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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼0 H0 ^5 U5 `5 m
; G6 v% I [; H9 P) y) G$ f
材料：
* Q1 L# u- x5 p. P' K0 i雞翼1磅 調味料:
* T" x ]8 j; R1 J白醋1杯& T8 i$ n4 X H1 ~
凍開水1杯
! l; n5 b2 A5 O D白糖1杯
7 K: @% n2 I& H: v& i鹽半茶匙
0 a' u( m+ w1 D6 J. W做法：
- C8 t, C/ D8 @' B% r( T1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
* \, S/ g" f! @7 G2 N2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
# o8 S/ Q$ W) g& A, r" p( g. b. X! ]3. 將調味料煮滾，待凍；
+ y# u2 E5 ?$ t: W4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
. [2 l/ L* Q4 \$ j5 C4 v1 Y5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。* N2 T" I$ d [4 f. y- a% K" t# y
! A% K- c3 M2 r6 k* g
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
& G) I4 j' k4 _ 0 e2 G& `8 c# K- J2 N) t
+ E' r7 `" z9 O' {: ^5 v
豆豉雞翼煲
1 _, Q1 [3 y3 V5 ^3 M2 u & L# H% t; M$ F; D* Q
材料：
# o$ i/ d# [: u! }4 {3 L) d5 j1. 雞翼10-12兩
: I9 N0 l# x0 `2. 乾蔥10多粒* P2 Z5 ]& ~# r
3. 薑2片
" n' v# \* D& K" Q# h4. 蔥段1條
* v- G1 M: U6 ]: J1 f5. 原粒豆豉3/4湯匙" Q; g1 y% g( A
醃料：
- d7 O0 P! P: V% b- Q. E- T; i# Y1. 薑汁1/2茶匙- [, {& G& Z% Q5 S- U4 C/ H% K8 J
2. 酒1/2茶匙. H0 y& R0 U* ^
3. 生抽1/2湯匙) a5 G) `1 u% w& i9 \
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：- c/ W6 }0 t( F0 l5 i" I
1. 水1/2杯 $ B2 r; l& ^0 T
2. 鹽1/8茶匙9 B0 m- `' m4 Z5 ^* q2 P0 W" G) m
3. 糖1茶匙
! V4 Y5 W% R6 b. ~. K1 O* u4. 生抽3/4湯匙
' X) Z0 U: G# U$ m C) I/ A5. 麻油、胡椒粉適量7 s0 G8 M, `+ W- [- K3 y
做法：* }9 a' v% B* D. T" m% ?
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
9 Y& Z" c- B$ {- {) B( H2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 W! _' s$ q( }" S, W* {8 y
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。5 P6 g! [6 m4 h1 X
4 r; ?. W- {& J- |6 x7 S+ Z y* @4 B7 x) y) ~" s
洋蔥雞翼
5 x1 P( i- ]5 E
9 s/ l: S) k+ h( p6 d9 s Z材料：
) L% H- `9 I9 O; M雞翼、洋蔥 醃料：
- |! g D# _5 n$ e! i1 H/ h! O4 S胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 : @; p/ ~3 s9 o& ?
做法：
9 V4 o2 X" U6 e2 @5 z- ?7 d; ?1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊# j4 c2 y) q# U- s) g$ q! L+ Q
2. 再加水醃６小時；. a: }9 M/ a# R! D$ W# L! Y
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
' _8 Z# e( E; k! G6 e7 F. w" z' i9 r1 ^% s F' h: F
泰國甜酸雞翼
2 j" t# x- G% D ?! }8 V 2 L4 x. d7 W2 I q ?5 L1 }% @- Z
材料：
/ Y# ~# t5 ~8 z雞翼1磅$ U x' e0 v# ^8 D
泰國甜酸醬3湯匙
! b& e1 U9 O- f O, a f: A# E2 ^水2湯匙 醃料
( |# b# [6 A$ t9 ]0 I; v( o生抽1湯匙2 g' P$ n* V" B9 Q
生粉1湯匙
2 F+ h" |) ~( c& L1 s4 v2 G- B糖少許8 K% @/ e+ \, {: F- n' U( Y5 B7 \ F
胡椒粉少許
1 \/ E/ |' A8 y; f; i酒1茶匙 9 k: ~4 p& E& o- b' B
做法：
2 J4 I8 W o% P+ Z* a& w; F4 k6 b1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
" N* M- A3 c( J$ ]2. 甜酸醬用水開好備用。
+ r5 \8 K6 n( b, t( @3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。0 s+ ^" i# H) B7 ?
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。8 \! v' I9 _4 {4 i3 f( E
! F) u4 e+ J2 g2 l5 n
甜蜜蜜雞翼6 M; A( C, \% W6 W+ o
' Z1 v9 q m$ X& l# i
材料：
+ e, t1 h9 _* P雞翼約10隻
3 _) I' q, @5 g/ B5 R砂糖約2-3湯匙( w1 A- H6 ]) L# W, s" E$ S/ }
生抽約4-5湯匙
2 d# Q) U# ~( a1 Z& b; V
% D) \* y: {0 B7 V) a' U做法：" w8 ]/ n- V1 g7 j Q
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；1 h! u2 @. O. A/ a* `
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
5 X& B* Y4 z$ X" j) k$ U3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
2 i- I6 ~5 m: p
0 j9 B! U5 F# u4 c瑞士雞翼& f5 z! Y: A: F
- Z$ C# d4 B/ X
材料：
4 a5 E3 V; L+ @) Y6 Y; y( P% U j雞中翼12兩5 Q2 a* T. e3 H- p" t
蔥段1條: s) n1 p" Z' ~1 i1 V& g8 t
花椒少許
" J7 O; V, E5 s s# L薑2片
& ]7 t/ O# n) l* p% e4 l八角1粒
" q6 I a9 D5 t1 B8 @ 醃雞料：
" Q" q, S+ h. p$ T紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：1 c$ z9 @ P7 L2 L
水3/8杯! D( G4 e1 x! X& ?
老抽１湯匙' R) S" r5 n9 O' l4 j
o急汁1 1/2湯匙' c1 N% R/ i, I% \4 U
甜豉油4湯匙
1 J( y) g) c; R7 {片糖1/2片! S$ d3 Y+ U3 E; }
做法：: ^- X3 d) {4 n( K' |0 o
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
. w2 V) g+ ]% u) z9 m2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；- ^$ c) J/ F0 h. G
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。; U2 p& K/ }$ T' p! o3 l" J: k
! @( ^/ V2 n0 i& W, V H9 k
檸汁釀雞翼* w! |* N [! G3 b- O- U
1 \7 l1 S$ {$ o+ t
材料：
' k) I6 ]1 z- f2 M/ l- u8 O1 @雞翼２０隻
8 ^/ A- P2 {! a1 a& J西芹半條
' L0 b5 f, ~7 d# F0 A: F甘荀半條6 C- ~; e& U" G- [9 G' [
青瓜半條
0 K$ |/ F( i5 q檸檬汁１湯匙% M7 ^. X6 o- _. j
蜜糖１湯匙
1 C4 l/ i+ b- ~: D& m 6 v: N# I9 l4 F6 c6 c
% s) [5 U- Y8 j0 ^! v2 x+ c做法：
/ h" x* Y! q( D. S9 r! {1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。( d4 s$ ?/ @ z! R7 T A; e
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
+ Z2 |3 `& l( Q9 {0 Y3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
1 Z9 V6 h7 m7 G) x7 [4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
# R g- j3 P& G9 J: H) T. Q' Y2 Q
三杯雞翼
0 i7 r0 B( C9 y; C+ ~3 O0 \3 D # H# P$ J# a, D- s, D% M
材料： U! V1 v' D; L# U& m6 \8 u- P
雞翼中段600克* H$ j. W3 }1 p0 y# X
炒香芝痳少許
/ N9 C j$ u0 K( e4 d( s. x薑2片 浸汁：
: n5 @9 e& X4 s" t* S外國醋1杯
( o( V; S# h3 L6 j$ A糖1杯
! ?$ S7 v' ~& s) C9 p" A: }9 W水1杯' Z f) V, {7 U8 A. A
鹽1茶匙
1 J$ p0 A. F% ? k c" X! V做法：
5 L6 j+ x" Y0 S/ g1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 # w- V7 L0 K2 W0 Q4 ~ \1 S3 @5 I7 X
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
, @: w% J# Y0 s& h: S3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。3 q+ H' z2 p/ ~) q, ~
4. 把雞翼放入大湯碗內。$ m. d+ \) V2 q
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
: [" H# w. y [( u) @% N: Y. G! @6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
8 t: o3 |+ N, {/ w: p( y# ~" S
5 y8 h. X: V6 `/ i7 U2 Y" e# k7 |＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
8 k5 d. {4 @' I* W
0 i5 x5 o( x: h, ^) s大蒜雞翅 (感冒用食譜)
) O" {' C4 f L Q7 }! K3 K' X ( M7 {; M3 }. A! l6 ]
材料：
1 U4 N/ k) o1 C三節雞翅6 _4 M. L8 z; G1 V
大蒜/ C, u6 w/ V p3 a0 C$ E0 J- |" l
香菇; S1 H8 a2 C9 R7 v1 C
新鮮百合一朵
" G( M, F, r8 E; t紅蘿蔔
2 S3 O }+ \! _# \9 `# L A7 {" s4 m& _ 0 J. }% [, \2 W t( A
調味料：鹽
9 @; V' H: G0 m作法：
* B* O6 `4 Z, u# Q1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；8 | T% ?/ d: y( G [
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
4 m6 R4 ?' J$ M7 x* q2 a3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
$ q. U; n) \4 v! P4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
% z8 v" J1 J9 a# g; p% f4 R/ E
4 d; J+ U* N+ m: n$ K功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。7 G% p# {, a, y. m# s% S1 x' h
( E: ?2 r+ V- v+ o- x. e
仙草雞翅膀
: t6 A3 o( f/ R& f9 t % r3 x7 {2 _; c
材料：+ W+ E" b# ^- k) y
仙草乾1/2斤
( k+ Z, m \8 b雞翅膀 4支
, P ^* _ N0 D! a8 k3 J' N
s8 S9 X/ g% o* W7 ?
2 D* k' [# X) J8 u) r1 \醃料：: _. u; G* z) s5 ^8 G1 @* w5 |8 h
鹽1/4大匙+ ?8 u9 H* p# Z% e, o8 w
酒1/2杯
$ U# J( O0 W. x9 y4 H# M糖1/2大匙
( z& R% g* q) L 4 `$ T8 T- S" W2 r% l
做法：
6 e! l7 d% X; A+ K( Q1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
( E% s8 F: v, M# D7 u3 W2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。" t E0 x9 E7 ~4 H+ m
$ N# v! X* o/ d; D備註：
. M7 o5 I x% E# K$ s作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。9 ]8 f! g I: ` i& `( a
7 P i% h7 ?9 j9 j冬菇雞翅& F2 f: [ |! }9 u! k
& z. W5 Z" T, n! f& H3 V i5 x4 p
主料：7 o; u6 D9 D2 Y/ a" } ^
雞翅16隻
0 H- P7 q! \. ~. A6 v水發冬菇15個) N, [# ^3 d0 t2 z
雞清湯750克
6 V5 [; G0 X# [5 q0 v& d$ f + x% i: O. v/ h) K/ I% j+ P2 l+ |+ ?
5 i; T, V+ e/ ^* ]1 x輔料：
/ f3 b# B6 ?- Y) |4 ]9 m4 z紅葡萄酒100克3 ]! H& z7 C; `2 y5 @; L/ n
醬油15克* V3 Z/ x* b! g4 u1 k4 ?
精鹽5克/ l A- E' L2 N5 l! Z; Z3 F3 q
味精1克5 u& m& m! X/ n; m! [3 V
料酒10克
9 p. l1 d/ |2 j白糖5克
/ Z& k: B7 I# h; o) ?2 A3 k蔥、姜各10克+ A" c4 {9 [' H
花生油500克6 P( R M* e% L9 B2 l: V3 \: o. b
" r1 ^. F$ A$ B
做法：
0 J4 {6 H, `* X( r% S9 u1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
3 I4 ~' \* ^8 F4 h4 B/ J% g- N6 `2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。/ q. z& M- H- _8 s+ |$ p0 _
3. 蔥切成7厘米長的段。: q' O' W( n& B& U+ X
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。# s$ n. O- y& C# F
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6 o$ n. E5 S! t; E) D% a9 h6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
. {7 L8 ]0 e1 H1 O( k a8 U4 v5 Y0 s) E9 ~" G$ R! ?
扒穿雞翅4 p5 P. O5 L/ h" e4 U1 ]
* i/ ]' K5 _5 [: X! d# O w材料：
) B8 g* |8 c; Y& f+ P鮮雞翅 6對7 ]. U" U+ |/ s
熟瘦火腿 25克
( I/ }+ J" i7 A( z9 ^+ W% ]鮮筍肉 60克 調味料：" r5 R/ [- d5 r
精鹽3茶匙& A. d6 z! ` ^; ^; `- T) r
香油1.5茶匙* W# e. G/ z. j. \1 ^; X4 H. P
胡椒粉1茶匙6 q p# ?+ q1 j6 ?7 L$ p
味精1茶匙
; ~% D, e# J8 r- d5 f1 l料酒1/2湯匙
* a. u( O. W1 A5 r: y( @/ l濕淀粉1/2湯匙. p! R+ K. m+ ^3 f' @2 `! w1 a. D
清湯3湯匙- b: l: ] F- ] p* S
熟豬油1湯匙
/ g& T( n* r$ u1 ^! E g& h" u7 N做法：
3 t6 h+ m& h7 w$ s9 P# h6 y1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
% f8 S5 x9 q1 ^- B# e5 b% ^ O! x2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。, ?3 g' y# U; q
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
9 c' R, @" f) k- u4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5 T" v* Q' q* N3 B! K5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。' {$ |7 x" K) k7 Z, ^5 J* D# J5 H
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），+ F! T1 }4 U4 ~0 b$ ]
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
1 {' {" ?/ K% k4 j8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9 B9 K V0 W- S+ o; t8 |' d9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。& z- E' ^* x1 O1 d) r% b3 k
: Y N9 {8 g; G: z
可樂雞翼一6 Z- S# p: ?3 l2 ~* l; B
6 Q6 V v4 }8 y1 F3 A
材料：（4人份）1 `1 s$ [: F; \/ v
8隻雞翅; R4 o% `$ A4 t+ J; x) x% R, \
1杯可樂
) g" V' F# Y% f- T- ~* e1/4杯醬油3 b( b. C# D6 N- }9 f
1大匙糖
0 S4 X% t3 f) J# ^) o) D5 k- D% G蔥2根切段
_. k6 S Z) P6 f檸檬皮絲少許
# A0 }7 s+ a+ b9 y7 j0 F
9 ?7 `% u F& }4 ~ C, E3 F6 Z作法：
( m0 ?9 e/ O; r! k/ m1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
! X3 ^9 Y$ H7 X2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。7 U2 e' `& N* L/ |
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
; y) c- M8 M0 a4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。0 ~3 W: i$ x, I# ~; q" t" w5 R4 Y
2 `0 K2 U* g2 o. A3 ]小貼士：
0 G. o0 D/ r, ]6 D) m這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
4 l# s5 Z" u) t( o p: ?. Q汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。: h& E0 m$ m' L0 \3 c7 b
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
$ w5 X: a. }' X5 ~' H; n3 y6 c人工甘味劑，遇熱後會變苦。& _, l1 h% j5 e
0 y7 J5 Q# z. z4 }
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
. B& o `0 M" V* V
8 f& ^+ u0 ~, A; g$ A可樂雞翼二% D0 z+ |( f4 c/ e& ]
$ ^+ ~! z( Y+ t# D
材料：
2 _5 J D) R& U0 _9 n# o雞翼1斤
- d" I4 W+ m9 G- @可樂汽水1罐（可酌加）8 B z+ r, F" F. H! Z
檸檬2片7 ~" |+ y+ e4 ~9 }
薑1片: P) F( x! _+ Q- v v# P( N# ?
蒜頭1粒
1 W" }. y+ {7 y- \4 Q調味：
$ Z( G: M# n; B: w: I1 V# `鹽1茶匙
& }) \* Z4 H$ e5 j1 B+ y7 {老抽1茶匙
8 b" _4 {. y$ b4 E1 {
* C$ B0 z. W; q ~7 r2 X# @
8 {1 `/ ^( q6 z8 ]# P* ^8 @4 f 0 d; |5 H8 T* x7 [% i5 @
/ R) J- X% L, W# Y8 a" ^! C, u做法：% \. q5 t4 e+ T# W+ X4 d
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。) D* J0 Y/ `8 u. w u
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
: x b2 E9 h$ O. p* R* Y: ?$ z: P3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
9 o6 D2 j! o3 P# I; `1 e1 X% c( V" v( C+ L; M6 W8 h% _
可樂雞翼三2 S0 d! H2 J7 q$ u1 L
+ M( Z1 L+ r9 N" k: M
材料：
" f4 C: r; f' M餘翼十隻
I- o3 d. N& @3 \9 F可樂一瓶
, F0 f$ p& _* t/ U3 Z9 C6 E# v生薑一片
( e1 L# I3 s$ v蔥段少許+ r5 v# i% Z! B; Z2 \
# w1 V! G5 S! B5 R+ y( Z$ t+ g
做法：" X$ S, F, F5 c3 M5 I
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
, u: ]* H, g8 V, [ k$ k- y2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)9 M9 C# P3 k" @8 l6 ]9 B
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花0 q; U w2 [" ~) Q$ `9 n1 A
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯) f7 Z8 ~. w9 i) {7 d2 k" a& p2 J
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
- H* b5 h1 O0 H
+ \) R, p$ V d8 f& B" o檸檬雞翼( _- H/ C5 q& I: ^8 F3 U# o
* m' A( n/ \. Y; }$ Z8 J+ |, _材料 ：(2 人份)
2 g4 \, x9 b. ~雞翼 12 磅
% M. [! f9 i& Y y/ Z片糖 半片
/ y) q* d* M; Q0 I生抽 1 湯匙
7 G/ G4 q, t5 {- }' l1 [老抽 1 湯匙
) i6 c' p9 g7 F; i5 g+ M- f2 ^蠔油 1 湯匙3 [ {0 L$ c! i2 s8 j. @2 J0 y
檸檬 3 片
( y# l: c) }$ }2 K9 K薑 4 片
# a: D8 i& n2 a) T* U8 i
1 ]) z6 x8 d) V6 R: U& _做法： t2 o( E3 d9 D3 o
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
4 F% f, q" w3 M2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 G! T# n4 [. W O' J, F' I3. 將雞翼煎至微焦及脹起。1 E9 H% g1 e" [! l! A6 _
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 |2 ~2 `! R9 e1 {: i; ^( y* E
+ B" R$ A$ O/ I6 H, T2 Z3 Z竹葉雞翼3 |) B- q2 w6 ~
& ^6 S p5 n, y# ~ @. i3 i% i
材料：
# V$ R9 {, I5 D6 U3 r. F雞翼十隻/ s- E) Q& d1 P M* I
西蒜一棵
6 C. y0 H$ J- \' f1 `; g竹葉青酒三湯匙
" ?% O/ S% N; V! F b4 s9 A醃料：
+ o+ n( I2 K1 ~* ?* N鹽一茶匙
6 K! G+ }' j) X; Q9 B8 @糖一茶匙
) u% U% D2 O* x0 ~; X竹葉青酒一湯匙2 ]4 t+ J& T: q) k: y' f& h
檸檬汁一湯匙
2 M2 ~, w9 h9 z 2 o5 I- p4 m8 ~
做法：. {+ K: O2 F9 i8 M9 e2 |0 `! ~
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘); N9 S9 ^& U3 b/ U+ ~, g8 c1 d
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - ~. f2 T0 n( f% D/ h
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 6 _& E7 Z9 W' Q3 b- f! N
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
2 S0 y, {; h5 {! a
4 _, Z1 ]! \% i F u Y0 I. A田園雞翼
/ ]: Y/ N$ J9 M5 ]7 M1 U
* C7 ?% \0 M9 h6 \# g材料：
% I9 N5 W* q4 |! h5 _9 n0 T3 Q0 f+ M雞翼 10隻/ u3 S$ l. {2 T0 h- Y* w
番茄 3個/ y# C5 ^1 N6 p* r: e9 T% u8 T
洋蔥 1個# M! O3 n+ B$ k# |
青椒 1個0 ?& Z& `. {- E, K0 A6 F g. a
茄子 1個1 U D" a1 O2 K2 s
青瓜 1個+ v4 t" D1 ^ f; D1 P; J j+ d
調味料：
2 V1 ]1 `0 `; Q, c7 l6 U鹽 1又1/2茶匙
' q5 z* u5 S- P- E0 V7 E$ x糖 1茶匙4 _( E. E: ~. e" f4 b
菜油 2湯匙
% J: K. q+ j3 q- ]* a6 ]白胡椒 10粒! I: P0 j5 R4 ]4 W6 \9 O% ?/ a/ d
檸檬汁 適量
7 d8 r, D) o0 p/ C2 K做法：
, Z# ?1 M' q. p$ R% [1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；; X# x4 }' W |, v
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
/ C) W4 ^6 g% M. A& V3.大火煮至滾，改中火；
: ?2 K, B3 b9 {% x+ s3 X" I) Q4 K4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；% w/ e, g4 u3 p! |( _
5.埋芡上碟。
# M. w4 b$ `& }& d% O( H7 U# v; e( t- f% w
白汁煙肉雞翼! R- e0 R5 {5 O& k0 H* O% a
: r5 ?$ D+ e; t4 A1 g6 y1 @* g
材料： ' ~) \/ J$ L& a; M ?$ L( F( \
煙肉 3片
" {* b. y" a( W6 E雞中翼 14隻 6 q5 g/ [8 U0 l& a2 g5 O' r/ @8 f
花奶 1/2湯匙 4 a( k+ q$ Y% p* Q' E
白菌忌廉湯 1罐3 s2 ?) k/ e) f9 M. i
蒜茸 11/2茶匙
9 n9 I5 z5 S- h0 y$ k莞茜 少許8 w( Q# q4 m0 v s" v) J/ H9 B
酒 少許8 f6 J$ @! o! \4 M* W/ M. g
醃料：
; Y" ?/ y7 e0 P# Z5 J2 k糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙( ^0 Q- z7 ~) w4 p' w3 v5 W6 s
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
: H' ?2 j0 ^7 t5 y! h胡椒粉 少許 麻油 適量 $ ? D4 x* B* I
做法：/ o* ~: t7 [7 l( g, d" X/ s1 a
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。) z8 [3 F2 K8 ]# K4 q' Q
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
0 I, [0 s& d5 \( Z2 l: C3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
; f4 r9 Y2 [ A) y& U% W0 y # ?8 J5 I v5 ~
小貼士：
' B+ n/ @" J# A" }# ^" h. _! J/ h, g1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。% _2 O* n2 M7 w( Z6 l$ g' z( q
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
3 m1 F# V% b9 n+ s' F+ c& b% v, |, C# F8 D" C* ~$ K: L4 c
冰梅子薑炆雞翼; e9 G4 N6 S7 Q
2 h6 `7 F# c k2 `/ [
材料：
" o' j; T+ [! B雞中翼12隻（約重1斤600克）
$ d5 L1 H) N8 V) ^. f子薑2兩（80克）* J. s4 L, e8 \ c7 V$ A7 Q
蒜頭2粒
. v1 E$ o: n/ t紅椒12隻" g' t' i7 i* l" C9 A+ s$ A
" T9 }. u. ]$ z6 R& [
醃料：/ g! Y& n) g! A, {4 G6 P t
生抽1湯匙
( A# F: @7 X1 f, \( g) F: L3 L生粉1湯匙
$ m" x r% p" \' V$ e B% P. t( H麻油1茶匙: R, P( N. p# D
芡汁：% q3 Q; I3 z. z! E
磨豉醬1/2湯匙
$ p, }' T1 u9 z8 q7 }3 a- x梅子醬4湯匙
# Y2 Q( E8 L6 \, Q水1杯
" X- q4 h# g i7 j; p( f0 M" U冰糖
5 z5 _+ s+ ?: a, l9 u9 I生抽各2湯匙
7 p" ?/ d$ P& E! ?; P, {- ?7 w做法：
3 c; m5 }- h4 \2 C5 Z) ~* g h1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
, V) F% T. }2 ~4 t2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, l9 i1 P+ s; ~( c3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。$ c$ R% p c- s, t) J
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。0 E! ~8 Z8 c: b P% V) p
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
; ~3 y- x/ ^$ Z3 m& }+ A8 n, O2 M6 O/ }( C
冰糖雞翅& ~6 m) @. w6 \" r4 v! l, v
- |$ P: O9 a8 w: b r: _5 D材料：4 H: ]+ p3 B: f/ t. {
雞翅膀 12 隻' M" l6 O5 P' t% O A9 B" P
薑片數片( Y. K$ A w" x. x3 ~) U
4 ?5 s) W6 f7 O) M; e
% r6 F" |" x. S% p4 F5 @1 t調味料：
/ m/ {& f2 v, ?+ I冰糖0 m2 H7 ]& ] G6 M8 a, n
橘皮
4 R: e! Z$ l7 d5 v醬油水
& O$ P! }( H/ D+ B 〔水：醬 油 = 15:1〕
: E9 @+ @1 _1 i: q5 h E- ?, G $ {0 Y: L0 g; t+ x: O' ^/ e1 E
作法：
) ~6 V- F0 I* \# X$ ?; }7 L5 j( |# T8 Q1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
( Q) T7 P4 T: v3 F0 t+ R9 N f2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。) K1 }( Y; P8 Q; c- M: B% O* _
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
' X3 _$ x5 P# ? N. }: i
+ p4 T0 k6 `% {( D% G: \4 G好事成雙8 l( Z+ g& V) Q d V4 o
- c$ y6 ^) U0 g材料：(2 人份)
. f" }6 H" R1 f% Q- P" w雞翼 12 隻
. a- G" [; P$ d! ` _( m3 ^蠔油 1 湯匙
- G5 x, x5 x8 ^& ^" o* W7 g/ a片糖 半片 7 D6 I* K5 V0 \) o) l6 Z
檸檬 3 片 $ M: l5 Q5 e5 A! x+ v) v- I
生抽 1 湯匙 - G% g i( E$ c( q2 C
薑 4 片, r" z. R" O4 `" {& Z/ G& u
老抽 1 湯匙. d5 F$ A" w$ S* b2 i M8 v
t2 k2 o: H5 @* j1 s3 @
做法：
2 c4 L6 U3 u+ {; M r4 {1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
# w1 ~& \& R5 V( o4 A& ]% y2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3 f! g5 s2 ?/ h3 S
3 將雞翼煎至微焦及脹起。/ { t5 p0 H5 i* x- B/ D, `
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
' J% ]( l) n) J' i& v$ u3 C. l" m1 Q' D1 m. N- q0 D" K) A& p
百花鳳翼2 ?- N0 X1 P/ N+ Q) i- j) C, ]6 G
4 k1 B1 a" I' p9 x# o材料：
( y" w5 c/ S. w雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
4 {: u( e9 c0 ^$ u2 t蝦仁227克
( ~. s& t- C2 y冬菇2隻5 W$ w# t7 B( Q# M$ V2 K
馬蹄肉2隻
9 F8 T8 \3 }8 m6 m剁幼擠乾水
+ D' } y" h. d0 }( ?雞蛋隻打散5 X$ K3 y8 T0 n$ s. W
調味料：
! f4 s) b/ ? @: T4 ~雞蛋白3/2湯匙3 j6 L6 z' V6 D% f- X
生粉2茶匙- `% r; J" g0 {) q1 `& l( y3 f
鹽1/3茶匙
0 l; e% D% p( V5 m& Q麻油少許, I, v* g8 L6 N. E
胡椒粉少許
5 S e8 L3 J( S/ M! x! I+ c6 b生粉半茶匙
3 l' r/ x" ~: W7 k! ?1 S' T # X8 y/ ^0 r; q8 u/ }7 v
3 i$ M {% z% O$ u5 O: n6 Y# A醃料：3 i, H- g4 x7 g+ l1 N
鹽1/6茶匙" f! @3 l9 ?& ]' P! o5 m. j
麻油少許4 Z( J# S! H# N3 Z& i3 e0 o
胡椒粉少許- S+ d2 x5 b3 ~, E' r# N
生粉半茶匙# H! ~& }: K; |( x: k. ]
1 Q# ?+ P# S+ j0 w* P9 y8 l* W9 K& X2 U: }+ J
做法： * ]3 A+ _ W& G2 ~+ M/ J* t
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 : n* @+ d% ]& B
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
: @3 e2 k: O* \* I3 W3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ) ^) z4 g8 t: @9 _) r0 Y" ]
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。2 b4 X4 Y0 m4 }1 n
3 J) M! @& G8 d4 @沙茶雞翅
# B. k; y. ^3 t- z* r
- w7 _9 L- t9 | T4 O' T材料：
$ j3 t/ q l+ y# w8 R4 l! `' E7 n雞翅六支- z# P6 o2 K* O/ B$ J$ A. n
蒜六辦1 S) p. C8 S4 G
' z& v' T$ `1 o5 s3 `. ]! Q
0 I# n9 o: Y( p6 i( o, a9 F+ ^
調味料：. c5 h7 u- T" ?* K0 T0 ]
沙茶二匙
0 Q" Z' R+ O: M0 W鹽半茶匙
3 j6 m4 ^, q% A# P) k5 c味精少許
3 ]) j7 a k- c; I4 I2 E% E胡椒少許. c* H. t. q- w" L+ {+ j
2 t6 Q, e2 g$ R5 i
2 ]8 `2 c6 A2 {: h) x3 h
2 S# w0 O0 k P7 m" ~做法：( ^( L! k5 @. v$ g0 ]6 i1 P% s( W+ g$ w
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
0 b$ {+ d0 W) C" A0 [% U* e0 _2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
/ m3 [6 M! @+ I, h7 s3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
% {: X9 {) w% q+ P% _4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！6 E: h2 G% o6 ~0 D1 k! m
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？* B- K# `7 o- E( B
; u% P( S+ N% A7 W% q. @5 O
2 h9 g0 }- p# `' b4 F4 C% ^+ M1 ?竹筍香菇燴雞翅4 P0 |7 R, c$ p7 v, S6 I( _
, f$ Q+ Z2 C2 | b) w5 t+ [
材料：" X: S( C6 X9 k( I
雞翅6隻
2 U. {, N4 b. @4 X8 _' W乾香菇3朵- C" O8 d% K- p
竹筍（煮過的）100克3 H* |' k7 A- o' A
薑3片0 _8 X( Z; x4 r* T- W
青蔥1根
$ \1 x+ V- c( h5 t* N3 \荷蘭豆少許
3 @& w0 s5 }2 `5 `! C & y# f1 j T0 D/ y9 o% _" H
配料：
; M2 [- t: y4 G; X5 o* Y醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
7 m; |+ x' F V; J% v2 n. o' K9 e 8 e2 j$ J1 m$ P9 e; F
6 V3 ]9 Y0 ?2 J' O, j) S O
% |. a& x. v, k) c# P# s8 e做法：
" p( n& x# @+ M% N% i1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
* r0 Z" q! Y( D2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
' j. R1 |! G8 O; ]' b: s1 j3. 將煮過的竹筍切成薄片。2 ]' k2 }, }" F" O- C
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。( k8 n k7 `" r& y: {
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
, S2 M7 f& Z% l$ ~9 r+ w6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
' }. W# ?1 ^9 R2 ^- B5 Z5 W
) L! d- H! W% u& J1 n0 g吞拿魚汁雞翼
" ^% t2 U' n. \+ S 9 w* f/ L1 p; @, \3 x+ \' s
材料： - t, w8 f7 ?* k! u
雞中翼 8隻
* r7 @ j# ^9 Q0 ?蒜茸辣椒醬 1湯匙 , R; e- [: U4 _ E- z! {- i/ K
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
( @+ @4 Z( b. E1 N/ [清雞湯 3/4杯
8 }, a* G- o2 u4 `- d+ _3 a/ o雞蛋 1隻
4 s1 `* ]) ?4 ~5 l蔥花 2湯匙 6 T" f- }% v3 U2 E& C) k2 [
白酒 1/4杯 醃料：
: z' D* y3 M% U# G3 _- i蒜茸粉 1茶匙
/ n- ?& F& I4 x" L* o+ ?6 e$ ~- e. z黑椒粉、鹽 適量 $ M0 r {2 z: R [! j
生粉 1/2茶匙
1 G( s1 |1 \5 O* A生抽 1 1/2茶匙 / _" H) J; K7 h! S+ l+ p' V
做法：
9 }5 K1 ?5 {( w% c) |# u' G1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 # z$ Y6 S1 d0 O6 ? E
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
/ G/ B2 |: K9 ~* W" [$ h) w3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ( Z* f; D) ]$ _, w$ {) _6 n
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
& [: B! ?" O0 ]0 g+ ?7 a. @# k& G4 \: P" v" M5 V( ^) Y! E" o
杏花酥雞翼
7 `1 D# {3 c8 d$ k4 v( D$ _: A3 P
3 k8 X Y3 v" h8 g# o8 |! x' U材料：5 t/ t; ~& Q' ]4 o( B9 R# k, R
雞翼12隻
2 k P1 N' e% f% W! H. V y太白粉少許
8 w1 O3 \! N" U% U% @3 F7 \炸杏仁半兩
% J: K2 t% H1 R b3 V/ n蝦仁9兩8 k: G* Z# D1 R! o- ]2 }
肥肉1兩' n& j& C3 _. J/ \
調味料：
3 E0 U+ f% Y# N2 y y/ q. O鹽1小匙
* _6 ]7 k% n* H1 i9 X& l味精半小匙
3 Q' n* u W' v" [6 |/ t* Q1 s' m麻油1小匙1 D v1 k4 P6 X; l
胡椒少許; v7 K/ j" n8 ^ D" }
蛋白1個
. E( I& I( V/ r, P8 y0 ^太白粉1大匙
& d7 b7 V' \ {2 M 9 H. d) d6 b, U$ t6 j
做法：+ e E8 m5 c& i
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
! K1 N& g }- E% B7 P( v5 W3 Q2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁. [- L+ I% J' r- ^4 ~* D& o* a
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
& P2 p% \2 I0 k1 c1 C1 w+ K1 {: s9 L
沙爹雞中翼+ L6 x' K6 } R' p
& T0 e1 M( t+ l' c7 O1 \
材料：
4 b! E! ^# s' Q4 Z" F6 R雞中翼 10隻7 I6 L8 j; m( Y0 F# f, ~2 A" H
蒜茸 1茶匙
: q- F+ G$ Z, y: V5 i: Q薑茸 半茶匙+ h; X7 q1 M7 u b2 K
紅椒 1隻
5 ^( o7 |8 o( e; P& o7 b! v 調味料：, D% G/ n2 e% ^9 b# O1 N3 k
糖、生粉 各1茶匙
% x: U6 m, S: t5 V5 N" l$ G麻油 少許
6 m Y- y+ g% }4 l5 F* ]沙爹醬 2湯匙 醃料：. h3 K0 H: Z8 U0 u
生抽 1湯匙
' h X2 o1 e* n. k9 l" P2 b白酒 半湯匙
! J* c, j v$ D9 V/ w' u胡椒粉 適量- D& ]/ Z; I K, s7 W3 h
做法：) f; M, F( s; g) i4 O( ~# M
1.醃雞中翼半小時；$ a+ m- k! S, {0 r) j
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
. ? x* \/ q) ?, `- e: i7 P- ~3.盛起雞中翼，留汁在鑊；9 b9 r' j3 B. k6 B; c6 u( C+ ]" j, b
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。$ @ }4 N! ^, e t
3 X ?3 J2 Y4 t |1 w* B
沙薑浸雞翼
) i/ F6 k" o5 u# k' V1 }, O , |! ^6 ? h' M# ?
材料：2 f9 B3 J) [- b+ t6 o" n# k
雞中翼1斤0 f; P% a; {/ e9 I6 K3 \% E
花椒1/4茶匙
& c: `5 g: v" X* y. \香葉2片
6 T* t; P) L& J6 o% i- f) ?. h紹興酒2湯匙
8 H( k* Y& A" L( G2 @( {+ K* N沙薑粉2湯匙7 y, P! S- z3 b
八角2粒& D: }& u" E5 v9 g; M6 O2 H! o7 k
薑4片
, ?8 ^$ }. ~ Q蔥4棵 5 _0 Y5 R& T+ d. @9 |9 c" f v
調味料：
; a9 j F! R: t5 a p鹽1湯匙- [, d* F% Z; A! l
雞粉1茶匙
1 Q& e* Y+ `4 `/ p& I8 W0 c. p; d清水約6杯2 n9 F2 `$ Q! H& b4 g9 `
砂糖1/4湯匙 t/ ^* m4 `' i( y+ c
生抽2湯匙
0 l. M8 ^! J7 ?% G1 U) O做法：9 l7 n8 T# e: Z* i
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；5 k0 t3 s& Z0 H
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
% m% h; m9 e# t v- X7 T& B) w3 \3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；- r% N, \( x8 [' t, b6 Z
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。2 q. A- d2 U+ H7 V
1 V# |) N7 T _) @8 d% L
咖哩雞中翼4 m- @6 q5 }8 V1 D9 G2 s/ q
5 v- s7 J. P/ _2 P) G' J6 q材料：(2-3人份量)
$ X; B4 u, s2 W, _% m: \+ l雞中翼一磅(醃半小時)2 e* r0 Q6 q* t* H0 r
薯仔1個(切件). g* l8 g: f) ]9 z
紅蘿蔔半個(切件)) P0 W* s0 t4 c ]% D' H
椰汁半罐(細)
! j# ?* x/ p, `4 C3 Y: t咖哩粉1茶匙
# S) M: D9 @% U8 c 醃料：! T- G- t0 i8 K4 j
豉油1湯匙
; p% v6 G( Q, r( u糖、豆粉各1/2茶匙" M. c5 _4 `4 E( d' }0 j( @
酒、生油各1茶匙 + V2 H8 B1 P/ W" f7 ^+ o
做法：
3 U' Z, w6 V/ I- o1. 首先將雞翼煎好，兜起；
4 u* A y2 T; L2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；% J! A7 y9 ?7 p/ z
3. 將雞翼加入同炒；8 K; W" |$ m6 D7 r
4. 加入咖哩粉兜勻；
. S7 i, F) _8 U5 `6 K5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；/ F9 d7 D% s% H* M. g
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
& }: C3 T' ]! @) d" I, S/ A# e4 m6 u) s
小貼士：
% R& x0 C. ~+ b# r9 B6 | X/ e煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。 t/ x2 Q! P E' K5 h
, ]6 k4 I4 N5 e0 B- J0 X; U' {: W5 z, b
芝麻雞翼
! c7 f' S1 Q; l) a- @, F6 @- p: n
& v) w4 m5 L5 n& s' U材料：
" K! |, P$ [* B9 L雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
5 B& B4 Y D6 S " K8 w9 c3 z: M# d, B* x
, U5 ~0 X) a+ O( k: B6 d e* J
做法：
& E% X8 z q0 Z& m1 {5 b+ Z1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
Q0 }1 @5 m# d2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
2 c V/ h0 P" \
+ b/ O& Q2 F1 g( ^% u+ }花椒醋雞翼 F4 Y! D" Z2 E7 M# C: _1 }
4 K: f& u+ q9 k1 f6 i( |1 S, q
材料：(1人分量)
% c; U" d! f9 R6 [雞翼4隻/ d& a! u. |% _; ?
辣椒仔特辣辣汁40毫升0 D) Y" G& Q' [6 B" W2 E* t# ^
花椒6粒' }; T) C% H: F7 M9 c g: P6 M3 t
紹興香糟露酒100毫升
/ u4 x3 f, L4 H/ V" Y) A薑片10克3 h1 R; O* P+ \( g( t
9 m5 M- j+ m1 i: w1 T& O! q做法：8 ^0 y' ~5 H. e
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。, k$ o0 L' i* _: N
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
I: d: f/ R4 Y: s- a f$ ]: K3 F6 G' t$ p( w! m
花雕醉雞翼$ ^ M x! O; W. T( P* X3 \
/ m* z: S, b2 _' @材料： $ D- t) A) j2 J9 n$ W; T
雞全翼 1 5 隻 醃料： 5 _( x: {" r- v4 d$ h% y& w: ?: `
鹽 3 茶匙
* x" n- T! a) ~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
5 R2 p: f6 Q$ b6 z8 T: g7 u指天椒 (切碎) 8 隻 $ v) w3 W9 ]4 y0 X1 [
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 1 |# [9 ^1 b5 C
做法：! k/ m9 f' h- n' R; R
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
0 C; Z) Q% @. }: V$ }: p5 |2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。0 ^1 j& E3 P% L
r- V% ]' s# n% k＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．) Z9 c; I9 C3 l: I6 b
0 o" F9 Q. d: P g
金菇蟹柳釀雞翼
2 g' S* g a* H) y
* f' W) r, A5 ?$ A$ `, f0 T6 P材料：
3 S* Q+ W# u* w0 k8 q雞中翼 1 2 隻
4 j q7 ?, Y! X6 ^0 y. E! a$ P金菇 1 小包 2 ~1 ]9 l, S+ a* K1 [$ q ~% p
水 3 杯
% i! A, W5 U6 r/ v椒鹽 適量
3 g, S1 g1 K) N1 M) x蟹柳 4 條 1 ~' X) Z0 H% }: I% ^0 I/ q
鹽 2 茶匙
' t2 Z u0 m) a- b7 M+ W) L" C* {薑片 1 片
) r0 y& a2 _- Y% G% E9 `( u油 1 湯匙8 w( T& G7 Y. F) f) u# g
# q# d- M' a1 R做法：# A2 o, p: z# @" C! Y8 x
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； + {* @, g: O; q; J
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； : A; F! k( A2 A' h$ Q
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 1 B) u; F8 e: E h; j( v
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! q1 r S& w# H$ `- n0 P+ q
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
# r; ]8 ~8 `' J! \9 U0 g1 | N8 Y6 d: @, d2 k4 U0 U
炆雞翼
% g0 |* Z& W6 m0 \( P
' v: A7 q. w. L5 r3 K材料：
. R: O1 ^% H/ a7 ]雞翼 (全隻) 3隻
6 v* Y7 B0 w: E) _* I6 N薯仔 (中) 2隻
# n) L6 b6 z6 ?' T- h蔥 1棵
0 T% @# t- [* L4 R' i& s調味料：
9 x# A7 `; [; N( P5 {8 [糖 1/2湯匙
% _' u4 J* O! {# z9 W/ W老抽 2湯匙
4 J& l- i) g! ^生抽 2湯匙
. u; o& b9 _8 Y/ H( W) J( c水 150毫升( [! p& K7 ^. o2 e5 w5 H5 ?
9 c7 `9 t5 [' {2 N, Z做法：
: H0 j _$ G, D1 v7 j( }1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
) a& c! _9 T" E! u0 h2 G5 z: V2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
% R$ }1 {( f/ l9 f3 a3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。2 [' J, h' s# u4 b1 i; B
4. 加薯仔再炒2分鐘。# M5 |' D6 o9 u1 q$ ]
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
( f7 c$ R) M6 ~ u6. 加入蔥花，趁熱進食。1 U& r% y5 V4 a& s/ M/ [* H6 h5 q6 u
3 A% X" ^, q- P南乳雞中翼
5 W3 o7 X7 Z$ n& R - d$ Y" C+ m2 u7 {, a
材料：/ v( G6 M4 \7 r4 c w& B
雞翼１斤
% ~# X0 g B# l) c 醮汁：
. b: |* G& g8 i' O$ t南乳２茶匙2 Q2 ]) |7 A7 x* d
五香粉適量
' x8 X4 Q5 |2 Y2 k8 i麻油少許, G$ M" T4 c1 | r
糖２茶匙
t9 g: x& H- ?做法：& t S5 Z. w: f D$ c
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
. h: B; ]5 z b& h2. 蒸熟。
! |% i- n$ ]( e8 U7 \
7 ?3 p% E" ?0 o" X咸菜雞翼
/ B v2 o q) s' i8 c
( v0 G* @# X! I. b2 D- S/ N! a材料：3 E+ M: x% P* W. W8 ?1 P
雞中翼+ Q# {) Q2 k2 T$ D7 g
咸菜* M' B% Z9 N' Y \$ g" [: s. @
紅辣椒
! C1 T" F/ G+ M: W) J% v5 ?# w(低咸度和辣度)( y6 S$ R5 k, r
蒜茸; z0 c. b. V' Q' P
( J9 D) s) \1 f7 @# s
" v# d9 `$ B) ]+ g; e& k6 k `做法：/ S* ^/ S) \' u: b1 q
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
0 X) q0 A$ g+ M, u' D2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
- s9 R3 ?' O: t: J; r3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
+ o* |/ {" c: i/ m
4 T6 i* ^6 g4 s& ?+ I. _柱侯雞翼1 O P7 o% w, Y6 y
J; E* f! \- n$ a2 W" J
材料：0 Q' i! _( ]8 |% @1 w/ d( h
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
9 F" U1 j) K3 c( [8 `2 F# Q# y$ P' x馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
9 v1 k5 p& u0 v1 Z1 E8 h+ p8 S甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
) o: |6 ^+ d$ n3 e T' T' r2 h/ m. f3 l蒜蓉 1 湯匙& {% E7 n& {, g1 ]& w, ], _
1 O7 _1 U6 U/ J$ ~% J- J3 e* P( m
芡汁：
* x) ^" _0 `6 V* j9 M* x0 g' H5 _柱侯醬 3 湯匙
8 J+ N" b% g: U O3 W( h: v糖 1/2 茶匙
3 U) D- w: g! u0 X水 250 毫升
5 h5 E: p1 ?7 R: M+ j1 i+ I$ J \/ g$ _ ; l/ ~" J( m1 @" }1 Q
做法：
. p J$ Y2 a, P7 W, U+ A# B4 |1 A1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。, h1 [" o9 J4 ]
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
/ G1 `0 A4 M) X" j: a 9 p& S _6 l$ Z
蠍評：正！簡單好味！
- z6 N0 ^: E) m D5 p9 l' v# v
) P+ k+ Y. Y* x6 U1 i9 l炸雞翅; l" @# e; I( O8 T3 v
+ l1 f' A, \- L: D
材料：! o& \* {/ x. O$ t
雞翅8隻( t5 _$ j" f. P5 d/ B5 m- f' p7 t) ~
太白粉少許3 s* W! f& ]" V. ]4 Q
醃料：
# W6 L- q# V$ J洋蔥末少許
; D! C% c% q2 E6 Q! S/ }蔥1根
0 b4 G) R7 X' V# m- Y3 |薑片2片
( V( `) B) m4 D3 G& X. @: ]酒少許7 [2 h/ L5 P9 V! ~0 h
雞粉1/4小匙# I: f M8 I4 `) ~$ o' h! J# a3 y
黑胡椒粉少許
) }9 F/ ~0 m K; S1 i5 x U& i鹽少許 \6 M0 X5 G% P! T3 I
& W3 Y! G1 k3 a2 `+ i! {& P
作法：
2 g2 ]$ c8 k' s) }9 s% W1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。$ J+ |" F( r6 p; t
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
/ K W2 E! ^0 X4 H1 @3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。! w6 X5 M/ d% b$ C$ a
6 d/ ], Z- O* l; k6 `7 |! _2 w: b紅炆雞翅6 m! m* b( y. e* W! Z5 o
! h& D) M n% y' J5 t' A$ A% e' f% }2 H材料：
) E2 X- {. p' [: u" o雞中翼8隻
5 m# p, U' @$ L1 ~薑、蔥各適量& h) f+ j. x4 u3 u5 E @
醃料：
) I( v% \" }9 r. G" W: O0 {- Z酒1/2湯匙- q: @3 g5 k9 t' Y8 F9 T9 ]
生抽1湯匙. s+ Y& a) H+ k3 W4 b
胡椒粉少許. |& j; @, _- P; \# |5 c, j
調料：
- \; v o) }4 O8 l) ]; ?7 {蠔油1-2湯匙7 ^# h+ y4 T+ R- k
糖1茶匙: r" P( Z: c$ R# @& o
芝麻油少許0 j2 s& W$ C1 V) J2 y
做法：7 v P+ D' B; ?& y
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
$ r& P- I' a5 w2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 0 \ D X0 |: E) }/ x5 V& m1 Y; s
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ) A6 _- Q7 W8 W; r7 \, M) u
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
3 j% o. e) s8 C5 m+ D7 K1 _" }5. 取出，即可食用。$ f2 A: s4 q5 j b
h F: A' e3 e) o5 O香茅蜜糖雞翼" x# a; n2 Q4 h% p; |6 a; ^. K4 k
' }5 P. j( B, L8 q材料：
! M5 n8 z& K$ H- h, k7 T雞中翼1磅
9 Q7 }5 b% w3 ~* z$ a1 T醃料：
' I- U* _. w3 R1 d醬油、蜜糖各１湯匙
; t' M/ a+ s9 Z: f8 M蒜粉1茶匙
; @7 F& C1 m; I2 y香茅粉1 1/2茶匙
6 p! L- H1 H% }, S% Z1 u# _% J魚露1茶匙+ o% M+ I% l6 p$ C* X4 i/ f: F: l
鹽1/4茶匙
E. _ J( ^" [& o/ y; p麻油、胡椒粉各少許- S! n* @" D3 j+ @9 q0 z9 c
, k! I: G) h, {# r, ?8 Q做法：' r2 W9 y; |0 Q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。8 Z+ ]; Q) e2 u) W7 W( Y
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3 z$ E w4 N! ]" V0 ?+ ^: W- k( @- {" n5 q" j
香菇雞翼4 e* S8 s; ^6 a- T6 |/ E4 h) i
0 l+ A* y$ u* g) c0 p, b' T) B7 y材料：- O: ~! r( p0 ]( x& B2 d3 }. E
雞翼
: z0 L$ O) P8 T/ e冬菇
7 N9 n7 A- \+ U- M* P4 \! q紹酒
! s6 O0 e) I5 \. W6 I3 a: d高湯
T- N8 f( v5 [. Y, T/ Y" g( f蒜茸3 [* @2 F/ y0 Y5 K! N: O
薑茸% n: C3 Z8 X, `) \% |8 U1 j1 f5 {7 @ b0 y
! _+ |+ W. w2 J$ q7 L0 k- n
芡汁：( I# S7 q5 f) m7 J- [ Z _- ~0 L
生粉4 ~6 ^# w$ ?# h7 `. U
蠔油6 [2 }" z Y6 @5 `, {
* t/ z* y& Y; z6 r1 f7 }
做法：; Q- e2 s! z% y9 l$ q( E
1. 旺火起鑊。. Q3 g' U e; ~, j/ w$ w, E
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
8 t S8 p2 @4 C9 w3 n3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
, n; t( |. @& Z$ S" \
( c1 ~( [6 I4 I( M香煎鹽焗雞翼
" g" k, w* o! B0 `
5 |- {: P9 g1 \材料：
) O7 \+ r2 P- @ z* N7 w雞翼一磅
) W$ m1 B! H1 F鹽焗雞粉一包
- K* m2 D3 | Y. {, J糖小許0 b6 ^" I8 v) O) f
豆粉半湯匙$ j) \/ R' S$ u6 t. w- d+ D9 h
. G# ~2 \! ~0 e2 w
Q/ e* A' ^! ?" j! ?做法：/ H5 ^& y4 [3 R0 k/ }+ f* X
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘9 c8 x6 {1 S& T t
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。. k8 m& U% S2 F+ z Y9 d2 C
( e9 a. {. z( c0 K! v6 U% ?, t香辣芋頭炆雞翼+ h! o H. k0 N
* d- V4 W) e6 @& ^! B
材料：
# j6 e6 g$ V- y1 p E9 Z: b2 l, q雞翼12兩 # `# X' L$ g' O; y) D8 T$ D
芋頭半斤
" D K# b9 X4 d, | p蒜蓉1茶匙* T/ W1 u5 H6 S+ }. N8 F
辣椒少許
- L2 ]) Q* E& R' V水1杯
( N# [2 j, {* d鹽少許
& L0 r& p! W% r7 H
% C F/ x) X5 r, q3 u E7 l& L, {做法：
3 [5 y# Z, _( E# Y+ [1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
. o/ P! \( R& D; {4 `: @- J2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
' O, P0 a0 b- [3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
3 f" b4 X3 ~" u: r5 z2 p5 Q, |" B4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。: K! z3 X" Y- l
6 R& W" [1 m% Z( e0 a! [5 P功效：
& L" ]8 M4 c9 v芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
4 L" a0 D, X- r% I" K2 r4 L( U! o1 c4 y6 j2 R8 G! j1 f+ u
香辣茄汁焗雞翼
7 g" G( g* @$ v, q2 {# H' A/ E : O% x, [ r, Y( M
材料：
: B8 |( C6 t4 B. N' s急凍雞翼一斤
0 |; ?! E, `; k9 o0 f: b: E蒜茸三粒
( D5 [, v' ?0 R7 g7 _, L- z茄汁三湯匙
! D/ b |9 a9 f6 v! ~醃料：
% c0 k7 J) B0 k6 Y/ ?) i辣椒粉半茶匙
0 _8 `& s' ?0 z2 o鹽半茶匙
' J* K! c+ @0 y7 L糖二茶匙
. c, { m4 \3 b) y# U3 m+ ~8 ]" R2 r古月粉少許- ~" |* y5 c% {% P# p+ H
7 M' t" O. g9 d" q! G做法：, F/ f+ C W4 P! E5 [7 A( U
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。7 p. U0 x2 a5 B- V2 ~; V- W
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
; C5 m0 R1 {: j2 V9 j: b" Y# z5 t7 H
香辣雞翼) _2 F( ]0 k6 U! ?0 Y8 p1 S
s7 S$ z& y9 U) R# R) n6 ~
材料：: ~ p7 {; w+ S$ a0 N1 j y
雞翼適量. B$ J! V1 ]% m/ I6 R- P
醃料：- \) R; G6 `3 }' ]2 g
莞茜３兩
- F! Z( L: _+ Q; Z& ]! B蒜茸１兩( i5 {! M: L5 Y( A
味精１兩6 K3 ^) c6 C6 c1 _2 T- T
糖１兩% G* \8 Y" z- [+ N
鹽１兩
) _; X& E, T3 V$ J7 ^$ k５隻紅椒
* {$ T3 L! W2 h) V花奶１罐
* M+ L; \( ~, w1 E b/ t( \2 f# M, F美極小許3 |* y8 ] a q/ ]" ~1 t' \
麵粉１兩9 \5 R) }+ ^! u8 Z: b
水1/2斤
/ D j( m7 ^3 V6 a 3 {- c! X. v$ ^7 o9 ~4 `4 U0 z ]! L
做法：& h" Q) a+ v' t$ W6 z) f! t, ]
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；# ]3 N, ^' {4 F: M
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
& W, m/ K) c; }" k& u! D- a( U* b. b3 A: ^0 a! O/ P+ S a) o
栗子雞翼$ r2 v, T" [ Y8 l
6 O, l6 k% |6 J$ ?1 n& e, p
材料：) U2 P7 g5 m4 F; k* d: }0 W# M
雞翼20隻: W' K0 C( k+ B% Q
栗子1罐( f# R1 q% l, p5 O& b
蔥4枝
4 [- n& |& B% m0 T, ~0 `, n薑4片
- E" U4 k9 l, e, i Q) ~. \桂皮20公克
! i+ `2 A9 P/ u/ Y1 @5 E4 e角4粒 醃料/調味：
+ T- }* j( Q- O+ o- d: I4 c" [% n蕃茄醬5大匙
: E/ O- A( s! h3 K0 ]$ m醬油2杯: Y4 u6 ]+ A, q
糖1大匙# H: f$ f+ e3 P8 W: r1 k H
米酒1大匙5 C4 q5 c) n( b
水10杯
; N$ E( d* ]) x6 t& m; h: ]6 K味精1小匙 k) r9 j; t% o1 P& j
做法：1 @1 W( C/ ~' |6 L3 y! B% g
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
0 ~6 S5 W7 ^/ r* L, C2 R2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
, ?& [5 T e. J9 g3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。1 }4 Q) l) Q2 y5 f% M. H3 W: ~: X
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。* l# ]) r( O3 s/ e g
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。4 j! Q9 m, z, e/ e$ D
7 c6 Q7 x4 N; K9 T2 \泰國甜酸雞翼+ N! r3 I) C! K5 Q
5 N( m2 M- F2 q+ o' ?材料* [* G$ B- d- L5 e
雞翼1磅" s3 e, ?1 s/ _% _
泰國甜酸醬3湯匙$ y5 Z5 O! L+ c+ X( j2 v
水2湯匙 醃料) _' [2 ^ c2 {" A7 C, h% u
生抽1湯匙6 }7 Q" a8 v: S) d4 X" z1 b
生粉1湯匙* }3 m' g, j. T: R. A* N
糖少許; X% u4 {) @# [8 f. \& t" n4 N
胡椒粉少許
: ~" o! e( m& k9 m( _* v酒1茶匙
/ v& ?/ |6 ?0 ?, k做法：( _$ k# }) D* u& O N
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
9 S& T' O4 v; m2. 甜酸醬用水開好備用；' Q u, z f& h+ P
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；; q# s* D+ B2 E
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。9 j! ^; {7 x# T3 ]% s9 a) I
- ~6 \ T& M) ^3 K( @) Q海鮮醬焗雞翼' z" `; N; g3 `+ R |
# r/ r0 g) B) }3 \- W7 H, W0 |材料：; ~8 d# Y% q6 Q Q. i% u
雞翼 300克 調味料：& n+ N% d* ?# H! j$ `2 G5 w
海鮮醬 4 湯匙
" f0 w' ?4 I' T% X# d( W& k水 1 湯匙 8 Z) z: x; [5 T
做法：
, ^2 J; S5 d- E/ X1. 將雞翼用醃料醃數小時。
1 Q6 \* f* g- h9 z7 K0 C: z, ?2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
& {$ W; r; d `4 r: _( N5 o$ y W: P! E5 r) V, A
烤蜜糖雞翼$ J4 O, R/ v6 c& t
& ~3 C8 }% m6 R& M
材料：(2 人份)& k1 M$ n I# e3 m
雞翼10隻
" C/ x2 \' a' @' V- C豆粉適量
4 M! q/ [4 ]+ b4 m- p糖適量5 J* I8 H' E& q0 z0 d- m3 I) Q
豉油適量+ O. y+ [. l/ A1 V, j7 }
蜜糖3湯匙: c- W( y d- I# ^2 f
4 ?+ q% f& A0 p; ^1 g# [* Q3 m
做法：/ w! s1 k' d6 {
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
# n. H$ P) v5 Z9 G2. 焗爐預熱 230度。
2 y: |) L: |0 y; q* O- ^3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。$ k- W; F d; R
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
* b8 g% z6 h3 i% q( l1 \. G e; Z& e: [
小貼士： u+ P. G4 J+ t" n/ H, C, J
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；0 b/ t1 M1 G; |7 ^# ~
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
. o( h4 ]5 n2 B' u' z9 q' @4 M4 d( i. {
烤雞翅' q7 Q* s: x% c! b5 C
( R% C/ g0 ^* X+ C o/ O
材料:& r2 r+ ]; D! C! a) ~
水 2杯
% K5 j" m9 C2 }! B2 I$ Q1 N玉米糖漿light corn syrup 3/4杯7 o [( X' d: K& b q9 E0 v
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
7 e5 b) k* j' m! }( l. f+ ^5 u醋 1/2杯
; T3 O; ]8 c& _1 C! b糖蜜 molasses 3大匙6 U! V/ F5 P& b) X' g2 L
黑糖 brown sugar 3大匙: s. S) R0 e+ s* g: V
煙燻調味料liquid smoke 1小匙( _/ I! M5 j, k. E9 ?( I- q
鹽 1/2小匙" p; j: ^& B1 d/ X! R0 G% G
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
- n5 g; c) P- _% m* c) E% t$ g黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)6 q% r$ t" p6 [- u# v5 _
紅椒粉paprika 1/8小匙
) v9 k: `5 m7 \7 p. w香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
( X3 u1 i/ u" r- M9 f# c. I " f, c3 r" t) _- u9 F
做法：
* \# ?5 ~3 {; i1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
7 }1 _- V% ?) d' }! |7 n2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
5 l' R& O- Z2 j3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
& t& j h6 x4 k, i+ L* h* I; h+ ?8 t1 n- s9 F
素釀雞翼
: u% s/ D& f+ c& ~# v3 w 7 `2 T! g1 N1 s
材料：) U/ y: A9 I! g5 [& k
雞翼一磅5 s8 g0 ]. m6 N: A# a' [
竹笙三錢9 |3 l. t+ Q+ v2 v$ e% ~* D( z) O; U
雲耳三錢6 Z. B1 c$ q* b) E" o
紅蘿蔔半個4 F) X) `0 F$ d0 c
調味料：0 l8 D/ \7 `8 }0 E9 @) V
蠔油半茶匙
1 H$ b! D0 ]) m7 H3 h3 n鮮露半茶匙9 l5 |+ l/ d8 W
糖少許( I: I1 }- m V4 t8 j
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許5 \1 ~7 l( P; R7 v% [0 H
乾蔥頭3粒
1 Z1 J, v5 v; H) s, A) ?薑片、酒(少許)5 u0 O g% c6 M% h; L7 N
生粉1茶匙(後下待用)% N9 C. _- c+ c! I2 B8 E
; x6 z7 ?7 {7 Q做法：; b* G' L8 E" c4 B. T8 K! h$ g6 f1 A* E
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
. v9 e) V: |5 I# |0 l% u3 n9 g2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
) L* D7 [( f7 V& p3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 # z' W! s& H" V- {4 J% f
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 / W( b0 {9 } f" Q+ d2 L0 G5 B
" E2 k. Y7 q/ m H7 m小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
: E0 H2 c, y/ M# B: G9 l! F8 z; ~9 L
紐約辣雞翅
' _3 d: a5 a7 j - \0 a* F K: F9 y1 M+ p
材料：/ j) X- r# @* i+ \8 x6 _' E
八個全雞翅 (去掉翅尖）
$ l5 g9 k5 I3 o' F一杯麵粉
( v. b9 w; V: O! _/ ~一茶匙蒜粉
+ b5 \, Y/ y5 e( ]" u) @7 A一茶匙黑胡椒粉 * v" P0 Q9 G" f9 w2 O# @
半茶匙鹽
( g1 j) w- {0 r) F三湯匙牛油
) K* o& w+ c$ p半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce); w9 h/ ?: V4 _
1 C3 H( O1 M3 |2 l# c做法：
" @* u" x: i4 M" J1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。# `0 L( z/ x5 H5 t, i+ Q
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
7 a) I; Q. l" h2 z3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。# q7 L0 U9 B5 k* C
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。% @; f5 Q6 H" f9 b% z2 k h
7 {! ^ ?4 \) S註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！/ i/ N# }; w3 r2 N$ \/ T( v* V' G
% b6 z2 {: m# k7 |( P" V) x# H! B; w
荔芋燜雞翼
2 U e$ R$ @& A+ g( B6 V3 G0 `
0 g& D/ I2 P8 I* W1 v材料：
9 [8 y9 c! c1 P- I雞翼4隻! ^3 O5 A. _" L- G9 k
荔甫芋250克4 v1 Z7 v* x! C y8 b
蔥1棵$ p5 @/ q: _; k! Q! w2 ^0 ^
蒜頭1粒
$ v8 O9 o' y0 J" U薑20克
9 w, s% W' o) Q2 M水500毫升
$ e* l2 F$ c9 ]& T) L$ Z+ x 調味料：
9 A# T5 M) m) y- R+ E& F鹽1/2茶匙
- R$ [$ {) \/ s9 ~& g薑汁1/2茶匙' o" |* w1 b' W
酒1/2茶匙
9 X5 @7 X* D5 a# h; c& O2 I; D! t4 G胡椒粉少許
9 j! o# n9 c9 s' o+ T; ?0 R5 @做法：
9 W; ~1 a. S% r( w/ c1 I7 M1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
$ t' @- B$ u8 `# ^1 Q; U( r2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
0 p9 e/ v$ L+ j5 i: T3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
5 ~' J+ E! C B4 ?0 R. M4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
c1 Q) K9 X' M0 A/ m! N5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。! |& a& w9 l2 X
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。" G4 c7 h# k w/ {2 |6 L q
! i7 Y" T2 d" t: f2 |% Q, N* F
茶香蜜糖雞翼
; I3 {; z1 r0 ]+ y+ U 0 c8 ]- @2 l6 \3 |1 t
材料：
/ t3 m+ p7 d& i7 `! b雞中翼15隻
) L) V$ t2 q+ }) U1 J; ~3 P3 U生薑4塊+ g2 f. R" ?2 |8 Y3 o. c2 [ q
碎冰糖少許( I7 n7 F! p, D, D3 {+ l( V
茶包2包- R* {0 @+ d' W5 m
蜜糖2湯匙
V. q! ]2 a, n, ?3 E7 j
+ B8 y" M3 M, [8 G: Q/ m6 z) Z# j做法：
9 e0 O3 K1 H# [' |" Q1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；3 J6 R' K( r _4 f5 J
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；; [# Q' c! }1 [9 ]8 _3 d# N2 x
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。6 b3 H$ D- Q; h8 ^
: @6 |$ j. R6 f9 b) a2 D$ h彩虹鳳翼
7 q. x! q" ^, R
. Z6 {! K2 u0 V! A! q) b' [材料：
! e' x- }& U2 F) G& W/ C! Y雞中翼１２兩
- N6 O3 c: L- N/ A7 g: A! P冬菇３隻# `1 e/ t, O4 a' S4 R& i% f! o4 \
紅蘿蔔１０個& o2 d2 ~; B1 |
西芹１枝4 L) I6 x) |1 k$ E
金菇３兩- F4 Q* H$ F$ S0 a
火腿１片9 R+ X4 p* ]: p! f0 j
蒜茸 1/2 茶匙1 J8 ]8 o& f1 m8 d; ?
蔥２條（切段）2 x* r& L- ?( \+ W
3 O/ B5 x# M. e' J醃料：
* e6 s/ q* A) Q2 |/ K9 A7 t9 Q% _薑汁、生抽、酒 各一茶匙
! S6 {# k- A% e, y& ^2 A; ~鹽、糖 各 1/2 茶匙9 \/ @; l# N' W. R5 B+ c
生粉 3/4 茶匙
8 x. }' m' T* d$ E" U% M芡汁：9 L' e. h j3 u5 I
生油、蠔油各１茶匙
: f+ z3 y, w4 T生粉、糖 各 1/2 茶匙& w7 z: f, j6 o8 Z4 j" }! L8 K
水３湯匙
t7 |9 H; q Z; r# n( f麻油少許
/ f2 |) D/ J* Q) ^% R做法：
6 Y( R/ C% G( ]/ ?) n1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
+ r6 K5 ~ ^' S% H3 o% \$ f- t) a2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。7 ?0 ?. [4 E/ I4 b+ M0 S
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。1 `4 K0 W* M! D4 m/ B: |
# s C4 @1 h6 s/ X! n梅菜炆雞翼
$ w* V0 @2 L7 I9 Q
0 D9 g q0 E, R( J0 N: ^材料 :
- z3 M6 K% m2 v/ B# b2 J) U. q雞中翼 8-10兩7 h8 U4 ~: m6 _4 G$ @
甜梅菜 2兩
G( T% r4 j0 I蔥(切段) 1條
' r! n/ C( O& S薑2片 醃料 :7 a8 }3 I m" M0 }. w6 U; s
薑汁、 酒 各1/2 茶匙$ c2 R8 g( q( I
生抽 1湯匙8 ^5 H, F. `1 ~5 h
調味料 :7 s2 }% j1 f. B. O3 b% ~
鹽 1/4 茶匙
2 Y( A( ~; u2 D: _( ?水 3/4 杯
?. N2 {( g- N+ y7 K* R糖 1 1/2茶匙7 Q9 ?# q" f: G- L
生抽 1湯匙
+ Y: K4 \3 H( U7 ?2 }麻油、胡椒粉 少許
; x# x- h& p7 U: S" ]
# i! b$ L: K# t0 S+ U3 d, z. Z7 {
( |- B6 k; Z. }, K, k9 ]; ^1 @; `. M- X% P7 h1 N0 `
做法 :
4 N! @2 S# H/ D( ~1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；7 K) x" k/ l4 u/ ?: ]% C
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
% ?* ?( s( s. t3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
" ~3 u% _* ^" e8 G2 q2 R$ l9 v9 V* X" r% K; [
豉油王雞翼
4 F: {8 o: V* w% U+ R8 z
4 d g! O' u; ?" j W' }; n' ~材料：
3 J+ p- @0 Z9 |+ U雞中翼10隻
8 i' S: F. ~" W X蔥、薑、蒜粒少許 . p8 i; g5 b" f* T; t/ |- S* n
老抽3湯匙8 N9 D" e; z6 C+ P' q; U. {3 F2 t
豉油3湯匙4 y: Y ]" w& e6 V
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）5 a' u" R% C4 f
冰糖一舊
4 S9 q, Z9 g+ ? z$ s# @$ ^白酒少許
; `# A% [: B& O, ]5 Z0 @/ ^
3 N5 i1 k7 Y9 K5 B B+ s
. F+ E# j7 M% e0 \/ O2 I- J. J做法：
4 n8 O& U j+ i9 t' {# E: k- \: ^1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
. A( g; i" L4 V( Y3 e2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
' c+ {( m# K+ b% ?' G/ t9 q4 C3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
" w! T$ X1 h. H( W& ^* s' ^4 q4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
/ ?8 Z* r2 |; U) X( O( ^! ^8 z: a; }/ c
豉椒炒雞翼
1 [4 z7 B' u# `% W1 | ' H; \7 |, G7 Q
材料：
: c5 [; ^8 b/ B' c, M# |% |0 X4 s雞翼12兩4 @' T# L [# B" k; J, ~! `
洋蔥半隻, H( a/ ~- a+ k8 M4 ~, {
紅辣椒１隻
8 a, v" t; m0 p4 h: J7 W青椒１隻. _! y% f7 k' N C4 C( x6 F/ j
豆豉少許! y- @! D% N' m+ F1 j0 m! X
蒜蓉少許
P7 a" g; ]3 {" S2 @ 醃料：) U) w/ }7 d$ ` @3 B
生抽少許
2 Q4 u2 l5 Y2 N* I糖少許$ D- Q* m4 g2 m" i) L4 @ Z
生粉少許) B* j/ @$ X6 f4 t6 F
薑汁及酒少許 z2 {0 m" l+ I0 {+ }
芡汁 2 m: |6 \/ g5 O' W& u: h J
生抽少許
' o" X" B2 e0 K" A6 L$ h" ^* h" _0 u生粉少許5 q2 }, m; y1 ~( b: O6 Y( Y
糖少許
9 k2 S C- N9 ^, C" F3 [& \9 P水適量 1 l& G6 J! I9 h2 m5 B! V: X) M
做法：+ P; y4 \, w+ m) ^$ o) \
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
6 }; h8 a3 \, [6 k5 e2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
% N* [# c% O7 k: j3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。8 T# U ~4 D, \) z- M+ `
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
3 Z1 `5 A) r( V: M' g
' l. V% ^0 s7 B: C& }9 X" e* R
* P: W& T1 k0 w7 |醉雞翼0 L) ]% M+ {8 c+ T, J) |. m
% M" E2 {- g* t; b, W& M0 U
材料：6 b& x( A! u2 `4 v2 l
雞中翼2磅. d! u: j7 B c6 [/ U' n/ a; u
醉雞汁
' i i5 m; D& h薑蓉
$ C4 h5 O# M$ p* g冰. n3 M+ v6 D. |1 L# r4 ?; B! t
+ n; [. Z3 A% X% [5 H做法： o5 D+ x8 Q- m' o% _
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
7 \( j1 X& i: c! g& g7 @2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；. u5 p3 U* x D1 T/ o4 ?1 k
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
9 N) e: W8 P5 s! \2 b" b! |" }
/ [# {8 h J0 O* V鹵水雞翼' \! ^( ^0 ~5 E& v; m
. ~. b" t! ?3 h9 I6 Q, n6 t
材料：7 r+ b: R3 Y6 m' T3 ]' T
雞翼適量. F" g# D" T1 i$ K, o# Y' z9 r# D) j
鹵水汁材料：, m" B3 `( [7 E5 Z5 z
水、生抽（比例約5:1）
N+ @" l4 u/ @& a7 `6 K- n老抽3 { @+ ]6 Z' W7 ^% s/ @& x
花椒
4 c! q" s# D9 o8 j. a' z3 Q八角
3 B& n) e9 H& d6 T2 J, U草果
& O9 W/ q8 j- c) x片糖少少
# U3 y8 Q- U; g; f3 l; @. ]鹽(自已較味)6 T" J, A5 U3 S8 Z: h
薑! T6 V# a7 P& C( y, w
蒜粒1 \6 r, l7 o5 H% h8 r/ _% S
蔥頭
9 a2 \3 H7 r3 y3 d0 @ R
# X5 N. e6 e4 P- r- E& a `做法：
v. f% q, |$ Q; T. ?8 \' k1. 將雞翼飛薑水,
; o$ P" K9 I) z2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可0 ^! u: [/ r8 W* Z
/ f1 y- U. m( T! R8 m
簡易鹵水雞翼7 D# {6 {8 P" d2 r
$ B; E5 h1 r8 E- Y. d- g6 i
材料：
. O: H$ b& f' O# N {4 [1 w鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 / F, q- s* n" z! F. p: Q0 w. j. { U
清水 1-1 1/2杯
2 Z6 R' x' ?+ f2 x- Y- P' p雞中翼４隻
& P8 r u* ]- b! n$ N薑２片, y; V4 x( D9 C6 R; H# ^7 ]
鴨腎隨意
0 C8 `5 X2 o2 I- L' T0 k0 `0 R/ x做法：, s" O. m6 M: N' Z: T W7 B1 S
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
+ P8 t% t- Z8 k) F3 ?2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
$ T6 V0 l" J3 [. Z9 n3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。+ q+ z- } \* Q% M8 G+ c
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 , g' a4 A; @% c: w
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。, e$ i, g/ r! s, p
8 O9 k0 Q/ Y2 a麻油雞翼) x+ m* w! r( o/ a9 Q& ]; s0 l
6 I8 H! G4 W/ p* l, D' {
材料：) T# @! S, [/ G8 p
雞翼十隻 8 n$ ?/ @2 i% I' F& |; D" }
鹽份量隨意
3 g% T% P9 p* y- p4 [, u香麻油份量隨意' x& y8 [) |- U* m2 S: r9 y
2 p% ^8 i" Z" u- t做法：
% D4 B9 Q# X2 N; ~1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。+ s6 E8 U; {+ M" u/ P" Q6 v
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
/ X% b% p6 T* R! w. `3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。, j0 r8 B: v' X# f2 Q Q1 X
H; p4 w5 z) e; ~* ?8 }麻碎蒜香雞翼: K) m6 p1 W2 ~3 ^ Y5 l
$ E* l/ |2 _8 C) g7 c- K
材料
+ _* h9 A; o0 x2 F雞翼１磅3 A' A7 B+ h/ V' C( C
芝麻碎２湯匙
! }2 A) T9 \; H: ]4 ]蒜頭１個1 R8 n' g4 O0 c$ |/ `- j* L# ?1 }
雞粉１茶匙
( G0 U3 U K7 G, w, x
8 o7 H# @6 m- y2 i: `& y2 _/ H2 u做法：2 V7 g w7 O: T$ ?, B
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
5 N9 ~+ W3 w2 c, T3 H2. 蒜頭切成蒜蓉； 8 ?( R Y( n3 z, g5 s; r
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
9 n z0 i' F) L4 C# L2 B4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
$ O( f0 {( Y0 e @/ Q9 \8 b# J2 ~. g. R- Y% h, d$ h( J
焗釀鮮果鳳翼
+ Q3 T# V7 u% h& Z, X: a
, |' ~0 T+ c' v材料：
! w- w# x, v8 p( q* n雞中翼 12隻 4 m, d$ K4 x* ~# n( j
厚火腿 40克
# _ ]6 T) u B7 |0 V9 v蘋果 1個 2 {( k+ X7 T9 D0 J& T5 A7 B
啤梨 1個 9 g/ Z7 y! W- Z' F4 r
檸檬汁 1個
( q [5 g0 r* a油 2湯匙
- T1 g& e `1 x: ^沙律醬 1湯匙
[9 N# r3 f, f5 K8 F8 H2 V蜜糖 2茶匙( F4 H' O! A0 `7 b% q* T4 A* X
' W) Z; g4 c2 n2 ?- i! ^9 R
雞翼調味：: c/ D/ T$ J7 {! I/ s$ t+ x3 M- h6 f
糖 1/2茶匙
: s* C) V% t; ^, ^鹽 1/4茶匙
! Q* B) i1 D% X X, ?- `" [生抽 1茶匙$ ?3 t! s/ |7 \1 _: w3 u. _* c
油 1茶匙% r6 ^( d/ r$ I! N
粟粉 1平茶匙4 L: v5 F4 P- p9 a
, |( n, G9 u# D, Z
( H: e, ^/ o$ ?, W' e & V. Z* j8 x. u3 o v( R0 N, |
做法：
7 Q! S* q9 T* R- j0 U1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
`5 s1 v5 h4 a" O! T, ?. N7 b2. 將火腿切成12條。 9 C% E$ V e1 Q5 M$ k+ a- m: }
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
: [5 O8 h8 j6 `4 ?6 s4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 9 D* \# h5 x* N2 u! ^% A) U
5. 將雞翼焗15分鐘。 " ]2 X5 D' ~0 o
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
! c* m1 `4 o6 d, G# ^ |7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。8 A# C K( Z% h) f
, `7 a1 v, l* o( J/ q蠍蠍食譜：椒鹽雞翼/ `6 B% y8 w* v! @8 Q' _/ a/ {2 r
( }( _: k7 |: w3 V5 T材料：
2 N6 M9 s3 i0 O4 a0 ]; [! R雞中翼八 + ]+ m) g3 U- x) _& B
調味： 5 U3 h- l5 t( M
紹興酒、糖、生抽、麻油8 }7 Q5 ?. m# d: {4 L* v( W" n
椒鹽, |* y0 x2 z$ I- Y2 y
炸雞翼用料： " e7 L: j2 [# ]# h7 u8 S* W, O+ [
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 & f9 y' _5 J, h: }. M
做法： ; W- N4 ^, t; E% R% Q& l
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；1 ~* l+ ]2 `6 L+ U
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
' W0 u* T( ]: v# J3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
6 c* H: k6 |. [' k9 H5 I$ b4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；! w! j. `& x7 l g
5. 最後灑上椒鹽即可。1 I7 S4 |% F) m3 {# ^- b
/ g8 V! _/ ?1 G, h& _5 b5 {4 G港式咖喱雞翼
1 T, U$ P' S" P5 r $ P1 x( M/ _$ j" W
材料： ?$ A8 U8 {% u. m" h2 s1 @
雞翼半打; T& v4 m! t" z2 b- x
蒜蓉3湯匙
) R* p& `. I: A9 M* c薯仔2個
, ]3 {+ l' z/ I洋蔥1個切片
X" l+ i5 C- p$ P/ \" E9 c- W咖喱醬1包/罐% v/ T- b8 U7 o I$ w
8 j$ ~1 [+ z) |, T& l
% O+ K5 C0 v" O) u* A
做法：
1 E5 x+ V- X3 n# l9 `+ y! N: v2 ]( m- C1. 首先將雞翼出水備用。; a8 m8 `/ X% T8 P! n/ _ n% f! B
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
: K8 ?: }% B$ l* ?& W7 j3. 之後，放入雞翼一併炒。& u- Z! X4 o9 K; \) T1 ]) R3 p
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。, @" P# J- ~ ]9 C2 I# V
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
$ K! t- H" }% Q * W8 ^' z) k4 \+ Q- O
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
) x8 ~) W2 i7 u* W+ F
9 C( L i L8 R# W* V# q) a* C+ v* A滋味醬燜雞翼9 X# e- O5 K7 f6 X5 P# B. b& M
材料：
, U& [: U; `1 _: D$ J7 O急凍雞中翼一斤 o7 X$ C( s, y4 o3 d6 V6 i' Q
芫茜二棵
! T8 @# R; ^ n姜茸、蒜茸各一茶匙* d) i2 X: y7 U+ K3 S& t
腐乳半湯匙) |1 ~4 k5 w7 U7 D/ a& M' u# u
磨鼓醬半湯匙$ h6 Z; N# _! V$ D5 o/ x% A) V
豆瓣醬半茶匙
2 u: I/ S `7 T7 b% A' A: c$ I 5 i6 U; y" i2 Z
調味料：
2 d/ E. w! A5 L; f- `& r4 B麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，5 Z! s( A4 n* E0 S6 o
水一杯 ) Q' w; O( G' ^! G; \: T6 O- B
作法：! Y- Z3 Y2 S; a* [( U# r
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
1 d& G% y8 j. g3 c2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。) N9 F) [& V3 Z* N2 v( w$ n# n
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。' b' Y& z v( Y6 l R
/ [( t/ D! i% N% b貴妃雞翼7 E" C" L0 b- j
6 }: X) S& H9 u7 _# }
材料：& O8 v4 i. T7 ?+ d
雞中翼1斤（約600克）
( B2 J4 g5 F# H) h筍片4兩（約150克）$ G, r2 L. z. o1 M4 V( ?
薑2片（切茸）3 s' ^! X3 ~- X4 s
片糖1/2片（搗碎）
9 B0 U/ J% t% w去蒂浸透冬菇12隻
" g J; _/ M; J3 `+ Q蒜茸、糖各少許
* Z( r% ]6 N! \ 醃料：
7 V: l) |3 y; G% d生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙& [ i6 \. d2 P
麻油少許 獻汁料：
( a- h! A1 {8 c2 U& r, O蠔油2 1/4湯匙1 Y0 i- }% i* P( F+ f
老抽、雞粉各1茶匙" L0 ?6 M3 V2 A" w* a' E
幼鹽1/3茶匙
. t" h, X B- d% K' g: ?水1/2杯（約160毫升）
$ G5 b i/ f' l% ^- I紹酒1湯匙
4 p4 r6 q* n1 s [3 B8 v0 k$ ~/ d7 v
做法：' E- S( e+ x6 d( @, i2 X) @
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 6 k$ ]2 I. f `
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
9 a$ f2 k9 o: J/ J3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
3 V/ W* m; f* t. d. V; a4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
D# [& N2 j# L: ], }5 `" W4 V$ [
/ C$ w: q. N& b6 w- Z' V貴妃雞翼二: t- `* f; s' G; p. T( o+ e
7 X0 ?- C; m7 v+ A& v# A
材料： / f! X* `4 d4 O) E4 k7 J$ y
雞翼 6隻 2 |) i/ d7 B- L% ? i3 h8 V/ ?
冬菇、竹筍、甘筍隨意* g+ ~) f+ R, D" U; i% L1 ^% G- u
蔥花適量 調味料：
- d5 {+ t* |" W7 p0 p$ [8 S: z茄汁2湯匙
# c' J* D) d. j3 O2 J5 [$ R z& Z糖2湯匙 6 V [5 {8 ?# b, f
鹽半茶匙 + L/ @% L2 I: { _4 H
老抽半茶匙
& A; b' N* `' V( P" w生粉1茶匙
) Q! N' _$ V: C/ d, I+ v% D' f清水半碗
# ^, A* {3 T" X! F& p, R做法： $ F8 Y2 J( J5 u8 ]$ w; T
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
+ F; _; a: ^# ]- H2 Y/ e2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；* q2 u% I! G% Z [& k. J
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；6 j8 g$ s# ?5 B4 V1 R7 r
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
M; a* d F, r: d. W8 u; x" F' ^6 R7 c$ u e. }$ u
酥炸蝦醬雞翼3 Q+ W" A5 Q5 V! }$ O% \
( k; Y5 A' R5 i, Y* k1 j$ Z( X6 @& \材料 :6 E! C' x( x& M. y, |2 V/ s
雞中翼 12 件
1 h- \" b: W& w* e* C: _5 G糖 1 茶匙
8 w5 i9 U7 ^+ P5 v6 ~2 F* `麵粉 4 兩
/ n( F& x/ |# t# V/ O Z; A2 z3 L蝦醬 2 湯匙' O8 Q O- e o. @/ y
玫瑰露酒少許
7 X `4 O W7 y( u# Y7 A/ S ) b% L: G0 ^+ A$ m2 D+ y
; Z9 o2 j7 ]; ]$ U s t
做法：4 x9 u5 s3 O! A9 w9 V" t+ W
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
* ~: U+ V w, ?$ p& m+ t1 O2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。' c% S9 ]" X3 y6 u2 Z( ~4 U
& W; s/ U0 h5 ~
黃金蝦醬雞翼
8 Z; z; X7 k! N1 ?3 c ! I! _+ f4 @; E7 c
材料：（４人份）
" X" \4 ?& c7 e+ e雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
) i! A% C$ [, i; Z# G粟粉 1/2 杯 上粉用
# H' @9 E# H& S, U- X3 s8 d( e醃料：6 o! Z) j. X6 I& j3 Y9 g
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
0 h; x- T! I% k, W) O; a ~糖 1 茶匙
* B% V2 }, |; S/ C+ I5 H蛋 1/2 隻（打勻）
- M- i4 z: I2 x2 E7 s b$ O! E
) Q" o( |% ^8 i( J0 I: V0 g3 Y' d' l( M1 c7 L5 E5 W
: m$ i. _. R( C" M, s U) Z t
做法：8 g, L+ a, }! ~9 s0 O# n
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
- ^" j$ i" e* D* F: z2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
' a' V- K" y5 C0 i* c& z1 ?3 ^3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。1 Z0 J2 L9 ~$ I |: F
, C+ s# d0 R& e
黑椒煎雞翼 f7 a B3 M( j( w" N
% {: E! p8 s8 U. {8 Z1 o, l
材料： / C. u( k! @. X' T, d$ ^
雞中翼 420g
: @3 Z% T" L2 k; y燒酒 1/4茶匙) U) Y8 j) [% f6 \8 b
鹽 1/8茶匙2 u: m2 q. H9 S
麻油 少許
* d% m( Z$ y: f. @+ y( d糖 1/2茶匙
" X$ v0 J# T0 n1 }3 q x蒜茸 1 1/2湯匙
' A b* a* p i; `7 a1 H# m生粉 1茶匙3 ^! t- K; M. p& ]
黑椒 1茶匙
# M+ Z& L* n k5 [生抽 1/2茶匙
/ T3 e2 A6 a5 G' E7 X1 n! N+ l
+ w0 M0 ]2 c% F
/ l3 d. z5 ~1 h做法：6 [, _: |( }. Y2 R
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。' |, X- ?- Q$ a. K' S9 t, l
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
# ?2 [9 p7 H. i; y9 M
/ X$ B/ {1 n: a4 z* |& j小貼士：
' M N8 `7 g9 }4 t9 M) w9 l1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！; W2 W* X2 q6 K+ [0 ]7 J
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
( V) D5 g4 g; g/ s% ]3. 亦可用焗爐來焗。
: t" w3 H2 |( k. ?" G# T8 S0 J$ y0 n- \+ l
惹味雞中翼
. Y4 P7 h% k+ a ]3 r
. b% N4 |/ O6 f" v. i材料:（４人份）3 n$ j$ @$ ^0 K8 T5 S. i8 X
雞中翼 500克
7 g' @2 l( j$ V蒜茸 適量
1 T: f7 |4 i$ _' G 醃料：5 e* x" Y; i- f
生抽1茶匙/ G/ N8 e3 i% [7 d2 o) z
糖1茶匙7 r2 ?6 R) X3 ^1 B( }. K
薑汁1湯匙2 v' p C: g+ D0 `1 |! J4 r( b/ v' n
酒1湯匙 3 W1 T' c: ~8 F, S8 A$ T
做法：
6 a: v* Q+ K% _( B' k1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。- ?, U# y; {' O9 n- t9 b
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
8 Q8 ?# S- ?2 {2 l) d3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。/ Y7 I |, h2 \( a# j* g
) g' ^8 A5 O; |5 }. ^
話梅雞翼
4 b; \7 P$ p) G8 B, M
: {( ~. S. U; W3 x( o材料：' W$ j7 s( q& j6 n. I" s
雞翼 2 磅
( u2 Y* d: T$ k/ ~薑 2 片 ~' M* n1 ` ~4 }$ s- ^
話梅 5 - 6 粒 ) d3 `- {1 W4 P8 y) j; l, I
蔥 (切段) 1條
( B- @! Z5 E" n7 U9 ]+ S片糖 1 / 2 塊 醃料： 4 o, I8 ~6 ^6 c
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 , \0 a; u4 ?- G
鹽 1 / 2 茶匙3 v" D( f: ?/ A7 j5 g9 h' ^
胡椒粉 少許 調味料： % {5 e, ~0 m/ A! s
水 1 / 2 杯
& Z6 ^) b& e% R老抽 1 / 2 湯匙2 Y& O% R! K( \
鹽 少許
" U& J! U* J" g+ U0 E2 m做法：8 h' i+ |7 g4 I+ M+ ]
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
# [6 O6 O( H: j( x2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
3 j: d" e! d7 S8 V7 f; z* K《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
( f; ?; c+ r5 [! S3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
" u4 n A4 _8 q+ P$ z倒入生粉獻埋獻，即成。
! I- y9 t- a/ V4 u- ~6 w) t1 g' v7 f) @; }
辣雞翅
q* j/ r, [: D0 {1 u U
% i* W! ]2 j) W- ?8 x% D. w& ]材料：
( B+ `: k+ a } u, E6 Y) q! O& X雞的二節翅300克
4 ~. O, J# z% L蛋黃1個
a5 z- j; E7 S3 P太白粉2大匙! p h- l3 G: U& s* i" @
沙拉油2小匙 x$ v- \9 t: n5 `% t5 W! h
醃料：
1 R- N6 a1 L: v* ]( @! T酒2小匙+ {1 J$ R/ k' j6 M8 ~% Z& [
醬油2小匙# X9 P; q% Q2 x* F7 g. c% a
鹽1/4小匙 / u3 i9 r- d9 R# A: ~6 w. D* A, K
胡椒少許5 Q+ i3 x8 N0 y! P. b" M. v$ K( E# ^
花椒粉少許
+ c1 D! {" N5 ]% i辣椒粉少許0 P7 x; u6 ?& J2 S3 b$ R7 U# Y
' L1 I, `! _: v g* \" L
3 A& E' b1 o$ y- |) l; f0 ?# T R8 z; o ) d1 w% H4 R3 e+ o, O1 K" \/ o4 z
做法： 7 g% K$ L$ Z/ u, g4 L( y$ i
1. 二節翅對半縱切。
$ M J* B3 j3 K6 {6 j2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
5 ` J( b* S0 ~& ?3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
0 X. i: _1 P, @: b9 g5 A- J+ |4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。9 P9 r* H" w( O Y
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。- T& ^% t3 c! g& M# M4 Q
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。) X# d/ C5 p' N: u+ k6 E
5 C6 S# p- v* G4 }
葡萄牙燴釀雞翼2 P& B/ ~$ I3 r, s3 o* k, V
# R4 v+ ` Z2 L, y7 E
材料：
d1 ~: n1 [4 I雞翼（連翼尖）10隻
5 f& L0 R7 Q4 O5 I白酒1/4杯
& R, W* g) p }% Z7 J清雞湯2/3杯: q7 W' J' C; o6 v! N
釀餡：! I2 H5 V4 g. V; ]% s# V s8 X
蒜茸1湯匙2 n0 S& A1 B% p$ g0 P3 `$ `
火腿2片" I5 _# J2 G# Z& o/ ~$ e
混合香草2茶匙
! L5 g( @+ \ s. a
. U. R! V& ~% J( F( }7 N3 A0 W) m! v) O# T5 D
醃料：- v1 T Z3 x' R; U) m/ Y7 k$ H* n
生粉
4 I+ y0 p/ z' N8 S7 D豉油雞汁
2 a9 S4 Q6 E7 b生油各1湯匙7 `" x+ R1 K2 y5 f
食鹽1茶匙$ F2 z: a5 b8 g1 J
做法：/ M; g8 m# _ p5 |) m* M
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
`8 Q+ F4 {7 S* |& W- H2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
2 t c- E7 r# h) t( ~9 f4 }* ]: n3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
. e3 v+ Q; L" T2 Q/ h3 P' W" ` ?! V5 k, [
碳烤火雞翅
& M$ W% {4 f1 x( @ 6 W3 k6 H" k3 ]$ N# ~% D7 H. a" M: p
材料：) c7 }" f0 E8 L/ Z) o6 P
火雞翅9 a: l3 O7 O6 L( `
調味料：, a5 N. m/ r1 v6 n6 N& j
tabasco醬2匙
7 D' l8 \. A ]BBQ醬、蒜泥一大匙( N, N3 C, H4 G5 Z S
蜂蜜2小匙
( m% M9 I+ l9 j7 G0 l白醋1小匙/ f2 e1 a) H- S i
辣椒3支: e. Q0 ~- F" G2 X: F
香油2小匙
" a4 z& ^& h- I# e% a4 @1 T 8 m4 n! n3 }) F- Q; q8 a5 D; X
做法：
5 I8 v& U4 ~3 o0 a6 j1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
- E6 b1 m& @' B* w2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
! ~& N8 I, i1 N2 k3 t# W+ D4 Q- ~3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
& N' x8 y$ @9 d! ^6 A4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。6 l; I4 o0 c, U: H3 s# S U: k
; S6 j, _$ r8 u; [4 [4 @
翡翠鳳展翅
9 u. C: e% x4 m/ r4 W" q; K
* T" X9 P* @3 t( ^材料  4人份)
0 u3 ~3 P! o/ o0 ^. s7 L雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
, c4 t- H j. R: z7 w煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]: g7 L6 N+ J; O; e8 q' o
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]$ |9 `: V5 ^4 h# W( J2 Z: t/ o
蔥 2 棵 [切段]
' g4 `8 h% s: N/ C. W蒜蓉 12 湯匙
1 b2 p0 I% g/ i5 K5 u; G0 _ y- N酒 1 湯匙 [隨意]9 @ J2 Y+ v s; a
生菜 伴吃用
* A: R- S4 y. A5 v
4 @. s, r& X7 K* g1 F( u) U , P% f6 t% P2 U4 F8 z9 a. W6 z
1 E2 s# y8 k0 i& }5 }
醃料：5 @! e* h1 A% ~( v1 ~& B) e2 O% x
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
8 f1 K+ R$ }( T" l芡汁：- I1 j- {; V$ M, N. n
舊庄特級蠔油 2 湯匙
2 X! X) |. f3 z: |* w% ~) ]水 250 毫升 [1 杯]
9 L/ a( G% c& y5 T9 p2 W粟粉 2 茶匙$ P7 [& E3 D- I! n8 J0 e
糖 1 茶匙$ l% N' q; ?( Y8 Z9 @7 t5 _/ a
* d+ i1 |6 }8 g. L- S- M, ] 9 f+ ]% X" g; v0 M+ T! x9 T
* t* A5 j8 p6 |5 J& x$ k7 q做法 ：
4 Y& j) d1 V& D$ H; k9 _: J1. 雞翼與醃料拌勻。- u o* P, ~' U8 D
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
* i+ U, e' X3 Q* V+ n3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。: l1 D1 @( ~* m4 S, }
4. 吃時伴以生菜。 \, E7 G# \& U# _
1 X3 f. |3 t! q% }腐乳雞翼
/ g( S& O9 Q, D. } N/ R8 @( X
) e, f2 d8 J" ?$ S% Q材料：
2 P- H# B' z3 b0 I- n雞中翼 2磅
7 x% e% F% [8 U# v蒜茸 2湯匙 ) w" o9 S0 ~: s8 m; ?
燒酒 少許- y& T) Q9 h+ \4 w8 h
乾蔥茸 2湯匙 3 W* ^+ j: Q/ W `. v# V6 p
辣椒油 12茶匙3 @$ _- b( G5 L" v- ~" n
6 b6 X( d; @0 B A+ A& Q- j
! k' D5 M% L6 x W芡汁料： & Y( [: }9 i- z$ t% s E+ {; s
腐乳 (搗爛) 3湯匙
1 v3 m- P* `; q$ [水 34杯 ^6 P o! K/ r$ E3 @5 v
糖 1湯匙3 c! ^, T9 ~3 }. i: y
4 F! b: u: `# G3 D; T) i4 p2 Q8 L* H& c% R
6 h/ H0 e" t1 B
做法：
% }: x8 N0 Q; N% z1 h+ D( f1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
+ g% O! |2 ]( s2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 8 v9 `! P) H% j1 I
. b/ a3 d+ |) @2 H. k ~小貼士： 1 m; O% X% Y( E5 K9 l% p; X: ]$ {% @
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 " t! J4 Z4 x- E4 G9 F8 A
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。7 n; J0 Z |3 Z9 \' q% y" T+ f
$ B" a+ m6 }5 G% I" y5 W蒜蓉牛油雞翼
6 ^% Z; L2 z0 Z- o ! H5 v1 u" E* t) }' j j
材料：
& i. x+ J4 A6 q t, w! r+ G2 e雞中翼１０隻
- P8 V6 C3 d! h: f. e/ A% V薑汁１茶匙
8 c. P0 ?. p; k" c; d魚露３湯匙, V1 q/ e j. ^: r/ o
胡椒粉少許/ @" A6 u; O; L$ M, y! k
生粉／麵粉少許
" m4 ` ]9 u, ]1 u; F, n; L! v蒜茸６瓣! Q" h: K2 f, R6 l; I' D
牛油３湯匙- Y& |9 ?* f' U& ]
糖１茶匙
+ p) W. j: u1 c6 u$ c% O* P: Y鷹粟粉２茶匙) N. Y% i/ Y0 |+ }
: f+ j+ T% ]$ h6 V& h8 h7 d. c$ t
做法：7 y) a. ~+ A0 f, A; F
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；- l! C5 G4 a6 k. Q* p3 T" P
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；; q# b; ?# P: l4 n- `
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；) {( I0 p0 Q2 ~9 j" C# w$ C
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。( i+ g) X! b" r0 w$ t l- z
/ w0 A! i6 q4 i" x9 w9 M/ }
蜜汁蓮子八寶釀雞翼' q; O' v* u6 B3 p' w
- Z% B5 e" |3 W; M/ U( N2 F8 h材料： , A+ J; C; h0 ~" p' w
雞翼 4隻
; t/ C9 I( [: x! }$ l糖蓮子 半碗
* _/ x' M! L4 B! l! m# O糯米飯 1碗 5 d+ q/ \1 g/ [9 ]1 B1 x. M
臘腸
9 Q9 R" R3 h7 {' D$ o' A臘肉
& l4 h# w- A6 v. {! i& h: k5 @5 N. J火腿 8 j8 u4 n3 } V2 t
閏腸
4 |. B8 n% H8 o紅棗 . w) p7 d( \3 L w& }
海參
* s& U. ]( F: V+ `6 {2 C蝦米
* P/ e& V9 I/ f7 r1 O生抽 4湯匙
0 k# Y5 P; r: n9 k5 g蜜糖 半碗
' v, n8 S$ I1 G- Y. |清水 半碗: E" K& i# o9 M7 K h
( A/ G( `. ?' j f. w, X做法：
H; y6 h1 M, i3 q2 }8 K$ L, H1. 將雞翼去骨。 ; @7 V* _/ l! E
2. 用生抽醃雞翼至入味。 4 e2 Y% ]+ g7 n8 c6 a9 a. _! a4 Q2 X
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
! E4 V4 ]4 X' y, q4 `: b4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 4 m0 h" L8 q+ i! [, r) ], f6 t: a1 x
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
" L) U8 |2 \: G1 R5 M6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) {3 p/ z0 S" Y; V g7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。. v6 W/ L9 `0 b0 p
" T8 T( U* ~; l( ~7 W- G/ _蜜糖煎雞翼( w* y. _1 X7 H, @. Z
! V3 h* ^2 _/ p% p& W
材料：
1 d5 Y0 J9 s( R, X% _; r/ \) |$ ?雞翼一斤; ^1 ^/ d2 t7 |8 G' e
蜜糖三湯匙8 D V# Q2 |) J( v/ J
粗黑胡椒粉兩茶匙0 I* ]; o' Q. y7 u6 J" S A% b
蒜頭、薑少許! B+ ?6 P7 \ ?9 c
x8 b# d3 ^8 P) C5 T5 L - t+ g2 @. O% F7 q
做法：3 g9 v9 E& w, |4 z C o9 v v2 D5 y
1. 雞翼洗淨滴乾水； q9 k, t t) Q9 V1 A+ M
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
& L3 i/ M% h7 n3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
8 j& N7 k/ v) C4 u3 A- F& c: ]/ w k4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。6 S3 F t4 V* A, t' W
2 }7 l4 p4 }9 J# Y8 f3 J2 x# Q; w# C小貼士：
8 t5 R2 s, w+ ], h最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。( h- Y: x' m) q- @2 o9 A' q
' `2 X3 B3 j/ U7 x: O蠔油炆雞翼
0 h4 O& b, ? q1 c* {. P6 U4 Z , ?. R6 g4 G4 r! H0 Q6 k
材料：' [$ p0 N7 d/ R
雞中翼1/2斤5 e* |3 Q ]# m6 J4 A
薑2片
- H; q( |" E& B8 X. k' r蒜(片)2粒& J( F) j+ r4 A! H
蔥1棵 調味料A：
( k; r) A4 n. w* Q! \1 R生抽1茶匙$ C0 e6 I" B( j# Y4 Y9 Z1 r+ W' y/ ^
糖1/2茶匙9 q1 B* S' U- j
胡椒粉少許# V+ {0 D2 B/ t: B& R
薑汁酒1茶匙
' w" X# f" e0 H i8 K, h 調味料B：- g3 {2 ]7 n" I+ ~" @, T( m' w
蠔油2湯匙
: {- r( S- L4 |1 w: U生抽1茶匙0 T# Z+ x8 J* f& K7 O4 F7 v
老抽1茶匙- P! e0 D2 F6 [( i
糖1/2茶匙! N) A! z; H' U* z4 t5 U0 d' e
胡椒粉少許
3 A! O7 D2 R- @2 Z4 Z! C1 ~水1/2杯
. H8 H! b0 U/ k# a5 F做法：
N1 N( E, u+ I& a+ B; ~1 b( `1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。; m# X a/ N$ O4 a% b
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。- T- g2 w+ W. Z
3 q$ Z! ~% J8 t# G+ ]墨西哥燴雞翼
7 Z6 E) V$ _0 {( N) o
4 `! q& {: q" O; ?1 t材料：$ S2 Z# _2 T1 {5 \
雞中翼500克
" w+ s( h& @ q& ?洋蔥1個
! j% b* I, C) k5 B番茄2個
' h4 L# a, }" p3 J. G+ ~香葉2片
$ J0 e. t/ Z1 Y- Z: Z7 b6 U4 m蒜蓉2茶匙
3 f; E' z3 S8 a4 j3 k紅椒粉少許
' n& U) G( n- _1 `; a; a5 J茄膏2湯匙. o0 V7 l0 V/ ?# c+ h. Z4 n* j
紅腰豆1杯, x- j8 U4 H, K9 i& S, J
/ f7 C& B7 P( g4 K8 x做法： + ~* @1 U. v( c" `
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
3 d" o$ n( J( D4 `0 h( K2 {2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。) w8 l: C" I! ]9 \: ?& z
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。 B. }0 g5 K2 t2 m
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
( L+ d+ X5 F9 X! J+ R! {5 k; Z! A: y; U. i4 W/ W7 c8 m8 H
墨西哥雙味香辣雞翼
+ g$ M8 i5 w! R# V
) ~: C; A3 Y6 k, V% y& x材料 :
3 C7 |8 n' ]/ Z# q8 I4 隻雞搥
" U' [4 @8 _2 q! ]3 ^! U4 w6 V4 J! b4 }4 隻雞中翼4 I* f5 N7 O8 n5 V' H
/ K0 E; W4 g; G0 z' f& Z( b醃料 :
" z Q; o: g3 P鹽、發粉及胡椒粉各少許
1 q( c8 Q R8 `: l- W9 K7 j4 N
, Q" Q) ^; ~2 w汁料(a):
# N% `3 ]7 } y9 h( q1 f$ R6 F% L1 湯匙溶牛油# R8 z+ Q' }( ~0 e _$ J& Y) L9 O) W
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
2 U# A) j9 N4 S+ m" p蒜粉少許
/ C! H' j) q2 f5 j
9 I) C- g3 [, A( K4 z8 G! x; x) b汁料(b):. V* G% @- Y' q" k# e6 b% C) C
1/2 杯 BBQ 汁
6 ]1 e: f, G! c8 s- o$ |+ z: l h做 法 :
" k9 Q1 R% H$ q: Z/ f O+ n1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
. i# E; ?7 L5 D7 y1 _- U5 M2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
/ ]! |9 Y! k4 {3 |4 G3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。& F) O8 w' Y, x% }
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。0 j3 q4 {4 J7 e
3 [# n& U% p- R# L P5 b備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
' ^2 n9 {2 ^; Z4 t6 E* w: l
% U" d2 w! U. [糖醋雞翅
8 { P; k$ k L( k4 p$ i' m' A
; j$ G# g# H" {6 B5 s材料：: j, M) Y! p% l/ U
雞翅
- n& s* y0 S. [0 D2 E老薑
# e* R1 I5 [" r蔥
9 d: I( b0 W0 T5 X
( h$ e: I, f8 T4 z/ E+ `7 O! R調味料：, ]( c$ C! a4 n% ]
烏醋
: i& ~/ F" O) t$ e' Z ^+ }糖
5 x, \, O9 d& x0 x5 U8 b# x : P8 F- _' R& h" Z& { F4 u2 H
做法：
, o8 s& g/ \$ y! G+ ^, P1.將雞翅切成二段、老薑切片；9 @$ h& {; E8 Y' s- X* |
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；7 O/ M( N% K% b; Z8 h
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
. |8 l0 U; t; `* |' Y( S7 F |4 \4.等湯汁收乾後即可起鍋。
5 t2 Y. k0 K- ]# v& y1 x4 O: T- \6 Y
鮑魚雞翼球$ T+ S* D8 D' L, [
! W( e8 u7 @) |7 W5 z. ]/ t
材料：3 g: ?1 p8 {8 L1 D( ]8 m1 Q
鮑魚300克
. c0 r7 j5 h' a$ X) \5 J雞翼500克, W* O3 U* ?9 f% Q9 G+ K6 Y5 r
火腿15克3 o1 y' b& J7 A& R1 y
雞蛋清20克
( Z) ?, H6 N8 H. l8 _; T4 @菜芯500克
7 Y9 [* r. F. H# L2 F5 s5 E/ |" w調味料：/ B1 B: G4 U8 s4 g. D; \
蠔油30克" a$ |' P7 |- n
鹽4克
, y+ _4 n4 X( q1 n白糖15克' y. m% o! b; ?1 f1 K; F
濕澱粉10克" k X" `9 a4 F% _
料酒30克7 n9 ]/ X) d3 \1 c0 f- s
味精少許
8 }( F; n1 R( m7 |) X6 t' p# s蔥末10克
8 A# N0 ?5 ^2 A2 P+ P; L# [' X薑末10克4 S$ ^, f0 U) h# Y1 S' l
`0 ]$ @! J2 M+ r
做法：
; f& f4 m- t, C9 ~: A7 q1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。& ^( h ~0 P6 R7 {% ?
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 c/ m ^& ?" q5 Q) I
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
9 X. k; F1 K8 ]+ b! R" {4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
1 F$ j, o% b1 u. F$ {) O" F2 D0 K y4 H# N7 G4 T
龍穿鳳翼" `9 U3 x5 b- F* P( R/ z
3 f+ F# a0 _9 e: [3 ~& R- w2 L
材料： ! j% I' J& V! v2 Z. \
10隻 雞中翼 7 s' v+ G h! Y
50克 叉燒( V( E! r M& \
50克 甘筍
) Y6 y1 @, \- h( e) e; H+ M I100克 菜心
' j7 O' F' T" @& Q! U1片 薑
( X0 D2 K$ @4 m* w4 ^8 x: l) n$ M* f. F1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 8 e9 R8 S' M) p! J& Y+ \( @
1湯匙 酒 ) O4 g. h7 X' n2 N6 E
1粒 蒜頭
* V2 Q9 A3 T8 U1 k$ f# e8 P7 N' m6 h ( U% t$ j0 w, ?& I
醃料：- s- ^, V$ j9 ?- b. r! _6 s9 m; e. B. P
1茶匙 鹽3 c O' x+ _3 B6 R8 M, ?
1茶匙 糖 e3 {( V/ q' }3 l8 o9 Z3 U# ~
2茶匙 生抽
! b9 w: ~. c+ i4 C6 l1/4茶匙 麻油
! o$ ]; k9 I8 b2 I少許 胡椒粉 7 v% c: X6 q- ~. y; ]# h3 ]
70毫升 雞湯
$ F& }% J) [, J+ \' |! A' E; D$ n% ^
. T' L1 o9 F6 y2 Q0 G/ i: N2 A, Z# V. K$ r5 |. H4 p
芡汁：
u2 t9 d4 N m1 l1/2茶匙 粟粉
% V. ?2 ^/ o0 T/ l6 Y4 u2茶匙 水 |' P' I$ O' h, W) l
做法：
3 O/ Z; N2 M' I4 X1. 將雞翼拆骨。
$ w* d7 p4 [+ W, N( x$ q2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& c. j. t; t: b _) X$ J1 F6 b7 j3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; k2 r' T2 n2 a1 V s Q4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
& P+ x# Y& T. E; r5. 煎雞翼10分鐘。 4 j% _4 j5 {$ z2 F* ?2 }$ K
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( _8 A+ q) K% p7 z" l3 `+ C9 N
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! D+ T1 Y7 Q! [0 F9 i8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。' \: ^* D+ O) b9 K
0 Y# q( _9 E9 V: Z! k' o薑蜜雞翼/ Z2 E0 L5 T7 Q0 |% ?. w
( ^) {4 s" m+ }+ u& c: V# b* ~
材料：
1 j j3 |4 b9 l% u( R0 J* H雞翼16隻
1 ~ j$ B) W# `4 U( [( G8 z' s蒜肉4粒
' ^" H9 }, F1 M# V& N8 W' w. b乾蔥20粒
. P8 [, Z D: e3 a3 a" f薑二兩
; w& s- x- Q8 s3 A7 O. p油三湯羹 調味料：# D1 _1 I. l( H2 e
老抽一湯羹* F9 J( A( E. `3 a8 K7 O5 s
生抽一湯羹5 S a$ J/ l5 v6 {9 `
蜜糖兩湯羹' g/ [& B2 |0 h* O% |: {+ _- T
紹酒兩湯羹+ B* Z% z; H' X( I2 k! A U1 Z
薑汁兩湯羹7 g% x, R% X- K
水四湯羹 $ W" i# C. x' g# Q4 {: R* e
做法：* j) @1 M" |& `( a& @ K7 i
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；0 X1 n+ F& _/ V$ ?+ y9 s) U
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
" J+ b/ |9 d8 y; ~9 E8 {, q3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
5 }# O8 H3 w: b5 d6 B/ I4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
$ \/ S! z6 H. _& i% G* Z5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。; ]" p, E+ h4 o9 S: }, T, r
& N& u$ j+ ^0 H7 h( X% i薑蔥焗雞翼
% r9 L$ V9 }! {1 H- V* f 5 R: b1 x# L' q, q" B
材料：* M/ t1 f8 M& _( V
雞中翼１斤
! D! n# w6 Y+ X! R( N' P" x6 p; h蔥（切粒）４條9 Y4 ~/ t$ q5 Q2 K
薑１塊 醃料：
E0 X# f/ s4 e. x# U鹽 １/２茶匙 % }' A, k8 T* p$ h# [! b( [3 M
老抽 １茶匙
. }1 g2 \# E* n( T生粉 １/２湯匙 , J4 V! I. v8 a0 ]% @
油 １湯匙 調味料：4 K! p( b c4 {: ?$ O% v* t! Z
蠔油 １ １/２湯匙
6 x9 Z4 R9 _$ m+ {糖 １/２茶匙 , n& n, B- }8 `0 Z
麻油．胡椒粉 少許
! J5 J2 y5 S& @1 k% o清水 １/２杯; Z$ ]6 \! r. N! |; P0 ?
做法：4 `7 V" W5 o% T- Y& x( q; P9 o1 K; w) l# q7 D
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 9 L- G' a. M- |) H
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻* ?% I. ]9 s% D/ f
8 o1 R; u# U% }1 D8 V3 C用鑊：
" K1 I9 X4 C3 i, t4 V2 G. f+ f醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
1 X! n4 I5 u F$ p鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
+ o* C! ^% W: I: I) f薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
8 w- A6 _1 j' s+ O' {3 S慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
1 T# ?: v$ \: C" L5 C* s
! I0 p4 j1 I1 _# c. ^- X, ?用焗爐：
, K5 N" Q8 Z! N* p# ? g+ C& B" m醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
+ J9 w1 ?1 Q; E9 J! c2 L7 Q放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
6 W$ @3 Z; o2 C, ~在１５分鐘時把雞翼轉面一次 , Y2 s# @0 L9 q& H
/ p$ l8 A! w" x. a$ {小貼士：
' w- A _6 D' c* O2 g7 W7 Q如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
5 g6 ] ?$ m: S5 t% L（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
9 b2 t& k" v1 x( p+ {$ I7 b- Z5 K2 x$ I! C
薯仔炆咖哩雞翼
- r: X4 [7 m% M Q, W# Q' {& J. R$ O
材料：
: v: |) ^! N/ x1 j$ A雞翼十多隻+ a Q4 t" r/ m* Y2 r$ n3 ]) Y
薯仔兩個（批皮切片備用）
+ I7 V2 Z" w% \& ]% I蒜茸少許5 n" U' u& S5 t, A# u# f
8 z! u! ~' t4 _% S% r! V/ s) s" _1 p6 C. P
醃料：. N# N. C" |" o' L+ p, ~: L
糖半茶匙! K' V: l" L5 C% w/ P" Z% J
鹽半茶匙% X* b( Z# _: x1 y5 b6 y8 o
豆粉少許) f8 d* R7 _, v c
油 少許- }) s6 o% l5 b; `4 c& a+ \
豉油一茶匙
% D4 n ?1 V# k ]5 u; k/ c咖哩粉半茶匙( Y6 _: T" z6 f/ p6 y+ n$ ]
芡汁： M; U' d8 z0 W
水及豆粉半茶匙, J, } n8 v4 x$ b4 a; Z* T, g. v
椰漿一茶匙
0 p# M/ D" a9 E# p牛奶一茶匙$ X3 }0 a k" Z
1 }% J" h# y* c; t/ A
' K% I# G- e- G, o; h$ d4 ^做法：& F( G1 |- c& G
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。7 r% z' j% k+ W$ E( _- ?
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。" u2 o U. |: s. a O: `$ d+ k1 \
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。+ N! Q# q# K; |) ~ o% \4 \8 v
4. 加蓋大火炆至將近乾水。% O6 V8 W8 I [# J/ w. f7 z
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
$ G; e2 F5 h( Y [* E& K0 X- f) v
8 A7 O3 q- r% B1 N3 `檸檬炆雞翼2 b0 W) P% v4 I; k9 o2 z/ u
6 r3 i8 r6 F' E' x% q# X8 @
材料 ：（４人份）9 v6 Y; w0 {7 B. @0 n
雞翼２磅0 p8 L d' P$ ]9 H, N
生抽２湯匙 . D+ f; X4 {- Z
蠔油２湯匙
! y: F) s7 `6 v8 J; M: S: p薑片６片
/ z6 i; w* p* k' _! I' O" O7 F片糖２片 ! e* }0 q% i3 h- i# p* j
老抽２湯匙 1 A$ B# a/ i6 G6 e( J. F% X, l
檸檬６片
* H1 [% Z i4 d h5 ? . ^8 D5 E- g# C
做法：
# ~. d- N# l# ^3 Q1 _+ B) V# D1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
% q3 Y" F/ \3 ]7 Y2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 " Z4 S$ E' O9 T4 u! C2 G/ r
; E+ B: K3 ^! |6 m$ m3 w
小貼士：
; q& }* U4 m! a１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。9 ~" o, d) i4 J( s# _
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
3 s$ d. {! ~) _
. Y$ x& M) |" [- n7 T' s雙冬扒雞翼
) f0 v# F( x2 i7 u3 B
( J3 ]9 G! k3 o- ^/ Z" t) C: @材料：3 g" J2 a0 {% K" y+ Q5 U
雞翼5隻9 Z9 F2 Z2 [/ M, Y
冬筍1隻 1 n$ z+ n+ S6 ^5 v" T& ]
小冬菇 1兩 0 N" N# g: b ]) T. |
醬油2大匙
6 E/ g4 e2 _* E* [; Z豆苗半斤
4 S2 J. Z9 B x& a 1 V* e, G+ O c
調味料： ; ^# F5 H, x; Z. t% N" S) u g
水1杯 2 _( ~5 N0 u, {
酒1大匙 * X1 o: C& E- C
蠔油2大匙
: x! U+ @! U7 I8 e3 R: v冰糖1/2兩 - v/ v: h, T6 D1 \
做法：
8 P3 E, S$ z) e) Q+ ?& p3 d1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，0 ?: g4 _1 b* ]
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
. g% I: p$ C5 I# S& }2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
8 `1 ^5 f( E8 o* ~3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
6 o. a! g6 g; k* X4 P+ B$ [, [8 b0 j& ]. l0 I' f( ~
雙味雞翼
# {+ i, C4 u, D* _/ I" V8 _) L- ]
9 Z% P1 j$ x# M* w) V材料：/ Q, A; g5 k) Z* d m. I' B; E
大雞翼８隻
$ @1 ` X! y; g芥蘭160克2 @; C# L+ p9 ~
花、甘荀花數片 ! C2 H& n* i* ^- @( |
蔥段1條 5 x7 |( k( X" B( B( `7 f
蒜茸1茶匙
& S* G9 E& J. e: z6 l! M6 I薑茸1/4茶匙! }, V9 D# N+ p8 p
醃枓：
9 r8 B% F7 Z' i, ^" x& C0 U' k& [4 F生抽1茶匙2 ?) S/ v& D5 n
紹酒各1/2茶匙* ~- g5 k% O$ b
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
$ y! z& Q# z4 |3 N; ]& _上湯1/4杯
/ F+ A5 \( _& @/ |3 s" R薑汁, 紹酒各1/4茶匙
3 B [7 } w: ~% e4 J# a糖1/8茶匙1 @6 Y p* Q! b# m* U
鹽少許 調味料：
6 H/ a1 n" b+ y1 E) w& ~$ N水3湯匙
9 Z- g# J5 L$ |+ U鹽1/4茶匙, R% `' Q; s3 ~& D
蠔油1茶匙
6 Z: C1 B1 z! A) n+ b# }糖1/3茶匙) f2 |! U) q& z) L' `# B7 `5 Z: L
生粉1/4茶匙
9 _. L3 z" A" d' p2 G麻油, 胡椒粉各少許5 B+ Q: N+ M# O) t
做法：
8 x& _$ F/ S1 X1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 C* @- R% @! m( l3 ~
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
( j `5 w3 ]7 \) e) y6 @3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# v! W' ^% H$ ]0 E% h5 h
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 q" t! Q4 e4 a M5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 G; k) p1 V6 G7 C% j
$ b% M0 M6 O8 y' V
糯米釀雞翼+ p2 I3 Y5 B. w5 R( B2 y, N
: f3 y! i0 h' }) C) l
材料：
1 V U2 O1 i) s q; x: K1 \大雞全翼10隻(起骨)! J# ~+ S% B, u, Y/ r+ l
糯米2杯2 q0 ]! T% g8 Y. W
全瘦臘腸1條(粒)
& Q. G$ y8 Q0 W* N! v% k! t+ ^乾蝦米半碗(切碎)
3 g0 \% v- L1 G+ l2 b 調味料：/ D. p. B5 }+ S* m3 N
鹽1/3茶匙" Z/ K. r. `- d+ ~8 ?% g; l
糖1/2茶匙" q5 g" j! T3 b4 S* P7 S
蠔油1 1/2湯匙左右 8 ^1 D# z2 L. j( R$ _
做法：2 M% @$ q* f; V, W& z7 U
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。& E& i% m4 U3 X3 z, H. k3 `. q5 N3 t
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。8 u, Z! W( N; ^+ z2 Y
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)* U& ^( U& d+ J
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。" K2 R1 e4 T7 }) T1 {' o
~6 H& t7 t. f. u6 I% L蘋果雞翅, A+ T& x9 h" ~. `
( M+ z1 `8 {: s! m1 x/ o: x0 ` H材料：
' A5 I( `2 @6 b雞翅 ' E% m" a7 ^& n5 t) c
蘋果
8 G: t" Z$ ]& F% w$ }7 K " a1 S1 O8 o; s9 ?; I+ b, `" \% I
$ e* Z( N* i5 w9 |) C
調味料：0 o: H ~ I9 ]! Y- {
食用油/ P+ o! c8 T4 ]
蔥, d$ z7 t, `) H
老抽
2 D$ K$ s U) t9 g7 m% K料酒- y8 u# z+ ~' N* R7 {$ @
乾紅辣椒
" B6 J% M3 @, R! e/ r2 E& i& P2 a鹽
, `0 X* _- O' D2 w3 n清湯% N; _* B8 u6 K) I
做法：
# K/ h8 `" H9 q) Y- R1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
7 G6 h3 Q4 ~6 N0 h' N2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； + o7 M! X. S% w$ k6 ?
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
7 n" g5 `# y" `# K% t0 k2 F6 G
6 H- p3 U' J# S% v0 W蠔汁雞翼煲, N8 ]8 \5 V B8 C0 W/ x7 n
5 Q2 T4 |; ?; L9 @# O+ ]# a材料：
1 W% l' J+ M0 f& f, |+ U: R# R8 ?雞翼 450 克 ( 切 段 )
/ l6 F" d. d4 f7 d蔥1棵 ( 切 段 )' a/ |: u$ P- V/ K9 F/ ~
蒜蓉 1 湯 匙
' N' M" u( h8 B- ]冬菇 50 克1 }- K4 p" j4 m; n/ \
醃料：
9 B& k, H# n. q4 {" n- R" L0 a蠔油 3 湯匙. n8 Q+ I$ @0 \$ C/ k5 C6 I
紹興酒1湯匙: G; k K9 P8 v' X4 ^% x& I* z
生粉 1/2 湯匙! x2 ^1 ?- u5 K0 Q: j3 b
油1湯 匙3 i# _6 X6 ?! E1 R8 Q+ H
# k0 [& r. ], [/ p; l R0 g! X
* ^0 P) t6 p: k( ]6 w2 `4 b芡汁：
4 {& n- a4 E0 _8 ?) r& Y! M蠔油 2 湯匙
* Y) Y7 D8 G) i, S- A' f1 g水 2/3 杯
, D* j' h/ p( E6 z( f. ?: |; D1 i生粉1湯匙; F% r/ x" v: S" c
' t$ z$ C7 S, H6 @$ O( B( {- q P- `' } K ~1 Y7 e
做法： B1 K' K1 I# b+ e, O l9 @! @
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。" S3 q" L& ]2 S8 i* p- M
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。. d, w ]* j3 E9 L6 g" \+ n
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
' l2 s4 t9 x# ]/ D. \& V! a6 F0 f6 w8 X2 u/ f
小貼士：慢火炒至八成熟即可
( y# a3 B! H1 q1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
# i9 q0 f9 n, I: s8 J" W( D2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
. p/ @4 d/ I0 g8 W, u0 {8 s# p3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。8 z' L9 Q. k* F1 w
& t6 x( {6 V+ X1 P3 q% P酸辣雞翅$ ~! }5 i6 p9 H# q6 K7 [4 p3 a
& ~, d( x' i# q
材料：
' P$ h j7 ?, j9 Z4 t6 e1 W+ B雞翅 20隻 3 l+ s8 q7 z/ }, d
炸油 一鍋
4 N4 S5 D6 K) z! u溶化奶油 二大匙
' X" m% V; O/ z& b- S鹽 適量 + w# h" t4 R( j/ e! f+ g+ R+ U2 H# H, Y
現磨黑胡椒 適量 / }, l! b! u* H. g7 C$ }3 ]
白醋 一大匙 ) C9 {5 @9 p/ J, |+ ?
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
4 ?4 r8 A# C# G/ G
+ K" Q1 o2 W; m' L/ g6 F# o' G做法：
% j8 r- G1 S& q& ]- u3 l1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 9 ^2 J) E9 c+ I/ @. w
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ( ^1 J# B2 y0 K5 _
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
" w6 Z; B0 T E7 C4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 i5 p$ l' ^( P% _+ Q% _
$ R0 T. R+ N, V小貼士： & e2 Z" A0 s% |8 R. i
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 % u2 _. R( I3 I
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
) \; s7 U8 p' Z: C a+ R$ P( c$ K若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 9 o, d5 k# F- M( R( [
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 9 q$ X, e- |( ^7 C1 _* `
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
+ M* \, P: O# d
. c& T/ G: k- S4 a8 m& l7 w1 \蠔油洋蔥雞翼
8 C- r( u! x2 ?) c5 h) F4 [) J& h7 m
/ ^2 T: k( L M% e# O" F9 x9 I材料： # Y) b/ C) B# w7 _4 l9 h
雞翼8隻" P+ y/ T2 @4 S4 M7 j
洋蔥(大) 1個
: T4 R' |, ~7 d. Q4 H2 | i1 U青豆4湯匙* i% G/ M* X& C5 k
乾蔥2粒
Q P2 V5 E" N: E5 H4 g薑2片 調味料：
6 d" ]- P( J, s- N蠔油1湯匙
$ ~7 R. O' H) G, i1 L糖1/4茶匙9 L& ~" N0 O* ]! i( i% K1 b0 v
麻油少許
7 V* D; p% L, r0 ?& R胡椒粉少許
2 k& g, o8 D6 R清水1/4杯, {5 Z4 i# m. o3 ^
醃料：
9 k6 U# _# p# \" t生抽1茶匙% Z2 k4 D& B) _
老抽1茶匙
* k# G& i8 F% o& J5 o4 Y: e1 Y麻油少許
( n3 _% Q5 e% n, U0 v6 m7 ?胡椒粉少許' g; f! S& _% R- X+ u# L
清水1/4杯" U( a0 j g1 c! N4 M$ k- b5 {
做法：
" {7 `$ B& @3 T# m" G0 U1 d9 Y1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。4 h5 e0 s) e* ~9 P6 i
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。, j7 M8 Q; \! q, g' g7 f+ U
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。+ r+ J, N0 _% s# V2 [ c0 n
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
; Z' z8 e! |% |4 A
# s4 g9 d# a- k: U蠔油貴妃雞翼
) X) q) o, q/ y; W( n& t# R0 O, _ 4 f1 v( Y6 ?3 f; Y8 h8 Z
材料：
5 W5 A8 ^* E4 b# k2 @雞中翼 12隻$ B0 x# a3 G) V g } w
筍肉 40克 ( 1 兩 )
& C& v$ d" Z0 n, p冬菇3只
^8 j4 T! o1 N: s7 A( x' Z! `薑4片
# Z8 p) W/ o- p# G+ ^& X蔥1棵 8 y! M H0 F6 I; c5 m3 Z1 W
片 糖1/3片0 [& |+ u) A; y% W$ Q4 B, \8 c
調味料：7 M7 Q2 A/ G. G1 g
老抽1 1/2湯 匙
. N& h0 b1 a. n薑汁酒1湯 匙 6 Q4 P* Q( M" [: Q9 r2 r
獻汁：/ p+ k- f9 ?+ E& Z
水1 1/4 杯% _, r# z) s7 [# Y
鹽1/2茶 匙 . w' Z5 W1 |1 ~) `' y6 r
糖1茶 匙 # A& @9 Q: ~' \# n( z
生粉1/2茶 匙 / h1 k* Z0 o( z# F7 K4 W/ f* x# f# j
蠔 油2湯 匙 0 L% c/ C& H" V* [) z7 B1 n P
老抽1/2湯 匙 4 F F/ H9 ^7 Q
生抽1湯 匙+ x! p1 H0 l2 L9 c2 ~
做法 :
! M4 B) u- B# u! Y. Z1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 v9 r- v3 N8 ` X
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! w3 N p' L5 l) I) N3 b2 L
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 O3 \# i: w2 ?* A& e+ r
6 f5 Z! Z) e( J4 j7 p* _
蠔油雞翼
; y* {' L4 ?, p }
" x* t" }8 Y* O" F材料：* [& U. Z4 _( i
雞翼4隻 9 _6 S: p! S& Z1 V/ m/ k+ k
乾蔥1粒 ( d" `1 _* N3 M6 |/ C
薑兩片
- j( X( l# i1 B油1 1/2湯匙 獻汁：
' E5 [6 U9 I/ l ~蠔油 1 1/2湯匙
! d8 S0 D; v* h酒 1/2湯匙 % D$ \7 h/ f* ^' Y! j: X
水 125ml
# _) Y- j+ z* |* N- q老抽 1/2湯匙
6 t: D7 ~$ w8 o5 F: ?+ \$ [. j) F糖 1/4茶匙 6 W& F9 t e# r- |3 W6 i
粟粉 1/2茶匙 . P$ m# m S9 Z1 F6 R
鹽 1/茶匙 / z1 t3 w3 G( e( ?! q
做法：9 n0 Q9 R( W" j/ ~1 R& c5 }
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
: Y, K+ P) K4 I2. 拍碎乾蔥及薑切片；; t; R4 `6 m3 _" w+ Z: x# z! M
3. 預備獻汁；
+ x3 `/ _6 f" N; c2 W$ x8 J4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。& t6 k, v5 i' s1 u- I
, }; r; u$ `7 U) C. U( ]: B霸王雞翼7 L3 v$ R5 x8 Z: [3 @9 y" m# M& N
. K" O: \) f& E$ s& k" @6 H+ ]
材料：
6 F" d% k: u7 z: C* `8 C. K; Z( G鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
/ u) g# c5 a* K2 Z) d8 I
0 P7 ?( V7 }* k+ n4 [做法：0 p& k; ? C' {2 i' v! P" J# j, q
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。8 L- W4 r& n' Q* v. r( L$ J
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。# f" p! G. n% G0 `9 ^3 v% F- U
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
9 C' z' e/ `, [8 e
. h1 l9 Y1 l) I( R鹽蒸雞翼
* Q8 X, q( [4 z3 ~- ]' c& r ; O8 U& J9 r9 f6 C
材料：
5 V9 s2 m( J4 t, J% z7 {雞翼９隻 醃料：
' w" Z1 s" [( O( k7 e鹽焗雞粉２茶匙
; }4 p6 l( B8 k' v( o做法：; S( L( @" _0 E2 `
1. 雞翼洗淨抹乾；0 Q% a+ e( g. |6 A2 s+ W. ]9 q6 x- y
2. 醃半小時，蒸熟即可。& l$ p: x- n: Z; I9 `9 g; i6 Z. z
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
& I! Z+ K/ w6 v3 _$ y. Y8 k
; t2 E/ X! a9 v$ F
8 _7 S$ {. w# Q) W7 m' k荷葉冬菇蒸雞翼$ b2 D# P8 L' |) L! L
" Z& P; |. }$ i
材料：
+ e9 b. l- Y3 q2 v; ^. R雞中翼６－８隻/ B; F& ^" q5 p3 Q, p- F! S
冬菇４朵
* _ N/ i7 G" Q, v" I雲耳４朵1 p& S0 M: E7 f
荷葉１塊
& h0 |1 k! d) {1 O' H$ z2 {' Z薑２片 調味：! S& t, g: R% b* v$ N" x9 O% R
生抽１茶匙
" i/ E8 \$ f; P# W0 Q2 R1 S! H* S鹽半茶匙
0 z# H6 u5 a7 R4 h生粉１湯匙6 c1 j( G) Y$ l+ s
麻油半茶匙
% o) n, y5 |1 P! a蠔油１茶匙- I( Y: @; o8 j0 g. r( d
薑汁酒１湯匙
& j" ~/ A5 f% r$ [: t2 r% ?3 f3 ~油１湯匙
+ {1 R0 ]5 N, f$ [/ m9 u做法：
5 b& Q& r5 p$ |. O1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
+ k# z1 w" o7 u/ Z6 R2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
% H: d. B5 q% y6 t3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；* r# E0 ~8 M9 o
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
+ Z7 {2 F8 {! k% H( R5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。6 T% s9 C6 b1 l: W- I
) I+ j. A) S* L. b+ \
功效：
2 C0 H8 c* b9 l$ ?$ \" Y% Q冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
7 ^+ u+ [& o3 D# z; j4 L % A, _! u' o& E
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
' s. P* h8 F+ N! ?, c ]$ w) x% @2 o+ n, E! Z& H
酸甜雞翼
7 T# B0 [) \" O8 `4 X1 J # t1 \" c! s: i: P( A ?
材料：（4人份） ~, u/ H& J4 k2 P. [ p
雞中翼12隻: s% K; O/ n; W. y
泰國雞醬4湯匙, R8 `* g2 [9 Y
生抽2湯匙2 \% ~# ^+ O1 O; G9 P2 [" g V. u7 Y+ I
糖1茶匙- ` B2 _* H/ k5 b; ]4 `% @) Y: j
水3湯匙: W& q- E; `# F k6 c( |
薑茸1湯匙 2 G1 H! k) C$ @3 @. j
做法：3 d4 G9 g+ a' R v0 ?* h
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；& b; k+ ?1 M+ m( A3 p) ~, Y
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
- O4 O4 f8 u/ I# L/ K' i& |2 ^3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；: }. [/ Y. m4 w i( R# H8 e" H) C, [
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
% o1 p4 B& H' D. M1 d 0 ?8 L& E: O2 I4 j& q, z" c$ B: T
小貼士：
5 {3 p' E3 `0 z, _0 U5 D1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。& d/ S& s$ C, }( K3 x( G& b
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。( K9 A# b" e/ Z
9 ~' q+ ]. D1 W. {9 P* X8 O; G食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
6 v6 J- o' @( O+ D 6 C P9 Y9 ~9 f; h2 ?) m
" ?; e; q# |4 ^- F3 J1 h& @
蠍蠍薯仔炆雞翼
8 B+ o e) q6 b! m2 L
* V& T+ F) A! c& z6 t- C+ `# Y材料：- f n* F" {+ |& I, w
大雞翼１０隻
' R4 \% k/ B5 l0 p& H+ v' b紅蘿蔔１條
# G: t5 P6 Z4 G& j2 r" ]薯仔１個7 w! f- Z7 F1 b6 l5 F* w
調味料：
8 \. ?, U# v% x6 W, c- p" L" S# i: S雞粉適量 汁料：/ o* |3 U; w$ L X
蠔油４湯匙" { o; S Z+ z
老抽２湯匙 E! \# n1 f$ r: s2 _
糖２湯匙7 i# C' O' _# @2 D
生粉１茶匙
3 m3 G5 R3 v9 U% L# v做法：
% G4 `& U$ B* R0 e1. 雞翼洗淨以調味料略醃；+ a: [1 K3 H: Y! j$ S& \
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；6 a' R% c$ L/ z# A
3. 雞翼煎至金黃；; q. P9 C2 v) P+ ^$ O. T
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～: J3 v6 r* H+ c3 r5 T* m
