audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
. s: D+ p% h: h  L: N- s6 ^如何炒牛肉才不會硬硬的& s! k5 b8 T$ v  F

# U  Z; R) i# J6 ^0 a( P以牛肉來...

- v; N! C( T, w3 N

9 c1 }2 V+ s" f- o補充：
$ B5 h7 x5 b& O7 ]" |3 n, n! H" n8 k% f* ~8 j
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
4 h0 G* t6 f* j4 l2 m, @
- ]! z. |% Q3 |( {醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
* v9 [! B" a8 u4 E+ i" \
" v4 B5 v: t  w) @1 P, Q. }7 r烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
  N$ T$ _, b; _' g3 }: e. {. R
. B3 Q' |5 d0 C4 M2 c' F. I& ]想同大家分享一下烚蛋技巧.# A1 l4 h" w. c0 U$ W$ \
* [* h* S7 k' u* X, \
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
: \( K  L8 ]: ^* m8 E然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
" e! @7 z' x( q2 i3 f  w0 W" [咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:* R7 K, f/ H* z/ V; o* B
烚蛋技巧5 _. @' X5 R0 \& S
: D3 V1 }( B5 ?, b4 {' R
想同大家分享一下烚蛋技...

$ D* Q( b5 c, k3 @& F) U3 ]  j5 B) h1 Z' W
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：5 u: N  y! e1 v) z9 O
鍋巴100g魚片300g
% @' j4 m7 D6 e9 N; H7 z9 C毛豆50g洋蔥50g
+ _% Y1 V/ m, u% c/ U& A糖1g太白粉10g- v7 J- o& g0 D9 y3 X* `: N8 Z
蕃茄醬60g鹽3g! ]7 x* d8 D! P. l
6 R. p, R0 c8 _
材料2：+ ~7 C5 W) P$ g6 s2 I9 `& D
鍋巴 魚片 洋蔥6 @1 g5 ?/ X7 w% q3 z
毛豆 太白粉! N, M! O% T# b2 s5 \+ ?+ x
調味料：2 u; ~6 T1 g# a8 ]
鹽 糖 蕃茄醬
% M& W% P( J; a5 h$ J( ]+ K- k
* S- ^1 \7 l' l3 q3 U0 B做法：
8 Z7 {! Y. N3 v- Q: f1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
/ K: d" I5 z. G* S. A2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
4 S8 C6 B! |' i& U6 F& n- A放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
6 Z) J" |- m8 P( y/ V' x& s3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在2 k" K* V/ U* h; L$ _
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:4 y' V3 u- [, p$ I1 S) D5 n

$ K1 ~# I7 b; T4 j- S
9 D! K$ q" ]9 a: Y: Q/ f水滾落蛋會爆開！

" R* ~- _9 m3 x

) I& E; j0 V9 N多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
+ [3 Y  V4 w5 u0 J; @( g材料1：) E8 `6 i  Y& B) n2 m. Q5 G" u: f
鍋巴100g魚片300g9 k' K, g9 L( H& X; ~. N
毛豆50g...

) ^, w! Z6 t- c0 B5 U6 v! d
. U# A# S- l9 ]( |
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
/ D8 X. m4 t, b# U  v! g7 ^9 j5 H- k, r" F: J* B- x6 n
旺角女人街~DIF CAFE~
" @3 Y0 q7 f# _4 M5 o( A3 C裝潢靚~
5 q  u# s5 Q4 r1 B0 B4 TD野好好味~
# v( [; I! w2 F8 j( v) [3 {又坐得舒服~~~
: H! Y4 X4 ]6 b- Q
! V, ^" P8 Z. F; x7 P# d平均消息每人$120~  {/ u+ h3 E& ~+ g$ Q) @
有意大利飯~9 z( G( M2 b* d" {
牛扒~2 f$ _- t1 m7 m: s! u3 c; s: H
我最中意既鵝肝~~~~
1 A. {! r7 o1 h' ^$ m& G" V5 {$ F" i1 ]/ M. }
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98& L+ |. o1 V3 k) P7 X  M
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
/ L3 |" E: S9 q! F  |/ N' R0 a! Z2 b4 b& S* p+ ^- Y3 @( c

  y( {" w5 L; l& X. s/ H正正正~~  u" f; r) ?7 S) E
得閒去試下~^^
$ J( j9 T; g$ ~, ~3 }
. W3 Z" z* l2 G, s! c4 d7 E) L地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!