啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
' u. [6 u5 y* ]0 r& K香港人應該要注重下食生果) V* V4 |- t# D/ V; a# z3 B
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! z6 N" A9 U7 Z# R　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： # ?  N4 v# G) v' `+ K
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- u: o; C: V9 \. _& I9 \+ w' i•瞭解水果產期、產地：  M5 z6 E2 h; R
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5 f. W6 i, }* k4 _5 m4 [' ?  K知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 0 C. ]2 P4 F# X' ]; B1 w9 U$ \1 {

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9 c  w/ A, e2 {1 f( x# T6 M- t•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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7 l6 j8 @6 `8 c•認識水果成熟的特徵：8 p9 |5 Q9 ~9 i7 ]) B& s  @
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4 H" f$ h9 X( D7 T: y: G一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。' e( ?) ^/ x7 m- n( @
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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. H0 }5 p8 M! {新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。' _4 x, r; t8 J3 O
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1 _# \7 m4 o" e水果選購重要指標   a/ f6 @/ e/ o) J
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7 g& t) I/ ]& u; A& u2 h: ]　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ; g$ G9 a# M7 m9 l4 w
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4 d% ]3 s1 F3 Y2 o9 v- `% x•硬度：
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# e4 Q, F) P( w) _& ~水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 . E' c9 a* h8 w) o; ^1 w1 b
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3 b, P' }' [% m" M! q6 f% t　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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0 K0 e" n( S' ]/ Q) i7 @　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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! R% b+ K) U6 F0 a+ Z( ]如何判斷水果成熟的象徵   {  N5 q3 Q0 H6 e* M
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) B# D- l3 R1 B6 C/ T•香氣
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5 K$ B$ m1 [0 E水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 0 P8 O5 Z; o4 N. i0 ^1 \
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, K1 Y/ A" L5 r* ?. f3 C$ k•果色: X0 |! F7 u( D; G

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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。: b; D+ w5 m0 C4 ^7 R, G
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風味是決定水果品質的關鍵 , ?/ B; t$ v! p7 r1 C+ b

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 9 k$ h1 q( S" H
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: `! m  V* S+ C: q# e: {, u( c　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。( Y8 Q6 o0 N% Q& _; o+ Y

# [5 s2 M) ]3 V% y/ H[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。9 l$ L) E1 n* f
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。5 ~" t1 B& S4 F" q% S" ?

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* D/ `4 x' q2 |% H6 r. ^鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 . B* k$ |/ D& j1 L3 ?
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7 q$ ^' y& e! ~" G+ }" b泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 , z; X5 z( d- T

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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2 h1 V' `' `& Y) e7 a1 O; u# F購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 ) d- S! {' }: v. Y
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 : y8 u" x' B. `+ @) a

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9 r, T9 K+ z! R. A- M香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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) J7 ^" u# n6 P+ p; Q新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。   P# k+ W6 z. P$ K% L

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" T' J8 H8 d3 e4 P, B龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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0 F: h7 W" ]& y; ^  ]荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ! ]  d, t' L9 G! O( H

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  m5 n+ L/ {7 B, g1 p9 J" z芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。8 {: {# k: D3 O! D, |
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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$ ?% L" o& t7 y7 c% S- n蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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! Y& L7 w4 B' O5 G哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 6 ^8 D1 X8 Y! P' |4 m

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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 - A) ?+ A7 `, h' x: ^

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: c* H# c0 U5 i9 n奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 3 Q3 V' ~8 V7 _& M3 D
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7 V2 O1 B: A+ s8 f士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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8 E. ^5 p* `+ {* x5 c4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。5 I! J% \# ]! n" ^! J3 @1 f
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ' @* B1 y" c$ q

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% X2 Z8 {0 k# c% [6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。- K2 y+ }" R  Y* O+ a% F' V5 Z- w1 b
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) A6 [0 @/ O/ T7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。" \6 [$ ~6 [7 @* d6 ^% Y

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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  }/ V% y' e' i+ b+ b3 B9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 / _" w7 S0 _  x. [' i% K

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。; \) U* g7 i. g. x
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# W4 d9 p* O& j$ i( q- |2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 : Y9 I9 S7 I! l

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式" f! @, b* V0 P( s" W* b% K

" b/ a: ^% Z2 i8 i" T9 {　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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( j1 u( r9 `, R; f鳳梨食用方式實際操作
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1 d/ W% D1 k9 E9 D* D3 u4 V; I好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 4 C$ i8 N3 `6 I  v' o/ B5 Y' E

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$ U3 S0 P2 W" y% v$ R3 S' Q) j8 ~削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙6 O& g3 a1 e( S; s7 F# \/ n* J% i
. y' L* T3 e6 W5 e4 Z2 j. D" u; h
用嗅覺
, f/ d0 D0 @" \/ B0 u& }, o! f( o
! w" ]4 K8 B* f散發香甜氣味，就是甜橙
' w! y, X& D5 f; M' V! l+ u1 |. i2 C3 A
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用觸覺
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" w" ~! F7 @3 Y0 ~4 M/ h甜橙外皮有糖份，有粘手感覺7 f- M) N5 K0 s! K9 h" u" S; ^
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! B- y0 x- J! r. w' u0 c用視覺$ \0 i* A1 V% n6 {: T

/ Y" {3 Z* E# C# U外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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8 d) Q5 [; E( l$ ]0 D) K! K2 f$ Z3 q7 i! j1 H; e+ ~

) ]" @" i- X7 t0 Q* l6 c; h4 {看外型# c2 R7 X6 W. M2 z
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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用感覺- y4 ~2 v9 V: P8 u' L

5 Z2 t& G+ n' D9 S  I輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 # f9 ~( v6 n6 \( I1 B  r

7 k9 }4 {1 w* P4 O! x1 d' X5 h靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。8 h4 g: W' s) g

- L: E, W' d  k例如 :
  a9 ^) g5 a* b9 w# g/ W6 c1 h3 m4 h0 G$ \; l! ?' z1 [
1.蘋果' r" s. {+ \6 `+ K

' N- H, O1 m8 j  l! K( v1 l, R要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。/ F  Q# l' o0 \; X8 X. P

, u9 ~- e4 u, |) l% f$ g2.西瓜  Y/ a* v0 t! A+ H" Z2 ~

% E7 e* M' T7 R: |, B: w' H拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
% q- I$ Z& H& R) X. E( f) t) f3 O% B- m1 z
3.蜜瓜／木瓜7 [) u& c" ~: l
4 g/ M) t* Q  I0 j% U* y5 u- K
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
3 X9 L/ r; V! w* F( L) V頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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- Z1 b+ x2 A4 ^% w, E靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif% P( |9 N6 B: W4 S0 C, w- c
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ' f/ I, z" r! F3 `! @
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la