mingP

哇.........真的好多woo.....$ c3 s1 c" ?/ A' O/ I  x6 B
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:: S) ^2 `: L( Y& h) @# ^
哇.........真的好多woo.....
' x( M' L4 Z) V3 `* n+ U8 F我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

, _! O1 l- u" M# J) L+ P/ Y/ B3 U# F
3 F4 E0 h! w8 \: \2 |
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
, R; E: \$ D5 o
0 T: X4 a+ w+ D0 J4 \  Ahttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
/ h+ ?: J; ^4 Z( P
+ z; B9 X: u, D+ Q# i材料：
! j- d0 i& w' V3 Y5 z; u; y
4 r/ o5 t1 o. I' q- ]8 O: Y0 |' p五花肉　一塊（約一斤）
3 h: V, g9 D* u7 b梅菜　　一斤 % t4 D* R& [$ L
蒜蓉　　兩茶匙 - r9 }' I( x/ }3 \% W
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） * e3 \) g7 D  k' }0 M0 E
! Z9 \# ]/ B* _3 p3 o4 B5 A* N/ N
做法：
: G. G" c+ n0 V" P/ B9 ~1 H3 d  ~; C7 H8 a- e+ p% |
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 4 u: z, N2 j4 C; E

, }# N, w. a6 f" l( A5 I2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 3 y6 x9 ]0 c% \  |0 D

" B, L* l2 }0 e3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ' T0 p' |! F6 a& s+ j# q9 n
5 P" O& ?3 P$ `: a9 o) _  U7 O' d* R4 X
心得：
. n2 a. ], ?" T% `* N4 c- N) D" d$ @- `
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
$ @  |& N7 d* A2 c7 M1 e( G
0 Y3 {% H' W3 P' P" }1 m' z2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ! @8 p, F: T5 A. q/ q  R& C
4 @0 ?# F0 n$ x: e; x
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
$ V2 K7 W% j. b6 N6 b, c! \2 e2 M) l
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
8 t3 p$ |4 m  B! p# {% F8 x+ X' c0 Q% T6 t
9 j3 U5 F/ V2 U# H
梅菜扣肉的做法 (二)
. f) G$ I, ~0 }1 v( z) F- j6 ~7 u
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
1 R) t  c# @- m7 v; t  
, e0 E0 x2 ?9 V2 V* Z: F   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
. b) o/ B: }2 q- h$ n: {         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
: h! F5 q$ ]( c& N" m+ K$ ~
% S' s5 {4 L3 Z: R! s   配料： / L1 {2 M* g* g0 C3 \/ g8 V6 e8 ^
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） & m- u) }9 T& O' J; u
         醬油  1.5 s   `7 C- ~; K8 ]! r% W$ z8 h; W
         排骨醬1.5 s ' O( Q0 ?/ `3 U! m# b8 ?2 i
         鹽    1.5 s
- y) J& a+ @5 l8 a% A& |! O$ \0 O! r         糖    1.5 s
0 \; q( U5 R) w8 `: ^7 Q         五糧液 1/4碗 ' o* m( U* ]$ D9 k) B2 p; O
         薑    2塊 ( w% u9 m' g! y3 i$ S5 ~1 f1 ?
7 R7 y* ~. S# d* g
   步驟：
6 w* n# P' y% C) R      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 , ]# @9 B! _; [
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
6 v6 M0 N" g3 O2 n" C1 Z      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。   k- n0 s' O/ U- [. \
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 4 S/ A% D/ R1 A. N+ {1 C
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 / {2 |, P  i2 ]' z
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 4 j. A: ]  a, H
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
& [+ h! t) h/ _6 P7 C& @  F. x! [7 X2 ~7 y5 o
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg4 f: G- A, F. K  v8 O
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
' B& ?. G4 u7 d/ G
, y! ]( q) w) g. d! D1 \3 y[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:# [" u# h) x8 l, `0 e" l( }

9 [7 @2 W: p, n5 R! C/ F$ ~# E' `; [9 I# e; m5 @2 m" w
你識唔識煮架

' C& E9 l7 K) ~; E  Q( Y' O! K% n
我都几厉害嘎～
. A/ X* y0 p  \5 [* E* D多谢晒啊～) p+ B6 D, v9 u% {% A
9 s: Q8 A2 B( i. B. h) {6 m1 g

% o+ |/ }/ m$ p, H- A[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:6 h' M, B1 P( [' |' x4 R
* D/ @" R2 n4 M& {5 A
我都几厉害嘎～5 q& F: A% ~4 i* v
^^

# E8 B0 z( n/ c

( H4 |7 A! j" D3 @* v1 E哈哈哈
& o  e5 v. g. w: Q0 k6 ?4 W- s6 j& O5 ~5 N  [9 ^4 c" ]
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:4 O' h* c; j& c6 K

7 ^9 a4 F2 w2 ~1 ?) T
, |4 y. }6 f9 J哈哈哈
! n, b* S& z* c4 N$ \/ h4 B$ t, U1 O# a$ A0 \
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

# H4 y( Y1 h$ I2 d" R) R. w9 S9 S我只是喜欢吃梅菜吧了～
" M2 p% n1 a! v& @' i扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序/ ]& n* u5 N: o2 S

; C! H9 i; J% T各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
( v. U- N6 V+ Q- J4 z6 u      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。   j: x  Q& X4 S6 Q9 r. D$ a% h
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 1 T( A& e* A3 v4 |8 ^8 i& C
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 7 ?4 L4 i9 i5 C& o, Q0 b2 g
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
. W. q2 y+ [4 T5 v: @; e& E
  _* Q% l: X3 ~+ ?& p9 ][ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼4 F1 R! B5 a3 A  Y5 A
　) t, X3 t6 q+ E8 U" i
材料：7 I5 {! A) I, i
雞翼1磅        調味料:( P- Y3 e  T5 c! u( ?) D4 J
白醋1杯
. U1 w/ o6 f6 t2 R2 s1 l凍開水1杯
# h  o9 K% O8 y5 s! Q9 o2 o; B白糖1杯" I+ Z2 b) T3 J, e
鹽半茶匙        　- M" T2 M4 C6 |) ?! ?
做法：2 S9 G# b7 |4 i2 B* I+ Z( I
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；! B% X9 j- I/ Q- I" ~& p" Y. u
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；  ^% u9 \, Y+ A3 s% p
3. 將調味料煮滾，待凍；2 Q) P( D. [, R! D+ {
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。- d! s8 s% A2 n) M9 _+ O
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。3 S  f" S3 a$ Q/ k

: U& G. T6 H& |; F; M小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼4 B4 O' B( I) |; v0 g8 B# X9 u4 I. M2 {
　
' N& F& u) j3 m1 C1 O: K- r4 f1 `# q
0 \+ y& b7 ]6 m! u$ u  M豆豉雞翼煲& w1 _5 Y! U' M- x3 V2 |
　
0 V. e2 E! M# f4 ^  W1 ?. D材料：
! x& G: E9 X9 l* ^5 n2 C1. 雞翼10-12兩
2 E2 L" H2 S; `8 R/ `9 H" v2. 乾蔥10多粒6 c$ j  p* f) l. }
3. 薑2片  K# Z$ w! }6 M2 [' r, c3 M0 L
4. 蔥段1條" {- ]! {# k; W4 V9 s
5. 原粒豆豉3/4湯匙
+ B1 J1 g$ s7 ^4 H. B+ |# k* Q! D　        醃料：( i8 S- m; v' G- ]9 E3 c1 @9 f
1. 薑汁1/2茶匙1 c; c. R2 P/ T/ k6 K9 K5 h% C# X  j, r
2. 酒1/2茶匙
1 k" O# a+ B1 e- R- r3. 生抽1/2湯匙
" \: K" I( o3 ]+ e. r6 X: ]2 S4 u4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：+ m; t5 @" d) w/ j( u& W
1. 水1/2杯 , G$ q$ y* _, \# q% ]7 l$ o
2. 鹽1/8茶匙
$ ^! G4 ?. ~5 J# W( u8 C3. 糖1茶匙! a. Z+ _. `# ?1 N% a# E
4. 生抽3/4湯匙
! J/ r& W5 o# _9 P0 S0 J: @5. 麻油、胡椒粉適量
9 A: R4 k0 x3 I" p做法：
3 n* S9 h9 g# g: h1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
! \6 S! _2 H  c7 W' ]0 ?0 E2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
7 K5 [# u5 b9 x. t6 m# l7 O3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
# o4 _& N& f+ g+ C9 i7 v, x  s　" X$ e: I$ O6 B+ P! I

" H1 P& `5 y* C: h洋蔥雞翼* ^1 S4 |  `, t: A
　( B6 h- Z. j4 k* @2 g: D* J3 x3 ?& n
材料：/ }: C  V9 U0 ?: J% N  K; L% a0 s, O, _
雞翼、洋蔥        醃料：, e, W2 J. F( E, V1 V
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　: i; \$ z0 z% C
做法：2 ]6 H8 O; R) k8 _  Q6 c
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
& \5 _3 X6 p# `0 V6 k/ [2. 再加水醃６小時；
/ _) d# {) B# }# k, \( j3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。1 T2 a7 p" L+ d
8 v& j* D7 M, k, k
泰國甜酸雞翼
* F8 U5 j( ]! f/ L: y: K8 }　
  w/ l' N7 p- j. c材料：
" s8 B' B/ I$ U& o. ]雞翼1磅
! R, }. s; \* L2 n+ y3 o6 X: `泰國甜酸醬3湯匙1 w3 u: X; S# M% Q
水2湯匙        醃料
- n# ~1 R# F" f9 `' k  y$ Z( g) N生抽1湯匙
$ X6 V! _2 O1 u5 Y/ G. G生粉1湯匙
, u8 M8 F) x% s) j糖少許
' W# q* Y- Q2 k# y' X% @" t+ F- ^胡椒粉少許
0 R2 [+ n* L4 Z4 o酒1茶匙       
) X; h1 n( b4 _  w" B做法：
2 T$ \5 h& g3 }; r1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。2 ^. r, @$ J  P+ I1 V
2. 甜酸醬用水開好備用。
0 P/ Q( h% q' n# ^; n% x- }3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5 T! q+ P+ y. a  I6 m
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* D$ |# {% [9 r& g0 c
" H* Z/ j/ V) G& u甜蜜蜜雞翼
, Z, i! o. W$ e8 {9 c9 @　  E5 T  o4 a" v/ z! B, P8 Q1 ?
材料：/ U" Y/ R- l% ]( N* Z2 t) ~  w
雞翼約10隻' n- ?& I: U* v/ b; k/ @# L
砂糖約2-3湯匙- A5 W' n7 k. ^. w
生抽約4-5湯匙
9 ^4 d8 v5 R, v( D　        　        　
  M% _- y6 D! f9 T2 w6 R$ ^做法：
* D3 C  }9 ?) T% S1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
+ g6 L) S7 V: Q, ?2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；2 L# ?) x+ B3 O% j
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。4 ~2 F- c. \+ ~. L3 n2 ~1 \

% w8 f: @! Q( @! W, l5 O& a/ O瑞士雞翼
3 Q$ C8 }( r7 b/ Y　! U, H, D# v5 T# l
材料：* e: O% f- v6 p% {+ h
雞中翼12兩6 J$ a6 x4 S* S" I7 F
蔥段1條
) |" L/ J$ [. w花椒少許
2 A+ ?5 r5 ?: ?) s  `$ A薑2片
5 T& S. l1 q0 L八角1粒: t9 F. H, Q! I: M6 X$ R9 f* k
　        醃雞料：
- V. O+ W! Q* R紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：$ H: c) H% Z; @: i; Z
水3/8杯
* d$ s+ |. v6 B. t- Q老抽１湯匙
2 a9 i/ |- E2 r, Jo急汁1 1/2湯匙7 N: m/ T3 |: O& Y  c: b/ v1 v
甜豉油4湯匙
9 w+ T) M( X9 S5 y% r片糖1/2片! i9 _* ~( ?5 s  D
做法：
# ^9 L& g4 t$ |  _1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
" g/ I/ q7 Z. h5 r% C2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
1 E6 N# r. r9 Y0 e* S3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。4 K' w5 A7 I8 J; N3 C
4 N2 v" Z) @: P; P
檸汁釀雞翼
- R' N& J% u) z# b5 M　1 n8 T6 }& l: p9 i
材料：$ V* s6 h, @; s' u- m
雞翼２０隻
  k; k9 K5 o4 h; y& r) g2 k: x西芹半條
5 L# M4 y, N9 P7 ^( q甘荀半條
# G0 s' J! B( L  B$ Y! T青瓜半條  F+ ~8 T. E9 b* ?- k0 Z
檸檬汁１湯匙
8 ?8 f; {* b2 d蜜糖１湯匙
9 |6 w2 h2 D# |( y& X8 a　
) [6 Z6 Z# C2 ~5 x- {! Y( U- X　        　1 w! E4 ?9 f& a* \" D4 b
做法：
: B* Z- |" n* q/ L: V1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。( s( c/ H# [% y4 V
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。3 t/ N' m" K% ?, {, Y, O
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。3 Y* {; B; p# O' S3 ?
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
6 p, e. e4 Q6 x7 T- U/ X3 l5 H* e1 L4 Z% h
三杯雞翼1 D/ i; H0 R) D1 H
　! N2 K; N/ u6 P- |+ {
材料：
- ^8 K" G0 {9 ?* i, r+ O) M( y, I雞翼中段600克1 z) [* @7 T2 w  p' ?/ h) \* i: Y
炒香芝痳少許* J7 V' W  S" f7 }
薑2片        浸汁：
* q- k' |  D. u8 M外國醋1杯0 @0 E9 b. r4 Q9 G: V  s
糖1杯
- t2 `8 `6 `& x$ A水1杯# J( F. r2 S% y' C* l" H8 _
鹽1茶匙        　$ C* e# L& C* d( E, b" G( H! J2 d
做法：   a: f. T' I9 k' x: t
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 4 q4 Z" h. f  g# s
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
; r/ z- k2 o/ [6 a( [+ |3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
, I8 P( Z4 V, h- _4. 把雞翼放入大湯碗內。# i. o9 Y2 U- _1 k
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。# k, b, r3 P' f( F; t
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
: a6 c+ ^+ X; ~" ?9 T　
1 \- C' v# D# z* Z5 k; U＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
% d* C- g' |# m$ }0 j- S% `5 E4 d5 C0 n/ [
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
6 e" e& z/ x, M/ F5 s& C' }　
7 {! e) ~( \1 ]7 S" h材料：) G) @; L, }$ P7 q' O! n; `# H
三節雞翅
' r$ p0 R) P/ G4 P- n, `1 p9 J" P  }大蒜9 f$ x( p- V6 L7 U( h
香菇6 z- e7 v+ p; H0 Y4 r) y2 W; `
新鮮百合一朵
5 ]# T3 v" |5 f- r$ @5 a紅蘿蔔
2 s7 W; s1 v; I　
8 J; E+ P9 r7 Z6 V調味料：鹽        　
- E. H; A* N3 F作法：
# L( ~  L3 W* O9 J0 g1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
# u0 ]3 ~5 ~. F  }2 e2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；* P7 X" t0 p6 F0 W$ ^+ m" o5 n/ I
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；; O# A0 t, Y1 G0 i
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ) y$ X& c  z- m) M

( I" n& m8 W9 D功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。- |4 _. `5 U! J+ E

. C1 w* N# {% S% K6 f7 D仙草雞翅膀0 d6 @" a5 w! h# B
　
, R" I/ s: a' R( O% s7 |& D材料：
* {8 x) u) u( e8 D4 r- L7 c8 a1 X仙草乾1/2斤2 ^# ^5 R$ @+ B6 @* Y) D
雞翅膀 4支
2 U  x: j; A# R6 i1 D　
9 m' i% `0 K& |) o9 \$ {' u6 _2 s0 a/ l( d( B
醃料：
  F5 M( v+ Q5 i# L" [$ I7 h1 c; P7 R鹽1/4大匙
; o/ j6 v2 D" k酒1/2杯) B# t1 J; b: h3 \) z. i
糖1/2大匙. Z+ o# b& `( U9 ^8 Q; y# \
　3 Z7 z1 ^* z, x
做法： / V( y: ?, y- v7 o$ W) H" j
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 8 u' F2 T8 _" b: s( F7 [: ?
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。% K/ D9 Z( b( d, Y/ K% q4 S

: J" A  v8 y1 O5 C9 w2 N) y% ^8 @3 I備註：
* I7 e& C) t" D作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
: Y2 t) r- ]$ ~3 ]# _# Z- i2 c% a+ F. G5 K
冬菇雞翅( [% I1 H+ I7 L3 @" R( l' a
　  z$ p; H# F' h. |% x
主料：
3 D/ j5 S/ n2 F# j+ W% Y雞翅16隻
0 g5 M+ S* Z( @' J水發冬菇15個, j2 l: \( E8 n& F* z% E
雞清湯750克/ }8 W5 Q0 {5 \0 a! ]7 X/ \0 x5 |
　
. y( c. c: G! q' o
# X" v# g* y$ |1 {9 U  o輔料：( Y( ?# |8 o: T: O& p& }  m" z7 }% B
紅葡萄酒100克: J9 z: k% [& z7 h0 ^5 Z
醬油15克
! u- C" ?" y; I4 C8 C" v; Y精鹽5克6 C) x6 |9 ^% N, V% E4 c* I; }, ^$ ?0 c
味精1克2 \6 m+ d0 v0 C& X4 Q! |. W
料酒10克4 j6 }) n# Y9 i; v9 t
白糖5克
0 W0 F1 \+ t  e3 @! o蔥、姜各10克
. k2 [2 a- ~7 Q# |( d4 c, a5 o花生油500克
, D# q  ^1 w) L" w+ a　; j" a5 I* \# Z9 \9 f3 R7 j
做法：4 j" m( l2 R" C/ ~* w& c3 c8 _0 i
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
6 F2 b; _$ F2 i/ o  J8 ?0 D! T/ f2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。  h: N& c" u- X) w
3. 蔥切成7厘米長的段。+ k6 _" Z5 I6 @+ [
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
" j( K" b7 i+ S. @" q. l& q# M  H5 {5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。- }& ]8 z4 h8 e
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
' R' U3 Q/ ], t8 z  z
2 l  K3 b, ]# f2 h1 C扒穿雞翅
# p5 x+ `8 Z7 s! N, l　/ ?# ^4 _  W) R, M
材料：$ O* y$ B" P3 ]  f
鮮雞翅 6對
4 b6 ^- N6 X  O( c熟瘦火腿 25克
) P, Y+ o. t7 i: u鮮筍肉 60克        調味料：
/ \  g) C# {: e3 C9 ^6 i: u精鹽3茶匙, X; @  j- o% c2 w5 y
香油1.5茶匙/ ]7 {+ L7 y. [
胡椒粉1茶匙+ o, w2 _7 ]( |. Q8 C. i
味精1茶匙
1 H  ]6 i  H5 o- k  I) G0 G3 @料酒1/2湯匙( R2 s+ m. [  e" F+ D! ]. q
濕淀粉1/2湯匙$ n. t0 \6 c: P
清湯3湯匙- n- M* @% f( [- Q
熟豬油1湯匙        　
- N5 W. ^* N9 L; ]' G0 Y/ L9 O做法：$ g$ j3 i% c6 d7 L1 A9 w
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
) t3 S3 N5 S+ A2 O2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。+ }& K% x0 c" z5 y4 t; Q5 L( w
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，0 o: [1 b  _3 i/ W- Y
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。* p" p3 p/ u" H5 c; g
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。& K! p3 Y/ `1 L6 ?: C- a
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
9 N" l3 I  D4 T5 V$ S7 |$ W7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。  d$ h1 V2 v: W# O0 Q- L  s% \1 j
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，4 B3 B% H/ I7 {9 Q( n3 p5 C) d0 ^
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
! V( ~# W0 b/ d
7 ~" g- }" A/ x可樂雞翼一
* e. h/ P9 ]* q; b7 W　# Q$ ~3 I0 J, S# E* ~% k7 _
材料：（4人份）
% R4 n2 q0 H% F, R8隻雞翅* K# }, t' F9 Y9 n4 M
1杯可樂
$ b6 `  ~) }0 d; \* f2 i4 i1/4杯醬油
' j% E! Q1 p3 d) r  ]1 A1大匙糖
3 ]9 v, v1 L% Y: p' Z' ]蔥2根切段
4 x) U, Z6 b# W# K1 A檸檬皮絲少許, {. j$ y0 N8 C! z3 S& Q" ~# |/ Y
　         
- i: M) S& n9 W; ?! L9 Q作法：% J) N* h% y' m; {' M/ F1 C
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。4 c) J  A, _1 N" j, M0 y
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。- Z) ~" P, U" z7 o& I' q, i
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。" a. G( R! @" P0 {$ [8 d5 D- P
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。! s( P; n4 B, D/ y0 N3 f
2 m* I: x$ d2 V, N# z
小貼士：( ?6 Q8 w2 @  G0 B, ?9 `
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的& p- y& X" ]/ R( [3 B
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。' q+ n% [- ?6 ~5 [4 c: ^+ \3 i' K' |
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
, t0 F' ?9 f2 N; i人工甘味劑，遇熱後會變苦。* j, u+ P3 d7 K- L, V5 E
　
! d, B9 g' B1 o蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
) F( n8 e. s, G! D% [
+ X7 d" Q+ a9 d可樂雞翼二
4 X8 C/ s6 h" z2 A, F" J$ ?0 V　1 I/ P0 ~- {# w0 s, E
材料：9 k* F1 O' V* `+ j! W9 `8 f& e: b
雞翼1斤
2 v1 f+ C' r7 r+ {& J+ Q/ u; M1 m可樂汽水1罐（可酌加）  ~0 O) C) W, o/ I+ C1 y0 b
檸檬2片& m' J6 e3 W  R! o: w% t6 M
薑1片
3 l6 z0 ^9 ]* `9 m3 i蒜頭1粒( D/ z" R6 e  O2 N( ]! g8 |
調味：4 e/ _+ z7 V+ @% r/ h1 e
鹽1茶匙4 _4 m( \  v9 w$ U9 b0 K7 g! Z/ y
老抽1茶匙' z4 |# k8 v: q1 y: T' G$ x5 f
　+ V% {! c6 H8 S& r* w: K
: z* F9 ^( \0 p+ C' g0 U. `
　. v% s& x: c- M7 T
% ]2 `# u7 S- C( ~: o: r/ ^
做法：
, V+ R8 F; w& ~+ q1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。( n3 l4 p$ A2 j6 M
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
- [! E2 }2 Q2 c3 r2 c/ k' U3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
% z. k$ e& Q& i7 {6 F! e0 }4 w$ h8 ?% m* Q% v8 g  @
可樂雞翼三1 e5 p/ Q8 N- M3 L
　8 K: z. H8 L/ J2 Y3 ]1 F3 j
材料：
0 o9 p0 o' r( @5 n餘翼十隻
7 r( ~8 s3 n8 a3 L) H! f) E可樂一瓶
  ?% m; y% n3 ]! I; ?生薑一片
! Z; L/ _1 w. r# c3 \蔥段少許. E: d9 ]  a% I1 U" l9 ?; S
　        　        　" h" G8 L, }5 v% j* s( E6 e
做法：
" M$ J8 h5 M& z  Y& B* ]  A) Q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟1 J$ S3 H7 n5 k7 _& s
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)# K& ~! v5 n+ u
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
) @- {& R  z4 Z, D4 ?  m3 B6 w4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
, L/ E  E1 {, q4 g! \8 k匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。& {7 N1 s6 \8 [- h: L
, Q& K3 v6 w! s$ Z. ?
檸檬雞翼: q0 }7 S  R3 e( Y
　% ^  y: J* L) }& U, ^8 f
材料 ：(2 人份)
+ C  n& K2 i8 T' g/ s雞翼 12 磅# o8 s: t0 B/ o- O; r* j
片糖 半片" A5 M* X, t& d" ]
生抽 1 湯匙9 ]; y/ O' n  {
老抽 1 湯匙9 V. ^* K$ B- d& T6 A+ d9 Y
蠔油 1 湯匙* d# b3 D0 z/ i! M8 `
檸檬 3 片
4 o5 m# m7 R; n7 v8 Z薑 4 片: k0 N, y0 X/ H- p/ b6 X
　        　        　& O2 l; t+ O5 {1 Z+ A9 c& [. p4 m
做法：
4 Y* M, [) ^6 {! @, [% E" O9 W1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。8 J+ n. K3 q( F7 |$ `
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。4 ^8 t- ]8 }( L, Y
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。/ A) C: D4 c0 o
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
/ z4 g. Z  |4 p% F9 y" e$ f! ?5 B: |! S+ W+ k/ `- i  V7 Y/ t
竹葉雞翼. k! c/ z2 S5 j6 R' }! I
　, g6 @- P/ C% `! W# i8 V
材料：
2 B- s0 D# v% n& G6 M  `' J" s雞翼十隻8 C/ @' S8 x9 u5 Y# S
西蒜一棵+ x, z" N( J( P8 c- G
竹葉青酒三湯匙% P* Z7 j+ X$ H' e2 S, q' r) c1 u
醃料：3 x' O/ g! _- }  N, p
鹽一茶匙
1 b9 w1 N4 s# C/ a  [* j  M糖一茶匙
' K' N3 ?! P" M; D竹葉青酒一湯匙. n4 J. c. i3 T9 b9 d
檸檬汁一湯匙
2 ~' h: g8 i4 Z5 [' i/ d　
; T6 V7 r. [7 U; |6 d$ W; x做法：# e. k/ O$ L; e+ }
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)- g, M9 @1 \% n
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) & u$ k6 i8 p" J6 d* }( Y
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 2 t3 v7 b( k1 R
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
8 C7 c) A$ R; C/ `/ d+ L
2 r/ A+ O, ]$ w) F0 O6 h田園雞翼* p2 h  H. h( n2 p8 e+ a" T5 |
　
6 L1 [! |, f1 O7 W- c2 u0 h* d+ o. Z材料：* L5 q$ M2 a# l# m
雞翼 10隻
% j8 z* K& \6 p: t: b番茄 3個1 a$ f- b6 `& i; Q% L4 x
洋蔥 1個
8 F9 Q, t5 {/ z$ ~  k. T青椒 1個9 i& T0 w+ h! ?  _: j4 o6 R9 k8 M& G
茄子 1個8 _1 o4 W( U8 A, l# Q2 S* |
青瓜 1個
/ z2 {! H/ l: i' R* T　        調味料：, R5 K# S" [& D0 f
鹽 1又1/2茶匙! }  h9 w! s" ?' `+ t9 W7 n% D5 ]% g
糖 1茶匙) e6 L7 f* r6 \, f3 `( A6 B
菜油 2湯匙) ?+ D% w! R' X' n9 A$ A
白胡椒 10粒2 W+ q( h/ n/ q! |+ e& q4 y/ _
檸檬汁 適量       
' p* g* v3 \" l3 K- S$ Z  s做法：2 `9 F( J+ M/ S" u
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；6 `+ V; P, T7 `2 T2 @
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
2 V7 u: D& j: @* j3.大火煮至滾，改中火；* G2 k! P) z% J! ?7 m. V7 v9 q
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
7 b2 n$ z. _  I5.埋芡上碟。
- R1 f* ^3 ?5 F  j3 u: c/ Q! [
3 a$ s# K0 ]2 U! J( `7 ^: C% g7 n白汁煙肉雞翼
$ u7 _& Y" N; u1 Q$ T+ k, |　' Z; r" X1 k: V' P, \
材料： # p! h9 j5 o" ?  D
煙肉 3片 5 n4 b1 \7 y! O. E, {; c
雞中翼 14隻
! i( a# P. K6 |! ^" }7 k7 d花奶 1/2湯匙
* C+ i# K  u+ D4 ^: D4 n! N8 M% K  T9 j( q# T白菌忌廉湯 1罐
; o+ N( c  J" i$ j6 u2 e蒜茸 11/2茶匙
% k" F) R- \0 M1 q( w莞茜 少許5 i% T$ o' M  J8 g
酒 少許0 Z- I% F' K) h$ @' w
　        醃料：
' y' E4 Q9 B) z( P9 @7 i糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
$ F: }9 L1 L( F6 V: v5 R/ y黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙6 L: H/ q3 e% j- r& k( X+ ^
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
/ f0 m( K" E- G. k1 v, \+ t& {' N& `/ V做法：$ N( i  P; \' s' s( |8 P+ A
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。  L2 |+ Q# G+ q. d0 f% _
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。/ V( C8 }. ^  _$ d
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。  `: u0 V& Y. J
　
5 [& L, c8 [/ Z& k8 x. _) D0 i小貼士：* G* S1 ~  E$ ^* C7 g) W' r
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。, ^: p) m; b2 q7 z
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
- J2 j4 x: l  i# c! ^$ `! M* E# Y0 p5 ?" @4 r( E
冰梅子薑炆雞翼) k0 B& e: b; I. R) ?( q  p
　( y1 E4 M: H9 t8 D, R
材料：6 S2 k. r% l2 r! R
雞中翼12隻（約重1斤600克）* C- E$ D( `/ L. H
子薑2兩（80克）
0 B' E* A" G* J3 i7 x8 T蒜頭2粒
8 v' ?: o% C; e; X  c$ Z5 e紅椒12隻
% H" j  c' I' Z, y3 j　
4 t& }: [; c, r醃料：
8 B% Q$ c6 ^: x生抽1湯匙: g& Y3 u3 ]- M# i
生粉1湯匙; P* U3 F! q, e7 W$ ]
麻油1茶匙. K* q4 P# N# J( o" U/ i
芡汁：
) j! \) _5 \9 n4 w8 A. n: m' y! Y磨豉醬1/2湯匙
/ B' ?0 b' X* l' w梅子醬4湯匙
2 {0 |3 I, Q  Y' N3 b, ^+ g! A, s水1杯9 ]8 F) b% Q( F8 H  F& B7 ^
冰糖6 B5 B1 v: ~- i$ _9 U
生抽各2湯匙
, N, f8 {" G4 M8 n) i" F2 ?; ]/ q做法：
; g: R$ c5 R5 T. e3 F0 u. K: H1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
* W/ ~9 T7 `2 |$ y5 j% b' R2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 a' o* a+ ^1 l# I2 [! E% ~3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。; y5 Z, Z+ m* X7 e
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
. ^4 t& ]: N# `( M/ @, `5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: W1 J. ?' z; T: l
6 l" M! L4 e3 X% [) r冰糖雞翅6 |7 }: f- H  {2 s
　% T5 Z) F$ r6 F
材料：
& E7 b9 o# v6 }7 C雞翅膀 12 隻
6 V* M- \; F9 u6 ]: r, v4 c3 @薑片數片
1 X& O$ ]/ w& A8 y( A5 l% p3 }# Y+ T　
+ \* S% C, b- ]# f4 Z1 o7 u+ _8 u* ~' K0 O" ]
調味料：& ?# s# {" i0 W5 V6 w
冰糖
7 h' l, ]+ G) S" Z& Q2 z橘皮
2 \$ `8 f& z" N3 r5 c0 G8 v# U/ i醬油水
0 ?; [, {- [  V5 d1 O5 L) _ 〔水：醬 油 = 15:1〕! H$ s6 C( b5 w5 j% f
　/ Z7 F# ]8 |3 w& F
作法：
- b5 E3 m+ t! E, y( X/ c$ }1 M- D+ l1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。! f6 g3 d4 I5 H8 m+ h' \
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。- ]6 ^/ z* X* I' Y, ~
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。  p) g% Z8 m% Q2 C' Z

) @# k* H0 O7 }5 X" O  F4 e: v" f好事成雙
4 q: F7 ?( N6 [  E6 I　
  t; p. x  `, r3 r' {材料：(2 人份)# T% ]0 u# X+ b6 r8 M2 U. a
雞翼 12 隻 * Q7 X7 L; {% F: |5 A- J- D2 U
蠔油 1 湯匙
0 U! V, @3 y* g, \. |# A片糖 半片
$ l3 L) ?: h3 c: _# z檸檬 3 片 . P8 o/ g+ B: L% O% c
生抽 1 湯匙
0 S: F: |  }' D) _薑 4 片: L0 P' l2 ~" X0 \" [. V: @- K* W( O
老抽 1 湯匙
; e: n! f! R* g0 Q$ b　        　        　
3 D8 \9 D1 ^, k! H3 ^做法：
( D, `; R0 \3 T1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。% h3 ~- V9 _+ w3 r9 A
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3 a0 `' U) p* \8 z* K/ I1 e  m- U: K
3 將雞翼煎至微焦及脹起。( g" ]& d) o* p; K6 H  G$ Y4 X
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
3 a, a& o, i1 I; c
3 I! Q+ l9 r+ ?( G( ]; I3 q百花鳳翼) X) `+ q( o% l9 Q  c
　/ m( L; V4 ~/ d" U" k
材料：1 y  x5 @+ T. w# y* A- |
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
# [6 Q) i: U7 m! N. U蝦仁227克+ v% G0 s8 v. U8 R' I3 E# u: v  m
冬菇2隻
& d# D5 w$ d. C$ k, X4 |7 F. W馬蹄肉2隻
% O2 g4 G4 J8 M$ ~, T8 s8 |剁幼擠乾水
$ U) q$ ?% c' Y0 V4 R0 v9 k雞蛋隻打散
, K4 [% e5 C. K/ [! |: b調味料：
+ y2 W  I- b0 W雞蛋白3/2湯匙5 R$ ?6 R- V. L: K5 q0 v- E
生粉2茶匙) v0 M+ _( @) K& p, P
鹽1/3茶匙
8 b7 i- @$ F% h2 M5 H  p麻油少許
$ E2 L3 X$ n) l, i胡椒粉少許3 u  W$ V  a; x+ u/ ^3 b6 w
生粉半茶匙. m7 X  b! }5 y8 I# P$ }! ~
　% i) x( ]. q/ w4 e
+ O2 H6 I$ r, K; v) |( p+ m
醃料：
9 m4 P, v/ L: o3 F8 `, }/ |' n鹽1/6茶匙
! K" N: L/ t( g( K" M6 S麻油少許+ ]/ I) J- A( A3 }$ Q8 o, w
胡椒粉少許* |8 Y6 Z; b+ Q& t
生粉半茶匙
0 K- ^! [7 V3 d, O* h　
" ]  S2 j& _1 |2 k4 a' Q/ ?6 q  @
! l, M% j* t+ S- C5 I, Q# O4 w2 a做法：
- x2 U7 \. T+ ~) h1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
0 H2 [; s$ @0 ], M2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 6 E- m+ C7 \- ]% j8 X
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
5 E  ]7 [: P: ?) o2 X! z5 @4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。4 e' h. z5 _( B6 `$ `6 s

6 e/ z# P* [/ }* o" x沙茶雞翅( s: q5 [) ^9 V4 q1 s6 u0 @
　
, [: C" K" ?  v/ a1 L; M, n" k: P材料：& K2 Y) b% C* i9 }- W1 u
雞翅六支
6 @- j; e3 l0 q蒜六辦
/ p! U& @0 r: x6 x　7 v9 c6 J1 k5 C1 u( H7 R

+ S, F; D& Y! x* o' E, j  q調味料：& G- C' r. |. y7 l0 z& s
沙茶二匙
* r; r7 Y. d  E鹽半茶匙6 g3 P9 k- Q0 F" E3 L) J7 T
味精少許' R: [. L# p7 l4 }
胡椒少許9 v& o8 J( X7 l# a  \* J
　4 l3 o, e) X" f/ d

! O, Z* N! ^. X# R: P
- n; l, l6 g3 ^" P9 T! f做法：
9 u# r7 S  @$ u1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
7 ~! c  C9 b6 B' u( g' ^1 w2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 6 k/ |+ D4 n" V5 v/ Z. `
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。; h4 n3 {. }( e' b' m
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！; q  p, n5 M" u# S" ]
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
, ?! T8 P  y$ k7 y/ x8 v7 S/ \. A" e# ~% a! q. Y/ `1 C
5 j, W; ^& W( ~6 p0 {; |* ~
竹筍香菇燴雞翅
" b% j* O7 F2 `; j　
0 q& n7 s6 m8 {, E' _' n材料：4 `9 g3 Q8 R& X
雞翅6隻( F: c4 L5 t, r- Z# X5 M4 `
乾香菇3朵5 q1 W  y3 K; {1 F9 z* C" ?
竹筍（煮過的）100克* Y  c* k: F# R
薑3片4 O- D. v+ ^8 V9 M/ q8 Y
青蔥1根0 u  ~2 T/ ], p5 ^5 f) w. r7 a3 p6 c) X$ K
荷蘭豆少許  v9 x  z3 M/ E% d. v8 W1 A' \
　* X7 r8 {# r# ^
配料：) _# j0 ^! F6 n* D( n
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
( U9 k3 e0 V. |) q　
6 V: K4 _$ Z) {/ R  h1 s+ ]4 C5 j0 J+ W+ d9 o' Y, u
　
- l( I9 `2 z  i7 S3 q5 ?做法：% Z7 E: X: c1 e/ e+ h2 }2 |4 w
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
  F5 w/ D1 W  e2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
$ V4 r5 `- T% f4 {8 x3. 將煮過的竹筍切成薄片。
% G5 N  z8 v# k4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。( [" z. {" A9 u+ O& b1 r
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。8 T, M) X, ?2 g4 M2 W
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
* ~8 K2 N% E, ^0 \  H4 f0 H" r3 _1 w
+ e/ S& i% \. z% V& X吞拿魚汁雞翼
7 d% }6 b7 m6 h' c　
* O4 X5 R2 {& R材料：
, r3 V0 \& e$ |2 W6 F) b- ^雞中翼 8隻
) \; X" _. j% ?+ L' h* h蒜茸辣椒醬 1湯匙
* x; I  W. N4 e% l  l. k; B吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
/ z" n1 i& P7 Y/ w: k清雞湯 3/4杯
9 u) M: i; M! H% y2 n雞蛋 1隻
& w0 G- F. P$ {- `  m  i蔥花 2湯匙
" ?' p% z% g& \白酒 1/4杯        醃料：
5 C8 j( j1 q+ k! w6 E7 H蒜茸粉 1茶匙
' y1 V- ~* T* t1 R6 d黑椒粉、鹽 適量 2 \0 q! u# X! X9 |
生粉 1/2茶匙 3 b! }$ O8 K, q( r- G
生抽 1 1/2茶匙        　. R$ J4 k; A" ?
做法：2 C- N2 U! Y- Z' h
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
4 l# z3 ?/ A. C% ~8 d# y; D2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
  }8 D6 r0 c" C) N% i& [6 b9 Z2 H3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
  ^. K3 _" y  o+ N5 w% T( n4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
) H6 p4 D! ~! Y: _' `/ ~
( o# V9 Y: T4 O5 k/ U7 u& |) J# `杏花酥雞翼
/ n: H) C" g% s& N6 X2 I/ l6 |　% W3 f% ~. V; c; q/ y
材料：
4 E3 Y: H( w  H3 i$ l. ^雞翼12隻- G+ v& [0 _) |3 [2 F
太白粉少許
) E8 `. {, A: C; L# B炸杏仁半兩# H8 F: J1 }; l( n
蝦仁9兩
; h: X' x: P# Q! t% {; f肥肉1兩& I& R, L) ^/ R* ^5 l/ `
調味料：
; x9 f* k) _$ ?2 B$ k鹽1小匙
; ~2 U# `4 ]" F) E% Z. @味精半小匙
' Z2 g2 X' b1 m/ M( O8 }+ C% [麻油1小匙; R$ u" _) N# Z, J* p4 l6 i3 C
胡椒少許
3 r- J2 r4 R0 {' u- U蛋白1個
4 N: Z+ F1 _+ a6 V4 Z4 Y太白粉1大匙
% `# m2 `% o5 R# S" `6 [" {1 W　9 s8 N$ X" h. s$ q1 ^, r7 i! a
做法：6 l9 L; h# R" B; [
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
+ B+ _% D$ E* P* s; E2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
6 S. M3 _; m) U/ u4 |2 Y3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可8 I( p0 |& N% q( J

7 X8 f0 U2 e* r" j6 b* y" s- Q- ?沙爹雞中翼) E0 a: }$ ~6 Q0 F' @
　( V$ _, E0 R9 v0 Z5 c
材料：# a0 r" ~5 i  C/ U; j3 Y5 U
雞中翼 10隻1 W' W+ H, L- H% i
蒜茸 1茶匙  e1 a" J" L" t# I* \
薑茸 半茶匙
4 H& v! w; p9 I% D) y3 B紅椒 1隻
8 H9 \, C9 X5 g* `　        調味料：
+ Z/ Q" k- {# }糖、生粉 各1茶匙
0 t6 v# T5 F% o/ L麻油 少許: b# Y! h9 ^, k2 E# C% T8 s
沙爹醬 2湯匙        醃料：' b9 w: q$ ]% ]
生抽 1湯匙- J4 A5 V% C( x5 s6 }+ g, |
白酒 半湯匙9 K) M' `7 Q" W1 y. V) {; q6 w
胡椒粉 適量3 o% I: ?- o' J% Q
做法：7 j1 [1 ?$ S3 r" i: e: J
1.醃雞中翼半小時；. z5 P3 p" g5 \  r8 {
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；) R7 o) z$ B4 d" J* R: F
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；! x) m' [  B& M/ r3 X; a
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
0 e! K& u" ^2 _; {
$ k+ e# ]0 I: o. S, X) D! U. F沙薑浸雞翼
% M3 q4 c" r2 _# C! z) N+ j' k( n1 ]# w　
3 p& Q. P- K( f/ i9 b材料：( ~! ^. P0 ^2 p; L# s
雞中翼1斤% l& n2 V# U5 {$ Y' t
花椒1/4茶匙# t1 E! \( b3 n9 J! m( o2 @/ b+ T
香葉2片
  r* c0 ^+ S8 X; ]紹興酒2湯匙$ U& Y2 h: x/ [0 U4 }* E
沙薑粉2湯匙
. T  @2 q) a; r( z+ E8 V6 U# f八角2粒, f  {! w/ N7 i3 d+ |
薑4片5 ^$ p# N1 F( B0 S6 t% |
蔥4棵
- o- c) }4 `# D9 U( p6 e% {　        調味料：( s( @0 Q: m1 \/ N) A" _1 g/ p
鹽1湯匙7 e1 D/ M7 t# E7 b8 s! s' a
雞粉1茶匙
' @1 U( r) Z' D6 z! y清水約6杯
* v3 a1 W9 T8 c1 e2 r砂糖1/4湯匙
  t7 F% ^) V+ e; n5 C( c生抽2湯匙        　
4 m7 \8 f4 c8 b0 V& ?1 z做法：$ |2 M% l/ m# u. a5 t- c+ p
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；  [' l2 Q7 e, O- d/ v' o* [
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
7 @8 U# `7 S) Z* f& c* ], N3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；6 K# v( x5 E0 I; Y! n( Q* w7 O
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。0 L' C* `) B3 |* q- h6 ~  B: l

/ {, h) y( w; L# ~9 H5 ]( e咖哩雞中翼8 I" P% L6 o& {* F9 |7 I
　" a" j! R; ~! T0 f/ U1 p
材料：(2-3人份量)* K$ n$ P7 }# Z, f+ @8 K  S
雞中翼一磅(醃半小時)! S7 K1 Y8 a$ Q
薯仔1個(切件)
& z$ L- |  Z& l紅蘿蔔半個(切件)1 ^! }, Y) `& Y5 x3 I6 }' J
椰汁半罐(細)0 D, n: \2 x6 N
咖哩粉1茶匙) @5 f: Q- F# j* Y/ o" S, g
　        醃料：7 }& L& \* P+ l& C4 z2 G( t
豉油1湯匙
: k8 O7 Y, O1 }/ j7 l! A0 N糖、豆粉各1/2茶匙
* k. k/ H4 k% z. k酒、生油各1茶匙        　
( P" {; x/ F2 R1 n做法：6 e) D3 N) C. ?+ f( j
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
  }- r% g7 X8 ^2 C# G9 G2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；' J+ b" {' p- X: V/ P
3. 將雞翼加入同炒；
' _8 Y2 Z& x  Z8 X% G2 d5 J  U- L4 r4. 加入咖哩粉兜勻；7 s; V- U8 I: Z( S
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；5 d$ L) x+ H; d) }) R
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。& ?% J4 y& r7 ~# o2 L) ~* K& j! _

! ~( ?; X( I5 U小貼士：- W  o: |. L& g$ I
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。+ Q" F, R) X7 X$ ~% T
　/ H! W/ P  T/ I. n' z
$ C5 G2 \+ a, u9 i/ T; ~0 \& a, J
芝麻雞翼/ G5 f) f% ^" O5 L# V2 E
　
. T- r5 d& C2 V. K# e2 m材料：4 w! H/ G9 }- Z
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻8 G. X& V3 V  R! Z
　
" Z8 E9 Z4 G" P7 m3 e1 Q　        　; ?& L* ]; G, n+ U
做法：' f1 _6 n: e/ }/ W* W0 ~6 T7 v5 I
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
% J4 T& J/ I0 T& W6 T. _- x5 |2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
4 U$ r0 F" t! R4 A  W) w
/ }) \9 a0 Z; E& c1 ~花椒醋雞翼2 f3 }& t0 Z& i1 `/ s
　
) M" Z8 B' V  [) b2 b$ Y4 C& g7 f材料：(1人分量)* c  K( Z. t+ O  r) e5 K
雞翼4隻
7 D9 x* _1 j1 W! z4 s' a辣椒仔特辣辣汁40毫升7 b! B" D# n9 i, {: T( O5 g
花椒6粒1 z& P; |2 S" c5 i: I1 y/ p
紹興香糟露酒100毫升
+ n/ f1 r9 i$ R! u薑片10克  Y; ?* P0 y9 f% k: M
　        　        　( _1 H! |3 S: C1 ~9 z* R
做法：
3 k. k) T. Z% |, T2 q" a1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
0 D5 `! ~4 s6 R, M0 i; U2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
0 T% W/ e- v( z! d8 A* ]* }, R' \+ Z3 C
花雕醉雞翼
0 V3 j- l# r9 [+ U1 ~( r' `$ M　+ G. I$ U; [9 Z2 d/ N6 S; ~
材料： . N  a2 \- R  L2 I( p9 ]- K
雞全翼 1 5 隻        醃料：
# ^' Z( `, l9 C鹽 3 茶匙
& a8 |/ }/ s8 Q; k3 O! ?/ v) ^蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒; T- P! \; {; ?$ u' R4 k- ?
指天椒 (切碎) 8 隻 2 o( G- L( y: g0 R) K1 m
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
) Q) ]) [3 a" B8 B2 J+ f" T做法：1 H7 H- t3 h5 ~$ h' @. a9 z
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
8 v3 G# ?; C& G5 y2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
1 L4 L, {( @( _" B1 H0 r; n. @　
9 x2 u* ~4 r/ s; Q5 o5 S3 _# [& l＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
/ w8 [; I8 |( F1 i1 {+ f8 I
. q, v6 }* ]: |2 T* U金菇蟹柳釀雞翼
) u" L: n. A; s. h& Y  y1 {　
. J& i1 \8 |( ^. }材料：
; A! x/ |) c# t0 a9 A0 n雞中翼 1 2 隻 ( _4 G5 h& ?, s# `
金菇 1 小包
7 C; L4 V/ I: ~水 3 杯 . ^3 g/ V, X' b  G$ w
椒鹽 適量
3 m+ Q$ V1 }' e9 N蟹柳 4 條
" v5 X0 ~9 V# ^  p8 ?- \/ L9 q& J鹽 2 茶匙 & {9 S: q1 x" O! U
薑片 1 片
# y7 z2 N7 t; B8 U$ c4 r* k0 g% Z油 1 湯匙5 N1 H9 f& M* c; y3 F
　        　        　
9 {) D6 |# d5 W做法：7 }3 h2 r9 X1 P, I* r9 c9 w
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
: r7 E1 S" Z+ b, A; z2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
' R$ [$ r) \1 T1 i2 n1 Z# p( w3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 2 T8 t# O& D4 }
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
; \$ b$ X. \: J- q5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
8 |3 Q' T- L' Z
$ O; M$ x" c, X3 i' m& ?) [炆雞翼3 l4 }$ r& x! K8 P, N
　
% O( b, \5 l) c材料：
8 a) V1 v4 B3 e! E, s雞翼 (全隻) 3隻
) q6 d. z9 O# r/ u. a+ z薯仔 (中) 2隻 ; A- |' N- Q- g& W) ~
蔥 1棵       
. o6 k* L" H# ]# B. P1 l調味料：
' M# j3 H: H  |9 n& c$ ^糖 1/2湯匙2 I% W4 V9 u- }
老抽 2湯匙  j9 s+ n  U$ P; @. ?. ?! B
生抽 2湯匙! m' B3 r9 k* W% J" k
水 150毫升
% \2 k* s5 p% S4 q  t　
3 l8 {9 c) `$ u& b做法：
- T5 W& C- b* E3 O% Y2 D2 c5 F1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。6 D; R% r% v9 S5 e; J1 \
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
' z! x9 \& T& B% p: R8 |1 N6 S& Y3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
9 t0 g. b" a, G) e& D& Q4. 加薯仔再炒2分鐘。6 v* v3 g# v- T8 h  Q1 F: }: X: ^
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
7 R1 U) E, z! J, Y8 W6. 加入蔥花，趁熱進食。/ M; y1 X9 C3 p( q
5 |! B' P. V& U+ W/ T/ r! T
南乳雞中翼
5 p, B) F: z- A1 t　3 d, u5 W5 r+ F
材料：
. t4 L% g8 }7 g2 |, D- T  a% J$ P雞翼１斤
& _! k  L8 K+ z" w+ W# W% q: n" r　        醮汁：
, U5 ]$ R( t6 s- v1 k南乳２茶匙
2 w" B) e; v3 v0 O五香粉適量" _& ]$ M& g$ D3 A" @6 z9 Q/ q
麻油少許
5 \/ Y& b8 W/ o2 d' Y& T9 C糖２茶匙        　# l5 O; _9 Q) e# h- n/ K1 A
做法：# o5 M* X! s$ N
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；, _2 ^  I  x" A" |: F
2. 蒸熟。
9 ~2 ~4 A+ D  W  ^4 c6 W- p: y0 n" _, k7 {
咸菜雞翼
  M9 x2 r8 e8 ]+ y& x　9 z4 s& L1 s& U5 ]4 ~1 H# x& L
材料：6 n9 ~& \; H& u$ y6 |7 u1 y
雞中翼8 J& _  z* S  ]6 d
咸菜
9 }" c# q1 @0 s4 Z7 Y4 F紅辣椒, Y% H4 P! y( x# v, x
(低咸度和辣度)+ }7 n! @* P; g
蒜茸7 G' n/ w+ l5 B) d4 u4 h
　. _% [+ S  }; ?2 K# D
　        　9 m# B) I- X% ~, |3 H# a
做法：- U# G, s! E3 b$ V1 p- s( @
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
1 X" V' I5 Q& x) ~8 T: Z3 r2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
" t7 Z( i4 g7 X: m* o7 J3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
+ A+ Z% }/ K( A8 m! m1 W$ l' s; W& n, x. ?5 F. A: S9 r
柱侯雞翼
! L: {& s/ P% \+ E6 p- a　# J* B0 [/ r! i. N: W1 p4 ~
材料：
% A( {( h, H7 v' m; y雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]) Y- h& [4 z7 R8 C/ ~
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]3 ^) s7 \" z, f' o+ z5 q% d
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
- d, F: K7 o$ q- t& ~3 e* l蒜蓉 1 湯匙' a3 m, p0 E# V6 Y8 G4 s
　
0 Y  ?2 W5 i' g# q芡汁：
1 r4 f( Q2 O- w* u: q8 J柱侯醬 3 湯匙' R* x: f$ T" ~
糖 1/2 茶匙
1 P0 ]9 U4 m: E+ u- _5 z水 250 毫升
: O2 M/ d; E- t4 A
1 b+ p) o9 ^6 x$ G; x5 X4 m! g做法：+ y! ]6 z& y; E
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
" s% K  c0 I9 L) G2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
% S0 m7 E7 R0 ]  B% S: _1 G" y　% J- G3 e& r( `- E1 e, u/ h
蠍評：正！簡單好味！
* @; c( A, t" l2 _) C
- D( y! n5 ^. ~4 x3 Q炸雞翅
4 {& s: S8 z- `+ S: ^0 p　- f+ b! B8 S9 @
材料：
  V2 ?  s2 Y1 n# Z' V% \" }* ^雞翅8隻0 f& |# f; g8 W6 W( p7 c* T$ i
太白粉少許# d1 b5 B# H% t3 m; {9 P6 o
醃料：9 P1 q3 E+ k" @6 M8 D$ u; r8 J
洋蔥末少許
6 G/ {  J( z0 h) p蔥1根
, ~0 {1 t& y( R( ~, f4 J薑片2片
6 ^2 N* l/ S+ |! L酒少許
2 c; e& @2 @3 v5 Z雞粉1/4小匙  u* H! f$ ]3 e6 @' U- {/ _
黑胡椒粉少許' U4 \# o/ t% I+ D' A9 z
鹽少許  f* d, V, e- z  M
　, ]) t! d* ?9 |3 w3 \; m+ `3 T
作法：4 i& y2 f% R0 e: U% `
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。* ?3 D( M' W( q& g5 }
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
6 Q% q2 N" T' `+ j3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。8 X7 d0 C9 H6 \
" T9 B9 j) D; ]9 M( Y
紅炆雞翅6 w1 w: y1 ]: z: e8 @/ o4 m* c0 [
　; @. U! r: T2 }# F; c, f
材料：
& G+ v' s1 T+ w1 k( V9 B( Z* o0 W雞中翼8隻
' L( h- M" ?2 ~! |( r' B, a& d薑、蔥各適量
: J4 ?) n0 l# B2 ^醃料：8 D: D; T0 g. y( a
酒1/2湯匙
5 F0 U2 a; X4 K1 i0 R5 `生抽1湯匙( \% r% J& ]( Y8 o1 G) N% q: m9 ?, j
胡椒粉少許- R) N! J. S6 V0 Z, W/ [# b
調料：
" B% G$ [6 h' G1 z' C蠔油1-2湯匙
, q. X# m  j- J# O& m: a糖1茶匙
' P+ U' q; {. t9 t芝麻油少許
5 e  Y1 x; Z: b+ g1 Z5 n做法：3 d# b4 v0 a) F4 R
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
& d  d: s" j- D9 W: `2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 5 v8 Z$ Q5 _8 ^1 u) S" N& Y" n
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
6 @$ p- V3 e! v& O. r4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
# M+ _! u3 A/ f9 E% s5. 取出，即可食用。
3 u* O' C+ T3 M1 g& _" W3 Q0 {- z5 r2 j7 s4 F$ p9 k* i6 R
香茅蜜糖雞翼- m4 B5 q+ [: ?* D* N
　
- \: B7 U. U: u8 @) g* w材料：
, F* B, {) G" f5 N# ^雞中翼1磅
0 v4 M& ?8 ^4 h# l( l- P醃料： ! D7 U) r" K- }/ m. U+ W
醬油、蜜糖各１湯匙
! E; B8 J$ @' E: S2 o蒜粉1茶匙0 M) G1 B! s+ m% V, t
香茅粉1 1/2茶匙7 }' y/ c- y2 A1 A) @) P  M4 f
魚露1茶匙
! G/ P4 f. R& S- n# o% S' X鹽1/4茶匙2 m5 ]4 _/ d: O9 E! C% h
麻油、胡椒粉各少許0 X2 M0 `/ A3 Y; Q
　
! q) M8 p+ I6 u. M! t0 h做法：
  e* M7 H' z/ h1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
! f- o, e- S+ T: Z  S2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成3 H$ `+ h% D7 W5 P% I( x0 k

: e9 c1 l* W0 F2 {5 n5 R香菇雞翼  U1 I6 q) ~# h) N# p3 ?% D# |
　, L7 O) Y, _" D; O0 E/ V
材料：
7 c, p" d2 S- h) P) I: W雞翼
4 i& A0 F$ n" e7 D冬菇
6 v! e( m( J6 K" V) C* ]0 b紹酒
3 n% ]- w9 B! P8 [6 e+ C高湯
% x$ |( B! ?3 w" z  z; I蒜茸" P, A. ?0 ?( E% l3 l; O
薑茸- H1 r  U2 \' S: m5 T
　& V- q( N% t1 t  r8 S$ W1 ]* z1 E
芡汁：3 E3 e7 ?8 v% {% a% }9 L. W
生粉! v8 N& H3 h, A2 ?) H
蠔油
# w5 T$ M. u) s5 M1 K　) u6 Q1 Q5 W. v, N
做法：; ]6 g* d. N+ n1 {6 M+ f
1. 旺火起鑊。
8 e+ b, f/ Z1 |6 g9 Z3 m1 g* c: l- E2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
9 ^* {  [1 w1 o3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
! j- U: {/ V9 W
1 I0 K& u' U- I: }' b香煎鹽焗雞翼
/ s& p- N# p2 w9 h9 U, G% J　  i2 T0 U* z( k& L
材料：
) O1 _8 p" c) K' `雞翼一磅: U! X9 S. ]+ s# x1 v
鹽焗雞粉一包
0 J& _2 V- b. M糖小許7 t- Q1 }1 I+ {' O
豆粉半湯匙
  V$ ^8 W4 I/ u5 Y5 A　& i: J. O* U7 G$ n
　        　
! ^8 B/ V- _' h" }$ e8 y* w做法：
' A) o+ J8 e# t; e1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘: `: t# R  e/ p  O
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。/ y' o, b; `2 G: y

7 U( m9 |, O  _( R1 k香辣芋頭炆雞翼
( t6 o+ _4 X( ~5 J, Y7 x9 p, f　
& D7 u" A( ~# t材料：
+ Z! D+ h! H8 y" l+ |: C" @雞翼12兩 ' M* `: V% u3 e3 q" p
芋頭半斤
6 H: C! P4 p; }, b* F- z5 b7 q6 [蒜蓉1茶匙+ k! O" P3 E0 A5 g* ^
辣椒少許
+ i4 U: w3 f8 y" w6 C) P5 l0 n1 k$ ]水1杯
2 \& J4 Z, V+ i1 U; H鹽少許
' V/ Q! f1 `8 R' {　        　        　/ J* B& o; F+ o; i$ x
做法：" D- x& n% V' E% L, b! E
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。' G( N5 @: H. S
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。# N. J1 X1 w  A/ z4 t
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
; k* Y% E  U1 M+ D8 k5 e/ Q: V; K4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
, V8 g7 n9 m1 ?, g" T' |( Y  H8 k6 \　
' R8 b4 F$ j1 @- J! }. @; F" l功效：) d- W0 d  R1 m$ w
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。- }8 o8 t- J" y- n# B% k8 `, _

! M8 U( _' f; D7 G& F香辣茄汁焗雞翼
4 L! c- u9 Y& ~2 ~8 f4 @　
) \2 d9 g' g; B( \" r$ y# f/ s* X% E1 Z材料：' O/ d+ b& F* r- k
急凍雞翼一斤, _" e; R3 {2 c  A6 P- J
蒜茸三粒
* E  c/ q( b0 E5 h& C8 j6 v! j茄汁三湯匙4 B3 U/ ]4 [! B" q
醃料：; l2 G, E5 B1 a" R. j+ g* X
辣椒粉半茶匙
, K; S$ @/ g) E1 |鹽半茶匙
4 m  h# q# Q8 F' }( |$ X糖二茶匙" c5 ?" f2 X# L" y6 x8 h5 a
古月粉少許
1 e4 e7 Z: T# l/ X* j( F　8 ^, H& i  K5 t  l1 I
做法：
7 {5 n3 q; S0 f1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
$ r. Z* j: w  i/ ]0 W8 Y' x2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
" G! Q0 t, b/ H: f/ _2 g6 m9 l2 y. q9 G
香辣雞翼
5 {6 D- x. a% j% x- _2 V　
3 i6 b# {- P! f材料：
& U- `3 I5 p+ n0 U" d雞翼適量/ I+ y  V( P7 {5 b0 B
醃料：
5 F  A( e7 M8 E莞茜３兩* I" H* M  G( r0 W
蒜茸１兩5 G. u' k) P* H* C2 U  S5 y  ]" n
味精１兩
! m! I! k, {! |) O8 N) C5 f糖１兩- S# w( \# R( G$ ]
鹽１兩
" {) Z' t# g7 E! ^7 D6 T/ F５隻紅椒
2 f. I! Z, c7 L) ~4 x! z花奶１罐% Y8 E# {# A  n1 r5 H
美極小許6 x- w- t0 _) i' H$ r
麵粉１兩
6 l5 ?1 U) S4 X' {; ]3 B水1/2斤2 A  w! L9 c6 |- a* {" f. i  M, \
　
4 b- t$ Y) u& N* i  Y8 t& b0 R做法：9 q& H" _# f* \, d1 Q7 R$ c
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；8 q, V0 a. \4 U0 B( d
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
$ l4 u1 K/ e4 E
$ J" C! W) i" E栗子雞翼+ {: ]( N6 I& K
　  n# ?, y8 F$ O& [2 f/ \
材料：
  M2 c* L7 J2 G" h- `; l' J  a, I4 n8 k雞翼20隻
9 u- u9 ^5 Y7 \3 H  g/ e栗子1罐  V- L( W& B# n, U  e
蔥4枝
, [+ G1 @4 C4 M0 G% H$ J& s薑4片- n1 A# p7 a  j2 }4 Z$ o- Z! i
桂皮20公克- L  B, b$ d& V: G. m+ i/ t
角4粒        醃料/調味：
) p" |. S6 G6 n0 Z- s蕃茄醬5大匙9 p# W' |7 u9 }. p7 Q( G# l( h
醬油2杯) X. P" z. ~. ~7 O: b; b
糖1大匙1 s1 w2 f) }! j& n  e4 I* w5 e
米酒1大匙
+ y4 J- z/ W) M  Z. p& q水10杯
* `! @7 Q( M8 r4 m味精1小匙        　* i& T2 Q# a, e) f6 f
做法：- `; O8 ~  s. N  @' y2 c) Q0 G
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。- n7 l% G0 z6 ?) Y. }$ `- P2 y
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。, j: M8 z9 {& C/ D5 J  ^
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。% v6 \; h# ^3 V. d4 b6 U
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
. ~* e, @. g7 z; f5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
. I4 w  [! i# I
0 _; `3 o2 L9 l! N, l泰國甜酸雞翼
$ I; c# k& \& X6 o' G* n　5 R% X3 m8 Z. a$ a
材料' E0 q" s# J* s7 ?5 @4 a8 ~
雞翼1磅
1 A3 O: I) _) i$ o+ f3 \泰國甜酸醬3湯匙( T" c0 M9 a5 S5 g: c
水2湯匙        醃料6 Z! a5 e9 w1 y; _+ Y: Z
生抽1湯匙
, m8 ~5 k% y4 `  ~4 ?! I3 ?生粉1湯匙
3 `( U% Y. ~3 i) m0 |* m. V糖少許
3 s1 @' A; ?7 p' j# j  O% X7 i胡椒粉少許
: Y8 k8 X* p6 T" O' R8 s* C酒1茶匙        　$ \  X. E# z, q( c
做法：! N% X5 l9 U: q0 ]1 c
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；: i0 H0 j# g2 e; W; t
2. 甜酸醬用水開好備用；
2 D& L2 }/ B/ {8 `5 c7 h3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
4 o6 {6 k. r2 m' H4 Y  q4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
/ W9 ]+ c* q3 {2 Z- l9 u
, Q/ o/ O" _: n1 n* ?0 }/ Y海鮮醬焗雞翼
+ A" L) {) ?5 S: R! D5 `! B　
+ T$ p$ w. k3 f! {9 ^材料：
% y: m* c& @+ S雞翼 300克        調味料：6 o$ e" P$ Y0 O4 {/ e, @- G& A
海鮮醬 4 湯匙
9 I; X* _7 M! l水 1 湯匙        　2 }1 h, F+ f: m; E& Z' W
做法：& @5 ?( \' P& `
1. 將雞翼用醃料醃數小時。( C% w' \5 M1 p) R; r* x
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）' j+ k% @/ x9 ^! ^

# f/ @- x! B" R* Y6 k" q烤蜜糖雞翼
2 |/ L7 a5 I6 x1 f" I* c: G* C　
5 S" k& T- L0 N9 S: p- s: o& z材料：(2 人份)
; H0 T4 F+ H- h( J4 \, H5 t: T% L# q+ c4 Q雞翼10隻9 k# b% f- N" O4 V6 _) U' G5 [
豆粉適量
2 A' f8 G8 u, V1 W- p8 m2 ]糖適量
; [! m( @/ `; q; q* \; V) c豉油適量; ^" j  @3 o" \) i1 H2 Q
蜜糖3湯匙( s/ K: J7 q% g5 I1 V6 N& G6 i) j
　        　        　
+ T7 c' u* ?# D$ f做法：
# g  x. Z0 ?2 ?1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。/ n- j* u1 J2 ~- l
2. 焗爐預熱 230度。4 a; B8 N) i1 s6 x. z, H
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
: t4 T( S: t2 j* |$ k0 I+ v. q" w1 i9 q4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
: b1 m# I6 X( g4 j  {) ^0 V/ z9 ~, K
小貼士：
- x+ _" C/ T' t4 @+ A9 V4 Q1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
& ?% v" u4 R4 n* b8 p2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
: X2 J4 x3 O5 v  {
' s: K1 `6 J7 p' C烤雞翅
4 ^# M  s& t; ?0 l* {& [6 b　, W9 X, L/ v0 A+ @+ r/ `7 G! o
材料:
( e" M$ U) J; |" U' P9 o: X- H水 2杯
3 w& H, K; Y& {+ _" }玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
+ z* ^7 R; F! V! N8 @+ P& V蕃茄糊tomato paste 1/2杯$ a4 b: v- Y$ m/ `/ ?" f% Q& h
醋 1/2杯2 O, L: @1 U' o0 X: O7 R8 k
糖蜜 molasses 3大匙
/ X) y, S4 J& {" Y2 k$ Y0 a  h黑糖 brown sugar 3大匙& @" N, ]) Q4 }( i, k: W7 _9 ?. H. g
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
; d# r, S! e5 a6 w/ I: }$ H鹽 1/2小匙! r$ o& C$ L/ @% l
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)/ ?* s4 }- \. w$ G" K# d# l/ `4 O6 `
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
! H4 j. b& E* i2 L8 z' G8 r4 X紅椒粉paprika 1/8小匙
7 D) f3 R$ W0 r0 a2 u  o! v香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
9 J, L) L0 c0 @  U" e　        　8 T3 w6 k* \1 |+ K' \
做法：
& N6 [# C: N+ ~* E9 x1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；2 ~; D; H0 k( J  Q" S7 F
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；- d# p+ o2 Y' `9 U5 P
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
& {- ]( z# [0 A5 P7 ?" e  Y! l, c$ x0 |& I
素釀雞翼
* X5 p+ t; E6 d, a6 E　
9 E+ d9 F& D0 M+ b材料：( k% }" e* I1 e
雞翼一磅
. e4 J9 B( V: d: z竹笙三錢! n- d; e4 `7 ~: I5 [
雲耳三錢
' J% v5 f+ _6 c- t  F紅蘿蔔半個
$ W" X% i0 a6 C$ v2 W  {% v調味料：
* Z4 |# w: D( w8 b' k9 t# }蠔油半茶匙5 Z1 V/ u, u" g; F* L# w2 K
鮮露半茶匙
  G! P- {, O0 I$ |6 \! F糖少許) M' {% |4 {% e- W! v
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
% G4 l+ v, Z8 u乾蔥頭3粒7 W, x  R2 U) W/ C: {6 c
薑片、酒(少許)/ ?7 X( |5 ]( C: M9 V; [& X0 R+ B. C
生粉1茶匙(後下待用)
  M7 q6 Z$ y1 h  e  R" y( {5 A　
, G1 H0 _, M* O. C# E0 r做法：
& H9 w; P0 b% q: U1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
  [( ~  j( e. F0 {: U+ H) X* ~2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
# P' N/ b' t( \; q3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 + ?5 a: T( r4 ~, c, r
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 7 D: q. m9 p1 w
　/ ^6 Y& V7 H# b2 v( M- h8 j9 |0 m
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
4 @; L( E+ Z- F, v
% M" o5 I0 Q- f6 i! g" @8 n+ C紐約辣雞翅
  {6 h  S1 @9 q0 j　% \* Y. {% F/ G8 z( u' f1 r# e
材料：' m! _1 W2 Q' P/ }
八個全雞翅 (去掉翅尖） 7 l% p; z# M( w3 J7 J  `! s* u$ ]
一杯麵粉
: Y+ s* a3 O$ _& N( m一茶匙蒜粉 0 }/ J. ?- |7 Y
一茶匙黑胡椒粉 / `# i# u9 F& J& o& M: N) B5 s8 E
半茶匙鹽 . M" Q" }0 z) p' w" }! l, ~( f" o' b0 s
三湯匙牛油 & c* l1 b/ [3 g; g( U
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
* [" ~! V4 N# e　        　        　4 l$ L/ N; a+ Z$ U
做法：  T0 x$ S" ]9 Q5 \
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。) f5 z5 p, u! I# ]
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。" ~4 m; f- Y% P, o! d
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。3 ?) _% u! _- @- u3 A, a1 k
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
: s4 n) E1 h: F) A7 H9 N
+ O. A/ }' t  n+ b註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
8 ^- T# D& N( ^/ p" F% o$ k
# ^7 M6 R4 y% ]7 C荔芋燜雞翼
/ C" m. U. @; F/ u1 q2 ]　9 A; x1 D$ m  G4 y4 o  Q! s
材料：7 l% K7 m+ I- U- d$ [5 B! [! I, z
雞翼4隻/ _: @+ i2 O! {4 I
荔甫芋250克" ?7 d" C" U: u% c! F6 V9 T$ u
蔥1棵
# L2 z, g# Y, ?  `. a" ~: J蒜頭1粒2 \+ Z' F/ S$ \5 T2 j
薑20克+ E- b+ W2 S6 R/ a3 M
水500毫升
( J( j% h: z* g3 X6 G　        調味料：- D- K* g" u4 ?
鹽1/2茶匙9 N( E$ j9 C2 ?: |9 j! p
薑汁1/2茶匙% G' I+ ~% L* z6 w
酒1/2茶匙
  n# Y& U% y- y. v! Z/ L胡椒粉少許        　, Z* b0 _& E  Y  F8 W* C3 ?5 T; ?
做法：0 e. R5 E# Q4 t/ P: ]0 \  l3 l' G
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
; D+ n( t3 X) G- k" g. {9 s& s1 H2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
1 J1 s) N* L+ f9 m' j3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
7 u9 |6 E# I! r9 z4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘! O& F4 w/ \1 c( V
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
5 k4 X* v& m0 D7 |5 g6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
3 E) `0 R+ t/ Z8 n6 |% S8 K2 j6 ?
茶香蜜糖雞翼$ S8 j( C8 l, Z
　
3 p5 e5 C* }: ~9 \* K材料：( N! i- Q: W7 {' i5 O$ e
雞中翼15隻
, g# s; c. J* p3 o' w) p/ R生薑4塊2 e% d- R: f' K! }! B; M
碎冰糖少許: _$ X$ T! H8 O$ B/ m5 ?. {
茶包2包6 P9 d4 O6 ~% r5 ?- Y: `
蜜糖2湯匙% D6 Y! G5 v6 @) P  c. ^) v
　        　        　4 h  f8 {6 H% I' P1 {2 n
做法：3 V8 D' X; K- U% e
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；5 }0 i: N: ]) y6 E. k$ z% h
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
9 w8 p) Y% P9 [) |: Z3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
" {! y- ?( q2 S& F! e$ B- J
* I8 S0 p0 g2 e彩虹鳳翼
; K0 @2 O+ ?: [3 w7 A　
5 h/ A. O  H* V% F' E材料：
8 o9 p* S  T4 _# u  p雞中翼１２兩
% {2 v  w' m( S! B. Q冬菇３隻
5 N# ~) B7 u# ]4 K紅蘿蔔１０個3 \3 S: k4 u2 Z# d
西芹１枝- P& X; x1 }' a% m% N' ^
金菇３兩
$ V* R+ _0 ~6 F火腿１片
3 F9 _- H2 H# ?  C1 ^2 b蒜茸 1/2 茶匙
& ~& @3 o  u8 j蔥２條（切段）
" f- z+ y* O' R/ `, z: B8 }' h& K2 J　( \9 q( o8 t% n( x9 g* X  z8 w9 y
醃料：8 y2 v9 O; z. \' K$ @$ j
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
0 _+ ~7 I9 i- d6 R, U7 `鹽、糖　各 1/2 茶匙
  Q4 c  ~1 E1 J0 [, i0 j生粉 3/4 茶匙2 e; M+ h' _% Z( k% i8 T3 C
芡汁：
% N, s; x- t' o; s; O# v0 D+ |& c生油、蠔油各１茶匙
" }/ ^0 A$ J( j6 y* W* b生粉、糖　各 1/2 茶匙/ q- W! t- R' a
水３湯匙
0 {, k( O. j$ Y8 u- N& @麻油少許
7 J, t( v% U$ b6 e( R3 m做法：
6 i- l3 i0 Z$ q' _) W/ |4 a/ s8 ^1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
4 S& a5 E4 f3 R) P5 v2 Q2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
: M" {: b8 _7 K( d, h" z& I3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。% ?8 W: k- K+ l& x

* W. m  s, p9 v; O5 Q梅菜炆雞翼
: u* e6 ~; O$ e/ z　
, s& T8 y4 x* ~, Q. C  q$ `材料 :& ]; J7 ^  D$ |3 W3 m% o3 |& J
雞中翼 8-10兩0 C& w  V. c, q, u. h' |
甜梅菜 2兩
( J1 \0 A; o  n- n蔥(切段) 1條$ ?9 A5 T) O, ~7 K, r
薑2片        醃料 :" q1 }0 E3 v, I- I3 |8 e3 D
薑汁、 酒 各1/2 茶匙; d& p& t( L- d
生抽 1湯匙/ {# Q. d1 t/ w5 X3 @2 {
調味料 :! L: G( K0 |" S) t" M$ {4 K2 M9 b
鹽 1/4 茶匙
% P* m* @& ?5 O0 E% \; M水 3/4 杯2 @0 B9 |( @0 P" O/ \" m) Y: ]* l2 \- F
糖 1 1/2茶匙
1 [6 C1 R/ j7 I, D, G生抽 1湯匙/ f* Q) ]* f$ z/ ~2 ~! y0 `4 L, [! ]
麻油、胡椒粉 少許
; W* ]: m' F! n$ ~* h　. |! m. L* e6 e( r+ P
; ?8 r& O" M& D, X2 R8 S- A* }; i; \

5 [. V( K4 w) h# d; ^; V做法 : ( r- r. m6 ~+ s5 m
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；: K' V/ J; k. c) j
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
6 i5 s/ v$ l4 K1 W' w3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。4 z2 R# M# _) A' C+ q& r
, v% \6 e4 E2 V  m6 n
豉油王雞翼
2 S' M; M, K, @4 \( }4 S　0 T7 q7 L( `: j- j+ D$ G* Y# P
材料：" r$ B8 C" ]7 Y3 I2 y
雞中翼10隻
/ T/ y* k- X% h' s蔥、薑、蒜粒少許 + D# c6 ^# ~' D$ S- E  P) I; q1 m
老抽3湯匙9 N6 t2 f; ~& C
豉油3湯匙2 ]; P% y7 K) n) W+ F7 X: V
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
. Z* f0 N8 \  |" ?" [  A) p: U3 p冰糖一舊: @& ^7 B+ k: Q5 E) O' A1 M
白酒少許 * `( a8 h) V! O5 ~" w+ |" w  z
　8 i. `. ?: U( M. }) @
　        　
. N" y5 }' B" {' t' l做法：) y0 j( i+ y" Q5 r8 m
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
! s. M% I' M1 b2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；0 D8 n9 C8 R7 t7 U6 H+ u
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
! `/ z# ?4 H% x+ z4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
3 o7 Y* j7 T  F# ~8 v
& b1 A# N* O  I- ]; E豉椒炒雞翼. F3 {3 l- F+ ~
　
/ d" y- S; z1 a; I( m材料：
9 L  M1 ?. b# I% R% y/ |; h雞翼12兩# U) p- I' N& Q0 k/ i4 h0 v" j
洋蔥半隻
# [" b4 P5 @' Z  J0 @紅辣椒１隻
  Q" W# S/ K* T. K1 `3 d& b青椒１隻
2 T+ P) l# h' d) {6 h$ d豆豉少許+ F3 D) `4 p( ]+ G; }
蒜蓉少許+ e* z, I3 v, |; H
　        醃料：
" q1 h$ N' P: A! R$ @2 W生抽少許2 ]; A/ ]  }( {/ p# K- `
糖少許
8 f# c* m( M) P7 n( j生粉少許5 ~1 w/ E+ C. {* m5 w( y/ J  \" x
薑汁及酒少許 $ ~- i% q% Y+ p& i- K3 P2 j2 d! s
芡汁   |* W# b  a; z% d9 C- ?- q8 p6 \5 W
生抽少許, [6 y+ M7 J) V
生粉少許& B/ d5 e: C$ ]3 ?# b
糖少許& O* e2 ?1 E- g) u6 L
水適量       
& M3 H- h: }6 k$ u% Y做法：, B4 f4 r/ [* m6 ]; Z
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
" ]7 g6 c! t% Z2 ]2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
2 t: R. ?& x2 A1 o  z% _( f3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。" k; [5 Y1 l* |# F8 q
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
+ ?7 n+ b) I  n
# r  {5 ]2 D- h' m# W! Q1 b3 X% l
: {- ?) \' {& E/ ~5 e醉雞翼5 |/ `( F0 y8 q2 B0 R
　" p! z6 E, y0 g# @- _. n- ~( D% p$ }
材料：3 g! {; ?# F9 J9 U/ X% C" C
雞中翼2磅4 {: d# L% ~& I
醉雞汁, s- _7 t8 J1 M" t1 o
薑蓉
& I( ^6 A6 _* x! `, P9 g冰9 Z  ~$ w& f, [. C  s) r
　        　        　* V( b! _- y/ }/ K* b( n" q
做法：
3 D5 c4 w& R* P2 j1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
" @6 n8 C2 R1 F% v5 h, Y$ p2 u2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；- ?1 }7 I! N5 i4 g
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。/ P2 {' Z( _- g0 A# e
/ U0 X& w3 A& j! E
鹵水雞翼6 X2 q# J( B: j
　
& p; `- _# V  S( a材料：" I* `$ `9 x3 O0 X
雞翼適量
8 R( f1 d4 l3 ~) U+ V0 u; ^$ o鹵水汁材料：
* `* ~( q; c/ I# P5 f水、生抽（比例約5:1）# O5 \" T; r4 r! q  e' @- N
老抽
  U9 A7 j! w8 u2 \% H花椒' ^: R8 Z  r. u6 D
八角$ t% C5 [4 ~. `& k! d; u
草果: d; P7 ~0 {$ L. {
片糖少少
3 r" i6 S: }" X8 s鹽(自已較味)
8 a3 B  Q8 d6 e" h2 m) u薑
' S6 G' q2 l: L/ S蒜粒- z1 Q- A8 z2 g$ P5 v% M; o% m7 {
蔥頭
6 v- R" ?. m% ]　2 b( q- G1 t* Z' z4 e: b- L5 n1 g* b9 |
做法：$ o; H+ J2 R4 s* e8 X
1. 將雞翼飛薑水,
1 O  k3 e% B0 B2 ~2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可4 ^) V" r) Q$ f4 X1 u
1 t" T' D' y7 Z
簡易鹵水雞翼
4 X/ u0 R9 p  w　
) k) Z/ f! d& _4 ?- k) Q材料：: j2 f) v7 z2 o
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
/ Y; x) p$ l  e$ _. m  s8 J清水 1-1 1/2杯
+ D9 _4 |9 r* E. Y( ^* n+ I1 _雞中翼４隻
( A9 E3 I$ K& I6 F/ v8 l薑２片* G: p# A( X7 n( f
鴨腎隨意        　         4 g4 R, ^! s' F" a; i* |& n
做法：
; R5 m! E: u: T" N1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
6 H4 _! ^2 g( q, \" q/ \* i" y2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
5 p$ h  _4 H# n" Y/ x2 a: z  h3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
) Q0 y+ F4 B9 R" J: i7 d4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
- J, c# L3 e9 }: i& C5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。( j7 d2 x! S4 x0 c: _

1 R. V& V5 _' G( m3 L& A8 s' A麻油雞翼$ @0 r  e  W/ M' ]
　
3 s4 C9 B: b+ m# g/ b材料：( b5 |% S: F6 A8 Z/ G) [- N0 j+ x
雞翼十隻
% d6 ^. Q8 l4 ?鹽份量隨意
9 q$ u' y; v; D, ^香麻油份量隨意
* U# W  W) W9 ~8 b/ X. c. G　        　        　8 R8 K2 j+ ^" V! d" M
做法：' ~3 U! E1 U/ J. O4 X% H$ u
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
6 I# |& l+ {4 }/ ?# W( f" ]2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。/ q& E( l8 O& A4 g6 p+ ~
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。' q5 E# T- j4 ?+ R- f# ]: g8 B

3 L& U: ^( K1 u- T; T麻碎蒜香雞翼
7 @7 S4 }- C$ n- ]$ j　  L. C: g3 z* x7 q
材料
* r( [, X$ \/ Y! J$ F雞翼１磅  E2 K  O. B2 C# U( v: e. S
芝麻碎２湯匙
5 o# Y2 ^* D! S0 S/ v蒜頭１個1 }$ ^. c+ m3 F
雞粉１茶匙0 [( u( k7 Q. N, y
　        　        　! j6 H: P4 n: M, r
做法：. }) ~+ V) {. m6 |( D# S, e
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
% g0 t* h% y6 n* b6 G7 a2. 蒜頭切成蒜蓉；
/ G7 A# g! A' u3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 4 h, y8 @7 S- B" k: i. P* Q
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。3 C; @, e- T$ v/ S% b
, U8 n+ K3 h  Q  ^( B& n" X/ H
焗釀鮮果鳳翼  Z; C7 t8 D7 J& S
　
2 n6 S- G9 l0 z5 H材料：  
$ X! u, ]1 U* p" L9 }6 O雞中翼 12隻
7 ?- _4 v% [4 f* y厚火腿  40克
, }3 K/ I% ^: I0 o) t3 f蘋果 1個
, u3 c, F, ^- }, d% Z" A啤梨 1個
+ S7 D! Y2 K" e4 Y7 Q: r" `- O0 d檸檬汁 1個
; j, A4 s8 S$ U, R油 2湯匙 - q6 R  G0 q" N" [2 j
沙律醬 1湯匙
3 P1 H9 c+ K# t; R: h  {蜜糖 2茶匙# o  x0 m* S5 Y. `& S3 ]
　       
4 h( q3 q  |1 M. f雞翼調味：
3 Z" e% P4 x+ l" U糖 1/2茶匙
- D; A5 }% G) n: e/ a6 X0 `鹽 1/4茶匙& M! @$ j$ ?$ `7 L5 ?! r. C
生抽 1茶匙4 K4 h% h0 j2 b  W0 V- E2 \, a
油 1茶匙
& q7 d4 I8 O8 k5 x% j0 t) @3 U* S粟粉 1平茶匙; m0 b9 E) C0 a0 q# E
　; p1 f  W* y) L9 ^

2 q2 n; g& V/ \, j/ x　$ ~3 O$ J* q& p1 M1 p
做法： 5 w+ Y9 x! G* ]* r3 V
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
) ~. B: ]5 r! W' D$ c: O% K2. 將火腿切成12條。 , C* p+ v6 U/ g& j+ j3 i) j
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 4 U. X& z, J6 L8 I/ ~/ d2 f
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ! W1 g) x2 y, y6 Y. Q& `
5. 將雞翼焗15分鐘。 " T1 a# f2 L5 P, |! L* I
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。   D. r5 _  ?' L" i
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。" `- x& Q* m, z# ]8 D% H4 M0 z
. q' e, T+ U- [! l8 M7 S; c' l+ Y
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼2 d) |8 f/ k# g0 k+ o
　
* K3 [& a/ c+ w# d& i, g- |+ E材料： , M# a1 G2 i2 c' u
雞中翼八        : i7 F& l/ I% b" u8 _& Z/ Z
調味：
* m2 f" o4 }: T# h紹興酒、糖、生抽、麻油
( O, J3 w+ @; S4 g) U7 [椒鹽' f; @: W, N8 L# y' D
炸雞翼用料： $ [# j9 z( g' j
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         , w& Z6 D$ |& i1 L0 _
做法：
2 Q. s" T+ G- B* |6 o9 `* \! C( e8 N! I1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
/ y  s# {  {, P2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；9 v1 o# e* m# f- _1 _/ ?
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
2 [/ U  `; w7 b/ }9 C4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
) e4 d3 K/ L& D, D3 m) q$ X5 l5. 最後灑上椒鹽即可。8 U% ]! s. o- }+ g8 G# V
9 Z. R) ?) S$ f
港式咖喱雞翼0 \9 o3 O/ W& n7 L1 t  Z& n. p
　
4 e2 K% z  ]2 W5 C- t) W材料：& s, A* k, r5 \  f. u& s- j
雞翼半打5 @. t; B2 j0 K6 W
蒜蓉3湯匙7 X8 e7 C# S9 b& @/ [: V5 j
薯仔2個4 F# r4 {2 _% f" c9 z
洋蔥1個切片
3 B, q% ]7 G& E+ {; s1 C5 m( d3 S" J0 Q咖喱醬1包/罐
, b6 ^9 Z1 l! E/ v; U' R2 W8 w　
2 o/ n2 V& Y' v2 U& C4 `; E, d　         
# G; I- c5 V/ f6 m6 B& r* R做法：
1 S: X( k6 H- N1. 首先將雞翼出水備用。9 `. M) z1 j. H8 ~/ O& I9 o
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。; [7 o* @3 t4 a4 R% b9 k
3. 之後，放入雞翼一併炒。8 j+ D+ Q& G- Z$ J' g
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
$ C) _, m9 `! m; `4 S; z5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。! U; l/ b1 K, K( l0 r% g/ e  z( \
　
0 {2 j& \9 U( M9 ]蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
+ V( Q, p4 h  G6 D. @4 K4 @
! b. X9 C4 [7 B滋味醬燜雞翼
+ n( f# l2 b0 e( r$ R8 [2 m9 c材料：. u! ^- f* m, Z% m  Q
急凍雞中翼一斤5 O* F2 g8 u0 C7 _3 ?# C& B' J
芫茜二棵4 @- j: u! e: s7 F  N; e5 @
姜茸、蒜茸各一茶匙+ ?$ |5 v) x; ]
腐乳半湯匙
. Y* m2 C2 U* B0 Y) v- G+ |磨鼓醬半湯匙
( ~, r/ ~/ \! {7 R( \! f: C豆瓣醬半茶匙
3 n. f6 I, e3 ~! I# L) y$ [　
% B- `$ q. I" j1 c. A調味料：( @! E9 G# B( O  X- \) s: i
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
5 Z6 e) Z' S6 ~水一杯        　
* Z- z! A- a" w作法：( }. X( ^; k! H' D/ w$ `! P& w
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
' X! t7 z8 l- r' m8 b4 o$ e2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
# e5 Q: s$ D' C/ Y$ N3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。; r: q. B$ U; K- p. n7 s) Y+ K
. o8 E5 Y5 `( z$ t
貴妃雞翼! V" r; J% E* ~' X
　
. W9 s* z! a7 x6 m3 J9 c& o. Y' F材料：+ I, r1 D" c- K* S- h, s7 Q# [' h0 B
雞中翼1斤（約600克）
. T2 Z$ _2 _$ \7 L1 ^筍片4兩（約150克）) E- }! T* Z1 e/ w7 i+ X
薑2片（切茸）( `7 Y" U( l) S! T& e0 {! }
片糖1/2片（搗碎）# p, U) L2 x9 u- e9 T1 W$ ^
去蒂浸透冬菇12隻! v, _8 F7 l- L; l  a
蒜茸、糖各少許6 J8 [6 Q5 f' D+ J' [* ]# f' ]
　        醃料：
. t! |: @- D1 ]9 ]7 {% T/ p2 M生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙9 K, V' t9 f$ M6 Q
麻油少許        獻汁料：
" ]% N0 ?4 H% l蠔油2 1/4湯匙' {6 w. t- R( N7 v& t/ @7 j% w2 p; ~4 g  P
老抽、雞粉各1茶匙
# _! J- _3 p) f/ `" L幼鹽1/3茶匙
/ E! x" ]) P3 v% \: s( _水1/2杯（約160毫升）( P% k$ ?4 G1 |4 J! ?+ }9 i
紹酒1湯匙
5 |) O' ]3 D7 t0 v　
6 ?7 K, B; l: c0 z做法：  x, b1 z0 `, ^, R; n& Y4 ?( x
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
4 j0 `# v$ P9 x2 i- R2. 冬菇用糖醃10分鐘。
* ?+ J9 k7 m5 \3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
) z4 O# n% D5 A- z, l4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。$ T9 S% A; E+ K; D9 c/ d
' S  j3 U& G8 l
貴妃雞翼二% p: t) m1 B: \1 t. N6 h
　* h& ]3 g" a5 W
材料： 9 |+ V" G- `/ s7 `# |/ e  M
雞翼　6隻 ' O% D" B3 b; I' W1 {  `
冬菇、竹筍、甘筍隨意
, G* P9 I6 A  Z% M  f蔥花適量        調味料： 9 i* e; _) q! Z2 f5 P
茄汁2湯匙 1 i7 F( ^2 V- b* O
糖2湯匙
8 Z" G( G/ q) U, s+ _% _鹽半茶匙
; x7 }. r6 G- N% ^+ F9 C: k# e老抽半茶匙
& t. M# W# Q- m( k  B生粉1茶匙 + H9 u3 Y7 D6 B1 b: n& A+ Y
清水半碗        　$ J/ t$ ~' @6 K
做法：   C- J# H  k. F/ D, z) }
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
8 v5 G2 D* _/ o% I' \0 P2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；9 C* }, m# o- _) Y) @, p  f# H$ t& `  s
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
, ^: ^9 a" U0 q4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。, \1 w& k& e! e0 v3 U% A  f
0 W3 @! V- ?+ J5 h
酥炸蝦醬雞翼
$ D7 m6 t- C. P2 `' E* |1 t$ U　7 b9 u! p2 o- s. a4 E/ B3 u: G
材料 :- R. a+ w" n* _5 \( \
雞中翼 12 件  S% U1 u9 S, k
糖 1 茶匙
' J3 @$ |/ b% _8 o2 I麵粉 4 兩
5 ]& Y5 `- N% Y, Z) O: J# t蝦醬 2 湯匙1 m0 Y! b( A- _9 R# a$ g/ f3 k: w: y
玫瑰露酒少許0 @2 y# K* v1 K3 D( E
　7 l3 k1 N0 V6 R: P
　        　
+ j/ e9 y& P3 H5 y" J% R' \' y做法：9 W( {8 W# Q' W, D
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
& H( n( Z# A0 k2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
6 e  G9 m6 g/ Z6 y9 L, \# F2 j: K% k" d. w! K( B( ?! ]. v* x
黃金蝦醬雞翼
: W; I2 l# ~9 y# s7 |　. [) g3 b# ]  ~
材料：（４人份）. ]4 K# o) R  d. e! Q. w+ [
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]; f) q- U# \+ R$ M
粟粉 1/2 杯 上粉用
7 P' m+ q( v! d) l- D醃料：
( t  D; v1 h, k: d/ C5 I+ a李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙% D: z# X+ u$ C3 b, k) C
糖 1 茶匙
& n5 |/ I  g. K' z蛋 1/2 隻（打勻）
' d9 F& Y& a: r　+ C, D- s5 e" \% l  V

' s; n$ w: X/ x. s　
9 z% t2 ~( J2 z9 Y7 z: z做法：+ ]3 s: w* t# I3 _: O% M
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；; Z- K1 H! q, w
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；" n) L% l6 A7 L/ c1 X+ g
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
: n0 ?3 B$ z0 [# a2 V0 p" \- R4 `% x5 p, ^
黑椒煎雞翼" J, G" {* l# A$ x
　. }- |' z6 n/ V: \% y5 O  g. a
材料： $ ?/ y8 L6 R! p- z4 f1 c
雞中翼 420g  f2 X; l1 n. {% b, {
燒酒 1/4茶匙' W" {9 Q7 m# a& }; m7 L1 P
鹽 1/8茶匙7 w! m: {. l' n: n. B+ n. g
麻油 少許
( U1 o9 o5 q$ k# B8 E1 \糖 1/2茶匙% J( G% f( r3 g* O/ f! X$ u$ \
蒜茸 1 1/2湯匙6 d2 p" S9 _1 N5 m5 \3 k9 l8 w  G
生粉 1茶匙
4 g& h) k* a1 V6 b. z黑椒 1茶匙
# N; X! V: K  N* ?. s生抽 1/2茶匙
: W; C6 e& Z) }& |* }, o　
9 @: S2 v8 F8 a& i. U6 k  N3 z　        　
. o' b8 F0 X+ R做法：; |/ ~/ d) C) S3 ]( q7 K$ K8 L
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
! v) }1 S. C# W2 o' I# \9 X; i1 P' |2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。$ h* L& f9 |6 P8 y0 I: {/ q7 u$ G
　 2 C8 s& B6 x- U& L: E/ P6 q: Y
小貼士：0 o+ a/ c* X, x* {
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！2 G+ z3 k7 m" x: N
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ C  i; ]! d# o2 i; t' o' S/ c
3. 亦可用焗爐來焗。1 t% N, ^, Q8 f  R# O' O

% a3 P& p( Q; ]# G2 Z) }7 p" L  t惹味雞中翼
% w9 H% F$ F7 @; \$ D　8 }( B. q- N! y2 Y3 o( I' V- I, ]/ P
材料:（４人份）% z( g+ G/ p; D0 Q5 y+ w4 G' i
雞中翼　500克
6 |% b5 F! A1 j% M  w& N蒜茸　適量
$ Z0 ]) `8 _, [' u　        醃料：
* l$ \; j: y; I# D$ X5 w8 q: o生抽1茶匙
/ \! t% m$ j" I+ C  [7 m; _  T糖1茶匙
$ M' a3 d+ f, H1 u+ |薑汁1湯匙- z' _7 ~/ N4 z( ~+ n9 f$ l
酒1湯匙        　
0 ?' T( Z8 [2 j( v1 {0 s& ]3 x* ]4 \做法：
8 k. g. T  G" B' u' z, ^& h- a1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 V( {) R, O# o$ K5 e9 O% b2.燒熱少許油將雞翼煎熟。3 i6 p  `8 i) \% ?: L+ y' L: P
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。( a4 ^/ Q! o: u2 S9 S0 t4 i
2 \  G5 |- o) \8 P
話梅雞翼: [4 V' l; h) {6 f
　
. v) A, K) Y7 G( O! g材料：
' f3 `4 k, [* x' n# c$ m雞翼 2 磅 9 t3 k, ?- C' T2 J3 }& D, H
薑 2 片
2 g- @# x* u0 O: |: K/ g# i  D2 @話梅 5 - 6 粒 / M0 j; c* s; v" Y- w! B
蔥 (切段) 1條
; X9 q! v2 C3 J片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
! p8 o, }. ^. M9 E: \- `3 ^$ S0 C米酒 / 紹興酒 1 湯匙 # Y1 a. l; w% f2 t9 X$ A
鹽 1 / 2 茶匙9 o# j1 ?1 H8 B! A! w* j" k& r
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　3 s# d6 r$ w0 T7 A2 r: f8 v; D
水 1 / 2 杯 / j& z- E8 Y$ h2 [+ S+ J$ B
老抽 1 / 2 湯匙
" ?, y, ?- e# m' F: a% ]% v; [鹽 少許# p9 D  G8 p9 _+ w4 A
做法：
6 a, P  e$ T4 l% t  ~6 J2 X1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 3 D1 Q4 V( z2 Z: G4 O
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 1 A! `5 S0 x0 ]' T( J: l, ]" j& {1 \
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
0 {( y. F) D1 Y, z0 j5 F3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，% _& f& B% F8 [
倒入生粉獻埋獻，即成。& Z4 n7 e9 g: n3 C2 i( n
) j* }% h( M7 B$ R! }
辣雞翅" T) _7 r6 [0 @: q# W
　
' x7 D3 r; u$ m! t- f$ [材料：& \& Y# H! K$ F- _
雞的二節翅300克) j) ~( M2 y( z& t! j
蛋黃1個0 @" M% O' H( B3 v' j' z
太白粉2大匙8 b$ M. x, y  f3 _9 M
沙拉油2小匙
3 S5 s, U# n; c- ~! Q1 B醃料：8 x% Q9 ]# k" d% @7 m: \
酒2小匙
) v/ H9 [3 Q9 J* Q. O4 l醬油2小匙
3 o- }" e" |% |7 q  ^& d鹽1/4小匙 5 x) D+ I9 }% g
胡椒少許, w: l/ ~" x( \+ ~3 q  I! F
花椒粉少許$ o3 h2 w# K: K. x' h% W
辣椒粉少許
0 h# }2 h6 H0 f: s: `1 j　- Y% r( ?. j# e# a: |

: M8 X' T8 N0 {$ r! ^　2 X; F  e" Q1 D( r
做法：
- U% Q! m( M, i& ~1. 二節翅對半縱切。% C' p$ P) ~, M& z* ?) {! W
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
) C, `. E5 U* ], u& ^3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 * I: z. q) Y" O! g! x$ M
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。, ~8 e( |) \& G2 ?- o
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。5 |5 ^" Z  \8 X2 f3 C
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。3 g5 [4 X- V0 o2 ]0 _, Y
: @+ H+ v) M9 B& I8 z7 \
葡萄牙燴釀雞翼
( C4 Z  Q" x2 @- G( q4 C9 Y$ m# r　
" }) M( [2 S* _4 d- o1 L材料：! [, a( d, t1 x
雞翼（連翼尖）10隻
% g! V$ |# |1 _- T3 e白酒1/4杯! D9 R1 e2 C. V7 j( x6 O
清雞湯2/3杯
8 G) k5 A4 |  P  J+ I" W釀餡：9 S1 F" }" e5 H8 A( A1 q
蒜茸1湯匙
8 B1 v  V5 Y8 q火腿2片$ B) Z6 B5 l9 P" Y
混合香草2茶匙, _: z; v) c: [, _' V6 Y; q
　( s5 h$ H) q- ^2 z' \: T9 `

( _- j8 V6 u' Q% G& ~, t2 Q醃料：
0 {; n6 s/ G3 V- q; Y+ t# {6 y. n生粉
, d) H- B1 c4 `) ?豉油雞汁3 b$ N! m- l8 _; L2 [: S
生油各1湯匙
# p0 @/ @, i3 s( D  V, G, ?) T- H食鹽1茶匙/ h6 g4 [; F4 q1 a2 O- |
做法：
/ y% c7 `) U/ u8 A  U1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。6 j! S& N. _5 d, g6 j# x  S) a
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
% i2 x6 d* [/ h9 [3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
% n4 C5 Z# O3 V: J; q' @7 o( y* N+ P
碳烤火雞翅
4 m) S5 B' B7 ?# c* e: w5 ~　
/ H# C6 S, d. z1 `: A9 T材料：9 h; u5 L& }* H/ c2 Y
火雞翅- f, g9 ~* ~. c* A& o1 k9 B
調味料：( ]; O/ _. a2 U3 E4 v$ E3 Z
tabasco醬2匙
8 o+ @, n& b7 y+ N: s( G9 iBBQ醬、蒜泥一大匙
) P; J9 E( q% K" j9 O1 e蜂蜜2小匙
$ E) c, K' Y+ e$ W/ W$ f/ D白醋1小匙
2 H! N4 G: S- S; n  N3 W辣椒3支
& i0 W  m0 ^: ^8 p- M  V香油2小匙
, i5 P7 c3 I. O　' w/ [+ s  I# [) ~7 L) Q4 S# l
做法：
. p. V- }7 @: Y" `1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
3 C9 P& f+ k' j2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；# w) k6 |0 r% r( \/ S
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
0 Z% f  e; ]7 O: C  g: y4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。5 U+ D! K0 Z1 q0 k, d
" ]+ y( i- ?: `2 S
翡翠鳳展翅' `* `8 A8 o6 O
　
9 _/ [- m; n8 K$ l7 A& Q材料 4人份)
/ n* {, u" \9 z雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
# n; N- w" `* y2 L2 @煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]5 |1 H6 p. T8 w* M6 e+ I" U
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]$ i2 h# y3 }5 o- n+ O. |
蔥 2 棵 [切段]
8 ?+ W, h9 {# B% O! r蒜蓉 12 湯匙
- _4 l! {# d& c2 m9 X酒 1 湯匙 [隨意]8 i& }: s& v4 ?) V7 \5 e
生菜 伴吃用
, N' B" Z" u" W8 W1 F　, ^+ f, L2 G. Q+ U6 A) W
　9 ]. C% z- i, ^& Y  I
7 U, r) U6 }3 O% C& q% a% ]
醃料：
$ j+ y( P$ @- Y5 x8 [& j舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        4 `* ?% K. X2 m' u
芡汁：
# c! T( F: C4 m" y/ Y$ w舊庄特級蠔油 2 湯匙
% r9 O4 V4 o. w0 C8 p" t水 250 毫升 [1 杯]
; L5 V9 Y# {# ~" g+ N粟粉 2 茶匙7 d( O$ s, y- z0 T8 r* V2 v8 v
糖 1 茶匙
, F) S( u6 w  I& ~- D4 u- M　) v, M% Y& g5 q" m+ T0 \
　9 }! u- z: ?) D0 f! Y1 j

# B3 y* K/ i9 U) J& |做法 ：, p: u/ `5 z' b- J$ {, J, I- ?! j
1. 雞翼與醃料拌勻。
2 B. c5 L3 Q$ M2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
5 e8 {4 i. y/ A; h: t7 [3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
1 c, X+ d7 @* h6 ]4. 吃時伴以生菜。
7 m9 a9 j. b9 o* B7 O; H) z  G; @8 Y  }; J# a9 V7 \3 X
腐乳雞翼
1 t* N2 Z6 N% _1 ?$ Z　
, L+ `5 x1 W- X5 s" E: r; ~# `材料： / U0 C) y$ e- y3 D( @" Z
雞中翼 2磅
) s8 g+ D5 @0 x蒜茸 2湯匙 5 r( ?; d: {8 ~/ q. z1 v5 h
燒酒 少許, D% y: [- X9 Y( U" ?3 X: q
乾蔥茸 2湯匙
( C, C; w" ^8 j) u8 J辣椒油 12茶匙+ P$ T" Z! K' }4 l* C4 x3 {
　
, X' K( l8 Y% Z+ j" A
) ~. {5 F; H) ~/ g% g芡汁料：
$ ?* Q3 T) U/ y; ?腐乳 (搗爛) 3湯匙# D3 K9 |( A$ Z
水 34杯 1 c4 k) c) h' w# R# [5 S& Q2 r0 x$ t
糖 1湯匙1 t: z- F( ^* S
　9 O* j1 k6 p: f8 B5 I$ c5 h, g. i9 W

" B2 p2 S, h3 H; x; K$ C　
3 n( N8 a9 V8 n8 @' }) g& ]做法：
3 r3 g( }, ^3 Y3 e& h% Q1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
8 ^9 I) R# D$ Y" \4 y5 ~) ?* F2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 5 S$ s9 ?! B0 O* J8 X: q; K

" ]2 b" F; Q) a小貼士： - j5 q# Q' ]) @. E. x; I
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 2 D- q: T7 N+ O( E- d3 e7 x
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
1 d. y0 n, [1 [- h6 a4 l
. n3 z" d9 |- ?& f1 ~; H1 V蒜蓉牛油雞翼
. U  M; d! y( t+ d) h% g　
' Z8 `% `' {  }9 K1 k# V6 u材料：! G: b% [* i* a5 t7 A
雞中翼１０隻
) z- e- N& P$ E; X" f8 @$ Y薑汁１茶匙. I+ E9 l1 d- y0 j! D
魚露３湯匙
) {( P/ g7 o# F1 d胡椒粉少許
/ ]) B$ b6 t! y  T+ P生粉／麵粉少許
' _* I; K( K7 D' `  N- ]0 r$ G蒜茸６瓣" c; f" |+ \' K" s
牛油３湯匙+ ^  @: ^6 B3 l+ y
糖１茶匙
, d% r! E5 u2 b1 p4 W3 L鷹粟粉２茶匙
2 p! r  h8 X0 W/ v2 k; r　        　         
! q1 k4 y+ h( q, H做法：
+ i, d6 n( }3 p% z1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；& j4 L1 f; M  Y  x/ K) `+ }
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
0 Y1 t( @; b& ~' L) @0 d3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
! ?0 e6 H) q( q8 \# @4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。- T4 e2 Z( m4 L* v$ n* W% [

. T" e" K6 y1 H: \3 l0 {% |蜜汁蓮子八寶釀雞翼
9 b- `- ?  \+ {2 C/ L$ J; S, I, O　% p5 g6 K. {: W/ E; e
材料：   d4 d0 O: B+ @6 }! }
雞翼 4隻 9 q3 @. t* Z3 v/ o% v  o- Q9 I* y9 `
糖蓮子 半碗 ! G6 M6 t6 X, q" R$ t# }
糯米飯 1碗
  X3 B6 j9 |/ ?, ]臘腸  ' H# {; m3 f& h" M6 ]/ w1 B+ E
臘肉
1 S5 m2 y! p% e( W" T2 k, m火腿
$ I- w! Z+ `$ R閏腸
* Z+ w6 x, m7 q紅棗   F: a! T" G. r! W8 f+ {
海參
! A3 L: f( H- e! W. G& D0 `蝦米1 |6 ?( M6 R" q( G# e  r9 Q
生抽 4湯匙
# f- V' ?. k% J( X蜜糖 半碗
9 t3 n# f" U/ q2 z) D清水 半碗" O' j" l) k3 ]; ^* c- B. J8 Z; I
　        　        　
) s- z! `8 A( Y$ A$ l; I4 t& o做法：
: ~/ {  D3 @2 k1 G9 L; Q1. 將雞翼去骨。
% P% `3 L" l" ]) ?2. 用生抽醃雞翼至入味。 3 }) D3 M* V. d( ?! d
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 + Y, D$ m. b# b9 o
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 3 Z- [' O3 a& h6 R, m
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% Z. ]1 ~) H/ l) C& K9 j7 e) ~6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% M9 P- S3 G/ a; w5 ]7 t% @7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
1 V) ^9 |6 O6 A/ o; `$ X# ]! k; I, Q; ?" K/ V9 l0 G/ B! q4 G: [" e
蜜糖煎雞翼  [# d; c5 V# ?4 ~  r+ q, N
　
+ _. C3 H9 h& Y& y6 e5 V7 L! A; D材料：
- V  }. |& R9 O雞翼一斤; n' O% C* z2 q' h. ]; {
蜜糖三湯匙
& u5 Y. S/ }0 J* Z0 `7 d粗黑胡椒粉兩茶匙
0 r/ O9 L6 B6 O  v; W6 c& o  m! S1 P蒜頭、薑少許
2 R( Q8 Z$ j: Q, V. @- j4 O7 E　
# Q4 V7 h. H& z! O. H5 ?　        　" ~3 y0 S) T3 i1 v' Q
做法：
6 ]! X1 s" w3 G$ L8 z0 W$ f9 f1. 雞翼洗淨滴乾水；- C3 E4 [" Z2 ?# W- r; a
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
, V: _* I2 P$ W; E3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
. ]+ W0 [9 P! {! ?8 D4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
3 O  y( l; Y- ], [/ w; V9 C; F
- W/ z  x/ |6 b# u% d6 J7 a小貼士：$ ^1 P) A5 H) j1 F1 X( I
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。- ?" k& B5 T: x, e
: K  s0 h0 y" \
蠔油炆雞翼) `. J8 a0 Q% X8 I
　4 p2 [0 c, R4 E- J
材料：1 j% o' n7 \1 E! c. c6 w! Q; I
雞中翼1/2斤
& L5 Y: x0 X# e1 F薑2片
& x9 ^8 z; w, x+ H- u- X. A蒜(片)2粒
5 ^5 u& \5 z3 Y蔥1棵        調味料A：* C/ d' u1 [$ L9 I1 p8 H
生抽1茶匙
, C4 w5 H* p' K& M" M$ S糖1/2茶匙
" X5 U+ O8 X2 n6 x5 d/ r6 ?胡椒粉少許; A& K. S1 O% J  r7 e+ l
薑汁酒1茶匙
$ d0 m% u9 f. R. R　        調味料B：* X( q" ~+ M) e# f
蠔油2湯匙
6 Q$ B/ f. T/ N* _' h  `! K& _+ X生抽1茶匙/ p' q5 u; `0 u# g+ v% |
老抽1茶匙
+ u" A) O& t2 U8 ?4 U; J糖1/2茶匙
6 F1 o, Y3 e4 Y& i& L0 P胡椒粉少許
9 N' K9 N6 G; t水1/2杯) [, A) H4 R- J" e4 P
做法：# E7 @  _4 r& Z+ j& p
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
* {9 e0 j! X1 b/ j7 B2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。" |0 D8 z. r# ~
( _; L' O3 \& `% u9 L5 D3 H( {, v3 G
墨西哥燴雞翼
* h0 j( y/ m4 q2 r6 |* f6 l　
; u, ~; C+ L: p% C, |9 L材料：" V) d" t7 f$ r1 {" h/ Z  c
雞中翼500克
* @/ D' w" R! t8 `2 F. S洋蔥1個
; @9 g# L$ o0 z- f番茄2個7 b0 j. U4 C- ?+ q: y# A
香葉2片
0 z5 H$ [+ M# p蒜蓉2茶匙: f  \% |* h+ x( N$ H
紅椒粉少許
. Z& S; Q! ^4 Y! D- {- Y# ]茄膏2湯匙( z' a* t5 t; u8 X- `
紅腰豆1杯
" W8 M+ m) _. l! k　        　        　
7 q$ }0 e" t* O4 E做法：
; b. v/ }- o. Q8 G" W- [1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
8 s# M9 U" J! ]) ?% O2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
. J( w4 F+ m& I, [3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。+ |; b" K2 W/ C* @
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
: b0 g0 ~3 H; l8 j9 ~- j$ T
$ x, I: ]5 h% _/ W9 a- j# Y墨西哥雙味香辣雞翼1 m' Z( f& J4 k; V% W8 ~1 b
　
; R0 t/ i8 I" |5 e" G材料 :
# y% W8 T$ K9 L" ?, A0 i$ ]4 隻雞搥
0 F/ T+ h- V5 q! \" D4 隻雞中翼
4 k3 I+ N8 x% j4 R8 w　
! X+ T  x( B. \) w& @4 |1 A  i2 D; H; A醃料 :
; c4 ^, J4 Q6 l# u. v鹽、發粉及胡椒粉各少許4 u  K* F$ h$ b$ a" b
　
+ B& s9 T( k$ k! F) U$ |汁料(a):
; _( }4 P* G% M4 M( t, G# I% N1 湯匙溶牛油
( L) ]3 h+ r2 ^2 ]- c* R) t1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
. A# c+ Y: \3 p; A蒜粉少許
% V7 Z7 Z# }" j' W/ U, y　' _# G. u2 z$ r: j4 L- C
汁料(b):. ^% E6 V3 \2 j  ~
1/2 杯 BBQ 汁
8 t5 [4 ?3 a) ~# N2 Q! b做 法 :7 A) T3 Y! M( ~& v( L1 i
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。' d& R# p( f3 z  d* ~% G$ f
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
* R7 G! K" o# t3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。) r0 m* R# ]) R% U$ r7 q' i% F
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。' V+ K8 f; D" C4 }

3 N4 W' O; p. \# T! |" T, a" L, f  @" J備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。) b  ]% x/ h  v

; O; W5 t" C9 S0 A糖醋雞翅
2 _( @: N0 d. ]+ o7 M　
7 j% c: a  J+ P9 [4 o材料：
1 N4 I- y1 S2 }雞翅* C0 `4 o, O2 K% p
老薑
" k8 P& b+ g! Y' l蔥
( F5 ~0 V5 r1 b- t$ w　- k: y( x0 x$ y! f5 m2 C
調味料：1 V6 F. F( b/ o! d* k( t
烏醋8 j( m. l- \; ]+ M$ |
糖
) o6 J/ T/ |+ J  w+ d4 b1 {5 a9 x　+ F9 D+ L4 I% d& k+ A
做法：1 W3 z+ i+ u$ B7 D3 |& B2 X6 ^
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
. U! E1 \) K- x3 C2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
7 u+ p# `5 ~+ _, Q5 y6 d3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；5 k/ n( J. D& k! w! H* @2 R' M9 K
4.等湯汁收乾後即可起鍋。4 }: p& m; V1 _! M* O  P+ V
9 B& L6 t" Y" x3 w% n
鮑魚雞翼球( c+ _, \- p" o( d* I
　4 v1 b4 z" S# G6 O
材料：3 P& d' _- k* s  @. e- t
鮑魚300克6 Z' R# @! d/ F5 h8 B: S
雞翼500克$ q5 G% o! d( |* g# [/ e% A% C
火腿15克
) ~) ~( p# p- B# N& i雞蛋清20克
! m3 R) A- s, b% l5 p% Z) m! n菜芯500克
& P$ ~6 b( v1 d( A1 t調味料：
2 \5 }5 }/ O) ?& I$ g蠔油30克
7 E, @! H; |: `鹽4克
# v2 q- |! @: M白糖15克  H' b- X2 }3 w0 ~$ b: ?
濕澱粉10克
7 Y# b0 o5 n, v9 E" T料酒30克
5 A' T/ Y6 E- W味精少許% I. m9 U! N& `; ]7 o% M+ H
蔥末10克
7 R* b8 d$ o9 B9 ]/ h1 D& }薑末10克0 m, }. `) b+ A% i7 y2 E" T9 d
　
" S2 l+ C1 ]3 U; T  h做法：
# P* O' `! E) [! {: n$ M) b1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。1 T* x0 V, ^7 Q% l  A
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。7 t: j& \, F4 I2 z/ ?
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( C7 G$ v. N  e2 b9 u4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
* a2 i* R: P# P' h7 E: h1 a
9 V! ]$ C8 k7 _$ d* U4 k龍穿鳳翼+ n# }& K1 g( |8 _4 T
　
$ Y2 H1 j$ a  \0 D+ t( J4 n# l/ K材料：  - ]- d* N1 b. }. q  H9 t
10隻 雞中翼  * S! J( s% w* p
50克 叉燒
) |/ p# u3 I# P6 q3 s50克 甘筍
$ J/ ?) |5 L4 y* m100克 菜心  ! G* Q* k( E+ i
1片 薑 . F0 X+ I/ `' R8 ?, f1 X8 a
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 / Z6 w& Q- w8 S8 ^
1湯匙 酒 9 G& a- [# F  ^( ], n
1粒 蒜頭$ p" z: [4 ]4 v2 q$ N% g# s( r
　       
9 F7 o& Q7 Q7 p/ x醃料：1 A1 G1 J7 V. G1 e( l* P$ k
1茶匙 鹽
& [4 s3 P5 n& [1茶匙 糖  Y' x+ r$ }- I, f& V
2茶匙 生抽
, K/ E; V( Q2 y* o& ?% m: g- q1/4茶匙 麻油3 @8 e" v# c: @3 V& k9 x7 q- s
少許 胡椒粉
9 Y/ [# m4 H6 h 70毫升 雞湯
! @/ {6 y9 X3 e. ]　' }; ]+ |/ w: {7 v% }5 F+ D8 `
/ z% X6 W. d9 S. W$ N0 I) _0 Q
芡汁：
: V  ?: w6 t6 i# w1/2茶匙 粟粉 / F4 p: z6 f6 X& @2 A& C1 \
2茶匙 水
- I* t0 f. w0 @/ B: _4 B: E% ?: t/ s做法： 0 j7 Y+ \& ~- }6 U4 P* O
1. 將雞翼拆骨。
  {" w/ _2 R3 e2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
; p& V% K6 ?! G( F, _6 N8 b6 i3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ u4 F$ i% l4 {+ }- N! ]
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
! U! X! R' P( t1 g. e5. 煎雞翼10分鐘。 , M8 A# ~2 j# `
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 4 J3 q5 z' s) C8 G1 G) ~5 L
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 3 z& \" q0 B0 }% S7 v
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
) {$ I$ Q4 |4 |1 s" `
) Y$ ?6 g, o  ^" o* c. j. G薑蜜雞翼4 T9 S5 Y! c3 r7 Z* T! M7 p& n
　
6 Q( |1 n, z& r9 T. Z8 T3 v5 {材料：0 T2 A) Q+ Z1 K, ~% H6 C3 u
雞翼16隻" E" n, h4 {2 b1 O8 k
蒜肉4粒% b; b5 r3 Q! w/ J: m
乾蔥20粒
# n) T3 l3 c3 |9 B  J' ?薑二兩
6 n# ]2 x" k5 p- G. |油三湯羹        調味料：
5 W. ^! J, a! ^+ t- _9 |$ }老抽一湯羹
) A* }6 ]. g' P  o! n3 g! i& _生抽一湯羹2 H& ~, x6 z5 f+ R
蜜糖兩湯羹
+ j, k  k4 M6 x4 C  k+ T紹酒兩湯羹
) G+ G4 d5 e3 d/ p1 `+ `薑汁兩湯羹
9 m7 c( m- @8 P" M4 M' ~. h. b水四湯羹        　% H" s" Q) S5 Z0 [
做法：" ~# l& l3 Z$ R, D7 j8 F
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；3 O1 o* U' |. N9 Q, D
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
9 n+ b$ L) ?0 k8 f% [7 b3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；" S* R. k% r$ G' }5 E
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
% i* s% X% J/ D3 ^$ g. S5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
; I9 V( \! ^" h( G( F( A! a! r+ ?- P2 Y: k7 N! t: F1 M
薑蔥焗雞翼6 K! D; B& }( `4 |! @' @1 L  |/ w! S
　
- Y' |; C* Q* n; u材料：
* ^8 E$ x; v/ Q7 Q& N+ L雞中翼１斤
2 _1 x! Q4 _6 ^1 a- Q, a& C; i+ O2 C( [蔥（切粒）４條
7 p/ d& U# \; `2 t& P9 Q薑１塊        醃料：1 n4 p0 s) s. T6 K* b- w+ g( h  A
鹽 １/２茶匙 : R6 H- Q! J0 |! Z
老抽 １茶匙 % @; l* `5 a1 n; s0 ?
生粉 １/２湯匙
- E" I# ?' c7 b% k3 ^( c油 １湯匙        調味料：$ T+ w7 U: ^; l1 v# e0 }" A! {
蠔油 １ １/２湯匙 # n- ?# g" D. g" B$ N" b3 b
糖 １/２茶匙 6 Q1 f; G: I0 i8 V
麻油．胡椒粉 少許 , S$ L8 B5 e- s# z
清水 １/２杯. x" O1 H1 q! M0 D
做法：$ ~' [5 \/ G5 J+ G$ `1 V+ U3 e* x. S
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 + e+ {; i$ Z, m! O
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻' v4 ]5 ~; T" K" U9 Z+ C& B
+ g/ d6 T1 Q" g1 b) c" u
用鑊： 4 {5 \: O# c4 D2 ~+ l5 J
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
1 G& t' V% L$ \0 e4 O# B+ d鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，, R. m3 k! O. D3 V& y, E! g$ n
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，4 \; g. D6 o, F/ w; h0 k) e
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
# R/ g- i$ G5 M0 Y
. j" B1 |) q5 n, F' |  \用焗爐：
' e& V# u/ a! q/ D2 o$ q醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
! ~( @% Z% _1 M放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
- a9 h' J& }: C0 A在１５分鐘時把雞翼轉面一次
9 i/ t; i$ \" L" U# v2 h
" M2 P. v" `1 l/ u2 [9 b小貼士：
% W  c5 ]" Q) E' h, c% U4 }" m如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食( A8 P. y/ W- V
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）* g3 {- ?& Z/ H. k- H! U9 d! Z
9 p* h+ p/ ^1 L! a% ~. F
薯仔炆咖哩雞翼
: U+ a% u0 ]( T) [　& h) ]- [& }8 {/ y4 _& I* a- b$ N
材料：
2 b0 p# M+ _0 x- ^2 B7 m雞翼十多隻3 a8 c6 M# U9 l$ ~+ x1 H
薯仔兩個（批皮切片備用）
  R4 u1 G: f# V: f$ O  g蒜茸少許
, C4 V- B- d5 T* h　3 L( ]2 r  Q2 J% a- C

) O0 t9 {+ C6 D! T8 R: r# g- @  c. z醃料：7 x. S; n: x3 Q7 ]
糖半茶匙
4 W9 m1 z: B$ w0 Q: T鹽半茶匙8 }' U0 |& ~! V/ E. E6 H* R3 l
豆粉少許. C) [0 d3 o0 U9 ~% X. o/ b
油 少許
9 `, w$ C$ y5 u& W1 _' C" M1 H豉油一茶匙
- U8 k! Y, i- ^5 ?* ?1 ~咖哩粉半茶匙
. Q. d7 a( E  T9 [$ w* A芡汁：! Y& Y+ t1 v! {$ m: M& C3 b) ?7 J- I
水及豆粉半茶匙) F3 @6 e- s" U* D& w4 L( D5 E
椰漿一茶匙
- v$ k& `4 _4 _  T! V牛奶一茶匙% i  ^2 P2 X* X  b) @8 f* Y- m
　
/ Y* E& w6 z8 N% a& I" J6 T$ S. n+ j! R
做法：& ]( g! m8 j( V
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。1 I1 N6 A' t2 p+ J9 e
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。& y/ H7 K. w5 M
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。9 Z. L9 [8 x8 ?' R1 i; L& N8 l
4. 加蓋大火炆至將近乾水。$ q! _' `6 B% g0 N7 i
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
7 }  d* b- M6 n  I& F% e3 g1 c( Z2 Q% E- f5 E! H
檸檬炆雞翼
6 j8 F8 f+ \# `; H) T　
( m+ a" z% f# _  `3 [9 f  P5 ?材料 ：（４人份）! P2 `8 t+ W' v' F1 F1 t; X+ P  W
雞翼２磅( @  n1 A; P5 i9 X% u, B$ p: M
生抽２湯匙
6 A5 _: n6 A' d. K. i蠔油２湯匙 - g+ j! w! P3 y5 w
薑片６片
9 t9 _1 F( F& b1 k& p2 n! }( H片糖２片
; d1 k* ~. ~2 }7 ?; Z" X' h老抽２湯匙 9 o- l: v/ F9 A5 l- B
檸檬６片
! Z: G( b2 h: g4 V3 B5 r5 o　        　        　: \0 `5 @# p+ d  z( a" u- U% f
做法：' }8 _4 g: h+ T, ]& i& q
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
  c% E3 P+ D% E+ o# G2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
5 p" Z! w% ?1 v( N* |
% h8 c- O' K& B3 I- s- P小貼士：" i9 l1 q* K' Q) ^8 g7 ~( ?4 F* F9 \
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
! e1 J1 I" z  E6 V9 k7 z２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
+ Y, X' ~+ o0 A
9 @! c" A- f- X$ f# L" L- }雙冬扒雞翼
' E3 F4 W' A, j　
' a$ q+ U0 c( E; g( Y材料：
$ \+ f5 \0 Z2 T7 B7 F雞翼5隻5 O! t& a1 j# ]4 E
冬筍1隻 $ l3 `. `0 f; M7 }
小冬菇 1兩 ' g# ~' e& s# d/ H  z# {6 B9 N; v0 ^
醬油2大匙
$ J) \/ g5 j1 K! _" ]4 Q% k豆苗半斤$ s+ \- Z! [2 t* `1 L
　& U6 E& C1 W( _7 n: n8 y
調味料：
, _6 C" l6 g% k7 l: O0 W$ a7 Z% V5 G水1杯
) Q3 v! L  {4 Q1 B% L" B酒1大匙 . H* v' y! ~& X  ^5 P8 D) d7 _
蠔油2大匙
# ^6 J. `6 N7 y3 X% S; b( |* ?冰糖1/2兩        　
3 D  o6 Y1 }2 P) \( @5 S0 r做法：
* N2 K9 L. w& c1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
0 \$ \1 x( Z3 z# T7 \取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 % K1 p$ \, P/ {" }6 q
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 " i  O  W( c! m
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。/ a8 z" I( L! j/ F7 [

7 m' @1 N% r/ {! x4 x: ?雙味雞翼% H8 K4 B& ^" z/ d% F
　9 ?2 r2 T; \7 o) ^7 E
材料：' }& d% f: C1 R# Z4 l& Y/ r
大雞翼８隻( g; P2 w8 c8 x' a- R% e
芥蘭160克; R' n% Y! u7 b
花、甘荀花數片　4 S. O/ C0 n5 o1 f2 M5 D
蔥段1條　4 {  o. m6 E3 @7 w7 n& t' \& N
蒜茸1茶匙　
  R6 c* D+ d( k! j( G- `. `薑茸1/4茶匙
7 V/ r% U9 u7 n2 e: C" r  |% G　        醃枓：
( I) h" P/ V  L; f生抽1茶匙
1 ^2 M" L6 R3 t# [0 a& O) p. f( S紹酒各1/2茶匙" b, `9 t: X& \
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：" K" R9 D- f7 i) o4 ]  X7 U; \
上湯1/4杯  ]# I2 Y2 ?7 F' _  N1 `
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
6 v' y( x7 j2 r, s% F) t. `糖1/8茶匙# u2 C1 v9 V0 |( h# V! a; W: f* v
鹽少許        調味料：- r8 H$ Z+ P; `; B
水3湯匙) }; k5 E1 ~& |* _8 y, z: G& _
鹽1/4茶匙+ Y( u, U6 y7 K% ]/ f8 n1 _
蠔油1茶匙
2 ~7 m" d% r& s糖1/3茶匙
% a7 N2 K! Y. [, E# p生粉1/4茶匙2 v2 l& |: F+ {; X3 M, H: V
麻油, 胡椒粉各少許
% U7 b( B% Z" L3 ?9 Z6 {做法：
1 B4 d# M) c, D2 E8 i) u8 u: b3 E1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, @5 R5 q" _7 F" I( D5 J# }2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 e$ y) f0 @$ M  \
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ I+ {: ]2 e+ G; c7 y, I; m
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 T0 m; J1 E; i
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。# P6 t  \$ `  z* d4 w# G

+ B7 o( Q. u" k- ?糯米釀雞翼: U0 p* P( @, |+ p% I" [
　
" z2 D7 ?8 C9 n7 {1 ~/ j" ~材料：
; ~2 k. w1 n! c: ^大雞全翼10隻(起骨)
6 u+ Z5 n0 v; [) r1 e5 G* W$ Q! Q糯米2杯
% [  B& v5 p8 t; |, G6 @全瘦臘腸1條(粒)6 d+ X5 C" l# [! [( U! E" A! S
乾蝦米半碗(切碎)9 \1 |2 b; O  r( e8 A# O" k$ s( d
　        調味料：
. X3 Q, u) x- I, E) a; E鹽1/3茶匙
0 v1 L+ k! g9 a! Y5 n糖1/2茶匙
, N7 b- P& R1 i9 p* Z) ~# e. K% n5 U* K+ x蠔油1 1/2湯匙左右        　
& [0 n( S* m$ R' f; o, s做法：
4 u! ]2 o  K& ?5 b1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
6 x7 y, Y; k% a5 g最後，立即加入調味料攪勻，待涼。! n; x  }$ a& O! Z' v! [0 E
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)& ]0 ~8 M% Z5 t, e5 w$ l" D9 @
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。: D9 s1 ?9 V7 `$ r* C3 s6 n
; d  g. F" s5 v7 W
蘋果雞翅/ _8 i) e! d8 r' O5 k" e+ X
　
" v9 l$ h4 h; Q材料：
4 E; \+ F: K" j. {& {雞翅 2 U6 G5 q, l# R9 ~5 l, Z! D& U  ?
蘋果
; Q+ [0 d* B( {  Y5 P　
- {$ ^' g5 s  y# S1 t. I" N) {: q
調味料：1 ~, T. h' A5 Z' X
食用油
, U" O) T, o  Q& l蔥
% n2 X0 H& ^4 n- j) g3 x% T0 c- Y/ `7 I老抽
4 `  }. I2 Z8 ~料酒
' c3 n& q4 _1 L0 N2 g  ~+ w乾紅辣椒
! _# G* P; B! U鹽# V8 n7 x$ w+ M7 N- ?' \/ V
清湯6 B  d* Y; Z" i. I9 S$ E3 x7 F
做法：
* v2 S$ `: p3 @; e4 q1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
6 o; D$ D$ P9 m& I4 A( B' {4 K+ n2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
* a4 |: M1 Q. X% o9 t0 w9 s3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
" }8 I5 o0 B# q" ]( L+ P6 N8 {7 w( x  k/ \! j! z- Q
蠔汁雞翼煲
2 |0 l, u2 M' o! R2 ^! M" H　! Y+ q3 U) Y+ P2 V! A
材料：
* ], r' l% H8 ~; {! X% j5 I) y, T, Y' t雞翼 450 克 ( 切 段 )3 Y* Q$ m/ [% B; L2 E: Y/ c4 S
蔥1棵 ( 切 段 )
; |+ j* p, w" y+ g蒜蓉 1 湯 匙
! t, L: o. ~3 q, D6 N冬菇 50 克
* U+ g* _/ M# l醃料：
0 B! e" B% S6 q/ T蠔油 3 湯匙
0 S! L- X: ^6 s, R+ j5 s; }紹興酒1湯匙, G& B9 z9 x1 Q
生粉 1/2 湯匙
% A. D; N# O7 g: c4 g5 b( q* U1 |油1湯 匙1 e0 V# A% x; X7 F" y- Q
　
) A) O, r+ s1 J" {# S, b
: t' g( A0 M4 C- k* R芡汁：; b" h- O& _# D% j! \# f: B0 y
蠔油 2 湯匙' A( W& H) ?9 ]
水 2/3 杯! G. N3 c: K; V: W& _
生粉1湯匙" `% O( C7 B! s2 B' c" ^
　8 `/ V/ M$ @- h, x/ v
. A2 F7 @  L0 M# E( U* g- d
做法：
6 q# S5 G. b2 R' r& F4 F1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。8 D* i! w$ T( y. w2 t; o
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
# a+ `" u$ U0 m, S3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。, Q5 `6 v' s+ d) F4 n
5 x6 O& ^- [( O& f0 |( N0 y
小貼士：慢火炒至八成熟即可
: m2 w) y4 ]  ^3 k# [1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲& C1 Z2 ], V( Z) D( @6 m; D
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
! S/ x6 X6 i! m4 h( N3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。2 K1 b3 [/ _: ]3 }$ }1 X) b

, y" r7 d6 n( i# |# |+ F酸辣雞翅* C/ i5 I' E' Y" G0 R: m
　6 F  Q# m8 I+ p8 q8 S
材料： ) v) E+ [! E! G
雞翅 20隻
# z1 M) ~" m! r4 ?- l0 o2 {. x炸油 一鍋
0 T8 J6 b; D  k& A2 o# U溶化奶油 二大匙 9 d7 O. f' \* {* g5 ^7 Z( C
鹽 適量
) l! i, ^" x& \7 }/ M現磨黑胡椒 適量 - b- v! U& m7 R/ ^2 K9 g9 P+ j) e
白醋 一大匙
1 t" R8 o) ]& [" O8 i墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)* c" P8 C, b5 _8 a
　        　        　
3 I$ y+ Y: v$ I0 E! p) d做法： ' k. W7 a/ b+ T9 D' S
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
* S* A( q9 N1 S2 U7 W- y2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
: E$ C% U7 D& e" c2 J+ G3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 4 d: X% E$ |: R0 e7 E( Z
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
9 b8 d# x9 L% o; a) [, k  s- x& q/ u" [" R. n+ d# n: L% g
小貼士：
8 C) a% Y& E& E. J  O! uTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 4 Q9 t, I; D1 r7 s+ {* {, @% Q
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 1 _5 b: U& S0 M9 k6 A& U
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 6 p+ `/ ?/ h, v' a5 L
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ! Y# E; O  X7 G" i. g
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。+ \3 y3 W- o! S. h' g8 |* |
+ T' g: v  Q% N" s* }/ R9 M
蠔油洋蔥雞翼, N- h/ C6 W0 L; u7 O! e6 B* H6 f
　( u' ]' b: Y6 J" `
材料： : d/ W- c; N+ V2 F
雞翼8隻
& T0 Z/ ]- c) F/ \洋蔥(大) 1個
) J, n9 u: ?( e- ^$ `, n+ e青豆4湯匙
& V( a' Y. b' H; R* c, I6 g3 U乾蔥2粒2 r' [$ L" F' {- z4 _, q
薑2片        調味料：
5 x9 N2 Q; R* E6 \" r* B. ]蠔油1湯匙2 X0 c( ?: B1 j6 X  A5 W( R, U
糖1/4茶匙* B- Y* a* r6 W; R  U4 p1 C
麻油少許; r8 m; C7 \2 p4 ~# A+ U) J
胡椒粉少許: h* m" T7 o, x# K2 [
清水1/4杯8 Y! |) _/ [- H( Z
　        醃料：
4 d% Y5 _3 f/ ]% @" ?生抽1茶匙
+ F) L- O- s0 l5 E* ?老抽1茶匙
+ m, A" Y. f& c$ m( l, m  E! [' J麻油少許
" x6 v# b& [% p9 E- z" `( b胡椒粉少許8 X; H  J+ A! U  B7 X
清水1/4杯! [# ~  V0 p7 n
做法：
* `5 P5 b& y5 r6 S6 o0 U0 L! C1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。4 ^5 C. r, V# P1 l. v4 {& }+ O
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。6 Y# ?4 P* E; E) R( G
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。% J+ O1 `4 R6 h2 i/ D+ I
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。5 n8 w& W. a% ?
0 A, L3 [' |+ Z& A! v
蠔油貴妃雞翼
* D1 t9 _# Y* j1 v& ~　% t( k; |5 @: a/ k/ p+ Z
材料：
4 n$ @$ {/ I4 \0 ~, \雞中翼 12隻
% q6 o3 I' G+ m+ V( d/ v9 L筍肉 40克 ( 1 兩 ) 6 a) _# z! t$ G4 ?7 a3 W6 e) t0 n
冬菇3只 0 T8 C' a! ?3 s
薑4片
) g0 o( g. X7 Q蔥1棵 9 W" J) b2 r! h8 z: @
片 糖1/3片
/ n& M1 A( q! O3 D" d5 h) L) `調味料：0 m; u2 ]- L3 ^1 U7 O8 t
老抽1 1/2湯 匙
- ~: P$ l1 @, ~- O5 D8 L; E5 N6 P  D薑汁酒1湯 匙       
+ y2 {: v% S( ?4 o獻汁：
  F8 X4 N- K2 x! s1 w  x$ q水1 1/4 杯
6 o! b0 O/ E; [$ v9 g鹽1/2茶 匙
1 h+ U! T1 b5 O( b! ^5 N; J& Z+ s糖1茶 匙 & C! o+ C) o, B7 D: w
生粉1/2茶 匙
# N/ g" N+ `/ F# c; l3 R4 \蠔 油2湯 匙 6 c  m+ j$ b: I; ~
老抽1/2湯 匙
1 H* }5 c+ C; `* A& {+ F& P# F生抽1湯 匙( i* p( K) a+ _) B6 o4 T- c' J
做法 :6 Z9 a/ J2 k" x+ [1 {
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 F+ `+ N# y* e) ]
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；+ Q: J$ i5 v. b3 X
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ y* P/ P9 D2 O% u/ X& x/ o! D& B8 x5 x' n8 v# g
蠔油雞翼
( i4 T) l( C5 S  _　
- E& B5 e: ~- {6 C: O材料：! K, o( {2 V+ v& V! l7 l( d8 v" u
雞翼4隻 ( c1 w2 ^' x& X" S
乾蔥1粒
( t4 ^" {, R+ T- o0 ~( U) O( I. f- ?薑兩片 ! r5 X8 l' ^# f/ y
油1 1/2湯匙        獻汁：
5 w! o, H  V1 b3 M' f$ i蠔油 1 1/2湯匙 6 C. e$ o7 W6 y, G1 ^( m
酒 1/2湯匙 6 `6 i5 U* A8 H+ _2 {6 h* s3 C. F. f
水 125ml
# @. S* I& j  U- u老抽 1/2湯匙 - K. x/ N  r. `7 J% x+ H
糖 1/4茶匙 " l3 t/ y: j: N3 m2 O! @0 s
粟粉 1/2茶匙
3 V4 W, H! R/ F* G8 z) b鹽 1/茶匙        　  e/ u9 y: g3 {
做法：* d/ Z" h+ j; R& Z8 f
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 9 d$ l# m. k' l1 i/ L  T- w1 z' u4 e
2. 拍碎乾蔥及薑切片；8 Z+ S/ [$ U6 Y4 @& g
3. 預備獻汁；7 v/ ~' B6 b: C3 A+ y$ A  X
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
6 A3 _" F# x* I- x7 k/ y. z4 d9 R2 \* |% g2 ?
霸王雞翼
8 n. l2 \; a: `* L( L　6 w+ L; n) @) ?/ a1 H$ B
材料：& y, d( o2 n2 N1 l; _$ N# a/ `' q
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油/ k0 W- B+ s, \8 u8 t; _
　        　        　
7 \$ B3 l# O" o1 O8 q; q0 P做法：9 t9 ?- \5 a. b, u. i2 r
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
. L9 @/ a; ^) b% {2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。9 Z$ F, ?1 w( J
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。$ |# l' v# Q; g$ N' ~4 T

& Q: [9 N7 u$ u& v' W# |7 h* N鹽蒸雞翼
$ [7 G) `3 q" a3 O　
7 B# G$ F" |# x+ A0 Y* T: N材料：
* s* o# G# Z  ^  Y! _雞翼９隻        醃料：" L& I  Z: B( d3 N9 u. j1 s$ F
鹽焗雞粉２茶匙         
2 x5 q) f. V4 i4 p做法：
- O" `+ E; N4 D0 [( }9 i1. 雞翼洗淨抹乾；8 A7 }$ Z( j; F* c1 z- V
2. 醃半小時，蒸熟即可。+ a( {9 R) p, ~5 K' P+ C3 |4 {2 @
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
% k5 }( _1 L' k; j( J
5 ^. \* F0 B* W; C
, g; I% W' n& _' X. i# C荷葉冬菇蒸雞翼2 B$ b9 M6 N/ d. l' e
　
6 ]% }+ I+ P) ~: U& P5 p材料：
5 |) |& x$ O- z3 i. z雞中翼６－８隻
6 T7 k# w/ G: z, L2 |: ^冬菇４朵
) A" [* W5 P# O/ K# ^" c7 U雲耳４朵6 `8 I, \9 s- h+ f% r3 Y  P/ Y" k$ S
荷葉１塊% u- l, ]$ Q& {0 l6 p0 Z
薑２片        調味：
% ?9 ]) o/ q& H  K2 o1 R" {) H: m生抽１茶匙8 C+ i" C& `; V& B4 C
鹽半茶匙. q! _2 e/ |. R: B! U
生粉１湯匙
; }5 R$ s! \$ t6 v9 {0 z麻油半茶匙, n2 f; Y6 e) O
蠔油１茶匙
; N: t9 `7 `* z/ ]. N薑汁酒１湯匙
% @* i  N& ?" W# S) ]- w油１湯匙        　0 L# \+ D6 [, ], D5 Q0 f! F, U% P
做法：
- n( a; V! k3 S: w/ u6 A1 V' X1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
- J! y3 c7 G4 a2 m: L( D2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；& ?4 k- u) F7 X( r: }- _
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
6 F8 p$ S! @1 a  B$ h4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；1 o; p0 ~, {, p3 z7 b! U9 y4 q
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。' {6 ^, l$ {/ K( m' s  j8 R

. B: i- b* ?# ?功效：
" I6 f7 B/ V: j冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
( ?  B. h+ k- m　4 v* h7 [/ o. B5 W1 C9 L0 p
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
; Y+ ~" ~( N; W/ @; s$ Q8 J! f; j
" m/ i5 Z8 v! s2 {: V3 x; |酸甜雞翼4 N3 K) w( X6 _- G
　
' r4 \7 d# i: A1 v6 U$ N材料：（4人份）
2 |. X# b/ A! E4 Z9 T6 H雞中翼12隻
% \, g8 i3 O8 R2 d7 k- v) w泰國雞醬4湯匙0 r5 w2 R1 C7 L( H
生抽2湯匙  a# W2 i! T2 G, @' I" ^5 D
糖1茶匙4 X+ @) Q3 q: Q9 B: u: A( {
水3湯匙
3 K# w5 T9 i- l( R% `0 ^4 q薑茸1湯匙        　        　
: N% f# K; |$ k2 k3 a/ K2 e做法：
. j7 U% H- [) w# m, c6 H1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；1 l# _- `5 h$ H7 z
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；2 N3 q$ C' ^8 I5 j
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
! I/ c- L" s, G5 y8 \/ V" A( U  A4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。; c! K0 Q" G# o- s/ M
　
; ]# R8 w* O+ q1 N  ], z+ A小貼士：5 o+ w* B0 f" ?- v, x+ b$ Z
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。) F0 J9 `4 A) p( q, ^: m
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。7 f7 p& w4 W2 S, l5 R
　) P: p+ i; F( l
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報! B9 p) p5 I/ I; a* Z8 R' N& M" E
　( Y$ P' R; f  o/ g

; c1 {9 w5 t( M7 ?4 c# i' d" a蠍蠍薯仔炆雞翼* n/ {- N* Q/ v5 l( p$ V
　
3 p5 v- n) @2 D; ?0 r4 z材料：
" {% s( V3 T) b4 K: w8 o大雞翼１０隻8 {/ V$ U, t. w% K1 i
紅蘿蔔１條
$ ^2 E9 H+ l  V; ^0 [' R4 r- f. k/ u) I薯仔１個
' K  S. \* `) D　        調味料：
* w1 a8 v$ X( ]' w6 G6 U$ p雞粉適量        汁料：" v* a6 D# _  X! o
蠔油４湯匙" {5 s7 q& |1 \9 r7 R
老抽２湯匙
  \% }  o" ~3 u糖２湯匙. ]- u% A, x  f- O* ?! o/ P# H
生粉１茶匙       
1 T, f, c5 U& p. Y' I3 u( S2 @" }) Z做法：
( Z% Z; A0 g8 v( h( q+ S- \1. 雞翼洗淨以調味料略醃；8 ~% H/ S& R. `, _: C- m, v  U5 ~
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
2 [; P# k1 H/ {. J3. 雞翼煎至金黃；* z5 v  b4 l& h( w4 @
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!$ H! T7 Y( K+ B* {# |" P; t
i used to cook them
: |. w1 {) U0 Hhope you like it la^^