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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
. h( f, J! Z6 l! X/ W2 E龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。! P2 H6 ?# z& E: x7 A" x
" S# R9 r% k, M5 e" t9 L; `材料 6 ~/ C/ n4 L# Y3 D
, b5 J4 |; m3 {$ Z
鯪魚一條約一斤
- s" a$ D8 m8 S- A) O枚肉四兩5 C$ Y4 c3 U5 e5 i5 l. L
蝦四兩（去殼）3 H' x! E* Z! e1 ]0 b1 h
蔥花二湯羹0 f x2 E" j$ y3 K( j4 |6 @
馬蹄三粒剁成幼粒
- v9 H* T% a2 b/ [肥豬肉一兩" y6 x6 P2 {# L7 w3 t: f
冬菇五件
2 O/ p( u/ x+ ]6 ]青椒一個
( [! Y/ m9 ]. U. v' k冬筍少許$ D% V) x! ]& Y9 J; T
蒜二粒
% s" o5 h$ L e% W: e5 N# X油鑊: W6 L# ^+ g" p! V) g
$ A! J% M ^2 c9 ^) o: g" P2 i調味: ( w8 [! e4 T3 ]6 j, r6 Q
" x3 j) k; U& c3 [8 J5 Z
枚肉蝦肉調味：8 k) i: S3 X* q z5 G# n
1~生抽二茶匙, F0 \1 R6 \0 ^. R
2~生粉二茶匙
+ o" a8 b8 Q/ W5 P* A% x; o0 s% c
炸魚肉粉漿：/ D& Z( o v/ e0 y6 h
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
8 s" a2 R/ u: }
1 o) B2 R$ b& A3 o調味汁用料：$ O! `; U! K' K' Z+ B8 ]
1~老抽二茶匙
6 V+ P7 j. L) O% H3 O. l# M2~浙醋二湯羹
& J4 e2 i# H. a# B3~糖一湯羹' S8 P% T" C: C4 q
4~古月粉少許5 l7 V \4 A. C* z4 n
5~生粉一湯羹
' n6 K! U# |: F6~上湯一杯/ h+ z* D- T0 Q$ R3 T6 Y0 y8 \, H
; l; ]' `, d0 N) w7 [7 x4 `/ P製法:
7 s4 S) H# ?; l8 B* D / C$ Z" e$ U3 h& k
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
! ?0 A, s9 L7 y, s2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。! Y4 J6 x! ^ n; W" `
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
E' g; U2 r2 l D7 c4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。5 H! M) I, g5 z9 k4 l
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
" }5 K+ i: q6 m% `' S/ E) x9 g( D' P$ ], ]3 h
難度: 頗難
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1 Y( O( r% [; `; N! w0 j1 C6 n" k* u9 Q+ a' R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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