tenmadio

黑椒煎雞翼; o2 P" r, D: ]  _. L
　 : L) n$ b: m+ x! |0 n/ f
材料：3 @/ V- j, |- H# A6 q
! P) C1 N5 E& v# \
1~雞中翼 420g5 i3 J" @- b2 ~. b
2~燒酒 1/4茶匙
) {7 E+ u. o! c6 @, H9 i, a3~鹽 1/8茶匙
+ y) f' t9 [$ `& t+ Q+ l& Z. F4~麻油 少許
  ]2 g2 r* D; x/ y5~糖 1/2茶匙$ }# O: \+ w: h/ P, D* b4 T
6~蒜茸 1 1/2湯匙$ Z6 @$ K% |- V6 S) Q
7~生粉 1茶匙
' [0 t, D  |& D/ e8~黑椒 1茶匙
3 M0 q' P$ ^& k/ i; X7 r# A" @, ~9~生抽 1/2茶匙! p7 z0 n- h) y) I: t
　 　
& G& V6 Z6 u% {. K) \5 F" b/ _6 l做法：) _% M9 T3 y: J0 H9 v( ^9 G0 z% K
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
  @. @1 i2 O$ S4 \& R' J% E2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。4 s$ `9 }% p% h  _" ]0 P! f
　
7 k9 r4 I2 n+ M9 Z# P小貼士：
( U/ t" Q: J; F9 ^9 E1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!2 ^: w& t8 b- f6 o) _1 A2 t
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. K2 `3 }9 N, o; Y
3~亦可用焗爐來焗。 # H  C! [0 {* y( W1 U

  o( _3 a% ~- u5 @6 S4 H% n十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多( p( D& E5 _6 N) \0 G8 p

9 C  D; g# V# A- P/ ?" n3 z1 _惹味雞中翼3 M8 a+ C$ Z& V% r) E
　 9 j8 {0 |/ N) z2 F. q8 y- B
材料:（4人份）
7 ~+ U5 y" N' H+ [7 a; Y! E1~雞中翼　500克8 @3 R" I# \. |) N
2~蒜茸　適量0 g! H5 R3 `; ?* s  j' d4 f0 O
0 V: D. e$ c+ S" S  t) E& \
醃料：; @: h7 m1 D' ?. p) V% v
3~生抽1茶匙$ _+ e& r$ a& [, R2 ?0 h1 F
4~糖1茶匙
- x! M! \; G9 R- ~5~薑汁1湯匙
: e  ]7 U2 S- d" x6~酒1湯匙
# e( ?: G2 e8 p8 ? 　 / m- v, s( e+ A; b  }& U
做法：
% Y2 L% I- g* S1 U/ q- {1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。: s( R6 }6 F3 d: U* R
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。" N! l, w3 O4 a( P) @
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 - C' U. V, ~% ?& S6 ?
- ], X3 J$ _! w0 B
辣雞翼
2 v8 g+ i0 U7 [http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
) |. h/ H2 z& X# S
, F. Y0 b' P2 [* V3 F材料：5 P% V& M8 L; ^* c) e  p
1~雞翼300克
5 S6 J' `: E% U$ ]  C2~蛋黃1個
% @0 A9 |; E2 m2 K; J" d+ e  R3~太白粉2大匙
) X' a( A3 m: W, G4 E  r( z( [3 l4~沙拉油2小匙 % x8 O+ W% v- }% g' A8 m

' V' c: T% w6 {7 Y2 T醃料：% l- _$ M+ M3 m5 G6 F3 n
5~酒2小匙4 V! t+ O6 T! I2 U2 e* S
6~醬油2小匙
2 F2 E0 ?* A4 @& f; X# b5 E7~鹽1/4小匙 , t5 ?( j* ~) z, ^  O2 v+ w
8~胡椒少許' G+ F& e% ~) h) K
9~花椒粉少許
# f% o& O; n' N( s9 V2 j* ^# @10~辣椒粉少許
- w0 o" O6 n" I! E) _6 m# }1 C( W9 z# K* h
做法： + D. U3 R8 V# _6 h$ j# G
1~雞翼(二節)對半縱切。2 P$ z, F% @; C, w
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
9 A6 x1 T/ U9 B$ I) t3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 $ ~# o" {7 Q$ c, k* E6 R
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
0 A4 U: H7 H: ~4 t& K# @( m5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。4 K) d4 K* e0 K5 @9 U8 \# x. E
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
" b; b2 E# \! k3 D& D8 {5 y3 d4 U, S2 _1 Q1 A; E" k
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
+ o0 K- S8 I+ k' L- w蠔油貴妃雞翼
5 y9 u& V, D4 R& T1 y+ R' h　
- j& g1 K' [, v3 |4 O" k2 T材料：
$ c5 ]9 r. Q) l" Q# s1~雞中翼 12隻
. a8 O+ S: e" R+ e& x2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) " F* a3 `: A( L8 b" q0 H, _
3~冬菇3只 0 b3 Q0 N8 H# i0 d5 K2 r2 j
4~薑4片
/ W+ C$ R# w' M4 `# p9 o2 U8 m7 t, U' b5~蔥1棵
! \! k3 C: {3 O3 U. R+ e1 Z6~片糖1/3片
" @4 B, i: X: D- I$ ^4 A9 H7 F  a" U9 n. K1 f$ ~
調味料：2 @% ^8 R, N0 I
7~老抽1 1/2湯匙
' S3 q3 H! O9 z& F* x" f( q8~薑汁酒1湯匙
) J# \: D0 i3 O2 X: \0 P" Y) ^4 Y3 B6 `' k/ [4 y: N! c) X, q; R& J
獻汁：; z8 R2 [* Y$ [$ M" \
9~水1 1/4 杯 6 p% i1 [- W, b5 l
10~鹽1/2茶匙
  \# ]% B# B& ?( j- t11~糖1茶匙 " s5 s. _" f1 [  x* \
12~生粉1/2茶匙
: L6 x6 m. U3 H7 M4 S: e# Z6 L1 ?13~蠔油2湯匙
6 s) h; W2 P0 f3 g' a9 d14~老抽1/2湯匙
4 Y9 \0 M7 }9 [, z15~生抽1湯匙
. Y% h. F% T6 R/ T0 C做法 :
1 h8 g# ~6 z" H) Q4 H1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 m( x; B" X: e) F0 [* f
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；0 G) n/ q* w; N$ D6 F
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' I( U: q1 |  y: s
6 f: d0 P& r% s+ o- a
~~~~正~~~~
( E# x8 [0 o- M* ~( I
$ ^8 h( Y( ^' G0 J$ X# Y4 U" r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼5 q- ^5 C( S$ m- ~. Q
　 7 H; J' J/ e) J' H1 V. D
材料：1 K0 q. S6 t% r( C
5 @: t' Q5 B; Z: M
雞中翼12隻（約重1斤600克）
0 a/ e% k% C2 ]% Z子薑2兩（80克）
% Z, `0 ~# Y3 J* c" P. {蒜頭2粒: N7 ^0 @: `, E1 U6 j/ i9 N
紅椒12隻
+ B" b; M" j% `* a* F( {& e( K. l( d0 }  C
醃料：
* p. I. ]" ?7 ^9 e4 X( B生抽1湯匙* d% t4 h$ ~+ f& Z' Z0 N! i+ @% i
生粉1湯匙% R9 e$ b7 v2 t$ E; u
麻油1茶匙
2 {6 Y. x+ k$ H5 \5 w1 ^, P  W ' \/ _1 ^6 ?; K- D
芡汁：
4 T( M0 G, c* |( e2 V) }1 t磨豉醬1/2湯匙
, P. D+ _$ `  N, V4 W6 g梅子醬4湯匙
! \8 Y6 F& R' o水1杯+ j3 g2 ~3 r$ U8 D
冰糖
# c) I0 A* B( T+ a: ]$ Z生抽各2湯匙$ m5 `: M+ A. r4 N$ t# G6 C- j
2 _" l) |2 A8 o/ u( R. O& N
做法：
+ ^6 q6 `6 F+ W- |5 y* Z, w' m  ?& }8 K- [4 |
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。" m& r2 z. [. g/ G' w: b
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
6 |+ `; D/ k0 Q' E4 j9 y) ]3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。% A. @( r6 b/ N# A5 W: a) G# I
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
3 x/ U7 n6 W2 C$ u5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
  i& b% ~5 j% e# a" }5 n　
: \1 O  }* t+ Z$ U9 d材料：
, ]2 A: U- H! ~" H0 K0 R: R" x( E" U
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 5 \, w; G2 V) r
糯米飯 1碗 　　臘腸    z  i6 m, L/ Z, z: j
臘肉 　　　　　火腿
# W; u! J2 M! U( Q' g閏腸 　　　　　紅棗 0 S& Q+ X- i' ?; n
海參 　　　　　蝦米
! `& O3 H, s, r6 q9 w
8 B$ z$ m$ [  N* _* b0 L1 o* g0 w4 J生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 0 H8 T* D* S; z+ q2 g  M/ m
清水 半碗1 q* a; F0 G* V8 V  [  h1 q
　 　 　 ' \! f2 f( r5 o
做法： + {1 r' K  i' s# a( x7 r
3 L, ?0 B2 O7 J, S$ A. _
1. 將雞翼去骨。 ' k# [/ }. S) M9 o( q% \, c+ I
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; [# ]  u8 ?/ k% P" l4 r% o
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 7 ^% u6 f4 r. \  d
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ( n  ]8 o1 B; w3 p- K5 u
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ) {! ]+ \$ J9 P% c2 Q8 E! q
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 & [8 t; q/ C. L& ?9 _& k
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球7 y3 t8 q2 Q5 s# B& s
　 ' @" d/ b' ]. ?/ U) K" E2 I
材料：( S  K: `5 e, S6 ]' q4 v
$ n2 h  o7 Z' {# `4 r6 V/ n
雞翼500克　　　鮑魚300克& z0 J6 D5 c: {6 o4 F" V# N
雞蛋清20克　　  火腿15克
) a9 m2 B3 O$ h3 s+ W菜芯500克  T6 F5 L. G) o8 G2 j

0 A- p5 ]4 k2 {7 T* p1 a0 H調味料：+ Y( R! K% ~# L; F  j
& g- K$ I; W; p# u: {  ], Z& d
蠔油30克　　　　鹽4克3 M6 Y& u* t& V: L
白糖15克　　　　濕澱粉10克$ ^, s0 i: _3 G' ~
料酒30克　　　　味精少許5 l! b# X+ f" M" P
蔥末10克　　　　薑末10克  ?4 R1 `% D) g! i# n8 i
　
3 F% o! f+ b* Y做法：6 s) o: d$ R  ]& g5 m

, v% B+ a( x' Y+ L1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
; A+ _' g$ o0 y$ r7 J- H/ P  ]6 n5 {2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
- V+ J  U/ c7 q6 d( H# M% D3. 用薑水除淨鮑魚腥味。: }1 O# E# d6 g3 G% ?. |3 J
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
1 n4 g" `2 ]; J+ a
% ~5 j, e- m1 Y4 w  D% C# k/ r3 Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
2 ]) ?" z  b$ Z0 H2 C　 + Y6 p1 q, V1 g9 P" \  e
材料 :& U* A$ k4 X" u1 y3 F$ q
雞中翼 8-10兩
; d. H" ~0 L. `甜梅菜 2兩2 i, E% e' y3 V( b" v! w
蔥(切段) 1條
2 ]5 z8 x- @/ x薑2片 2 u$ q8 n' A, f: \3 x3 J

. T( d! J0 J, x% c% c. t醃料 :6 P0 [2 @( `  c2 `8 U! t! }
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ V. w- P; ?/ m# p生抽 1湯匙
4 E- o& x  c4 b4 e; v. ^; B6 f/ G4 M) I# B
調味料 :
) I* t5 P4 q! X鹽 1/4 茶匙
; m5 _3 H& e1 L1 w) a1 y  D水 3/4 杯
+ Y0 m+ c+ P! Y+ k# f2 c7 J糖 1 1/2茶匙
) w6 F0 `" W+ t$ q0 |+ E) K) y生抽 1湯匙& E0 n4 Z! l4 F% c
麻油、胡椒粉 少許& f: i  I* s$ b& v5 ^& J8 o
　5 B) ?7 s. r0 i+ y
做法 :
% H9 o  N  B) s$ G7 w
& g: G1 R0 D. [; d, l  I1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 |2 l8 \9 d1 g$ O3 E
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； . J( r! k3 s! A' x8 w6 g0 ^, B
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼2 H# s; Q: ]; M9 R7 ~
　 5 }, m7 y. L  Z- D- B( q
材料： 9 j# j. B* U  d+ P4 ^. p
雞中翼 1 2 隻 # t* v- m$ T& m
金菇 1 小包 % U7 V1 X* ?7 Z; i4 t* ~# ^
水 3 杯 3 ~/ B7 v0 l% p! Y/ }; K- m
椒鹽 適量 ' U- l/ z, s) m4 I, I9 j/ T$ A
蟹柳 4 條 8 ?+ w) B: K( {# i$ T0 i
鹽 2 茶匙 9 p% K2 b/ X" h; m+ U
薑片 1 片
. q9 U. \2 t# n" K5 z油 1 湯匙/ Z3 G" _5 P/ J$ Q' l
　 　 　 3 ^- ?, N" M5 h4 l: D" l
做法：1 J+ o; g) O* I% P
: ^8 k$ z  _$ n6 t4 W
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" c- e5 Y4 d* R( S, R# w2 v2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
  I0 \/ f& C/ u3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 m. O# a) W7 @8 u. L4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；. E$ ]) @5 n* d0 v; n) K; J2 C
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼. e+ a3 _# ?8 a0 V* b4 M& U
　 : d5 \6 r- u2 C+ \7 y# X
材料：  ) I  \* l* d* T( ~9 q
1~雞中翼 10隻  
0 U3 D& \! V  T. }6 h2~叉燒 50克
5 c7 N7 y7 ~9 V1 w/ j4 e- @* d3~甘筍 50克
+ c4 j3 h! U" ~2 R6 {2 j4~菜心 100克   & c! |: a8 e+ u2 }& u1 A; x- h: M
5~薑 1片  3 _- F8 N, Y; K( \1 \$ h- X
6~乾蔥 1粒 / y8 L3 C0 r3 k8 `6 [7 N
7~1湯匙 酒 " p1 V) ?) e! z' @! c$ `
8~1粒 蒜頭  C( |. f! h8 A+ R
8.1 ~ 雞湯 70毫升 3 b! v3 f3 H" ]* A. k( _' d

& f6 t0 q  ?& @1 @! }2 P醃料：
) b! D, Y- M) n9~鹽 1茶匙
& d8 l* g- {; ]1 a4 }, ~6 Z- {/ }10~糖 1茶匙  
, \% `! D6 V6 K" r+ h/ F11~生抽 2茶匙   [$ c% A& j2 [" R
12~麻油 1/4茶匙
3 X: }" S- j- ?- K13~胡椒粉 少許
8 u; I! C, T9 v! }& v* h14~雞湯 70毫升 # X& a1 L/ T( E3 q! D7 @' l
+ o' m; w2 G% X7 K2 Y: L
芡汁：   k9 w- P% _( \
15~粟粉 1/2茶匙
4 o8 I+ F9 R7 T& s0 H# ^16~水  2茶匙
8 L4 `# E3 m' @; ?) o5 {5 r4 {/ k# K
/ M; o; y, ~; t) Q3 Z3 l( d做法： 6 \& e9 I3 r* w+ i5 o# a1 P
1~將雞翼拆骨。
4 _! X5 m) F7 s5 T: i6 L( ?2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ p( ^. V3 M! V
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 3 F! F; D. ]7 @" \  G
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, h1 T& {% W$ @% l- E5 u% R) \9 F5~煎雞翼10分鐘。
$ D4 U) F! S: b$ H8 ~0 P- b6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- M3 R7 m% b. u6 O, t7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 5 d/ m" T0 U. t9 q: o/ L$ Q  H
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* |- G  P& m  u. e, s8 u6 V1 p/ h7 K% k! Z! j
雙味雞翼4 w# `  p! z  W! K8 M
　
5 u4 n) w1 K$ s+ ]9 `材料：
# H" ]7 ^! L- b, X) o1 \7 i8 Q1~大雞翼８隻
/ K5 s# u* A( E  |' o: J5 H2~芥蘭160克
) ]$ G8 H4 E# p# m8 m3~花、甘荀花數片　
; r: R$ ~, x9 y6 o  {4~蔥段1條　+ ^" b" j4 R! k
5~蒜茸1茶匙　
8 \- T) ]' Y; Z6~薑茸1/4茶匙
. M/ Q' b& Q5 G* E8 P醃枓﹕6 q0 s9 k8 l+ n
7~生抽1茶匙# C9 J& Z/ ~  e; K! a+ X
8~紹酒各1/2茶匙
! ?0 |7 e; ?5 `9 P# |1 Z- L9~生粉、胡椒粉各少許 4 H8 g3 g5 C. r* h
煨芥蘭料：3 ^5 h% t0 ^! K3 V( W2 \! }1 `' n
10~上湯1/4杯/ f* U* U! I) s* |( E
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 N  u; T1 I2 h. ~& _, t4 ]
12~糖1/8茶匙
  Z9 @$ x* n5 p) G13~鹽少許 調味料：
- b0 X# z+ P& o/ G# N7 f14~水3湯匙
6 p6 t5 l/ X# v7 C) g3 t- C) R15~鹽1/4茶匙; t6 E& A" ?0 W# d5 l  z6 M/ ?
16~蠔油1茶匙- {: z! M- o" Y1 g( [) z: L5 R
17~糖1/3茶匙0 J, v) \. k* @# k
18~生粉1/4茶匙6 c( S& e+ w9 {' [5 Y
19~麻油, 胡椒粉各少許 1 ]$ x4 [& Q& S. {, t6 h( [: `

1 Q6 a# B- c2 N6 k做法：
/ K# X7 L3 z5 w) H1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
) }* q( b/ D; a2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, ?6 W6 B" Q2 i, @6 l* \
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 o3 u  d3 D3 y3 L' C5 r
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; y. O# m; i$ m5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- d, V( b" T/ j! S& W% L' P! P' j2 ~" o/ T7 E+ I, p! v4 e( {
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
/ i1 k7 l+ D4 D0 J: q% O' k4 i  t
材料:( a% P! q0 r! N: J& I! @
1~雞翼 8隻
: i: S- L; m8 H$ p, r/ u2~生抽 2 湯匙1 |# _' m1 I( O2 t
3~高湯 1/3碗
6 m1 H2 u3 q* B9 `, p9 |1 Y4~辣椒屑 1茶匙$ v1 S2 R, P2 u& u% q: ?+ s% c
5~花椒 1 湯匙
, N" |, _% B, P" S# T( I; t1 S6~麻油 3湯匙
, [: Y* w0 F6 r5 `- p9 y醃料:& Q: o% ?% v7 X2 H% \9 \- n
7~老抽 3 湯匙; T2 H6 i6 \2 `9 Q1 b1 @- o
8~鹽 1茶匙
* i* q9 J, W0 N6 f) i. T( k9~糖 1茶匙
& ~' \# B- [! b- O# D& E! }10~酒 1湯匙* z: L" l! _% R
11~蔥 切粒(1 絛)
/ V  Q( Y) D: O# x+ m12~薑 3片 切粒$ V+ Z* k7 Z, R+ C; p' \" a
) l' n$ k5 S8 b# T
做法:
8 V" F) `* p% [6 J8 L5 w) c( f~~~~(備用)~~~~
7 U8 T/ d3 b- B' c% P8 t! I0 {: k0 L1~事先把花椒炒香, and then 打碎
( o  ^, ^9 R1 }6 l) o- r1 y3 W# w2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
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~~( 醃半小時)~~" q  w& W% s6 n; f
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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! I. n0 @/ B+ L( A1 ^9 h~~(麻辣)~~9 H7 ~8 _& Q1 _& p$ [- p$ f$ Y
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' D1 F# D4 v# B
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
' N5 h5 m6 {; K( `! {十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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' v! s! F0 U$ _& @# I" t7 |) R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 " b( L, v8 W$ U( I  `
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
1 j+ P& T/ A) d& b/ B0 }9 T2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
) @3 O* E& a' t3.葱切(寸)段备用;
" H+ ^; f& [3 N3 R) _9 P4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
# q# j$ f' t9 B5 T4 R5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
3 x( ]2 x0 d! J& P% F6 T0 t6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; * Y1 q7 z1 @' S* U: h4 y9 @
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
' }# ~3 M* K& |9 A8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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0 x) M" {9 z! g) e* p- F# k红烧鸡翅 ' d3 a! M% y' u! W6 J
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) # ?# W' [$ Y, h
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 6 |; |9 M2 h: M$ ~
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
) q, [$ A% N) C4 B) f; \4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
4 W; E7 u$ W0 T: h1 w4 E5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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$ y5 o+ C. s  u# U! o& t$ t* y( b三杯鸡 / r2 i2 p) P2 V& v0 `1 e" I

- d, Q0 v5 o' N5 ]主料：鸡翅
5 i. R5 l: P! j. x做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 5 a, ?$ n6 V4 o
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
# n* Q: F* E7 |% A$ z4 g* b特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ' v4 q/ w  }& `% v5 t- I, I
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
; n0 w1 P' N  p将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ) e" z8 n" C% t$ A: ^6 }
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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( f& O% p8 G: \0 ~) m6 c) f& G: E3 a* }/ H腐乳鸡翅 1 k. _5 n4 T8 M' i: Z
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
) t' P/ ]& k) {- k6 d用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 % [& m/ r4 s2 D$ y7 F

3 a9 B! p0 a$ O. Q5 h9 [5 X做法： : f3 Z0 V( E/ Z2 p
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
* D( ]3 E, c- T. @( l２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 + |1 n6 j4 U' ]
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 0 W. L* q( H4 H( e) }1 Y  \0 V; Y
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ( o& X) r% X& k" S/ m
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番茄酱鸡翅 ; D. |% {% O* c- ~- v
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
6 Q* c$ f) p4 D! p做法简单：
5 L, P  ]9 ]6 m- w; y$ ?1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
& \1 i4 B! |3 C1 R+ U2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
& q6 X# N( \6 C+ ]1 v2 a3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。