mingP

哇.........真的好多woo.....) H( f5 X" Z. J) H6 A5 m" s
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
* ~5 g% o" z- l2 F' e哇.........真的好多woo.....
; f( ~  g, b3 D1 v/ C' C4 V我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

$ N5 P. n1 E8 C2 s, t  s, r3 G4 V# B' t: Z4 |, D" v8 f! c1 @
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 . ^5 g1 l7 h" `$ G

, ~( {5 u3 q: P8 Z, ^http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 6 |; R3 F/ S6 z3 s: G9 G" I

2 @7 P- @3 G# T) J材料：
! [' N) w: j' r3 N
8 v' i( B/ v3 F3 u6 ^$ Y5 |% g+ {% F五花肉　一塊（約一斤） 1 N) L2 m8 z- M# v, c/ R, t: \
梅菜　　一斤
7 ?3 C% b: g8 m1 r. [蒜蓉　　兩茶匙
. C, M: Y$ a4 u! P$ M3 W+ p# K# a南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
. r! w1 v& \0 F7 _- Q0 v
1 T& D6 s) K' l7 o, u做法： 1 L3 S0 S: f: |, Y2 E
1 I7 L  i; c4 Z$ g( R, }6 X
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 : R( u: t0 z4 U
: G* t1 U  t$ G8 V
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
7 s% b) L1 [! P+ ?% x9 k& {1 P9 y
. r0 S! `2 ]8 S! I( D) R! t3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ' o3 @# L; t# v4 U" _# C! F0 `$ X. {5 }. n
6 H0 s! g: _7 L& S: h/ _, H% ]
心得：# L5 O* @2 c0 N

5 }9 s" o. S  J1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 6 C$ @1 Y3 J  q

  f% _, G! n" F" S2 M8 g2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
- l# W4 r9 U( A1 m8 B
8 [4 q+ h. T1 K( c6 u3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
5 G* v: s2 ^6 Q" F! G* h* G0 o
+ P# u; K6 c" {7 t$ m. _  R4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
( k5 j" k& k3 t9 X  N
7 {" b" m# M* g5 B* Y; H0 g1 U& G# V
梅菜扣肉的做法 (二)( d+ V* a  M7 J
9 j0 l4 q% v2 U$ U
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
8 g) ]* W/ X/ j; q/ ~& q  
( l+ z9 M9 r# K$ z8 B% Y   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
; ^+ {. Z. ~3 z: I# h' |  v         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
; K7 r9 q' G* e9 z
/ K0 c. g% p7 O   配料：
- ~$ Q1 a1 \1 w         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
  m: k4 ~, L5 h         醬油  1.5 s ( C) |% L+ g& J5 A6 t% p6 }
         排骨醬1.5 s
& N5 j9 t2 g" T( w, V1 P- d         鹽    1.5 s
3 T; s: d' b; V* o# o) V+ A2 F         糖    1.5 s
- @( n" U( V' z         五糧液 1/4碗
- G' x0 D- g' A7 S8 K( L: \% {         薑    2塊
8 B/ d- R1 V6 h( x/ M' i! L, m; p& y4 r5 |$ e+ v/ M
   步驟： 0 E/ }, V6 [1 ?3 _$ l' B
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 2 p! ~* M3 k: M
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 2 f( H3 s/ Z" l2 a" Q- L
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
' `- s; N% P6 _4 R& c2 F( ?6 v. \      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
: i$ \; t, ^5 M# e9 C      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 5 i  Q- i% w6 @1 ~
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 & M. P+ T& S  l* M1 B* L/ W
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
) G$ x2 N1 l& p* _8 O* O, K0 K4 ~. b. ?1 L4 s
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
8 m; J* A* d1 z0 A4 G- D! u3 \8 shttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
! C% b8 j( {7 Z- B
: z6 j' k. @; U( {* e[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:  y1 s& i6 I9 K  {/ l

* z; |0 a! S) y6 Z0 y% z' ^3 z/ X1 ?+ @# F
你識唔識煮架

3 g3 \) ~( t4 I/ m' z4 D: x
我都几厉害嘎～
# \  E% K3 t4 z" t3 s  _多谢晒啊～+ A1 y$ G* k' |8 e# _

$ S$ _' V2 ?' s6 z0 E2 x; M/ _' K) E: g6 U, v- B% }' y% \, ~" s
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
4 t# @" k+ g$ c* j/ i
3 c3 Y6 P! G; _- J: b0 q: V我都几厉害嘎～) N+ Y0 S$ n. }7 D+ W# o+ o
^^

( D( H& Z6 p& |& e# M4 q, {, P8 d! ]
2 x# K( R! t* W4 ], y
哈哈哈
/ ?9 E" {7 u0 A4 B+ b' _) [
5 X0 E' X, m( H: t) z" L肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:. D! Q4 D6 G/ H3 K1 n& j! x
( z" M7 a# v, _8 s! F2 L% p
& Q$ x+ c2 y; |( L, {. q9 z& _
哈哈哈, P! v+ L* B+ E  Z& D
: a# @8 B; D% @5 u- {
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

  [5 K2 Y9 P/ \4 T6 _9 U我只是喜欢吃梅菜吧了～+ T( y( F3 W- L) @" N6 {% m: ~5 h
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
" h. O+ f: z8 T7 Q! ?  ?4 x. G2 }' a+ L
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 / l2 X( {# u) j/ N
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 8 m  l. V/ o) f% E" Q: }' B
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 2 B$ M) F+ f+ G' a" B0 b3 D" Y
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ( c" o# N3 @* J# G/ A2 t
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
9 h7 v& K; c/ G' p; V* v, w1 p3 B( t: J
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼" n: U  O/ ^# q' w- @7 z
　
  d, S/ e" O% S( K( {材料：
/ ~" f/ ]3 C- M" y9 \$ ~) t+ r/ v4 A& q雞翼1磅        調味料:
' l9 v. n+ O9 t) x白醋1杯6 h. S& X! V- e* t0 _4 l
凍開水1杯9 w6 b" Y; @: D; _" n
白糖1杯
. e' _4 P" p( C! O1 E鹽半茶匙        　" p6 ?4 h  `5 `7 \
做法：/ [7 |- M* K( b/ R  o
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；4 l& A# S3 H7 `; V2 d4 O1 R) j
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；; `) A, V( g( L- `; i
3. 將調味料煮滾，待凍；
  F3 Z$ V$ p3 P$ Q9 h4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
1 c& w2 M& j4 B3 B5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。3 W. M& C1 \# X9 F% I3 u( V

7 T+ G- P" O; [) w- h* E! F( S. ?) H小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼& h/ D8 ]9 ]1 C0 [
　
$ I9 n! r- p  E  }" |: D) y/ O/ q  }! ?+ s; N8 G1 }
豆豉雞翼煲, d: K# s5 j/ J1 w  |  y! M. j
　/ t9 V: y" g$ ~0 b, \0 V# U4 ~- Z
材料：  K" k6 h( E" S& S$ z
1. 雞翼10-12兩
0 C1 A3 g; R% B$ n2. 乾蔥10多粒
+ }1 S. i3 H% l0 w% H! d$ H3. 薑2片
! M  ]2 d/ m5 I% ]. W4. 蔥段1條
& k9 R7 q7 j6 z) u; S( ?4 {6 F2 U. \5. 原粒豆豉3/4湯匙
/ f" ^0 f: e6 w, }  ^　        醃料：
9 M5 b2 m7 Q/ |8 I1. 薑汁1/2茶匙/ o4 j% f8 l  W6 \
2. 酒1/2茶匙1 f% a4 ?9 g! ]8 i
3. 生抽1/2湯匙
& s( V, D/ z( c; v2 s0 v4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：* a# [! U/ \& ~% N& v, T& U! J. B
1. 水1/2杯   M4 u9 G1 r% f) r- ]- ]8 Z
2. 鹽1/8茶匙
( ?9 W6 \; x* ^: X5 i3. 糖1茶匙
5 c9 s9 K4 W0 C! w) ]  V4. 生抽3/4湯匙0 Q9 c$ a! [$ ]) N* d4 B* Q
5. 麻油、胡椒粉適量
9 J6 F" H% ?$ e$ C3 F做法：
) f$ i3 t/ v* N4 j1 b! `+ L1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
5 Y, ]! d3 R; J  ~9 V* l/ h2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。4 Q% T3 M: O# E  J
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
4 g2 t/ P) i4 N9 ?　
- j1 Q. r+ ^$ B7 s5 E' Z/ X5 N
# Q$ o6 _# T6 h0 H1 {0 x6 K" e0 ?. i洋蔥雞翼
- ^5 S1 d& X) L　
( I! O' \* h- O3 ~7 ?8 K& v9 I1 Z材料：
8 f. ]# N" E6 g+ U2 F雞翼、洋蔥        醃料：
( Q8 n9 A0 B7 Z3 K+ L胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
0 M9 H; V8 v' l% q* L9 x做法：& S. R( J' S+ I& ]8 F
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊0 a7 w: U* l# w0 @$ G' N
2. 再加水醃６小時；: {/ S, K/ f/ g% P* p
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
6 r  F& |# q+ z8 s% I! p# L
5 Q9 K2 E! W) _. s1 K$ \" C泰國甜酸雞翼9 Y* n# t2 R) W2 s4 l9 W1 v9 H
　
/ v) A( M2 p9 l9 m  K材料：4 a- O( W7 R  n: ]4 C6 i
雞翼1磅3 E  t$ e% @. c7 Q8 G: p
泰國甜酸醬3湯匙3 T4 }* v3 @6 M; e8 d- s/ u
水2湯匙        醃料7 y4 y) `  C2 r% Q- J4 T8 ^) }
生抽1湯匙" C  p% n6 c6 }2 ~0 G" M
生粉1湯匙  C2 K- q+ m2 E) t9 l, j1 ~
糖少許
# f% i, c6 [. `. R4 y胡椒粉少許
8 Z. E2 e1 H' O( A酒1茶匙       
, X7 p$ b) k, D5 A8 V, [2 o做法：
3 |! V. Y1 x& A+ k, e1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
6 G! J3 u' f; P- y/ _. `& U2. 甜酸醬用水開好備用。" @0 S! f/ H/ N
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。$ K- z/ J8 X# p& H& c. J
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
3 ^' S+ q+ |( G- }7 t( S( _, F7 b/ I+ U" U
甜蜜蜜雞翼
! K* V0 o: _  z. A8 d  ~　
: K7 U% s( c" a/ b3 X材料：) [; ]4 o' V! I& {& L
雞翼約10隻
1 ~, Y1 |) `! y8 V7 ^砂糖約2-3湯匙/ y' X$ Z$ V2 O$ j+ z$ r
生抽約4-5湯匙
# z6 ^; ?2 ^& v8 ~% F9 L8 C　        　        　% B0 ~( g, W8 G1 [
做法：2 d3 j8 S% x* Y7 B' s: e" W
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；7 V7 e) \  c/ e# ]4 U
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
: L/ V% f) X0 q, l8 J% i3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
- ^) `! ~" ?: J+ U* X/ V0 @
5 [- E/ z: o  M+ G$ h: i2 v4 h瑞士雞翼$ U; F2 ?% x! p( C  X# e7 V
　
2 |0 V6 ?$ {$ C! N/ v9 C& @+ U! F材料：
2 {; G% d8 y2 ~- ]5 G% v! Q雞中翼12兩
2 q8 O6 Q1 y8 X7 h蔥段1條% j& l( O  |1 m/ G4 b) I, j
花椒少許5 c, ?; |; H  U1 B" ^& U
薑2片
, Q9 v! ~' j0 I# V八角1粒+ p( L" i: s6 B# ?
　        醃雞料：
% [8 ^' ]9 w0 [8 J9 S紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：% Q4 @( B' S, E- `+ P
水3/8杯
% a0 X) ?2 {* M" s' M" E! W8 G老抽１湯匙) x( F2 `& i: m4 v% @6 I
o急汁1 1/2湯匙
) M: _* _4 U% u* ]甜豉油4湯匙
8 }$ d" a& X5 E6 i片糖1/2片
6 N0 W! Q/ ?9 v& U做法：+ @$ h# m/ i5 A& D
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
5 t$ m  G' k& V2 d2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
" z' w+ Z! y8 [. ^( l3 f5 r& e3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
4 r$ S) V1 q+ V6 o. B+ U9 ^' b. Y" a2 R
檸汁釀雞翼
, _, X; J! W! L% U　
2 U" t: G. x1 F7 k材料：) p* n' X  u2 J  B/ k  r0 ^8 u
雞翼２０隻
% V8 e7 Z& N' y" ]( u西芹半條! P% J2 @9 [7 H, V8 A
甘荀半條
8 {1 Q0 `- k% I! m9 U6 k2 Q* m青瓜半條
" |4 w6 ~* k3 s) I' \檸檬汁１湯匙
1 a, R* n) I- y  E5 M% f蜜糖１湯匙/ Q# d% ]+ I7 @# ]
　4 t. U2 b6 a( b
　        　0 C* v- ?9 I6 g) j
做法：( R% c1 S; U1 ]& p6 X
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
. |, z( ]  z3 Q' J2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
; B) U; s: Q" N# V3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。) i& @! n- h! _5 A9 X6 U
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
4 @7 `6 B3 i7 P0 ~; a* Q! f' v2 U% H  d& \
三杯雞翼9 f$ o' {4 Z' V' n8 k
　! P# E: [+ f7 ]1 U+ c. [% I% ?! _
材料：
3 p$ }6 C5 ]+ x+ U# F7 P: Z雞翼中段600克2 {! T6 k! w9 e/ ?
炒香芝痳少許; V- \9 {/ Q3 S9 A
薑2片        浸汁：
5 c  ^& u- B: T2 C/ M& v外國醋1杯
# L4 J3 T. w: g$ B! ?糖1杯/ r# D. Y3 ?" Q3 |: v( a: N
水1杯
6 c/ a, \# ~6 {5 p3 g% a3 ^- u鹽1茶匙        　& Q. i  ]0 B. A! K/ I: }  ~
做法：
+ b# P5 c* U; A( Y5 L6 j# P* S3 \1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5 o. ]! ^! {2 h* ~* f( }6 G
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。1 \% K' |4 X7 _* v. f6 ]1 U
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
1 u7 S) ]1 V8 o' L; b8 D0 A3 v4. 把雞翼放入大湯碗內。
/ g3 O" o+ h' ?0 D5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
% t* d# q4 [: U$ t# m& G0 d. h6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。$ M* g+ u! \: q( B7 B  I9 B7 H
　
# h& I6 \+ u* O4 [8 L  ^＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
  m9 x# u/ G8 Y$ ~3 W9 }$ K. D7 o' k4 u. p0 S
大蒜雞翅　(感冒用食譜); }: r9 g1 o5 K/ T) s
　, R( z4 f$ H0 X3 q7 e, {
材料：
. N$ ]# P# L, R- ~  P7 G三節雞翅
2 `2 T$ z, ], ^0 C! h! ?) Z- ~2 U大蒜0 V4 U9 [" V: o+ l( g( S
香菇* F0 I# x5 h$ A! D5 |6 u
新鮮百合一朵
, E# j" Y& l1 A9 z/ }: U2 {紅蘿蔔* {8 {' z$ H3 o# o$ i% a1 E/ h
　
) @7 A( A3 L7 a; U調味料：鹽        　5 ?$ {- q' ]$ C
作法：
7 G  m! u8 I$ c* _, B1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
4 h9 h) u# A9 ?9 V5 e7 k4 i2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；6 y5 @" X% V- [% w8 O
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；# Q. P  M8 n, ]. k
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 1 f+ w& X4 t) U- {. x0 _

. i3 m& y. w; ?0 B) l功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。; O( q. ~" `* A& ~; F$ z/ i
/ x! h* T$ G6 W4 S6 H  Z/ j
仙草雞翅膀
/ \' Q1 f4 X$ Z& }; t* i8 ]6 z- E! Z　
' j) c5 ]/ O" m% ?! d( p) M材料：/ k9 r; Y% H' T7 X8 ?1 f
仙草乾1/2斤
& K3 O7 k$ F/ V& q9 B' \! @5 d0 V雞翅膀 4支! [0 e  W: g; h1 R% T( m
　' q3 N  M# \4 e# f; {: i$ I
5 _# S+ `9 m' Q( b' K% ~! R+ h
醃料：
2 _/ a$ E3 d3 G  w' t8 i7 E鹽1/4大匙
" ~( V4 h$ V, @7 |2 y. z, V酒1/2杯. }3 D0 r% L' p9 `8 `9 W# w+ K$ {
糖1/2大匙$ q: T+ c' m2 O1 o; g+ F# b
　; |* X. I9 M% b/ R4 [( z
做法：
; i* Z" M: S. M1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 + D: }$ M  v' r0 W1 d
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。2 w4 W5 M) O' S: M  H
9 Y. g. Y  ], J# H, m: e3 x" @
備註：
1 y* o6 b! o$ Q& P% K作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
2 }, z8 @* g; Q) c" ]4 R; Z4 C$ i0 g* N" I' E9 v# e( U
冬菇雞翅
* t! o" \% J8 A) |* G4 u) R　
( Q" I# V) A: W3 [. s主料：
+ d. e9 H% k1 E) N雞翅16隻) b8 a8 y1 g# M6 |
水發冬菇15個8 m; [: A0 i* H
雞清湯750克
6 x6 o8 G. C# H4 G/ n　$ E7 h- s' r" [  e# R/ U

+ r- Y) s, j3 i) W" G輔料：
/ ?0 g2 S# Q! q: P紅葡萄酒100克& R% N6 g/ q3 I  I( y
醬油15克
$ Q& }+ s: F- H4 j, O# O$ A8 [精鹽5克
1 f+ |/ N1 t, R  x& ?4 L5 X8 E味精1克
. _& [& L* [' h& m料酒10克
4 s4 S6 j/ T# S3 y$ ?白糖5克
; T. U2 ^9 T6 C& l. ?  T蔥、姜各10克
+ O+ j0 G6 w2 i- S' ~" Z花生油500克9 Q+ y2 Z# x7 o8 g
　
; l- V5 x2 Z% i4 {- Q) Y8 c做法：
5 R2 Q8 K$ \) Q+ I5 c1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
0 n( ?) G5 [! d2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。" e. d+ O5 K6 h6 U, B
3. 蔥切成7厘米長的段。! e  h/ C! B+ H) x: }% q4 s5 i, Z9 n
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
+ u; m- W9 Y9 K& }* O4 S5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。( s% f& j  j, e; {# I
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。( m4 o6 F' ~$ b

0 M6 S5 B; I1 z+ Y0 Z9 u扒穿雞翅
0 ?+ t4 O! E! D; J( H　# m  n) U0 K* N
材料：
& ?* s' n# i1 P9 P9 s  J% N鮮雞翅 6對
2 L: {, R# P% t: \1 F! o: e熟瘦火腿 25克
2 |  ~4 ~" w# ~  R6 \7 j鮮筍肉 60克        調味料：
% d8 f8 d4 V' P1 D' f精鹽3茶匙
2 q* z3 D2 O( Z, l香油1.5茶匙
" Y- U* h) C1 Y- |胡椒粉1茶匙  v4 [; b* @, [& S; @" H
味精1茶匙
7 ~. G0 o/ l4 M% |料酒1/2湯匙, Q8 x0 {) l0 T( B. {8 T9 D" j
濕淀粉1/2湯匙( [7 h6 S: t  ?6 s' u# q8 B( z
清湯3湯匙
/ |9 _# S/ _4 \熟豬油1湯匙        　8 ^4 a: b. N% }& I& L1 ^0 S
做法：
7 u, v' r" f4 D+ f- R+ p' m1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
; x' k3 u" |) F6 m2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。9 f; U7 N0 S$ N2 {' T/ e% \- y
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，( v* D9 j) g9 @7 E' w
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
0 m) ?0 c/ N: }/ Y# d5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
. x; n  k. r# a# g' |6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），: q" I  S- q$ a- O
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。; l8 @, G; U: |6 [0 E
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
/ i& @/ p- e3 u/ [) i! R2 U9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。$ O3 A7 o! H" K1 Q5 f$ ^/ L; \, [
* y2 X* x/ A/ A2 z/ b) Z+ y) E
可樂雞翼一
1 ]) ^$ e* z! Y. J　
7 |& ?( b  s( c; Q" ?! q: D9 M材料：（4人份）! M9 `( _  x: u$ p( i! W1 T) i
8隻雞翅
, g7 S  C; ~" r- R1杯可樂
0 R1 z$ F8 X6 i" ^1/4杯醬油
7 ]& s9 [- x- a% T, Z" C1大匙糖
2 m+ X/ g0 E; Z5 f蔥2根切段
( e9 Q7 _- a. K- m4 L' N檸檬皮絲少許
8 a% H! A$ J4 Z: U5 o) ~$ Y　         3 ~" ?% g4 v9 u
作法：( s% v& w: W$ g, V( y
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
0 E) g/ H% f2 o. x2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。' z4 l- l4 h% U9 D
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
  N0 w0 E" K  [% k& h0 X4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。/ p- O( x7 k0 d0 s+ b
  Y+ P2 E! T! i* o* R- Z
小貼士：; N7 i+ H: P' t. N2 l; N5 w- h$ [
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
; G, d" o- D( ^. ^  q& Z汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。' ]. f, |" ?' t' B
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含- H. t- [. P% g5 c! A: _. k5 t
人工甘味劑，遇熱後會變苦。0 o* m  Q7 T, i( p/ F$ B
　
6 k+ X8 m; y  D0 p蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
' u6 b0 r/ v: s* T7 y& x( {" r8 p  _: t7 C" W
可樂雞翼二
6 \& e' c" K2 a4 C1 [　7 Z- v: w+ V4 l
材料：
( y/ A. \9 H  F$ o2 l" B雞翼1斤
9 ~) o% W( g8 c% {可樂汽水1罐（可酌加）
0 v; r4 z5 x* t5 o8 J檸檬2片
$ X! F, y- w- P5 D! U薑1片
5 I! h: e  ^9 ^3 [3 G9 `1 R蒜頭1粒
, f, y& @! J! D1 x* r: c+ \2 h調味：
& e4 n7 ^& \  X: y) \6 L鹽1茶匙
* _5 v. @' A. ?6 `% {0 G- O老抽1茶匙
3 T4 G3 H5 x5 j　* l  B5 p9 n1 ?# ^/ N
3 d( J$ S; T- h( R+ v' V  }
　
# d- `4 U6 m( ^. ^' s* W5 z
/ v# |- Z6 d/ v7 M, G( q9 a' N做法：
. U2 M. u% E4 }2 L6 o* L2 c1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
: J9 q) @8 S/ ^2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。8 A% a+ y! o" f& ~2 |# O
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。- ]/ X( _# U& A0 D% q# W7 \. z

: A: L( Y4 t; r- v8 E可樂雞翼三& O$ O8 ^+ G4 s2 O! y. S( d
　& v8 l( D7 K" T* @, d' |5 x
材料：2 i9 M% _8 @# {5 E. Q0 o. `5 |
餘翼十隻* J& T' V( B5 c3 o+ H
可樂一瓶( ]+ Q( H* ]/ a) S' Z$ [
生薑一片
8 P9 b- O' f5 y0 Z  B' N' J7 U2 t& R蔥段少許
8 G* z4 Y4 \1 h　        　        　
/ o- Y: W- A- u* p$ h& Y做法：
. N$ g7 Y* n. P0 O; ]1 U4 p1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
  N+ f5 S. H" p+ y% M) R2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
0 b- f+ X6 c# z" z: E# a" H3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
" X! C7 s; V# m6 s* U! j4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯& F% ?- o  O+ \" }# `/ F
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
. ?8 ]4 j0 u6 Q9 A6 U1 l- M
0 s( `# x" h1 H% i0 |4 k檸檬雞翼
. X0 ~5 G  Z3 @" ]# V　
# g$ h+ a# H) \+ [; J材料 ：(2 人份)
. Z  w1 T( o3 ^9 [! {% c+ V7 f雞翼 12 磅5 m$ q5 M8 Y  N8 E" {. d2 E
片糖 半片
& E( W; n3 B3 U6 S4 y% F* n3 b" u生抽 1 湯匙
" D5 j$ m5 o5 J) H9 J3 @老抽 1 湯匙
" _4 m# w/ v9 S% P1 l蠔油 1 湯匙
+ D$ @$ |2 h/ G! K* `* z檸檬 3 片. m4 [3 T0 Y+ [! u# C0 ^
薑 4 片
9 g& ^- L- H" I8 i* I% I/ q　        　        　
; H; _. y& `+ p做法：
7 h, b$ |& u. r9 k0 I. Y- v, Q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。7 n6 {% @" J# w
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 ^% e' s' N7 o. [3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
" w! f% }  M* \# ?: `4 z6 n" [4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
7 b9 M+ X  Z# g4 u; D6 K
2 |+ r; P3 N1 P4 x- {6 |& m竹葉雞翼
4 H9 U) G; C" R2 Y& u　6 {, ~* u; [3 M' B/ }1 |0 H
材料：- m% P& F( f1 v2 {0 j& @0 \& L
雞翼十隻' R/ N- S, j/ A% }6 p! F# c
西蒜一棵
$ x. Q' P0 W4 G7 I' s- h- |* k竹葉青酒三湯匙4 X+ L# m0 Y* g2 K  F3 b
醃料：
$ [( f/ g" Z( @$ ?% c% N鹽一茶匙
; E7 a8 r- ^' _  c7 T6 Z6 D+ ?& P) L糖一茶匙
3 g5 W6 g. m# M1 i8 c竹葉青酒一湯匙
! g* G+ e& J. y1 U2 n9 t檸檬汁一湯匙
, c8 ~5 v! n7 J9 z, J3 b　" u& A: d: o! y; y- i4 \
做法：/ @* H* ^0 W8 C, {
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)* c/ D  n" }4 f% r
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
5 D- l9 O+ P  m  @3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ' X$ B( W2 e  ~) r8 G
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕; v2 J6 j, e, I

) {3 X' O3 L% `8 g$ m# h1 w田園雞翼
% }2 `6 K" ^) {9 ?" ^* r. V3 S4 p6 T　
  q$ o1 ?% z/ b/ F* D* f材料：1 C! c6 Z1 h4 i8 u  D
雞翼 10隻
' k$ l2 e, Z& C- D6 I番茄 3個' C& r- M) d6 {0 [% S$ z& W
洋蔥 1個, v& |* z- {; M
青椒 1個, @* E9 {# W- K$ y) f# K. \6 @
茄子 1個
; d4 G9 v, ?& m7 \) N- w3 d青瓜 1個' a. y- C8 W; h
　        調味料：
8 s" G; ^( }' X: n/ r! o9 y鹽 1又1/2茶匙$ V8 v7 G# t* T7 A# `1 B& }
糖 1茶匙$ O" Y2 S+ b! I. Q) m9 A9 A1 A
菜油 2湯匙; c. n+ @1 v- R0 h# f7 \7 y
白胡椒 10粒
/ q) F5 m1 m% l% z, T檸檬汁 適量        7 a  T# v3 g# l
做法：
: Y( [- O- D% H! G5 m' Z7 ^7 B1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
6 X, n* Z! ~) O7 e7 Y; e2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
+ l/ o) M% b5 E& N  N" ^2 Z5 O3.大火煮至滾，改中火；8 @4 |' B9 a( o" u" X
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；7 x3 h& _% W: C, D+ T8 `! ?
5.埋芡上碟。; y& R) R3 _' n$ \' W

. P8 V  C5 Z: Q: E0 U白汁煙肉雞翼$ w; b3 |, K) g) l: u
　
& u# j+ A/ U. p8 A材料： $ |3 h7 |# a2 }) A; J  T7 W
煙肉 3片
* l  K( m/ y9 Z, G+ K7 H! Y# _雞中翼 14隻
0 [8 g% d6 `& w" X9 t% f花奶 1/2湯匙
. G2 g* R- A% T/ j( z. Z0 o  G白菌忌廉湯 1罐
, N: J1 W6 X! D蒜茸 11/2茶匙
1 ?2 @' ?  F, Y1 K" R& f  y/ [: X莞茜 少許
. L+ e# W+ l8 R: d酒 少許
4 I. J2 h5 a0 v3 O) j　        醃料：
7 }7 P* {; r# u糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
& h, ?3 E+ b7 c. s! B黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
5 n& r5 u1 D; h  B6 P, g( \5 C胡椒粉 少許 麻油 適量        　
4 w5 g+ h4 k. i! T7 D4 ~做法：
# ?) x- i& H: v( s4 \1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。* z6 Y$ w) l, _2 D
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
1 o7 X+ a+ F' e% G! S, F- p3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。! d; m9 C$ T6 u6 D7 q/ U% A  K
　 , u! Q  t. W2 e& r/ `3 @1 b
小貼士：( `- y) {5 X, _/ n
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。1 ^& Z2 N4 h  @# J* B( b
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
. M2 j6 G8 H' w9 N' i+ L
: F+ t$ `. N4 J/ y9 A6 P冰梅子薑炆雞翼9 z! ~: v8 D" o9 {( b- g$ R, T
　
: \. }8 m/ }1 O0 C材料：# Z' e% a& [9 L1 g7 S
雞中翼12隻（約重1斤600克）
6 ~0 Q8 u+ c$ Y7 Z$ a3 u子薑2兩（80克）- O% o8 ^" h8 p$ d- D& ?; N
蒜頭2粒
* l) Q4 X  m4 Y2 e3 I! T- b1 U8 q3 s紅椒12隻1 Q% p7 j4 G, G& R/ b0 q
　
0 e* c* Z, U9 g# |/ ~) L, q醃料：
" g$ s! y- r) J' w/ @& b( M2 o+ ?% n生抽1湯匙  G( P" {/ [6 ]
生粉1湯匙$ W6 ^5 j9 z3 B6 c" {/ _( N
麻油1茶匙1 D: ?+ o! [% }6 n6 K; b
芡汁：
( d7 m* ~) `$ A. u* {磨豉醬1/2湯匙8 z6 h' M/ r, U6 @) q+ w
梅子醬4湯匙
  ~0 {2 U; i" Z3 c' Y7 O4 a  c. w4 Z水1杯
7 t5 Q4 Y. s4 E! O/ ^) V( F) Y冰糖+ S. G6 \' ?5 O
生抽各2湯匙
( T6 _1 |, `7 a# g2 X5 k做法：
/ J1 s, `7 }6 [0 ^3 y; ]+ `1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 J. {1 N/ x5 G- R& {1 s% a8 `2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
/ {- M/ T& t1 T& L1 c3 N5 B2 {3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。/ K/ n# h- ?+ M
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。7 u0 M. ^9 Y2 s1 z4 T- O
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
; `; |' F7 R( F3 I3 j- k2 m; t0 `4 n/ f- `' C8 C& r& v4 y
冰糖雞翅* g% [9 V9 a3 z% Y  J
　7 B0 S4 T: ?$ I" H9 A
材料：
! n& Y! M' h. T% a雞翅膀 12 隻% b) Y( H- b  E. m. Q4 U/ A
薑片數片5 M  I7 A9 c9 S' c5 g
　/ k# c5 d5 k& f# b

' c; ?1 n. ^9 ?4 F0 u, M+ g調味料：: ?) g/ }2 S; i6 s& Z8 A8 e
冰糖$ C& x, R6 Z9 s7 {' b
橘皮4 ^( B1 F6 R6 ]8 R# M# a6 a/ [
醬油水# M$ r8 [' P2 p' |7 |% b
〔水：醬 油 = 15:1〕
& g4 j, C% [6 P1 h" p' R( q8 U　/ d. _# }; y5 U0 z8 n0 J
作法：- R! H2 n2 j5 L' p6 l' ~
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
, s7 V8 R0 b& X4 u% P2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
9 b* W% Z8 ]8 U& W- h' V( \$ F  @& {3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。! ?) Z: e# Q! J$ g! V2 Q' t
0 s+ r- Q; U9 ?
好事成雙
, |1 Z3 o- E+ |! B" L# j% I　
; W5 @$ g; O  ]# X7 C: f材料：(2 人份)1 V' |4 i& z7 d7 \/ j
雞翼 12 隻
( l# c. b& [' ~蠔油 1 湯匙 ; w3 F  ?7 z3 T! g, p
片糖 半片
& u; o" Y$ m* H6 i4 P檸檬 3 片
- a6 [& V4 A& i$ T5 r) j2 V0 o生抽 1 湯匙 : a: k2 a8 i) a- v6 _5 c
薑 4 片
2 ^+ `" N& _" U* I老抽 1 湯匙
4 _! C7 L( _5 Y( |8 S6 b　        　        　# N' i, _" s  e+ D& s; L6 z
做法：5 R* h* j  x% T: b3 _
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ d  |* I: W9 N/ Y2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 C! P% O# M* Z) u+ i! h3 將雞翼煎至微焦及脹起。
- N8 x7 D, C+ y3 D" a4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。& p) D6 R3 y# Z; e/ K% W

( [* s8 d# I" E; ~5 Q3 A  N- L百花鳳翼) x# o4 J% ^' ~( x2 H
　
. x9 U: j+ n% U2 o+ \5 O材料：  f# K4 w% P- w* b% @
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）, l" O- C, Q( H6 e, t( Q2 [& i$ D
蝦仁227克
3 T5 W$ f* E6 f$ }5 m  Q. M2 B冬菇2隻) {) y1 P- j1 g4 v5 w8 A' G- A, v2 K
馬蹄肉2隻
2 p7 `/ j$ _3 w1 P: y0 }8 \剁幼擠乾水
% o. j, p% x* h' Q9 A# g- H  G$ b雞蛋隻打散
5 o/ b5 n. z1 Y, V% M' w; y調味料：2 e! E" M" w" i$ x. j$ _
雞蛋白3/2湯匙
; U: X9 c! X6 p+ U# i" z$ P; C1 e- l3 a生粉2茶匙+ g9 E( [! @0 _- M3 }
鹽1/3茶匙+ c) |7 {- F+ x; m" S  s1 v4 X3 U
麻油少許
% v* _5 o* W: v胡椒粉少許# F3 C- Q' T* ]2 e! _  [0 k
生粉半茶匙3 v* `" U4 _- s* s6 n6 s
　% N. x. ?) s+ Y) V" t+ `

3 ~4 k! a- k- c; S# N醃料：
  f0 F# U. L- C9 t9 L+ |# G鹽1/6茶匙! M- N0 S, B% G' u" v
麻油少許% h" Z' Q$ ^( K
胡椒粉少許' u! f) W- o0 t# k( Q- [4 f- ^
生粉半茶匙5 k7 }4 q  V& I  m0 R
　8 q7 A3 P! N" c& H( H( T; A4 }& n6 y

+ H( }$ O, B9 w$ Z4 m* e# O8 C做法：
( q  l! w5 X: C$ B1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 $ f' F3 J' ]) I% a
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 9 D, Y/ h  v; M
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ! V# L, [7 d: a6 n
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
& s5 C7 W; l5 Z% u) p& f  W2 Q
; P& z/ Z! C; J  ~4 O8 j沙茶雞翅+ k4 W: U" U! j$ A' J
　
, r. S& j6 }! l' V" J材料：
% y& m- K% k8 i! W- l) s& L1 m雞翅六支
- M. b/ N/ z) N+ b/ x, C$ H! }1 x蒜六辦# P1 b1 [3 T, a' t0 l$ o
　% S. J1 Z1 ?' I

% L& ?" a7 k, q! ?調味料：, T- ^7 K0 ~+ f
沙茶二匙4 [8 ~! O. u) }; q" m: B& }8 G
鹽半茶匙+ D( @' x, [, S) t  V
味精少許) l& d# }5 O' Z; t9 z1 d
胡椒少許: c; a& @6 d8 `. F2 k4 R
　0 S; c# f8 T/ f3 k7 b0 O

+ K  c7 \/ W' L6 r3 m- M / m1 M9 B# E: p. W; Q6 Z: H
做法：5 D3 U4 S% n  O+ q+ s
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末7 ]: |5 I7 u( c% f- Q
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 , E% D1 X: `  @
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。6 a" l0 r" a0 I. H. C$ u
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！  Y. O. Q1 z6 ?7 P, L* b
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？: X1 h) k! H. a: r6 Y! O) v
" l) P' o( O! e5 `$ G) A7 Y
; V6 L. `6 t& ^3 O) Q
竹筍香菇燴雞翅' v, {9 Z" j& m3 n( s  J
　) u" E  V7 i2 c+ k
材料：7 T% O4 s) \0 x- b9 [5 m
雞翅6隻/ R  D( X: ~0 o1 c9 e
乾香菇3朵
# P6 N1 i+ `4 K竹筍（煮過的）100克( H5 |  L9 C# Y9 D
薑3片
: [) c  N3 I1 [' D青蔥1根
& z( M3 ?$ }+ Y" ^. _荷蘭豆少許
3 b8 F) J; _4 R: M( H　
2 o0 L0 u7 |% i配料：
. e' u. `! ~# {) L醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許1 ?7 E! Z' p4 D+ ?
　
2 T$ [0 f. Z! X& b* P5 d- j3 Y; j. {+ g
　+ T/ [! S4 N& ?0 b% D" ~
做法：
/ b; \9 Y6 R4 b1 A+ F2 D7 m* x1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。0 q& |* M/ s& y. N" f
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
' Z$ Z  n) W) I- n# f3. 將煮過的竹筍切成薄片。
" A2 u4 Z; r; m  `4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。0 S/ n$ `# g7 V1 q  x1 ^
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。1 e1 Y- @8 i1 E& T/ m6 r: d
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。3 ^" B5 @4 }7 ^
# }* j- C# Z" D. ^7 C, r) E
吞拿魚汁雞翼
5 q7 }8 b, _4 L　
- b8 b6 {, B" ^0 o4 U材料：
! _1 N+ k% B9 J- {' a雞中翼 8隻 ; \- V) ?  E8 z) ~, [4 P
蒜茸辣椒醬 1湯匙
+ `. O/ @7 `0 V: u) D8 h3 y吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
5 ?$ ^5 y( B  p1 k7 J清雞湯 3/4杯 . T" u9 J% g0 K' T4 u7 e& q; T
雞蛋 1隻
5 G6 \6 m6 {6 c4 b" w) T2 o2 F蔥花 2湯匙 ' u5 {. h2 y" H; @" Z
白酒 1/4杯        醃料：
/ j& I; g' P5 O1 G+ l9 h  ~% i蒜茸粉 1茶匙
" {! G- n+ I; @  ?( z; {黑椒粉、鹽 適量
+ _2 d4 {' r( M4 e4 Z1 a; Y6 ~+ m2 C生粉 1/2茶匙
! X1 ]3 }( \2 Q" t, y7 d生抽 1 1/2茶匙        　1 ^# p2 g2 d# {/ i, ?
做法：5 S7 y4 v8 _) e4 s% C& P
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
* [% ^) m0 a1 J; R: ~1 B8 M2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 % T9 N  q2 _8 v$ H- W* `
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 9 V0 F: k7 C7 J; u; Z9 P$ ~' X) i( T
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。/ N. P% t2 e/ C6 \8 a

! }3 ?6 k3 O% Q1 `1 `8 H杏花酥雞翼, }- ]- c) P( y+ g3 F. _" l$ v" j
　! F8 H) E+ \' G( G
材料：
6 @9 J( O/ A7 C7 t8 _雞翼12隻
# s( _2 T- S9 {0 @太白粉少許% b/ }. i3 ^0 S6 l/ v/ f7 C
炸杏仁半兩
# z, _7 w$ X* u) H) @蝦仁9兩
3 M3 t' L0 r9 s# `3 `肥肉1兩
& A6 b0 Q9 f; Z4 V7 U* P& f調味料：
$ e+ ]1 x+ d0 p! J$ W9 v( Y8 o鹽1小匙
  R' W5 O8 N3 F4 Q5 ~5 P味精半小匙
9 o( h" @8 Q- `2 r. Y3 b麻油1小匙; {6 D6 Q0 h' [( d
胡椒少許9 {. z1 d; q* k- q1 @) `
蛋白1個
, @: B! g, G+ K* U太白粉1大匙
. L" d' ?4 |6 j3 Z　" l, c$ c  o3 P9 ~3 `* ^3 O
做法：
# y8 z8 r5 j7 j& }" A2 ~1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
4 c3 G3 k" A# m$ {& E0 ^+ t2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
6 J/ I$ t3 n" U  ?6 s8 N3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可) ]% P$ v  J& x, n
% m0 h+ O, L8 }
沙爹雞中翼
8 v0 y, {- l) l  \7 o2 A　
" J, u+ B% Z% G2 ^- x材料：
$ Q5 u. @# |9 h$ j' n雞中翼 10隻
9 ~' R* `* ]7 y蒜茸 1茶匙
& ~( O% r+ K. v6 H- G4 L# B薑茸 半茶匙5 B% f  w( D. B# x/ _& [
紅椒 1隻1 n' N- H9 ~7 a6 b; ^# S: z/ I% a
　        調味料：
5 b* w+ q: K) P9 x4 w糖、生粉 各1茶匙% N2 h9 p2 o9 u5 _- k' n1 V
麻油 少許0 N6 c* h& D/ l8 z
沙爹醬 2湯匙        醃料：# D$ B. w% A9 Y1 s
生抽 1湯匙1 ?/ e  [8 _- }5 u1 w7 q% b/ M
白酒 半湯匙
8 {- l  P$ j! s+ X5 Q: T胡椒粉 適量
0 l4 q5 B) t3 W7 i! b做法：: f$ i( I8 D% F; b4 v
1.醃雞中翼半小時；
6 f# ^% N9 d0 Q4 f. R2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；. a5 v% h+ s7 t( o# T
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
# A# j$ Z# @- K; J  @6 Q) P4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
7 O+ B3 ~" U/ ?: G) |! S. }: Y' v6 X- y' W0 I. b
沙薑浸雞翼
7 W/ C1 O1 H: }* s　8 X3 f. S; T& K; c
材料：
, c( H5 M2 _  y; C雞中翼1斤- V! d5 z5 I# Y4 ?# S3 N
花椒1/4茶匙5 P( x5 p8 b! Y3 m
香葉2片
4 c' c( s+ U7 O2 {  M7 C紹興酒2湯匙' @! l6 F4 Z- {+ O1 z8 q( x7 O$ r+ u
沙薑粉2湯匙. M. {) n' P. k0 D
八角2粒
# \% v% M' |! Y+ D薑4片
1 r) I+ }+ l  e! u6 P7 }蔥4棵 4 E, _# N3 r) w" ^& S0 p5 c& p5 P
　        調味料：
$ A  s" `. i& o& m8 t; o+ L9 g3 e鹽1湯匙" t4 g2 j# y" O$ ?* u4 _; ?. R
雞粉1茶匙 . P( a: I+ P! w. Z4 P- Y! u
清水約6杯' {6 `$ M& V3 O) y, [
砂糖1/4湯匙
# f8 U/ h% {- d6 b生抽2湯匙        　
$ y% g9 I; t7 S7 z9 j/ u9 E0 X! }做法：! y; }/ E/ x3 @% h
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；! j2 n- r, A$ W" j) t6 |$ \( I  u- {
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
4 ~& _# C8 R' i9 S1 j; `3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；- v+ g  S+ Y( a( z0 S
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
; _) T# `% T1 h% r, }) U/ r! Z1 `0 l  q% y# e/ S
咖哩雞中翼9 i7 [4 ~: _- g8 d0 P* S
　
9 d" I% G4 G8 ^, s材料：(2-3人份量)
0 q6 Y# y( ]" [7 O- T* R9 Q/ U雞中翼一磅(醃半小時)
0 s! L! X3 ], `4 I  N! I薯仔1個(切件)
9 A3 U/ L$ O) y& W, v! G紅蘿蔔半個(切件)
( O2 @+ c2 \4 H' u/ T, [椰汁半罐(細)
$ W9 l- ]. J4 i# L. _  t咖哩粉1茶匙* {: R  W& K8 y
　        醃料：
  }% L" s2 i3 C% Q, M豉油1湯匙
7 A/ s% W1 S  N: v  c0 M+ u糖、豆粉各1/2茶匙* r) U5 `& L% s' b7 W( d) c+ [
酒、生油各1茶匙        　
. Z% g" x1 \* Q1 z8 I做法：
7 d: G7 y3 j2 E; r5 @1. 首先將雞翼煎好，兜起；
7 y6 T' r3 m3 M0 p2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
% I1 W: A- K- Z4 V3. 將雞翼加入同炒；* Y- P, E6 P$ K5 i9 D  T6 `) ^" T9 _
4. 加入咖哩粉兜勻；* e7 d$ o4 b" Z* H3 Z4 e
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；- {# J$ M  c& _7 ?
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。+ t4 a: \; ?/ X6 k# ^+ T

8 ^! q( d; \1 c6 p& `" E小貼士：. L( e. C& M  K- j* l( V
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
! V$ L9 a9 k/ [: X4 C　3 z; W4 h- q- h' h8 l5 [1 s

+ U& h7 H0 e% `6 M. O; x( l* q4 y芝麻雞翼# ~  v: X7 Q6 w2 ?, r9 x& g+ \# C) E
　
" D' Z7 p* D( S8 O% @材料：
' j4 M" }0 \3 w2 w4 s雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻9 G# j$ @, w, w8 P- ?
　5 N( S5 g5 e7 ?5 a
　        　( \+ Z2 \' t) S9 o7 G7 b
做法：9 i/ a3 h9 F5 O. g4 l% e3 _
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
6 n* |5 o+ m  C; E! g2 [2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。, p- c3 Z5 l7 F, N  N

3 e  p3 w, |4 Q花椒醋雞翼+ j; x4 J. R: Q
　% v6 a: a5 p: _7 g# o
材料：(1人分量)
0 p% l  _9 i9 k% w9 q' B雞翼4隻! ]6 \) P: B+ h( U* M
辣椒仔特辣辣汁40毫升6 d- `$ g: @) _$ ^, q
花椒6粒* ?, O  M! a8 {8 d
紹興香糟露酒100毫升
/ x; ~) w2 R+ \薑片10克5 A# _- C) M2 T7 J6 |
　        　        　6 X# `$ S' w* }2 S$ l
做法：3 H% @: q- ~0 {) m% V# l9 X
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。+ j; w5 [' {( w; ^* z5 t, U
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。0 s" M# z$ G6 q, B5 o

* g0 B# u# C: {7 C; m花雕醉雞翼1 G' f$ r) e4 D# |, v( S
　1 E7 u6 f( v; Z2 {4 ~% i! t
材料：
, w! z4 [$ w9 |雞全翼 1 5 隻        醃料： 2 b5 k6 m* w% ]# ]- z
鹽 3 茶匙 1 j. e2 O$ b$ m5 v
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒$ C, i9 E: X8 S* x8 B
指天椒 (切碎) 8 隻 & K4 G& b: R+ m5 z" {
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
7 h3 E2 {: U# G( T; `# H做法：- \' Z/ M5 g3 v. p" q3 X* q4 ]* Y* D
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。   v7 x  a* U9 Y5 Y& }
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。2 b6 u; g2 Z) @, Y4 ]7 J/ }
　
8 _& k% e4 t: z. a' y* {6 X＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．' Y4 r; K+ I7 D/ }) y! k
1 P5 Q/ L& \- t' \+ R8 [
金菇蟹柳釀雞翼- j! [/ K9 I8 z) ^. n
　
( @: K7 K+ l  ^# P1 Y6 l9 t) f$ I材料： & y6 X0 ~+ V. g4 d7 V6 Q
雞中翼 1 2 隻
6 ~, h+ J: B1 }' H1 O! S  p金菇 1 小包
8 S2 w. L, k) V  t, L3 s水 3 杯 ( y; l" J3 T3 w; i" k2 ^7 z
椒鹽 適量 " W) |$ y7 F1 ?1 ]9 X% d
蟹柳 4 條 / G' l  r( y2 M$ `  z5 _
鹽 2 茶匙
" _  \  g  T& T  T0 E% `* c3 G薑片 1 片
8 x/ g' ?: w2 Z" F7 M$ F! Z油 1 湯匙2 m; v& o6 A4 ^# E) f$ M
　        　        　
, v* c) j( q7 [+ k0 |3 D$ v8 Y做法：
8 x( O0 w& _6 p" R: O; O. Y, ]1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 0 x3 `7 c  c) z0 d$ r" d8 m
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； * s- ?$ E5 j9 y- i
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
3 i9 }; S# A- M# Q  {; G  @4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
& x3 P" h% t+ m9 I/ D: g& h5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
5 \9 L9 Y( m: {/ M( z. R! w' A
! d8 N6 \, m+ J0 d4 q* Z. [炆雞翼& V' `/ N8 O  }5 t+ _) K) [# `0 f4 f9 \
　: `* [! V8 S, b2 B* [5 }: u- x
材料：
8 r& b  C% x8 c+ G* v! [4 \雞翼 (全隻) 3隻
4 U/ k; |2 w2 r薯仔 (中) 2隻 & O  q; D0 L/ u- h- d
蔥 1棵       
2 [4 j3 p, ]- A/ I* ]調味料：& V0 N8 g2 K2 n% O' t
糖 1/2湯匙
# ^. j% `0 M1 D( D老抽 2湯匙
: W# v3 y, J+ B' t" m  f$ }生抽 2湯匙- r7 w1 J* h5 c" h" i) W  k
水 150毫升+ k& p1 w) B# O6 D7 x
　( t0 T8 M: e# F! W: a
做法：" h# O5 A4 z# O. @  V. n
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。" A$ M' E& V3 F: ~$ f7 }! l* V
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。3 Y$ t" I) g) B* E) K* J9 G$ T
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。' g: R* Z1 o) M
4. 加薯仔再炒2分鐘。
9 n/ r8 z" Y3 e" t5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。! a0 W/ o9 R( e$ w+ c( P
6. 加入蔥花，趁熱進食。
+ M1 ^' ]0 W0 t: Z4 a8 [# a# I6 O* l% o1 }# ?
南乳雞中翼
6 ^) ~6 g) {9 ?: I* ^　
  B/ N% c3 g; r9 `5 _+ Z4 |: H材料：& e) N5 a* @2 d
雞翼１斤
' l' p2 O% b- O- @  k　        醮汁：6 c3 }0 u3 j& x. f
南乳２茶匙# H! I7 Z! ~) A& `8 p" d6 l& @
五香粉適量
# d2 C3 _% ~" s7 l麻油少許4 P6 {, {: r$ ?& ~' e; f- w/ f
糖２茶匙        　  i4 K- S8 |) H# Z: W) m& F' [
做法：
5 X8 S& Q8 @& t9 o+ q1 ^1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；" h% ]) u4 W9 E9 t" M: C8 g
2. 蒸熟。# F( N6 _1 ?0 I1 @  K& L( b" h$ J6 W

  ^0 {; p6 h" H/ m咸菜雞翼
& e( c; c8 Q4 U% n0 I) a　
: T: O6 c+ `5 e/ g材料：
& |$ M: B' J' v( s# @8 n& w: [雞中翼
9 K, F' n* r& y, r4 M* p咸菜
! \+ ~" \" k6 ^$ p  L, j3 [紅辣椒
8 ~+ H0 `7 q- L6 W! g; R(低咸度和辣度)5 S& l8 |2 R/ ~. m
蒜茸* c9 U2 s4 {8 O+ [( h. O
　* D  I8 s% [8 x5 g* y1 o0 R
　        　$ M6 K5 e: d. q( B, U. K
做法：
8 `1 Q& P. j/ M/ |1. 雞翼一開為二，先行飛水。
. \6 o, r8 o* T4 W+ a4 s2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。' H$ Z2 c' y* T+ k$ }7 d" l
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
: D/ ]5 c8 J2 A& U& t- Y
; T( g. \2 |) w: {5 U柱侯雞翼
. X% J/ l* T1 E; Z5 S3 _* ?　
1 t" \# o5 u' x4 }8 P$ {材料：
7 |+ B9 ?% v- Q/ d" U3 B* x雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
, h) I8 o( T5 g' a* N) h馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]3 X; P* b7 y, e) n/ Z! d; I% Y
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
: n1 H% k5 f4 q蒜蓉 1 湯匙: {1 [  h# e, G( L/ P
　
# e$ F+ D( |1 r! L' K芡汁：
% L$ A2 X- v( w9 k6 J$ m柱侯醬 3 湯匙( M$ V, X1 q5 P& G) x7 l; x
糖 1/2 茶匙( w% P9 h. b4 O7 E6 a9 i! c
水 250 毫升" d- K- d  [" H) w
# R9 @; e0 u6 |* p$ i% H3 v
做法：+ Q/ o; E* ^; F* B' U) B/ v0 y
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
4 P8 i: f0 C' R, ]3 N8 U9 t# V$ M& p2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
# v: }2 O2 d0 ^9 q4 n9 _! q2 K. Z　/ d0 Z; d& q$ ^. |
蠍評：正！簡單好味！
3 W0 J& Y; a6 d, ]/ l; M6 O1 Y
" Z& r2 ^' A3 j7 }炸雞翅2 |  b. q8 s, Z  T% Z' H
　
0 I7 W. c" V7 _  i$ w# |4 L材料：: i/ x- F# K7 e
雞翅8隻  m. f; I) i4 D3 u
太白粉少許9 p2 H! t, i; K" S
醃料：$ a8 h9 f( T* O4 Z7 v; R
洋蔥末少許" ?0 q7 x3 W$ }. r& s. l
蔥1根
9 A% ~7 }  Q) g9 t4 l" z) Q% y薑片2片3 h; K$ x6 I' }, j+ Q; c1 m
酒少許, H% s" ^  Q* X2 v# T
雞粉1/4小匙
) G; Y- W6 P8 `7 e9 @- F; I黑胡椒粉少許
! c6 L$ \5 T& B8 `, F9 g鹽少許6 \6 E8 X7 U2 U" _2 O7 n
　+ K/ L# |" a% o' v8 {6 c
作法：
6 c+ _& ]/ F9 ?% Q0 D8 g8 f9 k& R1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。+ E' w3 b; q4 F3 ^
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
7 l' o( T7 Q" n$ t3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。$ g+ ?" N, A# H. V4 _9 x5 t

% f: O# `* ]5 M( x; x* l9 k8 `紅炆雞翅# [; a( v7 C. y! Z& B
　5 J7 ?. Q& f9 i- e
材料：
8 f& R) k. E. o: z! e' D  }9 |雞中翼8隻' _5 b( A) E( R$ ?8 V3 p7 z4 c: A
薑、蔥各適量
8 Q( }; s3 S9 Z3 M醃料：
2 p3 f, ?7 V% t' Z2 x酒1/2湯匙& L, c! f& E! L
生抽1湯匙
$ l- j. V5 V' t9 I& i胡椒粉少許, ~& A6 _9 U0 n! g8 f
調料：$ K% ~; e4 U6 N
蠔油1-2湯匙
9 S) N# }4 B1 p( z- @$ N4 d5 G+ O糖1茶匙4 i& [4 b* u' F9 {$ v1 a8 A4 V
芝麻油少許
2 I1 J+ v  ?7 i8 k6 l# A- l做法：
+ p8 b3 Z% }4 G# L- J" |3 d( s1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
; f) J$ t1 d/ W) }2 }% G. }2 A2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 4 W. n$ q2 ]/ ~7 L. [
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； : q/ L7 Q- r1 O+ e: {& ~
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
$ A. B: E$ l2 B: ^; k" \5. 取出，即可食用。( g& N" N% `% s5 b

4 D9 k4 G0 }% C2 N9 V0 f( s5 |3 E香茅蜜糖雞翼! }5 y+ l5 C0 v* _
　  R2 V1 r  z5 U* k
材料：3 C6 R$ \' F# H2 X
雞中翼1磅2 L0 b3 e# I; O7 N2 [
醃料： 3 t( U9 f) E" _( X
醬油、蜜糖各１湯匙
* [7 J" M; P7 ^' W. }/ ]% }蒜粉1茶匙
* X# j% Y! x- N* Y+ T香茅粉1 1/2茶匙
% g' c) N3 l2 ~; C, x魚露1茶匙0 S0 s7 [! d/ ?& M+ N0 M# w
鹽1/4茶匙" J" I! C) F" @
麻油、胡椒粉各少許
2 A0 a) q8 z5 H" F- }: P' z　8 F7 `/ z- h, I
做法：
2 g9 _) e; I! |' U8 j% Z1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。8 C7 S/ g* _7 ?" E8 I
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成0 p& K8 W5 f$ j+ C: D+ I; \

1 x( D9 {1 Q1 y4 z7 G% ?7 V. K香菇雞翼! u; l! }" A! o# |/ S
　
8 C- ^/ J: Z" O) A6 O8 U' N& q材料：
7 d; A+ r  N/ D雞翼, h" s. Q1 q! f5 O7 T
冬菇$ D9 C0 [- m6 Q& H' a% m4 m
紹酒
1 p  C# G' d' V( h% ^/ L高湯
5 Z5 H/ s5 l" X- {6 u9 m蒜茸
  [: a% I9 t/ D8 G5 T# H" u; |( h4 i薑茸* ]$ O7 _9 a0 x$ `; ~$ W
　7 j# A4 r% l0 Y. Z! J# `" u
芡汁：" ^7 j! U' a/ W3 }
生粉, b0 h  _/ Y& ~: x
蠔油
! F) `! q; {) e9 e+ Z$ K7 F; E　
. A% W- Z& e" ?% G做法：  b- j0 _$ L8 x9 V- b
1. 旺火起鑊。
5 m1 S9 W+ D/ O" U  Z% @2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
/ n! v# e% ?2 U( f/ [$ U3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
$ z  j  |/ N" a6 m  W5 h( n2 O5 v$ a& }+ g! v) v( p; A; l
香煎鹽焗雞翼4 m& [, e0 }5 h- F
　
% F' Z% B4 Q. p4 ?4 j% R$ r材料：0 V+ e" K% q) ]% u' P
雞翼一磅
2 R6 Q1 E' u! |- y1 C; d1 P* @+ D- \鹽焗雞粉一包
) w3 @  b; l' O9 l0 H9 v糖小許
+ @8 |; x( e" h; R* k豆粉半湯匙
$ F8 I4 L3 X1 t% j2 E　
$ C4 y8 w" O3 B4 ^. H; ]　        　% m8 T2 I2 i3 L) l( L8 k
做法：
" ^% L# Q2 \5 s, ]; O* Q; J1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘6 n. {/ c6 Z# r$ A
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
5 g7 Y* A3 E+ T2 G$ z/ V
; G5 `1 [$ \: t. B) V香辣芋頭炆雞翼# e1 [  n1 w6 r6 S( m
　
, l$ s. ~/ F# {* |5 b1 C材料：2 `' b0 {& V" j0 a$ Q% b6 O+ w
雞翼12兩 ' V! n; v7 m/ }: G
芋頭半斤) {: k2 c' E( n) X. E' }7 E
蒜蓉1茶匙
4 }6 g8 i+ D' o辣椒少許
$ e0 q, A8 _4 _5 \4 S) o. w$ B3 t水1杯
9 M$ O' X1 q# m& o% x鹽少許
6 ?8 j2 Y( v5 V) I8 I) I1 L　        　        　& _, l* Y" F2 K1 o
做法：9 g) c! F) j0 n+ C
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
7 h& y2 `/ A- M0 q3 p0 o) {# J2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
4 b, j3 S1 I+ L% `: x9 v0 Q& s3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
1 o4 R$ c4 L9 F, ^4 @4 d$ v4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。7 Z  c& _8 P- W: a
　
0 A; Z+ o' _9 F( H功效：
+ c* U- V3 f( y+ s芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。9 r, r- O4 p: d" R2 E

! }* J) T. P& W5 L6 L/ x- ~香辣茄汁焗雞翼" e5 F/ O7 N  j9 D% f0 N$ F
　. t  Q9 ?/ g6 B6 F2 x8 Y3 E2 p/ C& Y
材料：
( R# e, L$ {1 m5 P( l0 T/ `急凍雞翼一斤
$ f$ I; l$ p8 p# [( Y+ O. B蒜茸三粒" i( q1 G+ u4 v# V# D& Q
茄汁三湯匙
; n' u: @: A2 m! z9 O' l醃料：
4 }3 H4 D2 j' Z( i辣椒粉半茶匙
+ k) \, H4 b+ x鹽半茶匙. G+ c$ \2 O& ]' [
糖二茶匙& e/ p/ K8 {- ~7 x  q" Q" y4 @
古月粉少許2 O6 F- K5 V* N/ R0 e
　
: W3 W7 w/ `3 Z- @1 |$ K做法：5 x; I# M5 p6 q! l. m
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
9 \% X$ ?& X9 ~2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。. H& q8 |* T7 {

. I3 a( c+ `7 Q0 @5 B+ c香辣雞翼
/ ~) _% ^. n) U) U; Q3 A* W　
$ h0 ]: Q$ f9 s! D材料：7 [* E6 @: D8 [& ?9 D' g
雞翼適量
9 |7 A7 ]0 N" W醃料：
. M2 \" w1 H$ N& o2 }6 p  W% G莞茜３兩
0 S" U$ n3 K" v9 _2 P3 g蒜茸１兩
0 u4 y7 S" ?. S" i味精１兩% N3 J# t1 |' y3 O
糖１兩
$ ?1 k2 c0 G- E) L. ]鹽１兩6 {+ j  i- k1 W& X
５隻紅椒
3 r* D* p( V2 _+ `4 r花奶１罐$ o6 D  _/ B5 c; T8 z! M/ O
美極小許
2 @' R0 h: S( d; F% E/ z麵粉１兩
) K- I# L* b- ]" `9 \* h水1/2斤3 ^1 o  z. \) w7 x7 O* a
　2 W. Q8 `1 V2 B
做法：2 F! H" h" K$ R1 a  _: Z5 J
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；0 u! j$ d- x# A
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
, n! l$ z% U* g4 u* D$ o
1 U+ z$ j; T$ H9 P( y' N5 B栗子雞翼% B2 }6 X& U3 k  b- K% I
　  f9 x9 Y: E) t  Q5 s( ~
材料：
6 E  z$ V. q2 m! _& ]% S雞翼20隻
5 P4 g  w6 u& `% R  w8 [栗子1罐2 a# f3 z1 N" D% F2 y  [3 m# d
蔥4枝
7 t4 K- V7 N  {3 G" q9 b9 V薑4片) _( u4 K$ g& l8 W! C' p0 k# q: i
桂皮20公克
: Y% E  r* ?% M# m7 u角4粒        醃料/調味：6 o- E5 Z% g" G1 ?1 @* F
蕃茄醬5大匙
/ s/ }, H$ k' j醬油2杯
$ N7 @, Y. V' h! U" v" H2 q糖1大匙; ~8 X  P  y* \! T
米酒1大匙, T4 X4 |1 d9 p
水10杯7 r8 g/ A& k9 i% e
味精1小匙        　9 g+ k& h# U! S4 M$ m
做法：
9 V' d* c9 S8 ^1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。+ f, q" [1 r, F. l5 n* i" I
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
! n" C" n/ Z# M+ D3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。' `  F) o! H; O* e, w7 O
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
5 ]. M" j4 N9 }, z" d5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
. a$ y% Y7 H; D- u7 }1 h( T+ x1 y; G
泰國甜酸雞翼
9 |, Q  }/ u  C1 u/ z& c　
! V  Y5 x( T1 h: Y! ~3 ?$ Z$ P3 T  u材料1 t8 z9 X. o; y4 h6 I
雞翼1磅
# i: n! O0 G8 Y9 L3 o, R' Q4 a2 I泰國甜酸醬3湯匙" P# c6 M3 R6 k8 ?
水2湯匙        醃料
8 y6 H; H8 }& p: H0 j3 l/ k生抽1湯匙2 s. `( _1 e2 n& R# `% [: x
生粉1湯匙! {9 s* r& d4 z+ r
糖少許
3 _2 o4 ?. E: j胡椒粉少許- {, @  z' T1 p4 x
酒1茶匙        　
$ U7 @  v9 L- k: B! K8 P$ P: d) l做法：
/ e8 f8 s1 R2 {' a2 _1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
" i0 d* s% H! y. c6 N$ e! Q7 l2. 甜酸醬用水開好備用；/ p0 l9 }- j4 @" r! V
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
( M# a4 u, @1 D' W7 R4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ J$ l- y+ t8 n0 q1 j+ M
5 l! |* \  `1 a7 Z
海鮮醬焗雞翼
% X% M& r* ~. m$ |( P& e　
! R: ^# V' F% X4 e材料：* X# v; g% b  Z4 Y3 r* Y& c* s
雞翼 300克        調味料：
9 H" Z6 Q' _) X! q/ X: d2 Y2 h海鮮醬 4 湯匙
9 T0 @$ G. y$ y0 o1 d! E6 h水 1 湯匙        　7 ?4 H( P. s& V7 E
做法：
+ X( `4 H! i$ `1. 將雞翼用醃料醃數小時。
, T3 O) X! m- ]; P- ^' Y8 |$ D2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）( H1 ?) \5 t: [. \& v- D2 }

  o4 L0 `( h) v3 L7 O& u' L, K烤蜜糖雞翼
2 p9 [: i( i' p' y  P; _5 b　7 F1 K6 H: a" |$ y8 G  D
材料：(2 人份)# c( N  N/ Y  m7 F2 P/ @, k
雞翼10隻6 {& J# _9 Q) n" r3 ^
豆粉適量9 i& C: H9 J8 T' r+ N
糖適量
* p0 u8 w8 e: c  j1 m  x豉油適量
  z5 H8 d3 k5 W0 `  D蜜糖3湯匙0 b3 k2 u; Q. O
　        　        　6 u8 d$ X$ b3 u. l5 i* q
做法：  I/ N! o! ]7 b; c
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
: U! U' G3 F+ |/ w2. 焗爐預熱 230度。4 D( `! P, k: W8 u* m0 s
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
' |0 a, j6 R% X" L; k5 `4 @/ x4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。( f' F+ o% g  Q# n- U6 ]* @. k( @

" D! F. Z- R2 g1 K小貼士：: s2 }9 r! S: I: t
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
9 m9 [& Y5 z* f2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。' [0 n! K5 @* j! f2 u

% o2 b5 e: n! a( X烤雞翅, }4 q; w  ~. S% U) |) t! A1 O
　$ ]" m% T. M9 C) ^* L! u4 p9 |' Y
材料:/ P& V" c: {( T. B# {% n* j3 D7 ?
水 2杯3 o5 F. K: G$ m" p7 ~! F( I' R  ~
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯7 Y" [+ ~2 K* l7 E' U
蕃茄糊tomato paste 1/2杯  S8 d% |, T5 f- p% D( F1 C
醋 1/2杯0 W7 a8 `4 F) p  B3 ]
糖蜜 molasses 3大匙
, i$ {( h. `% O" h黑糖 brown sugar 3大匙/ {# w& ?/ v5 Z' V5 S
煙燻調味料liquid smoke 1小匙9 e4 ]1 Z# [* W7 i& t
鹽 1/2小匙
* [* C; D7 x! x; ^9 s/ n0 j9 d洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)7 p) u# V8 e) o+ {8 U2 K0 d6 \
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
( F6 i6 {7 c) v$ Y& g- j' C紅椒粉paprika 1/8小匙# `: b$ C( W% k: e* t
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙1 f7 g/ L0 T7 u* C+ }" {2 {3 J
　        　6 P) A" x+ s0 N  Y0 Q; h
做法：
) V' }+ A: ]4 Z% x  N1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
/ F% a+ ?4 M4 b+ {2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；. L# \$ E4 A8 j$ z. ^  }
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
2 x& |/ l# i! }5 l' g/ @
7 m2 ]/ s( Y" u( o' ^# H( ]0 j素釀雞翼
( ]4 p& A+ y; M　$ Z5 m1 L! n6 U0 _8 B+ n# ~
材料：
' p6 v+ J+ R: I4 Q5 S: a8 q: Z/ B雞翼一磅" n5 u. Z& {9 M4 B
竹笙三錢
0 K* @9 ^" y: N" h7 U雲耳三錢; }6 H1 g7 E( g) d9 V
紅蘿蔔半個
$ P3 T2 t2 P& R) G9 ~- \, V調味料：
4 W2 t: r3 E, j4 y% v0 i9 o+ y蠔油半茶匙; R' D4 p/ |/ S- s5 G+ t
鮮露半茶匙; }/ |* ~1 o2 \0 w0 ]8 W/ y& U
糖少許
: I; e$ o3 j( q胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許; D# V+ B/ L* @/ ?' o; |) p( k. a6 S
乾蔥頭3粒$ s5 O  P  v# `' @$ q
薑片、酒(少許)
% R/ M( h8 H+ n! L7 [4 f! O& {生粉1茶匙(後下待用)
) T! g5 n( D/ x5 x, G3 K　
: D& G. m; @) v$ Q7 A; r做法：" c: D% n: m$ r+ v% P& B& `
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ( J2 f/ r' z  O' {; l/ L
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
! _" a5 E1 I% ~6 T3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 2 y! C# D9 [  n1 F# y9 {
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
; E" p  \$ c; ]% [1 e6 R' h" M　: q# s1 w% R+ `7 X' l  o! T
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實& Y9 T7 q" ^# o/ o, Z. ^/ T% l( P

7 w% K1 I1 T4 v& k8 }* B- Y, O% E紐約辣雞翅
+ s8 C5 p) R2 C7 O" n+ C8 U　
: U1 ^+ y5 E! D3 G! j3 Q, M! p材料：: I7 J# c* q: [) [8 N
八個全雞翅 (去掉翅尖）
* o" X" N- P. ^+ r# O一杯麵粉
: p! f: y+ \  M5 }3 g一茶匙蒜粉
8 h) d9 t2 D7 _( K: f+ ~1 s) w7 B# }一茶匙黑胡椒粉 % T' W9 j' a/ J: w; i& n/ w6 C
半茶匙鹽
- ^5 o2 C2 |0 i' E5 y* o" l1 N% {三湯匙牛油
6 [. ]- j" p' @) A半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
& `- r/ L) S, _4 t　        　        　. F, K+ G$ T' i  t% V. `
做法：
) R) Q' Q; V- q* e- b" |! Y, G& i0 d1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
6 K- ]) w* _" q, B, Y+ s0 N% g9 `7 g" [2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
) z9 b1 R8 n1 U; i3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
0 ~! n! Y0 o( e8 o+ H' Y5 X4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
1 A& K6 o4 [% m0 m$ c! B4 \. {9 _
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
% r; k4 u2 D7 {
: B. j# ]" S- f! _& }荔芋燜雞翼: }9 v4 a3 q+ B7 F7 k
　) h# J% T* U* w- i$ S) H; w, U9 x/ V
材料：0 n0 \! A4 h& x
雞翼4隻
9 j& v) d& K$ ], B  M7 n荔甫芋250克- E1 {) B& `4 Y4 N9 p7 d
蔥1棵; o) g- D0 |$ g  d0 I# {
蒜頭1粒
0 y" _# Y. y: v3 a( n- Y薑20克: l; u; r" _$ F+ }- |6 C& M& X
水500毫升3 m( T% C' j9 ~7 L- F* y3 }4 P
　        調味料：
2 E- u1 _! j  a: ~+ F2 H鹽1/2茶匙( }3 ~* s/ @& c# Z$ |4 t
薑汁1/2茶匙# e  ~$ C, M6 [8 q1 C
酒1/2茶匙( g8 {# \& W5 F; k' D5 Z0 Q5 _5 [0 G
胡椒粉少許        　- a, {% a, u5 y/ X+ {9 w
做法：
/ A. u% ?+ \$ p5 o/ z( F1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
, M9 L. u% Q: B. I6 t9 ?2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。3 i8 ~- g. y' n+ U5 [0 a! p& o+ J
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
/ s, E7 D; J9 `7 }4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
( M6 d9 p) N' t9 h$ e- M5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
" p* [" V9 T* D3 B) R5 [5 [5 E6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
6 k6 G* r3 N- J* O9 K7 s* f; Y; K4 i6 u% J% n
茶香蜜糖雞翼. ^/ B# s: N3 E5 q5 g7 Z& l
　
; W: d6 r; X  z" L8 c6 c% a材料：
( V/ z  V+ T5 U& m2 ^6 L/ P% J雞中翼15隻
; X+ f5 y6 x" s+ o生薑4塊4 X  V7 M9 n: A5 u2 r7 ^
碎冰糖少許
' n8 b9 }6 k1 G/ q- ^% p8 H) o茶包2包
* c  ]! X0 c' b3 Q* \蜜糖2湯匙
+ I8 U- G: G# F( e& f　        　        　
( s; d7 _' T4 f/ p/ C* V+ b做法：
) I" z9 n8 C% u" e+ ^0 K3 q# g: z1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
, D, y1 @3 w6 y2 G+ a2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；9 |9 n1 c- ]6 ?+ s4 A
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。& p2 Y& L" d: S7 H8 I- y7 j
2 z$ a& j( n) ]- ~
彩虹鳳翼& L0 @& B4 c2 R, I8 j: W! L
　
: @* T) R" M6 v& H3 G. w材料：
2 @, |( u- w& p+ _/ \: x  T雞中翼１２兩
! \1 W# R, L2 {) ?" G冬菇３隻  d3 Z. A/ ~* I$ F2 S" @
紅蘿蔔１０個
  d8 U4 ]/ ~5 Z: C+ p* v西芹１枝% f9 T# Z5 l1 d; c  X
金菇３兩
" N. Z% ^' i& J8 U9 C; W火腿１片
+ I/ S5 m6 O! X0 n2 T, Z4 N" v蒜茸 1/2 茶匙
0 [+ G7 o. X1 v$ r蔥２條（切段）: H3 S, C9 V. C% c# ^3 l
　9 ?8 X/ S: q, K* y5 n" `
醃料：
9 f. w' O2 P% N薑汁、生抽、酒　各一茶匙8 j; k* L% Q% W# P6 a
鹽、糖　各 1/2 茶匙1 i2 e+ h1 z- u/ i$ r
生粉 3/4 茶匙
; g) b$ T! T- g3 Y- O. K芡汁：
' L- p* C: b; I4 m2 e生油、蠔油各１茶匙
7 W8 Z$ |! g- f) K$ l) I+ J9 T( c生粉、糖　各 1/2 茶匙
5 `4 u4 D) j* |8 k水３湯匙
, @- \0 [" C# S- H麻油少許/ \# _! k7 t  j# J* j# p
做法：
- A2 L: ^1 ?# d$ Z0 W) G) |1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。2 _! T/ r& X2 E3 G) @6 X
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
& h# p, b% q# H8 {( n* b3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。& h7 i! L" e3 F" e0 I
5 ?+ A5 h" r8 q' T* {
梅菜炆雞翼, b! m. S, `; ]3 {! t# z5 P
　
( ]% T! Q- h' N7 d材料 :
  N$ p8 G& J7 A9 O雞中翼 8-10兩
* w  Q) [, Y5 Q% L) Y甜梅菜 2兩3 M% o& O4 W& f* X- a7 ]6 ~
蔥(切段) 1條. Y8 x; L" r0 H+ ]9 y3 r; t
薑2片        醃料 :0 @: s; ]( m7 G( `" z5 Q& c: S2 p
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
. w' n- b6 r$ ?5 d, Q8 ~生抽 1湯匙
* g' R9 K3 N8 V9 ]  K! O調味料 :$ |$ T" u1 N, h5 C
鹽 1/4 茶匙7 l1 Q' g7 l$ |" E0 c- j+ V
水 3/4 杯$ {0 y# `3 Y. g- i' k/ M2 Z0 J9 i
糖 1 1/2茶匙. l2 |& T) L+ F. L; d6 t/ u
生抽 1湯匙
6 q  K, W) X" J2 y# D$ O麻油、胡椒粉 少許
- U- ~& j) O4 z7 L% X8 B　
8 G# H/ b$ b8 P  D4 ]" W# U1 r& ]0 S; n/ ~/ @( D1 R$ S( \  b

  g! W& h: T1 H/ C做法 : 9 d* P7 b* M% C
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；& s: ^2 h! ^0 m5 f) s
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ; i7 P+ c8 l# {( _. z$ K
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。4 @, h8 q& V) T5 u& f+ B* L

3 d5 o+ p) o0 i豉油王雞翼
5 i+ c- C3 V/ w% x8 P$ ^/ f　1 D& ?! u+ v7 I
材料：
! g: a) c, ~- e' q6 L' N雞中翼10隻9 g* y* f8 s$ f- @; k" _, G  c
蔥、薑、蒜粒少許
9 u" [2 X( y/ l" a老抽3湯匙+ K, ~1 D4 S# e' [
豉油3湯匙
7 h  c" r( _  \. F' y/ [- I水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）; {6 h& Q. r$ H  Q0 s  D& n* D0 i, s
冰糖一舊; D/ Z6 R9 V7 W5 U, e
白酒少許
- Y2 s- e& M7 G; J& W8 R3 ~　
( F: D& Z5 A  i9 Z+ M3 I: U/ k　        　
# ^  Q3 j# e: m$ K做法：
$ o5 s$ ~6 `# G+ \0 Y1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；. D4 b( r# f% l7 `* ]3 t
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
; E) ]( J4 ^! b. r, b) S" x3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
9 B+ A. U' ]6 |/ z; V4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
8 f1 j) y- V7 U2 N3 s- [% t1 y  N& b. V% z8 r. |, y
豉椒炒雞翼- F/ i7 k9 Y- r5 r  z4 Y; D
　
8 E/ l' j9 s: r6 ~  N材料：
4 r& S6 O" j" U  l& ~9 k* I% d% `雞翼12兩
! a; ?" T9 E/ X; G洋蔥半隻
  O& l" T; e# H' }紅辣椒１隻
% e1 [. }* R1 k0 l5 o青椒１隻
: E0 S$ p! w# L- o4 e豆豉少許
, W# i; y) l/ n' G7 x3 b7 L蒜蓉少許" a8 S9 w. d- i' r' N& l
　        醃料：- {6 R+ l  i1 |6 \
生抽少許
: v' Y" v& `* \4 _; `- I8 r糖少許! f! m. ~' N  G
生粉少許
! T  M' ]  v! W& T薑汁及酒少許
) P+ r1 p. I& \/ X芡汁 - w0 U4 {1 S# p
生抽少許* ~1 R- {& E  r
生粉少許: V9 D. q6 Y) l8 q% w
糖少許. n8 j( ]( j5 A+ w8 y
水適量       
: d1 `4 f, J8 u5 t- o0 e6 O! A做法：$ T8 q" C  k" q8 |) Q0 f, M4 |
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
9 X8 [9 B8 M/ O: a' Y; g2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
1 e" K* {+ W; X0 U  Q- p3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
  ]+ A) O0 s$ c蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！' _9 \; Q) \) h+ T+ T3 l

2 i. M4 q  O4 O8 N, o; H  R8 E$ ^) H* ~% A: R+ z; B6 u
醉雞翼
4 X) _2 ?9 Y8 E$ `$ a　: I8 _  j  B5 l$ O1 y4 J9 M
材料：; W6 l$ C9 {. y3 Q- w; M$ ^
雞中翼2磅4 p7 E. B: C, E( q& |' C. e
醉雞汁
/ C8 {9 _; e7 i* V& b2 ]/ t  V薑蓉
2 X/ ]2 C3 ~- k7 N+ c' [" |$ L$ T冰7 r. p$ a/ B( @6 ?
　        　        　
1 }! x# |$ P. G5 o% }- x# J做法：8 l- }4 M$ X1 H, H
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
/ f/ x3 i' W2 [1 M2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, A: M* O; V+ A3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 }; {0 S0 t: Y! c
) Q3 W- N9 ^' ^鹵水雞翼+ u' J$ M* h' L0 f/ x1 E1 ?/ L/ n
　
/ N3 k' D" m, K# c" Q. ]% Q材料：$ _  y% H. @  L7 g
雞翼適量; u2 u$ J/ c, u% H: j) u/ u" f
鹵水汁材料：6 l* R5 N& c9 b7 K# N, y3 ^% T( k! M
水、生抽（比例約5:1）
) M/ p% H8 D# m/ ]老抽
8 n/ h: t) u2 n9 y# H4 X花椒
- S/ R' z" ?, W5 ~6 U; V3 p% i八角; k, v( W- Y' ]' j0 c$ U
草果; @# p0 Y9 T* j! V" y6 c
片糖少少
. a, y4 m  M8 |8 n' D) A3 O- k: X鹽(自已較味); `& b" s) G3 H# A" p
薑
$ k. o- I& |* D$ n蒜粒
( ~/ k1 Y0 t( d+ d% k蔥頭
, F% k) d& N4 l- a' b( T　
# Y/ Z; _5 K2 ^1 }做法：1 K& `/ n  E# a" r3 o
1. 將雞翼飛薑水, % @/ w' N  P7 C0 m
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
( P$ }& Z, j1 B6 [) @5 X% i. O6 o8 \4 S2 r. d) @
簡易鹵水雞翼# {5 G% w& r: @% _" K$ \( I6 v, P
　3 ?4 D9 u) A' d* L) R6 [
材料：$ ^: r! j: v! G6 J  C
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
0 V" y0 @+ z0 f: e* L清水 1-1 1/2杯. c4 H- s5 c7 p$ H: m
雞中翼４隻
! M! x# S' R( U7 t+ h薑２片
  [& d$ A  g& u* n% o1 u鴨腎隨意        　         2 s$ K% Z! A. `0 W" X* x
做法：
, g7 N; e- d3 P1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 : X" l, q# p% z0 M* K/ X2 S
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
: v4 E; ~, c" O# y/ I0 X3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。% Y; a9 |$ B7 y- F  ~* [+ F$ v# C
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 . O& G! o: k& D/ _7 d: ~; R) n
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。5 `- z% h5 L: _% P" w' L3 \

4 ?: `# Y$ }% y  A5 |/ M麻油雞翼
: I* {( ^- J/ r　
( }- S+ z5 X6 @. B" C+ x材料：
  t5 B' v2 \1 |  G) ^' k- H雞翼十隻 . L6 M6 h# l; h7 f. D) T% v
鹽份量隨意
% t2 a) D9 ]" x香麻油份量隨意
2 c4 N' b- }+ c* t4 @8 {% q5 M4 o　        　        　. `# @1 M8 D3 `
做法：. Q7 d" ^3 J3 _2 C) i; V
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
; p, b- x9 f% }" z2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
/ p% }5 t% h( ]. Q) U3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
9 P: P7 ^! Y2 v7 z- _/ O% K! w  N8 g- J2 ~$ o
麻碎蒜香雞翼- ~0 ?, h, b- E0 U. R0 C, S
　' V5 Y0 H3 i- Q6 ?3 c  _( n- B
材料
( C+ d8 x: |, X+ e8 Y5 }雞翼１磅
7 R7 L' l- E7 O芝麻碎２湯匙. V3 X3 T+ U( W2 H1 V+ I0 X7 C
蒜頭１個
4 i) c/ ?+ R. J& o雞粉１茶匙" N- E- x& h% i( e  q
　        　        　
8 d4 W) `  Z% W+ _; Z/ ^做法：
5 b! Z- C  n; `/ S$ b& \$ M* z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
  B& P/ p2 V  q$ P2. 蒜頭切成蒜蓉； % D' i+ o3 _. `
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； . m* j$ X! U# c" ?4 S4 O5 ?, P9 s
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。$ V4 i9 d2 N; f+ Y4 b2 x2 M
# D+ ?# p. O: y, L6 b# @
焗釀鮮果鳳翼
- g# _( J) `8 g　
- X! b2 B9 {5 {2 ?/ Y/ P材料：  
" |! B4 c7 e9 P: K* W9 T, M' ]雞中翼 12隻 ! o3 o% E& @; I0 `
厚火腿  40克
3 L6 A, J1 n# y8 G6 q2 p# o4 U& a蘋果 1個
  S6 ]1 I  C1 ^" p. B. @9 I- Z啤梨 1個
. w$ S- Z7 N( {0 t# F+ g3 `檸檬汁 1個
+ m$ f6 b! n) t油 2湯匙 4 N8 I8 ^$ F& ?
沙律醬 1湯匙 ( R1 l) l4 t& S/ t5 i/ ~3 v
蜜糖 2茶匙
* a. {+ ?3 k, A5 u2 f　       
& {& y2 O) l: y9 a# D5 M雞翼調味：
! k. p# b7 t1 S% g( l糖 1/2茶匙
3 g2 ]/ d( o* H$ r" \. b) O2 X3 t' G鹽 1/4茶匙
6 _+ X% C; k: g4 Z$ y生抽 1茶匙0 a0 ?6 f( c* a' B# R4 R, T9 o4 a/ l
油 1茶匙
4 f: ^( s, ~' I8 O4 D粟粉 1平茶匙
1 V# @" Q( f0 L8 x5 W　3 S* A6 \0 j! {& a4 \
7 ~) V( O% L- y9 }1 m0 I4 v( k
　
' B8 ?. U) \7 P& `. {做法：
; I/ V) S  @: V; P4 a- @1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 : Z% G9 i* ~9 f/ u' s3 Z
2. 將火腿切成12條。 * _0 @: v7 I! j0 F1 [& u
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
& }3 y- J7 e* n* R6 ]3 z5 m4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
6 A: ~/ b  y  ]$ F5. 將雞翼焗15分鐘。
& k  u- w3 v' d; e6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
# m" o/ }7 e" n9 l. T% O. ~7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。6 N. J) a2 ]; m, U2 C
2 C) V# P- ^) A1 ?
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
% k; g) @+ J: L9 c　
! a& G/ V6 l3 w材料： 5 ^6 Z5 ~, _- f3 \
雞中翼八        ) d$ e$ `  Y3 P+ a3 o
調味： ) Z+ y$ D9 g9 W4 H
紹興酒、糖、生抽、麻油6 v$ Z7 E( S& f* K
椒鹽0 N8 m2 A9 {( g( c2 J  H
炸雞翼用料：
% @6 y& A, h3 x1 R" @6 b$ Y5 M/ l生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ' {* }7 q0 ?5 L5 e* i" Q
做法：
6 J3 I$ \1 c7 I7 g, Z, X1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
- H  ^1 ?% J6 V9 l7 d" o2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
. ?# \# H8 Y6 ]3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；, _0 B3 r4 }( Q, T, o8 Y3 y; @6 P) P
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；( e, h/ w, l0 D1 f# ^+ r( `
5. 最後灑上椒鹽即可。
8 p6 W! G1 M# {1 V& p+ u$ }" J. H. d
港式咖喱雞翼) C) w5 t8 j2 n2 Z+ {
　
8 }% q" H9 U# D/ q材料：
  F8 E; o; b+ Y. \  ^雞翼半打
2 m) r2 |' h) @# V1 r2 p) i0 R蒜蓉3湯匙
# F$ ^; k% U7 H薯仔2個2 s; S) M8 A: v3 j, p! ^' f& S
洋蔥1個切片+ Y$ a  Z6 D: V3 Z9 e
咖喱醬1包/罐
# {% t4 P" p) N/ f0 n  D; D　$ I- ~3 q" a) v- E7 S
　         : k/ }! S9 Q- G& Q
做法：
# j" u& z2 H7 p' d1. 首先將雞翼出水備用。, A$ Z' h. p& j
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。# L/ B+ W: O; F/ M3 S
3. 之後，放入雞翼一併炒。9 f) m7 ^. K% U5 ^
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。! A4 v; t+ U4 `4 L' }/ c3 L' y
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
: a) ~) E/ m  n2 A0 v/ b) ?　3 C- e0 x9 g6 V! O& G
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。& H7 Q# m; ~- }, J9 u- m5 h* m& g
4 f6 o( N4 S/ k2 B7 G
滋味醬燜雞翼
. X2 g: v. i2 ~' }2 @材料：
0 i7 F1 B/ Z. E1 x0 M8 [急凍雞中翼一斤
/ q% [, G  e  i; b7 V芫茜二棵
4 _- p/ w! P- O; J  ~8 L; u& O姜茸、蒜茸各一茶匙  J( K* E; d6 a) t. A/ P" X8 u2 Y7 l
腐乳半湯匙
/ c' a- l5 ^- M9 ?& V% ]: i磨鼓醬半湯匙4 ^1 N9 h: i/ B/ H% a, M5 H% d) H( Z9 c
豆瓣醬半茶匙
  N6 `, a$ c0 @8 F+ J　
3 \; S5 o. D4 f' c調味料：/ L, D; U, q# V, H" ?  U. O
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，1 n+ I1 `1 I4 ^* T2 P" N, b
水一杯        　" h/ d; K4 w  ]& Q
作法：4 O4 X3 x* f. v, c. V
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
/ q  D7 k; s" `9 X% D2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。- W; f' V( J5 x6 ~$ X: E
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
& z% v% K2 [- R  e! M
. i; o2 @, r# H0 q0 j  M6 ]) i& D貴妃雞翼
: h0 H" i: B& _/ M7 ]　
8 P# R, c, g: N* p+ [材料：% t& l9 J" ~( U: z
雞中翼1斤（約600克）
2 w! \- F* A7 v2 a: y筍片4兩（約150克）
+ ^1 ^  i0 g, B0 S4 J3 t: h' b薑2片（切茸）( Z4 k: r. S' P; T% d
片糖1/2片（搗碎）
8 m+ T9 t' \. z  e2 {" L  v去蒂浸透冬菇12隻
, l% T8 E  {  y/ r! l5 h蒜茸、糖各少許
% E' y9 A+ O* N1 ~( {　        醃料：- ?4 U1 I5 l* X0 X3 W
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
2 k. b/ P$ e$ A! _6 z6 ^( b" a7 I麻油少許        獻汁料：( ]0 h' f2 a: L( a
蠔油2 1/4湯匙0 [) W  l0 V) X6 t3 E
老抽、雞粉各1茶匙
& Y3 b' Q& L, c; O# \8 f幼鹽1/3茶匙
3 [) A$ T( z% t水1/2杯（約160毫升）
+ m$ i3 X) J+ K" t紹酒1湯匙
; O: m  V, ^$ ?& y* \: V' T　' G; {' A2 _, |" T/ r, q: O
做法：
7 d. T$ L: B  \  {9 F/ E$ f' G1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
1 F9 `1 [) ^- T- k2. 冬菇用糖醃10分鐘。
4 A9 t! e  u8 N) b5 |3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ( V& V# |/ V( H/ S& G" |$ {$ X1 e
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。/ R2 `6 l- ]# I: Z% U7 z
, d7 [9 ]( x* c$ j* h5 U
貴妃雞翼二
" ^; |3 Q% ~, U6 G　
3 l+ ?' {  |8 {9 j3 A材料： 1 F% R* H" s+ V& t# g
雞翼　6隻 * p$ k5 X; M/ x6 ~
冬菇、竹筍、甘筍隨意
) W4 A1 H% |7 X2 j: `) p$ I% ]/ L  }7 i蔥花適量        調味料： : t" r2 k/ j- \: ~3 e
茄汁2湯匙
/ O& f3 G& f8 m6 c糖2湯匙 % L. B4 V3 h4 ]* A- S& C4 O1 J
鹽半茶匙
3 J- b( X  l& _$ l' \& R老抽半茶匙
4 D3 x9 U( A# m, p1 k' ]4 l6 O7 T生粉1茶匙
- H2 k( `$ J! M8 L7 n. X) n清水半碗        　' M. ^" N! W) _$ S+ [8 _  @
做法：
, D* c- r& R3 ~$ K$ X3 Z1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；; \/ A9 y8 x$ _/ ?" o8 n: @
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；( R5 E/ U8 ?5 a( ?
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
, e  V3 R* }# E  z* T' L4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。$ V8 ]/ m7 f$ d$ _& Y3 D" q; A
6 V9 U3 ^! ^0 m9 w4 z# v4 s  i
酥炸蝦醬雞翼
  o* E: o$ A2 M( n5 s  i6 i　
2 D2 [" E6 l  t6 r2 z0 I$ P$ Q材料 :
6 r$ M+ I! ~+ v! d& A( W雞中翼 12 件" N0 P# Z- \$ g3 j( a# }" l& L+ B
糖 1 茶匙$ P/ n7 H- v( k- J
麵粉 4 兩* ]4 n8 g  l, E7 W+ @& l' G% p3 k
蝦醬 2 湯匙
' @! Q, V7 ~0 J* E0 t6 }) \玫瑰露酒少許
0 o2 ^7 \* }- e! |　7 Q8 t& O# ^  ^( c( i
　        　
% \; U; B( a! g6 `5 {做法：% d; e1 }6 e1 w; E+ `
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
+ t: c/ ^7 _0 }3 a2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。! M. h( C" r7 O% Z) M
( Y/ |! _) p4 m1 A2 a/ M0 j& a
黃金蝦醬雞翼$ e, q( H$ ?! G
　2 \! r! S" o( w  v9 ?# ^
材料：（４人份）
* j0 N! Y5 a4 c  X2 U雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- t/ ^+ a7 v* v粟粉 1/2 杯 上粉用
1 v$ X' K! c2 t$ L  C. m/ j: d, A* M醃料：) J) G- s, P$ s& \
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
% k; _, P, B+ \4 I# p糖 1 茶匙) u2 _7 @! D0 V, |; W. Z# T0 q
蛋 1/2 隻（打勻）
6 N/ A9 A* \8 R; U& E  t, Q0 J+ G　* C; f  u  o$ k  u& z
( \: j* g* k' d) t1 B
　5 U( v* [( t( b, m4 c% U
做法：
# i* L% H6 S  w: |5 r4 g: T7 A  p1. 雞翼用醃料醃30分鐘；, w8 e0 F% t- o% L7 U+ g. R
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；6 {$ B9 w6 e# A3 }7 I
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。* ~. ?' X0 r/ N  P; V
$ B3 P8 Z0 v, H- u3 J, D2 p1 w) T5 V
黑椒煎雞翼
2 j5 W7 ]3 r; I. s9 H& y- D5 w1 ?2 j　
8 j( C9 Z' j1 G- _5 i材料：   B% i/ m# D& L) q
雞中翼 420g3 w# n7 U8 ?  ]( D
燒酒 1/4茶匙
# y3 V8 s* D# n+ u1 p3 X鹽 1/8茶匙
2 {. X- k4 [; {; P麻油 少許
) l+ e. O2 X* Y( ^6 v糖 1/2茶匙
& m4 t; }, U4 N+ O( W% h蒜茸 1 1/2湯匙! B1 \- k5 S% g4 M. K
生粉 1茶匙  g' H# Z3 L% Z+ ?2 m& N2 I! z2 |
黑椒 1茶匙/ I) C: Z- f/ r$ Z! s
生抽 1/2茶匙
. r$ `* _! Z3 p. H" T" H　4 y" Y; \% Q* F# Y1 O0 S6 E7 G. g
　        　
& f/ j1 N/ P% b+ O7 @# I5 S做法：$ b) A3 s4 x8 T
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
& U! _: Y( g# G8 A- i% m1 |- z  W2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。3 b/ \+ I% p$ M& b( I, n
　 ; M) a" H0 c  S0 n; V6 d
小貼士：" x7 B; D$ F2 O1 V+ K7 S- b
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！' T1 D9 |! K0 K4 I. J: r
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; n* V2 i' c; i. |6 |
3. 亦可用焗爐來焗。
, x: M0 q& X6 e" n0 B  A' M  j6 i
惹味雞中翼, _$ D2 F" ]/ J9 C
　4 y8 M  l7 D& q- ^9 X# G
材料:（４人份）
* L8 S/ b# |* H9 y! r; a$ R雞中翼　500克
) y) L- m% r9 l" p/ j" r蒜茸　適量) S8 d& C# Y$ e1 Z/ e1 H( D
　        醃料：
8 @' d# A7 D0 [4 @2 }生抽1茶匙- ^- c' J7 y& E2 @+ o) O7 U
糖1茶匙
; D0 Z, [) o' G' C  s. W9 d) R薑汁1湯匙2 p: Z4 w' h# {! t+ E
酒1湯匙        　. M9 g3 l: D& k$ J" F: Z
做法：; Y; a+ t% N0 _: f, \8 B
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
6 Y7 F1 F9 s; n2.燒熱少許油將雞翼煎熟。) j' e2 _5 G: e' \" r5 ~" i6 h
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。# Q7 r) r) U+ ?
! b+ m! T3 J, [+ p4 L2 @0 p
話梅雞翼7 c+ U/ z; U- S
　
9 t9 G* [& f5 s3 D' C: L材料：; G6 |/ a6 x2 q& ]% n6 ], K
雞翼 2 磅
/ Z; }3 @% g+ j% i薑 2 片
, A6 M, @. M, E" C' D% X話梅 5 - 6 粒 5 u! I$ J; t9 M
蔥 (切段) 1條$ {! }1 z) z; Q. g
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
; ]4 m' U5 B; U9 ^5 t' {+ d+ ]米酒 / 紹興酒 1 湯匙 * Y8 v8 i% \0 _% e) o
鹽 1 / 2 茶匙
, K% x9 |3 A0 ^, `; V, V0 g胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　; ^1 H* ^* I& s* [0 \
水 1 / 2 杯 2 |  Z! N  H. C( H9 L! V% `
老抽 1 / 2 湯匙  J% L/ k4 a4 x# |8 M: p
鹽 少許; X0 c; x  H- F* l! W; |4 e
做法：+ O  S/ @! k4 ]$ p& Z
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 0 I* X5 G" u. j- h. @4 Y2 x3 V; C, h
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
3 M" o9 ]9 E! ]: @& i2 `6 K$ v《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
$ S7 A4 }9 @# \; t3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，  ~: ~0 H. m1 O4 I9 O
倒入生粉獻埋獻，即成。2 b7 B' _; B# V, ]' G- V
) b: x) p# a7 N3 N5 p3 i
辣雞翅
9 F/ L6 x' `% W  W& n　7 ]- S+ H( b" S" m2 B4 ?4 t
材料：
: |0 E: k2 ]. y% O9 g- a; O雞的二節翅300克) [3 k4 v$ K7 ^; Z% v
蛋黃1個! i2 M4 ~3 r3 E3 v9 P
太白粉2大匙/ i4 {% }) A8 }8 E4 I
沙拉油2小匙
- _* i4 m( k( F2 k7 G/ Z+ O. d0 g' r* ]醃料：
6 s: ?) L2 v& |2 T* s酒2小匙
3 l5 I9 S9 ]7 k! W! H4 n- ^醬油2小匙
3 {8 u0 a7 K7 s( Q' C鹽1/4小匙 ! Z6 W2 c- p0 ^
胡椒少許. Y6 T8 s' O0 |0 I
花椒粉少許; e+ L: i6 i; x# P! {! f* R4 a* \
辣椒粉少許& O+ o( n1 x/ e! ~! T9 E4 a6 e$ O
　. l+ O6 w7 y1 B5 E
2 z* h) `4 @! M& a8 g
　9 e1 i: R' j  F, g! g. C- u: l
做法：
$ @/ n+ p* N! U8 l+ \- Q3 \1. 二節翅對半縱切。
1 X+ W6 P1 s5 t- J) J2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
- I( e+ F/ H& S" K6 p' [3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
" m4 s$ w/ _& Z: \4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。/ p! s9 ]! h9 x# q6 e2 ?- x; z5 n
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
% E4 ~$ Y6 }8 y: e. \6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. j  J- P$ e9 B+ U" K! c& k/ c0 ~
& V$ b# i, \1 @6 L: W5 S葡萄牙燴釀雞翼
/ E% o! s! Z1 u1 G　) U3 E1 f, i) c0 G
材料：5 g: O5 m5 D. y( a: Z: q
雞翼（連翼尖）10隻& K! B9 z- O% w8 ]* V
白酒1/4杯
3 A* \$ {, M! y4 _清雞湯2/3杯: f* g4 c4 w: T' W2 `
釀餡：
3 e% V: C! \0 t蒜茸1湯匙" k1 N, P* B9 ^2 p4 w$ i4 d
火腿2片
" m' m3 R+ p, H混合香草2茶匙, j4 p% J' f4 l* Y& t& k' T* B& b
　* e2 }1 @. l9 q$ `4 L8 C
6 p" W1 W+ e5 |
醃料：
# X" n6 ?& U! \5 n! @& p2 G生粉
& n7 ]1 V2 j( F7 O; z$ ?豉油雞汁3 D# ]3 w, I% t! B- ~( Q, v  |
生油各1湯匙
6 R, ?5 B! C- a9 {4 t食鹽1茶匙% Y. _9 k$ n$ e/ k5 ?8 H/ X
做法：
  n7 i4 N. u- }$ u7 P1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。$ y( P( k: I  p2 {! R
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。! G$ O3 k! j7 n2 _% L! }' K3 g% l
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
! g4 j3 j& z3 c+ Y6 g$ o
/ Z. }8 I4 E" j1 [* l' I碳烤火雞翅
/ w: A, {! m6 w" e% S  S3 a　
. g. L/ V+ e/ W: L材料：
3 F' M# b1 d! p) a( e1 S) o7 f火雞翅$ c3 x7 r$ d1 ?' V2 J1 m* e
調味料：3 ?  R; t( u& B) Q0 f9 ^( n
tabasco醬2匙7 k& @3 B" f7 {2 M; P9 \3 ]) v' P& {
BBQ醬、蒜泥一大匙$ ?8 @5 v) C+ @5 f
蜂蜜2小匙: A' j1 b$ S6 n+ p: t- U! _% o
白醋1小匙% M- T- _  E# ]& W  r/ A0 }
辣椒3支% m' ?5 z3 |& \4 G4 X7 n& |4 p
香油2小匙
( W. g3 x; Q- @; d' T- E, V　" V9 o2 k, n" b, Y4 ?, E! Z0 ]
做法：& |9 ?( U0 T8 F
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；$ t: w& P  F. _1 F, g% I9 A* ?: r
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；0 I# K( \5 b7 H
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
4 s+ R) x# I! }0 N4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。2 P" s; T- b9 [

! z* j. d" q: G7 L0 U% f2 f翡翠鳳展翅6 Y2 U# j5 m% W# N0 s) a
　; \8 C8 ^* [3 z1 e* L
材料 4人份)
6 M3 L. r* X6 O: S& S1 B% y! ?雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]+ A1 O- W5 F4 a: l( L/ ]; }2 W
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]4 e% q* D" A9 e5 w
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
* Q1 n6 m; s5 Y+ D0 [  G1 W% f! y; I蔥 2 棵 [切段]
+ Q) ~9 z  C/ i蒜蓉 12 湯匙
1 n) h% D+ e" g- ^& y2 {6 X酒 1 湯匙 [隨意]1 r/ v5 Z0 z, h  _" |
生菜 伴吃用
1 l7 d/ z) B1 ^0 [　
) z; c0 Z# ~$ G4 i- U2 d& ]. L3 w) e　4 t& G7 Z/ N/ o7 r0 }

/ W+ P5 j9 X5 V, f  f醃料：
& |" ~* @" V* A2 {. |舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ' W  X- }% O: V# `0 m5 N+ k
芡汁：
  l6 I$ X2 a! J- m2 A舊庄特級蠔油 2 湯匙
0 ?1 e& {5 R2 a, g水 250 毫升 [1 杯]- @0 o; _! q' ]& D6 @
粟粉 2 茶匙' B8 x; |7 _  r5 D/ z6 p! x
糖 1 茶匙8 }/ O" H7 [5 n( g- F! g
　
3 i! O, Q# R) G2 ?$ k5 Z9 c) Y. D　) s1 w9 _9 ~2 j: d; w
! L2 L' n/ u0 {0 h8 G2 u: h& L
做法 ：
0 N0 W# r# q& w$ i( b! c1. 雞翼與醃料拌勻。
0 ?, B) |2 Y1 k# l2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。/ A! W" j& F" e+ M
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
6 q9 ~; @4 u- E/ O& z4. 吃時伴以生菜。7 D/ |% r+ ~8 W7 F* T
* `4 O0 j3 S8 z5 P) ~
腐乳雞翼  s3 W: Y$ J) v# J, q+ E" C
　1 ~8 J! R1 |8 J4 c: ?! J2 w
材料： ( _0 I  \7 ^% o, O2 {. b9 k" J
雞中翼 2磅2 Z# v) r+ Z4 G5 J3 J
蒜茸 2湯匙 9 m0 F" A: r7 W) P! f7 M
燒酒 少許
: d. J% q+ K- U7 K' n/ |  t乾蔥茸 2湯匙 + I  d  _) B+ n, X; e; ]/ |
辣椒油 12茶匙
5 i2 u+ \0 @" U　
: h# s" `, p3 g+ `) `, _+ E5 |7 b) s; _$ o  D3 j# v8 ]
芡汁料： 9 b/ I5 t/ g0 |" |' i" L; R
腐乳 (搗爛) 3湯匙
1 `1 q& E5 k: ]/ t' k4 s水 34杯
. l7 h0 B: X2 s- v, j9 x; X  `糖 1湯匙
4 I/ x/ M' q% R2 U　
) a* I! d7 \1 s/ e# o2 z' N* f8 V: K# W) b( ]. \: b2 `- X4 N
　
4 h$ n, h( R. i' k. o+ z  I( U9 x做法：
: p8 a7 ^6 F% O, S5 C9 c1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 5 o7 J- R  |1 r1 M
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
* g+ U9 S' a0 Z7 @- z, @- t, k
: ?, z3 w5 x' Y* `1 T小貼士： 1 ^4 k9 z( V" q
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
  b( T$ @1 A& P' X8 L# p  z2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
" j8 I. H' r" O2 e& A! R
( P' `$ A% E  _3 l* g8 G  N蒜蓉牛油雞翼6 N. w. p  Z+ s+ R
　
7 b5 A) {& B6 K+ v! q材料：
' }  s* f8 H) B; Y雞中翼１０隻
# s/ }8 `; |' i$ D0 Q薑汁１茶匙
' ~; [; C' K" W0 D6 I魚露３湯匙2 R9 s) d, c' i$ r
胡椒粉少許. t5 r. g+ a9 x1 w, g0 M3 ~$ x$ _/ V! l
生粉／麵粉少許! n9 z- i3 i8 l1 b% z/ f5 k$ y
蒜茸６瓣$ n. M: A$ ~9 E+ \
牛油３湯匙
. e1 ^- ?1 Q1 X/ E  D糖１茶匙* e- \8 u& o- X5 N9 p  r
鷹粟粉２茶匙) ^. h5 y: Q6 y6 q0 T
　        　         
, Z9 i% a: L  |" t8 z0 H做法：
" \5 a- ^& z$ V4 L1 |, @( w1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；4 x8 F- D, C& f- K
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
3 Q8 o; a! o- Q0 }# k3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；7 }0 q# t# r, T. L. Q2 I0 Z5 v
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
) d. y4 G" f$ S  A
; e, z' E+ [6 s- \: N/ @  I, @蜜汁蓮子八寶釀雞翼' u, x6 ?, v4 c+ z2 q
　$ X3 C) H7 R9 o+ [, A( U
材料：
0 @4 I) K. i; o雞翼 4隻
  `/ }5 A6 [% J0 M0 U4 |5 y糖蓮子 半碗 % l; L) h) Z% o" |& j, c
糯米飯 1碗
$ B7 M6 i& A% Y8 L. Z臘腸  
6 }+ F0 t5 J. k* V, K臘肉 ( r, U$ \7 u3 t( K8 V
火腿 4 ]$ v# F; b1 V' v, o7 C3 P
閏腸
9 p5 ^' |0 ~' P0 l( M紅棗
% j9 L1 z8 E) I海參 6 e% P1 N( e2 n6 {/ o! s* j& Z8 F! ]
蝦米3 u; A  n6 _/ t  r0 l: z
生抽 4湯匙
1 z8 Y. @' o) G$ q( F蜜糖 半碗
7 L& Y8 i# _( Q" ]' d5 x清水 半碗: k) W/ u. F% m' l/ K$ h
　        　        　
% K$ W3 y9 Z7 b做法： # |6 r! r3 i# Q# o5 X9 |$ Y
1. 將雞翼去骨。
% c, F# c$ z; j3 L' w" c+ a' s) l2. 用生抽醃雞翼至入味。
# [; i6 C& J$ _# i3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
6 G7 H, `: `, V( S# A4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 " f* @3 G0 s* H- B7 Q; q
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& I: Z. |+ ?3 k- m8 l) S  w  S7 i6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
0 R7 }; [0 ^9 _: V0 q& E9 Y7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。) v1 W" X/ l& [3 u0 \

7 ?5 L5 P/ n8 z& `  y蜜糖煎雞翼% p( L. u! Y0 f  m* v$ E( C& U
　
% V- C2 R) X: B  B. m& P材料：) j  N( Z6 T1 E2 P$ y9 d
雞翼一斤, E3 P! F0 @; _! \" u% @7 \& t
蜜糖三湯匙/ K2 z$ ^4 V: \5 F
粗黑胡椒粉兩茶匙
! N6 m  y- E7 L蒜頭、薑少許
" f: v6 f2 ]3 v0 ]; D  K; d6 M　* w8 J4 j$ F: @( a. g. ~
　        　8 G) @, t/ A0 J& U/ P
做法：, j- D" J' F5 g# N( W
1. 雞翼洗淨滴乾水；
" x% i0 z9 f) J& B) P: |! q* m! _8 F2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；+ Y2 o6 M- N* I2 Y2 V- u+ W. K- R
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
6 G7 ]8 x- N3 E" I) L4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
! c3 a, D0 P! C; Z2 D9 A' e9 T  P) z/ i1 G4 U- p5 D0 a
小貼士：$ {* M6 e2 _2 x& X
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。# U- V( |6 q3 W

9 z1 q/ D- l/ e/ y9 G! w7 m蠔油炆雞翼
% @! l7 A$ {6 T; Z& i　7 _" L3 X. `9 @: |. @$ a0 @7 o5 \
材料：$ v1 H6 _- o( I( d; l5 n
雞中翼1/2斤
2 Z9 l  K# ^% ^1 }1 ^薑2片6 R( S+ |6 T- I) @
蒜(片)2粒
- V& Z' N9 x, Y* ^蔥1棵        調味料A：; M" I, `5 x3 H
生抽1茶匙
' _7 s* S* G8 [7 W$ x糖1/2茶匙- W, Y. F0 ^, ?5 O" r! S
胡椒粉少許& v- {8 y( O* T& Y
薑汁酒1茶匙
+ E  N% C/ O3 e- }　        調味料B：
6 i4 c0 }/ t% f蠔油2湯匙
- Y$ G' E! s" w( e5 B5 t, }+ h; H' o7 b生抽1茶匙" f1 X4 y5 c2 h
老抽1茶匙: E* y& d  G5 s' p$ |" W
糖1/2茶匙, ?7 ^. q  Z9 S7 K( U- E
胡椒粉少許
2 p! z- Z1 v7 y; M+ h9 n& }6 U水1/2杯# S# w- z/ X2 b0 x( j
做法：
  b/ }0 O8 S  O1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
$ ?6 o6 Z. ~1 Z) k2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
, }6 e; ]; _! y) j1 D% v1 f! D. j& f
墨西哥燴雞翼+ `- N0 u$ o* c9 c3 v5 A7 @/ U
　
1 t5 }: Z- G5 r9 F  w( {* H材料：
! {% l! g* K0 c, f2 c# f5 @' g! _雞中翼500克
+ ~! [9 m2 K. t/ z5 M4 C9 v洋蔥1個
2 y- A# \( b4 o9 `3 r. L  r番茄2個
# A* k( P2 Z8 Y! m香葉2片
2 q* \& {9 }! s/ H: B蒜蓉2茶匙' s, `; ?" c2 Q
紅椒粉少許
- O2 z  A$ Z' W茄膏2湯匙
) D5 G0 b/ n/ X" X* s/ I: ?$ @紅腰豆1杯/ A( l2 Q' B" a  ]8 D* G/ f% {
　        　        　
' U! X: v0 O& Y- X8 `) ?; ]做法： ( M, L/ ]0 w3 d
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
. G3 F' s5 u( [0 k: H1 s2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
6 Q2 \1 G" E2 a/ {+ ]+ {4 k) Z" t3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
7 S" V$ H& }$ o* y+ p1 b# b7 N$ d4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。" ^0 b! O# l; A3 m6 J0 [

" \  j% L  a! y: B. t( d1 [( _9 T墨西哥雙味香辣雞翼* |! Z: ^1 I* O" ?+ p1 f+ ^* |
　
, J" I4 M/ ^( |" U7 j; E材料 :0 ~# \6 j3 a6 l
4 隻雞搥
/ k$ C; y% \; E9 a! S4 隻雞中翼
) Q/ G) y" Y$ l+ R4 Q, u7 K1 S　
% S7 U" |% x" o* r+ F' K醃料 :5 M0 Y7 }7 G  L. V! c( C% ^" @
鹽、發粉及胡椒粉各少許' p, i& A5 u8 R, Z8 @
　
$ y$ U/ X! K1 t1 M汁料(a):4 o+ L% I6 Z' Z. D3 F( L, p% L
1 湯匙溶牛油1 j8 s% B0 I/ i. @1 y; {3 g
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
' ]2 Y0 {( e; P9 }蒜粉少許* `% k: {4 e2 t5 `) v
　( `9 y+ \+ ~) a" x# I+ D, d" D
汁料(b):
/ K" V( n* L! _1/2 杯 BBQ 汁/ b3 L; G: R3 L" S: i
做 法 :
2 G5 {- Z- p  z" G2 M1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
7 F' j9 d) r) u: i- C5 o# N2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。2 Q; W, S) }# I0 J2 o
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。5 I9 c$ y" R) J& S' c# R
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
  ~" Y& N9 {' K8 O7 c3 L
" o9 p) O0 P! e2 _備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
: ~9 X3 h3 Q$ V+ T7 b+ m3 _) a" a# N
糖醋雞翅/ M2 {% Y6 K, i% O0 t( S
　( d" P2 b. R6 j9 P2 z+ L
材料：
& O9 v- c+ `8 X& A2 {雞翅# i. k) ~9 N' R' j& c
老薑
2 b' W9 M# D2 h9 j8 L/ ?  x蔥
% n' G7 v3 T- s: U3 H! Z8 c  ]% J　
1 \" Z; G% k, r調味料：" _3 T6 N8 H2 [. p) d2 l7 V) ]
烏醋
: ^2 A& Y4 T4 |9 A0 l6 R糖
  ~$ L3 X; R3 T. [　$ C! C! e6 U8 O& M/ j
做法：4 I( S& F; W9 A, K9 H* a
1.將雞翅切成二段、老薑切片；$ v' S1 o( C4 y2 \# M7 W1 H
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
" L/ O7 w, ^4 d. c# f3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；1 j7 H4 U& g8 ]2 k( g" t
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
) @7 u# d  i% Y$ e- L8 [& [/ A9 L8 _* @3 a1 ]6 j" N' V/ J$ ~
鮑魚雞翼球1 M- `( {2 {" P5 e, L* W
　
3 ?) h8 j6 e8 c: n7 x材料：
/ h8 h2 S  ]$ p$ w. ~鮑魚300克
! ?1 G! J' J0 z8 o  z雞翼500克
$ n/ I& O5 \5 W2 Y. _火腿15克) N: N. Y" w: ~# m% b9 p5 f
雞蛋清20克
. h$ F2 _& i; ?5 O菜芯500克0 c  V1 p% O" a  e4 |) ?
調味料：9 D( P& {' }- C0 y6 h* ]7 F& n
蠔油30克# S2 x3 h3 S  w* @7 l- ]; G0 f
鹽4克  J0 C1 I. M# e* A( ^. i+ A! I
白糖15克
" u; e" l+ g4 ^. H: a濕澱粉10克& U4 b- @( h8 S5 d% F, g3 W& H
料酒30克. ~! t+ j% @6 X4 p
味精少許9 ]5 v2 q% w: \1 K- i( c
蔥末10克+ I$ Z& J- w# d5 s( |, Q
薑末10克+ h# W6 P! j. c( d, I; ]
　
% x8 l) J! f7 t* H9 Z' @% x做法：7 h' p" b! w& n8 w
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
' q" j) t/ O; D9 ^; n/ Y6 S2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。* {- ]. j, i- D7 U7 Z' N4 d! ~
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。/ t3 v. ^$ O' O
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。% v( k; M; p6 U3 O, o
3 \! y5 q0 _0 l6 ?3 U
龍穿鳳翼% B5 U: E3 R% Q/ P
　
4 \7 o. Q. G9 V: T$ Q材料：  
) Z; g" M" R# e8 I10隻 雞中翼  3 W! @3 {% g- V2 t* h& R
50克 叉燒: r" [6 }9 ?7 e3 U" Z6 Z, F
50克 甘筍
% K- r- K& k# r* S. B100克 菜心  
3 D, u  D' G1 e+ K5 A1片 薑 8 ]5 i& A0 G$ L3 W4 |+ q3 e# ?
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
0 `; B& z; A, D% j9 g. ^1湯匙 酒
! f* b8 j: \  }; ^3 Q9 |8 h- E: N1粒 蒜頭
  r( W' L" x5 S8 p1 d　       
1 u" z3 p# h3 e% F1 c3 ?3 R醃料：
9 x+ x# N0 P% k& D% r, O2 g1茶匙 鹽
4 q6 P. q$ o) p( U+ q, V( ^' F1茶匙 糖9 w2 h4 m7 @6 V% j1 F
2茶匙 生抽* F" ?* A8 J( g0 k1 f+ ^- v
1/4茶匙 麻油
) y/ U1 L1 S/ i) j少許 胡椒粉
" e9 x6 N' S; S 70毫升 雞湯
" {0 x) Z7 V3 Y0 b- C　
5 ^1 H* |6 F# B, s! {" E
, `5 X- _9 @/ y0 E( {芡汁： 6 q) s$ V' ]- W! P! m
1/2茶匙 粟粉
' u7 n5 w8 J9 ?/ M2茶匙 水
' K. z% t2 E" F* x. R, o9 u# h做法：
) K$ h4 k' U' h+ p" \  O1. 將雞翼拆骨。 8 e! o7 h* u) M" `
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ k# q! w2 |1 U" L& o# S* H6 [
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 c8 f2 K* y* Y7 j: J  f, H
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # g/ m6 g8 e4 I
5. 煎雞翼10分鐘。
$ Y+ w1 D  Y! w6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( p0 P- E  c8 y+ P& m" c
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 . J3 y/ f8 ]3 @; E# x. J
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 |5 l1 y$ _% l) K7 `+ y0 u
: g5 n+ M/ V3 U) _1 l1 ^薑蜜雞翼6 @- P( m2 Y% ]2 B: ?2 b' Z9 x
　
' H, o& K5 e- ~4 f; S$ N3 _$ o材料：: ]$ x+ U. A' o' I9 n
雞翼16隻( _  J/ Z, l) `1 c$ c: T
蒜肉4粒+ b, a: G" g2 c7 D+ A1 m) H& d
乾蔥20粒
1 ]8 c" Y$ V; [7 ?" V薑二兩6 o6 k8 E3 c0 r8 X1 ~6 i
油三湯羹        調味料：: n3 J  _1 R3 H: n# d
老抽一湯羹. h+ {2 D' I8 p  z
生抽一湯羹. e% _3 {& o' a# y" p
蜜糖兩湯羹
6 B2 u1 w. w' v; y! Q4 ]  n紹酒兩湯羹
3 c  P; P1 _& T薑汁兩湯羹* k6 t& k& W1 h8 q5 i0 [5 M
水四湯羹        　
) j! W4 r' B: q* z( C: d: I7 P做法：  T8 }/ J" t( ^2 D# y
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
# h5 o2 b& x% b/ _; |2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
0 i& O! G: ~8 g+ s% Z( z3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；( ^9 W$ n6 M4 H+ U9 o: J5 D
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；: ~8 F8 V: R  [9 b
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
" b  r* C7 y! m  ~
1 i7 b5 n; X, H+ K  M/ k9 \薑蔥焗雞翼# V3 o8 b" g& @" L
　
( e' l/ O: @& F5 \1 U9 l& i材料：6 o- A- C+ [: v2 {$ u
雞中翼１斤$ }( T, S$ K4 L" F' S
蔥（切粒）４條
2 s% Q; M3 @  u$ t薑１塊        醃料：
7 f. t7 h6 I8 C  _0 T  V鹽 １/２茶匙 * R1 k0 {. t, t+ ?' F  X" j# Q
老抽 １茶匙
$ n( Z  O1 b( c0 r1 V生粉 １/２湯匙
! m# c5 K/ s( `1 W% `8 b油 １湯匙        調味料：
0 W  y9 H% x. S; u" g蠔油 １ １/２湯匙
2 r1 O& z( Q1 H糖 １/２茶匙
6 N: D- t& j5 ]+ n3 s# c1 v麻油．胡椒粉 少許 + S0 F' M  \& k3 Z; M+ R3 w
清水 １/２杯( B! A; U5 i# M+ n$ C
做法：
5 E  z! H  ]8 V0 m8 r/ @1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
( ~' F% w( b7 B# r# v$ b" i: [2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻! p- l0 q* m+ t5 |/ b
9 [# g7 \- P" `/ n
用鑊： % H2 m5 s+ V3 P: C% @2 t3 Z
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
2 a  T; @3 q; M: X) e! N1 E鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
9 B/ {0 _5 j( C' @) C+ D薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，, Q# K: |& a$ d, |: p
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ; T: r5 d! c; g2 y- Z, x

; ^3 W. M# X& q  j: k用焗爐：
, U5 X! N5 ?2 i7 h0 o3 p, E" `醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，) y3 E+ c* S1 h' V
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，8 f3 X! K, a% P  T; V
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
6 x8 N, H% t7 n8 q7 o& G/ o6 j7 q8 Q- s( B; F
小貼士：. x9 l& z& Z+ R6 Y5 r
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
6 T* u  l0 C7 B) {. |1 f) E（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）0 f* @" P5 T: _: f, q
, z" z( i7 Q! M$ E
薯仔炆咖哩雞翼
' }0 [* N2 ^: @5 z9 Y　% @7 w1 P8 p# H3 l! `3 S8 r/ T4 g6 o
材料：
; A; q! q+ H, ^) Z7 ]* u% M雞翼十多隻9 W( K' C2 o* o% s' t1 Q; x
薯仔兩個（批皮切片備用）. B/ H0 ~! n  A; @, @; k
蒜茸少許
+ U6 |( F8 H/ Q+ X+ s$ g8 m9 R. ]" C) F　
$ @) q& R. o7 B2 x  c$ ~
4 f: x* \8 t6 d醃料：' a  J) B3 p% u
糖半茶匙) ]9 d) o; ]1 G) T; a+ P
鹽半茶匙
) c, u) z- T1 I5 b0 X5 X豆粉少許
# r8 X" Q' d% v6 w. }; Z油 少許
& w% ^7 v1 k$ Q" z: v豉油一茶匙% ^% ?6 D' i2 n' K; [' g
咖哩粉半茶匙
; f' F% ^3 E3 P2 H芡汁：
" D" |9 |: \9 \3 J9 R水及豆粉半茶匙
1 B& M9 U& z$ P" G" A" N椰漿一茶匙' d' s( t5 R2 j1 |- [2 `1 Z
牛奶一茶匙
5 k4 _, h; J4 L; h* S$ i( A　
8 z( F5 _, u$ Z, {- p$ _
% k. _& }, ^5 r6 s0 O3 B做法：2 L0 J* L# i9 W2 q6 X' k* y$ I
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。5 d  R. Y- x3 N* ~
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。% r7 j; M2 g; Z! L+ Y1 B$ u- U$ k
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
; w* V* \4 {) E6 E4. 加蓋大火炆至將近乾水。
! e1 T; [) s7 ~, q5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
) X' X. _6 G( l3 u+ ~, u/ P- [' o1 Y/ d/ K/ A0 `3 q
檸檬炆雞翼5 i; N: N; d7 ]7 Y& W
　% y! `/ r+ M7 W/ ]
材料 ：（４人份）) N/ S8 }; n" d% |
雞翼２磅3 O( j1 |  A3 C" C
生抽２湯匙 : v0 Z& V# I5 H* n
蠔油２湯匙 % m7 |! L: Z% i" a
薑片６片
; F; T! p( p/ Z1 \% j& ~( z7 z片糖２片 + }! }- T- Q9 |0 u# z5 t. A6 u
老抽２湯匙
6 A! @! ^# L: y! p( s5 b& Y* G9 H檸檬６片
2 x  x' \3 G1 V$ x6 b  d6 `　        　        　
( O! s4 d" q* l  B+ I做法：+ j( ~" [1 X2 U- o
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
. _& {$ _0 K' x, i4 k* D2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
; i; y8 O6 E$ {) B! f
2 Z/ F5 _( V: ?小貼士：
8 ~+ x: [% A# \* h１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。% t' V* A0 @+ d* [0 J
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
; w% c, ^$ V( {
7 b6 M- J: b3 h8 z7 h雙冬扒雞翼
0 [1 p1 V6 ?/ J: }! |　
/ {" Z6 g8 X" ]& w$ w$ X. g2 D. D材料：5 E7 _2 c1 {. Z
雞翼5隻* [( N) D; F8 N! O& _8 f1 {
冬筍1隻 7 V6 m8 U7 L8 `% Z* s: w
小冬菇 1兩 * |9 y% K+ i, F4 k/ u2 ~
醬油2大匙 4 B) U5 y2 f' }. ~+ c
豆苗半斤: _( l( Y- }& T' |/ x! r
　
% D4 v3 t8 Q- U* T調味料： . y7 Z, f  X' [- r3 P" s, p' [
水1杯 ; Z- U  J$ V, N4 c4 f% K; R! R
酒1大匙 + d/ Q0 u( N  \4 T. Z
蠔油2大匙 6 A, f$ j2 z4 F. I; p  ~& {
冰糖1/2兩        　% y0 [# g2 P+ ^
做法：
3 }* E6 U& B* ~' ^) B' W1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，2 E3 b) b. ^9 n* e4 `: f  O  i( E
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ) [% i) l7 l9 U% u6 I/ g
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 " q$ I* W3 w9 x. H, l
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。& J. D4 O; C& A' G. w, j8 \% M. w

1 R& u' s/ R6 F# y雙味雞翼1 J7 F9 t" {0 J" m1 k
　
7 u  I8 g1 J. a% {材料：, E( g' G& e) H: I* S; j
大雞翼８隻% _6 s+ ^4 E) h( j: ], r1 {. d- T2 w
芥蘭160克
+ M8 x8 s7 e! Q) M+ ]8 x花、甘荀花數片　
: k# H3 b1 T/ \" p蔥段1條　
- ^. W7 V) |+ Z1 t7 [- X2 Q蒜茸1茶匙　8 F' l2 U: `9 ]; t1 [: a/ q
薑茸1/4茶匙$ k' F) e- A9 w! r% T6 N* n
　        醃枓：; j0 r- z! L0 _& R# y/ G
生抽1茶匙7 Y: q2 b2 W! l" D
紹酒各1/2茶匙
: {: _, z! L% n) _8 O% M生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：' W: |2 ]* @8 o  n: Z4 {  c
上湯1/4杯: ^, E$ y% w3 Y
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# R8 c( l' i) u3 Z$ d  U糖1/8茶匙
: X& U: b. E; y( F& ~* V( g1 F鹽少許        調味料：) b+ t. ?( l+ u0 F* K4 D9 K
水3湯匙
/ d7 ^+ ~9 v$ j# y: _鹽1/4茶匙
) J# Z" f3 ?  g3 d" q1 C) O% @! m蠔油1茶匙& ^2 t. C" \0 t& p7 u
糖1/3茶匙+ A6 j) F0 W2 ]# n0 Y5 C( B
生粉1/4茶匙  w' B9 a. p+ I- F5 r* W
麻油, 胡椒粉各少許
9 n* N. Z$ G( I; n1 }- i做法：" B4 {( B- t6 D- Y9 ~1 d2 _7 L+ W3 s
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
$ h4 V* h/ x6 {" D3 x5 a2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' h* g. l& y7 J4 T2 c0 ]
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
! e( B% e# v, E" u# p# |4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 O  Q* c" P* L) `- B5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 @. w/ r- H- K% Z+ a! _

) \9 S7 n2 J$ }: k4 _糯米釀雞翼
! ~, M) s( m& \8 x　+ j" y. N5 ]* l; I% E( T3 w
材料：
, o4 m$ T; _0 J大雞全翼10隻(起骨)- a! A. M. o+ Y- Y6 n. f/ C8 k
糯米2杯
0 U4 p0 w* Y# ?* X  s$ q' t/ x6 `! j5 v全瘦臘腸1條(粒)7 K) y% s! \5 }6 _0 S) \5 T$ b
乾蝦米半碗(切碎)
. P8 y; j' ~. j  ]; X　        調味料：
6 l* V! R" R( g. Y/ j2 g鹽1/3茶匙
. l* N6 T% g8 E0 _! z% E" L- J# u糖1/2茶匙
6 ]# A( J( f- b蠔油1 1/2湯匙左右        　
; P* A7 B( G4 r8 E* d做法：
7 X: n1 ]7 Y5 L2 _1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
) o& B- F* R1 N最後，立即加入調味料攪勻，待涼。& C% k/ F6 a+ d! @( R; o
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)6 t- }! X7 |4 `2 ^! E
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。( q9 I4 ^; b* r5 e
4 B% l1 h0 @& r5 ~7 E/ x, [6 v; ~
蘋果雞翅
6 w0 [3 n" _' C$ K8 {0 r　
# ]$ h6 \' z  t3 ?$ Q. [材料：
9 |) t& h" W; l- H) b雞翅 $ B2 J9 N  z& g4 Y3 `
蘋果
& ^) C1 \( W' Q! p& C　) ]! v, d* R4 o5 s* Q

0 J, A1 n; J# M) }) y# b調味料：
/ v, s: d, l/ C7 J) o, o& [2 A. o" V食用油  e1 c; d+ H* W
蔥
) w' b% y# \$ }: P0 n老抽6 ?& S1 R  D- S! h  A+ n
料酒
. b- N" {7 h6 s* R0 I, }+ h$ ?3 |乾紅辣椒
  s+ {; j4 ~; V" @( Y/ _2 I鹽
' \) @( S* R) I1 {清湯  Y; y. ~9 U" D# {& L
做法：
% q* z9 ^/ v) U+ p1 I1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
0 g% A* g: s: F) u. H# ]& {' B. K2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
. J( ^# j5 ~1 u: P& E5 o3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。0 ~$ p- O; y) u' v* Z& h$ x. U/ X
+ Q: G; H5 t0 `9 Z8 V
蠔汁雞翼煲, o) E1 e0 n" s
　' O% v8 t1 T" ]3 l1 ?
材料：
  t( l7 G% q& x3 x, S雞翼 450 克 ( 切 段 )$ l, l$ P/ x- E( W, f' s
蔥1棵 ( 切 段 )$ ?8 ^3 Y% D1 w$ e2 J* Z: C
蒜蓉 1 湯 匙! |  t  C' E  r7 T1 L, ?9 v* p, k
冬菇 50 克: _. g: m# W! G
醃料：
. x8 A. |+ f2 |; x( b  [9 f蠔油 3 湯匙
4 J. f/ T0 P5 W0 {, @- J' K紹興酒1湯匙( }" h  H  m2 C! Q6 t1 `& C2 C
生粉 1/2 湯匙  Z1 t& d: M& t! C! F! Y$ U; E
油1湯 匙% M6 a7 j$ q9 J- H* W
　
) ]/ z9 R. }* E; G
% W% }6 }, B, Q芡汁：8 G  }2 ~% K2 e( _
蠔油 2 湯匙3 L2 u  f5 @% Q$ y
水 2/3 杯
$ g0 {* t* R# R& v0 R) D& C, r生粉1湯匙
( d" H% ^( b, ?! w- S　  E+ T, r; X6 a3 o) t( E

2 K$ K( ?& |; W8 V  F' M做法：" ]9 U+ y9 c+ I, B6 X
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
( c; g9 o$ `# m% O! a1 G  u$ H2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
- A/ W" L+ `5 u4 b3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
+ Y, _& M4 C/ |1 C9 x4 u
9 e, Y: A& {" W. d3 t小貼士：慢火炒至八成熟即可+ X/ s* M5 r2 c, B! V! l3 Q1 u
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲, V# G, M, U9 o
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底3 z3 R: D' S& x
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。/ L. |7 M; G4 h  {, L
6 |7 g1 y4 w, }. \' t$ {
酸辣雞翅* z: Y( f% u0 A) ?9 R* m
　
$ `9 h' v% h: K: \3 X材料：
$ x2 j0 m; m; t8 ^雞翅 20隻 6 {2 v6 W& `0 t$ {+ `
炸油 一鍋 $ u3 u! |( t9 e' F5 |
溶化奶油 二大匙
7 ]/ k, V' d+ {& K, n7 w- [7 v鹽 適量
& ?9 S7 h! P+ j5 v現磨黑胡椒 適量
9 R/ \* O' E+ b* I8 h! h2 N% O白醋 一大匙
- ?7 P; a# z+ I0 R/ Y$ t墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
. Q' o& r9 w$ i  g. L; \# b　        　        　
/ ]  U: y2 z6 I  B  e0 [做法： 5 E' j. u% |. x& E' h. _
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 " |& M- Y% u( h" z3 G* V7 x3 a
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
8 V9 ^+ ~; x/ E1 v2 V5 y( N" i3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 " U- f: r/ `% l) D! e7 ]
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
1 ?) \7 E- b  g" \: S: _" b) j( K* G/ b/ W
小貼士：
5 \( G9 i7 E: S1 O/ iTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
0 j9 ~; ?& F* e2 r& M* {( d若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 9 K# D6 X2 r- L; T% b
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 % A% v" {0 s+ ]/ v
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
+ A0 s1 S: C: J; F" ^$ h' N煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。! T2 }- R" V/ q8 c
# ^- w' v: e0 d1 X+ {$ |2 u* d* m( a
蠔油洋蔥雞翼6 z9 g9 Y; j* o8 H/ [
　
0 I; I7 }6 M! a* `6 d% G1 I材料：
4 K" V% s8 t# d7 e3 @4 Q" D4 H* u* V雞翼8隻' G; k# ^  y7 [6 v6 \) d/ y+ P
洋蔥(大) 1個
" u& a+ x1 O/ R- M$ Y& F1 p青豆4湯匙8 n: @" l: V$ a2 g' V
乾蔥2粒7 {7 b7 o0 l3 o1 o; y
薑2片        調味料：
( N2 {" d9 {- z9 H7 p8 }) T% {蠔油1湯匙0 P6 i' H2 z* t
糖1/4茶匙) t/ J) K" a* R! w* x
麻油少許
. X1 l2 y% S3 f- f8 u% D! |胡椒粉少許) q' |6 p0 H" Y+ ~
清水1/4杯2 w4 `; E, u4 S5 ^
　        醃料： 2 c, R( U( `) J' v- }
生抽1茶匙% ^* P! o5 n  \- \
老抽1茶匙
5 P! ?$ ?0 h, a! L! y麻油少許
+ y2 C( b  E- ?4 S8 ~胡椒粉少許  ~! X8 r0 P/ U, ^
清水1/4杯! Y; \; X1 `* G4 C& O4 D$ L
做法：
$ L5 d( W6 _) F7 F8 Z0 [' T& A2 p) Z1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。! g$ ]; \  }% o1 g2 Y( t9 ]
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。1 A2 Y. J/ c* m- R8 u+ A
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。, l6 T5 i+ S6 _
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
1 {3 o+ B, l! Y: t: u, B- C0 X
( u$ e! T4 ^+ n. H* i# n# m) q蠔油貴妃雞翼* T% \& O5 k( _5 r
　
2 D, N8 H1 P, T材料：
/ S% Z% u" ]0 k. b3 g0 `. [雞中翼 12隻8 u. e9 P4 J2 z8 b+ @! e% r: X
筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 J$ S; q. H0 E冬菇3只 - f+ B1 k" l2 k) r" [8 H- L
薑4片 8 X$ c* L* M: l2 T
蔥1棵
7 f# V3 h$ @' B7 P- f* `, N片 糖1/3片( {' y: \! i1 C. m. S  Q
調味料：7 G- m# p: M$ U3 K: g) A) B% f
老抽1 1/2湯 匙
  _  C; V& K: t* P( U/ j薑汁酒1湯 匙        ( Q' t  D- I' M' F* C% _: o8 J
獻汁：) c% R8 ?: E8 M3 Q& b; o
水1 1/4 杯
7 B  o& N1 K: i1 `9 G! S1 z鹽1/2茶 匙
% f0 `' a$ B% c+ T( u4 z7 g糖1茶 匙
1 |  A8 e1 ^: i) d* u生粉1/2茶 匙 ! ?) _6 o- |( K/ s4 @& U
蠔 油2湯 匙 ( `  E' b6 ~/ r: X" k6 K
老抽1/2湯 匙
& O% P  [, G! ^, F生抽1湯 匙
: Q( m: y* o  n7 k做法 :
  d( m3 G4 a+ U# p1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；2 A, \/ u- t$ B; u% [/ C! ~( B/ @5 r
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  W8 c0 s3 \" y5 _+ U
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: j! t( J' j, S- [( B8 R
' k, x1 ]5 ]% Y
蠔油雞翼
. j5 m; z% C3 [: A  u5 D+ d' |　
  C, j+ T+ {2 b% }2 [材料：0 G: V8 I* c) C; u& G
雞翼4隻 * `) P4 l. P) l* W- Y
乾蔥1粒 : s9 |$ A8 S5 S$ a
薑兩片
9 h: y8 p- D% I/ v( B7 y9 e油1 1/2湯匙        獻汁：
2 a; w5 g8 `; a蠔油 1 1/2湯匙 * f% T4 ~4 E" P& L
酒 1/2湯匙 5 w1 j7 n* u" y$ ]
水 125ml $ T* w  p9 a9 E9 w7 E6 @" L
老抽 1/2湯匙 : b+ J" P. d1 F
糖 1/4茶匙
$ m1 @8 Z* z; J& j& ?7 I& B! F粟粉 1/2茶匙
' e) r/ P! r/ r' z" {8 C鹽 1/茶匙        　
, c4 O& h4 M* x做法：
! M" O5 ?* W. _6 S) r5 `( p1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
7 |' g6 \$ h4 C% m2. 拍碎乾蔥及薑切片；
9 V* ^/ a8 S: U8 \. V2 r0 p3. 預備獻汁；& l! u1 M( _  Z4 X) G
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。$ s/ o" d0 z( G: Y/ P
; x9 ^0 v/ A' g5 R( g" b* ?
霸王雞翼
2 e9 _( H+ \) |( M/ N　8 j) T, x& [. W5 F8 g
材料：
# D6 G  a, M. E1 y鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油2 g, U3 Z/ G* M9 B& ~7 `
　        　        　; N1 \5 s; Z9 e5 |2 A/ i7 w' {$ ?' \
做法：* I# p: M. g& t7 o
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。+ u# M: C! I9 J0 V  l. c2 x; D3 f
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。- B7 N" r4 x, p
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
+ M$ u9 N6 g0 u* _0 ~& i
5 d' ^  h" M1 [3 }# V8 Y/ I" _+ e鹽蒸雞翼2 l9 ?1 s: `9 ?9 C
　
0 U& [/ W& v* g4 b% ]材料：
" G8 i$ \, Q# }. _" N$ s雞翼９隻        醃料：- C1 x& T- `3 p  m4 B- g
鹽焗雞粉２茶匙           y3 u) M" }8 a4 p
做法：
+ S* ~" l" n, h1 ^! m1. 雞翼洗淨抹乾；
+ b3 @6 }- H) G' t- h/ t2. 醃半小時，蒸熟即可。
) ?% Z: ?3 z% D# x- [＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
# [, g* y' h' i" o2 U; l1 U; {0 V1 `4 m8 G  }5 H" J
+ Y9 I9 ]" O6 Z) u
荷葉冬菇蒸雞翼
9 R( i( y5 |" u　9 l* R; K) _5 v/ G% J5 R
材料：
% f' P2 ~8 r8 ~- X' U  g7 u& h雞中翼６－８隻
1 m' }/ `) X- m; e5 P冬菇４朵
' D: I" ]$ q1 K1 R雲耳４朵9 W8 o' z8 ?; T2 f4 ^+ J
荷葉１塊& a0 h. p3 w4 \1 b
薑２片        調味：
" Y/ L0 C- F! E# ^* U生抽１茶匙' N. H. u5 i4 k* l1 D
鹽半茶匙! B4 y2 d* @) ~- \8 m8 P8 n! W7 \$ v
生粉１湯匙
! Z2 ~  d/ W( L: U麻油半茶匙
* w- i) l' m0 V8 ^蠔油１茶匙
; r) P2 y( d- Z! [# U9 C3 Q, L' }薑汁酒１湯匙( c8 M) R7 T6 [* H& S  ~
油１湯匙        　
& j0 W- O0 J% O' O) L做法：
3 _& w5 ~* g) [; a6 i* @2 |% E5 Q1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；  `. i/ U# r- W
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
0 t& _. T7 \" U' S! W) x3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；: O; U- m8 N  ]0 ]5 s: I
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；- ]$ J2 e( \: X/ m* ~5 L" c
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。/ `- p4 y- R) g8 x% R- k* O/ ]

( {: b  p3 z0 B0 ^: t功效：" N3 g% i( {9 X' d
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
  ]9 `$ \/ H5 s* O8 c　
; ^! Y  A) v: W2 O# K' e食譜來源：2005年3月14日蘋果日報" V# l# s  Q/ D

8 u$ X2 [5 u- Y6 ~酸甜雞翼
( s8 |; ~% V) o　
9 m& G# [3 j4 o# [% \4 `2 g材料：（4人份）; }! X7 t8 X/ ~
雞中翼12隻
1 v% u& i- p- F6 u% `& N# _+ a) W) f泰國雞醬4湯匙
/ }3 @1 G8 s9 b生抽2湯匙7 U6 X1 v% e- }
糖1茶匙
  j- t% J) V# B& }水3湯匙
- s; N$ g5 _- W! g& Q( M薑茸1湯匙        　        　
5 L% B" ]0 @* S: h1 F8 M) q6 c做法：4 v* P7 s0 w/ i4 H, b, p+ X
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
) i% [7 B+ L3 {. c4 U2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；# N8 Z: ^$ T) h* E
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
, i+ r" o/ D' z7 C" Z4 J1 u4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。( Y, v0 D/ t7 a2 Q+ v3 |: O
　, \9 _4 h( I5 ~
小貼士：
- l8 w. U1 {2 B% H1 u1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。  b3 X& |+ u4 i3 r+ q  }
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
. s9 R( T8 |8 Q! m7 H6 [　, x, ?5 c6 C* t% F. _: o/ z
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報' z4 }( @+ Q  h6 o7 Y
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4 Q4 w6 q, x2 }: `6 l7 E
蠍蠍薯仔炆雞翼' v9 k4 P+ K7 F5 T
　
8 f5 i5 A, T6 B2 O5 ]+ j* V材料：
2 A# O/ O! V8 i* T) ^* W大雞翼１０隻
* K! s* F; R- o( U4 n紅蘿蔔１條9 D6 k& Y6 i3 _) y
薯仔１個0 }  x4 C6 f; j, q
　        調味料：
' I7 |5 w5 e# E0 |2 D" j" L8 p雞粉適量        汁料：
2 Y' K( `0 U$ S7 Y# \; e) z  \8 k蠔油４湯匙
* g6 o/ ?8 y- N2 X4 v( N老抽２湯匙. n- U, z5 u3 B8 Z2 S
糖２湯匙
: C: G/ @' g% H生粉１茶匙        $ @+ H* K( V7 i" h/ a3 T  m" Q) u
做法：3 k# \6 Z! o; y: k/ e1 ~
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；/ c8 D( e" t6 b# v. j
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；$ z0 x8 G+ _0 }! f! A- G
3. 雞翼煎至金黃；. h1 ?( c+ z2 S4 G
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!$ ]9 a3 f) z1 N* Z
i used to cook them
! n  ^" Z2 z- whope you like it la^^