tenmadio

黑椒煎雞翼
8 K6 k! i8 n& r& Q/ Q; n' F/ Z* R: Y# T8 N　
% r$ p. P3 K, a% n0 s4 h* ^% d材料：
% [# d# T* A5 B8 G% i* h9 q; V% c
! C8 d  N2 h3 B- h" K% W1~雞中翼 420g
1 o( F1 I9 P7 z+ R  O. t2~燒酒 1/4茶匙) O% J( l- E) a1 |/ |
3~鹽 1/8茶匙( [1 w! V: ?5 F5 E5 n$ n3 m+ Y; D
4~麻油 少許
- Y. h6 m- L  n1 v) r7 X5~糖 1/2茶匙
( }5 a" {9 U  r4 u% P1 U9 }6~蒜茸 1 1/2湯匙
% V0 P: L" Q9 }0 x5 S( ?$ H# V7~生粉 1茶匙: `" N+ x& g2 U" r$ _7 R7 o
8~黑椒 1茶匙
4 }& ?2 f3 Z* O' d; s" G9~生抽 1/2茶匙4 @. w+ N( E/ G3 O( P
　 　
6 s0 `5 E: T& T  F& E/ ]- _2 R4 K做法：
' [7 N) Q( g% z; b& P6 ^1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。( ]& \& c: z) B* `7 _
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: l4 k4 R. R5 H0 J8 H2 I4 M2 B　
8 |1 q$ M+ G( D7 F9 G小貼士：) D! l; @7 o8 x, T
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!6 ]" b& q4 \$ w1 l
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3 b6 i1 \! ~; G: ~% U- b3~亦可用焗爐來焗。
/ N- ~6 `: I+ o! G1 v$ `5 l6 Q* B; W: U2 U$ f. U% @. _0 b
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
  d, j: |) C) K( l7 `
6 k+ j9 C$ a7 j; ^3 {- w惹味雞中翼( n2 J( p+ T; _1 Y/ X% i
　 9 k. x* G, f. D: |$ B% Y
材料:（4人份）
2 a6 V- K" X5 B4 O. p1~雞中翼　500克
# n! I: a# @3 b) Y  J% y# \2~蒜茸　適量( f6 Q3 J5 r3 P( h3 ~$ [
/ b9 g+ K/ }% }4 E8 {" b6 @
醃料：
& B7 x. I/ q6 e3~生抽1茶匙' r! n% O6 j" E* i" F; S: x8 o3 o
4~糖1茶匙
6 W( d; x+ F2 ~6 Q; n5~薑汁1湯匙$ M6 D$ h* P- q) D) z
6~酒1湯匙
; x- f# X9 G# x" P+ x- N2 g 　 + x* |/ S: p  b5 w
做法：6 Q! m, W  Y+ B# t( w6 \
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
( K* U# l4 E" v1 \0 M+ k4 [& Z2~燒熱少許油將雞翼煎熟。; R5 J5 S. \& Y7 n$ W& d
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
: L) D- X  X" U: ~" `. }2 _6 }4 ^% D4 Y, k
辣雞翼) I1 m: P- P# u% q* t
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg: o+ C) `( `  ~

8 V, u( v" b8 a9 ~材料：
/ h/ W  Q* S& e! o1~雞翼300克7 v' F$ l. E0 [4 y/ N2 u$ j
2~蛋黃1個
) P1 ^+ F3 V2 F% y; `: K3~太白粉2大匙; v% L1 M& n  G; \9 x4 X2 z
4~沙拉油2小匙 1 l5 q/ i1 ~% n( E6 Z1 l% z
- G, b! M+ J2 R* |( M: L
醃料：
) E# B1 F5 V  n& z9 ^2 R" q9 T5~酒2小匙
  N, l3 T" G+ A+ ?1 p0 x. G# R6~醬油2小匙" A8 o- P( {8 F# w) W
7~鹽1/4小匙   u. L2 |( i( v
8~胡椒少許
6 p- r( `) A8 f9 k, ~5 j8 m9~花椒粉少許
1 u0 u* M! S( y, @- z10~辣椒粉少許9 W& u$ `/ ~7 ]' b/ {! h1 ?) a* s' c
9 `7 }% Z2 ^! c5 ^2 {6 y9 p
做法： ' p) q+ q. o" u# y$ B$ e& o
1~雞翼(二節)對半縱切。, M  K& t0 B9 v) k6 _6 [: Q
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。2 h' U$ D" Q; @/ [- R" ]1 M
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
& J4 v4 ?0 {' T  v4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。0 P" n+ N6 w& g
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. e# o! N2 J/ t2 }5 h: F
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
8 p$ ^: _0 ^7 P" g" S9 L0 V- f8 y9 t
: K, }1 S% r: l% i; u7 H( V7 O十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
5 H3 K3 U7 }/ }" b9 C7 B蠔油貴妃雞翼. _+ w2 x9 y( d. {
　
" N% N* i9 G( V4 w8 y& Z$ G. ^  z/ ]$ w材料：
3 }/ r2 N3 w: W* Z0 h. Q/ F) v1~雞中翼 12隻
( i+ \2 f% Z0 T) [/ [$ a- z2~筍肉 40克 ( 1 兩 )   y( f* L; T+ t9 }1 a4 n
3~冬菇3只
- Y7 }5 r6 _1 f/ o. e2 O. P4~薑4片
, S; j! X* Z- X4 _5~蔥1棵   P* `9 }* L6 W4 f1 D
6~片糖1/3片
+ |/ q7 \$ i; K  C) L% j6 ]) s/ y- I+ L5 f* Q: R0 n
調味料：% r1 e3 @- r5 n2 ?: S7 r+ J* T
7~老抽1 1/2湯匙
3 a! |4 F0 q+ \8~薑汁酒1湯匙 % Q; ^0 q9 c+ e  Y0 w/ @+ N& ?
( M9 y4 Y+ L) J! o9 h  v
獻汁：
4 t2 u$ g+ R) D: Z$ A9~水1 1/4 杯 ) I3 o' [+ }* Y; J* Z& \: |
10~鹽1/2茶匙
8 C2 c8 T" i. n" y11~糖1茶匙 ) n9 m) S- |( M
12~生粉1/2茶匙 . C) S( r" Y" f0 S, q( K
13~蠔油2湯匙 - d( k( `& G1 B
14~老抽1/2湯匙 & `) p2 q7 z) u# V% m) b
15~生抽1湯匙 5 ~9 d4 d" [, F1 K2 W
做法 :
3 T' ~" v3 W+ z7 n% N- t1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；$ h& |% Y; s+ j
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# t7 w, T) a$ S0 P2 w" |! j! [
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。, _3 O% G; d5 g/ L* m' y
& b' g5 d, M: X% `5 ^
~~~~正~~~~
4 I9 V# l! ~% u- W* C
: T/ j# x2 @% [7 S+ ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼" t4 T5 I: D% S% t8 A" H) T
　 1 j3 x" f/ ~, z5 w8 @2 X. L1 Z
材料：: o1 J  v4 r5 b7 R
; r1 @+ ]; N% O8 m/ F. \
雞中翼12隻（約重1斤600克）' E- k( F) Z* ~$ c" @% [
子薑2兩（80克）
  R6 f, I6 Q. R3 Y8 z: P& U蒜頭2粒1 B6 O0 s2 q0 r) }% h
紅椒12隻
6 T* E9 E- [2 @  ^
" E3 g3 Y6 S) m8 u: i0 U. w1 g% b 醃料：' }: a; r+ K2 \5 w
生抽1湯匙, E9 I" [/ n2 X; B8 i4 P
生粉1湯匙
% T: U0 i* q4 z1 s: Q& s. a麻油1茶匙: u5 k& d0 Z! s( ^- c
5 a; X3 K' r" y
芡汁：
5 ?, y. ~8 o' ]+ g' W' m" l磨豉醬1/2湯匙( s1 e) Z. @6 U) K, S5 q/ A6 d
梅子醬4湯匙
8 w# V  }+ H! b/ K1 K) t水1杯3 |7 f/ W3 Y! s3 S9 O4 i) j
冰糖1 ^# U% e5 W; L
生抽各2湯匙! D1 ~* M/ G( j9 S( o' a

; U2 k* C: q. X* C* r做法：
% i5 }0 u2 r7 b- l
0 L$ `+ j  |8 L$ ]1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 ^$ g, J6 o# X8 e/ @! e2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
: }7 O6 s( U8 V0 _/ Y& j# K. p3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。  \" I$ |" K' i6 w5 Y
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。( \0 K6 L; n; I( z& w. r) G
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
: S' G: T/ ?  D) Q! E　
, E* e' C6 A9 g, r! x材料：
) {- J. J& n# C- y1 u
1 s* P9 S- [( J& u$ `雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
" a. t, u0 k2 v糯米飯 1碗 　　臘腸  
8 ^, A% S/ M( m7 n( k' M臘肉 　　　　　火腿 : z: Z' |% Z8 B5 K
閏腸 　　　　　紅棗 ' j7 o0 t6 g% T% C! ~0 O
海參 　　　　　蝦米$ h. `" N, ~; X4 {, q/ K5 H2 U/ T

% j: `3 C  b2 S( O* t& @生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 % D% y0 w7 s3 ~7 Y0 B
清水 半碗
- `7 ]) s+ T) z; u4 S8 S+ e2 B　 　 　
0 b/ S0 H( n% d做法： ! k4 u* t+ Z4 K( H

0 L0 G1 r% a) A* ~, W9 I6 m1. 將雞翼去骨。 , o+ P. j! O7 G
2. 用生抽醃雞翼至入味。
% e, y  l, T$ I3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 : j) Q# P6 w. [$ [3 k+ }  D0 @
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
' P( g' {0 g9 G6 O1 {5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 & G5 d) {# ^$ A$ V- C
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
- V8 I2 G  {2 F' @! R7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
$ Z. A$ S- `) j4 ^! ]) t　
3 V0 p) u8 w. }: q) [; W材料：; E* B6 ^) {- t; m
3 H4 c+ w; S# t) n+ {+ u8 c4 q
雞翼500克　　　鮑魚300克
4 C5 j( X& `2 ^雞蛋清20克　　  火腿15克* {8 I/ `! k* y9 O) u
菜芯500克, E% l1 S/ h0 H& a, b0 z

4 ^3 F& F0 W/ q9 W5 X9 n調味料：+ |2 y+ T/ R" a
9 ]$ R- k, O* k" L  T5 {' |3 `) q: I
蠔油30克　　　　鹽4克3 }6 f% y- b; ~+ c" z
白糖15克　　　　濕澱粉10克/ F2 M( s' V' ^2 W
料酒30克　　　　味精少許
, ?9 I- m; e3 Q8 T& I蔥末10克　　　　薑末10克9 M$ E. P- P* V) K
　 4 R2 u1 p' W2 Z1 M+ f9 y
做法：
- u$ d( |5 Z, }$ F  N3 f4 m$ {! j
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
9 x; z" V( q6 L& G. I  O( T2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。" Y, a9 f3 ?( c' G7 ]. B- m8 N1 B
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* Y" \/ P. c' l) [/ m
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼, {* d( k6 c$ |& J
1 Z* O7 H' `2 B8 I/ w% P* Z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
, t" M: T  s/ H9 n' w) J　 : X3 a% t  _; P
材料 :2 n$ l- }2 M9 R( R# G# [5 B' }
雞中翼 8-10兩, Z$ G+ D( d+ Z5 m, i9 h
甜梅菜 2兩7 d. ~8 _! D) t/ h- X' D6 D
蔥(切段) 1條
$ Y8 H$ A" T; l* ~薑2片 3 M9 n6 V/ F2 G4 b

( N' ^* u/ a6 Z" |9 h醃料 :
6 _" w$ G  Y5 a- u. A) e+ M薑汁、 酒 各1/2 茶匙
/ ~6 j8 N' \' L1 \3 N: s# y; H: q4 x4 N生抽 1湯匙
7 E' _* ^& c5 A- ]3 ^4 |! n/ P; B6 b: B& \9 \- ~
調味料 :
4 W- q! g' L8 ]: |鹽 1/4 茶匙9 P; B! n& U) }5 T
水 3/4 杯
3 k' G1 Y: {, b+ p! \" H# s9 Q( O; F糖 1 1/2茶匙
* a2 \# b; H% |, S$ o生抽 1湯匙3 H; I5 \5 V! ~
麻油、胡椒粉 少許9 k/ Q; Q- n6 p1 O* ?
　1 @% |( v: g  u. o. K
做法 :
' T! W" `' }3 ?: h
* K4 |; P/ X- E1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
: M- C, }  m5 U6 T+ I/ y$ s2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； & e, O8 s* |* Z+ I
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
/ z) a% |7 h3 e1 O/ v" z2 G　 & T% C) k& L6 u* J( y9 Y) E& O
材料：
  Y6 T9 |& |# q& D: C) N, e雞中翼 1 2 隻 ) t0 i2 B3 ~  Y  i
金菇 1 小包 ) ^" X  o* Z) L7 f) ^0 Y) \/ h
水 3 杯 5 G3 O# Q3 V$ [+ {
椒鹽 適量 2 Q8 Z. E" Y/ X+ x
蟹柳 4 條 ) u0 M* ^% f: I% X4 W
鹽 2 茶匙
( A' Z& e7 ]; ~- N0 x6 v薑片 1 片 # {3 D7 k- m) v4 G( m
油 1 湯匙
0 ~2 }7 l! H. o- B4 {, Z9 [0 Q　 　 　 ' u1 q5 B1 {+ H+ [
做法：# Y0 m; v7 u  Q8 q0 n) [$ p* o
6 @$ N0 S6 J" ?" L( t3 N7 z. V! {
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 5 o! j* d. U% Z) O2 T
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ! M2 u- Z9 I( r6 k2 W
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
" f" D* b: S" }4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；( N3 K0 C2 C. }' R% q+ ^5 N" v0 e
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
6 {5 p& H4 J- X1 P8 t　
( j8 L' e- m- p  L材料：  ! w5 J0 @/ w( Z7 X6 M! u1 y
1~雞中翼 10隻  
# O0 E4 c2 P# p; Q4 \" m, @2~叉燒 50克
$ ]5 x6 D% c$ L3~甘筍 50克
$ N3 A4 T  P! q7 D4~菜心 100克   % S" t. B$ \3 B. L' P* w  R
5~薑 1片  
( q" [5 T9 O& t' ]" {6 p6~乾蔥 1粒
" f. l( T1 u* {1 ~! l, }7~1湯匙 酒 0 g, ^* F8 c# l
8~1粒 蒜頭0 H6 c6 h9 z1 n" F; K6 T; R
8.1 ~ 雞湯 70毫升 - a  u6 [4 b2 |& M& r+ ]$ q" Y- [
3 u; q$ g$ c( @
醃料：9 D6 F& y( i6 Q& I2 ?+ {+ {
9~鹽 1茶匙
3 x8 D) P+ u9 K. h( C8 [* f! A10~糖 1茶匙    B5 G- }1 m' I3 y
11~生抽 2茶匙 $ n7 a0 R  ~- M% d# h" Q
12~麻油 1/4茶匙
. c2 \6 u  M. ~) D( r4 @13~胡椒粉 少許 5 g" ?  c4 y( G6 u4 z
14~雞湯 70毫升
" B0 k. Z. |/ _2 |4 u/ E5 v6 A, M. }2 o) V0 i+ k$ P( n
芡汁： 8 y& Z9 U0 N  l0 Y# ]1 Q4 i+ b% O
15~粟粉 1/2茶匙
8 x- d4 ^3 a! ~, g" P16~水  2茶匙
9 w& B  ~3 G% L+ R6 ?3 E# V1 t5 Z4 E$ j- d( E* `. }8 o3 s( I
做法：
# P: w# ~- b- V: |# a: A; S' X% E1~將雞翼拆骨。 ! M& f5 q4 \/ @0 f+ e3 p* `
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: e' K3 @/ s3 e3 ~) c3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 5 j% c: ]/ Z  t; ?& b
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 K8 a% u8 _; `5~煎雞翼10分鐘。
! _8 \, i9 F% [( I+ S+ \6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 ^& C2 c3 f0 H
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 k( Z! u- c9 Y# e
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- i  q5 t0 d7 D) q& z+ }4 S
4 W7 S# w, \" W- l% J雙味雞翼
/ d/ F# O. Z: v4 ?- u  p　 $ m+ g1 _/ i. N- r# }
材料：
. ~' _9 K5 A3 M" r# t7 T* G1~大雞翼８隻
: v! S0 y) R$ o: s0 b2~芥蘭160克
& Z  v; q8 A8 l# V% _5 E" U3~花、甘荀花數片　+ }9 `7 a, k  F
4~蔥段1條　
2 d) K+ C. T# F- j+ ]$ z: i- c5~蒜茸1茶匙　: x) b7 s( X! ~0 Q
6~薑茸1/4茶匙" l% z# Y5 \& B" E: o# ^$ q5 Q
醃枓﹕! H! P# C/ d! W9 y4 P7 l, E- x
7~生抽1茶匙6 A9 ^9 N* G2 c1 Q& ]
8~紹酒各1/2茶匙
* I% v5 v. S+ `0 R4 n9~生粉、胡椒粉各少許 + S" _1 U. p0 M' w$ T; C( k7 e
煨芥蘭料：
4 E5 t6 }: p0 I& Y/ h10~上湯1/4杯
2 v- t( z, ~  `) X. s& v$ Q  o, U11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" b7 \, w$ ^5 v1 T- [; s  @  |12~糖1/8茶匙# r- w. M; S2 N9 {4 u# P
13~鹽少許 調味料：" y" T: i! i% R7 @/ z3 `
14~水3湯匙
. c  u0 Q' F- d" M% q15~鹽1/4茶匙( s, h+ [# i( T
16~蠔油1茶匙9 o8 O+ G) p" c) r5 P0 u# {
17~糖1/3茶匙7 Q; @% T: ?) ?5 M1 X. @) c
18~生粉1/4茶匙
' Q5 {$ ~7 M1 o# ]8 L19~麻油, 胡椒粉各少許
3 t& U9 m: v3 B( g, {" d9 O! c% w. Z/ c
做法：
. O) h  W" ]$ b1 Z- d( `  N: g1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；9 G5 K( [2 I& u& J! n
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ T' t0 l3 H& H& }4 s4 o8 \# Q
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；' R( F4 ~: X) Z5 u0 s# C4 S
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, k  r$ r. z7 ^5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
; M6 R8 U2 y2 J/ k* p7 o  m8 I4 u8 D. p0 i- j; a0 K$ N) O
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!8 B/ @+ o+ k: n' m( Q- K8 i0 z
( y8 V$ U/ T, N! o! ~
材料:
) @# v) v" ~1 V% [3 ]1~雞翼 8隻
6 I% E1 f, S6 v$ M8 h; T2~生抽 2 湯匙
- s( E5 T  B0 v- ?3~高湯 1/3碗
5 B2 P$ W) o+ I+ s- V4~辣椒屑 1茶匙
, l) t/ ~/ ]" C5~花椒 1 湯匙
' D  U+ w! c; N: G6~麻油 3湯匙* o% ?* y, @, c1 `/ p( v
醃料:
/ x: ~( x! {- H6 A' Q7~老抽 3 湯匙! |1 J5 z4 o: l8 x3 y0 o
8~鹽 1茶匙
3 X3 ~9 @7 ~  k' ~' g- _2 ^8 P9~糖 1茶匙
& |8 b8 w; R& H3 H! v3 c+ I10~酒 1湯匙, U1 |# x6 m- [; ]; I
11~蔥 切粒(1 絛)
1 w. H) _1 k/ Q8 u& T4 j12~薑 3片 切粒/ X. d* m& y9 x; o# X
4 @, K6 z$ E8 n: N5 C/ V; C& h7 V
做法:5 i6 s" \3 D- E0 p
~~~~(備用)~~~~" v' c# |3 q9 k  i
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
! s8 Q; `: B# a0 M+ w2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)$ H( e% n% P; w* b
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~~( 醃半小時)~~
3 R- K0 f$ N6 q' y/ K+ W9 j3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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$ U' Q0 `# s1 Q~~(麻辣)~~
/ m! i! ~! r. m1 o' @3 v( B4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)2 s4 e' [( y( D  m" D
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
) p* [# P: ]  b0 @; A$ l十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。# R( i- m5 O3 r  `3 Y' C: I
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
. n; O$ A, b  L; _" ^2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 0 h% \) ~1 d( T7 r0 j
3.葱切(寸)段备用; / i& _, C& l& Y0 S
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ! M( }1 f$ r( k+ @. J- c2 I
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 8 Y. |; M% n5 v0 O# h
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
% i1 E# I2 F# d1 ~" j$ ?) D7 D' |7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
5 b; b/ b/ I. f( N  A9 D8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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9 v  E/ x) c% C+ `" V1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ! F( u3 e: E: j4 B
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
: `$ X- _5 ^- B) i: M3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
! B7 U! P9 x  h6 c4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ' ]* N# O: f/ Q
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 0 h0 l# k% P) B; j' }4 a+ H

4 T/ `- k, Z9 \: d  w3 V  |( O三杯鸡
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  p. z- ?4 N+ X" U% ~) d4 h9 x主料：鸡翅 8 v; K& _- {$ d) {9 H7 U
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
' k+ S- R" p% M; B2 h制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
  u/ e( a% J3 h特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 9 r8 a, d! ^8 }8 |
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香菇蒸鸡翅 　
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+ c/ D4 _9 V+ o6 T/ f+ s, X2 H香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 . u" E4 }8 I) C& `- k; G
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
0 T' ?" n6 X8 K* D3 g这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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+ H; W0 u7 X5 n0 [" w7 Q) s腐乳鸡翅 ' `8 P8 g/ A4 ~% n' t4 B" ^

5 b- \3 Y4 y( N) y吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。   @' S- p) U. o
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
! f* V% X4 I, S7 q8 `+ }5 X１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ! `+ z, \4 C; `7 c( j
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 7 z; Y3 P/ g  s9 e! b
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
2 c! l0 A: U0 U, E, z3 |/ p注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 4 ?: C& t  a* a& ^, u7 l
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番茄酱鸡翅 7 ?) t$ F3 M9 I: s
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
% m" Q, m0 Z; N" o* s2 q做法简单：
, J" m$ Z% {) A2 j1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 * O4 _% c/ ~: S7 ?* X
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3 C) _2 Q) R1 g1 A' M- }3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。