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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!( @# P0 ]# Y- F* ^ U: A7 I3 w! w
# l% X: o6 ]; V' ?3 q8 z" s: g
材料
+ S! V* n5 s+ T0 E# b- D7 w7 h2 w6 e: f! `5 X4 k! O! ?
伊麵6兩/210克
8 o1 `: Z- T5 U7 I" N9 d! W6 T韭黄﹝切段﹞適量
* E. K1 i" Q' Q" _% d$ o' s( e9 [蟹肉2兩 /80克7 w' B Q3 B* ^0 a% r9 x ?4 ]
豬肉1兩 /40克
R% Y$ M' o& C, c& \* K4 b" E冬菰數粒4 r+ {' W% U: P, D1 i* d b# _
) \0 w% g7 p, y! `
調味:
4 \* e4 Z' Q9 N3 C" V7 j# N6 m6 }. ~3 a0 F, R" `7 h
鹽 1/4 茶 匙
) ^2 u4 b# {. r/ j* J# Z& j9 _" z, z+ C
1~糖, 胡椒粉各少許许
4 _) L- ~( p1 H( @5 h/ |# H: D2~罐頭雞湯1 杯
3 j3 I& v) b2 q3~蠔油2 湯匙
3 ^+ J1 Z; x8 e: G% v! b( _4~老抽1 茶匙
8 W3 v- J/ g& @' O* X5~麻油 少許
6 b3 r% F# R* K5 k* [& G+ q, {5 O$ S; E' y8 x
製法:5 D3 T1 p- d. @
( p, C' r$ T5 t- j/ `1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。: g5 C- z, w7 X
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。# q" d; h* b/ Y
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。/ S5 i. O# c; u F' g( C
) l- ~, Q' @. \+ a- x A5 K* P
難度: 普通
/ \# W$ ~' H& [1 t a% Q0 t3 a) r9 E/ a6 Y' o
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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