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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!+ s( d* \1 W' M6 V
# n- e9 e! {2 c- n8 A" Z: B材料
: ]7 h3 P6 h1 q5 b" B: Z
& o) h+ W: A9 o" G" ~% C伊麵6兩/210克+ t2 c' A9 J5 P7 V1 o* I& z
韭黄﹝切段﹞適量& Z- L8 l: t. U' F2 U0 a
蟹肉2兩 /80克
, V* C) Q" J# Q9 R/ H豬肉1兩 /40克
3 U( T u( w5 M& Z0 t冬菰數粒
V" p8 k4 @- e) |0 S: [& ^8 T1 x( b [1 g% P9 V
調味:
. i. q8 ]/ ?6 Q j" Q
- `7 y3 r( U4 Q, u( Q- x6 s鹽 1/4 茶 匙 9 b8 m# y v% y$ E
4 [/ f( d9 D8 K3 P, L% R$ m
1~糖, 胡椒粉各少許许. a# }; \' u/ h" d7 x
2~罐頭雞湯1 杯, G4 d, I1 I/ {" U0 F4 k
3~蠔油2 湯匙
n# o7 W# H$ f9 V5 K4 a- t4~老抽1 茶匙# I6 u& v& u3 W" G( J
5~麻油 少許
0 V5 V2 a) n% L% U% [) n: {; G: k/ C) R0 X C4 Q
製法:6 q* w7 z- _ S, V+ }
s4 ]" ]1 w0 Q3 d
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
) _9 h4 l0 x! k, b# B' K2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
: K6 Z0 I' C- j3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。$ B9 s& A1 U5 J7 `4 H- ]% ~# i
" E+ ~) k& X0 x; ~
難度: 普通, [! g; C5 P0 _1 h
% e E4 O ^3 k" A
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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