audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
2 F. j4 L4 G. g  z如何炒牛肉才不會硬硬的# o7 n) B! d; v& g1 W( c# P

2 [9 e4 |+ a# h7 c2 C0 G1 C6 C以牛肉來...

3 w1 q8 Q3 p" I! Z0 k9 z& }
$ ]) B+ \; k" E* ?& |補充：) W) b; r, S* |3 v/ ?- g' U

/ @+ x. O# ?6 b/ F首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
5 H- ^6 B$ z; t% d
+ U) _9 |3 V  C5 m# x4 p醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
0 t: X% u; p# ^+ u2 o, Z. W
8 V# o" Y9 G8 ?' o0 h烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧3 a. P8 O: Z% J; p) Q* d

5 {! ]5 b6 T& T想同大家分享一下烚蛋技巧.: ?# ?! h; I; h; ]# v1 a2 \  z7 N
- t6 P# z! v9 k! U1 l" S4 S. q
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.3 p% {  Z+ h8 X( ^
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.' G% z) V$ z( {7 m  G* M
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
8 k, T3 z( b$ U# w1 F/ L烚蛋技巧: F- s% B1 ]7 D2 b, b
+ r* z/ T% V- Q
想同大家分享一下烚蛋技...

" s- l( @7 P. u: W% @/ R" @
8 @  W& k/ q# @; L. I; \4 m水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
- F2 p; N# X2 o鍋巴100g魚片300g% C' J% U, K7 E) u
毛豆50g洋蔥50g
7 K0 ]& K7 H0 Y% N( ^. n糖1g太白粉10g
) y& n  ?! p# A3 G( J蕃茄醬60g鹽3g8 b4 a" c& O" l8 n6 D& j- @, ]# Y
1 ~+ X+ R* X7 B* P
材料2：
9 [+ u% N* J* h% ?4 N5 `& ^鍋巴 魚片 洋蔥+ x, F% k1 @4 Z/ ?+ Q$ Q
毛豆 太白粉
  G: C0 C5 b1 _) n' t. b  B調味料：9 R8 A1 S& b  G
鹽 糖 蕃茄醬# @' T; t7 W/ H, N0 O+ ^: {
3 }9 \9 L: [6 r+ z
做法：
4 h5 |* [3 A, c- _/ n3 v/ t1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用/ J& Y: y4 A, ]0 H' {1 N0 N8 h
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸9 J& b- e7 y  I# K& R$ s3 ]6 s
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
& X3 [! ^# ?+ Q* q1 S' R3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在, x* w, {- N6 z8 I! A- K. c% s
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:6 s2 r: g5 x4 ^
5 e2 M4 X" k' x# c" V" e! A" I

, u" r& I# H/ a& }9 ]: D$ p/ k水滾落蛋會爆開！

6 ~# j, t( [, Q$ H
; L+ m0 {3 r1 N5 R) o多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:  m% ]: ~4 M/ Z6 P
材料1：/ O! A* R" |( B) v
鍋巴100g魚片300g9 M& _/ Y2 `3 {; _) T- C$ U
毛豆50g...

$ f1 z! p' @* e9 a( X' d0 y2 Y0 B6 M2 l* b- C
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
6 p& |3 {& u  I4 ?) k! t
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