啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
4 c( w* H0 O" a" {# F香港人應該要注重下食生果6 G* s3 s. B4 Q4 h9 y
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2 m% m, K- q% U　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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5 K0 M9 ^! H$ P* g/ l•瞭解水果產期、產地：' T. W% M5 Y; t8 x

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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 7 ?( }' `+ @* K
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•注意新鮮度、成熟度：2 U9 A3 b3 o' c0 D, ?
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ) a) Y8 F+ c8 ?% `/ a* _

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: N# U8 d: S- O+ a6 o9 a- {0 W•認識水果成熟的特徵：7 R5 v1 R5 O- ?6 |2 {
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4 f% T& Z" W! h; V4 X% O* e4 P4 v! R一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif" s. @8 D4 j& X$ c2 [6 U- J

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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$ t8 ]5 H4 z* X% J  F+ v　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。' p2 \" u, L% U- t# l7 L
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' `3 q0 o2 T& ]( T' z8 w水果選購重要指標 8 V+ m0 a0 v) @8 Y7 Z# q) p4 G- v

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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, j- b7 ]- @# [+ \+ G& E$ x# g•果形：
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3 `, k  ~3 ^* V; d( D- n5 Q每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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( b! V+ f. P& ~$ R# c, K$ B•硬度：8 l! S, f( g' r; O$ x, `9 |& ?2 d, Z

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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/ {( e$ Q( b3 t5 }, d5 {2 s& q水果也有天然保護膜   y% ^4 E4 ]1 t
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- {: n. V# c+ e5 A　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ; l: R  Z  P' l: u
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3 j3 N" b- [  x5 u" U, J如何判斷水果成熟的象徵 ! _; t8 c0 R" X' _) c) a& g. U
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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% M& s# [) F1 t1 p; I* e; r& F風味是決定水果品質的關鍵 5 i, Y1 E0 r- j0 a9 d

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 5 m) G- ?. B) k6 q/ F& m% ?% L
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。: p2 i$ U: h) U' w# }* P

& K, w% m* u8 Q+ c0 N[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。1 X& E6 A9 T. Q- z- m( z9 h) C

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。4 I' K* [( I$ ?! x6 M2 ^, e2 F

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8 L; g0 _( X: u1 A- _6 x' ~桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 / h. {9 ]; P4 O$ V
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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  n( {2 S  A8 Z& E西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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2 B7 _1 P- ?) }) u5 F% Z4 s6 n華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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( l" c7 W& I7 u% q6 b- `) f購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 " S$ h5 p6 b+ x" I
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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% B0 _3 n8 l- S6 E- S. q香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 & i2 ]. s( r0 i& Z- w) @# ?7 c6 c. q- \
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& ]! ~3 m4 T, b/ h+ z% f新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。! d9 s" O* u1 A; t
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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1 Y$ N7 }2 v- h. r" M6 ~$ D- S+ E9 l龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。$ r; K; J6 q) B7 |5 ?; F: `
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- b7 T# U# z7 Q荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 4 w+ O) k0 w, x; }) v2 E9 m
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0 t2 c' s, h5 a6 D芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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6 |+ V! H0 U2 ?$ d" ]' F% I葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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, r( r( `* g7 t8 E$ k% l9 \" O, T蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。' A" J- O. k1 l$ Z
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 * y3 j) C& W5 k/ B2 n- z3 E
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6 i( d3 ?, i  b1 z* m車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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+ d* t3 ]+ K) T+ B# Z奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 - p. T6 }& w( q

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1 \! B. R# U  v6 W  {7 J( ^士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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6 W/ N# G' C* g0 O6 k& |1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。( z' Z$ O9 }7 F* O8 N0 V. [7 B

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; I0 `4 T) @8 d1 B9 q+ l' E2 |2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。; }+ P; Q; v" T( w

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。# A! n* g; u! l& _  ^
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& O- n1 q7 V4 ]! ^! r) W' H" J* ^2 Q' g5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ( j/ t$ B9 c8 y5 W* h: c& V

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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。& f/ y' v( E" V  O; D

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。/ b- A( z( s+ a
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。8 [* e/ j) y+ R; [* n; p
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水果保存方式 6 S5 \0 z/ H, U4 P$ ^

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。1 E; U- u, f8 Q/ w4 a
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1 K( U: \; F* N5 w3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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! F  I% Z2 C5 ^/ ^* J3 V哈密瓜食用方式實際操作 ; c6 ?7 T) }: d# Y; ?
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。# p- v; z+ ?; V; Y! B1 f( b1 |! u( F

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處理方式
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6 t% b/ z8 H6 o( \　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺, u. f& p: a1 \2 }5 j( q0 Q
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散發香甜氣味，就是甜橙! o" Y& ?" x- g1 C  W( P# \# a
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* G  B. r0 B; o- v+ B用觸覺
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1 e! B( M4 g) u& O甜橙外皮有糖份，有粘手感覺, i9 t! `3 x: X# o2 J

1 V. M1 D, i4 I0 K" U  d- d" Q# _
& W6 {# ?7 k$ S: a3 j, u% H
) ?4 R7 H* F' F) i, h用視覺) j$ U4 I" V1 Q! Z

+ v( N: l  ?# Y& v% k外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好3 V  l  Y+ O( l5 ^$ J# ?& Q7 w" q

# G5 V: O# g% N1 H5 E: B9 S' ~3 z4 H8 \4 n  V  d; U4 ]" C

3 Q9 b7 _9 ^0 u9 O9 G1 ?! m- ^2 e7 E看外型) j* }$ u/ n; n; e2 J0 h/ X, I

( ]6 @* E6 {  V! F圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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  v" a. z6 V) k  |! i' s8 y4 x, Z; a- k9 W6 |7 y5 W: o5 A6 I, Q
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用感覺& v- V! p; N9 `: |" w% N# L, g
( v# ?% U5 \" y# k4 L. r* P2 _8 I9 Q
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少; s! w" K5 A) l0 v( d0 p
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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. b1 t, l$ ^" w# E+ |, _' p- R靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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) N1 k- J5 v, {7 r& U例如 :
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1.蘋果: \6 \( ^6 R2 r8 d& o& ^& V9 Q

; C, b/ |; e0 i要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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* S& F) L) t, C# `; z2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。/ A7 Q$ U# T" K

2 C6 o/ Z2 h2 K& L& i  Z3.蜜瓜／木瓜& ^! E4 l- r. {& r. p3 p% \

+ c( Z' L& K! C1 Z0 `用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
: M/ _3 k$ [3 l7 c7 T7 N7 K頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 $ a; T- w  y3 e4 F" c
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
1 f0 ~4 _) P/ h- y* D7 ^若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
' x$ e, h/ ^+ O3 H頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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6 F( j/ M0 k' S; V4 C' G靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

% e- q# Q5 c  w  G5 g. N. @* ]! D人地當你係熟客既就唔同ga la