mingP

哇.........真的好多woo.....4 u/ W# m" V, v4 [6 y
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:! |; ?1 o/ y$ d  `# n2 J* K
哇.........真的好多woo.....& @% k' [' \* X8 J, ?) Q
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

: w6 x7 k* [' Y8 o- f/ s
4 f7 {; X; Z6 V
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
/ O3 |& F7 ]. D: @( M
3 ~. F* I4 Z5 a9 h( bhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
9 _/ F1 a- K, o2 a# N+ S0 Y8 N
% a" z# g  {; r材料：
- I7 J% t  g8 S/ W3 O; w6 V( B$ X6 u# x2 B
五花肉　一塊（約一斤） 4 s5 b8 |9 H' p7 O$ O
梅菜　　一斤 " a# ^4 k) V3 z
蒜蓉　　兩茶匙
7 |& X# D9 N/ z南乳　　一小塊（約一茶匙份量） $ u4 B& g7 M3 B* \9 X

. v/ ~$ C2 G) H# w  K做法： : m( T$ f5 n+ s' A
- @5 _) W: t! P# n* M4 z
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 , l. X9 X/ R' R2 T' H1 L3 s  E

# ?: n" r( A: [8 X7 L3 h2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
3 `/ g) U# O. j& P7 x" S! `/ ^; w0 u/ E# ]( X. I. ?7 g
心得：
5 X4 ]( G5 H, B6 g0 r, l" d5 |  ]- v4 U3 y0 J* R
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
+ `8 Z( [/ F, @5 \- |7 ]2 C6 L* L8 `, j2 I4 Z+ U
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 7 B% E# b+ P; R

6 ]: ~: r9 H/ J, a  a+ ~' E3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
! ~6 w4 h; ?. y6 J5 |2 G  D8 t! v8 b2 S$ ]
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。! y  f% c( r! m" J
7 C& x& E4 t4 \9 p8 |

7 q8 p( e. u. T) p梅菜扣肉的做法 (二)
0 p, U& B. h& j1 A- }! }' G2 C/ P. F
" \5 J% a1 E) B7 whttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
# C4 \8 |, t1 U0 i: Y" k* L( e. D6 I+ f  
, s* l4 ^4 i8 o1 m. m6 b   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ' s2 x( t8 O, c, t1 L- s
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
4 _* t! i  [. z3 x! ]) a
' u/ e+ S: t' `1 I- @; e1 J( a   配料：
& t. r* v2 a- r8 \* s" s         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 2 Y% `  X" b5 Z9 U/ P: _8 l& |' R, `
         醬油  1.5 s
8 Z8 p  U8 q, |! ~; P$ g         排骨醬1.5 s
( D; [7 _' N3 X0 p$ x: d6 G         鹽    1.5 s # H. x6 ?% g, m$ g
         糖    1.5 s
) |3 Q. w8 v% }  I) H4 Y7 W2 ~' D7 m         五糧液 1/4碗
( Y5 i. @  e6 `2 Z& t         薑    2塊
, r" y: T* k8 ~  ~& Q2 @" X+ e7 I, v' n: |$ {  S* f5 S
   步驟：   ~  a2 r! ?( r5 p
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 3 E8 F5 x$ }! }
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
: U7 {4 o+ J/ x+ B( G$ n      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
2 _. M/ q1 D5 {0 d. |/ G- G" w# z      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ) a1 g% i, B+ U- g6 o6 r
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
3 ^! y, a/ u9 P, C: L3 I' t2 T4 D      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 5 r- H, v3 m& g: ~" ~3 f
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。4 S6 n& |( k8 V# Q( k: k* N8 M' _

7 j* E# f* c4 \! G  Vhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg: q7 j0 D7 ?: g- x1 ]. P) d1 z! L
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
5 p: C3 @$ \5 f+ F
/ p) n& |3 L( u+ K4 S[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:8 g+ B7 Y6 z6 h

3 Y- S7 K( _* S8 A8 A$ D8 O* E' D5 r1 P1 Y
你識唔識煮架

  O' F- }9 R- b! \; B3 p, F我都几厉害嘎～; d: q% K# w' q9 g9 `( n% v
多谢晒啊～
$ Q/ Y. \2 T4 h0 Y# F: ~0 I8 v6 Q  x3 B1 R
% R7 `9 l& J( n: \9 g
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
8 Q& f% u% ^  i' ~; p
% y8 B0 Z( `" g; \, C  x$ Q9 s我都几厉害嘎～
1 o$ w1 ^" q. ~/ i& A* M  H. h  w^^

! O/ T) I9 ]0 G( U9 V
& m! L' r, n/ d; k. v! c* I哈哈哈$ g: p. s# m; t6 z: W' v# s

! s& g0 a0 z7 S% c5 K肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
* K) [! K: T" e3 [% l8 {* R5 J2 F, F% `/ y! l8 ~5 i; I( L; \

8 d& J7 c) k0 ]' a- p哈哈哈5 a$ l1 ]- t( U5 n
# R  F; D3 h1 z3 F4 j4 `# K( p
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

+ r- a8 V: K: P$ e* t$ M1 X
我只是喜欢吃梅菜吧了～/ ^4 V" C1 N) k8 {3 i: A; w
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
; T, |0 k3 h, [) y! Y
% b, T* u. @% j- Y5 i' L各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 & m3 h/ {! A0 E7 N9 r. ~! P
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ! {0 [& j4 }" E+ ^
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
% A! V+ L. P3 `& q% V% u            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ! V* ^. {% n/ M  @! ?
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
9 C' t  r$ D  X/ E# K( a( Y! B) V* h! m* b+ Z
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
! X4 @  P, O: p# b8 C3 r; y) t　
  W& ^: d3 {! N$ t: B1 e  ^6 r材料：& I# f& u9 p, L
雞翼1磅        調味料:5 |" A( U* h# c$ m- Y6 C5 D
白醋1杯& K7 @1 ^  i+ ^
凍開水1杯
' I2 A  _6 E; e$ p6 {; c白糖1杯
& p1 R- H* T8 o, K) \  p& ?鹽半茶匙        　9 O3 U2 y; j$ ~' k' I
做法：6 M% M5 P! f  d8 \3 a- v& {
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
( {" {: Y7 Q# _0 [# x2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；! e( x9 B' ~: m
3. 將調味料煮滾，待凍；" c7 P2 `( M! |4 c# A
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。+ ]9 I3 Q% h9 B, s$ x
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。1 V, w( R( M$ \3 Y3 A
/ Q. e$ ]0 d( w) m
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
4 Q2 |0 \7 o/ k# I+ i1 ^2 w　
/ ?' x$ S7 p; U: Y' Q6 E; }3 w' ]9 _! Y8 K
豆豉雞翼煲
0 A6 O6 R; D1 }% }: `1 v　
; Q* |" K7 t) g' N. C, D, d1 T材料：" V2 k$ d9 [4 \6 ^& q* y' C4 E0 X
1. 雞翼10-12兩
+ X+ P9 I+ g0 [5 Q% _- |  n2. 乾蔥10多粒
! N: k; W+ z. \3. 薑2片
2 Y: P* D6 Z/ p4. 蔥段1條
% o  {6 x* R! U) L/ G' m5. 原粒豆豉3/4湯匙
3 @3 `* p9 A' g5 a9 ?9 z　        醃料：5 z) O& K# F! e" H
1. 薑汁1/2茶匙
. h8 I' f5 H, G, g$ }) f& r2. 酒1/2茶匙& |/ _* I. i' R! G! |
3. 生抽1/2湯匙
' N" J1 }% }& a3 E& U4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：5 E4 d3 O. [5 F& t% p: R( v
1. 水1/2杯
$ e5 x" d% y' |; t$ D( x4 o  W. q2. 鹽1/8茶匙7 @6 @! k8 @5 p! w+ l
3. 糖1茶匙1 z' Y5 J0 f% m3 b- r
4. 生抽3/4湯匙
8 Z9 ]; |" A8 ]; [! G5. 麻油、胡椒粉適量
3 K% O" f8 I5 E/ a5 V做法：* f2 a% G0 @0 L) W
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。1 A$ ?  P6 z) D. D
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
' @# Z& N2 k% h7 @- D8 O, p3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
8 R. M$ E1 L! j, p) m+ o* t　
! r8 s3 r; T0 I/ O7 l5 E2 ]- e
/ z% e2 R* R9 E& i" u; u" `洋蔥雞翼1 N" s9 G7 M( L8 t1 a
　+ A# ^) Q$ S/ ~7 V8 I# ^, Q) T7 X
材料：0 h, k3 m% I/ [$ x7 B) {$ l
雞翼、洋蔥        醃料：
# O1 u8 ~% g: }5 \( Y7 }胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　0 Q  y7 [, ~6 ?6 K3 S
做法：
- h9 r* ?% @$ m0 ]& A4 t1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊2 g9 a% ?. R% k6 [
2. 再加水醃６小時；& v7 A  Z3 u! J/ {
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。3 w% ?1 ]" F3 L8 W& ?) B+ {
2 c0 K" E9 Y: p# H# A' R, E
泰國甜酸雞翼
. d, n" Q5 t9 m: q+ |　
" A0 W& T1 G5 a1 c材料：
+ W- b- K- Y/ Y+ ]- o3 N雞翼1磅3 ^: T$ p2 N7 D" l7 I7 _- L( \2 U# a
泰國甜酸醬3湯匙
# r9 G2 L6 p" q$ G水2湯匙        醃料
" ]$ ], l9 H) g% H5 M生抽1湯匙
0 Y0 A' _$ S. n, n( X生粉1湯匙% }" F* ?; I; {1 i9 _
糖少許
" G5 o, P3 |3 a$ E3 s% T胡椒粉少許
0 \* z- r" x9 u% C7 x1 u酒1茶匙        5 g" Q+ A# U6 e+ f+ K
做法：- n4 C: y5 e- S3 x; K# s
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
& Z5 A) D: ^2 G. J3 `  r2. 甜酸醬用水開好備用。$ w) {: y5 l9 a3 K! p& I: b% b/ @
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。; U$ ~4 l) q, ~: T4 G
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* S# B/ W) N+ r  F  G& `' \; l3 a4 n
, u5 a3 j% N" c. A/ @9 r* ], l甜蜜蜜雞翼
: _# r7 s- _0 r) r7 G7 v　. d* ~- w1 n- z! Y3 ]" X
材料：
! E  I) @/ M" `# V! j/ Y% X$ n" ]雞翼約10隻  \3 s9 a  O5 `9 }6 q6 i. z# f
砂糖約2-3湯匙
4 O- ^) i0 B! n9 ^/ I生抽約4-5湯匙
+ B; B, a4 k/ \. q. M6 }　        　        　0 u" R5 ^  s) E8 F' K' B/ E
做法：
+ U9 W! j6 w2 x1 W1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2 H& Q" y0 A- S
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；3 _0 v4 u# h1 e0 R: j
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。' n9 K$ M) g* A' o* N- o# [

+ j# ~9 L2 t7 ~% }瑞士雞翼
- Y  W$ t# r0 G5 R　
0 d& ?8 u* C6 `  W# [材料：  i& D7 o) n% g% ?3 {' V" c: e
雞中翼12兩1 Q* ?1 L: V* I6 {2 |
蔥段1條3 ~' L0 b4 s3 P$ n" J' e
花椒少許
6 y5 W6 I% P, j+ D# T薑2片3 F3 L; ~1 ]' _" b5 j0 H
八角1粒
. R# l4 m( `" ~; E　        醃雞料：' V% {' G+ y/ q3 W/ w
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
  A( V( r4 a; Q. X! _8 q水3/8杯6 e# s5 D* K( s* g# g/ g( Q1 ~/ f
老抽１湯匙! I; H) N5 k' ^9 _+ |! w
o急汁1 1/2湯匙3 ]* h; _& O  a
甜豉油4湯匙- y3 ]0 Q9 _: d
片糖1/2片
3 N) w/ ^0 l% K1 r做法：8 T/ T% `* m) L, z4 M  j8 y; `: y
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
1 t: b# L. X, U! p2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；3 K" i- D4 W( m4 t& L: ?
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
5 n) M/ ]- K. l0 a- `9 \7 P& S; s: p: a0 P7 C% V- U
檸汁釀雞翼
. o# C, ^$ K" E* [　- b* Y9 V" O7 B! V7 e
材料：9 v. i3 \' U8 G. n3 O
雞翼２０隻. c3 q! I+ W$ _6 e( i
西芹半條
5 p/ S; a8 N' h5 w6 J; M8 R甘荀半條+ U; r$ f* o7 F, q$ f! a
青瓜半條- k; w0 S9 F8 F/ L: c9 ^- G
檸檬汁１湯匙
; r$ l, V9 V/ m: B. X/ Z6 f蜜糖１湯匙
+ U9 Y8 F4 V! W. D, L) o* X　
  ^/ J7 T" x5 d, Q- m8 C6 f　        　
' O4 O: x$ k! Z. W1 _$ k1 s做法：
! q4 n! g( N& W8 l/ }# i8 ^1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。3 B3 x, A8 }5 x( Z
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
: J3 B; M9 Z$ @/ |9 r3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。( t8 g5 V5 W6 T1 i- K; i
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
9 B) n( [1 j+ A) D2 f5 H# S8 [! I# o) _$ `! S
三杯雞翼
& D, ^' ~  E' z2 v% Y7 g　% D' K9 q+ o2 @5 ~, c. G" U# x
材料：
% o5 B; M1 |) K% Z5 S! a3 x/ N雞翼中段600克
; H, T/ m, E3 }5 P) i7 X炒香芝痳少許
: G9 W+ p3 G4 u0 i  r8 v, y薑2片        浸汁： ) ^: J* D6 Q5 Q8 r9 Y/ K& G
外國醋1杯
' p5 E6 y! G; T* J) l- U, k糖1杯
: C: v; q0 R2 T, q9 Y1 L水1杯/ ^# r6 `! U, |! N! ?+ V( X  W
鹽1茶匙        　  {8 u! T; H4 c/ P, j8 i
做法：
+ B# e2 N1 h9 \8 b9 ~0 J7 i1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 2 @# e4 S! x3 a% D- F* R
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
. x8 R4 h$ `5 C$ D" r3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。" @, }" C0 y' X% d: o3 H9 T+ d
4. 把雞翼放入大湯碗內。5 }+ l$ ^% B1 Z
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
. n/ l5 J" J' c6 D6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。1 N& H# n( m9 h: M
　- C. q- Y5 V5 i* U+ I8 S. q' c
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
" a6 N% @# B  L9 w. F& ^& q% a; C3 U
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
# A5 S& {5 p% l) z# a! Q　% J( J* I# [8 e. J
材料：
4 F" n: C: Z( s: n三節雞翅( ~$ @" I6 V" c
大蒜- S. P; \' a3 c5 h
香菇
. g6 \- o# r' r新鮮百合一朵6 `& F. S% d! N% S( [9 P; R
紅蘿蔔' J$ x* o; h7 \% z$ S5 k
　
8 n6 L& Y# v* l, q調味料：鹽        　9 O/ o7 t6 I3 P, f
作法：
: y: m+ R8 R) O' S! {0 ]1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；/ W" A% c$ P; b2 w1 y& A
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
, T5 H" [7 O* C+ y0 ?  m9 _( f7 L3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；% H* }8 k/ y% a$ y7 |
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ( ~* p* w7 F+ g. V" O0 L
( s  A& C1 N$ x0 T# J$ Q
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。1 c/ @! g7 R0 w

* k1 A8 U# ]- T# D# l, k7 c# n仙草雞翅膀2 j7 U0 ~2 ?; g' @# T# K+ d" q: r
　3 ]* R+ f$ w* @/ y6 K
材料：9 h6 T5 E/ j$ }/ S, t! _
仙草乾1/2斤
' c- q  e7 ]% l7 ~+ @雞翅膀 4支( F: @# w0 B' P& F/ |
　
2 }2 ]1 u1 `5 K+ H+ q- l& V% S
: o7 O: f2 `6 d醃料：
  \7 }) ~9 t6 u( y* w( e! ]; P: u鹽1/4大匙
/ s% a7 Y7 }( z: R& x) d9 s0 z5 l酒1/2杯5 s, {- m6 ~* I: p  m/ Y% o3 _3 O
糖1/2大匙- S" s5 h5 G" f2 e7 W
　1 G+ w9 T$ i' \2 y
做法：
+ _& n$ y) m! v1 B! M. m1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
4 n" Q: S. ]) ]* i2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
+ l4 U. ^: a* O
' J) X  s0 h& ?; C; S備註：
0 e. ^# [0 v  ?, m作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
( z& {8 k; f2 \
- l% n& r+ x& H# C8 V; [7 C冬菇雞翅
1 N& l/ @0 X/ ?0 |2 O. M　
$ S( y1 R( ?; g. K主料：
: F% E- x( I# R  I/ v雞翅16隻+ n" G; D$ H1 T' ?9 V
水發冬菇15個
) e* L6 l# j& G) M( ]8 ~0 {雞清湯750克
  v% T' T4 v/ w2 S8 {  w3 {　  E5 J! U& W( k
9 z7 u/ O2 U8 o7 J- A7 q. u* d
輔料：0 S$ D; I! U) @7 }
紅葡萄酒100克7 v, T! }3 {& q
醬油15克
. f% v, c: m& L7 g精鹽5克8 ~; x; @  J0 T0 e
味精1克$ ~5 A  R4 n. k) R+ C8 X
料酒10克
6 w$ g% {; v& j) B7 _7 h白糖5克
5 g9 g6 C8 a- S) S. m蔥、姜各10克  B  {& c& e- Z/ Z; a
花生油500克; O- Y$ n7 \3 D8 U& \0 h
　- ?* k; m- V- T$ u% ~
做法：& F6 k: T0 V/ o+ ^
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
0 F) i& G& s4 P. t. E1 ]2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
; {" _8 I, i" d, r3. 蔥切成7厘米長的段。3 V1 e% s0 J# j; F7 z6 \3 X7 ?
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。8 V0 C4 I; Z/ ~: E. @% K
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
+ s" ~5 `* T  `, J( x* H, r6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。, l# q2 \+ ^' a/ p1 P1 t

& I0 @0 H, I1 H% F; A扒穿雞翅
' ?. G9 Q" }" g& [# S: Y( r. G4 c　
4 S; |: b6 W5 I! a2 r材料：2 H/ D5 y/ x0 U
鮮雞翅 6對
) d/ O* z9 h6 D8 I: Q熟瘦火腿 25克
8 i0 ^7 G" l3 a1 [1 u+ V3 Q, L鮮筍肉 60克        調味料：
* T3 O$ c6 h9 q5 p' M1 [* v, J精鹽3茶匙
. _2 [, A4 G( i" x香油1.5茶匙
; p" s8 @4 z. g胡椒粉1茶匙; h0 `2 u4 {6 G
味精1茶匙
% c" [% \: ]; r料酒1/2湯匙" {3 h5 ^2 Z6 G+ }, f- w
濕淀粉1/2湯匙4 G. [8 y$ D  |  h/ }' d
清湯3湯匙
% v; [2 B4 r$ G( u9 K" u3 b. K; n  C熟豬油1湯匙        　. ^8 D, y' G- _+ y
做法：" t7 Z4 i0 O" b# o; p( d
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。; B& \( N0 _- _# l" L
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。; h" R/ V/ ^2 b7 g
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
$ ?+ p5 Y/ v; W4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
0 S. ]! V* [# }( y  W5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
- o# {& Y) n$ j( Q6 y8 {4 U3 l6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），" Z% x- D3 c* s
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
' O* J- w  J: c" r8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，7 i! |* \+ p4 G# M
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
+ a8 @5 ?$ z0 ^# A5 K9 Z- L* d7 z& W" W& w3 E
可樂雞翼一4 b2 f2 l$ O3 k* h
　
) E( w/ z; }) t9 |材料：（4人份）1 D; v0 E; W# A
8隻雞翅
$ o0 K3 T& L7 Q! {) ~) J1杯可樂
6 }- n" Q4 X; R4 m5 N! }( j# M1/4杯醬油  _% [! y# J. ^6 Y( \! N0 g
1大匙糖
- w. {) K1 O" J( z蔥2根切段  M6 ~: b# @+ `8 [0 E  L
檸檬皮絲少許# _- R% B  R1 Y; c0 ?! h; B
　         
1 M, x. w: s7 v& o: e% c9 }作法：$ i3 F$ _3 X4 ?7 J
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。1 I+ F7 N* N. A% Q% C# j7 \
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。* G% ?& m$ ?0 g% {" M1 m
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
8 q9 Q& l: M7 W- k4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。8 A3 v+ e( z9 u( D
$ f; y" q! p4 w" J4 ]
小貼士：' c8 T5 M  ?6 b) r# y8 D* y" H
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
5 ?+ d* m$ X5 _3 Z4 u  o. ]汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。+ A( [/ W7 D5 }& _: ]
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含. d/ [( \8 p! y5 y# `# d+ M
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
; {4 c+ M6 P8 I　6 L+ o% l1 M8 R1 g& F; t9 E! c( y
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
/ ~5 f7 u' u4 f! F" t  w5 c$ v: N/ i; x( v# j; Z
可樂雞翼二
6 \; m& Y2 N! y) y' t　$ q) j3 L3 c# m. l" a/ B
材料：# v, T  p/ n# S6 `0 ?- u$ `
雞翼1斤1 a) F! A; i+ f6 z" R7 o
可樂汽水1罐（可酌加）1 E( }$ R2 B+ j4 ?) r; p) b% V
檸檬2片4 ~3 h9 X3 m" t" m0 I. v) j
薑1片
, q7 d9 Q( V0 u$ }: ?蒜頭1粒
: f+ Y  k) l0 E調味：0 [, z8 Z* e- F6 b9 U
鹽1茶匙7 i3 k1 T* ?9 f9 n" b. h" ]7 y" k
老抽1茶匙5 i" ]- s( s6 K, Q: o- G! G
　/ |0 h; Z- ~7 Z
, w3 U$ H3 H! ?, g0 h
　
* ?0 |5 M+ Y$ N# ~! g
) d7 h9 I7 [9 P3 u做法：: J& x2 ?2 K; _7 o
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。$ {2 Q. O9 R: R& ?0 E: X. F
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5 W/ n# f- O  u0 f" }: j
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。/ a! E1 e1 L, X3 ^! x

0 ^& j9 Z/ U2 ^' g: I/ |/ [5 y可樂雞翼三6 J( V% e0 u& J/ T- q  x
　
3 O/ ]+ U0 k% S% _) M材料：
3 x" i( Y" f+ b, ?( K餘翼十隻
- C0 N" }) `& v4 r( M可樂一瓶- N5 l' C" h7 W$ s" ~: t1 X
生薑一片7 `# v' S8 U" [& b  I
蔥段少許7 Y7 D+ N' [- S) Y6 D$ k. [+ l7 x
　        　        　/ q+ I0 J% E2 L7 A/ z& c
做法：
! V9 e7 s9 ~- y0 _0 G) L: T% G1 _, U1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2 F2 [# Q6 }. `$ ~/ }; \2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
* d( ^: ?: w6 P  ]3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花- }6 ]* g. [: g) R/ z) l
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯; G) x# C0 O' B$ ~. l9 S
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
/ l; a; S$ c, h. h$ a2 S0 X4 `' i$ u% d* O1 Q' D9 s6 R8 w
檸檬雞翼* I3 A! H5 C2 D  N) _0 _% I
　
) J" [2 A6 L. Y' K2 j  A0 N材料 ：(2 人份)
7 z2 g/ y% k$ q. ]1 q: A雞翼 12 磅
$ n6 b* d! \# I0 S" I片糖 半片
* ^8 _5 r- t" Z) ~. s生抽 1 湯匙
4 }7 \- R  Y( I+ }老抽 1 湯匙
6 g9 E7 \: T4 A7 E蠔油 1 湯匙
* \) n6 Q, D- q0 r: C8 Z檸檬 3 片
) [, c& n2 O4 E* `  }9 ]& g薑 4 片+ v7 v1 p* j# n# h
　        　        　
: ]  v: t* |! {做法：
* r$ q6 e" O: U& z* i3 x; M2 P1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
, ]: E  M4 H3 h' f1 y/ }1 G2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。5 N; t/ ~4 H4 C2 H2 ]
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。5 q0 r2 t' B$ F1 V; K% v1 h+ Z5 U
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
7 P% w* K8 r4 Y0 K+ Z9 ]4 v+ u2 j
竹葉雞翼
% ~' N( d. \1 k$ J6 e# V! }　1 x1 I7 B2 ~4 Y1 r2 d3 @0 ?2 u! V
材料：
( E0 s4 f' p4 i" }; v雞翼十隻
* x3 K# h( t: b西蒜一棵
7 K: u% Y! `( V& y竹葉青酒三湯匙
8 j- A7 Y6 y$ H+ P  X, p& \醃料：$ E! g+ ^0 F. l1 j  V
鹽一茶匙1 {  [0 O9 t, ^0 w8 V' J; d
糖一茶匙: o  }7 D( e- A' F" N
竹葉青酒一湯匙; r: M5 _- p* z- T6 c, d
檸檬汁一湯匙, y! ^( r* |5 F! R/ C7 j( ^
　
6 D! v9 {% k/ p: o8 E, o做法：1 X- R3 [  x3 c, J+ L
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)! l+ f" ~) i8 w3 [, g, e
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
. |2 q8 c7 j, s# E. s3 o3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
3 b- C5 J4 E$ O3 {- W" v4 r# Z4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' v& {6 c' x* B" u6 T8 t$ z; z4 w1 j1 b* f
田園雞翼. |  }  |+ \9 }2 l2 ]2 V
　
$ y, ]0 o% N* K% Z材料：
3 p9 [/ z( Q6 L% b) \雞翼 10隻7 V/ w* ]+ A/ O) f$ A
番茄 3個
* k$ ^  Z# \9 D- d- q洋蔥 1個
1 U& f3 @4 T2 v# }) ?9 O青椒 1個
1 P( q# K0 \" ?1 m! p/ Q1 t茄子 1個
! E* X! B' X& G0 o青瓜 1個
0 y% u" [/ a0 ?% B. Q　        調味料：- O- S( G) G# E, _4 q9 R3 X& G
鹽 1又1/2茶匙
' S. w4 J2 Y% a! u9 e8 C糖 1茶匙* @& ^8 y) F6 n# Z1 y% o  e' l
菜油 2湯匙
: M3 P+ T" z. O* L  P6 V& ]/ P" ?$ a白胡椒 10粒
2 S- O) l+ A& ^; S: G檸檬汁 適量       
0 [+ M1 _% L0 z  ~& s+ q8 _做法：
* h3 f: |1 w- S% J2 I1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
& Z. d% H" `' C  K6 F  O9 `0 U0 B$ ]2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
4 |  x) A) [4 f9 a! h, ~3.大火煮至滾，改中火；
( t) ]- h: Y  b6 W5 L4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；4 h4 j$ I; E9 i) H& m
5.埋芡上碟。
0 ^$ w0 K5 q* Z1 w. G
- @# c" Y; q3 c& [+ Q白汁煙肉雞翼
+ Z: D- x1 W. L" t4 E: w　
. r! T7 L/ W* v& Q6 h材料：
; f0 ^) i3 I, y- I# M2 g煙肉 3片
8 ?$ n# E% K& Q$ N0 X雞中翼 14隻
5 z0 A; r2 I! w7 x; O花奶 1/2湯匙
! S8 Z0 M4 `$ r- K* G8 Z- t白菌忌廉湯 1罐
5 R3 Y; H: V8 k0 ]+ ^! m- E蒜茸 11/2茶匙 - z+ g$ Q3 c* G- y; g
莞茜 少許
9 L4 d2 g2 W% a4 p' D( {) |酒 少許
' s% [, W( q$ {& a6 x　        醃料：
. d) b1 m; ^# Z8 N5 z糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
5 c" y: {- J( a1 Y; Y黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
: v: A+ a* G1 K/ n胡椒粉 少許 麻油 適量        　
+ ^) Q1 A- {+ X9 P' z, d做法：/ P0 _0 z9 [! w  j. k' M
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
: R5 O( X6 L# v7 v: C& f2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
$ S1 |# r- z' l% q9 I1 y3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
/ H" F/ R( D. |/ ]- d, L, j3 s　 * V; @4 @- t2 z$ A" ?8 n
小貼士：+ Z) P; D( t# M7 D- P
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。' r8 E# H$ ]/ p
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
+ T# ]/ G/ a5 I/ q7 z% ]$ F& ^' ^& ?5 H
冰梅子薑炆雞翼' h5 U' Y# s9 k' @% P* z  X; v; p
　
$ g5 S  v% K5 _5 \) F5 O4 R, _材料：
2 m8 x. f, p  Q6 f; }( _# r5 z雞中翼12隻（約重1斤600克）. k* b5 z( S1 |, N1 M0 R$ j
子薑2兩（80克）' E/ Q; N* _: U* c
蒜頭2粒( B( b! ]) L# H, H3 Y
紅椒12隻
. L  m, x/ D& [2 j0 S9 S# X6 M/ h　
  [! }# y- E4 x醃料：
% [8 T$ c! _1 O% \/ {生抽1湯匙
9 Y& \( [: X8 L- C6 N生粉1湯匙
& _) m7 Z0 l7 T! N麻油1茶匙" I% d# k' ^- e" T! d- c
芡汁：
! A/ r! B7 f4 r# X0 w$ i磨豉醬1/2湯匙
+ X( [% f3 M3 _7 p: V* V梅子醬4湯匙
; O0 Q& m" n8 g) E3 h  \- k6 H  u9 ^水1杯
7 |. w, m  a* M  {  d1 h冰糖
( v# M+ S3 c2 F" ^$ f生抽各2湯匙, r0 G: ?2 }+ A  u* ?
做法：
: F- ~) E; C; L+ y' z9 c) i1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。9 y& x! }3 A2 L9 N: t
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。! d+ N# F- U6 J  B7 m
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。' L4 I$ N: y  `* K% X9 r3 Z
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。# x; j- z2 K  z) R9 j
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
# I- i1 Y2 n  S. k# h0 `" l+ V
/ I- x, H( R$ x冰糖雞翅% U! g8 I/ W; v0 }6 Z5 b% }$ v
　! L5 M8 `  V/ V: w, K  o
材料：
& W+ ~. I2 g& {: ]雞翅膀 12 隻6 O; [- D5 o5 e8 ]/ @1 s, }+ L1 t. g4 D  @
薑片數片
) T. |; j: o' ]% u+ z5 w　1 o* |$ x1 u7 L

' X. g, I/ W& l! ]; V/ F" V調味料：& Q, s8 |4 H" E/ e
冰糖
) @  L( L6 g, o2 Q3 \橘皮
+ Y; y" e" |- D5 ~1 z醬油水  J8 N0 ?% e3 V* r4 a
〔水：醬 油 = 15:1〕
$ F) |( C& I) Q: b　1 y6 v% |0 a" e- G' \' X' I4 f, X8 o& Q
作法：
0 W, v! k. H* D1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
( n2 Y0 t( a% g9 S8 q2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。$ f+ B4 T% h# ~2 j' c! a* m7 J
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
  l+ a4 F7 k* v1 H2 N8 s" y% c8 m8 R( R
好事成雙# ^  k; a6 h6 B4 G+ h8 @! V$ Y" m
　1 }' l0 K7 S1 V  _
材料：(2 人份)
3 |$ h* ?3 p8 \6 I* g$ ~( ~0 @, s雞翼 12 隻
* \; s% G* K" Y0 \' N# S/ j; w蠔油 1 湯匙
0 c  A/ L: ^5 \; i8 Y# D; _9 S' y5 \片糖 半片
. G: ^4 h& {& p0 @) p8 Z檸檬 3 片
4 n: P5 y$ c& l* ]8 k2 d生抽 1 湯匙
. F7 i  ]" ^' E9 g* t# G薑 4 片
1 P0 D. W# p" G0 f" K* `老抽 1 湯匙
8 |& y0 a  Q1 M9 r- m　        　        　
9 k8 D+ d% t  E' U7 l做法：
) C) m% K- U% t! Y1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。- }+ G! b* U& ?
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 @: Q, C5 U& i- f5 Y6 Q+ @' o3 將雞翼煎至微焦及脹起。9 Q8 b! O/ \/ T, s
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。- u$ \+ T+ ~5 {
; [9 f( S, h  t% x% L7 e
百花鳳翼" L( ^8 _# U, B4 l
　
' U6 @3 y' J* N9 K% F" L材料：$ W! `6 M3 u8 x9 ?4 U3 L
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
$ O5 K, n# |8 I: S$ p% C蝦仁227克1 x" r: v  x% |/ {- T0 a
冬菇2隻0 h: d8 P4 @/ t# M0 `
馬蹄肉2隻$ [8 Z1 ^- G( u" p) ~5 m6 s
剁幼擠乾水  E) F1 M- J: }( V; g: a
雞蛋隻打散/ \; L( R2 e! z' Y
調味料：
/ l, W2 R/ q8 b; L& q+ S雞蛋白3/2湯匙
5 J, ?4 P; @# w( F3 k7 g6 f生粉2茶匙
3 V+ f8 h" {/ }, E鹽1/3茶匙
" W4 ~" ]2 u8 ]$ t$ ?麻油少許% E8 X$ B) r* [2 a; w0 ~; d
胡椒粉少許
5 R: a0 \0 v5 t' X& D) I生粉半茶匙
) g9 D0 M$ |/ v2 G* t% j) a　
2 J! }+ Z6 K5 r! n/ q/ @; Q/ _' t# [- B! q6 r' X  a, [
醃料：
$ D: M3 h2 Z6 z  n$ y7 m) i鹽1/6茶匙- m. Z; ^& v# F- T" T% E
麻油少許$ V% z1 H1 E6 d7 t0 C) {8 m% v7 J9 x
胡椒粉少許. Q% @, O7 A2 c' a( M3 m5 a
生粉半茶匙+ _) i: a( E% Z0 \
　
& g; e$ t6 S* l
+ F' W+ v* f7 J3 O- j做法：
/ M  x5 W/ {% H1 B1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
6 S) x: e' I& I- _% V/ P( e2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 * {6 V! o$ j8 n2 d$ b5 {4 x
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 9 w3 j5 b+ O# m$ `
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。: o' o  t# x  z6 L

& K, `8 M: H3 H' U. W( D! c/ t沙茶雞翅
# M9 F* \% I$ n) a0 e　
+ {& O2 s/ h# C2 U% n7 O$ }: Q材料：! Z, B5 ?( ]. {, y, {; C
雞翅六支; t2 T9 G( P* T- _2 P4 _2 c
蒜六辦
9 L& T$ D" x, Q/ B　
4 x3 n7 u: U$ j* v
9 y- u& D- y0 O調味料：
: n7 O/ G6 g* \沙茶二匙
9 Z) v$ _: X. ?2 l/ j鹽半茶匙0 J, K/ b5 `7 m' z
味精少許, u: F9 v: }- g7 p7 v! `
胡椒少許3 _1 U( `$ Z( ]+ b1 f
　
# H% U% f8 q% x6 t1 D6 O9 T
7 Z  `& f6 l; i6 h8 N  S9 n
6 A: R0 N2 s) B6 M0 u+ @做法：
# K+ F8 @9 A+ q0 O1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
$ p& ?% h/ o" F; Z. M2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
7 m# F1 j7 X. j/ O3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
$ Q* c: o) g; O1 P4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
8 r) Z  |0 {7 Z7 W# o. B, l! [: o蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
/ x$ Q: D" C0 V) Q3 r' c
3 _' e# ~$ z5 P* a3 [. V, Y4 M1 ?- V% _' {' C% U/ [; i  F0 T% `5 o
竹筍香菇燴雞翅$ e! L/ ^( ^! d: T
　$ u8 e% u4 S' u+ ?
材料：
6 y* S2 G0 z0 Y# x8 D雞翅6隻* U( }1 n0 {% m6 X& T7 v
乾香菇3朵" q5 L1 S  T5 C/ x" V
竹筍（煮過的）100克/ }# F* S& Y5 @$ t! L# R* p( d
薑3片
4 G* W% K! A0 b! Y2 t6 H青蔥1根) ~: ^. Y2 v2 |# D
荷蘭豆少許/ w- _6 Z# c9 P3 m
　+ O6 A7 O( \: }. n: h
配料：  h0 z) }9 F* L% n/ W6 r2 p4 K  s
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
. [$ r. ?& B* {0 ~. C　/ a( d$ s/ F" u& P- v: P- N) p

1 F" P9 U3 ?1 [0 J; r　0 v5 ^# p9 K( f% E0 b6 x: J6 ?; {
做法：
# \" W- x' s/ A# w5 C1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
: Z, _  `9 L1 I% B2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。5 U3 ?/ {+ |- W
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
2 Y% {. D# ^! y4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
+ H& z# O6 i) S5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。+ _- N3 W% H: M1 G0 z; m& K. q* o
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。* J9 R4 ~" R# o" {
! Z) e6 H0 [1 ?$ Z( x1 \5 |# _
吞拿魚汁雞翼
! n3 b9 P; p: B　7 D5 X+ i# n( L$ U- S6 ~7 L$ k
材料：
5 n% b. W. c6 Q" V雞中翼 8隻
9 F/ C; }! r+ x3 b; Z' s蒜茸辣椒醬 1湯匙 $ c* d9 R  l5 C$ _: y
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
7 G1 I5 o5 H- _5 r; `( N9 f4 t. [$ N清雞湯 3/4杯
, L: _) f% H, \6 e雞蛋 1隻
0 X; p6 C& q+ z' V4 v$ @- N蔥花 2湯匙
# H( a4 e, U  P8 p- a- T6 B$ w! r- U白酒 1/4杯        醃料： ) L. V, R( L: J6 j( @, b5 A7 _
蒜茸粉 1茶匙
* p' K/ e8 Y& \: P( G黑椒粉、鹽 適量 / l2 X8 T/ S6 q  x
生粉 1/2茶匙
$ \9 d8 R5 U' M7 }' G6 E; q9 W生抽 1 1/2茶匙        　, b5 y! e+ a9 x9 P- Z3 R0 R! N
做法：
4 }1 I# t1 p6 v9 w1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
" K; ~! y( w! ]' `2 U$ u8 J6 D2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
% G: _: R. y1 D0 \" m3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 . W9 x$ S! A1 D# W' H. H1 Q
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。6 u$ r. n6 N8 L; L* \
6 _* o4 m$ e$ H4 p$ N
杏花酥雞翼
) _: n/ [; K# Z% W5 R　
1 d3 p7 s9 y0 ]0 w4 d材料：7 T/ V2 Y7 o  A6 q' d$ J& _. ?
雞翼12隻+ p) n# X; v. |! w
太白粉少許' Z0 T  P3 y0 R: d$ M
炸杏仁半兩
* E/ z5 n+ p2 S. E9 M  O2 o蝦仁9兩+ u( O6 N: J) R1 E
肥肉1兩
! a5 h8 G, q1 |: A! g# q: k調味料：
" z1 r$ T% Q; q# V( e) a% R鹽1小匙
& E' ~! t, j/ G& b" y) m. L味精半小匙
0 c( n6 ^  R3 A7 W- `$ e8 v, q* p麻油1小匙9 c# w" Y, k1 b
胡椒少許
6 m" U: R+ d# k" P! R蛋白1個5 Q9 Q3 S. x4 [9 }) v2 H
太白粉1大匙+ U& a. {) x' F3 u8 [& }# k
　
: v1 Y( y4 [/ M" f做法：; `- [# K) x5 g/ j! C) {. _7 e" |
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉+ r7 r. l* B$ k/ D' G) Z
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
% y7 Y  s# G  D4 o3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
, `% `- o9 L1 C2 i) R* N- k  Q$ U/ B+ `6 \: J# y6 Z" \
沙爹雞中翼
3 B% ]9 I  t4 h: I　, q6 h5 M- {& w1 ~& [4 p
材料：4 s. p7 X& H3 R: \: [9 d
雞中翼 10隻
8 S( Q! h8 W6 [1 r) p% P蒜茸 1茶匙2 t7 J+ s- ~6 v0 b/ C) p, k5 h# C
薑茸 半茶匙' I7 c2 O1 X: }' L/ _9 L
紅椒 1隻
+ E$ O5 i0 L) @: `5 v* i　        調味料：
) G+ a: g9 A* T3 Y2 f糖、生粉 各1茶匙
% j9 [  J$ q3 l麻油 少許5 j+ R0 y- `1 L6 Z3 r
沙爹醬 2湯匙        醃料：, S3 b. Z! B! q% W% y% ]8 J
生抽 1湯匙
9 w! t$ }5 d$ X白酒 半湯匙" X4 [1 B0 o& G  a/ K& n" J
胡椒粉 適量
+ d# u! y* l) X$ ]; s! r! N做法：8 l' Q& y1 T+ A8 A, J
1.醃雞中翼半小時；% a7 i! x8 r$ a# S# J
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
2 B$ Z* q$ ^! b: V3 r+ r3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
7 s0 I; H( J- V4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
  j- L8 @4 s6 x2 c9 {4 V- a" i  ]. z! f; H0 F2 W
沙薑浸雞翼
1 S# p0 |# j2 E  n. v) p8 p6 c　8 ~" K" g) ^7 J  i
材料：
: b; Q7 [' e' z7 c雞中翼1斤0 ^* E) L. I0 z
花椒1/4茶匙
9 r7 d* o! Q; w' Y" L9 e香葉2片3 A3 |" g9 ^% L' `6 {. X# s0 F
紹興酒2湯匙
) m. F# E: B- X' j, N# ]+ e2 V( q+ u沙薑粉2湯匙4 ?' f1 V' p4 [: P: }
八角2粒
! @2 \+ q% i6 B6 y$ Q1 C  @薑4片# e. ]" g+ \8 b& }
蔥4棵
) x- T( `$ E- j- Q$ r　        調味料：' X3 Q4 I- P# r* F% ], x  z
鹽1湯匙
  O% p% L1 g0 @! v6 f雞粉1茶匙
8 L$ \" A, O5 E+ p2 k清水約6杯# r5 M; r: L: f/ @% A: `. u6 H
砂糖1/4湯匙
* D# o0 b$ A) L8 R生抽2湯匙        　( n/ q6 ]3 O  k" A$ ^, M% ?# R1 O
做法：6 G( m% i1 c8 i3 `. b# e( p- l
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
" U2 q  W* ?7 H2 e2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；1 K2 c1 q- z& D: D' ]- I! w, Z
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
' T0 ]$ B  p. {: f4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。, ^( d% e" k1 K. k* [6 i
( V3 w) {. {, {; s$ ^
咖哩雞中翼
0 M% K8 p1 s- w5 N+ G& [　( ]- Q3 n! x7 S7 l
材料：(2-3人份量)
1 I/ \7 H4 O9 j* ~. `( E% w雞中翼一磅(醃半小時)
; Y. J7 X4 p; P薯仔1個(切件)9 ~: [# [( Z9 `1 V( ~" i
紅蘿蔔半個(切件)' s. H; V. }; ^2 Z/ b# l& O
椰汁半罐(細)
* ^! t* E# Q* q3 ~! @2 x/ O- H: R) |咖哩粉1茶匙$ s6 M+ X3 v* _- M$ f
　        醃料：9 ^# m4 h3 Q( \' t2 t
豉油1湯匙' s7 ?* ^1 S8 i# i5 u  l9 q( k* _
糖、豆粉各1/2茶匙
0 V' u/ H* X* ?- D酒、生油各1茶匙        　; T+ j1 Y# E/ ~& T9 a8 I
做法：& Q( o; Y. V3 ?' h6 e0 O
1. 首先將雞翼煎好，兜起；% v6 k/ }) U4 m
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；  B! g' Y. H( ~4 z
3. 將雞翼加入同炒；
  u8 P2 X) l& ]# e" @9 j4. 加入咖哩粉兜勻；9 Q) ?- V  `# [6 _( A
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；; F8 }) @" g+ P
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。( s" T+ g. k/ d

7 x( h( B5 g' J- R; a8 h( z小貼士：1 [$ u% B& F! y' u" E8 t/ h2 Y
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
" l. v/ s, Z/ `7 ?5 T　' Q( W7 k# |3 P/ Y6 S/ r$ A% r

+ ?4 Q; C4 @( R9 m6 i芝麻雞翼6 d# B4 i6 P# b8 F$ b  F% z
　
( C) i; p! @* F! e/ o4 m& x* V! F% l材料：
1 e0 o4 ], u% h3 y: V' V雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻# Z/ q7 h; j, e5 l4 D
　5 ?( X; m0 g" D; p$ I; i4 C
　        　
6 r# B' f5 X: Q* @- F; z0 S做法：
9 e. P6 x8 v( o8 V* e  @1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。4 s( U( h  F: J/ Y. ]
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。, Y4 J1 D( g4 j- Y' E

9 V/ W. C! a1 S) C+ I花椒醋雞翼5 a4 e8 y8 q- V; M
　
8 A. N# N. B0 s4 n& _& b材料：(1人分量)! W6 i8 H1 G) ?) L4 r; U2 `
雞翼4隻+ [! c& ^/ q1 h5 V
辣椒仔特辣辣汁40毫升
; `/ J: I# ~( X+ U. L花椒6粒; Z# b! ~2 c7 |3 _+ i/ C- K
紹興香糟露酒100毫升7 y7 ?( g1 a+ Z
薑片10克1 O$ N* T5 U9 D' e5 j( i- `4 b' E
　        　        　$ m* n: a1 W' |
做法：
- {3 W4 ^# k0 ~+ b* ~& `1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。, s9 F3 T" e+ ]( [
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
, o/ U( O: L4 w, W! S# L3 y2 |: k4 E
花雕醉雞翼
, v' H" G& a5 h" p4 W4 Q9 p　
" Z& i) [' Z9 ]5 M5 }材料：
* Z1 R1 a, Q! P! j# B5 B雞全翼 1 5 隻        醃料： 2 J: P+ X+ K2 \2 k0 H
鹽 3 茶匙
: t; @; J( P4 k2 o# _蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
" d2 f  _& O+ b) J3 l/ g6 r指天椒 (切碎) 8 隻 . h3 U. E$ l9 C$ y7 ~/ y& v
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
, S6 I, j  E2 c4 J( R做法：9 K5 t7 W% J' V" X' J2 e6 n* O
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 + L/ k6 J, c2 G+ u4 Y) i6 \
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
5 s) A9 A. m5 k" ?6 a　
8 C  f6 M0 q+ [6 V# s＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
. K0 e# z! y6 C7 A
+ f- F  e& J  O1 ]. m' M- d) M金菇蟹柳釀雞翼- u/ Q% u+ @; T+ V+ C& m
　
: @  V4 `1 n, Z" Y4 Z: q- b材料：
( l/ u6 Y/ t: E5 W1 }& }雞中翼 1 2 隻
9 |1 k) P# V5 `2 M$ r4 _8 _金菇 1 小包
$ y' z# {6 c! D4 B4 Z水 3 杯 2 n/ |% X) w2 n7 V
椒鹽 適量
+ D( b4 v4 \1 |5 R蟹柳 4 條 7 a% \8 d! C. v2 `
鹽 2 茶匙
2 X  z8 _7 b, ]薑片 1 片 # j" [, X7 F; x# ]
油 1 湯匙
/ x9 _/ s* v9 n/ w, q　        　        　
# ^" `; U# f2 @做法：
$ n2 L; P- M9 W- s& I/ j+ t7 p1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；   }* c& ]$ r) \8 }- p
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； / ]" y  ]8 n! `% i$ `4 P
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 4 k; D$ U( c$ B
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；0 A7 P+ H8 Q1 m2 P" x. C% D
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。; q( K4 l& ?6 v* e) o$ V$ l5 L
9 _% z5 m5 N" l. w# e
炆雞翼
) k: c+ d9 N8 f& K1 E; g& f* j　: o8 t$ A- A1 t; _
材料：
% D3 n& m. j$ D, \' ]0 A雞翼 (全隻) 3隻
9 t- }+ T2 d, k6 s0 X薯仔 (中) 2隻
) {& S+ p  {0 G) @) I- V蔥 1棵        $ H' v# G2 E# l5 ?
調味料：" i: g6 q3 j0 f" n; S% g
糖 1/2湯匙
$ v! L$ O' \+ _! R* a+ X# L  F5 q老抽 2湯匙; A5 r9 |7 K" \/ E7 c
生抽 2湯匙9 v; y, W' K/ S( v: I
水 150毫升- \; T# b5 s3 x- ~. w: k
　2 L  ]: |6 R6 d! v
做法：
7 q$ x! \% P% f6 T2 l* x1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。7 C8 U8 y, }6 M0 s; F( D# ^. |# T
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。6 W0 a- z; u" B/ G) G2 S, W
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
  m) N5 R5 V% l; `# C# L4 p' G4. 加薯仔再炒2分鐘。$ \9 h# P( t4 A1 @" N
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。# ]! b, E: v1 J3 _+ Z- U
6. 加入蔥花，趁熱進食。
4 e! [9 r( p4 Q# g' \+ Q, D, G7 S5 ?) N: C1 F: H
南乳雞中翼8 x) V2 @* U( B$ n
　) n2 m% w+ [# R* [3 q2 l8 s
材料：/ p% `1 ?, C, j5 s9 k; h8 X- j
雞翼１斤
3 p3 @# V6 ?3 G- u6 s! u( p8 r　        醮汁：/ I1 C3 x1 w2 X- D5 Y1 Y4 O& o5 n% Y
南乳２茶匙
9 n4 _' e8 F8 t五香粉適量
+ j  k; c+ W6 H1 B# `+ C$ A+ O麻油少許
; \) x0 `( j" k糖２茶匙        　
% p) y& O) N. V- j做法：# l! S1 r3 k  }5 f& t
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；$ i5 J, |* }5 |$ P0 d' a* }( o
2. 蒸熟。% y6 \/ M2 }2 g% G3 E7 |

& K" b  l1 P* W6 ^+ j9 s咸菜雞翼
! D: D  d) X' j　
) S% ?% x# Z8 z  |3 O; d/ Y材料：% b, z( m9 p* z5 C
雞中翼# u$ o, ~7 o/ b0 r" I1 k
咸菜0 N6 Q; T. j! H8 R" n! _2 w
紅辣椒/ S* |  y; j8 X8 v
(低咸度和辣度)
$ P5 a( J* o! W1 e3 X$ F蒜茸. U: s, w4 j' q* }( C' b
　7 E* F0 L! \$ l
　        　5 a& _# V- X  J4 W2 p9 [  Q
做法：
1 b% A1 n( n3 i7 s7 P0 D' _1. 雞翼一開為二，先行飛水。! ?8 m2 k* h, }$ w4 ?0 x
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。9 @$ F2 `* L6 @' t- L$ Q/ ]; W0 g
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。+ v* ]% c2 `' n' {* z% A! [

, Q5 s0 F, f* H7 z$ B+ m5 u: p柱侯雞翼
6 y/ W7 d; N% q2 @3 J3 f0 f, x  c　; K$ s" t! r6 w. `
材料：" Z/ Y/ J* G: i2 g
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
& u" M' Z4 C2 S4 H馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
( D, ~# @5 @- Q" Y甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]4 [% U& T$ U9 H: T6 h4 ^
蒜蓉 1 湯匙
5 C' F) N3 H: t6 X　( ?7 B  e( x3 E5 ~! H1 [
芡汁：
! O) Q, m$ v" F7 {/ q柱侯醬 3 湯匙
+ H3 s! X$ J! o* l6 k$ z& Z" P1 {糖 1/2 茶匙
# e: k* `- g8 p* \8 Y水 250 毫升
2 t. ~0 \( b8 _  t4 p 3 X3 q! b* x: v% D* [
做法：
' X7 \* R6 O" w' q2 ?! X* \& |! \! t1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
  O) m0 y5 d' P2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。: [9 C/ a  ]: q( T
　
9 G) L6 Q" M0 H3 P% ]* W& D; g: S蠍評：正！簡單好味！0 v9 ~* `. G) A" v- s

2 F2 K0 @: @! m' ^' j炸雞翅4 r& `. N* z5 }& G2 ~
　
3 S8 w( ^9 ]7 Q- z5 k7 h8 P2 q材料：
7 ~' z# Y9 a: @1 V8 k9 |; @雞翅8隻
- M& T7 z* O' N太白粉少許8 N6 J7 l5 p* T. L9 L
醃料：
' K( r+ d9 d, ^: P  ~洋蔥末少許
; y) o5 F2 _5 ]. A  x5 U蔥1根% E) p; T  ]3 \/ @
薑片2片* {9 t# ?% r" M
酒少許
8 d2 O# t0 O5 y- ~雞粉1/4小匙$ ~" [, Q; v' e
黑胡椒粉少許; ]5 Y4 M. V8 h$ `' D2 d  g( W6 _! r
鹽少許
. k8 x* E  l5 D- ]/ }  W) d　
. O; H% H7 s' b0 g9 B6 [0 s  ]作法：( _5 O& V6 v3 h' K4 p
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
5 `( R2 A. z$ H" D/ a2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。1 [! c% b: C" K. L. [0 D1 ^/ @+ `! I
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。9 v+ i, ~7 R! ]8 z4 Y. h3 b
) e5 p$ N. g2 E: x- p+ b
紅炆雞翅' W5 {. j) R/ d
　8 [5 z0 U, _- u+ ]2 H4 L0 @- y
材料：6 t1 d7 }/ s% q, P
雞中翼8隻
& [/ g; @, q' [8 T$ O* }) _薑、蔥各適量- F4 O6 l. h5 L# g! J1 ^& i( d2 H
醃料：
9 P4 y' V4 a. ^$ ~) g酒1/2湯匙  g0 ?: D- S" `4 y: ^
生抽1湯匙
9 p9 Z2 i$ f$ H: C6 {: W胡椒粉少許
5 w/ z% l7 `4 E* k1 s! A6 N+ W6 T調料：4 u1 p" a! |( U
蠔油1-2湯匙
" B, n: f, P( h1 k( _糖1茶匙( C6 S0 Y! Y, g& P
芝麻油少許' @# P; P, E8 H2 F2 T$ q  Q, T
做法：
( _( Z; f; |  r. e  C1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；7 ~4 i% e  T# B8 N
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； , e/ e& z  R2 j" Y
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； + a+ \$ Y' T' v, A- x  u
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 9 S5 ^! ]6 w8 m2 D! h( k
5. 取出，即可食用。
& A( }" j! }5 p# ~9 o
1 _: U$ a* @% t" d香茅蜜糖雞翼7 H% b0 x# r: z! C3 h
　5 \& c; |7 M9 }; f6 H& h5 l
材料：
7 h( @: Q" e! K+ v! o# b3 U雞中翼1磅
3 c8 Q/ L% `0 V9 G: G1 j醃料： " Z2 I5 q2 E$ f% g2 J5 I
醬油、蜜糖各１湯匙. _% j2 D/ D! b" o# V% e* d
蒜粉1茶匙
& I7 |/ R5 b  ?7 f8 S香茅粉1 1/2茶匙3 \" Z* ^3 ^0 h. D3 Q2 [3 E% [
魚露1茶匙+ E% f  y, P" V' {) O, H- ?! |
鹽1/4茶匙- E( i. K& D. U: h2 _
麻油、胡椒粉各少許
$ r: G  U9 x# I: ?8 u+ {8 U　& G# \. A: I) e% S2 [
做法：3 n0 l# }" i) A- N+ X! O9 x
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
" P5 Q0 b: j! Z2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
6 p/ `% V) v) Q1 H$ Z+ \4 _" Q4 Z- w7 k! n" m) m* u
香菇雞翼0 E! e( ^, a/ ?  x
　/ J& Q1 {5 X4 ?" v
材料：' p: J0 X$ c$ E0 I; @+ U2 A0 s
雞翼7 }! ~, J( i* ^1 F. T- S: s9 R
冬菇
6 I) J; h3 g. ?/ B8 C3 G0 [紹酒9 F2 t( O" o: U3 y8 b
高湯8 y! V( u2 g9 G# E2 ~8 q) ]' F
蒜茸
4 D5 O, X2 [& r, W* n# g, h3 x" k# G" [薑茸! U3 h( M& F+ d( L& ^1 V: v
　: E2 F2 D8 F0 Y4 v+ @- N
芡汁：7 e7 ?, p8 n7 p1 a8 D4 a
生粉* J" M' L* l  I. m; s5 k
蠔油
- Q* t5 _% W+ n9 S' _　
( e0 Z$ |& |4 V; [% m& d# I做法：: M0 I* }* \! L& W0 @* z( Y
1. 旺火起鑊。
% Y5 F. N# d$ r* ~% c( P' Z2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
2 A- Q0 D) j* L5 g3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
2 n) ^# a1 w; p2 B+ l; }$ X; y8 U6 F% G4 O4 c
香煎鹽焗雞翼2 a; F% c& F& @3 P7 ~; M# i
　
% I4 k5 T" K& H6 d% ]7 U材料：4 E4 y5 R8 _( \& r" N( w0 s+ B
雞翼一磅% j9 k/ P* X0 r) z# c4 l; G
鹽焗雞粉一包
$ [2 R5 n' c4 W& E) v& J% r: I* ^糖小許
3 B6 j) V2 I: R5 ?" k3 |+ ^豆粉半湯匙
; [: C1 D% ~. I( K1 J& ^　
2 |# d7 y5 O% b0 S1 X5 z7 K　        　
7 S0 h; F2 |* ]7 _* n/ q做法：. t! S: L! [3 b
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘9 s% A( g' Z. D0 J. e8 w
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。" h" T) p" Z) e, b- w

  V; ]2 c# T6 v7 V香辣芋頭炆雞翼7 L; D6 j( c8 q3 u6 E( E
　
5 M% i6 l( h* K材料：/ {2 c) n# J4 g! s( }, X
雞翼12兩
; G" X: [( X9 D! K) {( S0 A, t芋頭半斤1 f8 U5 O- m; |. y
蒜蓉1茶匙
0 L/ r' [7 Q0 X$ n辣椒少許7 ~% \% [. ]. L6 P' v$ B6 y
水1杯' @( G$ `. B$ X: ?. r7 N7 ^
鹽少許5 R( L, g; g' W; X9 P% u/ ?5 q
　        　        　
2 E* O& e; Q7 [( S: R2 A3 }+ ?# r做法：
+ v. X, L/ v9 v. n$ W3 t1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。3 o. [2 s8 I4 W0 ?- P
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
5 b5 S) u' n1 Z; F2 S( Y3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
6 ~4 {# m& j  H5 I2 t0 h4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
4 \: t8 n* F2 X, q4 F. l" q　$ D5 C6 b* j) K$ [' J1 ~! J  c
功效：& v' R1 _. y$ |: r  W# R
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。! r4 S1 b3 j, M
% n( z7 `7 s$ [$ G: j
香辣茄汁焗雞翼& ~0 E0 N* _; Z3 d2 |& ^) x& _  \
　
# f! Z# Q% _$ Z: l7 n% i材料：
  n4 z0 m5 I8 d! j( j( a急凍雞翼一斤3 x8 }/ ?; r, }6 I
蒜茸三粒$ X7 @8 N% C% `  z2 T) X
茄汁三湯匙
/ {- ~$ X/ c& f% \: |醃料：* d4 C( v! c0 e( N1 _! V8 c) E
辣椒粉半茶匙
$ r. p! q$ k4 \. C鹽半茶匙
' t2 @6 _4 Z2 Y2 E, y糖二茶匙
8 C. F% v6 Z& w5 ?古月粉少許
9 w/ z; x! }4 B　" q# l/ I2 M$ x
做法：7 N" y: q6 C& B5 \8 T
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。, F/ v8 j3 _) T
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。7 d! v7 V+ h3 E) v  e+ y4 N! D

! D5 _$ q( T  `$ H' e香辣雞翼0 E. Q! U" O6 l3 _& N$ ]
　% G# r2 @, n1 u" N( u
材料：
5 J  @* T* g& q雞翼適量
0 F+ [6 F9 k" {/ _醃料：% `% E  f: J; J; R5 m, I
莞茜３兩
, S! K- O7 j! {* v! w蒜茸１兩4 {% J( t+ v) z6 T. X" a+ q  {
味精１兩
8 Q- G/ c' R0 M4 g) S5 f糖１兩
: w) g/ O/ U' W+ ?  v鹽１兩$ T9 g3 B! @. \( x* V
５隻紅椒( R9 i# |1 Z$ Q7 w
花奶１罐; p7 H8 G2 p7 v, N0 T
美極小許1 R) r8 W5 Z1 k! i5 z- B& a
麵粉１兩
2 \# p5 e" Y& u* E1 m: B水1/2斤
- O+ @: z, O* ]　
& R# i& P! ]3 @1 F* M' w/ P  z做法：- _( @) `* K2 Z' z# T3 c5 a
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；$ J( g( R- P! Q0 `6 I( R6 m6 F; S
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
0 |0 D; b5 d, N" T% f: o0 P6 m2 g8 e* f3 s: V2 c
栗子雞翼% G9 t3 b8 W* w3 b2 y2 l
　7 L2 H- Q9 y6 U* _# c3 t
材料：4 {6 Y' `% o) w; Y! z0 I" t
雞翼20隻
1 @) y# a: ^) d+ V# `栗子1罐
( W! V5 H: Y/ ?( h& @8 X1 f& n蔥4枝. L: D. [- t9 E( t3 t8 D5 p/ t2 I
薑4片+ G3 b2 {0 t$ v3 v. m
桂皮20公克/ {9 v3 N1 r0 x' u
角4粒        醃料/調味：
; H" g5 x6 M- E( v蕃茄醬5大匙7 m: ~' d& k* ]0 z( O* p% p4 R7 l- [
醬油2杯
, F& H  p* q1 h' ~+ O% `% S3 i糖1大匙* S3 d! x( G- ]
米酒1大匙
% D" `5 E/ _. z) k# b水10杯
2 u8 m# k% _2 h, i) b$ g* b味精1小匙        　
2 \1 {& u5 l( p9 w% n" r做法：
) D) \. E) A. h# D1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。" k9 i: x+ [) {2 P
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。) K' V; G3 v; G3 F. L4 p
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
* a' d% l0 ~# ^0 i# I6 q1 ~$ K8 c/ J1 P4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
! }/ e) }; k0 V/ X5 d5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。/ I6 k: w, j) g" C6 h, G

1 g. l* k2 R' {) w( ?) M$ _泰國甜酸雞翼( D- l8 O$ N4 p0 J/ j. i. d- A
　
7 H. I, a# @: Q+ D5 b. h' ?材料3 R1 W. g* [* r: C4 h- x5 z/ t& h
雞翼1磅4 h3 y4 x, o8 V# d, T" p6 K3 [+ a$ o
泰國甜酸醬3湯匙( J0 q. ?* h4 W& ]6 B7 L1 `
水2湯匙        醃料
) T$ `0 q8 U( m生抽1湯匙3 |2 x% `& N. m  z' @, ]3 m
生粉1湯匙
. L" i# j! n1 y" @/ @9 U- c糖少許
; _8 l* `% h. n1 h; E5 A7 c2 g+ I胡椒粉少許
# v' X9 m4 o. V酒1茶匙        　1 V0 r* T+ B1 i3 h/ x
做法：! t  h$ s8 q6 M$ |0 |7 r7 w( H% X
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；0 z2 @- S5 s8 d
2. 甜酸醬用水開好備用；2 Z! {6 j2 N  ^& e7 l8 V4 C, c' U
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；2 ]8 @2 \' A4 n, r; _$ d* E
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
' ^" `/ S0 Z" F, L8 Z4 ^2 [. v' {$ U: s; C! q( ~* [5 \; ]4 [
海鮮醬焗雞翼# }- }, B, g( [
　
7 `7 O8 ~" L2 O8 q* V# L材料：
$ q+ G4 _0 e' Y1 x- z+ I0 g雞翼 300克        調味料：
5 S. T1 \. C: R4 m# M- [海鮮醬 4 湯匙
- t* @4 _* f- f% C水 1 湯匙        　7 `: w' R/ z) ~
做法：$ E$ g& |7 ]( m
1. 將雞翼用醃料醃數小時。" S. d5 _4 a# x0 I
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
" p; m% z3 [+ A$ Z$ I! l8 J( M# B/ h  _& C1 G3 R
烤蜜糖雞翼, n/ ^3 S; e0 p" m( p8 j
　( P; ?2 M) g* n7 E9 j1 N
材料：(2 人份)* n( \5 P6 h: Z0 ?
雞翼10隻7 O0 d. |6 Z8 p' ?8 @
豆粉適量7 z1 h4 c7 u( ~; x+ X- G6 [
糖適量
6 Z& X+ C+ L2 O5 X豉油適量5 A" }& M1 X# }- i
蜜糖3湯匙
$ _* e, X0 A# M5 I2 ~　        　        　
( r' H' v) T2 N* b# H: z做法：( z  ~' B) p( |6 o& _5 `/ z( D& G
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
4 W* g  c* e( @% n8 {- [2. 焗爐預熱 230度。3 ~: n0 {6 K" l
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。. ]* J* W0 N9 P4 y" {: x
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。( g/ g2 @; A" Q; {: M
) m) p8 W, O4 [' Y8 s
小貼士：* q$ d; |) U  m) O1 `# e$ ^
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；9 _2 F; }+ v& I, X* G" ^" g
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。; Y- m; ]# }8 y3 B2 Q) q4 ?' ]
4 L' t+ |5 x0 D5 V, u- u% G
烤雞翅. g* w) u5 B0 Z+ b9 w
　5 P% Y- F* Z6 i2 s  Z
材料:* [" u" }, k* Q! V9 q
水 2杯
0 \/ P& L. P3 X: o玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
+ E' P0 j7 ~# ^6 a8 y9 U: y* Q蕃茄糊tomato paste 1/2杯
. ~4 S; i, j/ Q+ C醋 1/2杯! g' w, ?3 F9 L* L/ }0 W* O
糖蜜 molasses 3大匙) ?  x+ ]- ]" p# A+ Q0 ^
黑糖 brown sugar 3大匙
* S0 V" m5 y( j9 q2 ?+ |. [煙燻調味料liquid smoke 1小匙; Y+ ?- k2 @7 N5 t0 m
鹽 1/2小匙
7 l, K% v9 K. M( x洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)2 S% Z5 w5 N9 U" d4 k
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
2 b. v& f  A& k+ A/ v3 r, j1 C紅椒粉paprika 1/8小匙
6 j: G' E+ f$ _香蒜粉 garlic powder 1/8小匙( [$ t' V/ I) W+ y* k9 {
　        　' u' W- ]# o' a! n8 P9 A
做法：
& B2 N4 z8 g) r  n1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；7 ^& i, `6 V! R( U4 G
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
, p; d1 E: O* o; u9 v# g3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
0 M& [( q$ p, t- Q
0 f( [* F# X' R+ y8 B9 @素釀雞翼
+ t4 r; u  D: Y  y0 V0 t7 _" }　0 C, b: q- N- e5 z
材料：
7 U$ Y6 J, P4 D0 u& c% f- ~雞翼一磅
8 y% A" |# _' X' I, F0 z竹笙三錢/ S1 k1 I7 v8 {
雲耳三錢
( \' r8 X4 b; Y; O8 K紅蘿蔔半個
, ?. h. N; k+ I9 X5 ]調味料：
8 Q+ y) i1 ^0 T6 D蠔油半茶匙
2 ^) I5 U2 _8 H: P9 T) ]3 Z鮮露半茶匙
  S+ p' j/ J5 g5 R糖少許0 C! F4 K$ i3 q" Z2 Y5 f
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
8 c0 k& [2 r* v$ o乾蔥頭3粒/ d% z2 V, d  F) f0 d9 g
薑片、酒(少許)
! K  }1 G1 M" N) q! F6 A0 V生粉1茶匙(後下待用)
$ Q, Q6 i  @" y; n　
# Y' M4 S( B0 ?) G2 N做法：
; |& R- P' W( W. C- `  ?1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ' C! L. A! h( E6 |( S1 e& @
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ( \4 u" p* t# w  j/ `5 G
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 , Z* J6 S6 w% B  @  T. C' D# }
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 # K+ Q0 m8 H6 D& O1 |
　8 o, ?+ O7 V; F# }/ r
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
/ x* ?' e' X2 D
- O; X7 v; Z3 m0 d6 f紐約辣雞翅7 s" e% F6 a* b: L! `- a
　
8 L  B6 K5 \8 }2 `5 G0 q/ T* l材料：
; l4 s9 U7 n; c% t: [' j八個全雞翅 (去掉翅尖）
/ N" c3 K3 I( R$ h) v+ Y一杯麵粉
! L0 |$ q. @' w2 ]  [# W6 P一茶匙蒜粉
$ ~( W! j3 l' C" H一茶匙黑胡椒粉
) l8 D7 ?) X: r! e& P. Y! W! }, }: _+ q半茶匙鹽
" C9 Z) m' H+ d! o1 z2 Q/ H3 S3 r$ e三湯匙牛油
/ D1 t- \8 V1 o0 K半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
0 l  z2 m/ s2 s* q7 @2 h  Q# h& n　        　        　
8 F& W! C! H8 S" T/ q- Z做法：
, k% k, K$ o( }# P9 w# ~1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。( x* e" p0 h/ }0 D, \/ `
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。& w+ P0 d( y1 I: d7 n( b% K3 B
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
* ^  A+ B5 |! E* @0 t4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
5 }# \5 i- u+ n& C/ O# ^- w$ B8 f$ O
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！- W  d* K, J8 w/ K6 \3 y" |7 O
4 z4 r0 n) n5 S, K4 Y8 c- {- z
荔芋燜雞翼
4 O: j( ^+ K+ j5 a* F　
, w2 F  h. B. p# J$ ~  U2 q材料：
: }9 `  ?9 Q! ~$ X* L雞翼4隻
; a  S1 l2 c7 X  d. N* Y+ u3 i荔甫芋250克
# |6 M! p  W) C; }蔥1棵
$ |' T2 ]$ ^  w: D* Q蒜頭1粒7 i1 q7 [' D+ F; R5 I" e
薑20克: u+ M" v$ X0 G- K& O
水500毫升
/ R' X4 w2 ^4 ^: B) ~　        調味料：$ i$ j9 \) u- e- }
鹽1/2茶匙
; s  s/ b2 ^; Z薑汁1/2茶匙
; d5 b8 p) b* s# O' c酒1/2茶匙
5 k# ~) O% u1 L. {5 b胡椒粉少許        　
8 x/ Y0 j3 x: |做法：/ h$ d4 R" i& s8 L. Z. Z# a
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
+ `2 \% \) l, E0 L; ?6 O2 C2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
+ u9 ]! q6 r# ~, U3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。4 K1 H2 d, m- ^  @# _
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘' I8 q8 {' L3 n' M- N; ?5 N
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。2 ?3 v7 C# {, X8 S6 W; o0 J% a
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
& x/ `. D; ^1 q( U/ k. g# j3 ^( |1 C+ d+ O4 v
茶香蜜糖雞翼% P, B9 l& ^# e# r" V; B% m4 p
　$ R  J2 C6 \% A, b0 |
材料：' w  E8 T+ ^; t" z* X% `4 |
雞中翼15隻: ~* t3 f# e' n1 r1 q
生薑4塊& [$ q% s  g& ^2 g) m( N3 Z# v
碎冰糖少許
% ?; }6 x: W+ W3 g; A: m& [" L/ o5 y茶包2包
" F9 v/ t7 |  n" g蜜糖2湯匙* c$ m9 ^7 Q" n2 k' E
　        　        　/ Z2 t5 t2 A# ]! p, o+ s2 ^
做法：
0 @2 l# z- ?) }+ Y; `3 z3 V1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
1 I$ O/ L1 \4 T0 F1 l3 M( r! r2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
+ e0 y5 `8 a6 X2 `& v1 M  j9 U: H3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。7 m. k# a$ [# U5 y" }% Z" y8 H
: ^. X) v( s* I6 a6 V8 S
彩虹鳳翼
3 i8 E/ ]$ o0 g: a, m6 A　0 H2 W% ]5 r% O4 U2 D
材料：
  ?6 D( Q" q/ j1 V, J雞中翼１２兩- g' f8 r1 A$ y% f& n
冬菇３隻
4 m. r. v1 Z- F, t, }紅蘿蔔１０個
8 P  L; ?3 v* X7 w) l% ~+ t. m西芹１枝
5 p! H2 Z6 m& z* F金菇３兩; q6 m7 Z# ~+ p# u/ H$ o, A
火腿１片
; _2 F0 h7 R4 d# K蒜茸 1/2 茶匙: U* ~# ?1 ?6 @2 Q" O5 l
蔥２條（切段）
# N! _+ {4 E  y* f& {3 l　2 Y7 k5 s# B; ~% q
醃料：
! X+ N# A. k& |, `9 y- x, V薑汁、生抽、酒　各一茶匙
/ B3 d. @) W; }: V3 ^鹽、糖　各 1/2 茶匙, R9 [% _& u% y7 ~9 d1 R4 ^) s
生粉 3/4 茶匙
  r, h! Z, S& I; S+ I" h芡汁：6 z0 X; k" N, v. G7 D
生油、蠔油各１茶匙
, I- m& E) z, C+ J$ x8 O, h& r生粉、糖　各 1/2 茶匙; f3 E6 h* {9 c% J9 \) U
水３湯匙/ U; C4 G& @" S7 m) W7 C
麻油少許
$ s' g( u& Q7 ?7 y$ S) H做法：: b( E! [0 A, a1 M, V0 Z' L9 k/ T
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。5 n8 {$ ~0 A; F, I& ~6 z
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。! h' c6 Y  n: i
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
  B! O. }  B1 W5 l* O
; }3 z# S- e3 b: I梅菜炆雞翼: ?7 f: W3 h7 R: J
　
# h, n4 \- c7 v% s3 {1 c; T1 W# N  \材料 :
3 u/ A( M. [! K2 Y( h雞中翼 8-10兩8 @# u& ?7 L! W& d, H2 [8 P
甜梅菜 2兩# i1 O- G5 }# A
蔥(切段) 1條
7 A8 _( k9 K9 c0 }" P* p薑2片        醃料 :1 z9 q' T  h0 t1 J
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  k4 F) m1 N5 m生抽 1湯匙7 K9 O' p7 J2 K* [$ \7 T5 b1 x
調味料 :
, P( v  P  ?' G; u鹽 1/4 茶匙3 F- t- h( `/ j1 L' S/ u
水 3/4 杯
9 G$ r% K6 c2 J! P- I糖 1 1/2茶匙1 c! G) a4 A# _3 L1 O/ N
生抽 1湯匙
" [' h- R  s  m, ~' V麻油、胡椒粉 少許" C/ s- s. [$ d
　
  a4 I3 o" D- C+ @; N* r7 C' \
6 q! X$ h4 }5 G2 R
6 Z' C, x8 b0 e+ t2 Y做法 : ) R' e: ?; P, q6 p8 B. X, c
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
$ ~( e, _6 L& a7 M2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； + k+ k% o0 f! A9 q: R7 ]
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。$ q$ ], a+ M" {, _" y
1 |: R1 p; b) a
豉油王雞翼+ ?: p+ f$ J! Q: h9 X1 c; H
　$ J+ U" [6 b1 @5 r9 p
材料：8 x% o7 s( `  X
雞中翼10隻7 ]0 s# |( H6 r5 w1 L% [( O4 T
蔥、薑、蒜粒少許 " K. M5 P& u% H" f) V
老抽3湯匙
0 G$ B" O: S7 R1 Z9 [豉油3湯匙- w+ y. w' \) @5 h! h4 M  \$ E6 ^
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
% T' T) Z% ^0 |- g1 J; _; d3 l冰糖一舊
+ ]/ e* T# H9 r白酒少許 7 l' z; N2 I4 Y+ ?
　
" H' j9 Y/ l/ G* U$ P　        　
9 m( m. F5 d. @4 J做法：# h, t- @* Y. B( W% K9 k: i2 Q7 k
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
- N8 T3 t* `5 m4 p( L& t8 E2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
1 c) P5 L. l) L# Z: W3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
9 l  l, |! g! H! g4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。3 B0 [( g- P2 M& H* m4 W

$ N! @5 m5 Y, s3 {6 i豉椒炒雞翼
7 y0 z* s$ o1 P* q5 F　
5 Z! c$ T% d6 T/ Q) A2 ?材料：
' p/ K. o% y: z' u雞翼12兩
# s% P  u& p% ^" Y7 m洋蔥半隻- ]" O' y4 H3 J+ i- E  Q
紅辣椒１隻
) o1 I- z, n2 ?/ F青椒１隻
% t$ E2 v. V! {  Z' |豆豉少許9 a4 S% u  ~7 g7 e3 `" P0 ^0 C
蒜蓉少許7 b8 z. V9 \1 f$ h4 l
　        醃料：
: C3 c4 D* y4 c4 I生抽少許
4 z+ \0 e% m/ g$ _( g糖少許
# x1 Y6 i# I2 `$ L生粉少許2 O2 n1 e$ k. W2 i. f2 T! e
薑汁及酒少許
. h2 {$ ?4 ^. K4 [芡汁
3 M6 r- d2 m( R+ W2 S生抽少許
5 }/ w" A8 @: o: ~* T生粉少許9 I" l1 W6 D: E/ e/ t$ O- S" \* j
糖少許5 t8 b! n6 I. K+ r8 K9 ^
水適量       
4 r3 j/ o4 S$ I; F做法：
4 ~9 W% W, |( Q, d1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 * [# k8 o* j4 r2 E+ Q9 y  J" _1 m
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
! E; H/ u9 K1 z* q5 i3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。) t$ o5 E8 M* U# z5 U+ P' \( {2 D3 ~
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！' c* V1 I4 t( K
5 x# M! V+ R+ V: p' ]0 Z: r5 Q5 a
  {2 `, ~9 Q, l6 G$ R
醉雞翼! H  r; ~3 O2 z1 {1 y% D
　* j' B" X( F/ E  c
材料：, ~! K2 W  G0 Y1 V7 Q0 y  L
雞中翼2磅$ R, J+ D6 |& e7 P! t8 j% Y; B0 [* o
醉雞汁+ _2 M* N7 k" ]: O) Y% P0 a
薑蓉
/ l+ D0 @5 J7 P7 }冰" @6 Z$ A( T5 V& B
　        　        　
. |5 |& `- O& n9 b0 x! ^做法：% w1 Z' B5 y# S! k4 b, g/ T
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
. w# h8 ]6 s' R2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；2 @6 Y6 |, g0 n& [  E8 z) I
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
0 |4 v6 y) @* k; G. Y6 l: q' e; t0 p
鹵水雞翼
$ O: w+ _" Z+ Z! _3 m　
+ e. `+ b+ @" D# v( x  k$ k+ w1 q1 g材料：
% v* ]# ~. F4 b1 E9 f雞翼適量7 w8 L' b2 d  J$ @( b# P' G
鹵水汁材料：+ i: M  }' R* D" R! h3 ~
水、生抽（比例約5:1）
$ p, `/ l# j% n老抽
, N1 D6 d/ t# k$ Y0 Q4 B9 |花椒
# o8 [- L6 H  {8 E1 g" c八角
' P! V- y/ a' h( N草果3 p; D5 P- M  C- p! W1 b
片糖少少
+ V% w  Z; m& }鹽(自已較味)1 {) _* j7 `7 U9 x, j9 y, ]
薑3 e7 K8 V/ s/ O8 N* i- w. x5 G
蒜粒
% B9 `( Z, p) I6 ~! w1 }蔥頭
0 u4 I; @  t1 N* H& ]　
4 C) s# M0 d- @8 C: y# k' ?- n# B做法：7 l% Q# i+ ]1 `! ^: y+ y) Z
1. 將雞翼飛薑水, : |4 M; \% I6 r) W1 K9 h4 o, A
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 q5 l5 R  [& t5 N7 y
; a, w4 x" g' }# Q' g) T
簡易鹵水雞翼$ f1 z& i% G1 W: r) v0 D* [1 N
　
9 `( s2 E+ q) L. {材料：
1 I- F) ^* K; S% e) i; A鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
; u* p3 o1 \& a! B清水 1-1 1/2杯
6 n8 \. L! \, r2 g$ S雞中翼４隻  A' b/ p; k4 O9 i, W0 i) y4 }. J) @
薑２片# `. U4 i2 r: N0 M  T6 H
鴨腎隨意        　         
* [- U4 r3 K) X( y" A# D8 M做法：# y) c7 K) y- O1 E! \# ^* |
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 + V" x8 Y! Q& v* q  B7 F/ q
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ( l/ n+ F$ e/ {" l2 \; x
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。7 K: A/ x, I! P: l; v
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ( x5 _& o7 f# P% x
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
2 C7 V/ D  t( g. Y$ m
. s/ C3 C# p+ n4 u6 B0 g麻油雞翼2 g( V$ h& F- d. ?; s
　+ Z  H2 p: e- A( I" ~7 H) @
材料：7 s9 S/ n3 ^& R! `! @4 u" x% v
雞翼十隻
) J, t% k  z9 q( L鹽份量隨意
) @" p5 _* U) B  I* I1 }香麻油份量隨意
; Q1 R6 s% U. k' `- R! K" t　        　        　
% ]/ `$ B. M3 K2 x4 w+ k做法：5 N, v* G3 ^( ^% h! ]; _* m
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
% q' F9 C# h  ^; L7 G/ F5 E2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。! P0 V- i" w* W7 L# U9 I
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。4 p( L; n5 v8 s/ s! O5 R' I

; J0 k# U5 z7 g2 R麻碎蒜香雞翼
% v: {. A" s4 x2 T( m; G, r( X　& Q+ O# D$ D) T2 O4 g
材料- o& ]! T3 C: s" W& d9 ~4 _5 H
雞翼１磅6 T$ k6 V; \4 f
芝麻碎２湯匙
+ \1 ?. M$ ?3 y6 p- P& U6 ?% U蒜頭１個
2 i$ `) c- g7 O雞粉１茶匙# t" R! I: d2 o: f
　        　        　, Y+ c) l, J" Y6 x, N5 F  l4 [1 C+ [
做法：
: n  x. P) S. x1 J( M1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
- z* V: T' W7 R% T5 ^$ k$ N+ z4 o2. 蒜頭切成蒜蓉；
1 h7 f6 k( T( z6 d7 x8 Z! V: J6 J! q3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
( ]" p9 U" W% b0 ?; h  U3 T! \- ]2 S4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
5 D3 g2 E1 ^/ w2 u( g" P1 ?! N, I
. e. N  A) [3 G2 }: k. i2 ~2 O焗釀鮮果鳳翼. w* E- d4 g4 M5 Q5 l* X. x
　& u& o9 Z2 Z( H
材料：  
( i7 P; `  _1 r9 H0 r, \) x雞中翼 12隻
* ~% s  Q( _5 U, r3 [厚火腿  40克 5 k- q5 t9 \5 L
蘋果 1個 - T$ ^, K  @9 B) @7 k! t4 \* \
啤梨 1個 2 g/ E" C! n$ c, Q* |
檸檬汁 1個 / j0 y# Z3 _+ U, w2 ~
油 2湯匙 $ r) Q/ \3 [, s: t' E
沙律醬 1湯匙
# c# ]) i2 y1 l) ^  a蜜糖 2茶匙6 Q' S/ @& r- G1 J2 R( r- i/ U+ y
　       
3 e; G3 I. w' d  {2 t+ K雞翼調味：* I. i  n* j# a" }0 ~! b
糖 1/2茶匙& r: \5 C! L, V( U# @, G9 |
鹽 1/4茶匙
$ g- T6 z+ F% k; p" U生抽 1茶匙
. g. N. W! N- {油 1茶匙1 b4 u' I7 k# b! X: e
粟粉 1平茶匙* b# a: @0 g$ G+ R0 W/ o' e
　
8 k: t3 X. g9 C
" H7 \0 ]: M6 L2 N  t: {　, r* o4 Y* k, Q. \5 C: L
做法： * V, l0 i0 J( x3 x
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
6 k5 I$ K% O9 }9 Q* p/ U. j2. 將火腿切成12條。 3 A$ p5 h- b5 r/ `; H
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
# W) Q' @" s. {- `7 _4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ) b% k  s4 H# @
5. 將雞翼焗15分鐘。
- d! A$ ]3 d) o. V6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 % k) `5 L# a1 t
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。3 t) J+ A& Y4 }& i

* i# y, l7 s0 L0 p, ]+ `蠍蠍食譜：椒鹽雞翼+ m( F2 u  ~" o8 [4 x
　
0 V+ x" y, q/ _) \' i材料： : a6 r; P# ?& @- ]
雞中翼八        9 I) e' j4 ?. z+ A. n5 I2 K) ^7 q* C4 x
調味：
! q7 u$ c& Y8 H紹興酒、糖、生抽、麻油$ k. }  Q/ A5 r. X2 h, S: ~
椒鹽
0 K) O2 J2 v1 G# n6 E$ t5 A" b( A9 ~% ?炸雞翼用料： 5 d) w. m$ G1 M3 w5 n- f, r! Z
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
8 I0 k1 |" \( E0 F' |: P9 v做法： " Y" v7 ^; \1 A+ F& v3 {0 C% e
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；, N% p+ K! r% c) ~" |* |
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；8 o0 O8 Q. C% d+ e2 H
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
& i7 h' Y# I& w( h& f( k4 J% G4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
! w( R: i6 R) X1 d$ t  v2 M/ @& b5. 最後灑上椒鹽即可。& _* {4 l! b  J5 D
: R+ p. g) |, m8 T( ^4 A
港式咖喱雞翼: ?1 w+ y# g( J
　0 s" _  H- W- |
材料：
- \3 A& M* {' |4 K; L雞翼半打/ b4 Y, N, V# x, c3 T/ s
蒜蓉3湯匙
# w, ?9 K8 M- z+ s薯仔2個) t8 p2 m8 y4 p# {% P8 [. N6 q8 ]
洋蔥1個切片! y! }5 u& U. e7 t0 X, b$ b7 [( ^
咖喱醬1包/罐% v3 M/ Y1 E; P
　
" a' A- x' w9 \# Z, S3 M% y6 h; i; j　         
8 k/ I7 a! r* _4 s1 B: F4 A做法：
( y8 m- w) W! K3 j1. 首先將雞翼出水備用。
5 e3 w  K" Y) x4 G; z; M4 s2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。# g" o! k' n6 `: X# d* @
3. 之後，放入雞翼一併炒。0 v2 m" m+ z3 s7 U8 j
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。5 `/ G2 Q- ^3 Z  @9 o
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
+ ^$ O! Q1 g1 R5 }; V% }　
* l6 u1 H$ l7 e+ M( Y9 X2 i: B* q蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
$ V4 m) [0 d+ f! D; _  b) _# s  U. b# L) D
滋味醬燜雞翼  M, o* n$ G% L
材料：
: ~7 J: v1 B( }* z1 k/ m( B急凍雞中翼一斤) a6 |3 v7 O* `/ |9 S
芫茜二棵
+ [' f, d" f2 Y) w5 ~姜茸、蒜茸各一茶匙0 Q/ ]5 l- F, w6 W
腐乳半湯匙
. n# x9 o& ^: P1 z8 d3 S* V( f, O磨鼓醬半湯匙
! t5 T' W- F) G! i+ X5 t+ }3 K豆瓣醬半茶匙
1 G8 @2 {1 {6 `3 a/ S: t　
5 n2 g! i- p- |6 p調味料：+ W8 X6 I$ L' p- p4 {( e
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，) C0 f) d0 _% a$ U' E
水一杯        　
' L3 F" \) ^7 N$ i0 o3 L作法：7 K! _- E% b2 s% [
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
6 d$ b" ~% e# X; V" d2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。& u6 W0 p' b5 D/ J* B2 z
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。6 g% |$ \6 m; O" K
. E0 `5 ^; l. o
貴妃雞翼
& R( c# Z/ \9 t: [8 Z　" {7 ^2 Y+ V4 c- X" _: f
材料：
4 h$ R  d# o' Z6 A6 @5 ~雞中翼1斤（約600克）; S; k8 o+ A8 P' e, m
筍片4兩（約150克）) {# A4 s7 @4 R, z
薑2片（切茸）  f% l+ C' t# F8 u
片糖1/2片（搗碎）! a* a8 B( O) W: P
去蒂浸透冬菇12隻
( A" f/ j5 n, M4 U* V7 b蒜茸、糖各少許
  I7 z/ `7 F# `6 P0 i　        醃料：
+ u3 T+ C, P4 p: C) z: J0 u, H生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙6 n' R% I9 Z& E; n5 |7 e7 w% F( W
麻油少許        獻汁料：
4 j" o  r5 |- Y  u2 S蠔油2 1/4湯匙
9 c4 `5 C2 A1 R/ J: Z$ u# q老抽、雞粉各1茶匙; x5 {) C1 l8 m, l( D
幼鹽1/3茶匙) w0 b" R* T& N  g$ I1 K) B# |
水1/2杯（約160毫升）
! ], J& t# D$ }& u紹酒1湯匙
( R  y. V0 n! v$ g) n' p; ]- g5 A　+ b3 d+ X2 b7 S/ n3 l# u9 j
做法：
2 B9 E1 _7 N* s. R5 d/ I1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 4 Y9 J2 n- \" F8 ?) h
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
2 B( Y* k0 R" I+ k+ [! T/ t3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ' ~6 }. A$ [- b: x  F# v
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
+ ]; w4 o6 d" m" J  u
2 D" [6 \2 N2 ?3 h, [貴妃雞翼二9 ?- D* Q# a/ A6 d: t. \
　
. S9 S, B' _) p: f材料：
# U: ^/ @5 N' b5 Y7 h' o) g) V雞翼　6隻 5 L) Y$ e% J1 q% j# u: S% M5 H
冬菇、竹筍、甘筍隨意5 M+ S/ ^* s! r6 l4 x
蔥花適量        調味料： 3 ?, G0 Z/ F, ]5 H  j- S4 M
茄汁2湯匙
+ J. _0 H: s6 s+ C  _3 r糖2湯匙
! v1 n; ?9 [# i% ^3 d8 n7 I: @5 Z鹽半茶匙 2 }6 X3 ^) X2 m- R, W
老抽半茶匙
( \6 [& T+ Q' t" r8 L生粉1茶匙 , O; Y5 F/ W  Z/ Y  K
清水半碗        　
, i# n; ~# r2 N7 ^( L1 Y; [做法：   [, X' P& F* H! c4 {, l
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；" K4 N# ?4 T! d: P6 D+ K
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
& ?$ O. ?3 M; t/ W1 b2 |+ }/ Z3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；. B0 s+ t! o, h+ o( `, Q/ p
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
  g4 l. D( K4 F" ?% s% i1 a5 I- A
. ~: q. O2 w# U% {/ c  H: y' B+ t7 D酥炸蝦醬雞翼$ X* f  y2 B, k& e' f; ~
　
" ^2 z& }3 [. R1 y$ Q材料 :
( Q, W: f0 L( f( I雞中翼 12 件
: z5 p$ y( x" H5 o+ F( U/ M3 f糖 1 茶匙$ v' s3 t, ~) A( ^
麵粉 4 兩; i- ~! X# F! k, s
蝦醬 2 湯匙$ `/ B9 R' i  ~
玫瑰露酒少許& U3 ?* g/ U5 `1 t! l
　3 q( d4 `; i! F2 x* X
　        　, m- j( c* [. w  k: t4 Q5 y7 ]
做法：! L. g/ p8 h& w; i) D
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
7 d2 ?2 e# v3 a8 ~& Q' g2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。2 G# `7 V5 N# \2 b
; k& ]7 R& {; I. g9 k
黃金蝦醬雞翼3 b( L0 U3 Y0 `9 h; B2 K! w( u
　4 h! g$ ]: P1 W6 y+ z2 t! V5 Y
材料：（４人份）5 P- c. c4 o9 r6 ^
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]: \' E1 H/ `# u  M" t/ ]2 w
粟粉 1/2 杯 上粉用
' H# o$ U% _1 Q$ J6 G醃料：
2 @! O  T  p* S' Q2 _, O李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙5 c" u7 E( `, l1 E7 C8 K
糖 1 茶匙
- |# W5 L2 f, `5 ~2 ~蛋 1/2 隻（打勻）# V$ ~$ B, O7 a# w3 x
　
( q/ J8 ?! u+ g9 {8 |2 g4 T
* v3 Z( H+ E* O/ s! K　5 P4 f6 t  g* D# }  Q& F
做法：
9 B" I0 q' w+ ?4 l: _1. 雞翼用醃料醃30分鐘；( `. M! n) w4 _: W7 l. K
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
* p0 T9 S. q0 e: S7 z3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
5 B2 H2 p  g+ H' K3 N8 Q! {
0 H# K" P" n8 v$ J黑椒煎雞翼
! V+ Z6 H2 \7 a) Q# K　+ L( a( K4 R" m1 P
材料： : W2 j) k" [% ^0 u; k4 e
雞中翼 420g3 @. k8 ~2 U5 u: H+ m
燒酒 1/4茶匙
& G. I/ g' o& k% n鹽 1/8茶匙
8 M& d# Z. d! \" d5 R; H麻油 少許4 l- x# Q8 x4 B1 O
糖 1/2茶匙
! h. I1 m5 _0 p% {" _蒜茸 1 1/2湯匙. |! L# h+ }) M$ Q
生粉 1茶匙
3 N( Z5 b7 }. l% ?黑椒 1茶匙) V* C: h* n- G; A
生抽 1/2茶匙
* ]) a# \; O0 s) F" W　
9 y+ {  z, e1 l$ \. r: M6 l　        　. _( `; s; ^/ ]4 L9 _3 m
做法：9 h4 G6 ]' O1 X3 X9 C
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。4 C6 T' n4 S& ~5 k" {
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
# D4 O0 ^+ X2 t( E- U, [　
, `% w( U9 A8 A8 X/ ~5 q小貼士：+ h. @; A( F* ^! f+ m
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！4 L! j2 y$ u7 v
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
( j4 \( E" X& A1 L) {3. 亦可用焗爐來焗。
2 w: t2 e! [+ Q* u! y0 s  A7 o0 X2 {8 c. s% C
惹味雞中翼3 c# q1 y$ ~  V) s# q
　
% ?! l& Y3 H/ F- B) Y3 A2 [8 ]材料:（４人份）
: P1 l' W  E) Z9 l9 e8 q雞中翼　500克$ b& |& t7 T3 P7 ~. {
蒜茸　適量
; h$ A/ Y7 Z( j- X4 L　        醃料：2 F3 c8 {1 m! U6 T5 p
生抽1茶匙
, \0 z4 k- F7 l4 R5 F6 g2 j1 q; P( |糖1茶匙
1 {+ V# T) C+ q7 {/ ]薑汁1湯匙/ w: K9 w3 z% E6 B: @! l
酒1湯匙        　/ x5 j; g8 b. b1 R/ P( t
做法：
9 ^. X1 W- o0 t, S1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 H" c' c$ J! W- A. k& i$ a4 V2.燒熱少許油將雞翼煎熟。1 s" f$ `( K1 w6 e. s: X
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
3 j8 _( B% v' I5 U
9 ~' U; e6 j* L話梅雞翼1 [2 ^0 U2 c- }, Q3 a, X
　9 \, g9 o* Z, y; e
材料：2 [4 l0 u7 r0 E. r6 a
雞翼 2 磅 " s- \* l7 E2 \5 g  w" t& [
薑 2 片& O" w2 D! h' r
話梅 5 - 6 粒
+ C& u; S# S* w8 K蔥 (切段) 1條
, f& J% X1 g* U片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
( S1 r/ N8 b7 C! U: x1 r0 W" L$ y& X米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ! P' |# p+ W6 Y/ N$ K& Y
鹽 1 / 2 茶匙, ^. j! r" `# q3 n& x- I
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　) u2 p) {5 M" N3 q# p) |) `
水 1 / 2 杯 - N( b6 Z& q3 W- x1 \5 d
老抽 1 / 2 湯匙& q0 A) B4 h/ Y3 ~# P  [1 Q
鹽 少許2 x, T8 w7 L0 f7 x
做法：
) S& M, o3 t) i3 ?0 x, D: c; Z; y) G1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
5 \9 g, Z' ^! ], A: k4 F* y. j1 `& n% J. q2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。   m) m- G. s( C
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
! K& W" e- ]* H/ g( g3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，" }$ Y! L% k- H. p
倒入生粉獻埋獻，即成。
  V5 \: q) d* o
! r6 p  p5 C- c1 u4 H& |4 ~1 D0 j辣雞翅
* {* a+ {6 ~0 S6 Y1 Z　6 {+ A( s* S6 d4 @4 ?: }
材料：
; Q; L+ o* V; Y& Y7 f0 Q! a雞的二節翅300克. e  K9 V& I1 D
蛋黃1個0 `" d) \. ~# x; l" B. t- z, @/ y
太白粉2大匙$ B. G  J* \% s9 L- K, t
沙拉油2小匙  M7 g& j  X; j5 }/ Q' v( R% C. M
醃料：
3 \# b3 l" ]' j& ?" I( E/ Y酒2小匙
8 \  C" M  h4 k. t% \( C# [/ t醬油2小匙0 v6 ~& w+ R, u, f% x6 S; I3 B
鹽1/4小匙
: X; s/ {1 l9 \/ Y1 B) {' I胡椒少許
( N/ g2 k% G: a2 A! D3 v花椒粉少許# k' U( _' r# e# G+ f3 T# N+ ?
辣椒粉少許0 N* T* g# r& R+ t+ V. G$ v. ~9 e
　9 K# I; l  Y4 _% j4 m' c4 b

- ^8 c- _& H, R  A# K' c& _0 M5 J% m　
8 e2 L$ K% E" H" l) y. w做法：
  L) a7 X% t7 O. r) `5 b4 L4 p" \1. 二節翅對半縱切。
( e1 w6 n" g% x1 x$ a2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。. `& `2 ^% J1 L" B* L$ o
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
2 K+ d9 x% X* d) w6 T' z& _4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
% B. h3 y! {; r9 n5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. h# k. |5 f9 n& x, H
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
% O8 }+ l' ?. w! n3 N$ O; b- t! J: |5 C( F
葡萄牙燴釀雞翼
2 R! u/ V8 \4 i5 a% s! b& `　& x' a7 `  d6 B2 Z: j
材料：* V% W4 p+ a1 X, G3 u
雞翼（連翼尖）10隻& i8 t! f# \( m2 U% i- Q2 a6 ?% R
白酒1/4杯/ ]& n7 N& v7 V0 {; Z2 w0 \
清雞湯2/3杯
% X7 ?6 w" P, c7 p) ~釀餡：* j$ U, _+ }1 X1 ?
蒜茸1湯匙' C5 _4 M! G8 Y( C7 L
火腿2片7 p# Y: |- q5 L) P7 ~
混合香草2茶匙
5 c/ G8 ^/ Q! `" f; w1 L% h　9 A( P4 U7 F' M* [* i

* R# f0 m' V9 W, M3 k$ V5 }3 M醃料：; H$ d; r& v' E0 F
生粉
* U, [. U: Z+ |豉油雞汁8 x* J6 q0 g$ K7 Y  ^
生油各1湯匙
! j# t3 {  y9 f3 Z- M4 o) n食鹽1茶匙
$ W9 ~3 c9 G0 ^& s做法：
- Y( R$ S- Y. Z1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
, j$ E# F7 E6 {& e0 ?. Q1 g2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。3 `1 M+ P; r$ T7 R$ \
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。7 J6 O. Z& ]8 v+ T  o; Y0 C

/ \. q7 {6 V2 ?* E. z: G碳烤火雞翅
* c$ p+ z8 G. O1 s8 j4 }$ |　
: j6 p% z$ S7 ?3 |9 i% l  H材料：
3 [' K5 w3 u1 o火雞翅
" B( V& `- O' N$ o3 y( R# }# _調味料：, r6 {1 v, t; s2 S7 a# M
tabasco醬2匙
9 q( l3 T; v2 y" g9 uBBQ醬、蒜泥一大匙
+ j: I* `  D: U蜂蜜2小匙
3 K; k: x; b3 ?1 f+ i5 V白醋1小匙
3 N7 L0 T; i; r( @9 O* Z: G辣椒3支
4 L; H" c5 A; V, L& f" T香油2小匙
" K& E0 q0 e- N0 f; q# z2 i. m7 J　
9 |# `( _' A5 I0 F, \做法：7 S, [  i$ S2 L0 @
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
3 H& V1 v2 z7 c# q% J4 [& y' I2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；9 _* ?/ X, g2 l  g+ f& \/ G( o
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
: r" i2 C% X) g4 s1 n4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
4 n8 p* X5 S: r- U( z/ T5 q/ p  w; V; {
8 }8 p1 [, R5 z' s% w: Z9 D翡翠鳳展翅! }/ [( k; w% k4 _
　
8 Y; L4 g) w+ B5 ~- B1 l材料 4人份)1 p; U8 R# S; \; s
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]9 v: }4 ^* K' l# [# s9 m
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]- y! S' M+ e" N3 z7 J( \
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]* x' I: \: \4 O  L, n
蔥 2 棵 [切段]% i- J' [" m7 t' y/ H2 Z
蒜蓉 12 湯匙) ]" d5 h# v7 a2 c# l
酒 1 湯匙 [隨意]( R9 B( d! u  n* W/ E; A
生菜 伴吃用$ f" H9 K+ k' `  x# ~
　
# M1 I8 m  m( C' i3 W: |- `8 {. y! @　
: h+ L1 X, L; a+ h; Y7 h. ]3 C7 ]  u; v! [+ {
醃料：
" V( R& D& W7 W% j6 i5 J舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
8 B# ]& u' r* Z3 E- C芡汁：
; J% h- N0 M* t) `舊庄特級蠔油 2 湯匙3 [1 P: Z1 _9 u/ Q* i( N0 S0 Z
水 250 毫升 [1 杯]
: t' I9 C, N) J8 J- J粟粉 2 茶匙0 V* M/ ]! d+ e% ~2 ^8 `
糖 1 茶匙& _/ H0 d6 x' {8 G; `7 q# t+ M. b% u
　: `1 {4 o. D) |& Q- {1 T/ s
　
' A. j7 R/ q# C, K% e$ @5 }" O/ l2 T  _" A- L3 F# C- B( V; ?
做法 ：
) K; f/ W5 K/ V, p' k1 g$ W1. 雞翼與醃料拌勻。  H; V  g7 t0 L2 J" \5 n' X+ O
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
* w3 S3 M' y  ?3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
4 ^5 U0 j( y+ `! C2 S8 q. P1 l2 `" M4. 吃時伴以生菜。
/ {. R: F0 r$ P5 f" x; I. e1 Y7 U; @
腐乳雞翼! {' n5 I7 \8 \9 J8 y
　2 ]) a7 @# d; d3 B* w6 [/ m  g8 ^( V
材料： 6 g+ n- e( Y: {+ F
雞中翼 2磅
, l" i" G9 f0 h& z1 B蒜茸 2湯匙 ' ?% A9 R, o- L
燒酒 少許
! }/ y+ n, Z, b/ D. q乾蔥茸 2湯匙
# R/ }; g/ A/ J6 }4 W5 L辣椒油 12茶匙3 s& K$ X/ l  @) g, \" S3 d
　
5 Y5 _# E8 {9 N2 k% g( d4 R4 X% x( F! c; a& s. M0 c' Q
芡汁料：
& U" j) X( c! `! _腐乳 (搗爛) 3湯匙
! d6 X# b$ k+ {. d. O/ R4 H1 O水 34杯 # k: \9 d, |7 w0 e
糖 1湯匙
1 s0 h  _3 Z. \; ?- L　
8 B2 N% d7 d7 K
* U/ i, [0 Z7 a0 @$ s　
0 S* Y# P0 C& T6 w做法： 5 U; l3 A" f, P6 M# v. D! v/ ~
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
; i3 }/ c% I2 Q" l5 K2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
$ w" I; S  }  L6 G/ [( u6 u) F) W  N" m. H9 I/ ?
小貼士：
' l! o0 f" g3 r! R; M! \3 i+ [4 L# i1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
: }& L  I/ b/ l, G8 r; p2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
  ]* K" }6 [1 y! V" B  d1 y
! f. p; O7 x3 n; f+ E" J2 A蒜蓉牛油雞翼
2 s9 v( f) O+ i" m4 W　/ x3 C' z" I. L. ^
材料：
) ?- U# I, k: |$ m6 K8 H1 d雞中翼１０隻
# R4 s/ n( K: G& n% I薑汁１茶匙
0 l1 a9 N, e0 Z  V魚露３湯匙# ?  s( p  S  v4 H+ H/ m
胡椒粉少許; O" _4 S. M* @$ q9 O# N
生粉／麵粉少許8 k2 ~( j8 c1 Y& E1 o+ l5 b
蒜茸６瓣6 ?6 G( d0 ^9 n" H  a+ Y
牛油３湯匙5 |$ N1 f3 J# w2 s4 O5 ], K: v$ B
糖１茶匙
, M% D7 a4 d, t7 x0 S鷹粟粉２茶匙1 O5 P* N- `! v" c4 f4 D
　        　         
# w0 w. S- T- r1 @4 q: m做法：
* Z# g$ B6 Y8 q2 s1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；9 I5 C* {) C0 S
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；' i" y# Z5 @4 d
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
& j9 w) C+ P' ]) L% d/ h4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
; O4 s/ [/ O8 S: u- l% o5 s% [! E9 |* @* Y3 `4 K2 K  ~% h0 x
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
5 X" D! B* ~1 c+ v: r　& V* H/ S& N# {, m% }* {! U% D
材料： 1 Y- |; e2 N' O$ q# o+ K) {
雞翼 4隻
' ~  T) u- `% b4 Y  I- V3 }6 `2 C糖蓮子 半碗 4 g2 F2 N5 U8 }+ s9 i# N% J
糯米飯 1碗
5 j/ |9 |. S2 _0 C4 J3 _+ y臘腸  
# Q) r6 x! l0 I& f6 f( r( S臘肉 2 m' j' K* h: a0 d" }3 z
火腿
3 |3 V4 Q5 A6 y. p8 x+ T閏腸
  i/ c( o9 f; x2 K" i紅棗
) y" n. w2 \) J: x9 i海參
2 L3 [+ {$ n- u; ~  n- ]& M蝦米8 ?& [5 E- D9 s7 {1 i( W6 ?
生抽 4湯匙 ' c" U! O" D& Q" B' q
蜜糖 半碗 ; G/ {1 n4 j* L% C) }
清水 半碗
, ~  R1 A) y0 D9 b$ j　        　        　9 R( Q3 t# |5 y9 K
做法：
  C4 a8 g3 K9 {" Y1. 將雞翼去骨。
& K/ a& R6 r' A* l8 _2. 用生抽醃雞翼至入味。 % k. r8 t7 @1 M+ G
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
3 N, p/ W& \$ v3 Y1 O( X( G4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
- G! }- M% k+ J) T. p5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
' V" Y5 j9 U# x/ L! Z& O6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 1 r5 C7 Q- x' u9 @% s+ l
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
' F5 W/ \0 Y; G) H. r6 H3 G
1 j* }% C# a2 t$ [3 n' T6 ]" s' l5 T蜜糖煎雞翼* B( ]5 ~5 l: o+ r+ t* i* k3 m
　+ ^* ]$ f- V1 H# l; a) m5 E- e
材料：1 l0 u! k9 ~& O6 j& a9 \
雞翼一斤
$ @, s, J# a$ o+ E; D9 T蜜糖三湯匙7 |9 ~! K- c, ?, P8 j+ T
粗黑胡椒粉兩茶匙
, r1 M& v. c4 H+ t5 |# }9 Q蒜頭、薑少許5 s) m9 s1 f( I2 ?# a2 J& `) ^
　
0 I3 t9 A+ [2 R, J7 a. {6 `+ }6 s　        　! N5 T- p* I! e# A* m  A
做法：1 K4 Q2 L3 S; x# i. e3 d
1. 雞翼洗淨滴乾水；2 k& h2 j' ~$ w9 [3 ^7 ^
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
! y6 k* W$ @  r8 N3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
1 v( c  R. y% C: d  F% O4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。$ {: U. k$ F8 q: h
4 a$ N  B* h! p+ @6 K0 e. v5 R
小貼士：
! o( i. k8 ^! V1 H7 M最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。- C8 e5 ]+ e) S. G, v
; |3 b; l" O, {% o' P* k/ A/ b
蠔油炆雞翼
7 o& g9 b8 K6 x　( q' I- _8 j7 E$ V% X8 y9 X- H
材料：
5 l$ g7 P& O  \雞中翼1/2斤
# V8 V! m5 h9 s1 u% _薑2片
6 _) n* U; J1 K蒜(片)2粒
, R  C5 Q3 F! D$ k/ {2 a: z- V蔥1棵        調味料A：
! y) W# {, x2 W' @: ^2 H生抽1茶匙8 @( ]5 M" A6 N( Y& c& s2 X9 g
糖1/2茶匙
+ t3 p$ n" B7 b4 M0 E& C; T胡椒粉少許, `& Y. W( |- G9 H
薑汁酒1茶匙
. \, z5 w: C$ X1 ]: @4 C　        調味料B：6 i. f) ^0 K7 s" v/ W0 F/ H
蠔油2湯匙" ]4 H& v/ D' e8 h7 _' q
生抽1茶匙
( r' h) I& [  f# c* e  L老抽1茶匙& G& i2 X; Y4 U9 k
糖1/2茶匙
" h! \2 ~2 w3 U3 o, U5 |胡椒粉少許( b/ F2 M" j. V  Y* E7 i8 u3 ]
水1/2杯2 \' L" O0 G: f1 r
做法：' }1 F  @/ e: b7 r. J! a3 q
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
, [7 X8 p) Q6 L$ @& R! B$ A2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
  x8 Q5 g' ]1 W- M6 {/ m) {
: I& v% t5 `: r% L; ]4 T墨西哥燴雞翼6 ]) F6 x5 z: G1 Q
　
2 a/ d2 F( Z- s材料：
5 g+ [1 E3 }" U* x雞中翼500克, v+ ]! j( g6 D2 K- E) A# S* Z( G
洋蔥1個2 M; d: y, s4 F# O/ _2 t
番茄2個- h( a* S5 I  Z) `4 u
香葉2片
/ g# p  q9 W3 ]3 M4 e% v9 H蒜蓉2茶匙0 u1 ^1 w& C  [3 k) n
紅椒粉少許2 T& H% F. U: X& ~4 C4 d
茄膏2湯匙
( h" W3 L) d8 Y0 X3 v紅腰豆1杯) j( S. g  M# Y; s
　        　        　7 h- s) e  m8 e( z
做法：
  {2 p3 v& Y/ b' M" q1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。& Q5 n; S9 v" m: t+ r/ e! O# G
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。& [8 g- M! n) u) G+ m: o
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。* V8 L. M4 V9 A4 T6 g/ g
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
4 G4 u" E# u4 ?; q# ^: ~5 L0 D/ n/ x& v! ?/ A$ W5 u/ _' r
墨西哥雙味香辣雞翼
; ~# z% E. E# u7 P" T5 {& N　/ o, l, t1 k4 k0 {7 c. T
材料 :
2 S* Q- ~( b$ u$ _  W  {! c+ A. s( F4 隻雞搥+ \% C4 E6 G9 ^" z
4 隻雞中翼/ [( S- h- E0 U3 _% \+ J" m
　
- }0 S( [5 F$ _( U& z8 i醃料 :; H1 \9 X( x! n3 d4 f; D
鹽、發粉及胡椒粉各少許6 V/ m3 |/ @, X
　3 t; o+ z+ z  F# Q9 Q! W) W+ i
汁料(a):# p/ z# u8 a8 D7 m! z
1 湯匙溶牛油+ D! ~4 P2 f- T  l2 S/ o  x
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce: Z+ E: |4 s. F* @* m& R  c; s7 z
蒜粉少許% {5 A! ]3 Y& T
　* H3 E% U; ]) n! g; \% T! |
汁料(b):4 e( H* Z+ k: w0 J# @9 t
1/2 杯 BBQ 汁
/ A1 U9 x6 h! t) J# V做 法 :$ D: t4 [* X! d- ?$ c- U
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。& G6 J  ^2 N1 B5 n0 l- c; ?# W
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。& r. ^! f1 ~1 ]5 q, ^
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
. A6 i) c0 a  `5 E  _0 @4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。0 B9 }7 G9 L) F

% z7 {% Z( v, a( P* k# ]$ G備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。  H& [" A$ c8 z: o: S5 t3 |

1 k9 G1 h5 L$ d1 u* Z糖醋雞翅
3 R* d7 w4 Q+ }, L1 `　( J+ `" A1 @' O) U+ t$ [
材料：4 K' j. r1 O9 \" g$ l
雞翅
$ s( n0 P/ b* S- U7 A老薑+ q* G% }# \5 W" y: R) E
蔥5 k+ o( W' ~4 w% _3 A; ]
　
! }' ?8 O+ F, i) |: }4 [& v調味料：: L4 }+ I4 i4 P  t0 z
烏醋5 y+ }7 x* n5 N3 @3 w9 e
糖
9 M1 }0 \1 H6 X2 D1 i0 o　
" @3 G7 ?+ P% r* M6 _+ v. G( F做法：( c9 @: F' ?( j, l: v6 T% z/ Z
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
* n3 b- v/ ]$ F7 s  b+ g& t  Y2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
$ @. A* |' i  q' f! M+ c6 p# Y7 Y3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；- ^9 b/ |! i: z( H  o+ D/ q
4.等湯汁收乾後即可起鍋。3 t4 U/ _0 ~5 X- o
% O8 ?1 e4 T# H' ?9 ?% _
鮑魚雞翼球
/ W* \) `5 e0 _5 K　
* a. \; i0 s- i: k材料：
, S# I( q% b( X( }- G鮑魚300克
& O2 P+ i/ s! X5 K雞翼500克
: k& j7 \$ O9 i8 a0 L% c: f火腿15克
2 q9 {* f* K8 p5 {雞蛋清20克6 a, V9 g. j9 t1 C* G5 j! ]% e, H
菜芯500克
" j7 d- i( p# Q9 ~9 K調味料：# f3 j( L& Z7 E
蠔油30克
' l' Y4 C3 Q# w5 K鹽4克( ^" r$ Y5 f& L+ C: m8 [: q3 |
白糖15克4 [" Z6 o. O# j
濕澱粉10克
8 F( R5 q$ V8 p. l  ~料酒30克" f4 v( l+ {/ {. u
味精少許
6 b( w* @9 k3 j3 V1 R  ~5 v蔥末10克
6 @$ R$ k% D1 x1 e, k! M薑末10克# E. A- O( u9 ~  W, p
　- S; h" w. l* u+ m) L. c, t& R
做法：
* t4 d" z% Z4 }9 `2 l1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 _* Y7 q8 _$ b* W4 k1 u; e& |
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。$ T- [7 m- k+ }* l6 Z7 G, l) y
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。, E4 H- [5 X/ y* }: {6 a* O
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
: n& k. y% o' E  L; k8 \
: J: }* F5 z% l3 e, }: P龍穿鳳翼! x  P5 Q: \8 N
　2 t6 G& L) x+ T
材料：  
( `. E5 j1 m* A  g! F10隻 雞中翼  9 [; j" J' t9 Y7 v4 |: |) n
50克 叉燒$ N% J4 e+ H+ d# J; |: h: m, R
50克 甘筍: I6 [: N7 Q8 F& I" e& _
100克 菜心  
8 V6 x  {/ y; O" e2 m% F/ j1片 薑
4 ^+ y0 ^0 p, V' y" P9 q1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 8 w) Z2 U) }3 t4 Y
1湯匙 酒 + b6 l2 f5 ]6 Z2 C, [" E
1粒 蒜頭
, O- R& W9 i) k9 c9 {) |　        * e" M+ v' E% F; n% e- q4 H1 Z; i
醃料：. [0 Z8 o" p5 z5 g! E- F/ p8 R
1茶匙 鹽" h$ h/ |( M" `0 {0 N( T  j
1茶匙 糖/ I: @4 ^, h" T$ J  v
2茶匙 生抽( @1 d5 X* f; V$ ^
1/4茶匙 麻油7 z6 `' K; Q5 |3 B' V& H! F
少許 胡椒粉
& q* q3 H* X% O! R/ [/ Z( p  q& S! @ 70毫升 雞湯
% ^; O" a. F0 Z, h4 U& m　# ~6 X# p( m7 J/ Q5 a
% B2 @9 |1 l; H8 `8 Q& a  C
芡汁：
% ?" t% X1 W: {1/2茶匙 粟粉 + d8 Q, I: G6 |  _9 h
2茶匙 水
5 @2 K. n) V! W  o  a  _做法： 3 K3 a$ i; e" U  b& T0 N6 Q
1. 將雞翼拆骨。
. M9 J8 V: \! b: ^; t2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 h8 P* N5 [7 v: x5 ?) ?
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
' L4 t4 l. T: j  A: t  h" d9 R3 B4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
$ [$ z; R% K1 D% m' ^5. 煎雞翼10分鐘。 3 I, c* C8 j7 {1 p3 q1 d# ]
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% G: H, P9 o! i; U% d7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 N% U5 x& {  ?/ b' ?4 g8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
7 I: i6 Q) L0 V5 u1 |4 J
0 X) t) `' t6 b薑蜜雞翼
+ O" l5 m4 z/ H  Y1 G9 W　
1 D7 y# f; f" V4 z1 Q) M材料：
7 v. Y4 ?: l" S! y4 s8 _; }雞翼16隻- v2 f5 J# ?7 f+ l2 C
蒜肉4粒
) f- l' L* O' i4 w) e' ^( K乾蔥20粒
. o% |- m/ O9 p& w9 i1 Z薑二兩
8 V* \0 j, j4 n* _2 Z: |- [: G2 p油三湯羹        調味料：
, b' R+ J; W3 e3 Q5 q老抽一湯羹1 Y" C6 c; O  ?/ [4 o
生抽一湯羹
( O5 c& V2 o7 M1 E; g0 L蜜糖兩湯羹
% g  k; e  p0 e7 \3 Q紹酒兩湯羹& w- g1 s# F" Q
薑汁兩湯羹
* a& Z3 ~- h! |7 B4 Z水四湯羹        　
2 \7 ?$ o* g4 W做法：
' K' `1 X0 \* C3 s1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；  P* G' b  D2 C
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；3 l2 x6 [! C3 z; k: G' O2 j2 u
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
% \) p& m4 u# U1 `" S* e' j4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；3 X) j2 K/ k9 H
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
5 [( H: }( I% w1 z8 a6 d, A2 f! U4 w# K" k) u( D
薑蔥焗雞翼
* y; O" ?# ^' H- r" u　$ C" X  I! B, F# j7 ]
材料：
8 I( M! w: `" H  ?' d7 e雞中翼１斤
" m/ I4 J$ Q  l8 j2 m4 [蔥（切粒）４條
. e/ z9 z6 C: _2 ^6 q% o: A' m薑１塊        醃料：8 ?) G. M: \. ]7 @  Z% H
鹽 １/２茶匙 ! j2 E2 d' H8 m" e! u2 V  D
老抽 １茶匙 ! q; T$ H& S6 ~2 |; G! ~% s2 i4 q( j
生粉 １/２湯匙
; O! ?& B/ h- j. \! ]" n油 １湯匙        調味料：
/ h+ p6 n) R# A' n2 L蠔油 １ １/２湯匙 5 m$ @8 k" r8 U
糖 １/２茶匙
4 D  v0 q4 b: j8 O# @9 c麻油．胡椒粉 少許
" Y, V" e8 W1 m, q" ]( g清水 １/２杯  ^0 `7 s8 a6 t
做法：
( F' A2 V! x3 e. E/ Q3 u% y- o1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
+ m" c) |6 n7 N  B2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻3 l/ |0 F( V" O6 p: c6 A
# @+ H1 Y7 y2 a  }- m) ^0 D
用鑊： # h& d9 o- @/ f3 G; B
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。, |& f' v- e6 A2 ^
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，( z) w2 P% l  E) Q* I
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
/ N/ G, u% m$ L/ {慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可   k  [  T% i! u8 H* ^* I

  d, g1 e' a/ e. w: T" A用焗爐：
- P+ m3 r2 j# J; w# g$ t醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，" }4 L2 |5 d" s& M
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
* V6 p# q, t, A" Z7 h在１５分鐘時把雞翼轉面一次 9 I3 g; M# b( O6 A" r% s4 ?

4 s: Y' S! a5 e$ u; l* [7 O小貼士：
) g- ^+ p* n* j( J如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食' j" W4 N4 R  S$ j
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）+ ^+ a* C, `; Z' O
; ]6 U' J7 y* G
薯仔炆咖哩雞翼0 D2 r! K& G9 G* Q
　) p* c1 W8 w1 [! ^' J: }8 I8 e
材料：
9 e- [, D' w6 e7 b+ p  X雞翼十多隻1 f% L  s. {/ N1 A
薯仔兩個（批皮切片備用）
3 _+ ?; {( r: M4 e8 _% ?' \0 @蒜茸少許
9 p0 T* h" V0 |　5 ~# f/ v# z3 n4 b) u' x! @
" `3 i' x, I5 H
醃料：1 a; L( L) k3 d) D
糖半茶匙
6 G5 T) Z/ \& ~鹽半茶匙: [/ B- [  D9 T9 N: K( a+ ?+ [
豆粉少許, z/ S' k" L; ?8 O! V+ C
油 少許; n' \: v& d1 y
豉油一茶匙
. K7 N3 t0 N/ @咖哩粉半茶匙9 O" h# E4 M+ c1 v  \9 Y: _
芡汁：" l( \# p: \! S/ t
水及豆粉半茶匙- ?- w4 T/ c) z- W: g- h* v5 a
椰漿一茶匙+ I1 v/ b- ]' z" Z+ M
牛奶一茶匙
: y  m$ [# Q) `　
* O* E/ g7 Q: Y% C$ }1 I7 J: u# B+ ]1 ~. u* f9 ?) T, @( H
做法：3 ~4 z! [4 t5 Z! n3 m1 Y
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。' j! Y, I9 }& o0 m: h
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。7 I+ C5 B, C: k  e2 h
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。9 Q3 Q7 s9 T, B+ V; z; N! e' W. I
4. 加蓋大火炆至將近乾水。0 U5 [" F0 _/ a0 v6 j" s5 k
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
( y/ r" z3 V1 z6 j- @+ b
/ s+ f( a7 _  c1 e! `  i. w& ]檸檬炆雞翼
! w! }' g  A8 h$ G* V　
  m, w) `6 ^: p4 a5 |材料 ：（４人份）
  @8 N. u# m9 P雞翼２磅! V, B& X+ n5 j* v) p
生抽２湯匙
  K+ a) M- a7 M6 r3 M% i蠔油２湯匙
2 R- _, t% L& {  u+ J: p! U$ D薑片６片" @6 v7 c- `) }% r8 Q1 V; ]
片糖２片
- F# |1 C( b6 m$ L0 O& W9 p老抽２湯匙 & {* Y0 Y9 d3 g$ f& J2 z
檸檬６片
% [' _$ e* f  o6 f7 l+ W　        　        　
; \8 F* A7 P5 D. x  n做法：
, n; F. P! h/ z6 H9 P, h" c1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
  ]4 L+ c/ s9 o0 t3 x$ M* E2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。   }: Z+ y0 g$ W/ q* [2 f, m( x
( l* u* r6 i  ?- a0 E8 a* Y
小貼士：
1 f$ K0 p7 {; b( G3 p% H１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。2 P2 S$ E( g$ l( A& B3 j
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。6 u. h7 F. v9 l
3 ]0 U! _& S! {. _
雙冬扒雞翼/ y* g* V2 A( i7 A" }" C
　
! d: k) o3 b- U- y! j* N, ~材料：
4 S' i8 G/ d* x/ |" T4 U1 k' b" v$ B雞翼5隻
0 u3 z- b* q8 L  m1 S冬筍1隻 ! N5 e2 v$ E6 x  ?  O
小冬菇 1兩
6 D  m+ R7 f2 f; w* a醬油2大匙
0 {* R; ^7 J; @1 z: X豆苗半斤
' M: B4 O3 |1 @: C3 ?0 a　, e6 h) Z; O5 |9 p
調味料：
: ?- \# r3 ]2 e水1杯 * ^5 Q+ ?/ d( q
酒1大匙
' l1 A. D8 ^; E$ x蠔油2大匙
. @8 j7 [+ `: |6 I* i- q+ {冰糖1/2兩        　
8 p) T9 {' v/ G3 O3 W7 J1 l做法：- j/ J( N7 u8 ]' |% ?  E
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
4 }! M6 ]2 p! Y6 Q6 p( l取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 % E3 F3 |. G' a9 L2 \. V) y
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
# ]' I( K' i+ V  Z) C$ G3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。! `+ W0 v& B1 N# T# j1 l8 a

( Z8 Y' N9 y2 h% s% ]1 e雙味雞翼
6 ^/ {" o9 Z/ t5 F　
! Q/ o  F. p/ n! ]6 A; o( w' C% f材料：/ j: P3 d# v7 s  d; x
大雞翼８隻. q$ }7 d/ l2 Y& }
芥蘭160克0 [1 r  {! q1 H8 F, m7 p7 B
花、甘荀花數片　
! `- y+ l: T9 y# _/ g& [蔥段1條　0 ~2 \) K) ]. [0 I
蒜茸1茶匙　
' |4 ?, p- p) ~/ ?3 z  S9 m# `% U4 `薑茸1/4茶匙7 f) F- o# o8 G8 E
　        醃枓：
& _" f& Q- C; _8 Q+ J生抽1茶匙
& ^, c9 @, X( g紹酒各1/2茶匙
2 M# T) z' d* s& E. T4 X生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：: ^4 X  M8 `, j
上湯1/4杯! O; s; }9 i6 S  B8 I* l( m  B
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
  o8 \- [' A2 a, H( Y4 T糖1/8茶匙" x. K3 T; [/ o- s
鹽少許        調味料：6 {9 H! U) B; K, M) F2 h, D& l- H0 R
水3湯匙
8 l$ P7 M6 r* q# n8 D7 Q6 W$ h9 \0 W鹽1/4茶匙* I) z  y; c: R. M+ T6 t8 A
蠔油1茶匙; w3 f$ {4 R3 m! u
糖1/3茶匙# W$ y7 S2 P% q, V! f* @
生粉1/4茶匙2 E, v3 w) z& o
麻油, 胡椒粉各少許9 I2 h2 m& K: s
做法：
& T! [1 D: L: V8 K3 T* W  S1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；- G) s9 i, h. k
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 l2 K9 L9 Z* C7 U( m) e
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
' H( G( u5 Y. D* [) J0 [- a4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；  H" b; F4 M6 e
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。' A2 J  W7 U; |1 o
9 X6 |3 ~1 o. _) z
糯米釀雞翼
1 @" ~" w8 v2 D　# D9 f3 _9 w* V
材料：
/ h1 M0 x, x, s: O& |  o& |7 Z大雞全翼10隻(起骨)4 v1 s2 e0 Q5 h
糯米2杯
+ z) {! \; b) S; Y7 L5 ^4 b全瘦臘腸1條(粒)+ X8 B& z0 V; i( Q
乾蝦米半碗(切碎)
. Q' p0 L) I) c' R: p　        調味料：" m8 M0 f/ x! s, d1 J
鹽1/3茶匙
$ |' B# s5 @+ }/ U0 A  x& f" c/ Q糖1/2茶匙
& [- Z) R- r: {( X" h) c* P* _6 Q蠔油1 1/2湯匙左右        　
: R$ j, O0 l8 d! p做法：% a. n& t  y( {& T  p$ _& Y
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。' |- W0 Z  s5 H1 d5 Y
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。* N3 ~# }4 f: [
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
4 r; [* ?& k2 Z3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。! P* c/ o8 u. d4 }; |# R

7 D; w# h; D1 ^& u蘋果雞翅
; W) g) o$ d" c/ g% j. i- \　
% y2 k/ ]: |- |3 W9 [7 n# T材料：) h. _/ a. S: C) M+ ~
雞翅 8 v0 o) q3 g- N9 R: ^, D+ h5 _
蘋果" O/ k2 Y! F8 t& g* n
　
4 a& |! y5 w) M" u1 W# M9 U% x& W6 b8 S* h+ U# v4 [# N
調味料：
4 q( o$ t/ ?% c, l' l$ \0 X食用油
8 s" j4 Q7 X6 f1 B3 }蔥2 W+ b2 ]+ e" q1 S
老抽
, I7 G, I6 H$ h0 I- O料酒
; y, g  _* J. V6 j乾紅辣椒
4 Z" g# Z$ [: p鹽1 C& c, C& \% ~9 H- B! p4 u# Z
清湯
: e  d+ S$ l0 ^6 C5 ?做法：
2 n* ?) d1 x+ |8 G" N  p- z1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ) d/ f9 t; I8 b
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； : x( u6 I8 L6 Q0 W
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
2 y5 ?6 o2 d0 a+ L3 x/ X- @: c  ~2 g- |8 T
蠔汁雞翼煲
  A+ B  Y8 }- U0 k　9 O8 Z' N0 h  H9 x
材料：
5 c+ e$ W" n. ?6 J" @! w雞翼 450 克 ( 切 段 )
. |" q  b* x. k* V: `+ }蔥1棵 ( 切 段 )4 w/ R: Y/ ]5 L0 s. q$ h
蒜蓉 1 湯 匙
9 V+ E  f6 J2 ?: J. Z. J& @冬菇 50 克
- p, @  T- J$ }% F0 S醃料：+ P, t4 ]( b: v4 `; I! ]
蠔油 3 湯匙
  L/ H! t0 Y, k) d3 p紹興酒1湯匙/ T% i; c  Y& l7 {: z" l: O# P
生粉 1/2 湯匙& Z! C3 |: O+ z% Z) b
油1湯 匙
! q. }3 E4 N9 t# i6 R  w# F. |. j　
# c. n4 \* M" w7 f
& R2 y5 ?9 Y, L0 n芡汁：7 `. E( D! r4 V& L7 q0 z
蠔油 2 湯匙
5 ^& |# o4 l: q0 H; r; @. T  {& x水 2/3 杯
) V/ m& v) A0 w: Y7 r8 k生粉1湯匙
1 y4 K# r2 _; `9 d8 b! ~1 D( d　
$ Q8 s' p4 h$ C+ b( T+ u7 s8 o2 e* Z) Q" D; ?; z+ |- a
做法：0 m/ \' x# I3 A
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
+ v; d: E3 v  w- r( j' g, i) A. G2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。2 H% K; Z7 |6 d, M0 e) [; V1 W
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
  ]" |  A% F0 s! l  r) Z1 M1 O' }3 E5 }6 J& J
小貼士：慢火炒至八成熟即可
' X8 q; C4 Y/ m( a9 }! q: u5 y8 T% t1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
3 d0 M% W0 v- l" y; U2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
* ~. h+ }$ u: ~1 e3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
# _0 H: J; e) d4 P" P/ l% \: _& ?/ ^9 p+ |1 g) k+ A
酸辣雞翅* Q7 @7 S' c" l+ M: F# }7 c
　* ~: S- E/ I* ]
材料：
& J/ V6 U9 L( @: T/ K" Q6 ~9 T雞翅 20隻
( j1 k9 J- j3 z. a炸油 一鍋
. A' z7 N1 Z1 t8 W8 F# M9 v: h' _溶化奶油 二大匙 2 n  v% O& }+ {# H4 S
鹽 適量
/ b' W- \% X/ u" r現磨黑胡椒 適量 ) O* f1 m  ]( \! O
白醋 一大匙 3 T* s$ _" @( |
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)+ i7 w) T/ S5 S, {- K  m7 t; n5 N4 d& S
　        　        　
* e9 S+ u3 D1 q7 u5 S' k7 K, G做法： 7 E0 ^1 ^, U$ G. S+ d" R7 B
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
& s3 }# Q/ U- |# T. o2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 : W! `+ @: `7 Z) F1 I6 \
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
6 \9 X9 f9 b: b2 _7 ^5 k4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
* m' f9 _  @. h3 O. y- A
) s* K2 D* U3 M0 N& B$ T+ r, f小貼士：
6 l, f0 k" O# V5 wTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
9 {. G2 V% g& |  U! X若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
5 q( O+ Z# n" `2 O若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
0 f1 Q1 ?1 Q' @, |將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
! `4 ^4 y0 |( t% O$ G煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。; }! I+ `. S. O5 W) c

$ V3 i3 M0 Q: l7 y蠔油洋蔥雞翼8 @( w2 F: k; O* p
　
* x4 p' O. O' v% E7 H0 `* }材料： 2 [* u/ s# R, E) `
雞翼8隻/ O7 L! R9 i+ {4 I/ F/ m
洋蔥(大) 1個
" S8 [/ W1 h, t* W青豆4湯匙1 F2 \" _3 M* ?0 `
乾蔥2粒
5 F( L& m4 d4 ]1 g2 s, b薑2片        調味料：
0 n5 ]+ B0 k* W0 m5 C- Q3 n% c蠔油1湯匙/ |; n! B6 y  |
糖1/4茶匙
5 s# M: w$ ^3 D; F麻油少許3 e9 K1 r$ G. H6 n; V
胡椒粉少許
6 r* a6 ^5 k5 k6 ?$ X& d清水1/4杯3 P& L& x' B! t: S* Y- E3 ~
　        醃料： 4 w1 V* M& A3 {# e7 f+ t
生抽1茶匙' B1 N+ \+ t' H* N, R3 D: Z
老抽1茶匙
* U# f2 u3 |4 K麻油少許" t' J$ u5 Y* ?; v+ f2 F6 p
胡椒粉少許
4 D' Z' B. V1 r8 l) P清水1/4杯+ d' N9 a# `: C
做法：8 B# ?# m8 Z8 Y. T3 z7 v
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。& H" W' c! |; Q$ Y4 @0 m0 N& t6 L2 y
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。# a: B# U4 h2 u% O
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
5 a; ^; P# d* F2 J4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。: J& {, ~7 L  \1 ^8 i1 G  G

% m  W7 c/ t( {- y2 n蠔油貴妃雞翼
6 M% j# Z# t! l0 `7 B9 @/ z　
, T$ }. J, e0 m! u8 j材料：" D. w- E  S% X- L7 X4 S
雞中翼 12隻
) ?9 ?7 n8 v# N" G9 |5 Q+ D, U+ Y7 ?* Q* d筍肉 40克 ( 1 兩 ) % j# ~% f# C3 H% [
冬菇3只 $ C5 d8 {1 R+ |  e& u% h
薑4片
& K/ l- L( P' E3 i& Y蔥1棵 6 f1 Q2 v& h, b5 O5 \" Q4 X( x
片 糖1/3片
( Y+ F% }1 A9 m, X+ P, Y6 T0 O1 T調味料：
3 {1 |& b% }, M0 \: q老抽1 1/2湯 匙 4 ~, b3 R$ y& p0 o* @* u
薑汁酒1湯 匙        . }, ~. T; r. S' f
獻汁：
* G) W* J$ S: J% {% v( _, g1 l水1 1/4 杯! H# S% L0 y6 s" u% p
鹽1/2茶 匙
, s: _! q6 M+ u2 T糖1茶 匙
# q" B& M. q3 r生粉1/2茶 匙   X  E3 i" m6 {+ i" e
蠔 油2湯 匙 1 ^1 i/ ^. Q" z; `, L
老抽1/2湯 匙   P8 ?1 x% ~, P% V, k& k' l
生抽1湯 匙
7 x; Q6 N7 P( V; I. @8 I( f做法 :. O. x! H0 g* L+ H3 ^, Q
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
* e' H* e9 p' r: x7 ?2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
  F# G) ^8 u# j4 m3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
# D/ }# ~' V2 J/ a0 e: E
2 n; P9 ?9 z2 u  f蠔油雞翼
+ a- O- O, \9 o$ s6 F5 @5 U- M6 a2 v　
% N8 K" p6 \" B- v& c' t材料：# d9 d# K! b5 z' G) v5 s
雞翼4隻 0 t5 G6 d5 r% j6 `. o
乾蔥1粒
1 R  ^0 L* v6 Q9 J: l薑兩片 . a  W- y6 A4 \
油1 1/2湯匙        獻汁：
+ \& d2 M8 i* D( b1 M蠔油 1 1/2湯匙
5 p  k2 {7 W: |& y! r酒 1/2湯匙 ! E$ \6 m( O, @/ Z' G) Z6 s" Y
水 125ml
( i' R' C* O7 F/ ]老抽 1/2湯匙 / J* S) }7 ^4 Z
糖 1/4茶匙
/ _2 c. b) N- f$ G粟粉 1/2茶匙
1 z+ z& @% m4 |5 A( @鹽 1/茶匙        　
3 A1 k4 l3 n9 `; {( s5 S; |1 _8 Y做法：- {4 o& {$ f- k) [9 e* R
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ) A5 I" L! h; U9 T  m5 C
2. 拍碎乾蔥及薑切片；) d% t2 q. V/ k1 g6 M1 d) U# _
3. 預備獻汁；
3 W9 k4 g  L2 h4 t4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
- y7 A$ U; c* \! e2 }  k4 T" C
$ X3 t, I) o9 P, B霸王雞翼
9 _. c2 w' T1 A' U　3 |9 ]7 _7 |5 o# l
材料：
6 W; b! J( q' |* R; u6 j鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
" N' p7 t4 |! D& U& Y/ c$ U　        　        　
+ d  m3 {9 `* B: _! Q3 P做法：
# {) A' m7 N# f0 g1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
. }% I$ v& t, Q- H, Q2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
) u" e9 p: q' c3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。% s( X3 G  X& l, u$ ^
" J2 {1 `/ u( P+ t$ U
鹽蒸雞翼3 G, u6 D5 g$ D4 ]
　; v1 r; b  k7 g. o" A& }9 P
材料：2 W+ I% ^! `+ E, U
雞翼９隻        醃料：
: q; N' n6 C9 n& U  k6 Q7 C鹽焗雞粉２茶匙         
4 `2 V2 B( Y- \, y- ~做法：' O! v% Y, p! J/ D' A" ^3 g
1. 雞翼洗淨抹乾；0 {6 F$ f! Y. t
2. 醃半小時，蒸熟即可。
5 B6 I; n1 U# r＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
# o/ Y7 i8 w9 @3 U' C
6 g, J1 ]! J+ u, u# Q. A! P, j7 T$ Y: q  V4 O2 L; n
荷葉冬菇蒸雞翼/ ]" Q3 Z1 e( ]+ d, _) O
　
4 ^6 z- \0 a7 h. _. J材料：
( h5 F2 M$ e% i/ q' e雞中翼６－８隻" t( W  A1 d; y) D0 d: B6 W
冬菇４朵
0 Y# f# F. d$ T  Q3 V雲耳４朵
9 A: \+ b/ O6 z5 F! M5 e$ k2 [荷葉１塊; W/ x( w* r4 z/ `, [
薑２片        調味：/ d6 I' u7 ^; v8 b; l
生抽１茶匙# ?  j0 q6 l1 N! t1 m9 j
鹽半茶匙0 \" e5 T( P1 o% h) ~; W# G
生粉１湯匙
$ k  G" Z) e  _0 W9 g3 E麻油半茶匙- g, Q7 y6 ^; P) k$ }& U% ^: R
蠔油１茶匙
8 I$ `: S! L/ R. N! U7 P薑汁酒１湯匙& Y1 d  j. k. p" O" s6 y
油１湯匙        　
& l: l/ P( G# _+ F- p, ~& K) a做法：
' h. }% K0 k8 o& P  G* F8 A1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；5 E2 C9 `7 m' n2 A
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
5 _, u8 g8 r3 \: Z. X' Z3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；4 b+ f/ d1 q3 p% S
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；9 L8 i( y( a9 O8 u$ e8 U
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。5 q" T8 x! {: g

+ ~3 d% ~/ a6 @/ o% s功效：1 u% w# m4 }# l' S+ m  K( k
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。& ?% ?' m6 `* _
　; g3 G. G5 z4 s. U$ W9 s  A- K
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報$ |* X) m5 R0 b' N# M1 m

& u  M! \, Q/ C1 ^" T! W酸甜雞翼
- R# G, ^* D1 K5 x　
& u/ r" b" Q% C7 \材料：（4人份）! @- D( I3 Z0 t
雞中翼12隻. X2 j7 }' y. }% H; _
泰國雞醬4湯匙
9 G. z, T( j6 j: I" ]生抽2湯匙5 ]& C2 e8 Z$ }
糖1茶匙( Y& U0 y5 x2 K7 ?/ y2 ^/ `7 r
水3湯匙
) ]- g7 I& ^2 Y5 U5 }/ x薑茸1湯匙        　        　
$ z6 X% X! A% I& c4 d( \: d做法：! u- d- V, Y' u4 Q: P+ O- J% {
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
/ j' M* A5 ^# O7 _2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；5 w! t# c/ B7 e6 a4 k
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；* S$ Z4 p5 H* `. \" O
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
7 ^: E. e/ |" L3 Y7 p+ k" o　
  K; q+ k5 A7 Y; o( T  z9 V小貼士：! U8 [8 d; i1 r2 T
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。1 O3 a; h' [5 R$ N
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。5 E* F' G1 L( N0 v9 ]
　
, m* m! q- W$ ?6 V: E$ }1 ~1 ^食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
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3 m  y6 d: X8 y) E# J- ?8 k$ p0 H3 O& n: C; o' {' v( ]7 u4 d) K/ r" m
蠍蠍薯仔炆雞翼! X% o7 g; ?& P. ~- L8 \  ]7 T! p
　' D) l- B- D) G4 G$ O6 |/ q' y
材料：' B9 I% G+ H! s2 m* v; T
大雞翼１０隻
" V# b! [6 q. N) [% B- o, x+ R紅蘿蔔１條
5 ?2 p6 ^7 o6 }( ]8 A薯仔１個
- L- W. M! V  B3 `0 V0 m, |　        調味料：! {% a0 d7 L, q4 U+ K0 W
雞粉適量        汁料：
: |1 T7 k1 \9 A: ~' S7 C蠔油４湯匙
' R0 D$ R/ u3 Q; N老抽２湯匙$ B. W. X2 u/ x3 T+ ], s* `% |) i
糖２湯匙% }9 z$ |* z: T! |
生粉１茶匙       
/ Y, u! |; T& y! _7 w. K9 G做法：5 b! _' F( J: E; w$ W
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；- z. u9 x7 G  z
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
0 i! _( H1 p; V8 h) P3. 雞翼煎至金黃；
  l0 E4 u# {  V; ]4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
8 g- ]" W1 \: q! Li used to cook them
- o! _3 J' S1 a3 M+ Khope you like it la^^