audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:# T; g2 \1 A/ E+ I1 ~8 a
如何炒牛肉才不會硬硬的+ q  R. i1 W- A+ l: l5 m! \

- p9 Q5 J+ P8 O1 Q& @1 b" q0 x以牛肉來...

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0 T! E8 V* U. Q" N5 k
補充：
+ A, }6 A0 O: A5 P  j/ p& ^) O# g! v1 b. Q
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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6 u' p  ~8 t2 v醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
. I5 G" C1 J7 \7 I" Q. o+ U1 K: @* W+ l8 D
想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
# O1 E0 f, [8 Q4 `/ r* ^然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
9 l3 ?" \9 l. |6 F/ d  E咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:$ [6 u9 ~! Z! f
烚蛋技巧. s9 m" m( B6 a, \2 ^. m$ X
, y. G' ~/ E- v7 |9 {
想同大家分享一下烚蛋技...

* Z; b% M# m5 h* i. u' t
0 q# j; x! p! c5 K水滾落蛋會爆開！

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材料1：! N( S. d. H) ?4 J# c
鍋巴100g魚片300g; }2 r" {: Z# C9 z& n' ^
毛豆50g洋蔥50g
, |& X. ~' ^& i. M& |) a糖1g太白粉10g
7 x- N+ }! x! _- ?: e蕃茄醬60g鹽3g
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3 ~, x  ]. L# d8 E; R9 c! t/ J) b材料2：3 c% S) `, L2 s& g( ^6 s: O9 q' W* ~
鍋巴 魚片 洋蔥0 A+ X; j+ ]7 Q! k
毛豆 太白粉
9 s. N  M: p6 X% t# _& u調味料：) D$ R' J% x# Z/ f" S: h
鹽 糖 蕃茄醬0 l8 i/ R0 a7 U8 W8 h; A
* t, `! ?( p8 i8 _
做法：
  A( M0 |& s7 s8 ?/ M' W9 q1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用; g4 Z& Q) P  R5 M
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
$ x1 V$ Z  F6 _放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
- {6 T: y- M4 B# P# s3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在5 L4 I0 C2 a$ X
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
. j0 l' o4 A& [* j  E
) ~* `# N2 H: H) m
- Q2 [/ v( m( H5 Z5 N水滾落蛋會爆開！

  F/ n5 h0 |5 s4 J: q* E# p
, q0 g9 C* ?4 v8 q
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
# J- H2 d/ N7 `9 M材料1：6 g$ Z; C. C" F$ e- T
鍋巴100g魚片300g
" `+ i2 Z1 T4 E% E! ?* d2 c! j毛豆50g...

2 K0 V+ l3 J: P" V  x, X  Q) U5 i# t( v0 F" E4 G1 V, N% m! h
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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旺角女人街~DIF CAFE~
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