【飲食天地】雞翼 ~不停更新

tenmadio

香辣雞翼
/ ?9 v. k8 f1 i4 p9 Y2 E2 H) Y　   |8 \3 z8 f9 H4 P: o  G
材料:- U) ~) V1 a6 n/ ?) }
+ t" ^- E% P9 v
1~雞翼適量
3 n) x% a& D- ]* K
3 z- q4 u. M! F  T; w* v醃料/ v2 P$ |, k) e. K

# Y: l( X* B( v8 L; s/ |! n2~莞茜３兩+ t$ z" L# T4 |. S1 l1 F% L
3~蒜茸１兩' D. v" C: x/ D* ^% G9 y
4~味精１兩
- T# I/ X/ e) b1 S/ G8 r5~糖１兩! Z# I' _  ]! A
6~鹽１兩
% q+ ~# k' \$ L, ]* F, o7~５隻紅椒
0 @) V$ {; L' I' x: j8~花奶１罐: W1 D& g. g; }& J/ K
9~美極小許
4 f; `6 T+ ?0 u- X' S10~麵粉１兩- D3 l( U! s% A+ B9 C6 w
11~水1/2斤
# r5 ~9 s) q2 o# x6 ~3 k" Y" `6 B) S. @ 　
+ Z! R/ l) d/ U9 \/ ?6 l8 G/ M7 N) v做法：
9 {8 s* P1 a2 @* d$ q1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；% A, x4 l! y) m* b
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
/ j4 l. T5 m, Q: T5 E% zdifficulty: easy
3 Y( V# x: M( \# R
9 t& k# T8 v% C  Y: j8 `  P十仔一言, 又香又辣的雞翼
9 S% ^$ Z  e/ I2 W% B# j1 g1 S4 t/ e3 F
檸檬雞翼
/ M1 b) z  S9 H& A5 q9 S　
$ s: f8 C1 e* i1 ]: k4 d材料 ：(2 人份)
, g$ A( a) d5 ~4 {; X" ~8 V1~雞翼 12 磅
4 H4 R1 v' d5 e" M) P4 _3 U( [1 t2~片糖 半片
2 p! q5 j( q/ m: r3~生抽 1 湯匙5 t- O/ k7 s6 ~* ]" F
3~老抽 1 湯匙: X- H* P, ]  y; b4 E; ~
4~蠔油 1 湯匙' u% Y4 H6 S5 n; U" G; A
5~檸檬 3 片; Z* `# c$ p% v' T) J- g  h
6~薑 4 片
0 N9 V. U7 p7 u8 v2 U5 }　 　 　
  M  ~6 N' ]+ B- k+ ~8 @2 [3 t做法：1 R" a; K0 L) Z# ?8 {
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3 ^; Q6 P8 h3 `/ M2~燒紅鑊，落油爆香薑片。* i0 K7 Y3 f  ]4 c3 v1 L
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
/ P! E+ B7 \7 Y& f& p4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
& `7 P" A7 O5 [& E# N~酸酸地幾正~
# D3 H# K! t6 ]# }& ~' I+ m2 N/ e
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

tenmadio

蜜糖雞翼
4 ^' ^" V7 L/ V! z3 u& W材料：
9 U' A, I* A5 j; Y2 X+ W1~蜜糖 約1/3碗2 p1 R1 Q) ~5 k& S
2~雞翼 30隻
6 t: F4 W' R9 Q* D4 ]/ k3~老抽 少許
" E9 H( V  ^+ x, |# }8 U2 u3 J4~鹽 少許' m" u8 \$ [. \4 ?3 Z! E6 ]
5~酒 2至3湯匙. ~: L1 F0 S4 W& L1 [2 r  S; q
6~麻油 少許5 N: w; ?, [6 l% b6 @1 P! a
7~胡椒粉 少許
  n3 N, d8 J  q4 A8~蒜頭 幾粒0 B; `5 Y$ u7 i( j) A$ j
% C4 {" }  w% m
做法：
' o( u6 a, X4 e4 R6 q2 D' ~2 Z1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
) ]  l1 W1 U/ J1 g4 T( q. {2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3 Y+ ~% s: V4 b% U+ ?3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒% V1 C) w5 E5 O5 z3 ?8 t9 t, Y, e
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
# T2 N3 d2 O& E; m  d5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
8 i. R( k: S8 |& _0 C/ x/ {( o十仔一言~情人節最好選擇之一
, d; l6 C; ?" y' v6 a# I: Z( Z7 |* v; l
香茅蜜糖雞翼
  k: q9 [" c, A7 _6 A* u- @; t　 7 m1 o( S, V9 ?' a; r# A6 a
材料：# J) T  Y9 Q6 ^9 }, t$ N+ a+ n

/ c/ N4 f6 v5 U6 y" _1~雞中翼1磅3 Z5 @2 W, d! s+ a6 h' r# `
醃料:& u. A0 R% |: E( B
2~麻油、胡椒粉各少許0 r$ q; z8 o4 [( \
3~鹽1/4茶匙' H7 w$ A6 N3 ?5 u# p2 r
4~香茅粉1 1/2茶匙) @  z0 R( T! k# E6 \
5~魚露1茶匙1 e' h! i$ M/ y' G, h" o6 D
6~蒜粉1茶匙! x$ P4 F- [) r/ H% I
7~醬油、蜜糖各１湯匙3 K: w' s( m; P3 {
　
* t. y( H  l: b( P- i# ^做法：9 a7 Y* O- s3 i. [( ^) |9 l
5 t) ^0 w- p" i* f5 `: L
1~雞翼洗光淨d
! x8 q: @2 |/ }" s" c" E% z2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。: B- a" h7 M6 s
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成7 g( J9 P' ]. ^/ _: n
8 B0 Z2 l- W$ y9 x1 s
十仔一言~好味但其它更好味
8 h# L# y6 j- _1 ^7 b. r- v( v9 m8 ~; Q1 H
烤蜜糖雞翼) Y( I0 y6 Q  ~4 L6 E/ N
　
& G9 L! P. J) G  @: S材料：(2 人份)' M! w8 j+ T. ]' d0 x; O
1~雞翼10隻
4 }. o3 S% E% \$ D  L+ R2~豆粉 適量
1 X% ?8 L2 x& I. b/ e/ k. g3~糖 適量
# r" _5 R8 o& u4~豉油 適量4 R5 R* M; d- v' A" H8 j$ x
5~蜜糖 3湯匙
3 w% N, o1 D6 J0 ~# }　 　 　
, x7 l& O2 g, s  n做法：! Y- f4 e8 c4 u  k- a4 W  d
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
& S# k: B5 j8 Y3 m, |( z) e2~焗爐預熱 230度。$ b! A! P% h6 b8 F( M1 ~; ~2 C" O
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。& K5 c& P( |' |; E) _
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
( T' U1 K4 B( A: |2 x& p8 B% y1 K' x0 e1 t0 H1 X: u# g
小貼士：) [( q, _) S! b% v) s3 b7 [2 d3 Q
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
! j# g8 ~+ b$ e$ \2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。   f' y" B4 c3 n' q4 a
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d * L, k3 v. ]; m: Z& {% Z; P- e

4 O$ L+ y7 Z8 q$ A' c$ A茶香蜜糖雞翼
2 X: u2 _# @' H5 X7 u% @　
4 w; n2 l- e; ?# l3 W% J7 ~) k, K材料：  q1 v4 w( ~: i; O3 ]: T
1~雞中翼15隻- E1 v0 ]* T  t# ?- A( C& |. e
2~生薑 4塊& E1 h3 F- r7 }% K  ]1 J
3~碎冰糖少許
. I* H1 G2 N& D4~茶包 2包" z1 }& A. i, {* @- s3 v! R: v
5~蜜糖 2湯匙
& [% p$ H% n7 K8 ?　 　 　
& J9 |4 s. }/ t$ _/ a' g) n9 Z做法：% K/ A6 j0 H; k/ s7 K
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；- P2 F0 K: u/ P# N3 P+ Z
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；$ `  h. ?' X3 T% M) b3 J  ]
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
1 H" ~# i% y( R$ I: p
! x6 p- J' a; t/ @$ k8 q# `十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
4 s% y. ?. }9 V" o$ B/ H- I5 N' S0 c) R1 _# X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

tenmadio

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg6 l* C( ^9 `2 w  T, Y) J

8 u) x! i" J! `$ g, W% R7 {材料：  
7 _3 C- }* e- o2 @; u) N1~急凍雞翼一斤 / T3 b0 d% K; c* Z
2~黑胡椒粉一茶匙  
" b8 \6 q% B0 I3~紅蔥頭２粒去衣切絲 ! f. r6 @: c5 D" P; D# [
4~蒜頭２粒去衣剁茸
2 N0 d# l0 x+ _3 I0 a5~油２湯匙 % c1 l7 u# E- Y8 y) ^' q5 z
" N, ]( u4 n4 a9 f

( |6 ]7 W8 T4 R/ l/ f% i雞翼醃料：  
9 Q2 m" _- R$ J" a4 y- y1~白糖一茶匙. f6 g# Q& U! D8 _+ R* I
2~鹽半茶匙 % P! F4 m2 J% Y/ W7 k6 o3 l
3~粟粉一湯匙
0 R; ?6 }! v' w) @4~油一茶匙    ' A8 W; T# K- Z# a$ l6 ^
5~蠔油半湯匙8 z9 u  K- e/ P9 q2 P* |" ^
6~紹興酒半湯匙 2 V7 k# h( R. Y0 j: c
7~豉油一湯匙 $ E1 c8 M0 y9 c& w0 b7 a+ i' m

/ W! H- ]* b% E6 @) M, K; H製法：   
. M3 S( u% P! }7 z* W; {- C1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份  L+ X5 m) E# h! {7 p
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． / _4 B, d( O6 ~) P( C4 }- ~( X8 N. I
1 ?! w3 F/ c6 f1 v# C! p7 v5 g

) C3 c, a9 K0 v0 b% `$ r' j, V4 V0 j1 L十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．3 h+ h/ O0 [7 X" |5 _7 o
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份1 O7 g, e+ Z4 z

6 n" J, G$ N5 m$ K+ f4 V糖醋雞翼! j# Y5 q; M" _+ m4 `
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG$ |& r& i9 i8 i

2 C* j- f+ `* D  u% K+ `$ D, j材料:
6 Q* \/ W: ~+ B9 ]' ~7 q# c   , t9 B2 X2 j- v
1~ 雞翼2 磅# ]3 R7 s2 g& H# q0 W8 q8 A3 X
2~ 薑 3-4 片
0 D" Z" s  G: O" o# a! p6 s3~ 荵頭(切碎)2 粒6 t) L4 F/ W4 @$ P2 }: L5 s7 S
4~ 荵段及芫荽各 適量
/ c) S5 a- m- V! E# H" M* m/ ^2 B7 \: Q5 q/ m  f8 ]
調味料 :   ) H8 o" r2 O, Z% H# P) e/ b! {& P
1~ 片糖 2片- w3 W/ k/ \2 }/ |0 N, z7 d  p% f& s
2~ 老抽 1 湯匙4 ?, T$ Z: D  X
3~ 生抽 1 湯匙  k4 z: B7 p* U5 V# r) u
4~ 鎮江醋 2 湯匙; M& U  u2 s3 z2 G% {( n
5~ 紹興酒 2 湯匙" m' v7 o% L3 m# u: E6 X* W! ~( l

7 w0 r+ U" I: @( ~' q" x3 Y7 v做法:  
2 t9 V6 x- S- U1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質+ u5 g2 k; o) k  A9 \" O! a) u2 }
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。. R0 d" I! P  o6 U) @% F3 l
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。0 E- h0 W8 Y- r" T
2 N/ U8 s& q9 p  V+ L; A+ H% w
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
7 A$ Y  r7 w$ k2 Z6 S5 K' V2 U' }$ Q9 E, K6 H3 v4 M
瑞士雞翼* h: v, M: z7 {8 e9 G# _7 w
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG7 j+ G0 L6 }& x1 D: s0 l' j' g
. A4 E0 l" v- K6 M) m* m
材料﹕
) j  Q" q- i) U2 Z1~雞中翼12兩  j+ g4 c  v( P# e9 ]9 j  U
2~蔥段1條
- t: d- e7 V0 q% k" |/ k2 B( S3~花椒少許
  E; {" r/ B+ ~: g. D: ?* B4~薑2片
7 ^0 W/ b/ @+ e' ~/ S6 v5~八角1粒% k4 R8 W0 `6 r
1 o% J' Q5 K# g6 L
醃雞料﹕' M$ p! W" C% e" n# E+ U+ k
1~紹酒1湯匙
, Q4 |$ E+ a5 g3 n2~胡椒粉少許 + r# `+ D' [4 k) c2 X1 s3 a
! z$ `" K" o7 N& p9 [
調味料﹕& R; f! r/ T. B9 b: |
1~水3/8杯
* F1 V! v% S/ G# v$ |2~老抽１湯匙. M5 |" v9 _- e1 [3 R$ U7 i5 u
3~急汁1 1/2湯匙
8 b( f& @+ Z& a4 U- R3 J4~甜豉油4湯匙
2 T$ }# d5 r' B5 N5~片糖1/2片 9 \( Z# M* j( D! d5 {. P2 D6 D
7 z5 a) M$ x; t
做法﹕8 m' }) h' l- V! {5 G/ s% E! E
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
7 Q+ M/ O7 h9 [6 c+ _3 {2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
) k. n7 @1 T, Y$ x! z0 ]/ }/ D
% N3 @+ {9 T4 W/ u) Q* ]' L% {+ Z十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
7 T# r6 o/ ^6 S  o
! z9 ]) w# U* j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

hoho886

等我又介紹下4 t5 O7 U; U0 |4 k
9 u" a4 m6 M' k; W; _4 l$ q
白汁煙肉雞翼5 v7 H" U2 u/ A# r5 Q
　
9 X7 l0 l, L8 [6 [- H, s! F& X材料：
) N# ^" c* e1 R% h7 n. N) L5 V# e0 d: v1 x. T' s3 R; v+ i
煙肉 3片 ' T. I3 B& Y- L3 E! L
雞中翼 14隻
# m* O2 R9 \/ R4 Z6 p2 y. S/ K花奶 1/2湯匙 3 y5 V; s, E  c' [) w$ [- w) p8 s
白菌忌廉湯 1罐3 V; o3 V5 A6 {: d! Q, o3 y
蒜茸 11/2茶匙
* e9 Y5 j: f3 N  z( j; _1 G莞茜 少許; |8 I) _8 }( W7 t" N, u# j
酒 少許
( g: J8 _; `, w3 l/ h. }2 C9 O) B3 D) p6 ^
　 醃料： 8 o: ?5 h, k: {3 w6 |7 }

0 _8 a  z/ A, T: K糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
( g) t3 U( P8 a( f! i( ^6 L黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
* D* `) T* B/ w) F" K) _7 _6 t8 c) f胡椒粉 少許 麻油 適量 　
3 p- w/ d% [' f7 j& G6 B. q* w" X  {
做法：
4 C7 w. M& K9 n. o$ V) e1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。+ V* K7 a7 Q2 R- s
. n5 m0 P" z, c
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。+ {  w' p4 f% N, p

- r1 y3 Y  k# X3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。# f2 {* ]7 p. v5 l" o+ X
　
- H. C5 [9 m: C" q* f, X; ~貼士：
0 u  C; s5 U- ^7 q6 p% X* V1 ^1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。- k8 w3 H7 X/ }; Y6 }

; P8 z7 Z+ E0 I% j: I2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

hoho886

荷葉冬菇蒸雞翼　 8 P7 e3 n6 x9 k! v$ i, T
. H* S0 c( o# t1 P0 ]) \
材料：
' \8 m1 o" r6 G8 c+ n( l1 }4 ?) H4 i: U$ q, }8 E' |- s0 I3 Z
雞中翼６－８隻/ Z! R3 |* a7 s2 v, F7 \
冬菇４朵　　　雲耳４朵. @1 s7 Q2 B4 N! `% B+ ?8 O
荷葉１塊　　　薑２片
# c0 u* i& t% y( d2 c( x+ H- L5 Q2 L% g! }
調味：& ?9 l: F0 y) G% J3 V3 s
& S0 t/ i+ v( r6 F; g5 J/ A6 d, E
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
5 C1 `1 N$ Y; Z2 V9 x( I# b生粉１湯匙　　鹽半茶匙5 i5 c: M/ w2 O, e  p1 n5 P) O
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
+ p1 x, @: C. b( M油１湯匙 　 " p. ]; b2 h$ C9 Q* |

; x; ~# v$ A" X4 Q; o做法：
! m- ]$ g, N, v
7 t& S5 |, X! J" t8 t. T& v1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
% t! \/ z$ d' t  e! O2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；# O5 r$ W8 F5 Q5 V  G
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
7 Y' \" L" D2 ]; H4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；- P  H  y$ Z8 y( g6 n* u  ?% K+ C
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
& o- _7 `$ J8 _等我又介紹下* p) J( O# C; `
5 i3 f- |# f* V* M
[size=5...

) L$ n$ y1 U6 v& A7 _" ~
. O7 d, Y5 \5 a5 ^( _) j& ~, u& v0 D8 j- W5 P+ U+ @
thank you hoho
! q! k- w' n& o1 j
4 N+ t. t3 i% c! ]  w* ?冰糖雞翅
$ O- ]; C( H) l8 Q7 [8 `材料：
/ I6 z7 X& q. D3 H, u! }1~雞翅膀 12 隻( A. x2 A! V; c! Y$ B' j
2~薑片 數片
+ w5 y" P! X. B# }; v' J! R, V# v0 V
調味料：% i2 `9 h- n/ |0 n
1~冰糖4 f! Y2 Z" A. V9 _5 s% \0 d4 b
2~橘皮7 x: u% I1 b3 ~3 H5 p6 P
3~醬油水6 i! g4 `- ^* f. k) R" Z3 `- h
﹝水：醬 油 = 15:1﹞
' w2 G- i: b+ R3 k+ D0 Q" J: _8 @
* p# n( h; v" u3 Q; L1 {9 F) x# }作法：
' X4 d* W* z5 I1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。5 s: X: R' }- m' j; ]
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。! |, B4 T) p( t/ E% `+ M
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。0 s$ M' o5 L# B9 k

1 H: h2 \8 F3 Y  F6 {' `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

hoho886

栗子雞翼
5 E$ ?) \. N: y5 \! S& B2 M6 ?* m　
# ]- h, q, S; W0 D$ [- z9 Q" m材料：6 d6 Y3 k* s3 I: j! l

2 S4 w3 l& w  F4 r8 w雞翼20隻　　　栗子1罐0 Z0 N, _. ~7 Z' ?% C: B8 _8 B
蔥4枝　　　　  薑4片
8 ?$ a! b' ?9 \$ }6 I* e4 d7 }1 X# x: u桂皮20公克　　角4粒4 v3 C" ]# z+ Z* J& U! p
) q" Y, w, G) A- W% ^/ K
醃料/調味：& z1 @$ o: l  E

$ R9 v8 m0 h+ |; d! j1 P$ M蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
+ w5 j9 g( t+ `2 b% {& J+ ^糖1大匙　　　　　米酒1大匙6 |$ e8 F4 J: f
水10杯　　　　　  味精1小匙 　
) w  D7 }$ Y3 z; Y2 _) V
9 F% A( O4 c7 Y* O8 W/ H$ U做法：# {- A. x5 C! P3 n' b5 C
/ M4 \1 Y1 I( |# ?
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。: v; V& W' `' g0 h

. W! b. A4 X+ J# K3 B8 G2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
0 f$ \' @5 M/ C$ q/ H' c$ I6 b
3 a( A$ I7 w; H3 D' y* R3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。) x  ~1 d- w9 ~- F5 K
' o. J& A. t" W8 }
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。. L$ h- s+ p% R; F7 \* B

; n5 a+ s# \! Q/ m0 P5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

hoho886

蠍蠍薯仔炆雞翼) R4 y( z+ ~1 [' Q( z1 M$ V: v: S

9 B9 k2 f+ P( X( p  x* ?% _http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg3 [2 h9 K& w0 e; p( q* H, R2 i6 P
　
8 L! `# U" m+ L  ^) C3 P8 y' v材料：8 i0 G- h; u0 r5 K
大雞翼１０隻
& L+ E7 ]! q# G紅蘿蔔１條
/ ]$ c" H( E* ~2 D薯仔１個
# {3 e; Q: g1 u. i4 \& w' g; N4 N
調味料：
. F) I. C/ x( v雞粉適量   　　　蠔油４湯匙" e& Z" x3 u! r; S# a
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
7 L" C, z! ~' }' @# p) V生粉１茶匙 6 E! A* I, V6 `' ~0 B$ C# ^+ g
7 B, ]. @! m- R. g- R, I) ~
做法：5 {) U8 Z! R5 [1 S. q- K

  y: v# ?+ `* Z+ v; E1. 雞翼洗淨以調味料略醃；0 E9 s( G( @% \# }4 p! a  z
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
6 `1 X# ]$ T3 M3. 雞翼煎至金黃；$ w; \" L7 E3 C/ g
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

tenmadio

花雕醉雞翼
% z. }5 G! o6 S* u4 g9 W2 i( x　
7 P  i4 V. R& m3 W* J. f4 A材料：
4 e& P1 _# \  p* I& v1~雞全翼 15 隻
- v4 d. d" m9 Q' j; v; f醃料：
6 L! O' h0 _8 J- F. w  j2~鹽 3 茶匙
- P- m. l/ k& g" V3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
- L/ H! s. p  u4~指天椒 (切碎) 8 隻
* W. x  E8 z; S/ x5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　 2 w4 P& U6 W- s2 m: c3 z
做法：% L" A* m0 z% j6 q1 Y1 s
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 7 ~! l7 f9 b6 E$ p8 u- ~4 S& z9 ?/ \
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。6 Z4 J7 K# L; D# |$ _- ~9 c: s
, D$ F3 v" q7 D/ c
十仔一言：一定要加指天椒
: m- g. G) Y# |, F8 \! I& Y, D' Y  s" z* o
南乳雞中翼
. F- q! J9 J6 l! D7 N8 r8 H　 + @  d5 A5 \* f0 n! I
材料：+ G- H$ a  U! t+ p3 L
1~雞翼１斤0 ]: H: m6 \9 f' G) U) @" B
醮汁：  {1 g- [! j7 c* d4 M- M) S6 I. b
2~南乳２茶匙9 ^$ T4 u. K4 l, s/ F2 h
3~五香粉適量4 p. T% K. W! U3 k4 W
4~麻油少許$ T7 D5 r+ {: E% M9 ^% Q4 Y
5~糖２茶匙 　 $ _- V7 F0 ?9 R7 t3 A4 @' d
做法：) ^. v0 }9 }: x0 x, B- |+ m$ m
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
" _% W, V4 S0 T; K* E2~蒸熟。' T. N1 E9 K  d( D& K# z( ^* V

# P9 N$ u2 v+ r; A; m. F炸雞翅* i+ P/ P5 b4 [7 Q6 J7 q$ G/ d
　 . }& @2 }2 B& O
材料：" ?" `+ Y7 Y' C  ^
1~雞翅8隻
: z1 e  l7 w1 R: O9 O) p8 c2~太白粉少許: v  n0 H! g5 u( W2 t
醃料：+ v4 }7 T( Q3 t9 Z6 d8 o
3~洋蔥末少許
: h& u; N* {( y, w! h4~蔥1根5 V5 r& m8 Z! {% B, X
5~薑片2片
5 k( i1 d3 P4 h6~酒少許* m( Q: n8 l& ~5 r! M2 B/ L5 b
7~雞粉1/4小匙1 i0 h9 C2 L, F+ j* e5 k6 s! d
8~黑胡椒粉少許
# P. g* `' s# T+ M0 ?6 U9~鹽少許- H, F$ \- {1 b5 m
做法：
& t' l0 v7 O) Q0 x" l1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
- o" ]. t2 r. t2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
/ L. e; }, o0 ~* w3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。& ]- l0 h0 B  O# q) S9 c
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abcde1918

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