【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:% i- Y6 V5 L2 u' H+ {6 m8 `5 \
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

0 `5 D+ b: _9 _9 Q7 \4 \
thank you 老鬼X

D

- z' J9 r+ j' M' }
香茅蜜糖雞翼
　
材料：4 X$ H4 b/ q) m5 J

1~雞中翼1磅  l; A) ~2 T6 g. }( g% h# [$ b
醃料： 7 R4 k3 Y4 `8 Q$ L2 U# T
2~醬油１湯匙# {1 N% |, V, f, b" P6 ]
3~蜜糖１湯匙  N  g( n9 [% A9 [2 ^
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許2 S" Y5 n4 v; n1 b0 Z) D
　 " W' k; K( r* h$ }/ A
做法：& X4 M' s, ~6 R) h' M! u
( Y; b2 w' Q' m/ w( L2 a/ B
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成% @4 ~/ W7 I9 b' O
8 t$ p0 \* d& X* I
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)

香煎鹽焗雞翼
　 * i  o; K7 b. J" r' ~0 H/ i% o5 V* }
材料：
- e  m3 b$ e5 s& J5 K& F; l
1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包- F) h! M5 m6 a
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　 " u1 z2 Q- p& M* C# A
做法：  l2 X9 \- n, @
5 g- M+ D$ y5 L6 L; L: C* h
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘# J- K& S; j- }
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
9 ~( B6 J; M% Y7 B6 H
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼. S# P9 W8 u- ?; `0 ^8 I! E$ f) u
香辣茄汁焗雞翼

材料：
$ h1 G' l7 @& L4 T- f) r
1~急凍雞翼一斤8 r, @" P1 i2 _+ d, b% \6 A1 n
2~蒜茸三粒: \5 ]* x) N1 |) v
3~茄汁三湯匙- ?4 D% l$ V0 C- d( h4 b% V
0 t9 ^+ O6 q' x( T* A+ `
醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙& x& F% C' g0 P6 x* d* g( F7 S
4~古月粉少許　
' Z" C( [/ I8 g7 u- L  `0 m( U
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。& D6 {8 \3 ^- P6 g/ K( P$ j. X7 ?
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。: c% ?' w9 R; H* [" w0 X0 b7 F
7 @, F! E. K/ s! q$ [% f8 D* o4 l) E3 E% q
烤雞翅 $ e$ m- g( a8 z; j5 I
6 f" K$ Z* C2 G# h- g
烤雞翅7 S; a3 T4 I. T  f( C: [! L
: W6 m2 X% ]* |; `( Z
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg' c" K  ^( f5 [; y% O# y  E2 Z- P
　 4 T# K" c$ w, B3 A
材料:) D( s; W1 O+ P6 L) B' Y
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯% T* z) K" V. A/ B
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙4 r/ V3 k1 X' d1 P4 x4 \& U
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙5 [" a' ^9 x1 P) a
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙* P2 }# y3 f1 E
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 " y! r* E: Y# R
做法：
" U) q& r- b9 i! A9 x; |( `& T: t
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；2 w2 L) W2 K0 f1 U6 ~4 b
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。6 a! A4 M' R$ d6 S9 m9 t9 Y- R

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
5 W1 I4 @5 ?; z' `) Z. X8 n( r3 D$ K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:! P2 E* j1 X0 }1 j) [; I2 b7 R
愛死你地~ >3<

1 D8 e1 l/ D5 M
, B4 i. [$ y3 C4 `

WA~~~令想post 多d tim

* F5 V( W- y* y: S
好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　 " T6 K% u  U" ?  M
材料：: N3 }$ j8 E+ ]
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙   r1 e' F- ^5 d2 e4 M5 u0 j) U

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙: R, a  V4 o7 N  O7 |
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙 ) k2 w/ t9 g& M# y, v" [
　
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
% J! f2 @9 [" b% N# F
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! _' L' Q9 U- n+ e( P4 X8 e4 e

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼1 q1 x( z) I& p

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　 & u4 B( U! c+ ^) {9 `" w1 W
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個+ X% A1 j8 g/ U) Q' F1 G
' ~/ t/ F4 L, U2 C
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒
檸檬汁適量 3 Y( O o( S- @8 q

做法：6 G. r) G# j; M
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
7 R1 _; V0 @1 E田園雞翼...

紐約辣雞翅
6 t* U2 q" X  j: p0 Q
材料2 |* s" Y* a0 e9 P& {
# G7 h9 N$ S3 R" w
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ! F6 o7 p% w8 V4 }. @+ M- n' ~
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。8 v  [8 v$ L: |; _
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。$ y8 y) {( M- r8 `. h/ _! q. T
, A0 k! h9 e: I: K4 l& K, u
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la3 n; z5 d4 ^) s5 T6 Z% B+ R3 e
, t3 e' n: N2 ], E+ g* u
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg% v. a( v4 o/ C4 }$ S. Z2 ^/ O0 k; ~1 K
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻& t+ t4 p, X5 e& j5 W
4~青椒１隻" S3 ?9 U+ I2 ?) m
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許1 ^1 J& ?7 T* L: _6 c- O7 s! ]0 p
醃料：1 S3 {0 f5 f- m% Z$ {% Q
7~生抽少許2 U7 p4 Z2 |! O
8~糖少許
9~生粉少許( \* M, N& p# O; J
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許: w8 j8 `+ S$ u) u
13~生粉少許: _; a9 U  h2 {8 E, C4 a/ h, m
14~糖少許8 A2 e( X2 b5 I- R9 H
15~水適量
做法：( g% C$ b9 Q3 I( N2 M
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 , R  e! u7 q6 I/ P- V) y+ C1 M
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 8 s) H) ^) a% l2 D% M; Z7 j' ^% m8 }
4 b* i1 Z& v# W9 S
十仔一言~撈飯很可口. u4 ?: _1 f/ a' Q8 Y5 I

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:4 U5 A1 k! [( M8 |

4 w t6 e! L+ t6 G4 V
. H9 P, ^; X4 h+ X# k2 y/ p3 I紐約辣雞翅
7 h5 Y% f9 z2 Q2 y...

0 T! g' g% ~: n( X7 c
3 J: m) o4 P! Q3 E1 _/ t7 O
醉雞翼( B) D. G4 e, e4 e1 S) ^6 C* f
　
材料：
1~雞中翼2磅; V! ~& t. q  _" A' ]6 a; V
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。3 m8 ^. v6 n6 J" x. K
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
& \; X9 S1 c6 ?
花彫醉雞翼
0 z  ^# M2 d" p! x8 b" c
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許" ?/ K: L$ M- R4 [  k* T
4~薑片及荵段各少許

調味料 :  3 d( C. }) S  S( v* b
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙
- {( n: J/ j3 T& w% o8 L
做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。  r$ w& J$ h- T
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼
　
材料：) D2 f/ C1 Z8 e$ g5 k% L
1~雞翼適量2 k8 O: W4 q" E' i% S- u) q/ R
3 L/ S  P- ~+ V' R/ U, U2 I6 `
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）: f, `) s7 B) e  i4 V# E
3~老抽- P$ A3 i4 N) q% x9 J
4~花椒& |7 F: O) K% h
5~八角
6~草果
7~片糖少少4 m! C- |6 e' t; G+ ?; |
8~鹽(自已較味)( W% l7 ~& C' `: V0 g8 P: K
9~薑3 T/ O1 B/ q: U- I' k! h9 [
10~蒜粒
11~蔥頭
　
做法：
1~將雞翼飛薑水, / F0 C" [, {7 U/ B) P5 r
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~
: b* g3 l! `' s' t
簡易鹵水雞翼9 ?! N  y5 n, J+ V( w" K& F& e' ~$ q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg/ z) @. B% H! T/ s" P$ |& h
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 + q0 y6 C% |7 U- V
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻
4~薑2片
5~鴨腎隨意　

做法：' `: r/ G9 l! z7 t( U  D) q
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。   x2 F. B* S3 K1 z
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ! B, u# n$ E2 }; P8 z
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:+ V( c) P8 [7 L" o3 ]6 J9 F! H1 O. M
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼4 s7 g/ B5 D0 C# B% J" ^7 r+ x
, d3 Q8 i' z; A, T
麻碎蒜香雞翼3 v' U. ~, `& V9 p1 n
材料:
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙) h& Y* I8 g) Z. o: g/ [
3~蒜頭1個2 U2 y6 J- T5 B) z9 N6 M
4~雞粉1茶匙9 [: |* R' D/ j
　　　
做法：9 }8 g9 _( y( b- z7 L% r
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； & @+ s7 w& {# D9 Z
2~蒜頭切成蒜蓉； % W" p" z4 L- Z1 H% J' i9 J- l
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 : A7 T  F4 J: t) t3 N
~~~~完全未見過~~~~~~
) b1 k9 d) `1 S8 U- F: n9 \+ p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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