|
- 帖子
- 126
- 精華
- 0
- 威望
- 7
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
149#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
| 只看該作者
【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
; E$ q: f$ w0 p$ a
. _* A0 c5 W8 `$ e H! n2 S' h材料：- r+ @" k) d3 q! Z" b0 U
雞翼1磅 調味料:
0 _8 w# L+ o7 i" `* u白醋1杯
. T: i2 [. ?; }9 @' k凍開水1杯
: B& G1 I+ F3 y+ u白糖1杯8 V. c7 n9 X; d) \9 H w& |$ b
鹽半茶匙 0 r' f" p& W9 j# N
做法：4 S" r, N# [% s' W4 I6 k
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次； Q' z4 J+ x5 z! h, s/ l8 s+ f
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
) [: b/ k- N+ \ X- w8 S3. 將調味料煮滾，待凍；! T: \, R1 Q- X2 w; i4 L
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。2 |, t+ C0 R' |0 e* J; m
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
8 \6 v5 ~3 d4 d7 m& g3 t! t+ u: R/ h) [* Q. ^+ I
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼6 ~0 T8 e: L" Q# P* R5 x
+ Z6 ]5 |3 t# u) |/ I- D+ w! q! U- Z" R
豆豉雞翼煲$ N0 z% c+ v6 j) s: N& S% K6 R
6 U0 @' X. Y7 Y- |1 O# y& B
材料：9 |! }& n. x. H I: ]6 n9 F5 I
1. 雞翼10-12兩4 a* q/ @8 B) C% s
2. 乾蔥10多粒3 G: J6 s& r+ a' v
3. 薑2片
0 Q1 |6 n% }6 Y/ R! l/ w4. 蔥段1條
. ]. R e: A0 ]5 A2 n2 n5. 原粒豆豉3/4湯匙
$ {& w# i2 v c0 U) k 醃料：4 d" `' [6 _. G0 J- w, T& Y6 U
1. 薑汁1/2茶匙
1 z- N/ s7 p3 ^& k% a5 m d2. 酒1/2茶匙
# K9 y; H" L' {! u; }3. 生抽1/2湯匙9 j( B" Q0 p$ `+ P* V0 D
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：: G8 Y. {4 Q8 |! ~) H9 U( @3 G
1. 水1/2杯
8 @" W1 ?# h j2. 鹽1/8茶匙
' I( `) l' m6 t* v) F2 b3. 糖1茶匙
, o8 D3 e: J8 g d# P4. 生抽3/4湯匙! r) u# |1 V9 v, i# O
5. 麻油、胡椒粉適量
8 D( k5 ], ?- M0 @做法：
9 v6 V/ g9 K: W: ~7 R2 t1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。9 |1 d" V" }% o4 N, k0 `! @
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
) c3 h# H2 d W3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。( p2 F0 s w) n
8 g8 S7 Q1 {6 J+ _
2 q3 V1 i$ u* w5 z5 l1 K R: L
洋蔥雞翼
4 [/ r, S- X& O7 a
) s! l+ @6 I; e3 d材料：
' W2 e9 Y/ w. j2 D+ g' L+ R( C/ g雞翼、洋蔥 醃料：- C( I# h8 r$ f* E1 U
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 0 M4 M! g( ]; E. D8 P
做法：4 A2 J" y( h- D% ]3 G
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2 X3 Q; N9 f) z6 h2. 再加水醃６小時；
5 u/ }0 G& q% w1 k) S3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
- G) ?$ F0 d* ?9 t
3 k; Q$ o1 R% O泰國甜酸雞翼 d: }, d# q) q: [% b
+ s- r Q) @7 z3 }2 w) |& o2 D材料：
& z! C# [7 h- l2 S/ }# B雞翼1磅
! ^1 ?; A1 W3 Q0 {泰國甜酸醬3湯匙
4 [. w- b0 m/ t1 a. j; C6 b水2湯匙 醃料
9 G. x6 e- h0 N: [! d生抽1湯匙
( r# e; g+ E+ j' q生粉1湯匙
4 ~3 p' g+ ^. L/ h; B4 v. e+ U糖少許
P) v7 Z. r6 k) [- j. r胡椒粉少許' p& Y7 r& t6 B) F+ Q' g
酒1茶匙 9 q. P; w9 ~, S l1 X# i
做法：/ y" ?9 m, a; E1 B& r+ ^
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
7 p2 ^3 g' f; h/ D2. 甜酸醬用水開好備用。3 {3 L; \- j. T0 F' r0 B9 a a
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
6 _3 e" N# y9 q' V$ ?8 N4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。; m! P) x0 G4 b, d$ N9 _
: p2 h% ?% s4 V: w甜蜜蜜雞翼, G# i9 X1 s9 E* D; x) g. ]) ~+ V! s
$ ^: I' B2 M$ C
材料：
5 p7 B: G9 |# P3 \8 v雞翼約10隻7 w8 a5 G7 d/ k; ], X+ ^- K4 D
砂糖約2-3湯匙
! r; I/ L7 i7 C! w生抽約4-5湯匙
* ]$ E8 ~3 U. `& t7 M ) d, Y9 ]) C7 q8 E5 N! [3 v1 S
做法：4 }: r- P, f+ d* B, I) `
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
$ F9 O9 N; m3 b2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；' C6 y: `$ ~% v- i) H
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。$ N! w, s( Y& E1 ]
5 u- g, N9 {8 j( _$ V瑞士雞翼
% u9 F7 @ u3 i2 S 9 |+ L( \0 W, L+ ^* k" m
材料：; }3 B) @1 r6 L* V3 ~% K
雞中翼12兩
; R$ J& G) A8 f+ m) x) L蔥段1條
; e7 Z% B2 j" M5 ?' U, l花椒少許6 p2 |3 B& k* Z" J, ^* q
薑2片
3 M, y ?; H+ z0 ]& o; H% D$ n八角1粒1 H, _/ Y* v$ |! s) h, I1 S+ {. R& J: M
醃雞料：$ z3 Y/ u2 B+ G4 u9 e! H
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：& x- x! t) R' u
水3/8杯# ^( N" J0 M: |/ H3 u7 r- z5 q
老抽１湯匙2 Y, `+ k6 Q. W
o急汁1 1/2湯匙" m3 \: W) r/ D6 U
甜豉油4湯匙
$ }3 q7 Q* S3 l/ S& c1 q; I2 _片糖1/2片! b) a# K# c' M3 d4 p% u3 `0 D3 m4 H V
做法：/ F4 ^& f$ K: w2 j; v5 z
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；% z) [- h! c( G+ `- L0 u+ n* n4 E
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
% \" w: C+ B, @6 G3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
% g/ g7 D/ E- {3 w/ p/ b! t( E# C: l: h# v
檸汁釀雞翼# f! ]% Q3 L; z2 A0 B8 x
3 W/ W3 @' U! w' ^! t) E3 ~$ F
材料：
& B0 t2 G! H5 \- e$ v; ^% B- Z5 Y雞翼２０隻
! @0 J/ \% Q. h+ H西芹半條/ p( ?( @- _5 W& e
甘荀半條
, ]. }+ Y* V$ r4 B" Z% ]# o青瓜半條: D) ^5 U! O' z+ ?. s+ r5 N5 s
檸檬汁１湯匙
" R4 k+ G0 R# }9 Z3 {9 Q蜜糖１湯匙. A4 E5 y3 P$ |8 Z- \9 r; E }
9 }/ D. m/ O% N9 K' a# C ) a1 ~+ o: V+ I3 h) M
做法：
$ T4 _2 x2 P" k' e- M$ g1 a2 N- W7 [1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。8 a) y" a6 c8 V3 O: H. U
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。) p# t0 A1 n! x, m7 N
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
& Y4 c. ?- [5 M6 W4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。9 N6 [6 @* @3 |7 T) u* I2 N: n
+ ]+ E# x9 u( ~( w7 t8 m [9 A5 y
三杯雞翼
" g3 v* f* ?) Y
7 E4 n4 f `" W7 H9 H/ `' U, ^9 ?材料：
% J+ y, L `4 T雞翼中段600克
" ? a% P; \# P7 Z炒香芝痳少許
1 U& G% a+ w" H' H薑2片 浸汁：
' r9 s& v, a; o. A; C( `+ }: }外國醋1杯
& T& J2 @3 G6 y) H8 E+ W糖1杯% l3 X V2 x! W% z9 a7 g
水1杯) t) D# N/ |( M
鹽1茶匙 , _& b( F7 y& R
做法：
8 P7 w$ G+ a/ [9 y1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 " Y& b. c1 [9 T. ^
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
+ n% Q. l2 B6 u; n2 ?3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
! j) B- \ P% Z& j# V4. 把雞翼放入大湯碗內。- W" {0 ?% `2 w/ _
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。4 x5 Y% R/ p# k6 \
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
4 z, p6 I0 R3 Z
7 ]1 o4 _1 h, g# A+ S＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
. F+ N! w( h- e' m5 [$ w8 t* \5 z+ {7 ~
大蒜雞翅 (感冒用食譜)/ R2 c2 ~, m! o9 M- V) h
+ u1 B' W% h O% C3 u5 r材料：; i5 a0 x! a D% Y" X- A
三節雞翅
+ V$ S( N& o2 _3 l' m8 a* h大蒜3 j9 l0 ^# K8 l2 V+ J4 C
香菇. S1 F0 n, [: Q6 j) X# _
新鮮百合一朵
r+ ^/ }2 E2 X* V紅蘿蔔* E8 S7 ~& E2 j* W5 N
; E- T3 q( `" b
調味料：鹽 / s5 Y; z1 @/ j
作法：
1 Z8 P# a9 V. X. ~- V1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
1 n" f. C8 W! _2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
$ y8 t/ D2 y# s0 @, T3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛； i0 ^( O! V& [
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
; b2 c _5 G+ }: S4 z/ \2 N0 ]' H4 m: {) _- V0 f" z' M' U/ n
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
) n# X1 @# U* m: c. o$ Z5 f( G* N
仙草雞翅膀
' K% H. a+ T9 G2 e9 E: i ; k' _1 x9 T0 Z3 D1 o7 D
材料：
+ W% f1 c8 o- ^: M6 y仙草乾1/2斤% D- A3 u$ ?5 p% p
雞翅膀 4支7 w* S* ~) o! z: T
8 ?& {7 k& N5 {. l3 F w$ W
* {4 {( s% ~1 k醃料：
3 @' e" P8 d3 `! c鹽1/4大匙
4 N3 E b5 [5 n3 p& A酒1/2杯7 P1 H* o( V9 I7 p: O) |
糖1/2大匙0 g7 A+ L; z2 h: B
. i8 {8 Q" x- W$ B) Y% ~6 B
做法： 9 H. ~+ p3 E4 y
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
- ]" p5 Z! x, d) g8 e2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
6 I: Q5 J$ E* @" ?" ~: [8 o 8 Z. u2 Y% C' I$ X) z
備註：
1 r% M! i. N7 o* M* \作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
( L; v) A/ T4 ] L: ^4 m* S' E* F; z% L) `2 p9 o
冬菇雞翅
/ b$ L& ?2 o0 l! _ U1 W
( y; M% } H' _主料：
' x0 L6 {7 Y; N' y+ i5 v, g& R9 v雞翅16隻
" ^$ B5 C; J: n# b水發冬菇15個# t# l: p( V7 e! T9 W' b5 E Q
雞清湯750克
8 i* ]8 o. c2 r+ w . Q: {& Y. E b9 h( ~
3 v( S T( }# e0 P4 f! Z
輔料：, n' D1 A; {0 }3 l
紅葡萄酒100克
) X, K8 _& h2 N醬油15克" t6 c N& X& ]4 \
精鹽5克
. i2 B, J3 j' u味精1克
0 ?2 `# M* G3 v8 N3 h/ v. A# ? {/ r. L料酒10克3 {) `6 C) A8 v1 |/ ]; x1 r
白糖5克$ L* o1 ~. K. O' |" Z
蔥、姜各10克
; b$ e+ o+ Y1 @$ ^& s6 k花生油500克
: K) D: Z0 {6 N7 A
; [7 t0 |+ g2 B做法：0 Q* c/ K; ?4 l$ K. u* w5 J3 t
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
S! q8 g$ D+ A f2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
4 B) B. w9 v- n2 l$ s/ y9 S3. 蔥切成7厘米長的段。3 H( Q! R1 M( [ J8 A
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。* N" u: ]3 m8 z' G: K x
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
* t7 a! `+ c! h6 U4 @9 x1 u6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
! ^$ ]: @6 w5 i4 s5 j& @
' S- T$ U5 ` C( X9 b扒穿雞翅% ^+ b/ ]6 w4 `' Y
; p) m3 T' U5 _4 w( Z/ u7 H材料：/ [' ~, ~4 a& h3 s+ Z2 C, H
鮮雞翅 6對
9 J# m* q4 L* |. J熟瘦火腿 25克+ l5 E" e) D+ m7 [* e% x) C
鮮筍肉 60克 調味料：
7 A G9 N% c6 d. v精鹽3茶匙
( o6 |! Y( ?, S, w) H/ s香油1.5茶匙" N" t4 D1 @; ~! d( R% R
胡椒粉1茶匙- ^, [6 W; `* K( D2 `
味精1茶匙
$ a: k# Q$ r/ ^! M( q料酒1/2湯匙
/ m2 F2 g+ R: V3 @ Z$ W濕淀粉1/2湯匙
6 Y7 d3 q) _3 ~4 t' }5 t$ r清湯3湯匙# S3 L; g' W& E$ ^5 _
熟豬油1湯匙
- Y3 E, J' l, J, e& `+ n做法： H5 Z9 I/ b3 Z. x; S
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。: n( \( u' a" ]
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。9 b* F x* P( q# l( |% I
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
* _8 I- Y6 Q0 A! V8 Z4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
2 A3 X$ y: `" H+ l! Y9 w" H5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。4 S! g2 r0 x. w+ u$ E- W
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
8 w5 z5 u9 G, G( Q0 M. U7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
4 f& }3 R' E( z# ]# A4 ^0 J6 l8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
, ?: |' f* O3 n- {6 V+ W; }( |! a% b9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。- O9 v ?; o2 n* y/ P
. e# R+ a# Y, B* @可樂雞翼一
" K% j1 b6 |+ d! i2 { 7 x9 r i+ H; K3 l: G$ B% M
材料：（4人份）- U$ v: u0 A; \
8隻雞翅
2 F) c1 z! X7 t, U; b. k1杯可樂
1 R/ U2 W+ T1 n0 W. U# }1/4杯醬油
) V5 O- \; n% t6 ~1大匙糖( g3 G, `: z2 }) s4 ^5 H1 F
蔥2根切段
2 _1 I5 `( P4 r檸檬皮絲少許
0 ~9 i, N3 q7 I% n/ b1 [5 p
9 F2 K& b) X: q2 w4 C1 j作法：0 ^3 n0 a, k m
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。" Z+ k; S. a- u2 B
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。+ @6 s ~- _, f! z
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。& i# @+ M. x T& `
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
. r b) d$ e) N+ V2 Z5 h, Q' x; b9 z8 @- S) Z0 j* v
小貼士：- S! S6 v$ u& q* S* H& O7 c
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
$ F% j" V) x" R' T. b汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
$ D3 N6 W5 O# y# @另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含' g* o( O# x" |3 f: w
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
' O- q/ W! G4 w" c6 o8 t2 m1 \/ r ( a" g! Q$ o8 P: u/ o& N
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
3 `' ^* C( E0 U7 g+ c( f
' A8 p, V' n; J; } Z可樂雞翼二
5 ^, C* i, t# U- H3 C
( R9 Q/ q4 c+ [' M; w7 e材料：
7 O$ O$ Z `/ z- Y( W2 A! h2 H3 v雞翼1斤
3 e( h1 v/ ?+ y5 ]$ Z可樂汽水1罐（可酌加）
$ S0 U! [% L4 X% p$ \% Z5 W檸檬2片( ^$ p' z) {& @% V: w, I0 v) a4 Z
薑1片7 K# T; D0 D& N, ?1 x: k! H
蒜頭1粒$ \9 _" \5 B4 |
調味：8 k+ O! h5 a' @$ H
鹽1茶匙4 w* |5 {$ k* S3 N6 V. N/ h
老抽1茶匙; q7 ]8 ~) E' L( g
/ K" v4 q/ {% ` r6 G
' l" F# j7 d) Z+ O% c! K8 m, ?
^! F. C* t0 F3 ?2 N9 C9 Q
; M6 B0 l) L- r6 E, ]& a+ y做法： m' u$ K& `) b# ?; h# ?4 ^
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
% e6 t. s8 l& D, B- `) I% f2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
. p' K: o8 S r' ^3 \; d3 B, K! }3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。4 m* n/ {% k( F: C ~; T
9 F% g1 e+ M8 \5 K) t$ C7 F可樂雞翼三
) [6 [% e0 v4 `6 s0 A
; Z; l( u( w+ ]3 |; L2 b4 j" w材料：/ `: S5 ]1 H2 |- v
餘翼十隻1 W) Q- X& j3 o: p0 m( Z; Y
可樂一瓶! A8 @: D' S; [! j K. q2 R
生薑一片
' g- o# N+ ?* e0 l蔥段少許
9 Z2 L$ w+ K4 f) _$ D7 ~* |6 m9 m ( m) g! r! ~2 R- ~
做法：
, d- i* X7 ~& c$ L+ r1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
% e8 f3 L, N9 o' X2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)% v. _" H( I+ j* ^' d# v1 d
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
& W4 l5 _% E0 S, S. j5 |4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯- |0 ]6 O3 c9 y2 D& V7 h- T! E
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。# T0 y- \0 H) M, c
0 } K4 r' v# o- I$ g, ?: o! {4 I
檸檬雞翼* K$ q7 q, }+ X; Q7 B+ v8 M
' e! ]% c% y. j5 _材料 ：(2 人份)
1 v2 n/ y7 E7 x! ?雞翼 12 磅- r0 A6 X' X+ u# K' D
片糖 半片) I w6 u4 g4 G1 Y0 p
生抽 1 湯匙
% | J! u9 `6 l+ h& |/ f老抽 1 湯匙
5 @6 Q5 u0 H# W n f4 _. k2 n蠔油 1 湯匙
, b' [9 K1 P5 \, |$ ~檸檬 3 片
) v: W) F6 w2 T# a薑 4 片
3 l& ~" j% P! w . X) R$ `3 S0 n+ Q
做法：
. u8 q% h3 ?! H& r1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ B& h! w b% ?% r* A& `
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。" }5 k% m7 [, L3 v
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。' D, V/ Y I8 u$ P, O# v
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% K* b; n& L0 B/ r9 C
4 F! n5 T$ r5 T& R! ^; V竹葉雞翼
6 }0 x0 ~' ^4 G0 F; f
]# ?: s* {3 H/ m! h# U, w1 G材料：+ N- ^1 r3 k' p% }9 `, m3 V
雞翼十隻
/ h$ R) [$ E: p西蒜一棵7 N/ U, r2 z3 s* e5 w& c9 _
竹葉青酒三湯匙
! M8 }, h* t% M/ w E: ?+ q醃料：& P7 Q) ~2 G/ ]
鹽一茶匙
8 H) N. Z( a1 |+ l9 I$ ?! L糖一茶匙, v0 i& ]- z! a) \) }( ?! ~
竹葉青酒一湯匙 m; ~; }' `+ o+ [
檸檬汁一湯匙
K m3 `- t5 A0 V& I: ^( m% ` / o# f0 Q X5 k1 R: d# j/ i% p+ {
做法：. w( S2 {! V, |, U, z
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)9 M0 j7 _, H+ N" a" P5 G; E1 d
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
- r- D, x& X7 s7 _3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) & D- @! c: S. |5 s
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕% a/ r% G5 \+ X+ X6 i9 h" L
/ ~, R/ G: u3 V* L5 x& [/ r
田園雞翼5 w6 A: j) w4 ?2 x
/ Y' d/ m' h9 V
材料：. ]5 S, ~9 j4 h V4 d
雞翼 10隻
7 H# e+ L* N- Y% Q9 W `番茄 3個 r" @3 F8 j* Q
洋蔥 1個
& r/ R6 Y7 w' I2 |; o; W$ ~1 S( P/ b青椒 1個! L C( e/ L" }& q# a* r
茄子 1個
1 I4 q( \" l5 b/ o3 m% D) n青瓜 1個
* O( g, l, ]) b* o 調味料：$ w9 x4 N7 H0 x! m$ o
鹽 1又1/2茶匙
# ]. C) g* _3 }糖 1茶匙) U* f9 z. `" n+ J, d1 F8 ^
菜油 2湯匙& n: H( w8 u3 b/ u7 Y
白胡椒 10粒
2 x: _( ^5 |7 v檸檬汁 適量
& [ c9 d) Y: q$ o做法：* ?1 H' I$ A/ a% W& c
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
1 c2 b* s1 Q$ c, R; p0 J2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
* a- F0 U0 C, I# ]/ Q/ r! ]# ]3.大火煮至滾，改中火；# Y2 ~0 z; k v
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；! o3 l5 O& z6 P7 _+ w
5.埋芡上碟。7 a% I/ i6 K, X# f0 B
8 O5 h, o) a- h% ~8 n3 Q白汁煙肉雞翼
7 D7 A" f# B, U0 s# Z2 l
W( j* x" p' ?: \& h+ p$ U! e材料：
4 B5 B9 B8 o, a) \! Y% ?% _煙肉 3片 2 q' h5 ~6 U0 M1 q4 u
雞中翼 14隻
; q, u' y4 P- Z- n4 r2 k花奶 1/2湯匙 ! C8 v" ?, B N9 i
白菌忌廉湯 1罐
! m: q$ U! h( E* v: {蒜茸 11/2茶匙 - p) d. D: \! {; ]
莞茜 少許
+ \0 P2 A g* A! F酒 少許
) n+ O* j& L2 J. I- n- E 醃料： + h" A9 S& d/ c6 }! Y
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
& ~% b- W5 W/ G3 j# N, n, E5 l& F黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
, H0 I* E( H3 Z2 ^/ @5 q& z9 P胡椒粉 少許 麻油 適量
& j& T. F6 Z, D* Z. M+ y6 i做法：
, N6 f+ {1 A* x1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
% w6 @! B S! H/ e0 N' b2 X2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
$ K+ O# q- I! `8 ]: p$ ^3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。# d( L6 `# f% e4 W
# ~6 x r' ^% y! [3 S
小貼士：- b! e5 V1 |% `* `2 k+ m
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。+ m( `% k3 k, }* i: D% \: I9 R- ~
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。5 ]1 _$ Q6 r: [! ~& u+ {
3 n) C) n1 p( k0 [4 M3 F
冰梅子薑炆雞翼
( |+ g# c$ e. ]# w
' V, q5 y+ i( R5 G$ H/ q材料：
w( H. J! S& V& E! ~& b- N雞中翼12隻（約重1斤600克）! ?. O! u/ O3 M) Q
子薑2兩（80克）
# H7 y7 ?2 X- M; l% p/ \4 Z蒜頭2粒4 n& z9 `5 Y; }: M$ R3 r- w
紅椒12隻! h" y- Q1 h$ V
7 X9 c: \* J& g+ q
醃料：+ C L* z, c& Q. m t
生抽1湯匙
9 @" v1 e g% e) x6 K, S! s生粉1湯匙
$ P4 N/ Z9 @0 A5 x% ?5 d麻油1茶匙
# ]; J% r7 m6 T w2 ^) j芡汁：
2 R7 \0 `* X. M磨豉醬1/2湯匙: @! ^9 c! k, V9 T0 i
梅子醬4湯匙
9 } E3 e( @0 A: H& ~- v: A水1杯
# f& j# P% ]0 J3 Q冰糖& G- `0 K; t4 z2 u& T' f9 y9 q
生抽各2湯匙# X% f5 B- @3 o' M$ z/ k# U/ @
做法：
5 l- M0 e' \7 k/ o( s1 _1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
$ ?( m0 Q5 M* j: }8 |2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。8 _) D5 `% U6 y8 d% {1 _
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。* A7 F2 q& [( r3 @
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
# h0 F5 Z1 h p5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。7 @/ ^) U: K7 C$ f* B; O( c9 _
0 \0 N6 w) g8 u: P, r% U! y
冰糖雞翅. ^8 i6 r$ R" ~, I7 ?' S
1 O7 b& ?7 z7 y! m# m2 [, n材料：
6 e6 Y" Y: }, R0 i8 n雞翅膀 12 隻
3 w/ r5 ~/ k2 V$ Y1 f# Q. p% p. r薑片數片* i6 d6 R2 u+ M& Y4 A9 Y
7 @& g6 d6 U# n8 e- m' G( n
: p; M7 G9 j* W( R7 n調味料：" L! r; |7 O) w
冰糖
3 {# q& j0 O# J4 q橘皮3 Q) u% H# y) s4 }# U
醬油水
$ m' ~0 b) \. c% \9 C: ] 〔水：醬 油 = 15:1〕* q% Z$ m Z$ q$ G1 F/ B# j
( B/ e/ w( V, N3 c% s3 L1 B
作法：5 Y4 l3 f- q# Q
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。. |0 U6 s1 O U& G! u4 ?, \% }
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。0 a( C7 _9 i- r( c' k; a
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
# t1 e! |8 z4 i) s" Q: G# z: `
/ a2 x/ a, W# U$ Q好事成雙
) v) i, }- A' K+ u# Y% f6 X, k! S
5 K1 ~- u- e' p" g5 k' }+ A材料：(2 人份)7 m4 V) z. P! o# |5 I
雞翼 12 隻 5 P# K* t' l% ?4 k$ p
蠔油 1 湯匙 - C7 t- k' `' i! G$ r
片糖 半片 7 Z( ~5 {& ~. s+ w1 ~
檸檬 3 片 ! @% j9 ^' T) e5 ^1 }
生抽 1 湯匙 ( F$ r1 O7 [5 p8 {5 u
薑 4 片
) \( l1 h2 G o4 k+ T5 m老抽 1 湯匙7 a; P" T% N' c j* K) _
@2 N L% o( O0 ]
做法：! @ m( @% ^0 A5 e
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
9 Y7 d e. P* R/ {0 Q5 s2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 0 b( d% @: H- K* J
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
: ^2 S! S1 f# d! F2 x" H0 O/ U; Y4 N4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。! K5 Q7 P N# Y! k$ X& K
7 i. K+ t; c0 |# C6 _+ R" Z$ Y$ x' f
百花鳳翼
' ^. N% K& t9 W8 x6 k
7 n$ ~" F0 ]5 c3 @# l材料：2 o2 s8 M$ `& @5 C
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）* a: M$ ]7 ]4 n" z' F, K
蝦仁227克( x0 M7 b& ~; F4 M
冬菇2隻
: l+ \# \* k y" h8 S. C2 F% N馬蹄肉2隻0 B' P! |# W$ U9 [2 O
剁幼擠乾水, G1 U# V6 N# S$ v/ Y( `0 ]2 U
雞蛋隻打散
" k0 @; Y; e; w調味料：
4 G2 q4 }% n8 H' |雞蛋白3/2湯匙
8 r& X$ V3 ^3 a" P生粉2茶匙. c( e+ P# k- H8 C1 Z% i9 a7 G+ h& v
鹽1/3茶匙8 ?" H! X# s; y- r+ f9 Z$ U
麻油少許5 x3 H% y6 n, S7 Z
胡椒粉少許
+ M" B" B) I# o3 F" n+ `, D2 o生粉半茶匙
- n4 }" H+ [) B' {% a0 r# m
: `9 H) g | L$ M, Q/ B% Q8 S2 n
5 V6 d# J1 ^* f醃料：; e" p8 r( e N G, c; ?
鹽1/6茶匙
( O' E4 H) K" R麻油少許
$ ], z0 r. T' E胡椒粉少許
3 }2 i% Z* n9 p7 |% W- z* [生粉半茶匙
" d5 A" }' x% ^! u6 T+ W
: H7 U) M, l* _9 ~9 D& B
3 n( d9 B' \% W# Z% `! o$ u做法：
- K* h6 S/ F6 d, Y/ E9 f1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ; S1 ?7 N Y# L+ s2 S! Z
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
5 D4 Y. h" X0 T: V2 x4 M5 j+ u# \. r3 |3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
$ f% R5 R! T" T6 [4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。 [( E6 e$ E9 G
0 W# K3 A1 k% L q+ U沙茶雞翅2 N$ V9 \$ s( b- B) h; f
$ y3 z8 y3 _$ M, j' C: t材料：
1 |0 @, R: c8 f' y8 t& S雞翅六支+ h, M0 a8 }! G' v( s2 X! Q
蒜六辦
) \" a5 J! \$ p- C( f) ?6 z
" N9 f# S9 _; _2 n9 E. [( F$ Z U- B: J; ~- ]
調味料：: d% h" M y K3 k9 g% [$ i6 P+ q
沙茶二匙
0 s- b$ a6 y4 I( y5 @5 s鹽半茶匙: `6 c- q6 m& @/ J, @: Q. J, M
味精少許
% d( ~" }1 v8 z4 F& W胡椒少許2 c9 f# ~. W0 B# u, D, [
' T2 y" A. S1 o4 a6 f
1 c3 t" w& a) k3 d5 C
7 e( f4 q0 _9 u! t' E$ }做法：
* F1 P" ?1 E. V4 R1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2 K; w: j( j0 s: C: I/ x6 t: s# i2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 - c6 ~* K% b! b
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4 Q+ d( [5 U3 C: i% h4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
6 q2 ^0 p- V) c+ _* p4 }: K G蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
- p9 g; r2 Q" M
! ~5 L( q. e$ i+ s) I1 c* ~& N/ J! y: ^2 U- E3 f" {3 n& y
竹筍香菇燴雞翅( n: S2 i6 s8 P4 d, U" i
' E+ L, D2 Q/ N3 ^
材料：
8 |) }' R, l" X* W$ S0 R7 i: {2 `雞翅6隻+ v5 A% D' E4 @4 f# T* N- H; ]% Z
乾香菇3朵
9 Z$ h& e( U. O" k竹筍（煮過的）100克
3 U# u% a4 E1 [$ Y薑3片
& V, n, p/ p$ C9 K* U# R5 W T青蔥1根
# M6 w3 O A# {+ Q( m# }荷蘭豆少許
/ @, u/ [5 Q3 @- y. q0 i & Y8 g1 E$ e2 G6 a
配料：
! A" w: {) B! u醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許1 d8 Z' E2 }/ w+ x' l Y) [6 F* m
7 S6 B! d! O- l8 [$ g- |/ n9 H' z9 V, p; O3 d5 o: g
3 y% B: R; \/ h/ r' T# u' H做法：( W' m7 i+ N+ ?; w7 k$ q, z
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
$ @3 ?% H8 ^0 b" ^$ q( e" S9 r0 a2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。) s9 s5 l6 |9 }' r
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
& E1 E/ r8 Z) U- y* C4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
$ x, J1 W1 G/ ?- o+ g& A5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
m/ ?1 N7 L3 ?" Y G# ~) x6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。9 F2 l. k7 B- ~; d" E
% a, u) p7 ~1 a' n j
吞拿魚汁雞翼
+ _4 K0 A% i- Q' I( T& p* P/ _ ) M- m! _1 ~/ r1 @5 O) y' x* }
材料：
: T) x; X8 \' |( p% `! n雞中翼 8隻
9 j1 r7 z: g9 v# J# E蒜茸辣椒醬 1湯匙 ' R; w9 K0 @, _, v x* Q# T
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ; z2 f/ t b3 C% d: @
清雞湯 3/4杯
; N3 p. y8 ]. {8 G2 I: }' Q雞蛋 1隻 ) Q0 C- a! A" [9 g) ~3 _, U
蔥花 2湯匙 * O, _* c1 m" ]/ T/ }) c- f
白酒 1/4杯 醃料：
3 _3 `7 P& g+ I( T2 X+ v0 X蒜茸粉 1茶匙
( b5 @+ _) ~) Q9 L: E黑椒粉、鹽 適量
4 Q' k8 s7 W' S! q/ T' P生粉 1/2茶匙 3 t# J6 E6 H8 ]1 ~0 X4 [
生抽 1 1/2茶匙 & E: w, A4 r5 Y* V3 r
做法：
4 y! }+ w" d5 c& q0 [( y! J1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 8 L% h2 l( Q+ z7 o, ^
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 * n( E! _& i5 X- `( t( r
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 4 j1 ]5 l% D! r$ g V
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。' v/ ]# P1 l( P' G
3 e1 a* F: J$ B0 |! D, h! y
杏花酥雞翼
( h( r9 U' ~5 |4 R/ g" D. z% I
+ Y' B1 j9 _: r8 u s" S+ s材料：
- j$ ^2 r1 E. P: L0 X雞翼12隻
9 V0 Z! x1 a6 d! P太白粉少許
8 L# n0 N; t. U- y1 `- `9 n" i炸杏仁半兩' e6 Z6 v' [3 o. H
蝦仁9兩# Y1 y9 M7 c( O' w7 y6 M E# n
肥肉1兩: j- H, @' `+ v* n% {
調味料：2 J( a" I2 a# {& L
鹽1小匙
2 M4 I& j( r5 Z5 a5 w味精半小匙- d0 k8 k8 [: p3 u1 G2 s
麻油1小匙
a8 }9 c* o4 V: x% F( o o. ]. ]胡椒少許2 \% B" _- Y; N8 `. I, s
蛋白1個* l& T3 |* V: m) F5 |, m
太白粉1大匙# |, c# T5 {( P
( r6 L" [2 r! S+ _
做法：
3 o* R3 x, r9 o6 ~1 o1 h1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉8 L" J7 {$ E0 c2 B+ |: N
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁9 i# D% b1 Z7 z0 z
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
k+ G& ]4 x4 s+ F1 u- t
! \4 w# [. a* j$ ~* s! R7 l8 I沙爹雞中翼: \/ T) _$ h( g$ O5 t4 F
! ?4 N3 j1 U) v& n2 @0 W1 [7 n# j+ \
材料：
3 D. }- K: O, f. J雞中翼 10隻
% o( ]% S j* \4 z; Y蒜茸 1茶匙0 b* n+ H" V4 S- a9 K/ ^
薑茸 半茶匙. N% Q8 p1 C% X! Z) k/ A8 x
紅椒 1隻
2 B+ d) Q& N* w4 p" H T 調味料：1 f2 g2 v9 F2 H- D @! o
糖、生粉 各1茶匙5 ]4 |1 s0 h/ J4 C6 A' k
麻油 少許
! y. ^4 J( x" q0 r! r4 L沙爹醬 2湯匙 醃料：) X5 S5 S9 P6 j) G9 v7 t$ u, Z$ ~# H
生抽 1湯匙5 |" w& z) P1 ]# z/ z8 @4 A) G& ~( x
白酒 半湯匙
( ~ d* z! `- ^6 h& ^& W2 O胡椒粉 適量7 n' Q7 X- C, x
做法：1 Z5 K$ u' l( v% x# H
1.醃雞中翼半小時；
" R/ \6 E k- G- y5 s6 i2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
1 M; U, A/ F0 t/ \7 V6 [, D& k3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
b/ {* t7 |% p& B: e. W( Q4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
& _+ H& Z4 v- G$ A/ x! q4 c& u% f( w5 d3 j
沙薑浸雞翼: W- x- K" e$ R; ~) j
) i5 e5 w+ B! Q6 p% S
材料：
( a. O- c! ]+ h9 m( U1 g( o雞中翼1斤
9 l5 @1 l) T5 D8 w+ f: t1 l花椒1/4茶匙) q. U8 _( v8 H& t! J3 P5 A4 D
香葉2片; w8 u& U5 e* {4 O+ l! _+ J) g) }
紹興酒2湯匙
% y" t2 r! E) b; O6 w5 Z( B. A, ^沙薑粉2湯匙
- X7 k% r* {$ O& N/ a1 P! p0 D, P' }八角2粒' P3 I0 i2 Y: l/ C* E
薑4片# q. Z% o$ z$ u# Z
蔥4棵 : I. O( M4 { }. n
調味料：) k4 U. C4 q: ~9 h+ V6 d* ?
鹽1湯匙
& v e8 _% L" b9 A/ K雞粉1茶匙 / l: m9 {9 M% p
清水約6杯. j8 K1 @: s9 a) l/ @
砂糖1/4湯匙
8 ?% @/ y1 e' U: a5 H3 e+ V生抽2湯匙 ; C0 z- \4 V. j1 G$ _
做法：9 e$ U, u9 e2 A7 Y, e8 l/ c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
1 {8 i/ L) n! l0 S, h! Y: V2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
; l' d( |$ M/ E, ]: G; M3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；$ Y6 c2 g4 Z/ M. D
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
; h% @* o; F7 y# Q# L3 Q; O% [3 b0 Z( n9 @* f/ M
咖哩雞中翼+ }; \' R( M3 z; X; g& O
6 y7 R; ?# `) k* ^% j材料：(2-3人份量)
( Y; w F! `( E3 v- g雞中翼一磅(醃半小時)
3 |' ~) Z, {" T7 t薯仔1個(切件)5 l7 [/ L' L, p" l! R( v; K
紅蘿蔔半個(切件)& f/ V( ^7 Y2 A1 c
椰汁半罐(細)
4 a; L0 U# Q2 f E e咖哩粉1茶匙
0 g5 y$ d! H' k. S+ F/ l 醃料：: N* Z' U6 k' G4 H! T5 Y
豉油1湯匙# {' H K) J/ [( V
糖、豆粉各1/2茶匙0 W7 B9 P! Q2 k; \
酒、生油各1茶匙 : h" u0 f+ P D9 {6 ?
做法：
: S) M* a3 i) z, A2 \1. 首先將雞翼煎好，兜起；
: }* L8 P# l. H+ z" P2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
+ L, `( P: o" J e3. 將雞翼加入同炒；3 n: B ~- ?# Z) C! A d
4. 加入咖哩粉兜勻；
; P9 q8 `5 n7 Z- f. G; C! ]5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；8 o+ x- \' u8 D
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。. p; l8 W4 r& c* V# g; M
6 }6 n0 {* u( H* C+ M
小貼士：3 y: Y" B# @5 z# _' e7 K
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
: V7 e! J4 U0 @ + B) z( x) x; [! E# w; T4 L+ R
3 g% I0 m& F' f9 d7 k芝麻雞翼8 a* g. k& G6 v" V4 c; o
# J1 ^/ L3 p$ u( d8 r材料：3 F. ?" e, L! F+ o3 m
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻3 ]* X5 P; r+ m, ?& f, p" O! q
" p. ]6 `. N3 U m6 L, o 0 e# x/ t7 O1 I# A6 A, L- V
做法：& J5 m) ~! r- Y
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
$ t, b; f; x, V- p' ]+ C2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。, F5 N# x0 }: l; g: G# L
/ a' p: y* K- k+ A2 m花椒醋雞翼( ^/ r h4 _' ?; Y
3 Q, K3 c& P' {
材料：(1人分量)
0 M' g4 o$ V, n雞翼4隻
- e; u1 g! j0 z- ?5 i/ c/ r8 e" v辣椒仔特辣辣汁40毫升 Q2 N/ k" k5 I7 v0 P
花椒6粒6 G5 C/ _2 t* J
紹興香糟露酒100毫升6 G( G( p# ]7 r1 {7 S' o$ Y
薑片10克. d7 E2 K8 v% M7 ~
& P/ W0 G' Q( v7 `: W Z做法：: T) S! Y7 L: J9 m0 R" w/ C6 }
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
: o" J" a. [* P% l A s2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。% Z/ P! k9 L3 _
0 m$ D$ E" G6 _/ U D( r
花雕醉雞翼
' N9 p/ s* A3 G8 a5 f- F1 p% r" O
' o( h) }+ }, k材料： 2 O/ ?5 _5 ~9 }# l# j% Q
雞全翼 1 5 隻 醃料：
5 B* F0 C2 R; A y1 i鹽 3 茶匙 9 d; k; h3 C3 i4 m
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒- A) P# E% }: K/ O8 @+ k
指天椒 (切碎) 8 隻 5 k* B q; r; w+ Q& @
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 # i5 w1 G0 g" R9 F
做法：
& |6 R9 ]* ?6 M& j1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 0 K( l g# f# a. K
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。8 o! x4 ]& X1 e6 z: t. Z
* y. {5 t" j1 [$ D: s
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．3 h: q: x8 z$ \' W
, ~9 p0 k; p- B% V2 k金菇蟹柳釀雞翼1 F' n4 n W% \4 F
, {' [0 S3 g, t {8 E6 T% k1 A
材料：
1 B) S; a3 t$ y6 [' K$ `! q雞中翼 1 2 隻 : X7 e R. Y, O, O3 u8 e
金菇 1 小包 $ [- [" b" n% {1 N5 J& m& C1 A: j
水 3 杯 7 n5 C9 ^ I0 @% {) D
椒鹽 適量
9 [' }/ E. D' k2 t蟹柳 4 條 / @3 P3 N8 V0 c8 J1 J
鹽 2 茶匙 1 b5 ]/ `0 Y( ]2 @; _- d* c! D
薑片 1 片 & p% g, J- j! V, o( R
油 1 湯匙
( \9 n$ C$ n. g0 k3 D; b
! a% v5 r3 N" `5 Q" d, A& W/ ]做法：
" P& W2 a- t0 t0 ~/ r: a! \0 L1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； / a0 U. y& m$ \' j; ]
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ) {! E% ?, U+ {( [* r. H
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
5 Z3 r6 Z5 g: e7 i2 e) |4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；: y# V- h5 ^3 l3 w2 d9 o$ `0 n
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。7 o4 C$ i# S( b3 U- f [5 p
# R6 c2 ]% L+ u0 F3 y2 q9 i炆雞翼6 G X. H' y, \" I1 k1 k4 h9 {
4 d9 a3 F( r( }1 c' l材料：
+ p8 d3 ?6 N7 O6 ]雞翼 (全隻) 3隻
0 Q3 N/ W6 K# S T4 v l薯仔 (中) 2隻
4 K; j( U3 D1 t s/ e' ^3 e蔥 1棵
5 e! F- y ^6 S( b) _調味料：
. j! z- Q! s9 b! l' `9 v糖 1/2湯匙
/ h; N: q; x3 Z' a" a8 |2 i老抽 2湯匙
; F q: [3 S, q生抽 2湯匙
0 R* a8 _( z( s l水 150毫升% U. U! B+ U- {% @0 J; a$ K
9 \& ]% f+ Z! Q- u+ x1 ?
做法：
( o G- R9 W' H5 h1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
) z9 c7 L) u! Q( ]2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
7 B+ a% N' Y. N; O1 f! z9 J3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。 B6 t- L0 e$ {$ d4 z& i) z+ Y
4. 加薯仔再炒2分鐘。0 F9 o; o! b }
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
6 P1 r5 u/ h7 q6. 加入蔥花，趁熱進食。
# N8 _( v& B8 l. M3 U
; l: F% |3 b. c9 G7 F5 v( p# `6 t南乳雞中翼* z9 n h( C9 U# S
# G& |5 U: W. f
材料：
. G. V& B# ^8 c1 R雞翼１斤% A3 ~1 z" x7 @5 S, |
醮汁：
' f" x$ B1 K4 Q+ J( z: q8 y1 P% a南乳２茶匙
% j* |( a+ f3 [五香粉適量% Y S+ I$ O- z, a6 p4 ~
麻油少許
' w$ z* V0 u4 Z: ]/ K糖２茶匙
! c1 C" _7 R7 b2 Q* H @# K4 T9 X4 z做法：
2 K. E) P) y: {1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；& C* O- P+ C/ l! g/ p7 ]4 {( f
2. 蒸熟。
( q* H4 i/ g6 a9 K( V& P! w. K( h4 W' B& @: {
咸菜雞翼' O" ^! P0 d# ?6 P
% r0 L1 [% q0 u" z3 c9 @
材料：
/ \8 |4 W, q( B, J雞中翼
0 t* h9 R0 [% ~2 P咸菜
4 s# R W% e) d2 F5 p紅辣椒: D; I2 j" z% e* x# r. I- q; v
(低咸度和辣度)
0 f9 K: _- r1 q% U0 q蒜茸
}, P2 Q! D! n 7 k8 N6 D6 d5 M0 m; m
+ S+ |+ A) ?: }$ E( G' w. X+ M2 O
做法：6 s! |0 w K; l! \
1. 雞翼一開為二，先行飛水。- I4 R9 w: @& }6 K% F B+ h9 G5 t
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
) u8 u" e% a3 x/ t: z. A3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。3 U3 L" m; Y8 X% n( C3 W$ U# V# u1 r8 h
0 u1 V! W5 x. L+ z4 j& T6 `
柱侯雞翼* {* u$ J/ x* |5 U8 ~: W+ q
9 i& M1 p3 B8 f3 y4 J7 o材料：
$ {8 h; v$ d8 }' c/ B2 W雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
" x# l! v7 _0 v% {+ u, ^) @馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
, z! H% M" o4 H8 l1 W4 M* K甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]3 s' K6 M( B; X6 W. l$ e
蒜蓉 1 湯匙
4 I. r$ D; W) c/ Q, H7 J( b+ Z& | 6 l& s" r4 w% x/ q ~9 W
芡汁：* F+ E$ d3 b" J1 N9 }( K
柱侯醬 3 湯匙1 o8 \: l2 n' }" u7 d& D
糖 1/2 茶匙
1 E2 }; k, j q: U+ O" L; O: p水 250 毫升
: K. ^* B- Z# U
3 t8 j. G/ p+ e" ?& K# k) d, l" d2 N做法：
! z. y9 y/ e% P7 i5 `" A1 U* y' i1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。" H' K0 u/ m R& B4 K8 x# ]0 D! F; m
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。$ V b- d! }% V0 p K& W
# k4 S8 G* ^0 D& x: i
蠍評：正！簡單好味！+ \& X `! ~% \# Q( ]
. M1 W( ~+ R) k; O$ Q/ w$ i, u' ~炸雞翅
4 J2 S# H7 b( L) w # m' ]- h& Y. }/ p0 u
材料：
W8 Z4 }) \: D$ U/ W2 o- n雞翅8隻2 T* I* Q. K: H) ]" q3 i4 j
太白粉少許: w5 V8 v1 E9 L. T: a0 @
醃料：8 g& W, b( C1 A: U
洋蔥末少許9 X& l* o0 w" p6 }: ^/ |+ S
蔥1根
& A$ V# H0 A$ o/ Q# G- }# {薑片2片& }5 m( r+ h( Y0 f
酒少許
, l8 [6 o1 \9 V0 q3 F5 u) U雞粉1/4小匙
6 _2 u, S: g( ]黑胡椒粉少許
6 g: x' F M* |4 |4 P/ h8 D7 N鹽少許$ U$ `( P" p$ z! M7 c
, R. F3 Q }$ Q1 |: {0 U作法：5 {7 j* a8 G( F$ A* _
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。" K7 q1 J" b3 n
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。% n6 m! P0 ?' j5 ]) l9 k7 q
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。6 ~+ X/ [5 F0 x5 |; J
% T+ q7 E# M+ w J
紅炆雞翅7 W9 A8 ?% C( F: c
5 g( S4 Y2 D$ F$ V8 E4 X
材料：6 C! B9 o" P+ D w9 J
雞中翼8隻
- G) D1 D- I: x薑、蔥各適量
) r$ S8 t8 F) O7 E0 h D, ]醃料：& Y9 [' \- c/ Q& B$ |# i
酒1/2湯匙
- ]- A. \( u6 \4 t, t生抽1湯匙! w0 \1 [8 }9 y4 }. H
胡椒粉少許/ t* W3 {. h3 j. G4 i& z a
調料：
% Y$ ?( K3 }: R9 {1 r4 T: n9 o蠔油1-2湯匙
# `/ g1 Q- a0 D糖1茶匙
: L ` B! n% d2 x- l" w- P) b- E芝麻油少許8 v9 j; i9 o% G2 }6 K9 Z
做法：
) E% ?# t- a, |$ x; {) J; }1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；7 j: i/ G% O2 D+ w( j
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 6 I2 h5 \5 L) o) R
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
/ O: `& f' G" {, L3 X: q! `4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
' j# R9 t0 l! j# f( d5. 取出，即可食用。: l8 ], I2 A) F4 y# m+ o
3 p) X T, @- a, S$ P( t( Y6 ]* G香茅蜜糖雞翼
7 T: K$ h: g: u
& O( u9 k3 r" q; A! n6 k材料：
2 c% Y3 ], ^! E+ @雞中翼1磅" r( B0 V# q( u3 O, I
醃料：
: R& g, A' A2 [+ k- s" p醬油、蜜糖各１湯匙
/ d: N# f8 |' l7 t; p7 j& k蒜粉1茶匙/ L: S. @. n: j* B/ c8 j% y# N
香茅粉1 1/2茶匙
' J( e8 w, s% }魚露1茶匙1 t! L) b9 o8 T4 K, ]0 X
鹽1/4茶匙
5 ~* k! G: c1 d+ a( y% @麻油、胡椒粉各少許& `8 A* z8 Y( q% p
# r4 P9 v3 o+ g4 h( y' O) Y2 P" r做法：
6 d/ f {! z$ x4 L+ j! }1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。$ A' J# r' Q6 J9 W5 d9 n
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
" J7 }1 p. c! [/ e% y( q$ C) H+ ?4 i; s4 I# A0 H
香菇雞翼- P$ g! ^: R* C; T5 U- v
2 Q& y% v2 k0 W. s; \8 {7 [
材料：; J! d+ m; _3 e) P+ M
雞翼
' X* u6 D, B5 ^# x, H5 n: f- H3 ^冬菇& p, y- P; {% w0 D
紹酒
/ W' C+ E9 V) ?) k高湯3 l3 H; e8 C+ O. g% ^: n3 l. u
蒜茸
b6 R# W V% ]! X薑茸& \* N3 s7 r: K u+ E1 C
j7 P4 S( N9 R0 T
芡汁：
9 f Y" S9 z4 i9 O; M生粉
! p0 z0 S: S" B6 f蠔油5 c/ A }9 g7 T3 Q, _1 l
2 k0 J$ \! p6 e" ~0 C0 ?) w9 \做法：: ?" g; |# P9 q" i. N4 u8 X
1. 旺火起鑊。$ I& F2 ]2 k0 \ {5 N- O- d% h
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。! d3 _ d6 H$ w1 ^. O
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
' U5 `3 Q4 ~" z J2 R% T6 z! U
+ F# S# @ n. V( ?/ G香煎鹽焗雞翼
# x, g# N# V6 Q7 O5 J" B ' E7 N" K6 Z7 f( Q8 i& W4 ]; J
材料：
+ R: N2 U! R# _1 s8 [, ] ^雞翼一磅3 k. I, v: G- ~0 Y9 h5 l& E
鹽焗雞粉一包& X8 P- E d; J8 \9 P0 x* s2 Y
糖小許" y5 a% t+ {6 H- [8 Z3 A1 }$ x
豆粉半湯匙
, x1 M! `( }6 _( T# v) I/ @
/ X+ ~2 W) B0 B* F! v/ p 0 S$ T' N- o8 R6 P3 U
做法：
G$ a6 _$ ^% f9 F8 w% G1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
% j7 n2 [5 p# ?4 L9 _9 g1 N2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。) V) e& x+ x: z+ l0 h
% i+ k8 [; X: n. {& L香辣芋頭炆雞翼
4 Y* ~8 r) H4 W6 c
: N+ {. T: s E7 [材料：
z' v% R, [- q) ^9 ?雞翼12兩 4 N: c E% W3 a3 C, m0 G1 G' G
芋頭半斤1 u8 ]0 C% n- V) N2 \
蒜蓉1茶匙- ?" q/ Z, t1 C; e$ \
辣椒少許
# h( B: Y) b8 t0 a _9 ]) |/ ~水1杯2 s0 z4 u: m: p! q5 `6 D9 N# F
鹽少許3 p9 U( W% ]% I
7 B+ I' {) Z* K做法：4 p2 \8 y% y: A0 w
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。$ C# ^# C6 E/ U8 R) K
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
0 k0 c* A( V1 [( l1 Z8 j4 c- z3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
& g0 u2 I/ i) @/ [) N4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。! I6 W U9 J. ?
3 S* c1 S) k6 H0 h. ^* K
功效：2 G# i- X, G. A+ @5 ~' ~0 ^6 J- ^
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
' ^3 m( W9 z4 r* P
" i; ?6 E: |. B1 n& Z香辣茄汁焗雞翼
5 b4 c+ b" C/ x3 r
& h, V% f* u% S% m3 P! b4 g材料：. ~" Z' c/ \; O2 @ _( V6 D$ W$ |/ {
急凍雞翼一斤: S4 f# U4 p, s
蒜茸三粒
5 j4 R; S6 x5 ^' {( p% v茄汁三湯匙$ e- ~% Z6 Y/ d3 L
醃料：# f" C6 w1 U, ~; a
辣椒粉半茶匙
; E1 w& W0 z& V鹽半茶匙6 j9 r: a- A* Y" E' N3 a$ d
糖二茶匙
( T1 k/ J6 Z: n5 f& I# n, r古月粉少許
5 C) Y. A( g- a! m 4 D! e$ [7 T: e
做法：, T9 Z. E0 ]2 H- m2 n
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
* D7 F" n2 A: F2 @3 z0 F9 s7 {2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
, y/ Q x4 d* o9 J- L
- ` j# y! o# W香辣雞翼
" e7 ` r9 x( O+ _1 D" D - b9 V1 y, |0 x9 A, m
材料：$ v5 O0 q1 r! K# [0 o
雞翼適量
+ z( `0 y0 P8 P$ g7 g+ ~$ _醃料：5 `; F9 Q4 t; b9 B! V8 n
莞茜３兩
" G, w. U$ h7 h4 [蒜茸１兩
' P* z( L) k; r; v3 G) d味精１兩
- F# ] I, {8 P糖１兩/ A$ E# B' G0 _! c+ s% p4 H1 `
鹽１兩& f1 \$ p# N2 [
５隻紅椒" W# z2 u) T: M# ]6 G* {
花奶１罐
9 [3 w! F( Z2 I+ i. U, O" m( N! a: u美極小許
0 z1 l6 ]. e7 X- a麵粉１兩, D( D, Z$ t6 v$ F- F6 Z
水1/2斤& p; J* B# a% x
7 @& {, j; o7 g9 @/ O0 J* t; d
做法：" r/ r: D7 @: z3 r* P( f @
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
% g* }0 a' Z5 p z2 W- B2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。9 c3 x; E7 H# f, [2 {/ [
. l* x+ N# P' {+ F: S! C( G
栗子雞翼
& |3 f8 [7 e2 X9 l1 H+ d ) P; A; a {& H) _, T6 B# Z- t
材料：
& l# Y. L8 Z3 X- V雞翼20隻2 E9 C0 u6 m$ k/ O' d' N
栗子1罐( v, }2 n% y3 C0 l
蔥4枝
3 `7 o3 G U" B0 i- b0 v8 e. ^3 m- i薑4片
7 P( w2 h/ h1 |% p& J' r5 b桂皮20公克6 L7 `8 N1 a9 Z, i; ?6 M
角4粒 醃料/調味：" y4 z, c( H, d" U6 M4 P t
蕃茄醬5大匙
2 r @" I: b0 Q" }1 t, a醬油2杯7 E3 g6 x K- a
糖1大匙# D. W5 Y$ S/ c& l
米酒1大匙
' d$ z# {( Y1 `水10杯$ ^. }' N# o% o9 e# L0 r6 T
味精1小匙 & u& M- x2 Y; w3 T
做法：" E1 Y0 I m5 z8 J
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。9 h7 c8 ]$ @( o, m, j- W
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
; h0 q3 a3 P0 n- x3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。3 u/ h* B$ ^4 L2 R' B' u
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。+ Y' s! n" F" O
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
: H" K! C u4 z2 Z
9 L' ?7 F6 V& Y+ V4 r4 A E泰國甜酸雞翼, E E) s5 L( @ \ N
; }+ i- U! \: H. H2 j( w% z
材料
5 a/ {6 p% z1 y0 o& Q雞翼1磅
/ p/ e* g8 l7 Y5 M4 ~$ |泰國甜酸醬3湯匙/ H% M. h( k1 c3 b* d
水2湯匙 醃料
6 T# u- k* }3 d* v9 N1 M3 ~生抽1湯匙- o+ h8 K2 |7 S& h
生粉1湯匙, u* N/ M, v, k- ^$ [( V
糖少許& d9 n ?1 c1 @6 i
胡椒粉少許7 a1 O6 i* W5 S# x n1 L, g1 F* k
酒1茶匙
: B1 g" P3 L/ C# t; j! R做法：
- K, p% X7 a! o6 o1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
+ g: I# G; B/ l2. 甜酸醬用水開好備用； m# A$ Y/ z8 {) W4 e. L4 L
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；0 g. S/ k M2 r3 T% W
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。! u4 ?0 U9 x5 B# M+ u+ f6 Z# ~
% R5 A6 ~" {6 O& l$ R8 n海鮮醬焗雞翼
# E3 |% K2 w v; _$ x/ C5 I) I8 t2 A, f
' m6 Z5 M, y0 }材料：
3 Q5 I" J( d& F4 x2 H. \雞翼 300克 調味料：, O9 ?7 y1 I* w! _% r1 ^
海鮮醬 4 湯匙( u4 X% x% A8 {* Z2 i/ I
水 1 湯匙
1 S$ A, g$ c9 }% J1 v$ g9 j1 u+ l做法：
N4 @' H, Q, t3 B r6 ]1. 將雞翼用醃料醃數小時。% f/ q4 n1 c2 t m8 T R9 ]0 A
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）, R8 [' p! J) O$ D* R" `4 q0 y2 G
% B" P) A; j2 E" E烤蜜糖雞翼 Z0 x5 s* V% L( S1 g4 F* c
+ {2 d4 [5 C1 C* l& b
材料：(2 人份)/ Y3 v# n9 v& ?0 K
雞翼10隻/ p: M/ ^" J$ { f! k/ H( O
豆粉適量
/ m! w' b* b2 U2 b V糖適量; ]; ^$ \8 e8 O) @. ?7 H
豉油適量
' H# {/ Q. J. K! l蜜糖3湯匙
6 i2 @ V; |( [. c# g+ Y/ Q9 }3 l' ^
; R2 t3 F" U0 \. M+ N) j1 y0 F做法：
, u) K6 s5 l! J3 ^) o+ k1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
6 t. M$ P1 e. N z$ N3 _2. 焗爐預熱 230度。2 p2 ~( ^0 j, D) m0 ^! v6 x; p; X
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
( @) {0 Q( w% J0 ^1 P* J4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。# l: D& K+ X2 Z' } G2 C( p
* e3 I# z5 s$ A, y3 R$ d小貼士：6 m1 k7 |1 j7 m6 E* \' b6 }
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；1 ]9 I( ~0 e' f: W4 g2 ]
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。& c& C" U3 g6 u/ `- b, G
+ R4 a' ~3 M, _ ~3 A; a) v3 q3 @ [
烤雞翅/ |# [/ a$ y. n G9 B$ {! P
# g' C& ?/ ^: E" _
材料:
/ B3 c) ^7 y; o' ^# b: X) ^8 Y" d水 2杯
! j- o* L9 s1 _4 Y# A" g玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
& y5 ~* T7 c! M; [) K$ S蕃茄糊tomato paste 1/2杯
" W$ d$ T$ q$ @0 C# ~4 H醋 1/2杯5 k$ ~% L' O5 y/ W6 |- ~8 `
糖蜜 molasses 3大匙
. W+ S! v/ v! G6 b黑糖 brown sugar 3大匙( l* w) s _9 G
煙燻調味料liquid smoke 1小匙# V) u2 c/ T8 Q" D1 [# c- g W# R
鹽 1/2小匙- Z6 m% E2 l; }$ S; K
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)0 |3 k( m' W* \
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)* [. a& B: U2 e/ v2 e! n
紅椒粉paprika 1/8小匙
9 z. f5 B+ a( ~5 C O# W香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
4 M4 w" n3 {5 s; ]
8 ]# [0 b4 y( e# | J* T, F$ U! ^做法：+ e Q: e( a9 q7 `+ p
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；4 }# D6 H5 [& i. p' ?
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；. t( |4 I: g3 K
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
) T( p7 E1 k9 c) E5 n+ h# W: M& r: i0 i2 x( R7 O2 e" K8 l( H$ W$ N. H" B
素釀雞翼
8 k4 Z8 S, @2 U" g" n; E; f$ X; ?* H 0 Y5 B+ E8 U% D' M4 l8 M
材料：
: R5 w; m4 O/ K9 u: f5 ~% F雞翼一磅
9 v) q9 t9 ]3 T竹笙三錢
; L* K0 E* B a) n0 s雲耳三錢; _" M4 R" `/ f- c4 x
紅蘿蔔半個
8 K* ^. i' g( E" D' r調味料：1 ]7 U, T$ P& ]- b, w1 q! @
蠔油半茶匙* b" P- w5 l& d; N; p9 [
鮮露半茶匙, d" B9 r3 Y7 O# y! a" m$ n
糖少許
* l$ G! P, e4 \; l7 A. F! }胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
}- x' @0 J( F4 C$ Z Q乾蔥頭3粒, Y: f! Z5 [+ [- _% o6 @! L! J: f
薑片、酒(少許)
0 z. Z: o6 m9 j D6 Z2 A! |8 p生粉1茶匙(後下待用)2 i( r3 H6 j, O8 c
2 y% u) F" x5 n. i* S/ k3 C# O
做法：; A+ {/ J P9 e% g2 f* Y8 Y, n- N
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 9 }) |, n1 L9 I, H3 @- x
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 . k2 F& `% O8 R$ R$ @9 c
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
1 [' j; R/ j6 K' h3 W+ q1 d) k4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 5 H* e/ z2 S O- k, }! I
) ~4 l% m5 S7 N2 \9 X
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
3 h% X6 X: F1 G2 q/ G; \
/ c) G3 ?0 x1 L- g- r/ K紐約辣雞翅" g1 Z8 I' V, l$ c# I) \2 a W0 C; `
$ D, b" D# N9 A8 y材料：6 g3 O' p* N- w' U
八個全雞翅 (去掉翅尖）
" ^! P- D1 a* S% i一杯麵粉 ( u- s; {8 q7 ]# G
一茶匙蒜粉
% W( }2 N+ L( n. d' h- J- p, q; F一茶匙黑胡椒粉 $ D, K3 r5 a' g/ p9 d! m& c, v
半茶匙鹽
; N) K# }, @9 n1 d, x) S三湯匙牛油 + R/ T* X+ G' Z; E3 N% j* \
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)" T+ x2 _( N& q; a! p% l. G
6 T( m, a# t! n: s+ d做法：
' ]" f" c" z5 v5 w6 G3 S1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。( s; R; v% |6 B% \
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。8 `+ Y% x& Y* u' m
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。9 ^( [$ g3 |2 G; `: W
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
; f6 L9 l# k$ Q( d8 P; F8 M' N
. {& U2 D3 h1 y2 F6 t註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！& ~1 @, G- h1 f# W4 q$ T
' ~/ m! t( [: I. R荔芋燜雞翼& J5 z; S5 a5 B* U0 j8 Z+ y3 H
* O$ R- Y. g/ `; ^材料：/ r0 M, e! O' h2 s
雞翼4隻
5 b& O2 g2 y4 S: |7 ]荔甫芋250克7 ~9 H, ]$ q4 f$ w- R( j! d3 D
蔥1棵
9 d! X3 d5 ~4 Z) @蒜頭1粒. ~4 ^- r, l* c2 ?
薑20克0 \# f/ H) ?( T& T$ g
水500毫升; O* ~: f' ?5 Y
調味料：
4 C" ~ ]' |$ d4 K* Y- n鹽1/2茶匙0 {8 S$ x, c# i4 V
薑汁1/2茶匙/ e8 q g5 M7 H
酒1/2茶匙- O# J3 d, r+ w
胡椒粉少許
# y9 }8 _, b8 T2 q) F$ {做法：
% j0 {% L: v( i( c2 c- T0 F1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。6 p0 @1 J, A+ e
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ u; b! |3 D, @. m0 a
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。! Z% J( v$ w& G' y" y
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
" h- X0 v$ ~4 q# M( B0 h3 n) T- k Y5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
: F' ]( _4 g# \% R; f B" J6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
: u+ J3 C; A* ^# w1 H( R
|& u- g, Y6 Y7 A( [8 Y v茶香蜜糖雞翼$ q$ ^ z* W, |
/ P+ q- K, R/ L+ o3 q3 z- e
材料：/ g& ]4 m* I( D1 p5 p
雞中翼15隻
# d/ d& E5 k* I! t! B. T- n/ D生薑4塊
9 C$ L+ J, v. f1 K! A+ v碎冰糖少許
& {% X" x/ |/ n茶包2包
R- p! W: R u% _蜜糖2湯匙% \ M% @+ R8 [$ t; a
: Z7 v9 O3 K& O3 M
做法：9 Q! Q, N! Q; K, c3 K- @
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；# U/ e& a' E& ?' H! }
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；% {7 t: h" r3 @
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。1 d2 n8 j: J$ `, T4 W# @5 Q) z( Y
4 [# t3 c) M! L, \) V
彩虹鳳翼& z0 |4 F9 g0 ]- r# T
8 s" L( H" O, [! n0 U! p
材料：
3 h3 |; j4 B8 l雞中翼１２兩! f* T+ M& [3 x$ S; X
冬菇３隻& d( f) H( e K* H( M w/ N
紅蘿蔔１０個
( D/ E5 f9 C) V4 ^# h( I: u% x西芹１枝
; I* ~ q+ N+ i9 t金菇３兩
5 x0 y: i, U7 O0 z火腿１片7 o% B' k/ O# i3 e
蒜茸 1/2 茶匙 E0 n& D3 z$ `. N% G o+ X5 `
蔥２條（切段）; v h1 y3 @ S( H& N& y' p8 L" a
: q& i$ H% g% P醃料：
m* Y& A- N$ r薑汁、生抽、酒 各一茶匙
5 @0 Y, o! E1 E6 s5 p$ u& P# P鹽、糖 各 1/2 茶匙
6 z; G* A) s0 E8 O生粉 3/4 茶匙
! M8 ]5 d, P! s5 r) q. r, X: ~芡汁：
! A# e6 u3 q! m" U生油、蠔油各１茶匙
; D. z# }/ _ p: B生粉、糖 各 1/2 茶匙
5 f2 v8 b O0 D; i水３湯匙
* I6 d9 l! Q5 t% b' N麻油少許* v; {; q$ x/ Q# \* o8 t7 V
做法：
) f1 ]4 m9 z/ g( L/ z1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
3 u9 L1 L8 w+ Y2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
- R7 H: @6 O8 v. z% D" B3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。0 v4 ]% @& ^) k+ G1 _7 C3 w5 b9 D
7 x3 j' h3 i8 C: r& u8 ]/ }梅菜炆雞翼
, }+ J/ [( b& S
0 }' R3 J# ]: k- k- k: t材料 : j/ g7 q4 r9 I- L4 f& g, ]
雞中翼 8-10兩
4 y. s6 R6 b* A4 ?; X甜梅菜 2兩
2 I4 ?$ r: w m7 W% R$ } K蔥(切段) 1條
8 `# v0 K; h* R2 O, i/ K薑2片 醃料 :3 x& \5 v; p1 o" i
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
m G. L2 q' \0 \4 O: t9 b: H1 y生抽 1湯匙
2 g1 `( E: g- b3 i: T調味料 :
& e, f, u5 Z! F `% [鹽 1/4 茶匙) i: g: }4 Q+ D6 a( B& L) c' @5 i
水 3/4 杯
' B2 y: E4 _0 p2 t' J8 I糖 1 1/2茶匙3 ~' t& v' B( p
生抽 1湯匙
0 B# c4 }& g" V& Q. m% B麻油、胡椒粉 少許( A. |" w6 j% m! Q M: O
. H; O- s/ p: L7 O$ U
% i7 }" M$ Q+ `5 O/ M# E5 S2 D! [# [! f- S" P' E. r
做法 : : G4 i8 r+ P, Z4 y" N
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
6 v) c' D/ n& |4 ` ]2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
# k M9 ?7 S7 V" i; P% d8 J" E3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。 M8 \ ^/ x9 W; f- R- ~( Q# w# c, `
. a$ O: O( _9 W d豉油王雞翼
% h( R$ k4 j$ N+ f' E1 i" s . N; c8 c8 ^7 B# C: }
材料：$ C. L0 l$ w' d0 z" q+ M0 K( |
雞中翼10隻
) g( V" D" |) o& D蔥、薑、蒜粒少許
' |2 ]" h/ N! I: Q1 k! A, X6 L老抽3湯匙* T" A; u* H- ~/ B$ g- O6 S( d
豉油3湯匙" J1 g- o0 ?" o
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
2 I T. N1 C5 v; W6 T) W: f' t7 j冰糖一舊, z3 u& o$ {1 t0 B z& w9 _8 r" z
白酒少許 + _% K0 Z: S1 n
8 b# P: ^! @" G9 P v+ N; e
. `% V1 {: b! L, A3 v3 B" ~做法：
( R5 P, }0 W+ d+ A+ ^# X v1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
8 G( M9 s! K! ]) N- @- b2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；: o' {" u2 W! _* j8 z2 R
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；) C/ g% U3 q+ d; T
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
) Z7 h+ @- r4 K; I/ \
/ M) F3 K0 ]1 y/ F9 B3 W豉椒炒雞翼
8 e4 t, x* v1 o( s4 ~- H5 h 9 `! i) S1 l/ [
材料：6 O5 R7 [& B# n* P! @' a% Q
雞翼12兩1 A) m( L0 r/ r2 x2 {' Q3 A2 R. S6 P: R
洋蔥半隻
& }$ |5 [ A P2 x紅辣椒１隻, z. | p$ g6 c( d9 c/ ~( R
青椒１隻/ T/ P6 {2 H; k2 }' G6 H. |
豆豉少許/ w8 J# k6 m. e7 V, R
蒜蓉少許9 ]2 M2 L i( l* S. b" b* C% V# S
醃料：
$ Q& z$ b% o* m" ]生抽少許4 o- E5 m- A9 N) e' [) o
糖少許
& |1 D z3 o, u1 v, F5 |生粉少許 X/ ~; i; e& `; T. F/ A
薑汁及酒少許
4 U. m. J6 X& p2 D- R# ?0 ]芡汁
, Z& O& j/ y# m9 T- b: L0 r生抽少許( I6 a: l. R( v: Z- ~. I4 d5 {
生粉少許( p0 ?- t$ E8 `) W3 Q- p
糖少許' f- G. z- k( E1 a7 O2 ?
水適量
( G- o+ m% m( F* H/ i( W6 l0 K" n做法：% _: U9 x$ q' e$ {3 }. B5 A
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 2 H6 l4 Y6 z* ]- y
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
0 l. |: I" F+ m9 o0 @' E% C9 q* ^3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
$ c9 i( u5 H. V- R- M蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！1 X) N) v" |& l' P
4 n; S" f: G/ c S3 n! M
* {# T" X6 H* E. ] u9 G醉雞翼
* W# p0 [! T/ S# J* T ~+ Z 8 ]+ p( Y8 r* a5 B
材料：
8 B; l& f5 ~! X雞中翼2磅
+ {. j& f" v4 a4 P( ^3 W醉雞汁
) _7 I3 E W+ \" q5 F薑蓉. d! ]* P5 c2 `; u
冰
) @5 x1 L: j- f p O! o8 V
% D- O' ]8 g- Y! Z- `做法：" \, e8 P/ F, P
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；7 z1 O; @) c$ w. O
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；2 n) \4 q0 \. b4 T, m7 x9 s1 e
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
' r5 z: H9 ^; n, e3 q0 L5 N8 f/ `. u \$ \- @ S6 X8 A# m8 C7 P+ ^
鹵水雞翼" J+ _' x& u0 _8 C+ n
0 f8 b# P/ _/ r6 q: \: s* ]
材料：7 Z1 V2 h2 e- W* f+ q- M ~
雞翼適量
/ c5 D, Y! I5 y鹵水汁材料：( h. q& \9 [! B
水、生抽（比例約5:1）2 w/ u, O7 d0 N9 Y6 c) f
老抽8 d% ]8 s; s; v: f9 p1 i
花椒9 d- ^. P* \ A3 I' H9 ~( B
八角
. ?* }; g1 z$ P5 G草果5 a' A3 l# A; L& E& x
片糖少少
. E/ Z# q$ l0 [ P鹽(自已較味)
, z; s6 l: q+ w) W4 J薑
6 }' D7 }) Q$ J; F. o蒜粒
: h5 z& B/ J. r2 Q蔥頭
3 S+ w* }7 D* s$ u: a& W" \. R + Z7 G9 P: o' P5 ~- q$ [' A
做法：
8 D' x9 m! Y/ V1. 將雞翼飛薑水, # o! f3 r& |4 ~4 ^2 ^( n
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
6 w0 e) U8 i w3 K, ^2 u' h( z6 t2 I, O; a! \
簡易鹵水雞翼
+ y" f! O$ X+ j6 x
6 P/ z) i* u5 |! \材料：( }! G/ i* H9 W$ u* G8 J
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
4 ?. }# V* h4 m+ B' ]1 D' [清水 1-1 1/2杯4 j5 O! M* a# t. `/ v3 v R
雞中翼４隻
% m" A6 Y- _8 z& y薑２片
5 C5 _, {) L' E( d鴨腎隨意
, u2 k0 D2 ]4 m' d% \7 P做法：: G0 [( s1 Q0 r) M6 [
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 Z# N/ y6 G/ a7 f7 |/ J3 {
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
1 t5 U' I& g6 D! P1 b3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
$ }* T: w7 I) X. H% J# ]4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
q. C" c X% ^7 C0 f3 o( n5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。& _7 ^7 U d& ?! `# ^3 v! w
# M) Z$ b6 ?! | U3 v7 _麻油雞翼: y& s q) z9 Y4 u4 D
; ~, C4 n" t8 T$ A
材料：$ e% O2 n* D% l8 ]
雞翼十隻 + F' h# k2 s; a7 _& l6 l! i0 `4 N
鹽份量隨意 E9 B% W* r5 L8 X& k
香麻油份量隨意
) @# ] T$ \7 |+ Z
# f( Q2 k& \# s3 P7 j0 @做法：
! L2 v: Z$ D. h# e/ p G7 d1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。, y! b$ _. ?" M1 Q9 J5 j' `
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
3 s% V/ v6 A2 X4 ~6 ?$ H7 h! i3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
( Q' n4 U5 ]+ ]0 Z, y: Z! g' w3 N: g3 L
麻碎蒜香雞翼
( q8 j) z: ~" _ ' h, K6 V9 q6 B) [" A9 g9 @
材料
9 W- U& s# l" C/ B* Z7 K% ^雞翼１磅9 h- n1 K$ k5 N& z: e0 G
芝麻碎２湯匙- ]0 B; {; c2 A: Y8 K3 x, L
蒜頭１個
% [! P7 t1 T0 z雞粉１茶匙
, v- W3 o& i2 k
$ L' O* ` O) x, G+ Y1 ~5 N做法：6 U4 ]4 u& D4 M9 L4 Q6 ?' I
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 7 ]3 j d I3 a8 h1 |
2. 蒜頭切成蒜蓉； 9 M4 P* i3 I8 Z0 s# {! l
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
+ M' \+ W( q J: S @4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。% [2 c5 t( D0 T3 [' P$ M9 |: |2 \
- n2 s% I3 Q3 I- w: G
焗釀鮮果鳳翼
: @/ h+ X; i0 w/ d
, R6 k. V! k H0 m0 G. \# C材料： & g! n+ D5 Y7 B1 Q- Q9 |+ s. L. [
雞中翼 12隻
5 m4 H) f% g. B- ?. @5 O3 b& T厚火腿 40克
, |$ }) D/ f) ]0 v- G+ Y$ B蘋果 1個 - \6 R/ m5 G6 e
啤梨 1個
& ?1 r* [. W6 H8 V- H檸檬汁 1個
9 D) n3 y4 o, B' p9 O) f% ~油 2湯匙 " n3 S* C) k+ C2 m) g: G
沙律醬 1湯匙
0 I* |: K( C% ?& n8 p' }蜜糖 2茶匙& M4 q+ I- i$ J
: E7 L6 O) O' X) i6 o( k
雞翼調味：7 P+ W1 v; N% X
糖 1/2茶匙- ]' j9 T3 O( s& A( F, J+ Q1 L
鹽 1/4茶匙
4 p4 P$ H1 s% M, W9 n生抽 1茶匙: Q8 u, I7 Q& b" S' z
油 1茶匙% n* _2 [* q7 L8 f
粟粉 1平茶匙) i/ {% X5 G- b8 I3 p1 v9 W( ]
" I, s) Q3 z. N7 w g- a P% _! P! u) b$ s1 A$ ^
% o' h% O) E) f! Z' ^/ {: S做法：
! q3 q) l1 R. F* Y) f& V1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
6 c" d) `; D z( y- d0 }2. 將火腿切成12條。 - o( }0 t; h: @7 m& s8 I4 @& N) w5 k
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 1 i' ~% T& k* u# h n H- a
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
: S0 G5 {1 @3 z( v5 ?5. 將雞翼焗15分鐘。
6 L* V! E2 J# S6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
* j2 |8 r1 I1 `2 U6 t" j" U" [7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
3 O' ~7 r [6 w- e5 f* l9 }, n4 |' T1 B$ {
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼3 _$ h1 ^$ u4 }6 J" [- |9 @
6 i( ~% B, l7 U9 |3 s
材料： 2 S! M3 Q' }; Y0 G3 ?0 {' B3 t
雞中翼八
6 U; k; ~9 N; J7 T調味：
: s& i6 I5 Z/ n5 m3 A% M. d紹興酒、糖、生抽、麻油
% g1 u" n5 ~ d2 M1 X2 R椒鹽
: ^4 l4 |: y' Q9 F炸雞翼用料：
' p/ l- s1 a# X. d8 ^& [! Y生粉一碗加胡椒粉一茶匙
' v1 @9 J0 A7 K做法： , W4 ~8 h& i. V/ m6 R' ?7 O7 \$ g
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
+ d* }0 V3 c! z6 e2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；% g% v& `0 ~& K5 Z
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；1 J5 k9 `6 ~8 v3 x, Z. e( @; ?% W9 m
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；4 \* n# C, o/ ?, M
5. 最後灑上椒鹽即可。
, q* _8 t' q/ s- X7 p6 L% U
# `. H0 c/ M1 d" @/ C港式咖喱雞翼
. @+ J" P3 S( x" _# w0 V% W# F % s# R" p+ X2 Y" f
材料：
% ~2 l1 T$ n% l8 M# W雞翼半打* V6 c$ `1 |" z3 p d2 G* m/ I: k, d
蒜蓉3湯匙
4 e- W1 p( h9 ?. g( [薯仔2個
j3 y$ a. L0 \" y4 U! g7 i洋蔥1個切片/ A ]4 K6 v( C! P! w" P
咖喱醬1包/罐
: S. _0 Y/ ?# m3 p( G6 t% f( [7 p " Y: [) B! i" k9 b2 q$ e
4 x# m. l& m }2 }* D1 G7 E I
做法：' \# _) W7 O' l
1. 首先將雞翼出水備用。
^, e% X v# P2 l* O3 n& C# F6 t2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
6 p7 n; m% ]' }; Q2 C3 J W3. 之後，放入雞翼一併炒。& h, _. G$ j! F, u
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
* R5 f1 e" [! ]; C i0 z5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。/ G+ A% C7 s9 Q; k' c
1 {; Y+ a7 D, k3 t; n+ a+ z5 n蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
: a9 F+ P; M; S9 U$ A+ J! i
' B/ [7 B7 m% c5 H6 A, v滋味醬燜雞翼4 r9 `0 w+ y; k0 y4 g
材料：
: D- m* X5 B- h5 w急凍雞中翼一斤
) c' A2 \$ S, S( r/ S/ t& o芫茜二棵6 f, |0 s1 c; b I4 W
姜茸、蒜茸各一茶匙2 y( q! `: p' @+ K; U3 I
腐乳半湯匙
+ i. v; g; | ]磨鼓醬半湯匙0 g i0 D, y+ n: N/ ~% F
豆瓣醬半茶匙+ h9 N9 w* P/ o1 ?0 G. s' i
: y1 @+ P0 e) `8 J+ [1 t6 T
調味料：
; s. }/ f% g' X) x, g }+ z麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
) E, G3 f2 W1 z' _' i3 t$ ^' k水一杯
' @, g# z& @) ?4 w9 q* o作法：4 q& Z/ L9 V. r' Z% ^- _
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
* e/ [& n. C L. M% A+ {1 ]1 n1 \% P2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。# Y, l) z/ S! y" h
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。. \; v9 |0 A! {! d ]' @! o( W3 G
% B4 u% H: t2 q3 i貴妃雞翼# p( v" J0 O5 K4 N7 J
: q( ?+ r* W$ `# ]
材料：9 ^% g4 s9 I B& L( g3 V0 K9 s4 F7 G
雞中翼1斤（約600克）
* w8 C' l4 B W' s筍片4兩（約150克）
" X' ]+ u$ n4 c薑2片（切茸）
* g6 w2 f' ?" ]3 {+ H- c/ \3 [8 P片糖1/2片（搗碎）% n t+ o7 r( `2 r' {0 u
去蒂浸透冬菇12隻9 p7 U' q; M! k5 ~* A
蒜茸、糖各少許
4 c# F3 c b: I! R5 F) V I 醃料：
# X/ P. Q- R& m& e7 w6 F生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙/ c* B( N4 E% G/ `% M
麻油少許 獻汁料：; i2 i) d. u* D7 t- B6 H
蠔油2 1/4湯匙
$ z/ J5 \6 }0 p, W( C' d; Q老抽、雞粉各1茶匙3 D& X7 l5 A/ K
幼鹽1/3茶匙4 V9 f+ @9 |5 r' h1 i7 j! f
水1/2杯（約160毫升）
$ a h4 p6 F8 C1 _2 a紹酒1湯匙. f& o. k1 L' D! E( E" ?
4 _, E& Y& l( n* R+ R1 H
做法：7 C* P9 b+ i0 k+ ]- v
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
. ~3 Y4 K5 j$ }3 R2. 冬菇用糖醃10分鐘。 2 \/ r: o3 J5 t" V m2 B
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 $ }. v1 j) Z4 P, m
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。3 n1 ~) o1 Z+ W& v
$ Q O# r( z0 r0 ~2 y! `1 k貴妃雞翼二) d! _: b. ?1 j7 k* X
' M) Q; F" ` t% v6 x
材料： + ~" o8 g; m( t9 ~$ n
雞翼 6隻 ( P" U+ e, a' s
冬菇、竹筍、甘筍隨意0 e( e: z, Y) z- e! D
蔥花適量 調味料：
$ P* v( c. {: P/ c$ j茄汁2湯匙 $ [$ \$ x& \( E& _6 J
糖2湯匙 5 F# N4 k" @2 F m
鹽半茶匙 # ~( a9 ~( r3 @2 ?! A, G$ v! A
老抽半茶匙 3 V8 u/ F0 x& A- Y. A/ ^
生粉1茶匙
% S9 e: O4 [* |9 a8 `3 Y, C清水半碗 ( j! Y, A) C% o3 z
做法：
4 i1 i' r$ Y. C2 c# ^, z# o1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
3 D" b, R- _# J1 m _2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；0 W9 m8 w' W, P# I
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；( U$ A- f, Y7 l: m5 J
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
( u2 w( E7 R/ ~' X
0 s$ L5 s- I: H, L. h Q0 u酥炸蝦醬雞翼
, {) E* Z) W; w2 i" c* n $ M* F: J4 L" [
材料 :
- { D4 x6 \9 h6 v1 P雞中翼 12 件
, Q* P, h' y1 t* K3 z! G糖 1 茶匙& g: x. _) X/ p3 c2 V
麵粉 4 兩
* }. h, z* ?4 E' d2 b7 F# w蝦醬 2 湯匙8 b, r1 W: M. t! b) {* d/ x6 H! ?
玫瑰露酒少許' k+ p0 u# J7 M; c0 e; Q
0 c" n4 |! ], i& c+ J
# y0 A1 h' y" C( q做法：6 ^3 m2 w* x4 E, {: D
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
' |& I1 Q8 q4 g2 A, G Q2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
$ S( o" q' F8 ~4 L Z& b Q) ?& r4 u4 y4 C% J! Q" g
黃金蝦醬雞翼
" ]* J R/ l1 J; d
" y! Y. b" I7 q: H材料：（４人份）$ Z4 ^2 W' r9 [4 u
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
D8 R7 I0 |5 i, m- U粟粉 1/2 杯 上粉用5 q _7 p' b- `% p _1 g' u+ [+ ?
醃料：- ?% J, d" B2 r) X
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
( ?# j7 {0 x$ ]& {# v; u; q2 d糖 1 茶匙
6 F: w, O& Z6 _3 [9 ]9 d蛋 1/2 隻（打勻）
7 Y( o+ i1 Q& s8 p 3 s' N; d9 U1 ^' z& I
, a6 d( @1 h. i, G) V 8 g5 Q" s$ [- X/ E/ j) v/ S/ {
做法：
: ?& y. J5 @; Q* @/ z& J! b1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
5 m6 L4 n2 M! `" z& } J# K2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
" s, M! f) j; I8 _3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
9 C8 F* l& T6 C
' ^' E& u. E: {; _1 ?) R# N黑椒煎雞翼
2 K) F; U. @2 f& e+ [' Q
/ Z" f2 J2 B( A材料： 2 q: @. s" o2 c8 k' {! }- a- s
雞中翼 420g
+ j7 Y' a( J/ _5 |3 O/ R) q燒酒 1/4茶匙' i( W: p" X) L1 @7 A/ {; }
鹽 1/8茶匙
: @ T) G3 E9 V9 x D9 l h麻油 少許
/ G9 R+ T8 [6 [) S( t/ o4 H糖 1/2茶匙
3 @! C5 @' C3 R' @ a2 l. o蒜茸 1 1/2湯匙
* `6 f& H" @+ X8 {$ D! o; N生粉 1茶匙1 P' {5 Y% f2 m
黑椒 1茶匙! P( I+ ]' R0 B3 r. F
生抽 1/2茶匙
$ h5 w& {# i% b3 U$ ^ 7 H0 f+ H' W1 Q" v
3 A# I) Q2 ?5 w0 R4 u
做法：& j# \7 G, e0 d* H$ e1 Z' M
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。, Y& l' k# B6 ?2 [4 g* n0 U- B
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。6 N4 b' k# R9 q- D4 \+ c
0 l% L5 ~! r# Q( n/ j5 R+ C0 u
小貼士：# h Z2 l/ ^$ a$ C/ e- e" S$ q
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
/ I5 x9 I! i9 x1 w% W* D2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。8 a. v- s) g6 h! _& \
3. 亦可用焗爐來焗。
7 \0 G' f1 b8 y8 y; r
8 n; d l, C( I0 e. h( q惹味雞中翼- @& q0 Q0 n. F8 D+ ^( m* Y
. K3 d3 U1 k( T" {/ D' t) e材料:（４人份）' x! c8 Q- M8 A3 A# S
雞中翼 500克
8 f, d1 \7 p6 Z; I" B" q; T蒜茸 適量
* [3 g$ g2 N0 X& [" I 醃料： n7 w& d$ `. C* H
生抽1茶匙) R: n8 }5 [( u0 H' [ B
糖1茶匙 L9 Y6 T: n6 i& F
薑汁1湯匙
7 H1 w2 W z9 X# R' J酒1湯匙
5 y' j& W2 G* @, H- Z# N- Y- U1 n" C做法：0 Z- T) V9 W) p4 G! j c& C) o# y
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。) \! \0 T. ^/ p( M% K7 T
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。/ B% o& B. C$ r- H, ~+ g4 D0 G
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
* g3 `5 B4 M/ c- P( L4 |, T7 t$ C! b& P" N/ m
話梅雞翼/ J4 S3 n0 I9 B1 \& V
' z3 W; ]! u4 p% T' F2 P* N+ c/ o
材料：
% i0 X @5 t8 r, U2 A雞翼 2 磅 _! w; g) Z: L/ y( ]
薑 2 片 V9 x- `5 r2 O* G
話梅 5 - 6 粒
( A* }7 h% B: c/ [, O- j; P" B( H3 o蔥 (切段) 1條
: C. ^2 Y/ {/ F$ A2 d' a& v- Y9 @3 y片糖 1 / 2 塊 醃料：
( o$ S3 `: g/ M. \4 |. j/ m米酒 / 紹興酒 1 湯匙
! A5 B- \, [* n: ^鹽 1 / 2 茶匙
w6 ~$ {. m9 h- T胡椒粉 少許 調味料： 1 w" L8 X8 N5 G" N @! P
水 1 / 2 杯 6 H+ b% h/ @% C& E7 G& P! M- I6 H7 G/ b
老抽 1 / 2 湯匙1 p6 q/ r( R2 A( Y5 e8 [0 ~
鹽 少許# ~8 R* ^) H1 W; n3 ^
做法：
, v0 V- e; S$ g. s$ {1 _1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 - L) T+ S; `: l# g$ r0 I
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 6 g% D0 u% t( z1 E0 i
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ! R6 a+ C% F+ |1 z
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
# O' _' V% p' v. }# t$ R8 N G倒入生粉獻埋獻，即成。
: ]. i+ U6 n0 @" k; s
( i& m8 p, |6 k7 C' V辣雞翅2 i. `0 a9 c. x$ t
* J5 f0 w# V g" m- a材料：. b* U, r# a: ~0 Z/ v C
雞的二節翅300克
/ p, R. B! {+ }3 P4 \$ v+ H8 P蛋黃1個
/ Y$ q5 @- T0 l& M太白粉2大匙
& c2 o3 B' I; H, ]; I沙拉油2小匙
+ O' ]5 `2 \4 h9 L& i- l2 i' H醃料：
5 l7 Y2 Q/ q/ j5 j( A% P6 h1 U酒2小匙
7 Z( f/ T4 b* f醬油2小匙
, x4 k4 l! U4 y鹽1/4小匙 0 n7 l' B1 m+ T( r
胡椒少許
$ g3 X% n9 h) H8 {! Q# q花椒粉少許
8 B7 L8 i5 G9 y辣椒粉少許4 r8 W9 a" {5 H W
! S. `' z% Z- ?8 E. h6 g6 F
9 f7 x5 T# [; I. s* u0 P9 | n - ?% a& k6 }( u& a0 L5 C- n
做法：
$ H) w* o# C, {& A I/ c1. 二節翅對半縱切。, N+ ^+ g- W: _# S& ? e
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
' Z3 E5 E+ q) B$ @0 k+ ]' _8 N3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 # M Z3 t; f( u: U* j; T
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。5 A& }' X6 {3 D' T
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
- X4 m% [/ n7 m" K0 i6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
' l* B) C# ?0 q$ C5 V# Z; p: a7 s
葡萄牙燴釀雞翼1 u; |& y$ f; q+ s y
# e! u; g: f5 [. @2 w& k, f- M$ ^材料：
! m% ~. l' I4 E: p* T }/ Y, e6 N雞翼（連翼尖）10隻
( }9 B& u) k# K& X4 i$ o- d白酒1/4杯
7 ?# V: y" y# N( s0 |$ J清雞湯2/3杯) ?' y% l3 j" I7 i( J% U
釀餡：
; ^+ i9 N7 d4 m蒜茸1湯匙/ [; p7 |" v. ^, u$ Q. M1 e$ o
火腿2片
& N! E [, v# q& b: \. i5 I混合香草2茶匙
2 O1 p# @7 _/ s- q1 e l 6 s* O8 E* ?7 \/ O: H8 }- i
& R7 S: K; t8 ?9 l8 T. x
醃料：, X' R3 Y" C, v$ i9 {0 r$ O
生粉. j# L( x% Y, O. |. d
豉油雞汁, ]+ x+ a: W' X+ J3 I$ t/ D
生油各1湯匙8 L! X) x. T2 ?% S: D% S* Y% G, [4 Y, I
食鹽1茶匙# I W/ q! W2 \2 G2 M
做法：; r* i5 ]5 [/ {4 m2 G
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。% }7 ~8 X8 g H8 c, l# C3 j- z3 e
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。" n- T6 t& O+ ^+ c& j3 @
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
5 a* U5 R3 Z$ l' H
s9 c7 `' y4 Z Q碳烤火雞翅6 A& n5 G% y4 F1 D2 H+ e" G
0 K; U5 U3 ^/ ~: [材料：
2 K+ S/ p& ^' \7 b$ K9 V火雞翅
! X; j* c) q/ b% ?& I$ u0 M1 ~. U# J調味料：+ g/ d8 D* W( l1 D4 B
tabasco醬2匙
7 E/ R+ q# `7 ^4 q6 V1 a: N2 ZBBQ醬、蒜泥一大匙
7 @' C) ]' [; N, V$ b蜂蜜2小匙5 s, ?! H5 p$ N" u, f% J5 e6 P1 o
白醋1小匙: H! ?! e+ x5 w) U1 n& k- b$ C
辣椒3支1 ]& a: t% N+ z O! ^
香油2小匙; N$ H4 h# W' V" {8 M1 Z: E
i! S7 k) N( f1 x6 S% w
做法：
) V( Q& a; [- Y) `+ h1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
5 o& A5 j' i* H2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
, W% X1 m4 `! _& K: f9 R8 A# b3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
& o8 \! T$ G- n* O2 ?4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
, U$ g5 ?1 F" r- C% J
' v) r% w/ g0 A/ _翡翠鳳展翅
; y3 i, o# o2 R
: B6 Y2 d" O6 W- b材料  4人份)) t8 {) U0 ^. p9 m2 j- `
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]+ G8 J- { \: T/ h P
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]7 y+ W: ?0 F* Y1 Y( S# x( E$ ]2 `
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]# s% z; f. W2 O
蔥 2 棵 [切段]5 o1 b L# Z! b7 b7 ^
蒜蓉 12 湯匙8 o6 Q3 l q9 V4 p% T/ Y8 {8 f
酒 1 湯匙 [隨意]
1 Q( G# a+ S! C2 E/ p2 n6 b& @& a! k生菜 伴吃用6 V1 [8 m- O' S' ^" f. w4 o
[( R; S5 V. c) f- \
+ t9 a& |& u7 F/ j2 B
1 [, E* }/ _: _/ w0 b: T醃料：7 U/ ^3 A; P) g; X" D `4 k+ j* O
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 , n( x8 B& \- Z4 U5 |& f, K
芡汁：
* h, _, j# W6 P0 S* n" Z9 z. ?舊庄特級蠔油 2 湯匙
$ q; S0 v8 Z4 q4 ^6 ?4 B) l9 D水 250 毫升 [1 杯]% X. h- U4 ]" E! ?/ s& j
粟粉 2 茶匙
8 M, ]# z' L! D. s糖 1 茶匙9 w) d4 Q# i8 v3 ~5 l* h
5 S7 V! `4 Q) z/ A6 u3 V
* D0 K' c& c" x6 D9 }9 a: }% u! w; D4 `; K; } ]
做法 ：
" a7 y$ q9 B8 S8 [/ w' t1 m1. 雞翼與醃料拌勻。) y' a+ f2 j1 H' B
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。+ f) ~& v$ r K
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
" b8 M+ g1 ~8 E4. 吃時伴以生菜。
' t% A8 u% z0 U" @, Y6 ]3 E" Q# F. R& N- g
! L# X- Y' [% V; N1 n- t1 o腐乳雞翼
& I7 \7 n3 \/ s- n" S& E + [( z4 b( D5 v" c
材料：
& G4 w! H% Q% \3 k* W雞中翼 2磅+ O5 B+ L3 L/ P5 {
蒜茸 2湯匙
% F7 q! y1 q: i% J3 `燒酒 少許: D6 u' T1 c# T! L2 v
乾蔥茸 2湯匙
- w/ e( H8 x+ n( B辣椒油 12茶匙+ j Y: {# K/ T' f+ U7 Y
. N. N& a7 J% w. P, u# V0 E' o9 @! z+ m" A' l; `6 z$ M+ y
芡汁料： ' s* H" V* V" ]- P4 R
腐乳 (搗爛) 3湯匙
7 u. [* a1 b+ Y4 T) f" G水 34杯
' ?3 K6 `# }5 Q+ R* ^糖 1湯匙
2 |, r/ _: X" U
% t. W; N" v+ z' m% _+ \! B, B* i+ `
/ c8 ^; f1 E1 i$ k% S做法： - h! a" |+ M- `4 \
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ) `/ d& L% J% s: E) R5 _6 _6 s; S
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
7 i9 O s0 M* B/ e$ ?" y- W- E8 I
& P" V9 i" I+ O+ B小貼士： * g. a4 W' r4 M$ f" W7 T
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
2 j3 I4 F2 K0 j1 }* [. O2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。, h4 L0 x8 o2 ]: [4 n
! {& R5 o# G& o9 @! e, H
蒜蓉牛油雞翼
* h9 @( M- x9 @% M2 b
" j/ ^1 X! x( }. J! @& H- x8 p材料：7 l+ l+ G! Q1 e) w- s7 N% V# y5 V; u
雞中翼１０隻 ! _& @. y' t9 N
薑汁１茶匙
% L1 m z" g0 ]. i魚露３湯匙
% |9 r3 X# X/ k胡椒粉少許
& N4 J/ Y, \) E* K1 ~) r. g生粉／麵粉少許' m( n' y/ ^ m. ~/ ~. b
蒜茸６瓣; q6 ^5 O3 o2 Q7 k8 u7 Y. j( m
牛油３湯匙
- X, ?, g" q5 q4 b7 s0 v糖１茶匙# G, P7 s& K2 n; V+ G) L# R
鷹粟粉２茶匙4 {5 C0 p. D1 L1 d
# r, n% ^2 c# X4 R, H( Y1 ]; E做法：# |& s1 b9 z% L, V$ R, U, i/ d
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；" s+ l. y' w/ l& |* k
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
7 ?2 ?+ W/ @ U- m0 \' V3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
) B/ o) `- g8 Z! Y. [: N; @4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
% ^/ _/ x8 o0 d1 T' U% R9 b! X/ x4 \0 W: j$ N
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
# O: @. j) M& d' }- a) X 8 V9 A- B4 @# n+ \% b# E! e
材料： 6 s& t( K/ \" T8 u6 Y
雞翼 4隻
8 q6 V9 t5 J# K糖蓮子 半碗 0 {0 M2 {9 S+ h% t* N4 O/ t% m
糯米飯 1碗
' V* p7 q6 d6 x8 y4 S臘腸 # _2 v0 ?6 M5 l" F/ l
臘肉
5 @# e# {9 a8 B5 S: }0 C火腿
, t( T7 }# P W. O+ W閏腸
# }; q( a, `, G) S+ _8 j+ R, k0 f$ o紅棗 ' H8 M" d! X9 W; @/ H3 n) w
海參 % H7 J9 F# M0 _! R* b/ C
蝦米
4 {0 E: j- Z8 D, @# f生抽 4湯匙 4 _/ E8 }' U6 c2 \& ?( q+ Y: |
蜜糖 半碗
/ s. S4 K" K6 Y清水 半碗
" m- ]- k# h: d1 F9 X $ l2 x% k- L- ?; a3 ^& x& @; ^* C
做法： % V6 E* }- c9 R5 k5 u3 \4 n
1. 將雞翼去骨。
0 k# {5 e" Q# [8 ?/ g2. 用生抽醃雞翼至入味。 # n7 d3 U3 v: h' C% i
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
/ B9 N9 \4 a/ f) X4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) G& _' b3 i& u# h R. j' a( c
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
9 s5 o4 m/ ?: q& k( W0 ^9 |4 V6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
2 A8 g, K/ A0 }7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
3 X/ r) A& Q+ v: J. C' C" g* P0 m* q! _+ @- U
蜜糖煎雞翼
' k! ?5 e+ {3 a, W
* \0 f& S" [) \$ W4 P& |* d0 D材料：
' P2 e' j- v3 O( G0 F' W9 L0 U雞翼一斤
9 G; n' ~# t) K& V2 {+ X蜜糖三湯匙
! A2 a- i: W% W. J粗黑胡椒粉兩茶匙1 H4 U% U, @) @4 r2 s& E' N q
蒜頭、薑少許+ Y. A- ]8 P$ F( E
& m k6 o8 F8 f# P+ Y; q* @# }+ h 6 ] T, n- u8 F5 R7 i' y# V- h
做法：* N0 r; l( y; P. z( c- v: ]6 O$ i$ T
1. 雞翼洗淨滴乾水；
( Z. D& ]; A7 |9 F2 a- [% k2 e$ p2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
% Q- r2 _% I; s( E, M4 C3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；" V3 y7 s D& I8 L' y4 x' ]! h
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
( k; U+ x( U: F* ]2 J- i. w; F1 s; I- Z) J
小貼士：% I$ y4 T% ?; `
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
6 D% E0 z0 V* M$ |% F: B& n$ {- t
6 y7 y% ]! i# G9 E4 k8 v( O6 ?* h蠔油炆雞翼& T/ E3 E. q* e! t1 ^
& `' d" I0 v! G$ p
材料：
+ ]# @0 U! C9 z6 T! E% Y雞中翼1/2斤8 U. [ R" O' ^9 D [
薑2片
) @ r% V: Y7 s- m3 E% l* T蒜(片)2粒0 b- }9 A% G7 B' |
蔥1棵 調味料A：, o! T/ q/ U3 l- ?4 a2 i
生抽1茶匙8 i2 i9 S' e+ \6 Z
糖1/2茶匙
0 t% l" f7 N: i& r3 D胡椒粉少許
$ n" G, R/ Z0 P- y6 r- g薑汁酒1茶匙
5 a3 _* R! X" a( P, ] 調味料B：% F3 S2 ]% p% P" E. _
蠔油2湯匙2 ?' `! N0 B( X; D/ r1 t j
生抽1茶匙
; z" t& W4 B0 m老抽1茶匙
y8 b9 p( N: G7 |1 D/ l糖1/2茶匙
: ^ a& k5 d. U胡椒粉少許
8 H1 H& Q+ i0 b6 I ~水1/2杯' d7 J- E. C* O# j- _/ K
做法：$ u r5 s7 c& S. Y2 _; `/ V5 d
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。2 ^, V1 D+ E8 x. M2 l5 d$ f
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
/ z, s6 `* B" ^8 z9 v, P+ V D7 b9 }# {8 L
墨西哥燴雞翼% G% j- d9 Q. \- ~: s5 X
e6 v! c0 s/ j- T- n' N/ i
材料：
8 s2 Z9 H& T3 ]7 G雞中翼500克4 k: B, Y9 c- q# O
洋蔥1個( \/ _% |" o( L- ? s/ Q5 S" X
番茄2個' I8 d% m# S0 m# Z& @: V, F' m
香葉2片7 _) I8 R5 P- s1 g0 N# I0 f
蒜蓉2茶匙8 l/ l2 }1 f/ l
紅椒粉少許
* W. W# }) n1 L4 M# w: d茄膏2湯匙: W4 `$ e9 ^. D7 u; ^# ?8 r% x0 V4 ^
紅腰豆1杯
! j& H3 i U' p/ V6 @% W
6 s& P8 l8 X- q, @5 |做法： 3 R" I# a7 I" A. j
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
0 i' g' X+ ~9 g2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。. w7 h9 [: Q: q$ H0 k; V' S
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
$ Y9 B7 j6 X }$ C4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
1 e2 q. p& S; S" i! e$ ?
$ e/ G( K* M6 x; ?7 }墨西哥雙味香辣雞翼6 [8 S2 j* b% v$ q6 C4 {
0 H& _4 H0 }+ }+ ]: T+ p5 Q材料 :% L4 ^3 {, a' B& l
4 隻雞搥8 f# B* g: ^; V9 Q
4 隻雞中翼6 _! i0 B1 H( `- m5 y3 p
$ S! U1 R ^2 c3 X& `+ F) `
醃料 :
8 v; G# T# X# }/ s9 y& I; p鹽、發粉及胡椒粉各少許
5 c5 x" ?6 i# }. u! O 0 G, X" e" p* t. `5 X6 X6 e( @* |
汁料(a):
3 M: S, T- Y: P/ F! |* V1 湯匙溶牛油
, o1 n8 b8 T# U1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
o( q% A% _% j w$ C% u/ T3 v蒜粉少許' `$ [, c4 y+ x) p" s& i
8 Z; T; o, l( l1 K- W! \8 ^3 \汁料(b):
3 p& A+ F$ v8 ~* X2 L* b1/2 杯 BBQ 汁, R) i1 k* o- R" A
做 法 :* F! k( p) N( j( K, s# `+ |7 y% z" d
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
/ s; { ~4 Z0 i' }) O9 L2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。6 O0 D; {9 U% f+ Q8 P; Z
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
/ e6 V6 _+ r6 C, i9 G5 U, Z4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。) u" ^" w7 X5 U* Q- V" Q
. J( ]" Z7 X7 U% |6 H
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。0 H9 {/ x! L2 ]) \
! b/ s" H+ u* c# _ H糖醋雞翅3 t. i6 F# }1 h0 a0 ]
7 e- {1 j+ d( a h2 f6 z7 [
材料：/ }9 ^. g8 i! r$ U3 K
雞翅$ ^+ C: D3 g) g$ I" ]0 P/ O
老薑; T. w' I% e7 F- r8 Z) E
蔥
8 ]+ r8 q( s6 _9 R% @' m5 p3 q
) G/ @) U6 r. N* F T5 o調味料：" k2 n3 T5 @/ v. m4 s$ X) {% r1 B0 @# a! ~
烏醋
0 d+ _' Q% {. `, F+ @糖$ _0 b/ ^ A. v e* e
2 ^/ L k# e5 I
做法：
3 m( z& n3 Q- Z# H1.將雞翅切成二段、老薑切片；' m+ Q* D1 l$ H2 ]
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅； e5 B% E7 b# O9 w
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
! G1 {) E; v' W4.等湯汁收乾後即可起鍋。
( f; V# r/ O' k* T
9 ]0 x, C1 j# z5 s) Z8 v: R) ?$ v鮑魚雞翼球4 {* i) _ ~$ B: h
) B3 C5 Z3 H9 X. B% Y( a
材料：
8 i0 N0 G1 V9 d7 o, F鮑魚300克
U- w. V! B5 S* \1 T雞翼500克
7 b$ K8 F: ], X0 q0 r( i- \火腿15克9 R- w4 b# C5 T8 D l' K, J
雞蛋清20克
8 x( {8 x1 v9 {- v2 n0 A菜芯500克" F0 _6 M: t" |7 I2 m. b
調味料：
) R4 q9 U% H Q蠔油30克
$ Y) z! Q* [; z鹽4克/ M$ K1 a# A6 f$ Q
白糖15克# v g7 S x/ z0 C4 w* F/ }# Z
濕澱粉10克* j" [; X: H! `0 _$ v G) d
料酒30克% k; @+ N- X% u; o& i6 \1 Z
味精少許
X2 z& v A% c* R3 }: B蔥末10克5 i2 b6 `+ ?5 s& U. F6 M7 J4 v
薑末10克
. e! j4 p5 o; u k8 K1 p* s' Y0 W) s
% l. B/ }* N& X; n# s9 {做法：
: ~/ t" @ p% y5 w0 Q/ u1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 I0 Z+ B- Z0 E2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3 _2 K$ {$ Y0 j3. 用薑水除淨鮑魚腥味。) m+ k( d# l4 Q/ ^# x
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。7 V4 n* j7 H7 C1 a
; `' ?; Q* M: T9 [龍穿鳳翼( s; M1 ?$ L8 I, i
7 f: g. O: ], I, n) |* H材料： * l5 r% d, F& B2 \1 M$ D- u
10隻 雞中翼 + x. e# e" L. j2 H6 c X" X% g
50克 叉燒* i, E' W$ V/ ^& V$ D
50克 甘筍4 l4 L; }3 A. N" ]) g* {. D5 A
100克 菜心
6 h* y* J$ o! _- s% G, B+ X1片 薑 ; a$ m8 h+ x3 P
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
( a& g$ B' V8 r- m) b' S1湯匙 酒
8 y/ G+ Z& v+ O. ^" B1粒 蒜頭
3 m! i% x( h8 J1 w$ w
6 v: f4 L- A3 j* I9 h醃料：+ h) H/ n6 j/ Y2 B
1茶匙 鹽
6 P& J f0 F6 G. J5 x* i" |1茶匙 糖! M3 h4 k( [; V2 a) C7 ^
2茶匙 生抽
( C: a/ y. l6 p% D) q. `1/4茶匙 麻油
# s" J+ q. s5 t2 q少許 胡椒粉
) x- ?" O% _$ N( V6 J3 x* Z 70毫升 雞湯
/ Y% @9 t( A1 P5 B* s. }' `
. @; a) e* [" B8 P L. N6 k) X4 \) \( x
芡汁： : P# N# @; z0 O
1/2茶匙 粟粉
6 P, x6 J: P2 ~/ h5 a* l9 A2茶匙 水, J3 k+ q( U' S; ~/ v
做法： ' z/ R7 |$ c* `: \$ G% Q0 A
1. 將雞翼拆骨。
# ]5 I! V# p5 u1 x) F2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: f. G# o. N$ Q& [! Z3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & |7 K2 ]; o8 \+ J! j8 h1 G
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
; h6 Z! v$ u @5. 煎雞翼10分鐘。 + L7 w; Z! B, m* M2 j! _0 g
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . M- _2 d) m- e- a
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
% b' W* g5 U5 |+ E8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 L5 x% K. z# a- n1 f/ z: q$ J, {3 K1 R h6 l# `) F% y
薑蜜雞翼
. T. \- |- y7 I1 V + p3 q/ D% P& J, N; M
材料： Z. t) a, z K4 {& Z& Z& B
雞翼16隻
' \/ y/ F' w) S/ j& A& ^' V蒜肉4粒 {, Z8 |7 F# B/ t! F0 L' S' v
乾蔥20粒
! [1 P X) | R7 V& A& v薑二兩
& V0 K; m; r4 \" {! l* e油三湯羹 調味料：4 p2 |2 k3 m/ b
老抽一湯羹5 j6 ^! n$ k9 K9 ~+ Z4 r
生抽一湯羹
: c1 a: i9 B6 R9 E; [7 j3 ?! P( x3 D蜜糖兩湯羹
5 h0 h# L% ~" I4 v! X紹酒兩湯羹
" ?' a. T$ R% t) ?$ Y薑汁兩湯羹( x1 {, I" h: M2 U2 t1 q7 J
水四湯羹 3 z0 N6 d% T3 I7 f \
做法：" u |7 z& Y; |6 m/ R
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
z, w6 s: p& E( O. Q1 E- Y k2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；5 P$ F3 k! k/ H# R2 Y# T8 Z
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
" @5 y$ d% i3 Q+ A4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
; b9 C3 T6 x- G5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。3 y( }; B& @! l; O) H6 l8 w
: o& x9 L3 ~6 G1 ^
薑蔥焗雞翼
4 C' X# L6 h9 {- {/ C( O / ^8 Q9 q7 r" t
材料：, w" Q5 M! M! @
雞中翼１斤& G6 E/ ]! }6 E/ j
蔥（切粒）４條$ X6 u. M! \( {* k7 w: E- @/ {
薑１塊 醃料：
8 H& V& x3 f; @) }, b. N鹽 １/２茶匙
& T; Q; Z9 D% u5 h0 S老抽 １茶匙
4 A5 S' v: s9 U! P5 Y. D生粉 １/２湯匙 # c3 d' I. g- ]( Y% B9 d
油 １湯匙 調味料：4 R6 V& ]) S' t
蠔油 １ １/２湯匙 0 S$ R r& H5 L9 j
糖 １/２茶匙
* B/ \! }2 p2 O5 D1 C; d$ {麻油．胡椒粉 少許
1 {* q: s$ e1 C" v% _ K, O* E9 J清水 １/２杯. e" S. X- o6 }* n }0 ` R
做法：: W# A% c$ p% d; u, x; A E1 V! V
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
3 j& v$ S9 U( x( H5 |2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻( d8 Z6 b! ?/ X! w' w" n
3 ]) _2 ^! K7 y2 }用鑊：
7 I0 ]6 G' V+ s6 B# V3 X% H- A醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。& y% n9 K0 ]% i! S/ z' |7 y3 S8 ]3 R/ l
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，7 p& {3 Y' M0 O
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，' K2 D$ u% B* a6 w3 x
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
* A5 n( ]2 i& u& s: L/ F% R( G2 s+ I% `
用焗爐：
/ g$ H4 ^3 i/ H$ g醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，; N) P2 I% P9 M
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，; \8 b9 d" _/ c5 s& G
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
* q5 }- ?) ~$ a9 y/ p% ~8 I; j$ ~! c4 L( b) @
小貼士：+ |- ~$ H4 i/ b) \, w; M
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食0 g- K! R+ w/ q$ S) e; h
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
1 z* v$ \$ A: Q. H+ |; A* C$ V/ o% W$ A! s8 w" H# F3 c
薯仔炆咖哩雞翼$ l# Q/ T7 D% z2 X3 t- ^: Y/ V
/ x8 S2 i& e! U4 u' }0 n材料：
. z6 H! r: z. k# c/ ^, U3 C; t雞翼十多隻! f: C( h2 O5 f [, D7 ^" w1 b
薯仔兩個（批皮切片備用）
* F& u& @) l! c$ M0 l1 k蒜茸少許
1 Q" D5 b" g( V0 \ 6 m" a7 b3 n( K
9 {* g! S$ u2 G4 J3 T/ |醃料：
" G3 p" P! \" [1 n$ \) m7 z. x. ?糖半茶匙
, {; J% y( N! b1 e2 B2 O8 _鹽半茶匙$ t0 d# k& I; l4 a& \
豆粉少許; K& W$ [! C- V1 v0 `3 n6 G# u% e
油 少許
* n8 s+ w% z3 E2 O- C豉油一茶匙- V8 K( W5 S# i) L/ ]. v
咖哩粉半茶匙% E6 D; ^& ?7 \4 S g4 m- Q
芡汁：
. i( X% t3 |' |0 F$ Q; B# L% A" p水及豆粉半茶匙
# {. V+ u, O7 ^ l7 X椰漿一茶匙" s5 I* `9 V2 {
牛奶一茶匙
3 F# V; P) @7 F9 I2 ]0 U5 p# Q
9 v. w1 E$ Y* F; b# m( R) \6 o! y) {
/ Y1 h% K. {% j做法：
* a o" `/ m; B5 h/ w1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。2 \% }5 W) ?/ f' c! {0 X
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。. A. t- M. @$ w2 s: r) V# X5 y
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。* D/ R" }4 [2 O) l, I& I w2 L
4. 加蓋大火炆至將近乾水。/ o5 z8 F1 s+ ~) ]' u& ~6 S
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。$ M; S# U0 ?- F, X* q
* q G& q9 Y; Q6 f& w( A檸檬炆雞翼
$ G! E1 s& c' L + T7 J2 ~" T3 C
材料 ：（４人份）, c2 `6 r4 F0 p6 c0 S
雞翼２磅/ J9 B, @0 t7 _$ W7 A
生抽２湯匙
& S3 Y6 T. D6 q蠔油２湯匙 - C) v$ e S4 l8 D4 A
薑片６片
* S( z9 n. s3 X- m9 E8 o片糖２片
9 _3 v2 Q7 V$ ~/ Q老抽２湯匙 9 Y" j' s3 ?4 f1 o4 x
檸檬６片4 @. _. `: X( c' c& B" ~
! t/ |( b+ t f9 t. {& R做法：
$ \2 B) Z. f ~0 k) x1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
$ `3 T a- P b6 U4 H7 ]+ y2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 " a4 u- v; v# {, |6 p$ a" \
( b0 d) N7 t) _) {; V$ Z k7 f) Z小貼士：: ^- t9 B0 j3 ~# Z; z- R+ ?
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
& G5 _: F# n; J. O! M# \& G２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
# a6 Z$ D+ S5 g! H# [# t3 j T
; \5 C3 X4 l0 H雙冬扒雞翼
. Z0 Y& R& [% \5 ]+ [9 Q7 A H8 G3 m
, p# F1 u& J0 y: q8 \6 Q- B- Y3 L材料：
4 T4 D& d, G& N2 k) t1 R3 x雞翼5隻
- T+ G7 B; A8 Y7 P冬筍1隻 . z& r" Q3 l- I- d' i0 U+ {# }
小冬菇 1兩 B) n) B4 F3 k, P, `- Y& }, i
醬油2大匙 7 l" A9 |+ o* K0 D* E; k% B; M+ R
豆苗半斤' |) A' A0 m0 H' X" Z
' c6 i" m3 B6 `8 C+ U! Q2 {: z1 }5 ]調味料：
2 Z& L% K' d+ W) M4 V' f水1杯
1 O3 u* w* s/ n. E* _$ ]; {* E9 Y酒1大匙
* D ?6 F6 I0 \8 \& e蠔油2大匙 0 N& n6 b3 i0 I' n- b& }5 H$ [# ]
冰糖1/2兩
' j5 i7 `2 K- u0 @1 }+ Y4 t做法：
* u: o6 U$ n% Q* n2 }* ]1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，1 H* t( p; k1 w5 J( @
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 " u5 b6 l! G# M
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 2 u d: j: c% Q% X) q" M$ x- \& M# H
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
% j2 q5 U% k' I# r& f6 K
. ?+ t4 D1 a2 ?' U! l9 V2 I雙味雞翼
$ I: p" {# _- |$ U* `/ J# H7 N4 t) J 4 H1 K Y; w8 M& X5 _& b& h
材料：% B# y' C" N% c0 K$ |" p5 ~
大雞翼８隻
6 C! H5 e4 [, X7 }3 o芥蘭160克6 j7 `7 F6 T3 I8 q
花、甘荀花數片
- C3 Z, J5 `+ c2 G蔥段1條
7 |2 X5 \, L4 Q d1 s) o蒜茸1茶匙 ! L) J) X% r' u
薑茸1/4茶匙, M; H1 W/ @3 Y+ ~0 x$ C* v
醃枓：
9 W2 u& e9 z+ A, E! U3 ^' ?; }生抽1茶匙* U$ q5 M( h1 n( \5 ]
紹酒各1/2茶匙$ h M: o# H# E k$ l* D5 d5 e
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：* W" G2 g; k4 ]5 E9 o
上湯1/4杯" P) F/ m$ ?/ q: p- B
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
* ]% F6 K; l& g! ]4 ~5 ^糖1/8茶匙
7 ?% z) l1 u/ \5 y6 \% T1 @鹽少許 調味料：+ \% r' W0 ?. P9 {- K
水3湯匙
8 x" [+ }$ S2 f) N1 z鹽1/4茶匙
1 H( \9 _) ^6 z# L# b, T蠔油1茶匙" I6 ^5 @0 D. F' |" K/ p
糖1/3茶匙
+ L: y$ M& _* e! e) K6 l生粉1/4茶匙
0 W6 h! m4 V `" M麻油, 胡椒粉各少許
1 m) h/ F6 _* G9 ~8 X9 v" J$ Q做法：$ j% i7 N) t5 M7 P+ J
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
4 O) n* | x" L' }) Q% {; E2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
/ r8 `, j' x( _6 Y3 C3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ n( Z: E, u8 Y; K
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
I& u2 B: g$ j" J) h% s5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 ]( A% p& U- U% S9 A
! ?+ q) T) c' _" r
糯米釀雞翼
0 h( P b9 ]( b- j8 V8 i3 P7 r- h
% S" W- `2 J' e x. X# d6 C5 p1 Z材料：
! `. ?2 [. P+ H; ]# o1 ^5 p( g M大雞全翼10隻(起骨)* `$ }0 B, ]" l: M
糯米2杯: J# g/ d; }3 R) n
全瘦臘腸1條(粒). H) b0 V- ?/ A, k
乾蝦米半碗(切碎)0 O7 R% C7 J0 a( p7 @
調味料：
: c( g( }7 G& p% O/ r( \鹽1/3茶匙
2 q0 N/ ~8 ^4 U! V+ f4 R o糖1/2茶匙
0 ]" V. {: a6 y3 o5 P8 o蠔油1 1/2湯匙左右
6 e- b/ Z# M) F0 v" H" |/ S做法：* p' |" }2 s1 Q$ @3 E3 V/ p. [
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。% s# d# r$ d& d) [6 I. f+ `
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
1 a/ }3 P6 C! t- K0 ^! K2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)( h, r1 ^' l. X" e( M* P& L
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。 q$ P: B7 K0 q& W& m; \+ [
" m: b( W, W& ]- L
蘋果雞翅" {: |% H9 F, ^
, A" @, |' c4 W- v0 x* ^
材料：
* c9 T! P7 G& Z' R( Z! Y) C雞翅
9 k; { O5 ]5 D$ m& K/ [" d0 g+ X G蘋果7 u F0 y$ |0 l4 C7 g6 p# V7 ^
7 R, `5 v2 U% |
7 B. K# h$ V% _ G4 [' |9 J調味料：
$ M+ |* g0 e! X9 Q/ S; n食用油
) u3 t. ]( I* L. s蔥
2 t8 L& G" k# ]老抽
4 v! K: \0 y; {' O" g) Z/ M2 ^料酒, D5 |) q$ S* d& j
乾紅辣椒
0 ]# R2 I5 t, G0 R5 W# G9 j: U鹽
# j8 V, k& H7 F0 e; G, q5 [3 u清湯
( `; B* b* }! d做法：
. ]% J: Q( n' ~' [6 S1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
. Z! o% T. ^# G: j" R& _% w2 d2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； / r/ m) ^6 m/ T: S
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
w& O r* O, |7 F9 o3 `8 R- v6 \/ A' j1 I
蠔汁雞翼煲
8 j: Q# d l4 T * _) j' r3 n* a
材料：
8 t, K5 N) L3 h% l雞翼 450 克 ( 切 段 )) e& J* q& [+ N& c. t8 @
蔥1棵 ( 切 段 )$ q% y" Y b8 q- s; ?) ^% B% [
蒜蓉 1 湯 匙! A3 M5 Y; b W! Q
冬菇 50 克
; c$ b6 Q3 ~( h, E- \+ G% ]醃料：
/ S: ~' j+ @# R5 r蠔油 3 湯匙) l9 y0 ^2 f# i* A- G9 z5 C
紹興酒1湯匙, ^! a* r; u2 `4 |' c* `4 h
生粉 1/2 湯匙
4 U% R. X" e* @6 t, Z油1湯 匙
+ X D3 N1 }* R/ R
3 O2 i7 j: N4 \0 |' [ \0 a+ Z f2 L+ Q7 K
芡汁：, }% f9 u" j; Q) |- L0 V$ g8 X
蠔油 2 湯匙
! v$ }% N* E$ o( t6 H水 2/3 杯* J$ D" o) W% H2 y4 ^: R3 P
生粉1湯匙% P' \: F1 n6 H6 ]! a& O% N" h
; k9 f4 ~7 G( t8 R6 O/ C% r) p4 w4 O
做法：. K2 _7 A: R& {+ b- F2 R
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。* }, A& q5 m5 {+ Q1 ]) T1 W' N1 t
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
5 z; F9 Y0 t! @8 b6 Z, ]3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。7 h" d5 o) B8 X% d- A5 B; R" o. N* {
6 f" v) w$ b' l4 x% W2 ?' ]0 j6 E
小貼士：慢火炒至八成熟即可( s0 B0 c- Q; `0 G, A4 i" L/ M
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
% r* g- W/ P" h; I: A2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底; Y, q' V T B, v' [ t4 @/ L* g. k
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。( b6 \* x, w# |9 C& ] Z0 o8 a
8 C' N/ d) q3 N3 y' [* c" p酸辣雞翅2 e: H! T3 U' J+ d( C' M+ Y* g- s
4 W* ~& {0 k+ J2 `& T2 e6 V! s$ o材料：
5 C0 Z) k4 E; f) [* [" Y: M x$ o雞翅 20隻 . S7 ]" ^* g$ h8 k/ }5 j
炸油 一鍋 & \/ t$ e, B$ ?6 K$ |) q! ^
溶化奶油 二大匙 9 [! _* K- y; L. S4 ?: O8 z
鹽 適量 # X- T% E' C6 o/ b* M: b( N% }
現磨黑胡椒 適量 : q. @9 _+ X6 ]9 ~
白醋 一大匙 ' y6 A" ~% T& G, D) I; Z
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)' f; C, Y% i7 D0 ?
4 @# g# ]; D5 r3 u% z6 G* L
做法： % t! L1 x" Q- i) H+ ~+ Z+ w! J
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
' z5 h, Y7 u3 L5 L( K2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 7 f" J- s% U" { |
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
6 T; r; K7 ^1 Q: _9 n6 F4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 7 `5 F9 R$ y+ a0 L; `
; n* q7 S. |* `( ~# `4 n( F3 z) G% S. \! q5 S小貼士：
: X' @4 K' q1 t t0 wTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
|8 X: S9 @/ A1 I1 g5 b- @+ O若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
, C; N& Q" `3 }& B若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
4 \) e5 ^# F3 q- M, C將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 3 G4 J9 d( u4 M
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。. R |0 ?/ X3 R6 }
1 m) E# D9 y9 |% K# [- e! }
蠔油洋蔥雞翼 A* L. A, H. n$ B$ S3 \; O/ ?! q
+ C, F8 c" T8 ]' e材料：
& \' @$ b ~! n; o o雞翼8隻
6 K; K9 S, l3 r3 v( @9 w- J: R洋蔥(大) 1個
2 D" b& X2 r8 ^6 R o: P青豆4湯匙- l4 A u7 j) J1 D
乾蔥2粒8 ]) u; {* V, R4 \ Q& O6 j
薑2片 調味料：
+ G) z, B: @& t) W* Y蠔油1湯匙; ]$ ^4 U$ S+ a' W7 V1 ~
糖1/4茶匙
" k# o1 _6 a+ \6 N5 c% p s1 Y) _- G/ r麻油少許
" Q h$ g1 S8 x' B胡椒粉少許6 D% Z7 j# \( V9 }/ x+ N
清水1/4杯" d9 s: N4 z, S" [: Q! l
醃料： 1 }+ Z% n; x' l2 A5 a8 B! Q
生抽1茶匙
! W) k8 u- D* p6 y( r$ d; Z老抽1茶匙
9 W- Y' A& G& v4 |3 b/ W- K* V8 U! x麻油少許7 Q. s3 N- W: k& u* G
胡椒粉少許
) ]7 D3 r- y& ^ |4 i8 i& _, I清水1/4杯
5 Y- ?8 I2 w; U; s, D7 r做法：$ ?) H2 P( Q3 d+ x- a- E' e
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
# w8 E1 m# l/ O' q: S) B9 ~2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。/ K) b M+ A3 C- k S
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。# ~! S0 o; s: U+ r
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
1 Y: t+ f* j% V8 d# K1 M$ x" T0 G4 o( H. V7 T6 G* b
蠔油貴妃雞翼! m+ O+ w5 p) n. |
2 }9 x; E' H4 Z5 t5 v, c( z材料： u3 c0 Z# G- t. Q
雞中翼 12隻( E& q, R' p) U( S
筍肉 40克 ( 1 兩 )
( E% t, }1 _* y% v1 S冬菇3只 $ t) D# ^' ~4 R: F* f
薑4片
' {/ ~ [% h/ N+ j/ V8 ]蔥1棵
4 G$ ]+ W! G1 L( p& t: \! ~片 糖1/3片2 \. S Y `/ o% N
調味料：
& `; ?$ i$ q0 l+ t0 v老抽1 1/2湯 匙 - V( J: D, F1 w; i
薑汁酒1湯 匙 . k9 i% b; ]% p5 j x! B
獻汁：3 S9 t: \" }, W1 t5 n& `% U. U
水1 1/4 杯
, L* L$ \' X5 D9 T0 e1 t鹽1/2茶 匙
- y3 y, b& s; u糖1茶 匙 % @& l U7 C: @
生粉1/2茶 匙
" }1 X' [3 A) M# V9 b蠔 油2湯 匙 5 V$ F( s% {- T4 l; g5 @
老抽1/2湯 匙 . N \" v# }5 O: W) H
生抽1湯 匙2 Z% K4 H% |2 @# N+ b; R; }. f
做法 :
& d7 i* H+ X% T) Z- L7 F) Q1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；& z) t3 c" y/ u
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$ B$ \4 g2 @, f/ h
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ X( C; }% A* a1 W0 A
, c" n, X) c' ], |% G蠔油雞翼, }2 x+ {3 I7 L5 \$ }
; M) p! D5 H2 z材料：
3 w6 I1 z/ W! V* R5 F. ]6 c/ m* {雞翼4隻 1 a7 X) L1 j* c( r9 t
乾蔥1粒
) i" W2 W: [% w6 W! k7 `, K薑兩片
0 u1 p( O T* F. Q1 W( G油1 1/2湯匙 獻汁：
( I" h4 |* J' u* H9 b, S蠔油 1 1/2湯匙 ( N& a, r* V% }7 {; n' t7 y
酒 1/2湯匙 8 Y. o8 I5 Y+ U& n2 |
水 125ml
$ Q7 v# z: o1 C+ x2 F老抽 1/2湯匙 3 t! k* I: q& z, p% J; c; V
糖 1/4茶匙 $ u8 Q, e; N5 b6 p, _8 J" g( _
粟粉 1/2茶匙
! H+ }" m1 T& m& \2 C* u鹽 1/茶匙
2 r* c9 O$ U' z2 P% \4 B做法：- K0 k% k. U) i7 E$ u
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
! t8 x( C Y$ M' ^2 q4 k( o2. 拍碎乾蔥及薑切片；
0 H: i# M6 u2 Y& V3. 預備獻汁；! I) C) r3 I% w2 s/ a. y/ O
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
# Z _; ^& {. x2 R/ n3 B% a* q2 |
霸王雞翼4 }$ U5 D( h: o3 J. o
3 n6 d a. ?* S2 h& N- u% K& F
材料：- {& B6 q; H8 f2 [. q1 Z+ j
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
# `! _6 T/ c3 v: C8 ~
" A$ y" ]- T( d% O0 w0 n做法：. |5 Z8 ^/ b. y: ?. v9 m& l- y
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
+ p: M" l4 N2 E2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
. M9 h" ^3 x) \0 F+ O" Y+ f8 R+ T3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。8 }: c& `( J* d% j& m1 t) v
1 L. f2 n" | v
鹽蒸雞翼- z6 b0 m. g5 g+ N- G% W
+ J) i: B* c4 V+ h: J& |材料：, x2 m' p3 j. f5 o B
雞翼９隻 醃料：6 e1 r0 x. p; ^- a. v
鹽焗雞粉２茶匙
3 d, \3 B' L" Z做法：; J9 @$ S. Y/ M k
1. 雞翼洗淨抹乾；; ^2 J' t4 Q7 x% s3 \3 f& K
2. 醃半小時，蒸熟即可。5 v6 I) C/ D6 J4 I
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
( r( t- v4 F$ q/ ?! ?
" \* m: ^+ {4 @8 y& G
4 ^3 @* d5 G& T5 S; p7 V, Z荷葉冬菇蒸雞翼
8 G3 x6 k- J7 Y& l& z 8 t) H1 N' C; \4 Z6 `9 B+ i
材料： ) e) C' r' D& w j8 o/ k f! x
雞中翼６－８隻- d" Z% Y5 }6 D
冬菇４朵
4 k+ D9 e, k* w I W雲耳４朵; y5 A& @, X) G5 U$ B; W1 B+ ?
荷葉１塊' ^- D" r$ j0 f9 @* _3 C* m
薑２片 調味：
+ V$ o9 u( H9 |! P- {/ V生抽１茶匙
5 K) T( K+ O, n. y( K( z3 E鹽半茶匙1 h! a6 H! k$ U; o6 L6 S: ^
生粉１湯匙
4 J$ B. i/ I# L7 [, T- Z6 [7 V麻油半茶匙
) w7 g- `6 u# D* p蠔油１茶匙. `( k5 w% X% f$ l5 o9 L
薑汁酒１湯匙! r; ]- J3 w& r. L" I/ L% t# D, U+ A
油１湯匙 + _4 [+ H! x- J* a5 H6 ~
做法：
. ~5 b- f: R6 X( x% o- ~9 @1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
) e N1 i1 K. T6 e0 n! _- i2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；8 a# z9 y3 t" q( F S8 d9 I" j, ^
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；) \( C! b) N2 K; f
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；- U- e9 a; N- l* b! \& w
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。2 a8 H* ^6 B0 x# Q7 ^
& T$ Z$ W( @! y9 T8 X
功效： O {( |3 O% e! Z5 i
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
% }7 x4 R9 ~" q9 S
: M% W. t* Q2 s5 ~: P食譜來源：2005年3月14日蘋果日報( K* a( [0 {3 O8 z% x5 o* M
?" A/ [" b' s: X$ G
酸甜雞翼
n1 |2 V/ s2 u* l4 D( C$ d- u! U % m& O/ c$ \; M" Z( I: n
材料：（4人份）0 i# q% D) w+ n4 k7 C
雞中翼12隻9 w; M# k) i6 f2 r5 }
泰國雞醬4湯匙
. b3 P- K- O7 v+ [生抽2湯匙1 G$ r& J/ |) O' @6 ]
糖1茶匙
% c7 G {% s. e* F; `水3湯匙' L. i5 M2 o0 p" N$ e- i6 V
薑茸1湯匙
1 y, U& s5 h; I. L做法：
3 }9 e, f7 r) v1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
" ~) q2 s& S) ]' ]2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
! F* V/ v3 r: {' B# [3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
6 s# _% p% k5 Y5 c# [4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。- w. H9 X2 y: }$ x, F& ^0 n6 g
1 X1 k2 N j' Q' c. C R8 H) j: p
小貼士： R% U8 g! ^! N% s8 m2 `
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。9 S7 K9 D/ r' a" B; b
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。9 O! t1 ]: o- K) b
. E- D/ P2 e2 G- Z
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
- ?% @2 }/ _) g# n! d: g1 l% f8 W' ^
" D/ @! e; N+ [$ H4 h
2 I1 I, j, W( ^) M% r4 D6 ]蠍蠍薯仔炆雞翼; p4 o; d6 E. u! N
4 ~, i# q; s5 |# R
材料：5 M) w5 T# C. C- E V% L( t2 D$ `
大雞翼１０隻
# `8 n/ s2 O" |# z2 P紅蘿蔔１條
' p$ W9 X/ V. a薯仔１個
+ m) ~0 Q9 A/ [# e. j z 調味料：
; z( \4 O% B" X$ ^$ r$ S- N8 t雞粉適量 汁料：
J1 ]" t4 m0 V; M5 \ B蠔油４湯匙! O5 W. M$ a1 p+ f- b! ?2 J3 q
老抽２湯匙% _# U, ]6 q) I5 r
糖２湯匙* y* O- J" a! a5 r
生粉１茶匙 3 B, K& \: R7 u7 Z7 ]) f# y! z0 u7 t
做法：
1 g; a3 A } j1. 雞翼洗淨以調味料略醃；) C4 }$ Q; V3 ~6 ?# S4 Y$ P+ @( d
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
' c' o# M' V* D. z3. 雞翼煎至金黃；
6 h! f9 u1 L# q5 _0 d- J- J4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～
