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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg$ Q6 K+ T7 J8 j9 q
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。2 x# |, g/ p1 K, g7 X r- H
+ r, Y4 A Y' L" p% m2 p# \
材料
0 S0 O3 a, d( [5 d( X . ^7 q0 a' }0 y1 i
鯪魚一條約一斤' D3 c& t, n. N, I
枚肉四兩
6 [* u5 W9 K0 G5 ~. l蝦四兩（去殼）
. e$ ^ E3 V I$ v蔥花二湯羹
+ e0 h- }9 N! I0 E$ g( ]3 \馬蹄三粒剁成幼粒
6 p t I, g+ F肥豬肉一兩 N7 B u7 W: H$ U! b
冬菇五件1 Q! q$ B: z! `( S: c% X0 D% H" z
青椒一個
C4 h$ ^ H3 \) ?( C冬筍少許
6 d3 P/ T, \) @ k P3 Q" x2 P7 Y蒜二粒' e* S" p; Q" ^8 c: V4 x& p C) w h
油鑊
) N+ L3 z4 j/ D% E! O; s! Z
& ?( [) z8 w3 q) q調味: 4 L/ [( j( I/ \0 q) s* }
( c- w) x3 x$ {3 _4 R
枚肉蝦肉調味：7 {. Y4 a" ^* F' X& \/ o* {. M
1~生抽二茶匙* z8 ~0 M" h6 Z" G' _7 U9 Q
2~生粉二茶匙
/ ~ o3 J8 s% t. @6 _9 e d
/ }1 E# g: p0 P" i: E炸魚肉粉漿：
+ {) o" ]3 X' Z. q% L1~麵粉三湯羹加水兩湯羹) S# z7 u0 w: \
9 w+ G, w. ]' i6 K& X調味汁用料：
5 @/ h" B+ d8 g1~老抽二茶匙) b$ _( A2 F$ K
2~浙醋二湯羹' f, ?, y) r# M) X! j
3~糖一湯羹5 d+ L. e0 p- z
4~古月粉少許4 t" \/ Y* I% S8 |6 u- B8 w- Y
5~生粉一湯羹
0 [& E) W! w' q0 m4 V1 b* `6~上湯一杯
" o6 i& t* n1 M7 {/ U3 t. B5 G1 ^7 ?& ^: w
製法: 3 |) r- E, X- O- r& ~3 D
. m7 j8 _$ X5 R; A9 H7 W1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。# q# J% X8 C/ D# N4 x$ [
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。5 Q& m* q( ]9 ~' p% y) x
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
5 N+ k$ ^$ B) ^/ ]/ G. {5 b3 p4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。6 b( V+ f# V. b5 C X
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。+ `1 o4 j, _8 J0 T) @# Y% R
! ]) e9 W' w+ t$ e, T' P難度: 頗難
4 U; `* n/ c# m9 L/ G N( l, a~~~~~~~~~
9 y/ L6 q: Q4 f2 k& I+ c) I1 }0 Y; g- f0 x! {+ G n1 s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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