mingP

哇.........真的好多woo.....- X4 h3 V, _, q+ b8 P* s6 u0 z
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:( Z* b& D2 h) {  h6 V8 B$ n
哇.........真的好多woo.....0 ^" D7 V7 V) P+ L
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

3 C1 G  j! v: G# u

( I9 ]- {9 e  B0 t& R你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
  U; E( d+ ?, \# l( h: ~7 ?
% C, A. h3 Q8 bhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
4 ~) \& g  r/ b! ^9 s: U% }1 l  M4 o, c" v- e
材料： ! B7 D1 s# f6 g6 W0 u5 S/ {5 a: G
8 N4 {' t. X+ n( _# K# d
五花肉　一塊（約一斤）
& V4 g& G! o* q7 F) |  B! X; P梅菜　　一斤
( M. E) q1 h4 e8 |6 H) ?& Q( n  I' F蒜蓉　　兩茶匙 3 e1 p" h# L" X' B- U) M
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ! Q" A; F. U. y  ^) c
& K& T* P8 N/ C* ~0 H) @
做法： , U: N: i: |6 l1 w. s# H
1 ]$ _5 W/ O+ [
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 - o$ y3 t3 K* G% j

3 j; B4 q9 `* ]# A8 T' M2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
. o2 z9 P/ ^( d  P) I
2 T- \; R  d2 j6 l4 C3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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心得：: Y  R, N1 ]9 H. J
  O" `6 t. ?' G- y7 e$ f9 o0 ^
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 6 O2 C6 M; S! B8 _0 T
0 u9 m" }: ~4 n! b5 |, Q
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 # X4 ^% ^6 b  S( O
: I! ~$ j7 S! h" I7 Z# I! B
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 : q+ @; I. i( r1 D/ n* H' b

4 i( u) F; }  K6 Y4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
. U( J6 }% z9 E$ V5 `- Y. y, \4 C4 O7 A' O: Z$ @

; J: o$ ]- @+ n梅菜扣肉的做法 (二)
( L1 U1 k, x" ~8 D) C: L
( ?0 x! V$ \9 phttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg0 D% {2 }- z0 t2 u& K! y! a0 d" n8 o( [
    x. {! n, t; ?' T" {* r; p9 |/ K
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
9 U' l$ r1 [! |9 g8 I# Z# o! V         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） / i% d( W. V8 f, H* t

! Z/ i, i0 R3 w8 p7 R, Y   配料： " j2 g; X( m& t9 c
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） + I: p  C; ~4 P$ ]! B4 ?* m4 v
         醬油  1.5 s 8 H/ Y1 ^2 E) n
         排骨醬1.5 s
/ p9 ~4 K% H" d* M( I4 i         鹽    1.5 s & J$ |6 O+ S& d
         糖    1.5 s ; n& [  a) T4 O% ~; m
         五糧液 1/4碗 4 }+ n5 j+ S; ^7 G+ O% ?
         薑    2塊
" _3 [$ ?2 y( r$ ?  H
1 j. u" N  p" W5 B* _   步驟：
7 A8 K! }5 o( s( H+ v      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 % e+ M$ }. f, H! o/ p4 {8 n) Q
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）   l9 x' D( R" j
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
( A3 T& S! x- t' b; W5 }      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
4 Y! h' N- w, ^5 [- ?      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
/ D4 q; n8 M, p1 S      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 - L2 W: J0 K6 i; D
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
- ]% w) Z5 K) ]- h  N. r! R4 a0 O9 e. ?1 I# t: i0 [
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
9 D5 s, i8 L6 U4 x; Ahttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg3 ^$ J8 ^. ]) A3 f2 ^4 |' y

  L  V5 D8 Y( x[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
3 x  {, [* _% a3 ^9 K
! x* b+ {* y& ~7 |/ Y) n
- J" n) M" O5 a' q  y  B5 i你識唔識煮架

- @2 R# O+ U8 X我都几厉害嘎～
; _/ a- r% q* ^; g9 z4 ]0 j9 Q' p7 S多谢晒啊～
, M2 U9 Z! _; ~4 J7 D6 A" b4 D
  I/ ~+ {( a  k. y
. c" P' E  Y3 }[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
' Y6 `6 k: \: u6 X) ?+ q9 u3 t4 f. z; H+ J
我都几厉害嘎～* C/ X" d, f# E
^^

% z3 U" b: U9 F: n0 X
1 q, q) G1 T9 m2 p" G9 \4 g
哈哈哈
% s4 O: ?/ B& V% f7 o; N4 G7 E( e+ ~% X1 l- {: W
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
5 J" ?% {' G8 |) H8 X* ^, U. @8 q/ Y; O5 `- p& Z8 r) k
$ q, M* _4 p3 f8 L7 y
哈哈哈+ V2 H- z3 p8 R8 r

+ W0 W& f' Z7 ~. H$ H& }肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

7 j( Q* y+ O: `我只是喜欢吃梅菜吧了～. U  g( M4 n4 f4 K; |3 U
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
6 A0 p1 z: y0 _- `, J3 k/ B2 X" ~7 c" @1 @' l2 l7 ^3 j
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ; i5 N5 u$ `$ D8 U) ~% n' p6 I
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ' w9 j- F3 O0 [: @
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
& B! n! P! I3 ~; B* }) V3 C            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ' s# ], P+ o0 F/ N) F
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
) r- w& W9 a% h% E2 @' {
1 d/ M2 N+ N$ N- M/ y) K! V[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼3 X7 v4 x- W3 @( q5 f- g
　' `- A+ M4 J/ j! y* ]0 Y' Z) Y( [
材料：7 l8 O& ]1 o$ L& r" G
雞翼1磅        調味料:
3 H) h+ v6 |) E' J3 {白醋1杯/ v) L) T5 R8 w- P* R, i
凍開水1杯' b' S4 u6 A% |% s5 u# i! S
白糖1杯
. j* D$ ?: F4 D/ e3 f7 \  S, c+ z( h鹽半茶匙        　3 L" ?5 u, q! S! o: o
做法：! L1 T, @8 c+ n% z0 f
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；3 }0 k6 g+ U  s' Y1 D* ]
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
7 g! W! j8 h! J0 z7 Z6 A5 D, c3. 將調味料煮滾，待凍；
  |( w% k9 Y/ `# C8 V: |, e. C4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。8 d1 \4 c; e7 h
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
* E1 Z# h/ Z' S7 z
: s# U7 I* h' m" |小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼: E- O. l6 V- @) k
　+ X/ ~, C, z" b6 f5 F6 m1 r; w
& G" b# m& h* T) z1 a  j7 _$ F
豆豉雞翼煲  v( N3 f$ ?5 k6 h
　; C, h3 W: r  M0 m1 a
材料：
5 U1 l% @7 F% m( D% {1. 雞翼10-12兩
# e7 S& g5 z8 h+ G  P( B% K8 [) u2. 乾蔥10多粒$ f/ j2 z; T* v) J3 J0 q
3. 薑2片
) \; Y- }  ~+ k  I% t4. 蔥段1條% W: ]+ P2 c1 T6 x' R0 S
5. 原粒豆豉3/4湯匙: k* _; x" e; S" P
　        醃料：
6 u$ _2 V( h: i- X1. 薑汁1/2茶匙3 Z% G& x! m1 B% |( [
2. 酒1/2茶匙
0 g; s1 L+ ~# P" k" ?2 G3. 生抽1/2湯匙
. _# L  V1 [* u- s: N4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：, e& {% u; R: h; _4 C
1. 水1/2杯
) G" T$ B+ N4 l# o2. 鹽1/8茶匙1 G% I3 d1 [) Q, p+ v; j
3. 糖1茶匙8 w& J, t; }9 f# C5 ~) X
4. 生抽3/4湯匙+ y. H! E9 |- o" Q; G- E9 ?# p. _% n
5. 麻油、胡椒粉適量
; J3 ]* Q+ a. G' F2 `) Z做法：1 t0 l! j5 ?+ n4 X& s
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
7 I$ _$ Q1 _+ \8 \  U- y; R) }2 p+ T2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。- J8 Y& S1 n. n5 O& K
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。2 i, j, ^/ Q2 k$ `7 \3 u% d
　
: K  v, t. |4 y4 c) `  u5 y$ H* j, m: G8 T, C, Z8 o5 {& _2 M+ s
洋蔥雞翼
; Q5 F$ q  b1 A' K  y　& z& ]' o; f0 X  u) {
材料：
, G$ H. [  h5 T4 I雞翼、洋蔥        醃料：' T  H& r6 q( A. {
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　, ?! i- ?3 o6 C% O  E* W3 {/ L
做法：
) a3 y! R$ c1 W1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
8 F- n- l8 C  S+ O( U  O, o2. 再加水醃６小時；
' m! v7 C5 x1 o# t3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
9 ~. i- X/ G$ O# E
! w6 [) N4 Q* _泰國甜酸雞翼2 Q% I, ~7 `& z6 O: y3 y3 a: t: |' }
　) g4 c8 N8 s, c+ M! q& i9 p2 t
材料：
7 u$ q; e2 n2 ^* x# p雞翼1磅
$ W4 R! @" _5 v/ t9 _泰國甜酸醬3湯匙6 C* F3 ~6 u  V/ _. c$ N. i6 k5 `
水2湯匙        醃料/ S& t) H5 P# q4 H
生抽1湯匙
, R" I1 R$ n- d8 ^3 ]7 ]$ u- `生粉1湯匙
, W1 z1 T- O' ]: H& o糖少許
8 j' O8 e: M. v胡椒粉少許+ n& T2 }0 e; q. a9 r% c- N! q
酒1茶匙        & \2 }4 C1 U% G; P
做法：) D- A9 ?0 }* ]9 V+ \# V; Q
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
" N  D3 X- D0 |4 P( g8 e2. 甜酸醬用水開好備用。+ C, \- j8 @) X5 F& N) J0 ^% }1 Y: ?
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。% p& G* K3 d; [! o8 x
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5 J0 G3 R# d# P
! U) f0 j% B- J& U& V' J% h
甜蜜蜜雞翼% H0 x# m; M" J$ ~6 S3 @9 Y- i
　
) [0 J, }. L3 J( ~材料：
2 h' c! G3 T/ r1 Y' i) Z3 j雞翼約10隻
! ^& |4 r, ]6 ]+ t& s, T/ k7 Q砂糖約2-3湯匙
& f5 y, ]8 B1 U- s# p0 ?生抽約4-5湯匙
; J6 d: {7 L( d* R- N( a$ q　        　        　" O. j: b0 W3 r4 J- D- R9 x
做法：
2 D1 A8 E6 P) k3 c7 H: l) @" Y! v1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
9 t$ {4 x9 }$ z3 J% q. V. I2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
) \9 f$ a. y1 |, m3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。# v' u7 u9 S5 ^& T

8 t; T: Z  H7 ~瑞士雞翼, w# b* i: J; n5 Q0 m2 v
　! i. M+ K6 v& B
材料：
- M- }5 H6 h! w" }2 T  {8 R雞中翼12兩7 ?3 n, }" a1 M9 _* T7 v
蔥段1條1 F* j7 d+ L4 G
花椒少許. `8 w: ]3 v: G+ p# K
薑2片
/ f$ @  |3 K) q7 ^; Q八角1粒
# B% i6 D: ^: `3 Q6 c# n9 B　        醃雞料：
0 Z6 q0 c$ D+ E7 A9 }9 b- Q. e紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
& H7 R7 ~2 }+ r! e4 `水3/8杯
6 r* d. A: x8 J老抽１湯匙
0 \! u7 F- h4 X" w1 B5 k1 \4 p' K  [9 |o急汁1 1/2湯匙
( M! ?6 f" a  _+ O1 n甜豉油4湯匙- S8 a" |. p8 p5 Y1 B# N  z
片糖1/2片( m4 W$ Y* T+ x3 @. v1 q+ D
做法：2 ?% v1 J$ U2 U3 G" y
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；/ |$ Z: W- F6 `+ O$ w) S
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；8 l. @$ b( _1 y$ x+ U3 u% ~  c6 X2 j
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 j, z: X: g* @
8 n3 ?. ^: Q& l$ X7 \! _1 m檸汁釀雞翼
+ {# H: Z: e1 Z# m2 d% x　
6 Y  |7 J+ p7 o  Y材料：
( T+ z+ I6 u- \# A" n雞翼２０隻& [6 q4 V' |, c1 u) ^
西芹半條5 Q0 r: r* r* ?$ w: C
甘荀半條
$ D4 z: y1 Y  Z! r, a: H# y青瓜半條
0 ?! \: [5 `8 E6 r: ]* S檸檬汁１湯匙: _& B* J8 R* `. u0 M# [
蜜糖１湯匙" z1 I5 t$ n9 E, O: p- J( _
　% W% |  z" T- I& W3 r- x
　        　
& U* `9 E1 Z; H8 }做法：7 \. ?- M$ j) w  C! H+ W- k# z
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
9 m1 r# R1 \& m2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
+ Q# h- p7 t& j* x8 }3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。& G# U* B) T, {
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。# D3 Z; O7 v7 B) g8 ~# Y: V5 I8 y

7 H) u) |' r! ^9 X" O1 P7 {# h三杯雞翼7 S$ k( @7 \* Y& S7 T1 L, v
　
+ x! \; [% p/ v' T4 p( Q材料：
' u/ j' d' O: u; s9 f& b雞翼中段600克
: k8 p8 X5 U9 u9 h$ j1 C炒香芝痳少許
' ?4 y- `  Y8 H* r: S薑2片        浸汁：
( ~7 H' Y. ^2 M- m5 t. h外國醋1杯
, n3 o+ _/ P9 N' r4 g$ l, f. o0 k6 X糖1杯
" S4 p. k- K2 e/ `; V水1杯
1 X$ F: a: w  D6 K鹽1茶匙        　- K! ]5 j8 F' |! F
做法： # v  @6 ?: Y/ v( Y- H& @
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 7 w9 x$ t7 Y7 R' Q
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
( d2 s9 s- }! X% ?7 M% J6 n3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。4 Y: k, _, M9 Z2 f/ X
4. 把雞翼放入大湯碗內。( ^  H( y/ O1 c  Y, _
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
2 Q2 K+ m0 |# D  E+ s6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
) \, S& W& E9 X' N　+ d7 S' O& N9 l9 K: T
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
1 E2 c( p" s/ B( B# u. m! j# z9 U  I) J
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
! h- C1 h9 S! V8 A1 a　2 m3 e1 @* v, t6 U& U- P5 G) E
材料：: D' W8 _/ J# p6 _
三節雞翅* W1 G) E5 x6 o$ u# i
大蒜
! ^! G' W0 [& s香菇
7 l: G; v9 o/ b& _% R新鮮百合一朵
: A- M7 e, {9 }2 Y, Y) b9 B: M紅蘿蔔" J0 E1 \4 i! b7 ~
　, ]8 s  j0 ?2 [& C( z! o
調味料：鹽        　8 {8 v& r  S. n5 b' @( {
作法：
6 j( I! y* t; y/ b7 U1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
- Q( ~0 f3 I' `' v. H- j$ g- W2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；- l9 z" M* M- Y
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
" w# b* k' C$ y, P! [2 K" Z, x( u; [4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 6 x, G; m3 i) ]) _  G7 v

9 N: ~& e5 j# Z( J! n; T功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
! |( a3 [5 b7 p6 p) u+ P0 D( Y. r9 h5 H9 Z2 _
仙草雞翅膀
8 A/ v. z- @1 _　! X4 \* R8 D$ x3 E% `: O
材料：
& F1 w: u7 B- `, |) n7 }仙草乾1/2斤
3 ~' T1 s" l# v1 v0 Q雞翅膀 4支
* K4 W0 w) f9 K" J6 \% G　
$ O- W* c4 N- L% \4 C
: L4 G4 n9 t2 |8 U: y$ j/ I醃料：7 w4 X( i# Q3 Y% g* I
鹽1/4大匙
: ~% h: {- @; f7 A7 ~: |酒1/2杯
$ S% ]# m) o0 ^) i糖1/2大匙
" W8 {2 z1 v# s$ j　
1 N. [0 v1 X1 t4 v6 v6 }7 |做法：
1 l. w2 a0 d3 Y* c6 H/ m" ?1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 - x4 O$ x# G7 ^5 l  s$ D( W* W
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
" e1 z7 k, W) y+ V4 G
6 N; M+ d! T1 ~2 {3 A2 w) L備註：
& U4 q: d7 n$ j+ h作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
( f) T7 V3 t8 _& v! V! [7 ~9 S3 e& f( V" Z5 C6 K8 a
冬菇雞翅$ ?( k( p3 F! E( n7 u/ `9 @% o
　5 ]) `9 D8 `4 A7 @' [
主料：
, _& v! M8 s+ z: V4 }雞翅16隻9 `1 l1 E  ]- ?9 E/ T$ s
水發冬菇15個1 e. l! `0 a3 t# j
雞清湯750克
- H0 E) B+ {% M1 z" X3 K　
0 Q, r3 W3 T0 u* u2 M4 m+ o! I$ x1 Z! h9 }# N
輔料：1 P% F/ ~( `' c8 H% Y1 K
紅葡萄酒100克" T$ Z% L! V, K/ A( j
醬油15克
9 l, H4 @9 s& j精鹽5克# j6 x8 W( X: q9 m9 q, i4 n( ]
味精1克
. D: i% I/ f8 S( i1 ^  |料酒10克5 v! a9 Y  w+ H! W
白糖5克. h) N( `% a( o  \9 {0 T' O
蔥、姜各10克+ I! p: h% Y4 m& Q# _
花生油500克
4 U: w4 `6 o+ H) x5 `8 \! ?: w" c　6 I# W8 E2 a2 o* D
做法：' d4 L5 r% D! D
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。, T0 U" B% o1 t3 m! h' T2 T
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。( r: p5 F9 Q# G! C
3. 蔥切成7厘米長的段。
$ G) l. ^2 x9 w# }1 N4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。) Z  h+ @! W/ [8 X4 r5 {' v3 ]
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
- e$ y) ^' b; k' k  G* S9 a. [6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。4 v4 a: Y5 x  `! A# M' Z! ~
# Q/ z& N0 w7 V3 {; h* L7 D! w- ^
扒穿雞翅9 \* s6 n  s6 h# J1 a
　. g! f6 n% o0 U; ^: K9 l5 r7 a' Q* F
材料：
6 K/ z+ a0 B' Z" q" q: Q+ R3 u鮮雞翅 6對: v- v8 {+ @! o4 j% c6 X
熟瘦火腿 25克
+ ^1 ^, L! r' n' B/ B2 j+ X鮮筍肉 60克        調味料：
! h) [; `5 Z, y/ _: y$ j精鹽3茶匙
- N2 |- K5 T& [# l' {香油1.5茶匙
' v/ I2 }' G% Q# {/ {& ^$ {8 U  T胡椒粉1茶匙
5 q  v# N# \* r8 c味精1茶匙
  w1 C& p; d8 n2 J' C9 Y) S5 L料酒1/2湯匙+ z4 I& v  m( B# M- g6 r" ?
濕淀粉1/2湯匙
$ M8 z  L) s5 F/ `) o清湯3湯匙3 t; n3 g0 J% C% p- B. r& P& L. u/ a
熟豬油1湯匙        　
5 i6 |2 R$ q+ J, q做法：
* W+ L1 _9 I% K8 h1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
- l. U9 L( ^0 a  f: \+ A! {& @+ z2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
7 s+ X. f1 f' j' t- N6 {3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，' n- j+ c- N' r# O( f' B9 s0 l* B
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
7 O! Y1 e. ]* v# x& x) V  T3 Z4 L0 a5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
0 k) r1 u' Z7 K: d% E! v6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），( j4 L1 Y7 r' s. V3 ~: Z/ V7 N
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。7 F# H2 B8 i& J+ l
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，. L% Z) a) g* K% N6 e: f
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。' x/ M# t9 |. D: o( X) p
7 H0 I; o7 ]8 @) T! z* O
可樂雞翼一2 I, \- L2 H: d  C& q1 L
　
7 d8 K% R6 i8 n材料：（4人份）! K. o9 `0 F0 R2 `* d2 Y, z
8隻雞翅
& C1 E8 }6 N8 S( N. e1杯可樂9 K- K! \# M# W; a' G2 u$ I
1/4杯醬油5 H" ]2 Y( Q( C% O0 H
1大匙糖
, ?/ k$ R+ v6 D) }. Y- L蔥2根切段! r$ n( C9 G, [% ^% |) b& x
檸檬皮絲少許* V0 q1 L+ [7 p
　         8 Z8 k2 G" n  c# c
作法：
+ v# Z7 j8 Q* U3 ]; C( x: b1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
; n4 |) [0 |. R& G- ~7 n- C" K2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
: ~1 m9 A; t3 m& N( r3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。- y3 U. B& O/ v$ V2 R
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。" n- p: l7 g5 E' f2 e' v2 d
0 j+ A. D7 F1 H
小貼士：
) C/ P3 }- P/ ^. z0 K) j這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
8 n; ^- G8 v. K2 D! g) Z汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
, p3 Q/ ~" l7 @* `另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
' o* [5 @1 i7 p# i* X6 n, l& e人工甘味劑，遇熱後會變苦。
( ]* V" P- I; c* {1 E　  |, {: i) L" ^: F- E
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…! b* Q. {& d( s+ S& \  k) N% T  l

' _# M; k$ M' _# E" c! m" T' h0 v9 C可樂雞翼二. K* j% F1 t( E- A; }7 ^  Y0 V, E
　7 P. s) K1 Z( V% q) U
材料：
; W1 s+ q) u2 T2 d' a雞翼1斤
& |/ _* u' o& X) V$ T3 ^可樂汽水1罐（可酌加）
/ W( W( h6 x5 X5 `! n6 |( J# W, F* @檸檬2片7 r2 p7 Y& K* s8 I  y
薑1片3 V2 Z# W( r) d& h
蒜頭1粒/ X- L* ~$ j9 Q4 o. N6 \- j
調味：# V, }; Y; [. x, ]+ `9 m5 m
鹽1茶匙
; R; J% C( ?, i- f; f2 X! T老抽1茶匙- S( }1 f) \" W$ B2 p
　' B+ F; [4 L  U# t% x

4 f! ]7 ?7 ~& w* }4 g+ d1 }　
6 a* G* w( d  M: m: M' J: g  x. O' y( U  {) p
做法：
- X: W/ d. M  w' u( y  M' V1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
( ~# }3 A" Y0 G$ ^2 e. u8 G( f, ^2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。$ U: v, ~! E4 u: o# m6 d1 |
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。( _* J/ c* O9 O8 b
' C4 O* }1 A3 _8 l5 }+ ^
可樂雞翼三
" L! j% A+ o# h6 M3 q: Y. W9 ~　- x( y; {. W  i7 e! N' A7 u
材料：2 t" x' B, O3 l# v
餘翼十隻
! N: d. s$ D8 o# j$ G可樂一瓶  C' W2 H6 y" F- }2 w- b1 q
生薑一片
: U+ @6 _. G2 V) j; s% F2 z蔥段少許
- s$ n( w& R- Y, c* x/ F　        　        　2 l; j$ S9 j9 g! |7 W
做法：9 k; {$ S/ l3 o8 `) {9 b& b  Y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟: S# W& D) {5 \/ W$ s" y
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)) }7 O1 Y& R# }3 t& |
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
$ }; l/ Z, F0 e& n3 o3 t4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯2 _7 T3 y3 X  w4 y# U5 n
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
5 [* o7 i4 L/ Q3 |  Z+ c0 s7 z# X1 s
, d0 I, x# P* v9 z& Y! e檸檬雞翼
& s5 q* p5 }8 `% _　+ K5 m2 k) B" h/ a' X& X3 u6 ]
材料 ：(2 人份)( O  z/ T/ K, i& Z& ]
雞翼 12 磅
5 s) P6 i  @" M' ]) J3 x0 V/ W3 g片糖 半片
; T9 P/ f: `: [- _% C( b* X生抽 1 湯匙5 S5 Y" _. t2 ]+ h+ s* C0 q( m& t  o8 b
老抽 1 湯匙4 T# Z$ ^! ~. w# B0 k9 J. h
蠔油 1 湯匙7 q8 g5 }, u: `( b# u
檸檬 3 片$ j6 X& {$ v9 @5 ]$ {7 c1 r/ x. n
薑 4 片6 o3 G6 q, g: _
　        　        　) G1 p" M: f0 g1 [9 X
做法：
' y4 N' _7 l  e- }9 I8 U1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3 Z8 V" ?/ W$ U/ w2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
% G# O5 E$ _- A* R3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
# n' q0 {+ |! K8 q- ^4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。0 Z6 L+ ]4 ^, M3 m  o* Y9 D; s

! |7 k& J4 l- Z& R' d7 v竹葉雞翼
$ B2 F3 I( \1 h/ r1 {, b6 U　) t1 g2 C) w- T! Q
材料：5 [( `, `: a9 w/ N9 }( F
雞翼十隻
6 F  ~$ F: x) Z. m+ ?西蒜一棵
8 N- V$ s3 w  d3 f: I, n竹葉青酒三湯匙+ U; r' V1 c- w
醃料：0 w, e+ M( ?; Q# V# e. B
鹽一茶匙7 H2 D2 l; O, l" [) I
糖一茶匙6 l: N/ a9 S$ `% l. j. |0 }
竹葉青酒一湯匙) h: C: ^7 n( _9 o; n. [
檸檬汁一湯匙! {3 E. t5 `2 Q) k# l, P
　
% f( I! l. H( c( b5 s0 Y做法：
3 ~5 m7 x$ ^9 L# gl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
$ R6 u( F  j6 j2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) " l4 Q1 U6 l$ ]
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ( l: B* e2 Z+ Y
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
( S5 S/ _9 e, \  Y
7 t: }: u8 m2 i2 R6 t田園雞翼
" U  l/ ~% k# p- \& }　
3 j! u' P, U6 p8 {材料：
  t! w* }* E& m: ^8 ]+ l; V3 L雞翼 10隻/ ]# u, S- ^* n6 p9 P
番茄 3個' i) y+ ^* j5 g- o: k
洋蔥 1個) `: B) G4 m" S; U: w1 C
青椒 1個
2 U+ s( p9 Z( x2 i茄子 1個. ]; z0 X9 X. Z" ~" `
青瓜 1個
. b# ^# `( \! f: Z3 {7 L" x- i　        調味料：  R: }" q' [; i4 C9 [# @
鹽 1又1/2茶匙" L) C5 n; p" e# `
糖 1茶匙
0 d1 B% u1 S3 ~( j( Z% ]- f  H' n菜油 2湯匙+ C% l! |: p- Z0 C/ I" q
白胡椒 10粒
  B$ q) K9 A/ u9 Z檸檬汁 適量       
8 I& P) t  D2 E/ ^做法：
# F, m9 s3 j7 z1 \5 p, ?1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
7 e; S& V3 }- @) }0 f2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
# d0 d$ k2 \& Q3.大火煮至滾，改中火；& P' n8 E$ s7 M+ d$ F
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
! e( q" I( i5 l& N1 g( E9 l6 h5.埋芡上碟。
+ u. [2 v5 D6 p. A1 L
! _- ]/ D8 n8 ?) z, z) U白汁煙肉雞翼
# A( t: s2 o3 i2 o- E7 E4 }1 P　
' C0 @  d/ G, t材料：
( H! g  k/ h9 K, p2 F煙肉 3片 1 `: C9 Q* E9 Z' l/ d; `% t
雞中翼 14隻
+ I2 Z& L8 o( W5 C5 P6 T% ?花奶 1/2湯匙
' w0 N3 N  r0 d( j8 L白菌忌廉湯 1罐9 ?, u; ~) d! P/ `) C: l. I
蒜茸 11/2茶匙 4 N" [" h9 n- C
莞茜 少許; V* B1 \) l5 X; _0 a
酒 少許
5 Z% ]' X& S$ u3 A　        醃料：
; l6 r' p3 n& W+ Q糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙# F6 c" b8 U5 o1 o
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙3 L; j2 S" j. l+ e1 Z' T2 Q
胡椒粉 少許 麻油 適量        　# C0 Z$ Z0 ]$ u( b5 h
做法：; ^; R5 z8 Q6 n7 v! C0 _- w
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
: k& e) M$ S6 J( F$ q9 g2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
* Q& |# ^, B; s: ]% H+ D+ g7 Q3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
1 o; R* d: j' K+ `  F' \　
$ Q* `2 w4 b  |5 |) \# y小貼士：
8 ]; y' k8 T, i3 y+ V8 F1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。$ {) ^6 \7 w3 G2 u; u# ]$ j, _% f9 F
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。3 k" B* v8 m" H) z
4 ]$ Y  P4 ~5 q* \6 T: o/ E
冰梅子薑炆雞翼- P; r' L: }. l+ X
　7 q! E* b0 [1 [$ `2 t
材料：4 q" w4 X- F: v& ]
雞中翼12隻（約重1斤600克）2 j9 z4 w$ i' D! [
子薑2兩（80克）
7 a1 j1 B: A% u0 Z蒜頭2粒) K$ \$ H9 j6 j) E: S
紅椒12隻  Y+ i+ e% [- ]
　
3 ?" ~! M/ C7 {# o醃料：
1 u5 G5 m6 c0 V( A; Z9 z生抽1湯匙
1 Z  k. o" T$ t! g生粉1湯匙9 ^0 c6 O8 O6 e
麻油1茶匙
. ^, `" l  J3 c! M8 T' U: U芡汁：5 T! G2 e5 o7 V* q5 W
磨豉醬1/2湯匙
% G# S& ]& y0 E) d% r) |  e* V梅子醬4湯匙
$ x; M( N( u% _; u2 d) `1 g; `! u水1杯& p) E- W: }; a' |
冰糖
: X" f, q- _3 B6 V5 y生抽各2湯匙) z' [5 l2 \5 J6 H
做法：. W, U9 t/ j) o$ p5 z# w
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。6 z! ~2 y+ _- r( Q1 ~+ ^: S
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
* V. i; m: K- I. N$ |8 W3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
2 C& e' E1 r+ ]- Q4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
6 N5 c7 `) m: d% }. s5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。0 X9 M+ ^' X3 Q3 y9 M
6 X+ p7 y+ V+ S
冰糖雞翅
4 Y) N" ?3 c- H6 w$ X" g4 ]　
7 l& Y% }2 N8 R* |/ B材料：" O8 ^$ h! q7 S% a' D4 o# w$ P
雞翅膀 12 隻
; h8 e4 d* p8 _$ `7 Z. D2 u薑片數片
' [1 ~5 F3 F; @- B( z1 V1 `1 M　
# s. c" G% K2 E4 n  c- e; e6 k. h- k, v, Q$ f# T' K
調味料：, F' Q* x$ c) Y; A" p, m
冰糖
0 n! T9 m8 N" j& r- a9 G橘皮8 Q5 _7 F0 k  ~& S3 ?3 r! Z% t5 Y& I
醬油水
  v8 ~# x7 P; {/ F0 h7 n 〔水：醬 油 = 15:1〕
1 f! U2 b+ A" N' b4 W& C' `/ `' r- q　: Z+ l2 e8 C& U, n
作法：7 y7 B) y/ Y* M0 M8 ^3 C
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
% k) I0 s9 h6 o1 l& b! `& C5 d8 `* o( k2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。- S$ q6 o6 I/ y
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
" a0 F% l4 A; }: m/ j. [4 ?4 |: m2 p* G. x& Q
好事成雙
) J$ [, c( J4 ^* x1 Q, o- O8 N　5 q! A9 x1 p( Z- b9 m* w0 R
材料：(2 人份)8 w. f; F! d( Z( G3 |
雞翼 12 隻 & t4 B* O7 M7 Z. x
蠔油 1 湯匙
7 Y3 k" m* ~2 h: v; Y# V片糖 半片 % h. U" G& J1 \# E% v1 W
檸檬 3 片 7 q0 _* i9 ]8 o- r5 {& v4 D
生抽 1 湯匙 : F7 V3 p7 N& {- F% s+ A
薑 4 片
3 l+ @; u+ X5 }4 J% A" Z老抽 1 湯匙
; i6 F4 K$ E0 h" A3 A' G　        　        　9 r/ V  u3 F& o5 V4 n6 Q3 C
做法：
! G) L4 Q- a& \/ z5 n1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ z$ t5 N+ t  e5 d* J
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
& G8 c. R1 L4 ]# |6 L3 將雞翼煎至微焦及脹起。
' Q  \( K' b  r& \4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。) I7 U8 J/ o  R+ ~. O  s

6 g3 j- Z& ~; W: `7 F$ y8 `百花鳳翼4 q$ C! f) t8 U) v) N0 i. L
　
; @: q" c7 V3 ]4 J材料：
" T$ E0 t# J6 e: R雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
0 h% I' c7 s; s/ c5 i# }! S+ m4 A: _8 i蝦仁227克3 _, M% ]0 C: B' I7 s0 j9 J, k% Z% ^
冬菇2隻, \8 E! s( x$ |, |) l
馬蹄肉2隻7 ]( h! c/ F3 Z& I0 J
剁幼擠乾水
6 I; H6 s9 ]6 K- J雞蛋隻打散2 G( F' {* g& }- r6 F( `
調味料：
$ k  ~& L7 `" S+ K雞蛋白3/2湯匙  n: M( y2 k! Y! B8 X( D, Z
生粉2茶匙. G/ _$ i+ b/ _- P  }
鹽1/3茶匙
6 m4 [5 L4 ^8 f4 ~! @麻油少許
) i9 h4 ?9 o* ]7 I" S胡椒粉少許: h6 @% y4 j: F/ _
生粉半茶匙
# J# X& o( j4 R- Y  \3 o0 ~. L　  m* V5 `  h: f' t. u# q+ v
- ]( D+ A7 a5 {7 d1 ?
醃料：2 m6 P; ^  e6 n, F( R: U% @( I2 B
鹽1/6茶匙: {+ n) {0 `" |. j  s# N% e
麻油少許
& u  e7 M( U6 e% ]胡椒粉少許
. h0 ~: n. x0 s2 u. F' g* `" T生粉半茶匙
- Y' V8 v4 K8 Z* M9 E+ v　
* b+ u, |9 W5 s1 a9 M: R2 h" D& |9 [: H: `
做法： , b# I+ {3 g9 w8 f
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ' a' S: c- N$ o. _5 ~2 b5 Z
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
: \& N' N+ I# H( h5 g6 L  B3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 : x. p" y4 G9 k* d
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。. s3 z1 B; B' h0 ^: f/ a$ }
8 u/ j. V, v  k
沙茶雞翅6 R+ z* l1 V# k6 ]7 z& o0 D( o
　
) ^& b1 i  h( R0 L* x- L材料：
3 E1 `) E' V5 Q( u1 Y: d8 A雞翅六支
; e' H8 p( V7 k8 C# q# N6 `蒜六辦: w% D) M+ h- b3 q; H$ [0 ?" H
　! @7 Z) K1 p$ f, Y; p0 I

" K" W; ?( w8 ?. F: I3 f調味料：2 O) F9 x# [9 W5 o  ^* O9 i# j
沙茶二匙" E/ {& p( C4 q5 T
鹽半茶匙6 ]& A, ~* |( y
味精少許+ o6 z, n7 @1 i# u) f
胡椒少許* D6 R0 W! y; E( U3 h
　
9 z' G8 h; \% Z3 t  s4 ]. n% V3 c6 R8 X( W3 d  j

3 t" W# o3 u0 C7 J做法：  ?6 s3 q) N9 f8 B
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末. }; T$ q. ^& e
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 , |( O% ^. |/ s7 g) g
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
2 }. m( p0 Q" H; p! z5 ^4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
4 Z) p1 j" {# w蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？7 A0 B: z0 x4 I, i, i" X( d

! D% V4 G7 q* g2 d3 \/ _
, K7 v% h! u+ ^) D竹筍香菇燴雞翅
' D6 t( N( t* E5 V　: E3 ]$ u1 u& ?1 [( ]' K1 I
材料：% m: m: k$ o$ L) M7 `6 p/ b7 F5 {
雞翅6隻2 Q; l: \# b+ X9 W; C- k/ i
乾香菇3朵: \9 P& A- J! Q
竹筍（煮過的）100克: u# _7 V" `5 n, f+ k- o; \3 B; J
薑3片/ |8 I- b. |$ R
青蔥1根1 e  y8 P+ ~+ ?3 I5 l
荷蘭豆少許9 W' i9 E$ o4 Y9 j
　1 H/ j% P8 i6 g4 m3 k) q; L- W
配料：( v" c8 G1 N7 V$ [8 T! B
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許! q* I  l' ~5 a8 I0 P8 U; U
　6 m) e/ y! x  u8 m: g
$ O; k8 _% L6 x; [; n
　. Y8 i" ^9 c/ ?" N! x
做法：
7 I. i0 w2 S- H* A1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。2 [0 C4 ^7 n9 q3 I- e
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。. g% P1 @* e/ I+ ?- e% @0 r
3. 將煮過的竹筍切成薄片。7 b3 M! U0 ~9 w7 `* z
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
' s0 Z$ c2 O5 B: u5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。4 c5 d8 e6 g: \, q) [
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。' j  F0 i0 U- f
$ o: ~) d2 ~% Y& }" a: g* _
吞拿魚汁雞翼' [/ Q& z* j9 ^( i. Y: a( }
　  h. h) j! P5 B* ^
材料： 8 a1 K) Z7 w( z8 K, \
雞中翼 8隻 4 O8 d; j$ @4 y3 v
蒜茸辣椒醬 1湯匙
/ X8 M6 m4 w; A- H& g" z8 ?+ j) N吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
5 L3 _/ p6 `5 g: V% `7 K清雞湯 3/4杯
0 h, U+ R3 M* K( \雞蛋 1隻
5 d  C3 ^$ v; \" v蔥花 2湯匙
1 u+ b9 W! ^7 q6 \& ^& G7 v" T白酒 1/4杯        醃料：
" s) z+ @/ _  b* G1 \; y: ]蒜茸粉 1茶匙 . {2 K9 t- b1 g* y
黑椒粉、鹽 適量 5 H% d* H8 k5 D. P- O  M* Q  n
生粉 1/2茶匙
; _( W* |4 P8 M生抽 1 1/2茶匙        　
9 z2 Y$ ]% k2 Z  r( ^做法：" \' V( R# }6 z3 j+ x1 E5 [% F5 X
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 / l$ O7 [& x: |
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 8 o9 \8 ^$ }, ~% z
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
" C. k) O1 n" K% w4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
- \9 Y3 }) M; G' t; W3 t
5 F! i8 W9 c9 I杏花酥雞翼
  N0 d. r6 t# x  T3 b　, d% }0 y9 o# Y! \! _7 Z# U: G9 Y
材料：
3 h$ w+ o( o; @% @3 C& f雞翼12隻
, f& n# f5 d& B6 Q2 g太白粉少許
8 y9 |; v4 x4 d8 V4 `" J2 ]炸杏仁半兩5 q! S0 @6 J" ^, C' i
蝦仁9兩0 S& `/ _8 [& O2 p# B+ p1 y5 H+ K# u
肥肉1兩
9 L8 R6 G- ?2 C) C調味料：
* m( k: w: c! f! ?4 F' l& X鹽1小匙
6 [, C3 w' ?/ H$ O. y7 f味精半小匙  k+ c( F- S7 W: h( p
麻油1小匙" o2 M8 ]0 m7 J  r9 o0 f
胡椒少許( D' C- o' O# p+ b2 `* ~8 o
蛋白1個
& D* ?4 f; \1 Y9 J太白粉1大匙
9 ^; k5 n( r* R& v- X8 Y6 L/ S　
% r! F5 J% I3 b3 |做法：
8 L/ T7 V+ ^7 x. x/ }- c; j% x1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
0 {. e# X- j* o! s2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
( j4 |+ }$ [9 }/ f3 s( S. [# Y! V3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可; t4 W2 O; Z+ P+ l' L1 _/ P

) u# U1 p+ p, o5 z( p% J3 }沙爹雞中翼! @- v9 \& i3 J1 h9 y3 h4 W
　* e: S$ \3 _- r: I
材料：+ X/ p8 ^& E1 @1 k; |" Y% ^) d
雞中翼 10隻, z# ^, }4 Z+ U( `2 Q
蒜茸 1茶匙  b( x/ ]0 b. x
薑茸 半茶匙
! m' d/ I; b) \& r. N! ]4 N! J紅椒 1隻: F* Z% O% s9 l
　        調味料：
) ^. k) x" H0 r5 P糖、生粉 各1茶匙8 \! k) F$ Y" T- r) E$ |/ Y( {
麻油 少許
. o% a: D* a2 n: |- c沙爹醬 2湯匙        醃料：: H9 a. N9 W8 A' o: }, ^7 S
生抽 1湯匙
  L5 y5 r4 N1 |  D: D0 S+ n+ |白酒 半湯匙- ]- H8 h/ [/ Y/ J& J1 F$ P
胡椒粉 適量
% V& f4 x2 [% S& i% B  }, L) F/ D5 G做法：
+ x0 m: H* [6 U5 _0 @! A. B1.醃雞中翼半小時；$ P1 W5 e" ~- N$ g- _
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
$ f% m$ N  @2 H( E% ]3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
( g3 ~' U, F+ R. |& P9 I3 }& o8 a* W  n4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。+ t3 n' Y% u; s2 t+ g# n

& e( K& y5 [8 f" g( a沙薑浸雞翼0 x" q1 x% `/ F: T5 O
　
8 P& ]3 u+ G- y1 B5 M( h) i材料：, E2 T) Y+ h0 C/ b, `
雞中翼1斤/ d2 B% m/ w" R. U
花椒1/4茶匙
2 w1 j4 N+ {8 w% w7 v香葉2片& J1 R1 S! o5 g. n- p2 b" E& |  B7 A
紹興酒2湯匙
) L& o6 _  Z1 q  ~# B沙薑粉2湯匙
& Q3 m* T. L! b" N八角2粒, x7 \2 K. g; l) t9 ^
薑4片
, d* w% l  {, v$ k9 C+ x1 G蔥4棵 , B1 _1 w2 N1 H; C
　        調味料：5 R5 n4 g% _7 W4 G8 p. P1 K
鹽1湯匙. E' k( @+ L' K3 c) {  Y
雞粉1茶匙
( Z. ~+ G! I: X+ u5 v清水約6杯3 N2 \3 N0 P" Y- `1 N$ _6 j  p
砂糖1/4湯匙 * ^4 G; U, Y2 x9 f# i) H
生抽2湯匙        　. L* z7 H. a& I2 M4 k2 J
做法：" L, L% U9 s, V$ Z$ b8 D
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
' F& Y9 S$ m  E& B* h2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
# y4 c# B1 R9 n- a! S( I# g3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
4 G- R* E/ N4 y; ^6 i; J4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
% J. K' \6 E! {9 w$ q% f* h* Y
" ^! S8 u  _7 v* p8 X咖哩雞中翼
% w" K  Z( q( S$ R0 t4 }4 D　6 c7 r, z  F; G) v* P  q
材料：(2-3人份量)
# w4 B6 x, f* D( m; a8 i/ Y7 F雞中翼一磅(醃半小時)1 ]4 a3 l6 r# _3 n/ c" }, D# ?7 p2 }
薯仔1個(切件)
* Z9 D6 M0 T3 m' D紅蘿蔔半個(切件), M2 u9 e% b  e# x, `9 n2 S
椰汁半罐(細)
; m  M* ?2 T# ^* m5 p咖哩粉1茶匙  X$ q0 n5 o" \2 u- L8 l
　        醃料：1 j2 s8 f2 a, X% b7 M9 @4 z
豉油1湯匙
5 S1 ^( e+ F7 V/ [) f+ T5 p糖、豆粉各1/2茶匙
. G8 k$ `3 T7 Z# c! V酒、生油各1茶匙        　; @; O2 I4 h, s. u
做法：/ G, L" U$ X1 G2 u0 j
1. 首先將雞翼煎好，兜起；" s$ u) H, e4 A  K3 N% a8 r8 p
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；0 W, q2 K% I3 B7 u
3. 將雞翼加入同炒；4 l3 K0 E: e1 C! Z6 c5 ^
4. 加入咖哩粉兜勻；
9 w5 t3 J0 ]3 w: L5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
, H3 w2 t! y! V$ h2 o& N6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。! r7 e* {8 `- E

4 ^9 h6 k6 {: e% H+ e" t2 q小貼士：
( o& K5 q2 v8 M8 T& Y煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
3 f5 s9 ^* h% p' i# x2 R5 X　. u$ V( O, }1 V" N2 Z7 [

  |, X" L( C! |6 ]; i/ R) n  K7 U& g芝麻雞翼- \8 A0 A: j; R5 k: G$ H+ M
　2 X/ j" H4 U9 f
材料：
; z- Z7 o9 U: B' g雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
7 [* n- P" J1 }9 b; c9 d　. ?0 x/ k2 E/ M' c! `# M9 w
　        　
+ j6 s: Z* w8 K9 ~4 B5 O做法：
! N7 S9 b# J/ t/ o0 L% Y1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。8 g' K4 Q/ a+ |$ o! \6 A
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
( ~" G  |0 v; u+ Q( f/ D+ V, S: w+ O3 J9 i' w3 @  e6 Z
花椒醋雞翼
2 I0 i1 z, p: U0 _9 m: Z　, G( b8 _1 j6 {1 q* r  H* h$ c" {
材料：(1人分量)
4 V/ n9 Y5 ]5 c3 v- Z* I& h雞翼4隻
; T- D$ I) b* n- A$ s, A辣椒仔特辣辣汁40毫升
# n% b% V0 Y1 w9 A花椒6粒
( O* q2 x( u. V7 i& ?; K紹興香糟露酒100毫升
  s" c6 X3 @; S: Y8 B0 w3 [0 S薑片10克0 y/ N, Y; _4 t7 x
　        　        　$ F# t3 b* D- j4 a. G" N# V: D+ E5 v
做法：
: l7 N/ g& u9 k) C+ L1 i1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。) b- F9 I5 s( }6 n9 Q+ j
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
" J# w# G% F9 g; q3 P' Q- h8 _
  Z/ Z" Z  z1 g4 @2 t+ ?花雕醉雞翼
, H. ]7 t% g7 }7 M1 O4 e　2 z9 K. w4 m/ b* Q3 F- y  X0 c6 y
材料：
/ k3 G; O) U; {/ V9 R1 U* }6 V雞全翼 1 5 隻        醃料： 2 M5 q( r+ ]4 H7 R
鹽 3 茶匙
/ ^0 c1 N0 ]6 e& J& M3 l2 c蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒1 w: p# ]& S1 ^8 Q; c: l: y
指天椒 (切碎) 8 隻
7 w- U: d; @7 m7 q花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　" y! n$ d- R; Y2 X0 t- G0 v0 o
做法：4 i: Q3 I8 k) e4 P& B
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 $ e, Z! V  \7 R
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。2 K9 y$ r: J% y2 L& l2 J" }
　
+ @$ x" ]: {4 k/ K7 ^＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．9 r! p2 K2 F8 T  \8 R/ [
& t! b5 [& C. T: E. d; y) U
金菇蟹柳釀雞翼, ]! j" B5 w& \+ E" @
　
1 E- R+ }( B) r& f材料：
" ?% ?* m! b% y: h- g) v雞中翼 1 2 隻 $ n) C9 y0 W& a4 A) L
金菇 1 小包
, Z8 W. f3 s" `5 p/ ~( F" S) x5 C水 3 杯 ) N6 J# b# s) V' a! [% e
椒鹽 適量 % h: h9 ]3 q( H) H6 y% P
蟹柳 4 條 9 B* ?& X! V. X9 F% y$ V- l  i
鹽 2 茶匙 9 a  O$ j- z8 g+ l- \  t, Y
薑片 1 片 ( \+ u$ d3 n7 {* i6 s' |% W
油 1 湯匙
3 z4 _) I7 w2 W, n  |　        　        　8 P1 H% B! f/ J! B9 ?
做法：1 C6 L( m1 P; L: s1 d
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - J# Q& V2 t# S
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
4 F% [4 B0 I* F- ?3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
3 r( y" f9 |" b8 r4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
1 ?9 J/ B" L. u0 h5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
* F( {% I$ B/ X1 G1 {& O1 l* |2 E0 `9 X/ M1 F0 F% v/ E  \+ Y
炆雞翼
' d- D. L1 b1 \3 Y# d. L( f　( x( m9 N( M" `3 s: N/ ~$ y
材料：
5 o2 v4 w- Q0 T, C( C雞翼 (全隻) 3隻 7 h3 d( X* T+ Y
薯仔 (中) 2隻 4 c$ n0 k6 b. G( `0 X
蔥 1棵       
. b- W) T3 O5 ]4 e/ r* P調味料：
, @( M* g5 q+ t8 @% e  ]糖 1/2湯匙
# ?; p" G. G1 g! E老抽 2湯匙# M. R* l8 Y( r: u/ ^& J5 D  k
生抽 2湯匙/ e3 m4 Q5 F* Z
水 150毫升5 u4 F0 S  x' M0 I
　  Y: X6 }6 F+ h, G4 m
做法：
! e2 |; k+ u9 A: U+ s1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
. J& }- I7 E' g9 z8 F2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
# }4 @6 M: R9 V8 v" h0 h; \; i3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。! P0 F' a0 \" ?! u, t
4. 加薯仔再炒2分鐘。
+ @/ X5 ~0 v( w% }8 F" `( k/ b- s5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。# d  \$ E9 W6 E6 H6 G" W) Q
6. 加入蔥花，趁熱進食。
3 u' h& @) @3 e% u2 U. \7 \' |  l
' r) ^- y2 n+ z! u3 o3 I) U4 M南乳雞中翼
4 O. M% r1 T. c5 J　
. Y% E. v$ `3 Q: f( X材料：
8 O: {9 E# w* S雞翼１斤$ T0 T4 S! f% o
　        醮汁：  e9 s" v8 R2 B( p, ?0 v
南乳２茶匙" ^4 U7 u5 D8 @, P
五香粉適量
' G9 L. ~& G6 E( c1 {& z/ l& F麻油少許: m& f( T* j5 U: e
糖２茶匙        　, c7 a: s% x8 j: }. s8 ]
做法：$ m! F& o1 c' W, X1 t% g
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
' j6 f, ?" N; Y. z1 T" L# r2. 蒸熟。& X/ t; F! r1 M
6 B' @4 e- Z# U; O0 S- V% L* f
咸菜雞翼
9 M1 ]; p( H; c　
! D0 V+ M( j0 L0 Y- D( T( ]材料：) w7 K9 F/ h5 a+ K  h
雞中翼% C  S* G8 |1 ?$ d1 S( @2 v
咸菜! D# a: s: }# \2 C5 q# L/ ?
紅辣椒
3 V3 K/ D1 v2 m; P(低咸度和辣度)/ B& Z$ E- J2 h9 H
蒜茸
3 L( x# i* c3 H  F! e. z6 a# A　0 W, a7 M. f; r9 K# X3 c$ n0 p3 R6 P
　        　
! k' @! P- n) R% ^1 V$ |做法：
0 b9 ~+ g4 k  E4 R; N+ E' P: y1. 雞翼一開為二，先行飛水。
" }( P8 J( u( B0 J8 y/ V2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。3 H# d' L, H8 d7 ?
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。! O% {2 {% C0 Y) p" H

7 o- j& D/ i5 }+ n, M柱侯雞翼0 q0 J: l) B- y, w: s6 Q# S8 o
　
3 ?1 l! Z0 ?: A* N4 Q: D* ?& ]材料：
  J1 W. {0 h8 Q* U0 U0 {雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
; x' X- n0 e7 r+ \- S馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
3 N& V" _/ j6 w甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
! ]& P! Y1 S! V* Y- i蒜蓉 1 湯匙
; l4 A% L/ d$ u5 \　9 b( x1 r) \& G5 w' b# q
芡汁：
4 ^* s/ c8 M0 G; R柱侯醬 3 湯匙
6 T& o# ?- R, K5 p" u糖 1/2 茶匙
6 @: }" E& a' u& Z水 250 毫升
! b, i4 y3 t& s7 M( D4 E/ q) X ! e) R8 S0 A# y  k; B/ {4 p6 c+ d
做法：' P" Z' q' D! J+ L  M) H
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
- V9 L5 b' C. J8 q+ n5 i- d4 z' @2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。& Q. O# i' @$ N; p6 ^
　
2 D9 D. Y0 P+ f  Y+ \蠍評：正！簡單好味！( V5 O% ^% d" B% l8 [

+ e$ p' w+ H5 N# e炸雞翅6 P% S$ q# |2 X# @" O+ w" I! W$ b" V
　6 P- g) f2 W$ @1 x- H, U' D
材料：
' g6 C. U, R) T. P雞翅8隻5 ?0 u, x. L- A" d' ?1 k4 A
太白粉少許% q1 e& m  }8 \7 n
醃料：
8 X" S6 o7 C/ K洋蔥末少許
6 `; c- x6 T' [$ h& `2 f蔥1根3 r6 O- v1 C' [& |7 f7 q0 l
薑片2片
* {  Q' t4 C( V2 K) n8 |酒少許) ]9 F1 Q4 |" @' m# ?# D5 ?& B+ o6 U4 m
雞粉1/4小匙; q5 v) W1 [- }
黑胡椒粉少許. q9 q1 N, f; q; y
鹽少許
. X* t9 u) {* n+ d5 K! K, J5 T　
1 P% K/ s* W3 Y" V, a9 u, H作法：
9 z; w6 A+ r4 I; _0 `  f1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。( z0 W* r4 s0 }! I
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。) h: Y* T2 b( i, g1 q
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
6 t+ ?" s7 Q& V8 _( G' [+ F( Z
3 r3 W0 }" e" n- _  Y1 K! g, Z! z紅炆雞翅5 F  ^) f! z0 B( P. c  g# o: H" T
　
1 r+ U0 e& e% ^. e+ m+ A& b% ~材料：
* S6 N2 M8 e3 m) ]雞中翼8隻
$ d' ]/ M9 n  {/ h薑、蔥各適量" S3 n4 e( k4 K( `9 q  g
醃料：
" c6 |5 Z. I7 D$ s酒1/2湯匙
" D* ^" H1 n7 A- E生抽1湯匙
+ W1 ]% l2 g' a  @3 L# ^胡椒粉少許# D( E0 u1 U0 W
調料：
0 Z: V: J: z! V0 S0 C" D; ?蠔油1-2湯匙
5 \' \2 y  B3 L. d糖1茶匙
' Q/ f3 V. S0 x$ D+ \5 p芝麻油少許" M; t  \5 G6 d8 \8 S
做法：: t5 m& P9 e: [9 ^1 G+ g' Z) b
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
5 L9 B* @! V0 `% J0 K) Z2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
3 p: p& h4 Q% i0 u* @5 E9 O3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ; L& X6 ?  ]; X2 \
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
* I3 s0 X7 a$ p3 P9 l+ O5. 取出，即可食用。
. B( V1 Y, D9 `3 [" |9 Q# S9 ], m8 \; X# x; ^4 y9 z& }! c# w
香茅蜜糖雞翼5 S! G: D9 a1 q: ?0 \
　8 Z( A5 C9 o* W3 Z0 w. {
材料：
* x/ g8 B& D7 D9 P' D雞中翼1磅* ]) }' H: q$ g% a3 E0 ]: z# B
醃料：
. X5 h7 p( f3 D! Y9 l醬油、蜜糖各１湯匙
- K7 f, |9 P( b* s% Z, C- S蒜粉1茶匙
4 v: J. M; e, n香茅粉1 1/2茶匙- |5 J' {# P1 q% g; W9 }
魚露1茶匙' O+ `  O# |4 a- X! E
鹽1/4茶匙
3 N4 R7 p( K7 b1 W, X/ w麻油、胡椒粉各少許
( k; F1 m, I; |  N/ y; V　- j# I4 Y+ _; q8 g2 x3 _* x
做法：& a5 P8 V. K! K* G9 ?
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
1 P$ {9 ~2 F8 p1 g7 B+ {9 V. r2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
7 K( j, W4 h+ X1 R5 N1 S% z1 ^# p/ z& u; `+ Z3 y. A; k8 }' o
香菇雞翼
7 U7 ]4 X) ?" V7 X' x2 T" }  Q  ]　  d, T3 F$ g# X" ~7 l% L
材料：- U) B5 A" ~0 B% |' Z8 C6 _
雞翼
  ~+ a4 t: G2 q. a: E  G4 ]冬菇& G% e" q  v! k0 _/ E5 M9 T! |6 t$ O
紹酒
4 P7 v/ D0 E. l' E; o高湯. _) w+ _# E7 |* M7 _. q
蒜茸% [) V8 m0 \$ o& o+ Q3 n" d; R
薑茸- y% Z/ q  w3 X
　" [1 D" i2 z6 \' @* _
芡汁：
) N6 W% B+ i& ~0 N& e4 ^, L生粉
8 J* p- J8 E) \" ~- [+ P5 k3 y! c* L蠔油. \3 S/ ]4 R9 B- z/ `
　' V; n2 W: `* R+ y# ]
做法：1 b! ~5 X- E$ r0 v
1. 旺火起鑊。, @0 O4 N2 {2 p! B
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。$ r5 A. ]1 C, Y
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。: ?4 p5 s4 n# p/ A7 F# {

  X7 G2 ^- V1 j/ ^香煎鹽焗雞翼
! o3 c  g2 q! Z- M, I8 S. o　$ S& q# x* a6 {, c, U. g( y4 a
材料：
& B& D( C9 V' Z* f3 d雞翼一磅! \! _8 }/ c! h/ s7 {( U0 N
鹽焗雞粉一包
8 D7 C4 Y7 A0 W糖小許
* }3 S, I9 V) ?  f5 ~豆粉半湯匙
$ Q- s1 f& \1 G0 R( H% I　& D7 o9 k" m2 d: S0 H- @
　        　
( P; E, p9 I; [' V8 z1 S  X做法：# ~# }7 z3 O7 I7 O. g
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘$ K$ Q& M! {; D6 w# u6 Z8 x, C
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
2 V' E4 W2 ^/ V3 `
: Z+ R0 Q# E/ u8 z9 C香辣芋頭炆雞翼
# V3 S0 D( \) T　
: y' b7 I8 }- O. t( g% p材料：
. P. O/ f, `4 ]雞翼12兩
! L4 U- Q. H* @$ o: E& q芋頭半斤' N$ v* D3 f" X* L( l  E) L
蒜蓉1茶匙
! J! t( A4 n/ S  j- P; H辣椒少許
% H% P* i5 k, D, W水1杯( n: R; _' v1 M+ @- a7 F
鹽少許
$ M/ p) a* e5 F8 i6 j6 U* Z　        　        　
- d8 j5 J* g' j: N) B, Z做法：
* e# C) _: L: [9 o; r1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
5 h: {) ]1 D' d% O  l& q9 \; q& W8 E2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。- a# Q7 {! S, h" V0 y
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。- V3 z9 P9 B, s
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
) @* M9 \* k( j- i* x, D- i# w　
6 I+ b9 h. B2 F* @0 U功效：! Q3 ^) W2 w, b+ ]( t5 K
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。8 |! i, T5 }, ^5 L' s5 \; ?

$ U  M/ \7 ?/ S8 `' I, P& F2 E香辣茄汁焗雞翼
$ V. G7 ?! G2 Y  G　2 `$ _% g' k$ L! d7 _/ N2 z4 Z
材料：+ C9 V* j2 U0 {; a6 I9 `8 y
急凍雞翼一斤1 F( I0 F- b2 R9 L  ?
蒜茸三粒+ Z9 u, b3 |5 J8 B" |& [5 u3 ^0 N8 ^
茄汁三湯匙
: g1 D& x* W, |) p醃料：1 T8 `0 E" X  r0 b2 }: n* I9 m
辣椒粉半茶匙1 X9 }" |1 A( }% Z& \
鹽半茶匙$ |, V$ p6 p. M$ v2 x6 w* j
糖二茶匙3 Y. \4 B1 _% Y3 R6 ~" x9 K
古月粉少許1 L/ O1 m5 N* B5 u% z2 N
　$ M( i1 v. h9 I
做法：0 {& ^2 i' b6 n& ?8 m
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。3 S$ ~2 n$ W+ a0 d
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
! A* g) y/ d( u5 C/ F, `* }( |1 O/ T5 O2 S6 T5 H1 J1 G
香辣雞翼
0 U2 ^$ ]. n1 n$ v# i' t　& R: ^* |6 v' M, W- t
材料：' x4 D! ?2 d6 b4 W3 @7 s! M
雞翼適量
/ ^1 |* b$ p* @/ x1 V+ u醃料：
; x% q2 M' u* ]4 N) b  g; k莞茜３兩$ e- \- ~$ k  o5 h/ ^- T
蒜茸１兩& r' i8 m* Y. V
味精１兩
% D* Q8 L1 a  g. G0 A/ z; D+ X糖１兩2 Y& Y! q, e/ l) d
鹽１兩8 k) F! C4 H8 i# Q: [
５隻紅椒
" c+ n% Z8 h  h8 u" ^花奶１罐) v1 ?) @( u4 L1 f4 h' O: z
美極小許. B) k4 T0 q  M# S  i% b0 R
麵粉１兩# |0 _4 K& k# t3 v
水1/2斤
6 w1 S" Q$ F. N1 B! J$ i　& V4 `8 x" R4 Q7 ]
做法：
- J/ P9 v/ e$ T* i$ K9 z1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
. ~( C' F" }7 f. U6 M. U% G4 j$ |* @2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
# y  `% @/ k+ H3 y% N
* ^  U/ T! j. O2 L- p  X& {1 K栗子雞翼
$ f+ i4 ~9 ~8 H) p: s; f" X- _" D& p$ ~　( @& l% H! ~: a7 e5 D
材料：
" F2 g6 J; c1 ~: i4 \& s" v雞翼20隻
1 E  v! {3 Q& F% ~% k. n栗子1罐" Y) J) L4 `) [$ N4 r* Q) O" @- F
蔥4枝' Q+ _9 d- G* G
薑4片% p4 _0 H( t3 q) @
桂皮20公克
7 O* X- @* V9 z0 G* ^% E  U角4粒        醃料/調味：- E6 d. \+ f6 y3 q$ d4 R, T
蕃茄醬5大匙# b& i+ v1 ~% P5 O) P# n9 d8 q
醬油2杯# y2 k  q6 _" \' V
糖1大匙
8 U- P7 V" e; i% X0 k8 h米酒1大匙+ G8 u0 ^- s4 ^3 R
水10杯# r, Q9 j/ ?. l
味精1小匙        　+ D" p9 l. i- G; W5 U4 V; O. F
做法：
2 V9 N" n3 o# N5 h1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。* S6 [( X$ M7 i* j  Q2 o
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
" l" v) ~% S: A& r) a) D3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。8 |' O% f* _6 s! p) J
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
: \, t1 F1 a" H9 |0 A- F& c5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
  [4 |! P7 `- \- S! d. o) w0 d8 R+ c" g9 J: z7 i2 Y. }. X
泰國甜酸雞翼
' A5 N$ G& O( P. @, D! Q5 s# W　  m, C3 v, N+ X! B$ J& l$ n
材料, C8 R1 E" z. z# H6 g' S
雞翼1磅/ p2 n3 }( ~" l) {, H+ O. A
泰國甜酸醬3湯匙
' A! I) m  f2 W: b& h/ v* L水2湯匙        醃料
: n! E' j9 U# s. K! y3 f+ \生抽1湯匙9 o$ e+ T9 j$ P" L6 G% [+ B3 ]
生粉1湯匙. h3 G) Q8 p3 x; d0 G5 m
糖少許
) |- `) e9 V; w' x胡椒粉少許0 |9 m8 ^) _# M- p% U; f
酒1茶匙        　, C- z1 h. S) M% N; _5 |7 S3 O
做法：
8 Q; |0 S! H1 ]1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；8 J, l- S, ]5 H! j
2. 甜酸醬用水開好備用；, n* Q0 A3 u8 \/ R
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；% l% j# D& r; F. a( @  I* }
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。# V& B2 z( B* E6 E8 E

9 N% X, H+ v( _( P  Z海鮮醬焗雞翼
9 g8 W9 X/ a& P: L& t　
$ b' d4 o) B) o' j3 ^5 s材料：
9 j3 {$ V: R- w& m# ^" A雞翼 300克        調味料：) A1 t8 h4 d2 C3 ?0 ^
海鮮醬 4 湯匙; i7 m2 J6 B* g* o) {$ |
水 1 湯匙        　
& p! \; G: E" \, ?& Z做法：
8 A% M- x% \4 h7 u1. 將雞翼用醃料醃數小時。
7 V' p" c4 z) ?- d2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）) p) G) @* W# w, {3 a1 R

3 }) [3 b# ~- d* X烤蜜糖雞翼
% I. V* m, ?: x" _3 W　+ W: ~/ Z# j- K. I1 H2 v
材料：(2 人份)) [0 \& u' ]) u. R
雞翼10隻& a4 j7 ^' f3 Q* c! N
豆粉適量
) f( Q; C% j& Q3 C; H* N糖適量
$ Y9 w# \+ s& ]' N豉油適量6 `$ ~7 h) {5 N: N' L" w
蜜糖3湯匙, o, ]8 t* Y9 L7 K# |8 l0 c
　        　        　
3 D/ Y% m" i. y, k" c' M, {做法：* G' G8 E  n( M; u/ G1 B1 g
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
+ p( h. T* M! d9 F2. 焗爐預熱 230度。
6 y; z- N1 r  C3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。$ e, w; x& A- F% p3 Y
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
4 g( j0 q5 g; w) g1 P& i* B' y( q
小貼士：; D, g, [8 e: b. \
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；8 a+ O- Y4 V4 ^! I! a( C. z
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
! q6 c' A. F7 N) w% T7 S
6 N; P: J9 A8 W/ P烤雞翅
/ Y/ @6 {; Y0 H- ^0 h$ B3 k% z　
% d6 G- o5 r0 J" w7 X- T9 G& B材料:+ P8 Q7 |  z9 S$ o  ?. |* M- V$ q: S, F
水 2杯
, }1 ?: p1 v% X( u( r: m5 X玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
, o' U4 W! b; D( v. u9 B( b蕃茄糊tomato paste 1/2杯) V" c: W& E" r- f
醋 1/2杯
. K; P0 P* q: {7 \6 W糖蜜 molasses 3大匙- {. g2 o7 L4 C5 |& k& q
黑糖 brown sugar 3大匙
1 @6 {7 |  ~9 H1 R煙燻調味料liquid smoke 1小匙
( r7 ?( @+ A* e鹽 1/2小匙
) y# E1 I9 j! W洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp): w9 r, E/ K' x2 L7 n3 E) ^* T* W
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
3 p# ]9 }3 n" B5 m紅椒粉paprika 1/8小匙
. `1 k1 X, h, D$ Y) b: L2 {香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
1 D7 R: }' a( E& z* j( I& p, V) D' M* T　        　
5 `& t+ z/ P- c$ K- o" |3 x做法：
) i( x8 W8 @. m4 P9 R' {' R1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
4 T; ~: n/ j* Y7 J& a5 X2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
7 [+ X' ~2 j' s: d: ]3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。  e) H. H& b" r" \. d7 ]; @" `  y

% y8 L2 v7 m6 |4 g" R9 N素釀雞翼
0 y8 J. \; J/ @; P　# n% a/ k: a3 a8 I! q- N  u
材料：
8 E5 q8 W8 B. R: U6 `4 ~; B/ r雞翼一磅$ t. }5 D+ B8 g7 }7 ^& g& ~
竹笙三錢7 y# \3 r; k9 N2 i
雲耳三錢
+ D# h1 H9 `) E& h5 g% ~2 a; h- r紅蘿蔔半個6 m) w& E- O9 P  m2 K* X2 X
調味料：
) }7 H5 H& }6 L. _7 n蠔油半茶匙
; N3 L; ~% {+ X% ]鮮露半茶匙. O, s; S( M( N
糖少許# I' b  z$ D/ t/ u0 T- I
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
* F  O- ], r( t) \6 G1 f% v乾蔥頭3粒
7 n) w' M) _# w6 Q% D( s- X薑片、酒(少許)
1 ?$ r6 t) Q, X, L0 b生粉1茶匙(後下待用), M# {% p0 Z+ C1 h( G2 @
　% M0 c0 M/ y5 L
做法：8 y) j' ~) O+ N: g
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 - {; {9 ~( ?( o( A6 S1 `
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
4 |1 y) l7 T5 x+ T7 o- H3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
/ z6 ~! G4 S6 u( P7 T6 h& j' Q7 E$ x; Q4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ) z, C. ^- X5 {% ~/ W( a0 H
　
1 g. e. R9 ^5 y  |" L小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實( ^  Z, A6 m1 K1 k) j

; G9 G$ q7 Z# S( h' p* A% P紐約辣雞翅
& b) H  n) f4 C$ F　, \# [/ {! o% f9 Y6 v
材料：- R9 m( U2 j8 J9 }9 ]  d0 p9 b  T6 S
八個全雞翅 (去掉翅尖）
! Y3 s! y* a3 Q1 r  R一杯麵粉 % u) D4 c2 K. {
一茶匙蒜粉
5 `6 R6 P( R4 }9 Y& ~一茶匙黑胡椒粉
" H% f% w( i9 T6 [$ n半茶匙鹽 + H7 m$ q2 U4 q2 C! s* I
三湯匙牛油
9 @, d. B" b3 `2 z4 {( W. u6 I4 C半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce): n1 m8 S, |. x7 M) R; K' Z
　        　        　
5 ?4 M; T/ L, k" \做法：  _$ W+ B4 n' A. w
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
, R7 F( `3 V" j  C, e2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。0 U% W5 U9 L3 M( o
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。1 x6 x& u3 v% o/ g: Y
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。5 X* D' H) r9 r) H+ M7 c& N
  f/ J1 ^+ W, a9 I$ N% o/ n
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！. ~% h; a# c4 t: ?! L( U
. }7 Z' s3 L, H! o( s6 v) `
荔芋燜雞翼- I* l  }9 g2 m4 W7 V/ T
　
& |9 [; X6 H4 t材料：
9 {5 X( M4 \  [/ n% n雞翼4隻
" F: b$ U% i1 ]- c1 o- ^+ w' m荔甫芋250克* n  v0 s$ ~! t! C1 h: q% G) V/ z
蔥1棵
% e% o# `0 h7 t+ D蒜頭1粒
- T1 K9 e  @, ^& T) s" [9 F3 I. g# S薑20克  Q* d* E" m/ z# N
水500毫升
/ M" p; P  H. k+ l1 b　        調味料：* v8 N) j4 ?2 R
鹽1/2茶匙/ K3 B- M' e& d" O4 q0 n
薑汁1/2茶匙
+ q# A6 U1 T2 {5 i酒1/2茶匙
4 y. C; P  F6 N3 d$ c2 w# `胡椒粉少許        　1 O, }6 S" t% K9 q! G" P
做法：
/ ^; h& T0 L3 n/ k1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。/ C) Z" c) E0 w! R9 o% E: H& ?, L; |
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。3 g  l) i* {1 @7 L* i2 |
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
! x% I- }0 L' u; P9 G" N% a- B* V4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
2 F+ o4 t% a% R1 }5 L  M; I5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。5 _+ k2 T7 L6 W; q" Z* s! B
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
( N8 w) T8 Y; g
9 A3 d" {- v+ q3 |7 t茶香蜜糖雞翼
1 h# y3 ^3 `- E! `　
2 j* i+ g8 C$ E) u" `& w  O, A材料：
" k) b3 r8 D& k% `' }; _6 y" y雞中翼15隻% D  u- e* D. s
生薑4塊
* s: Z! M$ ~+ H% V, F碎冰糖少許  @' S9 r8 d8 }( C2 D0 j; p
茶包2包# v* s) A3 x& i- ~$ H, p5 m
蜜糖2湯匙, J, s- M9 c5 y8 Q. ]
　        　        　
6 f" i5 h- }" B5 B) h做法：; @" t+ G" T2 x4 n" ]
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；3 o# S& K1 ?$ N$ A7 w  M
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；! [( n; ^0 A! k- _3 |- S
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
! d# J: E5 C- E" y, D: A9 g! r; M  E% `1 g
彩虹鳳翼% G2 o; _3 |7 h9 x4 W! Y; p+ `
　
  i4 m! Q! g8 m2 Z# H* y材料：
+ _3 z& D  `6 p& h2 T雞中翼１２兩
( ^2 R) [" B" O' `+ ], x3 [1 g冬菇３隻& O, X' ^7 q3 U7 k& Q
紅蘿蔔１０個
, n8 v3 ^: O9 [5 {% s西芹１枝4 C. _0 V' E2 e$ K+ U
金菇３兩1 L7 J- n! B2 _) Y: E
火腿１片7 W. j. F$ A& S7 S
蒜茸 1/2 茶匙
( X2 N% n8 f% P4 _" R蔥２條（切段）5 d5 ~/ o# [! b3 {$ {8 `
　# v9 O- h( u& e1 q
醃料：
7 [/ k8 ], q6 h3 ^薑汁、生抽、酒　各一茶匙
+ T% Y: f4 r  ]2 ]- `3 Q# Z2 P鹽、糖　各 1/2 茶匙8 W. \0 _: A, O& N
生粉 3/4 茶匙
# T$ G4 q& C8 x7 S芡汁：
. d7 P9 s2 m5 B生油、蠔油各１茶匙
( N9 l; ~. N  W3 T* `* U$ z生粉、糖　各 1/2 茶匙
" w2 w9 e1 f6 \$ H: l水３湯匙
1 Z9 c, e- s4 R% m6 O麻油少許
. O8 M; v, u) V9 ~做法：) `* d" A: I6 w3 T% B: B3 Q' B
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
+ e2 y- F5 [& T& z: u( ]; \2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
7 t0 ^5 W: |( W0 |3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
2 Z( s0 K0 @/ q& D$ k9 ]8 ?. S# q7 _) t! G2 M; D8 n
梅菜炆雞翼
$ A) M* {% t7 F  E% _% p% {　. l2 b( G! h0 t3 E$ `7 D' F1 v" D
材料 :
& [$ g4 L2 i1 Y: B0 t雞中翼 8-10兩
  }. e; A# R2 W! Q/ w) f9 v甜梅菜 2兩+ b/ l8 Z# A, [7 o9 H3 P
蔥(切段) 1條
2 r  r1 C9 v, @% K薑2片        醃料 :6 A6 K  j' b9 L% C1 q8 W; |
薑汁、 酒 各1/2 茶匙2 x8 h' K1 u: R& j. Y- \
生抽 1湯匙
3 C& e3 ]/ g# W4 g3 o調味料 :2 O0 `8 G* S. R8 b. V% K& v: q
鹽 1/4 茶匙3 ?. |" l6 ~! h1 _& N3 b; v
水 3/4 杯! S! {8 I+ @2 ^4 K5 M: E% c" j
糖 1 1/2茶匙
) J9 `0 ^* l8 p/ I: o生抽 1湯匙
9 b2 k: z* d, R* M麻油、胡椒粉 少許
/ m/ ^- p& q  v　; R2 B0 `- u- C" F
* M: t5 p; \) i) v  w4 w. Y1 h
( o% p! k, r8 X
做法 :
8 q% u; Y7 g- f0 D; ?1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
0 e. v- f$ s# q) t9 z9 r2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 0 y" R* z# l6 Z- H; _
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。% W+ A5 ?2 s  D/ _% v, J1 i

; G+ {6 Z% V5 p# v豉油王雞翼9 o' }6 O7 W' |9 D( q6 R8 }
　
$ U' ]6 U/ ?+ u  p8 V/ i0 r材料：& I3 H: G* I# {! {& ]9 M
雞中翼10隻+ s' ^% ^$ C$ u) Z/ u% x. v9 B
蔥、薑、蒜粒少許 " Y4 g4 f# H7 Y2 s" f" b
老抽3湯匙
% A) N5 R2 F3 i! X+ y$ |9 O# W豉油3湯匙
9 I/ H& u8 R; O, N水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）+ [9 D+ g4 F) d
冰糖一舊9 [5 q- `8 c% R2 _/ S1 Y" h
白酒少許
3 i; l4 j) m' ~8 p& L3 E5 `3 I0 [　
" _1 H' G, h2 t$ D　        　) }$ A. w" A9 g0 [0 n9 Q& K7 R
做法：1 b& X( f1 e. O& B# D6 ^
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2 t, M( `2 l- @) \9 y( n. n2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3 m8 {0 Y5 U  o. ]3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
8 b) J2 W' t) l& V4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。) b9 I& a- W9 J1 L* P3 _

7 c& T  h9 ]% J5 ^4 L* G$ }豉椒炒雞翼
2 i: K: _9 s9 O' p; D　  r! p5 y0 W8 h9 a/ G" |  l
材料：
, h; \+ [" c' E0 k雞翼12兩
7 {) p# d: e. B1 y" U洋蔥半隻9 X6 @9 }3 ~0 F1 |. o4 L
紅辣椒１隻  G: `, ]$ i1 d
青椒１隻
0 j& p0 K' J' t7 B; ?豆豉少許! U# ^9 X. b% R
蒜蓉少許
1 H$ o$ P% ~, m5 K  W& C4 L　        醃料：
: f8 Y! c! ?. F% k$ X$ u- F生抽少許
2 S& |+ i& n' j5 |0 w" ~% P糖少許
& {0 q  G" d4 @4 z0 k1 e生粉少許9 {3 H) p3 a5 }( M/ g  x- T$ J* e
薑汁及酒少許 2 d$ N8 p& m0 W! U' n
芡汁
! d; R; t6 d5 P' t生抽少許
0 @' j3 a8 e8 K生粉少許5 c  I! L+ W, B. W% b
糖少許3 p2 Y+ |6 x* @) {$ Y
水適量       
# X- `% `/ n3 t/ f7 t9 m. J6 o做法：
. G/ }" N% F% K. Q# d8 p; m1 Y0 `# u% Z1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
5 k; H! N! E/ O% C2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ; A# }" ~9 S4 i; D
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。4 s+ x4 Y' C3 d3 c
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！" T0 d9 d) W  r- f
- ^; ^  F: k- s1 W$ N( `6 e6 }

) @. l, O) C  y+ A5 |醉雞翼/ G1 M0 T7 O3 s, o- E! U% ?" t! a
　! W7 N* E% R/ }" {* S* S5 z+ ~
材料：
9 N% h8 m( B: y  v/ p雞中翼2磅
* \3 F8 N, r5 p- _: j6 V醉雞汁
0 M' Y7 }0 F/ `" i9 X薑蓉
) q2 e( }5 Y1 t6 {' E# j' s冰
+ M4 K* U- Z2 k3 j; K5 t6 ^　        　        　
, S1 A+ L+ d* H( H做法：
5 t) o* Z5 T+ |4 r0 Z5 U1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
, ]7 I& D0 J! j5 i- M- `4 G2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；& s& q& k" p# I$ X) L
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
% E6 `/ @. ?& r" X
; U; x$ E3 M5 [# t4 T- Q% x鹵水雞翼- E. W+ m' `. `! U) \/ \. j3 P+ |
　
7 R- Q: t( T  m* G! T; C+ {2 ?  S材料：
  w% |% g' N7 L, I$ T雞翼適量9 z) v' z, ^' ?, `4 ]9 k" U
鹵水汁材料：
0 I1 T! ]9 w7 A/ l% l0 q水、生抽（比例約5:1）
% g8 D* A2 P" W; g# K: S老抽
- V0 ]! w& }" L花椒
, X2 S% \% K3 ~. K4 ?- u八角
; p6 G# O9 w7 j! e$ S9 s- ~草果
4 J9 W+ n% t0 W+ w5 O7 n8 s) V! h片糖少少
6 |3 q3 a& Z% G. \, ~+ z9 b+ p鹽(自已較味)
% Z. }% Z; V  ]4 `% d+ h& i+ _1 K! ]6 ^薑
! N7 V1 Q( E7 K% d蒜粒
( S# D, [5 P& t! z8 `+ R蔥頭. X& T3 I. }! T+ S8 ?
　1 W2 v( Y. b1 K% g& ~# H
做法：  [1 f  }" G; B- H& k4 i! y
1. 將雞翼飛薑水, - D5 K- P4 s' F
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
; b5 N2 Y3 d0 a5 [7 o1 f
% f- z* @  q( f' }4 @簡易鹵水雞翼
4 k. X+ p6 r- k1 h/ L* s/ T9 p5 @/ F　/ C. A! w' n$ L* L- a
材料：
, Q) R7 F4 H, j鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
# o$ [+ d9 l0 R+ \0 A1 Y清水 1-1 1/2杯& ?0 b8 N. B8 A5 I
雞中翼４隻$ `' W, R2 L" f; H1 Z  _) m2 `8 A  V
薑２片& k3 {1 ~# \" T* |& |0 d
鴨腎隨意        　         ' I! ^: ~! K  K/ y. I: I
做法：
& W2 P* p) i/ s8 q: E1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
, I6 j  a3 x0 q0 V& D& n( S# u2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 , X" y) P$ L4 E' R" n
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。, M( p: `" Z9 C0 L5 v, a& S( y# [
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
+ _& z. [7 p  E' V5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。) w2 ~  o, |8 F- Y
3 B. {" l* l. c  u" F
麻油雞翼
3 x, w$ h% F. L* P' G# V　
' M/ X- _' @/ g2 u, X2 h! M; A材料：) M$ h, n5 H5 q9 u; {
雞翼十隻 $ @& s1 _0 ~' M! ]6 r5 n- l* r& c
鹽份量隨意
: e! y: J3 x3 ^" v2 ^香麻油份量隨意5 K! O4 R3 ?( W; y' Y& Y
　        　        　1 E1 T3 e  t. g
做法：, K! F  l% S/ h! h% {8 w. U! ?
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。& i5 o4 @2 b3 S% x
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。6 J2 D2 e0 H) Y+ R
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。( d; M% u2 w' H

  @4 r" c( r1 [: t' b) {/ h麻碎蒜香雞翼' o: g7 {/ x" b7 `4 `; k
　$ s& r! w) B& Z$ W- g0 M5 K8 k
材料
( A( W3 [2 N- a! U2 {5 u雞翼１磅" F) U: ?5 ]# x6 b
芝麻碎２湯匙* I( y% l/ K' D3 y6 }0 ~
蒜頭１個0 n6 N) k# G; g; M6 ~5 \  V' Y5 E; \
雞粉１茶匙
! W+ R% u; z* g- p/ `6 V5 j　        　        　
% y( ]; I8 T( U$ V7 [做法：
- y% d+ y- f6 f) j) a: h3 e1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
' B  M; m' x4 @  U2 P& F) V4 @0 t5 g2. 蒜頭切成蒜蓉； 8 O( q9 D: l6 N# Y
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 d1 n) P; {; u+ M: ^. C8 A7 ~
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
, h, q- ^" B  U# {
/ h7 t. _+ X! M# V1 J3 G. C  \' F焗釀鮮果鳳翼$ P/ g$ q+ e; i6 P. f* P/ W
　
  q$ O% T9 ^* g材料：  
1 F) H: A% l1 x( F7 B. D雞中翼 12隻
  I! _! P5 J4 a# i- p+ t厚火腿  40克 $ ^3 v! A& L9 K& k5 e: x! {+ o
蘋果 1個
' f5 a( R1 a5 o# n3 b# y& ]啤梨 1個
- u' y+ r% v: E, b8 W" P檸檬汁 1個
  A' K, s5 E/ T* x3 s油 2湯匙 , o5 B' t) W) A) k- o
沙律醬 1湯匙
' [- h  Y: u+ G* W蜜糖 2茶匙
$ ^4 E, y' G" L9 k+ C6 X! L9 }　       
  |, H9 O$ |' u3 `& \$ t" M雞翼調味：
- r, w- S4 f( O, L+ m糖 1/2茶匙
6 J& E& g$ R2 ]8 z+ ?. N# r5 `鹽 1/4茶匙; _$ `0 }# W. O4 C' [
生抽 1茶匙: {3 {9 N; l- c
油 1茶匙& ]. n6 N6 D% G+ z+ y/ z2 K
粟粉 1平茶匙9 K4 O& u, U, o8 X) X8 d0 S2 e
　
. b# K2 x& u, e& X! S1 T. ]( M8 N& O3 e6 Z
　
8 b; N& r. q- ?  D- l做法：
+ ^( U4 }$ Q2 W& ?1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 - B) c# _, I: j6 t8 E4 L
2. 將火腿切成12條。
5 N2 L7 T0 b6 Z8 D& T. r, X0 W3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ) W2 Y0 o+ i8 i' r
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
+ X7 }5 z9 L0 M, @8 ]  r5. 將雞翼焗15分鐘。
2 ~4 T0 n) X7 f) ~1 B' ?* W! S6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 W# B" [; s$ Y( X5 n
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。# |: f: m  Y' g9 T1 ~! U

. {6 U9 \. L: U+ y& x蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
' A$ v7 G* b1 @, i4 W6 o8 X　# R) A; e' \& ~- u/ t9 ]1 Y
材料： 6 v% F% N! G( [! z5 ^
雞中翼八          `5 X; ^7 n- i
調味：
# W) \5 M! f) D% }' I紹興酒、糖、生抽、麻油
* R$ E6 y( s' h( a椒鹽
8 k$ Z5 X9 T+ t1 g: b炸雞翼用料：
+ S  T/ K, d/ {4 B4 D8 u' m生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
# x# c* k) {0 n' q$ ]3 V/ N做法：
+ B  Z/ n3 e3 [6 k$ m1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；, J% p1 E' l8 n0 B, r- z6 L/ J/ w
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；3 P( \5 m2 t4 M3 n, ~
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；9 c) A, i2 k( M( ?1 O) T
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；+ n3 S+ S; b% s5 x, M3 J* b
5. 最後灑上椒鹽即可。
8 p4 z1 j6 U; b' L- f5 v3 \
0 i3 {" C( f1 U' m! c' x" A) a港式咖喱雞翼
8 J$ q# n! s; s5 g7 H　
- a5 r: q% ^* O  |( s材料：
1 C0 j/ E# w$ w3 g0 g( v4 d雞翼半打
" P' G- C3 ]4 [蒜蓉3湯匙
" m) J9 i  U0 }薯仔2個4 y/ t) F. m/ k, y
洋蔥1個切片+ T7 Y3 J4 ]  p' ]5 k0 u2 ^$ ^3 P0 \
咖喱醬1包/罐
9 Y( S' E- ~( T( {4 b　5 Q) r+ F1 m5 P% v  i
　         - n' B/ b! P5 l1 a
做法：6 m" X4 Q, W2 i5 M" e' z
1. 首先將雞翼出水備用。
, f' n! v) B- x& O/ C2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。, I3 U/ z8 H' T0 b& K( b! |
3. 之後，放入雞翼一併炒。; X& b1 u  P1 f; I% {* G) a
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
3 M/ M" d9 C1 Q" @" w. F% Y- z3 t: S. @, v5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
( p( v  Y9 h2 d; L' [! v　
, a7 O, U( J$ [& B7 j" R- I# {蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。. k  E; ?/ H8 d7 ]( {( T
* U: J) s8 j$ N& E/ }$ F
滋味醬燜雞翼1 V) v6 f# u+ b2 ^* m9 u6 b
材料：# d5 E( M8 ^, W  b" _
急凍雞中翼一斤
5 f6 P$ g% M  K& Y6 s芫茜二棵
5 E3 U  w/ Q' i) B  ~; {! R& D6 C# ~姜茸、蒜茸各一茶匙. a' n% o7 [$ \& o. c9 T( Q* U
腐乳半湯匙
; N' V( P  F" L% ^磨鼓醬半湯匙
( H/ ^! W$ l1 q9 J. ~豆瓣醬半茶匙
; h$ Q. ?2 W; _  [  E  I$ l" z# ?0 I　
( s& V- T, z4 J* u1 z調味料：$ J+ G- R( x  {, c& s/ V5 t5 k
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
* j; j1 F4 o' V3 ]1 t水一杯        　
: U) Y, t1 r' @% o作法：1 O" V' w: `) N0 k6 I' M$ S
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
/ V) E: P! P" Y) c$ R2 I2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。7 Q4 c4 s) e2 \  R
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。( C: d8 X+ A& K% X

4 D0 ]9 G. Q! V" e* F. t貴妃雞翼& _) Q" N: b* @/ x6 A4 d
　, f: _+ K/ J1 B; X. x/ e
材料：  i" V, A. @  P4 j
雞中翼1斤（約600克）
1 }6 S  g% _/ J- l+ Z" e筍片4兩（約150克）4 s, R* b) A; ?/ k' W$ J) w9 I
薑2片（切茸）, D8 V  z! z3 O! I  d4 \3 l, f% ]
片糖1/2片（搗碎）- J" G% [3 F4 G. f0 e
去蒂浸透冬菇12隻
3 g( o( R* I' w* e$ R- |! o9 |蒜茸、糖各少許
+ I( ^! k7 y5 h: |* v! ?( G　        醃料：8 ~' P1 G5 p4 ~( ?* N& U; ~
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
1 s0 h7 e0 q0 e麻油少許        獻汁料：  I$ Y- l3 m6 o
蠔油2 1/4湯匙$ T9 A  L+ N- U# ~% ]
老抽、雞粉各1茶匙
$ ~: h, m) A4 S2 Y) W幼鹽1/3茶匙! p/ O9 g" e( ?: M
水1/2杯（約160毫升）6 E7 \; w$ T4 d! n! E
紹酒1湯匙# _0 e$ I8 e$ l% a
　
3 O7 O) K5 r( E0 T5 j7 R1 a6 E& u做法：
' B& A5 M8 a2 f. E5 m* f1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
) D/ W9 _6 w- o- J3 H' n0 n5 R2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ! N1 ~; b- M/ A8 F! G: V
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
$ [% p, Z2 B! U; R- a& c$ _4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
! u+ s. Z6 K3 r$ ~% R
! N6 U2 j% |$ x- x% y7 |" |+ Q/ Q貴妃雞翼二
6 {) ]) [$ i! X( G& x4 W  ^9 v　
; F  f+ K- R3 ^. r: I材料： 2 A# H# w9 U: K$ v( ?6 s( m+ ?# |
雞翼　6隻 ' m* \7 c4 w: ^. e( O
冬菇、竹筍、甘筍隨意
- p' \9 X9 Y3 P蔥花適量        調味料：
1 k6 C4 Z' |8 i1 j  C' c茄汁2湯匙
1 [; T! X( V* Q! w1 R3 |6 D: c糖2湯匙 ; T6 S* z5 g) q2 J( O5 E# R
鹽半茶匙 ( s8 G8 }; E! Z% E
老抽半茶匙
; D( b+ a( [1 T7 Y) r生粉1茶匙 ' w/ f$ w, f' i9 I5 e
清水半碗        　
6 s) ^  g% E% }1 }做法： ! A" j: _* c5 }
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
' V1 a2 X. h# \% m6 H0 `, w  c( r2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；% ]0 m7 K% e$ I) d, q# ]
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
2 Z0 f- [, J6 ~4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。7 w* V. [+ s1 t0 ?5 C

) i7 ]& J0 U! I& v: {酥炸蝦醬雞翼% `$ g0 v  w* y: N8 x( |3 q, p1 _; Z
　
+ o7 Y1 I, a; m0 n材料 :
) [$ L7 K) ]) f5 U! M雞中翼 12 件
$ Z8 F0 P2 Z& s0 D) W6 U: z糖 1 茶匙- A8 [5 b& c9 I
麵粉 4 兩
: V. ?8 f7 K, c' N5 h蝦醬 2 湯匙8 {7 y) S$ @, `) @3 C
玫瑰露酒少許
, `/ K* N4 i1 W; e; r5 a8 f　
5 K( L: U( _; v" r: o2 a/ N0 t. b　        　3 }( r! U# t& R) H
做法：7 [( j6 S- V8 z' k( `% {0 I, Z
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
- h) w/ h0 d7 Z2 _) f7 W( V8 I, ^2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
& z4 v3 h* ]( D8 Z
5 R  e; `2 y3 t% \7 x* n6 c; f黃金蝦醬雞翼% Y5 L& O/ @: v) H9 V+ V6 e
　7 `  j7 q2 N4 r4 ?% r+ J4 i6 i; j( E
材料：（４人份）4 ~  d" G3 b- N9 Q2 t
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
) [1 S! T+ i4 L) ?3 V+ L粟粉 1/2 杯 上粉用) L3 _/ Y2 _: ?; d
醃料：
' l# l8 A, X+ q李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
, @1 C/ E  P# [, V糖 1 茶匙
+ Q0 T9 ?' a/ O3 ^蛋 1/2 隻（打勻）# f, r! w% w5 b- @# J( {, U( {' I
　
0 \% i$ w; R+ n
( m3 u) |4 F! a9 z2 n5 L0 k  M) R8 s　
' ]$ P) ^2 H5 y& ^% }1 o做法：
+ Y( v% ^, u" u$ ]1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
. R; h' m. W6 i. C2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
- B$ Z% e7 @$ @5 L7 I3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。8 P# w" U5 h$ P. r1 M4 C7 _
9 x( x& `6 P" ]0 V8 V5 w
黑椒煎雞翼
2 j2 N9 o4 F+ f0 `　
8 B. W. l3 E! E! Z材料： # V* p+ E* O* F( B. O2 I9 x  @
雞中翼 420g% ?9 C- b6 n: m) B$ G7 N$ X  L& T
燒酒 1/4茶匙
) F0 O8 W& O- o0 W* z鹽 1/8茶匙
' m1 t& n( {( l麻油 少許, L2 Y9 r- y1 F8 t) i5 G) R4 q5 o
糖 1/2茶匙9 w4 C# E( f! Q+ J; b
蒜茸 1 1/2湯匙
, g0 E2 ?9 t& T生粉 1茶匙1 t! G3 w% o* m) e
黑椒 1茶匙
( |: t8 l' b9 Y1 `- i6 F: [生抽 1/2茶匙  n* w$ [: t& u' E; a
　# \4 e0 V+ ]" ]; B
　        　
% ?( c0 M$ @' j* Y6 `做法：
  x" ^, }. N0 e1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。* p9 [" _" p% p5 A4 u2 w
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  n3 B3 g( d% n$ v  s5 G　 / ]% @* i  ]- m# m6 `/ I* ~
小貼士：
  u6 K) r7 f' I3 V2 z0 E; `. j1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！8 `, f, C: K5 x( d8 K$ `8 t
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 W& a# k3 @0 d4 V3. 亦可用焗爐來焗。
* O- `; B9 I1 U0 @* K. O) Z  p5 T2 B, }+ E5 w
惹味雞中翼
& z9 T( ~: u$ S6 e+ p: i5 c　
( u, x" Z/ e; R( I材料:（４人份）8 u& D$ F9 R+ q( O# p+ i
雞中翼　500克
& a& r8 p7 ]* t蒜茸　適量* v2 q) G* ^* b/ d( m. r$ S
　        醃料：1 N( }' U5 N" @& A) Z% V: i
生抽1茶匙
  i4 j0 L+ x5 ?( d% M' H. M, G2 C& F糖1茶匙
9 E# m# x/ Y. E% k薑汁1湯匙
, j0 G6 U# `* k酒1湯匙        　
* R, J6 E# z! t# j5 j做法：
  z" L3 F3 K" L* A: B8 o; H1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, f4 A5 F- l3 Z4 n+ f' j( u. n7 K
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。& w) s( r- T- @. f. g  N0 I) z
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。9 T5 K1 {8 I+ F  g- n  s9 i

7 @" y; H8 F  M: f話梅雞翼
6 ^/ w. {# Q; l4 n0 O" [　
0 W" V, x6 B; [  M; C  r$ |# R6 H' k材料：; K' R' [, I& f/ ~( m
雞翼 2 磅
0 p& g2 f: e* ]. B2 q薑 2 片
' h8 u8 o* |  ]' C- F/ z4 C話梅 5 - 6 粒 . ]' b# p5 f" N9 r0 m! q% q
蔥 (切段) 1條* T3 j4 S1 t* _% C
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
- {) U5 q4 L, I( h; e1 e- |米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ) T! j1 `* E9 K& L; h$ C: y
鹽 1 / 2 茶匙
; p4 M; c! h/ B  K" Q4 X胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
( P7 ]4 C" `8 h7 N# l8 z1 O水 1 / 2 杯 2 L6 ~% D  o& G
老抽 1 / 2 湯匙
4 v1 [! P& M; T( K3 B鹽 少許
1 x: w& d: T" \; b+ k2 c; Z0 P做法：$ j( ^, m3 Z8 y
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 4 c) z3 H3 b! |4 Z5 S+ \
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
+ |  x3 Y  U" n% B( @( l《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 + N" ]+ v: G' u" f' C
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
/ F7 J2 m9 `: \倒入生粉獻埋獻，即成。8 E; j! `" ?# h, J

6 d  K+ L7 y! w7 }0 W4 g辣雞翅
# m. J- x8 @- [7 }0 B: j4 e　
, n4 l2 E! y8 S& _4 P材料：7 `9 `% ^- m# e( e1 x7 R
雞的二節翅300克8 u% @, Y* l5 ]
蛋黃1個- G: G* z, f* H$ i9 I
太白粉2大匙
) x$ S1 U" n( A% s% l( G沙拉油2小匙
* l# ?) C1 n$ E醃料：0 y) ~) o8 n2 f7 Q: [5 W8 K7 a
酒2小匙
% l" D! s/ j. {8 {0 \醬油2小匙
2 Q' r& `1 d% j0 Y鹽1/4小匙
& W  O1 V. b+ f9 [3 S/ L胡椒少許
. W. V' L' f+ p4 \; f" @花椒粉少許
! S" A& C! Q. p9 P3 K; o! [辣椒粉少許5 C& t. i7 a4 I$ k+ I
　
$ B$ p- n! ^* t1 Y' ]6 t
* g! z6 v1 L2 Y; p& Y2 H! g& Y1 Y! W　; [! y6 p: J' v0 p( l
做法：
3 E: r6 _0 j* N# v) ~1 f' g- p1. 二節翅對半縱切。
0 i6 E1 \4 M; y+ ^: [5 A" J/ I2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
( N8 b0 O( X3 `- f! l0 ^3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
: c2 A) @% j: V( L4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
; ?) g% f9 _( a  B5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
4 v( [+ d" i+ z/ w6 h, s6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ D( L7 o) ~# H/ H: G
3 R' Q( j# L0 P4 Q+ W. N+ d葡萄牙燴釀雞翼
+ k+ a6 |& x  \. L　+ S+ I% `, c: ]6 N  [5 m
材料：
) S- C( ~. ~4 x雞翼（連翼尖）10隻4 m& g* O8 g# J6 u
白酒1/4杯6 W& h( S6 [- a: p# p8 j
清雞湯2/3杯
. x2 N2 _) E$ a6 o) U, u( O釀餡：# `, G8 J5 O1 |+ f
蒜茸1湯匙
; w" X# j( x6 v) S+ |! e( U火腿2片
! V- Z" f( `$ |混合香草2茶匙
- ?5 U8 m$ G, `  U4 D/ l; V% V　2 X! m" N3 A5 [. o! T

/ w, E; L( ^* Q- q醃料：  U' a% }- p) l: j# O
生粉
. J3 Y0 j4 M2 A# Q豉油雞汁
4 I" q2 b# a$ `. W生油各1湯匙
3 l( u3 s. Q# B# q$ Z7 L食鹽1茶匙
- `  T; V: W6 D5 C; _9 g  U8 ]做法：( j; D; b. l4 M) R- f
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。1 g, T6 \  [! z& m$ `$ `  ^. s& f5 _
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。4 t4 Y+ l8 e8 i1 b, w4 S5 l
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
+ }" o6 G6 m) L; o6 v' i- I) a2 h5 C' J, |( ]! i7 O
碳烤火雞翅
; D6 `7 q8 @& W: W1 J. M5 `) @　* |3 s9 `5 T; j, s6 @
材料：( y6 M& z* d& s3 o5 b' s5 W3 v  |* \
火雞翅' R; R4 T, [: G
調味料：
. W# X' V/ ^! e$ C1 v% Gtabasco醬2匙# W) }2 ^; M# _' U# W( H) ?0 ]
BBQ醬、蒜泥一大匙- M5 C- j0 O% k. E  z" g6 Z
蜂蜜2小匙) Y$ c' S% Q7 {4 _3 a7 Y+ W
白醋1小匙
/ H; S+ `+ }  b8 o0 e$ u1 j辣椒3支
3 h# X7 E& U# O. O香油2小匙8 o, s: M  {/ `& V% o0 M
　
/ x1 |2 J6 V! g6 Z# @" U做法：
+ p* H/ D8 |) H8 R8 {4 f9 m1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；# x' S/ w: ]4 D
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
# p8 P+ W6 |9 p# l1 z+ q1 g# g3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；) P; u* P3 T0 E* y; J
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
: q; m* `. G/ K9 X+ e( Z: v3 H0 ?  i+ w1 t. h* M1 w
翡翠鳳展翅
% q, U# k2 X* C- b% N. t　; i+ D" q$ n1 [, J9 j
材料 4人份)9 P, e2 h- u2 ^5 k5 V  `
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]% ~. n  [+ k+ S, t+ g6 n1 W
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
0 B# N7 {1 n0 X冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
4 D+ `$ {5 ?/ o0 F; j2 o蔥 2 棵 [切段]
1 w) m- W) q! C- N蒜蓉 12 湯匙
7 a4 C' f5 U# q; m酒 1 湯匙 [隨意]
, E; U( B7 W7 h4 m# Q+ ^生菜 伴吃用1 p- P2 F. ~! R* T
　
3 V! T8 e- h$ l& D, X: C$ y* X" m　- f) {. \8 z5 P* F
# ?6 ?' C8 N7 O8 r
醃料：
' {1 l6 ^& O0 k9 P. O舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ' G+ g  i" u# B2 k7 e
芡汁：
; `4 [% b( F! q+ x/ ~8 _6 g8 x' Q舊庄特級蠔油 2 湯匙
$ v5 P, T. i; k水 250 毫升 [1 杯]
" ?+ ]- U* p4 I  T粟粉 2 茶匙
1 R: d' O: D7 K( I: Y' C糖 1 茶匙# N: f; r: k  f( y
　: R( b$ |* Z+ F& F# s1 |5 B& K
　1 Y  o4 X1 ~3 u* Y, N2 W

8 r+ ~9 {* Y, g做法 ：
: G8 S6 k. v- `3 a4 O) c9 d1. 雞翼與醃料拌勻。
  L. B6 Q( u  A$ H2 S( h2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。& V6 F# @' [% ]8 _( P
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。( _* z5 ]( \) C- j% N
4. 吃時伴以生菜。
6 r8 b4 k# H7 ^# \1 ^+ ^, e& }% y: a# a
腐乳雞翼
3 u+ x9 `* `; h, K　
: v) Q! H3 d1 Y3 }0 [6 r2 s) B& w材料：
+ Y0 }- H) O2 m% p* M! l6 k雞中翼 2磅0 Z, |2 Q# o$ h  ~2 I5 i
蒜茸 2湯匙
+ z1 _0 L; J- G9 J9 q+ n燒酒 少許
+ {! b! r1 b0 _. r% T乾蔥茸 2湯匙 : l, m5 _$ b5 C9 {/ k5 [& f
辣椒油 12茶匙
" W5 f% n& g5 @0 J. o　
& d9 @* |9 n0 q! P3 R
6 a0 m1 O& }( O7 @  m# A8 ?芡汁料：
( `6 X, t# {4 h6 ]5 D$ N0 J腐乳 (搗爛) 3湯匙
4 ^4 T3 T9 r8 m7 H水 34杯 . V% z* X/ t" z  x1 f2 i! e/ c& f: ?
糖 1湯匙2 N& H/ {- c6 x, `$ P
　. \: {! L. F$ d# k

3 T1 [' F& d" e- e　" _$ K3 m) F6 H
做法： % T% T& e' Q& ^1 I* [
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
4 U- U5 L$ n' K  B& ~2 X7 C2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
$ Z' z/ V- x& I, j; N$ F- Q# h: N1 @
$ R: t9 u5 t1 ]! E0 y9 _小貼士：
( l/ o, n# f' R5 U( l1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
6 t  {2 V& i7 R) j: j/ \# W2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。% X5 R- ?" Q. w- r8 u$ v

" h+ \5 }  W: l1 e& ^6 d. w# X蒜蓉牛油雞翼$ U& @: R! I- ^1 A$ N7 k
　
# p! w$ {7 z( z: }. i- U, s8 G材料：$ A4 d9 J2 _9 Q! c) q7 M
雞中翼１０隻 4 F9 R3 b/ `3 _" J
薑汁１茶匙4 r+ ^9 c, F) h/ k; l; K0 h
魚露３湯匙
8 ^* }6 g+ R% I3 X5 f8 Y" u+ M' |胡椒粉少許
3 n6 q6 _; Y( D5 {7 r生粉／麵粉少許
! C/ ?- D# H, z+ B$ x蒜茸６瓣2 }* b: H* J4 Q7 d9 ?8 m6 D
牛油３湯匙# t( |8 H$ v% f3 f7 l5 A. l
糖１茶匙; P) k& u8 [9 ]$ i. S
鷹粟粉２茶匙
0 @9 A) S9 M6 S2 p" i　        　         * u6 `/ C: j5 L( K1 ~) K( ?
做法：
/ ~8 s1 X% U! E0 a& Q# n3 C1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；' w: k# D, L7 B, u
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
% ~1 }- h7 h' n3 u( X' z  P3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
# Z  U& x0 Q4 e. j! G3 E/ T3 X; o6 X4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。# r/ r$ Z* }1 e2 z2 @
* x$ C3 |. R7 G* ^0 z
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 ?) U+ U2 c6 f" b# Y) }4 ^' M& E　
3 j4 h2 T2 @3 M4 a3 X材料：
  m6 [/ ]! S& @7 A1 {/ a+ o雞翼 4隻 * N* V5 j. |1 ], _
糖蓮子 半碗 % P/ M" D7 F8 _! d( y( m+ B
糯米飯 1碗 9 u" \1 q% _' l) A) R; t
臘腸  
% D. q+ q7 t' x6 Z2 V; N; V" s臘肉 & ~. J+ V5 T; s9 b  R- s& j
火腿
% z7 l0 i' q9 M閏腸
% N. R0 K* T+ G5 ]紅棗
4 Z/ ]& j$ c) Y海參
, H% k, U/ S2 `蝦米' R$ q) l. g1 ^: W- o3 [
生抽 4湯匙 ! Z: @7 z" b4 V5 ?7 h5 h% L' y
蜜糖 半碗
) t( B" W( r: ~/ J, c( F清水 半碗
5 Z6 B! @( O# n/ ^0 N8 z9 O　        　        　5 N# V6 b5 d% L" {. q" M
做法：
- M; _2 K0 }. E" y1. 將雞翼去骨。 & J" O; W  x; p& M
2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ k* y$ C- K/ J. I3 D0 U3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / B8 {( Z% C! R1 G7 u9 d
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
" Z3 Z: {6 p$ c5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 . h; M& a. b. H  k! d' d
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 - R0 T: j/ ]) A" J7 [
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。+ w( x5 u2 g+ ]: {0 n  Z

. ?( u. J/ C4 r5 m" u' p蜜糖煎雞翼& K" s( n6 F+ s- a8 [' h
　
3 a4 c0 @$ c6 G; i0 i) _材料：9 k3 P& d2 z6 f: {* i6 Z7 |' F
雞翼一斤
; o8 I: A2 b: v- h蜜糖三湯匙
* B3 a! Y2 c4 L* i粗黑胡椒粉兩茶匙
% h+ Q% V( S9 E& B- x( d+ L蒜頭、薑少許
" F$ E1 E' d  D　- Q: w* E! S2 X5 r6 @/ B: g9 j
　        　, c  _3 ^6 x. `9 Q; Z
做法：
  s3 j; J# ?' _' c/ d- y0 {0 Y1. 雞翼洗淨滴乾水；
; y. [: s+ j7 y$ m2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；) p5 ?+ ?' {$ q  ^1 k
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
, M9 c2 F$ }  c, r9 x* i8 Z' C8 l4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。* j- Y" R8 e6 w  v6 g& ^  q1 V9 w
- y$ E0 g8 k7 I( x8 G. ~$ Z; X: Q
小貼士：+ n. ]/ [! r* g3 Z3 Y
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。  Q& ?* P& K5 @, x8 G* e

! ?6 `+ C* i8 `+ e2 @2 t蠔油炆雞翼' B/ x3 `- h5 _0 t
　
: _+ C: @* s' t* _" _/ \材料：
3 K/ W8 C) p. \! K) r; _雞中翼1/2斤6 Y6 F. m/ c7 k! ]1 T: E
薑2片
# Z/ v2 t8 [# Y3 [蒜(片)2粒; Q$ S- b8 K9 ?7 a
蔥1棵        調味料A：1 N# ]8 \5 h/ E
生抽1茶匙7 V  o- W$ q  H: q
糖1/2茶匙% e8 O& V' S, K1 c: _* _4 E
胡椒粉少許3 Q% k# A* _, f, @$ X
薑汁酒1茶匙
. ]- |; a8 o* I+ n- v　        調味料B：
# U* B" }* q  Q/ X. O% M- Q蠔油2湯匙
- e: }" r) O: m* i# _) n0 _( `7 |生抽1茶匙, P* I3 B6 I' O5 E" P5 Q
老抽1茶匙- f! J4 {1 p8 Y" R+ W: j
糖1/2茶匙
' @, A7 v- J; D6 l胡椒粉少許- G/ Q/ {7 `. k6 [6 c$ b
水1/2杯
* ?7 M% X' T0 y做法：1 d6 V' s8 d$ U  A$ B1 v
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
! ~$ i4 {; q- ^$ d, q. ]2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
5 P0 B5 ]- B* v8 m5 p5 O0 A7 ^' j6 s; S; g! g8 P, ^
墨西哥燴雞翼
4 B; h2 ^, e' w9 N; Z　
9 v3 m4 e4 }) S% s; Q+ x材料：: Z. Y( }1 {/ P5 n- r0 O( d1 f
雞中翼500克
! k' X# ?% l# Q洋蔥1個
/ ^, [9 d8 [2 m# [# C番茄2個
8 [" k" g3 x/ v5 D: d" Z0 z香葉2片
4 ?) Q7 h3 z5 d. _蒜蓉2茶匙
: |0 ]9 r- o9 N2 h3 g紅椒粉少許2 n9 ^* y/ z/ [% p" k
茄膏2湯匙  @/ K1 g4 t* K
紅腰豆1杯
  e! T0 u, T2 m! f4 v- g　        　        　3 S$ L* g# b1 U9 A# h
做法：
' @8 \# D" F! p8 X2 k1 W5 j1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。( s# f' ^+ g/ Y% T* y% a
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
, G& T1 [* G7 A  k$ `9 r3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。" r8 ?0 I  `% U1 w+ n$ ?
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
& ?5 G; f8 n4 c2 u
+ J' f4 s% |+ g: X+ H! d墨西哥雙味香辣雞翼, @+ K2 e- h- r
　
. n! Y) e4 K  S+ c% f. ^材料 :
1 w8 o5 L: ]9 k( d4 n3 t/ Y# k% j0 w4 隻雞搥% Z1 w( G! e6 V: ~: C: ^
4 隻雞中翼6 H% f$ V( K" w' b! e9 c- s+ S6 G8 \
　" R& y$ Z8 H8 v% D+ [- f+ n& A$ |
醃料 :
: q$ V( _( i' F. m- K0 Q鹽、發粉及胡椒粉各少許5 [2 `  @& Q6 b4 s) t
　
( W/ H  E+ w2 w/ A% g1 H$ K汁料(a):' G$ g1 {( y3 h
1 湯匙溶牛油
2 l) J$ E! N8 E5 |$ z1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce0 G" c) @3 d% U3 @; _
蒜粉少許6 u4 B8 J! ^4 f% V( ^
　
' j5 k- ]  l; E汁料(b):! w! |; p# l' \6 a" N) t. F3 a  c
1/2 杯 BBQ 汁& {; H2 [7 Z! |
做 法 :
' b* L6 j/ a, D, a; @: N3 L) m$ v% f& r1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。( ~3 c( r8 z6 q  f2 C( x! x9 o  Y
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。' _/ B. b; E! b2 H& O6 e( r/ a
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
' H: q! O+ _0 _* D% m! Q4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
) \, c8 m4 y* o  Y% s, X0 j: l# e. i6 J  s' ^) d% l9 @
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。# ~8 h+ y) A7 N
+ c+ F, K6 q3 }
糖醋雞翅
0 O* e2 B. g2 l* `# `3 L　6 e: ?# k. z/ S* F0 r; u+ Z
材料：: a7 l( w. _; j- ?0 O
雞翅
( Z8 a- f$ |! o2 t6 M老薑1 ~9 }6 A$ p+ _" r0 g. ^  J+ c6 V
蔥
) O. v8 \  L0 r9 y( K　
8 y( g2 C) U0 B3 g調味料：
2 T' k! R" @! i. ?烏醋3 N+ h  g" f' H/ Y& n, [
糖
7 @5 t9 P% }0 b- l  ?1 l　
$ [4 C& t- B  E8 F, S+ C. H4 R  l4 s做法：3 y( X# E" t6 \7 v! C
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
" H% }% r" l- N& z' `! J  q- @2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3 P- A4 R) S* B7 Y: q  A+ W3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
- U$ P2 U/ ?0 z4 I; f% F4.等湯汁收乾後即可起鍋。5 i. h/ j9 G1 G8 o

3 p* ^( u# P# ~- F鮑魚雞翼球9 N1 }; G1 F3 h: J
　8 d3 f2 i2 ?+ ]: a. f
材料：
( Q4 i/ o$ i; _" h" }+ k) T5 u鮑魚300克
; y# i. _% L1 Y4 r1 l7 w雞翼500克& M: n7 F8 T2 C6 o/ N
火腿15克' F& Y8 i( e, q" ^9 p$ v
雞蛋清20克- N. B7 J+ v  T1 G; o
菜芯500克) Z8 ]8 N% E6 M" ?
調味料：" J, Q3 t% l- q- B+ `* n1 n8 L
蠔油30克) }/ n6 G7 S( a  |; y* N
鹽4克# D* X: j. V1 J
白糖15克/ R; _. t7 x) ^" N$ p% y
濕澱粉10克
3 |) Q; r5 c( m9 D0 ~, }$ D/ q* C料酒30克
4 r2 w$ R& m' X4 Z0 F2 \3 m: V( t味精少許' s4 ]/ ~, c7 B' H7 \
蔥末10克. p5 ^  y( i7 o
薑末10克+ e- R6 n. I8 N+ a, p
　5 m3 G; {4 G, M* {7 P$ g8 d/ z- l
做法：7 j: q# f3 g% e6 X8 q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
6 D# c6 v9 S- \% r2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 n. ^0 r4 N% X# O1 E% h
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。  m& s" g" R: N+ Q, i* z
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
; y, M5 b# R2 Q$ f! ~8 w! {
' F$ ~8 |( j7 f' I龍穿鳳翼
' y% b. o: `  K( ]　
# d. x8 `( m4 `* Y" v/ t# E2 w材料：  
2 d+ b' E$ Z3 e8 k5 D8 h! |10隻 雞中翼  
  [2 x% E9 e* Z' v' k% ^* i# r% d1 d50克 叉燒; I9 S4 }7 t" E: L: U( U: _
50克 甘筍1 N  G/ Y" v' a1 z, x. E" q
100克 菜心  
! Z' z& A1 l; G- W, u1片 薑
% S: Q: d' b7 j0 K3 u0 z# K1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 & E% C4 E& |' f3 v
1湯匙 酒 2 L4 p3 j" U3 z' Q9 G
1粒 蒜頭
- K" J( S# |8 f2 r　       
* X. O- q: Z6 m( M5 p4 G醃料：  Y7 {( ^5 e; c" o2 l
1茶匙 鹽
7 b' t* e6 k4 v5 r9 k0 e1茶匙 糖
! [3 j% w. {/ r. ~: Q) Z2茶匙 生抽3 f. G$ |, E! N' J; Z
1/4茶匙 麻油$ x' n; O4 L( }; P) _) v% _. t
少許 胡椒粉
1 d" Y) y5 n6 a1 y, F( d 70毫升 雞湯
+ F% x  A  d# u; B7 u3 O　( y. h. d  X1 l' g

( f7 ~# L+ q6 b! n7 F: O8 A芡汁：   R" @) A1 Z5 J$ J# H
1/2茶匙 粟粉
: u2 {% x# \1 X4 O! d" Z2茶匙 水+ q! y& u3 q/ q
做法： ( E3 k3 N/ [$ C3 T, P
1. 將雞翼拆骨。 / i- \7 ?, C, A* ~5 x0 V5 z6 E
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + D# z9 x$ B( ~; c
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; X5 r/ p$ w& m- t* s1 C
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 2 O$ u+ N# @' N$ k
5. 煎雞翼10分鐘。
8 s# ?# p3 B1 i0 d8 @# L6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
0 c# Z" {$ @" g  R! a# ^$ m% V: i7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 . `0 A( T7 M  t" K2 o5 p
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。! X3 a" P* d- p& C( u! u

$ [2 s+ {0 I/ a* {: z薑蜜雞翼+ @: J/ D. A4 Z  _/ h% ^
　
3 A& R3 v9 `+ U3 S  g: W2 _. X材料：! u0 Y2 W7 z* A* t4 k  k; u0 I3 @
雞翼16隻5 M4 ]' }, _) w! M
蒜肉4粒
+ \( O" C* d2 @  b! z乾蔥20粒& X# g1 R/ a6 z& X9 c! W% D3 `( S
薑二兩
% o# f- h% k; v! b) z* e3 c油三湯羹        調味料：7 K9 t# v) m) R
老抽一湯羹
% K% k, Q8 a* J( E5 k8 v5 j生抽一湯羹
% J2 ]3 ?$ E  C0 c蜜糖兩湯羹$ h2 Z, n2 X* [0 z) Z  _
紹酒兩湯羹
* i. R+ U) x# {+ t8 D4 O% K薑汁兩湯羹
; R  n6 P) B7 R7 I- s& ~' F) ?水四湯羹        　
$ T+ n  l; K% c. l/ B做法：
) u, g( V+ a/ k6 U6 Z# |1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；. v+ H+ b7 f1 S. j4 w
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；* g) ]2 `8 _, V8 ]
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；4 v1 P7 p1 E# Q: {
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
3 N. e' }: q% a, F7 p5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。, [/ R% v& E2 H
. Z/ q  R9 h& i
薑蔥焗雞翼
6 W% o9 f% ^8 x　9 Q; |4 ^7 h% ?: b. D
材料：7 M& Z  }- Q5 A1 Z5 w& g6 q# r
雞中翼１斤
% ?" s- m  R3 A蔥（切粒）４條
& V& P/ T; v& R: }* ^8 x# k' |薑１塊        醃料：( h, \/ y: q# s7 T) K2 L+ b: |
鹽 １/２茶匙 $ d+ Y  e3 n% Q' p5 Q1 V( m' Q( @
老抽 １茶匙 " ^( _! `( D2 i/ ]( p+ A$ Q) Q
生粉 １/２湯匙
  ^2 }9 o0 O7 e7 _9 q$ Z% r) x油 １湯匙        調味料：
: X5 }' \' V2 s$ y4 }  i蠔油 １ １/２湯匙
  Z2 `# q/ p3 H/ y糖 １/２茶匙
4 z% a# u, `, h# R9 l麻油．胡椒粉 少許 & S4 S! m3 t0 g  U# c1 u
清水 １/２杯
: e) {5 G/ R! I) r  m( M做法：
  a. @. N6 F9 W1 L1 g4 g1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
+ |* H5 Y2 |* I, z% D2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻9 E+ N) L2 V( v) b2 e  _

. P$ q& Q8 K  z- j用鑊：   n7 J% |: \8 Q, q0 j/ k4 f
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
4 D7 |( g& ?$ k6 K# e( A% K鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，/ O0 a& J, l, U, `  [2 e4 W6 K
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，: U. m4 N  I. m" h  h/ f
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
" q; z' e( y1 l8 z9 w1 T- K4 f$ E. z! E3 N. d9 [4 Z
用焗爐：
7 T3 l: C* N8 s5 z* E& ~醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，" I4 ]/ H$ c. M$ e% @4 m
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
& e9 {1 y9 }6 p. r在１５分鐘時把雞翼轉面一次 2 x9 @# C* ~+ E3 J% @2 T9 I
& B& [  h5 c+ u
小貼士：
: o6 Z0 K2 E3 Z' ?' S) U如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食5 v* C1 a4 a3 E1 S  v1 P
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）/ t1 t; _9 U' a2 b/ o7 C
) z5 J3 q% d2 |
薯仔炆咖哩雞翼! L" c; D5 p# @3 _2 u; R/ b
　
/ ^0 p7 I7 J, c2 \& e) Q: g, R6 b材料：
6 X( y& q9 [& i: E" I& J; }: w雞翼十多隻
- b9 u( ^& ]8 B+ k. t& S0 `- e( b2 F  U薯仔兩個（批皮切片備用）2 C% h5 j( v' P5 C( U: r4 {8 k( ?
蒜茸少許
  o& l2 d# R8 R7 q/ R- T　
3 i( Q" C6 z& o: e+ y
9 \" ~! {9 Z- e, P醃料：
8 `% ?9 @2 C; U- R) ^6 S" m糖半茶匙
8 E2 M8 f3 m  O鹽半茶匙
( h( r1 U! z  x+ Y" K  O) i豆粉少許+ n, N  v7 {' t  B
油 少許
' B2 W% x2 R( S豉油一茶匙2 J8 V, t# q2 h/ |2 z
咖哩粉半茶匙. B8 p! N4 y- H" t' S- C
芡汁：+ J0 V' i) ?! p0 P0 t
水及豆粉半茶匙; E9 V0 l. E; [0 r# `+ Y
椰漿一茶匙; ]8 j) }7 ?3 B; p+ X0 F
牛奶一茶匙5 H9 ?8 y7 L- Y2 n
　
& H8 g$ k# k0 X* c8 |9 M
" I4 j# X' z* X' l$ ^做法：
! S) L2 a/ g0 T" h/ G; n* E+ @1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。. Y1 t( Z& I" K" c+ h9 s1 a& s' @
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。6 s  L) @& e. P3 W) I
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。0 j. Z9 z* M4 T) P3 U
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
$ [6 v$ ~) R2 V5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
6 A. L6 M! }1 w, {
( P8 A1 R) T! t( a: F檸檬炆雞翼
  i8 s  e" D$ r$ X* _　# H0 w% H! V. z$ R: K% i' R: D) i7 [
材料 ：（４人份）8 K. ~) M8 C3 n* F  {
雞翼２磅
- t0 u4 g- u" Y& e生抽２湯匙
# c. y% a7 ]& f% j蠔油２湯匙
5 [/ p% q, f: T, K薑片６片* V8 I3 N9 ?% l" ?1 A) {0 `
片糖２片 / d; w5 P# s$ ?. n8 D( l
老抽２湯匙 , S& i5 U0 u! G& Y2 f" J
檸檬６片8 l; X% \% i4 ~/ c2 _+ P
　        　        　# |" o3 p0 i$ z3 ^, H
做法：" K" q9 d5 c3 [0 R# r; w
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
# j; X5 J, v6 u: T4 a2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 * ?- T. ?9 {, i; Z- A4 Y

4 a" r( g1 L9 n1 o/ `小貼士：/ E9 b& X/ T' q
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
2 O8 H9 ^7 e3 v, Y! {２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
' T4 V0 A( S& \& K. V) N. z2 M: c! f: R' {# z
雙冬扒雞翼! H; y. S- l: O6 @0 s& n
　+ u$ _* T% r9 G  k; o% w% a
材料：$ m5 C0 q1 S' m
雞翼5隻( Y2 k2 ?* l- ]4 O+ c, y0 u6 |
冬筍1隻
4 }7 v. H5 |: V7 o  |; r; Y  Y& E+ M1 g小冬菇 1兩 , O* r* k0 ~2 |  Z9 K
醬油2大匙 2 q5 r6 l. ^9 [0 e, |; R, M5 l
豆苗半斤4 u2 v+ I. k/ }1 |
　
6 n" m# X6 r2 a調味料： ) J; ^4 Q( z. X( X2 V# ~. P9 [% A- ~+ @
水1杯 / M2 u0 a' E" [9 ^7 p; X3 o
酒1大匙 ' _- f3 B+ D/ V
蠔油2大匙 2 ?0 B8 H8 |: k& y
冰糖1/2兩        　7 e* F7 l& ]' d* u9 D
做法：
; P. z: X# F' l: ~7 a, _1 g5 R1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
: V  r: y) W2 |3 K$ ]- `取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 . x  g! X: J2 l+ w
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
* E# A9 N' a( k3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
# L/ \" R' M1 P3 j! D/ b6 n6 [9 {* m/ ~7 |+ x0 a' `
雙味雞翼5 }8 w, O7 b$ X6 U: @$ u
　& |% H# u) [" H
材料：6 x1 H0 z( H. H: z4 x3 L, Z5 h
大雞翼８隻
& J: S$ H1 L; Z' Y0 E7 i# P; ~  _芥蘭160克
6 y2 W6 `0 B0 N- n$ r/ I# ^6 v- H5 V花、甘荀花數片　
+ r4 v& t( Q' ~, x蔥段1條　
. Q# H2 M$ t) J: \蒜茸1茶匙　
" L6 V+ f# |/ p# D, R9 }9 G% K* b2 ?薑茸1/4茶匙
4 u1 l3 I- W. {( L　        醃枓：0 W4 T& \5 \' k2 t5 k* Q
生抽1茶匙* A# V: d; {$ j  s
紹酒各1/2茶匙
# M6 p' l& H! s生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：8 l6 Y) t7 X4 d) `) [
上湯1/4杯' h1 P) j2 E& M+ F+ |# d9 [
薑汁, 紹酒各1/4茶匙& Z5 B- E3 w6 ]0 T6 B
糖1/8茶匙; Y# Y- K$ l4 K3 d3 M
鹽少許        調味料：
6 y9 h/ X( Q" G& K# o! b, |3 S水3湯匙) z9 g$ h6 i3 J' O+ W& E# k
鹽1/4茶匙( L( l) x7 }* _9 S
蠔油1茶匙
- {+ C, J, w+ ]1 r. ?糖1/3茶匙
5 ]2 t0 ~6 U5 ]% w7 x' C生粉1/4茶匙' F( g5 ~. _5 P- A* L# L' y
麻油, 胡椒粉各少許5 K1 i5 y- }+ y( Q- S( h1 c: t
做法：* x; C, O( O3 {2 _
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& J3 Z  t0 ]8 c6 T
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 y  a$ C8 y, z8 a3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
3 G. z, P3 Y  C& h' W+ x, q4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
* ?; T# w- P1 F3 ~7 j5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ N2 g- R, Y* w" H
. K; H' k$ R; y# B8 M0 J糯米釀雞翼$ J  Q2 E* V5 Y4 r& \; H
　  u1 K! t: G! S: k! y! i
材料：. ^7 j+ C/ z$ j) l
大雞全翼10隻(起骨)
6 H0 B3 W9 _" k1 M# O. ~0 i+ O8 U糯米2杯7 J4 Y3 ~5 U$ `3 ~
全瘦臘腸1條(粒)
, o: N/ s" G8 ]( K3 C, k乾蝦米半碗(切碎): v2 w6 A/ U: W- M% N
　        調味料：
; e; D" m3 @! l" y! b& }% L1 s鹽1/3茶匙6 p& {. z9 h" v" D: d" o
糖1/2茶匙8 K3 F4 P' `* T: E% a& F
蠔油1 1/2湯匙左右        　, g9 F4 q+ r; Z5 q6 |1 p
做法：
$ C6 d; @; S( \5 K  u4 {" j2 _1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。) `6 w# e7 E# m2 `# F( _+ }
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
. D) F3 j, S9 g; {4 |2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)$ j% _; x, E1 [) ?1 P2 r
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。- p- z  j' y+ _* |' }8 Y
- X8 E% q; L8 K
蘋果雞翅7 d& B0 L+ P5 g3 M$ q" Y0 Q
　
) _( f5 F: J3 N2 P8 W; ~材料：& M) m2 M: L% _  I
雞翅
4 ~: Y3 u' F) d7 i! @" C蘋果$ u0 l1 L3 ?% Q
　; n6 |3 `: U) A, E
% F% x. B1 V, }  P) n
調味料：
+ ~0 t) P( F" s% a' p食用油# V* a& C/ U6 ~7 x
蔥0 _' O/ L$ X' g4 i: }1 Y
老抽1 h$ P5 [* }. z. B
料酒
. k4 l( [1 x, E- y7 t乾紅辣椒
) E, ?0 l! C) s/ u- a. j% b鹽3 |4 Y/ o. F( I
清湯
2 L  c! a; v" B' a/ O6 Z, z( C做法：
+ T! @7 [8 o7 `1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； - `4 m3 x4 z, O) E
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ' {8 }2 C8 x0 z2 O8 }- y
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。/ {3 `' X6 o0 k( p5 m( m% _
7 |' \, Q: X4 H+ D8 Y" t1 M
蠔汁雞翼煲
9 w: u7 }  m1 x! a　
" X+ Q" X) I! o+ X$ K材料：
% A% D1 P. p1 d  l1 h9 r2 P雞翼 450 克 ( 切 段 ), [  ^4 X! |/ D0 \
蔥1棵 ( 切 段 )
, }" }9 S! d9 O9 B, F- A, j: v蒜蓉 1 湯 匙5 }; c4 J8 |) {+ ]3 _1 D
冬菇 50 克
8 p2 A5 Z1 ]8 U/ z1 x' K5 Q. l醃料：
# e8 z% y) F# {2 x7 i3 S* i, _! ^蠔油 3 湯匙9 M9 i7 i6 {- ~: g  C
紹興酒1湯匙
  Q; G5 K/ j7 s) ^( N, z5 H$ T生粉 1/2 湯匙7 v- o; I5 G! o0 t$ e! z6 S& ^
油1湯 匙
5 }* \6 p. q" U- d; C　
+ [8 L& w& P+ L, Z1 H( P3 f
  d7 L4 \4 J7 V. f% I0 ]# r芡汁：' t1 ~9 Q- G: `/ c/ t2 {) I6 k8 x
蠔油 2 湯匙9 |7 @/ p( n/ Q' W9 n) z: o' G2 D
水 2/3 杯3 S8 h. K3 g" ]* J/ m
生粉1湯匙
6 y5 M. I- X8 ~% ^' a1 D7 W, M　
- Y3 d1 _8 v  `7 ^% o9 J0 \& Q; p( e* Y/ }) l1 G/ J, f2 `
做法：- H4 y5 E7 l, U9 s5 M
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。  [! Y! I* N" {( l/ Z3 I+ R' \
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
1 e5 q; _; }7 L/ F& ^. J3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。) X% r+ B+ x% v3 C
& Z7 q, d4 O/ W3 W4 b; S
小貼士：慢火炒至八成熟即可* `& {! ~' @5 e
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
$ e+ b. z$ p0 f, `5 g9 E/ D& t2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
' t+ n/ `) C6 u$ s. U3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
( m. B0 k" {: @2 b$ b6 P, l4 n( q; J/ t$ J. X' k% b3 J1 x
酸辣雞翅
7 M# z9 p5 E8 _　
% W4 J9 g( N$ u$ \* B材料： : K. @+ d& d2 R2 m" t' |5 Y2 F
雞翅 20隻
5 V  T8 B% e) v, g炸油 一鍋
5 \' o) X6 X4 I5 u溶化奶油 二大匙 9 S5 {- f2 P* {( {8 E8 R. n" s9 T3 Q( F
鹽 適量 2 P9 y; J( l% P' r* G' I, P
現磨黑胡椒 適量 + Y6 ?4 I) n* z- m3 z4 @. T% s
白醋 一大匙
# H2 b8 G: q2 Z: v( V墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)1 ^( k( X0 ]6 M# y
　        　        　
3 b# z" @5 m5 Q6 ~7 ]( C& }做法： ' a  Y/ Y5 D. m
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 1 y/ `5 V0 [1 f
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
4 ^4 d2 i& E9 i5 y3 ~2 o5 X; y3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
/ Z+ n7 |( Z/ \) t' N) s$ [9 i4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 " R# R+ e& ?& V9 ?, v

* Y: g4 Z8 M- ~8 W6 o小貼士：
( `, `% Q: J  y4 y# V0 G3 CTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 7 y: g1 z+ C% N) J. }* P9 n
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
3 k5 q) \, }( F; W5 m$ x; V7 X% W若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 7 A" T: L+ E: @5 v
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 3 Q5 O, ^' M: R. Y0 D
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。1 ^6 L9 D( O9 B. y. G
4 Y: t* W4 _  s2 K
蠔油洋蔥雞翼
8 v# s+ u& K5 ?6 J0 W6 [# K+ C, B. e  ^　
9 G; z6 N$ c2 k# y3 U+ n& p3 Z材料： & W: n) v: Z: f1 M0 u, W
雞翼8隻
$ C5 f) p* M9 ~: b/ F洋蔥(大) 1個
3 Z; H! v" k9 W3 G" V  y+ ^青豆4湯匙
+ u3 a2 w$ l; {2 X# M3 f! F乾蔥2粒
6 a: i7 _# o" d0 M8 j; I薑2片        調味料： 9 f# a: T: }$ b
蠔油1湯匙: w8 A7 W( f* {1 V. b
糖1/4茶匙  S2 x1 b- P8 O# H2 S
麻油少許
9 Y6 {( {+ Y+ s5 @胡椒粉少許
' N$ X9 k" V. o$ j5 S清水1/4杯; f( O1 m+ Z# e1 M' A* q: L
　        醃料：
% h1 Z$ p2 u1 o- @+ ]生抽1茶匙
, l" w6 [% X# q8 K1 V9 L" A老抽1茶匙
# H8 Z; m9 |! X# _7 ]" ^麻油少許% N- v5 L3 M. q6 o
胡椒粉少許
, l- R) z% p# P6 p; h% F清水1/4杯
2 C3 Y1 N  I$ |做法：/ Q5 `$ ^3 h6 V
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。! I# [; H' @2 e
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
3 ]3 M' ]1 t3 W$ c0 Z/ J% r. E& M3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。1 s' q( Z7 B8 G
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
& L& |% N+ c" f4 _3 i$ V6 p! G* }- _! L7 `0 j
蠔油貴妃雞翼
; o& K) ^* k; A$ [1 D2 |5 k4 ~　
) w( D$ B( ^3 c. }材料：
4 C) U0 ?1 U# y6 q雞中翼 12隻
# a; F# I. G4 ^+ i6 H筍肉 40克 ( 1 兩 ) 6 D+ K/ M: Q- t# m- m
冬菇3只 4 r5 n* _7 e* k5 F6 X3 |& Z
薑4片 ) ?* u( [5 h% j( e1 [
蔥1棵 ) \- o3 |( q! O9 e7 o1 F- w
片 糖1/3片* ]- q6 U) B! g
調味料：- n5 S1 Q7 V4 ~  E, h% e/ w9 s' W
老抽1 1/2湯 匙 9 h# @0 E9 u, G5 S
薑汁酒1湯 匙       
: k- m9 I3 @% g2 }# U獻汁：
! c% Y/ w1 R7 S水1 1/4 杯
# _& M  h; n) r' V% p+ j鹽1/2茶 匙
; \6 Y5 G& r5 v- Q5 f* B' e6 N糖1茶 匙 ' w3 _4 Q8 @. U$ R2 l8 w" ?  S
生粉1/2茶 匙 1 ]; v0 D- H  k- h- N
蠔 油2湯 匙 # ]. w8 h5 y3 U1 E- O
老抽1/2湯 匙
' ^5 H7 l  l: z+ d& [生抽1湯 匙
1 @3 Q0 b+ V2 T! ]- N; b) I6 N做法 :  D$ A1 o0 \* \) q8 E
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 M+ ^$ w% l7 a/ L) {* [" M% g6 }2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
9 ^6 g' f& S# S& C3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 t% M1 X4 r$ }& r, Y# U  e. \3 Z5 U$ A
蠔油雞翼6 {3 ?+ [9 F3 x5 [' P% W3 A
　
8 f; }$ E5 W8 @5 f3 |, c0 ~, @" _+ ?材料：
* D* g( \" F- t6 ]雞翼4隻 ' _' r. l; j$ a$ }1 k9 M; q
乾蔥1粒
# t8 J9 Y7 M: _" q  t* Y薑兩片
; [! Z4 H: t2 w7 k7 u& A$ t: ~油1 1/2湯匙        獻汁：
: F* U7 o$ Y9 S+ ~( ^- b蠔油 1 1/2湯匙 : n  b; m; {9 r: ?! h' e* c
酒 1/2湯匙
& q, a- f6 C+ f( A水 125ml
: Z$ m" }  B" P+ E! V+ ?老抽 1/2湯匙 % _, ]2 f  e. S2 J4 n
糖 1/4茶匙 0 x1 U3 E& j) y% I
粟粉 1/2茶匙
. C; P$ d/ _+ E" o7 p  T% h8 M0 R鹽 1/茶匙        　" U$ a; M# E1 a4 s$ r3 T
做法：
8 F6 H7 u# I# d/ d1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； # Y0 D0 E7 s5 j4 m  G& S( D, A8 X
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
2 S$ d5 @( M, Q3 d, F) G8 ~3. 預備獻汁；& _. N0 N: W$ l: P- R4 O% A# v
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。' w/ P5 l  a* ~6 q8 m7 t, k; d

. [3 s0 C7 E/ d. P霸王雞翼) Z) g0 V. p9 L# t+ n
　7 J. B3 O3 E; b# \- b2 c  Z; w$ y" R
材料：
! U3 c- u* M% e鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
2 m) a/ C: V1 P/ G8 ]2 y0 _　        　        　6 ]2 W: s9 T' N/ u
做法：
8 n2 t. h, ?$ y4 D6 Z2 @1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
) l: U. Y$ ?* d3 u0 g! x8 w2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
1 {# ~# _( {9 W' C( i" G3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
* g: J# I6 f& I" @! I! d
& D$ z0 j0 R% Z' e5 s0 y鹽蒸雞翼
) u' ~: `" p. K" E4 l  D% x0 y. `　
" v, q0 a4 j/ {6 y( n5 Z$ T材料：: u4 w: `5 Y! }) Z1 D
雞翼９隻        醃料：5 S7 u2 d- e/ ^2 w% b
鹽焗雞粉２茶匙         3 Q1 J3 G+ D0 t+ U1 O7 _
做法：. X7 U6 @) Q0 N0 D
1. 雞翼洗淨抹乾；: H7 c/ C% P4 j; e' i6 ]
2. 醃半小時，蒸熟即可。
8 h0 @+ i" O, W  q# D0 C＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
6 X0 \0 ]% p4 o6 Y" l" y1 ~3 U8 }( X8 k) {2 O

4 n; Q: R# L& I- P, y' |/ D荷葉冬菇蒸雞翼( A  U  l# C6 m, a' T+ l. B% l' u
　/ @+ [7 h: w7 ~  P0 ~3 |7 B; Q$ w
材料： % o+ s: i: X3 r/ U8 L
雞中翼６－８隻2 w3 n7 b# E# J4 q% b/ r0 y5 v
冬菇４朵9 @! `$ v$ ]& |2 v, W
雲耳４朵
& s- h2 h3 K4 R: B# v. H5 N- c3 h荷葉１塊
$ x' o- u0 M, w- M4 c6 P4 H0 T薑２片        調味：
' P0 I# r' ]8 x" y2 |. `9 p: d生抽１茶匙
+ y( U+ I+ u5 v9 P鹽半茶匙9 Y* h: }8 H& x
生粉１湯匙3 I0 Z+ l6 U6 G. d. ^7 ^( W4 X
麻油半茶匙
" p5 q" E8 r% H* e+ P% f3 ^蠔油１茶匙% B( Z( j3 [: A: d
薑汁酒１湯匙3 ~5 ?; W0 D1 w/ R! X2 K" _0 @) d
油１湯匙        　9 f) ^( U. i- y" `
做法：
; i8 \7 o- g: u3 d1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；' Y8 H; I; H; C; e6 _
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
1 b" r4 u7 b6 s3 ~+ I6 x. q3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
$ E0 K) l- a% j3 Q* n4 M# F: e4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
) V% Y( m8 n( S% r) @( q5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
1 m. F8 \6 T$ x; l5 d! p: I: o1 Q& g; ?: a  u
功效：
, x6 W" H! h! ~7 r+ p. w6 \冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
' a2 R9 F. [+ j, Q9 p/ {　
% ?: y, k' b" L食譜來源：2005年3月14日蘋果日報: C2 s; o. e+ q4 Z$ [% }: J# p

4 l# Z3 o: B4 x% V, M3 y+ @酸甜雞翼$ m5 l4 o6 N4 f
　2 E  N( o# p  f# T: F
材料：（4人份）
8 w- o! o! I/ U1 f4 m6 Y雞中翼12隻
4 ]! H6 q7 t6 `7 o: z泰國雞醬4湯匙
- n5 b4 P+ S! W) ?生抽2湯匙  `- T# E" P6 k) [
糖1茶匙$ Z; E! _* w* U5 h4 H3 n* J9 t
水3湯匙# `5 Z8 Q7 A. X# ?3 L
薑茸1湯匙        　        　' s4 q2 R: z, y. p
做法：) x$ u. D% t  K, G- L3 t8 `" `! f
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；6 C  I4 u' O" b  D* g% K
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
3 l  p$ L" E' T4 b; u3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
5 U  l3 P( c& m: d4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
# `2 R5 R8 S" r　7 A  ~! a) Q; N+ k/ H  ?
小貼士：; v0 T$ q; V+ |- n, O9 B
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
$ H$ e* [5 w5 v: X9 L' o2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
; `# [- @( y; X9 J　# V# I2 _* E$ `/ d2 s
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
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+ @+ q; `$ u) O7 Z! i8 X
1 i) A4 i- e  G3 y+ r蠍蠍薯仔炆雞翼% G2 X: M9 o3 l9 n, k1 R9 h
　. L) A. m2 e' B' Y. K4 k5 n  z
材料：
9 L- t, {8 K5 n+ J- r; T! s大雞翼１０隻  Q) Z8 q( R1 P6 k
紅蘿蔔１條
% C6 R$ k' ~9 N4 R. w1 Z薯仔１個
, a+ ?2 V4 h+ e& x" i- ^: e　        調味料：
$ }; `; B9 e: S雞粉適量        汁料：5 I, i4 f+ ~6 ^; K; t; v1 P! Q6 W
蠔油４湯匙
8 |( u/ l" |  H9 \老抽２湯匙
% ]: M3 `0 D) Y5 z糖２湯匙
0 |9 G* k( O2 E2 v0 ]: k' }" c生粉１茶匙       
" S4 ~8 z: {2 l. Z1 `做法：
3 [8 s" Y/ ^8 s" ]* u1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
6 i% f' ?/ T3 q, X% W) t) a2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
! @+ X0 t% q8 p5 Q0 I1 ]3. 雞翼煎至金黃；
8 \8 ?/ O4 W" e4 J! L4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
$ U' P1 C0 ?2 N9 h; ni used to cook them
% y- S' P2 C1 w+ l* chope you like it la^^