mingP

哇.........真的好多woo.....- I) X6 u; W1 R* K  w2 S
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
9 I+ u1 w7 V2 ?% P1 m哇.........真的好多woo.....
. H4 P/ Q3 p! r. K/ \+ ~, d我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

9 {. W  T' _* O+ L9 }
2 }2 w* B# |' o* F8 K" a你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 4 e' r9 j# A7 G# [& D3 Y" p+ k# ~
9 @) E5 a5 f, r2 M! n. Q8 t' T; y( ^
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
/ c6 T/ E# e3 L9 h3 n! s0 _7 ?4 E2 m8 Q9 T/ h& @) a
材料： 5 a+ v& r- S6 o8 Z  V9 g6 d7 C
$ z8 {( {1 a- Q! D& N# f
五花肉　一塊（約一斤）
7 d6 Z( b8 \. |7 p( r) S- s2 l梅菜　　一斤
" }; n' a7 G  s1 N; {+ f, H4 x5 t蒜蓉　　兩茶匙
; N; k% l5 a$ m2 {南乳　　一小塊（約一茶匙份量） . R7 z4 h* J& o' D# g" W& a

+ {5 }: M6 k; `  [0 ~做法：
, U+ \3 j, p0 A+ ~; a- K
* Y1 m* i5 @; C. W$ `% V  R5 ]1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
0 x/ [: _+ C3 T$ P# ^& e3 z: \0 ~/ K  G3 K9 E! z
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
8 _& H3 O* ]7 m: V5 j
, M0 s7 M5 k$ L1 {# s3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 / R; o8 |5 e/ e
4 ~2 Y0 ~: x% g3 @5 J- W
心得：7 S4 X5 h+ \- t

: G% q' [0 @  S, X& L( T4 T1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
$ M# z- H* P; I8 |% c/ p
- ^% h1 ?3 N7 ?# T6 T2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 * C6 g, s. e* y4 ^+ H% h
0 y- q5 p+ @2 I: Z# {: ]7 P8 l
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
0 J! p3 q% O$ C
2 r. }( h8 L5 {  g' J& i; o4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
, w$ s7 a$ D, n% n/ c1 \
5 Z5 E# @  X7 _9 W1 k' `( H  d, ?' I' Z; O( F
梅菜扣肉的做法 (二)
  D9 M4 I( K- k! a& e/ B  W) z0 \. ?
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg; @# x. d$ @7 c' I3 {. ]  r
  3 w6 E. h+ E7 N7 C% z# I. d
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） % z- z5 C/ W" O
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
0 S/ ^' t- ~* h* j$ }3 j. J
. T: P7 s& }5 e* D& Y, A+ W   配料： . x( j+ L$ {, T* ?8 ^& A. o5 _
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） : c7 `( N1 k- r/ \2 h
         醬油  1.5 s # D, n# {$ ]7 g
         排骨醬1.5 s : R. w3 H) J) p/ j8 J: g$ B
         鹽    1.5 s
- V0 o/ L6 [3 t+ L1 p         糖    1.5 s " S4 |) {4 e3 Q5 {- k4 d4 V3 \4 r
         五糧液 1/4碗
4 I6 o/ S8 X% B2 \9 m         薑    2塊 6 _! z3 R7 f1 Y$ S5 i1 ]4 m

' I! i8 P+ O& ^   步驟：
: E3 Z* I. h4 ?      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
# t+ N* w1 R% \6 r% b. Z7 V      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ( g% a: w# F) i/ O$ K
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
) U- J, q0 T2 u3 R! f. J! t      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
& Y% m' U3 m4 }# C1 z% D      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
' w3 @: Z8 V* H/ B" O1 z0 }/ ~      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 1 b1 w8 y/ `0 y" ?+ A
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。. {- g" ~2 [4 v

4 s# m0 j+ X( G$ b; F; B8 ?( Ahttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg* U* f: B3 i" J4 o- `9 Y$ ^6 z' X
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg$ w$ R' m( T* _  s' f& u
/ Y& a9 W3 t# O6 m7 [/ T
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:6 c0 k$ u6 H# V0 m

+ m# S3 D, y0 p5 O! y. e6 {; Y6 G  [2 o" q7 ~) H4 H. K% |
你識唔識煮架

5 n! x  z: v. B6 \% H我都几厉害嘎～2 ]( R! q) K* S5 {7 d4 n
多谢晒啊～
  a) _% b& h* E# T6 S8 e
! x3 r! j: G' [" W$ I- f
& y% k2 K* j3 ?2 @[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
" ]  N# R! N/ A/ F: @, \% ]: \* a- v2 ~" Q8 r1 r" ~. B% T
我都几厉害嘎～
) c/ q3 |( j, u# `' z^^

' u5 d2 o! {* t$ B8 x$ {4 @& ~

3 k0 Y1 E9 o+ f# |% `9 D$ F* `2 U7 p哈哈哈
+ q! g8 b7 x0 T
1 A8 @8 z& O; I5 E1 Y5 @! z, Z肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:) t' e3 q# N5 }! X& Y! J3 _# @

1 V  v+ `; o8 W" |! m- r7 M4 g% ?% c4 y1 O* V2 j
哈哈哈8 h* Z) n% a9 H9 P, ~5 C' @9 C

/ g+ n9 {& f$ S, `2 O/ k( b$ M( s肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

2 d7 C' n) z# ?$ ]我只是喜欢吃梅菜吧了～
  {. |: Y+ \( c3 m" b8 K+ b; c: }/ {扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
: l: t. Z$ ?4 \1 A3 [, ?9 w. l
; A/ A$ C6 H1 {+ x  j. W  W各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
: C5 ]% V7 P9 V9 H; K. G, ^' c  B9 }      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。   S. ?( u! B( t: o
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ) i7 g# [% {8 c* d  U% \
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
( U. W# q: Z0 L6 I+ Z. y        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果% Q' ?6 A" d5 t& T* z0 h! k% T
9 [+ J1 k6 e0 O; T6 {* q6 b( k& Z
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
9 _* b$ c# n5 T' D　' o% c5 e2 J% E4 _0 m4 }0 M
材料：
& M2 h' q5 d9 v, ^" e0 `雞翼1磅        調味料:9 u+ C0 C# F" i  |1 t6 v$ s( p; u' c
白醋1杯3 {6 H4 H4 z* _& x/ @" ]4 [8 t
凍開水1杯
% T+ ^' i% B4 H8 Q" p白糖1杯3 I% Z: y0 s. [2 Q9 x: s8 Q; o2 T
鹽半茶匙        　/ @( B3 h$ D/ p/ [, S1 q
做法：+ X9 X3 l- e# {+ ]0 ^
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；- x9 M$ Q' n, n. h
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；! n$ f( A& y" e) W8 v
3. 將調味料煮滾，待凍；
0 I+ `; g! r# L. r/ T4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。' k, E$ P) G3 x- \: L# ~
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。, `; k* x& b0 {$ y

: G# p  ~6 z: s& ?小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
2 Z' x' @" D+ n$ X6 ^7 _　# m" K* |- S* V  J, E! N
" B! `1 t; T8 q- O* A, J
豆豉雞翼煲  {9 P4 N5 b: x+ X% k
　' ^+ U; I; D, n- @8 M3 Q
材料：5 d( W9 q3 n6 b, ?2 u
1. 雞翼10-12兩
: \' n$ e1 O7 F5 i1 b* b2. 乾蔥10多粒
: J! a" I+ t9 s  h: _3. 薑2片
6 W4 ?  G+ ]6 |: @& M4. 蔥段1條0 m7 U7 j' s6 s0 d
5. 原粒豆豉3/4湯匙
5 t  v! c# P; N: y2 Y　        醃料：6 {+ k2 C) e  y  M4 K5 T
1. 薑汁1/2茶匙" p0 ~; L5 Q& m/ J
2. 酒1/2茶匙
5 t- }6 ]" N7 P* Q% c6 I, D; V3. 生抽1/2湯匙
% k) h) {. Y& E* h; y3 I" D4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
5 n: ~3 A7 D5 ?8 i& f. `5 [1. 水1/2杯 ( F. H% k5 g* d: a) x& T
2. 鹽1/8茶匙
: N( E; |) N% v. p# l3. 糖1茶匙
3 l7 W/ F& a4 m, O7 c! m* Y$ g/ \4. 生抽3/4湯匙) g0 d. x8 F+ E8 S% ~; S
5. 麻油、胡椒粉適量
0 _+ _# X* }- K做法：9 v8 f0 d! s0 Q! W( ?/ Y$ _# B
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
) p. U0 z' R  S7 K2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。/ \7 e0 o; g; X6 a# W
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
& U7 ]4 J" o7 y* G5 B2 o; j　
) S% y" x' L" Q( O! P% `4 V3 T4 v# B5 d
洋蔥雞翼! x; ?& y0 g0 n1 r% E" l8 [. x9 g
　
, Q: b/ s. p# V4 T# }材料：3 t+ o" k& I& w7 y3 l  J; N+ O
雞翼、洋蔥        醃料：
) L. G' P4 r0 F( \6 Z! `7 B+ V$ i% h: T  Y胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　2 w# o" I2 D, Q* k' Q/ ^& m9 b
做法：
; c) P7 z! W! E3 O- \" u% P4 V1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊  K# k5 i) V3 B" Z7 E
2. 再加水醃６小時；
  M4 f+ D, g! ~! h3 _) M- Z! Q3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
% d7 ~4 |0 T& Z6 Y9 p% k- F+ L1 o  N5 L6 t
泰國甜酸雞翼
5 a  M, O  d9 [, V  J) a- P1 x　
' j: M( q. {! }$ r8 d' A6 X; A材料：
! r$ @. @1 `+ B0 ~$ f- a雞翼1磅
3 n6 N# q2 _. N' Y, ~  d7 {7 ~2 A0 P泰國甜酸醬3湯匙  y9 ~( _/ _) j) r) n3 L  l6 a
水2湯匙        醃料
1 V$ D1 {1 c4 c生抽1湯匙  U. d3 q% k6 I0 c( W
生粉1湯匙
" O- K8 l5 f% a糖少許
0 w* |3 M1 g; F5 ?胡椒粉少許; T6 ?! l: o5 x$ \6 m( M+ O- A/ c
酒1茶匙        - Q4 P% _' ]: f
做法：9 N% c1 ^8 {! E  S' \( ~$ v
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
8 t  X* }2 a. Q1 i/ W2. 甜酸醬用水開好備用。
( u) G" x0 k$ `3 L3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。( G0 e. O7 ~7 Q. J- Q4 H6 U
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
& t/ }" i# X% R# ?
4 _0 |4 g" t6 v8 G5 ?! v9 h甜蜜蜜雞翼; a- K, Z5 i0 C" g- l) n8 d9 L
　. Y" U9 g) {. I. w, _* K
材料：
% E$ s* w2 ^$ \3 ?' V雞翼約10隻
5 [8 E' t- i) X7 K7 D砂糖約2-3湯匙
- M+ R/ T" `& ]3 V, ~生抽約4-5湯匙
% m9 G5 b: f' u" S4 |  `& }% r　        　        　- w1 ~4 Z# O  o- }( u/ h& B
做法：: l4 G" \: Q3 V$ y6 r5 d3 s% Y
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；( J3 y7 |  Q. L+ T+ T
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；6 j' _9 S( R! C3 h$ Q/ V
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
: q' ~% m1 @4 t1 T7 V
, N% |3 g8 m, E: a' Y瑞士雞翼
0 i, g0 z: d# G9 n% a2 y1 _　
$ F9 n3 f2 j/ L* d, h8 l0 Q材料：0 ]5 j# f3 e- P! s- i7 I- ^: `
雞中翼12兩- `' q& R6 c/ b% w  g4 v7 a* B  Y0 k
蔥段1條# A& O. m& @' P! w
花椒少許
) B1 Z! \5 m5 {. S薑2片. Q' L: u) j" w+ E, D. D6 Y
八角1粒' H1 T8 j: T: u8 ]# L2 e
　        醃雞料：: P  H% w1 t' `
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
3 f. A5 m! T3 V! a+ m5 O1 }/ i9 ~水3/8杯- l% T, ]; R+ I9 V& C' O' M
老抽１湯匙
5 c# R3 C* C$ E! j: K$ H- Eo急汁1 1/2湯匙
* S$ W- T" J, k" `9 X8 ?, C. }% ?甜豉油4湯匙
2 X; i- j$ m4 a. z2 @片糖1/2片* Z3 t2 W: H8 d) |2 q# o
做法：( j: P) l9 f' S1 c! c/ @9 [2 a
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
/ K+ p: Y! K$ s' R& R& c& ?4 ^/ v2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
' v: Y/ U  i# G" o3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
9 ^7 w8 b  j6 h& F5 A; b2 |  A+ A5 \5 D
檸汁釀雞翼
# w! ]/ Q( H% E: c  _　
# O2 _$ i1 U( e  a2 E  U材料：( |1 S6 O2 d' a: i
雞翼２０隻
$ `& [, r; ]- n) }9 T5 T: i+ {西芹半條5 x3 U3 `6 x0 M# b! L
甘荀半條7 ?1 M7 Q, H% |: H
青瓜半條
0 P1 c+ ~% ]8 v3 S! L3 t9 c檸檬汁１湯匙
3 B  z9 C# u) c( x& g蜜糖１湯匙+ D* d+ U) ]; t9 T8 Y
　( C/ I/ J; T3 |' m/ a: \# p
　        　8 `; {* K' a* \2 S
做法：7 i) _) }7 [' P9 v
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
* q# P" m4 m+ _0 \2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。( p9 k3 A% U+ W
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。  x8 M( ]! M; i7 f- {, i6 M
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。( b& o& _: L2 Q+ _4 P

0 R0 y1 Y; F7 @5 |三杯雞翼" t* x4 M' a8 k, ^; F  w
　
' }4 k; ?8 f' m( t7 y) |& t% X材料： 1 z  M1 v$ M; f- M: S/ `$ E; q
雞翼中段600克  Z, a" g, d4 m! I6 V
炒香芝痳少許
) o4 s9 l. W1 l6 H7 T5 F薑2片        浸汁：
4 T) @9 o' X8 L- U" g# g外國醋1杯, P" M( X/ i/ _3 [  i
糖1杯
" w, x( t1 r3 ^; W3 u# ~水1杯7 j+ f( l: b$ _2 @1 K% {
鹽1茶匙        　
) @) D; g( K4 B做法：
( O$ C& {% J& X1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
$ [; R3 k! \2 M1 D6 G2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
( p9 u7 D4 r- a5 [5 q: u8 Y3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
# o6 T" s8 C8 ?: Q4 b' f4. 把雞翼放入大湯碗內。. R' ~1 S9 _. o4 I, A" `3 F7 E
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。4 s* u# s2 H0 r7 ?7 [4 S% H
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
% j( R& n9 `6 d. y' l6 H4 o　
3 I& _) j# y1 c$ S, g: l＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．$ D; W; @9 V- B9 h% s, {4 f
9 k5 W9 i) L  c
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
) C& \. N* T  ]6 c6 R) ?　/ {1 N5 s4 n* d) `3 j. \
材料：
4 Z$ v* V0 p! f; w: H三節雞翅7 I  ]  _5 t5 _( C
大蒜5 e! c8 {- P( S% B. q+ {
香菇1 X$ i& O# Z7 J8 Y. w) y$ J
新鮮百合一朵1 x3 A- w7 {# B+ r5 B6 ~
紅蘿蔔& I4 f5 \- t( a/ D! l* K
　$ X5 I& I+ U; k) J+ x& X7 \) A2 J4 h4 a
調味料：鹽        　
/ B/ R- q& K$ M作法：
. [, d3 z9 x1 H" K+ U1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
  ]- `1 p( c. J& a0 W2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；' G+ v* f/ S5 m7 H: k
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；- G" B3 g# S- I, w0 @
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 # w) H; ~3 `4 z4 M
. {- d- u+ B/ ]. P9 L
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。8 d( t9 S3 n7 d0 l" U. U, w4 P8 X- [' S

1 u0 N* F) ^/ `+ d2 |仙草雞翅膀7 V) T" d5 g/ m
　( n9 U  g& J& ~+ U, f. B
材料：
  J' v, B: w5 M0 E# x$ y: Q仙草乾1/2斤9 u% c+ n$ W2 Q" K
雞翅膀 4支# a4 g+ O, S7 i0 k5 \8 O
　
4 b' O, N# V- y  b
" }/ \% W6 ]5 U! {  G; F醃料：& c  M' B& d- z
鹽1/4大匙5 }6 p, f% D  ]1 S
酒1/2杯
2 t3 g& ^" ]( C* \/ [2 d糖1/2大匙
5 N: f8 H# }9 S　
5 G( ]8 a4 d% ~, G: _做法： 6 L! ~% h3 m( ?9 V  k3 _8 f
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 . X' W; _5 Y: B* k! E/ U
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。# V, I# z1 p/ i5 V" Y" y/ C
$ X) x% b% y/ K& ~. n
備註：
. P  z! ~! r! K作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
) e% c, V2 V% j% Y9 `/ x- b# {2 a8 K1 X
冬菇雞翅
; X) @4 Z# x5 @" q　
' }9 q$ q/ q4 k) R2 ^7 J3 r2 z主料：$ Y7 S. R6 R$ U; [
雞翅16隻& R% z, {! i- t. z* k3 k/ \% I
水發冬菇15個$ i3 N% L. I+ \/ }  A# F
雞清湯750克1 d3 J9 @) l; p
　
+ `; F6 w0 S" F) z6 ~
/ K4 Z$ h6 f" U* `輔料：
% J6 k/ {0 K; y# |紅葡萄酒100克& H- }3 N" V( D: L6 g
醬油15克2 h1 T% h* }) y3 `/ T7 p. [& M
精鹽5克
0 q% }2 G& x1 v8 W. p! v$ w/ T. f1 K味精1克
+ S/ }. S3 V! G# f料酒10克! K; B4 U- V3 o* X
白糖5克6 v# v! D& H' c' r( A
蔥、姜各10克
' S* R" H) m$ o- p3 ?花生油500克
1 s8 j" d6 P' c, |+ L9 g　
1 G# u% W! M1 u4 M( @2 _做法：
5 ?* r" r1 \  Z$ g$ h4 h7 X/ u  R1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。# Z2 _9 I% c; }
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
& M5 \7 ~9 ^2 y  c2 a3. 蔥切成7厘米長的段。. W+ u( Q0 `& o' D
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。8 i4 _2 H4 i/ Y
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。$ [, k5 O* n9 U
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。  u0 O! @5 R3 p# R" J

4 C. ~+ ]! V7 a$ _) j* `* T扒穿雞翅
: k" N* g1 @  l% L3 |" u  K+ N　9 S) J% s4 z4 {/ h4 z& e
材料：; E/ z' a/ n- s/ u9 v
鮮雞翅 6對) h. S  }4 I6 S+ b. w/ E7 Q
熟瘦火腿 25克
9 I+ G* y' R- ?% K& i  ^2 R9 ]鮮筍肉 60克        調味料：( ]' p/ f0 O1 e/ l5 }& P- z6 a
精鹽3茶匙0 Z8 Z% T+ ^! b5 T, R% J
香油1.5茶匙
8 ?  |2 L) n9 J, A. Z胡椒粉1茶匙9 `. A* g* Z7 D% B8 d: u
味精1茶匙4 G, j1 o" U+ R, A: \" d8 }& Y9 W8 @1 V
料酒1/2湯匙) [" F, Z& I6 x3 z2 _
濕淀粉1/2湯匙
0 E8 d+ D% J, K  z/ ^, k0 \% Y# K+ h清湯3湯匙
/ U) v# T* q7 A7 S3 S" a! t熟豬油1湯匙        　
% P; Q. f" X" W/ p9 ~  s' s做法：
" ]& U: c# G* L8 W+ u% o) Y0 ^1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。0 t6 E, z7 Y9 k: a( ^, t
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
/ b: R* D$ i7 E3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
9 k, J: s2 [& J' ~; d4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。( |5 Q! k+ q7 f
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
. Q1 N. s/ M& R1 C! N0 S1 t* W6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），6 m+ ]* P  q" C* ^5 l1 ?# q
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。7 w% P/ ^6 {' _3 Q3 u" M
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
) S  c4 ^* [" F/ _, n3 C! h9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
# l$ J8 R& @# K* \% V- U8 e* R8 u, h* i% u  ^3 v
可樂雞翼一3 I, c( J# R+ R* H3 e- `3 I" F: Z' L
　8 S2 }8 \0 a+ u
材料：（4人份）
: |1 R1 }/ D; {* E( A% \! h8隻雞翅. v/ I- O+ |' `& t* G; ]
1杯可樂
9 u1 Y* h) s" t- Y2 |+ _9 c1/4杯醬油
/ q1 |. v2 ?! }% A1大匙糖$ [3 v1 q* M6 P8 y/ p0 V$ C) W3 A7 ?
蔥2根切段- q7 q* G" \8 _% q9 U
檸檬皮絲少許
" [/ J5 P0 H: G9 }. v" ^　         
: T' c$ X$ Z0 ^0 J: Y3 g作法：" G* Z3 ]) T' A0 R4 u: V
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
; h( l% b+ c9 u0 H+ K- v2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
0 g: V- j+ ~7 C3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。& d: h% B5 a7 q6 W' K4 x5 v
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
4 Z3 z+ @. A0 }3 h7 n+ n" r- b0 d% V
+ h) K- C/ D: g9 _5 u- Q小貼士：
5 ^7 K2 ^6 i' H4 l/ i這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的+ N7 K, S7 N0 |$ V2 Y+ J. E
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
, `/ O/ e- E' X5 H另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含3 U' N# }( o: G4 O
人工甘味劑，遇熱後會變苦。! A2 X5 K& `+ ]  F
　
- `/ v, n+ K& e* ~" C5 Z蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
7 u$ u* i6 N) `; k  T, b
$ P4 y: S5 D: H& P3 a: P可樂雞翼二
+ x: S0 m. C9 h. t# p; |+ a　
/ M8 o  E: h5 C7 F- V: Y材料：
7 q; i. w4 Z" C6 V: Z3 V( {* `/ ?3 _雞翼1斤
# g  w0 q$ }1 i2 n4 ?) K$ ?可樂汽水1罐（可酌加）& y6 M/ `  a/ \, n* ^
檸檬2片
0 z; N6 I5 J( |薑1片
1 h$ X/ _3 h6 }/ Z2 t  c蒜頭1粒5 ~/ C: H# Y# |- Z
調味：
% C6 p1 D* x1 G4 ^. r% r8 |7 }鹽1茶匙+ i& C; t: m$ e
老抽1茶匙
, p7 P1 x, k# D. f8 F4 y2 h6 ]　
" s- r/ L+ e$ b: k5 O
; `  k& y5 P  {& Z　. g' q+ I7 X: L1 {8 K
2 @/ G- o& U2 _& _: W) \
做法：0 A8 J! a# R2 h+ O; E+ ^
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
. c' `) c4 R; [# g6 p2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。$ M; Y; Z# ]& ]
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。9 R/ |/ @" _! P" L5 b

' J# ]3 t( B3 e' r, x3 J可樂雞翼三) Z: ?2 N3 T0 R9 Q& Y
　3 q2 [8 r, Y4 C3 P9 b6 t
材料：
: q' `# R- _( d. r. _1 ]餘翼十隻  ?) N0 m* U5 U7 h
可樂一瓶* s0 i8 A6 s1 b2 k& f* C3 G' |  |
生薑一片7 e! a% g9 M4 z6 @8 l# j/ e
蔥段少許: a  A0 R& V( y) g* o
　        　        　
# H# x3 c% J9 o, D* R9 [做法：( e5 [; y8 N* T1 c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟, w6 c# |& }1 i6 F8 i; V7 v, Z5 F
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
: a5 L  p+ @5 L" B- G3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花+ c+ j, o& f0 O9 g( Q
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯! f1 L( q+ {5 G# s, o
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
/ b) Z7 z7 x+ a1 Q
1 r- f2 G" `4 t( F  q檸檬雞翼
, n4 Q) n! C7 W$ f5 b　
, {* I3 }7 I, ]7 v' _3 B材料 ：(2 人份)
$ h4 g+ d. u0 ^. }$ h& ~, g( T雞翼 12 磅5 P! P+ M: i( m4 ]$ r3 R7 T3 R
片糖 半片/ X% I* U) r8 c. \6 s$ p2 C4 m
生抽 1 湯匙
9 B$ S/ z  y+ t老抽 1 湯匙- M; Z& f) e8 _. X: J- q  Y5 [
蠔油 1 湯匙
. S3 b7 i9 S5 ?2 k5 m- N檸檬 3 片) M( I% ]* X$ p* A. l. X) A
薑 4 片, y& X2 V6 d7 G
　        　        　! _  H& @  z- V  o: F; l! h. L
做法：
1 t6 n1 c& o7 j( f1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。6 i  W7 d8 P; K- ~9 S. ]
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。  t; n7 D7 f) E* Z
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
* j( d2 h- ?% }5 ?4 R% D4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。+ o: `2 }5 |! J3 B8 v' m

& B$ S$ ^6 V7 i8 X竹葉雞翼
% z( s& v* g! U7 r　( s* i, `0 A; {( Y4 q
材料：
! _3 |  q5 [9 e/ i. e雞翼十隻
& V* ~4 V% ^; s, T/ z西蒜一棵
" x+ [+ Q0 z) }2 p竹葉青酒三湯匙% Y$ ?$ o7 M. T) V( o1 G! @0 V
醃料：3 n* f4 s) T- h, @  v
鹽一茶匙
* V& p3 ^+ i3 A. v' ]  ^/ F糖一茶匙# m& e' q# i0 o
竹葉青酒一湯匙
4 O1 R& u5 a9 h' k0 G* A8 V檸檬汁一湯匙
' y( e6 r! g" v3 W' T, V　
( T2 f& v+ w; h做法：( \, K7 K7 R% {' w7 g6 i
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)$ @1 w: x6 O. a: f' _9 i8 C
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
$ k9 {, H  K  n1 ?) ~9 N4 _3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
! H2 Q- s5 A; v4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
- c1 M3 W( u: \  E4 b2 Y! u
: D) Y. \& Y0 R6 a田園雞翼
" [0 s3 F' l* v2 W　
, Y8 V! I& g" m4 e; j4 A4 M" n9 H材料：( B" h6 Z5 ^9 l+ z9 R7 d
雞翼 10隻
9 M5 C" ]1 U0 G番茄 3個
: a, V2 D: R$ |$ R. H洋蔥 1個
4 O+ L5 G0 Z" ]8 a+ C3 P青椒 1個
! w- M+ `( a4 u4 P4 V3 G  F茄子 1個
4 s! x  M* c, N( |8 n2 T- e" S青瓜 1個
. f; ?7 i# ]# V& s$ w) a　        調味料：
4 E* I4 Q7 ~3 ~' g; D9 u鹽 1又1/2茶匙
* m3 Y( v) u# `+ d( `3 R糖 1茶匙
3 V: Q; |; W/ Q4 j菜油 2湯匙8 H: F" h% H4 b1 n( @% f* d! W( D
白胡椒 10粒
8 d" ^4 F$ ^( v0 K: L# J檸檬汁 適量       
" A8 a3 a. I! }2 D5 S* w7 s做法：0 v$ P9 o9 a4 t  Y4 @4 w8 ?
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；! r- |/ ]+ B& X! v2 B
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；' ~( Q8 Z( b2 x
3.大火煮至滾，改中火；; e' k5 L3 u5 A
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；5 D9 W. E/ F5 e5 D. i# K) Q; f8 p
5.埋芡上碟。9 k: n' t8 Z" c; E# v/ P# J
$ X6 B/ p( H, x. i
白汁煙肉雞翼
1 U$ w' C0 j; \$ |: `5 a- ~( z　
. ~; N  f' Y4 ~- |$ }材料： 8 k2 q7 L( T7 ?
煙肉 3片 + X3 A3 a5 a; p
雞中翼 14隻 ) h/ o3 l8 \0 c. ~. h1 v( l% ?
花奶 1/2湯匙 7 V/ _+ A5 m9 B' e' C+ a+ H* p
白菌忌廉湯 1罐5 c/ t* a3 g* ?- p4 Q3 g( @
蒜茸 11/2茶匙
  w+ m8 c" m% g4 r莞茜 少許
% p" A$ d5 z+ q# [" W. J. K酒 少許
3 H, M9 J3 j5 j  e# a7 a2 L　        醃料：   T' ^* B3 G8 e6 Z! _0 L& ]5 P
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
1 e4 ]6 ?5 T! o$ {! p* p黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙6 [2 B. R; w# `" j. c/ I
胡椒粉 少許 麻油 適量        　# n# G9 X: \* J& f
做法：. Z  W- H& f4 m
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。; m  a  t  ?! [* }+ W' ~; X
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
! m, p% v8 ?- ^" w3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
2 y" L" }  Y5 [6 s" x* v　
; b$ j. P  f/ _2 S! w! k小貼士：# M/ y* q7 G( G  U5 j
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。7 V+ ^' ]9 r9 T; b5 i2 ^
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。! I6 K  k0 x$ `, f; n: j$ S
! R! E* D( G4 i5 @; ]' y
冰梅子薑炆雞翼
5 a  f6 X/ _& |1 g　
# S! t+ F  s( W材料：7 k4 M, C, R& C  `, f0 i1 c7 I
雞中翼12隻（約重1斤600克）
( c$ ?% W; z' ]1 o1 d子薑2兩（80克）
1 v4 u" c/ E/ X* c( Z5 y: c6 c; f6 G蒜頭2粒. n) {8 e3 {! x2 M
紅椒12隻2 Q4 M8 r: G0 `& @: v& i# H
　
  `6 v0 X, k& U& |+ o8 F醃料：  C6 W; d" v8 M
生抽1湯匙% Z  a; _* r. H" o5 S" E7 P! Y2 I. g
生粉1湯匙
8 E: Y' l2 }0 c; c麻油1茶匙
4 F* x7 f* E; D! k% H3 Q芡汁：
2 |, Y+ g, q2 A! x1 A磨豉醬1/2湯匙) ^" p% A! {4 S: V
梅子醬4湯匙
8 f2 j: H7 a% s; P; B, P4 i水1杯
  v+ Y$ R6 U8 H* K% [2 N; [: |  _冰糖
& q% k; v7 ?/ f生抽各2湯匙
& @: {3 e" ~3 D+ `: P$ f8 R做法：
* B0 R$ L) O: \* X5 f# t1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。- o: C; N2 _7 Q4 L$ |( W" a
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
( r( @1 H+ T; K* z8 I  o2 k4 \9 k3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。$ A4 D2 d% N" S3 Z0 ]6 y2 k& w% I- o
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
! c; o- P: i" J( S5 N+ m- r5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
, `; A: z  Z4 k
, e2 U4 j" L( S% _$ [) f冰糖雞翅7 }' i5 ?: E5 Q1 k- _- o; v- z$ n$ ?) Y
　
  n5 n+ t- [5 w* `材料：* u1 b1 a8 M$ e7 f! g( B! _
雞翅膀 12 隻# a  G3 Z% U. ]* f4 e6 n# |
薑片數片
+ z# E3 P/ h8 E; v- I# C, `& X" \3 t　
$ s% o! T# n5 s4 A' R, \7 B% ~$ {4 ~/ _' y- P* N! v
調味料：
) ]$ l9 c  q6 Y( z! D7 {冰糖2 i* V4 K4 g  M+ w7 I( X$ n
橘皮# d5 h1 i3 `) W4 V1 v* p# X
醬油水
* g6 v# `; p9 B4 l1 v8 a" ` 〔水：醬 油 = 15:1〕1 N7 y, n8 k0 ^4 n; s
　
# y4 u% a/ w$ A作法：
: P7 l% i9 K5 F$ P$ H/ k& }1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。, j2 F& @( J! q+ s9 C( g
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。! g/ X  l% b7 c8 \8 B9 y
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。7 L! m# }" \' P! ^1 \4 S  M, K- Z
) K# n8 a/ G  \1 _0 V7 O3 O4 r
好事成雙
3 P. }$ g+ `$ h' o/ ?  N9 W" g　
% z  Z  i' j. p# L材料：(2 人份)8 I& a" _, n9 T; F
雞翼 12 隻
8 W4 O- @: r* Q蠔油 1 湯匙 5 @* D5 J: q5 g  e! s4 J6 z
片糖 半片 6 `9 l/ `8 x" w7 ]% q5 T6 v7 x1 u+ \
檸檬 3 片
, U$ g* ^# q0 z$ z生抽 1 湯匙 - D* D# [4 K# @6 U+ @# r9 T7 e) C, x/ D
薑 4 片, r$ N& R7 s; L% g7 Y
老抽 1 湯匙% K4 ^" q$ D: v0 Z
　        　        　
4 y, I" ?5 k4 d6 l% ?! Y1 U9 Q8 f做法：' U( }) i$ F+ V1 X! o3 j
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
. S* J9 g9 Z/ g( ~2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 2 G) N+ m# P8 {( J
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
6 p7 J* g2 V/ Y. F& K9 |& S4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。. }3 e  L  }  Z1 m' F. ^( s& W" D

7 c& h+ G, q8 k百花鳳翼2 q' z& s: o9 W" \: \2 s
　
& y% g: j- J5 ^4 W, O材料：
7 i, x& ~; V, Z. u- [, M雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
. N7 u7 N) ]0 h蝦仁227克
7 ~4 e: K0 h1 h* c冬菇2隻) X, a3 Q( I, A+ Y8 \
馬蹄肉2隻
: B1 V' i$ ~) G- l# M剁幼擠乾水
0 x6 P+ c, H" U# Y5 i4 E' K雞蛋隻打散3 l5 x! y" Z$ V1 d- Z5 A
調味料：
) {+ E& }( K& O2 Z3 `3 {雞蛋白3/2湯匙* H0 l6 q+ D4 t) o7 n
生粉2茶匙: i: b3 \% k0 X; ^9 o* G
鹽1/3茶匙$ W* M5 R: g9 H! x
麻油少許2 h) y3 T7 s8 W/ `& H! E* ]
胡椒粉少許
& D4 Q( x1 o( K: I  H生粉半茶匙
, ]& v- `+ Y6 P6 Y7 ?1 B　
. }* p$ H4 N& U4 C& R* x; p: g# n4 [* I
醃料：! G/ {! _. p# R+ P: y0 J
鹽1/6茶匙
7 T0 a& S- ~  i& s( U/ M5 P8 x麻油少許5 @0 |9 V9 u& Q& N7 T  R
胡椒粉少許1 Z: ^/ y+ _6 D. o$ @
生粉半茶匙" k0 t% C1 ]6 N1 B8 T$ D
　8 N8 d$ S1 p1 Q( G
" k) {# w3 B6 E( k
做法： ; A8 ^/ p+ }' T' F$ c# G
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 - G( y9 U" _0 c# \: h- h
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
; e( u* m/ `+ y% ^, E# B7 @* D3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
8 g- ~! f. G0 _2 u) C  s( c3 x! G! b4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
0 h% K- c. k: B& q0 \/ k, K
& [# n+ ?: r/ J6 D2 e2 ~, n沙茶雞翅
) N5 K  s. k/ \5 g& p　) W3 G+ F- V; ]4 H# w
材料：
, R; i' e( d! l' N( u雞翅六支
# A, G# t3 l0 e+ \$ u) q' |8 q蒜六辦2 }: G) v3 V, V. `" N/ c
　
3 C/ @% F# d0 T: k5 G4 _, C$ I8 w7 ]
調味料：
, s9 V! \3 g8 N: I% y3 \沙茶二匙
# K* c$ ~) l6 J3 }8 N6 Q鹽半茶匙& s8 f; X# T% v' C7 s/ q5 \1 c
味精少許
% R( {* c6 o: `& O/ b4 o. ^3 U) I5 v胡椒少許& J5 t- S, L: F3 ?3 G
　
/ M$ m7 C% d# U6 @- k8 h: S. a
; [3 Y. Y( B7 I6 g5 [3 y6 `4 s$ d
' P5 _1 G  A' \1 u9 X做法：4 Y: Q/ e: w& E) y; A: U
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
4 T2 f2 T; D' ]6 J2 c" C2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 6 D+ k7 t" e6 b$ h* K
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。/ j7 `  E! r5 Y. G, }; @
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！0 |" E- \; t# _- m  e* }
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？5 b  O7 X) [2 `2 a

' ~5 [, [# Z  p& M4 N8 f* k. V- ?' ^% `' S. K
竹筍香菇燴雞翅
: Q. _3 M% v( r$ Q　" o2 c& }2 L- A2 Q) ~' ]0 L
材料：
1 a, E. |' [. [; Q! q& n雞翅6隻9 ~6 C; U5 X' L! y% U
乾香菇3朵
* e( i6 D/ i8 A9 Q2 r( e3 W竹筍（煮過的）100克7 ?, T: c2 X1 g$ m5 j! `# f1 V
薑3片2 Q4 y8 R1 z; S* m( s" c. C
青蔥1根/ ^* }+ }. @4 o1 n) v
荷蘭豆少許+ e2 L3 n. A/ h2 v
　
4 S5 w( ?1 C5 V$ ?. r配料：
6 |  u7 H- s' y/ ~5 C) z2 s5 w醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
: d8 Q% @" _9 h% a* P; G　; ~. S& R* C( W- P3 c
& F) U/ M- [3 V3 y) d
　
5 K% f( ~$ u/ s做法：0 n" c* R8 x9 [, b2 W
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
3 O- a6 m" Q' _2 M2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
3 |8 B4 n6 \8 z  x! Q3. 將煮過的竹筍切成薄片。- L* ~% l( G0 l  s; N( G6 j
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
& O' R' o& x; E5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。7 l0 U% @0 t# H# G' q/ F4 `, c
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。( q0 Y* z1 M) x" z( ?4 t
) a2 b: u# n, ^6 o5 Y
吞拿魚汁雞翼5 G, q) E# a3 {+ A( v* Q
　
0 Y, ~, R5 O4 ^! b" U" f5 \材料：
4 p' v: ~; i# ]3 R5 t: j  q雞中翼 8隻   o+ }7 E2 g* D5 x* s! c
蒜茸辣椒醬 1湯匙 . k. V' r$ `2 y* W
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 # l  e$ u. z4 F" y1 T; P
清雞湯 3/4杯
4 R( c: q% s. d雞蛋 1隻 " R1 |8 c) ^8 w
蔥花 2湯匙 1 p3 Y1 e/ U0 e; B5 c
白酒 1/4杯        醃料： & S( K& z; y5 O
蒜茸粉 1茶匙
: ]0 n& b- x+ h8 t黑椒粉、鹽 適量 ! k% v& |' }) Q4 \% I( v: k3 T
生粉 1/2茶匙 ( P& q' ]- W" Z  }9 c3 h# _
生抽 1 1/2茶匙        　- k3 Z/ M) I1 I2 _* K: p
做法：5 c! V& ~5 k8 h% G& y
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
# P! D# B7 r6 t- b2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
2 p% D0 V: k; i+ J* Z: B3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 7 |' n/ d4 T; O8 F) `
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
* D5 i' L) V1 m3 y- X8 p' P
* z9 r& ?/ k8 i/ R杏花酥雞翼
$ V2 V  ?3 m' y! B　
5 J$ n3 l1 e8 f" H) N材料：
& E- e9 T3 \4 e0 X* \雞翼12隻
( r2 B( b; w* t  ]太白粉少許
6 N% k5 |8 G# A" D+ [4 |炸杏仁半兩8 g1 E0 n; e9 ~, F* Y$ k. A: }
蝦仁9兩
; y9 |( |6 j# p* v! V* ?- c& [肥肉1兩, T: w( y  U+ l- B9 ?  U
調味料：- k9 n0 ^# _& I8 m  q  U
鹽1小匙0 o1 n+ x9 R5 w3 \9 N
味精半小匙7 Y/ U6 s: q  I; r. y
麻油1小匙
. `+ a! l6 {# j7 M! O7 j胡椒少許" f5 U: H5 F9 N: I* U
蛋白1個
3 a+ b# k% T5 z: F太白粉1大匙
9 t: S1 T% l& R+ ^% z- m　- y8 e* J  P4 J/ F# I& ^8 R, i
做法：
4 D, e( ~; y$ \3 }* G1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
( \2 S2 }+ p0 N, m7 R! j2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
' u& k, J  F0 d( |3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
0 f8 f* _2 s7 f/ P  A' }( h* K
8 o. M0 E& Y; L9 }& X3 S- h沙爹雞中翼" _! h$ F9 W3 P% y3 M' t; Z
　
' }7 p& Y4 |0 Y. |3 B) \! R' J7 P材料：! O* w6 v0 t/ s+ `
雞中翼 10隻" [6 H6 I9 [2 z: i1 x  y1 D
蒜茸 1茶匙" d! H3 F- F1 q2 F. V* F
薑茸 半茶匙
: u+ Y3 {3 ]$ \, |' C7 p紅椒 1隻
9 \+ M, C/ q2 \# L* g0 B　        調味料：
3 H  G7 l' d5 N2 b糖、生粉 各1茶匙
: }3 j; V' O1 v- ?1 f% b麻油 少許
4 f% D6 y( A9 i4 X沙爹醬 2湯匙        醃料：; m+ E# n% I. j2 s9 E# g
生抽 1湯匙
; {5 u: e0 `( z# R6 u1 K0 v. W# g% y白酒 半湯匙
7 z3 j( m% m! b胡椒粉 適量9 H6 D# w9 u* U; o' M
做法：5 |2 q; h9 x0 P7 D$ {. \- F5 I
1.醃雞中翼半小時；5 F! y& I. d( C6 q& Y: Y
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
% X. }" {: R# F" y8 K( t  ^; O4 C3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
, _2 w, P0 ]$ S4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
( q. O: }. e  p( W+ h0 y! _/ I' S" b
沙薑浸雞翼
) ~2 u* T1 E' {* d* Q. ?　
, [8 g9 `" P7 q2 _材料：
+ `+ t7 L# O  d. K' I) ^& v雞中翼1斤) m% P. C# D' o/ F3 H0 c: ~. X( ?
花椒1/4茶匙* o2 ]; {- n' `
香葉2片3 t: n9 \( B! F. D
紹興酒2湯匙
' V- l) O8 y# s沙薑粉2湯匙
% a4 o0 X" Y0 l- W8 J% h八角2粒
8 j( k; g# c, i4 b5 \( t薑4片
# v4 W5 \/ A1 O蔥4棵
5 |, l; K$ x" q" l3 G# M/ c　        調味料：
  _0 }0 N/ d# F& B0 r- i2 x鹽1湯匙  d. Q6 v# {2 H& D8 T
雞粉1茶匙 5 g' r8 J3 n  e/ m; j, z7 x
清水約6杯) S0 f- _# y' j+ v5 U- |
砂糖1/4湯匙 , x+ X1 _& ?1 l' y, _
生抽2湯匙        　
1 F2 \8 v$ q5 s5 l, m5 A3 r做法：
4 N) z9 L$ @6 Z, G1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；! Y& e) M- W1 v2 r
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；) }+ e  a# p: c
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；( s( Z* P6 c9 k$ ]) q9 N$ V6 x6 o
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。0 s% A6 [( W) s1 I8 `

8 ]* e$ r# L% d4 ?; \咖哩雞中翼
! g0 |4 A- d% ]) S1 G, p2 ?　
! e# {% q# m/ e2 g材料：(2-3人份量)/ n( j( T: n/ ?( k9 ^* T: I1 k. ^
雞中翼一磅(醃半小時)' z% R; o' Z6 V! l
薯仔1個(切件)
# T# t7 F% ]. ~- T" N* r紅蘿蔔半個(切件)
3 e4 M5 @+ m- H6 A0 k椰汁半罐(細)
; }/ U  C9 i) u' k" c7 I/ c7 T% a咖哩粉1茶匙+ [/ y; Z# E" [; m% m; a& ~
　        醃料：8 A3 Q4 y2 v7 l/ X5 ]3 L( R
豉油1湯匙
5 m$ p$ o6 K) j2 V# E! U& I0 n糖、豆粉各1/2茶匙
3 V+ l1 U4 E2 r酒、生油各1茶匙        　
3 M3 U7 x1 n0 ~/ y做法：" C( ^# L# f+ \& P$ U3 a) l# Q
1. 首先將雞翼煎好，兜起；. }3 C+ K8 h% P  C0 @  K
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
: H# [3 X) M$ U3 o3. 將雞翼加入同炒；  U' s8 z6 _3 J: J
4. 加入咖哩粉兜勻；
$ ~9 L" `1 j8 Q! d* p9 u3 R5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
  ^$ C" r5 ~8 i* L' X5 s3 L6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。6 y2 ]+ [; |& n; T
7 q( I+ S2 [" g3 I; c2 Z
小貼士：
5 d* Q8 ^+ q+ P+ U$ p& z; X2 h6 O8 Z% v煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
: P5 [7 }* N8 z　5 G, K  S- l4 \# I# w2 i
/ ?8 N# _# O  d- E7 d% O
芝麻雞翼9 L, a( a" z, L( [3 r
　2 i4 n/ ?6 [$ l$ S! C; r
材料：
# A, @9 i8 i% [6 m% ?( `雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻% {/ S: e+ G4 a' v8 d' E5 R
　7 `% ~$ ~5 J: l7 o
　        　5 |. b; N% x$ g/ u- b/ @3 T
做法：
, F4 D' F0 d- S& h$ U3 b; M, j1 z) E8 [1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。' {. I6 Y1 ^/ G, O! ?% o1 Y' @
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。% x/ F8 A: U) J! w0 x2 p  I& ^3 z

; Y, c" H" p- m9 s花椒醋雞翼
* C9 _5 _6 V/ d7 c. |　( b; u: x' o. T" _% Y; J
材料：(1人分量)
4 M7 X+ Y, R2 v& ~  r雞翼4隻+ _8 s/ c" n$ t  X
辣椒仔特辣辣汁40毫升
1 l6 u- R0 d( m花椒6粒
$ q8 Y# _0 _) _, R紹興香糟露酒100毫升
- Y+ L. j: e2 W+ E: u薑片10克
( G' D# c* H& z; j8 Y　        　        　
; \! g/ }& F. c做法：
8 o. b  f+ k& i; t0 V/ Q2 t7 e1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
" \2 o6 g% v# B6 q2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。9 B- ?4 ]2 H6 `! r  V

! |2 m7 ]- g- f. o" S4 L7 @% A, o1 E; m0 l花雕醉雞翼. t. K, G9 s  S& F
　# b  O2 t0 t0 g) p3 w
材料： 3 `# H' w3 C2 F/ m* z; Z+ w) Q( g
雞全翼 1 5 隻        醃料：
; d+ A6 s: ]9 j( Z鹽 3 茶匙 7 Z8 h% a" E4 {3 O/ Y7 |; m
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
# N& ^; Y  Z2 T3 w指天椒 (切碎) 8 隻 9 u8 Y+ E% J  @/ y/ ^' ^
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　' O% E7 T7 z" |6 d1 E0 d
做法：
* O4 n4 Q4 w7 n* K; j$ p1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 4 S2 Q1 H8 X* G
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
% H# F, s8 h- H6 X3 ?　
  a" t6 c6 h& p＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
4 G9 T1 h" w; Q0 _3 r* r
, t7 s0 K7 a8 a* c金菇蟹柳釀雞翼0 @) \  ~, ^2 ~$ R8 J3 n% V  {' j! V
　
6 H- X7 o) @* R2 y) r8 y% W材料：
  B" u0 g- n4 y雞中翼 1 2 隻
# c1 ]' L' h6 k# e4 D, U金菇 1 小包 1 l. P$ [; p% d  x8 s$ u' m
水 3 杯 6 p$ f, D" T6 m
椒鹽 適量
$ R, @5 ?2 M' ^0 W) n蟹柳 4 條
" W! t% ]: B0 b鹽 2 茶匙 2 c$ P9 ~1 J* g" C: _
薑片 1 片 ; T( r% x& }% Z+ h% N
油 1 湯匙
3 w( P( f9 M9 f+ ^0 _+ v　        　        　! v5 O& k  a4 }; X/ w
做法：! q; S/ p  z# F5 O2 Y& h6 [
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! M1 a& S, z4 ]0 i4 a/ O5 C: ~5 B2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； $ ~; i7 v) y5 H
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
3 V( N' o/ T( B) T; r4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；, e9 ~( B2 g* z% f
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
: r  ?7 r( B" c) ], o" X+ ]2 B3 R8 _5 t0 M0 {8 ?( g2 a' ^2 O7 Q
炆雞翼" K+ ?, i9 M' C/ v  w7 @
　7 K% e. ], Z4 B! D
材料：' i  ~+ h4 C( c$ U, e
雞翼 (全隻) 3隻   z% ~" b* A  ~% e+ O
薯仔 (中) 2隻 - e7 v9 s  ]$ ]: f: U# G
蔥 1棵       
1 K' p6 D4 @) Y' {4 b. [調味料：
3 F8 B9 U9 I5 ~0 u/ o# P/ s) U- \糖 1/2湯匙
$ z% U% X3 k" V7 G+ f# }老抽 2湯匙/ N% i2 z1 \& H+ i
生抽 2湯匙) P1 w, K+ x8 m2 @
水 150毫升  O# K5 A& h$ X) w/ m
　
6 b9 \( D/ B  C1 t0 R4 ~; l$ D做法：! z# @: V. Z7 Z" m% v- @
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
; j2 l# t$ H6 p& N/ h/ ?9 m2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。& d! R8 P/ e9 u2 U% }
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
$ a9 O1 }: \3 s' D6 M, Y4. 加薯仔再炒2分鐘。
) I$ \  [2 h9 n" g' N5 I5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。; ?3 X: r, V/ Z5 ~' {- C
6. 加入蔥花，趁熱進食。
3 B- e: k; J6 {+ q! D$ V+ O1 I4 J7 O7 c- o( a% |& L
南乳雞中翼
9 H, e0 ~/ j* ^+ [$ S　
. z0 O4 y2 A- [材料：
% Q& j! u) X- n; R5 ^( i4 B& g雞翼１斤, s8 D1 R4 o7 R
　        醮汁：
# j  T' \, U( ?7 o! M8 X南乳２茶匙9 ^, \. F  l  P! y& d
五香粉適量2 Q- _$ @  Z: X, V( P
麻油少許8 y; h1 _$ Q8 m2 `% n
糖２茶匙        　5 Y2 [; L7 o* Z
做法：
" p9 O* X8 e! W6 [% q, o0 n  {1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
- Q% |5 X: q& W9 z5 A1 _2 C2. 蒸熟。% C' h5 q4 M' ^$ M0 a
% u+ `$ i( G9 ^+ c* Z9 d% J. B: i
咸菜雞翼
( [- L/ _5 ], o+ B8 {　
! J( P' l: n* X  N8 P6 a* M8 ~材料：1 G( d/ R' u& V6 E+ i
雞中翼; ^( k0 J! N, |
咸菜, n% y/ A# L7 Z7 i$ K/ `
紅辣椒
/ G; K5 W- f& K/ R; i/ }; f(低咸度和辣度)  u/ Z% w* Q5 _
蒜茸; N9 W! ^1 J6 _" c3 @1 o
　" g6 J) B% g; Q; M8 P8 z% w6 U
　        　, c! B. W3 O1 W. l3 S
做法：, K$ X+ r! A. M  @" j" s
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
, s& K% b3 Z  |2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。4 [" G% X& G. [0 m- w4 I, c
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
: c* h( U* v. N, L3 R" M/ X1 G# O" p- h$ [6 x
柱侯雞翼
" R& c6 S5 r. S: B　
7 [7 n4 E" M" W, Y  ]9 K材料：
% t$ M) `9 }% p) S; E雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]- W# M2 e  E/ ?" N
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]" i' Y  W% F& D4 m6 N- ], e0 z
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]# n" u' }+ {$ b
蒜蓉 1 湯匙# g0 M" G: P6 D' X
　2 z1 J0 W) v: j8 _. |$ h
芡汁：
/ i  i- W7 s, `+ O. f柱侯醬 3 湯匙1 m9 P  n, a0 c+ c1 S9 V- i% T
糖 1/2 茶匙" S% i/ b$ ^& v6 V0 r# k& ^+ l
水 250 毫升
7 a6 y* G4 M  ^; {- M
( |1 P& B( [+ }! O& z$ m做法：, A8 v% G' U5 H5 j% j
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
4 g. P  E% T9 s9 ]4 _$ ^2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。7 Q- ~  R* y" Q( H
　. d, t( Q8 @/ _  s
蠍評：正！簡單好味！) d8 K! g3 E4 r) E( c7 z* G
6 T8 [- \' R! X) v) w
炸雞翅- ~8 ?+ d" f" |' I
　
& n! n3 `2 j) V  U2 c7 @材料：
3 M# ]) ~! v/ L$ ?; x" F3 E+ k* F7 L雞翅8隻$ |; x- J( M% s( X- V% D
太白粉少許
1 n( A* m& {, Y0 v9 ^: C- a% R醃料：
7 q9 u( p1 ^3 s! p. `洋蔥末少許, Q2 k3 U( m2 ?  v4 F
蔥1根
! |: e0 D, A7 M7 M! v# ?薑片2片
& [0 E( a- j7 @: Q6 O/ i9 g; H+ x; f酒少許
. x6 {( j$ {1 S7 T2 _: Q1 k+ G雞粉1/4小匙
* |- c$ }- |+ R. K黑胡椒粉少許! O: V0 [$ M  L! M- ^
鹽少許
. K3 B3 E9 `& o6 M$ A0 o- m  k8 h　
1 h7 B+ l: v  K: w3 S作法：
% W! N" ~- I: i# ~0 H5 b# _. M9 e1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。, i8 c/ |1 m) m9 p+ ]& t
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
4 o) t' X4 Q: _; c' q1 v3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。/ `+ [5 f6 r$ d& g4 u
, V  p3 V$ D# Z( O0 R% V4 r; w
紅炆雞翅
6 i* }. ~  G% V0 }' C　8 c9 p/ j9 L8 Y& r1 W% q6 z' |$ W4 L
材料：# ?) n9 V# W5 S- E2 p. {6 ]$ {# A* a
雞中翼8隻$ J* {9 a! S' h6 Y$ p; ?
薑、蔥各適量2 H( y) U! u- E0 A
醃料：; ]. r* F: R* T$ c  K% D: q
酒1/2湯匙7 X2 y% B' q& d3 U
生抽1湯匙  e2 b% v" q$ i2 }5 u5 H
胡椒粉少許
3 N" x* U4 q  ?" ^( F, I/ I調料：
; {. {: Q( V- K! D蠔油1-2湯匙
- l; K- L8 \" I: t2 ^7 O糖1茶匙
9 l3 b( u0 M1 W芝麻油少許7 C# h# f& P9 z2 w1 f" z7 n& K
做法：
: c( M) P/ b- h7 ~4 N/ X& b7 a1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
; }+ v0 ?4 B- U1 b5 B5 d* i2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
4 a# G7 u# i/ U/ C  M; N& B+ [3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； / B' {( K( [' ?7 S4 D
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 2 g, @% j  n$ C; P
5. 取出，即可食用。/ o- ^, Q( d. y( S9 D
- X& q6 F, c4 V4 E
香茅蜜糖雞翼
2 l* K3 X$ I" O/ [) j5 M5 e　
  l# X- O5 |+ h0 z7 L# S& A! }3 |材料：
/ _: A$ A9 j! F. |+ e; ~& i- R雞中翼1磅
8 w9 y- h1 v+ P9 a% N# J醃料：   L  |& |9 O  }' F# T4 c8 I1 a$ `! T
醬油、蜜糖各１湯匙
4 T/ e4 t1 `4 w' ^2 V蒜粉1茶匙
. S- ]" u% Y: T( G$ p& }香茅粉1 1/2茶匙
* a8 I( G3 i/ k" x5 K1 f4 L魚露1茶匙  l8 E  E! _: o! F1 I! |2 V
鹽1/4茶匙0 \( X2 Y7 t5 p8 K) ^- M
麻油、胡椒粉各少許
5 J7 w) i: p( H　
1 u( ]# {: ?! V" g7 J3 m做法：2 N2 ]+ }8 N9 S" @% T
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。& H5 e, @; n9 s! m- P$ T8 J
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& e2 z0 n5 |' G  ]

# ~2 m" `+ H3 Q6 ~0 ^' N香菇雞翼  L, u5 i0 m5 i6 b& ~0 B# X
　1 x  X! a8 L" `  U5 j# q- p. g
材料：- X$ W# K0 F; }4 I5 |5 I
雞翼6 E( Z4 Z- T) r3 L7 J( c
冬菇; t0 A" F. z7 t( |
紹酒: E5 T; g/ G0 z
高湯; i- z+ G/ J4 k8 H* p
蒜茸
' {- E8 O  E: [# e薑茸2 z1 A9 `* O. f0 c7 V
　  p! R. V1 V- |/ d
芡汁：
  h! Q; L" c5 \) ?9 o1 e# d生粉
! T4 |4 r4 Z! c6 q$ Q/ c& k蠔油8 O+ h5 ~7 z. K
　
7 Q$ _3 L( Y& Q5 o( m做法：8 Y7 u/ o! ?, W2 E* b
1. 旺火起鑊。/ g& S, H7 C8 E  c: g$ f
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
. O- @. B! b8 {& n& U3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。& }8 p$ W4 Y* \. f% ]

& q2 Z7 q5 q" }. K3 [  D. e香煎鹽焗雞翼
2 q8 [3 K4 F  K0 R8 Z　- |7 S8 N) q7 K( F# _0 [
材料：/ e% K7 T, Z* @! D+ h6 l( Z
雞翼一磅7 R0 g2 `; @1 N* A. o5 @
鹽焗雞粉一包
. ]; v! i' |/ Z% G+ C糖小許) I3 Y0 P- A/ \. x# w  S" d
豆粉半湯匙5 _) a) {- D5 r) s
　2 M  y# d7 t% U+ g+ H, s" l
　        　5 f' Q, t2 \: g6 g
做法：
8 m+ B0 z2 x1 t+ z1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
9 [" e4 r5 {& o# }& c2 K! a2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。+ _+ d1 ^/ {& z% @6 M
6 Z; G$ R8 S3 v% ^
香辣芋頭炆雞翼
- q* g' g) P7 v2 s: O　- U9 ^- p: `  S. c) |
材料：' M! a. p% G% M5 l' y0 @, Y, r
雞翼12兩
3 q$ o1 U$ A3 Y4 d- j% g芋頭半斤/ ]$ u# N3 R7 V
蒜蓉1茶匙
7 h# E; r3 u  b* |; @: v0 ^辣椒少許4 i/ Z8 j3 J: c) ^$ ^+ ]) s
水1杯' W( s' ]4 d% q# y. R* ^# t2 z# C" @
鹽少許6 a* V4 M* b+ v2 x1 L4 a
　        　        　
; t6 `0 ~/ v6 K9 J/ t, O- Z) x6 h做法：
* Y& @! O3 S, l/ n0 R/ J. D1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
* {& _& K. J( u0 r$ a2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
/ }2 i* m6 |/ |* c3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
5 H" ]5 t; h# q) s2 U4 H4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。6 Z7 i) l, X. {- M- x1 ^
　; b" e  q: ~4 q1 V! \) j
功效：# z5 \. _0 j( d; n+ q
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
1 H& i2 g1 i5 D, Z
, I+ }. X" t3 X1 `5 c5 y. o: i香辣茄汁焗雞翼; W1 R# m8 ]  c0 J4 Y
　
, i% |' @* O& D5 N材料：
5 r6 M( \8 s2 s$ b# @2 q& D2 V: T急凍雞翼一斤$ ^4 i: U" t# Q8 j
蒜茸三粒
. y* q7 {6 E5 Q2 J7 `茄汁三湯匙
) P# o2 N, I% k9 F/ H& K: p8 V5 f$ _醃料：. m! T- r6 r1 j; g) \1 ]
辣椒粉半茶匙$ J/ n0 ]+ A6 Y7 P
鹽半茶匙" P8 D! O) N3 q  w5 t; I1 [) L
糖二茶匙
6 f' q, o3 [1 |' U+ ?) M古月粉少許) j/ l! k; q& e7 v4 M2 E+ Q! ?
　
. a% u- e1 ?( {做法：
1 @' h" L" L! ]7 {8 L1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。& P/ ~) E9 E9 |( g
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。1 C4 w2 u: }; V# R% [

9 g6 L* o* W- I8 Q4 W5 E香辣雞翼
7 p; m; o* h5 |6 G* F　! J$ A, r' r4 m- z9 r7 V6 E
材料：
& F5 P& ~: M# [9 r5 N雞翼適量  B! H# i. k  ^6 ^0 q
醃料：
$ R) i4 d) x; j7 x- _5 B& I莞茜３兩
# |% n5 N  o* ^8 U* p4 h1 B蒜茸１兩
3 d( S& K9 B9 _味精１兩8 v- q8 _7 s) U6 u. N- r/ h
糖１兩* [( |3 S; r% o: ]4 e
鹽１兩
% ~' y1 X* L. O# `  B& Y５隻紅椒
! @2 U6 \8 h/ p* K0 h花奶１罐* ]" c* S0 S2 J. |- D3 o
美極小許
1 d* r, W% F3 Q7 s麵粉１兩
1 t! Z% F6 G# R) C& Q6 m+ x水1/2斤/ ]& F2 e( {) P2 o4 M
　
% i$ p& M7 q8 O3 W8 j0 G1 n做法：
0 R" Q. r/ [: B% ]# ~3 d1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
: y7 i$ d: \0 Y& u4 W2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
0 L9 w% Y9 D( v5 O; u! b- w' J
  \8 o2 y. K6 }栗子雞翼+ h) y! V' S8 J. z. E. U) S8 {
　2 U) A# r) E5 `2 X$ d8 w" v; e9 G
材料：
# k" W% D' n# K+ o: R雞翼20隻
; D- {8 p' I* j* L栗子1罐. Y' `1 U5 n% p+ I0 A
蔥4枝
( M2 @5 A5 h: `- Z1 v0 \" H  E薑4片
5 A5 W4 e5 w9 L( ~桂皮20公克
6 R" ~" e" M9 N, J; W- y角4粒        醃料/調味：
! T: x1 U  H1 T+ [蕃茄醬5大匙
, q) j  @* A+ `1 Y8 H) m- {, U醬油2杯
+ \, ?8 s# h+ k# E; J+ c2 f糖1大匙4 y  h& k* T& }* E) j8 @( J
米酒1大匙6 X$ P2 u) _5 _! e& K
水10杯
3 H3 [4 t+ m5 d0 l# \味精1小匙        　
0 A/ L0 U8 q* `  {0 j做法：; r$ {8 ~, T( G
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。5 [8 i* _1 u$ g3 i
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。7 o! r' i; |2 }. Q3 e, d
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
9 r0 a( {: T5 N4 Y5 G  @' u9 h1 N, `4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
) S5 e  f  r7 m; b- t2 U5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
- t8 s% X) Z+ y- P. o) @1 u
" R/ H! D/ I3 H5 ^; a泰國甜酸雞翼* O8 a, X4 e& F3 h4 B* A
　* \8 H0 l" t1 I- l; H6 O- u9 U
材料! h; |1 \4 G4 G; U  i% \6 S
雞翼1磅( \* s& |8 P0 J
泰國甜酸醬3湯匙7 S( a7 x2 l$ d) h; \
水2湯匙        醃料
  H% v" W3 z" t  h) p生抽1湯匙
# }6 v: m: V! t. `3 i* `) S' d9 C生粉1湯匙
! N# n! W- Y1 B' ~" Q% p糖少許+ z# D& A( Z5 S3 r  O: y
胡椒粉少許) O0 m7 K9 N  C
酒1茶匙        　; X3 z4 j7 a# I6 t+ t
做法：/ ?  w0 l# [6 M, k8 y( h0 o
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
) E4 e! D4 M: n, |! {5 V. D2. 甜酸醬用水開好備用；1 Y4 M" T9 `: Z. x( G, y
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；3 A4 l$ _- D# N) T% `
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
, s# p4 c' X& U2 N2 _/ ^7 q& g  R0 I: p% L; j# {8 P3 r) k5 K
海鮮醬焗雞翼; s9 H4 g/ {$ t& t% ^7 p: e3 Z
　1 f( x( t2 N- I+ r# x4 v' F
材料：  V1 j6 R" y9 @. _5 P1 w* h* {" I" z& J
雞翼 300克        調味料：1 x% K$ D& W. o2 b( H
海鮮醬 4 湯匙% ]; T9 W/ i' C5 F
水 1 湯匙        　
5 f- V( D2 ~8 C: E2 [2 u做法：
3 L- L' M  Q5 g: d  _, t1. 將雞翼用醃料醃數小時。
6 @( i1 Z4 ^0 }  o: t# D2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
  G. H/ e. j) W
- l& ^: ?& j! J7 |8 U烤蜜糖雞翼
% d* l7 Z" P4 P0 d8 D( b' ^' N3 k　
3 t* ^9 B1 n0 J- ?6 A, d8 c材料：(2 人份)
+ J, _# }2 R( j% r/ n, H0 @雞翼10隻$ T" J" d; n: g7 h% i. o+ F' G
豆粉適量
. d9 s  S+ ?; C糖適量2 A6 [: O/ t3 `* {4 Z! r. t
豉油適量: r; M8 t2 T) X3 l5 D
蜜糖3湯匙
  g, I/ n& m" }4 p$ [: s　        　        　
( V! W# Z; S: F$ f" U做法：
, \- @2 F) V; D6 B( h7 d6 d5 ]1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。! X3 {5 G: v/ {6 q
2. 焗爐預熱 230度。" g5 M; z1 Z" w
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。6 A3 _' @- s$ y' A, _+ Q) B5 y
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。# C. S# V; N/ Z8 ]; ?

" y' V6 ~& E* x4 e/ Y& t小貼士：
4 T, V2 E" e0 ~: a1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；& I! k+ u) V9 j9 D! G
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。* u2 Z" b. y7 ^. X  S2 e; D$ ~7 {7 a

) E) t5 t  z) v/ ?" P5 F. B烤雞翅
. M0 z) c: n' k/ M! z9 e& m　5 q2 X0 ^: ^2 ^3 o) b; ]
材料:0 s0 L7 Z3 {$ e' ?( T0 n  k
水 2杯. A8 E+ u* S4 \4 [3 ?/ l& a
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
6 Y& _7 S1 c1 D! L蕃茄糊tomato paste 1/2杯
, E" s' m( r: H1 U0 v. K" k醋 1/2杯
8 t5 e2 i1 e1 J5 f. {. L, o糖蜜 molasses 3大匙
2 b( G3 i1 e  x! r黑糖 brown sugar 3大匙
. D7 g* R& D; `! h/ V' [& s煙燻調味料liquid smoke 1小匙
) B& x) Y0 L! J' h" O% h鹽 1/2小匙
9 {2 L$ U( S, k* l5 D1 U; k3 Z洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)1 s# X1 \! E! _* ^
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
. K! L* r' n8 F9 I8 S紅椒粉paprika 1/8小匙
3 F8 ?! T4 x7 y+ w香蒜粉 garlic powder 1/8小匙9 Y: p4 S# x1 A9 v2 j
　        　
" v& u. v3 m4 U做法：; P- @" D8 }  K2 Q3 R% q) q
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2 l5 k1 M/ ~# X, y- G2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
/ Q) t+ g- o6 w3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。; S- m; D. F2 B7 F9 i
6 O; S/ I$ i# {- ]5 V
素釀雞翼
: i; ~, {+ z6 A) O# q& M　
0 g  t2 |1 c" ?- A- X3 u材料：, }! y" n. h8 e: S. Q4 |
雞翼一磅
$ Y/ V* S) U, `4 ~竹笙三錢
  t( Q$ R% H/ l( w; p雲耳三錢
% @; m* o* ^" E" k紅蘿蔔半個
  X9 o1 N: Y) r0 I# Q$ w/ }調味料：9 v% ~6 F! ^6 e+ H
蠔油半茶匙
3 L' F+ T3 \' j0 N鮮露半茶匙  s5 ?9 z/ u6 r
糖少許7 s0 G4 s+ v4 ?4 g
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許6 O' y2 ~8 ]% G5 B# m7 Q+ u
乾蔥頭3粒
: E' N4 }) X! [* A薑片、酒(少許)7 \, g& w6 N7 {/ C. U" D. ^3 q
生粉1茶匙(後下待用)! Z! t1 g. o- E* M6 b
　
# d2 M$ \! F% o6 \3 S1 R% W做法：
4 {: A8 p7 c. H  L8 A1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。   J- h! w4 o! O6 \9 p
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
0 x9 X! K; N* w5 A+ t7 j3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 0 ?4 }# ~2 h6 n1 K" g2 K& x
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 : w8 u* \. B9 S7 P( ^( w
　  `; p3 U' N8 g( l  Q  A
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實+ H' _  O9 y5 `  L

- K  a" x2 |6 U) }! F紐約辣雞翅
/ t$ I; e0 p- l' W: w& w$ z　
* V$ m" j3 m. Y2 w6 r材料：
' M% m! t9 @& ~八個全雞翅 (去掉翅尖）
, Z1 A6 Y8 s" s  O# ~一杯麵粉
% i( u- `' k/ _/ ~- X6 t. b一茶匙蒜粉
4 Y. g0 }4 d9 X5 u5 ^  b一茶匙黑胡椒粉 & J4 j$ u9 z& ], `. E
半茶匙鹽
' _( M- D( _; }' d' N% U# C4 Q三湯匙牛油
" Q: _- ?( o* M. n/ L半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)' _& v% x1 v5 M2 L( s5 x' A7 P( [
　        　        　
% Y) _" d, t1 V) G做法：' R& j* V/ e1 h3 B
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
1 f4 Y0 M; z% V# V0 a2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
1 R+ L5 F* s4 t" H, I1 K2 G, ?9 I8 a3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。4 g8 g' M4 a5 z% N! I% P4 x8 k
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
9 U$ l; L3 S* f5 d) l3 m& ]4 A1 p5 d
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
' }! K. `4 H4 N9 G* q) L8 j" g; q9 e
; P6 F  g# p' ^2 Y荔芋燜雞翼
* l9 A2 a6 x6 C& a! d  G( M3 j3 G　1 c5 x3 O& H9 G5 X6 t5 ^
材料：
# l* s$ s/ R$ t5 d4 x雞翼4隻
) I: G# r' p( d* Q4 j* {$ D荔甫芋250克
8 s: ^, A0 Y$ F  @$ W; V6 i蔥1棵
6 Y$ \* P; u% d& m: l, }7 R* e蒜頭1粒- n# T0 a$ G( Z; L$ }/ d* p% A
薑20克
' T9 l$ M% i" e* Q% S6 u- b水500毫升; _5 t- Z" i' K, `, M3 S7 s: `
　        調味料：
2 k/ |% H* ]' U$ n0 q鹽1/2茶匙0 c& G- L' e. g
薑汁1/2茶匙
6 P7 p( E5 f0 d酒1/2茶匙. _( X( z7 v5 p3 S
胡椒粉少許        　3 \! ]. S) V3 y( T
做法：
; O+ Z; M& k' W9 J5 A1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。: U& |3 o/ z% Z* R
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。: O  _- L4 n/ J, |; }' z- U
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
6 p5 k" M4 R8 P  u4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘8 U5 ~' J; U! Y* n0 c" I+ q
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。7 y+ A' U* a* a3 H3 ~* i
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。6 i# W1 \& M: [: t
0 c0 J# G) c$ m7 e, i3 b! X) ^. v
茶香蜜糖雞翼
+ Y" y: N7 t# t6 J　' p3 Q& G! j/ S# F, |
材料：! ]+ a5 R6 s' S; c+ k
雞中翼15隻
2 y# g4 f7 O# {6 O( c2 J生薑4塊8 t' Z" x; r% g+ T# A, E
碎冰糖少許+ U/ a' E. z# p
茶包2包
( ~. q$ H$ b9 u8 T蜜糖2湯匙, \, g5 \/ Y( G( v( j; \" n
　        　        　
! l4 i! P# C- q% T; b- E: d做法：
* e2 ^! g  h6 f6 R1 Y( ~1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；' g4 D  J0 V" u1 @6 N7 m
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；/ M: D7 R( N6 P1 R
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。1 ^4 R( w0 x$ h# D7 \$ b8 W! L/ p

: h* K2 B3 {4 O8 }6 Y( l5 t, |彩虹鳳翼
1 n1 G3 s0 F- j0 P1 `　
8 g! z7 u% j, T, V6 S0 z材料：
: f$ U; ~) K8 L& n/ f) X6 p7 G2 L1 K8 A雞中翼１２兩2 b- O5 N+ {7 C% b3 `  X
冬菇３隻
+ E/ O2 k  y, F紅蘿蔔１０個; o+ @: ]3 [3 I% S8 h; \
西芹１枝6 P# ]$ S3 N) q8 ^& V
金菇３兩! i4 N3 E6 o9 V3 `
火腿１片
- D+ _$ M; L% ?蒜茸 1/2 茶匙9 p# N4 f2 ^7 u
蔥２條（切段）, c# m4 z! I$ h* J: u
　
1 N8 f/ j8 G; T( X% g2 g& x  w醃料：
# f" X. r+ z1 H薑汁、生抽、酒　各一茶匙
, P" V' T9 O" t  C鹽、糖　各 1/2 茶匙# T- F! i% h1 e0 k+ L9 u
生粉 3/4 茶匙
/ e7 {. G& V$ O8 r4 W4 x' M7 u芡汁：0 r7 H. K6 |4 W, h
生油、蠔油各１茶匙
% E* }3 \1 a' C8 n6 s6 u& C4 v" S$ V生粉、糖　各 1/2 茶匙* f7 l7 |8 j1 C+ P
水３湯匙
" Q" R4 t( \# S* {  k麻油少許9 R; }: t2 r1 U; M5 D7 T/ i
做法：) _) `$ [- U' h* V$ ]9 ]7 `0 a
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
# K! b7 C8 }5 v& @2 _: e2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。6 Y9 h( n! j& Q
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。0 a# b' e0 m6 v+ ~

( x3 a0 r  ]- w3 z$ L" d& l8 w梅菜炆雞翼8 ^! S5 P' E# l; V
　6 V1 e; M6 l9 e6 Z! }, w& q
材料 :
9 s' ?* J& Q: X. l" q& L雞中翼 8-10兩
0 w/ B; I5 u9 x& x9 K甜梅菜 2兩
( S! |$ H8 y2 P" q& Z4 n蔥(切段) 1條% C& X( `+ V; k3 k, Z+ [. H
薑2片        醃料 :: e& ?4 M$ b3 M7 z# G; a
薑汁、 酒 各1/2 茶匙# z. `7 x2 F! c& ?
生抽 1湯匙: o- z( N+ t: O' U, d( m7 I
調味料 :0 X1 K% {. M$ }2 K5 Y& F
鹽 1/4 茶匙' f! Y2 {9 [3 x$ n0 `4 j' ~/ @
水 3/4 杯
- v6 J7 y; c& i& X) [5 o! C7 {糖 1 1/2茶匙
' a/ }$ o( j/ V" F) t生抽 1湯匙/ u( U5 Q5 @( W& S0 w( y
麻油、胡椒粉 少許8 i1 Y: H6 a0 m& c& o# z! n& ]# {
　+ u4 L/ I& Q, I
5 @# j8 w+ \3 M7 e
7 x2 j. s7 Y) Z' @- @0 A+ q5 ?
做法 :
, F' x, m4 \# Q4 U1 O3 G4 M  y* d, h1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
. ~& [3 L, w7 Z5 H* o1 [2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 1 T5 x+ ?8 c1 f) m
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。% D2 O: H  l  O

! |/ J0 }8 a  U- I- p) I豉油王雞翼
1 Y( l* U7 [/ d1 Q　
+ g0 b8 a' m  A$ l; K" P0 x! U! r材料：( S  p2 y0 @7 k9 m  Y! ]
雞中翼10隻
* H$ N2 {' f) O蔥、薑、蒜粒少許 ) Z* M. R1 O2 k+ f
老抽3湯匙9 e4 P7 A( ?- z7 r; v2 ]
豉油3湯匙. u7 w. W. g. O; w2 t( ~  E
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）! E4 T. V$ |# O+ V; |4 b! \
冰糖一舊
4 w+ C& F* p7 S白酒少許
# F6 ~5 H8 a6 g3 k0 G" M　
1 |; M' @+ J. }8 c, y- Y  E　        　
$ Z: s* I( H+ G  ]! Y' C2 r做法：- F. d: U# z) B( |8 c
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；' ^6 T2 k2 ^; |
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
) l" {' ]) o1 g0 t2 |% n, w3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；6 |! w0 s5 e7 O6 v" q
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。* L+ N6 ]; u/ h2 L" I$ ~2 c

: t& |- v4 n4 e$ l+ Y' M: w豉椒炒雞翼
. t3 l9 c  F' H3 ]7 S$ \+ u　
" G* x6 t5 }- Q# T* t( q3 I  @7 V' x材料：
) z0 \0 o5 C- [2 |雞翼12兩
- ?3 y& Q9 \# N! @/ Q' s洋蔥半隻
" p  z6 H0 C( |$ C3 q& X) s紅辣椒１隻
* b* D1 T: f. _9 H! ~" H& u% r青椒１隻( d# F: N5 c5 Z1 E! a
豆豉少許0 c5 X5 f% g  p6 z
蒜蓉少許
% T, X- D$ M2 O+ ?7 N# ?, l! |2 V& z　        醃料：
+ p8 S4 B9 v0 `) V生抽少許
# U- ~* |8 Q; i8 e2 N糖少許
6 H% J" H( w# P4 z* q0 G  ?生粉少許; h" a& S, H( q" F& x+ c) l
薑汁及酒少許 ; p2 C0 W+ Y- c, C/ q1 X: T4 g1 T
芡汁 1 O) N% m9 j: o% C$ ^
生抽少許, {- ?$ R- I! @, d
生粉少許- U/ n( ]0 ^- M' }
糖少許$ Y# o6 U% d* N0 E) i
水適量       
0 e3 ]$ D6 K2 Y) k% O8 q做法：
* @5 x; k" v) @$ v1 Y) t8 J1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 7 m/ a: g* C! W# J3 N/ A
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。   ^2 V' i9 W$ w$ z! M
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。! ~4 t, g, ~: f* G+ g
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！' _( h' M7 {) |$ d

0 {7 p9 u- j8 b1 ~: J5 ?5 x. p- h) A  V- a( w$ [  g+ }
醉雞翼) R3 j1 t+ e9 w0 o" T, a& T* y
　( V! V1 L6 o1 v' k: `9 \* ^
材料：
2 f8 Y  c6 Y0 r3 D. h; _) ]) y雞中翼2磅% v3 l1 w8 M$ X+ u/ a
醉雞汁7 k& b, g1 h  R! ]+ [, G
薑蓉
' ~; m, W# c; k  Q, g, B# y冰
0 t( |3 C5 K" N# X: e( f2 \　        　        　) J. Y& s  y2 ^1 N' J* ^% X/ j9 r
做法：+ B- R# S0 G+ e! P5 A
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
, E+ \: o$ N1 d; b2 ?$ r2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3 s7 T8 m& E( @6 |5 x3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
, M( Y1 w1 w" o) Y# w! u. T. Q9 d: d+ y: ]! l! s
鹵水雞翼( t- y; y* s9 G8 y  B1 X
　
2 f3 b" I: Q# O4 ^材料：$ ~9 Q" G/ O9 ?/ v2 M- J
雞翼適量: A( n& P/ m) O1 E# z
鹵水汁材料：6 C! g' o& ]6 Q& |7 V$ e& R- V
水、生抽（比例約5:1）
9 |3 b) u& Z0 O老抽( ?8 i9 O& J) W
花椒- W5 R0 m; s* ]9 `
八角& k$ T- ]# c) ?5 h7 ?$ ]" p4 \
草果
& R' B/ \) H( g- m9 y, s5 v+ y片糖少少3 R0 `( t- y  T7 s* ~2 {+ j0 |) w
鹽(自已較味)
+ t0 e/ {9 E5 D) g, L薑
6 D' X/ d9 U3 b* K0 }蒜粒
8 v6 @6 J5 A3 ?4 J; i: r  K蔥頭
4 V/ @% x* p$ N* w7 ~# I, H+ d　4 N5 e$ `: ?1 R7 N& e8 N5 F9 N
做法：# k- F2 u; F  ]' Y* g5 i/ b( x
1. 將雞翼飛薑水, ; T  _  h; @& V6 M8 \. U  \5 l
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
9 M* H- _9 z3 t" m2 X. T7 q# }4 G& ]# M# T+ }8 Q9 Z
簡易鹵水雞翼6 s8 R1 ^8 B7 V8 g7 f
　& \- s5 G7 `! }  M7 e7 z) I
材料：
) b: P' s2 R& B5 e* p鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
) k7 ]9 z) [1 `: S2 f# A清水 1-1 1/2杯
. G5 I( T4 h3 D& y- L$ c; v雞中翼４隻
4 B5 L- P" i; N9 i薑２片
8 Z# V4 _% O5 K; G& ]: U鴨腎隨意        　         + k5 w0 {0 O* S' N+ ^
做法：
8 z" |. E+ W( s% p3 T1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
4 B; V- q- P" ?2 h2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
; P1 \6 h- E$ w( R6 j3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
5 d  j& n+ q, b8 \$ w+ t9 y4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 & q, w% A* a  V; s
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
, X+ G7 K% c* P+ S  E
4 O; w5 A$ N; Y' v" P+ \& a' S6 N麻油雞翼
8 O$ ~$ c+ H' Q: x4 g) s　2 \+ Y# x' |% T1 ?! ~
材料：! V, _$ }; E) b! d* q+ j+ J( S
雞翼十隻 6 x% E: I% F+ m! Y& }0 L4 @
鹽份量隨意 7 h: O% v1 g, c; B/ x7 |
香麻油份量隨意# I& G! R  I% q: {6 K
　        　        　3 [8 ^) x6 @) L9 Z0 C
做法：
- c4 S1 Y& E/ k/ l7 f1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。! [; q& H( o: E4 V6 g4 m) ]8 a/ j$ }
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
+ o* p, V9 e3 z* r1 `/ c3 f3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
" @( H( Q' t! g- @7 M3 ?0 B: x/ Y) G0 h7 A
麻碎蒜香雞翼
6 a3 b: Q# c* L* C- ]* i　9 J9 P/ a( k2 t# d" [2 y
材料0 u# w# M% ?) G; q
雞翼１磅' U5 [. ^  \6 i0 _5 N
芝麻碎２湯匙
- g9 j$ b$ d  @5 ?. e! u蒜頭１個
) A* u6 U% a$ f3 ?' `2 r雞粉１茶匙; ~4 P+ J7 f  W3 C3 j7 r
　        　        　% @9 w$ c9 k5 F$ ]: ?9 u
做法：
5 W2 s* s1 S. I7 o: D2 M! q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； : g/ E$ w, E1 Q; }2 K
2. 蒜頭切成蒜蓉； 7 ~% X7 T" k5 r+ M9 Y
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； " A* W, \1 s6 M* A! c; c2 }: e! ~
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
0 A8 t8 A; i% G
5 |6 S5 Z0 j* F1 p# l% K2 [焗釀鮮果鳳翼/ j3 m+ Z* x6 a$ ^) Y- w) {
　
) R8 v' [5 ^5 i2 X材料：  
6 |; ~- {, r- C雞中翼 12隻
  C  t5 ^4 E6 k5 L厚火腿  40克   Y2 F2 u& S+ m8 \# F) o4 P
蘋果 1個 7 w! H7 r* E' ~1 n$ Z# z% c+ O
啤梨 1個
" @" K1 O/ S/ q! v- U, x: L; R檸檬汁 1個
, y( r7 r- j' K+ Q. W油 2湯匙 . N+ I4 B6 n- @3 r# ]( E. a# x
沙律醬 1湯匙 ' g6 Q6 W4 c, R$ l* m
蜜糖 2茶匙
$ ?/ _% g3 J( S( \- V0 J　        ( x, E0 x  l( {3 U
雞翼調味：
- f+ w" u9 J) D% U; \7 f! T糖 1/2茶匙" O) `1 y8 Y: h! G0 L
鹽 1/4茶匙5 u8 y' T& |; b1 |9 ^* x
生抽 1茶匙7 [% a; p% V5 a- G
油 1茶匙
& e# m# g/ \0 d3 ?粟粉 1平茶匙% g! i3 i( u% z; J' B" u
　3 Y$ E; L; ~. @* O/ ?

$ K; r6 |& _/ C& s% m3 ?/ W　
  ~( h( C8 s. w4 N6 b; T, l% r" j做法：
0 {0 \" S% j+ N& [1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 7 c* p8 f0 J( n; r9 D! Y
2. 將火腿切成12條。 ; R' m% }7 p5 p0 P) a8 f& d
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 . H1 ?  E( W) }+ `7 [5 }2 M
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 $ V) s6 a8 i& L& W
5. 將雞翼焗15分鐘。
; f4 Y( N0 Q* F; j3 C6 W$ L! k6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
; A! m7 A8 d! @6 W7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。$ ?6 ?4 g& v8 r3 `6 C# k

9 s  ?8 \/ F/ w& O: I蠍蠍食譜：椒鹽雞翼5 x6 K' \% \( Y6 e9 |  F  V
　, N- a$ @9 x, `  z8 Q, _
材料： ( L/ [) A- ]! k! }) J
雞中翼八       
6 ]3 B. `% e: R- t調味：
" w/ S8 e) _/ ?! g紹興酒、糖、生抽、麻油
- I' T" _  N  A0 g椒鹽
2 o3 B3 p; o' h& R. U/ d炸雞翼用料： % Z  r  j$ L0 d( ~) s
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         / c. t8 u% R, z, D  r. |4 D
做法： % ~1 J/ v4 J" b
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；' Q3 H0 R' c) S# C' y# l
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；" G% j9 U1 c5 E% l
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；9 ~8 k6 b3 u) ^! e+ K+ P
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
" y% A4 a9 C: r9 t6 R5. 最後灑上椒鹽即可。# }* _3 Q$ f! h8 A; Q1 ]6 W0 V

' |, [. f* C, o( y港式咖喱雞翼
6 f& o2 M' g  [& c　: K( T* I& e: z3 s
材料：! O0 \) s4 [9 s1 q! W0 |
雞翼半打) }" _8 N: @* Z5 P. }3 m/ i
蒜蓉3湯匙4 B. F5 r9 G2 p1 P+ E6 ]
薯仔2個
+ p% R/ G! h9 h9 r  Z洋蔥1個切片
0 a* |+ k  w' g: x咖喱醬1包/罐
) s% P. g( S' o# V# p7 e　( Q2 J* G+ h  _# [* c0 M  H
　         + j" A0 W* {9 x
做法：- w7 s: n# {. ?& H' Y
1. 首先將雞翼出水備用。
6 J/ X  ?$ P+ i2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
$ a8 n; w9 Q9 B) s/ ^0 t; k3. 之後，放入雞翼一併炒。
9 E' u) ?% P8 ~! D, B1 d3 I4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
" M/ ^, T. [! y% Z/ j' H5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。8 @, [+ u. ~# l* n: C/ H
　
9 g, B0 t9 e' b& d( \+ i$ x- {8 L蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
& _' O7 m0 m' n5 ?' R7 U" }/ z: {+ o: e' y
滋味醬燜雞翼
% a. N8 |2 s0 g: k材料：; R7 y* z: X; }" _1 o3 o8 x* v. q
急凍雞中翼一斤  p, b- h+ K. \3 e
芫茜二棵
" P: {9 Q& ^7 ~姜茸、蒜茸各一茶匙( n8 \0 e) \: r: y( M8 g' o
腐乳半湯匙2 r9 @. T/ F+ E& o
磨鼓醬半湯匙& X4 c2 z. O. O& c2 a4 d; J- v! w
豆瓣醬半茶匙
6 E2 x+ o! u$ C8 ~, [6 ^　
" J7 w# b- }5 A9 H0 v8 ]) w4 B調味料：
% P& y% L. f0 Q( E: l4 A麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，( a( V; D4 l( t0 C- k9 r
水一杯        　" A- Q; E. ~. ~% H5 w6 K
作法：
; V1 o9 ?& m& z% f3 I1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。% \0 E/ q5 b+ h* ^
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。3 B; F9 e$ ~0 R4 i! s
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
7 g9 ~& u# g; w0 u2 V6 b1 v4 S8 p/ f  d3 J$ t
貴妃雞翼% A8 h/ W5 I) m# A! m, k
　
7 m( H  n0 Q. J9 b- t材料：
0 a; ^, v1 R3 i9 B& V  I0 `0 s雞中翼1斤（約600克）' {/ ~" x0 C$ E8 `9 Z1 e; l4 L
筍片4兩（約150克）
. g5 ]# Q: s+ N* V: n( B薑2片（切茸）5 _( Q! W8 i- c8 q2 E7 H
片糖1/2片（搗碎）' s5 W3 U! @+ @
去蒂浸透冬菇12隻8 ~" r4 f8 G, i8 p2 G7 z/ [$ W
蒜茸、糖各少許- b# Q5 T7 J5 T+ A
　        醃料：
9 h% r7 \+ T, l4 g5 l7 h5 I生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙3 P' y5 y) E1 V) l) u
麻油少許        獻汁料：
9 {2 E4 M/ j# |3 \9 G蠔油2 1/4湯匙) C: z4 S, b- ^
老抽、雞粉各1茶匙
8 G( e; K+ w' r0 k8 r! |' J" n. L幼鹽1/3茶匙
. x2 y0 ~% y; m# H. Y( c' `5 l水1/2杯（約160毫升）) Q, J* @- c: Y" R. n! z+ _7 E
紹酒1湯匙& M+ `. ]- g  z0 R9 f3 P/ p
　( e7 ^6 m2 v1 J9 R1 o
做法：* P' {# f  f7 ^5 I( m
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2 |6 [$ L  P! f+ J* {2 p2 ?2. 冬菇用糖醃10分鐘。 & S" V+ w4 G8 B9 F
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 / S/ T' z) s% W8 Q: ~# P. S: Z
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。3 ?  N* B; t: {7 S, c5 N# N7 ^% Z
+ h) B  _" A. z6 Y
貴妃雞翼二8 \) O" f- n( `5 G6 M
　; C' I4 O8 }# Z( N. A% O
材料： 6 y3 |: O! ^9 {6 h  D
雞翼　6隻
1 S; X5 @0 i# P% `冬菇、竹筍、甘筍隨意
9 i1 _& U) W8 G$ ]蔥花適量        調味料：
, G2 W  f: U. M茄汁2湯匙
2 B% U$ ?& I6 D5 E/ ^# [- }糖2湯匙
/ H1 c& p2 G6 C: Z5 G鹽半茶匙
/ `% a4 D3 S- R0 Q3 H3 @# Q8 A老抽半茶匙
6 T& u) W, X! v0 ]5 b5 H% C8 G生粉1茶匙 5 l" J. |3 q% b7 d- x* Z. p
清水半碗        　
. m3 o0 {. i) i' `% C" p做法： # Q2 R' h' b3 ^: P- C9 j
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
- t) a- ~0 J3 X4 q* x3 S2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；: a$ f; ~! S6 A) O' a9 u
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
' i7 x6 x7 T' M3 _- z3 E) |2 c4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。. m) i2 f/ i5 I0 R
* m- i) `+ I4 R! T( N; D: F
酥炸蝦醬雞翼/ h/ e/ t5 o; }9 A8 N/ ]
　
$ z. y5 P+ o) U  q材料 :
: x1 r6 J" \$ B& U雞中翼 12 件8 {; \8 ]! w" j5 L
糖 1 茶匙8 G- a& L8 B! E. ]
麵粉 4 兩
1 f: b6 n1 E. P: w; _$ ^7 T2 n( o蝦醬 2 湯匙# K& v" i. C$ W: v
玫瑰露酒少許
% k* Q! w5 O! C- k6 I6 b　3 H  O( {( ~, |' I+ J7 \4 _7 z
　        　  F; b% y* W  a) p. F& h
做法：" I' Z! P6 I$ B8 s5 ^6 b9 Y
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
9 t7 k; d: D8 d! |$ Y; t2 N2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。3 H  C$ m3 |5 P4 {* q

& f1 Z0 w, l/ q' Q- j+ s黃金蝦醬雞翼
- i; {6 r# T& z% `, Z　
( O7 `6 g. X2 X材料：（４人份）9 l6 A) r8 ]$ a9 a) [$ N% B: B
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]; f- }- ]6 u7 e( e
粟粉 1/2 杯 上粉用0 W# {) E: x/ S9 ~
醃料：
. c7 O0 |4 E; }! e/ m李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙! C' {' p+ s1 M% Q! E& |
糖 1 茶匙& ~4 o* a$ R" i; H; [$ `) |
蛋 1/2 隻（打勻）
- G1 t- U' |$ i. K6 K6 O　
" t2 m; A; p* P; X( Y* w
( ~+ z+ S: A( _0 C7 C( v& ~　
0 \& f4 G  h2 p7 W" a3 V做法：
6 v; O. N- Z1 W  I5 g/ Y1. 雞翼用醃料醃30分鐘；3 G4 U! P7 P3 l! z6 O
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
2 i4 e+ M. f' I) A, c1 F3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
; F" p3 e, Y+ U( k
% T" l# c- w# r: O6 z7 o1 y6 e黑椒煎雞翼/ S" \2 M3 I: U$ I# r
　
2 q# A8 A* K3 c1 A+ j- L! X, b材料：
9 B. k' t1 g" V  U; F8 I. v雞中翼 420g
7 O0 D- c2 H( H$ Y燒酒 1/4茶匙- R& M" ^0 N- f' m; u
鹽 1/8茶匙
: Y  w2 O- V+ u# K" x! S麻油 少許6 d$ ]( |, X8 ^& ~$ r
糖 1/2茶匙
) `: u4 ^0 V4 P- P/ p蒜茸 1 1/2湯匙2 w( \$ K6 S3 J, y" G
生粉 1茶匙
) m' t* H/ {* h) }: l: E黑椒 1茶匙
) j! P# T' p. U$ Z生抽 1/2茶匙* n, W2 \* ]( `, b+ Z
　
& ]- Q0 t6 W/ F" l3 J　        　! X# e; D) l% ^9 ]" W4 v, [
做法：# s! k- X* ?" e4 k+ B' L( d
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% v$ a5 V% S; L$ {- y% e' p2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' [, X9 f+ t8 j, h" f7 Y; c　 1 x: b+ f( o: B7 i" t2 u- a* b
小貼士：! t7 \1 x- u! g4 @
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！  ]! ^  X5 B1 p+ K- y  e' t
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。& E8 s: p7 A% _* U
3. 亦可用焗爐來焗。. Y( ~( i/ }6 V5 j6 r8 P
$ V# J) d( B2 t  l8 l
惹味雞中翼; ?' h. a' I8 C0 N4 I. K- K2 d' r
　
3 O" ], v1 W& k* `' I) C( M; b材料:（４人份）
$ C. W  W# ?7 v1 I雞中翼　500克! m5 @/ ]4 `/ X* h7 t$ R& \6 B6 h
蒜茸　適量4 P! A1 a, w+ V" R
　        醃料：+ a) y, Y9 ?" [1 N5 _" f
生抽1茶匙* u9 j# Y/ K& v, Z
糖1茶匙
* b+ m  W/ c5 ^& u; C薑汁1湯匙
! |7 F- i5 z* `. S酒1湯匙        　5 c& h5 N* Y! E% E" a
做法：
2 |# C2 q: V' i( a$ r" y$ }. _0 Z1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。8 O$ a/ y% s0 {. w+ _) R1 u
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
% d6 [  N* {+ @& e2 \8 f+ q3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
- E# f! N" d! f3 T: x7 O- A5 t. N# \3 q
話梅雞翼& I9 }% x5 k9 N* A  d6 h
　
+ Q. r6 A) c2 \2 e) Y材料：6 Y* {0 B0 @7 ^
雞翼 2 磅
2 E  ?3 Y* q/ |' n+ X% q薑 2 片, F: B, F. |5 j% n# c; E  q
話梅 5 - 6 粒
8 l- a& Q% N. L+ {. @蔥 (切段) 1條2 u" N# t0 V% d+ Z2 p& d
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　: I5 e" v) Q* J- D! \: M" S* Z
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 5 M4 C) d1 m, o/ b& K, Q" m
鹽 1 / 2 茶匙/ t2 y8 Y# s, n, S7 c" z7 ^
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　% I3 o/ v% n4 A. \+ l
水 1 / 2 杯 9 e+ [( ?. \/ O* L
老抽 1 / 2 湯匙
2 T! i# a3 U4 F8 N; h鹽 少許6 c- R  [' ]2 D1 u7 n3 F" O! D
做法：
; X! L' b# o* j1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 1 [8 P- _: {9 l6 _1 r
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ' S- e: u; z& v. x; B8 I  Q9 {
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 0 t5 \5 ~! m0 \8 b% a" A& _" u3 `
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，/ d' {' o( ]: S* @4 B4 O: c! e4 s1 e
倒入生粉獻埋獻，即成。6 l1 {. G  b* k

/ n! N! Z9 o1 t6 t  H+ q, r/ k辣雞翅
9 ^: w) [, P2 I. A. S6 `　
% {! t; J$ t% i5 p材料：7 {# i" {: |# W
雞的二節翅300克( K7 E3 ?8 f: p/ T' {1 N
蛋黃1個
6 }+ M7 N' O5 [, l" l/ E1 W3 |太白粉2大匙; N" W  w& y2 D* ?8 x- J
沙拉油2小匙3 Y0 ~5 d( Y* q/ r' ]. w# p
醃料：: M) B$ P; o/ u( `4 Z
酒2小匙' Z) l2 Q! N$ E( }2 a. s1 p
醬油2小匙) D1 G2 @4 @% [/ X- J# u8 L! L
鹽1/4小匙 - w: {* q- y! m% t" f5 m5 }4 Z
胡椒少許
5 y% H. C, }+ b9 a花椒粉少許
2 E# o0 s- s; k辣椒粉少許
" W+ Q' ?% I7 x) G5 Z* M　% d0 b% g+ `/ b- k7 s( R

' e1 ~- |7 d+ G# s　# n! ^' g( h2 ^2 c6 X
做法： + B* V! k7 y: ]2 q
1. 二節翅對半縱切。4 H9 P5 C0 N% s! E# ]6 r0 K
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
. Z+ C4 g4 b1 b  A3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
7 [& w: D. b7 H8 X0 N) I* ~/ B4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
2 u! e! Y5 x" l$ h5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& o. @6 t2 J, {+ z; [6 w
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。8 Y% Z3 ^0 E& M# h7 B5 [1 u' E
& |  x  p+ ^  X7 Q# u
葡萄牙燴釀雞翼3 ?9 l  ]* m6 X. J8 a$ A+ L
　. Z8 g/ \  F0 y
材料：
/ [$ S( }& @; O6 F2 \4 p" ~雞翼（連翼尖）10隻, W( k) I2 M2 U# B1 n: r
白酒1/4杯  ?# p) w5 U6 N! r, ~
清雞湯2/3杯
0 s9 M- B4 Y8 G% h釀餡：
( ?  K, j0 Z2 ~7 t5 B8 ^蒜茸1湯匙( [5 A- c, \* a3 c! Y* a
火腿2片" T7 }! f! n' q- l
混合香草2茶匙' E& v+ p" z. g% q) Z: t/ I
　
' T5 Q9 J2 T  B- i0 X% H8 V, A% E
醃料：
+ Y* o! u7 i  `; v9 j% X生粉) ]) g3 \+ C# q0 P! d8 a. O
豉油雞汁
" H) E- f* C  s# |- Q4 I生油各1湯匙
, m- T  w( s8 i4 E1 r食鹽1茶匙
9 f0 q, {$ D# ~0 t, F* B做法：! Q$ a6 i$ f' q, R4 R
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。3 K+ i! H5 o' a+ i1 f* o
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
1 D7 y8 V- J, d. d  w5 [' p3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。8 {# R- j( M2 P8 [2 \, F6 N
/ A- a* B( R) q
碳烤火雞翅
1 V' [5 C; o9 t- J0 R6 S1 h9 [　9 M' l/ u3 g% [
材料：
* z: E' W7 ~7 l. _/ ~# }/ x火雞翅
; r6 V/ o" B$ [8 V; j/ ^; [調味料：
- B' U6 \4 i8 E6 |: I2 f' otabasco醬2匙
: B/ q/ Q* Q7 o1 E4 MBBQ醬、蒜泥一大匙
( h3 B9 z2 E! n! V7 G蜂蜜2小匙$ `$ r  m. n% b, D, B; f
白醋1小匙: M9 r) Q+ P5 }) }- @
辣椒3支
. x& D/ ?. h9 E6 g香油2小匙7 Y* L5 |% j3 w. g
　1 Q, z- T6 `' Z
做法：
4 N/ ]' a& w* G  m% A1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
  n1 Y' O' L0 }0 ?% L2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；9 g1 L9 G6 i4 M; V: q
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
4 l; U3 }! G' w  o4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。3 o' N9 v1 A3 b! R! t
4 _  z, ^# o* `9 a" @
翡翠鳳展翅
) k1 B! ?. e0 {: p$ M9 I$ v1 @　. u/ x. L6 b  z
材料 4人份)  w: v" j4 x8 H% W. T; y. m- g
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]; x! |  E: L( O
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
: k1 U% U" D% L. {  }) b, A冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
8 ]( z* ^2 W" u蔥 2 棵 [切段]; |+ O) |' G* ~, F* k) y  I, f8 O
蒜蓉 12 湯匙
( t3 t# y3 m: r4 [酒 1 湯匙 [隨意]5 ~; n( E5 U# z0 X; |
生菜 伴吃用
9 p7 k& i7 |3 ~9 y　- y: _  u; ^) @5 ?, ?
　
' r& s0 S' `9 i6 B; ^5 ^; L7 f& W0 A, F( I1 b: c/ E) F
醃料：
6 W! V5 ^. r% f, Y$ g, W! F舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
  v, B- D: s. F  [2 Z0 T芡汁：+ _' Q8 w) J, E% F
舊庄特級蠔油 2 湯匙- g) I, U. m) O* l, v3 ~; o/ J
水 250 毫升 [1 杯]
/ \* l5 ], r3 O* |2 ~& B( C  U粟粉 2 茶匙
, X* c+ N+ l+ N/ X; S0 A糖 1 茶匙
+ M, m) e- e$ U2 b　: T4 T  h8 d- U3 j' K- h3 a
　( z4 Z" b( H/ y2 [
+ {' l- I: G! @& n1 ^/ N
做法 ：
7 L7 |; S. X( H! s' Q- x' J' F1. 雞翼與醃料拌勻。8 I6 c2 ]. B  Y) T$ }; R$ R- \
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
) I- b: i4 S- E3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。* {7 o# I9 c7 ~& h
4. 吃時伴以生菜。
$ v% k7 ]8 |1 O) L  o
1 x; A0 k; b( e3 `腐乳雞翼7 b2 _( A8 a+ t# K6 A5 M5 n
　
2 |# a5 Q* F+ S- ^: X/ }材料： ' H) d% e! ?, p, \6 O) P
雞中翼 2磅
! n: I/ c2 T1 E' O蒜茸 2湯匙 4 o+ f) T- f. W. Y
燒酒 少許
& z' m' u' B  ~" e( d9 g乾蔥茸 2湯匙 * ^) G7 r6 a* A5 q( y* n
辣椒油 12茶匙+ Z* d! w# {7 s2 A! L
　
" B2 J: O  K: J. [7 q) Q  h* |
, }: u" d$ L3 j9 [2 k7 j芡汁料： / h* Z  n% d; t
腐乳 (搗爛) 3湯匙
9 K7 G/ g: `9 F水 34杯 ( D# }8 p# Z% V. t
糖 1湯匙
1 M3 c6 _# W* U( D/ G. R  q$ m　
  L9 j) h" D+ A
3 \$ {1 b7 e5 `* K# y　9 O  Y1 s% g9 S6 t
做法： ' f' P. c! Y4 j0 ^% R% W
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
# C- v9 D' t5 E" W7 x1 ^# _9 S& K2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 / t! _* N4 [5 k. M# r3 p
7 m6 o0 M1 T' P6 r( z* |, b, {
小貼士： , c: v( q8 C: N3 b+ p  \
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
- T8 }) X7 R7 w$ s6 W2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。6 u, P2 Z% _5 S9 f
! j; F; K1 X- r" d/ q8 b
蒜蓉牛油雞翼/ @6 g4 z( b4 ]5 t& l# D
　# D' D( \9 V4 f* t
材料：
& N9 z* x& W, V4 ^雞中翼１０隻 - A3 }( J% q: \' b$ _9 C
薑汁１茶匙
. ~' r4 k& ]3 C1 H, x3 e& _魚露３湯匙
9 O" K* n/ `0 V, u* ]+ ~3 @: f& V8 v胡椒粉少許
1 r, V& m; D' d4 z6 f! b, w生粉／麵粉少許7 k( n4 V6 q  p* |$ I
蒜茸６瓣7 w9 E, h/ C- n6 _. X. |
牛油３湯匙
3 G3 x  k, S  F8 o+ V) `3 [. w糖１茶匙
8 x+ Y+ W' [( W% s! _鷹粟粉２茶匙
! M. A. H9 n  [　        　         6 E- x6 o6 J3 L7 e
做法：
0 T, c9 y5 m' J. ?; F: R7 Q1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
, ]6 o  w' M, S! @2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；/ \5 B  N: G$ Z' n' A7 D
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
5 E' @# M% w) L4 g. x, _8 s9 N2 P, g4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。/ b7 u4 c* C9 K' w
8 f, l+ @0 r3 ]
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 s' B# z* ~0 x6 q0 v, m　+ \& f; o4 t3 G: b' n+ I% |
材料： 1 V8 ]# C% {2 K4 E4 @# p, B
雞翼 4隻
9 ?: w( z  j8 \2 \/ C7 p. w: R糖蓮子 半碗 . M9 Q+ r2 K" k' ~' W# s# n: k
糯米飯 1碗 ! Z+ y; |3 m( X$ o* L% ?
臘腸  
. P: H  n, |. r3 N臘肉
# j% e6 \* o3 }- I+ G火腿
; Q/ k. B$ N+ A/ H  G閏腸 ) ]* J9 y" F- Z
紅棗 : C; h9 H3 }0 S2 v+ T8 O9 Z
海參
) J, G, R1 e) _# R5 T蝦米8 q0 j  e3 d( t
生抽 4湯匙
# d" c5 q! `, O  R% `" e% o蜜糖 半碗
  s! d. u6 o" ^) h6 P' L+ a4 T% V清水 半碗
9 B; x6 b- A/ v+ U) q　        　        　
" I) P1 Y- _2 N2 A/ y  n做法：
3 F4 L6 ^, x: X& H( h* r1. 將雞翼去骨。
  W9 U, \+ U) R+ t/ O2 ^1 q2. 用生抽醃雞翼至入味。 2 [9 B) N0 v* o, {8 r. p2 q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。   n" F2 \. X, j* N
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
3 t6 F( Z; ]) n; W  W( d5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ' U( M5 [# P! P  v! R/ e
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
0 T) l" p) C. g# l" Z  w( U  L7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。2 T: g8 p1 M- b5 x( Z

  b5 S, |( P/ ]5 y5 ]7 S  p蜜糖煎雞翼
1 G4 Q1 l: J; y　
- E6 X. _+ g# p材料：! D3 a0 J3 Z5 q2 v$ J
雞翼一斤( ]2 F4 v0 P- S9 r& @
蜜糖三湯匙
# @0 e5 U' _/ \# M; k- v粗黑胡椒粉兩茶匙8 i( ~2 m5 k( u: T+ ?3 d) N
蒜頭、薑少許
( P6 B4 z  L& n) q, t　' B% G: l  ?; A( e1 M' ~
　        　
$ o# G. U! ?! ~- n7 h. F* F做法：
- d/ v7 h2 O+ T& y1. 雞翼洗淨滴乾水；9 k- _1 F" m' S  d
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
. R4 m0 g+ n6 G& c8 h3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
* v9 \$ j* o, q' e& \: T  x! z, y- r4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。) o$ x' x; d' f; a$ y+ I

! w  Q! o7 G+ _小貼士：
2 Z" z5 }6 C, M$ t4 B, J$ g' w最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
0 P7 O* |( [- E# n5 b) T, e  r. S6 L+ A
蠔油炆雞翼4 S  R! z, U* x6 U, P9 Q# f5 k* N$ @
　; @7 d6 y# _% Q  B* Q& Q- N# Q; |
材料：
7 L  M7 t  [5 ~# u+ ?雞中翼1/2斤3 h4 H; i+ S8 n- ^: I+ b
薑2片
1 w% r2 Z2 Q5 T& W) _蒜(片)2粒3 h& X' Q- G& l  q
蔥1棵        調味料A：6 K* x  x7 j1 G9 a# n+ F+ S# q- a
生抽1茶匙, W. o: e2 x7 {& B* ~7 w3 M
糖1/2茶匙* M: s' p6 r+ }. N9 l( U5 @# ?7 O
胡椒粉少許) i2 q! V# g, |/ K) O
薑汁酒1茶匙% G5 ?) N! f( ^% w7 u# M
　        調味料B：
$ J3 C/ |. {7 X# I$ J- B0 `# M蠔油2湯匙
. Z- v5 L. P" r+ |生抽1茶匙
2 O$ G/ s# u. \  r$ E! C: E5 Z4 t老抽1茶匙
- y' ]6 j, P. m, h* A糖1/2茶匙+ D! H8 s, g$ C$ t
胡椒粉少許: h0 t* h  ^8 [4 |$ K
水1/2杯
3 U8 h: M! J7 t/ m/ b做法：- O5 L7 Y6 ]* p
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。/ M- L$ V! G7 k
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
9 I' ?9 H8 Z3 j4 i* s$ @" v9 T, N. e- l* J2 d! B
墨西哥燴雞翼- s' x2 c' X7 N! \! J8 q
　
. D+ s$ }3 u. K1 n7 O材料：
- _, e/ c* c% V$ `雞中翼500克' M+ Y1 C8 _- |& p
洋蔥1個
5 ?7 W1 V5 ~. H: O# `, l" [7 Y2 ?( Z番茄2個
5 E/ H6 h' X; o8 i# P1 U香葉2片$ z& d" Y( R: U; w$ J' M
蒜蓉2茶匙6 ]" c9 u. w+ I% a# |7 T, Z
紅椒粉少許
, {! K$ t9 O/ E' j8 \茄膏2湯匙0 H" U( M6 H" }2 a' V
紅腰豆1杯% Z# h7 s, a: ~4 {! e/ f, V  N
　        　        　
( @' e7 I) J1 D做法： - f! ^% u: i% d4 A$ W) f
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
0 o8 |# A& E+ W0 k: j2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。% c& }# j7 A3 f! e' Z2 j2 K
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。4 y( `0 s( M5 I2 U+ Q
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。, C' a! }) v5 S6 q1 R

+ G1 G1 O% p" w墨西哥雙味香辣雞翼
: C* I8 g1 T8 M  e: \6 H/ f9 i0 E% O　
5 v3 Z# v2 @3 K材料 :" c7 P6 W5 [* e) r
4 隻雞搥1 ]* c6 l$ `* \& Y  t
4 隻雞中翼3 d8 ^4 B) h) F1 z
　
# k! R' u( H# G0 z1 M& {醃料 :: z% ~& @: H, ~
鹽、發粉及胡椒粉各少許
4 j/ b, @7 ?6 f( w　
1 J* W: O8 F5 H, D7 w汁料(a):
0 ]2 }+ u7 K# ]9 V6 e2 R1 湯匙溶牛油; ?3 N* ^* I- u& o: H" R" d
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
* p- j. \* q. w' l) ]蒜粉少許
. S8 B7 o% k" a6 _; V% T) J　
- G7 t5 S0 {  Z/ t汁料(b):* o3 T) v! C9 \
1/2 杯 BBQ 汁
6 S4 K7 _) Z7 F% e做 法 :
' N6 @5 J4 F8 }* h( t# P1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
' _% g# u' o, q4 k2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。: v4 k  L$ b$ v7 Z  Z) }& d
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。+ F- N4 ?$ J" Y: x
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。$ [! W  f+ [: {( i' p4 Z% X
0 ~) u6 I9 v, N# H" G$ N' B
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
8 ^$ {1 g' Q# x  ?* h  G; B5 g
% |9 v, D7 t8 ?4 Y8 A! f糖醋雞翅1 R- f) R$ h( W
　
) @& x4 K5 i. O材料：
# Y5 n5 I1 S$ h雞翅
; ?. m; G4 W- l2 x6 n$ M, p老薑
, b: @$ i( N3 q) q蔥
4 u4 v, Q. w& M: o　
4 [$ M" F4 p$ |) V調味料：# N, K7 r  _6 d  S3 z' X; N
烏醋
% L! Z1 B% q( ]0 a7 ^: v糖
4 F9 i' N- T! k( E, p5 g+ l　) N- l  W* m. @1 y7 |0 z3 v
做法：6 e  h9 w# `1 w% ?- R: Y
1.將雞翅切成二段、老薑切片；  ?5 N& [( w% a, Y* {' I5 v3 h% t
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；. G; L8 s$ k( P( d5 N3 V
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
% c. Q6 m9 q' A5 Z2 Y& q# u4.等湯汁收乾後即可起鍋。
) j4 N5 f( P# K
- M  d3 A0 U. m( `& {鮑魚雞翼球' G- ?# b+ d9 v! q" a9 q
　( t3 c. h, U5 A. B+ {
材料：
6 B: e) p, a7 g0 k鮑魚300克/ I5 b8 g2 C0 c  X% C5 @! Y  C8 {, y
雞翼500克2 k( i( C4 C1 X2 [4 [
火腿15克
& ^/ i- s( _+ W+ m% h# K0 O雞蛋清20克
3 }% `1 a, K/ |菜芯500克
$ a1 i2 P2 g& J6 u2 W調味料：& d* d# G" w! E* p- c% k! F
蠔油30克
- K. G6 c7 n; V8 @: n, h鹽4克
2 `. O/ c" c' z( B* o白糖15克/ o: V: {! q* S/ }: c8 r3 W- I
濕澱粉10克
/ U4 v- s. V$ ~2 z6 d* n料酒30克
1 {5 n$ k4 D; I* T# X* f! m味精少許1 c1 e- r' o& i
蔥末10克. H8 ^9 ~+ Z; l' b9 Q
薑末10克5 `7 X, M; X7 D# d
　  k8 Z0 B. G4 `0 W# K/ k; ?0 i
做法：
7 c- T1 v* e+ D  I8 D+ q1 c1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。0 V) A' i+ Q3 u3 h
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
/ d' j( B7 s  y" m# g6 @9 }6 ?3. 用薑水除淨鮑魚腥味。' i' Y4 g3 V) g0 T' \
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。, g1 p1 ]6 O/ T* q. k! E
3 R0 Y- h7 ?& ^) _; j5 Z( g
龍穿鳳翼
( Y# T0 H* h6 a( w+ u! U% r　: l, I& v0 f& U3 f, c2 \  e
材料：  8 m! L; \) Y+ }8 \& f: F4 h4 m
10隻 雞中翼  9 f) ^9 g; P& Q; L( |; `- H# M
50克 叉燒/ ?- O5 z/ S: T1 A: v6 r
50克 甘筍
; g) S% V) z  |2 b& y0 C9 b100克 菜心  
) `, [! Z( |  d; \1 G: h8 C5 e1片 薑 5 y* Q+ N- |3 D' D; R
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 - A' T) h- m& x
1湯匙 酒 9 E! y/ ^  f- b& T% k8 h: b
1粒 蒜頭  n# j- G6 d2 x0 Q/ e" \
　        & F9 |$ k1 L4 Q* T+ }
醃料：1 A: k% v8 |$ y% `2 N2 i
1茶匙 鹽
: @' G& m# z+ D$ K1茶匙 糖/ u5 y! M, p! f& B/ i7 k8 K
2茶匙 生抽0 U) O' L# C" n5 |
1/4茶匙 麻油
; N* }: f% g# w9 a0 B  g少許 胡椒粉 ' g4 l# _/ u, u) p5 o! V  H) I
70毫升 雞湯
+ N! B& r' i' e　
' q9 @: R' Z. r9 ]( G/ l
" w% E+ z" ]4 p  G; ?, Y( a芡汁：
0 g' x7 q# e7 Y- e( o) U1/2茶匙 粟粉
4 I. Z5 e/ g2 S3 H6 M2茶匙 水
. t% W& L$ Z/ w) N做法：
1 m. N% a5 L7 i( L1. 將雞翼拆骨。
- m! t. _$ Q5 }2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . [; i0 A% o/ h1 j" M# `
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 * A4 K. ?+ T$ q3 y& w2 m
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 n( w; N) i  Z* W/ y5. 煎雞翼10分鐘。 ( ?; A5 r9 Z* X, K3 N6 X2 r
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
/ U7 N, D* @. K- d6 P: D% W8 [; H7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % R7 O! w* [0 ^) ^% H4 f
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。: W# e& d' _# |

% a2 d" n+ r' J: \: d5 G! O3 J* a9 h薑蜜雞翼
7 m3 T- g% m9 D7 P, ?# a　
2 q6 n8 |1 u6 ~* R材料：
5 |3 _$ j$ {) x- d" v5 r3 b, v雞翼16隻
8 D' P' [3 H) u蒜肉4粒) o# J- H# T) r* _
乾蔥20粒
! t4 z" g4 c% @; z8 K% ?3 v: P薑二兩  x& O2 V$ P* x" Z% ]' L
油三湯羹        調味料：
" m! h  N: _: c老抽一湯羹  E1 Q: {; {4 r, m
生抽一湯羹9 d  L6 q1 _2 f  C
蜜糖兩湯羹: r) g9 e) L' P3 J4 q9 j5 J
紹酒兩湯羹
' s6 Q2 Y: u# W3 {; J薑汁兩湯羹
4 n0 ^: e2 E3 v0 N! x5 M8 v水四湯羹        　
9 \" z% h) X" Q, i/ J5 L做法：& m- t# x% S) v' C
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；3 W! t) v$ A1 l3 V0 p
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；) L- N! P. J  i& f7 Q
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；+ H- f' z) `' A' z/ i
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；! c& S, w; I& ^" R
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。4 F$ m" l' i' c( A5 E
( U. P& e6 w8 ]- x7 {
薑蔥焗雞翼) d* H$ R7 E& y- j' X$ ]" _: p9 q+ g
　  J( g3 T; q& g7 @$ Y5 G% t* ^& a
材料：% L* Z3 X' l: a9 G
雞中翼１斤$ L8 Y! P8 |. h) H# J5 P1 I
蔥（切粒）４條' @/ q9 u; U( ~: {. g' w
薑１塊        醃料：$ c3 o- Q, b5 c8 I7 L' w/ |4 U
鹽 １/２茶匙
! t& N: ~- d8 |% a6 Q( F4 z8 R3 L9 x老抽 １茶匙
; D- w3 n* y; ~2 k  E3 Z7 _生粉 １/２湯匙 7 R! z" |# \$ m: m6 ]
油 １湯匙        調味料：
: Q0 O/ [3 E& e  S蠔油 １ １/２湯匙 - l/ X# S+ s# V* s) C) Q
糖 １/２茶匙 4 s4 E4 H* B3 \/ J
麻油．胡椒粉 少許
3 q( t( @/ R3 n5 j$ w5 ]: s清水 １/２杯
; c) O, w/ s( F7 h& ?" G2 E做法：
) ~& I% V1 b/ d" P. d1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 / g2 p1 }/ b+ p. q# p# r% t
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
, P3 Q, k8 F, H' x5 L* Y. B5 D: h7 M. w& A
用鑊： ! J( D2 c  i. c
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。1 `) m: Y$ d( {) X! X2 M
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
! w# p' O6 u. f: F& m" o, l薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，. }2 L5 }) v- y- z( k
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
* p/ [/ ~3 k' \6 }8 x, H* s  ^4 ~: h8 s0 ~' |4 k
用焗爐：
3 u4 J2 y5 z5 m1 D% t6 k醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，) z  I" F, @& x' ?0 k3 l2 M$ ~
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，2 b- E4 M& Y( e% n
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
9 h) H1 [* c( P+ A$ ~% w  D# U( P$ n) R- Z3 `2 h7 U
小貼士：
5 t& e( \  F- K; t2 w; a如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食* l8 j& {7 o8 l
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）7 \- q8 B8 z9 [' O1 e) O: a3 |$ G
8 ]. V: A% {& T" e# Q1 f" |/ v, j
薯仔炆咖哩雞翼  v5 L1 g6 ^: |; q7 o
　
5 f+ J2 @+ ~: m/ K9 Z$ x0 U材料：. u5 e4 M3 M& S& Y! H
雞翼十多隻
( S9 ?& D' L0 X/ D( b薯仔兩個（批皮切片備用）
( k8 `- `" b+ `/ j1 v蒜茸少許
% n8 R8 s# Z7 ~8 M' L' d  V　& J/ i/ t( r5 j- K2 a
! h9 [+ l* ]& q/ e( x+ i
醃料：
* L- K  Z7 H0 Z糖半茶匙
* Z1 m% _* ]& K( s; H8 n鹽半茶匙$ v7 _$ u2 N) i" A1 M' ?
豆粉少許% M1 c7 _6 t9 I+ n6 E$ _0 r
油 少許
; [0 r' A% @' o( y- H* G( g; @- Y豉油一茶匙: q$ N. J3 q; Y% g
咖哩粉半茶匙2 i! }/ Y: b- d8 m7 ~' \. R8 {* l
芡汁：
4 {9 W6 v0 ]% _' }水及豆粉半茶匙
3 t. A/ ?$ R3 Y8 j5 P7 r椰漿一茶匙
1 s: z, R( C& P" U- f牛奶一茶匙
& i8 Y+ y, j: Q/ N　
( l, I( Q! r  t3 q, h! a2 ?( P- G1 ~6 q. b0 d9 a+ o# C5 q8 d
做法：
' x% ~+ k" {, Q9 N1 m" z4 p1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。1 X4 a/ A. `) U  R
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。3 I% v; i7 F6 H9 q* a& ]* U
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
! f5 W; b* a/ D3 f# Z5 q4. 加蓋大火炆至將近乾水。
' n/ Z* f  |* g# F: R( @5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。+ S1 E% g+ \3 \& W% h
5 l& @, v. a! }7 i9 L: {* d' v$ \
檸檬炆雞翼" I5 x6 W# [% g4 n* _
　5 a& T' c& W# Y: |/ M/ @. Q0 n
材料 ：（４人份）
4 `2 p. Q3 ^% I! t  M雞翼２磅
3 [8 B) D" o- n生抽２湯匙 " O. e% k& \7 a4 k
蠔油２湯匙
) |) c" l/ q' a2 v# F9 A薑片６片7 o! [8 j' Y5 a, j# J* X1 p1 w. U$ e9 Q
片糖２片 0 j( T" ?3 I' C) `% M
老抽２湯匙 * y# G( e# B& u3 y' y
檸檬６片( Q5 }: h# ~& P7 G& a
　        　        　
/ {  {! F. _: y' o做法：" B+ H! b+ n* I1 m2 A" I- Y
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 3 v4 G; J2 k" S9 x
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 , D6 x# |' }5 p7 h

. F" E/ y9 P# p4 f小貼士：! x" V/ I! I6 u! k
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。4 B- z% F5 f' D- `9 A
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
; G+ H9 L5 M# V0 f! E5 J
. h+ r/ g% J! X' }- Q/ A3 M, |雙冬扒雞翼! z9 j( h" t3 f0 a8 C$ `9 t: L$ Z& Z
　" D3 C- V0 d/ k& ?& }
材料：
- g3 \, L, i6 Q1 m& g$ G9 W雞翼5隻8 f. t( G  X1 [8 y& U+ ~
冬筍1隻
! \" _+ C! n" h6 ?: F! E3 X小冬菇 1兩
: h/ {% p6 t$ a$ V. X3 R$ |醬油2大匙 ' S% y# @: B/ H8 v8 U/ h
豆苗半斤
* _9 K3 t$ w% O! s9 Z* c' r　
  \) U6 z/ M/ H2 E" C! N調味料： 7 s* Q+ w9 n% b( U- x& N( l$ V! _2 s
水1杯
! T% I6 D: P- _9 U酒1大匙 ! Q7 H4 d) T' C# U
蠔油2大匙 ! F: [. z, A* Y4 f
冰糖1/2兩        　  X4 X5 Q* n; P# u3 t
做法：/ N9 ~/ |. E' }- _' P8 y# K
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
" \% G4 N/ Y0 e8 ^% h9 V% a* n取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ' b7 w$ |2 Z. A+ [1 z- E
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
0 Z! U( W. _  D! T3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。, V3 V" \; U6 F( l. R6 G5 N

' L. J9 V' k0 U0 y2 n/ _; `. I' M雙味雞翼$ o  Y$ P3 s0 T; _5 b, p6 Z. }  l7 y
　
% Y: ]5 L# f/ o0 F! m# S* q1 p材料：1 f( A% x1 P4 L# p/ q& |3 T
大雞翼８隻/ O6 {8 E8 D* I* C: k, X
芥蘭160克0 m' e" N. I( ?4 i
花、甘荀花數片　
  a6 a( o5 t8 ?: X蔥段1條　0 z! C$ U! c. F; {
蒜茸1茶匙　
2 F2 L2 }+ s/ _薑茸1/4茶匙
: e+ S8 S$ \9 o+ P5 x2 b( \　        醃枓：
! i* ~$ t6 i3 ?; K+ u生抽1茶匙% M4 t* }; _6 u
紹酒各1/2茶匙
/ f& Y  N: L; x: U生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
& l' g* S  I6 f. J# \8 D上湯1/4杯
) ^/ ]; o" D3 s  {8 }. h薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ v9 q/ J3 V5 I/ E5 p6 b" C; ~
糖1/8茶匙$ c0 Y. `% t) h+ A
鹽少許        調味料：/ Z9 y+ L6 w7 V3 d7 X7 c1 T. G
水3湯匙
, u! U8 S# {8 ?0 |8 g鹽1/4茶匙7 T7 \* g7 d$ ]4 q
蠔油1茶匙) G& g. l5 u5 |" k# k' _% ^, U/ s
糖1/3茶匙1 w8 o* ~( X( |
生粉1/4茶匙
1 H1 I  Y" d* _& R' ^$ L& q麻油, 胡椒粉各少許+ m0 S- X) d8 q( d0 [
做法：) N: n# f1 T; c+ [- @7 ^% e
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 c2 O. v* w' m* N$ y0 e" V$ l
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；- X* E* z1 F+ Z) Z, w0 S7 d3 ^" v
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* w- F7 Z& ~5 l) ^0 I/ \4 ^9 b
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 p% c4 G  k# d# `
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 ?& b7 E$ p8 T) O
! X: {% q! [! U3 D% K9 E! x
糯米釀雞翼
0 V" z$ Q9 [& J6 J" D+ W3 }; G　- |: o# G9 L; [! Q
材料：
2 |* k6 d- t3 x& l大雞全翼10隻(起骨)
1 B( ]" E. ^3 v4 p% A: r! X糯米2杯3 [: k& N( Y0 L
全瘦臘腸1條(粒)# C2 a7 ]4 @9 L" V. b
乾蝦米半碗(切碎)
1 _7 a0 U6 u" ^　        調味料：0 E0 V4 Q" K6 l/ S7 n. b; ~
鹽1/3茶匙
( J2 a- d. c/ R# T糖1/2茶匙" l; b7 S( o6 l% ]
蠔油1 1/2湯匙左右        　1 ]9 l2 Q6 V+ F% F6 q9 x* R& o
做法：
9 E# A% X, L: ]0 [2 x1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。2 l/ p0 m$ ^: x; a& O3 R. v
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。! a! Z6 s; ?) u3 y2 \9 D
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
! Y! Z8 f1 A/ \, f' w3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。) d" @1 K  N6 a6 d: j. \: v
0 s: g( V1 W& A3 i
蘋果雞翅
& ^4 r  c# |5 _/ N+ v  t　9 E( R% e3 A$ D. y* p
材料：
  K# M, V: G7 p  y" n雞翅
$ |9 I: i4 w8 W4 h5 v蘋果
' o% U( e! y3 Q, G　7 J: o* j! m2 O8 m, |
' y/ Z1 g+ [) i
調味料：
. r: x$ {0 I; R! Y: }, m食用油
3 x- n% [$ [# O) ~; e; r; S/ p9 X0 H蔥) ?7 i+ E5 P( F2 o
老抽5 y4 z9 p. C0 n
料酒
' d- C: m( x4 W; u乾紅辣椒  W9 A9 S: H4 ?: m  z
鹽
- j/ Y7 j3 j, B0 p5 U7 {' w: Q& h5 X清湯% Q3 }  ~: e8 n: o
做法：
, _8 b3 _4 t0 t7 i3 _9 x' S* N) \1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 2 M' J: I' e; K  |
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
, A4 ~& F/ p/ j  \1 I  _3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。* g1 L2 V4 ]' K* L7 ]5 I, @* d

$ b* K$ U+ s" O; Z9 z蠔汁雞翼煲2 b* L# o( F; b
　8 y8 N/ {: g" {6 j' J
材料：/ r; Y: ~8 q, e% P' u! I9 a
雞翼 450 克 ( 切 段 )' M# E0 x6 F7 ?/ @
蔥1棵 ( 切 段 )+ Z" g/ F* ], ?8 y7 M9 X, M: X
蒜蓉 1 湯 匙
. x) A, o8 P3 s# f冬菇 50 克
" V) H. ?+ B/ [$ n8 f, a醃料：
! R: d5 g8 H  k" ?/ c; W蠔油 3 湯匙
# a4 y! @$ t9 q紹興酒1湯匙6 t. j0 T4 K! S/ ~" K3 w; U
生粉 1/2 湯匙* F' @; H/ {9 n3 _, {
油1湯 匙
* f7 I, E( r5 O; y% O　
/ x5 b) q; x& r, e$ W7 @6 ?% b. h/ M7 \: o  \" J6 q
芡汁：
/ U9 K- [6 p& V, e  _  r' u7 g蠔油 2 湯匙
& d' Y/ R4 ^) l1 a水 2/3 杯
8 H+ W* Q; Q4 G9 v# S5 o  w1 I, q) a8 A) I生粉1湯匙
& I* h- A  ?: r* T$ g& j　. D1 {/ o- `1 d5 L

5 c) ]: M0 v* N4 N% l做法：
# j* x9 q" H2 j+ x1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。8 x& J; N7 \% Z+ B' S% _0 L
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。, ~2 I7 }# D5 q
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
  [4 h2 g1 [5 A4 R( V1 }
* W& Y" x0 D- ]4 d. f" Q- v小貼士：慢火炒至八成熟即可
7 |9 q: e% k. N3 t2 _2 v5 Y, D9 H* h1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
  _5 w% D8 P1 Q- ~, O! l2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
4 C+ f# D) q' [0 a3 o# K5 a3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。! D% O1 C+ {! y3 C
8 H& ]; M& K; F" i/ c9 t) I% m. T* E. [
酸辣雞翅+ ~) d) U" J3 ~' H% G
　$ C7 m( H) ^0 W3 a! i) |
材料：
7 k2 m" a- C) W5 j5 w- }雞翅 20隻 4 x. R/ D" J8 n6 G8 h/ i% l
炸油 一鍋 ( D% |0 ^: I% `$ l8 o% l
溶化奶油 二大匙 + `  T5 W5 e9 E+ j7 S  l  G
鹽 適量
, y( y5 G6 u5 J  Q4 ]現磨黑胡椒 適量 3 j5 t2 x: o. J9 c2 n. Y# m, }
白醋 一大匙
& _* S" W: Z* \2 f5 L6 `" X8 U4 A墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
. p  `5 O: k' [+ C+ C- m' q9 ]; }　        　        　
0 n# O* k- I# X) O做法：
/ t- U/ x. D* P% E* R; F1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 $ B# k" m4 Q* p4 _0 ]. C
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 " h4 P  n. P; l" R
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ) i7 [( z1 V" P- @) I7 H& w
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 4 z6 w. H/ h! q. c, B) x

% p3 n$ ?& g6 C# @小貼士：
( _* I% c3 p1 t# c2 zTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 / V/ C0 f9 o9 T
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
) a) ?4 P9 a) f; _0 ~3 E5 J& ^' m/ U: S若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
4 K. D- N3 o9 n0 A! @8 P8 F將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 # C9 Q% b- U% H7 j7 V+ u
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。  k# D" w  E/ Z7 K' P8 \" i

$ s" l* j8 q$ m& Q9 h. w蠔油洋蔥雞翼& R) n+ N" \/ H( m5 j
　. g2 i6 j1 ?( L
材料： . [! n" \) g' c( ^$ `
雞翼8隻
5 X  {- U4 E# S5 n* I8 j7 i' S洋蔥(大) 1個
( X: W# [/ c" q* s青豆4湯匙$ D8 I) v$ x3 f; x' n- [, F
乾蔥2粒* `# I; \5 @( }, e! ~" E* d2 x
薑2片        調味料： 9 j% O, M* g* r) Q+ ]1 Q
蠔油1湯匙
5 M' S# V# s6 J糖1/4茶匙
5 n; n3 `9 h% T7 B: Z2 u7 F5 [% R麻油少許8 X) f- F  C3 V# w$ @% U5 ~
胡椒粉少許
! V7 r2 L0 M/ d) j3 v) x清水1/4杯. X! m+ @) B0 B6 M
　        醃料：
" a- N$ A9 U8 J生抽1茶匙$ m- W% s  G6 w6 C- w( E5 x
老抽1茶匙
3 f: T0 p, A" Z, Q麻油少許3 C- {7 w( m. N5 ]" i5 Z
胡椒粉少許
$ u: o8 J" n; @& [) {清水1/4杯
9 V0 d, e9 }7 ?8 K' V做法：7 L0 c# @9 N8 l! p
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
" h& t$ G/ _6 m, }2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。, _- c9 r$ m. T9 g7 l' `6 l
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
# j" Q& Q. t9 }0 d4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
5 y! C4 ]5 F# M* M2 k$ `6 C# O9 Z7 v# n
蠔油貴妃雞翼
0 J4 L  S/ f- G! [4 w$ {3 R/ P; M　2 {* [$ X& e5 \0 h* L% Y& c" E
材料：6 A# y# j0 }- Z0 B
雞中翼 12隻
2 j) K& q9 R7 _9 Q. _0 K+ ~2 w筍肉 40克 ( 1 兩 ) 7 v  {& F( {- F4 u: b$ u$ j: t
冬菇3只 ) a, U/ F9 c1 H' x
薑4片
3 v; X$ C* I2 w; ]+ |4 ~蔥1棵 7 ?( q5 C, |# r( G
片 糖1/3片4 c: [4 p8 \" s' \' |) @" |% R% g
調味料：2 c0 H8 |0 j( `; `3 l* l
老抽1 1/2湯 匙
/ a; b3 \) R2 E3 }8 q2 e6 p薑汁酒1湯 匙       
+ X) l! l2 F. D6 {4 p* ^" y獻汁：+ ^+ d6 J& }. y  E" h
水1 1/4 杯! U' V" r0 W% u
鹽1/2茶 匙
" [2 \0 {8 [) S% Y6 \2 n糖1茶 匙
4 P- Y# e: \2 g& z* {! P" t生粉1/2茶 匙
( Q1 {  A7 {* E' v蠔 油2湯 匙
$ }& {' s9 D; w7 ^8 K老抽1/2湯 匙
7 Z( L8 W8 F9 ]' `$ [/ \/ N生抽1湯 匙
3 E8 R! E, X1 ^做法 :  z4 o0 V7 n, G' s* X0 m# v/ F8 T
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 R: D6 E" Q' w9 f2 b" y2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；( |. S; t$ C( s4 u2 Y
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  b, G. h7 u$ X
/ W3 F, A% ]) W* ^: B" O6 a蠔油雞翼  M9 K( F1 ^) ^% t/ j
　, s8 r8 A( q0 `
材料：
) b7 }. w* c# q- t# g雞翼4隻
4 l+ r7 E; j+ W乾蔥1粒
! _" ]7 ?$ k0 c' z薑兩片
! q! P. V8 Y* t: ]6 I- a油1 1/2湯匙        獻汁：! o5 W; a8 {. B/ d" J2 u. Q+ [! z. e
蠔油 1 1/2湯匙
$ n7 `1 \  @: U/ E$ [: P酒 1/2湯匙
$ ^" x' V1 T+ G8 e; r水 125ml 7 T" ^/ M; M* w
老抽 1/2湯匙
: y$ s" r% p/ L6 [0 Z% @糖 1/4茶匙 * N) d) X3 I8 R' F
粟粉 1/2茶匙
, Z* t% ?  c' l4 v! G鹽 1/茶匙        　' ]$ e* v1 N9 E! h* n7 K" K/ j5 B
做法：: J6 R' u8 o% b& t9 x6 s: Q" [% W& _  E
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
4 i3 I) Q& y# Q8 z! a2. 拍碎乾蔥及薑切片；. h0 f: J$ r& y! O9 c) U! q
3. 預備獻汁；
( W; W) i3 I7 w: u7 ?4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
2 S& p. g. H  v1 U9 g0 ]$ G/ Q0 j8 `# {3 d/ |; v7 O! e5 X1 O; w1 o
霸王雞翼
. I( A0 s2 W3 o　
8 D) D2 ?, Q/ _- b  h( R材料：: A) v3 L" l( `
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油' u' `6 X* M! o6 G2 w
　        　        　$ E4 v# P' r, V( Z- n" P) P: a
做法：
. E. }9 K7 ?7 r# q1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。9 a3 W5 P/ [7 d! A, j% E2 z
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。( l) L- o9 d* t7 f) I: r5 E
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。2 W( }# a4 G6 A, e: j- i/ ?( x

: Y! H4 Q. o: ^鹽蒸雞翼
9 k8 o% n, V3 H& Z. g2 M, Y- w　# B0 [3 U# F) Q, E
材料：) C) A% w( v4 E8 y8 O
雞翼９隻        醃料：' ~# `+ K0 d1 w2 y
鹽焗雞粉２茶匙         
# b. z) t: G5 j" x做法：7 C( y8 Q' x2 O" d6 V9 N* Q: r
1. 雞翼洗淨抹乾；5 l+ m/ S; ]" ?+ c7 \0 p& Y
2. 醃半小時，蒸熟即可。/ V6 U, d$ K" B4 A3 x/ b7 b
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
# i: E! ]' g; K. m! b0 x* l# a& v; T% f

0 l, l) e, j% w) ]荷葉冬菇蒸雞翼5 J4 Y1 A! T2 R  g. h7 A
　7 B3 k2 b7 ?4 g! r5 K
材料：
) @" K) M- A1 w* N# x5 U4 q雞中翼６－８隻/ Q" g: r4 W" t
冬菇４朵
! F) n0 Y/ }' `5 y, d4 r雲耳４朵2 e5 @0 k9 B. r8 Y
荷葉１塊
# @  C5 m! @/ v% C8 u% B7 m4 O薑２片        調味：% X2 p. M6 \8 G2 Z# y0 j8 |9 g: ^0 L
生抽１茶匙' k1 e; O) R# p& Q* r
鹽半茶匙) {; h" z$ W9 `+ e: {
生粉１湯匙
! m0 u# b: u" x麻油半茶匙; S& A. Z% i& w7 Z# k# I+ u7 T/ e
蠔油１茶匙
7 }  w7 `# D, n- e: c薑汁酒１湯匙
# N' J1 ~4 M( J' A' B. R; y+ n3 z9 K( C) Y油１湯匙        　! \' v1 h  R4 X! I
做法：
1 ]; w- L7 u: I& {8 i1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；/ r! C2 O! ~' I/ K- ^: v# m
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；1 a/ A% {+ u3 c' a1 t. N( b
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
6 A5 A( A  p: n' S4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；9 O' x/ B; C1 j0 t( F
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。2 B' Y) i# i' X& w; I; _( i( L

2 G, `. A3 y- _功效：; M% e, \  V; ?; T! o$ U
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。: X9 i) J: @  ?& \) Y9 s
　; f4 B2 |' {) T+ Z
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
, C; X! ^7 B& C6 q) W# g2 Z, [* [- ~# m/ O! `, y2 y
酸甜雞翼8 Z" f8 D7 R' N7 ?$ E6 Z
　
" u: N$ a6 Y: C, P" {8 N% n材料：（4人份）
0 }5 r$ C3 W& U7 b雞中翼12隻+ s3 M- i% k% h  o7 I5 M  d
泰國雞醬4湯匙
0 o0 U; L5 {5 ^4 i- l8 I生抽2湯匙
3 Q( e6 _4 b0 T7 a8 c7 e糖1茶匙- _' o! K7 w5 v6 l( j9 U
水3湯匙0 \3 T. b; S, }2 @7 s
薑茸1湯匙        　        　
* v% B' n1 e! y+ c" V. m6 L& l做法：
( y3 p) C. o. w1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；' b7 V- j( S% C
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；3 N: F. w2 M2 d; A% j
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；' T9 j3 \* a* S3 u: _
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
5 i* x' G9 n( F( E$ {" X+ u7 |/ A# A　8 W( K- V2 h) o1 e
小貼士：! m9 o. d( ^3 D6 M3 B3 r+ F
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
! p( P; X1 y" X% M+ m2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。, L9 k" p" [2 l8 H" M% I8 U
　; v% e. L/ t' {: k* [% }
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
4 d3 K$ k  j. U$ i& K3 I4 ^　
& K/ e% Y4 N2 t3 X' |8 z0 k1 q; Q, o! V0 U5 \, s. W% C
蠍蠍薯仔炆雞翼
1 W3 [8 }1 o- a  P# q5 Y! W4 Q% v* b　
0 c/ W/ r- `4 L* g  ?$ L9 G材料：
" _- N+ U7 p% ?) [8 t大雞翼１０隻
* A9 Z* u( L" b, @9 U$ U& Q( U5 X紅蘿蔔１條
3 w' p2 C5 T- O+ X! Y& Z, I" K6 l薯仔１個: m+ L7 I6 C3 k) l" z9 t- N$ f
　        調味料：1 X3 q) ^" ~- |- y
雞粉適量        汁料：
1 N' a; b  d, Q& G6 Z$ M( ^" l7 ~( u蠔油４湯匙1 j0 Z. p3 K' G. N$ |& D
老抽２湯匙  N5 v9 h6 j8 O/ j' ~; u" X) T
糖２湯匙
" D' [# l; {" R1 s9 }- }* h  ?  i6 |生粉１茶匙        4 d" z! z7 V1 M4 W9 N
做法：
2 Y) S, n: S9 s9 k! M7 R1. 雞翼洗淨以調味料略醃；4 }. z8 I* A; H' @2 n4 G
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；( T8 d3 U5 q, F
3. 雞翼煎至金黃；3 j, M% |% D5 G. _4 d
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!, M% I( g: t; l5 J' b0 k6 G
i used to cook them1 {  r6 C  J( g6 Y2 v( Q
hope you like it la^^