audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:8 V( u5 w/ O3 ~' n
如何炒牛肉才不會硬硬的5 s- s/ B3 r( o0 w' q

; X. Q1 i0 b: f. y以牛肉來...

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" ~9 [5 l1 M' d0 \- ^1 a補充：+ ^% |  P" ~  m/ ?) @

1 }% ^0 x0 Y9 t, G( u* e6 S: d8 t首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。5 W3 x9 p( z; I# S  d; k- h8 a

# t5 s4 l+ A, p6 q醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。/ j2 D" R. _1 q. ?" _* c
& F. N3 a, P' w) ~  c9 O$ s; r* r
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
3 k0 e9 \, F9 S7 z/ L
3 Q+ E7 c$ ^  F2 R先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
- l7 V6 p/ \4 f: E5 i, ?然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
3 ~% C+ M1 L# l  j- N1 Y咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:7 h  Y4 Y% }  \( ?3 B# e
烚蛋技巧
+ e& n1 k! R# Y! ]2 D. a! l3 ~7 W
$ h) f7 @, f  i+ W" u4 J想同大家分享一下烚蛋技...

& W) [2 H% \3 D$ g
8 A0 x. j* f9 V$ F水滾落蛋會爆開！

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材料1：& Q  [; Z; J! X# B( E
鍋巴100g魚片300g
% p) K' }9 b* j5 O毛豆50g洋蔥50g ) V% |5 V; I' g: x- C) \+ Z5 A
糖1g太白粉10g/ Q8 ?/ U+ Z( N' V
蕃茄醬60g鹽3g
% E2 y: d1 J% K6 z9 U6 P8 o$ n- ^7 `& w/ @0 Y4 d
材料2：
1 ?9 V5 D5 N) n: {  k" I/ p/ Q鍋巴 魚片 洋蔥
7 c# n' F! R  q' N: k毛豆 太白粉" d$ P6 L! u9 c1 R( ]
調味料：" v6 k& p; @1 m5 u
鹽 糖 蕃茄醬
- U# @. ^( s; m; z8 S) q' N2 h' A* K3 o3 K% K3 \) |+ v
做法：
' p- _! G. Q- S1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
3 m7 h5 F: ^) x6 T; p! z7 _+ G. `* c2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
0 {3 Q1 G% i+ ]# K# k放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用+ c& z" l0 }. h
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在5 m* l$ I; X0 \4 c
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:  j$ S6 `3 B* {# C9 p2 C! h
( @' r7 h- ^& @) ^8 K. p* B
7 e  C- Z2 h9 k
水滾落蛋會爆開！

0 p, |: f4 x% O4 L) p+ i+ f+ @
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
5 e1 d9 Q5 Z% H; _, |材料1：
6 l. X6 N+ z# Q! |9 b鍋巴100g魚片300g
3 p" Y, r- U* }- @9 s) n/ c/ F毛豆50g...

4 I: _4 ~% W  K# e1 d' N( O& @. Z9 ?- `" s! f0 |5 S
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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