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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
+ s8 E, n6 ~7 a G龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
9 O+ M& I$ K5 ] H- c% b8 }) V: Y% G' L9 d( R$ y& [% v
材料 7 F) X/ K0 e0 O) m* ~
5 S: k: M2 {; Z' ?# w鯪魚一條約一斤
, C" m: o4 u2 _: L6 r) D枚肉四兩* v5 X; D+ U& ~. A+ U) s
蝦四兩（去殼）/ l6 T& q. ]0 r" ~7 e( t4 @
蔥花二湯羹2 ^7 V; R* m% o4 `
馬蹄三粒剁成幼粒& s% }. M, h" Q9 i/ @, ]: w
肥豬肉一兩
- Y u0 ]1 D, `8 Z6 Q, \2 y冬菇五件5 ~7 T3 z! ?# g+ p0 G) J
青椒一個
- x7 t6 X& q) o* _0 J4 q5 K冬筍少許, m/ `! T) ~% v* ~. ^5 j# q6 m
蒜二粒
4 [3 R8 l1 `" ] S油鑊
- w2 w) c/ ^: h+ x3 }
& k& [: t) {# Q調味: 8 K& Z. B! m' M1 g' ?9 F' f- a
+ f0 k- i: R1 q' |, ^/ k8 R. p枚肉蝦肉調味：5 s7 H" |0 n4 Y
1~生抽二茶匙! S5 g' S8 y3 J
2~生粉二茶匙
$ X0 A: X. ^5 H- b( I, M! p- e
2 e& j! d Q% h* `" I% e炸魚肉粉漿：$ [2 e; l( q& Z3 V9 I
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
! y+ C1 f1 D5 V6 g
/ Z) @# ]& h5 E調味汁用料：. U8 x7 n, z- `, @2 C
1~老抽二茶匙7 A1 u; b4 {) T& ~8 f. i' ]* j
2~浙醋二湯羹$ {- }, s+ q! Q9 h
3~糖一湯羹
2 k2 \- W4 [3 t4 c. e# S4 k6 k4~古月粉少許) A g4 a; j& X& S1 K9 d" k
5~生粉一湯羹( C& G/ r- o& G
6~上湯一杯9 e: Y; X' u. t9 `
! M3 e( f+ |4 S5 c; G3 c
製法: 3 T1 P8 s, m; r9 T N
% M: A( W# i+ y! l6 u! Z1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。$ h6 }: i* @) o# X, k& A+ j
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。! ]. b. R7 s L6 c
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。/ s) H- o3 O9 Z7 w6 s( {+ l3 |* H! ]: Y
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
- l4 X, u7 ^: @( \. `5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。" N) p* ?2 j, J
* O1 d" a7 M" q; Z4 ?" `難度: 頗難8 J& @' i0 Y4 c# s! D2 ?
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1 @' [. ^' w* Y/ `1 `
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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