ?# q. s# H　% t. V7 I* ~' p  \  x7 M
材料 4人份)) F" C3 V* |8 G5 I$ R* s7 }9 k  X
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]3 M0 O2 X/ b9 u( B( G
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
( e. i0 E& i+ l" x: ^% [冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
: c5 x+ L* _3 r6 R" e! ^! q' K蔥 2 棵 [切段]! E: o3 k3 i* n
蒜蓉 12 湯匙( {- C2 Q8 \0 ?8 {4 D7 G
酒 1 湯匙 [隨意]9 m" K  ~0 z0 {- @$ u. C
生菜 伴吃用% f* H# P+ L2 X$ k
　
( W$ u2 Y% R& m0 I; U+ f7 [) [4 \6 R　
' v7 W% r" w" U6 u
) c8 G) r% T6 K9 b3 u, d& i7 T4 M' M醃料：/ z- w4 L6 X9 w' R* q. o! z& j
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
# o! m5 U* z8 i. z' D  d芡汁：& S0 B# J+ a$ S: x1 W* ^3 S
舊庄特級蠔油 2 湯匙
/ d0 S* x; G# U+ U  X& l5 i水 250 毫升 [1 杯]
- |7 Q" f# \$ b# I6 H6 u粟粉 2 茶匙
- g& U  g) ^5 O糖 1 茶匙# B7 G! V- ^% N$ w
　
/ r8 S( Y/ N6 \* Z6 c　! w; C$ }& n2 d) j3 J: A$ r; \
$ o8 g6 r+ F+ P% G: \. v' k* x
做法 ：; \+ h7 k5 i* ~
1. 雞翼與醃料拌勻。8 w) U' |; l* |
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。: t! E! ?( \- c& X
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
) q2 ?: z9 P! E) D4. 吃時伴以生菜。
4 ^: l* u, H" V9 K# a
9 r3 Q& |+ o7 A: m* P2 z腐乳雞翼0 B/ H) ]4 W: p5 T
　4 [6 [4 I- M/ Z  j$ v
材料： ; Y; g# Y$ I# _. j" q* X' Q
雞中翼 2磅8 s$ u; x6 m7 H5 f# ]& f
蒜茸 2湯匙 1 b2 H" P$ @; L+ X1 t& ^3 e4 v* ^, I
燒酒 少許
3 \3 T6 @4 P: X* R4 Y乾蔥茸 2湯匙 & v0 c7 i9 [( I6 W
辣椒油 12茶匙2 k9 W, I1 t8 Z5 x% O( y
　& Z7 Y/ ]( b9 s
4 J3 A) O" N' p6 h/ ^5 V. D% q
芡汁料：
* C! y3 w) v6 O# p- S腐乳 (搗爛) 3湯匙
0 z# j9 C9 }) X. b, r. N; z水 34杯
& J, [7 [$ ~. E0 m3 h- ^( n糖 1湯匙
- |: Z( k7 m& L/ e　
3 |& ~, N2 n) p) L  D
1 x: ?8 x$ E' v8 p  q　+ ?; X/ h) P4 B+ L+ J3 A
做法：
. h% r! O9 K) X3 H0 E3 j" A1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
7 I' `( D: H$ Z/ Z- L% x2 j# o2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 $ I) P: L3 y% G0 l+ }4 d0 D" |

( V& W% A: n7 N9 W5 R% S小貼士： ) G8 B# v2 C/ l; |' h: {
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
- M( C/ l! s. r8 j1 t: Q2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。4 {( `$ o" q5 U! B' b5 q, a+ c$ C6 o& z

5 @' f( O' Z) W$ n蒜蓉牛油雞翼. `8 I5 x$ _" ]5 \) h" w) n: }" [
　' b5 q+ d* J, m/ R5 _# p
材料：- P/ z- r" ?5 x- H- {3 d
雞中翼１０隻
0 Y( e9 m4 n8 Z薑汁１茶匙* ~" l* j8 i$ S* Y! H' I
魚露３湯匙8 {( Z  V, d" \# I
胡椒粉少許% e* e( p! l. Z, {+ K
生粉／麵粉少許- A  |: c9 f4 g0 p6 _
蒜茸６瓣. s; w7 w' r2 b* h
牛油３湯匙4 C  i4 K# P, Z% ^- F
糖１茶匙
  _: n0 }$ X7 P! F% g, t鷹粟粉２茶匙# g) f7 d" ]" w4 ]* S% b7 ]
　        　         
6 N, g" ^' {+ L做法：
' A$ n; U2 l( r% f5 K. z1 w1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；1 ?: T6 b1 @8 {. _% e8 b) a4 P
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；- R, b, H* P7 J6 P8 s0 y8 x2 @  v
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
& l4 n( F8 G3 J3 W7 `4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
+ p6 z9 R8 g: O, B0 C9 c" u% R
- A# U: G) D% S蜜汁蓮子八寶釀雞翼
* ?, p  i  |, _' ^8 T$ A　# f; I1 S: q+ J' A; y
材料：
' b# b1 l7 }$ x/ a8 J" |$ @雞翼 4隻 . D1 k2 D: {+ Y3 W
糖蓮子 半碗 * }1 J( B6 }+ T6 I
糯米飯 1碗 2 [3 @, H4 r% X: Q1 d
臘腸  
% B0 V& J& C& F  U% `! ~/ C  a臘肉
$ r) K2 i" g& U) {7 r* v7 M火腿
3 W; a/ b8 F5 J  M; m+ G閏腸
. Z, y# a) Q% z4 K; E紅棗 6 H9 q% b' T: w+ r, Q0 @4 T* t
海參 " R( x" Z+ F/ S# }& z
蝦米6 x6 R+ r: M3 K7 b+ v0 J
生抽 4湯匙 % Y' |4 }4 u3 [3 c/ T" f9 }: z
蜜糖 半碗
. Q3 C+ _- @/ F. e' |( E0 k清水 半碗% I- Y6 j) \* ^6 Q
　        　        　
5 F3 e2 z) b) I% E3 t做法：
4 O6 X! e0 q, Y: t) n& e1 K1. 將雞翼去骨。
/ }  K/ D7 D  |* X2. 用生抽醃雞翼至入味。 3 I. O$ C4 {( Y; G+ b
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
( p4 F0 Y/ U' y$ G$ h5 \2 r( ?: F: G4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
1 N* ~7 X0 k5 P) F/ q% z) I5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
' i+ ~, }% p8 D& p6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 0 v; U3 D3 P; d7 K' E
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。7 V! p6 ^  ~( Z$ {/ N

2 P0 q1 z5 Q  V% J8 g+ d& m蜜糖煎雞翼# c2 ?& i1 X+ a% U& W$ p) {" i1 ^
　
( e# d6 N5 n4 H  r* M+ a, i材料：4 p/ R3 L- ~  @0 F3 E' P
雞翼一斤3 w; P# ?7 q' X  Z( g" _
蜜糖三湯匙
' o) d7 ]6 X+ Y9 S+ B粗黑胡椒粉兩茶匙
* A' Z/ Z4 \4 f8 e0 Y蒜頭、薑少許+ c% U* @, ]4 q0 j
　$ f, Y+ T) T3 t5 o& r
　        　) P3 H& r& a; u) q. R5 J
做法：
5 \5 }6 N' {4 y0 E1. 雞翼洗淨滴乾水；1 l: s; j" Z8 W/ _; \, H
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；2 `! Q: Q& g" p9 }3 C, d
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
9 e! B! v, t$ A# x: W4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
1 w. E4 q& @2 M2 U* Y% y4 s
* t5 G' w# t7 M* z3 m3 b小貼士：* x. x, U7 C2 o5 I
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。: M' x& J# {1 B* J
3 A4 W. _" k3 V# i! b
蠔油炆雞翼
# w& I( Q) Q4 {: e& B+ {2 {! e/ s　
+ Z: E# d" z9 A7 w" z材料：& Z2 W  {0 y3 X; ^1 x2 I: H
雞中翼1/2斤/ b' }0 r4 ?5 K! j
薑2片
& i2 S9 U6 i4 F5 t  y! S. [蒜(片)2粒
' e  L& b' c5 ?# I4 x蔥1棵        調味料A：$ _# a! o- `2 T4 P4 B3 i
生抽1茶匙2 t6 @/ H. m! Z1 j4 q# r+ C! B7 w) o
糖1/2茶匙
2 r- {# x. n2 i# z. }胡椒粉少許7 q7 G$ p5 d1 B5 m* l- Z
薑汁酒1茶匙- a5 ~/ G$ p0 z! e* v
　        調味料B：
, G4 s- y% k. b2 P- [8 G蠔油2湯匙3 c' H( n; Z3 x
生抽1茶匙
  L1 g, ?2 u% \# E+ A! z6 Q老抽1茶匙
6 ]+ }0 i' g' w6 E糖1/2茶匙  P3 e/ S- Q: x$ R7 R) u
胡椒粉少許
; n3 H/ Y4 r  }4 X) x4 y水1/2杯
9 I1 u% q# H+ @, O% d- a3 U做法：
( J9 p3 J' ?! @8 O1 m! Z. I1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。6 G) [" Y! o( Y, q- f0 C. @
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
, H& b4 R3 ?" E& \, B+ _+ I- t' \& t! u/ H* \6 s
墨西哥燴雞翼
# p: u0 a8 O* @( [. v+ p　* p$ n4 C1 r: C3 a3 b/ N, G4 `
材料：
* K  s4 F/ G" s4 ~  @* `雞中翼500克
& T3 V3 N' ?( g$ x( g洋蔥1個; a& G# x3 K. X( G8 k
番茄2個
1 T' @6 P8 e  L! _' J香葉2片" O6 C! y! R8 t' b9 y
蒜蓉2茶匙
( {, t, Q7 W8 c4 g5 K  Y紅椒粉少許
! G) |* N6 W' Q4 ?茄膏2湯匙5 J- l4 D$ {  X0 f' G
紅腰豆1杯
* q# D$ k; @$ n2 W! K　        　        　" A% a2 r+ M# q$ Q/ ~
做法：
) ?8 P7 @9 N! m) D( O3 d1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。5 w9 W" B4 t, S6 y( F
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。4 S) ?2 V3 N  l) i2 [
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
2 b, W' B9 @" _# T, H! ^4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
4 y; X4 y1 p' G) w5 _( R- h8 A, j9 Y/ e3 v+ K( g7 _
墨西哥雙味香辣雞翼! [+ E9 w( [7 {) ~0 Z
　
4 r' s; T$ R& `; P% ~0 l4 D7 `材料 :
8 y! x- `, t8 T7 B4 隻雞搥
; j* ~3 i( L8 W8 F4 隻雞中翼
6 u) b1 G+ s, @9 [6 L/ c5 X' ?　3 ]3 @- \! j/ [1 ~. y. M
醃料 :6 m. m/ [) z5 a9 f( }# F
鹽、發粉及胡椒粉各少許) f+ W, o3 L! D7 C8 [& u3 i
　% [  n* ^" h  c* _- a1 c/ K  G7 v) |
汁料(a):
; ~4 p# i5 G- B, _# ?; k! c+ l1 湯匙溶牛油, E. z/ a" I& ^  R5 G
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
- B# `, D  f+ A+ I& k蒜粉少許# m" b2 K) G& t( D8 I; g" @% R: K
　5 w( t( o4 B& a, R8 V; j" z
汁料(b):2 L6 p( V( N8 J
1/2 杯 BBQ 汁! h5 ?' z7 R( D2 v0 b6 a/ L
做 法 :
5 R! `. E4 B6 I1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。! S4 B" [5 ?/ f! v
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
# t1 [3 [0 }! q7 V% {3 ^3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
% p9 `4 W6 A/ h" Y: L: I+ W4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
3 w/ e; P+ v, e: {& }6 {3 a7 }% i, y
; Q3 J3 w6 }, ]3 |  p備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
' M7 C' m  w  l: N  V  B" m7 I7 c( w$ R( E
糖醋雞翅
8 A$ A7 j, @. h$ `8 V! o% z! d5 h　' Y( T7 A/ o3 y1 Y7 s1 ~: D
材料：- V# b. n5 n3 @" e
雞翅0 h+ v7 n1 r) p0 g$ S8 A. f0 H  h
老薑
6 k1 Q4 e# `) u$ ?, i/ u蔥: C& w5 L$ w# [4 F) N) H* c: c9 c+ O
　
( _# ^8 |' X4 T+ ]3 l  X: e調味料：
# t2 R7 u0 Z7 `; j烏醋' ]0 `5 T- K* K$ |
糖
' {( {7 O: @% K4 b8 O4 F　
5 L) C4 I1 n1 m% R( p6 u做法：- G" E0 j, w; q
1.將雞翅切成二段、老薑切片；+ |4 z* t% m" D, c6 M& [+ _
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；* n: T1 V1 b# \2 T' X/ D" W4 K
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；8 z& j0 j% Q% Z9 V7 w
4.等湯汁收乾後即可起鍋。" D) g$ z6 H+ j$ \8 Q; p
& n1 c  X3 z0 m
鮑魚雞翼球5 N1 B7 h& b' X4 Q- e( |& r6 w, J3 |
　
2 H8 L# n; h8 P6 p4 h8 o! T2 K7 P材料：. v$ W0 O) P3 I: [+ ~( P8 S5 V7 }
鮑魚300克
4 d6 n/ V2 e( J- u3 r2 X雞翼500克
: c. b; f. n$ f; H& \! Y; y火腿15克
- }1 W/ Z! A: ]- n! t6 A雞蛋清20克3 {9 W9 }( X" j3 z
菜芯500克. Y3 o/ L: S1 t3 o' Q# S
調味料：1 {. Y! v1 y% Q+ u( |4 F
蠔油30克
5 D+ |) b: a6 F9 j+ \鹽4克+ g$ t+ v' E% a& v' ?4 Z" u
白糖15克
) h. t4 \( D! S* k% q  B0 M% F濕澱粉10克
# C. `8 N7 _9 X7 D( M# B+ X料酒30克
0 L+ B. H" Q9 _) R' D4 r  u味精少許/ ?: e& W! b: j7 _  [& R
蔥末10克: p1 w" ]; @) H
薑末10克$ @" L$ V( a9 W# \9 r: C. H7 j
　) d" a4 j! Q8 j& O: h
做法：
+ ]5 \- d1 r( B: U1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。. A6 E! C( y6 o% D) M0 `
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
4 v. H7 u0 }$ m. s+ e! `3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( b2 V" ^7 X7 x  i7 u+ o3 V: J- g4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
- l" f1 l, T2 o+ d* u" l
( R. \& V: W, s; ^: P% h龍穿鳳翼2 F$ V) ?0 F! x$ o
　
0 [& r( c& g: b材料：  & }" ?6 H" ?: E. P
10隻 雞中翼  
; p+ K9 [9 |; n1 e50克 叉燒
; |. M" f% r0 b+ E, B6 C4 S50克 甘筍
, \) B2 d& a9 S8 p100克 菜心  
+ ?; W# Q% b! K2 V1片 薑   r5 l$ t( _' N3 [, S8 I
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
% ]4 G1 W$ j' `  p5 a1湯匙 酒
. ^/ d4 z2 c/ J6 p" j* r1 u  V* n& L1粒 蒜頭* o( y# K2 p3 \) x2 I" S
　       
/ t6 d( c0 N: Z, }醃料：
1 o4 _- ^1 }$ K; K/ n) T) g0 T1茶匙 鹽# z1 @! l, {8 y' @; v8 w) ^
1茶匙 糖
' E% b3 F' j6 [2茶匙 生抽
+ `0 X. B# b. w2 C1 B1 p1/4茶匙 麻油
, ~$ N) z0 l% U0 F少許 胡椒粉 - y4 J) n5 C9 ^* }. h9 v
70毫升 雞湯
3 ^: I3 Z: V4 T3 C, }* E　, u, {5 a" L( Z1 B/ W$ m/ r

1 H& g6 o' w  Y9 \芡汁：
3 r+ s: E# K# U* m1/2茶匙 粟粉 6 P1 p2 T! k2 _5 B
2茶匙 水- w1 K9 c0 h9 ~- z
做法： " a) o4 Z4 K8 c% {% g$ U
1. 將雞翼拆骨。
) t5 u: d7 f4 B( X  c' y5 T2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 , g- A0 q8 y% q- X7 q6 _
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 6 {  F. a' Q2 Q, X9 ^& ]; A
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 h" K' u* M2 ?: F6 y5 e5. 煎雞翼10分鐘。 % D9 r" J9 i. y5 M8 e2 w
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
  I) f# r% o) Q% m7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! h* T/ F$ Y& j
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。. E2 f6 L: F/ B& L
3 I$ V" K6 j! v' C
薑蜜雞翼
! [" H! k- T6 J) P: m# J　
- j) `2 |' U+ Z* {5 d. G7 `材料：
# ]7 k, B; {1 s% j7 P雞翼16隻
0 H2 [& N# C9 w! S6 G& g( b. G1 Z蒜肉4粒( [& f* {' C& X1 }! X
乾蔥20粒8 m0 I: D7 [, d, P" a1 s6 w4 g+ E
薑二兩$ W+ Z7 u  c1 J
油三湯羹        調味料：
1 `- K% S  _8 \老抽一湯羹
( j9 j, d6 h3 Q: E生抽一湯羹
& r$ }/ ~2 H/ Q) ?2 t) T蜜糖兩湯羹
! {9 `3 x- A; Z( [9 A! m紹酒兩湯羹6 a/ N2 T) A# m" y/ D
薑汁兩湯羹0 ^. [- @* D4 i- j0 W! q
水四湯羹        　/ X3 g0 b& [* W$ h
做法：* _. h$ y% m& I/ o% t1 ^5 A8 L
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；) M& R- w1 A! }+ |
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；1 \% C$ p. f8 i/ G- Q2 r
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；5 C1 t' ]0 R6 ^1 m: P
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
0 L( f7 b% x6 C3 Q+ W+ t! \5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。$ A' ~& I+ y  I& t  A' H* a

6 E/ I% `- ~8 ]: e薑蔥焗雞翼5 h* U% @. e9 P! i; u4 K8 c7 I
　2 r% I5 n9 H$ U6 o$ w" u
材料：) \$ h# x7 e7 X
雞中翼１斤
1 B. T2 K7 }& G3 z2 g6 T蔥（切粒）４條
" k8 j+ ]' V3 C1 h$ i薑１塊        醃料：% k0 A) D, T. |! F3 n3 ?' _! t. t
鹽 １/２茶匙
( I9 X4 ?6 o. t老抽 １茶匙
% a0 k9 _4 M6 G" [生粉 １/２湯匙
+ ?: D* M7 y0 n: N( G( o油 １湯匙        調味料：
2 L2 w9 p! Z0 e0 U! f  n蠔油 １ １/２湯匙 " E: C2 f, V# _& t) H. k8 R, G
糖 １/２茶匙
0 K* T! ?6 M& Y% r/ `& O麻油．胡椒粉 少許 # S4 v& I3 y- H% o' t( G2 _
清水 １/２杯5 {0 j; E5 l7 _' G+ b! K$ \
做法：5 Y3 k; s( t# ]' [1 v; b3 D5 H
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ) f1 e) s* W/ d1 l% M* o
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
& C6 @5 O) N. H' y# x! @; x; @+ P. p3 [) h7 `6 ^$ H) J
用鑊：
) @) M$ ]3 w2 V5 @; r8 B4 M9 b醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
# P5 T; F$ O* h) j. p6 k鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，; K1 m) h8 ?( s8 g( O% @* F7 H
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，& ]8 c  k( E2 s* \
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ) V5 O1 N- K8 v! S
/ r0 @" G0 Q6 @: y. R) v
用焗爐： 9 e9 Q/ ~4 Q: r
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，' ^8 e6 M, J" Y( d1 S; l* r
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
! T1 v0 h3 }* w6 M在１５分鐘時把雞翼轉面一次
: Y! D/ i* R2 @; f7 T; t9 U8 q% k! t
- {& F% U4 z, K2 t  Q% T! m小貼士：
2 v+ I4 y" n& W- X, O6 W如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
/ N9 [' S! {+ i. j. Y7 X（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）- l$ Z0 A% G0 x* u% t
, f* O1 H# |5 z( a( [7 G& D9 n; U% i" |
薯仔炆咖哩雞翼
- z& n  h+ d2 r- ]# `! [　& ~) v& M: X( A+ I' T0 F/ U
材料：
; }! G- j4 ?3 A' h/ X/ j2 z! w9 J雞翼十多隻
4 q8 ~: g- e1 l9 ]* u7 ?! q薯仔兩個（批皮切片備用）$ e% X, Y( j/ ]( z- _
蒜茸少許$ {  Z& K( P6 G: O( K2 t' P/ f) Q
　% f! C/ l% @5 _4 }1 q" ], \" T

; ]- j+ }; u- }' e+ ~醃料：
# ]9 ]; B) W( O# B( l' d糖半茶匙# m! f" X: k! o7 S/ N+ H) o
鹽半茶匙  O/ K  a7 E) f; X
豆粉少許- G5 M3 k( l* B, k
油 少許9 e( L' w3 d) d! [+ q# ?! ~$ ]
豉油一茶匙% L! E; R' E5 [- b/ Q3 ^, o
咖哩粉半茶匙
0 P) i% N0 D9 l: H. {& `& L芡汁：  p) _( p9 Y9 G# f6 s, N$ r' |
水及豆粉半茶匙+ s5 L6 Z$ G, e& i/ r4 v
椰漿一茶匙
& f, x, q0 e6 @; ?# `4 g$ L牛奶一茶匙
' l8 H& z5 n. m" F$ g+ O7 N　2 q) m0 s; D! A. t& N7 z
- X& |9 G3 t$ D  }
做法：
0 P0 z  Q4 `3 B4 |" w1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
2 X2 S, @' g6 G, r2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。& P8 R* c: O( `5 V) S
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。  C& A- Y5 \# C
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
4 s$ z( V: S5 E5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
0 d. C# q9 }  I5 L. O, d/ U! R# A, g7 P% S% H  Q+ K6 E
檸檬炆雞翼
/ c9 \) X" `! o1 t$ p7 P　) e- Q' _: c$ e3 @2 b9 ]) O* U
材料 ：（４人份）+ N3 u- \$ R# f8 v* a6 u3 R, s) P
雞翼２磅1 T" A4 T3 S  _+ \- V, z
生抽２湯匙
2 c+ V1 D8 T1 T蠔油２湯匙
9 ^6 ?' h+ r( ]! I; H, X薑片６片
  T0 l. u- J6 }0 ]. S9 f片糖２片   W3 {5 W/ H. t( U( N
老抽２湯匙
: D: L' X; R0 @' ], }6 Q檸檬６片
" v& E% S* \/ M! `" J  Y　        　        　
* d8 w% t& z! ^; s6 E8 F做法：/ `; C0 `$ ]3 c
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 6 U* R' a, K' x# ]% C: \: D
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 7 w! ?9 Q2 Q2 L. B
# Q) _+ Z/ j- }4 f2 x
小貼士：
7 I$ p! t/ h* j7 f, ~１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
' V0 y% B, z  a/ H- t, _２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
/ \6 l; K' I5 G  ~9 k2 [3 g* n3 |4 \' d( s
雙冬扒雞翼0 i, c( _8 ]' y! A& v, _
　
0 w7 D6 K9 z" {材料：4 T. ]/ ^. r+ P* s% w( c: G
雞翼5隻" A5 }2 X' K* v$ [9 [' H* T7 _
冬筍1隻 3 v: V" _7 C$ W
小冬菇 1兩 7 b2 m/ ]6 L) [7 i# Z' l  v- ?
醬油2大匙
% k2 |2 m- N# L% [$ t' n. i豆苗半斤+ E4 X7 d  H* v' R9 U5 ?
　% U7 F- [, j0 Y8 R- ^) h5 z
調味料：   q' k. N$ ], O6 J" T& p. W
水1杯
" s  v' R4 ]& K& ?2 b# {2 P酒1大匙
' E/ m  a" V- @" D1 q, k蠔油2大匙
- X. V: U5 ?! c6 u冰糖1/2兩        　! u' `% Z9 M  |4 Q- C. K
做法：, d( }/ ^. [2 q4 Y. h% x$ M* D
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，* W/ c+ S( q) I. y
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 2 `2 U% v+ U( ]& v
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
0 @8 I) H/ u# E+ d9 M4 x3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
0 F$ y& W* Q! m0 t! S9 i  B$ I" A$ h5 r9 q& k
雙味雞翼
; ^0 x: L7 X* u/ ]1 j: F9 U6 _& N　
( W+ A- f0 H5 ~3 V* x" z材料：9 y/ H4 X2 l# n* n" P
大雞翼８隻
( h4 M! h, N; Y) a芥蘭160克" h2 r6 K$ \( H+ r
花、甘荀花數片　
3 L, N/ R- k/ {( r1 R% A7 h蔥段1條　& |# |$ Y4 r5 T, f# N
蒜茸1茶匙　
* I% \8 j" @' t2 E薑茸1/4茶匙
+ |$ i9 M1 j/ d- P　        醃枓：
  p2 ?9 j, Y, d) J生抽1茶匙
7 P. l7 l+ o' `8 M* A8 ?# I( F紹酒各1/2茶匙
3 q5 S* f! Z( X9 f" O生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：+ V7 e, d, A6 X
上湯1/4杯
" C0 q$ _: r! ?9 d' I# t1 v薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( `0 C  [" D3 |- B/ @) y  a糖1/8茶匙8 H" {3 v/ r0 H( ]; @
鹽少許        調味料：
: h$ v2 |4 I0 u* G6 r水3湯匙
6 |- ~' F, M5 `' U+ |鹽1/4茶匙; A; |# K/ d/ y8 }+ H
蠔油1茶匙
( d8 D( w* |& V6 a9 D糖1/3茶匙
! b; _5 O( i+ D2 q8 f/ |4 p生粉1/4茶匙9 v; t2 X6 A5 S: m  i1 M, u
麻油, 胡椒粉各少許
$ T" x8 f& S  j$ N/ |做法：, n# e: G; R1 M: b
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；  H: B  p; X; s. M3 Q2 p
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' z/ @+ M# v! a3 I: W
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 Q* e% j& B& {
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
: ~! j7 b  Q# Z3 }' H5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
7 c* F: ?7 h/ M
! O" S& U0 U4 ^- q3 M. S+ S糯米釀雞翼
7 d& p( K6 K/ T: j1 C　
: K; ^2 g  V9 }/ w. f材料：# {# {& C" N0 x
大雞全翼10隻(起骨)
( w9 ]# F' \# X  Z: g" h糯米2杯+ t9 p$ j( f0 ]% l" U' L* s/ w- F0 [
全瘦臘腸1條(粒)
& @2 p: @- ~, |乾蝦米半碗(切碎)
% g8 O" f% U, j: Q3 n; v* u# j' k　        調味料：
! N4 B2 I$ @+ S8 v鹽1/3茶匙- |9 q+ ^# v! H' h
糖1/2茶匙
- E! d8 C, ~! w$ X" F$ A& z3 E蠔油1 1/2湯匙左右        　5 C; J" k" q& j9 p7 T* U1 a9 i
做法：
6 O9 P/ W' F- e# r+ X0 T2 U" ~3 e1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。7 z, v* B  z+ o. n3 L3 j4 Y
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。, p. V! d" G( \3 F; I4 t- M
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
8 @% i& H& Y+ X' u9 [$ S3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。7 ^5 z0 a( T# }7 E2 z
& d. J1 ?; b/ S5 j) t& H
蘋果雞翅
$ `+ S9 ^% _# Y2 U! H　1 w- [6 [6 S1 O* n: l  q8 l
材料：
1 k/ f( k! `& E3 Y' H雞翅 6 i# s' c8 [" ~. H, ?2 ?
蘋果5 X0 e2 Q' q  ?' P3 g
　
% q6 x7 Q1 U' f* L$ ]5 G, x5 M3 k5 k4 G; y2 i7 u
調味料：( e% D5 r9 h! b& t5 \
食用油
/ Z: J. Q  N5 x' g' s: `) `蔥1 ]: ~2 Q; [$ Z8 w# ?* s" N# y
老抽
* L0 R/ _* P, n, x' c/ ^+ N料酒: U8 S4 g4 c% u8 W  X
乾紅辣椒: q  D, N; v. a* `3 _1 Z( d
鹽9 ~' z) k8 N1 r) D2 Q
清湯: A: Q% L$ g- |8 q* [
做法：
! ]* i0 p( x( {2 j. s1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； % n6 |  l9 T  R0 J6 E; J
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
( E8 Q. _/ A* y+ `3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。2 A1 r/ U: Q1 O

4 p2 b0 H" g5 u+ a; Z蠔汁雞翼煲
& P2 U# h8 g% H) L; ]6 g3 S& \　3 {3 b  G, X' n# i
材料：: p0 G. Q. ~% M7 A) f/ T
雞翼 450 克 ( 切 段 )
# r2 r% X; {$ R3 @# h9 c( U蔥1棵 ( 切 段 )- [( w: b9 g/ `0 X
蒜蓉 1 湯 匙3 ^- E) G- y- Z2 s' z
冬菇 50 克  t& X1 B: C" {& L9 a* \8 p
醃料：
) B5 |$ ]) L# L$ n+ G2 E蠔油 3 湯匙
, r1 r5 x% V  y) f紹興酒1湯匙
3 u- v( [/ V* g  Y0 _2 f生粉 1/2 湯匙" r3 d$ x6 w/ D6 o2 d
油1湯 匙  z* Y  t3 }& t7 a5 {
　
+ |7 `- b% V' D; J: G* Q3 f/ M6 F6 Z& G- S  X5 ^- m8 b
芡汁：& E; w+ O, ]1 Y8 S
蠔油 2 湯匙& `% F/ w+ E9 W& M6 f# H
水 2/3 杯" c1 G7 K6 Y& Z
生粉1湯匙* m3 N# N, S7 q
　
3 w: B6 Y( r* s4 T2 u/ Z6 Q0 t, v7 B8 K: |8 x* V
做法：
) r9 X7 t' \$ ?3 v' M1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
' [7 U! Y6 F  t1 s" O2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
4 [- O; P& B4 ^; v9 v3 d* O4 r) V, F3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
5 S( g2 r- L$ _8 u0 g0 ?0 Q$ B
5 k1 a! A/ G- F' `9 ?" M2 A8 W小貼士：慢火炒至八成熟即可
  ?$ `0 w$ N+ P& W3 }# E4 f1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲( c* H7 ^" E/ w( g6 Z2 {! Q6 A4 q
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
1 W+ L2 \- Z- Y0 c3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
" i3 @2 F' ^3 L. e9 d$ j4 A2 D
/ ?: u6 k0 ?' U5 k酸辣雞翅5 x# @& Q8 a) n' Q
　
/ A3 X  q5 H7 @- W$ J材料： 1 w0 T+ D+ t) t. J2 H, T5 V7 W
雞翅 20隻
2 o* E9 D" y, h+ m! _炸油 一鍋 # _. L- H2 v- E9 _) V4 G
溶化奶油 二大匙
* W* l5 w% c- j1 ~+ F9 N, w鹽 適量
' T7 |% [8 ~9 R& h* a9 ^現磨黑胡椒 適量
: R, D6 n3 C% U2 S; _$ o- R白醋 一大匙 1 r, n2 t- W9 H
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)/ C! n2 x4 {# ^" _% q" T6 k& f
　        　        　
* T5 O3 t" v+ J4 p$ u做法： - q' v" [! Z& V  D1 W
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
5 a) }/ S1 W5 l1 [+ U" v/ ~2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 3 \) x2 v( H1 }5 j
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
$ k# J$ H% I0 u4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 8 j( ?, e) K2 C5 r9 _

, m9 A7 G7 ^) [+ I  u小貼士：
6 s( ~( l  p6 M( `: v4 dTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 * R, E$ L1 @& x" H
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
" H4 L( R. g- S" z9 n% R若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 2 @  n& O& v5 d7 ~' m6 e; |9 E
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
# ]% j& @1 b  e, ~' }煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。% n4 ^- e" u* d6 V  a- A  f9 x- C) T
% r# X% I1 _7 {7 ~0 [: I
蠔油洋蔥雞翼8 N0 S" Q) a6 C0 c" |- k* e; U
　
/ d7 u- a! p( }- S8 r% \7 B6 u  d; ~材料： ; O. v2 ]4 l% d( z9 g4 A# D9 h
雞翼8隻0 S; z: @2 p3 \( d
洋蔥(大) 1個
' j" R, u$ g  i0 h# C青豆4湯匙
( p8 @9 W2 i+ D乾蔥2粒5 p7 M( w1 a  a2 C0 ]  K
薑2片        調味料：
/ f5 c- j3 g. F! ~蠔油1湯匙% A0 x' }6 I0 c2 M- c
糖1/4茶匙$ j' p  S, ^  D: X( W; p! [% O4 Q
麻油少許
+ y- C; n4 o. \胡椒粉少許
7 D. S$ ^: q( v* L5 f4 T3 u7 _( K; P清水1/4杯6 J( }1 M! x* d$ P2 B
　        醃料： - E- |+ [4 ?  O1 o$ o
生抽1茶匙0 E! x/ C" ^, M; u% j
老抽1茶匙
- _' z4 Q) b  A' A. D3 v麻油少許
% y# B$ T) Y6 ]% N胡椒粉少許
( ~+ b7 o% x+ S! {0 L0 f  p. O: _清水1/4杯
+ x! S( O7 P* V做法：% f# ]: a* q( Y9 N9 q* c+ a6 j. \
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。4 E. i! c9 V0 [
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
( m) M, m3 M  o& X+ F0 Z  s% T3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。+ v" M% A6 B: j; s/ {. O  C
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。0 I5 W4 \+ @5 _  `6 V6 i
4 Z6 ^! O3 o" ~' `& d; ?+ ^) |
蠔油貴妃雞翼6 v6 j0 h3 S$ q8 J
　
% L7 I6 D& K* l2 n2 B; a) P材料：
% _+ o) E9 v& G% @) Q+ ]8 U雞中翼 12隻. L" r! P) ]$ j8 A. C, }8 j
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 6 [  ?  l( o8 c; J
冬菇3只 2 ?8 I+ ^6 Z6 G# E; y
薑4片
6 y1 a3 b9 V8 Y( a. T; q蔥1棵
" z  f" X4 Y4 i- _: A/ M1 F片 糖1/3片
: T, M, T! D  E3 v  [1 G調味料：
( Q/ h0 W( J7 Q8 N# p老抽1 1/2湯 匙
* v5 g, r6 c' p3 R7 J, `1 z/ r6 u薑汁酒1湯 匙        % X# J, P5 r" ]8 i; D$ @; W5 F, \6 c
獻汁：3 x' y+ n/ m& @- V4 E9 B
水1 1/4 杯
" D! V& m+ d2 k6 z鹽1/2茶 匙   _& X2 q1 x% V1 v* J
糖1茶 匙 * V; b* x' q+ s1 k* [
生粉1/2茶 匙 ' i* L" K4 Y; g" X+ M; I' I+ n
蠔 油2湯 匙
2 i/ ~& n& Z% @2 j' i老抽1/2湯 匙 8 R1 f  Y& B% i- G9 _
生抽1湯 匙& l6 h# U/ q2 Q5 Y7 @
做法 :8 S/ a; @. c% t9 z0 Y
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；2 r% n! `+ W7 P
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；2 @7 {, R, ^$ F" t' d$ d! q" L
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
* z1 W6 V* c1 U0 ^5 N7 L$ ?" N2 i9 L$ \- c( z1 D
蠔油雞翼3 z& t/ P6 P  H7 L
　% f/ f; j$ W( H' W
材料：' u3 E2 ]& W8 B9 l
雞翼4隻 : x; V  P; T% o" p- O: s
乾蔥1粒
8 k1 y* ]" e1 p$ A+ C" M0 V薑兩片
7 l* T. F  d5 r$ ^  t  U% g油1 1/2湯匙        獻汁：; }7 N9 c' X: K( C; Q
蠔油 1 1/2湯匙
  p: i' U5 d. V/ m& X酒 1/2湯匙
' ?, q) u' i0 E! z! A" P# C# I水 125ml
7 F" p9 a- Y+ c0 Z  d7 G7 z老抽 1/2湯匙
5 W0 H( Y) L. b/ Z# P6 E0 X糖 1/4茶匙 ) [/ D3 n6 i, a# K
粟粉 1/2茶匙
2 O" V; q; m- {  j鹽 1/茶匙        　
* Q, s6 _  ], W7 j0 |3 O( e( T9 E6 Q做法：
2 Y. r) ~9 r. m* g1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
7 |3 G& p: T) V/ v2. 拍碎乾蔥及薑切片；, g1 ^" D! ]6 r- Q9 @" a& l
3. 預備獻汁；
; A/ T/ v% w( D2 t8 {9 _! M0 z4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
* H& k, }; {, \* Y" w) Q; w1 A% d2 r) d
" d: ]8 G$ u+ Z/ e2 H霸王雞翼
5 D# a) r: n; [. y1 f　! [! g+ B; w+ g( D! ]
材料：
$ f. @: {+ c3 N鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油# {2 d& {3 o7 e
　        　        　
8 _% j, u( ?! L+ q+ @8 d做法：
5 s9 Z' A: Q! N# d8 Q1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。1 ^: P/ w5 W* h( }! F* D7 e
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
4 K8 V( u7 o+ M; z# l3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。. `5 y8 o9 V& ^3 ?& [# n( j7 A. v  f

3 e3 N; j9 X) I4 p- H鹽蒸雞翼6 c4 @7 h5 l/ u7 E& S( L! @* m
　, H" V& D6 _( ^/ H# _
材料：" s3 d; V1 t2 ?: U6 H
雞翼９隻        醃料：) B9 D! s9 p* M/ I8 r5 e
鹽焗雞粉２茶匙         * J) C. e) c4 U# I! A$ |* J
做法：
3 w, C+ _7 T8 s$ G7 \1. 雞翼洗淨抹乾；
0 _9 Y' }# r% A6 P- ]2. 醃半小時，蒸熟即可。
7 u9 k5 }* I6 `9 f8 L! E- d＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
7 N: `7 T5 h4 q. g' K
4 Z% P( U/ s7 f. p
8 e% k! s- s8 T3 l# W荷葉冬菇蒸雞翼
1 D3 W1 j9 e2 M8 z　+ y1 Z+ K2 w1 |- d& L, W5 D
材料：
: h& b  ^7 K" ~6 d$ I7 _1 F雞中翼６－８隻
% }" J% r; x0 t7 U5 x: \冬菇４朵! ~! }5 w( [7 p6 A
雲耳４朵/ l9 J4 Y6 y2 _, ~3 F) E' W
荷葉１塊. C& U9 \2 S5 Q" n7 n4 a  l9 k
薑２片        調味：1 |5 a. R' ]9 T
生抽１茶匙
3 W6 Q1 R  C- n8 A& u$ c" a7 l鹽半茶匙
& |  {: a% J7 \/ ^生粉１湯匙
* ^# ^( n! b& z7 P- z麻油半茶匙" q; S2 ^( s. S1 P
蠔油１茶匙
, l" y5 Y8 Q; r* u薑汁酒１湯匙, `3 }+ i7 x9 s, n: d" `& W/ V
油１湯匙        　
- t/ u6 H5 ^/ U& g( u做法：7 p* @6 J1 c% ~. w1 G
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；7 ?. R2 p. |" g1 a
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3 I- v7 t+ e1 s, c% Q  [; A% m3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
6 v3 O, ^3 S! [1 M8 W& G! F5 @4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；% L# e8 C* o) b; q: ]; X
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。4 u" e" e" `  H) [8 |& W: o/ I' R
3 A/ b: q8 N. y2 Q
功效：
& {; S6 v: ?5 c/ M* j% v冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。6 M" {1 X5 ?  y% j: ]3 K, n
　
+ ~1 t' c8 b& A- ]* B" Y食譜來源：2005年3月14日蘋果日報* l# `! z- ^5 ~2 C' Y' e+ `$ z
' Y' i5 i3 p% U9 F7 h2 I* B
酸甜雞翼! H! u, `6 _5 L) E
　% x9 X- F$ e2 V. V# b
材料：（4人份）
4 r2 ?1 P! o5 B, K6 o雞中翼12隻
  Z. \* T2 [: t+ Z  P9 x泰國雞醬4湯匙
7 P$ v( o' j8 E$ X生抽2湯匙0 V8 Y+ u% G) m
糖1茶匙
  n, G: M) Q3 o2 `- d水3湯匙
+ [3 E5 n& m! n薑茸1湯匙        　        　
$ z1 \6 D9 |1 j  v做法：* K$ d1 U4 d* d, P" J
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；, {! Z% |4 d& k# _
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；3 a5 K% ^) n* }- R5 Q  N
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；9 j1 j0 Z  r( t, y
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。: I2 _. F3 t0 ]  m
　
: z6 t5 r3 M; {3 B小貼士：
: a6 I6 k8 c+ F8 t1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
: p4 K$ t1 d3 p2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。1 ]5 h! z; e7 l, b# H; Y
　
  e/ n; ^- \$ ^" Z) ]食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
4 ^; S7 l, X* P6 G7 E+ T8 Z　! \) t, u+ U0 e9 O7 f* c( A

+ a" r1 ]( ]5 _8 ~* _& ]蠍蠍薯仔炆雞翼. Q- s1 g& H5 ?$ G9 u7 m
　
9 p3 U, ~2 e9 R材料：" A+ Z: B" a9 X0 n
大雞翼１０隻2 V# C* K* R" Q. e
紅蘿蔔１條/ N$ G0 h( }- }" L2 T# h  [
薯仔１個; f8 [$ |0 s$ y( f1 F
　        調味料：! J+ w& \/ L2 T" W2 X0 o
雞粉適量        汁料：
! W" O3 I1 f3 [8 Z1 [/ ]蠔油４湯匙
  c4 `; Y4 H, ^( |/ i5 Z老抽２湯匙" @/ \6 l" ?/ _) \# g
糖２湯匙
; w3 d, E* A5 }6 U: h生粉１茶匙        ) W+ a( z6 L5 ^, d0 s6 x. d6 k. ?
做法：7 \, Y+ ]! u& N. D: V
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
% i* W- I0 `# x3 \9 j/ Q9 Q2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
. e) K! f6 q: S9 i3. 雞翼煎至金黃；
/ _( y9 x8 h9 }" e7 t4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!* V3 ?+ J  S4 `. E4 Z
i used to cook them
* b! a2 p/ c* C1 N! ?hope you like it la^^