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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
: e1 l9 R! \7 [2 D
5 Z9 u7 ?* j P5 p5 Q1 s5 |$ Y4 z( ^. v3 X3 m$ Z, J1 P9 x$ p, s# I
紐約辣雞翅 & _) i$ L: c9 `& }
...
1 c n% P# p) @. i醉雞翼+ Y* ^$ Q7 v( y2 ~4 l7 H# i
' g3 Y# _& a1 ]) e$ r3 ~7 o材料：
$ f; H, l b, r# r% r) f1~雞中翼2磅
( J9 u3 W! G; C) g7 F# v _, z2~醉雞汁+ g* B. w- m! f- ^: \; u9 n
3~薑蓉
: w4 k3 @: N5 Z) w; S4~冰
& T3 {/ f2 J- y2 q / Y, P9 Q: `! ^' a8 i6 l ~# m6 w
做法：
" w. \ Z; S$ Q3 ^! ~1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
% G7 f+ {; Y) Z8 s2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
+ V! K R% N" i- n* m. i3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
" _8 J1 O8 @* Q/ ~6 ?十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
8 g7 u8 H# r# d1 r# j! l" Y6 n
: t7 s% D1 Y* z0 K, U& g2 }花彫醉雞翼
! K5 D, `) D- }% ?& A
( o ^1 [# v+ U0 I% whttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
/ ?' m8 ~( C2 r/ }
0 ?# y% Q/ _9 F2 y- K材料: 5 z" V5 W; I3 u1 s7 K
1~雞中翼 8-10 隻3 u- K- F% ~6 I* W+ B+ z: T" L
2~花彫酒 1/2 杯# K- i: D: }1 }. Z
3~花椒及八角各少許9 y6 h' Y% B9 i
4~薑片及荵段各少許5 ~6 ^0 Y/ i# j/ c, l
. R0 @0 C e9 v- U: J調味料 : ! H# f- Q! v/ q8 v4 `
鹽 3/2 茶匙
& n) D* `. F, x糖 1/4 茶匙
+ N. i4 Y6 G+ B/ _' d4 I/ r, f1 q! Z( H; }5 ]8 p" H8 Q9 ~
做法:
' M0 q, Q6 m/ L1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
9 z5 V# Z. ~* ^2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
* p, }8 i! b: ]" L3 u3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4 e9 n M/ W/ m, {# r4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
/ Q7 e* J6 B8 v6 W4 ^* |0 G5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。 ^& c9 v' e% j
1 Q, N5 ]2 @% X9 N3 \" I
鹵水雞翼. t' Z, V# y8 Q- b5 a' b) a
; n. K! g5 c* K- S Z材料：
/ Z/ P8 y2 ~) O1~雞翼適量, O+ I8 [) S' H
3 S q! L' a' @, A8 K8 J K鹵水汁材料：2 \0 u _/ \$ E; |# ?
2~水、生抽（比例約5:1）
( A. W3 N% J/ E0 p: T$ F( t3~老抽
- d! Y4 V: m' a/ m' S4~花椒
, N5 k) a( p) C0 n' \ ]3 N! N5~八角
! Q8 \* t. J# S" f6 F) F) ^% Z6~草果( Z" V/ h0 I: I* T* p# {% l4 M8 D m
7~片糖少少
# z3 J9 B& |- \3 ?6 O0 @8~鹽(自已較味)1 z2 J$ B9 s* x/ t
9~薑5 U: e) j/ o- ~0 C
10~蒜粒
# n( g0 k$ L! K/ L9 n" s7 ]11~蔥頭1 W' D6 i! z' {
# |( D; x( |0 D6 r8 s
做法：: T& P6 v+ c4 F+ U; i+ g/ j | b
1~將雞翼飛薑水,
6 q Y* w) F7 s2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
. {4 ~8 k9 x$ N( A這不用說~~~" i" U! i/ C: G9 \6 j
9 b% O, n9 i4 p& W- }$ Q) m/ L2 u簡易鹵水雞翼/ y- m6 Z( b/ a d- A3 m5 m
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
- f6 f; `6 n( b6 _( B7 b材料：; A! Y( z4 M+ o
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
6 ~6 k, ]5 O6 h1 J! q2~清水 1-1 1/2杯
4 `: O h8 l& L3~雞中翼4隻4 N D1 y Z/ s2 k
4~薑2片1 Q6 m' x0 N" @0 O5 D; x
5~鴨腎隨意
5 C5 l6 p _4 g2 C1 C) y' n9 p& P: l- x: P) I( w [
做法：
" |, i1 r/ n& \1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 3 t S7 R/ \- _1 _
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 8 s8 Q" j* E. C
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
9 }2 J9 A) ]5 y4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 $ E P. V3 c! u
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
7 c- z7 ^8 }* g# ?. H:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
. c2 p# l1 m6 m4 Z& P$ A$ @/ M十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
7 E( |, Q# L4 H7 j+ m. U& }
: ^/ k/ g. Q& v6 ^麻碎蒜香雞翼
# M5 e5 L+ D- c) D" n/ c材料:
9 m' |6 i! Q. J2 h1~雞翼1磅1 |: y' m J4 v* k
2~芝麻碎2湯匙& c: P9 y, N. i/ r t0 p
3~蒜頭1個; X) I; M6 ^% Z% Y
4~雞粉1茶匙' s; n \' H4 _; i2 B) H3 O1 K
+ [4 C- {6 P1 z8 g( h
做法：
* D/ ]' [$ D) F" ^1 L1 y1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ' W7 b9 J1 t$ ?& q1 I
2~蒜頭切成蒜蓉；
, X: f+ H7 I8 r7 O9 D3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； : o3 ] g* Q& T, P! g9 k: Z1 q S
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 3 a4 L+ b$ d6 }
~~~~完全未見過~~~~~~1 _1 B2 ~: |4 z: `
2 G5 w. e( k) p) }" C* k p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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