啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~' t* K  z, ^5 |" z
香港人應該要注重下食生果+ J, j5 l: q" e9 A% N

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: W% C. _: J) _# r( H+ _　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： % y+ K  W' s* z( ^# O$ G) d3 i6 }" a7 a

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* T7 J9 i# P5 f$ p* i" j•瞭解水果產期、產地：) W! L& P* A  g3 K1 J1 W' s% j* r

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7 C3 w5 J* j% o8 E知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 3 m9 u$ c) V0 q# o% L) G+ d: m
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5 h$ k  J- v% {0 w•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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4 A! Y: B5 ~2 V8 F0 U% Y, x•認識水果成熟的特徵：
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  w) p1 E9 q% i' P8 ^一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。! O9 [5 d5 d; s9 g& |

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif& T% u. y$ J+ ^2 E) z

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 7 G9 N+ V4 ~. W  r) p  p3 {

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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: O: a; G) H$ g3 L水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 / y( K0 v9 a0 ?
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•果形：# E% s7 ^4 s# R' T7 o0 t/ a

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1 K; N) V+ X; F: h每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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, z2 G7 r' ?0 p( x8 c•硬度：
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% n9 D3 f; [0 l水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。( J; d5 G* M4 p
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) {- x5 ]- L8 \2 z* m水果也有天然保護膜 7 O5 V/ [0 s. R- l1 @3 @
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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4 w/ f/ U# N" P　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 * I) A( j; g3 F7 T$ ^1 B

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: P7 D. u! j5 b6 `: M1 f' h如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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8 A, t! t6 z5 @6 t' I& {4 ~水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 / D7 i: p+ U& Y" Q: F( m2 N: {
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2 l5 f4 q' x1 D# K•果色! L5 M/ l% E/ T3 |/ u
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: R; ?5 `% e3 Z, q% [0 {  h未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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* I; u* X6 E9 e! B! M9 I. B* Z風味是決定水果品質的關鍵
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. c# s+ v* ?4 e" ^+ P* F$ W　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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  z+ s% z& E% }$ v5 U- I* P4 p1 G　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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/ @" @, ~1 D5 m& t柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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* C9 k% d1 h3 o! W- y桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 - p! g3 v; w8 t0 B4 M4 f& h

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 8 I" v5 P' E' q8 h4 i, @6 ?! C: H

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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- m1 ]! g& M6 z' @# D購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 - R9 k1 S- U- ?' U! p: q
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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% [) T9 p% S; Q7 Y9 c香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。! [7 p. j2 j1 y2 P
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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! R3 f% g* O  j$ ~5 U* S龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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! @  m, ?, U7 m: n# d7 H$ J3 t荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 8 u+ w+ X7 l/ v. I% F

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: A9 n( T! P& \5 r8 N「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。   j& h7 j% b8 Z2 e0 q4 k

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。$ C; ?3 Z! M& A# B0 p9 l% B

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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' L5 ^/ V- I3 N- m0 y+ Y9 J車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 : @" P+ M+ {. {0 C& C9 Z
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 . e5 B0 M5 u4 e/ K  m

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" t# f% v" y8 f' F) y. ~. [士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： + Y+ `9 p* T, ^5 b. n! D# l
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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: t  k8 O7 a# Z. g, q4 N# g2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。. E3 j9 h. c0 C
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。" i6 W# O; v. f/ Y( M$ ?6 F8 K

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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 $ M1 }' Z" _' P

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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。9 d4 o9 c3 L  O1 y, P1 z

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。# @5 i; I# g0 I* U) \

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- X. `" Y6 ^! N8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。# s$ U: V$ G# E# E: U
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 5 V2 V# I1 N" }, |
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8 `& J8 s4 \5 H$ L5 R1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。% H0 D* o8 h3 o0 m9 d

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。0 @5 b8 T1 k- M! @1 A* I

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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$ S0 p. ]% J) f* U$ E) s5 }1 w　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。/ l% a/ ?5 G# V* b) [9 g8 U

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( S0 x  ^3 f( N: ]6 `7 H處理方式6 t) b& Q$ K7 w" r, f

* Z6 r4 o, x* G2 @- W- z1 x　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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* W! L. ?) B' O, i0 X0 j  c* T$ ^- ]8 t5 V9 a

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鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙: G6 d' _/ G# Y6 c- F

; ~/ }+ u2 H$ q6 ^$ o% O) r用嗅覺* R7 i4 T$ l) k2 p
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散發香甜氣味，就是甜橙3 z8 \2 w9 ~. x
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) ]& A, J+ E3 I) H, X

4 t* X" g0 [) g/ K% ~# {* s: B用觸覺4 H: Z' n: _1 \# O6 A8 h* ~2 Q! y
1 Q% Y& @8 U: x1 R
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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7 i: M7 \/ ]( f+ }1 s
  F% f" j( E/ m/ v. ?9 Z
) q$ {4 T- E1 G. h4 i用視覺
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+ H6 R3 r& K2 e% r7 N外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好4 g8 t' t1 _; X7 c/ U: D# l

5 E6 M, f. t# [5 i; d3 n3 K) y6 O0 j$ C

( Q$ X5 d% a: B& U2 S看外型
1 K: n0 f8 c$ X- H
4 S' e& N/ l1 z: V( o  r圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。; r! y" c; u7 g& [( M6 |
# p" p2 g. o# |, Q; M

; `% g: \9 E( N' _2 j  `* D0 }! v: B  ?( S. K
用感覺! E/ A7 S% ~! N" t5 J) x: K0 a

4 Z5 }* z# Z" r& Q# w# _4 ^& {輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少1 {: t1 @; c5 G. ]" b
$ L1 C% A/ L9 L3 b( \2 N' k
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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+ U/ f( e9 g& v: A靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
: A7 z; T7 ?" V$ u# Q; C0 @1 h
- G# i1 y$ [% |例如 :
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1.蘋果/ C7 j: \) Q0 A3 w/ r/ Q# U4 H# N

$ E' W$ q& N1 ?5 y要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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  t) b% j8 Z8 W, b$ G& j) X2.西瓜
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1 p; _( @6 u7 a# o' q' k+ c拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。& m0 |) ^$ t6 e0 W7 e+ R1 R5 C+ Z
, z# ~5 ]. d' v& o- o' M% V
3.蜜瓜／木瓜
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1 L- b2 [$ s! p( @  m用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
0 b" r; x: M- U: Z6 L' S% `頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 0 `' O) [* X# \: |% z
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif& I# o1 R, H% [& U, K; s" l
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
5 b- w, C0 \9 o0 k" ~# u頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la