啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~/ @! }7 n$ e- Y7 ~
香港人應該要注重下食生果  q3 e- e9 k( j0 v

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：0 V, ~& w$ O% r/ D6 U3 J

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( S3 ]( @/ {6 q2 X知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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' f/ p2 a' ~1 d& `/ N6 z# H•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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- H6 L# N2 [! i% ?( Z' U* J1 X( y•認識水果成熟的特徵：) L( s5 `6 a+ [7 @0 X, |  u. U
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! a- ], h9 y, _- l3 u一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif8 @- v% w4 q  p: w0 \9 p

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 1 @2 M' u" C1 b  j( f/ \/ k
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。) t5 M0 c2 G6 ^: v+ a8 d5 H

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1 @& O3 [4 l. F3 U: j: M水果選購重要指標 " b0 W$ H; o+ r( w% q5 U
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9 s7 \9 W3 d7 A  P5 M" ?　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ( h. e$ M6 ^1 x

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' F, e8 Q! {8 z% ]# i( S•果形：. e) i4 j# _' n. p2 H
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; Y* d' N! X6 D* y每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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& \1 _& H/ w6 x1 U7 \' L+ ^( L•硬度：7 H* q3 D* B, @/ q
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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; c: d7 w! I# C水果也有天然保護膜 / T4 a: m* Q0 N6 ^
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 6 a- @: J5 A8 p

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! @* o* j) W) N+ n8 S- m: I　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵 - c5 ^- z' }3 R

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: E' b0 u, z: h•香氣- A' S% q! @$ J+ o9 @. b3 a
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 ! e; f$ r/ R) w) Z9 G
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。3 R/ m! x3 g& `) q

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風味是決定水果品質的關鍵
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8 c2 o/ Q" t1 N& S8 e/ ?+ n9 F3 A　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 / Y& w6 [. R( K9 H" J* O
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。  h. ?! v( c, @

! S7 C0 n5 l8 {8 T[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。3 p6 T& {7 Q3 O2 P
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! T" M. J) a& S3 z2 s鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 ; o7 s6 p9 R; a, R1 S9 q
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ( j- v9 t* Z2 w0 {: v6 M' m
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 " q: w6 u: g4 W/ n

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 8 s- i* d9 J* w2 f5 J
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, p8 k: e; B/ u  C: U) |# G; k) a香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 : c% w$ a" m+ p8 P  p7 L

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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。" r; F+ r6 a8 `

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 $ W+ H5 l! X" V

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ' s# C# t! W; s7 b

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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 - h% z9 y% `/ U" _# E+ s9 J7 A9 F$ ?7 w

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4 P. E% b5 C9 V5 p, P; n「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ( A7 ]! q* @. `; h0 t5 E
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。   S  h5 H; o0 t% e5 e+ @, f

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。! {) _" S/ G0 K7 B/ d) r6 T! w
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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. J, h$ G' ^3 l; U9 M& I- n1 T; Y奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 * j; R% T2 Q; Z; N" Y' U

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* j' N$ U1 S  t" z( {' k3 Q士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ' C- ^& x3 q; w- b- N/ E" I  r
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' E" }) e4 |, `' e% o; J7 I) b4 \1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。5 V7 D+ l8 a9 r5 y  E* k' K
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。1 @9 g) f; {* p4 O
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2 Y! h% |; {8 M; w$ M3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。/ n- W5 e/ ~4 L6 o6 [
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 . K, U1 d- _; a  D' x4 E
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/ ]9 W+ k2 h! ~: A) a9 c6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。7 n" M- j7 }, W- p+ u
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% ]& y  ?: G0 j/ {! C水果保存方式 - z0 e* g% @/ T$ E

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。) C2 l7 G5 n4 Y. \5 O: B

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! b) ]! z$ F- K7 ~2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。8 q' e" p* \4 u/ O( N% J3 h; w
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2 [8 s9 V8 m4 p+ [3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 $ i0 \& ?; D) ~4 G7 c- c

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鳳梨食用方式實際操作 % g, }% {# h& C& ~, C; [; _! b7 o
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 - k7 a: g. M! g5 N6 b: ^: d

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙' Q% o0 r4 K. b) q' g: _  I

3 _2 [5 G+ G2 t4 u* e! ^$ r- k用嗅覺
' C- F0 ~# Y& V+ U; [$ c5 u, ^
7 h- Q6 J& a/ }8 p7 n; A! k; I! z散發香甜氣味，就是甜橙& H! h# a5 t2 w, F
" Q; }8 C: w% i) s" U

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用觸覺
; U/ J% U0 C* F6 a/ K" l% }5 n8 O( S3 F2 b
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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4 d$ j9 z7 H5 A  t6 D0 _- p5 E: ^" x

1 [/ n1 @: {! [' M$ a+ u& V用視覺
, m: j1 ^2 `3 U( M8 ?% U- e4 T0 |5 H' r; p2 {6 R- g' }6 A8 R
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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5 D7 q! h# l& q7 U0 j
, R: ?2 ]2 F# A$ j8 k  e
1 S' l9 Z& l" o$ r0 f, x看外型( i; B% q& ?5 c+ Z2 R( F" b" a( f- w2 {% h

' a4 n7 Z; K+ K& F. ^8 P8 s' q2 z圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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; i8 F: |, V' T) ]- c/ N- h3 S% `- [+ O! ?
5 F* ~) _' e% p: Z# Q& y1 o
用感覺' \, f8 x, V4 c( F% r
+ O, K& M1 ]- S" F$ Y- W
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
, m% L- r4 v( [( C  S. v; w1 {  t5 r: u5 ?9 E
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 . b0 F: w6 a8 u6 L

3 t+ i' }0 ^0 B" q1 H靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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. s6 z6 G; b3 ~0 l! f例如 :
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1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。' M# W: K0 y5 T4 l6 r1 q2 a9 V

' X6 A, ?, c3 [% H2.西瓜6 q2 ]. u+ {9 Y0 }

( ?# f1 P2 T: T4 g+ u拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。3 \! J( l% {- M# y

/ m) M1 }$ b# ~3.蜜瓜／木瓜3 ?* O3 ?0 }7 X4 @/ T; T
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 4 _( E/ ?7 q& ?) \8 R  Z
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ) ?* `/ s1 x: g' T' S

0 y6 v! Y! x8 s8 a5 T* s靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
- l9 ~4 O6 b) ~8 c) B若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ) z+ ^/ G9 e/ J* t0 l8 J) Y# I; ~
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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0 R7 J# M& F4 t1 c# O7 O& J& W. R靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

1 v& N, ^2 U" F, X& m人地當你係熟客既就唔同ga la