audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:* g, n  A$ T4 K# N3 g& g
如何炒牛肉才不會硬硬的6 ~- g! c. X# t2 g0 g( H
* H! U7 \# L7 s' ^' L! N7 R
以牛肉來...

. n4 L0 Y5 }' g. a4 _
' s9 P' x  a. s補充：, ^8 S9 |2 o' n+ L! _1 G
' a0 U. l; |! j- J
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。$ S, O- G" U9 s! M" V% f; K0 j( t4 l

: L& v+ H9 m9 Z' `3 C' i醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
; ~- [/ R* O# z: V7 R2 y3 w. `, }% y
; M  r3 A# ~5 ~( r4 F烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧$ n# ?0 j. Q1 \( }: ^1 q9 u0 ~% K' T

+ ]3 ~9 [. w8 M6 O9 ?+ Y3 |" o想同大家分享一下烚蛋技巧.
$ n- m+ K3 Q5 \. R) N5 R/ b; g4 }$ R* C6 D) F" ]+ Q
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
; L* x9 J! o, n) I# r8 Y2 w  Q然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.4 Q- c0 B" o. e% @( p2 V
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
7 z; z, H1 A" O* Z' _烚蛋技巧
# _) _4 ^) Y' r, E  ?- G% ]* X6 ~9 z( S  L9 F
想同大家分享一下烚蛋技...

. |0 k& y4 W) o

6 [0 P1 U0 {* w8 ]( m3 Q水滾落蛋會爆開！

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材料1：% q  {4 u  S+ ^3 Y% D4 U/ d
鍋巴100g魚片300g% C" }0 }/ l5 }. [" }
毛豆50g洋蔥50g
1 T( {9 j9 I0 M% \. n- o2 T糖1g太白粉10g
. p# I: d3 k* G# v2 ]7 f# i3 z蕃茄醬60g鹽3g
8 @6 w; R& f4 J% u9 U
" H- T# V" R8 J3 u# r/ q材料2：
% L# M6 Q. |- k. W8 }: F# m. R$ e鍋巴 魚片 洋蔥
7 U$ B  L6 |4 ^毛豆 太白粉; _- `' o8 m" B. |3 N
調味料：' \8 S( I- }  e" S: O
鹽 糖 蕃茄醬, t% ^' j0 d$ `

& c4 _2 x, ?2 _9 p做法：
  Y) ]8 o/ s; e4 S1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用, a8 Z/ K2 [; x% Y
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸# _: m& U  |7 D* x& c3 g
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
" _5 @" K5 r* E# P: B6 ?3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在* w0 I. B' n6 k# k
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
. o9 Q4 q7 y, Z7 ]+ B, u; k; N2 D( f8 y" v1 d3 V

. |& K3 g) ?2 q2 X  ^水滾落蛋會爆開！

, h  Y% [, }( v) X. Y# T! n& M/ B( Q4 Q* t1 F( e& n* F
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
5 H- O5 P: A5 M材料1：
# z) ]& U0 B# n鍋巴100g魚片300g' q% K7 P! N% ~& T  W
毛豆50g...

% U: Y) h- e2 l7 [# ?! Z) f
8 o, ?* `- l1 e; T8 @: [7 G吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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