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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:+ h; l1 C4 S% W
# P2 @0 M. b; A3 Z4 h1 ^
& ?2 l% M8 w- Z我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... " h7 x- y6 Y0 a# u" W8 t s
) W" R y/ a% b2 C沙律貴嘅原因:) F9 l4 ~: {- F+ ?
. E4 A7 v8 }& f2 U4 n8 J& H h( e
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
- ]. ^: v$ z e0 q4 a q2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
; Q: q- ]2 C1 Y% C5 J3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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