【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:1 N8 k! ?+ Q! B4 |3 ^ Y
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

: F; G9 u$ R$ v( B7 I; p- ^) y7 j8 H& c

thank you 老鬼X

D

$ G% W3 a9 _$ z3 Z4 p
香茅蜜糖雞翼: l$ Z/ P& G  o5 n" D
　 $ `& p( u; `9 }# o$ o% I1 H* \& Z5 ?
材料：) |$ G7 U9 f/ d
& o+ e% N3 j1 c7 h. E9 H
1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙: v# s4 @0 r! P: B: @/ R$ z
6~魚露1茶匙8 \. x2 J  D% t
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許
　 * g& |! ~3 Y% y
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成. I/ x$ _  J/ W7 E

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
6 C2 B+ J- }2 M- i
香煎鹽焗雞翼
　 # o" ^& r; @; U" P# ]8 B
材料：
1 A. y$ b& U& N5 j- j7 O
1~雞翼一磅/ O% u; j! `" V' G3 F$ R
2~鹽焗雞粉一包' m! S4 S1 y& S  Q! x: D+ n% H. G
3~糖小許1 U- B* C( }9 }: H6 W& B
4~豆粉半湯匙
　
做法：) P. r! U8 O6 A

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
5 n- [$ Q$ z  [5 W; s. }# c
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼' S6 ~  Q; g* ~+ m" e1 z! l: j8 r2 q
香辣茄汁焗雞翼

材料：
$ X) m# `6 d! `8 R: Z- D
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙5 M9 n' r/ C% u9 m! {0 u

醃料：
1~辣椒粉半茶匙) H2 o# n% T7 B
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　 2 N" U7 b. u! ]2 G4 b7 _* K* n5 i# T0 q

做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

烤雞翅
# l, ?/ _# J" L
烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　 ( _& A1 J0 I( q4 a
材料:
1~水 2杯2 k( Z4 m5 s, `0 H5 D
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙2 Y0 p! M  Z6 r: ]1 E
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙7 d! T0 C) P5 @
8~鹽 1/2小匙. k& v/ t8 x: `. E4 R/ S
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙  v" c2 l# q- o. Q
11~紅椒粉 1/8小匙" U" g) d5 b. b9 H5 D5 M
12~香蒜粉 1/8小匙3 {( i7 \" L& b, K
　　
做法：

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
/ h3 d  z" m0 ]/ U
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~" `5 @# v' g0 G/ V3 _

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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14^#

發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
. j2 U4 G) o5 ^* f8 }愛死你地~ >3<

, D: v8 `& w% t& O, l- E0 w

WA~~~令想post 多d tim

+ a: Q) V+ x& k7 q, ?

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　 $ y! J- A; a: C+ a
材料：) C( H$ O" ]* C$ i3 S9 w  a' j
雞翼十隻　　　西蒜一棵2 v+ d9 L* p6 }6 W) @; g/ E
竹葉青酒三湯匙 * Y' i: t7 }( C! n. \

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙5 p: ~  J9 k0 d+ l/ b; `
竹葉青酒一湯匙# p. A0 a0 Q( W# h  I: x# h
檸檬汁一湯匙 $ c# w  F/ N. P# q4 P* E: N
　
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
2 `( X: W+ g5 e
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 3 p0 N% j3 \2 Q( |; B7 x
# s5 F# i) s4 l) L& K2 e
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼
6 U$ l7 i# j, \2 f1 j6 e  v0 Z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg: `* j9 V# \1 s. R/ J$ o& A
　 2 [# M6 M- Y- t, v/ S
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個8 g% Q" Z  }5 n
洋蔥 1個　　　　青椒 1個$ l8 Q( E3 v8 h$ j7 s& {' Z
茄子 1個　　　　青瓜 1個3 r. m* E9 ]$ k9 D2 T6 C  ?

調味料：: g) x9 \& r( Y3 A6 q
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒1 D$ g" f3 o3 I2 \
檸檬汁適量 - s* v! ~3 A% u7 [
7 _; L  U! A( [- u# y; q
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；& p; r7 w& Q: u* v+ _# s% L1 Y' X0 M
3.大火煮至滾，改中火；! t# M) f% Z9 m' C# _
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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18^#

發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
/ d! c0 \% w- z( h1 c, R8 e田園雞翼...

  W4 {9 P, L' q1 A7 ]% \
紐約辣雞翅 ' s: U3 k/ k4 ?9 g: {! l
/ u6 Y9 R: ^9 S2 r* X
材料0 ?% m5 k' }  t# n0 m
* i8 m( L; n& w9 \; Y4 a
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 & ~8 o8 L. j% g
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量 $ p0 U! |0 P8 z  V( E/ L
( v( l, Q$ d# X' _9 _
做法1 V: H- A7 Y4 q9 ^6 M( [- t

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。: O1 ]! u9 a1 F3 `( [( |
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la4 F: w9 |+ U/ P) S# R# [

豉椒炒雞翼; w7 X! e; i* }" t3 }
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
* c7 }" Q0 q6 n2 j
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩* H7 I( @! Q. A, A
2~洋蔥半隻% e1 h& p# F0 S. N1 J( R
3~紅辣椒１隻% O% m% u$ Y# `
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：! n) P' Y+ s) j! T8 p
7~生抽少許" k: ]' y; r! a# m
8~糖少許6 k# B6 J! b: p) `. `
9~生粉少許3 G5 l1 R. `/ I3 U# q9 j
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許% b, }: P' b$ w5 s
14~糖少許
15~水適量  # [2 I2 I" @; k
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
6 `+ D' l+ [; h% v/ f2 q+ A* K
十仔一言~撈飯很可口9 T* b- i/ r. V( i( F3 u
( m4 B. w) z, F7 K8 b& n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:. G0 E# ^4 F, ?4 U% [, b+ N
! X# f, i# j9 s; P8 u
^) W9 A8 O& h1 Y) @8 t
紐約辣雞翅
, m, v. C/ p2 Z...

醉雞翼, D- w' l4 q' q( p
　
材料：6 ]0 N# I8 R" `( _8 ]
1~雞中翼2磅5 d( z! r5 m# `
2~醉雞汁
3~薑蓉4 z- G$ v$ R# q
4~冰
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。: T/ e! @' {+ d5 ~8 V- Y

花彫醉雞翼- x1 Y6 o/ O+ j' I& b, s
8 v2 J) k7 A( I, e
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG5 q% w; I- c2 X1 L: @* j& a8 o8 J
6 _5 x( u8 t* j. y2 ]% o" R
材料:  , E$ d5 g3 Q2 M" d
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯8 }' g  `8 B5 G" @0 |& }& |
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許
2 G9 R2 f  i+ l7 @' i
調味料 :
鹽 3/2  茶匙/ V+ \: z' ~; s+ H6 c% b' [
糖 1/4  茶匙
* g/ t0 B  W, l/ Q
做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。) }: j7 K2 w5 l5 q( x3 \% b
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。5 b+ T$ ?/ _; R! p0 F7 `
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。3 I; m( I% @  Z0 l- M, [) \* V- \
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。8 e# x5 G. d0 ~" N# k  w( O
. H4 M# S' L7 ^9 t' P/ V1 K
鹵水雞翼
　
材料：* m! C6 [' N5 f9 D! ^* X# F
1~雞翼適量

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）( O  l' k2 D% W( q0 `0 {! S
3~老抽. l7 R; a# `5 s, Z6 }+ ?* ^
4~花椒
5~八角3 l9 j9 z% [' l
6~草果+ k. C& l+ B: m* a% \0 t5 K/ x! u! F
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒( f9 l, X( J$ W- n8 b+ y/ \' W
11~蔥頭' F* @; F4 T- P' T& F" L
　 ) o/ |* h- u* B7 U+ `) {- X$ H
做法：
1~將雞翼飛薑水, # u0 `9 f. u% Q3 ~) k
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 [* g3 i9 H8 m: F( |4 u8 m
這不用說~~~! r" G4 w, x) D8 o/ b
+ ?- a; x# h+ E6 [
簡易鹵水雞翼3 ]( W: B! }$ Z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：$ y8 `  l- i9 G0 N8 B* k6 O& n$ }3 ^
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 2 I$ _% l8 U3 x, @, ]$ b& `, J- w
2~清水 1-1 1/2杯6 e5 ?( d$ Y( `3 k- u& x& l6 j
3~雞中翼4隻
4~薑2片1 {, u) I2 k0 [( S4 g
5~鴨腎隨意　  " l- ^# t1 G( J2 f

做法：& d1 O9 j7 ?! l
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 , B4 [# @& r- |$ f% ]
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。$ K0 G% v4 t( N
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:' J# }) I& n- b1 m6 u# O$ W3 L
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼  ?4 F& r5 `: |0 [" E3 T
" o2 |/ Y' w; K: H/ ?( s* w1 ^
麻碎蒜香雞翼
材料:1 K" e& C; F* C  N" ^4 d
1~雞翼1磅6 f4 v) }7 _' G' x: `6 t1 r9 V- j
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　 $ V: O9 i; ^$ \
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； , ^  {/ i$ P# t, l& e
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。   @2 F9 Q. \0 H: Q3 F* x5 {
~~~~完全未見過~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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