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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
5 s' b" g/ z5 S " ?" ^( l8 n5 t( j% Y, N5 a' h- U
材料： : j, G4 c& g& n+ f# k
1~雞中翼 10隻
0 e; Y# r: N$ {2~叉燒 50克 7 I: e) g) W& y
3~甘筍 50克( O9 j* Y- s e' Q* F% |; w2 p
4~菜心 100克
$ S j0 C3 Z, L- C5~薑 1片 & H& `/ _! O1 [
6~乾蔥 1粒
% I3 `# D8 c' w$ p& C# Y7~1湯匙 酒
; ^: x# }5 A3 W( E7 r8 _8~1粒 蒜頭3 \5 F0 B4 N& O* l' F; \/ \
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ; F5 A% V; a' W
9 y$ O# L* n6 [醃料：5 a) O4 g5 U; T$ b# T! u
9~鹽 1茶匙
0 Z( U% Y% q; r10~糖 1茶匙 - Z5 c0 y; [- s9 n3 n9 H
11~生抽 2茶匙 # m0 O. v* R3 s% f9 ~3 s" j
12~麻油 1/4茶匙 1 D3 G# L; K' [+ J. {* K
13~胡椒粉 少許 / X+ b0 h# f" S" d0 @
14~雞湯 70毫升
6 X6 ~) a2 w1 L0 f( u$ z, x/ z5 q
1 n" E7 |$ W, F芡汁：
: P! Q4 O$ i( r! c; U- O) t- F7 k15~粟粉 1/2茶匙
( l: Z1 @' ^! d T) W, Z& [16~水 2茶匙 . I9 `2 R) q" _: O5 H1 |
# b: p: o3 g& |; P# e; v }做法： 3 G& a6 A" h( ~
1~將雞翼拆骨。 - m1 Q! s% X5 z1 y/ ~- g
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) ]2 C* d% K+ Q* z1 I7 Y/ E3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 . ?! I* Y$ p& N& ~; [3 a
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
( l# ?0 A. I) w2 L5~煎雞翼10分鐘。 8 A( z, V* i7 I, Y' R) Q0 `3 j3 h' d
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
* T+ D9 R; u1 h% g7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& u; k7 x2 M& J- t/ X1 t- X' A8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 8 R! r( Q! x3 b- @ b" A
+ Q( n$ q" q* q" A Z
雙味雞翼2 B/ p* v N& p% _; M
) L0 j/ d8 j0 b9 M/ }( D2 W材料：
. a2 v" {- S( }( a1 n1~大雞翼８隻$ e& p" C2 f0 d( O+ @% X9 G* l U# Q
2~芥蘭160克
3 \/ Y1 w+ ^; F* B' L# a" Q. D3~花、甘荀花數片 5 s% W( M. v7 Z9 {* B! K7 U+ z
4~蔥段1條 ' E5 u8 N: X# o9 C' Y' i
5~蒜茸1茶匙 4 S$ v! ^1 W# S$ p
6~薑茸1/4茶匙
h# N5 C& q. I6 j5 E醃枓﹕
5 h" d0 @3 e% _8 ^7~生抽1茶匙3 O, A. x7 C; `
8~紹酒各1/2茶匙
5 }4 s/ c. V# y; E3 g" v9~生粉、胡椒粉各少許 ^5 y! I+ b- l, E9 \
煨芥蘭料：
: h7 f7 L7 {. J, e6 i5 b* e- h2 `10~上湯1/4杯
5 v; c e9 _: Q- I. Z4 d11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
6 M6 u0 c6 t: H1 F+ t12~糖1/8茶匙, A2 Q6 n z" ?- y6 ^1 _
13~鹽少許 調味料：' |# y+ y9 m9 Q2 M4 M2 O
14~水3湯匙
" U2 U$ @ |9 C4 J15~鹽1/4茶匙
1 d' ~0 ^' D' t16~蠔油1茶匙8 N2 ] p! R2 ?1 u- f6 n3 G8 U2 I, _; H
17~糖1/3茶匙
9 ^& f9 k* ^( b- }18~生粉1/4茶匙
& P2 c( y7 f8 u7 b8 a* |19~麻油, 胡椒粉各少許 : r7 X: H9 h; O
N0 g$ _ [; h2 S% H, C做法：
9 ]5 V0 _* J- H7 J; f7 Z$ H1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
) ~1 K! X8 ?9 s; h/ U0 K2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；1 e) y/ ^' I. o8 B m( k+ i( v
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
3 }" f7 P3 [* e$ z3 p2 x- `4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；/ l. w8 O+ G6 G* v* f% |* g
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 p: Z$ {4 ~, I
- S4 q7 U" N6 g& R+ g! O. @
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!% z0 K, @+ R; ]
; ]' o4 L8 X4 R, A* Q( m6 `6 F9 y材料:, }$ U8 Q8 J6 Q* A8 k) F6 L' P4 M/ [
1~雞翼 8隻* w7 q9 U- ^0 H5 ^9 }
2~生抽 2 湯匙
' G* H+ I8 l7 `; H$ }" G3~高湯 1/3碗
3 ~( f+ B, b) i" r5 H+ L9 M$ o5 Q4~辣椒屑 1茶匙6 q- Z7 N9 w/ C- q+ x4 @% U6 n) W
5~花椒 1 湯匙, H6 Y9 K' r' v2 X! e+ I
6~麻油 3湯匙
- ^( T( [$ t7 i, L4 O1 c醃料:
( R, f" l$ x' h1 }7~老抽 3 湯匙
# q: K, {4 j2 [, h+ l0 n0 o/ g. U8~鹽 1茶匙
, V, P& h/ i8 J0 p# g% I' E9~糖 1茶匙$ L* [1 d/ ~' v+ A: C
10~酒 1湯匙: Z+ V$ Q; h6 }
11~蔥 切粒(1 絛)
% s/ r- u! b6 C" M* [ D' ?12~薑 3片 切粒 x- U- b, O3 b9 v% C
" [ q9 w, t9 W7 z' y+ |3 z
做法:
( g" [6 }9 E. l/ G) X4 Q3 f: l~~~~(備用)~~~~
& P7 F9 y+ E9 s u" O1~事先把花椒炒香, and then 打碎7 u0 e/ G/ @7 ]" b
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)7 x* f) L; ^: H+ f' j) }
- g' M. D) |( t( N; i# t* H
~~( 醃半小時)~~
. [& n2 j# W$ i5 a7 [6 }- u0 F7 y3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑; ]1 F. t6 z$ A2 B
4 G# B/ C) I! c2 X; v. n& c- |~~(麻辣)~~( {/ Y4 x. q% q$ l( G% O% v5 _
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)6 S! ^* i, }8 y, h6 O9 k1 F
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
' L/ N8 j! _# u6 Z) q. i十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
7 x2 B: @: t. ~- g
# s8 |# `* y# D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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