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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
# e( i# W8 Q( z8 ?8 v: {龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。# H& z+ c4 J9 p; k1 m# o, l) u
: c) V0 V& w$ t, G' \8 [
材料 " i- p" ?8 o6 _+ o( E) P1 d( O
3 |+ X, m1 ~' v% x鯪魚一條約一斤7 K# Z) e. ]" x; O9 }
枚肉四兩
0 W- r' Y. f' s蝦四兩（去殼）
v7 p( | D$ ?: V! J7 R蔥花二湯羹
+ F; U, M9 M7 \: N3 B q/ O馬蹄三粒剁成幼粒6 l% D5 c+ p3 k n2 l
肥豬肉一兩; j1 M2 b. u$ a. `- {
冬菇五件
3 \3 S: U9 m; q8 M/ V9 n4 W青椒一個4 |9 z9 q! d' F$ O o/ S. _2 T1 L
冬筍少許+ C9 l) @; A- \$ ?' S) [
蒜二粒
) `3 e2 p6 P! A油鑊2 N" d0 h' A" `' Y3 |, Z8 X
& G& L. q* B. c) p/ y( m7 O/ W9 k, B
調味: , q; W. O6 I7 |& q/ W
$ `, |; ^8 v/ \2 \枚肉蝦肉調味：, H1 z8 f, V0 T8 I
1~生抽二茶匙
% }( K4 |* V0 ~3 E6 x" z6 h& ^$ k2~生粉二茶匙
, q" c' b7 d: G4 a1 X1 O+ Y
0 r2 D1 O+ o1 N! M( m$ y炸魚肉粉漿：" d$ m" X2 S. z- M5 T
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹( ]$ E+ d& L# ]; m
! J `; K9 ]; |
調味汁用料：0 T+ b1 J: A+ Y0 }5 o6 M
1~老抽二茶匙# h" w) \* M6 ^: H1 @4 H
2~浙醋二湯羹
* d/ m2 t _+ ^) V: P/ w3~糖一湯羹
% [. w+ D r& `1 w# y% X+ u4~古月粉少許
% j" v! R) \# z: M3 x* s+ {5~生粉一湯羹4 }0 f3 F6 y$ ]( g! M0 h$ y
6~上湯一杯+ i' Q2 R5 B- s
* a+ z' z7 {+ K9 h* l
製法:
' L' A5 y6 c6 W- Z' r) l
1 ?* Q* F8 b0 u2 H1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。1 q; y8 p x3 L: r5 H
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
) E: @. A8 n1 M2 k5 ]4 w6 F+ \/ E' d3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
" I. X- c* x! `! B4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
& r2 W- \( O( ~# }/ r5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
! X1 k. x' N( h b6 C, R' R5 u+ R# S$ k/ Z, D
難度: 頗難, q. |. P7 \8 G1 o, |7 L
~~~~~~~~~# v. l' D. I& e& ^" l* i
9 h* D% M4 r; c4 E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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