啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
# N" ]9 \# X: d4 w- w4 v7 I香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 0 A. ]  f9 c# q( A3 E

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% j$ B- p9 ^2 g- E•瞭解水果產期、產地：( `. Z5 k: L1 t  [4 r. ?" P" r  U6 d

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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：* k& _' L, J# w8 M& D' Y

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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+ Z0 A% \6 H# C! n•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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7 l/ L/ A' x, q) f什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif9 j3 J9 p' s' L8 N* P5 G
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5 H: D" i7 \; O2 m+ m8 E新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ( J& P, Y! E, n" e3 J

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& d0 M: P8 s3 @! e) t( o　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標
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  p0 V# {# q7 ^- C: _　　果形和硬度為選購水果的重要指標 : b* c) H& y. J- P6 \( q

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( K% O. e9 v3 ^- g0 }) I: i, F8 H•果形：# H. F0 A9 j1 p$ q

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4 S; M" [' w4 F& @每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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1 Y' R/ M2 s. w. E水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。( d+ n9 R- C9 @1 c
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水果也有天然保護膜 % w/ j/ M, t1 }

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 5 ~  Z  m/ m, p

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ) l2 x' B9 C/ L' ~

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如何判斷水果成熟的象徵 3 g$ d) ]$ b# i3 n

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•香氣! ?9 d) W; r) h% f: R1 Y6 A

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! w% U" {4 ?" g水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。. G. e$ @, M! r9 I6 V% |0 _
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風味是決定水果品質的關鍵 # X( N0 T* i) [; Z
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: G! [. G. A1 Q! M& f8 h9 T* c　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。+ e2 D" y% }8 J( a0 I6 {; F

* f7 A, m+ D5 ]6 Q+ o' V/ A[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。1 g5 w6 K- P/ M3 V3 j
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。, s, R; m& N  A2 ~% b2 r
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. [& P8 S9 A* v  r' V% V0 W鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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* m5 ^; F  G- S  H4 P1 }2 S, i9 c' q' P西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 0 h4 h( b! d+ d$ k
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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* E) L( ?  r) X9 P. p購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 8 w7 N3 C  E' c

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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" ^% p% a8 j# x1 f+ H% v新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。3 K: W; S- ~- r4 }: x6 K" g( h# B' o

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3 I6 T& E! A( R0 @( F楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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0 U( ]6 z2 \: ?# p4 K' b- t「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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$ W' B" C/ v! T9 u! a# y蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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$ `3 y9 L, b& ~9 e! d木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。* u' m( h' u6 w) Z& N- i: T1 i

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ! g4 y# l, x1 c. L
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 + ^$ A; m1 t4 ^4 ^0 `
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ( z: ^/ z! x' i. V7 Q' @
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9 M) b, S7 d1 r& j* c士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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0 Q2 t; o/ S4 f; @' e1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。- _1 ?' Z) J' \4 D6 W" d0 G3 V

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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8 a- x+ ^7 P9 }$ p  E3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。: F; U( _& v1 y6 z5 t0 S/ P$ M/ i

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* {/ M- h6 K6 f6 p/ @6 U6 s4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。  v- ?2 \+ B) o( v" N
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- V" S8 s0 _7 h- B. F5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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3 N6 a/ f: H0 w2 Q$ @5 C* p6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。. l$ I  L; `6 }& S! S
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。% ]9 J2 C5 O: A* e
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2 J% }9 o# D  c5 z2 J8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。+ n9 d6 S2 @6 q! Q4 C

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水果保存方式
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8 c* f+ Q: }$ g3 b/ w! y1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。- m0 q: }8 `9 Q

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。, T6 L8 w( X) ?

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 - N: ?; x+ l# p
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哈密瓜食用方式實際操作 8 `6 u9 t* S; \* u# @0 g6 ^! ?
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! W! c. q1 n0 t1 O, ^2 M3 G* x　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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4 K2 h, v7 W7 a+ p處理方式
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6 [9 ]" T# Y8 S* m! ~　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 2 M$ q8 Q- d! R. B% R4 }& C

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0 O" I+ }& l- [' S; P/ D! ^# \鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 % D8 {# g/ @; W" ?
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5 C2 y, Y5 z' t  d. I削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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) E5 F9 x9 z3 A4 g用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙
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1 z1 u1 {7 j6 _3 H- D
8 C" h/ \. v) S8 K* k2 K: G8 N
% _: J' U& M- K" W9 C! N( k用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺, G0 `7 `: {( t
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" o2 x4 ~7 H8 f$ a- K3 }# c* V
; W' A" Y! w2 G5 E
用視覺; g8 p( R0 c2 H

2 M8 l8 H$ ?" N. d: ]) R外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
) U0 p' o2 G) V1 T2 q: G4 }
! K' j" m& K8 Q% m* m2 w0 ?
) o3 i, ^8 {7 i0 |% k4 |7 f9 U4 k
8 a, m* B+ G- s% n看外型
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2 Q1 y& T9 N7 y) V圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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. i; z9 U$ Z4 [+ T# k) Y用感覺& p0 K4 T2 l  A5 ]( d8 B! R
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
: N: [; q$ ^$ V; S
& N% @9 _+ I2 W; N7 f重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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+ p( g# m/ y9 p( m靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。. H7 ~- f3 `4 j, D) N" [% M

8 }% m# _. g5 j! d$ H! I例如 :
0 x: ]. U) U& n4 s% G: O/ B  V, d" |/ D6 Z
1.蘋果& A4 S, B  N  }0 y* b7 B
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。' K/ x8 d; P+ c! j) b, `; R
1 H3 b' n! u0 T
2.西瓜$ B7 p% t. ^. ]  [

. P$ V: Z" y: r* E拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。' ?( ^# h% [; Y2 |. _) y

- _6 T& p0 Z* H3.蜜瓜／木瓜; Y8 [7 N0 [4 H9 f# x

0 V6 E, l5 D+ b2 J1 s+ O; C用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 2 j+ ~6 ?9 D7 r5 ~& L
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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' O; o  j1 e6 p) d3 t/ r' ?靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif! a. G& N! ~/ t! W  c/ ~: Y
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
3 f4 o' J: [' D頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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( H. C: W; r1 ]. {! D5 t靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la