iori719

選用新鮮的咖啡豆。
; T+ z8 C! ~' p* n& m4 e! E/ t在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。
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研磨的程度。
: V$ X- K, L2 n/ a2 }( b6 m要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。 ' L* X7 \; d# H9 a! E% s9 d# d
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新鮮適溫的軟水。
- n) y( ]( I! o) G4 }咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。

johnwu

Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:  b6 T; Z$ u5 m, k* @
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' N' Z+ J: j1 [$ m) k$ x2 R2 EJohnWu 兄, do you do research there? or the business side?

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Sorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.7 K7 ~0 U  F$ `5 h+ z
Since I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  . z3 E( |& D  H8 T1 M
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SEEK

我覺得好飲咪就係好咖啡lor~

vivienna

Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:& b  T9 X9 Q: I% t- W* S2 D
咖啡的味道會隨著存放時間，所混的沖...

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無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。; a) N( Y* ]# t$ ^
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我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。& O; P) R, [1 Z5 U
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至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。
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點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。
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& x" }2 h( V! t" p( l% w$ M* m自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。

yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡
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! a; Z- A6 x* T, W在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。( v; i: O3 O, \$ A; _

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; L# v9 N1 D' j2 u/ g9 A2、放足夠量的咖啡 " I. S. _. }) N4 f: j7 `4 r1 V2 A
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咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
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3、合適的水溫度
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, p$ L1 V% u+ F: z! n+ @) m. c一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
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0 [' ]! }7 Y# {3 t9 q4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 5 m. x& S; @8 m
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千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。8 L$ R4 l; C0 Q/ E5 M; E* l* D8 ?

. B2 k% b+ E2 T5 Q9 t; u5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉/ k: i: z; j2 l. U7 e' r+ `
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別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。
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% {% N9 G5 x6 m, m  p. Y9 x2 y2 ?6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆1 E4 b2 s' j7 h0 f/ X; u: M; W5 r
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「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。% @5 k! ~6 L, ]% [# ^

/ `7 y5 J! y5 ^* G8 M4 _$ }' G[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]