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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg' F6 }, G4 B |9 j1 ?
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。( q1 c+ ~6 ?7 C- T7 q& @! z
6 |: w- a) L& _/ h5 X
材料
* i4 }2 t% k) w7 Q$ ~ J
?! o8 N0 } E- d% A# N- `) p鯪魚一條約一斤" s3 d5 I- b, r% Y, t
枚肉四兩
7 N$ d, E2 V! C2 n" Q2 ]蝦四兩（去殼）
7 v2 w9 q$ Q# u: M& ?8 k8 o蔥花二湯羹
0 w) _* Q! e- w8 g& s馬蹄三粒剁成幼粒
$ Y' u0 l7 J4 j! { L9 b肥豬肉一兩
4 o( Z- G, @9 V' N冬菇五件' M8 f, b6 N3 J5 _
青椒一個
$ w: k: ~3 F( S7 s5 B0 A' }冬筍少許: ? F: x; \+ Y$ D4 U7 F
蒜二粒
" i7 [2 u3 Y# Y' H# {) b) s油鑊8 w3 x: T( i$ M) U! V% S. z4 ^
, Z7 T) j. l" V5 n4 _
調味:
: {# d$ h4 r; I# }/ b* S
4 d2 j/ k4 P- E: S- `% m! U( k枚肉蝦肉調味：
+ T8 V' P& g2 R+ G1~生抽二茶匙
5 Z& e% m: t/ Y0 v8 J- u! V2~生粉二茶匙8 p T. U2 L2 E" ~& v
4 A1 r2 W8 I4 b7 A7 h
炸魚肉粉漿：
0 M3 N0 u5 t T8 x, A0 o1~麵粉三湯羹加水兩湯羹0 s" c' r8 I7 o
/ f9 y8 A1 U( ]7 H, z% R調味汁用料：+ ?1 ?2 _0 P2 x# _: j# }( E
1~老抽二茶匙
! }6 q5 i2 f4 r5 D# o2~浙醋二湯羹& F2 m) T$ B; u7 z5 \( u" n8 f
3~糖一湯羹
- m) A7 F# I A$ [4~古月粉少許1 A1 j) U, D: i/ Q, c# d. J2 C
5~生粉一湯羹5 o u- K0 J8 H5 J' c
6~上湯一杯6 D) G! n; B& K, e
6 b7 z7 V6 B$ {* j
製法: * o! f1 y; T8 J2 h
/ a: Y3 O7 r. T8 `" N* R3 s1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。) K+ B4 i- f- Q! i# R
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。 I5 _2 C; a3 h" [
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
+ @2 N/ Y7 B; F1 f% l7 \ j4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
9 Y# L- Z& R- L: u5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。4 Y$ `6 t- E4 z' v& u# R: ^
/ X# m0 a! z8 w w2 e: y
難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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