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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
9 R- X, [+ C7 \2 T龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
/ `7 e8 S* V0 [% T3 {. ?- Z7 p; i, C4 c, E% D9 \8 O
材料
) w0 M, B1 r I C- u5 u
0 w6 N, g* m+ b$ A鯪魚一條約一斤7 T, e- F' R4 b# A) p5 o9 @( ~
枚肉四兩
- T4 w' y' u8 ]4 W* }蝦四兩（去殼）6 v! n% L; }0 |0 |5 h
蔥花二湯羹7 z I& N9 o! j" b2 ^
馬蹄三粒剁成幼粒1 f/ x6 G# A* x+ h( v* ^+ k5 g
肥豬肉一兩
6 \6 E) ~& n& c/ ^1 Z* c4 D D冬菇五件
6 ?) u+ [( A2 {; l1 ?( j; V青椒一個3 K; ]+ K& v8 y- l# I
冬筍少許
9 D9 U# ~9 e0 q& g2 a2 |' R! L蒜二粒9 J$ j& i, Y% z8 e$ P5 h
油鑊" y' c$ F3 ]& r, l* T9 l
+ g; f7 T! _& J
調味:
0 v- o {$ J3 x1 A* F R) K : }: i8 S8 Q0 f4 i8 w [3 n
枚肉蝦肉調味：' ?: R4 T" G6 K* b, s* K+ D
1~生抽二茶匙1 R, E6 \+ _% o. ~/ a
2~生粉二茶匙: c) N% ~( F. s6 k l
$ c' v$ [1 E6 _* g
炸魚肉粉漿：: P$ c$ i. D$ X
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹6 L0 R$ s: f8 z- N3 q% m( w0 p9 \$ Z
8 a3 B: t" j8 b; T6 a$ I調味汁用料：/ c. L; F. [1 B: y- l# c
1~老抽二茶匙
5 B$ N+ b8 Q' {8 T9 v+ I$ n4 B& ?1 S4 t! r* e2~浙醋二湯羹6 U1 d% G! }! s7 f
3~糖一湯羹& b, _, J. X) J; W2 e1 N+ T
4~古月粉少許
5 ^! z. `! u0 d X8 @5~生粉一湯羹
# |3 g6 Q3 J( i6~上湯一杯
' C, D" u$ U2 \& O6 R: s+ U; ~, @& z' O
製法:
" ^3 D) p/ ~4 R/ c3 C* I
0 `5 D8 B8 v0 @+ I! }" \1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。+ u9 B- j+ s5 ?+ k7 A) b
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。8 G3 \% v: J+ c6 l+ ^* e
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
; E3 ~7 Z. p% n4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
0 s7 v1 {* p2 o. j7 A0 B5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。% U; i% b' I- E) J; [- y* u" p
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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