audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:0 w7 X0 P* h/ H
如何炒牛肉才不會硬硬的
1 m1 k+ ?3 O6 b' e3 z$ j$ f) q& C# K
以牛肉來...

( K, y3 J9 m4 E+ |% \9 d: C
; [% j- p' K2 E$ w補充：
2 C$ Z- j/ p8 |( O. \& ~* H0 Y# ~" s& q' ?) Q9 D) f4 @" v: x
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
5 F; c5 K) p' x9 A/ q; h! Z" {: ~; ^2 K3 j  a' M& u
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
4 F* U( R/ J8 P% N! K4 x; S# r2 ?" {8 Z  t
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
+ d" g, J. I+ O- ]6 C. n. A/ y0 n" N4 B
想同大家分享一下烚蛋技巧.8 A9 ]' D% \2 A$ L( ]
/ n/ x  A- ~5 T- r# Z) c- ]
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.9 a* b6 H# y0 g) ~- B
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
% f) e1 @' l1 W* C2 L+ g+ l+ V" `2 B3 W咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
$ l! e# V" T# q' }烚蛋技巧
. B* c, L& |/ f; v# g0 t0 R* H
+ y  o' d: \" ~+ z3 y想同大家分享一下烚蛋技...

0 O, U& N' B  }2 \. R

, M# L8 H  ]6 X7 q2 W0 i水滾落蛋會爆開！

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材料1：! m( h) x% A  W/ X; z" t
鍋巴100g魚片300g7 R, {$ ~( Q. a( m% M# e
毛豆50g洋蔥50g
  l7 I) E. h' A糖1g太白粉10g
  q& h. h1 V: e$ r4 s5 k蕃茄醬60g鹽3g7 e, z/ o% {' {1 n
6 X+ Z4 i1 O7 Z0 B% g8 d- F6 j
材料2：9 R  P, x6 M0 r" G6 R
鍋巴 魚片 洋蔥. P. L: k7 ]" K
毛豆 太白粉6 v! O; P5 I, f4 i
調味料：, i  y6 b0 A- n- }
鹽 糖 蕃茄醬
6 J% _2 [! c: k, B' A2 r
; H+ [( z. V' D" j- R做法：
' u) n8 C- }( s1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用% N; M  S# [1 \, `9 H
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
' E5 i& {4 R& U& R* W放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用2 e; J7 D* e& t9 |) W  w; }2 n7 C
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在$ F- d8 V9 j- E# c
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
! ~2 J0 P) J7 D# i4 Z. q1 Z: @
' o7 B3 S7 Y. M
" A8 t1 C2 w! q; R水滾落蛋會爆開！

' |5 n3 t0 z2 H# Z
$ k: b$ S# _5 y) x6 n多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:; x3 A. v+ I% f/ Z3 e( w
材料1：
: {- ~# ^, R, y/ Q鍋巴100g魚片300g
3 p" ?. M, `) ~  Q( ]3 U, ^% x毛豆50g...

1 O5 s% s' q. D( L, a
% S9 I% g( r& R6 x' E: V+ ~
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~" n: @+ z4 W& f: {8 g
4 E+ d; j# E0 |2 H
旺角女人街~DIF CAFE~
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正正正~~$ L0 |; ^) m2 W
得閒去試下~^^
1 ?. O2 _) B! A- }" m1 [% B- I; ^
7 @5 b% D& U- d7 Y# A4 x, `地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!