|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
/ S: t' i- p& v$ z1 L+ @龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
: H2 ^5 W! ?1 l. Q" E' O
" l3 M% q$ P* ?1 j1 E2 D材料
0 L9 ^+ y8 _8 B; R5 g0 w & c0 e- j: d- o& R! X( _4 H
鯪魚一條約一斤% \3 u/ D0 l( w1 f
枚肉四兩! ?# d) [. p, e4 ~5 u1 c# F
蝦四兩（去殼）
1 T+ n1 @& @, x$ C* u* |# }蔥花二湯羹1 K ~( K6 M U7 i$ t
馬蹄三粒剁成幼粒
' i! G/ V1 g5 o肥豬肉一兩% T! Z+ a) Z2 P) g3 {0 X4 Y$ Q
冬菇五件
& m. K: N2 ^# A/ o0 d青椒一個3 V) v, ~" J) b5 \
冬筍少許, X1 B8 @' t0 g4 P) l8 T
蒜二粒0 z5 u. L. K5 F; V3 O
油鑊
$ G( O& y: y8 y% L6 [
' L' w* a8 \- ^; K0 S& H; @調味:
% q3 ]+ u, i8 X D# G/ }1 F! G - p( D Y4 `8 }! f% c
枚肉蝦肉調味：
5 Y9 X+ u% F/ Q* Y* j* T% p1~生抽二茶匙$ E# y, ^+ \9 Z
2~生粉二茶匙3 V8 m9 s3 y+ [1 ^. Q# P
. F4 k! S% G1 {7 {炸魚肉粉漿：
+ x" l7 h: o8 ?8 y+ d4 v1 E3 e5 a; C1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
# X+ x( W* x/ l* l1 u5 P8 S- {7 Y
2 U2 m. B( n5 ^0 A! v3 j9 F調味汁用料：
f. M' I) v6 r; Y1 x. y( p1~老抽二茶匙
/ ^/ ]5 W! j" b( c2~浙醋二湯羹
) ]1 `* T0 K, [* N( Y4 Q8 i/ S- s3~糖一湯羹
0 N* m# @, i4 b. x" o% k+ X4~古月粉少許, f8 X* @7 R" C! j6 x6 `4 V: J! [
5~生粉一湯羹
2 N8 D# i& L5 _( y/ T$ h( c! X6~上湯一杯
. e& x8 P: I e) K, @8 `% Z8 r; G5 q
製法: 5 C" ?9 {) r0 V! h* |& g- o8 T
8 \* @2 r) r Z. S1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
5 _' w! p* S# C% J+ Q2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
8 _7 A2 F, Z& _# P3 A1 j3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
0 |$ G0 ?* R( j+ b; w0 }5 p4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。( L C. j/ A# l a* Y: a
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。; e. M& F7 U: P. q7 P
4 G( J% {, {+ s9 ^0 G+ F2 o難度: 頗難
! X6 f% F. e7 A7 F2 i: N~~~~~~~~~. ?$ u5 v5 U Z3 ?
4 y9 L9 ~/ P( P- k2 X) J6 ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
