|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！ ' b4 E9 D2 g3 Q7 A. _5 {
$ ^" W: Q0 z, x烹飪心得
8 `$ b6 Z W# Q' S V+ ?! A% V1 P3 s9 F! v- M8 Q
▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
% h3 L& t2 b0 Y0 w0 o5 @
5 x! X* g; A- h 用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。 + h9 ^2 Y! B0 P3 \
D A8 r7 n0 l+ a+ B L% g p
▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎 ) y4 e: J- R2 K2 M1 T
+ Z1 k: h, Z. ?8 ? 豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。
8 u4 `6 F% f5 U: \, r- U) v2 A: o/ A) R2 z& |) l0 I7 M
半生不熱的飯可澆洒再蒸 & X5 G6 ]1 c# r, M3 G
9 W+ C) e t6 _, h
無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。
/ M6 t( o, ]+ _9 e$ o" z1 A4 j, Q8 } W& ~7 @) Q3 a
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
# `! V! l% R1 z9 x) U
: }4 ?5 ]8 X6 A: A# _! B% V雞肉冰過再炸更好吃
8 Z- V- F6 F- `0 t) g
6 G3 q& h0 a3 m# D 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。 ! ^5 J6 V6 R( X9 X9 T
" E6 o$ \. b7 ]; A: K1 a# Y% c) i% ~
▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 0 E1 a, o; h& a8 Y7 P$ ~$ c* k
/ B/ T p" y) O. |6 k 在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。 % \& ?5 m8 L1 ?0 ^( N
1 E, ~# h. }4 |6 X* L- M7 {2 n
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了% d8 I S# Q0 z
) J! O( e' {) _& j1 z
▲洋蔥汁是調味聖品 ! i* p% H; m# Z6 J2 T) C. `
P+ u: H; }7 F 洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。
8 J0 z- k$ m8 Y. O/ e7 m6 K▲事先預備高湯事半功倍
8 \) j7 d: u2 S 高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。
& D2 m- y$ t9 X; D$ `6 E2 g! T% D5 n% ~3 N4 @0 i
把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。
) O' B" m, g& _0 O
; B& o& I1 C; G: A3 X, d▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法
9 [: b5 M0 j: p" t! S
$ y. n+ h/ O( a0 w* i% d 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這
, v( d/ r0 Q3 a" G2 b% k; p& y% w$ ?( Z- r3 V$ ~
邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！
3 s$ z: c- G1 j2 H* Q8 `- l$ t* ]* b1 Q% E( T& N4 b
▲以熟水煮飯好吃又經濟 6 Z& Z8 [( N$ [/ q9 a
. R, ~9 f3 t' P6 O# m$ L3 ~
煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。 ! A$ |# r, d7 D7 z! E) M# ^
: |- X1 G# x2 d! o( h& S9 B3 h
▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯 2 a1 J0 K% D: R) b
' p+ F0 f2 z0 }4 v 煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。 + R8 B$ @0 X4 T8 ~% p
( d( `/ a& O, Q+ V$ H6 ^ 在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。 % o+ J3 r5 M0 K. s2 A1 ^- U6 m& T; }
) @) Y" V3 t/ } Y
▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 ! Z. [/ ?8 u1 P" T7 E
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
e2 G5 m. t, w: p6 N y$ a3 ^) M) O- m i
▲瀝乾豆腐水份的方法
X/ ?" C: p7 W1 Q4 ?: ] 要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
$ O$ ^8 P2 {# F8 a' C7 ]/ ~4 C. `! R) i7 n
中的水份瀝乾了。 . {9 ~ n. K: E: v! D
8 F3 C) @) z9 s$ p
▲醋是廚房的大將 9 X, R; R5 i# T/ k
9 z" R( `6 H% e8 W r
1.芥末中放少許醋，可存放得久。 9 z+ J8 E3 j" e0 S0 b% O
) w+ k3 l8 ~3 g* {( V6 H2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 3 x+ D0 u! Q1 ?* x
% d. z) o k9 B1 b
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
& \4 h' ^8 c* l b3 d$ y8 G* u5 S5 I8 O5 |3 O5 }
4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
; A/ S# h; r% x- M1 P1 k
( f% @" H+ v: v2 N7 F! r5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
* r4 B+ E, R! i1 U4 g" y+ G2 _" Q! F# k% Y
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。 7 T$ M% r) C# \7 ~% @$ ?& S5 Y
- d" c' N* L) G6 t7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。 ( Y/ F9 O$ h1 h
6 g8 K* `* N2 \8 d ~$ n- R. U( }
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。 2 n7 m) i2 e" w
8 j& _# F! W/ U9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
* p; M j3 m h, [
' e+ ~* M- h3 Y* T: g. X10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
$ T+ \% F( v: H# D5 L
% M+ ?2 P2 `2 \1 m0 s2 ?. K11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
( [5 ]; _, N5 A9 T3 c
7 w4 Z5 q( A* Q% f* `1 w12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
+ }1 q5 ^' R( t- p7 A: o3 F8 U' E8 K1 \, C0 x" d
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
# B# t7 t8 ]8 s- ^3 J4 u8 A/ Y6 q8 J# a' f* L6 E7 w, J" I
▲鮮美的蛤蜊味噌湯 8 R: w1 A2 b& W% V% j1 f
蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。
% K4 R/ d0 V1 c6 r& {" M7 [0 v j: U6 b4 p4 e9 x+ x- @& ]
家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。
, [; N* |" D0 c! {6 u* A2 b# ?
3 d$ S! B7 N/ K" Q; _- X5 C▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡
& x3 g: k3 A# O
" @9 R! {. X( s2 i, Z, T 要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。 5 A7 @) S4 c8 e/ I* `
2 e+ H) @6 v9 I/ W
在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。
0 E! k9 U( b! J9 U) J
$ z; r( {. g) R* {▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃
: @; I2 ?3 [( y) [7 w, @
) y, C: ^/ E0 N ]: l 炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。
$ U7 J% t( Q. @! {' b, J
, f; G" k+ V5 B* ^▲以馬鈴著去除油中腥味
! x$ `# M& Z3 H& u& P) E' `$ M6 Q7 t w# e: L# t+ v- k# A" V
油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。
; w y! {9 `) N6 B& F& d
; p4 g# I9 Y1 i▲醃菜中加入柴魚風味更佳 ( k4 Q" `, Q. g) D
; h- H5 @7 U) O, [$ H7 K% M 醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 8 `0 W' c% M M7 r" g$ Q* U; y" x! j
1 t) I1 G, v" V5 C# {4 Q' R7 I
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解
$ k5 s. |1 W4 j- S V: S
* k6 [$ B5 }$ Z$ |3 R _ 在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。
$ {! F( f0 j A+ B" v8 c7 {; j3 }4 C3 k
▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃
6 d+ m1 }1 B2 {' ^% c/ v 醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。
. y2 q4 x3 W- W5 B6 K( d" q; F3 W6 W \
▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。 & k& [' V# w+ T0 B3 r
" L' U& ~3 q% o% U
▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆 ; n3 S; g$ L! D8 q5 b
在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。
6 N! x; ?. \: g* t5 N [7 U
# ]* p% {/ G% X% I2 ~" S▲熱醋可防止沙拉醬分解 4 c% i- [ f2 [0 Z0 z2 V- ^6 L% W9 s5 M
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 ! }! g: y K: B/ m6 Q# b/ j
7 W) Y, k) `# e
當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。 / V+ v" C5 G* g. h% Q! Q
0 l0 V2 C- i- n: y! [ 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。
$ w; }$ n( X: _
* d+ @, W$ ^+ W 最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。
6 Q. m n4 f8 ~! ^; \3 F# C4 V, y
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
1 [5 n6 m9 z2 C" L; k& z/ k4 e 以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 + z) B6 J0 j9 }$ i- z
8 n+ [; x/ W7 p! X( }) L- Y: E
▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆
# R* E# s7 M$ @% v3 M
4 i2 d+ O9 X& T: f& {" X9 H' I 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。 7 j, @' S3 F# p0 E+ d! a5 ?
& j% O [3 A) [# V% X/ F
▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃 1 n6 H" U: W+ ]& L8 l
6 L3 @( ~ @: o! E% d# d 剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。
' g+ J5 n$ }, `/ ^3 N) r; i m" {# P: R5 t I7 o6 ]
▲使豆腐保持完整的沖洗法 7 K f. e* A2 x+ h: R! b
* k3 G' w$ F3 Z
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。
: a9 O* ] ~, C; N" V$ H# K# m9 |# o) [: Y9 m/ m
▲做糕餅的容器中不可沾油 & f' D# ^5 L) |5 D
1 Q1 E$ L' \0 ~' G, F/ O- j
打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
9 k7 y/ W( S: m; e" h2 T6 v6 E% A; @7 N" a$ j
▲自製絞肉的簡單方法 ( u5 i/ p( T& T+ F/ H
家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。
% [: M8 v! u1 L
0 V7 \1 q( [) `▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 2 ~7 N& e7 i1 Y8 u. o
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。
: D5 w3 N: i9 R
. t# H7 Q8 B: G6 U' X在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。 " N3 ^! L, D) x1 V g
+ u3 T6 y2 ^$ X: |/ d
▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 0 H4 h% U% y I% [* u% U
法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。
6 Y! _; f+ p* k, e$ M; d
/ T: O9 l# v; q& P) |▲熬煮料理分兩次加入高湯
: M% I3 B% @9 ~5 u) F" s: s O) U2 @3 ~$ y
需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。 0 G, J- |& n, v( N
* f0 S/ v+ M! s
▲利用溫水調勻鮮奶油
. t( F" Y4 w1 N* I5 p
5 m% a& t! Z4 l2 \# `8 p, h. d$ E 鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
\" P4 d6 A. X# f" o% e$ G) D6 t$ _ S6 F3 {
鮮奶油已變成奶油了。
# [* I# a1 M2 I' Z: G9 [* t" D2 p; ^8 U0 r$ X0 A" {
▲味噌太多加些養樂多 , Q! c) v4 s, q, k0 |- [" _
要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點
( }; I1 H" x) {& f6 W6 m* o5 G9 o! ? I
小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
! a* p2 q8 h, `1 Q, y* Y/ Y: Q* j6 ]+ [
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 % R6 X! b/ S. A8 _( `1 y
0 O" q8 ?& _; W1 p5 w6 ?▲以檸橡汁妨止蘋果變色
9 C0 U' X' i+ m1 B2 z M' s+ N8 r4 ?: O9 L* J7 d' Y
在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。
, o h9 Z4 q- t y: C6 _4 K# q+ s9 Y6 G ~$ ~ Y3 ^" i
▲吃不完的生魚片用醋保存 9 P* b+ D- O7 F) D
當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。 ( F4 f; h4 _5 y* L
8 E* a1 k( V' b5 o- p
如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。 ) k( B, S7 q2 E. @: ~
6 `% j, L2 l# R/ x4 W) \
▲可在花圃中栽種青紫蘇
% T: J/ I' w4 c( I6 T 只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。 6 G3 S8 U [* [+ ~' }$ P
/ \1 S' ^; \5 T! q6 x 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。
2 K3 J- _8 v$ T0 }4 f! c) ^/ d% s
( T& O n" h4 m, ^, z, T& _▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。
, n5 m' [& u! Z- I2 G6 s- E
, r; ?4 |- S; I$ M 由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。 4 r" W# t) o# a0 }! M
' `9 ?% O; v2 v8 O% @( z [▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。 6 B) q* @7 q& E& n
Y$ O$ |. o7 H( j+ o' u
▲檸橡汁可代替鹽調味 + n4 R+ X- W v3 _( B
2 I& m4 K1 e4 s6 E/ J# ]
患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
5 S/ p7 g$ l. W) `/ U- J( J
1 c: M7 l' q. ^# ?# N% e, s▲在溪流中冰水果
/ }. o; z# i; l2 a6 Q2 T7 l1 E
9 B$ P* P, S4 T( {! e 出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
+ c% d, H2 e, Q& U/ P6 L- y, {: e: e
- f( j/ a' g+ m$ @[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
% L- v1 d- {! a
