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黑椒煎雞翼
. B# R; q2 a9 P0 z! `" b. j　 ; t+ q; {. C7 {. p  r% F; P
材料：
* x1 o; f) o( }5 |. x3 I: m/ \! H7 I7 b: z5 t
1~雞中翼 420g4 V1 [1 {# J1 a0 t
2~燒酒 1/4茶匙
+ r* v- ?% b" Q. Z0 f9 C3~鹽 1/8茶匙
* y$ k2 T3 g' O% P  H) y6 |4~麻油 少許7 W2 W& d! R, Q- G# s0 N
5~糖 1/2茶匙
& F, g( w0 M8 M6~蒜茸 1 1/2湯匙
4 l4 J, n7 k, m: ~7~生粉 1茶匙
6 W0 ?% m6 x6 d# c3 |- @8~黑椒 1茶匙9 y1 f4 c5 F' a
9~生抽 1/2茶匙% ]' o: v; d# t8 R# R  e% t
　 　
; z( a4 i3 x4 k% F3 @做法：* G" B$ h6 y, J$ J2 t
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。4 ^6 a( P9 ~' I* N' N
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: D; n! G  E( `8 N* N. F
　
. Y4 V# g4 c9 d/ r小貼士：2 K- ]8 u% U- T5 e8 v. B
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2 g8 E; A3 `9 e2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 w% {" E( Y$ n9 S2 q* E6 w
3~亦可用焗爐來焗。
2 D) n& s1 u+ ^# O. f  ~# n: R2 X# C0 W1 n$ {4 u* T' R3 {! H
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多7 f# }* |2 j: E, F

+ d' r! S1 Y* w惹味雞中翼. H3 s; P& W: e$ Y3 P1 O+ B! ?
　 9 S  J8 s: W# W, b+ A; X$ N
材料:（4人份）6 d1 _/ g7 m' g7 o5 s% p
1~雞中翼　500克
% p3 p! `0 y: y+ G1 [! t2~蒜茸　適量
. G$ ]% d7 I  E" a" _+ f- {% O$ \. q8 X1 q9 j7 U, G+ z
醃料：+ m; U2 Q4 Z1 g0 l
3~生抽1茶匙; H" |6 _) @4 D5 P
4~糖1茶匙2 Q$ T0 O4 }* ?) J5 H
5~薑汁1湯匙
. \8 B. X& t# ~4 {" A2 P3 @6~酒1湯匙. x2 r# l& D4 i+ }+ d
　
  }' U4 b/ \  h2 ^做法：
5 n- x/ R7 c- F1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
9 P9 z; P# A! @. a$ n9 ^6 I# s2~燒熱少許油將雞翼煎熟。; z# f  @! J! P# _0 }
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
5 e7 L9 ?" J- ?+ `7 I+ i
4 _2 C; m/ l) ?辣雞翼
0 ]) h2 S& \, z: {) h! A- Jhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
- F2 ^9 U$ E* s, S& p, d8 d0 ?( h% w( k, g. K8 R/ K2 T
材料：
3 K7 g# B! A6 ^; Z6 @0 S  M1~雞翼300克
; G( o8 I% U0 w6 M; {' S8 Y2~蛋黃1個
% X+ p% B" L, j! K3 o3~太白粉2大匙
* b; k* z' I& S7 a" c. `4~沙拉油2小匙
' R# K. S7 P' }, }$ c: X3 o$ _, h- o, S- K; Y$ N5 E
醃料：
6 p$ A' U) o! Q8 i3 B9 D5~酒2小匙
5 C4 N, m2 ~; q- N3 |6 v6~醬油2小匙
! T# k9 j8 k2 m5 |* l1 a$ J( a% ?7~鹽1/4小匙
4 M: k7 S: g& M  O8~胡椒少許+ ]! y% q, ^6 [; q" ^/ p) p% o6 u
9~花椒粉少許6 y0 u' |; r' n  X
10~辣椒粉少許
7 a' O6 [) ]( h: H8 p2 ]
5 ]5 l" y2 b3 X$ n4 ]; l8 x; L做法：
. i2 v* p. f  w0 \8 ]3 v1~雞翼(二節)對半縱切。
, {/ |$ f, W# o' r7 i2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
( S7 h* ?& _8 q3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ; m" |6 p0 ]) B' R
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。/ N' `5 O* ~# x+ U0 A+ D
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 S$ O" z" [$ D; ~5 E* ^
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* y' a' ~6 v) H* J) \
* G) n/ O5 S0 c8 ^; N十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
& T' x8 k1 F  C; _( S" R' {8 _  c8 }' t蠔油貴妃雞翼
9 I& k" s/ ^0 ~( ?4 c# g8 U& p　
. c/ [7 h7 u# J; @$ P材料：7 a( y6 c5 W( p' c% b/ @* v
1~雞中翼 12隻 & F5 J* z9 q: w& s: y. g5 P: N" X
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) " s; L% G# ]& ]' h* A) `
3~冬菇3只
* a0 N4 M; `# N1 H- E& x4~薑4片 # d" n4 Q* a* Z( h
5~蔥1棵 ; n) f" G2 Q2 S4 O. m
6~片糖1/3片& h# z2 y- x! k* U
0 C. M/ r2 s& ?# G0 u- e6 T  K
調味料：
0 I8 ]; R! ~- p; `" R7~老抽1 1/2湯匙
6 \$ M+ h, Q- L8~薑汁酒1湯匙
) C# }/ [: t" H
* d% ^0 Y! B$ d8 \8 S% [% d獻汁：
* y7 u$ G% E) _9~水1 1/4 杯 ; i" J% L5 b; d9 I  u6 K) `  ]- w
10~鹽1/2茶匙
4 d9 m& Y& W+ G- i11~糖1茶匙 & r+ D* ?/ W& t9 y  u' Q
12~生粉1/2茶匙 6 S/ s3 E! D; ]2 ?' e" _( s
13~蠔油2湯匙 6 ~4 g( w, q( L$ b9 A
14~老抽1/2湯匙 # j; Y* t1 s8 m) Y: d
15~生抽1湯匙 4 v# I8 A. F. G. O; t* o
做法 :
+ N7 n+ z- A2 Q7 d& @' S' {9 {1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
0 y: r7 r, B1 _/ W% z) b: {2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；. n; W4 f6 n2 F3 A# k2 o" \& d
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. n" k+ c1 R+ @: {- @) A" C4 t6 ]

- O3 ~( c+ y& s" d5 V8 q4 h6 b~~~~正~~~~1 S& G1 s- o/ t8 ~/ \

8 K5 _" e& r5 h. g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼! m" V- z4 K; f) H, [8 d4 A& T  u9 B
　
5 |% }7 E4 U3 b9 H( D# d材料：# D# ?! G; l! F8 g5 T; W2 x

0 F$ L% f4 g6 G4 ]' W雞中翼12隻（約重1斤600克）1 i4 n, @; X* N0 k! o: t; J
子薑2兩（80克）% N, w2 X  l$ W& H) ?# P) ?8 f) h! t, m
蒜頭2粒$ g1 p! {( }7 M
紅椒12隻
# c" t. k  ~' w% W0 B  u* n  J  L& S
醃料：
. k, i1 O4 _9 ]0 ^" x* U生抽1湯匙% h& j5 b' G! T7 o( M
生粉1湯匙
- ^/ t8 Z9 z6 H9 B  S麻油1茶匙. T5 k0 d% L6 r+ `

+ g2 [: R) S8 R5 k芡汁：
1 U9 m' ]7 q  c) J9 ^磨豉醬1/2湯匙$ b6 }* z& [1 Y1 ^3 i
梅子醬4湯匙
8 n; t: D7 S# U4 w& I" e  E6 N水1杯2 k5 ^4 V: Q, u4 D! i8 t6 H5 C
冰糖
4 Q# f8 n$ j: @3 e生抽各2湯匙2 D# ^% F- m! ?: @! q
  l/ ~* S- ?4 d0 t+ I
做法：
. F2 c" a0 i& j$ E9 C" ~9 x1 [1 s, O  v$ g; g7 c3 {) C
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
. M5 a2 C7 c' \$ H6 u2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 ^8 g5 G6 p" }: X# ~! V3 H5 ^3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
% j$ X! v  \3 b+ Z! ~2 Z4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
" Z4 U; g2 G" ^  B  Z5 ]5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼. d+ n2 B' z0 e. o+ F) v
　
+ X5 s+ P' K* \& b4 }材料：
0 F7 A  j. T2 j5 }1 [+ {& d
8 X- z1 S; }: q  E$ g# p+ h雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
: a1 f- T2 J& X2 d* L) H糯米飯 1碗 　　臘腸  + b8 {; J. w9 P8 ^+ B
臘肉 　　　　　火腿
$ u5 T4 M' G- w閏腸 　　　　　紅棗
  ^& w# N8 W/ Q' m海參 　　　　　蝦米
3 O7 ~4 `/ U8 H8 n3 r3 V# g( _) I: s- ?
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
( \2 h' n  a1 U. ?清水 半碗$ n7 T- u6 K% F- Q' c9 ~
　 　 　 ! q  a* D. A" D7 ?
做法： , z; u/ ~+ @1 s

" b4 o. ]1 _* |$ R, J4 k8 i1. 將雞翼去骨。
5 K  T  Q2 U9 K  d2. 用生抽醃雞翼至入味。
8 Y" m9 J+ U, V* _; S. h% j/ n9 Y) f3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
' [8 s3 N+ v" M3 M4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 - q, e0 N4 P) O% Y9 u, G! r
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 / @' j& A- o! S* C( u: X1 T
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 " p5 I7 M* |* m* ?7 {5 }. N
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球4 C! ^+ _6 }. V- ]/ h; H. ?; O) |
　 8 J9 V" W* z: P* _4 [
材料：5 u/ ?3 E. v1 Z* y" J
5 F) p: K+ }2 M) [+ h
雞翼500克　　　鮑魚300克
9 }' g' h4 d. a7 C雞蛋清20克　　  火腿15克
( M. P# k" Z" m# \0 j菜芯500克$ l$ i+ f9 p( G3 L

0 y/ z1 ~" J( c4 V* h6 x調味料：/ d1 F  e" [7 E& Q' ]: N, \' d

, U( K1 e( s$ R0 O蠔油30克　　　　鹽4克
; o% x/ d) P7 _白糖15克　　　　濕澱粉10克/ F2 W& J1 N8 c. V  p4 j
料酒30克　　　　味精少許
; t# i+ c2 q* H/ W6 ]8 W# E蔥末10克　　　　薑末10克
1 z' W$ x8 G/ _& S$ N 　 5 n" D+ s! ^( N. w. I! H, _$ R
做法：
1 a3 `0 j% M8 J( ^- ~( Y3 M* e8 C  S+ u/ F5 K9 a6 }! E+ {, e
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
1 G+ _, [4 `. E1 J6 v) _2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% Y% l, ^5 P* F8 o0 }* u4 w. a/ H: d
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
9 A: {3 S5 d' g  J, L4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
1 j* U/ @8 S# c4 x* \% R# |) ]0 J/ X( p
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg8 s  J" `% v/ @
　 ( Y, B/ e5 b- Z- y" r
材料 :
4 a1 {1 N) V  d' a* O4 t+ T! ^雞中翼 8-10兩* S7 g' g6 W1 e& j- U6 q& T  B
甜梅菜 2兩, {1 X1 Z: |, {8 c3 O4 _7 L
蔥(切段) 1條4 M: [; ]. w0 B& B; G& `, B: h
薑2片
* }1 v) O) v5 X. d3 G" o4 J: F& I, `* c  K. T
醃料 :
% ^% _% l% q0 g- z薑汁、 酒 各1/2 茶匙3 i+ z: D  P3 @2 O9 Z4 w
生抽 1湯匙
; X' ?/ z0 m3 Q& j" t7 F4 A3 ~- `/ w4 D3 ^+ F3 ?. i
調味料 :' J8 f' M7 h2 i; E' ~
鹽 1/4 茶匙
  M( a/ M+ d$ T# M+ a. G" Z# T7 ^水 3/4 杯9 p$ v0 `! j0 k& D8 X
糖 1 1/2茶匙
5 z2 k; Y7 O) c9 M/ n4 P' ~生抽 1湯匙. ]. t7 B+ Y- ?) z$ t
麻油、胡椒粉 少許
" s  |3 C3 Z; n9 ~& p: M9 z& k* F8 o. M　
7 j" p6 Y; X- K7 A, n8 H0 i8 g8 |做法 :
7 }; t8 A% H0 i: T
; m& S2 U& r7 Z6 z' b6 ?1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 L0 M( q" Q, A5 ~+ p
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
+ A* ?* P7 d6 G; {3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
: u: e* Z5 @# u8 @　
7 V( L7 M1 S  Q0 M. _3 G材料：
0 S! V, w' l6 [8 v( }2 w% s" h雞中翼 1 2 隻 % C% i4 W$ C  k% C2 p  D
金菇 1 小包
" n( s# T9 v: N  K  K水 3 杯 2 U5 J1 G! h3 t' _6 o7 q( t5 F; F- [
椒鹽 適量 3 Y* o- O9 N2 o6 r$ B
蟹柳 4 條 % h" O) E) L+ D# r; K) m
鹽 2 茶匙 0 c7 j, b( ?# ~2 q# x; t. a. y, K
薑片 1 片 , H: ^) M  Y# y( Z
油 1 湯匙
1 Z; f/ V( ]* R' k+ `- d+ W8 K2 U5 H/ _　 　 　
( ?9 Y6 M* O' w做法：
( I/ a; p3 L- v! b  s+ j8 {
$ _4 v" o1 [: D1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
0 c6 w+ c$ b7 ]7 ~9 Z2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
6 \( W% l* n3 r/ n. g# \; l3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； : I' f0 {2 U; {' c: S, |
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
) O7 Z0 G# J7 P. A! k2 B3 ~5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼8 t- C' E  C, g; j: ^! q* `4 w
　 ' }/ d# n: W! W
材料：  
- Z# A0 @  y- ~% U1~雞中翼 10隻  
1 ?& ?. s/ Z# N. S2 [& [2~叉燒 50克
* E* Q6 J/ K% p3~甘筍 50克" L0 _8 b: w( ~/ r6 }/ ~. }, N! z
4~菜心 100克   
! R! L3 f% q/ t  c5 Q# H3 `) S5~薑 1片  
- m: k* @) h8 g, u, N6~乾蔥 1粒
2 d7 v  a0 c' u+ i4 ~) O, ?4 F1 L7~1湯匙 酒 ( T8 {, ?! W7 i+ S) H
8~1粒 蒜頭5 E( \) v5 Q. i  \0 O$ @
8.1 ~ 雞湯 70毫升
/ u' ~8 G: P  g
( t9 l- e: j. `) l. j1 w: K醃料：' B6 V* n4 U  D: r5 x6 r  N& p
9~鹽 1茶匙
7 x# r) j9 a1 [; O7 `$ w10~糖 1茶匙  / ?5 S* T  V/ z7 {0 `8 ^6 N
11~生抽 2茶匙 8 Q; h; ~4 ?1 U/ D: {3 T
12~麻油 1/4茶匙 0 m5 q: N) W% J3 U8 N9 N/ T2 W6 a
13~胡椒粉 少許 7 M1 s$ f1 t+ y: F% A% F1 i
14~雞湯 70毫升
5 t9 Q( J  j! X  I4 Q& o+ Q$ a7 Z/ D4 P) O2 Z+ z  b: K+ V  R, B# }
芡汁： & R/ k" b" S. u+ w8 \, I  L
15~粟粉 1/2茶匙
2 w3 }" R. R, N' T! ^- {16~水  2茶匙
/ ~+ ~" w0 r2 S6 p7 w& R0 A# D  {
做法： / a% ~: X- _# ~7 o
1~將雞翼拆骨。
! ~; j/ r" z2 V2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。   X% }. U9 T! r5 ^# C
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % k) D8 Z6 O  N! \9 w) Z
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
' F3 D* w! A4 s' Q- M! s  m1 i5~煎雞翼10分鐘。 ; d5 W3 B1 f# d8 T* K
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 T; S" ~8 B0 L) n
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( @9 c. O0 q! \: a/ U; G
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* B/ s. h- q, m! l) f* z! e* |2 }- o
雙味雞翼
+ D3 X# ~: V$ e& y5 H. W9 p　
7 g/ u5 P5 S; N. X; z* v* A& x材料：
* [9 n: P' a9 L. x; b1~大雞翼８隻
5 B+ n6 a* F2 J2~芥蘭160克! s3 y+ M) N0 v% M8 r
3~花、甘荀花數片　- d/ }6 ]7 w1 u% E8 X" M
4~蔥段1條　
/ ]- c9 A3 A: Q7 N; g; x8 ?1 W5 F& ~5~蒜茸1茶匙　
6 S) L4 j* d7 ]  u! ^8 H+ G% i9 w% Y6~薑茸1/4茶匙
9 A" t9 P1 X) ?% a! Z7 a) n0 R醃枓﹕) i! l) z  _( @
7~生抽1茶匙1 ~8 q( b& y7 f( t% h( m
8~紹酒各1/2茶匙
! c3 D# b4 s/ f( G6 R& H9~生粉、胡椒粉各少許
% v/ w2 t9 \  D( h+ M煨芥蘭料：- p9 g1 {, q; P+ [4 T
10~上湯1/4杯, Y/ ]; e3 Z' p2 q* l. g+ n
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ V# H: ^' j/ {
12~糖1/8茶匙/ {) V5 y9 q* C8 K6 V& v: A! G
13~鹽少許 調味料：
& K' z/ y, g! w) J- L- o, Y5 W14~水3湯匙$ _  Z' ~  _$ S
15~鹽1/4茶匙
9 _/ _" T! U8 v1 g2 |( o  X) s4 W3 ]16~蠔油1茶匙
% L4 C' U% `' d17~糖1/3茶匙. O! R3 g; k% a) y$ ?4 U8 m
18~生粉1/4茶匙
; I+ K+ N6 u0 h* W19~麻油, 胡椒粉各少許
: S8 B3 Z- t& y5 _. j2 ^1 R$ ~
+ I$ t& t2 c; p4 I1 Z做法：
* \% }) a- J' _4 ?1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；$ O( C% X( ?4 V1 ~9 x9 Y
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 \% B* J7 J( l0 e' \. m3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；" u$ c3 B2 F7 C4 c. L' q% A3 z
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 ]7 a* g! @6 f: [! ?
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! v& @; C, I/ ]1 ?
8 T; e" E2 ]8 F9 o5 I- ^花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
# m5 _6 p3 Q/ S* M; Y  F  \2 P, @1 _1 `' i' B: }: n+ h
材料:
1 P" t8 X  Z! S, l. z. }6 `1 n1~雞翼 8隻
. j# u' e6 C0 U2~生抽 2 湯匙9 f5 @8 Q8 L  q9 c% G* l4 \# M
3~高湯 1/3碗
# s, p1 `. g$ h# M# ?0 x8 L" J8 Y4~辣椒屑 1茶匙8 W* D  r0 i5 s- ^$ \  N
5~花椒 1 湯匙" X" x; h: i- B% Y7 B: E
6~麻油 3湯匙
" h0 X7 i, u- w醃料:
) G: {1 S/ s+ k- h5 E( Z7~老抽 3 湯匙' o% X5 w$ h+ w: R
8~鹽 1茶匙" j* {% I. ], p9 T3 K
9~糖 1茶匙
8 {. k' z7 w# w4 ]6 J10~酒 1湯匙" _9 n# m" s  j% x0 r( r
11~蔥 切粒(1 絛)  J. g$ W# W3 M4 x$ ^
12~薑 3片 切粒
% H3 b, T: q: W  @* J- P* N
9 w3 U6 K8 H# j) c! q做法:
; X$ r& e7 e5 T2 s1 g~~~~(備用)~~~~& A  H/ n7 V% e8 ^
1~事先把花椒炒香, and then 打碎! F, T- h; a; f( p! n9 A! U
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)8 k% b! i. U' d) V  f

, J! U- ?5 E- r( D  U' Y3 d$ w- B9 {9 {6 i~~( 醃半小時)~~
7 d6 {& W8 r% \3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
+ ^3 E+ v% f* ^
, s1 h  W. i7 B+ u( b% X% b~~(麻辣)~~6 |5 B" j# z  Y; C9 z% Z
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
; u" w7 k1 \0 ?8 ]& H$ a  U# y+ W5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。. b: L: Z4 J2 J4 ~6 C7 D2 v: N/ A
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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( x- |4 A5 T4 P& b[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 # R# L# K  q1 x9 c; e
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
. `* f" o' b- F0 y4 j: R& K2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ' h: i" P9 m* ^& l" [$ c
3.葱切(寸)段备用;
; ?! z6 @6 }8 w& w4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ( y! F  w8 l) A6 D/ b
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
/ D; i4 {3 Z( D6 B. C6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
: Y5 Z9 R! _1 y  W7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
& S4 |$ X" o# `3 x  p8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ) p* ~; K( I& y( L' v# b
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红烧鸡翅
0 A0 v; m+ y2 d& r/ p- L' L8 S6 N: ^3 x; ~
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) % I- Z3 c" U$ R: h7 ^
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 7 D; o0 [) d7 C6 H* m* Z( o
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 / g" V  ?" ?) Q' V& C7 l% h
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
2 G8 n+ s5 K" o5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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) a6 d2 u5 S- h! Z1 Y6 x! j+ g' |三杯鸡
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* [8 S0 x0 [5 @3 Y) f主料：鸡翅
: b; p8 G# F* E2 S. U做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
% g' s$ O) O/ r# t  n6 `' g制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 0 o, N0 d' z1 B8 H5 A8 Z6 t8 B- y
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ' g5 b& u& w+ w) ~

! H# j  I9 d" d- W" P# q香菇蒸鸡翅 　
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1 e; l- G- M  @7 V5 G香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
! U1 `- N  f6 h将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
5 A2 C$ @/ @3 w6 ^; f4 h! D# Y这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅   }( A. r' {/ n* Y: C2 l
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 : |4 M3 K/ e4 L$ f9 E" M& u
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。   u8 ^. x5 Z. i1 I5 n1 g; f
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做法：
% d/ d7 C! n) s3 p１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
% K* K# U# ?  ?7 a２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 , E/ g: A; t* W3 U! q5 ~  B
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 " R% O" A" j+ R8 `6 X
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 1 E1 n$ W* i) R2 b
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番茄酱鸡翅
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1 E4 ^9 G! s6 c原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 . L* D4 F/ P- @3 Z) k6 }! I
做法简单： % q7 I) K# _# r5 O2 j9 K4 o
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
' p' S6 h2 M: u/ h2 E0 V& s2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 - N  i, o( @2 c- p
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。