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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
9 f7 P F5 E5 P3 Z. [4 G
( M" q; q% f* ?4 V1 c9 j" I材料 . H* L* M: T* D2 i3 B h
% U2 {& e: _* i7 U0 G
伊麵6兩/210克
" n* Q- U4 b4 u& [& R韭黄﹝切段﹞適量
% w# y# r& L/ X蟹肉2兩 /80克
9 S& f8 a$ r Q; N豬肉1兩 /40克6 ?, T0 }5 V6 [: E0 S1 |/ d
冬菰數粒* c* ]! m9 ?2 e
4 G' h" i$ N4 c3 N# b
調味: " X; s' D0 p, c2 v% ~6 N) y
: k1 |9 I/ ^7 n鹽 1/4 茶 匙
: I/ b. o4 b& G( l4 |, N4 ^% ]4 I* C; t# o/ A$ n$ k- m
1~糖, 胡椒粉各少許许
2 l+ I" B8 t6 N: [2~罐頭雞湯1 杯
- X# F8 M5 J/ Y* j# |3~蠔油2 湯匙
& x0 G0 \) w" h4~老抽1 茶匙" k& |4 f5 d4 P$ O( {7 }+ ~9 ~
5~麻油 少許
8 L$ q5 H) F z8 e& S$ v0 `1 u3 H, {0 x2 [/ j8 f z* R$ O% k
製法: g! i8 M# q. H
2 ^5 s7 _" x" N {3 i1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。6 O7 R! i! x7 D) V1 e/ x5 N9 I
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
2 U, J6 a1 C) b! K1 W; ]3 H( K: O3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。 L" |% D2 x1 z0 a3 e6 g- Y; S
, D& A5 E! q* |: \! J
難度: 普通+ H. x$ I$ g/ i! \3 H9 z( |4 E
1 f9 y* O- r2 F十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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