audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:1 {2 O2 z9 l" h* r  Z/ w* y
如何炒牛肉才不會硬硬的
( h$ ]- d) Z7 }
: e: R4 V' o- f5 w0 z5 _2 m2 m以牛肉來...

7 R& V' w" s. r4 f+ e+ h' Q2 h$ W3 @5 W; t/ P! e
補充：
$ i; W2 u9 q$ p- D2 i: s- L; F/ M% Z; @. |, z0 z1 {" D
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。2 v- C  K7 r: h

* c" X' ~7 F$ Q  M- b6 A9 t. l醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。. m; G3 H8 \! F9 i% S6 Y

0 E' |  @' \! Z0 x* Z  O/ t, C4 p烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
( `$ r4 S3 o' u- k1 ?* [( a" i/ Q9 }, F  c$ `* D- N  r  ~
想同大家分享一下烚蛋技巧.4 _6 W+ {2 u8 ~9 M  U. b
& k! k$ [! K" e7 R4 O# w! A
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.% s4 t3 @- r. u! h) W; e( _
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.9 [. h3 s" r; S
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
& o, N  q( w8 K' J  ~4 O4 k% {烚蛋技巧
' r6 B4 p8 e+ ?* ]! i1 V* L8 ^- f9 T9 A: C2 v9 ?2 `9 ~
想同大家分享一下烚蛋技...

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- O  F3 \0 l+ g4 W% O. G水滾落蛋會爆開！

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材料1：
+ ?: s! q$ h0 ^- j1 E1 t6 l+ k4 b鍋巴100g魚片300g
; C9 \# q/ Z- q* p1 c$ Z# U& {( N毛豆50g洋蔥50g # q2 o7 Q& v. `( _2 I8 t+ Z
糖1g太白粉10g
" F( |. `! Q! Z2 D蕃茄醬60g鹽3g
( u6 [0 g/ U/ R: D) |; R" _
. j" w# R! F( M' I材料2：
; Z2 S; |& W: b# S1 @) h鍋巴 魚片 洋蔥
# R9 P7 S5 G' O2 g8 c: t$ c毛豆 太白粉3 }/ C5 ?& ]! |  Q# g0 S: h1 n! \
調味料：
% M; w9 W: {8 c) C: y鹽 糖 蕃茄醬
+ _2 o8 g" @, u- C! |# n! B3 |  G
3 P, B8 s3 c& M; x& M/ i* `做法：
2 Z. ^/ B8 q( R" u/ M- @1 E, @1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用* U( z9 J8 K  z0 P# B& ^
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
' `" O9 v# g' q1 F1 h放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
% N! O: T% }6 p9 p0 T* m% c3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
% D. \+ @9 ^+ O5 ~5 ]$ M+ Q5 S鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:1 y+ Z) V. ^8 f# z+ P  i2 ?3 Y# y- e

) l0 k5 g: F( m8 ^6 A
  T# F4 s& g5 y. e# q5 O3 u水滾落蛋會爆開！

" t. h/ p7 C, P5 `9 d
8 S0 H6 i4 C1 K: u
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:2 O% y* Q/ G1 z6 J
材料1：9 g( v9 K& Q4 v( A* n
鍋巴100g魚片300g3 L2 H' J# o4 Q  Q4 j$ B  r4 q% j
毛豆50g...

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0 a8 j$ L: |& ^7 K1 w吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~6 O0 r4 {% K$ ]0 b7 a& G* e* v
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旺角女人街~DIF CAFE~
: P. z3 X1 N/ k裝潢靚~
* C: Y$ a5 ^$ CD野好好味~9 s- g/ j( U& `* }
又坐得舒服~~~
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( a* G( X! p; ]/ ^推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
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正正正~~/ T) M& H1 M4 n7 j' v" u8 v
得閒去試下~^^0 r% Y3 e. p3 N8 |2 x) @
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