啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
: ~7 j2 j" E! Y8 t2 P4 v8 }: }香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：: q/ s* N) f5 x
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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2 e( ^/ q# h4 i0 F, e+ x•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：7 x4 B2 R  I' r
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: L2 ^" {7 H; |6 K- }) Y8 c# q一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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+ V% A7 v9 E0 @. _什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif4 Q, m  i1 l7 t. J( ^: q
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, X! v4 \! Z4 a2 a2 e新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。( ?6 q8 j2 W; x1 A- [) e
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水果選購重要指標 " t9 x* I. S2 n

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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/ x( `+ J2 L, u( p•果形：, _. K: R4 h/ Y4 b
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& k" G7 y8 T2 ?/ s; x. `  ~每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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/ D7 {- ]6 i& c  q( u•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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* l- S* ^8 ^& _, z　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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1 q$ q! z1 {+ Q- L; z* ?　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 $ Y% q7 q- y1 m& D
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如何判斷水果成熟的象徵
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  o- {9 f: E) |•香氣# U& g+ O- N3 d: v

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3 w' n' w& H4 Z* E$ f3 n; a水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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/ y. V3 S& h4 y) V* ^7 e  V•果色
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# D% H1 X0 C5 |% E未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。6 u3 P5 j6 {3 N& j5 k) h' Q* f! }

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! `9 t& i  N; n! L風味是決定水果品質的關鍵 ! E9 w  V! n. O
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* I3 B! h, U) r" q! A　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 2 y$ g  K# d5 P3 [% O

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。/ x0 l2 n' _- I# V( r) {* _5 ~
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。# p3 o; m) l  o' O3 n$ P- O

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" m1 x0 Q3 y: ~3 K7 k1 \柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。3 `% V3 N% @% e  n+ e' Y2 O0 F

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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4 v, }4 k# @. ]6 R& A鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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. Q/ s# K- `( j2 l2 ~2 z5 V泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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2 F: ^- c) d' z2 ?0 l西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 * X* I+ c% L4 G2 E7 N1 r

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% }  H4 f+ f2 T4 m4 Z; n. \6 z購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 " }; e" d( A6 p4 M/ L$ U" |

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/ f1 Z) I8 `, y* a6 c* m檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 " x) D) X% \1 z% ~2 D( r

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; V6 D' a. f, ?5 O+ f. I. {香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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+ s# z; m4 K) O7 j6 Z  `" z楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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( H3 Z: x+ y* o8 |龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 8 w% g/ C5 W- A
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7 N7 e, f# s" t  P/ |/ n芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。! }% a& ?9 P) t" W! v  U& ^
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 ( R" Z. a9 @- n$ D) s6 N

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。5 ]$ V) M/ Y3 t. t( n7 w; c0 j: m

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 4 n$ N( Q! L6 N  _

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1 s3 d8 a, U5 O- P" Q0 d. D奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ) v: b- N" {! @0 U+ `( v6 h

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。0 R+ b0 _" @1 o; X$ S! ^0 ^8 V
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; e" e- x" }6 A  J, a1 o: y0 \2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。. |, L; v$ \1 \  d5 t) B; x
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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/ c8 _5 v# ?7 i5 Q- F4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。' M5 K$ a" _3 E$ o+ K: e- d

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( A% y: B6 r% y: u1 y& Y! O2 O5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。) i8 i7 Y5 W1 E+ t; f9 V* ^" L
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( v( t7 [/ W' d. r: G* K7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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- L' d2 A+ z$ y/ {. B8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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. b0 t; k. {: J* W) K+ }8 y" b- ~9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。+ a  G3 v. b# S) H1 s

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水果保存方式 + c1 g" i! Y# T

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* {. X* U( l! H! w. Q) T) f1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。' s) C! I/ t( a* }; s

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* M5 S7 s+ O0 v* E( Q( }/ V2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。   I! A/ C+ V* `3 z* B$ Q- T

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- R! d% r5 F) K& S) p哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式- J8 j7 T$ J# l

% d; W7 m$ M. v" @% o# d　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ! d) V( P$ g) C0 }6 U$ |' R& T
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" t. p, W8 L# U0 m; f  e( @鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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; r5 z; u+ J, c* _0 _削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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) [9 Z6 v4 Z( V0 m+ ]6 j: X: k. X9 X用嗅覺# o( P5 T: u) T+ J( }2 S  u

" Q' T( i+ [1 q% a# E- l散發香甜氣味，就是甜橙
& r+ x/ _9 A) m* u% c% M# k* r% i7 t9 d" j) k, l& C/ @6 |

% z' E1 R- H; |5 I8 D7 s. R4 r6 o1 k' U) h; y1 P6 G
用觸覺6 e& ?; c' v. |% _6 a: F9 _+ @
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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用視覺4 ^1 M' N+ T: C! y4 G8 u3 l0 e1 g
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好9 w+ p9 E; h2 N+ ~7 O

' G; X5 m' I0 B6 |6 d0 f# Q9 g& X1 o2 ^# c( [
; c$ U, q. P( C8 X8 Q
看外型1 D4 m: J! a9 B9 |- J8 o, A) q0 |2 Z

; H$ K0 Q' |; \3 G圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。; k& H4 Y0 s2 m
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5 F' t3 l/ _! S' a0 X5 [1 V用感覺$ b" R0 i7 [. z% ~( l, n

4 E& }0 [9 i9 B. L輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少+ S  E; v+ i3 v: V- n' b  C
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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; X+ x) E% |& Q) X+ v例如 :, t. j( V, j* b* l" w9 o

' [5 W' e7 Y7 \' {' f4 T5 i5 N5 G1.蘋果
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4 p& w% ?; ]: C- n$ c* \要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。  j# _1 ~1 o  }1 ?6 t9 _) Y9 W

7 W8 V1 c  X8 _. b/ h2.西瓜. j" W& S0 [# S* i$ J, Z* G0 x

& Q2 m' S/ Z- ?! @0 y8 t拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。0 p, U9 X2 i5 l6 f3 j$ W
: n2 @  v; g$ L9 J- B/ e
3.蜜瓜／木瓜
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! K1 k8 p1 m7 b  |用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
, n! v- @- y$ j2 u) |頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
( G' B: R, m4 `  }- }5 ^# A" y! F$ ^! z7 C( G$ N9 V5 Q
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
8 B9 |  r' h; X1 p% M. a0 x若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 * ^  g- C  q9 h- q$ ~
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la