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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
3 u1 h8 @' D1 r" B5 g4 i! E8 {# \9 c/ N( g
7 s% N/ y# f, y紐約辣雞翅 4 E# W7 ?) l) I T7 E! n
...
醉雞翼$ A/ P) a0 B: c- w
* V) ~ n+ L5 e) }1 M材料：
" }: n. J2 k* s% ^+ U1 ~' X4 r1~雞中翼2磅: c% r" A/ O4 R& C" t- {7 r
2~醉雞汁) _+ W) ]: x# ^
3~薑蓉
3 \ M" D w" b; _4~冰
4 d5 ^# z4 t; c2 n e! N/ M1 l* R. t: F i
做法：
! ~6 w$ H5 {/ A( M$ K6 G' n4 U1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
+ m) p& Y, F- o% q. K" l2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
2 r) a5 w/ N" K, R1 e3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
/ z' Y4 Q- A% H; E十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。6 t7 c9 E7 y/ Q% O; O5 R3 h
4 a# ?' l6 \1 ` ]. d花彫醉雞翼
# c* x9 G/ C0 t1 _; p; K1 s0 T( P4 R) C% K: F. V
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG+ o/ T4 x9 E% F5 m, C3 L+ Q
' E& I0 Q1 ^$ T7 e3 }
材料: * k* m, s6 q: T6 Q. T- \
1~雞中翼 8-10 隻/ J @; Z5 O1 W" m1 S/ g, k: d& T
2~花彫酒 1/2 杯+ C, N. l6 l$ k
3~花椒及八角各少許& H" A, J- t) q
4~薑片及荵段各少許
, Y5 T- b# } r0 q: k8 G' }
; W+ v' k l) D7 I調味料 :
4 R1 y& K5 L6 o" |, c鹽 3/2 茶匙2 a; _& h% s0 j; K' `5 g5 |
糖 1/4 茶匙; i% p1 \& R% i' ~9 }
+ S$ I7 V+ r# f6 x
做法: ; s0 f& M: {" z, i
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
. t/ I \& Y+ U$ v$ }2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。; J6 `' ]8 j, j( k6 k4 e; L
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
0 N! Q Z, b3 q) r4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。+ c( X* o1 [+ T1 |5 Q
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
8 Q+ ?- T6 f0 ]2 h( ~) h L+ \+ P. o' T$ [ S. g. [
鹵水雞翼, U0 W0 Z8 J8 m$ X, P
# b: J9 R- s+ Y R& Y7 f; a6 Q S材料：8 n& A; g/ y; i( M- \
1~雞翼適量# V* j& K; z: X5 _& b6 k& w
( `' x! U M4 \. C. l: N8 e7 d6 G鹵水汁材料：
5 Z" m5 Z" O7 ]+ Q' {2 u# ^2~水、生抽（比例約5:1）
1 N# ]3 \! e# _1 i) {6 b1 v, L3~老抽
. L) \( K6 E& E$ r$ @6 P4~花椒
$ f6 \' O0 n( b6 H+ N* o5~八角
0 B$ `$ c" U b% w6~草果, f( q" D. s- E3 k* I5 u
7~片糖少少$ z# Y8 d Z- ]
8~鹽(自已較味)
) c2 r, _$ c! P5 d& }9~薑( ^1 p* x2 A; |& p$ }- s
10~蒜粒, w* W/ S. P* I0 l+ |
11~蔥頭
) a' `. Y# T+ t4 o- T
3 D) h3 _1 N4 o9 f& R做法：
$ v' z5 ?; f) P- z2 L8 \1~將雞翼飛薑水,
1 j7 A% l, e. T' `3 \4 e% f2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可$ N& ~; h9 @4 A8 z/ x% Z
這不用說~~~* X5 g3 y) t9 ]- m3 c9 f
+ ~2 @, I, b" Y& ^! A+ w7 N0 r0 h
簡易鹵水雞翼
. [2 P( Z2 d* @1 N: c# {1 ~( Yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
4 n8 n7 y+ c, A& g0 r材料：
6 E0 I z5 V9 O. w8 J1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
8 b8 l# b3 b$ j7 R/ p7 p- c( b2~清水 1-1 1/2杯8 H& \6 N$ e( t o% {; H9 [5 k; P
3~雞中翼4隻
: H/ ~, I+ K% A( p8 T+ W. N3 p3 c4~薑2片
( P, G3 s) O+ R* U% N5~鴨腎隨意 4 x7 N! X) M, V* F7 g \
2 G! g. A3 v0 P* @ G
做法：
' j- p2 t" u% v) y+ g1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 " v& T) ^3 w/ [5 w- b4 N6 |3 T! r
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 + T) I. @3 T7 ^' I
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
" M( g1 y) v+ z: K0 @4 r4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
3 T# S9 Q/ o, y7 ?5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。2 O. I5 s: P+ m2 O( v' ~) h
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
# {2 H5 R) }8 R5 q0 a* U十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
; i, S- K' x6 D3 l. ~) M& u2 ^- c r& Q u/ D6 u
麻碎蒜香雞翼- c2 P- q B+ R& z- O
材料:* j2 P- I3 a+ u1 g9 |; x
1~雞翼1磅4 D5 t; _3 U. g. G; n
2~芝麻碎2湯匙
% {8 h3 D4 T6 z0 U% ?, x- L: v3~蒜頭1個
, u- \% w+ K d. a, ~' N" q5 V6 u4~雞粉1茶匙
" F9 N4 q4 m& Z. f9 n . B- P* C; J4 S* z; r& Q
做法：
( b& ]; q2 t) {6 g1~雞翼洗淨，瀝乾水份； # P y7 D* C) U8 k8 j% {, d2 s
2~蒜頭切成蒜蓉；
1 l0 l& Y `; b$ T3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' N1 r+ v5 r& L! C, c
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ( ] Q* s& z M3 s) H
~~~~完全未見過~~~~~~; K7 g. }3 h4 H7 X* l
5 m0 p. I4 u% q7 N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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