audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
+ \3 c( \- ^  M% H# K$ c/ k如何炒牛肉才不會硬硬的
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6 _/ q: e% D7 }$ M6 {* z以牛肉來...

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補充：
* o" c! f" }: R) i5 ]' J5 n+ b' V9 K2 y& r
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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4 g9 b: o4 J1 U% u7 i  g: k' t+ T醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。* f: Q; s; O, Y) Q. P% l' j

# m- ^- e# h4 w4 r2 _4 g烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
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& Y6 Q# }" h& u  e7 _+ B- ]4 @" I1 @先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
4 q* e8 y# W. p) U1 d3 v然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右./ P- n( n0 ^  I: y  q6 D
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
9 ?; F& C  c9 k$ r* V" R" Y; G9 Q烚蛋技巧
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4 y+ z$ R- J3 C% i+ \5 l3 j想同大家分享一下烚蛋技...

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水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：0 f) P1 y6 a7 ?5 R$ P( N: q
鍋巴100g魚片300g
# I# R% F) g( [毛豆50g洋蔥50g
5 I* e, Z( S: w# u糖1g太白粉10g$ P9 K( ^" \/ f2 N( R
蕃茄醬60g鹽3g
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材料2：
5 c3 q; s5 c8 E/ S- p鍋巴 魚片 洋蔥( j9 f! Q1 O8 X0 C' Q  s
毛豆 太白粉5 J+ L% c3 g2 `0 T! P- E) S, q
調味料：2 ?7 E! y* v2 ?+ Q' G* H
鹽 糖 蕃茄醬
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, A/ f$ g; r; q0 N. \/ d6 w做法：8 z: B1 q8 ^9 q0 e- Y; A! M% i& r# J* H
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用- W; v# i8 i6 ^; L
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
: Z# d" l0 P; e" f: J( X  {' ]放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用1 w1 V! D6 w" y6 _0 z$ @8 O* ?  L
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
8 t. V; Z* p4 b: [鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:0 q) p- M. ^( i3 Z

3 s) A' ]" e4 [4 a" U- a% q% ~5 `* m( l* G7 L% g# s) I
水滾落蛋會爆開！

  m. c7 t/ o: g3 K. w( y8 ?, p, `& g7 v: K
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:# O7 y8 ~5 _& _+ w0 ]& M3 U
材料1：
6 Q$ _& [1 X1 C' j) \鍋巴100g魚片300g
* ]& [7 d- M$ z; B毛豆50g...

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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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