mingP

哇.........真的好多woo.....
9 g% `$ }- y+ m$ y我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:4 E6 R2 l4 P- C. G+ {
哇.........真的好多woo.....: S( F( ]( ~" F
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

. l# {) A' f( }

4 y0 y1 X# I1 W8 k: M你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
) Y" W9 u2 S$ c  L4 U( J4 z5 ]3 b2 O
$ U+ n3 \9 |0 a' Y( [" K' n$ {http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
8 o; q+ J1 e% o' b; l8 {: w; ~" u! R! z: N. `3 c
材料：
/ R+ H& _; D- b8 E/ D5 |, ], G/ H: u& O0 A' @2 M! K, C. S
五花肉　一塊（約一斤）
. q" D2 q6 K' ?; E4 e梅菜　　一斤
, d9 Y. n  U  ]8 c5 @; N蒜蓉　　兩茶匙
3 p* U- Z8 I9 o8 K, S/ W南乳　　一小塊（約一茶匙份量） * G5 }% u% X0 o& ?& D; \

: X1 t$ E. ~; ?  [0 Z做法： 7 Z: j# G" E$ ^

) l& v$ B: i/ f7 }0 o, t1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 8 Q) z0 ~. p3 J. A
* B/ `8 j) C, p. ]
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 / u; P; V  e* s3 P" B* `! C: Q
3 G) B( p( Y/ P: [! u7 @
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
" a" D7 F% }/ p" }# {. @' `1 G. S  ^9 B" x
心得：
2 \  Q! m, S. _* ?5 M. n$ r9 x  E3 i
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 * G& i) x1 x) G! L  F/ s
5 S& @' a8 f2 d: Q9 h' y) X, U
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
5 D" k1 k! V8 q0 J, B2 u* g( b, Z5 l- `& w
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
2 i) P! t" i6 H% j3 |" `
' W$ P/ K2 \( k% [, S4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。2 }4 i( b5 y* m1 B2 f( m, o
0 {3 z9 V6 w( O) w' k. P) a5 @

- ~  `3 l5 t7 V/ S: q梅菜扣肉的做法 (二)& ]/ q8 h% d+ G4 e, t& H7 v
& m# K5 p5 k! L7 m+ a9 \8 j
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
9 U' v- Q5 ~( N6 Y' a  4 _1 g2 Y, t2 ~0 d- L; w9 C
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
) O8 C  ~/ i9 D! c, m+ K         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
: }5 ]1 T" e& t& m4 f
/ a( i; K0 ]- t$ @/ z   配料： 9 y, o" ?2 r2 X. I6 l
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）   h. g& r& T% z; ^  A5 x
         醬油  1.5 s & H# b* f" ~; \# u- a# A- X
         排骨醬1.5 s
7 @1 s( |, k2 C0 [7 K5 _         鹽    1.5 s ) W1 w: h' Q2 n4 o+ y  ~8 ^
         糖    1.5 s
, Y% x6 J; G  W8 f' P5 l+ ~- o+ t         五糧液 1/4碗
3 V8 i; \! F" D% y3 ?" g         薑    2塊 7 Q+ [  X: ^' K1 s

  t7 Q; L+ a% V- I& O   步驟：
1 G* y8 \: \$ F! }7 D/ v' u      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 * A$ o. q* C/ l0 u  I
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
" o/ E+ J  G5 X; L/ g# ~      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
9 s9 n( Q. n  ?4 h- j( f      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
# a/ a/ B# x) ]2 |  K+ G6 d      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
2 J6 S5 I* i% M9 q      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 . o% x$ c& x; @5 ~( U
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。, ]# f9 O( r0 H2 U
& w! H! m# J& N9 j. n) g9 f5 P+ t. _
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
8 W9 F  d) {/ H/ H6 ghttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg3 h# P1 x" b* Q! w
3 q" J' |+ M! x- j) B
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:" l8 c: m% Q1 ~/ J: T: ?* L8 N

$ ~7 Q! o5 Q  O- N$ _/ U* [# p; X4 f+ H0 a. |8 J1 W
你識唔識煮架

/ K: O/ g3 \3 v" d; T, Q
我都几厉害嘎～
, X1 @# Y" R; M6 Y; K4 G, S多谢晒啊～
4 O  w( m( [( ^" U$ L
+ s' K: q1 n/ G3 v4 f
, a4 M: |6 i; [  A[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
) h# I/ ?+ M- e0 n5 D( p3 D; u9 P
我都几厉害嘎～
& C& f' d3 z  F2 I^^

6 F( \& j, ?; j9 s# }$ L9 @) N8 F9 Z% J5 U
哈哈哈4 a% x! S) U9 ]2 }: D

3 j) \% q1 P, [6 P/ ]) R! W肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
9 Q0 e0 m# [; F' \3 D' Y
7 L1 S9 f; b! g# S% g! U, W) N
3 e" q+ D1 B$ q3 a哈哈哈
+ H  X+ J6 A8 G7 ~$ S7 R' x9 N' g2 `1 v2 e  e. H. g& a! J) Z. S
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

  ~/ y% d/ j; ?- e$ E# y我只是喜欢吃梅菜吧了～0 I$ Y0 T( u# u6 y; ^! O, n6 j
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序% ?+ C9 S  H7 s1 @: j1 h6 O5 W

; m) M2 T3 e& Z/ h5 D' q/ p) u各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
$ I; \8 c5 x) _9 t      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
8 M( {) j3 h( j5 n9 m      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
/ e1 n) p' d( u, R. |9 l, Y            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 / z! ?& l* p" J# V+ V& N
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果8 p% M8 y, W7 {4 T

! L# H! d2 {. V; i" C[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼8 ~9 \0 }7 T% z
　
1 x8 L5 M3 O) w6 V) a* g( E  s材料：% w, w6 H+ T) \- _, o
雞翼1磅        調味料:
" ^! r& x) E+ M3 o) p6 o白醋1杯& l8 h5 a$ G7 ]: ~/ ]4 q( O
凍開水1杯
3 ~8 x$ Z1 @1 M* F9 M2 Z: R白糖1杯$ O& D( M7 j# x* B
鹽半茶匙        　* q8 [. P  w, L% D
做法：) S8 {4 x( y, @8 S' T! A' N
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
) y* p$ y, Z  s* g; [9 p+ ^, D2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
& a5 R5 N% N7 W4 p+ G; l# E3. 將調味料煮滾，待凍；
9 }' O2 z0 ~( }. J4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。4 Z3 w% H% B5 B# A; @  ]. Z  E. n
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
( `: S) f% A' q4 Q: }! x( a6 s3 T8 T2 `  P, @( `( b
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼6 G# J$ p7 j% e0 C4 D1 |3 K2 J
　6 n, z1 r7 k8 Y7 D6 z2 ?9 ^

. O1 z. h0 u, J0 h+ p: s: @豆豉雞翼煲" n! l0 l; o' i8 W' |$ l
　
% N% j6 [4 U- k' W" F4 k8 D) R# E, P材料：
8 V+ l" s0 y, h3 L& h1. 雞翼10-12兩9 A( m" P; ?; O# f% J
2. 乾蔥10多粒6 L0 \; n) M7 G! a
3. 薑2片
. m; O; G# h& K/ ?4. 蔥段1條2 L- Z6 U( C6 u0 ?0 u
5. 原粒豆豉3/4湯匙
% J  i' `5 T- `$ H! @　        醃料：3 {% M' n9 _- F( \+ o
1. 薑汁1/2茶匙
! u, B+ C  J4 C8 f2. 酒1/2茶匙" b  V! |6 P+ u3 I- Z5 u9 {
3. 生抽1/2湯匙* @  n) R0 ]! f0 z/ g
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：/ W1 F* d" ?, {0 {. ~) N
1. 水1/2杯
% ]7 O& b2 F4 ?% Z2. 鹽1/8茶匙
) {9 o, O+ g8 t$ U# j3. 糖1茶匙/ ?( Q& ]% y& u4 x6 T4 ]/ V: H
4. 生抽3/4湯匙
; E/ z  [5 Z) B% ^$ U5. 麻油、胡椒粉適量
; O7 D* ]3 s$ o6 C" d2 p" j# ^做法：
6 m0 ~8 t, g$ P1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。$ `% c* @1 U0 `$ N- c- h% T
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
8 O& \3 w, e* Q, s2 Q. z& G3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
( o  ?8 {2 |; O( e8 o- _8 g　/ G7 ?6 k+ N( n1 ?6 ~
# X- Z, K( s0 [& {4 r6 h
洋蔥雞翼1 j* v0 g5 y7 C& C) Y8 a
　
/ a: y. Q) t! R# O) B; y/ x材料：
8 Y7 W" f, k$ ~$ c1 z( ]' X7 {雞翼、洋蔥        醃料：0 ^/ V$ G! j; J, H% o# K) H, d% Z. r
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　- |7 W. t! X  {" L
做法：$ \* e" [" @# \- Y* ^0 C. j
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊) |( Z+ {! K9 W2 u* |4 @& ^  X
2. 再加水醃６小時；5 Y" z5 N, i; q' E
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
- e0 Y0 j: z% y% C# l( k* B
: L$ R$ i: a4 t. D* l$ l泰國甜酸雞翼3 G3 ~( x. S( q, a3 e# N- G
　
5 G/ r3 u7 ^4 h& N7 u; q6 j. B/ f; ^材料：
( @) v5 o, `8 {雞翼1磅
7 W, z0 T" N+ m泰國甜酸醬3湯匙- D3 \, U( V, k  I+ ?% y* S4 [
水2湯匙        醃料
" `: a2 K+ V# ^生抽1湯匙( n0 S- @* S( P) Q2 ]
生粉1湯匙
& y, }, n# ~6 T' v: V& N糖少許1 l  h3 x- o8 P
胡椒粉少許' `+ ]0 t2 E6 U& Y6 |2 w. t9 d
酒1茶匙       
4 ~; V& v  @$ H6 H$ V做法：
2 E+ q" H( B, ]1 r- {7 |  ]1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
/ Q$ t* D* V5 L' S' I3 E3 A1 l2. 甜酸醬用水開好備用。
6 J2 s# C* F) J: f9 @2 _, W3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。) J% d- M( s  S3 t& D
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
) ]+ j) o, j' v1 G  Y1 L4 _
& [; b$ ~0 H6 c* Q甜蜜蜜雞翼& L! ^/ R/ _0 y% j. A( l
　  Y0 a5 ~2 v& c- @, r. Z, ]
材料：0 K5 I1 `0 Z7 _: a
雞翼約10隻
5 S* e, Q& p& D, Q砂糖約2-3湯匙
3 ~5 k6 M& n0 ?% k4 x生抽約4-5湯匙
* k7 l8 C+ O8 v7 o0 X6 m5 L$ W( _) `　        　        　
0 ~* y: T' C( O& t3 M做法：
, T- @4 W, c- f/ G+ V7 ?7 N1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 \$ G* e$ w: E' }$ A, z# Z
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
. b$ K. [+ T. Q" q9 t4 R# {3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
6 C& v& z) K' _+ `; J! J# s4 X
0 d7 Z! s% e$ @. ?瑞士雞翼* B7 y+ s% w; x8 T7 s' b
　
9 j  h  z: x! I材料：
3 t2 Y8 K8 f9 @; {+ W* g/ _雞中翼12兩5 O# P  S5 O6 U
蔥段1條, q* C" I+ ^5 l7 v
花椒少許& F; A& f+ S, O' {: `# M2 m+ b" P
薑2片
& H( y1 x/ \$ e( h! p! x# }八角1粒
6 S0 _7 D5 |9 {7 M! F6 t7 y　        醃雞料：) v5 f- E  j$ g. |' ~. P
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：% [. Y1 p' Z* k6 P
水3/8杯
8 \* A& h. u( A) A& |老抽１湯匙
; Y* K3 R: I5 s- ?7 [# N% V- Ko急汁1 1/2湯匙0 O, \- Q0 X9 Y+ P& [
甜豉油4湯匙5 q4 y" ^4 C5 T+ Q* P+ i0 q7 l
片糖1/2片
. B3 K' ?3 w" C* u5 d做法：
5 e9 Q  B; J# \1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；6 x2 Z& P0 m* g* W, u0 m7 [8 ?
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；8 @+ b& i5 O5 ~/ @, R( w+ s8 k0 b7 a
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
. a6 V5 k. y! B9 x. M2 U+ V8 ]& E) S; |' i1 y' Z
檸汁釀雞翼
4 L) S( X  E  i5 ~2 r0 `$ m, j3 |　" `8 K& u. q) d/ r) t7 ?
材料：
; J7 o( z# R1 u# I- n雞翼２０隻- B' a6 c( v/ q# O0 ]& z3 j
西芹半條1 E# _, V5 }# m. d" J7 l, d' O
甘荀半條
$ r) V( h# E$ F7 S% D: x5 y1 U青瓜半條2 ^; b. {* D& N. g# {' i) j, e
檸檬汁１湯匙2 Q: H  i  u/ v: H1 f3 _6 S2 v
蜜糖１湯匙# w% d! I" \" F$ E4 o. R8 j9 j
　4 |* ?. p( s# Q. |& V
　        　
) g7 C& S# p% X做法：
+ S6 V$ e% ?5 g9 B: s+ K1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。* V' `% |4 b& a% A% g0 d
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。$ g$ e) S; F- G$ C* N: F2 i
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
6 q7 Y$ |4 A: `$ C4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
( C$ R3 K5 E( O+ p$ \0 o5 y2 `. }3 L  n; H  ]6 |
三杯雞翼
7 M' }( C/ w! E& p  f　
2 c5 ?. U6 R1 Z) F材料： " h( u: t2 Q2 d4 U; E
雞翼中段600克7 r( |! k; P/ r8 E- Z
炒香芝痳少許
' L/ n3 g$ @3 a, b* x! U; k2 o4 h; X薑2片        浸汁： 9 O  G7 C! t/ u! U6 v1 }5 D' Z
外國醋1杯
8 ]' u: H' K& u糖1杯; r; v0 ^8 n) ^6 [
水1杯* N0 a' T9 ^9 Q9 H- D! a- _- `+ O, [
鹽1茶匙        　  |$ ]0 b4 J7 u$ A7 B* X/ r- Q4 i
做法：
) V% L  h, T& d- G* X8 O1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
0 Q, k0 M6 U6 ~- H3 {2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
2 j$ R9 e1 J3 `7 j; ?% p6 ~; {/ L3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
+ _  b% H6 i" h  `6 `. C. u2 A4. 把雞翼放入大湯碗內。$ S2 I. A9 N$ D( z5 |
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。: l( \4 [5 Q6 d9 Z7 |
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
* w2 c! b- V7 G　$ ]* q2 V, _0 H1 a! M9 W
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．0 X! S$ W0 I+ C% E
: ]3 r9 d) T1 c7 v% A3 ]8 Z$ W' M
大蒜雞翅　(感冒用食譜)5 d% j0 b# R# ^. m9 G7 {6 x
　- H* z' a$ o) G4 r
材料：" D  t+ W* {) d& C
三節雞翅
9 T; _8 t+ Q( s* _9 q) k, [; u6 w大蒜
8 m! B& R+ M9 G5 n% w香菇
1 X6 U: W: B0 n# A新鮮百合一朵
, g. X4 R5 Z% R8 R0 a7 L4 q紅蘿蔔
! ?+ C8 [9 O7 Q. {　- L1 l5 S. v7 s2 n, @
調味料：鹽        　4 g6 Z, b3 z& r( n2 ]; z+ w* `
作法：
& }7 l9 Z+ z) G$ s1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；& n4 g$ [# T. R3 J
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
& ^: ~  `! \* Q0 k. Q( L* V+ F  k3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；" D0 C% d' w: K3 W) z; R; S& Y$ h0 \
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
- o: D$ X" r) |* ~+ U
9 h/ e; \4 j; Z5 d6 B: }4 n功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。3 J( j" W* L; _1 O. B
0 C; [3 \3 ]9 @+ _% r8 W: z
仙草雞翅膀
" C9 E- y" A1 M# u　
2 R, J! A7 v) J3 K5 v+ K2 w7 D材料：$ L0 E  v4 l6 S8 V7 k
仙草乾1/2斤
' T( v' U" Z0 ]/ \; q雞翅膀 4支5 c" H: D0 K# W. `$ [" {
　
! M; d6 s( H6 o  N' L: [7 d4 f
4 _5 C: R& {* G8 o& [: u醃料：7 c$ M( G+ K: a# ^
鹽1/4大匙3 g* r+ _0 u5 a4 r% U* T" N
酒1/2杯4 s4 c8 ]  C+ y+ u( s
糖1/2大匙
, o- |/ d, F! {& k　8 w5 p4 j6 q) |3 y
做法： : i' J8 g. s3 X( Z! x4 B( d
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 4 Q7 }& B$ t: t9 Y. z
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
; A( ^% [& ?, \" l : F2 F$ `; i' n0 e
備註： ! j$ [# c2 h( D% z+ R$ L
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。0 d" h* _# {8 Y
$ d- c8 ?! m6 I0 f. A7 f
冬菇雞翅) p7 V+ \! |) V# x) a$ a/ @8 M
　0 a& p& I+ S' R( r  O6 b
主料：
" v9 e7 p# A* ]雞翅16隻+ F8 j4 ~! g- W) T  K. w. ]
水發冬菇15個% Y- J+ s3 y  ]* y, S/ o7 D1 e
雞清湯750克3 E/ e! K6 G8 O# k
　5 c, ]( e: y4 f& m

% s" N& \1 {- L2 T) \7 ^; x; U& b輔料：' p; R7 ~5 |( u3 s9 V0 Y) q
紅葡萄酒100克+ N: b# v7 c  `- W9 p9 L- e' C9 O9 ~
醬油15克8 p7 l; y! O& Z) J( a/ m
精鹽5克
8 k6 S& b- }  w! C- @味精1克% Y" k  Z5 c" S+ f! q' Z- x# S, _  G
料酒10克/ G5 E; ~4 L) q4 Z0 n- @8 `
白糖5克
, d' [' @# l; h  }( [4 J蔥、姜各10克
) D$ _$ ~: U( @. m3 o花生油500克6 A4 ]- A* t1 ~
　: ~5 Y5 i3 w! @$ M; A
做法：8 a0 g  D9 B+ E( N2 a; `
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。% J' h4 f4 w: l, J, `1 ~
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。# R, X( V! b$ l; E7 A1 x* z
3. 蔥切成7厘米長的段。
* i0 E  H4 O! ], {; r" [4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
( n& q4 L! b, h- N* \. J8 r5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。) x6 b2 v! m) j8 t/ B* Q
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。! l1 e. @* _" z. r( q, X# B
. q; W, h/ o* V; d0 V, N9 f
扒穿雞翅
+ s  t$ N+ s' g$ u　. a4 g% m4 d$ t
材料：) \: ?9 q: N6 E9 r' b6 l4 A; x8 a; v
鮮雞翅 6對
* q& M/ X. a' ?3 [9 L熟瘦火腿 25克5 N1 _! @' k: Y3 J, d7 p
鮮筍肉 60克        調味料：
, c2 A( V) t' a8 D5 S, g精鹽3茶匙( B: I6 S1 M6 c
香油1.5茶匙. u! M4 c- N# Z% U
胡椒粉1茶匙5 n# c, R; N/ U$ f; N
味精1茶匙
1 _3 a1 @  O9 e' J料酒1/2湯匙: k8 D7 e# i6 z6 S2 D5 W
濕淀粉1/2湯匙
" V6 R1 K7 ^, ^* W( V$ n清湯3湯匙. V/ F9 t1 c& V' Y  y( A) u! K
熟豬油1湯匙        　% E+ o0 D3 V0 V
做法：" h- R; k/ M2 O/ T+ b- f
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
: v' O' o' ^5 Y1 c7 |( d' s2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
- }  n2 y: h2 G3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
0 g6 _* K% n; W; N0 L4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。: }! P3 f/ v% K
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。& R8 E! i7 x8 U1 N5 G( x6 k
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
# t/ X/ T* f6 H7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。6 A9 a( O8 h# m) t+ G6 @& Q5 N. G
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
* w; x. @4 ?" C" N) {$ i9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。* h3 J2 G# z6 Z+ |0 y2 }
6 n* g# T0 Q8 D' t
可樂雞翼一2 Z& q8 R7 W9 a* A7 Y4 V) J
　
2 u/ ^9 U$ L/ `! b# `4 z% D6 w材料：（4人份）5 P: T0 I3 i" F! c! z+ c
8隻雞翅
8 j( w1 h1 ]# m1杯可樂
8 _  A2 E$ U3 s0 W6 M7 j& M1/4杯醬油9 f4 |, \& ]% x6 k3 ]2 T7 d
1大匙糖
* M' G$ w" A: m5 s0 {( m蔥2根切段3 Q2 H5 f, m  u& `6 U0 Y! |
檸檬皮絲少許
5 N0 N+ @' @6 Z4 B* Z2 [9 G! S　         ! T% V# e% \5 q2 O& C& g5 O4 q
作法：
- b' b5 V% p5 _5 b! a: W" u1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
* c# M) J$ d4 L5 c2 q" \( @; e2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。1 [: Y1 r# H+ v7 L# \, e
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
6 e" `% [4 T5 l4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
, K- v9 x0 c3 o$ R+ f! |- p" U$ B) [, W+ T/ D4 {) z
小貼士：
/ |/ J# }; g2 U: g這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的0 x; g3 s; h$ z4 n% x+ i' Y
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。* [& x$ D6 a/ H7 ^- O/ z. p
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
1 }0 Z* t- O3 C7 v5 {, A2 d2 H8 \$ W人工甘味劑，遇熱後會變苦。
1 R3 F+ v6 ?4 g　. m$ b; ]# q5 e% p' @
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
. E# ~  p9 W# t, v2 g7 X
+ Y' w) r  G( h0 K5 B0 a可樂雞翼二" _& e& V' u9 `/ z
　4 Q; K, p1 v5 A7 m, ~6 E" Z
材料：
1 @7 z; h% p$ Q' ]; j* i8 Y雞翼1斤! J$ P0 a. O+ ^/ g* p- K
可樂汽水1罐（可酌加）
( j8 B: E% L; u檸檬2片) o' H+ R( n- e; D
薑1片
; Z1 X! \5 p* q: Z蒜頭1粒
. b6 I) ~! m. M7 K7 a* @0 E調味：8 e" K( k( p% f* J9 e
鹽1茶匙, ]8 m3 \3 p' }
老抽1茶匙
9 J8 B& G. X5 A; ]. |　
0 ]# J$ y0 }% r( ?' Q' @: y3 p+ h" v5 D4 [" |; c5 L8 M' |$ W
　9 B% E+ ]7 e  |% R! A  R
- B5 t% g- J1 t% J3 G$ C
做法：
& i5 n  N! A3 e6 O2 _; c1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。* S- S0 _' s: T' f* R! z. _
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。( M  z# G: z5 m) x3 d
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。/ k( L/ N, c0 C% r
* H, [+ Q5 t$ k- X; x1 g4 |' u
可樂雞翼三+ v0 B0 f; S; F. K% \6 T
　
7 ^1 i6 f9 l% x3 y2 S3 f材料：" Q2 a# x4 T0 L  D7 e8 b
餘翼十隻
* r5 d! R3 h. y$ x可樂一瓶
4 C7 g$ N" `# }8 K生薑一片# n1 n  B. \9 w
蔥段少許3 I1 s) Z1 Q+ e# x! V1 b3 c5 F
　        　        　
! C6 \/ j% S5 h% V# i2 p做法：
6 c3 g, V4 W+ O1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟* M; |- l! u  L& C4 |3 l, k& }6 S8 n' f
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
6 E7 O/ O& U; C; S. C0 |/ R3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
; b; ^9 a. r9 |* S4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
2 W1 w* S6 {8 e7 l匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。5 D) C9 |  H, b; n6 S

, S; K8 u; F& o" A檸檬雞翼' S' t' ?. P. D1 S, r5 S& P& W3 O5 ]& }
　! x- T9 ^9 z9 ]* R; H3 H
材料 ：(2 人份)
# h. L( L! _4 T0 @- W& W7 W& {) {' y雞翼 12 磅& ^  z8 t* q; p* K
片糖 半片
' C& ]* `) q! k$ Q% I8 v$ G6 c5 i生抽 1 湯匙+ z2 c9 ]& o8 p% [* O3 Y2 l, Q
老抽 1 湯匙
  a  m: ?7 k( O6 J% u蠔油 1 湯匙
3 A  ^( S# [& x) K4 S8 @# p* Z檸檬 3 片
: g* k: g8 ^. z/ N! I% \$ c  F薑 4 片
% d9 l4 v) ?8 Z/ C& _. [3 X　        　        　8 J' r5 P3 R& ]
做法：
2 b) ^# ]) ~! A6 I+ M% S( @- S' K3 M1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ R7 [& M1 u9 V% R2 {2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 r* l2 d  c6 e5 F5 f- j  x3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
% y  M+ C* ?% c: u- G7 L4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% z: l6 H1 w: {3 N7 B$ K. G  [2 y  n6 W2 @' G. ~- z' h. t9 i
竹葉雞翼5 J) C4 J8 m7 p& n" z
　
+ w& z" p. k, B1 l; }! A材料：2 s& l; Q2 F# |0 j
雞翼十隻7 G0 a+ y& _6 v' D, a; n2 v
西蒜一棵
0 I3 `- P1 c: Z# H* j3 S竹葉青酒三湯匙
1 N, M) ]( C: y8 ^( L2 w2 |醃料：
+ ^: y# G' G- v  C7 \4 q$ w鹽一茶匙4 t5 j- w5 i. F2 ]% ^
糖一茶匙) `: A5 x% @. Y6 t! P. }; R
竹葉青酒一湯匙
% L5 A3 l: [# w* Z% _% R檸檬汁一湯匙
* u% b; {" \( r* O　
4 c) ^9 M( G% S$ i5 A  I+ ^# `做法：5 i8 w+ r$ P2 k, Z
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
. ^8 |$ G8 C3 W  H5 M! I9 w7 k2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ' D0 n0 D$ Z( i2 {
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
6 C# P* y' U' S% Q6 h' u/ ~4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
9 `% G+ J( d' O4 B0 b
$ H* J1 j# a! Z! H4 e0 k田園雞翼
- o0 Q! |. v. v: f# @8 g2 i. a　7 R: F- H) C5 f1 s+ J% l
材料：# \) L3 e/ b, q7 ~4 j) t# I
雞翼 10隻
( L* g" M2 b2 S5 r4 N番茄 3個
- s! ~: d3 e6 x- F3 _% M1 R5 [洋蔥 1個
3 M, R4 l% F+ Z" C青椒 1個
0 u& h3 t/ ]7 M5 h7 x& b! }4 N茄子 1個
0 l) m+ [! g/ `$ L% ]  i青瓜 1個
$ a7 Q. |5 G$ _2 n/ S2 A　        調味料：
8 e& d) Q  E: w. R& w& x& w鹽 1又1/2茶匙
4 i6 k$ b9 c% W3 j- b糖 1茶匙% S0 |1 L9 a+ m- h' a, P, L
菜油 2湯匙
. v, b4 {, O' J; o白胡椒 10粒) F! t" ~" K% r, ?( u2 [2 E& C
檸檬汁 適量        . `% D( }# B/ V7 o
做法：
5 _/ R7 J2 Z' N+ T. x1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
  K% C1 O& e2 x( z: z2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；4 h  @- ]8 O  q4 E3 i* N
3.大火煮至滾，改中火；
% s' W2 R/ G8 U& z3 c$ `* H/ V8 U3 @4 J4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
1 b( j' {2 |0 d/ j% o. Z0 t6 I5.埋芡上碟。
* \( v: N' ^) z7 o/ I" y. j$ U9 b$ E0 g8 c: t0 c. L# X
白汁煙肉雞翼! s( u2 W4 _. f% U5 j  l
　
) }  `  X& z( [2 c3 F材料：
7 }$ y5 w, H/ E  Q0 S; `煙肉 3片 9 H+ t0 _  _: v' x5 s7 L& s
雞中翼 14隻
$ |" H( A+ ]( G$ O# j花奶 1/2湯匙
" X7 j* n4 C! i% Q7 v- v9 z! N白菌忌廉湯 1罐# N& A1 X9 C0 f+ I
蒜茸 11/2茶匙 5 ?! u8 z3 v! w# {9 q
莞茜 少許& r# I0 ~( ?- l# J0 ]
酒 少許2 f* ^! a1 W3 @. ]6 u
　        醃料：
) b/ |( @# u+ c' R4 s( v糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
: Q; N  O$ M- S+ F; u7 d' D$ J" H黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙3 |5 ~( M1 F: D9 D3 ~
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
* C' l" H0 Y: H: {; U做法：
7 T2 M$ j" B# i: z: J* F6 v1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
- M0 w2 O3 G3 m1 a2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
# g2 E6 L7 @! a8 \+ q- @- W# b3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
. C0 q4 ?; ]4 i- z　
/ i. q" c) S  v* F# ~小貼士：* D3 f6 z# L4 r# B
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。: ~' z5 [- i3 ]
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
! o' @! G) z' k! N% j$ Q# }. h  p' k5 M  ?- l0 }
冰梅子薑炆雞翼) O* w* L; J! q8 s; a9 w" g0 ?. b
　5 `* K6 o8 n0 r" \( b1 s/ x
材料：
3 u, @7 J2 m; _' @雞中翼12隻（約重1斤600克）
) j6 u( |) ?" \子薑2兩（80克）  @: A6 V9 H, w' D" h$ n& M
蒜頭2粒% }! L7 B  Y  y, N, Y* n* m4 p& U
紅椒12隻
6 b' W& q) X/ y; u; a3 b　
, S# z- L1 |. M8 s  }醃料：
+ w, p" L* C+ N/ n- ?生抽1湯匙
9 T3 l& E% o. {& j0 r3 z) b1 N生粉1湯匙
) \1 Z5 n( Q/ j- [: I3 N, u麻油1茶匙) T/ @5 I8 Q  ?1 G7 P$ D, L! f* ^
芡汁：
! k3 I5 O( [% p/ b! c7 \, m5 _磨豉醬1/2湯匙
: }; ]7 Y1 U+ M" A5 n7 F; J( t梅子醬4湯匙* X% A. ~! E. n* t( t
水1杯( K/ @' M$ K' U3 @3 [
冰糖# x3 V* C; U' A# H' L
生抽各2湯匙
" \* w7 H, A0 z& A+ H9 g" `做法：( z2 v% t: X* m6 L/ y
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。. C9 x9 _6 K. a, s
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。5 X- G) D6 S0 M6 r9 N6 Z, a! ^  e. z; Y
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。% k. Z6 }% V: q$ m* M6 N# `; _
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" H, z( T6 l- @+ H+ \7 a6 S
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。- X% G* u; |$ r2 H+ `8 F
# w# j8 U8 Z# r0 y+ ~& o1 ?  b3 ?
冰糖雞翅
" y; E# Q) ?5 V) h! `　
$ a# O# o  q3 W4 W9 M材料：
; S& G/ l2 H2 c7 q! C/ `雞翅膀 12 隻
( H9 Y- A* s3 {3 ~. I, d7 @薑片數片
) B6 r. B; D# `# C/ d" ]: Y　4 |) H5 B4 o) n3 v" i

, N; [! c- g) \  e- A$ z9 r調味料：# ^% Z; q6 K" y& ~; d
冰糖
: @7 ^& A* N4 _. Q( I, t$ h% h, h' l, ~橘皮1 O' y  H; B2 {1 n4 d. J
醬油水
" ?: J& S1 u6 x* R& d% f. u 〔水：醬 油 = 15:1〕0 k$ ~& p& n: Z! k: w' O5 g
　5 E8 O8 V5 D. W5 W6 ^6 U" @7 r
作法：! y% ~. [0 e. L# r
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
0 ?- a" j) [2 D6 R8 f( ~' A$ X: R2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。: w" a  p, j2 P9 t. B5 w3 y* X9 F3 Y
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
+ g) X0 {6 m& E& N- [: s* u# W
8 O3 b+ n  y; `) a; ~. G. b好事成雙
; v, i; V+ C2 B1 c" N' ^( H" i5 ]　
- U8 X  M/ P9 V' c. c5 ~材料：(2 人份)( W% W5 z' l( G
雞翼 12 隻
+ o5 L6 ^7 z. y" a6 {2 W3 H& z! Z蠔油 1 湯匙 ) E$ f& W+ N3 p* d- Q
片糖 半片 9 n2 e8 |8 A$ ^1 [
檸檬 3 片
$ m& F  x0 B0 k, }1 j/ [8 z生抽 1 湯匙 8 s8 Y. B. O5 M
薑 4 片4 y; ~& u! \9 o) {! g4 P
老抽 1 湯匙
3 X% r- S9 `+ y! Y1 D　        　        　2 S: `( F1 ~2 [# @. m
做法：
1 ?$ O2 K$ D$ [1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ K1 d$ y  z% ^/ b3 j* P4 H2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 7 ~5 @  g9 ?# o/ T2 A$ U3 D2 ^7 }
3 將雞翼煎至微焦及脹起。9 Y$ u: T7 j0 Y
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。4 H; d8 p2 ]) w7 N  a0 R0 c
5 s4 _8 b6 N% i
百花鳳翼
  H6 S4 @/ E2 v" Z* Z( j+ x　
( @1 ~  p7 {0 W3 _$ [; q材料：* V) C, r9 _% c# `
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
% {9 ~9 P; N. d蝦仁227克  c/ `# X- _: d7 {4 \( S
冬菇2隻
* {0 i6 l1 f) n8 o  ~馬蹄肉2隻
9 x+ \  M. q* M0 H3 ^: z+ p$ Y剁幼擠乾水2 L; @: A0 a. _7 H7 r7 X2 R- S
雞蛋隻打散
& B$ T' u6 v% p$ R" @( S" {6 s調味料：
0 `# H  |; ?/ h7 P雞蛋白3/2湯匙
; C8 r' g4 a( {- w: @# D3 r生粉2茶匙* c4 e4 Q/ X; ~7 j2 j2 g! G4 V
鹽1/3茶匙5 x2 v! G8 \( b8 G/ Z
麻油少許
, E! P0 z" Q  ^4 G5 o% t胡椒粉少許2 Q, ?: _7 p9 \' Y% n! W
生粉半茶匙$ `# l# z9 l" e/ n
　! G( B' @  v2 r, r
5 n' I" X7 V7 }- O- V. i0 ]- r+ s/ @4 `
醃料：
2 p& F8 Z! y8 a3 ^, n5 `2 Q4 R鹽1/6茶匙0 t' d7 Y2 ?/ j, n( q
麻油少許
6 k3 n. ^; |7 P$ b& n2 M: @) ~7 D% o0 k胡椒粉少許
' q4 ]! ^0 D% e8 D$ H7 B) G( J- n7 d生粉半茶匙
& P/ J& U* D2 _/ z4 }  ]　2 F: j- I( l! I% S, Q6 n: [3 J; Z
6 n) E/ E# ?( z& Y7 R& m# a5 l
做法：
& C8 r# V' J, W* S/ U  Z1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
" D1 o9 K  G. k$ U2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
8 c6 x) S" }2 V# c: Z, ~3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 - N8 z: ?# R) s& n, F$ F
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
' z# V" d" ?' H" I; D" O3 W* Y( W+ ~' A* F
沙茶雞翅
  F7 @% \4 b' Z* B. ^( ]; B　
$ |* D( K! ]5 r# H; x材料：" @5 l1 u" T' V  ?& v# w
雞翅六支
) F7 ~" L# }& M$ Y蒜六辦
- N( L4 a: I; C% [. j　
6 X- ]( B, _* V& E
% n: \+ _! D' S2 u8 W! q. K調味料：
0 p# m- P& E5 t沙茶二匙/ A7 I5 R7 q8 M7 B1 A6 H" \
鹽半茶匙
% J4 O! w+ w( K  p6 k' t味精少許' I) l" Q( o1 `% c# b
胡椒少許
# C: L3 H. T% r7 O$ @. A# L　( ?* ?, `0 K/ B4 s/ l: {

  Y8 i. ~- K! _, @) H0 Y' h
- K& @" J( V( j/ K  O" c: I做法：
* r7 s+ K6 T6 S3 G5 T7 ]1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2 }& S, G' H. E, j, A3 r. n' n+ T! l& W2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 # D; r  Q8 @2 E7 I# g
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
2 f4 G$ V6 R+ I$ h) ?; Y3 h' C4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！) W. ~3 U7 w3 I- E/ J$ ?* T% a
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？5 d; y9 {  O* l% R3 n8 ?

- h1 x; f; _' T6 r( }
$ P6 r$ i% j/ E1 U8 `( s* {竹筍香菇燴雞翅
3 r0 i) o# }" v# b+ R% J3 e　. F! C5 g- ^) D
材料：
' x' ~' w9 p3 B! [4 t0 o雞翅6隻4 u, E3 F/ k+ `! g1 z! R; r
乾香菇3朵
" }8 R0 |* c. @" e竹筍（煮過的）100克
0 R! Z- x6 g+ R- C: S薑3片4 C& Z' L* |8 O) u. n/ q2 Z
青蔥1根& h9 F+ s* y% q1 x
荷蘭豆少許
: I& P: K' x2 a　
& O9 @2 U& u! w9 B2 ]0 M配料：8 s. F, T7 c$ x- ^8 L1 W
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許* v. B) T. B! V- b
　
' p. C& m; d' [% p, _9 m9 M
2 z( \) E* g! w. `+ M- g1 v* r　! U$ Y: K9 C* c4 z8 d5 F
做法：! Y" v4 j4 W& [3 d* e+ }. o
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。0 i! g4 }, W& O- j# ~1 Q5 H" Z8 s
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
; h" Y0 l  ~3 X* x! `3 j3. 將煮過的竹筍切成薄片。
' @$ J, f4 H. W* Z  y4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。% x: ^7 c( i6 n. L$ e, g" L
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。7 L0 t. q% {2 \" O4 N$ A7 D6 b
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。8 h. |! o/ S+ L9 m; {8 X1 W
) F7 m: t+ I1 d
吞拿魚汁雞翼
! {! c3 p" @4 @8 x3 O　* F" N: ?  s# u
材料： , }4 v% }2 ?; w; a  g0 ]6 {
雞中翼 8隻 . g' k; ~# x' G9 E4 V6 r! ^5 l# e
蒜茸辣椒醬 1湯匙 5 P+ @5 r/ O7 J# m- E* ?( K8 r( {
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ; \! G6 v: A: T' s; U: U6 a
清雞湯 3/4杯 / v% ~% Y$ m2 q- S, V8 z8 Z8 H
雞蛋 1隻 & t3 h' m2 x; T8 V3 L% C
蔥花 2湯匙
4 u1 I/ G+ E5 Q$ o6 f白酒 1/4杯        醃料： 3 u, e2 ]  f2 l! G# q- K+ X2 m
蒜茸粉 1茶匙
/ R& y, l2 r/ x7 O6 l. x黑椒粉、鹽 適量
% T* _1 w* P+ J# [' z! Z生粉 1/2茶匙 , D+ W# n# X9 t( \0 r- L  y% y$ K
生抽 1 1/2茶匙        　! G# ~" a9 H+ N
做法：1 ^# O3 \, O+ n# p3 S
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 / ~! F9 W7 i: h$ W* P. ~3 `. v
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
$ t, j# J* D# e5 I7 R7 [' c) D3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
( ?( ^0 X7 R3 I1 O4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。: J- [4 o6 t. h" `1 L

- ]; x6 P; \2 M9 Z杏花酥雞翼/ O3 d9 v" [# n( }5 ^6 n  O! K% u
　
  ]+ F. W$ ~2 J- h' B- }材料：* u' d3 o  x- j
雞翼12隻
, w! N+ Z: O( Y& Z# Q太白粉少許
/ r5 n; m/ M0 E9 d炸杏仁半兩3 i0 n! D5 l; Z0 O' c
蝦仁9兩$ e  m' K$ V+ M1 J2 k
肥肉1兩  \  l8 Z' Q* J. C- w
調味料：# Z5 [) ]5 }+ Y$ m
鹽1小匙
# I4 }$ X. p$ h+ f! x( B, {味精半小匙
* T6 ?7 s4 b! z0 u; h麻油1小匙
6 [& V3 ]6 G9 d. K6 W9 O胡椒少許9 R5 e' V# z: L) s4 t/ K
蛋白1個
6 f- e  M! f9 w, e& i( `太白粉1大匙; S, V$ w6 o6 ~5 V
　
* G6 U) D% n6 s8 F+ h3 e# T# k3 |1 O) G做法：
/ K/ K1 o" ~/ V" m7 Y" w/ W1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
. q7 B6 E( {8 d$ g& a6 u! q' m# G2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
1 K4 c; F" f7 o! J  p" |: ?3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
# D! i0 V6 G2 S! p1 ~  n* H* G5 P$ ?- K$ J" n( @* ~# u7 H
沙爹雞中翼7 \$ }& ^" e: Y! A+ `# ~0 K
　
" k; {/ Y; y* m6 d材料：' G- |9 }7 o  w$ y
雞中翼 10隻  r+ ?" R& W  o; d9 X0 b  R% Z( e
蒜茸 1茶匙
  s/ W* w0 g5 L2 @& k薑茸 半茶匙) s$ a# W/ X* o4 q. m
紅椒 1隻  ^8 I4 g  _0 W" A, {8 S1 j8 Q9 w0 B
　        調味料：6 ?8 z2 h' ~3 Y1 U& H' o
糖、生粉 各1茶匙
1 V3 H0 T8 i: i; g6 u* c麻油 少許/ g4 S8 ^% X& R4 _3 k$ c
沙爹醬 2湯匙        醃料：
& @% h% ~  d% M生抽 1湯匙
! M5 h3 L( |  m5 t7 Z- N白酒 半湯匙# U& a7 v6 w+ `+ h! \
胡椒粉 適量
0 H2 V. p8 n1 T( B) h$ p6 t做法：
( I4 G* L0 |) e# |' d4 v' {, M1.醃雞中翼半小時；
8 R, m7 v- l2 _" X2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；( r6 F0 m6 ^% F# C
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
% K4 J, |5 m6 r0 F- z/ N! Y" Y1 W4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
8 b+ e# ]2 `8 O# V4 o& j& O$ k8 P; y' w
沙薑浸雞翼: U; r; T' |8 V( S
　5 K( D' P+ d  c. L6 W$ N1 T
材料：
* W' @# o- U% V雞中翼1斤3 i* H2 G5 t% h( u+ Z! ?3 R! y
花椒1/4茶匙
) J8 O% y: P8 n9 V- x' G& Y0 ^香葉2片1 U/ n" o2 M" T/ }7 \
紹興酒2湯匙3 h8 k% W2 l( I6 X4 D7 X: q7 J
沙薑粉2湯匙
% Z# p+ A0 B4 I* Z2 n8 {; B3 R八角2粒" G2 w2 E" z' X* I% P  n- R: ~: H
薑4片8 o2 }' @% }+ e- L3 F) g) H; w
蔥4棵 % b# q2 m1 \% ]! F/ d3 b
　        調味料：. Z7 Y. a1 G. R% g- J
鹽1湯匙1 q, L5 U, F2 i" w' {+ ^3 }
雞粉1茶匙 ( G+ L: W" l8 |& n" w
清水約6杯* n) H8 a& ^) O& x
砂糖1/4湯匙
2 c6 {) K6 G3 W  w# G- q/ ~9 L! ]生抽2湯匙        　
& z1 r# s; r5 Y做法：% `9 v0 o! L7 j" p2 l: F
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
& W8 q1 \1 Q3 {2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
% P5 w$ z  k8 s) J8 Z1 }2 n3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；# e: ^+ L1 p- M! n3 P! Y
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。+ g. X; _2 h4 n7 X% o4 H2 `- R0 C! q
1 @6 @- E. L0 D7 o4 P8 C- H, e2 X( o. K
咖哩雞中翼
% X8 c8 P4 Q, _9 a$ r6 t, l9 O　# I1 m& w# x1 ~' A$ O
材料：(2-3人份量)0 K  ?( y- I- D( A% D
雞中翼一磅(醃半小時)
  f: a$ f7 f7 [+ V薯仔1個(切件)9 d. H' _5 q$ T7 [8 [: B) ?5 R
紅蘿蔔半個(切件)" ~% h, Z! a/ h: h- C# q8 r
椰汁半罐(細)
, x. h8 }4 `: U咖哩粉1茶匙" s. M0 j, k+ p- F
　        醃料：
* H! k1 ~. B. o. r豉油1湯匙
! G- z& o2 W1 W; p8 t5 n+ A糖、豆粉各1/2茶匙4 g6 o. W6 x- S; X, S7 l' Y
酒、生油各1茶匙        　7 Z# q$ p0 _( W* q  L  C
做法：5 u/ m. a- M; n: _: p! K
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
: u# M5 k/ E! p  K2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；: C) t/ W; U, l: m* S; k% @" d# g
3. 將雞翼加入同炒；
- h- U3 R: Y5 B4 t4. 加入咖哩粉兜勻；( v2 k8 F8 ~  R  W9 n- K4 ?
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；5 l# z; ~. A' A) w$ ^
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
( F8 e" I) _/ |9 }
; P5 ^1 c7 R3 }: P, r+ z6 E$ P小貼士：
) T2 F; Z5 y0 ]! A6 u煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
* @: H) H; q) O' @$ `　
6 t' w2 [" ^; h: Z) M5 Y8 l* E: c7 Z* J1 o
芝麻雞翼3 F: A* q1 B$ G/ t6 A
　
  J" \+ m2 m8 L% U; I材料：
0 F! Q8 ~$ I% ~6 c3 Q雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
4 I) b, u( Z% C/ }9 {8 b　
1 T3 b' H4 J: }% S7 k9 ~7 J/ }6 r2 X　        　' ~5 X- u- l+ H! ~& p+ F9 ]
做法：
% k+ a* ]' z$ k: f1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
6 Y3 j- C: M1 h1 c0 @' U) r2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
# ?  p) B: L6 }8 B* x7 H( E5 H3 X- [
花椒醋雞翼' d0 B/ i/ u, c) v5 a. ^
　
: f& J# g7 K. `材料：(1人分量)
  N% n  a. x6 K雞翼4隻) O! c, v: M& l0 a
辣椒仔特辣辣汁40毫升
! [  @+ i" ~3 d7 R+ k/ g花椒6粒8 J! p) H) F. [6 @5 `
紹興香糟露酒100毫升
0 q, t0 V4 y: l" V* q! s薑片10克$ ^* g, Z; e* N9 ?
　        　        　6 \6 m& ?7 X/ I  ~$ A
做法：
3 v4 m6 \) F0 x$ h1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
6 Y, Y3 J2 G% Q1 @0 o) I0 L! {2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
- A) b, a& ?- I1 G+ S+ L" t4 \' U9 T$ Z
花雕醉雞翼
& Z6 K+ v/ U1 A4 H% Q- I　
6 A+ p/ p. X  ^材料：
: G3 H' j. m  ~. p, q/ y. T雞全翼 1 5 隻        醃料： " f8 V! Q1 v8 J' _6 r) R) A% z1 {( B
鹽 3 茶匙
2 b7 u  H6 ?" ~; f4 t2 @4 k  p+ y- H蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒/ n/ u4 n1 l; d6 D" y0 l4 Y$ Y/ @
指天椒 (切碎) 8 隻
- M. w- _7 {) L7 ]  V: D花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　. P' Q& K6 \$ O* h' a7 r
做法：' }0 ?6 }) m9 Z- I7 R( O& \! f" O
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
9 Z, n/ D8 @3 J+ w9 y) {2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
0 E  O0 W& K" i* ^$ z　
; e+ c  e8 p/ I. |, h& G  V% \＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．4 M: q: Z" c: z2 ^5 D& m

) S( L: X# ?: R8 @0 N2 ]6 d金菇蟹柳釀雞翼% j3 K8 R" P1 v' F
　
. g" q2 K' n# E; P/ `3 r8 N材料： 1 u: ]1 x! }+ d
雞中翼 1 2 隻 ' E' x8 `$ v/ s3 i' M, \
金菇 1 小包
' E, J2 k% J% E水 3 杯
6 u0 u/ r$ k4 \6 u8 ]  t- |) i椒鹽 適量
9 f7 W6 r2 {4 ~/ a蟹柳 4 條
& H( h/ u, y" j9 F6 u, L4 _" {鹽 2 茶匙
3 [# o" S8 }0 g% W薑片 1 片 / U  S# p% q6 Z, s  s- Q: C+ f6 r6 S  Q
油 1 湯匙
) ~8 \+ W2 d9 H0 p　        　        　
( Y3 F$ T% W" J- {% S做法：4 r! y2 J8 Q5 w/ s- m# w
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；   \8 G3 ^+ K3 m6 o. f0 o$ l
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 4 ?2 q. E7 w( {1 c& T+ ?, t+ ?9 `/ r
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
0 L2 _: j9 o& L& \* ^; ^4 e( Q- h( R4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
  |2 G+ x, p- W0 C" o& T5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。. k9 R; F- J7 ?9 R- j

! _- J+ P+ k, G! z% \$ O. x炆雞翼: o1 L4 }6 o, r* |2 }; r6 x
　
  J/ S" l. t! f2 c& [9 @材料：
) H6 m0 n& P  w9 Z* @  W雞翼 (全隻) 3隻
! X& [) t1 \0 C0 Z薯仔 (中) 2隻
$ h8 B2 _+ A' B% \4 K* N+ X蔥 1棵       
4 i0 ?  [; {& ~: V: j0 |調味料：
- m' f3 ?/ X3 Q, C: m4 D! Z8 e8 y5 F糖 1/2湯匙4 T2 x* ?0 I; |! I
老抽 2湯匙
* Y$ }( @# ~2 B  Q, o0 W生抽 2湯匙: R( F8 b" j- ^. K
水 150毫升
/ r" `& K2 H- C2 A3 E" D5 y0 J　
% J+ e& a) [, ]% j+ n* \5 m$ N. m! q做法：
, _- H: C1 ~6 E' ?1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。0 j5 J0 ^6 [$ A; E( [5 V
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。2 Y4 r  @, j( U' {/ K
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。6 I+ E  c# |$ t8 Q
4. 加薯仔再炒2分鐘。/ s. g% r, B9 K; ?6 w3 }% n* Z$ H. x
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。  Q" @* n. V. r* H
6. 加入蔥花，趁熱進食。
$ M, i: |: u. @' t( z9 t
6 Y  V$ z) a1 U5 `2 K南乳雞中翼. d# s3 J8 \3 H+ f5 @" r
　. h, d3 u5 E% i( x7 A
材料：0 O: J$ M& Q2 A" c: F
雞翼１斤
4 j! J' d5 ~( Q+ B　        醮汁：
) v0 L4 _. x6 Z  B2 ^; h南乳２茶匙" C3 z4 w" S6 Y  y* |
五香粉適量
- X$ m& h9 ?/ J' Y% z麻油少許( P: N9 ^/ H: {, u* s: _! [' h( b7 p
糖２茶匙        　
& \% B0 k% i/ \& m' ~  d* ^; P做法：
" |6 Z1 h) u( {9 Q7 ^/ d1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
" H1 v8 E8 s  y0 m: x! s2. 蒸熟。$ m# [; F4 Z4 [
9 a7 C& |$ f5 V$ b- T* i
咸菜雞翼" k) J5 P# Y0 A* e
　- @7 |- k+ \4 j$ x% \3 _* Y
材料：
3 I; x' I0 p+ d; d) P雞中翼
( o! b' o" J5 p8 v咸菜3 ]0 G) E$ _) y# j$ e, g1 ?
紅辣椒. h% f) \. D! w, t! G* P& M
(低咸度和辣度)
& q8 Z9 p% ]% x3 g% J: s8 c8 N( @; C蒜茸1 z: c% y( r+ [& p; Y+ I, |
　: E3 q; K$ j1 |
　        　9 N" c1 L7 o' H2 C" f; X$ @
做法：
: `! ?& J8 q2 d$ z1. 雞翼一開為二，先行飛水。9 S. U) I4 }: x8 o
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。& a$ I# ]9 F7 x" g+ n
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。: V/ p) Y* |8 @/ B7 X0 ~
$ ?* w8 r) y) a. {. H
柱侯雞翼& q  t1 x( N+ m3 y" `8 W" |
　6 O: E- E$ g' C6 i4 x/ I! N
材料：0 }$ Z. e$ W7 T. R  x( j
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]$ V4 b7 c, T5 ~4 v( |' \5 n
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
$ T2 K3 u3 \5 m" [甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
4 ?4 q  L3 s# Q! g7 b4 E蒜蓉 1 湯匙
6 A* x% ]7 ]: G5 I　
& \1 D8 ^0 y2 y1 Q) b# Z芡汁：
9 P" g5 J0 H8 p3 l7 W柱侯醬 3 湯匙
0 m& [; }6 J! U. L0 l% {糖 1/2 茶匙" C0 D, N* H  a: s
水 250 毫升
  o, X. [: T/ t9 u% n
: B) @: ?8 C  z' ?& @# M3 [6 H6 U做法：
6 w3 J( F. n& f2 m3 M1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。  H# |' u8 }  s; D: h9 \
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
: B# d7 U+ F9 {& f7 g& L0 `　
+ U3 A- I, z9 z# `/ ~/ Q3 ]- A蠍評：正！簡單好味！+ W3 e  Q2 e& u1 |" O: R
1 u: l8 X0 b8 B* H
炸雞翅& W2 V, t. L4 J3 J; T
　
) N0 {5 ?! @" ?3 t! s' W2 _; l材料：
8 T; P! p  ^/ M雞翅8隻
7 l) V2 n4 B+ N8 c8 }" Y- m太白粉少許) k2 A, P  Y2 d$ i
醃料：
; [/ K' t- {: ]& Q' `( D' Q" v洋蔥末少許
; n4 n4 H  x! l' W! M蔥1根! z' `7 i$ K' H) c
薑片2片9 ^0 N4 @' `; t5 c
酒少許
& j3 l/ E/ S( M5 z$ E4 Z雞粉1/4小匙
" H. j. W7 O: V1 u黑胡椒粉少許$ u0 @2 f6 _) [" z3 n
鹽少許/ U% d0 y. H; P8 ~+ t" D9 o
　  T4 }6 w- r4 w; z
作法：
" \# d- U& B1 A8 z" d' H0 L1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。7 @$ m! g' \4 ]- T
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
1 @8 O; i, l$ D- i  e8 C9 O3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。0 h& F6 H% e6 L$ q. l' I

, V3 d1 l7 v# F8 Y5 P6 b紅炆雞翅( P& q1 u# T1 k% d
　
( u# |- a& R1 ?: O2 ~5 P材料：
* }" _- \8 i6 Y$ O雞中翼8隻! b" g0 i8 g7 E- ^" c
薑、蔥各適量
/ o( f( a* B6 ]6 Z4 k醃料：
2 j( f, h8 h3 ?/ N* p: f$ \* E9 I3 E酒1/2湯匙
. Q' N0 W, |. p; u生抽1湯匙' I# M* b9 A) J/ }# X: O+ x& L
胡椒粉少許. r% s3 D8 V5 Y7 M
調料：- l8 K! X# G% w8 K9 A$ m& K) p; V* ~
蠔油1-2湯匙( J- t% a) r% c- v: o7 ?, Z
糖1茶匙
7 V8 D* t4 q, B! x芝麻油少許" n" W, e& ^9 Z: P
做法：
4 Q# M, I. Y. d8 F9 H2 p/ M- K1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；3 P4 G* ?8 R+ T
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
9 P. P- ^1 K- W+ Y1 j3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；   R" G: v- L- s. e0 Q6 D3 [
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
; }7 M: g% [" z& b+ \4 J) c5 S5. 取出，即可食用。1 j0 [, z* ]6 e7 _: K0 q
( I; Q- J; ?& E1 A  E
香茅蜜糖雞翼
0 ^. v! M# S; ]8 Q7 {" W% s  a　9 t1 m: ^; C2 [
材料：! P/ s5 z( c6 u+ W8 Y) `8 S3 ^
雞中翼1磅% ], }' n0 h3 s1 @- v
醃料： 3 Q9 J. t! h/ o! T1 ?
醬油、蜜糖各１湯匙
6 v$ I9 i5 U) T. D7 d4 x蒜粉1茶匙
; S# k, E* ]$ V6 O0 ~香茅粉1 1/2茶匙  ^; T7 d( o: h$ m
魚露1茶匙
! R, q" U5 C6 g# T鹽1/4茶匙
: `% R3 c, A1 h2 x) |! o麻油、胡椒粉各少許
' h: v3 p' m/ C　1 H7 [, \$ O3 Z& l6 q
做法：
- v4 s+ r6 Y; P& Y+ {1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
/ v1 r+ m6 T; k5 v, P2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成; [, ]( ]: e- W4 ~3 r
- n0 o/ n+ \" u/ R& w' G( E
香菇雞翼' Y3 [; S8 y0 p0 @1 b
　% ~! h+ q, ^) [* g$ Z) W  Y2 z
材料：
. ]1 z" F) k: Q! C' V' i# d8 w雞翼$ h( v8 D% a9 P% x5 E* A
冬菇" [+ x9 r* S9 F* n- F
紹酒
* B2 l# ]8 ~& r  B$ A高湯- D- K4 P5 ?1 {4 a6 D7 m' r  y0 w& f
蒜茸
+ ?* n/ B" d5 C, ~: n9 I* t, M! I薑茸
8 ~3 H6 T2 ]! i2 e  k　7 r- s8 d& U; ^  n6 A
芡汁：
. E* z7 Y; t7 `4 |+ Y生粉
/ ^) f! I* W. G3 b蠔油+ P! j7 p6 u# B% I- A4 r
　  q+ M% Q* r5 z( c* _  j2 a
做法：
/ W- Z7 n4 Y% |* i, Y$ x1. 旺火起鑊。
+ I; e! K# `( `, ]; ]4 T7 B6 f4 e2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。$ N* E8 `8 K- D* g% b) z( f
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。1 W: l0 K9 B6 G5 L: K

( R8 f) ~3 @) x4 |4 ^6 ^香煎鹽焗雞翼
( S9 {% T: _* [% `  G: F　& Z$ y( d7 M' O$ [6 o, _
材料：
% q5 z0 |+ ^0 O/ J/ L雞翼一磅0 q5 |# I+ k5 B* \! V9 g: k" w
鹽焗雞粉一包
# q& I4 b  u; i, e糖小許
, ^+ u6 v/ ^1 u豆粉半湯匙7 ^$ }1 \( Y2 M9 o8 |0 N
　
: o" o) y: f/ |5 t　        　+ v2 B9 K; h: J5 }3 e
做法：
0 Q2 y3 x2 m& H& i1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘: J6 A4 G; R: t0 T! Z0 z; g$ H
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。, |# j8 b1 e& P8 q

* W# U* m! V, s( M/ r6 H4 P" S' W/ F香辣芋頭炆雞翼' X0 h/ o( D" M3 H7 _8 x
　
# ~- z% {, ?! `7 I材料：1 r* N1 V6 ~# m1 B* ~2 u/ a$ G
雞翼12兩 $ }" R) v, d9 w$ Z2 y
芋頭半斤% X4 j5 x% Y' W9 D4 s- S5 E" i* K0 o5 |
蒜蓉1茶匙% @6 x/ i* h) e7 f: Q
辣椒少許
7 _  O5 w) |/ u4 d水1杯1 [( Z+ Q, e: V5 x/ n- G
鹽少許; b7 a. M( M( C  r" T
　        　        　
( Z9 f* F. D$ q: V4 X$ v做法：
; U% o; ^* G. Y- S* W1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。7 u! ]+ L5 ?# Q3 Q% C
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。0 }% X4 ]  {) B0 F% @
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
2 m6 h8 i1 y' B8 Y& @* J4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
3 X! _7 `) @4 u8 X/ X: ~　
7 E0 k7 Z4 B0 ?( G) b- _9 g功效：
+ s7 S' ^: M, b3 F" P芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
1 q6 H! P0 b# Q) X" w: h: B; q) A# @4 t
香辣茄汁焗雞翼: _( r$ T" |/ d! g
　# K3 w  M% ~* D* J  W0 |! z! ^
材料：
  B* J' J( W7 t! D9 B; F$ |急凍雞翼一斤
' m% R9 t+ E% @" \蒜茸三粒* }* l6 o8 e$ \; t' }4 ~6 U
茄汁三湯匙+ J' o; U" m5 Y/ q" B* w) g/ I% L
醃料：0 I* v$ z% Y1 b# Z& ^- A8 U
辣椒粉半茶匙
5 w( s6 E+ h& ?3 }鹽半茶匙0 J  w9 W" y  v4 c7 p* g/ ^
糖二茶匙
0 L6 Q) j# w) s* e5 ~' e' J古月粉少許9 j4 X% V$ U$ }1 ^3 i
　+ {; y6 f6 k, l1 a2 A
做法：
( ?, R5 E1 F3 m5 H, F: Z* Z! l1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
' D! r) ^2 h! n  `9 e* s0 ^2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。4 Q4 D! R" c( j; Q; g( Z: x

, e% }  B0 M  p香辣雞翼! E6 ]+ j2 P( a9 _% L
　
' _  z' A' z) B& a材料：- U) `- O3 ^4 n' @# ?, k
雞翼適量
) M8 n6 M+ ~. i醃料：
7 A8 o: ?7 y+ i莞茜３兩
  g) d  J3 y, |& [$ B' P: m. V蒜茸１兩& i  q) Y+ B, `" ]' |
味精１兩
/ R) U$ i& Z0 I1 Y' X- m) g糖１兩% q  p& H  N% n* M* q) z3 G4 k
鹽１兩
4 \2 a- X6 Y9 D7 U9 I- |8 e5 c# o( |５隻紅椒( P9 ^3 \2 |) P* v: P! {7 C0 e
花奶１罐- {# @9 U2 s. d" V
美極小許. [: M3 f; V% X/ y  I
麵粉１兩$ l4 K9 Y! D# q' `# p- E
水1/2斤
: L4 Z1 h  ?. P9 X7 o: ]2 h4 O　
% }8 @4 v2 C6 M% k做法：7 t! y% @( g" @
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；  N. z& j; o% _& [9 E
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
; o% U3 J# |0 {+ j8 P$ z5 O2 k, a. G( i/ E
栗子雞翼
7 t5 v& g6 _5 q0 E　
# |& ]4 t1 h: z( L) L材料：% c# v: G' U' ]7 d: D$ m8 ?
雞翼20隻
( V) U4 E! d- \1 N" ?栗子1罐
3 q3 c3 }8 ^7 l3 h# D  o: @蔥4枝: B* r9 I( _. J
薑4片7 U5 Z' }9 {, Q# W" H6 r9 K
桂皮20公克1 [2 z1 R  p, u; @7 [9 Q
角4粒        醃料/調味：
, T9 t$ H$ F/ m蕃茄醬5大匙
# f; r, w4 V' p: f0 h6 Z) Y6 ^醬油2杯
. S! o$ H; Z9 h/ N) B/ j( B糖1大匙5 a, P* \) F1 u/ M
米酒1大匙
2 g8 e5 F, q1 W* q, }' G! R水10杯7 z( |1 a2 }/ l) l6 V: m% [
味精1小匙        　
7 {  }& u' N) A- I  Q, Z! P做法：: E- q; v% y5 ]7 A7 l
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
8 Y0 D& b# i) N+ W8 V6 J2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
( p5 Z2 l" {! o! }! c! {3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
9 O/ n8 W; ]% x. |4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
* J8 a' B0 P7 \2 e9 C  d; U" j5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
+ b: B' E; g' M3 I/ d3 y
" `! X* L' @2 ]/ M5 Y泰國甜酸雞翼
6 W& |% X2 d( y6 o( C5 V4 `　
* E$ O5 k" Q" `! O1 O材料& b6 e# D. T+ S$ ~/ {
雞翼1磅/ q, v" s' h6 i/ ~6 E# c- e
泰國甜酸醬3湯匙% J7 n( ~" b6 O1 H$ q' k+ T) B
水2湯匙        醃料6 n0 l0 J' U. D  z( U
生抽1湯匙% }" a# Y; x0 _3 n  `6 z6 b
生粉1湯匙% [- @4 l- [! s- U+ j
糖少許1 d8 ?9 A' n  z' F/ Z4 F. x/ X
胡椒粉少許
; o1 Y+ \% ^( Y  p* ?7 E酒1茶匙        　$ i! l; U( A1 h1 A7 N/ ~# q
做法：
: I) [4 i" ~7 q8 R% q1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；5 ~$ Q  x6 y7 q. k5 Y7 Q: a9 s! s
2. 甜酸醬用水開好備用；- G: E3 f% z* H0 s' X
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；' j0 F9 n6 s1 ^  c" y8 @9 J
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
, g; P- k+ |4 N/ ~, z; _& x3 V+ @/ }
海鮮醬焗雞翼
$ J3 D! Q& u* ^　
2 f' V0 K- o( Q材料：" ^  r9 R, a' e1 y0 ^) w, [
雞翼 300克        調味料：  p# z! ?. P' t6 I, R9 `
海鮮醬 4 湯匙3 I& P0 y  j1 R  l1 s& T% O/ s
水 1 湯匙        　* x- p; t6 n3 h9 E
做法：% J7 I+ F7 f0 |
1. 將雞翼用醃料醃數小時。7 t1 e5 D8 {9 B. U! N
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）, p9 k- I8 V# D

: c; Y/ B$ n& }' l) o7 b烤蜜糖雞翼
; b/ d& T5 K# O6 C　
! s) U& x+ O. w: u+ K* z9 Z/ }: z材料：(2 人份)6 N5 E) g* k8 n% u+ U" w. A% J
雞翼10隻
5 e6 h0 L5 y* S8 `* b1 x豆粉適量4 ?- ?6 c0 m( U7 @: c
糖適量
  I4 k& y* C6 Z- Y* A豉油適量. K+ x# N+ D# j
蜜糖3湯匙
: a* T9 g/ H/ @1 Q　        　        　% }8 m6 b6 e( }8 R  f& P2 f
做法：0 R7 E! C( A9 h% B& e1 \& ]
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
3 U) C" H1 _6 i) }' B; ]. ]: C4 ]! U2. 焗爐預熱 230度。
* ~- H" w' p! C0 y: i3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
# j8 w2 G' _7 D4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
+ _0 V  }8 E( r* q
% f% b+ C. _! ~7 {* U& `5 b& j小貼士：
7 z" L# \& H7 c' z1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
& L7 E: B( c) N2 G+ \' B$ Q% z5 ~2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。( [0 Y# w: n+ b+ c+ i

& R, P( g( i+ R, X烤雞翅
4 L$ x% K, l  j2 z　: |  H, t) ]- {
材料:, \2 g' @' b, w
水 2杯
) m$ A! i9 e+ c' j4 K+ j' U4 U玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
( [5 M- X5 T! ~% Z蕃茄糊tomato paste 1/2杯
7 o/ o) ]+ e8 c  A醋 1/2杯& O3 c7 G0 V( d  l
糖蜜 molasses 3大匙7 B8 _, J- q  l" \) Q+ K
黑糖 brown sugar 3大匙
9 E; `+ p& H) L$ B0 ~; c: ~煙燻調味料liquid smoke 1小匙) Q$ A+ q7 C& V4 |1 ^) P/ w4 b8 ?
鹽 1/2小匙& g$ O; v- C3 H' _- q
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp), ?1 m& A# ?  i* w# L; c
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
8 w* t5 n6 d7 p( h$ {0 N紅椒粉paprika 1/8小匙( Z" M$ c1 v' }2 n& b2 F- w! A
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
& z9 H* b0 E8 v: B　        　8 J& Z0 z; b1 S7 ]
做法：
2 b; ~4 E3 x1 {' ~/ V/ F1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；' Q, j4 H# `6 q( w
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
1 S7 X# X3 X* g4 i/ C4 x3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
1 Z+ U0 _% {9 l; q
3 [/ y& a9 p, ]& h$ D( }素釀雞翼
4 k( y" q6 g. O" y　
$ a8 X! N# j  f0 V: ~  J' e材料：
/ }4 ]9 e8 @2 t5 E. e3 R2 n雞翼一磅
, y2 O3 B: v% R7 ~( d# }竹笙三錢5 o+ v% U( n3 s# Y- Y2 n! a9 d8 c: \
雲耳三錢' w6 n/ G; Q5 @' `/ N8 m
紅蘿蔔半個
' J7 K2 l  u) I調味料：
: ]# `1 `$ s' T1 r- m0 a7 \蠔油半茶匙2 w" c. E; ?0 t5 j" Z( K
鮮露半茶匙
4 k; b1 s8 N8 `9 d5 U糖少許
! z9 }5 D7 W7 q, `7 J" ?5 |# c胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
  m  @1 S0 [* |) ^- S. x" C* ~乾蔥頭3粒1 n; Y( \' r7 i7 e. L
薑片、酒(少許)% M) N: c; f, o  u
生粉1茶匙(後下待用)
* [9 v* `$ k: s' P4 H　; ]" ~3 x2 L" {9 j+ q
做法：7 {. W% E% M- b. l  u: |
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
4 n0 X  ^3 B" w6 [1 ^2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
4 A/ V" T) S& b: S0 M. D3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
2 V, o1 J7 c; {# }4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
# i6 V' E0 Q7 N# e+ ?　
* D1 \$ L( }& w* _' g3 H小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實  i. j+ g) C  H7 J' f/ Q0 Z

+ J- J; Q  x# M紐約辣雞翅
8 R( }' [/ f4 \) [7 [　
8 [* o1 M3 S6 `! B; L7 R: A材料：" }  v7 b0 o+ n- U9 @) `: Y
八個全雞翅 (去掉翅尖）
' _  f8 ?  T- f/ C  I6 V, v一杯麵粉
* n7 y/ |( W6 C" n+ T. i$ s. f一茶匙蒜粉 & }" B  A3 k. Q5 `" ^
一茶匙黑胡椒粉 5 ]1 F" u3 K! C
半茶匙鹽 7 j, G( ]1 d8 U0 s, x8 J  l; K
三湯匙牛油 + u( T# R0 ~0 `, W
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)6 K2 b# f$ l' g1 r$ H
　        　        　7 E& b" s# @6 U; g) i6 {0 M4 a
做法：4 j- ^8 t1 l( J2 k7 A! G; A6 P
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。9 J+ j( m+ U8 y/ J" S! y5 r0 V
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。* _9 k; f% a, o: R$ m
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
2 U8 b8 }+ `' Q  U4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
2 d$ M9 N6 W! q0 y' |0 m! D
, p7 K5 B& w/ `2 z註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
, j) _* N5 A" \# e; \9 U+ p3 M" h/ }, P' p7 o6 M
荔芋燜雞翼* j' e1 X! D1 v. I1 \, N# x
　
1 c* O/ ]% }7 V$ ^8 v" Z材料：
4 L: S& l; W; ~! N, x雞翼4隻+ q& v/ x  `" D( J5 o
荔甫芋250克
; W9 k# o6 q/ `2 h$ v, [& N蔥1棵6 B6 w, v7 Y+ H8 _  F4 s. B: d
蒜頭1粒! d: S* ?* [+ z: v& Q! M
薑20克$ K. ^$ `* H, l- W) l: H/ F# d8 j! r
水500毫升( ]8 h9 \6 o2 D: o* ?
　        調味料：
( ?. A3 j5 j; Z$ m鹽1/2茶匙
3 D2 C3 h% p+ R/ L薑汁1/2茶匙& o" Z" p+ n/ M4 Q! b
酒1/2茶匙$ K! l3 J3 j8 d6 ?( Q2 U9 {
胡椒粉少許        　
1 f5 b8 x6 G! S' M$ v' r做法：
5 q. i" N/ q) r% X1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
: a+ O. x5 n0 {/ Q$ D3 f4 l! w& [2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
7 u8 h# T7 U* {* v6 b, Z" o" N3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
  R% T: V6 m7 c  ]4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘) n' G4 R( K+ a  i1 Q2 ~
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
/ ^% [* h6 G$ J/ Y% ^8 }6. 上菜前加上蔥絲裝飾。% H/ b( E) Q' P, I7 z/ f
7 M- o" Q, s! P/ B( o( }
茶香蜜糖雞翼+ m; P( \" T3 h2 z8 r
　; q' q( z% N0 f/ H7 T
材料：
9 N* X& I4 r, |7 L雞中翼15隻$ k0 ^5 I# g& `  f! f9 p3 r$ w
生薑4塊1 K) ], g$ \$ S& l7 g' A
碎冰糖少許
  p- Q" Z2 }8 V4 W7 _: g茶包2包( O% Y) G9 E# [4 W4 C
蜜糖2湯匙
- a7 G$ i/ }9 _9 v: X& i　        　        　
) ?$ v3 v% ?' [* H做法：7 [2 s$ r1 q2 M6 b( @
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；3 Z. M0 F8 \: ^& ^$ a
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
$ K% N7 e% Z2 R3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
. v$ m, r2 f) V5 {- Z& q* ?( ~! }
$ u- y; y4 U% K彩虹鳳翼
: p, w, W* l, q2 i7 D, R! w　
; A; \# ]4 n2 w1 X材料：
/ b4 t, M' i7 l雞中翼１２兩: V* H: Z" v  }7 U6 z
冬菇３隻
0 D/ [0 x6 Q) g# R: {" W2 T紅蘿蔔１０個
; x$ A6 Q# {9 D& c2 h8 |. J* J西芹１枝
3 s) s/ n* r) I; w金菇３兩5 y  Z- e: C) {# C2 i0 o
火腿１片; A: M( L' d  _. G( |( A
蒜茸 1/2 茶匙
4 {2 m+ Y7 T' v蔥２條（切段）/ R9 A# F; E. r  Q
　
& F' ^+ D: j2 y, G醃料：3 F" R4 x4 |% |* F  M! S
薑汁、生抽、酒　各一茶匙4 K1 r4 U( R( v# M" Y9 {
鹽、糖　各 1/2 茶匙
/ a( @( O2 _3 [, z  Y5 y生粉 3/4 茶匙, c$ W: J! L1 r: w1 ~
芡汁：
$ G3 a; P9 I" p9 s生油、蠔油各１茶匙
/ B: K7 Q" m1 {) [$ X生粉、糖　各 1/2 茶匙
. o( R) b: G( q' r! ~% Y2 W2 m; F' o5 P水３湯匙
0 a. e) I' f, c麻油少許
# s3 B( N; M- X8 i& h做法：
& {, U4 `6 \* R9 E/ E1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
) u3 d5 x! X, p6 s- s) e+ y$ [2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
9 W+ n* y5 h' @0 x8 w3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
9 |9 B7 E5 t- L9 p# z( Y' {/ `& I4 c) C4 D) M- D+ N. O
梅菜炆雞翼
1 b' s, E+ q5 W+ Z  ^& J5 O7 V, U9 i　. n! p5 }5 h8 Q; l* [
材料 :
( S: e' Y, B! O* Q4 `0 _雞中翼 8-10兩
7 t& G5 ^" ?" b+ I8 o甜梅菜 2兩- l& V* N4 |$ @' e5 P, t- r
蔥(切段) 1條3 H0 ~! n# }5 N$ m0 i. A
薑2片        醃料 :
4 w+ D8 `: X# j! c薑汁、 酒 各1/2 茶匙
1 D& n. ~# ~5 K. {生抽 1湯匙
+ N0 @, l# k; J4 D4 S調味料 :" e) w1 T7 }, q  Q# C
鹽 1/4 茶匙% y8 a) `" \. t
水 3/4 杯
% W8 P7 |- P- [6 \  {糖 1 1/2茶匙" j  ~, ]$ Z0 ~9 v* Q9 E3 x, X$ L
生抽 1湯匙
7 |8 k( V7 O0 C! j( U/ t% }5 z麻油、胡椒粉 少許
+ b$ B4 I* ?" b: C% Q  W+ j　
9 U: B. Q% }/ U1 P# P3 P
6 g( i: R( i$ p# T
8 O& c- L5 w0 O% `( x4 L做法 :
' K, ]; O$ k. j( V1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
% `+ U3 l3 O- x3 G5 h! T3 U( M2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
" P8 g# \" c( u- R& j+ c- _# z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
" ~1 g9 R/ F) D5 }# P5 y- |' H" v
% Z2 A6 K! b8 f: m2 W9 a% G豉油王雞翼9 z; f2 M# x2 l, k5 {
　* h, W# f" `( B! b0 O# q- }, \
材料：
6 V* }: b) u* B: D  W1 q雞中翼10隻/ f; ~0 e* [3 M3 M( `
蔥、薑、蒜粒少許 4 ?" R$ ^9 j# `) v+ R5 h
老抽3湯匙1 |. N1 b0 d. f5 \
豉油3湯匙" T! L4 u9 w, f; O
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
# y/ E3 Y: l/ m' K# ?冰糖一舊' S* Z* U; J- x. j# X- `
白酒少許
+ z  L; i' Y8 k' ]) M　
+ n: S' i! j* r6 T　        　# ?* ?& V: b7 M5 i4 K2 x
做法：
. w1 K$ L" ^3 m: J. W7 \5 {! [) \1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；* U( K: |9 F( P+ M  J
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；2 B" |4 u, Z3 |* }( P
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
5 S0 l& q$ ]; @  y6 G4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。. J7 d+ s6 j- ]
0 M6 b0 w: t  d& A' y
豉椒炒雞翼
4 w4 n& p3 g) K) i& y7 ?　2 L5 d$ \. c9 ~  r2 {; [$ i  X( K
材料：
: [2 Z) Z3 w: S- i雞翼12兩) N5 M4 a; C+ q* [+ F9 f1 y7 S4 K
洋蔥半隻6 r2 W5 b% Q, Q& Z+ _$ v% s  i2 S
紅辣椒１隻
! a, C, G$ q0 Y) R9 B( A青椒１隻7 ~, v. e" o) i$ _& j5 [; z
豆豉少許, @) _: W9 m9 [  j) i) U* i
蒜蓉少許
& I. v: }" @; E. F# t9 q; Y　        醃料：
! ^8 t3 z. d& u生抽少許; I( G' Z2 p% c+ J' G
糖少許
* y+ o2 B4 ~+ C生粉少許
4 C  b! m) F" D; \薑汁及酒少許
0 N' W! h8 R9 Q9 Y5 o芡汁
! s2 d6 C- Y" M6 a生抽少許
4 t1 V5 `8 ?, V( I4 _$ m生粉少許
: l- G0 i& V* a( ~# X# h糖少許6 W! G8 M# q3 o0 F- y
水適量       
1 r  {$ w7 U' D) B% R- m, u做法：% @" `0 n; B9 c$ y& U1 }! k8 \6 L
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
5 ~1 ^' i2 m1 R' d: a& ~' k) ?2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
  m# q, P# k7 w1 U" q; G/ q" y$ u3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。2 l- {1 u! z6 ~
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
% ?$ v; o% ?) c+ M3 n( r" g, K0 N' I" n8 V" k8 A0 Y! K6 W

, f; F4 A0 B' U& X/ s- |: G4 C; o/ |醉雞翼- C8 m( U5 U( }
　
* T8 D" G% `0 ?- C/ w6 h材料：/ l  F9 f- W% m6 D  ]: w4 n
雞中翼2磅1 G+ G" d4 k) U) L! H* X9 F8 W
醉雞汁
/ u* q, ~& H5 R- b9 q& x9 w; m8 {3 u薑蓉, o: b& O, G% A0 l+ D8 o7 P
冰) h% [5 K# b; I+ {  S
　        　        　# K( D1 s* ~: V! S/ S. j# T$ b
做法：1 L, b3 e9 H0 O$ c" @
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
) e! T+ B8 @* Z2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
( F+ h5 v3 ?4 h3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
& E! H* @( D$ z/ }6 X+ C- m/ R" B) p
鹵水雞翼* _. P) f: ^& [. t
　
. W9 R$ S  \5 ?& c$ [9 x  S材料：
4 I! ]) U) M8 c- T7 q雞翼適量
2 }! U* c1 s$ w2 A4 A8 ^; r  s鹵水汁材料：
) K8 R, Y! h% n9 D4 f' g  S6 ?水、生抽（比例約5:1）: |2 B+ e, y, ?& F) U
老抽
4 g, e3 }0 s4 r' C花椒: ~$ X% q" n/ U+ l
八角
+ L  D8 i$ R! H; G+ m草果% ?9 I- N3 s. ]& N. n& s
片糖少少7 e* O; _  v$ N. r/ d0 t) F5 W
鹽(自已較味)
# `0 U5 \- A: N: B( {+ z: \- G! r薑
. c6 E: e  h* j蒜粒
; O- f) ~9 v' }: O  X  D, z( R蔥頭
% W* b; B  D! D  [) X- z% A　$ M0 p0 l* z% k, i9 x
做法：
0 E6 u7 J% p0 ^, r) d1. 將雞翼飛薑水, ' s$ K% ?" B) }# i7 j& K4 g$ m; x5 \
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
9 A. k: |' M: G& b% y5 u/ \
3 i4 ~8 ~% B" V3 M% S: `9 l- j3 n簡易鹵水雞翼
2 d: j# U1 k# W6 I　
! k3 d$ n/ t" }$ w, @材料：
' C# V& \4 J0 K7 z8 y鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
1 H: E1 s+ c- c3 I! z清水 1-1 1/2杯! f3 I4 b0 M& g' t/ ?
雞中翼４隻6 q- Y+ _. J) U+ g
薑２片
" q% a8 X) o% K; f' u鴨腎隨意        　         3 R6 b7 F: H8 Y% u+ D* y
做法：
$ b& L+ K# ?( i. V. A5 e1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
) B# u1 n3 [* k: c2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 , U& k4 D3 g5 V9 T$ A- h8 v( Q) V
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。# X0 `6 n! w7 \$ e8 w
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
& O4 {2 {, R4 N3 P3 ^5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。/ b+ V! C7 }4 F) i
# L% v; B& m' k$ O7 {- `6 }
麻油雞翼3 e. u; o" X$ ?5 J) a& F$ ^6 w9 ?6 b
　5 @* D" [2 s" D! g
材料：
6 q& K+ [& \0 O- s雞翼十隻 6 h* O) f( _4 |+ ^
鹽份量隨意 9 ]5 k! G3 `, ]' s1 [2 c
香麻油份量隨意
' b; H6 }7 [" j- I1 x　        　        　
4 A& r2 Z0 V3 f2 ~- u+ k& ?! p做法：/ p; e$ s: @& j9 g. m. _
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
) ~- U. x& L, Q8 |4 N9 U3 x6 r2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。# O! d# u/ z3 ?* M
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。1 j1 ~; d1 f, V: c8 N4 I) j
5 @+ |% Q" B5 b! h/ F
麻碎蒜香雞翼
" T- }: ^6 U# B5 L0 w　' Z7 ^. v( c" }4 P2 b  q" U$ n0 ]
材料$ e; c; h8 o- P$ D3 v3 z6 u+ L- U1 m
雞翼１磅
9 i* ]: _# \; S芝麻碎２湯匙
& S, j# y* c$ ?蒜頭１個
% W8 S5 Z4 p0 A8 r& x! V雞粉１茶匙
/ R6 H  b) f+ X" J! a! N　        　        　8 F5 y5 D4 x/ ^/ N9 p/ }! A
做法：
2 f4 b" U5 g/ A1 y5 }; }1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
' ]. J+ b* s4 w6 B2. 蒜頭切成蒜蓉；
5 S* _6 E& ~( h7 u+ c1 x3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 }- K2 s9 n/ G5 W9 [3 g! x
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
+ K5 g: e. i3 B' s3 \' P% y- d' A9 r. h7 {
焗釀鮮果鳳翼. ^, c  G" G0 N3 n
　
! N1 C" ]0 v8 z9 s; f材料：  ; ~& Y  C; [+ M
雞中翼 12隻
0 T  R5 s; P" I0 i5 C0 q厚火腿  40克
( A8 [0 }( N8 r) R& ]' b蘋果 1個
. `( c' ~: C& W3 x, k啤梨 1個 5 n# H" p# H7 o
檸檬汁 1個 8 `& p0 n5 o& M4 w3 C1 A
油 2湯匙 ( L% ]7 e2 b; Z- B8 N
沙律醬 1湯匙
3 ~3 S& \- a7 b9 F" ]蜜糖 2茶匙
: ]& G; B- k6 R" {4 g+ {5 _* P# M　        % V  I! A$ o0 V
雞翼調味：
# _" e% X$ m3 K糖 1/2茶匙
+ t3 y$ g5 q. I0 Z1 S鹽 1/4茶匙
& X0 W+ X/ C8 I' Y" z生抽 1茶匙6 I- s1 g5 W) C( c
油 1茶匙# g3 e' T( m7 |! w- E; |
粟粉 1平茶匙! [) }# H8 h1 Q. x: l" R+ ]9 f
　4 |" L/ x3 ?. \2 ]; K

% \( X9 ^; s8 |6 R, Y　0 p! {! g# `- E# L6 |% ~6 ^3 N- _% y
做法：
* `+ u9 V, @) i" J; K3 l4 i1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
! p$ ^, h3 Q7 H2. 將火腿切成12條。
# u- u( S3 ?- P7 E& s3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
8 X8 v* e' ~5 ?  y4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
3 V8 b- r6 C* P3 f* ~! n5. 將雞翼焗15分鐘。 ! }9 ]! g: C* d: l/ q
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
0 o; X5 E, G/ z* J- M7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
8 m! V6 r8 I# s5 h, ^7 \
/ L" _/ g- y# ~蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
4 U& B$ ]1 Y. s, |4 m8 o　) v" F. p. Z4 u# U
材料： ( z: |; W. N3 x/ V( p& k0 u
雞中翼八        & U6 V# I/ Y  @& e9 k% |  d9 d: T
調味：
. k; T  w) P6 K5 a紹興酒、糖、生抽、麻油
9 _. J6 e6 e' H9 X( M椒鹽
4 I6 Z$ ^/ k0 h! F) g# e! \9 m7 h% X炸雞翼用料： ' `! @# n. S. y8 |: K: B7 c; N0 _3 b( L
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
: r0 G/ z: D# U( m% U做法：
: g  n. \% f, l( {2 J! k3 E1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；2 F: ?3 H! E# E  T3 d3 y
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；" h( G' z, p1 m0 y) \
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
/ X5 d) L4 w8 u( {4 _4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
9 O9 S, U6 Y" ], Z: e5. 最後灑上椒鹽即可。* d. c+ B( ?6 L

9 |6 R7 S. J5 {6 n6 C, L. U港式咖喱雞翼% q) a" [0 }" b
　; v3 V& O$ n0 g' K
材料：& ?) t4 L- I+ W& v+ r
雞翼半打
3 x' q, h8 n: v: s# r. `蒜蓉3湯匙5 v# @# e  Y' h+ T9 r- n* E! Z
薯仔2個
+ v$ J1 n  z- L/ R0 v' k洋蔥1個切片
4 y( t' c7 V, X* D) e3 O/ v6 l咖喱醬1包/罐, g) _9 z6 x! ?! |
　
  @$ u2 ^6 u3 M2 I　         2 U# M: S. G, R" d
做法：
- b& ~$ a0 @( E1. 首先將雞翼出水備用。
  K  a* m8 h0 t  I4 ?2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
0 m9 o- f' d3 e' T- Z3. 之後，放入雞翼一併炒。
/ M% f4 Z* T8 `0 b$ n7 w$ q' ]4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
1 t) g8 k3 G2 N& t, y6 ]. _1 C5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
# E6 V1 R- Q/ M8 @5 [# J+ T　$ P) A$ ^  @2 r+ ^. P
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
# w* O0 I" g/ u( I  l& }) m+ g6 O8 X% m8 i2 z
滋味醬燜雞翼
" s6 T0 f& y* G; {' X材料：: y1 f  i: V% S+ L- M
急凍雞中翼一斤
9 J% r3 X" n0 C0 g. {芫茜二棵, p0 @+ X0 S' G0 A: O* O/ v. C  e
姜茸、蒜茸各一茶匙
5 P- J- B0 S) P+ }: z腐乳半湯匙( @% k+ M4 Z4 }; r' S' ?4 }
磨鼓醬半湯匙" ~4 S2 X7 c( Y  j( ?, c* g
豆瓣醬半茶匙' ?$ p/ Y+ l: K. f
　  o" L4 J$ }) E" }: M0 H
調味料：$ X# u- K$ L/ h: d6 O  F6 |
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，4 Z% n2 u6 o; R' z0 i, O7 R' s* j
水一杯        　( F  U4 Z9 `1 g5 E' m
作法：
- V% R  m; Z' h# s8 D) {+ O  W1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
( f2 t% I9 g2 r1 J+ I2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3 t+ J6 X  ^# z, s6 {1 l4 `3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
. ~4 S9 A, ^3 z5 `+ \
0 I2 B# J) \! f& V貴妃雞翼
( W/ G* W+ T+ R& _6 V1 ^　4 O! w9 @- W' N9 N: S% A3 b
材料：
; f. O# ]4 {! M- R) a" R雞中翼1斤（約600克）
3 ~9 ^( j/ @# ~# P  b8 {筍片4兩（約150克）
, ~: w/ Y2 M- R- S4 f5 x. D薑2片（切茸）6 |3 U. j+ n, K/ s
片糖1/2片（搗碎）% J2 Q; \+ f6 [1 ^: _
去蒂浸透冬菇12隻
" S- t1 i7 `6 _$ q蒜茸、糖各少許
& M) V" X9 i* N/ W　        醃料：: Q# A2 Q6 W% k8 d
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙, q) ^' m8 Y8 \3 a( X7 q
麻油少許        獻汁料：5 N( j* C) g. a  L( B5 O
蠔油2 1/4湯匙6 W0 i+ V) o' e+ {- U  _
老抽、雞粉各1茶匙; T/ \: z& `0 \+ P
幼鹽1/3茶匙
0 [* Y4 D% ]5 z; h水1/2杯（約160毫升）  _1 B! D* L  p4 R8 q2 U8 W
紹酒1湯匙
5 ]) p  N" h1 Z2 A9 T# y　4 I1 {: E5 i$ ~7 z# B
做法：$ a0 l7 r4 b7 F$ Y  I3 t$ |
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 , z0 S. h; D; M1 m0 K7 U1 ]2 [
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ( g# s% _: ~3 m) Y0 E+ d
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 / }' g. `5 F6 j! \4 ]4 A
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
6 Q) D$ p3 v3 m0 m( U  g- K& ~+ j( ~
貴妃雞翼二
$ V; Y3 M: W* Z2 b$ Q7 ]  n　- n( d+ q) L) i1 T6 l
材料：
2 g9 r- k/ ]) ~4 c+ @  l雞翼　6隻 ! f  ~8 [* }& z
冬菇、竹筍、甘筍隨意
2 x$ M1 u5 Q( B5 K, ^5 _2 d) ~2 f蔥花適量        調味料：   d7 t) o7 p9 l$ K- q4 Q
茄汁2湯匙 5 X5 C6 ]4 V( i/ M
糖2湯匙 0 |  N- d6 N* M$ I' X
鹽半茶匙
, S7 `3 r' z. i8 i老抽半茶匙
( P$ l  F" B% w+ ^$ T生粉1茶匙
6 W. x/ F" b/ x4 [$ R& {6 H2 a! o. B清水半碗        　! T9 S0 m. y2 a+ P0 S$ X
做法：
( W1 C% V% B. L+ R5 C, h$ R1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；8 r' G* }$ v* s% v/ U
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
; J2 h% b7 n: x/ u3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；. r/ |5 O; c$ e9 w: v1 m& U
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。- A8 G9 l/ P7 R" S: I5 x7 v+ x

' {" c; ^. Y! o+ ]酥炸蝦醬雞翼
- H/ x0 S9 T) G" _　
6 e3 V9 u4 Q# v' O材料 :
* y, b$ \8 ~" [9 {1 W$ [雞中翼 12 件
9 ^1 |1 Z* d$ T/ |! n6 v糖 1 茶匙; N3 c1 i$ E- @2 h3 q6 a! J8 i
麵粉 4 兩
* Q; @& z0 E  ?! m蝦醬 2 湯匙
- q4 C8 H( q) B2 f玫瑰露酒少許- ?- {6 G7 q1 Q8 k
　# F" o! N5 @4 T; j) B* \
　        　% m, X2 F- g5 u$ A8 v1 j
做法：* f7 P* i% u9 V1 Z! }
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
5 ^5 |+ A* y  ]" x2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。  T* N! G0 B1 L- h9 _' D% ?

  T! G7 ], T. ]3 E+ [( d' ^黃金蝦醬雞翼
, z. j3 F7 e& t' I$ ~0 H　! a5 H+ h; V- G) B7 x0 y8 R
材料：（４人份）) ]$ p) _' n% M* t
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]' Z4 `" s! e+ X+ x
粟粉 1/2 杯 上粉用6 l" L3 {. `9 p; W' ?/ A
醃料：4 ]- F4 e' K7 x2 Q
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
. R7 S' ~/ G5 p8 k- u糖 1 茶匙; y& s2 Q; X# a( }
蛋 1/2 隻（打勻）
6 ~- n8 {- [* ~/ A6 w　" l6 X+ L2 x6 L) q

! J3 A3 O+ P( U1 b　1 z& E7 c: L% i' e8 b; \1 Y
做法：" E" B* ]3 V$ M
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
$ {- W) v7 v, `4 `3 n2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
1 d0 T, W6 N6 d3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
6 J$ o* G/ W! _5 z# G
# K/ ~# J- b, @3 ]* `黑椒煎雞翼; m; G' X8 {( |& X7 t
　
* z! I3 A* n: F9 d9 f材料：
* x' O' N/ `5 A8 U" C雞中翼 420g
  L& m6 \0 x/ P; D! `* m- {燒酒 1/4茶匙9 P) t. v  \8 N8 ^) l; a7 l
鹽 1/8茶匙
; c1 A* T. ^5 D, x) z麻油 少許% h7 N* }# J  ~/ ]7 z  l3 [
糖 1/2茶匙5 i3 c/ Z- s: i' r
蒜茸 1 1/2湯匙
( ~0 o! F1 R3 ^生粉 1茶匙
, B$ j# Y' P' q/ r  P  @黑椒 1茶匙
/ q) Y* @+ q/ T生抽 1/2茶匙' l+ M6 f1 Q2 I+ W4 \
　
% ~9 y# k) [/ `2 r4 k% \　        　
0 G1 |+ u; q' M% R' K/ P* c做法：
) T9 |! U) k( I1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2 n$ b  `0 `% X5 ~0 o- l2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
7 j6 L+ `9 P/ r8 D) e: s　 ! `9 H1 W( F* \
小貼士：& K5 x0 V& B6 C/ }/ y, C% e
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
8 c( B, S. f: z' }% t/ [/ c2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。& T/ b$ q, }/ a, W, O8 O' o
3. 亦可用焗爐來焗。; b+ F) O  x! K) R2 I, m' M

. \: k" Q" F( F$ n$ U* z7 @+ [惹味雞中翼) x  e9 c& Y, w& y0 G& s# l1 A
　
# a7 i: H& S6 C材料:（４人份）
( E  k! {1 ]" L. _2 |5 a& P雞中翼　500克
% ?& s  ~& \4 B" O蒜茸　適量9 O, J% J- z9 S
　        醃料：
3 ?: f' T( H  @生抽1茶匙* `- x9 v! d5 D, c- ^
糖1茶匙
; T/ B6 l  i. P# Q! v/ T7 f薑汁1湯匙
) v  `! Z  Z) z$ f7 @# K酒1湯匙        　7 F- h4 |5 u+ d2 p6 C8 S
做法：
( X( D: R4 Q3 [$ ^' T7 x2 S1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。. B: ~6 y+ Z* A% E8 G/ f9 j
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
0 ~2 D/ l" m/ o' c! C& t1 P( t: T) Y3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。5 y5 G; a4 E% r" x9 \% H5 Z7 q) a
' t$ T4 a( W1 ^1 n
話梅雞翼" T4 s* q9 ~' |6 V# D
　
9 x0 P- f2 m9 ~4 Z# K3 K材料：
. h1 N% E/ o' Z雞翼 2 磅
" ]; F, p$ o: D$ t& i, F; W6 H薑 2 片
' q8 ]" N. i1 Y) Q2 ]- M; K話梅 5 - 6 粒 4 U3 b- j/ @3 A6 Z' r, E+ r
蔥 (切段) 1條" w+ \: }. H9 d2 a
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
  C+ ?% r4 _7 u6 T6 {米酒 / 紹興酒 1 湯匙
# z" i; J+ g6 i( q  H# w4 M. l鹽 1 / 2 茶匙
, v9 J7 D7 g/ m: y' I1 W  E胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
0 L) T( Q, t4 ?6 n. S0 P- ]& _水 1 / 2 杯 3 O1 X4 k% }( j6 x! ~1 x$ M
老抽 1 / 2 湯匙
0 ^" _+ Q! `. d2 z7 X鹽 少許
) E1 J: V0 ?1 D4 c做法：
6 K  q. M$ F, Q0 E* C/ l5 }1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
, {) y* L9 v( f5 H2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
) E' q  U$ u: ?7 U# m《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
8 R8 Q6 T" k% B  ^3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
4 {+ R% b! L# i& g5 [2 s倒入生粉獻埋獻，即成。" U- y& [: X( W; u- l  b
, ]2 B* @+ {" Q6 Q
辣雞翅
* r2 n& Y3 d) x8 s7 \0 _1 M9 D# Z  U　
6 o- y2 r4 O# C1 n( @7 P6 n+ h材料：
; {; d. P8 Q1 r8 m2 F雞的二節翅300克
4 e! t( [, C2 T, a# X- D蛋黃1個  M9 D- m9 i6 g& x' d7 F
太白粉2大匙
' s5 T: a* s& k3 g  d2 q. h0 u沙拉油2小匙4 x0 S3 \' P/ b8 d' K  I
醃料：
+ k( c0 ?! u* h1 H. H! J+ a酒2小匙8 {+ W& W8 u% Y: r/ L
醬油2小匙
1 P7 o5 _/ u2 x鹽1/4小匙 : Y" y7 u; q% E# Y1 E( U
胡椒少許3 L$ c, @8 @* j; ~
花椒粉少許7 u% G2 @5 ~: R6 o  E" J5 I
辣椒粉少許
3 E; y7 @6 V- v1 D- a8 ~- \　
6 Z$ i" }- ]1 |8 P, L8 X* }$ E* D3 D
) h& X5 m1 K  N& e) l' A　
- [( T( l' e. o, ?. l9 \做法： 4 o& |2 A1 X0 [. L1 p8 T! |4 j
1. 二節翅對半縱切。% \% m8 S: O7 H! _. R9 W6 Y0 k9 d
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
. Y6 Q' v: A/ \2 A3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
" _! {1 s! p7 e! h. Z5 u. G- D4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。4 ^1 g! K8 \  o
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 j) s4 ~# ^: \1 A4 [) T
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
  v! K1 k" B. C  W3 x& Z! C- b- C/ s! a% X6 M6 O
葡萄牙燴釀雞翼
9 ~, f' g. c6 {　7 I) _% i+ ^; D5 C4 p/ b$ U! s
材料：
* d) ^& N  b- S8 ?雞翼（連翼尖）10隻) Z6 c' \3 u( w3 b/ W
白酒1/4杯& q% q. M8 E1 e3 X$ ~1 S. t' W
清雞湯2/3杯
. y3 Q' v4 Q* X# I# ^/ G釀餡：
9 C& X2 y& I0 X3 c7 a蒜茸1湯匙* }. Q6 _; T! ], p
火腿2片
8 @7 S" P& T! m混合香草2茶匙
; M) g5 M8 C3 W5 f　
  i; k6 r: I2 q1 G! f. E. z2 z+ b) Z% f2 ^2 b
醃料：
8 \0 R* {+ C8 b8 d5 {生粉# d) T9 t! ]# @& _# y6 R( v  Z% L) U
豉油雞汁6 u0 Y2 h& O8 [1 O9 j+ l; N
生油各1湯匙- L6 |. \: {8 j3 I0 t
食鹽1茶匙
  [$ p6 D, A' ~) N* |- G* W7 _做法：
5 o8 x% V( {) Y1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。, P6 F/ d. `! E9 H' P! |0 P
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。2 _: f0 O$ ?! x- @
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。3 @9 E3 k# R: o2 C8 u  S

& `2 @/ W- D7 c  q碳烤火雞翅
4 S0 v7 v3 F5 u, R. X% h6 E　9 J/ }; c( X6 z% x7 U0 @. N6 Q; i
材料：" M! I0 g# T  X
火雞翅
2 L" Q; k* J/ Q) t3 x' [$ u調味料：. Z* L6 r4 f4 K6 }; H) f2 p
tabasco醬2匙. {* \& E! Z6 P" }2 P
BBQ醬、蒜泥一大匙# V% l! S& V& y( ?  x7 w* @3 a9 Z
蜂蜜2小匙  o+ Q3 [! s. ~, P5 f7 H
白醋1小匙
$ ?: F. @$ i6 |2 ^" i0 r辣椒3支/ N! |+ T4 J9 E7 t1 f  N9 b
香油2小匙$ x8 f) x8 P# F" a' I
　; X5 ]% T. g( o! U
做法：
$ K5 ]( {; \2 R. b+ Q+ I1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
3 x! l$ n1 j6 l- A" A2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
  w" I- b4 F5 _3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；7 g4 e; D1 W. F! @8 ]* c+ ~( s
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。4 p7 B% D3 E* l$ f* n8 t+ S
9 H5 y: V( o  U
翡翠鳳展翅6 D% T0 O9 @. g# V8 [
　
1 S! s3 h9 ]3 N7 A; c; R( \材料 4人份)" l2 C" g, e8 u" W
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
' T$ H' F: M/ M- d) x: \5 g7 D. g煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
) M" D! Q0 X+ |- o/ B+ `4 J% N冬菇 3 隻[浸軟及切塊]% S4 C1 d& I# L! {2 Z, |
蔥 2 棵 [切段]
' q- a5 R6 e) F9 U0 a1 ], H蒜蓉 12 湯匙
, u6 E2 n  `$ Y# S4 w酒 1 湯匙 [隨意]0 Y! l( X5 i; v( Q* s. ]
生菜 伴吃用
  b0 L' D! g0 ]' F# ]% A6 o　6 A+ [+ z# v8 f1 @3 V3 O5 M7 [
　
' l" V. s9 r' l. z: F0 }& Q
) s$ f$ x' V1 L* P# @. S9 ~( W9 A醃料：
4 w  A& ]- J. R& O; b3 ?- x3 j- e* L舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ' V. y3 v+ a+ D# G$ j
芡汁：6 p  y* V9 ~4 t* y5 Y% ]% ]; a
舊庄特級蠔油 2 湯匙
# v/ C- A2 {' h# }水 250 毫升 [1 杯]
& x) r5 b1 {+ R( j粟粉 2 茶匙
7 G4 U7 R5 }% E7 s0 F/ |' \糖 1 茶匙
: g8 K" L, {, J. |　  k  s- C' {: M- j' F! i' `) m
　
4 ]/ c! S0 Y& f6 ~% j- u$ G* c
! i0 O" Y" D2 @4 B做法 ：# H9 b$ |' N$ Q3 X
1. 雞翼與醃料拌勻。1 p' e' l1 D6 K2 w% C- G7 [
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
, c& ^5 v: b  R8 p3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
0 ?5 Y, R8 |7 n& i7 L/ L4. 吃時伴以生菜。
5 Z& A2 K& g" S
( Y! c+ v+ C$ m: O) m- l3 K/ ^腐乳雞翼
( U$ P5 d6 h' K* L" S& o) k* W$ l% U　
, V! c# M* Y6 t+ g3 E6 f$ O9 V9 z材料：
' D$ M0 C; t) p9 _* p雞中翼 2磅2 J4 h3 ~3 M9 X  E
蒜茸 2湯匙
+ @$ P% d; P" Z0 L燒酒 少許
; s7 b* [( ~4 G乾蔥茸 2湯匙 - X6 _6 O! ]1 a" ?" [
辣椒油 12茶匙! y5 {# }7 T# S9 s+ A3 t+ ^2 }1 D
　
" B" s  o2 \2 L0 w& P. I* P3 j( f) T( N% z( s
芡汁料：
% t" L! @; T' a8 B腐乳 (搗爛) 3湯匙8 g* M2 J! y' E& H! T
水 34杯 : Y5 j1 y' e) w6 P. V% ]& Z4 }) A
糖 1湯匙
6 C5 _1 W, e3 r% q$ z　
2 r% `. ]' M* S, _
0 q8 o$ F- h! @, H* K+ u　2 m0 H3 G* O( n8 Y
做法：
5 c+ `5 o  ]& B+ v% [; L8 d, K9 @1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 . N9 @) I5 E4 K' y  [
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 , r% W3 N, T" I5 _- x% u7 j

- x" i! ^! Q& \5 R- S小貼士： 6 K3 v4 v) {4 {# u
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
/ v9 [) F: o0 r- C2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。1 ^$ {& s! H+ \* }7 a. g- B

1 V. @: W4 t. j" I+ v7 q- V0 o蒜蓉牛油雞翼
. }$ _6 c4 H& `　; M. D/ n( K' F- e4 ?
材料：
* a/ o; j3 w" ?6 p! Q1 P雞中翼１０隻 . F5 Z+ q& l4 k2 m* B& F4 \* ^) l
薑汁１茶匙
& u3 @! p+ P; u5 _  }* F1 ]4 D' {# a魚露３湯匙
% ~0 n  L; a5 L0 S' s胡椒粉少許
6 A  A+ F' s" q生粉／麵粉少許
3 D) |* q( W8 p; Y$ x蒜茸６瓣
1 Z' T& b$ e; ?) G6 F0 G9 e+ y牛油３湯匙
7 R) e- }5 s* M  `$ p" L6 q糖１茶匙5 Q' h7 Q  b' Z4 r# U
鷹粟粉２茶匙
' a, N& u) t. A0 q　        　         
& Y+ k, v6 o) `1 {7 ?6 j% _做法：
- W* L6 z& j- d/ |1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；5 H8 ^; F$ n4 ]$ U- I6 U
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
- i( q8 X& d( e3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
0 W( y2 B0 m4 P, ]( l: c( q) C4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
: m7 Z. F% {  G2 p9 r4 i$ P
& \# V/ R( _7 u" V0 M7 T) ~. i蜜汁蓮子八寶釀雞翼
" i0 h& l! Z: \4 L( H　, N/ A3 S( Y* P$ i9 n
材料： - f8 A" X& E( |+ I3 b
雞翼 4隻
$ F% Y/ `$ ^5 s# ]糖蓮子 半碗 " ?7 L" [& a' X7 b; E
糯米飯 1碗
0 p6 q3 q6 W& M) G臘腸  
- D( _( v. y) h- a8 v臘肉   ?: E6 a! c* X' ]
火腿 6 B3 g  Z! }* Y: S7 C
閏腸
  [1 C! L2 s# U0 b* f# Z紅棗
: I6 E$ k6 u% }  L* {  \& N- Z海參
3 [# f) p! q/ W5 ^2 ^" U# Y4 `蝦米
- b* X( i# n$ r! f生抽 4湯匙 4 o1 S6 m3 W  L  w5 O# a
蜜糖 半碗 ; x, \" f$ g. M! k
清水 半碗
/ P8 h) w, h9 k　        　        　
( {6 j- Q5 }9 U做法： / h6 ^5 Z' T7 n7 d/ g: g( a* A7 n- h
1. 將雞翼去骨。
% o5 l/ F) A7 v/ R% e' n) c2. 用生抽醃雞翼至入味。 - G" L, ?7 D! O7 `/ O. t
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 2 l7 C/ c% R  P- _7 O
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 9 @( \( E( l# w2 I% e
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
- J- N' P5 C- Y* v" S; f6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ! U* y, X, {( u! U( D( W
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。- ^3 o" j9 j9 y8 Z

( P1 Y0 H' H! v# J- U5 o  j( W1 ^5 X$ `蜜糖煎雞翼
  G, U& i, I4 r8 ]) C5 T　/ b( J  b" r) Q8 H. U1 [
材料：
9 O$ P* j$ V9 `  h* D: S% R雞翼一斤
) ]/ J7 A  O+ Q1 x蜜糖三湯匙
" [  G) D& O' g: @$ Y: k& A粗黑胡椒粉兩茶匙
  l; O$ j: |* |! j$ l3 j: j2 O蒜頭、薑少許# Q! w! @" b# A
　
' z6 H: n4 P+ B　        　- f6 |4 N& P. Y1 v# F; |
做法：
3 w/ k/ {9 K2 F1. 雞翼洗淨滴乾水；
* o9 [( w8 f* o2 V2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
; Z- d  R- B/ l; m( ?) |# Y  Y& U7 B3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；  q6 n3 S6 \' g; z1 I# D; j
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。6 L  S1 b8 N/ A0 u
" C& D* V% V4 k) z
小貼士：
3 i# {% b2 e# [2 y/ x4 h1 D最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
8 T" m" B' \/ t$ ^: g0 v7 j
0 [7 u# D( F, `# Y3 O) E蠔油炆雞翼: ~  K% U. y* A) d0 Q" P
　
2 k' X; H" e- N! u3 H6 f材料：) T* r6 E; d  `3 C5 K7 h
雞中翼1/2斤
. {3 ?: T5 ]2 O薑2片6 _  @% [0 O2 Y% L5 W
蒜(片)2粒
6 Y1 D) v2 P: c1 {4 J蔥1棵        調味料A：
: X! o- m4 Y) b& ^) T生抽1茶匙
- `& d0 U$ k% U1 T8 U# G% {糖1/2茶匙0 Q8 J% z1 n( p- V. S: o
胡椒粉少許
8 C" b4 J; H+ v5 @0 K薑汁酒1茶匙/ Z" k8 H4 C# V8 Z; M
　        調味料B：
* P1 s( R5 Y: @) r  J" H) T蠔油2湯匙9 f' n- S8 p: Q. n. t2 k* {
生抽1茶匙& i! {, U0 f7 C+ `: Y9 B! [9 k
老抽1茶匙. t- ]' H& W" X2 g) y
糖1/2茶匙- A! p8 N4 n: Z! U& a) W
胡椒粉少許$ H- s; I) V+ S" `6 V9 ^
水1/2杯) h1 c( h/ H. ~6 f9 O. S) ]
做法：0 ~: n; S6 X' E0 h
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
7 g# J, [% e' k- K, }2 U2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
# B( O5 Y+ Q# n1 ~7 N% L( D* l( L5 S, q7 M  S7 V0 c7 Q6 h! h
墨西哥燴雞翼7 S! `5 E4 _0 I4 P. H( p3 V4 ]
　5 f# @$ U$ R/ h7 `: S4 K
材料：
( f& g' T* C; m雞中翼500克
* z  [2 R9 |3 u% h2 z- r+ K洋蔥1個* R7 ~- l+ c( R+ L& I0 u
番茄2個) R. G2 z$ X* t6 R7 o+ P
香葉2片
5 w9 g. a3 [1 g蒜蓉2茶匙* P8 \9 I" R) N1 W8 s4 c
紅椒粉少許1 `) g# f+ M" b
茄膏2湯匙
5 R8 X1 \) G, O  G: G4 {紅腰豆1杯
1 r* \0 U# t- S( Z　        　        　
! C8 X" y0 v% G/ q  c做法： 9 r* f, W0 o/ X% q3 J
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
4 i0 R* R* H; k3 B2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
' q- D6 u" D& v3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
7 k9 D, g# G+ m2 s! E1 y8 C9 X- T) R. ~4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。: N* U& D& ?) W5 \

# I$ t, a+ i$ T6 |+ R( C墨西哥雙味香辣雞翼" s+ k; n/ d. t* H
　5 z) Q! [- V' W
材料 :
5 M1 X  R6 u, i) [" l2 `* [4 隻雞搥6 k0 M4 ^+ t/ V. W% S. Y% t! \# p
4 隻雞中翼
8 c3 M: A8 K( w$ W　
! |7 B; c! H3 g. D- _3 E! t6 P" p醃料 :$ W7 ?! p, q1 G$ J
鹽、發粉及胡椒粉各少許% t6 u+ Y% L5 I
　
' v& }8 m1 q1 B2 }4 ]汁料(a):
6 M9 J/ R+ {. \: N7 E7 [/ [1 湯匙溶牛油
3 Q: U8 c$ z, s/ C1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
' C6 V5 Q1 n; f. w+ Z蒜粉少許
" C4 k( C: c, N' Y4 C- g　
7 O. }- V# m) ]1 r/ a! L汁料(b):) l* P+ i. p0 y' N$ \5 L4 P+ h0 A
1/2 杯 BBQ 汁
( Q# f  P7 l) |1 ~+ j; ]9 M* a做 法 :$ }+ L# P8 f/ M8 u
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
! }& @# z$ Q" `( [2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。- E: q: i, J9 s
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
1 [+ D% c$ N4 W" B1 f( q/ w4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
3 W1 G6 F  b) Y& _# |" j6 C. {! N  k" T4 N2 L) h2 E
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
9 N- A' w6 |% e/ G
3 R* p; x3 g$ `  M糖醋雞翅
% y! E" O  J0 q1 p! R0 h. e　7 j( u8 h4 t  h$ ]# E
材料：
- R6 V3 W- b# t雞翅; V9 x2 Q% P, P
老薑! l  Y( l' @' N- H& z2 c" X" A1 E
蔥8 \7 h% Y# B" R
　5 B) x# \$ @$ d& v6 k8 I
調味料：
$ P* z8 [! v" a, U" |. D烏醋
: K# `) t: I4 ]  m" e1 K糖
8 q: @% w1 u/ Y0 w( G　
$ U* S. [, l- U' D0 I; ~$ F做法：  j: f; Z2 j, _" K& }9 l& V3 E7 X
1.將雞翅切成二段、老薑切片；5 x. g6 y. R" \+ [
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
1 L  s% S3 K( ^' V& L, a& W  [3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；4 `, N1 J+ D7 O& k+ ?/ e
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
8 X7 Q% d$ t- P. m1 E$ M+ Z* h- E9 m8 H+ [% p9 r0 X; l
鮑魚雞翼球
) A- \( m  M$ @2 b# m' D　
& b5 ?4 I1 G- ^& ~! i, S2 A, x材料：. r. ]1 `: p8 ~- ^+ f* ~2 i7 C
鮑魚300克
' o, b3 x7 C. I  K: Q雞翼500克
+ B# l  X, X6 p) l1 j: Y6 n火腿15克2 ?0 Z4 S- H) ]+ j1 V' \
雞蛋清20克( L- V: e8 ]9 b& m
菜芯500克
' o' K4 U! w5 t' b/ c0 m調味料：& }+ X, l; |/ s; ?
蠔油30克
, o6 u' @) Z) k鹽4克
5 o8 O* z4 C2 ]' _3 R4 ]白糖15克: ~* ~( S& l: L! h; O9 @8 f5 M, C
濕澱粉10克
+ i3 n; [# ]" K! I4 H( |/ P3 M料酒30克, v1 B5 |0 K7 L5 O5 N5 N
味精少許
# f! t4 ^2 p0 d  |( i  D8 m! a* g蔥末10克
2 z1 v+ g+ |! \- h薑末10克# p8 M+ i. E1 E/ J7 |
　" \5 k$ [2 c4 Q7 e
做法：- C  o2 y: H, C( K& j$ J& [
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。8 m' b* d9 d" Z+ J
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
+ g* e/ |  u6 w9 b. o' c  ?0 w. w; ^3 u3. 用薑水除淨鮑魚腥味。, N# n3 \, q9 e* U0 n
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。5 {, E% K/ j6 s$ k- m' O3 u1 [, Q
1 l9 d4 q2 `: K8 V& N+ _
龍穿鳳翼2 l2 n8 {9 _0 ^5 O/ E7 [
　
4 x6 P8 x  e' `# `: L% ?材料：  
5 x' T- i: g- a# e6 X10隻 雞中翼  1 A% k) H& V# a" z
50克 叉燒
3 n5 ^( H$ y! Q9 _# w50克 甘筍6 f* i, C0 ^$ f; ]: J, w1 v1 _, l
100克 菜心  3 d" a! {4 k! t- H2 [9 r+ H; R7 N
1片 薑 - T" B1 c) Q* I+ L
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
% E0 }$ S3 W8 W' u1 [1湯匙 酒
9 z1 v4 _9 D5 V; O1粒 蒜頭+ q1 \; Q) O" k: k0 c/ [2 ~
　        2 K* w% B& C# P1 r* |9 [$ @+ Z4 x
醃料：
+ Z3 z* C! s) r) V4 f* H" V1茶匙 鹽
9 |0 I. d3 C6 Y. N) s. S" ?* `1茶匙 糖8 h3 s) F( p9 x, {
2茶匙 生抽
$ i+ n( I+ @+ ^3 e5 s1/4茶匙 麻油
" g4 V% U2 x) m0 c5 Q少許 胡椒粉
- d; {% }9 u% @0 Y8 A$ z9 V! ` 70毫升 雞湯
: ]1 ?: X0 R2 t' u* f( S$ y　
" R3 w0 c! G- E* Z7 ~
! c  M5 C& Y% ^% N0 L芡汁： 0 p6 d1 ^" ]# R3 U; x+ o
1/2茶匙 粟粉
7 O  p) @! _) g) R  o) c. f2茶匙 水
0 x1 O; R$ q, }做法： ) M7 h4 v# m$ |  l0 u
1. 將雞翼拆骨。
7 I, A4 {4 T- Q$ I2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
4 X1 _3 E! |2 c( |- R. B3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 i  U  [- H5 @, p1 z( u) e
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* F) {: I; \: `' |5. 煎雞翼10分鐘。
6 Y6 s( u. O) f* D4 X) `' Z6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 K- P, ^3 f; O: S2 ]' S
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 [6 b  l( @- u- f( P- D8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 t' R) \* g0 s+ C( Q3 Y- d* U- w7 y1 I8 I& N+ P) }8 N
薑蜜雞翼
1 e- p# [2 }; k9 o　
5 U: u- D' |( a( ?7 {材料：
) Y+ U% a6 |1 f4 ~" w( x, `雞翼16隻8 B8 d! \! r0 q3 a; Z/ M
蒜肉4粒
; N. m& m, ~/ Q/ S. [. B2 v乾蔥20粒
3 h( E$ U( ]. R8 Z" p8 h7 ^薑二兩3 W5 N( Q, N* W* W2 I% C
油三湯羹        調味料：: X" z& x& @2 N( h2 I. X# S7 J
老抽一湯羹
3 p- G9 U3 q* O- S8 J7 v! t生抽一湯羹
: i$ W& ^& f0 c' l8 a4 Y$ t蜜糖兩湯羹% v6 Z- a) A) n) t2 x0 h3 X
紹酒兩湯羹
- a& ^; J: k9 ~1 Z薑汁兩湯羹
# u+ m. V. k; D1 X, g水四湯羹        　
) Y9 K8 F- I9 f- O( Q* V做法：) G/ f8 E4 R' m1 [  D( v
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；" D' ~. f; }- m& x/ ^1 y/ w( v
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
! a! j" l: u5 x, R) V3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；( n. o; g8 M' w6 M' f! ]
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；1 P3 z9 O$ o# W
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
6 S3 C5 x- K1 y6 z4 h: T0 u& R8 G" K$ ]0 b
薑蔥焗雞翼' M9 n9 h( ]8 a$ M+ w  [: P* Q, T0 S
　) Q; A! \/ e* t9 y1 O& Q
材料：7 ?, m3 G$ W& I) b1 K% M: w
雞中翼１斤
% N7 D& B, O) k. E8 w0 X+ v5 x蔥（切粒）４條; p. I: N+ I# G. x
薑１塊        醃料：
7 s$ Z1 @3 ~$ b$ F鹽 １/２茶匙 - x: @) Q1 i1 Z$ `9 O
老抽 １茶匙
" N" S3 j8 A. y( G! D1 ~生粉 １/２湯匙
: B6 P4 b, r8 A1 m3 _5 ~( n油 １湯匙        調味料：1 g" p9 Y, I- |* t  E1 g% N
蠔油 １ １/２湯匙
' f# Q1 [/ v# y糖 １/２茶匙 4 g8 P, ~7 Q! A
麻油．胡椒粉 少許 / }' y/ [+ v1 V" h) q
清水 １/２杯
7 W' g! s7 Y3 B& m7 [/ h* ~做法：
# x; u! s7 r8 h- w8 K: n  A1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
; v+ g( m% e6 |2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻% u5 N/ q5 k' d- T
7 [7 D& X1 v0 C; f/ W- ]
用鑊：
. O" A: n% d% E" R8 X! q1 q% F% j: L) {醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。& w6 M# G$ z' x( {* i: }1 R
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
" ]8 A5 {  u+ ^5 [! y, l: n薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，" u1 J$ u1 H0 y2 d, \
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
2 t& b) `5 A, l$ o5 J7 ]4 W" ^3 V( _# ?" z" y
用焗爐：
( M* _% C& [8 F- q  _醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
9 q: z+ n. x+ N: p& z7 J: B7 l放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，0 l% ^( Y) L" E% O
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 5 o3 O& s$ H9 P  T. _/ \+ e
1 T. N2 P+ U% x% @, W% K4 f0 i5 C
小貼士：
+ B- A1 `5 h9 K& T! ]  X& V如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
' \0 i1 I. ^* T（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）1 J  C6 [8 l- Y1 e6 j+ Y9 J
  E0 |+ ]1 C" `5 Q* d
薯仔炆咖哩雞翼7 c% b% F: c% a6 i+ {% k& a. p) x
　  t0 T( G+ Q/ f; s  `6 j" Z( w
材料：
( U/ v5 N8 j* y( N0 ?8 c雞翼十多隻+ \5 w4 Q8 |# f+ I
薯仔兩個（批皮切片備用）0 l7 X& n4 m! K; X6 \. ]  [
蒜茸少許
: ]( B3 |/ o7 {) [9 v5 z5 j8 ]　
2 B0 p5 {- i! [$ m( t, u4 j) a& g
醃料：0 K, s# \8 K$ ^" i  H9 S; R& L
糖半茶匙8 t& {* o/ @* A$ Y' L! n
鹽半茶匙: A7 o; t$ {' T9 w
豆粉少許0 X0 M$ Z+ G: K" o5 p1 H/ t' P* \. _
油 少許
2 _2 W; G) M- p9 G2 Y* C& L豉油一茶匙0 L% w6 N: V& `, L
咖哩粉半茶匙
/ {( P4 w/ k' r0 Y芡汁：  B, Q" B  ?$ Q8 P$ V5 S
水及豆粉半茶匙& N" C; Q' I$ }2 i& n/ F
椰漿一茶匙! q! |+ N2 r8 c
牛奶一茶匙  ~+ c; C; j7 S, A1 }1 ?
　
( ~: Y5 a, E. v) o- ^7 K4 R, b
! e1 ]% l* }4 k" G: u$ |1 L做法：
/ X0 k) w7 H$ z1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。& Z9 D; ^& J* r; L
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。9 f* l9 Y8 k9 o7 Q1 K% W7 ]
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
1 s0 A5 D& r+ J% h4. 加蓋大火炆至將近乾水。8 F4 [9 {, g0 r0 w4 E, c: D
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。. U+ Q$ I* [# h6 X, p

1 Q4 y. u5 c# T檸檬炆雞翼
: d7 K$ H) x3 P9 T1 k* ^　' @' n/ p+ j: H! j0 k9 ?
材料 ：（４人份）
* e) _& s% h/ j/ w5 F( t. q+ X8 j: }雞翼２磅
+ v7 ^7 v2 P" U& F/ x( f生抽２湯匙 - A# H# k' l7 e  v' o$ y
蠔油２湯匙
. _1 P% _; Y' Z2 J+ u1 u薑片６片3 P( P' @: q% K2 I8 ?* ^" j
片糖２片 * f0 f0 I, j) f* M6 D3 Q
老抽２湯匙 ! m- Q* h. e5 X! w- N
檸檬６片
# }9 d4 |! E5 o4 l* W' K　        　        　
2 t( k' E. L0 |2 R' L) R; w8 f# T做法：% I2 u! n" F' J2 ~1 r8 z7 @
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
8 z8 l8 _, U. P2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
3 ^. j% }' \5 n4 l! L
  C- I5 p: }) t( e1 j小貼士：: ?# Q+ L7 w0 f1 |5 b' N, d' i6 U( b
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
# S3 W2 u( O% [/ {２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
& Q' a9 k5 E' h" y& R  y' M8 V7 `8 z( h' x
雙冬扒雞翼
+ v" N% U" D$ E* a  d　
) A6 E% c, H- f" r) ?. Q5 I材料：4 e* W8 H+ T$ X( P) i- P% {
雞翼5隻; F* [8 j$ d8 r6 y: @' f
冬筍1隻
" Q$ \. y, O' w4 m  D2 V! [7 e: r% A小冬菇 1兩
: K/ T/ Y0 H' L% a- B醬油2大匙 , s0 ]! w" t6 |: u! C
豆苗半斤' d$ b- R% r) |+ v/ n
　/ m3 A& a# ~* _: d! B' Z9 b
調味料：
! t  Z7 ^, f( h5 {! i4 A水1杯 & H9 E$ I- P  B6 A
酒1大匙 . f. [- e. T2 a% j& S
蠔油2大匙
/ b1 G  l6 i+ I, n+ C: S; V% t冰糖1/2兩        　: x: w6 J0 [+ {+ i# ?4 C) k7 x" F
做法：" A+ v1 B$ s% Y0 u9 S5 I
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，1 Y. L$ f$ A) n0 V* W; ?6 M" U# S% K
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
1 j9 m  c8 w, ?2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
1 c. E1 d3 W/ J' D0 k3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
0 s. e. X) v4 p6 V8 R0 N+ n+ x( r% W5 g
雙味雞翼; F' {3 s8 b4 K: t1 i# J" `6 [2 n' e
　, D: W, K( X  A
材料：* s" U6 R) X* g
大雞翼８隻+ M5 f; Q0 p, ^7 \
芥蘭160克
$ _: O2 z1 O6 u6 G( y" i花、甘荀花數片　' x) C" W3 T7 f1 J, ?6 d
蔥段1條　
1 X( O% \) \9 N5 G/ y- K蒜茸1茶匙　8 E" o% P2 b. w5 Y4 t0 ]
薑茸1/4茶匙
0 j  j. R% v  @/ X, b　        醃枓：8 U; p7 ^8 U$ S8 y8 k& d
生抽1茶匙
5 B3 @: p0 S8 e2 G+ \- h紹酒各1/2茶匙! T& o, y+ v8 n) b" G' @0 `( @. c
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
& ~6 [3 a2 a7 R上湯1/4杯
7 G2 ^5 L1 }1 P% I( @) x) z薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 c2 I$ V% {7 g! @
糖1/8茶匙. t7 J) v4 q* I8 P( n
鹽少許        調味料：/ @7 }* ~) U. ]. y4 G+ G( A* z
水3湯匙1 i, R  q7 s; p, ]! }$ p; L7 H' C
鹽1/4茶匙/ f- z- h' a# e& ?3 I3 l
蠔油1茶匙4 ^2 j# L. `. p6 v% F+ G. F& J
糖1/3茶匙
$ u- [5 G+ {# s# F$ g生粉1/4茶匙
) m7 @4 P7 m6 F4 |4 k7 w麻油, 胡椒粉各少許
5 l' U# x0 n2 }* {8 X; H% q做法：
% p& {, Z% y/ k! E' {1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；2 J( D1 e2 R! Q& F! }/ x& k0 R0 n: a
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
' N% x/ q# o( p3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；" d, Z: D1 ~& q
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 M% @; @2 j/ i8 Z
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& [8 [# U% @; i8 i) W# {( s3 F
7 D: l. y* j& e/ E糯米釀雞翼' D" l, ^4 p6 ~1 B& u8 M$ G
　
6 s& Q( K5 O) r+ \7 a( ]5 _材料：, l7 F' E3 z3 @7 S, Q
大雞全翼10隻(起骨)
+ m/ b- D7 ~6 w: |4 e糯米2杯) n+ Y$ V1 i# ~5 h* U( w: k% |8 D
全瘦臘腸1條(粒)
" \4 s# ?! c5 N! M) ?乾蝦米半碗(切碎)
! q: r6 v* Z4 a& V/ I0 Z( D. O　        調味料：
! n; @, A) |  U" ^  S6 u鹽1/3茶匙+ K; M, x; f( ]
糖1/2茶匙
$ h1 @5 \/ P6 b- X蠔油1 1/2湯匙左右        　9 N! r9 I/ B5 |
做法：
! [1 g4 g: }5 ^% t" \; |8 ]1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。4 M/ z1 j% C2 E/ L
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
# H) G: e. W5 ~, m$ a) @4 \2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)& x6 B/ k' q3 |( ]% c
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
8 j. X$ |6 C/ G+ d, @' n: z  X8 F" K3 g) _
蘋果雞翅
$ ]0 h/ E& F$ B, p) Q　
3 T4 \; V& ~' M" |) E3 F材料：% f$ e1 z1 d! R( G: i; Q7 \
雞翅 2 [+ M3 S: K1 V/ Z
蘋果
* ^6 P0 j2 U- i3 b5 M- Y3 _2 |　. ?+ H8 x# M! ], f0 I
6 G0 Y9 e2 H* v. K& N) ?; Y
調味料：  m+ G9 N9 f- f: f5 O9 [
食用油
4 Q. R" @) j6 l% ~+ i' U蔥, }5 z. C+ ^) t* Q4 K
老抽3 a3 k0 U; v5 I0 @6 |, }9 y+ O
料酒( W! q  k8 A' r9 \" R- Q: a
乾紅辣椒2 s5 S0 Y' J6 ~9 m% ?
鹽' i$ p# F- I9 H! T" X2 [# C/ N: l* n" M
清湯
- h: {: g0 V* j. Q) O( ?! |做法：
: r* o" j6 m& K9 B  }: ]1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
% @2 W' B3 u; x3 D2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
" f: x' T# E2 S! c6 o3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。  @& _' u4 @# A# A* h' g

& ~! u( o- k: m$ w+ A$ G# o蠔汁雞翼煲
( x4 F: [5 r, ^. n3 A$ B) J　: E. Q, t" t  K! _  n( l. u; s
材料：
. t. }, a8 q% a: m' I; G; K8 d雞翼 450 克 ( 切 段 )
+ J  c/ U4 f7 c5 q蔥1棵 ( 切 段 )
6 c9 v/ q% O; k( x蒜蓉 1 湯 匙
0 R% ?* l, u$ F* \/ a  c冬菇 50 克2 ]" C' v4 _: L; c$ v4 k! L
醃料：% s1 C' O4 e0 E3 p4 g) O# Z$ U
蠔油 3 湯匙0 R0 p( Q$ S9 e4 u; z( P
紹興酒1湯匙
$ V. ]4 d, }' t8 M1 B) _, C2 w生粉 1/2 湯匙* R. b* h' `' a- V
油1湯 匙
7 c$ \) C/ I( t& g  T6 t) r　
1 g) A, t2 _/ H: m( C. `$ D: R! W: y6 g4 ]
芡汁：: F5 x9 u4 m! U) \7 r% H
蠔油 2 湯匙. j) S: N4 m- S9 ?, L3 F0 D3 u; @
水 2/3 杯
; n8 g* Y0 n3 m% Z( S% B. t" l9 H生粉1湯匙
# D9 \2 j$ R% }6 e8 u　) C/ @  C+ b* i; q9 Z

1 z7 M+ i  V2 u  I2 V做法：' X1 V% I' X. D" W( M8 r1 j9 A% n
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
0 g' n  u1 x- J! B3 m1 x7 o' S6 v2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。; K/ K. y) C! h7 i+ q3 q! i6 C
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。+ F/ X, K% B9 Q6 P6 z4 [

: K% H% H  s+ p7 i小貼士：慢火炒至八成熟即可
, q( d7 {; W- g# T; z" H; O! \1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
/ r. f2 e$ V& X5 S- _+ S) E2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
( M( ^3 D+ j5 Q9 M  R3 x6 _3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
9 m+ G' @1 }/ k4 s6 f5 t9 k' t- F
" A' c: V, E# F5 V6 T4 B9 G酸辣雞翅0 L$ L( M0 P+ c& U6 f5 {& @: X
　
* m/ T. k9 X4 f7 |5 C4 i- D' B  P; p( Y材料：
$ c' Y3 R2 N: P0 y4 ]9 S1 G8 ^& p雞翅 20隻 3 [2 c8 e( J* }5 j4 Y
炸油 一鍋
9 Q% i4 l* S  L3 g溶化奶油 二大匙
8 e" V$ U4 Z, j5 \- t鹽 適量
. T# u! [+ z1 d8 [1 W6 k/ H8 V現磨黑胡椒 適量 : M: o& \+ n! G1 Q5 X* h- }. R
白醋 一大匙
& o8 y9 B, z8 P1 K- E墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
; d0 U  D! [$ I- N5 z4 [+ ~　        　        　& H4 g8 t& t$ Z( i8 J6 I
做法： & k  V1 Y  W9 x7 f, `
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 - H  p' ~) }% `: e( @5 A3 J
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
# n8 j: O% H. _3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 4 A$ w* m$ k. j: Y
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
+ ^. J; T$ e* l4 d7 B  i6 ?: S# j7 Z+ w/ X8 x) t6 c
小貼士： : S5 G$ Q. E9 s! m
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
* O6 H$ O1 @2 Z+ F  F, E. N若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
! o; e3 n8 o9 P* D, z7 q: c/ j$ X若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
$ V0 c. s! Q7 Z' A' c將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
5 H" J: c( W8 u4 I) x煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
8 N9 n& Q4 l& S2 m; T
) c) q6 R; I2 g5 Z( C蠔油洋蔥雞翼- I2 g3 J1 o+ H4 g* r9 D7 N7 V
　" D9 g& C- r+ p/ R, ]: N! V% B
材料： + Q4 q& g' [1 j
雞翼8隻# ~9 k- X" G! J% F" s! {
洋蔥(大) 1個9 G6 q* ^# a3 W2 W
青豆4湯匙- T  ^3 }# W( s8 k  r9 z) ~1 p7 B
乾蔥2粒: n+ P6 y6 q: F; {7 T
薑2片        調味料： 6 t* C! L7 V4 g6 d  i- p
蠔油1湯匙
: {% \( G9 y3 H( E0 Z1 N3 W1 D% N糖1/4茶匙$ \2 ?" e9 `# ~* D  x
麻油少許
/ n  A, u6 x& i0 k胡椒粉少許# X) V* t' S+ N$ D; h/ p
清水1/4杯, V& f* ?3 B& v* q  d, n" G3 u
　        醃料： . x1 |" l: B) K8 u+ R
生抽1茶匙
9 f; O* K/ Z0 y1 `* M; Q8 B老抽1茶匙1 W6 D; H5 \8 h$ J
麻油少許. J8 Y- a6 S! D3 }2 J; @7 I
胡椒粉少許
- ?  q  y0 B9 C& b0 d3 F( \清水1/4杯
! R+ F6 _  A  P+ U做法：
% E5 C, t' w* A: [+ g7 m; _1 O+ n1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
: r2 l+ z/ N* i9 K2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。: q3 S  H2 z  f; w5 F: y
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。! W" a/ Y  D  D: w9 K
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。  F0 F) E- U! I: U9 U, S  K
" b/ g% [8 f: F$ p+ D
蠔油貴妃雞翼
2 T; r6 K- D8 l! I2 s$ [　
5 P2 a) t( `5 _& K, E$ V  i材料：
3 p/ }3 a! u! `8 n% k雞中翼 12隻
0 H$ N" B$ O" I, i; E筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( ]0 Q1 v: T3 k" W
冬菇3只 , T5 b, m( x4 p8 G0 _8 m. w5 x0 }
薑4片
. C/ Y2 w3 y2 t' v; Y蔥1棵 ' {* e6 n# V4 u0 t- o3 ^
片 糖1/3片3 B8 k0 C9 _) }0 Z
調味料：
" h9 w( B3 {" l$ O, R老抽1 1/2湯 匙 # M; Q; C! J" v: T
薑汁酒1湯 匙        ; j$ l2 U. g! G( R2 i/ `4 e
獻汁：
' J' b2 `5 w" C) ~3 m- w9 z$ Z水1 1/4 杯
8 _) s- e% ?/ |. Y鹽1/2茶 匙
: W6 n1 s# D6 k5 y2 f6 _糖1茶 匙
: [5 K) |4 O8 Y) M& ?9 @生粉1/2茶 匙 3 U0 y- K& T. K: z: C$ [# `
蠔 油2湯 匙
/ F( B. D  _+ Q1 J) A6 K( }9 k老抽1/2湯 匙 - l+ n% F! q/ K0 l' W; @
生抽1湯 匙  g- v  G; H3 _: G( m  D3 ?
做法 :
, h3 k& |9 ]3 k9 F9 J1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；. o$ p$ j; G- ?( D% k1 X8 g# y
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  T+ {$ I7 V" J7 u3 V
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
3 |. h: [& l1 d0 k6 @4 w# k; ?/ v) v2 X; T7 i7 F5 @  |+ R+ J
蠔油雞翼
6 D) i8 D% M+ d1 o% R2 z/ C5 d　
0 S' `# a4 C2 I3 F+ U材料：1 M% b1 `9 u% U% r3 E
雞翼4隻
; r6 T0 g( v. _8 k; j乾蔥1粒
, u, ]( j9 F, A# w" P* S薑兩片
5 c, D$ b4 N3 T& |6 L油1 1/2湯匙        獻汁：
( _/ ^! o) C) A7 N1 u: M蠔油 1 1/2湯匙 : s* n6 o- |  g( d5 N
酒 1/2湯匙 : X0 L8 ?$ `3 @3 ~: q
水 125ml 2 q8 ?& L  X9 T; Y  H2 F
老抽 1/2湯匙
3 f' D  a3 ?' |' M糖 1/4茶匙 - v; Y2 K2 n( B: |) U# c+ _" f' [
粟粉 1/2茶匙 ( p* d, R7 ]& M1 ^' i. L! |
鹽 1/茶匙        　7 P, }0 R4 \" ]2 L9 |
做法：8 a. p' c0 N8 B7 U: a% d, l
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
1 `: v/ G+ q+ E/ B+ C! Q2. 拍碎乾蔥及薑切片；$ @" ]3 ?! B# g9 k
3. 預備獻汁；( Y2 C8 B3 z' w) k1 g. g
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。1 R$ Y& ?/ o6 g  R7 z+ J8 Q
$ W7 A$ h' ?9 m+ q0 \
霸王雞翼! @1 l4 @2 q* B+ S
　
9 [  |$ }( m% x4 P; ~. {4 I' W& U材料：. s; Q2 ~% Q( c, N. A  U6 @
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油, |* j# W" G/ ?" q7 e; B& M. X! l
　        　        　
& [7 f5 K- D: Q6 k, r5 Q! E( p: H' Q; Z! d做法：
- c9 ~/ Q8 K3 i3 p+ n: {* l% h, F1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。& e# S' @' M6 e4 d2 h
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
, W0 `: c# D' W9 p5 y1 a/ V3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。2 C$ m" d! |8 ?  N2 L; ?! ?( v: w

6 h( [! E, L- k2 s鹽蒸雞翼
) @$ R6 c7 a8 H# f- B! G4 [& S　& D/ g, n; k4 |) r! k" q
材料：
0 M# V' h2 t4 u2 R雞翼９隻        醃料：0 Z8 R% C. j! G
鹽焗雞粉２茶匙         
1 p  k6 ~; l' s* l8 r/ l做法：; D) @/ D' F% G9 |) e
1. 雞翼洗淨抹乾；
, _" ~3 f  p0 i9 p7 \2. 醃半小時，蒸熟即可。* D" U" `* a5 K9 t' n
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。/ H* b' z1 {" Y; p9 {) [

! P* G9 ]) K" ~" f, F7 \0 d. D5 h1 C
荷葉冬菇蒸雞翼
- G% q. h/ u' E　- }; r* k! x4 t$ T! a( Y
材料：
  r8 E6 s7 X  n/ o; V5 l4 z雞中翼６－８隻% b, J1 T. h9 L4 n
冬菇４朵
/ e% T+ T& {4 Y雲耳４朵
& s9 ^# B8 ?- S4 r+ i5 k( [# z荷葉１塊- S& J5 C+ C) H  C! b/ e
薑２片        調味：' r  o$ Y  k7 E' H! I8 N
生抽１茶匙
  G# s; T% `- c% P9 `2 h鹽半茶匙9 \$ }  e+ H( O7 B' E* l
生粉１湯匙  z. @$ E) ~9 J. c/ d- |4 x
麻油半茶匙
- a; S) |; ?& I蠔油１茶匙" `/ l/ t+ K& J( ?, ^/ \
薑汁酒１湯匙
" e: U" ^  \5 V; h油１湯匙        　
+ C$ g4 ?0 H! W! d6 O5 w做法：; y+ N$ F# X+ k' i; Q1 y
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
* P, {( Q& t  ^% [" _0 K2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；0 `2 T$ [' J& W: u+ D
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；- o. z# i( y" S" ~
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
( `  L9 c' _! k. @+ T$ e6 `5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。7 {: H) t7 A* M( P

$ R5 U$ P- k6 H5 u% _功效：
$ D- ^8 j0 f8 e8 m* z$ ]( {冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
  R0 k" l$ D0 h+ e　  V' u$ v* k4 i2 U1 s
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報+ R, d, ^: ^, x2 _

- u% K) }* i9 J% S* }7 @酸甜雞翼  x: s2 i' f; u) k+ B
　
8 e. a- |  v' D! g& `7 D; T材料：（4人份）3 _5 ?) q$ W7 u4 b/ S: {+ L& G5 [
雞中翼12隻' |8 O0 U: r9 p2 F( O3 y6 {
泰國雞醬4湯匙
) F& J7 a' y# r; S生抽2湯匙+ J  _# k& u7 @: o( Y
糖1茶匙( ?- d8 H! K% g& F5 `, U
水3湯匙
2 E: H3 H" ~- W薑茸1湯匙        　        　
9 ^4 }$ i$ L9 D9 ^5 Y. Y做法：( o5 J- [, I8 K6 g- W- t; x
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；4 p' R! ]# n5 G; q4 P1 @4 e  z
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；7 O- Y3 [( e# M/ e" ?
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；( e4 Q* |+ b) [% Y$ j$ O3 v5 g
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。0 r2 U* Q, |3 i5 K, N& b; f! }
　
% i2 Z. g) \! Q! K7 Z$ f5 o小貼士：- N( q) G  H/ J8 t" H# `+ ~( A
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
: l; k3 {( @8 r2 q9 k6 M7 Q# ?2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。+ @% S7 H( |+ y  p3 ?$ d) s& K
　$ h9 c+ ~! v5 y
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報6 Q- {% Z. R# e* n# K- ~
　, l! J# K+ ]# F1 b* [( \

# j; z5 z. f4 N! A$ E4 F' b! H蠍蠍薯仔炆雞翼0 ]+ _" u+ b1 R  N/ \  {
　+ X7 g- }6 ]- o& M
材料：
1 @( r  Y( g' K% ^; T大雞翼１０隻
' U; a5 Y0 i- n紅蘿蔔１條( r4 N) \; Q) m0 D, e; j& x0 d, Y* ]
薯仔１個
2 o# C) ^8 J5 j7 R3 |　        調味料：$ e4 J7 c  H' t7 f
雞粉適量        汁料：/ v) D' o* k- j! S
蠔油４湯匙: G) w! y- j1 M7 \* T. U
老抽２湯匙* v& \+ @, }$ t* r! X0 _& v$ u& I
糖２湯匙0 P6 J2 P8 |( L$ S" ^
生粉１茶匙        ) A- |# ]6 I5 b1 w  k
做法：1 O6 `, G" ?* U9 z2 @) `8 V
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；3 _2 ~5 y9 r/ b2 }. h7 H0 c. Z2 G
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；- q  f. L" V& i6 B; }
3. 雞翼煎至金黃；
  W, ?( X' C7 d. h4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!5 U; g  D6 `+ F7 q
i used to cook them9 c% ?; o% _7 _7 o
hope you like it la^^