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黑椒煎雞翼8 h9 t3 @! l% |) o- `4 w
　 / y) r: V+ R$ S2 g. O
材料：% J& R" G" ?' H" O4 c
. K6 }* k, E: o; l& {
1~雞中翼 420g
* l% |9 H0 V: ^" N3 o# Z/ K  \+ {2~燒酒 1/4茶匙
6 v$ M  U4 T+ X8 g. v& i. J4 d3~鹽 1/8茶匙5 n# B) \/ g8 d/ d8 Y1 P# A. c
4~麻油 少許8 F8 g6 e/ Z$ N: p; f& \* Z
5~糖 1/2茶匙
4 w, h9 O  N) m/ K6~蒜茸 1 1/2湯匙! ]& O9 c9 ?- h4 J- D/ {2 p$ ?* e
7~生粉 1茶匙" a+ r$ ~! P: j7 h& H! |
8~黑椒 1茶匙
5 b+ T, f9 @  d4 n9 ]9~生抽 1/2茶匙
# i# d* b. b  L 　 　
/ m, D9 m- l* i  ]( j& O做法：
7 {# L! u0 z5 F2 q' s, n# C+ k* r1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
9 e) ~0 T% y' U" y2 b3 N; U1 G2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
3 j+ v5 D' }3 v9 t& f　
" R( z% _5 _1 q1 m0 E4 b, n* y. ?$ t小貼士：
9 E, I3 u9 t. T, H1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!% J' |" r- P$ Z8 g. r) {7 o
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% r8 W5 ]9 ?. T- j# b. [2 K
3~亦可用焗爐來焗。
0 p3 f8 k. x5 _) `$ J0 i3 J: S7 l4 D6 v2 L# u; G
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
) a( r4 ~$ r% D6 }0 r3 B& F: g
+ Q7 D7 M  y. V惹味雞中翼
8 J# o& |! y' s% g4 Z) B/ c　
( Q' I, C3 E/ r# R. E材料:（4人份）
; R' K- l& j* b2 E2 f$ v; g1~雞中翼　500克
8 v' o; m6 b  Y6 [% ~5 o& d: H1 J. c2~蒜茸　適量
9 M! g# |  r1 d
2 P/ t2 K1 c  s% p% r4 o醃料：
- x1 n! M$ m+ L( B# Z: e1 X  ~% ~3~生抽1茶匙
/ @0 g" c2 D$ _' O* C$ r: \4~糖1茶匙
' M* z" c$ k% z+ {1 w8 q6 @- e5~薑汁1湯匙7 ^: P9 P# [) A9 Y, m
6~酒1湯匙+ s1 B' }2 x5 E1 |5 M
　
6 b- _; }1 O5 r3 O# d0 Q: e做法：# Q. b5 ]- u8 \$ {
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
! D! o4 O! \9 f* h9 i* n2~燒熱少許油將雞翼煎熟。+ }; B5 v! t4 e0 V" x
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 3 R0 r$ Y1 N( E. W0 j: M, D

' B, {/ J! E" z) x! K4 ~辣雞翼, R1 p8 w% r# V  }% G1 U8 T8 a* ~
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
7 X: g% ~7 ?# Q( U3 W( e) a! V5 |0 @1 L- u" w' B
材料：
; O7 z& B" H! P5 j7 v0 y- A1~雞翼300克% Z; D- L# v5 x  w! _' [% _
2~蛋黃1個8 `: m7 _% {7 ~3 n- W; Z
3~太白粉2大匙7 G6 h! c1 p6 p# C- D; z
4~沙拉油2小匙 6 I0 ~( _( \: L! k

0 d1 Y4 w* c) s, W& R$ l$ O醃料：
8 X  K# ]% R8 s5~酒2小匙- R- J- `( R, b. k8 x
6~醬油2小匙8 f# _3 g" a6 r, z
7~鹽1/4小匙
, n: q' ~+ h( P- b& }7 K8~胡椒少許8 N& Y* W) [7 m5 g% }
9~花椒粉少許
# o. |* I  y% h: g8 p2 C1 N10~辣椒粉少許$ ]) V  ?" F( J) s, x# t

0 z. u/ v: m  L1 R做法：
; k+ i5 n+ [; y/ A5 Y1~雞翼(二節)對半縱切。$ \! x# V9 C* U
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
0 v6 o/ y: z2 a3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
, U1 {% _4 l) }5 m& o! J4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。/ n/ `5 ]/ n  s6 ]! k8 V: V% ]
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! t. d- y/ H9 ]  j- ?, h8 c$ |
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 0 q  ^7 M6 I1 V

+ `1 u3 N5 e5 F, H/ M3 b9 q2 T十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
% O& D5 l- T3 D5 }蠔油貴妃雞翼) Z0 x; l" h% n- i# P+ f+ H
　
4 R6 J6 l9 ~8 }7 u材料：
. C/ l9 T# G* \% T1~雞中翼 12隻 8 S0 P1 V1 Y/ i  P4 b  D9 P
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 6 i5 F. _* \- v' P
3~冬菇3只
0 `3 [" F! w$ M$ Q% ~4~薑4片
  \3 i- y4 N% U( {. [2 v  N/ I2 E5~蔥1棵
3 @( D6 A) q% T3 C6 H4 b6~片糖1/3片
- M$ F# _/ _8 ^0 c1 E+ x8 w4 _& `: a: S; ]% J
調味料：
0 Z. r+ e% p1 h7~老抽1 1/2湯匙 9 f# ^; {+ T5 u4 A9 s- Z( t5 C
8~薑汁酒1湯匙
9 w( K* z) P7 ]# B: [6 R5 }1 F& D; V( M* j+ {
獻汁：: b* S( W' S# L
9~水1 1/4 杯
; S% U* g5 C9 O4 k7 c1 E10~鹽1/2茶匙
8 b* S" q7 W+ Q* U7 U4 a4 c11~糖1茶匙
2 t2 D, k# ~+ n12~生粉1/2茶匙
6 s' a0 p; R2 Q# E6 p- ^13~蠔油2湯匙 / s- c$ ~' o6 |+ z+ s1 e
14~老抽1/2湯匙
2 X$ }& O. ~: X% f6 j8 l' e" O15~生抽1湯匙 ) w* l6 q2 w7 r- X
做法 :: a+ p8 p5 `1 l& q& [6 p1 q2 W/ F$ F
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' E$ r8 L% i) K1 v. Y- Q6 t2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
! T; L" M* C1 j& p3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。; V' s+ L, A- S. K" K5 G$ F( V

- i! J  d: q8 J( p~~~~正~~~~, K' X5 W3 r8 |
* E) ~. q9 Y- k' \+ Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼* e( L: a5 i: r8 k& v. v: w* o
　
6 V3 j5 U5 s% E$ J, e/ y材料：
$ @3 A6 g( E" {, q; N$ V2 H/ b, u& q9 L0 N" b# H
雞中翼12隻（約重1斤600克）
: J* c! S( p1 e+ M3 J% F; z# B9 W. @0 x子薑2兩（80克）0 ]) `0 y- n& P  j
蒜頭2粒
  \7 y: a: @" _, A9 Q# {紅椒12隻7 m- _  y$ E0 m: b
/ q) L+ W# G/ a: @: T/ [; ?) @# h
醃料：
2 r: s; b: b# \& H, m, q8 B生抽1湯匙
# r) h+ d6 p8 N$ r) h4 }生粉1湯匙8 T, L5 Z5 j2 z  c" i& O8 d
麻油1茶匙
8 b, Q; M+ T; T7 ~3 k7 b* u& l* z) h
( B# v3 o: o* y, b芡汁：
/ ?) {! ~- w( O+ k% b: f2 h磨豉醬1/2湯匙
8 l; I) N# u, t梅子醬4湯匙  U) Q6 y6 k) s. Q: P
水1杯
  O% L3 t8 i( c冰糖
8 w- ~( D6 ]! ~: M5 h$ _  \8 c3 J生抽各2湯匙& E1 E( H% S- O3 z/ }5 c8 s0 t. E9 Z

3 c# V) E2 s4 z7 K0 E做法：1 X8 L# D8 T0 a% I  `  F, q
7 Q- b9 _* Y6 ?  E
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。1 H6 u% i2 b$ O0 I
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。7 j2 Q% p6 e3 m5 U. O- j
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
" H) d4 z, T0 o( {+ @4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
( U/ t6 M/ I6 U" \7 r6 \( o5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼* j( T& i. `$ i5 h% J/ z
　
0 M5 L3 ?" k& B材料：
2 }1 t1 m) G9 G: U9 |4 G  R9 m/ ]  y( e
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
2 X9 Y7 s4 g; \* }7 q% s糯米飯 1碗 　　臘腸  & J: d4 h/ m. C* u/ H4 Q) F# a
臘肉 　　　　　火腿
* Q# b. D, ^$ h3 d+ {閏腸 　　　　　紅棗
, v& H9 y7 j7 F$ ]; `9 Q) O海參 　　　　　蝦米1 n% L+ \! |- c
7 x% ]% G1 u! U6 c
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
! Y3 k. `9 k; N- N/ S清水 半碗! N$ F" Y* Y0 F1 Y& L
　 　 　
; D" M; Z; Q! K0 f做法：
7 `7 b+ d* M7 B2 y
% z8 U8 j5 m3 e2 M. Y1. 將雞翼去骨。
# M+ I, n% v; W7 A( M: r* b, ~2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 p( S. p9 y2 L5 M3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
0 B3 W3 J9 `- \" U% w2 F$ i- T* {4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , s( F1 k' ?4 P% d- T; q
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
1 ?+ T( {) B8 \/ k9 N, Q6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 . y6 O9 f) l+ A7 H: y/ ]
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
) N# I3 R4 E& @　
# p/ c6 {; `$ y- c- A材料：1 G8 S1 t# [& U, S5 Z6 n

( g$ |* [# m1 y雞翼500克　　　鮑魚300克3 R: `  l# X" S3 {
雞蛋清20克　　  火腿15克* C7 @* t1 _7 C& J. C) D  e2 }9 Y! |
菜芯500克6 ?8 f$ R4 V: |$ W9 ^- U

% t! H) J1 A+ S$ U0 f% i( e調味料：& p$ v* m* J0 x/ G, F
4 G- h. P7 k, G( @% ?- _
蠔油30克　　　　鹽4克( L* G2 n" }% e7 d" ?. w# L
白糖15克　　　　濕澱粉10克% T4 N% r2 m  R. h" K  j
料酒30克　　　　味精少許' p( E( c- }% x- R. i1 e
蔥末10克　　　　薑末10克
2 T0 S/ e0 V8 k! X4 t. ~8 \ 　
, c& l8 ]9 B% E! }' Y6 t; _做法：( j' d9 T! D) I; y& J& T' b; W

& E% k, _9 e' A% o( W1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
- g3 @. m+ F( n2 x+ R! H/ R* l2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
1 D9 o5 V+ A" b. ?, @1 w9 M3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; H, w0 ^- g4 y/ k/ \
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼5 u/ o+ Y$ j4 X$ i. _3 V

& q) e+ e1 O/ l( f" N& f- Qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg% S" j" S' u1 h# J% a
　
2 q& u6 X& I% Y) w0 E材料 :% A6 E3 c) Q) l: E2 p$ T
雞中翼 8-10兩
; S7 p8 A5 S# u# H/ I甜梅菜 2兩
& R4 B6 k6 |7 V1 ?8 ]蔥(切段) 1條5 ^! W2 ]1 O3 s) M) N
薑2片
* K# B- d8 e2 d3 D" I5 Q0 l5 z8 O7 F! u+ f) y0 {0 h
醃料 :3 R0 \' ]9 z% A3 b4 Z
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
. m  A; s& ]% K" m0 {1 k7 g  Q  a  n生抽 1湯匙
; N+ T0 }) S# a9 K, M8 @; q
, e  f6 V+ q- `8 i* X# K0 U調味料 :% f! H9 q3 j# Q( {$ h! \% T2 c
鹽 1/4 茶匙
9 u& [) X& K) m6 G水 3/4 杯8 Y6 p2 K( F2 U9 `2 M+ k
糖 1 1/2茶匙$ k/ d) j6 P8 H' R% J
生抽 1湯匙
" `' M; U& s: l麻油、胡椒粉 少許
) t/ W4 z' E- ?2 [9 }6 m+ N　* j8 Q/ q( ]5 V/ R
做法 : 3 ]1 p: M" z+ T. V$ O

# _  Z1 U' z1 t( x8 a1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 b" |5 R7 W$ A, _( S/ y5 F
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ) o: S: A( m; Z; j3 u; a
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼9 Z7 z3 j9 \  {2 W1 c; P7 q
　
: F& `5 P0 q+ p$ C+ a! F  o材料： * w0 I7 v( y1 S" X6 K% ^9 _% \7 C
雞中翼 1 2 隻 - K6 H, m( B' b. N
金菇 1 小包
- h2 z0 x' H: e% L( U水 3 杯
8 T$ _7 ^& O4 |) ?6 e$ Q* Y椒鹽 適量 & ]# R+ p: t% x- @; U: Y7 [. I
蟹柳 4 條
2 K- L% Y  n( b鹽 2 茶匙 2 d+ D: w% ?8 c. v
薑片 1 片
0 U; `7 }6 I" B2 k/ V$ z油 1 湯匙
$ S  I5 J) p6 F; B　 　 　
/ F1 ]# V7 W6 _6 K1 I做法：
! u( U' P, |, t7 @7 U/ n# _" N' _% I% {
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； : x  B: }4 o7 b+ l- ^; \
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
4 N6 A" E, F2 N" O/ K" O, ]9 L3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / X4 C% U/ W) f' I7 @
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
4 q; `3 X* H$ I8 Y* W" @5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼* m0 X$ N/ Z4 }( O7 ~+ J: m1 c
　
( W6 B- u3 o1 O9 H& x: s9 ?' |材料：  
7 x* u) S" I! X3 E1~雞中翼 10隻  
9 W& g3 f: N3 ?$ V6 {5 D' `% U' I2~叉燒 50克
  H* R, h( F8 t1 w3~甘筍 50克  @" D, A. m- E$ V, I# H
4~菜心 100克   0 d. q. D& P6 h% C. q7 b9 @
5~薑 1片  4 Z/ h; u" J( b7 h' [
6~乾蔥 1粒 % i' j/ j7 R2 ]
7~1湯匙 酒
, Z3 s9 [8 E" x8 D; a) E, G8~1粒 蒜頭
5 M1 `" y7 `+ P8.1 ~ 雞湯 70毫升
) r4 u, J( }2 [9 x
  e" m1 {% d% E& w9 G醃料：
* g6 S2 F3 h0 _; Z0 F: E2 V1 F3 q9~鹽 1茶匙
# _: c# \( r, f' g10~糖 1茶匙  . X. d( a6 B& w* e5 N$ ~, E2 \
11~生抽 2茶匙 / z! S% \9 P0 _% K$ K1 a
12~麻油 1/4茶匙 / m& x8 [: e& K) L
13~胡椒粉 少許
4 X- v6 u& c( t0 a% R14~雞湯 70毫升 & k; W8 H: n: z, F  _- b0 b
6 E' w4 E/ j5 Q& S5 {, f
芡汁： - x, G7 U7 R6 l
15~粟粉 1/2茶匙 5 j, |$ E$ H3 X
16~水  2茶匙
. o# j% b" X$ Y" N$ V/ n  N, _2 j6 C) A, c; J# G. A5 K
做法：
$ X" t* z% ^7 Z/ ?* o1~將雞翼拆骨。
0 |7 E- q. K3 ?4 B/ F$ D) {2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! M2 i8 L) f% B+ d8 F
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 x. |% ?$ ]& n4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5 {  k3 u6 u) h" ]. F7 w
5~煎雞翼10分鐘。
5 H, H) L0 F9 {. K( U" Y  ?6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! J. K* l4 Y; m0 n% |; F% I
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : v" P! _9 M; s& D
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
: `2 j. j% [+ l" H5 E" g& g
2 u1 {% D: V" o- A雙味雞翼3 U* \# T' _6 G5 e+ h0 Z
　
% v4 O7 z5 Q, m: U$ @材料：
2 u# s( P# T% y+ n% e1~大雞翼８隻5 A1 L3 D& u! \& A
2~芥蘭160克
3 K  J" k$ R6 O, F7 y2 P, D3~花、甘荀花數片　
/ L4 S" F8 [6 F4 H( ~: z! E9 T4~蔥段1條　; J, H/ H; r$ {( Q
5~蒜茸1茶匙　- q3 W; d8 ?1 Y& W! q- K( J" f, V2 E$ V
6~薑茸1/4茶匙2 S8 s; X, b2 K7 ~8 v; |' l' V
醃枓﹕
' V. ]& H- N+ W+ k; d7 |. i4 j7~生抽1茶匙
- {  `' R; a* S  x7 D8~紹酒各1/2茶匙
6 ^8 A- w# K  c" j! P; c  |7 g8 A' G9~生粉、胡椒粉各少許
: ^5 ], l7 d8 p6 a/ z: g煨芥蘭料：( M; C! y! F# x0 C6 z
10~上湯1/4杯
& H3 V% X" B! G: d5 ?" N1 C' v0 u+ E11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
3 C# I. A+ R- ?1 f7 P2 P$ \- h" J& `12~糖1/8茶匙7 f2 i- |1 ^; b5 [8 v& f( S
13~鹽少許 調味料：2 `3 E$ e- ?& J: I( d
14~水3湯匙0 S6 q5 D0 m/ @/ d0 O
15~鹽1/4茶匙
; Y6 h6 l6 G9 |$ y3 A, d16~蠔油1茶匙
  o! J' H  l, d, s17~糖1/3茶匙7 |$ M$ r5 q! R: U2 T  w
18~生粉1/4茶匙' U, q2 A0 t: u8 H) R( m+ l  H- Y
19~麻油, 胡椒粉各少許 3 @* l& X* C! o* m" \

, P5 Z. s  K, c0 t, ]% [做法：
* `/ G; m. A8 F1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 ]6 Y9 p; `4 r2 \, Y0 \2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% b. i3 W- X0 N4 }7 c
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  l! h3 h+ T' {; m8 G9 o$ B
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
- i% L$ }& I/ ?( X3 q+ {# j6 z5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
2 y* \( h4 ~( {# `( b5 H$ @, z' F3 Y, D- S+ r- P, K2 F. x
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!' f! B5 V( M: _: x8 ~/ p8 y

" N8 k, [: ^" b' f( S材料:
# Y* Z& B2 K; f7 ]$ E% Z1~雞翼 8隻
( U# m: h/ J9 {  t- V& n2~生抽 2 湯匙& y$ ?& u% S3 @
3~高湯 1/3碗
( \) m. M# s6 J4~辣椒屑 1茶匙
' G+ ^: p$ B3 Q5 [& r- P; E) A+ ^. K5~花椒 1 湯匙( f) u. f/ M) _5 h# P
6~麻油 3湯匙
- A& j0 d! K2 `+ v& V9 h醃料:
( }6 k; o- q' h7~老抽 3 湯匙
- e2 o' C7 j2 p; v* Q; Y8~鹽 1茶匙- L1 }7 M) P! `  y
9~糖 1茶匙3 o4 g) a2 g& a5 m3 d4 t
10~酒 1湯匙
# o& [/ r# Y0 |/ v& d: Z6 t11~蔥 切粒(1 絛)
9 k, Z" {$ U8 v. Y  g4 Z6 P12~薑 3片 切粒
( A2 F9 U$ [7 K  y: n0 n. b$ R: W( K8 U8 q/ L! e( ?
做法:/ T  r: X/ d0 r; F0 P3 u# o4 t
~~~~(備用)~~~~
8 Q7 o' Z6 b8 s# V7 M1~事先把花椒炒香, and then 打碎
3 Y/ f* t& ^% s1 x# U2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)$ D  v+ P+ `; s; O1 l" U

  m% ~' M; U% Q% _~~( 醃半小時)~~: f" v7 [7 D; ?" |
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑5 P. x# ]6 c! P& }0 K+ {, F

$ t; D( j) M* G' S9 y~~(麻辣)~~$ V! b7 k/ x& m6 P% t
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色). B9 T5 `/ A+ r( ^7 Z$ L& t
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
% v1 K$ R" M4 i. G% S0 H& l3 e十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。1 n" ]* L( V' e+ S1 V

! B5 {8 ?! u& M7 X( h[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 + W) A4 `: e" C+ w( d5 Y: U

2 `% `* O$ \' G; G7 `2 O; y+ h3 u" S- B% q1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
5 l( U( f9 v. h! g5 q4 u& P2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 2 G$ X0 H) }* A0 y& M1 P
3.葱切(寸)段备用;
) ?7 |& @: H$ \# Y4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
# r  d, n4 e0 B1 O! l5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 5 A; C2 |8 q+ X6 o
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 3 L) z# Q& e. n- e
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ( j6 u; [' z$ o: x4 m
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
5 Z( y8 T& t, q/ ~% R- {" c8 c6 \
# _! H" E2 C/ h1 Z  O红烧鸡翅
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, q% x; @' Z8 i) ^1 y5 i  m1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
. ^: i5 w- D0 J+ ~1 S2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 7 X7 ~1 a1 v+ h7 o
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 / x7 q% q( I( @( a3 ~
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
* Z" l7 I) i9 F& f7 a4 X3 n5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. , M2 _# w) }; j+ ~9 S0 z# z( ~1 u5 [

, ^, [! S" ^% S三杯鸡 : N$ Z& @7 _4 B, U9 q% u+ _# u6 R
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主料：鸡翅
$ H- d. Z3 S' b( d& A3 T. l6 f做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 4 R' }5 s+ F1 j, F0 ^
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。   J. j! z) k1 x  C& g
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ! u0 t2 t: j( ~6 N! y: c$ p
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 1 s# `4 g. o2 M' V
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ! @8 ~! }. f! K& u
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ' r, y3 S/ i3 r1 F  O
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& \0 \2 ?5 l) _2 y腐乳鸡翅
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0 k# a: A- R- t* H吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 % s. z) t* \& I
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 - R" e( d8 [$ y1 z
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做法：
; ?( W2 [; R; z! z, u4 `- m! D１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
- v% k8 z$ I5 ~8 a２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
6 y3 ^8 Y- h- x$ z3 Z% a: `; r. r３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
8 J: j- D$ S! N  ~7 R' Q& h注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 1 l0 s- z2 E: j0 T
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 : S. |/ J$ W! v( |8 j% X( {
做法简单：
  q5 _' i2 e% s: n6 e1 V1 e1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
$ x: X1 Y7 o) |) O4 K# {) u7 J2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 " Q+ E2 c5 U' c) R2 Q
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。