audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:' U$ e' J: Y. o: x6 l
如何炒牛肉才不會硬硬的
+ w0 P; \; v% }3 B8 l6 V
$ z! P& M: E% E, n7 m以牛肉來...

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5 P9 L( d+ r! C( w' ?# a/ V. N1 q/ C
補充：8 ]1 L1 m6 z# {9 F3 F6 x* K5 y' G& \
5 {! ]" d3 U6 w$ v! W- s" l* D$ i
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。% g$ ^% y2 H! X
% J0 ~% h1 T  m# g3 g4 {( y
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。% v2 Z) j8 ~+ g1 {  P. B! l2 U

4 n' I( M3 l+ y4 ^; B烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
0 e) k6 |! |5 C4 I7 f& `! X  ]; k3 P& L& T0 \* D( ]0 o
想同大家分享一下烚蛋技巧.1 C! _1 ?! h7 U0 O) E1 I" E2 L
7 g; N9 q7 N; H0 i( T! `
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.! Y. z1 h, c/ ~5 E" Q: }' G) k( m& I& H
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.5 J# b" {9 f7 v6 [; |
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:" \  O  K2 V7 U* F
烚蛋技巧( e* P5 F6 i# N3 |6 b
: c9 z( p0 ]0 C2 m: G; g: G
想同大家分享一下烚蛋技...

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水滾落蛋會爆開！

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材料1：
  c3 [! f! Q: K, F鍋巴100g魚片300g% t% E- N5 I6 q, @6 ]* i
毛豆50g洋蔥50g
  f& g: u1 u3 y$ m- p糖1g太白粉10g
+ Y# z0 [5 a* R) S& x蕃茄醬60g鹽3g, v0 G+ e3 l# s( x! a- Y  n* i* [

  |! x, P; P2 h/ ?材料2：  s* y! K* D: e$ z0 V
鍋巴 魚片 洋蔥
+ \! w/ Q4 x7 `; X3 m毛豆 太白粉1 F- p/ c# }5 w# z. D8 D" f3 x+ z
調味料：0 m6 g, l  j0 j1 A
鹽 糖 蕃茄醬
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做法：) }  ?, I" }: ^: h- f
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用8 d& T1 p: }$ g7 ?8 ~
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
7 e- v* S4 H9 Q$ B放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
$ E9 L  g+ g% Q4 l) f- x3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在+ E) V) y) H+ g
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:" C7 c$ C5 l1 X- H: q3 n8 Y
4 G8 w. @, j6 `( p

7 t4 y& k" w+ t  L1 _, Y水滾落蛋會爆開！

" Z. _; Y1 ^8 r2 h; _
) {+ ^+ _/ M- o. C7 i' r多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:$ |! [# r# O. \: `8 |; ?
材料1：4 p  J( F4 M+ Q4 P& {
鍋巴100g魚片300g
) v! k8 P4 K$ o毛豆50g...

6 P  f& t7 Z& \9 S6 P- n3 ~

- v5 ?; r0 r2 @1 C吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
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裝潢靚~( i: v8 J+ y! L! f3 W
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