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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg' \- s! O( Z% V# r& |
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。' O, r6 [) G$ e# a1 l @! i
% V h' Q- q8 P# P7 K* J A
材料 8 O( d9 l/ ^' z/ z
$ _( J$ B% R* o2 s3 E" ^- @鯪魚一條約一斤" U: g1 Q' f g- d4 J6 e
枚肉四兩+ \* i8 J' X' ^* I
蝦四兩（去殼）' z* w) d4 F; t$ f" ~" T% i, d& j' L
蔥花二湯羹
7 A7 [) H% x1 ^- |0 l3 u% |馬蹄三粒剁成幼粒
. \: U6 p2 `$ M0 @肥豬肉一兩
& Y! \! S" i5 Z0 q+ J/ Q冬菇五件
6 ]3 ^9 Y) K& R( N青椒一個* U' K' P9 R ^/ v4 E0 F' M
冬筍少許
; [* P0 Y' j; }9 n$ G/ b蒜二粒
5 g5 [0 X6 E: U% [4 G8 M8 A/ y7 }油鑊
; |, O7 R* V0 a1 ~# z; I! I1 c, S
! G1 P# F B% G8 i2 }- S調味: % X3 V: j6 K& x6 b8 x. _+ Q
& J. K/ s$ ~' f枚肉蝦肉調味：
* k; } }$ x/ f! N( a" c1~生抽二茶匙
- K0 `! \/ }- ~) n$ S; _% T2~生粉二茶匙
6 I: I# W/ ^3 u. _$ [2 D
* {. K& { c/ q& R3 D* s炸魚肉粉漿：
& R: M0 l3 r, Z1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
+ O- k7 c4 [2 {- L3 C2 ?) |
" {9 V9 A- w* g7 ?- A調味汁用料：
, ~" Z% p; h! z: G) c: N+ {7 `1~老抽二茶匙7 k, A+ U2 [+ m8 I
2~浙醋二湯羹5 r% f( Y2 _' O! c3 ~) _3 W- a% I
3~糖一湯羹+ [% t% A1 d. g
4~古月粉少許
r- D0 X, R3 X/ [# K5~生粉一湯羹
6 C3 q) M& e9 A" @1 l6~上湯一杯: l& N( v+ T. ^& B1 ?* b
. W% R7 s$ q+ r& A) v8 v製法: 2 z$ J; W; p! b* \2 x5 n' Z
- @& ]3 b! i1 T4 r' h1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
% X6 d& i6 Y, ?, C# @ H: F2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
, o7 b( B- Z# H5 O3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
$ n0 Y3 ^) i& t5 R/ j5 e4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。4 u# n. L2 g* a6 A
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。) ~# e' {- w8 a% n8 E" @6 ^
( q2 R* V `( W" a2 g8 F難度: 頗難* E; h1 t' E5 v! h4 H- i6 t! I
~~~~~~~~~4 b% J$ i# u4 t; C% L
$ g6 H1 _' X2 x1 v% t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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