mingP

哇.........真的好多woo.....* |# K, t8 x% \4 V5 H. B4 \
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:3 E# v# b& y* C
哇.........真的好多woo.....( u- O( n2 _% V( S! ^1 H
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

# l2 Q2 W3 H5 P+ a6 @, h1 \: T
: y" m' c% f' S+ u$ y你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 : z& a0 e$ Q- O' `5 Q) Q/ L. G

* b' d: V& P$ E+ n2 L& m+ i8 `4 R' whttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ; n. v7 ?; u' N& H" F
, h5 G% U; {; e6 n
材料：
7 ^. P0 q7 j1 n. Y. p; u. m* k# k1 q  U5 r, l1 O# G8 k
五花肉　一塊（約一斤） & P$ K! C6 e/ P0 @: v
梅菜　　一斤 9 f3 W' K! F8 W& X* t# Y
蒜蓉　　兩茶匙
1 K& c. f1 T  Q9 B$ o3 r南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
, \" u4 e5 g- F& O, J* X# D/ w4 C
# e3 W0 E# ?$ G3 U4 F5 O! f4 B# X. y做法：
/ J6 O+ o% v: p- I2 A+ M5 a+ J1 x1 b* l% I, m
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
6 P; ?- ~, m; e$ f1 h7 f' N( q, l  T% l  F7 O% Q& c
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
2 M0 Z7 m5 t+ @+ a. i- x' f, p$ E$ O  }5 A, B2 l
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
  ~& E& Y7 N& O9 f3 b: X, g8 g3 [7 E$ T4 T6 c9 ^, Z
心得：% v/ C4 J9 }/ @8 v3 T% k

" h7 z- x  }( p/ [1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
- X1 w0 V, p( H% n
# j; e, s. V; ^2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
' p9 a. V2 t& @& o! T2 v; J9 j- w3 M$ g6 Q" Z" S
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 4 ]1 s% [9 E, s8 {" Z7 L! I
/ C: `. N# K5 j
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
5 ^( c9 F* j4 m. C1 F& ^3 M0 C# m
- \" J: M5 e5 v- X; X) {( v5 j# _$ a4 P. }& A, Z, D0 [! ^( N- Q
梅菜扣肉的做法 (二)
* p4 q# K; r8 z$ `
2 Y  V' r! C# v) X  @. Lhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg+ d0 W! g# ~$ ~9 E' M3 x) E/ {2 A
  ' j+ A% h& r/ [9 S+ f: F0 J
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
( m" B! V+ g  S7 E0 y         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 6 A4 H4 [6 H8 t9 ]! U+ v9 P

* j6 n0 I* [2 w9 H' i   配料：
" b, S. [3 C# _. P4 X         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
+ O! V0 h+ q8 i+ Y* n8 O         醬油  1.5 s 5 z) q8 ?0 n. P. H# T9 h
         排骨醬1.5 s
' @( ~8 g& A1 t5 q" `3 j7 v         鹽    1.5 s
+ Z+ ^) i, w% s! ]1 x  I1 `         糖    1.5 s
; J0 t, Z" T0 H8 H! |4 I/ N         五糧液 1/4碗 . V! H! m6 v" Z1 j3 f; i
         薑    2塊
4 p# |* @8 A3 |6 k& H  O/ @+ ?
0 v4 V$ _: w( i: G( C   步驟：
0 [9 z* n/ ~* m' v5 }/ g      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
6 [+ A, ?0 K/ R. l0 l0 k      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ) \- d8 r# r9 k
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ' `7 K) y/ |7 m. |! c* G+ O
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
/ N4 [) f% q, S" C- J      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ( \. q1 j. L9 a  _5 n  c! |- R
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
" K% W7 ~3 F! G7 [! W4 H9 |    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
# a0 O$ v3 p0 l2 z( L/ ?) ]& v* d2 M% \; s! s
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg0 v0 w& U# K! q) C3 O% d
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
8 Y/ I. Z. i7 _8 [4 A! S" `7 x! c. u4 S0 Z& d! x
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
8 Z2 }: V+ G, R+ e2 b* a$ F- r
0 A* l% |- W1 s: e6 N- ^. J4 h( |% j9 J2 P! J
你識唔識煮架

7 }& o9 `% A- J$ c  D5 h) {
我都几厉害嘎～4 M0 g7 m1 n: }( A! w7 o
多谢晒啊～" ]; l7 w: K* {6 t
3 x1 L& t) o/ o  V! a9 O! Z" V, F4 p# U
6 d; [$ ?& K' ~* {) W; K
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
7 f2 }% d' s  A. u0 H
! A' K5 [: a) e% o; |: o& t: {我都几厉害嘎～2 T$ T1 l, y  h% G
^^

/ |7 b; _0 E! L0 q$ ]! k8 E+ I1 e" U
哈哈哈% U; _& E. F' h1 E. e
! A9 C' Q& y- s7 K. b/ l& l% \
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
" x9 }' K, G% b/ I+ d9 @! ^% z! a. `* p$ U3 }$ R( L3 m! m) R
3 x; V% M# P/ X! q7 D$ d
哈哈哈4 g5 s: i8 `; j8 @$ |

7 M# G) T% S0 O7 I' g) v4 p肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

( X, ]" ^) W" \4 @9 ^9 N我只是喜欢吃梅菜吧了～
% o# S3 R& i/ A扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序6 a: e0 d6 q/ S+ X; f4 ?
; [5 p6 D+ r$ F* o
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
) ?7 V, ]! y( R, y      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 1 }! D& t8 m+ J. l$ t" W2 N/ u0 @
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ( m9 W: y+ Q9 K1 u6 T  o
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
; b; g/ C0 z) A        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果+ B5 F( _, I' d; n# x; T4 |

. v6 }9 x( v4 v& I' d( R4 \% A4 q[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
: x6 z# J. [& p2 m* t' _' q　
/ f: Z) c# Q, G材料：
* \! L( {3 T7 G4 v8 s  P7 F4 Z雞翼1磅        調味料:5 z/ ?+ {$ s: d+ N# Q( J+ o" |5 V
白醋1杯9 p4 G, ~, l1 D8 ]/ @+ g+ }3 C
凍開水1杯
& ?, H% B% b0 X白糖1杯" ~) x# u% h# g, l! S' u
鹽半茶匙        　5 e. T  H2 ~1 f% f' j* I- ^
做法：$ Q( G0 M3 N  h- V: c3 t# o0 `
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
+ D6 D2 g4 k. J2 a7 v2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；! X: s) t. G% X: A  V; U# P
3. 將調味料煮滾，待凍；7 I2 C8 _5 P1 _  C6 c- i) o) `4 l
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。  M: H2 _8 _" y$ [! N
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。! r2 W: T% d2 H( o% q
5 A" |+ h' O( N5 Y+ |- O6 m/ K
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼3 J) u$ X6 E3 h. \5 u3 p
　
- Y" l3 W+ X7 ^. e: o8 T+ a0 _- a. t5 N7 |/ C. l7 }
豆豉雞翼煲$ `0 b3 A4 e# Y: [/ V, J" l( y1 V
　
  r& P$ I$ x' I5 U4 R3 s9 Z+ I材料：7 l9 c7 T9 z6 s7 ~4 q
1. 雞翼10-12兩7 J3 _1 @% U0 K% |: D! d: y
2. 乾蔥10多粒
4 ~9 h1 E. k5 [$ M4 j4 [3. 薑2片3 H& B; [: d5 f6 Q
4. 蔥段1條! E: G$ I7 K( B# j; g/ M
5. 原粒豆豉3/4湯匙
* W" e3 l/ L2 s　        醃料：" x( R! n4 q/ G+ D8 y
1. 薑汁1/2茶匙  _5 \9 V7 W4 R8 |# x
2. 酒1/2茶匙
; O6 w3 J" T2 t9 z: ^3. 生抽1/2湯匙
4 G* g+ X" u/ D8 Z) e4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：7 H$ }6 v9 ^% j: E  o5 V8 `9 t
1. 水1/2杯 7 D7 B7 V8 `/ V/ L
2. 鹽1/8茶匙9 S! C7 r3 v: X3 b- w* G: N0 y
3. 糖1茶匙
; h9 a- S# k: r! ~* L4. 生抽3/4湯匙3 d  V7 F, t& p0 D' f/ O) I
5. 麻油、胡椒粉適量
5 J0 f" G9 \2 U1 f2 b% ^' f做法：
# M1 w' f, N1 B0 P7 j; x1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
4 Q, \4 A# C* @% R* |! ?2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。- J9 v" L0 T  \+ X, |
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
! o+ l$ p. x2 a7 z# n2 R　
+ ]5 F9 I! t3 K) j# t% {) z  Z( I! v+ Q
洋蔥雞翼
  ]! K0 k: ?9 H" B7 e9 U! s　
! p% H2 a- O# d+ i: o; J0 {材料：  ~! i( w4 C+ l. A- F
雞翼、洋蔥        醃料：
: e' [( }: W; a1 T2 j5 @胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
* ~! c; G5 ?% U7 D# a1 A做法：. i4 z  m) e$ C, o
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
% `9 W; p: V; _9 B8 a) r! ^' A2. 再加水醃６小時；
; h3 X1 e3 O) I  p/ g% C3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。/ q2 n6 r. M) W5 F# d

. H" z- ?4 @8 L' u" }' S泰國甜酸雞翼
. `4 L( W$ J$ `  T　
, [7 k! ^* y- ?4 k材料：; u; Q  W: U4 d- }  x) `
雞翼1磅2 \4 B/ U5 C5 M8 j
泰國甜酸醬3湯匙
: g6 z, |5 T9 _: V+ G( q0 v水2湯匙        醃料1 i; [8 R4 L# i( c
生抽1湯匙
$ L- d+ |5 n# o生粉1湯匙
5 j$ h* t/ Y5 b4 Z/ M2 t! u糖少許+ e" |7 q  A+ f" m& e2 C0 V
胡椒粉少許4 I& l7 z' J, H
酒1茶匙       
3 @( B) h+ _2 W做法：
2 x/ S% b  t% g9 x( B1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。- \, s  a( \) _$ T( [' \
2. 甜酸醬用水開好備用。
6 }; M3 L7 K2 v( x6 A. h5 ?3 A' X3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。0 n8 d% K' R/ D! m9 W9 ~5 `( c4 \0 l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。& Q8 u8 {$ i$ \- ]$ U# r5 m: f
: d0 e- \  r- Y2 ^8 w- g
甜蜜蜜雞翼# e* Y' Q+ X! G3 n+ {1 {% [
　. z  Z, A' |5 e, Y8 |
材料：
; s+ C9 u/ b; p1 w5 j& T雞翼約10隻- K3 }+ H- Q& m8 f7 N
砂糖約2-3湯匙. K% v: x  n* D
生抽約4-5湯匙
& V0 I+ J3 u/ ~3 Y  h　        　        　
* c* L+ S, y. j1 U0 u( ~$ m做法：
! n4 j5 I& Z/ r1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；3 l% {2 G/ ^% g9 M4 Z
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
( {. e! O: C: I$ W. Z& Z9 s; L3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
. L+ C* L9 E1 B- ]6 i& Q3 c8 o: J0 z# b: g: S. W1 D, j
瑞士雞翼( b4 s/ ?3 T4 x9 [$ |
　
8 V  B& s0 A1 R$ z# p材料：
- p: X& }7 Z0 v& S. d; V% W+ P2 M雞中翼12兩
; t6 t; Y& G! L' ^9 E蔥段1條& ^6 G) B" r" f( z
花椒少許9 g) U) J2 y1 f/ l7 [
薑2片
( ?3 p) N7 A# a3 U" X八角1粒
0 b: t/ U- H" t- \) o　        醃雞料：
7 t  K" Y1 l" I/ K' E4 u紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
" }' S( a9 M! X% B水3/8杯
; o, M6 o! q# A4 _3 q' |' N老抽１湯匙
0 ~! ~9 k# }) v; u) Mo急汁1 1/2湯匙$ s9 \. _, J7 \
甜豉油4湯匙' t6 I% T! s! f& y
片糖1/2片
# t9 W0 P+ R5 `$ S7 p做法：
2 M. F. S% z0 @1 s! q/ F3 d' r1 m1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
  R7 ^6 I/ E& t& G5 v2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；7 ?# d1 I5 J% D8 p
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
- \7 V6 l$ V! n* Q( D2 e6 m0 [! t) a
* n4 f2 `4 W- I檸汁釀雞翼# p8 L) S1 o- O7 p' f
　
: }. z5 \4 V: [' m6 H  s材料：5 t6 z/ z# Q! l$ s0 h" T. S2 P1 ^8 F" l
雞翼２０隻& \0 [* a# j6 q' E/ S3 I
西芹半條
+ }- R% }2 C4 [. C甘荀半條% c- k' \) U' q! w' j& w& R  p5 }
青瓜半條: j1 N. M2 D5 ]. S5 n3 ]6 W1 b9 K5 x
檸檬汁１湯匙# ]5 u9 G$ S+ s" q$ m
蜜糖１湯匙
" z( ~  `' x; P　
! O# G2 H6 ^% Y4 v. q& F　        　4 D; r: \" C0 f
做法：
( `. V, W% U% W2 E! w' @1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。- ^0 _8 a, ~; Y) z( M* k
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。$ x: ~% J5 Y  K+ u7 C. e
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
; d1 i- Z* j! W0 s5 @6 E9 o$ I0 W8 {# y4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。% F* r. i5 {+ x) |* K+ o

. |8 B; K( n$ W% h6 s三杯雞翼0 Y5 g* r% L' r$ Z; C; r
　
! D5 _% ^. N! f' M" j材料：
4 p  Z, [$ p! f% x) _+ F雞翼中段600克
, m2 [: B2 e2 f7 @$ U" v9 m+ e炒香芝痳少許9 T/ \# Y* m- I2 m3 A  b! C4 g9 z5 A9 ?
薑2片        浸汁： # T. P" t$ r  \- I- p
外國醋1杯  [; a% C1 o8 u+ `: b
糖1杯
% p# z2 q' {) B; E. _: D) ~+ M# x水1杯
3 e# j: A6 x! C0 r" R6 @1 c鹽1茶匙        　
$ v6 K0 L0 v0 b% S做法：
6 I8 S' h# C6 _6 |- |. d% t1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2 Y+ ?/ J9 J1 k- o2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。1 F& ^; R' i5 q5 V, z
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。3 b6 e! ^3 s5 O) r; n6 S( J1 D
4. 把雞翼放入大湯碗內。) k+ d9 G  _5 e2 C
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。. D# z: Y7 x4 K/ h
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
, e+ x0 L: g8 C9 i5 ]  U　
7 R% ~5 f6 G, T# i9 U# k( E＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
0 \: {1 q6 y# ]( Q+ K& P
9 z' Z* H. a) u$ t  n' [: I大蒜雞翅　(感冒用食譜)% a" _% q2 c# c8 o# R' d! A
　
& H5 s& m" j( b8 m6 Q材料：
) W( @' T6 U& J4 _& [: v三節雞翅/ S# x2 F: G4 ?) Q
大蒜0 O9 ^- o5 q$ A. I' @0 c
香菇& @- P1 R4 H& Y+ J
新鮮百合一朵4 h; Y: q) ?- C
紅蘿蔔
: [# g2 D3 D& W/ F* |! Q3 c　4 D4 P: B8 M6 o5 |- d& N
調味料：鹽        　
- Y' b7 {, p* X6 Y" ?$ J作法：, l+ I& |0 K4 v0 K/ j6 R2 P4 a# w
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
' W3 w6 `5 R& G# x7 J& B2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
$ F& T; d. |6 z+ }$ K7 c3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；) h- \, K, W. L5 b1 X" g" U; f$ w. X: V
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5 [0 M  b& y4 q, r; B' }6 S

- s" U5 r' `! ~: G' y! K+ G功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
& u) a: m) b4 s7 I: i: Z; b8 b* B0 B, O; t* \6 H
仙草雞翅膀
9 ^3 J0 l/ U: A# D* Q　' |% w+ Q, g+ `+ X
材料：
; F5 B9 C8 V! I0 w0 u0 C$ R4 l仙草乾1/2斤- M+ [  F* t) k4 h+ \/ C
雞翅膀 4支; N- z( d1 o" N1 a% Z# E
　
, _+ _, X" L3 B+ w/ k: k( b" `7 k$ T$ r& c# x
醃料：5 k" [+ _2 K6 R8 A+ W! l
鹽1/4大匙- q# W! _1 n! b8 o
酒1/2杯
  o3 S* P4 j& j$ B% h糖1/2大匙
5 x2 _9 w; J& @% \　4 Y4 K+ z8 R8 \" \: n
做法： ) o  Y  K/ R' ]! O) r
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 + S: h6 k6 Q) U& n( h; Y- c
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。4 b3 S3 C2 q% t/ M4 }) v
' F) W5 z" S1 y' u. s6 ~# A
備註：
7 F3 a' r, {4 B" {' U' h' b* X: b作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。) _& N- o$ x& p% p# A/ c' {
. F" y4 G& n3 }8 r1 g
冬菇雞翅( U/ Q% n' @  B3 Y  Q' A( ]
　" O  ~7 r" s* r# y0 n( r
主料：" U! r3 c( M, u' M8 r  g2 r
雞翅16隻
; q' k8 i$ ^5 `7 y3 p% i5 m水發冬菇15個; `, b1 D/ w6 F! K& O
雞清湯750克
! T- r% |! ~# j8 i" j, Z　
: S. }/ h2 K# C+ B3 b, G7 T, C
3 p/ ^+ ]4 O2 q, J6 s2 `9 Y輔料：# I7 Z$ Y2 B) D7 O
紅葡萄酒100克
' _2 v- h! k; m$ }醬油15克& z" d) {/ ?: K3 K
精鹽5克2 E% z$ o$ R4 K8 u9 W8 y* Z) T0 M6 a5 ~
味精1克
$ ]% |5 ]* m& }8 w9 P料酒10克- j$ w2 A. x4 p7 }5 V2 @% U" [0 H
白糖5克3 z0 ^2 [4 R* ^, t# [
蔥、姜各10克" d: D4 {8 o! w" Z' q
花生油500克
. l! V  `$ h1 b+ W: n　. z2 i. w( w. H# h) g
做法：( H7 ], c3 ^$ [% z& p: E
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
2 U0 z% E# [5 [! t5 h2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
2 k" f- V4 `* b6 `: V" F. v3. 蔥切成7厘米長的段。( P4 {4 P' g: g2 j5 C7 U( j
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。8 |- ?# e6 r5 L/ W( i) `
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。% t) z9 B  ]; G. q) {6 s
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。1 i$ ~5 N0 u3 V! t6 b3 T# b; C* H

( P) @# g' q; b2 M扒穿雞翅
% J9 S' f1 j3 \　" h2 I/ v% }2 q! \$ H( t, D8 `
材料：
, T6 [( e5 V( a( x鮮雞翅 6對. Y$ Q7 o1 ?- G6 h' q2 \  G
熟瘦火腿 25克
) c( t. k( i& q. Z2 w7 L% U. t+ o1 E鮮筍肉 60克        調味料：! `5 ?. J/ p% B* u' Z; o4 i
精鹽3茶匙$ Z/ G9 d3 L: ?* u
香油1.5茶匙4 ]3 I4 Y  }) c+ b( V
胡椒粉1茶匙2 e. C8 Y# q( g3 Y4 n, T( G1 m% w
味精1茶匙
5 u. W  X1 E. I) ~9 n3 \料酒1/2湯匙
$ w5 Y6 t7 C/ K) {! ^  Q濕淀粉1/2湯匙. E- |+ |+ N, |2 E
清湯3湯匙# f  y3 x3 S* N( o+ }0 c& P5 R
熟豬油1湯匙        　
+ ^0 n' S0 @# n7 c, s( V2 [做法：+ ^3 x6 Y5 P' h
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
6 L2 e  e5 z$ V- `/ I2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
. x0 V# @. K; v6 C" f8 k3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，- D2 u8 m( a8 S$ J/ s* g/ W
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
$ x4 G, A3 X8 P1 w8 Y% ~3 w; g5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。4 h- a# q, s% i1 P9 B* j, {
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），# j  o# N+ [+ Y5 J- D* W' S) z
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
; r% u& e) {. c1 G. E8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，1 B/ T; `+ V5 I8 \8 ~. l7 U" X
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。0 Y+ v9 W1 H/ y" Y
4 T' ]" s9 B5 z0 G* q. v) j7 [
可樂雞翼一9 M: O# |$ k( ~6 {+ W
　5 J! G0 U+ h- A  a
材料：（4人份）
: d8 F; m- c" C) w3 s8隻雞翅0 ?; V! u7 z- i$ R: m; x  E' }
1杯可樂
: Y) K" p9 d8 }1 }* X4 C1/4杯醬油% n/ O: @4 d' r4 j8 ^- b6 n2 ~
1大匙糖
9 Y3 d  O6 h  j" `. m! Q5 B$ h: e5 ^蔥2根切段
" _# j8 P( H2 l% F% F( u7 ?檸檬皮絲少許
/ o/ R, s' W* c- C; @: L　         2 p0 {8 R) G/ |0 w' ^
作法：: h- m7 y- R, v5 k/ h8 e! H# h5 C
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
3 K3 T, }; w4 y; B$ L" t5 {" C2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。2 U) R4 q; a1 I& \6 p" m
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。9 H0 M5 ?8 T7 u
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
* x" r: D9 k8 V( }+ Q$ u& _! q: g' }& W9 o1 [
小貼士：/ C0 G8 s3 j& Y- J) P% z
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的+ ?' X: D; Y, B6 m& M6 R; x
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。* K! w/ l- Z! Z4 }7 q3 U3 i$ k
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
" K+ V( Q* @$ g- r% P. T, \9 M人工甘味劑，遇熱後會變苦。8 m* N7 U* Y/ l( {/ c
　
/ n6 L+ }) W" M蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
6 P2 }. U  b8 r/ a+ j" ?( i+ Y$ l% H
可樂雞翼二
5 h% Q2 F5 F- k( L# i　  m& z- @0 D8 i' @" s
材料：
1 V6 x6 S4 M5 r9 U& H雞翼1斤* G  E( K0 b; U7 P' I/ ]
可樂汽水1罐（可酌加）' F8 }; v1 V/ p/ d0 n
檸檬2片/ `: v& ^' s" ]. U9 _3 [
薑1片
7 z. o: f2 c" Z9 b% c% _; `蒜頭1粒* f9 Y  f) j$ b7 T
調味：
0 v' n3 @$ U1 @4 Y鹽1茶匙
; b3 a( K$ V  B' m+ }老抽1茶匙
: k" G# Q6 e% f. Y7 J　
+ Y: n& ?  S% b4 d9 z& p0 t. F) m  X: b
　# X9 w0 I4 F& ]: N' G& @

; ^; O& x8 \3 r+ {8 _9 D做法：
2 N$ }# n! v, e5 Y  ?. G& ]/ X/ c1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
+ ?8 w- r# `3 G+ Z2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
: v9 A1 N; g# A+ N% U+ b4 H% j3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。$ g' i6 Z( ]3 b* P) t9 D
3 T8 M0 V; l* J. Z3 z4 l
可樂雞翼三
/ d7 H6 W! T$ P8 k4 a0 i' i　+ \+ A% _! ^6 w$ Z% Y
材料：
1 C$ w' f3 F& c1 i餘翼十隻  ^+ u! W8 R* p- I0 d
可樂一瓶& J" M" y3 _, W  {
生薑一片
+ ~& ^& s% t" O4 x) J1 {  e0 `0 @蔥段少許8 v, B( j! D6 [8 r5 N1 u2 g
　        　        　- p$ o6 F" G5 R. ]1 |2 T
做法：
7 {" l% L, S( Y0 v* f5 w2 i& z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
, f1 w' w1 e3 }9 K' _% t2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
& @  |8 P9 ]$ r: ?3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
  `) R) P2 y; y7 L4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯+ h5 @& x$ f6 d* w  n9 v
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。- g  s. s- w% N( u' o. R+ N

5 h. G9 z6 W: Q. w9 T檸檬雞翼
  e- |& h& _1 h% W9 I/ J1 p　
# P. s# _( b( E材料 ：(2 人份)* j. T' ^4 Q" H
雞翼 12 磅
1 @6 ~1 r$ v; N: `片糖 半片! f0 n0 P( I) H$ R: N( x0 I/ o
生抽 1 湯匙
6 x' [4 J8 q2 ?7 C1 b; x2 j5 b, Y老抽 1 湯匙- k* S1 Y0 {9 Z8 V4 O
蠔油 1 湯匙
2 |! t* Q2 l. X& _$ z; i! H- Y檸檬 3 片3 e8 P. {" K# ~# h% j
薑 4 片
5 a# J( A# W8 i. V　        　        　
" U0 ]4 v7 {4 n5 r% l% K做法：
% x$ z6 `) L. A6 E, B& V. I1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3 l) j5 W+ y* Q5 O" h- V2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。2 F& \& _7 O1 b' l8 c- p: a8 c
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
' q. @& T, ~7 i8 s2 m# k1 _4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。! V" m) m4 k, B
, ~4 E2 G# D  s1 l, b9 ~* W
竹葉雞翼
+ r9 X! m# @1 u! d* V( T$ l　
4 ^- q2 O: K) T. F" [2 G( J2 b7 D材料：: W8 d" d* H* g+ l& B
雞翼十隻3 J6 o/ s/ r9 T# L. I
西蒜一棵/ I/ R( k% t0 \7 Z* k
竹葉青酒三湯匙
8 V- C( `( S) T, m醃料：% z/ k. Y. Y3 n8 R' u! t9 q$ r
鹽一茶匙
% J% ^; x( N  k6 Z" J糖一茶匙# G( c& E  e2 S7 r& J, d' ]
竹葉青酒一湯匙; [  |: \0 N6 b, L: s+ O' f; p3 c7 ^
檸檬汁一湯匙
; W% n) T/ D5 H　
& U" n7 `4 i0 M  l( N做法：
& T. c: @6 {" K6 t) w* e/ J& ul. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
! _: j& c0 t$ ?2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
# D' @0 V1 L# V& q! j' j5 X0 i3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
% e" ?" G) p' \& X' y* R4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕8 k" {: ^; a" Y" H6 V# C: y% t0 R$ ?
. q- `6 X4 e9 n1 D
田園雞翼
7 J- E0 Q& |( c" t6 t2 L　
7 G- K4 |# f4 W! a" k: E材料：
/ z8 o% {  y' |* K6 `雞翼 10隻
9 p$ S) M9 x" u4 k) }6 N' E番茄 3個. `- A. D/ M' L/ R
洋蔥 1個3 m; u; c% a' f  O8 U
青椒 1個+ [4 }6 w7 T9 g; J& N1 ?; B
茄子 1個' x2 Z* @2 H/ l& k, Y4 Y) z; z- p
青瓜 1個& n' J& U7 q! N* P% w5 q2 a
　        調味料：
% N- j' @$ G) l& Y% F: d* z鹽 1又1/2茶匙
* u$ W5 d/ k$ H7 K% |糖 1茶匙# z  e! L0 a* m$ H: X; a. e6 |
菜油 2湯匙% X. M& P  V1 w
白胡椒 10粒
# T; {$ |1 |7 M7 E檸檬汁 適量        * r/ I; I1 {0 ^) b4 }+ ~, D
做法：. _% Y0 o( H& l; e+ f) H
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
- U0 y: t& A, N  \* `% r) O2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；' e6 Q$ F; \* P8 }3 J# ?8 T
3.大火煮至滾，改中火；$ S$ J* K1 n: g
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6 |0 A+ [7 ~- P7 C9 y+ u+ {
5.埋芡上碟。
  x/ k7 y5 x1 A1 v
- R8 Z  z) k( t( k- A2 ]) ^白汁煙肉雞翼
8 L+ a) e& g$ W6 \; B　
5 Q7 J, n+ }4 J3 @8 u) r材料： 5 D/ |; X; l1 a4 N% c6 n
煙肉 3片
/ o; m2 j2 d+ F雞中翼 14隻
  S# Y, W4 @) z" D. H# S花奶 1/2湯匙 2 l  S) Q. ~/ B5 g. n) x/ M* `; v* z
白菌忌廉湯 1罐4 b) |- h! g5 ]5 D3 k
蒜茸 11/2茶匙
) l8 M8 G5 Y$ P! J) S2 `( D* u莞茜 少許/ t; \8 M; z( w( G, s+ A
酒 少許8 l' r% S- E! z  M
　        醃料： 8 I' ~8 j: K; g0 j$ d7 |/ b
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙! H  ^; Z8 J% i7 u8 Z8 \
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
/ M- S3 A' V4 o& ?! R胡椒粉 少許 麻油 適量        　9 _" \2 n0 d3 d' k1 x! D
做法：* K& f. ?: j  [( @
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
# ~6 b9 J" i, q2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
4 ?2 [0 _$ B! V0 l2 x3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
  [4 A! ^, i& n$ A$ U　 5 l* a9 Q3 B3 q' o" v- G- x) _
小貼士：% ~* d: ?" I' W0 Y
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。' l. t6 ?& y$ z* H! ~8 U* w% f( B
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
% N& t2 H3 j% [( k! G8 `+ c; p7 V1 g0 I# z9 b7 n
冰梅子薑炆雞翼! p2 w: Q% I  D( h4 y8 D
　5 m; H/ Z) N# \2 r! e; d+ P! \
材料：
% E* L0 B& l* v5 U3 c9 I雞中翼12隻（約重1斤600克）
( _5 {* @+ U5 M$ @- \6 e- w子薑2兩（80克）
0 u0 f, A, H% T8 Z8 ~% p; j9 C( i蒜頭2粒* H9 {5 G* \& J9 C1 C
紅椒12隻1 W/ [* ]# d9 a* O+ D4 _
　# G( {3 @+ T+ _9 f& h
醃料：
+ @0 [5 d6 l+ N3 \/ u生抽1湯匙
/ E- x, ~% K0 B( f生粉1湯匙
% t$ ^! b4 s* ?4 r' |$ b% C麻油1茶匙4 C* A& F( N. O9 X  @! ^1 O8 Y% @
芡汁：
  B% c$ j+ x- t" z磨豉醬1/2湯匙
. _! U3 N7 t! }% b' x梅子醬4湯匙
! g# d: d3 m1 T$ @  G3 T5 \( i水1杯
2 I# B# _2 p0 q冰糖8 j0 C4 _. n8 g  d, s6 M
生抽各2湯匙4 v0 |( \, X, P0 }
做法：: o1 g" D0 S& Z" b8 G* a
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
5 t0 V6 Y# l: N4 c2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
$ T+ Z' C+ {& V/ M* x3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。3 g0 h% p& o1 h
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
: k9 X+ {1 r* w4 {5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
; Q$ [, t, C" r6 f5 F
1 u0 I6 W( B* F; i6 H3 c冰糖雞翅: L8 K  J$ e& Z; G
　. x( _+ y/ n4 X- V0 k4 T
材料：
0 t7 o9 r7 _: H  I9 U* U4 L7 ]雞翅膀 12 隻6 B6 q% ?0 g! o. z) b
薑片數片+ E& `6 Z; o" k- f( `( g
　
. r2 Y. M4 S0 D; ~5 h# m) K9 c+ o- R
調味料：
, T8 Z7 @7 y% c: t1 d冰糖. v2 l6 ]" g- E
橘皮8 L3 h4 L  Y/ ^& j& E3 F9 ~
醬油水; ]2 G, \) y! I- |# g
〔水：醬 油 = 15:1〕3 R# G: A. X$ Y  `- q; U8 a
　' X% }; x" m1 y( p, h" S/ {8 M: O
作法：
+ f: [9 j# |1 Y4 u% x& r( u! A1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
& `& N5 s" G. Z; B2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
( \7 L7 \8 e! [0 P3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
5 r" E; f, j( Z; c! N: |3 P6 y- u) v4 B- l* P. ?
好事成雙
8 c3 s, |% ^* l- p6 f3 A* L; ?　! Q7 x! ]8 ~* z: R4 G- b
材料：(2 人份)( {. a/ O# n- Q8 m
雞翼 12 隻 6 M& G% d& B* B: S* ^$ |3 }5 \
蠔油 1 湯匙
" D5 T7 g1 k, q- i片糖 半片
, e+ _5 h" z) q$ T檸檬 3 片 ) b7 h1 T2 g# |: l  ^) M& O* U; n
生抽 1 湯匙 6 p+ A$ {1 D- G! v: [6 ?  w+ I0 M8 @
薑 4 片6 G9 M& q, ]: |' y
老抽 1 湯匙: }! O' s) O& r! e( w$ x9 B4 M
　        　        　
; s# ^0 V+ P, V# Q, V" [做法：4 t. B6 z4 w0 K% K7 s/ W( ?  w
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。* \; B; \' J" C6 X( M, R
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 {* F( Q) T+ \3 將雞翼煎至微焦及脹起。/ n! X  n$ [% B; f  B+ l
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。- y0 k, p; F/ T* r3 j, @0 H# U
3 w& g, H; Q8 |( w
百花鳳翼
. \) a# K! N! {) a　
) G' l4 _' y5 L; [材料：4 w2 B+ l- y0 p  x2 r$ y
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
* V- J1 @/ T2 ]$ K: n蝦仁227克8 o# w# C8 S: y# k5 I: m
冬菇2隻6 \7 O; _' M8 m0 j6 ^$ q! u
馬蹄肉2隻) A% A3 I. _& c- K; r6 x, R. g2 l% G
剁幼擠乾水0 q8 D# f+ g7 i5 A/ Z- i% k& D% f
雞蛋隻打散3 R8 X* S8 D9 ~/ x
調味料：$ c% e2 q  z# @  i) F( c! B9 L
雞蛋白3/2湯匙
! B& |2 }" M. g1 |+ G- L5 {生粉2茶匙( |8 V) d8 n# `# B) c8 u
鹽1/3茶匙. N! K. N, {5 V4 {8 |1 T: D
麻油少許
) ?" J+ i2 z" Q/ }) Q3 s胡椒粉少許
4 s) L* c2 @) ~7 o生粉半茶匙, I! z' x+ h4 Q* L* v
　. g* K7 n2 s: @9 p
4 X  q  t' _4 W' n6 Y2 v9 z
醃料：5 f$ l3 v! [: ~5 @$ U: T, O
鹽1/6茶匙
& F4 h1 H% {% [, b: H$ t  h- h麻油少許
, s" H$ |" h. O& K胡椒粉少許
# d- I: h3 g( V, V- P+ z生粉半茶匙8 b, P3 c3 s' B( g& Y; y6 ]9 ]$ ~8 D
　
# H8 t, m3 n3 F: r' O8 b1 @3 z
( o, V2 E) }! o( k" c# e# ]3 x1 o做法： % X2 k4 ]) q# ^( ~
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
6 s) w& M7 G  m2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 1 K8 f- D$ ~$ a8 U
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
( m$ Y) V0 B0 [. J3 g4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。" L: ?$ M3 }. q* M) L2 x, _

! Z1 [9 H5 G. s9 a沙茶雞翅5 F) i: O3 ^/ s$ @- h
　
6 }2 O6 k' J3 z( U% C6 G# q材料：+ t4 H! i( ~& \- \& N
雞翅六支
6 O9 O  J# m, A' h# _  _5 p蒜六辦  i5 _  q1 ?% Q2 I) Y$ ~" [
　( S6 {. {7 k# b( C# F$ K

7 }1 v% n5 [+ P調味料：
1 @7 h6 m6 P' M7 u9 M0 e! o沙茶二匙) m$ f5 H, z7 e4 n- Z! H: {
鹽半茶匙
. e' v5 H; a! z' o% P/ ~味精少許; P. a) F1 w4 e9 O5 H- B: g& @# u
胡椒少許
+ {4 w7 |7 `. g+ R+ H　5 R- f/ W/ x0 `! S" B
1 n! |; g7 t; [9 ]/ @9 @: H
% M0 v( T! R2 J* _
做法：5 x( f8 }9 Z& X+ X
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末( u) v9 J2 P, y/ Q) P  j
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
) T7 [' W' a/ ?# N" ^3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。4 @: S+ j9 e# z
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
" V. w2 H6 Y- _+ [蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？% ]# W7 i3 q' e- s7 \7 B6 k4 s
9 B, ^0 n' J7 a
; G. u5 [8 ~2 k; V& J
竹筍香菇燴雞翅1 V6 f" U0 [( o. f
　
% O! M. Z9 o. \, q材料：1 x! U% ?6 v( [* q7 ^
雞翅6隻
7 T. Q* G3 g9 g1 D乾香菇3朵7 x5 B: _, ]5 A
竹筍（煮過的）100克) Z9 x9 p7 e, |, k, @5 r
薑3片" Q! E5 Z% R( A7 t/ _0 r
青蔥1根! v) U8 [0 J3 f2 t" x1 i, {" q
荷蘭豆少許
# D# e& Q8 u. {8 Z　
4 I0 M2 {9 Z7 D配料：. _% m. C5 n7 [; H  C' W1 L2 Q
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許5 R5 a4 R. b8 P* A0 n+ W1 B" k# z
　
; @7 I; I- n& i1 z: J. V, `, R; `: x
　
* U0 F* w0 n' g) c0 X3 v做法：" ^- x9 ^' H1 j
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
# \1 u% B% u, V1 D' ^2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。" Y4 B8 p1 N# k$ T3 z' Y
3. 將煮過的竹筍切成薄片。5 ~/ [2 `; \* n/ D3 {3 h/ A9 q
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
; b# h4 T3 t5 E/ P! D5 B5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。% I  R3 F1 z+ Q4 d% J/ b
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。6 l$ d$ _7 o; Q4 [9 N1 B4 F
, L( N8 p  T0 F! Z" s1 I: ?
吞拿魚汁雞翼2 V  G' f( n! [6 I- k; e' v" m! }
　
8 W4 ^! Y4 `3 J5 S8 h  \4 O0 H2 K材料：
3 i. I2 C; u" z3 h1 f雞中翼 8隻 . z/ O: X. Q% `. w. j
蒜茸辣椒醬 1湯匙 . c) e8 V) r7 |+ M# n" q
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
! p  p' K" X6 z' ^9 D8 H8 `2 I清雞湯 3/4杯 0 |! P; Z$ A0 h6 m% m
雞蛋 1隻
4 K/ Q2 z) n, E; g蔥花 2湯匙 ! f2 h8 Z8 v3 }* ]2 c* f" E  k
白酒 1/4杯        醃料： , z. G. ^9 h0 r( t6 X* c, p
蒜茸粉 1茶匙 3 g& h. T" C9 r5 c( k
黑椒粉、鹽 適量
/ i* E" R6 }8 V生粉 1/2茶匙 2 U, t% G. p6 W8 m/ d
生抽 1 1/2茶匙        　
6 P# O% z& h8 o. g  [+ K" O% a做法：
. y) t% H* k- U4 t! I2 S9 O- t1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
, j. t( R. t0 A2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
, A' Y0 S$ v% P# d. w0 S3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 7 h/ e0 l9 z- h% B
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
& D2 h5 R8 Y0 k% S' ]% y4 }* K, ]
5 s6 b/ B  F& }杏花酥雞翼; S/ h& m- O: X
　, ?1 s# p7 _5 b" Y  ^: b
材料：- S& g$ l+ z( j4 _
雞翼12隻
: R1 c6 |2 |& [太白粉少許% O% _. X- \7 P$ F% a
炸杏仁半兩. m6 ~2 R5 d0 y5 _$ B% F. K
蝦仁9兩
% \( r9 F# A' `5 A8 [, o肥肉1兩
. h: ^4 d4 c# b; ^  d& ^5 [) V調味料：
% d+ k3 z, K6 Q鹽1小匙7 h3 \3 U' |% H3 w( @7 }% n
味精半小匙" w# v7 [9 I* o! {. R
麻油1小匙
' ?- O, ?+ Y  _1 [( R0 j$ A胡椒少許" W0 w1 Y  X1 X( ?
蛋白1個" r) P% H7 |: X7 z  z$ l; ]: J
太白粉1大匙' u& N, y7 v; d$ V* Z5 W# y
　' R  U, Z5 S2 u/ z# v. H* O$ _
做法：- \8 I. {3 z: u2 D1 U+ |5 w
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
% C6 B5 A" g+ C4 _( \& m2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
/ J2 P% R3 B. C0 S3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
" [/ h3 }0 E+ a: n
, b$ i+ o/ D! A+ k% v" C沙爹雞中翼
; d3 v/ x+ ]! @6 ^　( v& x7 x+ r+ r
材料：
  R* U* P6 ^. Q; ?/ T. f雞中翼 10隻! }9 W. E7 W" f( x7 r  D& ?
蒜茸 1茶匙
7 ~0 }) H9 q  g+ y4 _8 v- ~+ [薑茸 半茶匙
9 r. e+ v; G& l' B紅椒 1隻
, ?1 D2 a: v# k+ a: K$ R　        調味料：# `5 j+ O( g9 Q) A$ a4 b1 W
糖、生粉 各1茶匙. r1 U! x8 h' ]2 H6 x* u
麻油 少許  z/ E# N5 a) t: B2 p
沙爹醬 2湯匙        醃料：
1 F* y9 {4 h; Q: Y0 u+ R. u# u5 V生抽 1湯匙
. }% d) w/ y2 \' N( Q白酒 半湯匙
# e: h; ^7 M8 [/ u( H0 N3 r% M胡椒粉 適量6 b* b1 @: b; B/ E' \" g
做法：
- y, k. _3 _$ A8 _8 X1.醃雞中翼半小時；- f3 g4 M& Z; K( Q
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
1 T3 ?' |% n0 n( I3.盛起雞中翼，留汁在鑊；. p3 p& Q  p/ u4 h  j" P$ W
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。2 P7 E* e5 P! R% s
9 S% J7 Q+ @% u
沙薑浸雞翼
1 i7 }7 K! u9 r) T　* M# t: {5 I7 K$ ], W
材料：
2 v& P& o# w# F: b: s; q; N# p雞中翼1斤
1 [+ U2 D5 v7 N花椒1/4茶匙4 J1 P. L; Q7 f# d2 F0 `' d8 {6 L, v
香葉2片0 S" P9 Z8 G1 I- k
紹興酒2湯匙
8 {5 l3 A! k+ ~! `1 k3 \0 L9 }沙薑粉2湯匙: x/ t4 [: ?  u" y3 B9 `9 S& A' a) x5 C
八角2粒# E/ Y/ y+ t4 C* t
薑4片+ |( C3 g3 N# u7 U
蔥4棵 : a1 F7 w% U$ {$ `+ G: ]* `# Z
　        調味料：
. f1 n. U; F$ E) S1 V, V鹽1湯匙( O) ~9 f2 c& Y1 t; f
雞粉1茶匙 5 J' U$ o4 G- ?' c
清水約6杯
8 M: _! ~; J9 V7 r  e砂糖1/4湯匙
3 }4 l1 j* _$ d- }+ b: F生抽2湯匙        　% j% w, e: ^+ `
做法：0 [1 h% T* i/ e& X/ v6 u
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；' g! ?( P4 d: @7 u3 M' ~
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；: x/ Z2 G$ L3 U$ `; k
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
0 G/ }, ?% }) T% m4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。2 Y6 L" h. x- K

9 ~4 ]9 T, {* w6 n/ p) U咖哩雞中翼& }8 f+ @: v0 v! u
　8 w1 J  U7 b# k% b3 `
材料：(2-3人份量)0 P+ r# Z- V& i; ?/ c; b/ n7 d
雞中翼一磅(醃半小時)
/ Q  G5 S& E, n3 t3 c& a7 B4 ~2 B薯仔1個(切件)+ i' I) r3 H8 O, m
紅蘿蔔半個(切件)& c4 U" `) P' S6 y4 w
椰汁半罐(細), n% M/ H" D' u0 k
咖哩粉1茶匙
/ n" W1 R4 p  ^7 D. U, s5 c/ F! E* W　        醃料：: H& R1 y; e0 ]! q! U5 f
豉油1湯匙
7 b# n, Y! X  q' i/ J. f8 B  n0 ]糖、豆粉各1/2茶匙9 Q$ x4 T8 Q! X& Q
酒、生油各1茶匙        　! Q! P7 t  y" T/ E
做法：
+ `( q2 M/ T& t8 F' e7 V; \7 [/ a1. 首先將雞翼煎好，兜起；7 ^. H$ H$ y+ l
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
- |1 j5 d9 W7 `+ k3. 將雞翼加入同炒；
- X3 K! U8 S& Y" N6 d4. 加入咖哩粉兜勻；5 Y3 R+ {, v( x( x; R9 d
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
0 M9 s: Z. u6 Z+ v' z+ H6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
! O) \) M2 b; G, _, p2 c3 J! |' Y+ g: ^. E. j+ s# a. Z) i
小貼士：9 k: i4 j2 z( E+ c
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
8 X$ c! k. h9 _: B: C- r　
2 }  q: D  _# V/ H0 h# v2 y3 }: U
0 _6 o0 e, q% i6 ~: I2 t芝麻雞翼3 \5 b0 Y0 |+ X
　! c: ~5 @. o' U$ z) M
材料：2 Q) w/ L! C' }$ b) D* b  Y1 N0 a
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
$ m8 r& w" G3 |' @8 |　
2 q$ {0 T; R' ^# n; E2 a: v0 B0 }　        　/ X* s. @# ?7 v* G& R) u7 g$ S
做法：
% d- `8 `8 w! w& [. _5 k1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。/ ?7 X7 n! @; h0 S  r* g: W
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。" y& [' e, T" f. G+ I2 `% s5 l! ?. l
; _3 C3 y. c$ K5 n$ o' x; e3 g
花椒醋雞翼
! `! ?2 U5 J, s6 ]3 U9 ?7 R& C( ]　0 Q- U8 V4 W: M) p
材料：(1人分量)
7 u  |& H' n5 W5 D雞翼4隻0 w' U- T, h: b4 e
辣椒仔特辣辣汁40毫升
2 t# B5 C, N# j. [7 X) V. q花椒6粒1 I  n9 U5 W( u+ Y. }7 B
紹興香糟露酒100毫升; `" l5 @9 c" h. k) Z; {3 U
薑片10克% \& H' k2 {' e5 g/ ~: s7 N
　        　        　
& C+ C# K6 P: o( a' {7 U5 Y4 l做法：$ v7 H. b" G) ]  l4 S' X9 x( j6 ?
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。" y( z# g/ a7 Z- _- G1 h
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。& X5 x& E4 e5 ?- Q* Z0 ?9 i

5 ~9 b$ w' ~4 I  W& ~% D花雕醉雞翼, k0 G* f$ e' N/ U& C) g
　
9 q+ p! L! l: O! V% E材料：
9 P7 E2 F% P1 l( s$ A& b8 V8 Y雞全翼 1 5 隻        醃料： # D- y( G* m; w) @8 ?
鹽 3 茶匙
- G! \9 o# u# [& M4 \  O1 M蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒6 Z/ N8 o. k; Y  @0 e
指天椒 (切碎) 8 隻 " D, n6 S: V1 J# E9 K( |: t
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　+ r& U: t9 U& q- K
做法：
1 i" \0 {$ I% j0 r2 n1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 * C& u( H/ U1 V
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
5 w% o& `& ]# @3 U  W2 E4 l　+ K, w7 u# ]2 R) j  e" W  e* }
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
; P$ b3 k) {: ~; k, _! c
8 \9 X# c; v" K, A金菇蟹柳釀雞翼
; E+ V! z( s% |: r　. C& D, L+ J: l4 d7 T  U! Y% s
材料：
8 E# P& N# W$ ?# U4 ~( L8 b2 d雞中翼 1 2 隻
1 V0 H; {7 ~4 W' q. y( U5 D0 F金菇 1 小包 * W8 [6 Q% i" @6 ^. C
水 3 杯
* ]7 c& P; Q$ s& ?7 }  [椒鹽 適量
! u. x' D% x7 I$ e( ]蟹柳 4 條 ! V2 o0 p" o$ ~  b% \" s
鹽 2 茶匙
/ F8 N, S0 a9 r8 L薑片 1 片
2 X8 D0 t. A- \) l; [7 N2 ]油 1 湯匙
6 b$ q1 \3 k8 h　        　        　, R0 J/ B# @/ A
做法：
' Y* R5 S7 u1 h& U/ l) O6 J' _1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； : c) T3 k9 \  [! B
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, h1 b; x' i5 V& m1 A3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
5 R+ ^' P( |8 j8 }4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
. x- T7 h" W* X/ {& d2 B3 x2 V& u5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
! m, H' T" u, x) e' i( K- n/ {2 b, Q8 p: v) \! j. v
炆雞翼
7 p. N& p' C! D" R% l! V5 b) p' L　
" p3 |. _4 {8 y2 J( O材料：; ^: ]) w8 ]* h( w" x3 [
雞翼 (全隻) 3隻 - S9 _9 o8 ]  O, _+ r( k
薯仔 (中) 2隻 * t8 w: M' o0 c) L0 I
蔥 1棵        ; ?8 Y+ L! l& i  a6 ^
調味料：
$ G% G' j  w" G糖 1/2湯匙
/ H1 `. m+ y2 H& z$ U$ W- i. F2 m老抽 2湯匙
  v9 ^3 r9 j  X# \& P* N3 D8 E生抽 2湯匙9 @7 M: n" o- B3 G! Q1 V
水 150毫升% }) L1 A" v3 T+ a- ]2 ]
　: a) ]+ m0 m  M
做法：; A2 X/ ]4 E0 N+ a
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
2 T5 [+ G3 a2 f/ _# E( ~' g2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
; b/ e" t; h, m$ j0 x3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。: X' N* }1 _9 Y3 F: i
4. 加薯仔再炒2分鐘。/ J) P. b. ~4 m) w  T
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
4 _% J$ b% e0 |! ~6. 加入蔥花，趁熱進食。
5 w5 L' u7 f, M. H1 _* @( a) f3 B8 g
南乳雞中翼  W; p- S1 T! ^
　
* u8 @; D% f  g材料：
1 h% l" A  G) \- G2 l1 q雞翼１斤
* _. ?' w* r: l7 x6 m) \! k: d　        醮汁：2 [. F) o9 k% F  h
南乳２茶匙# J& f8 q: A+ v) }/ e9 w! S$ [* }
五香粉適量
" w# {/ E' e9 A, \1 M. A9 ?麻油少許- \% O6 X8 A& [/ N) Z
糖２茶匙        　
% J  u, J6 s2 Z0 D做法：
8 T/ U. E+ u9 Z! `1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
5 \" @# \6 b0 n4 `2. 蒸熟。
! l. k+ L9 |6 c' K; }0 [2 m7 q$ n  ?
咸菜雞翼" e3 U  Y+ ^6 x+ |$ ?+ k( X
　3 `9 N+ z- d, u0 G0 l; @' V- z3 I( G. E
材料：4 `! p- i% o2 T7 G
雞中翼
( g0 P) L5 A& m2 `* _* S! o咸菜
# P+ O& {2 w+ x紅辣椒
) S$ i! Z0 o3 N7 o  e8 m- a9 m(低咸度和辣度)
$ @8 `9 Q' I. S! f5 s8 G& e8 B蒜茸" f* k! _( }$ l1 \  r6 ^: |4 o' A, I
　
: B7 Z" i6 d- E　        　! m% Q+ V$ n8 m& H- B! [
做法：' v  K3 v9 e: W( @
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
+ B5 a0 a4 _4 K2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。% z3 E- k, J, I1 w3 m+ J6 h
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。- `: L4 J5 q$ z. P6 s
- F: [2 C+ i- S# x
柱侯雞翼% e& o! D# R) i4 f! ]( O0 {# E
　
! O. g5 I* H3 c9 g7 j材料：) B0 {6 w5 A$ Z0 n- Q9 V9 z
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]+ f4 a8 k0 G9 ]9 c
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊], s1 i) K1 y& _) R: r& |
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
/ c, U9 L0 I: \0 F! E' }- X( N蒜蓉 1 湯匙
' h4 `* A3 t. [$ m8 Z& z2 z  f% H- S　
$ e$ M: M/ r% N8 d9 @芡汁：
5 f# c6 T& X; g, K8 P3 p- N1 }柱侯醬 3 湯匙. K. |9 J9 R- I$ I4 g
糖 1/2 茶匙
) N5 b' E$ I; \水 250 毫升5 L- ^. y0 h- ^; j3 H3 V8 W+ s
" B5 w. g- T1 S
做法：
  P" ]$ {4 S, X% O- @1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。+ U' _$ S* w/ E8 R
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。3 F; l# V1 b( q  [
　
, E% ?! N9 |- u7 N/ m蠍評：正！簡單好味！; V1 l0 K" m7 p" G1 _+ k) ~

2 V: ]$ ^* R2 F5 N炸雞翅. @: L5 [+ q. x1 T+ a) z
　
9 j2 Z- ?1 ]/ g7 V. N: Q材料：+ j0 o. }, C- y) j( j- T
雞翅8隻$ {4 V! E+ S8 H5 I
太白粉少許+ y& z) S3 l/ T/ j: h& V
醃料：
; n- U, o! y0 g8 M8 Q洋蔥末少許
; N$ z* |' D% m4 W# d8 _: }& `/ X蔥1根
1 D, q: l, ^0 G薑片2片- M1 u* Q' p+ }- \
酒少許& I  c7 s+ z1 Y( h
雞粉1/4小匙
& A" W# ^0 n# F, X8 u黑胡椒粉少許5 f& c/ d8 n+ _* Z7 A4 W7 H
鹽少許
) i; \6 R" T4 l& I9 Y' r　% ?- `/ N0 W; K* C* D1 E5 q9 h5 j
作法：
% C; @; f+ s2 a, r2 v1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
+ f2 @% S8 h4 |  c4 e2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。: ^2 j6 r* T6 p4 f8 J* s, Y+ ^  H) M
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
2 D- P3 u; d2 C  b* I1 Z; n# s6 f$ h2 A% @
紅炆雞翅
6 Q+ }$ K2 D  X　
1 `% N! ?+ c1 O: h: ]材料：, ]/ m$ q* Y# `6 K0 [
雞中翼8隻) h1 S* _2 m2 D4 e+ y
薑、蔥各適量" O0 F: G! Y- S4 f
醃料：0 D$ S/ q0 V+ W1 h6 j" _& Y! }
酒1/2湯匙0 {+ i/ `/ E' r7 t5 d: _5 V
生抽1湯匙
* D: n7 V! s- N/ S胡椒粉少許3 u5 @% z* J5 m4 i5 i
調料：' `6 k4 J+ Q! _( |; C
蠔油1-2湯匙9 w1 S& N2 f) s) U# p" ^
糖1茶匙. u0 {; j9 J* Z* V" @
芝麻油少許
( o$ W0 }' G8 w9 h" l做法：
. x, S5 C% }' y) U  l1 u1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
- W7 l2 H* N& b! e; {( M8 w2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
7 _3 Y7 {3 r" a( ^4 P/ t) F3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
% Z! O/ ^( e2 q! h1 h4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
+ x; c; c  o* }5. 取出，即可食用。
' J/ ^8 @- D1 _1 B) N& z) L1 r- S* O4 y
0 k  J' E& I$ W+ j4 f: O香茅蜜糖雞翼
6 k$ C; d# k( y( _& g# S- O　9 F4 {' T3 p9 y. J, J& ^
材料：
+ R" s" x  S6 l: s雞中翼1磅
( e* J% \3 j' y8 _/ }4 h醃料： : R9 \  x9 [% _0 X/ B9 _3 k4 N9 w' w
醬油、蜜糖各１湯匙
* W$ A- @7 r8 N) b# c蒜粉1茶匙
2 k; I/ I$ V. |4 E5 K; [香茅粉1 1/2茶匙
1 a: n+ Q4 P/ k1 T魚露1茶匙
' B; U/ o0 w* g- G" Q" l8 f鹽1/4茶匙
- @. j  D/ P8 {9 G7 D" Q& `2 N麻油、胡椒粉各少許
! O2 ?* {. f4 ~% o) v- z4 O3 v/ d　
, A6 |; K& y" ^) d) h做法：
  u4 @& i; Y& b4 ?  ~. [7 z$ [2 D1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
- X  h0 e+ x5 ^# v1 V* ^2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成2 |. D& `& E1 ^( r

( @: m. j# f* x2 p" D) ^7 V4 y! E香菇雞翼* b/ _2 K: @2 L" ^+ f3 ]4 A1 i$ L
　, c0 \9 s8 B* U! X
材料：$ w- T. u' ^- J) ~$ {9 j6 }1 r
雞翼
9 s# ?. @: d$ I3 [冬菇
9 S: h* e! y- A, B6 y紹酒& U+ Z! n& u! F3 q  {& g
高湯
( L$ O: O- E& ~& o3 ~6 Z% K3 r蒜茸! I( L! \( e% N5 {6 t  w) d
薑茸
" M+ U0 H: _3 S2 T　
+ C+ w: ?. ?, }8 v6 e芡汁：
( l8 U" B( }5 ^9 B& j9 e生粉
2 i( h! R- d) \8 D- f/ ^蠔油0 q& l, q6 w- ?* l- b) F" W, s- L9 B
　
7 x& A  r0 M8 q# r1 a" n做法：
- O* X5 w3 b5 h! `% _1. 旺火起鑊。
: v* D8 @, p7 W" z0 h) A9 {2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
' U. R) T- ]+ N# F5 o3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。* @. Q; s/ @% L, l% N; G

& ^2 z1 T3 X6 U/ ?香煎鹽焗雞翼3 z+ V7 v/ K; h- Q6 W  P
　
/ V, c$ Z5 H5 x1 {% L" d0 H8 w材料：& b1 {# u! Y0 V- }3 t& J; B: M
雞翼一磅, p2 S9 t; m/ g4 p6 |
鹽焗雞粉一包6 |+ J& b2 U$ V; M; {. q
糖小許
% M! p( q, {: T$ J' [豆粉半湯匙
- W: e& t" E; ^. `5 v　
6 k: F. d7 n) ]. H　        　8 Z5 c: k( O, p# j& A9 W( J
做法：
, F6 ]! f; Q, N1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
, O7 t8 k7 k9 ~5 U( r2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。1 z+ R5 I! J8 U8 e+ L' @2 m9 g
( a1 q; n! N5 H
香辣芋頭炆雞翼) M8 l9 j7 q. x) `+ x& s, H
　+ ]  s8 n: V: M
材料：
0 I. R) B7 N; Z5 K- M! J雞翼12兩 ) c  f3 W$ f1 y7 [' L4 `
芋頭半斤( j; t+ F0 Y' r3 K( K+ h
蒜蓉1茶匙. y2 y2 H  S0 O5 T1 i. g
辣椒少許
, S+ ]3 M" ?. @4 C) Q水1杯) ]6 L' t! {) P; D: G
鹽少許2 J( ?2 i. k3 `
　        　        　6 [5 v+ M  s+ _. g1 k! r
做法：
& f9 s' u5 h, N+ r) L7 l& |5 {1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
! k" w9 P. j1 X$ R6 a2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
' m# |9 H! r8 a3 p# J/ D5 r3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
; s# l0 l! M$ h0 P6 I4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。& _! A6 ~9 B& w" Z7 k& a
　# z+ H5 F6 G% \  O! B
功效：- N# g7 D  a" Z  W+ l+ E- R
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。" w, z7 f( c" R# J/ S) n

7 A$ U) C1 @7 X# u' Q) e香辣茄汁焗雞翼
8 r8 s+ C! \# V' _　: E3 m. P' i: i' ^- p- F
材料：
& ?9 p% O( e* L2 }1 Q+ U# i急凍雞翼一斤" K. z# m0 d! W4 B
蒜茸三粒; A( o  t; c& ]2 r$ U) P
茄汁三湯匙
7 Z$ C+ K: D; {醃料：$ a" \  q" P5 Z5 S# ~
辣椒粉半茶匙
4 T# O( A: y6 r鹽半茶匙
/ f: z+ ]& A( j9 y  z糖二茶匙
& ~% k+ t  |. G8 X; ~) L古月粉少許& z- T1 G) k7 J
　/ V2 M9 R0 ?) w, m. u& e  g
做法：
# C4 g- |% o4 @4 a' k) z; O1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
& G+ Y- K; d% R/ D. y) F0 X) z2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。2 b  }, V( ]2 a; r8 f# I# R) \) E
4 S% G# C" y, s/ i( V
香辣雞翼) [1 U. i! X* T# b, {1 e$ q
　, _1 y/ e2 p$ O
材料：9 v$ l7 ?# H! I6 I; Z& d3 {
雞翼適量0 U/ ^- S! [+ E# `+ c0 ~$ i4 r
醃料：
6 p% |* b6 v4 [6 P2 o莞茜３兩: c2 r, v" F( L3 N7 a- F" I1 ~
蒜茸１兩  E/ ]' z) N, l2 p. H4 Y
味精１兩! u5 S: Y5 E5 \+ r
糖１兩  x0 g# Z; k: ]6 ~- X  B( X
鹽１兩. G' Z. U4 K4 X: j+ K
５隻紅椒/ e" |8 p- \; P" V( X3 i. A
花奶１罐
1 B7 L$ g' J# a" R$ j美極小許
$ n) K8 x& t6 y7 @% F; v; j- S麵粉１兩
2 M. }$ H. C# R- l, T7 J水1/2斤) v' b$ `- _1 I7 d3 O  z8 b" M) |
　
# T1 o! j/ G% h$ X8 J做法：
+ U5 q" }! j1 a9 Y/ S1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；' @- T: c# Y, z
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。" D! Z% s& f/ _8 c7 M" G- p( d1 o) N

1 f) O# C% \4 W' H6 p, C! K, L1 ~栗子雞翼' z+ h4 h1 ?& Q- i. P
　7 L% C1 ~" a  n) f; c7 |4 ?
材料：
/ d& F6 ^: l+ g% N2 l$ F+ ~雞翼20隻
+ o/ k$ U1 [2 c6 b  y; W0 Y7 q栗子1罐
& G' i; p4 I) E蔥4枝
3 M- {7 `: f" l/ T, c3 J  q" o薑4片
- G: j6 s" T5 Q! U' {; x& T# p! A桂皮20公克
' y1 o- O9 }, ]+ C角4粒        醃料/調味：
3 F$ V1 m9 g9 b3 Y" c蕃茄醬5大匙! ?2 t2 T  k. K5 ?
醬油2杯
% _- H7 R( K4 J/ K1 J糖1大匙
) v2 J( d+ |" L) }; C米酒1大匙2 {- [* |, C) O/ s/ O: \3 A
水10杯+ s% l" ^: [. P* }, ^( D! e, J% }
味精1小匙        　
5 W: r4 s& z: N- e$ n! [4 `1 y5 o做法：( }- T; |7 x+ g7 [" k" l. d5 }$ V& l
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
, B! P: a) H2 B2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。) X% m/ v$ y4 y# a& z& w% W) q8 A
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。$ S+ u' l" }0 @' N' `
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
6 b$ N9 z. [+ u, h5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
4 B. H( L9 L: h  J/ ?7 l" X0 x* ^4 G4 D) _
泰國甜酸雞翼; {3 M, A/ a4 c5 y- y0 Y
　1 E" v- ?% ^( P  w$ w
材料* q: d/ A) j# g' k
雞翼1磅
! C! K. @) L9 v" ^8 g" S5 |* {泰國甜酸醬3湯匙
  e3 b  q. ]! m水2湯匙        醃料! J/ j( {% c* `4 L
生抽1湯匙
4 U0 n( s& R  U生粉1湯匙, v( q6 V% E: Q6 a1 g1 Z9 f7 o
糖少許
8 C9 W# t/ G* m胡椒粉少許
% X! j8 r' H! y酒1茶匙        　
4 H: o. @0 k( |8 E$ d做法：
+ r$ i) ~$ y/ v- z/ ?+ x1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
+ W+ E* B; h* l! g, Z( j; t2. 甜酸醬用水開好備用；
+ N3 z! o% d5 ^! i& ^) R4 G3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
/ {, r# Y( Y1 i/ U$ u+ m; Z/ t5 m4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。# P* o: R! ]6 C) H( n0 Q; V+ f! J3 k

( @. j9 ?% n' B1 K9 O5 K2 _! G海鮮醬焗雞翼$ _, m& S5 @6 l, g- C  a
　
; l# Q( ?( v, N; i材料：
2 q9 U, K7 ]2 @- s; b雞翼 300克        調味料：2 K; v9 q0 p6 P3 ~, |, }4 F
海鮮醬 4 湯匙
7 |( `0 l4 d5 L% t% [水 1 湯匙        　
0 ]6 s4 F/ }1 Y/ X+ H& `做法：. P$ b6 k2 B: t* R
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
5 N) D0 a! O8 j5 B3 d0 {* Z- y3 x2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
2 c( l. Z) p* {2 X7 {8 Q5 a  j* X% s  F+ [
烤蜜糖雞翼
2 L* p& ^. }: f$ o- D　3 B: \( p, ^  ?" x4 L
材料：(2 人份)0 P4 `$ W  [, \8 W& w
雞翼10隻7 B2 M/ j1 l% _1 s, t
豆粉適量
1 N+ g9 W5 O4 H" Q( L% y" P* s, i糖適量
3 w2 z# ]6 J8 o5 M% J8 O, U5 f$ n- G豉油適量
8 b% ^! L& g8 c( N2 s蜜糖3湯匙: y" a: {; s0 G0 {. ?; `8 `
　        　        　  M; o9 Z3 p; s" A
做法：( T. K1 ?, ^# V- X1 g3 Y% [
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
" \! p* J7 Z7 j, @& @2. 焗爐預熱 230度。2 G8 p- R6 v. s- G, B2 N
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。' a/ y+ Z+ _& w: [. y
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。( \& r7 O, ?! F' s
- O0 K7 q0 x  p, f$ g  o
小貼士：
, C% A2 N& {+ h1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；3 W7 O* |2 H+ U, z8 C
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。- h+ b3 C( I, Z5 V+ E

+ F- c5 t1 ^! O( c, j3 u烤雞翅
9 ]0 i0 Q3 g/ ^7 L+ p　
# e+ n2 T* n/ X  z材料:
/ W2 z* i" x5 z2 [6 r水 2杯/ T( h* U1 d5 i' V& c
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
+ W# \* c2 r" b蕃茄糊tomato paste 1/2杯6 {/ z# _$ ?1 |0 O- h# d) ~
醋 1/2杯
+ }- Q. U  u, `糖蜜 molasses 3大匙
; ~( }! r0 @$ o. ~* z4 |黑糖 brown sugar 3大匙
+ v! W+ ?6 }$ \  `煙燻調味料liquid smoke 1小匙+ {6 E, c8 c- r
鹽 1/2小匙. ~8 e; X- b' u. V
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)# K. x8 S  P+ L* O8 b) r" R7 l
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)- ?  j8 d1 N& H/ Q' t% ~! i
紅椒粉paprika 1/8小匙* O' I) X1 f" F) ]7 `5 u6 B0 X6 r
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
9 G* P) H) J( i$ z' V　        　
8 ?1 K; y! J2 `3 H, [, H9 R做法：7 A3 c  b) J8 K1 D
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
, N6 L9 P% Y# m% w; g2 @3 _2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
2 `* M' v0 ^% c+ O2 V3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。, z% l7 N9 {  W6 [

) N1 F3 k; P6 S8 \4 i素釀雞翼
# V; d7 Q5 D0 l; x2 F. ]　; u7 ]; x- t& |4 G3 I2 T
材料：/ i* X& T( W( D, A8 `# T
雞翼一磅
% L+ B* e; s- u, Z6 }竹笙三錢
* V( v+ I' |) v雲耳三錢& o) c7 {/ ]& p9 n$ Q& h! I) S3 V
紅蘿蔔半個
, h2 ?8 @9 k9 f/ M) x調味料：
6 ~! _. Z9 T4 x! j3 N" l' ]( R蠔油半茶匙& _3 t0 _3 _$ A$ d, ^
鮮露半茶匙
1 i0 g* h3 R( M) A3 s7 _4 I糖少許) X3 E; V* S/ c7 m
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許+ G5 o, E# J6 W! d$ `% _3 v+ z
乾蔥頭3粒% \: o$ c7 G" w7 g8 z
薑片、酒(少許)  j, N: e& ^% _* u) o5 n0 d( }
生粉1茶匙(後下待用)
# c) D% G7 S7 j3 l& T, d　
) a0 Y5 b0 ~) i( Q做法：4 C& j2 X6 U0 k. Z( J' E+ w
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。   x1 w% X$ h) r6 L# l' c
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ) b# F, h4 l$ z# \2 I' D
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 : z5 c0 P9 i0 X9 S+ h
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 # h1 {- j( d" v' u
　
. ^: |, H7 m8 O小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
; _9 h1 `0 P  Y+ {5 \+ w+ y& U2 N
紐約辣雞翅
" y1 |7 B/ e" M/ y$ i1 X& S, c　
( c% S1 ^% T% ]  {* [  w材料：
/ K, c- x0 c# c; H- c八個全雞翅 (去掉翅尖） ; i* a$ G3 h) Q5 E
一杯麵粉 . |. Q0 h4 a0 j6 {8 H4 D* \. a! `
一茶匙蒜粉 ; s/ E) e& S# m7 O0 d' r
一茶匙黑胡椒粉 + L0 _0 c( ?5 c
半茶匙鹽
9 z2 C1 q& s. I) J' |7 H三湯匙牛油
& ?4 t7 c& _5 b; ^半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)& E& U; a% N2 }: l  p
　        　        　. [! ?& v% K+ Y# R
做法：
0 I- r2 ^& T4 D0 J" [- z1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。, m$ K7 y  W" }
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。8 O- d8 E/ D& d! x
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。" w$ n0 Y" i9 s6 |5 S/ Y
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。/ t# r. h% }* M6 h" B& v3 R# t

" E, O1 W) y8 N3 W2 p! B註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！8 h2 P  {2 g3 `. x, M0 r2 u% R
( N* b) C5 ?1 Z: D4 b# A) ?
荔芋燜雞翼6 c5 N3 E4 l! o! K/ Y) C6 K
　
5 v4 V  M! l- Q( }6 b0 O  p材料：
, Q9 O( e" E, _雞翼4隻* H: P8 y7 H7 h! q6 c+ c: g0 K! y
荔甫芋250克/ b9 t8 J# T# Z* j. z
蔥1棵
2 D6 G; t" z+ X/ u7 T2 z蒜頭1粒
" W* P( k: G) o; @+ z( v9 x) k薑20克
% ^8 k1 s" R. w+ v5 G$ w; O2 m水500毫升2 u* P' S8 e1 ?( D  T
　        調味料：
  K+ C% i+ p* q; X1 R- B6 Z. J& Z鹽1/2茶匙4 O) L" T7 s( T7 _; g2 L, J0 ]
薑汁1/2茶匙: s+ ]- s5 W3 S" v
酒1/2茶匙
0 V$ B- z8 E8 B胡椒粉少許        　
$ _' h& Y1 Z, ]/ b5 s8 x0 t4 b做法：& y  [4 r* i. ?
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。' ]$ y5 q5 [/ i
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3 {  o6 [( |; [0 J5 O- ]. c  r3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。! L5 D0 U: N3 T/ L' b
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘; e/ g- }* \% r
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。% ]7 K3 d# l* q( A1 U7 `5 Z" z4 V. E
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
! G0 g) g( Q$ A3 H
9 G- x7 Z. g) G. g9 k8 m  S$ A8 d茶香蜜糖雞翼" X. w9 T" p# Y) V; y
　4 r! P0 c( V9 v9 N  S
材料：7 H7 _0 [/ E6 q7 Z6 }/ ], |+ g# e0 c
雞中翼15隻
- }3 p! c7 P! Q4 O( Q  A生薑4塊
% h3 V( w% g& h8 s7 J! V* y4 ~碎冰糖少許# p! E2 I: F4 I' c9 a, D- g
茶包2包6 o$ H2 v/ l* o
蜜糖2湯匙
  B& p! j) n  o　        　        　6 E/ A  G5 \6 g  y/ h
做法：
# l, g/ I& {$ U( _9 d1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
$ v7 I9 @& R/ f# @' b' R' T9 i2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；) C. o" @# f/ P  S1 O# A; u
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。6 _/ D$ M) i- W, q" }2 A' z
4 f& j4 F. A& S& J" `' o1 t
彩虹鳳翼& w+ F/ o. Q9 f
　( h4 X1 v1 ]4 G, @+ K0 X1 |
材料：
: _! ^- E* y7 e雞中翼１２兩
$ l: K* _) z% `0 w- s冬菇３隻: S8 I, S1 [& X' ~1 g9 e
紅蘿蔔１０個% r/ I1 I* _( w" ^3 r! h
西芹１枝' ]% T( O! k! F' g4 E  Y; k
金菇３兩
+ h2 _4 `; V; U$ i& [3 ^火腿１片+ ?; x1 z$ `$ L! ^
蒜茸 1/2 茶匙
% ~4 }/ b5 P  y0 `2 d% X6 Y蔥２條（切段）7 C7 o; n6 d, z4 t/ V! n% {
　
! L( b& \  S$ e" ]醃料：
% q1 E: S/ Z/ c薑汁、生抽、酒　各一茶匙' L2 u) S) L: Q
鹽、糖　各 1/2 茶匙  ]0 o" M* G* r( A( P
生粉 3/4 茶匙
5 }$ b5 P5 B; n% H) O1 N8 M# N( J芡汁：+ N% m4 t, H' g2 U
生油、蠔油各１茶匙9 Z, M' R# l3 g+ t8 O6 L
生粉、糖　各 1/2 茶匙
2 V: T) `, L7 C$ U( |, p水３湯匙
+ l2 [2 Z' ]# ]) r. n麻油少許
+ B9 g2 o) N7 w- h做法：
% V. U% \( s7 l( s4 `0 [" @0 X1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
  b/ A, x8 ^3 l( s( }6 O2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。3 o+ H# ]2 D2 v. s) [* ]6 a- G
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
. l: e6 {' E- D$ E# q& k4 Y+ [& u6 ^3 y; _
梅菜炆雞翼3 s6 J- z' U9 t3 K# S9 N
　3 a  G/ G& q8 l; \' g2 C
材料 :: ^  _- b) P0 ~0 P
雞中翼 8-10兩
1 L* I$ |; k7 r: m9 Y甜梅菜 2兩
  b' ]& s; Q4 S0 l蔥(切段) 1條
5 N% V! m. C* y5 C+ ~$ a# _0 b薑2片        醃料 :& |7 Q0 Q0 L. ]' `! p3 N
薑汁、 酒 各1/2 茶匙* \$ ?, B" H0 ~# _& I
生抽 1湯匙
1 ^& L, p# @1 y! h+ }調味料 :
, L/ k8 H& S) L6 _鹽 1/4 茶匙+ B4 z3 ~" _9 V9 x8 m, `- R! i
水 3/4 杯  r8 C( n% j0 `+ T& y# ?* H
糖 1 1/2茶匙& ]# v( I' w; L+ |3 q
生抽 1湯匙, X. S) ^  w" t* }* O
麻油、胡椒粉 少許3 n- f8 @1 |4 s& L4 j( u7 j
　! g+ y: }; u5 b7 q
" V! u5 R3 @) O! V2 M
$ \5 l* s0 c4 l0 w$ k
做法 :
. K' c- p2 r3 t% R; C2 N* O1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
" k+ |4 u  j$ m* `/ ~* b2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
  o. H% _  A& |( }3 G3 F" I3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
5 R. s: u" Q' a: U" N/ R: Y4 |! A3 s% o' R5 K
豉油王雞翼% S7 C8 J9 g0 `9 v- U
　
5 Z% X1 F0 y  a& I! P/ C% g材料：2 \, y# L* k/ n
雞中翼10隻
. I" B6 X0 H4 q, e; z) y# R蔥、薑、蒜粒少許 1 ^# X8 i/ u  s% \
老抽3湯匙8 [, ^6 N# P2 k2 J$ l6 L
豉油3湯匙
4 N4 @7 }' {! w* c水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）( H6 G7 F2 a% h. j, P3 h
冰糖一舊  e0 [2 {5 B  y1 G. j3 L2 W
白酒少許 ' R, @. z+ b+ E& P
　
1 J8 A9 C# a* t3 B* g+ b/ o( J　        　) z: }( }, N- Z8 W0 b* M
做法：
3 ]/ q1 V6 e$ F1 B1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
6 f: B0 e. e( W* m2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；5 `) N$ k  v0 H$ ^3 R5 C
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
( @# E5 d5 B/ `& ~7 ~2 }7 _" K) ]4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。* A- ^" o: F* E! ^/ g1 C9 k) b
' ~8 b  v; x/ P; a/ y
豉椒炒雞翼
! {: H. d4 H- I) z　6 c5 l; Q9 w0 H, N9 f; C
材料：1 v5 h, r- ]$ @
雞翼12兩
) I- x1 x% G4 u洋蔥半隻. ]8 r/ D1 b5 l/ C( d7 M
紅辣椒１隻
/ }; n: y( K* c) z2 {4 c. X9 [1 `青椒１隻7 \3 b. J9 T/ O: N
豆豉少許
% X. H( X6 V# u, v" I* r蒜蓉少許
9 {- h8 F) @9 x- O6 W4 ^& o　        醃料：1 j5 f7 l+ b* K  O: G) T4 y
生抽少許  g3 q3 G1 S0 U. e5 m
糖少許
4 j& }% E& S+ h8 h生粉少許4 m5 }) m2 W% m1 ]
薑汁及酒少許 - J4 d1 m! m) c
芡汁
; T( o) ~+ Q! x4 }" C生抽少許5 l, t3 S% |, P' E3 g0 {8 p4 f1 u
生粉少許5 N3 J0 ^7 e4 G4 w7 t# d* R( T4 e
糖少許/ p+ z" d* x8 N% O+ Q- a+ Z
水適量       
  Y, l1 T% l5 L) k' \7 ], S做法：/ t' G% @) d# K
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 , \- l* {9 i  z9 h- c. }$ {
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 3 @5 _% @: [% P. k5 s
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/ o% w% @7 X% _: }8 U/ ~- x% G蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
3 F% d' w/ W0 p, u1 X: M* P
4 u+ H* c/ Q: a, e+ ^% }
% z* v6 i, _/ ~; u1 J! R1 w' L: ~醉雞翼3 q+ V, \4 L1 }$ w
　
, e3 B  y( Z( w* M3 m+ ?8 \$ c材料：
2 }! I) [+ U6 [( d雞中翼2磅
* y- E9 M1 Q7 A: t$ c醉雞汁
6 B! G' p, A; W, c3 m7 k2 Q: M' s薑蓉
- W% x# Q: H7 n, O8 V; l1 r冰$ {# I8 g. L/ ?( Q+ ]5 \; p
　        　        　
( O6 v% Z, ~; b. E0 N: k9 C做法：. T% v% r7 L# Z! ~% ]0 I1 u
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；6 z5 S# Q$ }; c/ }8 C6 x7 B3 t$ N( ?
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
% d' k" N% D* X3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
5 r$ ]3 o( S' }' e7 |* W4 G9 C" C/ f8 p( ^/ V! z
鹵水雞翼" z$ P8 P! R% o. l  A4 }" t7 ?
　
$ W7 t3 U2 C  p材料：
, K9 d( I! [# E, X* z& x  N4 ]雞翼適量
4 g# D4 h# f7 B, {  T鹵水汁材料：
  v% e2 X  v+ c1 n: B水、生抽（比例約5:1）# K" K# @; k! K
老抽
5 x0 U' q6 U/ _/ L花椒
; v+ X4 X6 z. P9 v% ^- M八角
' {7 A* A4 D5 g3 N% M, \草果
; `8 c8 k' J8 ^+ K+ b& ^2 c7 \片糖少少
, r8 _! W0 }9 T& A8 r% A. P鹽(自已較味)9 O/ K) A. }/ J# ?3 e" @/ a
薑
. o- Y) R  _7 Y- M6 \; @蒜粒* N0 A* E" X9 I: Z5 n
蔥頭
9 S* j; v2 U' x' D$ Y　
) d3 y# y1 U" p  N+ f. a3 i: B做法：
, K5 ?# s) G! F# O, d1. 將雞翼飛薑水,
, ]) I6 \  {7 Z4 }5 Z2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, P8 f' w8 V) K. X
8 m' e: [- f2 d% g2 W3 J8 {簡易鹵水雞翼3 C/ |) {) Y# p0 g7 _; I
　
% Z' ]6 M5 F- _- n; l' Y5 \材料：; a, U- u& B6 M! z; G" s
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
8 X0 }2 z" R  ~" E+ T清水 1-1 1/2杯
: g) {1 v+ O! Y5 x1 S' c2 d1 f雞中翼４隻
9 i; N2 w( K6 r8 n7 j薑２片
8 D* r9 l9 {, s( c  g鴨腎隨意        　         
8 l$ S4 d# H' R7 ]+ W" h. \做法：
1 _2 E' I+ O' \+ V, g4 a7 M1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 $ a. k4 M& C( N0 ?: S
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 . K2 V; f; s6 P0 e8 X
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
) w. z- b% I$ D$ [" `) z4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 " y/ Y( ^! t2 H; i# v, A
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。: u3 ~3 T+ ]4 c6 n7 d+ Z
5 F9 }+ _# s+ P7 m8 ?
麻油雞翼
0 V7 s; ]+ d  M. b& L　
/ G! J, L; z( O材料：7 V2 [1 e. d4 ?* `
雞翼十隻
" w0 A2 v7 x) U2 e3 t# B2 X8 w鹽份量隨意
4 L8 O6 c9 v3 d  k3 Z香麻油份量隨意9 \  x1 ?- L7 ^& {7 B4 _
　        　        　) I( A# b1 f6 d4 p- O( j8 U. n: b
做法：; _  z0 i4 W* X$ [7 ~
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。& E# |' v0 W" j1 U- l4 `% b, S
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。* g/ O) u; z# Q3 c5 d* V0 i
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。3 X2 w' k5 i4 j
$ q7 z# l( ?: q" W: i
麻碎蒜香雞翼
+ Z2 m  q/ ]6 g# V) x7 g7 [　
/ S: B; e% T5 d% s' Y材料
* b% U! D7 [  {+ Z( M0 X9 J/ B雞翼１磅
. F: X* T0 M5 i# _. R! v& w0 Q芝麻碎２湯匙
1 a6 v$ B  X% T, o9 D蒜頭１個0 K6 x) {- Q* ?# k/ k! Y
雞粉１茶匙6 H6 S& ^' n7 y4 ~8 _+ c; B9 l; _
　        　        　
" A, e9 {" m0 O2 X9 A做法：
+ i# m" j0 }8 k1 G# Q, V- {1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
1 C% Y* Y0 N; E! |  o) y3 V2. 蒜頭切成蒜蓉； ! K/ A, L% U3 s5 L& M6 }
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
1 x, S% {& k, C( ^4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。" h2 z7 }. e: H
7 A* _' }! g4 N  d
焗釀鮮果鳳翼
- n* d$ r% A* |5 s　
4 A8 m6 i9 O/ E$ r0 W9 ]3 f+ g) ^材料：  
0 w1 U7 k2 ]  X( v# l  P5 |8 K雞中翼 12隻 $ I" H$ }; W) }( t
厚火腿  40克 & s' }, |. J, N) c; U
蘋果 1個
8 z- e) j0 ^8 c0 c+ O$ p啤梨 1個
) Q$ Q9 ?6 i- t  t9 j3 A檸檬汁 1個
6 G# j0 _5 ^% [5 Z2 U# u! `油 2湯匙 0 E$ h# \: Q% l7 b* _- a9 {( G' R
沙律醬 1湯匙
, N3 H! t& `) N7 x蜜糖 2茶匙
# {. G' D8 O6 S8 W　        4 R( ?2 C5 E& z! F9 F! n8 [4 I
雞翼調味：3 ]9 z( o6 v/ F9 @: l
糖 1/2茶匙9 y  U% G: |; \! Y, U* h: {3 ]% T
鹽 1/4茶匙
( e2 C! i2 G( o+ q' Q' S( @生抽 1茶匙2 B( K* y- B+ N  j
油 1茶匙
8 [- p1 `: l, g+ p粟粉 1平茶匙
# `' d8 {( O  L+ o: [" }　/ @+ o: L4 b# m9 P( H) n4 H
$ `- b, _! Z$ u) h4 t2 R4 d. o
　
1 J$ T! `5 C  Y3 |" ]# r做法： - u% c. D, m. w8 X0 R/ D, P/ q1 G( \
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 6 n. |% f2 n: l. |: P6 q
2. 將火腿切成12條。 + E9 c- h: `3 _3 {5 }2 K3 w) m; f
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 4 @$ A1 y* l* }! ]- L1 L( I- Z
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
1 Q! ]5 ]3 M6 k" S& ?3 F5. 將雞翼焗15分鐘。 ! a7 E( o5 M2 [  ~3 ], Z0 D
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 1 U; R1 V: m1 i; m4 c
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。' V3 F4 x3 y/ O
/ w# T" }( N. h/ D- L$ f
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼, A8 y- L# j  q" [$ [  `! W! b
　- R! {  r2 }! q0 p5 J
材料： * h, Y  [- q: c! M" R9 ?0 p# w  O
雞中翼八        - D3 |- O/ M. p3 W, @( u/ \, O
調味：
% b3 h6 g6 l. @" i8 X* j, [8 |2 L& ^紹興酒、糖、生抽、麻油
" ^7 e$ ~/ U7 y! `7 X5 G  Y椒鹽3 B: i. T) _& ^
炸雞翼用料：
, ?9 V/ k  I: T2 S: U- a8 P生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
# j5 C1 a2 X1 o做法：
1 s7 o6 w8 {: V3 p' W1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
8 Q1 ~) I+ p* ?0 b( D1 R2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
( c6 `3 h: `. _2 @( F6 }$ F  \3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
3 S+ i$ ?* H: {3 }/ S4 [2 Z4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；4 c& Z; U- L2 G4 G7 ]8 k3 b8 I& R, E
5. 最後灑上椒鹽即可。
  f, j0 f  c5 M- l! [2 d  v" x6 G" v) M6 ?- L
港式咖喱雞翼8 l7 A4 V% H0 a
　
' N6 k/ _- w6 J材料：
' t5 F6 L% M) x* x: \雞翼半打
( }: f5 r& w( L( p* y蒜蓉3湯匙
6 w8 G/ i' {$ B; V9 B+ ^% Q薯仔2個
, H$ |# c4 t: R, `洋蔥1個切片
( |* ^' ?) }& J/ J3 }6 }0 z咖喱醬1包/罐1 E. d7 a' y8 [$ [! B
　
: i$ A) G9 D9 [( Q$ y9 g　         
8 n  V$ l& S: j) k  R做法：/ [2 w  N! e: Y
1. 首先將雞翼出水備用。9 Z1 U) |! D! L( }% Y7 T
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。. _& ~! K; X& A4 h& c5 i; j
3. 之後，放入雞翼一併炒。
0 m3 E  N) w+ [7 C) G9 d: f4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。0 p$ i6 G: q! d8 e5 t$ F
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
# z4 W- Y) Y! t: X9 U　' r: w8 k2 p( n: _) W/ ^! }, X, o
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
7 V# O- C) {! S; i; ~: w
$ I  d4 L+ ~0 ^6 i1 y& f; ?滋味醬燜雞翼. K. `4 b. N. ?! ?! f
材料：
) l1 j7 Z, h3 f7 e. u( A" Y1 r; k急凍雞中翼一斤. C0 Q" t0 m% ?, \( q
芫茜二棵; `9 [* {: I' L. k. ?# G
姜茸、蒜茸各一茶匙* q/ o9 ~' {. P! d% Z, p7 q1 Z4 |- v4 b
腐乳半湯匙0 P- r" o8 ?6 \  N4 }
磨鼓醬半湯匙
1 U* K1 }) m$ k* A! t豆瓣醬半茶匙
- j- c: P% r4 S( l- k- ^0 k& `/ b　
) E  x; ?' |& I調味料：
; Q+ m' o* s8 D: ]* s: D  x7 [2 r麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，+ v( L7 a: z7 x# v% C; h# u8 C
水一杯        　
- ]2 J5 |; F' b; G+ H/ M作法：: g0 X7 O$ z$ f/ ]" R- Y
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。# d! y7 ?+ ?. R. R$ P; Y
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
1 E) i4 L$ v; q8 X3 E8 C' `3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。) Y8 H1 r: }- R( F5 _& y
# n  _+ b% J6 ~$ a9 G
貴妃雞翼% W& T" L( a& p* m7 L$ J3 ?( H2 `
　
. c( j8 ^+ K* A! r; n9 N2 v5 u材料：1 a; D9 @' `8 E- ^; ^, v" h9 a
雞中翼1斤（約600克）
/ q1 E" U6 Z2 l- [- g7 n6 t筍片4兩（約150克）
- \- F* d0 c* |6 m薑2片（切茸）
: X. {0 K$ q9 H. H' k! j9 W* U片糖1/2片（搗碎）
7 q" @1 J* K/ y1 c5 S6 t去蒂浸透冬菇12隻
5 _* v, m( ?1 q: X8 r5 B& o( D蒜茸、糖各少許* U4 |; |/ S; F7 e& {+ p
　        醃料：
" n" M, v, s1 d4 T4 B1 t6 t生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙, D, K, {  d- w9 i" E2 J
麻油少許        獻汁料：: J* C, E9 f$ c6 E6 F9 c* X7 s& y" r
蠔油2 1/4湯匙; S- h* u+ Q- ~: \
老抽、雞粉各1茶匙7 b4 V% h1 R2 ?
幼鹽1/3茶匙! s2 X5 [: @9 X0 C1 O1 v0 z
水1/2杯（約160毫升）
0 j% [5 S/ h) w- }: G* R- Y& k紹酒1湯匙3 J/ o" l; a: k) ~
　) W5 A  \8 C7 L. O
做法：
9 [, s( T5 C, ~1 d1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 2 g, x6 s1 {  {0 V8 g
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
: c! \- t, a7 h; W5 ^- O3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
' _' D$ F* b4 w( |) {6 \, T/ h" r4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
* W* l! H! n4 {" i1 j$ Q. `1 _' y4 I, N& Z9 O
貴妃雞翼二
) L5 R5 ?6 d9 d9 C1 W8 t1 A& |　7 [  M- C# @! R0 ]6 K. S
材料：
, ~( M. H+ `  j. }0 e4 x* K雞翼　6隻
+ B) p' {- d4 U2 _2 x$ G2 Z冬菇、竹筍、甘筍隨意
/ K. M4 z0 C% L* X, F+ `7 @蔥花適量        調味料：
$ K& q4 V# X9 E5 h% Q  k茄汁2湯匙 , m  M6 q% {! D1 ?
糖2湯匙 - M0 F9 l& X3 z/ I
鹽半茶匙
9 e# d# T- U5 s% G- s+ E; ^老抽半茶匙
4 J% Q" I6 r. }$ D3 h生粉1茶匙
, e+ e( M9 b  a8 Y9 m* P6 A5 b8 o) z清水半碗        　
9 [+ }$ X) X& k4 d# w做法：
4 `) K9 ^) V. L1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
+ V& G: a6 i: I: [3 h2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；$ t1 m5 q, q3 A& F
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
, O0 {8 Y) `3 L  _& E4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
5 U; `% [# Z2 D) G) T  w$ P/ E1 N: B
酥炸蝦醬雞翼" ?9 \$ u3 R4 }( o& e# F8 r2 b
　
* I$ q/ K; K* C3 E) b材料 :& f: G- N) @5 u0 H! W0 ]+ @
雞中翼 12 件/ [5 h; k: M$ d6 Q1 W
糖 1 茶匙
7 b3 X. ^; l3 i" R* k0 m+ a麵粉 4 兩
9 l: w6 M& E, [) }7 |蝦醬 2 湯匙
& M/ q5 O) T! U# i玫瑰露酒少許, Z( y- A" s) g5 ^+ U
　5 A3 s8 y) y& d) w+ N3 E1 [* A6 M3 S& a
　        　
0 ^" p# l( `9 O; t8 T2 z0 |做法：
& g0 a. k* w9 ~- w+ i+ O1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2 h! A7 l" k0 f* x. Q5 v3 c2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
9 |" ?% L7 Q. d- L& _
) E5 P+ y2 ]' b4 L9 Z& C黃金蝦醬雞翼) C3 X+ ?  n2 G/ ]1 a! t, A
　1 Q2 `) a4 w1 F9 B8 y% y/ X
材料：（４人份）* o, v( b9 Y5 v8 f' Z
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
; k7 a3 R+ J9 T  F粟粉 1/2 杯 上粉用
; e' w# l. }1 D- K! [# A" u醃料：) u/ P8 ~2 N# Q; ^$ F( q
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
# N* r, M! ~1 \4 ?糖 1 茶匙. G& ~7 v. B/ b: Z7 x
蛋 1/2 隻（打勻）
' I+ }6 O8 [! m( b0 Q" B/ a　* e! S6 F2 _' J( e5 r% e4 S" y

: P: x) m' Z! a; E% c% o+ u: ~% u　  }5 U8 z: w' N3 R+ P- m# T2 O; A
做法：
# V$ Z3 T% a$ a3 P, ^' {1 Z5 Q: w1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
: _, r6 v# v' k  r# ?. E2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
" y7 u! p. v. {: k4 c5 E3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。  a0 C) u5 _( J9 L) e

5 Q3 }7 G# y+ t: ?  _! K7 @黑椒煎雞翼
( m+ h. y! M- [( X$ k　
/ X7 \3 P9 d% o  l& R材料： - G# S0 d: t  w
雞中翼 420g
5 ~! q, S4 e- D燒酒 1/4茶匙7 h. A! F: {" A: P( n( F
鹽 1/8茶匙
; v4 @# Y; G' |) [+ K麻油 少許. D+ \; {- t$ g  z0 y' u+ |' ^, T
糖 1/2茶匙
6 V$ r6 @6 q6 H3 B+ H4 o9 q% |蒜茸 1 1/2湯匙+ D2 E8 C6 r8 S& V9 v& N6 E
生粉 1茶匙$ }- w* T( q" I% _$ D* w7 F
黑椒 1茶匙0 R' |2 e8 B# M+ Z. T. ?
生抽 1/2茶匙
' k( b& o( Q3 v) b6 i　; W. h0 _* d0 u4 `3 S+ ~& h
　        　
6 y# }* u* Z! P7 o5 Y做法：
% s: E$ P0 E! n. m1 v1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
" o4 c6 y* a; C  h, S2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
9 B) B3 R0 c' |3 _6 p　
9 {0 D/ S: s1 O小貼士：8 d' Z! |( y" e2 ?% f# L6 L, z
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！: I/ t7 u  C& _, m0 Q: @1 W
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 E+ P5 m8 O$ a6 z- \" z
3. 亦可用焗爐來焗。8 [9 n& z% `) w: m& I; g

/ N; K+ G; |) i1 u' X+ T1 }惹味雞中翼
  a$ _  Q6 S" k+ V$ J　7 I7 H5 U! N' N0 B$ Z! P. i: S
材料:（４人份）
% K6 [+ C/ ?7 F3 b( \7 D雞中翼　500克2 ^& h1 i# t0 U+ _7 h
蒜茸　適量
6 ?1 X# a0 Z* F  B8 T　        醃料：+ ~4 k7 m) H9 Y) e9 ~- v! {
生抽1茶匙6 t- ]& B% Z5 S$ M6 s7 F, J! H
糖1茶匙
$ d8 L5 B' ?% y5 y  D$ {+ L5 a薑汁1湯匙
3 I* m4 a- {( |  T0 y酒1湯匙        　" b; s/ {) h5 K# _
做法：! n0 [- o2 o5 z  ^. j: V& P. E
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
! Y7 E% m( s# {1 S5 Q& G9 J2.燒熱少許油將雞翼煎熟。, b, V/ X! b+ A' Q% f5 L, b
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
( t7 F3 J& o* Z" }! E$ n/ W# W
3 n9 V1 M3 M% Z. o話梅雞翼
6 V3 `: A7 x  \0 e# S) K　, i  K/ f" |$ Q2 R1 w
材料：
4 G( M* k0 y8 F, ]8 v4 ]" Y  K& p雞翼 2 磅 ( F0 B7 U' ^8 \
薑 2 片
( W) V  r6 V# z話梅 5 - 6 粒
+ I( H4 `( X" t9 u" T蔥 (切段) 1條; ?; w. O; B. |
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　1 z5 q: y, g# E5 @) R7 Y
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 . a; A& k' G# p4 W
鹽 1 / 2 茶匙" d6 N) O/ F2 c0 K1 f, _; F+ U/ V
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
: ^, `( n3 R# o, a) Z7 I( r: p2 L水 1 / 2 杯 ' _$ m6 r6 ^  |
老抽 1 / 2 湯匙
1 R  n2 y1 Y2 y1 D6 T+ B鹽 少許
! w' v7 _3 O, s) k% X做法：5 z! ?4 G+ Q6 K. l+ S' e
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
( w+ Y4 P" j( C1 x+ h9 P' S1 {$ q2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
: V6 D) H0 B5 F( q  U《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
3 g1 t& g- v- K- I& X/ M8 {3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
! Q# U& z5 F+ C, J. @' i, A. T倒入生粉獻埋獻，即成。
& Q& R6 T4 W3 E2 A9 m
- |( _! Y2 E0 A) w/ ~辣雞翅/ K+ H9 H3 m( M( T! @: H& G8 C
　
! z! E/ I# P8 M$ ^5 z材料：
: U' k! O9 x- ]( ?雞的二節翅300克
2 i2 B- D3 j. b, M7 E3 k  D蛋黃1個* J% [* g5 n2 S& f. z
太白粉2大匙
+ ~3 S5 E8 w6 d  m) F% o$ J沙拉油2小匙
9 l, }: l% Y: w4 h' z+ F醃料：& n6 ~# u3 q" U( a
酒2小匙: n: o+ v. U) o; y/ G; K7 H
醬油2小匙& k# Z: L8 \/ T7 \/ \
鹽1/4小匙
* k: m+ s# @1 E4 C胡椒少許
0 Z$ d$ [8 x3 D2 p花椒粉少許* u2 S# `( ]  M0 q  ^% l# w2 F
辣椒粉少許
; V+ r6 t( A& Y' P  T8 L2 f　) L# Y$ v+ b( f1 z! H

& b5 O2 z7 E8 y  z　" c* L& G8 s( i) z% W
做法：
1 v7 n) p  R- M2 _$ j2 m* Z3 f1. 二節翅對半縱切。: {9 G1 t! @) [6 o3 Z
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。3 J( Q* d3 ~3 ?5 e: C# l
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
+ t3 f/ H1 b3 s0 p+ O6 M3 t' {1 ]4 `4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
4 p7 I) d6 B1 u' x  a. `# ~% R5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。/ ~  N! I* B4 k
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。, ~6 j4 F3 ^( @5 H) _( c( M

5 i4 x  g) w! V' p葡萄牙燴釀雞翼8 p" l: `+ M% a! ?; j. s$ w
　2 a# W' e, ]. H3 ~  u. }
材料：9 F# l1 ]& u1 ~
雞翼（連翼尖）10隻
' q, q+ u( |' o& b: Z+ n白酒1/4杯
1 D! n9 z' t. N8 k" M* Y清雞湯2/3杯/ J0 k% v3 r1 z+ x4 X1 ^  Z
釀餡：
3 m3 p! k5 V. f+ Y# f  D( i蒜茸1湯匙2 v) h& \7 w0 G" u/ o
火腿2片9 j5 b8 Q7 D3 A$ V6 O6 J5 B9 _) p
混合香草2茶匙
8 S9 {- q3 `: `4 w$ V8 J6 p! F9 e　) u+ D- T8 p/ p4 ?. j
* d. J; E9 N+ @+ j0 ^8 H/ C
醃料：
( R% d, b$ `" h0 s+ z; o生粉+ P2 ?* v% c& o6 B1 p, [
豉油雞汁( M/ J" P! D/ C! }; K  g9 I
生油各1湯匙
9 \. E" L9 b' M' }$ Q食鹽1茶匙! E4 |! I: L6 j( X
做法：. U0 B: Z" @9 H! q4 G- w' q; U7 A2 \
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。9 D/ p' Z9 U* H* M
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。1 L; {7 m% w3 F4 l$ p5 B  S
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。, J( l. x$ K% R; i9 j  m$ z5 }
+ g' G  I9 u  v2 u" F1 A+ N
碳烤火雞翅
' c0 X0 {8 l5 D- s. m　, x' m' i) o8 z3 [
材料：
4 A$ H6 d; g  W5 k/ x火雞翅
* Z7 c6 q$ O% f0 Q" w& |9 O調味料：
7 [9 n- g7 {( Y7 T, \% t, h3 stabasco醬2匙. O& m+ W7 ], j& k' T$ ?
BBQ醬、蒜泥一大匙/ C, p/ X1 }1 Y; q' }0 F0 y* D- {/ }
蜂蜜2小匙
" V9 X1 @* D. Y/ i7 d' X2 W5 B白醋1小匙
$ x+ W: x5 i+ r辣椒3支; z4 R0 O! F1 n0 l! p& m. x; I9 }
香油2小匙; L! h2 g8 p$ ~( b" |* y0 C, A
　* u% z: V) ]/ v+ W) w6 N$ w
做法：
( \* r) r$ b& g* w0 v8 A3 p# Z" b1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；7 V& G' }8 c% N- c( ^
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
3 h( W3 T: R' v- w+ X+ q3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；7 Z0 p" f8 F$ F* |: H# H2 H. X
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
( \' ]3 f# B; Z+ a
+ F- U  H3 g8 A; E- b翡翠鳳展翅
0 F, o, C9 e! q2 R" h! t! n: k$ \　
, W# P/ u0 B) E- C! @. L- u材料 4人份)
5 m  F8 ]" ?) Z9 g雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
$ \: `0 P- @2 s# d5 Q1 y1 R煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]3 x  m, }7 e9 t: y+ ^
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
3 c6 W0 a" K9 c3 g蔥 2 棵 [切段]! W9 }, H% k& k& c* L
蒜蓉 12 湯匙) D$ H9 D) o: ?+ l
酒 1 湯匙 [隨意]
; P! r4 b( c! P7 V4 w生菜 伴吃用
) m. O& [5 Z8 O; h　
1 z! |/ S. _; W5 `% V　/ G; N' n& M9 {- a
$ f2 O' E( m/ N1 |$ G5 h- P
醃料：
* K) V$ T5 I: H, p舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
4 m+ I) F. `/ L& L0 E8 `6 ~/ F芡汁：: ~6 k8 E( A( c0 ?; k$ h) j! E
舊庄特級蠔油 2 湯匙) _. S6 N$ V. h2 S
水 250 毫升 [1 杯]
) Z: S! `+ y  P8 _. k' _粟粉 2 茶匙
+ ?8 l$ w: H8 f& G+ M$ }( O1 B糖 1 茶匙
& q4 o6 \, {3 b) k" s2 X8 g　
) ]0 P' J- K7 c7 ^! h　# m- g+ D0 s3 _/ K4 L
0 E; \9 J. r; n; z; x
做法 ：! g, Y- n6 y0 d+ p) q: t
1. 雞翼與醃料拌勻。
: X  }, K" L4 i+ F1 _3 A" B3 N; V0 D2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
% {; F1 C6 N% Q' D4 ?' l3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。  U) I" }% h. k3 O$ P+ k0 O8 q
4. 吃時伴以生菜。
+ o5 `; [. o& ?# K4 R$ Z0 G/ i; E/ B; `- i. ], q
腐乳雞翼
+ T) H; J; M' ]/ H4 h5 y( K( s　
$ x/ A( d4 f- b材料：
  `- M6 q* a# p2 w6 G" O雞中翼 2磅
, [+ q% N' f1 o: {! z蒜茸 2湯匙
4 ^8 K2 ~1 {" I$ z& x燒酒 少許: r7 a% o& j0 _2 f
乾蔥茸 2湯匙 6 X' |: S: E* i4 K0 m+ {; ^
辣椒油 12茶匙
9 O; `; N% p9 M' H$ B# O' h9 X　
, V% N/ R- v5 K
! @0 w' a% D- @# R9 n芡汁料： 1 Y* A0 d. j- x
腐乳 (搗爛) 3湯匙
/ Q  ]/ r1 f! t' A/ J水 34杯 ! T  q) k& p& c; f2 L
糖 1湯匙, R% u5 `9 v5 k  J: A
　
9 p  f3 {. y& }4 ]* z) E2 k* A& Y2 H% Z6 I
　4 U6 Y  C8 z4 r0 \5 C/ x
做法： & P8 x9 x9 ^5 G' Q: I6 B$ d2 i/ ]
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 9 e8 f) l3 F/ N8 [
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
8 J+ g9 m) O1 ?+ [) d* v
, Z% j" \' G: e( a+ F小貼士： ( r; D9 l1 \/ v" I- h
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
# p2 V, ~& E% T. R# l" c2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
$ f0 M5 Y! X- X1 D
# E# q* u: D& q! G蒜蓉牛油雞翼
6 u: i9 A% k" x　* v4 S( c( E4 [2 ]: V
材料：/ e$ X6 S  z* m& y
雞中翼１０隻 8 j& T- q0 g) j% C0 y$ Y+ i
薑汁１茶匙" ~( n. F: x! Q+ [) W  ]8 z
魚露３湯匙0 D& _4 U% ~  E7 M7 q2 o; e
胡椒粉少許7 d, }3 ]$ f  t% m9 w, D' {
生粉／麵粉少許: c; @# h8 D4 g+ o
蒜茸６瓣
& U- h7 g/ T) x6 G3 g5 m  p/ l牛油３湯匙. k5 r! ^6 [3 [$ S& X+ i
糖１茶匙) D; f+ Z9 V, S6 `& {
鷹粟粉２茶匙
; d- O( |1 }8 p) T! W0 {7 q　        　         2 {) [! f4 O- F* J0 L5 ?" G) ~. E
做法：
5 Q! D) Y7 J" n: b1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；7 e# n! O3 g6 x: c  a" f
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；6 q# Y8 v' A4 i. D5 ^  {5 }
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
$ b% a/ c$ ?. u; O% @! n4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。  n/ R6 l9 T8 w7 S! Z

+ y& r3 i$ K  j" F: N蜜汁蓮子八寶釀雞翼& e* O/ R+ S. q5 w
　
+ B+ S5 c$ W& J材料： + @* p% m( E8 K# M
雞翼 4隻 8 x/ R8 x& y3 i# Q' e" r" b$ O; `
糖蓮子 半碗 7 j* Q; w" A8 ?3 H6 M8 C* p
糯米飯 1碗
* e" M5 g* j' D7 ]臘腸  
9 y7 x6 {: {# k6 P9 w臘肉
; P. ?. c0 S9 f4 F, C% t火腿
, Z; `  T* j# H% p閏腸
  h; Q5 W& Q, O8 |紅棗
1 Z& I9 y' V, }- u# |+ i! A" X+ Y海參 : V4 u7 S  u/ H: J" L
蝦米
$ D8 }8 N  L' k- q1 H) y生抽 4湯匙
. J" s9 {  s9 |" o) D& d蜜糖 半碗 " ?$ t. J) O5 W5 {
清水 半碗1 m  ]- y1 _  T' R8 F5 ]: s
　        　        　
, j- }6 \# _0 I- p, a" N% k做法：
$ A- m. A7 j$ Y5 H0 h1. 將雞翼去骨。 " n: }8 E- _* ]! B4 p* p2 |
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; z/ ?+ E) N! I1 g$ G
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ O6 K% B: T1 ]% j+ m
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
. ]: f2 y0 N; p2 o5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& d. X" b; W: p1 [! W$ \/ A6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 / d3 j6 x3 M& @  M
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。- X) E. p+ J2 \

+ ~% M' P' y1 y  ~; Q蜜糖煎雞翼+ W1 _! i# ~8 e6 I/ {
　( [! n# h( F: v
材料：5 o5 i  X$ D# w0 b/ L
雞翼一斤; n, [* V* x' I6 O
蜜糖三湯匙
/ g# a' g& Q( A/ y粗黑胡椒粉兩茶匙
. a( q! `* g- m( `# S0 J% k* H蒜頭、薑少許) h  [8 J& ^5 {( E0 T
　
& [/ [! m7 L; P+ ]　        　
/ r4 B# m4 T8 A6 @" B做法：
' W+ V& V* S3 g3 F; i4 q1. 雞翼洗淨滴乾水；) s* _) g" f; X4 S* @8 h( E( N
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
* k. u4 W) g) J3 I3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；9 r% j4 a# K$ Z3 A! h( l
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。6 M$ m4 t" m1 B  k
$ s# u' e4 T* r; q  N1 j
小貼士：. ?/ V: U8 ~3 ^, V0 {
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。- c& i  O( m! H8 x! {' z+ y+ g
+ T% E! I( R- z
蠔油炆雞翼
4 [; j$ b1 ~; a! G, j　
# L1 r; j" j! m! V9 g& X$ g材料：$ C4 t5 f. v* ^5 E3 \4 Y
雞中翼1/2斤
  X) D2 R  I& f" |1 U- a, ~薑2片
, Z2 Y- P1 h' v4 O) L' s; G蒜(片)2粒
5 Z2 q7 _+ a7 Z* ]; ?9 ]9 w  x蔥1棵        調味料A：
! D# {; l% ~3 e7 Y0 L3 e) l9 n生抽1茶匙
5 u. W3 {( n6 L% i6 W; \0 }糖1/2茶匙
9 A( i6 h: Z+ o6 M' E胡椒粉少許
% a! i; x' q" i6 |3 n. e8 K薑汁酒1茶匙  |& k$ K9 `. f5 a$ D. a& w: s8 K
　        調味料B：8 z8 d' B' S0 Y7 R
蠔油2湯匙0 u4 S; f( R, I
生抽1茶匙# g3 N) c4 |1 ]" l
老抽1茶匙* r; ^4 u0 P5 y5 S4 @; b& l
糖1/2茶匙
- b: i& h- x0 y8 D( \胡椒粉少許; M! t9 C$ V( H% E# F
水1/2杯4 p0 c# T/ O8 e; D
做法：
0 Z4 A! m. O- j7 W. M0 C0 _7 W. I1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
" H- L: \6 s* k* z2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。5 F$ K" B6 o& c+ e# G

: i8 k% _. `1 L% g$ F: f3 ?墨西哥燴雞翼% u6 }6 K; q  z& }2 ]
　
7 S1 c/ H8 N! P) M2 \/ `材料：
9 K1 F# ~& T4 y雞中翼500克0 l4 e/ N% H' h1 v
洋蔥1個, T. T1 u4 ^  W: S. v! z' ~
番茄2個
* W$ p) n/ }# I, B$ g! C香葉2片
  w! I2 a: F0 Y. m3 d. F  {蒜蓉2茶匙9 }/ d( ?: ?1 C; I0 N
紅椒粉少許
- }4 f6 ]& i' [4 o: x" x茄膏2湯匙
+ a  p& W( C) M( i$ Y/ S紅腰豆1杯3 m; U1 G6 H5 L
　        　        　( w1 t  R  {6 {" w1 Y0 o4 _9 i- Z
做法： 9 k& x/ o2 L8 `2 j" h  H
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
! Z1 h  V! j7 ]9 g6 C" a2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。$ l' h( [1 g6 p: J
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。/ P8 W6 t" C& }% o( N- }- _
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。0 p# \4 T. D& d9 M& i5 a: [4 ^

: A% A' g$ n9 G墨西哥雙味香辣雞翼
! v) I; X+ E! f　
  ~" }5 L- p$ a# c材料 :
% u6 ^% z5 u6 {- j1 W; {4 隻雞搥4 R. Y# Y# s" s! |; o
4 隻雞中翼/ ]' {! a2 S1 R/ k. J  I
　: Z9 @4 D& ^- C" U5 J) y- p$ S
醃料 :5 s. B2 z: W8 k% f. S3 {) K% F
鹽、發粉及胡椒粉各少許
& d* u8 l9 T: i$ }- z1 h　8 i+ Y3 @6 C4 H( E6 ]6 |
汁料(a):
6 |2 Q) S  V) C0 \7 {1 湯匙溶牛油
6 m7 o" ~9 J) ~" F6 d1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
$ i+ k% C- Q. N  @$ K' d2 P蒜粉少許
2 b' b" ]- |3 J( }　+ r9 e+ }4 f. d7 @; Z2 e
汁料(b):& ~" K+ o( t8 i3 o, k5 |+ u, m  f
1/2 杯 BBQ 汁% n8 K, g! T5 }1 }& O& }
做 法 :- b2 [# R* X; G  D8 }, S
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
: V" h: g. {8 e8 H! C% Y2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。$ p& e- `: s0 l; H* Q
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。+ j% e) u5 B) [
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。# i$ V3 @5 {- q0 i
1 g3 O: i, g% u  J- k
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
& `5 S" ~* N6 f: E  e2 A
9 P% A. K9 \3 O0 [糖醋雞翅
/ ~' P. V3 t6 Y& r8 [' T　
) n# \' ]3 k/ x3 Q材料：
4 {( A5 }) D8 }7 e雞翅, ~1 |. S0 Z. F; `2 Q# ^  u1 `
老薑
. `8 C" ^' _. |8 l  ^蔥
: O4 f# \0 L2 N% d, n　0 W, t3 Y3 y3 V8 J
調味料：
, p+ X2 C% R5 u; m9 ^  O# g烏醋
0 Z) P1 E( A% L& Y; {  G6 E. ?9 K糖/ x; g# T6 V% @1 \6 O
　% T/ i5 p  v9 w: ~
做法：
  J  n" k7 V: u8 \! U% Z: t1.將雞翅切成二段、老薑切片；* J) ~- Q- ?6 ^" k# t0 K4 f! J3 W
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
9 C8 }: t4 Q. C8 D3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
# @; _* z. T) E% e4.等湯汁收乾後即可起鍋。
2 K5 e+ C8 |2 l2 Q5 k& p5 G
% j; R& S0 q8 \% X鮑魚雞翼球
8 S5 {+ U' s+ X6 h& p9 [　
: `7 |6 O8 j  i1 F& e1 V; ]材料：+ W, O9 v2 O6 b/ c
鮑魚300克6 g# D: ]2 s6 E, w
雞翼500克3 w- |( c, ]( Q- r/ Q( s2 q5 t
火腿15克- A  Q6 j1 [8 M* c7 ]8 [' y" j
雞蛋清20克( {  m+ z6 c9 {# N& U
菜芯500克" E4 M) n: H' T& W! J4 ?) C
調味料：- p. p' N( H) G6 L7 G7 ~0 m6 d
蠔油30克* m+ d( S6 p  A8 F' l! k
鹽4克) t2 z8 g/ g$ t) I& m
白糖15克4 L+ _8 l) \/ @: \: l( ]6 l8 R* q0 y
濕澱粉10克; _9 `/ p8 y8 ^
料酒30克
2 S$ P3 e, x0 S( \+ S味精少許6 ~8 m; g; S) m9 m/ d6 O1 ^
蔥末10克
1 [9 a# f; J* H8 V. m薑末10克
+ t  X* U( ^# T. [4 e' ]3 |; U　
- @: E7 V+ \  e5 k4 l做法：
6 s4 S* v$ ~- ^" l2 |: L+ t6 ]1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: U) n% A: w6 S  A5 P2 z! P  j
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
, e7 r- ]5 T+ H/ o( x4 u: j9 U) R4 c3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
6 z  j/ M( Q, \4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。0 _) s$ G* p8 D+ S$ i

. I  q* h4 V5 P# _龍穿鳳翼
* D( }* t& R' r) z/ d　
2 W7 f9 P) i+ B* g' a7 [' I材料：  
! N) q) h! w6 y) o10隻 雞中翼  
/ p; a, u, m* H& w  F50克 叉燒6 `! _4 P* i, g) t& c
50克 甘筍
9 H% P/ w* I. x100克 菜心  
- Q& H0 F9 s5 w) C  Q# L1片 薑
( B" d" }1 a" q" B% R9 @4 y5 p1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ; I% t0 }2 D. D/ A
1湯匙 酒
. G! I; w; n2 h' u1粒 蒜頭+ u% W/ _* s5 a( {8 w/ j
　        ! Y% i4 K$ h" ]; p- J
醃料：5 n" _6 e! E+ Q2 N% R( H1 j
1茶匙 鹽
5 I/ o# F' \" |! K; r' s1 u1茶匙 糖
9 x$ L5 C% d; v) K7 M/ Y# O2茶匙 生抽, m, A! G! ^3 d6 e& @$ Q/ F
1/4茶匙 麻油
" U: j6 x# V; U* K5 A; a1 }9 m& [) b) ?少許 胡椒粉
7 m# b5 s& T/ B+ X+ f/ i0 o+ M 70毫升 雞湯+ b: \. X, H( {1 A+ w$ ?+ O) n& P4 i
　" R' A, W# c/ i3 z9 u

4 ]- v) R7 Z) Y2 j3 p7 N芡汁： 8 O. @! ^6 F0 J8 Z) Y9 g0 \
1/2茶匙 粟粉
1 k' g+ @" U5 Z9 x3 M7 R4 I1 E2茶匙 水
; U% }! V) S9 y5 z做法： 5 d5 T% j, t; M4 |! }1 O# X0 h
1. 將雞翼拆骨。 7 P* `! }* F% t# O1 o, |2 _4 E
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 % v0 T9 T: M9 i9 V+ _4 g
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 6 t6 a" A/ p& D1 [+ y" [! w3 O; Z
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 4 \6 R) c  E3 Q' {2 }. R7 q
5. 煎雞翼10分鐘。
" s' q9 w- q9 }1 d" r6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
# N" z3 I! q4 r8 _7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
3 ]  w$ f3 E6 Y  ]% }3 m6 l- I8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
6 e) `  v0 W( t. X- N, l- p5 C0 y8 K7 w* S3 b. @4 k, Q( f8 O
薑蜜雞翼
" r" B5 ^0 ]7 C3 l; S　
- X2 }, _* z; x( ?材料：
0 e* B+ h7 H, K  T  |4 d1 @* Z) u3 k雞翼16隻
5 s2 c6 ?$ [% f1 D  J蒜肉4粒
, a6 s* T0 Y2 ]9 w- {$ [* q乾蔥20粒) L. D6 }7 S8 n' x  p2 n0 k
薑二兩
4 I  q, a5 r- |0 D, i油三湯羹        調味料：
7 z0 S. x2 i: \4 X; s% _  p5 m" H; w老抽一湯羹
; [5 K! }3 l/ Y8 a4 @生抽一湯羹3 M0 K0 E- f6 a) W& b
蜜糖兩湯羹$ j' \6 ?" I3 V. v2 b
紹酒兩湯羹
# f* n9 o( H7 s) J: U薑汁兩湯羹
' G: k6 C0 u0 n. w2 I; m# `水四湯羹        　, K7 h0 _9 s% w
做法：# _9 y6 g) H4 u4 z' r0 y
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
7 o3 a4 c) o( y9 v2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
; o) R1 t( k; z0 ^* G3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；9 ^3 u  z( p' o. n
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；$ W& g- ]% Q& o0 X7 y1 D1 ]
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。. F! f! K$ g  {" ?! q  n
+ H4 A8 s! d' S/ D0 v% L" z9 q5 o
薑蔥焗雞翼* {, |7 [0 v7 A+ d5 o) \1 J
　+ m' e+ l7 O& {
材料：
8 i, g' |. r" w7 a2 _" z( C; B雞中翼１斤- w9 m4 I2 q2 p: u
蔥（切粒）４條9 W: g6 L  D0 F7 ?6 }4 Y
薑１塊        醃料：
. h8 b& O& K1 g8 v鹽 １/２茶匙
3 h) N% M0 v& ?. M- r6 G老抽 １茶匙
/ \0 |6 C* V* G# G6 o; g生粉 １/２湯匙 4 T* t" D4 N9 f) x) R. F
油 １湯匙        調味料：
; [2 `2 b1 A" K6 G蠔油 １ １/２湯匙 . a& U' @' J% C
糖 １/２茶匙 ! n& g7 S# w$ `5 @
麻油．胡椒粉 少許
1 w: d3 E* ~+ R6 p9 F% A4 G' g清水 １/２杯% F2 P/ P6 d1 @& a3 a
做法：3 v, J, L; G# M0 }! R4 W9 M* f- C0 \
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 4 q' \/ y# ~9 s5 P$ m
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻7 E- N* T( \7 L/ T
7 Q2 m" J1 I8 y
用鑊： 0 N& B  o# n4 L) q) W
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。! z' _! J+ B8 q  X) r
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
: t) r) F& b0 Y  G: H) t薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
8 d  M2 ?& V4 E/ v慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 3 g# w8 W: [) b4 M. N- V# A

$ Z/ V! c. N+ i2 c用焗爐：
4 l1 d5 P( _+ }) F6 K醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
; j/ Q& e, q  Q8 }: X; U9 h- P/ i放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
7 l) v! F2 B( C$ B! N, m3 M在１５分鐘時把雞翼轉面一次
1 v  a7 q; R7 q7 ~/ j9 G, K" H! D! U2 F$ x9 F" v3 M/ h7 [
小貼士：
% }$ L# e! l; i5 Z* [$ p) L如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食) ^3 F9 k2 l3 f% i9 n
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
; ]3 k* i. y# U6 J$ x# v, u/ \. v9 z" h% _& _
薯仔炆咖哩雞翼
- L, g+ p: y) n' c8 s; i( d0 g4 M　
) ]4 N4 g2 |! O0 `5 M0 C材料：
/ b- G% y1 w2 T雞翼十多隻' U% W+ `. b- ?( n3 S- H
薯仔兩個（批皮切片備用）
5 e: U: x2 p% K, A蒜茸少許
! a1 H7 y5 O. O+ n　% l+ V3 o" r! o: t% ?! a. M! T

* l( G* r. D5 _1 d) v" l8 I5 b醃料：, p4 v5 |3 H3 J) g1 x8 ~. p7 _# A5 ]* x
糖半茶匙7 M/ r! y, J# Y' ~5 F& n2 p1 a
鹽半茶匙- r, j/ v7 l9 d9 M2 S7 z
豆粉少許; n* k" V+ E5 [
油 少許& l* u: U) }6 ~* E/ S0 x/ _
豉油一茶匙
1 j$ P, @  R8 \: p- G6 n咖哩粉半茶匙* J8 x/ p% x0 @7 m5 R
芡汁：
* B, g4 o0 S8 _: ]水及豆粉半茶匙
( n% s3 E1 S- v7 T7 b4 a- q% Y椰漿一茶匙
- C! F3 B4 F2 B5 `4 I4 J1 k9 h/ e牛奶一茶匙9 T: @( F/ V  X! E
　
  n( b8 U! z" r  s: w- v% h# ?& k* G1 t! [3 P( s( s* M2 x
做法：: s: D4 c3 S( o* Q$ H/ D
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。& C$ \/ m8 i+ j; B8 a" _
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
! V0 y8 L3 R: k2 L# E  n: Q3 R, `3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
0 i$ F3 s) E9 t+ e, c1 C4. 加蓋大火炆至將近乾水。' U- R! n4 K+ |
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。! E3 ]) z( T7 G7 M7 C

: i, n9 x' k/ T1 B檸檬炆雞翼
0 U2 e2 k  s/ y& i　
( x/ |- p0 l; z  k5 i6 x3 [材料 ：（４人份）
6 z6 h& r0 A* r5 \雞翼２磅" Y' b- l. p1 @3 E
生抽２湯匙 0 F. n) R1 j6 W8 g- u: ]
蠔油２湯匙
  D( I3 Y: p* Q% x! H& t薑片６片
& a8 q5 S2 c4 E- N- l! X$ D9 R4 Q片糖２片 5 n& ]2 V2 a3 u8 s
老抽２湯匙 7 ?1 m* K% @1 H( l9 ^3 S$ v
檸檬６片8 |9 }" c. Y, y* a( {# N
　        　        　, z* g, i# J1 E( `
做法：. }, P: z; a7 X7 W$ y
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 * f2 k) A- v9 `
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
" ^  b( J% S7 d3 a8 G1 g$ g6 Z
6 ^, f* K) y) n9 ]! B小貼士：# s/ _. p. a: R3 R
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。% }* i  _) U) P3 l
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
) E+ K% X+ a- \3 r: e6 }& [* h" m
+ [9 y- [* S0 t4 Z. @, a; h2 G雙冬扒雞翼
& y7 k$ ?- l9 J5 S* S　, y; d% B! }# A1 ~" L# d/ i
材料：
& z1 \. \: Q% Z雞翼5隻' J$ g/ Z- `1 X& w
冬筍1隻 + M, `" X" u' D* E) [3 F
小冬菇 1兩 5 L  o& I# d/ m
醬油2大匙
" `+ R% {1 }  F7 C) Y* M0 B0 h& C+ T豆苗半斤  M  \& |* J" o: t; X
　
  t  C: ?- G3 m9 s調味料： 2 N; E; Y) L, {$ l: @4 O; @
水1杯 8 v7 ?& c: W8 S4 J5 h; b% y
酒1大匙
) {7 C7 f$ Z5 S1 _: T$ P$ i' f0 g6 i蠔油2大匙 ' z- p8 ?9 i) C7 B& v. P* H
冰糖1/2兩        　2 T4 j: u- W0 C+ ]% V
做法：9 `: [( g' |1 c6 z, @
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，4 s  g8 I" g# x4 w
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
! P1 e: y$ Z* Z2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 * ~, W0 J5 O; V
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。/ t3 N" y' j  L! ^5 W, s$ ^5 b5 F

3 ^' H0 x+ X! Y雙味雞翼0 m% O' o7 @5 m7 X8 p* X$ _/ q1 a
　
1 f  _, z' r: O, f9 {3 |/ L材料：. x) M0 y) Z$ M6 A) F% O( Q: C
大雞翼８隻' h# o3 R  \% \; _
芥蘭160克
/ p9 d5 u9 S: `6 g/ C花、甘荀花數片　% U  e" u: H" r' L
蔥段1條　  J! Z8 g1 X& A0 k# F5 t
蒜茸1茶匙　) u, D  w) i* ~" b) N5 e6 P" n( F
薑茸1/4茶匙) E+ x% }, h* J# k* P1 E! r
　        醃枓：9 Y! b8 g8 K: z) `/ p2 i: W$ K
生抽1茶匙
) r6 U6 J$ Z8 H$ V, m紹酒各1/2茶匙
/ Y! s3 ?" b7 h& K4 a& @生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：: G' C* o9 i: C# |+ c5 l* v
上湯1/4杯% `6 M$ e/ m" ~2 K4 M
薑汁, 紹酒各1/4茶匙# O+ c% b5 c- h) p
糖1/8茶匙
/ m9 f! {7 `6 F% g  q鹽少許        調味料：
: _" L3 _" w1 o/ H: p9 k4 I水3湯匙4 @3 L. m3 `: D
鹽1/4茶匙
# n( r6 J7 W' c蠔油1茶匙( C# T( L4 S$ J
糖1/3茶匙8 E- E( \- ]" }; g) N+ x
生粉1/4茶匙
8 j- E% J! Y% z麻油, 胡椒粉各少許0 B+ S# y5 u3 ~# O
做法：* m7 W+ L7 X1 h- g* o
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" W& A# N: P. A+ G$ d' P. p
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" n& ^3 ^5 J- l4 C) @, g' o2 j
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；. Q( w% k$ M! l' C2 D5 S
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
" ~$ L; J3 S% O9 J, S: G5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
  ^' }# B9 c1 @' v5 y
8 u6 ?. Z0 z) h* X; x) C糯米釀雞翼
) i# \/ F  s5 F7 f　: E- N# z7 _, H* }& d, K
材料：
7 v: }, A+ i5 x$ W大雞全翼10隻(起骨). m: d7 s1 X2 W( i6 U6 g
糯米2杯5 v% N% @/ E8 q
全瘦臘腸1條(粒)* b9 a" a6 c# Y5 A9 c# X
乾蝦米半碗(切碎)+ S& ^) n9 m! G3 w
　        調味料：, W/ t0 }0 D8 g% N3 [2 |
鹽1/3茶匙9 t0 n; p6 }  D& a3 `$ t
糖1/2茶匙
+ `" p6 l0 I$ M+ |2 c蠔油1 1/2湯匙左右        　
2 h# ^7 t6 f2 m做法：7 }" {4 a2 D) Z3 Y8 r/ B' ^
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。9 r" D8 v0 l+ Z" S: ^
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
0 o. A) q+ H! z: P. m2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
6 Z/ _) f' v, [6 m' o; ?/ @% n3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
/ Z5 k( d2 `0 @! {9 z( e( L" P1 ?/ Q) d
蘋果雞翅
, Q! X9 E, d; y! u3 [4 ]& k' e: Y　0 w" c0 ^! {* M, V3 S1 S$ j* W
材料：
5 J8 s$ B3 X  n0 G2 W6 Q1 Y, S雞翅 2 y0 p# R  B6 m; }, [- `
蘋果/ v9 X4 E2 ~& w6 T
　# c2 l5 i7 {6 t

6 P% a9 z8 M$ }6 n調味料：
) Z# ?4 B( R# K9 C$ K- ~6 N$ U食用油- b0 [- e2 l0 g( B
蔥
; ^" [: d: l5 B. ^  R老抽/ z5 w- T8 N( f9 Y+ J
料酒1 g7 d6 J6 H! C! u, e( u+ C; N5 l
乾紅辣椒
9 A& }7 Q) S( z% z  C0 v4 `2 E鹽
7 c4 V' K( [5 d) E$ g) l清湯% Y( w. i+ J% k2 v4 k1 G
做法：
- a4 }/ b; u& ?' t1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
) m: R  q7 k! ~3 u2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
4 D6 }5 k- l- _: L- R* Y9 c3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。7 s. i3 M* j0 P
  |" n7 p7 t) ]8 Y
蠔汁雞翼煲
" y2 P) Y7 _/ w  q　
4 ~* F: Q! c3 P1 T" T材料：
6 P0 _3 f6 E0 L- X7 E- }: Y雞翼 450 克 ( 切 段 )
6 R2 ~6 J4 S% C+ W蔥1棵 ( 切 段 )
5 j8 D, ^' i& F+ f蒜蓉 1 湯 匙
/ h, y1 l0 N9 e, k# ?, j0 a4 ?冬菇 50 克6 k& Q& Y# L- t) c3 g. \
醃料：% ?% r2 C' W/ I
蠔油 3 湯匙% q- U" y# p- D; u7 S
紹興酒1湯匙
/ `/ L& D7 Q% A1 `7 \生粉 1/2 湯匙% h, L) A5 z7 Z" z/ G' \
油1湯 匙
' k2 f# x: W' e3 z4 a/ g$ u　" ~9 t7 r$ A5 Y* ~6 @" A% Y9 V

) W1 S" M0 C6 e' D* v- d9 \% q0 b, N3 R芡汁：3 S9 j5 F( p  B5 t$ L. q
蠔油 2 湯匙
: O$ d/ z7 J" j: x$ S水 2/3 杯
+ D' v& x4 \& x9 C: G5 l$ ~生粉1湯匙, w2 Z& I) _) m) v8 C5 D$ _
　
+ F. J& a+ {7 f* {+ T' {  O* M/ ]  t5 d8 G# ?
做法：4 J$ H; z& B) M9 }2 _
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。4 ]( G9 S+ M8 N1 ~4 X
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
1 K; K2 B; C5 t& g' v: `0 `$ L3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
' Y$ s  ?' Z" z) b+ _2 a9 A
5 G  B  x5 ?5 k  ]$ }7 e1 @) v小貼士：慢火炒至八成熟即可
9 P; G0 `# K9 M" q1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲% `' u, Z9 F4 C+ U$ P0 H
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底7 A- A1 O& K9 B, W# p
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
! q2 q0 E/ ~: S( r7 f5 p) r
( J" J# I# ~6 I4 P+ p5 M酸辣雞翅
$ D. S$ f6 L# Q7 B( C　
+ @9 C! d$ _. o8 Q. d材料： 6 U; [8 v9 f" G. z7 a
雞翅 20隻 $ g' y/ |7 v% d  v1 h/ u
炸油 一鍋 0 ~3 w4 A7 O3 X$ @# ^8 ^8 H: o& l
溶化奶油 二大匙
3 i+ b* {' M( U. ~+ I* ^# x鹽 適量
7 \8 \* V: N* N% F現磨黑胡椒 適量
- ?4 W+ ?% m4 N2 @白醋 一大匙
1 I) M- c& B8 a8 c8 ^6 Q! u% ?6 k5 C墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
7 Q9 D6 z2 P  u- S" Q6 Q8 E4 f  v　        　        　
5 [; R7 x+ P- w5 B6 y$ q' g做法：
: h8 W' @* [2 ~& W2 X1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
. m3 v. C4 C8 `% U9 d2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
! v1 @* y  ^( \, M5 f2 ~  ]1 N8 Q  j5 F3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 - n# Q: V& C" h& K. Q* H
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
) h! [8 k( Q8 I* q$ f0 F3 Q& c1 A" G( U/ [& z1 q6 p
小貼士： & r% D+ X4 M4 x# O
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 : S3 V, @  Q6 }2 v
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 / i* Y% J; }0 F+ `! t( e9 @- L  p
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
0 ^% v: {( X! ^9 ?' q4 I將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
9 c: W9 x) d7 C. V( h煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
- w/ _$ Y1 h, r
5 M! J; {7 C. B0 n  V) U蠔油洋蔥雞翼
* K1 F5 c( ?# z　
) ^6 E( W- `2 G8 [* d' H7 S( O材料： 8 _8 T+ v# q. V8 \0 |( \' z/ Z0 y. o- ?
雞翼8隻% j$ F1 W/ p- ?- Y
洋蔥(大) 1個
0 u6 r/ E( \' E( e+ k, N  Q青豆4湯匙
! k5 L# @4 A( Y$ F% |7 t乾蔥2粒
6 z# v1 o* g! c7 ?/ q薑2片        調味料： - ]6 N, ]* ]$ E- p
蠔油1湯匙
6 I, |4 \0 ~8 c9 ?! K$ ?糖1/4茶匙, H' h  Z9 ~8 b/ Q. H" m
麻油少許6 ?6 a9 S0 Z, m5 j4 H- d
胡椒粉少許
+ q  W8 \% \8 o# O- Y; z4 {- Y清水1/4杯
: G/ x) X+ Z: Z4 u: M　        醃料： 7 V8 S% ^) [& U2 w3 d8 u
生抽1茶匙% `9 q/ \/ |- G) i% h
老抽1茶匙
  I+ a1 u+ S$ y/ E! l+ {麻油少許9 C. j" x3 q* K7 O9 ]  P8 O. |& H! U
胡椒粉少許
0 M9 F, B! \: p: b/ S# h7 `  g% E清水1/4杯5 M  s0 W  G& H$ P" w
做法：
( K* h7 {( F9 D8 y" n" ?: c( a1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
8 b+ S/ ?8 P" v/ v! E, l0 n2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
* X; z( X: r* n4 Q- z" n/ i+ v2 S! ~3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。3 B" G+ x% q0 ~4 J2 i
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
% h$ Z1 v- G4 `+ [  K. y6 b* o7 `( W
蠔油貴妃雞翼  ]/ J! b1 H' z* U2 f" O
　  D2 S% ^; a: F; o, t+ Y. P$ Z
材料：
4 M' J# Z% I; r  I0 j3 @5 m雞中翼 12隻
6 F# J+ Q% u* U0 a筍肉 40克 ( 1 兩 )
: |  @/ o- x- V  b: `0 n冬菇3只 - D2 f! K- f3 {- P; b( A
薑4片 # ?" z9 K* F9 b# g8 |
蔥1棵
3 j' e% F5 K/ h$ n. }8 K片 糖1/3片
7 C/ [- o$ a2 @$ |) _% j調味料：
" g; R2 V& J; I* s2 y- Y6 D老抽1 1/2湯 匙 * T( l; j% {1 z4 S( F, e
薑汁酒1湯 匙       
* K6 n( |+ @8 p( v獻汁：
! p+ e4 H& m, [% C6 n6 q水1 1/4 杯
  U! [# ?. m' l  w7 p; ~- R- }$ N鹽1/2茶 匙 ) H( o0 }/ N( }4 X) Q* B6 N
糖1茶 匙 ; g8 |8 j; }& p) V; M
生粉1/2茶 匙 2 r0 w& S8 {" N/ d; v
蠔 油2湯 匙
& g7 o9 Z7 a0 Z) d# X' {老抽1/2湯 匙 + M4 _6 q) b4 ^
生抽1湯 匙
6 o+ |) h8 \/ K0 T做法 :
3 q8 j7 S  F2 ~8 s7 G* M% W1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
+ b* W* D* U/ j' o2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
* @  A  U/ S+ r7 p3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
( Q3 G' ~' s: B/ o2 X- x
/ L' ~& y4 q" x8 @% A) Q+ ?蠔油雞翼
0 k% S0 X# J+ M, y' _, p1 x" y% L　
8 E9 u7 Z. N9 D7 O( S材料：# q% h# D5 L; i
雞翼4隻
0 O1 H) h, r8 {6 j! r  @乾蔥1粒 % R6 d1 A5 J4 a8 D6 n) ^6 m
薑兩片 ' R: o% d4 w  W
油1 1/2湯匙        獻汁：  x6 x- e4 |; o
蠔油 1 1/2湯匙
+ J! j2 ~  F7 q; ]% @3 b酒 1/2湯匙
) C2 _3 E6 j# R4 ^. u% e* _: g水 125ml
! K8 a- Q8 O' S2 k# X* p老抽 1/2湯匙 / `, K# y+ `: Y
糖 1/4茶匙
! _$ f( G  p( K0 s, B: ~! U5 z粟粉 1/2茶匙 ( b" o* k1 Z$ h1 K, @, _
鹽 1/茶匙        　3 P: p. }: }/ X/ ~- L: G
做法：
* {2 ?5 P6 K8 E1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； # N, y/ q! O% O; K  ^
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
8 e4 a4 m  }( s  M  J% b  y3. 預備獻汁；
# m8 M: s9 ?; l3 i0 ?, ]4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。9 D. o, D7 |2 m& D
5 \4 r- I8 z  l6 c( K+ G# l9 B) B
霸王雞翼( c6 N! m  ?9 U& _4 F  ^0 P
　
: Y$ ?& w; c  f* V1 i9 t7 j材料：- E% `9 z* U5 q# l1 s2 ?
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油6 ^0 A- i, \) O
　        　        　
: e' b5 I. H; l. ?& N, ~. S做法：. H. h$ i0 N( O2 K& N1 l% \7 s% A
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
" `0 ]( @/ w4 I5 J  Z9 q2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
1 z* k3 ^5 ~: x7 p9 ]# u8 U$ C" M0 m: ^3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。0 E+ d: z% H8 g3 M# `1 q

- D$ U3 h1 G- z鹽蒸雞翼
" c- Z9 Y6 x, n, s　
, E( c$ b$ r3 H6 _5 \材料：7 J. c4 Y8 m( g( E/ d/ Y
雞翼９隻        醃料：
1 |# H; ]- Z1 ~$ p4 E* f鹽焗雞粉２茶匙         
0 l# o7 T5 i  R3 _" F做法：
5 Q( J& S  f: s. z" ~1. 雞翼洗淨抹乾；
& m8 v; n8 S) f; r2. 醃半小時，蒸熟即可。2 H% F  e* K- T) i
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
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8 e/ H5 F- G2 b% V$ Z( v1 F/ _/ r4 E6 r' W; d. c1 Y- R$ d0 {& b
荷葉冬菇蒸雞翼- w/ ]* R6 j2 H3 F1 o
　! l3 e. l$ C, _6 s5 B
材料： 4 P' Q, n* v' m) T
雞中翼６－８隻
* u: N+ u4 d( A: C6 J* K) D冬菇４朵
" I- P' y$ m; ~# q3 R& I& R% I  _雲耳４朵
! Q6 v$ }: T( O( J' c荷葉１塊
3 Z* n$ C8 N, K3 E% {2 M6 Z薑２片        調味：
$ s7 Z) ~( u5 ~; e5 u生抽１茶匙
$ y7 s, W% _5 P  X9 z鹽半茶匙
' m  D: t& X1 z+ L- A' b; u' w/ R. d生粉１湯匙
# H/ T- x5 M! X' L. g麻油半茶匙
. p9 w2 c1 I6 \) i蠔油１茶匙
  E+ t3 g2 {- H' z. t. B$ E薑汁酒１湯匙' b5 J0 d+ E, Q+ U6 H, [$ p% X/ I- G) r
油１湯匙        　& J2 S' ^% S! w( p6 o4 @3 |6 C3 M
做法：
% _( R# \8 O, I0 m' \$ Q1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
; I- a# B9 V8 s/ ?2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；( s9 J+ P0 A& A7 O$ a1 r
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
$ }0 {8 p; t+ I7 Y4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；; f6 H: L! m( `0 w
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
0 Q5 i: X: `- p2 g0 H5 M  U5 o
! m! M% G/ l1 M  C功效：* |3 c1 B7 ~9 i- E& |; ^
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
8 Q% m; l! _1 E% l1 q　5 y! P4 j. c" ?+ [) q3 L% h
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報/ A, S/ n3 |2 a

7 b4 d4 x: l. a* `酸甜雞翼& W+ {, i7 X- a- j9 x9 P8 A
　' l! E/ W: e! C6 s8 r# k6 A3 e! _
材料：（4人份）
) b+ r9 y  H3 \, C% a& p; x雞中翼12隻4 Y1 m0 B- i" Z) h( s) o; p
泰國雞醬4湯匙
+ a0 r! [) {3 `9 ]6 \生抽2湯匙
# E# C! K$ [2 k8 R糖1茶匙
0 t, B3 l8 p0 p" K9 m* R水3湯匙
( y! M3 d' \* x薑茸1湯匙        　        　
6 b& k" f$ y  [$ E1 b做法：1 {" X9 Y( x) Q7 F" g: d
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；8 Z( X5 n8 {  j4 [
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；( Q+ o, B. U/ G- q- }; e) F3 C
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；; v# _$ h7 q5 ^1 w# W
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
' z8 c6 E! n5 z# H! Q) P& U" d　
+ m0 w* M+ F8 |  A* I8 h: A小貼士：- p/ P! H3 b, D0 ^. A: ^( l1 i% Q
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。! m) B7 B( u" a9 p* u" D+ x- |4 L) V
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。3 I' X) P. K5 b! K) P
　
7 v) h/ S- I; `- C. c- H' p食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
. q" l% R& h* {0 f4 x" @. w% o7 U0 i　
- z! F( @6 {8 C8 H2 u; M: @
$ R: _$ N# r! \5 J0 O蠍蠍薯仔炆雞翼
0 A! Y) {' `* s5 t5 L( h　
6 Y% ~, H! [' u/ J* }1 c: a; L0 M% \材料：
" i# x, \1 _1 `  P大雞翼１０隻
9 p$ |- y( Q8 [. X8 }  ]3 Q紅蘿蔔１條
& B; \: W6 _5 o薯仔１個  v  I; L% Q; |1 f& c8 S
　        調味料：
# I$ F2 E4 Z6 \1 A+ y$ [7 H4 y雞粉適量        汁料：
: N4 w$ K6 i0 q. B6 A; G' c1 {蠔油４湯匙  {! n4 B8 X- x, g+ m1 o
老抽２湯匙0 q/ @& [/ O* e* m' G
糖２湯匙
# a2 E: I4 @, `- w. C生粉１茶匙       
5 Z- Y. g# d7 a2 A做法：
3 w: e4 t2 P2 a4 M1. 雞翼洗淨以調味料略醃；  h9 M* L! ]  u% _" E2 a# h- L
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；# ?5 K8 {+ h9 S3 j* l: n' l
3. 雞翼煎至金黃；
- P  e3 |  u' K8 ]4 n* x4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
; v3 C7 g: P4 S6 ~- E4 v. p+ {) I9 yi used to cook them
$ z0 `  q5 p) d' N, |' g- E' l5 r% mhope you like it la^^