tenmadio

黑椒煎雞翼* G0 F/ o1 G! I" L; J& T& m+ _2 G4 I
　
/ p) O. Q2 x1 S材料：# R1 g3 M; J# a3 L+ G

2 v* B# I% K6 _! s" a1~雞中翼 420g
( S# M# g! o! ~) h! E$ ^" _/ G1 Q& ^! z2~燒酒 1/4茶匙
0 q0 |# q, u1 X! d+ |, a6 u3~鹽 1/8茶匙
/ x) T* @  g& j3 h+ d1 ^4~麻油 少許
4 `! P" v  T6 c3 ?* K5~糖 1/2茶匙
1 D1 C/ C2 ^  Z8 k6~蒜茸 1 1/2湯匙6 C; s. B& V  g
7~生粉 1茶匙
& b7 j. v4 b& |* Q5 J8~黑椒 1茶匙
6 Y: B% y* v, p8 B) x7 m( X9~生抽 1/2茶匙
  i. U: X- D5 }* N6 H; e8 b 　 　
( ^; h7 e6 g( F7 g做法：
& e6 W* j* z4 R& W4 t& R. Z1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ |) N% ]6 G: t
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
0 K: J$ M) [! _0 g0 B2 a* i( Q) `　
9 U7 n. l: K; a小貼士：$ M5 D9 A& J# g$ P& w1 ^) D
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!' ?' b. l, g  D3 C4 `! v6 W
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。- |3 O3 X, g) N" y0 U
3~亦可用焗爐來焗。 , [6 \" G/ K2 l; o, Z
4 H/ o8 w1 N, |2 w% Y5 a
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
! M  {- P% \* N$ c  X* F! Q7 e; N, K
惹味雞中翼
* I. e; G3 [3 o# j4 O2 F6 ~　 . A3 o* E1 }2 c7 d
材料:（4人份）! R! u% J; T7 w+ R! E: s9 }; u
1~雞中翼　500克6 T4 b' f  U- i" k% R/ B2 `
2~蒜茸　適量
  i) @: l2 y) y( Z  J" X0 g- e/ {) Y% i, {0 v
醃料：
  [2 i8 A2 Y- |( X) j3~生抽1茶匙
% ~( o4 H6 I$ \' \4~糖1茶匙: r5 Q' K7 G* U: t# n* D$ g
5~薑汁1湯匙
7 @7 v$ m- m+ b" k6~酒1湯匙
) L& k# |" a/ T' }; ]/ P( B 　 9 u1 F. J) p0 E9 r/ \4 d  k8 \
做法：
$ v& E0 r# b" I0 Q6 P1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 f4 P' W1 h  g2 [2~燒熱少許油將雞翼煎熟。/ O% W. m  ]! n2 e  g
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 . E, g& R$ @. W7 x. W
8 l/ n8 z2 q+ `; R& c  X7 N
辣雞翼- W7 w5 i2 y) W* s1 ]9 K: j& b1 O
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
; }. l8 ^9 V$ b* j4 @2 i' ?9 D( K  Y" z5 b) N
材料：
! \: j- k% h' F1 |. N# y# _& }: b1~雞翼300克/ w1 D, |! G" |( k
2~蛋黃1個
: o7 m- p! d7 s9 j6 c  D3~太白粉2大匙: J0 k. ^; A7 T# W
4~沙拉油2小匙
! @* G7 U' x$ G  X9 T4 [8 b
) v2 w- t% t1 g5 j( A- y1 O醃料：
0 g- a# M, `2 v( W5~酒2小匙# J$ F/ g0 U6 |' r4 |1 z# }! R
6~醬油2小匙* w, _" ^: w; T" X
7~鹽1/4小匙
  x: {. v/ x/ O8~胡椒少許5 H% Q* R$ X: b8 _
9~花椒粉少許
( ]/ G/ \, V  {6 ~& f10~辣椒粉少許- K! i) G9 G- j4 K) L! h# A1 \

! M, x0 p2 b8 O2 e- G! s( k做法： 4 Q( Q' H4 a* z
1~雞翼(二節)對半縱切。; [2 ]5 X/ y9 O4 H' _0 Q0 c
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。1 j4 c) [+ T$ ~5 g$ @* P* @
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
* \* J0 |! e. M) Z* C4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
# I+ R1 t' K7 Z; v! R5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
) s' v) k8 D, E/ d6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
  ^8 z! a4 `7 u% x- Y; v: F% o2 d
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
8 N1 H6 b$ P; W1 |7 f蠔油貴妃雞翼% n' p7 T0 F- g# X
　
% Y4 a( [1 ]- x( G' U3 y材料：! Q* P, P; ?2 o
1~雞中翼 12隻 " H4 P2 P9 W& R0 d- W( Y: r
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 Q; e1 z' B' S1 x$ u2 }  _3~冬菇3只
2 d" K5 G3 e, D3 q$ }4~薑4片
& V5 H$ A# R, N5~蔥1棵 & q$ U8 K& n5 s' Y8 u2 d1 Z
6~片糖1/3片
1 Z6 S, |+ g6 a" H$ A  ]; P
/ r+ a4 [9 q% i$ [; A9 U  \調味料：0 Y- H1 h; D* O) L2 m
7~老抽1 1/2湯匙
9 I4 m' M: K# a  C7 \% S# K8~薑汁酒1湯匙 6 |0 c  j" ]. R
+ L% {% _9 b" `1 ^' C
獻汁：
+ r3 P; m5 }  K; W9~水1 1/4 杯
7 }( u) H9 {# |% a10~鹽1/2茶匙
# v: {1 [- A6 P6 ]2 I11~糖1茶匙
5 O* x- I; D$ Q$ t6 M12~生粉1/2茶匙 $ N) o3 i% D$ }$ c( u
13~蠔油2湯匙 4 ?+ ^- w! r/ ]  ~+ }' V
14~老抽1/2湯匙
3 L6 l* @# e1 \1 w$ T, ?/ _15~生抽1湯匙 ( B& G/ R( f; o* Z1 j1 s5 h
做法 :
  K: I$ }$ u/ q# c1 v  O3 @: K1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；- a: R1 ~7 h4 {! g
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
4 P8 H7 o7 C/ l/ a& B3 H  _5 u' a* u& i3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) N, j% Q+ N& I* B, ^; `

8 d0 d3 D; \1 \9 K- F~~~~正~~~~1 }* A4 m( M' y$ y% \* a1 d0 ^3 S

3 Y$ d7 t1 e' ], |8 E. Z9 s2 }[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
0 j, d1 i! I% I2 S. K　 ! K$ K/ Y) _  d( x
材料：  w/ B: S( D6 X% u# ^, k7 ^
4 x+ @* b) ~  L7 R
雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 Q* }3 U# r  \  t# Z7 }$ i子薑2兩（80克）
% _3 c/ F2 `: x0 Q蒜頭2粒: v5 [; K6 u+ A- }7 u
紅椒12隻
* h: B$ u2 s5 J5 X" Z  C, Z1 m( K! N  d, c2 ^. ~( f
醃料：2 T7 j8 y0 f5 o+ ]  R9 H" i& ?% P
生抽1湯匙
4 o! D, a5 t  Z9 R1 h, u4 Q生粉1湯匙
$ X# r0 ~9 F5 o  c麻油1茶匙
" Y* }+ t3 C2 x$ ~  [
( F5 O1 S" k4 L7 r* z: a* J! D( F芡汁：7 j' P4 d# L$ V$ @  [" @
磨豉醬1/2湯匙. }( ~; R& Q& r. K5 E
梅子醬4湯匙0 e: n5 e; `- t4 ?1 y6 Q. x* F) z
水1杯
, J; `* W0 Q4 B! f冰糖
7 Q2 H6 z% t* f$ g6 s* G生抽各2湯匙/ G$ _5 a8 T! }5 O+ {( g6 I! @0 G# [

1 `6 Y8 a& o% r2 H7 J5 D做法：6 ?- D7 o5 n7 Z( H0 t" r
7 S5 `$ d  b+ r5 w4 [
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% X% j7 |5 H" T' O
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
7 W% u8 b8 T1 {3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
: d( C# ?7 l" S% ^+ R4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
; `: H* j% b- T8 c5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼( o9 u1 U2 t# R1 v" H* ~
　
! H9 m. w- L/ C8 _材料： " M/ }4 ^$ q6 \4 W5 L6 l" M

0 W, Y& I( f( d" s2 b, Q& T雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 0 c0 v8 T1 |. a* F$ T
糯米飯 1碗 　　臘腸  
9 f$ n; J& B- F, |/ V  ^臘肉 　　　　　火腿
& }0 l( _* _+ H( c閏腸 　　　　　紅棗 7 G4 W' P0 b7 l' x1 y; m
海參 　　　　　蝦米+ W2 q3 [% ]1 S: b" H! K1 M, v0 G; C

0 n: \. g& X" B* k0 Q生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 . Q9 M9 E& k4 \0 e; i+ m
清水 半碗
+ N( p% s  ~2 x' E- ?  A　 　 　 % p* j5 I1 c$ j1 e; J& r! D. ~
做法：
2 A0 I/ n/ z8 T& E1 p
4 ]; r* K* l' e' O7 ~3 |$ @# S/ V1. 將雞翼去骨。
6 B0 q2 o% i) w2. 用生抽醃雞翼至入味。 ' j  Q; z1 q& r, A) P5 x
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 ~% Y0 p! i* f: V) D; F
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ( }$ ~4 N' Z+ ^+ j, x
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ' `/ k1 w" d& f. v$ i1 g
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
- K' U) q, X, @# S! b7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球3 \! {" N  x1 o& v7 C
　 / `7 I4 V( m$ i
材料：8 ?3 f- e8 w7 K5 l5 [% _8 [' J
; f/ ^3 G2 H3 o# L
雞翼500克　　　鮑魚300克
- P* ^, R5 s( S% s7 x9 K$ p; g雞蛋清20克　　  火腿15克9 L3 g, W% S: H1 e2 ~9 M6 w7 O
菜芯500克; X  g' l# \, q
  j& P, [8 {$ y" m, u$ I9 C
調味料：
) o3 K( ?; m! Z% |, R, q# r! m6 O* E# r8 Z% z4 K! U
蠔油30克　　　　鹽4克
* E8 q9 ^% z: l( E. ]7 @6 L白糖15克　　　　濕澱粉10克& \- G* c  s% ~" C) \+ B- Q
料酒30克　　　　味精少許* D# z3 p5 z1 F; J! K5 z
蔥末10克　　　　薑末10克- y+ W# i9 L. r+ g" M  ]
　
" l6 w, J/ m: S4 [: ^- q4 v8 a做法：3 b; ^2 ~; N' P; @

* l/ x7 h! D' p2 U4 j* H  i1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
) E, m9 y5 f  U$ I  |4 K8 o2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
" y. Z; k5 q& O0 j. H. a5 x3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
3 x3 ]0 N' B/ R4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼" r- F! M1 ^7 Z5 k. U, u
- K( O) {" z/ d. k( p
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg" J& K& |4 X' ~& @4 d: O- h/ x8 r
　 , v1 @$ e) X7 Y3 y- G* g! d# p2 Z
材料 :' V- n1 d4 n2 H4 o
雞中翼 8-10兩+ a+ i) L8 N9 @5 Q5 p6 O+ D
甜梅菜 2兩
9 r$ {3 E) }- |- j9 P' g4 d蔥(切段) 1條) d/ i- F* Y! x; b% V0 m2 d
薑2片 8 E6 g& u* i' ^
) [( S7 g/ p$ P) p: g
醃料 :. {- g* A) K% `/ q% i) I
薑汁、 酒 各1/2 茶匙2 |. O! T# W( p! z; V+ H5 P
生抽 1湯匙- o9 [3 v* y  w: {7 X5 v

/ e- h- y- o, O, G調味料 :
' u- g8 @4 u: L  C9 ]7 ?# x鹽 1/4 茶匙
0 k. T, v" Z1 L: Z水 3/4 杯
) l' B" v1 U: [* C3 k8 L糖 1 1/2茶匙5 w1 s; b2 a% `* w: a9 t$ v/ E
生抽 1湯匙6 r7 ]7 g* l8 _& G4 j
麻油、胡椒粉 少許
. i# D& O7 J" a　6 r/ U5 I4 ~" o
做法 : 1 ~" A3 r. M/ t5 X1 Z' C

6 @( e/ v4 ?0 k' a' s  ~  |3 m1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
# d" e2 X; K' r; {7 N: L/ P2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 6 N# w) [. b( O/ t4 k
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼0 {$ g& V9 d" n
　 ( F$ o+ R. z4 L% u1 f# H  j
材料： $ p3 i/ v+ W7 g
雞中翼 1 2 隻 4 {! B) J- \- q" r) C! F
金菇 1 小包
3 @* Y% w! x# g, I: D. P/ C水 3 杯 . }" f1 R8 T' S8 G* p; X
椒鹽 適量
4 |& o3 F- s1 [3 N蟹柳 4 條
/ Y; H. e; o: F: Y; m) N鹽 2 茶匙
( @2 f  U6 t* b  [: P1 F( T薑片 1 片 * J! E) N6 g; N7 C, v; C
油 1 湯匙7 @( Z; g5 N4 ^
　 　 　 - o' ]. }4 m5 s0 E! T
做法：1 `5 G' b0 K* V1 M' z

7 Z. ^( E  F# B- r! q$ O1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
4 t* z0 [6 ~2 t& s2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； + C0 P  [- }, O; k. s
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
: B1 @- ?+ R; B+ M; v5 z6 a5 {& l+ f4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* v( |0 ~0 s3 U5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
( M, r, A# [, b0 i" y, G9 Q% h　 0 e$ J3 A$ M8 j  o
材料：  0 J% j2 p. W9 U3 r0 t
1~雞中翼 10隻  
# p# l1 u1 \6 y  m) n8 d2 r8 N) ?2~叉燒 50克 , [& ^# ~- x; n9 \: u) k& V
3~甘筍 50克
1 p4 W% m; j+ o' f; B# m! k4~菜心 100克   7 R. U/ ^) x( B$ O8 T3 @) l
5~薑 1片  
% Z" L- O* R- K+ |6 Y, s6~乾蔥 1粒
  U8 e1 W! @4 k: Z- @; ]3 w7~1湯匙 酒 ! `* W% A% q0 p3 Q  _8 `
8~1粒 蒜頭
. r, a5 I7 M- o4 S* K8.1 ~ 雞湯 70毫升
' f. T1 M6 ~. |- f
% S' x4 @* D2 U2 M: Z/ W8 X$ s醃料：; Q! r5 Q5 A4 M# y
9~鹽 1茶匙
/ P6 o; c8 U; Y$ c" w; p3 E* R4 j10~糖 1茶匙  
' Q7 x& T) E9 G6 O' z1 P2 [2 Q11~生抽 2茶匙 - B: D8 `. Q/ a- B8 F: s
12~麻油 1/4茶匙 ! T! Y# b# ~! R6 V
13~胡椒粉 少許 / s4 K( M8 P- ]8 b! o% n
14~雞湯 70毫升 / I3 c9 e8 E7 ^
5 y3 J+ X5 D, x: l
芡汁：
2 B( b8 \8 ^6 B15~粟粉 1/2茶匙 + W" Y$ G! ?: d# b/ G
16~水  2茶匙 7 }' {  F/ n7 F1 b& S
5 B+ I7 w* H; I1 o7 u& C
做法：
! B% L: a; y4 V3 g: Q4 F  j$ m1~將雞翼拆骨。 5 M0 y; z3 r3 b3 N$ u
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. A' y2 S' }& B- x* N8 i- l. I  i3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 0 H! U* s. i: C$ A% \0 H8 X6 w
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
( y  L9 l$ {2 w7 i2 z5~煎雞翼10分鐘。
' s. X" L5 f' R. f, P- C3 B  \6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 : _( O+ O6 q) [
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' ]' B& ?0 ?" E
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ) u% G- w7 Q9 ^4 f
7 T0 d2 |+ S  g6 [
雙味雞翼: q. f/ L7 c0 q: d& E0 `- a
　 - G$ n' Q3 j7 e& [5 Z' e
材料：& _; V0 h7 U( P! J$ D
1~大雞翼８隻6 q/ O2 L" I* l+ }3 B
2~芥蘭160克
+ C6 R. O' x5 n3~花、甘荀花數片　
/ C8 h5 c8 y; K/ P9 l4~蔥段1條　, f9 P  \3 R* X' ~6 _! V3 d
5~蒜茸1茶匙　
/ N- a2 C5 D% \& p) w4 Z8 s1 D6~薑茸1/4茶匙! _4 d8 K+ |  f5 ?5 e4 F" b9 R
醃枓﹕, v! P) p, x, H) X/ }; [& d  n
7~生抽1茶匙
) Z5 V# D0 Z; W9 Z1 S) x2 e8~紹酒各1/2茶匙8 Y  ?' ]9 Q2 Q  Z$ x/ j
9~生粉、胡椒粉各少許 & ]' j" P0 o" F# e. e. J
煨芥蘭料：7 [, ~9 Y  \. T: u- q1 A& ^2 V# L
10~上湯1/4杯" E1 v4 c9 k. W( m. P
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
% P4 q: u# b: u# w! q12~糖1/8茶匙/ S2 [1 y# ]" e% X, D
13~鹽少許 調味料：# x- s- Y: d  X( I! I2 g
14~水3湯匙
- x& j& d+ [' W% R+ O3 L, n$ F8 w& e15~鹽1/4茶匙. f  x* L  b/ A7 X9 \8 H
16~蠔油1茶匙9 k; l" R7 @# l
17~糖1/3茶匙$ i# ?7 p) q/ V% Z& `/ L+ R6 f
18~生粉1/4茶匙
# a3 e' \' [3 B19~麻油, 胡椒粉各少許 " C$ `$ ~$ ~  V# J5 _' n% H
8 F" _; C, q/ ?$ [) e- X. D% X
做法：5 p7 @0 |+ M5 a' s; }7 X; R
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 U2 R1 i1 z- E, e; l
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! `; ]1 g: B4 j5 V# Q7 ]7 v  x% g
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 {) ?3 v! F' O2 p% \. ]8 j
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
$ X2 F' F* k' m* ^5 q6 Z5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3 ]7 q" E' w2 O4 {- ?
- `* Z: W9 ~& y" s+ G7 q
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
; q# K! \& T) c& O1 ~1 `, ]
" F! U' {9 X% g5 P) d/ A材料:
. [. h2 e  G# n$ A9 n  n$ w1~雞翼 8隻4 |' S. k+ \2 P' T, U. l. V
2~生抽 2 湯匙6 k2 u, G- ?5 V( o
3~高湯 1/3碗
: f1 {" {& z: N- e. z. {4~辣椒屑 1茶匙' b) A! L; l: M% T  s" W) D) n$ G- ?
5~花椒 1 湯匙) P1 o& `; h, w" P  g, F
6~麻油 3湯匙
! w0 q0 x4 V( P6 V$ _醃料:
$ ?2 u! `" n, @3 L8 z7~老抽 3 湯匙, u, q# d4 F0 a  w; V0 I
8~鹽 1茶匙
4 O* L+ k" V, u7 m9~糖 1茶匙) }4 F0 I" i/ N8 m/ I. D1 A
10~酒 1湯匙4 X$ H3 o1 D2 u: V: m* q: T
11~蔥 切粒(1 絛)* a* I8 N- f5 H9 U5 b
12~薑 3片 切粒
& h$ O' M4 @2 q; m7 D5 c  e2 _* g. B- G, W; J
做法:
" h0 c- r2 y7 Z, b4 ^9 g  Y~~~~(備用)~~~~/ _4 C0 f# B4 i+ L
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
1 O5 ^/ F2 s8 Y- L2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)7 g" d# k# O7 ^3 A. ]$ _0 T

- l  q1 J1 W5 R4 g; \- @  g0 ]~~( 醃半小時)~~2 N0 V/ \; ^& S; y; j- \! n
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑: t8 q5 f2 S/ c

8 k0 U9 s" K' U3 \* N0 L0 L2 \/ q~~(麻辣)~~# ?. N6 q! u- `9 ?1 G
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)  h' W- a' g" `- Y, I- g
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。- [6 u% {. [$ r' C* K  B
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
2 R- D8 ?7 S% J% w7 Z6 w$ j+ S2 _, u4 f2 |: c& ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 % n/ {  o+ ^! n/ B0 z: b

" e- ~$ P" `' G& V. T1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
4 Y6 R+ l8 B' W6 O- U& o' `2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 5 ~* B9 k* l. N. u5 ^+ y
3.葱切(寸)段备用;
- k+ b( u$ X3 w& _* e% H- O4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; & N9 _+ ]6 B5 e& I7 T1 r
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); $ G( u# u' r9 T0 w# I
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 5 q' g& H' j9 J9 {6 J/ D
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
0 m, w) ^7 d7 ?# r  z$ ^8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ; Z* c) w% ~( c" m- S4 [+ l4 ^

5 ]+ s1 o2 X+ P4 z" ^9 C) w2 P红烧鸡翅
3 G: q: a+ e' {/ z0 y2 U
3 ?/ Q$ H& r  H3 B: U: m! R0 |1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) , |, X( ~9 j2 X8 y
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 8 z0 F; f  o) r2 W
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
- x5 q2 b1 V: H$ I4 ^" I  ]4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). & ]' N3 r' E9 n. c0 Q
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 7 C' S( c* O9 q! e2 L1 w5 I4 O
" s! f( p3 Y3 q" w, j: G# I
三杯鸡 + u$ B' r) K* _7 M

/ h  l# M1 E$ r* Q7 o5 s$ Q主料：鸡翅 & x& e+ b6 b& B# C( l
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
: E% b# U- R. J: l9 c) C7 I制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 * A3 o$ u1 l, p; R. S
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 3 d9 ~' t$ j* k* H3 p
. O' q7 }( C; a$ A, a
香菇蒸鸡翅 　 - C; Y- N4 ]: u! M: ?7 ~
6 q1 B, K. ~9 F9 ^* K  }
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
, }; P7 B" a: ~1 Z/ S- x将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
. f( k" z2 O1 P; }" U  I, T这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 $ L/ |5 N3 d- L- ]% F, ~
. X: k$ |$ m7 }$ ?' A1 U4 s- q  x" x0 T+ t

5 }+ @: }" O- M0 x% u5 V8 y) G4 \腐乳鸡翅
9 W# z+ t5 a/ i  e, G8 L( d
( n2 _" [& q! v/ ^吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
' N6 Z8 N; i. W用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 1 o$ o  P$ }* }2 R1 a8 p* I

) F0 y6 Q& C7 [" }+ i* a0 s# A  Z做法：
" t6 q" R, L. U, Q0 Y, o' Z$ I１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
, v- E0 j: z/ t; ~$ P7 y8 F( `２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 0 `' x3 V6 g0 I* ?7 S0 {# f. B
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
, r# b' q; Y1 o( u# J; ~7 U注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 , h( H: W0 }5 k( s4 P& c
4 j9 }9 ?* q4 D
番茄酱鸡翅
1 x" U) L; f2 F( I! o( n
% I6 j9 m1 h8 z) a, o" ~原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
7 s( w$ O- ^6 r+ S% s% E做法简单：
. `% w: U2 q: O! e1 x1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
$ b* `' f6 r: L4 k* V2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 0 f$ E9 L( [; A7 C( i3 W2 @
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。